Белый хлеб углеводы
Белый хлеб углеводы на 100 грамм. Сколько калорий содержится в белом хлебе? В хлебе с отрубями
Хлеб белый богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 35,5 %, витамином B2 - 13,5 %, витамином B9 - 42,8 %, витамином PP - 23,9 %, кальцием - 14,4 %, фосфором - 12,3 %, железом - 20,1 %, марганцем - 26,8 %, селеном - 40 %
- Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
- Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении
Для вас есть хорошая новость: на диете хлеб можно! Он же такой вкусный, да еще и полезный. Прочитайте статью и узнайте, какой хлеб и в каком количестве можно и нужно есть, чтобы худеть и быть здоровым.
Практически любая диета предусматривает отказ от всех мучных изделий. По этой причине весьма распространён стереотип, что хлеб – враг стройности. Это верно лишь отчасти. Ведь различные сорта могут принести как вред, так и пользу организму. Если вам трудно отказаться от потребления хлеба – вовсе не обязательно это делать. Достаточно только разобраться, какой вид является полезным, и в каком количестве его можно есть без ущерба для фигуры.
Польза
Следует помнить, что не всё мучное одинаково вредно. Например, несладкая . Но всегда нужно знать меру. Ведь злоупотребление даже полезными продуктами способно существенно навредить.
- Отрубной и ржаной – источник углеводов с низким гликемическим индексом. Это полезные углеводы, которые обеспечивают длительное чувство сытости и стимулируют мозговую активность.
- Белый богат белком, железом, фосфором и калием.
- Употребление черного положительно влияет на работу нервной системы, предотвращает переутомление, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
- Позволяет вывести токсины, соли тяжелых металлов и радионуклиды.
- Употребляя отрубной или ржаной хлеб, вы существенно сократите общее количество потребляемых калорий, так как будете насыщаться гораздо быстрее и съедать меньше. Следует полностью отказаться от кондитерских изделий и сахара (запрещено излюбленное многими комбинирование с мёдом или вареньем). К тому же, калорийность хлеба значительно ниже, чем, например, песочного печенья или шоколада. Ешьте его с кусочками нежирного мяса и свежими овощами. Например, 25 г отрубного хлеба + 20 г отварного куриного мяса + огурец – идеальный перекус между завтраком и обедом.
Вред
Магазинный хлеб из пшеничной муки высшего сорта практически не обладает полезными для организма свойствами. Дело в том, что в процессе производства такой муки из злаков удаляют «балластные вещества» — цветочную оболочку (отруби), зерновой зародыш (источник витамина Е) и алейроновый слой зерна (источник ценного для организма белка). Затем отбеливают, чтобы выпечка из неё имела привлекательный вид. В итоге получается рафинированная мука с высоким содержанием крахмала, который способствует появлению лишних килограммов. Кроме того, заводской хлеб из такой муки содержит различные пищевые добавки. Это консерванты (например, сорбиновая кислота), ароматизаторы, эмульгаторы и разрыхлители. Вероятно, что съедите вы такого хлеба много, но так как он содержит вредные углеводы с высоким гликемическим индексом, насыщения не ощутите. А это прямой путь к лишним килограммам.
Ещё один пункт – это дрожжи. Дрожжевые грибки нарушают микрофлору кишечника, что ухудшает пищеварение и провоцирует возникновение гнилостных процессов. Помимо этого, препятствуют усваиванию необходимых организму витаминов и микроэлементов. При таких условиях накапливаются токсины, которые способны спровоцировать множество серьёзных заболеваний (гастрит, себорея, камни в желчном пузыре).
Выбирая в магазине хлеб, обязательно обращайте внимание на его состав. Если вы следите за питанием и заботитесь и здоровье вашей семьи – делайте выбор в пользу натурального.
Сколько весит кусок хлеба?
Для того, чтобы точно определить вес куска, который вы отрезали, можно пользоваться кухонными весами. Можно воспользоваться более простым способом подсчёта. Например, буханка «Бородинского» весит 350 г. Если разрезать её на 10 частей – получится 10 ломтиков по 35 г, если на 20 – вес каждого куска составит 17,5 г. Прежде, чем резать, условно разделите буханку на равные части. Кусок хлеба толщиной в 1,5 см весит 25-30 г.
Энергетическая ценность
Чтобы избавиться от лишнего веса и сохранять хорошую физическую форму – вам не обязательно сидеть на диетах со скудным рационом. Достаточно следить за количеством потребляемых и затрачиваемых калорий. Не отказывайтесь от хлеба, если без него питание будет казаться неполноценным, а каждая трапеза – незавершенной. Ведь это может спровоцировать психологический дискомфорт, что негативно отразится на здоровье. Следует лишь определить оптимальное по калорийности количество и соблюдать эту норму.
Калорийность сортов
А теперь давайте поговорим о калорийности различных сортов.
Белый
В 100 г белого хлеба содержится 8,12 г белков, 2,11 г жиров и 50,19 г углеводов. Например, калорийность батона – 260 ккал на 100 г. В 100 г багета содержится 262 ккал, а в белом пшеничном с продольными надрезами – 242 ккал на 100 г.
Серый
Содержит как ржаную, так и пшеничную муку в разных пропорциях. Пищевая ценность: 9,40 г белков, 2,79 г жиров и 49,25 г углеводов на 100 г. Калорийность – 262 ккал в 100 г. В ржано-пшеничном «Дарницком» хлебе 206 ккал на 100 г, в «Украинском» — 198 ккал.
Черный
Черный содержит полный набор незаменимых для организма аминокислот. В их числе – лизин, который необходим для усвоения белков, полноценного обмена веществ и выработки антител иммунной системы. Потребление хлеба из ржаной муки способствует быстрому выведению канцерогенов и продуктов обменных процессов из организма. Однако не рекомендовано употребление при повышенной кислотности, гастрите и язве. В 100 г ржаного хлеба без добавок содержится 6,90 г белков, 1,30 г жиров и 40,9 г углеводов. Калорийность черного «Бородинского» — 202 ккал.
«8 злаков»
В состав входит восемь видов муки из восьми злаков. В нём содержатся витамины (В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е) и такие полезные вещества, как магний, кальций, калий, цинк, фосфор, йод, железо и натрий. Калорийность хлеба «8 злаков» — 269 ккал на 100 г. Пищевая ценность – 13,7 г белков, 5,2 г жиров и 42 г углеводов.
С отрубями
В составе отрубного есть витамины В1, В6, В12, Е, РР, цинк, железо и фосфор. Его потребление положительно влияет на работу пищеварительной, сердечно-сосудистой и нервной систем. Отруби – эффективный адсорбент. Они способствуют выведению токсинов и снижению уровня холестерина в крови. Энергетическая ценность хлеба с отрубями составляет 227 ккал на 100 г. Пищевая ценность – 7,5 г белков, 1,3 г жиров и 45,2 г углеводов в 100 г продукта.
Зерновой
В зерновом содержатся цельные злаковые зерна. Поэтому практически все витамины (В,А, Е, РР) и микроэлементы (калий, натрий, молибден, фосфор, йод, железо, кальций), которые есть в составе зерновой оболочки, в нём сохраняются. За счёт высокого содержания пищевых волокон, потребление в пищу благотворно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта. Регулярное употребление предотвращает развитие атеросклеротических изменений в сосудах и является профилактикой сахарного диабета. Калорийность зернового хлеба, в зависимости от сорта, составляет 220 – 250 ккал на 100 г продукта.
Бездрожжевой
Из-за того, что принцип приготовления исключает применение пекарских дрожжей, он считается наиболее полезным и, к тому же, самым низкокалорийным. Его потребление является профилактикой заболеваний желудочно-кишечного тракта, поскольку он способствует нормализации обменных и пищеварительных процессов. Существует множество видов бездрожжевого хлеба. Его можно отыскать на полке супермаркета или приготовить самостоятельно. В таком случае калорийность будет зависеть от используемых ингредиентов. Калорийность бездрожжевого хлеба составляет 150 — 180 ккал на 100 г. Если вы готовите сами и добавляете в него, например, кунжут или семечки – энергетическая ценность станет выше.
Тостовый
Предназначенный для тостов хлеб чуть слаще обычного белого и отличается повышенной калорийностью. На 100 г продукта — 290 ккал. Пищевая ценность – 7,3 г белков, 3,9 г жиров и 52,5 г углеводов. За счёт поджарки в тостере незначительно меняется масса кусочка (из-за потери влаги), но не его калорийность. Так, калорийность тоста весом в 15 г составит 40 – 45 калорий, тостов из черного хлеба — около 200 калорий на 100 г, или 30 на один тост весом в 15 г.
Кукурузный
В кукурузном содержится большое количество клетчатки, которая препятствует всасыванию избытков холестерина и защищает сердечно-сосудистую систему. Витамины (А, В1, В2, С) и минеральные компоненты (натрий, калий, кальций, магний, фосфор), которые входят в состав кукурузной муки, нормализуют обменные процессы. Он полезен при лёгких формах диабета, заболеваниях поджелудочной железы и кишечника. Пищевая ценность – 6,70 г белков, 7,10 г жиров и 43,50 г углеводов на 100 г продукта. Калорийность – 266 калорий.
Фруктовый
В такой добавляют финики, курагу, изюм, инжир, апельсины, орехи и т.д. Для приготовления фруктового традиционно используют ржаную муку. Такой продукт подходит для перекусов между основными приёмами пищи. В 100 г содержится 7,80 г белков, 7,75 г жиров и 53,80 г углеводов. Калорийность фруктового хлеба – 325 ккал. При самостоятельном приготовлении учитывайте калораж используемых ингредиентов.
Сушеный
Сушеный хлеб полезнее для пищеварительного тракта, поскольку обладает гораздо меньшей клейкостью, чем свежий. К тому же, сухарики – отличное дополнение к горячим жидким блюдам. Калорийности сушеного и свежего хлеба не отличаются, поскольку процесс высушивания – как естественный, так и в духовке – происходит без добавления каких-либо дополнительных ингредиентов. Так, калорийность 100 г сухарей из белого хлеба составляет 260 — 330 калорий на 100 г, сухарей из серого – 200 – 270 калорий на 100 г, ржаных сухарей составляет 170 – 220 калорий на 100 г.
Жареный
Калорийность жареного хлеба зависит, во-первых, от того, какой хлеб и в каком количестве вы используете. А во-вторых, от того, на чём вы его поджариваете. К примеру, если вы поджариваете ломтик пшеничного хлеба (весом в 30 г – 72 калории) на сливочном масле (3 г – 23 калории) – калорийность его составит 105 калорий. Хороший вариант для завтрака.
С маслом
Чтобы определить калорийность бутерброда с маслом, нужно знать точное количество ингредиентов, а также их энергетическую ценность. Например, кусочек «Бородинского» хлеба весом в 25 г – 52 калории, 4-х г сливочного масла – около 30 (обязательно смотрите калорийность на упаковке). То есть, калорийность ржаного хлеба с маслом в таких пропорциях составит 82 калории.
Как правильно есть
- Старайтесь не есть хлеб горячим, так как из-за повышенной клейкости он будет очень плохо перевариваться. Это может спровоцировать обострение гастрита, расстройство или запор. Если вы страдаете заболеваниями желудочно-кишечного тракта – ешьте чуть подсушенный. Он оказывает меньшее сокогонное действие (это опасно при повышенной кислотности) по сравнению со свежим.
- Крайне не рекомендуется сочетание с картофелем, так как в этих продуктах повышенное содержание крахмала.
- С мясом, рыбой, творогом и со сливочным маслом лучше есть черный.
- Хорошо сочетается со свежими овощами.
- Не ешьте заплесневелый хлеб. Дело в том, что в плесени содержится более сотни токсических соединений, которые могут спровоцировать тяжелые заболевания – вплоть до раковых опухолей. Поэтому любые заплесневелые продукты лучше сразу выбрасывать.
- Чтобы не поправиться, съедайте не более 100 г ржаного и ржано-пшеничного хлеба в сутки. Белого — не более 80 г в день.
Видео
Калорийность хлеба и его химический состав зависит от типа и экстракции муки, используемой для выпечки. Чем больше частицы муки содержат внешнего слоя зерна, тем более ценный с точки зрения человеческого питания и снижения калорийности этот продукт.
Калорийность хлеба на 100 г продукта
- ржаной цельнозерновой – 196 ккал;
- смешанный пшенично-ржаной – 226 ккал;
- пшеничный – 248 ккал;
- из муки грубого помола – 204 ккал;
- пшеничные булочки – 237 ккал;
- булки из непросеянной муки – 229 ккал.
Самая низкая калорийность у грубого помола, потому что он богат клетчаткой и имеет высокое содержание воды. Особенно маленькая калорийность у хлеба из ржаной муки, из-за высокого содержания клетчатки. Этот продукт не обременяет пищеварительный тракт и предотвращает скопление в нем пищи.
Хлеб содержит более 30 компонентов. Он содержит все необходимое для энергии, формирования тела и регулирования функций организма:
- белки служат в качестве строительных блоков для нашего организма,
- углеводы и жиры являются основным источником энергии,
- минералы имеют много функций в строительстве тела и проходящих в нем метаболических процессах,
- пищевая клетчатка поглощает вещества, вредные для здоровья и способствует нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта,
- витамины необходимы для нормального обмена веществ.
Белки, жиры и углеводы в хлебе
Белки в хлебе
Поскольку хлеб содержит в среднем 4,5-8% белка, то его потребление может удовлетворить 20-25% ежедневной потребности в белке. Белки, которые представлены в этом продукте содержат в среднем около 33% незаменимых аминокислот – это лизин, аргинин, триптофан, изолейцин и метионин. Ржаной хлеб беднее белками по сравнению с пшеничным, но этот белок имеет более высокую биологическую ценность.
Питательная ценность зерновых белков расположена в следующем порядке (от большего к меньшему):
овес > рожь > ячмень > пшеница > кукуруза
Для увеличения биологической ценности белков в хлебе, в некоторые из его видов добавляют молоко и молокопродукты. Они увеличивают содержание кальция и добавляют ценный животный белок, который дополняет недостающие аминокислоты. В настоящее время хлебобулочные изделия часто включают в свой состав молоко или сухую молочную сыворотку.
Следует отметить, что слишком большое время выпечки уменьшает биологическую ценность белков в хлебе. Во время выпечки между сахарами и аминокислотами происходит химическая реакция, в результате синтезируются соединения, которые придают приятный вкус выпечке, но при этом происходят потери лизина и аргинина, доходящие иногда до 90%.
Некоторые люди не воспринимают белок зерна, который называется глютен, таким людям может понадобиться которого есть на нашем сайте.
Углеводы
В зависимости от типа хлеба содержание углеводов колеблется от 40 до 50 г на 100 г продукта. Продукт из непросеянной муки беден углеводами, в отличие от белого пшеничного хлеба и булочек. Среди углеводов преобладает крахмал, который во время выпечки связывает воду, содержащуюся в тесте. Тем не менее часть крахмала (3-20%) не гидролизуется с помощью ферментов и попадает в толстую кишку непереваренным. Будет ли крахмал более или менее устойчивым к ферментативному расщеплению зависит от размера и типа его гранул и его соединений с другими веществами.
Лишь небольшая часть углеводов хлеба (2-4%) содержит сахара с низкой молекулярной массой, среди которых преобладают сахароза и глюкоза. Эти сахара, в отличие от полисахаридов, очень легко растворимы в воде, быстро проходят через желудочно-кишечную слизистую и легко поглощаются человеческим телом.
Жиры
Пшеница и рожь содержат 1,5-2% жира, половина из которого находится в эндосперме и половина в зародыше. Хлеб содержит жиров меньше (1,0-1,8 г на 100 г), за исключением рецептов предусматривающих добавление масла. Ржаная мука содержит меньше энергетических веществ, чем пшеничная. Хотя хлеб имеет довольно низкое содержание жира, это очень ценный компонент, в котором преобладают незаменимые жирные кислоты.
Увеличение содержания жира считается нежелательным, но иногда в выпечку добавляют масличные семена, такие как льняные, подсолнечные, кунжутные или зародыши пшеницы. Если добавление этих семян составляет 10% по отношению к количеству муки, то содержание жира в хлебе увеличивается в 2-3 раза. Добавление семян масличных влияет на обогащение выпечки очень важными питательными веществами, в том числе ненасыщенными жирными кислотами, необходимыми для надлежащего функционирования организма человека.
Минералы
Они выполняют множество функций в организме человека и, следовательно, должны постоянно пополняться с пищей. Хлеб поставляет в организм железо, медь, цинк и магний в количестве приблизительно равном 23-30% от суточной потребности, а также марганец – до 60%. Это количество может быть еще выше, если бы не потери этих элементов в процессе кулинарной обработки муки, которые достигают 50-90%. Подавляющее большинство полезных минералов в зерне содержится во внешней его части, поэтому более полезный цельнозерновой продукт. Например, непросеянная мука содержит 1,8% этих компонентов, а мука пшеничная высшего сорта, только 0,5%.
При потреблении около 0,5 кг хлеба в день ваш в организм получит от одного до нескольких процентов от необходимого количества кальция, и около 50% требуемого фосфора.
