8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Белевская пастила без сахара рецепт в домашних


пошаговый рецепт приготовления – как сделать домашнюю белевскую пастилу » Сусеки

AnyutaN - Янв 17th, 2017 Категории: Пастила

Белевская пастила из яблок — исконно русский десерт. Придумана и впервые произведена она была купцом Прохоровым в небольшом городке Белеве Тульской области. Оттуда и пошло название знаменитого блюда – белевская пастила. Сегодня мы рассмотрим способы приготовления яблочной белевской пастилы в домашних условиях.

Подготовка продуктов

Для приготовления пастилы нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • яблоки — 2 килограмма;
  • сахарный песок — 100 грамм;
  • яйцо — 1 штука;
  • сахарная пудра для обсыпки.

Яблоки предпочтительнее брать сорта «Антоновка». Если таковых не нашлось, то можно взять любые яблоки с плотной и сладкой мякотью. Яйцо понадобится не целое, а только его белковая часть.

Рецепт приготовления белевской пастилы

Первоначально из яблок нужно приготовить пюре. Для этого фрукты подвергают термической обработке, а затем пюрируют. Способов, как это сделать существует несколько:

  • В духовке. Яблоки моют и вырезают червоточины. Затем их выкладывают на противень и запекают в духовом шкафу при температуре 180 градусов до готовности, примерно, 40 минут. Затем размягченные фрукты перетирают через сито, чтобы избавиться от семян и шкурки.
  • На плите. Яблоки разрезают на четвертины и очищают от семян. Складывают нарезку с кастрюлю, с добавлением 200 миллилитров воды, и тушат их на маленьком огне под крышкой до размягчения. После этого фрукты пюрируют блендером и процеживают через сито.
  • В мультиварке. Яблочные дольки полностью очищают от кожуры и семенных коробок. Далее нарезку помещают в чашу мультиварки и готовят их на режиме «Выпечка» 40 минут. Чтобы фрукты не пригорели, в кастрюлю добавляют 50 миллилитров воды. Запеченные яблоки пробивают блендером до однородной консистенции.

Следующим этапом яблочное пюре нужно хорошенько взбить. Удобно это делать погружным миксером. Времени на активное взбивание фруктовой массы должно уйти не менее 10 минут.

После этого в емкость с яблоками вводят половину нормы сахара небольшими порциями.

Отдельно взбивают яичный белок со второй частью сахарного песка. После работы миксера должны образоваться устойчивые пики.

Пюре из яблок и белки соединяют вместе, и взбивают еще порядка 10 минут, до того момента, как масса увеличится в объеме и перестанет стекать с ложки.

От полученного объема отделяют, примерно, 1/5 часть. Это будущий крем, которым в дальнейшем будут смазываться коржи. Чтобы продукт не испортился, его помещают в банку с крышкой и отправляют в холодильник.

Вторую часть яично-яблочной массы делят пополам и выкладывают на противни размером 20 х 30 сантиметров. Слой массы должен быть, примерно, 1 – 2 сантиметра. Чтобы пастила не прилипала, поверхность противня выстилают пекарской бумагой.

Противни отправляют в духовой шкаф на сушение. Температура нагрева не должна превышать 80 градусов. Оптимальный вариант – 60 – 70 градусов. Время сушения – 5 – 8 часов. Обязательное условие: дверца духовки должна быть приоткрытой, примерно, на 2 пальца. Игнорирование этого пункта может привести к тому, что пастила останется сырой.

После того, как коржи перестанут липнуть к рукам, пастилу вынимают из духовки и дают полежать ей на ровной поверхности в течение 2 часов до полного остывания. Располагать их лучше бумагой вверх.

Остывшие коржи освобождают от пергамента. Если бумага плохо отстает, то ее можно слегка намочить водой.

Далее заготовки смазывают подготовленным ранее кремом. При этом, если  планируется делать пастилу в форме рулета, то коржи не разрезаются. Их просто смазывают яблочно-яичной массой и скручивают.

Если же планируется формировать пастилу в форме торта, то каждый корж разрезается пополам, а затем поочередно смазывается и накладывается друг на друга.

На завершающем этапе, собранную белевскую яблочную пастилу снова отправляют в духовку на 1,5 – 2 часа. После того, как она окончательно просохнет в духовке, ей дают остыть при комнатной температуре 2 – 3 часа.

После этого, получившийся «тортик» разрезают на порционные куски, каждый из которых обильно посыпают сахарной пудрой.

Смотрите видео от канала «Готовим с Ириной Хлебниковой» о способе приготовления белевской пастилы из яблок в домашних условиях

Белевская пастила без сахара

Если вы являетесь ярым поклонником блюд без сахара, то рецепт белевской пастилы можно модернизировать. Для этого сахарный песок и пудру можно полностью исключить, а сорт яблок заменить на более сладкий. Также, для ароматизации в фруктовую массу можно добавить корицу или ванилин, а для изменения цвета – пищевые красители.

Как хранить белевскую пастилу в домашних условиях

Считается, что пастила, приготовленная по всем правилам, может храниться в холодильнике до года. Для этого ее оборачивают бумагой и помещают в пакет. Однако, на практике, домашняя белевская пастила из яблок съедается практически моментально.

Tweet

Пастила из яблок и яичного белка. Пастила из яблок – круче любых конфет! Как приготовить пастилу яблочную в домашних условиях и блюда с ней

Белевская пастила из яблок — исконно русский десерт. Придумана и впервые произведена она была купцом Прохоровым в небольшом городке Белеве Тульской области. Оттуда и пошло название знаменитого блюда – белевская пастила. Сегодня мы рассмотрим способы приготовления яблочной белевской пастилы в домашних условиях.

Для приготовления пастилы нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • яблоки - 2 килограмма;
  • сахарный песок - 100 грамм;
  • яйцо - 1 штука;
  • сахарная пудра для обсыпки.

Яблоки предпочтительнее брать сорта «Антоновка». Если таковых не нашлось, то можно взять любые яблоки с плотной и сладкой мякотью. Яйцо понадобится не целое, а только его белковая часть.

Рецепт приготовления белевской пастилы

Первоначально из яблок нужно приготовить пюре. Для этого фрукты подвергают термической обработке, а затем пюрируют. Способов, как это сделать существует несколько:

  • В духовке. Яблоки моют и вырезают червоточины. Затем их выкладывают на противень и запекают в духовом шкафу при температуре 180 градусов до готовности, примерно, 40 минут. Затем размягченные фрукты перетирают через сито, чтобы избавиться от семян и шкурки.
  • На плите. Яблоки разрезают на четвертины и очищают от семян. Складывают нарезку с кастрюлю, с добавлением 200 миллилитров воды, и тушат их на маленьком огне под крышкой до размягчения. После этого фрукты пюрируют блендером и процеживают через сито.
  • В мультиварке. Яблочные дольки полностью очищают от кожуры и семенных коробок. Далее нарезку помещают в чашу мультиварки и готовят их на режиме «Выпечка» 40 минут. Чтобы фрукты не пригорели, в кастрюлю добавляют 50 миллилитров воды. Запеченные яблоки пробивают блендером до однородной консистенции.

Следующим этапом яблочное пюре нужно хорошенько взбить. Удобно это делать погружным миксером. Времени на активное взбивание фруктовой массы должно уйти не менее 10 минут.

После этого в емкость с яблоками вводят половину нормы сахара небольшими порциями.

Отдельно взбивают яичный белок со второй частью сахарного песка. После работы миксера должны образоваться устойчивые пики.

Пюре из яблок и белки соединяют вместе, и взбивают еще порядка 10 минут, до того момента, как масса увеличится в объеме и перестанет стекать с ложки.

От полученного объема отделяют, примерно, 1/5 часть. Это будущий крем, которым в дальнейшем будут смазываться коржи. Чтобы продукт не испортился, его помещают в банку с крышкой и отправляют в холодильник.

Вторую часть яично-яблочной массы делят пополам и выкладывают на противни размером 20 х 30 сантиметров. Слой массы должен быть, примерно, 1 – 2 сантиметра. Чтобы пастила не прилипала, поверхность противня выстилают пекарской бумагой.

Противни отправляют в духовой шкаф на сушение. Температура нагрева не должна превышать 80 градусов. Оптимальный вариант – 60 – 70 градусов. Время сушения – 5 – 8 часов. Обязательное условие: дверца духовки должна быть приоткрытой, примерно, на 2 пальца. Игнорирование этого пункта может привести к тому, что пастила останется сырой.

После того, как коржи перестанут липнуть к рукам, пастилу вынимают из духовки и дают полежать ей на ровной поверхности в течение 2 часов до полного остывания. Располагать их лучше бумагой вверх.

Остывшие коржи освобождают от пергамента. Если бумага плохо отстает, то ее можно слегка намочить водой.

Если же планируется формировать пастилу в форме торта, то каждый корж разрезается пополам, а затем поочередно смазывается и накладывается друг на друга.

На завершающем этапе, собранную белевскую яблочную пастилу снова отправляют в духовку на 1,5 – 2 часа. После того, как она окончательно просохнет в духовке, ей дают остыть при комнатной температуре 2 – 3 часа.

После этого, получившийся «тортик» разрезают на порционные куски, каждый из которых обильно посыпают сахарной пудрой.

Смотрите видео от канала «Готовим с Ириной Хлебниковой» о способе приготовления белевской пастилы из яблок в домашних условиях

Белевская пастила без сахара

Если вы являетесь ярым поклонником блюд без сахара, то рецепт белевской пастилы можно модернизировать. Для этого сахарный песок и пудру можно полностью исключить, а сорт яблок заменить на более сладкий. Также, для ароматизации в фруктовую массу можно добавить корицу или ванилин, а для изменения цвета – пищевые красители.

Как хранить белевскую пастилу в домашних условиях

Считается, что пастила, приготовленная по всем правилам, может храниться в холодильнике до года. Для этого ее оборачивают бумагой и помещают в пакет. Однако, на практике, домашняя белевская пастила из яблок съедается практически моментально.

Эта вкусняшка мне помнится с глубокого детства) Мягкие, сладкие, ароматные!

Немножко истории этой сладости. Согласно некоторым кулинарным книгам, это лакомство известно с девятнадцатого века и является основой для создания зефира. Начали ее производить в городе Белёве Тульской области благодаря купцу Амвросию Прохорову, который в 1858 году заложил большой плодовый сад, а в 1888-м - открыл сушильню для переработки плодов «антоновки», где и начал производить пастилу.

Сначала яблочное пюре подслащивали медом, который потом был заменен сахаром. Подготовка яблочного пюре очень проста, и единственная трудность заключается в выпаривании воды из фруктов в течение длительной сушки, все зависит от толщины слоев пастилы.

Рецепт белёвской пастилы предполагает использование простых и недорогих продуктов таких как яичные белки, взбитые вместе с сахаром, а также мякоть испеченных яблок.

Белевская яблочная пастила - простой, вкусный и полезный домашний рецепт без сахара

Часто бывает так, что в конце лета в саду созревает так много сладких яблок, что сложно себе представить, что с таким огромным количеством фруктов делать. Если вы хотите удивить своих близких оригинальным и полезным деликатесом, рекомендуем приготовить десерт по этому рецепту.


  • Яблоки «антоновка» (можно другие) – 5 шт.
  • Яичный белок – 1 шт.
  • Мёд – по вкусу – 200 гр.

1. В вымытых целых яблоках сделать несколько проколов и отправить запекаться в духовку при температуре 180 градусов на 20 минут.


2. Испечённые яблоки остудить и перетереть через сито.


3. Полученное пюре взбить в миксере с яичным белком и мёдом до увеличения массы примерно в пять раз.


4. Массу делим на две части. Одну часть перекладываем в небольшую емкость и оставляем ее для прослойки в холодильнике.

5. Вторую часть выкладываем на пергамент и отправляем в духовку «сушится» при температуре 90 градусов на 4-6 часов.


6. Готовый испечённый корж пастилы переворачиваем и отделяем от пергамента. Можно сверху пергамент слегка смочить водой для того чтобы легче отделить бумагу.


7. Разрезать корж на 4 части и промазать сырой яблочной смесью из холодильника.


Сформировать в виде торта и отправить в духовку при температуре 90 градусов «сушится» еще на 1 час.


Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления белёвской пастилы

Приготовьте необычное, не очень калорийное, но очень похожее на воздушный бисквит лакомство со вкусом своих любимых ягод по этому простому рецепту.


Для приготовления нам потребуется:

  • Зеленые яблоки, желательно «антоновка» – 5-6 шт.
  • Яичный белок – 1 шт.
  • Сахар – 200 гр.
  • Ягоды малины или любые другие
  • Соль – щепотка

1. Яблоки помыть, удалить сердцевину и разрезать на 4 части. Кожицу не снимать так как в ней содержится очень много пектина, который нужен в процессе приготовления. Отправить на 20 минут запекаться в духовку при температуре 180 градусов.


2. Испечённые яблоки остудить в сите чтобы стекла лишняя жидкость, потом взбить в блендере и перетереть через сито с помощью силиконовой лопатки.


3. Пюре взбить миксером с сахаром на максимальной скорости, потом добавить белок с щепоткой соли. Взбивать массу до стойких пиков.


4. Массу выкладываем на пергамент толщиной 1,5-2 см, оставив 1\5 часть для прослойки. Противень с пастилой отправляем в духовку «сушиться» при температуре 80-90 градусов на не менее чем 6 часов.


Малину или другие ягоды порезать на небольшие кусочки и отправить сушится в духовку.

5. Оставшуюся часть массы перекладываем в чашу для взбивания, добавляем ягоды, блендерим и отправляем в холодильник ждать своей очереди.

6. Готовую испечённую пастилу остужаем переворачиваем и отделяем от пергамента. Готовность пастилы проверяем с помощью деревянной палочки, сверху пастила не должна липнуть к рукам.


7. Разрезаем пастилу на 4 части и промазываем оставшейся яблочной массой тонким слоем пересыпая при этом ягодами, не забываем промазывать бока, складываем в виде торта.


8. Отправляем в духовку при температуре 80-90 градусов «сушиться» еще на 3 часа.

Видео приготовления белёвской пастилы с агар-агаром

Еще один рецепт приготовления сладкой воздушной яблочной пастилы, практически гостовский, пересчитанный для приготовления в домашних условиях. Попробуйте и у вас получится вкусное лакомство для всей семьи.


Для приготовления нам потребуется:

  • Яблочное пюре из антоновки – 700 гр.
  • Агар-агар – 7 гр.
  • Сахар – 500 гр.
  • Яичный белок – 1 шт.
  • Сахарная пудра

1. Плоды, помыть, удалить сердцевину, разрезать на половинки. Отправить на 20 минут запекаться в духовку при температуре 180-200 градусов. Яблоки можно взять любого сорта, но именно сорт антоновка не требуют добавления пектина, они хорошо пекутся, и из них получается густое, с приятной кислинкой пюре. Фрукты можно приготовить и другим способом: сварить или запечь в микроволновке.


2. Испечённые яблоки взбить в блендере и перетереть сквозь мелкое сито с помощью силиконовой лопатки.

3. Агар-агар развести в 150 гр. холодной воды и оставить набухать на 1-2 час.

4. Для сахарного сиропа воду с агар-агаром поставить на огонь и добиться полного растворения, только после этого добавляем 300 гр. сахара, который к моменту закипания должен полностью перейти в раствор. Варим до температуры 106-110 гр., до толстой нити, на практике это около 2-3 мин.

5. Параллельно взбиваем яблочное пюре около 5 минут, добавляем яичный белок и взбиваем до образования белой воздушной массы. Добавляем оставшийся сахар и взбиваем на высоких оборотах, добиваемся полного растворения сахара. Вливаем тонкой струйкой горячий сироп и взбиваем еще несколько минут.


6. Массу выкладываем на пергамент в глубокий противень толщиной 1,5-2 см., и отправляем в холодильник на 20 минут для желирования массы. Потом противень с пастилой оставляем стоять при комнатной температуре 6-8 часов чтобы сверху подсохла корочка.

7. Посыпаем пастилу сахарной пудрой, потом яблочной пласт переворочаем, отделяем от пергамента, нарезаем на полоски толщиной 2 см. Разрезанную пастилу раскладываем на противне, ставим сушить в духовку при температуре 50 градусов с конвекцией при слегка открытой дверце 4-6 часов.

Пастилу остудить и обвалять в сахарной пудре и желательно оставить ее подсушиться при комнатной температуре еще сутки.

Ниже можно посмотреть подробный видео рецепт приготовления:

Приятного аппетита!

Белевская пастила без выпекания

Хочу представить вам еще один быстрый и простой рецепт приготовления воздушного десерта из яблок с использованием желатина или агар-агара без выпечки в духовке.


Для приготовления нам потребуется:

  • Очищенные яблоки – 600 гр.
  • Агар-агар – 7 гр.
  • Сахар – 450 гр.
  • Яичный белок – 2 шт.
  • Лимонный сок – 1 ст. л.

1. Яблоки, помыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, разрезать на 4 части. Измельчить с помощью кухонного комбайна или блендера.


2. Поместить пюре в кастрюлю и варить пока основная жидкость не выпарится.


3. Белки взбить с помощью миксера в пышную массу и добавить к ним частями 150 грамм сахара и лимонный сок.


4. Сварить густой сахарный сироп из 300 грамм сахара и 150 мл. воды.


5. Две чайные ложки агар-агара или 2 пакетика желатина развести в 50 мл. воды по инструкции до полного растворения.

6. В белковую массу добавить частями остывшее яблочное пюре и взбивать, чтоб масса начала белеть. Затем туда влить тонкой струйкой горячий сахарный сироп. Как только взбиваемая масса увеличится в размере туда тоже тонкой струйкой нужно влить разведённый агар-агар или желатин. Взбиваем до стойких пиков.

7. Пастилу выкладываем в глубокую форму для выпечки выстеленную пергаментом. Форму сверху накрыть фольгой и поставить застывать в холодильник на 12 часов.


8. Спустя 12 часов с пастилы снять пекарскую бумагу. Десерт, похожий на нежный мусс готов к употреблению.

Кроме того, таким же способом можно приготовить домашний зефир:

1. 10 гр. агар-агара развести в 60 гр. холодной воды и поставить набухать 10-15 минут.

2. 250 гр. печеных яблок, измельчённых в пюре взбить с 250 гр. сахара.

3. Во взбиваемую массу добавить сначала половину яичного белка, через некоторое время, вторую.

4. Пока яблочная масса взбивается нужно сварить сахарный сироп из 300 гр. сахара, 150 гр. глюкозы (можно купить в аптеке) и набухшего агар-агара. Сироп нужно варить до 110 градусов, около 3-4 минут до толстой нити.

5. Тонкой струйкой добавить сироп в яблочное пюре. Взбивать пока масса не остынет до 50 градусов.


6. Отсадить полученную массу на силиконовый коврик з помощью кондитерского шприца с зубчатой насадкой в форме зефира.

Зефир должен постоять при комнатной температуре 15-20 минут после чего он готов к употреблению.

Как приготовить и хранить белёвскую пастилу

1. Для приготовления этого воздушного десерта лучше всего использовать яблоки сорта антоновка, поскольку только они придают пастиле особую кислинку и содержат много пектина.

2. Для длительного хранения белёвскую пастилу следует натереть сахарной пудрой со всех сторон, включая боковые части, завернуть в пищевую плёнку и поместить в холодильник. Следует отметить, что в этом случае вы получите очень мягкую пастилу. Если вы хотите, чтобы изделие оставалось хрустящим, храните этот продукт при комнатной температуре.

3. Рецепт приготовления этого лакомства не изменился с тех давних времен. Вот почему он знаком многим опытным кулинарным специалистам, которые любят делать необычные и сладкие десерты с использованием свежих фруктов. Вы можете сделать такой деликатес по-своему, добавив к нему другие ингредиенты (например, корицу, мед, пищевые красители и т. д.).

В далёком 1858 году купец Амвросий Прохоров заложил большой фруктовый сад, при котором открыл сушильню для переработки плодов. Именно здесь и появилась первая белёвская пастила. Это удивительно, но полезные пирожные существуют! Всего три ингредиента — яблоки, яичные белки и сахар — содержит это лакомство, поэтому относится к числу полезнейших десертов (есть также рецепты и без сахара вовсе)

Если жизнь подарила вам мешок яблок, значит, нужно попробовать все, что так давно хотелось приготовить: , пастилу….!Белёвская пастила — натуральное лакомство, которое давно завоевало сердца всех ценителей натуральных десертов, и, конечно, я не смогла пройти мимо этого рецепта.

Ингредиенты:

  • Яблоки -1,5 кг (для получения 500 г пюре)
  • Сахарный песок -200 г
  • Яичный белок — 2 шт (у меня мелкие яйца С1)

Как приготовить яблочную (Белёвскую) пастилу в домашних условиях

Яблоки промываем, обсушиваем. Я использую самые обычные мелкие яблочки неизвестного сорта, которые достались нам от родственников в огромном количестве и поэтому стали объектом моих многочисленных экспериментов. Белевская пастила — один из долгожданных и самых вкусных!

Есть такое мнение, что белевская пастила готовится исключительно из яблок сорта «Антоновка», если у вас есть именно такие яблоки под рукой, следуйте аутентичному рецепту!

Выкладываем яблоки на противень (у меня покрыт тефлоновым листом, но это не обязательно). Можете постелить лист фольги или совсем не покрывать поверхность противня.

В хорошо разогретую духовку до 200 С отправляем яблоки на 15-20 минут. Готовность яблок напрямую зависит от их размеров, если у вас яблоки крупные, может потребоваться полчаса. Готовые запеченные яблоки мягкие и практически все лопнувшие. Дожидаться такой аварии (когда все яблоки лопнут) вовсе не обязательно, достаточно проткнуть яблочко зубочисткой и понять, что оно внутри, как каша.

Вынимаем всю мякоть из каждого яблока. Удобно делать это с помощью вилки и чайной ложки. Вилкой протыкаем яблоко и держим, а чайной ложкой вынимаем мякоть. У нас должно получиться 500 г мякоти. Этот рецепт рассчитан именно на такое количество яблочного пюре, если у вас получилось больше — остатки можно пустить на приготовление зефира, например или отдать деткам на съедение.

Получившееся пюре нужно протереть через металлическое сито или пробить с помощью погружного блендера. Таким образом мы избавляемся от случайно попавших косточек, кожуры и других ненужных нам частей.

Яблочное пюре получается однородным, нежным, идеально очищенным.

Мякоть яблока нужно смешать с сахарным песком (200 г).

Перемешиваем пюре с сахаром и даем постоять, чтобы он растворился полностью. Чем мельче сахар вы будете использовать, тем быстрее он растворится.

В большую удобную миску выливаем 2 яичных белка. Добавляем остывшее яблочное пюре (оно не должно быть горячим, иначе блеки сварятся!). Идеально, если вы дадите пюре как следует остыть в холодильнике.

Начинаем взбивать смесь белков с пюре в пышную белую пену. Сначала содержимое миски будет темным, но по мере взбивания (у меня ушло примерно 8-10 минут), смесь будет становиться все светлее и светлее.

Яблочное пюре с белком на ваших глазах станет светлым и очень пышным.

Готовая смесь для пастилы хорошо держит форму, если сделать с помощью нее «сугробы» на поверхности.

Теперь нужно откладываем примерно один стакан этого крема в отдельную емкость и убираем в холодильник (она нам пригодится попозже). А всю остальную массу разравниваем в форме для выпекания или на противне. Я использовала противень, но в следующий раз все же возьму форму, и сейчас объясню почему. В форме (если использовать размером 25*30 см) пастила получится более высокой, толщина слоя составит 3-4 см, на противне же толщина составляет 0,8 см максимум. Поэтому, чтобы получить выразительную высоту пирога мне пришлось разрезать пласт пастилы на 8 частей, в случае с формой потребуется разрезать и сложить друг на друга всего два слоя.

Разравниваем поверхность пастилы широким лезвием ножа, удобной лопаткой или специальным широким шпателем для выравнивания торта.

Отправляем в духовой шкаф сушиться на 3-4 часа при 100 С. Я ставлю режим «Верх- Низ» с конвекцией, при этом оставляю небольшую щель между дверцей и духовкой, вставив спичечный коробок, чтобы лишняя влага постоянно испарялась.

Немного остывшую пастилу разрезаем на три части и складываем друг на друга, перемазав оставшейся сырой заготовкой для пастилы. Так как толщина моей пастилы чуть меньше 1 сантиметра, я сделала 6 равных частей и сложила эти тонкие коржики друг на друга, прослоив яблочным «кремом». Переносим пастилу в форму для выпечки и снова отправляем в духовой шкаф на 1,5 часа, чтобы промазанные слои подсушились.

В готовую пастилу втираем сахарную пудру (не присыпаем, а именно втираем подушечками пальцев).

Получается очень вкусное и нежное лакомство. Вкус яблочный-яблочный, тактильные ощущения при соприкосновении с ним — самые приятные, которые только могут быть. Это что-то похожее на воздушный яблочный пирог, который тает во рту, есть сходство и с зефиром…Обязательно попробуйте приготовить эту вкусняшку, дети съедают мгновенно!

Глядя на пастилу сложно поверить, что в этом продукте совсем нет муки, ведь по внешнему виду она очень напоминает пирог).

Буду рада получить ваши отзывы, комментарии, вопросы. Не стесняйтесь выходить на обратную связь)

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Пастила - лакомство из детства.

Раньше самодельный продукт ценили за доступность.

Сейчас главным козырем пастилы является натуральность.

В ней нет ничего вредного, химического и опасного.

Приготовим полезный десерт сами?

Пастила из яблок - общие принципы приготовления

Для пастилы подойдут любые фрукты: мелкие, крупные, перезрелые, битые. Червивые места и повреждения всегда можно обрезать. Яблоки пропаривают, запекают либо тушат до мягкости, затем измельчают. Иногда удобнее сначала измельчить фрукты, затем проварить. Затем пюре размазывают тонким слоем и высушивают. Используют духовку или выставляют лакомство на солнышко.

Кроме тонкой пастилы, существует пышный десерт на агар-агаре. Иногда его заменяют желатином. По рецептуре также идет яичный белок, который дает особую структуру и воздушность. Такую пастилу не нужно сушить, ее оставляют на несколько часов для застывания.

