8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Айсинг как сделать


Рецепт приготовления айсинга (белковой сахарной глазури) для росписи имбирных пряников: пошаговый мастер-класс.

Испечь ароматные пряники и расписать их всей семьей  - отличное занятие для детей и взрослых, ведь нет ничего интереснее, чем сделать что-то своими руками, особенно если речь идет о хэндмейд подарках для друзей и близких! 

Мы получили так много писем с просьбами рассказать как мы готовим пряники и научить делать так же, что захотелось собрать все знания воедино, полученные за большущий срок работы.
Поэтому мы объявляем о запуске нашей онлайн школы и приглашаем тебя принять участие в первом курсе, подробная информация по этой ссылке.

Пряники можно готовить не только в преддверии новогодних праздников, но и практически по любому поводу, ведь разнообразие пряничных форм безгранично. Рецепт приготовления имбирных пряников можно найти по этой ссылке в нашем блоге. А инструкцию по сборке пряничного домика найдете здесь.

В нашем интернет-магазине вы можете купить наборы пряников для росписи глазурью из серии «сделай сам», а также кондитерские украшения и упаковочные материалы.

Итак, сначала немного базовой информации:

  • Глазурь можно приготовить из свежих яиц и из альбумина (сухого белка). Ниже мы приводим  соответствующие инструкции. Такую глазурь принято называть айсингом (от анг. Icing), или королевской глазурью. Она используется не только для росписи пряников, но и для создания рисунков на тортах и других кондитерских изделий. Глазурь очень сладкая и при высыхании достаточно твердая.
  • Для приготовления глазури вам понадобится миксер (лучше с насадкой «лопатка», но если такой нет, то «венчик» тоже сгодится). Взбивайте глазурь на самой низкой скорости во избежание «перевзбивания» (глазурь тогда после высыхания будет ломкой). Кто-то предпочитает взбивать королевскую глазурь вручную, так тоже можно.
  • В айсинг добавляют сахарную пудру мельчайшего помола (ее еще называют мелкодисперсной). Не рискуйте, делая пудру самостоятельно из сахара, лучше приобретите ее заранее в специализированном магазине. Если вы купили обычную сахарную пудру, просейте ее несколько раз перед использованием.
  • Глазурь лучше делать непосредственно перед росписью, однако ее можно хранить в холодильнике несколько дней в плотно закрытой таре.
  • После того, как вы приготовили глазурь, накройте чашу миксера влажной салфеткой и дайте постоять около 10-15 минут – за это время сахарная пудра окончательно растворится, а образовавшиеся при взбивании пузырьки воздуха выйдут наружу.
  • Время высыхания глазури зависит от ее консистенции, а также от температуры и влажности в помещении. Закладывайте не менее 20-30 минут на высыхание контурных пряников и до 1-2 часов для пряников, полностью залитых глазурью.
  • Глазури можно помочь высохнуть, поставив противень с украшенными пряниками в духовку (лучше с конвекцией), разогретой до температуры не выше 50С, на 10-30 мин. Следите за тем, чтобы глазурь не стала менять цвет! Принцип сушки примерно такой же, как у безе.

Способ приготовления глазури (айсинга) из свежих яиц.

Вам понадобятся ингредиенты в следующих пропорциях:

  1. 3 охлажденных белка (должно получится около 90 г)
  2. 400-500 г очень мелкой сахарной пудры (зависит от размера яйца и нужной консистенции глазури)
  3. Пол чайной ложки лимонного сока для стабилизации структуры белка  (лимонный концентрат также подойдет).

Белок кладем в чашу миксера (позаботьтесь о том, чтобы она была чистая, без следов жира), на самой низкой скорости начинаем взбивать.

Как только белок равномерно запузырится, добавляем лимонный сок и постепенно начинаем всыпать сахарную пудру. 

Взбиваем до тех пор, пока масса не станет белой и блестящей (состояние мягких пиков). По времени этой должно занять около 5 минут. В зависимости от нужной консистенции добавляем еще сахарную пудру или же разбавляем айсинг кипяченой водой комнатной температуры (о видах айсинга по степени консистенции мы пишем ниже).

Способ приготовления айсинга из сухого белка (альбумина).

Ингредиенты:

  1. 15 г сухого белка
  2. 85 мл холодной кипяченой воды
  3. 400-500 г очень мелкой сахарной пудры

Для начала необходимо тщательно растворить сухой белок в воде и дать постоять полученной смеси около 15 мин. Затем помещаем белок в чашу миксера, начинаем взбивать на самой низкой скорости и постепенно добавляем сахарную пудру до образования мягких пиков. Глазурь готова, когда масса приобретает белый цвет и становится блестящей.

Три  степени консистенции глазури.

  1. Контурная глазурь – базовая консистенция айсинга, при которой глазурь образует мягкие пики, а при нанесении на поверхность пряника не растекается. С помощью такой глазури делаются надписи и очертания рисунка.
  2. Заливка – по сути это разбавленная до консистенции жидкой сметаны контурная глазурь. Жидкая глазурь необходима для равномерной заливки поверхности пряника.
  3. Склейка (или «цемент») – очень густая глазурь для выдавливания, которая получается путем добавления сахарной пудры в базовую консистенцию (образует жесткие пики), необходима для склейки деталей пряничного домика и 3D конструкций, а также для создания рельефных узоров с помощью кондитерских насадок.

Окрашивание глазури пищевым красителем

Чтобы окрасить глазурь, используйте водорастворимые пищевые красители (гелевые или сухие). Если после добавления красителя глазурь стала слишком жидкой, добавьте в нее немного сахарной пудры.

Готовую глазурь переложите в кондитерский мешок или зиплок (не жадничайте! Для начала положите несколько чайных ложек), выпустите весь воздух и аккуратно закройте сверху зажимом. Ножницами надрежьте уголок пакетика – не переусердствуйте, дырочка должна быть совсем небольшой. Аккуратно выдавливайте глазурь из пакетика, постепенно ведя рукой в нужном направлении. Работать нужно на расстоянии 1-2 мм от поверхности пряника, чтобы глазурь ложилась равномерно.

Для того, чтобы расписать пряник, необходимо сначала сделать контур будущего рисунка, дать ему высохнуть и затем аккуратно залить более жидкой глазурью. После того, как заливка полностью высохла, на ней можно сделать надписи или узоры с помощью контурной глазури или пищевых фломастеров. Если вы используете кондитерские украшения, помните – они будут держаться только, если их приклеить на еще не высохшую глазурь.

Дерзайте! У вас все получится!

Ваш Cookie Craft

Айсинг глазурь для пряников и печенья и 15 похожих рецептов: фото, калорийность, отзывы

Сделай приятно своим близким - распиши пряники с любовью. Айсинг. Что это такое? На самом деле все очень просто. С английского переводится как «глазурь». С ней кондитерские изделия выглядят намного аппетитнее и имеют великолепные росписи. Украшают глазурью торты, пирожные и пряники, превращая их в шедевры.

Айсинг для пряников в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

На вес состава: в одной порции (31 г)во всех порциях (245 г)100 г

Углеводы 98% 82 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 25 мин PT25M
  1. Шаг 1:

    Для начала подготовим конвертики для айсинга. Для этого необходимо срезать уголочки и если конверт слишком большой, то сделать его меньше. Это делается для того, выходил воздух и при накладке глазури глазурь проходила вглубь конвертика и его было легко завязать. Насадки лучше не использовать, так как белковая глазурь быстро сохнет и засохшую глазурь будет сложно извлечь из насадки.

  2. Шаг 2:

    Теперь займемся приготовление глазури. Для этого яйца моем с содой в теплой воде, после чего их обсушиваем.

  3. Шаг 3:

    Добавляем белки в емкость, добавляем лимонную кислоту. Смешиваем с помощью миксера белки с кислотой буквально несколько секунд, только чтобы кислота разошлась, а белок стал более однородным.

  4. Шаг 4:

    Затем в эту же емкость добавляем в несколько приемов сахарную пудру (3-4). Продолжаем смешивать все ингредиенты с помощью миксера. Пудру лучше всего использовать качественную, чтобы она была не «песочком», а очень мелким помолом. Я всегда пудру делаю в домашних условиях сама, измельчаю как можно мельче.

  5. Шаг 5:

    В глазурь добавляем 1-2 капли ароматической эссенции и вымешиваем. Я использую ванильно-сливочную. После вымешивания в глазури образуются пузырьки воздуха. Поэтому емкостью с глазурью необходимо постучать несколько раз, либо о стол, либо, например, о колено. Еще раз аккуратно перемешиваем глазурь.

  6. Шаг 6:

    Сразу же окрашиваем глазурь в любые понравившиеся цвета, предварительно переложив ее по нескольким емкостям и добавив в каждую емкость какой-то определенный цвет. Краситель добавляем с использованием шпажки, а именно вначале шпажку макнем чуть-чуть в краситель, а потом эту шпажку макнем в белковую глазурь. При необходимости цвет сделать более интенсивным, можно добавить еще несколько капель красителя и снова замешать.

  7. Шаг 7:

    Теперь готовую глазурь перекладываем в пакетики и туго затягиваем их скотчем. Айсинг готов! Теперь немного экспериментируем и украшаем пряники цветной глазурью.

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лимонная кислота - 0 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Сироп - 300 ккал/100г
  • Пищевой краситель - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахарная пудра, Лимонная кислота, Сода пищевая, Пищевой краситель, Сироп

Айсинг — глазурь для рисования на печенье рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

Айсинг — глазурь для рисования на печенье рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СахарКуриное яйцоКрабыСалат айсбергКрабовые палочки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Татьяна К порция:  1ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Добавить в книгу рецептов126

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Айсингом можно рисовать как точками, линиями, так и делать полную заливку всей поверхности печенья. Для приготовления массы под заливку добавляем в айсинг несколько капель воды и перемешиваем. Если айсинг всё ещё густой, то добавляем ещё воды и так до достижения необходимой консистенции — она должна быть достаточно жидкой, чтобы растекаться по поверхности печенья. Заливку делаем так: сначала густым айсингом рисуем линию по периметру будущей заливки, а затем заливаем внутреннее пространство жидким айсингом.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Яичный белок

1 штука

Сахарная пудра

150 г

Лимонный сок

1 чайная ложка

Пищевой краситель

по вкусу

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Для приготовления айсинга нам понадобятся всего два основных ингредиента — яичный белок и сахарная пудра. Из одного яйца получается довольно большое количество айсинга, которого хватит на добрый килограмм печенья.

2Яйцо тщательно моем с мылом. Яичный белок очень аккуратно отделяем от желтка. Взбиваем белок миксером на невысокой скорости, венчиком или вилкой. Взбить белок в пену — не наша цель. Нужно чтобы белок лишь стал однородной жидкой массой.

3Когда белок станет однородным, добавляем просеянную сахарную пудру и тщательно перемешиваем.

4Теперь добавляем лимонный сок, от которого айсинг будет блестеть и немного переливаться на свету, и перемешиваем. Собственно айсинг готов.

5Далее, если вам нужна глазурь разных цветов, то раскладываем айсинг по разным ёмкостям и добавляем пищевой краситель. Перемешиваем. Смотрите как красиво!

