8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Армянские фрукты названия


Армянские Десерты и Сладости КоторыеНеобходимо Попробовать

Армения - очень интересная, уникальная и красочная страна с красивой природой, древней историей и традициями.

Но сегодня мы хотим рассказать вам о вкусных армянских десертах, а точнее о национальных сладостях. Эта статья посвящена особенно сладкоежкам. Какие армянские сладости стоит попробовать во время вашего визита в Армению?

Гата армянская 

Армянский сладкий пирог гата считается неотъемлемой частью национальной кухни и культуры. Гата это не просто сладость; это одно из главных блюд на любом армянском застолье. В Армении существует множество разновидностей и рецептов гаты: ереванская гата, карабахская гата, гюмрийская гата и другие. Наиболее распространенным является, пожалуй, ереванское гата, которое готовится из слоеного теста и хориза (начинка из сахара, муки и масла). Мы также советуем вам пойти в Гегардский монастырь и попробовать там гату, который продается недалеко от монастыря. Он готовится из дрожжевого теста и имеет очень вкусную сладкую начинку. 

Пахлава армянская

Армянская кухня уникальна сама по себе. Пахлава - одно из главных сладких блюд на праздничном столе. Пахлава также стала популярной среди соседних стран. Сегодня многие страны, начиная от Армении и заканчивая Грецией, готовят пахлаву и имеют свои уникальные рецепты.

Настоящая армянская пахлава настолько сладкая и сытная, что вы не сможете съесть больше двух кусочков.

Сушеные фрукты и алани

На армянских продовольственных рынках основное место занимают яркие сухофрукты и алани. Армяне готовят сухофрукты из самых сладких фруктов, которые полностью сохраняют витамины. Фрукты сушат естественным путем без добавления сахара, поэтому даже люди с диабетом могут есть их.

Алани - вкусная армянская сладость с орехами, приготовленная из сушеных персиков с добавлением меда, корицы и сахара. Алани - это не только вкусно, но и очень красивый деликатес, который украсит любой праздничный стол.

Армянский сладкий суджух

Другая традиционная армянская сладость, которая популярна далеко за пределами Армении, это сладкий суджух (или суджук), сделанный из крупных грецких орехов и специальной смеси муки, сахара, корицы, гвоздики и других специй. Эта сладкая «колбаса» - одна из любимых среди армян, которая не только вкусна, но и очень полезна.

Ншаблит (миндальное печенье)

Как вы знаете, армяне очень любят пить кофе. И самое вкусное угощение для кофе - ншаблит. Это миндальное печенье, которое имеет свое особое место в культуре страны. 

Приготовление этого нежного хрустящего бисквита - довольно сложный процесс, но не для армянских домохозяек.

Ореховое варенье

Ореховое варенье имеет очень уникальный вкус. У этого армянского десерта есть свой особый рецепт. Армяне добавляют в сахарный сироп корицу, кардамон и гвоздику. В итоге вы попробуете вкусную армянскую сладость с уникальным вкусом и ароматом!

Хапама

Этот армянский десерт - фаршированная, запеченная тыква, и он традиционно подается между Новым годом и армянским Рождеством, которое армяне празднуют 6 января.

Хапама - такой любимый десерт для армян, что даже есть традиционная песня об этом замечательном армянском блюде.

Армяне любят каждый десерт и каждое национальное армянское блюдо в целом, потому что они вкладывают душу в их приготовление, и вы можете почувствовать это при дегустации. 

 

Армянская кухня — HiSoUR История культуры

Армянская кухня включает в себя блюда и кулинарные приемы армянского народа и традиционные армянские блюда и блюда. Кухня отражает историю и географию проживания армян, а также обмен внешними влияниями европейских и левантийских кухонь. Кухня также отражает традиционные культуры и животных, выращиваемых и выращиваемых в населенных районах Армении.

Для приготовления блюд из мяса, рыбы и овощей на армянской кухне часто требуется начинка, вспенивание и чистка. Баранины, баклажаны и хлеб (лаваш) являются основными чертами армянской кухни. Армяне традиционно использовали треснутую пшеницу (bulgur), предпочитая кукурузу и рис. Вкус пищи зависит от качества и свежести ингредиентов, а не от чрезмерного использования специй.

Свежие травы широко используются как в пищу, так и в сопровождении. Сушеные травы используются зимой, когда свежие травы недоступны. Растение является основным зерном и встречается в самых разных формах, таких как: цельная пшеница, шелушащаяся пшеница, бульгур (пропаренная пшеничная мука), манная крупа, фарина и мука. Изначально рис использовался главным образом в городах и в некоторых районах выращивания риса (например, в Мараше и в районе Еревана). Бобовые используются либерально, особенно горох цыпленка, чечевица, белые бобы и фасоль. Орехи используются как для текстуры, так и для добавления питания в постные блюда. Основным видом употребления являются грецкие орехи, миндаль, кедровые орехи, а также фундук, фисташки (в Киликия ), и орехи от региональных деревьев.

Свежие и сухофрукты используются как в качестве основных ингредиентов, так и в качестве кислых агентов. В качестве основных ингредиентов используются следующие фрукты: абрикосы (свежие и сушеные), айва, дыни и другие. В качестве кислых агентов используются следующие фрукты: ягоды сумак (в сухом, порошкообразном виде), кислый виноград, сливы (кислой или сушеный), гранат, абрикосы, вишня (особенно вишня) и лимоны. В дополнение к виноградным листьям также набивают листья капусты, мангольда, свеклы, листья редиса, листья клубники и другие.

Задний план
Типичная еда в армянском доме может состоять из хлеба, масла, кислого молока, сыра, свежих и собранных овощей и редиски. Обед может включать овощной или фрикадельный суп с кислым молоком.

Баранины, йогурты, баклажаны и хлеб являются основными особенностями Кавказ , и в этом отношении армянская кухня ничем не отличается, но есть некоторые региональные различия. Армянские блюда широко используются в болгарах, особенно в их пивах, а в грузинских вариантах употребляют кукурузу, а азербайджанская кухня предпочитает рис. Армянская кухня также использует смешанную муку из пшеницы, картофеля и кукурузы, которая производит ароматизаторы, которые трудно воспроизвести. Армяне называют kofta kiufta и хвост жира kyurdyuk. Археологи нашли следы ячменя, винограда, чечевицы, гороха, слив, кунжута и пшеницы во время раскопок крепости Эребуни в Ереване.

Травы широко используются в армянской кухне, а армянские десерты часто приправлены розовой водой, апельсиновой водой и медом. Салаты являются одним из основных продуктов армянской диеты, а также различные супы йогурта и тушеное мясо ягненка, которые иногда включают абрикосы. Сок граната — популярный напиток. Мурат Бельдж написал, что в обеих армянских и иранских кухнях есть мясные и фруктовые блюда, где мясо готовится вместе с фруктами, такими как айва и сливы, которые необычны в османской кухне.

Мезы, сделанные из нута, чечевицы, бобов и баклажанов, играют определенную роль в армянской кухне, часто подается с традиционным лавашским хлебом. Lavash также может использоваться в качестве обертывания в форме тортильи для различных комбинаций жареного мяса, овощей, сыра и трав. Холодный огуречный суп — обычное блюдо. Бозбаш — это суп из жирного мяса ягненка, который может включать различные фрукты и овощи, такие как айва и яблоки. В армянской кухне также представлены запеченные пирожные, называемые boereg, различные виды колбас, поджаренные тыквенные семечки, фисташки, кедровые орехи, пастирма и дольма.

Корица — очень часто употребляемая специя в армянской кухне; его опрыскивают на супы, хлеб, десерты, а иногда и рыбу. Салаты подаются с лимонно-коричным соусом наряду с аккомпанементом к мясным шашлыкам. В обзоре армянско-американской кухни имбирь был оценен как важная специя.

На армянском языке существует много турецких заимствований для различных продуктов питания: примеры, например, платные деньги, сурырек, тархана, фасуля, лаваш, бастурма и кадаиф. В своей книге 1989 года «Русская еда» Жан Редвуд написала следующее о армянской кухне:

Длительная сплошная религиозная сплоченность и сильное национальное сознание на протяжении веков, несмотря на прореживание и рассеивание их численности по всему миру, сохранили свою культуру неповрежденными. Из-за этого они имеют тенденцию влиять, а не влиять на их образ приготовления. Они путешествовали по Кавказ больше других национальностей и были основными коммерческими торговцами.

Другие авторы выразили свои сомнения, отметив, что «кулинарные блюда, которые армяне иногда характеризуют как« аутентично армянские », — это, с одной стороны, общие черты неармянской кухни во многих арабских странах, а также на Кипре и в Греции, а с другой стороны популярный на всей территории Ирана ».

зерна
Зерна используются в самых разных целях: традиционный лаваш-хлеб производится из пшеничной муки, а зерна добавляют в супы, чтобы дать им более густую консистенцию. Лаваш запекается в традиционной глиняной тонировой печи. Хлеб — очень важный продукт армянской кухни.

травы
Армяне широко используют в своих блюдах различные травы. Одна каша, приготовленная из злаков и диких трав, называется керчик. (Это же имя используется курдами и езидами.) Армяне обычно едят щенков с маринованным кабажом, тогда как езиды едят его с узлографом (Polygonum aviculare). Регион Восточной Анатолии, где проживают многие армяне до геноцида армян, имеет чрезвычайно богатое растительное биоразнообразие с более чем 3000 таксонов сосудистых растений — из них почти 800 являются эндемичными видами. Жители этого региона часто жили в недоступной области и зависели от местной культивируемой и дикой флоры. Некоторые из наиболее важных областей региона с точки зрения разнообразия растений включают Харпут, Озеро Хазарский и Мунзур.

Молочные продукты и сыры
Чечил — это тип копченого армянского сыра. Tan — традиционное армянское имя для напряженного йогурта.

Молочные продукты составляют важную часть армянской диеты, особенно в холодные зимние месяцы, когда в прошлые времена единственные доступные овощи высушивались или мариновали.

Йогурт (մածուն) и продукты из йогурта имеют особое значение в кухне. В прошлые времена жители деревни делали различие между различными типами йогурта, такими как йогурт, приготовленный с первым молочным весенним и т. Д. Из йогурта был приготовлен таун, освежающий напиток из йогурта, воды и соли. Йогурт также напряжен (քամված մածուն) и, таким образом, готовят, можно использовать в качестве окуна или смешать с бульоном в супах или рагу (так как напряженный йогурт не свертывается так же легко, как простой йогурт). В качестве долгосрочного сохранения йогурт был также напряжен, сформирован в шары, которым разрешалось высыхать на солнце. Этот препарат известен как չորթան («сухой» йогурт).

Интересной подготовкой является использование йогурта и бульгура для приготовления թարխանա (tarkhana). Булгур замешивают йогуртом (а иногда и сухим мятой), сушат на солнце, затем разбивают на куски, которые хранятся в баночках (или, традиционно, мешках с тканью, которые свисали с стропила). Затем консервированный продукт можно использовать зимой, чтобы приготовить суп или рагу.

Йогурт образует основу множества тушеного мяса и соусов. Պորանի (porani) — тушеное мясо со многими вариантами, но с общей характеристикой использования йогурта. Многие армянские супы сделаны с йогуртом. Как правило, рис, бульгур или вермишель кипят, а йогурт или напряженный йогурт смешивают для приготовления супа. Есть, конечно, много вариантов, связанных с добавлением бобовых, трав, специй и т. Д. В западно-армянской кухне, обычное блюдо или окунание — սխտոր մածուն («чесночный йогурт»), приготовленный путем измельчения сырого чеснока и соли в йогурт.

В дополнение к йогурту армяне используют все типичные молочные продукты: от самого молока, до молочного крема, сметаны (թթվասեր, t’tvaser) и т. Д. Сгущенный крем, известный как սերուցք (сероц), является основным продуктом западноармянских сладостей ,

Фрукты и другие сладости
Основными ингредиентами армянских сладостей являются мед, фрукты, орехи, йогурт и кунжут. Используются как сушеные, так и свежие фрукты.

Есть много фруктовых армянских десертов, в том числе копченые персики и орехи, приготовленные в меду и различные компоты фруктов. Армянские сиропообразные грецкие орехи (называемые церковью Грузия ) подслащены тутовым или виноградным соком. Йогурт и орехи можно подсластить медом. Корица широко используется в качестве специи для десертов, таких как компот абрикоса и курабие (тип печенья).

По сообщениям, армянский и персидский персики торгуются на западе в эпоху Александра Македонского. Один советский писатель сообщает, что абрикосы, персики, грецкие орехи и айва Армении «равны или превосходят лучшие в мире сорта». Другой пишет: «Армянские персики знамениты, а ее бренди популярны во всем мире». Также популярны виноград, инжир и гранаты. Виноград и абрикосы обычно используются, чтобы сделать bastegh, высушенную «фруктовую кожу» возможного персидского происхождения, которая напоминает Фруктовые свертки.

Армянская версия пепельного пуха из ягод пшеничной ягоды называется ароматом. Поскольку армяне служат этому пудингу во время Рождества и в новогоднюю ночь, его иногда называют «Армянским рождественским пудингом». Пудинг может сопровождаться курабием или орехами, такими как миндаль и фисташки. Как и пепельница, рождественский пудинг может быть украшен семенами граната и ароматизирован розовой водой, и делится с соседями во время рождественского сезона. Этот праздничный пудинг является центральным элементом новогоднего стола, который часто украшают сухофруктами, орехами и гранатами.

Колбасные изделия
Армяне едят различные виды мяса, такие как баранина, крупный рогатый скот и коза, но самым популярным мясом в армянской кухне является свинина. Жареный поросенок, называемый gochi, является традиционным праздничным блюдом, приготовленным для новогодних праздников. Жареные свиные отбивные (chalagach) являются предпочтительным предметом для барбекю. Horovats — это кебаб в армянском стиле, который обычно изготовлен из свинины, но также можно приготовить из ягненка. Этот шашлык готовят с овощами, такими как баклажаны, томаты и зеленый перец. Армянский кебаб Lulu очень похож на Адана кебаб — единственная разница в том, что кебаб Лулу пряный с корицей.

Keshkegh — блюдо, приготовленное на основе булгура с ягненком или курицей; его готовят в бульоне и приправляют маслом, корицей и перцем.

Tavuklu çullama — это куриное блюдо, которое иногда называют армянским, но есть противоречивые сведения о его регионе происхождения, и подготовка блюда существенно различается между регионами. Некоторые говорят, что это специальность региона Кыршехир, а в Мараше, Турция, ежегодно готовят еще один вариант, который подается в простой сироп.

Бастурма — это соленое мясо, которое высушивается и нажимается до того, как его протирают специальной пастой для специй, называемой «çemen», и это обычный пищевой продукт в Армении.

Yershig (армянский: երշիկ yershik или սուջուխ suǰux) — пряная говяжья колбаса
Киуфта (армянский: կոլոլակ kololak) — означает, что фрикаделька бывает во многих типах, таких как Айастан киуфта, Харперт киуфта (Поров киуфта), Ишли киуфта и т. Д.
Техал (армянин: տհալ, также известный как гхавурма) — это горшечное мясо, консервированное в собственном жире.

