8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Абхазская аджика рецепт на зиму


Аджика абхазская | Кулинарные рецепты

Абхазская аджика острая, ароматная и вкусная родом из Грузии и Абхазии. Она отлично подходит практически к любым блюдам, да и как ингредиент для маринадов она используется достаточно часто. Готовится она всегда без помидоров, только из острого и сладкого перцев, чеснока и пряных трав. Слово «аджика» в переводе с абхазского обозначает «соль».

Аджика абхазская

Распечатать рецепт

Порции Время подготовки
250 - 300 мл 5 минут
Время приготовления
10 минут
Порции Время подготовки
250 - 300 мл 5 минут
Время приготовления
10 минут
Аджика абхазская

Распечатать рецепт

Порции Время подготовки
250 - 300 мл 5 минут
Время приготовления
10 минут
Порции Время подготовки
250 - 300 мл 5 минут
Время приготовления
10 минут

Ингредиенты

  • 40 гр Перец острый сухой или 200 гр свежего
  • 10 гр Уцхо-сунели / Сенной пажитник молотый /
  • 10 зубчиков Чеснок или 10 гр сушеного
  • 1 пучок Кинза.
  • 10 гр Кориандр молотый
  • 10 гр Укроп сушёный
  • 30 гр Хмели-сунели
  • 2 ч.л. Соль
  • 150 мл Винный уксус 3% или больше
  • 10 гр Паприка молотая лучше копченая

Инструкции

  1. Если используете сухой острый перец, то его нужно наломать крупными кусками и залить кипятком на 20-30 минут. Затем воду слить, а куски перца выложить в ступку. Если вы используете свежий перец, то его нужно нарезать мелкими кусками.

  2. Со стеблей кинзы оборвать листья, чеснок очистить и нарезать пластинками. Добавить в ступку с перцем. Добавить 1 чайную ложку крупной соли и перемолоть все в гладкую однородную пасту.

  3. Все сухие компоненты и оставшуюся соль высыпать в одну ёмкость, добавить растертые чеснок с кинзой и острым перцем и тщательно перемешать.

  4. Постепенно добавлять винный 3-х процентный уксус и перемешивать. Винный уксус обычно продается 6%, так что можно просто разбавить его холодной кипяченой водой.

  5. Постепенно подливая уксус и перемешивая, довести аджику до консистенции густой пасты. Перемешивать нужно аккуратно и тщательно. Обычно это занимает около 10 минут.

  6. Все, абхазская аджика готова. Разложить в стерильные стеклянные банки с крышкой.

  7. Готовая аджика может храниться очень долго. Она достаточно острая, так что использовать ее нужно с осторожностью.

Примечания для рецепта

Фото: https://cookpad.com

Абхазская аджика - рецепты с фото на Повар.ру (20 рецептов аджики)

Аджика со сливами и помидорами 3.3

Это очень вкусный вид аджики, и сегодня я покажу, как приготовить такую закуску. Получается очень вкусно. Можно есть просто с хлебом. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 14.09.2015

Аджика "Кавказская" на зиму 4.1

Если вы готовы испытать по-настоящему обжигающий вкус такой закуски, тогда классический рецепт аджики "Кавказской" на зиму специально для вас. Этот вариант только для настоящих ценителей острого. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 30.09.2015

Аджика свежая 3.8

Нет ничего вкуснее, чем аджика, приготовленная собственноручно! Ароматная, сочная, в меру жгучая и сладкая закуска станет незаменимой на любом столе. Открыл баночку в любой момент — и наслаждаешься! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 30.09.2015

Аджика без хрена на зиму 3.7

Аджику все готовят по-разному: кто-то предпочитает с яблоками, а кто-то с морковью. Я готовлю аджику из помидоров, перца и чеснока, не добавляя в нее хрен. Получается очень пикантная закуска на зиму! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 07.09.2015

Аджика на зиму 3.6

Нет вкуснее закуски, чем ароматная и пикантная аджика, ее можно добавить к мясу или рыбе, использовать как основу для приготовления различных соусов или даже просто намазать аджику на кусочек хлеба. ...далее

Добавил: Dashuta 13.08.2014

Аджика сухая 4.7

У этой замечательной приправы есть масса преимуществ, ее, как и обычную аджику, можно использовать для приготовления различных блюд из мяса и рыбы, а вот хранится аджика в сухом виде гораздо дольше. ...далее

Добавил: Dashuta 01.09.2014

Аджика без варки 4.4

Как оказалось, приготовить такую ароматную кавказскую приправу совсем несложно, так что если вам интересно, как это сделать, в этом рецепте вы найдете всю необходимую вам информацию. ...далее

Добавил: Dashuta 21.08.2014

Аджика с хреном и помидорами 4.6

Если вам нужна аджика, которая будет храниться всю зиму и дольше, воспользуйтесь данным рецептом. Закуска получается насыщенной, в меру острой и очень вкусной. Идеальное дополнение к гарнирам! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 24.10.2015

Аджика с орехами 4.5

Моя любимая аджика - это аджика с орехами. Если в эту традиционную кавказскую приправу не добавить орехов, она и названия аджика не заслуживает. Настоящая аджика обязательно должна быть с орехами. ...далее

Добавил: Denys 27.05.2014

Аджика из помидоров без перца на зиму 5.0

Аджика – изумительная ароматная приправа, способная взбудоражить аппетит и придать нотку пикантности самым разнообразным блюдам. Традиционные цвета аджики – красный и зеленый. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 24.02.2016

Аджика из острого перца на зиму 3.6

Признаться, я долгое время путалась в ингредиентах, из которых готовят аджику. То, что традиционная аджика делается из чили, узнала недавно. Вот, как приготовить аджику из острого перца на зиму. ...далее

Добавил: Маргарита 27.09.2016

Аджика настоящая (абхазский рецепт) 4.8

Этот рецепт понравится всем любителям острых соусов. Сегодня вы узнаете, как приготовить аджику настоящую. Вкус получается как у абхазской, особо острой аджики. Приступаем к приготовлению. ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 04.08.2018

Аджика с луком на зиму 3.7

Вашему вниманию - классический рецепт аджики с луком на зиму. Получается пикантная заготовка, а лук придает аппетитного аромата! так что советую приготовить - бюджетно, легко, а главное - вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 07.11.2014

Аджика домашняя 3.8

Это потрясающая, невероятно ароматная приправа идеально подойдет к любому блюду, она не только подчеркнет вкус мяса, птицы или рыбы, но и станет отличной пикантной закуской на праздничном столе. ...далее

Добавил: Dashuta 11.08.2014

Аджика грузинская 4.4

Эта пикантная грузинская приправа состоит из острого перца и чеснока с добавлением специй, она способна обычное блюдо вмиг сделать неповторимым и незабываемым, а вот приготовить ее не составит труда. ...далее

Добавил: Dashuta 12.08.2014

Абхазская аджика 4.8

Для того чтобы приготовить настоящую абхазскую аджику, нам понадобится острый стручковый перец, много чеснок, свежей зелени, специи и соль, соединив все это вместе, мы получим изумительную приправу. ...далее

Добавил: Dashuta 31.08.2014

Кавказская аджика 3.9

Такая аджика - одна из самых популярных приправ на Кавказе, ее добавляют к мясным, рыбным и овощным блюдам. Готовится она предельно просто и в этом рецепте я подробно расскажу вам, как ее сделать. ...далее

Добавил: Dashuta 02.10.2014

Аджика из помидоров и чеснока, без перца 4.3

Если задумали сделать аджику, и по каким-то причинам у вас нет болгарского перца, не спешите расстраиваться. Аджику можно готовить и без него. Конечно же, вкус будет отличаться, зато готовится проще. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 19.10.2015

Аджика "Амца" 4.3

Кто однажды пробовал абхазскую аджику, тот ее не спутает ни с чем. Вот и мне довелось отведать пикантной намазки. Я не удержалась и попросила рецепт. В долгий ящик откладывать не стала. Делюсь с вами! ...далее

Добавил: Кристина 03.09.2019

Зеленая аджика по-абхазски 5.0

Зеленая аджика по-абхазски — это острая закуска из зелени, грецких орехов и зеленого острого перца. Вкус получается очень яркий и насыщенный. ...далее

Добавил: Катерина 15.08.2020

Аджика абхазская, настоящая сырая аджика, рецепт приготовления

kerescan - Мар 22nd, 2015 Категории: Аджика, Соусы

Настоящая аджика, абхазская, делается из жгучего горького перца. Причем как из красного, уже дозревшего, так и из еще зеленого. Это, так называемая, сырая аджика, без варки. Аджика по-абхазски делается всей семье, т.к. эта заготовка на зиму имеет сезонный характер, а аджики в Абхазии принято готовить на зиму, по нашим меркам, очень много и одному человеку с этим не справиться. Абхазы очень гордятся своей аджикой и отстаивают свое авторство перед Грузией.

Для того чтобы приготовить этот рецепт абхазкой аджики нам потребуется:

перец жгучий — 30 крупны стручков;

чеснок — 1,5 головки;

соль должна быть не йодированная, может быть каменная или морская — 1,5-2 столовых ложки;

кориандр — 4 чайных ложки;

кумин (зира) — 2 чайных ложки;

семена укропа — 1 столовая ложка;

пажитник голубой — 2 столовые ложки.

И так, настоящая абхазская аджика (сырая), рецепт приготовления пошагово.

Моем и чистим жгучий перец от семечек и хвостиков.

Чеснок чистим и моем.

Почищенный перец, чеснок и соль перемалываем в блендере или мясорубке и пересыпаем в отдельную миску.

Кориандр и кумин (зиру)  прожариваем на сухой сковородке на слабом огне до тех пор пока не появится интенсивный аромат.

Пересыпаем в холодную посуду, т.к. в горячей сковородке пряности могут сгореть.

Добавляем семена укропа, пажитника и перемалываем все вместе на кофемолке 10-15 секунд. Помол должен получиться не сильно мелкий.  Если хотите, то можно эту процедуру сделать в обыкновенной ступке.

Перемолотые специи соединяем с перемолотыми жгучим перцем, чесноком и солью.

Перемешиваем до загустения.

Расфасовываем в заранее подготовленные баночки.

Закрываем крышками.

Аджика абхазская, настоящая сырая аджика — готова!

Мы дали рецепт, как приготовить абхазскую аджику, классический рецепт, но все же в домашних условиях. Как это делают абхазские женщины в самой Абхазии можно увидеть в видео «Аджика — рецепт долголетия». Заодно и рецепт узнаете. Тут уж точно самая настоящая абхазская аджика, рецепт из первых уст, так сказать.

Tweet

Абхазская аджика - Со Вкусом

Настоящая абхазская аджика не имеет ничего общего с томатной массой, которую мы закатываем в банки каждое лето. Местные готовят ее исключительно из острого красного и зеленого перца с добавлением зелени, орехов и соли. Сырой продукт расфасовывают по банкам и отправляют в холодильник. Абхазы называют такую приправу «апырпыл», то есть перечная соль с массой других ингредиентов.

Те, кто любят восточную кухню и заготавливают такую пасту каждый год, оценят рецепт абхазской аджики по достоинству. Ее можно подавать как к обычному картофельному угощению, так и к мясу и рыбе — блюдо станет ярче и вкуснее в несколько раз.

Ингредиенты

Приготовление

  1. Очистите перец от семян, залейте теплой водой, тогда аджика не будет сухой. Подождите 35 минут.
  2. Очистите чеснок, выньте ядра грецких орехов.
  3. Поместите все продукты в чашу блендера и просто доведите массу до однородной консистенции, измельчив.
  4. Разложите острую абхазскую аджику по баночкам и храните в холодильнике.
Немного непривычно для нас, правда? Нам кажется, что классическая аджика — обязательно помидоры, продолжительная варка и закатка металлическими крышками. На самом деле классические рецепты бывают очень разными в зависимости от местности и ее кулинарных обычаев. Но если многие другие варианты можно игнорировать, то классическая абхазская аджика точно станет любимым угощением. Согласны? Тогда делитесь идеей на своей страничке.

Автор рецепта

Яна Петлёвана

Первая книга, которая увлекла Яну еще в детстве, — тетрадь с уникальными рецептами ее прабабушки. Редактор «Со Вкусом» не только перепроверила все блюда из семейной реликвии, но и успела пополнить ее собственными записями. Яна считает кухню не простым помещением, а творческой мастерской, где всё должно быть прекрасным, начиная от интерьера и заканчивая позитивным настроем хозяйки. Фирменное блюдо девушки — кабачки с грецкими орехами.

Абхазская аджика. Рецепт приготовления

Для приготовления многих блюд, маринадов, соусов, а также в качестве отдельной приправы у народов Кавказа широко используется острая и ароматная пастообразная приправа - абхазская аджика. Рецепт ее разнится в зависимости от местности. Как правило, в широтах средней полосы аджикой принято считать кашицу-пюре из протёртых томатов, яблок, чеснока и трав - это так называемая домашняя аджика. Её обычно употребляют, намазывая на ломоть хлеба, в качестве приправы, закуски, ко вторым блюдам. В традиционном же понимании гурманов абхазская аджика (рецепт кавказской кухни) - это продукт, имеющий мало общего с той приправой, к которой привыкли европейские домохозяйки. Она отличается остротой вкуса и мощным сильным ароматом, поэтому используется в приготовлении блюд в достаточно малом количестве. Практически половина вторых блюд, супов, соусов южной кухни содержат то или иное количество приправы «абхазская аджика». Рецепт ее прост, но такие всем известные лакомства, как цыплёнок табака, сациви, кавардак, шашлык, лобио и многие другие блюда без нее кажутся пресными и безвкусными. А слава кавказской приправы гремит далеко за границами региона.

