8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Алкоголь из чайного гриба


Комбуча пиво - Fanatic Beer Magazine

Пиво – третий по популярности напиток в мире после чая и воды. Хотя пиво процентов на 90 состоит из воды. Да и на позицию чая напиток теперь тоже претендует. Пиво с «чайным грибом» – тренд, который обещает надолго задержаться в крафте. Поэтому поговорим о том, что такое комбуча, с какими пивными стилями легко объединить ферментированный чай и ради каких ароматов и вкусов стоит это делать.

Комбуча - эликсир здоровья и долголетия

С дремучих времен во имя долголетия китайцы ели жареных жаб, 100-летние яйца, суп из птичьих гнезд, а запивали все это странным напитком по имени комбуча, в котором плавало медузообразное нечто. И, говорят, жили до 300 лет! Возможно, секрет не в том, какое количество лет было в их жизни, а сколько жизни в этих годах. Так или иначе, рецептами предков пользуются и поныне. И если жабы, гнёзда и яйца остались чисто китайскими деликатесами, то комбуча постепенно завоевала весь мир.

Биография напитка на основе «чайного гриба» начинается до образования первой империи в истории Китая – династии Цинь (221 г. до н.э.). Одна из многочисленных легенд происхождения названия Kombucha связывает имя врача Комбу (Kombu), который изобрел напиток-микстуру, и основу этого терапевтического средства – чай (на китайском – Chá). 

Комбуча имеет много имен: чайная медуза, морское сокровище, грибной чай, морской квас, божественная настойка, эликсир бессмертия. Те, кто застал советский период, помнит, что в 80-х на каждой второй кухне в трехлитровых банках выращивали гриб, поливая его сладким черным чаем, а затем пили то, в чем он рос. Натуральный энергетик использовали не для утоления жажды, а как универсальное лекарство для укрепления иммунитета, от похмелья, гипертонии, диабета, лечения печени, язвы желудка и т.д. (список нескончаемый).

На какой-то период о «настойке» забыли. Но с ростом популярности здорового образа жизни и увлечения эко продуктами, сегодня комбуча становится желаннее смузи с сельдереем, эффективнее позы Собака мордой вниз.

Что такое комбуча?

Комбуча – это ферментированный, едва-едва алкогольный, слегка газированный напиток, приготовленный при участии чая, сахара, симбиоза дрожжей и уксуснокислых бактерий медузомицет (Medusomyces gisevi). Грубо говоря, – квас, только не из хлеба, а из слизистого образования, желто-коричневого «гриба», напоминающего медузу с открытым «зонтиком», из-под купола которого тянутся нити.  

Принцип действия таков: питаясь сладким чаем, медузомицет выделяет органические кислоты, витамины (С, D, B1, B6, B9, B12), ароматические вещества, ферменты, а также перерабатывает сахара в спирт (около 0,5-1,5%) и углекислый газ. В результате получается низкокалорийный кисловатый чайный напиток. Для того, чтобы приятно было пить, его ароматизируют природными добавками – травами (мята, розмарин, тимьян, крапива, мать-и-мачеха, листья малины, ежевики, липовый цвет), пряностями и специями (хит – имбирь) и фруктами (например, манго или персик), ягодами (смородина, малина).  

В природе «гриб» не обитает. Медузомицет, очевидно, возник на забродившем напитке и может существовать только благодаря определенным условиям и регулярному питанию.

Миксуют напиток из «чайного гриба» с семенами чиа, заменяют им просекко в коктейле Апероль Шприц, готовят на его основе Май Тай, Сангрию, джиновый мохито.

Присмотревшись к многогранности «медузы», взяли ее на работу и крафтовые пивовары. Так появилась «комбуча-пивоваренная заварушка» Kombrewcha (brew – с английского – заваривать, варить пиво).

«Медуза» для полезного пива

В приготовлении «чайного гриба» и пива есть немало похожего. В частности, процессы ферментации и «последствия» брожения – образование спирта, углекислого газа, молекул ароматических веществ (правда, пивные дрожжи более искусны в производстве алкоголя, «чайные» бактерии превращают бОльшую часть произведенного спирта в природные кислоты).

Многие пивоварни просто отправляют ферментированный чай комбуча на второе брожение –с пивными дрожжами, добавляя сахара для их питания. В результате крепость увеличивается до 5-7%. Получается уже пробиотический напиток с полезными свойствами «чайного гриба», но с вкусом и крепостью, характерными для пива.

Пионерами в этом была американская компания Boochcraft. Результатом первых экспериментов технологов стало безглютеновое пиво с «чайным грибом». Процесс производства выглядел так: к кислому «забродившему» чаю добавили пивные дрожжи, это приправили соками куркумы и мандарина холодного отжима, а также шиповником и анисом.

Продолжая искать общее в напитках, пивовары определили, что комбуча будет идеально объединяться с кислыми элями – фруктовым пивом, красным и коричневым фландрийским элем, ламбиками, фаро, гёзами, берлинер вайсами, трипелями. Дикое брожение этих стилей происходит при тех же температурах, что и у «чайного гриба». Великолепно сочетаются и вкусо-ароматические палитры напитков. Подчеркивает их глубину и сложность вызревание гибридов в дубовых бочках и бутылках.

Влиятельный импортер бельгийского пива Vanberg & DeWulf даже заказал исследование, нанял специалистов по ламбикам и органическому ферментированному чаю, чтобы «повенчать» их в одном напитке. Так получилась «Ламбруча» (Lambrucha = Lambic + Kombucha) – облачно-персиково-розовая, карбонизированная, с мягкой кислинкой лимонной цедры, цитрусовых и зеленых яблок. Невысокий объем алкоголя 3,5% делает пиво освежающим напитком, который можно неспешно потягивать в течение дня.

Калифорнийская компания Unity Vibration была основана как чайная. Но однажды выросла из коротких штанишек простых комбуча-напитков и увлеклась производством гибридов. Один из них – Triple Goddess – заслуживает особого внимания. Здесь сошлись комбуча, имбирь, свежая малина и персики, три вида хмеля, можжевельник и цедра грейпфрута. После выдержки в дубовых бочках получилось безглютеновое пиво, которое «сочетает счастье и здоровье в одном бокале». Счастье, по мнению авторов, выражается в пивном вкусе и 8-9% спирта по объему, а полезным его делают питательные вещества, антиоксиданты, витамины, минералы, растительные адаптогены (помогают стать сильнее, бодрее), натуральные пробиотики (нормализуют работу кишечника).

Американские пивоварни и производители напитков из «чайного гриба» объединяются для коллабораций. Например, Rogue Ales и Brew Dr. Kombucha создали комбучевый имперский блонд эль Kulture Clash Clear Mind крепостью 5,8%. Лимитированная серия вышла в 2018 году. Всех, кому достался эксклюзив впечатлил вкусо-ароматический профиль пива, озаряющийся вспышками ярких цитрусовых, специй, мяты, шалфея и черного чая.

В 2019 году партнеры решили повторить успех, сварив «вторую серию» Kulture Clash крепостью 6,9%. В миксе американского дикого эля и комбучи солодовые ноты смешались с ароматами зеленого чая, розмарина, мяты, дыни и терпкой кислинкой малины.

Чайный гриб: Был чай, станет алкоголь | Книга растений

Здравствуй, мой дорогой читатель. Сегодня особый день: я впервые пишу статью не про растение, а про гриб. Вернее даже не про гриб, а про симбиоз гриба с бактерией. Это очень волнительно. Вдруг у меня ничего не получится? Что ж, как говорится главное начать, а начало уже есть, и вы только что его прочитали.

Думаю, все хоть раз видели или хотя бы слышали про Чайный гриб. Впервые о нем упоминали китайцы в 220 году до нашей эры. Они описывали его как бодрящий и очищающий напиток. По легенде, смертельно больному японскому императору целитель предсказал, что лекарство ему принесет муравей. Он бросит в чай не видимую глазом крупицу, из которой вырастет медуза, и чай станет лекарством. Так и произошло, и в итоге император поправился.

Если потрогать тело гриба, то он перестанет плавать. А если его повредить, то он может больше не всплыть, и на поверхности настоя вырастет новый гриб. Будьте осторожны

Если потрогать тело гриба, то он перестанет плавать. А если его повредить, то он может больше не всплыть, и на поверхности настоя вырастет новый гриб. Будьте осторожны

Дикие Чайные грибы никто не встречал. Либо их там нет, либо они хорошо прячутся. Распространяется он из рук в руки, достаточно добавить в сладкий крепкий чай каплю настоя, или положить в него кусочек или тонкий блин "грибного" тела. Через неделю напиток покроется пленкой, и меньше чем через месяц напиток будет готов к употреблению.

Фотография, которая одновременно напомнит и детство у бабушки, и молодость в клубах.

Фотография, которая одновременно напомнит и детство у бабушки, и молодость в клубах.

Сам Чайный гриб, как я уже говорил, это не отдельное существо, а симбиоз дрожжевых грибов и уксусных бактерий. Дрожжи превращают сахар в этиловый спирт, а бактерии потом делают из этого спирта уксусную кислоту. Вот что такое настоящая командная работа. Настой чая дает этим дружным ребятам комфортную для жизни среду, и напиток получает особый вкус.

В некоторых барах и ресторанах подают Чайный гриб наравне с вином и другими напитками. Люди покупают.

В некоторых барах и ресторанах подают Чайный гриб наравне с вином и другими напитками. Люди покупают.

Максимальный уровень этанола в настое чайного гриба составляет 5,5%, то есть как в пиве. Когда сахар заканчивается, дрожжи перестают выделять спирт, и из его остатков бактерии делают уксус. Тело гриба удержит выделяемый дрожжами углекислый газ, и напиток получится газированным. То есть, если положить побольше сахара, вы можете небыстро, но дешево получить освежающий алкогольный напиток. Для этого даже не понадобится самогонный аппарат.

Чайный гриб не выживет в обычной сладкой воде. Ему нужна какая-то среда, и это не обязательно чай. Мексиканцы выращивали его на настое инжира, на сладких соках и забродившем яблочном вине. Моду использовать именно чай ввели китайцы. Видимо потому, что они часто гоняли чаёк и любили лечиться тем, до чего не-китайцы побоялись бы даже дотронуться.

Когда режешь колбасу на бутер

Когда режешь колбасу на бутер

Медицинские свойства Чайного гриба официальная медицина ставит под сомнение. Тем не менее, его продают и покупают как лекарство от самых разных болезней, так что как минимум его продавцам он точно приносит пользу. В 2016 году рынок чайного гриба составил 534 млн долларов. Я не знаю точно, что это значит, но по такому большому числу понятно, что кто-то нехило поднялся на том, что у нас все получают по дружбе бесплатно. Нам никогда не понять американцев.

Заварил чай — подождал — продал как чудесный напиток. Бизнес!

Заварил чай — подождал — продал как чудесный напиток. Бизнес!

Верить в пользу или нет — ваше дело, но знать о противопоказаниях и последствиях важно всем. Слишком долгая ферментация повышает уровень кислотности, что вредно при проблемах с желудком. Этиловый спирт плохо сочетается с некоторыми таблетками, да и сам факт его наличия в напитке нарушает принципы ЗОЖа и является запретным в некоторых религиях.

В промышленности чайные грибы выращивают в огромных чанах. Вес такого гриба может составлять сотню килограммов.

В промышленности чайные грибы выращивают в огромных чанах. Вес такого гриба может составлять сотню килограммов.

Содержать Чайный гриб в качестве домашнего питомца очень просто и совсем не вызывает проблем. Он спокойно и тихо плавает в своей тесной баночке, не просит ни есть, ни пить. Его не надо вычесывать и выгуливать. Он скромен и молчалив, с радостью поддержит в трудную минуту и с удовольствием выслушает, как все вокруг вас достали. Можете уехать в отпуск и оставить его одного хоть на полгода, и с ним ничего не случится. Главное не пить то, что в итоге сотворят с чаем бактерии. Хотя вы и сами это поймете, когда почувствуете из банки запах, от которого неподготовленный человек потеряет сознание.

С вами была Книга растений.

Лайк, подписка — поддержка труда автора!

Чай, не гриб! – «Еда»

Детство многих из тех, кому сейчас за 30, прошло в ежедневном общении с чайным грибом — пухлой лепешкой с телесным кислым запахом, втиснутой в банку. За грибом следовало ежедневно ухаживать: купать его в теплой воде, аккуратно, как младенца, разложив на ладонях, кормить чайной заваркой, очищенной от чаинок (с ними гриб мог заболеть), регулярно менять воду, беречь от яркого света, стирать марлю, накрывавшую грибную банку, — и так далее и так далее. Гриб был родным существом, наравне с котенком или бабушкой.

В 2000-е подкисшее домашнее название «чайный гриб» отошло в сторону, а вместо него появилась комбуча — японское название той же самой сущности. И этот фонетический ребрендинг, кажется, отчасти помог грибу выйти из дома и зажить новой жизнью. В том числе — промышленной.

Жаркое влажное помещение без окон. Вдоль стен — стеллаж с синими бочками, посреди — длинный пустой стол из нержавейки. На столе — трехлитровая банка: в ней в густом терракотовом растворе живет гриб-мама.

