Баклажаны отварить в соленой воде чеснок уксус масло

Баклажаны не наскучат

Целую экспозицию баклажанов, выращенных на даче, представила семья Ивченко. Все ахнули! Какое, оказывается, разнообразие форм и окрасок имеет популярный овощ!

«Дочь Наталья любит новинки, - рассказала Любовь Николаевна Ивченко. - В прошлом году купила все сорта баклажанов, которые ее заинтересовали. Вырастила рассаду и потом высадила ее на даче. Дегустация показала, что баклажаны разных сортов существенно отличаются по вкусу. В зеленых совсем нет горечи, вкус у них особенно приятный. У белых более нежная мякоть, меньше семян. В итоге мы убедились, что вполне можно подобрать сорта баклажанов лучше, чем традиционный Алмаз. Выделила бы следующие: Зелененький, Изумрудный, Карлсон, Блек Бьюти, Сосулька».Любовь Николаевна с дочерьми Татьяной и Натальей всегда поражают еще своими георгинами - их в семейной коллекции более 300 сортов! Участок украшают также розы, лилии, лилейники, весной - различные мелколуковичные. Семья любит испытывать новые сорта овощей и картофеля.Но давайте вернемся к баклажанам. В прошлом году их было выращено много, поэтому хватило на самые разные заготовки - свежими столько просто не съесть.Ни одна банка не залежалась, все оказалось вкусным. Вы можете сами в этом убедиться, воспользовавшись опробованными рецептами семьи Ивченко.Итак, какие заготовки на зиму можно сделать из баклажанов?«Синенькие» по-корейскиБерем 2 кг баклажанов, 3 большие моркови, 3 большие луковицы, 500 г сладкого перца, пучок петрушки, 1 чайную ложку молотого душистого перца, 1 головку чеснока, 1 стручок красного горького перца.Маринад: 4 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка соли, 3/4 стакана 6-процентного уксуса, 1 столовая ложка воды, 1 стакан растительного масла.Баклажаны разрезать на 4 части вдоль, но не до конца. Отварить в соленой воде (соли добавить 4 столовые ложки на 2,5 л воды). Перец нарезать полосками, лук - полукольцами, морковь натереть на корейской терке, петрушку порубить, добавить оставшиеся специи (перец, чеснок).Остывшие «синенькие» нарезать поперек средними кусочками. Укладывать слоями: слой баклажанов, немного подсолить, слой овощей. И так трижды. Взболтать маринад и аккуратно ложкой залить овощи.Лучше все это укладывать в большую кастрюлю. Сверху придавить крышкой и поставить груз. Оставить на двое суток при комнатной температуре. Затем разложить в стерилизованные банки, стерилизовать 20 минут и закатать. Можно закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.Острая приправаБаклажаны - 10 кг, перец сладкий красный - 7 кг, чеснок - 0,3 кг, перец горький красный - 0,1 кг, уксус 4-процентный - 0,5 л, соль - 0,1 кг, масло подсолнечное - 1 л.Баклажаны помыть, порезать на кружочки толщиной 1,5-2 см, замочить в подсоленной воде, дать постоять 2 часа.Чеснок, перец сладкий и горький перемолоть на мясорубке, смешать с уксусом. Баклажаны (подсушенные) жарить в масле до готовности. Вилкой снимать, обмакивать с двух сторон в острую массу, укладывать плотно в банки. Можно добавить растительного масла из сковородки. Банки закатывать. Приправа готова к употреблению через 2 недели.«Под водочку»5 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 2 кг сладкого перца, 1 стакан чеснока, 1 стакан 9-процентного уксуса, 2 столовые ложки соли, 1 стакан сахара, 1 л растительного масла, 3 острых перца.Пропустить через мясорубку помидоры, красный болгарский перец, чеснок. Довести до кипения, добавить соль, сахар, растительное масло, уксус, перец острый. Довести до кипения, добавить нарезанные баклажаны, варить до мягкости 45 минут. Разложить по банкам и закатать.Закуска «Грибочки»Но не забывайте в сезон созревания баклажанов почаще включать их в летнее меню. Оцените вот такой рецепт.Баклажаны порезать брусочками (примерно 1,5х1,5 см), залить взбитым яйцом, оставить примерно на 2-2,5 часа. Затем обжарить на сковородке в растительном масле, сложить в кастрюлю, засыпать сухим грибным бульоном «Ролтон», перемешать. По вкусу не отличить от белых грибов. Вкусны как в горячем, так и в холодном виде.«Десятка»Баклажаны - 10 штук, лук репчатый - 10 головок, перец сладкий - 10 штук, 1,5 л томатного сока или вареных помидоров, 0,5 л растительного масла, 2,5 столовой ложки соли, 2,5 столовой ложки сахара, 1 стакан 10-процентного уксуса.Баклажаны неочищенные нарезать крупно наискосок, лук порубить кольцами, перец порезать на 4-6 частей. В приготовленный томатный сок положить баклажаны и лук, кипятить 10 минут. Затем положить перец и варить еще 5 минут. Разлить в горячие банки, закатать - и под «шубу».Блюдо «Отличное»10 баклажанов, 5 луковиц, 5 сладких перцев, 5 огурцов, 5 помидоров, 1 /2 стакана сахара, 1/2 стакана 6-процентного уксуса, соль по вкусу.Налить в казан 2/3 стакана растительного масла. Баклажаны, лук, перец, огурцы нарезать дольками и обжарить. Когда овощи обжарятся, добавить сахар, уксус, перец, чеснок, помидоры и соль по вкусу. Варить на медленном огне до закипания, кипятить 5 минут. Разлить в банки и закатать.Закуска «Ходыженка»1 кг баклажанов, 500 г свеклы, 500 г моркови, 500 г лука, 500 г болгарского перца, 1 кг помидоров, 200 г чеснока, 0,5 л растительного масла, 1,5 столовой ложки соли, 2 столовой ложки сахара, 2 столовой ложки 70-процентного уксуса, петрушка, горький перец по желанию.Помидоры с чесноком пропустить через мясорубку. Морковь и свеклу натереть на терке, баклажаны нарезать кубиками, перец и лук - соломкой, зелень измельчить. Лук пассеровать, добавить к нему морковь и жарить еще 10 минут. Затем добавить помидоры с чесноком, уксус, всыпать сахар, соль, петрушку, перец, все хорошо перемешать и добавить свеклу с баклажанами. Снова хорошо размешать и кипятить на среднем огне 1 час при закрытой крышке, изредка помешивая. Расфасовать, закатать и укутать на 30-40 минут.

20 отличных заготовок из баклажанов на зиму

Фото: lifestyle.segodnya.ua

Редкая консервация может похвастаться такой же универсальностью, как заготовки из баклажанов на зиму. Их можно подавать вместо закуски, использовать в салатах, овощных рагу, в приготовлении мяса и любых других основных блюд. Собрали 20 самых вкусных рецептов!

1. Баклажаны с чесноком на зиму

Фото: liveinternet.ru

Начнем с самого простого рецепта без добавок.

Тебе понадобится: 5 кг баклажанов, 200 г соли, 5 л воды, 500 мл растительного масла, 500 мл уксуса, 200 г чеснока.

Приготовление: Крупно нарежь баклажаны и привари 4-5 минут в соленой воде с уксусом. Давленый чеснок залей разогретым маслом, и смешай с баклажанами. Закатай закуску по банкам.

2. Баклажаны с помидорами на зиму

Фото: youtube.com

Классическое сочетание на все случаи жизни!

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 1 головка чеснока, 3 ст.л. сахара, 4 ст.л. растительного масла, по 1 ст.л. соли и уксуса.

Приготовление: Очисти помидоры от кожицы и измельчи в блендере. Провари томатную пассу 15 минут после кипения и добавь нарезанные кубиком баклажаны, масло, соль и сахар. Протуши овощи полчаса, добавь уксус с чесноком, и еще через 5 минут разложи по банкам.

3. Баклажаны на зиму с зеленью

Фото: pro-orehi.ru

Пожалуй, самая ароматная заготовка из баклажанов в этой подборке.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 1,5 головки чеснока, 1 пучок укропа, 1 пучок кинзы, по 2 ст.л. сахара, соли и уксуса, 1 л воды, 0,5 стакана растительного масла.

Приготовление: Смешай кипящую воду с уксусом, сахаром и солью, залей нарезанные баклажаны и провари 7-8 минут. Выложи их в миску, дай воде стечь и добавь рубленую зелень с чесноком и маслом. Оставь заготовку на 15 минут и закатай.

4. Баклажаны с перцем на зиму

Фото: replyua.net

Аппетитное, красивое и нежное лечо в твоем распоряжении.

Тебе понадобится: 1,5 кг баклажанов, 800 г помидоров, по 500 г перца, лука и моркови, 7 зубчиков чеснока, 1 стакан растительного масла, 100 мл уксуса, 100 г сахара, 2 ст.л. соли.

Приготовление: Очисти помидоры и пропусти через мясорубку. Перец и лук нарежь полукольцами, морковь натри на крупной терке, а баклажаны порежь кубиком. Обжарь лук с морковью в масле, добавь остальные овощи, соль и сахар, и протуши все на маленьком огне 30 минут. Добавь чеснок и уксус, а еще через 10 минут разложи лечо по банкам.

5. Баклажаны с морковью на зиму

Фото: shefcook.ru

Для красоты советуем выкладывать овощи в банки слоями.

Тебе понадобится: 6 баклажанов, 2 моркови, 2 луковицы, 4 зубчика чеснока, 1 стакан воды, 5 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 2 ст.л. растительного масла, 0,5 стакана уксуса.

Приготовление: Нарежь баклажаны кубиком и отправь на 10-15 минут в духовку при 200 градусах. Натри морковь на корейскую терку, лук нарежь полукольцами и измельчи чеснок. Доведи до кипения воду, и добавь туда уксус, соль и сахар. Выложи овощи в банки, залей маринадом и закрой.

20 простых и вкусных салатов из баклажанов на зиму

6. Баклажаны на зиму с орехами

Фото: m.povar.ru

Если любишь баклажаны по-острее, добавь стручок перца или немного хлопьев чили.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 100 г чеснока, 100 г грецких орехов, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 пучка петрушки, 3 ст.л. уксуса, 1,5 ч.л. соли.

Приготовление: Нарежь баклажаны кружочками и запеки 25 минут при 200 градусах. Измельчи в блендере зелень, орехи и чеснок, и добавь к ним уксус, соль и специи по вкусу. Разложи баклажаны и орехи слоями в банки и закатай.

7. Баклажаны по-корейски

Фото: salon-pride.ru

Сочные, немного хрустящие и очень полезные.

Тебе понадобится: 4 кг баклажанов, по 1 кг моркови, перца и лука, 100 г чеснока, 2 ст.л. уксуса, специи.

Приготовление: Нарежь баклажаны соломкой, посоли и оставь на час, а потом слегка обжарь. Натри морковь на корейской терке, лук нарежь полукольцами, а перец – тоже соломкой. Перемешай овощи, добавь давленый чеснок, уксус и специи, оставь на ночь, а потом закатай.

8. Баклажаны с кабачками на зиму

Фото: spmguild.ru

Простой и доступный летний рецепт заготовки из баклажанов.

Тебе понадобится: 400 г баклажанов, 400 г кабачков, 150 г перца, 200 г моркови, 100 г лука, 1 стебель сельдерея, 130 мл растительного масла, 70 г томатной пасты, 70 мл воды, 2 зубчика чеснока, 1,5 ст.л. уксуса, по 1 ст.л. соли и сахара.

Приготовление: Натри морковь на крупной терке, нарежь лук перьями, и обжарь их. Туда же нарежь соломкой баклажаны и перец, добавь оставшееся масло, соль и сахар, и протуши 15 минут. В конце добавь тертые кабачки, чеснок, воду и томатную пасту, протуши еще 20-25 минут, добавь уксус и закатай.

9. Баклажаны с майонезом на зиму

Фото: vosadu-li-vogorode.ru

Заготовка с майонезом – это готовый сытный салат, который можно сразу подать к столу.

Тебе понадобится: 500 г баклажанов, 200 г лука, 4 зубчика чеснока, 3 ст.л. майонеза, 1 ст.л. растительного масла, специи.

Приготовление: Нарежь баклажаны кубиком и провари пару минут в кипящей воде. Измельчи лук с чесноком и обжарь до прозрачности. Отдельно обжарь бланшированные баклажаны, смешай овощи, приправь и добавь майонез, а потом разложи салат по банкам.

10. Замороженные баклажаны на зиму

Фото: prostayaferma.ru

Конечно, можно просто заморозить баклажаны сырыми, но наш рецепт точно тебя впечатлит.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов.

Приготовление: Нарежь баклажаны и на 2-3 минуты опусти их в кипящую воду, притапливая ложкой. Сразу же выложи их в холодную воду со льдом, а когда остынут – оставь в дуршлаге под прессом, пока не стечет жидкость. И только после этого отправь их в морозилку.

20 рецептов баклажанов с помидорами, которые разнообразят ваше меню

11. Баклажаны с фасолью на зиму

Фото: kulinariya-recepty.ru

Питательный гарнир из баклажанов для всей семьи.

Тебе понадобится: 1,5 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 500 г перца, 500 г лука, 300 г фасоли, 3 ст.л. уксуса, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 150 мл растительного масла.

Приготовление: Заранее замочи и отвари фасоль до готовности. Очисти помидоры, пропусти их через мясорубку и увари на среднем огне. Произвольно нарежь остальные овощи, добавь к томатам и туши полчаса. После этого добавь фасоль, сахар, масло и соль, провари еще 10 минут, и влей уксус. Разложи салат по банкам.

12. Икра из баклажанов на зиму

Фото: pro-orehi.ru

В зависимости от желаемой консистенции мелко нарежь ингредиенты, пропусти через мясорубку или воспользуйся блендером.

Тебе понадобится: 2 кг баклажанов, по 1 кг перца, лука, моркови и помидоров, 350 мл растительного масла, 3 л воды, 5 ст.л. соли, 2 острых перца, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. уксуса.

Приготовление: Нарежь баклажаны кубиком, засыпь солью, залей 3 л воды и оставь на 40 минут. Измельчи остальные овощи и обжарь их все отдельно вместе с баклажанами. Перемешай в одной кастрюле, приправь и протуши полчаса. Добавь уксус, протуши еще 10 минут и измельчи икру по вкусу.

13. Баклажаны с грибами

Фото: myvitae.ru

В этот рецепт великолепно подойдут любые грибы.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, 500 г грибов, 500 г лука, 4 зубчика чеснока, 2 ст.л. уксуса, 1 ч.л. сахара, специи.

Приготовление: Запеки баклажаны в фольге 40 минут при 200 градусах, а потом нарежь. Грибы провари 20 минут на среднем огне, крупно нарежь и обжарь. Отдельно обжарь измельченный лук. Смешай овощи, грибы, чеснок, сахар, специи и уксус, и закатай заготовку.

14. Баклажаны с яблоками на зиму

Фото: lrytas.lt

Приятная кисло-сладкая заготовка из баклажанов на зиму, которая играет совершенно разными красками, в зависимости от специй.

Тебе понадобится: 1,5 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 1 кг яблок.

Приготовление: Пропусти баклажаны через мясорубку и оставь на 2 часа, а потом слей жидкость и слегка отожми. Очисти помидоры и яблоки, тоже пропусти через мясорубку и перемешай с баклажанами. Протуши все вместе 50 минут и разлей по банкам.

15. Баклажаны с тыквой

Фото: twilight-saga.ru

Кстати, сюда тоже можно добавить пару-тройку яблок.

Тебе понадобится: 400 мл растительного масла, по 1 кг баклажанов, помидоров, перца и тыквы, по 200 г петрушки, укропа и чеснока, 100 мл уксуса, 200 г сахара, 70 г соли, специи.

Приготовление: Крупно нарежь все овощи, а помидоры измельчи в блендере с чесноком. Добавь к томатам масло, уксус, соль и сахар, и доведи до кипения. Выложи в соус овощи с рубленой зеленью, провари около часа, приправь по вкусу и закатай.

20 простых и вкусных закусок из баклажанов

16. Сладкие баклажаны на зиму

Фото: liveinternet.ru

Обязательно пробуй баклажаны в процессе, чтобы скорректировать количество сахара и уксуса.

Тебе понадобится: 1 кг баклажанов, по 4 помидора и перца, 3 зубчика чеснока, по 2 луковицы и моркови, 0,5 стакана растительного масла, 70 мл уксуса, 50 г сахара, 1 ст.л. соли.

Приготовление: Мелко нарежь лук, натри морковь на терке и обжарь в масле до мягкости. Измельчи помидоры в блендере и вылей в зажарку, а когда томатная масса закипит – отправь туда перец, баклажаны и чеснок. Протуши овощи полчаса, добавь соль, сахар, специи и уксус, и разложи по банкам.

17. Баклажаны со сливами на зиму

Фото: fermilon.ru

Изумительная заготовка, которая порадует даже требовательных гурманов.

Тебе понадобится: 8 баклажанов, 300 г сливы, 1,5 кг помидоров, 500 г яблок, 300 г перца, 700 г моркови, 4 ст.л. томатной пасты, 4 ст.л. яблочного уксуса, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. соли, 1,5 стакана воды, 6 зубчиков чеснока, специи.

Приготовление: Нарежь морковь кубиком и обжарь до мягкости. Пропусти через мясорубку помидоры, яблоки, сливу, чеснок и перец, и добавь туда томатную пасту, сахар, соль и специи. Залей морковь соусом и протуши 40 минут, а за 10 минут до конца добавь масло и уксус. Баклажаны нарежь кружочками, обжарь, выложи в банки и залей овощной массой. Закатай салат.

18. Баклажаны на зиму целиком

Фото: сажаем-сад.рф

Это рецепт для маленьких молодых баклажанов, которые хорошо влезают в банки.

Тебе понадобится: 4 кг баклажанов, 1,5 л воды, по 1 ст.л. соли и сахара, 70 мл уксуса, специи.

Приготовление: Привари целые баклажаны 7-10 минут, а за это время вскипяти воду со специями и уксусом. Выложи баклажаны в большую банку, залей маринадом и сразу закатай.

19. Фаршированные баклажаны на зиму

Фото: pinterest.ru

Одна из лучших закусок с баклажанами к любому праздничному застолью.

Тебе понадобится: 2 кг баклажанов, 1 кг моркови, 400 г лука, 2 головки чеснока, 50 мл растительного масла, 1 л воды, 2 лавровых листа, специи, 2 ст.л. соли.

Приготовление: Привари баклажаны 4-5 минут и разрежь вдоль, но не до конца. Натри морковь на терке, нарежь лук перьями, и обжарь их до мягкости.

Смешай зажарку с давленым чесноком и специями, наполни начинкой баклажаны и стяни их ниткой. Свари рассол из воды, соли и специй, залей им баклажаны и оставь кваситься на несколько дней под прессом.

20. Варенье из баклажанов

Фото: pinterest.es

И под конец приготовили для тебя сюрприз!

Тебе понадобится: 3 кг баклажанов, 4,5 кг сахара, 1,8 л воды, 2 ст.л. соды, по 1 ч.л. корицы, кардамона, гвоздики и лимонной кислоты.

Приготовление: Очисти баклажаны, залей водой с содой и оставь на 4 часа. Промой их, провари около 5 минут в кипящей воде и произвольно измельчи. Свари сироп из 1,8 л воды и сахара, туда же добавь специи, залей им баклажаны и вари еще 30 минут. Охлади варенье, снова доведи до кипения, добавь лимонную кислоту, и вари до желаемой консистенции, а потом закатай в банки.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Маринованные баклажаны Рецепты на скорую руку и на зиму

Маринованные баклажаны бывают острыми, пряными, кисло-сладкими, солеными и всегда очень вкусными. Их можно сделать на скорую руку или заготовить на зиму. Учимся мариновать баклажаны по разным рецептам.

Общие рекомендации

Лучше покупать упругие плоды среднего размера с блестящей кожицей. Если на них надавить, они должны слегка пружинить. Перезрелые баклажаны, как правило, более мягкие на ощупь, содержат много крупных семечек и имеют грубую кожуру. Если все же купили овощи с толстой кожурой — просто почистите ее перед приготовлением.

Баклажаны иногда могут горчить. Есть два простых способа исправить это с помощью соли.

1. Замочить овощи на полчаса в соленой воде (на литр воды — столовая ложка соли), притопив их с помощью груза. Затем промыть под проточной водой.

2. Порезать на кусочки и посыпать солью. Через 20 минут соль следует смыть и можно приступать к готовке.

Интересный факт

Меньше всего горечи содержат молодые баклажаны небольшого размера.

Перед маринованием баклажаны часто проваривают. Это нужно делать аккуратно, чтобы не переварить, иначе они превратятся в кашицу. После варки следует отжать овощи, при необходимости нарезать и соединить с другими ингредиентами.

Специями увлекаться не стоит, чтобы они не перебили вкус баклажанов. Лучше всего подходят чеснок, черный перец, укроп, кориандр. Баклажаны с чесноком и зеленью — это классическое сочетание.

Обычный столовый уксус можно заменить яблочным или лимонным соком.

6 пошаговых рецептов маринованных баклажанов

1. Консервация в банках

Чтобы замариновать баклажаны на зиму, вам понадобятся морковь, болгарский перец, чеснок, паприка, укроп, соль и сахар. Баклажаны нарезают кубиками и варят в течение пяти минут. Далее готовят быстрый маринад: воду с солью, сахаром и паприкой кипятят пару минут. Затем перемешивают морковь, сладкий перец, измельченные чеснок с укропом вместе с баклажанами и выкладывают в заранее простерилизованные банки. Сверху заливают маринадом и закрывают крышками. Готовые банки следует перевернуть вверх дном, закутать одеялом и убрать в темное место.

2. Фаршированные

Рецепт не быстрый, но очень вкусный. Баклажаны разрезают вдоль на две части (не до конца), отваривают в течение 5-7 минут и накрывают плоским блюдом с гнетом на час. Важно, чтобы из них вышла лишняя вода. Далее готовят начинку. Делают зажарку из лука с морковью и смешивают с острым перцем, измельченным чесноком и сельдереем. В маринад добавляют соль, перец и лавровый лист. Фаршируют начинкой, оборачивают вокруг стеблем сельдерея и заливают маринадом. Снова накрывают блюдом и ставят под пресс на пять суток. Подают к столу как пикантную закуску, украсив при желании кинзой и базиликом.

3. По-корейски

Баклажаны нарезают тонкой соломкой, засыпают солью на час (чтобы вышла горечь) и обжаривают до золотистой корочки. Смешивают с болгарским перцем, луком, тертой морковью и измельченным чесноком с острым перцем и специями. Заливают уксусом и оставляют мариновать на 4-5 часов при комнатной температуре. Подают корейскую закуску уже на следующий день, к примеру, с гарниром из отварного риса. Или можно сделать закрутку на зиму.

4. Чесночные

Кроме чеснока и баклажанов вам потребуются лук, уксус, растительное масло, соль и сахар. Баклажаны отваривают в течение пяти минут, остужают и нарезают средними кусочками. Чеснок смешивают со всеми ингредиентами и заливают получившимся маринадом баклажаны. Перекладывают в контейнер (или обычное блюдо, накрыв пищевой пленкой) и отправляют мариновать в холодильник на 6 часов. Перед подачей баклажаны, маринованные с чесноком, можно посыпать кинзой.

5. Острые

По этому рецепту можно сделать как маринованные баклажаны быстрого приготовления, так и консервацию на зиму. Баклажаны нарезают вдоль на 4 части, варят 5-7 минут и выкладывают в дуршлаг, чтобы сцедить лишнюю жидкость. По баночками следует разложить чеснок, лавровые листья, перец горошком, жгучий перец, добавить уксус и в конце — баклажаны. Далее кипятят маринад на основе воды, соли, лаврового листа, сахара и заливают им овощи. Банки закатывают, переворачивают вверх дном и укутывают в одеяло. Когда захочется остренького, откройте банку, нарежьте баклажаны кусочками, посыпьте зеленым луком и подавайте на стол в качестве пряной холодной закуски.