Пищевая клетчатка
Диетологи рекомендуют есть 30-40 граммов клетчатки в день, в то время как в среднем ежедневный рацион содержит ее только 15 граммов. Основным источником клетчатки в нашем рационе являются зерновые продукты, особенно хлеб.
Зерно пшеницы содержит примерно на 20% меньше клетчатки, чем зерно ржи. Изделия, изготовленные из цельнозерновой муки более богаты клетчаткой. Содержание клетчатки в ржаном хлебе из муки грубого помола может быть больше, чем 7%, в то время как в белом ее около 3%, а в пшенично-ржаном – 4%. Поэтому возможно вам пригодятся наши , особенно если вы на диете.
Давно известно, что повышенное потребление фруктов и овощей защищает человека от возникновения и развития желудочно-кишечных заболеваний и атеросклероза. Употребление цельнозерновых продуктов также положительно влияет на профилактику этих болезней.
Витамины
Зерновые продукты особенно богаты витаминами. Они содержат достаточно большие количества витамина В1 (тиамина), В2 (рибофлавин), РР (никотиновая кислота) и витамина Е (токоферола). Эти витамины сконцентрированы в наружных слоях зерна, то есть в оболочке, которая при производстве муки переходит в отруби. Поэтому высшие сорта муки содержат только 20-30% витаминов группы В от количества, которое изначально содержалось в зерне. Содержание витаминов, а также минералов и других активных ингредиентов в ржаной муке выше.
Следует отметить, что содержание витаминов в хлебе зависит не только от типа муки, но также и от времени и температуры выпечки. Если используется длительное время выпечки, например, в производстве черного хлеба, то витамин В1 может быть почти полностью разрушен. В нормальных условиях, потеря при выпечке витамина В1 может составить в корочке – около 70%, в мякише из муки грубого помола – 25%, в белом – до 19%.
Суточное потребление хлеба из непросеянной пшеничной муки в количестве 500-600 г способно полностью удовлетворить потребность человеческого организма в витамине В1 и РР и на 50% в витамине В2.
В настоящее время производят также обогащенную витаминами выпечку, пекут и другие виды полезного хлеба.
Если сидеть на хлебе и воде, то можно похудеть. Вот только хлеба должно быть небольшое количество, и он должен быть бездрожжевым. Так считает израильский диетолог Ольга Раз-Кесснер, разработавшая специальную хлебную диету благодаря которой можно в неделю сбрасывать по 2-3 кг веса без особого вреда для здоровья.
На самом деле, хлеб достаточно калорийный продукт и если вы начинаете худеть, первое, что необходимо предпринять - это уменьшить, а лучше всего полностью убрать его из вашего рациона. Ведь в 100 граммах обычного черного хлеба содержится не менее 200 калорий. Белый хлеб на много калорийней и содержит не менее 300 калорий в 100 граммах. Поэтому, всего три кусочка весом 50 грамм хлеба в день дадут вам в сумме не менее 300 - 400 калорий.
Не менее важен тот факт, что хлеб относится к углеводной пище и он плохо совмещается с белковыми продуктами. Ведь белки перевариваются в желудке, а углеводы в двенадцатиперстной кишке. Бутерброды хлеба с мясом, рыбой, колбасой и сыром - не самый лучший выбор для худеющего человека. Поэтому, при использовании хлеба смотрите с какими продуктами он лучше всего сочетается /таблица совместимости продуктов при раздельном питании/ .
Таким образом, при использовании хлеба в питании рекомендуются придерживаться следующих правил:
Используйте в питании бездрожжевой хлеб из зерна грубого помола и в небольших количествах;
Исключите из питания белый хлеб и другие хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта;;
Не ешьте хлеб вместе с белковой пищей.
Благодаря этим простым правилам даже без использования специальных диет можно постепенно уменьшить свой вес и улучшить здоровье.
Таблица калорийности хлеба и хлебобулочных изделий на 100 грамм
Продуктт | Белки | Жиры | Углеводы | Ккал |
Багет | 51.4 | 262 | ||
Баранки | 336 | |||
Батон Нарезной | 50.9 | 264 | ||
Батон Подмосковный | 50.6 | 261 | ||
Батон с пшеничными отрубями | 51.4 | 273 | ||
Батон Столичный | 50.2 | 243 | ||
Бублик | 336 | |||
Бублик Украинский | 58.2 | 328 | ||
Бублик Ярмарочный | 58.3 | 330 | ||
Булочка к чаю | 317 | |||
Булочка Калорийная | 62.4 | 363 | ||
Булочка отрубная | 43.9 | 220 | ||
Булочки с кунжутом | 59.5 | 320 | ||
Булочка Столичная | 52.8 | 270 | ||
Булочки Бургундские | 266 | |||
Булочки Бутербродные с кунжутом | 59.5 | 320 | ||
Ватрушка с творожной начинкой | 12.1 | 46.1 | 331 | |
Каравай Праздничный | 45.9 | 276 | ||
Кулич пасхальный | 15.8 | 43.3 | 331 | |
Лаваш армянский | 47.6 | 236 | ||
Лаваш кавказский | 57.1 | 274 | ||
Лепешка ржаная | 18.3 | 44.2 | 376 | |
Паляница Украинская | 50.2 | 246 | ||
Пита | 49.9 | 242 | ||
Плетенка с маком | 51.5 | 267 | ||
Плюшка Московская | 57.2 | 330 | ||
Рожки сдобные | 12.1 | 50.5 | 345 | |
Рулет Майский | 333 | |||
Сухарики из белого хлеба | 11.2 | 72.2 | 331 | |
Сушки маковые | 11.3 | 70.5 | 372 | |
Тарталетки для салата | 30.9 | 48.3 | 514 | |
Хлеб Английский зерновой | 13.3 | 40.9 | 300 | |
Хлеб Бородинский | 40.9 | 208 | ||
Хлеб Бауэрброт | 49.6 | 252 | ||
Хлеб Богородский бездрожжевой | 43.4 | 221 | ||
Хлеб Богородский заварной | 41.8 | 189 | ||
Хлеб Бородинский | 40.9 | 208 | ||
Хлеб Боярский | 48.3 | 232 | ||
Хлеб Бурже многозерновой | 41.6 | 225 | ||
Хлеб Высивковый | 217 | |||
Хлеб Горняцкий | 36.7 | 136 | ||
Хлеб Горчичный | 48.3 | 269 | ||
Хлеб Дарницкий | 206 | |||
Хлеб Двинский ароматный | 42.7 | 214 | ||
Хлеб Дворянский | 28.8 | 238 | ||
Хлеб Деревенский | 41.2 | 203 | ||
Хлеб Донской | 219 | |||
Хлеб Древнерусский зерновой | 47.1 | 252 | ||
Хлеб Замковый новый | 47.6 | 227 | ||
Хлеб Идеальная фигура | 43.6 | 273 | ||
Хлеб Карельский | 220 | |||
Хлеб Кефирный | 50.5 | 275 | ||
Хлеб Крестьянский | 40.2 | 193 | ||
Хлеб Купеческий | 42.5 | 196 | ||
Хлеб многозерновой | 41.6 | 225 | ||
Хлеб Овсяный | 40.8 | 226 | ||
Хлеб Праздничный | 10.3 | 14.1 | 70.4 | 449 |
Хлеб пшенично-ржаной | 42.2 | 222 | ||
Хлеб Пшеничный | 48.8 | 242 | ||
Хлеб Ржаной | 34.2 | 165 | ||
Хлеб ржаной с цельным зерном | 39.6 | 198 | ||
Хлеб Ржаной формовой | 44.5 | 217 | ||
Хлеб с отрубями | 45.2 | 227 | ||
Хлеб Селяночка | 49.6 | 270 | ||
Хлеб Столичный | 45.8 | 210 | ||
Хлеб Столовый | 43.2 | 214 | ||
Хлеб Тостовый | 22.5 | 285 | ||
Хлеб Украинский | 39.6 | 198 | ||
Хлеб Чиабатта | 47.8 | 262 | ||
Хлеб Чипполино | 53.3 | 269 | ||
Хлебцы вафельные | 11.4 | 70.9 | 368 | |
Белый хлеб насыщен витаминами В1, В2, В5, В6, В9, холином, витамином Е, РР, калием, кальцием, натрием, магнием, фосфором, железом, марганцем, медью, селеном, цинком.
Калорийность 1 куска белого хлеба зависит от его веса. Средний вес одного ломтика составляет 30 грамм. Таким образом, в 1 куске содержится примерно 79,2 ккал, 2,73 г белка, 1 г жира, 14,8 г углеводов.
Калорийность сухарей из белого хлеба на 100 грамм
Калорийность сухарей из белого хлеба на 100 грамм 330 ккал. В 100 г продукта 11,3 г белка, 1,4 г жира, 72,1 г углеводов.
Приготовленные из белого хлеба сухарики полезны для людей с нарушениями функций ЖКТ (этот продукт гораздо лучше усваивается, чем свежий белый хлеб). Сухари используют при склонности к метеоризму, для активизации работы мозга, сердца.
Калорийность тоста из белого хлеба на 100 грамм, в 1 шт.
Калорийность тоста из белого хлеба на 100 грамм 293 ккал. В 100 г продукта 8,99 г белка, 4,02 г жира, 52,15 г углеводов.
Средний вес одного тоста 20 г. Таким образом, калорийность тоста из белого хлеба в 1 шт. 58,6 ккал. Продукт насыщен 1,8 г белка, 0,8 г жира, 10,4 г углеводов.
Калорийность гренок из белого хлеба на 100 грамм
Калорийность гренок из белого хлеба на 100 грамм 288 ккал. В 100 г блюда 7 г белка, 13,8 г жира, 33,6 г углеводов. Для приготовления гренок требуются следующие ингредиенты:
- 0,5 кг батона;
- 3 яйца;
- 4 столовые ложки растительного масла;
- 1 г соли;
- 1 столовая ложка сахара-песка;
- 90 г молока.
Этапы приготовления:
- батон режется ломтиками с одинаковой толщиной;
- яйца взбиваются с молоком, в смесь добавляются соль и сахар;
- кусочки хлеба обмакиваются с каждой стороны в яичной смеси;
- ломтики обжаривают на нагретой сковороде с растительным маслом;
- как только хлеб подрумянится, гренки готовы.
Калорийность белого хлеба с маслом на 100 грамм, в 1 куске
Калорийность белого хлеба с маслом на 100 грамм 384 ккал. В 100-граммовой порции 5,9 г белка, 22,9 г жира, 38,2 г углеводов.
Калорийность белого хлеба с маслом в 1 куске равна 153 ккал. В 1 порции 2,36 г белка, 9,16 г жира, 15,2 г углеводов.
Калорийность белого хлеба в 100 г при похудении
Высокая калорийность белого хлеба в 100 г не позволяет использовать при похудении этот продукт в неограниченных количествах. По словам диетологов, ведя активный образ жизни и имея умеренную массу тела, допускается съедать в день до 3 ломтиков белого хлеба (желательно в форме тостов): 2 ломтика на завтрак и 1 ломтик на обед. В вечернее время лучше отказаться от употребления продукта.
Польза белого хлеба
Доказана следующая польза белого хлеба:
- продукт насыщен витаминами группы В и РР, которые необходимы для поддержания в здоровом состоянии нервной системы, кожи, сердца и сосудов;
- минеральные вещества хлеба (кальций и фосфор) незаменимы для здоровья ногтей, зубов и костной системы организма;
- железо белого хлеба регулирует концентрацию в крови гемоглобина, обеспечивающего транспорт кислорода. Таким образом, данный продукт показан для профилактики анемии;
- белый хлеб характеризуется высоким гликемическим индексом, поэтому быстро повышает в крови уровень глюкозы, насыщая организм силами и энергией. Подобные мучные изделия рекомендуют включать в рацион питания при активных занятиях спортом и тяжелых физических нагрузках.
Вред белого хлеба
Вред белого хлеба известен достаточно давно и заключается в следующем:
- переедание продуктом приводит к быстрому набору лишнего веса, при этом в первую очередь полнеют проблемные места – щеки, второй подбородок, бока, живот, бедра;
- при чрезмерном употреблении белого хлеба в организме возникает дефицит витаминов и минералов. Сам по себе мучной продукт не сможет нормализовать витаминный и минеральный состав, так как теряет большинство полезных свойств при выпекании или обжарке;
- минимальное содержание в хлебе растительных волокон провоцирует запоры и другие нарушения в работе ЖКТ;
- при перееданиях продуктом растет вероятность развития диабета, пищевых аллергий;
- некачественные хлебобулочные изделия насыщены вредными стабилизаторами, консервантами, пальмовыми маслами.
