8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Бекон какая часть туши свиньи


«Бекон», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

«Бекон», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаКурицаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Бекон — это отнюдь не разновидность сала, а продукт особого откорма. Специально отобранных свиней — длинноспинных и скороспелых — кормят ячменем, бобами, молоком и прочими деликатессами, а пищевые отходы, овес и рыбу, напротив, исключают из их рациона. На бекон идет бок молодой свиньи — без костей и позвонков. Бекон едят просто так, жарят до состояния чипсов.826 рецептовПанчеттаПанчетта — это итальянский бекон, большой кусок жирной свиной грудинки, засоленный и приправленный специями и травами, чаще всего розмарином. Его поджаривают и добавляют в пасту, горячие блюда, салаты и закуски.Как приготовить Панчетту (93 рецепта)Копченый бекон

Копченый бекон, перед тем как добавлять в еду, лучше предварительно выварить в кипятке, чтобы немного избавиться от характерного копченого привкуса. Соленый, кстати, тоже можно выварить, если он покажется излишне соленым.

Как вкусно приготовить Копченый бекон (176 рецептов)Бекон из индейкиЭтот бекон производят из копченого нежирного мяса бедер индейки и используют в качестве альтернативы традиционному свиному. По вкусу бекон из индейки больше напоминает ветчину, а при жарке не скукоживается, так как содержит мало жира. Поэтому жарить его лучше на масле — иначе прилипнет к сковороде.Как приготовить Бекон из индейки (3 рецепта)Канадский беконКанадским беконом принято называть постную ветчину из поясничной части свиной туши. В английском для него существуют еще два термина — back bacon и shortcut bacon. Он стоит дороже обычного бекона и редко продается в нарезке. Канадский бекон можно жарить, запекать, делать с ним сэндвичи и добавлять в салаты. Что приготовить из Канадского бекона (2 рецепта)Популярные рецепты с БеконАвтор: Алексей Зимин

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Петр Голавский

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Иван Гуглов

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Яна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Нестерова

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лавка Edoque

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Katya Makarova

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения Кукоба

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Олеся Кудесница леса

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена Ермакова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анна Цой

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Худина

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anton Krotov

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия BASiC

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Mary

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: aiure

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Снежана

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения Дымова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Гусенко

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: domoveonok

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Сортовые отрубы свинины

    Чаще всего куски свинины продаются с неотделенной кожей. Иногда кожа отделяется, чтобы предохранить кусок от деформации, происходящей в процессе кулинарной обработки, и чтобы дать возможность стечь лишнему жиру. Обработанная свинина идет в продажу либо в виде окорока, либо в виде бекона. При изготовлении окорока от туши отделяют задние ноги, их готовят отдельно. В настоящее время изготовляют окорока, известные под названием лопаточный окорок: их делают из мяса шейной части, лопаточной части и предплечья. Бекон готовят из целой полутуши, взятой без головы, хвоста, ножек и филейной части. Бекон засаливают, а иногда коптят, некопченые части называют "грин" бекон.

1. Голова

     Продают целиком или разрубленную на две части. Содержащиеся в голове язык, мозги и другие субпродукты обычно продают отдельно. При разделке молочного поросенка, отходов быть не должно; язык, мозги и прочее мясо головы будут готовы к употреблению после приготовления блюда, их следует отделить от костей и подать вместе с остальным мясом. Деликатесом являются свиные ушки.


 2. Шейная часть

     Эту большую часть свиной туши часто подразделяют на две части. Ребро  и лепесток, к которому относится и лопаточная кость. Мясо шейной части нежное и сочное, с жировыми прожилками, превосходно подходит для жарения и тушения. Ребро идет также на котлеты для жарения. Передняя часть ребра включает часть позвоночника, задняя идет от самого ребра. Вся шейная часть может быть отделена от костей, свернута в рулет для жарения или тушения. Приготовленное в виде бекона мясо шейной части при продаже называют воротничок, оно может быть порезано на тонкими ломтики для жарки или продано целиком для отваривания или тушения.


 3. Корейка

    Мясо этой части обычно делят на ребра и котлетную часть. В целом эта часть отлично подходит  для жарения. Корону на ребре, которую делают путем изгибания полукругом двух реберных секций и сшиванием их по краям, делают из передней и срединной части корейки.  Прошедшее предварительную кулинарную обработку, мясо этой части свиной туши может быть приготовлено как жаркое.


 4,5. Середина корейки, толстое место

     Этот кусок может быть поджарен с костью или очищен от кости и свернут в рулет. Он может быть порезан на доли, некоторые из которых содержат куски почек. Эти "глазки" иногда удаляют и приготавливают из них соте. Под серединой корейки и толстым местом находится филе, нежное мясо, которое можно тушить, жарить целиком или порезав тонкими ломтиками. Нежное мясо толстого места жарится целым куском или разрезается на доли. Доли получаются четкой округлой формы и содержат чистого мяса больше, чем любые другие куски.


 6,7. Филейный конец, нога (окорок)

     Окорок свиньи можно зажарить или тушить целиком. Однако целый окорок бывает излишне большим блюдом и поэтому часто его разделяют на две части по бедру и продают отдельно. Верхняя часть, филейная, представляет из себя превосходное мясо для жарения на открытом огне, его можно так же порезать на куски и приготовить как бифштексы. Нижняя часть - нога - содержит меньше мяса, значительная ее часть приходится на кость, но она также превосходно годится для жарки, отваривания и засолки.


 8. Грудинка

     Толстый конец брюшины в поясничной части свиньи содержит больше мяса, чем тонкий конец, находящийся ближе к задним ногам. Тонкие куски мяса этой части туши продаются для жарения, более крупные можно солить и скатывать в рулет для варки. Готовое мясо этой части продают как бекон с прожилками.


 9. Ребра

     Куски толстого конца грудинки жарят и часто подают под соусом. Ребра готовят отдельно или в сочетании с другими компонентами.


 10. Передняя нога

     Эта часть состоит из двух кусков, разделяемых у колена: плечо, которое включает часть грудинки и верх ноги, и рульку, или предплечье, нижнюю часть ноги. Грубое мясо плечевой части требует тщательной кулинарной обработки. Рульку обычно варят. Мясо рульки может быть скатано в рулет и в таком виде продается для жарения или тушения. Для тушения мясо рульки часто продается рубленным на мелкие куски. Полуфабрикаты из мяса передней ноги обычно идут для варки и тушения.

11. Ножки

     Ножки готовят путем длительного вываривания. Затем их можно панировать сухарями и жарить или подавать под острым соусом. Желатин, который они содержат, используется для насыщения бульонов для приготовления студней.

Из какого мяса делают бекон. Что такое бекон? Как выглядит и кому по вкусу

Бекон – это мясо свинины, приготовленное одним из двух способов: сухим или влажным. Его продают большим куском или порезанным на тонкие ломтики. При сухой обработке мясо солят и добавляют ароматизаторы. При влажной – мясо вымачивают в рассоле из воды и соли. Производители бекона после вымачивания вводят рассол в мясо, чтобы сделать его более тяжелым по весу и большим по объему. При нарезке бекона, приготовленного влажным способом, выделяется желтая мутная жидкость, и при жарке это мясо не будет таким хрустящим, как приготовленное сухим способом.

Виды бекона

Бекон бывает копченым и некопченым. Последний вариант считается более полезным для здоровья, так как он мягче и естественнее по цвету. Бекон может быть постным (мясо берется со спины животного, оно считается самым полезным и дорогим), с прослойками жира (брюшная часть – самая жирная и вкусная), а также смешанным (и постным, и жирным в одном куске). Бекон никогда не едят в сыром виде.

Как покупать бекон?

Хороший свежий бекон выглядит розовым и влажным. Если цвет мяса другой, и оно сухое, его покупать не следует. Жир должен быть белым или кремовым, но не желтым. Если мясо неприятно пахнет, мокрое или слизистое на ощупь, это значит, что оно испортилось, и его покупать нельзя.

Хранение

Бекон надо хранить в холодильнике таким образом, чтобы он не касался каких-либо продуктов, которые употребляют в пищу в свежем виде. Сроки хранения обычно указаны на упаковке, которую надо вскрывать только тогда, когда вы собираетесь готовить мясо. Если бекон остался после использования, его надо завернуть в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет, а затем положить в герметичный пластиковый контейнер.

Бекон отличного качества продается в пергаментной упаковке. При этом некопченый продукт хранится 7 дней, копченый – 10 дней. Нарезка хранится 3 дня. Если бекон продается в вакуумной упаковке, он может храниться в морозильнике до 2 месяцев.

Приготовление

Бекон варят или жарят. Полкило бекона варится 20 минут, а при жарке приготовление порции такого же размера займет полчаса. Перед подачей на стол дайте мясу остыть в течение 15-20 мин. Ломтики бекона можно обжаривать на гриле или сковороде. Они готовятся быстро, достаточно 2-3 минут обжаривания с каждой стороны.

Бекон входит в классический английский завтрак. С ним готовят и другие блюда. Мясо или рыбу заворачивают в ломтики бекона, после чего обжаривают и едят так или режут на кусочки и используют в приготовлении пасты карбонара со сливочным соусом.

Нарезанный маленькими кубиками или полосками бекон добавляют в гороховый суп, обжаривают и подают с яичницей. Вареный бекон очень вкусен с отварным картофелем, бобами и соусом из петрушки.

О беконе слагают легенды и песни, у него есть святой покровитель и праздник, с ним готовят множество блюд и даже заворачивают в шоколад, добавляют в печенье, пахлаву и мороженое. Бекон - это настоящая философия сытой жизни, удовольствия и позитива.

Итак, бекон представляет собой бок молодой свиньи без нижних конечностей, позвонков, костей таза и грудины (пашина). Из солёного бекона изготавливается копчёный бекон. Он характеризуется нежирным сочным мясом, пронизанным ровными слоями сала.

История

Беконом в России чаще всего называют копченую свиную грудинку, однако название произошло от английского bacon, что указывает на часть туши свиньи - мясо, взятое с бочков и спины. Англичане, в свою очередь, позаимствовали слово в старофранцузском, произошедшем от старинного немецкого слова bakkon - мясо со спины. В разных странах мира для производства бекона используют разные части свиной туши: в Великобритании - плечевую часть, в США - мышечную часть живота, в Канаде - поясничную, а в России - грудинку. Итальянский продукт гуанчале - специальный бекон, приготовленный из щек свиньи.

Как Вы понимаете, готовится бекон из натуральной свинины. Не содержит никаких синтетических компонентов. Бекон - это не просто мясной продукт, это свинина с историей и философией: сытно, быстро и очень вкусно. Быть может, именно поэтому его прозвали мясным леденцом, а в райдере группы «Metallica» большими буквами записано требование: «Бекон столь важен, что должен подаваться каждый день».

С копченым беконом готовят огромное количество кушаний в разных национальных кухнях: супы, салаты, бутерброды, яичницы, и даже , сладкие запеканки и мороженое. Итальянская может предложить спагетти с беконом и сыром, фриттату с горошком и кусочками свинины, ризотто со сливками, ирландская - кроличий суп с этим мясным продуктом, а знаменитая яичница с беконом - верх вкуса, питательности и быстроты, давно стала блюдом, перешагнувшим границы.
Если вы хотите сделать хороший бульон, возьмите обрезки бекона и обжарьте их с большим количеством овощей, затем используйте бульон для вкусных супов из корневых овощей.
И еще – не забудьте, что резать бекон на маленькие кусочки удобнее всего кухонными ножницами, а не ножом.

Бекон хорошо усваивается и насыщает организм минералами, белками, витаминами и жирами. Отличается сбалансированным составом: белки – 17%, жиры – 27,8%, углеводы – 0,8%, холестерин – 0,7%, зола – 1,5%. Витаминный состав бекона впечатляет: РР, холин, Н, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е. Минеральный спектр представлен 18 элементами: магний, калий, натрий, хлор, фосфор, сера, цинк и др.