Абхазская аджика. Рецепт приготовления.

Слово «аджика» в переводе с абхазского означает соль. Именно она ранее выступала как основной ингредиент приправы.

В стародавние времена, отправляясь для выгула овец на горные пастбища, чабаны брали с собой соль. Животные очень любят ее, в тоже время она вызывает сильную жажду, которую животные гасят, обильно заедая сочной луговой травой и запивая водой из горных ручьев. Обильные питье и питание благотворно влияют на вес скотины, которая за лето нагуливает нужную массу. Однако владельцы отар, зная, что соль является довольно ценным продуктом, опасаясь ее кражи своими работниками, подмешивали в нее перец, делая ее таким образом непригодной для перепродажи или личного использования. Тогда чабаны стали добавлять в нее и свои пряности, такие как кинза, хмель, чеснок. Так появился прообраз современной приправы «аджика абхазская классическая». Рецепт же её приготовления в наши дни выглядит следующим образом. Берутся стручки жгучего красного перца массой один килограмм. Его необходимо подготовить – разрезать и очистить от внутренних перегородок и семян.

Абхазская аджика, рецепт которой приводится в статье, будет менее острой, если перец предварительно вымочить, залив теплой водой. Для более жгучего результата  его достаточно провялить. После этого перец вместе с 5-6 головками чеснока, зеленью – кинзой, укропом и базиликом – и измельченными ядрами грецкого ореха (около половины стакана) несколько раз проворачивают в кухонном комбайне или в мясорубке до получения мелкой, практически однородной массы. Орех в данном случае поможет «связать» перечный сок, сделав массу более вязкой. Кроме того, масло грецкого ореха с легкой горчинкой улучшит вкусовые качества приправы и поможет увеличить срок хранения. Далее к аджике добавляются столовая ложка мелко перетертых зерен кориандра и крупная каменная соль (по вкусу). Готовая аджика расфасовывается в простерилизованные банки и хранится в холодильнике.

Кстати, в прошлом, когда не было ни мясорубок, ни другой кухонной техники, все ингредиенты для аджики перетирались между двумя булыжниками. Это способствовало не только идеальной консистенции, но и сохранению эфирных масел, выделяемых всеми используемыми составляющими рецепта, что делало аджику еще более ароматной и полезной.

Аджика из овощей. Абхазская аджика: рецепты. Аджика по-абхазски: традиционный рецепт

Абхазская аджика - это очень острая, пастообразная приправа, приготовленная из острого перца, чеснока, различных пряностей, с добавлением соли, которая знаменита во всём мире кулинарного искусства.

Само слово «аджика» имеет абхазские корни, и в переводе означает «соль». Сами абхазы называют её «Апрырпыл - аджика» и оно обозначает - перечная соль, с различными ингредиентами. Вследствие этого само значение аджики, полностью отображает её истинное назначение: перетёртая соль с острым перцем, ароматными приправами и специями. Восточная кухня всегда манила пряными ароматами и восхищала своей пикантностью даже самого опытного гурмана.

Эта острая приправа, бывает насыщенного красного, зелёного, а также оранжевого и коричневого цвета, всё зависит от того, что входит в состав аджики. Это могут быть:

  • Свежие травы
  • Сушёные пряности
  • Острый перец

Существует множество рецептов приготовления аджики абхазской классической. Множество способов и ингредиентов делают вкус острой приправы просто неподражаемым. В состав рецепта более традиционной аджики по-абхазски, могут входить:

  • томаты
  • острый перец Чили
  • ароматный чеснок
  • пряности на основе хмели-сунели
  • свежая зелень петрушки, укропа, кинзы

У опытной хозяйки, всегда имеется свой традиционный классический рецепт приготовления острой аджики, который никому не рассказывается и передаётся по наследству из поколения в поколение.

Вариантов рецепта множество: можно приготовить из сушёного, а также из обычного перца, с использованием хмели-сунели, в состав которой входят кориандр, сельдерей, шафран, мята, укроп, петрушка, лавровый лист, базилик, красный перец. Именно этот набор ингредиентов делает абхазскую аджику терпкой и насыщенной.

Рецепт зелёной аджики содержит в себе такие же ингредиенты, как и красная, только в составе содержится зелёный перец , который недозрел, и обязательно содержит такой компонент, как свежая зелень.

Оранжевый и коричневый цвет придают орехи, которые тоже используются в некоторых вариантах приготовления, она нежнее по консистенции, и менее острая по вкусу. Поэтому аджика абхазская рецепт и ингредиенты её приготовления, имеют множество вариантов, различные составы и способы производства.

Традиционный рецепт приготовления острой абхазской аджики, немного отличается от аналогов её приготовления: настоящая паста, не содержит томаты, а готовится только из острого перца Чили.

Рецепт классической красной абхазской аджики

Ингредиенты для приготовления:

  • 1. острый перец Чили - 0,5 кг
  • 2. чеснок - 10 долек
  • 3. хмели-сунели 3 ст. ложки
  • 4. крупная морская соль по вкусу

Способ приготовления аджики:

Перец промывают, удаляют все внутренности, затем заливают немного подогретой водой и оставляют настаиваться на четыре часа. После этого, перчики перекручивают с другими ингредиентами, через мясорубку, используя мелкую решётку. Такая паста очень подойдёт к мясным блюдам и мучным блюдам, также отлично будет смотреться на вашем столе в качестве соуса.

Рецепт горькой абхазской аджики с помидорами

  1. болгарский перец - 1 шт
  2. томаты - 3 кг
  3. яблоки - 1 кг
  4. морковь - 1 кг
  5. укроп и петрушка - 200 г
  6. маленький стручок перца Чили - 1 шт
  7. чеснок - 8 долек
  8. растительное масло - 300 мл
  9. уксус 9% - 2 ст. ложки
  10. чёрный и красный перец
  11. крупная морская соль по вкусу

Томаты, болгарский перец, яблоки и морковь, тщательно промывают, очищают от семян и косточек, удаляют сердцевину, и режут на небольшие кусочки . Затем все ингредиенты перекручивают несколько раз через мясорубку. Далее добавляют уксус, соль, растительное масло и ставят варить на медленный огонь, в течение двух часов, периодически помешивая. В конце добавляют нарубленную зелень, и дают аджике остыть и настоятся. Такой рецепт используют для заготовок на зиму. Раскладывают по банкам и стерилизуют, хранят в тёмном прохладном месте. Этот рецепт уже не является вариантом приготовления классического рецепта.

Рецепт зелёной остро - сладкой абхазской аджики

Ингредиенты для приготовления:

Молотый шафран следует замочить в горячей воде, в течение 30 минут . Перцы промывают, очищают от внутренностей, пропускают через мясорубку вместе с зеленью петрушки, укропа, базилика, кинзой и чесноком. В конце приготовления добавляют специи и тщательно перемешивают до получения плотной единой массы. Такая аджика имеет пикантный, пряный вкус и отлично подойдёт к сырам и брынзе. Она долго хранится и долго не теряет своих вкусовых свойств.

Рецепт приготовления абхазской аджики с орехами

Ингредиенты для приготовления:

  1. красный перец Чили - 1 кг
  2. молотый кориандр - 6– 7 ст. ложек
  3. хмели-сунели - 6 ст. ложек
  4. корица - 1 ст. ложка
  5. чеснок - 10 зубчиков
  6. очищенные ядра грецкого ореха - 0,5 кг
  7. морская крупная соль по вкусу

Перец следует слегка подсушить , очищают от сердцевины, хорошо промывают и нарезают. Затем все компоненты перекручивают через мясорубку, используя мелкую решётку. Можно также измельчения использовать блендер. Полученную массу хорошо перемешать. Приготовленная паста по такому рецепту, хорошо сочетается с мясом, блюдами из картофеля и макаронными изделиями.

Все приправы, специи, сочетание трав и овощей, придаёт данному продукту яркий, насыщенный вкус, приятный пряный аромат. Поэтому большое сочетание полезных веществ и витаминов, делают аджику очень полезным продуктом. Но как и многочисленные острые блюда восточной кухни, она противопоказана людям имеющих заболевания желудочно-кишечного тракта, она также не подходит для детского питания, и использовать данную приправу в качестве дополнения к основному рациону.

Что ваш рецепт аджики удался на славу, следует запомнить несколько практичных советов:

Аджика по-абхазски - традиционный рецепт доступен любой хозяйке, она должна присутствовать на каждой кухне и восхищать пряным ароматом восточной кухни. Вдохните ароматы тёплого южного солнца и ласкового морского бриза.

Я всегда готовила по своему проверенному рецепту до тех пор, пока, отдыхая на Юге России, не попробовала настоящую абхазскую аджику из жгучего перца с пряной кинзой и обожаемым мною зеленым базиликом.

В Сочи меня научили, как приготовить абхазскую аджику правильно.

Настоящую аджику готовят на основе жгучего красного перца, чеснока и соли с добавлением пряных трав. Вообще, рецепт у каждой семьи отличается от остальных. Это как - ингредиенты и алгоритм действий примерно одинаков, но борщ у каждого свой. В рецепт аджики абхазской не входят . Для классического рецепта абхазской аджики перец сначала подвяливают на солнце, а затем растирают с чесноком и пряностями.

Рецепт аджики абхазской

Ингредиенты для аджики:

  • перец чили - 1 кг
  • чеснок - 700-800 г
  • кинза - 1 пучок
  • укроп - 1 пучок
  • петрушка - 1 пучок
  • базилик зеленый - 1 пучок
  • соль - 2 ст.л. без горки

Соль для аджики абхазской классической используется обычная каменная.

Кроме свежего базилика, кинзы и другой зелени можно добавить и сушеные травы - базилик, кориандр и его семена, хмели-сунели, семена укропа и другие. При этом вкус готовой абхазской аджики будет совершенно другой.

Если вы решили использовать семена ароматных растений, их лучше предварительно растереть в ступке - так они еще сильнее раскроют свой аромат.

Для более мягкого вкуса можно добавить сладкий болгарский перец, но это уже будет не та аджика по традиционному рецепту. Но как вариация вполне даже очень!

Обязательно используйте резиновые перчатки, чтобы избежать ожога кожи рук!

Аджика абхазская классическая

Подробная инструкция, как приготовить абхазскую аджику.

Перец вымыть и обсушить. Срезать плодоножки и нарезать небольшими кусочками, не очищая его от семенной коробочки.

Очистить чеснок.

Зелень вымыть и обсушить.

Вытряхивать семена из перца или нет - однозначного ответа я так и не нашла, поэтому решено было оставить. Все дело в том, что вместе с семена аджика получается острее и немного гуще. Без семян соус становится чуть менее жгучим.


Перец, чеснок, и зелень пропустить через мясорубку сразу вместе с солью 2-3 раза.


Полученную смесь перемешать и переложить в эмалированную или стеклянную посуду (не используйте алюминиевую!), неплотно прикрыть крышкой и оставить так на 3-4 дня. Периодически перемешивайте аджику.

За это время аджика подвергнется процессу ферментации (простыми словами - брожению), а часть жидкости испарится. В течение дня перемешивайте аджику 2-3 раза.


Аджика абхазская - приправа, о которой слышали многие. Аромат ее ни с чем никогда не спутаешь. Готовят ее вручную, растирая на плоском камне, камнем меньшего размера кусочки подсушенного острого перца с семенами кориандра, чесноком, добавляя пажитник голубой и соль. У каждой семьи был свой рецепт, по которому допускалось использование еще каких-либо ингредиентов, но классическая основа - эта. Все делалось, учитывая вкусы именно своей семьи. Перец острый использовался определенного сорта. Высевали его в марте, а созревал он в октябре. Затем его сушили над дымом печи, именно поэтому он и придавал аджике особый аромат. Мои родители в 70-е годы жили и работали в Сухуми. Мама перенимала у соседок все необычные и незнакомые рецепты, пробовала, искала такие, которые можно применить в своей семье. Часто соседки угощали аджикой, привезенной от родни в селениях. Такую же основу классической абхазской аджики можно было купить на рынке. Хочешь - в пакетике из белой бумаги, хочешь - в пленке, перевязанной ниткой. Дозировка - чайная ложка, 2 чайных и т.д. А покупали такую заготовку городские хозяйки. И вот почему. Добавляли к ней кучу пропущенной через мясорубку зелени, чеснок, а также хмели-сунели /тоже покупали на рынке/. И получали потрясающую по вкусу и аромату приправу, не сравнимую ни с одной другой. Это был хороший подарок для родных и знакомых, ценился он высоко. Сухуми - город портовый, город многонациональный… Был… Вот и вариантов такой аджики было много. Все были хороши. При добавлении грецких орехов только надо было помнить о том, что молотые орехи имеют недолгий срок хранения, поэтому надо было сделать не очень большой запас аджики. А иссякнет он, тогда можно и повторить.


Рецепт этот записан в моей старой тетради, по моей просьбе дочка заехала в нашу московскую квартиру и нашла его.