Вконтакте
Одноклассники
Google+
польза, вред и влияние на организм человека 2022
https://ria.ru/20210323/khleb-1602473566.html
Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека
Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека 2022
Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека
Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а... РИА Новости, 20.01.2022
2021-03-23T14:21
2021-03-23T14:21
2022-01-20T16:56
общество
продукты
питание
хлеб
здоровый образ жизни (зож)
/html/head/meta[@name='og:title']/@content
/html/head/meta[@name='og:description']/@content
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/17/1602475463_0:114:1920:1194_1920x0_80_0_0_47575aec89197c137545b6fc9464be21.jpg
МОСКВА, 23 мар — РИА Новости. Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.Состав и калорийность— Хлеб — это источник углеводов, пищевых волокон, витаминов, в том числе, группы В, микро- и макроэлементов, таких как магний, селен, железо. В мире много различных видов хлеба, ингредиенты и методы приготовления многочисленны, — рассказала РИА Новости диетолог Анастасия Кащеева.Для изготовления хлеба чаще всего используют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и другие, а также воду и соль. В большинстве случаев в продукт добавляют дрожжи в качестве разрыхлителя.Средние показатели КБЖУ пшеничного хлеба из муки высшего сорта на 100 грамм:Средние показатели КБЖУ цельнозернового хлеба на 100 грамм:Польза хлеба— Наибольшее количество питательных веществ содержится в бездрожжевых изделиях, приготовленных из цельного зерна с добавлением отрубей. В простом же белом хлебе полезные вещества и клетчатка практически отсутствуют, так как для его приготовления используется мука из шлифованного зерна — сырья без оболочки, которая как раз и содержит в себе всю пользу. Чем меньше обработаны зерна, тем дольше они перевариваются, снабжая организм важными для него веществами, — рассказала РИА Новости эндокринолог, диетолог Алена Барредо.Помимо муки, воды, соли и дрожжей в хлеб часто добавляют другие ингредиенты, такие как специи, семена, сухофрукты и орехи. Они не только обогащают продукт полезными веществами, но и придают ему оригинальный вкус и запах.Вред и противопоказанияВся польза хлеба может быть сведена на нет, если злоупотреблять им. Это чревато ожирением, повышенным холестерином, диабетом и болезнями сердца и сосудов. Особенно опасен в этом отношении белый хлеб из пшеничной муки.Кроме того, хлеб фабричного производства может содержать вредные вещества: консерванты, красители, эмульгаторы.Необходимо отказаться от продукта при наличии сахарного диабета, ожирения, глютеновой непереносимости — целиакии.Польза и вред видов хлебаЦельнозерновой хлебХлеб из цельнозерновой муки содержит пищевые волокна, за счет чего способствует регулированию уровня сахара в крови и дает продолжительное чувство насыщения, а также снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения, заболеваний желудочно-кишечного тракта.Такой продукт оказывает и пребиотический эффект за счет содержания пищевых волокон, стимулируя рост и нормальное функционирование полезной микрофлоры кишечника, что влечет за собой укрепление иммунного ответа, снижение воспалительных процессов.Проведенные исследования установили, что пищевые волокна и фитохимические вещества в цельнозерновых продуктах способствуют снижению риска возникновения онкологических заболеваний.Кроме того, фолиевая кислота, которой обогащают пшеничную муку, способствует нормальному формированию плода у беременных.Бездрожжевой хлеб (на закваске)Хлеб без дрожжей — это продукт, приготовленный на натуральной закваске, состоящей из муки и воды. Он снижает концентрацию сахара в крови и может использоваться в целях профилактики развития сахарного диабета II типа, уменьшает риск развития самых распространенных сердечно-сосудистых заболеваний.Такой продукт богат клетчаткой, которая способствует похудению и снижает риск развития ожирения. Он полезен для рациона спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.При этом чрезмерное употребление хлеба может нанести вред организму. При переедании он активирует процессы гниения и брожения в кишечнике, что приводит к вздутию живота, повышенному газообразованию, диарее. Также в процессе брожения в закваске могут активно размножаться грибки рода Candida и некоторые вредные бактерии.При нарушенном иммунитете большое количество хлеба способно вызвать инфекции верхних отделов дыхательных путей и пищеварительной системы.Кроме того, при употреблении такого хлеба натощак или в больших количествах в чистом виде возможно обострение хронических патологий верхних отделов желудочно-кишечного тракта (гастрит, дуоденит, язвенная болезнь).Женщинам во время беременности и грудного вскармливания лучше не употреблять хлеб домашнего приготовления. Стоит отдать предпочтение промышленным вариантам, так как закваска на предприятиях проходит санитарный контроль.Белый хлебБелый хлеб является источником энергии для людей, которые ведут активный образ жизни. В противном случае регулярное потребление продукта повышает риск развития сахарного диабета и ожирения.Белый хлеб категорически нельзя употреблять при целиакии — глютеновой энтеропатии.Черный (ржаной) хлебПо данным исследователей, включение ржаного хлеба в рацион способствует снижению веса тела и профилактике ожирения. Также продукт способен снижать концентрацию сахара в крови и обеспечивать профилактику развития сахарного диабета II типа. Эксперты из Финляндии утверждают, что регулярное употребление блюд на основе ржи снижает риск рака толстой и прямой кишок, молочных желез у женщин и щитовидной железы у мужчин.При этом с таким продуктом стоит быть осторожными людям с ожирением, а также в периоды обострения хронических заболеваний пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.Бородинский хлебБородинский хлеб считается самой полезной разновидностью ржаного, так как в нем много клетчатки. Ее волокна разбухают и мягко очищают стенки кишечника от всего ненужного, помогая органу нормально функционировать — поддерживают состав микрофлоры и способствуют своевременному выведению каловых масс.Однако в больших количествах он противопоказан при ожирении и обострении заболеваний ЖКТ.Отрубной хлебПомимо неочищенных злаков, производители часто добавляют в хлеб отруби — частицы внешнего слоя зерна, который удаляется при шлифовке. Это могут быть волокна сои, ржи, овса и целлюлозы.Такие добавки усиливают пользу клетчатки. Она поддерживает стабильное пищеварение и способствует очищению организма от токсинов. Клетчатка также помогает снизить риск болезней сердца, инсультов и диабета, и смертности от инфекций.Однако стоит отказаться от употребления хлеба с отрубями в период обострения хронических заболеваний: панкреатита, гастрита, язвы желудка или кишечника, колита.Кукурузный хлебВ составе кукурузной крупы, из которой изготавливается мука, присутствуют антиоксиданты — лютеин и зеаксантин. Антиоксидантные компоненты угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, которые способны инициировать рост злокачественных опухолей. А еще они позитивно влияют на работу органов зрения.Также кукурузная мука замедляет всасывание сахаров из кишечника и борется с инсулинорезистентностью, обеспечивая защиту от сахарного диабета II типа.— Кукурузный хлеб разрешен при непереносимости глютена, так как он его не содержит, — отметила Анастасия Кащеева.Однако в составе кукурузной муки присутствует небольшое количество экстрактивных веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, потому хлеб из нее не рекомендован при обострении хронических патологий пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.Помимо этого кукурузная мука повышает "вязкость" крови. Рекомендуется отказаться от продукта при наличии патологий со стороны системы крови и тромбоэмболических осложнений в анамнезе.Детям продукты из кукурузной муки можно давать, начиная с семилетнего возраста. До этого прием должен быть обязательно согласован со специалистом, поскольку могут возникнуть аллергические реакции.Солодовый хлебСолодовый хлеб — это мучное изделие, состоящее из ржаной или пшеничной муки с добавлением семян злаковых и других растений (овса, кукурузы, ржи, тмина, подсолнуха, кунжута) и солода.Перед использованием зерна вымачиваются на водяной бане при определенной температуре, пока они не разбухнут и не отделится шелуха. Семена высушиваются и добавляются в тесто перед выпеканием. Солодовый экстракт, получаемый в процессе термической обработки зерен, используют в качестве естественных дрожжей.Хлеб из пророщенных на водяной бане зерен содержит больше клетчатки, фолата, бета-каротина, витаминов Е и С. Они способствуют очищению и укреплению организма, влияют на остроту зрения.При этом с таким хлебом также стоит быть осторожными людям с ожирением и хроническими заболеваниями ЖКТ.Гречневый хлебГречневая мука имеет сбалансированный аминокислотный состав: богата белками, минеральными веществами, в том числе железом, клетчаткой, витаминами B1, В2, РР. Ее активно добавляют в хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта. Из одной гречневой муки хлеб не получится. Однако существуют мука из зеленой гречки, которая не требует добавления пшеничной.В больших количествах хлеб может вызвать негативные реакции со стороны организма, поэтому важно соблюдать рекомендованные дозы.Горчичный хлебГорчичный хлеб готовят из пшеничной муки, горчичного масла, сахара (или сахарозаменителя), соли и дрожжей. Также он может содержать подсолнечное масло, молоко, кефир, горчичные зерна. Такой продукт содержит витамины А, В1, В2, D, Е, Н, К и РР, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор и натрий.Горчичный хлеб — это отличная энергетическая подпитка организма, однако с ним стоит быть осторожными людям на диете и с ожирением, так как он довольно калориен.Кроме того, горчичные масло и зерна сильные аллергены, а также являются жестким продуктом для ЖКТ.Хлеб из тостераХлеб из тостера имеет более низкий гликемический индекс, чем тот, который не подвергался термической обработке.Подсушенный хлебПодсушенный хлеб, по словам специалиста, полезнее свежего.Замороженный хлеб— Замороженный хлеб сохраняет все полезные питательные вещества. Он лучше усваивается, а также имеет более низкий гликемический индекс. Поэтому больным сахарным диабетом 2 типа стоит отдавать предпочтение именно замороженному хлебу, — пояснила Анастасия Кащеева.При этом процесс замораживания снижает его вкусовые качества. Кроме того, не стоит замораживать черствый или начавший портиться хлеб. Положить в морозилку имеет смысл только вчерашний хлеб.Снова подвергать заморозке размороженный хлеб не стоит, иначе он станет совсем черствым. ХлебцыОсновная польза качественных хлебцев: они не содержат сахара, соли, сохраняют больше витаминов и минералов, включают в себя много клетчатки. Также они оказывают более щадящее действие на слизистую ЖКТ.Количество съеденных хлебцев не должно превышать 30 грамм. Предпочтение следует отдавать цельнозерновым с добавлением овощей и пряностей.Сколько хлеба можно есть в день— В сбалансированном рационе углеводы должны составлять около 50%. Здоровый человек может употреблять 1-3 ломтика хлеба в день — около 100 грамм. В зависимости от состояния здоровья, заболеваний эта доза варьируется. Если переживаете, лучше проконсультироваться со специалистом, — пояснила Анастасия Кащеева.Опасен ли отказ от хлеба— Я считаю, что опасности отказа от хлеба нет. Однако, если вы исключаете его из рациона, то, конечно, должны включить другие углеводы. Все индивидуально, — отметила Алена Барредо.При отказе от хлеба можно заменить его медленными углеводами — макаронами из твердых сортов пшеницы, гречневой, рисовой, перловой кашами. Они нужны для того, чтобы поставлять энергию организму.Как выбрать и хранить хлебСтоит приобретать хлебобулочные изделия только в стационарных организациях торговли, где созданы должные условия хранения данной продукции. На этикетке продукта должна быть указана информация о местонахождении и наименовании производителя, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, а также о составе пищевой продукции.Лучше отдавать предпочтение хлебобулочным изделиям, обогащенным витаминами, минеральными веществами, микронутриентами, в состав которых входят ржаная мука, отруби, мука грубого помола.Белый хлеб сохраняет свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания. Ржаной и ржано-пшеничный считаются свежими на протяжении 36 часов с момента приготовления. Хлебобулочные изделия весом меньше 200 грамм хранятся до 16 часов.Хранить продукт лучше всего в воздухопроницаемой хлебнице или тканевом мешке.
https://radiosputnik.ria.ru/20210315/1601197035.html
https://ria.ru/20210221/ozhirenie-1598443868.html
https://rsport.ria.ru/20210115/khleb-1593136847.html
https://ria.ru/20210119/zharenoe-1593601471.html
https://ria.ru/20210116/produkty-1593242321.html
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2021
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://ria.ru/docs/about/copyright.html
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/17/1602475463_91:0:1798:1280_1920x0_80_0_0_c505fbf93617e7d873cb547b835dc2a2.jpgРИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
РИА Новости
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
общество, продукты, питание, хлеб, здоровый образ жизни (зож)
МОСКВА, 23 мар — РИА Новости. Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.
Состав и калорийность
— Хлеб — это источник углеводов, пищевых волокон, витаминов, в том числе, группы В, микро- и макроэлементов, таких как магний, селен, железо. В мире много различных видов хлеба, ингредиенты и методы приготовления многочисленны, — рассказала РИА Новости диетолог Анастасия Кащеева.Для изготовления хлеба чаще всего используют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и другие, а также воду и соль. В большинстве случаев в продукт добавляют дрожжи в качестве разрыхлителя.
Средние показатели КБЖУ пшеничного хлеба из муки высшего сорта на 100 грамм:
—
калорийность — 266 килокалорий;—
белки — 7,64 грамма;—
жиры — 3,29 грамма;—
углеводы — 50,61 грамма.
Средние показатели КБЖУ цельнозернового хлеба на 100 грамм:
—
калорийность — 213 килокалорий;—
белки — 5,88 грамма;—
жиры — 0,96 грамма;—
углеводы — 45, 23 грамма.
Польза хлеба
— Наибольшее количество питательных веществ содержится в бездрожжевых изделиях, приготовленных из цельного зерна с добавлением отрубей. В простом же белом хлебе полезные вещества и клетчатка практически отсутствуют, так как для его приготовления используется мука из шлифованного зерна — сырья без оболочки, которая как раз и содержит в себе всю пользу. Чем меньше обработаны зерна, тем дольше они перевариваются, снабжая организм важными для него веществами, — рассказала РИА Новости эндокринолог, диетолог Алена Барредо.Помимо муки, воды, соли и дрожжей в хлеб часто добавляют другие ингредиенты, такие как специи, семена, сухофрукты и орехи. Они не только обогащают продукт полезными веществами, но и придают ему оригинальный вкус и запах.
Вред и противопоказания
Вся польза хлеба может быть сведена на нет, если злоупотреблять им. Это чревато ожирением, повышенным холестерином, диабетом и болезнями сердца и сосудов. Особенно опасен в этом отношении белый хлеб из пшеничной муки.
Кроме того, хлеб фабричного производства может содержать вредные вещества: консерванты, красители, эмульгаторы.
Необходимо отказаться от продукта при наличии сахарного диабета, ожирения, глютеновой непереносимости — целиакии.
Польза и вред видов хлеба
Цельнозерновой хлеб
Хлеб из цельнозерновой муки содержит пищевые волокна, за счет чего способствует регулированию уровня сахара в крови и дает продолжительное чувство насыщения, а также снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения, заболеваний желудочно-кишечного тракта.Такой продукт оказывает и пребиотический эффект за счет содержания пищевых волокон, стимулируя рост и нормальное функционирование полезной микрофлоры кишечника, что влечет за собой укрепление иммунного ответа, снижение воспалительных процессов.— Цельнозерновой хлеб содержит сложные углеводы, за счет чего наш организм получает запас легкодоступной энергии. Также сложные углеводы стимулируют выработку серотонина, способствуя поддержанию хорошего настроения, — рассказала Анастасия Кащеева.
Проведенные исследования установили, что пищевые волокна и фитохимические вещества в цельнозерновых продуктах способствуют снижению риска возникновения онкологических заболеваний.Кроме того, фолиевая кислота, которой обогащают пшеничную муку, способствует нормальному формированию плода у беременных.— Отличный вариант полезного хлеба — хлеб Иезекииля из проросших зерен (вид хлебобулочного изделия, который готовят по рецепту, описанному в Библии; в состав входят пшеница, ячмень, просо, спельта, чечевица, фасоль. — Прим. ред.). Питательные вещества в его составе усваиваются легче. Это отличный источник белка, клетчатки, витамина С, фолиевой кислоты и многих других элементов, — отметила Анастасия Кащеева.
Бездрожжевой хлеб (на закваске)
Хлеб без дрожжей — это продукт, приготовленный на натуральной закваске, состоящей из муки и воды. Он снижает концентрацию сахара в крови и может использоваться в целях профилактики развития сахарного диабета II типа, уменьшает риск развития самых распространенных сердечно-сосудистых заболеваний.Такой продукт богат клетчаткой, которая способствует похудению и снижает риск развития ожирения. Он полезен для рациона спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.При этом чрезмерное употребление хлеба может нанести вред организму. При переедании он активирует процессы гниения и брожения в кишечнике, что приводит к вздутию живота, повышенному газообразованию, диарее. Также в процессе брожения в закваске могут активно размножаться грибки рода Candida и некоторые вредные бактерии.
При нарушенном иммунитете большое количество хлеба способно вызвать инфекции верхних отделов дыхательных путей и пищеварительной системы.
Кроме того, при употреблении такого хлеба натощак или в больших количествах в чистом виде возможно обострение хронических патологий верхних отделов желудочно-кишечного тракта (гастрит, дуоденит, язвенная болезнь).
Женщинам во время беременности и грудного вскармливания лучше не употреблять хлеб домашнего приготовления. Стоит отдать предпочтение промышленным вариантам, так как закваска на предприятиях проходит санитарный контроль.
Белый хлеб
— При изготовлении белого хлеба используется очищенное зерно, в котором удалили отруби, зародыши, оставили только эндосперм. Такое зерно лишено полностью клетчатки, витаминов и минералов. Оно содержит только пустые легкоусвояемые углеводы. Но поскольку производители не стоят на месте, при создании такого хлеба стали использовать обогащение недостающими питательными веществами, но при этом с низким содержанием пищевых волокон, — рассказала Анастасия Кащеева.
Белый хлеб является источником энергии для людей, которые ведут активный образ жизни. В противном случае регулярное потребление продукта повышает риск развития сахарного диабета и ожирения.
Белый хлеб категорически нельзя употреблять при целиакии — глютеновой энтеропатии.
Черный (ржаной) хлеб
По данным исследователей, включение ржаного хлеба в рацион способствует снижению веса тела и профилактике ожирения. Также продукт способен снижать концентрацию сахара в крови и обеспечивать профилактику развития сахарного диабета II типа. Эксперты из Финляндии утверждают, что регулярное употребление блюд на основе ржи снижает риск рака толстой и прямой кишок, молочных желез у женщин и щитовидной железы у мужчин.При этом с таким продуктом стоит быть осторожными людям с ожирением, а также в периоды обострения хронических заболеваний пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.
Бородинский хлеб
Бородинский хлеб считается самой полезной разновидностью ржаного, так как в нем много клетчатки. Ее волокна разбухают и мягко очищают стенки кишечника от всего ненужного, помогая органу нормально функционировать — поддерживают состав микрофлоры и способствуют своевременному выведению каловых масс.Однако в больших количествах он противопоказан при ожирении и обострении заболеваний ЖКТ.
Отрубной хлеб
Помимо неочищенных злаков, производители часто добавляют в хлеб отруби — частицы внешнего слоя зерна, который удаляется при шлифовке. Это могут быть волокна сои, ржи, овса и целлюлозы.
Такие добавки усиливают пользу клетчатки. Она поддерживает стабильное пищеварение и способствует очищению организма от токсинов. Клетчатка также помогает снизить риск болезней сердца, инсультов и диабета, и смертности от инфекций.Однако стоит отказаться от употребления хлеба с отрубями в период обострения хронических заболеваний: панкреатита, гастрита, язвы желудка или кишечника, колита.

Кукурузный хлеб
В составе кукурузной крупы, из которой изготавливается мука, присутствуют антиоксиданты — лютеин и зеаксантин. Антиоксидантные компоненты угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, которые способны инициировать рост злокачественных опухолей. А еще они позитивно влияют на работу органов зрения.Также кукурузная мука замедляет всасывание сахаров из кишечника и борется с инсулинорезистентностью, обеспечивая защиту от сахарного диабета II типа.— Кукурузный хлеб разрешен при непереносимости глютена, так как он его не содержит, — отметила Анастасия Кащеева.
Однако в составе кукурузной муки присутствует небольшое количество экстрактивных веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, потому хлеб из нее не рекомендован при обострении хронических патологий пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.
Помимо этого кукурузная мука повышает "вязкость" крови. Рекомендуется отказаться от продукта при наличии патологий со стороны системы крови и тромбоэмболических осложнений в анамнезе.
Детям продукты из кукурузной муки можно давать, начиная с семилетнего возраста. До этого прием должен быть обязательно согласован со специалистом, поскольку могут возникнуть аллергические реакции.

21 февраля 2021, 06:11
Развеян популярный миф о хлебеСолодовый хлеб
Солодовый хлеб — это мучное изделие, состоящее из ржаной или пшеничной муки с добавлением семян злаковых и других растений (овса, кукурузы, ржи, тмина, подсолнуха, кунжута) и солода.
Перед использованием зерна вымачиваются на водяной бане при определенной температуре, пока они не разбухнут и не отделится шелуха. Семена высушиваются и добавляются в тесто перед выпеканием. Солодовый экстракт, получаемый в процессе термической обработки зерен, используют в качестве естественных дрожжей.
Хлеб из пророщенных на водяной бане зерен содержит больше клетчатки, фолата, бета-каротина, витаминов Е и С. Они способствуют очищению и укреплению организма, влияют на остроту зрения.При этом с таким хлебом также стоит быть осторожными людям с ожирением и хроническими заболеваниями ЖКТ.