Маму внимательно рассматривает высокий мужчина в белом халате, белой шапочке и в маске на лице. Это Игорь Невольников, человек, которому удалось наладить в Москве бесперебойное промышленное производство комбучи. Она, нарядно упакованная и газированная, продается под маркой HQ Kombucha в экологически ориентированных супермаркетах и в нескольких кафе. «Наше производство началось как раз с мамы, — рассказывает Игорь. — Это сертифицированный гриб, купленный нами полтора года назад. Мама рожает детей, которых мы пересаживаем в другие емкости, и уже на их основе готовим те или иные напитки. Производство комбучи возможно только с соблюдением этого правила: у нас есть первооснова, от которой мы никогда не отходим, и таким образом порода не вырождается. Гриб-мама всегда живет в этой банке. Хочется думать, что она будет жить вечно».

Идея загнать комбучу в бутылку давно волновала отечественных производителей. Напиток, производимый чайным грибом, востребован в России как минимум последние 150 лет. Одни говорят, что россияне всерьез увлеклись им в середине XIX века, после того как обнаружилось, что сибиряки настаивают превосходный квас на каких-то странных скользких лепешках. И якобы в том же XIX веке был период, когда ни один петербургский прием не обходился без настоя чайного гриба. Другие убеждены, что гриб привезли в Россию солдаты, возвращавшиеся с Русско-японской войны. Так или иначе — настой гриба пьет вся страна, и пьет давно. Забывали о нем лишь однажды, во время Великой Отечественной войны: комбуче ежедневно полагается полстакана сахара.

Любовь народа к комбуче вызвана не только вкусом, но и уймой целебных качеств, которые ей приписывают. Этому ажиотажу способствовали советские ученые, получившие из гриба лекарственные препараты «Медузин» и «ММ». В народе считают, что гриб помогает пищеварению, обладает мощным антибактериальными свойствами, лечит авитаминоз и конъюнктивит, перхоть и потливость, восстанавливает баланс энергии ци и спасает от похмелья (алкоголь советуют сразу запивать настоем гриба, и неважно, что там у вас — водка, коньяк или розе). А еще люди верят, что гриб способен слышать, нуждается в общении и может платить добром за добро: его советуют держать в изголовье кровати — поближе к мыслям, а если припрет — нашептывать ему свои мечты.

Но удивительно: канонический чайный гриб, которому приписывают полезные свойства, встречается на наших кухнях очень редко, а может быть, и не встречается вовсе. И вот почему.

«Гриб — это условное народное название. На самом деле это содружество, или колония, микроорганизмов — рассказывает профессор Московского государственного института пищевых производств Галина Ермолаева. — Классический состав чайного гриба, описанный в учебниках и пищевых сертификатах, — это дрожжи сахаромицеты, бретаномицес, шизосахомицеты и кандида, а еще уксуснокислые бактерии. Работают они так: дрожжи сбраживают сахар, который добавляется в банку, и выделяют спирт, а также небольшое количество разных кислот — молочной, лимонной и яблочной, — которые отвечают за освежающее действие и легкое покалывание на языке. А уксуснокислые бактерии кидаются на этот спирт и перерабатывают его в уксусную кислоту.

Чай грибу нужен для роста и развития. В нем содержатся полифенолы, или дубильные вещества, которые регулируют общий метаболизм всех микроорганизмов, из которых состоит гриб. А еще там содержатся ростовые вещества — витамины, макро- и микроэлементы, — которые помогают грибу развиваться правильно. Если в настой гриба просто добавлять сахар — это будет бедновато для полноценной жизни большой и сложной колонии. Без чая настой чайного гриба получится обычной бражкой.

Вполне возможно (да скорее всего, так и есть), что у разных хозяек чайный гриб различается по составу, и соотношение между группами микроорганизмов в каждой отдельной квартире тоже разное. Может быть, все они будут на месте, но в разном количестве, а может быть, кого-то не будет вовсе, зато появится кто-то новый.

Происходит это оттого, что домашнее выращивание чайного гриба — процесс неконтролируемый. Одна хозяйка строго каждое утро заливает в банку литр воды, несколько ложек заварки и засыпает туда полстакана сахара — это идеальные пропорции для чайного гриба. А другая кладет больше или меньше сахара (из экономии или думая, что много сахара — вредно), а чай наливает не свежезаваренный, но, например, спитой из чашки, из которой уже кто-то пил. И тогда мало того что гриб получает непривычные для него пропорции воды, сахара и чая, — ему еще достается набор каких-нибудь микробов и микроорганизмов, которые попали от человека, пившего чай. Если не соблюдать пропорции и строгие санитарные нормы, то одни микроорганизмы начнут развиваться быстрее, а другие медленнее, и это уже будет совсем другое содружество, другой гриб, совсем не тот, что вы взяли у соседа. И, кстати, то, что живет у вас в банке на кухне, может оказаться опасным: неизвестно же, какую колонию микроорганизмов развел у себя ваш сосед, у которого вы гриб взяли. Чайный гриб — очень хорошая питательная среда, в которой с радостью будут размножаться все подряд.

А вот когда комбучу выпускают в промышленных масштабах, то там точно следят за тем, чтобы соотношение этих микроорганизмов не менялось и чтобы они получали равномерное питание. Свойства промышленного напитка всегда будут оставаться стабильными».

Так что гриб-мама, живущий в банке на производстве HQ-Kombucha, — не сентиментальная щепетильность производителя, а необходимость, диктуемая санитарными нормами.

«Прежде чем начать этим заниматься, мы изучили технологию производства комбучи в разных странах, просмотрели уйму фильмов и прочитали много книг, — рассказывает Игорь Невольников. — Чаще всего пишут, что комбучу надо выдерживать 14 дней. Так вот: это не так. Ее особенность в отличие от кваса или, скажем, пива в том, что она ведет себя, как хочет. Пиво и квас при одних же и тех температурных условиях, при одной и той же влажности и одном и том же сырье готовятся, грубо говоря, десять дней. И всегда получается один и тот же напиток, с определенными параметрами по органолептике и микробиологии. С комбучей так не выйдет: при одних и тех же условиях она может приготовиться иногда за семь дней, а иногда — за десять. У нее есть характер, и он непростой. Я с ней общаюсь как с живой. Поэтому, несмотря на формально обозначенные сроки созревания, процесс ферментации приходится контролировать каждый день».

Каждый день Игорь пробует на вкус семь видов напитка: традиционный зеленый, королевский гибискус, зеленый чай с мятой, черный чай с чабрецом, масалу, лаванду с цедрой апельсина и зеленый с жасмином. Скоро появится восьмой — пастельного лилового оттенка, настоянный на редких цветах османтуса и клитории, лепестками которой в Азии раскрашивают еду и напитки. Вкус каждого напитка зависит от сусла, которое Игорь разрабатывает месяцами. В основе его лежит дорогой китайский чай, тростниковый сахар и натуральная растительная добавка, придающая напитку вкус, — лаванда, цедра, гибискус и прочее. Ничего сложного в этом нет, любой хозяин гриба может повторить у себя на кухне то же самое, приготовив сусло при температуре 100 градусов, которая гарантирует отсутствие микробов. Каждое сусло в сочетании с грибом ведет себя по-разному. Гибискусу, чтобы настояться, нужно от семи до десяти дней, а лаванде с цедрой — отчего-то все четырнадцать.

Сложный в обращении гриб, живой и с характером, требует редчайшей стерильности и стабильных условий существования: трехфазная система очистки воды, одноразовые перчатки, которыми можно прикасаться только к телу гриба и ни к чему больше, регулярное купание, летом раз в неделю, а зимой — раз в две недели, избыточная для человека влажность и температура воздуха 25 градусов, в которых гриб чувствует себя хорошо, а еще бесконечная нежность со стороны хозяина. Наши опрометчивые попытки потрогать гриб рукой Игорь тут же пресекает:

«Гриб реагирует на прикосновения. Его можно трогать либо очень чистыми руками, либо в одноразовых перчатках. Причем лучше, если это будут толстые перчатки, чтобы гриб не порвался в руках. Когда гриб растет, он иногда и сам рвется, но если его поместить в правильные условия, то он зарастет и все с ним будет хорошо. Иногда я понимаю, что с грибом что-то происходит; тогда я надеваю перчатки, начинаю его поглаживать и чувствую — что-то не то. А иногда болезнь гриба можно определить невооруженным глазом: меняется поверхность, цвет, запах. Мы не занимаемся лечением, больные грибы просто утилизируем, у нас нет другого выхода. За нашу практику такое случалось дважды, и это очень грустно: все-таки они живые».

Перепробовав комбучу восьми вкусов и насмотревшись на грибы всех цветов и размеров, мы просим подарить нам кусочек гриба, чтобы вырастить его дома. Игорь машет руками и категорически отказывается. На улице под тридцать градусов, под рукой нет подходящей стерильной посуды, и гриб либо не выдержит переезда, либо подцепит посторонние бактерии. Не получив то, чего хотели, мы даже рады — при такой педантичности с бутилированным напитком все будет в порядке.

Виктору Буту увеличат срок за производство алкоголя в камере

Россиянин Виктор Бут, осужденный в США на 25 лет тюрьмы по обвинению в поддержке терроризма, в очередной раз был пойман тюремной охраной на выращивании в своей камере чайного гриба, содержащего алкоголь. По словам адвоката осужденного, Буту за это нарушение грозит увеличение срока заключения.

Россиянину Виктору Буту, отбывающему 25-летний тюремный срок в США, добавили еще 40 дней якобы за производство алкоголя. Об этом в интервью газете «Известия» рассказал его адвокат Алексей Тарасов.

Адвокат рассказал, что Бут выращивал в камере чайный гриб, чтобы лечить желудок. По его словам,

Бут готовил напиток на основе гриба на протяжении нескольких месяцев. Получившийся продукт также пили другие заключенные и надзиратели.

«Но внезапно в камеру нагрянула инспекция с каким-то непонятным прибором и заявила, что Виктор Бут занимается производством алкоголя. Если там алкоголь и был, то речь идет о сотых или даже тысячных долях промилле. Тем не менее моего подзащитного лишили определенных послаблений, заработанных за хорошее поведение», — сообщил Тарасов.

Примечательно, что это уже второй случай, когда у Бута изымают чайный гриб, накладывая на него при этом дополнительные тюремные ограничения. В августе 2015 года арестант так же, как и сейчас, выращивал в своей камере чайный гриб, который в итоге у него изъяли из-за содержания алкоголя.

«Виктор потратил массу усилий и времени, выращивая из спитого сладкого чая в камере чайный гриб. Гриб он выращивал «из ничего», у него не было кусочка ранее выращенного кем-то гриба. Чайный гриб — достаточно традиционное для России народное средство», — говорила жена Бута Алла, уточняя, что при помощи гриба Бут лечил проблемы с желудком.

На Бута были наложены те же ограничения, которые угрожают ему и сейчас.

После завершения внутритюремного разбирательства арестант на три месяца был лишен права на звонки и на покупку каких-либо товаров в тюремном магазине.

Тогда американские власти сняли тюремные ограничения с Бута только в январе 2016 года.

Рассказывая о нынешнем изъятии гриба, адвокат Бута также сообщил, что россиянину могут добавить еще 54 дня к тюремному сроку за общение с журналистами RT. Помимо этого, его могут лишить привилегий, например, возможности пользоваться телефоном и покупать продукты в тюремном магазине в течение года.

О том, что из-за интервью RT в отношении Бута было начато дисциплинарное разбирательство, раньше сообщала и его супруга. По ее словам, Виктора обвинили в «преступлении, совершенном по телефону», — передаче контакта третьему лицу, который не был зарегистрирован в списке. Алла пояснила, что таким образом Бута обвиняют из-за того, что администрации тюрьмы передали номер телефона, на который будет совершен звонок, а также данные продюсера СМИ.

«По их правилам это все равно расценивается как передача контакта третьему лицу. И теперь они имеют полное право применить самые жесткие дисциплинарные меры», — добавила она. Супруга россиянина подчеркнула, что «с точки зрения тюремных правил они (администрация) правы», но заключенный и его родственники не знали тогда этих «профессиональных нюансов». Она рассказала, что решение по Буту за это «преступление» будет выносить закрытая комиссия, а Виктора просто поставят перед фактом.

В интервью, из-за которого Буту грозит увеличение срока, осужденный заявил, что суд признал его виновным не в совершении преступления, а в том, что он подумал о преступлении.

«Какое сокращение срока? Какое условно-досрочное? Никакого преступления не было! Здесь речь идет о мыслепреступлении! О преступлении, которое может быть совершено в будущем», — сказал он.

По мнению Бута, это словно «научно-фантастический фильм», так как его судили «за какие-то будущие правонарушения». «На суде мне главным образом ставилось в вину то, что было у меня на уме! Никаких доказательств у них не было. Никакого преступления совершено не было. У них на суде был только подставной агент. Они могут подделать все что угодно. Вы же не можете ничего — в этой игре вам не победить, потому что она ведется на их условиях. И игра эта нечестная», — подчеркнул россиянин.

Бут уже девять лет находится под стражей на территории США после задержания в Таиланде в 2008 году. Американский суд осудил его на 25-летний срок за подготовку поставок оружия колумбийской радикальной организации FARC.

Ферментэйшн ис изи. | DRINKHACKER.RU

Как освоить ферментацию в баре, не привлекая внимания санитаров? Попытаемся разобраться в нюансах, а главное — поэкспериментируем.

Итак, начнем с главного — что такое, собственно, ферментация? В русском языке есть два слова: «ферментация» и «брожение». Тут мы уделали английский язык с его «taste» и «flavor», потому что в английском и брожение и ферментация называются просто ферментацией. И, по сути, это верно.

