8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Барабулька что за рыба


полезные и опасные свойства барабульки

Общие сведения

Барабулька (султанка) – род рыбок из семейства барабулевых. В длину может достигать 45 см. Два длинных усика, которые свисают с подбородка барабульки, служат ей для взмучивания морского песка и добычи пищи. Обитает в Черном, Средиземном, Азовском морях, а также в Тихом и Индийском океанах. Любит илистый или мягкий песчаный грунт, но встречается и на каменистом дне. Обычно барабулька обитает на глубине 15-30 метров, но иногда она встречается и на 100-300 метрах.

Тело барабульки сжатое с боков и удлиненное. Хвостовой плавник вильчатый, а спинные и анальный – короткие. Голова рыбы большая с резко опускающимся, практически вертикальным рылом. Глаза высоко посажены. Рот маленький, расположен в нижней части головы, снабжен маленькими зубами-щетинками. Окрас тела неравномерный: основа красная, брюшко серебристое, а плавники – светло желтые. Чешуя крупная и легко чистится.

По вкусу барабулька деликатесная и нежная рыба, мясо отличается исключительными вкусовыми качествами. Еще она ценится за свой особый жир – он очень нежен, своеобразен по вкусу и имеет замечательный аромат.

Как выбрать

Выбирая барабульку, обязательно убедитесь в наличии усиков. Понюхайте рыбу, она не должна быть с ярко-выраженным рыбным запахом. Глаза у свежей рыбы ясные, а при несильном нажатии на туловище, должна быстро исчезнуть образовавшаяся вмятина.

Как хранить

Свежую барабульку нужно положить на лед и хранить в холодильнике не больше двух дней. Замороженную рыбу можно сохранять в морозильной камере не больше чем три месяца.

Отражение в культуре

Название «барабулька» имеет длинную историю, так как пришло оно из турецкого barbunya, которое также произошло от итальянского слова barbone – «большая борода». Султанка – это второе название рыбы, связанное с усами, так как роскошные усы могли носить только султаны.

Барабулька пользовалась большой популярностью в древнем Риме. Особенно римляне ценили крупные экземпляры, они покупали их за огромные деньги. Популярным было название «муллы», а оплата производилась серебром, в расчете «вес на вес».

Перед тем как непосредственно приготовить барабульку, в древние времена поварам было велено приносить ее в столовую в прозрачном сосуде, чтобы гости могли посмотреть на это зрелище: изначальная серебристо-серая окраска рыбы переходит в карминовую, а на воздухе, после отлова, игра красок исчезает.

Калорийность барабульки

Несмотря на свою невысокую калорийность 117 кКал, сырая барабулька считается энергетически ценным продуктом. Ее смело можно употреблять в качестве диетического продукта, так как она содержит большое количество белка. Барабулька, приготовленная на жару по калорийности немного выше – 150 кКал. Если же вы включаете ее в рацион диетического питания, то лучше всего ее варить или тушить.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
19,35 3,79 77,01 - 1,2 117

Полезные свойства барабульки

Состав и наличие полезных веществ

Состав барабульки богат различными витаминами и минеральными веществами. В ней очень много экстрактивных веществ (2,3-4,5%), среди которых: холин, креатин, инозит, карнозин, гликоген, молочная кислота и другие, обладающие сильным сокогонным действием и свойством, стимулирующим желудочную секрецию.

Минеральные вещества, входящие в состав барабульки: магний, натрий, калий, хлор, фосфор, железо, сера и другие элементы. Самое большое количество этих веществ сосредоточено непосредственно в костях рыбы.

Благодаря богатому минеральному составу, султанку можно смело отнести к продуктам, обеспечивающим в организме человека обмен веществ самым лучшим образом.

В барабульке, в значительном количестве, содержатся жирорастворимые витамины А, В, Е. Особенно много их в икре, внутреннем жире и жире печени. Также, как и в любой другой рыбе, в султанке много витаминов В1 – В12 и пантотеновой кислоты.

Полезные и лечебные свойства

Мясо барабульки полезно давать маленьким детям, ведь учеными проверено, что регулярное применение в пищу этой рыбы помогает бороться с экземой и заболеваниями кожи. Если родители включают в рацион детей барабульку с 9-месячного возраста , то у таких малышей шансов страдать этими неприятными заболеваниями на 24% меньше, чем у их одногодок.

Специалисты из Швеции считают, что в годовалом возрасте особенно важно давать рыбу. Все дело в Омега-3 - полиненасыщенных жирных кислотах, незаменимых для жизнедеятельности организма. Именно они играют ключевую роль в борьбе с экземой и предупреждении кожных заболеваний. Еще полиненасыщенные кислоты очень полезны для сердечно-сосудистой и нервной систем.

Различные блюда из барабульки помогают быстро восстановить энергию и силы после длительной физической нагрузки. Вещества, содержащиеся в мясе барабульки, способствуют повышению аппетита, усиливая сокоотделение.

Богатое содержание в барабульке макро- и микроэлементов, витаминов делает ее особым продуктом для полноценного питания беременных и кормящих женщин, детей и людей пожилого возраста.

Султанка также богата легкоусвояемым белком, который очень полезен. Еще в ней содержится большое количество Йода (155 мг на 100 г), входящего в состав гормонов щитовидной железы. Они обеспечивают организм человека необходимой для жизнедеятельности энергией. Дефицит этих гормонов приводит к отекам, ожирению, сухости кожи, ощущению усталости и выпадению волос. Поэтому очень важно поддерживать количество этого микроэлемента в организме.

В кулинарии

Мясо барабульки деликатного вкуса и очень нежное. Ее можно даже не потрошить перед приготовлением, так как она не содержит желчи.

Султанка в любом виде очень вкусная, ее невозможно испортить плохой обработкой, только если изначально рыба была куплена невысокого качества.

Барабульку можно вялить, сушить. Уха из нее получается очень ароматной и сытной, варить ее лучше всего из свежего мяса. Также рыбку жарят на сковороде или гриле, запекают в духовке, консервируют и коптят. Греки обжаривают барабульку в оливковом масле и едят с головой, подшучивая, что это единственная рыба, от которой ничего не остается кошке.

Диетологи твердят, что барабулька обладает особенными способностями восстанавливать силы организма. В кулинарии ее используют еще с древних времен, и на сегодня существует большое количество различных рецептов с мясом этой рыбы.

Помимо мяса барабульки используют и печень, так как она очень вкусная и полезная. Средиземноморская кухня чаще всего использует маленькие сорта, считающиеся деликатесом. Большинство ресторанов этого региона включают в свое меню блюда из барабульки.

Нет ничего вкуснее запеченной в белом вине султанки. Для этого блюда рыбу запекают целиком. Вначале ее обжаривают на топленом масле в панировочных сухарях. Небольшое количество рыбьего жира придает блюдам особенный вкус, а вкуснейшее сочетание специй, пряностей, вина и барабульки способно покорить самого предвзятого ценителя рыбной кухни.

Опасные свойства барабульки

К употреблению в пищу барабульки существует единственное противопоказание – аллергия на рыбу и морепродукты.

В передаче "Диалоги о рыбалке" рассказывают о том, как споймать эту интересную рыбку.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Татьяна Елисеева фото Рейтинг:

6.4/10

Голосов: 8

Смотрите также свойства других рыб:

где водится и как выглядит, особенности ловли и приготовления


Описание видов

Барабулька – это разновидность маленькой рыбки. По виду она схожа с салакой или бычком. Входит в состав семьи барабулевых, водится в Чёрном, Азовском, Средиземноморском морях. В народе, у неё есть второе название, которое связано с тем, как она выглядит. Звучит оно как султанка.

Рыба барабулька в среднем вырастает до 20 сантиметров, максимальная длина до 45 сантиметров. Из – за особенного внешнего вида, её не спутаешь с другими разновидностями морских обитателей. Отличительные черты барабульки, как она выглядит:

  • Длинное, узкое по бокам тело;
  • большая голова с высоким лбом;
  • большие глаза, расположенные высоко на лбу;
  • крупная чешуя, имеющая различные оттенки в зависимости от вида;
  • мелкие зубы – щетинки;
  • усы, которые располагаются под нижней челюстью.

Виды барабульки

Существует четыре основных вида этой рыбки. Среди них:

  • аргентинская;
  • золотистая;
  • обыкновенная;
  • полосатая барабулька.

Все виды имеют характерную форму для данного сорта рыбы, о которой упоминалось выше. Различить разновидности можно по окрасу тела, чешуек и плавников.

Отличительные черты видов и их фото

Рассмотрим фото барабульки и отличительные черты подвидов, по которым их можно различить.

Аргентинская султанка – рыба с лучистыми плавниками. Обитает в Бразилии и Северной Аргентине. Имеет характерную форму тела для султанки. Отличительные черты среди других видов – красная спинка, переходящая в розовое брюшко и красно – жёлтые плавники.

Золотистая барабулька – водится в водах Индо – Тихоокеанского региона. Ещё одно название звучит как, зубастая султанка. Описание – жёлто – серое тело с голубыми чешуйками.

Обыкновенная султанка – имеет два подвида – европейская и черноморская барабулька. Выглядит почти одинаково. Обитает на побережье Атлантики, а также в Чёрном, Азовском и Средиземном море. Отличить её можно так же с помощью расцветки. Тело имеет не ровный окрас красного цвета, брюшко с серебристыми вкраплениями, а плавники имеют жёлтый оттенок.

Полосатая султанка – барабулька водится в Средиземном и Чёрном море. От других видов средиземноморская султанка отличается не только цветом, но и пологим рылом, а так же продольными полосами красного, жёлтого и коричневого цвета.

Размножение барабуль

Нерест у полосатых барабуль проходит с марта по апрель и с июля по август. Самки откладывают икру, диаметр которой составляет примерно 0,9 миллиметров. Спустя 3 дня из икринок выходят пелагические личинки, длина которых достигает 2 миллиметра. Морское течение относит личинок далеко от мест их рождения. Мальки, родившиеся в Ла-Манше, попадают через пролив Скагеррак в Северное море.

Половой зрелости достигают на втором-третьем году жизни.

Мальки имеют зеленовато-синий окрас, живут они в приповерхностных слоях воды. Их рацион питания состоит из планктона. Взрослея, мальки барабули опускаются на глубину. При длине тела 3-6 сантиметров мальки уже добывают себе пропитание на дне. А их детская расцветка меняется на взрослую.

Половое созревание у полосатой барабули наступает в 1-3 года при длине тела 14 сантиметров.



Ловля барабульки

Те рыбаки, которые ездят на рыбалку на Чёрное море и на Крымское побережье, не раз ловили такую рыбу. С её ловлей может справиться любой начинающий рыболов. Барабулька, как питательная и вкусная рыба, пользуется большим спросом. Для вылова используют различные снасти и приспособления, а так же простые удочки. Поймать её можно даже с берега.

Любите барабульку?

Продолжительность жизни такой рыбы от 10 до 15 лет. Опытные рыбаки знают, что она располагается далеко или близко относительно к берегу в зависимости от времени года. Взрослые особи султанки практически круглый год находятся у берега, поэтому поймать их не сложно. Только зимой они отплывают в пучину моря.

Ловля происходит на мясо креветки, краба, мидии, морского и обычного червя. Помимо этого рыбу прикармливают. Для таких целей подойдут мидии.

Совет! Султанку можно поймать исключительно на свежую наживку. На искусственный муляж она не клюёт!

Взаимодействие с человеком

Является объектом промысла. Мясо употребляют в пищу, хотя оно очень костлявое. Рекомендуется для производства натуральных и бланшированных в масле консервов, холодного копчения. Мировой вылов альбулы (т): 1988 г. — 1855, 1989 г. — 891, 1990 г. — 1771, 1992 г. — 17, 1994 г. — 145, 1995 г. — 20, 1996 г. — 232, 1997 г. — 1542, 1998 г. — 1674, 1999 г. — 370, 2000 г. — 249. Вылов в России промысел ведётся в центрально-восточной части Атлантического океана и в некоторой степени в юго-восточной части. В СССР/Россией вылов альбулы составил (т): 1986 г. — 615, 1987 г. — 500, 1988 г. — 226, 1989 г. — 865, 1990 г. — 991, 1991 г. — 339, 1994 г. — 125, 1996 г. — 164; затем промысел прекратился. Альбул промышляют тралами, неводами и крючковыми снастями[2]. Международный союз охраны природы присвоил виду охранный статус «Близкий к уязвимому положению»[3].



Как хранить

Только пойманную живую рыбку погружают в лёд. Так срок хранения продлится до трёх дней. Если планируется хранить её дольше, рекомендовано филировать султанку и поместить в морозильную камеру. Так рыба сохраняет свою свежесть в течение трёх месяцев.

Важно! При заморозке значительно страдает структура, вкусовые качества и польза живой рыбы.



Примечания

  1. Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. И.
    Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общей редакцией акад. В. Е. Соколова. — М.: Рус. яз., 1989. — С. 56. — 12 500 экз. — ISBN 5-200-00237-0.
  2. 1234567
    Промысловые рыбы России. В двух томах / Под ред. О. Ф. Гриценко, А. Н. Котляра и Б. Н. Котенёва. — М.: изд-во ВНИРО, 2006. — Т. 1. — С. 934—937. — 87 с. — ISBN 5-85382-229-2.
  3. [www.iucnredlist.org/details/194303/0 Альбула (рыба)]: информация на сайте Красной книги МСОП (англ.)


Костлявая или нет

Единственный минус барабульки это то, что она очень костлявая. Помимо крупных костей попадается и много мелких, которые приходится доставать руками. Чтобы избежать косточек, рыбу можно либо профилировать и приготовить, либо слегка тушить. Так кости будут не такими твёрдыми. В кулинарных книгах можно найти массу рецептов, по которым в барабульке практически не ощущается мелких костей.

Химический состав и калорийность

По своему составу данная рыба богата самыми разными витаминами и минеральными веществами. Она содержит большое количество экстрактивных веществ.

В частности это:

  • молочная кислота,
  • холин,
  • гликоген,
  • креатин,
  • карнозин,
  • инозит.

Также в состав рыбы входят магний, натрий, хлор, калий, железо, сера, фосфор и многие другие компоненты. Однако основное количество элементов содержится в костной системе рыбы.