Гречневый хлеб
Гречневая мука имеет сбалансированный аминокислотный состав: богата белками, минеральными веществами, в том числе железом, клетчаткой, витаминами B1, В2, РР. Ее активно добавляют в хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта.Из одной гречневой муки хлеб не получится. Однако существуют мука из зеленой гречки, которая не требует добавления пшеничной.
— Зеленая гречка считается более полезной, чем обычная. Она не теряет свои полезные свойства и после термической обработки: содержит меньше углеводов, клетчатки. Также в ней нет сахара и глютена, — отметила Анастасия Кащеева.
В больших количествах хлеб может вызвать негативные реакции со стороны организма, поэтому важно соблюдать рекомендованные дозы.
Горчичный хлеб
Горчичный хлеб готовят из пшеничной муки, горчичного масла, сахара (или сахарозаменителя), соли и дрожжей. Также он может содержать подсолнечное масло, молоко, кефир, горчичные зерна. Такой продукт содержит витамины А, В1, В2, D, Е, Н, К и РР, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор и натрий.
Горчичный хлеб — это отличная энергетическая подпитка организма, однако с ним стоит быть осторожными людям на диете и с ожирением, так как он довольно калориен.
Кроме того, горчичные масло и зерна сильные аллергены, а также являются жестким продуктом для ЖКТ.

Хлеб из тостера
Хлеб из тостера имеет более низкий гликемический индекс, чем тот, который не подвергался термической обработке.
— Я рекомендую своим пациентам, которые не могут отказаться от хлеба, поджаривать его в тостере. Такой хлеб легче усваивается, меньше раздражает стенки желудка. Главное — не передержать, так как при жарке выделяются канцерогенные вещества, происходит т.н. реакция Майяра. И лучше отдавать предпочтение цельнозерновому хлебу, а не белому, — пояснила Алена Барредо.
Подсушенный хлеб
Подсушенный хлеб, по словам специалиста, полезнее свежего.
— Так же, как и хлеб из тостера, подсушенный имеет более низкий гликемический индекс. Потому я советую есть его тем, кто не может совсем отказаться от хлеба. Он способствует улучшению перистальтики кишечника, разрешен даже больным гастритом, регулирует уровень глюкозы в крови, нормализует аппетит. Главное — правильный и здоровый состав хлеба. Отдаем предпочтение цельнозерновому, — отметила Алена Барредо.
Замороженный хлеб
— Замороженный хлеб сохраняет все полезные питательные вещества. Он лучше усваивается, а также имеет более низкий гликемический индекс. Поэтому больным сахарным диабетом 2 типа стоит отдавать предпочтение именно замороженному хлебу, — пояснила Анастасия Кащеева.
При этом процесс замораживания снижает его вкусовые качества. Кроме того, не стоит замораживать черствый или начавший портиться хлеб. Положить в морозилку имеет смысл только вчерашний хлеб.
Снова подвергать заморозке размороженный хлеб не стоит, иначе он станет совсем черствым.

Хлебцы
Основная польза качественных хлебцев: они не содержат сахара, соли, сохраняют больше витаминов и минералов, включают в себя много клетчатки. Также они оказывают более щадящее действие на слизистую ЖКТ.
— Хлебцы могут быть и безглютеновыми, что является большим подспорьем для лиц с непереносимостью глютена. Однако если продукт готовится из молотой муки, а не из цельного зерна, то он едва ли полезнее обычного ржаного, так как они будут совпадать по составу, — пояснила Алена Барредо.
Количество съеденных хлебцев не должно превышать 30 грамм. Предпочтение следует отдавать цельнозерновым с добавлением овощей и пряностей.
Сколько хлеба можно есть в день
— В сбалансированном рационе углеводы должны составлять около 50%. Здоровый человек может употреблять 1-3 ломтика хлеба в день — около 100 грамм. В зависимости от состояния здоровья, заболеваний эта доза варьируется. Если переживаете, лучше проконсультироваться со специалистом, — пояснила Анастасия Кащеева.
Опасен ли отказ от хлеба
— Я считаю, что опасности отказа от хлеба нет. Однако, если вы исключаете его из рациона, то, конечно, должны включить другие углеводы. Все индивидуально, — отметила Алена Барредо.
При отказе от хлеба можно заменить его медленными углеводами — макаронами из твердых сортов пшеницы, гречневой, рисовой, перловой кашами. Они нужны для того, чтобы поставлять энергию организму.
Как выбрать и хранить хлеб
Стоит приобретать хлебобулочные изделия только в стационарных организациях торговли, где созданы должные условия хранения данной продукции. На этикетке продукта должна быть указана информация о местонахождении и наименовании производителя, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, а также о составе пищевой продукции.
Лучше отдавать предпочтение хлебобулочным изделиям, обогащенным витаминами, минеральными веществами, микронутриентами, в состав которых входят ржаная мука, отруби, мука грубого помола.
Белый хлеб сохраняет свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания. Ржаной и ржано-пшеничный считаются свежими на протяжении 36 часов с момента приготовления. Хлебобулочные изделия весом меньше 200 грамм хранятся до 16 часов.
Хранить продукт лучше всего в воздухопроницаемой хлебнице или тканевом мешке.
Хлеб столичный калорийность 1 кусок. Сколько калорий содержится в белом хлебе
Для вас есть хорошая новость: на диете хлеб можно! Он же такой вкусный, да еще и полезный. Прочитайте статью и узнайте, какой хлеб и в каком количестве можно и нужно есть, чтобы худеть и быть здоровым.
Практически любая диета предусматривает отказ от всех мучных изделий. По этой причине весьма распространён стереотип, что хлеб – враг стройности. Это верно лишь отчасти. Ведь различные сорта могут принести как вред, так и пользу организму. Если вам трудно отказаться от потребления хлеба – вовсе не обязательно это делать. Достаточно только разобраться, какой вид является полезным, и в каком количестве его можно есть без ущерба для фигуры.
Польза
Следует помнить, что не всё мучное одинаково вредно. Например, несладкая выпечка из муки грубого помола — источник полезной для пищеварительной системы клетчатки. Но всегда нужно знать меру. Ведь злоупотребление даже полезными продуктами способно существенно навредить.
- Отрубной и ржаной – источник углеводов с низким гликемическим индексом. Это полезные углеводы, которые обеспечивают длительное чувство сытости и стимулируют мозговую активность.
- Белый богат белком, железом, фосфором и калием.
- Употребление черного положительно влияет на работу нервной системы, предотвращает переутомление, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
- Позволяет вывести токсины, соли тяжелых металлов и радионуклиды.
- Употребляя отрубной или ржаной хлеб, вы существенно сократите общее количество потребляемых калорий, так как будете насыщаться гораздо быстрее и съедать меньше. Следует полностью отказаться от кондитерских изделий и сахара (запрещено излюбленное многими комбинирование с мёдом или вареньем). К тому же, калорийность хлеба значительно ниже, чем, например, песочного печенья или шоколада. Ешьте его с кусочками нежирного мяса и свежими овощами. Например, 25 г отрубного хлеба + 20 г отварного куриного мяса + огурец – идеальный перекус между завтраком и обедом.
Вред
Магазинный хлеб из пшеничной муки высшего сорта практически не обладает полезными для организма свойствами. Дело в том, что в процессе производства такой муки из злаков удаляют «балластные вещества» — цветочную оболочку (отруби), зерновой зародыш (источник витамина Е) и алейроновый слой зерна (источник ценного для организма белка). Затем отбеливают, чтобы выпечка из неё имела привлекательный вид. В итоге получается рафинированная мука с высоким содержанием крахмала, который способствует появлению лишних килограммов. Кроме того, заводской хлеб из такой муки содержит различные пищевые добавки. Это консерванты (например, сорбиновая кислота), ароматизаторы, эмульгаторы и разрыхлители. Вероятно, что съедите вы такого хлеба много, но так как он содержит вредные углеводы с высоким гликемическим индексом, насыщения не ощутите. А это прямой путь к лишним килограммам.
Ещё один пункт – это дрожжи. Дрожжевые грибки нарушают микрофлору кишечника, что ухудшает пищеварение и провоцирует возникновение гнилостных процессов. Помимо этого, препятствуют усваиванию необходимых организму витаминов и микроэлементов. При таких условиях накапливаются токсины, которые способны спровоцировать множество серьёзных заболеваний (гастрит, себорея, камни в желчном пузыре).
Выбирая в магазине хлеб, обязательно обращайте внимание на его состав. Если вы следите за питанием и заботитесь и здоровье вашей семьи – делайте выбор в пользу натурального.
Сколько весит кусок хлеба?
Для того, чтобы точно определить вес куска, который вы отрезали, можно пользоваться кухонными весами. Можно воспользоваться более простым способом подсчёта. Например, буханка «Бородинского» весит 350 г. Если разрезать её на 10 частей – получится 10 ломтиков по 35 г, если на 20 – вес каждого куска составит 17,5 г. Прежде, чем резать, условно разделите буханку на равные части. Кусок хлеба толщиной в 1,5 см весит 25-30 г.
Энергетическая ценность
Чтобы избавиться от лишнего веса и сохранять хорошую физическую форму – вам не обязательно сидеть на диетах со скудным рационом. Достаточно следить за количеством потребляемых и затрачиваемых калорий. Не отказывайтесь от хлеба, если без него питание будет казаться неполноценным, а каждая трапеза – незавершенной. Ведь это может спровоцировать психологический дискомфорт, что негативно отразится на здоровье. Следует лишь определить оптимальное по калорийности количество и соблюдать эту норму.
Калорийность сортов
А теперь давайте поговорим о калорийности различных сортов.
Белый
В 100 г белого хлеба содержится 8,12 г белков, 2,11 г жиров и 50,19 г углеводов. Например, калорийность батона – 260 ккал на 100 г. В 100 г багета содержится 262 ккал, а в белом пшеничном с продольными надрезами – 242 ккал на 100 г.
Серый
Содержит как ржаную, так и пшеничную муку в разных пропорциях. Пищевая ценность: 9,40 г белков, 2,79 г жиров и 49,25 г углеводов на 100 г. Калорийность – 262 ккал в 100 г. В ржано-пшеничном «Дарницком» хлебе 206 ккал на 100 г, в «Украинском» — 198 ккал.
Черный
Черный содержит полный набор незаменимых для организма аминокислот. В их числе – лизин, который необходим для усвоения белков, полноценного обмена веществ и выработки антител иммунной системы. Потребление хлеба из ржаной муки способствует быстрому выведению канцерогенов и продуктов обменных процессов из организма. Однако не рекомендовано употребление при повышенной кислотности, гастрите и язве. В 100 г ржаного хлеба без добавок содержится 6,90 г белков, 1,30 г жиров и 40,9 г углеводов. Калорийность черного «Бородинского» — 202 ккал.
«8 злаков»
В состав входит восемь видов муки из восьми злаков. В нём содержатся витамины (В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е) и такие полезные вещества, как магний, кальций, калий, цинк, фосфор, йод, железо и натрий. Калорийность хлеба «8 злаков» — 269 ккал на 100 г. Пищевая ценность – 13,7 г белков, 5,2 г жиров и 42 г углеводов.
С отрубями
В составе отрубного есть витамины В1, В6, В12, Е, РР, цинк, железо и фосфор. Его потребление положительно влияет на работу пищеварительной, сердечно-сосудистой и нервной систем. Отруби – эффективный адсорбент. Они способствуют выведению токсинов и снижению уровня холестерина в крови. Энергетическая ценность хлеба с отрубями составляет 227 ккал на 100 г. Пищевая ценность – 7,5 г белков, 1,3 г жиров и 45,2 г углеводов в 100 г продукта.
Зерновой
В зерновом содержатся цельные злаковые зерна. Поэтому практически все витамины (В,А, Е, РР) и микроэлементы (калий, натрий, молибден, фосфор, йод, железо, кальций), которые есть в составе зерновой оболочки, в нём сохраняются. За счёт высокого содержания пищевых волокон, потребление в пищу благотворно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта. Регулярное употребление предотвращает развитие атеросклеротических изменений в сосудах и является профилактикой сахарного диабета. Калорийность зернового хлеба, в зависимости от сорта, составляет 220 – 250 ккал на 100 г продукта.
Бездрожжевой
Из-за того, что принцип приготовления исключает применение пекарских дрожжей, он считается наиболее полезным и, к тому же, самым низкокалорийным. Его потребление является профилактикой заболеваний желудочно-кишечного тракта, поскольку он способствует нормализации обменных и пищеварительных процессов. Существует множество видов бездрожжевого хлеба. Его можно отыскать на полке супермаркета или приготовить самостоятельно. В таком случае калорийность будет зависеть от используемых ингредиентов. Калорийность бездрожжевого хлеба составляет 150 — 180 ккал на 100 г. Если вы готовите сами и добавляете в него, например, кунжут или семечки – энергетическая ценность станет выше.
Тостовый
Предназначенный для тостов хлеб чуть слаще обычного белого и отличается повышенной калорийностью. На 100 г продукта — 290 ккал. Пищевая ценность – 7,3 г белков, 3,9 г жиров и 52,5 г углеводов. За счёт поджарки в тостере незначительно меняется масса кусочка (из-за потери влаги), но не его калорийность. Так, калорийность тоста весом в 15 г составит 40 – 45 калорий, тостов из черного хлеба — около 200 калорий на 100 г, или 30 на один тост весом в 15 г.
Кукурузный
В кукурузном содержится большое количество клетчатки, которая препятствует всасыванию избытков холестерина и защищает сердечно-сосудистую систему. Витамины (А, В1, В2, С) и минеральные компоненты (натрий, калий, кальций, магний, фосфор), которые входят в состав кукурузной муки, нормализуют обменные процессы. Он полезен при лёгких формах диабета, заболеваниях поджелудочной железы и кишечника. Пищевая ценность – 6,70 г белков, 7,10 г жиров и 43,50 г углеводов на 100 г продукта. Калорийность – 266 калорий.
Фруктовый
В такой добавляют финики, курагу, изюм, инжир, апельсины, орехи и т.д. Для приготовления фруктового традиционно используют ржаную муку. Такой продукт подходит для перекусов между основными приёмами пищи. В 100 г содержится 7,80 г белков, 7,75 г жиров и 53,80 г углеводов. Калорийность фруктового хлеба – 325 ккал. При самостоятельном приготовлении учитывайте калораж используемых ингредиентов.
Сушеный
Сушеный хлеб полезнее для пищеварительного тракта, поскольку обладает гораздо меньшей клейкостью, чем свежий. К тому же, сухарики – отличное дополнение к горячим жидким блюдам. Калорийности сушеного и свежего хлеба не отличаются, поскольку процесс высушивания – как естественный, так и в духовке – происходит без добавления каких-либо дополнительных ингредиентов. Так, калорийность 100 г сухарей из белого хлеба составляет 260 — 330 калорий на 100 г, сухарей из серого – 200 – 270 калорий на 100 г, ржаных сухарей составляет 170 – 220 калорий на 100 г.
Жареный
Калорийность жареного хлеба зависит, во-первых, от того, какой хлеб и в каком количестве вы используете. А во-вторых, от того, на чём вы его поджариваете. К примеру, если вы поджариваете ломтик пшеничного хлеба (весом в 30 г – 72 калории) на сливочном масле (3 г – 23 калории) – калорийность его составит 105 калорий. Хороший вариант для завтрака.
С маслом
Чтобы определить калорийность бутерброда с маслом, нужно знать точное количество ингредиентов, а также их энергетическую ценность. Например, кусочек «Бородинского» хлеба весом в 25 г – 52 калории, 4-х г сливочного масла – около 30 (обязательно смотрите калорийность на упаковке). То есть, калорийность ржаного хлеба с маслом в таких пропорциях составит 82 калории.
Как правильно есть
- Старайтесь не есть хлеб горячим, так как из-за повышенной клейкости он будет очень плохо перевариваться. Это может спровоцировать обострение гастрита, расстройство или запор. Если вы страдаете заболеваниями желудочно-кишечного тракта – ешьте чуть подсушенный. Он оказывает меньшее сокогонное действие (это опасно при повышенной кислотности) по сравнению со свежим.
- Крайне не рекомендуется сочетание с картофелем, так как в этих продуктах повышенное содержание крахмала.
- С мясом, рыбой, творогом и со сливочным маслом лучше есть черный.
- Хорошо сочетается со свежими овощами.
- Не ешьте заплесневелый хлеб. Дело в том, что в плесени содержится более сотни токсических соединений, которые могут спровоцировать тяжелые заболевания – вплоть до раковых опухолей. Поэтому любые заплесневелые продукты лучше сразу выбрасывать.
- Чтобы не поправиться, съедайте не более 100 г ржаного и ржано-пшеничного хлеба в сутки. Белого — не более 80 г в день.
Видео
Долгое время на Руси не осмеливались смешивать два вида муки при приготовлении теста. Белый хлеб могли себе позволить только в зажиточных семьях. Пшеница – растение капризное, рассчитывать на большую урожайность засеянных ею полей не приходилось. Отсюда и высокая цена на булочки и калачи.