Дуглис
Kocagörmez, что означает, что «муж не видит», это блюдо на основе теста; анекдотический рассказ за этим конкретным тестом состоит в том, что он назван в честь женщины, которая всегда готовит мясные блюда, когда ее муж дома, но ест это простое тесто, чтобы сохранить ресурсы домашнего хозяйства.

Матнакаш (армянский: մատնաքաշ matnak’aš) — мягкий и опухший квашенный хлеб, сделанный из пшеничной муки и сформированный в овальные или круглые буханки; характерная золотистая или золотисто-коричневая корка достигается путем покрытия поверхности батонов подслащенной эфиром чая перед выпечкой.
Багарх (армянский: բաղարջ) — ритуальный хлеб, приготовленный к канун Нового года, Середины и т. Д.
Choereg (или хорег) — плетеный хлеб, сформированный в рулонах или буханках, также традиционный хлеб для Пасхи.
Шляпы Зиньялова (армянский: Ժինգյալով հաց) — Не совсем хлеб, который вы будете есть с ежедневной едой. Zhingyalov hac — это армянское блюдо, приготовленное из теста, сушеной клюквы, гранатовой патоки, которая входит в тесто, и 7 разных зелени, которые включают шпинат, кориандр, петрушку, базилик, лук-порей, укроп, мяту. Существует множество комбинаций, которые можно использовать в хлебе, и эти зелени можно легко заменить на другие зелени. Зелень помещается в хлеб, и хлеб складывается, как кальцона.

Типичные блюда
В армянской кухне есть несколько национальных блюд.

Харисса — это каша из пшеницы и мяса, приготовленная вместе долгое время, первоначально в тонире, но в наши дни над плитой. Традиционно, харисса была подготовлена ​​в праздничные дни в общих горшках и служила всем желающим. Пшеница, используемая в хариссе, обычно подвергается обстрелу (заброшенной) пшенице, хотя в Адана , харисса производится с կորկոտ (коркот, земля, вареной пшеничной пшеницы), похожей на бульгур. В качестве мяса харисы используется либо ягненок, говядина, либо цыпленок.

он «повседневным» армянским блюдом является джаш (Ճաշ). Это отварное тушеное мясо, состоящее из мяса (или бобового, в безголовом варианте), овощей и специй. Джаш обычно готовили в тонире. Джаш, как правило, подается через плов риса или бульгура, иногда в сопровождении хлеба, соленья или свежих овощей или трав. Особым разнообразием джаш является porani (պորանի), тушеное мясо с йогуртом, возможно, персидского происхождения. Примеры джаш:

Мясо и зеленая фасоль или зеленый горошек (с томатным соусом, чесноком и мятой или свежим укропом)
Мясо и летнее сквош (или цуккини). Это фирменное блюдо от Ainteb и характеризуется либеральным употреблением сушеных мяты, томатов и лимонного сока.
Мясо и тыква. Это свадебное блюдо из Мараша, приготовленное из мяса, куриного горошка, тыквы, томатной и перечной пасты и специй.
Мясо и лук-порей в йогуртовом соусе.
Уранское порани, сделанное с небольшими фрикадельками, нутами, мангольдом и пустынными трюфелями.

Мясо на гриле довольно распространено и вездесущее на торговых ларьках, где их едят как фаст-фуд, а также на барбекю и пикник. Кроме того, в наше время ни один армянский банкет не считается завершенным без кабоба. Kabobs варьируются от простого (маринованного мяса на вертеле, чередующегося с овощами) до более сложного. Некоторые регионы в Западная Армения разработали свои местные специализированные кабобы. Например, мы имеем

УрФУ кабоб, пряное сухое мясо, перемешанное с кусочками баклажанов.
Orukh и khanum budu, две киликийские фирменные блюда, в которых постное молотое мясо замешивается тесто и специями и выложено на вертеле.
Обычным блюдом армянской кухни является плов (եղինց, yeghints). Пилаф — это приправленный рис, бульгур или обстрелянное блюдо из пшеницы, которое часто подается с мясом, таким как ягненок или говядина. Многие плов (особенно в западноармянской кухне) производятся с вермишелью в дополнение к рису или пшенице. Пловцы также могут включать мясо, овощи и / или сухофрукты, чтобы сделать их более значительными (подобно индийским бириани). Рис плов с сухофруктами является частью традиции восточного армянского Рождества. Плов, сделанный с болгаром и печенью, является специальностью Zeitoun (Cilicia, Западная Армения ).

Завтрак
Египет могут включать «дурака» (тушеная фава в оливковом масле).

Традиционные армянские блюда для завтрака были сердечными. Они включали:

Хеш, иногда разговорно называемый «армянским методом похмелья», является основным блюдом кипящих копыт. Хеш упоминается в средневековых армянских текстах 12-го века.

Калагёш: Есть много вариантов этого блюда. Это может быть рагу из мяса и йогурта, или это может быть вегетарианское тушеное мясо с чечевицей, жареным луком и мацезой. В любом случае его традиционно едят, рушившись за него, и едят его ложкой.

Appetizers
Питание в Армения часто начинаются с распространения закусок, служащих для «стола».

Армянские закуски включают фаршированные листья виноградной лозы (называемые ялунчи-сарма, тип дольмы), жареное сырное печенье, называемое барабанным барагом из бамбука, фаршированные мидии (мидийная дольма) и несколько видов маринованных овощей, обычно известных как торши. Поджаренные семена тыквы — популярная закуска; Армяне называют их тутуми гудом.

Шарики нута, называемые топик, сделаны Турция армянская община; их приправляют смородиной, луком и корицей и подают с соусом тахини.

Такуи Товмасян обсуждает в своей книге «Сопраназ Şen Olsun» несколько армянских месек, в том числе фаршированную скумбрию, блюдо из фасоли в соусе, поданное за черствым хлебом (также можно использовать оставшуюся юфку или лаваш), называемую fasulye paçası, и тип закуски на основе оливкового масла, мидии, называемые мидием пилакиси.

Салаты
Многие, если не большинство, армянские салаты объединяют зерно или бобовые со свежими овощами — часто помидорами, луком и свежими травами. Майонез используется в салатах западного или русского происхождения (например, Salade Olivier). Примеры армянских салатов включают:

Eetch — треснувший салат из пшеницы, похожий на ближневосточный табулех.
Салат из чечевицы — коричневая чечевица, помидоры, лук, в соусе из лимонного сока, оливкового масла и нарезанной петрушки. У этого салата много вариаций, при этом чечевица заменяется куриным горошком, черноглазым горошком, измельченным сырым или обжаренным баклажаном и т. Д.

Byorek
Byoreks (армянский язык: բյորեկ), пироги, приготовленные из филлового теста и фаршированные сыром (паниур байрек, армянин: панир для сыра, восточные армяне относятся к нему как Хачапури) или шпинат (по аналогии с паллакопитой в греческой кухне). Они являются популярной закуской и фаст-фудом, часто служили закусками. Су byorek горит. «water burek» — это блюдо в стиле лазаньи с листами филлового теста, коротко вскипяченное в большой кастрюле, перед тем, как его намазать пломбами. Msov byorek — это булочка (не филло кондитерская), фаршированная мясом (похожая на русские пирожки).
Семсек, из региона УрФУ , является жареным мясом byorek с открытым лицом.
Конкретный Lenten byorek производится со шпинатом и соусом тахини.

Супы
Армянские супы включают в себя курорты, изготовленные из мацзуна, пшеницы и трав из лука (обычно кинзы) и авелука из чечевицы, грецких орехов и дикого горного щавеля (который дает название супа). Суп из киуфты изготовлен из больших шариков из отварного вареного мяса (киуфта) и зелени.

Другой суп, хаш, считается армянским учреждением. Песни и стихи были написаны об этом одном блюде, которое сделано из копытных ножек и трав, сделанных в чистом бульоне. Традиция утверждает, что хаш можно приготовить только мужчинами, которые всю ночь готовят, и могут быть съедены только ранним утром в мертвую зиму, где он подается с кучами свежего чеснока и высушенного лаваша.

T’ghit — это особая и старая традиционная еда, изготовленная из t’tu lavash (фруктовая кожа, тонкие рулонные листы кислого сливового пюре), которые разрезают на мелкие кусочки и кипятят в воде. Добавляют жареный лук и смесь готовят в пюре. Кусочки лавашного хлеба помещают на верхнюю часть смеси, и ее едят горячим свежим лавашем, используемым для замачивания смеси вручную.

Karshm — местный суп, сделанный в городе Vaik в Вайоц Dzor Провинция , Это суп из грецкого ореха с красной и зеленой фасолью, куриным горошком и специями, подаваемый с красным перцем и свежим чесноком. Супы русского наследия включают борщ, корневой суп из свеклы с мясом и овощами (подается в Армении со свежей сметаной) и окрошка, суп из мацезона или кефира с нарезанным огурцом, зеленым луком и чесноком.

Арганак (армянский: արգանակ arganak) — куриный суп с небольшими фрикадельками, украшенный перед подачей с избитыми яичными желтками, лимонным соком и петрушкой.
Blghourapour (армянский язык: բլղուրապուր blġurapur) — сладкий суп из обжаренной пшеницы, приготовленной в виноградном соке; служил горячим или холодным.
Бозбаш (армянский: բոզբաշ bozbaš) — суп баранины или ягненка, который существует в нескольких региональных сортах с добавлением различных овощей и фруктов.
Brndzapour (армянский: բրնձապուր brndzapur) — рисовый и картофельный суп, украшенный кориандром.
Дзаварапур (армянский: ձավարապուր dzavarapur) — пшеничная мука, картофель, томатное пюре; яичные желтки, разбавленные водой, помешивают в суп перед подачей на стол.
Флол — суп из говядины с крупно нарезанными листьями шпината и пельменями размером с вишню (армянский: flol) из овсяной муки или пшеничной муки.
Харисса (армянский: հարիսա harisa, также известный как ճիտապուր) — каша грубо измельченной пшеницы с кусочками куриного цыпленка
Katnapour (армянский: կաթնապուր kat’napur) — молочный рисовый суп, подслащенный сахаром.
Катнов (армянский: կաթնով kat’nov) — рисовый суп на основе молока с корицей и сахаром.
Kololak (армянский: կոլոլակ kololak) — суп, приготовленный из баранины с молотыми баранинами, рисом и свежим эстрагонным гарниром; взбитое яйцо перемешивают в суп перед подачей.
Крчик (армянский: Քրճիկ kṙčik) — суп из квашеной капусты, маринованной капусты, пшеничной муки, картофеля и томатного пюре.
Mantapour (армянский: մանթապուր mant’apur) — суп из говядины с манти; манти обычно подают с мацезой или сметаной (ttvaser), в сопровождении прозрачного супа.
Matsnaprtosh (армянский: մածնաբրդոշ matsnaprt’oš) — это то же самое, что и окрошка, упомянутая ранее, с кислым свернутым молоком, разбавленным холодной водой, с меньшей растительностью, чем сама орошка. Matsnaprtosh подается холодно, как освежение и, предположительно, нормализует кровяное давление.
Путук (армянин: պուտուկ путук) — баранину, нарезанную кусочками, сушеный горох, картофель, лук-порей и томатный пюре, приготовленный и подаваемый в отдельных черепах.
Сарнапур (армянский: սառնապուր saṙnapur) — гороховый суп с рисом, свеклой и мацезой.
Snkapur (армянский: սնկապուր snkapur) — грибной суп.
Тархана (армянский язык: թարխանա t’arxana) — суп из муки и мацуны
Vospapour (армянский: ոսպապուր ospapur) — суп из чечевицы с сухофруктами и молотыми грецкими орехами.
Pekhapour (суп усы) — горох гороха, обстрелянная пшеница (ծեծած), чечевица, в вегетарианском бульоне и свежий эстрагон. Этот суп происходит от Aintab ,

Рыба
Армянская кухня включает в себя множество типичных блюд из морепродуктов, таких как жареные мидии (midye tava), фаршированные кальмары (kalamar dolma), скумбрия (uskumru) и бонито (palalut).

Форель из Озеро Севан называется ишханом и может быть приготовлен по-разному, включая выпеченную дольму версию, фаршированную сухофруктами (черносливом, дамбонами или абрикосами), а также браконьерскую версию, маринуемую красным перцем. Ишхан также иногда подается в соусе из грецкого ореха.

Для относительно не имеющей выхода к морю страны армянская кухня включает в себя удивительное количество рыбных блюд. Как правило, рыбу либо жарят, жарят, либо иногда браконьерствуют. Несколько рецептов направляют рыбу набивать. Рыба, возможно, использовалась для набивки овощей в древние времена, хотя это уже не распространено.

Существует несколько разновидностей рыбы в республика из Армения :

Сиг (армянский: սիգ sig) — сиг из Озеро Севан , родных для северных русских озер (находящихся под угрозой исчезновения видов в Армения ).
Кармрахейт (алабала) (армянский: կարմրախայտ karmrakhayt) — речная форель, также производимая на высотных искусственных озерах (например, водохранилище Манташ в Ширакский Провинция ).
Кожак (армянский: կողակ koġak) — коренной Озеро Севан рыба семейства карпов, также называемая Севан-храмиля (перееденная)

Основные курсы
Fasulya (fassoulia) — тушеное мясо с зеленой фасолью, бараниной и томатным бульоном или другими ингредиентами
Гапама (армянский: ղափամա ġap’ama) — тушеное мясо тыквы
Кчуч (армянин: կճուճ kč̣uč̣) — запеканка смешанных овощей с кусочками мяса или рыбы сверху, запеченная и подаваемая в глиняном горшке
Tjvjik (армянский: տժվժիկ tžvžik) — блюдо из жареной печени и почек с луком

Сладости
Алани (армянский: ալանի alani) — сушеные персики, фаршированные земляными грецкими орехами и сахаром.
Баклава — измельченные фисташковые орехи, корицы и гвоздики в слоях филлового теста, пропитанного сахарным сиропом, который обычно содержит оранжевую цветовую воду.
Kadaif (ghataif) — измельченное тесто со сливками, сыром или нарезанным ореховым начинкой, пропитанным сахарным сиропом.
Bastegh или пасту (армянский: պաստեղ паста) — домашняя фруктовая кожа.
T’tu lavash (армянский: թթու լավաշ t’t’u lavaš) — тонкие рулонные листы кислого сливового пюре (фруктовая кожа).

Ритуальные продукты
Ншхар (армянский язык: նշխար nšxar) — хлеб, используемый для причастия
Мас (армянский: մաս mas) — буквально означает «кусок» куска оставшегося хлеба от изготовления Ншхара, подаренного верующим после церковного служения
Матаг (армянский: մատաղ mataġ) — жертвенное мясо. может быть любого животного, такого как козел, ягненок или даже птица.