Пропорции составных частей:

  • 500 г сухого горького перца
  • по 10 пучков зелени кориандра, укропа, сельдерея, петрушки
  • 1 кг чеснока
  • 5 стаканчиков хмели - сунели
  • 1,5 стакана крупной соли
Приготовление:

Перец красный острый почистить, обдав кипятком сначала. Кстати, из зеленого перца тоже делают аджику. Если оставить семена перца, то аджика будет слишком жгучая. Но ведь и такое кому-то подойдет! Пучки зелени - это не те, что продаются на российских рынках, смело увеличивайте толщину их в 3 раза. Хмели-сунели тоже с рынка. Если покупать на рынке сейчас, то надо обязательно смотреть продавца. У выходцев с Кавказа можно купить неплохой продукт. Нюхайте, не стесняйтесь! В Сухуми и чеснок нюхали! И перец и хмели-сунели должны вам понравиться, если же что-либо в запахе не устраивает, лучше не брать. У продавцов из Средней Азии перец не ароматный, видно сорт не тот, да и метод сушки иной. А в хмели-сунели пажитник голубой часто не кладут, зато куркума присутствует. Именно голубой пажитник придает ореховый привкус хмели-сунели. Еще частенько фенугрек размолотый используют, тоже пажитник, но сенной, он же шамбала.


Нужная вещь на кухне, да и для здоровья. Я его иногда тоже в свою аджику добавляю, предварительно обжарив семена, а затем замочив их, как и все бобовые. Так шамбала теряет свою горечь...

Тетрадь покоится в городской квартире, а я каждый летний сезон по нескольку раз делаю аджику по памяти. И понадобилась эта страничка только из-за нашего спора с мачехой. Она родом из Абхазии, из большого старинного селения, где проживают мегрелы. А мегрелы - большие любители очень острой пищи, аджика должна у них присутствовать на столе всегда, так же, как и у абхазов. Эти два народа столетиями были соседями, жили рядом, мегрелы на побережье Черного моря, абхазы в горных селениях, обогащая свои кухни общими знаниями. Жили мирно, по-доброму, иногда ссорились. В начале 90-х произошел конфликт между ними, вот мачеха моя и оказалась изгнанницей, потеряв квартиру, все, что было в ней. Пережив жизненную трагедию, она осталась доброй и отзывчивой, но взрывающейся иногда. Кровь, однако! До сих пор вспоминает свою библиотечку, швейную машинку и старые фотографии… Теперь теплое время года они проводят в костромской деревне, дом их и наш на одной улице. Решила я очередной раз сделать аджику, а укропа явно было мало. Пошла к родителям за «добавить»… И тут я узнаю много интересного. В состав основы из красного перца у мегрелов входят чеснок, семя кориандра и голубой пажитник. Это называют «сунели». А уже дальше можно добавлять разную зелень, но всегда кинза главенствует. Совсем не используют укроп, в состав их аджики входят кинза + петрушка + сельдерей + уцхо-сунели, т.е. пажитник голубой. Кинзы 4 части, петрушки и сельдерея по 1-ой части. Перец сушат, как и абхазы, «с дымком». Используют каменные ступки. Иногда, кстати, родственники привозят оттуда и такую приправу, и хмели-сунели, и уцхо-сунели, угощают и меня. Покупала я в костромской «Радуге» уцхо-сунели, больше не буду, сильно горчит, а аромата нет. После очередной неудачной покупки в базарную среду в Судиславле жгучего перца моя мачеха отказалась и от этой затеи. Мы теперь делаем аджику легко и просто. А уж пропорции составных частей у каждой разные. Но фото все же я показала! Ответ был таков: «В Сухуми делал каждый по-cвоему!!!» Сдается мне, что ценность и живучесть рецепта именно в этом… Но при наличии своего перца можно делать из своего. Для меня чистить перец - чуть лучше, чем чистить грецкие орехи. Не все это знают...




Необходимые продукты:

  • укроп
  • петрушка
  • сельдерей
  • чеснок
  • хмели-сунели
  • крупная соль
  • готовая баночка абхазской аджики
Зелень кориандра, то бишь КИНЗЫ, лучше использовать в момент цветения. Именно тогда появляется тонкий аромат, отличный от запаха молодой зелени. Так считают на Кавказе.


При использовании такого кориандра его количество можно уменьшить. Использовать можно только мягкую зелень с цветами, если стебель жесткий, он не годится.


Абхазскую аджику мне пришлось поискать по магазинам. В прошлом году была только такая, использовала и ее до конца.


Любит у нас народ царское, дворянское, боярское… Абхазская должна быть, а не царская, но выбора не было. А вот в этом году появилась в «Карусели», произведенная в Сухуми. Качество очень хорошее. Взяла еще попробовать другой вариант из Краснодарского края. Аромата нет, зато банка до краев заполнена. Берите, не жалко!)))


Хмели-сунели тоже взяла разные, на рынке не стала брать. Обращайте внимание, есть ли пажитник голубой или уцхо-сунели в списке составных частей. Это очень важно. Иногда хмели-сунели включает в себя более десяти составляющих: пажитник голубой, укроп, кориандр, сельдерей, петрушка, базилик, чабер, мята, майоран, лавровый лист, шафран, красный перец. Вот тогда и надо покупать пакетик. К моему удивлению, смеси в этих пакетах пахли по-разному. Чистим чеснок и моем зубчики, количество определяете сами. На 4 охапки зелени у меня ушли 2 средних головки чеснока. Теперь пропускаем все через мясорубку.


Затем еще раз… Вместе с чесноком.


Затем еще раз… Вместе с половиной банки готовой аджики.

Четырех раз вполне достаточно, т.к. масса к этому времени выделяет сок и хорошо перемешивается. Теперь остается добавить соль, перемешать.

Масса должна быть соленее привычных для вас блюд. Попробуйте слегка на язык. Переложите в эмалированную посуду и затяните пленкой сверху. Пусть постоит сутки в тепле. Вот тогда вы и обнаружите, что соли стало меньше, чем вы клали.


А через сутки, а то и более, переложим в баночки. Хранить их надо в холодном месте. Но поверьте, что при нормальном количестве соли, аджика не изменяет своих качеств и при комнатной температуре. Во всяком случае мама присылала мне эту приправу в Мурманскую область посылкой. В эту партию аджики я добавила еще сухой базилик, показалось, что не хватает его в хмели-сунели. Выход - 10 баночек. Под крышки кладу пищевую пленку, иногда пары жгучего перца разъедают внутреннюю поверхность крышки.

Эту приправу можно использовать с любыми мясными, рыбными, картофельными, макаронными, рисовыми и т.д. блюдами. С первыми блюдами. Хороша с ней окрошка на квасе и на простокваше. Ее добавляют в любой соус, используют с творогом для приготовления закусочной творожной пасты, едят с овощами, салатами, рассольными сырами. Можно мариновать мясо. Хорошо и просто намазать на хлеб с маслом… Для меня подошел рецепт, в котором укроп доминирует, это расширяет границы использования этой приправы. Ведь кориандр - очень подавляющая другие ароматы зелень. А мои родители предпочитают именно кориандр. Кстати, зеленые зерна кориандра тоже можно использовать. В ступке они не измельчаются, в измельчителе тоже.


Вот эти белые и очень душистые зернышки довольно твердые, но мясорубка с ними справляется. Масса в результате получается однородная. Написала много, старалась подробнее объяснить, как, что и почему. Попробуйте, не пожалеете! А степень жгучести регулируйте количеством перца или уже готовой абхазской аджики.
Рецепт этот из того времени, но живуч оказался. Жалею, что не все рецепты сухумские сохранила. Сейчас бы столько записала!!!



Запись размещена в разделах:

Аджика – это национальное абхазское блюдо, которое сможет легко приготовить практически любая хозяйка. Для этого не обязательно обладать какими-то особыми кулинарными навыками либо приобретать дорогостоящие экзотические продукты. Достаточно запастись терпением и желанием сделать вкуснейшую домашнюю аджику.

ТОНКОСТИ ВКУСНОЙ ДОМАШНЕЙ АДЖИКИ

Если говорить о том, какие заготовки чаще всего делают летом, то нельзя не сказать про аджику — уникальную острую приправу, основными ингредиентами которой являются перец и чеснок. Она придает блюдам удивительные вкусовые оттенки и прекрасно стимулирует аппетит.

Издавна особой популярностью острая приправа пользуется в национальных кухнях южных народов. Полюбили ее не только за вкусовые качества, но и за полезные свойства. Употребляя аджику в умеренных количествах, вы сможете укрепить здоровье и разнообразить вкус любимых блюд.

Полезные свойства аджики

Аджика нормализует пищеварение, повышает аппетит, улучшает секрецию желудочного сока и обмен веществ. В составе острой приправы объединились чеснок, острый перец, укроп и прочие пряные травы, которые в совокупности оказывают положительный эффект на организм человека.

В горьком перце содержатся особые вещества, которые легко уничтожают болезнетворные бактерии, способные вызывать пищевые отравления. Чеснок также приносит неоценимую пользу. Известно, что в нем содержится огромное количество летучих веществ и фитонцидов, которые убивают опасные болезнетворные микроорганизмы, в том числе туберкулезную и дифтерийную палочки.

Аджику рекомендуется употреблять регулярно в целях профилактики респираторных болезней, в том числе вирусного характера. Этот продукт позволит усилить защитные свойства организма и укрепить иммунитет. Острая аджика тонизирует сосуды, повышает энергетическую активность человека и действует как природный афродизиак.

Стоит обратить внимание на то, что не рекомендуется употреблять аджику маленьким детям, беременным и кормящим женщинам, а также людям, у которых есть проблемы с пищеварением (гастриты, язвы). Острая приправа не подходит всем страдающим заболеваниями печени и почек.


Аджика в кулинарии

Готовят аджику из красного и зеленого горького перца. Самой острой считается свежеприготовленная красная аджика. Ее подают к запеченному или жареному мясу, птице, а также добавляют в овощные блюда, рис и супы.

Зеленая аджика немного мягче. Ее принято добавлять в тушеное мясо, птицу, рыбу, а также в овощные рагу и соусы. Она хорошо сочетается с баклажанной и кабачковой икрой.

Нередко аджику используют для смазывания птицы перед запеканием. В результате получается румяная и ароматная корочка.

В магазинах встречается два вида аджики: сухая смесь из сушеного перца, чеснока и пряностей и свежая приправа в виде соуса. Сухую аджику добавляют в маринады для рыбы и курицы, в супы и тушеное мясо. Она придает блюдам пикантную остроту и приятный вкус.

Приготовить в домашних условиях ароматную приправу не составит труда. Особенно если вам будут известны главные секреты ее приготовления.


Секрет №1: основа аджики

Основой настоящей аджики являются три ингредиента: свежий красный перец, чеснок и соль.

Чеснок для приготовления выбирайте жгучий, с фиолетовым оттенком. А соль для аджики подходит крупная, даже морская. Главное, чтобы в ней не содержались различные добавки.

Секрет №2: дополнительные ингредиенты

Аромат и вкус аджики зависят от пропорций добавленных в нее пряностей и специй. Острая приправа хорошо сочетается с базиликом, чабером, укропом, лавровым листом, майораном, кориандром, имеретинским шафраном и зирой. Также можно добавить уцхо-сунели (голубой пажитник).

Чтобы смягчить остроту приправы, в русской кухне в аджику добавляют яблоки и томаты.


Секрет №3: измельчение

Измельчать все ингредиенты для аджики необходимо до пастообразного состояния. Используйте для этих целей блендер, мясорубку или ступку.

Когда будете чистить перец, убирайте все семечки, иначе приправа получится слишком острой.

Секрет №4: обжарка

Чтобы получить более насыщенный аромат аджики, необходимо слегка прокалить на сковороде семена пряностей и специй. Класть их лучше на теплую поверхность и нагревать постепенно. Так они выделят эфирные масла и придадут блюду яркий аромат. Как только почувствуете приятный насыщенный запах, сразу снимайте пряности с плиты. После того как они остынут, перемелите их в кофемолке или в ступке, но не в пыль. Затем сразу добавляйте в смесь перца и чеснока.


Секрет №5: что добавить для вязкости

Аджика, приготовленная в виде соуса, приобретет вязкую консистенцию, если в нее добавить уцхо-сунели (голубой пажитник).

Секрет №6: подсушить перцы

Для того чтобы в аджике не образовалось много лишней влаги, перец перед приготовлением рекомендуется слегка подвялить. Для этого его на противне и сушат в течение 2 дней.

Секрет №7: больше соли

Несмотря на то что перец и сухие семена обладают фитонцидными свойствами, соль помогает сохранить продукт как можно дольше и не дает ему прокиснуть. Именно поэтому аджику следует хорошенько солить.