Рожь, занесенная на русскую землю с Кавказа, оказалась более покладистой культурой. Оценили ее в «голодные времена», когда из-за непогоды пшеница вовсе не давала урожай. Кисловатая на вкус ржаная выпечка пришлась по вкусу русским людям, и под эту благодарную культуру стали отдавать все больше полей.
Лишь к 19 веку ситуация несколько изменилась. Селекционерам удалось вывести более стойкие сорта пшеницы, которыми и стали засаживать поля, преимущественно на юге страны. Тогда то и появились рецепты, где пшеничная и ржаная мука использовались примерно в равных пропорциях. Вкус таких изделий с мякотью светло-серого цвета был благороднее, чем ржаных. А польза для организма – больше, чем от пшеничных.
Чем отличается от ржаного и пшеничного?
Серый хлеб – это особенный продукт, который отличается и от ржаного и от пшеничного. Разница видна на глаз и чувствуется на вкус.

Какая выпечка относятся к этой категории?
Хлебные лотки современных магазинов предоставляют богатый ассортимент, в том числе и серого хлеба. Производители создают все новые рецепты, обогащая свои изделия за счет разных добавок: семян, отрубей, трав, овощей, орехов и т.д.
Все современные рецепты, в основной массе, представляют собой расширенные рецепты классических сортов серого хлеба, известных еще с советских времен. Это:

Наиболее полезный хлеб их этого списка – украинский новый. Пшеничная мука 2 сорта дополнительно обогащает продукт микроволокнами и клетчаткой, которая улучшает пищеварение. В целом же диетологи рекомендуют выбирать серый хлеб более темного оттенка. Такой состоит преимущественно из ржаной, более полезной и менее калорийной муки.
Внимание! Вкусная и полезная выпечка получается из сеяной муки, пропущенной через мелкое сито.
Состав по ГОСТу: вода, мука и капелька масла
ГОСТ на хлеб, получивший номер 2077-84, начал действовать 1 января 1986 года. В документе было прописано производство ржано-пшеничных и пшенично-ржаных изделий. То, какое слово стоит на первом месте, зависит от преобладания той или иной муки. Если доля пшеничной не превышает 13 от общего объема, то такой хлеб относят к ржаным.
Согласно , для изготовления серого хлеба допускается использование следующих продуктов:

Любые другие добавки являются отклонением от стандарта.
Пищевая и энергетическая ценность
Серый хлеб – калорийный продукт. Он позволяет быстро ощутить чувство сытости и сохранить его надолго. Калорийность 100 граммового кусочка составляет 259 ккал и складывается из:
- 8,5 г белков;
- 3,3 г жиров;
- 48,3 г углеводов.
Диетологи ценят этот продукт за большое количество минеральных веществ. 100 г продукта содержат:
- 394 мг натрия;
- 201 мг калия;
- 27 мг кальция;
- 46 мг магния;
- 123 мг фосфора;
- 3,5 мг железа.
Что производители добавляют «от себя»?
Многие производители сегодня разрабатывают собственные рецепты хлеба из ржаной и пшеничной муки. Некоторые специальные добавки обогащают продукт, придавая новый вкус и снабжая хорошей долей полезных веществ. Это, например, семена некоторых растений: подсолнечника, льна. А также орехи, отруби, сухофрукты, овощи.
Порой можно найти и вовсе экзотические варианты. К примеру, содержащие экстракт морской капусты или окрашенный чернилами каракатицы.
Такие дополнения разнообразят меню и снабжают организм дополнительной порцией витаминов, минералов и микроэлементов. Впрочем, истинные рецепты некоторых хлебов выглядят совершенно неаппетитно. Ингредиенты, названия которых начинаются на букву «Е» вызывают подозрение. Впрочем, среди них и безобидные вещества:
- Е 200-203. Под этими обозначениями скрываются консерванты – сорбиновая кислота и сорбаты. Они продлевают срок годности продукта.
- Е300. Эта добавка известна химикам как L-аскорбиновая кислота, а всем прочим обывателям – как витамин С. Добавленный в тесто, он способствует его быстрому росту.
Но большинство добавок действительно наносят вред организму. К ним относятся:
- Е220. Добавка с таким кодовым названием представляет собой диоксид серы. Он препятствует появлению плесени, но при длительном употреблении может стать причиной проблем с пищеварительной системой. Также его нельзя употреблять людям, страдающим от астмы и других заболеваний дыхательных органов.
- Е330. Это сычужный фермент, выведенный синтетически. Его использую как регулятор кислотности, хотя при длительном употреблении он способен вызвать серьезные аллергические реакции.
- E 339-34. Под этими цифрами скрываются еще одни регуляторы кислотности – фосфаты кальция. Попав в организм человека, они начинают препятствовать нормальному процессу усвоения кальция.
- E920. Усилитель вкуса с таким порядковым номером способен «замаскировать» самые неудачные ингредиенты: затхлую муку, плохое масло и т.д. Вред организму в таком случае нанесет не столько сама добавка, сколько те компоненты, которые производитель явно хотел сделать лучше, чем они есть на самом деле.
- Е471, E472e, E481, E482. Все эти вещества – эмульгаторы, призванные улучшить консистенцию теста. Сами по себе они не несут вреда, но здорово увеличивают калорийность конечных продуктов. Употреблять их не стоит людям с ожирением, а также тем, кто имеет проблемы с обменом веществ.
- Соевая мука. Хорошо впитывает воду, за счет чего увеличивает объем теста. При этом страдает его качество.
Как выбрать правильно?
Серый хлеб обычно выпекают в прямоугольных формах. На выходе получаются ровные «буханки» с золотисто-коричневой корочкой. Любые отклонения от нормы могут означать, что хлеб изготовлен с нарушениями:
- белые полосы на поверхности появляются в результате использования некачественной или просроченной муки;
- угольно-черные «поджарки» предупреждают о наличии в данном изделии канцерогенов;
- неровная форма может говорить об использовании некачественных добавок, способствующих быстрому поднятию теста;
- трещины на корочке свидетельствуют о нарушении технологии приготовления хлеба.
Польза и вред
Диетологи не советуют исключать серый хлеб даже во время диеты. Пара небольших кусочков притупит чувство голода и защитит от переутомления и депрессии. Это возможно благодаря большому количеству витаминов группы В и магнию, которые положительно влияют на нервную систему человека.
Этот же вид хлебобулочных изделий рекомендуют употреблять людям, страдающим от диабета или имеющим к нему расположенность. Исследования, в которых участвовали несколько сотен женщин, показали, что замена белого хлеба на серый снижает вероятность этого опасного заболевания.
Внимание! Среди рецептов домашних масок для волос есть и такие, которые предполагают использование серого мякиша. Народные косметологи оценили его состав, особенно большое количество витамина В.
Есть у такого хлеба и противопоказания. Так, его не рекомендуют употреблять людям, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта, особенно страдающим от повышенной кислотности желудка.
Вред организму может нанести и чрезмерное употребление данного продукта. В таком случае это приведет к ожирению, сонливости, хронической усталости. Представителям сильной половины человечества это грозит скорыми проблемами в интимной жизни.
Серый хлеб – ценный продукт, позволяющий не только насытиться, но и избежать многих заболеваний, а также продлить молодость и красоту. Главное, уметь правильно выбирать его и не злоупотреблять.
Для людей, придерживающихся диеты, важно знать калорийность хлеба. Далеко не каждый способен всецело убрать его из меню. И правильно делает. Ведь в хлебе содержится множество полезных веществ, требуемых для полноценной работы организма человека. Лучший вариант в этом случае – найти достойную замену, а не исключить продукт из рациона полностью. Поэтому следует разобраться, сколько калорий в хлебе. В современных магазинах он представлен в широком ассортименте.
Калорийность хлеба: таблицы
Приверженцам здорового питания известно, что черный хлеб не только гораздо полезнее, чем белый, но еще и менее калорийный. По этой причине именно его стараются включить в рацион во время составления диеты при похудении. К примеру, калорийность белого хлеба, изготовленного из пшеничной муки, составляет 265 ккал из расчета на 100 грамм продукта. Можно с уверенностью утверждать, что он небезопасен для фигуры. При этом калорийность черного хлеба едва достигает 164 ккал.
Таблица калорийности и энергетической ценности хлеба различных сортов
Сорт хлеба | Углеводы, г | Калорийность, ккал (из расчета на 100 грамм) | |||
Пшеничный | |||||
Дарницкий | |||||
Украинский | |||||
С добавлением отрубей | |||||
Зерновой | |||||
Бездрожжевой | |||||
Тостовый | |||||
Кукурузный | |||||
Фруктовый | |||||
Ознакомившись с данными таблицы, сразу становится понятно, что при похудении предпочтение следует отдавать черному (ржаному) и серому хлебу. Эти сорта являются менее калорийными, а значит, более безопасными для фигуры.
На заметку! Если точно знать, сколько калорий содержится в различных сортах хлеба, можно без труда подобрать продукт в назначенном количестве для конкретного вида диеты.
Таблица калорийности и энергетической ценности других хлебобулочных изделий
Вид хлебобулочного изделия | Углеводы, г | Калорийность, ккал (на 100 грамм) | ||
Нарезной батон | ||||
Батон Подмосковный | ||||
Батон с добавлением пшеничных отрубей | ||||
Батон Столичный | ||||
Бублики Украинские | ||||
Булочка к чаю | ||||
Булочка с отрубями | ||||
Булочка кунжутная | ||||
Булочка Столичная | ||||
Булочки Бургундские | ||||
Ватрушка с творогом | ||||
Праздничный каравай | ||||
Кулич пасхальный | ||||
Лаваш армянский | ||||
Лаваш кавказский | ||||
Лепешка ржаная | ||||
Паляница Украинская | ||||
Плетенка с маком | ||||
Плюшка Московская | ||||
Рожки сдобные | ||||
Рулет Майский | ||||
Сухарики из белого хлеба | ||||
Сушки маковые | ||||
Тарталетки для салата | ||||
Хлеб Английский зерновой | ||||
Хлеб Бауэрброт | ||||
Хлеб Богородский заварной | ||||
Хлеб Боярский | ||||
Хлеб Бурже многозерновой | ||||
Хлеб Высивковый | ||||
Горняцкий хлеб | ||||
Горчичный хлеб | ||||
Хлеб Двинский ароматный | ||||
Дворянский хлеб | ||||
Деревенский хлеб | ||||
Хлеб Донской | ||||
Древнерусский зерновой хлеб | ||||
Замковый новый хлеб | ||||
Хлеб Карельский | ||||
Крестьянский хлеб | ||||
Купеческий хлеб | ||||
Хлеб многозерновой | ||||
Хлеб Овсяный | ||||
Праздничный хлеб | ||||
Хлеб пшенично-ржаной | ||||
Хлеб ржаной с цельным зерном | ||||
Хлеб Ржаной формовой | ||||
Хлеб с отрубями | ||||
Хлеб Селяночка | ||||
Хлеб Столичный | ||||
Хлеб Столовый | ||||
Хлеб Тостовый | ||||
Хлеб Украинский | ||||
Хлебцы вафельные | ||||
Хлебцы ржаные | ||||
Хлебцы цельнозерновые |
На заметку! Не стоит ставить табу на все хлебобулочные изделия при соблюдении диеты. Если в них не добавлен сахар, а для выпечки использовалась мука грубого помола, процессу похудения они не помешают. Скорее, наоборот, будут ему способствовать, а также обогатят организм полезными веществами.
Полезные свойства
Как известно, некоторые сорта хлебобулочных изделий способствуют восстановлению функций органов желудочно-кишечного тракта. Полезными свойствами хлеба являются:
- В ржаных изделиях и продуктах из отрубей содержатся сложные углеводы, которые обеспечивают насыщение надолго, а также способствуют восстановлению работы головного мозга, заряжают энергией.
- Белый хлеб, хоть и вреден для фигуры, зато содержит калий, железо и множество других ценных компонентов, требующихся организму для правильного функционирования.
- В состав черного хлеба включены полезные вещества, которые восстанавливают работу ЦНС, помогают избавиться от переутомления, улучшают состояние кожных покровов, ногтей и волос, выводят вредные компоненты из организма.
При похудении запрещено полностью исключать хлебобулочные изделия из рациона, поскольку они необходимы для правильной работы всего организма. Достаточно ограничить их потребление, а также заменить высококалорийные сорта на менее безопасные для фигуры.
На заметку! Как утверждают диетологи, если ежедневно употреблять не более 150 г хлеба, это не нанесет серьезного вреда фигуре и не добавит лишних килограммов.
Возможный вред
В современных магазинах в продаже имеется широкое разнообразие хлебобулочных изделий. Но, к сожалению, в их составе присутствует немного полезных веществ. Многие производители стараются использовать более дешевые продукты и пищевые добавки, чтобы получить больше выгоды от продажи. Поэтому рекомендуется печь хлеб самостоятельно. Только так можно уверенно рассуждать про его пользу.
Поскольку для выпечки хлебобулочных изделий из обычной муки первого сорта удаляют зерновые зародыши, отруби и прочие полезные компоненты, на выходе получается продукт с высоким содержанием крахмала. Это еще один момент, который указывает на вред белого хлеба.
Еще одним недостатком хлеба является использование дрожжей. При поступлении в организм человека они отрицательно влияют на кишечную микрофлору, нарушают процесс усваивания питательных веществ.
Таким образом, гораздо полезнее употреблять бездрожжевой хлеб, сделанный из муки грубого помола.
Удачная замена хлебу
Те, кто хочет полностью исключить хлеб из собственного рациона, должны обратить внимание на продукты, которые могут стать ему заменой.
Листья салата
Отличная замена диетического хлеба. Листья салата можно применять в качестве основы для бутерброда. С ними прекрасно сочетаются мясные продукты и сыр. А при использовании натурального соуса получится вкусный и полезный бутерброд, не имеющий ничего общего с едой из фастфудов.
Хлебцы
Еще одной удачной альтернативой хлебу являются хлебцы. Они изготовлены из муки крупного помола, поэтому гораздо полезнее, чем многие другие хлебобулочные изделия. И хотя их калорийность практически такая же, как у обычного хлеба, в состав хлебцев входит большое количество клетчатки, которая нормализует работу кишечника.
Хлебцы используются для приготовления бутербродов, употребляются с первыми или вторыми блюдами, а некоторые предпочитают перекусывать ими, как сухариками.
Галеты
По внешнему виду галеты напоминают лепешки или печенье. В них содержатся бобовая, гороховая или ячневая мука, поэтому они полезны и относительно безопасны для фигуры. Кроме того, галеты отличаются длительным сроком хранения, поэтому их можно заготавливать впрок. Даже при долгом хранении они сохраняют свои вкусовые качества и полезные вещества.
Лаваш
По составу тонкий лаваш можно сравнить с бездрожжевым хлебом, ведь для его приготовления используют всего три компонента: воду, муку и соль. В лаваше отсутствуют ароматизаторы и разрыхлители. Для питания в период диеты он идеально подходит.
Тонкий лаваш можно использовать не только вместо хлеба, сочетая его с супом, борщом, салатом. Этот продукт подходит для приготовления отдельных блюд. Например, если завернуть в лаваш курицу и овощи, добавить соус и любимее приправы, получится вкусная шаурма.
Видео: все о калорийности хлеба
Даже при соблюдении самой строгой диет не стоит полностью отказываться от хлеба. Гораздо разумнее заменить высококалорийный сорт хлебобулочных изделий менее калорийным. Ведь в хлебе содержится большое количество полезных веществ, которые помогают организму человека работать правильно. Худеть нужно с умом, оставаясь при этом здоровым.
Видео-ролики, представленные ниже, помогут больше узнать о пользе хлеба, его калорийности и предпочтительных сортах при похудении.
Любое диетическое питание основывается на обязательном исключении из ежедневного рациона питания хлебобулочных изделий. В связи с этим сложилось мнение, что любой хлеб – это главный враг стройной фигуры. Это довольно распространенный миф, все зависит от сорта хлеба. Некоторые сорта действительно прибавляют килограммы, другие же, напротив, способствуют похудению.
Абсолютно необязательно отказываться от хлеба, особенно, если вы привыкли к нему, достаточно просто определиться, сколько калорий в куске хлеба.
Польза
Помните о том, что не все хлебобулочные изделия вредны для вашей фигуры. Так, изделия из муки грубого помола без добавления сахара – источник полезных веществ, которые способствуют улучшению работы пищеварительной системы. Важно есть хлеб в меру, несмотря на его пользу.
К другим полезным характеристикам хлеба можно отнести:
- В хлебе из отрубей и ржаной муки содержатся полезные углеводы с низким гликемическим индексом. Такие продукты дарят быстрое чувство насыщения, стимулируют мозговую деятельность, дают организму необходимый заряд энергии.
- В белом хлебе содержится белок, железо, калий и фосфор – данные элементы важны для нормальной работоспособности организма.
- В составе черного хлеба содержатся вещества, стабилизирующую работу нервной системы. Включение черного хлеба в рацион позволяет избежать переутомления, улучшить состояние кожных покровов, волос и ногтей. Выводит из организма токсины, шлаки, соли тяжелых металлов.
На диетическом питании обязательно исключите из рациона любые кондитерские изделия с высоким содержанием сахара. Не допускается комбинирование хлеба с медом и вареньем.