7Раскладываем нашу массу по кондитерским мешкам. Можно использовать обычные пакеты, если у вас нет кондитерских мешков. Или кондитерский шприц.

Комментарии (1):

0

Готовила по этому рецепту, у меня сохли печенья ночь, сразу не застывает глазурь.  PS: Искала долго в инете рецепт быстросохнущей глазури. Нашла, поделюсь с посетителями.http://chadeyka.livejournal.com/233626.html

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Кулинар 5196920

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Axel Trofimsky

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Телеканал Суббота!

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aleksey Varshavskiy

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Айсинг для росписи пряников - Foodideas.info

Это рецепт приготовления самого лучшего айсинга для росписи пряников. В рецепте подобрано идеальное соотношение ингредиентов, а также изложены несколько советов для того, чтобы глазурь получилась гладкой, густой и быстро застывала на поверхности.

Ингредиенты

  • 1 яичный белок
  • 200 гр сахарной пудры
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • пищевые красители - по желанию

Рецепт приготовления блюда:

  1. Белок нужно внимательно отделить от желтка, чтобы белок не смешался с каплей жира или воды. Желательно, чтобы яичный белок был очень холодным, поэтому его на 1-2 минуту можно поместить в морозилку. Начать взбивать его миксером на средней скорости, добавив лимонный сок.
  2. Сахарную пудру тем временем просеять через сито.
  3. Взбивать белки до устойчивых пиков, пока узоры от венчика будут стоять и не опадать долгое время. Постепенно ввести просеянную сахарную пудру и взбивать еще 1-2 минуты на высокой скорости. Айсинг для росписи печенья и пряников готов. Теперь его нужно разделить на нужное количество частей, некоторые по желанию можно подкрасить пищевым красителем.
  4. Глазурь для контура нужно оставить в таком виде - не разбавляя водой. А глазурь для заполнения больших пространств на печенье и пряников нужно разбавить по чуть-чуть 1-2 ч.л. воды в зависимости от объема глазури. Необходимую густоту для жидкого айсинга можно определить таким образом: поднять кверху ложкой немного глазури, она должна осесть и превратиться в абсолютно ровную поверхность за 5 секунд. Айсинг для контура должен максимально долго держать форму и не опадать (т.е. быть достаточно густым).
  5. Наполнить кондитерские мешки с подходящей насадкой/кондитерские кулечки с отрезным уголком или обычные полиэтиленовые пакетики айсингом и плотно завязать обратный конец или обвязать ниткой.
  6. Украсить пряники сначала контурной глазурью, сделать контур по краям, либо нанести узоры.
  7. Заполнить свободное пространство жидкой глазурью и аккуратно разровнять поверхность острым концом зубочистки (совершая круговые движения по жидкой глазури).
  8. После того, как вы закончите декорировать пряники контурным и жидким айсингом, изделия нужно оставить до полного подсыхания.
  9. Приятного чаепития!

рецепты глазури с фото :: SYL.ru


Фото: Kashevarnya.com

Приготовить разноцветную глазурь для росписи пряников легко, для этого вам понадобится всего три ингредиента.

С разноцветной глазурью любые пряники будут смотреться сказочно. Разноцветными пряниками можно украсить торт, сделать свадебные бонбоньерки, поздравить с любым тематическим праздником. Вы только представьте, как обрадуются детки таким пряничкам.

Вы можете оформить свои творения в одной цветовой гамме, или скомбинировать разные цвета. Даже если у вас нет красителей и специальных инструментов, мы расскажем, как приготовить цветную глазурь из подручных средств и украсить пряники без кондитерского мешка.

У нас на сайте есть два рецепта пряников для росписи глазурью:

Рецепт классических медово-имбирных пряников

Рецепт пряников без использования меда со вкусом шоколада и апельсина

Как приготовить

Рецепт айсинга для пряников в домашних условиях довольно прост, и справиться с ним может любой желающий.

Перед тем, как приступить к готовке, нужно тщательно помыть яйцо с содой или с мылом, так как на яичной скорлупе может быть кишечная инфекция, вызванная бактериями-сальмонеллами. После того как яйцо помыли, нужно аккуратно отделить яичный белок от желтка, следом – взбить его миксером до однородной жидкой массы на низкой скорости. Если миксера нет, можно использовать венчик или вилку.

Следующим шагом будет просеивание сахарной пудры через сито, что поможет сделать ее мягче и убрать комки, которые образуются за счет того, что пудра впитывает из воздуха влагу. Ибо в дальнейшем, эти комки могут повлиять на качество айсинга для пряников, поэтому этот пункт является обязательным.

После просеивания сахарную пудру добавляем к белку и старательно перемешиваем.

И в заключение добавляем несколько капель лимонного сока. Этот пункт отнюдь не является обязательным, айсинг для росписи пряников удастся и без него. Лимонный сок хорош лишь тем, что он придаст глазури блеск и легкую переливчатость на свету, что будет выглядеть более красиво и притягивающе.

Собственно, это все: айсинг готов!

Глазурь для пряников айсинг

Глазурь для пряников — айсинг. Рецепт. Мастер-класс, видео.

Белковая глазурь для пряников называется айсинг. Рецепт айсинга очень прост и не требует больших затрат, его Вы можете найти ниже: и рецепт айсинга из сырых белков, и рецепт айсинга из альбумина.
Но есть некоторые тонкости приготовления. И, главное, разные рабочие консистенции айсинга, которыми можно сделать совершенно разные вещи. Жидким айсингом можно сделать гладкую заливку пряника, жестким — объемные и текстурные элементы: цветы, листья, корзины.

Ошибки в консистенциях айсинга доставят много неприятностей. Неправильно подобрана жидкая консистенция — и заливка неровная и комковатая, либо очень тонкая, полупрозрачная. Ошибка в густых консистенциях — и нить айсинга либо рвется, либо расплывается. Подобрать их не так просто. В мастер-классе Глазурь для пряников айсинг. Рецепт, приготовление, консистенции и окраска я показываю способы определения нужных консистенций.

Мастер-класс по айсингу включает:

— рецепт айсинга из сырого яичного белка и пошаговое приготовление;

— рецепт айсинга и из альбумина и пошаговое его приготовление;

— приготовление различных рабочих консистенций глазури для пряников. Все эти консистенции применяются во всех моих видео мастер-классах по росписи пряников, которых уже более 70(!!!).

— окраска айсинга: получаем цветную глазурь. Я показываю, как получить множество цветов и оттенков всего из трех основных цветов — и Вам не придется покупать много цветов пищевых красителей!

Рецепт айсинга — глазури для пряников из сырого яичного белка и из альбумина ниже.

Айсинг — сахарная глазурь для пряников и печенья.

Сахарная глазурь, которую я использую для украшения пряников, называется королевский айсинг — Royal Icing. Рецепт этой глазури был позаимствован у английских кондитеров. Это белковая сахарная глазурь, которая используется для украшения кондитерских изделий. Этой глазурью украшали классические английские торты. А название «королевской» она получила во времена правления королевы Виктории, после того, как по ее заказу был выполнен прекрасный свадебный торт, украшенный этой сахарной глазурью. Главный повар королевы еще в 1864 году опубликовал книгу, в которой был описан рецепт приготовления глазури с использованием сахара, белков и лимонного сока.

Раньше для приготовления айсинга использовали только белки сырых яиц. Сейчас есть возможность приготовить айсинг из альбумина – сухого белка. Этот вариант часто используют, когда занимаются росписью печенья профессионально, т.e. продают расписные пряники. Дело в том, что в альбумине не живет сальмонелла – возбудитель одноименного заболевания, поэтому его использование безопаснее. Да и в случае профессионального занятия росписью пряников использование альбумина гораздо удобнее – не нужно постоянно думать куда пристроить желтки, оставшиеся после приготовления айсинга. И, кроме того, айсинг из альбумина более белый, чем айсинг из белка сырых яиц.

Но печальная правда в том, что далеко не в каждом городе так вдруг пойдешь и купишь альбумин. В своем городе я нашла и постоянно покупаю альбумин только в одном лишь магазине и то он оптовый и фасовки там по 10-25кг. Меня это вполне устраивает сейчас, когда я занимаюсь изготовлением и росписью пряников профессионально. Но если роспись пряников для Вас просто хобби, то, думаю, что 25кг альбумина – это не самое выгодное вложение капитала :))) Поэтому в своем видео мастер-классе я показываю как приготовить глазурь для пряников, айсинг, и из альбумина, и из белка сырых яиц. Мастер-класс по приготовлению айсинга входит в Комплексный базовый мастер-класс для начинающих.

Глазурь для пряников айсинг.

Рецепт из сырого яичного белка.

Рецепт белковой сахарной глазури очень прост и не требует больших затрат — белок сырого яйца (или альбумин), сахарная пудра, ароматизатор, лимонный сок. Глазурь для пряников вполне можно приготовить в домашних условиях. Вот мой рецепт базового жесткого айсинга.

Айсинг. Рецепт из сырого яичного белка: На белок 1 яйца примерно 300гр. сахарной пудры. Нельзя дать точное количество сахарной пудры, которое уйдет на приготовление, так как это зависит от размера яйца. Поэтому может понадобиться больше или меньше. Лимонный сок 5-7 капель. Тщательно перемешивать (не взбивать) в течении 10 минут. Должна получиться густая белая масса с жесткими пиками.

Для приготовления айсинга для пряников лучше использовать пищевой ароматизатор, так как запах сырого яйца довольно неприятный. И даже после высыхания айсинга на прянике он сохраняется.

Глазурь для пряников айсинг.

Рецепт из альбумина.

Айсинг. Рецепт из альбумина: Альбумин, 2 чайные ложки с небольшой горкой, развести в 4 столовых ложках холодной кипяченой воды и замочить на 1-1.5 часа. Постепенно добавить 300гр. сахарной пудры и ароматизатор. Тщательно перемешать. Консистенция будет — тот же жесткий пик.

Как видите, ничего сложного. Но огорчу вас: знание этого рецепта совершенно ничего не дает.

Айсинг довольно сложный материал. Основное понятие для успешной работы с ним — это его КОНСИСТЕНЦИЯ. Именно за счет разной консистенции можно сделать совершенно различные вещи: к примеру, гладкую глазурную заливку пряника или объемный цветок; нежное кружево или плетеную корзину. И то, и другое делается из одного и того же айсинга, сделанного по одному и тому же рецепту. Но этот айсинг разной консистенции. В этом и сложность.

Не угадали с консистенцией — и заливка пряника будет не гладкая, комковатая; нити кружева расплывутся или будут рваться в процессе росписи. Все это ошибки в консистенции айсинга.

Консистенции айсинга.

Консистенция — ОСНОВНОЕ понятие для успешной работы с айсингом.

Я выделяю 4 основных консистенции айсинга, которые наиболее часто использую в росписи пряников.

