Белый хлеб углеводы

Белый хлеб углеводы на 100 грамм. Сколько калорий содержится в белом хлебе? В хлебе с отрубями

Хлеб белый богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 35,5 %, витамином B2 - 13,5 %, витамином B9 - 42,8 %, витамином PP - 23,9 %, кальцием - 14,4 %, фосфором - 12,3 %, железом - 20,1 %, марганцем - 26,8 %, селеном - 40 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Для вас есть хорошая новость: на диете хлеб можно! Он же такой вкусный, да еще и полезный. Прочитайте статью и узнайте, какой хлеб и в каком количестве можно и нужно есть, чтобы худеть и быть здоровым.

Практически любая диета предусматривает отказ от всех мучных изделий. По этой причине весьма распространён стереотип, что хлеб – враг стройности. Это верно лишь отчасти. Ведь различные сорта могут принести как вред, так и пользу организму. Если вам трудно отказаться от потребления хлеба – вовсе не обязательно это делать. Достаточно только разобраться, какой вид является полезным, и в каком количестве его можно есть без ущерба для фигуры.

Польза

Следует помнить, что не всё мучное одинаково вредно. Например, несладкая . Но всегда нужно знать меру. Ведь злоупотребление даже полезными продуктами способно существенно навредить.

Отрубной и ржаной – источник углеводов с низким гликемическим индексом. Это полезные углеводы, которые обеспечивают длительное чувство сытости и стимулируют мозговую активность.
Белый богат белком, железом, фосфором и калием.
Употребление черного положительно влияет на работу нервной системы, предотвращает переутомление, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
Позволяет вывести токсины, соли тяжелых металлов и радионуклиды.
Употребляя отрубной или ржаной хлеб, вы существенно сократите общее количество потребляемых калорий, так как будете насыщаться гораздо быстрее и съедать меньше. Следует полностью отказаться от кондитерских изделий и сахара (запрещено излюбленное многими комбинирование с мёдом или вареньем). К тому же, калорийность хлеба значительно ниже, чем, например, песочного печенья или шоколада. Ешьте его с кусочками нежирного мяса и свежими овощами. Например, 25 г отрубного хлеба + 20 г отварного куриного мяса + огурец – идеальный перекус между завтраком и обедом.

Вред

Магазинный хлеб из пшеничной муки высшего сорта практически не обладает полезными для организма свойствами. Дело в том, что в процессе производства такой муки из злаков удаляют «балластные вещества» — цветочную оболочку (отруби), зерновой зародыш (источник витамина Е) и алейроновый слой зерна (источник ценного для организма белка). Затем отбеливают, чтобы выпечка из неё имела привлекательный вид. В итоге получается рафинированная мука с высоким содержанием крахмала, который способствует появлению лишних килограммов. Кроме того, заводской хлеб из такой муки содержит различные пищевые добавки. Это консерванты (например, сорбиновая кислота), ароматизаторы, эмульгаторы и разрыхлители. Вероятно, что съедите вы такого хлеба много, но так как он содержит вредные углеводы с высоким гликемическим индексом, насыщения не ощутите. А это прямой путь к лишним килограммам.

Ещё один пункт – это дрожжи. Дрожжевые грибки нарушают микрофлору кишечника, что ухудшает пищеварение и провоцирует возникновение гнилостных процессов. Помимо этого, препятствуют усваиванию необходимых организму витаминов и микроэлементов. При таких условиях накапливаются токсины, которые способны спровоцировать множество серьёзных заболеваний (гастрит, себорея, камни в желчном пузыре).

Выбирая в магазине хлеб, обязательно обращайте внимание на его состав. Если вы следите за питанием и заботитесь и здоровье вашей семьи – делайте выбор в пользу натурального.

Сколько весит кусок хлеба?

Для того, чтобы точно определить вес куска, который вы отрезали, можно пользоваться кухонными весами. Можно воспользоваться более простым способом подсчёта. Например, буханка «Бородинского» весит 350 г. Если разрезать её на 10 частей – получится 10 ломтиков по 35 г, если на 20 – вес каждого куска составит 17,5 г. Прежде, чем резать, условно разделите буханку на равные части. Кусок хлеба толщиной в 1,5 см весит 25-30 г.

Энергетическая ценность

Чтобы избавиться от лишнего веса и сохранять хорошую физическую форму – вам не обязательно сидеть на диетах со скудным рационом. Достаточно следить за количеством потребляемых и затрачиваемых калорий. Не отказывайтесь от хлеба, если без него питание будет казаться неполноценным, а каждая трапеза – незавершенной. Ведь это может спровоцировать психологический дискомфорт, что негативно отразится на здоровье. Следует лишь определить оптимальное по калорийности количество и соблюдать эту норму.