Так как барабулька имеет богатый минеральный состав, о ней можно сказать как о продукте, обеспечивающем нормальный обмен веществ в организме человека. Жирорастворимые витамины также есть в составе рыбы. Например, в большом количестве имеются они в печени и икре.

Калорийность барабульки невысока. В 100 граммах продукта содержится 117 ккал. Считается, что рыба является диетической. В барабульке содержится много белка.

Если барабульку готовят на жару, то ее калорийность будет несколько выше. Достигает она 150 ккал. Для диетического питания лучше готовить вареные или тушеные блюда из «султанки».

Отрывок, характеризующий Альбула (рыба)

– Ну, как же не дура! – крикнул князь, оттолкнув тетрадь и быстро отвернувшись, но тотчас же встал, прошелся, дотронулся руками до волос княжны и снова сел. Он придвинулся и продолжал толкование. – Нельзя, княжна, нельзя, – сказал он, когда княжна, взяв и закрыв тетрадь с заданными уроками, уже готовилась уходить, – математика великое дело, моя сударыня. А чтобы ты была похожа на наших глупых барынь, я не хочу. Стерпится слюбится. – Он потрепал ее рукой по щеке. – Дурь из головы выскочит. Она хотела выйти, он остановил ее жестом и достал с высокого стола новую неразрезанную книгу. – Вот еще какой то Ключ таинства тебе твоя Элоиза посылает. Религиозная. А я ни в чью веру не вмешиваюсь… Просмотрел. Возьми. Ну, ступай, ступай! Он потрепал ее по плечу и сам запер за нею дверь. Княжна Марья возвратилась в свою комнату с грустным, испуганным выражением, которое редко покидало ее и делало ее некрасивое, болезненное лицо еще более некрасивым, села за свой письменный стол, уставленный миниатюрными портретами и заваленный тетрадями и книгами. Княжна была столь же беспорядочная, как отец ее порядочен. Она положила тетрадь геометрии и нетерпеливо распечатала письмо. Письмо было от ближайшего с детства друга княжны; друг этот была та самая Жюли Карагина, которая была на именинах у Ростовых: Жюли писала: «Chere et excellente amie, quelle chose terrible et effrayante que l’absence! J’ai beau me dire que la moitie de mon existence et de mon bonheur est en vous, que malgre la distance qui nous separe, nos coeurs sont unis par des liens indissolubles; le mien se revolte contre la destinee, et je ne puis, malgre les plaisirs et les distractions qui m’entourent, vaincre une certaine tristesse cachee que je ressens au fond du coeur depuis notre separation. Pourquoi ne sommes nous pas reunies, comme cet ete dans votre grand cabinet sur le canape bleu, le canape a confidences? Pourquoi ne puis je, comme il y a trois mois, puiser de nouvelles forces morales dans votre regard si doux, si calme et si penetrant, regard que j’aimais tant et que je crois voir devant moi, quand je vous ecris». [Милый и бесценный друг, какая страшная и ужасная вещь разлука! Сколько ни твержу себе, что половина моего существования и моего счастия в вас, что, несмотря на расстояние, которое нас разлучает, сердца наши соединены неразрывными узами, мое сердце возмущается против судьбы, и, несмотря на удовольствия и рассеяния, которые меня окружают, я не могу подавить некоторую скрытую грусть, которую испытываю в глубине сердца со времени нашей разлуки. Отчего мы не вместе, как в прошлое лето, в вашем большом кабинете, на голубом диване, на диване «признаний»? Отчего я не могу, как три месяца тому назад, почерпать новые нравственные силы в вашем взгляде, кротком, спокойном и проницательном, который я так любила и который я вижу перед собой в ту минуту, как пишу вам?] Прочтя до этого места, княжна Марья вздохнула и оглянулась в трюмо, которое стояло направо от нее. Зеркало отразило некрасивое слабое тело и худое лицо. Глаза, всегда грустные, теперь особенно безнадежно смотрели на себя в зеркало. «Она мне льстит», подумала княжна, отвернулась и продолжала читать. Жюли, однако, не льстила своему другу: действительно, и глаза княжны, большие, глубокие и лучистые (как будто лучи теплого света иногда снопами выходили из них), были так хороши, что очень часто, несмотря на некрасивость всего лица, глаза эти делались привлекательнее красоты. Но княжна никогда не видала хорошего выражения своих глаз, того выражения, которое они принимали в те минуты, когда она не думала о себе. Как и у всех людей, лицо ее принимало натянуто неестественное, дурное выражение, как скоро она смотрелась в зеркало. Она продолжала читать: 211 «Tout Moscou ne parle que guerre. L’un de mes deux freres est deja a l’etranger, l’autre est avec la garde, qui se met en Marieche vers la frontiere. Notre cher еmpereur a quitte Petersbourg et, a ce qu’on pretend, compte lui meme exposer sa precieuse existence aux chances de la guerre. Du veuille que le monstre corsicain, qui detruit le repos de l’Europe, soit terrasse par l’ange que le Tout Рuissant, dans Sa misericorde, nous a donnee pour souverain. Sans parler de mes freres, cette guerre m’a privee d’une relation des plus cheres a mon coeur. Je parle du jeune Nicolas Rostoff, qui avec son enthousiasme n’a pu supporter l’inaction et a quitte l’universite pour aller s’enroler dans l’armee. Eh bien, chere Marieie, je vous avouerai, que, malgre son extreme jeunesse, son depart pour l’armee a ete un grand chagrin pour moi. Le jeune homme, dont je vous parlais cet ete, a tant de noblesse, de veritable jeunesse qu’on rencontre si rarement dans le siecle оu nous vivons parmi nos villards de vingt ans. Il a surtout tant de franchise et de coeur. Il est tellement pur et poetique, que mes relations avec lui, quelque passageres qu’elles fussent, ont ete l’une des plus douees jouissances de mon pauvre coeur, qui a deja tant souffert. Je vous raconterai un jour nos adieux et tout ce qui s’est dit en partant. Tout cela est encore trop frais. Ah! chere amie, vous etes heureuse de ne pas connaitre ces jouissances et ces peines si poignantes. Vous etes heureuse, puisque les derienieres sont ordinairement les plus fortes! Je sais fort bien, que le comte Nicolas est trop jeune pour pouvoir jamais devenir pour moi quelque chose de plus qu’un ami, mais cette douee amitie, ces relations si poetiques et si pures ont ete un besoin pour mon coeur. Mais n’en parlons plus. La grande nouvelle du jour qui occupe tout Moscou est la mort du vieux comte Безухой et son heritage. Figurez vous que les trois princesses n’ont recu que tres peu de chose, le prince Basile rien, est que c’est M. Pierre qui a tout herite, et qui par dessus le Marieche a ete reconnu pour fils legitime, par consequent comte Безухой est possesseur de la plus belle fortune de la Russie. On pretend que le prince Basile a joue un tres vilain role dans toute cette histoire et qu’il est reparti tout penaud pour Petersbourg.

лучше меньше, да лучше" – Weekend – Коммерсантъ

Весна — сезон ловли золотистой рыбки барабульки. О том, как лучше приготовить эту рыбу, рассказывает шеф-повар Kalina Bar Денис Зуйков.

Что нужно знать про барабульку?

Самое важное, пожалуй, это то, что скоро вылов этой рыбки серьезно ограничат, — численность ее стремительно уменьшается. Так что нужно наслаждаться ее вкусом, пока она еще доступна. Наслаждаться действительно есть чем — мясо барабульки очень нежное, с богатым и насыщенным вкусом, но без ярко выраженного рыбного запаха, к тому же оно содержит столько полезных веществ и витаминов! Ее высоко ценили еще в Древнем Риме — подавали во время больших пиров. Хозяева требовали, чтобы барабульку вносили в зал еще перед приготовлением — они хвастались особо крупными особями, которые стоили бешеных денег. И прежде чем порадоваться деликатесному вкусу этой рыбы, гости наслаждались еще и эффектным зрелищем — в предсмертной агонии эта рыба меняет цвет. Однако тогда римляне немного заблуждались, полагая, что чем крупнее рыба, тем она вкуснее: мясо маленькой барабульки более нежной, с малым количеством костей, сейчас ценится больше. Барабулька — одна из самых дорогих средиземноморских рыб.

Как она выглядит?

Средиземноморская рыба крупнее черноморской: может достигать сорока сантиметров, тогда как вторая — максимум пятнадцати. Она довольно симпатичная, золотисто-розового цвета.

Главная особенность внешнего вида барабульки — два усика на нижней губе: с их помощью рыбки разрывают дно и фильтруют донный песок, находя разных мелких моллюсков, червей и рачков. Правда, таким образом эта рыбка себя и выдает — рыбаки узнают о том, где она находится, по мутным пятнам песка и ила вокруг. Так ее отлавливают при подводной охоте зимой, а вот весной она уже подплывает ближе в берегу, к поверхности, к солнцу, и здесь ее настигают рыбаки.

Как долго хранится барабулька после вылова?

Сразу после вылова барабульку помещают в контейнеры со льдом и отправляют охлажденной до +3°С в магазины и рестораны, так она может храниться около трех суток. Но если ее сразу же разделать на филе и заморозить, то срок хранения увеличивается. Правда, при этом страдает вкус барабульки. Я, естественно, предпочитаю охлажденную.

Как лучше готовить барабульку?

Отличной получается барабулька, приготовленная на гриле, но вкусна она и в виде карпаччо. В средиземноморских странах барабульку любят зажаривать с пряностями на сковороде или запекать в духовке целиком. Ее обычно не потрошат даже перед приготовлением, поскольку у нее нет желчи. Классическое сопровождение для барабульки — это итальянские травы и овощи. То есть вы не ошибетесь, если добавите базилик, майоран или орегано, правы будете с печеными томатами и болгарским перцем, зато вот любимые итальянцами артишоки я не рекомендую категорически. Что касается соусов, то это в первую очередь будут соусы яичные и на рыбном бульоне с оливковым и сливочным маслом, например соус беарнез.

А что это за соус и как его с барабулькой подавать?

Это, пожалуй, самое сложное во всем блюде. Для этого соуса нам будет нужен один желток, 50 граммов осветленного сливочного масла, столовая ложка красного винного уксуса, 10 граммов нарубленного репчатого лука, 8 граммов рубленого тархуна, чайная ложка лимонного сока. Лук припускаем в красном винном уксусе, добавляем желток и взбиваем все это на водяной бане до кремообразного состояния. Затем тонкой струйкой вливаем осветленное сливочное масло, не переставая при этом взбивать соус венчиком. После того как соус станет густым, снимаем его с водяной бани, добавляем соль и перец по вкусу, а также лимонный сок. Непосредственно перед подачей соуса добавляем в него рубленый тархун. Для самого блюда нам понадобится 150 граммов филе барабульки, целый баклажан (примерно 100 г), стручок ванили, 5 граммов майорана и оливковое масло. Баклажан целиком запекаем в духовке, после чего очищаем от кожуры. Филе барабульки обжариваем на сковороде на оливковом масле до готовности с палочкой ванили. Блюдо наше выкладываем на тарелку в такой последовательности: сначала целиком очищенный баклажан, затем на него кладем жареное филе барабульки с полочкой ванили, а уже потом поливаем соусом беарнес. Украсить блюдо лучше всего веточкой майорана.

Расскажите, как приготовить барабульку по-итальянски?

Раз уж хотим в Италию, то будем готовить пасту. Для того чтобы приготовить порцию фарфалле с барабулькой, нам понадобятся: примерно 80 граммов этой самой пасты в форме бабочек, филе барабульки (100 г), помидоры черри (50 г), рыбный бульон (70 мл), сливочное и оливковое масло (по 20 г), маслины (25 г), немного свежего базилика и соль с перцем. Филе барабульки нарезаем на пять кусочков, обжариваем на оливковом масле вместе с помидорами, добавляем бульон и немного тушим. Затем затягиваем сливочным маслом до густой консистенции соуса и добавляем рубленый базилик. В эту же сковородку перекладываем отваренные фарфалле, перемешиваем, выкладываем на тарелку, добавляем маслины и соль с перцем, если угодно. Украсить можно веточкой свежего базилика.

Беседовала Анна Карманова

Барабулька


  Барабулька- род рыбок семейства султанковых отряда окунеобразных. Встречаются в Средиземном и Чёрном море.
Другое название: Султанка, морской бекас, рыба коза, краснобородка
Существует большое количество видов этой деликатесной рыбки. В торговле и ресторанах используют главным образом следующие виды: полосатую барабульку (Mullus surmuletus), серую барабульку (Grey Mullet),  серую барабульку с голубыми пятнами (Blue spot grey mullet) и красную барабульку (Red Mullet).
Внешность у  барабульки очень приметная. Голова большая, с круто срезанной под тупым углом мордочкой. Глаза "высокие", на самой макушке, рот низко, и по бокам два длинных толстых  усика. Длина ее достигает 40 см, обычно 10-15 см.
Тело полосатой барабульки удлиненное, сжатое по бокам, красного, с желтыми и серебристыми просветами цвета, брюхо серебристое, плавники желтые.
  Красная барабулька имеет красную спинку, золотистые бока и серебристое брюшко.
   Серая барабулька имеет узкую мордочку,  удлиненное тело, сжатое по бокам, серебристого цвета, светлое в брюшной части.  У серой барабульки усики отсутствуют.
    У барабульки довольно  крупная чешуя, которую легко чистить. Питается барабулька главным образом донными беспозвоночными.
По вкусу барабулька - нежная и деликатесная рыбка, ее мясо отличается высокими вкусовыми качествами. Барабулька очень ценна из-за особого жира, которым она пропитана. Жир этот имеет восхитительный  аромат, очень своеобразен и нежен по вкусу.


