8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Аджика перечная абхазская


Рецепт абхазской аджики на зиму

Предлагаю вам замечательный рецепт абхазской аджики на зиму. В прошлом году я готовила подобную аджику  - необычайно жгучую и вкусную! В этом году я собрала информацию у абхазцев на рынке, посмотрела видео, как готовят настоящую абхазскую аджику и предлагаю вам самый близкий вариант приготовления. Настоящая абхазская аджика готовится на камне: перетирают сухой, предварительно замоченный жгучий перец с чесноком, зеленью и травами, добавляют грецкие орехи и соль. Процесс этот очень трудоемкий. У нас таких приспособлений, как камень, нет, поэтому готовим в том, что у нас есть. Универсальная абхазская аджика получается очень ароматной, жгучей и вкусной, её можно подать и к мясу, и к овощам, добавлять в супы и борщи, абхазцы добавляют ее практически во все блюда. Аджика на зиму готовится с солью, а затем ее нужно разбавить томатным соусом 1:3. Попробуйте! Из данного количества продуктов получится 2 баночки по 250 грамм.

Ингредиенты

Для приготовления абхазской аджики на зиму понадобится:

перец острый жгучий - 200 г;

чеснок - 100 г;

грецкие орехи - 100 г;

красный молотый перец - 2 ч. л.;

петрушка (зелень) - 1 пучок;

базилик зеленый - несколько листочков;

уцхо-сунели - 10-15 г;

кориандр молотый - 20 г;

соль каменная - 60 г.

Этапы приготовления

Перец острый вымыть и обсушить. Лучше, если перец немного подвянет.

Перец острый вымыть и обсушить. Лучше, если перец немного подвянет.
Чеснок очистить.

Чеснок очистить.Грецкие орехи немного поджарить на сухой сковороде, остудить.

Грецкие орехи немного поджарить на сухой сковороде, остудить.
Грецкие орехи измельчить до крошки в блендере. Высыпать крошки в отдельную посуду.

Грецкие орехи измельчить до крошки в блендере. Высыпать крошки в отдельную посуду.

В чашу блендера поместить очищенный от семян (если любите очень жгучее - не убирайте семена) и нарезанный кусочками острый перец. Помните, что чистить перец нужно в перчатках! Добавить к перцу чеснок.

В чашу блендера поместить очищенный от семян (если любите очень жгучее - не убирайте семена) и нарезанный кусочками острый перец. Помните, что чистить перец нужно в перчатках! Добавить к перцу чеснок.

Измельчить перец с чесноком почти до однородности в блендере, переложить в отдельную ёмкость.

Измельчить перец с чесноком почти до однородности в блендере, переложить в отдельную ёмкость.
Также измельчить в блендере петрушку и базилик.

Также измельчить в блендере петрушку и базилик.Смесь перца и чеснока смешать в миске с измельченной зеленью.

Смесь перца и чеснока смешать в миске с измельченной зеленью.
Добавить к перечной смеси соль, красный молотый перец, кориандр и уцхо-сунели (все специи лучше покупать у торговцев на рынке).

Добавить к перечной смеси соль, красный молотый перец, кориандр и уцхо-сунели (все специи лучше покупать у торговцев на рынке).Тщательно все перемешать и всыпать измельченные грецкие орехи.

Тщательно все перемешать и всыпать измельченные грецкие орехи.Снова аджику хорошенько перемешать. Она по консистенции станет густой и бархатной.

Снова аджику хорошенько перемешать. Она по консистенции станет густой и бархатной.

Готовую абхазскую аджику разложить по простерилизованным сухим баночкам, закрутить прокипяченными крышками.

Готовую абхазскую аджику разложить по простерилизованным сухим баночкам, закрутить прокипяченными крышками.
Хранить ароматнейшую, жгучую и вкусную абхазскую аджику в прохладном месте (у меня хранится на верхней полке холодильника). Обалденная штука!

Хранить ароматнейшую, жгучую и вкусную абхазскую аджику в прохладном месте (у меня хранится на верхней полке холодильника). Обалденная штука!
Приятного Вам аппетита!

Абхазская аджика - рецепты с фото на Повар.ру (20 рецептов аджики)

Аджика со сливами и помидорами 3.3

Это очень вкусный вид аджики, и сегодня я покажу, как приготовить такую закуску. Получается очень вкусно. Можно есть просто с хлебом. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 14.09.2015

Аджика "Кавказская" на зиму 4.1

Если вы готовы испытать по-настоящему обжигающий вкус такой закуски, тогда классический рецепт аджики "Кавказской" на зиму специально для вас. Этот вариант только для настоящих ценителей острого. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 30.09.2015

Аджика свежая 3.8

Нет ничего вкуснее, чем аджика, приготовленная собственноручно! Ароматная, сочная, в меру жгучая и сладкая закуска станет незаменимой на любом столе. Открыл баночку в любой момент — и наслаждаешься! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 30.09.2015

Аджика без хрена на зиму 3.7

Аджику все готовят по-разному: кто-то предпочитает с яблоками, а кто-то с морковью. Я готовлю аджику из помидоров, перца и чеснока, не добавляя в нее хрен. Получается очень пикантная закуска на зиму! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 07.09.2015

Аджика на зиму 3.6

Нет вкуснее закуски, чем ароматная и пикантная аджика, ее можно добавить к мясу или рыбе, использовать как основу для приготовления различных соусов или даже просто намазать аджику на кусочек хлеба. ...далее

Добавил: Dashuta 13.08.2014

Аджика сухая 4.7

У этой замечательной приправы есть масса преимуществ, ее, как и обычную аджику, можно использовать для приготовления различных блюд из мяса и рыбы, а вот хранится аджика в сухом виде гораздо дольше. ...далее

Добавил: Dashuta 01.09.2014

Аджика без варки 4.4

Как оказалось, приготовить такую ароматную кавказскую приправу совсем несложно, так что если вам интересно, как это сделать, в этом рецепте вы найдете всю необходимую вам информацию. ...далее

Добавил: Dashuta 21.08.2014

Аджика с хреном и помидорами 4.6

Если вам нужна аджика, которая будет храниться всю зиму и дольше, воспользуйтесь данным рецептом. Закуска получается насыщенной, в меру острой и очень вкусной. Идеальное дополнение к гарнирам! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 24.10.2015

Аджика с орехами 4.5

Моя любимая аджика - это аджика с орехами. Если в эту традиционную кавказскую приправу не добавить орехов, она и названия аджика не заслуживает. Настоящая аджика обязательно должна быть с орехами. ...далее

Добавил: Denys 27.05.2014

Аджика из помидоров без перца на зиму 5.0

Аджика – изумительная ароматная приправа, способная взбудоражить аппетит и придать нотку пикантности самым разнообразным блюдам. Традиционные цвета аджики – красный и зеленый. ...далее

Добавил: Евдокия Антонова 24.02.2016

Аджика из острого перца на зиму 3.6

Признаться, я долгое время путалась в ингредиентах, из которых готовят аджику. То, что традиционная аджика делается из чили, узнала недавно. Вот, как приготовить аджику из острого перца на зиму. ...далее

Добавил: Маргарита 27.09.2016

Аджика настоящая (абхазский рецепт) 4.8

Этот рецепт понравится всем любителям острых соусов. Сегодня вы узнаете, как приготовить аджику настоящую. Вкус получается как у абхазской, особо острой аджики. Приступаем к приготовлению. ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 04.08.2018

Аджика с луком на зиму 3.7

Вашему вниманию - классический рецепт аджики с луком на зиму. Получается пикантная заготовка, а лук придает аппетитного аромата! так что советую приготовить - бюджетно, легко, а главное - вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 07.11.2014

Аджика домашняя 3.8

Это потрясающая, невероятно ароматная приправа идеально подойдет к любому блюду, она не только подчеркнет вкус мяса, птицы или рыбы, но и станет отличной пикантной закуской на праздничном столе. ...далее

Добавил: Dashuta 11.08.2014

Аджика грузинская 4.4

Эта пикантная грузинская приправа состоит из острого перца и чеснока с добавлением специй, она способна обычное блюдо вмиг сделать неповторимым и незабываемым, а вот приготовить ее не составит труда. ...далее

Добавил: Dashuta 12.08.2014

Абхазская аджика 4.8

Для того чтобы приготовить настоящую абхазскую аджику, нам понадобится острый стручковый перец, много чеснок, свежей зелени, специи и соль, соединив все это вместе, мы получим изумительную приправу. ...далее

Добавил: Dashuta 31.08.2014

Кавказская аджика 3.9

Такая аджика - одна из самых популярных приправ на Кавказе, ее добавляют к мясным, рыбным и овощным блюдам. Готовится она предельно просто и в этом рецепте я подробно расскажу вам, как ее сделать. ...далее

Добавил: Dashuta 02.10.2014

Аджика из помидоров и чеснока, без перца 4.3

Если задумали сделать аджику, и по каким-то причинам у вас нет болгарского перца, не спешите расстраиваться. Аджику можно готовить и без него. Конечно же, вкус будет отличаться, зато готовится проще. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 19.10.2015

Аджика "Амца" 4.3

Кто однажды пробовал абхазскую аджику, тот ее не спутает ни с чем. Вот и мне довелось отведать пикантной намазки. Я не удержалась и попросила рецепт. В долгий ящик откладывать не стала. Делюсь с вами! ...далее

Добавил: Кристина 03.09.2019

Зеленая аджика по-абхазски 5.0

Зеленая аджика по-абхазски — это острая закуска из зелени, грецких орехов и зеленого острого перца. Вкус получается очень яркий и насыщенный. ...далее

Добавил: Катерина 15.08.2020

7 проверенных рецептов аджики на зиму из Абхазии, Киева и со всей России

Аджика (абх. Аџьыка) – пастообразная острая приправа из соли и пряностей, часто с добавлением овощной массы. Больше всего она получила распространение в абхазской кухне, но и – с некоторыми вариациями – в грузинской, армянской, украинской, южно-русской кухне.

Собственно говоря, слово «аджика» по-абхазски значит просто «соль», а тот соус-паста, который именуют аджикой другие народы, абхазы называют «апырпыл-джика» («перечная соль») или «аджиктцатца» («соль, перетёртая с чем-либо»). Исконное название полностью отражает истинную суть абхазской аджики: это соль, перетёртая со специями и пряностями.

Рецепты аджики, распространённые в Грузии, Армении и на юге России, в большинстве случаев помимо соли и пряностей как раз и включают овощи: перетёртые помидоры, морковь, сладкий перец, яблоки, кабачки, хрен, баклажаны.

Как готовить аджику

Касым Эристов, давний друг редакции сайта gastronom.ru и большой знаток кавказской кухни, так комментирует приготовление абхазской аджики:

«Настоящая аджика готовится на специальном плоском камне-тёрочнике. Да, его можно назвать камнем, но он с выемкой, как тарелка. Чем глубже выемка, тем старше такой тёрочный камень. Их передают из поколения в поколение сотнями лет. Растирание производят небольшим округло-продолговатым камнем, его обхватывают правой рукой и, прижимая сверху левой, водят по нижнему камню. Аджика, изготовленная таким способом, имеет очень тонкую консистенцию, похожую на сливочное масло. Поэтому её в шутку называют «абхазским маслом». В процессе растирания на камне чеснока, пряных трав (особенно их семян) выделяются эфирные масла, придающие аджике особый аромат, и сама масса делается однородной. Отсюда вывод: хотите есть настоящую аджику – откажитесь от мясорубки. Конечно, не у каждого есть каменная ступка, но можно использовать фарфоровую или из других материалов, но только не металлическую.

И стручки острого перца перед приготовлением нанижите на прочную нитку и подвесьте где-нибудь над плитой или на солнце на 2–3 дня, чтобы перцы слегка подвялились».

Осторожно – острый перец для аджики!

Будьте осторожны, когда готовите настоящую ядрёную аджику из большого количество острого жгучего перца! Не прикасайтесь руками к глазам, носу или рту, когда разделываете перец. Работайте в перчатках. Особенно обжигают перечные перегородки, на которые крепятся семена: эфирные масла и алкалоид капсаицин очень агрессивны.

Блюдо, которое кажется поначалу чуточку острым, в какой-то момент превращается в огонь и пламя. Дело в том, что капсаицин оседает на слизистых оболочках постепенно. Если вы чувствуете, что во рту начинается извержение вулкана, не пытайтесь погасить его водой. Капсаицин – маслянистое вещество и с водой смешивается плохо. Лучше запейте острую пищу молоком, заешьте мороженым или йогуртом. Неплохо помогает красное сухое вино. Рис или хлеб тоже помогут погасить пожар – они абсорбируют капсаицин подобно активированному углю. Другой вариант – запить томатным соком или съесть свежий лимон: содержащиеся в них кислоты нейтрализуют капсаицин.

Аджика на зиму

Аджику отлично заготавливать на зиму. Один из самых простых и проверенных способов стерилизации банок – над паром. На кастрюлю с кипящей водой положите сито или специальную сетчатую крышку от жирных брызг. Сверху – чистую банку горлышком вниз. Банки на 500 мл держат на пару 10 мин., литровые – 15 мин. Одновременно в кипящей воде должны «проварится» крышки, по 2-3 мин.

Когда банки будут готовы, разложите приправу в горячем виде по подготовленным чистым банкам, накройте крышками и стерилизуйте 15 мин. в кипящей воде. После этого закатайте, переверните, накройте одеялом или пледом и дайте полностью остыть. Опытные кулинары рекомендуют закатывать аджику в небольшие банки по 300-500 мл – хотя всё зависит от аппетитов и любви к аджике. Главное, чтобы аджика дожила до зимы, ведь большой соблазн съесть её раньше!

Рецепты аджики

Домашняя аджика по-абхазски

Традиционно абхазы растирают стручки сушёного перца с чесноком и сушёной зеленью на камне. Если хотите сделать аджики больше, чем одну маленькую баночку, без бытовой техники не обойтись! Автор рецепта Геннадий Усачёв, давний автор нашего сайта из Запорожья, использует для этого мясорубку.

Острой аджикой хорошо смазывать курицу или большие отрубы свинины перед запеканием, добавлять в супы и начинки – она расходуется экономно и не забивает вкус блюда, а только украшает его.