Состав:

  • Морская или простая соль (не йодированную) – 1 кг
  • Свежемолотый кориандр – 1 ст.
  • Чеснок – 500 г
  • Стручковый острый перец – 4,75-5 кг

Приготовление:

  1. Берем простое чистое полотенце и раскладываем на нем тонким слоем перец, оставляем на 3 дня, чтобы он просох.
  2. Через пару дней берем кориандр и измельчаем. На руки наносим небольшое количество растительного масла и надеваем резиновые перчатки. Ни в коем случае нельзя забывать про перчатки, ведь перец будет сильно жечь.
  3. Моем уже просушенные перцы и тщательно очищаем их от семян и перегородок, так как они не нужны. Затем снова промываем перцы, чтобы точно удалить все остатки от семян, убираем и плодоножки.
  4. Чистим чеснок и пропускаем его вместе с перцем через мясорубку, потом смешиваем смесь с уже измельченным кориандром и пропускаем через мясорубку еще 2 раза.
  5. Добавляем соль и все хорошенько перемешиваем.
  6. Готовую аджику Вы можете хранить в стеклянных банках, пластиковых контейнерах либо закатать на зиму, но для этого банки нужно будет простерилизовать.

Взяв за основу рецепт приготовления аджики, каждая хозяйка сможет добавить что-то свое, получив в результате уникальный и неповторимый соус. К примеру, вкусное сочетание получается с измельченными грецкими орехами либо хмели-сунели. Для приготовления аджики по следующему рецепту, необходимо использовать только свежие пряные травы.


Состав:

  • Крупная соль – 2-2,5 ст. л.
  • Чеснок – 250-300 г
  • Свежая зелень кориандра, петрушки, базилика, укропа – по 60 г каждого компонента
  • Перец чили – 500 г

Приготовление:

  1. Сначала тщательно моем перцы, перекладываем на тарелку, застеленную бумажными салфетками либо полотенцем, чтобы они впитали всю лишнюю воду.
  2. Потом осторожно удаляем все плодоножки, а семена должны остаться внутри перцев, их не надо резать.
  3. Очищаем от шелухи чеснок и тщательно моем зелень, потом просушиваем ее.
  4. Пропускаем несколько раз через мясорубку все компоненты (не рекомендуется для этой цели использовать кухонный комбайн либо блендер).
  5. Перекладываем полученную смесь в стеклянную емкость и накрываем крышкой, но не очень плотно (можно использовать и эмалированную посуду). Оставляем на 3-4 дня в комнате. В это время будут ферментироваться продукты и испарится вся лишняя влага.
  6. По истечении указанного времени нужно разложить аджику по заранее подготовленным баночкам и закрыть простыми пластиковыми крышечками.
  7. Закатывать не обязательно, так как аджика прекрасно хранится и в холодильнике.


Состав:

  • Голубой пажитник – 2 ст. л.
  • Укропные семена – 1 ст. л.
  • Зира (кумин) – 1,75-2 ст. л.
  • Кориандр – 3,75-4 ст. л.
  • Морская либо каменная соль (не йодированная) – 1,75-2 ст. л.
  • Чеснок – 1,5 крупные головки
  • Жгучий перчик – 30 стручков

Приготовление:

  1. Выбирать нужно крупные перцы. Моем перец, очищаем от семечек, перепонок, снова промываем, удаляем плодоножки. Перекладываем на блюдо, заранее застеленное бумажным полотенцем, которое впитает в себя всю лишнюю воду.
  2. Очищаем от кожуры и моем чеснок. Пропускаем через мясорубку перец с чесноком, солью и перекладываем в отдельную емкость.
  3. На сухой сковороде слегка обжариваем зиру (кумин) и кориандр. Как только появится интенсивный аромат, можно снимать сковороду с плиты. Теперь перекладываем в сухую и чистую посуду и оставляем.
  4. Смешиваем с пряностями пажитник и семена укропа, все вместе измельчаем при помощи кофемолки на протяжении 10 секунд – нужно следить, чтобы помол был не очень мелкий. Если нет возможности использовать кофемолку, можете провести эту процедуру в простой ступке.
  5. Все измельченные специи смешиваем с перечной массой и мешаем до тех пор, покасмесь не начнет загустевать.
  6. Перекладываем готовую аджику по заранее подготовленным баночкам и накрываем крышками.
  7. Хранить аджику можно в холодильнике несколько недель.


Состав:

  • Соль – по вкусу
  • Орехи – по вкусу
  • Чеснок – 6-9 зубчиков
  • Семена чабера – 8-12 г
  • Семена базилика – 8-12 г
  • Семена укропа – 8-12 г
  • Семена кинзы – 12-18 г
  • Стручковый перец – 450-550 г

Приготовление:

  1. Очищаем от семян перец (Вы можете использовать не только свежий, но и вяленый перец), удаляем плодоножки и перепонки.
  2. Чтобы аджика была не очень острой, перец нужно залить теплой водой, накрыть крышкой, поставить груз и оставить на пару часов.
  3. По истечении указанного периода времени просто сливаем воду и растираем перец со всеми специями (можете пропустить через мясорубку), пока не будет получена масса пастообразного состояниями с приятным пряным ароматом.
  4. Очень вкусная аджика получается, если перетереть все компоненты в простой ступке, благодаря чему выделяются эфирные масла, оказывающие положительное влияние на вкусовые качества готовой приправы. А, если Вы будете использовать мясорубку, тогда пропустите все компоненты через нее пару раз.
  5. Чтобы полученная масса сохранила свою вязкость, нужно во время измельчения добавить немного грецких орехов, которые также истираются (примерно 30-50 г).
  6. При желании, во время приготовления Вы можете добавить немного свежей зелени (к примеру, кинзу, петрушку, базилик и укроп).
  7. Хранить готовую аджику Вы можете на протяжении довольно длительного периода времени в стеклянной емкости, под плотно закрытой крышкой.

Рекомендуем также

Russia War Crimes

В чем еще вам лгут российские политики

Это не война, это только спецоперация

Война — это вооруженный конфликт, цель которого — навязать свою волю: свергнуть правительство, заставить никогда не вступить в НАТО, отобрать часть территории. Обо всем этом открыто заявляет Владимир Путин в каждом своем обращении. Но от того, что он называет войну спецоперацией, меньше людей не гибнет.

Россия хочет только защитить ЛНР и ДНР

Российская армия обстреливает города во всех областях Украины, ракеты выпускали во Львов, Ивано-Франковск, Луцк и другие города на западе Украины.

На карте Украины вы увидите, что Львов, Ивано-Франковск и Луцк — это больше тысячи километров от ЛНР и ДНР. Это другой конец страны.

Это места попадания ракет 25 февраля. За полтора месяца их стало гораздо больше во всей Украине.

Центр Украины тоже пострадал — только первого апреля российские солдаты вышли из Киевской области. Мы не понимаем, как оккупация сел Киевской области и террор местных жителей могли помочь Донбасу.

Мирных жителей это не коснется

Это касается каждого жителя Украины каждый день.

Десяти миллионам украинцев пришлось бросить родные города. Снаряды попадают в наши жилые дома.

23 апреля, в Пасхальные выходные, российские солдаты выпустили несколько ракет в жилой массив Одессы. Погибло 8 человек, 18 ранены.

Это был обычный жилой дом в Одессе. За сотни километров от так называемых ЛНР и ДНР.

Среди погибших целые семьи. Одним выстрелом солдаты рф убили бабушку, маму и трехмесячную девочку Киру. Выжил только отец, который незадолго до обстрела вышел в  магазин. Когда вернулся — на  месте квартиры была дыра, а вся его семья мертва.

В этом же доме погибли Людмила и Богдан, молодая пара. Людмила была беременна.

За два месяца войны российские военные убили 3 818 мирных жителей. Более 4 тысяч человек были ранены. Это только официальные данные, которые передают больницы и морги.

В статистику не входят убитые жители Мариуполя, тела которых остаются под завалами города или сжигаются оккупантами в передвижных крематориях. По предварительным оценкам в Мариуполе солдаты рф убили от 10 000 до 20 000 украинцев.

Российская армия обстреливает пункты гуманитарной помощи и «зеленые коридоры».

Во время эвакуации мирного населения из Ирпеня семья попала под минометные обстрелы — все погибли.

Среди убитых много детей. Под обстрелы уже попадали детские садики и больницы.

Мы вынуждены ночевать на станциях метро, боясь обвалов наших домов. Украинские женщины рожают детей в метро, подвалах и бомбоубежищах, потому что в роддомы тоже стреляют.

Это груднички, которых вместо теплых кроваток приходится размещать в подвалах. С начала войны Украине родилось больше 15 000 детей. Все они еще ни разу в жизни не видели мирного неба.

В Украине — геноцид русскоязычного народа, а Россия его спасает

В нашей компании работают люди из всех частей Украины: больше всего сотрудников из Харькова, есть ребята из Киева, Днепра, Львова, Кропивницкого и других городов. 99% сотрудников до войны разговаривали только на русском языке. Нас никогда и никак не притесняли.

Но теперь именно русскоязычные города, Харьков, Мариуполь, Россия пытается стереть с лица земли.

Это Мариуполь. В подвалах и бомбоубежищах Мариуполя все еще находятся сто тысяч украинцев. К сожалению, мы не знаем, сколько из них сегодня живы

Украинцы сами в себя стреляют

У каждого украинца сейчас есть брат, коллега, друг или сосед в ЗСУ и территориальной обороне. Мы знаем, что происходит на фронте, из первых уст — от своих родных и близких. Никто не станет стрелять в свой дом и свою семью.

Украина во власти нацистов, и их нужно уничтожить

Наш президент — русскоговорящий еврей. На свободных выборах в 2019 году за него проголосовало три четверти населения Украины.

Как у любой власти, у нас есть оппозиция. Но мы не избавляемся от неугодных, убивая их или пришивая им уголовные дела.

У нас нет места диктатуре, и мы показали это всему миру в 2013 году. Мы не боимся говорить вслух, и нам точно не нужна ваша помощь в этом вопросе.

Украинские семьи потеряли полтора миллиона родных, борясь с нацизмом во время Второй мировой. Мы никогда не выберем нацизм, фашизм или национализм как наш путь. И нам не верится, что вы сами можете всерьез так думать.

Это месть за детей Донбасса

Российские СМИ любят рассказывать о кровожадных украинских детоубийцах. Но «распятый мальчик в трусиках» и «мальчик — мишень для ракет ВСУ» — это легенды, придуманные российскими пропагандистами. Нет ни единого доказательства подобным страшилкам, только истории с государственных российских телеканалов.

Однако допустим, что ваши солдаты верят в эти легенды. Тогда у нас все равно появляется вопрос: зачем, мстя за детей Донбасса, они убивают детей Донбасса?

8 апреля солдаты рф выпустили две ракеты в вокзал Краматорска, где четыре тысячи украинцев ждали эвакуационные поезда. Ракетным ударом российские солдаты убили 57 человек, из которых 5 — дети. Еще 16 детей были ранены. Это дети Донбасса.

На одной из ракет остались остатки надписи «за детей».

Сразу после удара российские СМИ сообщили о выполненном задании, но когда стало известно о количестве жертв — передумали и сказали, что у рф даже нет такого оружия.

Это тоже ложь, вот статья в российских СМИ про учения с комплексом Точка-У. Рядом скриншот из видео с военным парадом, на котором видна Точка-У.

Еще один фейк, который пытались распространить в СМИ: «выпущенная по Краматорску ракета принадлежала ВСУ, это подтверждает ее серийный номер». Прочитайте подробное опровержение этой лжи.

Посмотрите на последствия удара. Кому конкретно из этих людей мстили за детей Донбасса?

Аджика Абхазия – классический, традиционный рецепт острой абхазской аджики

Абхазская аджика – очень острая пастообразная приправа из острого перца, чеснока, различных специй, с добавлением соли, известная во всем мире в кулинарии .

Само слово «аджика» имеет абхазские корни и в переводе означает «соль». Сами абхазы называют его «апрырпыль-аджика», что означает перечная соль с разными ингредиентами. В результате само значение аджики полностью отражает ее истинное предназначение: тертая соль с острым перцем, ароматными травами и специями.Восточная кухня всегда соблазняла пряными ароматами и радовала пряностями даже самых взыскательных гурманов..

Эта пряная пряность пропитана красными, зелеными, а также оранжевыми и коричневыми цветами, все зависит от того, что содержит аджика. Это может быть:

  • Свежие травы
  • Сушеные специи
  • Перец острый

Существует множество рецептов приготовления классической абхазской аджики. Множество способов и ингредиентов делают вкус острой специи просто неповторимым.. в рецепте . Более традиционная абхазская аджика может включать в себя:

  • Томаты
  • Hot Chili
  • Ароматический чесночный чеснок
  • Hops-Suneli Spices
  • Fresh Parsle классический рецепт приготовления острой адиики, который никому не рассказывается и передается из поколения в поколение..

    Вариантов рецепта множество: его можно приготовить как из сушеной, так и из обычной паприки, используя хмели-сунели, в состав которых входит кориандр, сельдерей, шафран, мята, укроп, петрушка, лавровый лист, базилик, красный перец.Именно этот набор ингредиентов делает Абхазскую аджику терпкой и насыщенной..

    Рецепт зеленой аджики содержит те же ингредиенты, что и красной, только в составе зеленый перец , который является незрелым и обязательно содержит такой ингредиент как свежие травы.


    Оранжево-коричневый цвет придают орехи, которые также используются в некоторых вариантах приготовления, имеют более мягкую текстуру и менее острый вкус. Поэтому рецепт абхазской аджики и ингредиенты для ее приготовления имеют множество вариантов, разных составов и способов приготовления..

    Традиционный рецепт приготовления острой абхазской аджики немного отличается от своих аналогов: настоящая паста, не содержит томатов, а готовится исключительно из острого перца чили.