Калорийность сортов

А теперь давайте поговорим о калорийности различных сортов.

Белый

В 100 г белого хлеба содержится 8,12 г белков, 2,11 г жиров и 50,19 г углеводов. Например, калорийность батона – 260 ккал на 100 г. В 100 г багета содержится 262 ккал, а в белом пшеничном с продольными надрезами – 242 ккал на 100 г.

Серый

Содержит как ржаную, так и пшеничную муку в разных пропорциях. Пищевая ценность: 9,40 г белков, 2,79 г жиров и 49,25 г углеводов на 100 г. Калорийность – 262 ккал в 100 г. В ржано-пшеничном «Дарницком» хлебе 206 ккал на 100 г, в «Украинском» — 198 ккал.

Черный

Черный содержит полный набор незаменимых для организма аминокислот. В их числе – лизин, который необходим для усвоения белков, полноценного обмена веществ и выработки антител иммунной системы. Потребление хлеба из ржаной муки способствует быстрому выведению канцерогенов и продуктов обменных процессов из организма. Однако не рекомендовано употребление при повышенной кислотности, гастрите и язве. В 100 г ржаного хлеба без добавок содержится 6,90 г белков, 1,30 г жиров и 40,9 г углеводов. Калорийность черного «Бородинского» — 202 ккал.

«8 злаков»

В состав входит восемь видов муки из восьми злаков. В нём содержатся витамины (В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е) и такие полезные вещества, как магний, кальций, калий, цинк, фосфор, йод, железо и натрий. Калорийность хлеба «8 злаков» — 269 ккал на 100 г. Пищевая ценность – 13,7 г белков, 5,2 г жиров и 42 г углеводов.

С отрубями

В составе отрубного есть витамины В1, В6, В12, Е, РР, цинк, железо и фосфор. Его потребление положительно влияет на работу пищеварительной, сердечно-сосудистой и нервной систем. Отруби – эффективный адсорбент. Они способствуют выведению токсинов и снижению уровня холестерина в крови. Энергетическая ценность хлеба с отрубями составляет 227 ккал на 100 г. Пищевая ценность – 7,5 г белков, 1,3 г жиров и 45,2 г углеводов в 100 г продукта.

Зерновой

В зерновом содержатся цельные злаковые зерна. Поэтому практически все витамины (В,А, Е, РР) и микроэлементы (калий, натрий, молибден, фосфор, йод, железо, кальций), которые есть в составе зерновой оболочки, в нём сохраняются. За счёт высокого содержания пищевых волокон, потребление в пищу благотворно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта. Регулярное употребление предотвращает развитие атеросклеротических изменений в сосудах и является профилактикой сахарного диабета. Калорийность зернового хлеба, в зависимости от сорта, составляет 220 – 250 ккал на 100 г продукта.

Бездрожжевой

Из-за того, что принцип приготовления исключает применение пекарских дрожжей, он считается наиболее полезным и, к тому же, самым низкокалорийным. Его потребление является профилактикой заболеваний желудочно-кишечного тракта, поскольку он способствует нормализации обменных и пищеварительных процессов. Существует множество видов бездрожжевого хлеба. Его можно отыскать на полке супермаркета или приготовить самостоятельно. В таком случае калорийность будет зависеть от используемых ингредиентов. Калорийность бездрожжевого хлеба составляет 150 — 180 ккал на 100 г. Если вы готовите сами и добавляете в него, например, кунжут или семечки – энергетическая ценность станет выше.

Тостовый

Предназначенный для тостов хлеб чуть слаще обычного белого и отличается повышенной калорийностью. На 100 г продукта — 290 ккал. Пищевая ценность – 7,3 г белков, 3,9 г жиров и 52,5 г углеводов. За счёт поджарки в тостере незначительно меняется масса кусочка (из-за потери влаги), но не его калорийность. Так, калорийность тоста весом в 15 г составит 40 – 45 калорий, тостов из черного хлеба — около 200 калорий на 100 г, или 30 на один тост весом в 15 г.

Кукурузный

В кукурузном содержится большое количество клетчатки, которая препятствует всасыванию избытков холестерина и защищает сердечно-сосудистую систему. Витамины (А, В1, В2, С) и минеральные компоненты (натрий, калий, кальций, магний, фосфор), которые входят в состав кукурузной муки, нормализуют обменные процессы. Он полезен при лёгких формах диабета, заболеваниях поджелудочной железы и кишечника. Пищевая ценность – 6,70 г белков, 7,10 г жиров и 43,50 г углеводов на 100 г продукта. Калорийность – 266 калорий.