Употребляя 100 г бекона, организм получает 40% суточной нормы витамина В1, 15% - В6, 67% - В12, 25% цинка, 70% кобальта, 23% фосфора, 17% молибдена, 18% меди.

Как влияет на организм

Употребление бекона помогает восстановить силы, нормализовать состав крови, гормональный уровень, повысить жизненный тонус. Доказано, что бекон стимулирует мужскую силу, наполняет энергией, улучшает состояние сердечнососудистой, костной, мышечной системы, тонизирует иммунную систему. Под действием витамина «В6» вырабатывается гормон удовольствия (серотонин), что способствует повышению настроения, избавляет от депрессий.

Изыски производителей часто заканчиваются добавкой различных вредных компонентов (синтетические усилители вкуса, консерванты, искусственные красители, коптильные вещества). Такой продукт может нанести ущерб здоровью и вызвать негативные последствия. Специалисты по раковым заболеваниям утверждают, что злоупотребление копчёными, солёными, консервированными продуктами может провоцировать развитие онкологии.

Как правильно выбирать

Бекон продаётся в разнообразных вариациях: солёный, свежий, вяленый, со шкуркой, в нарезке, большим куском, копчёный (холодная и горячая обработка). В любом случае качественный бекон имеет равномерное чередование слоёв шпика и мышечной ткани. Толщина жировой прослойки не превышает 1,5 см. Шкурка всегда чистая, без пятен и трещин. Вакуумная упаковка – без следов влаги.

Разводы на срезе, тёмные вкрапления, ярко-жёлтый, оранжевый оттенок – повод для отказа от такого продукта. Старайтесь выбирать товар с маленьким сроком годности, не больше 2х недель.

Способы хранения

Дольше всего бекон хранится в замороженном виде – 6 месяцев. Если продукт находится в холодильнике, то нужно соблюдать указанные производителем сроки реализации. Как правило, две недели хранится изделие горячего копчения, месяц – холодного.

С чем сочетается в кулинарии

Глубокий, насыщенный вкус бекона – отличный компонент бутербродов, холодных закусок, салатов. Применяется в горячих блюдах: яичница, супы, солянка. Копчёный бекон сочетается с картофелем, грибами, макаронами, чечевицей , горохом, фасолью, овощами. Особенно популярен в жареном виде со спаржей, зелёным горошком , салатом из пекинской капусты, томатов, сельдерея.

Полезное сочетание продуктов

Сытный и калорийный бекон может присутствовать в диетическом питании, только в ограниченном количестве. Рекомендуется нечастое использование, в виде самостоятельного блюда. Порция, не превышающая 150 г, в сочетании с болгарским перцем, огурцами, пряной зеленью (руккола, петрушка, базилик), айс-салатом, отварной морковью, капустой брокколи.

Противопоказания

Применение в медицине и косметологии

Бекон рекомендуют включать в рацион при дистрофии, анемии, гипотонии, сбоях в иммунной системе, в период больших физических нагрузок. Используется в лечебном питании ослабленных болезнью людей, при заболеваниях щитовидной железы, нервных расстройствах, депрессии, упадке сил, бессоннице. Дозированное употребление положительно сказывается на внешнем виде. Улучшается состояние кожного покрова, волос, ногтей. Разглаживаются морщины, кожа приобретает здоровый цвет.

Бекон - это что все-таки? Он у многих ассоциируется с континентальным видом завтрака. Этот мясной деликатес, действительно, часто присутствует в яичницах, его кладут в бутерброды и добавляют салаты. До сих пор есть путаница в понятиях: за бекон иногда принимают совершенно другие мясные изделия и наоборот. Так вот бекон - это что на самом деле?

Он представляет собой кусок засоленной свинины без костей, шкурки и жил, который изготавливается из боковой части туши. Интересно, что на бекон идут свиньи, откормленные специальным образом. Внешний вид бекона - это чередующиеся полоски розоватого мяса и белого сала: такое сочетание придает ему сочности и мягкости.

Бекон - это что в кулинарии?

Скорее, дополнительный ингредиент, который привносит в блюдо свои «громко звучащие ноты». Всем известная хрестоматийная яичница с беконом - пример такого сочетания. Уберите его из нее и добавьте обычную колбасу.

Получите совершенно «скучное» и лишенное пикантности блюдо. Как приготовить бекон в домашних условиях, чтобы всегда иметь под рукой этот незаменимый ингредиент? Это можно сделать в духовке, микроволновой печи и на сковородке.

Способы приготовления

Для всех вариантов понадобится сырое мясо с прослойками.

Бекон в духовке

  1. Разложите на противне небольшие пласты мяса, соблюдая дистанцию в 1 см.
  2. Разогрейте шкаф до 200 градусов.
  3. Поставьте мясо на среднюю полку. Примерно через 5-7 минут духовку откройте, слейте жир, мясо промакните салфеткой и отправьте обратно.
  4. Окончательно достаньте, когда пластинки мяса подрумянятся.

В микроволновой печи

  1. 4 порции сырого мяса для бекона разложить на плоском жаростойком блюде и накрыть салфеткой (бумажной).
  2. Поставить во включенную на среднюю мощность печь.
  3. Достать бекон через 2 минуты.
  4. Во время всего процесса приготовления соблюдайте следующую последовательность действий: сначала топление жира, потом - прожарка мяса.

На сковородке

  1. Сковороду обширных размеров разогреть, налить масла растительного.
  2. 3-4 порции беконного мяса выложить на дно, но чтобы они не касались друг друга.
  3. Что надо получить в результате жарки: сало должно полностью вытопиться (его нужно сливать периодически), а оставшееся мясо - хорошо прожариться, но не подгореть. Готовый бекон будет иметь аппетитный, коричневато-красноватый вид.

Разные рецепты с беконом (с фото)

Как вы понимаете, бекон - продукт калорийный и не для повседневного употребления. Но на праздники или когда очень хочется съесть чего-то вредного, но безумно вкусного, из него можно приготовить деликатесные салаты, к примеру.

Бекон с помидорами

Ингредиенты: бекон, помидоры (сорт «черри»), хлеб, салатные листы, лимонный сок и оливковое масло.

Готовим салат:

  1. На сковороде подрумянить 3-4 куска бекона.
  2. После этого подсушить хлеб, нарезанный кубиками.
  3. Сложить в миску мясо, сухарики, дольки помидоров, салат, залить лимонно-оливковым соусом.

Бекон с пармезаном

Ингредиенты: сырокопченый бекон, сыр пармезан, и 6 яиц, сваренных вкрутую.

Готовим салат:

  1. обезжирить (с помощью салфетки), нарезать полосками.
  2. Яйца «четвертовать».
  3. Салатные листья промыть и обсушить.
  4. Сыр мелко нарезать или натереть.
  5. На дно блюда выложить зелень, вокруг разложить яйца, а в середину поместить бекон. По желанию можно сдобрить соусом.

Теперь вы точно знаете все (или почти все) про бекон. Это что? Вид мясного продукта, из которого можно приготовить изысканные блюда.

Бекон - засоленный или копченый мясной продукт, полученный в результате специфической откормки и содержания свиней (беконное свиноводство). Представляет собой бок молодой свиньи без нижних конечностей, позвонков, костей таза и грудины (пашина). Из солёного бекона изготавливается копчёный бекон. Характеризуется нежирным сочным мясом, пронизанным ровными слоями сала .Если вы любите бекон со сладковатым вкусом - используйте Канадский копченый, а если бекон с сильным ароматом - выбирайте европейские сорта, например, итальянскую панчетту.

Если вы хотите сделать хороший бульон, возьмите обрезки бекона и обжарьте их с большим количеством овощей, затем используйте бульон для вкусных супов из корневых овощей.

Резать бекон на маленькие кусочки удобнее всего кухонными ножницами, а не ножом.

Калорийность бекона

Бекон – жирный высококалорийный продукт, в котором содержится 500 кКал на 100 г. Частое употребление бекона может стать причиной ожирения .

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства бекона

Бекон часто используется для приготовления большого количества разнообразных блюд: супов, закусок, салатов, бутербродов, яичницы, вторых блюд и др.

Бекон часто украшает праздничные столы, он вкусный и питательный. Кушать его одно удовольствие:)

Но задумайтесь о том, какую химическую и термическую обработку он проходит и сколько впитывает в себя консервантов и красителей. Ведт часто он лежит на прилавке месяцами - не меняя цвета и запаха.

Опасные свойства бекона

Всемирный Фонд по исследованиям рака сообщил, что родители должны действовать в отношении своих детей так, чтобы снизить потребление или вообще отучить детей есть копченные, соленые и консервированные мясные продукты. Проблема состоит в том, что при длительном употреблении таких продуктов повышается риск возникновения рака кишечника, пояснили ученые.

Представители Агентства стандартов пищи в Великобритании сообщили, что можно употреблять копченное мясо на завтрак, но в небольшом количестве и не регулярно. Только за последние годы исследователям удалось найти связь между употреблением копченного мяса и раком кишечника у взрослых людей. По мнению ученых, многих случаев заболевания можно было бы избежать, если ограничивать с детства потребление такой продукции до 70 гр. в неделю, сообщает ВВС

Чем бекон отличается от грудинки


Чем отличается бекон от грудинки

Бекон и грудинка относятся к мясным деликатесам. Однако не все знают разницу между ними. Попытаемся вникнуть в некоторые особенности и выявить отличие одного продукта от другого.

Происхождение

Спецификой такого изделия, как бекон, является то, что для его изготовления берется особое мясо. Требования здесь предъявляются и к породе свиней, и к условиям их содержания. В рационе животных присутствуют только определенные виды корма. На бекон идет мякоть, снятая с боков и иногда с лопаточной или брюшной части туш. В свою очередь, название «грудинка» указывает на тот участок, откуда берется в данном случае мышечная ткань. Источником при этом может быть не только свиная, но и говяжья или баранья туша.

к содержанию ↑

Структура

Оба деликатеса представляют собой сочетание сочного мяса и жировых прослоек. Но только бекон предполагает абсолютное отсутствие костей. У некоторых образцов обсуждаемого продукта оставлена шкурка. А, к примеру, такие сорта бекона, как «Столичный» и «Любительский», ее не содержат. Подобные разновидности могут быть представлены в виде рулета. Тем временем грудинка выпускается как с ребрами и хрящиками, так и без них. Здесь тоже допускается наличие шкурки.

к содержанию ↑

Изготовление

Бекон – это еще и продукт, созданный по особому рецепту. В одних случаях технология предусматривает только засаливание. В других – вслед за этим этапом выполняется копчение. Грудинка также может проходить названные варианты обработки. Копчение иногда дополняется варкой или запеканием. На выходе получаются аппетитные изделия с насыщенным специфическим вкусом.

к содержанию ↑

Употребление

И тот и другой деликатес хорош в качестве холодной закуски. В таких ситуациях применяется тонкая нарезка. Кроме того, подобные продукты отлично вписываются в состав разнообразных блюд. Классическим примером является так называемый английский завтрак, традиционно представленный в виде ломтиков бекона, яичницы и хрустящего жареного хлеба. Копченые образцы идеальны для включения их в супы, тушеные и печеные блюда, салаты. Не говоря уже о бутербродах, в которых могут использоваться мясные изделия, приготовленные любым способом.

Какой именно вариант выбрать из представленного обширного ассортимента – дело вкуса. Но качество продукта должно быть на первом месте. Консистенция свежего изделия плотная, упругая. Цвет – здоровый, без подозрительных темных пятен. Шкурка, если она есть, – чистая, гладкая.

thedifference.ru

Чем отличается бекон от грудинки - Справочник потребителя | Справочник потребителя

Оба этих мясных изделия относятся к деликатесам. Но выбирая их в магазине или на рынке, немногие знают, чем отличаются бекон и грудинка. Внешне они очень похожи, но есть целый ряд отличий между такими похожими вкусностями. Они относятся как к мясу, из которого производят оба деликатеса, так к участкам туши, откуда их берут. Настоящему гурману обязательно нужно знать о том, чем отличаются кусочки приготовленного мяса, которое он покупает на рынке. Часто даже сами продавцы путаются в этих понятиях.