Домашняя аджика по-абхазски

Для приготовления аджики нужно:

  • 2 кг острого красного перца, можно смеси с зелёным, так вкус аджики станет богаче
  • 500 г чеснока, чем «злее», тем лучше
  • 500 г кинзы
  • 20 г укропа
  • 20 г фиолетового базилика, регана 
  • 280 г крупной каменной соли
  • 1 ст. л. семян кориандра
  1. Разрежьте перцы вдоль. Работайте в резиновых перчатках, можно и без них, но, с ними лучше! Очищаем перцы от семян и перегородок (это по желанию, если хотите аджику-огонь, не удаляйте их). Нарезанные перцы оставьте подвялиться. Из них должна уйти влага, которая не нужна. Перец должен стать не свежий, и не сухой – что-то среднее.
  2. Пропустите перец, зелень и чеснок через мясорубку и лучше 2-3 раза. Не пугайтесь, если цвет пасты будет не ярко красным. Если хотите красную аджику, используйте только красный перец, и уменьшите в 2 раза количество кинзы.
  3. После измельчения добавьте в пасту соль и тщательно перемешайте. Разложите по банкам и уберите в холодильник как минимум 1 сутки, чтобы вкусы перемешались и обогатили друг друга.

Ароматная зелёная адыгейская аджика

Количество острого перца, указанное в этом рецепте аджики, – минимальное, поскольку адаптировано под вкус жителей средней полосы России. Порой перец используется на Кавказе в количестве, большем и в 5, и даже в 10 раз.

Ароматная зелёная адыгейская аджика

Для приготовления аджики нужно:

  • 5 сладких красных перцев, очищенного от кожицы
  • 5 стручков острого перца
  • 2 головки чеснока
  • 100 г петрушки
  • 100 г кинзы
  • 50 г тархуна
  • 1 ст. л. кавказских пряностей для аджики, можно «уцхо-сунели» или «хмели-сунели»
  • 2 ст. л. нейодированной соли
  • 4 ст. л. яблочного уксуса
  • 100 мл растительного масла
  1. Сладкий и острый перец разрежьте пополам. У сладкого удалите семена и перегородки, острый можете не очищать от них, по желанию. Чеснок разберите на зубчики и очистите.
  2. Подготовленные овощи, чеснок, петрушку, кинзу и тархун пропустите через мясорубку или измельчить в блендере.
  3. Добавьте пряности, соль, уксус и растительное масло, перемешайте.  Разложите по банкам и уберите в холодильник как минимум на 2 суток. Перед подачей энергично перемешайте.

Аджика с яблоками по-киевски

Любителям пикантных соусов посвящается аджика с яблоками по-киевски. Это очень мягкая разновидность традиционной аджики, которую можно просто намазывать на поджаренные тосты и есть с удовольствием, не задумываясь о последствиях. По желанию, можете сделать соус более острым, если не удалять семена и перегородки из перца и добавить ещё парочку стручков.

Для приготовления аджики с яблоками идеально подойдут сливовидные помидоры: мякоть их довольно плотная и мясистая. Она обеспечит соусу правильную консистенцию.

Аджика с яблоками по-киевски

Для приготовления аджики нужно:

  • 400 г мясистых помидоров, очищенных от кожицы
  • 2 сладких красных перца, очищенного от кожицы
  • 2 больших кислых яблока
  • 2 сочные морковки
  • 2 острых перца
  • 1 головка чеснок
  • 100 г сахара
  • 3 ст. л. кавказских пряностей для аджики
  • 1 щедрая щепотка нейодированной соли
  • листики 2-3 веточек базилика
  • 1 ст. л. растительного масла
  1. Помидоры разрежьте пополам и удалите семена. Мякоть порубите ножом. Переложите в кастрюлю.
  2. Сладкий перец крупно нарежьте и добавьте в кастрюлю к помидорам.
  3. Яблоки разрежьте пополам, затем очистите от кожицы, удалите семена и несъедобную сердцевину. Морковь и яблоки крупно нарежьте, добавьте в кастрюлю к перцу с помидорами.
  4. Стручки острого перца разрежьте на половинки и очистите от семян, по желанию. Зубчики чеснока крупно нарежьте. Переложите в кастрюлю к другим овощам и яблокам.
  5. Кастрюлю с подготовленными ингредиентами поставьте на сильный огонь и, помешивая, доведите до кипения. Закройте крышкой. Огонь уменьшите и варите аджику с яблоками 20 мин., периодически помешивая.
  6. Добавьте сахар, пряности и соль. Перемешайте аджику, снова доведите до кипения и снимите с огня. Дайте остыть до теплого состояния, затем протрите через крупное сито.
  7. Базилик очень мелко нарежьте. Если делаете заготовку длительного хранения, лучше обойтись без зелени. Добавьте базилик к готовой аджике, влейте растительное масло и еще раз перемешайте. Дайте настояться минимум 1 сутки. Подавайте к жареному или запеченному мясу, к картофелю или рису.

Аджика с хреном из Владивостока

Аджика с хреном замечательно подходит к мясу: буженине, стейку, шашлыку. И готовить такую аджику – одно удовольствие: за 10-15 минут вы вполне справитесь с обработкой всех ингредиентов, а затем вам останется лишь подождать, пока аджика с хреном настоится. Так считает автор рецепта – наш замечательный и давний автор Елена Некрасова.

Елена даёт рекомендации по выбору помидоров и перцев для аджики: «Помидоры для аджики выбираем только спелые, даже переспелые. Бурые помидоры не дадут такого яркого красивого цвета, да и вкус будет похуже. Конечно же, помидоры не должны быть подгнившие. Сладкие болгарские перцы выбираем только красного цвета. Желтые и зеленые перцы придадут аджике коричневато-зеленоватый цвет. Жгучие перцы тоже берем только красного цвета. Они должны быть обязательно свежими, сухие не дадут сока».

Аджика с хреном 

Для приготовления аджики нужно:

  • 1 кг мясистых помидоров, очищенных от кожицы
  • 500 г сладкого красного сладкого перца, очищенного от кожицы
  • 120 г красных горьких перцев
  • 80 г хрена
  • 100 г чеснока
  • 1 ст. л. сахара, по желанию
  • 1,5 ст. л. нейодированной соли
  1. Моем помидоры и перцы – сладкие и жгучие. Раскладываем их в один слой, чтобы обсохли. Корешки хрена тщательно моем, чистим. Чеснок очищаем и моем.
  2. Помидоры разрезаем некрупно, чтобы куски свободно проходили в отверстие мясорубки. Сладкие перцы разрезаем пополам вдоль. Удаляем плодоножку, перегородки и семена. И тоже разрезаем на несколько частей, чтобы они поместились в отверстие мясорубки. Горькие перцы не разрезаем, а только отрезаем зеленые хвостики (семена должны остаться внутри). Корешки хрена нарезаем кусочками по 5-7 см.
  3. Все ингредиенты для аджики перекручиваем на мясорубке в большую миску. Затем добавляем соль и сахар. Перемешиваем все ингредиенты. И отставляем на пару часов настояться, а лучше на 1 сутки.

Аджика с кабачками

Наш верный автор Елена из Челябинска (@Gapapolya) готовит мягкий вариант горчицы. Она предлагает есть её как самостоятельную закуску с хлебом или использовать в качестве маринада. Нам жалко тратить такой вкусный продукт для маринования и мы предлагаем её добавлять к картофельному пюре, вареному рису или даже гречке.

Аджика с кабачками и помидорами

Для приготовления аджики нужно:

  • 1 головка чеснока
  • 1 острый перец
  • 500 г кабачков
  • 1 морковка
  • 3 сладких перца, без кожицы
  • 500 г помидоров, без кожицы
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 2 ст. л. нейодированной соли
  • 4 ст. л. сахара
  • 100 мл растительного масла
  • 1 ч. л. уксусной эссенции
  1. Овощи нарежьте кусочками, удобными для перекручивания в мясорубке.
  2. Отдельно прокрутите чеснок и острый перец, отдельно – все оставшиеся овощи. Для более насыщенного цвета можно добавить томатную пасту.
  3. Переложите измельченные кабачки, морковь, сладкий перец и помидоры в подходящую посуду. Лучше, если это будет кастрюля или казан с толстым дном. Поставьте на средний огонь и уварите массу до испарения лишней влаги – от этого зависит густота приправы. На уваривание потребуется от 60-90 мин. За 30 мин. до окончания уваривания добавьте измельченный чеснок, острый красный перец и влейте растительное масло.
  4. Варите, периодически помешивая массу. Через 15 мин. всыпьте соль, сахар, влейте растительное масло и уксусную эссенцию. Дайте настояться минимум 1 сутки.

Аджика с баклажанами по-краснодарски

На юге России так любят аджику, что считают её традиционной местной приправой. А ещё здесь обожают баклажаны, и аджика с «синенькими» не редкость на просторах Краснодарского края. Только не забудьте перед началом приготовления обжарить («припечь») разрезанный пополам баклажан на сухой сковороде. Если есть гриль, обожгите баклажан до небольших подпалин. Готовить баклажаны не нужно, только «выпустить» их вкус и аромат.

Аджика с баклажанами по-краснодарски

Для приготовления аджики нужно:

  • 2 больших баклажанов
  • 500 г мясистых помидоров, без кожицы
  • 3 красных сладких перца, без кожицы
  • 2 острых перца
  • 10 зубчиков чеснока
  • 3 ст. л. красного винного уксуса
  • 2 ст. л. кавказских пряностей для аджики, можно «уцхо-сунели» или «хмели-сунели»
  • 100 мл растительного масла
  • 1 ст. л. нейодированной соли
  1. Подготовленные баклажаны, помидоры, сладкие перцы крупно нарежьте. Острый перец разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, по желанию. Зубчики чеснока разрежьте пополам и, если чеснок молодой, удалите зелёный росток.
  2. Все овощи пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
  3. Переложите в кастрюлю с толстым дном и варите на среднем огне, помешивая, 20 мин.
  4. В конце варки добавьте соль, пряности, винный уксус и растительное масло. Перемешайте. Прогрейте максимум 1 мин. Снимите с огня. Дайте настояться минимум 1 сутки.

Аджика из черноплодной рябины

Наш давний и верный автор Елена Шашкина из Воронежа говорит, что в этом рецепте злоупотреблять острым перцем не нужно, поскольку это авторская вариация любимой приправы с акцентом на черноплодке.

Аджика из черноплодной рябины

Для приготовления аджики нужно:

  • 1 кг черноплодной рябины
  • 1 небольшой острый перец, по желанию
  • 1 головка чеснока
  • 60 мл яблочного уксуса
  • 120 г сахара
  • 2 ч. ч. л. хмели-сунели
  • 3 ч. л. нейодированной соли
  • 0,5 ч. л. молотой корицы
  1. Рябину переберите, ягоды снимите с веточек.
  2. Острый перец разрежьте пополам, удалите перегородки и семена, по желанию.
  3. Измельчить подготовленные ингредиенты в комбайне вместе с чесноком.
  4. Переложите подготовленную массу в миску. Посолите, добавьте уксус, сахар, хмели-сунели и корицу. Перемешайте и дайте настояться минимум 1 сутки.

Рецепт аджики грузинской острой: приготовление горькой аджики на зиму

О традиционной аджике много разговоров и споров. Вот, например, кладут ли в аджику помидоры? А грецкие орехи? Чтобы внести чуть больше ясности, выкладываю рецепт аджики моей мамы - примерно так готовят аджику мегрельские грузины Абхазии и Самегрело. А также немного расскажу о заготовках моей бабушки...

Ингредиенты

  • острый перец сушеный - 500 г. (если у вас свежий перец, смотрите другой рецепт аджики)
  • чеснок - 200 г.
  • кориандр (семена) молотый - 100 г.
  • хмели-сунели - 50 г.
  • соль крупная* (соль поваренная каменная помола №1)

* - если использовать мелкую соль, то аджика может относительно быстро испортиться, а так - можно готовить для длительного хранения, например, на зиму.

При готовке аджики обязательно используйте бытовые перчатки!

Приготовление аджики

Очистить перец от плодоножек и семян. Прокрутить его через мелкую мясорубку так, чтобы вышла масса, подобная той, что на фотографии. Затем прокрутить чеснок. Добавить в полученную массу сухие приправы и соль. Соли положить столько, чтобы аджика стала очень солёной, подсыпать постепенно, порциями - остановиться, когда аджичная масса перестанет "брать соль" - то есть, когда соль перестанет легко растворяться.

Бабушкины заготовки

Моя бабушка (Очамчира, восточная часть Абхазии) готовит традиционную аджику для еды и некоторых блюд примерно по описанному рецепту. Кроме того, отдельно делается аджика для сациви и аджика для мяса. В аджику для сациви кладут ещё и уцхо-сунели и иногда "жёлтый цветок" (шафран имеретинский), а в мясную аджику бабушка к основе добавляет сельдерей.

Есть ли разница, как готовить аджику?

Ну, казалось бы, какая разница, как готовить аджику? Главное, чтобы вкусно было! Очень часто именно так многие кулинары и производители и поступают. Например, чтобы охватить больше потребителей в России, делают аджику почти не острой - добавив томатную пасту, крахмал, кусочки болгарского перца, какой-нибудь ещё вазелин, чтоб аджика лучше скользила по глотке (шутка) - ну что взбредёт в голову, одним словом. Так-то оно так в отношении других блюд, но традиционная аджика не просто заморское развлечение для стола, а часть многих грузинских национальных блюд, это приправа, и поэтому сохранение её состава значение всё-таки имеет.

Я вот подумал, а, может быть, стоит выделить отдельно аджику столовую (это я теоретически - всё равно рынок победит)? Вроде как соус из острого перца и всего, что угодно. Кстати, был столовый рецепт аджики-закуски и в Сухуми, когда я там жил. Вроде как аджика-лайт (о ней как-нибудь позже), но её за нормальную аджику никто не выдавал, да и обманываться некому было.

Это был рецепт аджики. Читайте другие грузинские рецепты в блоге Эхау.Ру

Абхазская аджика как использовать. Правила использования пряности. Как измельчать ингредиенты для аджики

Пряная смесь из множества компонентов - аджика - изобретение кавказских поваров. Кухня горных народов изобилует острыми специями и приправами, которые стали использовать и другие народы, попробовав грузинские или абхазские блюда.