  1. Самую жесткую, базовую консистенцию айсинга я использую для изготовления объемных элементов: цветов (розы, фиалки, листья), текстурных украшений (корзины, отделка стыков домика), имитации вышивки гладью (матрешка Гжель), склейки деталей объемных пряников (домики, шкатулки).
  1. Консистенцию айсинга «гибкий пик» я использую непосредственно для росписи, нанесения узора, когда нужна простая плавная линия, не требующая фиксации какой-то текстуры или создания объема. Эту же консистенцию я использую для контура при последующей фоновой заливке.
  1. Консистенция сахарной глазури для заливки без контура небольших элементов.
  1. Консистенция айсинга для заливки с контуром. Используется как заливочная глазурь для больших пряников.

Еще одна дополнительная консистенция — айсинг для росписи в технике объемной заливки или ее еще называют пайпинг. Айсингом для пайпинга делают сложные пряники с большим количеством мелких деталей, как на фото моих работ ниже. По всем этим пряникам есть видео мастер-классы, которые можно приобрести в Магазине. При изготовлении таких пряников используется объемная заливка консистенцией для пайпинга. Пряники в этой технике получаются очень эффектными — рисунок выпуклый, объемный. В таких работах очень важно сделать верную консистенцию айсинга. Иначе, после высыхания в мелких деталях будут провалы и работа будет испорчена. Как точно определить эту консистенцию я показываю в Комплексном базовом мастер-классе для начинающих.

В этой технике много особенностей: важна не только консистенция айсинга, но и сам способ, технология заливки. Если заливка была сделана правильно, то изображение будет выпуклым, объемным и гладким. Если нет — то комковатым, неровным.

В Комплексном мастер-классе для начинающих я показываю как правильно приготовить айсинг, как сделать все нужные рабочие консистенции айсинга и, конечно, подробно описываю объемную технику заливки консистенцией для пайпинга. И даже если вы только недавно увлеклись росписью пряников, то без затруднений сможете делать работы в технике объемной заливки, которые большинству начинающих не под силу!

Цветная глазурь для пряников. Окраска айсинга.

Цветную глазурь для пряников делают из базовой белой глазури.

Для окраски айсинга используются пищевые красители. В продаже есть красители разных производителей.

Импортные красители дороже, производства России дешевле. Я пользовалась импортными красителями Wilton, AmeriColor (производства США) и русскими, производства , поэтому могу сравнивать только этих производителей. Разница в цене очень значительная. Особенной разницы в качестве я не увидела. Русские недорогие красители «Топ Продукт», как и импортные, придают айсингу чудесные яркие цвета. Но у импортных производителей гораздо шире ассортимент — они предлагают огромное количество цветов и оттенков, что, конечно, очень удобно в случае профессионального занятия росписью пряников.

Расход пищевых красителей очень невелик: для окраски их добавляют в айсинг по каплям. Причем даже для окраски глазури в самые яркие цвета красителя нужно совсем немного, поэтому в случае бытового и любительского использования хватит их надолго.

Бывают разные виды красителей: жидкие, сухие (порошкообразные), гелевые, пастообразные. Все их можно использовать для окраски сахарной глазури. Жидкие добавляются в айсинг каплями, сухие лучше предварительно развести в водке или лимонном соке. Гелевые и пастообразные отличаются высокой концентрированностью: добавлять их нужно совсем немного. Мне больше понравилось пользоваться жидкими красителями. Но это, конечно, дело личных предпочтений.

Так как мой видео мастер-класс по приготовлению и окраске айсинга для начинающих, то для начала я не советую покупать много цветов пищевых красителей – ведь неизвестно, затянется ли Ваше увлечение росписью пряников надолго. Может, Вы просто будете иногда весело проводить время с детьми, расписывая прянички цветной сахарной глазурью, или одаривать своими произведениями родных и знакомых. Поэтому для начала можно приобрести лишь три основных цвета – красный, синий, желтый. Из этих цветов с помощью колорирования можно получить цветную глазурь других цветов и оттенков. Все цвета и оттенки айсинга, которые вы видите на фото ниже, я получила из трех цветов пищевых красителей. Как это сделать, я показываю в Комплексном мастер-классе для начинающих.

Иногда требуется цветная глазурь бежевого цвета, к примеру, для заливки веселых рожиц у человечков. У российского производителя такого цвета нет в ассортименте, у импортных производителей он называется Ivory. Но приобретение этого цвета также совсем необязательно. В Комплексном мастер-классе для начинающих я показываю, как его получить из этих же трех основных цветов. Когда я начинала расписывать прянички, у меня не было этого красителя — я получала его, смешивая цвета. Наличие готового просто экономит время, если Вы решили делать расписные пряники на продажу – различные человечки и куколки очень популярный мотив.

Очень советую приобрести белый и черный красители. Лучше гелевые, так как они подойдут и для окрашивания айсинга, и для росписи кистью по глазури.

Ну и последнее: возможно, Вам понадобятся пищевые фломастеры (пищевые маркеры) – ими можно рисовать по высохшей глазури. Они очень удобны для прорисовки мелких деталей и для нанесения надписей.

Успехов Вам в освоении искусства росписи пряников!

ВСЕ МОИ ВИДЕО МАСТЕР-КЛАССЫ ПО РОСПИСИ ПРЯНИКОВ.

Заголовок

Наименование

Глазурь для пряников — айсинг

Описание

Глазурь для пряников — айсинг. Рецепт. Видео мастер-класс. Рецепт белковой сахарной глазури очень прост и не требует больших затрат — белок сырого яйца (или альбумин), сахарная пудра, ароматизатор, лимонный сок. Айсинг вполне можно приготовить в домашних условиях. Вот мой рецепт базового жесткого айсинга.

Автор

Роспись пряников

Опубликовано

Роспись пряников

Логотип

Разноцветная глазурь: окрашивание смеси в разные цвета

Если, помимо белого айсинга для пряников, хочется, для разнообразия, других цветов радуги, то можно смело брать пищевые красители и приступать к покраске.

Для начала нужно разложить получившуюся смесь в разные емкости. Если вы пустите в ход гелевый или жидкий краситель, то все проще простого: добавляем капельку и перемешиваем всю массу до однородности. Если же краситель, используемый вами, сухой, то к смеси нужно будет добавить одну-две капли воды, доведя глазурь до нужной консистенции.

Вот как сделать айсинг для пряников разных цветов – довольно просто и понятно, никаких заморочек.

Секреты приготовления хорошей глазури

Как сделать глазурь особенно вкусной и при этом привлекательной? В этом вам помогут следующие советы.

  • Глазурь будет блестеть, если включить в рецепт сливочное масло.
  • Если декоративная поливка готовится без термической обработки, используйте сахарную пудру самого мелкого помола.
  • Чем ровнее поверхность пряников, тем лучше ляжет глазурь.
  • Поливка вышла слишком жидкой – добавьте немного сахарной пудры, а слишком густую разбавьте водой.
  • Хранить готовую глазурь можно не более пяти часов и только под плотно закрытой крышкой.
  • Добавляя ингредиенты в массу, тщательно перемешивайте ее на каждом этапе, иначе после нанесения глазурь может дать пузырьки или комочки.

Желаете разбавить привычный вкус домашних пряников – украсьте их глазурью. Выпечка приобретет яркий аромат и более привлекательный внешний вид!


Нужная консистенция: как ее достигнуть

Для украшения разных областей пряников, печенья и прочей вкусности понадобится айсинг разной консистенции. Для прорисовывания контура – более густой, а для заполнения – более жидкий. Густоту можно менять при помощи обычной воды: если нужен более жидкий айсинг для пряников, то добавляем несколько капель. На самом деле, этот пункт не является обязательным: можно сделать смесь однородной – это никак не повлияет на вкус или что-либо другое. Может лишь пострадать внешний облик изделия: есть вариант, что получится немного не аккуратно, если залить весь пряник жидкой массой айсинга, не нарисовав заранее контур по краям. Хотя, конечно, здесь все зависит от вашего умения.

Технология производства пряников по ГОСТу

Сладкие и душистые кондитерские изделия из муки, обладающие высокой калорийностью (350 ккал на 100 г), всегда выпускались как с начинкой, так и без нее. При их изготовлении использовались самые простые и доступные ингредиенты, специи, а также химические разрыхлители и эссенции в небольшом количестве.

Схема производства пряников включает следующие основные этапы:

  1. Подготовка сырья. Основные ингредиенты для производства пряников: пшеничная мука высшего или первого сорта, сахар, мед, патока, пряности (молотая гвоздика, корица, кардамон, мускатный орех, бадьян). В некоторые разновидности добавляются масло, яйца, миндаль, начинка.
  2. Замес теста. Для этого этапа применяются тестомесильные машины. Впрочем, в небольших кондитерских тесто может быть замешено и вручную. Кроме основных ингредиентов, в него вводятся химические разрыхлители (углекислый аммоний и сода). Дрожжи в тесто для пряников не добавляются.
  3. Формовка изделий. На этом этапе тесто пропускается через специальные машины. В результате получается тестовая лента, из которой на отдельном оборудовании штампуются пряники определенной формы с рисунком или без него. На некоторых производствах изделия вырезаются вручную с помощью металлических вырубок.
  4. Выпечка пряников. Выпекаются пряники на металлических листах в специальных печах при температуре от 190 °С до 240 °С.
  5. Отделка изделий. Отдельные партии готовых пряников глазируются крепким сахарным сиропом и подсушиваются. В результате на изделиях образуется блестящая сахарная корочка, которая придает им аппетитный вид и предотвращает от высыхания.

Кондитерские мешки: чем заменить

Для украшения испеченных изделий есть специальные кондитерские мешки для крема – их можно купить в любом специализированном магазине. Если под рукой их нет, специализированного магазина поблизости тоже нет или просто лень идти в него, не стоит расстраиваться! Для этой роли отлично подойдет бумага для выпечки или упаковочная бумага.

Нужно вырезать из нее квадрат и свернуть его так, чтобы получился конус. Стоит внимательно проверить, нет ли по бокам каких-либо зазоров, через которые сможет вытечь айсинг для пряников. Когда конус готов, можно смело наполнять его глазурью, а верхушку свернуть или завязать резинкой для того, чтобы смесь не вытекла. Непосредственно приступая к украшению, нужно будет сделать дырочку на кончике конуса. Лучше, чтобы она не была широкой, ибо в этом случае будет невозможно рисовать красивые тонкие линии и превосходные, радующие глаз, узоры.

Ингредиенты для приготовления густой глазури:

  • Яичный белок — 1 шт.
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Лимонная кислота — на кончике ножа
  • Ванилин — по желанию

Для того, чтобы красиво разукрасить пряники цветной глазурью, вам понадобится 2 консистенции глазури: густая и жидкая.

Из густой глазури формируем контур, такая глазурь будет более твердой после застывания. Жидкой глазурью заполняем большие элементы рисунка, она будет мягче.


Фото: Kashevarnya.com

Техника росписи по выпечке

Если вы — художник, постоянно держащий в руке карандаши и кисти, или опытный кондитер, знающий технику росписи, то вам не составит труда украсить приготовленные вами прекрасные ароматные изделия. Если же вы далеки от всего этого, и это первый случай приготовления айсинга для пряников по рецепту, представленному нами, то придется немного постараться, вложить свои силы, чтобы получился превосходный результат. Нет ничего сложного в росписи пряников! И нет ничего невозможного для человека, упорно стремящегося к поставленной перед собой цели! Так что смело берите в руки сделанный вами из бумаги конус с приготовленным вами айсингом, берите пряник и приступайте к делу. Главное – чтобы изделия были остывшими, потому как белковая глазурь на теплом может растечься. Если же они еще не остыли, дайте им немного времени.