6. Маринад для овощного шашлыка

Баклажаны на гриле — это особый деликатес. Однако сначала их нужно правильно и быстро замариновать. Соевый соус смешивают с растительным маслом, чесноком, базиликом, солью и перцем. Нарезают баклажаны кружками, а лук полукольцами и заливают маринадом. В холодильнике овощи должны мариноваться 4 часа. Перед приготовлением на гриле можно сбрызнуть лимоном и посыпать специями.

Что можно сделать?

Маринованные нарезанные баклажаны украсить свежей зеленью и подать к мясу, овощному рагу или сырной нарезке.

Что еще мы писали о баклажанах:

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами на зиму: пошаговое приготовление, фото

Добавить в избранное

Из более чем полтысячи рецептов приготовления баклажанов, существующих сегодня, квашеные их плоды, фаршированные овощами, занимают одно из лидирующих мест. О нескольких наиболее популярных способах приготовления этого пикантного блюда читайте далее статье.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для приготовления этого блюда необходимо отбирать плоды без изгибов, поскольку ровные баклажаны легче фаршировать. Кроме того, они не должны быть излишне толстыми и старыми с большим содержанием семян.

Зелень — необходимый ингредиент при приготовлении данного блюда — может быть какой-то одной разновидности, но больше используют измельчённую смесь из петрушки, укропа и кинзы. В качестве начинки чаще всего применяют измельчённую морковь и очищенные от кожицы и семян помидоры. Иногда баклажаны фаршируют измельчённой капустой. К ним добавляют по вкусу чеснок, перец, коренья и другие специи. Уксус иногда используют, но чаще обходятся без него, а вот соль входит в любой рецепт обязательным ингредиентом. При этом следует учитывать, что для заквашивания в рассоле соль должна составлять 5% от веса воды, а при заквашивании баклажанов в собственном соку концентрация соли не должна превышать 2% от общего веса всех используемых овощей.

Знаете ли вы? Помимо того что баклажаны содержат максимально сбалансированный для человеческого организма комплекс витаминов и минералов, он ещё и сохраняется практически неизменным в процессе термической обработки.

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами: лучшие рецепты

Лучшие, самые вкусные рецепты приготовления этого популярного блюда различаются в основном ингредиентами в виде уксуса, растительного масла и некоторых специй.

На масле

30 мин

Шаги

9 ингредиентов

• баклажанные плоды

  3000 г

• лук репчатый

  130 г

• корень петрушки

  100 г

• чеснок

  10 зубчиков

• растительное масло

  260 мл

• поваренная соль

  22 г

• сельдерей

  по вкусу

• листья петрушки

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

калории

72 ккал

1. С тщательно вымытых баклажанов удалить плодоножки.
2. Вдоль плодов с отступом 2 см от концов сделать надрез.
3. Овощи варить в солёной воде до 20 мин. в зависимости от их зрелости.
4. Пока баклажаны варятся, приготовить фарш.
5. Для этого морковь и корень петрушки нарезать в виде соломки.
6. Затем тушить в растительном масле на сковороде.
7. Готовый фарш посолить и смешать с измельчённой зеленью петрушки.
8. По готовности баклажанов их отжать для удаления лишней влаги.
9. Плоды нафаршировать и перевязать стеблями петрушки или нитками.
10. Зубчики чеснока мелко нарезать.
11. Фаршированные овощи уложить в банки.
12. При этом каждый слой пересыпать измельчённым чесноком.
13. Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 36 часов.
14. По истечении этого срока после того, как началось молочнокислое брожение, в банки налить подсолнечное масло.
15. После этого ёмкости с готовым фаршированным продуктом отправить в холодное место.

Знаете ли вы? Как и его ближайшие родственники из семейства паслёновых — помидор и картофель, баклажан долгое время воспринимался в Европе с большим подозрением на зловредные качества. Зато сегодня все эти овощи занимают в пищевой системе человека такое место, которое ничем другим заменить невозможно.

С уксусом

45 мин

Шаги

10 ингредиентов

• баклажанные плоды

  4000 г

• лук репчатый

  1000 г

• листья петрушки

  2 г

• поваренная соль

  30 г

• чесночные зубки

  12 шт.

• перец чёрный

  по вкусу

• сельдерей

  1 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

калории

26 ккал

1. Хорошо промытые баклажанные плоды в нескольких местах проколоть вилкой.
2. Вдоль баклажанов сделать разрезы.
3. Баклажаны варить в воде около 1/3 часа.
4. Отваренные овощи положить под доску-пресс. За счёт этого из баклажанов уйдёт лишняя влага вместе с горечью.
5. Для фарша отварить корни петрушки и сельдерея.
6. Нашинковать морковь и зелень.
7. Очистить лук, чеснок и горький перец, которые затем измельчить.
8. Подготовленные ингредиенты посолить и тщательно перемешать.
9. Полученным овощным фаршем нафаршировать баклажаны.
10. Затем их плотно уложить в эмалированную посуду, при этом поочерёдно сдабривая каждый слой специями и уксусом.
11. Баклажанами ёмкость заполнить полностью, сверху поставить тарелку, а поверх неё — гнёт в виде трёхлитровой банки с водой.
12. Блюдо доходит до требуемой кондиции в течение 1 недели.

Важно! Не следует готовить данное блюдо в больших количествах, поскольку оно способно перекваситься и приобрести кислый вкус.

Без уксуса

130 мин

Шаги

14 ингредиентов

• баклажанные плоды

  1000 г

• репчатый лук

  3 шт.

• чеснок

  1 головка

• белые коренья

  120 г

• чёрный молотый перец

  1 ч. л.

• перец жгучий

  1 шт.

• зелень петрушки

  несколько стеблей

• сельдерей

  несколько стеблей

• соцветия укропа

  2 шт.

• лист лавра

  3 шт.

• растительное масло

  150 мл

• поваренная соль

  90 г

Пищевая ценность на 100 г:

калории

63 ккал

1. Вымытые баклажаны отварить в подсоленной воде до готовности, которая определяется лёгким прокалыванием кожицы вилкой.
2. Для избавления овощей от лишней влаги и горечи выдержать их пару часов под гнётом.
3. Затем на плодах сделать продольный разрез, не доходящий до конца плода на 2 см.
4. Для приготовления фаршировочной смеси белые коренья с морковкой натереть на тёрке, а лук нарезать в виде мелких кубиков.
5. Данные овощи тушить по отдельности на сковороде с подсолнечным маслом, а затем после охлаждения смешать и посолить.
6. К смеси добавить чёрный молотый перец и паприку.
7. Баклажанные плоды внутри разреза натереть измельчённым чесноком.
8. Затем в разрезы уложить овощной фарш.
9. Края баклажанов соединить, а сами плоды перевязать стеблями петрушки и сельдерея.
10. Укропные соцветия и листья лавра положить на дно эмалированной посуды, на которые затем уложить баклажаны с начинкой. При этом каждый слой пересыпать измельчённым чесноком и колечками жгучего перца.
11. Затем охлаждённым рассолом, приготовленным из расчёта 65 г поваренной соли на 1000 мл воды, залить начинённые баклажаны таким образом, чтобы рассол полностью покрыл продукт.
12. Плоды накрыть тарелкой, на которую поместить нетяжёлый груз.
13. Сутки выдержать при комнатной температуре, а затем переместить на 0,5 суток в холодильник.
14. После этого плоды вынуть из рассола, поместить в стеклянную банку и слегка полить растительным маслом.

Важно! Крайне нежелательно использовать для приготовления блюд перезрелые баклажаны, поскольку них содержится вредное для организма человека вещество соланин.

Острые

120 мин

Шаги

11 ингредиентов

• баклажаны

  4000 г

• вода

  до заполнения

• лук репчатый

  1000 г

• жгучий стручковый перец

  3 шт.

• корень петрушки

  120 г

• листья петрушки

  1 пучок

• укропная зелень

  1 пучок

• чеснок

  10 зубков

• поваренная соль

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

калории

24 ккал

1. Вымытые и освобождённые от плодоножек плоды баклажанов варить до полуготовности.
2. На каждом плоде сделать продольный надрез.
3. Для приготовления фарша отварить морковку и корень петрушки, а затем мелко их нарезать.
4. Также измельчить листья укропа и петрушки, чеснок, репчатый лук и жгучий перец.
5. Всё это посолить и хорошо перемешать.
6. Полученным фаршем заполнить баклажанные плоды, которые затем плотно уложить в эмалированную ёмкость.
7. В посуду влить воду и добавить уксус.
8. Продукт под нетяжёлым гнётом выдерживать в течение 1 недели, после чего он будет готов к употреблению.

Особенности хранения заготовок

Хранить квашеные баклажаны, фаршированные овощами, необходимо в холодном месте. Такая заготовка, помещённая в стеклянные банки и залитая сверху растительным маслом, может храниться в месте с низкой температурой до полугода.

Чтобы приготовить фаршированные овощами квашеные баклажаны, придётся потратить определённое время и приложить некоторые усилия. Однако высокие гастрономические качества получившегося продукта полностью оправдывают приложенные старания.

Как солить баклажаны с чесноком

Как вкусно приготовить баклажаны на зиму соленые, острые, по-азербайджански, со сладким перцем, с зеленью, овощами, морковкой, моченой клюквой, чесноком под гнетом по классическому рецепту, как настоящие грибы: лучшие рецепты

В данной статье мы рассмотрим рецепты приготовления вкусных баклажанов. Их можно приготовить на зиму или же употреблять сразу после приготовления.

Существует множество вариантов приготовления баклажанов или, как их еще называют, «синеньких». Мы же хотим предложить вашему вниманию самые интересные и необычные рецепты, которые помогут создать не только гарнир, но и самостоятельное блюдо. Кстати, в этом синем овоще хранится много полифенолов, что включают хлорогеновую кислоту. А она, между прочим, борется с раковыми и туберкулезными клетками, а также незаменима для сердечно-сосудистой системы.

Соленые баклажаны по-азербайджански: рецепт

Есть множество вариантов, как приготовить баклажаны. И даже по-азербайджански можно готовить по-разному. Мы же хотим поделиться с вами невероятно вкусным и безумно красивым рецептом соления баклажанов. Они станут не просто полноценным блюдом, но и смогут украсить праздничный стол.

Необходимые составляющие:

• баклажаны – 10 шт. (одинакового размера, примерно по 10-15 см)
• укроп, петрушка и кинза – по 2 больших пучка
• мята – 0,5 небольшого пучка
• морковь – 3-4 шт. (небольшого размера)
• перец сладкий – 1 шт.
• перец горький – 1 стручок
• чеснок – 20-250 г
• сельдерей – 100 г или 1 стебель
• винный уксус красный – 1,5 стакана
• вода – 0,5 стакана
• соль и перец – по факту

Вкуснейшие баклажаны

Дальнейшие действия:

• Баклажаны надо помыть, что довольно легко делается. Хвостики удалить. Сами баклажаны разрезать вдоль с одной стороны. После чего опустить в кипящую воду на 3-5 минут (в зависимости от того, какого размера взяли).
• Вытянуть и немного остудить, чтобы можно было держать в руках. Семена удалить ложкой и хорошо отжать баклажаны. Только не переусердствуйте. В руках не должна остаться одна шкурка от баклажана. Немного удалите семечки со средины и легонько отожмите.
• Теперь пришло время приготовить начинку. Морковь чистите, моете и натираете на крупной терке. Слишком мелкие кусочки будут не так ярко смотреться и не передадут того необходимого вкуса.
• Зелень и сельдерей, удалив с него жесткие прожилки, нашинкуйте. Но тоже не слишком мелко. Перцы очистите от сердцевины и нарежьте соломкой. Чеснок измельчите через чеснокодавилку или мелко порубите. Все смешайте в отдельной посуде и не забудьте посолить, поперчить по своему вкусу. При желании можете добавить и другие любимые специи.
• Теперь каждый баклажан надо начинить приготовленной начинкой и уложить их в кастрюлю. Обратите внимание, что в состав маринада входит уксус, поэтому нежелательно брать алюминиевую посуду.
• Для приготовления маринада надо разбавить уксус водой и залить получившимся раствором баклажаны.
• Отправьте все содержимое на 3 дня в холодильник. После чего разложите по банкам и храните в прохладном месте.

Острые баклажаны со сладким перцем на зиму: рецепт

Невероятно вкусный рецепт, что добавит нотку остроты в блюдо. Нет, вы не получите жгучий эффект у себя на столе. Хотя можете регулировать количество острого перца или выбирать его меньшего размера. По этому рецепту вы получите и самостоятельное блюдо, которым можно угостить гостей за праздничным столом, и пряный гарнир к любому кушанью.

Количество ингредиентов рассчитано на 5 кг баклажан. При желании, дозу можете уменьшить:

• 1 кг сладкого перца
• 1 большой перец чили
• 1 стакан очищенного чеснока
• 200 г сахара
• 1 стакан уксуса
• 1 стакан растительного масла
• соль – по вкусу и по факту

Острая заготовка

• Баклажаны помойте и немного просушите. Хвостики удалите. Разрезать можно на брусочки толщиной примерно в два пальца, а можете порезать на кружочки. В общем, как вам больше нравиться, можете и вовсе измельчить небольшими дольками.
• Далее надо засыпать баклажаны солью, хорошо перемешать, чтобы соль равномерно распределилась по каждому кусочку. Ведь их количество немалое. Не берите алюминиевую миску! И оставьте пропитаться на 2-2,5 часа, пока не пустят немного сок.
• Чеснок очищаете до нужного количества, но не измельчаете. Также за то время, пока баклажаны просаливаются, сладкий перец моете и очищаете от сердцевины. С хвостиков также отламываете кружочки, они нам также пригодятся.
• Относительно острого перца! Чтобы обезопасить себя от его остроты, наденьте на руки (или хотя бы на одну) одноразовые перчатки или полиэтиленовый пакетик. Ведь после него руки даже с мылом тяжело отмыть.
• Смешайте чеснок и два вида перца, пропустите все через мясорубку.
• Соедините все жидкие составляющие и доведите до кипения. Учтите, тару нужно брать большую или потом просто маринадом залейте баклажаны. Потушите их в этом маринаде 15-20 мин., можно даже больше. Все зависит от размера баклажанов. Добавьте измельченные овощи. Потушите все составляющие еще 4-6 мин.
• Разложите баклажаны по банкам. Желательно их предварительно простерилизовать, как и крышки. Сок, что остался от маринада равномерно распределите по таре, и закупорьте крышками.
• Опрокиньте дном вверх и укутайте в теплое покрывало. Оставьте в таком положении до полного остывания, что примерно занимает 2 суток.
• Хранить желательно в прохладном месте, но эти баклажаны хорошо перезимуют и в вашей квартире. Если успеют достоять до зимы.

Соленые баклажаны с чесноком под гнетом по классическому рецепту

Это рецепт проверенный уже годами, если не десятилетиями. Кстати, если предыдущий вариант вам показался слишком жгучим, то с чесноком соленья выйдут лишь с легкой ноткой остроты. Это блюдо из «синеньких» станет соперником наравне с помидорами и огурцами.

Потребуются:

• баклажаны желательно небольшого размера – 1 кг (в среднем это выходит 4-6 шт.)
• чеснок рассчитывается от количества «синеньких» — 1 зубчик на 1 баклажан, плюс 2-4 зубчика на свое усмотрение для яркого вкуса
• лавровый лист – на одну банку достаточно 1-2 листика
• зелень петрушки, укропа и любой другой – по вкусу
• соль
• вода

Сочные баклажаны

• Количество баклажан зависит от их размера. Одни могут быть более круглыми, а другие покажутся плоскими. Но главное требование – они должны быть одной высоты с банкой. Пол-литровую тару брать не стоит, она слишком маленькая. Количество ингредиентов вы можете увеличивать.
• Также немаловажно выбрать хорошие баклажаны. Они должны быть упругими, без каких-либо изъянов или дефектов, в меру спелыми и фиолетового цвета. «Синенькие» помыть и удалить их попки.
• Разрезать их по длине, немного не дорезая до края! Уложить их в глубокую тару и залить соленой водой. На 1 л воды вам потребуется 2 ст.л. соли. Чтобы баклажаны равномерно просолились и не всплывали на поверхность, накройте блюдцем и уложите груз. Это может быть банальный кирпич.
• Переложите в кастрюлю или продумайте этот шаг заранее, где будут тушиться баклажаны мин. 10-15. Их нельзя переваривать! Небольшой совет – проткните синенькие спичкой. Если она свободно входит, значит, баклажаны пора снимать с огня.
• Теперь очень важный шаг, который необходим для стока лишней воды из «синеньких». Также потребуется нужная тяжесть для отжима. Для этого в большой миске или кастрюле нужно поставить доску немного под углом, примерно в 45°.
• Сверху уложить баклажаны, но рядами по 2-3 шт. Сверху все прижимаете еще одной доской. И чтобы конструкция не распадалась, ставите груз. Можно взять пластиковую бутылку или стеклянную банку. Оставить их на 1 час.

Готовое вкусное блюдо

• Чеснок измельчаете и перемешиваете с солью (2 ч.л.). Теперь достаете уже остывшие баклажаны и в каждый надрез добавляете чеснока с солью. Закрыть баклажаны.
• Приготовьте маринад – 2 ст.л. соли с горкой на 1 л воды. На одно банки уложить лавровый листик. При желании, можете добавить еще и другие любимые специи, бросаете зелень. Также не помешает добавить немного сладкого перца.
• Уложите аккуратно баклажаны, надрезанными концами вверх. Один должны плотно стоять в банке. Залейте их рассолом. Следите, чтобы он равномерно распределился по банке. Если где-то мешает баклажан, подвиньте его немного ножом.
• Накройте банку марлей или любой легкой тканью, но не крышкой! И оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня. Чем будет выше температура, тем быстрее засолятся «синенькие».
• Чтобы проверить готовность рассола, пробуйте его периодичности. Если появился кисловатый вкус, значит, баклажаны уже забродили. После этого их надо закрыть крышками и отправить в холодильник.
• Пусть постоят еще 1-2 дня для лучшей засолки. Хранить их также нужно в холодильнике, но не больше 1,5-2 месяцев. Хотя практика показывает, что баклажаны по такому рецепту не достоят и до месяца.

Соленые баклажаны с морковкой: рецепт на зиму

Еще один рецепт, который можно назвать классикой кулинарного жанра. Баклажаны отлично сочетаются с морковкой, дополняя друг друга вкусовыми нотками.

Вам необходимо:

• 1,5 кг баклажанов
• 0,5 кг моркови
• 1 головка чеснока
• 5 ст.л. яблочного уксуса (берите 6%-й)
• перец горошком и душистый – по 5-6 зерен
• 4 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. соли без горки
• 3 л воды

 

Синенькие с морковкой

• Как обычно, моете, удаляете хвостик и попку и делаете глубокий надрез, немного не доходя до края. При этом вскипятите воду. На пол-литра достаточно 1 ст.л. соли. Опустите в нее баклажаны и бланшируйте их в течение 5-7 мин.
• Достаньте баклажаны и поместите их в холодную воду. Затем поставьте «синенькие» под гнет, как мы выше писали. Оставьте на 2-3 часа.
• Морковку натрите как на корейскую морковку. Баклажаны нужно раскрыть, посолить внутри (на это расходуйте не больше половины столовой ложки) и сюда же поместить тертую морковку.
• Закройте и не забудьте обвязать листьями сельдерея или петрушки. В противном случае, баклажаны раскроются.
• На дно кастрюли выложите зелень (тоже петрушку или сельдерей), поместите сверху баклажаны и залейте рассолом.
• Для его приготовления возьмите 0,5 л воды и расходуйте всю оставшуюся соль. После закипания добавьте перец и чеснок, потомите 2-3 мин. и выключите, но не снимайте с плиты. Пусть немного постоит. Когда пряная жидкость немного остынет, влейте 4 ст.л. уксус. И теперь отправляйте ее к баклажанам.
• Все накрываете тарелкой и помещаете под груз. Можно взять пластиковую бутылку с водой. Оставляете их мариноваться на 2 дня.
• После чего разложите по стерилизованным банкам, предварительно влив в них немного уксуса (буквально по 1 ч.л.). Рассол, что остался еще раз прокипятить мин. 5. Залить им баклажаны и добавить масло.
• Теперь баклажаны требуют стерилизации. Для этого наберите в кастрюльку воды, на дно положите небольшой отрезок ткани (иначе банки могут треснуть) и протомите банки на медленном огне в течение 10 мин.
• Закатайте крышками и переверните, укутав еще теплым одеялом, до полного остывания.
• Хранить можно даже в квартире. Но если у вас есть погреб или банки будут стоять в холодильнике, то шаг со стерилизацией можно пропустить. Более того, банки достаточно закрыть капроновыми крышками.

Соленые баклажаны, как грибы: рецепт

«Синенькие» часто сравнивают по вкусу с грибами. И при правильном приготовлении их действительно тяжело отличить друг от дружки. Сразу небольшой совет – для более насыщенного вкуса выбирайте только темно-фиолетовые плоды.

Что необходимо:

• «синенькие» — 5 кг
• соль – 250 г
• вода – 5 л

Соленые баклажаны

• Баклажаны моете, удаляете хвостик и разрезаете. Но разрез делаете не со стороны плодоножки. Тоже не доходите до края в разрезе.
• Укладывайте баклажаны в любую емкость, пересыпая хорошо солью. Особое внимание уделяете разрезам. Не переживайте, если у вас и получиться пересолить баклажаны, тогда их просто нужно будет промыть под проточной водой или вымочить в холодной жидкости. Соль важна для длительного хранения продукта.
• При желании, вы можете добавлять в процессе укладки любую зелень или специи. После чего их надо накрыть тарелкой, поставив груз.
• Для засолки необходимо, чтобы «синенькие» дали сок. В среднем на это уйдет 10-12 часов. Больше их держать не нужно. После чего переложите их в банки или оставьте, например, в пластиковом ведерке.
• Хранятся такие баклажаны только в холодильнике или погребе.

Соленые баклажаны с моченой клюквой: рецепт

Если вы хотите порадовать и удивить одновременно всех своих домочадцев, попробуйте приготовить баклажаны с клюквой. Моченая клюква создает необычную композицию с «синенькими». Если ее не оказалось под рукой, тогда можно взять любую клюкву. Но учтите, что она дает небольшую кислинку засолке.

Что вам потребуется:

• баклажаны – 1 кг
• моченая клюква – 400 г
• укроп и прочая зелень
• соль – 2 ст.л.
• вода

Используйте клюкву для баклажан

• «Синенькие» промыть, удалить с них хвостики и разрезать на 4 части. Следите, чтобы кусочки были одинакового размера. В противном случае, тоненькие дольки будут излишне солеными, а большие брусочки выйдут и вовсе безвкусными .
• Банки обязательно стерилизуются! Можете подержать их над паром в течение 10-15 мин., а можете отправить в духовку тоже на 10-15 мин. Как вам удобно.
• Разложите баклажаны по банкам равномерно, периодически пересыпая овощ клюквой.
• Отдельно приготовьте рассол. Воду вскипятите солью и зеленью, проварив на медленном огне еще 4-6 мин.
• Залить горячим рассолом и сразу же закатать банки. Повернуть вверх дном и ставить остывать под теплым пледом. Через 2-3 дня отправить в место хранения.

Соленые баклажаны с зеленью: рецепт

Еще один рецепт, что не выделяется сложной схемой приготовления, но отличается невероятным вкусом и насыщенными пряными нотками трав. При желании, вы можете немного изменять состав зелени.