    Рецепт классической красной аджики Абхазии

    Ингредиенты для приготовления:

    • 1. острый перец чили - 0,5 кг
    • 2. чеснок - 10 зубчиков
    • 3. хмели-сунели 3 ст. ложки
    • 4. соль морская крупная по вкусу

    Способ приготовления аджики:

    Перец промывают, удаляют все внутренности, затем заливают слегка подогретой водой и оставляют настаиваться на четыре часа.Затем перец перекручивают с остальными ингредиентами с помощью мясорубки на тонкой решетке. Эта паста очень подходит к мясным и мучным блюдам, а также прекрасно будет смотреться на вашем столе в качестве соуса.

    Рецепт для горькой абхазской аджики с помидорами

    Ингредиенты для приготовления пищи:

    1. ПЕЧЕР - 1 ПАКТА
    2. Томаты - 3 кг
    3. Яблоки - 1 KG
    4. - 1 кг
    5. 111111111 - 1 KG
    6. - 1 кг
    7. 111111111 - 1 KG
    8. - 1 кг
    9. 111111111 - 1 KG
    10. - 1 кг
    11. 111111111111.
    12. перец чили маленький - 1 шт
    13. чеснок - 8 зубчиков
    14. масло растительное - 300 мл
    15. уксус 9% - 2 ст.л.ложки
    16. черный и красный перец
    17. крупная морская соль по вкусу

    Помидоры, перец, яблоки и морковь, тщательно промытые, без косточек и семян, без сердцевины и нарезанные на мелкие кусочки . Затем все ингредиенты несколько раз прокручиваются через мясорубку. Затем добавить уксус, соль, растительное масло и тушить два часа, периодически помешивая. Наконец, добавьте нарезанные овощи и дайте аджике остыть и настояться.Этот рецепт используется для заготовки на зиму. Их раскладывают по банкам и стерилизуют, хранят в темном прохладном месте. Этот рецепт уже не является вариацией классического рецепта

    Рецепт зеленой пряно-сладкой аджики по-абхазски

    Ингредиенты для приготовления:

    1. перец зеленый - 0,5 кг
    2. перец чили зеленый - 0,5 кг
    3. 2 кочан 400 г
    4. укроп - 400 г
    5. петрушка - 400 г
    6. базилик - 400 г
    7. хмели-сунели - 2 ст.ложки
    8. кориандр - 2 столовые ложки столовые ложки
    9. листья шафрана - 2 столовые ложки столовые ложки
    10. крупная морская соль по вкусу

    молотый шафран замочить в горячей воде в течение 30 минут . Перцы промывают, очищают от внутренностей и пропускают через мясорубку вместе с петрушкой, укропом, базиликом, кориандром и чесноком. В конце варки добавить специи и тщательно перемешать до получения густой однородной массы. Эта аджика имеет пряный, острый вкус и хорошо сочетается с сырами и брынзой.Долго хранится и долго не теряет своих вкусовых качеств..

    Рецепт приготовления аджики по-абхазски с орехами

    Ингредиенты для приготовления:

    1. перец красный чили - 1 кг
    2. кориандр молотый - 6-7 столовых ложек. ложки
    3. хмели-сунели - 6 ст. ложки
    4. корица - 1 ст. ложка
    5. чеснок - 10 зубчиков
    6. ядра грецких орехов очищенные - 0,5 кг
    7. соль морская крупная по вкусу

    Перец слегка подсушить, очистить от сердцевины, хорошо промыть и нарезать.Затем все ингредиенты перекручиваются через мясорубку с мелкой сеткой. Также можно использовать блендер-измельчитель. Полученную массу хорошо перемешать. Приготовленная по этому рецепту паста хорошо сочетается с мясом, блюдами из картофеля и макаронными изделиями.

    Полезные советы по употреблению и приготовлению аджики абхазской

    Все пряности, пряности, сочетание трав и овощей придают этому продукту яркий, насыщенный вкус, приятный пряный аромат.Поэтому большое сочетание питательных веществ и витаминов делает аджику очень полезным продуктом. Но, как и многие острые блюда восточной кухни, она противопоказана людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, также не подходит для детского питания, и употреблять эту пряность в качестве дополнения к основному рациону.

    Помните, что ваш рецепт адзики удачный Несколько практических советов:

    • При покупке ингредиентов внимательно проверяйте внешний вид и срок годности и старайтесь покупать их только в проверенных местах.
    • хранить специи и другие семена, как правило, в неразмолотом виде
    • хорошо промыть рабочее место после работы с острым перцем и чесноком, избегать попадания в глаза, работать с этими продуктами в перчатках морская соль
    • помидоры и яблоки используются для смягчения остроты этого блюда
    • стручки перца желательно сушить на солнце или использовать в духовке для удаления лишней влаги
    • хранить аджику в стекле или фарфоре
    • приготовление аджики, не бойтесь добавлять новые ингредиенты, смело экспериментируйте и наконец получите свой рецепт

    Абхазская аджика – традиционный рецепт, доступный каждой хозяйке, она должна присутствовать на каждой кухне и радовать пряным ароматом восточной кухни.Вдохните ароматы теплого полуденного солнца и нежного морского бриза.


    .

    Зеленая аджика Абхазии на зиму. пошаговый фото рецепт

    На ваш вкус Абхазский таджикский , приготовленный из соли и специй, известен во всем мире. Слово «аджика» в переводе с абхазского языка означает соль. Традиционная абхазская аджика готовится с большим количеством соли, натертой семечками и пряными травами. Самые современные рецепты домашней аджики далеки от традиционной абхазской аджики, но тем не менее пользуются популярностью.

    В зависимости от состава ингредиентов абхазская аджика может быть красной и зеленой. Предлагаем Вам Абхазская зеленая аджика рецепт , из базилика, соли, эстрагона, петрушки, кориандра, чеснока, перьев и укропа. При приготовлении нескольких баночек такой аджики у вас всегда будет под рукой острая приправа к мясу, рыбе и другим вторым блюдам.

    Эту аджику также можно добавлять в щи, борщи, супы, рагу, соусы. Так как эта аджика получается острой и острой, из-за большого количества чеснока, соли и красного перца ее не рекомендуют людям с заболеваниями ЖКТ.Прежде чем приступить к приготовлению Аджик Абхазский и давайте посмотрим, какие ингредиенты входят в его состав.

    ингредиенты для зеленой Adgeka Classic:

    • Красный горячий перец - 200 g
    • Чеснок - 1 голова
    • Кориандр зеленый
    • Тархун - 50 г
    • Соль поваренная - 300 г

    Таджикская Зеленая абхазская на зиму - рецепт

    Аккуратно перебрать все растение и сложить лист в лист пучками.Разрежьте острый перец пополам. Аккуратно, стараясь не задеть внутреннюю часть перца, чайной ложкой поскребите внутреннюю часть перца, удалите семена.

    Чеснок разделить на отдельные зубчики и очистить зубчики.

    Подготовленные перец и чеснок положите в отдельную чашку.

    Возьмите горсть кинзы, отрежьте веточки и крупно нарежьте зелень.


    Подготовленный кориандр положить в чашку с перцем и чесноком..

    У укропа, как и у кориандра, срезать жесткие веточки и переложить зелень в чашку.

    Сделайте то же самое с листьями базилика.

    Отделить листья от веток.

    Крупно нарежьте листья петрушки.

    Положите листья петрушки в чашку с остальными травами.

    Все подготовленные ингредиенты сложить в глубокую чашку и измельчить блендером, чтобы травы дали сок.

    Когда образуется однородная паста, взбивание можно прекратить

    90 100

    Добавить в пасту соль и все перемешать.

    Собрать зеленую аджику в банки, укупорить крышками. Абхазская Аджика на зиму хранить только в холодильнике.

    Зеленая аджика Абхазии на зиму. Фото


    .

    Простой рецепт приготовления аджики на зиму. Абхазская Классическая Аджика 9000 1

    14 июня 2017 г.

    Доброе утро, дорогие читатели. Сегодня готовим аджику по нескольким классическим рецептам. Аджика – это, как всем известно, кавказская острая пряность. Но со временем эта пряность претерпела множество изменений и видоизменений, и в итоге сегодня существует огромное количество рецептов приготовления аджики. Можно даже сказать, что почти каждая семья готовит аджику по своему рецепту.Кто-то любит погуще, кто-то поострее, кто-то добавляет в аджику хрен, кто-то вообще не приправляет, чтобы ее могли есть не только взрослые, но и дети.

    Да, конечно, в этой специи или уже можно сказать в отдельном сосуде много полезных витаминов. Вы только посмотрите на его состав: перец, помидоры, чеснок, острый перец, морковь, иногда зелень. Аджика – это просто кладезь витаминов. Поэтому его также следует давать детям для профилактики простудных заболеваний зимой.

    В нашей семье много никогда не бывает, сколько бы ни было, съедят все точно и поэтому приходится много давать. Обычно пол-литровой банки хватает на 2-3 дня. Мои домочадцы очень любят есть его в качестве закуски к первым и вторым блюдам. Или просто намазать аджику на кусок хлеба.

    Готовлю много аджики, как острой, так и не очень острой, ведь семья большая и очень важно, чтобы и дети, и взрослые не остались без любимой аджики.У меня есть несколько собственных рецептов и еще немного я взяла из интернета, я все объясню, а вы выбираете какой рецепт аджики вам больше нравится.

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • 1 кг помидоров.
    • 1 кг красного перца.
    • 1 среднее яблоко.
    • 1 хорошая головка лука.
    • 1 средняя головка чеснока.
    • 2-3 моркови.
    • 2-3 острых перца.
    • 2 чайные ложки соли (по желанию)
    • по желанию можно добавить зелень (кинза, петрушка, укроп).

    ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

    ☑ Тщательно вымойте и очистите овощи.

    ☑ Все перекрутить на мясорубке.

    ☑ Помидоры перекручиваю вместе с кожицей, кожуру не счищаю.

    ☑ Когда овощи скрутятся, сложите их в глубокую кастрюлю.

    ☑ Если такой глубокой кастрюли нет, можно варить в кастрюле или казане.

    ☑ Все хорошо перемешать и довести до кипения.

    ☑ Как только аджика закипит, убавляем огонь под кастрюлей и тушим до загустения массы.

    ☑ У меня ушло 40 минут.

    ☑ Затем раскладываю аджику по стерилизованным банкам и закатываю крышками. О том, как правильно и легко стерилизовать банки, вы можете прочитать .

    Аджика готова к употреблению.

    Рецепт аджики без варки

    Раньше рецепт подвергался термической обработке. Но есть еще один классический рецепт аджики без варки. Он позволяет сохранить большую часть полезных свойств и витаминов. Этот рецепт приготовления будет не менее вкусным, а также в меру острым.Если вы хотите приготовить аджику поострее и поострее, просто увеличьте количество острого перца.

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • 0,5 кг спелых красных помидоров.
    • 130 грамм красного перца.
    • 1 острый перец.
    • Головка чеснока.
    • Чайная ложка соли.
    • 2 чайные ложки сахара.
    • 30 грамм столового уксуса.

    ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

    Важно, чтобы все ингредиенты были отличного качества.Так как в этом рецепте не варится и продукты не подвергаются термической обработке, то немного подпорченный перец или помидор могут все испортить.

    Все продукты будут разрезаны на 2-3 части. Это для того, чтобы их было удобнее положить в горловину мясорубки. Если у мясорубки горловина меньшего размера, нарезайте продукты под горловиной мясорубки.

    ☑ У перца удалить все семена и зеленый хвостик. Разрезать на 2-3 части.

    ☑ Очистите чеснок.

    ☑ Помидоры вымыть и разрезать на 3-4 части.После снятия "приклада".

    ☑ Острый перец тоже выпустим из хвоста, но семена удалять не будем, потому что в них сосредоточена вся острота.

    ☑ Все приготовленные блюда перевернуть на мясорубке. Но не последовательно, а смешанно.

    ☑ Можно конечно приготовить блендером, но мне больше нравится, когда аджика состоит из мелких кусочков.

    ☑ После того, как все ингредиенты будут измельчены, все хорошо перемешайте. Добавьте соль, сахар, уксус и снова хорошо перемешайте.

    Вот еще один нюанс в этом рецепте, важно не использовать железную посуду. Лучше все делать ложкой из нержавейки, а лучше деревянной лопаточкой в ​​стеклянной или эмалированной посуде. Потому что металл окислится и аджика исчезнет.

    ☑ Банки должны быть стерилизованы, иметь температуру не ниже комнатной и, конечно, сухие.

    ☑ Разложив аджику по банкам, закройте крышками и храните аджику только в холодильнике.Ну или в подвале при одном условии, если температура в подвале не выше +5.

    Аджика без варки готова Приятного аппетита.

    Ну и конечно даю рецепт приготовления аджики по-грузински. Потому что именно с Кавказа началась эта замечательная пряность. Да-да, именно в качестве специи и подается это блюдо. Готовится по этому рецепту без томатов.

    Изначально аджику готовили на плоском камне, растирая все ингредиенты другим камнем.Перец, орехи, чеснок, все добавлялось постепенно и измельчалось до мельчайших частей.

    С богатым добавлением кориандра и некоторых других трав.

    Использовался только сухой перец. Грецкие орехи тоже сухие и травы тоже только сухие. В этом рецепте я не буду описывать, как наши предки готовили аджику, но буду придерживаться определенных правил.