 Способы приготовления

     В странах средиземноморья барабульку предпочитают есть жареной на гриле, зажаренной с пряностями на сковороде или запеченной в духовке, причем целиком.
Свежепойманную полосатую барабульку обычно не потрошат перед приготовлением, поскольку у нее нет желчи. Особенно нежна печень этой рыбы.
В наших ресторанах эту сладкую рыбку готовят целиком или кусками самыми разнообразными способами: в фольге, на гриле, на сковороде и в духовке.
Барабульку можно обжаривать, используя различные виды панировки, очень вкусно получается рыба в орехах.
Перед приготовлением барабульку  хорошо предварительно замариновать в белом вине, с добавлением  оливкового масла, лимонного сока и пряностей,  а перед подачей добавить зелень петрушки или базилика.
Очень хорошо сочетается барабулька с шафраном: чтобы придать филе барабульки цвет и аромат шафрана, надо смазать кожу тонким слоем оливкового масла, посыпать нитями шафрана и слегка помассировать мясо. После того, как рыба постоит  5-10 минут можно увидеть, что шафран пропитал рыбу. При жарке «шафрановая» барабулька приобретёт красивый золотисто-красный цвет.
На гарнир можно предложить тушеные овощи, барабулька отлично сочетается с томатами, цуккини, кабачками и баклажанами. Самыми популярными соусами для барабульки являются соусы на  основе томатов, например, гаспачо. К этой рыбке подойдут  также кислые ягодные соусы, например, из клюквы или брусники, в также медовые соусы.
Барабулька также очень хороша и в копченом и в консервированном виде. Ценители этой рыбы предпочитают  барабульку  горячего копчения.

Рыба барабулька черноморская. барабулька жареная по-испански. Вред и противопоказания

Всё про ловлю барабульки. Снасти и способы ловли, места для рыбалки. Наживки, прикармливание. Поплавочка, донка, матчевая снасть, ловля с лодки.

Название «барабулька» пришло в русский язык из турецкого — barbunya, которое произошло от итальянского barbone, что означает «большая борода». «Султанка» — ещё одно название этой рыбы и связано оно, как это ни странно, с усами, потому что считалось, что такие роскошные усы могли быть только у султанов. Ну и, конечно, «султанка» - потому что обычным людям есть её строго запрещалось, и вся рыба шла ко двору султана. Барабулька — это очень знаменитая и известная рыба. Барабульке посвящали свои труды Плиний, Цицерон, Сенека и Гораций, которых восхищала способность этой рыбы менять свою окраску тела.

Авторы: Нурия Май и Анна Тантулл. Хихонские рыбаки жалуются на «непомерную цену» широко известной как «прекрасная рыба», такие виды, как окунь, турбо, кефаль, козочка, морской окунь, морской лещ, король и наместник и другие. Они сетуют, что «неустойчивое положение этих уловов в течение года повысило его цену, а не только на Рождество». Рост цен на рынке был перенесен на торговцев рыбой и, в конечном счете, на потребителя. Несколько бизнесменов сектора отмечают, что это стало предметом роскоши. Они недоступны для повседневной жизни.

Это слова предпринимателя Альваро Фернандеса, владельца промысла Чоло, который сосредоточивает внимание на заботе гильдии «не в состоянии предложить больше разнообразия». Для Фернандеса проблема в том, что море больше не дает эту рыбу. Они закончили с ними, и около пяти лет ситуация будет ухудшаться. Только те, кто может их заплатить, и много раз, когда они просят нас, мы должны привести их с Азорских островов, потому что в Кантабрии нет. И иногда, даже не это, потому что сюда приезжают оптовики из Страны Басков, которые покупают то, что они хотят здесь.

Барабулька — род рыб семейства барабулевых отряда окунеобразных и представлен 4 видами. Барабулька — морская стайная рыба, но барабульковые стайки немногочисленны. Барабулька имеет приплюснутое, удлинённое тело, которое имеет неравномерную окраску в жёлто-оранжево-красных тонах. У барабульки очень большая голова, весьма несимпатичная, но потрясающая окраска сглаживает это впечатление. Размер барабульки, как правило, невелик, около 25-30 сантиметров, максимум 45 см.

Они платят это тихо по любой цене, и они берут ее в Бильбао, прежде всего, или в Барселону. Альваро Фернандес объясняет, что в этот четверг на рынке только шесть ящиков из кефали вышли за 35 евро за килограмм. Все оставленные Астурии, места с большим потреблением. Этот ветеран сектора признает, что «я никогда бы не подумал, что морской лещ, который мы продали за 60 песет за килограмм несколько десятилетий назад, будет сегодня на уровне 35 евро, как мало, на рынке» и сожалеет, что прежде чем вы отправились к торговцу рыбой, и у вас были все продукты, Теперь вы видите только то, что потребляется больше всего.

У барабульки с подбородка свисает два достаточно длинных усика, они помогают ей добывать себе еду, в основном это мелкие беспозвоночные. Эти усы, помимо окраса, придают барабульке интересный экзотический вид.

Барабулька может быть весьма противоречивой рыбкой. Любит она песчаный или илистый мягкий грунт, но иногда обнаруживается и на каменистом дне. Вообще, барабулька — донный житель. Обычно можно встретить её на небольшой глубине — 15-30 метров, но довольно часто встречается и на глубине в 100-300 метров. Издавна рыбаки вылавливали барабульку у берегов Средиземного, Азовского и Чёрного морей. Но барабульку можно встретить не только в бассейнах этих морей. Султанка обитает вдоль восточного берега Атлантического океана — от Канарских и Азовских островов до Великобритании и Скандинавии.

Мы перешли от всего, что имеем четыре рыбы. Фернандес полагает, что по этой причине также «люди ушли от еды рыбы четыре раза в неделю до одного». Если это будет продолжаться, это предвещает нелестное будущее для сектора. «Через несколько лет в Астурии будет четыре рыбных хозяйства». По его мнению, решение «очень сложно», но считает, что «биологи Княжества должны принять меры уже по этому вопросу». Среди прочего, он указывает, что «возможно, они могут запретить несколько лет, чтобы разрешить восстановление этих видов».

Рикардо Диас, от торговца рыбой Молинон, разделяет это мнение. Оскорбительная рыбалка, которая практиковалась много лет назад, нанесла большой урон. Он в любом случае благодарит, что «спрос невелик», потому что «с такой высокой ценой, что куски не всегда могут удовлетворить потребности клиентов». В своем случае он также заявляет, что «мы принимаем их только за комиссию». И он предупреждает, что наместник, например, может получить до 50 евро для продажи населению и 40 евро на аукционе, к которому необходимо добавить, говорит: 15% налогов, выход на аукцион и передать торговцу рыбой.

о барабульке рыбе

Барабулька пользовалась большой популярностью в Древнем Риме. Древние римляне высоко оценили вкусовые качества барабульки, особенно уважали крупные особи рыбы. Такую барабульку богатеи готовы были покупать за огромные деньги. Оплачивали серебром, из расчёта «вес на вес». Такая расточительность в связи с барабулькой была настолько популярной, что даже древний великий римский поэт Гораций упомянул это в своих трудах. Представьте себе, что о барабульке писал сам Гораций, который сам, кстати, склонялся больше к маленькой барабульке: «Хвалишь, безумный, ты мулла за то лишь одно, что весом он ровно в три фунта… Если прельщает громадность, то как же огромная щука столько противна тебе?».

Кто покупает его мне по этой цене, чтобы у меня был запас? Рыболовец объясняет, что потребитель выбирает более доступные продукты. Хек сейчас продается много, от 9 до 12 евро или бокарта - от 6, 90 евро. В этом году анчоус дешевле. Он спустился, потому что его много, и он очень хорошо себя чувствует, - говорит он. С рыбного рынка Хосе Майо предупреждает, что прекрасная рыба всегда дорогая. Может быть, неделя упадет немного, но вы должны заплатить, потому что это мало. Кефет, по его словам, «сейчас модно восстанавливаться», поэтому он выплачивается как реальная деликатес.

Впрочем, что и говорить, богачи покупали барабульку за такие деньги, на которые можно было купить живого раба. А всё потому, что римляне первыми научились разводить барабульку в специальных бассейнах. Кто-то для еды, а кто ради удовольствия. Это были просто громадные аквариумы и требовали таких же усилий и хлопот по их обслуживанию. Ведь вода в бассейне быстро портилась и надо было везти свежую с моря. Марциал написал даже об этом: «Дышит барвена (так римляне называли барабульку) в стоялой воде, но лениво–сонной становится. Влей свежей воды — оживет». Это было также и очень дорогое занятие, поэтому содержание барабульки в аквариумах (или «писцинах») считалось признаком престижа и большого богатства.

Здесь спрос ценится. Но не брать домой, а есть в ресторанах. Хосе Майо заявляет, что наместник был оплачен на днях в руле за 40 евро, что составляет 46, не приведя его к торговле. И если вы хотите морского леща, вам нужно заплатить от 36 до. Педро Фернандес, с его позиции на Южном рынке, также обвиняет недостаток продукта в повышении цены на мелкую рыбу. Поскольку это мало, это очень дорого. Сегодня у меня нет простого вице-короля, потому что этого не было, - говорит он.


Кефет - красноватая или оранжевая рыба, которая особенно вкусная и худая. Его можно приготовить, обжарить или приготовить на гриле. Идеальный ингредиент, например, на обед или ужин, чтобы произвести впечатление на семью, друзей или даже на половину лица.

Одновременно с этим были и люди, которые считали, что это безрассудная трата денег, что это несерьёзное увлечение. Великий Цицерон относился к таким людям презрительно и стыдил богатых римлян того времени: «Каким пустым занятием увлекаетесь вы, римляне! Стыдно смотреть, но иные воображают себя прямо на небе, если удастся им приручить султанок кормиться из рук и приплывать по зову». Но не смотря на это приглашённые гости в богатые дома не переставали восхищаться красивым зрелищем и умением дорогого хозяина обходиться с этими оранжевыми рыбками. К тому же такое занятие позволяло в любой момент полакомиться живой барабулькой, ведь она была, как говориться, под боком.

Поскольку мы говорим о рыбе, в этом ресторане также прибиты наши берега, с его глазурью, сальсифи двумя путями и грибами сезона. В мясе предложение идет на стойку из ягненка, осьминога, томатного пюре с мисо и нори. В конце концов, чтобы подсластить рот, десерт из гороха, васаби и малины.

Филе кефали с грибами и водорослями. Шеф-повар Хосе Лопес приготовил блюдо из кефали с пюре из грибов и водорослей. Для приготовления кефеты вам понадобятся следующие ингредиенты: филе кефаль, хранить голову и позвоночник хвоста. Для пюре: половина лука, половина помидора, грибы, картофель, сливки и масло.

Половая зрелость наступает у барабулек на 2-3 году жизни. Нерест у барабульки начинается с мая и проходит вплоть до августа на глубинах от 15 до 50 метров. Тогда самки порциями мечут икру, а после оплодотворения икра поднимается в верхние слои воды. Через несколько дней вылупляются личинки из икринок и начинают интенсивно питаться. Питается молодь мелкими животными организмами, населяющими толщу воды, её окраска серебристая с синевато-зелёным отливом, такая окраска позволяет маскироваться от хищников. А через 2 месяца мальки приплывают к берегам, вырастая, опускаются на дно и превращаются в настоящую барабульку с присущей окраской и видом, только маленькие — 5-7 сантиметров.

Для соуса: голова рыбы и позвоночник хвоста, морковь, корень укропа, помидор, грибы, лук и сельдерей, три листа водорослей нори на кусочки и стакан красного вина. Пюре: Возьмите горшок на огне с оливковым маслом и ингредиентами. Приготовьте на медленном огне. пропустите палочку и добавьте 1 столовую ложку сливок и масла и соли.

Приготовьте соус: Возьмите еще один кастрюлю на огонь с оливковым маслом. Добавьте голову рыбы и позвоночник хвоста. пусть он приобретет цвет, а затем добавит все ингредиенты вместе. Пусть готовят пять минут и добавляют стакан красного вина. Позвольте спирту испариться и добавить воду для покрытия ингредиентов. Приготовьте в течение часа, а затем процедите ингредиенты и отложите соус.

ловля барабульки

Взрослые барабульки подплывают к берегам, когда наступает весна и уплывают в глубины только к зиме. Иногда можно встретить барабулю в устьях рек. Живёт барабулька 10-15 лет. Барабулька почти всегда находится вблизи берега, а значит при умении её можно ловить. Весной, летом и осенью любой рыболов-любитель может насладиться ловлей этого красно-оранжевого чуда-юда, а вот зимой барабулька уходит на большую глубину.

Поставьте еще одну сковородку на огонь с оливковым маслом, чесноком и лавровым листом. разделить дикие грибы на кусочки. Оставьте пять минут и вылейте часть соуса, которую вы сделали, чтобы освежиться. сезон, приправить солью и снять с огня. Налейте немного соли в филе на стороне кожи. Обжарить в течение двух минут при низкой температуре и надавить рукой. затем поверните и позвольте жарить еще две минуты.

Почистите филе оливковым маслом. Побить: в блюдо поместить соленое пюре и дикие грибы. Полейте с соусом, а затем поместите филе сверху. Полосатая красная кефаль, сурбулет. Эта рыба, которая не получает достаточного количества очистки песка и поднимает туман вокруг него, обычно является кефаль. Этот неутомимый экскаватор, таким образом, невольно заканчивает тем, что кормит несколько других оппортунистических рыб. В этой статье мы сосредоточимся на первом. Эти длинные колебания имеют тактильные функции и определение вкуса.

Ловится барабулька на сырую или варёную креветку, на мясо краба (только настоящее, а неимитированное), клюёт на мясо мидий, на морского и обычного земляного червя. Обычно у рыболова-туриста появляется сложная задача — где добыть свежую наживку, ведь искусственную насадку барабулька совсем почти не берёт.

ловля барабульки на креветку

Конечно, всем рыболовам-туристам не терпится поскорее порыбачить, поэтому для тех, кто торопиться есть самый простой выход — купить пакетик креветок в магазине или у торгующих бабок и тётушек. Одной порции будет предостаточно. Нужно помнить, что испортившуюся насадку барабулька почти не берёт, поэтому много покупать не надо. Креветок можно поймать и самому. Так и интересней, и насадка будет свежайшей.

Они предпочтительно присутствуют на границе раздела между камнем и песком. Любопытно, что окраска этой безвредной рыбы меняется в зависимости от активности. В течение дня, когда вы неактивны или ночью, ваш цвет меняется от оранжевого, желтого и коричневого до немного заметного камуфляжа.

Однако наличие обширных грудных плавников и отсутствие заусенцев являются характеристиками, которые легко помогают в этом различии. Клетка распространяется по всему европейскому континенту от Английского канала до Сенегала. Он также присутствует в Средиземном и Черном морях и в архипелагах Макаронии.