Далее я буду использовать термин «ферментация». Итак, существует 5 типов ферментации: алкогольная, молочнокислая, пропионовая, масляная и смешанно-кислотная. Нас, в первую очередь, интересуют первые два типа потому что именно эти два типа самые простые и полезные с точки зрения применения в баре.

Ферментируем. Слева направа: тибетский рис, комбуча на кофе, комбуча на зеленом чае, комбуча на черном чае.

Остальные типы ферментаций связаны в первую очередь с разложением органики и круговоротом веществ в природе и с тем, как функционирует наш организм. В теле человека в разной степени проходят почти все типы ферментаций, в первую очередь, благодаря микрофлоре кишечника.

Дрожжи и алкогольная ферментация.

Во-первых, алкогольная ферментация происходит (в большинстве случаев) с помощью дрожжей. Штаммов дрожжей, которые способны производить алкоголь великое множество и каждый выведен для выполнения определенной функции.

Потому что способность дрожжей вырабатывать алкоголь и углекислый газ зависит от ряда факторов, и самый важный из них — присутствие кислорода.

В большинстве случаев это работает так: чем больше кислорода, тем быстрее растут сами дрожжи, но тем медленнее вырабатывается алкоголь, и наоборот, чем меньше кислорода, тем медленней растут дрожжи, но вырабатывают больше спирта. Доступ кислорода обеспечивает размножение дрожжей, и «отвлекает» их всего остального.

В общем, доступ кислорода и температура это два важных фактора, которые влияют на жизнь дрожжей. Если сказать совсем условно, то они не могут быстро размножаться и быстро перерабатывать сахар в спирты одновременно.

Именно поэтому при производстве хорошего алкоголя ферментация происходит долго. Дольше ферментация — больше контроля вкуса и содержания нужных компонентов в конечном продукте.

С точки зрения домашнего ферментирования нам это дает два важных момента, на которые стоит обратить внимание: подготовка дрожжей и контроль температуры.

Делаем имбирный жль с помощью дрожжей для шампанского. (Справа — кофейная комбуча).

Во-вторых, дрожжи — это доступный и относительно дешевый материал. Можно использовать даже хлебопекарные дрожжи, хоть они и предназначены для того чтобы производить как можно больше (и быстрее) углекислого газа и как можно меньше алкоголя. Но, с помощью времени и большого объема дрожжей можно добиться результатов.

Кстати, кроме дрожжей алкоголь могут вырабатывать несколько видов бактерий, но с практической точки зрения это нас мало интересует в контексте темы домашней ферментации.

В-третьих, дрожжи производят углекислый газ и они хороши для того, чтобы делать напитки с естественной газацией. Причем, газация эта может быть приятней чем у любого лимонада в бутылке или из сифона. Опять же потому, что при правильном контроле времени и роста дрожжей насыщение жидкости углекислым газом происходит очень постепенно и газ отлично растворяется в жидкости.

В итоге мы имеем: с помощью дрожжей можно собственноручно сделать слабоалкогольный напиток или газированный напиток. Оба варианта вписываются в барную концепцию.

Да,даже если взять яблочный сок и добавить в него дрожжи, то можно получить сидр. Он, в принципе, так и делается. Аесли использовать ананасовый сок, да еще с имбирём и специями? Вот тебе и tepache.. В общем, принцип понятен. Берем и делаем.

Комбуча и  смешанно-кислотная ферментация.

Комбуча известная на постсоветском пространстве как чайный гриб — вроде бы все еще модная штука. Полезный напиток, полученный путем ферментирования сладкого чая с помощью грибковых и дрожжевых культур, живущих в симбиозе и виде слоеного слизня в банке.

Тот самый чайный гриб. Если присмотреться, то можно разглядеть слои.

Чайный гриб ферментирует чай кучей способов и в результате получается насыщенный (и не всегда уксусный) кислый напиток с кучей пробиотиков, витаминов и кислот. Суть ферментации с помощью чайного гриба в том, что это не один, а несколько процессов, происходящих одновременно. Дрожжи и бактерии перерабатывают сахар в алкоголь, потом часть алкоголя перерабатывается другими бактериями в кислоты и тд. В результате мы имеем напиток с остаточными сахарами, целой палитрой кислот и, в некоторых случаях, остаточным алкоголем. А еще, с газиками.

Маринады и молочно-кислая ферментация

Самый простой способ ферментации. Все соленья в банках и маринованные овощи делаются с помощью молочно-кислой ферментации. За нее отвечает множество бактерий разных видов, но объединяет их одно, эти бактерии присутствуют практически везде и боятся они кислорода. На нашей коже, у нас в слюне, на поверхности ягод и фруктов.

Этот тип ферментации хорош для консервирования овощей и фруктов, которые потом можно использовать как украшения или ингредиенты в коктейле. Тут все просто, делаем рассол, заливаем им фрукты или воощи и ждем.

Самый простой рецепт маринада — вода и уксус в соотношении один к одному. Опционально можно добавлять немного сахара и(или) соли, если хочется более гастрономичного вкуса. Ну, все же помнят шрабы? Ну вот. Принцип тот же самый.

Почему стоит экспериментировать с ферментацией?

Мне это было интересно как относительно простой способ получить сильногазированный напиток без использования специальных устройств или гаджетов. Потому что не всегда и не везде доступны сифоны и углекислый газ, а дрожжи — штука более доступная, которую еще к тому же можно и культивировать.

Поэтому, ферментация — это простой (но не совсем быстрый) способ получать газированные напитки с желаемыми вкусами, сохранять овощи и фрукты на долгое время для дальнейшего использования (в условиях сезонности ягод и фруктов это особенно актуально).

Кофейная комбуча

Собственно, именно возможность делать газированные напитки без сифона и вообще только с помощью пластиковой бутылки меня и заинтересовала в первую очередь.

Потому что, как оказалось, кроме бутылки, дрожжей и терпения больше ничего не нужно.

Но, начнём с чайного гриба.

С комбучей я экспериментировал давно и разной степенью успешности. И в итоге выработал свой рецепт и принципы взаимодействия с ней.

Кстати, достать ее не так сложно, как кажется. Первый способ бесплатный — просто попросите ее у тех, кто уже занимается культивированием чайного гриба. Комбуча со временем вырастает и ее можно делить на слои, без вреда для нее.

Второй способ — заказать комбучу в интернет-магазине. Обычно, ее отправляют в бутылке в уже готовой комбуче или в вакуумном пакете.

Как же с ней обращаться?

Первое — чай. Мойопыт говорит — нафиг все ароматизированные чаи, не знаю как ваша, но моякомбуча любит чёрный и зелёный. Причём зеленый больше.

Для нормального роста комбучt нужен сахар и дубильные вещества из чая. В чёрном чае она растёт лучше, видимо из-за того что в нем больше этих самых дубильных веществ, но и итоговый вкус получается слишком резким. В комбуче из чёрного чая чаще проявляются уксусные кислоты, которые дают резкий вкус. Если вы пробовали комбучу и она вам не понравилась, то скорее всего это было из-за этого резкого уксусного вкуса.

С зелёным чаем комбуча получается мягче и почти без этого вкуса. Поэтому я делаю на зеленом чае. Я использую чай в пакетиках, это удобней для фильтрации и поддержания стабильности вкуса. На 1 литр воды, я беру 3 пакетика зеленого чая.

Второе — сахар. Этоеда для дрожжей и грибка, поэтому сахар в чае должен быть обязательно. Но! Неслишком много.  Не слишком мало. Ядобавляю по 3 столовых ложки сахара на 1 литр чая.

Дальше просто — подогреваю воду (сразу с сахаром), кидаю чайные пакетики, нагреваю, не доводя до кипения, выключаю плиту и даю чаю завариться. Обычно просто оставляю остыть на целый день, а вечером фильтрую через марлю.

Когда чайный настой готов и охлажден (ни в коем случае нельзя заливать чайный гриб горячим чаем, идеальная температура от 20 до 35 градусов), заливаю его в банку и опускаю туда чайный гриб.

Закрываю банку марлей, чтобы был доступ воздуха и убираю в кухонный шкаф на 4 дня. (чтобы не забыть, ставлю себе напоминание на телефоне). Через 4 дня проверяю, пробую на вкус, если ок — то сцеживаю почти всю комбучу (оставляю четверть жидкости), готовлю новый настой чая и повторяю рецептуру, а готовую комбучу храню в бутылке в холодильнике и пью каждый день.

Опционально, в уже готовую комбучу в бутылке можно добавить сахар или сладкий сок и оставить на один два дня при комнатной температуре для повторной ферментации. Так, комбуча получится более газированной и с дополнительным вкусом.

Рецепт комбучи (на 1л):

  • Сахар — 3 столовых ложки
  • Чай — 3 пакетика (6грамм).
  • Чайный гриб.

Подогреть воду, заварить в ней чай и растворить сахар (доводить до кипения не обязательно). Остудить до комнатной температуры, залить настоем чайный гриб в стеклянной не герметично закрытой емкости. Оставить на 3-4 дня в темном теплом месте. На третий день можно пробовать. Готовый напиток осторожно слить в отдельную емкость. Можно пить или оставить на повторную ферментацию с добавлением сахара или сладких соков.

Сам чайный гриб после ферментации можно промыть в воде комнатной температуры.

Важные моментики и меры предосторожности!

Первое, и самое важное, что нужно запомнить: чайный гриб это симбиотическая колония грибков и дрожжей. Если говорить совсем условно,  то кооперация «хороших» грибков, бактерий и дрожжей позволяет им подавлять все остальные «плохие» грибки, бактерии и дрожжи.

И наша задача в этом процессе, не мешать. Поэтому, очень важно соблюдать два основных правила: соблюдать чистоту и поддерживать благоприятные условия для чайного гриба.

Вся посуда, которая используется для подтоговтки комбучи должна быть чистой. Это раз. И ваши руки должны быть тоже чистыми, а идеально в перчатках. Это два.

В чае, которым вы будете кормить комбучу должно быть как можно меньше посторонних частиц, потому что любая дрянь или чаинка, попавшая на сам чайный гриб может спровоцировать бурный рост бактерий и нарушить баланс. Это же относится и к сахару. Только в растворенном виде. Нельзя сыпать сахар непосредственно на чайный гриб. Это повредит его.

И последний момент — верный способ узнать безопасно ли пить комбучу. Это проверить ее ph баланс. Чем ниже ph, тем меньше риск присутствия опасных микроорганизмов (например, вызывающих ботулизм). Наша цель 4 и ниже.

Как проверить ph? Можно купить дорогой ph-метр, а можно заказать дешевые бумашные тестеры. Я сделал так: заказал бумажные тестеры, и потом сопоставил ph-уровень с собственным вкусом, чтобы по паре глотков понимать, достаточно ли кислая комбуча чтобы быть относительно безопасной и при этом вкусной.

В общем, с комбучей понятно.

Алкогольная ферментация и домашний имбирный эль.

Теперь переходим к ферментации с помощью дрожжей.

Все началось с того, что я полюбил коктейль Dark’n’stormy. А для него нужен нормальный имбирный эль / лимонад / пиво. Коммерческие варианты — дороги и труднодоступны. Поэтому я решил попробовать сделать свой имбирный лимонад.

Конечно, есть вариант легко и просто сделать его в сифоне, но, хотелось попробовать более «натуральный» метод.

Поэтому я взял и купил дрожжи для шампанского.

Сварил имбирный сироп, хороший имбирный сироп, чтобы имбирь чувствовался, разбавил его водой, добавил дрожжи, залил все в обычную пэт-бутылку и оставил, на всякий случай в ванной.

Что получилось? На следующий день две их трех бутылок надулись. Значит — брожение началось и стал выделятся угликислый газ. В принципе то, что я и хотел. В третьей бутылке практически ничего не изменилось. Будь я хорошим экспериментатором, я бы подождал еще пару дней, но, я взял и добавил в третью бутылку еще дрожжей.

Спустя еще один день бутылки стали настолько твердыми от газа, что ими можно было бы убить. Третья бутылка начала бродить, но не так активно как хотелось бы. И тут я подумал, что может быть быть, проблема не в дрожжах, а в микрофлоре внутри бутылки? И что я сделал? Добавил в бутылку немного свежей комбучи. И знаете что? Брожение поперло!

В общем, я выпустил лишний газ из первых двух бутылок с имбирным «элем» и убрал их в холодильник, чтобы дрожжи выпали в осадок. После этого слил напиток с осадка и добавил немного имбирного сиропа в каждую бутылку для повторной ферментации.

Третья бутылка с имбирным элем и комбучей наконец-то забродила и с ней я проделал те же самые процедуры — охладил, снял с осадка и добавил сиропа для повторной ферментации.

Имбирный эль. Очень имбирный и очень газированный.

В итоге что получилось — имбирный эль отбродил за два дня, получился очень газированным и очень имбирным. Имбирный эль с комбучей отбродил за 3 дня и тоже получился очень газированным,, более кислым и со специфическими нотами дрожжей во вкусе.

Рецепт домашнего имбирного эля (на 1 л):

  • Имбирныйсироп 100 мл
  • Вода 900мл
  • Дрожжидля шампанского в гранулах (1,5 чайных ложки)

Развести сироп водой комнатной температуры, залить в бутылку, добавить дрожжи, плотно закрыть бутылку и убрать в темное теплое место. На время от 24 до 48 часов. Периодически проверяя.