Классическая пастила из яблок без сахара

Рецепт самой простой пастилы, которую готовят много лет. В нее даже не добавляется сахар, что делает лакомство еще полезней и натуральней. Для заготовки понадобятся только яблоки в любом количестве.

1. Режем промытые яблоки на кусочки со шкурками. Огрызки с семенными коробочками сразу откидываем.

2. Складываем фрукты в казан или в кастрюлю с толстыми стенками. Если яблоки не очень сочные, то можно влить пару стаканов воды, она позже все равно выкипит.

3. Включаем огонь, накрываем и тушим до мягкости шкурок. В зависимости от сорта яблок, на это уйдет от 1,5 до 4 часов.

4. Яблочную массу остужаем и измельчаем в пюре. Делаем это блендером. Можно перекрутить через мясорубку.

5. Берем лист пергамента, кладем на противень и размазываем пюре. Если есть сомнение, отлипнет ли бумага, можно смазать капелькой масла. Максимальная толщина слоя 7 миллиметров, но лучше делать тоньше.

6. Ставим пастилу в духовку. Температуру делаем минимальную, она не должна подниматься выше 100 градусов.

7. Либо выносим на солнышко и сушим до готовности.

8. Затем лист переворачиваем пергаментом вверх и сбрызгиваем водой. Бумага легко снимется. Скручиваем пастилу трубочками.

Пастила яблочная в домашних условиях с белком

Вариант очень нежной яблочной пастилы в домашних условиях, которая получается пышной и мягкой. Понадобится любо яблочное пюре, лучше приготовить его самостоятельно. Тем более, что это делается очень просто. Фрукты пропаривают и измельчают любым способом.

1. Пюре выкладываем в миску, добавляем сахарный песок и размешиваем. Если яблоки готовились самостоятельно, то насыпать песок лучше в теплую массу, затем остудить.

2. В чистой посудине взбиваем белок до крепкой пены.

3. Соединяем яичный белок с яблочной массой и взбиваем вместе еще несколько минут.

4. Перекладываем лакомую массу на противень, который нужно обязательно застелить пергаментом.

5. Выравниваем лопаткой слой, который должен получиться около трех сантиметров.

6. Ставим в разогретую до 70 градусов духовку, печем около пяти часов.

7. Пастилу остужаем, нарезаем ножом на небольшие кусочки. Чтобы лезвие не прилипало, можно смачивать в холодной воде.

8. Обваливаем лакомство в пудре, и оно готово!

Тонкая пастила из яблок с сахаром

Рецептура сладкой тонкой пастилы из яблок в домашних условиях, которая готовится немного по другой технологии.

1. Берем яблоки, нарезаем кусочками. Идет вес чистого продукта без хвостиков и семенных коробочек с огрызками.

2. Перекручиваем через мясорубку вместе со шкурками.

3. Ставим на плиту, вливаем воду и добавляем сахарный песок. Даем массе закипеть.

4. Делаем огонь ниже среднего и варим массу около получаса. Далеко не отходим и регулярно помешиваем, пюре может пригореть.

5. Массу остужаем.

6. Застилаем противень промасленным пергаментом, размазываем тонкий слой яблок около 4 миллиметров. Удобно это делать плоским шпателем.

7. Сушим любым способом до готовности.

Пастила яблочная в домашних условиях с агар-агаром

Рецептура пышной и мягкой яблочной пастилы, напоминающей зефир. Ее часто продают в магазинах, и мало кто знает, что лакомство очень легко приготовить самостоятельно. Понадобится агар-агар, который можно купить в отделе для выпечки.

1. Соединяем агар-агар с рецептурной водой, оставляем растворяться.

2. У яблок удаляем серединки, разрезав фрукт пополам, запекаем в духовке до мягкости. Но можно воспользоваться и микроволновой печью. В ней яблоки будут готовы уже через пять минут.

3. Вынимаем из яблок мякоть, шкурки выбрасываем.

4. Добавляем к яблокам 250 граммов сахар и для аромата кидаем щепотку ванили. Взбиваем массу блендером до однородности.

5. В агар-агар добавляем оставшийся песок, ставим на огонь и варим сироп. Кипятим минуту.

6. Добавляем к остывшему пюре белок и взбиваем на максимальной скорости миксера до осветления и пышности массы.

7. Вводим горячий сироп, размешиваем миксером еще минутку.

8. Берем любую форму, застилаем внутреннюю часть пищевой пленкой.

9. Выливаем яблочную массу и оставляем для застывания при комнатной температуре часа на три.

10. Готовая пастила нарезается, обваливается в пудре.

Пряная пастила из яблок и слив с корицей

Для приготовления такой пастилы из яблок в домашних условиях понадобятся также сливы. Берем фрукты в равном количестве. Но если чего-то больше или меньше, то это не страшно.

1. Разрезаем яблоки крупными кусками, скидываем в кастрюлю. Огрызки отбрасываем.

2. Сливы разделяем пополам, удаляем косточки. Отправляем к яблокам.

3. Вливаем стакан воды, парим до мягкости под крышкой. Периодически помешиваем.

4. Остужаем, протираем сквозь крупное сито.

5. Добавляем сахар с корицей, пюре размешиваем.

6. Размазываем на промасленную бумагу слоем около пяти миллиметров.

7. Оставляем сушиться на солнышке либо отправляем в духовку.

8. Готовую пастилу освобождаем от бумаги, скручиваем трубочками, разрезаем на кусочки.

Пастила яблочная в домашних условиях на желатине

Еще один вариант мягкой и белой пастилы яблочной в домашних условиях. Этот рецепт для тех, кому не удалось найти агар-агар. По вкусу такая пастила очень похожа на жевательный зефир маршмеллоу.

20 граммов желатина;

1. Режем яблоки на 4 части, удаляем серединку, складываем на блюдо для микроволновой печи и запекаем на максимальной мощности не более 6 минут.

2. Остужаем, вынимаем мягкую мякоть.

3. Желатин соединяем с водой, даем набухнуть полчаса.

4. Добавляем в яблочное пюре 250 граммов рецептурного сахара.

5. В желатин кладем остальной сахар и подогреваем на водяной бане до растворения всех крупинок. Ни в коем случае не даем сиропу кипеть.

6. Взбиваем белок и соединяем с яблочным пюре.

7. Погружаем миксер и взбиваем вместе около пяти минут.

8. Тонкой струйкой вводим желатин, размешиваем с яблочным пюре на маленьких оборотах. Можно кинуть немного ванили.

9. Выливаем пастилу в застеленную пленкой формочку, оставляем застывать в холодильнике. На это уйдет около пяти часов.

10. Готовое лакомство вынимаем, снимаем пленку, режем кусочками и обваливаем в пудре. Хранить желатиновую пастилу нужно в холодильнике.

Нежный салат с пастилой из яблок и бананами

Для салата понадобится воздушная пастила на агар-агаре или на желатине. В качестве заправки используется нежирная сметана.

100 грамм пастилы;

Пудра по вкусу, ваниль.

1. Бананы чистим, нарезаем кубиками.

2. Очищаем киви, режем чуть мельче и перекладываем к бананам.

3. Яблочную пастилу нарезаем кубиками. Чтобы лакомство не прилипало, смачиваем ножик. Можно каждый кубик обмакнуть в пудру. Перекладываем к фруктам.

5. Орешки обжариваем, рубим. Можно использовать мак.

6. Посыпаем салат орешками и можно подавать к столу. Этот же салат можно собирать слоями, будет смотреться интересней.

Рулет с пастилой из яблок в домашних условиях

Рецептура восточного рулета из пастилы, для начинки которого понадобится вареная сгущенка. Банку можно купить в магазине либо сварить самостоятельно. Сгущенка должна быть густая.

150 грамм орехов грецких;

1 банка сгущенки.

1. Перебираем орешки, выкладываем на сковородку и поджариваем. Остужаем, рубим небольшими кусочками.

2. Раскладываем на столе лист пастилы. Чем он больше, тем тоньше получится рулет.

3. Открываем сгущенку, разминаем до однородности.

4. Смазываем пастилу сгущенным молоком, оставляем с противоположного края 2 сантиметра нетронутыми.

5. Посыпаем сгущенный слой сверху орешками.

6. Берем ближайший край и скручиваем плотный рулет.

7. Убираем в холодильник на два часа.

8. Достаем рулет, нарезаем острым ножом на поперечные кусочки. Размер любой.

9. Выкладываем на блюдо, подаем к чаю.

Сладкие роллы с творогом и пастилой из яблок

Изумительный рецепт сладких роллов, которые готовятся из тонкой пастилы. Начинка творожная на желатине. Если творог слабый по консистенции, то молока берем меньше.

300 грамм творога;

1. Заливаем молоком желатин, оставляем набухать согласно времени, указанному на упаковке.

2. Подогреваем молоко с желатином до жидкого состояния.

3. Творог взбиваем с сахаром по своему вкусу, вводим растопленный желатин. Размешиваем крем.

4. Расстилаем лист пастилы и смазываем творожным кремом.

5. Банан нарезаем длинными полосками, укладываем в ряд у ближайшего края.

6. Скручиваем рулет.

7. Убираем в холодильник на 3 часа до застывания.

8. Нарезаем сладкие роллы кусочками по 2 сантиметра, красиво выкладываем на тарелку. Подаем со сгущенкой, вареньем, взбитыми сливками.

Если тонкая пастила готовится для длительного хранения, то листы нужно тщательно просушить. Иначе в них может появиться плесень.

Если пастила сушится в духовке. То дверцу нужно обязательно приоткрыть. В противном случае влага не будет выходить, и процесс затянется надолго.

Пастила получается нежнее, если фрукты протирать сквозь сито, а шкурки откидывать. Но зато она быстрей застывает, если готовить лакомство с кожурой.

Если пастила сушится в естественных условиях, то можно размазывать приготовленную массу на листы целлофана. С них пласты легко снимаются.

Всем доброго дня!
А давайте приготовим сегодня яблочную пастилу, самую настоящую белоснежную и ароматную.
Нам понадобятся такие продукты: яблоки, сахарный песок, 2 пакетика ванилина или ванильного сахара, лимонная кислота, белок одного яйца и сахарный песок, об их количестве и порядке приготовления дальше в пошаговом рецепте.

Берем 4 яблока, в готовом виде нужно будет 250 граммов яблочного пюре, будут отходы, поэтому можно взять и побольше. Очищаю их от кожицы и удаляю сердцевину, режу крупными дольками и отправляю в микроволновую печь на 5-6 минут.

После чего надо "пробить" подготовленные яблоки блендером и перетереть через сито, я сразу отправила их в сито, честно говоря про блендер забыла, но и так получилось отлично.

Мне понадобится 250 граммов яблочного пюре, остальное, если у вас останется, можно просто съесть, а может быть и оставить, думаю, что это тоже не испортит вашу пастилу.

Добавляем к яблочному пюре 250 граммов сахарного песка

два пакетика ванилина или ванильного сахара


Размешиваем массу


и добавляем сюда же половину чайной ложки лимонной кислоты (это по желанию, у меня яблоки были не кислые, поэтому им не хватало кислинки)

Все хорошенько перемешиваем блендером в течение примерно 3х минут

Добавляем к взбитому яблочному пюре белок одного яйца

И продолжаем непрерывно взбивать еще до образования плотной массы

Параллельно этому процессу, в то время, когда яблоки находились в микроволновке, мы готовим сироп, берем 10 граммов загустителя агар-агар (я покупала его в интернет-магазине "Озон", потому что в наших магазинах я его не нашла)

Добавляем 10 граммов агар-агара в ковш, в котором у меня находится 160 миллилитров воды и 475 граммов сахарного песка

Перемешиваем и даем настояться примерно в течение 10 минут


После чего ставлю на медленный огонь и помешивая,


варю до того состояния, когда сироп будут давать тонкие нити, но пережаривать его нельзя, иначе пострадает вкус и цвет.
Напомню, что все процессы происходят одновременно

После того, как я взбила яблочное пюре с сахарным песком и яичным белком, оно сильно увеличилось в размерах, поэтому, оценивая ситуацию, что сюда мне надо будет добавить еще и сахарный сироп с агар-агаром, я переложила его в кастрюльку побольше, вливаю сюда готовый сироп (не охлаждая) постепенно, тонкой струйкой, и постоянно перемешивая продолжаю взбивать.

А теперь готовую массу выкладываю в глубокий противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки. Оставляем в таком состоянии примерно на три часа, при комнатной температуре, если не застынет, можно увеличить время

Через три часа ножом-пиццерезкой я разрезала мою пастилу на мелкие кусочки

они хорошо снимаются лопаточкой, выкладываю их на блюдо, пересыпая сахарной пудрой. Можно еще добавить к сахарной пудре крахмал, но я не стала этого делать. Сахарную пудру делаю сама, перемалывая в кофемолке обычный сахарный песок.


кусочки пастилы выглядят очень аппетитно

У меня получилось два таких блюда, словами не передать, как это вкусно!

Но самое смешное, что начинала я делать яблочный зефир, должно быть поторопилась с выкладыванием на противень и он стал у меня расплываться, тогда я быстро нашла выход из этой ситуации, решив. что у меня будет пастила. Поэтому, этот рецепт одинаково подходит и для яблочного зефира и для яблочной пастилы, а безвыходных ситуаций не бывает! Всем удачного дня и вкусных рецептов!

Время приготовления: PT01H00M 1 ч.

Яблочная пастила с взбитым белком. Белёвская пастила в домашних условиях: пошаговый рецепт

Воздушная слоеная белевская пастила была изобретена и запущена в производство купцом Амвросием Павловичем Прохоровым. Случилось это в далеком 1890 году в небольшом городе Белеве, что в Тульской губернии, а уже через несколько лет прохоровская пастила, нареченная белевской, стала поставляться и получила признание во многих крупных городах России, а затем и европейских столицах. В настоящее время пастила производится в очень ограниченных количествах и, к сожалению, не имеет широкой известности. Сегодня это, в первую очередь, сувенир, символ, частичка культурного и национального наследия, а не сладость, которую можно запросто купить в любом супермаркете. А все потому, что уж больно затратное и хлопотное производство: и ингредиенты нужны натуральные, да и процесс длительный… Но к счастью белевскую пастилу можно легко приготовить в домашних условиях, да и готовится она из доступных простых ингредиентов – антоновских яблок, куриных белков и сахара. Попробуем?

К сожалению, я не нашла четкой рецептуры настоящей дореволюционной белевской пастилы. Возможно это от того, что в былые годы рецепт держался в строгом секрете, а потом был банально утерян, поскольку в лихие революционные годы было просто не до него… Похожий рецепт есть в книге Е.Молоховец в котором на 2 стакана пюре из печеных антоновских яблок берется 1 стакан сахара и 2–3 яичных белка. В интернете же часто упоминаются такие пропорции: ведро антоновских яблок, 8 яичных белков и 12 стаканов сахара. При желании вы можете любой из этих рецептов взять за основу, я же остановилась на том, что на каждые 500 г яблочного пюре беру 200 г сахара и 1 яичный белок. Для меня эти пропорции удобны в работе: такие количества легко взбиваются в чаше бытового миксера и в результате получается ровно на 1 стандартный противень (30 на 40 см), да и пастила выходит воздушно–легкой, умеренно сладкой и с очень явным, отчетливо выраженным яблочным вкусом.

В основе белевской пастилы, как и в основе любой другой русской пастилы, лежит яблочное пюре от качества которого зависит все: и цвет пастилы, и ее воздушность, и ее вкус. Традиционно для белевской пастилы брали только антоновские яблоки, которые легко запекаются и содержат большое количество сухих веществ, в том числе и пектина, что существенно упрощало весь процесс производства, поскольку изготовление яблочного пюре сводилось всего к двум стадиям: запеканию антоновки и ее протиранию через сито. Поэтому если у вас есть антоновка, берите именно ее, но если нет антоновки, а есть другие яблоки, пастилу можно приготовить и с ними. Что изменится? Во-первых, далеко не все сорта яблок хорошо запекаются и если у вас именно такой сорт, не нужно всеми силами стремиться яблоки именно запечь. С таким же успехом их можно, например, сварить в небольшом количестве воды или микроволновке, а затем разбить миксером или протереть через сито. В общем, нам нужно, чтобы на выходе получилось яблочное пюре, а уж каким способом это будет достигнуто, не играет решающей роли. Во-вторых, нужно добиться, чтобы яблочное пюре было довольно густым, с высоким содержанием сухих веществ и, в первую очередь, с высоким содержанием пектина. В случае антоновских яблок оно таковым получается автоматически, поскольку антоновка содержит рекордно высокое количество пектина и яблочное пюре из антоновки, как правило, густое и легко желируется. Пюре из других сортов яблок, как правило, требует дополнительного уваривания, т.е. после приготовления яблочное пюре нужно поставить на огонь и при медленном кипении уварить до такой густоты, чтобы рисунок, оставленный на поверхности пюре, не расползался, не стекался, а был отчетливо виден. Иногда помимо уваривания в яблочное пюре требуется ввести и сухой пектин, который сейчас продается буквально в любом гастрономе. Пектин увеличит желирующую способность яблочного пюре и в результате пастила получится воздушной и пористой. Сухой пектин особенно актуален в случае яблок с низким содержанием пектина. И на этом отличия заканчиваются!)) Далее все по общему рецепту.

Итак. Для яблочного пюре испеките в духовке антоновку до полной мягкости. В былые годы антоновку пекли на медных противнях и обязательно целиком. Делалось это для того, чтобы добиться максимально светлой, максимально белой пастилы, поскольку на срезе антоновка быстро темнеет, а в запеченном виде окислительные процессы идут гораздо медленнее и в результате яблочное пюре из запеченной целиком антоновки получится более светлым. Откровенно говоря, для себя частенько это правило нарушаю, поскольку уж больно утомительно перетирать яблоки с косточками, поэтому антоновку, как правило, режу пополам, затем удаляю косточки и семенную коробочку, кладу срезом вниз на противень и в таком виде пеку. И большой разницы в цвете пастилы, честно говоря, не заметила. Запеченную до мягкости антоновку оставьте полностью остыть, а затем протрите через сито в однородное яблочное пюре.

В чаше миксера взбейте яблочное пюре в светлую пышную массу. Не прекращая взбивания, введите яичный белок и взбивайте до побеления и двукратного увеличения в объеме. Постепенно введите сахар и взбивайте до устойчивых пиков и полного растворения сахара.

Застелите противень бумагой для выпечки. Выложите яблочную массу слоем примерно в 1 см, разровняйте. Небольшое количество (буквально 2-4 столовые ложки) яблочной массы отложите и уберите в холодильник. Она нам понадобится для склеивания слоев.

Сушите пастилу в слегка приоткрытой духовке при 70–80°С (но не выше 100°С) в течение 4–6 часов до нелипкой плотного состояния. Если располагаете временем, оставьте пастилу выстояться 10–12 часов. Снимите бумагу.

Высушенные слои пастилы смажьте оставленной яблочной массой и сложите стопочкой или сверните рулетом.

Сушите собранную пастилу еще 2–4 часа. Дайте пастиле выстояться 10–12 часов и только потом нарежьте. При желании можно натереть бруски пастилы сахарной пудрой, что уберет остаточную липкость и будет способствовать лучшей сохранности пастилы. Считается, что белевская пастила, завернутая в пергамент, может храниться в холодильнике до года. Честно говоря, ни опровергнуть, ни подтвердить это не могу, поскольку всегда готовлю пастилу только «на сейчас».

Приятного вам чаепития!

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Сладкоежкам переход на правильное питание дается особенно сложно, поскольку найти полезные лакомства в магазинах тяжело: какой-нибудь опасный «ингредиент» да нарушит стройный состав. Профессионалы советуют любителям сладостей разобраться, как сделать пастилу в домашних условиях, и облегчить себе этим шагом сложности правильного рациона.

Как приготовить пастилу из яблок в домашних условиях

Одной из самых известных фабрик, производивших такое лакомство, была и остается Белевская: яблочная пастила, которую готовили по старинной технологии, доставлялась даже в Европу. По сей день эта технология – негласный стандарт качества. Такая яблочная пастила – полноценный десерт, похожий на маленькое пирожное. Несколько ее особенностей:

  • Самая диетическая домашняя пастила – темная, тонкая, плотная. Такой десерт сушат на солнце, поэтому приготовить его можно только летом.
  • Воздушный десерт, знакомый большинству по фабричным сладостям – белковый: более сладкий и сложный в приготовлении, зато его созданием можно заняться в любое время года.
  • Если у вашей духовки минимальная температура – 100 градусов, лучше ее не использовать – лакомство сгорит.
  • Обладательницам сушилки для фруктов очень повезло – они могут готовить традиционную яблочную «чистую» пастилу: она будет высушена за сутки.
  • Кастрюля для варки фруктов не должна быть эмалированной, иначе продукты подгорят.
  • Если вы намерены приготовить белковую пастилу из яблок с термообработкой, учитывайте, что продукт сильно уменьшится в размерах, теряя влагу. Делайте толстый слой (1-1,5 см), иначе пастила просто высохнет.
  • Традиционная пастила из яблок в домашних условиях для сушки на открытом воздухе раскладывается слоем в 5-6 мм.

Пастила из яблок в мультиварке

Рецепт немного отличается от классического дополнительным ингредиентом в виде орехов – лучше всего использовать кедровые. Калорийность такой пастилы возрастает, но при умеренном употреблении десерт продолжает считаться диетическим. Если же вы опасаетесь за фигуру, уберите орехи из списка ингредиентов: на консистенцию рабочей массы это не повлияет.

Состав продукта:

  • яблоки зеленые – 1,5 кг;
  • сахар – 300 г;
  • орехи – 75 г;
  • сок лимонный – 1/5 стакана.

Как приготовить пастилу в домашних условиях при помощи мультиварки? Действовать так:

  1. Обмытые и разделанные яблоки с ликвидированной серединой порубить, ссыпать в блендер, прокрутить до состояния пюре.
  2. Слить массу в мультиварку, подсыпать сахар, перемешать. Крышку закрыть, выставить режим «варка».
  3. Спустя час ввести сок лимона, дробленые ядра орехов. Снова перемешать.
  4. Если масса слишком жидкая, варить ее еще полчаса.
  5. Когда лишняя вода выпарится, густое пюре распределить по бумаге, хорошо разровняв. Поставить на подоконник, сушить 4-5 дней (зависит от климатических условий помещения).

Пастила в духовке

Самый быстрый способ получить вкусное натуральное лакомство, для которого можно использовать предыдущий рецепт, изменив только последние этапы работы. После того, как яблоки будут упарены и размяты, нужно выполнить такие шаги:

  1. Застелить противень пергаментом.
  2. Разлить густое пюре, распределить лопаткой. Примерная толщина – 7 мм.
  3. Сушить при температуре 50 градусов 6 ч, проверить: если лист отстает от пергамента легко, можно снимать пастилу. Если нет, продолжить сушку.
  4. Готовое лакомство порезать полосами, скрутить трубочками, убрать.

Как готовить пастилу на открытом воздухе

Таким рецептом рекомендовано воспользоваться летом, когда солнце очень активное. Состав классической пастилы состоит только из яблок, поэтому список ингредиентов не приводится: внимания заслуживает лишь технология приготовления в домашних условиях. Калорийность такой пастилы равна калорийности яблок: запомните исходный объем продукта, взвесьте то, что получилось на выходе, и рассчитайте потерю влаги.

Технология приготовления традиционной пастилы:

  1. Обмыть яблоки, очистить, разрезать на несколько частей, ориентируясь на размер фрукта: крупные на 8, мелкие – на 3-4.
  2. Дольки сложить в кастрюлю, имеющую толстые стены. Влить кипяченую воду, чтобы получился слой толщиной 1-1,5 см.
  3. Варить яблоки, пока они не станут мягкими: крупные будут готовиться около двух часов, мелкие могут дойти за полчаса.
  4. Дать еще четверть часа пюре потерять часть влаги без крышки, сцедить остатки через сито. Густая масса, которая собралась в нем – основа пастилы. Ее следует выложить на противень с пергаментом очень плотным слоем, выставить на солнце.
  5. Сушить по такой технологии придется 3-5 дней, на ночь пастилу заносят в дом. После нужно ее перевернуть и подержать еще несколько часов под солнечными лучами.

Как сделать пастилу из яблок без сахара

Помимо предыдущего традиционного рецепта, существуют способы обойтись без самого вредного подсластителя, заменив его более натуральным. Профессионалы предлагают использовать жидкий мед: идеально подойдет цветочный или гречишный. Набор ингредиентов для такой пастилы в домашних условиях простой:

  • корица молотая;
  • яблоки.

Принцип приготовления:

  1. Объем каждого ингредиента не указан нарочно, поскольку выбирается индивидуально: основной продукт – яблоки. Мед и корица отвечают только за вкус.
  2. Главный фрукт вымыть, очистить, нарезать. Упарить до мягкости в кастрюльке.
  3. Измельчить при помощи терки или сделать это блендером, добавить согретый мед, корицу. Старательно перемешать.
  4. Пюре распределить по лотку, отправить в сушилку на 10-12 ч. После вынести на солнце, готовить еще несколько суток на воздухе.

Домашняя пастила с яичным белком

Старинный рецепт Белевской мануфактуры, которым может воспользоваться любая хозяйка. Простой состав, короткий алгоритм действий – такая пастила из яблок в домашних условиях готовится 6-7 ч и требует аккуратности при работе с каждым продуктом. Натуральное лакомство может храниться долго, если его герметично закрыть, но пастила такая вкусная, что съедается быстрее, чем успевает попасть в холодильник.

Для Белевского домашнего десерта потребуются:

  • яблоки несладкие (лучше антоновские) – 2 кг;
  • сахар-песок – 260 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • пудра сахарная – для посыпания.