Фруктовый

В такой добавляют финики, курагу, изюм, инжир, апельсины, орехи и т.д. Для приготовления фруктового традиционно используют ржаную муку. Такой продукт подходит для перекусов между основными приёмами пищи. В 100 г содержится 7,80 г белков, 7,75 г жиров и 53,80 г углеводов. Калорийность фруктового хлеба – 325 ккал. При самостоятельном приготовлении учитывайте калораж используемых ингредиентов.

Сушеный

Сушеный хлеб полезнее для пищеварительного тракта, поскольку обладает гораздо меньшей клейкостью, чем свежий. К тому же, сухарики – отличное дополнение к горячим жидким блюдам. Калорийности сушеного и свежего хлеба не отличаются, поскольку процесс высушивания – как естественный, так и в духовке – происходит без добавления каких-либо дополнительных ингредиентов. Так, калорийность 100 г сухарей из белого хлеба составляет 260 — 330 калорий на 100 г, сухарей из серого – 200 – 270 калорий на 100 г, ржаных сухарей составляет 170 – 220 калорий на 100 г.

Жареный

Калорийность жареного хлеба зависит, во-первых, от того, какой хлеб и в каком количестве вы используете. А во-вторых, от того, на чём вы его поджариваете. К примеру, если вы поджариваете ломтик пшеничного хлеба (весом в 30 г – 72 калории) на сливочном масле (3 г – 23 калории) – калорийность его составит 105 калорий. Хороший вариант для завтрака.

С маслом

Чтобы определить калорийность бутерброда с маслом, нужно знать точное количество ингредиентов, а также их энергетическую ценность. Например, кусочек «Бородинского» хлеба весом в 25 г – 52 калории, 4-х г сливочного масла – около 30 (обязательно смотрите калорийность на упаковке). То есть, калорийность ржаного хлеба с маслом в таких пропорциях составит 82 калории.

Как правильно есть

Старайтесь не есть хлеб горячим, так как из-за повышенной клейкости он будет очень плохо перевариваться. Это может спровоцировать обострение гастрита, расстройство или запор. Если вы страдаете заболеваниями желудочно-кишечного тракта – ешьте чуть подсушенный. Он оказывает меньшее сокогонное действие (это опасно при повышенной кислотности) по сравнению со свежим.
Крайне не рекомендуется сочетание с картофелем, так как в этих продуктах повышенное содержание крахмала.
С мясом, рыбой, творогом и со сливочным маслом лучше есть черный.
Хорошо сочетается со свежими овощами.
Не ешьте заплесневелый хлеб. Дело в том, что в плесени содержится более сотни токсических соединений, которые могут спровоцировать тяжелые заболевания – вплоть до раковых опухолей. Поэтому любые заплесневелые продукты лучше сразу выбрасывать.
Чтобы не поправиться, съедайте не более 100 г ржаного и ржано-пшеничного хлеба в сутки. Белого — не более 80 г в день.

Видео

Калорийность хлеба и его химический состав зависит от типа и экстракции муки, используемой для выпечки. Чем больше частицы муки содержат внешнего слоя зерна, тем более ценный с точки зрения человеческого питания и снижения калорийности этот продукт.

Калорийность хлеба на 100 г продукта

ржаной цельнозерновой – 196 ккал;
смешанный пшенично-ржаной – 226 ккал;
пшеничный – 248 ккал;
из муки грубого помола – 204 ккал;
пшеничные булочки – 237 ккал;
булки из непросеянной муки – 229 ккал.

Самая низкая калорийность у грубого помола, потому что он богат клетчаткой и имеет высокое содержание воды. Особенно маленькая калорийность у хлеба из ржаной муки, из-за высокого содержания клетчатки. Этот продукт не обременяет пищеварительный тракт и предотвращает скопление в нем пищи.

Хлеб содержит более 30 компонентов. Он содержит все необходимое для энергии, формирования тела и регулирования функций организма:

белки служат в качестве строительных блоков для нашего организма,
углеводы и жиры являются основным источником энергии,
минералы имеют много функций в строительстве тела и проходящих в нем метаболических процессах,
пищевая клетчатка поглощает вещества, вредные для здоровья и способствует нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта,
витамины необходимы для нормального обмена веществ.

Белки, жиры и углеводы в хлебе

Белки в хлебе

Поскольку хлеб содержит в среднем 4,5-8% белка, то его потребление может удовлетворить 20-25% ежедневной потребности в белке. Белки, которые представлены в этом продукте содержат в среднем около 33% незаменимых аминокислот – это лизин, аргинин, триптофан, изолейцин и метионин. Ржаной хлеб беднее белками по сравнению с пшеничным, но этот белок имеет более высокую биологическую ценность.