Чем отличается бекон от грудинки по виду мяса

Для того чтобы получить бекон, специально отобранную породу свиней откармливают особенным кормом, и содержат в таких условиях, где они почти не двигаются. В результате для приготовления бекона срезают с туши только мякоть с боков, лопатки или брюшины. Это кусочки, которые имеют прослойку мяса и жира одного размера, для приготовления этого деликатеса соблюдают ряд строгих стандартов, одинаковых во всём мире.

Само же название «грудинка» говорит о том, что это передняя часть туши. При этом она может быть не обязательно свиной, а также говяжьей или бараньей.

Чем отличается бекон от грудинки по способу изготовления

По внешнему виду оба мясных деликатеса одинаковые. Это прослойки мяса и жира, которые после приготовления смотрятся очень аппетитно.

Вот только в беконе не допускается наличие костей, часто его готовят ещё и без шкурки. Чего не скажешь о грудинке, которую часто готовят на кости, оставив шкурку.

Да и в нашей стране беконом принято называть любую часть свинины, выдавая её за этот деликатес. Но если в продаже под этим ценником вы увидите в мясе остатки кости, то знайте, что это более дешёвая продукция.

Чем отличается бекон от грудинки по употреблению

Как холодная закуска, хороши оба варианта. Но англичане, например, придумали знаменитую яичницу с беконом, которая входит в их знаменитый на весь мир завтрак.

Грудинка же более жирная, из неё получаются вкусные шкварки, которые можно добавлять к традиционным блюдам нашей кухни – вареникам, голубцам, картошке и дерунам.

Настоящему хозяину нужно уметь делать всё – и грудинку, и ловить рыбу. Как хранить зимой лодку из ПВХ, следует знать каждому настоящему рыбаку, чтобы на следующий сезон плавсредтво было в идеальном состоянии, готовое к работе.

potrebitel.org.ua

Бекон. В чем отличие от грудинки и как его хранить

Кому-то различить, бекон от грудинки не так уж и сложно, а кому-то наоборот. Такие похожие и одинаково вкусные виды мясного лакомства все же имеют отличия друг от друга, зная которые спутать бекон с грудинкой просто будет невозможным.

Для бекона используется свиная тушка специальной породы, которую кормили отборным кормом и не давали много передвигаться. Таким образом, получалось достичь нужного мяса с правильной прослойкой жира. При этом размер прослоек практически одинаковый. И это стандарт, которого придерживаются многие страны.

Для грудинки используют переднюю часть тушки, что и подтверждает название этого деликатеса. И применять для такой цели исключительно свинину не обязательно.

Употреблять оба вида мяса можно как кому угодно. Что одно, что другое мясное лакомство имеет приятный вкус и аромат. Только есть такие рецепты, где применение бекона идет строго по рецепту. И если сравнить жирность этих двух видов мяса, то более жирной будет, конечно же, грудинка.

Отличия бекона от грудинки:

  1. Бекон очень «правильно» имеет соотношения мясных и жировых прослоек. Их размер составляет около 1,5 см. В то время в грудинке прослойки жира могут быть до 2-х сантиметров.
  2. Цветовой окрас бекона так же отличается своей равномерностью в отличие от грудинки, которая может иметь неравномерный цвет.
  3. Шкурка. Качество бекона подтверждает его чистая, с равномерным цветом шкурка. Наличие щетины на шкуре и разводов в окрасе свидетельствует о том, что это грудинка.
  4. Состав бекона не должен иметь ничего кроме как мяса и специй. Все остальное: соя, усилители вкуса и ароматизаторы в большинстве случаев добавляют к грудинке.
  5. Если разрезать бекон он никогда не развалится. Его поверхность однородная ровная. Грудинка же может крошиться на куски.

Как не ошибиться с выбором

Выбирая бекон, хочется, чтоб он был свежим, качественным и натуральным. Поэтому важно знать некоторые нюансы, чтоб не попасть на подделку, выдающую себя за хороший мясной деликатес. Поэтому следуем следующим рекомендациям:

  • Цена. В этом случае лучше отдавать предпочтение бекону со средней стоимостью. Так как дешевый продукт может не соответствовать качеству, а выбирая очень дорогое мясо можно заплатить за раскрученный бренд производителя.
  • Состав. Обязательно учитываем то, из чего состоит мясо. Натуральный продукт будет состоять из мяса и рассола, которого будет не больше 10%. Чем меньше состав бекона, тем натуральней сам продукт.
  • Покупая копченый бекон нужно ориентироваться на его цвет. Оранжевый или желтый окрас говорит о том, что коптилось мясо не натуральным методом, а скорей всего с использованием жидкого дыма, так опасного для здоровья человека.
  • Отсутствие шкурки на беконе допускается и не есть отклонением от нормы.
  • В натуральном продукте чередования сала с мясом идет равномерно, с учетом 1,5 см толщины каждого слоя.
  • Натуральный бекон хранится не дольше 15 суток. Если производитель указывает более длительный период сохранения, то стоит задуматься о том, что вводилось в мясо для его такого длинного строка годности.

Правила хранения бекона

Храниться бекон исключительно в холодильнике и отдельно от других продуктов. Особенно ели это овощи и сыр. Если бекон не съесть полностью, то остатки мяса лучше упаковать в пищевую пленку или в плотно закрывающийся контейнер и отправить в холодильник. Если нужно заморозить бекон, то обернув его пленкой можно смело отправлять мясо в морозильную камеру.

eda-region.com.ua

в пасте карбонаре, можно ли грудинкой, аналог

Заменить бекон можно:

Чем можно заменить бекон Описание
Ветчиной Продукт представляет собой засоленный и подкопченный свиной окорок. Производители нередко используют и другое мясо:

На прилавках представлено большое разнообразие ветчина. Она может быть:

  • сырокопченой;
  • сыровяленой;
  • вареной;
  • варено-копченой;
  • копчено-запеченная.

Благодаря ветчине в блюде появляются новые вкусы, порой они не похожи на те, которые дает бекон, но результат от этого не становится хуже.

Салями Использовать колбасу в рецепте, где предусмотрено наличие бекона можно лишь в крайних случаях. Блюдо получится совершенно другим, вкус будет заметно отличаться от оригинала.
Говяжьей грудинкой Многие заменяют бекон копченой грудинкой. Продукт обладает насыщенным вкусом, но при этом его назвать очень жирным, что является неоспоримым преимуществом. Полного сходства с оригинальным блюдом достичь не получится, но результат не разочарует.
Сыровялеными свиными щеками Гуанчиале – ингредиенты, который изначально присутствовал в карбонаре. Продукт использовали только жители Италии. Постепенно рецептура изменилась из-за того, что копченый щеки не всегда есть, а бекон являлся более распространенным продуктом.

Такая замена не только не будет лишней в рецепте, но и придаст хорошо знакомому блюду аутентичного звучания.

Хамоном Испанский национальный деликатес может присутствовать в пасте, но многие отказываются от столь аппетитной и вкусной замены из-за цены. Качественный продукт не может стоить дешево.

Производство хамона занимает большой промежуток времени. Для него используется исключительно мясо специально выращенных пород свиней. Созревает подготовленный хамон при определенной температуре от 9 до 12 месяцев.

Бекон – распространенный и любимый продукт во многих странах мира. Есть его несколько разновидностей. Он может присутствовать на столе в соленом и копченой виде.

Сыровяленый или сырокопченый продукт – обаятельная часть известного блюда – паста карбонара. В некоторых случаях уже во время приготовления хозяйки понимают, что его под рукой не оказалось, тогда следует знать, чем заменить бекон, чтобы блюдо получилось таким же вкусным и ароматным.

Ветчина

Ветчина является наиболее распространенным заменителем бекона в пасте. Для многих это не только вкусный, но и доступный по цене вариант. Выбирать лучше подкопченную ветчину. Так она сможет отдать остальным ингредиентам блюда свой аромат, добавить пикантности.

Салями

Заменять бекон в пасте салями можно в исключительных случаях, выбирая лишь качественную колбасу. Этот продукт имеет специфический вкус, аромат, которым многим нравится даже больше бекона. Стоит поэкспериментировать, приготовив небольшую порцию любимого блюда, заменив бекон салями.

Этот продукт лучше всего использовать в картофельных лодочках для придания пикантного вкуса и аромата.

Говяжья грудинка

Многих интересует вопрос, можно ли заменить бекон грудинкой – это один из наиболее распространенных вариантов, который отдаленно может придать вкусу вкус бекона. При этом стоит учитывать, что грудинка довольно сухая в отличии от бекона.

Гуанчиале

Свиные щеки – настоящий деликатес, известный в отдельных регионах Италии. Для приготовления необходимая часть щеки натирается смесью соли, сахара, специй, после чего продукт еще 3 недели маринуется. Вкус гуанчиале получается насыщенным, как и аромат. В процессе маринования продукт теряет треть своего первоначального веса, но от этого становится только лучше.

В процессе приготовления жир из кусочков вытапливается, это и придает пасте характерного аромата солонины. Такой рецепт пасты карбонары нельзя назвать очень распространенным, но те, кто попробовал блюдо хоть раз, будут готовить его только так.

Хамон

Изысканный хамон можно использовать вместо бекона. Это настоящий испанский деликатес, любимый во всем мире. Хамон отличается высокой стоимостью и длительным процессом созревания, но его вкус полностью оправдывает цену и потраченное время.

Есть несколько вариантов, чем можно заменить бекон, следует отталкиваться от личных предпочтений во вкусах, финансовых возможностей. Каждый продукт может принести в знакомое блюдо новые нотки, от которых оно станет только лучше.

Автор: Редакция сайта

chem-zamenit.ru

Чем отличается бекон от грудинки

Бекон и грудинка относятся к мясным деликатесам. Однако не все знают разницу между ними. Попытаемся вникнуть в некоторые особенности и выявить отличие одного продукта от другого.

Происхождение

Спецификой такого изделия, как бекон, является то, что для его изготовления берется особое мясо. Требования здесь предъявляются и к породе свиней, и к условиям их содержания. В рационе животных присутствуют только определенные виды корма. На бекон идет мякоть, снятая с боков и иногда с лопаточной или брюшной части туш. В свою очередь, название «грудинка» указывает на тот участок, откуда берется в данном случае мышечная ткань. Источником при этом может быть не только свиная, но и говяжья или баранья туша.

Структура

Оба деликатеса представляют собой сочетание сочного мяса и жировых прослоек. Но только бекон предполагает абсолютное отсутствие костей. У некоторых образцов обсуждаемого продукта оставлена шкурка. А, к примеру, такие сорта бекона, как «Столичный» и «Любительский», ее не содержат. Подобные разновидности могут быть представлены в виде рулета. Тем временем грудинка выпускается как с ребрами и хрящиками, так и без них. Здесь тоже допускается наличие шкурки.

Изготовление

Бекон – это еще и продукт, созданный по особому рецепту. В одних случаях технология предусматривает только засаливание. В других – вслед за этим этапом выполняется копчение. Грудинка также может проходить названные варианты обработки. Копчение иногда дополняется варкой или запеканием. На выходе получаются аппетитные изделия с насыщенным специфическим вкусом.

Употребление

И тот и другой деликатес хорош в качестве холодной закуски. В таких ситуациях применяется тонкая нарезка. Кроме того, подобные продукты отлично вписываются в состав разнообразных блюд. Классическим примером является так называемый английский завтрак, традиционно представленный в виде ломтиков бекона, яичницы и хрустящего жареного хлеба. Копченые образцы идеальны для включения их в супы, тушеные и печеные блюда, салаты. Не говоря уже о бутербродах, в которых могут использоваться мясные изделия, приготовленные любым способом.

Какой именно вариант выбрать из представленного обширного ассортимента – дело вкуса. Но качество продукта должно быть на первом месте. Консистенция свежего изделия плотная, упругая. Цвет – здоровый, без подозрительных темных пятен. Шкурка, если она есть, – чистая, гладкая.