напитки
Армянский кофе (армянский: սուրճ) — крепкий черный кофе, мелко измельченный, иногда сладкий
Кефир (армянский: կեֆիր) — кисломолочный напиток
Квас (армянский: կվաս) — сладкий, ферментированный хлебный напиток
Tahn (армянский: թան) — йогуртный напиток (все еще или газированный)
Джермук (армянин: Ջերմուկ J̌ermuk) — марка минеральной воды из района Джермук.
Hayq, Sari — бренд бутилированной горной родниковой воды из района Джермук (на армянском языке Hayq выступает за Армения и Сари из гор).
Тархун сода (армянин: թարխուն t’arxun) — сода с эстрагоном.

Алкогольные напитки

Пиво
Пиво (армянский язык: գարեջուր gareǰur)
Армянское пиво считается одним из любимых напитков армянских мужчин. Пивная промышленность развивает ячменный солод и производит пиво из него. Подготовка пива в Армения был известен с древних времен. По словам греческого историка Ксенофонта, производство пива в Армения началось с 5-5 веков. Армяне использовали пивные зерна для пивоварения (ячмень, просо, хмель).

В 1913 году было 3 фабрики пива, которые производили 54 тысячи декалитров пива. В 1952-78 новых фабриках в Ереван , Горис, Алаверди, Абовян, а существующие фабрики были расширены и улучшены. Для обеспечения сырьем для производства пива в Гюмри был запущен крупный солодовый завод, основанный на производстве ячменного расплава ферм Ширакских долин (мощностью 10 тыс. Тонн продукции). В 1985 году было произведено 6 миллионов декалитров пива.

Популярные бренды

Котайкской
Киликия
Эребуни (производства Пивоваренного завода Котайк)
Гюмри [постоянная мертвая ссылка]
Александрополе

бренди
Армянский коньяк (армянский: կոնյակ коньяк), известный локально как коньяк, возможно, Армения самый популярный экспортируемый алкогольный напиток. Он имеет долгую историю производства. Армянский коньяк, созданный Ереванским заводом вина и бренди, был назван любимым напитком британского государственного деятеля Уинстона Черчилля. Это был любимый алкогольный напиток Иосифа Сталина, Франклина Д. Рузвельта и Черчилля на Ялта конференции в 1945 году.

История армянского коньяка начинается в 1887 году, на винодельне армянского торговца Н. Таирова ( Ереван ). К 1890-1900 гг. Ереван стал центром производства коньяка, насчитывающим несколько заводов, принадлежащих Гёзалову (1892), Сараджеву (1894), Тер-Мкртчяну (1899) и другим. В 1899 году Н. Таиров продал свой завод знаменитому бренду Николая Шустова в Россия , В 1914 году в провинция из Ереван (самый крупный из ныне принадлежащих Шустову) произвел 210,001 децилитров коньяка. В 1921 году советское государство захватило фабрику Шустова, и оно было переименовано в «Арарат». Это стало главной фабрикой по производству вина.

Несмотря на то, что только коньяки, произведенные в коньяк регионе Франция имеют авторское право называться «коньяком» в соответствии с западными правилами торговли, армянский коньяк называется коньяком внутри Армения , Ереванский коньячный завод сейчас ведет переговоры о получении официальной привилегии на продажу своего коньяка как коньяка.

Армянский коньяк классифицируется по возрасту и методу старения. Оцененные звезды указывают возраст бренди с момента его ферментации, начиная с 3 звезд. Самые дорогие коньяки прошли дополнительный винтаж более шести лет и имеют особые названия. Коньяк выращен в дубовых бочках и сделан из выбранного местного белого винограда, выращенного в Арарат долина который придает ему оттенок карамельного коричневого цвета.

Популярные бренды

Арарат
Noy

Oghi
Oghi (армянский: օղի òġi) — армянский алкогольный напиток, обычно перегоняемый из фруктов; также называемый араг. Арцах — известное название армянской тутовой туши (тути оги), произведенной в Нагорном Карабахе из местных фруктов. В армянской диаспоре, где фруктовая водка не дистиллирована, оги относится к дистиллированному алкогольному напитку с анисовым ароматом, называемому арак на Ближнем Востоке, раки в Турции или узо в Греции.

Водка малберри (армянский язык: թթի արաղ t’t’i araġ) Традиционная армянская водка, приготовленная из дистилляции тутового дерева, которое выращивается повсюду Армения , особенно в горах и Арцахе.

Вино
Алкогольный напиток с самой длинной историей в Армения это вино. Один из старейших виноделен в мире был обнаружен в Армения , Исторически винодельни в Армения были сосредоточены вдоль Араратской долины. Особо следует отметить район Кохтн (Գողթն, нынешний район Нахичевани). Сегодня армянские винодельни сосредоточены в регионе Арени (район Вайоц Дзор).

Армянское вино в основном производится из местных сортов, таких как Areni, Lalvari, Kakhet и т. Д., Хотя некоторые винодельни смешиваются в более известных европейских сортов, таких как Шардоне и Каберне. Виноделие заняло нисходящее падение в годы после краха Советский Союз , но переживает возрождение, с добавлением ярлыков мирового класса, таких как Zorah Wines. Ежегодный винный фестиваль, проводимый в Арени, популярен среди местных жителей и включает в себя вина из официальных винодельческих предприятий, а также домашнее завивание различного качества. Армянские вина преимущественно красные и сладкие, полусладкие (Вернашен, Иджеван) или сухие (Areni).

Армянское нагорье занималось виноделием с древних времен. Он добился значительного развития Урарту (IX-VI вв. До н.э.). Во время раскопок в замок из Teyshebaini были найдены около 480, а в топраккале, Маназкерт, красном горке и баке Ererbunium 200.

Свидетельства высокого уровня и крупномасштабного производства вина в Армения (Геродот, Страбон, Ксенофонт и др.) и армянские историки 5-18 веков, а также скульптуры архитектурных памятников и протоколов. Армения нынешняя область начала производство вина во второй половине XIX века. В конце 19-го века рядом с малым бизнесом в Ереван , Гхамарлу (Арташат), Аштарак, Эчмиадзин (Вагаршапат), было 4 мельницы.

Помимо винограда, были сделаны вина с другими фруктами, особенно с гранатом (армянский: նռան գինի nran kini), абрикос, айва и т. Д. В некоторых случаях эти фруктовые вина укреплены.

Минеральные воды
Среди безалкогольных напитков армянская минеральная вода известна своей лечебной специальностью и рекомендована врачами. Эта весенняя вода исходит из глубины земли и течет из древних гор в городе Джермук ,

Армения имеет богатые запасы минеральной воды. После создания Советский Союз началось изучение и развитие многосторонних дисциплин в этих водах. Первый промышленный розлив был организован в Арзни в 1927 году. В 1949 году были введены в эксплуатацию Дилижанский и Джермукский заводы по производству минеральной воды. В 1960-1980 годах были запущены предприятия «Севан», «Ханкаван», «Личк», «Бжни», «Лори», «Арпи», «Арарат», заводы по розливу и заводы по производству минеральной воды, которые участвуют в производственной единице «минеральные вода Армении ». АССР в 1985 году произвела 295 миллионов бутылок минеральной воды.

Поделиться ссылкой:

  • Нажмите, чтобы поделиться на Twitter (Открывается в новом окне)
  • Нажмите здесь, чтобы поделиться контентом на Facebook. (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться записями на Pinterest (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться записями на Tumblr (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться на LinkedIn (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться в WhatsApp (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться в Skype (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться в Telegram (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться на Reddit (Открывается в новом окне)
  • Нажмите, чтобы поделиться записями на Pocket (Открывается в новом окне)

Related

Список фруктов | это... Что такое Список фруктов?

Список фруктов

Здесь представлены списки фруктов, считающиеся съедобными в некоторых кухнях мира. Определение фруктов для этих списков — сочный, обычно съедобный, плод дерева или кустарника. Разновидностью фруктов являются также некоторые ягоды.

Фрукты, растущие в умеренном климате

Порядок розоцветные

Семечковые
Косточковые

Ягоды

Ссылки

Категории:
  • Фрукты
  • Списки еды и напитков

Wikimedia Foundation. 2010.

  • Заместители Руководителя Администрации Президента Российской Федерации
  • Мороне, Доменико

Полезное


Смотреть что такое "Список фруктов" в других словарях:

  • Список эпизодов сериала Летающий цирк Монти Пайтона — Здесь приведён список эпизодов из британского сатирического скетчевого сериала «Летающий цирк Монти Пайтона» Название Дата премьеры Код серии # «Куда, Канада?» Whither Canada 5 октября 1969 101 1 «Это Вольфганг Амадей Моцарт». Моцарт ведёт… …   Википедия

  • Список серий «One Piece» — Список серий аниме телесериала «One Piece», экранизации одноимённой манги Эйитиро Оды. Сериал выпускается компанией Toei Animation с октября 1999 года. Новые серии выходят в эфир еженедельно, по воскресениям, в 9:30 по японскому времени (UTC+9).… …   Википедия

  • Список серий One Piece — Список серий аниме телесериала «One Piece», экранизации одноимённой манги Эйитиро Оды. Сериал выпускается компанией Toei Animation с 20 октября 1999 года. Новые серии выходят в эфир еженедельно, по воскресениям, в 9:30 по японскому времени… …   Википедия

  • Список пиратов «One Piece» — Список пиратов из аниме и манги One Piece, автором которой является Эйитиро Ода. Так как манга продолжает ещё выходить, то список, вероятнее всего, будет пополняться. Содержание 1 Пираты Соломенной Шляпы …   Википедия

  • Список сезонов телепрограммы «Галилео» — Основная статья: Галилео (программа) В основном каждый выпуск состоит из четырёх шести сюжетов и одного эксперимента в студии. Сюжеты могут быть как и из оригинальной немецкой версии, так и снятые уже русской командой. Содержание 1 1 сезон (март… …   Википедия

  • Список музеев Рима — и Ватикана Содержание 1 Городские музеи 2 Музеи Ватикана 3 Вилла Боргезе …   Википедия

  • Список серий мультсериала Пингвины Мадагаскара — Список серий мультипликационного сериала Пингвины из Мадагаскара Первый сезон: 2008 настоящее время # Дата выхода Название Краткое содержание 1 9 мая, 2009 7 декабря, 2009 Popcorn Panic (Попкорновая …   Википедия

  • Список эпизодов мультсериала «Пингвины из Мадагаскара» — Список серий мультипликационного сериала «Пингвины из Мадагаскара». На данный момент существует 62 серии. На русский язык переведёны полностью первый и второй сезоны. Первый сезон: 2008 2010 # Дата выхода Премьера в России Название Краткое… …   Википедия

  • Список манги, лицензированной в России — Содержание 1 Список манги 2 Примечания 3 См. также …   Википедия

  • Список манги — Это список манги, включающий в себя выпущенные и еще не выпущенные произведения, сортированный по алфавиту. В названии в первую очередь указывается английский вариант, если манга лицензирована в России  указывается официальный русский… …   Википедия

Армянская кухня - любимые блюда армян

Армянская кухня давно славится за пределами страны. Нет такого места на постсоветском пространстве (и не только), где бы не знали, не любили и не культивировали армянскую кухню. Сочный дымящийся шашлык, источающий умопомрачительный аромат, запеченные овощи – хоравац, пропитанные вкусом и запахом костра, тающая во рту нежнейшая долма, приготовленная без грамма масла, м-ммм… объедение. Все блюда армянской кухни всем хорошо знакомы и, главное, любимы. А как исторически сложилась кулинарная достопримечательность Армении?

Армянская кухня – такая же древняя, как и ее история, как земля, на которой она сложилась. Армянские кулинарные традиции насчитывают более 2000 лет. Обилие мяса на армянском столе – это результат древнейшего развития скотоводства на Армянском нагорье, что привело к разнообразию домашнего скота и птицы. Скотоводство стало также источником разнообразных молочных изделий - в основном кувшинных и бурдючных рассольных сыров, а также кисломолочных продуктов, являющихся производными для традиционных армянских блюд и напитков.

Раннее возникновение земледелия в плодородных долинах Армении обусловило использование широкого ассортимента зерновых в армянской кухне - полбы, проса, ячменя, пшеницы, риса, а также бобовых - фасоли, бобов, чечевицы, горного гороха. А также широкого спектра – овощей и зелени. Без них армянское застолье никогда не состоится.

Традиционно армяне готовили еду на огне. Глиняная печь-очаг стала назваться тонир и сохраняет это название по сей день. Посуду армяне тоже использовали глиняную. В тонире выпекают хлеб, варят каши, коптят рыбу и птицу, запекают овощи, готовят супы и другие блюда. Кстати. В дальнейшем тонир перекочевал ко всем народам Закавказья, став неотъемлемой частью национальной кулинарии. Армения вообще внесла очень много от своей кулинарной культуры в народы, которые в разные годы правили в стране. Так, многие истинные блюда армянской кухни стали позднее известны в Европе через персов и турок уже как блюда их национальных кухонь (например, долма). В свою очередь кухни Турции, Ирана и арабских стран обогатили кулинарную культуру Армении.

Технологии приготовления армянских блюд довольно сложна. Сложность составляет трудоемкий процесс приготовления множества мясных, рыбных и овощных блюд, построенных на фаршировании, взбивании, приготовлении пюре- и суфлеобразных масс, требующих больших затрат времени и труда. Армянская кухня в изобилии предлагает блюда из рубленого мяса, а также всевозможные варианты начиненных блюд.

Тепловая обработка блюд тоже трудоемка. Одно и то же блюдо или пищевое сырье, например, мясо, может быть подвергнуто и обжариванию, и отвариванию, и тушению в тонире, отчего многие блюда армянской кухни просто тают во рту.

бенность армянской кухни – огромное количество зелени и специй в приготовлении блюд. Армянские повара используют 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые употребляются в качестве приправ или даже основного блюда.

Популярны острые ароматные специи: перец, кинза, пажитник, черный перец, мята, эстрагон, базилик, чабрец и, конечно же чеснок и лук, а для кондитерских изделий - корица, кардамон, гвоздика, шафран и ваниль.

Что удивительно в армянской кухне практически не применяют жиров. Большинство блюд готовят на топленом масле. Оно идет в супы, для тушения и жарения мяса, птицы, рыбы и овощей, а также в кондитерские изделия. Растительные масла используются в армянской кухне реже - для приготовления рыбных и некоторых овощных блюд (фасоль, баклажаны). Причем традиционным является кунжутное масло.

Армянская кухня во многом схожа с кухней других кавказских стран. Но в то же время и отличается от них. Грузины, например, употребляют множество ингредиентов, стремятся к сложной гамме вкусов. Армяне, наоборот, больше всего ценят естественность вкуса. Мясо традиционно тоже не жарят и режут крупными кусками. Его либо варят, либо тушат или запекают.

Все эти особенности наделяют армянскую кухню уникальным, неповторимым, потрясающим вкусом и ароматом, делая ее находкой для любого гурмана и ценителя истинных кулинарных традиций.

Армянская национальная кухня 🥩 Mouzenidis-travel

Армянская кухня — национальная кухня армянского народа. Она такая же древняя, как земля, на которой она сложилась. Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляются различно — например, в использовании старинной кухонной утвари и в технологии приготовления блюд.