Для рыбалки на креветок нужен только подсачек. Но не любой, ищите мелкоячеистый и лучше складной. В настоящее время рыболовные магазины пестрят ассортиментом всяких снастей на любой вкус, размер, цвет и прочее. Поэтому поиски подсачека не займёт много времени. По его выбору можно сказать, что у хорошего подсачека должна быть длинная и очень прочная телескопическая ручка — это главный критерий хорошей покупки.

Он проводится в период с мая по июль в Атлантике, включая Ла-Манш и Акурс, а также между мартом и июлем в Средиземном море. Эти различия, по-видимому, связаны с разницей в температуре вод этих регионов. Яйца пелагические и имеют от 8 до 9 мм. Яйца вылупляются через 3-4 дня после того, как их высвобождают в колонну с водой.

В то время как копают дно и ищут пищу, кефаль в конечном итоге поднимает перья песка, которые привлекают другие рыбы, которые таким образом используют преимущество для добычи на маленьких беспозвоночных, которые проецируются в колонну воды. Среди этих оппортунистов - королевы, королевские рыбы, воздушные шары, морские лещи и камбала.

Поймать креветку на черноморском побережье несложно — стоит лишь провести подсачеком по подводному камню или вдоль бетонного основания пирса. Креветки — продукт скоропортящийся, поэтому с собой лучше взять ведёрко, чтобы пойманных креветок хранить в воде — в воде они довольно живучи, а вот без воды портятся очень быстро. В сильную жару достаточно и пары часов и насадка испорчена.

Возвращаясь к еде: кефаль вставляют свои головы в песок, делают большие отверстия и всасывают какой-то песок в рот, затем фильтруют животных, которые интересуют их при кормлении, и, наконец, отпускают оставшийся песок. Пара колючек также используется для идентификации добычи в песке. Пища состоит из бактериальных организмов, которые включают мелких ракообразных, полихет, моллюсков и рыб. Часто эти животные наблюдаются в параллельных областях фильтрации некоторого размера.

По всему европейскому континенту эта рыба очень ценится за ее аромат. Как и у подножия, африканская красная кефаль имеет менее интересный аромат. Это одна из немногих рыб, которую мы можем есть без усугубляемых экологических проблем, поскольку это один из немногих видов, которые не находятся в опасности. Тем не менее, учитывая легкость захвата, чума кефаль не очень интересна, поэтому ее захват не считается трофеем. В некоторых местах земного шара эта рыба представляет собой спортивную леску.

ловля барабульки на мидии

Мидии — это двустворчатый моллюск. Искать мидий нужно на стенках и сваях пирсов и волнорезов, на подводных камнях и скалах, на которых они образуют целые колонии. Чтобы добыть мидий, нужна маска и большая осторожность при их сборе, потому что у них очень острые края и можно сильно порезаться. Мидии довольно прочно сидят на своих основаниях, оторвать их не так просто, как кажется, поэтому осторожность здесь не помешает. Сохранять их лучше также как и креветки — в ёмкости с водой — и лучше где-нибудь в тенистом месте, подальше от солнца. Если собираетесь ловить барабульку целый день, то воду у насадки нужно менять, чтобы температуру сохранять и чистоту.

Это значение явно недостаточно для защиты первого размножения, происходящего в возрасте двух лет. Фредерико Кардигос - окончил Морскую биологию и рыболовство в Университете Алгарве. Стажер в Отделе океанографии и рыболовства Университета Акурс и магистр по управлению и сохранению природы.

Эта благородная рыба небольшого размера, найденная в изобилии на морском побережье Португалии, имеет несколько преимуществ для здоровья и может быть приготовлена ​​очень вкусно, что мы приведем для иллюстрации. Однако он имеет высокое содержание омега-3 и низкий уровень холестерина, полезный состав для здоровья.

Для того, чтобы раскрыть мидию, вам потребуется ножик, которым нужно провести между створками, в широкой их части. Тем самым вы подрезаете мышцу, которая скрепляет две створки, эта мышца, или «нога», - самое плотное место у мидии, она и есть ваша насадка. Ножиком нужно отделить неплотные части, которые можно использовать как прикормку. Чтобы поймать барабульку достаточно небольшого кусочка мидии, поэтому нужно разрезать плотные места добытой насадки на мелкие части и наслаждаться ловлей.

Его жир оказывает благотворное влияние на здоровье, например, снижает риск ишемической болезни сердца, рака и воспалительных заболеваний из-за содержания полиненасыщенных жиров. Он представляет собой источник белков с высокой биологической ценностью, то есть содержит все необходимые аминокислоты, необходимые организму.

Богатый различными минералами, такими как железо, необходимый для гемоглобина, предотвращающий железо-пеницидную анемию; важный фосфор для образования костей и зубов; магний необходим для мышц и для улучшения иммунитета; калий, необходимый для нервной системы. Эта рыба также имеет особенность содержания йода выше, чем несколько других рыб. Этот минерал способствует правильному функционированию щитовидной железы, мозга и правильному развитию плода.

ловля барабульки на краба

Барабулька отлично ловится на краба, но такую приманку добыть совсем непросто. Небольших крабиков полным-полно в прибрежной зоне. На охоту на насекомых они частенько выползают на берег, но охотиться рыболову на этих крабиков лучше не стоит. Камни на берегу очень скользкие, а крабики очень ловкие. Бесполезно за ними гоняться, всё равно убегут, а вы рискуете получить всевозможные травмы.

Но выход есть — краболовка, которую немудрено сконструировать самому. Сделать кольцо из проволоки, а на него надеть сетку (проволочное кольцо должно быть где-то 20-30 сантиметров). К этому кольцу прикрепить три плотных нити и связать их сверху крепким узлом. Найти прочную бечёвку и закрепить её к готовому узлу. За эту бечёвку при ловле будет вытягиваться вся краболовка. Понадобиться небольшой камень для груза, который нужно закрепить в центре сетки, ну а внутрь сетки положить приманку (кусочек рыбки отлично подойдёт), которую также необходимо закрепить. Готовую краболовку нужно опустить на дно и ждать. Ловить крабов можно с пирса, опустив приготовленную снасть в воду. Если же это сделать не удаётся, то можно просто зайти недалеко от берега на небольшую комфортную вам глубину и поместить краболовку на минут 15. Такой метод ловли небольших крабов срабатывает всегда.

Хранить крабов можно в небольшом, но высоком ведёрке, чтобы наживка ваша не убежала. Воду в ведёрко наливать необязательно, так как крабы могут выживать и без воды.

Также вам нужно иметь с собой плоскогубцы, чтобы было удобно вскрыть панцирь у краба и достать долгожданное мясо для насадки. Как обычно мясо достаётся из клешней, щупалец и из-под панциря.

ловля барабульки на «морскую блоху»

«Морская блоха» - это малюсенький рачок, который живёт в песке на линии прибоя. Добывать их нужно именно там. Это насадка хороша тем, что ловится на неё не только барабулька, но и не менее ценная рыба - кефаль. Но так как «морская блоха» очень уж мала, то и достать её в нужном количестве очень непросто. Но нужно набраться терпения, потому что с такой насадкой без улова точно не останетесь.

Наживлять «морскую блоху» нужно на тонкий крючок по несколько штук сразу. Сохранить улов наживки можно в сложенной мокрой тряпочке.

ловля барабульки на морского червя

Морской червь — это самая известная и лёгкая наживка для ловли барабульки. На морского червя ловятся все виды рыб на Чёрном море и, что ещё приятно, червя можно просто купить в рыболовных магазинах, рынках, всевозможных уличных палатках. На морского червя ловят все местные рыболовы, поэтому если вы рыболов-турист и не знаете, где можно приобрести червя, спросите их, они охотно рассказывают о местах продаж и даже посоветуют, где им кажется лучше.

А дело в том, что добыть самому морского червя, конечно, можно. Но очень долго. Кому захочется терять своё драгоценное время. Поэтому прямо на побережье можно встретить местных «профессионалов», которые практически при тебе добудут морского червя и тут же продадут. В общем, вариантов добычи множество.

Морского червя называют также «нереида» и «пескожил». Эта наживка довольно плотная и насаживается в основном «чулочком», в противном случае мелочь довольно быстро червя обгрызает.

снасти для ловли барабульки


Барабулька — наиинтереснейший объект ловли для рыбаков на Чёрном море. Иногда бывают периоды, когда барабулька появляется целыми стаями у берегов Кавказа и Крыма. Тогда даже самый неопытный рыболов может порадовать себя хорошим уловом этой вкусной рыбы.

Барабульку ловят обычно на поплавочную снасть и донную удочку. Дальний заброс предпочтительней, так как это морская ловля, а значит большие глубины и волнения. Донные удочки должны быть очень чувствительными. Море во время ловли должно быть достаточно спокойным, а течение достаточно слабым. На крючках и поводочных лесках для ловли барабульки лучше не экономить. А катушки и удилища могут быть и подешевле, и попроще. В настоящее время и среди недорогих можно найти хорошие экземпляры.

Если ориентироваться на европейскую нумерацию, то крючок подойдёт под номером 10 (5 по отечественной нумерации). Если любите ловить на червя, то крючок нужно выбирать с длинным цевьём.

Леску лучше использовать прозрачную, так как это морская рыбалка, специальную «поводочную» (0,14-0,16). В качестве основной лески многие опытные рыбаки рекомендуют использовать «плетёнку» от 0,15 и выше, либо достаточно толстую монолеску.

Длина удилища должна быть примерно 230-270 см. При морской ловле повышенная нагрузка приходится на катушку, поэтому выбирать её нужно требовательно, к тому же морская вода также может оказать негативное действие на нашу катушку. Поэтому она должна быть износоустойчивой, надёжной, обладать хорошей тягой, легко вращаться и при этом должна иметь разумную цену.

ловля барабульки поплавочной удочкой


При ловле барабульки можно использовать маховую удочку и ловить как со скользящим (или подвижным) поплавком, так и устойчивым (глухая оснастка). Поплавок должен быть вытянутой формы, его антенна должна быть достаточно длинная и хорошо заметная независимо от того, какой вид оснастки вы выбрали. Поклёвки у барабульки очень нежные, поэтому лучше брать поплавки с маленькими весовыми возможностями, они будут более чувствительны к поклёвкам этой солнечной рыбки. Бывает, что именно выбор поплавка становится ключевым при ловле барабульки.


Собираясь на рыбалку, поинтересуйтесь у местных, какая примерно глубина того места, куда вы собрались идти, чтобы правильно подобрать снасть. Если глубина до 6 метров, то лучше использовать поплавок 1,5 г, так вы почувствуете самую незначительную поклёвку. С более тяжёлым поплавком скорее всего вы будете пропускать поклёвки, больше или меньше — зависит от опыта. Но, согласитесь, неприятно, когда наживка объедена или вообще снята с крючка, а вы ничего не заметили. И времени жаль, и насадки, тем более если сами её добывали.

При ловле удилищем 5-6 метров на глубине примерно 7 метров лучше прикрепить малюсенькую дробинку на расстоянии где-то около 4 метров от крючка. Поплавок при такой оснастке (лучше брать 2 г) не будет съезжать ниже этого места, избавляя тем самым леску от трения. При ловле с помощью подвижного поплавка наживку нужно то опускать на самое дно, то приподнимать поочерёдно. Иначе поклёвку скорее всего вы не заметите. Тогда как в рыбалке с фиксированным поплавком наживка опускается просто на дно.

Вообще у фиксированного и подвижного поплавка есть свои положительные и отрицательные стороны. Например, при использовании подвижного поплавка низкая сигнальная чувствительность, рыболов сам как бы чувствует эти поклёвки, а фиксированный поплавок даёт точную картину поклёвки. Или, при применении подвижного поплавка можно использовать более короткие удилища, а вращение поплавка, а значит, один из главных врагов на рыбалке - закручивание лески — исключён. А вот при использовании зафиксированного поплавка в случае, если длина удочки соответствует глубине, появляется риск вращения поплавка, что ведёт к закручиванию лески, что очень неприятно. В общем рыболов сам с опытом выбирает себе более подходящий и удобный ему вариант.

Поводок должен быть самый тонкий — 0,1-0,12 мм, толще лучше не использовать. Основная леска — 0,12-0,15 мм.

В период, когда на море много туристов, барабулька, как и все рыбы, становится подозрительной. Поэтому для рыбалки лучше выбирать места, прикрытые высокими берегами. А применять нужно самый простой неподвижно закреплённый поплавок, так как скользящий более тяжёл и поэтому в это время отпусков менее эффективен.


Барабулька частенько находится на небольших участках, удалённых от берега. В этом случае рыбака выручит матчевая удочка. Это поплавочная снасть для дальнего заброса. Основное отличие от обычной поплавочной удочки - специальный дальнобойный поплавок с внутренней огрузкой.


На поплавке лучше не экономить. Дешёвый будет плохо лететь и запутывать оснастку.

Бывает, что стайка барабулек кормится на подводных возвышенностях, где глубина примерно 2-3 м. Тогда используют глухую оснастку, а в качестве грузила малюсенькую «оливку» или 2-3 дробинки вплотную к поплавку.

Поводок должен быть 15-20 см. Крючок №12-14, обязательно с длинным цевьём. Насадка должна балансировать в 3-5 см от дна. С неподвижной оснасткой матчевой удочки можно ловить «подтаскиванием». Но если в месте ловли глубина больше 3-4 метров, то необходимо использовать скользящую оснастку поплавка.

матчевая снасть со скользящим поплавком

лёгкий пикер

На большом расстоянии от берега идеально подойдёт для ловли барабульки лёгкий пикер-квивертип с чувствительной вершинкой и тонкой оснасткой. Это донная удочка, по монтажу схожая с фидером. Удилище понадобится от 2,2 до 3,5 м, со сменными вершинками, которые выполняют роль сигнализатора поклёвки.

удилище для оснастки «пикер»


Катушку лучше выбрать безынерционную со шпулей 4-5 см и которая вмещает в себя не меньше 100 м основной лески 0,2-0,25 мм. Поводки должны быть не больше 0,15-0,17 мм. Крючки мелкие (№12-16), насадка — кусочки мяса креветки, мякоть краба, морские земляные черви, морская блоха.