Первым делом нужно аккуратно прорисовать по краям изделия контур, соединив его с обеих сторон.

Следом необходимо его заполнить. Для того чтобы айсинг для пряников лег равномерно, можно использовать зубочистку, трубочку или что-то похожее по форме: при ее помощи круговыми движениями заполняем все пространство внутри контура.

Если же под рукой нет ничего, внешне схожего с описанными выше предметами, не стоит печалиться: берем в руки изделие и встряхиваем его, пока белковая глазурь не ляжет равномерно по всей поверхности выпечки.

Медовые пряники на кефире

Медовые пряники с глазурью – один из самых ароматных вариантов выпечки.

Для десерта понадобится:

  • кефир – 360 мл;
  • сахар – 360 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • мед – 15 г;
  • растительное масло – 40–45 мл;
  • мука пшеничная в/с – примерно 700–720 г;
  • сода – 5–6 г;
  • пудра сахарная (для глазури) – 6 ст. л.

Приступаем к приготовлению:

  1. В миску вбиваем два яйца и один желток (белок отправляем в холодильник). Тщательно растираем массу.
  2. Вводим мед, кусочки подтаявшего масла, вливаем весь кефир. Тщательно смешиваем ингредиенты.
  3. Просеиваем порционно муку, затем соду. Вымешиваем плотное эластичное тесто, делим его на две-три части, каждую раскатываем в пласт, толщиной не более полутора сантиметра.
  4. При помощи специальных форм или просто ножом вырезаем прянички. Ставим их в разогретый до 180˚ духовой шкаф. Выпекаем в течение получаса.
  5. Тем временем занимаемся приготовлением глазури: достаем из холодильника белок и взбиваем его вместе с сахарной пудрой.
  6. Готовым пряникам даем остыть, после чего декорируем глазурью и ставим в духовой шкаф еще минут на 10, чтобы подсушить рисунок.

Узоры: как придать изделию неповторимость

Чтобы ваши изделия выделялись среди других и каждый пряник отличался от другого, дабы они заставляли смотреть на каждый из них новым взглядом, можно украсить их все по-разному, в зависимости от вашей фантазии и воображения.

Для того чтобы сделать красивые, сливающиеся с основным цветом, узоры, нужно действовать быстро, не дожидаясь застывания нанесенного айсинга. Берем конус со смесью другого цвета и наносим рандомно точки по всему прянику. Пряник в горошек будет смотреться очень красиво – горошек всегда в моде. Или, например, можно сделать сердечки: точно так же ставим точку, затем зубочисткой проводим посередине нее сверху вниз, и – вуаля!

Другие печенья и пряники можно украсить по-иному: инкрустировать блестками, посыпками в виде звездочек, сердечек, кружочков, бусинок и прочего. Можно посыпать кокосовой стружкой, корицей, маком, ванильным сахаром и так далее. Или дождаться высыхания айсинга и нарисовать своим произведениям мордашки, написать слова поздравления близким и друзьям, которым, в последующем, вы подарите эти вкусности.

А можно, вообще, обойтись без фонового окрашивания и рисовать узоры прямо на изделии. Вариантов очень и очень много, все зависит лишь от Вашего желания, фантазии и увлеченности этим интересным делом.

Любители минимализма обычно украшают свои изделия белой белковой глазурью, не тратя средств, сил и времени на ее окрашивание в разные цвета – и это тоже смотрится превосходно. А кто-то, вообще, ничем не украшает свои печенья – ведь они красивы и так, сами по себе.

Рецепт новогоднего пряничного домика

Пряничные домики стали популярным лакомством в Европе после публикации сказки «Гензель и Гретель». Фигурные пряничные конструкции, покрытые узорами из глазури, привлекали и взрослых и детей, а кондитеры даже устраивали настоящие выставки своих произведений.

Чтобы они успели подольше порадовать глаз, для них придумали особое, долго не черствеющее тесто. Для приготовления имбирного пряничного домика нам понадобится три «советских», по 250 грамм, стакана муки, четыре столовых ложки меда, 100 грамм сахара, два яйца, чайная ложка соды, по желания две столовых ложки коньяка, молотые специи по вкусу по чайной ложке ( имбирь, корица, кардамон, гвоздика, мускатный орех) и 50 мл воды.

Для айсинга, или по-другому королевской глазури, мы возьмем 150 грамм сахарной пудры, яичный белок и чайную ложечку лимонного сока.


Новогодний пряничный домик

Рецепт приготовления

В кастрюле смешиваем воду, сахар, мед и масло и прогреваем до 70 градусов, не доводя до кипения. В нагретую смесь высыпаем половину муки и специи и тщательно перемешиваем, чтобы не образовалось комков. Убираем кастрюлю с огня.

Когда тесто остынет, добавляем яйца, перемешивая после каждого, коньяк и остаток муки. Хорошо вымешиваем тесто, оборачиваем его в пищевую пленку и кладем на час в холодильник.

Остывшее тесто раскатываем и вырезаем из нее «стройматериалы» для будущего домика – либо специальными формами, либо обводя ножом распечатанную из Интернета схему.

Выпекаем при 180-190 градусах 15-20 минут, коржи должны получиться довольно мягкие внутри и плотные снаружи после остывания.

Для айсинга слегка взбиваем белок, добавляем пудру, размешиваем, льем лимонный сок и снова мешаем. Выливаем глазурь в кондитерский мешок или полиэтиленовый кулек с тоненько срезанным уголком, выдавливаем полоски «цемента» на те места, где должны стыковаться детали-пряники и слегка прижимаем их между собой, чтобы все схватилось. Когда конструкция собрана, можно приступать к росписи домика снежинками, сосульками черепицей, прорисовать оконные рамы и ставни, дверь с ручкой и прочую красоту, на которую хватит вашего энтузиазма и художественного таланта. Крышу можно припорошить сахарной пудрой-снегом.

Сделанные по этому рецепту пряники с глазурью не черствеют несколько дней, и домик сможет сначала послужить украшением, а потом угощением.

Высыхание айсинга и хранение изделий

Белковая глазурь очень быстро сохнет, поэтому нужно чем-нибудь ее накрыть: влажным полотенцем или пищевой пленкой. После того, как айсинг нанесен, и украшение ваших шедевров готово, можно отложить пряники в сторону, дать глазури время засохнуть. Особых условий для хранения данных кондитерских изделий нет. Если оставить стоять пряники на столе, то они станут хрустящими, что не будет являться несовершенством – скорее даже наоборот. Если же накрыть их пищевой пленкой, то изделия останутся мягкими, что тоже замечательно. В общем, кому как нравится.

Архангельские прянички – козули

В Архангельском крае традиционно выпекают пряники с глазурью с милым названием козули или козюли. Их изготавливают на Рождество, День рождения и другие праздники, сейчас есть целые мастерские, поставляющие их круглый год. Красивые то ли пряники, то ли печенье выпекают в форме фигурок и покрывают разноцветной глазурью. Они хранятся до трех месяцев и даже используются как детские игрушки и как оберег от злых духов.

Набор продуктов для приготовления

Таблица содержания продуктов для козуль отличается от большинства рецептов пряников в первую очередь тем, что в нее не входит мед, зато есть целых два стакана сахара, у которого особая роль. Помимо сахара необходимо взять 850 грамм муки, двухсотграммовую пачку сливочного масла, два яичных желтка, три чайных ложки пряностей по вкусу, чайную ложку соды, два грамма соли и три четверти стакана воды. В глазурь пойдет один белок и 200 грамм сахарной пудры.

Готовим козули правильно

Для правильных козуль нужно приготовить карамель или же «жженку» – стакан сахара уварить в сухой посуде до глубокого коричневого оттенка. Как только сахар потемнел, влить в него воду, доведенную до кипения, и варить дальше, помешивая и не давая пригорать. Когда карамель растворится, всыпать оставшийся сахар и варить до растворения уже его. Как только это произошло, убираем кастрюльку с плиты и добавляем масло и специи.


Козули

Дожидаемся, когда смесь остынет, и вмешиваем в нее два взбитых желтка, соль и соду.

Начинаем подсыпать муку, следя за тем, чтобы масса получилась густая.

Формируем из теста колбаску, оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник на ночь. Когда мы достанем его из холодильника, оно будет в меру твердым и легко режущимся. Отрезаем кусочек, раскатывает его в палец толщиной и вырезаем формочками будущие козули.

Как испечь эти пряники? В духовке, разогретой до 200 градусов, только понадобится немного масла, чтобы смазать противень. Выпечка будет готова через 5-7 минут.

Осталось смешать белок с пудрой, добивать красители и, когда цвет готов, разукрасить наши козули.

Способы подачи: использование в декоре дома

Достав изделия из духовки, прождав минут пять, пока они теплые, можно проделать в них дырочки при помощи трубочки для коктейля. После остывания пряников, в сделанную ранее дырочку нужно будет вставить красивую атласную ленточку, получив, таким образом, отличное и оригинальное украшение для рождественской елки.

Также можно просто подать выпечку на стол к чаю – гости, и домашние стопроцентно будут в восторге! Даже если у вас по какой-то причине нет новогоднего настроения, красиво украшенные имбирные пряники обязательно, всенепременно вам его подарят. Имбирные изделия, украшенные своими руками белковой глазурью, красиво завернутые в подарочную упаковку – это также отличный подарок родственникам, друзьям, коллегам по работе на праздник. Кондитерские изделия любят все – от мала и до велика, без исключения. А самое главное – рецепт айсинга для пряников, как и рецепт имбирных произведений искусства, довольно прост: он не требует больших усилий и не вынуждает тратить много средств. Готовьте хоть каждый день, на радость себе и окружающим!

Как украсить айсингом различные десерты

Владея основными техниками работы с айсингом, можно создавать самые невероятные кондитерские шедевры. Достаточно научиться рисовать глазурью и иметь под рукой необходимые инструменты, и даже у неопытных хозяек получится украсить торт или пряники.

Как украсить айсингом пряники — описание процесса

Ниже рассмотрим, как просто и красиво украсить имбирные пряники с помощью айсинга.

  • Прежде всего необходимо приготовить имбирное тесто и вырезать из него пряники в форме руковичек. Такие пряники станут прекрасным дополнением новогоднего стола.
  • Перед тем, как украшать такие пряники, важно дождаться их полного остывания.

  • После этого подготовьте айсинг различной консистенции: для заливки и для контура. Также всю глазурь нужно разделить на две емкости и в одну добавить немного голубого красителя.
  • Наполните кондитерский мешок с узкой насадкой более густым айсингом и начинайте обводить контуры варежки. Делать это нужно аккуратно, чтобы линия получилась ровной. Тем же айсингом нужно сделать разметку внутри пряника. После этого поместите в разогретую духовку примерно на 10-15 минут, чтобы контур подсох.

  • Далее возьмите айсинг для заливки голубого оттенка и осторожно маленькой ложкой поместите немного белковой массы внутрь нижней части варежки.