В чем же особенность армянской кухни?! Уникальность заключается в том, что в приготовлении практически любого блюда используется довольно большое количество разнообразных специй . К тому же рецепты армянской кухни никак не назовешь простыми. Все блюда в изготовлении довольно сложны, процессы эти замысловаты и строго требуют выполнения определенной последовательности действий.

Особый культ в армянской кухне занимают мясные блюда. Знаменитое мясное блюдо – шашлык (по-армянски «хоровац») . Перед жаркой мясо маринуют - каждое в своем соусе: коньячном, винном, уксусе, чтобы куски прожарились одновременно. Именно добавление этих соусов и специй придают армянскому шашлыку неповторимый вкус.

Долма – вкуснейшие армянские голубцы из виноградных листьев. Обычно её традиционно подают с мацуном и толчёным чесноком. В качестве приправ к долме нередко используют также орехово-грибной и вишневый соус. Для приготовления долмы используется мясо трёх видов: свинина, говядина и немного баранины. Также обязательны пряные травы базилик, душица (орегано), тархун (эстрагон).

Ариса или хариса – является одним из самых любимых яств армянского народа, а также является национальным блюдом. Он изготавливается из пшеницы и мяса курицы, баранины или говядины. Они приготовляются в воде и смешиваются, пока они не превратятся в кашу-однородную субстанцию. Хариса ассоциируется с событиями, связанными с обороной жителями армянских сел у горы Муса-даг во время геноцида армян в Турции в 1915 году. Приготовлении харисы во время осады, кроме практического смысла, ободряло защитников: “Как и все древнее, ушедшее из памяти поколений, так и это кушанье и его приготовление овеяны духом торжественным и религиозным. Одно упоминание праздника харисы заставило помрачневший народ воспрянуть духом”.

Кюфта - гордость армянской кухни. Никто точно и не знает, сколько веков этому блюду. Это нежные мясные шарики из отбитого особым образом мяса и отваренные в бульоне, растворяющиеся во рту и имеющие неземной вкус. Когда будете в Армении не упустите шанс попробовать данное блюдо.

Самый известный армянский суп – хаш (от «хашель» - «варить»). В древности это блюдо считалось ритуальным и варилось после жертвоприношения богам крупного рогатого скота. Его еще называли блюдом бедняков. После разделывания туши, ноги и внутренности животного отдавались бедному люду, который и варил из второсортного мяса наваристый суп. Поэтому традиционный классический армянский хаш готовится именно из говяжьих ног, а также рубца (самая большая часть желудка жвачных животных) и чеснока. Подается суп рано утром до завтрака или на завтрак.

Традиционный армянский хлеб – лаваш – это тонкий пресный хлеб, который до сих пор пекут по старинной технологии в глиняных тандырах, в котором женщины творят чудеса — каждый день часами трудятся над созданием ароматного, вкуснейшего, хрустящего или, наоборот,мягкого лаваша.
Конечно же нельзя оставить в стороне фрукты и овощи, которые растут в Армении. О том, что в Армении есть и растут фрукты говорит даже армянский флаг. Ведь нижняя оранжевая полоска - это цвет абрикоса!

Реки озера Армении богаты рыбой, которая в полной мере присутствует и на столе у армян. Основной вид рыбы – сиг и форель, которую выращивают и ловят в озере Севан (Севанская форель называется «ишхан»).

Самые известные мучные сладости – это кята и назук - своеобразные многослойные пироги с начинкой. Каждый слой пропитывается топленым маслом и сахаром, поэтому у кяты и назука такое тающее тесто и нежнейший вкус.

В Армении высоко ценится культура потребления традиционных напитков. Из армянских безалкогольных напитков наиболее известны местные минеральные воды Джермука, а также мацун – аналог кефира. После обильной трапезы армяне предпочитают пить «сурч», то есть кофе.

Нельзя говорить об Армении и не вспомнить о знаменитом армянском коньяке. В наши дни специально для производства коньяка в Армении выращивается шесть сортов винограда.

Благодаря способствующим виноградарству климатическим условиям, в Армении изготавливаются уникальные десертные и «хересные» вина. Армянский виноград содержит высокое количество сахара, благодаря чему вино получается более крепким, с высоким содержанием спирта.

Армянская кухня является одной из самых впечатляющих составляющих армянской культуры. Кухня отражает историю и обычаи армянского народа а также включает в себя элементы, созданные под влиянием различных исторических событий и периодов.

Ресторан "Старый очаг" | Армянская кухня

 

 

 

Главные принципы армянской кухни – традиционность и преемственность. И если вы заказываете хаш, хашламу, шашлык или любое другое армянское блюдо – будьте уверены, что около двух тысячелетий назад наши предки кушали точно такое же. Армянская кухня — самая древняя в Закавказье, и ее уникальные рецепты не изменились, точно так же как остались неизменными духовная и материальная культура армянского народа.

Традиции армянской кулинарии проявляются весьма многообразно — в использовании старинной кухонной техники и в технологии приготовления блюд, и в составе пищевого сырья, и в сохранении вкусовой гаммы, и типе излюбленных блюд.

Тип очага (тандыр или тонир) и вид посуды (глиняная), принятые первоначально у армян, распространились по всему Закавказью, оказав влияние на сам характер блюд. Тонир обусловил специфичность хлебных изделий, а также некоторых мясных блюд и супов. В нем пекут овощи, парят каши, коптят рыбу и птицу. Названия многих блюд армянской кухни связаны не с составом продуктов, как это принято у европейских народов, а с названием посуды, в которой их приготовляют. Таковы, например, путук, кчуч, тапак — все это виды глиняной посуды и одновременно названия супов и вторых блюд.

Что касается технологии приготовления армянских блюд, то она, как правило, сложна и в ряде случаев трудоемка. Приготовление большого количества мясных, рыбных и овощных блюд армянской кухни построено на фаршировании, взбивании, приготовлении пюре — и суфлеобразных масс, требующих больших затрат времени и труда.

Так, трудоемок, как правило, процесс раскатки многослойного теста (гата, назук), требует особого искусства и  приготовление сладостей из фруктов и орехов (оно иногда растягивается на несколько этапов и продолжается порой более полумесяца), непросты в исполнении  и традиционные горячие блюда.

В том числе из-за таких недюжинных трудозатрат поварами работают исключительно мужчины. А если какие-то незначительные дела на кухне и поручают женщинам, то это ни в коем случае не раскатка теста и тем более не приготовление шашлыка и сложных мясных блюд. В армянской кухне используется и местное рыбное сырье, для которого разработана своя технология. Основной вид рыбы — форель, мясо которой отличается нежным вкусом. Это и определило технологию армянских рыбных блюд — припускание, при котором всегда максимально сохраняется нежная консистенция рыбы.

Характерные особенности режима питания жителей Кавказа во многом определяются климатическими условиями. Завтрак преимущественно состоит из легкой пищи, обед — несколько плотнее, а все самое жирное и острое подается на ужин, когда за столом собирается вся семья, гости или просто соседи, чтобы насладиться произведениями кулинарного искусства, выпить вина и просто приятно провести вечер.

Основным мучным изделием, занимающим большой удельный вес в рационе, является лаваш — особый хлеб. В каждой шутке есть доля правды, вот и про армян шутят:  «Правила армянина: заедать хлеб всей остальной едой». Лаваш — всему голова. Армяне не завтракают, не обедают и не ужинают. Они садятся «есть хлеб». Именно так в языке обозначается любая из стадий трёхразового приёма пищи. А хлеб — это лаваш. Выпекаемый, как предки учили, только в глиняном очаге — тонире. Который в свою очередь разжигают сухой виноградной лозой.

Немалую роль в питании армян играют овощи и фрукты. Как и всюду в Закавказье, их употребляют сырыми, сушеными, квашеными и маринованными; помимо этого они служат обязательными компонентами при приготовлении супов и вторых блюд. При этом не только овощи, но и фрукты (айва, алыча, лимон, гранат, изюм, курага) широко используются в процессе приготовления мяса и рыбы, что придает им (особенно рыбным блюдам) своеобразный вкус. В мясные армянские супы наряду с картофелем и луком часто идут яблоки, айва, курага, грецкие орехи; в рыбные — кизил; в грибные — алыча, чернослив, изюм.

Что русскому сорняк, армянину — закуска. Сотни дикорастущих трав кладут повара в блюда, в приправы и специи. Куда и какие – секрет. НО маленькую тайну мы все же приоткроем - везде очень много соли и лука.

Результатом непростых технологических приемов становится неповторимый богатый вкус каждого блюда, воспроизвести который, даже зная рецептуру, практически невозможно, если вы не обладаете неким шестым чувством. Наши шеф-повары Сайфитдин Жалилов (мясной цех) и Иван Кузнецов (горячий цех) этим чувством владеют безупречно. Поэтому кухни равной по вкусу и качеству армянской кухне «Старого очага» в окрестностях города вы не найдете.

 

Долма

Мясо в овощи кладут многие, и называют это голубцами или фаршированными перцами. А мы «закутываем» мясо в виноградные листья и называем это долмой.

Долма - мясное блюдо, состоящее из растительной оболочки, наполненной начинкой, основу которой составляет мясной фарш, и подливки. Оболочка создает форму, внешний вид толмы и придает ей основной привкус. Начинка в долме, наоборот, практически не меняется. Она остается почти постоянной по составу продуктов независимо от перемены растительной оболочки и придает долме ее основной мясной вкус и пряный аромат, поскольку в состав начинки наряду с мясом входят пряности. Наша долма самая вкусная, потому что мы знаем старинный рецепт начинки — один из тысячи секретов армянской кухни.

Хаш

Самое известное «первое» блюдо  — хаш. Ни с одним привычным супом не сравнишь. Хотя бы потому, что ни один суп или борщ не варится восемь часов.  Получается густой ароматный бульон из говяжьих или бараньих ног и рубцов. Больше никаких ингредиентов. А перед варкой мясо для хаша ещё 5-6 часов вымачивают в проточной воде. Жевать такое мясо не надо — само в животе тает.

 

 

 

Меню

Меню ресторана – самый настоящий гид по армянской кулинарной культуре. Уже от одних названий буквально слюнки текут: несколько видов чанаха, кюфта, люля-кебабы, хашлама, традиционный армянский лаваш, испеченный по старинному рецепту, приготовленная вручную пахлава… И конечно, огромный выбор шашлыков. В ресторане «Старый очаг» очень обширное меню, где обязательно найдется блюдо для каждого. Под стать кулинарным изыскам родом из разных регионов Армении – умело составленная винная карта. Чего стоят эксклюзивные армянские вина и коньяки, которые Вы вряд ли найдете в другом ресторане! Добавим к этому по-армянски щедрые порции и действительно роскошную подачу.

Обед в армянском стиле – это легкость и польза. Простая еда, какую ели и сто, и двести лет назад, стала популярной в нашем мегаполисе. Ну и возможность завершить обед правильно приготовленным кофе по-восточному. Этот кофе позволяет перенестись в воспоминаниях в расслабленный вечерний Ереван, располагает к праздности и неторопливой беседе.

 

Уникальные вина Армении в ALCOHALL

7 апреля 2021г. в специализированном магазине ALCOHALL состоялась презентация уникальных вин Армении от компании «АрКо». Были представлены вина ZORAN, HIN ARENI, KOOR, VAN ARDI и JAN из разных винодельческих регионов Армении.


Армения - старейшая страна культуры винограда и виноделия на планете. Это факт, даже если не брать в расчет древний винодельческий комплекс возрастом 6100 лет, обнаруженный в пещере Арени на юге Армении. Реальным фактом является то, что техника разведения виноградников и ухода за ними, выработанная еще в эпоху древнего государства Урарту, почти не менялась на протяжении столетий. 

Про виноделие Урарту сведения довольно скудные. Однако еще Страбон и Геродот писали о качественных винах страны Наири (одно из племен, обитавших на территории Армянского нагорья). В период персидского и ассирийского влияния Армения продолжала производить вино, расплачиваясь им в качестве дани. Средневековье оценивается многими специалистами как период затишья, когда перед национальным виноделием стояла задача выжить в условиях нападок со стороны мусульманских властей. 

История армянского виноделия в Новое время началась в 1887 году, когда известный в то время купец Нерсес Таиров основал первое предприятие в Армении по производству вин и коньяков в бывшей Эриванской крепости. Вначале он производил традиционными методами около 1200 ведер вина в год. Проблема была с быстрой реализацией — предприятие стало нерентабельно, и Таиров в 1898 году продал свой завод крупному русскому промышленнику Шустову. 

Шустов, изучив секреты приготовления и хранения виноградных вин и коньяков, распорядился реконструировать подвальные помещения, установил дубовые бочки для выдержки вин и начал выпускать коньяк. Его вина и коньяки имели уникальные вкусовые качества благодаря великолепному армянскому терруару и местным сортам винограда. Этот факт был оценен как местными знатоками, так и далеко за пределами Армении. Продукция Шустова получила признание в разных странах, в том числе и на родине коньяка во Франции. 

В советские времена сельское хозяйство Армении было ориентировано на производство коньяка. Поэтому в Армении виноград использовался преимущественно для производства коньячных спиртов. 

Современный этап развития виноделия страны начался уже после распада СССР с обретением республикой независимости. Рынок пришлось выстраивать фактически с нуля и люди загорелись желанием восстановить былую славу армянского виноделия, выстраивая проекты на новом уровне, сочетая древние традиции, сорта и технологии с современными достижениями винодельческого мира. 

Виноделы стали ориентироваться на качество, а не на объемы производства. За короткое время появились производители и вина, достойные соперничать не только с грузинскими винами по глубине традиции, но и по качеству продукта с мировыми брендами. 

Во многом этому способствовали инвестиции представителей армянской диаспоры из разных стран — эти инвестиции стали возможны в новых хозяйственных условиях. Инвесторы обновляют производство на старых предприятиях, строят производство с нуля, поддерживают старые полузаброшенные виноградники и разбивают новые. 

Делаются большие вложения в винодельческий потенциал, в страну приезжают энологи с мировым именем, у которых молодые армянские специалисты учатся и поднимают свой профессиональный уровень. В последнее время появилась целая плеяда новых армянских виноделов, которые не опасаются экспериментировать. На нынешнем этапе становления об общем стиле армянских вин говорить пока рано: используются как международные технологии, так и поддерживаются старинные традиции. Интерес к терруарным винам и местным старинным технологиям — достаточно новая, но вполне устойчивая тенденция современного этапа развития виноделия в Армении. 

Красные вина пока что удаются армянским виноделам несколько лучше, но у белых есть серьезный потенциал благодаря сортовым особенностям и условиям терруара. Путь к успеху для армянского виноделия складывается не только за счет больших компаний, но и за счет качественного роста маленьких производителей, интересных терруаров и редких местных сортов винограда. Сейчас Армения в творческом процессе, в процессе роста винной культуры. 