Подготовьте:

• баклажаны – 1 кг
• чеснок – 1 головка
• зелень укропа и петрушки – по одному большому пучку
• кинза и базилик, а также мята и тархун – по небольшому пучку
• соль – 3 ст.л.
• винный уксус
• вода

Соленые синенькие с зеленью

• Баклажаны промыть, удалить хвостик и разрезать вдоль. Опять же не полностью. Насыпать на сердцевину соль (примерно 1 ст.л. на все овощи). Оставить на 30 мин., после чего баклажаны сполоснуть под проточной водой.
• Зелень порубить, но не слишком мелко. Чеснок можно измельчить чеснокодавилкой или же также порубить ножом. Все смешать и немного посолить.
• Баклажаны уложить в кастрюлю, залить немного подсоленной водой и поставить на огонь. После закипания проварить их в течение 5-7 мин. Следите, чтобы они не переварились. Баклажаны должны получиться мягкими, но не разваливаться.
• Откинуть «синенькие» на дуршлаг и поставить на них гнет. Можно выложить баклажаны на доску, накрыв еще одной, а затем поставить баклажку с водой. Делайте, как вам удобно. Главное продержать баклажаны под грузом не менее 4 часов.
• Уложить баклажаны в пластиковое ведерко или любую другую тару, предварительно начинив начинкой из зелени. Залить винным (!) уксусом, разбавленным водой в соотношении 1:1, и оставить на 1-1,5 месяца для маринования.
• Хранить баклажаны, приготовленные по такому рецепту, только в прохладном месте.

Видео: Соленые баклажаны, фаршированные овощами

Как быстро и вкусно засолить баклажаны: 4 проверенных рецепта

Соленые баклажаны – ценнейшая и очень вкусная закуска, которую подают под любой гарнир или к мясу. Приготовить такой продукт можно по-разному. Сегодня мы расскажем о том, как быстро и вкусно засолить баклажаны в домашних условиях.

1. Соленые синенькие с морковью

Для приготовления этой всеми любимой закуски потребуется:

• Синенькие – 6 шт.
• Морковка – 4 шт.
• Вода – 1 л.
• Соль – 2 столовых ложки без горки.
• Растительное масло – 6 столовых ложек.
• Чеснок – 2 средние головки.
• Зелень петрушки – 1 небольшой пучок.
• Уксус столовый – 20 г.
• Черный перец – 6 горошин.
• Лаврушка – 3 листа.

Промыть синие, вырезать хвостики, проколоть плоды вилкой в нескольких местах и отварить до готовности в подсоленной воде. Для плодов среднего размера потребуется примерно полчаса, чтобы они сварились.

Положить овощи на дощечку, сверху накрыть другой дощечкой и поставить сверху что-нибудь тяжелое. Оставить баклажаны под гнетом на пару часов.

Почистить морковку, чеснок. Натереть морковь на крупную терку, чеснок пропустить через чесночницу.

Поджарить на масле тертую морковную массу до смягчения, затем добавить половину чесночной массы и половину рубленой зелени. Перемешать.

Достать из-под гнета синие, сделать продольные надрезы, но не до конца. Нафаршировать плоды приготовленной острой смесью, перевязать плотненько ниткой.

Уложить фаршированные овощи в кастрюльку и присыпать оставшейся массою из зелени и чеснока. Осталось все это залить рассолом.

Влить в кастрюльку литр воды, довести до кипения, положить перец, лаврушку, влить уксус и добавить соль. Проварить в течение двух минут.

Залить горячим рассолом овощи, поставить в тепло под гнет на трое суток. Закуска быстрого приготовления готова. Ее нужно порезать кусочками, выложить на блюдо и можно подавать к отварному картофелю, рису или гречке.

2. Закусочные соленые баклажаны с чесноком

Для приготовления этого острого блюда потребуется минимум продуктов и времени:

• Синенькие – 5 кг.
• Чеснок – 130 г.
• Соль – 100 г.
• Вода – 2,5 л.
• Лаврушка – 10 листов.

По этому рецепту потребуются красивые, без повреждений и гнили овощи. Сначала их нужно перемыть, затем вырезать плодоножки.

Поставить на плиту вместительную кастрюльку, влить в нее семь литров воды и добавить 0,5 кг соли, довести до кипения. Отварить в рассоле синенькие в несколько заходов. На одну партию достаточно пяти минут. Затем окунуть плоды в холодную воду и положить под гнет на пару часов, после чего слегка отжать сок и горечь.

Сделать в каждом плоде продольный разрез, не доходя до плодоножки. Почистить дольки чеснока, пропустить через чеснокодавку.

Натереть синенькие изнутри чесноком и сложить обе половинки вместе. Уложить овощи плотненько друг к другу в контейнер или кастрюльку.

Залить синие горячим рассолом из 2,5 литров кипяченой воды и 100 граммов соли. Добавить лавровый лист, можно пару щепоток черного свежемолотого перца.

Положить сверху на овощи плоскую тарелку и поставить гнет. Через три дня после пропитки рассолом в тепле, овощи нужно вынести на холод. Хранить такую закуску можно в холодильнике или в погребе.

3. Соленые баклажаны с зеленью по-азербайджански

Ингредиенты:

• Синенькие – 6 кг.
• Сладкий перец – 5 шт.
• Сельдерей – 1 большой пучок.
• Чеснок – 2 большие головки.
• Соль.
• Вода – 1 литр.
• Лаврушка, гвоздика – по 10 шт.
• Перец черный, душистый – по 5 горошин.

Перемыть овощи, удалить хвостики, отварить в хорошо подсоленной воде до готовности, главное не переварить, иначе закуска будет очень мягкой и не вкусной. После варки синенькие должны оставаться упругими.

Сделать в каждом овоще продольный надрез до середины. Переложить синие на доску, и поставить под гнет на десять часов.

По истечению этого времени слегка отжать баклажаны и обтереть бумажным полотенцем от остатков сока.

Измельчить зелень, почистить и пропустить через чесночницу чеснок.

Следующим этапом будет приготовление маринада. Довести до кипения воду, кинуть лаврушку, перец, проварить в течение пяти минут.

Посыпать солью и зеленью дно пластикового контейнера или кастрюльки, затем уложить плотненько друг к другу синие, опять пересыпать зеленью и солью. Такую закладку проделать до тех пор, пока не закончатся овощи. Сверху их нужно притрусить чесноком и зеленью. Потом залить теплым рассолом и перенести в прохладное помещение на семь дней.

Такой продукт может храниться в холодильнике. При желании его можно закатать в трехлитровых банках.

Перед закладкой овощи обтирают от рассола, а банки стерилизуют любым привычным способом.

Емкости с овощами накрывают крышками и помещают во вместительную емкость, стерилизуют в течение пятнадцати минут, после чего закатывают, охлаждают и отправляют на хранение в подвал.

4. Маринованные баклажаны по-грузински

Это пикантная закуска готовится из следующих ингредиентов:

• Синенькие –1 кг.
• Лук репчатый – 300 г.
• Салатный перец – 250 г.
• Морковка – 300 г.
• Масло растительное – 1 стакан.
• Уксус 9-процентный – 120 мл.
• Жидкий мед – 2 столовых ложки.
• Соль – 2 столовых ложки без горки.
• Перец черный свежемолотый – по вкусу.
• Любая зелень – по вкусу.

Перемыть все овощи, удалить плодоножки у перцев, морковки и баклажанов. Отварить в соленой воде синенькие до готовности. Почистить лук, нашинковать мелкими полукольцами. Почистить морковку, измельчить на крупной терке. Нарезать тоненькой соломкой сладкий перец.

Обжарить на растительном масле сначала лук до мягкости. Затем добавить морковь, готовить еще пять минут.

Нарезать поперечными кружочками синенькие. Переложить нарезку в большую миску, добавить к ней перец, лук с морковью, перемешать.

Теперь осталось приготовить заливку для овощей. Смешать в кастрюльке соль с перцем, полить эту смесь подсолнечным маслом, затем уксусом и добавить мед. Хорошенько размешать все ингредиенты, добавить мелко порезанную зелень и любые специи.

Полить овощи пикантным маринадом, накрыть крышкой и вынести на холод на несколько часов. По истечению этого времени продукт готов к дегустации. Также его можно сразу же после приготовления закатать на зиму в чистые баночки.

Соленые баклажаны под гнетом на зиму: лучшие рецепты

Одна из лучших закусок, полезных и вкусных, подходящая под любое мясное блюдо или, как часть сложного гарнира, это соленые баклажаны на зиму, лучшие рецепты которых хранятся у каждой хозяйки под семью замками. Но все тайное становится рано или поздно явным, а замки открываются. Лучшие рецепты  засолки баклажанов на зиму — для вас.

Соленые баклажаны с чесноком на зиму

Одной из самых вкусных является засолка баклажанов на зиму в банках по-грузински.

Что будет необходимо:

• баклажаны — 6,0 кг;
• перец сладкий — 800 г;
• кинза — 100 г;
• чеснок — 150 г;
• соль;
• хмели-сунели;
• вода — 1,0 л;
• лавр — 10 листиков;
• гвоздика — 10 бутончиков;
• перцы черный и душистый — по 5 горошинок.

Готовим шаг за шагом:

1. Баклажаны основательно промыть. Обрезать хвосты.
2. Закипятить соленую воду. Опустить в нее баклажаны. Готовить после закипания не более 5-7 минут. Плоды не должны стать мягкими, но оставаться плотными и упругими.
3. Немного охладить баклажаны. Прорезать из вдоль до середины. Уложить на рабочую доску под гнет, и оставить соленые баклажаны под гнетом на 12 часов.
4. По прошествии указанного времени плоды несильно отжать. Промокнуть бумажными салфетками или полотенцами.
5. Кинзу тщательно промыть. Обсушить. Крупно нашинковать.
6. Чеснок освободить от шелухи. Измельчить в ступке с солью.
7. Далее следует сделать маринад. В большой сотейник влить фильтрованную воду. Вскипятить ее. Положить в сотейник листочки лавра, бутончики гвоздики, оба вида перца. Готовить 5 минут.
8. Подходящую по размеру кастрюлю просыпать по дну солью и рубленой зеленью. Далее выложить плотно друг к дружке баклажаны. Снова просыпать солью и зеленью. Повторять процесс до тех пор, пока не закончатся баклажаны. Последним слоем идут измельченный чеснок и рубленая зелень.
9. Залить плоды тепленьким рассолом. Убрать в прохладное помещение на неделю. После этого можно закрыть готовый продукт в банки, а можно держать так, как есть, потому, что она съедается очень быстро.

Баклажаны, соленые по-грузински

Баклажаны, соленые с чесноком и морковкой

Этот рецепт соленых баклажанов с чесноком на зиму достаточно прост, но очень вкусен — морковь добавляет баклажанам сладковатую нотку, которая очень здорово звучит в этой заготовке.

Что будет необходимо:

• баклажаны — 3,0 кг;
• морковка свежая — 1,0 кг;
• зелень любая — 100 г;
• соль «Экстра» — 100 г;
• чеснок — 100 г;
• перец душистый;
• перец черный;
• яблочный уксус — 75 мл;
• масло постное — 55 мл;
• вода — 3,0 л.

Готовим шаг за шагом:

1. В большую кастрюльку влить пол-литра фильтрованной воды. Посолить. Довести содержимое до кипения.
2. Баклажаны основательно вымыть, желательно при помощи губки. Сделать продольный надрез.
3. Уложить синенькие в кастрюльку с водой. Готовить 5 минут от момента закипания.
4. Далее следует переместить баклажаны в холодную воду. Поставить под гнет. Оставить в таком положении на несколько часов (не менее шести).
5. Затем плоды достать из воды. Разрезать пополам по надрезу. После чего перерезать средней толщины ломтиком. Посолить, что удалить горечь. Отложить в сторону.
6. Зелень обстоятельно перемыть. Обсушить. Мелко перерезать.
7. Морковку промыть. Зачистить. Перетереть крупной теркой. Можно использовать уже готовую, замаринованную морковь, типа «корейской». Вкус заготовки будет еще более интересным.
8. На дно глубокой широкой кастрюльки выложить нарезанную зелень.
9. На зелень выкладывать слоями ломтики баклажанов и морковку.
10. Чеснок освободить от шелухи. Зубчики нарезать тонкими пластинками.
11. В сотейнике нагреть пол-литра фильтрованной воды. Всыпать оба вида перца, соль. Добавить чеснок. Проварить пару минут. Охладить смесь и ввести в нее уксус.
12. Приготовленным рассолом заполнить емкость с баклажанами. Поставить гнет. Убрать в сторону на двое суток.
13. По прошествии времени стерилизовать подходящие по размеру банки. Уложить в них баклажаны из кастрюльки. Добавить немного уксуса.
14. Приготовленный рассол залить в сотейник. Закипятить. Влить в банки. Засолка баклажанов на зиму закончена.
15. Закатать банки. Убрать в холодное место.

Баклажаны соленые как грибы

Сейчас мы рассмотрим простой рецепт соления баклажанов на зиму «как грибы»

Что будет необходимо:

• баклажаны — 2,0 кг;
• чеснок — 50 г;
• укроп — 250 г;
• масло постное — 300 мл;
• уксус 9% — 265 мл;
• вода фильтрованная холодная — 2,5 л.

Готовим шаг за шагом:

1. В подходящем по размеру сотейнике соединить фильтрованную воду и уксус.Закипятить.
2. Баклажаны основательно промыть. Обрезать хвостики. Перерезать крупным кубиком или ломтиком.
3. Заложить подготовленные баклажаны в закипевший рассол. Проварить пять минут, больше не нужно, иначе баклажаны расползутся.
4. Отбросить проваренные баклажаны на дуршлаг. Дать остаткам жидкости стечь полностью.
5. Чеснок освободить от шелухи. Измельчить.
6. Зелень хорошенько промыть. Высушить. Мелко нашинковать.
7. Соединить измельченный чеснок и нарубленную зелень с баклажанами и растительным маслом.
8. В заранее подготовленные простерилизованные емкости переместить подготовленную массу. Убрать в холод не менее чем на шесть часов.

   Баклажаны, соленые как грибы

Баклажаны соленые фаршированные

Что будет необходимо:

• баклажаны — 2,5 кг;
• морковь — 500 г;
• чеснок — 150 г;
• сельдерей — 30 г;
• петрушка — 30 г;
• укроп — 30 г;
• вода — 2,0 л;
• перец;
• соль — 100 г.

Готовим шаг за шагом:

1. Баклажаны перемыть, обрезать хвостики.
2. В кастрюльку залить воду, подсолить. Закипятить. Проварить, накрыв крышкой, четверть часа.
3. За время варки баклажанов необходимо приготовить фарш.
4. Вымытую, очищенную морковку и зачищенный чеснок провернуть сквозь мясорубку. Добавить к начинке соль, перец. Основательно перемешать.
5. Всю зелень вымыть, обработать, крупно перерезать. Сложить в отдельную емкость.
6. Баклажаны переложить в дуршлаг. Охладить.Затем разрезать вдоль не до самого конца. На нижнюю часть баклажана выложить овощной фарш, толщиной 5-7 мм.
7. Затем прикрыть фарш верхней частью плода. Обернуть поварской нитью, чтобы начинка не «выползла» из баклажана.
8. Поместить все подготовленные таким образом плоды в большую кастрюлю.
9. Все слои баклажанов обильно просыпать рубленой зеленью.
10. Приготовить рассол. На 2 литра воды необходимо взять 100 г соли. Закипятить. Остудить.
11. Накрыть емкость подходящей тарелкой. Влить охлажденный рассол. На тарелку поместить груз, прикрыть емкость тарелкой или крышкой и убрать в сторону на неделю. Температура должна быть комнатной.

По готовности баклажаны можно употреблять или переместить в стерилизованные банки. Залить новым рассолом, закрыть крышками и убрать в холодильник.

Соленые баклажаны с чесноком. Пошаговый фото-рецепт

Соленые баклажаны с чесноком — проверенный семейный рецепт, которым со мной поделилась свекровь. Баклажаны (или, как их еще называют, «синенькие») получаются просто замечательные — в меру остренькие, в меру соленые. Приятное разнообразие и альтернатива квашеным огурцам, консервированным помидорам и кабачкам.

 

Ингредиенты:

• баклажаны небольшие
• соль нейодированная
• вода
• чеснок (на 1 мелкий баклажан 1 средний зубок чеснока)
• лавровый лист (1 шт. на литровую банку)

 

Приготовление:

1. Для засолки подходят небольшие баклажаны (по высоте как литровая банка или меньше), темно-фиолетовые, плотные, упругие, зрелые. Моем их и отрезаем плодоножки (попки не надо).
2. Ножом делаем в каждом баклажане разрез по длине, немного недорезая до конца.
3. Баклажаны заливаем водой, солим воду (добавляя 2 ст. л. соли на 1 л. воды). Прижимаем их грузом например тарелкой или блюдцем, чтобы они не всплывали и проварились равномерно. Накрываем крышкой и варим на среднем огне мин. 15 с момента, когда закипят. Проверяем мягкость, проколов концом спички (незаостренным), переваривать не надо. Как только спичка входит легко, значит баклажаны готовы. Сразу же вынимаем их из кипятка на тарелку.
4. Подготавливаем чистую наклонную поверхность для стока воды. Для этого в большую миску или кастрюлю кладем под наклоном (примерно 45°) чистую разделочную доску. Выкладываем 2 баклажана в самый низ доски и еще 2 сверху, прижимаем еще одной чистой разделочной доской. Сверху прикладываем груз (3-хлитровую банку или пластиковые бутылки с водой, положив их на доску на бок. Так оставляем баклажаны остывать где-то на час. Остальные баклажаны подготавливаем тем же способом. Если есть возможность подготовить наклонную поверхность и пресс большего размера, чтобы поместились сразу все баклажаны — будет еще лучше.
5. Подготавливаем чеснок с солью: на 4 небольших баклажана берем 4 средних зубка чеснока. Очищенный чеснок мелко порезать, добавить соль: на это количество чеснока (4 зубка) — ½ чайн. л. соли без горки, хорошенько перемешать.
6. В каждый остывший баклажан в разрез вкладываем чайной ложкой чеснок с солью.
7. Баклажаны, фаршированные чесноком, закрываем.
8. Готовим рассол. На 1 л. холодной кипяченой воды добавляем 60 гр. соли, перемешиваем (на литровую банку уходит около 0,5 л. рассола).
9. В тщательно вымытую литровую банку кладем 1 лавровый лист, укладываем туда плотненько баклажаны вертикально разрезом вверх (в литровую банку у нас поместилось 6 баклажанов, но класть их нужно столько, сколько влезет). Можно заготавливать баклажаны и в 3-хлитровых банках.
10. Вливаем рассол, следя, чтобы рассол попал со всех сторон, на дно, и сверху. Если мешают баклажаны, нужно «пошевелить» их ножом.
11. Прикрываем банку тканью, марлей или перевернутой капроновой крышкой, оставляем в квартире на 3 дня при температуре 18-25 °С. Если температура выше, соленые баклажаны будут готовы быстрее.
12. Готовность проверять через 2-3 дня, пробуя рассол. Если появилась кисловатость, забродивший вкус – соленые баклажаны готовы. Закрываем банку капроновой крышкой и ставим в холодильник. Пусть баклажаны постоят там еще 1-2 дня — нужно пробовать, когда баклажаны приобретут квашеный вкус – они готовы к употреблению. Храниться в холодильнике такие баклажаны могут довольно долго, могут и месяц — дольше не пробовали, у нас они всегда съедаются раньше.
13. Перед подачей соленые баклажаны с чесноком достаем из банки, нарезаем небольшими кусочками поперек, заправляем растительным маслом и зеленью. Подаем как холодную закуску.  Как и квашеные фаршированные баклажаны или баклажанная икра, такие баклажаны вкусны с картошкой, кашей, любыми мясными блюдами.

Приятного аппетита!

До встречи на «Нашем Рецепте»!

Как правильно засолить баклажаны, класический рецепт с чесноком

Подскажите, как правильно засолить баклажаны? Сама я их не очень люблю, разве что в виде икры. Но вот мужа хлебом не корми зимой, а подавай только квашенные синенькие. Попробовала один раз сделать, так не очень понравилось, какая – то горечь была.

Зимой все идет в ход из консервации, но особо вкусными кажутся соленья, например, из синих. Их пикантный вкус, дополненный пряностями и специями, делает квашенные овощи прекрасным гарниром к любому блюду. Чтобы заготовка получилась действительно вкусной, важно знать, как правильно засолить баклажаны. Немаловажное значение имеет и выбор овощей, учитывая их специфическую горчинку. Опытные хозяйки знают, как ее убрать, чтобы не испортить как соленья, так и консервацию.

Некоторые секреты заготовки баклажан на зиму

Синие длинные плоды могут нравиться не всем, и совершенно напрасно. Они очень полезные, но в то же время низкокалорийные, благодаря чему часто используются в диетах. Баклажаны рекомендуется чаще включать в свой рацион людям, у которых есть проблемы с сердцем. А еще они способны поддерживать уровень железа в крови и контролировать «плохой холестерин».

Вместе с тем, если у вас имеются проблемы с пищеварительной системой, употребляйте синие осторожно, особенно квашенные.

Для зимних заготовок выбирайте только молодые, не перезревшие, плоды. В крупных и старых синих будет больше соланина. Именно он и придает овощам горький привкус. Но даже молодые баклажаны нуждаются в предварительной подготовке:

• сначала отварите их или хотя бы бланшируйте – это позволит убрать горечь;
• затем положите на ночь под пресс, чтобы избавиться от лишней жидкости в плодах.

Самыми деликатными считаются сорта белых баклажан. Их вкус более ровный, а горчинка едва чувствуется.

Как правильно засолить баклажаны – классический рецепт квашенных синих

Квашенные синие немного похожи на грибы, а сделать их проще простого. Все, что понадобиться – это овощи, вода, соль, чеснок и лаврушка. Это будет способ холодного засола, и заключается он в следующем:

1. Обрежьте плодоножки у 5 кг синих, наколите их вилкой.
2. Отварите овощи в подсоленной воде. Главное, чтобы они стали полуготовые, иначе плоды потеряют форму. Время варки зависит от размеров плодов, в среднем это займет от 10 до 20 минут. Как только кожура изменила цвет, а синие сморщились, пора вынимать.
3. Положите овощи под пресс на ночь.
4. На следующий день почистите 150 г чеснока, пропустите через чесночницу.
5. Смешайте его с 70 г соли.
6. Холодные баклажаны разрежьте вдоль (но не до конца) и натрите чесночной смесью.
7. Положите в кастрюлю лаврушку. При желании можете добавить в кастрюлю веточки сельдерея и пряности (гвоздику, перец горошком). Сверху плотно разместите натертые чесноком овощи.
8. Приготовьте рассол: закипятите 1 л воды и всыпьте туда 70 г соли. Дайте ему остыть.
9. Холодным рассолом залейте синие, накройте крышкой и поставьте на нее груз. Важно, чтобы овощи были полностью покрыты рассолом.
10. Оставьте заготовку в тепле на неделю. За это время баклажаны проквасятся.

Хранить соленье можно в холодильнике или же законсервировать. Для этого слейте рассол, повторно его закипятите, залейте в банки и пастеризуйте полчаса. Закатайте.

Квашенные баклажаны с морковью и чесноком – видео

Соленые баклажаны на зиму в банках — лучшие рецепты

Соленые баклажаны на зиму — самый простой рецепт домашней заготовки. Когда богатый урожай позволяет собрать много таких плодов, то всегда вспоминают о способе соления. Все потому, что другие заготовки уже сделаны.

Однако, я ценю способ соления и всегда использую его. Если это огурцы, то сразу делаю сначала соленый способ. Также поступаю и с солением зеленых помидоров. А уже потом занимаюсь другими способами заготовок.

Баклажаны овощи особенные. Они имеют ароматный и несколько терпкий вкус, который усиливает выделение пищеварительных соков. Такой комплекс экстрактивных веществ повышает аппетит. Поэтому и делают из баклажанов много разных заготовок на зиму:

А сейчас воспользуемся способом соления, при котором к овощам добавляется соль. Которая усиливает консервирующее действие молочной кислоты. Таким образом, кислота проникает в клетки овощей, чтобы ускорить процесс квашения.

Содержание статьи:

Соленые баклажаны на зиму холодным способом

В рецепте лучше использовать плоды, когда семена их еще белые.