Оба этих мясных изделия относятся к деликатесам. Но выбирая их в магазине или на рынке, немногие знают, чем отличаются бекон и грудинка. Внешне они очень похожи, но есть целый ряд отличий между такими похожими вкусностями. Они относятся как к мясу, из которого производят оба деликатеса, так к участкам туши, откуда их берут. Настоящему гурману обязательно нужно знать о том, чем отличаются кусочки приготовленного мяса, которое он покупает на рынке. Часто даже сами продавцы путаются в этих понятиях.

Чем отличается бекон от грудинки по виду мяса

Для того чтобы получить бекон, специально отобранную породу свиней откармливают особенным кормом, и содержат в таких условиях, где они почти не двигаются. В результате для приготовления бекона срезают с туши только мякоть с боков, лопатки или брюшины. Это кусочки, которые имеют прослойку мяса и жира одного размера, для приготовления этого деликатеса соблюдают ряд строгих стандартов, одинаковых во всём мире.

Само же название «грудинка» говорит о том, что это передняя часть туши. При этом она может быть не обязательно свиной, а также говяжьей или бараньей.

Чем отличается бекон от грудинки по способу изготовления

По внешнему виду оба мясных деликатеса одинаковые. Это прослойки мяса и жира, которые после приготовления смотрятся очень аппетитно.

Вот только в беконе не допускается наличие костей, часто его готовят ещё и без шкурки. Чего не скажешь о грудинке, которую часто готовят на кости, оставив шкурку.

Да и в нашей стране беконом принято называть любую часть свинины, выдавая её за этот деликатес. Но если в продаже под этим ценником вы увидите в мясе остатки кости, то знайте, что это более дешёвая продукция.

Чем отличается бекон от грудинки по употреблению

Как холодная закуска, хороши оба варианта. Но англичане, например, придумали знаменитую яичницу с беконом, которая входит в их знаменитый на весь мир завтрак.

Грудинка же более жирная, из неё получаются вкусные шкварки, которые можно добавлять к традиционным блюдам нашей кухни – вареникам, голубцам, картошке и дерунам.

Настоящему хозяину нужно уметь делать всё – и грудинку, и ловить рыбу. Как хранить зимой лодку из ПВХ, следует знать каждому настоящему рыбаку, чтобы на следующий сезон плавсредтво было в идеальном состоянии, готовое к работе.

Грудинка и бекон в чем разница

Автор Вики вики задал вопрос в разделе Покупка и выбор продуктов

Чем отличается БЕКОН от ГРУДИНКИ ? и получил лучший ответ

Ответ от Леонид Чуйков[гуру]
Беко́н — засоленный мясной продукт, полученный в результате специфической откормки и содержания свиней (беконное свиноводство) . Представляет собой бок молодой свиньи без нижних конечностей, позвонков, костей таза и грудины (пашина) . Из солёного бекона изготавливается копчёный бекон. Характеризуется нежирным сочным мясом, пронизанным ровными слоями сала.
Грудинка в Энциклопедическом словаре:
Грудинка – копченый или копчено-вареный мясной продукт, приготовленный изпосоленной грудореберной части говяжьих, бараньих и нежирных свиных туш. Готовят грудинку со шкуркой или без нее, ребра не удаляют.
Сорри – интернет очень медленный. Таким образом бекон – это бок специально откормленной свиньи. Он не может быть суховат. И всегда без костей.
Грудинка – часть туши разных животных с костями. В зависимости от животного и условий содержания может быть и сочным и суховатым.

vkusnoidoma.ru

Чем отличается грудинка от бекона

Грудинка и бекон в чем разница

Автор Вики вики задал вопрос в разделе Покупка и выбор продуктов

Чем отличается БЕКОН от ГРУДИНКИ ? и получил лучший ответ

Ответ от Леонид Чуйков[гуру]
Беко́н — засоленный мясной продукт, полученный в результате специфической откормки и содержания свиней (беконное свиноводство) . Представляет собой бок молодой свиньи без нижних конечностей, позвонков, костей таза и грудины (пашина) . Из солёного бекона изготавливается копчёный бекон. Характеризуется нежирным сочным мясом, пронизанным ровными слоями сала.
Грудинка в Энциклопедическом словаре:
Грудинка – копченый или копчено-вареный мясной продукт, приготовленный изпосоленной грудореберной части говяжьих, бараньих и нежирных свиных туш. Готовят грудинку со шкуркой или без нее, ребра не удаляют.
Сорри – интернет очень медленный. Таким образом бекон – это бок специально откормленной свиньи. Он не может быть суховат. И всегда без костей.
Грудинка – часть туши разных животных с костями. В зависимости от животного и условий содержания может быть и сочным и суховатым.

Бекон и грудинка относятся к мясным деликатесам. Однако не все знают разницу между ними. Попытаемся вникнуть в некоторые особенности и выявить отличие одного продукта от другого.

Происхождение

Спецификой такого изделия, как бекон, является то, что для его изготовления берется особое мясо. Требования здесь предъявляются и к породе свиней, и к условиям их содержания. В рационе животных присутствуют только определенные виды корма. На бекон идет мякоть, снятая с боков и иногда с лопаточной или брюшной части туш. В свою очередь, название «грудинка» указывает на тот участок, откуда берется в данном случае мышечная ткань. Источником при этом может быть не только свиная, но и говяжья или баранья туша.

Структура

Оба деликатеса представляют собой сочетание сочного мяса и жировых прослоек. Но только бекон предполагает абсолютное отсутствие костей. У некоторых образцов обсуждаемого продукта оставлена шкурка. А, к примеру, такие сорта бекона, как «Столичный» и «Любительский», ее не содержат. Подобные разновидности могут быть представлены в виде рулета. Тем временем грудинка выпускается как с ребрами и хрящиками, так и без них. Здесь тоже допускается наличие шкурки.

Изготовление

Бекон – это еще и продукт, созданный по особому рецепту. В одних случаях технология предусматривает только засаливание. В других – вслед за этим этапом выполняется копчение. Грудинка также может проходить названные варианты обработки. Копчение иногда дополняется варкой или запеканием. На выходе получаются аппетитные изделия с насыщенным специфическим вкусом.

Употребление

И тот и другой деликатес хорош в качестве холодной закуски. В таких ситуациях применяется тонкая нарезка. Кроме того, подобные продукты отлично вписываются в состав разнообразных блюд. Классическим примером является так называемый английский завтрак, традиционно представленный в виде ломтиков бекона, яичницы и хрустящего жареного хлеба. Копченые образцы идеальны для включения их в супы, тушеные и печеные блюда, салаты. Не говоря уже о бутербродах, в которых могут использоваться мясные изделия, приготовленные любым способом.

Какой именно вариант выбрать из представленного обширного ассортимента – дело вкуса. Но качество продукта должно быть на первом месте. Консистенция свежего изделия плотная, упругая. Цвет – здоровый, без подозрительных темных пятен. Шкурка, если она есть, – чистая, гладкая.

Оба этих мясных изделия относятся к деликатесам. Но выбирая их в магазине или на рынке, немногие знают, чем отличаются бекон и грудинка. Внешне они очень похожи, но есть целый ряд отличий между такими похожими вкусностями. Они относятся как к мясу, из которого производят оба деликатеса, так к участкам туши, откуда их берут. Настоящему гурману обязательно нужно знать о том, чем отличаются кусочки приготовленного мяса, которое он покупает на рынке. Часто даже сами продавцы путаются в этих понятиях.

Чем отличается бекон от грудинки по виду мяса

Для того чтобы получить бекон, специально отобранную породу свиней откармливают особенным кормом, и содержат в таких условиях, где они почти не двигаются. В результате для приготовления бекона срезают с туши только мякоть с боков, лопатки или брюшины. Это кусочки, которые имеют прослойку мяса и жира одного размера, для приготовления этого деликатеса соблюдают ряд строгих стандартов, одинаковых во всём мире.

Само же название «грудинка» говорит о том, что это передняя часть туши. При этом она может быть не обязательно свиной, а также говяжьей или бараньей.

Чем отличается бекон от грудинки по способу изготовления

По внешнему виду оба мясных деликатеса одинаковые. Это прослойки мяса и жира, которые после приготовления смотрятся очень аппетитно.

Вот только в беконе не допускается наличие костей, часто его готовят ещё и без шкурки. Чего не скажешь о грудинке, которую часто готовят на кости, оставив шкурку.

Да и в нашей стране беконом принято называть любую часть свинины, выдавая её за этот деликатес. Но если в продаже под этим ценником вы увидите в мясе остатки кости, то знайте, что это более дешёвая продукция.

Чем отличается бекон от грудинки по употреблению

Как холодная закуска, хороши оба варианта. Но англичане, например, придумали знаменитую яичницу с беконом, которая входит в их знаменитый на весь мир завтрак.

Грудинка же более жирная, из неё получаются вкусные шкварки, которые можно добавлять к традиционным блюдам нашей кухни – вареникам, голубцам, картошке и дерунам.

Настоящему хозяину нужно уметь делать всё – и грудинку, и ловить рыбу. Как хранить зимой лодку из ПВХ, следует знать каждому настоящему рыбаку, чтобы на следующий сезон плавсредтво было в идеальном состоянии, готовое к работе.

vkusnoidoma.ru

Калорийность Бекон грудинка. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав "Бекон грудинка".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 350 кКал 1684 кКал 20.8% 5.9% 481 г
Белки 13 г 76 г 17.1% 4.9% 585 г
Жиры 33 г 56 г 58.9% 16.8% 170 г

Энергетическая ценность Бекон грудинка составляет 350 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Бекон и грудинка в чем отличие

Бекон и грудинка относятся к мясным деликатесам. Однако не все знают разницу между ними. Попытаемся вникнуть в некоторые особенности и выявить отличие одного продукта от другого.

Происхождение

Спецификой такого изделия, как бекон, является то, что для его изготовления берется особое мясо. Требования здесь предъявляются и к породе свиней, и к условиям их содержания. В рационе животных присутствуют только определенные виды корма. На бекон идет мякоть, снятая с боков и иногда с лопаточной или брюшной части туш. В свою очередь, название «грудинка» указывает на тот участок, откуда берется в данном случае мышечная ткань. Источником при этом может быть не только свиная, но и говяжья или баранья туша.

Структура

Оба деликатеса представляют собой сочетание сочного мяса и жировых прослоек. Но только бекон предполагает абсолютное отсутствие костей. У некоторых образцов обсуждаемого продукта оставлена шкурка. А, к примеру, такие сорта бекона, как «Столичный» и «Любительский», ее не содержат. Подобные разновидности могут быть представлены в виде рулета. Тем временем грудинка выпускается как с ребрами и хрящиками, так и без них. Здесь тоже допускается наличие шкурки.

Изготовление

Бекон – это еще и продукт, созданный по особому рецепту. В одних случаях технология предусматривает только засаливание. В других – вслед за этим этапом выполняется копчение. Грудинка также может проходить названные варианты обработки. Копчение иногда дополняется варкой или запеканием. На выходе получаются аппетитные изделия с насыщенным специфическим вкусом.

Употребление

И тот и другой деликатес хорош в качестве холодной закуски. В таких ситуациях применяется тонкая нарезка. Кроме того, подобные продукты отлично вписываются в состав разнообразных блюд. Классическим примером является так называемый английский завтрак, традиционно представленный в виде ломтиков бекона, яичницы и хрустящего жареного хлеба. Копченые образцы идеальны для включения их в супы, тушеные и печеные блюда, салаты. Не говоря уже о бутербродах, в которых могут использоваться мясные изделия, приготовленные любым способом.

Какой именно вариант выбрать из представленного обширного ассортимента – дело вкуса. Но качество продукта должно быть на первом месте. Консистенция свежего изделия плотная, упругая. Цвет – здоровый, без подозрительных темных пятен. Шкурка, если она есть, – чистая, гладкая.