Лучшие места для ловли барабульки на пикер находятся на приустьевых участках моря, а также в поясе галечных или песчано-илистых грунтов

В качестве грузила лучше взять от 1 до 3 скользящих «оливок». Это зависит от массы отдельных грузил, диаметра основной лески и дистанции заброса.


Для стопора «оливок» на конце основной лески нужно установить вертлюжок, к которому и присоединяются с помощью петли поводок длиной 20 см.

Барабулька часто объедает насадку, поэтому предпочтительней использовать 2 поводка. Второй поводок длиной 22-25 см приспосабливают выше скользящих «оливок», чтобы крючок не касался дна.

Опытные рыбаки советуют, что совершенным вариантом такой оснастки является, когда два поводка находятся ниже грузила, и их разводят специальные проволочные усы (коромысло). Главное выбрать расстояние, чтобы крючки при забросе не задевали и не цепляли друг дружку.

Ловля может быть, как пассивной, так и активной. Главное, нужно знать, какое дно в выбранном участке, так как при подтаскивании (при активной ловле) при наличии большого числа водорослей возможны зацепы и обрывы оснастки.

ловля барабульки с лодки

Частенько весной или осенью барабулька может собираться в большие косяки на удалённых от берега мелководьях. Поэтому целесообразно для ловли барабульки использовать лодку и обычную маховую удочку с глухой оснасткой для ловли барабульки. Но надо помнить, что находиться вдали от берега в тёмное время суток нельзя.

ловля барабульки на донку

Для ловли на донку нужно взять леску длиной 1 м, к которой прикрепляется вертлюжок с карабином и скользящее грузило, которое фиксируется двумя дробинками, а также 2-3 поводками с крючками. Крючки нужно использовать небольшие №10-14. Будет лучше, если жало крючка будет немного отогнуто в сторону, а на цевьё крючка можно надеть кусок красного кембрика. Замечено, что это хорошо привлекает барабульку с достаточно большого расстояния.

В конце мая и начале июня ловить барабульку можно просто на обыкновенного червяка. В этот период у барабульки начинается интенсивный жор, и она берёт любую шевелящуюся насадку.

Ловля барабульки на донную снасть маховой удочкой — интересное и азартное занятие. Бывает, что барабулька клюёт-клюёт и затихнет. Но стоит барабульку «поискать», и она снова начинает клевать. А для этого надо подразнить барабульку, «поиграть» снастью по дну, а также приподнимать и опускать удилище, отводя его помаленьку в сторону. Поклёвка обеспечена.

Барабулька — очень осторожная рыба, поэтому рыбаками замечено, что клёв гораздо интенсивнее, если жало крючка прятать в самом кончике насадки, чтобы даже при малейшей подсечки оно впивалось в губу барабульки.

При ловле барабульки на донку грузило нужно расположить перед одним или двумя крючками (больше крючков использовать не нужно). Поводки нужно брать диаметром 0,15-0,17 мм и размером 8-10 см. Грузило должно упираться в стопорный узел или дробинку. Второй стопорный узел делается на основной леске 0,25-0,3 мм в 5-6 см выше грузила.

Сделав заброс, удочку нужно натянуть так, чтоб грузило упёрлось в нижний стопорный узел, потом легко ослабляют, чтоб она легко провисла. Когда барабулька берёт насадку, она вместе с ней плывёт от грузила или резко хочет сорвать червя с крючка. Леска тем временем свободно скользит в грузиле, и стопорный узел подсекает рыбу.

Грузило должно быть скользящее, 40-50 г. Окраска должна быть белёсого цвета, чтобы поклёвка была безбоязненной. При такой оснастке поклёвка барабульки замечается по натяжению и ослаблению лески. Если же рыболов проворонит поклёвку, барабулька скорее всего подсечётся сама. Но при вытягивании рыбы будьте осторожны, так как барабулька сильно сопротивляется и, случается, может уйти. Вообще способов оснастки большое количество, выбирайте на свой вкус, ориентируйтесь на свои умения и опыт

Если вы находитесь в кругу рыбаков, то спрашивайте, интересуйтесь — кто-нибудь да найдётся разговорчивый, ну или хвастливый. От опытных морских рыболовов можно получить, помимо знаний, умения и навыки ловли барабульки. Можно узнать интересные способы ловли, ведь местные лучше знают ландшафт, подстраиваются под все условия — одним словом, они там живут.

прикормка для барабульки

Успех ловли барабульки зависит от нахождения мест обитания стай. Однако следует учесть, что на песчаном дне султанка много перемещается в поисках пищи. Чтобы удержать обнаруженную рыбу на месте и привлечь сюда новые стайки, иногда применяют прикормку.

Ее можно приготовить из смеси корма животного происхождения с добавлением донного песка. Например, берут два-три килограмма мидий, толкут их на плоских камнях в мелкие частицы, смешивают с небольшим количеством мелко порезанных дождевых червей и добавляют грунта в соотношении 1:3. Все это перемешивают в объемной посуде и затем периодически подбрасывают в место ловли. Эффективность ловли может повысить прикармливание рыбы. Очень часто при ловле в отвес ялтинские рыболовы подбрасывают в воду кусочки донного ила, в котором хранились морские черви - муть и запах привлекает султанку.

Измельченные креветки - также весьма интересный вариант прикормки, хотя при таком кормлении есть большой риск привлечь к месту ловли стаю мелкого окуня, ставридки и мерланга («пикши»), которые в итоге сделают рыбалку невыносимой. В любом случае прикармливание на море - метод эффективный и перспективный, но, к сожалению, мало освоенный и плохо отработанный на практике.

где ловить барабульку

А теперь коснемся некоторых «тактических моментов» ловли. Для достижения успеха необходимо, прежде всего, хорошо знать акваторию ловли барабульки. Знание «точек» и их особенностей - это залог успеха. Если же выбранное вами место не оправдало надежд, необходимо включиться в активный поиск рыбы, и чем лучше вы знаете акваторию, тем легче вам будет это сделать. Если барабулька не клюет здесь и сейчас, то это вовсе не значит, что рыба «плотно закрыла рот» (все-таки морская рыба, в отличие от пресноводной, всегда относительно активна, главное - найти ее скопление).

«Пробежка» по причалам или по пляжам очень часто способна кардинально улучшить результат рыбалки. Только бегать надо с умом... При этом полезно анализировать состояние моря и знать динамику температуры воды. Так, если при высокой температуре воздуха произошел сильный сгон, и вода резко остыла, например, до 12°С, то барабуля, скорее всего, пойдет в самый берег на мелководье, где вода будет быстро прогреваться до комфортных для рыбы температур. Если же вода на пляжах уже прогрелась до 20°С и выше, то имеет смысл ловить в глубоких местах, с причалов, портовых молов или каменных отсыпок (где часто помогает дальний заброс на глубину).

питательные и полезные свойства

В барабульке большое содержание белка, а жира в ней очень мало, поэтому поправиться с этой рыбки почти невозможно. Одновременно с этим барабулька достаточно высококалорийна — в 100 г рыбы содержится 150 ккал. Но эти калории только смотрятся угрожающе. На самом деле жиры барабульки содержат полиненасыщенные жирные кислоты, которые очень полезны для нервной и сердечно-сосудистой систем. А калорийность белка приносит отнюдь не лишние килограммы, а прибавляет сил человеческому организму.

Блюда из барабульки позволяют быстро восстановить силы, а для беременных женщин, маленьких детей и людей преклонного возраста барабулька незаменимый продукт, так как содержит большое количество витаминов АА, РР, группы В, С, макро- и микроэлементов.

Барабулька — нежная деликатесная рыба. Знающие люди говорят, что поев этой золотой рыбки, можно быстро восстановить свои силы. Мясо барабульки очень вкусное, наверное, поэтому применение барабульки безгранично. Говорят, что свежую барабульку практически невозможно испортить. Хозяйки Средиземноморья варят из неё уху, запекают в духовке, жарят на сковороде, на гриле, никакие любимые специи не испортят вкуса барабульки. Хороша барабулька и как закуска. Из неё делают заливное, солят, вялят, коптят.

Характерная особенность барабульки в том, что у неё отсутствует желчь, поэтому потрошить её совсем необязательно, что очень облегчает процесс её приготовления. Печень барабульки особенно нежная, мягкая, ароматная и, конечно, очень ценится любителями этой рыбки.

В ресторанах Средиземноморья больше уважают маленькую барабульку, около 20 см. Мясо «молоденькой» барабульки считается более нежным и вкусным. Среди всех рыб Средиземного моря барабулька считается самым дорогим и ценным рыбным деликатесом.

Чтобы найти барабульку, туристам приходится постараться. Обычно её находят в ресторанах и кафе на курортах России и Украины, где блюда из барабульки всегда на первом месте. В основном там готовят барабульку с головой, но потрошёной. Можно встретить там в меню тушёную барабульку в белом вине со специями и листьями винограда, жареную барабульку в толчёных сухарях на топлёном масле (именно этот рецепт оценили в Украине и России) и многие другие рецепты для гурманов.

В магазинах можно найти барабульку, консервированную в масле, тоже, кстати, очень вкусная вещь. Но настоящие ценители и любители рыбы будут искать рыбаков, которые частенько продают барабульку на рынках. Рисково для здоровья, но вкуснее. А туристы-рыбаки обязательно разузнают, как и где поймать барабульку, чтобы потом насладиться её свежайшим вкусом.

рецепты блюд из барабульки

барабулька, жареная во фритюре

Ингридиенты:

  • килограмм барабульки
  • растительное масло для фритюра
  • пучок петрушки
  • 2 лимона
  • 100 гр муки
  • соль, перец
приготовление

Если барабулька мелкая, то можно её не потрошить. Промыть холодной водой и насухо вытереть полотенцем. Во фритюрницу или глубокую сковороду налить растительное масло и нагреть примерно до 180 градусов. Рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке. Погрузить барабульку в горячее масло на 2-3 минуты, пока не покроется золотой корочкой. Вынуть и положить на салфетку для удаления лишнего масла.

Крупно нарезаную петрушку кратковременно опустить во фритюр, вынуть шумовкой. Рыбу выложить на блюдо, посыпать жареной петрушкой, украсить лимонами, разрезанными на 4 части.

барабулька жареная по-испански

На 6 порций понадобится:

  • 6 барабулек 200 - 250 гр.
  • 100 мл оливкового масла
  • 1 луковица
  • зубчик чеснока
  • 400 гр помидор
  • пучок петрушки
  • мука для обваливания барабульки
  • чёрный молотый перец
  • тимьян
  • лавровый лист
приготовление барабульки

Барабульку очистить и выпотрошить. В сковороду налить столовую ложку оливкого масла. Рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке. Обжарить с каждой стороны по 5 минут, выложить на тарелку.

В сковороду налить оставшееся масло, положить мелко нарезаный лук, толчёный чеснок, тимьян и лавровый лист. Хорошо помешать несколко секунд. Томаты очистить от кожицы, мелко порезать и положить в сковородку. Посолить, поперчить. Тушить 12 минут. Полить этим соусом барабульку.


султанка ) – род рыбок из семейства барабулевых. В длину может достигать 45 см. Два длинных усика, которые свисают с подбородка барабульки, служат ей для взмучивания морского песка и добычи пищи. Обитает в Черном, Средиземном, Азовском морях, а также в Тихом и Индийском океанах. Любит илистый или мягкий песчаный грунт, но встречается и на каменистом дне. Обычно барабулька обитает на глубине 15-30 метров, но иногда она встречается и на 100-300 метрах.

Тело барабульки сжатое с боков и удлиненное. Хвостовой плавник вильчатый, а спинные и анальный – короткие. Голова рыбы большая с резко опускающимся, практически вертикальным рылом. Глаза высоко посажены. Рот маленький, расположен в нижней части головы, снабжен маленькими зубами-щетинками. Окрас тела неравномерный: основа красная, брюшко серебристое, а плавники – светло желтые. Чешуя крупная и легко чистится.

По вкусу барабулька деликатесная и нежная рыба, мясо отличается исключительными вкусовыми качествами. Еще она ценится за свой особый жир – он очень нежен, своеобразен по вкусу и имеет замечательный аромат.

Как выбрать

Выбирая барабульку, обязательно убедитесь в наличии усиков. Понюхайте рыбу, она не должна быть с ярко-выраженным рыбным запахом. Глаза у свежей рыбы ясные, а при несильном нажатии на туловище, должна быстро исчезнуть образовавшаяся вмятина.

Как хранить

Свежую барабульку нужно положить на лед и хранить в холодильнике не больше двух дней. Замороженную рыбу можно сохранять в морозильной камере не больше чем три месяца.

Отражение в культуре

Название «барабулька » имеет длинную историю, так как пришло оно из турецкого barbunya , которое также произошло от итальянского слова barbone – «большая борода ». Султанка – это второе название рыбы, связанное с усами, так как роскошные усы могли носить только султаны.

Барабулька пользовалась большой популярностью в древнем Риме. Особенно римляне ценили крупные экземпляры, они покупали их за огромные деньги. Популярным было название «муллы», а оплата производилась серебром, в расчете «вес на вес».

Перед тем как непосредственно приготовить барабульку, в древние времена поварам было велено приносить ее в столовую в прозрачном сосуде, чтобы гости могли посмотреть на это зрелище: изначальная серебристо-серая окраска рыбы переходит в карминовую, а на воздухе, после отлова, игра красок исчезает.

Калорийность барабульки

Несмотря на свою невысокую калорийность 117 кКал, сырая барабулька считается энергетически ценным продуктом. Ее смело можно употреблять в качестве диетического продукта, так как она содержит большое количество белка. Барабулька, приготовленная на жару по калорийности немного выше – 150 кКал. Если же вы включаете ее в рацион диетического питания, то лучше всего ее варить или тушить .

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства барабульки

Состав и наличие полезных веществ

Состав барабульки богат различными витаминами и минеральными веществами. В ней очень много экстрактивных веществ (2,3-4,5%), среди которых: холин, креатин, инозит, карнозин, гликоген, молочная кислота и другие, обладающие сильным сокогонным действием и свойством, стимулирующим желудочную секрецию.

Минеральные вещества, входящие в состав барабульки: магний, натрий, калий, хлор, фосфор, железо, сера и другие элементы. Самое большое количество этих веществ сосредоточено непосредственно в костях рыбы.