Королева приправ

Аджика является главной приправой на столах народов Кавказа. В зависимости от рецептуры она бывает порошковой и пастообразной, а также в виде соуса из свежих овощей и специй.

Аджика - это изначально острая приправа. Ее состав, а значит, и острота могут варьироваться. Тогда аджика получается разных цветов: бывает коричневая, красная, оранжевая и зеленая. Каждый из этих видов добавляет блюду остроты и сладости или остроты и горьковатости. Для любого горячего блюда и даже закусок можно приготовить оригинальную аджику.

Откуда она родом

Аджика имеет абхазское происхождение. Там это слово имеет значение “соль”. Произнося “аджика”, абхазцы имеют в виду соль с перцем - главные компоненты аджики.

Аджика была придумана в горах чабанами, пасущими овец. Их хозяева давали пастухам с собой соль, чтобы те добавляли ее в пищу или воду овец, тогда животные от жажды ели больше травы, а значит, поправлялись. Чабанам запрещалось трогать соль, используя ее куда-либо, помимо питания овец. Чтобы пастухи на соль не зарились, их хозяева мешали ее с перцем и зирой, думая, что такое не будет иметь успеха у пастухов.

Но получилось наоборот. Так, чабаны модифицировали перечную соль, добавляя в нее другие компоненты, только улучшающие блюда. Как бы глупо это ни звучало, однако постепенно аджика стала аджикой, которую все знают, и с тех времен обязательными ее составляющими являются соль, и чеснок, а другие сухие травы и специи добавляются в зависимости от рецепта и региона, где готовят блюдо.

Главный компонент

Сухая аджика состоит из множества трав и пряностей. Главное - знать, как именно смешивать компоненты. Аджика (острая) имеет в своем составе красный перец, и его там немало. Оказывается, это очень вкусно!

Базовый рецепт, из которого получается восхитительная сухая аджика, включает в себя несколько обязательных составляющих, и соль там не главный компонент, как ни удивительно. Первую скрипку играет красный перец, острота которого создает привычный вкус, что знает каждый, кто пробовал классическую аджику.

Не стоит забывать об одной из самых известных кавказских специй - хмели-сунели. Это непременный компонент, который включает в состав сухая аджика. Это многосоставная пряность: столько трав, сколько входит в хмели-сунели, даже трудно найти по отдельности. Сейчас ее продают уже в виде смеси из правильных компонентов, и вам нужно только добавить ее в блюдо.

Женщины Кавказа растирали специи для аджики на специальном камне. Сейчас вам достаточно кухонной ступки, для того чтобы получилась грузинская аджика — сухая смесь из ароматных специй и трав.

Консистенция растертой на камне приправы оказалась подходящей для намазывания ее на лаваш или другие хлебные изделия.

Никаких помидоров

Аджику на Кавказе едят практически со всеми блюдами, даже иногда с десертами.

Кстати, в настоящую аджику никогда не клали помидоров. Это российское нововведение, превратившее национальную в закуску сродни баклажанной икре.

Забудьте о помидорах, когда решитесь на приготовление классической аджики.

Кроме того, аджика может готовиться из сухих трав и пряностей - выйдет сухая аджика. Она замечательно оттенит любое из ваших мясных или рыбных блюд.

А если травы и специи взять свежесобранные, получится аджика острая и свежая. Добавьте ее в рис или в гарнир из фасоли. Поверьте, это очень вкусно.

Дает аджике красный цвет, а огромное количество свежих трав, чаще это кинза, которая занимает половину от общего объема соуса, придает зеленый цвет.

Зачем разводить аджику?

Вот у вас уже есть приготовленная сухая аджика. Как развести ее и чем, чтобы получился соус или паста вроде томатной? Просто возьмите воду и вливайте в вашу смесь, пока она не приобретет необходимую консистенцию. Воду можете заменить красным вином или же винным уксусом, тогда ваша аджика получится пикантной и подходящей для праздничного застолья.

Народы Кавказа не мыслят свою жизнь без аджики. Жители Грузии и Абхазии спорят между собой, кому же принадлежит первенство в изобретении этого выдающегося соуса.

Кстати, рецептура абхазской и грузинской аджики различается. В первую никогда не клалась корица, а грузины привыкли готовить аджику, добавляя в нее такую десертную приправу.

По словам жителей Кавказа, аджика укрепляет здоровье, начиная от пищеварительной системы, заканчивая мужской силой. Это и немудрено, учитывая, сколько витаминных добавок входит в состав данного соуса. Чего стоит один чеснок, знаменитый своими лечебными свойствами.

Базовый рецепт

Все-таки, как вы видите, очень сильно популярна сухая аджика. Как приготовить ее, вам расскажет любая кавказская хозяйка. Но знаниями можно обогатиться и дома. Вот сухая которой прост в опробовании.

На тридцать острых перчинок возьмите полторы или две головки чеснока, ложку соли, две столовые ложки зиры, четыре столовые ложки семян кориандра, одну столовую ложку сухого укропа и две столовые ложки хмели-сунели. Все смешайте и потолките в ступке. Вот и вся премудрость в приготовлении такой приправы, как сухая аджика, рецепт которой, данный выше, является базовым, и по своему вкусу вы можете варьировать компоненты, добавляя туда специи, какие захотите.

Не забывайте, что при использовании свежих овощей и трав вам придется все это сначала обжарить на сковороде в небольшом количестве масла, а затем смешать между собой, добавляя или не добавляя воду (от этого зависит, какой по густоте и остроте получится аджика).

Дополнительный рецепт

Итак, возьмите примерно 600 граммов перемолотого горького красного перца, 4 столовые ложки сухой смеси кориандра, 2 столовые ложки семян укропа, а также 2 столовые ложки приправы хмели-сунели. Кроме того, по вкусу стоит добавить соль. Не забудьте перемешать. Вот мы и приготовили сухую аджику!

Спешите приготовить

Вы знаете уже, что за приправа сухая аджика. Как развести ее, вам тоже известно, поэтому смело приступайте к приготовлению королевы ближневосточных приправ, царицы кавказского застолья.

Берите побольше перца, можно и сладкого, если планируете подать свежий соус, даже и не думайте добавлять томаты, насыщенный красный цвет аджика получит от красного перца, а вы сохраните аутентичность приправы.

Готовьте сухую аджику так, как вам нравится, ведь в нее вы можете положить такое количество трав и специй, какое пожелаете. У вас она может выйти и огненно-острой, подходящей для горячего, и нежно-острой, и сладко-острой, и с насыщенной зеленью, и с превалирующим ароматом чеснока, и со сложным соцветьем специй. Какой угодно она может быть. Главное, если в ее основе будет лежать базовый рецепт, эта аджика будет идеальна.

Столько, сколько хозяек, которые ее готовят.

Найдите свой рецепт и запомните, что без экспериментов не обойтись!

Такая закуска, как аджика, популярна во многих семьях, но не всегда под этим названием подразумевают оригинальную абхазскую закуску. Строго говоря, аджика абхазская – это даже не закуска, а пряная приправа, созданная на основе стручкового перца, чеснока, кориандра и голубого пажитника (сунели). Классический абхазский рецепт аджики не предполагает использования каких-либо еще ингредиентов кроме вышеперечисленных. Единственное, что для повышения сроков хранения приправы в нее еще добавляют изрядное количество соли. Впрочем, хозяйки в разных регионах Абхазии кладут в аджику многие другие пряные травы, чаще всего кинзу, петрушку и укроп. Популярны и рецепты с добавлением грецких орехов. Но в любом случае приправа получится достаточно плотной и маслянистой, в ней нет помидоров – одного из основных ингредиентов чаще всего готовящейся в России домашней аджики.

Особенности приготовления

Гурманы, знакомые со вкусом и ароматом оригинальной абхазской аджики, убеждены, что эта приправа существенно отличается от острой закуски с помидорами, которую готовят в России, и ее органолептические качества уникальны. По этой причине стоит попробовать сделать немного аджики по традиционным абхазским рецептам. Такая приправа наверняка станет использоваться часто, и блюда с ней будут вызывать аппетит. Однако для того, чтобы приготовить аджику, идентичную оригинальной абхазской приправе, нужно знать несколько правил:

  • Одним из традиционных ингредиентов абхазской аджики является голубой пажитник. Если вам не удалось достать эту пряность, ее можно заменить приправой хмели-сунели.
  • Приобретайте пряные травы и специи для приготовления аджики только у тех продавцов, которым доверяете. Не стесняйтесь нюхать их, чтобы определить, насколько свежий и яркий аромат они имеют.
  • Старайтесь хранить приправы в семенах, измельчая их непосредственно перед приготовлением аджики. В этом случае они сохранят больше аромата.
  • Чтобы удалить из перцев лишнюю влагу, их необходимо немного подсушить. В Абхазии для этого используют печь, из-за чего перец, а позже и аджика приобретают уникальные дымные нотки. В современных условиях подвялить перец лучше на свежем воздухе, защитив от солнечных лучей. В крайнем случае для ускорения процесса приготовления перец можно подсушить в духовом шкафу или слегка поджарить на сухой сковородке.
  • Самая жгучая часть перца – семена и перегородки. Вопрос, вынимать ли их из перца, решается индивидуально.
  • При обработке перца и чеснока руки необходимо защитить перчатками, чтобы не получить ожог.
  • Традиционная технология предполагает растирание входящих в состав аджики ингредиентов камнем. Этот процесс кропотлив, зато позволяет получить наиболее ароматный продукт. Ведь при растирании пряностей выделяются эфирные масла, придающие аджике особый аромат. В современных условиях многие используют для измельчения ингредиентов блендер или мясорубку. Этот вариант допустим, однако в результате применения такой технологии аджика получается менее ароматной, чем традиционная абхазская приправа. По этой причине лучше воспользоваться ступкой и пестиком. Тем более что аджику не принято делать в большом количестве.
  • Чем больше соли вы положите в аджику, тем лучше она будет храниться. Однако приготовленную с орехами приправу все равно нежелательно хранить больше месяца, так как орехи портятся намного быстрее, чем перец или чеснок.
  • Для увеличения срока годности аджику можно простерилизовать в банках, а сверху полить растительным маслом, после чего каждую баночку нужно герметично укупорить.

Взяв за основу классический рецепт абхазской аджики, вы можете сделать приправу по своему вкусу, добавляя или убирая отдельные пряности.

Классический рецепт абхазской аджики

  • чеснок – 50 г;
  • семена кориандра – 15 г;
  • голубой пажитник – по вкусу;
  • крупная соль без йода – 100 г.

Способ приготовления:

  • Помойте перцы, обсушите их и разложите на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Прикройте тканью или бумагой (можно использовать и газету), поставьте в теплое, но проветриваемое и защищенное от прямых солнечных лучей место. Дайте перцам подсохнуть в течение трех дней. После этого вновь помойте их и хорошо обсушите.
  • Очистите зубчики чеснока. Каждый зубчик разрежьте на несколько кусков.
  • Перцы разрежьте вдоль, при желании удалите из них семена. Нарежьте кусочками.
  • Смешайте все ингредиенты и небольшими частями разотрите в ступке.
  • Соедините все части друг с другом.
  • Простерилизуйте банки и разложите по ним готовую приправу.

Если вы не планируете хранить аджику долго и готовы съесть ее в течение недели, количество соли можно значительно уменьшить. Имейте в виду, что настоящая абхазская аджика получается очень соленой. Это нужно учитывать при использовании ее в качестве приправы для приготовления других блюд.

Аджика по-абхазски с грецкими орехами

  • острый стручковый перец – 0,5 кг;
  • зелень кинзы – 0,2 кг;
  • зелень петрушки – 0,2 кг;
  • семена кориандра – 30 г;
  • чеснок – 100 г;
  • грецкие орехи – 100 г;
  • соль – 20 г.

Способ приготовления:

  • Орехи очистите от пленок, обжарьте в течение нескольких минут на сухой сковороде без масла, разотрите в ступке.
  • Перец помойте, промокните салфетками и подсушите в течение 2 часов в духовке при минимальной температуре.
  • Помойте и обсушите зелень.
  • Разотрите с солью семена кориандра.
  • Зелень, чеснок и перец трижды проверните через мясорубку. После того как провернете их первый раз, смешайте с семенами кориандра и грецкими орехами.
  • Разложите приправу по стерилизованным банкам и уберите в холодильник.

Если вы планируете хранить аджику с орехами дольше недели, количество соли в составе приправы придется увеличить в 4–5 раз.

Остро-сладкая аджика с болгарским перцем

  • зеленый острый перец – 0,5 кг;
  • сладкий перец (зеленого цвета) – 0,5 кг;
  • чеснок – 1 головка;
  • молотый кориандр – 20 г;
  • хмели-сунели – 40 г;
  • свежий базилик – 0,4 кг;
  • свежая петрушка – 0,4 кг;
  • свежий укроп – 0,4 кг;
  • свежая кинза – 0,4 кг;
  • молотый шафран – 30 г;
  • вода – 0,2 л;
  • соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Перцы помойте и очистите от семян.
  • Шафран заварите кипятком, оставьте на полчаса.
  • Оба вида перца проверните через мясорубку.
  • Так же поступите с чесноком и зеленью.
  • В настой шафрана добавьте остальные пряности, перемешайте.
  • Влейте эту смесь в емкость с остальными ингредиентами, добавив соль по вкусу (если планируете хранить аджику долго, соль лучше не жалеть). Перемешайте с помощью блендера.

Аджика, сделанная по этому рецепту, имеет необычный цвет, но по вкусу она вам наверняка понравится.

Видео: Абхазская аджика — 2 рецепта из красного и зеленого острого перца

Абхазская аджика – уникальная приправа. Она получается очень ароматной и способна сделать аппетитным почти любое блюдо. Однако нужно помнить, что эта приправа жгучая, она противопоказана детям, пожилым людям и тем, у кого обнаружены заболевания желудочно-кишечного тракта.

Сегодня я готовила и фотографировала зеленую аждику. Руки были заняты, а голова свободна. Ну, и стала вспоминать все, что знаю об аджике. Получилось немного, но весело.