Самый простой ph-тестер. 

Важный момент — использовать ph-метр (можно использовать бумажные тестеры), чтобы измерить кислотность. Напиток должен быть кислым, ниже 4. Так безопасней, наша задача  минимизировать риски роста болезнетворных бактерий во время ферментации. (Параноики гуглите: ботулизм). Для снижения уровня ph в конце ферментации можно добавить немного любой кислоты (от лимонного сока до уксуса).

И еще раз: соблюдаем чистоту. Вся посуда для ферментации должна быть чистой, как и продукты ферментации. Опять же для того, чтобы у нас хорошо себя чувствовали только дрожжи, а не другие бактерии и микроорганизмы.

Если брожение не начинается, я добавлял немного (около 100 мл) комбучи, для того, чтобы помочь дрожжам. Можно использовать дрожжи для пива или вина.

Параллельно с этим я поставил на дрожжи: кофе. А так же поставил комбучу на кофе в двух видах — на растворимом кофе и на зерновом кофе.

 Результаты таковы — ферментированный дрожжами кофе получается весьма специфическим. В чистом виде не так вкусен, как хотелось бы. Хочется добавить специй или других вкусов. Лучше всех, на мой вкус,получился растворимый кофе ферментированный чайным грибом. В охлажденном виде напоминает кофейный лимонад.

Выводы:

Экспериментэйшн ис изи. Ферментируем дома.

Ферментация это не так сложно, как кажется. А главное, с помощью дрожжей и чайного гриба можно делать сильногазированные дринки. Вариантов применения ферментации в баре множество: собственные лимонады и даже уксусы, закуски, украшения для коктейлей, которые могут хранится действительно долго, маринады. И вообще, все это не так уж и сложно. Если можно сделать дома на кухне, то в баре, при желании вообще без проблем.

Не забывайте подписываться на страницу блога в INSTAGRAM, еще есть канал блога в телеграме (чтобы раньше всех узнавать о новых статьях в блоге, общаться со мной и смотреть забавные гифки), страницу блога в фейсбуке (чтобы быть в курсе последних новостей из барного и алкогольного мира) и вконтакте, а так же делится понравившимися статьями с друзьями в социальных сетях.

Похожее

В тюрьме США с Бута сняли ограничения, наложенные из-за чайного гриба | Новости | Известия

Власти США сняли тюремные ограничения с российского бизнесмена Виктора Бута, которые были введены 6 октября из-за того, что он вырастил чайный гриб, и разрешили звонить по телефону своей семье и совершать покупки в тюремном магазине, сообщил адвокат Алексей Тарасов.

Он также напомнил, что Бут был лишен «скидки с тюремного срока» продолжительностью в 41 день, которая была обещана ему за хорошее поведение, передает ТАСС.

6 октября 2015 года в отношении Виктора Бута, отбывающего заключение в США, были введены тюремные ограничения после того, как в его камере был обнаружен чайный гриб. Российский бизнесмен выращивал его, чтобы поправить свое здоровье, но сотрудники тюрьмы обнаружили в его составе алкоголь. Чайным грибом россиянин лечился от желудочно-кишечных проблем и лечил соседей по блоку, угощая даже охранников.

Тем не менее из-за того, что напиток, получаемый из чайного гриба, содержит столько же алкоголя, сколько кефир — от 0,02 до 2%, сотрудники тюрьмы наложили на Бута наказание на 90 дней. «То, что Бут не мог звонить жене и матери, представляло основную проблему. Кроме того, ему было запрещено покупать в тюремном магазине продукты и вообще что-либо, кроме мыла и шампуня. Для Бута это было очень важно, так как тюремная еда плохая. Теперь все эти ограничения сняты», — сказал адвокат.

Виктора Бута арестовали в Таиланде в 2008 году, а в 2010-м его экстрадировали в США. В апреле 2012 года Бута приговорили к 25 годам лишения свободы и штрафу в размере $15 млн за «сговор о намерении продать оружие колумбийской группировке FARC, признанной в США террористической». Наказание россиянин отбывает в тюрьме «Мэрион» штата Иллинойс, в так называемом блоке коммуникационного контроля.

Чайный гриб представляет из себя симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Иностранные названия гриба чаще всего представляют собой вариации от японского слова «комбутя». Содержит некоторое количество (около 2,5 %) этилового спирта, а также дрожжеподобных грибов и уксуснокислых бактерий.

Комбуча — отличный прохладительный напиток

Если вы не пробовали, и даже не знаете, что это такое — чайный гриб (или комбуча — кисло-сладкий газированный, натуральный, ферментированный напиток родом из Китая, — прим. пер.), вы, вероятно, совсем недавно появились на свет. Известный с древности чайный напиток в последнее время стал настолько модным во всем мире, что даже финские производители пытаются удовлетворить внутренний спрос.

Тем не менее, компания Good Guys Kombucha, которая варит свои напитки в финском Тампере, большее внимание уделяет рынкам других стран. Хотя производимое количество бутылок с напитком все еще далеко от того, чтобы удовлетворить потребительский спрос, у компании большие планы.

«В этом году мы вложили значительные средства в увеличение производства, чтобы максимально автоматизировать его, — рассказывает соучредитель Кристер Хель (Krister Häll). — Это в определенной степени поможет нам, но после этого нужно будет еще больше расширить возможности, чтобы продвинуться дальше в другие страны».

Идея Good Guys Kombucha появилась благодаря путешественникам, которые вернулись домой из странствий с новым, невероятным опытом. Изображение: Good Guys Kombucha

В настоящее время готовый и разлитый в бутылки напиток Good Guys Kombucha доступен только в Финляндии. Другой продукт компании, DIY Kit Kombucha Starter Kit (набор, позволяющий самому произвести напиток комбуча, — прим. пер.), также продается в нескольких местах в Швеции, но Хель и другой соучредитель фирмы Ханна Катаямяки (Hanna Katajamäki) считают, что помимо этих двух соседних стран существуют и другие интересные рынки. И это неудивительно! Если судить по публикациям в прессе, популярность напитка на основе чайного гриба растет во всем мире, и создание собственной версии комбучи может быть единственным вариантом, чтобы получить и этот сегмент рынка.

От TeaBagPackers до Kombucha Guys

Компания Good Guys Kombucha появилось на свет как предприятие семейной пары и их нескольких приятелей. Катаямяки и Хель понравился чай во время их визита в Шри-Ланку, и они еще больше стали пить его после того, как Хель с друзьями создали свой YouTube-канал на TeaBagPackers, снимая выращивание и производство чая совместно с финскими чайными компаниями.

Затем друг и соучредитель Теему Хювонен (Teemu Hyvönen) вернулся в Финляндию из Новой Зеландии с данными о чайном грибе комбуча. И команда решила начать тестирование нового чайного сегмента и производить комбучу в домашних условиях.

Короче говоря: благодаря постоянным инвестициям и сильной команде из семи основателей, Good Guys Kombucha сегодня — крупный игрок на финском рынке комбучи. Это касается как полок магазинов, так и домашнего производства. Ассортимент продукции включает в себя различные вкусы напитка, стартовые наборы и оборудование для домашнего приготовления, а также листовой чай.

Ханна Катаямяки (на фото) и Кристер Хель верят, что чайный гриб содержит все необходимое для здоровья, что можно получить из высококачественного листового чая. Изображение: Good Guys Kombucha

Хоть и может показаться странным, что компания помогает людям самим создавать напиток вместо того, чтобы продавать им готовый продукт, сами хорошие парни и девчонки (перевод с английского названия компании Good Guys, дословно — Хорошие парни, Хорошие ребята — прим. пер.) так не считают.

«Чем больше люди узнают о комбуче и понимают, что это такое, тем больше они ценят высокое качество», — отмечает Катаямяки.

«Если представить себе людей, которые варят пиво в домашних условиях, они, вероятно, будут также пить качественное крафтовое пиво, когда пойдут в какое-то заведение», — добавляет Хель.

Лучшие отзывы — от вашего желудка

Возможные преимущества комбучи для здоровья обсуждаются очень активно и повсеместно, но до сих пор нет клинических исследований и доказательств. Хель и Катаямяки подчеркивают, что они не продают продукцию «Хороших парней» как здоровый напиток или лекарство, но предпочитают, чтобы люди индивидуально отмечали его влияние на организм.

«Лучшая обратная связь для нас —услышать, как люди говорят, что употребление нашего напитка на основе чайного гриба действительно помогает им чувствовать себя лучше», — говорит Хель.

Помимо хорошего настроения, компания Good Guys Kombucha также предлагает своим фанатам сообщество kombucha. В своей группе в Facebook домашние производители напитков могут делиться опытом, советами и вкусами, а также находить помощь у других энтузиастов чайного гриба. Сообщество Kombucha Community by the Good Guys, конечно же, — способ повысить лояльность к бренду.

Благодаря стартовому набору для производства комбучи, чайный гриб оказывается очень дешевым и обеспечивает бесконечную креативность. Изображение: Good Guys Kombucha

Good Guys Kombucha, кажется, ставит знак качества на трендовые продукты: модный напиток со странными вкусовыми сочетаниями (имбирь, куркума и морковь в одной бутылке, — кто-нибудь хочет попробовать?), родом из стран Северной Европы (популярность повсеместно растет), с интересной предысторией (чайные поездки в Шри-Ланку, такое не может не понравиться) и растущее сообщество в социальных сетях, — все это создает эффект внимания к новому продукту. Хель и Катаямяки в полной мере осознают, что сейчас самое время набирать обороты.

И их стратегия довольная серьезная: заменить нездоровую и обработанную модную и дешевую продукцию комбинацией натурального и полезного.

«Мы хотим изменить культуру, — объясняет Хель. — Люди часто хотят, чтобы все было по-другому; мы и решили сделать все по-другому».

90 000 что это такое и каковы его свойства для здоровья? Стоит ли пить чайный грибной напиток? Чайный гриб

особенно популярен среди людей, интересующихся натуральной медициной, здоровым питанием и фитотерапии. Хотя его целебные свойства используются в натуральной медицине уже более 2000 лет, до настоящего времени не проводилось серьезных научных исследований, объективно подтверждающих его уникальные целебные эффекты. Реклама говорит вам, что это помогает почти во всем.Так ли это на самом деле, всем ли можно пить чайный гриб и каково мнение врачей по этому поводу?

Чайный гриб Комбуча - Основная информация

Чайный гриб - это чайный гриб или японский гриб, иногда неправильно называемый тибетским грибом. Это название охватывает колонию бактерий и особую культуру дрожжей, относящуюся к группе SCOBY (Symbiotic Cultures of Bacteria and Yeasts), т.е. к группе симбиотических культур дрожжей и бактерий. Это состоит из:в этанол синтезируют бактерии родов Acetobacter и Gluconobacter (различные виды и штаммы, синтезирующие преимущественно органические кислоты) и дрожжи родов Saccharomyces, Saccharomycodes, Schizosaccharomyces, Zygosaccharomyces, Dekkera, Candida, Torulospora, Koleckera, Pichia, Mycodermorula).

Как выглядит чайный гриб? Японский гриб выглядит не очень привлекательно — он имеет вид желеобразной хлопьевидной массы белого или светло-оранжевого цвета.После добавления его в подслащенный чай он начинает бродить. В результате получается кисло-сладкий, игристый и освежающий напиток с интересными вкусовыми качествами. Он может быть от светло-серого до темно-коричневого цвета. В магазинах здоровой пищи и в Интернете вы можете купить готовый напиток из чайного гриба - цена колеблется от 7 до 20 злотых за 500 мл, или вы можете приготовить его самостоятельно.

0 0

4.00 1

0 0

0 0

0 0

0 0

0 0

0 0

0 0

0 0

0 0

0 0

0 0

0 0

0 0

0 0

Каковы преимущества чайного гриба для здоровья?

Чайный гриб отличается очень богатым составом.Содержит, среди прочего, органические кислоты (уксусную, молочную, яблочную, аскорбиновую, глюконовую, глюкуроновую, щавелевую), витамины группы В (В1, В2, В6, В12), минералы (цинк, магний, кальций, железо, медь), этанол. (до 2%), кофеин, углекислый газ, белки, жиры, полифенолы и сахара. Из-за содержания такого количества соединений чайный гриб, безусловно, имеет много преимуществ для здоровья, хотя большинство из них еще не подтверждены научными исследованиями.

Что может сделать для вас чайный гриб? Полезные свойства, о которых можно догадаться, следующие:

дезинтоксикация организма в результате присутствия глюкуроновой кислоты и ее производных, проявляющих способность связываться с токсинами и метаболитами лекарств, которые затем нейтрализуются и выводятся из организма,

  • антиоксидантный эффект - благодаря содержанию витамина С, полифенолов и некоторых минералов,
  • поддержка иммунной системы и восстановление бактериальной флоры (благодаря наличию молочной кислоты, уксусной кислоты, яблочной кислоты, витаминов и минералов),
  • регулирующий пищеварительную систему,
  • улучшающий работу почек и мочевыводящих путей мочевого пузыря,
  • поддерживающий регенерацию печени.

Напиток из чайного гриба рекомендуется при многих заболеваниях, например, при бессоннице, отсутствии аппетита, потере памяти, артериальной гипертензии, повышенном уровне холестерина, ожирении, слабости, синдроме хронической усталости, синдроме предменструального напряжения, ревматизме, артрите, сахарном диабете и даже СПИДе и раке .