  • После этого возьмите обычную зубочистку или иголку и аккуратно распределите глазурь по всей секции. Дайте слою слегка подсохнуть.

  • Далее в верхней части варежки необходимо нарисовать ровную и красивую сеточку с помощью более густого айсинга белого цвета, как это показано на фото.

  • На следующем этапе с помощью жидкого айсинга заполните клеточки в таком порядке, чтобы получилась снежинка. Дайте прянику хорошо подсохнуть.

  • Когда верхний слой хорошо высохнет, можно поверх наносить рисунок белой глазурью. Сначала проведите изогнутую линию, вдоль которой поставьте белые капельки, которые потом слегка растяните зубочисткой.

В конце обязательно дайте пряникам хорошо просохнуть.

Сырцовые и заварные пряники: отличия

Эти два вида мучных кондитерских изделий делятся по способу их приготовления. Главное отличие сырцовых пряников от заварных состоит в особенностях производственного процесса. Первые получают традиционным замешиванием густого и плотного теста с использованием сиропа или без него. Оно получается нелипким и приятным в работе. Из него можно даже сделать жгут, а затем разрезать его струной на части.

Заварные пряники готовят несколько иначе. Сначала жидкие ингредиенты нагревают до температуры 90 °С, а затем эту часть теста выливают в мучную смесь, тем самым заваривая ее. В результате получается липкая и тягучая масса, которая для формовки и отправляется на специальные машины.

Процесс производства сырцовых пряников менее трудоемкий и более бюджетный. При этом найти визуальные отличия между изделиями, приготовленными первым и вторым способом, практически невозможно.

Ассортимент пряников

Представленные мучные изделия изготавливают из муки высшего и первого сорта. Сырцовые пряники могут быть глазированными и без глазури. И те, и другие получаются одинаково вкусными и ароматными.

Так, из муки высшего сорта выпускают неглазированные изделия с добавлением различных эссенций. Это пряники «Мятные», «Лимонные», «Ванильные», «Детские» и другие.

Из муки первого сорта производят изделия, покрытые глазурью. Их делают в форме рыбок, птиц, лошадей. Интересный вкус имеют пряники с начинкой: «Тульские», «Нижегородские», «Вяземские» и другие.

Тесто для пряников без приготовления сиропа

Производство кондитерских изделий этим способом имеет свои особенности:

  1. В дежу тестомесильной машины последовательно загружаются предусмотренные рецептурой ингредиенты: сахар, вода, патока, жженка, инвертный сироп, различные эссенции. Их перемешиваются в течение 2-10 минут, после чего в машину загружаются разрыхлители и вода.
  2. Время замеса теста составляет от 5 до 12 минут. На этом этапе важно контролировать его влажность. При отклонении этого показателя от уровня 23,5-25,5 % качество готовых изделий снижается.
  3. Температура теста должна составлять 22 °С. Если она будет выше, время замеса следует уменьшить.
  4. Выпекаются пряники при температуре 200-240 °С.
  5. Готовые изделия после остывания до температуры 40-50 °С покрываются глазурью, если это предусмотрено технологией приготовления сырцовых пряников.

Заварные пряники в домашних условиях

Для сравнения предлагаем приготовить мучные изделия заварным способом:

  1. В сотейнике довести до кипения воду (1/3 ст.) с сахаром (150 г) и медом (100 г). Остудить получившийся сироп до 80 °С.
  2. Добавить в жидкую горячую массу 125 г муки, растопленное сливочное масло (30 г), яйцо, соду (0,5 ч. л.) и пряности. Перемешать. После этого добавить еще 125 г муки.
  3. Замесить тесто. Разделить его на шарики весом по 40 г каждый, немного приплюснуть рукой и выложить на противень.
  4. Выпекать заварные пряники 15 минут при 200 °С, остудить, после чего покрыть их сахарной глазурью.

Полосатые пряники

Чтобы пряники на кефире, рецепт которых достаточно прост, получились полосатыми, нужно приготовить два вида теста: обычное и шоколадное. Все делается быстро и достаточно легко. Чтобы тесто стало шоколадным, в процессе замеса следует добавить немного какао. Количество этого компонента берется на глаз. Главное, не переборщить.

Теперь нужно взять оба вида теста, наложить их друг на друга и прокатать. В итоге получается полосатый пласт. Из теста следует вырезать пряники. Обычно их делают без начинки. Выпекать их следует точно так же, как и простые.

Критерии качества пряников

Для оценки пряников использую следующие критерии:

  1. Форма. Она должна быть правильной, выпуклой, соответствовать наименованию изделий.
  2. Поверхность. Она должна быть сухая и ровная, без трещин, подгорелостей. У глазированных изделий покрытие должно быть равномерным.
  3. Вкус и запах. Важно, чтобы они соответствовали указанному наименованию. Во вкусе не должно быть горечи.
  4. Цвет. Сырцовые пряники должны быть светлыми, кремовыми, а заварные — темного оттенка. Пористость — хорошая, без следов недомеса.

Сырцовые и заварные пряники следует хранить при температуре 18 °С и влажности не выше 75 %. Тогда они не высохнут и не зачерствеют.

Особенности производства заварных пряников

Технология производства представленных мучных изделий включает три основных этапа:

  1. Приготовление сиропа. На этом этапе в воду, количество которой указано в рецепте, добавляют сахар, мед и патоку. Затем ингредиенты нагреваются до температуры 65 °С до полного растворения сахарного песка. Как только масса станет однородной, сироп будет готов.
  2. Заваривание муки. Горячий сироп вливают в дежу машины для замеса теста, и постепенно засыпают всю муку, предназначенную для пряников. Если температура сиропа будет ниже 65 °С, то мука не заварится. Заваренное тесто выгружают из машины, перекладывают в специальные емкости и отправляют на расстойку.
  3. Замес теста. Заваренную мучную массу снова отправляют в дежу и загружают остальное сырье, в том числе и растворенные в воде разрыхлители. Тесто вымешивается от 30 до 60 минут. Затем его отправляют на формовку и выпечку.

Производство сырцового пряника с сиропом

Тесто для мучных изделий этого вида готовится с использованием сиропа или на воде. Каждый из способов имеет свои особенности.

Сырцовые пряники с сиропом готовят в таком порядке:

  1. Приготовление кондитерских изделий начинается с варки сиропа. Для этого предусмотренное рецептом количество воды нагреватся до 70-80 °С.
  2. В подготовленную жидкость вводится сахар и патока согласно рецепту.
  3. Сироп варится при температуре не ниже 65 °С и при постоянном помешивании до окончательного растворения сахара.
  4. Как только сироп станет однородным, его охлаждают до 30-40 °С. По мере остывания он будет становиться более плотным.
  5. Охлажденный сироп загружается в тестомесильную машину. Сюда же добавляется все сырье, предусмотренное рецептурой за исключением муки и разрыхлителей. Масса перемешивается 2 минуты, после чего загружаются оставшиеся ингредиенты. Общее время замеса составляет не более 12 минуты.
  6. Тесто отправляется на формовку изделий.

Il-айсинг для пряников, 500 гр._Candy Chef

IL-айсинг, смесь сухая кондитерская для украшения пряников и печенья.

Масса: 500 гр.

Способ приготовления: просеять, перемешать с водой в пропорции на 1000 гр. смеси 150 гр. воды. Дать настояться несколько минут, взбить на средних оборотах планетарного миксера 2-4 минуты лопаткой или на более высокой скорости ручным миксером 3-8 минут, до загустения массы. Чем больше взбиваете, тем быстрее сохнет, но меньше глянца. Не перевзбейте! Переложите в ёмкость, накройте плёнкой в контакт или плотно крышкой. Такая база может храниться в холодильнике до 14 дней. Далее массу разведите водой до нужной консистенции, при необходимости добавьте Il-Gloss. Окрасить готовую базу можно порционно в необходимом вам количестве гелевыми и сухими красителями. Для ярких цветов, таких, как красный и зелёный рекомендуются сухие красители (необходимо дать настояться до полного растворения сухого красителя). После заливки просушить пряники в естественных условиях 5-24 часа.

Состав: сахарная пудра, пастеризованный сухой белок, крахмал картофельный, лимонная кислота, гуаровая камедь, мальтодекстрин, ванилин кристаллический, диоксид титана.

Срок годности: 12 месяцев.

Условия хранения: хранить сухую смесь при температуре не выше 25°С и не ниже -15°С, влажности не более 75%. Вскрытую пачку необходимо плотно закрывать.

Энергетическая ценность: 370,29 кКал.

 

Айсинг – вид кондитерского украшения, на основе яичного белка и сахарной пудры. Если перевести это слово с английского, то получится «глазурь». Именно Англия является родиной айсинга, для членов королевской семьи королевские кондитеры украшали айсингом торты, кексы и другие десерты.

Украшения с применением айсинга являются вершиной кондитерского мастерства.

Существует несколько видов айсинга, каждый из которых направлен на определённое решение кондитерских задач:

  1. Классический айсинг – предназначен для рисования. Он жидкий и после высыхания становится очень хрупким. Именно классический айсинг можно встретить на пряниках и печенье.
  2. Айсинг гибкий предназначен для изготовления кружев и лепки мелких деталей. По своей консистенции он схож с мастикой. Неотъемлемым атрибутом работы с таким айсингом будут специальные коврики и молды.

 

Айсинг для пряников – самый популярный айсинг у кондитера. Его может с лёгкостью приготовить в домашних условиях любая хозяйка. Итак, как сделать айсинг?

Наиболее простой рецепт айсинга:

70 гр. яичного белка (примерно 2 шт.)

300 гр. просеянной сахарной пудры.

2 чайных ложки лимонного сока.

 

  1. Для начала проверьте яйцо на свежесть. Поместите его в чашу с водой. Если яйцо легло горизонтально – это то, что надо. Если у него одна сторона поднята вверх, яйцо не первой свежести, от использования такого лучше всего отказаться. Если же яйцо всплыло, следует незамедлительно его выбросить.
  2. Помойте яйцо при помощи соды.
  3. Отделите белки от желтков, не допустив попадания желтка в белки.
  4. Начните перемешивать белки при помощи миксера на малых оборотах в однородное состояние.
  5. Постепенно, частями всыпьте просеянную сахарную пудру, не переставая вымешивать массу.
  6. В самом конце добавьте лимонный сок, он придаст айсингу глянцевый блеск.

 

Можно приготовить айсинг более безопасным способом, используя не белок сырого яйца, а альбумин – сухой яичный белок.

Как сделать айсинг на альбумине.

Замочите альбумин в кипяченой воде температурой 30-35°С в соотношении 1:8 (одна часть альбумина на 8 частей воды).

Дождитесь, когда смесь немного разбухнет, процедите её и используйте также, как и сырое яйцо.

 

Для полноценной работы с айсингом необходимо научиться делать разные его консистенции.

Для заливки пряника подойдёт более жидкая консистенция айсинга. Её легко определить, если провести ложкой или вилкой по массе. Если масса через какое-то время сгладилась, не оставив следов от вилки, то это именно консистенция, с которой работают при заливке пряника.

При добавлении бОльшего количества сахарной пудры получается айсинг для контура. Им хорошо прорисовывать надписи, создавать контуры рисунков.