Способ приготовления заготовки

1. Удалите плодоножки у среднего размера плодов.
2. Надрежьте на 3/4 их длины, например, оставляя неразрезанной часть со стороны плодоножки.
3. Затем уложите плоды плотно ровными рядами в тару для соления.
4. Через 2-3 ряда положите небольшой слой подготовленной зелени, например, эстрагона и укропа.
5. Каждый ряд уложенных плодов пересыпьте солью. Разрезы также посолите, но осторожно, чтобы не пересолить.
6. Соль расходуйте из расчета: на 10 кг баклажан — 200-300 г, зелени 300-500 г.
7. Через  10-12 часов вы заметите, как плоды несколько размягчаются и дают сок.
8. Потом  накройте плоды деревянным кругом, чтобы сверху поставить на него груз.
9. Брожение происходит при температуре 17-22 градуса С.
10. Продолжается оно одну-две недели, после чего банки обязательно необходимо перенести на хранение в холодный погреб.

Баклажаны на зиму — рецепт приготовления без стерилизации

Для квашения лучше взять недозрелые 25-40 дневные плоды.

Приготовление рецепта

1. Плоды баклажан вместе с зеленью уложите в банки.
2. Залейте банки рассолом из расчета: 600-700 г соли на 10 литров воды.
3. Выдержите так до молочнокислого брожения примерно в течение двух-трех дней при температуре 18-22 градуса С.
4. И уже потом уберите в холодный погреб.
5. Через 1-1.5 месяца соленые баклажаны будут готовы.
6. При солении можно добавлять чеснок, хрен, кориандр, чабер, базилик. А также корицу и гвоздику.

Соленые баклажаны с чесноком на зиму

По такому рецепту удобней делать плоды на зиму в кастрюле. В банках тоже можно но, чтобы они были с широким горлышком.

Процесс приготовления

1. Сделайте крепкий рассол так, чтобы в нем чисто вымытое яйцо не тонуло.
2. У всех плодов срежьте хвостики.
3. В этом крепком и насыщенном растворе варите сразу большое количество баклажанов.
4. Плоды без хвостиков опускайте в кипящий рассол и прикройте крышкой.
5. Сверху положите еще небольшой груз — иначе горячие плоды с кипящей водой ее столкнут.
6. Варите до тех пор, пока плоды не станут мягкими и не будут легко прокалываться вилкой.
7. Затем достаньте их шумовкой и разложите в один слой по одному на чистый стол или доску, а рассол вылейте.
8. Каждый баклажан разрежьте вдоль от широкого конца к узкому, но не до конца. А так, чтобы половинки можно было раскрыть, как раковину.
9. Положите баклажаны под пресс на ночь. Чтобы сок стекал, поверхность, на которой лежат плоды, сделайте чуть наклонной. Так вместе с соком уйдет  вся горечь.
10. Утром плоды раскройте, обильно посыпьте внутри черным молотым перцем, толченым чесноком и снова закройте.
11. Уложите плотно в эмалированную посуду (или банку с широким горлышком).
12. Приготовьте новый рассол. Для этого подготовьте соль, черный перец и лавровый лист — по вкусу.
13. Рассол вскипятите, охладите и залейте соленые баклажаны.
14. Сверху накройте деревянным кружком и положите на него груз (на 10 кг баклажанов — 1 кг груза).

Видео о том, как приготовить баклажаны на зиму соленые в банках

Посмотрите интересный и удобный в приготовлении способ заготовки синеньких плодов.

Таким образом, способ соления и квашения основан на превращении сахара в молочную кислоту. Сахар содержится во всех овощах. Молочная кислота, накапливаясь в овощах, препятствует развитию гнилостных микробов. Следовательно, таким путем, овощи предохраняются от порчи.

Молочная кислота, в данном способе консервировании (солении), является консервантом для баклажан.

Соленые баклажаны под гнетом: с чесноком, морковью, зеленью

Баклажаны универсальны в переработке. Их консервируют с маринадом, квасят в емкостях, делают соленые баклажаны под гнетом с набором предпочтительных ингредиентов. Рецептов приготовления синеньких довольно много, ниже приведены несколько популярных вариантов с простой технологией и минимальными затратами.

Квашеные баклажаны, фаршированные овощами

Особенности приготовления баклажанов под гнетом на зиму

Предварительную засолку овощей под гнетом делают в широкой посуде, только затем раскладывают в стеклянные банки. Особое внимание уделяют материалу емкости. Посуда не должна быть из алюминия, меди, оцинкованной стали или непищевого пластика. Оптимальный вариант – эмалированные или стеклянные емкости.

Соленые баклажаны для хранения на зиму достают из-под пресса, фасуют по банкам, закрывают железной или капроновой крышкой. Металлические более предпочтительные, закатка обеспечит полную герметичность. Без поступления кислорода срок годности соленых баклажанов увеличивается. Для этого способа банки обязательно стерилизуют вместе с железными крышками.

Рецепты предлагают рекомендованный, но не обязательный набор ингредиентов. В процессе приготовления на зиму синеньких под гнетом с чесноком можно добавить что-то свое. Увеличивают или уменьшают острые приправы, но обязательно соблюдают соотношение соли и количество уксуса (если он указан в технологии).

Выбор и подготовка ингредиентов

Из некачественных продуктов приготовить под прессом соленые на зиму целые баклажаны вкусными не получится. Синенькие берут средней величины, маленькие плоды недостаточно спелые, поэтому вкус будет значительно хуже. Перезревшие овощи имеют жесткую кожуру, грубую мякоть и твердые семена. Даже после отваривания качество переспевших экземпляров не улучшится.

Обращают внимание на внешний вид баклажанов. Для зимних заготовок выбирают плоды с ровной поверхностью, без пятен, мягких впадин и признаков гниения. Особой обработки овощи не требуют, их моют, срезают плодоножку. Перед закладкой под гнет баклажаны отваривают до готовности в подсоленной воде.

Важно! Для зимних заготовок нельзя использовать йодированную соль.

Заготовки из баклажанов под гнетом на зиму

Рецептов много, выбирают любой из них по вкусу. Есть классический вариант только с чесноком и солью, интересны блюда с включением моркови и сладкого перца, с добавлением зелени, уксуса, сахара или с нотками кавказской кухни. Несколько лучших рецептов на зиму соленых баклажанов под гнетом для приготовления вкусной закуски, помогут определиться с выбором.

Соленые синенькие с чесноком под гнетом на зиму

Традиционный способ заготовки потребует следующие ингредиенты:

• 1 кг соленых баклажанов;
• соль – 3 ст. л.;
• чеснок – по вкусу;
• вода – 0,5 л.

Технология рецепта соленых баклажанов с чесноком под гнетом:

1. Обработанные синенькие варят в подсоленной воде до готовности. Можно проверить насколько сварились овощи, проткнув кожуру, если мякоть не жесткая, снимают с огня.
2. Раскладывают плоды рядом на плоской поверхности, накрытой чистой хлопчатобумажной салфеткой, сверху на них помещают разделочную доску и груз. Эта мера необходима для удаления лишней жидкости. Оставляют овощи под прессом пока они полностью не остынут.
3. Натирают на мелкой терке очищенный чеснок.
4. Остывшие баклажаны разделяют посредине, не дорезая до плодоножки 1,5 см. Овощи должны раскрываться как книжные страницы, но при этом оставаться целым.
5. На одну часть синенького кладут чеснок, второй половиной накрывают. Укладывают в емкость.
6. Рассол разводят в холодной воде и заливают баклажаны.

Классический рецепт засолки синеньких

Если соленые овощи в кастрюле, их сверху накрывают салфеткой, ставят тарелку, на нее гнет. При укладке в банки, рассол доливают до верха и накрывают.

Внимание! В таком состоянии синенькие простоят 10 дней в холодильнике до готовности.

После того как соленые овощи наберут достаточное количество рассола, их разрезают на 3 части, аккуратно помещают в банку, сверху наливают немного подсолнечного масла или оставляют в рассоле.

Соленые баклажаны с морковью и чесноком под прессом

Вкусная соленая заготовка на зиму получается из фаршированных баклажанов, моченых под прессом. В состав рецепта входят:

• синенькие;
• морковь;
• болгарский перец;
• чеснок – по вкусу;
• соль – 3 ст.л. на 0,5 л воды.

Количество основных ингредиентов не указано: овощи берут в равном количестве. В средний синенький помещается примерно 2 столовые ложки начинки.

Совет! Чтобы полностью вышла горечь, перед отвариванием плоды протыкают в нескольких местах шпажкой или вилкой.

Баклажаны, моченые с чесноком и морковью под гнетом делают по следующей технологии:

1. Морковь натирают, перец нарезают продольными тонкими линиями, чеснок измельчают.
2. Заготовленные ингредиенты смешивают.
3. Отваривают синенькие до готовности, достают из кастрюли.
4. Кладут на плоскую твердую поверхность в ряд или в несколько рядов, сверху устанавливают разделочную доску, плоды должны находиться полностью под покрытием. На доску ставят гнет и дают остыть на протяжении трех часов.
5. Остывшие баклажаны разрезают до плодоножки вдоль, раскрывают и начиняют подготовленной смесью.
6. Аккуратно, чтобы они не распались, укладывают в кастрюлю или контейнер.
7. Делают рассол и заливают.
8. Сверху накрывают тканью и устанавливают гнет.

Заготовка настаивается до готовности при температуре +20 0C 7 дней, если баклажаны сразу отправили в холодильник – 12-13 суток.

Маринованные баклажаны под гнетом с чесноком

Соленые с чесноком баклажаны под гнетом можно законсервировать, по рецепту потребуется термическая обработка, но способ продлит срок хранения продукта. Набор компонентов для переработки 3 кг синеньких:

• морковь – 5 шт.;
• чеснок – 2-3 головки;
• соль – 100 г;
• уксус яблочный 6%– 80 мл;
• вода – 2 л.

По желанию можно добавить горький перец.

Технология рецепта консервации на зиму соленых синеньких под гнетом:

1. Плоды надрезают продольно и проваривают 5 мин.
2. Достают из воды, нарезают полукольцами шириной по 3 см, пересыпают солью, помещают под гнет на 4 часа.
3. Овощи достают и промывают.
4. Морковь натирают на терке, чеснок измельчают.
5. Соединяют все овощи и перемешивают.
6. Кипятят воду и делают маринад, заливают баклажаны.

Овощи, фаршированные зеленью перед засолкой

Сверху устанавливают гнет и оставляют на 48 часов. Затем соленый продукты раскладывают по стерилизованным банкам, сливают рассол, еще раз кипятят, горячим заполняют заготовку доверху, стерилизуют 5 минут и закатывают. Синенькие, выдержанные под прессом, после консервации на зиму получаются в меру кислыми, не слишком солеными, у них продлевается срок годности.

Синенькие с зеленью под прессом на зиму

Можно сделать соленые под гнетом баклажаны не только с чесноком, но и с петрушкой, укропом. Набор продуктов на 1 кг синеньких:

• морковь – 2 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 1 ст. л. на 200 мл воды;
• петрушка и укроп – по 1/2 пучка.

Последовательность процесса не отличается от технологии холодной засолки:

1. Овощи для начинки режут на мелкие части, чеснок измельчают, зелень отделяют от веток и шинкуют, затем все смешивают.
2. Отваренные баклажаны помещают под гнет, чтобы вышла лишняя влага.
3. Разделяют синенькие на 2 части и фаршируют.
4. Заливают рассолом, устанавливают груз и ставят в холодильник.

Через неделю соленый продукт будет готов.

Синенькие по-грузински под прессом на зиму в банках

Заготовка получится острой, кинза придаст вкусу нотки кавказской кухни. Набор рецепта рассчитан для 2 кг синеньких. Делают рассол:

• вода – 2 л;
• уксус – 75 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 3 ст. л.

Для начинки:

• чеснок – 1 головка;
• морковь – 300 г;
• горький перец – 1 шт.;
• красный молотый перец – 1 ч.л.;
• кинза – 1 пучок;
• петрушка – 3 веточки.

Технология:

1. Отваренные баклажаны кладут под пресс, чтобы они полностью остыли, и сошла жидкость.
2. Компоненты рассола соединяют в кипящей воде.
3. Измельчают ингредиенты начинки и посыпают красным перцем.
4. Начиняют плоды, укладывают в емкость, заливают рассолом и устанавливают пресс.
5. Ставят в холодильник на 3 дня.

Затем перекладывают соленый продукт в обработанные банки, рассол кипятят и заливают заготовку, закатывают.

Сроки и правила хранения

Заготовка под полиэтиленовыми крышками требует особого внимания, теплая температура продлит брожение, продукт в лучшем случае получится кислым, в худшем – испортится. Рекомендовано держать емкость в холодильнике или в подвале, где температура не выше +5 0C, тогда срок годности составит примерно 5 месяцев. Консервированные соленые синенькие опускают на хранение в подвал, срок годности продукта – 2 года.

Заключение

Соленые баклажаны под гнетом – простой способ переработки овощей. Рецепты не требуют больших материальных затрат, технология довольно простая. Единственный минус – продукт без стерилизации хранят не долго.

особенности приготовления, лучшие рецепты и отзывы :: SYL.ru

Соленые баклажаны с чесноком на зиму – это универсальное блюдо. Сразу и салат, и гарнир, и закуска. Баночку с заготовкой можно открыть, если внезапно нагрянули гости. А можно просто побаловать себя зимним холодным вечером баклажанами с вареной горячей картошкой. При этом рецептов заготовок с этим необычным синим овощем – великое множество. Рассмотрим самые простые и вкусные варианты.

О пользе баклажанов

Даже маленькая баночка заготовки из соленых баклажанов на зиму – это кладезь витаминов и микроэлементов. В овощах содержатся:

• фосфор;
• кальций;
• железо;
• белки;
• магний;
• натрий;
• клетчатка;
• растворимые сахара.

А также витамины РР, В1, В2, В5 и С. Синие овощи ценятся за большое содержание пектина, который помогает организму избавляться от лишнего холестерина и не позволяет желчи застаиваться.

При этом баклажаны в готовом виде и консервах не теряют свои полезные свойства. Они помогают организму укреплять кости, бороться с остеохондрозом, атеросклерозом и остеопорозом.

Кроме того, ученые пришли к выводу, что данный овощ помогает людям бросить курить. Из-за содержания в нем витамина РР (то есть никотиновый кислоты), переносить отказ от сигарет гораздо проще.

Стоит отметить, что в 100 граммах баклажан содержится не больше 28 калорий. А значит, даже людям, следящим за фигурой, этот овощ придется по вкусу.

Как солить: общие правила

Рецептов соленых баклажанов с чесноком на зиму – великое множество. Но есть общие правила, которые помогут сделать блюдо еще вкусней и облегчить сам процесс приготовления.

Для этого нужно:

1. Овощи промыть и оставить в кипяченой подсоленной воде на 7-10 минут.
2. Через обозначенное время один из баклажанов советуют проткнуть деревянной палочкой. Если синий овощ проткнулся легко – можно считать его готовым.
3. Теперь необходимо плоды немного отжать, они не должны содержать лишней влаги.

Дальше баклажаны остужают и нарезают. При этом одним нравятся овощи солить кружками или пластинками, другие делают заготовку из кубиков и даже просто нарезанных полосок. Принципиальной разницы в нарезании плодов нет.

Зато методов засолки существует два вида:

1. Мокрый. Это когда заготовку заливают соленым рассолом.
2. Сухой. При нем баклажаны ставят под гнет (накрывают кастрюлю с засолкой тарелкой).

Каждая хозяйка выбирает свой способ соления, также он может зависеть от рецепта.

Самый простой рецепт

Перед готовкой нужно простерилизовать банки. Чаще всего их просто прогревают в духовке или «кипятят» над паром. Крышки для овощной вкуснятины несколько минут «проваривают» в кипящей воде.

После небольшой подготовки можно начать «колдовать» по классическому рецепту соленых баклажанов с чесноком в банках.

На 3 двухлитровые банки или на 5-6 литровых баночек понадобятся:

• 5 килограммов баклажанов;
• литр воды;
• 5-6 лаврушек;
• 2 головки чеснока;
• 25 граммов соли.

Начинаем готовить:

1. У каждого баклажана нужно отрезать плодоножку, затем сделать надрез посередине плода.
2. Для рассола нужно прокипятить воду с солью. В ней проварить овощи около 3-4 минут.
3. Дальше синенькие плоды достают и раскалывают на доску под гнет: это самый легкий способ избавиться от лишней жидкости.
4. Теперь можно заняться чесноком: головки мелко нарезают (можно натереть на терке), подсаливают.
5. Полученной чесночной смесью фаршируются баклажаны.
6. Овощи аккуратно раскладываем в подготовленные банки. Сверху кладем по листику лаврушки, заливаем рассолом.

Банки нужно закрыть крышками и на первую неделю убрать храниться в темное помещение с комнатной температурой. После чего заготовку можно перенести в холодильный шкаф или погреб.

Солим с морковью и чесноком

Более пикантная закуска получается, если приготовить соленые баклажаны с морковью и чесноком. Кроме того, хозяйки любят этот рецепт за простоту приготовления.

Для соленья надо взять:

• 3 кг баклажанов;
• стакан воды;
• 5 головок чеснока;
• 3 кг моркови;
• 1-2 пучка петрушки;
• 5 столовых ложек соли (можно сократить до 3, зависит от вкусовых предпочтений).

Баклажаны и чеснок подготавливаем, как в первом рецепте. Теперь к смеси чеснока добавляем протертую морковь, перемешиваем и солим. Остывшие синие плоды разрезаем пополам, фаршируем. Каждый овощ перевязываем белой ниткой, складываем закуску по банкам. Сверху приправляем оставшейся смесью из чеснока и морковки.

Осталось залить банки рассолом и убрать в прохладное место. Побаловаться заготовкой можно будет уже через пару недель, но лучше оставить вкуснятину до зимы.

Фаршированные овощами баклажаны

Из небольших и целых плодов хорошо получаются на зиму соленые баклажаны с чесноком, фаршированные овощами. Такое блюдо хорошо смотрится даже на праздничном столе.

На три литра заготовки нужно купить:

• 1 кг баклажанов;
• 4 зубчика чеснока;
• 200 г капусты;
• 1 болгарский перец;
• перчик чили;
• 1 морковь;
• по пучку петрушки и укропа;
• корешок сельдерея;
• 7 столовых ложек соли (можно уменьшить количество до 5).

Готовим по шагам:

1. Синие овощи моем, отрезаем им «хвостики», варим 3-4 минуты. Остужаем, прорезаем дырку на месте, где была плодоножка.
2. Капусту мелко шинкуем, морковь лучше натереть на терке.
3. Мелко нарезаем зелень и чеснок.
4. Болгарский перец нарезаем полосками, перчик чили режем пополам.
5. Фаршируем баклажаны овощами. Теперь их можно завязать ниткой, чтобы овощи не выпали.

Готовые плоды складываем по банкам и заливаем рассолом. Несколько дней нужно им дать отдохнуть при температуре 25-28 градусов, затем убрать в погреб.

Заготовка по-грузински

Еще один рецепт приготовления соленых баклажанов на зиму: синенькие по-грузински. Блюдо получается острое, с кисло-сладким привкусом.

Для заготовки берут:

• 5 кг баклажанов;
• 1/2 кг красного сладкого перца;
• до 3 головок чеснока;
• до 2 перчиков чили;
• 300 г уксуса 9 %;
• 1 стакан растительного масла.

Для заготовки синие овощи нарезают кружками. При этом толщина должна быть не тоньше 1,5 сантиметра, чтобы к зиме плоды сохранили форму. После чего баклажаны складывают в кастрюлю, солят, перемешивают и оставляют на полчаса. По истечении времени их промывают в проточной воде, сушат и обжаривают с обеих сторон на масле.

Для соуса прокручивают чеснок и оба вида перцев через мясорубку, подсаливают, добавляют масло, уксус и перемешивают. Обжаренные баклажаны обмакивают в полученную смесь и складывают в подготовленные банки.

После этого банки ставят в кастрюлю, прикрывают крышками и стерилизуют на медленном огне до 20 минут. Готовое блюдо по-грузински осталось остудить и убрать в прохладное темное место.

Баклажаны по-корейски

Тем, кто любит поострее, понравятся соленые баклажаны с чесноком на зиму по-корейски.

Ингредиенты:

• 6 синеньких плодов;
• 3 болгарских перца;
• 1 перчик чили;
• 2 луковицы;
• 4 морковки;
• головка чеснока;
• стакан подсолнечного масла;
• 2,5-4,5 столовой ложки соли;
• столовая ложка кориандра;
• чайная ложна черного молотого перца;
• 15 г приправы для корейской моркови.

Пошаговая инструкция:

1. Морковь трем на терке, добавляем в нее 20 г соли, перемешиваем.
2. Крупно нарезаем баклажаны, варим их в кипящей воде 3 минуты. Сливаем их в дуршлаг, чтоб избавить от излишков воды.
3. Мелко нарезаем чеснок, лук - полукольцами, весь перец – тонкой соломкой. Смешиваем эти овощи.
4. Соленую морковь промываем в холодной воде, добавляем в овощную смесь. Туда же – баклажаны.
5. Осталось заправить блюдо всеми специями и тщательно перемешать.

Прежде чем раскладывать острую закуску по банкам, рекомендуется дать овощам немного «полежать».

«Ложные грибы»

Как солить баклажаны на зиму в домашних условиях, чтобы они были похожи на грибы? Оказывается, тоже достаточно просто.

Для этого понадобятся:

• 2 кг любых баклажанов;
• головка чеснока;
• 15 г подсолнечного масла;
• 100 мл уксуса;
• пучок укропа;
• 100-120 г соли;
• 2,5 л воды.

Воду на соленья кипятим, добавив в нее уксус и соль. Кубиками нарезаем сами баклажаны, отправляем их в кастрюлю и варим не больше 4-5 минут. После этого перекладываем овощи в дуршлаг, не перемешивая.

Для заправки нарезаем мелко чеснок и укроп. Добавляем к баклажанам, сверху поливаем маслом и раскладываем «ложные грибы» по банкам. Первую ночь они должны провести в холодильнике, после чего можно их убрать в подпол.

Заготовка в мультварке

Есть еще один способ приготовить соленые баклажаны на зиму. Рецепт для мультиварки. Опытные хозяйки уже оценили его за простоту.

Итак, для готовки нужно взять:

• 3 баклажана;
• 2 головки чеснока;
• 15 г соли;
• стакан яблочного уксуса;
• 1 лаврушку;
• 5 горошин черного перца;
• литр воды.

Это количество продуктов рассчитано на самую маленькую чашу, можно всего взять в 1,5-2 раза больше. Главное, соблюдать пропорции.

Способ приготовления:

1. В чашу мультиварки наливаем воду (отмерить количество можно по внутренней шкале), ставим режим «Кипячение» или «Варка на пару».
2. Баклажаны очищаем от кожи, убираем плодоножки и нарезаем толстыми кольцами (лучше всего по 3 сантиметра каждый).
3. В кипящую воду добавляем уксус и синенькие овощи. Варим 5 минут.
4. За это время можно нарезать мелко чеснок.
5. Подваренные плоды выливаем через дуршлаг.

Ждать, пока баклажаны остынут, не нужно, можно сразу разложить их по стерильным банкам, сверху посыпав чесноком. Стерилизовать саму заготовку не требуется.

Кстати, данное блюдо можно не только делать как заготовку на зиму, но и подавать на стол сразу после приготовления. То есть выложить горячие овощи по тарелкам, посыпать их чесноком и есть, пока не остыли.

Полезные советы и отзывы

Чтобы приготовить соленые баклажаны на зиму с чесноком, повара и опытные хозяйки советуют соблюдать некоторые правила.

Во-первых, выбирать на засолку осенние овощи. Летние плоды очень вкусные и нежные, но для заготовки больше подойдут сентябрьские насыщенные вкусом и более плотные баклажаны. При этом овощи должны быть не сильно крупными, не иметь дефектов или признаков плесени.

По отзывам хозяек, лучше брать овощи:

• упругие;
• с блестящей кожурой;
• тяжелые;
• с небольшой плодоножкой.