Чайный гриб также проявляет много ценных свойств при наружном применении, что позволяет использовать его в производстве косметики https: // www.wapteka.pl/pielegnacja-twarzy,224.html, например:

  • тоники и лосьоны для лица, поскольку они восстанавливают правильный pH кожи,
  • препараты для борьбы с акне, поскольку они содержат спирт, обладающий противовоспалительным и антибактериальным действием. свойствами, выводит токсины и устраняет свободные радикалы, 90 052 90 051 кремы против морщин, осветляющие, разглаживающие и увлажняющие благодаря действию витаминов С и А и молочной кислоты, 90 052 90 051 очищающие пилинги, благодаря содержанию яблочной кислоты, 90 052 90 051 бальзамов для волос, так как содержит витамины группы В и витамин С, которые стимулируют фолликулы и укрепляют волосяной стержень.

Как приготовить чайный гриб?

Чайный гриб можно приготовить с черным чаем, зеленым чаем или чаем из шиповника. Рецепт довольно простой, но требует времени. Вам нужна вода, чай, чайный гриб и сахар.

Чайный гриб - как приготовить?

В стеклянной или керамической посуде (она не может быть пластиковой или металлической, т.к. будет реагировать с кислотами, возникающими при брожении) заварить 1 пакетик экспресс-чая или 2-3 чайные ложки листового чая (процедить листовой чай через сито) в одном литре воды и дайте ему остыть (так как высокие температуры убивают бактерии и грибки).Затем добавьте примерно 0,5 стакана сахара, полстакана (около 100 мл) напитка с предыдущего брожения (если вы только что приобрели гриб, то для закваски можно использовать 1 столовую ложку винного уксуса) и перемешайте. Затем добавьте чайный гриб – более мягкой светлой стороной вверх и темной стороной вниз, чтобы гриб плавал в центре сосуда. Затем накрыть сосуд марлей или воздухопроницаемой тканью (при отсутствии притока воздуха может появиться плесень) и убрать в сухое, теплое (оптимальная температура 23-28 градусов Цельсия) и затененное место на срок до восьми дней.Напиток можно пить через 3-5 дней (по вкусу он должен быть похож на сидр), в идеале через семь (если брожение будет продолжаться дольше, может образоваться винный уксус, который с успехом используется для прививки следующего напитка). Когда жидкость будет готова, отделите новый слой грибов от старого и поместите их оба в отдельные закрытые блюда, затем залейте их небольшим количеством чайного гриба и поставьте в холодильник. Затем чайный гриб впадает в спячку и может сохраняться до 36 месяцев.Разлейте чайный гриб через ситечко по бутылкам или банкам и храните в холодильнике. Его можно пить после остывания.

Передозировка чайного гриба – есть ли чего бояться?

Поскольку сообщалось о побочных эффектах от употребления слишком большого количества чайного гриба, не пейте его в течение длительного времени или в больших количествах. Два случая опасных для жизни ситуаций, вызванных употреблением большего количества чайного гриба, хорошо известны (опубликованы в прессе того времени):

  • В 1995 году (по данным Американского центра по контролю и профилактике заболеваний — CDC) две женщины были госпитализированы с тяжелым молочнокислый ацидоз.Выяснилось, что в течение двух месяцев они пили чайный гриб в количествах, превышающих 118 мл в день. Один из них умер от остановки сердца, другого удалось спасти.
  • В 2009 году Американское онкологическое общество сообщило о случае опасного для жизни лактоацидоза у 22-летнего мужчины через 12 часов после употребления чайного гриба. Больной испытывал затрудненное дыхание, лихорадку и спутанность сознания, но был спасен.

Имеются отдельные сообщения о других побочных эффектах, вызванных употреблением более 0,5 чашки чайного гриба в день, таких как: тошнота, рвота, головная боль, аллергические реакции, поражение печени.

Чайный гриб - дозировка

Напиток из чайного гриба оказывает сильное воздействие на весь организм, поэтому вы должны готовиться пить его постепенно, начиная, например, с одной чайной ложки в день. Вначале могут возникать головные боли, которые могут быть связаны с процессом выведения токсинов и очищения организма. Безопасным количеством считается употребление не более 118 мл напитка чайного гриба в течение дня.

Каковы противопоказания к употреблению чайного гриба?

Из-за содержания спирта в напитке из чайного гриба его нельзя пить детям и беременным женщинам, а из-за наличия сахара также не рекомендуется диабетикам.Из-за возможности побочных эффектов соблюдать особую осторожность у людей:

  • страдающих оксалатными камнями - так как содержит щавелевую кислоту, которая накапливается в мочевыводящих путях,
  • борющихся с микозами желудочно-кишечного тракта - потому что при употреблении чайного гриба при заражении грибковыми заболеваниями употребление напитка затруднит лечение молочницы,
  • 90 051 страдающих диареей или синдромом раздраженного кишечника - так как напиток содержит кофеин, усугубляющий течение этих заболеваний, 90 051 при ослабленном иммунитете ( онкобольные, после химиотерапии, после трансплантации, с ВИЧ, у пожилых).У здоровых людей напиток повышает иммунитет, но в случае иммунодефицитных больных употребление чайного гриба может быть опасным, если он был заражен патогенными грибами, выделяющими ядовитые токсины,
  • страдающим ревматизмом, ревматоидным артритом, атеросклерозом - т.к. чайный гриб увеличивает закисление тела.

Мнения врачей о чайном грибе

По мнению специалистов кафедры броматологии, кафедры токсикологии Лодзинского медицинского университета, чайный гриб положительно влияет на обмен веществ, пищеварительную систему и процесс очищения организма от токсинов.Однако не все врачи разделяют их задачу. Некоторые даже предостерегают от употребления чайного гриба. На сегодняшний день нет научных данных, которые однозначно подтверждали бы целебные свойства этого напитка. Поэтому его следует рассматривать как пищевую добавку с соответствующими мерами предосторожности, чтобы избежать возможных побочных эффектов.

.Комбуча

(чайный гриб) - какие свойства у этого чайного гриба? Представляем рецепт модного напитка из чайного гриба

Комбуча — гриб из Японии, обладающий подкисляющими свойствами. Из него готовят одноименный напиток, рекламируемый как эликсир здоровья и бодрости. Чайный гриб содержит много ценных ингредиентов, но действительно ли он обладает таким количеством целебных свойств? Что можно получить, регулярно употребляя напиток с этим грибом? Каково мнение ученых и врачей о чайном грибе?

Комбуча

, также называемая чайным грибом или чайным грибом, представляет собой культуру бактерий и симбиотических дрожжей. Используется при брожении напитков, и его задача — придать им новые, полезные для здоровья свойства. Вы должны знать, что, несмотря на разговорную номенклатуру, чайный гриб не является грибом. Свое название он получил, вероятно, по визуальным причинам, так как его форма может ассоциироваться с круглой шляпкой лесного гриба.

Комбуча

бывает либо серо-белой, либо полностью прозрачной. При погружении в чай ​​он поглощает часть своего пигмента и приобретает красноватый оттенок.

Текстура желеобразная и довольно твердая. Несмотря на это, его нежную структуру легко повредить. Комбуча Комбуча не окрашивает настой - цвет зависит главным образом от типа чая, использованного при его приготовлении. Выделяющиеся в процессе брожения газы делают готовый напиток игристым.

Травы, собранные в июле. Это сезон цветков ромашки и липы, которые стоит обсушить за целебным чаем >>

Чайный гриб — напиток, приготовленный в результате ферментации культур дрожжей и бактерий в дружественной среде.Многие люди приписывают ему множество полезных для здоровья свойств, включая лечение хронических заболеваний и рака. Однако стоит помнить, что чайный гриб является достаточно новым продуктом на европейском рынке и еще не был полностью протестирован. Каковы подтвержденные целебные свойства чайного гриба ?

Чайный гриб содержит, среди прочего:

  • витамин С,
  • магний,
  • цинк,
  • железо,
  • органические кислоты,
  • витамины группы В,
  • кофеин.

Сочетание этих ингредиентов делает его хорошей натуральной пищевой добавкой . Его можно использовать для поддержания адекватного уровня этих питательных веществ. Чайный гриб также стоит пить, когда организм слаб и вы чувствуете, что простудились.

25 полезных блюд, которые надолго утоляют аппетит >>

Наличие органических кислот делает этот напиток идеальным детоксицирующим тоником .Благодаря их свойствам токсины, накопившиеся в организме, нейтрализуются и выводятся из организма. Однако не забывайте использовать чайный гриб с осторожностью и не начинайте детоксикацию, пока ваш иммунитет полностью не восстановится. Поклонники этого напитка также говорят, что чайный гриб добавляет энергии и поддерживает память и концентрацию. Это заявление не может быть бессмысленным, поскольку настой чайного гриба, среди прочего, содержит стимулирующий кофеин. В свою очередь, наличие витаминов группы В может влиять на два других фактора, так как их дефицит приводит к проблемам с концентрацией внимания и запоминанием.

Комбуча

— модный напиток, который обязан своей популярностью людям, ищущим альтернативные методы лечения болезней. Его рекламируют на многих форумах и в магазинах трав как чудодейственное средство от многих болезней, включая диабет и даже СПИД. Однако факт заключается в том, что многие мнения о чайном грибе основаны на субъективном восприятии, а не на научных исследованиях. До сих пор лишь немногие исследовательские центры пытались проверить полезные для здоровья свойства чайного гриба. Во всех проведенных до сих пор лабораторных исследованиях использовались только животные, такие как крысы и мыши. Анализ результатов этих испытаний позволяет предположить, что комбуча действительно оказывает оздоравливающее действие, хотя, конечно, не в той степени, которую описывает группа ее поклонников и продавцов.

Поскольку этот гриб не является лекарственным средством, для его выпуска на рынок не требуется никаких ограничительных и многоэтапных исследований. Чайный гриб должен соответствовать только пищевым стандартам, то есть быть пригодным для еды (или питья) и не превышать пищевых значений, разрешенных Европейским Союзом.В свободном обращении комбуча рассматривается как пищевая добавка, и именно так ее следует использовать и применять.

Чайный гриб

, также известный как Японский гриб , представляет собой продукт, используемый для ферментации и обогащения напитка на основе чая . Готовый продукт является богатым источником отборных витаминов, кислот и питательных веществ. Напиток чайного гриба можно использовать в качестве дополнения к восполнению дефицита в ежедневном рационе. В чем польза чайного гриба для здоровья?

Высокое содержание витамина С помогает создать иммунный барьер организма, тем самым повышая его общий иммунитет.Комбуча также может помочь при легкой простуде. Однако помните, что его нельзя сочетать с другими препаратами, так как он содержит алкоголь. Это, в свою очередь, может усиливать действие фармакологических средств.

Благодаря высокому содержанию кислот чайный гриб положительно влияет на работу пищеварительной системы и очищает ее от ненужных токсинов . Некоторые даже говорят, что употребление японского грибного напитка способствует детоксикации печени и положительно влияет на кишечную флору.Эти действия не подтверждены, однако и не исключены.

Слишком много воды в организме. Что нужно есть, чтобы выглядеть и чувствовать себя хорошо? >>

Чайный гриб — это напиток, приготовленный из бактериальных культур и симбиотического дрожжевого брожения. Его приготовление в домашних условиях может привести к заражению болезнетворными микробами. Поэтому к употреблению этого напитка нужно подходить с большой осторожностью и не давать людям, которые могут нанести вред.Каковы противопоказания для употребления чайного гриба ?

Прежде всего, напиток, приготовленный с добавлением этого гриба, нельзя пить людям с ослабленным иммунитетом. В связи с высоким риском заражения чайного гриба вредными грибами и бактериями его не следует принимать людям:

  • во время или сразу после химиотерапии,
  • с опухолями,
  • с естественно ослабленным иммунитетом (пожилые или дети),
  • больных СПИДом,
  • ВИЧ-положительный,
  • 90 029 диабетиков, 90 030
  • борется с микозом,
  • борется с кишечными заболеваниями,
  • с аутоиммунными заболеваниями.

Из-за содержания алкоголя чайный гриб не следует употреблять несовершеннолетним, а также лицам, принимающим фармацевтические препараты. Высокое содержание сахара не позволяет использовать его диабетикам. Наличие кофеина делает употребление чайного гриба нерекомендуемым для людей, страдающих гипертонией.

Чайный гриб — это чай, в который добавлен японский гриб, обладающий ферментирующими свойствами. Его целебные и укрепляющие иммунитет свойства могут побудить многих людей регулярно употреблять этот напиток и включать его в свой ежедневный рацион.Однако постоянно пить чайный гриб не рекомендуется, так как это может привести к серьезным проблемам со здоровьем.

Лактоацидоз был зарегистрирован у нескольких пациентов, которые регулярно употребляли чайный гриб. Это состояние, при котором нарушается баланс организма из-за снижения рН крови. Лактоацидоз представляет прямую угрозу жизни человека. В случае его возникновения требуется немедленная госпитализация. Кроме того, употребление чайного гриба слишком часто или в несоответствующих количествах может привести к другим побочным эффектам.Среди них острые головные боли, аллергические реакции, рвота и даже поражение печени.

Комбуча

— это хороший способ освежить организм и получить основных питательных веществ. Приготовленный и выпитый в соответствии с рекомендациями, он не представляет опасности для здоровья и жизни человека. Охлажденный чайный гриб — отличная альтернатива подслащенному соку, особенно в жаркий и душный день. Как приготовить его дома?