Если говорить о рынках сбыта армянских вин, то по-прежнему для многих виноделов основной рынок — Россия, хотя российский потребитель с большим трудом отходит от восприятия Армении исключительно как производителя коньяка и немного Хереса. Осознание качества армянских вин приходит постепенно, но процесс идет в нужном направлении, чему способствуют частные и государственные маркетинговые и образовательные проекты. 

Армения вышла и на дальние рынки: качественные вина Армении востребованы во Франции, США, Китае, Японии, Восточной и Западной Европе и даже в Южной Америке. И хотя изначальной целевой аудиторией были представители диаспоры, объемы экспорта постоянно растут и армянские вина постепенно выходят на серьезные позиции в винном мире. 

Традиционная технология. 

Для традиционного виноделия Кавказа характерна технология брожения вина в глиняных сосудах. В Грузии их называют квеври, а в Армении — карас. Но виноделие в квеври и в карасах — это не одно и то же. Различаются и технологии, и сами сосуды — их формы, объемы и сорта глины. 

Квеври закапываются в землю по горлышко, в них проходит и ферментация, и последующая выдержка вина. В Армении карасы и закапывают, и не закапывают или закапывают частично на усмотрение винодела и того результата, который он хочет получить. 

Карасы сегодня практически не производят, и виноделы в основном используют старые сосуды XX века. Это происходит во многом потому, что многие еще не осознали ценности старых технологий, а карас воспринимают скорее как артефакт. Тем не менее, есть и сельские гончарные мастерские, и попытки наладить небольшие собственные производства карасов силами винодельческих компаний. Те виноделы, которые практикуют традиционную технологию виноделия в карасах, утверждают, что брожение проходит при температурах 17–22 °С. Вина получаются более стабильными с великолепной ароматикой. Но не все заводы, работающие с карасами, полностью следуют старым технологиям. 

И еще один момент: армянская школа виноделия очень сильна в сегменте сладких вин. Объемы такого производства невелики, но успехи в качестве вполне очевидны. Это могут быть вина позднего сбора винограда или с его легкой усушкой из сортов винограда Саперави, Кахет, Сев Хагог и Арени. Есть сведения, что армянские сладкие вина даже поставлялись на мессу в Ватикан. Сейчас на этот сегмент вин перестали обращать внимание. 

Терруар.

Природа щедро одарила этот край и создала уникальные условия для виноделия, которые в таком сочетании едва ли можно встретить где-то еще. В Армении говорят, что виноград — дитя солнца и в армянских винах присутствует вкус солнца. Летом солнце палит нещадно, здесь действительно жарко, и на большей территории Армении виноградники приходится орошать. Это особенность терруара, такие правила завела здесь природа. Современные технологии позволяют использовать капельное орошение, которое получает все большее распространение в регионе. 

Зимой, напротив, температура местами опускается очень низко, и виноградники укрывают. Но большинство местных сортов давно приспособились к суровым условиям и являются морозоустойчивыми. Низшая точка, где лежат виноградники, находятся на высоте 420 метров над уровнем моря на границе с Грузией, самые высокие виноградники поднимаются на 1750 метров над уровнем моря. Но есть небольшие виноградники на высоте до 2000 метров над уровнем моря. 

В Армении можно встретить любую экспозицию виноградников, но в основном они  растут на южных, юго-восточных и реже на восточных склонах. Благодаря такой экспозиции высокогорным виноградникам хватает солнечной энергии для получения достаточного количества тепла для вызревания винограда. 

В Армении преобладают вулканические почвы, в ряде мест присутствуют осадочные породы и песчаные почвы. Высокогорное расположение виноградников и, как следствие, хорошо и равномерно вызревающий виноград являются условием для создания гармоничных и элегантных вин. 

Винодельческие регионы Армении.

Армения находится между 38° и 42° северной широты. Рельеф Армении в значительной степени гористый, свыше 90 % территории находится на высоте более 1000 м над уровнем моря. Наивысшая точка — гора Арагац (4095 метров). Климат горный, субтропический с жарким летом и морозной зимой. Грунты преимущественно вулканические, причем плодородный слой очень тонкий, а дальше во многих местах идет известковая плита. Грунтовые воды залегают глубоко. Виноград растет практически всюду в Армении, но виноделием на серьезном уровне занимаются не везде. 

На сегодняшний день существует порядка 40 армянских винодельческих компаний и небольших частных предприятий. 85–90 % всех вин выпускается в регионах Арарат, Армавир, Арагацотн и Вайоц-Дзор. Это можно объяснить тем, что это были восточные территории Урартского государства, где находилась большая часть виноградников второй половины первого тысячелетия до н. э., то есть это исторические центры виноградарства и виноделия. 

Армавир и Арарат.

Западные регионы страны, географически объединенные Араратской долиной. Из-за особенностей резко континентального климата здесь наблюдается самая большая разница между летними и зимними температурами среди всех винодельческих регионов мира. Виноградники произрастают на высоте от 800 до 1200 метров над уровнем моря. Это центр развития сельского хозяйства в Армении, и число сортов винограда, выращиваемого на этих богатых минералами почвах, довольно значительное. Этот регион называют ресурсной базой для многих винодельческих предприятий Армении. Основные культивируемые сорта — Кахет, Чилар, Гарандмак, Кангун, Воскеат. Также выращивают Ркацители, Камрают (гибридный сорт), Артанак. 

Арагацотн. 

Регион Арагацотн — это западный регион страны на границе с Турцией. Название региону дала самая высокая гора страны Арагац (4090 метров), также здесь располагается потухший вулкан. Самая низкая точка области — 950 метров над уровнем моря. 40 % площади отведено под виноградники. Климат жаркий, засушливый. Основные сорта — Воскеат, Кангун, Ахтанак и Ркацители. 

Вайоц-Дзор. 

Вайоцдзорская область — это уникальный терруар, аналогичных которому нет больше нигде в мире. Название переводится как «ущелье плача», что связано с большой сейсмоактивностью этого гористого, изобилующего ущельями, озерами и пещерами региона. Почвы здесь вулканические, каменистые. Высота произврастания виноградников — 1200–1800 метров над уровнем моря. Основные сорта винограда — Арени и Воскеат. 

Тавуш. 

Этот регион находится на северо-востоке страны и граничит с Грузией и Азербайджаном. Область изобилует лесами, реками и водными источниками. Климат достаточно мягкий. Эта зона создает прекрасные условия для производства белых вин. Территория входила в состав государства Урарту, и позже белые вина из Тавуша пили цари рода Багратуни. Основные сорта региона — Бананц и Лалвари (белые сорта винограда). 

Нагорный Карабах.

Нагорный Карабах, или Республика Арцах, располагается на востоке региона. Климат здесь более мягкий, влаги достаточно, поэтому виноградники не требуют укрывания или орошения. Высота виноградников — 700–800 метров над уровнем моря, засажено 2200 га, и действует 5 виноделен. Основной местный сорт — Хндохни (Хиндогни). 

Сорта винограда.

Автохтонных сортов Армении насчитывается около 400, но большинство из них малоизучены, сейчас реально используют около 20 сортов винограда. Много сортов ушло в историю, по оставшимся описаниям вина из них получались интересные. Сейчас некоторые компании пытаются возрождать забытые сорта, ищут в частных садах отдельные лозы и стараются дать им новую жизнь. Планируются и экспедиции в соседние страны. Правда, не все найденные таким способом кусты являются автохтонными сортами, часть из них селекционные, которые были получены искусственным образом в советский период. Старые лозы сегодня нужно тщательно искать в наиболее труднодоступных местах на больших высотах, и в большинстве своем они маленькие и слабые, но есть и сильные. 

Белые сорта.

Воскеат (Voskehat) — древний белый сорт винограда, название которого переводится как «золотая ягода». По одной из легенд его ценили наравне с золотом и расплачивались им в качестве дани, отсюда и еще одно его название — Харджи, то есть дань. Другие названия сорта — Каначкени, Катвиачк, Пишик. Этот сорт называют царицей белых вин. По содержанию сахара Воскеат занимает первое место среди всех местных сортов. Воскеат используется для приготовления вин, виноградного сока, изюма, употребляется и в свежем виде в качестве столового винограда. 

Воскеат относится к сортам средне-позднего периода созревания. Техническая зрелость наступает в середине-конце сентября. Выдерживает зимнее понижение температур до 15–18 °С. 

Сорт позволяет создавать разнообразные по стилю и типу вина. Это могут быть крепкие вина типа хереса, а при поздних сборах — десертные вина. В высокогорных районах Армении удается получать прекрасные тихие сухие вина от легких и свежих до маслянистых и сложных, а также живые игристые вина. Основные тона этого сорта — груша, дыня, цветочные нотки. Сорт имеет очень хороший потенциал к выдержке. 

Место происхождения: Арагацотн. 

Основная область культивирования: Арагацотн, Вайоц-Дзор.   

Кангун («стойкий») — селекционный сорт винограда, который был выведен в советские времена путем скрещивания Сухолиманского Белого и Ркацители. А поскольку Сухолиманский Белый сам, в свою очередь, получен из Шардоне и молдавского сорта Плавай, то Кангун — дитя трех сортов винограда. Кангун был создан для производства бренди, но так прижился в условиях Армении, что в настоящее время прекрасно проявляет свой стойкий характер при создании сухих и десертных белых вин, и все больше производителей обращают на него внимание. Кангун составляет прекрасную компанию другим сортам и в игристых винах. В аромате сорта проявляются нотки белых фруктов, полевых цветов, меда, айвы. Сорт характеризуется поздним сроком созревания. От начала распускания почек до зрелости ягод проходит 155–165 дней. Морозоустойчивость у сорта средняя. Демонстрирует высокую устойчивость к гниению и вредителям. Основная область культивирования: Арагацотн, Араратская долина. 

Мсхали — белый аборигенный сорт винограда позднего периода созревания. Кожица плотная, прозрачная, покрытая сильным восковым налетом. Устойчивость к болезням и вредителям средняя, к морозам — слабая. Пригоден для приготовления высококачественных столовых и десертных вин, хорош и для потребления в свежем виде. 

Хатун Харджи — белый автохтон. Используется в свежем виде и для изготовления вина хорошего качества с особым сортовым ароматом.   

Гарандмак (Дик Харджи, «курдюк ягненка») — сорт позднего созревания. Используется для получения игристых и сухих вин, а также для виноматериала для коньяков. Это сочный, ароматный фрукт.   Другие сорта: Чилар, Аревик, Лалвари, Джерджерук, Джрали, Бердаки.   

Красные сорта.

Арени (Арени Черный, Сев Арени, Арени Нуар) — старейший из выявленных сортов Армении. Происходит из региона Вайоц-Дзор и относится к эколого-географической группе восточных сортов винограда. Сегодня растет только в Армении и является гордостью местных виноделов. Арени растет на собственных корнях, встречаются лозы старше 100 лет. Исследования ДНК не показали связи с другими сортами. 

Арени — уникальный сорт не только благодаря своему поистине древнему возрасту, но и благодаря разнообразию вкуса получаемых из него вин. Одни сравнивают Арени с Пино Нуар, другие говорят о мощном теле и выраженных танинах, третьи обращают внимание на разнообразие оттенков цвета вин, получаемых в разных регионах Армении. 

Из Арени создают вина самых разнообразных стилей: яркие игристые вина, легкие тихие розовые вина и мощные, способные к долгой выдержки красные сухие вина. Вина отличает многообразная ароматика, для сорта характерны тона вишни, черного перца и черного чая. 

Арени относится к сортам позднего периода созревания и полностью вызревает в конце сентября-начале октября при сумме активных температур около 3400 °С. Ягоды Арени способны накапливать высокий процент сахара при сохранении хорошего уровня кислотности, а в середине ноября заизюмливаются на лозе. Сорт отличается морозоустойчивостью и переносит температуры до -18 °С. 

Хндохни (Хндогны, Хиндогны) — основной сорт Нагорного Карабаха, относящийся к эколого-географической группе восточных сортов винограда. В переводе с армянского Хндохни означает «красящий». Другие названия сорта — Свени, Ширени. 

По поводу времени и места появления Хндохни существуют разные версии, в том числе и о его иранском происхождении. Одно можно сказать точно: сейчас это местный сорт Нагорного Карабаха, где виноград чувствует себя превосходно и показывает великолепные результаты. В ягодах Хндохни большой запас красящих и дубильных веществ, дающих густо окрашенные полные со значительной терпкостью вина, что и отражает название винограда. 

Хндохни успешно растет и плодоносит на высокогорных северных и южных склонах без полива, а также на низменных участках, хорошо освещаемых солнцем. Наилучшие результаты показывает на суглинистых почвах. Интересной особенностью расположения лозы является ее культивирование на деревьях. Обычно вегетационный период прекращается с наступлением первых осенних заморозков, которые чаще всего наблюдаются в Карабахе в конце октября. Хндохни менее морозоустойчив, чем другие местные сорта, и может повреждаться при минус 18–20 °С. Лоза может начинать плодоношение уже на третий год после посадки, а полное плодоношение наблюдается у сорта на 4–5 год. 

Вина из Хндохни получаются полные, с интенсивной окраской и при этом мягкие и бархатистые. Для вин из Хндохни характерны нотки кизила, вишни, граната в букете. В том случае, если выдержка происходит на мезге, то есть вместе с гребнями, то густой окрас дополняется значительной терпкостью. Интенсивность окраски и экстрактивность сорта настолько велики, что Хндохни часто используют в купажах для улучшения свойств вин. Удачными получаются кагоры и портвейны.   

Кахет (Черный Кахет, Сев Милага). Своим названием («кахет» в переводе с армянского означает «подвешенный») этот сорт обязан большим и тяжелым гроздям, которые подвешивали, чтобы лоза не сломалась. Да и традиционно в Армении виноград для хранения подвешивали в погребах на канатах или горизонтальных шестах, и виноград мог сохраняться в течение нескольких месяцев. Кахет относится к эколого-географической группе сортов бассейна Черного моря. Местом его происхождения, как и основной областью культивирования, считается Араратская долина. 

Кахет относится к сортам позднего периода созревания. Вегетационный период продолжается 190–210 дней с начала апреля до конца октября (при сумме активных температур около 4000 °С) и прерывается осенними заморозками. Кахет не отличается морозоустойчивостью, поэтому его кусты укрывают на зиму. Также Кахет уязвим перед весенними заморозками ввиду раннего распускания почек. Начинает плодоношение на второй год после посадки, а полный урожай дает на четвертый-пятый год. Кахет хорошо чувствует себя на глинисто-песчаных почвах. На каменистых и сухих почвах имеет меньший рост, но дает урожаи лучшего качества. Кахет — влаголюбивый сорт, однако избыточная влажность затягивает созревание ягод. 

Кахет накапливает довольно большое количество сахара 23–24 %, сохраняя при этом значительную кислотность. Накопление сахара происходит достаточно интенсивно, а кислотность изменяется мало — такие свойства позволяют производить из Кахета высококачественные вина, способные к длительной выдержке. Не самую лучшую службу Кахету сыграла его расположенность к длительному и позднему вызреванию: из-за опасения потерять урожай по причине ранних заморозков виноделы приступали к более раннему сбору урожая, когда ягоды в большинстве своем не достигали полной полифенольной зрелости, и вина получались тусклые и плоские. 