Наконец, ещё более густая текстура хороша для отсаживания различных узоров с применением кондитерских насадок или трафаретов.

Для того, чтобы ваши рисунки заиграли яркими красками, воспользуйтесь пищевыми красителями. Для айсинга подойдут водорастворимые красители, порошковые или гелевые – решать вам.

 

Попробуйте сделать цветы из айсинга.

Приготовьте айсинг по рецепту выше, добавив в него бОльшее количество сахарной пудры до нужной густой консистенции. Разделите его на 3 части, в первую и вторую добавьте краситель желаемого цвета (центр бутона – более насыщенный цвет, лепестки – более бледные), в третью – зелёный (для листьев), поместите айсинг в кондитерские мешки. Старайтесь не класть в кондитерский мешок большое количество айсинга, чтобы не уставала рука.

На кондитерский гвоздь диаметром 4-5 см. нанесите каплю айсинга, приклейте кусочек пергамента. Возьмите айсинг более насыщенного цвета. При помощи насадок 102 и 103, держа узкую сторону насадки вверх начните отсаживать розы, поворачивая гвоздь. Более ярким цветом отсадите центр цветка, бледным цветом отсадите лепестки. Не забывайте протирать кончик насадки, поскольку айсинг засыхает. Отсадив цветы, просушите их около 7-8 часов. Затем снимите пергамент и поместите декор в посуду для хранения. Хранятся такие цветы в закрытой таре до полугода.

 

Айсинг для украшения, айсинг для пряников, айсинг для кружева, айсинг для росписи – теперь вы можете приготовить айсинг в домашних условиях и попробовать украсить им любое кондитерское изделие. Ещё проще купить айсинг для пряников и других кондитерских изделий недорого в Екатеринбурге в магазине для кондитера Candy Chef с доставкой в любой город.

Айсинг, или Съедобные кружева. Айсинг для кружев сделать самому своими руками

Айсинг для кружев своими руками делать не очень сложно. Однако процесс украшения десертов требует от кулинара особой творческой фантазии. Ведь если вы не умеете рисовать, то получить красивые и изящные фигуры у вас вряд ли получится. Хотя некоторые хозяйки прибегают к одной хитрости. Они делают узоры, используя различные шаблоны.

Сегодня мы расскажем вам о том, как сделать айсинг для кружев своими руками. Помимо этого, вашему вниманию будет представлен мастер-класс по вырисовыванию различных узоров. Воспользовавшись нижеописанными советами, вы сможете украсить совершенно любые десерты.

Общая информация

Прежде чем поведать вам о том, как делается айсинг для кружев своими руками, следует рассказать, что это вообще такое.

Айсинг представляет собой сахарно-белковую рисовальную массу, которая предназначена для изготовления объемных узоров, украшающих кондитерские изделия. Изначально такая основа получается белой. Но если есть особая необходимость, то ее можно сделать и цветной путем добавления различных пищевых красителей.

Особенности приготовления

Айсинг для кружев своими руками делается быстро и легко. После соблюдения всех рецептурных требований у вас должна образоваться довольно густая и пластичная масса. Как правило, она получается путем растирания просеянной сахарной пудры со свежим яичным белком. Также к данным ингредиентам в обязательном порядке добавляется какой-либо подкислитель (например, сок свежего лимона, кремортартар, сухая лимонная кислота и проч.). Это необходимо для того, чтобы белковая масса получилась более пластичной и податливой.

Как сделать айсинг пластичным?

Как было сказано выше, айсинг для торта или других кондитерских изделий должен быть максимально эластичным. Иногда такого эффекта трудно добиться, добавляя в основу лишь один подкислитель. В этом случае опытные кулинары требуют дополнительно использовать глюкозный сироп или же небольшое количество глицерина. Однако последний ингредиент может сделать белковую массу настолько клейкой, что вам будет проблематично отслаивать ее от полиэтиленовой подложки. Именно поэтому данный компонент рекомендуется использовать, когда последующая отслойка айсинга не предполагается. Как правило, это бывает в случаях при отсадке белковой массы непосредственно на поверхность десерта.

Другие способы создания

Айсинг своими руками можно делать не только с применением белка. Ведь для создания такой рисовальной массы существуют и другие ингредиенты. К примеру, очень популярным способом приготовления кондитерской основы является применение альбумина. Один килограмм этого вещества заменяет порядка 316 яичных белков. Помимо этого, существуют и другие ингредиенты, которые чаще всего используются не в домашних условиях, а в промышленных производствах.

Айсинг: рецепт, мастер-класс по приготовлению белковой массы

При виде окончательных результатов у многих людей возникают сомнения относительно того, смогут ли они сделать такое украшение своими руками. На это хочется сказать одно: не попробуешь – не узнаешь.

Вообще следует отметить, что айсинг для торта, а также других кондитерских изделий, делать не так сложно, как кажется с самого начала. Главное при этом – строго соблюдать все рецептурные требования. В ином случае белковая масса не получится такой консистенции, которая крайне необходима для приготовления различных кружев и узоров.

Итак, айсинг, фото которого представлено в данной статье, требует применения следующих продуктов:

  • яичный белок куриный свежий – 1 шт.;
  • пудра из сахара просеянная – примерно 250 г;
  • сок лимона свежий или кислота лимонная сухая – примерно ½ десертной ложки;
  • раствор глюкозы крепкий – десертная ложечка (применять по желанию).

Процесс подготовки продуктов

Прежде чем сделать айсинг в домашних условиях, следует подготовить все ингредиенты. Для начала яичный белок требуется тщательно отделить от желтка. При этом попадание второго компонента к первому недопустимо. В ином случае украшение не получится.

Освободив белок от желтка, его следует поместить в глубокую чашу и слегка взбить вилочкой. Задача данной процедуры заключается не в том, чтобы сделать пышную и стойкую пену, а в том, чтобы нарушить вязкую структуру компонента, преобразовав его в жидкую массу. Лишние пузырьки воздуха в айсинг-массе не приветствуются.

Что касается пудры, то ее следует делать при помощи кофемолки или же приобрести в магазине уже в готовом виде. Если купить данный продукт вам не удалось, то рекомендуем просто просеять сахарный песок через очень мелкое сито. Как известно, сладкий сыпучий ингредиент всегда содержит в себе некоторое количество пудры.

Процесс приготовления эластичной массы

Итак, настало время рассказать вам о том, как же делается айсинг. Рецепт, мастер-класс по приготовлению этого лакомства обязательно помогут вам украсить торты и другие кондитерские изделия.

После того как яичный белок будет немного взбит при помощи вилочки, к нему следует постепенно всыпать сахарную пудру. При этом ингредиенты требуется регулярно растирать до получения однородной массы.

Через несколько минут интенсивного помешивания (примерно в середине приготовления) к сладкому яичному белку необходимо добавить сухую лимонную кислоту. Если же вы решили использовать свежий сок лимона, то его лучше вливать в самом конце, вместе с крепким раствором глюкозы. Кстати, в завершении в полученную однородную массу следует добавить и нужный пищевой краситель (по желанию).

Таким образом, порционно добавляя в яичный белок сахарную пудру и интенсивно все растирая, вы должны получить устойчивую однородную вязкую и пластичную массу. На этом приготовление айсинга считается завершенным.

Виды рисовальной белковой массы

О том, как делать жидкую рисовальную массу, мы рассказали. Но иногда кулинарам требуется и гибкий айсинг. Как его приготовить? Для этого требуется использовать большее количество сахарной пудры. Другими словами, ее необходимо добавлять до тех пор, пока белковая масса не прекратит прилипать к ладоням. В результате у вас должна получиться айсинг-мастика. Ей хорошо покрывать фигурные торты или пирожные. Для этого полученную массу необходимо слегка подпылить сахарной пудрой, а затем раскатать в нужные формы при помощи скалки. Кстати, в мастику, как и в жидкий айсинг, также можно добавлять пищевые красители, придавая ей тот или иной оттенок.

Для чего используют

Как видите, айсинг для кружева (рецепт белковой массы был рассмотрен выше) не требует применения многих дорогих и редких продуктов. Он делается из вполне доступных и простых ингредиентов, которые имеются в наличии у каждой хозяйки.

Так для чего же вообще нужная такая масса? Как правило, ее используют для приготовления необычных узоров, предназначенных для украшения тортов и пирожных. Хотя нередко кулинары применяют сладкую рисовальную массу и для создания самостоятельного десерта. В этом случае из айсинга делают различные фигурки и узоры. Если вы решили порадовать своих близких людей оригинальной сладостью, то предлагаем сформировать елочку, различных животных, снежинки и прочее.

Формы украшений

Те кулинары, которые не умеют красиво вырисовывать узоры, используют трафареты для айсинга. Это могут быть детские книжки с большими цветами, животными, бабочками, снежинками. В этом случае вы получите плоские украшения, которые можно легко воткнуть в поверхность торта или пирожного.

Если вам требуется сделать объемный узор, то предлагаем использовать разворот книги. Таким методом нередко формируют порхающих бабочек и прочие кружева.

Существует еще одна оригинальная техника, благодаря которой вы сможете самостоятельно сделать из айсинга сложные конструкции. Например, дома, кареты, коляски, машины и т. д. Для этого требуется заранее сделать трафареты отдельных частей предмета, нанести на них белковую массу при помощи корнетика (через пленку) и оставить при комнатной температуре на 2 суток. По прошествии данного времени айсинг полностью застынет. В дальнейшем все детали объемной конструкции следует соединить между собой, используя для этого густой сахарный сироп.

Украшаем белковые узоры

Теперь вы знаете, как использовать трафареты для айсинга. Но если вам недостаточно лишь сделать красивые объемные или плоские узоры, то предлагаем дополнительно украсить их при помощи кондитерских бусинок, посыпушек и прочего. Однако делать это рекомендуется сразу же после того, как белковая масса будет нанесена на трафарет. Ведь после застывания айсинг становится твердым, и приклеить к нему уже ничего не удастся. По крайней мере если не использовать такой компонент, как густой сахарный сироп.

Порядок работы с рисовальной белковой массой

Если вы не умеете самостоятельно рисовать узоры при помощи айсинга, то рекомендуем использовать готовые шаблоны. А можно просто применить детские книжки-раскраски. Итак, рассмотрим более подробно, как следует осуществлять порядок работы с рисовальной белковой массой.

1. На выбранный бумажный шаблон накладывают полиэтиленовую пленку или помещают его в обычный прозрачный пакет для документов. Главным преимуществом такого мешочка является то, что белковая масса очень хорошо от него отходит. Если вы в этом сомневаетесь, то для лучшего отлипания сформированных изделий полиэтиленовую пленку смазывают небольшим слоем оливкового масла.

2. Свежеприготовленную рисовальную белковую массу помещают в специальный корнетик, на который заранее одевают подходящую насадку. Если такого кондитерского мешочка у вас нет, то подойдет и обычный полиэтиленовый пакет, в котором требуется срезать уголок.

3. Выдавливать айсинг на трафарет, а точнее, на выложенную на него полиэтиленовую пленку, следует медленно и равномерно. При наличии художественных навыков вы можете обойтись и без шаблонов, рисуя белковой массой, только вооружившись фантазией. Следует отметить, что айсинг нередко отсаживают прямо на поверхность готового кондитерского изделия. При этом следует знать, что рисовальную массу ни в коем случае нельзя наносить на крем, бисквит или другие влажные поверхности.