Чай, который нельзя пить.Замените их на более полезные настои >>

Подготовка:

  • 1 чайный гриб,
  • 2 чайных пакетика (лучше черный, красный или зеленый),
  • около 10 столовых ложек тростникового сахара,
  • 1 стакан предыдущего бульона чайного гриба ИЛИ
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса.

Подготовка:

Залейте в банку кипятка и чай , затем дайте настояться.Затем выньте использованные пакетики, подсластите приготовленный напиток и хорошо перемешайте. Отложите его в сторону, пока он не остынет до температуры около 20°C. Как только ваш напиток достигнет желаемого значения, положите в банку предыдущую чайный гриб. Если вы готовите его впервые, замените старый настой яблочным уксусом . Смешайте ингредиенты вместе, а затем поместите их в банку с чайным грибом. Накройте верхнюю часть банки марлей и закрепите ее резинкой. Поставьте чайный гриб в темное сухое место при комнатной температуре.Напиток будет готов к употреблению через 3 дня, но лучше всего дождаться 6-7 дня брожения, прежде чем его пить.

Любители чая более изобретательны, чем любители кофе >>

.90 000 Комбуча - чай ​​иначе 90 001 Комбуча

(он же чайный гриб) — кисло-сладкий шипучий напиток , приготовленный из подслащенного чая , ферментированного чайным грибом (японским грибом).
Чайный гриб является с биологической точки зрения скоби - симбиотической культурой бактерий и дрожжей . Гриб имеет желеобразную консистенцию и молочно-белый цвет. Чайный гриб
известен как напиток долголетия благодаря своим свойствам.По имеющимся данным, чайный гриб родом с Дальнего Востока, а первые упоминания о его употреблении датируются 2000 лет назад.

Что мы можем найти в чайном грибе?

© Светлана Терещенко

Количественный и качественный состав микроорганизмов в напитке никогда не бывает одинаковым, но наиболее распространена бактерия Acetobacter или уксуснокислая бактерия, а Schizosaccharomyces – доминирующие дрожжи. Кроме того, чайный гриб является источником многих витаминов, ферментов и органических кислот.Благодаря живым культурам бактерий проявляет пробиотических свойства , дополнительно укрепляет иммунитет благодаря богатству витамина С в своем составе. Чайный гриб является источником витаминов группы В, в т.ч. тиамин, который поддерживает иммунную систему . Он также является источником антиоксидантных веществ . Напиток также содержит множество органических кислот, таких как фолиевая, уксусная или яблочная кислота .

Акция в защиту здоровья

Лечение ферментированным чаем также поддерживает пищеварительную систему , m.в поддерживает процесс похудения. Научные исследования показали, что благодаря уксусной кислоте, яблочной кислоте и полифенолам чайный гриб уменьшает накопление жира в организме . Кроме того, ученые из Индии доказали, что напиток может помочь в лечении язвы желудка .

Благодаря высокому содержанию глюкуроновой кислоты и ее производных чайный гриб проявляет дезинтоксикационные свойства. Глюкуроновая кислота поглощает токсические вещества и способствует их выведению из организма .
Кроме того, чай улучшает концентрацию внимания, регулирует артериальное давление, оказывает успокаивающее действие и облегчает мигрени . Согласно научным исследованиям, чайный гриб является привлекательным напитком, используемым в профилактических целях. Предотвращает метаболические и инфекционные нарушения широкого спектра. Напиток также снижает окислительный стресс .

Опасность использования

Однако важно есть умеренно. Несмотря на полезные для здоровья свойства, чайный гриб также содержит спирт и кофеин .Его следует избегать беременным женщинам и детям. Чай также нельзя употреблять диабетикам. Здоровым людям следует начинать лечение с малых доз (около 50 мл в сутки) . В первую неделю употребления напитка могут появиться такие побочные эффекты, как диарея. Это признаки того, что ваше тело выводит остаточные токсины. В дальнейшем период применения лечения организм должен адекватно реагировать. При любых тревожных симптомах следует прекратить употребление чая, так как может вызвать лактоацидоз , представляющий угрозу для здоровья и жизни человека.

также проверить © Светлана Терещенко / 123РФ

Комбуча домашняя

Ингредиенты

Вы можете приготовить чайный гриб на собственной кухне. Вам понадобится:

  • чайный гриб,
  • банка,
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса,
  • 3 чайных пакетика,
  • 2 л фильтрованной воды,
  • 150 г сахара, предпочтительно тростникового,
  • марля.

Метод приготовления

Вскипятите воду и заварите чай.Затем подсластите и дайте остыть примерно до 25-20°C. Затем перелейте чай в банку и добавьте две столовые ложки яблочного уксуса. Поместите гриб чайный гриб в банку. Поместите марлю на банку и закрепите ее рецептом. Банку нужно оставить в месте, где нет прямых солнечных лучей на 7-8 дней. Брожение останавливают, вынимая гриб из банки. Напиток можно употреблять, когда в банке перестанут образовываться пузырьки, образовавшиеся при брожении. После извлечения гриба напиток следует перелить через ситечко или фильтр.Хранить в холодильнике не более 5 дней.

Библиография:

  1. http://www.medonet.pl/zdrowie,kombucha—wlasszystosci—sposob-przygotowania—pcontraindications-do-spozyowania,artykul,1729365.html
  2. http://www.herbata.info/kombucha-najzdrowsza-herbata -na-swiecie /
  3. http://www.panzielonka.com/kombucha-eliksir-dlugowiecznosci.html
  4. https://naturalnienaturalni.pl/d Why-warto-hodowac-kombuche-wlasprawosci-zdrowotne-kombuchy/
  5. https: // centrumpielegnacji.pl / Mushroom-Tea-Combucha
  6. «Оценка антиоксидантного воздействия чайного гриба на основе имбиря на модели рака молочной железы у мышей». S. Salafzoon i Inn., 2018
  7. «Дубовый чайный гриб защищает от окислительного стресса и воспалительных процессов». BD Васкес-Кабрал и соавт. 2017
  8. «Текущие данные о физиологической активности и ожидаемом влиянии ферментированного напитка чайного гриба на здоровье». И. Вина и др., 2013
Наталья Плева

Выпускник факультета диетологии Университета физического воспитания в Познани.В настоящее время продолжает обучение в магистратуре. Особенно меня интересует питание женщин в период беременности и лактации, а также психодиететика и растительные диеты

.90 000 состав, свойства, противопоказания. Как приготовить комбучу?

Как приготовить комбучу?

Существует много рецептов приготовления чайного гриба, и вы определенно можете экспериментировать с ними, пока не разработаете свою собственную процедуру, которая подходит вам лучше всего. В базовой версии используется черный чай (1 пакетик или 2-3 чайные ложки на литр воды) и белый сахар (1/3 стакана).

Чай, конечно же, нужно заварить и охладить - горячий напиток убьет микроорганизмы.Засеваем немного гриба и около 200 мл напитка от предыдущего брожения в подслащенный напиток (при приготовлении напитка в первый раз следует купить гриб, а для следующего используем гриб от предыдущего напитка; в некоторых рецептах указано, что в первый раз можно использовать вместо предыдущего напитка 2 чайные ложки винного уксуса).

Комбуча всегда готовится в стеклянной, фарфоровой или керамической посуде, так как при ее производстве образуются органические кислоты, которые могут реагировать с металлической или пластиковой посудой. Накройте сосуд и поставьте в затененное место при комнатной температуре. Ферментацию лучше проводить 8 дней — тогда мы получим типичный чайный напиток (даже через 3-5 дней, оптимально через 7), который можно хранить в холодильнике. Если ферментация длится более 8 дней, концентрация кислоты будет достаточно высокой для производства уксуса.

Комбуча

также производится в промышленных масштабах — затем, после производства, она подвергается процессу пастеризации.

См. также: Зеленый чай

Состав чайного гриба

В связи с процессом брожения чайный гриб содержит в основном органические кислоты - в т.ч. уксусная, глюконовая, глюкуроновая, молочная, яблочная, лимонная или щавелевая. Конечно, в нем есть сахара (сахароза, глюкоза, фруктоза), этанол (до 2%) и углекислый газ — он слабогазирован. Он богат витаминами группы В (В1, В2, В6, В12) и витамином С.Он также включает много ценных аминокислот, белков, жиров, полифенолов и минералов. Один только состав показывает, что он обладает богатыми питательными свойствами.

Полезные свойства комбучи

Чайный гриб считается во многих источниках панацеей от всех болезней, но, к сожалению, большинство приписываемых ему эффектов на здоровье не подтверждены исследованиями (некоторые исследования предполагают, что пробиотические бактерии, такие как бактерии из чайного гриба, имеют разные преимущества для здоровья).Однако некоторые свойства гарантируются составом самого напитка.

Прежде всего, чайный гриб обладает сильными дезинтоксикационными свойствами благодаря высокому содержанию глюкуроновой кислоты и ее производных. Глюкуроновая кислота обладает способностью связываться со многими токсинами и метаболитами лекарств. Токсины, захваченные этой кислотой, обезвреживаются и выводятся из организма. Наблюдается и положительное влияние чайного гриба на кишечную флору - а как известно, последние исследования показывают, что кишечная микрофлора имеет ключевое значение не только в процессе пищеварения, но и отвечает за правильный иммунитет организма, и его нарушения приводят к таким заболеваниям, как аллергия и депрессия.В свою очередь, содержание полифенолов, витамина С и некоторых минералов отвечает за антиоксидантный (антиоксидантный) эффект чайного гриба.

Комбуча

также оказывает успокаивающее действие и восстанавливает внутренний баланс организма. Вы можете пить чай, содержащий сушеный чайный гриб, например, чай Green Balance Bio Yogi Tea, который можно найти по специальной цене на рынке Медонет.

Комбуча и здоровье кишечника

Некоторые исследования, проведенные в 2013 году Центром пищевых исследований Мурепарка, показывают, что чайный гриб, как и другие ферментированные продукты, богат пробиотиками.Пробиотические бактерии похожи на дружественные бактерии, присутствующие в кишечнике.

Диета, содержащая пробиотики, может помочь улучшить общее состояние кишечника. Пробиотики могут работать, помогая организму поддерживать здоровую среду для микроорганизмов.

По данным Национального центра комплементарного и интегративного здоровья, есть данные, свидетельствующие о том, что пробиотики могут помочь в следующих случаях:

  1. диарея, связанная с применением антибиотиков;
  2. воспалительное заболевание кишечника;
  3. синдром раздраженного кишечника.

Обратите внимание, что эти преимущества в основном относятся к пробиотическим добавкам, а не к продуктам питания и напиткам с пробиотиками. Необходимы дополнительные исследования того, как чайный гриб улучшает здоровье кишечника, но связь между ними предполагает, что он действительно может поддерживать пищеварительную систему.

Существует четкая связь между здоровьем кишечника и функцией иммунной системы. Исследование 2018 года, опубликованное в журнале Frontiers in Immunology, предполагает, что здоровый баланс кишечных бактерий может способствовать укреплению иммунитета.Соблюдение здоровой диеты, богатой продуктами и напитками, богатыми пробиотиками, может помочь улучшить здоровье кишечника.

См. также: Болезни кишечника – как распознать и как лечить?

Комбуча и риск заражения

Когда чайный гриб ферментируется, в результате этого процесса образуется кислота, называемая уксусной кислотой, которая также присутствует в уксусе. Исследование 2014 года, опубликованное в журнале Food Technology and Biotechnology, предполагает, что уксусная кислота обладает антимикробными свойствами.

Другое исследование предполагает, что чайный гриб является противомикробным средством, то есть он может убивать микробы и помогать бороться с широким спектром бактерий. Это говорит о том, что чайный гриб может помочь предотвратить инфекции, убивая вызывающие их бактерии до того, как организм их поглотит.

Однако следует понимать, что исследования не подтвердили этот эффект у людей.

См. также: Домашнее средство от неприятных недугов.Что дает замачивание ног в уксусе?

Комбуча и психическое здоровье

Употребление богатого пробиотиками чайного гриба может помочь укрепить психическое здоровье. Действительно, согласно некоторым источникам, может существовать связь между пробиотиками и депрессией.

Между депрессией и воспалением существует тесная связь, поэтому противовоспалительный эффект чайного гриба может помочь облегчить некоторые симптомы депрессии.

В обзоре 2017 годаопубликованный в журнале Annals of General Psychiatry, он рассмотрел множество существующих исследований и пришел к выводу, что есть убедительные доказательства того, что пробиотические добавки могут помочь облегчить депрессию. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы доказать, насколько они эффективны для этой цели.

Однако, несмотря на то, что некоторые подобные исследования 2014 года, опубликованные в Журнале физиологической антропологии, предполагают, что употребление продуктов и напитков, богатых пробиотиками, может принести пользу психическому здоровью, ни одно исследование еще не показало, что употребление чайного гриба может помочь улучшить настроение, облегчить симптомы депрессии или депрессии. пользу в любом другом аспекте психического здоровья.

См. также: Что съесть, чтобы улучшить настроение?

Комбуча и болезни сердца

Повышенный уровень холестерина липопротеинов низкой плотности может увеличить риск сердечных заболеваний.