Оба этих мясных изделия относятся к деликатесам. Но выбирая их в магазине или на рынке, немногие знают, чем отличаются бекон и грудинка. Внешне они очень похожи, но есть целый ряд отличий между такими похожими вкусностями. Они относятся как к мясу, из которого производят оба деликатеса, так к участкам туши, откуда их берут. Настоящему гурману обязательно нужно знать о том, чем отличаются кусочки приготовленного мяса, которое он покупает на рынке. Часто даже сами продавцы путаются в этих понятиях.

Чем отличается бекон от грудинки по виду мяса

Для того чтобы получить бекон, специально отобранную породу свиней откармливают особенным кормом, и содержат в таких условиях, где они почти не двигаются. В результате для приготовления бекона срезают с туши только мякоть с боков, лопатки или брюшины. Это кусочки, которые имеют прослойку мяса и жира одного размера, для приготовления этого деликатеса соблюдают ряд строгих стандартов, одинаковых во всём мире.

Само же название «грудинка» говорит о том, что это передняя часть туши. При этом она может быть не обязательно свиной, а также говяжьей или бараньей.

Чем отличается бекон от грудинки по способу изготовления

По внешнему виду оба мясных деликатеса одинаковые. Это прослойки мяса и жира, которые после приготовления смотрятся очень аппетитно.

Вот только в беконе не допускается наличие костей, часто его готовят ещё и без шкурки. Чего не скажешь о грудинке, которую часто готовят на кости, оставив шкурку.

Да и в нашей стране беконом принято называть любую часть свинины, выдавая её за этот деликатес. Но если в продаже под этим ценником вы увидите в мясе остатки кости, то знайте, что это более дешёвая продукция.

Чем отличается бекон от грудинки по употреблению

Как холодная закуска, хороши оба варианта. Но англичане, например, придумали знаменитую яичницу с беконом, которая входит в их знаменитый на весь мир завтрак.

Грудинка же более жирная, из неё получаются вкусные шкварки, которые можно добавлять к традиционным блюдам нашей кухни – вареникам, голубцам, картошке и дерунам.

Настоящему хозяину нужно уметь делать всё – и грудинку, и ловить рыбу. Как хранить зимой лодку из ПВХ, следует знать каждому настоящему рыбаку, чтобы на следующий сезон плавсредтво было в идеальном состоянии, готовое к работе.

Грудинка и бекон в чем разница

Автор Вики вики задал вопрос в разделе Покупка и выбор продуктов

Чем отличается БЕКОН от ГРУДИНКИ ? и получил лучший ответ

Ответ от Леонид Чуйков[гуру]
Беко́н — засоленный мясной продукт, полученный в результате специфической откормки и содержания свиней (беконное свиноводство) . Представляет собой бок молодой свиньи без нижних конечностей, позвонков, костей таза и грудины (пашина) . Из солёного бекона изготавливается копчёный бекон. Характеризуется нежирным сочным мясом, пронизанным ровными слоями сала.
Грудинка в Энциклопедическом словаре:
Грудинка — копченый или копчено-вареный мясной продукт, приготовленный изпосоленной грудореберной части говяжьих, бараньих и нежирных свиных туш. Готовят грудинку со шкуркой или без нее, ребра не удаляют.
Сорри — интернет очень медленный. Таким образом бекон — это бок специально откормленной свиньи. Он не может быть суховат. И всегда без костей.
Грудинка — часть туши разных животных с костями. В зависимости от животного и условий содержания может быть и сочным и суховатым.

goodvar.ru

Свинина – Как правильно выбрать при покупке и сохранить

Чтобы свинина оправдала свои высокие питательные и вкусовые качества, старайтесь выбрать ее не слишком темную и не слишком светлую. Темный оттенок будет говорить о мясе немолодого животного, которое будет сильно жестким и безвкусным.

Чересчур светлый оттенок может быть показателем использования гормональных препаратов, которые частенько используются при выращивании животных. Они влияют самым негативным образом на здоровье покупателя.

Выбирайте умеренно светлое, бледно-розовое мясо молодого животного. Жир молодой свиньи белого цвета и мягкий. Самое нежное мясо у поросятины.

Проверяйте обязательно свинину на упругость. Не забудьте рассмотреть ее шкуру, если есть такая возможность – должна быть белая и без всяких пятен. Также полезно знать, что у взрослой свиньи кости твердые и белые, а вот, например, у поросят может быть красноватая окраска кости.

Определить качество свинины помогут общие советы по правильной покупке мяса.


Описание частей разделки свиной туши

Собираясь в магазин за покупкой свинины, определите, что вы собираетесь с ней сделать и как приготовить. У каждой свиной части есть свои особенности со своими достоинствами и недостатками. Ниже представлена информация (рисунок и таблица), которая поможет разобраться в этом вопросе.


Рисунок – Схема разделки туши свинины (сортовые отрубы)


Таблица – Описание частей разделки свиной туши

Наименование части разделки туши (отрубы) Сорт Характеристики, особенности части туши Предназначение части туши
1 Голова, щеки 4 Обладает значительным слоем жира (сала) Варка, соление.
Блюда: студень (холодец), фаршированная голова, рулет из свиной щеки.
2 Уши 4 Самая хрящеватая часть.
Уникальный вкус и внешний вид.
Варка, жарка, запекание, маринование.
Блюда: свиные уши по-корейски
3 Пятачок 4 Уникальный вкус и внешний вид Варка, запекание.
Блюда: свиной пятак, пятачки по-чунцински.
4 Шейка, передняя хребтовая часть 2 Нежная и нежирная часть мяса Варка, тушение, запекание, жарка.
Блюда: супы, шашлык, жаркое.
5 Спинная часть, корейка 1 Довольно упругое, однородное мясо, сочное, темное (ребра). Окружена тонким слоем жира. Жарка, запекание.
Блюда: котлеты, шницели, отбивные, шашлык, азу.
6 Поясничная часть, вырезка 1 Нежнейшая часть туши Тушение, жарка, запекание.
Блюда: отбивные, шницели, шашлык, жаркое, эскалоп, супы.
7 Тазобедренная часть, окорок, ветчина 1 Плотное и сочное мясо. Снаружи мяса тонкий слой пленки и жира. Жарка, вяление.
Блюда: шницели, котлеты, жаркое, бульоны.
8 Хвост 4 Присутствует кроме мышцы еще и сухожилия, жир, шкуру. Варка. Бульоны.
9 Рулька (передняя нога), голяшка (задняя нога), ножки 4 Присутствуют сухожилия, пленки Варка, жарка, тушение, запекание.
Блюда: заливные, супы, австрийская рулька.
10 Лопаточная часть 2 Имеет подкожный слой жира. Запекание, фарш, жарка, тушение.
Блюда: рулет, шницели, жаркое, борщи.
Используется для изготовления колбас.
11 Брюшина (грудинка, подчеревок) 3 Мышцы с пленкой и жиром. Варка, запекание, жарка, гриль, копчение.
Блюда: супы, борщи, гуляш, жаркое.

Где и как хранить свинину

В холодильнике храните свинину в самом холодном месте. Герметично запаковывать не рекомендуется. Следует оставлять доступ к воздуху. Оптимальной емкостью для хранения будет миска с крышкой.

Максимальный срок хранения свинины в обычном холодильнике составляет не более одной недели. Замораживание позволит увеличить его до полугода.

Копчение – один из способов сохранить мясо. Используют две основные части туши: бекон (без конечностей, грудины и костей) и окорок (ноги, бедро, ляжка). Замораживать копченую свинину допустимо, но не рекомендуется, т.к. может образоваться прогорклый вкус.

Бекон : lavr30 — LiveJournal

Из Викисловаря. Происходит от англ. bacon, далее из  ст.-франц. bacon от лат. baco из др.-в.-нем. bacho «бедро,окорок».

Бекон — это не разновидность сала, а продукт особого откорма беконной породы свиней. На бекон идет бок молодой свиньи — без костей и позвонков. Бекон едят просто так, жарят до состояния чипсов.


Бекон (англ. bacon, заимствованно из старофранцузского) мясной продукт, приготовленный из полутушеной свинины, полученной от переработки свиней беконного откорма. Различают Б. солёный и копчёный. Солёный Б. является в основном полуфабрикатом для выработки копчёностей — кореек, грудинок и окороков, но употребляется и в натуральном виде. Копчёный Б. изготовляется из свиной грудинки, освобожденной от рёбер, а также из солёного Б. Большая советская энциклопедия. — М.: Советская энциклопедия 1969—1978


Канадский бекон. Канадским беконом принято называть постную ветчину из поясничной части свиной туши. В английском для него существуют еще два термина — back bacon и shortcut bacon. Он стоит дороже обычного бекона и редко продается в нарезке. Канадский бекон можно жарить, запекать, делать с ним сэндвичи и добавлять в салаты.

Панчетта. Панчетта — это итальянский бекон, большой кусок жирной свиной грудинки, засоленный и приправленный специями и травами, чаще всего розмарином. Его поджаривают и добавляют в пасту, горячие блюда, салаты и закуски.


Lard fumé à cuire TerraSuisse. Продукт из швейцарского магазина. Дословный перевод - копченое сало приготовления TerraSuisse. Слово bacon там (в магазинах) нигде не встречается. Хотя это грудинка беконной (мясной породы) и для нас это бекон в чистом виде. Правда  сало там тоже не продается, за исключением итальянских фермеров (у них Лярд - это почти что наше соленое сало) 

У нас (Украина) беконом одно время назывался отварной рулет из грудинки сальных пород свиней. Сейчас мы называем бекон грудинкой. Магазинная грудинка - шприцованная, со скрипящими химикатами на зубах, и не плавящаяся на сковородке. На рынке ножно найти копченую горячим способом. Вариант тоже не самый лучший, чтобы использовать как полуфабрикат (слишком сильный запах дыма, и вкус рассола в котором побывал не один килограмм сырья). Т.е. приходится делать бекон самому.

Рецепт.
Сырье - ребра свиные без шкуры (можно и почеревину), обрезаем ребра, грудинку посыпаем солью из расчета 25 гр. (+-5 гр.) на 1 кг., сворачиваем рулетом (если тонкое), плотно обматываем пищевой пленкой (типа вакуумный пакет). На недельку в холодильник (можно дня три, все зависит от толщины куска), каждый день переворачиваем. Достаем, добавляем давленный чеснок, свежемолотый черный и (или) белый перец, сушеные травы (прованский набор). Плотно сворачиваем рулетом. Сам рулет сверху - уже обильно покрываем молотым перцем, кориандром и паприкой. связываем кулинарной нитью. Далее отварил в пакете (лучше для запекания), при 70-80 градусах воды в течении часа, и просушил (запек) еще час в духовке, поливая бульоном, выделившимся при варке, при самой низкой температуре (90 градусов).


Годится как на завтрак с яичницей


Так и на бутербод


Мясная грудинка (сверху) и почеревина (внизу)

Сылки по теме.
За основу был взят вариант kogepan08 - Бекон домашний / Fresh bacon
Рецепт от La cuisine tunisienne - примерно то, что делал и я, но с копчением

Сыровял
Сыровяленный от Сергея Дежнюка
Бекон по Гудрику с Бурбоном от него же
Сыровяленый Бекон от Ruslan Ivasenko - получается неплохо, но остается запах свинины и без нитритной соли долго не хранится - приходится замораживать

Вот как на самом деле делают бекон

Бэкон: ты должен любить это, правда? Этот вид свинины, вероятно, один из самых популярных в мире продуктов для завтрака, в последние годы стал чем-то вроде культурного феномена. Также известный как «Бэкон Бум», взрыв популярности бекона нельзя игнорировать - в настоящее время только американцы тратят чуть меньше 5 миллиардов долларов в год на популярном мясе. Типичный американец потребляет около 18 фунтов бекона каждый год, а некоторые исследования показывают, что большая часть страны хочет сделать бекон национальной едой Соединенных Штатов. В основном ... Он довольно большой.