Приготовление пастилы в домашних условиях выглядит так:

  1. Обмыть и очистить яблоки, вырезать плодоножку и семенную часть. Сложить в маленькую кастрюлю, отправить в горячую духовку. Запекать до мягкости, время ожидания зависит от размера и сорта яблок.
  2. Запечный фрукт остудить, измельчить блендером, затем протереть через дуршлаг с очень мелкими ячейками: масса должна быть похожа на пюре для грудничка.
  3. Всыпать половину сахара, миксером взбить до изменения цвета и увеличения объема яблочной массы.
  4. Яйца разбить в сухую (это важно!) миску, ликвидировать желтки. Белки взбить, аккуратно вводя чайными ложками остальной сахар. Когда они примут вид густой плотной пены, можно переходить к новому шагу.
  5. Отделить примерно 3 ложки с верхом взбитого белка, остальное самыми маленькими порциями подмешать к яблочному пюре.
  6. Тефлоновые противни одинакового размера (желательно небольшие) застелить бумагой, сделав бортики около 2,5-3 см. Вылить слой пюре на эту высоту, осторожно разровнять деревянной лопаткой. Посыпать сахарной пудрой.
  7. Сушить на среднем уровне духовки 5 ч, температура – 85-90 градусов.
  8. Покрыть ранее отложенным взбитым белком, сложить пласты пастилы друг на друга, сушить еще пару часов.
  9. Перевернуть, подержать в духовке час, вынуть. Остудить, поделить на порции.

Очень вкусная, но трудоемкая!

Добралась таки я до нее! Увидела рецепт на одном портале, где провожу достаточно много времени и засела у меня в голове идея сделать эту пастилу, тем более яблок у меня несколько пакетов (мамин урожай со своего огорода). Пару дней я тщательно «листала» интернет в поисках каких-то особых хитростей при приготовлении Белевской пастилы . Нашла много чего, но все сводилось к одному, что, в принципе, делается все довольно легко!

Оригинальный рецепт Белевской пастилы, адаптированной к приготовлению в домашних условиях такой:

рецепт А.П.Прохорова

Ведро антоновских яблок (годится только “Антоновка”) очистить и порезать помельче. Сложить в алюминиевую кастрюлю, поставить в духовку при температуре 200 градусов. Сварить яблочное пюре до мягкости. Остудить на холоде. Протереть через дуршлаг. Взбить 8 белков, добавить 12 стаканов песка (2,4 кг.) Смешать с пюре и взбить все до белой массы.

Отложить 2 стакана этой массы для смазывания. Остальное разлить на 2 противня, предварительно подложив пергамент, и высушить в духовке при самой маленькой температуре. Сушить несколько часов. После высыхания, бумагу снять, намочив ее водой. Для этого пласт надо перевернуть. Готовый пласт смазать массой и скрутить в рулет. Затем положить швом вниз на пергамент и еще немного подсушить. После подсушивания натереть (именно натереть, а не посыпать) сахарной пудрой и завернуть в пергамент. Хранить в сухом месте, лучше всего в холодильнике в нижнем ящике. В таком виде может храниться полгода и более.

Ок, подумала я, все просто, раз даже в оригинале не нашлось никаких особых хитростей, но, как всегда, я ошиблась 🙂

Готовила я пастилу два раза. На вкус – божественно . Другого слова подобрать не могу, потому что это действительно очень и очень вкусно! Кислые яблоки, сахарная сладость и, самое интересное, мягкость пастилы, хотя она и сушится довольно долго, дают просто потрясающее сочетание и просто невозможно остановиться после первого укуса.

Справедливости ради скажу, что готовить ее я больше, скорей всего, не буду 🙂 Если делать в маленьких кол-вах, то она не стоит того, чтобы гонять духовку 10 часов, а в больших кол-вах у меня нет возможности делать, потому что просто миксером это ну очень долго и утомительно! Вам же я советую попробовать ее приготовить хотя бы раз, а дальше Вы сами решите, готовы на такой подвиг еще раз, или Вам проще ее купить.

Итак, рецепт Белевской пастилы в домашних условиях:

*Как я уже говорила, готовила я ее два раза, в первый раз пропорции были в два раза меньше, сушилась она у меня всю ночь, съели ее за одно чаепитие, причем детьми) Мужу не досталось даже кусочка, мне достался маленький укус на пробу))) Во второй раз я решила увеличить пропорции в два раза.

Рецепт:

  1. Яблоки (у меня не антоновка, но какой-то кисло сладкий сорт, по-моему даже гибрид) – 3 кг.
  2. Белки – 4 шт.
  3. Сахар – 400 гр.

Приготовление:

  1. Яблоки очистить, порезать на дольки и запечь в духовке на 200 гр. до мягкости
  2. Белки взбить с сахаром в крепкую пену *На этом этапе я уже тяжело вздыхала, потому что даже через 30 минут пены еще не было. Комбайна у меня нет, миксер самый простой, рука уже уставала..
  3. Яблоки достать из духовки и остудить
  4. Вот тут несколько вариантов, как их превратить в пюре: блендер, миксер, мясорубка, сито *Я, глупая, поленилась доставать мясорубку, потому что и так вся кухня была завалена кастрюлями и ковшиками. Любым вариантом получаем пюре **Я сначала миксером прошлась, потом начала протирать через сито. Вот на этом этапе я уже начала жалеть вообще, что я связалась с пастилой)) Мазоль я натерла на протирке первой половины пюре.

  5. А дальше… пюре нужно взбивать, пока оно не посветлеет . Советуют взбивать около 2-х часов. Оно должно насытиться кислородом и увеличиться в объеме. *Ну вот на этом этапе я уже села на стульчик и горестно вздыхала от того, что уже 17 часов вечера, а «стрижка только начата» (с) Конечно, терпения у меня не хватило на 2 часа. Как только масса приподнялась (минут через 30) я остановилась

  6. Последний рывок: мешаем пюре с белками и еще раз взбиваем до стоячей пены. *В этот раз ушло буквально 10 минут.

  7. Берем пергамент и выкладываем слоем нашу пену (высота 2-3 см.) *Я хотела делать рулетом, поэтому разделила массу на два противня толщиной около 2х см.
  8. 4 -5 ст. ложек массы убираем в холодильник и оставляем для склеивания.
  9. Сушим пастилу при 80-86 гр. 6-8 часов. *Я периодически вставляла ложку между дверкой, чтобы духовка была приоткрыта. Не всегда получалось держать ее открытой, т.к. бегает маленький ребенок

Формовка: (самое интересное)

  1. Отделяем бумагу от пастилы. *Бумага прилипнет намертво, и это не брак бумаги, а так и должно быть) Переворачиваем пласт на другой лист пергамента и сверху смазываем водичкой. Бумага отлично начинает отходить. После того как сняли бумагу обязательно подсушить пастилу в духовке еще час, полтора , потому что она чуть отмокает, когда снимаем бумагу.

  2. Нарезаем пласты и каждый пласт смазываем яблочной массой из холодильника *У меня 6 слоев получилось

  3. Ставим опять сушиться на пару часов в духовку
  4. Готовую пастилу остудить и втереть в нее сахарную пудру! *Не посыпать, а именно втереть пудру по всем сторонам. Так она будет храниться у Вас, если, конечно, не съедите раньше времени 🙂

Готово! Если положить ее в холодильник, она станет очень мягкая, если держать при комнатной температуре, то она более сухая, но кусается как кекс примерно.

Белевская пастила - это популярный десерт, вкус которого знаком многим с детства. Но не все знают, из чего он сделан и как его приготовить самому. Домашнее лакомство получается не только вкусным, но и натуральным. В статье будут представлены рецепты белевской пастилы, которыми сможет воспользоваться даже начинающий повар.

Почему этот десерт так называется? Дело в том, что это слово несколько веков назад выглядело несколько иначе. Правильно было писать «постила». Считается, что это пошло от слова «постелить», то есть от способа приготовления.

Это лакомство имеет множество рецептов. Ознакомьтесь с ними и выберите свой любимый!

Классическая белевская пастила в духовке

Для этого рецепта нужно всего лишь два ингредиента. Белевская пастила готовится из ста граммов сахара и килограмма зеленых яблок. Сладость лакомства напрямую зависит от сорта выбранных фруктов. По сравнению с красными, желтоватые и зеленые яблоки будут давать более кислый вкус. Поэтому добавлять ли сахара - дело личных предпочтений.

Итак, сначала стоит заняться подготовкой продуктов. Яблоки порежьте на четвертинки или тонкие ломтики. Сердцевину удалите обязательно, а кожуру - по желанию. Поскольку фрукты будут запекаться, то как изнутри, так и снаружи они будут абсолютно мягкими.

Порезанные яблоки выложите на противень и поставьте в предварительно разогретую духовку примерно на сорок минут. Температура в шкафу должна достигать 180-200 градусов. Чем теплее будет в духовке, тем быстрее приготовятся фрукты. Поэтому этот момент нужно отслеживать. Когда яблочки запекутся, они приобретут коричневый оттенок, а из них будет выделяться сок. Если проткнуть фрукты ножом, можно будет ощутить их мягкую структуру. Чтобы предварительно не смазывать маслом противень, можно положить пергаментную бумагу.

Готовые яблоки для классической белевской пастилы нужно отсудить, а после измельчить в блендере. В результате должна получиться практически однородная кашица. Эту массу переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. С этого момента стоит запастись терпением. Пастила будет выпекаться в духовке довольно долго - не меньше 2,5 часа (при температуре 80-100 градусов). Важно не допустить ее пересыхания. Примерно через 1,5-2 часа десерт приобретет более темный цвет, а верх немного затвердеет и подсохнет. Это значит, что лакомство почти готово, нужно еще подержать его в духовке буквально полчаса.

После этого нужно раскатать яблочное «тесто». Его толщина может быть от одного до четырех сантиметров. Делайте на свое усмотрение. Одни любят тоненькие кусочки, а другие - более толстые. Разрежьте пастилу на квадратики или сверните ее в рулетики. Теперь можно лакомиться десертом!

Старинный рецепт пастилы

Это несложный рецепт белевской пастилы, в домашних условиях который выполнить совсем несложно. Его отличие в том, что в составе присутствуют яичные белки. В остальном же процесс приготовления схож с предыдущим вариантом. Это лакомство делали самые известные дома прошлых столетий. Причем его очень любили такие русские писатели, как Достоевский, Толстой и Чехов.

Итак, для этого десерта понадобится три килограмма яблок, четыреста граммов сахара, четыре яичных белка и сахарная пудра (по вкусу).

Фрукты запеките в духовке при температуре двести градусов до мягкого состояния. После этого превратите их в пюре. Добавьте сахар, взбитые белки и тщательно перемешайте. Полученную массу выложите тонким слоем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Отправьте в духовку, разогретую до 80-85 градусов, примерно на семь часов. Готовое лакомство можно порезать и присыпать сахарной пудрой. По виду оно будет напоминать кусочки хлеба или сдобное печенье. Десерт по этому рецепту получается нежным, в меру сладким и очень вкусным.

Белевская пастила без сахара

В состав этого десерта входят только сами яблочки и вода. Исключение сахара позволяет употреблять лакомство тем, кто страдает сахарным диабетом или придерживается строгой диеты. Такая пастила получается немного кисловатой, но тоже очень вкусной. Готовьте по любому из двух рецептов, упомянутых ранее, просто исключив из состава сахар и добавив воду.

Белевская пастила с медом

Еще один отличный рецепт белевской пастилы без сахара. Его в составе заменит домашний мед, который сделает десерт более полезным и вкусным. Также вы будете уверены, что приготовите полностью натуральный продукт.

Итак, подготовьте два стакана пюре из печеных яблок и стакан меда. Ингредиенты соедините вместе и хорошенько взбейте. Полученную массу выложите тонким слоем на противень. Поставьте сушиться в духовку при температуре 40-50 градусов на два часа.

В начале приготовления можно добавить корицу. Как известно, она отлично сочетается с медом и яблоками. Поэтому лакомство будет пряным и ароматным.

Пастила из яблочного пюре

Чтобы не тратить много времени на приготовление десерта, возьмите уже готовое пюре. Его можно купить в магазине или достать из своих запасов. Также подойдет детское пюре, но, как правило, оно стоит дороже.

В состав белевской пастилы входит полкило яблочного пюре, сахарная пудра для присыпки и 150-170 граммов сахара. Его количество зависит от желаемой сладости.

Сахар соедините с яблочным пюре и хорошенько перемешайте. Полученную массу переложите на противень и поставьте сушиться в духовку, предварительно разогретую до 70 градусов. Время приготовления приблизительно составит пять часов. Пастила по этому рецепту должна получиться очень вкусной и нежной.

Пастила из повидла

Возьмите сто граммов сахара и литр готового яблочного повидла. Последний ингредиент нужно предварительно взбить и пропустить через сито или марлю. Такая процедура позволит сделать пастилу нежной и воздушной.

Рецепт с желатином или агар-агаром

Подготовьте полкило готового яблочного пюре, 60 миллилитров воды, столовую ложку сахара, сахарную пудру и 4 грамма агар-агара. Поскольку последний ингредиент найти не так просто, то его можно легко заменить желатином. Любое из этих веществ позволит сделать интересный десерт, который по консистенции напоминает зефир.

Желатин (или агар-агар) растворите в воде, добавьте сахар и сварите сироп. Полученную еще горячую массу влейте в яблочное пюре. Такое лакомство высушивать не нужно. Просто оставьте его на столе при комнатной температуре. Оно подсохнет само примерно через три часа. После этого разрежьте пластинку на кусочки и щедро обваляйте в сахарной пудре. По такому рецепту получается прекрасная заварная белевская пастила.

Десерт из яблочного жмыха

Если вы постоянно делаете домашние яблочные соки, то наверняка уже задумывались, куда девать жмых. Самым лучшим способом его применения станет приготовление пастилы из отжимок.

Для этого десерта понадобится килограмм яблочного жмыха, стакан воды и сто граммов сахара. Сахарную пудру для посыпки можете взять по желанию.

Приготовление лакомства начните с очищения жмыха от семечек. После положите его в кастрюлю, залейте водой и варите на среднем огне несколько минут. Засыпьте сахар и держите на плите до полного загустения. Полученное пюре остудите и переложите на противень. Сушите в духовке при температуре сто градусов около 25 минут. Важно, чтобы дверца духового шкафа все время была слегка приоткрытой.

Приготовление лакомства в сушилке

Считается, что именно в электросушилке домашняя белевская пастила из яблок получается такой, какой была в старину. Если у вас есть эта техника, обязательно попробуйте сделать десерт по этому рецепту!

Возьмите полтора килограмма кисло-сладких яблок, двести граммов сахара и два яичных белка.

Сначала запеките фрукты до мягкого состояния и сделайте из них однородное пюре. Белки взбейте в крепкую пену. Их вместе с сахаром добавьте к яблочной массе и тщательно перемешайте.

В сушилке найдите специальный поддон без отверстий. Смажьте его сливочным маслом или положите пергаментную бумагу. Если такого поддона нет, то используйте обычный противень, застеленный пищевой пленкой. Яблочно-белковую смесь уложите в форму тонким слоем и уберите в сушилку. По рецепту белевскую пастилу нужно готовить при температуре 70-80 градусов около 5-7 часов.

Пастила в микроволновке

Это один из самых легких способов приготовления десерта. Понадобятся только яблочки и сахарная пудра. Нет необходимости указывать точное количество ингредиентов, в этом и весь плюс.

Фрукты порежьте на дольки и переложите в специальную посуду. Готовьте в микроволновой печи на максимальной мощности около 12-17 минут. Периодически проверяйте яблоки на готовность, пока они не станут мягкими. Время запекания зависит от сорта фруктов и самой микроволновки. После этого взбейте фрукты в пюре с помощью блендера. Снова уберите в микроволновку примерно на 15 минут, а после перемешайте. Повторите эти действия еще три раза.

Рецепт для мультиварки

Возьмите килограмм яблок, сто граммов сахара и две столовые ложки воды.

Фрукты порежьте небольшими кубиками и переложите в чашу мультиварки. Добавьте воду и включите режим «Выпечка» на сорок минут. Периодически помешивайте яблочную смесь. Когда фрукты запекутся, сделайте из них пюре. Далее следуйте классическому рецепту, о котором говорилось в самом начале.

Применение аэрогриля

По рецепту для аэрогриля в состав белевской пастилы входит килограмм яблок (или готового пюре), 150 граммов сахара, три яичных белка и сахарная пудра по вкусу.

Если используете свежие фрукты, то предварительно запеките их и превратите в однородную массу. Яблочное пюре хорошенько взбейте с белками и сахаром. Полученную смесь вылейте в специальную емкость для аэрогриля и поставьте в устройство. Установите максимально низкую температуру (примерно 60-70 градусов) и самую высокую мощность вентиляции (около 800-100 Ватт). Готовьте блюдо в течение получаса. Этого будет вполне достаточно, чтобы пастила стала плотной и упругой. Достаньте ее и посыпьте сахарной пудрой. Снова уберите в аэрогриль на две-три минуты. Десерт немного подсушится и станет более вкусным.

Лакомство в дегидраторе

Приготовление десерта в духовке - это трудоемкий процесс, который требует контроля. Облегчить задачу поможет дегидратор. Он представляет собой специальное устройство, предназначенное для максимального удаления влаги из фруктов и овощей.

Процесс приготовления в дегидраторе ничем не отличается от классического рецепта белевской пастилы. Единственное, яблочное пюре будет сушиться не в духовом шкафу. Готовить пастилу в дегидраторе нужно при температуре 70 градусов в течение 12 часов.

Приготовление пастилы в бане

Вообще, изначально этот десерт сушили именно в банях, ведь никаких духовок в старину не было. Сегодня тоже можно воспользоваться этим вариантом. Только понадобятся специальные поддоны с отверстиями, чтобы пастила равномерно просушивалась со всех сторон.

Яблочки (в любом количестве) порежьте на кусочки и уложите на поддоны. Их поместите в натопленной бане на полог (полки). Лакомство должно там немного подсушиться. После этого повесьте яблоки на бельевые веревки в предбаннике. Через двое суток десерт можно кушать. Как видите, приготовление по этому рецепту белевской пастилы в домашних условиях совсем несложное.

С какими добавками можно готовить пастилу?

Чтобы разнообразить вкус десерта, добавляйте в яблочное пюре самые различные специи и фрукты.

Например, бананы станут отличной добавкой для детского лакомства. Нужно три штучки этого фрукта на килограмм яблок. В осеннюю пору можно готовить белевскую пастилу с имбирем, который поднимает настроение. Эту пряность добавляйте в яблочное пюре в молотом виде по своему вкусу. Также достаточно распространен вариант ванильного десерта. Можно использовать экстракт ванили или ванилин, чтобы сделать блюдо очень ароматным.

Теперь вы знаете, как сделать белевскую пастилу несколькими способами. Обязательно порадуйте этим кулинарным творением своих близких, в особенности детишек!

В далёком 1858 году купец Амвросий Прохоров заложил большой фруктовый сад, при котором открыл сушильню для переработки плодов. Именно здесь и появилась первая белёвская пастила. Это удивительно, но полезные пирожные существуют! Всего три ингредиента — яблоки, яичные белки и сахар — содержит это лакомство, поэтому относится к числу полезнейших десертов (есть также рецепты и без сахара вовсе)

Если жизнь подарила вам мешок яблок, значит, нужно попробовать все, что так давно хотелось приготовить: , пастилу….!Белёвская пастила — натуральное лакомство, которое давно завоевало сердца всех ценителей натуральных десертов, и, конечно, я не смогла пройти мимо этого рецепта.

Ингредиенты:

  • Яблоки -1,5 кг (для получения 500 г пюре)
  • Сахарный песок -200 г
  • Яичный белок — 2 шт (у меня мелкие яйца С1)

Как приготовить яблочную (Белёвскую) пастилу в домашних условиях

Яблоки промываем, обсушиваем. Я использую самые обычные мелкие яблочки неизвестного сорта, которые достались нам от родственников в огромном количестве и поэтому стали объектом моих многочисленных экспериментов. Белевская пастила — один из долгожданных и самых вкусных!

Есть такое мнение, что белевская пастила готовится исключительно из яблок сорта «Антоновка», если у вас есть именно такие яблоки под рукой, следуйте аутентичному рецепту!

Выкладываем яблоки на противень (у меня покрыт тефлоновым листом, но это не обязательно). Можете постелить лист фольги или совсем не покрывать поверхность противня.

В хорошо разогретую духовку до 200 С отправляем яблоки на 15-20 минут. Готовность яблок напрямую зависит от их размеров, если у вас яблоки крупные, может потребоваться полчаса. Готовые запеченные яблоки мягкие и практически все лопнувшие. Дожидаться такой аварии (когда все яблоки лопнут) вовсе не обязательно, достаточно проткнуть яблочко зубочисткой и понять, что оно внутри, как каша.

Вынимаем всю мякоть из каждого яблока. Удобно делать это с помощью вилки и чайной ложки. Вилкой протыкаем яблоко и держим, а чайной ложкой вынимаем мякоть. У нас должно получиться 500 г мякоти. Этот рецепт рассчитан именно на такое количество яблочного пюре, если у вас получилось больше — остатки можно пустить на приготовление зефира, например или отдать деткам на съедение.

Получившееся пюре нужно протереть через металлическое сито или пробить с помощью погружного блендера. Таким образом мы избавляемся от случайно попавших косточек, кожуры и других ненужных нам частей.

Яблочное пюре получается однородным, нежным, идеально очищенным.

Мякоть яблока нужно смешать с сахарным песком (200 г).

Перемешиваем пюре с сахаром и даем постоять, чтобы он растворился полностью. Чем мельче сахар вы будете использовать, тем быстрее он растворится.

В большую удобную миску выливаем 2 яичных белка. Добавляем остывшее яблочное пюре (оно не должно быть горячим, иначе блеки сварятся!). Идеально, если вы дадите пюре как следует остыть в холодильнике.

Начинаем взбивать смесь белков с пюре в пышную белую пену. Сначала содержимое миски будет темным, но по мере взбивания (у меня ушло примерно 8-10 минут), смесь будет становиться все светлее и светлее.

Яблочное пюре с белком на ваших глазах станет светлым и очень пышным.

Готовая смесь для пастилы хорошо держит форму, если сделать с помощью нее «сугробы» на поверхности.

Теперь нужно откладываем примерно один стакан этого крема в отдельную емкость и убираем в холодильник (она нам пригодится попозже). А всю остальную массу разравниваем в форме для выпекания или на противне. Я использовала противень, но в следующий раз все же возьму форму, и сейчас объясню почему. В форме (если использовать размером 25*30 см) пастила получится более высокой, толщина слоя составит 3-4 см, на противне же толщина составляет 0,8 см максимум. Поэтому, чтобы получить выразительную высоту пирога мне пришлось разрезать пласт пастилы на 8 частей, в случае с формой потребуется разрезать и сложить друг на друга всего два слоя.

Разравниваем поверхность пастилы широким лезвием ножа, удобной лопаткой или специальным широким шпателем для выравнивания торта.

Отправляем в духовой шкаф сушиться на 3-4 часа при 100 С. Я ставлю режим «Верх- Низ» с конвекцией, при этом оставляю небольшую щель между дверцей и духовкой, вставив спичечный коробок, чтобы лишняя влага постоянно испарялась.

Немного остывшую пастилу разрезаем на три части и складываем друг на друга, перемазав оставшейся сырой заготовкой для пастилы. Так как толщина моей пастилы чуть меньше 1 сантиметра, я сделала 6 равных частей и сложила эти тонкие коржики друг на друга, прослоив яблочным «кремом». Переносим пастилу в форму для выпечки и снова отправляем в духовой шкаф на 1,5 часа, чтобы промазанные слои подсушились.

В готовую пастилу втираем сахарную пудру (не присыпаем, а именно втираем подушечками пальцев).

Получается очень вкусное и нежное лакомство. Вкус яблочный-яблочный, тактильные ощущения при соприкосновении с ним — самые приятные, которые только могут быть. Это что-то похожее на воздушный яблочный пирог, который тает во рту, есть сходство и с зефиром…Обязательно попробуйте приготовить эту вкусняшку, дети съедают мгновенно!

Глядя на пастилу сложно поверить, что в этом продукте совсем нет муки, ведь по внешнему виду она очень напоминает пирог).

Буду рада получить ваши отзывы, комментарии, вопросы. Не стесняйтесь выходить на обратную связь)

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Пастила из яблок в домашних условиях

Знаете ли вы, что натуральная пастила из яблок, изготовленная по старинному рецепту – один из самых полезных десертов. Для ее приготовления традиционно используются кислые яблоки или другие фрукты и ягоды, богатые пектином. Считается, что придумали ее еще в XIV веке, в Коломне, тогда  там  впервые попробовали лакомство из печеных яблок с медом, подсушенное в печи.

[contents]

Пастила или постила

Раньше название писалось через «о» – «постила» и даже «постела», что подчеркивает родство с глаголом «стелить». В древности протертые через сито и взбитые с медом яблоки ровным слоем размазывали – расстилали – по полотну, натянутому на рамку, и помещали в печь. Несколько готовых слоев укладывали в ольховые ящички и еще раз сушили до получения желаемого результата.

Впрочем, есть мнение, что название лакомства произошло от латинского «pastillus», то есть лепешка, пастилка. Похожие слова есть и в итальянском языке –«pastello», и во французском. Пастила была известна и любима во времена Ивана Грозного, ее даже упоминали в рукописях. А позднее, в XIX веке, когда купцы из Белева и Ржева поставили производство на поток, ее экспортировали в Европу, где она была очень популярна.

В чем секрет пастилы

Для приготовления пастилы по классическому рецепту берутся кисловатые яблоки, в идеале – антоновка или титовка, зеленка, можно даже дички. Нарезанные кусочками яблоки увариваются с небольшим количеством воды или запекаются в печи, затем протираются через сито и тщательно взбиваются с добавлением меда или сахара. Полученную массу раскладывают ткань или на противень и запекают в печи при невысокой температуре. Очень важно, чтобы температурный режим был выдержан правильно. Именно русская печь, с плавным снижением температуры, позволяет получить идеальный результат, которого трудно добиться в обычной духовке.

Кроме яблок, для приготовления пастилы можно взять сливы или груши, ягоды – малину, бруснику или черную смородину, или смесь разных фруктов. В старые времена не использовали яичный белок, чтобы придать пышность и приятный светлый оттенок яблочной массе, нужной консистенции добивались длительным взбиванием вручную. Именно поэтому пастила всегда считалась весьма дорогим лакомством.

На Руси были хорошо известны и любимы и коломенская пастила, плотная, коричневатая, и особая пастила из Ржева с прослойками ягод, и столь популярная сегодня белевская, со взбитым белком и сахарной пудрой.