Не рекомендуется в классических рецептах добавлять молотый или душистый перец. Сам баклажан – овощ уже достаточно пряный.

Кроме того, у плодов яркий вкус, поэтому при засолке к ним также добавляют яркие на вкус продукты: чеснок, морковь, перец чили. «Нейтральные» овощи в готовом блюде, скорей всего, чувствоваться не будут.

Баклажаны, маринованные в оливковом масле с чесноком и ...

Баклажаны, маринованные в оливковом масле Со мной познакомилась много лет назад благодаря моему тогдашнему другу, который некоторое время жил в Италии, имел бойфренда-итальянца и был хорошо знаком с секретами местной кухни. Однажды она достала из холодильника полную банку баклажанов в оливковом масле, положила несколько ломтиков на белую булочку и дала мне попробовать. Я потерял дар речи. Это было божественно!

С той осени, в сезон баклажанов, я приготовил как минимум две банки пропитанного маслом чеснока и ароматных груш с травами.Это мое любимое блюдо из баклажанов, возможно, рядом с пармезаном ди меланзан и мусакой.

Баклажаны в оливковом масле — идеальная закуска, которую можно подавать на тарелке вместе, например, с вялеными или свежими спелыми помидорами, жареным перцем, моцареллой, пармезаном и сыром фета, а также в одиночку. А также на тосты или просто на белую хрустящую чиабатту.

Ингредиенты:

4 больших баклажана
средняя головка чеснока
горсть свежего базилика
иглы большой веточки розмарина
пол чайной ложки хлопьев чили (по желанию с чили)
350 мл оливкового масла extra005 3-4 столовые ложки винного уксуса
пол чайной ложки сахара (по желанию)
соль и черный перец по вкусу

Версия:

Баклажаны промойте и обсушите, отрежьте кончики и нарежьте ломтиками толщиной 1 см.Посолить с обеих сторон и оставить на мин. 20 минут, чтобы пустили сок.

Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками, затем слегка обжарить на оливковом масле. Приготовить маринад: слегка подогреть оливковое масло, соединить с уксусом, сахаром, солью и очень тщательно перемешать, чтобы консистенция была однородной.

Тщательно оботрите баклажаны бумажными полотенцами и обжарьте с обеих сторон, пока они не приобретут коричневый цвет. Смажьте сковороду небольшим количеством масла с каждой новой порцией и каждым оборотом ломтиков.Будьте осторожны, не переборщите с жиром, баклажаны очень быстро его впитывают.

В достаточно широкие предварительно заваренные банки уложить один ломтик овощей, несколько ломтиков чеснока, иголки розмарина и листик базилика и залить приготовленным маринадом. Я приготовила одну банку с хлопьями чили вместо розмарина и чеснока. Заполните таким образом все банки (на один баклажан одну банку), добавьте оставшееся масло, закройте горлышко банки куском пищевой пленки и плотно закрутите.Я несколько раз переворачиваю банки вверх дном, чтобы масло попало повсюду. Хранить в холодильнике до недели.

Перед подачей достать из холодильника как минимум на 15-20 минут.

.

Вегетарианские блюда из баклажанов | Блог

Сезон баклажанов в разгаре - овощи, которые ботанически являются фруктами, а точнее ягодами! Баклажаны на гриле, грузинские блюда из баклажанов без мяса и веганские блюда из баклажанов находят немало гурманов. Неудивительно – ужин из баклажанов – отличный вариант сытного, легкого и полезного перекуса. Узнайте, как приготовить обеденные блюда, которые, кроме баклажанов, также содержат полбовую, ржаную и цельнозерновую пасту.

Воспользовавшись преимуществами лета, вы получите здоровую и вкусную еду. Обед с баклажанами в главной роли будет одинаково вкусен как с добавлением мяса, особенно фарша, так и в овощном варианте. Вы организуете ужин в саду? Баклажаны на гриле — обязательный предмет! Он будет вкусным в сопровождении других овощей или мяса на гриле с добавлением особого соуса, например, чеснока. Однако, если вас интересуют блюда из баклажанов, вегетарианские , типичные для ужина, которые надолго наполнят вас порцией питательной ценности, попробуйте эти 3 простых рецепта.

Блюда из баклажанов - вегетарианский диетолог

Баклажан

принадлежит к семейству пасленовых и почти на 90% состоит из воды. Это значит, что он крайне низкокалорийный – в 100 г овощей всего 20 ккал. Несмотря на высокое содержание воды, баклажаны являются сокровищницей ингредиентов, необходимых для правильного функционирования организма – это источник калия, регулирующего работу сердца и кровеносной системы, кальция, влияющего на состояние зубов и костей, и магния, играющего важную роль. в правильном функционировании нервной системы.Это также источник клетчатки, обеспечивающей чувство сытости на более длительное время и улучшающей работу кишечника. При приготовлении ужина с баклажанами не лишайте его кожицы – именно там содержится больше всего фенольных соединений, в том числе антоцианов, обладающих сильным антиоксидантным действием, что выливается в защиту организма от развития онкологических заболеваний. Высокое содержание полезных ингредиентов побуждает вас пригласить баклажаны в свое меню? При создании блюд не забывайте сочетать овощи с другими не менее ценными ингредиентами, например, с кашей или макаронами из цельного зерна.

Баклажаны – диетические рецепты

Запеканка из макарон с баклажанами

Ингредиенты:

• баклажаны - 2 шт.
• макаронные изделия из непросеянной муки - 500 г
• моцарелла - 150 г
• красный перец - 1/4 шт.
• зеленые оливки
• по желанию: перец халапеньо в рассоле
• томатная пассата - 500 г
• лук - 1 шт
• свежий базилик - ок.10 листов
• чеснок, сушеный орегано или базилик, соль, перец, сладкий и острый перец

Подготовка:

Один баклажан нарежьте ломтиками, другой — более крупными кубиками, которые затем обжарьте на сковороде с паприкой, солью и перцем, нарезанными оливками и по желанию нарезанным перцем халапеньо. Смажьте кусочки овощей оливковым маслом с обеих сторон, посыпьте солью и перцем и обжарьте на сковороде или гриле (если у вас есть сковорода-гриль или электрогриль).Отварите пасту аль денте в подсоленной воде. Для приготовления соуса полейте лук чесноком, продавленным через пресс. Добавьте пассату и листья базилика, щепотку сахара, соль, перец и зелень. Варить на слабом огне около 20 минут, регулярно помешивая. Готовую пасту смешать с получившимся соусом и обжаренными кусочками баклажанов. Выложите смесь в слегка смазанную маслом форму для запекания. Сверху запеканку покрыть ломтиками баклажанов и моцареллы, посыпать зеленью. Выпекаем ок.15-20 минут при 190 градусах.

Баклажаны с сыром фета и вялеными томатами

Ингредиенты (на 2 порции):

• баклажан - 1 большой кусок
• макароны ржаные - 400 - 500 г
• шпинат - 350 г
• вяленые помидоры - 6-8 штук
• сыр фета - ½ упаковки
• соль, перец, мускатный орех, чеснок, зелень

Подготовка:

После прессования обжарьте чеснок в оливковом масле и добавьте шпинат.Отварите макароны в подсоленной воде до состояния аль денте. Баклажаны нарезать средними кубиками, посолить и отставить на четверть часа, затем слить лишнюю воду и обсушить, добавив к чесноку и шпинату. Тушите на медленном огне до мягкости. Добавьте в смесь нарезанные вяленые помидоры и специи. Если блюдо слишком сухое, можно добавить 1-2 столовые ложки простого йогурта. В конце приготовления добавьте измельченный сыр фета. Выложите готовый соус на отваренные, осушенные макароны.

Баклажаны с орехами и гранатом

Ингредиенты (на 2 порции):

• баклажан - 1 средний
• полба - 80 г
• сыр фета, копченый тофу или нежирный творог - ½ упаковки
• красный лук - ½ шт.
• помидоры черри - 8 - 10 штук
• гранат - 4 столовые ложки
• грецкие орехи - горсть
• петрушка
• дополнительно: льняное семя, семена кунжута
• соль, перец, оливковое масло, бальзамический уксус, грейпфрутовый сок (1 столовая ложка)

Подготовка:

Крупу отварить в подсоленной воде, баклажан нарезать кубиками, обжарить с солью и перцем.Смешайте его с нарезанной петрушкой и разложите по тарелкам, добавьте нарезанные четвертинками помидоры, тонко нарезанный лук и толченый сыр или жареный тофу. Посыпьте все гранатом и орехами, по желанию кунжутом и льняным семенем, а затем полейте заправкой для салата, приготовленной из смеси оливкового масла с уксусом, соком, солью и перцем.

Вегетарианские баклажаны - отличная идея для праздничного ужина. Полноценные добавки в виде макарон или каш заставляют ужин с баклажанами насыщать надолго, укрепляя организм порцией витаминов и питательных веществ.

Смотрите также предыдущие записи:
Ужин с стручковой фасолью - 5 рецептов
3 идеи салатов с арбузом + чесночными гренками
Салаты с сезонными овощами - 3 летних рецепта

Экологические продукты, необходимые для приготовления блюд:

.90 000 рецептов - иглоукалывание Вроцлав, китайская медицина

Просо с лесными плодами и жареными орехами

• Посыпьте стакан проса на сковороду. Обжариваем несколько минут, чтобы крупа выпустила аромат. Залить холодной водой через сито. Перелить в кастрюлю, добавить ягоды годжи, чайную ложку топленого масла, щепотку корицы и сушеный имбирь. Залить 2,5 стаканами воды и варить 5 минут. Затем снимите с газа и оставьте под крышкой на 30 минут.Ставим
на тарелку
• Добавьте органическое варенье из черной смородины, без сахара или свежих лесных ягод
• Посыпать жареным фундуком

Просо с гранатом и соусом из кешью

• Посыпьте стакан проса на сковороду. Обжариваем несколько минут, чтобы крупа выпустила аромат. Залить холодной водой через сито. Перелить в кастрюлю, добавить ягоды годжи, чайную ложку топленого масла, щепотку корицы и сушеный имбирь.Залить 2,5 стаканами воды и варить 5 минут. Затем снимите с газа и оставьте под крышкой на 30 минут. Ставим на тарелку.
• Растворите 2 столовые ложки масла кешью в 2 столовых ложках теплой воды и одной столовой ложке миндального молока. Консистенция должна быть полужидкой. Полить пшено соусом из кешью.
• Наконец, посыпьте все сочными зернами граната.
  #веге

Яйцо всмятку и овощи - Полезный завтрак без злаков

• помидор с луком
• авокадо
• ростки
• приправлен солью, перцем и оливковым маслом

Пшено с яблоками и ягодами годжи (натощак - очистка по методу Ренаты Колье)

• Посыпьте стакан проса на сковороду.Обжариваем несколько минут, чтобы крупа выпустила аромат. Залить холодной водой
на сите
• Налить в кастрюлю, добавить нарезанное яблоко, ягоды годжи, чайную ложку топленого масла, щепотку корицы и сушеный имбирь
• Залить 2,5 стакана воды и варить 5 минут. Затем снимите с газа и оставьте под крышкой на 30 минут.
• Подавать с кофе из полбы 🙂

Морковные котлеты с красной капустой и салатом из маша

Морковные котлеты:
- 700 г моркови
- 250 г лука
- 2 яйца
- 100 г подорожника
- 50 г семян кунжута
- Специи / куркума, сладкий перец, чили, перец, соль

Приготовление:
Очистить морковь, нарезать на более мелкие кусочки и отварить в воде до мягкости.Нарежьте лук и обжарьте его на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Добавьте к моркови специи и яйца, немного перемешайте, в конце добавьте лук и перемешайте ложкой. Сформировать котлеты, запекать 30 минут (180 градусов).

Салат из красной капусты и маша:
Фасоль залить холодной водой, оставить на мин. 8 часов, тонко нашинкуйте капусту с солью, придавите ее тарелкой и банкой с водой, оставьте на ночь. Промойте замоченную фасоль под водой, варите около 25 минут
Дайте остыть.Натереть к капусте одну морковку, добавить нарезанный красный лук и остывшую фасоль. Приправить льняным маслом, уксусом, солью и перцем.

Зеленая фасоль с пюре

Пюре с тыквенным маслом:
Картофель, батат, сельдерей и петрушку нарезать мелкими кубиками, цветную капусту разделить на соцветия.
Отварить в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, добавьте кокосовое молоко, мускатный орех, соль и перец. Смешайте до однородности.Для подачи посыпьте любимыми ростками, сбрызните тыквенным маслом.

Вареная стручковая фасоль с вялеными томатами и чесноком:
Фасоль отварить в подсоленной воде до мягкости. Слить воду, приправить перцем по вкусу, выдавить зубчик чеснока и добавить нарезанные вяленые помидоры.

Вареные, запеченные и тушеные овощи (натощак - Renata Colier очистка)

• Картофель в мундире, приготовленный на пару с небольшим количеством топленого масла и укропа
• Тушеный шпинат в кастрюле, в воде с небольшим количеством тамари
• Морковь, нарезанная ломтиками, маринованная в тамари, скорпион в оливковом масле, посыпанный кунжутом и запеченный в духовке
• Мусс из цветной капусты и картофеля.Измельченные и приготовленные в термомиксе

Картофель на пару, запеченная свекла и салат (натощак - Renata Colier очистка)

• Нарезанный картофель, приготовленный на пару с топленым маслом и гомасио
• Запеченная свекла, очищенная, тамари скорпион, с перцем и маслом из тыквенных семечек
• Салат романо с салатом из ягненка, редисом и льняным маслом

Салат из запеченного сладкого картофеля, баклажанов и китайской капусты (пост - очистка Renata Colier)

• Сладкий картофель, нарезанный лодочками, приправленный сладкой паприкой, солью, перцем и тимьяном, смешанный в миске со столовой ложкой оливкового масла
  Баклажаны, разрезанные пополам, смазанные небольшим количеством масла, выдавленный зубчик чеснока, щепотка соли и перец.
  Для запекания сложить баклажаны так, чтобы чеснок не переварился, а специи проникли вглубь.
  Запекайте баклажаны и батат при 200 градусах около 30 минут в духовке.
• Салат из пекинской капусты с луком-пореем, редькой и красным перцем, скорпион с льняным маслом.

Паштет из пшена и овощей, тушеная капуста и салат (пост - Рената Колье очистка)

• Паштет:
  Крупу промыть и варить 15 минут.4 моркови, 1 корень петрушки, половинка сельдерея, луковица и 2 зубчика чеснока, нарезать кусочками примерно 1 см. Отварить овощи в слегка подсоленной воде до готовности. Кратковременно перемешайте крупу и овощи. Приправить солью, перцем, сладкой паприкой, баклажанами, расторопшей. Смажьте небольшую форму для кекса кокосовым маслом, влейте полученную массу и выпекайте при температуре 180 градусов в течение часа. Посыпьте любимой капустой и гомасио для подачи.
• Тушеная пекинская капуста:
  Половину кочана капусты мелко нашинковать, одну среднюю луковицу нарезать перьями, морковь натереть крупными глазками, помидор ошпарить и очистить.В сковороде разогреть чайную ложку топленого масла и немного воды, добавить капусту и лук. Варить до мягкости. Добавьте морковь, тушите еще несколько минут и добавьте нарезанный кубиками помидор. Приправить по вкусу солью, перцем и небольшим количеством соуса тамари.
• Салат:
  Один зеленый огурец, нарезанный крупными кубиками, ошпаренный помидор и нарезанный красный лук, столовая ложка льняного масла, соль, перец.

Белоснежные овощи, запеченные овощи и салат (пост - очистка Renata Colier)

• Пюре из цветной капусты и картофеля с трюфельным маслом
  Нарежьте картофель кубиками и разделите цветную капусту на соцветия.Отварить в подсоленной воде до мягкости. Слейте воду, добавьте кокосовое молоко, мускатный орех, соль и перец. Смешайте до однородности. При подаче посыпать черным кунжутом и сбрызнуть трюфельным маслом.
• Запеченные овощи
  Очистите морковь, корень петрушки и красный лук. Нарезать пластинками, а лук четвертинками. Приправить сладкой паприкой, прованскими травами, солью и перцем. Добавьте столовую ложку оливкового масла и немного соуса тамари. Выпекать при 180 градусах и около 30 минут.
• Салат из белой репы и бараньего салата
  Салат ромэн нашинковать, красный перец нарезать кубиками, яблоко нарезать кубиками, белую репу натереть на крупной терке.Все смешать в миске, посыпать жареными семечками подсолнуха и тыквы.

Тушеная репа и кольраби, жареная морковь и салат (голодание - очистка по методу Ренаты Колье)

• Тушеная репа и кольраби
  Нарежьте кольраби и белую репу тонкими ломтиками. Потушить на сковороде в воде и небольшом количестве топленого масла. Последовательно добавить специи: соль, перец, куркуму, расторопшу, соус тамари. Готовьте блюдо, пока овощи не станут мягкими.
• Жареная морковь с кунжутом
  Морковь нарезать соломкой, приправить солью, перцем, гранулированным чесноком, сладкой паприкой, кунжутом и столовой ложкой оливкового масла. Выпекать на бумаге для выпечки при 180 градусах 30 минут.
• Зеленый салат с рукколой
  Крупно нарежьте салат айсберг, салат романо, рукколу и цикорий. Добавьте нарезанную кубиками паприку, сельдерей и помидор. Сбрызнуть все лимонным соком и посыпать прованскими травами.

Перец запеченный, фаршированный пшеном с овощами и салатом (голодание - очистка по методу Ренаты Колье)

• Перцы запеченные, фаршированные пшеном с овощами:
  Перцы полые, шляпки срезать.Предварительно сваренное пшено смешать с овощами (в данном случае кабачком, луком, чесноком, перцем, помидором). Приправить начинку по вкусу солью, перцем, куркумой, расторопшей, чесноком, петрушкой, сладким и острым перцем. Выложить начинку для перцев, сверху посыпать гомасио и сбрызнуть топленым маслом. Накройте шапочкой и закрепите зубочистками. Запекать при 180 градусах около часа (пока перец не станет мягким и кожица не сойдет сама).
• Салат из сельдерея:
  Промойте и сорвите листья любимого салата.Сельдерей нарезать тонкими ломтиками, добавить нарезанный кубиками помидор, редис. Сбрызнуть льняным маслом и лимоном.

# Свежий паштет, пюре из сладкого картофеля, салат со свежими цветами (голодание - очистка по методу Ренаты Колье)

• Пюре из батата с паштетом #nowaste:
  Нарезать батат кубиками и приготовить на пару до мягкости. Затем переложите в миску, добавьте 100 мл кокосового молока, мускатный орех, тимьян, соль, перец и перемешайте до однородности.Для подачи сбрызните оливковым маслом и посыпьте кресс-салатом.
• Делаем паштет по Рецепт ниже. Добавляем остатки от предыдущих блюд. В нашем случае это был запеченный перец, фаршированный пшеном и овощами. Шкурки конечно очищаются ;-) Оригинальный рецепт паштета:
  Крупу отварить 15 минут на медленном огне. 4 моркови, 1 корень петрушки, половинка сельдерея, луковица и 2 зубчика чеснока, нарезать кусочками примерно 1 см. Отварить овощи в слегка подсоленной воде до готовности.Кратковременно перемешайте крупу и овощи. Приправить солью, перцем, сладкой паприкой, баклажанами, расторопшей. Смажьте небольшую форму для кекса кокосовым маслом, влейте полученную массу и выпекайте при температуре 180 градусов в течение часа.
• Салат:
  Смесь салатов со свежими цветами, сбрызнутая льняным маслом и лимоном.

Паста из спельты с соусом песто из вяленых томатов, синяками и чипсами из капусты

• Приготовьте макароны по рецепту на упаковке.В отдельную посудину выдавить 2 зубчика чеснока, добавить 7-8 вяленых томатов из-под рассола и большую щепотку соли. Смешайте все. Смешайте макароны с соусом песто и посыпьте жареными семечками подсолнуха.
• Приготовить брюссельскую капусту на пару, посыпать гомасио, добавить чайную ложку топленого масла.
• Разогрейте духовку до 180 градусов. Капусту моем, срезаем твердые части. Выложить на бумагу для выпечки, сбрызнуть оливковым маслом, добавить щепотку соли. Выпекать 10 минут в духовке.

Пюре из моркови и сладкого картофеля, пресс для красной капусты, котлеты из черной фасоли

• Приготовьте на пару морковь и сладкий картофель.Когда они станут мягкими, добавьте 100 мл кокосового молока, сладкий перец, соль и перец. Смешайте до однородности.
• Нарежьте краснокочанную капусту очень тонкими полосками. Приправить солью и прижать тарелкой в ​​миске. Поставьте на тарелку большую банку с водой. Оставляем на 2 часа. По истечении этого времени снимите банку и тарелку, добавьте к капусте столовую ложку льняного масла, сок лимона, нарезанный лук и натертое яблоко.
• Отварить фасоль до мягкости (по желанию можно использовать маринованную фасоль, но свежеприготовленная она определенно полезнее).Примерно на 700 г вареной фасоли добавьте 2 столовые ложки баклажанов, тмин, копченую паприку, соль, перец, столовую ложку оливкового масла, нарезанную петрушку и свежий перец чили без семян. Все перемешать, мокрыми руками налепить отбивные, выпекать на бумаге для выпечки около 30 минут при 18 градусах.
• Песто из рукколы:
  500 г рукколы, 3 зубчика чеснока, 50 г кешью, 100 мл оливкового масла, соль. Смешайте все ингредиенты. Положите его в банку. Мы можем хранить песто в холодильнике до 5 дней.

Ацтекское золото 😉 (голодание - очищение организма по методу Ренаты Колье)

90 280

• 300 г моркови
• 100 г корня петрушки
• 40 г лука
• 2 зубчика чеснока
• 25 г кокосового масла
• Щепотка соли, перец, тмин, куркума, тимьян,
• 850 мл воды
• Измельчите овощи, специи и масло. Тушить 5 минут, залить водой и варить 20 минут.Наконец, смешайте, добавьте тамари и посыпьте черным кунжутом

Печеное яблоко (голодание - очищение организма по методу Ренаты Колье)

• Проткните яблоко, добавьте нарезанный финик, 5 ягод годжи, 1/3 чайной ложки топленого масла и щепотку корицы внутрь. Выпекать при 180 градусах 30 минут.

.90 000 Кулинарные салаты отличаются от салатов из баклажанов. Отличный салат из баклажанов. Вкусный теплый салат из баклажанов

Ингредиенты

• 2 баклажана;
• 1-2 зубчика чеснока;
• горсть грецких орехов;
• 3 помидора;
• 150 г сыра;
• несколько веточек зеленого лука.

Кулинария

Баклажаны нарезать мелкими кубиками и положить на сковороду с раскаленным маслом. Обжаривать, периодически помешивая, около 15 минут.Влейте соевый соус, проварите еще несколько минут и дайте остыть.

Измельчите чеснок и орехи. Помидоры и сыр нарежьте небольшими тонкими полосками. Смешать все ингредиенты, посыпать перцем и украсить нарезанным зеленым луком.

bbcgoodfood.com

Ингредиенты

• 1 баклажан;
• ½ лимона;
• ½ красного перца чили – по желанию;
• ½ столовой ложки гранатового сока;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• соль для вкуса;
• 4 помидора черри;
• несколько веточек зеленого лука;
• ½ красного перца;
• ½ зеленого перца;
• несколько веточек мяты;

Кулинария

Сделайте несколько проколов в баклажане ножом или вилкой и положите на противень, застеленный фольгой.Запекать при 200°С 45-55 минут, пока кожица не сморщится и овощ не станет очень мягким.

Когда баклажаны немного остынут, очистите их и откиньте на дуршлаг. Слегка надавите на овощ, чтобы выпустить лишний сок. Затем нарезать крупными кубиками в салатницу.

Смешайте лимонный сок, очищенный от косточек и мелко нарезанный перец чили, гранатовый сок, молотый чеснок, 1½ столовой ложки оливкового масла и соль. Половиной соуса полейте баклажаны.