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • 400 грамм острого перца.
    • 200 грамм чеснока.
    • 150 грамм грецких орехов.
    • 50 грамм сушеного кориандра.
    • 1 пучок кинзы.
    • 75 грамм красного молотого перца.
    • 150 грамм соли.

    ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

    Прежде чем приступить к приготовлению грузинской аджики, наденьте резиновые перчатки. Потому что с острым перцем приходится работать, а он, как известно, может оставить ожоги на руках. И, конечно же, не трогайте глаза.

    ☑ У острых перцев удалить хвостики. Если вы хотите сделать ядреную аджику, не стоит брать семена перца.

    ☑ Очистите и нарежьте чеснок.

    ☑ Перед тем, как добавить в аджику семена грецких орехов, немного подсушите их на сковороде или в духовке. После сушки с зерен слетит шелуха, все, что отслаивается, снимаем.

    ☑ Мелко нарезать зеленью.

    ☑ Полученные ингредиенты положить в блендер и измельчить до однородности. Если из блендера получилось много соли, слейте ее.

    ☑ Полученную массу разложите по стерилизованным банкам и перенесите в погреб или храните в холодильнике.

    Аджика по-грузински готова. Приятного аппетита.

    Рецепт аджики с хреном, чесноком и яблоками

    Этот рецепт стал для меня открытием. Что ж, нет предела совершенству. Надо попробовать приготовить такую ​​аджику.

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • 500 грамм корня хрена.
    • 2 кг помидоров.
    • 500 грамм красного перца.
    • 100 грамм чеснока.
    • 5-6 штук острого перца.
    • 100 грамм столового уксуса.
    • 100 граммов сахара.
    • 2 яблока.
    • 2 столовые ложки соли.

    ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

    ☑ Очистить корень хрена.

    ☑ Очистите помидоры.

    ☑ Удалите плодоножки у перцев.

    ☑ Очистите чеснок.

    ☑ Все ингредиенты пропустить через мясорубку и сложить в одну кастрюлю.

    ☑ Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. После достижения устойчивого кипения нагрев можно немного ослабить и варить 20 минут, постоянно помешивая аджику, не допуская ее пригорания.

    ☑ После варки 20 минут добавить в аджику уксус и чеснок. Варить еще 15-20 минут.

    ☑ Через 20 минут варки аджики полностью уберите огонь и теперь можно раскладывать аджику по стерилизованным банкам и закатывать крышками.

    ☑ Поставьте банки с крышками на полотенце и заверните. Дайте аджике полностью остыть, после чего переместите банки на место их хранения. Это может быть холодильник или кладовая.

    Аджика с хреном и яблочные яйца есть Приятного аппетита.

    Рецепт Аджики для мультиварки

    Приятного аппетита.

    Доброе утро всем!

    Я люблю острое, как я его люблю? Тогда эта статья точно пригодится! Пока вы готовитесь к зиме, самое время заняться приготовлением такого замечательного, ароматного соуса, как аджика. В меру острый, он дополнит любое блюдо. Его также можно использовать во всех видах маринадов и соусов.

    А насколько этот соус полезен, можно и не говорить. Ведь это просто кладезь витаминов из овощей, которые максимально сохраняются при приготовлении! Это именно то, что нужно большинству людей в холодное время года.

    Приготовив аджику летом или осенью, вы получите отличный соус к следующему урожаю. Также хочу отметить, что все рецепты очень простые, но требуют оборудования: блендера или мясорубки.

    Самая вкусная домашняя аджика на зиму с хреном без варки

    Готовить аджики без варки хорошо тем, что при варке не происходит термическая обработка овощей. Таким образом, мы сохраняем все витамины, которые не раз помогут организму справиться с простудой и вирусами.

    Нам потребуется (на 5 банок по 0,5 л):

    • томаты - 2,5 кг;
    • перец острый - 200-300 г;
    • перец красный - 3 шт
    • корень хрена – 200 г;
    • чеснок – 250 г;
    • сахар
    • – 1,5 стакана;
    • уксус 9% - 1,5 стакана;
    • соль
    • - 0,5 стакана.

    Подготовка:


    Разделите контейнеры так, чтобы можно было отрегулировать количество острого перца по своему вкусу.


    Пробуем, чтобы соли и сахара хватило.


    Рецепт домашней аджики с яблоками под крышкой

    Яблоки широко используются при приготовлении аджики. Они раскрывают свой кисло-сладкий вкус, а в сочетании с острым перцем придают соусу еще больше пикантности.

    Уверяем вас, что яблоки не испортят блюдо, а сделают его еще вкуснее.

    Нам понадобится:


    Подготовка:


    Простой и быстрый рецепт острой аджики из помидоров с чесноком без варки

    Еще один очень простой рецепт без варки с уксусом.Аджика оказывается в целом в меру острой, слегка обжигающей на язык, какой ее любят многие.

    А поскольку вам не нужно ничего готовить, вы экономите много времени, которое можно с пользой провести с семьей и друзьями.

    Нам понадобится (на 3,5 литра аджики):


    Подготовка:


    Горлодер домашний на зиму без уксуса

    Также можно приготовить аджику без уксуса. Он отлично сохранится на всю зиму.

    Представьте себе аромат, который будет царить на вашей кухне при приготовлении овощей! Это просто потрясающе - пальчики оближешь!

    Нам понадобится:


    Подготовка:


    Попробуйте, при необходимости добавьте соль.


    Кабачки с томатной аджикой - пальчики оближешь!

    Нам понадобится:

    • кабачки - 3 кг;
    • морковь
    • – 500 г;
    • Перец болгарский - 500 г;
    • 90 017 томатов – 1,5 кг;
    • чеснок – 200 г;
    • перец красный молотый – 2 столовые ложки;
    • сахар
    • - 100 г;
    • соль
    • – 2 столовые ложки;
    • масло растительное - 200 мл.

    Подготовка:


    Аджика жгучая гогошар

    Гогошары — сорт перца со сладким и пряным вкусом одновременно. Но если у вас нет такого вида перца, то его, конечно, можно заменить сладким.

    Блюдо на гогошарах получается очень пикантным и интересным.

    Нам понадобится:

    • светло-серый - 1 кг;
    • 90 017 томатов – 1,5 кг;
    • яблок - 0,5 кг;
    • 90 017 моркови - 0,5 кг; перец горький
    • - 150 г;
    • чеснок – 250 г;
    • масло растительное
    • - 150 мл;
    • соль
    • – 1 ст.

    Подготовка:


    Обязательно попробуйте. И при необходимости добавить немного соли.


    Видео как приготовить классическую абхазскую аджику без паприки

    Острая аджика без томатов и перца с использованием хмели-сунели выглядит достаточно густой. Он идеально подходит для более требовательного любителя. Посмотрите видео и узнайте, как быстро приготовить этот великолепный соус.

    Нам понадобится:

    • перец острый - 700 г;
    • чеснок - 500 г;
    • соль
    • – 7 чайных ложек;
    • хмели-сунели - 7 чайных ложек.

    Подготовка:

    Вкусный острый томатно-перечный соус на зиму с варкой

    Нам потребуется (на 6 банок 0,5 литра):


    Подготовка:


    Аджика зеленая по-грузински с луком по-домашнему

    Зеленая аджика получается благодаря большому количеству зелени в ее составе. Представьте, сколько пользы в этом чудесном соусе!

    Нам понадобится:


    Подготовка:


    Вот так, друзья! Как видите, приготовить аджику для вас не составит труда.Большую часть работы сделают ваши любимые кухонные помощники, это займет немного времени. Но результат того стоит. И это обязательно будет оценено!

    А вы знаете, что такое настоящая абхазская и грузинская домашняя аджика? Аутентичные, как говорится? Так вот оно. Это паста из острого красного перца, чеснока, соли и трав. И все, больше ничего не добавляется. Невероятно ароматный, пикантный и пикантный мясной соус. Это несложно, впрочем...

    , правда, все основано на сорте перца, который только там растет в Абхазии, а некоторые специи типа пажитника голубого ("уцхо-сунели"), которые мне почему-то непонятны, здесь не продаются (есть " хмели-сунели", а "уцхо" почему бы и нет, на удивление просто).А еще можно попробовать сделать такую ​​аджику.

    Как приготовить грузинскую аджику в домашних условиях?

    Растереть в ступке 2-3 острых красных перца до состояния однородной пасты (так как абхазского перца не достать, выбирайте самый ядреный) вместе с 2 зубчиками чеснока и крупной морской солью. Добавить туда молотые сухие специи (по 1/3 чайной ложки, хмели-сунели за неимением семян уцхо и кориандр). И это все. Такая аджика хранится в холодильнике, стоит очень долго.

    Приведенный рецепт аджики достаточно точно отражает ее аутентичный дух.Добавление базилика, укропа и тому подобного, что также рекомендуется, — дело вкуса. Как и все остальные рецепты аджики или как ее еще называют.

    Как называется домашняя аджика у нас

    В России, Украине и многих других странах постсоветского пространства предметом разговоров является томатный соус, в который каждый добавляет что-то по вкусу. В наших краях домашняя аджика потеряла свой первоначальный вид, став совсем другим блюдом. Из-за его популярности и универсальности мы обычно консервируем его — приготовленную смесь помидоров и сладкого перца, к которой добавляют всевозможные овощи и травы, фрукты и специи.

    Готовлю самый простой вариант аджики - из спелых солнечных помидоров и пересыпанного сладким перцем. Использую как соус к мясу и макаронам, рису и чечевице, активно добавляю в борщи и харчо, ем с кнедликами и мантами. Он идеальный - сдержанно-яркий, богато-скромный, ароматный и подчеркивающий. Рекомендую в качестве основы для супов и рагу, добавки к тушеной говядине и жареной свинине, "быстрых" кетчупов и томатных соусов.

    Ингредиенты для рецепта Аджики по-русски

    • 5 кг молотых томатов, например, "Сливочные";
    • 5 кг красного перца;
    • 0,5 стакана уксуса столового;
    • 1 стакан сахара;
    • 2-3 головки чеснока;
    • соль для вкуса.

    Аджика домашняя из помидоров и перца

    Набор продуктов очень лаконичен - в нем нет ничего лишнего, только самое необходимое, но в этом минимализме и заключается главный секрет моей аджики: простота и насыщенность вкуса.

    ПОМИДОРЫ

    Итак помидоры мою, оставляю на 10-15 минут, чтобы налилось немного воды. Мы аккуратно вырезаем поврежденные, помятые, поцарапанные, некрасивые и некачественные места. Убираем черенок.В зависимости от размера плодов разрежьте их на 2-4 части .

    ПЕРЕЦ

    Извлеките, удалите стебель, а вместе с ним все семена, мембраны и любые разложившиеся части.

    ЧЕСНОК
    Чеснок очистить, вымыть. Все, основная часть работы закончена, больше не будем разбавлять грязью. Потом нанимаем бесплатный труд в лице супруги или детей - первый мотивирован (кто не мечтает о вкусных спагетти с изумительными домашними соусами?), вторая категория помощников готова попробовать только из идейных соображений.

    МЯСОРУБКА

    Мясорубку вынуть, установить (собрать) на стол, удобный для нежной мужской ручки и маленькой детской ручки. Настраиваем переднюю для работы - очищенные перцы и нарезанные помидоры. Все, дав важное стратегическое задание, идем в соседнюю комнату - сделать маникюр, почитать книгу, поговорить по телефону. Как только вы услышите, что подчиненные справились с заданием, возвращайтесь — у вас останется абсолютный бред.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ

    Перекрученные помидоры и перец положить в большую кастрюлю и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить газ до минимума и варить аджику около 40 минут .

    СОЛЬ, САХАР

    Добавьте сахар и соль и попробуйте. Давай попытаемся снова. Улучшаем вкус и снова делаем дегустацию (желательно кусочком свежего «Бородинского» и несколькими кусочками буженины). Как только вы решите, что не помешает добавить еще немного соли, остановитесь: этого достаточно.Как правило, охлажденная аджика чуть более соленая, чем горячая.

    УКСУС, ЧЕСНОК. ЗАКАТ

    Стерилизованные банки? Крышки варил?

    Затем быстро влить уксус, выдавить чеснок, хорошо перемешать и залить. Накройте, сверните и спрячьте под несколько одеял. Через сутки аджику можно переместить в кладовку, где ее можно будет хранить, доставая по мере необходимости.

    Вот и все. Просто, не так ли? Особенно смешно. Объем примерно 6,5 литров.

    Вот сколько хранится домашняя аджика в моей кладовой, товар на заказ!

    Какие продукты можно приготовить дома?

    Экспериментируя, в аджику можно добавлять разные компоненты:

    - кабачки и баклажаны;
    - морковь и тыква;
    - Алыча и сливы;
    - свекла и сельдерей;
    - яблоки и груши;
    - грибы;
    - помидоры зеленые;
    - хрен;
    - перец чили;
    - лук репчатый;
    - масло растительное;
    - гайки;
    - а также большое разнообразие трав и специй.

    А из чего вы делаете аджику?