Аджика и семья

Так уж сложилось, что на Юге России, где я родилась и выросла, без аджики практически не живут. Готовят всякую - с помидорами, с яблоками, с травами, с орехами. Однако в семье моих родителей была принята абхазская аджика, с которой мама познакомилась еще девочкой, во время войны, в эвакуации, в Очамчире. Там же научилась ее есть и, соответственно, готовить.

Потом-то и она обязательно закрывала на зиму много баночек с помидорным соусом, который к аджике имеет такое же отношение, как настоящий индийский карри к его британскому аналогу. Но красная и зеленая абхазские аджики в доме были всегда. Травы для нее привозились из отпуска в Абхазии или в Грузии, а чеснока и жгучего перца и в Таганроге навалом.

Эта чудесная смесь не давала заскучать ничему из банальной домашней кухни - от супа с рисом, до котлет и каши. Теперь и я делаю аджику, с благодарностью вспоминая маму и Великую кавказскую кухню.

Два цвета аджики

Говорят, что изобретателями аджики поневоле стали абхазские пастухи, уходившие на альпийские луга вслед за стадами на полгода. Там, на высоте, пастухи могли есть только мясо и молочные продукты - что давало стадо. Хлеба мало было. Но все бы ничего, но соль была дорога, ее воровали. А чтобы замести следы, смешивали соль с травой, перцем и чесноком. Не придерешься! Да и вареное мясо, сыр и чурек с аджикой несравненно вкуснее.

Называли смесь - «апырпыл-джика», что на абхазском означает «перечная соль» или «аджиктцатца» – «соль, перетертая с чем-то».

Так это, или нет, но абхазцы действительно подарили аджику сначала Кавказу, а затем - и всей России и далее везде.

Классический рецепт аджики прост, но суров. Для ее изготовления нужен… камень. Такой, чтобы не давал крупинок, когда на нем трут соль с перцем и пряностями. Потом нужны крепкие руки, сухой острый перец, набор пряных трав (у каждой хозяйки свой рецепт), соль, чеснок. Возможны орехи или ореховое масло.

В идеале перец должен быть не просто сухой, а копченый. У него особенный привкус, потому что сох он обычно над очагом в традиционном абхазском доме и пропитывался запахом очажного дыма.

Все это, как можно догадаться, перетиралось специальным каменным же пестиком в единую пластичную массу.

Есть традиционную абхазскую аджику можно только в количествах мизерных - на кончике ножа. Один раз я попробовала, подсмотрев у взрослых, намазать аджикой початок вареной кукурузы. Незабываемые впечатления - попробуйте, поймете.

Однако, у классической красной аджики есть и второй вариант - зеленый.. Называют ее «ахусхуаджика» – потому что в состав ее входят свежие пряные травы. Соль, чеснок и перец - неизменны.

Время зеленой аджики

Я предлагаю сегодня приготовить зеленую аджику. Дело в том, что пряные травы уже созрели, и грех не использовать их самым наилучшим образом. А красную аджику можно приготовить и позже - там ведь практически все ингредиенты высушенные.

Итак, нам понадобится: по 2 больших пучка базилика, петрушки, укропа, кинзы и маленький пучок мяты. Я бы с удовольствием добавила сюда и тархун, и тимьян… но в Москве не просто их найти. Если купили - смело добавляйте. К этому зеленому изобилию присоединим 3 больших головки молодого чеснока и 3 стручка свежего жгучего перца. Соль и масло грецкого ореха (можно оливковое) - по 2 ст.л.

Приготовление: Травы вымоем, чеснок очистим, у перца отрежем только хвостики. Аджика любит перечные семена. Все вместе, очень демократично, перемелем в блендере. Можно несколько раз. Добавим соль и масло. Разложим в чистые небольшие баночки. Хранить аджику я предпочитаю в холодильнике, хотя чеснок прекрасный консервант. Но - береженого Бог бережет. Едят аджику со всем, что под руку попадется - добавляют в первые блюда, в чахохбили, в рагу, в каши, в салаты, к пасте и рыбе. Мой отец любил есть хлеб с аджикой и закусывать арбузом… Главное - чтобы вам было вкусно!

Аджика - это острая абхазская приправа, которая является смесью красного перца, пряностей и чеснока.

История аджики

Согласно одной из версий появления приправы, своим появлением аджика обязана среднеазиатским чабанам, пасшим овец высоко в горах. Чтобы те ели больше травы и набирали вес, они давали им соль. В то время соль была дорогой и хозяева овец, нанимая чабанов, давали им ее смешанной с красным перцем, для того, чтобы они не ели ее сами. Но вскоре чабаны смогли обойти уловку хозяев, разнообразив смесь чесноком и пряными травами, растущими в высокогорьях.

Сначала эта приправа носила название апырпыл-джика, или перечная соль. Также у смеси есть и другие названия – аджиктцатца – соль, перетертая с чем-то, а также аджика – красная соль.

Состав приправы

Основа у аджики достаточно аскетична: на 70% чеснока приходится 20% порубленного свежего перца, и по 5% соли и специй. Иногда в состав аджики может включаться свежая кинза и грецкие орехи.

Состав смеси приправ, добавляемой к основе, всегда индивидуальный, но чаще всего в него входит кориандр, базилик, лавровый лист, чабер, иссоп, укроп, майоран и пажитник. Иногда в аджику просто добавляют готовую смесь хмели-сунели. Если в ходе приготовления аджики заменить красные перцы зелеными, то аджика станет зеленой или бурой.

Как приготовить аджику

Традиционно аджика готовится методом протирки между двумя камнями чеснока, подвяленного перца и пряностей до достижения маслоподобного состояния. Чтобы приготовить аджику, брали свежие сухие специи, которые в ходе подобного способа приготовления отдавали свои ароматические вещества и полностью раскрывали вкус всех используемых ингредиентов.

Существует мнение, что приготовленная при помощи блендера аджика будет иметь грубый вкус, так как только растирание между камнями позволяет качественно переработать овощные волокна, разрушив их структуру и увеличив сокоотдачу, а благодаря тому, что процесс перетирки медленный, ароматы перца, чеснока и пряностей гармонично перемешиваются. В ходе процесса медленно идет экстракция, благодаря чему аджика, приготовленная ручным способом, получается ароматнее и вкуснее.

Применение

Аджику можно использовать в роли концентрированной приправы при приготовлении супов, похлебок и маринадов, а также в виде добавки к уже готовым смесям специй в мариновании и приготовлении мясных блюд и овощных салатов. Чтобы усилить вкус и аромат соуса ткемали, в него часто добавляют аджику.

Притом, что рецептов приготовления аджики существует великое множество, состоит она из ограниченного количества компонентов. И в ее составе никогда не будет томатов, томатной пасты, лука, сахара, паприки (болгарского перца), растительного масла, яблок, уксуса, хрена и свеклы.

Еще одной важной деталью самостоятельного приготовления аджики является обязательная защита рук и слизистых носа и глаз. Жгучий сок красного перца, выделяющийся в ходе приготовления, может вызывать аллергические реакции и даже ожоги. Могут возникнуть першение в носу, покраснения век и слезотечение. Работая со жгучим красным перцем, нужно обязательно надевать резиновые перчатки, защитные очки и маску, закрывающую дыхательные пути. Готовить аджику лучше всего на открытом воздухе.

Это очень острая приправа и ее не следует есть лицам, страдающим проблемами с пищеварением, а также имеющим острые заболевания желудочно-кишечного тракта.

Аджику можно отнести к числу легких афродизиаков, так как входящие в ее состав перец и чеснок расширяют сосуды, немного повышают давление и бодрят.

Овощи

Описание

Сухая аджика , в отличие от своих соплеменниц, больше напоминает густую пасту, благодаря чему она и получила свое название. Готовится такое блюдо очень легко, ведь залог вкусно приготовленной сухой аджики – правильное использование приправ и смесей. В оригинальном рецепте используется всего четыре добавки: красный молотый перец, кориандр, сухой укроп, а также смесь приправ, которая называется хмели-сунели. В состав этой приправы входит большое количество всевозможных добавок, основой которых является пажитник.

Классическая аджика зачастую используется в качестве соуса к мясу или как дополнение к гарнирам. Сухую аджику можно использовать для начинки рулетов или пирогов, а также для пиццы. Попробовав такую вкуснятину однажды, вы поймете, что на зиму закрывать сухую аджику нужно в больших количествах, ведь расходится она очень быстро.

Также хочется уточнить, что зачастую кавказская, абхазская, грузинская и адыгейская аджика отличается друг от друга по вкусу, цвету, а иногда и по консистенции. Сухая аджика относится скорее к абхазской кухне.

Попробуйте в домашних условиях приготовить сухую аджику самостоятельно, воспользовавшись нашим рецептом с пошаговыми фото, и угостите ею свою семью и друзей. Уверяем вас, что ваши друзья непременно попросят рецепт приготовления такой вкусной оригинальной закуски.

описание приправы, польза и вред, состав аджики

Сложно себе представить абхазскую и грузинскую кухни без аджики, которая является приправой к множествам знаменитых блюд этих наций. Аджика – абхазская, достаточно острая приправа, в состав которой входит множество разных трав и пряностей, имеет сладковато-горький запах и жгучий пряный вкус. Изначально ее добавляли в блюда на Кавказе, где она быстро стала популярной, потом же аджика завоевала признание и во многих других кухнях мира.

Состав

Сегодня известно много различных видов этой пряности, хотя в любую аджику обязательно входят: 

Также к этому изобилию ингредиентов любят добавлять зеленые травы в сухом или свежем виде для пряности. Кориандр, сельдерей, укроп, петрушка, чабер, базилик, перечная мята, паприка, кинза, лавровый лист – это лишь часть того списка специй, которые нередко входят в состав аджики.

Полезные свойства

Удивительно! Такая острая пряность, как аджика, может предупреждать появление распространенных заболеваний ЖКТ, такие как гастрит и язва желудка.

Польза аджики состоит в нормализации работы кровеносных сосудов и пищеварения.

В зимнее время года, когда люди зачастую сталкиваются с простудой, можно наблюдать эффект  от этой абхазской приправы, так как особые вещества, входящие в состав аджики, способны усиливать защитные реакции организма и убивать вредоносные бактерии. Лишь одного взгляда на химический состав этой пряности достаточно, чтобы сделать вывод, что аджика является ценной приправой для вашего стола.

Вред

Лишь при остром и хроническом гастрите, а также при обострении заболеваний почечной системы и печени эта пряность категорически противопоказана. Также не рекомендуется к употреблению беременным женщинам и детям.

Применение

Аджику добавляют в качестве пряной специи к таким блюдам, как:

  • Маринады.
  • Мясные блюда.
  • Рыбные блюда.
  • Супы.

Нередко красную аджику перетирают с орехами и путем отжима получают масло, для приготовления овощных, рыбных и мясных блюд.

Интересные факты

 Интересно! «Аджика» с абхазского означает «соль».

Наиболее популярны два вида аджики: красная (в основе которой лежит красный жгучий перец) и зеленая (основа этой пряности состоит из пряных трав таких как кинза, сельдерей, также добавляется острый зеленый перец). 

История 

Существует легенда, что аджику придумали пастухи – во время того, как они уводили стада в горы, им давали соль, которую они должны были давать животным. Им запрещалось употреблять эту соль в пищу, поэтому они добавляли в соль разные пряности, травы, горький перец и кинзу. Именно это сочетание пришлось всем по вкусу, так как травы и пряности искусно дополняли и придавали соли неповторимость. Вскоре эту пряность назвали аджикой.

Apsny.ru | Приправы

Характерной особенностью абхазской кухни является употребление острых приправ, пряных трав, грецкого ореха и пр. Особое место в ряду приправ занимает национальная абхазская приправа аджика, которая блюдам придает остроту и жгучесть, аромат и тем самым служит прекрасным стимулятором аппетита.

Соль в пищевом рационе абхазов занимает весьма скромное место, и ее недостаток компенсируется в основном аджикой, в состав которой входит и незначительное количество соли. Употребляют аджику с вареным мясом, сыром, овощами, вареной тыквой и даже с дыней. Она является одним из компонентов всех растительных, мясных и молочных блюд, а также острых соусов. Аджика бывает нескольких видов: апарпыл джика (дословно: апарпыл-перец, джика-соль) и ахусхуа джика (ахусхуа - пряная зелень).

Апарпыл джика - красная (острая) аджика

Компоненты: перец стручковый - 500 г, чеснок-6-8 долек, семена киндзы- 15 г, укропа - 10 г, базилика - 10 г и чабера - 10 г, соль и орехи-по вкусу.
Апарпыл джика - острая и ароматная пастообразная масса из красного перца, чеснока, пряных трав (сушеных и зеленых), грецкого ореха и соли. Перец очищают от семян и плодоножек, кладут в миску, заливают теплой водой, придавливают дощечкой с грузом на 3-4 часа. Затем сливают воду и перец со всеми специями растирают на специальном камне (ахакьа) каменным пестиком (апхныга) до образования однородной вязкой массы с приятным ароматом. Последнее время перец и специи пропускают через мясорубку, что отрицательно сказывается на вкусовые качества аджики. Прежде всего, нет того аромата. В процессе растирания на камне чеснока и пряных трав (в особенности их семян) выделяются эфирные масла, которые и придают аджике особый аромат, и сама масса при этом делается однородной консистенции. Чтобы сохранить вязкость массы, во время растирания желательно добавить грецкие орехи (50-60 г), т. к. ореховое масло сохраняет вязкость массы, улучшает вкусовые качества, а также способствует длительному сохранению аджики. Готовую аджику лучше всего хранить в стеклянной посуде, плотно закрыв крышкой.

Ахусхуа джика - зеленая аджика

Компоненты: пряная зелень (киндза, мята, укроп, чабер, базилика) - 500 г, соль и зеленый перец-по вкусу.
В этой приправе преобладают зеленые пряные травы и незначительная доля зеленого перца и соли. Способ приготовления тот же. Зеленой аджикой обычно приправляют молочные продукты (сыры, кислое молоко, ахача и пр.).

Аххыла - смесь сухих пряных трав

Компоненты: семена кориандра, укропа, базилика, чабера, голубого пажитника - по 50 г, молотый красный перец - 30 г, соль - по вкусу.
Семена пряных трав растереть на специальном камне и смешать с молотым сухим перцем и солью. Хранить также в закупоренной посуде. Этой смесью можно приправлять различные растительные, мясные, рыбные блюда, а также острые соусы, соленья и пр.