Благодаря богатому минеральному составу, султанку можно смело отнести к продуктам, обеспечивающим в организме человека обмен веществ самым лучшим образом.

В барабульке, в значительном количестве, содержатся жирорастворимые витамины А, В, Е. Особенно много их в икре, внутреннем жире и жире печени. Также, как и в любой другой рыбе, в султанке много витаминов В1 – В12 и пантотеновой кислоты.

Полезные и лечебные свойства

Мясо барабульки полезно давать маленьким детям, ведь учеными проверено, что регулярное применение в пищу этой рыбы помогает бороться с экземой и заболеваниями кожи. Если родители включают в рацион детей барабульку с 9-месячного возраста, то у таких малышей шансов страдать этими неприятными заболеваниями на 24% меньше, чем у их одногодок.

Специалисты из Швеции считают, что в годовалом возрасте особенно важно давать рыбу. Все дело в Омега-3 - полиненасыщенных жирных кислотах, незаменимых для жизнедеятельности организма. Именно они играют ключевую роль в борьбе с экземой и предупреждении кожных заболеваний. Еще полиненасыщенные кислоты очень полезны для сердечно-сосудистой и нервной систем.

Различные блюда из барабульки помогают быстро восстановить энергию и силы после длительной физической нагрузки. Вещества, содержащиеся в мясе барабульки, способствуют повышению аппетита, усиливая сокоотделение.

Султанка также богата легкоусвояемым белком, который очень полезен. Еще в ней содержится большое количество Йода (155 мг на 100 г), входящего в состав гормонов щитовидной железы. Они обеспечивают организм человека необходимой для жизнедеятельности энергией. Дефицит этих гормонов приводит к отекам, ожирению , сухости кожи, ощущению усталости и выпадению волос. Поэтому очень важно поддерживать количество этого микроэлемента в организме.

В кулинарии

Мясо барабульки деликатного вкуса и очень нежное. Ее можно даже не потрошить перед приготовлением, так как она не содержит желчи.

Султанка в любом виде очень вкусная, ее невозможно испортить плохой обработкой, только если изначально рыба была куплена невысокого качества.

Барабульку можно вялить , сушить. Уха из нее получается очень ароматной и сытной, варить ее лучше всего из свежего мяса. Также рыбку жарят на сковороде или гриле, запекают в духовке, консервируют и коптят . Греки обжаривают барабульку в оливковом масле и едят с головой, подшучивая, что это единственная рыба, от которой ничего не остается кошке.

Диетологи твердят, что барабулька обладает особенными способностями восстанавливать силы организма. В кулинарии ее используют еще с древних времен, и на сегодня существует большое количество различных рецептов с мясом этой рыбы.

Помимо мяса барабульки используют и печень, так как она очень вкусная и полезная. Средиземноморская кухня чаще всего использует маленькие сорта, считающиеся деликатесом. Большинство ресторанов этого региона включают в свое меню блюда из барабульки.

Нет ничего вкуснее запеченной в белом вине султанки. Для этого блюда рыбу запекают целиком. Вначале ее обжаривают на топленом масле в панировочных сухарях. Небольшое количество рыбьего жира придает блюдам особенный вкус, а вкуснейшее сочетание специй, пряностей, вина и барабульки способно покорить самого предвзятого ценителя рыбной кухни.

Опасные свойства барабульки

К употреблению в пищу барабульки существует единственное противопоказание – аллергия на рыбу и морепродукты.

В передаче "Диалоги о рыбалке" рассказывают о том, как споймать эту интересную рыбку.

Сезон селедки и барабульки. Какую рыбу стоит пробовать в Крыму? | Кухни мира | Кухня

Осень это не только бархатный сезон в Крыму и на курортах Краснодарского края, это еще и рыбный сезон. Когда была жара, рыба уходила на глубину, подальше от берега. А теперь она возвращается туда, где теплее. Так что именно осенью в Крым стоит ехать любителям рыбы. Что там нужно пробовать и какие есть особенности у крымской рыбы, разбираем вместе с экспертами.

«У крымской рыбы есть интересная особенность, — рассказывает Сергей Лигай, шеф-повар ресторана „Муссон“. — В Москве она не появляется охлажденной, она даже в самом Крыму редко бывает охлажденной. Дело в том, что она очень быстро портится, два часа — и все, уже начинает появляться неприятный запах. Такой особенностью обладают многие виды черноморской рыбы: барабулька, ставрида... Совершенно сумасшедшая рыба там есть — черноморский вид пикши. Ее утром рыбаки вылавливают, и нужно прямо с утра на рынке покупать, принести домой, распотрошить, приготовить и съесть на обед. Даже до ужина оставлять нельзя. Я как-то раз попробовал — она уже к вечеру испортилась. Но когда она свежая — не оторваться!

В Крыму лучше всего есть рыбу осенью, когда она возвращается ближе к берегу. А летом вы часто на рынке можете увидеть только замороженную рыбу: семгу и дорадо. Местной рыбы нет».

Барабулька. Пожалуй, самая известная рыба Черного моря. Ее сезон — сентябрь-октябрь, так что те, кто приедет в Крым на бархатный сезон, смогут ее попробовать. Барабульку отличает очень нежный вкус, это довольно жирная рыбка. Черноморская барабулька мелкая — 10-15 сантиметров в длину. Есть еще средиземноморская барабуля, она крупнее. Чаще всего барабульку жарят, иногда в кляре или в панировке.

Ставрида. В Крыму обязательно стоит попробовать ставриду, считает шеф-повар ресторана «1912» в Ялте, Михаил Кучма: «Хороша ставрида горячего копчения. Рыба сама по себе небольшая, отлично чистится, нет крупных костей. Также эта рыба — богатый источник витаминов».

Калкан. Черноморская рыба — крупная камбала, ловится у берегов Крыма и Краснодарского края. Очень вкусная, полезная, нежная. «Калкан очень прост в использовании, — рассказывает Михаил Кучма, — рыбу можно запекать целиком, очень представительно смотрится. Мясо рыбы богато на вкус».

«Калкана пробовал — один раз поесть неплохо. — говорит Сергей Лигай. — Это большая камбала, с большими шипами. Но камбала больше мне понравилась азовская, а не черноморская — она бесподобная. У калкана есть специфический камбальный привкус (это донная рыба, она слегка пахнет тиной — прим. ред), он очень жирный. А азовская камбала деликатная и нежная».

Сарган. Это длинная тонкая рыбка, похожая на иглу. Она вкусная и полезная, богатая фосфором. «Сарган очень классная рыба, по вкусу она похожа на сардину, — восхищается Сергей Лигай, — но у нее есть особенность — сине-зеленый скелет. Именно из за высокого содержания фосфора. К сожалению, люди пугаются саргана, когда снимают филе и видят такой цвет костей. Думают, что рыба протухла, а это совсем не так». 

Керченская сельдь. Осенью к берегам Крыма подходит селедка. Это азовская сельдь, ее еще часто называют керченской, а также донская. Эта рыба очень жирная и вкусная. Осенью начинается ее миграция из Азовского моря к берегам Крыма и Кавказа, а к началу лета селедка возвращается в Азовское море, часть уходит к Дону. Если вам доведется побывать в Керчи в октябре, даже проездом, обязательно купите немного керченской сельди!

Вареники с барабулькой

Фото: ресторан Абрамовъ

Рецепт Владимира Кошеварова, шеф-повара ресторана «Абрамовъ»

  • 400 г барабульки
  • 200 г лука
  • 20 г растительного масла
  • соль и черный молотый перец
  • 20 г сливочного масла
  • 30 г сливок 33%
  • 200 г муки
  • 100 мл молока
  • 1 яйцо

Шаг 1. Свежую барабульку разделываем на филе, очищаем от костей, шелухи и потрохов.

Шаг 2. Репчатый лук пассируем на растительном масле, после даем остыть.

Шаг 3. Пассированный лук перемолоть в мясорубке вместе с подготовленным филе барабульки. Добавляем сливочное масло, соль и чёрный перец.

Шаг 4. Замешиваем тесто на молоке. Даем постоять после замеса 30-40 минут.

Шаг 5. Тесто раскатываем, нарезаем на круги, в каждый закладываем начинку и слепляем края.

Шаг 6. В подсоленную воду добавляем чёрный перец и лавровый лист. Варим вареники в течение 7 минут. Подавать вареники можно со сливочным соусом.

Ставрида с помидором и луком

Рецепт Оксаны Бычковой, владелицы Seafood Market, устричных баров «Док» и АМА (г. Сочи)

  • ставрида
  • 1 бокал белого вина
  • лавровый лист
  • 2 луковицы
  • черный перец горошком
  • помидор
  • морская соль

Шаг 1. Рыбу не чистить, промыть, выложить на дно сковороды.

Шаг 2. Помидоры и лук нарезать кольцами, накрыть ими рыбу. Посолить, поперчить, добавить лавровый лист и вино с водой. 

Шаг 3. Сковороду закрыть фольгой или крышкой, немного потомить и выключить.

Барабулька

   Барабулька - это изысканное лакомство, попробовав лишь маленький кусочек, вы уже не сможете остановиться, пока не съедите всё блюдо. Учитывая совсем небольшое количество костей, мясо барабульки получается вкусным и нежным. Она отличается отменным вкусом в поджаренном, а так же запеченном, вяленом и сушенном виде. Диетологи утверждают, что рыба барабулька обладает особыми способностями восстанавливать силы человеческого организма. Согласно легендам римские гурманы готовы были отдавать за один килограмм рыбы один килограмм серебра. Этот факт говорит об эксклюзивности и особенности барабульки. Интересно то, что перед приготовлением рыбных блюд римские повара выносили барабульку в специальной посуде на обозрение гостям. Это зрелище завораживало римлян, а вкус её мяса, заставлял раз и навсегда полюбить изысканное и нежное рыбное лакомство. Несмотря на не крупные размеры, обычная длина рыбы 12-14 см, ценится черноморская барабулька  благодаря высоким вкусовым качествам. Эта рыба относится к низкокалорийным белковым продуктам питания. Природные белки, которые содержатся в составе барабульки, прекрасно насыщают человеческий организм, а затем так же хорошо и легко усваиваются. Помимо этого, барабулька богата содержанием таких полезных природных минералов как железо, фосфор, магний, а так же витамин В. Считается, что нет ничего вкуснее, чем запеченная в белом вине барабулька. Рыбу для этого блюда запекают целиком. Причем для начала барабульку обжаривают в панировочных сухарях на топленом масле. Она обладает небольшим количеством рыбьего жира, который придает блюдам из этой рыбы особенный вкус. Сочетание вина, специй и пряностей, виноградных листьев, топленого масла и рыбы барабульки может покорить даже самого предвзятого гурмана и ценителя рыбной кухни. 

Фильтр по характеристикам:

Рыб. Помидоры. Барвена, обжаренная с апельсиновым перцем и томатной сальсой

Мы любим рыбу, но она, наверное, слишком редко попадает на наш стол. Не так просто купить действительно свежие и по достойной цене. К сожалению, они становятся предметом роскоши для многих людей, которые покупают дешевое замороженное филе со льдом только в супермаркетах ... возможности, конечно.

Признаюсь, кефаль мы ели впервые. Это морская рыба с красивой окраской. У него белое, очень вкусное мясо.

Так как барабулька у нас не очень популярна, может можно приготовить таким же образом и другую рыбу? Так же приглашаю на Форель из духовки !

Купила красивую кефаль в Испанской деликатесной "Золото Испании" по адресу ул. Пулавская 176. Я пошел за ними в четверг, потому что это день доставка свежей рыбы и морепродуктов.В магазине также есть копченая, вяленая и замороженная рыба, различные пресервы, масла, специи, несколько видов оливок и каперсов, большой выбор вин, вкуснейшее мясо и сыры, в том числе лучшая испанская ветчина Joselito. Компания также управляет двумя другими магазинами на пл. Уилсона и ул. Французы в Варшаве. Также есть тапас-бары, где можно отведать блюда испанской кухни и выпить хорошего вина. Организуются шоу фламенко и концерты испанской музыки.

Приятное и очень полезное, профессиональное обслуживание во время покупок она помогла мне выбрать несколько других испанских специальных предложений.Некоторую рыбу или морепродукты я увидела впервые и даже не знала бы, как с ними обращаться, но продавец ответил на каждый мой вопрос и развеял многие сомнения. Мясо, сыры или оливки перед покупкой можно попробовать, чем я с удовольствием и воспользовалась. Ниже, под Рецепт, вы найдете десяток фото, которые я сделала в магазине.

Но хватит болтать, рыба ждет!

Жареные аисты с апельсиновым перцем и томатной сальсой

время приготовления: 20 минут + время маринования рыбы
ингредиенты:

  • 2 свежие кефали, ок.по 400 г
  • соль
  • 2 чайные ложки апельсинового перца
  • для жарки - несколько столовых ложек оливкового масла или масла

  • САЛЬСА - 2 средних желтых помидора
  • 2 средних малиновых помидора
  • 1 лук-шалот
  • 1/2 вишня
  • несколько веточек петрушки
  • несколько листьев мяты
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса
  • несколько столовых ложек оливкового масла или масла
  • по вкусу - щепотка сахара, соль, перец апельсиновый

как приготовить: рыба помытая.Я купила их целыми, но в магазине попросила продавца выпотрошить их для меня, удалить жабры и чешую. С этим проблем не было. Тщательно просушив, я приправила кефалей солью и совсем немного оранжевым перцем и отложила на час в прохладное место.

Я ошпариваю и очищаю помидоры. Филирую, то есть каждую разрезаю на четвертинки и вырезаю семенные гнезда, оставляя только участки мякоти. Я нарезал этот кубик. Я также нарезала мелкими кубиками очищенный лук-шалот и острый перец, затем добавила их к помидорам вместе с нарезанной петрушкой и мятой.Я приправила сальсу уксусом, немного сахара, соли, апельсинового перца и добавила несколько столовых ложек оливкового масла. Я ставлю его в холодильник, чтобы он остыл.

Я снова осторожно обсушиваю маринованную рыбу, стараясь не натереть специи. Я разогреваю масло в глубокой сковороде. Выкладываю рыбу и жарю около 3-4 минут, пока кожица красиво не подрумянится. С помощью лопаточки аккуратно переворачиваю рыбу и жарю еще несколько минут, то и дело подливая фритюрный жир. Если рыбы крупнее, накройте жареные крышкой и жарьте их на медленном огне.Чтобы проверить, готова ли рыба внутри, аккуратно попробуйте удалить верхний плавник — если он вылезает, значит, рыба хороша.