Исследование 2015 года, опубликованное в журнале Pharmaceutical Biology, предполагает, что чайный гриб может помочь снизить уровень холестерина, связанный с сердечными заболеваниями у крыс, а другое исследование, подобное опубликованному в 2016 году в журнале Food & Function, предполагает, что пробиотические добавки могут помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. .

Следует отметить, что эффекты у крыс не обязательно отражают эффекты у людей. Необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить, может ли чайный гриб снизить риск сердечных заболеваний у людей. Диета, физические упражнения, вес, образ жизни и воспаление также влияют на уровень холестерина и риск сердечных заболеваний.

См. также: Сердечная деятельность и ее нарушения. Какие болезни сердца наиболее распространены? [ОБЪЯСНИТЬ]

Комбуча и здоровье печени

Комбуча

содержит антиоксиданты, которые помогают бороться с молекулами в организме, которые могут повредить клетки.

Некоторые исследования, в том числе исследование 2014 года, опубликованное в Журнале науки о продуктах питания и сельском хозяйстве, предполагают, что употребление богатого антиоксидантами чайного гриба может помочь защитить от лекарственного повреждения печени у животных. Это говорит о том, что чайный гриб может играть роль в поддержании здоровья печени и уменьшении ее воспаления. Однако в настоящее время нет никаких доказательств того, что употребление чайного гриба полезно для здоровья печени человека.

См. также: Симптомы болезни печени – как распознать? [ОБЪЯСНИТЬ]

Комбуча и лечение диабета 2 типа

Имеются также некоторые данные, свидетельствующие о том, что чайный гриб также может быть полезен при лечении диабета 2 типа, хотя и только в исследованиях на животных.

Например, исследование 2012 года, опубликованное в журнале BMC Complementary Medicine and Therapies, показало, что чайный гриб помогает контролировать уровень сахара в крови у крыс с диабетом.Однако в настоящее время нет доказательств того, что чайный гриб эффективен для снижения уровня сахара в крови у людей.

Кроме того, большинство напитков из чайного гриба содержат большое количество сахара, что может повышать уровень сахара в крови. Употребление сладких напитков, таких как чайный гриб, может ухудшить контроль сахара в крови у людей с диабетом.

См. также: Напитки, подслащенные сахаром, не служат мужским сердцам

Комбуча - дозировка

Комбуча

сильно влияет на весь организм, поэтому вы должны постепенно увеличивать дозу, начиная, например, сот одной чайной ложки в день. В самом начале могут появиться такие симптомы, как головные боли, рвота или тошнота в результате процессов выведения токсинов и очищения организма. Предполагается, что безопасная доза чайного гриба составляет не более 118 мл в сутки.

Комбуча - передозировка

Употребление слишком большого количества чайного гриба может привести к побочным эффектам, поэтому рекомендуется пить чайный гриб в небольших количествах и желательно в течение короткого времени.Было два сообщения об опасных для жизни ситуациях, вызванных употреблением большего количества чайного гриба:

Первый, по данным CDC, Центров по контролю и профилактике заболеваний, был в 1995 году, когда две женщины были госпитализированы по поводу тяжелого лактоацидоза. Дамы выпивали чайный гриб в количестве, превышающем 118 мл в день в течение двух месяцев. Одну из женщин удалось спасти, другая, к сожалению, умерла от остановки сердца.

Второй случай, в 2009 году, был у 22-летнего мужчины, у которого развился опасный для жизни лактоацидоз через 12 часов после употребления напитка чайного гриба, по данным Американского онкологического общества. Несмотря на то, что он страдал от проблем с дыханием, лихорадки и спутанности сознания, его жизнь была спасена.

До сих пор можно услышать сообщения о негативных последствиях употребления чайного гриба в количествах, превышающих 0,5 чашки в день, например,: тошнота, рвота, головная боль, аллергические реакции, поражение печени.

См. также: Как лечить лактоацидоз?

Комбуча – противопоказания и меры предосторожности

Из-за содержания алкоголя нельзя употреблять детям и беременным женщинам, а из-за содержания сахара напиток не рекомендуется больным сахарным диабетом. Если вы только начинаете пить чайный гриб, желательно делать это медленно, так как низкий рН этого напитка может способствовать некоторым желудочно-кишечным расстройствам.Комбуча не рекомендуется людям, страдающим диареей, из-за содержания в ней кофеина, который может усугубить ее течение. Точно так же люди с синдромом раздраженного кишечника должны отказаться от чайного гриба.

Кроме того, поскольку чайный гриб не пастеризуется, некоторым людям следует вообще избегать употребления чайного гриба, например, тем, у кого выше вероятность развития болезней пищевого происхождения, в том числе:

  1. Беременные женщины;
  2. Люди с ослабленной иммунной системой (онкологические больные, больные химиотерапией, больные трансплантацией, больные ВИЧ, пожилые пациенты).

Беременные женщины, которые все еще рассматривают возможность употребления чайного гриба, также должны знать, что он содержит как алкоголь, так и кофеин (хотя обычно в небольших количествах). По этим же причинам детям не следует пить чайный гриб. Содержание алкоголя, образующегося при производстве напитка, может достигать 2%.

Комбуча

не рекомендуется людям, страдающим микозом желудочно-кишечного тракта, так как если чайный гриб заражен патогенными грибами, его употребление затруднит лечение дрожжевых грибков.Люди, страдающие ревматизмом, ревматоидным артритом и атеросклерозом, также должны отказаться от употребления чайного гриба из-за закисления организма напитком.

Наконец, следует соблюдать осторожность при приготовлении чайного гриба в домашних условиях. Недостаточная санация сосудов, в которых мы готовим напиток, может привести к заражению вредоносными бактериями, а брожение в неподходящих сосудах, например глиняных кувшинах, может привести к попаданию в напиток вредных соединений.

Сообщалось о тяжелом лактоацидозе и проблемах с печенью и почками у людей, которые пьют чайный гриб (комбуча может содержать щавелевую кислоту, которая приводит к оксалатным камням в мочевыводящих путях), но неизвестно, была ли причина вызвана употреблением алкоголя, но подходить к нему стоит с некоторой осторожностью.

Содержание веб-сайта medonet.pl предназначено для улучшения, а не замены, обращайтесь по телефону

.

свойства, действие и применение чайного гриба

У чайного гриба , наверное, столько же сторонников, сколько и противников. Этот шипучий напиток, полученный из японского гриба, обладает свойствами, целебными свойствами воспеты природными терапевтами на протяжении тысячелетий. С другой стороны, до сегодняшнего дня не было научно доказано однозначно положительное влияние чайного гриба на здоровье. Известные побочные эффекты этого экзотического препарата противоречивы. Где правда - чайный гриб - это лекарство или яд?

чайный гриб в стеклянных бутылках можно найти во многих магазинах деликатесов и диетических продуктов, фотоShutterstock
  1. Чайный гриб - чай ​​с янтарем?
  2. Чайный гриб – чудодейственное средство от рака и СПИДа?
  3. Чайный гриб в лаборатории
  4. Чайный гриб — токсичный напиток?
  5. Домашний способ приготовить чайный гриб
Чайный гриб, известный в Польше как чайный гриб, представляет собой шипучий напиток, который получают из подслащенного чая, ферментированного чайным грибом, известным как японский. Название этого продукта, вероятно, произошло от слов «комбу» (бурая водоросль) и «ча» (напиток), используемых японцами.Чайный гриб можно узнать по освежающему, нежному и сладкому вкусу. Интересно, что до появления колы в нашей стране это изобретение (вероятно) японского происхождения пользовалось большой популярностью. Сегодня чайный гриб, запечатанный в стеклянные бутылки, можно найти во многих гастрономах и магазинах здоровой пищи.

Чайный гриб - чай ​​с янтарем?


Комбуча состоит из колонии бактерий и уникальной дрожжевой культуры, принадлежащей к особой группе симбиотических дрожжевых и бактериальных культур.Это так называемое «Гриб» представляет собой массу с консистенцией желеобразной лепешки. Если добавить его в чай ​​с сахаром, начинается процесс брожения, в ходе которого создается специфический напиток, называемый чайным грибом. Уникальные свойства этого продукта были оценены столетия назад. Он используется в традиционной восточной медицине почти 2000 лет и считается, что он продлевает жизнь. Он содержит полезные для здоровья вещества, такие как органические кислоты (например, уксусная, яблочная и глюкуроновая кислоты), витамины группы В, витамин С, минералы (цинк, магний, кальций, натрий, железо и медь) и даже следовые количества янтаря! Интересно, что этот напиток также содержит некоторое количество алкоголя и кофеина.Следует помнить, что комбучи немного отличаются по составу. Все зависит от сорта чая, используемого в производстве (например, черный, зеленый, белый, красный).

Чайный гриб – чудодейственное средство от рака и СПИДа?

В последнее время напиток из чайного гриба пропагандируется как универсальное лекарственное сырье и чудодейственная панацея. Рекомендуется тучным людям, страдающим бессонницей, нарушениями памяти, гипертонией, высоким уровнем холестерина, хронической усталостью, слабостью и проблемами пищеварения.По заверениям некоторых производителей, чайный гриб должен очищать организм от токсинов, лечить диабет и даже рак или СПИД! Безусловно, благодаря содержанию пробиотиков этот продукт способствует восстановлению микрофлоры кишечника, улучшает пищеварение и омолаживает организм благодаря содержанию полифенолов. Вот некоторые (научно не доказанные) свойства напитка чайного гриба:

- поддерживает работу печени,
- регулирует артериальное давление и уровень холестерина,
- защищает от атеросклероза и рака,
- лечит мигрень,
- помогает избавиться от камней в почках,
- облегчает симптомы цистита,
- предотвращает кожные заболевания,
- замедляет поседение волос,
- облегчает симптомы менопаузы,
- лечит бессонницу,
- предотвращает артрит.

Чайный гриб — это шипучий напиток, который получают из подслащенного чая, ферментированного чайным грибом, фото Shutterstock

Чайный гриб в лаборатории


Однако оказывается, что с научной точки зрения работа «японского гриб» выглядит немного иначе. Пока что нет научных данных, которые прямо доказывали бы целебные свойства напитка чайного гриба. Значит, это только ценная пищевая добавка? Исследователи из отдела броматологии кафедры токсикологии и броматологии Лодзинского медицинского университета считают, что чайный гриб обладает рядом полезных для здоровья человека свойств: он регулирует обмен веществ, поддерживает процессы очистки крови, уравновешивает кислотность в организме, добавляет энергии и улучшает пищеварение.В свою очередь, по словам специалистов из Индии, которые в 2003 году в рамках эксперимента вводили крысам, отравленным ацетатом свинца, соответствующую дозу этого напитка, этот продукт обладает антиоксидантным действием. Исследование показало, что чайный гриб значительно повышает сопротивляемость этих грызунов, ослабленных окислительным стрессом, и минимизирует повреждение ДНК. Таким образом, индийским ученым удалось показать, что чайный гриб обладает сильным антиоксидантным потенциалом.

Чайный гриб — токсичный напиток?


Представленные результаты исследований поощряют использование продукта «Японский гриб» в виде полезной и освежающей пищевой добавки, но оказывается, что слишком частое употребление чайного гриба может оказать негативное влияние на наш организм.Согласно предупреждению Центра по контролю и профилактике заболеваний США, ежедневное употребление более 118 мл чайного гриба может со временем привести к тяжелому лактоацидозу. Эти предположения связаны со случаем двух женщин, которые в начале 1990-х были госпитализированы после употребления большого количества этого напитка в течение месяца. В свою очередь, Американское онкологическое общество в 2009 году сообщило о случае молодого человека, поступившего в больницу с симптомами одышки, лихорадки и высокого уровня молочной кислоты в крови.Выяснилось, что за 12 часов до начала недомоганий он выпил… напиток из чайного гриба! Может ли даже небольшое количество этого напитка быть опасным для здоровья в некоторых случаях?

Безусловно, стоит быть осторожным и употреблять этот продукт лишь изредка, рассматривая его как более здоровую альтернативу пиву, а не как часть своего повседневного рациона. Однако некоторым людям вообще не следует начинать свое приключение с чайного гриба. Избегать этого напитка рекомендуется людям со значительно ослабленным иммунитетом (больным СПИДом или раком), особенно если он поступает из неизвестного источника.Его также не следует пробовать детям, беременным женщинам, кормящим матерям и алкоголикам из-за следового содержания алкоголя в этом продукте. Комбуча не встречается в рационе диабетиков (содержит сахар), страдающих кишечными заболеваниями (напиток содержит раздражающий кофеин), больных оксалатными камнями (некоторые виды чайного гриба могут содержать щавелевую кислоту).

Чайный гриб можно приготовить и дома, фото Shutterstock

Домашний способ приручить чайный гриб


Люди, не имеющие серьезных проблем со здоровьем, могут время от времени наслаждаться оригинальным вкусом чайного гриба.Что интересно, покупать его в магазине не нужно. Приложив немного терпения и практики, каждый из нас сможет приготовить домашнюю версию этого напитка! Вот пример рецепта освежающего зеленого чая чайного гриба :

Ингредиенты:


Приготовление:
Поместите чай в фарфоровую чашу и залейте 1,2 литрами кипятка. Он должен настояться около 10 минут. Когда он будет готов, добавьте сахар и все тщательно перемешайте. Затем переливаем чай через ситечко в сосуд, где будет происходить ферментация и добавляем остальную воду.Когда настой остынет до комнатной температуры, влейте в него закваску и (после тщательного мытья рук) бросьте чайный гриб – более темной стороной вниз. Затем накройте смесь марлей, прикрепите ее резинкой к краям сосуда и поставьте все в сухое, теплое и темное место – обязательно на расстоянии от растений. Максимум через 10 дней брожения чайный гриб должен быть готов. Отделите новый гриб от старого и поместите их в отдельные емкости с крышкой. Если налить на них немного чайного гриба и поставить в холодильник, то так «грибы» могут храниться до 3 лет.Готовый напиток из чайного гриба разлить через ситечко в стеклянные банки, слегка закрутить крышками и поставить в холодильник, чтобы они не скисали. Комбуча вкуснее всего в охлажденном виде. Если мы никогда раньше не пили этот напиток, следует начать с минимальных доз (30 мл) и понаблюдать за реакцией организма.
Приятного аппетита!