Вообще, пастилу можно разделить на три вида:

  • Заварная – классическая, приготовленная из уваренного яблочного или фруктового пюре с сахаром или медом.
  • Клеевая – в смесь добавляется пектин, агар-агар или патока.
  • Бесклеевая – в состав входит взбитый яичный белок для придания пышности.

К сожалению, то лакомство, которое сейчас можно купить в магазинах под названием «пастила», не имеет практически ничего общего с традиционным рецептом. Для упрощения и ускорения процесса широко используется желатин, добавляются ароматизаторы. Если вы хотите отведать настоящую, вкусную и полезную пастилу, попробуйте приготовить ее сами. Уверяем, что это совсем не сложно.

Способы приготовления пастилы в домашних условиях

  1. В русской печи. Сегодня мало кто может похвастаться наличием печки, в которой прежде делали пастилу. Постепенное снижение температуры позволяет добиться нужного эффекта – слои пастилы высыхают медленно, не подгорают.
  2. Сушка на солнце на открытом воздухе. Этот вариант возможен только летом. Не забудьте прикрыть заготовку марлей или сеточкой от мух.
  3. В духовке. Здесь важно правильно выставить температурный режим (не выше 100◦) и обязательно приоткрыть дверцу. Через некоторое время нужно снизить температуру до 70*С. Как только пастила начнет отделяться от противня, она готова.
  4. В сушилке. В электрической сушилке можно приготовить пастилу из любых ягод и фруктов. Слой пюре должен быть не толще 1 см и температура не ниже 70*С.

Рецепт домашней пастилы из яблок

Приготовленная по старинному рецепту пастила практически не отличается по вкусу от той, что продается в сувенирных лавках и магазинах. Для приготовления лучше всего брать антоновку, но подойдут и другие кислые сорта яблок.

  • Свежие яблоки – 1.5 – 2 кг.
  • 2 яйца – используем только белок.
  • 1 стакан сахара (лучше тростникового).

Как приготовить домашнюю пастилу из яблок в духовке

  1. Яблоки моем, очищаем от кожуры и запекаем в духовке при t◦ 170-180 – примерно 15 мин.
  2. Печеные яблоки протираем через сито и добавляем полстакана сахара.
  3. Взбиваем пюре вручную или с помощью миксера до побеления массы и увеличения ее в объеме – 20 мин.
  4. Охлажденные белки взбиваем отдельно, постепенно добавляя оставшийся сахар, до жестких пиков, как на безе.
  5. Осторожно смешиваем яблочную массу и белки, выкладываем на противень, предварительно смазанный маслом или выстеленный пергаментной бумагой. Подойдет и силиконовая форма. Откладываем 3-4 ложки смеси – она пригодится потом.
  6. Сушим пастилу в духовке с приоткрытой дверцей (важно!) при t◦ 100 примерно 6-7 часов. Она должна приобрести коричневатый цвет и упругую консистенцию.
  7. Готовый пласт охлаждаем и разрезаем на несколько частей. Кусочки пастилы промазываем оставшейся смесью и укладываем слоями. Отправляем в духовку еще на 2 часа. Получившийся брусочек присыпаем сахарной пудрой – пастила готова!

Готовая пастила хранится при комнатной температуре. Лучше завернуть ее в пергаментную бумагу, чтобы не пересыхала. Наслаждайтесь лакомством, приготовленным по старинному рецепту. Оно не только вкусное, но и очень полезное. Пектин, содержащийся в составе, адсорбирует шлаки и соли тяжелых металлов, нормализует работу кишечника. Яблоки богаты железом и витаминами.

Пастила из яблок в домашних условиях – простые рецепты

Всем знакомо такое угощение как яблочная пастила. Полезное лакомство завоевало признание у миллионов людей. Вот и мы, собрав очередной урожай яблок, запасаемся угощением на длинную зиму.
Технология приготовления пастилы проста, главное превратить яблоки в пюре и в последующем высушить. Конечно, как в любом деле, есть особенности, с которыми я и хочу вас познакомить. Покажу как можно быстро и просто, а главное вкусно сделать угощение.

А раз у нас сегодня яблочная тема, рекомендую почитать как сделать яблочное повидло и запастись им на зиму. Ну а долгими зимними вечерами наслаждаться сладостями, которые вы приготовили.

Пастила из яблок в домашних условиях – простой рецепт в электросушилке для фруктов

Хочу рассказать про простой рецепт яблочной пастилы, точнее даже про два. Отличаться они будут подготовкой яблочного пюре, а значит и вкусом. Вам предлагаю сделать обоими вариантами и определить, какой вкус для вас наилучший.

Ингредиенты:

  • Яблоки
  • Сахар – по вкусу
  • Вода – 100мл.

Пастилу будем делать из осенних яблок. Знаю точно, что один сорт это Уэлси, про второй не знаю. Но для нас это не главное, использовать можно любые фрукты. Подготовим яблоки: моем, вырезаем порченые места и удаляем сердцевину с семечками, затем разрезаем на четвертинки и отправляем в кастрюлю. В кастрюлю наливаем 100мл воды.

Небольшое отступление: существует несколько способов приготовления пастилы – из яблок, прошедших термообработку и без нее. Без термообработки считается, что пастила полезнее, в ней сохраняется больше витаминов. С этим сложно спорить, но есть такое вещество, называемое пектин, так вот в яблоках он находится в виде нерастворимого в воде протопектина, а в водорастворимый пектин он переходит при термообработке с температурой выше 60 градусов.

Поэтому яблочное пюре из яблок, прошедших обработку паром, или запеченных в духовке, содержит пектина значительно больше, чем из сырых. Какое-то количество витамина С при термообработке конечно разрушается, но тут уже кто что хочет получить. Да и по вкусу пастила из запеченных в духовке яблок самая вкусная.

В этом рецепте мы будем обрабатывать яблоки паром. Кастрюлю закрываем крышкой и ставим на средний огонь. После закипания томим яблоки примерно 15-20 минут, до их размягчения.

По истечение времени открываем крышку и перебиваем все в пюре. Мы это делаем на большом блендере и через 30-40 секунд получается однородное пюре. Его даже не требуется протирать через сито. Можно также сделать погружным блендером, но затем протирка через сито желательна.

С этого момента варианты дальнейшего приготовления расходятся. По первому варианту, получившееся пюре раскладываем на поддоны электросушилки для фруктов. Если в вашей сушилке есть специальные поддоны для пастилы – хорошо, воспользуйтесь ими. У нас их нет, мы застилаем каждый лоток бумагой для выпечки и на нее выкладываем пюре, слоем не боле 5мм.

Хочу обратить ваше внимание на бумагу, она существует разных видов. Самая обычная белая бумага не годится для пастилы. Она к ней сильно прилипает, и отодрать ее можно только если после сушки отмочить влажным полотенцем. Существует силиконизированная бумага для выпекания, как белого, так и коричневого цвета, такая будет самым лучшим выбором.

Сушилку включаем на 70 градусов и сушим до готовности примерно 10-12 часов.

Готовая пастила не должна прилипать к рукам. Затем извлекаем ее из сушилки и скручиваем в рулоны, либо режем на пластинки.

Во втором варианте, полученное после блендера пюре отправляем обратно в кастрюлю и увариваем до густоты на среднем огне. Уваривать будем примерно 1 час.

Кастрюлю лучше взять высокую, пюре будет сильно схлопывать пузырями и брызгать горячими каплями. Будьте осторожны.

Через час цвет пюре потемнел, а края, при проведении ложкой, держат форму.

Отлично, пастилу раскладываем на лотки сушилки, предварительно постелив бумагу для выпечки, слоем не толще 5мм. Включаем на 70 градусов и сушим 6-8 часов.

Затем разрезаем на пластинки. На фотографии в начале рецепта видно, что более светлая сделана по первому варианту, потемнее приготовлена по второму.

Надо сказать, что вкус во втором варианте получился лучше, чем в первом. Если вы обратили внимание, сахар мы не добавляли вообще. Нам так больше нравится, но вы можете немного добавить, примерно 50-100 на каждый килограмм пюре.

Пробуйте сделать обоими вариантами и напишите ваши комментарии.

Приятного аппетита!

Как приготовить яблочную пастилу с белком в домашних условиях

Совсем недавно мы познакомились с пастилой, производимой в городе Белев. В 1888 промышленник Амвросий Прохоров открыл в этом городе производство слоеной пастилы, которую называли раньше прохоровской, а сейчас белевской. Отличительной особенностью пастилы является наличие в составе яичного белка, который придает воздушность.

Технология приготовления такой сладости не представляет сложностей, и сегодня мы ее приготовим. По классическому рецепту эта сладость производится из яблок сорта антоновка. У антоновки самый большой процент сухих веществ, поэтому ее производство наиболее выгодно. Ну а мы будем делать из того, что растет в наших садах.

Ингредиенты:

  • Яблоки
  • Сахар – 10% от яблочного пюре, либо по вкусу
  • Яичный белок – 1 белок на 500гр яблочного пюре

Из какого сорта будем делать пастилу даже не скажу. Знаю только, что яблоки осенние, не очень сладкие и довольно жесткие. Но для пастилы подойдут в самый раз.

Яблоки помыли, разрезали на половинки и удалили среднюю часть с семечками. Можно было бы не разрезать, а запекать целыми, но это сделали специально, чтобы лишняя влага испарилась при запекании. На фотографии видно, что половинки яблоки лежат срезом вверх. Это тоже сделано для лучшего отхода влаги.

Половинки яблок положили на противень и отправили в духовку. Запекаем при температуре 170-190 градусов около 40 минут.

Время и температура зависит от сорта яблок, но мы экспериментальным путем выяснили, что для наших яблок оптимальная температура для запекания 180 градусов.

Итак, на запекание у нас ушло около 40 часа. После этого противень вытащили из духовки, а яблоки переложили в миску и погружным блендером измельчили все половинки.

Далее протерли полученную массу через сито.

Не берите слишком мелкое сито, иначе процесс протирания сильно растянется. А вот крупное можно взять. Мелкие кусочки яблок, присутствующие в пастиле, не навредят вкусу и виду конечного продукта.

Получившееся пюре взвешиваем и отправляем в миску миксера. Включаем максимальную скорость и начинаем процесс взбивания. Порциями добавляем сахар.

В рецепте указано количество сахара из расчета 10% от массы пюре. Такое количество берется в оригинальной рецептуре Белевской пастилы. Но не забывайте, что ее делают из антоновки, а ваши яблоки могут быть как кислее, так и слаще. Поэтому ориентируйтесь на свой вкус, и сахара кладите столько, сколько посчитаете нужным.

Взбиваем примерно 3-4 минуты. Пюре немного осветлится. После этого добавляем яичный белок (только белок без желтка) и продолжаем взбивать дальше на максимальной скорости. Со временем пастила будет увеличиваться в объеме и белеть. Взбиваем до устойчивых пиков, это когда пена не течет и держит форму. При этом вся масса увеличится в 3-4 раза. У нас на это ушло примерно 10 минут.

Теперь главное – это уберечь пастилу от поедания родственниками. Вкус у нее приятный, консистенция воздушная.

Переходим к сушке. Противень выстилаем бумагой для выпечки, ничем ее не смазываем. Пастилу разравниваем ровным слоем толщиной не более 0,5см. Для выравнивания удобно использовать любой кухонный инструмент с плоской стороной, например кондитерскую лопатку. Немного оставляем в чашке для будущего склеивания слоев.

Классическая белевская делается слоем примерно 1см. Но мы будем делать тонкую, чтобы можно было ее просто и быстро высушить.

Противень отправляем в духовку с температурой 60-90 градусов. Выдерживаем примерно один час, выключаем и идем спать, так как время на часах уже час ночи.

На следующее утро опять включаем духовку, разогреваем до 60-90 градусов и выдерживаем еще один час. Выключаем и идем на работу.

Вот именно для этого мы изначально и пытались максимально избавить яблоки от влаги, чтобы процесс сушки не занимал много времени.

Вечером достали противень из духовки. Пастила уже остыла и приобрела упругое состояние.

Ее отделили от бумаги и разрезали на кусочки.

Часть из ни тут же съели ? Другую часть промазали яблочной массой, оставленной в чашке с вечера, склеили друг с другом, положили их на противень и отправили снова в духовку с температурой 80 градусов еще на 1 час.

После духовки угощение разрезали на небольшие кусочки.

Несмотря на большое описание сам процесс простой и не отнимает много времени. Общее время сушки составило всего 2 часа, что согласитесь очень мало. Третий час ушел на запекание склеенных слоев, хотя это делать вовсе необязательно.

Пробуйте сделать по нашему рецепту и отписывайтесь в комментариях, как у вас получилось.

Приятного аппетита!

Домашняя пастила из яблок без сахара – рецепт для духовки

Друзья, в первом рецепте мы рассмотрели, как сделать пастилу в электросушилке для фруктов. К сожалению, такой удобный девайс есть не у всех. Поэтому следующий рецепт рассчитан на духовку. Сушить сладости будем именно в ней. Конечно, есть еще варианты такие как горячая батарея, теплое солнце и прогретая баня. Но мы городские люди, и для нас самый распространенный и удобный вариант является духовка.

Ингредиенты:

  • Яблоки – 2,5кг.
  • Сахар – по вкусу
  • Вода – 100мл.

Яблоки моем, разрезаем на половинки и удаляем семенные коробочки. Также вырезаем все порченые места. Подготовленные и очищенные половинки складываем на противень и наливаем воду.

Противень отправляем в духовку, разогретую до температуры 150-180 градусов, и запекаем яблоки 30-40 минут.

Время запекания и температура зависит от яблок. Как уже говорил, самые лучшие яблоки для пастилы – антоновка. В них больше всего сухих веществ. Но часто встречаются очень сочные яблоки с большим количеством сока. Такие яблоки очень быстро расквашиваются, и запекать их нужно меньшее количество времени. Одним словом, поглядывайте в духовку, когда яблоки размягчатся – извлекайте.

После запекания яблок, перекладываем их с противня в кастрюлю. Погружным блендером перебиваем все до состояния пюре.

Старайтесь перебить как можно мельче, от этого зависит выход готового продукта.

После того как яблоки перебили, попробуйте на вкус. Если вам показалось очень кисло – добавьте немного сахара. Тут никаких рекомендаций нет, ориентируйтесь только на свои вкусовые ощущения. Если сахар добавили – перемешайте.

Пюре для запекания готово. Противень застилаем бумагой для выпекания и выливаем на него всю массу. Разравниваем слоем толщиной 5-7мм. Если слой будет толще, процесс сушки сильно затянется. Более того, пастила сверху высохнет, а снизу нет.

Противень отправляем в духовку, и сушим при самой низкой температуре. Дверку не закрываем, оставляем небольшую щель, для выхода влаги. Оптимальная температура сушки 60-80 градусов. Если у вас есть конвекция – включайте.

В нашем случае пастила сохла 7 часов. На ощупь она перестала прилипать к рукам и продавливаться пальцем. Проверяем на отлипание и полностью убеждаемся, что все высохло. Даем нашей сладости остыть и снимаем ее с бумаги.

А дальше по вашему желанию. Либо нарезайте на пластинки, либо скатывайте в рулон и нарезайте кусочками. Чтобы пластинки или кусочки не слипались – перемешайте их с небольшим количеством сахарной пудры.

На этом все. Приятного аппетита!

Готовим яблочную пастилу как белевская

В предыдущем рецепте я описал вкратце историю возникновения белевской пастилы, и показал, как мы ее делаем. Приведу еще один рецепт. Но на этот раз мы ее свернем в рулон, получится что-то похожее на яблочный рулет.

Ингредиенты:

  • Яблоки
  • Сахар – 100гр на 1кг пюре
  • Яичный белок – 2шт на 1кг пюре

Яблоки моем, разрезаем половинками, удаляем семечки и все гнилые места. Хотя этого можно и не делать, но так будет проще протирать через сито.

Половинки яблок складываем на противень и отправляем в духовку с температурой 170-200 градусов на 20-30 минут для запекания.

Печеные яблоки в горячем состоянии сначала перебиваем блендером,а затем протираем через сито для получения однородного пюре.

Затем это пюре начинаем взбивать миксером на максимальной скорости. Через минутку начинаем подсыпать сахар. Пюре начнет белеть и подниматься. Взбиваем еще 2-3 минуты.

Так как сорта яблок у всех разные, сахара кладите по своему вкусу.

Когда весь сахар растворится, вливаем яичные белки. Продолжаем взбивать на максимальной скорости. Через некоторое время смесь начнет белеть и сильно увеличится в объеме, примерно в 2-3 раза.

Затем всю массу раскладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, слоем примерно 1см. Бумагу ничем не смазываем. Немного массы оставляем для последующего промазывания слоев.

Противни с яблочной массой отправляем в духовку и устанавливаем температуру не выше 100 градусов, дверку полностью не закрываем, делаем небольшую щель для выхода влаги. Выпекаем 6 часов.

Время условно и зависит от вашей духовки и толщины слоя. Готовность проверяйте надавливанием пальцем, пастила должна стать упругой. Если будете скручивать ее в рулон – желательно не пересушивать.

После духовки пастилу можно разрезать пластами, промазать между ними оставленной яблочной массой и получить большие и толстые пироги, либо промазать массой и скрутить в рулон. Мы будем скручивать.

Промазываем пластину с пастилой яблочной массой и аккуратно сворачиваем в рулон.

Обмазываем снаружи и отправляем обратно в духовку на 1-3 часа с температурой не выше 100 градусов.

Наружный слой будет готов уже через 30-40 минут, можно доставать. При этом консистенция у угощения внутри будет очень мягкая и нежная. Для большего подсушивания подержите еще пару часов. В общем время, зависит от того, что вы хотите получить в конечном итоге.

На этом все. Готовьте с удовольствием.

Приятного аппетита!

Простой рецепт пастилы из яблок

Если рецепты приготовления пастилы с яичными белками довольно сложны, и вам не хочется такую делать, попробуйте приготовить по самому простому рецепту, рецепт которой я сейчас опишу.

Ингредиенты:

  • Яблоки – 2кг.
  • Сахар – по вкусу
  • Вода – 100мл.

Подготавливаем яблоки – моем и нарезаем произвольными кусочками, вырезаем порченные места, удаляем семечки и семенные коробочки.

Яблочное пюре протирать через сито не будем, поэтому чем вы лучше все удалите, тем чище получится пастила.

Складываем все в кастрюлю. Наливаем воду и ставим на медленный огонь. Доводим до кипения и варим 15-20 минут.

Всю яблочную массу отправляем в блендер и перебиваем до состояния пюре. Либо это делаем погружным, кому как удобней.

Полученную маслу выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Пергамент можно смазать растительным маслом. Разравниваем ровным слоем толщиной 5-7мм.

Противень отправляем в духовку, разогретую до 70-90 градусов. Дверку не закрываем, делаем небольшую щель.

Сушим в течение 5-7 часов. Время зависит от влажности яблочного пюре, температуры, толщины слоя и самой духовки. Готовая пастила не должна прилипать рукам и должна легко отделяться от пергамента.

На этом почти все. Достаем противень из духовки и даем ему остыть.

Пастилу отделяем от пергамента и сворачиваем в рулон. Затем нарезаем кусочками.

Небольшой секрет: чтобы в будущем кусочки пастилы не слипались при хранении, пересыпьте их небольшим количеством сахарной пудры.

Как видите, рецепт очень простой и наибольшее время в нем отнимает сушка готового пюре. Готовьте и наслаждайтесь угощением. Приятного аппетита!

И по традиции, хочу показать вам видео рецепт приготовления фруктовой пастилы без варки и без сахара. Очень интересный рецепт, в нем увидите много интересного.

На этом у меня все. Готовьте на здоровье. Ну а я с вами прощаюсь, до новых встреч.

С уважением, Александр.

Белевская яблочная пастила🍏 - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

2 кг200 г
2 шт.  

Описание рецепта — Белевская яблочная пастила🍏:

Белевская яблочная пастила🍏

Белевская яблочная пастила🍏: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 21,02 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

82

килокалории

Шаг 1:

Яблоки вымыть и очистить от сердцевины, порезать небольшими дольками и выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Духовку разогреть до 160/180С и отправить туда яблоки на 15-17 минут. Вынуть противень из духовки и тщательно протереть яблоки через сито, чтобы в нем осталась только кожура. Добавить к яблочному пюре половину сахара и взбить массу миксером до образования светлой пышной массы (около 15-20 минут). Белки отделит от желтков и оставить на полминуты в морозилке. Духовку разогреть до 100С, противень застелить пергаментной бумагой. Взбить охлажденные белки миксером до устойчивых пиков и постепенно всыпать по ложке оставшийся сахар, не переставая взбивать белковую массу миксером. Соединить в одной миске взбитую яблочную массу и белковый крем, перемешать до однородности. Около 4-5 ст.л. массы отложить в небольшую емкость. Равномерно распределить яблочную массу на противне и отправить в разогретый духовой шкаф, приоткрыть дверцу и закрепить ее в таком положении. Выпекать пастилу из яблок около 6 часов с приоткрытой дверцой. Готовая пастила приобретает коричневатый оттенок и становится плотной. Нарезать пастилу на 4 равных части. Смазать три части пастилы сверху яблочной массой (отложенной ранее) и сложить их друг на друга (четвертую часть положить сверху). Выпекается белевская пастила примерно 2 часа при той же температуре с приоткрытой дверцой. Вынуть противень и сразу же обсыпать яблочную пастилу со всех сторон сахарной пудрой. После полного остывания можно нарезать белевскую пастилу небольшими кусочками и подавать к столу. Хранить домашнюю пастилу в комнатной температуре или холодильнике, плотно обернув ее пергаментной бумагой.

Приготовление пастилы из яблок в домашних. Почему Белевская пастила такая дорогая? Можно ли делать пастилу на обычной бумаге

Приготовление пастилы – отличный способ сохранения большого урожая яблок, слив, других фруктов. Но из яблок пастила, нужно признать, получается наиболее вкусной, особенной, с запоминающимся вкусом. Пастила содержит минимум сахара, что хорошо для сохранения фигуры. А главное, для ее приготовления можно использовать самые разные плоды (что должно быть невероятно приятно садоводам) – подпорченные, перезрелые, недозрелые, упавшие на землю. Мы будем делать классическую тонкую пастилу, вкус которой известен нам с детства, когда такая пастила продавалась чистенькими бабушками-дачницами свернутой в рулончики и обернутая чистой бумагой.

Для приготовления такой пастилы из яблок лучше всего брать яблоки сортов с кислинкой, например, сорта «антоновка» или другие. Потому как такие яблоки содержат большое количество пектина, и пастила из них будет более полезной и хорошо зажелированной. Итак, пошаговое приготовление тонкой классической пастилы (по желанию из нее можно сделать и более «пухлую»).

Шаг 1. Промываем отобранные яблоки для приготовления пастилы, укладываем их на противень (можно в мультиварку, в кастрюлю), подливаем в емкость с яблоками немного воды, чтобы они не подгорели и запекаем или варим их на медленном огне до мягкости.

Шаг 2. Остужаем плоды, протираем вместе с кожурой на сите, можно измельчить яблоки в блендере.

Шаг 3. Пюре, которое получилось после обработки ситом или блендером, нужно уварить в кастрюльке, помешивая, в течение половины часа.

Шаг 4. Остужаем яблочное пюре, сок сцеживаем, иначе пастила будет долго сохнуть и излишне осядет.

Шаг 5. Теперь взбиваем яблочное пюре, можно при этом добавить к нему по вкусу сахар. Только сахара нужно совсем чуть (некоторые хозяйки его вообще не добавляют), иначе масса будет вязкой, а это повлияет на ее окончательный вкус. Пюре взбиваем до тех пор, пока масса не станет более светлой, увеличится в объеме.

Шаг 6. Застилаем противень или простые картонные коробки чистым кухонным пергаментом (для выпечки изделий). Выкладываем на него яблочную массу толщиной той, какой нужна пастила. Здесь по вкусу хозяек. Хочется кусочков толщиной 2-3 см – значит, такой толщины и нужно массу выложить на противень. Если планируем пастилу, которую будем затем скатывать в рулончики – тогда выкладываем массу в пять мм толщины.

Шаг 7. Сушим пастилу дома, в квартире. Если есть возможность, днем выставляем на солнце. Сушить нужно пастилу естественным образом буквально пару дней. Если же в духовке (в приоткрытой и при 100 градусах нагрева), то будет достаточно шести-семи часов высушивания пастилы. По окончании сушки пастилы лист пергамента с ней переворачивают верх дном.

Проверьте получившуюся пастилу. Она должна быть сухой, крепкой на ощупь. Если пастила сыровата – посушите ее еще.

Ее любили Достоевский и Чехов, ее вкусом наслаждался сам Николай II - пастила, сладкое блюдо древнерусской кухни популярно и по сей день. Десерт на фруктовом соке был изобретен жителями Коломны, а узнали о нем на Руси аж 7 веков назад.

Самая известная фабрика, производившая это лакомство, находится в Тульской области, в старинном городе Белев. Яблочную пастилу оттуда поставляли в Европу. Если раньше традиционно в пастилу добавляли сахар, мед и белки яиц, то сегодня ее сдабривают всевозможными наполнениями: орехами, корицей, какао и даже хмелем.


Не можешь устоять перед сладким, но не хочешь проблем с зубами и фигурой? Вместо того, чтобы брать с магазинных полок пирожные сомнительного качества с вредными примесями, попробуй сделать пастилу из яблок самостоятельно в домашних условиях! Десерт, приготовленный своими руками, не навредит твоей стройности и принесет ощутимую пользу. Яблочная пастила - отличный вариант заготовки на зиму!

Сделать десерт в домашних условиях еще вкуснее тебе помогут знания некоторых тонкостей.

  • Выбирай кислые сорта яблок, обогащенные пектином - желирующим веществом. От качества яблок зависит результат, а именно, текстура, цвет и вкус пастилы.

  • Если не получается сделать пюреобразную массу густой и не растекающейся, добавь при варке яблок специальный загуститель.
  • Считается, что самая вкусная и диетическая пастила та, которая высушена летом на активном солнце. Такая пастила раскладывается тонким слоем, обладает темным цветом и высокой плотностью. Зато белковый вариант, фабричный, можно приготовить в любое время года.