Положите четвертинки помидора, нарезанный лук и нарезанную кубиками паприку.Добавьте оставшуюся заправку и перемешайте. Украсьте салат рубленой мятой и зернами граната, не забудьте об оливковом масле.

iamcook.ru

Ингредиенты

• соль для вкуса;
• 1 баклажан;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 3 яйца;
• ¼ луковицы;
• ¼ пучка петрушки;
• 2 столовые ложки майонеза;
• 1 чайная ложка томатной пасты;

Кулинария

Отварить курицу в подсоленной воде до мягкости.Снять мясо с ноги и нарезать небольшими кусочками.

Баклажан очистить и нарезать небольшими кубиками. Выложить их на сковороду с раскаленным маслом, посолить и обжарить несколько минут до мягкости. сваренный вкрутую.

Поместите курицу, баклажаны, яйца среднего размера, нарезанный лук и нарезанную петрушку в салатник. Добавьте майонез, томатную пасту, соль и перец, перемешайте и поставьте салат в холодильник на час.

4. Корейский салат из баклажанов

Фото: Ромашко Юлия / Shutterstock

Ингредиенты

• 2 баклажана;
• соль для вкуса;
• 2 перца;
• 1 луковица;
• 2 моркови;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 30 мл 9% уксуса;
• 1 чайная ложка корейской морковной приправы;
• несколько веточек кинзы;
• несколько веточек базилика;
• 1 столовая ложка семян кунжута.

Кулинария

Баклажаны нарезать тонкими длинными полосками, посолить и отложить на полчаса. Перец нарежьте тонкими полосками, а лук полукольцами. Натереть морковь. Измельчите чеснок.

Баклажаны промойте и выложите на сковороду с горячим маслом. Обжаривать, периодически помешивая, около 10-15 минут. Поместите баклажаны и свежие овощи в салатник.

Добавить сахар, соевый соус, уксус и морковную приправу. Тщательно перемешайте и поставьте в холодильник на 2 часа.Перед подачей посыпьте салат рубленой зеленью и семенами кунжута.

Russian food.com

Ингредиенты

• 1 баклажан;
• 1 луковица;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 1 зубчик чеснока;
• несколько веточек укропа;
• 2 яйца;
• 3-4 помидора черри;
• 1 столовая ложка;
• соль для вкуса;
• перец черный молотый - по вкусу.

Кулинария

Баклажаны нарежьте средними кубиками, а лук тонкими полукольцами.Разогрейте масло в сковороде на среднем огне и слегка обжарьте лук. Затем положите баклажаны к луку, уменьшите огонь и готовьте еще несколько минут, пока баклажаны не станут золотистыми и мягкими.

Чеснок раздавить плоской стороной ножа, добавить к овощам и готовить еще минуту. Снимите кастрюлю с огня, добавьте нарезанный укроп и перемешайте. Когда овощи остынут, выньте из них чеснок.

Яйца сварить вкрутую и нарезать крупными кубиками. Помидоры нарезать четвертинками. Поместите яйца и овощи в салатник, добавьте майонез, соль и перец и перемешайте до однородности.

bbcgoodfood.com

Ингредиенты

• 2 баклажана;
• 6-7 столовых ложек оливкового масла;
• соль для вкуса;
• перец черный молотый – по вкусу;
• банка 300 г или;
• 1 пучок кинзы;
• 1 красная луковица;
• 1 чайная ложка паприки;
• 1 чайная ложка молотого тмина;
• 1 чайная ложка жидкого меда;
• 1 лимон.

Кулинария

Тонко нарежьте баклажаны.Разогрейте 2-3 столовые ложки масла в сковороде и добавьте овощи. Приправьте солью и перцем и готовьте, периодически переворачивая, до мягкости и золотисто-коричневого цвета.

Нарежьте ломтики баклажанов на четвертинки. Добавьте к ним нут, рубленую кинзу и мелко нарезанный лук.

Смешайте 4 столовые ложки масла, паприку, тмин, мед и сок целого лимона. Заправьте салат этой смесью и поставьте в холодильник на несколько часов.

Салат можно оставить на ночь или даже на сутки, тогда ингредиенты еще лучше пропитаются ароматом и вкусом заправки.

christopherjamesclark.com

Ингредиенты

• 1 куриная грудка;
• соль для вкуса;
• 1 баклажан;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• ½ красного перца;
• 3 столовые ложки кедровых орешков;
• ¼ кочана капусты;
• 3 столовые ложки семян кунжута;
• 1 лайм;
• 3-4 столовые ложки воды;
• перец черный молотый - по вкусу.

Кулинария

Отварить грудку в подсоленной воде до мягкости.Баклажаны нарежьте кружочками, посыпьте солью и оставьте на 20 минут. Затем промойте их и аккуратно отожмите из них жидкость.

Нагрейте 2 столовые ложки масла в сковороде и слегка обжарьте ломтики баклажанов с обеих сторон. Переложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте при температуре 180°С около 15-20 минут до мягкости.

Охлажденные баклажаны, грудку и перец нарезать мелкими кубиками. Слегка обжарить орехи и нашинковать капусту.

В блендере смешайте кунжут, сок лайма, 2 столовые ложки масла, воду, соль и перец до получения однородной массы.Положите курицу, овощи и орехи в миску и сбрызните кунжутным соусом.

povarenok.ru

Ингредиенты

• 1 баклажан;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• соль для вкуса;
• перец черный молотый – по вкусу;
• 1 стебель сельдерея;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• 250 г консервированной горбуши;
• 1 пучок листьев салата;
• 150 г помидоров черри;
• 1-2 столовые ложки майонеза.

Кулинария

Баклажаны нарезать средними кубиками и выложить на сковороду с раскаленным маслом. Посыпьте солью и перцем и готовьте, периодически помешивая, около 10 минут.

Полейте лимонным соком кубики сельдерея. Слегка нарежьте горбушу вилкой, сливая жидкость. Листья салата крупно нарежьте, а помидоры разрежьте пополам.

Все ингредиенты выложить в салатницу, заправить майонезом и хорошо перемешать.

Ингредиенты

• 2 баклажана;
• соль для вкуса;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• ½ чайной ложки цельного тмина;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 2 помидора;
• ½ чайной ложки молотого красного перца;
• ½ пучка кориандра;
• ½ лимона.

Кулинария

Маленькие кубики баклажанов. Откиньте их на дуршлаг, посолите, перемешайте и отставьте на полчаса. Затем обсушите овощи бумажными полотенцами.

В сковороде разогрейте масло и положите в него баклажаны. Обжаривать, периодически помешивая, до мягкости. Добавьте тмин, молотый чеснок и красный перец и готовьте еще несколько минут.

Помидоры, нарезанные мелкими кубиками, положить на сковороду, перемешать и обжарить несколько минут. Снимите с огня и переложите овощи в салатницу.Добавить нарезанный кориандр, лимонный сок и соль.

prosteretsepti.ru

Ингредиенты

• 1 баклажан;
• соль для вкуса;
• 500 г грибов;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• 3 зубчика чеснока;
• ¼-½ чайной ложки молотого имбиря;
• перец черный молотый – по вкусу;
• 2-3 столовые ложки майонеза.

Кулинария

Поместите толстые ломтики баклажанов в кастрюлю с подсоленной водой.Варить 20 минут, немного остудить и нарезать крупными кубиками.

Грибы нарезать такими же кубиками и обжарить в раскаленном масле до румяной корочки. Соедините охлажденные грибы и баклажаны. Добавьте измельченный чеснок, имбирь, перец, соль и майонез и перемешайте.

Баклажаны на огороде начинают появляться в середине лета, но их можно купить в магазинах круглый год. Многие называют их овощами, но на самом деле это ягоды, из которых можно приготовить самые разнообразные блюда. Самый полезный и оптимальный вариант – салат из баклажанов.Предлагаем самые вкусные варианты приготовления.

Этот сорт является классическим. За несколько минут вы приготовите вкуснейшую закуску, которая легко украсит праздничный стол.

Состав:

• петрушка - 25 г;
• баклажан - 2 шт.;
• масло растительное;
• помидор - 2 шт.;
• Соль;
• чеснок - 4 зубчика;
• майонез - 2 ст. ложки;
• укроп - 25 г.

Приготовление:

1. Отрежьте ножку баклажана.Вы должны продолжать. Толщина не превышает пяти миллиметров. Посыпьте солью и оставьте на полчаса.
2. Смываемая соль. Возьмите бумажное полотенце и обсушите заготовки. На сковороду наливаем масло и обжариваем с двух сторон.
3. Чтобы убрать лишний жир, выложите заготовки для формы на бумажное полотенце.
4. Нарежьте овощи. Влейте майонез и добавьте мелко нарезанные зубчики чеснока.
5. Помидоры нарезать ломтиками. Смазать ломтики баклажанов майонезом.
6. На край положить кусочек помидора и свернуть в рулет.

Салат с запеченной черникой

Запеченный баклажан — очень ароматный и вкусный салат.

Состав:

• Соль;
• баклажаны - 3 крупных плода;
• кориандр - 4 веточки;
• перец черный;
• томаты - 3 шт.;
• лимонный сок;
• лук красный - 1 шт.;
• Масло оливковое;
• чеснок - 1 головка.

Готовка:

1. Разогретая духовка. Режим 200 градусов.
2. Разрезать головку чеснока пополам, сбрызнуть оливковым маслом и посолить. Завернуть в фольгу, но не туго.
3. Баклажан резать не нужно. Часто прокалывайте острым ножом со всех сторон. Выложите чеснок и баклажаны на противень. Запекаем полчаса в духовке.
4. Разрежьте баклажан вдоль и отложите в сторону. Удалите мякоть ложкой и крупно нарежьте. Солим и сбрызгиваем лимонным соком. Добавьте перец.
5. Выдавить чеснок из шелухи и размять вилкой. Перемешайте с баклажанами.
6. Нарезать помидоры. Нарежьте лук кубиками. Отправить к баклажанам. Посыпьте перцем и сбрызните оливковым маслом. Влейте лимонный сок. Перемешать и посыпать рубленой зеленью.

Рецепт корейской кухни

Принято считать, что корейцы нарезают продукты как можно мельче. Секрет вкуса – в обжаренных сортах перца: остром, молотом и красном. Конечно, в процессе они немного потеряют остроту, но помогут напитать салат особым ароматом.

Состав:

• перец острый - 1 стручок;
• баклажан - 2 шт.;
• перец острый молотый;
• лимон - 0,5 шт.;
• чеснок - 4 зубчика;
• перец красный - 1 шт.;
• соус соевый - 3 ст.л. ложки;
• сахар - 1 чайная ложка;
• зеленый лук - 45 г.

Кулинария:

1. Нарежьте стручок острого перца и паприки. Выложить на сухую сковороду, посыпать молотым перцем и обжарить несколько минут.
2. Баклажаны нарезать кусочками и запечь в духовке (180 градусов).
3. Смешать перец и баклажаны. Добавить нарезанный зеленый лук и измельченные зубчики чеснока. Подсластить. Выжать сок из лимона и залить соевым соусом. Смешивание.

Теплый салат из баклажанов на праздничный стол

Состав:

• Перец болгарский - 1 шт.;
• баклажан - 3 средних плода;
• петрушка - 20 г;
• помидор - 4 шт.;
• уксус - 1 чайная ложка;
• укроп - 20 г;
• лук репчатый - 1 шт.; масло оливковое
• - 2 ст. ложки;
• Соль;
• Перец болгарский - 1 шт.;
• сахар - 1 чайная ложка;
• чеснок - 5 зубчиков.

Приготовление:

1. Нарезать баклажаны. Для салата нужны кубики. Ошпарить кипятком.
2. Помидоры и перец нарезать квадратиками. Мелко нарежьте лук.
3. Налейте масло в поддон.Положите лук. Выпекать, а затем подсластить. Смешивание. Выложить баклажаны и перец. Варить до готовности.
4. Переложить в салатницу. Добавьте помидоры, нарезанную зелень и измельченный чеснок. Солим и сбрызгиваем уксусом. Перемешайте и сразу подавайте.

Кулинария с томатами

Вкус закуски пикантный с приятными пряными нотками.

Состав:

• баклажаны - 3 шт.;
• перец черный;
• перец острый молотый;
• чеснок - 2 зубчика;
• помидор - 2 шт.;
• Соль;
• перец - 2 шт.;
• лук репчатый - 1 головка;
• масло подсолнечное;
• сахарная эссенция - 0,5 ч.л.;
• уксус - 1 ст. ложка.

Кулинария:

1. Нарежьте перец полосками. Помидоры - полукольцами. Для приготовления выбирайте мясистые и плотные фрукты, а лук нашинкуйте.
2. Промытые баклажаны нарезать кольцами. Толщина не должна превышать пяти миллиметров. Посолить и оставить на полчаса. Промыть водой.Эта процедура поможет избавиться от горечи.
3. Выложить баклажаны на раскаленную сковороду с маслом и обжарить. Переложите на бумажные полотенца, чтобы они впитали жир.
4. Объединить все подготовленные продукты. Влейте уксус. Соль. Добавьте сахар и посыпьте перцем. Перемешайте и украсьте рубленой зеленью.

Старые баклажаны имеют толстую кожицу, которую лучше срезать перед приготовлением. Чтобы легче было чистить плоды, предварительно ошпарьте их кипятком. А вот слишком перезревшие экземпляры совсем не годятся для салата и портят его вкус.

Закуска с сыром Фета

Пряный и ароматный салат, который идеально подходит для семейного ужина.

Состав:

• баклажаны - 160 г;
• перец;
• фета - 120 г;
• Соль;
• чабрец - 2 щепотки;
• вишня - 160 г;
• петрушка;
• руккола - 55 г;
• Горчица дижонская - 0,5 ч.л.;
• листья салата - 55 г;
• лук красный - 0,3 шт.;
• чеснок - 3 зубчика;
• Масло оливковое;
• бальзамический уксус;
• орегано - 2 щепотки.

Кулинария:

1. Нарезать баклажаны. У вас должны получиться тонкие пластины.
2. Разрежьте помидоры пополам.
3. Фете понадобятся кубики.
4. Лук полукольцо.
5. Баклажаны обжарить в масле на сковороде.
6. Для заправки смешать оливковое масло с бальзамическим уксусом. Добавьте горчицу и измельченные зубчики чеснока.Посыпать зеленью. Смешивание.
7. Руками нарежьте листья салата на кусочки и смешайте с рукколой. Добавьте остальные ранее подготовленные продукты. Солим и посыпаем перцем. Полить заправкой и перемешать. Посыпать рубленой петрушкой.

Ингредиенты:

• винный уксус - 3 ст.л. ложки;
• баклажан - 2 шт.;
• Соль;
• яйцо - 2 шт Вареное;
• масло растительное - 2 ст. ложки;
• сметана - 2 ст. ложки;
• лук репчатый - 1 шт.;
• майонез - 2 ст. ложки.

Приготовление:

1. Нарезать баклажаны. Посыпать солью и отставить на четверть часа. Промойте водой и откиньте на дуршлаг. Намочите полотенце.
2. Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте баклажаны. При максимальном нагреве это займет около трех минут.
3. Нарезать полукольцами. Сбрызните уксусом и маринуйте в течение пяти минут. Слейте лишнюю жидкость и высушите бумажным полотенцем.
4. Нарежьте яйца кубиками.
5. Смешать баклажаны, лук, яйца.Влить сливки и майонез. Солим и перемешиваем.

Ингредиенты:

• баклажаны - 3 шт.;
• яйцо - 3 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
майонез
• – 3 столовые ложки;
• соль, перец - по вкусу.

Для маринования лука:

• сахар - 1 чайная ложка;
соль
• – 0,5 ч.л.;
• уксус 9% - 3 столовые ложки;
• вода - 80 миллилитров.

Отличный салат из баклажанов.Пошаговое приготовление 9000 3

1. Сначала сварим яйца. Они должны быть закручены. Для этого залейте их водой и подожгите. Они должны кипеть около 10 минут. Затем слейте горячую воду и залейте холодной водой, чтобы охладить яйца. А чтобы потом было легче убираться, есть маленький секрет. Если перед варкой яиц положить в воду чайную ложку соли, фольга под скорлупой не прилипнет к яичному белку и яйца будет легче мыть!
2. Давай баклажаны.Нам понадобится три. При покупке обратите внимание, упругий ли баклажан, зеленый ли плодоножка, однородный ли цвет (могут быть пятна, только если об этом свидетельствует отдельный сорт), не сухой ли овощ. Если все эти аспекты соблюдены, баклажаны вкусны и их можно есть. Старайтесь выбирать овощи среднего размера — велика вероятность, что они не перезрелые.
3. Баклажаны нарезать тонкими ломтиками. Посолить и отставить на полчаса, чтобы они не горчили.
4. Теперь нужно замариновать лук. Для этого его нужно почистить (чтобы глаза не слезились, предварительно положите лук на некоторое время в холодильник), помыть и нарезать тонкими полукольцами. Теперь поместите в небольшой контейнер. Добавить сахар, соль, уксус и кипящую воду. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на столе на 20 минут.
5. Теперь пожарим баклажаны. Берем сковороду, наливаем немного растительного масла, выкладываем сразу все баклажаны и обжариваем 5-7 минут, постоянно помешивая.
6. Выложите приготовленные овощи на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
7. Теперь займемся яйцами. Им нужно было остыть. Теперь их нужно очистить. С солью, которую мы добавили, получится легко. Теперь нарежьте яйца тонкими полосками. Вы можете использовать яйцерезку или нож — как вы привыкли.
8. Время собирать салат. Берем емкость среднего размера, кладем в нее баклажаны, яйца, подсушиваем луковый маринад и отправляем в эту же миску.
9. Теперь нужно посолить и поперчить по вкусу.
10. Заправьте майонезом и хорошо перемешайте.
11. Готовый салат поставить в холодильник примерно на полчаса для пропитки.
12. Подавайте салат в красивой тарелке или разложите на плоской тарелке с помощью формочки и украсьте зеленью и розами из огурцов или помидоров.

Этот нарядный салат из баклажанов станет прекрасным украшением праздничного стола, а гости не будут догадываться, какой ингредиент является основой. Расскажите друзьям, как приготовить нарядный салат из баклажанов в домашних условиях. И заходите на страницу "Очень вкусно", здесь вы найдете еще много рецептов для простого обеда или отпуска.

Оригинальный салат из баклажанов с луком - для праздничного или повседневного стола: с маринованным или жареным луком, помидорами, яйцом.

Любой, кто попробует салат, может быть уверен, что это мясной или грибной салат! Блюдо готовится за 15 минут, сытно и просто. Достаточно сварить несколько яиц, обжарить баклажан и замариновать лук, чтобы он потерял горечь. Баклажаны подходят абсолютно любого сорта, желательно, чтобы они были среднего размера, неспелые и твердые – тогда овощной салат получится особенно сочным и вкусным.

• баклажан - 2 шт
• лук репчатый - 1 шт
• соль - 1 чайная ложка
• сахар - 2 чайные ложки
• Уксус 9% - 1 ст.л. л.
• кипяток - 100 мл
• яйцо куриное - 2 шт
масло растительное
• - 2 ст.л. л.
майонез
• - 2 ст. л.

Баклажаны вымыть, удалить участки и нарезать крупными полосками (вместе с кожицей). Посыпать 1 чайной ложкой соли, перемешать и отставить на 10-15 минут, чтобы оба дали сок и потеряли характерную горечь.Даже если баклажаны не горчат, подержите их некоторое время в подсоленной воде, чтобы при жарке они впитали меньше масла.

№

После замачивания промойте баклажаны чистой прохладной водой, чтобы удалить соль, затем руками отожмите лишнюю жидкость. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем баклажаны до готовности – 5-7 минут.

Крупную луковицу очистить от шелухи и нарезать тонкими полукольцами. Посыпьте лук 2 чайными ложками сахара и добавьте 1 столовую ложку 9% уксуса.Залить 100 мл кипятка и оставить мариноваться на 10 минут, накрыв миску крышкой.

Тем временем сварите вкрутую яйца, добавьте холодную воду и очистите. Яйца нарезать крупными полосками.

В глубоком салатнике соединить все ингредиенты: жареные баклажаны, вареные яйца и маринованный лук (отжатый от жидкости). Заправьте майонезом, приправьте солью и перцем и перемешайте.

Салат с баклажанами и яйцами подавайте в общей салатнице или порционно, украсив свежим укропом.Блюдо можно хранить в холодильнике до прихода гостей 2-3 часа.

Рецепт 2: Салат из баклажанов с яйцом и маринованным луком

• баклажан - 3 шт
• яйца - 3 шт
• лук репчатый - 2 шт
• вода - 100 мл
• масло растительное - 50 мл
майонез
• - 3 ст.
• Уксус столовый 9% - 2 ст.л.
сахар
• - 1 ст.
• соль - 1 чайная ложка
• петрушка - 1 пучок
• черный перец - 1 щепотка

Яйца вкрутую (у меня крупные - около 60 грамм) ставим вкрутую - через 9-10 минут после варки на среднем огне.Чтобы яйца не треснули при варке, они должны быть комнатной температуры, как и вода. Дополнительно можно дополнительно подсолить воду или добавить немного уксуса – тогда вероятность повреждения скорлупы сводится к минимуму.

Затем переходим к баклажанам. Моем их, сушим и нарезаем кубиками (толщина обычного карандаша). Кожу можно снять, если хотите, но мне нравится.

Положите овощные палочки в подходящую миску и посыпьте половиной чайной ложки соли. Перемешать, чтобы соль равномерно покрыла все кусочки и оставить на столе на 10-15 минут.

Затем делаем маринад для лука. Во вторую миску налейте 100 миллилитров холодной воды, добавьте столовую ложку сахара, пол чайной ложки соли и 2 столовые ложки уксуса. При желании можно подкислить маринад другим уксусом (винным или яблочным – берем в 1,5 раза больше, т.е. 3 столовые ложки) или щепоткой лимонной кислоты. Перемешивайте, пока кристаллы сахара и соли полностью не растворятся.

Когда баклажаны постоят, они дадут сок - соль хорошо впитает влагу и уберет горечь (если найдете горькие овощи).Аккуратно отожмите батончики, процедите сок.

В глубокую и широкую сковороду наливаем растительное масло (у меня подсолнечное), хорошо разогреваем. Выложить кусочки овощей.

Обжарьте баклажаны на сильном огне, периодически помешивая, до золотистого цвета, около 5-7 минут. Если у вас маленькая сковорода, советую жарить баклажаны в два захода.

Готовые обжаренные баклажаны перекладываем на тарелку, застеленную салфетками, чтобы в них впиталось лишнее масло. Дайте овощам остыть.

Когда куриные яйца будут готовы (а они были готовы, когда мы работали с луком и баклажанами), опустите их прямо в кастрюлю под холодную проточную воду на 5 минут, за это время они остынут и скорлупа станет легче удалять. При желании вы можете приготовить яйца заранее и дать им остыть при комнатной температуре или в холодильнике. Вареные куриные яйца вымойте, а затем нарежьте их вдоль на тонкие брусочки.

Собрать салат: куриные яйца, остывшие жареные баклажаны и маринованный лук выложить в большую миску, хорошо отжать (маринад уже не нужен).Также добавляем мелко нарезанную свежую петрушку.

Приправить салат по вкусу и заправить майонезом – на это количество достаточно 3 столовых ложек.

Микс - салат с баклажанами, яйцом и маринованным луком готов. Его можно есть сразу или поставить в холодильник примерно на час перед подачей на стол.

Ароматные ломтики жареных баклажанов, сочный и хрустящий маринованный лук, нежные яйца вкрутую – идеальное сочетание недорогих продуктов в одном салате.

Рецепт 3, простой: Салат из баклажанов с маринованным луком

Салат из баклажанов с яйцом и майонезом и маринованным луком – это недорогая, простая в приготовлении и очень вкусная холодная закуска из овощей и яиц. Чтобы салат из баклажанов с яйцом и майонезом и маринованным луком получился еще вкуснее, используйте не обычный лук, а белый или красный салат, замаринуйте его в лимонном соке, а не в уксусе, и заправьте блюдо домашним майонезом. Эти маленькие кулинарные секреты сделают простое блюдо невероятно вкусным.