Но несмотря на то, что вы, возможно, ели бекон всего несколько часов назад, вы на самом деле можете не знать, как он попал к вам на тарелку. Конечно, вы, наверное, знаете, что это разновидность вяленой свинины, но как ее на самом деле делают? От какого типа свиньи это происходит? Имеет ли это имеют вылечиться? А сколько существует разновидностей бекона? Что ж, не бойтесь - мы вас прикрыли. Вот как на самом деле делают бекон.



Бэкон имеет интересную историю

Фокс Фото / Getty Images

Прежде чем вы узнаете, как на самом деле делают бекон, конечно, было бы полезно познакомиться с его историей. Первое упоминание чего-либо, напоминающего бекон насчитывает тысячи лет в Древний Китай, где он принял форму соленой свиной грудинки. До 16 века термин «бекон» использовался для обозначения практически любой свинины, которую вы могли найти. Само слово происходит от континентальных европейских диалектов, включая древневерхненемецкий термин «бачо», что означает «ягодица».

Бэкон прибыл в Новый Свет вместе с испанским исследователем Эрнандо де Сото, так называемым «отцом американской свиноводства», который в 1539 году привез с собой в Америку 13 свиней и вскоре вырастил свое стадо до 700 человек. К сожалению, ситуация немного вышла из-под контроля, и популяция свиней в Новом Свете в конечном итоге увеличилась настолько быстро и бесконтрольно, что дикие свиньи продолжали буйствовать в Нью-Йорке даже в 19 веке.

Сегодня, конечно, американцы делают все возможное, чтобы исправить это, съедая как можно больше бекона. Около 70 процентов бекона съедается на завтрак, но это также очень популярный ингредиент для сэндвичей, который часто встречается в меню изысканной кухни по всей стране. Но вы знали это, не так ли?



Традиционный метод приготовления бекона

Итак, вот вопрос на несколько миллионов долларов: как бекон? фактически сделал? Ну, на самом деле есть два основных метода для его производства. Первый - это сухая варка, более старый, более традиционный метод производства бекона.

Сырой бекон, с которого вы начнете, сначала натирают солью и приправами, чтобы придать мясу аромат, прежде чем дать ему застыть в течение одной-двух недель. После того, как бекон затвердеет, его промывают, сушат и кладут в коптильню, чтобы добавить больше аромата и улучшить консервирующие свойства мяса. Однако не весь бекон коптят, и иногда сушеный бекон сушат на воздухе на холоде в течение нескольких недель или даже месяцев.

Поскольку процесс отверждения занимает очень много времени, сегодня он нечасто используется в Соединенных Штатах. Однако это не значит, что он недоступен, и если вы можете достать немного сушеного бекона, это стоит сделать - хотя бы по той простой причине, что наслаждаться его более глубоким и сильным вкусовым профилем.



Промышленный способ приготовления бекона

Большая часть бекона, который вы едите в настоящее время, подвергается влажной сушке, так как этот более быстрый метод гораздо больше подходит для промышленного массового производства. Для начала необходимо смешать ряд ингредиентов для отверждения, в том числе соль, сахар, нитрат натрия и другие химические вещества (подробнее об этом позже), чтобы создать рассол. Затем сырой бекон вводится с этим рассолом (хотя иногда его замачивают в нем; метод, известный как иммерсионное отверждение). Иногда, как и вяленый бекон, бекон влажного вяления коптят для аромата. Однако чаще всего бекон помещают в конвекционную печь примерно на шесть часов, иногда добавляя жидкий дым, чтобы придать мясу более дымный аромат.

Как правило, бекон влажной сушки содержит много влаги и не имеет вкуса. Эта дополнительная влажность также делает его тяжелее, что фактически делает его более дорогим. В результате вам обычно лучше покупать сушеный бекон; Хотя он может быть дороже за фунт, его вес зависит от самого мяса, а не от воды, содержащейся в нем. Золотое правило таково: как и в случае с любым другим видом еды, более высокая цена обычно означает более высокое качество. И зачем вдаваться в такую ​​важную вещь, как бекон?

Чудодейственные лекарства делают бекон лучше

Хотя бекон обычно бывает влажным или сухим, есть изменения и дополнения, которые вы можете внести в процесс отверждения, что приведет к разные варианты бекона . Уилтширская посола, например, представляет собой тип влажной сушки, которая включает в себя сушку свинины с косточкой и кожурой в рассоле по особому рецепту в течение до двух дней. После этого его хранят в холодильнике в течение двух недель, чтобы дать ему созреть, что придает готовому бекону слегка солоноватый вкус и мясную текстуру.

Сушка клена - это когда вы добавляете кленовый сироп в смесь для отверждения (втирание приправы при сухой сушке или рассол при влажной сушке). Мясо вяляется до пяти дней, а затем коптится, в результате чего получается дымный древесный вкус с легким оттенком сладости. Вы также можете засолить бекон, используя ряд ингредиентов, включая сахар, например мускавадо, демерара и патоку, и специи, такие как можжевельник. Добавление этого дополнительного сахара придает бекону аромат дыма, сиропа и очень сладкий аромат.

тилапия вредна для тебя

Это одни из наиболее популярных вариантов заправки беконом, но если вы делаете бекон самостоятельно, вы всегда можете попробовать поэкспериментировать - смешайте натереть (или рассол) с любыми ингредиентами, которые вам нравятся, и посмотрите, что получится. Кто знает, что вы можете обнаружить?

Что нужно знать о неотвержденном беконе

Вы могли слышать о неотвержденный бекон раньше, особенно в качестве более здоровой альтернативы обычному бекону. Идея состоит в том, что, поскольку процесс влажного вяления включает добавление нитратов к мясу бекона, он может иметь больший риск для здоровья, поскольку нитриты часто связаны к более высокой заболеваемости некоторыми видами рака.

Как ни странно, неотлеченный бекон на самом деле не является неотлечимым; это просто вылечить с использованием порошка сельдерея, соли и других ароматизаторов. Идея состоит в том, что сельдерей содержит натуральные нитриты, а не искусственные нитриты, используемые при массовом производстве бекона. Сами нитраты на самом деле имеют решающее значение для способа приготовления бекона, потому что они поддерживают вкус, предотвращают появление неприятных запахов и задерживают рост вредных бактерий.

К сожалению, до сих пор не ясно, являются ли натуральные нитраты более или менее вредными, чем искусственные нитриты, а это означает, что более или менее невозможно узнать, действительно ли «неотвержденный» бекон для вас лучше, чем обычный бекон. Только не поддавайтесь на маркетинговые уловки: на этой причудливой упаковке может быть написано, что вы едите незалеченный бекон, но на самом деле вы просто едите бекон, который был вылечен другим способом ... и не обязательно лучшим способом, либо.

Химические вещества и добавки в вашем беконе

Как и во многих продуктах массового производства, бекон (или, по крайней мере, бекон влажного вяления) содержит ряд добавок . Вы, конечно, уже знаете об искусственных нитритах, но весь бекон влажной сушки должен также содержать либо аскорбат, либо эриторбат натрия; химические вещества, которые ускоряют реакцию между нитритами и мясом, уменьшая образование нитрозаминов.

Нитрозамины - это, по сути, канцерогенные соединения, которые появляются, когда вы комбинируете нитриты и естественно расщепленные белки (известные как «амины») - и хотя они обычно появляются только в небольших количествах, чем меньше в вашем беконе содержится, тем лучше. По данным Министерства сельского хозяйства, переменные, которые могут повлиять на уровень нитрозаминов в вашем беконе, включают количество нитрита, добавленного во время обработки, ингредиенты, используемые при обработке, условия хранения и т. Д. методы приготовления , и больше. Хотя аскорбат и эриторбат натрия могут выглядеть неприятными химическими веществами, они играют важную роль в снижении вредного воздействия нитритов.

Бекон влажного посола также включает добавление сахара и соли. Соль в процессе отверждения предотвращает рост бактерий, уменьшая влажность, необходимую для роста бактерий, в то время как сахар часто добавляют, чтобы уменьшить резкий вкус соли.

Бекон вреден для вас?

Итак, вот вопрос: вреден ли вам бекон? Ну да - и нет.

В соответствии с Линия здоровья , бекон содержит 50 процентов мононенасыщенных жиров (в основном олеиновой кислоты), 40 процентов насыщенных жиров, 10 процентов полиненасыщенных жиров и «приличное количество» холестерина. По большей части это не такая уж большая проблема, и олеиновая кислота на самом деле считается «полезным для сердца» веществом. К сожалению, насыщенные жиры более вредны и могут увеличить факторы риска сердечных заболеваний. Однако это не факт, и небольшой размер порции бекона означает, что - пока вы ведете здоровый образ жизни - насыщенные жиры, которые он содержит, вероятно, не доставят вам особых проблем.

Бекон также содержит ряд полезных питательных веществ. Например, типичная порция 3,5 унции содержит 37 граммов белка, витаминов B1, B2, B3, B5, B6 и B12, а также железа, магния, цинка и калия. Однако стоит отметить, что эти питательные вещества также присутствуют в другом, менее обработанном мясе и продуктах из свинины.

Наконец, соль. Поскольку соль используется как при сухой, так и при влажной сушке, весь бекон имеет высокое содержание соли. Употребляя слишком много соли, вы подвергаете себя риску рака желудка, высокого кровяного давления и, возможно, сердечных заболеваний, особенно если вы чувствительны к соли.

Бекон готовится из разных частей свиньи.

Однако не только способ отверждения влияет на то, как получается бекон. На самом деле есть много разных видов бекона , которые различаются в зависимости от используемого куска мяса и способа его подачи. Министерство сельского хозяйства США определяет бекон как «вылеченное брюхо свиной туши», но в Великобритании бекон традиционно готовят с использованием спины свиньи, также известной как филейная часть. Этот сорт довольно сложно найти в Штатах, но обычно его называют «бекон на спине».

Ваш стандартный американский бекон легко узнать: это свиная грудинка с прожилками розового мяса и белого жира, нарезанная крест-накрест на длинные узкие ломтики. У вас также есть панчетта, итальянская версия полосатого бекона. Этот вариант снова сделан из свиной грудинки, свернут и нарезан тонкими кружочками. Еще есть канадский бекон, который, как и британский бекон, готовят из свиной корейки. Этот сорт бекона готовится заранее и копченый, и обычно выглядит и на вкус немного напоминает ветчину.

Слэб бекон кусок бекона с оставленной кожурой, в то время как жирная спина представляет собой кусок жира, вырезанный из филейной части и используемый в качестве сала или нарезанный полосками для обертывания нежирного жаркого. В Венгрии и Германии вы также можете получить так называемый цыганский бекон, кусок жареного бекона, приправленный паприкой и нарезанный ломтиками.

Не весь бекон получают от свиней

Хотя Министерство сельского хозяйства может быть чем-то вроде приверженца определения бекона как свиной грудинки, некоторые компании готовы быть немного более либеральными с этим термином. В результате вы можете найти множество альтернатив бекону, кроме свинины.

Возьмем, к примеру, Шмакона. Несмотря на то, что этот вариант очень похож на настоящий бекон, на самом деле он сделан из говядины. Вы также можете получить D'Artagnan Uncured, разновидность копченого утиного бекона, вылеченного в порошке сельдерея, точно так же, как «неотвержденный бекон». Очень хрустящий описывают как «сначала немного соли и немного прекрасного жира, приятное на вкус мясо, а затем - сильный гудящий утиный аромат на заднем конце».

Конечно, бекон из индейки встречается немного чаще, в то время как бекон из копченого лосося (его можно найти на Торговец Джо ) просто немного нестандартнее. В их вкусовом тесте Очень хрустящий описывают лососевый бекон Trader Joe как «удивительно мясистый» с «приятным намеком на дым и безошибочным ароматом лосося». Между тем, копченый дулсе считается «морским беконом», приготовленным из дикого морского овоща, во многом похожего на ламинарию. Конечно, странные водоросли - не единственный вариант для поклонников вегетарианского бекона. Слава Богу.

Не все свиньи делают бекон

Традиционно свиньи были классифицированы один из двух способов: свиньи сало или свиньи сало. Вы, наверное, можете догадаться, что здесь более актуально.