Абхазская аджика кричит "SOS" (статья)

Когда-то известный абхазский ученый кавказовед Ш.Д.Инал-Ипа, смеясь, так говорил об аджике своей коллеге и другу - профессору Нью-Йоркского и Колумбийского университетов Суле Бенет: "Слава Богу, у нас есть хоть что-то, на что, наверное, никто и никогда не посягнет и не станет оспаривать хотя бы этот наш маленький вклад в мировую культуру". Но как он ошибался!

Этнолог С. Бенет была большой любительницей и ценительницей абхазской аджики и никогда не уезжала из Абхазии без нескольких баночек ароматных разновидностей этого продукта. Она рассказывала о том, как, приезжая в Тбилиси из Абхазии, угощала там ею своих друзей. Наряду со многими проблемами этнологии, С.Бенет интересовалась также пищей народов мира и в свое время выпустила в Нью-Йорке книгу, посвященную праздничным блюдам многих стран. Она была хорошо осведомлена и о кухне народов Кавказа, имея возможность подробно знакомиться с ней во время своих многочисленных и долговременных поездок, так как была участницей многолетней совместной советско-американской экспедиции, работавшей по вопросам долгожительства у народов Кавказа.

С. Бенет предлагала даже написать в соавторстве книгу о праздничных блюдах абхазской национальной кухни, отличающихся своей специфичностью и оригинальностью. В ней она предполагала посвятить специальный раздел не только многочисленным соусам, но и особо выделить рецепты абхазской аджики, различные виды которой предназначаются и для стола, и для заправки при приготовлении различных блюд. Кстати, впервые в литературе известие об абхазских соусах встречается в книге турецкого путешественника Эвлия Челеби, которого в 1641 году угощали абхазы-садзы недалеко от Сочи одним из видов абхазских соусов под названием "асадзбал". Жаль, что пожелание С.Бенет осталось неосуществленным, такая книга была бы очень познавательной, поскольку в те годы за исключением узкого круга, мало кто знал об абхазской кухне и, в частности, об абхазских приправах.

В 60-х годах XX века аджикой заинтересовались грузинские ученые М.Б.Джанелидзе и Д.Н.Акели. Объехав Очамчирский район Абхазии, они собрали материал и включили его в свой труд в отдел "Народная медицина Очамчирского района", где пишут и об абхазской аджике в разделе "11 братьев и 11 сестер", подразумевая 22 разновидности растений, входивших компонентами в различные ее составы. Рукопись этого раздела книги была ими сдана в архив Абхазского института языка, литературы и истории. Но, к сожалению, в последнее время аджику уже не называют абхазской. Ее теперь называют грузинской.

Само слово аджика абхазского происхождения и означает просто "соль". Что же касается продукта, о котором у нас идет речь, то абхазы называют его словом "апырпыл-джика", что означает "перечная соль" или "аджиктцатца", то есть "соль, перетертая с чем-то". Несмотря на то, что существовало немало ее разновидностей, основа была одна: соль, перец и, в подавляющем большинстве, чеснок. Абхазская аджика бывает красного, оранжевого, коричневого и зеленого цветов с переходами в зависимости от состава, куда могло входить разное количество приправ - свежих зеленых трав или смеси сушеных и растертых в порошок травянистых растений. Аджика двух первых цветов употреблялась для растирания с орехами для получения орехового теста, из которого отжималось ореховоаджичное масло под названием "арашы" красного или оранжевого цвета. Это арашы иногда входило непосредственно в состав блюд или употреблялось для обработки готовящихся или уже готовых продуктов (мяса, птицы, овощей, яиц, трав). Служило оно и для украшения блюд, приготовленных с грецкими орехами.

Настоящая аджика готовится на специальном плоском камне - ахакя - терочнике округлой или четырехугольной формы, который, как правило, от очень долгого употребления имеет выемку сработанности, углубляющуюся по направлению к центру. Само растирание производят небольшим округло-продолговатым камнем под названием "апхныга". Его обхватывают правой рукой и, прижимая сверху левой, водят по нижнему камню (на этих камнях готовили не только аджику, но растирали грецкие орехи, фундук, сушеные каштаны, а также и другие продукты культурной и дикой флоры).

Аджика, изготовленная таким способом, имеет очень тонкую консистенцию, похожую на сливочное масло. Поэтому в шутку ее называют "абхазским маслом". Ни один абхаз не представляет себе стола без аджики, да и вообще никакой еды без нее. Определенные столовые разновидности этой приправы, изготовленные с копченым перцем, неизменно входили в запас провианта походной пищи абхазского воина, моряка и охотника. Обидно, что в наше время бог знает, кто только не стал выпускать ее на рынок и зачастую такие виды "аджики" почти ничего общего не имеют с настоящими абхазскими. Додумались даже до того, что появилось название "грузинская аджика армянского приготовления". Но ведь ни в Грузии, ни в Армении никогда в прошлом такой продукт не только не готовили, но даже и не знали. Назвали бы эти продукты просто грузинской, армянской, греческой, молдавской приправой и т.д., но зачем же называть их абхазским названием?

После этого задумаешься, стоит ли публиковать рецепты разнообразных аджик, так как они сейчас же будут подхвачены и в новом названии никак не будет отражено то, что этот продукт испокон веков готовили именно абхазские женщины.

Недавно, когда Абхазский Институт гуманитарных исследований посетили руководители республики, и зашел разговор о нуждах института и мерах по оказанию ему финансовой помощи, одна из сотрудниц института этнолог Г.Тарджманипа-Копешавидзе, возмущенная тем, что происходит пусть с небольшим, но все же национальным достоянием, начала разговор об этом продукте. Занимаясь уже много лет изучением такого важного пласта народной культуры, как питание, она опубликовала ряд статей по этим вопросам, выпустила в 1989 году и книгу "Абхазская кухня", куда вошли рецепты, которые были собраны автором к тому времени. Ныне количество записанных рецептов значительно возросло, однако упущено значительно больше, так как, к сожалению, этой стороной этнографического быта абхазов специально мало кто занимался (исключая небольшие разделы в работах Л.Х.Акаба, Ш.Д.Инал-Ипа, И.А.Аджинджал).

Абхазов, да и вообще все население страны волнует то, что новоявленные зарубежные производители используют в названии продукта абхазское слово "аджика" и при этом приписывают его грузинской кухне. Как писал в своей статье журналист А.Кривенюк, "само право на происхождение продукта, грузины приписывают себе, сообщая об этом во всех кулинарных книжках" (в старых этого не было). Аджика "на мировом рынке специй и трав презентуется изготовителями или ее продавцами в девяноста процентах случаев как продукт грузинской кухни, в остальных десяти процентах - как продукт кавказской кухни", чем наносится удар по самоидентичности сугубо национального исконно абхазского классического продукта. ("В боях за аджику". Газ. "Чегемская правда" №7. Сухум, 7 марта 2006 г.). Что говорить об аджике, если в Грузии стали выпускать и абхазские марки вин, таких как "Апсны", "Букет Абхазии", "Лыхны" и др. Они тоже приписываются грузинам, несмотря на то, что Сухумский винзавод является их экспортером, а марки этих вин рождались в Абхазии и не раз получали международные награды, начиная с 1932 года.

Та же Г.Тарджманипа-Копешавидзе привела пример обращения Греции в Гаагский суд по поводу особого сорта сыра брынзы из национальной греческой кухни, который Турция объявила своим. Иск греков имел положительный результат - они выиграли процесс. Так как прецедент налицо, Г.Тарджманипа-Копешавидзе предложила использовать и в нашем случае потенциал Гаагского суда, на что последовала реплика директора института Василия Авидзба: "Давайте не забывать, что нас пока в Гаагском суде не принимают…". И он, к сожалению, прав, так как в международной практике права народов и стран смешивают со статусом и правами государств, что далеко не одно и то же. Где же тогда так широко декларируемые права человека и права народов на свою самоидентичность?

Этот небольшой опус хочется закончить словами указанной выше статьи Антона Кривенюка, где он предлагает пока лишь тешить себя мыслью, что наша аджика "в отличие от раскрученных производственных марок, что ни на есть настоящая. Но, к сожалению, об этом сейчас знаем только мы".

М.К. Хотелашвили (Инал-Ипа)
Зав. отделом древней истории и средневековья
Абхазского Государственного музея

Аджика Абхазия — классический, традиционный рецепт острой абхазской аджики

Абхазская аджика — очень острая пастообразная приправа из острого перца, чеснока, различных специй, с добавлением соли, известная во всем мире в кулинарии .

Само слово «аджика» имеет абхазские корни и в переводе означает «соль». Сами абхазы называют его «апрырпыль-аджика», что означает перечная соль с разными ингредиентами. В результате само значение аджики полностью отражает ее истинное предназначение: тертая соль с острым перцем, ароматными травами и специями.Восточная кухня всегда соблазняла пряными ароматами и радовала пряностями даже самых взыскательных гурманов..

Эта пряная пряность пропитана красными, зелеными, а также оранжевыми и коричневыми цветами, все зависит от того, что содержит аджика. Это может быть:

  • Свежая зелень
  • Сушеные специи
  • Перец острый

Существует множество рецептов приготовления классической абхазской аджики. Множество способов и ингредиентов делают вкус острой специи просто неповторимым.. в рецепте более традиционный абхазский ajika может включать в себя:

  • помидоры
    • ароматический чеснок
    • Hops-SuneLi специи
    • свежие петрушка, укроп, кориандр

    опытная домохозяйка всегда имеет собственную традиционную, классический рецепт приготовления острой адиики, который никому не рассказывается и передается из поколения в поколение..

    Вариантов рецепта множество: его можно приготовить как из сушеной, так и из обычной паприки, используя хмели-сунели, в состав которых входит кориандр, сельдерей, шафран, мята, укроп, петрушка, лавровый лист, базилик, красный перец.Именно этот набор ингредиентов делает аджику абхазскую терпкой и насыщенной..

    Рецепт зеленой аджики содержит те же ингредиенты, что и красной, только в составе зеленый перец , который является незрелым и обязательно содержит такой ингредиент как свежие травы.


    Оранжево-коричневый цвет придают орехи, которые также используются в некоторых вариантах приготовления, имеют более мягкую текстуру и менее острый вкус. Поэтому рецепт абхазской аджики и ингредиенты для ее приготовления имеют множество вариантов, разных составов и способов приготовления..

    Традиционный рецепт приготовления острой абхазской аджики немного отличается от своих аналогов: настоящая паста, не содержит томатов, а готовится исключительно из острого перца чили.

    Рецепт классической красной аджики Абхазии

    Ингредиенты для приготовления:

    • 1. острый перец чили - 0,5 кг
    • 2. чеснок - 10 зубчиков
    • 3. хмели-сунели 3 ст. ложки
    • 4. соль морская крупная по вкусу

    Способ приготовления аджики:

    Перец промывают, удаляют все внутренности, затем заливают слегка подогретой водой и оставляют настаиваться на четыре часа.Затем перец перекручивают с остальными ингредиентами с помощью мясорубки на тонкой решетке. Эта паста очень подходит к мясным и мучным блюдам, а также прекрасно будет смотреться на вашем столе в качестве соуса.

    Рецепт горького абхазского ajika с помидорами

    ингредиентов для приготовления пищи:

    1. перцы - 1 шт.
    2. Томаты - 3 кг
    3. Яблоки - 1 кг
    4. Морковь - 1 кг
    5. Укроп и петрушка - 200 г
    6. перец чили маленький - 1 шт
    7. чеснок - 8 зубчиков
    8. масло растительное - 300 мл
    9. уксус 9% - 2 ст.л.ложки
    10. черный и красный перец
    11. крупная морская соль по вкусу

    Помидоры, перец, яблоки и морковь, тщательно промытые, без косточек и семян, без сердцевины и нарезанные на мелкие кусочки . Затем все ингредиенты несколько раз прокручиваются через мясорубку. Затем добавить уксус, соль, растительное масло и тушить два часа, периодически помешивая. Наконец, добавьте нарезанные овощи и дайте аджике остыть и настояться.Этот рецепт используется для заготовки на зиму. Их раскладывают по банкам и стерилизуют, хранят в темном прохладном месте. Этот рецепт уже не является вариацией классического рецепта

    Рецепт зеленой пряно-сладкой аджики по-абхазски

    Ингредиенты для приготовления:

    1. перец зеленый - 0,5 кг
    2. перец чили зеленый - 0,5 кг
    3. 2 кочан 400 г
    4. укроп - 400 г
    5. петрушка - 400 г
    6. базилик - 400 г
    7. хмели-сунели - 2 ст.ложки
    8. кориандр - 2 столовые ложки столовые ложки
    9. листья шафрана - 2 столовые ложки столовые ложки
    10. крупная морская соль по вкусу

    молотый шафран замочить в горячей воде в течение 30 минут . Перцы промывают, очищают от внутренностей и пропускают через мясорубку вместе с петрушкой, укропом, базиликом, кориандром и чесноком. В конце варки добавить специи и тщательно перемешать до получения густой однородной массы. Эта аджика имеет пряный, острый вкус и хорошо сочетается с сырами и брынзой.Долго хранится и долго не теряет своих вкусовых качеств..

    Рецепт приготовления аджики по-абхазски с орехами

    Ингредиенты для приготовления:

    1. перец красный чили - 1 кг
    2. кориандр молотый - 6-7 столовых ложек. ложки
    3. хмели-сунели - 6 ст. ложки
    4. корица - 1 ст. ложка
    5. чеснок - 10 зубчиков
    6. ядра грецких орехов очищенные - 0,5 кг
    7. соль морская крупная по вкусу

    Перец слегка подсушить, очистить от сердцевины, хорошо промыть и нарезать.Затем все ингредиенты перекручиваются через мясорубку с мелкой сеткой. Также можно использовать блендер-измельчитель. Полученную массу хорошо перемешать. Приготовленная по этому рецепту паста хорошо сочетается с мясом, блюдами из картофеля и макаронными изделиями.