• баклажаны - 350 гр.;
• салат из белого лука – 120 гр.;
• яйцо куриное - 4 шт.;
майонез
• - 60 гр.;
• лимон – 1/2 шт.;
• петрушка - 20 гр.;
• перец черный, соль, сахар, масло растительное.

Сначала приготовьте маринад для лука. В миске смешайте горячую кипяченую воду с соком половинки лимона, сахаром и солью. Маринад должен быть вкусным, поэтому попробуйте и отрегулируйте количество соли и сахара по своему вкусу.

Теперь очищаем лук от шелухи, нарезаем очень тонкими полукольцами, кладем в маринад. Мариновать лук минут 20, но можно оставить в холодильнике на несколько часов, так получится еще вкуснее.

Спелые баклажаны нарезают с белой плотной мякотью и очищают от кожицы тонкими полосками без видимых повреждений.

Разогрейте растительное масло в кастрюле. Обжариваем овощи до румяной корочки небольшими порциями.

Солить перед жаркой не нужно, чтобы из них не выделялась влага, а что касается горечи, то продающиеся в наше время овощи обычно горечи не имеют.

Куриные яйца сварить вкрутую, мелко нарезать. Отложите половину яйца для украшения блюда.

Промаринованный лук переложить на сито, когда полностью стечет жидкость, выложить лук в глубокую салатницу.

Добавить охлажденные жареные баклажаны. Все ингредиенты можно смешивать только в холодном виде!

Затем салат из баклажанов с яйцом, майонезом и маринованным луком выложить в миску с мелко нарезанными яйцами.

Приправьте блюдо - добавьте мелко нарезанную петрушку, щепотку соли, свежемолотый черный перец, майонез и соль по вкусу. Подавать сразу, украсив свежей зеленью и вареным яйцом.

Рецепт 4: Салат из баклажанов с луком и майонезом на зиму

Предлагаем Вам вкусную и нежную заготовку с баклажанами, майонезом и грибными приправами на зиму. Баклажаны мягкие, нежные с грибным ароматом, мне эта заготовка напоминает лесные грибы.Этот салат мы будем готовить с майонезом, но при необходимости его можно заменить сметаной. Очень вкусны баклажаны с грибной приправой и майонезом в паре с кусочком хрустящего поджаренного хлеба. Рецепт требует стерилизации. Хранить этот препарат дальше весны не пытались, съели раньше. Также попробуйте этот вкусный рецепт баклажанов.

• баклажаны - 2,5 кг;
лук репчатый
• – 700 г;
• чеснок – по вкусу, примерно 3 зубчика;
масло растительное
• - 50-100 мл;
приправа
• сухая грибная - 40 г;
майонез
• - 300-400 г.

Для этого салата используйте молодые сорта или баклажаны, внутри которых мало семян или они вообще отсутствуют. Тогда вкус продукта будет более нежным и мягким. Сначала подготовьте баклажаны, промойте их и очистите. Кожуру легко снять с помощью овощечистки.

Очищенные баклажаны нарезать крупными кубиками или полукольцами.

Отправьте глубокую емкость с водой на плиту и доведите ее до кипения. Затем опустите баклажаны в воду и варите пять минут на медленном огне.

Слегка остывшие отварные баклажаны переложить на сито, чтобы стекла лишняя жидкость, она не нужна.

Тем временем, пока баклажаны процеживаются, нарезать тонкими полукольцами очищенную луковицу. Также измельчите несколько зубчиков чеснока.

Лук и чеснок обжарить на раскаленной сковороде с растительным маслом до золотистого цвета или просто прозрачности, около 10 минут.

Лук со сковороды пересыпать в глубокую миску.Подготовленные, сваренные баклажаны отправить в ту же сковороду, что и лук, и обжаривать еще 10 минут на сильном огне.

Если у вас маленькая сковорода, обжаривайте баклажаны партиями. Чтобы баклажаны не превратились в кашу, не перемешивайте их часто. В миску с луком высыпать обжаренные баклажаны, добавить приправу из сушеных грибов и майонез. Не добавляйте соль, потому что специя уже содержит соль. В баклажаны уксус не добавляют, так как он уже есть в майонезе, но если вы делаете домашний майонез без уксуса или со сливками, добавьте в конце варки 2 столовые ложки.уксус.

Тщательно перемешайте все ингредиенты для салата лопаткой. У вас получится около двух литров этих вкусных и пикантных баклажанов.

Разложите баклажаны по чистым и высушенным банкам. Затем отправить банки в емкость с водой на стерилизацию на 30 минут (для банок до 500 мл).

№

После стерилизации закатать банки из-под баклажанов и дать им остыть вверх дном. Такие баклажаны с грибной приправой и майонезом хранятся в прохладной кладовой.

Рецепт 5: Салат с жареными баклажанами и луком (пошагово)

Салат из жареных баклажанов с яйцом и луком – простое в приготовлении и приготовлении, но очень вкусное блюдо, которое можно подать к столу как в будни, так и в праздники. Баклажаны в этом салате по вкусу очень похожи на грибы. Попробуйте, блюдо изумительно вкусное и интересное!

• яйца вкрутую - 2-3 шт.;
• лук репчатый (крупный) – 1 шт.;
• баклажаны (маленькие) - 3 шт.;
• уксус 9% - 2 ст.л. л.;
соль
• , перец черный свежемолотый - по вкусу;
майонез
• - 2-3 ст. л.;
Масло растительное
• для жарки баклажанов.

Рецепт 6: Салат из баклажанов с луком (пошаговые фото)

Этот салат имеет довольно простые ингредиенты и быстро готовится, что придает салату дополнительную ценность.

• 750 г баклажанов (это примерно 2 больших баклажана)
• 4 яйца вкрутую
• 1 средняя луковица
• 2 ст. ложки майонеза
• петрушка
• соль и перец по вкусу
• 1-2 ст. ложки растительного масла для жарки баклажан
• 1 стакан воды
• 1 ст. ложка сахара 9000 6
• 2 ст. ложки уксуса (я буду использовать бальзамический уксус, можно яблочный уксус или даже обычный столовый уксус)

Чтобы замариновать лук, очистите его и нарежьте полукольцами (луковицу разрезать пополам и нарезать соломкой).Нужна луковица среднего размера.

Я использую бальзамический уксус вместо обычного уксуса. Можно взять обычную 9%, тогда нужно будет добавить больше 2 ст. ложки, кроме одной.

Я также беру стакан воды. Стакан 250 грамм.

Я мариную лук в миске. Я наливаю воду в миску. Добавляю столовую ложку сахара и 2 ст. ложки бальзамического уксуса. Бальзамический уксус делает маринад темнее. Яблочный уксус можно заменить бальзамическим уксусом.

Я замешиваю маринад. Нарезанный лук засыпать в маринад и оставить на 15-20 минут.

Я приготовила пол салата. Думаю, я приготовлю половину порции, и если нам понравится, в следующий раз приготовлю больше. Честно говоря, я пожалел, что не приготовил только половину порции. Салат был действительно вкусным.

Итак, начнем с салата. Делюсь с вами рецептом салата из баклажанов с яйцом и маринованным луком. Рецепт как обычно с пошаговыми фото.Таким образом, вы можете легко повторить все.

Пока мариную лук, займусь баклажанами. Баклажаны нужно помыть, вытереть насухо и нарезать мелкой соломкой. Сначала режу баклажан на ломтики 0,5 см, потом нарезаю полосками 0,5 см, это баклажанные палочки.

В миску кладу нарезанные баклажаны и добавляю неполную чайную ложку соли. Оставьте баклажаны на 10-15 минут.

Как уже было сказано выше, я приготовила салат в полпорции. Поэтому я взяла 1 баклажан (вес баклажана 350 грамм).Я также использовала половину луковицы, 2 сваренных вкрутую яйца и столовую ложку майонеза.

Баклажаны необходимо посолить и оставить, чтобы из них вытекла лишняя горечь. Горечь нужно сцедить, можно использовать ситечко или отжать баклажаны руками. Руками отжимала лишнюю жидкость.

Ставлю сковороду на огонь, наливаю в нее растительное масло и выкладываю баклажаны.

Обжарить баклажаны до мягкости. Они покраснели. Они очень быстро прожарились, потому что были тонко нарезаны.

Чтобы убрать с баклажанов лишнее растительное масло, обжаренные баклажаны выкладываю на тарелку, которую предварительно застелила бумажным полотенцем. Благодаря этому впитается лишнее масло, и салат из баклажанов с яйцом и маринованным луком не будет жирным.

Так же я сварила и почистила яйца, на фото у меня 3 яйца, но я буду использовать 2. Варю 10 минут. В воду, в которой варятся яйца, добавляю немного соли, чтобы они лучше очищались.

Баклажан горячий, его нужно охладить.Тем временем можно слить луковый маринад.

Яйца необходимо нарезать полосками. Для этого я разрезаю яйцо пополам и нарезаю его тонкими полосками.

Майонез можно купить или приготовить самостоятельно. Если вы покупаете майонез в магазине, обратите внимание на дату и состав майонеза. Для салатов советую употреблять майонез жирностью не менее 67%.

Смешайте в миске охлажденные жареные баклажаны, маринованный лук и нарезанные яйца. В салат также следует добавить овощи.

Добавляю петрушку. Вы можете использовать кинзу, если хотите. Также можно добавить кинзу и петрушку.

Овощи помыла под проточной водой, обсушила на бумажном полотенце и мелко нарезала острым ножом.

Осталось только заправить салат майонезом и все перемешать. Для салата нужно взять 2 полные столовые ложки майонеза. Но так как я готовила салат в пол порции, то взяла 1 ст. ложка майонеза с горкой.

Салат перемешать, посолить и поперчить по вкусу.Сначала попробуйте салат, затем решите, сколько соли и перца добавить.

Из специй можно добавить больше молотого кориандра (по вкусу), если любите эту специю.

Вот салат, который мы получили. Даже фото довольно аппетитное, сейчас попробуем.

Я положил салат в миску. Салат можно украсить любой зеленью. Я украсила салат веточкой петрушки.

Половина ингредиентов оказалась всего лишь маленькой тарелкой салата.Нам с мужем было достаточно. И нам обоим очень понравился салат из баклажанов.

Главное баклажаны посолить, чтобы ушла лишняя горечь. А еще, помните, уже обжаренные баклажаны нужно выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось и лишнее растительное масло. Тогда салат получается сытным и не жирным.

Рецепт 7: Салат из баклажанов с помидорами и луком (с фото)

Отличный салат из баклажанов и помидоров с паприкой.Очень нежный вкус с пряной остротой. Готовится летом, как для меню семейного стола, так и подходит для хранения на зиму. Он не теряет своих полезных свойств и аромата. Готовится быстро и не требует дополнительной стерилизации.

• Лук репчатый 2 шт.
• Соль 1 ст. ведро
• Чеснок 5 зубчиков 9000 6
• Помидор 3 шт.
• Растительное масло 5 ст. ведра
• Сахар 2 чайные ложки 9000 6
• Баклажан 1000 грамм
• Сладкий перец 3 штуки
• Перец чили 1 шт.
• Яблочный уксус 1 ст.ведро

Заранее приготовьте все овощи и специи, необходимые для этого рецепта. Плоды не должны быть перезрелыми, без трещин и повреждений, желательно среднего размера. Особенно баклажан. Крупные перезревшие баклажаны имеют очень твердые семена, для салатов не желательны.

Лук очистить, нарезать не слишком тонкими полукольцами.

Помидоры хорошо промойте и нарежьте не очень тонкими ломтиками, удалив место, где находится плодоножка и торчащую из нее твердую сердцевину.

Баклажаны промыть, отрезать плодоножку, нарезать не очень тонкими брусочками и замочить на 20 минут в соленой воде или в воде с лимонным соком, чтобы мякоть овощей не потемнела.

Промойте перец чили и удалите семена из полости стручка. Нарежьте его ножом на очень мелкие кусочки. Возьмите 2-3 стручка сладкого красного перца, также промойте, удалите семена и нарежьте крупными кусочками примерно 3 х 4,3 х 5 см.

Возьмите казан, налейте в него немного растительного масла, его достаточно для обжаривания овощей, но не слишком много.Лишнее масло в салате ни к чему. Ломтики баклажанов промойте и хорошо отожмите, бросьте в казан. Как только баклажаны начнут жариться, добавляем к ним нарезанный лук и красный перец. Обжаривать еще 5-10 минут.

Затем к баклажанам и луку положить приготовленные помидоры и перец чили и регулярно тушить, помешивая, около 15 минут, а непосредственно перед окончанием приготовления посолить по вкусу, добавить яблочный уксус, измельченный чеснок, добавить сахар и потушить еще на 5 минут.

Наш салат готов! Очень приятное и вкусное блюдо. Выложите в салатник и подавайте на стол своим родным и смело угощайте друзей. Как и все овощные салаты - очень витаминный и питательный. Отлично повышает аппетит. Приготовьте и удивите своих гостей таким блюдом с неповторимым вкусом!

Этот салат отлично подходит для зимнего хранения. Заранее простерилизуйте банки и крышки, а когда салат будет готов, прямо с огня плотно разложите по банкам и закройте крышками.Перевернуть салат на крышку и укутать до полного остывания. Всю зиму отлично.

Еще недавно баклажаны были у российских хозяек в разряде экзотических овощей, а сегодня они стали чуть ли не постоянным гостем на столе. И даже в снежную зиму при большом желании (и не менее больших средствах) можно побаловать себя жареным или фаршированным синеньким.

Что уж говорить о лете, когда наступает сезон, цены падают, а на рынках появляются сверкающие пурпурные горы баклажанов.Ниже представлена ​​подборка популярных рецептов салатов, которые можно подавать холодными или теплыми, готовить прямо к столу или закатывать на зиму.

Вкусный салат из баклажанов — пошаговый рецепт с иллюстрациями

Кроме теплых салатов и икры из баклажанов можно приготовить и холодный (закусочный) вариант салата. Для этого обжарьте овощи и дайте им полностью остыть. В таком виде он ничуть не теряет своего интересного вкуса. Теперь осталось только дополнить его сочными помидорами и смешать с другими ингредиентами.

Изюминкой этого салата является маринованный лук. В маринаде он полностью теряет горечь и приобретает приятный кисловатый вкус. Что полезно для свежего отварного картофеля и яиц.

Ваше рейтинг:

Время подготовки: 30 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

• Hotto: 200 G
• Томаты: 150 G
• БОЛЬКА: 200 G
• .
• Лук:

Инструкции по приготовлению

Рецепт салата из баклажанов

Баклажаны – овощи, не требующие «компании», они хорошо удаются сами по себе в жареном или маринованном виде.Для тех, кто не представляет своей жизни без салата, мудрые хозяйки нашли вариант с вареными яйцами и маринованным луком. Оригинально, вкусно и пикантно.

Товары:

• Баклажаны - несколько плодов.
• Соль, масло растительное для жарки.
• Лук репчатый - 1 или 2 шт
• Куриные яйца - 2 шт
• Маринад - 2 ч.л. сахара, 1 ст.л. л., уксус 9%, 100 мл. вода.
• Заправка майонезная.

Алгоритм работы:

1. Первый этап - сварить вкрутую яйца и приготовить маринованный лук.
2. Лук почистить и нарезать удобно (красиво смотрится салат с половинками лука). Сложить в миску, засыпать сахаром, залить уксусом и кипятком. Накройте крышкой на 10 минут.
3. Второй шаг - подготовить баклажаны. Очистить (некоторые советуют не очищать), нарезать крупной соломкой. Солт, уйди ненадолго.
4. Нажмите, чтобы выпустить сок, процедите жидкость. Синеньких обжарить на растительном масле, разогрев их (5 минут). Остывать.
5. Яйца порезать, лук выжать из маринада.Вмешать баклажаны, заправить майонезом. Рекомендуется добавить немного соли и молотого перца.

Простое блюдо с оригинальным вкусом готово!

Как приготовить салат из баклажанов и свежего лука

Есть и другие, не менее вкусные варианты салатов из баклажанов со свежим луком. А если к их делу добавить помидор, родственников и друзей вообще со стола не сорвать.

Товар:

• Баклажан - 1 шт.Средний размер.
• Помидоры - 2-3 шт 9000 6
• Лук репчатый - 1 шт
• Заправка - 50 мл. растительное масло, 30 мл. уксус 9%, 1 ч. л. сахара, 0,5 ч.л. соль перец.
• Укроп.

Алгоритм работы:

1. По этому рецепту баклажаны необходимо предварительно отварить, очистить, промыть и нарезать кубиками. Откиньте на дуршлаг.
2. Вымытые помидоры сразу нарежьте в миску. Лук очистить, промыть, нарезать любимым способом, также отправить в салатник.Добавьте охлажденные баклажаны.
3. Приготовьте заправку, смешав все ингредиенты (перемешивайте, пока сахар и соль не растворятся). Заправляем салат, аккуратно перемешиваем. Посыпать нарезанным укропом.

Быстрый летний салат готов!

рецепт салата из баклажанов и маринованного лука

В следующем рецепте салата основным продуктом будут баклажаны, но основную роль будет играть маринованный лук. Пикантный, пряный, соблазнительный, он обязательно придется по вкусу каждому.

Товары:

• Баклажаны - 2 шт
• Масло растительное для жарки.
• Яйца куриные вкрутую - 4 шт
• Лук репчатый - 1-2 шт.(для любителей острого можно взять больше).
• Соль и перец молотый.
• Петрушка для украшения.
• Для маринада - 1 ст. воды, 1 ст. л.сахара, 2 ст.л. л. бальзамического уксуса (если отсутствует, заменить обычным 9%).

Алгоритм работы:

1. Первым этапом является маринование лука.Все традиционно - чистота, стирка. Можно использовать любой способ нарезки – кубиками, полукольцами, соломкой. Для маринада смешать кипяченую воду с сахаром (до растворения), добавить уксус, яблочный дает слегка фруктовый аромат, бальзамический - меняет цвет лука. Время маринования от 15 минут.
2. Запекание баклажанов - второй этап. Здесь тоже ничего сложного. Снимите кожицу (она слишком твердая). Помыть, порезать. Способ нарезки - солома. Пересыпать в глубокую емкость, посолить. Уходи ненадолго.Из синеньких они выпустят горький сок, его нужно слить. Обжарить в горячем масле. Переложите на сервировочное блюдо и удалите излишки масла бумажными полотенцами.
3. При обжаривании баклажанов яйца следует варить 10 минут, посолив, затем их лучше почистить.
4. Осталось все вместе соединить в салатнице - яйца, репчатый лук и охлажденные баклажаны. Добавьте майонез, майонезный соус еще лучше, там меньше жира. Солим по мере необходимости, а также перчим.

Украсьте салат промытой и нарезанной зеленью петрушки и пригласите всех к столу отведать вкусный летний шедевр.

Простой салат из баклажанов и помидоров

Многие отмечают, что сезонные овощи появляются группами, например, баклажаны и помидоры. Для фермера или батрака это означает, что они созревают одновременно, а для хозяйки — сигнал, что их можно готовить вместе. Синий добавит пикантности, а алый помидор сделает блюдо красивым.Вот один из симпатичных и простых рецептов.

Товары:

• Баклажаны - 2 шт
• Лук репчатый (белый) - 1 шт
• Помидоры - 4 шт 9000 6
• Чеснок - 5-6 зубчиков.
• Сахар - 1 ст.л. л.
• Соль по вкусу хозяйки.
• Укроп или петрушка (или то и другое).
• Масло растительное.
• Уксус - 1 ст.л. л.

Алгоритм действий:

1. Сначала подготовьте баклажаны традиционным способом - очистите, нарежьте брусочками, посолите и отложите на время.Еще раз промыть, отжать, обсушить бумажным полотенцем (салфеткой) лишнюю влагу.
2. Очистите и промойте лук. Нарезаем, отправляем в разогретое на сковороде растительное масло. Посыпать сахаром и обжарить до золотистого цвета. Добавляем баклажаны к луку и тушим овощи до синевы.
3. Тушеные овощи выложить в салатник и остудить. Добавьте к ним вымытые и нарезанные кубиками помидоры, нарезанные овощи, мелко нарезанный чеснок. Посолить, добавить уксус, перемешать.

Салат подавать охлажденным, хорошо сочетается с мясом, курицей.

Как приготовить салат из баклажанов и перца

С приходом середины лета на рынках появляются огромные горы овощей: фиолетовые баклажаны, красные помидоры и разноцветные перцы. Эти овощи не только соседствуют друг с другом на рынке, но и прекрасно сочетаются с самыми разными блюдами. Вот рецепт салата с черникой и перцем, а это блюдо можно сразу отведать или закатать на зиму (увеличив пропорции).

Продукция:

• Баклажаны - 1 кг.
• Морковь - 2 шт
• Перец - 3-4 шт
• Лук красный - 1-2 шт
• Чеснок - 5-6 зубчиков.
• Сахар - 2 ст.л. л.
• Уксус - 2-3 ст.л. л.
• Масло растительное, соль и перец по вкусу (для сшивания 0,5 столовой ложки масла на 3 кг баклажанов).

Алгоритм работы:

1. Начать с баклажанами. Овощи очистить и варить 5 минут. Сделать поперечные надрезы, поддаться давлению.Лишняя жидкость уйдет, а вместе с ней и горечь.
2. Пока баклажаны под гнетом, можно приготовить остальные овощи. Очистите и нарежьте морковь корейской теркой для моркови. Перцы очистить, промыть и нарезать полосками. Лук нарежьте полосками.
3. Соединить все овощи, влить уксус, добавить перец, соль, чеснок, сахар. В сковороде хорошо разогреть растительное масло, залить им овощи. Ставим в холодильник мариноваться (около 6 часов).

Если этот салат готовится на зиму, его не нужно ставить в холодильник, наоборот, разложите по стерилизованным емкостям.Дополнительно простерилизовать, укупорить.

Вкусный рецепт салата из баклажанов с майонезом

Новые урожайные баклажаны появляются в середине лета, намекая хозяйкам, что пора выбирать любимые рецепты или искать что-то новое. Почему бы не приготовить салат из баклажанов с майонезом по следующему простому и быстрому рецепту.

Товар:

• Баклажаны - 2-3 шт На большую семью.
• Яйца вкрутую - 4 шт.
• Лук белый - 2 шт (можно больше, если семья любит острое).
• Уксус 9% - 2 ст.л. л.
• Масло растительное для жарки баклажанов.
• Майонез, соль.

Алгоритм работы:

1. Синие и лук нарезать очень тонкой соломкой. Конечно же, синие нужно почистить, помыть и порезать. Ненадолго посолить, процедить выделяющийся горький сок.
2. Обжарьте полоски баклажанов порциями до мягкости в горячем масле.Переложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впиталось лишнее масло.
3. За это время лук залить уксусом и оставить мариноваться.
4. Вареные, очищенные яйца нарежьте такими же тонкими полосками, как и овощи.
5. Овощи смешать в глубоком стеклянном салатнике (лук предварительно отжать от лишнего уксуса). Посолить, заправить майонезом.

Лето с такими салатиками пройдет на ура!

Рецепт салата с маринованными баклажанами

Лето радует хозяек и домочадцев обильным урожаем фруктов и овощей, побуждая одних на кулинарные подвиги, других на их дегустацию.Баклажаны хороши тем, что они вкусны и в жареном, и в маринованном виде.

Товары:

• Баклажаны - 1-2 шт
• Перец сладкий - 3-4 шт
• Лук репчатый - 1-2 шт
• Чеснок - несколько зубчиков.
• Петрушка.
• Масло растительное - 0,5 ст.л.
• Уксус 9% (можно яблочный) - 100 мл.
• Кипяток - 50 мл.
• Сахар - 1 ст.л. л., соль – 0,5 ст. л.
• Соль поваренная для баклажанов - 3-4 ст.л.