  • Есть сушилка для фруктов? Тебе несказанно повезло! Ты можешь приготовить традиционную пастилу всего за сутки.
  • Вари фрукты в кастрюле с антипригарным дном.

  • Если десерт с трудом отделяется от пергамента, значит он не досушен. Пересушивать тоже нельзя, если не хочешь получить чипсы из яблок.

Тебе понадобится:

  • Яблоки - количество по желанию

Как приготовить:

  • Яблоки помой, очисти, удали сердцевину и разрежь на несколько частей.
  • На дно толстостенной кастрюли налей воды в сантиметр-полтора высотой. Затем выложи яблоки до верха.
  • На медленном огне доведи до кипения и вари фрукты до мягкости.
  • Слей лишний сок, а яблоки измельчи блендером.
  • На большую разделочную доску или противень постели пергамент и смажь его растительным маслом. Выложи на него яблочное пюре слоем в 1 см.
  • На солнце десерт высохнет за 2-3 дня. Ночью убирай его в дом.
  • Готовую пастилу разрежь на дольки и храни в стеклянной или картонной емкости.

Тебе понадобится:

  • Яблоки - 2 кг
  • Сахар - 1 стакан

Как приготовить:

  • Очищенные и порезанные яблоки выложи на противень. Вылей на дно полстакана воды.
  • Запекай фрукты при 170 градусах 40 минут.
  • Остывшие яблоки протри.
  • Массу сложи в кастрюлю и продолжай упаривать на маленьком огне.
  • Не забывай помешивать. Когда объем сократиться на 2/3, а консистенция станет золотистой и густой, значит пора снимать с конфорки.
  • Слей лишний сок, взбей массу блендером или миксером.
  • Добавь сахар и продолжай взбивать до полного растворения.
  • Приступай к сушке.
  • Выложи пюре на противень, устеленный пергаментной бумагой, смазанной маслом.
  • Поставь в духовку при 40-50 градусах.
  • На сушку потребуется до шести часов. Периодически проверяй готовность будущего десерта. В конце сушки переверни пласт и досуши его с другой стороны.
  • Десерт готов! Режь как тебе нравится и убирай на хранение.

Тебе понадобится:

  • Яблоки - 1 кг
  • Мед - по вкусу
  • Лимон - половина
  • Корица - 1/3 ч.л.

Как приготовить:

  • Очищенные и порезанные яблоки выложи в емкость мультиварки.
  • Включи режим «Выпечка» на 15 минут. Каждые 5 минут перемешивай массу.
  • Смешай в миске цедру одного лимона, 2 ч.л. лимонного сока, корицу и мед.
  • Добавь смесь к выпаренным яблокам.
  • Противень застели фольгой или пекарской бумагой, выложи готовую массу сверху.
  • Отправь в духовку на 3-4 часа при температуре около 100 градусов.
  • Получившуюся пастилу скатай в рулет или разрежь на куски. Храни десерт в темном месте.

Тебе понадобится:

  • Яблоки - 1,5 кг
  • Сахар - 1 стакан
  • Яичные белки - 2 шт.
  • Сахарная пудра - 1 ст.л.

Как приготовить:

  • Яблоки промой, очисти и запеки в духовке до мягкого состояния.
  • Фрукты пюрируй блендером, затем пропусти их через сито.
  • Полстакана сахара добавь к массе и взбивай, пока она не посветлеет.
  • Хорошо взбей белки с 0,5 стаканом сахара до мягких пиков (как на безе).
  • Яблочное пюре смешай со взбитыми белками.
  • Яблочно-белковую массу равномерно выложи на лоток, застеленный пергаментом.
  • Разогрей духовку до 90 градусов и суши 4-5 часов.
  • Посыпь сверху сахарной пудрой и наслаждайся натуральным вкусом!

Тот десерт, рецептом которого я поделюсь с вами сегодня, лично для меня ассоциируется с чем-то средним между тонкой яблочной пастилой и настоящим яблочным зефиром. Коломенская или белевская (да не осудят меня за название знатоки) пастила очень ароматная, насыщенная яблочным вкусом, нежная, воздушная и в меру сладкая. С чашечкой чая – это истинное искушение для ценителей.

Относительно технологии приготовления могу сказать, что все не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Вначале запекаются яблоки кислых сортов (желательно антоновка, но у меня просто какие-то зимние), затем готовится нежное яблочное пюре. Оно-то и взбивается с сахаром и яичным белком до образования густой белоснежной массы, которая напоминаем основу для приготовления домашнего зефира .

Затем все просушивается в духовке (печки-то у нас нет, а у вас?) при низких температурах (еще лучше - нисходящих). Готовая яблочная рыхлая пастила нарезается пластами и прослаивается заранее оставленным кремом из тех же яблок. Снова просушивается и натирается сахарной пудрой. Согласитесь, ничего сложного в этом рецепте домашнего десерта нет, правда ведь? Ну, тогда за работу – готовим коломенскую (белевскую) пастилу!

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:


Для приготовления домашней белевской (коломенской) рыхлой пастилы нам понадобятся яблоки, сахарный песок и сахарная пудра, а также один яичный белок. Количество свежих яблок может отличаться от указанного, но суть в том, что довольно густого яблочного пюре нужно ровно 500 граммов.


Итак, первым делом приготовим яблочное пюре. Для этого нужно будет запечь свежие яблоки в духовке или микроволновой печи. На этот раз я воспользовалась духовкой, поэтому запекала яблоки целиком. Кстати, благодаря этому мякоть не потемнеет и пюре будет светлым.


Печь яблоки нужно примерно минут 30 (в зависимости от величины плодов) при 180 градусах. Но, опять-таки, смотрите по готовности яблок: при прокалывании вилкой мякоть должна полностью проготовиться и стать очень мягкой. Видите, некоторые даже полопались - это нормально.


Теперь, пока яблоки еще достаточно горячие, получаем мякоть. Для этого удобно воспользоваться вилкой, чтобы придерживать кусочки фруктов, и ложечкой, чтобы вынимать мякоть.



Пробиваем ее погружным блендером или протираем через сито, чтобы получить однородное, гладкое пюре. Отмеряем ровно 500 граммов. Если останется, просто скушайте сами или угостите малышню. У меня в процессе приготовления пастилы на кухне помогал сынуля, так он с удовольствием скушал остатки пюре, еще и мисочку вылизал - очень вкусное и натуральное домашнее лакомство.



Перемешиваем и оставляем пюре с сахаром до полного остывания. Можно пару минут помешать массу, тогда в теплом пюре сахар очень быстро растворится.


Когда яблочное пюре полностью остынет (можете поставить его в холодильник для ускорения процесса), перекладываем его в большую посуду и добавляем один яичный белок. Помните, что при взбивании масса очень сильно увеличится в объеме, поэтому посуда должна быть просторной.


Взбиваем пюре с белком миксером на высоких оборотах около 5-7 минут, а может больше (я не знаю, какая мощность вашего миксера). Главное, чтобы получилась белоснежная пышная масса, достаточно плотная - наподобие зефирной.


Теперь эту воздушную яблочную массу нужно будет высушить. Для этого берем прямоугольную форму с бортиками (примерно 20х30 сантиметров), застилаем ее бумагой для выпечки. Выкладываем белоснежный крем и разравниваем его лопаткой. Примерно 1 стакан заготовки нужно оставить для смазывания пластов - просто оставим его в холодильнике.


Сушить яблочную пастилу нужно в приоткрытой духовке при 100 градусах около 3-4 часов. Вы увидите, как масса приобретет кремовый оттенок и немного осядет. Кроме того, она перестанет липнуть к пальцам.


Переворачиваем готовую яблочную пастилу на еще один лист пергаментной бумаги. Чтобы тот лист, который был в форме, легко снялся, просто немного смочите его водой и подождите минут 5. Потом он легко снимается. В противном случае, вы его без потерь не удалите.


Это идеальный рецепт для сладкоежек, которые вечно пытаются похудеть, но все равно не могут отказаться от сладкого. Пастила из яблок низкокалорийная и диетическая, а еще очень полезная.

Такое лакомство можно кушать и во время постных дней. А еще пастилу можно давать маленьким деткам. Чтобы сделать такой незамысловатый десерт не нужно слишком тратиться. Ингредиенты очень простые и всем доступные. А если в вашем дворе растет яблонька, то яблочная пастила не будет выбывать из вашего холодильника.

Для приготовления лучше всего брать яблочки зеленого цвета. Дело в том, что они содержат огромное количество ценного пектина. Самый подходящий сорт – это Семеренко. Стоит подметить, что если вы берете яблочки слишком сладкие, то сахар можно и вовсе не класть. Тогда блюдо будет очень диетическим и максимально полезным.

Ингредиенты:

  • яблоки — 1100 г;
  • сахар — 60 г;
  • вода — 50 мл;
  • растительное масло (чтобы смазать бумагу для запекания).

Как приготовить пастилу из яблок в домашних условиях

Яблочки перемываем и нарезаем ломтиками. Серединки с семечками вырезаем и выбрасываем. Нарезанные яблоки складываем в емкость и наливаем туда 50мл воды.


На маленьком огоньке провариваем яблочки. Они должны стать мягкими и изменить свой цвет.


Выделенную яблочную жидкость сливаем в чашку, она нам не нужна для пастилы. Но вы можете ее выпить, ведь это обычный компот. Далее перетираем яблоки через сито, удаляем все шкурочки. Это делается очень быстро и не займет у вас много времени.


Всыпаем сахар и варим в течение четверти часа, постоянно помешиваем. Для того чтобы добиться необходимой консистенции, перебиваем пюре из яблок с помощью обычного блендера.


Берем бумагу для запекания(пергамент) застилаем противень и смазываем бумагу растительным маслом. Однородную яблочную массу накладываем тоненьким шаром на смазанную бумагу. Далее будем запекать в духовке.


Разогреваем духовой шкаф до 130 градусов и начинаем выпекать пастилу (60-90 минут) со слегка открытой дверцей духовки.


Пастила готова.

Что вкусное можно приготовить быстро? Смотрите идеи в нашем Instagram:

Чтобы снять готовое лакомство с бумаги, нужно разрезать ее на несколько кусков и аккуратно подковырнуть с помощью ножа. Снимать нужно пока пастила еще теплая.

Это рецепт кондитерской яблочной пастилы в домашних условиях. Получается такая же пастила, какая продавалась в магазинах в советские времена. С тем самым нежным яблочно-ванильным запахом и кисло-сладким вкусом. Которую можно было есть килограммами и потом хотеть еще. Думаете, сложно сделать пастилу в домашних условиях? А вот и нет! Если вы хотя бы однажды варили варенье, то никаких трудностей вас не ожидает. Технология проста. Набор продуктов лаконичен: яблоки, сахар, яйцо, вода и агар-агар.

Ингредиенты:

  • Зеленые яблоки – 4-5 штук,
  • Сахар – 250 грамм,
  • Яичный белок – 1,
  • Ванильный сахар – 1 пакетик,
  • Сахарная пудра для обсыпки.

Ингредиенты для сиропа:

  • Сахар – 160 грамм,
  • Вода – 60 грамм
  • Агар-агар – 8 грамм.

Агар-агар может вызывать некоторое недоумение. Что за продукт такой? Это растительный аналог желатина. Он отлично держит форму при температуре 30 градусов, поэтому широко используется в кондитерских изделиях. Купить его легко в интернете. Набрал в поиске и заказал пакетик. Хватает пакетика надолго. Агар-агар не портится, так что есть смысл приобрести его и положить в буфет на полку с баночками со специями.

Способ приготовления яблочной пастилы в домашних условиях

Я делала эту пастилу не один раз, и опытным путем пришла к выводу, что агар-агара лучше положить больше, чем указано в этом рецепте (я не изучала ГОСТовские талмуды, а взяла рецепт в блоге Чадейки). Если использовать 8 грамм, то пастила получается менее плотной, чем покупная. А если положить 11 грамм, то выходит самое оно. Но обо всем по порядку.

1. Сначала нам нужно испечь яблоки. Если вы будете делать пюре блендером, то из яблок нужно извлечь сердцевинку с семенами. Я протираю пюре через сито, поэтому пеку яблоки целиком. Причем не в духовке, а в мультиварке. Она у меня главная не только по чизкейкам, но и по печеным овощам и фруктам.

Следить за яблоками можно без пристрастия. Нам нужно допечь их до такого состояния, пока они не полопаются.

2. Затем складываем их в сито, ставим сито на кастрюльку, берем столовую ложку и принимаемся тереть яблоки об тонкое ситечко, пока на дне у нас не останется малопонятное нечто, а в кастрюльке – нежное и шелковое яблочное пюре.

3. Засыпаем в пюре сахар, перемешиваем. Если вы используете ванильный сахар, то добавьте его тоже.

4. Разбиваем яйцо. Белок отделяем от желтка. Выливаем белок в кастрюльку с яблочным пюре, берем миксер, включаем его на большие обороты и погружаемся в размышления минут на 10-15. Да, взбивать надо долго. Зато какой получается в итоге эффект… Белоснежная, благоухающая масса. Попробуйте – просто объедение. Можно есть прямо так, ложками. Но задача у нас все-таки иная – сделать пастилу. Так что приступаем к самому ответственному моменту – варке сиропа.

Варим сироп для пастилы

Скажу честно, первый раз я переволновалась. Воображение рисовало смутные картинки, одна другой краше, в которых что-то яростно кипело, а потом мгновенно каменело. Реальность же оказалась куда как прозаичней…

1. Итак, сначала агар-агар нужно залить водой и дать постоять 15 минут. Теперь я делаю это перед тем, как начинаю взбивать пюре с белком. И вам советую поступать точно так же. Экономия времени налицо, а агар-агара можно уже не бояться. Он не закаменеет и вообще с ним работать легче, чем с желатином. Я полюбила агар-агар всей душой.

2. Через 15 минут насыпаем в ковшик с агар-агаром сахар и ставим на плиту. Доводим до кипения и даем провариться минут 5-7. Если у вас есть специальный термометр, то время не замечаем, просто погружаем его острым концом в сироп и ждем, когда температура поднимется до 107 градусов. После чего можно спокойно снимать сироп с плиты и ставить остужаться.

Изготовление пастилы

Долго ждать, пока остынет сироп, не нужно. Я смешивала его с яблочным пюре достаточно горячим (при температуре 70 градусов). Помните, что агар-агар начинает схватываться при 40 градусах, но это, конечно, процесс далеко не мгновенный, так что можете не торопиться, вы прекрасно успеете смешать массу для пастилы. Я делаю это миксером на небольших оборотах. Буквально пара минут, и все готово.

Осталось лишь вылить пастилу в форму, которую нужно выстелить пищевой пленкой в два слоя. Дальше ставим пастилу застывать. На это уходит от 6 до 12 часов. Получается она похожей на плотное желе, которое можно резать ножом и при этом оно не разваливается и не крошится.

Перед нарезкой берем большой противень с невысокими бортиками. Выстилаем листом пекарской бумаги. Посыпаем щедро сахарной пудрой. Переворачиваем форму на противень. Затем, не торопясь, снимаем пленку с пласта пастилы.

Резать пастилу можно, как угодно. Я люблю, чтобы она была похожа на заводскую, поэтому беру пластиковую линейку, размечаю ей сначала отрезки по полтора сантиметра, а потом кладу ее прямо сверху на пласт пастилы и провожу вдоль острым ножом. Очень удобно и быстро получается нарезать. Получаются такие ленты, которые можно порезать поперек на 2-3 части. Остается лишь обсыпать их сахарной пудрой со всех сторон и оставить сохнуть. Через день они станут плотными снаружи и нежными внутри. Запах у них просто фантастический, вкус непередаваемо чудесен.

Надеюсь, вы легко сможете повторить мой кулинарный опыт. Удачи вам и приятного аппетита!

Посмотрите также старинный рецепт пастилы. Так ее делали в российских деревнях, в допроизводственную эпоху.

Белевская пастила без сахара — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Пастилу готовят на Руси с древних времен. Раньше его делали только из натуральных продуктов. Это могут быть ягоды, фрукты и даже молоко. Классический зефир делается из яблок, так как это самый популярный и недорогой фрукт (особенно в средних широтах). В настоящее время в магазинах не найти полностью натуральных продуктов.Так что чаще готовьте дома!

Назначение: для детей / для чаепития

Основной ингредиент: фрукты/яблоки

Курс: Десерты / Пастила

География кухни: русская кухня

Ингредиенты:

  • Яблоки - 2 кг
  • Яичные белки - 4 шт.
  • Мед - 5 ст. ложки
  • Крахмал - 1-2 ст. ложки

Порции: 6

Как приготовить "Белевскую пастилу без сахара"

Пастила белевская без сахара - шаг 1

Яблоки помойте и очистите от кожуры.Не выбрасывайте чистящие средства, они очень полезны! Кстати, из них можно приготовить компот. Положите яблоки прямо на противень и запекайте их в духовке при средней температуре около 40-50 минут (в зависимости от размера яблок). Затем очищаем яблоки от семян и перегородок и складываем в блендер. Их также можно протереть через дуршлаг.

Пастила белевская без сахара - фото шаг 2

В яблочный мусс добавить мед по вкусу. Вы можете добавить сахар или не добавлять ничего сладкого, сохраняя при этом натуральный аромат яблока.Взбить пюре блендером до посветления. Затем отделяем желтки от белков. Взбейте яичные белки со щепоткой соли до образования густой устойчивой пены. Переложите белок в яблочное пюре, не забыв отложить несколько столовых ложек для намазывания зефира.

Пастила белевская без сахара - шаг 3

Берем противень. Накрываем его пергаментом. Выкладываем пюре толщиной не более 3-4 см. Ставим в духовку на 90 градусов.Сушка 5-6 часов.

Пастила белевская без сахара - шаг 4

Через 6 часов выньте противень. Пласт разрезаем на 4 части. Смажьте их отложенным взбитым белком. Накладываем слои друг на друга. Сушка 3-4 часа.

Пастила белевская без сахара - шаг 5

Готовую пену достаем и посыпаем сахарной пудрой (или крахмалом), чтобы не слипалась. Храните леденец в холодильнике. Попробуйте, как это вкусно!

.90 000 рецепт, история создания и главные секреты приготовления домашнего десерта

Зефир Белевская — десерт, изготавливаемый по оригинальному рецепту с конца 19 века в Тульской области. Название зефир происходит от города, из которого он родом – Белев. Он состоит в основном из взбитого белка с сахаром и яблочного пюре. Очень часто белевскую пастилу можно увидеть в виде французской булочки.

О зефире ходит много легенд и мифов. Интересен тот факт, что это лакомство - исконно русское блюдо и во времена царей и королей зефир входил в ежедневный домашний рацион.Но зефир готовился по рецепту из других ингредиентов и отличался запахом и цветом. Дело в том, что сахар считался дорогим продуктом и позволить его себе могли только богатые. Именно поэтому десерт был приготовлен из меда и яблочного пюре. И на приготовление рецепта ушло вдвое больше времени.

Тогда в букве было написано слово "о" и считается, что название произошло от способа приготовления. То есть его положить (положить) на пергамент и так высушить.Но есть и противоречивые мнения специалистов, которые доказывают, что это название заимствовано из итальянского языка..

История происхождения

История рецепта белевского десерта по своим корням восходит к 1888 году , когда знаменитый купец Амвросий Прохоров разбил огромный яблоневый сад и открыл сушильню, где началось производство зефира. Через два года деликатес получил первую премию на садоводческой выставке. После такого признания Прохоров решил открыть собственные магазины пенопласта в Москве, Санкт-Петербурге, Киеве и Тбилиси.И даже создали оригинальный рецепт.


Завод переменной успешности работал до 1990 года и приостановил свою деятельность. Но белевскую пену все-таки делали местные умельцы. На данный момент индустрия возобновилась, и зефир становится очень популярным и востребованным..

Приготовление Белевской пастилы рецепт не очень сложный, а вот занимает довольно много времени . Это занимает около двенадцати часов. Существует несколько рецептов создания домашнего десерта и даже оригинальный рецепт самого Амвросия Прохорова, но лучше всего делать Белевскую пенку по рецепту с фото.Так будет намного ярче и легче..

Зефирка Белевская. Рецепт с фото

Ингредиенты:

  • Яблоки - 3 килограмма.
  • Яичные белки - 4 шт.
  • Сахар - 400 грамм.

Подготовка:

  1. Взять все яблоки, вымыть, обсушить, очистить и удалить семена. Нарежьте кусочками примерно одинакового размера и запеките в духовке при 200 градусах. Запекать фрукты следует до тех пор, пока они не станут абсолютно мягкими.Это обязательное условие.
  2. При приготовлении яблок взять белки, сахар и взбить в прохладную пену. Время образования пены зависит от миксера или комбайна. В случае самого популярного устройства для образования густой пены требуется всего тридцать минут. Но этот шаг является самым важным в рецепте приготовления зефира
  3. Дайте фруктам остыть, а затем приготовьте яблочное пюре. Если у вас есть мясорубка, пользоваться ею будет гораздо проще, быстрее и удобнее.В противном случае можно использовать блендер, миксер, терку и даже сито.
  4. Этот этап самый длинный из всех. Взбейте яблочное пюре, пока оно не станет легким и воздушным. В положении также отсутствуют обязательные временные условия. Кто-то срочно порет два часа, а кому-то не хватает сил и терпения и заканчивает процесс через тридцать минут. В любом случае рекомендуется дуть пюре не менее получаса, чтобы кашица увеличилась в размерах и насытилась кислородом.
  5. Затем хорошо перемешайте взбитые белки с сахаром и яблочным пюре.В идеале должна получиться однородная густая пена
  6. Сразу пять-шесть столовых ложек смеси положить в миску и убрать в прохладное место. Он понадобится для приклеивания лепешки.
  7. Нужно взять противень, застелить его пергаментной бумагой и выложить массу. Его толщина должна быть не более двух-трех сантиметров. Чтобы пенопласт стал рулетиком, пенопласт можно разделить на два противня, если позволяет количество.
  8. Поместите противень в предварительно разогретую духовку и тушите около шести-восьми часов при температуре 80-86 градусов.Для лучшего результата можно вставить в дверцу духовки любой огнеупорный предмет и оставить ее открытой
  9. Через шесть-восемь часов нужно снять пену и отделить ее от пергамента. Не беспокойтесь о том, что лакомство слишком сильно прилипнет к бумаге. Это можно легко исправить водой. Необходимо перевернуть зефир на чистый сухой пергамент и смочить всю поверхность водой. И снова поставить лепешку в духовку, но уже на час-полтора для просушки после операции водой.
  10. Вынуть и разрезать тесто по бокам. Один противень - три штуки. Каждый слой покрывают пеной, которую откладывают в прохладное место. Складываем кусочки друг на друга и отправляем обратно в духовку сушиться примерно на два часа. Это время зависит от печи. Каждый по отдельности.
  11. Остудить и посыпать сахарной пудрой. Обязательно потрите его со всех сторон и сторон. Таким образом, пастилка будет иметь длительный срок хранения..

До наших дней дошел и старинный рецепт зефира в Белёвске .Многие специалисты считают, что это самое точное и правильное, а современные рецепты – это всего лишь рецепты приготовления домашнего десерта, отдаленно напоминающего оригинал, но никак не белевскую пастилу. Стоит отметить, что точного количества ингредиентов не требуется. Все продукты в рецепте должны определяться по вкусу.

Древний рецепт

Итак, вам нужно взять яблоки и запечь их в духовке, чтобы кожица потрескалась, но мякоть не потемнела. Так как раньше не было ни миксеров, ни мясорубок, рекомендуется перетирать плоды до тех пор, пока они не пройдут через сито .Затем добавьте мед и взбивайте, пока масса не станет густой и воздушной. Этот процесс займет довольно много времени. Полученную массу вылить на противень, застеленный пергаментной бумагой. При покрытии всегда необходимо соблюдать условие: слой не более двух сантиметров. Домашняя конфета должна сохнуть несколько часов, пока не превратится в пласт, легко отделяющийся от бумаги. Оптимальная температура 70 градусов. Затем немного остудить, сложить в два-четыре пласта и нарезать кубиками.

Полезные советы

  • Если десерт хранить при комнатной температуре, он будет сухим, а в холодильнике или другом прохладном месте - нежным и мягким.
  • Для рецепта Белевской пастилы рекомендуется брать яблоки только сорта «Антоновка», так как они содержат большое количество желирующих веществ. Этот вид фруктов традиционно используется на кондитерской фабрике. Но если вы не можете найти и купить «Антоновку», то не расстраивайтесь. Другие яблоки можно купить на современном рынке. Только надо учитывать, что они должны быть кислыми или кисло-сладкими..
  • Пастилка, приготовленная по рецепту без добавления белков, может храниться несколько месяцев, не теряя своих вкусовых качеств.

Рецепт Белевская пастила


.

Белевская пастила из яблок в домашних условиях: пошаговый рецепт

Белевская яблочная пастила - исконно русский десерт. Его изобрел и впервые изготовил купец Прохоров в маленьком городке Белев Тульской области. Отсюда и произошло название знаменитого блюда – белевская пастила. Сегодня мы рассмотрим способы приготовления белевской яблочной пены в домашних условиях.

Состав: сахар, сахарная пудра, яблоки, яичный белок
Время закладки: Весь год

  • яблоки - 2 кг;
  • сахарный песок - 100 грамм;
  • яйцо - 1 шт.;
  • сахарная пудра для посыпки.

Яблоки лучше брать сорта "Антоновка". Если такового нет, то можно взять яблоки с толстой и сладкой мякотью. Целое яйцо не нужно, а только белковая часть.

Рецепт белевской пастилы

Сначала нужно сделать пюре из яблок. Для этого плоды отваривают, а затем натирают. Это можно сделать несколькими способами:

  • В духовке. Яблоки моют и вырезают червоточины. Затем их выкладывают на противень и запекают в духовке при 180 градусах до готовности, около 40 минут.Затем размягченный фрукт протирают через сито, чтобы избавиться от косточек и кожуры
  • В духовке. Яблоки разрежьте на четвертинки и очистите их. Положите кусочки в кастрюлю с 200 миллилитрами воды и варите под крышкой до мягкости. Затем плоды перетирают блендером и процеживают через сито
  • В мультиварке. Дольки яблок полностью очищают от кожуры и семенных коробочек. Затем кусочки помещаются в чашу мультиварки и готовятся в режиме «выпечка» 40 минут.Чтобы фрукты не подгорели, добавьте в кастрюлю 50 миллилитров воды. Печеные яблоки взбивают блендером до однородности.