    Полезные советы по употреблению и приготовлению аджики абхазской

    Все пряности, пряности, сочетание трав и овощей придают этому продукту яркий, насыщенный вкус, приятный пряный аромат.Поэтому большое сочетание питательных веществ и витаминов делает аджику очень полезным продуктом. Но, как и многие острые блюда восточной кухни, она противопоказана людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, также не подходит для детского питания, и употреблять эту пряность в качестве дополнения к основному рациону.

    Помните, что ваш рецепт аджики удачный несколько практических советов:

    • При покупке ингредиентов внимательно проверяйте внешний вид и срок годности и старайтесь покупать их только в проверенных местах.
    • хранить специи и другие семена, как правило, в неразмолотом виде
    • хорошо промыть рабочее место после работы с острым перцем и чесноком, избегать попадания в глаза, работать с этими продуктами в перчатках
    • соответствующее количество соли в каждом рецепте, добавлять по вкусу рекомендует использовать для здоровья морская соль
    • помидоры и яблоки используются для смягчения остроты этого блюда
    • стручки перца желательно сушить на солнце или использовать в духовке для удаления лишней влаги
    • хранить аджику в стекле или фарфоре
    • приготовление аджики, не бойтесь добавлять новые ингредиенты, смело экспериментируйте и наконец получите свой рецепт

    Абхазская аджика – традиционный рецепт, доступный каждой хозяйке, она должна присутствовать на каждой кухне и радовать пряным ароматом восточной кухни.Вдохните ароматы теплого полуденного солнца и нежного морского бриза.


    .

    Соус «Аджика» - свойства, состав и применение соуса «Аджика»

    Кавказский регион может многое предложить, когда речь идет о кулинарии. Одним из них является соус Аджика , который является одним из основных ингредиентов многих блюд грузинской и абхазской кухни. Однако сам соус аджика является уникальной и универсальной добавкой, которую можно использовать для любых видов супов, соусов или мяса. Так что же это за экзотическое лакомство?

    Паста Аджика родом с Кавказа, но наибольшую популярность и популярность она имеет в Турции, Армении, Абхазии, России и, конечно же, Грузии, фотоShutterstock
    1. Соус аджика - что это такое?
    2. Полезные свойства соуса «Аджика»
    3. Как приготовить соус «Аджика» самостоятельно?
    4. Соус аджика - с чем это?
    5. Соус аджика на кухне
    6. Стоит ли есть соус аджика?

    Соус аджика - что это такое?

    Соус аджика — это острый соус из красного перца, томатов и чеснока. Любители более острых вкусов будут в восторге от него, ведь в его состав входит еще и острый перец чили.Соус родом из кавказской кухни, но наиболее популярен и популярен он в Турции, Армении, России, Абхазии и, конечно же, Грузии. У каждой грузинской хозяйки свой рецепт его приготовления, поэтому вкус может немного отличаться. Его состав и вид также различаются в зависимости от региона, откуда родом это лакомство. В Абхазии употребление соуса аджика считается действенным способом сохранить долголетие жителей этой местности. До распада СССР соус аджика приобрел большую популярность во всех странах Восточного блока.Кавказский соус может быть красным, зеленым или коричневым и содержать различные добавки, например, яблоки, помидоры или морковь.

    Консистенция соуса Аджика довольно густая в зависимости от того, сколько воды испарилось из варящихся овощей. Его оттенок интенсивный и выразительный: чаще всего красный, если только мы не используем зеленый перец и много петрушки и кориандра. Соус аджика готовится из вкуснейших сортов красных томатов, сладкого перца и чили, ароматных специй, которые в сочетании друг с другом создают восхитительный вкус соуса.

    Полезные свойства соуса «Аджика»

    Однако соус «Аджика» — это гораздо больше, чем оригинальный вкус. Это прежде всего кладезь витаминов и минералов. Соус кавказская аджика – отличный источник калия, который является важным микроэлементом, поддерживающим электролитный баланс организма, участвует в сокращении мышц, защищает сердце и мозг.Эта острая кавказская паста содержит большое количество витамина С, отвечающего за общее укрепление иммунитета организма.Стоит знать, что этот витамин также замедляет процесс старения кожи и поддерживает систему кровообращения. Кроме того, он улучшает транспорт компонентов между клетками и является важнейшим компонентом процесса создания соединительной ткани.

    Еще одним минералом, присутствующим в соусе аджика, является натрий. Он отвечает за регулирование количества и распределения воды в организме человека; для поддержания разности электрических потенциалов по обе стороны клеточной мембраны (благодаря которому каждый может функционировать и сотрудничать элементы тела), а также оказывает влияние на содержание и поведение правильный кислотно-щелочной баланс.

    Витамин А является чрезвычайно важным витамином, необходимым для функционирования нашего организма. Принимает участие в процессе зрения, положительно влияет на рост, регулирует рост эпителиальной ткани, а также других клеток организма. Кроме того, он обладает противораковыми свойствами и защищает эпителий системы дыхательных путей от микробов, укрепляет иммунную систему, предотвращает инфекции, помогает бороться с бактериями и вирусами, поддерживает надлежащее состояние кожи, волос и ногтей, а также влияет на правильное функционирование клеточных мембран.Это одно из важнейших соединений, которое активно участвует в построении иммунитета организма. Соус аджика также содержит большое количество этого витамина.

    Красный Соус аджика также содержит большое количество серотонина, который очень полезен. необходимы в организме человека. Это один из самых важных нейротрансмиттеры в головном мозге, отвечающие за процессы засыпания, контроль настроения и самочувствия; это также влияет на сексуальные потребности и аппетит. Серотонин участвует в процессе свертывания крови.

    Соус кавказский может быть красного, зеленого или коричневого цвета и содержать различные добавки, например яблоки, помидоры или морковь, фото Shutterstock

    Как приготовить соус Аджика самостоятельно?

    Ингредиенты:

    Приготовление:
    Помидоры ошпарить горячей водой, затем очистить и разрезать на четвертинки, удалить из камер плодоножки и семена. Нарежьте мякоть небольшими кубиками. Разрежьте красный перец на 4 части, удалите семена и нарежьте кубиками.Удалите семена и мелко нарежьте перец чили. Очистите лук, чеснок, морковь и яблоки. Лук нарезать кубиками, чеснок мелко нарезать (или пропустить через пресс), морковь натереть на крупной терке. Яблоки нарежьте кусочками и удалите семенные гнезда. Положите все овощи в большую кастрюлю и, накрыв крышкой, доведите до кипения на сильном огне, при этом перемешайте 1-2 раза. После закипания добавить остальные ингредиенты: уксус, сахар, соль, оливковое масло и специи.Все хорошо перемешать, накрыть крышкой и варить около 1 часа. Во время приготовления время от времени перемешиваем овощи. После приготовления овощи раздавить картофелепрессом и варить еще час (также под крышкой), на чуть меньшем огне, помешивая. Затем снимите крышку и готовьте еще час, также время от времени помешивая. Готовый соус разложите по предварительно ошпаренным и сухим банкам. Закрываем их сухими и чистыми крышками, переворачиваем вверх дном и оставляем до полного остывания.Храните соус аджика в кладовой, погребе или кухонном шкафу.

    Соус аджика - с чем?

    Соус Аджика прекрасно дополняет супы, тушеные блюда, салаты, а также всевозможные соусы (в том числе томатные и перцовые), а также любые дип-соусы. Он также хорошо подходит в качестве острого маринада для мяса и овощей на гриле (перец, грибы).

    Острый соус аджика в сочетании с блюдами на гриле, жареным мясом, запеченными овощами, шашлыками, пастой, начос, картофелем фри или печеным картофелем придаст пикантности и нотку экзотики обычным закускам.Он также прекрасен в качестве обычного соуса, без каких-либо добавок, намазанного на свежий хрустящий хлеб. Независимо от того, хотите ли вы добавить его к мясным или вегетарианским блюдам: обычный острый кетчуп, поставьте его на полку, ведь соус аджика лучше дополняет пикантный вкус и аромат.

    Аджика готовится из красных помидоров, сладкого перца и чили, ароматных специй, которые вместе создают вкус восхитительной пасты, фото Shutterstock


    Приготовление:
    Ошпарьте помидоры, очистите их и нарежьте на более мелкие кусочки.Паприку очистите от семян и также нарежьте на более мелкие кусочки. Чеснок очистить от кожуры, перец чили с семенами нарезать более мелкими кусочками. Поместите все ингредиенты в блендер и тщательно перемешайте. В получившийся соус добавить уксус, соль, сахар и оливковое масло. Варить все на среднем огне около 20 минут, чтобы соус немного загустел. Баклажаны моем и нарезаем толстыми кружками, а затем толстыми кубиками. Добавить к полученному соусу и варить еще 20 минут. Отварите пасту аль денте, слейте воду и смешайте с соусом аджика и баклажанами.Наконец, посыпать тертым пармезаном и украсить свежими листьями базилика.

    Грибы, фаршированные просом и соусом аджика

    Ингредиенты:


    Приготовление:
    Приготовьте крупу в соответствии с инструкциями производителя. После варки и слива добавить соус аджика, петрушку и приправить солью и перцем по вкусу. Шляпки шампиньонов очистить, выложить в форму для запекания и наполнить начинкой из крупы. В конце влить немного оливкового масла и посыпать тертым сыром моцарелла.Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте в ней 20 минут.

    Стоит ли есть соус аджика?

    Если вы путешествуете по Кавказу, обязательно попробуйте этот восхитительный соус. Он не зря считается местным деликатесом, который употребляется практически со всем. Если вы не планируете поездку в эти края, готовый соус аджика можно купить в магазинах восточных продуктов или хороших супермаркетах. Его также можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Это не так сложно сделать, но занимает много времени.Тем не менее, иметь такой соус в рукаве стоит, время от времени он будет приятной сменой и экзотическим дополнением к повседневным трапезам.

    Ekologia.pl (Клаудия Квятковска)

    Библиография
    1. Грузинский журнал; «Соус аджика - очень грузинский и очень острый»; дата обращения: 02.01.2020
    2. Оливер Буллоу; «АДЖИКА: СОУС СЛАВЫ, ГОРДОСТЬ АБХАЗИИ»; дата обращения: 2020-01-02
    3. Стелла Адлейба; «Ежедневная доза абхазской аджики для продления жизни»; дата обращения: 2020-01-02
    4. Кара Старейшина; «Аджика: грузинская приправа, зажигающая стол»; дата обращения: 2020-01-02
    5. Спутник Абхазия; «Перец и косточка: как «изготовить» абхазскую аджику»; дата обращения: 02.01.2020
    6. Атлас вкусов; «Аджика»; дата обращения: 2020-01-02
    7. «http: // www.tppra.org/ru/publications/adjika-abkhazian-spice»; дата обращения: 2020-01-02
    8. «https://jam-news.net/secrets-from-sukhum/»; дата обращения: 2020-01-02
    9. «https://ifoodreal.com/adjika-recipe/»; дата доступа: 2020-01-02
    .

    Аджика из болгарского перца: настоящий рецепт по-абхазски

    Кому присвоена только авторство, это аджика! И какие ингредиенты считаются их основным ингредиентом... Почему-то считается, что он сделан из помидоров. И это очень распространенное заблуждение! Мало кто знает, что настоящая аджика абхазская получается из паприки, в которую можно добавить практически все что угодно. Но суть в том. И только сладкий перец отличает аджику от большинства соусов и кетчупов.

    Аджика для настоящих мужчин

    Вероятно, этот соус изначально был придуман именно для них. Немногие женщины признаются, что аджика из болгарского перца в сочетании с чесноком, острым перцем чили и обилием специй пришлась ей по душе. Впрочем, представительницам слабого пола приятно приправлять блюда этим соусом. Правда, есть и менее резкие вариации на тему традиционной аджики. Для начала объясним рецепт традиционного соуса. Цитируем сразу: «владельцы» рецепта используют аджику только в свежем виде.Никакого поведения! Возьмите 800 г болгарского и 200 г самого острого перца и полкило очищенного чеснока. Эти основные ингредиенты должны быть смешаны равномерно. Идеальный миксер; та самая мясорубка, которую вы будете перерабатывать не менее трех раз. Семена кориандра, хмели-сунели и укропа также можно отправить в эту машину или в ступку, а затем соединить с общей массой. Соль – дело индивидуальное, количество не указываем. Назначение специи считается целесообразным. По случаю! Когда готовится настоящая аджика из болгарского перца, не считается зазорным использовать тонкие резиновые перчатки.В противном случае руки будут гореть и чесаться несколько дней.

    Для любителей томатов и зимних борцов

    Те, кто едва воспринимает соус, а не помидоры, будут довольны предложенным рецептом. Потому что таким образом можно приготовить натуральную аджику из болгарского перца, но с помидорами и другими приятными добавками. А обычная мясорубка очень даже пригодится! Он давит 3 килограмма помидоров, полкило горошков перца и 150 граммов острого перца. Полстакана соли и три столовые ложки сахара смешивают до массы – и ставят на ночь в холодильник.Образовавшуюся жидкость необходимо слить – она избыточна. Кроме того, такую ​​аджику из болгарского перца можно раскладывать по стерильным банкам и отправлять на хранение, с успехом использовать в повседневных блюдах.

    Аджика с хреном

    Еще более увлекательный вариант - только для сильных духом! Правда, тоже с помидорами, но для наших - самое то. Берем два килограмма помидоров и один - сладкого перца (все-таки аджика получается из перца, иначе это будет кетчуп).Туда же (т.е. в мясорубку или блендер) кладется по 300 граммов чили или «светлого», чеснока и корней хрена. В полученное пюре добавляют стакан уксуса, столько же соли. После перемешивания и отстаивания (достаточно четверти часа) сливают всю скопившуюся сверху жидкость. Ваша аджика из болгарского перца «Чушь» готова! Положите их на те края, которые есть под рукой, закройте крышками (да хоть капроновыми) и подождите в холодильнике то время, когда они понадобятся.