Ekologia.pl (Alicja Chrząszcz)

Библиография

1. Гюнтер В. Франк: Комбуча, чудесный чайный гриб с целебными свойствами (Polnisch), Vital (Польша) 2015.

.

Чайный гриб, набор чайного гриба, набор чайного гриба, производство чайного гриба

Набор чайного гриба: исключительное освежение на собственной кухне

Вы любите чайный гриб и хотели бы приготовить этот фирменный японский чай самостоятельно? В таком случае вы обратились по адресу. Благодаря соответствующему набору чайного гриба из нашего магазина вы сможете без проблем приготовить его в будущем.

Приготовьте чайный гриб самостоятельно. Краткий обзор самой важной информации

  • Чайный гриб — ферментированный напиток, приготовленный из чая и сахара с участием дрожжей и бактерий.
  • Содержание алкоголя в чайном грибе составляет от 0,5 до 2 процентов.
  • Гигиена и осторожность необходимы при приготовлении чайного гриба.
  • При наличии подходящих ингредиентов и инструментов вы можете самостоятельно приготовить чайный гриб дома.
  • Набор чайного гриба лучше всего заказать в нашем магазине.

Что такое чайный гриб?

Комбуча

— ферментированный напиток родом из Японии. Комбуча производится из подслащенного чая. Так называемоекультура комбучи. Таким образом, сахар в чае превращается в спирт и угольную кислоту. В результате готовый напиток имеет содержание алкоголя от 0,5 до 2 процентов.

Культуру чайного гриба также часто называют чайным грибом или чайным грибом. Однако, строго говоря, это не так. Это не грибок, а смесь дрожжей и бактерий. По-английски культура чайного гриба называется SCOBY.

Приготовьте чайный гриб самостоятельно: какие ингредиенты нужны?

Традиционно для приготовления чайного гриба используется зеленый или черный чай.В чай также необходимо добавить достаточное количество сахара, чтобы обеспечить ферментацию. Это потому, что сахар служит питательной средой для культуры чайного гриба.

Приготовление чайного гриба

Чтобы приготовить чайный гриб, сначала доведите воду до кипения. Добавьте чай прямо в кипящую воду и дайте настояться около 15 минут. Может показаться, что это долго. Однако важно, чтобы ингредиенты растворялись в чае.

В принципе, чайные пакетики также можно использовать для приготовления чайного гриба.Однако, поскольку рассыпной чай обычно гораздо лучшего качества, мы советуем вам не использовать чайные пакетики, если вы хотите приготовить чайный гриб самостоятельно.

Когда чай будет готов, добавьте в напиток сахар. На один литр чая следует использовать около 100 граммов тростникового сахара. Вам не нужно беспокоиться о том, что ваш чайный гриб будет слишком сладким. Это связано с тем, что большая часть сахара расщепляется во время ферментации.

Дайте смеси остыть, прежде чем делать что-либо еще.При заливке подслащенного чая в емкость для брожения температура должна быть около 25 °C.

Теперь добавьте в чай ​​около 100 миллилитров жидкости для заваривания. Предварительно приготовленная жидкость чайного гриба необходима для роста культуры чайного гриба. Затем добавьте культуру чайного гриба (SCOBY) в емкость для брожения.

Сколько времени занимает процесс ферментации чайного гриба?

Емкость для брожения покрыта воздухопроницаемой тканью, которая фиксируется эластичной лентой.Это защищает чайный гриб от загрязняющих веществ и насекомых, таких как плодовые мушки.

Теперь все, что вам нужно, это терпение. В зависимости от температуры окружающей среды брожение занимает разное время. Поэтому следует ожидать срок от семи дней до двух недель. Если вы сомневаетесь, небольшой тест на вкус поможет вам решить, достиг ли ваш чайный гриб желаемой степени ферментации.

Готовый напиток должен иметь кисло-сладкий вкус. Если вы предпочитаете, чтобы он был более кислым, просто дайте чайному грибу бродить немного дольше.

Как долго хранится приготовленный в домашних условиях чайный гриб?

Бутылку чайного гриба

можно хранить в холодильнике до двух недель. Во время брожения напитка важно не плотно закрывать бутылки, что позволит выйти лишнему углекислому газу.

Нужно ли фильтровать чайный гриб перед розливом?

Если вы хотите удалить взвеси из чайного гриба перед розливом в бутылки, вы можете отфильтровать напиток, используя кухонный валик или мелкое сито.Однако обычно в этом нет абсолютной необходимости. Обычно вы можете пропустить этот шаг, если готовите чайный гриб самостоятельно.

Жидкость для замешивания следующего чайного гриба

Имея набор самодельных чайных грибов и готовый промытый SCOBY, вы можете напрямую приготовить жидкость для подготовки к следующему разу.

Гигиена при производстве чайного гриба

Как и в случае с любой едой, гигиена, безусловно, имеет решающее значение, если вы хотите приготовить чайный гриб самостоятельно.В противном случае есть риск, что в напитке могут образоваться вредные микроорганизмы. Они влияют не только на вкус чайного гриба. Они также могут представлять опасность для здоровья.

Тщательно очистите любую посуду, которая соприкасалась с препаратом или культурой чайного гриба. Вы также должны убедиться, что ваши руки чистые и на них нет остатков мыла.

Если, несмотря на все гигиенические меры, вы заметили, что на чайном грибе образовалась плесень, а напиток пахнет или цвет не соответствует норме, вам следует на всякий случай избавиться от всего и начать с дополнительной нагрузки.

Чайный гриб действительно полезен для здоровья?

Комбуча

, как говорят, имеет различные положительные эффекты для здоровья. Следовательно, этот напиток очень популярен в нетрадиционной медицине. Среди прочего, говорят, что он укрепляет иммунную систему и помогает детоксикации организма.

Однако многие предполагаемые последствия для здоровья еще предстоит доказать. В настоящее время имеются только научные доказательства мягкого антибактериального и мягкого слабительного действия чайного гриба.Ответственными за это являются молочная и уксусная кислоты, содержащиеся в напитке.

Несмотря на это, чайный гриб, несомненно, является прекрасным освежающим напитком, вкус которого нравится все большему количеству жителей Германии.

Купить набор чайного гриба онлайн

Если вы хотите приготовить чайный гриб самостоятельно, с подходящими инструментами это не будет проблемой. Лучше всего заказывать набор чайного гриба непосредственно в нашем магазине. Мы доставим купленный товар к вам домой быстро и надежно.Благодаря этому вы можете начать делать чайный гриб в ближайшее время.

Попробуйте. Мы уверены, что вам будет очень весело с ним, и при надлежащем уходе вы сможете насладиться убедительным опытом питья.

.

Комбуча - Чайный гриб - MniamMniam.com

Вы знаете, что такое комбуча? Если нет, то время изменит это и выяснит, что такое чайный гриб, какими свойствами он обладает и как его использовать. Узнайте рецепт чайного гриба, который легко приготовить дома :)

Комбуча - что это такое?


Комбуча — это колония бактерий и особая дрожжевая культура из группы SCOBY (сокращение от Symbiotic Cultures of Bacteria and Yeasts).Это группа симбиотических дрожжей и бактериальных культур. Хотя чайный гриб не является грибом, его также называют чайным грибом, чайным грибом или японским грибом. Как выглядит чайный гриб? Чайный гриб представляет собой желеобразную массу в форме лепешки. Комбуча используется в натуральной медицине более двух тысяч лет. Из японского гриба и сладкого чая готовят чайный гриб, который богат витаминами и питательными веществами и положительно влияет на здоровье. Каков вкус комбучи? Вкус японского гриба напоминает сидр.

Чайный гриб - Свойства


Чайный гриб и его польза для здоровья ценились тысячи лет назад, в древние времена. Некоторые ученые, проводящие исследования влияния чайного гриба на здоровье, считают, что японский гриб можно использовать в качестве натуральной пищевой добавки. Чайный гриб содержит ценные питательные вещества и положительно влияет на здоровье. В чайном грибе вы найдете уксусную, молочную и глюконовую кислоты. Напиток с чайным грибом является источником витаминов С и группы В (В1, В2, В6, В12) и таких минералов, как цинк, магний, кальций, железо и медь.Чайный гриб также содержит сахар, кофеин и алкоголь. Комбуча

положительно влияет на обмен веществ, очищает кровь и регулирует кислотность организма. Употребление чайного гриба поможет пищеварению и выведет токсины из организма. Чайный гриб также дает вам энергию.

Чайный гриб можно использовать при различных заболеваниях и проблемах со здоровьем:

  • гипертония
  • снизить уровень холестерина
  • повышение иммунитета
  • регуляция пищеварительной системы
  • улучшение функции печени, почек и мочевого пузыря
  • отсутствие аппетита
  • потеря веса
  • артрит
  • ревматизм
  • бессонница
  • проблемы с памятью
  • хроническая усталость
  • предменструальный синдром
  • очищение организма от токсинов
  • неопластические болезни
  • СПИД

Однако существуют противопоказания к употреблению чайного гриба.Японский гриб нельзя употреблять людям с ослабленным иммунитетом, страдающим заболеваниями кишечника и оксалатными камнями, диабетикам, беременным и кормящим женщинам и детям.

Чайный гриб - дозировка 9000 6
Комбуч нужно есть осторожно и в умеренных количествах. Лечение чайным грибом начинают с малых доз напитка и постепенно увеличивают количество. В это время стоит следить за организмом и при появлении симптомов, например со стороны пищеварительной системы, прием чайного гриба следует прекратить. Итак, как дозировать комбуч? Взрослым и молодым людям следует начинать пить чайный гриб с 30 мл в день (2 столовые ложки) три раза в день.Через несколько дней можно начать увеличивать дозу до 150 мл трижды в сутки.

Комбуча - где купить?


Гриб чайный гриб доступен в интернет-магазинах и магазинах здоровой пищи. Интернет-магазины предлагают самый большой выбор. Вы также найдете готовые напитки чайного гриба и чаи. На рынке есть разные варианты напитков и чаев, но вы можете легко приготовить чайный гриб дома.

Чайный гриб – как разводить?


Как вырастить чайный гриб? Для выращивания чайного гриба необходим маточный чайный гриб.С каждым завариванием на поверхности старой чайного гриба вырастает новый слой, представляющий собой самостоятельную культуру бактерий и грибков. Новый слой легко отделяется от старого. Новый чайный гриб можно использовать для следующего брожения или положить в миску, залить отваром чайного гриба и поставить в холодильник. Комбуча впадает в спячку, не размножается и не ферментируется. В таком состоянии он может длиться до 36 месяцев.

Чайный гриб - ингредиенты напитка


Здесь вы найдете простой рецепт комбуча.Список ингредиентов включает воду, белый или тростниковый сахар, чай и чайный гриб. К сожалению, при приготовлении этого напитка нельзя использовать заменители сахара, такие как стевия или ксилит. Сахар является питательной средой для бактерий, и в готовом напитке его остается немного.

Чайный гриб - Рецепт


Вы можете легко приготовить напиток из чайного гриба или чай дома. Так как же комуч собирается делать? Откройте для себя простой и проверенный рецепт чая чайного гриба.
  • Рецепт комбуча не сложный, но нужно точно следовать этим шагам.
  • Приготовление чайного гриба происходит быстро. Через несколько дней чайный гриб будет готов к употреблению.
  • Список ингредиентов для приготовления чайного гриба состоит из четырех продуктов. Японский гриб доступен в интернет-магазинах и магазинах здоровой пищи.
  • Комбуч
  • лучше всего готовить в большой стеклянной банке емкостью около 3 литров. Не используйте металлические контейнеры, так как чайный гриб может быть очень кислым.
  • Можно приготовить чайный гриб с кофе.Используйте кофейную гущу для приготовления чайного гриба.
  • Вы можете добавить свои любимые травы в чайный гриб, добавить имбирь или начать цедру лимона.
  • Чайный гриб можно использовать повторно один раз. Чайный гриб ферментируется от питья до шести раз. Это означает, что каждый раз вырастает новый слой.
  • Ферментация чайного гриба не должна занимать слишком много времени. Таким образом, вы получите уксус чайного гриба, который можно использовать так же, как винный уксус. Вы также можете использовать его в качестве закваски для нового напитка чайного гриба.
  • При приготовлении комбуча не забывайте соблюдать правила гигиены. Тщательно вымойте руки перед добавлением чайного гриба в чайный бульон.

Чайный гриб стоит пить из-за его полезных свойств и оригинального вкуса. Если вы хотите сделать что-то полезное для своего здоровья, выберите этот рецепт и приготовьте домашний чайный гриб :) .

Смотрите также