В результате посадки Кахета были сокращены, и сейчас этот сорт непросто встретить в Армении. Однако в настоящее время прилагаются усилия по восстановлению роли этого сорта в виноделии Армении, в частности, в Араратской долине. Правильно сделанные вина из Кахета отличает темный насыщенный цвет, деликатные ароматы цветов, лесных ягод и терпкое длинное послевкусие.   

Ахтанак — селекционный сорт винограда, выведенный при скрещивании сорта Сорок Лет Октября (Копчак+Аликанте Буше) с Саперави. Название сорта переводится как «победа». Вина из Ахтанака обладают хорошим потенциалом, в аромате — темные ягоды и перечные нотки, при выдержке в бочке добавляются тона кофе и какао. 

Кармрают (Karmrahyut) — селекционный сорт винограда. Гибрид выведен в 1950 году. Сорт позднего созревания, дающий интенсивно окрашенные вина, хотя цвет нестабилен.   

Другие сорта: Тиграни (Саперави+Арени), Тозот, Аваги, Чраги, Карч Мат, Мовсеси, Меграбуйр. 

На мероприятии в ALCOHALL были представлены следующие вина и винодельни. 

1. Вино Zorah, "Voski" 2017/Зора, "Воски" 2017 

Вино белое,сухое

Регион: Армения, Вайоц Дзор 

Производитель: Zorah 

Крепость 13.5% 

Объем: 0.75 л 

Виноград: Воскеат, Гаран Дмак 

Вино обладает золотисто-соломенным цветом. 

Свежий, гармоничный аромат вина раскрывается оттенками цитрусовых, белых косточковых фруктов и трав. 

Вкус вина освежающий, приятный, сбалансированный, с фруктово-минеральными акцентами и приятной кислинкой в послевкусии. 

Вино прекрасно подходит к блюдам из рыбы и белого мяса, морепродуктам, птице, овощным блюдам, фруктам, сырам.

Температура сервировки:10–12 °С

Вино "Voski" создается из двух древних коренных сортов винограда: Воскеат и Гарандмак. Археологические данные свидетельствуют о том, что оба сорта присутствовали в Армении на протяжении тысячелетий. Воскеат, название которого в переводе означает "золотое зерно", считается королевой армянского винограда. Этот сорт с небольшими ягодами золотистого цвета с относительно тонкой шкуркой завоевал народную любовь за разнообразный и очень богатый ароматический букет. Гарандмак (или Гаран Дмак), что в переводе означает "курдюк", — один из самых популярных сортов Армении. Он очень вынослив, имеет зеленовато-желтый цвет, достаточно крупные ягоды и толстую кожуру. Объединенные, эти сорта рождают красивое вино, имеющее подлинный дух и удивительную яркость. 

2. Вино Zorah, "Karasi", 2017 /"Караси", 2017 

Вино красное,сухое 

Регион: Армения, Вайоц Дзор 

Производитель: Zorah

Крепость 14% 

Объем: 0.75 л 

Виноград: Арени Нуар: 100% 

Вино насыщенного рубинового цвета. 

Сложный аромат вина раскрывается тонами красных фруктов, легкими оттенками специй, тостов и ванили. 

Вкус вина элегантный, полный, мягкий, хорошо сбалансированный и структурированный, с шелковистыми зрелыми танинами, нотами красных фруктов и долгим, хорошо развитым послевкусием. 

Вино прекрасно подходит к сытным мясным блюдам, таким как баранина, утка, зайчатина и тушеное мясо. Отличное сопровождение к выдержанным сырам. 

Температура сервировки:16–18 °С 

Вино"Karasi" — это дань великим винодельческим традициям Армении, которым насчитывается 6200 лет, а также винограду сорта Арени Нуар, благодаря которому это вино имеет подлинный национальный дух. Уникальность вина "Караси" заключается в гармоничном объединении современной стилистики и характеристик одного из древнейших в мире сортов винограда. Название вина, означающее "из амфоры", указывает на способ выдержки вина. Интересно, что глиняные амфоры для выдержки на 20% вкопаны в землю. 

Автохтонный сорт Арени Нуар сегодня культивируется только в Ехегнадзорском районе. Особенные географические и климатические условия Ехегнадзора позволили остаться лозам этого древнего сорта практически в первозданном виде. Лозы Арени Нуар на своих непривитых корнях не менялись на протяжении столетий. Сорт Арени Нуар прекрасно адаптирован к континентальному климату, очень устойчив к заболеваниям, имеет толстую кожицу, которая позволяет поддерживать элегантность и свежесть винограда и уберегает от резких колебаний температуры, характерных для горных регионов Армении. 

Основатель винодельни Zorah Зорик Гарибян, сраженный красотой и духом своей древней родины, решил восстановить традиционные винодельческие ценности Армении, используя современные средства, и создать проникновенные, волшебные вина с уникальным характером. Это была трудная задача, но твердость характера и помощь команды целеустремленных профессионалов не дали отступить от мечты. Через почти десять лет кропотливой работы хозяйство выпустило первое вино. Сегодня Зорик продолжает свой путь, стремясь создавать вина безупречного качества, которые раскроют потенциал Армении и смогут соперничать с лучшими образцами мирового виноделия. 

3. Вино Hin Areni, Voskehat 2015/Ин Арени, Воскеат 

Вино белое,сухое

Регион: Армения, Вайоц Дзор

Производитель: Hin Areni 

Крепость 13%

Объем: 0.75 л 

Виноград: Воскеат: 100% 

Вино золотистого цвета. 

Богатый, элегантный, мягкий аромат вина наполнен цветочными тонами, которые дополняют яркие оттенки меда и абрикоса. 

Насыщенный, шелковистый вкус вина раскрывается оттенками меда, абрикоса и минералов. 

Послевкусие длинное, тонкое, свежее, слегка терпкое. 

Вино хорошо сочетается с блюдами из пресноводной рыбы, свежими сырами и салатами.

Температура сервировки:10–12 °С 

Hin Areni, Voskehat - белое сухое вино из винограда сорта Воскеат, часто именуемого королевой армянских сортов, название которого в буквальном смысле означает "золотое зерно". Этот сорт завоевал народную любовь за разнообразный и очень богатый ароматический букет. Воскеат от Ин Арени — четкое, чистое вино, изготовленное из винограда, собранного в исторической деревне Арени, известной своими тысячелетними винодельческими традициями. Богатые осадочные почвы вулканического происхождения в сочетании с высокогорным климатом придают вину из выращенного здесь Воскеата очень выразительную структуру. 

4. Вино Hin Areni, Areni, 2016/Ин Арени, Арени, 2016  

Вино красное,сухое

Регион: Армения, Вайоц Дзор 

Производитель: Hin Areni 

Крепость 14% 

Объем: 0.75 л 

Виноград: Арени Нуар,Тозот,Мовуз,Сейрак Арени

Вино рубиново-красного цвета. 

Сложный, нежный аромат вина создает первое впечатление нотами красных фруктов и ягод. Чуть позже к ним присоединяются акценты дыма, кожи, шоколада, розмарина и перца. 

Во вкусе вина приятная полнота достигается при помощи гармоничного сочетания высокой кислотности и мягких танинов. Сладковатые тона ежевики и вишни переходят в пряно-острое послевкусие, в котором начинают доминировать ноты клюквы, черноплодной рябины и горького шоколада. 

Вино хорошо сочетается с закусками, жареным мясом и зрелыми сырами. 

Температура сервировки:15–17 °С

Hin Areni, Areni— традиционное красное сухое вино, производство которого оттачивалось мастерами-виноделами региона в течение многих столетий. Купаж вина составляют четыре автохтонных сортов винограда — Арени, Сейрак Арени, Тозот и Мовуз. Армянские сорта винограда имеют тысячелетнюю историю выживания в суровых климатических условиях. Прекрасно чувствуя себя на богатой вулканической почве, они развивают яркие характеристики и уникальную для условий терруара элегантность. Вино было изготовлено в честь празднования 6200-летней традиции производства вина в селении Арени, возле которого и выращивается виноград для его создания. 

Hin Areni— молодая винодельня, основанная в 2007 году около села Арени Вайоцдзорской области, от которого и получила свое название. На протяжении тысячелетий село Арени было колыбелью армянского виноделия, и сегодня Ин Арени демонстрирует возможности этого региона мира, красоту коренных армянских сортов винограда и богатые традиции армянского виноделия. На своем винограднике, разбитом на высоте более 1000 метров над уровнем моря, компания "Ин Арени" выращивает исключительно автохтонные сорта винограда: Воскеат, Арени, Тозот, Мовуз. Здание винодельни было спроектировано известным дизайнером из Аргентины — Марио Япаз. Современное оборудование винодельни привезено из Италии и Франции. Для выдержки вин используются бочки из древесины дуба, выращенного на пышных склонах в регионе Арцах. Мощности винодельни позволяют перерабатывать более 250 тонн винограда. 

Температура сервировки:10-12 °С 

5. Вино "Кур" Белое, 2017/Highland Cellars, "Koor" White, 2017 

Вино белое,сухое 

Регион: Армения, Вайоц Дзор 

Производитель: Highland Cellars 

Бренд: Кур 

Крепость 13% 

Объем: 0.75 л

Виноград: Воскеат: 100% 

Вино соломенно-золотистого цвета. 

Гармоничный, освежающий аромат вина изобилует оттенками тропических фруктов, белых цветов и минералов. 

Вкус вина мягкий, изящный, гармоничный, с приятной кислинкой и сдержанным, фруктово-цветочным послевкусием. 

Вино хорошо сочетается с рыбой, белым мясом, салатами, сырами, ванильными и фруктовыми десертами. 

Температура сервировки:10–12 °С 

"Koor" White— белое сухое вино, изготовленное из винограда сорта Воскеат. Этот автохтонный армянский сорт имеет многовековую историю. Воскеат, название которого в переводе означает "золотое зерно", считается королевой армянского винограда. Этот сорт с небольшими ягодами золотистого цвета с относительно тонкой шкуркой завоевал народную любовь за разнообразный и очень богатый ароматический букет. 

6. Вино "Кур" Красное, 2016/Highland Cellars, "Koor" Red, 2016 

Вино красное,сухое 

Регион: Армения, Вайоц Дзор 

Производитель: Highland Cellars 

Бренд: Кур 

Крепость 13% 

Объем: 0.75 л 

Виноград: Арени: 50%,Сирени: 50% 

Вино красно-рубинового цвета.

Вино обладает щедрым ароматом с доминирующими оттенками спелых темных фруктов и пряностей.

Вкус вина шелковистый, сбалансированный, с фруктово-пряными тонами и округлыми таиннами в долгом послевкусии. 

Вино хорошо сочетается с белым и красным мясом, сырами, пастой.

Температура сервировки:14–16 °С 

"Koor" Red — красное сухое вино, изготовленное из традиционных автохтонных армянских сортов винограда — Арени и Сирени. Виноград выращивается в Вайоцдзорском районе, на уникальной почве, сочетающей вулканические осадочные породы и известняк. Главенствующий в купаже сорт Арени наделяет вино элегантностью, тонкостью и фруктовостью. Арени хорошо сбалансирован с более дубильным виноградом сорта Сирени, который придает вину прочную структуру.

Название вин Koor является данью армянскому речному и виноторговому мастерству. На этикетке вина изображена сцена из книги греческого историка Геродота "История" (глава 194). Она иллюстрирует, как армянские купцы добирались из Армении в Вавилон по реке Евфрат, в лодках, изготовленных из дерева и шкур животных, с бочками из пальмового дерева, наполненными вином. Эти лодки назывались "кур" (или "koor"). 

Винодельня Highland Cellars была основана группой друзей — выходцев из Армении, которые были покорены красотами горы Арарат и пейзажами у ее подножья. Ее вина, созданные исключительно из автохтонных сортов винограда, впитали многовековые традиции производства армянского вина и любовь своих создателей к древней земле. Винодельня выпускает вина под маркой "Koor", изготовление которых объединяет в себе древние секреты и новейшие технологии виноделия. Хайленд Селлез надеется внести достойный вклад в дело признания Армении как древней винодельческой страны. Для достижения этой цели, винодельня сотрудничает с виноградниками, принадлежащими Союзу производителей вина Армении. Сегодня вина Highland Cellars, уже известные на родине, активно продвигаются в России, в Европе, Канаде и США. 

7. Вино Van Ardi, White Dry Wine, 2018 / Ван Арди, Белое сухое, 2018 

Вино Белое,сухое 

Регион: Армения, Арагацотн 

Производитель: Van Ardi 

Крепость 14% 

Объем: 0.75 л 

Виноград: Кангун: 50%,Мсхали: 25%,Ркацители: 25% 

Вино бледного золотисто-желтого цвета. 

Элегантный, свежий аромат вина открывается нотами дыни, флердоранжа, цветов ириса, груши, желтого яблока, бананов и тропических фруктов. 

Сбалансированный, мягкий вкус вина на фоне кислотности разворачивает палитру оттенков садовых, тропических и цитрусовых фруктов. В послевкусии появляется приятная кремовая нотка. 

Вино рекомендуется подавать к блюдам из мяса птицы, морепродуктам и пастам с легкими соусами.

Температура сервировки:10–12 °С 

Van Ardi, White Dry Wine— белое сухое вино из автохтонного армянского винограда сорта Кангун, собранного вручную с собственных виноградников компании Ван Арди, расположенных в Аштаракском районе. Из этого высококачественного винограда, созревающего на солнечных холмах, получается захватывающее вино, передающее всю сущность и великолепного сорта Кангун, и подлинного армянского терруара. Белое вино от Ван Арди обладает элегантным, утонченным, хорошо структурированным вкусом и составит прекрасную пару с блюдами из мяса птицы, свежими морепродуктами и пастой с легким соусом.

8. Вино Van Ardi, Rose 2017 /Ван Арди, Розовое 

Вино розовое,сухое

Регион: Армения, Арагацотн 

Производитель: Van Ardi 

Крепость 13% 

Объем: 0.75 л 

Виноград: Сира,Кахет 

Вино прозрачного розово-лососевого цвета. 

Сладкий аромат вина наполнен тонами тропических фруктов, нотками груши и персика. 

Вкус вина нежный, очень хорошо освежающий, с приятной минеральностью и шелковистой текстурой. 

Вино рекомендуется подавать с закусками, дыней и прошутто, сырами средней зрелости, салатом Нисуаз, жареной индейкой или курицей, фруктами, икрой. 

Van Ardi, Rose — розовое сухое вино защищенного географического указания региона Арагацотн. Купаж вина представлен интересным сочетанием высококачественного винограда двух сортов: автохтонного армянского сорта Кахет и международного сорта Сира. Перед изготовлением вина урожай проходит очень тщательный отбор. Бодрящее, освежающее, необыкновенно питкое розовое вино от Ван Арди составит хорошую пару с закусками, блюдами из мяса птицы, икрой, сырами, фруктами. 