    Домашняя аджика намного вкуснее магазинных соусов. К тому же он более полезен, так как не содержит консервантов. Аджику можно приготовить абсолютно на любой вкус: сладкую, острую, вареную, сырую, только с овощами или с добавлением фруктов. Подходит эта приправа и к мясным блюдам, она хороша для приправы спагетти, аджику можно использовать и при выпечке пиццы. Аджика поможет, даже если в доме совсем не было еды, а есть очень хочется.Черный ломтик хлеба, намазанный острой аджикой, с ломтиком бекона сверху – нет ничего вкуснее этого бутерброда!

    Как приготовить аджику - основные блюда

    Для аджики используются практически все овощи, травы и специи. Домашний соус в основном делается на томатной основе, но иногда используется и томатная паста. Овощи лучше брать даже немного перезревшие, чтобы аджика получилась сочнее. Специи и травы можно варьировать, т.е. добавлять в каждый конкретный рецепт больше или меньше – на ваше усмотрение.

    Как приготовить вареную аджику с помидорами, яблоками и чесноком

    • Для аджики взять 5 кг помидоров, по 0,5 кг лука, кислых яблок, моркови, перца. Все перекрутить на мясорубке.
    • Также измельчите 5 штук острого перца.
    • В овощную массу влить 2 стакана растительного масла и положить 2 столовые ложки сахара и столько же соли.
    • Аджику тушить на слабом огне 2 часа, затем добавить измельченный в прессе чеснок (8-10 зубчиков).
    • Готовить еще 20 минут.
    • Разложить аджику по стерилизованным банкам и закрыть крышками.
    • Когда предмет остынет, перенесите его холодным.


    Как приготовить вареную аджику с кабачками и паприкой

    Разрезать на части:

    • кабачки - 5 кг;
    • перец красный - 1 кг;
    • яблок - 1 кг;
    • морковь - 1 кг.

    Все перекрутить на мясорубке вместе с:

    • чеснок - 200 г;
    • перец острый - 300 г;
    • петрушка и укроп - по 1 большому пучку.

    Переложить массу в кастрюлю и добавить: сахар - 200 г, соль - 100 г, уксус 9% - 5 столовых ложек, масло растительное - 500 мл. Варить аджику 3 часа, а затем разложить по банкам. Храните соус в холоде.


    Как приготовить вареную аджику с баклажанами

    • Взять 2 кг помидоров, 1,5 кг сладкого перца, 2 кг баклажанов, 2-3 шт острого перца, 1 стакан зубчиков чеснока.
    • Все перекрутить на мясорубке и предварительно сварить баклажаны 10 минут.
    • Заправить овощную массу солью - по вкусу, молотым перцем - по вкусу, маслом растительным - 1 стакан, уксусом - 3/4 стакана.
    • Аджику
    • варить 1 час, затем закатать в стерилизованные банки.


    Как приготовить вареную аджику со свеклой

    Для аджики измельчить в блендере или мясорубке:

    • перец сладкий - 1 кг;
    • лук репчатый - 1 кг;
    • морковь - 1 кг;
    • свекла
    • - 1 кг;
    • 90 017 томатов – 6 кг;
    • перец горький - 3 шт.

    Все смешать с солью (3 ст.л.), подсолнечным маслом - 0,5 стакана, уксусом - 1 стакан. Варить аджику 2 часа. Разлить по банкам и дать остыть. Поставьте в холодильник.


    Как приготовить сырую аджику с хреном

    • Корень хрена измельчить - 300 г, помидоры свежие - 3 кг, чеснок - 300 г.
    • Добавить к овощам 2 ст.л. соли и 200 мл уксуса 6%.
    • Аджику перемешать и поставить в холод на 7 дней.
    • Затем разлить по банкам и хранить под нейлоновой крышкой в ​​холодильнике.
    • Чем дольше подается аджика, тем вкуснее она становится. Срок годности сырой аджики 2-3 месяца.


    Как приготовить аджику в томатной пасте

    Для этой вкуснейшей аджики следует покупать томатную пасту высшего качества, т.е. без крахмала в ее составе. Пасты понадобится 500 мл. Перемешать с нарезанными овощами через мясорубку:

    • перец сладкий крупный - 15 шт.;
    • перец горький - 5 шт.;
    • петрушка свежая – 2 больших пучка;
    • зубчики чеснока - 300 г.

    Добавить также:

    • сахарный песок - 100 г;
    • соль
    • – 80 г;
    • уксус
    • крепостью 9% - 100 мл;
    • масло растительное
    • - 400 мл.

    Варить аджику на медленном огне 30 минут. Продолжайте помешивать, чтобы густая масса не подгорела. Разложите по банкам и охладите. Если вы хотите запастись лакомством впрок, держите аджику в стерилизованных банках.


    Еще один рецепт вкусной аджики со сливами вы можете посмотреть на видео.

    Пряно-ароматическая приправа, возбуждающая аппетит и придающая пикантный вкус различным блюдам, имеет пастообразную консистенцию, обычно красного цвета (но может быть зеленого цвета). Содержит: красный или зеленый острый перец, чеснок, травы, грецкие орехи и соль. Аджику используют для жарки мяса, птицы и многих других блюд (некоторые гурманы предпочитают сочетание дыни с аджикой).

    Из-за большой популярности рецепты стали очень разнообразными, а иногда и сильно отличающимися от классических:

    • Аджика красная острая - апарпылджика - ингредиенты: перец - 500 г, чеснок - 6-8 зубчиков, кориандр - 15 г, укроп - 10 г, базилик - 10 г и чабер - 10 г, соль и орехи по вкусу. Используется для приготовления овощных, мясных и рыбных блюд.
    • Зеленая аджика - ахушуадхика - ингредиенты: большое количество зелени - пряные травы (кинза, мята, укроп, чабер, базилик) - 500 г, соль и перец зеленый - по вкусу.В основном используется как приправа к молочным продуктам.

    Например, помидоры не входят в состав традиционной аджики, но некоторые соусы называются «аджиками» из-за их схожести и остроты.

    При приготовлении аджики можно экспериментировать и добавлять на свой вкус яблоки, помидоры и морковь из базовых ингредиентов.

    КАК ПРИГОТОВИТЬ АДЖИКУ


    Аджика – острая абхазская закуска, полюбившаяся многим российским хозяйкам.Помидоры являются одним из основных ингредиентов русской кухни при приготовлении аджики, но мало кто знает, что приготовление аджики в домашних условиях по классическому рецепту не требует использования томатов.

    Слово «аджика» на абхазском языке означает «соль». Созданием рецепта этой пряности мы обязаны абхазским пастухам. Когда они выводили свои отары овец на новые пастбища с молодой травой в горы, чтобы их овцы быстрее набирали вес, они давали им соль. Однако соль в те времена была дорогой, потому что ее не было так, как сейчас.Поэтому пастухи прибегли к воровству соли, а чтобы этого не произошло, хозяева добавляли в соль острый перец.

    Но предприимчивые пастухи нашли выход. Добавляя в эту соль немного трав, чеснока и различных специй, пастухи получали превосходную пряную смесь. Полученную смесь стали называть «апырпыл-джика», что в переводе с абхазского означает «перцовая соль» или «аджикцатца» - «соль, натертая чем-то». Именно эту острую закуску в мире называют аджикой.

    В классическом рецепте приготовления аджики используются только перец, соль и чеснок.Эта острая закуска – неотъемлемая часть стола любой абхазии. Настоящий процесс создания аджики дошел до нас на протяжении многих веков.

    Соль, перец и чеснок тщательно и долго натирают на специальном плоском камне, называемом теркой (ахая). В результате этого процесса получается аджичная смесь, похожая на сливочное масло. Эту аджику называют «абхазским маслом». Это «масло» готовилось на основе копченой паприки и составляло основную часть снаряжения воина, моряка и охотника.

    В настоящее время классический рецепт приготовления аджики несколько упрощен. Вместо терки используется обычный блендер, миксер или мясорубка, а также используется не копченый, а свежий перец.

    Для приготовления острой или «мужской» аджики потребуется 1 кг острого перца, полстакана соли (желательно крупного помола), 0,5 кг чеснока и по 0,5 стакана различных специй – хмели – сунели, кориандра, укропа.

    Терпкость аджике придает использование чеснока и острого перца.При приготовлении такой аджики нужно быть очень осторожным. Для защиты рук и глаз от внешних ожогов используйте резиновые перчатки и полиэтиленовый пакет для сбора содержимого. Можно только догадываться, как воздействует такая смесь на стенки слизистой оболочки желудка.

    Конечно, такую ​​аджику могут употреблять только люди с идеальным физическим здоровьем. Поэтому классический рецепт можно немного видоизменить, чтобы смягчить вкус. Для этого часть острого перца можно заменить сладким болгарским.Соотношение может быть разным, идеальный рецепт – 800 г болгарского и 200 г острого перца. Это, конечно, не классический рецепт, но и такой жесткой аджика не выйдет.

    Перцы очищают от кожуры, удаляют семена и плодоножки, моют, а затем измельчают в блендере или мясорубке. Измельчите чеснок и специи, затем соедините их все и добавьте соль. Можно добавить зелень по вкусу (петрушку, укроп, кориандр или реган). В идеале полученная смесь должна быть однородной и густой.

    Сегодня рецептов домашней аджики много, и у каждого любителя она своя.Чего только не добавляют: помидоры, морковь, яблоки, кабачки, лук, перец, хрен, баклажаны, грецкие орехи и растительное масло. Понятно, что такие рецепты далеки от традиционных.

    Предлагаем вашему вниманию самый распространенный и один из самых удачных рецептов приготовления аджики в домашних условиях, так называемой «женской аджики». Такая аджика получается очень вкусной, нежной и острой, и может служить самостоятельным блюдом, а не только приправой к мясу и овощам.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ АДЖИКИ.ТОМАТНАЯ АДЖИКА

    Для его приготовления необходимо 2,5 кг свежих помидоров, которые при желании можно заменить 3 л томатного сока, по 1 кг моркови, перца и сладкого яблока, 3 штуки острого перца. Все овощи и яблоки следует хорошо вымыть, затем очистить от кожуры и трижды измельчить. Полученную смесь кипятят в течение часа, периодически помешивая. За 5 минут до окончания варки добавить 200 г чеснока, по 150 г сахара и подсолнечного масла, 150 мл 9% уксуса, четверть стакана крупной соли.Все тщательно перемешать, довести до кипения и выключить. Полученную смесь разливают по стерилизованным банкам и закатывают на зиму.

    По этому рецепту аджика получается нежной, витаминной и красивой. Используется как закусочный соус к мясу, рыбе, курице, картофелю и блюдам из макарон. Его также можно использовать для намазывания на хлеб, как масло. Если вы не любите острую аджику, при ее приготовлении следует сократить количество чеснока и паприки.

    • 4 сентября 2009 г., 20:25
    • 1400 868
    .

    Зеленая аджика - грузинские и абхазские рецепты на зиму, из зеленых помидоров, острого перца и яблок

    Зеленая аджика – вкуснейший соус, который с удовольствием закроет на зиму любая хозяйка. Такая заготовка отлично подойдет к мясным и рыбным блюдам. Приготовить его очень просто, поэтому процесс приготовления не займет много времени.

    Как приготовить зеленую аджику?

    Задумываясь о заготовке зеленой аджики на зиму, хозяйки изучают множество рецептов.Каждый из них по-своему отличается, что обусловлено наличием разных ингредиентов. Можно отметить такие отличительные особенности этого блюда:

    1. В качестве ингредиентов зеленого цвета используйте базилик, петрушку и другие виды зелени, печеный перец, помидоры, яблоки, крыжовник, луковые стрелки. Они органически обогащены всевозможными специями, приправами и чесноком.
    2. Зеленая аджика станет отличным дополнением ко многим видам блюд: кашам, макаронам, рагу, мясным закускам, рыбе, ее можно использовать как заправку, витаминизированную, в щи.
    3. Обязательным условием вкусного перекуса является то, что овощи должны быть измельчены в кашицу. Обработанный таким образом основной ингредиент выпустит сок, он поможет получить пастообразную консистенцию.
    4. Хранить аджику рекомендуется в холодильнике.

    Аджика зеленая Абхазия - рецепт

    Любителям классических кавказских рецептов понравится зеленая аджика по-абхазски. Для этого вам понадобятся самые популярные продукты, а чтобы придать вам прекрасный свежий аромат, следует купить такие ингредиенты, как эстрагон, базилик, укроп и петрушка.Неизменными ингредиентами рецепта считаются острый перец, чеснок и крупная соль.

    Состав:

    • перец чили - 250 г;
    • чеснок - 1 головка;
    • кориандр - 150 г;
    • укроп и базилик - 100 г;
    • петрушка - 250 г;
    • эстрагон - 60 г;
    • соль - 300 г.

    Подготовка

    1. Перец помыть и удалить семена, нарезать ломтиками.
    2. Зелень для сортировки, промывания, срезания плодоножек и мелкого нарезания листьев и помещения их в кастрюлю.
    3. Затем добавьте перец. Ингредиенты следует перетереть погружным блендером до получения однородной массы, в состав которой входит зеленая аджика.
    4. Как только зелень пустит сок и превратится в пасту, в смесь добавляют соль. Все хорошо перемешать.

    Аджика зеленая по-грузински - рецепт

    Очень интересная разновидность заготовки - аджика зеленая по-грузински.От предыдущего способа приготовления его отличает использование грецких орехов. Уникальность соуса также заключается в корице, которую вы не найдете в других рецептах. В качестве основного ингредиента берется свежий острый перец и высушивается.