Очевидно, что для производства сала использовались породы сала, которые, как правило, были толще и короче, чем другие свиньи. Их можно было быстро откормить с помощью хорошей кукурузной диеты, которая считалась чрезвычайно желательным качеством для свиней, особенно если вы ищете свинину лучшего качества. Между тем свиньи с беконом были худыми и мускулистыми, их кормили бобовыми, зерновыми, репой и молочными продуктами. Накопленные белком, эти свиньи будут наращивать больше мышц, чем другие породы, что делает их идеальными для производства бекона.

До Второй мировой войны единственными породами свиней без сала были йоркширские и тамвортские свиньи. Сегодня, однако, беконные свиньи распространены гораздо шире - на самом деле остались только три традиционные породы свиней: чокто, морская свинья и мулфут. Между тем, самыми популярными породами бекона являются породы дюрок, хэмпшир и йоркшир, три из которых в значительной степени поддерживают всю свиноводческую промышленность. Популяция большинства других пород сократилась, а некоторые - например, мулфут - балансируя на грани исчезновения .

Немного бекона делают из свиней на свободном выгуле.

Как и в случае со многими животными, выращиваемыми для употребления в пищу, некоторые свиньи живут тяжелой жизнью, прежде чем их забивают ради мяса. На некоторых свинофермах свиней выращивают для разведения , что означает, что они выстраиваются в ящики для беременных и переживают несколько циклов беременности, пока, в конце концов, их не забивают. Поросят, рожденных от этих свиней, иногда помещают в бетонные загоны и откармливают до тех пор, пока они не достигнут рыночного веса. Затем их отправляют на убой.

Конечно, это работает не на всех свинофермах - есть способ убедиться, что ваш бекон родом из более счастливого места.

Выгонные свиньи жить намного лучше . Этим свиньям разрешается жить в открытой, свободной среде и они могут пасти или корм для еды к их сердцу. И не только свиньи становятся более довольными пастбищным земледелием - вы тоже получаете выгоду. У этих свиней гораздо меньше шансов содержать антибиотики и гормоны, которыми кормят интенсивно выращенных свиней, и они выращиваются в более здоровых и гигиеничных условиях.

Просто будьте осторожны с беконом, полученным от свиней «свободного выгула», потому что это часто может означать, что для соответствия этому определению были предприняты лишь минимальные шаги. Свинья, выращенная в переполненном сарае с дверью на одном конце, не является счастливой свиньей, но вам, возможно, придется задать несколько вопросов, чтобы понять, что вы получаете.

Веганы тоже могут приготовить бекон

Так как же приготовить вегетарианский (или веганский) бекон? Что ж, хорошая новость в том, что это просто - и вы можете сделать это практически с чем угодно. Метод прост: сначала выберите свой основной ингредиент. О, мои овощи Предлагаем выбрать в качестве основы достаточно пористый ингредиент, включая грибы, тофу, темпе, нут, кокос, морковь и баклажаны.

Далее вы делаете маринад. Чтобы придать бекону характерный дымный оттенок, используйте жидкий дым или копченую паприку (или и то, и другое). Соленые и пикантные вкусы можно добавить к соевому соусу, тамари или жидким амино. Кислые нотки появятся благодаря уксусу, предпочтительно яблочному или белому. И, наконец, более сладкие элементы аромата можно добавить к кленовому сиропу, агаве, сахару или коричневому сахару. Чтобы получить лучший маринад, вам нужно все это объединить; О, мои овощи предлагает одну часть дыма, три части сладкого, четыре части кислого и четыре части соленого и соленого.

Затем вы маринуете основной ингредиент - желательно на срок до 12 часов - в холодильнике. Чем дольше вы замачиваете, тем интенсивнее будет аромат. Наконец, вы готовите «бекон», желательно в стиле, подходящем для вашей основы. Выпекайте тофу, обжарьте баклажаны или темпе, грибы или морковь. Et voilà: вкусный «бекон» со всем ароматом и без запаха дохлой свиньи. Что не нравится?

Разбивка свиных туш на основные кулинарные элементы

В последние годы наблюдается снижение потребления свинины в пользу мяса птицы, но мы используем свинину только чаще, чем в предыдущие годы. Это связано с увеличением предложения свинины и, как следствие, снижением ее цен.Итак, давайте взглянем на это мясное сырье.

Свинина характеризуется относительно низким содержанием белка и большим количеством жира, но помните, что мясо хорошего качества, такое как свиная корейка, имеет пропорции, аналогичные говяжьим. В то же время этот белок имеет высокую пищевую ценность. К сожалению, это мясо трудно переваривается и более калорийно, чем другие виды мяса, поэтому не рекомендуется пожилым и поправляющимся людям.

Туша свиная

Чтобы правильно подобрать сырье для данного блюда, стоит ознакомиться с делением и сокращенной характеристикой тушки.Отдельные фрагменты отличаются по структуре и жирности, что существенно влияет на вкус. Поэтому мы должны осознавать, какой кусок мяса мы покупаем.

Однако для облегчения понимания предмета необходимы чертежи как скелетной системы животного, так и внешних и внутренних линий разреза полутуши.

Свиная туша - Раздел

Разбивка свиных туш варьируется от страны к стране, поэтому давайте рассмотрим деление в Польше.

  1. Головка - хорошее сырье для бульонов и желе.
  2. Podgarle - Не содержит костей, но мясо не самого высокого качества. Подходит для плавления в сало.
  3. Сало - это внешний слой кожи, добавляемый к салу.
  4. Шея свиная - мясо шейной и передней спинной части. После отделения от жира это желанный гастрономический продукт. Он очень вкусен на гриле.
  5. Грудинка - из нижней части груди, используется для жарки и тушения.
  6. Корейка свиная - самая длинная мышца спины. Это крупная однородная мышца, которая является отличным сырьем для всех видов переработки.
  7. Biodrówka - это передняя часть крестцовой части полутуши. Предназначен для жаркого, шницеля, рулетов или тушеных блюд.
  8. Вырезка - это высококачественное мясо с тонкой структурой, не содержит костей.Идеальное сырье для жарки и гриля.
  9. Ребра - эта часть туши состоит из ребер с грудиной, покрытых тонким слоем мышц с фасцией и жиром. Они подходят для варки и тушения.
  10. Бекон - происходит из нижней части тушки, предназначен для варки, запекания и тушения.
  11. Лопатка - достаем из передней конечности вместе с лопаточкой, хороший материал для тушения, запекания и варки.
  12. Ветчина - происходит от задней части туши, а именно верхней части. Он делится на три части: первая хороша для жарки или запекания шницелей. Второй имеет сходные свойства с первым, но имеет несколько худшую структуру. Третья часть делается из малосочной мякоти, из которой делают вареную или копченую ветчину.
  13. Рулька - это часть конечности, используется для приготовления пищи и лечения.
  14. Ноги - Это нижние конечности, в основном используемые для желе.
  15. Хвост - используется для бульонных супов или для посола.

В то же время в магазинах можно встретить мясо, разделенное на классы, где I класс является высшим и характеризуется нежирным мясом без сухожилий. Мясо II класса – это все еще не склонное к наклонности мясо, но с более высоким содержанием жира. Класс III – нежирное или среднежирное и жилистое мясо, а последняя категория, класс IV – жирное и жилистое мясо, включающее сухожилия и лимфатические узлы, предназначенное для мяса низшего качества.

Теперь, когда мы знаем деление туши, мы можем выбрать правильный кусок свинины для наших кулинарных блюд. Имейте в виду, что не все блюда можно приготовить из нежирного мяса, поэтому не бойтесь и более жирного. Однако важно покупать мясо из проверенных источников, где мы можем быть уверены, что покупаем свежий продукт и не содержит химических консервантов.

Литература:

Графика взята с сайта wikipedia.pl (http://pl.wikipedia.org/wiki/Schab#mediaviewer/File:Schwein-Ganz.свг)

Купить диету онлайн у диетолога

См. также

Опубликовано больше месяца назад

Тарифный артикул

Разбивка свиных туш на основные кулинарные элементы - 3.7/5. Было подано 87 голосов.

.90 000 ДОЛЯ! Разделка туши на кулинарные элементы

ПОДЕЛИТЬСЯ! Разбивка тушки на кулинарные элементы

Отдельные отрубы свиной туши различаются по жирности и структуре, что влияет на вкусовые качества и всегда должно учитываться при выборе вида мяса для данного блюда. Отныне покупка свинины не вызовет никаких проблем! Мы подготовили шпаргалку, которая не только иллюстрирует деление тушки на кулинарные элементы, но и показывает их использование на кухне.

Блюда из свинины типичны для польской кухни. Неудивительно – этот вид мяса легко доступен и дешев. Учитывая такую ​​популярность, может вызвать удивление тот факт, что у многих людей (в том числе и у поваров) возникает проблема с различением отдельных элементов свиной туши. Для того, чтобы понять суть деления, необходимо разобраться в костной системе животного и линиях разреза.

Разделка свиной туши на отдельные фрагменты и их кулинарная пригодность:

1. Головка - для бульонов и желе

2. Горловина стручков - для вытапливания в сало, при производстве колбасных изделий, добавки к паштетам

3. Лард - для свиного сала, используемого в качестве жира

4. Свиная шея - для гриля, жарки, тушения, идеально подходит для стейков и отбивных

5. Грудинка - для жарки и тушения

6. Корейка свиная - для любой обработки - запекания, копчения, маринования, маринования

7. Biodrówka - жаркое, рулеты, шницель и гуляш

8. Вырезка - для любой обработки, идеально подходит для жарки и гриля

9. Ребра - для варки, тушения, копчения, гриля и для супов. Часто используется для тушения и блюд из капусты.

10. Бекон - для запекания, тушения, копчения, варки и гриля. Используется как добавка к рулетам и паштетам, а также для начинки мясных блюд.

11. Лопатка - для тушения, запекания, варки.Используется для приготовления рулетов и в качестве фарша.

12. Ветчина - для жарки и запекания шницелей, для приготовления буженины, для тушения для жаркого или рулетов.

13,90 013 Рулька - задняя для варки и маринования, передняя дополнительно для тушения

14. Ноги – в основном используются для желе, но также подходят в качестве добавки к тушеному мясу

15. Хвост - для отваров и засолки

Распределение свиных субпродуктов и их кулинарная пригодность: 90 014

1. Сердце - для жарки и тушения, чаще всего используется как добавка к фаршам и паштетам

2. Печень - для жарки, тушения и гриля, используется как добавка к паштетам

3. Почки - для жарки и тушения, используемые в качестве добавки к фаршам, паштетам и рулетам

4. Озор - для варки и жарения, используется в качестве добавки к желе и для приготовления колбасных изделий

5. Кости - для супов и бульонов

Помимо знания раскладки, нельзя забывать о правильной обработке.Мясо должно быть розоватого цвета – от светло-розового до красного, ни в коем случае не серого. Перед приготовлением их следует хорошо разбить, чтобы избежать длительной термической обработки, которая приведет к затвердеванию и высыханию. Мясо следует приобретать из проверенных источников и желательно свежее, а не замороженное.

Правильные инструменты также чрезвычайно важны. Абсолютный минимум – пила для костей, топор, нож для снятия заусенцев, нож для сортировки мяса, контейнеры для костей и мяса, доски, рабочий фартук.

Только правильная нарезка мяса определяет правильное использование его отдельных элементов. Чертежи и описания это одно, а чтобы научиться делить и набраться практики, мы подготовили мастер-классов по разделке и классификации свиных полутуш . В программе: посола и маринование, смешивание мяса для колбас, набивка, технология производства, обвязка и формовка колбасных изделий, копчение и приготовление на пару. Семинар проведет: Юзеф Быртус – технолог мясопереработки с более чем 20-летним стажем.Дополнительная информация: http://www.centrumkulinarne.com.pl

Приглашаем Вас!