4. После того как айсинг был отсажен, его следует оставить для просушки при комнатной температуре. Это может отнять у вас около 1-3 дней, в зависимости от размера узора и влажности помещения.

5. Просохшие украшения и детали аккуратно снимаются с подложки, а затем используются по прямому назначению. Следует отметить, что осуществлять данное действие лучше на краю плоской поверхности, начиная с угла полиэтиленовой пленки, который осторожно оттягивается вниз.

Ввиду того, что такие украшения получаются очень хрупкими, их следует готовить с запасом по количеству. Если изделия поломались в процессе снятия с подложки, то их можно использовать в качестве отдельного десерта и просто подать к столу вместе с чаем.

Полезные советы

Теперь вы знаете, как легко и быстро сделать в домашних условиях айсинг-массу. Чтобы убедиться в том, что вы приготовили сладкую основу правильно, следует посмотреть на ее консистенцию. Классический айсинг не должен стекать на наклонных поверхностях. В том случае, если масса жидковата, то сформированные изделия следует сначала подсушить до загустения в горизонтальном положении. И только потом поместить на искривленную поверхность.

Если вам нужно получить ажурные сферические изделия, то белковую массу требуется наносить на смазанные оливковым маслом надутые шарики (воздушные). После высыхания крема их прокалывают, а затем извлекают оболочки из получившихся украшений.

Способ хранения

Украшения и фигурки, сделанные из айсинга, могут храниться довольно долго, если их поместить в коробки и содержать при комнатной температуре. При этом влажность помещения не должна быть слишком высокой.

Следует также отметить, что узоры из белковой массы ни в коем случае нельзя хранить в холодильной камере. Ведь после пребывания на холодном воздухе они довольно быстро разжижаются. Именно поэтому заранее сформированные украшения помещают на торты и пирожные исключительно перед подачей к праздничному столу.

Как сделать глазурь? - вот 3 лучшие практики

Вы тоже, особенно в сезон отпусков, задаете себе вопрос: "Как приготовить глазурь?". Ведь вишенкой на торте любого торта является хорошая густая глазурь. Благодаря ему наша выпечка не только выглядит нарядно, но и не так быстро засыхает. Узнайте, как сделать глазурь тремя способами!

Глазурь не только прекрасно украшает выпечку, но и придает ей дополнительную сладость, а в лимонном варианте приятно освежает.Глазурью можно поливать как куличи, так и пасхальные мазурки, а также пончики во время масленицы или пряники на Рождество. Мы советуем вам, как сделать идеальную глазурь!

Как приготовить глазурь — базовый рецепт

Классическая глазурь представляет собой не что иное, как смесь сахарной пудры и воды. Можно изменить пропорции, когда глазурь получится слишком жидкой, добавить сахарную пудру, если слишком густая, добавить немного воды. Базовый рецепт заключается в том, чтобы смешать полстакана сахарной пудры с 4-5 столовыми ложками воды до получения однородной массы.Глазурь должна быть густой и блестящей. В него можно добавить пищевой краситель, благодаря чему он будет иметь именно тот цвет, который вам нужен.

Приготовленную таким образом глазурь легко модифицировать – достаточно заменить часть воды лимонным соком, чтобы получить лимонную глазурь.

Классическая глазурь слегка прозрачная. Однако, если вы хотите приготовить белую и густую глазурь, вам придется немного изменить рецепт. Пришло время королевской глазури! Он сделан из комбинации яичных белков и сахарной пудры.Два белка взбить со 180 г сахарной пудры в белую густую пену. Добавляем чайную ложку картофельной муки и чайную ложку лимонного сока. Смешиваем, пока ингредиенты не соединятся, и заливаем сверху нашу выпечку. Приготовленная таким образом глазурь густая, белая и сильно «кроющая».

Как приготовить глазурь - Алкогольная глазурь

Вместо воды или сока поэкспериментируйте с разными спиртами при приготовлении глазури. Как сделать глазурь со спиртом? Это очень легко. 250 г сахарной пудры перетереть с соком 1 лимона и ложкой коньяка.Глазурь должна быть гладкой и текучей, именно так ею можно полить торт. Отложите для затвердевания.

Другой способ — использовать ром. Натереть 200 г сахарной пудры с 3 столовыми ложками рома. Во время растирания добавьте столовую ложку лимонного сока и столовую ложку растопленного сливочного масла, перемешайте до соединения ингредиентов и украсьте торт. Добавление жира делает глазурь более блестящей и не крошится при разрезании.

Глазурь можно легко окрасить, добавив во время растирания следующие ингредиенты:

- вишневый, малиновый или свекольный сок - для розового цвета

- шафран, пропитанный спиртом - для желтого цвета

- сок, выжатый из вареных листьев шпината - для зеленого оттенка

- Морковный сок - для оранжевого цвета

В следующий раз, когда вам захочется приготовить глазурь, воспользуйтесь одним из наших патентов — вы не разочаруетесь!

См. также: пластиковая глазурь

.

Как приготовить королевскую глазурь - рецепт

Глазурь королевская готовится из сахарной пудры, яичного белка и добавления лимонного сока. Королевская глазурь не покрывает пончики, булочки или чернику, ею украшают только печенье, имбирные пряники и торты. Это, конечно же, съедобный элемент украшения. Королевскую глазурь можно подкрасить – желательно гелевыми красителями.
Приготовление глазури не трудоемкое, достаточно взбить белок с сахаром и лимонным соком.Консистенция глазури густая, слегка жевательная и эластичная. Для украшения выпечки королевской глазурью удобнее всего использовать пакет со специальной насадкой, как вариант, достаточно использовать свернутую бумагу для выпечки - последний способ я использовала для украшения имбирных пряников.
После приготовления глазури у вас есть около часа, чтобы использовать ее для украшения выпечки. По истечении этого времени глазурь начинает подсыхать. Это не значит, что с этим ничего нельзя сделать. Если вы использовали глазурь для создания сложных узоров, теперь, когда глазурь высохла, просто добавьте в нее немного горячей воды, перемешайте и положите печенье или имбирные пряники в эту более легкую консистенцию глазури.Примеры представлены ниже. Пожалуйста, смотрите подробности рецепта. В свою очередь ЗДЕСЬ можно найти рецепт имбирных пряников.

Добавить в сахарную пудру белок (1) и лимонный сок (2) . Взбить все это вниз. Это займет у вас 2-3 минуты (3) .

Консистенция королевской глазури после взбивания ингредиентов (4) . Такая глазурь больше всего подходит для изготовления декоративных узоров (5). В свою очередь, его более легкая консистенция, т.е. с добавлением воды, используется для заливки или для полного покрытия пряников глазурью путем обмакивания их в (6).
Я украшала имбирные пряники, сделанные с помощью формочек из STORE GALICJA . Взгляните на весь ассортимент формочек для имбирных пряников .

Если вам понравился рецепт, поделитесь им с другими, используя кнопки ниже. Спасибо

.

4 рецепта глазури для имбирных пряников. Узнайте, как сделать глазурь из яичного белка или глазурь цвета

.

Глазурь идеально подходит для украшения новогодних пряников и пикантных имбирных пряников. Оказывается, рецепт глазури очень прост и если знать правильный рецепт, то его приготовление не займет много времени.

Глазурь – классическая глазурь из сахара, смешанного с водой, фруктовым соком или яичным белком. В основном используется для украшения тортов и других десертов. Очень часто используется для рождественской выпечки, например, для украшения торта с маком или имбирного печенья.

См. также: Как хранить пряники? У нас есть проверенные методы для этого.

  • королевская глазурь - которая предназначена для объединения различных пространственных форм друг с другом,
  • кондитерская глазурь (глазурь) - это типичная глазурь, которая используется для украшения тортов и десертов,
  • глазурь пластиковая - встречается в перманентной форме.Именно из него создаются маленькие фигурки или украшения для тортов.

См. также

Как сделать глазурь? Изучите простой рецепт

Для приготовления глазури не нужно много времени или труднодоступные ингредиенты.Приготовление белой глазури — детская игра. Цветной вариант глазури можно получить, добавив пищевой краситель или фруктовый сироп.

Глазурь очень калорийна. В 100 граммах 424 калории. Учитывайте это при украшении тортов и десертов.

Ингредиенты:

  • 200 г сахарной пудры,
  • 5-6 столовых ложек воды или лимонного сока

Подготовка:

  1. Сахарную пудру просеять через сито в миску.
  2. Добавить лимонный сок и натереть на терке до получения однородной массы. Глазурь не может быть слишком тонкой или слишком толстой. Если он густой, добавьте в него немного воды или лимонного сока. Если он слишком жидкий, добавьте немного сахарной пудры.
  3. Как только мы получим нужную глазурь, мы можем приступить к украшению выпечки.

См. также: Сухой компот 3-мя способами. Откройте для себя его вкус заново!

Имбирная глазурь – быстрый рецепт

Этот вид глазури идеально подходит для украшения имбирного печенья. Также можно использовать при склеивании пряничного домика и украшении им торта. Белая глазурь также является прекрасным дополнением к рождественскому маковому пирогу.

Ингредиенты:

  • 1 яичный белок,
  • стакан сахарной пудры,
  • лимонный сок

Подготовка:

  1. Положите яичный белок и сахарную пудру в большую миску. Все тщательно перемешать до получения однородной консистенции.
  2. Взбейте яичный белок и сахар до пиков.
  3. В подготовленную массу влить лимонный сок. Тщательно перемешайте, пока ингредиенты не соединятся.
  4. Глазурь затвердеет, когда вы нанесете ее на пирожные.

Смотрите также: Рецепт пирожков с грибами и вкусная начинка для пирожков. Проверенные рецепты к праздникам

Белковая глазурь - традиционный рецепт

Классическая белковая глазурь готовится с добавлением сахарной пудры. Чтобы сделать его еще более ароматным, в него можно добавить ванильный или миндальный ароматизатор. Если вы хотите, чтобы глазурь лучше сворачивалась и была белее, добавьте в нее больше сахарной пудры. После приготовления массы можно проверить ее застывание на плите. Просто вылейте несколько капель и посмотрите, достаточно ли быстро они высохнут.

Ингредиенты:

  • 1 белок,
  • 100 г сахарной пудры,
  • аромат миндаля

Подготовка:

  1. Тщательно ошпарьте яйцо горячей водой.
  2. Белок вылить в миску, добавить сахарную пудру. Тщательно перемешать до получения однородной массы.
  3. Добавьте каплю миндального ароматизатора.

Красочная глазурь - рецепт

Красочная глазурь для тортов или пряников будет прекрасно смотреться на праздничном столе. Это можно сделать очень легко. Натуральные красители непременно помогут вам получить вкусную и полезную глазурь. Для цветной глазури добавьте соответствующие ингредиенты к основному рецепту глазури:

  • желтая глазурь - 1 чайная ложка куркумы,
  • зеленая глазурь — добавьте половинку авокадо,
  • светло-розовая глазурь — добавьте в рецепт глазури немного малины,
  • красная глазурь - добавить несколько капель свекольного сока.