Следующий шаг – хорошо взбить яблочное пюре. Удобно это делать погружной электромешалкой. Время активного взбивания фруктовой массы должно быть не менее 10 минут.

Затем в емкость с яблоками небольшими порциями кладут половину нормы сахара.


Отдельно взбить яичный белок и вторую часть сахарной пудры.При запуске миксера должны образовываться твердые пики.

Яблочное и белковое пюре смешивают и взбивают еще около 10 минут, пока масса не увеличится в объеме и не перестанет вытекать из ложки.

Отделено около 1/5 объема. Это будущий крем, которым в дальнейшем будут смазывать коржи. Чтобы продукт не испортился, его помещают в банку с крышкой и отправляют в холодильник.

Вторую часть яично-яблочной смеси разрезают пополам и раскладывают на противнях размером 20 х 30 см.Слой массы должен быть примерно 1 – 2 сантиметра. Чтобы зефир не прилипал, поверхность противня выстилается пекарской бумагой

Противни отправляются в духовку для сушки. Температура нагрева не должна превышать 80 градусов. Оптимальный вариант – 60-70 градусов. Время высыхания - 5-8 часов. Условие: дверца духовки должна быть открыта примерно на 2 пальца. Игнорирование этого момента может привести к тому, что леденец останется влажным..

Когда печенье перестанет липнуть к рукам, достаньте зефир из духовки и оставьте на ровной поверхности на 2 часа, пока он полностью не остынет. Лучше класть бумажной стороной вверх

Охлажденное печенье освобождается от пергамента. Если бумага плохо отрывается, ее можно слегка смочить водой

Затем обработанные элементы смазывают предварительно приготовленным кремом. Причем, если вы планируете делать зефир в виде рулетика, коржи не разрезаются.Их просто намазывают яблочно-яичной массой и сворачивают

Если вы планируете формировать зефир в виде лепешки, то каждую лепешку разрезают пополам, затем поочередно смазывают маслом и укладывают друг на друга..

На последнем этапе собранный зефир Белевская яблочный снова отправляется в духовку на 1,5 - 2 часа. После полного высыхания в духовке его оставляют остывать при комнатной температуре на 2-3 ч.

Полученный «торт» разрезают на порции, каждую из которых щедро посыпают сахарной пудрой.

Смотрите видео от канала "Готовим с Ириной Хлебниковой" о том, как приготовить белевскую пастилу из яблок в домашних условиях

зефир "Белевская" без сахара

Если вы любитель сахара -бесплатная посуда, рецепт Белевнизской пастилы можно модернизировать. Для этого можно полностью исключить сахар-песок и пудру, а сорт яблок заменить более сладким. Кроме того, для приправы в фруктовую массу можно добавить корицу или ванилин, а также пищевые красители для изменения цвета..

Как хранить белевскую пастилу в домашних условиях

Считается, что конфеты, приготовленные по всем правилам, можно хранить в холодильнике до года. Для этого его заворачивают в бумагу и помещают в пакет. Однако на практике домашний зефир Белевская яблочный употребляется практически сразу..


.Рецепт

р. Яблочно-яблочная паста: рецепт

Белорусские пастилки, рецепты которых мы расскажем ниже, являются региональной разновидностью русских пастилок. Как известно, его начали производить с конца 19 века. Произошло это в Тульской области – в поселке Белёв. Отсюда и название представленного лакомства.

Особенности приготовления

Пастила Яблочная Белевская, рецептура которой предусматривает использование простых и недорогих продуктов, осуществляется долго, но не очень сложно.Самыми популярными способами приготовления такого лакомства являются те, в которых используется несколько яичных белков, взбитых вместе с сахаром, и мякоть печеных яблок.

Итак, какие фрукты вам нужны, чтобы вы узнали, что Belevia tracheta очень вкусная? Рецепт этого десерта рекомендует использовать сорт Антоновка. Чаще всего это лакомство готовят в виде рулетиков. Однако мы рекомендуем формировать его в виде лепешки.

Белевская яблочная пастила: рецепт приготовления пошагово

Часто бывает, что в конце дачного сезона на грядке созревает такое количество сладких яблок, что дачник даже не представляет, что такое огромное количество фруктов может быть сделано в саду.дом.Варенье, повидло, компот – как заготовить все продукты на зиму знают многие загородные усадьбы. Но что делать, если вам надоели эти сладости и вы хотите удивить своих домочадцев оригинальным лакомством? В этом случае рекомендуем приготовить такой десерт, как паста белу. Мы сейчас представим рецепт этого продукта.

Какие продукты вам нужны?

Итак, приступим. Что нужно купить, чтобы получить нежную и очень вкусную яблочную белевскую пастилу? Рецепт этой закуски требует использования таких продуктов, как:

  • яблоки сладкие и максимально свежие (желательно брать сорт Антоновка) - около 3 кг;
  • сахарная пудра - около 200 г;
  • Белки крупного деревенского яйца - 4 шт.;
  • песок-сахар мелкий - около 400 г.

Необходимый инвентарь

Что нужно? Рецепт этого продукта требует использования чистых и сухих продуктов. А именно вам понадобятся:

  • блендер, блендер и мясорубка;
  • сито;
  • большая ложка;
  • большой противень для выпечки;
  • кастрюля;
  • размер кастрюли 20 x 30 см;
  • бумага для выпечки;
  • лопатки кулинарные;
  • острый нож.

Селекция и переработка фруктов

Теперь вы знаете, что нужно приготовить, чтобы получить настоящие белорусские угри. Рецепт приготовления представленного лакомства рекомендует использовать в качестве основного продукта яблоки сорта «Антоновка». В чем причина такого выбора? Во-первых, представленные плоды очень сладкие и вкусные. Во-вторых, они легко поддаются термообработке.

Итак, перед приготовлением пастилы нужно купить нужное количество яблок. Они не должны быть мягкими, иметь червоточины, а также гниющие части.Для приготовления вкусной пастилки нужно брать только спелые и свежие яблоки, только что сорванные с деревьев.

Перед использованием данного продукта для приготовления слитка его необходимо правильно обработать. Для этого все яблоки необходимо промыть в теплой воде. Затем разделить плод на 4 доли, затем срезать с них семенную коробочку и удалить плодоножку. Что касается кожуры, то ее можно оставить. Но это только в том случае, если яблоки куплены не в магазине и не покрыты восковой пленкой.

Термическая обработка яблок

Как делают желтую пастилу Рецепт в домашних условиях из недорогих и простых ингредиентов. Однако следует отметить, что делается такое лакомство достаточно долго. Сначала нужно перемолоть все переработанные фрукты в пюре. Но перед этим процессом их необходимо подвергнуть термической обработке.

Итак, яблоки нарезаем дольками, кладем в глубокую кастрюлю и ставим в духовку. Если вы опасаетесь, что плоды пригорят на посуде, можно подлить немного воды.Запекать нарезанные яблоки рекомендуется при 185 градусах, пока мякоть не станет максимально нежной.

Измельчение фруктов

Печеные яблоки готовы?Теперь аккуратно достаньте их из духовки и переложите в глубокую кастрюлю. Затем плоды следует измельчить в однородное пюре с помощью блендера, мясорубки или блендера. Лучше всего запускать этот процесс с самой последней адаптацией.

После запланированного и полученного однородного клея его следует протереть через очень мелкое сито.Это делается для того, чтобы готовая пастилка была нежной и вкусной, а также не содержала крупных кусочков яблок.

После того, как все это яблочное пюре прошло через сито, его нужно еще раз взболтать. Этот процесс желательно вести миксером продолжительное время (от 30 до 180 минут). За это время воздушное яблочное пюре хорошо насытится кислородом, станет пышным и легким.

Подготовка второй части основы

Теперь вы знаете, что нужно сделать для получения такого продукта, как опилки Белевиана.Рецепт с фото этого лакомства не очень сложный.

После того, как вы закончили активно замешивать яблочное пюре, следует сразу же приступить к приготовлению следующей части каркаса. Для этого отделите белки от желтков и поместите их в холодильник на несколько минут. После того, как компонент остынет, достаньте его и начните взбивать блендером или миксером. Постепенно в продукт следует добавлять мелкий сахарный песок.

Активное смешивание этих ингредиентов требуется до тех пор, пока не получится крепкая пена с пиками.

Процесс соединения тестовых заготовок

Такое лакомство создается довольно легко, для этого необходимо соединить обе части основы в одной кастрюле и немного встряхнуть их. Затем полученную массу следует разделить на 2 половинки. Их нужно разместить на разных противнях, которые следует заранее застелить кулинарной бумагой.

После этого процесса сырую пасту следует разровнять кулинарной лопаткой так, чтобы ее толщина была одинаковой по всей поверхности.

Процесс термообработки в духовке

На листы выложить яблочно-белковую подложку, сразу поставить в духовку. Выпекать такие изделия рекомендуется на очень слабом огне (около 140-155 градусов) в течение нескольких часов. При этом лепешка не должна гореть, а только хорошо подсыхать. Кстати, многие опытные кулинары рекомендуют, чтобы дверца духовки была приоткрыта.

Достать лакомство из духовки

Когда пилюля лишится максимального количества влаги, станет упругой и упругой, ее можно смело вынимать из духовки.Не расстраивайтесь, если заметите, что продукт намертво приклеился к кулинарной бумаге. Это нормально. Чтобы аккуратно отделить лепешку, ее нужно перевернуть, а затем слегка смочить водичкой бумагу для выпечки. После впитывания влаги она хорошо уйдет, есть смысл прихватить вас за один из уголков и немного потянуть вверх.

Если вы отделите сушеные продукты от кулинарной бумаги, разрежьте их на 4 коржа. В итоге у вас должно получиться 8 прямоугольных слоев яблока.

Делаем начинку

Крем готовится для фиксации яблочной пасты довольно легко.Для этого нужно просто взбить сахарный песок с остывшими белками. Кстати, если вы не хотите заниматься этим процессом отдельно, рекомендуем вам оставить немного сладкой пены, которая была предварительно приготовлена ​​для основы.

Процесс лепки домашней белорусской пастели

После долгого смешивания и высыхания всех ингредиентов настал долгожданный момент. Время лепить таблетку. Чтобы выполнить этот процесс, вам понадобятся столовые приборы, на которые нужно положить одно из приготовленных бисквитов.Его поверхность следует обильно смазать сладким белковым кремом, а затем покрыть следующим слоем. В итоге у вас должен получиться торт, который состоит из 8 яблочных пирогов.

Украшаем закуску

Подводя итог, приготовленный десерт необходимо натереть сахарной пудрой. Вы не истолковали, требуется деликатность, чтобы не посыпать сладкой пудрой, а именно растереть ее со всех сторон, включая боковые части.

Как хранить и подавать к столу?

После того, как дрон Белевии будет готов, его можно сразу же съесть.Для этого десерт необходимо разрезать на кусочки и преподнести членам семьи вместе с чаем. Если вы хотите хранить его долго, то готовое блюдо нужно упаковать в пакет и поместить в холодильник. Следует отметить, что в этом случае вы получите очень мягкую и мягкую пасту. Если вы хотите, чтобы он был более сухим и хрустящим, храните этот продукт при комнатной температуре. Бон аромат!

Белевская пастила без сахара: рецепт приготовления

Те, кто хоть раз пробовал этот десерт, знают: получается очень сладко и даже немного пресно.И это неудивительно, ведь рецепт этого застолья содержит большое количество сахара, а также сахарной пудры.

А что делать, если не нужна калорийная белорусская труба? Рецепт «макароны» наиболее подходит для вас. Отличительной особенностью этого десерта является то, что он не содержит ни грамма сахарного песка. Но в этом случае рекомендуется брать самые сладкие яблоки.

В остальном приготовление Белевиа практически такое же, как описано выше.

Могу ли я сделать это в сушилке?

Стоит отметить, что для приготовления такого десерта не обязательно использовать духовку. Тогда как делают опилки Белевяна? Рецепт в сушке – самый распространенный способ для тех, кто ценит время и не любит долго возиться с кулинарными изысками. Ведь благодаря этому устройству приготовить это лакомство можно гораздо быстрее, чем с помощью духовки. Для этого смесью яблочного пюре и взбитых яичных белков застелить пекарской бумагой и затем на эклектическую сушку.Через несколько часов вкусный и мягкий продукт будет полностью готов. В дальнейшем его следует уложить на прочный белковый поролон и закатать. В таком виде гроб Белевяна можно хранить в холодильной камере после того, как он будет обернут пищевой пленкой.

Подведем итоги

Особо следует отметить, что рецепт приготовления вкуснейшей бельгийской пастилы не меняется уже несколько десятков лет. Именно поэтому он известен многим опытным кулинарам, которые любят готовить необычные и сладкие десерты с использованием свежих фруктов.Однако такое лакомство можно приготовить и по-своему, добавив в него те или иные ингредиенты (например, корицу, немного меда, пищевые красители и т. д.).

р >>.90 000 рецептов в домашних условиях из яблок, клубники, сливы и вишни

Пастила – рецепт, позволяющий появиться на домашнем столе настоящей русской сладости. Кондитерские изделия из фруктово-ягодных пюре вкусные, полезные и, в отличие от магазинных, содержат натуральные ингредиенты. Приготовив его своими руками, вы сможете возродить старые традиции и порадовать своих близких нежным лакомством.

Что делают из конфет?

Блюдо несложное в приготовлении.Для идеального лакомства нужны простые ингредиенты, которые найдутся у любого кулинара:

  • фруктовое или ягодное пюре;
  • сахар или другой подсластитель;
  • вода и лимонный сок;
  • яичный белок;
  • пектин, иногда добавляют агар-агар, но в этом случае сушат при комнатной температуре.

Перед тем, как сделать треш, необходимо позаботиться не только о наличии необходимых ингредиентов, но и следовать определенным инструкциям:

  1. Добавить свежий фруктовый или ягодный сахар или другой подсластитель и сварить массу.Затем протираем через сито и выкладываем тонким слоем на смазанный маслом лист пергамента.
  2. Пастилу можно сделать пышной, более зефирной и очень тонкой, в виде тонкого листа, сворачивающегося в рулет. Первый вариант дополнительно взбивается с белками до блеска, им можно посыпать пудрой или бутерброд с белковым кремом. Второй больше похож на мармелад, очень удобно хранить.
  3. Классический зефир запекается в духовке.Пастилу готовят в духовке при низких температурах в течение нескольких часов.

Яблочная пастила

Яблочная пастила - классические русские лепешки. Традиционно использовались кислые яблоки: антоновка или гра. Такая привязанность к сортам объясняется высоким содержанием пектина, что позволяет замораживать таблетку без дополнительных желирующих ингредиентов. Правильная дозировка сахара также ускорит процесс.

Состав:

  • яблоки - 1,5 кг;
  • сахар - 250 г

Варка

  1. Яблоки очистить, нарезать и запечь в духовке 15 минут при 180 градусах.
  2. Прочистить через сито.
  3. Добавить сахар и взбить.
  4. Выложить тонким слоем на бумагу для выпечки.
  5. Лепешки сушат в открытом духовом шкафу при температуре 80 градусов в течение 5 часов, предварительно разрезав на сегменты.

Белевская крупа - рецепт

Белевская пастила без сахара - всемирно известное тульское лакомство. Такой зефир делается только из антоновских яблок, славящихся своим неповторимым вкусом и высоким содержанием пектина, поэтому сахар добавлять нельзя.Примечателен сам рецепт: подсушенный леденец нарезают, каждый слой промазывают взбитыми белками и запекают.

Состав:

  • яблоки сорта "Антоновка" - 1,5 кг;
  • белок яичный - 2 шт.;
  • соль - щепотка.

Варка

  1. Яблоки очищают, нарезают и запекают 15 минут при 180 градусах.
  2. Протереть массу через сито.
  3. Взбить миксером.
  4. В яичные белки добавить соль и взбить миксером до устойчивых пиков.
  5. Добавить половину веса белка в пюре, остальное отложить.
  6. Вылить пюре на противень и запекать 7 часов при 100 градусах.
  7. Разрезать ломтик на 4 части, взбить со взбитым белком и поставить в духовку.
  8. Пастила Бетилевская – это рецепт, при котором лакомство выпекается в приоткрытой духовке еще 2 часа при температуре 100 градусов.

Клубничный торт

Клубничная пастила в домашних условиях порадует вас простотой и доступностью. Этот способ позволяет сохранить в ягодах полезные вещества, и вам не стоит беспокоиться об их сроке годности, так как лакомство долго остается пригодным. Это отличная возможность уйти от традиционных джемов и компотов на пустом месте и изначально оживить заготовки.

Состав:

  • клубника - 900 г;
  • сахар - 250 г;
  • вода - 150 мл;
  • лимонный сок - 50 мл.

Кулинария

  1. Влить клубнику, сахар, воду и сок.
  2. Картофельное пюре варить 30 минут.
  3. Выложите смесь на лист пергамента и подсушите в приоткрытой духовке при 60 градусах в течение 4 часов.
  4. Пастила - рецепт, при котором готовый продукт необходимо полностью остудить, нарезать полосками и свернуть в трубочки.

Сливовая паста

Сливовые конфеты готовятся из двух ингредиентов: сливы и сахара.Особенность в том, что плоды варятся без каких-либо добавок в собственном соку в течение нескольких часов, и лишь за полчаса до окончания процесса к ним добавляется сахар. В результате можно получить эластичную, хорошо застывшую массу, которая будет сохнуть 20 минут.

Состав:

  • сливы - 900 г;
  • сахар - 200 г

Приготовление

  1. Очищенные сливы отварить в собственном соку в течение часа.
  2. Мякоть протереть через сито и томить на огне 2 часа.
  3. За полчаса до окончания процесса добавить сахар.
  4. Разложите сливу на бумаге для выпечки.
  5. Сливовая паста - рецепт, приготовление которого занимает 20 минут в открытой духовке при температуре 90 градусов.

Вишневый торт в домашних условиях

Домашний паштет можно приготовить из любых ягод или фруктов. Вишня богата витаминами и микроэлементами и является отличным кандидатом на длительное хранение.При выборе ягод лучше использовать спелые, но не сочные, чтобы не продлевать время сушки. Правильно вишневые леденцы имеют мягкую консистенцию и незабываемый аромат.

Состав:

  • вишня - 6,5 кг;
  • мед - 120 г

Кулинария

  1. Очищенные ягоды прокрутить через мясорубку.
  2. Поместите смесь в блендер, добавьте мед и взбейте.
  3. Картофельное пюре распределите по поверхности формы и запекайте в открытой духовке 4 часа при температуре 70 градусов.

Клубника Клюква

Пастила в домашних условиях требует использования как летних, так и зимних ягод. Идеальный препарат можно получить из клюквы. Она — лидер по содержанию питательных веществ, но и прекрасно подходит для зефира. Процесс приготовления прост: клюкву пропаривают, делают пюре и варят с сахаром. Такая пастилка высушивается естественным образом.

Состав:

  • клюква - 1,2 кг;
  • сахар - 850 г;
  • вода - 230 мл.

Приготовление

  1. Клюкву залить водой и варить до готовности.
  2. Полученную массу протирают через сито, добавляют сахар.
  3. Варить на медленном огне.
  4. Пастила - рецепт, при котором изделие помещают на противень, смазанный маслом, и сушат при комнатной температуре двое суток.
  5. Готовые режущие пастилки, нарезанные полосками.

Чашка алычи

Натуральный зефир не требует добавок при приготовлении с алычой.Это восхитительное лакомство нельзя приправлять подсластителями, но можно использовать в качестве приготовленного соуса. Правда, из-за кисловатого вкуса в ягоды часто добавляют сахар или мед. Последний, невероятно полезный, прекрасно сочетается с алычой и придает ей аромат и нежность.

Состав:

  • алыча - 1,6 кг;
  • мед - 60 г;
  • вода - 40 мл.

Приготовление

  1. Вынуть алычу, залить водой и нагреть до мягкости.
  2. Слить воду и профильтровать фрукты через сито.
  3. Картофельное пюре варить 40 минут, за 5 минут до окончания процесса добавить мед.
  4. Выложить фруктовую массу на пергаментную бумагу и подсушить в открытой духовке 5 часов при температуре 80 градусов.

Чашка орехов

Приготовление паштетов не ограничивается использованием ягод и фруктов. Для разнообразия вкуса можно добавить орехи. Они обеспечат аромат, приятную хрустящую консистенцию и своими полезными свойствами подарят витаминам нежность.Сочетание орехов с медом и яблоками считается классическим и более распространенным в рецептах.

Состав:

  • яблоки - 1,5 кг;
  • мед - 30 г;
  • вода - 60 мл;
  • грецкие орехи - 100 г

Приготовление

  1. Яблоки очистить, залить водой и варить 20 минут.
  2. Прочистить через сито.
  3. Орехи обжарить, измельчить и добавить в пюре.
  4. Влить мед во фруктовую массу.
  5. Обильно прокипятить в течение 15 минут.
  6. Выложить на лист пергаментной бумаги и сушить в открытой духовке при 90 градусах 4 часа.
  7. Нарежьте пасту полосками и сложите.

Грузинская пастила

Тклапи - рецепт, по которому можно приготовить грузинские мармеладки. В основе - пюре из сливы ткемали (алычи), вяленой на солнце. Пастила очень тонкая и легко рвется, что удобно для дозирования и хранения.Тклапи – непременный ингредиент классического харчо, различных соусов, овощных и мясных блюд.

Состав:

  • алыча - 2,8 кг;
  • вода - 850 мл;
  • сахар - 80 г

Варка

  1. Сливы очистить, залить водой и варить 30 минут.
  2. Протереть через сито, добавить сахар и варить на огне 5 минут.
  3. Выложить картофельное пюре на тонкий слой фольги и подсушить на солнце.
.

Приготовление яблочного зефира в домашних условиях. Почему Белевская пена такая дорогая? Можно ли сделать зефир на обычной бумаге?

Приготовление зефира - отличный способ сохранить большой урожай яблок, слив и других фруктов. А вот из яблок, надо признать, зефир получается самым вкусным, неповторимым, с незабываемым вкусом. Пастилка содержит минимум сахара, что хорошо для поддержания формы тела. А главное, для его приготовления можно использовать самые разные плоды (что должно быть невероятно приятно садоводам) – испорченные, перезревшие, недозревшие, упавшие на землю.Будем делать классические тонкие леденцы, вкус которых мы знаем с детства, когда такие леденцы продавали холеные бабушки-дачники, свернутые и завернутые в чистую бумагу.

Для приготовления такой пены из яблок лучше всего брать яблоки кислых сортов, например сорта Антоновка или другие. Так как в этих яблоках содержится большое количество пектина, их зефир будет более полезным и хорошо желируется. Итак, пошагово готовим тонкий классический зефир (при желании можно сделать его более «пухлым»).

Шаг 1. Отобранные яблоки для приготовления пастилок помойте, выложите на противень (можно в мультиварку, в кастрюлю), в емкость с яблоками добавьте немного воды, чтобы они не подгорели и готовьте или тушить их до мягкости.

Шаг 2. Охладите фрукты, протрите их с кожурой на сите, можно яблоки измельчить в блендере.

Шаг 3. Получившееся после обработки ситом или блендером пюре варить в кастрюле, помешивая, в течение получаса.

Шаг 4. Яблочный соус остудить, слить сок, иначе пастилка будет долго сохнуть и без надобности отваливаться.

Шаг 5. Теперь взбиваем яблочное пюре, можно добавить сахар по вкусу. Сахара нужно совсем немного (некоторые хозяйки его вообще не добавляют), иначе масса будет липкой, а это скажется на ее конечном вкусе. Взбивайте пюре до тех пор, пока масса не станет светлее и не увеличится в объеме.

Шаг 6. Застелите противень или простые картонные коробки чистым кухонным пергаментом (для выпечки).Выкладываем на него яблочную массу такой густотой, какой вам нужен зефир. Здесь хозяйкам нравится. Если вы хотите кусочки толщиной 2-3 см, то именно толщину и нужно выложить массой на противень. Если планируем зефир, который потом будем сворачивать в рулетики, выкладываем массу толщиной 5 мм.

Шаг 7. Высушите пену дома, в квартире. Когда это возможно, мы выставляем себя на солнце в течение дня. Зефир необходимо сушить естественным путем в течение нескольких дней.Если в духовке (приоткрытой и при 100-градусном нагреве), достаточно шести-семи часов сушки пены. По окончании сушки пастилок лист пергамента переворачивают вверх дном.

Проверить образование пены. Он должен быть сухим и твердым на ощупь. Если зефир влажный, подсушите его еще немного.

Его любили Достоевский и Чехов, его вкусом наслаждался сам Николай II - популярен и сегодня зефир, сладкое блюдо старинной русской кухни.Десерт на морсе изобрели жители Коломны, а узнали о нем в России 7 веков назад.

Самая известная фабрика, производившая это лакомство, находится в Тульской области, в старинном городе Белёв. Оттуда зефир был доставлен в Европу. Если в зефир традиционно добавляли сахар, мед и яичные белки, то сегодня его приправляют всевозможными начинками: орехами, корицей, какао и даже хмелем.


Не можешь устоять перед сладостями, но не хочешь проблем с зубами и фигурой? Вместо того, чтобы снимать с прилавков печенье сомнительного качества с вредными примесями, попробуйте приготовить яблочный зефир дома самостоятельно! Десерт, приготовленный своими руками, не навредит вашей худобе и принесет ощутимую пользу.Яблочные конфеты — отличный вариант для подготовки к зиме!

Знание некоторых тонкостей сделает ваш домашний десерт еще вкуснее.

  • Выбирайте кислые яблоки, обогащенные пектином, желирующим веществом. Результат зависит от качества яблок, а именно текстуры, цвета и вкуса пены.

  • Если пюреобразную массу не загустить и она не тает, добавьте при варке яблок специальный загуститель.
  • Считается, что самый вкусный и диетический зефир тот, который вяляется летом на активном солнце.Этот зефир уложен тонким слоем, имеет темный цвет и высокую плотность. А вот фабричный вариант протеина можно приготовить в любое время года.