Я подавала цвет сразу после жарки с томатной сальсой и свежим багетом. Было легко и вкусно!


.90 000 БРЗАНА. Рыбы. Животное - усач, усач, барбуна, кефаль, ворота Штанга встречается на большой территории Европы: от Великобритании и Франции на западе до Беларуси и Украины на востоке. Рыба не водится в северной Европе, она водится дальше всего на север в Литве. Южная граница его ареала отмечена следующими горными массивами: Пиренеи, Альпы и Динарские горы.
  1. Наружное строительство
  2. Биология
  3. Питание
  4. Таксономия
  5. Фотогалерея
Коническая головка.Глаза небольшие, посажены относительно высоко. Нижнее ротовое отверстие. Верхняя челюсть расширена. Мясистые губы. Верхняя губа с четырьмя усами (расположены в конце рта и в углах рта). Глоточные зубы в три ряда. Тело удлиненное. Спина зеленовато-серая. Бока тела серебристые (у молоди светло-золотистые). Живот белый. Весы среднего размера. Боковая линия заполнена. Плавники: ровные, анальная и нижняя хвостовая лопасти оранжево-красные. Плавники: спинной и анальный с коротким основанием.Спинной плавник зеленовато-серый, относительно высокий, его задний край выемчатый. Анальный плавник короткий, не достигает основания хвостового плавника. Хвостовой плавник сильно изрезан. Его верхняя доля заостренная, нижняя закругленная. Плавники: ровные и анальный округлый. Самок можно отличить от самцов по высоте анального плавника (у самок он длинный, у самцов короткий). У молодых особей тело, спинной и хвостовой плавники покрыты темными пятнами.

Знаете ли вы... У штанги есть две пары усов, которые действуют как орган осязания.Благодаря им рыба находит пищу.

Обитает в равнинных и предгорных реках с быстрым течением и гравийным дном. Предпочитает теплые и солнечные воды. В озерах встречается реже. Нерест происходит на мелководье с каменистым грунтом. Нерест начинается с мая по август. Одну самку сопровождает от нескольких до десятка самцов. Яйца складываются порционно. Самка состоит из 12 тысяч. до 35 тыс. зерна икры. Диаметр яиц 2 мм. Личинка после вылупления 9 мм. Самцы достигают половой зрелости на втором-третьем году жизни, а самки на четвертом-пятом году жизни.В его рацион входят донная фауна (ракообразные, моллюски, личинки насекомых) и рыба. .

Алфавитный указатель польских имен

1

1

А
Алоза
Амарел
Амиа
Белый амур
Черный амур
Морской ангел
Антиас
Апогон
Аргентина попахивает
Великая Аргентина
Атерин
Бойера Атерин
Обыкновенный Атерин
Б
Бабушка Berg
Braun's Grandmother
Braun
Braun
Brandmother
Brandmotherber
Brandmouted Brandmother
Звезда Бабушка
Камень Бабушка
Kanestrini Бабушка
Кавказская бабушка
Kessler Brandmother
Maphbed Grandmother
Бабушка Бабушка
Бабушка
Бабушка
Грубый Торт
Tapeworm Торт
Wax Торт
Бабка абиа
Барбата
Барвена
Европейская барракуда
Махаграб-бас
Рваный окунь
Солнечный окунь
Большой рот
Зеленый окунь
Беканик
Belona
Common Carfisk
BERSH
BREKS KRPA
BREKS BIELMIK
Biorybica
Bielmik
Biauga
Bkitek
Bieuga
Bolek
BOBE
BABEL
BIRCH
BIRCH
BABLE
BABLE
BABLE
штанги Pabell Propponnesian Barbell
Southern Carbell
BARKER
BARBARY
Черный ключ
Серый ключ
Коричневый ключ
С
Сайда
Кефаль
Кефаль тонкогубая
Кефаль
Кефаль губан
Кефаль зотог
Серта
Чамса
Челонь толстогубая
Химера
Каштан хромис
Черничек
Черничек Аральский
Греческий Черничек
Южный Черничек
Черник
Удары
Чарнобок
Амурский Чебачек
Чечуга
Черный Шип
Французский Шип
Шип
Чир
Д
Dugoszpar
Морской лещ
Треска
Бычья треска
Полярная треска
Коричневый лещ
Павлин дртва
Львиноголовый дртва
Иберийский барабан
Канарский барабан
Марокканский барабан
Дубиэль
Ф
Фиерасфер
Флдра
Г
Гамбузия
Чешуйница
Белогрудая
Петьего
Чешуйница
Полярный голец
Горбуша
Стрикер
Большой арахнин
Мойва
я
Черноморский шпиль
Игла
Дж
Яскро
Язгарз
Я
Елец
Адриатическая гвардия
Данилевский Елец
Турский Елец
Адриатический осетр
Каспийский осетр
Осетр
Персидский осетр
Южно-Каспийский осетр
Понтийский осетр
Северо-Каспийский осетр
Русский осетр
Сибирский осетр
Западный осетр
К
KABRYL
Halter
KAPROSZ
Европейский Karap
Kara
Silver Karp
CARA
Silver Karp
CARP
Испанский CAPP
Rideed Carp
Kaspiosoma
Waity Kielce
Kieb
Белая консервная колбаса
Длинная колбаса
Кавказская колбаса
Kessratkowsi Колбаса
Несколько Кришна
KLE
KORYFENA
KLE
KORYFENA
KLE
KORYFENA
KLE
Клепец
Клепец
Корифена
KORYFENA MAA
KOLCOSKR
Колесо
Колесо песчаного колеса
KOLCHAK
черный Kolchak
KOUT DONCALA
KOSOGON
CAUT
CASPIAN COSOGON
CAUSASIAN CASPIAN CASPIAN Coat
Rumusian To
Venetian Goat
Wax Goat
белый Congo Coat
Wax Goat
KRP
черный Кульбак
Кульбин
Курица-аист
Л
Морской окунь
Точечный морской окунь
Ламна
Тихоокеанский ламна
Лемарго
Лещ
Лиманка
Лин
Июль
Лодзица
обан
Адриатика осо
Атлантик Осо
Кларка Осо
М
Скумбрия колиас
Скумбрия
Маурик
Митус
Мобула
Красный морской лещ
Красный морской лещ
Красный морской лещ
Черный морской лещ
Мост
Коричневый мотель
Средиземноморский мотель
Муавка
Американский мул
Средиземноморская мурена
Серая куница
Н
Европейская навага
Нельма
О
Облада
Огак
Скумбрия
Огоч пелагический
Крот западный
Глаз
Онос
Орле
Ставрида
Средиземноморская ставрида
Коати
Большой шпорник
Большой шпорец
Большой шпорец
Африканский орел
Большой пятнистый щиток
Большой пятнистый щиток
П
Декоративные Pachychylon
PaGrus
Pagrus
Alpine Palia
озеро Palia
Palon
Paprosz
Mediterranean Parworm
Pelor
Peluga
Piekielnica
Chanchito Pilgrim
Pile Pilot
PIA
Piczyk
Piogon
Piotrosz
Piskorz
Средиземноморский яд
Саргассовый пони
По
Адриатический
Македонский
Пардильский
Португальский
Почерниецкий
Прама
Фризский
Коричневая форель
Средиземноморская форель
Радужная форель
Макрель 10 Скумбрия 1
Р
Раджа Biaoplama
Raja Whitefish
Raja Heaged
Raja Thorn
Raja Black-Bellied
Raja Main-Eyglics
Raja Double-Lam
Raja Talkat
Raja
Raja Raja
Raja Hairy
Raja Butterfly
Raja Maltaska
Raja Butterflies
Raja Maltaska
Бабочка раджа
Пятнистый рай
Песчаный рай
Rayiant Ray
серый луч
Ribbed Ray
Rapa
Pollack
Man-dial Shark
гигантская акула
Полярная акула
серая акула
Shark
Panther акула
пятнистая акула
CANINE
ROCHA
ROZPIR
RYNA
PIA PAINE
RYNA RYNA
С
Sajka
Salpa
Pike Pike
SARCH SARCH
SAPA
Европейский Anchovy
Atlantic Anchovy
European Sardine
Sargus
Секрет
Giant Sergus
Zebra Seriola
Семь кузнечика
Белый Whitefish
Black Whitefish
Белый Whitefish
Белый Scabera
Sirotka
Skabera
Скалик
Жаберный
Обыкновенная птица
Сивош
Скват
Подсолнечник
Подсолнечник
Смугобок
SPARYSOMA KRETESKAKA
Стерлень
STOONIA
СТРОЙНИК
Чекановский strzebla
Dalmatian Snipe
Dubrovnik Snipe
Greek Snipe
SUMASH SNIPE
SUM
SUMA
SUM
SUMA
SUM
SUM
SUM
SUM
SUM
SUM
сом
Щука
Панцирная крыса
Шемая
Баварская шемая
Сечиошар
Килька
Батицкий килька
Шрецер
Шып
Сани
Сани атлантико-скандинавские
лед азовский
Сани батицкий
лед черноморский
лед догиски
лед кизягачевский
лед суворова
Сани полка
лепиор
лиз
обыкновенный лиз
вино
чернобрюхое вино
далматинское вино
генуэзское вино
иберийское вино
колхидское вино
подковообразное вино
восковое вино
Т
Tajmie
Павлин Таласома
Tawrosz
Tasergal
Тюль Черноморская Азовская
Тюль Каспийская
Топыга белая
Топыга пестрая
Крпый топор
Всплывающий топор
Трахина
Черноморский тро
Озерный тро
Каспийский тро
Перелетный тро
У
Уклея
Белая уклея
Кавказская уклейка
Вт
Испанский Walencia
черный хвостаный Wrasse
Cornish Wrasse
Melops Wrasse
Merula Wrasse
Грубоглазый Wrasse
Peacock Wrasse
Scallop Wrasse
серый Wrasse
Mediterranean Wrasse
Чернохвостый Wrasse
TORERE WRASSE
Green Wrasse
Европейский угорь
Вайна
Винка
Белый видак
Мерзавец
Черноморский мерланг
Кораблекрушение
Полярная лента
Королевская лента
Лента
Винка
Бородатая клевета
Рвота 900
Греческая рвота
Греческая рвота
Греческая рвота
Греческая рвота
Греческая рвота
Греческая рвота
З
Зебрил
Золотая рыбка
abogw
белый арах
синий арах
серый арах
светодиодный арах
.

Кефаль – возвращение в древний Рим

Mullus surmuletus – вид рыбы из семейства кефалевых, достигающий в длину до 45 см. Обитают в Причерноморье, Средиземном море, Азовском море, а также в Тихом и Индийском океанах. Любят мягкое илистое или песчаное дно, но бывает кормятся и среди подводных скал. Обычно кефаль обитает на глубине 15-30 метров, но иногда встречается и на высотах 100-300 метров. Характерной чертой этой рыбы является то, что изо рта у нее свисают два длинных усика.

Тело удлиненное и уплощенное с боков. Хвостовой плавник раздвоен, спинной и ректальный плавники очень короткие. Голова рыбы крупная с почти вертикальным рылом и высоко посаженными глазами. Рот небольшой и расположен в нижней части головы. Мундштук снабжен щетинками мелких зубцов.

Окраска рыбы неравномерная - бросается в глаза красное, серебристое брюшко. Плавники светло-желтого цвета.Мясо кефали отличается прекрасным, нежным вкусом. Сюда же следует добавить, что его легко чистить и потрошить. Гурманы ценят уникальный жир рыбы.

Как подобрать цвет, чтобы восхищаться его вкусом? Важно наличие «усов». Его рыбный запах не должен быть слишком интенсивным. У свежей рыбы глаза будут яркими, а при нажатии на туловище пальцем пятна, появившиеся ненадолго, должны исчезнуть.

Как хранить? Свежие кефали необходимо поместить на лед или в холодильник не более чем на двое суток.Сильнозамороженные тушки следует хранить не более трех месяцев.

Название «кефаль» имеет долгую историю и происходит от турецкого языка «barbunya», а также от итальянского «barbone», что примерно означает «большая борода».Кефаль — второе название этой рыбы, связанное с Италией.

Кефаль была очень популярна в Древнем Риме. Римляне ценили особенно крупные экземпляры. У них были высокие цены. Им платили серебром пропорционально весу тела.Перед непосредственным приготовлением пищи в древности поварам предписывалось приносить окрашивание в столовую в прозрачном сосуде. Гости стали свидетелями зрелища, когда серебристо-серый цвет рыбы сменился на карминовый (на воздухе, сразу после вылова, в коже происходят реакции, влияющие на цвет).

Несмотря на низкую калорийность (117 ккал), жир кефали является энергетически ценным. Это безопасный диетический продукт, содержащий большое количество белка. Безе, обжаренное на огне, имеет чуть больше калорий – 150 ккал.Так что лучше отварить или потушить. Пищевая ценность на 100 г: белок 19,35 г; жир 3,79 г; углеводы 77,01 г; вода 1,2 г; калорийность -117 ккал. Морилка богата различными витаминами и минералами. В состав входят, в том числе холин, креатин, инозитол, карнозин, гликоген, молочная кислота и др. (2,3-4,5%). В рыбе содержится (больше всего в костях) магний, натрий, калий, хлор, фосфор, железо, сера и другие элементы. Красная голова барабули содержит растворимые витамины А, В, Е. Много их особенно в икре, жире и печени.К тому же, как и другая рыба, кефаль богата витаминами В1 – В12 и пантотеновой кислотой.

Мясо желательно давать маленьким детям. Регулярное употребление кефали в пищу помогает бороться с экземой и кожными заболеваниями. Исследования показали, что малыши, которые едят эту рыбу с 9-месячного возраста, реже страдают этими неприятными заболеваниями (на 24% меньше, чем их сверстники).

Рыбу также стоит давать подросткам, поскольку она особенно богата полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3, необходимыми для жизнедеятельности организма.Они играют ключевую роль в борьбе с экземой и профилактике кожных заболеваний. Полиненасыщенные кислоты очень положительно влияют на сердечно-сосудистую и нервную системы. Различные блюда из кефали помогают быстро восстановить энергию и силы после длительных нагрузок. Вещества, содержащиеся в мясе, повышают аппетит и усиливают секрецию желудочного сока.