Попробуйте наши рецепты глазури?

.

Как приготовить глазурь для печенья?

Подходит для большинства тортов, вкусен, дешев и может создавать чудеса декора. Рецепт глазури является одним из основных рецептов на каждой кухне. Благодаря ему можно очень просто и эффектно украсить почти всю любимую домашнюю выпечку: от пасхальных малышек до рождественских пряников. Какова популярность глазури? Восхитительная сладость и простота приготовления. Но вы узнаете об этом через мгновение.

Как сделать глазурь?

Базовый рецепт глазури очень прост и быстр в приготовлении. Вам не нужно его готовить или следить за ним. Достаточно буквально двух ингредиентов и двух минут работы, чтобы приготовить сладкое украшение для печенья, пряников, булочек, тортов или пончиков. Помните, что густая глазурь довольно быстро застывает. Поэтому, если вы планируете наклеить на него, например, сахарные украшения, шоколадную посыпку или цукаты, лучше сделать это сразу. Хотя по опыту мы знаем, что глазурь, т.е.соло отлично смотрится на пряниках.

Рецепт домашней глазури

Необходимые компоненты:

  • стакан сахарной пудры (+/- 170 грамм)
  • 2-3 столовые ложки горячей воды или свежевыжатого и подогретого лимонного/апельсинового/лаймового сока
  • пищевые красители (дополнительно)

Наш совет: Для подкрашивания глазури лучше всего использовать гелевые или порошковые красители, так как они не разбавляют консистенцию.

Приготовление глазури:

  1. Насыпьте отмеренное количество сахарной пудры через сито в миску. Все комочки раздавить ложкой.
  2. Медленно добавляйте столовую ложку горячей воды или лимонного (лаймового) сока, если хотите сломать сладость выпечки. Перетираем все ложкой, пока масса не станет идеально гладкой.
  3. Консистенция глазури должна быть плотной и текучей, при этом из чайной ложки она вытекает непрерывной струей.
  4. Если вы хотите подкрасить глазурь цветом, добавьте в нее свой любимый пищевой краситель или, например, малиновый сок в конце затирания. Еще раз все тщательно перемешать. Помните, что интенсивность цвета зависит от количества используемого красителя. Поэтому рекомендуем добавлять его по каплям.

Наш совет: Если глазурь слишком густая, вы можете легко разбавить ее, добавив немного горячей воды или лимонного сока. Если он слишком жидкий, добавьте еще немного сахарной пудры.

Приготовленную таким образом домашнюю глазурь можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до нескольких дней. Перед повторным использованием его нужно только еще раз тщательно перемешать.

Легко ли приготовить домашнюю глазурь? 🙂

Удачной выпечки!

См. также: Готовые королевские пряники

.

Как сделать густую глазурь для пряников? Добавить один компонент

Как сделать густую глазурь для пряников? Добавить один компонент

Приготовить глазурь очень просто.Все, что вам нужно, это сахарная пудра и вода в правильных пропорциях. Рецепт также можно обогатить пищевым красителем, если мы хотим, чтобы украшения были яркими. Однако часто консистенция нашей глазури получается не такой, как хотелось бы.

Остальную часть этой статьи см. в видео

В худшем случае глазурь выходит слишком жидкой.Вместо того, чтобы красиво цепляться за печенье, он буквально стекает с него. Из него невозможно сделать какой-либо узор. Как это предотвратить? У нас есть способ.

Ева Вахович недавно похвалила свое имбирное печенье в Instagram.Кстати, она рассказала, что держит их в баночках с емкостью с водой. Благодаря этому они размягчатся и не будут твердыми как камень. Она также объяснила, как сделать глазурь, чтобы она оставалась идеально густой. Ну, вместо воды он использует лимонный сок.

Еще один способ добиться хорошей консистенции глазури — добавить яичный белок.Взбейте их с сахарной пудрой до пиков, а затем соедините с лимонным соком.

Если мы хотим получить мягкую и пластичную глазурь, обогатите ее несколькими каплями глицерина. Однако, чтобы глазурь не трескалась и не отслаивалась, добавим в нее кукурузный сироп.

Рецепт лимонной глазури

Основные компоненты

  • 2 лимона,
  • 120-140 г сахарной пудры

Метод приготовления:

  1. Подготовьте небольшую миску и сито с мелкими отверстиями.Покатайте лимоны примерно полминуты, прижимая рукой к столешнице или другой твердой поверхности. Благодаря этому плоды будут выделять сок.
  2. Разрежьте лимон на половинки, выдавите сок и вылейте его через ситечко в миску. Вам не нужно выжимать сок из целых лимонов — достаточно около 3 столовых ложек сока.
  3. Добавьте в миску примерно 3/4 части сахарной пудры. Разомните все это и проверьте, правильная ли консистенция глазури.
  4. Если глазурь слишком жидкая, добавьте оставшуюся сахарную пудру и продолжайте растирать.

Рецепт глазури с корицей

Основные компоненты

  • 2 чайные ложки молотой корицы
  • 200 г сахарной пудры
  • 2 столовые ложки воды

Метод приготовления:

  1. Смешиваем сахарную пудру с корицей.
  2. Затем тонкой струйкой вливаем в чашу воду, все время помешивая ингредиенты, пока они не достигнут удовлетворительной для нас консистенции.

Как видите, сделать глазурь очень просто. А базовый рецепт можно свободно модифицировать, благодаря чему мы получаем глазурь с разными вкусами.

Читайте также:

блюда в канун Рождества .Рецепт

BABCI: Как приготовить глазурь для имбирных пряников? Проверено! - Статья

Автор фото/источник: фото Диляры Гарифуллиной / Unsplash

Лучшая глазурь для имбирных пряников – та, что приготовлена ​​дома по бабушкиному рецепту. Наш рецепт глазури очень прост, и вы можете добавить в него щепотку специй, что сделает его идеальным и для других тортов.

Имбирные пряники и глазурь для пряников – очень важное кулинарное дело.Отличный рецепт глазури сделает печенье неповторимым, домашним на вкус, а еще красиво украсит!

Украшение имбирных пряников глазурью собственного приготовления станет отличным развлечением для всей семьи!

Как сделать глазурь: рецепт нашей бабушки

Сахар представляет собой смесь молотого сахара (сахарной пудры) с водой и/или соком лимона или лайма. Лучшей глазурью для украшения пряников является свежая, т.е. приготовленная по нашему рецепту непосредственно перед употреблением.

Рецепт глазури для украшения имбирного печенья

Для приготовления глазури нам понадобится:

  • 200 грамм сахарной пудры,
  • Около 6 столовых ложек воды,
  • 3 столовые ложки лимонного сока,
  • Несколько капель ванильной эссенции или щепотка корицы (в зависимости от печенья, которое вы хотите украсить).

Для украшения пряников рекомендуем добавить несколько капель ванильной эссенции - пряники уже будут пахнуть пряной корицей, поэтому не добавляйте ее слишком много.

Рецепт глазури: шаг за шагом

  1. Медленно добавьте половину воды в сахарную пудру, перемешайте
  2. Затем добавьте лимонный сок и ванильную эссенцию
  3. Все перемешать и медленно добавить оставшуюся воду, проверяя консистенцию, чтобы глазурь не была слишком густой или слишком жидкой.

Для украшения пряников лучше всего использовать свежеприготовленную глазурь. Если вы предпочитаете цвет массе, в детали можно добавить разные цветные пищевые красители.

Читайте также:

>> Рецепт ВКУСНЫХ имбирных пряников для детей

.

Как приготовить глазурь, не выходя из дома?

Если вы когда-нибудь задавались вопросом: как сделать глазурь в домашних условиях, узнаете ли вы все подробности через мгновение?

Однако, прежде чем мы перейдем к рецепту, я должен признать, что еще до того, как начались мои кулинарные приключения, я был убежден, что сделать идеальную глазурь довольно сложно. Однако, как оказалось, так быть не должно. Кроме того, есть несколько проверенных патентов для приготовления идеальной смеси.

# 1 Как приготовить глазурь из молока и сахарной пудры

Начнем с моей любимой комбинации, которую использует чаще всего на кухне Вкусноты.Представляет собой комбинацию сахарной пудры (стакан) и молока (1-2 столовые ложки).

В небольшой миске я смешиваю просеянного сахара порошка и молока. Я энергично смешиваю ингредиентов до тех пор, пока хорошо не соединятся . Смесь не должна иметь комочков и капать плотными струйками с ложки.

# 2 Протеин и сахарная пудра

Также очень популярен домашний рецепт глазури, сочетающий белок и сахар.В этом случае на стакана сахарной пудры приходится одного белка .

Этот патент стоит использовать для рецептов, когда вы используете только желток и не знаете что делать с белками. Здесь также поможет миксер, яичный белок и сахарную пудру нужно смешать на низкой скорости .

#3 Лимонная глазурь

Рассказывая о домашних способах приготовления вкусной глазури , не могу не упомянуть и лимонную смесь.

В этом случае в просеянную сахарную пудру (стакан) добавить 1-2 столовые ложки лимонного сока . Сок свежевыжатого лимона следует добавить в сахарную пудру через сито , чтобы в смеси не остались цитрусовые косточки или кусочки.

#4 способа окрашивания домашней глазури

Конечно, от домашней глазури можно сходить с ума. И вам не обязательно представлять его в традиционных цветах. Все, что вам нужно сделать, это добавить немного пищевого красителя в готовую смесь, и глазурь за несколько секунд приобретет красочный румянец!

Если вы не хотите использовать готовые растворы, вы всегда можете добавить в глазурь следующие ингредиенты:

  • свекольный сок - благодаря которому глазурь становится красной
  • мята или сок шпината - придают смеси глубокий оттенок зеленого
  • морковь - сок этого овоща идеально подходит для выпечки на Хэллоуин, создавая красивый оранжевый цвет
  • лимонный сок - превращает белую глазурь в слегка желтоватую смесь

Наконец…

Теперь вы знаете, как сделать глазурь дома.В конце, напомню, сахарную пудру нужно просеять . Ингредиенты должны быть энергично смешаны , а полученная смесь должна быть густой , гладкой и хорошо смешанной .

Как видите, для приготовления глазури требуется совсем немного. Более того, у вас есть несколько вариантов на выбор! И каждый раз вы можете проходить его другим цветом . Ваша выпечка никогда не будет скучной с глазурью в таком виде?

См. также: Как приготовить грибы? Этот гайд будет полезен всем!

Франция

Мои приключения с деликатесами начались более 3 лет назад.Вместе с режиссером Войтеком мы начали снимать видео с рецептами в маленькой студии с одной камерой, маленькой сковородкой и кастрюлей? С тех пор мы стали самым большим кулинарным сообществом в Польше, и любовь к кулинарии полностью изменила мой карьерный путь. Я перестал быть журналистом, который пишет о текущих событиях. Я превратил диктофон и газетные колонки в кастрюли и рецепты. Создание интересных блюд и выпечки, написание статей на кулинарные темы, а также общение с преданными поклонниками доставляет мне огромное удовольствие.Наконец-то я чувствую, что занимаюсь любимым делом на 100% ❤️

.

Смотрите также