Оптимальный вариант при похудении – кусочек хлеба из муки грубого помола, 20 грамм отварного нежирного куриного мяса, кусочек свежего огурца. Калорийность у такого блюда будет минимальной, при этом перекус поможет продержаться между завтраком и обедом.
Вред
В магазинном хлебе, который изготовлен из пшеничной муки, полезные элементы отсутствуют вовсе. В производственном процессе из муки удаляются все полезные вещества (отруби, зерновые зародыши). В итоге хлеб производится из муки с высоким содержанием крахмала.
Еще один недостаток магазинного хлеба – различные пищевые добавки. В итоге хлеба вы едите много, а насыщения не ощущаете.
Еще один недостаток хлеба – дрожжи. Вещества, попадая в организм, негативно воздействуют на микрофлору кишечника. В итоге в пищеварительном отделе начинаются процессы гниения и брожения. Дрожжи также нарушают процессы нормального усваивания витаминов и полезных веществ из поступающей в организм пищи.
Желательно печь хлеб дома самостоятельно. Если такой возможности нет, обязательно обращайте внимание на состав покупного хлеба. Выбирайте сорта из муки грубого помола без добавления дрожжей.
Сколько калорий в хлебе
Мечтаете о подтянутой и спортивной фигуре? Совсем необязательно сидеть на диетах и изнурять себя спортивными упражнениями, главное – употреблять в пищу такое количество калорий, которого будет достаточно на совершение энергетических процессов. Все неизрасходованные в течение дня калории накапливаются в проблемных зонах в виде жировых отложений.
Отказываться от хлеба не стоит, без него питание будет неполноценным. Просто следите за тем, сколько калорий вместе с хлебом поступает в организм.
Сорт хлеба | Разновидность | Количество калорий, ккал (100 грамм) |
Белый | Батон | 260 |
Багет | 262 | |
Пшеничный с продольными надрезами | 242 | |
Серый | Дарницкий | 206 |
Украинский | 198 | |
Черный | Бородинский | 202 |
8 злаков | 269 | |
С отрубями | 227 | |
Зерновой | 250 | |
Бездрожжевой | 180 | |
Тостовый | Белый | 290 |
Черный | 200 | |
Кукурузный | 266 | |
Фруктовый | 325 | |
Сушеный | Белый | 260-330 |
Серый | 200-270 | |
Черный | 170-220 |
Как правильно есть хлеб
- Откажитесь от употребления в пищу горячего хлеба. Из-за повышенной клейкости изделие тяжело переваривается в желудке, в итоге провоцируется обострения гастрита, развиваются запоры или расстройства желудка.
- Не ешьте хлеб с картофелем.
- С мясом, рыбой, творогом и маслом желательно есть низкокалорийный ржаной хлеб;
- Если на каком-либо кусочке хлеба появилась плесень, необходимо выбросить весь продукт. Содержащиеся в плесени токсические вещества могут привести к различным нарушениям в организме.
Белый хлеб насыщен витаминами В1, В2, В5, В6, В9, холином, витамином Е, РР, калием, кальцием, натрием, магнием, фосфором, железом, марганцем, медью, селеном, цинком.
Калорийность 1 куска белого хлеба зависит от его веса. Средний вес одного ломтика составляет 30 грамм. Таким образом, в 1 куске содержится примерно 79,2 ккал, 2,73 г белка, 1 г жира, 14,8 г углеводов.
Калорийность сухарей из белого хлеба на 100 грамм
Калорийность сухарей из белого хлеба на 100 грамм 330 ккал. В 100 г продукта 11,3 г белка, 1,4 г жира, 72,1 г углеводов.
Приготовленные из белого хлеба сухарики полезны для людей с нарушениями функций ЖКТ (этот продукт гораздо лучше усваивается, чем свежий белый хлеб). Сухари используют при склонности к метеоризму, для активизации работы мозга, сердца.
Калорийность тоста из белого хлеба на 100 грамм, в 1 шт.
Калорийность тоста из белого хлеба на 100 грамм 293 ккал. В 100 г продукта 8,99 г белка, 4,02 г жира, 52,15 г углеводов.
Средний вес одного тоста 20 г. Таким образом, калорийность тоста из белого хлеба в 1 шт. 58,6 ккал. Продукт насыщен 1,8 г белка, 0,8 г жира, 10,4 г углеводов.
Калорийность гренок из белого хлеба на 100 грамм
Калорийность гренок из белого хлеба на 100 грамм 288 ккал. В 100 г блюда 7 г белка, 13,8 г жира, 33,6 г углеводов. Для приготовления гренок требуются следующие ингредиенты:
- 0,5 кг батона;
- 3 яйца;
- 4 столовые ложки растительного масла;
- 1 г соли;
- 1 столовая ложка сахара-песка;
- 90 г молока.
Этапы приготовления:
- батон режется ломтиками с одинаковой толщиной;
- яйца взбиваются с молоком, в смесь добавляются соль и сахар;
- кусочки хлеба обмакиваются с каждой стороны в яичной смеси;
- ломтики обжаривают на нагретой сковороде с растительным маслом;
- как только хлеб подрумянится, гренки готовы.
Калорийность белого хлеба с маслом на 100 грамм, в 1 куске
Калорийность белого хлеба с маслом на 100 грамм 384 ккал. В 100-граммовой порции 5,9 г белка, 22,9 г жира, 38,2 г углеводов.
Калорийность белого хлеба с маслом в 1 куске равна 153 ккал. В 1 порции 2,36 г белка, 9,16 г жира, 15,2 г углеводов.
Калорийность белого хлеба в 100 г при похудении
Высокая калорийность белого хлеба в 100 г не позволяет использовать при похудении этот продукт в неограниченных количествах. По словам диетологов, ведя активный образ жизни и имея умеренную массу тела, допускается съедать в день до 3 ломтиков белого хлеба (желательно в форме тостов): 2 ломтика на завтрак и 1 ломтик на обед. В вечернее время лучше отказаться от употребления продукта.
Польза белого хлеба
Доказана следующая польза белого хлеба:
- продукт насыщен витаминами группы В и РР, которые необходимы для поддержания в здоровом состоянии нервной системы, кожи, сердца и сосудов;
- минеральные вещества хлеба (кальций и фосфор) незаменимы для здоровья ногтей, зубов и костной системы организма;
- железо белого хлеба регулирует концентрацию в крови гемоглобина, обеспечивающего транспорт кислорода. Таким образом, данный продукт показан для профилактики анемии;
- белый хлеб характеризуется высоким гликемическим индексом, поэтому быстро повышает в крови уровень глюкозы, насыщая организм силами и энергией. Подобные мучные изделия рекомендуют включать в рацион питания при активных занятиях спортом и тяжелых физических нагрузках.
Вред белого хлеба
Вред белого хлеба известен достаточно давно и заключается в следующем:
- переедание продуктом приводит к быстрому набору лишнего веса, при этом в первую очередь полнеют проблемные места – щеки, второй подбородок, бока, живот, бедра;
- при чрезмерном употреблении белого хлеба в организме возникает дефицит витаминов и минералов. Сам по себе мучной продукт не сможет нормализовать витаминный и минеральный состав, так как теряет большинство полезных свойств при выпекании или обжарке;
- минимальное содержание в хлебе растительных волокон провоцирует запоры и другие нарушения в работе ЖКТ;
- при перееданиях продуктом растет вероятность развития диабета, пищевых аллергий;
- некачественные хлебобулочные изделия насыщены вредными стабилизаторами, консервантами, пальмовыми маслами.
Как отреагирует организм, если на месяц отказаться от хлеба
Первое, что можно заметить, отказавшись от хлеба, это снижение веса. Такой эффект может быть вызван как потреблением меньшего количества калорий, так и выводом воды из организма.

Фото: Pinterest
Что произойдет с телом, если исключить хлеб из рациона на месяц? Как правильно есть данный продукт? Какова норма его потребления в день? Есть ли польза в полном отказе от хлеба?
Речь будет идти о хлебе всех видов: белом, черном, зерновом и других, пишет Al Jazeera.
Потеря веса
Первое, что можно заметить, отказавшись от хлеба, это снижение веса. Такой эффект может быть вызван как потреблением меньшего количества калорий, так и выводом воды из организма. Когда организм потребляет меньше углеводов, он начинает сжигать накопленные запасы энергии в виде гликогена (в печени и мышцах), и это приводит к выводу воды из организма и снижению веса.
На каждый грамм гликогена, хранящийся в мышцах, приходится 3 грамма воды. Вывод воды из организма нельзя считать настоящим похудением. Напротив, постоянный недостаток воды в организме наносит большой вред здоровью.
Снижение аппетита
Рафинированные углеводы, содержащиеся, например, в белом хлебе, резко повышают уровень сахара в крови. В таком случае организм пытается быстро его снизить с помощью инсулина, и тогда вы чувствуете голод.
Слабость
Цельнозерновые, содержащиеся в хлебе из непросеянной муки, являются источником магния и витаминов группы B и других полезных веществ, необходимых для поддержания организма в тонусе.
Поскольку углеводы являются предпочтительным источником топлива для организма, функционирование всех клеток замедляется, когда потребление углеводов с хлебом снижается.
Возможность запоров
Употребление пищевых волокон важно для поддержания здоровья пищеварительной системы и правильной работы кишечника. Хлеб, даже белый, содержит пищевые волокна, и поэтому отказ от него может спровоцировать запоры.
Трудности с выполнением физических упражнений
Поскольку углеводы являются ключевым источником энергии в организме, особенно при физических нагрузках, их сокращение в рационе может привести к снижению уровня энергии у человека и, как следствие, вызвать сложности с тренировками.
Влияние на настроение
Углеводы, как «цельные», так и «рафинированные», повышают уровень серотонина, влияющего на наше настроение. Таким образом, исключая из рациона хлеб как источник углеводов, можно наблюдать перемены в самочувствии.
Высокий уровень кетонов
Когда запасы углеводов, хранящихся в организме в виде гликогена, заканчиваются, он начинает расщеплять жиры и производить кетоны, и это имеет следующие последствия:
- неприятный запах изо рта;
- сухость во рту;
- усталость;
- слабость;
- головокружение;
- бессонница;
- тошнота;
- нарушение концентрации внимания.
Как правильно есть хлеб?
Как следует из вышесказанного, прекращение употребления хлеба может иметь негативные последствия для организма. Поэтому здоровый подход заключается не в полном отказе от данного продукта, а в замене белого хлеба на цельнозерновой.
По словам Висенте Силвы, автора статьи, опубликованной испанской газетой El Espanol, белый хлеб - один из продуктов, потребление которого действительно стоит ограничить, поскольку он изготовлен в основном из рафинированной муки.
Таким образом, белый хлеб, как и все остальные изделия из рафинированной муки, называют одним из врагов здорового питания. В то же время хлеб из непросеянной муки содержит пищевые волокна, а также углеводы, главной функцией которой, по утверждению испанского Фонда сердца, является обеспечение организма энергией. Так, каждый грамм хлеба содержит 4 килокалории.
Запасы углеводов в виде гликогена быстро расщепляются для выработки глюкозы, когда это необходимо. Они содержатся во многих продуктах питания и в большем количестве - в хлебе, макаронах, злаках и крахмалистых овощах. Другими словами, углеводы незаменимы, но необходимо получать их из полезных источников.
Цельнозерновые продукты, например, цельнозерновой хлеб, могут нормализовать уровень холестерина в крови и снизить риск развития сердечных заболеваний, инсульта, ожирения и диабета 2 типа.
Каково рекомендуемое количество хлеба в день?
По данным Немецкого общества питания, ежедневная норма употребления полезного хлеба составляет от 200 до 300 граммов. Лучше отдавать предпочтение цельнозерновому хлебу, так как он богат пищевыми волокнами и имеет множество полезных свойств.
Пищевые волокна быстро дарят чувство насыщения, а также снижают риск развития диабета 2 типа, нарушений липидного обмена, рака толстой кишки и сердечно-сосудистых заболеваний.
Полезен ли для здоровья отказ от хлеба?
Как правило, ответ на данный вопрос ответ отрицательный, если только у вас нет аллергии на пшеницу или ваш врач не посоветовал вам перестать есть хлеб.
Здоровая диета предполагает употребление разнообразных продуктов и сбалансированное соотношение углеводов, белков и жиров. Хлеб - важный источник углеводов, но необходимо есть непросеянный хлеб и уменьшить потребление белого или вовсе отказаться от него.
Названы негативно влияющие на зрение продукты | Новости | Известия
Диетологи перечислили продукты, бесконтрольное употребление которых может нанести глазам непоправимый вред. Список приводит газета «АиФ».
Перечень возглавил белый хлеб, поскольку в нем нет никаких полезных витаминов, зато много рафинированного крахмала. Он негативным образом влияет на поджелудочную — заставляет ее вырабатывать больше инсулина, что способствует развитию близорукости.
В одном ряду с белым хлебом стоят другие «быстрые углеводы» — это булочки, сладости, макароны и рафинированный рис. Они также вызывают повышенную выработку инсулина, к тому же разрушают сетчатку глаза. Особенно опасна невоздержанность в потреблении быстрых углеводов для людей старше 40 лет.
Далее в списке опасных для глаз продуктов — кофе. В небольших количествах этот темный напиток приносит пользу, однако если выпивать больше 2–3 чашек в день, это может плохо повлиять на глаза. Кофе сужает сосуды, тем самым нарушая кровообращение глаз.
Также за сужение сосудов ответственен алкоголь. Помимо этого, спиртное воздействует на те участки коры головного мозга, которые влияют на зрительное восприятие человека. Частые пьянки могут даже вызвать атрофию зрительного нерва.
Плохо влияет как на организм в целом, так и на зрение в частности так называемая мусорная еда: бургеры и хот-доги, чипсы, сухарики, сладости, газировка, соусы с большим количеством пищевых добавок и красителей.
Опасно для зрения и употребление соли в больших количествах. Она задерживает выведение жидкости из организма и может повысить внутриглазное давление, что может вызвать даже катаракту.
Не только вредные продукты могут привести к проблемам со зрением. В рационе человека важно наличие всех необходимых глазам веществ и витаминов. Так, нервный тик означает нехватку витамина B6, жжение и быстрая утомляемость свидетельствуют о дефиците B2. Если глаза слезятся, необходим витамин B12, а при ухудшении восприятия цвета поможет витамин А. Если от яркого света режет глаза, то, возможно, не хватает цинка.
Полезными для глаз считаются продукты, содержащие витамины А и Е, калий, фосфор, железо. Также рекомендуется употреблять в пищу чернику, спаржу, брюссельскую капусту, листовой салат, шпинат и кукурузу.
Ранее в мае медики предупредили об опасности синего света от светодиодов. По их мнению, синий свет от этих ламп разрушает сетчатку глаза и нарушает естественные ритмы сна.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Врач рассказал о вреде и пользе хлеба
Булочки, слойки, багеты, черный хлеб с корочкой и белый – еще теплый и мягкий. Многие очень любят хлебобулочные изделия, особенно дети. Кому можно есть хлеб вволю, а кому лучше ограничить его потребление, рассказал в интервью корреспонденту Mir24.tv главный врач клиники «Тибет Санкт-Петербург» Михаил Худовеков.
«Начнем с того, что вред хлеба и хлебобулочных изделий сейчас очень сильно преувеличен, – говорит врач. – Вообще употреблять его нельзя только людям с подтвержденным диагнозом целиакия. Это хроническое генетическое заболевание, при котором пища, содержащая глютен, повреждает слизистую оболочку тонкого кишечника, из-за чего не усваиваются белки, жиры, углеводы и витамины. Глютен содержится в хлебе и во всех его производных. Но целиакия – это очень редкое заболевание, которое встречается примерно у 1% населения планеты».
Непереносимость глютена, по словам специалиста, встречается только у тех, у кого есть «поломка» в генетическом коде, поэтому не стоит бояться заполучить целиакию, употребляя хлеб и его производные.
Что же касается здорового питания, то в соответствии с нормами, злоупотреблять любыми продуктами, в том числе и хлебом как минимум не полезно.
«Очевидно, что много хлеба и хлебобулочных изделий не стоит есть тем, кто хочет похудеть. Это калорийный продукт. Особенно не рекомендуется заедать хлебом основную еду. Так привыкли делать наши бабушки и дедушки, потому что в свое время она пережили трудные времена, когда еды было недостаточно», – говорит врач.
Сейчас, если ваша работа не связана с тяжелыми физическими нагрузками, то потребности в очень калорийной пище у вас нет, соответственно, потребление хлеба можно смело сократить.
«Согласно рекомендациям Минздрава, норма потребления хлеба и его производных (макароны, мука, хлебобулочные изделия и т.п.) для здорового человека довольно велика – 96 кг в год. Это чуть больше 250 г в день (половина стандартной буханки). На самом деле сейчас, особенно в крупных городах, редко встречаются люди, которые едят хлеб в таком количестве в чистом виде», – рассказывает Худовеков.
Как говорит специалист, в основном популярностью пользуются макаронные изделия, лепешки, выпечка, различные лаваши, печенье и другие мучные продукты. В таком виде потребление хлеба, несомненно, сложнее контролировать и можно легко превысить норму.