Алгоритм действий:

1. С синеньких нужно убрать горечь, для этого разрезать их пополам, отправить в горячую подсоленную воду, варить 5 минут. Нарежьте фрукты кубиками.
2. Приготовьте маринад - вам понадобится измельченный чеснок, измельченная петрушка, соль и сахар, 9% уксус и масло.
3. Подготовьте овощи. Очистить перец, лук. Овощи промыть, нарезать соломкой, желательно тонкой.
4. В маринад отправить сначала лук и перец, затем баклажаны.Добавить нарезанную петрушку, аккуратно перемешать. Оставить мариноваться на несколько часов в прохладном месте.

Салат с жареными баклажанами

Салат ниже предполагает, что баклажаны предварительно обжарены. Так от них уходит горечь, они становятся чуть суше с аппетитной корочкой. Компанию синему салату составят перец, помидоры и острый лук.

Товар:

• Баклажан - 1 шт (Большой).
• Лук репчатый - 2 шт.
• Перец болгарский - 2 шт (крупный, сочный).
• Помидоры - 4 шт 9000 6
• Масло для жарки баклажанов.
• Винный уксус - 1 ст.л. л.
• Перец и соль, зелень.

Алгоритм работы:

1. Баклажаны очистить по традиции, нарезать кружочками. Посыпать солью, прижать рукой, дождаться высыхания. Промыть, отжать, обжарить с двух сторон в раскаленном масле.
2. Очищенный лук промыть, нарезать соломкой.Перцы промыть, удалить плодоножки и семена. В другой сковороде обжарьте лук и один перец.
3. Второй перец кладут в салат сырым. Нарежьте промытые помидоры.
4. Смешайте все подготовленные ингредиенты, заправьте винным (можно заменить обычным), уксусом, оливковым маслом, солью и перцем. Щедро посыпать петрушкой.

Летний салат готов!

Как приготовить корейский салат из баклажанов?

Технология приготовления овощей по-корейски получила в последние годы широкое распространение.Первой такой чести удостоилась морковь, а теперь появились рецепты баклажанов, приготовленных в традициях Страны Утреннего Покоя.

Товары:

• Баклажаны - 1-2 шт
• Помидор - 1 шт
• Острый перец чили - 1 шт
• Лук репчатый - 1 шт
• Перец болгарский - 1 шт
• Чеснок - 4-5 зубчиков.
• Кориандр, базилик.
• Соевый соус.

Алгоритм работы:

1. Очистить, промыть и нарезать баклажаны, как обычно.Посолить, раздавить руками, удалить образовавшийся сок.
2. Лук очистить, отправить под проточную воду, измельчить. Перец очистить, удалить семена и плодоножки, нарезать соломкой, помыть и нарезать чили. Помидоры моем, нарезаем кубиками.
3. Начать обжаривать овощи - разогреть растительное масло, сначала обжарить лук, затем добавить (продолжая обжаривание) помидоры, сладкий и острый перец, в конце обжаривания добавить баклажаны. Можно овощи немного потушить, добавить в салат специи, соль, соевый соус.

Оставить остывать на плите, если конечно у вас нет сил дождаться дегустации из-за изумительных ароматов.

Рецепт салата из запеченных баклажанов

Чаще всего при приготовлении баклажаны их отваривают или жарят, в первом случае они могут быть водянистыми, во втором, наоборот, пересушенными. Выпечка будет идеальной. Ниже представлен рецепт салата, в котором синенькие готовятся таким образом.

Товары:

• Баклажаны свежие - 2 шт
• Помидоры - 3-4 шт 9000 6
• Зелень - базилик, петрушка, укроп.
• Перец сладкий - 2 шт
• Оливковое масло - 3 ст.л. л.
• Лимонный сок - 2-3 ст.л. л.
• Сахар 1 чайная ложка (или чуть меньше).
• Соль, перец молотый.

Алгоритм работы:

1. Подготовить баклажан (очистить, промыть, обсушить, разрезать на 2 части). Промойте помидоры, промойте и очистите перец.
2. Поместите все овощи в духовку для запекания. Для томатов и перцев достаточно 20 минут, для баклажанов – 40 минут.
3. Очистите помидоры и перец от кожуры и мелко нарежьте. Баклажаны можно нарезать крупными кусочками. Нарезанные овощи складываем в глубокую миску.
4. Добавьте к ним сахар, соль, лимонный сок, оливковое масло, побольше зелени.

Ароматный летний салат готов, пора есть!

Вкусный теплый салат из баклажанов

Лето всегда требует свежих овощей и фруктов, но иногда хочется съесть необычный теплый салат, а волшебные рецепты хранятся в мировой кулинарной книге.Воспользовавшись одним из них, можно своими руками сотворить настоящее гастрономическое чудо.

Товары:

• Говядина - 300 гр.
• Баклажан - 1 шт.Средний размер.
• Морковь и перец - 1 шт
• Соевый соус (настоящий) - 1 ст. л.
• Сахар - 1 чайная ложка
• Масло растительное (желательно оливковое).
• Масло для жарки.
• Лимонный сок - 1 ст. л.
• Чеснок - 2-3 зубчика.
• Зелень (на любителя).

Алгоритм работы:

1. Говядину промыть, обсушить полотенцем (бумагой), затем нарезать тонкими полосками. Обжарить на оливковом масле.
2. Баклажан подготовьте обычным способом - очистите, промойте. После нарезки посолить, отжать, дать время выделиться горькому соку. Слейте воду, нарежьте овощи и отправьте к говядине.
3. При обжаривании морковь и перец подготовить, очистить, промыть и нарезать (морковь - натереть).По очереди сначала отправьте в сковороду морковь, затем перец.
4. В процессе запекания приготовьте заправку для салата. Смешайте соевый соус с маслом, лимонным соком, солью и сахаром в миске. Сюда можно добавить зелень, можно уже в готовый салат.
5. Говядину и овощи выложите в салатник, полейте заправкой и перемешайте. Его можно подавать сразу или оставить остывать и подавать в классическом виде – охлажденным.

Баклажаны нужно подготовить - они горькие, поэтому нужно удалить сок.Делается это несколькими способами: варится в воде с солью и откидывается на сито, солится и оставляется, а потом просто отжимается прессом, чтобы стекал сок.

Все летние овощи - помидоры, перец, белый и красный лук - прекрасно смотрятся в салате из баклажанов. Можно экспериментировать все лето, добавляя тот или иной овощ или даже весь овощной бульон, который есть в холодильнике.

Баклажаны всегда хороши, эти овощи — отличная возможность для кулинарных экспериментов и экспериментов, которые всегда заканчиваются вкусной победой.

Ждем ваших комментариев и оценок - нам это очень важно!

.

баклажан | DietaEwy.pl 9000 1

• Пищевая ценность 1 шт. (всего = 5 шт.):
• 231,6 ккал , белки: 9,7 г, жиры: 9 г, углеводы: 24,5 г

5 шт.:

• 5 средних перцев красный/желтый
• 100 г Киноа (можно заменить рисом или любой другой крупой)
• горсть помидоры черри
• 1/2 диска сыр с плесенью напр.Камамбер (60 г) или козий сыр/фета (можно конечно больше - по вашим предпочтениям)
• баклажан средний размер
• горсть оливок - я использовала зеленые (можно не указывать)
• столовая ложка оливковое масло
• 1/2 лук (я использовал красный)
• гвоздика чеснок
• соль, перец, орегано

Разогрейте духовку до 200 градусов .

Отварить киноа в воде с небольшим количеством соли (я использую свежемолотую морскую соль), желательно в пропорции 1 часть киноа на 2 части воды.

Нарежьте кубиками баклажан , положите в дуршлаг и щедро посыпьте солью . Лучше всего выделить для 15-30 минут. , но у меня никогда не бывает на это времени, поэтому откладываю только для нарезки лука и чеснока 🙂 После этого тщательно промываю под проточной водой.

Лук и чеснок нарезать , обжарить на сковороде, добавить баклажаны , приправить солью, перцем и орегано , добавить немного воды , накрыть крышкой и тушить, пока баклажаны не потемнеют и не перевернутся.

Тем временем нарезаем помидора на более мелкие кусочки (я их разрезала на четвертинки, а потом каждую четвертинку пополам). Оливки нарежьте кольцами. Сыр кубиками.

У перца срезать верхушки с хвостиком. № Положите перцы № на противень, застеленный бумагой для выпечки или алюминиевой фольгой.

Смешайте баклажана с киноа, оливками, помидорами черри и сыром.При необходимости приправить. Заполнить начинкой перцы, накрыть купола хвостиками и поставить в духовку (200 градусов) 40 мин .

Но это было хорошо! Подавала с чесночным соусом (йогурт натуральный, зубчик чеснока прессованный, соль, перец). Смажнего 🙂

.

Баклажаны, тыквы и патисоны. Рецепты 7 осенних блюд

Господин баклажан в польской кухне становится все смелее. Сначала он сделал карьеру на восточной кухне. Знаменитое блюдо из баклажанов до сих пор называется «Упавший в обморок имам».

Название происходит от реакции одного из турецких имамов на блюдо, приготовленное для него женой. Некоторые говорят, что он потерял сознание из-за оригинального вкуса блюда. Другие, что он упал в обморок, когда узнал, как дороги заокеанские специи.

Деликатес имама

Ингредиенты: 2 средних баклажана, 2 банки помидоров в рассоле, 20 г острого желтого сыра, соль, перец, орегано, прованские травы, оливковое масло.

Исполнение: баклажаны нарезать толстыми ломтиками, посолить и отставить на 20 минут. Промойте, чтобы убрать горечь, обжарьте с двух сторон. Слить помидоры, нарезать их, добавить зелень и немного оливкового масла. Выложить баклажаны. Посыпать тертым сыром. Запеките на гриле, накрыв баклажаны фольгой.Аналогичным образом можно приготовить кабачки, нарезанные вдоль.

Почему тыква?

Содержит бета-каротин для укрепления иммунной системы, предотвращения рака и сердечных заболеваний. Тыква содержит необходимые вам минералы, такие как натрий, калий, магний, кальций, железо и фосфор. И витамины группы В, витамин С и фолиевая кислота.

Настоящие сокровища кроются в тыквенных семечках, которые нужно высушить и съесть. Они содержат много белка и цинка, а также ненасыщенных жирных кислот.Горсть семян в день является обязательной едой для мужчин старше 40 лет, потому что цинк защищает простату. Согласно проф. Михал Томбак, тыква – это витаминная бомба, которая дополнительно способствует похудению. При приготовлении тыквы на кухне необходимо удалить семечки. В жареном виде они станут прекрасным дополнением к тыквенному супу.

Тыква из Вишнице

Ингредиенты: л овощного бульона, 50 г тыквы, 1 картофель, 2 белых кусочка лука-порея, 2 луковицы, кусочек свежего имбиря, 1 перец чили, 2 зубчика чеснока, сливки, сливочное масло, оливковое масло, мускатный орех, соль, перец, 3 столовые ложки помадки.

№

Применение: № Нагрейте масло и масло в кастрюле, добавьте нарезанный лук-порей, лук, перец чили и тертый имбирь. Подрумянить, добавить нарезанную кубиками тыкву, тушить 5 минут, добавить нарезанный кубиками картофель. Обжарить, залить бульоном, добавить нарезанную миску. Довести до кипения, приправить солью, тертой с чесноком, перцем, ложкой и сливками. В конце приготовления можно добавить немного тертого желтого сыра. Подавать с чесночными гренками. Внимание! Тыквенный суп можно подавать в половинках тыквы.

Тыква для пельменей

Ингредиенты: Тесто: 1 кг муки, 4 яйца, полстакана молока, 50 г тыквенной мякоти, обжаренной на масле.Для начинки: 1 кг мяса, 1 кг жареных грибов, 1 кг тыквы, соль, зелень, перец, любимые специи.

Исполнение: смешать муку и яйца, добавить горячее молоко и обжаренную тыкву. Вымесить, раскатать и стаканом вырезать круги. Сделать начинку из указанных ингредиентов. Выложить тесто, налепить вареников, отварить в подсоленной воде до вытекания. Подавать с топленым маслом. Как только начинка останется, можно жарить тыквенные оладьи, панированные в муке и яйцах.

Иво Виоланте: Лазанья из баклажанов

Ингредиенты на 4 персоны: 20 г грибов, 1 средний кабачок, 1 морковь, 1/2 лука-порея, 15 г свежей брокколи, 1/2 красного перца, 1 зубчик чеснока, 2 картофелины, 1 веточка сельдерея, 1 средний баклажан, 15 г помидоров черри, соль и перец, а также 25 г лазаньи, желательно сухой «Аньези» или «Барилья».Для бешиамеллы: 1 л молока, 7 г муки, 7 г сливочного масла, столько соли, сколько нужно, мускатный орех.

Исполнение: Помойте и очистите овощи. Нарежьте грибы и морковь, кабачки, баклажаны, сельдерей, перец и картофель для картофеля фри. Чеснок раздавить, положить в сковороду с 2 столовыми ложками оливкового масла, когда он станет коричневым, добавить грибы и кабачки.
Приготовьте ингредиенты на среднем огне, затем добавьте соль и выключите огонь, когда все будет готово, но все еще al dente.

В другую большую сковороду добавьте 4 столовые ложки масла, нарезанный лук и лук-порей, тушите 10 минут на слабом огне, затем добавьте сельдерей, морковь, перец, баклажаны, картофель и брокколи, которые будут нарезаны на множество мелких цветов и слегка бланшированные в подсоленной воде.

Варить на слабом огне (при необходимости в середине приготовления добавить столовые ложки кипятка или бульона до готовности al dente. Добавить грибы и кабачки (предварительно тушеные). Добавить оставшиеся овощи и нарезанные помидоры.Аккуратно перемешайте ингредиенты, добавьте соль и выключите огонь. Приготовьте соус из указанных ингредиентов.

Возьмите прямоугольные формы для запекания, налейте на дно оливковое масло и 3 столовые ложки соуса. На дно выложить первый слой лазаньи, затем полить белым соусом (бешамель).

Сверху положите овощи, посыпьте пармезаном и щепоткой перца. Повторяйте операцию, пока не закончатся все ингредиенты (у меня получилось 4 слоя лазаньи). Выпекайте лазанью при 180 градусах около часа, затем достаньте из духовки, отставьте минимум на 5-10 минут, затем разделите и наслаждайтесь вкусом вегетарианской лазаньи.

Тыква маринованная

Состав: 4 кг тыквы, 1,5 л белого винного уксуса, лимон, стручок ванили, кусочек свежего корня имбиря, 1,5 кг сахара, 1-2 палочки корицы, столовая ложка гвоздики.

Процедура: Очистить тыкву, удалить косточки. Нарежьте мякоть и положите ее в миску. Полстакана уксуса развести таким же количеством воды, залить тыкву и поставить на ночь в прохладное место.

Очистите лимон и выжмите сок. Выдавить ванильную мякоть, разрезать стручок на четыре части.Влить 1,5 стакана воды, оставшийся уксус и сок лимона, добавить очищенный имбирь, сахар, цедру лимона, гвоздику и корицу. Вскипятить.

Тыкву слить и положить порциями в кипящий рассол. Удаляйте сразу же, как только он станет стеклянным. Снимите начинку с огня и дайте ей остыть. Разложить тыкву по банкам, залить холодным рассолом. Плотно закройте банки и поставьте их на противень, наполненный горячей водой. Пастеризовать один час при 200ºC. Выключите духовку и оставьте в ней банки еще на полчаса.

Запеченный Хоккайдо с розмарином

Ингредиенты: 2 небольшие лепешки, 1 головка чеснока, свежий розмарин, соль, перец.

Дизайн: Очистите сковороду и нарежьте на кусочки. Смажьте каждый оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Застелите противень бумагой для выпечки. Разложить патисоны, чеснок в скорлупе, розмарин. Выпекать 25 минут при 200 градусах Цельсия. Подавать с мясом.

Блинчики с патисоном

Ингредиенты: 1 кг патиссона, 25 г пшеничной муки, соль, перец, зелень, масло для жарки.

Версия: Очистите и натрите противень. Всыпать просеянную муку, посолить и поперчить по вкусу. Обжарить блинчики на раскаленном масле. Подавать с чесночным соусом.

.

Конкурс Монини - Блог Матери Фанабери

Оливковое масло присутствует на нашей кухне каждый день.
О том, почему мы должны давать его нашим малышам, я писала в прошлой статье.

Я использую его для сладких и соленых блюд. Детям нравится узнавать ароматы разных масел, обмакивая хлеб. Сегодня вместе с брендом Monini приглашаю вас повеселиться и поэкспериментировать на кухне. Если хотите проверить какое на вкус масло ГранФруттато Монини для работы 🙂

Правила конкурса

1.Введите 3 рецепта из вашего блога, в которых я использовала оливковое масло Monini

2. Предложите использовать оливковое масло в блюде, которое с удовольствием съела бы ваша семья.

Оставьте рецепт в комментарии под постом.

3. Из поданных предложений я выберу 6 победителей .

Каждый получит бутылку отличного оливкового масла ГранФруттато Монини

4. Время подачи предложений - 25.09.2015 до 23.00.

5. Результаты оглашу в этом посте 28.09.бр.

6. Для участия в конкурсе необходимо выполнить все вышеперечисленных пунктов.

7. Приз будет отправлен только в Польше.

Спонсором премии является бренд Monini.

Приглашаю играть и ждать рецептов. Помните, что вы ограничены только своим воображением 🙂

Лауреаты конкурса:

Случайный заказ.

1. Тося

3 рецепта из блога: лапша с тунцом, спагетти с анчоусами, панировочные сухари и чеснок, суп из кабачков и оладьи на пахте с малиной.Мое предложение к блюду: Жареная индейка с брокколи и оливковым маслом Ингредиенты: 500 г брокколи, щепотка соли, 500 г грудки индейки, 3 помидора, 1-2 красных луковицы, 2-3 столовые ложки оливкового масла, 3 столовые ложки миндальных хлопьев, перец, петрушка для посыпки. Приготовление: Очистите брокколи, разделите их на соцветия и промойте в миске с холодной водой и солью. Вылить на сито и процедить. Вскипятите воду в кастрюле и добавьте брокколи, бланшируйте около 5 минут. Слейте воду с брокколи и охладите на некоторое время в ледяной воде и слейте воду.Мясо грудки индейки вымойте, обсушите и нарежьте кубиками. Помидоры моем, снимаем кожицу и нарезаем на четвертинки. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами. В сковороде разогреть столовую ложку оливкового масла и немного обжарить мясо. Добавьте лук и помидоры, затем брокколи. Выложить содержимое сковороды на тарелку. На сухой сковороде поджарьте миндаль и посыпьте им продукты. Все посыпать петрушкой, перцем и полить оливковым маслом.
2. Janek

Вы использовали масло: Блинчики на пахте с малиной - Крем-суп из цукини - Спагетти с тунцом МОЙ РЕЦЕПТ: Тарт с креветками в луке-порее Ингредиенты: 250 г креветок (вымытых и очищенных, без голов) 2 зубчика чеснока 3 тонких лука-порея пол столовой ложки сушеного или свежего укропа 3 столовые ложки оливкового масла Monini 2 столовые ложки лимонного сока 150 г сметаны 3 яйца 1 упаковка готового свежего слоеного теста соль и перец Приготовление около 30 минут, время выпекания около 35 - 40 минут.Очистить чеснок и мелко нарезать. Очистите, промойте и нарежьте полосками. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте лук-порей и чеснок. Добавьте укроп, лимонный сок и креветки. Добавьте сливки, смешанные с щепоткой соли и перца. Не нагревайте его на сковороде, чтобы яйцо не свернулось. Разогрейте духовку до 200 градусов С. Придайте слоеному тесту произвольную форму, сделав бортик теста высотой 3 см. Вылить ранее приготовленную креветочно-луковую массу. Температура выпекания 180 градусов С, 35-40 минут.Тарт лучше всего подавать холодным. Тогда его тоже лучше всего обрезать.

3. Alice

Блинчики на пахте с малиной - Крем-суп из цуккини - Спагетти повераччо Ингредиенты примерно на 6 порций: 500 г пасты лингвини 2 яйца 200 мл густых сливок 36% 6 столовых ложек мелко натертого сыра пармезан 1 столовая ложка трюфельного масла (лучше всего для начала) с чайной ложки и возможно увеличить количество) около 50 г сливочного масла, соль и белый перец по вкусу.Тем временем взбить яйца со сливками, сыром пармезан, трюфельным маслом, солью и белым перцем. Слейте макароны, сохранив 2 столовые ложки воды. Верните макароны обратно в кастрюлю, добавьте сливочное масло и снова поставьте на огонь. Вылейте яйцо и перемешайте, пока оно не прилипнет к макаронам.

4. Паулина

В блоге представлены три блюда с использованием оливкового масла: Бавет с тунцом и рукколой, Оладьи на пахте с малиной, Спагетти с анчоусами, панировочными сухарями и чесноком. Мой рецепт семейного блюда на оливковом масле: Паста с цукини и баклажанами ИНГРЕДИЕНТЫ: 350 г макарон с перьями 300 г баклажана 300 г кабачка 1 луковица 1 зубчик чеснока 400 г спелых помидоров пучок базилика 4 столовые ложки оливковое масло первого холодного отжима 2 столовые ложки тертого сыра пармезан соль, перец ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Баклажаны вымыть, отрезать кончики и нарезать на толстые спички.Выложите их на сито, посыпьте небольшим количеством соли и оставьте примерно на 30 минут. Тем временем помойте кабачки, обрежьте кончики и нарежьте их на спички. Бланшируйте помидоры, очистите их, удалите семена и нарежьте оставшуюся мякоть. Отожмите лишний сок. Очистите чеснок и раздавите его. Базилик вымыть, слегка обсушить и порвать на кусочки. Лук и чеснок обжарить на оливковом масле до золотистого цвета. Выньте чеснок. Добавьте баклажаны, кабачки и обжарьте, затем добавьте помидоры, соль и перец, обжаривайте ок.10 минут. Снимите с огня и добавьте базилик. Отварить макароны, слить воду и остудить. Добавьте соус и тертый сыр пармезан.

5. beata-si

Оливковое масло было ингредиентом, среди прочего, булочек с каперсами и сыром фета, спагетти повераччо и моего любимого супа из цуккини. Мой рецепт оливкового масла — это салат Табуле, любимый салат моей семьи в летний сезон, когда овощи полны аромата солнца. Приготовление: смешать готовый кускус с нарезанными кубиками помидорами, огурцами, красным луком, нарезанной мятой и петрушкой, возможно чили.Добавьте ваше любимое оливковое масло, приправьте по вкусу солью и перцем. Вкусный салат, слегка экзотичный, идеальный праздничный вкус. Я рекомендую!

6. kasiagol

Рецепты из блога: Суп из цуккини, Лапша с тунцом - Bavette con tonno e rucola по рецепту Дженнаро Контальдо, Спагетти poveraccio… Самое вкусное и простое блюдо: Багет с чесночным маслом, смоченный в оливковом масле первого отжима Разрежьте багет на диагональные полоски, не полностью, и заправить чесночным маслом /сливочным маслом, немного масла, несколькими зубчиками толченого чеснока, травами, например, розмарином, солью и перцем/.Ставим примерно на 200 градусов в разогретую духовку и выпекаем примерно 7-8 минут!! После запекания на тарелке обмакнуть в оливковое масло!!! Замечательно :)))

Поздравляю 🙂 Пожалуйста, пришлите мне реквизиты для отправки награды на адрес [email protected]
Буду ждать данные до 10.10.2015.

.

---

Смотрите также

• 
  Канал кулинария
• 
  Гликемический индекс сгущенного молока
• 
  Хачапури виды
• 
  Оладьи из кабачков с луком на сковороде
• 
  Паста из семян кунжута
• 
  Брокколи с куриной грудкой в духовке диетический рецепт
• 
  Закатать компот из яблок на зиму
• 
  Как запечь шейку свинины в духовке целиком
• 
  Тушеная курица калорийность
• 
  Как готовить рататуй в домашних
• 
  Телячья голяшка