  • Есть ли сушилка для фруктов? Вам невероятно повезло! Вы можете приготовить традиционный зефир всего за 24 часа.
  • Сварите фрукты в кастрюле с антипригарным покрытием.

  • Если десерт трудно отделить от пергамента, он не полностью высох. Кроме того, вы не можете пересушить его, если не хотите яблочных чипсов.

Вам понадобится:

  • Яблоки - количество по желанию

Способ приготовления:

  • Вымойте, очистите, выдавите и нарежьте яблоки.
  • На дно толстостенной кастрюли налейте воды высотой полтора сантиметра. Затем положите сверху яблоки.
  • Довести до кипения на медленном огне и варить до мягкости.
  • Слить лишний сок и измельчить яблоки блендером.
  • На большую разделочную доску или противень застелить пергаментом и смазать его растительным маслом... Сверху выложить яблочное пюре слоем в 1 см.
  • Десерт высохнет на солнце через 2-3 дня. Возьми его домой на ночь.
  • Готовую пастилку разрезать на ломтики и хранить в стеклянной или картонной таре.

Вам понадобится:

  • Яблоки - 2 кг
  • Сахар - 1 стакан

Способ приготовления:

  • Выложите очищенные и нарезанные яблоки на противень. На дно налить полстакана воды.
  • Запекать фрукты при 170 градусах 40 минут.
  • Протрите охлажденные яблоки.
  • Выложите массу в кастрюлю и продолжайте выпаривать на медленном огне.
  • Не забывайте суетиться. Когда объем уменьшится на 2/3, а консистенция станет золотистой и густой, пора снимать с плиты.
  • Слить лишний сок, взбить массу блендером или миксером.
  • Добавьте сахар и продолжайте взбивать до полного растворения.
  • Начать сушку.
  • Выложите пюре на противень, застеленный пергаментным маслом.
  • Поставить в духовку на 40-50 градусов.
  • Сушка занимает до шести часов. Периодически проверяйте готовность будущего десерта. По окончании сушки переверните пласт и просушите другую сторону.
  • Десерт готов! Нарежьте, как вам нравится, и храните.

Вам понадобится:

  • Яблоки - 1 кг
  • Мед - по вкусу
  • Половина лимона
  • Корица - 1/3 чайной ложки

Способ приготовления:

  • Очищенные и нарезанные яблоки положить в мультиварку.
  • Активировать режим «Выпечка» на 15 минут. Перемешивайте смесь каждые 5 минут.
  • Смешать в миске цедру одного лимона, 2 ч. л. лимонный сок, корица и мед.
  • Добавить смесь к приготовленным на пару яблокам.
  • Застелить противень фольгой или бумагой для выпечки, сверху выложить смесь.
  • Поставить в духовку на 3-4 часа при температуре около 100 градусов.
  • Полученный пенопласт скатать или разрезать на кусочки. Храните десерт в темном месте.

Вам понадобится:

  • Яблоки - 1,5 кг
  • Сахар - 1 стакан
  • Яичные белки - 2 шт
  • Сахарная пудра - 1 столовая ложка

Способ приготовления:

  • Яблоки промыть, очистить и запечь в духовке до мягкости.
  • Смешайте фрукты с помощью блендера, а затем процедите через сито.
  • Добавьте в смесь полстакана сахара и взбивайте до посветления.
  • Хорошо взбить яичные белки с 0,5 стакана сахара до мягких пиков (как безе).
  • Смешать яблочное пюре со взбитым белком.
  • Яблочно-белковая масса равномерно распределяется по противню, застеленному пергаментом.
  • Разогреть духовку до 90 градусов и сушить 4-5 часов.
  • Посыпьте сверху сахарной пудрой и наслаждайтесь натуральным вкусом!

Этот десерт, рецептом которого я с вами сегодня поделюсь, лично мне напоминает нечто среднее между тонким яблочным зефиром и настоящим яблочным зефиром... Коломенская или Белевская (пусть знатоки не осуждают меня по имени) пилюля очень ароматная, насыщенный яблочный вкус, ломкий, воздушный и в меру сладкий.Это настоящее искушение для ценителей за чашечкой чая.

Что касается технологии приготовления, то могу сказать, что не все так сложно, как может показаться на первый взгляд. Сначала запекаются кислые яблоки (лучше антоновка, но у меня только зимние), а потом готовится нежный яблочный мусс. Его взбивают с сахаром и яичным белком до образования густой белоснежной массы, напоминающей основу для приготовления домашнего зефира.

Потом все сушится в духовке (духовки у нас нет, да?) при низких температурах (еще лучше - пониженных).Готовый рассыпчатый яблочный зефир нарезают пластами и промазывают кремом из тех же яблок. Еще раз подсушил и натер сахарной пудрой. Согласитесь, ничего сложного в этом рецепте домашнего десерта без закона нет? Что ж, тогда за дело – готовим коломенскую (белевскую) пенку!

Ингредиенты:

Пошаговое приготовление с фото:


Для приготовления домашней белевской (коломенской) пены оптом нам потребуются яблоки, сахарный песок и сахарная пудра, а также один яичный белок...Количество свежих яблок может варьироваться, но самое главное, что достаточно густого яблочного пюре нужно ровно 500 грамм.


Итак, сначала займемся яблочным пюре. Для этого вам придется запечь свежие яблоки в духовке или микроволновке... В этот раз я использовала духовку, поэтому яблоки запекла целиком. Кстати, благодаря этому мякоть не темнеет и пюре будет светлым.


Запекание яблок занимает около 30 минут (в зависимости от размера фруктов) при температуре 180 градусов.Но еще раз посмотрите на готовность яблок: когда вы проткнете их вилкой, мякоть должна полностью приготовиться и стать очень мягкой. Видите, некоторые из них даже лопнули — это нормально.


Теперь, когда яблоки еще достаточно горячие, получаем мякоть. Для этого удобно использовать вилку для удержания кусочков фруктов и ложку для удаления мякоти.



Взбить погружным блендером или протереть через сито до получения однородного гладкого пюре... Отмеряем ровно 500 грамм. Если это так, просто съешьте его сами или угостите ребенка. В процессе приготовления зефира на кухне я помогала сыну, так он с удовольствием доедал остатки пюре, миску тоже облизывал - очень вкусное и натуральное домашнее лакомство.



Перемешайте и дайте пюре с сахаром полностью остыть. Массу можно перемешивать несколько минут, и сахар очень быстро растворится в теплом пюре.


Когда яблочное пюре полностью остынет (вы можете поставить его в холодильник, чтобы ускорить процесс), перелейте его в большую миску и добавьте один яичный белок. Помните, что при взбивании масса значительно увеличится в объеме, поэтому посуда должна быть объемной.


Белковое пюре взбивайте высокоскоростным блендером в течение примерно 5-7 минут или дольше (я не знаю, какая мощность у вашего блендера). Главное, чтобы получилась белоснежная пышная масса, достаточно плотная – как пена.


Теперь эту воздушную яблочную массу нужно будет подсушить. Для этого возьмите прямоугольную форму со сторонами (примерно 20х30 сантиметров), застелите бумагой для выпечки. Распределите белоснежный крем и разровняйте шпателем. Для смазывания швов нужно оставить около 1 стакана заготовки – ее достаточно оставить в холодильнике.


Яблочная пена должна сушиться в приоткрытой духовке при 100 градусах около 3-4 часов.Вы увидите, как масса приобретет кремовый оттенок и немного успокоится. Кроме того, он перестанет липнуть к пальцам.


Замените готовый яблочный пенопласт другим листом пергамента... Чтобы лист, который был в форме, легко вынимался, просто смочите его немного водой и подождите около 5 минут, после чего он легко снимается. В противном случае вы не удалите его без потерь.


- идеальный рецепт для людей, которые любят сладкое, которые всегда пытаются похудеть, но все еще не могут отказаться от сладкого.Яблочная пастилка низкокалорийна и диетична, а еще очень полезна.

Такое лакомство можно есть в разгрузочные дни... А еще пенку можно давать маленьким детям. Чтобы приготовить такой простой десерт, не нужно слишком много тратить. Ингредиенты очень простые и доступны каждому. А если у вас во дворе растет яблоня, то яблочный зефир из холодильника не выйдет.

Для приготовления лучше всего брать зеленые яблоки. Дело в том, что в них содержится огромное количество ценного пектина.Очень подходящий класс - это Семеренко. Стоит отметить, что если вы берете слишком сладкие яблоки, сахар добавлять вообще не нужно. Тогда блюдо получится очень диетическим и максимально полезным.

Состав:

  • яблоки - 1100 г;
  • сахар - 60 г;
  • вода - 50 мл;
  • масло растительное (для смазывания бумаги для выпечки).

Как сделать яблочную пену в домашних условиях?

Яблоки промойте и нарежьте дольками.Вырежьте серединку с семенами и выбросьте. Нарезанные яблоки сложить в емкость и налить туда 50 мл воды.


Яблоки отварить на медленном огне. Они должны размякнуть и изменить цвет.


Наливаем в чашку выбранную яблочную жидкость, для пены она нам не нужна. Но пить его можно, потому что это обычный компот. Затем яблоки перетереть через сито, снять всю кожуру. Делается это очень быстро и не занимает много времени.


Всыпать сахар и варить четверть часа, постоянно помешивая.Для получения необходимой консистенции яблочное пюре перебиваем обычным блендером.


Берем бумагу для выпечки (пергамент), застилаем противень и смазываем бумагу растительным маслом. На смазанную маслом бумагу тонким шариком нанести однородную яблочную массу. Затем запечь в духовке.


Разогрейте духовку до 130 градусов и начните выпекать пену (60-90 минут) при слегка приоткрытой дверце духовки.


Пастила готова.

Как вкусно ты умеешь быстро готовить? Смотрите идеи в нашем Instagram:

Чтобы снять готовое лакомство с бумаги, его нужно разрезать на несколько частей и аккуратно подцепить ножом. Стрелять нужно, пока пена еще теплая.

Рецепт домашнего яблочного леденца. Оказывается, такая же пена продавалась в магазинах еще в советское время... С тем тонким яблочно-ванильным ароматом и кисло-сладким вкусом... Что можно съесть килограммами, а потом хочется еще.Вам сложно сделать пенопласт в домашних условиях? Но нет! Если вы хоть раз варили варенье, никаких трудностей вас не ждет. Технология проста. Набор продуктов лаконичен: яблоки, сахар, яйца, вода и агар-агар.

Ингредиенты:

  • Зеленые яблоки - 4-5 штук,
  • Сахар - 250 грамм
  • Яичный белок - 1,
  • Ванильный сахар - 1 пакетик
  • Сахарная пудра для посыпки.

Ингредиенты для сиропа:

  • Сахар - 160 грамм,
  • Вода - 60 грамм
  • Агар-агар - 8 грамм.

Агар-агар может немного сбивать с толку. Что это за продукт? Это растительный аналог желатина. Он прекрасно держит форму при температуре 30 градусов, поэтому широко используется в кондитерских изделиях... Его легко купить в интернете. Я ввела поиск и заказала сумку. Он долго хватает сумку. Агар-агар не портится, поэтому имеет смысл его купить и поставить в шкафчик на полку баночек для специй.

Как приготовить яблочный зефир в домашних условиях?

Этот зефир я делала не раз и опытным путем сделала вывод, что агара лучше класть больше, чем указано в этом рецепте (ГОСТ Талмуды не изучала, а взяла рецепт из блога Чадейко).Если использовать 8 грамм, пена получится менее плотной, чем покупная. А если положить 11 грамм, то выйдет. Но сначала самое главное.

1. Сначала нам нужно запечь яблоки. Если вы делаете пюре с помощью блендера, вам нужно извлечь из яблок сердцевину семян. Я протираю пюре через ситечко, поэтому яблоки запекаю целиком. И не в духовке, а в мультиварке. Она мой специалист не только по сырникам, но и по запеченным овощам и фруктам.

Вы можете отслеживать яблоки без зависимости.Мы должны запекать их, пока они не лопнут.

2. Затем выложите их на ситечко, поставьте ситечко на кастрюлю, возьмите столовую ложку и начинайте протирать яблоки на тонком сите, пока не получится что-то невнятное на дне, а в кастрюле нежное и шелковистое яблочное пюре.

3. Всыпать в пюре сахар, перемешать. Если вы используете ванильный сахар, добавьте и его.

4. Разбить яйцо. Отделите яичный белок от желтка. В кастрюлю с яблочным пюре вливаем белок, берем блендер, включаем его на высокую скорость и думаем 10-15 минут.Да бить придется долго. Но какой эффект... Белоснежная, ароматная масса. Попробуйте - это просто вкусно. Можно есть так, ложками. Но наша задача и в другом - сделать пену. Итак, приступим к самому важному моменту – приготовлению сиропа.

Приготовление зефирного сиропа

Честно говоря, я впервые забеспокоился. Воображение рисовало смазанные образы, один краше другого, в которых что-то яростно кипело и тут же превращалось в камень.Реальность оказалась куда прозаичнее...

1. Сначала агар-агар следует залить водой и оставить на 15 минут. Теперь я делаю это, прежде чем начать взбивать пюре и яичный белок. И вам советую сделать то же самое. Экономия времени очевидна и агар-агар уже можно не пугать. Он не превратится в камень и, как правило, с ним легче работать, чем с желатином. Я полюбила агар-агар всем сердцем.

2. Через 15 минут насыпьте сахар в чашу с агаром и поставьте на плиту. Довести до кипения и варить 5-7 минут.Если у вас есть специальный термометр, то время не засекаем, просто окунаем его в сироп острым концом и ждем, пока температура поднимется до 107 градусов. Затем вы можете безопасно вынуть сироп из духовки и отложить в сторону, чтобы он остыл.

Приготовление зефира

Вам не придется долго ждать, пока сироп остынет. Я смешивала его с яблочным пюре достаточно горячим (градусов 70). Помните, что агар-агар начинает схватываться при 40 градусах, но это явно не мгновенно, так что не торопитесь, вы прекрасно успеете перемешать зефирную массу.Я делаю это миксером на низкой скорости. Несколько минут и готово.

Осталось только вылить зефир в форму, которую нужно застелить пищевой пленкой в ​​два слоя. Затем ставим зефир застывать. Это занимает от 6 до 12 часов. Получается густой кисель, который можно резать ножом, и при этом он не крошится и не крошится.

Перед нарезкой возьмите большой противень с низкими бортиками. Накрыть листом бумаги для выпечки. Щедро посыпать сахарной пудрой.Переверните форму на противень. Затем медленно снимите фольгу с пенного слоя.

Вы можете нарезать пенопласт как хотите. Мне нравится, чтобы он выглядел как заводской, поэтому я беру пластиковую линейку, отмечаю полтора сантиметра, затем сверху кладу слой пенопласта и стягиваю острым ножом. Очень удобно и быстро режется. Получившиеся ленты можно разрезать на 2-3 части. Остается только обсыпать их сахарной пудрой со всех сторон и дать высохнуть. Через сутки они станут толстыми снаружи и нежными внутри.Запах у них просто фантастический, вкус неописуемо чудесный.

Надеюсь, вы легко повторите мой кулинарный опыт. Удачи и наслаждайтесь!

См. также старый рецепт пилюль. Так было в русской деревне в допроизводственную эпоху.

.

Пастила дома. Яблочная пастилка Что можно приготовить по рецепту пастилки

Приготовление зефира — отличный способ сохранить большие урожаи яблок, слив и других фруктов. А вот из яблок, надо признать, зефир получается самым вкусным, неповторимым, с незабываемым вкусом. Пастилка содержит минимум сахара, что хорошо для поддержания формы тела. А главное, для его приготовления можно использовать самые разные плоды (что должно быть невероятно приятно садоводам) – испорченные, перезревшие, неспелые, упавшие на землю.Будем делать классические тонкие леденцы, вкус которых мы знаем с детства, когда такие леденцы продавали холеные бабушки-дачники, свернутые в рулетики и завернутые в чистую бумагу.

Для приготовления такой пены из яблок лучше всего брать яблоки кислых сортов, например сорта Антоновка или другие. Так как в таких яблоках содержится большое количество пектина, и конфеты из них будут более полезными и хорошо желируются. Итак, шаг за шагом приготовьте тонкую, классическую пенку (при желании можете сделать ее более «пухлой»).

Шаг 1. Отобранные яблоки для приготовления пастилок помыть, выложить на противень (можно в мультиварку, в кастрюльку), в емкость с яблоками добавить немного воды, чтобы они не подгорели и запекать или тушить до мягкости.

Шаг 2. Охладите фрукты, протрите их с кожурой на сите, можно яблоки измельчить в блендере.

Шаг 3. Получившееся после обработки ситом или блендером пюре варить в кастрюле, помешивая, в течение получаса.

Шаг 4. Яблочный соус остудить, слить сок, иначе пастилка будет долго сохнуть и без надобности отваливаться.

Шаг 5. Теперь взбиваем яблочное пюре, можно добавить сахар по вкусу. Сахара нужно совсем немного (некоторые хозяйки его вообще не добавляют), иначе масса будет липкой, а это скажется на ее конечном вкусе. Взбивайте пюре до тех пор, пока масса не станет светлее и не увеличится в объеме.

Шаг 6. Застелите противень или простые картонные коробки чистым кухонным пергаментом (для выпечки).Выкладываем на него яблочную массу такой густотой, какой вам нужен зефир. Здесь хозяйкам нравится. Если хотите кусочки толщиной 2-3 см, значит толщину и нужно выложить массу на противень. Если планируем зефир, который потом будем сворачивать в рулетики, выкладываем массу толщиной 5 мм.

Шаг 7. Высушите пену дома, в квартире. Когда это возможно, мы выставляем себя на солнце в течение дня. Зефир необходимо высушить естественным путем всего за несколько дней.Если в духовке (приоткрытой и при 100-градусном нагреве), достаточно шести-семи часов сушки пены. По окончании сушки пастилок лист пергамента переворачивают вверх дном.

Проверить образование пены. Он должен быть сухим и твердым на ощупь. Если зефир влажный, подсушите его еще немного.

Один из видов заготовок фруктов на зиму – зефир. Что это такое, как и на каком оборудовании его правильно приготовить?

Зефир домашний представляет собой сушеное пюре из сырых фруктов, ягод и овощей.Еще раз подчеркну - оно сырое, а не вареное. Такой продукт сохраняет все питательные вещества в неизменном виде. Клетки плода теряют воду и не повреждаются.

Как сделать зефир?

Также можно приготовить зефир из вареных фруктов, но в вареном виде такой зефир совершенно не принесет пользы организму - все клетки фрукта разрушаются, а витамины и другие полезные вещества разрушаются под воздействием высоких температур.Приготовление пены должно происходить при температуре не выше 55-60°С. В противном случае вы получите вкусный, но совершенно бесполезный продукт.

Чтобы приготовить зефир дома, необходимо иметь следующее кухонное оборудование.

1. Электрическая сушилка с функцией зефир. Это обязательно должно быть указано в инструкции по эксплуатации электросушилки. Эта функция возникает в сушилке, когда она оснащена специальными лотками для зефира. Такая сушилка имеет другую схему циркуляции воздуха, что обеспечивает равномерную сушку жидких составов.Эта функция способствует равномерному обдуву поддонов, не требующему постоянной смены их места по отношению друг к другу. Также сушилка должна быть оборудована регулятором температуры сушки, желательно с плавной регулировкой и индикацией температуры сушки.

Существуют разные производители этих сушилок. Например - белорусская "Беломо", российская "Вольтера 1000", а самая лучшая и дорогая из них - электрическая сушилка "Эзидри-1000", производства Новой Зеландии.

Последняя сушилка вмещает до 30 лотков с лотками для зефира.Лотки не нужно менять во время сушки - процесс сушки одинаков на всех уровнях. Что очень удобно и процесс изготовления пенок быстрый и легкий. Вы можете переработать несколько ведер фруктов в зефир за один день. Вы можете себе представить такой спектакль?

Можно конечно попробовать использовать простые электросушилки и духовки для изготовления пастилок, сделать поддоны для жидкой массы, как советуют кустари в интернете, используя пергамент, фольгу для запекания или силиконовые пищевые коврики из подручных средств.Вы сэкономите деньги, но потеряете нервы, качество и производительность.

Этот DIY сложен в использовании и обычно одноразовый. Более того, сама конструкция таких сушилок не предназначена для сушки жидких составов. В результате работы и времени приходится много прикладывать, а результата нет. Тогда зефир подсохнет и подгорит сверху, а низ будет сырым. Будет придерживаться домашней палитры. Тогда появится еще одна возможность.

Почему духовка не подходит для приготовления пены, как электрическая, так и газовая? Вы не сможете соблюдать требуемый температурный режим в духовке на уровне 55°- 60°С.Поэтому зефир перегревается, а точнее разваривается, а при сушке становится твердым и все питательные вещества разрушаются. Конечно, можно приготовить пастилку в духовке, но пользы от ее употребления в пищу вы не получите. Кроме того, вкус пены, приготовленной в духовке, сильно отстает от вкуса пены, приготовленной в электрической сушилке. Вы можете со мной поспорить: - А как наши предки готовили зефир в печи, на чердаке или на солнце? Я отвечу вам. Раньше не было специальных электрических пеносушилок, да и электричества не было вообще.Поэтому готовили, как могли.

Итак, первое и самое основное, что необходимо для приготовления пенопластов, это электросушилка с функцией приготовления пенопластов.

2. Второй необходимый прибор - стационарный электрический блендер со съемным стаканом и функцией "Венчик".

Внимание, не погружной блендер, не блендер и не измельчитель, а стационарный блендер.

В таком блендере в чашке создается циркуляция во время обработки продукта, что является особенностью данного аппарата и способствует измельчению продукта в однородную массу.

Его мощность должна быть 800-1000 Вт, объем стакана не менее 1,5 л. Такой блендер измельчает любые фрукты до однородной массы. Можно, конечно, использовать блендер другой конструкции и мощности, но результат будет несравнимо хуже. Я пробовал это раньше. Такой блендер особенно удобен для приготовления брикетов из ягод без косточек (малина, ежевика, крыжовник). После пюре семена легко отделяются металлическим ситом.

3. Для приготовления зефира из фруктов и ягод нужен сахарный песок. Этот продукт следует добавлять в продукт при производстве фруктово-ягодных пен в пропорции примерно 1:10. Его количество зависит от исходной сладости продукта. Но не забывайте, что при сушке влага испаряется, а концентрация сахара в зефире увеличивается. Так что не переусердствуйте с добавлением сахара в зефир. Сахар служит как подсластителем, так и консервантом.

А теперь внимание! Ни в коем случае при приготовлении леденцов не добавляйте мед вместо сахара! При температуре выше 45-48°С мед выделяет ядовитое вещество под названием гидроксиметилфурфурол.Это конечно не смертельно, но в готовый зефир лучше добавлять мёд во время еды.

4. Соль и специи используются в качестве консервантов при приготовлении овощных пастилок. Вы можете использовать их в любой комбинации.

5. Обязательным ингредиентом в приготовлении зефира является рафинированное подсолнечное масло, то есть рафинированное масло, которое продается в магазине. Им нужно смазать кисточкой лоток для зефира, чтобы зефир не прилипал к лотку и хорошо отделялся.Некоторые рекомендуют смазывать поддоны салом. Пробовал смазывать и подсолнечным маслом, и свиным салом. Разницы в отделении пены от палитры я не заметил, но смазывать палитру подсолнечным маслом гораздо удобнее.

Это основное оборудование и комплектующие, необходимые для приготовления пены в домашних условиях.

В далеком прошлом, когда не было электрических сушилок и сахара, зефир готовили в духовке и с медом. Приготовленный таким образом зефир прекрасно хранился, но его пищевая ценность была плохой, а добавленный мед способствовал появлению вредных веществ при нагревании.

Еще раз повторюсь, для приготовления домашнего зефира самое главное иметь хорошую электросушилку и хороший блендер.

Зефир фруктово-ягодный можно хранить при комнатной температуре в герметичной таре. Для этого я использую пищевые лотки с крышками. Храните овощную пастилку в холодильнике.

Как приготовить зефир: 90 108

Видео. Как сделать зефир?

Как сделать домашний зефир я расскажу в следующих видео.

Видео. Как сделать зефир из абрикосов?
Видео. Как сделать клубничную пену?

Удачи в приготовлении домашнего зефира.

Яблочная пастила – исконно русское лакомство. В Коломне есть даже музей пастилы, но он создан благодаря помещику Амвросию Прохорову. Именно он предложил бить яблоки и сушить их в печи, за что был награжден медалью на садоводческой выставке в Санкт-Петербурге. Сегодня такое лакомство можно приобрести в любом магазине или приготовить дома – продуктов нужно немного, а времени много.

Домашние мармеладки – это настоящий вкусный десерт, богатый полезными веществами и витаминами. Поэтому вместо покупного мармелада лучше приготовить натуральный продукт, который понравится не только самым маленьким гурманам, но и их родителям.

Способ приготовления:
  1. Взять два килограмма яблок, положить их в глубокий противень, залить половиной стакана воды, включить духовку на 170°С и запекать 40 минут.
  2. Охладите запеченные фрукты и протрите их через сито.
  3. Поместите яблочное пюре в кастрюлю и варите до загустения.
  4. Затем взбить состав блендером вместе со стаканом сахара до полного растворения сладких гранул. Масса должна увеличиться в объеме и посветлеть.
  5. Теперь берем противень и застилаем его пергаментной бумагой, на которую выкладываем загустевшую массу. Выровняйте и подсушите в духовке 6 часов (температура 50°С), затем переверните и еще немного подсушите.
  6. Бумагу для выпечки будет непросто снять с готовой пены, поэтому смочите ее водой и оставьте на несколько минут.Такой простой прием позволит сохранить поверхность десерта гладкой.

Яблочный пенопласт можно свернуть или разрезать на квадраты.

Приготовление в мультиварке

В мультиварке можно быстро приготовить яблочный зефир. Для рецепта понадобится килограмм яблок, столовая ложка меда и немного воды.