«Хлеб сочетается далеко не со всеми видами продуктов. Например, не рекомендуется есть его с картофелем, так как он тоже содержит крахмал. А вот хлеб и овощи – идеальное сочетание», – говорит врач.
Совсем отказываться от употребления хлеба не стоит, он обладает высокой усвояемостью, содержит витамины и микроэлементы.
«Систематическое употребление хлеба в разумных количествах способно почти наполовину удовлетворить потребность человека в углеводах, на треть в белках, витаминах группы В и фосфорных соединениях», – отмечает Худовеков.

Также, по словам эксперта, в обществе сильно преувеличен вред белого хлеба. «По сути, нет особой разницы, какой хлеб вы едите – белый или черный. По своему составу и воздействию на организм они примерно одинаковы, остальное – это уловки маркетологов», – объясняет врач.
Белый хлеб – это незаменимый источник энергии. «Он просто необходим людям, ведущим активный образ жизни, в частности спортсменам. Также белый хлеб очень часто любят есть дети. И это не просто так. Он отлично покрывает потребность в энергии для растущего организма», – говорит специалист.
«Также я бы не стал выделять в отдельные категории цельнозерновые, бездрожжевые и другие изделия. На самом деле их «вред» и «польза» находятся в плоскости маркетинга, а не медицины. Людям без специфических заболеваний органов пищеварения можно есть любой хлеб. Но переедать не стоит никогда», – заключил Худовеков.
Можно ли собакам давать белый или черный хлеб: почему нельзя кормить мучными и что делать, если щенок съел булку или сухарики
- Свежеиспеченный хлеб
Ветеринары не рекомендуют его к употреблению животными. Процессы брожения, продолжающиеся в продукте после выпечки, травмируют и раздражают слизистую. Это приводит к тяжести, дискомфорту и ухудшению общего состояния собаки.
- Пресное галетное печенье
Дрессируя животное, вы понимаете, что его нужно каким-то образом мотивировать. Каким? Ответ прост: хорошим способом поощрения может стать галетное печенье. Это лакомство улучшает состояние иммунной системы, имеет низкую калорийность. Значит, практически не может навредить вашему любимцу. Но, являясь мучным изделием, печенье содержит в себе немало жиров и углеводов. Поэтому, угощая собаку этим продуктом, всегда контролируйте его количество.
Увидев это словосочетание, любой хозяин усомнится в возможности кормить им собаку, и это правильно. Расширяясь в теплой среде, тесто в сыром виде растягивает желудок и приводит к потере координации, болевым ощущениям и другим неприятным последствиям. Не рискуйте здоровьем вашего питомца! Следите за тем, что попадает в его миску.
- Выпечка с плесенью
Это не знаменитый французский деликатес. Поэтому, если вы заметили испорченный продукт, избавьтесь от него. Такая выпечка опасна тем, что содержит ядовитые вещества. Ее употребление приводит к дисбалансу в работе органов животного и нарушению функционирования систем.
- Луковый, чесночный хлеб,хлеб с изюмом
Ни в коем случае не давайте собакам лук, чеснок, изюм. В противном случае, это приведет к отравлению. Ветеринары утверждают, что все это содержит ядовитые вещества и токсичны для животных.
Все ли собаки могут питаться хлебом
Их одвижный образ жизни говорит о том, что животные нуждаются в большом количестве энергии, а значит, и углеводов. Необходимыми питательными веществами обеспечат растущий организм собаки хлебобулочные изделия. Обратите внимание на то, что рекомендуется давать ржаной хлеб.
- Беременные и кормящие собаки
Это важный период, который требует от хозяина проявить особую заботу. Составляя режим питания питомца, сочетайте мясо с крупами и овощами. Также могут быть включены в рацион рыба, молочные продукты. А вот кормить беременную или кормящую собаку хлебом не стоит. Добавки могут негативно сказаться на развитии плода.
Однозначный ответ: нет. Мы уже говорили о том, что в некоторых видах хлеба могут содержаться добавки, вызывающие аллергию. А если собака склонна к подобной реакции, то это двойная опасность. Поэтому лучше не допускать кормления собаки хлебом.
- Пожилые, малоподвижные
Эта категория собак попадает в ряд тех, кому хлебные изделия давать не рекомендуется. Ведь возрастные изменения приводят к тому, что появляется необходимость в особом уходе. Кормить питомца нужно низкокалорийными продуктами, богатыми фосфором, кальцием. Помощником хозяина станет специализированный корм. Хлеб таковым не является. У собак пожилого возраста затрачивается меньше энергии, замедляется процесс обмена веществ. Их потребность в белках, углеводах начинает снижаться. Вспомните о том, как усваиваются хлебные изделия у молодой собаки. У пожилой этот процесс становится более затруднительным. Кормление хлебом приводит к таким проблемам, как расстройство пищеварительной системы, быстрая утомляемость.
Что делать: кормить хлебом или нет
Ветеринары советуют заводчикам сделать его лакомством, давать в качестве поощрения. В таком случае вы разнообразите рацион питомца и не навредите его здоровью. Если же у собаки наблюдаются не свойственные ей реакции на употребление хлебных изделий, найдите альтернативный вариант.
Заменяем хлеб полезными углеводами
Они являются источником энергии и нужны любой собаке, независимо от породы, возраста и особенностей организма, но в грамотно подобранном сочетании с другими продуктами. Недостаточное количество вещества приводит к истощению, а избыточное — к ожирению. Взрослой собаке требуется 10 г углеводов на 1 кг массы тела. Хозяину важно продумать рацион четвероногого друга таким образом, чтобы питомец получал нужную порцию питательных веществ. Не забывайте учитывать их соотношение в пище: чем меньше жиров, тем больше углеводов.
Если вы ищете достойную альтернативу хлебным изделиям, то обратите внимание на крупы, некоторые овощи и фрукты. Полезным считается такое блюдо, как каша. Оно легко усваивается и обогащает организм собаки углеводами. Предпочтительнее выбирать овсяную. А вот кормление питомца манкой приводит к расстройству пищеварительной системы.
Заботясь о здоровье животного, уделяйте внимание особенностям его организма. Учитывайте, что продукты, полезные для людей, не всегда оказывают положительное влияние на собак.
90 000 убийств из белого хлеба: история паранойиХлеб уже некоторое время вызывает беспокойство у значительной части американцев.Диеты Аткинса и Саут-Бич требовали ограничить количество потребляемого хлеба задолго до появления трендов на безглютеновые продукты. Сегодня все — от пиццы до косметики — доступно без глютена. Актриса и модель Дженни Маккарти — в конце концов, не просто научный авторитет — говорит, что устранение глютена из рациона ее сына помогло «вылечить» мальчика от аутизма.
Однако, в то время как антиглютеновая лихорадка является новым явлением, боязнь хлеба имеет традицию.В 1920-х и 1930-х годах Соединенные Штаты пережили хлебную панику, известную как амилофобия. Он был вызван гастрономическим гуру Бернарром Макфадденом, который путешествовал по стране, называя хлеб скипетром смерти.
На протяжении всего прошлого века пищевые привычки американцев зависели от текущего состояния дебатов о превосходстве одного вида хлеба над другим.Когда были созданы промышленные пекарни, белый хлеб стал свидетельством научного прогресса, а его белизна стала наглядным доказательством того, что он сделан машинами, а не грязными руками. Позже, однако, светлый хлеб обвинили в том, что он причиняет различные неудобства. «Чем белее мука, тем быстрее она ведет нас в могилу», — предупредил один из экспертов. Поедание хлеба стало личной декларацией социального статуса и даже морального отношения.
В своей новой книге «Белый хлеб» Аарон Бобров-Стрейн утверждает, что наша склонность сосредотачиваться на том, что мы кладем в рот, часто идет рука об руку с классовыми предрассудками и ксенофобией.Послы цельнозернового хлеба ломали руки над судьбой поедателей белого хлеба. Новообращенные сторонники безглютеновой диеты демонстрируют свое упорство в овощах и низкокалорийном белке. Точно так же борцы за питание на рубеже 19-го и 20-го веков пытались просветить бессознательные массы и убедить их есть хорошую пищу.
В 1890-1930 годах американцы полностью отказались от домашнего хлеба в пользу покупки хлебобулочных изделий у крупных производственных предприятий.Основной причиной этого изменения были соображения гигиены. Рост знаний о микробах побудил Рыцарей чистой еды предупредить об опасностях, таящихся на маминой кухне, которая никогда не будет такой стерильной, как промышленные пекарни. Более того, домашняя плита не достигает температуры, необходимой для уничтожения дрожжей. «У тебя и твоей печки нет шансов», — сообщала одна газета начала XX века,
.Ученые и реформаторы питания также предостерегли от семейных пекарей.Уже было известно, что на небольших заводах использовались дешевые заменители, такие как мел или квасцы. Кроме того, были обвинения в адрес персонала, который в основном состоял из смуглых иммигрантов, подозреваемых в несоблюдении гигиены.
Белый хлеб, нетронутый руками человека, бережно упакованный и гигиенично транспортированный, стал символом чистоты.«Ни одна раса никогда не ела черный хлеб, когда он может стать белым. Ни коричневого, ни желтого, ни любого другого мулатского оттенка», — писал доктор Вудс Хатчинсон в журнале McClure's в 1906 году, не скрывая своего расизма. «Белая мука, красное мясо и голубая кровь составляют трехцветный флаг завоеваний», — утверждал он.
Несмотря на это, в 1920-х гг.В 18 и 30-х годах страну охватила паника из-за белого хлеба. Появилась волна экспертов с неопределенной родословной, которые начали предупреждать, что в белом хлебе не хватает питательных веществ. Они ссылались на учение аскета девятнадцатого века Сильвестра Грэма, который утверждал, что очистка муки противоречит намерениям Бога.
В 1912 году в журнале «Жизнь и здоровье» была опубликована статья, содержащая сомнительный тезис о том, что в странах, где нет белого хлеба, нет и рака.Белый хлеб был причиной диабета, туберкулеза, ревматизма, болезней печени, почечной недостаточности и преступности. Общество отвернулось от белого хлеба. Пекари, которые охотнее использовали белую муку, потому что ее было дешевле перемалывать и можно было дольше хранить, рвали на себе волосы.
Сегодня немногие сидящие на диете сомневаются в превосходстве цельнозернового хлеба с высоким содержанием клетчатки над бледным бисквитом Wonder Bread.Точно так же сегодняшняя боязнь глютена вырастает из реальной проблемы целиакии — серьезного заболевания, которым страдает один из 133 человек. при диарее, рвоте, потере веса и артрите. Менее серьезная проблема чувствительности к глютену, которая представляет собой новую клиническую категорию, более трудную для диагностики, вызывает расстройство желудка, усталость и головные боли.
Мало что известно о влиянии глютена на всех нас.Между тем наши опасения выходят за рамки здравого смысла. «Что-то, что вы едите, может вас убить, и вы, вероятно, даже не подозреваете об этом!» — предупредила Huffington Post в статье о глютене за 2010 год. Согласно отчету ABC News, только от 5 до 6 процентов. те, кто говорят, что они чувствительны к глютену, на самом деле чувствительны к глютену.
Тем не менее, многие знаменитости и спортсмены переходят на безглютеновый образ жизни.Предполагается, что это способ добиться стройной фигуры за более короткое время. Как и во многих предыдущих диетах, посыл прост: «То, что я не ем, делает меня лучше вас».
В 1940-х годах производители хлеба, отвечая на тревожные сообщения о физическом состоянии американцев во время войны, обогатили хлеб витаминами, и употребление такого улучшенного хлеба стало патриотическим долгом.Чудо-хлеб, который должен был построить сильное тело, был одним из самых покупаемых продуктов питания среди среднего класса. В 1960-х и 1970-х годах он стал синонимом безвкусицы и трансформировался, чтобы в конечном итоге стать символом бедности и апатии. В 2009 году продажи цельнозернового хлеба впервые превысили продажи бледного хлеба.
Бобров-Стрейн показывает в своей книге, как наши благие намерения оборачиваются против нас, когда мы позволяем страхам, связанным с питанием, отделять нас друг от друга.Автор предполагает, что это не первый случай за последние десятилетия, когда борцы за еду выбирают способ говорить и действовать, укрепляя социальные иерархии, вместо того, чтобы обращаться к основным причинам, по которым бедные и богатые питаются по-разному: доступность недорогих, здоровых продовольствие и заработная плата на уровне покупки этого вида продуктов.
. Хлебцы на диете для похудения - Путка 9000 1
Можно ли прожить без хлеба? Можно - но что это за жизнь? Свежий хрустящий хлеб не только вкусен, но и является важным источником клетчатки. Поэтому даже люди, которые пообещали себе избавиться от живота к следующему летнему сезону, не должны откладывать свои бутерброды. Секрет успеха заключается в соблюдении нескольких правил похудения, в том числе в выборе правильного вида хлеба.Какой хлеб есть на диете?
Углеводы в питании – что и как есть, чтобы похудеть?
Углеводы также называют сахарами, и они делятся на простые и сложные. К первым относятся в основном глюкоза (белый сахар) и фруктоза (содержится во фруктах), важнейшие сложные углеводы — крахмал, гликоген и клетчатка. Должны ли мы полностью избегать их в нашем ежедневном меню? Ни в коем случае — они являются важным источником энергии, особенно для нашего мозга. Поэтому, если мы хотим похудеть, мы не должны выбрасывать их из своего рациона.Достаточно выбирать их с умом, среди продуктов с высокой пищевой ценностью.
Чего лучше избегать? В первую очередь сладости, содержащие большое количество простых сахаров. Источниками полезных сложных углеводов, которые нам нужны, могут быть бобовые (горох, фасоль, чечевица), сырые овощи и небольшое количество фруктов, а также цельнозерновые продукты, такие как крупа или хлеб из непросеянной муки. Кроме того, они также содержат клетчатку, которая не усваивается, но регулирует дефекацию и увеличивает чувство сытости, поэтому мы едим меньше.
Какой хлеб на диете?
На диете для похудения категорически нельзя отказываться от хлеба. Зерновые продукты в пирамиде здорового питания являются важной частью здорового питания. Хлеб улучшает пищеварение, улучшает память и концентрацию, содержит много витаминов и минералов, он также может предотвратить рак и повысить наш иммунитет. Однако это не означает, что мы можем без страха есть любое количество булочек, и при этом мы все равно сможем похудеть.Похудению способствует в первую очередь выбор правильного хлеба, а также его количество.
Выберите черный хлеб
Вместо хлеба из белой муки лучше выбирать цельнозерновой. Он сделан из муки, которая не удаляет внешние части зерен. Именно там скрыты многие ценные питательные вещества, полифенолы, лигнаны и фитиновая кислота. Однако полезно есть цельнозерновой хлеб попеременно с другими видами хлеба — в больших количествах фитаты, содержащиеся в цельнозерновом хлебе, могут препятствовать пищеварению.И заметьте – темный цвет хлеба не всегда означает, что он полезнее. Всегда стоит смотреть на состав хлеба, чтобы не оказалось, что мы покупаем хлеб из белой муки, только темного цвета.
Ставка на ржаной, полбяной и смешанный хлеб
Вместо пшеничных булочек или хлеба выбирайте ржаной, овсяный, пшеничный или смешанный. Они обладают многими ценными свойствами и благодаря более высокому содержанию клетчатки дольше насыщают вас, поэтому вы едите меньше.
Хлеб на закваске и хлеб на дрожжах
Хлеб на закваске более насыщенный, чем выпеченный на дрожжах.Хотя последний соблазняет нас своей мягкой текстурой и приятным ароматом, ржаной хлеб на закваске (хотя его можно приготовить и из других видов муки) является важной частью здорового питания для похудения. Он помогает пищеварению и предотвращает запоры.
Хлеб и энергия
Чтобы похудеть, нам нужно начать давать организму меньше энергии, чем мы расходуем. Вот почему похудение может быть таким трудным, если помимо содержимого тарелки мы не изменим свои повседневные привычки. Ходьбы от дома до машины недостаточно, чтобы продемонстрировать регулярную физическую активность.С другой стороны, даже самые тяжелые и регулярные физические упражнения не будут иметь смысла, если наш рацион состоит из огромного количества нездоровой, вызывающей ожирение пищи.
Чтобы похудеть нужно запомнить:
- обычная деятельность (спорт),
- питьевая вода регулярно, 90 039 регулярных приемов пищи (лучше есть чаще небольшими порциями, чем наоборот), 90 040
- употребление в пищу блюд, богатых витаминами и минералами, а не в т.н. пустых калорий .
Чтобы рассчитать оптимальное ежедневное количество калорий для похудения за отведенное время, вы можете воспользоваться одним из онлайн-калькуляторов калорий или мобильным приложением для похудения. Однако ничто не заменит визита к опытному диетологу, который учтет все возможные факторы, влияющие на процесс похудения, и составит индивидуальный план именно для вас.