Температура сервировки:12–14 °С 

9. Вино Van Ardi, Red Dry Wine, 2018/ Ван Арди, Красное сухое, 2018

Вино красное,сухое

Регион: Армения, Арагацотн 

Производитель: Van Ardi

Крепость 13.5% 

Объем: 0.75 л 

Виноград: Арени, Кахет, Ахтанак 

Вино яркого рубинового цвета. 

В аромате вина тона фруктов и цветов сопровождаются намеками кофе, шоколада, цукатов, дыма и минералов. 

Сочный, свежий вкус вина отличается мягкой, элегантной танинной структурой. Богатый букет составляют оттенки вишни и вишневого джема, малины, сливы и черники, а также намеки какао и специй. 

Вино рекомендуется подавать к блюдам из красного мяса и десертам.

Температура сервировки:15–18 °С 

Van Ardi, Red Dry Wine— прекрасный купаж из автохтонных армянских сортов винограда (Арени, Кахет и Ахтанак), собранного вручную с собственных виноградников компании Ван Арди, расположенных в Аштаракском районе. Выдержанное во французских дубовых бочках, вино обладает гармоничным, хорошо структурированным, богатым вкусом с элегантным послевкусием. Красное сухое вино от Ван Арди имеет хороший потенциал хранения. 

Ван Арди— бутиковая семейная винодельня, основанная в древнем армянском винодельческом регионе Аштарак. Название винодельни переводится как "Солнце Вана". Владельцем предприятия является Варужан Мурадян, финансист по образованию, который сначала занимался виноделием как хобби. Он посещал курсы энологии в Калифорнийском университете, путешествовал по Франции, изучая технологию производства вина. А потом решил воплотить в жизнь мечту, чтобы в Армении выпускались не только коньяки, которые уже знает весь мир, но и элитные вина, способные занять достойное место среди зарубежных конкурентов. 

Собственный виноградник компании Van Ardi расположен в прекрасном терруаре, на небольших холмах с южной и юго-восточной экспозицией и богатыми туфом и минералами почвами. Идеальные условия позволяют получать высококачественный виноград, из которого рождаются богатые, структурированные вина с характерными цветочно-фруктовыми оттенками. Погреб винодельни оснащен итальянским оборудованием, для выдержки используются французские дубовые бочки, но вина получаются исконно армянскими — уникальными и неповторимыми. Их качество уже по достоинству оценили не только армянские эксперты, но и международные специалисты. 

10. Вино "Джан" Белое 2018 /"Jan" White 2018 

Вино белое,сухое 

Регион: Армения, Армавир 

Производитель: Armavir Vineyards 

Бренд: Джан 

Крепость 12.5% 

Объем: 0.75 л 

Виноград: Кангун: 85%, Шардоне: 15% 

Вино соломенного цвета с легкими зеленоватыми бликами. 

Аромат вина сдержанный, чуть сладковатый, с нотами белой черешни, абрикоса и пикантными, терпкими растительными нюансами. 

Вино обладает насыщенным, сбалансированным, округлым, слегка маслянистым вкусом с приятной свежестью, нотами лайма, абрикоса, экзотических фруктов, сливок, хорошей кислотностью и гладким цитрусовым послевкусием. 

Вино достаточно универсально, подойдет для пикников, хорошо сочетается с блюдами из рыбы, белого мяса, мяса домашней птицы, с овощами и сырами.

Температура сервировки:10–12 °С

"Jan" White— белое сухое вино, достаточно простое, питкое, гастрономичное и очень приятное. Вино изготавливается из винограда сортов Кангун и Шардоне, выращенного на высокогорных виноградниках Араратской равнины, у подножия Арарата, на вулканических почвах. Собранный урожай дробится, муст проходит декантацию в течение суток. Последующая ферментация в стальных резервуарах при температуре 14-16 °С длится 20 дней. Белое вино "Джан" составит хорошее сочетание с блюдами из рыбы, белого мяса, мяса цыпленка, овощами, прекрасно подойдет для пикника. 

11. Вино "Джан" Красное 2018 /Jan" Red 2018 

Вино красное,сухое 

Регион: Армения, Армавир 

Производитель: Armavir Vineyards 

Бренд: Джан 

Крепость 14.5% 

Объем: 0.75 л 

Виноград: Мальбек: 70%,Пти Вердо: 15%,Каберне Фран: 15% 

Вино насыщенного рубиново-гранатового цвета. В аромате вина преобладают оттенки красных ягод и темного шоколада. 

Вино обладает интенсивным, питким, хорошо структурированным вкусом с мягкими танинами, приятной свежестью и послевкусием средней продолжительности. 

Вино сочетается с мясным ассорти и холодными закусками из мяса, со сложными мясными блюдами с соусами, с нежирным мясом и мясом птицы, с мясом на гриле, барбекю. 

Температура сервировки:16–18 °С 

"Jan" Red— красное сухое вино с приятным ароматом и насыщенным, хорошо структурированным вкусом. Вино изготавливается из винограда сортов Пти Вердо, Мерло и Каберне Фран, выращенного на высокогорных виноградниках Араратской равнины, у подножия Арарата, на вулканических почвах. Собранный урожай подвергается холодной мацерации, ферментации при температуре 26-28 °С в течение 20 дней и яблочно-молочному брожению в стальных резервуарах. Красное вино "Джан" прекрасно сочетается с любыми холодными и горячими мясными блюдами. 

12. Вино "Джан" Полусладкое, 2018 /Jan", 2018 

Вино красное,полусладкое 

Регион: Армения, Армавир 

Производитель: Armavir Vineyards 

Бренд: Джан 

Крепость 14.3% 

Объем: 0.75 л 

Виноград: Арени: 100% 

У вина вишнево-красный цвет. 

Вино демонстрирует выразительный аромат с тонами черники, черной смородины и чернослива.

Вино обладает приятным, в меру сладким, не приторным вкусом. 

В финале ощущаются земляничные оттенки. Вино является отличным компаньоном сырам, салатам и красному мясу на гриле. Температура сервировки:12-14 °С 

"Jan"— красное полусладкое вино, которое изготовлено из сорта Арени. Для этого собирают исключительно здоровые виноградные гроздья, после чего их сортируют и сбраживают при контролируемой температуре. После того как содержание сахара в "Джан" достигло 20-30 г/литр, ферментацию прекращают посредством охлаждения напитка до -4 °С. 

Расположенный между горами Арарат и Арагац, Армавир является самым маленьким и самым густонаселенным местом в Западной Армении. Благодаря удобному расположению и благоприятным климатическим условиям этот процветающий регион стал эпицентром развития сельского хозяйства. Помимо высокого уровня сельскохозяйственной промышленности, Армавир имеет богатое историческое и культурное наследие, привлекая тысячи туристов в год. 

Armavir Vineyards (Tierras de Armenia) является одной из инновационных виноделен Армении, она существует с 2003 года. Основная задача компании — привнести в традиционные методы виноделия современные технологии. Аргентинец Мариано Виньони был приглашен в компанию в качестве главного винодела, а Мишель Роллан — в качестве консультанта-энолога. 

В достижении безупречного качества продукции каждый этап производства играет важную роль — расположение виноградников, сбор урожая в степени оптимальной зрелости, процесс изготовления вина. Виноградники Армавир Виньярдс площадью более 400 га расположены на высоте 1000-1200 метров над уровнем моря, на них выращивают как местные, так и международные сорта винограда. На сегодняшний день вина компании являются образцом для подражания в Армении. 

Представленные вина-новинки из Армении - скоро на полках наших специализированных магазинов ALCOHALL и ALCOHALL&C.

Лобовая банка и шашлык по-армянски

Армянская (армянская) кухня сформировалась под влиянием климатических и географических условий. Армения не имеет выхода к морю, но здесь есть реки и озера, поэтому пресноводная рыба в изобилии. Страна гористая и климат суровый, поэтому трудно найти богатые урожаи.

Армяне мастера консервирования и хранения мяса и овощей, а также готовых блюд. Видимо, осенью даже хлеб пекут заранее! Сухой лаваш (характерный, длинный армянский хлеб, испеченный в закопанной в землю печи - тонер) можно есть в виде сухариков.Чтобы восстановить его нормальную, «хлебную» консистенцию, лаваш сбрызгивают водой, заворачивают в ткань и оставляют на полчаса. Зимние запасы хранят в глиняных кувшинах или кожаных мешочках с натертой солью.

Для приготовления пищи используется большое количество специй, трав и соли. Много блюд готовят из баранины и баранины, а также бакана. Популярны молочные блюда, а также сладости – лепешки или сладкий рис с изюмом. Также едят много фруктов.

Названия многих армянских блюд образованы от названия самого блюда в сочетании с названием сосуда, в котором оно готовится.Приготовление блюд трудоемко и требует больших усилий, тем более что армяне придают большое значение порядку добавления отдельных специй. Они утверждают, что «их кухня — это стихотворение, в котором каждая строчка имеет свой аромат».

Приемы пищи с армянами длятся долго (хотя их время очень уважают) и являются возможностью провести время вместе и поговорить о текущих делах. В то же время армяне очень гостеприимный и ласковый народ. Любой, кто посещает армянские семьи, должен выйти сытым.

Представляем вам два блюда Армиас.

Лобов даст
Один из них лобов даст - густой суп из красной фасоли с добавлением восковых орехов. Он питательный, вкусный и полезный – в основном благодаря фасоли и орехам.

Красная фасоль содержит больше зерна, чем мяса. Также это источник витаминов группы В (преимущественно В1 - витамин-антидепрессант, улучшает память и логическое мышление). Он также содержит калий, кальций и фосфор, железо, фолиевую кислоту, селен и цинк. В нем содержатся вещества, тормозящие развитие рака, а также боннин, помогающий выводить плохой холестерин.Наконец, все бобовые богаты изофлавонами, полезными для женщин в период менопаузы и снижающими риск развития рака простаты у мужчин.

Орехи, с другой стороны, содержат много полезных ненасыщенных жиров, которые помогают снизить количество вредного холестерина; каждый вид ореха содержит «свой» набор витаминов и микроэлементов.

Для приготовления лепестков необходимо собрать ингредиенты: 40 грамм красной фасоли, 2 литра мясного бульона, лук репчатый, острый красный перец, 20 грамм крупно нарезанных грецких орехов, сл, перец, кориандр по вкусу.

Удалите гнезда из перца и нарежьте его кубиками. Варить фасоль на слабом огне до мягкости (некоторые рецепты советуют замачивать на ночь). Слейте его и перемешайте половину. Мы добавляем достаточное количество говяжьего бульона, чтобы получить gst массы. Лук нарезать и обжарить на сале. Постепенно добавьте 3/4 перца и орехи. Добавляем его в суп, вместе с остальной фасолью. Варим четверть часа на медленном огне и время от времени помешиваем. Перед подачей посыпать суп оставшимися орехами и перцем.

Армянский кебаб
Шашлык – восточное блюдо, популярное во многих странах.Разновидностей его много — разных в разных регионах. Как правило, кебаб (или кебаб) означает чашу, которая вращается на рони. Его делают из всех видов мяса, кроме свинины, которая в мусульманских странах запрещена (а они, собственно, и являются колыбелью шашлыка). В Армении наиболее популярен шашик нехилый из тщательно отобранных кусочков мяса, запеченных со специями на ронье, а также классический шашлык из мясного фарша. Говядина перетирается с луком, приправляется по вкусу солью, перцем, молотой паприкой (сладкой и острой), также добавляется немного массы.Подготовленное таким образом мясо наклеивают на металл, полосатую шпажку и запекают над углями.

А на десерт можно съесть баклав - также популярная в турецкой и болгарской кухне - сладкая запеканка из французского орехового теста с сахаром или медом, или родиг . Это очищенные восковые орехи, обмакиваемые в свежий виноградный или тутовый сок, варятся до загустения с добавлением цельнозерновой пшеничной муки. Нарезанные орехи окунают в сироп и выставляют на солнце для сушки.Это повторяется в течение недели, но десерт якобы вкусный.

Комментарии:


Комментариев пока нет.

Вы должны войти, чтобы оставить комментарий.


.

Армения - основная информация об интересных фактах о стране

Армения - туристические достопримечательности

Армения – старейшая христианская страна в мире.Она крестилась в 301 году н. э. под властью Тиридата. Большинство армян принадлежат к Армянской Апостольской церкви с резиденцией епископства в Эчмиадзине. Это страна монастырей, которые прекрасно вписываются в армянский ландшафт.

Символ Армении, гора Арарат (5137 м над уровнем моря)ч. м.), лежащий посреди Армянского нагорья (в Турции), год по Библии был местом, где Ноев ковчег покоился во время Всемирного потопа. Самая высокая вершина страны – потухший вулкан Арагач (4090 м над уровнем моря).

Армения не имеет выхода к морю, но может похвастаться красивым высокогорным озером Севан (на высоте 1900 м над уровнем моря).ч. м.), которое часто называют «Армянским морем». Он поставляет рыбу и раков в местную кухню.

Фото: Shutterstock Рынок резинок, Ереван, Армения

Армения - оригинальная кухня

Национальный армянский фрукт - абрикос .Абрикосовые косточки — популярная закуска. Это отличная профилактика рака — в них содержится амигдалин, который, согласно научным исследованиям, уничтожает раковые клетки.

Традиционный армянский завтрак – это омлет с различными начинками.Армянская кухня, как и любая азиатская кухня, искушает разнообразием ингредиентов и экзотических специй. Стоит попробовать традиционные армянские блюда, такие как:

- харисса - рагу на основе пшеницы и мяса, приготовленное вместе, обычно подаваемое гулякам в большом общем горшке

- час - блюдо на основе бараньих или говяжьих ножек, приготовленное за ночь и подаваемое на завтрак

- долма - разновидность армянских голубцов - но начинка из фарша завернута в виноградный лист.

Большой популярностью среди овощей пользуются баклажаны, приготовленные различными способами. Помимо различных видов мяса, большой популярностью пользуются раки и различные закуски из них.

Черный, сладкий кофе считается национальным напитком.

Национальным спиртом Армении является оги - вид спирта, перегоняемого из фруктов . Также стоит попробовать восхитительное гранатовое вино. Во время армянских мероприятий ведущим обычно является ведущий - тамад, который следит за тем, чтобы у всех гостей были полные бокалы, и руководит поднятием тостов.

Фото: Shutterstock Руины собора в Звартноке

Армения - Таможня

Водители в Армении не допускаются к управлению автомобилем даже после небольшого количества алкоголя, норма крови - нулевой алкоголь.

Армянская традиция, связанная со свадьбой, требует, чтобы жених и его семья несли связанные с ней расходы. Свадьбы и приемы проходят в этой стране во все дни недели. В обществе существует четкое разделение ролей - армянские женщины чаще всего являются домохозяйками, и они определенно избегают алкоголя и сигарет, в отличие от мужчин.

армян имеют свободный доступ ко многим отпускаемым по рецепту лекарствам в нашей стране. Проблем с покупкой антибиотика нет, рецепт никто не просит.

Интересно, что в 2011 году в Армении была введена обязательная игра в шахматы в школах, которая должна развивать мышление учащихся.