    Состав:

    • перец острый острый - 1 кг;
    • кориандр - 50 г;
    • чеснок - 300 г;
    • кориандр свежий - 500 г;
    • орехи грецкие - 200 г;
    • хмели-сунели - 100 г;
    • соль - 100 г.

    Подготовка

    1. Сухой перец залить холодной водой на 1,5 часа.
    2. С помощью мельницы для мяса, орехов, кориандра, чеснока и перца.
    3. Добавьте смесь специй и соли и перемешайте. Зеленая грузинская аджика готова.

    Аджика из зеленого перца

    Любители острого оценят такой вариант заготовки, как аджика из зеленого перца. Даже присутствующий в нем нежный сельдерей не может уменьшить его тяжести.Истинно кавказский вкус аджики пропитан чесноком, кориандром и другими травами. Соус хорошо сочетается с тушеными блюдами.

    Состав:

    • перец зеленый (запеченный) - 500 г;
    • кориандр свежий, укроп и петрушка - 250 г;
    • сельдерей - 50 г;
    • чеснок - 1 головка;
    • кориандр - 1 чайная ложка;
    • соль - 150 г.

    Подготовка

    1. У перца удалить семена, измельчить с мякотью, зеленью, сельдереем и чесноком.
    2. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Зеленая острая аджика готова.

    Аджика из зеленого болгарского перца на зиму

    Не менее горячей закуской на зиму станет аджика из зеленого перца. Это потому, что он содержит перец. Немного сгладить горечь и остроту поможет уксус, который также усилит аромат специй и трав, поэтому хозяйки, требовательные к более мягкому вкусу, могут по желанию добавить этот ингредиент.

    Состав:

    • Перец болгарский зеленый - 500 г;
    • петрушка - 250 г;
    • укроп - 100 г;
    • стручковый перец - 4 шт.;
    • чеснок - 4 зубчика;
    • соль - 1 ст. л.;
    • сахар - 2 ст. л.;
    • уксус - 2 ч. л.

    Приготовление

    1. Все продукты мелко нарезать и превратить в однородную массу аджики из зеленого перца.
    2. Добавьте в смесь сахар, уксус и соль и перемешайте.

    Аджика из зеленых помидоров на зиму - рецепт

    Гурманы особенно оценили рецепт приготовленной аджики из зеленых помидоров на зиму.Пикантность соусу придает базилик, перец и хмели-сунели. Кислые и сладкие нотки получаются при сочетании томатов и моркови. Соус хорош тем, что его можно хранить при комнатной температуре, так как он подвергается термической обработке.

    Состав:

    • помидоры зеленые - 4 кг;
    • перец острый - 200 г;
    • томаты красные - 250 г;
    • перец зеленый болгарский - 500 г;
    • чеснок - 300 г;
    • морковь - 3 шт.;
    • масло растительное - 0,5 стакана; соль
    • - 150 г;
    • хмели-сунели - 50 г:
    • зелень (укроп, петрушка, базилик).

    Подготовка

    1. Помидоры зеленые для переработки - снять кожицу, ошпарить кипятком, разрезать на четвертинки, засыпать солью, оставить на 6 часов, затем слить жидкость.
    2. Все овощи проходят через мясорубку.
    3. В смесь добавить хмели-сунели, влить масло.
    4. Хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут. Соус варить около часа.
    5. За 2 минуты до готовности зеленой острой аджики добавить рубленую зелень.

    Аджика с зелеными яблоками

    Еще одно хорошее сочетание для любителей острых закусок – аджика из зеленых яблок на зиму. Его особенностью является оригинальный кисло-сладкий вкус, который достигается за счет сочетания таких ингредиентов, как яблоки, перец и морковь. Если хотите, можете использовать специи и приправы.

    Состав:

    • яблоки - 1 кг;
    • перец сладкий - 1 кг;
    • лук репчатый - 1 кг;
    • морковь - 1 кг;
    • томаты - 2,5 кг;
    • чеснок - 4 зубчика;
    • перец острый - 2 стручка;
    • масло растительное - 200 г;
    • сахар - 100 г;
    • соль.

    Подготовка

    1. Яблоки и овощи прокрутить через мясорубку, варить 45 минут.
    2. За 10 минут до окончания приготовления добавить чеснок. После завершения процесса все перемешать.

    Рецепт зеленой аджики с грецкими орехами

    Традиционная закуска к аджаке – зеленая аджика с орехами. Его можно добавлять не только в блюда, но и как самостоятельную пищу. Что касается соли, то лучше взять косточку, ибо соус недостаточно йодирован или ароматизирован.Если аджика используется в качестве заправки к первым блюдам, важно не переборщить с ее количеством.

    Состав:

    • кориандр - 1 пучок;
    • укроп - 0,5 пучка;
    • перец сладкий - 4 шт.;
    • перец зеленый острый - 1 шт.;
    • чеснок - 1 головка;
    • грецкие орехи - 2 ст. л.;
    • хмели-сунели - 1 чайная ложка;
    • соль;
    • уксус - 2 ч. л.

    Подготовка

    1. Все овощи измельчить.
    2. Добавить специи, соль, уксус, молотые орехи. Все смешать.

    Аджика из стрелок зеленого лука

    Невероятно вкусный зеленый зигзаг, в рецепт которого входит такой ингредиент, как луковые стрелки. У него интересный и специфический вкус, стоит приготовиться к эксперименту. Не исключено, что, отведав великолепный вкус, аджика станет постоянной заготовкой на зиму.В этом варианте соус можно подавать с запеченным картофелем или просто на хлебе.

    Состав:

    • стрелки зеленого лука - 2-3 больших пучка;
    • кориандр - 1 пучок;
    • петрушка - 1 пучок;
    • чеснок - 1 головка;
    • сельдерей - 50 г
    • кориандр - 1 чайная ложка;
    • соль.

    Подготовка

    1. Зелень измельчить.
    2. Добавить чеснок, кориандр, соль и все перемешать.

    Аджика из зеленого крыжовника

    Для многих гурманов рецепт аджики из зеленого крыжовника станет настоящим открытием. Оригинальная закуска станет прекрасным дополнением к любым мясным блюдам, ее можно подать на праздничный стол. Способ приготовления предельно прост, продуктов требуется минимум, но они прекрасно сочетаются друг с другом.

    Состав:

    • крыжовник - 1 кг;
    • укроп - 200 г;
    • чеснок - 300 г.

    Подготовка

    1. Компоненты очищаются и моются.
    2. Все перекрутить на мясорубке и перемешать.
    .

    Соус аджика 9000 1

    Соус аджика

    Рецепт томатно-перечного соуса с морковью и яблоком.

    Аджика или соус аджика - ароматный густой соус из помидоров, перца, чеснока, яблок, моркови и иногда других овощей. Аджика так же универсальна, как и простой томатный соус, и подходит практически ко всему. Он слегка острый, вкусный и очень ароматный. Он прекрасно сочетается с жареным или приготовленным на гриле мясом и овощами, а также хорошо сочетается с макаронами и в качестве дополнения к бутербродам.Можно с уверенностью сказать, что соус аджика является аналогом итальянского красного песто, хотя родом он из кавказской кухни. Добавлению помидоров и яблок мы, вероятно, обязаны русским, потому что традиционный грузинский рецепт соуса Аджика их не содержит. Преимуществом аджики является не только ее широкое применение, но и возможность корректировать вкус по своему вкусу.

    Для приготовления домашней аджики вам понадобятся свежие помидоры, перец, морковь, яблоки и немного терпения.Вы также можете приготовить его в мультиварке.

    Если вы любите томатное варенье, вас, вероятно, также заинтересует рецепт индийского томатного соуса.

    Аджика или соус аджика - один из самых популярных соусов в грузинской, армянской и турецкой кухне. Он может иметь форму однородной пасты или соуса с заметными вкраплениями овощей.

    Соус аджика

    • 2 кг помидоров
    • 1 кг красного перца
    • 1-2 перца чили или больше, если соус аджика очень острый 24 зубчика чеснока среднего размера)
    • 500 г моркови
    • 90 022 500 г яблок, если можно использовать яблоки Grójeckie сорта Jonaprince, на мой взгляд, лучшие яблоки для аджики,
    • 180 яблочного уксуса или полстакана стакан 10% спиртового уксуса
    • полстакана сахара
    • 1 столовая ложка нейодированной соли или больше по вкусу
    • пол чайной ложки молотого черного перца или по вкусу
    • полстакана масла

    Рецепт соуса Аджика

    1.Опустите помидоры в кипящую воду на минуту, промойте холодной водой и снимите кожицу. .Отойдет без проблем. Выдавите семена и нарежьте мякоть помидоров небольшими кубиками.

    2. Красный перец и перец чили очистить от семян и мелко нарезать. Яблоки очистить и нарезать небольшими кубиками.

    3. Натереть на крупной терке морковь и мелко нарезать лук и чеснок.

    4. Положите все овощи в довольно большую кастрюлю и, часто помешивая, доведите до кипения.Уменьшить огонь и, периодически помешивая, варить около 15-20 минут.

    5. Добавьте уксус, масло, соль, сахар и молотый черный перец. Накройте крышкой, периодически помешивая, примерно на 50-60 минут. В конце приготовления попробуйте и при необходимости приправьте солью и перцем.

    6. Теперь у вас есть два варианта. Вы можете немного смешать его или сделать пюре с помощью пресса для картофеля. Таким образом у вас получится соус с мелкими кусочками овощей, как на картинке. Второй вариант – взбить аджику в гладкую однородную массу.

    7. После того, как соус побелеет, варить соус на медленном огне еще 60-90 минут или до достижения желаемой густоты и консистенции. Не забывайте время от времени помешивать содержимое кастрюли, чтобы аджика не подгорела.

    8. Разложить горячую аджику в чистые, ошпаренные банки, сразу же закрыть крышкой и пастеризовать от 10 до 20 минут, в зависимости от размера банок.

    Аджика из мультиварки

    1. Помидоры опустить в кипящую воду на одну минуту, промыть холодной водой и вынуть кора.Отойдет без проблем. Выдолбить гнезда семян, а мякоть помидоров нарезать небольшими кубиками.

    2. Очистите красный перец и перец чили от семян и очень мелко нарежьте. Яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками.

    3. Натереть на крупной терке морковь и мелко нарезать лук и чеснок.

    4. Выложите все овощи в миску слоуавру. Добавить уксус, масло, соль, сахар, черный молотый перец. Перемешайте и установите время (указанное ниже время относится к мультиваркам)

    • низкий вариант - 8-10 часов, последний 2-3 часа или до получения желаемой консистенции при приоткрытой крышке
    • высокий вариант 6-7 часов, последние 2 часа или до получения нужной консистенции при приоткрытой крышке

    6.Теперь у вас есть два варианта. Вы можете все это слегка смешайте или разомните его с помощью пресса для картофеля. Таким образом вы получите соус с крошечными кусочками овощей, как показано на картинке. Второй вариант взбивание аджики в гладкую однородную массу.

    7. Переложите горячую аджику в промыть ошпаренные банки, сразу же закрыть крышками и пастеризовать в в зависимости от размера банок, это занимает от 10 до 20 минут.

    С чем подавать Соус аджика

    Аджика – это ароматный соус или паста из помидоров, чеснока и других овощей.Он слегка острый и подходит практически ко всему. Прекрасно сочетается с жареным или приготовленным на гриле мясом и птицей. Можно намазывать на бутерброды с любимым мясом, или (в не очень мелком варианте) как добавку к шашлыкам, шашлыкам, котлетам из фарша и макаронам. Аджика в компании Smooth соус также работает как ингредиент маринадов для всех видов мяса.

    Что такое аджика

    Аджика или аджика – это разновидность очень густого соуса или пасты кавказской кухни, очень популярная в Грузии, Армении, Абхазии, Турции и России.Грузинская аджика состоит из красного перца с солью, чесноком, травами и часто молотыми грецкими орехами. Обычно она красного цвета, но иногда можно встретить и зеленую аджику, приготовленную из незрелых перцев или мяты и зеленого перца чили.

    Добавлением помидоров и яблок в аджику мы, вероятно, обязаны русским. Традиционная грузинская аджика не включает помидоры. В 2018 году рецепт грузинской аджики был внесен в список нематериального культурного наследия Грузии.

    Имя Аджика происходит от абхазского слова, обозначающего соль. Когда абхазские чабаны уходили весной в горы пасти овец, хозяева давали им соль, чтобы утолить жажду. Животные больше пили и больше ели, поэтому быстрее набирали вес. Соль была дорогим продуктом, и чтобы ее не украли пастухи, соль смешивали с перцем. Но пастухи использовали эту смесь как приправу и иногда добавляли в нее кориандр, чеснок и, возможно, другие травы. В результате получилась смесь специй под названием «апирпил-джика», что означает «перцовая соль» или «аджиктацаца», или «соль, перетертая с чем-то», сокращенно аджика.

    Существует сухая форма аджики, которую иногда называют сванури марили по-грузински или лушну джим по-свански в Польше, известной как сванская соль.

    Понравился рецепт аджики? мы будем рады если вы оставите комментарий. Поделитесь этим рецептом в СМИ и не забудьте отметить нас #Czteryfajery.

    Соус аджика.

    .

    Смотрите также