Способ приготовления:
  1. Чтобы ускорить процесс приготовления, очистите фрукты и нарежьте их небольшими кусочками.
  2. Теперь положите ломтики в миску с двумя столовыми ложками воды, выберите опцию «Выпечка» и установите время на 40 минут.
  3. По истечении этого времени удалите выделившийся сок и охладите содержимое чаши.
  4. Добавить к запеченным фруктам мед и взбить блендером до пюреобразного состояния.
  5. Тонко распределите смесь на противне и подсушите в духовке или на обычном подоконнике.

Если вы хотите приготовить зефир послаще, замените мед на обычный сахар. Готовый продукт лучше всего хранить в стеклянной таре.

Пирог яблочный лакомство

Из яблок можно приготовить одновременно два полезных продукта - это сок и зефир. Из мякоти фрукта получаем сок, а жмых – для рассматриваемого лакомства. А вот как сделать натуральный десерт из, казалось бы, переработанного сырья, вы узнаете сейчас.

Способ приготовления:
  1. Яблочный пирог положить в кастрюлю, залить двумя стаканами воды и варить полчаса.
  2. Охлажденную массу разложить тонким слоем на противне и подсушить в духовке в течение часа при 100°С и с открытой дверцей, чтобы пена не получилась запекшейся.
  3. В пену во время приготовления можно добавить сахар, сладкую пудру или мед. Но и без всех подсластителей этот десерт получается очень вкусным и низкокалорийным. № Чтобы добавить сладости, просто нарежьте зефир квадратиками и посыпьте сахарной пудрой.

Рецепт для электросушилки

Можно ли сравнить натуральный и полезный десерт даже с самыми дорогими сладостями? Кроме того, фруктовый зефир можно приготовить в домашних условиях.Особенно сегодня, когда на кухне много разных приспособлений, которые будут творить чудеса.

Одним из них является электрическая сушилка, позволяющая быстро приготовить зефир из яблок. Как правило, такие устройства снабжены лотками без отверстий, на которых будут сушиться фрукты. Если такого аксессуара нет, можно купить специальные листы для сушки или использовать обычный силиконовый коврик.

Пастилу можно приготовить с сахаром или медом, но вот как приготовить десерт без каких-либо добавок.

Способ приготовления:
  1. Очищенные кусочки фруктов необходимо измельчить в мясорубке или блендере.
  2. С полученной массы слить сок, а само пюре выложить тонким слоем на поднос.
  3. Поместите лоток с содержимым в сушилку, включите устройство и высушите его. Готовность пенки проверяют касанием центра - если продукт не липкий, десерт готов.
  4. Заверните теплую пастилу или просто нарежьте ее на квадраты.

Зефир натуральный с яблочным муссом

Когда картофельное пюре готово, процесс приготовления зефира становится еще проще. Главное, соблюдать правильный режим термической обработки. Если в доме современная электрическая плита, то можно не волноваться, а вот со старой газовой плитой могут возникнуть трудности. Но есть один секрет, который позволит вам не испортить десерт – просто не закрывайте до конца дверцу духовки во время сушки.

Способ приготовления:
  1. В готовый яблочный мусс добавить сахар или мед и взбить до увеличения объема в два раза.
  2. Тонко вылить сладкую фруктовую композицию на противень с пекарской бумагой и подсушить в духовке 6 часов (температура 80°С).
  3. Разрежьте готовый поролон на кусочки.

С сахарной пудрой

Из яблок, сахарной пудры и яичных белков можно приготовить вкусный, но полезный десерт. Запишите рецепт, здесь все просто.

Состав:
  • 1,3 кг яблок;
  • три стакана сахара; 90 134 90 133 четыре яичных белка;
  • 60 г сладкой пудры.
Способ приготовления:
  1. Прежде всего, положите фрукты в глубокий противень и держите в духовке до готовности (температура 170 °C).
  2. Пюре из печеных яблок. Для этого можно использовать обычное сито.
  3. Взбейте яичные белки до густой пены, смешайте яблочное пюре с обычным сахаром, затем соедините белково-фруктовую смесь.
  4. Застелите противень бумагой для выпечки и вылейте на него смесь. Намазать и подсушить в духовке 12 часов (температура 60°С).
  5. Готовый десерт нарежьте небольшими кусочками и посыпьте сладкой пудрой.
  • Готовые фрукты протереть через сито, чтобы испарилась вся жидкость, и измельчить в пюре.
  • Густую массу тонким слоем распределите на противне, застеленном пекарской бумагой, и поставьте на солнце.
  • Как правило, данная технология сушки занимает от трех до пяти дней, зефир лучше убирать на ночь в домашних условиях. Как только верх подсохнет, переверните десерт и оставьте на несколько часов на солнце.
  • Пастила яблочная домашняя с мёдом

    Поскольку мармелад — натуральный продукт, подсластители должны обладать такими же полезными свойствами. Так что вместо обычного калорийного сахара лучше использовать питательный витаминный мед.

    Способ приготовления:
    1. Яблоки очистить, нарезать и варить в воде до мягкости.
    2. Затем кусочки фруктов превратить в пюре, добавить мед по вкусу.Также можно добавить немного корицы для аромата.
    3. Ароматную массу выкладывают на противень с пергаментной бумагой и сушат в духовке, в электросушилке или просто на открытом воздухе. Время приготовления зависит от выбранного варианта сушки.

    Некоторое время назад мы рассматривали технологию приготовления т.н. 90 105 Яблочный пирог », на основе которого кондитеры прошлого века изготавливали различные виды мармелада. И эту публикацию вряд ли можно считать полной, если не продолжить ее рассказом о приготовлении домашнего зефира.

    Крупнозернистая яблочная пена

    Пастила, которая, как и мармелад, готовится из яблок, плотная и рыхлая. Густой зефир первоначально был превращен в пасту, которая и дала ему свое название. Как правило, для его приготовления использовали яблоки и другие фрукты, сорванные ветром, а потому неспелые.

    Для приготовления этой пены яблоки моют, кладут в большую емкость и заливают достаточным количеством воды, чтобы заполнить промежутки между плодами. Яблоки варят до тех пор, пока кожура не начнет трескаться, затем перекладывают их на сито и перетирают.

    Затем к полученному пюре добавляют сахар или «яблочный пирог», как его раньше называли: около 100 г на 8 кг пюре и варят до загустения. Затем полученную массу разливают в формы высотой не более 5 см и сушат.

    Одной из разновидностей густого зефира считается Фига . Его отличие от описанной выше «пасты» в том, что при варке на 8 кг пюре уходит 200 г сахара (иногда сахар заменяют картофельной патокой) и добавляется столовая ложка грушевой или ананасовой эссенции. Внимание! Эти эссенции НЕ добавляются к фруктам и ягодам инжира!


    90 105

    Как сделать инжир

    Помимо яблок, можно использовать сливы, айву, персики и абрикосы с «бочонком» и мл» и даже малиновые, ежевичные, крыжовниковые, черносмородиновые выжимки, обладающие хорошей клейкостью. готовят из вишни, красной смородины, черники, то яблочный мусс следует смешать с черникой, чтобы масса была липкой и хорошо держала форму.При использовании черничных выжимок помните, что для приготовления инжира используйте их как можно быстрее, иначе выжимки забродят и потеряют клейкость, а после варки не затвердеют.

    Когда возникает такая неприятность - масса не застывает в форме, то корректируют добавлением агар-агара (200 г на 8 кг пюре) и вываривают на медленном огне. Важно не забывать, что фруктово-ягодные пюре очень быстро пригорают, поэтому многие кондитеры готовят яблочное и другие виды инжирного теста и пастилки на водяной бане.

    Сахарный или картофельный сироп добавляют в самом начале приготовления пюре: на каждые полкилограмма массы для приготовления инжира используют около 300-400 г сахара, в случае кислых сортов фруктов и ягод , эта сумма немного увеличивается. Затем массу варят на водяной бане или на слабом огне при постоянном помешивании до загустения.

    Готовность инжира можно определить по очень простому критерию: хорошо проваренная масса булькает, при перемешивании легко опускается на дно и брызгает.Готовность также можно проверить классическим способом, как и при производстве всех видов варенья: каплю массы опускают на холодную тарелку и, если она не растекается, а застывает и легко снимается ножом, без теряет форму, значит инжир готов.

    Готовую массу разливают в формы, большие плиты или сами листы, слегка смазывают растительным маслом и дают застыть и дополнительно высохнуть. При использовании духовок держите дверцу приоткрытой и поддерживайте температуру около 50 градусов.Эта сушка может занять от 15 до 24 часов.

    При желании иногда замороженный инжир режут на порции или сворачивают в трубочку, заворачивают в сахарную пудру и затем сушат. В некоторых случаях незаконченный пластиковый инжир разрезают, затем обваливают в сахаре и готовят.

    инжир черешня

    Для производства инжира подходят абсолютно все сорта вишни, но лучшее лакомство получается из вишни владимирской, ягоды которой почти черные. Плоды очищают от косточек, пропускают через мясорубку, после чего в пюре из вишни добавляют сахарный песок в соотношении 1:1 или чуть больше, если вишня кисловатая.

    Затем ягодную массу уваривают до загустения, постоянно помешивая, после чего разливают по формам. Вишневый инжир отличается выразительным вкусом и особой сочностью, но из-за этого (обилия сока) он сохнет дольше, чем инжир, приготовленный из яблок или других ягод.

    клубничный инжир

    Клубника имеет очень мелкие зерна, поэтому ягоды обычно не пропускают через сито, а используют целиком. Также было замечено, что целые ягоды высыхают и затвердевают быстрее, чем чистые ягоды черники.На 400 г клубники обычно берут от 200 до 300 г сахарной пудры — в зависимости от сладости ягод.

    Если лето было дождливым и клубника получилась водянистой, для приготовления инжира в черничное пюре добавить некоторое количество «яблочного пирога»: примерно 2 кг на 8 кг черники.

    Как описано выше, инжир готовят из малины, смородины, абрикосов, кизила, яблок и груш, апельсинов. Если высыпать разные массы ягод и фруктов слоями в одну форму, предварительно дав им застыть, то получится старинное лакомство под названием « ЕС паста ».После того, как все слои затвердеют, массу вынимают из формы, подсушивают и хранят завернутой в пергамент.

    Dom Kościółkhela

    Чурчхель или, как его раньше называли в Грузии, джанджука, — особый вид таблеток, популярный на Кавказе. На ниточки нанизывают разные сорта орехов, часто с вкраплениями кусочков сухофруктов, а в некоторых районах используют только фрукты, без орехов.

    Эти полуфабрикаты обмакивают в своеобразный жидкий кисель из пшеничной муки и виноградного сусла, т.е.еще непереброженный виноградный сок. Каждую вещь обмакивают в это желе несколько раз, просушивая каждый слой в висячем положении.

    Автор старой книги для кондитеров, на основе которой подготовлено данное издание, рекомендует готовить традиционный кисель из клюквы, черной смородины или малины, утверждая, что чурчала с ним получается не менее вкусной, чем классическое кавказское лакомство .


    Разновидностью является классическая белковая пена, за которую советские школьники иногда брали лежащие у доски меловые бруски рассыпные наклеенные.Это лакомство готовят не из всех сортов яблок, как в случае с густым зефиром, а только из кислых плодов, относящихся к позднеосенним и зимним сортам: Антоновка, Таблетка, Титовка, Сочная зеленка и др.

    Для белого зефира выбирайте к этим сортам, дающим легкое пюре, яблоки с розоватой мякотью подходят красные сорта зефира. «Яблочный пирог» готовят так же, как описано выше: плоды отваривают в небольшом количестве воды до мягкости, протирают через сито.Полученное пюре для приготовления домашнего зефира взбивают вручную или миксером до тех пор, пока оно не побелеет и не увеличится в размерах. Затем «яблочный пирог» выкладывают на сито, чтобы стекал сок, что предотвратит разрыхление массы и хорошее взбивание.

    В процессе взбивания в яблочное пюре добавляют белки, а на последнем этапе - сахарный песок или сахарную пудру, после чего массу некоторое время взбивают, чтобы сахар успел раствориться в яблоках и загустить влаги в пюре. Помните, что сахар добавляется всегда в конце взбивания пены - это придает ей хрусткость и не снижает ломкость структуры.Также следует помнить, что избыток сахара осаждает массу, делает зефир тяжелым и липким.

    Зефир Белевская

    Белевская классическая пена готовится с небольшим нарушением традиционного порядка смешивания ингредиентов: сначала в отдельной емкости взбить белки, затем аккуратно добавить к ним яблочное пюре и продолжить взбивание. По классическому рецепту на 900 г «яблочного пирога» брали 1 белок из крупного яйца.

    Когда вся масса станет пышной и достаточно воздушной, добавить в нее 450 г сахарной пудры и взбивать до растворения всех крупинок сахара.Затем смесь помещали на сито слоем около 2,5 см и сушили в духовке при умеренной (около 55 градусов) температуре: на две ночи зефир оставляли в духовке, днем ​​вынимали и клали в духовку. сухое, теплое место.

    Точно так же и знаменитый Коломенский Зефир , с тем лишь исключением, что на 1 кг яблочного теста приходится 3 белка и 900 г сахарной пудры.

    Зефир украинский

    В Малой Руси домашний зефир по старинным классическим рецептам готовили почти так же, как белевский и коломенский зефир, за исключением того, что их обычно формовали в лепешки высотой 2–2,5 см.

    Белки и яблочное пюре взбиваются в отдельных емкостях, затем перемешиваются, разливаются по формам и сушатся в духовке при 90 градусах - поэтому украинские конфеты губчатые и сухие внутри.

    Различные варианты рецептов:

    1. на один белок взять 1,8 кг яблочного пюре и 900 г сахарной пудры;
    2. 90 133 12 белков составляют 3,6 кг яблочного пюре и 900 г сахара; 90 133 18 белков составляют 11 кг яблочного пюре и 2,5 кг сахара;
    3. на 3 белка берется 2,7 кг яблочного пюре и 1,4 кг сахарной пудры.

    Пастила: рецепт сухого протеина

    Вы также можете использовать фабричный трюк, чтобы приготовить домашний зефир: превратить обычный протеин в порошкообразный протеин. Для этого 450 г сухого белка разводят в 2,3 л кипяченой теплой воды и используют этот раствор, заменяя им куриные яйца - такое количество вареной массы соответствует 200 г свежих яиц.

    Лучшим зефиром фабричного производства с использованием яичного порошка считается зефир с 600-700 г яблочного пюре и 450 г сахарной пудры на белок.В яблоки при сбивании вливают белки, а когда масса побелеет, добавляют сахар. Затем в пену вливают фруктовую эссенцию, окрашивают пищевыми красителями — чаще всего розовыми и раскладывают сушиться в формочки.

    Как только леденец подсохнет и на его поверхности образуется тонкая корочка, посыпать его сахарной пудрой, вынуть из формы и разложить на листах пекарской бумаги. С оставшихся сторон зефир также посыпается пудрой, чтобы кусочки не слипались, и помещается в сушилку.

    Черничное птичье молочко в домашних условиях

    Из фруктовых соков и черничного пюре также можно приготовить вкусный домашний зефир, но помните, что эти ингредиенты в чистом виде никогда не используются для приготовления зефира, а только как дополнение к традиционному яблочному муссу. Без «яблочного пирога» такая пена не примет нужную форму и не застынет.

    Как правило, для ягодного зефира используют малину, клубнику, черную смородину или землянику: нужный сорт ягод протирают через сито и добавляют в яблочное пюре в соотношении 2:5.Затем на каждые 0,5 кг полученной массы добавляют 1 белок и 200 г сахарного песка. Кроме того, черничная пена готовится так же, как и другие сорта этого лакомства.

    При приготовлении зефира вишневого помните, что вишневый сок сильно осаждает яблочную массу и поэтому не рекомендуется добавлять его более 900 мл - зефир может не застыть и его придется травить с добавлением агар-агара.

    Ptasie mleczko Rżewa

    Этот сорт зефира отличается тем, что в нем сахар заменен медом: на каждые 0,5 кг яблочного пюре требуется около 200 г хорошего меда.Всю массу взбить до побеления и растворения всего меда.

    Чаще всего при приготовлении зефира делают без добавления белка, но в этом случае мед и яблоки лучше всего взбить отдельно, затем соединить их и еще раз хорошо взбить.

    Затем взбитую массу разливают по формам (толщина зефирного слоя не должна превышать 1,5 см) и дают подсохнуть. Затем поверх этого слоя таким же образом насыпают второй и третий и просушивают зефир в духовке около 60 г.Иногда зефир насыпают не слоями, а сразу в один слой толщиной около 4,5 см, а затем сушат, как описано выше.

    Зефир домашний "особый"

    На момент издания этой книги (конец 19 века) этот вид пены считался новинкой в ​​кондитерском производстве и поэтому назывался "особым" или "новым". Для приготовления этого вида пены сначала очень тщательно взбейте яичные белки, чтобы получилась пышная, густая и объемная масса.

    Затем свежую малину тщательно измельчаем блендером (хорошим или по старинке - протираем через сито, но тогда косточки будут чувствоваться в пене).На каждые 3 белка должно приходиться 200 г малинового пюре, не более.

    Аккуратно смешайте 2,7 кг «Яблочного пирога» с Чернично-белковой смесью и взбивайте все эти ингредиенты до получения густой массы розового цвета. Пастилу разливают по формочкам, дают застыть, а затем острым ножом разрезают на квадратики или ромбики.

    История кулинарного мира знает тысячи рецептов сладких блюд и десертов. Есть авторские, придуманные современными кондитерами, и традиционные, страновые территории.Пастила – это блюдо на основе яблок, яичных белков и сахара. Три простых ингредиента позволяют создать не только вкусное, но и очень полезное блюдо.

    Птичье молоко — полезная сладость, подходящая как девочкам, так и маленьким детям, которые худеют. Пастилу изготавливают исключительно из фруктов и ягод, практически без добавления сахара. Так бывает, когда сладости не только безвредны, но и полезны. Ведь вся польза витаминов, микроэлементов и фруктовых волокон сохраняется.

    Пастилу можно купить в готовом виде. Сейчас это лакомство очень популярно, и купить его можно не только в специализированных магазинах, но и в любом супермаркете. Или можно приготовить самостоятельно. Делается это очень просто и достаточно быстро, а стоимость домашнего зефира будет в несколько раз ниже.

    Как приготовить яблочный зефир в домашних условиях — рецепт по фото

    Для приготовления зефира нужны только яблоки, ягоды вроде клюквы и немного сахара.Для начала нужно сделать основу – густое фруктово-ягодное пюре. В основе обязательно должны быть ягоды или богатые пектином фрукты, а не водянистые, например, яблоки или сливы. А вот в качестве ароматизатора можно использовать абсолютно любые ягоды на ваш вкус.

    Ваша оценка:

    Время приготовления: 23 часа 0 минут

    Количество: 1 порция

    Ингредиенты

    • Яблоки, черника: 1 кг 90 143 Сахар 90 133 133

    Инструкции по приготовлению

      Чтобы сделать пюре, очистите яблоки, очистите их внутри.Яблоки нарежьте небольшими кусочками и положите в кастрюлю.

      Если у ягод грубая кожица или косточки, их лучше протереть через сито, чтобы в пену попало только нежное черничное пюре. Для этого сначала измельчите ягоды в блендере или мясорубке.

      Затем эту массу пропустить через сито.

      Тесто останется в сите, а однородное пюре попадет в кастрюлю с яблоками.

      Добавить немного сахара.

      Без добавления воды сварить яблоки с черничным пюре на медленном огне до готовности.

      Содержимое кастрюли измельчить до однородности. Если вы использовали сочные ягоды, уварите немного пюре до густоты.

      Застелите противень пергаментной бумагой. Качество пергамента имеет ключевое значение. Если вы не уверены, смажьте пергамент небольшим количеством растительного масла.

      Выложите фруктовую массу на пергаментную бумагу и равномерно распределите по всей поверхности.Толщина фруктового слоя должна быть всего несколько миллиметров, тогда зефир быстро высохнет.

      Поставить противень в духовку, включить ее на 50-70 градусов на 20 минут. Затем выключите, приоткройте духовку. Повторите разогрев через несколько часов. В результате масса должна быть высушена до тех пор, пока она не станет однослойной и не растрескается и не порвется.

      Вы можете проверить это, подняв уголок. Пастила должна легко отрываться в один слой.Обычно через 1-2 дня пастилка подсыхает до мягкости.

      Когда конфета высохнет, разрежьте ее на ломтики подходящего размера поверх пергамента.

      Белевская домашняя пастила - классический рецепт

      На протяжении последних ста пятидесяти лет Белевская пена является одной из визитных карточек Тульской области. Для его приготовления используются только антоновские яблоки, которые придают готовому десерту удивительно нежный вкус с легкой кислинкой и ароматом.

      Предлагаемый рецепт содержит небольшое количество ингредиентов, процесс приготовления несложный, но трудоемкий. К счастью, нужно время, чтобы просушить зефир, довести его до нужного состояния, участие повара практически не требуется. Иногда ей придется отправиться в духовку, чтобы проследить за процессом и не упустить момент готовности.

      Состав:

    • Яблоки (сорт "Антоновка") - 1,5-2 кг.
    • Яичный белок - 2 шт.
    • Сахарный песок - 1 ст.

    Алгоритм приготовления:

    1. Антоновские яблоки тщательно вымыть, очистить от плодоножек и семян. Очищать от кожуры необязательно, так как яблочное пюре все равно нужно будет процедить.
    2. Положить яблоки в огнеупорную емкость, поставить в разогретую до температуры 170-180 градусов духовку. Как только яблоки «закончатся», достать из духовки и процедить через сито.
    3. Добавить в яблочную массу половину сахарной пудры.Взбить веником или блендером.
    4. В отдельной емкости миксером взбить белки с сахаром, сначала просто белки, затем продолжая взбивать, добавить ложку сахара (вторая половина). Белок должен увеличиться в объеме в несколько раз, готовность определяется, как говорят хозяйки, по «жестким пикам» (белковые горки не размазываются).
    5. Отложите 2-3 столовые ложки взбитого белка, смешайте с остатками яблочного пюре.
    6. Противень застелить пекарской бумагой, поверх нее тонким слоем отправить в духовку сушиться.Температура духовки 100 градусов, время сушки около 7 часов, дверца должна быть приоткрыта.
    7. Затем аккуратно отделить зефир от бумаги, разрезать на 4 части, обмазать оставшимся яичным белком, сложить пласты друг на друга и снова отправить в духовку, на этот раз на 2 часа.
    8. Пастилка получается очень легкой, ароматной, хранится долго (если, конечно, скрывать ее от домочадцев).

    Зефир Коломенский Рецепт

    Коломна, по разным архивным источникам, является родиной зефира.На протяжении нескольких столетий он производился в достаточно больших количествах, продавался в различных регионах Российской империи и за границу. Потом производство заглохло, традиции почти исчезли, и только в конце 20 века коломенские кондитеры восстановили рецептуру и технологии. Также можно приготовить коломенскую пену в домашних условиях.

    Состав:

    • Яблоки (желательно кислые, осенние, например, антоновские) - 2 кг.
    • Сахар - 500 гр.
    • Куриный белок - от 2-х яиц.

    Алгоритм приготовления:

    1. Правила почти такие же, как и в предыдущем рецепте. Яблоки вымойте, обсушите бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
    2. Из каждой вынуть сердцевину, выложить на противень (предварительно застеленный пергаментом или фольгой). Выпекать до мягкости, стараясь не переварить.
    3. Удалите мякоть яблока ложкой, можно перетереть через сито, благодаря чему получится больше пюре. Его нужно отжать, можно использовать дуршлаг и марлю, чем меньше сока останется в пюре, тем быстрее будет происходить процесс сушки.
    4. Яблочный мусс взбить до пышности, постепенно добавляя сахар (или сахарную пудру). Отдельно взбить белки с половиной стандартного сахара, аккуратно соединить с яблочной массой.
    5. Противень с высокими бортиками, накрыть фольгой, положить в массу, поставить в духовку сушиться (на 6-7 часов при 100 градусах).
    6. Готовое блюдо посыпать сахарной пудрой, нарезать порционными квадратиками, аккуратно переложить на блюдо. Вы можете пригласить семью на дегустацию!

    Как приготовить зефир без сахара

    Индивидуальные хозяйки заботятся о том, чтобы блюда для любимых домочадцев были не только вкусными, но и полезными.Именно в таких случаях и подходит рецепт яблочного зефира без сахара. Конечно, этот вариант нельзя назвать классическим, но этот рецепт – решение для любителей десертов, следящих за калорийностью блюд и стремящихся похудеть.

    Состав:

    • Яблоки (сорт "Антоновка") - 1 кг.

    Алгоритм приготовления:

    1. Яблоки вымыть, обсушить бумажным или обычным хлопчатобумажным полотенцем и разрезать на 4 части.Удалите плодоножку, семена.
    2. Подсветить на медленном огне, варить на медленном огне, с помощью погружного блендера измельчить «плавающие» яблоки в пюре.
    3. Полученное пюре необходимо процедить, чтобы удалить яблочную кожуру и остатки косточек. Взбейте миксером (миксером) до пышности.
    4. Противень застелить пекарской бумагой, выложить ароматную яблочную массу достаточно тонким слоем.
    5. Разогрейте духовку. Уменьшите температуру до 100 градусов. Процесс сушки занимает не менее 6 часов при приоткрытой дверце.
    6. Но зато такую ​​зефирку можно долго хранить завернутой в пергамент, если конечно дети об этом не узнают.
    7. 90 145

      1. Для зефира важно выбирать хорошие яблоки, желательно антоновские. Важный момент, яблочное пюре должно быть хорошо взбито и проветрено.
      2. Возьми свежие яйца. Взбивать белки лучше, если они предварительно охлаждены, затем добавить щепотку соли.
      3. Сначала взбиваем без сахара, затем добавляем сахар по чайной или столовой ложке.Если вместо сахарной пудры взять пудру, процесс взбивания пройдет быстрее и проще.
      4. Пастилу можно приготовить только из яблок или яблок и ягод. Любые лесные или огородные ягоды (клубнику, малину, чернику, клюкву) необходимо предварительно протушить, протереть через сито, смешать с яблочным муссом.

      Пастила не требует много еды, просто много времени. И тогда процесс сушки происходит без участия человека. Всего полдня ожидания и вкусное лакомство готово.

      Ждем ваших комментариев и оценок - нам это очень важно!

      .

      Смотрите также