В Армении до сих пор существует повинность двухлетней военной службы.

Среди знаменитостей самая известная армянка сегодня – Ким Кардашьян.Однако интересен тот факт, что многие известные люди имели армянские корни, о которых мы обычно не знаем. В эту группу входят, например, Шер, Гару и поляков: Збигнев Герберт, Кшиштоф Пендерецкий и Роберт Маклович.

Туристы могут посещать Армению без оформления визы, также возможно временное безвизовое пребывание на несколько месяцев.

Огромное количество армян проживает за пределами своей страны.

.

Абрикосы - Фрукты и овощи 9000 1

Абрикос, выращиваемый более 4000 лет, ценится за прекрасный вкус и очень высокую пищевую ценность. Его можно есть сырым, а также сушить и перерабатывать, например, в виде джемов. В некоторых странах, например в Армении, популярность абрикосов настолько велика, что тесно связана с их культурой — например, абрикос — третий цвет на армянском флаге, а его латинское название «Armenica vulgaris» происходит от названия вышеупомянутая Армения.


Наш ассортимент

  • Абрикос 1 кг - корзина

    Вкуснейшие абрикосы в удобной корзине обязательно удовлетворят ваши потребности.

  • Абрикос 5 кг

    Удобно упакованные, свежие и вкусные, доступные в упаковках по 5 кг, абрикосы — экономичное решение.


Наш ассортимент

  • Профессиональный персонал

    В MAKRO работают настоящие профессионалы, хорошо знающие ассортимент, который они предлагают. Если у вас есть какие-либо вопросы или сомнения при покупке фруктов или овощей, в том числе абрикосов, не стесняйтесь спрашивать - вы обязательно получите удовлетворительный ответ.

  • Частые поставки

    Для того, чтобы абрикосы, а также другие овощи и фрукты, имеющиеся в наличии в МАКРО, всегда были свежими, они регулярно доставляются всем оптовикам страны - от 3 до даже 5 раз в неделю, в зависимости от спроса. Благодаря этому вы каждый день можете быть уверены, что получите каждый товар в необходимом количестве и отличного качества.

  • Разумные цены

    Если вы хотите купить абрикосы по выгодным, экономичным ценам, загляните в МАКРО. Вы не только не переплатите, но и получите продукт отличного качества, который приятно удивит вас своим вкусом и свежестью. Помимо абрикосов по приемлемым ценам, здесь вы найдете и другие овощи и фрукты.

  • Высокого качества

    Высокое качество всех овощей и фруктов, имеющихся в наличии в МАКРО, является гарантией высочайшего качества, обеспеченного сотрудничеством с надежными поставщиками.Когда вы берете абрикосы или другие продукты, вы обеспечиваете себя, своих близких, клиентов и т. д. полным вкусом и питательной ценностью, к которым вам захочется вернуться навсегда. Мы рекомендуем!

MAKRO предлагает вам абрикосы отличного качества, а также другие фрукты и овощи, доступные круглый год, свежие, аппетитные, гарантирующие вам полноценные питательные вещества и возможность приготовления ваших любимых блюд, независимо от того, есть ли сезон для их отдельных ингредиентов или официальные уже закончился.Ознакомьтесь с подробностями нашего предложения, подготовленного специально для вас, и вы не будете разочарованы.



Смотрите также другие фрукты в Макро

  • Авокадо

    В авокадо содержится много витаминов, а также растительные антибиотики, это положительно влияет на организм.

  • Арбуз

    Арбуз — низкокалорийное растение, чрезвычайно богатое водой (92%) и обладающее сладким освежающим вкусом.

  • манго

    Названный самым вкусным фруктом в мире, он богат калием, магнием и витаминами С и Е.

  • Дыня

    Дыня богата многими витаминами и минералами, а также дополнительно стимулирует пищеварение.


Происхождение абрикосов

В естественных условиях абрикосы произрастают в Средней и Восточной Азии.Они достигли Старого континента благодаря арабам около 2000 лет назад. Им требуется теплый умеренный климат, так как они чувствительны к весенним заморозкам. В настоящее время их чаще всего выращивают в Испании, Венгрии, Италии, Польше, ЮАР, а также в Чили.


Пищевая ценность абрикосов

Абрикосы богаты витаминами и минералами, количество которых увеличивается со степенью зрелости плодов.Вы найдете много калия, витамина А, бета-каротина, витаминов группы В и железа, благодаря которым они прекрасно предотвращают анемию и поддерживают обмен веществ, а также… загорают. Достигайте их также, если у вас есть проблемы с трудно заживающими ранами или слизистыми оболочками - ингредиенты, содержащиеся в абрикосах, прекрасно поддерживают регенеративные процессы в организме.

Как узнать свежесть абрикосов?

Свежий спелый абрикос имеет мягкую, но эластичную мякоть и твердую желтую кожуру, а также является самым богатым ценными питательными веществами.Слегка прикоснитесь к выбранному фрукту - если кожура прогибается, но в ней не остается полости, фрукт идеален и идеально подходит для еды.

Как хранить абрикосы?

Не храните абрикосы слишком долго. Лучше всего съесть их в течение нескольких дней после того, как принесете домой, или приготовить на их основе вкусные, богатые питательными веществами консервы. Для хранения этих плодов выбирайте достаточно прохладные и сухие помещения, защищенные от прямых солнечных лучей.

Абрикосы едят сырыми, а также используют во многих блюдах. Примерами предложений по употреблению абрикосов являются вареники или вареники, компоты, а также варенья и варенья, благодаря которым мы можем наслаждаться вкусом этих вкуснейших плодов круглый год.

Абрикосы содержат много легкоусвояемого железа, благодаря которому мы можем бороться с анемией более приятным способом. Семена абрикоса (ядра) в мелко натертом виде используются в косметике для борьбы с прыщами.


Абрикосовый бисквит

125 г маргарина перетереть со 120 г сахара, добавить разрыхлитель, 2 цельных яйца и 180 г муки. Смешайте все ингредиенты до однородности. Вылить его в разъемную форму диаметром 24 см, сверху плотно уложить промытые, обсушенные и разрезанные пополам абрикосы. Выпекать при температуре 180 градусов Цельсия около 50 минут. После выпечки посыпать сахарной пудрой.

Абрикосовый джем

Подготовить 2,2 кг абрикосов, 100 г сахара, 100 мл воды и сок двух лимонов.Абрикосы вымойте, нарежьте, удалите косточки и обжарьте в большой кастрюле с водой. Когда они начнут вытекать, добавить сахар и варить, помешивая. Добавьте лимонный сок и готовьте еще 40 минут, пока фрукты не развалятся. Ставим еще кипящее варенье в банки, переворачиваем, переворачиваем вверх дном.

Компот из абрикосов

Подготовить 0,5 кг спелых абрикосов без косточек, 1,5 л воды, 3 столовые ложки коричневого сахара. Вымойте фрукты и положите их в большую кастрюлю. Добавить воду и добавить сахар.Ставим все на газ и доводим до кипения. Варить около 10 минут, затем снять с огня. Подавайте компот охлажденным, например, поставив кастрюлю в большую кастрюлю или в раковину с холодной водой.

Получайте лучшие рекламные предложения на свой адрес электронной почты

Подпишитесь на информационный бюллетень и предложения для вас в мобильном приложении

.

армянских ликеров | Армения. Блог о туризме

Армения интересная страна для любителей качественного и оригинального алкоголя. Во время поездок мы относимся к ним как к части местной культуры. Мы предлагаем туристам возможность попробовать самое интересное и настоящее в армянской традиции. См.: Основные достопримечательности поездки в Армению.

Страна известна своим коньяком высшего качества *. Особенно стоит порекомендовать те, что под названием Ахтамар, марки Арарат (десять лет).Во время вашего пребывания в столице Ереване вы можете посетить фабрики этих спиртных напитков. Заводы по производству знаменитого коньяка были основаны еще в 1887 году.

Оригинальный ликер Тутовка . Это дистиллят плодов тутового дерева крепостью более 50%. Уникальный вкус и присутствие почти в каждом армянском доме означает, что вы должны попробовать хотя бы немного. Жители Армении считают, что небольшое потребление кукол каждый день полезно для здоровья.Знаменитое долголетие жителей Нагорного Карабаха объясняется распространенной практикой распития тутовки . Что немаловажно, я много раз слышал мнение местных жителей о том, что злоупотреблять этим напитком категорически нельзя. Тот, кто слишком много пьет, не уважает алкоголь, а водка заслуживает уважения.

Коньяк, которому 70 лет. Цена: около 15 тысяч. злотый!

Посетив Армению, вы встретите t-tote в различных формах. Гостеприимные армяне угостят вас домашним напитком.Это то, что вы также можете купить в киосках или в ресторанах. Затем его разливают по пластиковым бутылкам. В магазинах можно купить в элегантной стеклянной упаковке. Рекомендуется ликер марки Arcach, который выдерживается 3 года в деревянных бочках.

Дегустация вин в Арени

Домашний спирт – фирменное армянское блюдо. Кроме вышеупомянутой тутовки , нам также подадут кизил , или самогон из кизила.Обязательно стоит попробовать абрикосово-персиковый дистиллят. Особенно последний невероятно ароматен и очень приятен на вкус, лучше всего покупать на прилавках села Арени (рядом с монастырем Норованк). С другой стороны, место, особенно известное своим хорошим качеством кизил (самогон из кизила) и тутовка , — это Горис, город, спрятанный среди скал недалеко от монастыря Татев. С другой стороны, стоит попробовать дистиллят из произрастающей там облепихи.

Конечно же, в этой культуре присутствует вино.Районы сегодняшней Армении и Грузии являются родиной вина.

Скорее всего, именно здесь одомашнили виноград и научились делать этот напиток. На эту тему смотрите также: Энотуризм: Армения, Грузия...

Интересным фактом является гранатовое вино. Гранаты являются символом Армении, а осенью они красиво украшают своим цветом садовые кусты и ларьки.

* На западном рынке завод «Арарат» реализует свои ликеры как коньяк . В Армении и России они известны как коньяк .

Смотрите также: Арени — старейшая винодельня в мире.

Текст и фото: Кшиштоф Матис.

Поездки в Армению

.

Маринованные овощи по-армянски - lamarida.pl

Когда вы думаете о маринованных овощах, на ум приходят огурцы, капуста и, возможно, чеснок. Но оказывается, что и другие продукты земли, такие как цветная капуста, сельдерей, морковь, перец, тоже вкусны в маринованном виде - так делают в армянской кухне. А если мы добавим столовую свеклу, то наш силос будет иметь красивый и аппетитный цвет 🙂 Сок, полученный при засолке, — это очень полезный и натуральный пробиотик, который стоит пить каждый день! Хрустящие армянские маринованные овощи идеально подходят для обеденной закуски или вкусного перекуса.Я также очень люблю их как дополнение к бутербродам. Рекомендую 🙂

Ингредиенты:
  • 1 кочан белокочанной капусты
  • 1/2 кочана краснокочанной капусты
  • 2 луковицы
  • 3-5 зубчиков чеснока
  • 2 моркови
  • красная свекла
  • несколько стеблей сельдерея
  • несколько молотых огурцов
  • чили или сладкий перец (по желанию)

Специи:

  • 6 лавровых листьев
  • 8 зерен душистого перца
  • 4 плода можжевельника
  • зелень свежая: укроп, петрушка, кинза, листья сельдерея (количество на усмотрение)

Пул:

  • 1 столовая ложка соли на 1 литр холодной воды
Исполнение:

Очистите и промойте лук, чеснок и морковь.Лук нарежьте четвертинками, чеснок нарежьте толстыми пластинами или оставьте целым, а морковь нарежьте кусочками по 2-3 см. Свеклу очистите и нарежьте тонкими ломтиками — по крайней мере, мне так нравится 🙂 Белокочанную и краснокочанную капусту разрежьте на 4 или 6 частей так, чтобы глубина капусты вмещала весь кусок (не резать!). Промытые стебли сельдерея нарежьте кусочками в несколько сантиметров, а молотые огурцы тщательно промойте. Сладкий перец вымойте и удалите семена, а перец чили бросьте в силос. Вы можете использовать другие очищенные и нарезанные овощи, например,репа, кольраби, белая редька.

В большую тарелку выложить овощи, выложив их целыми веточками (не срезая!) зеленью и добавить лавровый лист, душистый перец и плоды можжевельника.

В кастрюле смешать соль и воду в указанных пропорциях и приготовить столько, сколько нужно, чтобы овощи были полностью покрыты.

Придавите овощи, покрытые раствором, чем-нибудь тяжелым, например, тарелками, чтобы они оставались погруженными.

Оставить при комнатной температуре примерно на 7-10 дней, время от времени помешивая обратной стороной деревянной ложки.Примерно через неделю проверяем вкус нашего силоса. Когда овощи будут готовы, переложите их в стеклянную банку и храните в холодильнике.

Приятного аппетита!

  • Считаете ли вы эту статью важной? Тогда передайте!
  • Мне будет очень приятно, если вы поделитесь своим мнением в виде комментария 🙂
  • Следуйте за мной на Facebook LamaridaBlog
  • Следуйте за мной в Instagram lamaridapl
  • Спасибо и всего наилучшего! 🙂
.

Армянская овощная паста Имам Баялды с томатами, зеленым перцем, луком, чесноком и приправами хмели-сунели, 370г

Вам интересно, какая кавказская кухня на вкус? Или, может быть, вы ищете удивительные, оригинальные и самобытные вкусы? Попробуйте армянскую овощную пасту Имама Баялды с добавлением чмели-сунели.Чмели-сунели – известная и ценимая специя, которую можно найти в каждой грузинской и армянской кухне. Он хоть и не острый, но обладает насыщенным травяным ароматом, который отлично подчеркнет вкус сухих блюд. Он также очень хорошо работает в качестве травяного маринада. Попробуйте!

Те Густо

Te Gusto — это бренд с необычными продуктами и не менее уникальной историей.Его корни уходят в 1827 год, когда в небольшой деревушке на юге Испании был организован конкурс на самое вкусное варенье. Семья Бенитес-победительница разработала рецепт и сварила около двадцати сортов самого сладкого и неповторимого варенья. Секретный рецепт был известен только самым близким и доверенным гостям, которые стали называть себя «Те Густо», что означает «Я тебе нравлюсь». Так родился бренд, а рецепт, передаваемый из поколения в поколение, стал основой для производства вкусных натуральных джемов в больших масштабах.В чем секрет джемов и варенья Te Gusto? Экологичный урожай, никаких искусственных добавок, а в каждую банку вложена большая страсть и радость. Тщательно продуманный процесс производства позволяет максимально сохранить вкус, аромат и полезные свойства свежих фруктов. Каждый этап производства сопровождается строгим контролем качества, а вся продукция сертифицирована Российской Федерацией, что подтверждает ее высокое качество и насыщенный вкус.

.

БРЕНДИ АНАИТ 10 ЛЕТ 0,05 Л (МИНИ) | Миниатюрки инне / Миниатюры алкоголя - Интернет-магазин

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

.

Смотрите также