.90,000 Пищевая ценность свинины • Люблю бекон

Для многих мясо — это просто белок и жир. Это действительно так? Мало кто может правильно ответить на вопрос, что, кроме белка и жира, скрыто в мясе? Многие люди отказываются от покупки свинины, так как считают, что это очень жирное и вредное для здоровья мясо. Это представление очень несправедливо, особенно в отношении качественного мяса лучших пород, которое чрезвычайно нежное, нежное и имеет много пищевой ценности.

В свинине есть калории?

Многие считают, что свинина менее ценна, чем говядина или птица. По сути, свинина является цельным пищевым продуктом с высокой пищевой ценностью, которую можно приравнять к ней. В зависимости от породы животного, типа выращивания и кормления свинина, такая как филе, корейка или окорок, может содержать даже меньше жира, чем нежирная говядина, и, следовательно, менее калорийна, а также удовлетворяет потребности тех, кто сидит на диете.

Сколько белка в мясе?

Свинина является источником полезного белка и снабжает организм всеми незаменимыми аминокислотами. Содержание белка в свиной корейке, филе и окороке находится в пределах 15-20%. Мясо птицы характеризуется аналогичными показателями. В случае говядины, телятины и оленины содержание белка ниже, чем в свинине.

Свинина и жирность!

На содержание жира влияет то, какая часть туши получена из данного куска свинины, а также раса, генетические факторы и обработка.Свинина лучших сортов польских свиней может быть нежирной.

Средняя жирность данного куска свинины:

  • Свиная вырезка: 0-3%,
  • Корейка свинины, ветчина и субпродукты: 3-10%,
  • Ветчина, лопатка, шея, ребрышки, колбасы, копчености: 10-25%
  • Бекон:> 25%

Эти значения аналогичны соответствующим кускам говядины. Зачастую нежирная свинина, особенно вырезка, менее жирна, чем говядина, и менее калорийна, чем говядина.

Вам следует знать, что в результате интенсивной селекционной работы за последние несколько десятилетий упитанность свиных туш определенно снизилась, а содержание постного мяса в них увеличилось! В начале 1990-х средняя мясистость свиней составляла всего 43%! В настоящее время содержание мяса в туше составляет в среднем 57%. Это результат планомерной селекционной работы по улучшению мясных качеств поросят. В результате свинина ничуть не уступает другим видам мяса по своей пищевой ценности!

Согласно таблицам питания 1990-х гг.(Loś-Kuczera et al., 1990) В 100 г бекона содержится 517 ккал (2165 кДж)! Бекон и сегодня остается самым энергетическим продуктом из свиной туши, однако в нем уже содержится всего 322 ккал на 100 г, т.е. он калорийнее на 37%!

Наконец, помните, что именно жир… несет вкус. Как натуральный источник бекона, он играет важную роль на кухне каждого гурмана!

Витамины в мясе?

Абсолютно! Ведь мы то, что мы едим, а свиней кормят зерном и овощами.Чтобы весь организм, в том числе свиней, функционировал должным образом, ему необходимы минералы и витамины. Какие витамины можно найти в свинине? Витамины А и D и группы В, особенно витамины В1, В3, В6 и В12. Эти витамины отвечают за правильный внешний вид кожи и волос (группа витаминов А и В), влияют на минерализацию костей (витамин D) и регулируют обменные изменения, положительно влияют на нервную систему, а также участвуют в образовании красных клетки крови (витамин Z группы В). Не следует относиться к мясу как к основному источнику любого из этих витаминов, ведь основу питания составляет разнообразное меню, богатое продуктами из разных групп.В то же время следует знать об их наличии в свинине и учитывать при балансировке меню. Количество витаминов в мясе не покроет общую суточную потребность, но легко дополнит уровни их потребления в течение дня или недели.

Мясо и минеральные вещества

Железо, цинк, медь, сера и фосфор — вот ингредиенты свинины. Железо (Fe) обеспечивает перенос кислорода красными кровяными тельцами, а также участвует в метаболических изменениях.Цинк (Zn) и сера (S) поддерживают иммунитет и улучшают состояние кожи, волос и ногтей. В свою очередь медь (Cu) укрепляет мозг и сердце, а фосфор (P) взаимодействует с витамином. D для крепких костей. Субпродукты имеют самое высокое содержание указанных минералов.

Белки, жиры, витамины, минералы и что еще?

Белок составляет около 20% мяса, жир от 0 до 40%, остальное мясо? Вода! Мышечные волокна нуждаются в воде. Благодаря этому они работают правильно, прочны и тверды.Белки связывают воду в мышцах. Среднее содержание воды в мясе колеблется в пределах 65-80%. Поэтому при неправильной термической обработке мясо так сильно усыхает. При высоких температурах вода просто испаряется.

Свинина является ценным мясом, не уступающим по качеству птице, телятине и говядине. В разумных количествах он должен присутствовать в любом правильно сбалансированном и разнообразном меню. Потребление свинины не окажет негативного влияния на организм – наоборот, принесет комплексную пользу.

.

Блог Rafał Ratyński: Деление свиньи на элементы ...


1. голова - это основной ингредиент зельца, также мясо можно приготовить в капусте или добавить в рагу

2. подвес - это жирное мясо для изготовления колбас и как ингредиент паштетов

3. Лард (является подкожной жировой тканью) в сыром виде, для непосредственного употребления в пищу или для приготовления препаратов, а также для извлечения шкварки или переработки в сало. Подходит для копчения и соления

4. Шея свиная (мясо с передней части спинки) для запекания, жарения, гриля, тушения и варки. Используется для приготовления отбивных, стейков и жаркого

5. грудинка - чаще всего используется для отварных или тушеных блюд. Также можно добавлять в рагу и другие блюда из капусты

6. корейка свиная (мясо на кости спинно-поясничного отдела) для приготовления свиных отбивных или жаркого

7. Филейная часть бедра (задняя часть филейной части, продается целиком) для запекания или жарки

8. вырезка (самая длинная мышца спины, самая мягкая часть туши) наиболее ценный элемент свинины с широким, универсальным применением

9. ребрышки - пригодны для запекания, гриля, варки и тушения, а также в качестве добавки к блюдам, например, в составе рагу или начинки

10. бекон с ребрышками - сырой бекон подходит для запекания или тушения, а копченый можно добавлять в мясные фарши и блюда

11. лопатка (мясо с верхней части передней конечности) подходит для тушения, запекания целиком или фарширования. Также можно приготовить нарезки для шницелей, которые могут быть блюдом на гриле.

12. Ветчина (задняя часть туши свинины) как самая мягкая и тонкая, подходит для котлет в панировке, котлет, котлет, бифштексов, рулетов и жаркого. Также как колбаса с таким названием.

13. Рулька свиная - чаще всего вяленая, вареная, также используется для колбасных изделий

14. ножка - чаще всего в желе

.

Чем бекон отличается от бекона? Каковы различия между ними?

Хрустящий жареный кусок мяса, который подают с яичницей на завтрак, в США или Великобритании называется беконом, а в Польше - беконом. Бекон и бекон — это одно и то же? Бекон - это польский перевод слова "бекон"?

Сегодня мы бросаем на гриль один из самых вкусных кусочков, ведь как иначе назвать героя или героев этого поста? Хотя спор о том, является ли бекон беконом и наоборот, продолжается уже много лет, решение его не так просто, как может показаться.Есть два, может три варианта.

См.: Отбивная из свинины – история одного из фирменных польских блюд

Если вы введете слово «бекон» в польско-английский словарь, то узнаете, что если вы хотите приобрести это лакомство в зарубежных магазинах, вам нужно попросить «бекон». Однако под этим же названием подразумеваются также сало, сало и копченое мясо. Это самый сильный аргумент в пользу сторонников теории о том, что бекон и бекон — одно и то же.

Но есть и те, кто не станет класть сало и сало в одну кастрюлю. И это то, за что мы собираемся дать им пятерку, потому что, если мы углубимся в эту интересную тему, мы быстро увидим, что, хотя оба куска мяса имеют эту характерную слоистую структуру, поверхность бекона более жирная, чем эта. бекона. И это приводит к открытию - шпик и шпик происходят из разной части свиной полутуши. Бекон получают из спинной части, которая содержит меньше жира, чем кусочки по бокам полутуши, известные как бекон.

См.: Пищевые консерванты – стоит ли их бояться?

Есть еще и третий выход, аварийный, хотя он вроде бы и не дает достоверного объяснения побочного происхождения. А именно, найдутся и те, кто признает, что бекон — это не что иное, как обезжиренный бекон.

Вот три теории о разнице между беконом и беконом. Что не меняется в зависимости от тезиса, так это то, что речь идет об одном из самых вкусных мясных деликатесов в мире!

.90 000 Свинина - доска объявлений - MniamMniam.pl

Свежее мясо свинины яркого цвета, твердое, с приятным запахом, без посторонних нот.
Поэтому свинина должна быть приготовлена ​​быстро, заморожена или выдержана. Вяление занимает много времени, но придает мясу, особенно ветчине и свиной корейке, великолепный вкус, не сравнимый с готовыми бакалейными изделиями.

Графическая разбивка птиц свиней


  1. Гова
    В прошлом мясо из этой части вина использовали для приготовления рулетов или фаршировали.Сейчас это основной ингредиент зельца. Этот кусок мяса можно приготовить в капусте или добавить в бигос.
  2. Кладовые
    Жирное мясо, используемое для приготовления мяса. Это незаменимый ингредиент хорошего паштета.
  3. Поясничная часть шеи, широко известная как шея
    Вкуснее всего в жареном или запеченном виде. Вкусно получается на гриле в виде котлет. Свиная шея также готовится с ветчиной.
  4. коробка
    Компактное, слегка твердое мисо.Для приготовления свиных отбивных и колбасы. Их также можно запекать или тушить.
  5. Бекон
    Нижняя часть свиной птицы. Часто продается с ребрами, к которым он прикреплен.
    Сырой бекон лучше всего запекать или тушить. Его добавляют во многие блюда: рулеты, колбасы, паштеты. Копченый бекон обогатит вкус многих блюд, в том числе и рыбных.
  6. Корейка свиная
    Это, после ветчины, лучший кусок свинины. Делается половинка.Вкусняшку медленно запекают, тушат или жарят в виде котлет.
    A - часть корейки, называемая свиной корейкой. Это очень нежное мясо, его можно жарить или запекать.
  7. Гвинея
    Тусте мисо, используется для приготовления мяса.
  8. Набедренная пряжка
    Для запекания или запекания.
  9. Ветчина
    Его используют для приготовления холодного напитка под названием… ветчина. Вкусные, также жареные или запеченные. Именно из этой части мы получаем стейк, шницель или рулеты.
  10. Передний и задний поворотный кулак
    Сначала вяленые, затем вареные и запеченные, они превращаются в одно из самых вкусных блюд в мире. Эту часть пуха также добавляют в колбаски.
  11. Нки
    Вкусно в желе!
.

Из какой части свинины делают бекон?

Из какой части свинины сделан бекон? | allans.pl

Ответы предоставлены

57199

Выберите LanguageAfrikaansAlbanianArabicArmenianAzerbaijaniBelarusianBengaliBulgarianChinese (традиционный) CroatianCzechDanishDutchEnglishEstonianFilipinoFinnishFrenchGeorgianGermanGreekHebrewHindiHmongHungarianIcelandicIndonesianIrishItalianJapaneseJavaneseKannadaKhmerKoreanKurdishLatvianLithuanianLuxembourgishMalayMongolianMyanmar (бирманский) NepaliNorwegianPersianPolishPortuguesePunjabiRomanianRussianSerbianSlovakSlovenianSomaliSpanishSwahiliSwedishTamilTurkishUkrainianUrduUzbekVietnameseWelshXhosaZulu

Я люблю бекон.Из какой части свинины делают бекон? Бекон немного отличается от бекона, верно? Из какой части свинины делают вкусный бекон?

наталья ответила на вопрос 20.01.2022

Смотрите записи, похожие на Из какой части свинины делают бекон?

Мы используем файлы cookie, чтобы предоставить вам наиболее подходящие возможности.Нажимая «Принять все», вы соглашаетесь на использование всех файлов cookie.

Согласие на управление

.

Смотрите также