    Ская аджика

    Чем просто оживить рецепт гениальной Леди! Есть, например, аджика из болгарского перца, рецепт которой обогащен кабачками. Кроме того, отдельно измельчают два кило очищенных, очищенных от кабачков кабачков, пропущенных через мясорубку, а во второй миске – два острых перца, овощи предпочтительнее и две головки чеснока. В нарезанную кубиками кашу всыпают кабачки (400 г) густой томатной пасты, вливают стакан подсолнечного масла и всыпают сахар (стакан) и соль (2 столовые ложки).Полученную массу вымешивают и ставят на огонь на 20-25 минут. За 5 минут до окончания добавьте вторую часть – зелень с перцем и чесноком – и полстакана уксуса. Такую болгарскую перцовую аджику (вареную) можно есть некоторое время, а можно расфасовать по небольшим баночкам, закупорить и, остыв вверх дном, подождать своего часа – если понадобится.

    Аджика томатно-яблочная

    Есть и другие не менее интересные варианты Приготовление Допустим аджика: помидоры, перец, морковь и яблоки.Для его приготовления через мясорубку пропускают два с половиной килограмма помидоров, килограмм кисло-сладких яблок, очищенных от кожуры, столько же моркови и сладкого перца, 3 крупных горьких стручка. В толстостенной кастрюле масса должна кипеть не менее часа. Нарушать это (хотя бы периодически) необходимо. Незадолго до окончания вливают полстакана уксуса и стакан масла, всыпают нужное количество соли и полстакана сахара, вводят две очищенные и измельченные головки чеснока.Почти готовую аджику из болгарского перца варят несколько минут, раскладывают по банкам, которые традиционно переворачивают, превращают в теплые и оставляют остывать.

    Нежная аджика

    Больше подходит другим дамам - острая, но со слегка смягченным вкусом. И все эти преимущества дают сливы. При отсутствии свежего чернослива вполне годятся, взятые в расчете треть килограмма на килограмм паприки. Плюс головка очищенного чеснока и три очень острых перца (можно взять даже сушеные и без семян).В кастрюлю добавляются все измельченные ингредиенты, добавляется столовая ложка томатной пасты, стакан сахара и соль – как вам больше нравится. Получасовая аджика из болгарского перца будет томиться на медленном огне при помешивании; решил запастись на зиму - в самом конце добавить столовую ложку уксуса. Но обычно этот соус едят задолго до наступления холодов.

    .

    Зеленая аджика - грузинские и абхазские рецепты на зиму, из зеленых помидоров, острого перца и яблок

    Зеленая аджика – вкуснейший соус, который с удовольствием закроет на зиму любая хозяйка. Такая заготовка отлично подойдет к мясным и рыбным блюдам. Приготовить его очень просто, поэтому процесс приготовления не займет много времени.

    Как приготовить зеленую аджику?

    Задумываясь о заготовке зеленой аджики на зиму, хозяйки изучают множество рецептов.Каждый из них по-своему отличается, что обусловлено наличием разных ингредиентов. Можно отметить такие отличительные особенности этого блюда:

    1. В качестве ингредиентов зеленого цвета используйте базилик, петрушку и другие виды зелени, печеный перец, помидоры, яблоки, крыжовник, луковые стрелки. Они органически обогащены всевозможными специями, пряностями и чесноком.
    2. Зеленая аджика станет отличным дополнением ко многим видам блюд: кашам, макаронам, рагу, мясным закускам, рыбе, ее можно использовать как заправку, витаминизированную, в щи.
    3. Обязательным условием вкусного перекуса является то, что овощи должны быть измельчены в кашицу. Обработанный таким образом основной ингредиент выпустит сок, он поможет получить пастообразную консистенцию.
    4. Хранить аджику рекомендуется в холодильнике.

    Азика зеленая Абхазия - рецепт

    Любителям классических кавказских рецептов понравится зеленая аджика по-абхазски. Для этого вам понадобятся самые популярные продукты, а чтобы придать вам прекрасный свежий аромат, следует купить такие ингредиенты, как эстрагон, базилик, укроп и петрушка.Неизменными ингредиентами рецепта считаются острый перец, чеснок и крупная соль.

    Состав:

    • перец чили - 250 г;
    • чеснок - 1 головка;
    • кориандр - 150 г;
    • укроп и базилик - 100 г;
    • петрушка - 250 г;
    • эстрагон - 60 г;
    • соль - 300 г.

    Подготовка

    1. Перец помыть и удалить семена, нарезать ломтиками.
    2. Зелень для сортировки, промывания, срезания плодоножек и мелкого нарезания листьев и помещения их в кастрюлю.
    3. Затем добавьте перец. Ингредиенты следует перетереть погружным блендером до получения однородной массы, в состав которой входит зеленая аджика.
    4. Как только зелень пустит сок и превратится в пасту, в смесь добавляют соль. Все хорошо перемешать.

    Аджика зеленая по-грузински - рецепт

    Очень интересная разновидность заготовки - аджика зеленая по-грузински.От предыдущего способа приготовления его отличает использование грецких орехов. Корица, которую вы не найдете в других рецептах, также делает соус необычным. В качестве основного ингредиента берется свежий острый перец и высушивается.

    Состав:

    • перец острый острый - 1 кг;
    • кориандр - 50 г;
    • чеснок - 300 г;
    • кориандр свежий - 500 г;
    • орехи грецкие - 200 г;
    • хмели-сунели - 100 г;
    • соль - 100 г.

    Подготовка

    1. Сухой перец залить холодной водой на 1,5 часа.
    2. С помощью мельницы для мяса, орехов, кориандра, чеснока и перца.
    3. Добавьте смесь специй и соли и перемешайте. Зеленая грузинская аджика готова.

    Аджика из зеленого перца

    Любители острого оценят такой вариант заготовки, как аджика из зеленого перца. Даже присутствующий в нем нежный сельдерей не может уменьшить его тяжести.Истинно кавказский вкус аджики пропитан чесноком, кориандром и другими травами. Соус хорошо сочетается с тушеными блюдами.

    Состав:

    • перец зеленый (запеченный) - 500 г;
    • кориандр свежий, укроп и петрушка - 250 г;
    • сельдерей - 50 г;
    • чеснок - 1 головка;
    • кориандр - 1 чайная ложка;
    • соль - 150 г.

    Подготовка

    1. У перца удалить семена, измельчить с мякотью, зеленью, сельдереем и чесноком.
    2. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Зеленая острая аджика готова.

    Аджика из зеленого перца болгарского на зиму

    Не менее горячей закуской на зиму будет аджика из зеленого перца. Это потому, что он содержит перец. Немного сгладить горечь и остроту поможет уксус, который также усилит аромат специй и трав, поэтому хозяйки, требовательные к более мягкому вкусу, могут по желанию добавить этот ингредиент.

    Состав:

    • Перец болгарский зеленый - 500 г;
    • петрушка - 250 г;
    • укроп - 100 г;
    • стручковый перец - 4 шт.;
    • чеснок - 4 зубчика;
    • соль - 1 ст. л.;
    • сахар - 2 ст. л.;
    • уксус - 2 ч. л.

    Приготовление

    1. Все продукты мелко нарезать и превратить в однородную массу аджики из зеленого перца.
    2. В готовую смесь добавить сахар, уксус и соль, перемешать.

    Аджика из зеленых помидоров на зиму - рецепт

    Гурманы особенно оценили рецепт приготовленной аджики из зеленых помидоров на зиму.Пикантность соусу придает базилик, перец и хмели-сунели. Кислые и сладкие нотки получаются при сочетании томатов и моркови. Соус хорош тем, что его можно хранить при комнатной температуре, так как он подвергается термической обработке.

    Состав:

    • помидоры зеленые - 4 кг;
    • перец острый - 200 г;
    • томаты красные - 250 г;
    • перец зеленый болгарский - 500 г;
    • чеснок - 300 г;
    • морковь - 3 шт.;
    • масло растительное - 0,5 стакана; соль
    • - 150 г;
    • хмели-сунели - 50 г:
    • зелень (укроп, петрушка, базилик).

    Подготовка

    1. Зеленые помидоры для переработки - снять кожицу, ошпарить кипятком, разрезать на четвертинки, засыпать солью, оставить на 6 часов, затем слить жидкость.
    2. Все овощи проходят через мясорубку.
    3. В смесь добавить хмели-сунели, влить масло.
    4. Хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут. Соус варить около часа.
    5. За 2 минуты до готовности зеленой острой аджики добавить рубленую зелень.

    Аджика с зелеными яблоками

    Еще одно хорошее сочетание для любителей острых закусок – аджика из зеленых яблок на зиму. Его особенностью является оригинальный кисло-сладкий вкус, который достигается за счет сочетания таких ингредиентов, как яблоки, перец и морковь. Если хотите, можете использовать специи и приправы.

    Состав:

    • яблоки - 1 кг;
    • перец сладкий - 1 кг;
    • лук репчатый - 1 кг;
    • морковь - 1 кг;
    • томаты - 2,5 кг;
    • чеснок - 4 зубчика;
    • перец острый - 2 стручка;
    • масло растительное - 200 г;
    • сахар - 100 г;
    • соль.

    Подготовка

    1. Яблоки и овощи прокрутить через мясорубку, варить 45 минут.
    2. За 10 минут до окончания приготовления добавить чеснок. После завершения процесса все перемешать.

    Рецепт зеленой аджики с грецкими орехами

    Традиционная закуска к аджаке – зеленая аджика с орехами. Его можно добавлять не только в блюда, но и как самостоятельную пищу. Что касается соли, то лучше взять косточку, ибо соус недостаточно йодирован или ароматизирован.Если аджика используется в качестве заправки к первым блюдам, важно не переборщить с ее количеством.

    Состав:

    • кориандр - 1 пучок;
    • укроп - 0,5 пучка;
    • перец сладкий - 4 шт.;
    • перец зеленый острый - 1 шт.;
    • чеснок - 1 головка;
    • грецкие орехи - 2 ст. л.;
    • хмели-сунели - 1 чайная ложка;
    • соль;
    • уксус - 2 ч. л.

    Подготовка

    1. Все овощи измельчить.
    2. Добавить специи, соль, уксус, молотые орехи. Все смешать.

    Аджика из зеленых луковых стрелок

    Невероятно вкусный зеленый зигзаг, в рецепт которого входит такой ингредиент, как луковые стрелки. У него интересный и специфический вкус, стоит приготовиться к эксперименту. Не исключено, что, отведав великолепный вкус, аджика станет постоянной заготовкой на зиму.В этом варианте соус можно подавать с запеченным картофелем или просто на хлебе.

    Ингредиенты:

    • стрелки зеленого лука - 2-3 больших пучка;
    • кориандр - 1 пучок;
    • петрушка - 1 пучок;
    • чеснок - 1 головка;
    • сельдерей - 50 г
    • кориандр - 1 чайная ложка;
    • соль.

    Подготовка

    1. Зелень измельчить.
    2. Добавить чеснок, кориандр, соль и все перемешать.

    Аджика из зеленого крыжовника

    Для многих гурманов рецепт аджики из зеленого крыжовника станет настоящим открытием. Оригинальная закуска станет прекрасным дополнением к любым мясным блюдам, ее можно подать на праздничный стол. Способ приготовления предельно прост, продуктов требуется минимум, но они прекрасно сочетаются друг с другом.

    Состав:

    • крыжовник - 1 кг;
    • укроп - 200 г;
    • чеснок - 300 г.

    Подготовка

    1. Компоненты очищаются и моются.
    2. Все перекрутить на мясорубке и перемешать.
    .

    Острая аджика на зиму - рецепты из кабачков, помидоров, горького перца, по-грузински и по-абхазски

    Аджика острая консервированная на зиму станет незаменимым дополнением к подаче мясных блюд. Готовят его по-разному, и каждый повар сможет подобрать подходящий рецепт, исходя из собственных вкусовых предпочтений, наличия необходимых ингредиентов и пожеланий тех, кто пробует соус.

    Как приготовить острую аджику?

    Приготовленная острая аджика на зиму – рецепты, которые сможет воплотить в жизнь каждый начинающий кулинар.Сложность процесса приготовления соуса ограничивается только подготовкой входящих в его состав продуктов.

    1. Учитывая, что аджика производится из острого перца, используйте перчатки, чтобы не обжечь руки при очистке капсул.
    2. Если жгучая аджика не подвергается термической обработке, необходимо увеличить количество консервантов: соли, острого перца и уксуса.
    3. В забродившую аджику уксус, как правило, не добавляют.Но для продолжения консервации в комнатных условиях был добавлен консервант, но в минимальном количестве.
    4. В составе любого острого соуса присутствует значительное количество чеснока и его очистка становится главной проблемой шеф-повара. Чтобы облегчить процесс, следует положить зубки в миску, хорошо накрыть и встряхнуть.

    Рецепт острой абхазской аджики

    Горький абхазский перец аджика - пряность не для слабонервных! Как правило, его используют для приготовления многокомпонентных соусов, для маринования мяса или овощей перед жаркой.Для приготовления нужно запастись резиновыми перчатками и запастись терпением, для очистки перца используются все капсулы - красные или зеленые.

    Состав:

    • перец - 30 стручков;
    • чеснок - 15 зубчиков;
    • тмин и пажитник - по 1 чайной ложке;
    • кориандр (семена) - 2 чайные ложки;
    • соль - 2 ст. л.;
    • Семена фенхеля - 2 ч. л.

    Варка

    1. Все специи высыпать на сухую раскаленную сковороду, обжаривать не более одной минуты.
    2. Осторожно влить в ступку и растолочь.
    3. Очищенный перец, чеснок, специи положить в блендер и взбить в пасту.
    4. Всыпать соль, перемешать.
    5. Осторожная аджика абхазская на зиму в холодильнике.

    Аджика с острым перцем по-грузински

    Острая аджика по-грузински отличается содержанием зелени в большом количестве. Кинза и петрушка придают соусу незабываемый вкус. Аджика хорошо хранится в подвале и кладовой (консервантом выступает значительное количество соли).Грецкие орехи немного смягчают свойства сердцевины аджики и придают ей интересный вкус.

    Состав:

    • перец острый - 500 г;
    • кориандр и петрушка - 400 г;
    • чеснок - 150 г;
    • орехи очищенные - 150 г;
    • хмели-сунели - 50 г;
    • семена кориандра - 30 г;
    • соль - 3 ст. л

    Кулинария

    1. Перец и чеснок.
    2. Коричневые орехи на сухой сковороде.
    3. Все ингредиенты взбить блендером до однородной массы.
    4. Кориандр растереть в ступке, смешать с хмели-сунели, всыпать в аджику.
    5. Зелень мелко нарезать, добавить в соус, посолить и перемешать.