Как рассчитать калории при выборе правильного вида хлеба? В пекарне Путки выберите хлеб и булочки, состав которых составлен с учетом потребностей людей, соблюдающих диету:
Функциональный ролл с бета-глюканом
РулетBETA (IG 49) не только вкусный и хрустящий, но и функциональный и полезный для здоровья.Это белая пшенично-овсяная булочка с общим содержанием клетчатки более 6%, что выше, чем у большинства темных сортов хлеба. Особенно ценным веществом является бета-глюкан, растворимая клетчатка, находящаяся во внешнем слое ядра овса. Бета-глюкан обволакивает и проникает в слизистую оболочку кишечника, ведет себя как жидкая повязка и одновременно замедляет и блокирует процессы всасывания. Неперевариваемые бета-глюканы образуют мукоидный защитный слой в желудке и просвете тонкой кишки, который задерживает расщепление крахмала и, таким образом, всасывание глюкозы.Благодаря этому свойству они способствуют длительному сохранению чувства сытости, защищают слизистую оболочку кишечника от раздражения и могут уменьшить количество бактериальных инфекций. Бета-глюкан также препятствует синтезу и усвоению холестерина и насыщенных жирных кислот, снижает количество усваиваемой глюкозы. Это снижает энергетическую ценность и гликемический индекс еды.
.90 000 Хлеб - почему стоит есть и что выбрать? | Диета и упражнения 9000 1Зерновые продукты, особенно хлеб, играют существенную роль в питании людей во всем мире, именно поэтому в последние годы именно хлебу диетологи уделяют особое внимание с учетом современных рекомендаций по питанию, рассматривающих злаки как основа сбалансированного питания. Во всех разработанных к настоящему времени схемах, пропагандирующих принципы правильного питания (так называемые пищевые пирамиды), в основании треугольника находятся злаковые продукты, которые должны составлять основу суточного пищевого рациона здорового человека, и их рекомендуемые расход отличается.

Рис. Pixabay.com
В модели здорового питания, рекомендованной в Канаде, рекомендуется включать в ежедневный рацион 5–11 порций зерновых продуктов, в США – 6–11 порций, в США – 5–6 порций зерновых продуктов. Польша.
Согласно полученным данным, одна порция крупяных продуктов соответствует: 1 ломтику хлеба или 0,5 стакана вареных каш, риса, макарон или 30 г «готовых к употреблению» хлопьев.
Несомненно, основным компонентом рациона каждого поляка является хлеб, главным образом хлеб, который благодаря своей роли получил соответствующее и многозначительное название «хлеб насущный».В последние годы потребление хлеба в Польше резко сократилось – по данным GUS, в период с 2000 по 2008 год потребление обработанных круп снизилось со 107,5 кг/чел до 86,8 кг/чел, а в 2009 г. – до 83,4 кг/чел. В основном это касается потребления хлеба. Потребление пшеничного хлеба уменьшилось - на 11,1%, разнозернистого - на 31,6%, при этом потребление ржаного хлеба увеличилось на 26,3%, что следует отметить как благоприятное явление.
Обесценивание хлеба в ежедневном рационе, несомненно, было вызвано социальными изменениями, развитием урбанизации и повышением уровня жизни общества.Эта ситуация беспокоит диетологов, врачей и социологов как в нашей стране, так и в странах с более высоким уровнем развития цивилизации. Оказывается, при рациональном подходе хлеб и хлеб могут играть неоценимую роль в регуляции работы пищеварительного тракта человека и составлять значительный источник (примерно 25–30%) суточной потребности организма в энергии.
Качество хлеба – что на него влияет?
Качество хлеба является сложным и трудно поддающимся определению вопросом, так как включает в себя совокупность различных характеристик, таких как пищевая ценность, полезность, вкусовые качества, свежесть и долговечность, а также привлекательность для потребителя.
На качество и долговечность хлеба в первую очередь влияют качество и микробиологическая чистота основного сырья, которым является мука, правильная подготовка теста, правильный процесс выпечки и условия хранения готовой продукции. Качество хлеба также зависит от синтетических улучшителей, добавленных в муку или тесто.
Хлеб во многих странах стал продуктом с нейтральным вкусом. Кулинарное удовлетворение потребители получают благодаря мясным нарезкам, сырам, джемам и т. д. На этом фоне наиболее привлекательным и питательным стал европейский хлеб, отличающийся сложным процессом дрожжевого и молочнокислого брожения, большим разрыхлением мякиша, а также особые органолептические качества, такие как хороший вкус, консистенция мякиша и хорошо сформированная кожица.Этот вид хлеба имеет относительно длительный срок хранения (реже плесневеет) и медленнее черствеет при хранении. Международные эксперты подчеркивают привлекательность польского хлеба. Они считают, что традиционный хлеб, производимый в нашей стране, можно рассматривать как самостоятельный продукт питания, охотно съедаемый, например, только с одним маслом.
Какой хлеб мы должны есть?
В Институте продуктов питания и питания в Варшаве для правильно питающегося здорового человека была предложена следующая доля отдельных хлебных групп в суточном рационе питания:
- 15% - темный (цельнозерновой) пшеничный или ржаной хлеб
- 20% - светлый пшеничный хлеб
- 65% - ржано-пшеничный смешанный хлеб или ржаной светлый хлеб.
Из этих рекомендаций следует четкое предложение увеличить долю ржаной муки в производстве хлеба в Польше. Следует также стремиться к увеличению производства цельнозерновой ржаной муки, которая в настоящее время производится в минимальном количестве, хотя и содержит все питательные вещества, имеющиеся в зерне. В Польше производят в основном светлую ржаную муку с экстрактивностью 60–65%. Настоящий хлеб из непросеянной муки можно купить редко, потому что явление подделки хлеба довольно распространено : хлеб из непросеянной муки на самом деле представляет собой хлеб из светлой муки, чтобы ввести потребителя в заблуждение цветной карамелью, молотым цикорием или темным солодом.
Покупатель выбирает пухлый, объемный и легкий хлеб. Если он темный, он считает его цельнозерновым. Эта афера уменьшает потребление хлеба из непросеянной муки, который должным образом вырабатывается из темной муки (содержащей все внешние элементы зерна), давая хлеб с более темным, характерным, сероватым, не шоколадным цветом, и довольно плотным, малопривлекательным мякишем.
Хлеб из такой муки относится к так называемым для здоровья, особенно рекомендуется, напримерв за счет низкого гликемического индекса (около 50) при низкокалорийном питании, в отличие от хлеба из светлой муки, для которого характерен гораздо более высокий гликемический индекс, в пределах 70–95. Стоит помнить при выборе хлеба, что Всемирная организация здравоохранения в условиях растущей проблемы ожирения в обществах развитых стран рекомендует употреблять в пищу продукты, гликемический индекс которых не превышает 70,
.Производство ржаного хлеба
Еще одним преимуществом в пользу популяризации потребления ржаного хлеба является то, что он может производиться в соответствии с принципами рационального технологического процесса, без применения столь модных сегодня улучшителей.
Производство хорошего, вкусного хлеба из ржаной муки заключается в основном в ее частичном или полном подкислении, в зависимости от процентного содержания в рецептуре. Разбавление ржаной муки также может происходить «кратчайшим путем». В этом случае вместо натуральной закваски, полученной при длительном молочнокислом брожении теста из муки и воды, используются коммерческие подкислители.
При этом брожении молочнокислые бактерии вырабатывают органические кислоты, в основном молочную и уксусную кислоты, которые положительно влияют на вкус и аромат хлеба, а также защищают тесто от развития патогенных споровых организмов.При брожении закваски молочнокислые бактерии вырабатывают антибактериальные и противоплесневые вещества, к которым относятся исключить необходимость использования химических консервантов в производстве традиционного хлеба, не всегда безразличного для здоровья человека.
Кроме того, молочная кислота способствует расщеплению термостойких микотоксинов, которые присутствуют в зараженной плесенью муке и регулярно накапливаются в организме при употреблении. В случае использования для выпечки хлеба муки, загрязненной микотоксинами, их содержание в хлебе в целом аналогично содержанию в муке, поскольку температура при выпечке не вызывает разложения этих соединений - такое разложение может происходить только путем молочнокислого брожения, при подкислении ржаного теста.
Независимо от микробиологической стабильности, в каждом хлебобулочном изделии проблемой является старение хлеба, т.е. потеря влаги и аромата, затвердение и крошение мякиша и размягчение корки. Эти изменения можно частично затормозить соответствующей упаковкой хлеба, но, несмотря на ограничение потери воды из мякиша, до сих пор не найдено способа остановить его затвердевание. Этот процесс связан главным образом с изменениями, происходящими в крахмально-белковых комплексах уже при охлаждении горячего хлеба.При снижении температуры мякиша до 60°С происходит так называемое ретроградация крахмала - из аморфного (аморфного) состояния при выпечке в кристаллическое состояние при охлаждении хлеба, что увеличивает твердость мякиша. Подкисление теста в результате брожения значительно задерживает этот процесс и, как следствие, хлеб на закваске дольше остается свежим.
При молочнокислом брожении в хлебе увеличивается содержание фолиевой кислоты и витаминов группы В. Фолиевая кислота является естественным антиатеросклеротическим фактором, которого не хватает в ежедневном рационе.В хлебе на закваске удается сохранить его на 70 %, а в пресном его потери достигают 50 %. При молочнокислом брожении также происходит разложение фитатов (солей фитиновой кислоты), при которых большая часть микро- и макроэлементов, содержащихся как в пшеничной, так и в ржаной муке, связывается, делая их недоступными для организма человека. Термическая обработка (запекание) не изменяет структуру фитатов, но ферментация очень эффективна. Дрожжевое брожение (обычно применяемое при производстве пшеничного хлеба) вызывает лишь частичное разложение фитатов, в то время как эффективное разложение этих соединений обеспечивается заквашиванием молочнокислыми бактериями - после 12 часов брожения остается лишь следовое количество этих солей. в закваске, что позволяет организму человека использовать такие важные элементы, как фосфор, кальций, магний, цинк и железо.
Стоит отметить, что молочная кислота, содержащаяся в хлебе на закваске, безопасна даже для людей с повышенной кислотностью желудка. Он регулирует работу пищеварительного тракта, предотвращает запоры и подавляет рост болезнетворных бактерий в толстой кишке, способствует росту пробиотических бактерий, положительно влияющих на иммунитет организма.
В связи с неоценимым влиянием молочнокислого брожения на здоровье человека, а также вкусом и ароматом хлеба, которые являются особенностями, определяющими его покупку потребителями, стоит отметить, что пшеничный хлеб на закваске все чаще появляется на рынке. рынке, что может стать хорошим решением для потребителей, не предпочитающих ржаной хлеб.
Каков эффект используемых улучшителей хлеба на его питательную ценность и ценность для здоровья?
Большинство улучшителей представляют собой химические вещества и ферменты, воздействующие на структурообразующие компоненты (пшеничного) теста, что обеспечивает быстрое одностадийное брожение и интенсивное перемешивание для получения хлеба с высоким конечным объемом. Однако укороченные способы производства лишают хлеб того прекрасного, неповторимого вкуса и аромата, которые создаются в результате полноценного, правильного брожения.
Использование технологии, известной в Западной Европе как медленная выпечка (медленный процесс производства хлеба), приносит не только пользу для здоровья, но и экономическую выгоду, поскольку нет необходимости добавлять «разрешенные добавки». При укороченных методах брожения также требуется больше дрожжей и меньше воды. Тогда тесто получается слишком густым, что свидетельствует о недостаточной газоудерживающей способности (в основном двуокиси углерода - СО 2 ) - мякиш имеет свойство крошиться и хлеб быстрее черствеет.Такой хлеб чаще всего покупают в т.н. супермаркеты с собственными пекарнями, где потребители могут покупать горячий хлеб несколько раз в день.
Чтобы противодействовать неблагоприятным изменениям вкуса и препятствовать процессу черствения, некоторые улучшители содержат добавки (натуральные или химические), смягчающие эти неблагоприятные характеристики. Таким образом, с одной стороны, более благоприятный внешний вид хлеба положительно влияет на аппетит и косвенно на усвояемость, с другой стороны, при внесении в хлеб твердой добавки улучшителя в организм вводятся чужеродные вещества. , хотя и инертен, поэтому разрешен к употреблению, но может в некоторых случаях накапливаться или каким-либо косвенным образом вредить правильному пищеварению.
Мнения на этот счет совершенно разные. Сторонники применения улучшителей доказывают, что улучшители, разрешенные к применению только в технологически обоснованных количествах, не представляют в свете современных знаний какой-либо очевидной опасности для здоровья потребителей; оппоненты утверждают, что в Польше никто не контролирует добавление того или иного препарата в технологически обоснованных количествах. Нет методов, которые позволили бы обнаружить такое отклонение в готовом хлебе, и нет учреждений, которые были бы в состоянии с ним бороться.Следует также помнить, что при рассмотрении влияния улучшителей на здоровье потребителей необходимо осознавать, что хлеб является составной частью повседневного рациона человека на протяжении всей его жизни и опыт даже десятка с лишним лет не дает права однозначные выводы на этот счет. Поэтому, по возможности, хлеб должен сохранять ценность натурального продукта, а использование улучшителей — по мнению многих разумных пекарей — должно рассматриваться как часть замещающих, аварийных технологий и оправдываться отклонениями сырья, такими как:
- необходимость выработки дополнительных объемов хлеба быстрым одноэтапным способом (предпраздничные периоды, поломки в хлебопекарне)
- необходимость переработки муки со значительно сниженной хлебопекарной ценностью.
Подводя итог: к улучшателям следует относиться только как к средству от периодической организационной и ресурсной нехватки.
Почему мы должны есть хлеб?
Общеизвестна значительная роль хлеба в удовлетворении энергетических и пищевых потребностей человека, но мало внимания уделяется особой роли хлеба в правильном функционировании мозга.
Хотя на головной мозг приходится всего 2% веса нашего тела, он использует 20% кислорода, поглощаемого легкими, и 20% энергии, содержащейся в пище, которую мы едим.
40% углеводов, содержащихся в пище, используются для нужд нашего мозга. В пересчете на сахарозу мозг потребляет 1 кубик сахара в течение 1 часа. Это не значит, что он должен снабжаться энергией в таком виде. Этот орган должен питаться равномерно и непрерывно, при постоянной концентрации глюкозы в крови чуть ниже 1 г/л (ок. 4,5 ммоль/л).
Недостаток кислорода или глюкозы в течение 3 минут приводит к гибели нервных клеток (нейронов), из которых состоит мозг.С другой стороны, сахароза и другие простые сахара быстро усваиваются и угрожают скачком уровня глюкозы в крови. Организм защищается от этого явления, в т.ч. превращение сахара в жир. Поэтому кондитерские изделия и сладкие напитки в основном ответственны за избыточный вес у человека.
Сложные углеводы, такие как крахмал, который является основным ингредиентом муки и хлеба, наиболее подходят для питания нервных клеток головного мозга. Макромолекулы крахмала состоят из цепочек глюкозы (простого сахара), но медленно расщепляются до глюкозы в нашей пищеварительной системе, что обеспечивает непрерывную и однородную подачу энергии в мозг в течение длительного периода времени.Поэтому с питательной точки зрения хлеб и другие зерновые продукты являются лучшими для развития интеллекта , тем более, что помимо медленно усваиваемой глюкозы они содержат еще и основные ингредиенты, необходимые для переваривания полисахаридов, например витамин В 1 (тиамин).
Кроме того, в белках пшеницы и других злаков присутствует около 40% глутаминовой кислоты – аминокислоты, в большом количестве содержащейся в мозговой ткани и играющей важную роль в работе головного мозга.Благодаря наличию глутаминовой кислоты и соответствующих ферментов (дегидрогеназы глутаминовой кислоты и амидазы) мозговая ткань способна нейтрализовать действие аммиака, который вырабатывается в значительных количествах при повышенной мозговой активности.
Длительная умственная работа без правильного питания может привести к гипогликемии (гипогликемии). У человека, который не ел завтрак из хлеба или других крупяных продуктов, мозг может работать хуже, что часто отражается на худшей успеваемости учащихся (ухудшение внимания и объема памяти).Поэтому, возможно, стоило бы продвигать следующий лозунг: «Хочешь быть мудрым — ешь хлеб!»
Между тем в обществе, в том числе среди врачей, бытует ложное мнение об откормляющих свойствах хлеба. Согласно современным знаниям, употребление в пищу хлеба, особенно из муки грубого помола и на закваске, не вызывает ожирения, так как снижает чувство голода и потребность в употреблении жирного, поэтому является союзником в борьбе с лишним весом. Это связано с тем, что даже смешанный хлеб, который охотно едят в Польше, содержит больше пищевых волокон, чем популярные фрукты и овощи.
Питательные свойства хлеба
Калорийность хлеба и его химический состав зависят от вида и экстракта муки, используемой для выпечки. Чем больше в муке частиц из периферических слоев зерна, тем больше доля ценных с точки зрения питания человека ингредиентов и тем ниже калорийность выпеченного хлеба (табл. 1).
Таблица 1. Хлеб и булочки – основной химический состав и энергетическая ценность 100 г товарного продукта | ||||||
---|---|---|---|---|---|---|
Ассортимент | 90 120 влажность 90 120 жир (г) 90 120 белок (N × 5,8) (г) 90 120 углеводы (г) 90 120 пищевые волокна (г) 90 120 теплотворная способность||||||