Богатое содержание макро- и микроэлементов и витаминов делает краситель особенным продуктом в питании беременных и кормящих женщин, детей и пожилых людей.

Рыба также богата легкоусвояемым белком, что очень полезно. Краситель содержит большое количество йода (155 мг на 100 г), который входит в состав гормонов щитовидной железы. Они обеспечивают организм человека энергией, необходимой для жизни. Дефицит этих гормонов приводит к отекам, ожирению, сухости кожи, усталости и выпадению волос. Поэтому очень важно поддерживать количество микроэлемента в организме.

Мясо нежное и имеет очень нежный вкус.Мята в любом виде очень вкусна. Его можно приготовить разными способами. Проблема может возникнуть, когда мы приобретаем некачественный товар. Греки жарили кефаль на оливковом масле и ели ее с умом, шутя, что это единственная рыба, которая ничего не оставляет кошке.

Диетологи утверждают, что голова обладает особыми свойствами для восстановления сил организма. Ее используют в кулинарии с давних времен, и сегодня существует множество различных рецептов приготовления этой рыбы.Помимо мяса важна печень, потому что она очень полезная и полезная.

В средиземноморской кухне нет ничего вкуснее, чем кефаль, целиком запеченная в белом вине. Вначале обжариваем на растопленном масле с сухарями. Небольшое количество рыбьего жира придает блюду неповторимый вкус. Добавляем специи и вино. Мол, такое блюдо способно удовлетворить вкусы самых взыскательных гурманов.

Пищевая ценность кефали была оценена еще древними римлянами, которые любили особенно крупные экземпляры.Богатые платили за них целое состояние. Еще Гораций писал об этой расточительности: "Вы хвалите сумасшедшего муллу только за то, что он весит три фунта...". Патриции не жалели денег и покупали рыбу на баснословные суммы в те времена. Почему эта рыба была такой дорогой? их в специальные бассейны — «писцинах». Содержать их в этих больших аквариумах было очень дорого и проблематично, так как морская вода быстро застаивалась и ее приходилось часто менять.

Иметь рыбу в писцинах было признаком престижа и богатства, но многие из них не одобряли такое развлечение. Знаменитый Цицерон писал: «Римляне любят бесполезные развлечения! Стыдно сказать, но некоторые люди сами хотят быть богами, если научатся муллов приходить по зову и кормить их с рук». Однако это не мешало гостям любоваться содержимым домашних водоемов, хвалить хозяина, а затем с аппетитом и наслаждением поедать обитателей аквариума.Удобство заключалось в том, что свежая и полезная рыба всегда была под рукой.

Перед смертью рыба покрывается яркими пятнами карминного цвета, а затем снова бледнеет, как и при жизни. Этим недугом пользовались повара, которые жаждали подать красочные блюда. Однако краску нужно было оформить правильно и в нужное время. В настоящее время такие обычаи не практикуются, потому что многие считают их жестокими. Но что это были за древние римляне, жадно наблюдавшие за кровавыми и смертельными сражениями у Колизея?
Какие противопоказания к употреблению рыбы? Аллергикам, у которых есть аллергия на морские фрукты, следует быть осторожными.

Как пожарить барабульку?

Ингредиенты:

  • барабулька - 500 г;
  • масло подсолнечное
  • - 500 г;
  • мука
  • соль.


Подготовка:


Очистите рыбу, удалите жабры, промойте под проточной водой и дайте высохнуть; затем обвалять в муке и посолить. Обрамленное филе обильно обдать или обмакнуть в растительном масле. Подавайте блюдо с хлебом и помидорами.

Рецепт тушеного мяса в пивном кляре:


Ингредиенты:

  • филе кефали - 1 кг;
  • яйцо
  • - 1 шт.;
  • светлое пиво - 100 мл;
  • мука
  • – 200 г;
  • лимонный сок - 1 ст.л.
  • зелень петрушки и укропа - 50 г;
  • соль и перец - по вкусу.


Подготовка:


Филе кефали обсушить, натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком.Приготовить тесто: взбить яйца, добавить муку и пиво. Тесто должно приобрести консистенцию сметаны. Разогрейте в сковороде растительное масло, обжарьте филе в кляре до золотистой корочки. Выложите обжаренную рыбу на салфетку или бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Все посыпать мелко нарезанными овощами.


90 150 Источник: novoston.com

.90 000

Самая свежая рыба - Рыба и морепродукты - Наши инициативы

9000 3

Код

Треска (gadus morhua) — семейство тресковых. Он создает множество местных пород (балтийская треска, также называемая помучкой, тихоокеанская, арктическая, восточно-сибирская), отличающихся друг от друга, напр. размеры (35-170 см). Это хищник, питается рыбой и ракообразными. Треска — основная промышленная рыба, благодаря достаточно нейтральному вкусу мяса ее можно жарить и запекать разными способами.

Камбала

Камбала (Platichthys flesus) - ряд фладровидных. Он обитает на мягком илистом дне большинства морей и океанов. Питается икрой рыб, мидиями и насекомыми. Обычно в длину он достигает 20-35 см, а ширина составляет половину длины. Имеет асимметричное строение тела. Взрослые особи отдыхают на морском дне на левом боку, поэтому правый глаз смещен к левой стороне головы, левый грудной плавник смещен к брюшной стороне, правая сторона тела темного цвета, а левая сторона имеет светлый цвет.Мясо подходит для жарки и копчения.

Палтус

Палтус (Hippoglossus hippoglossus) — семейство камбаловых. Это хищник, питается рыбой, ракообразными и беспозвоночными. Он имеет длину от 1,5 до 2,3 м и весит даже несколько десятков килограммов. Он живет 30-40 лет. Ценится за вкусное мясо (содержащее всего около 5% жира) и печень (витамины А и D). Идеально подходит для гриля и жарки, это важный ингредиент суши.

Лосось

Норвежский лосось (Salmo salar) — семейство лососевых. Встречается в холодных и умеренно холодных водах Северной Атлантики. Питается мелкой рыбой и ракообразными (последнее обусловлено красивым красным цветом мяса лосося). Вырастает до 150 см в длину и весит 24 кг. Коммерчески доступный лосось поступает с норвежских и шотландских ферм. Их мясо можно жарить, жарить на гриле, запекать, а также оно входит в состав суши.

Скумбрия

Скумбрия (Scomberomorus cavalla) — семейство окуневых.Обитает в морях и океанах тропической, субтропической и умеренной зон. В Польше наиболее потребляемым видом является атлантическая скумбрия. Достигает длины 50 см и веса до 1 кг, питается в основном беспозвоночными. Мясо скумбрии можно коптить, жарить и готовить на гриле.

Панга

Пангасиус (Megalaspis cordyla) — семейство ставридовых. Он обитает в реках Юго-Восточной Азии. Вырастает до 130 см в длину, достигает веса 40 кг. Мясо пангасиуса ценится за отсутствие костей и нежный вкус, оно подходит для жарки и приготовления на гриле.

Сумма

Африканский сомик (Clarias gariepinus) — один из самых крупных представителей семейства длинных. Происходит из Африки и азиатской части Средиземноморья, завезен в Европу и Азию (разводится в Польше с 1989 г.). Достигает до 170 см в длину и до 60 кг в весе. Это всеядная рыба. Его мясо бескостное, с низким содержанием жира и богатым белком, по вкусу похожее на телятину. Он подходит для запекания, гриля и жарки.

Сельдь

Сельдь (Clupea harengus) — Семейство сельдевых. Все виды занимают лидирующие позиции в мировом промысле. Мясо сельди пригодно для запекания и приготовления на пару, оно богато полезным и легкоусвояемым белком. Он содержит много жирных кислот, которые регулируют кровяное давление, снижают уровень холестерина и повышают иммунитет. Он также богат железом, цинком и медью, а также фосфором и йодом.

.

Барвена - Medianauka.pl

Барвена ( Mullus surmuletus ) — вид морской рыбы из семейства барвеновых. Тело сплюснуто с боков, покрыто крупной чешуей. Под глазом две крупные чешуи.Окраска тела розоватая, красноватая или коричневатая, снизу беловатая. Днем видна красная полоса и несколько желтых на боку тела. Ночью рисунок отсутствует или очень нечеткий. От подбородка отходят два уса, которые действуют как орган осязания. Хвостовой плавник вдавлен.Глаза большие, высоко посажены на верхнем крае линии головы. Два спинных плавника. У первого 7-8 жестких лучей, у второго только один. Остальные лучи мягкие.

Фотографии - галерея

Нажмите на изображение, чтобы увеличить его или просмотреть галерею, слайд-шоу и дополнительные описания фотографий.

© PIXATERRA - stock.adobe.com

⤢ УВЕЛИЧИТЬ

Распространение и окружающая среда

Барвена встречается в северо-восточной части Атлантического океана от Ла-Манша до побережья Сенегала и Кабо-Верде в Африке.Встречается также в Средиземном и Черном морях. Вертикальный диапазон распространения 10-300 м.

Образ жизни и поведение

Встречается поодиночке, иногда стайками до 50 особей. Личинки ведут пелагический образ жизни.

Морфология и анатомия

Длина тела до 40 см.

Пищевые продукты

Поедается бентосными беспозвоночными.

Размножение

Нерест происходит с июля по сентябрь. Рыбки достигают половой зрелости после двух лет жизни.

Охрана и угрозы LC

Этот вид не находится под угрозой исчезновения. Он имеет статус LC в Красном списке видов, находящихся под угрозой исчезновения.

Общая информация

Это рыба, которую ловят ради вкусного мяса.

В древности его подавали к столу живым.



календарь Природа

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Описание

Colt Scawns

Показать только текущие события



Родственные виды рыб

В нашей базе данных нет других видов животных из того же семейства.


Рыбки спят?

Рыбы не закрывают глаза. Так они засыпают? Если да, то как спят рыбы? Когда и как узнать, что вы заснули?

Самая быстрая рыба в мире

С какой максимальной скоростью может плавать рыба? Как этот вид является мировым рекордсменом? Можно ли встретить таких рекордсменов в Польше?

© медианаука.en, 2020-04-25, GAT-635883

Библиография

Полная библиография всех статей, опубликованных на этом сайте, указана в ссылке в нижнем колонтитуле. Ниже приводится список публикаций, которые были специально использованы при подготовке этой статьи:

  • IUCN - Красная книга исчезающих видов , ISSN 2307-8235 https://www.iucnredlist.org
  • John Dawes - Рыба Факты о животных мира , ISBN 978-83-7073-585-2, Multico Oficyna Wydawnicza 2005
  • Йозеф Х.Райххольф, Гюнтер Штайнбах - Большая энциклопедия рыб - Пресноводные и морские рыбы Европы , ISBN 83-7079-317-7 , MUZA SA 1992
  • Кристина Ковальская, Ян Мачей Рембишевский, Галина Ролик - Малый зоологический словарь - Рыбы , ISBN 83-214-0134, Common Knowledge 1980 90 147 90 160.

    Виды рыбы - PrzyslijPrzepis.pl

    Мясо рыбы вкусное и легко усваивается. Кроме того, есть много видов рыбы, каждая со своим вкусом.

    Добавлено: Польша готовит

    опубликовано 21.01.2011 | отображается: 1400

    В мире насчитывается более 20 000 видов рыб , но используется лишь малая часть из них. В польских водах обитает около 85 видов, из которых вылавливается только половина из .

    Мясо рыбы разнообразно по форме и цвету и поэтому часто используется в кулинарии.Рыбу можно варить, тушить, коптить, мариновать, запекать, сушить и даже есть сырой.

    Лучше всего покупать свежую рыбу.

    Треска

    Количество трески, среди прочего:

    • Линг , длина которого может достигать двух метров
    • Пикша , с черными пятнами над грудными плавниками
    • Сайда , с четко обозначенной белой боковой линией
    • Whiting с коричневой боковой линией
    • Треска с хорошо развитыми усами .Самое вкусное мясо у молодой трески, нежирное, твердое и сладкое. Треску можно варить, тушить и жарить. Продается в свежем и замороженном виде, целиком и в филе.

    Лососевые и сельдь

    Лососевая форель бывает трех видов: коричневая форель, морская форель и озерная форель. Кроме того, из этого вида насчитывается:

    • Радужная форель , с широкой розовой полосой по бокам.
    • Благородный лосось считается самой вкусной и изысканной рыбой. Мясо плотное, жирное, розового цвета. Подается холодным и горячим. Его можно коптить и мариновать. Консервированный лосось можно использовать для муссов, начинки и салатов.
    • Балтийская сельдь , которая является подвидом атлантической сельди. У нее вкусное и достаточно жирное мясо, свежую сельдь можно есть в сыром виде, например в виде селедочного салата. Сельдь запекают, тушат и маринуют.В продаже есть соленые, копченые (маринованные) и маринованные.

    Камбала

    К этому виду относятся все «плоские» рыбы, в том числе: краевая, камбала, морской язык, даб, тюрбо, ведьма и большая «королевская камбала».

    • Палтус – самая дорогая и ценная рыба из семейства камбаловых. Продается целиком или в филе. Лучший рыбный бульон готовится из головы и костей.Палтус можно жарить, тушить и варить.
    • Камбала имеет мягкую, белую и очень вкусную мякоть. Чаще всего его жарят и коптят.

    Угорь и пресноводная рыба

    • Европейский окунь легко узнать по темным полосам на спине.
    • Угорь обитает как в соленых, так и в пресных водах. В нем нежное, но очень жирное и трудно перевариваемое мясо. Его можно варить, жарить и запекать.Копченый угорь очень популярен.
    • Mietus имеет характерный мраморный коричневый и черный цвет.
    • Судак имеет темные поперечные полосы по бокам.
    • Обыкновенная щука имеет изношенное тело со спинным плавником, расположенным сзади, рядом с хвостовым плавником.
    • Лещ имеет широкое уплощенное тело. Его стороны имеют металлический цвет, как медь или серебро.

    Прочие виды рыбы

    К другим разновидностям относятся, в частности: акула, кефаль, пинагор, морской лещ, морской черт, полосатый сом, атлантический окунь и петушок.

    .

    Смотрите также