    Острая томатная аджика

    Чтобы получить в соус ядреную томатную аджику, добавьте еще чеснока, острого перца, горчицы и специй. Для того чтобы специя долго хранилась в кладовке или погребе, ее варят в течение получаса.Из одной пол-литровой банки заготовки выйдет определенное количество ингредиентов.

    Состав:

    • помидоры - 500 г;
    • перец горький - 6-7 капсул;
    • чеснок - 10 зубчиков;
    • куркума и пажитник - по ½ чайной ложки;
    • семена горчицы - 1,5 чайной ложки;
    • соль - 2 ст. л

    Кулинария

    1. Бланшированные помидоры нарежьте произвольно, положите в кастрюлю.
    2. Добавить перец, измельченный чеснок, смесь специй и пюре из семян горчицы.
    3. Варить 25 минут, взбить блендером.
    4. Готовить 10 минут на медленном огне.
    5. Перелить в стерильный контейнер и закрыть пробкой.
    6. Эту острую аджику зимой хранят в подвале.

    Острая аджика из кабачков

    Безумно вкусно и в меру Острая аджика из кабачков на зиму - отличный способ избавиться от лишних овощей.В процессе можно заводить перезревшие плоды, очищенные от жесткой кожицы и семян. Важным моментом является измельчение кабачков, используйте только мясорубку, блендер сделает однородную овощную кашу, не очень аппетитную на вид.

    Состав:

    • кабачки - 1 кг;
    • морковь - 150 г;
    • томаты - 400 г;
    • чеснок - 8 зубчиков;
    • перец острый - 4-6 капсул;
    • уксус - 50 мл;
    • соль - 20 г

    Кулинария

    1. Тыкву очистить, удалить крупные семена.
    2. Перец прокрутить до измельчения на мясо (семена удалять нельзя), помидоры и кабачки.
    3. Посолить, сварить рагу.
    4. Соус тушить 30 минут.
    5. Добавить уксус и толченый чеснок, перемешать.
    6. Разлить в стерильный контейнер, пробка.

    Аджика острая с хреном

    Необыкновенно острая и острая аджика, в рецептуру которой входит хрен. Корни придают соусу жгучесть и продлевают срок его хранения.Важно не отступать от рецепта, особенно при использовании чеснока, ведь соус не получается пресным и слишком много гвоздики в составе может плохо сказаться на здоровье потребителей.

    Состав:

    • помидоры - 3 кг;
    • хрен - 300 г;
    • чеснок - 250 г;
    • соль;
    • острый перец - 4 капсулы.

    Варка

    1. Бланшированные помидоры пропускают через мясорубку с перцем, чесноком и хреном.
    2. Добавить соль, перемешать.
    3. Разлить в стерилизованную посуду.
    4. Вкуснейшая острая аджика, заготовленная на зиму, будет через несколько дней, когда мы ее настоям.

    Аджика острая с яблоками

    Аджика в меру горькая на зиму получается с добавлением зеленых яблок. Фрукты сбалансируют вкус и сделают соус очень острым. Наличие в рецептуре перца, чеснока и томатов остается неизменным. К хрену часто добавляют хрен – этот ингредиент необязателен.Из определенного количества продуктов выйдет около 3 литров соуса.

    Состав:

    • помидоры - 2 кг;
    • яблоки - 1 кг;
    • перец сладкий - 1 кг;
    • перец острый - 4 стручка;
    • чеснок - 6 зубчиков;
    • кориандр и петрушка - 1 пучок;
    • кориандр - 1 ст. л.;
    • хмели-сунели - ½ ст. л.;
    • сахар - 2 ст. л.;
    • соль - 1 ст. л

    Кулинария

    1. Очистите яблоки, удалите семена.
    2. Собрать помидоры, очистить перец от семян.
    3. Прокрутить через мясорубку все овощи, включая чеснок.
    4. Перелить в кастрюлю, добавить соль, сахар, сухие специи и мелко нарезанные овощи.
    5. Тушить соус 25 минут.
    6. Разлить по стерилизованным банкам, плотно закрутив пробку.
    7. Острую аджику после остывания убирают в погреб на зиму.

    Аджика свекольная на зиму

    Аджика свекольная с острым перцем имеет необыкновенный вкус.Сладость этих овощей уравновешивается горечью паприки и специй, что делает соус очень нежным, легким и очень острым. В суп добавляют специи, дополняя мясные деликатесы и просто так, как ломтиком хлеба. Простое приготовление острой аджики из свеклы по силам каждому повару.

    Состав:

    • свекла - 500 г;
    • перец острый - 6-7 капсул;
    • томат - 0,5 л;
    • чеснок - 8-10 зубчиков;
    • масло - 20 мл;
    • Перец болгарский - 250 г;
    • уксус - 50 мл;
    • соль, сахар.

    Кулинария

    1. Свеклу очистить, нарезать со сливочным маслом и взбить в блендере.
    2. Поставить на средний огонь, сварить пюре, посолить, поперчить.
    3. Влить помидор, полить чесночным и перцовым пюре.
    4. Тушить 30 минут.
    5. Влить уксус и варить 2 минуты.
    6. Распределите по приготовленной на пару посуде, плотно закройте пробкой.

    Аджика из болгарского и горького перца

    Для получения острой зеленой аджики нельзя использовать перец других цветов.В составе большое количество зелени – кинзы и петрушки. Острый соус хранится несколько месяцев при низких температурах, его готовят без термической обработки, так как сохраняются все ценные свойства специй.

    Состав:

    • перец зеленый сладкий - 2 кг;
    • перец острый зеленый - 300 г;
    • уксус - 200 мл;
    • чеснок - 200 г;
    • петрушка и кинза - 100 г;
    • соль и сахар - 10 г.

    Кулинария

    1. Перец очистить от семян, очистить чеснок.
    2. Прокрутите через мясорубку все подготовленные ингредиенты, включая зелень.
    3. Влить уксус, добавить соль и сахар.
    4. Разлить в стерильную тару, убрать в прохладное место.

    Острая огуречная аджика

    Совершенно необычная и очень острая огуречная аджика на зиму, приготовленная на основе огурцов, покорит своим оригинальным вкусом всех любителей необычных сочетаний в еде.Подают блюдо с мясными деликатесами, добавляют в маринады, оно прекрасно хранится в течение всего холодного периода даже дома, в не слишком холодных условиях.

    Состав:

    • помидоры - 200 г;
    • огурцы - 2 кг;
    • перец острый - 200 г;
    • чеснок - 100 г;
    • масло - 50 мл;
    • уксус - 50 мл;
    • соль - 20 г

    Кулинария

    1. Бланшировать помидоры, перец очистить от семян.
    2. Спиральная мясорубка для перца, помидоров, огурцов и чеснока.
    3. Добавить в пюре сливочное масло и соль, довести массу до кипения.
    4. Аджику варить 25 минут, добавить уксус, варить 2 минуты.
    5. Перелить в стерильный герметически закрытый контейнер.

    Острая морковная аджика

    Сладко-острая морковная аджика на зиму понравится даже тем, кто не любит острые блюда. Вкус этого соуса очень сбалансированный, пикантный и необычный.Приправа готовится на два счета, основной сложностью в процессе изготовления будет очистка и нарезка овощей. Не стоит экономить на выборе растительного масла, оно играет важную роль в создании необычного вкуса соуса, так как оно должно быть качественным.

    Состав:

    • перец сладкий - 1 кг;
    • перец острый - 300 г;
    • томаты - 3 кг;
    • масло - ½ кг;
    • соль - 50 г

    Кулинария

    1. Бланшированные помидоры, очищенный перец, чеснок и морковь прокрутить через мясорубку.
    2. Залить маслом и солью.
    3. ОБЪЕМ: 3 часа.
    4. Разлить в стерилизованные контейнеры, закупорить и поместить под крышку для обеспечения медленного охлаждения.

    Острая аджика без варки на зиму

    Самая полезная, богатая витаминами и другими ценными веществами, получается острая аджика без варки. Соус хранится всю зиму за счет большого количества консервирующих ингредиентов – острого перца, соли и уксуса.Особый пикантный вкус придают специи и сушеные травы. Из этого количества ингредиентов получается примерно 5-6 пол-литровых банок заготовки.

    Состав:

    • помидоры - 3 кг;
    • перец сладкий - 1 кг;
    • перец острый - 400 г;
    • чеснок - 200 г;
    • базилик сушеный, орегано, петрушка - 50 г;
    • корень хрена - 200 г;
    • уксус - 150 мл.

    Кулинария

    1. Помидоры, перец, чеснок и хрен пропускают через мясорубку.
    2. Добавьте соль, сушеные травы и уксус и перемешайте.
    3. Для упаковки в стерилизованную тару и пробку с капроновой крышкой.
    4. Хранить аджику только в холодильнике.
    .

    перцев аджика: настоящий абхазский рецепт

    Кто только присваивает авторство ни в создании этой аджики! И какие только ингредиенты он не считал незаменимым ингредиентом... Почему-то считается, что он обязательно делается из помидоров. И это очень неправильно! Мало кто знает, что нынешняя абхазская аджика — с паприкой, в которую ее можно добавлять практически ко всему. Но он является основой. И именно сладкий перец отличает аджику от большинства соусов и кетчупов.

    Аджика для настоящих мужчин

    Вероятно, этот соус изначально был придуман для них.Мало того, что признается женщина, так это то, что аджика с паприкой в ​​сочетании с чесноком, острым перцем чили и множеством специй созвучна его нежной душе. Впрочем, под таким соусом слабый пол и увеселительные сезоны. Однако придумываем менее острые вариации на тему традиционной аджики. Итак, начните переводить традиционные рецепты соусов. Объясню сразу: «господа» рецепты употребления аджики только в свежем виде. Без обслуживания! Возьмите 800 грамм и 200 грамм болгарского острого перца и полкило очищенного чеснока. Эти основные ингредиенты необходимо смешать до однородности.Идеальный блендер; мясорубка сама их переработает минимум три раза. Кинзу, хмель, сунели и семена укропа можно отправить в машину или растереть в ступке, а затем соединить с общей массой. Sol - дело индивидуальное, сумму мы не можем определить. Подавать сразу, приправа правильная. По случаю! При приготовлении этой аджики из перца не сочтите зазорным воспользоваться тонкими резиновыми перчатками. В других руках гореть и чесаться будут несколько дней.

    Любители помидоров и запасники на зиму

    Тем, кому трудно принять томатный соус, с удовольствием предлагаем рецепт.Потому что таким образом их можно приготовить не из натуральной аджики, а из помидоров и других приятных ингредиентов. И это очень удобно для обычной мясорубки! Она измельчила по 3 кг помидоров, кило перца и 150-200 граммов острого. Массу домешивают полстакана соли и три столовые ложки сахара — и убирают на ночь в холодильник. Образовавшуюся жидкость следует слить – она избыточна. Далее такую ​​аджику из перца можно разложить по стерильным банкам и отправить на хранение, с успехом использовать в повседневных блюдах.

    Аджика с хреном

    Тем более душный вариант - только для сильных духом! Правда тоже из помидоров, но для нашего народа - самое то. Возьмите два килограмма помидоров и Один сладкий перец (еще аджика - сладкий перец, иначе будет немного кетчупа). Для приготовления же (то есть в мясорубку или в блендер) положить по 300 граммов чили или «слабого» чеснока и хрена. Полученное пюре залить стаканом уксуса и заправить таким же количеством соли. После перемешивания и отстаивания (достаточно четверти часа) вся скопившаяся сверху жидкость связывает его.Ваша «бредовая» аджика с болгарским перцем готова! Закройте веки, подвернутые под края рук (даже капронь), и они в холодильнике ждут момента, когда они понадобятся.

    кабачковая аджика

    Единственное разнообразие рецептов не находчивых хозяек! Это, например, аджика из перца, рецепт кабачка обогащается. Для этого отдельно измельчить на мясорубке 2 фунта, очищенных, без крупных семян кабачков, а во вторую посуду – два острых перца, зелень и желательно две головки чеснока.В кабачковую кашу положить банку (400 г) густой томатной пасты, влить стакан подсолнечного масла и добавить сахар (стакан) и соль (2 столовые ложки). Полученную массу вымешивают и ставят на огонь на 20-25 минут. За 5 минут до окончания второй части добавить — паприку и чеснок — и полстакана уксуса. Этот перец аджика (приготовленный) можно использовать бережно и можно расфасовать в небольшие пробковые баночки и после остывания дна ждать своего часа - когда понадобится.

    Аджика томатно-яблочная

    Есть и другие, не менее интересные варианты приготовления.Например, такая аджика: помидоры, перец, морковь и яблоки. Подготовить два с половиной килограмма помидоров, килограмм кисло-сладких очищенных яблок, моркови и столько же сладкого перца и 3 больших пакетика горького молотого. В толстостенной кастрюле эта масса должна кипеть не менее одного часа. Конфликтовать друг с другом (хотя бы время от времени) не нужно. Незадолго до окончания полстакана заливают уксусом и стаканом масла, добавляют нужное количество соли и полстакана сахара и кладут два очищенных и нарезанных чеснока.Почти готовую аджику из перца варить несколько минут, разливают по банкам, которые традиционно переворачивают, укутывают теплыми и дают остыть.

    нежная аджика

    У нее есть и другие варианты для дам - ​​острые, но с чуть более мягким вкусом. Все эти преимущества дают сливы. При отсутствии свежей сливы нормально, считаем треть килограмма на килограмм перца. Плюс головка очищенного чеснока и три чрезвычайно острых перца (можно даже из сушеных семян).В кастрюлю добавляются все измельченные ингредиенты, добавляется столовая ложка томатной пасты, стакан сахара и соль – на ваше усмотрение. Полчаса порошка аджики перца подсушить при низкой температуре при перемешивании; задумал запастись на зиму - напоследок добавить столовую ложку уксуса. Но обычно такой соус едят задолго до наступления заморозков.

    .

    Венгерский - Ароматика

    Настройки файлов cookie

    Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

    Требуется для работы страницы

    Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

    Функциональный

    Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

    Аналитический

    Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

    Поставщики аналитического программного обеспечения

    Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

    Маркетинг

    Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

    .

    Смотрите также