Питательная ценность зерновых белков расположена в следующем порядке (от большего к меньшему):

овес > рожь > ячмень > пшеница > кукуруза

Для увеличения биологической ценности белков в хлебе, в некоторые из его видов добавляют молоко и молокопродукты. Они увеличивают содержание кальция и добавляют ценный животный белок, который дополняет недостающие аминокислоты. В настоящее время хлебобулочные изделия часто включают в свой состав молоко или сухую молочную сыворотку.

Следует отметить, что слишком большое время выпечки уменьшает биологическую ценность белков в хлебе. Во время выпечки между сахарами и аминокислотами происходит химическая реакция, в результате синтезируются соединения, которые придают приятный вкус выпечке, но при этом происходят потери лизина и аргинина, доходящие иногда до 90%.

Некоторые люди не воспринимают белок зерна, который называется глютен, таким людям может понадобиться которого есть на нашем сайте.

Углеводы

В зависимости от типа хлеба содержание углеводов колеблется от 40 до 50 г на 100 г продукта. Продукт из непросеянной муки беден углеводами, в отличие от белого пшеничного хлеба и булочек. Среди углеводов преобладает крахмал, который во время выпечки связывает воду, содержащуюся в тесте. Тем не менее часть крахмала (3-20%) не гидролизуется с помощью ферментов и попадает в толстую кишку непереваренным. Будет ли крахмал более или менее устойчивым к ферментативному расщеплению зависит от размера и типа его гранул и его соединений с другими веществами.

Лишь небольшая часть углеводов хлеба (2-4%) содержит сахара с низкой молекулярной массой, среди которых преобладают сахароза и глюкоза. Эти сахара, в отличие от полисахаридов, очень легко растворимы в воде, быстро проходят через желудочно-кишечную слизистую и легко поглощаются человеческим телом.

Жиры

Пшеница и рожь содержат 1,5-2% жира, половина из которого находится в эндосперме и половина в зародыше. Хлеб содержит жиров меньше (1,0-1,8 г на 100 г), за исключением рецептов предусматривающих добавление масла. Ржаная мука содержит меньше энергетических веществ, чем пшеничная. Хотя хлеб имеет довольно низкое содержание жира, это очень ценный компонент, в котором преобладают незаменимые жирные кислоты.

Увеличение содержания жира считается нежелательным, но иногда в выпечку добавляют масличные семена, такие как льняные, подсолнечные, кунжутные или зародыши пшеницы. Если добавление этих семян составляет 10% по отношению к количеству муки, то содержание жира в хлебе увеличивается в 2-3 раза. Добавление семян масличных влияет на обогащение выпечки очень важными питательными веществами, в том числе ненасыщенными жирными кислотами, необходимыми для надлежащего функционирования организма человека.

Минералы

Они выполняют множество функций в организме человека и, следовательно, должны постоянно пополняться с пищей. Хлеб поставляет в организм железо, медь, цинк и магний в количестве приблизительно равном 23-30% от суточной потребности, а также марганец – до 60%. Это количество может быть еще выше, если бы не потери этих элементов в процессе кулинарной обработки муки, которые достигают 50-90%. Подавляющее большинство полезных минералов в зерне содержится во внешней его части, поэтому более полезный цельнозерновой продукт. Например, непросеянная мука содержит 1,8% этих компонентов, а мука пшеничная высшего сорта, только 0,5%.

При потреблении около 0,5 кг хлеба в день ваш в организм получит от одного до нескольких процентов от необходимого количества кальция, и около 50% требуемого фосфора.

Пищевая клетчатка

Диетологи рекомендуют есть 30-40 граммов клетчатки в день, в то время как в среднем ежедневный рацион содержит ее только 15 граммов. Основным источником клетчатки в нашем рационе являются зерновые продукты, особенно хлеб.

Зерно пшеницы содержит примерно на 20% меньше клетчатки, чем зерно ржи. Изделия, изготовленные из цельнозерновой муки более богаты клетчаткой. Содержание клетчатки в ржаном хлебе из муки грубого помола может быть больше, чем 7%, в то время как в белом ее около 3%, а в пшенично-ржаном – 4%. Поэтому возможно вам пригодятся наши , особенно если вы на диете.

Давно известно, что повышенное потребление фруктов и овощей защищает человека от возникновения и развития желудочно-кишечных заболеваний и атеросклероза. Употребление цельнозерновых продуктов также положительно влияет на профилактику этих болезней.

Витамины

Зерновые продукты особенно богаты витаминами. Они содержат достаточно большие количества витамина В1 (тиамина), В2 (рибофлавин), РР (никотиновая кислота) и витамина Е (токоферола). Эти витамины сконцентрированы в наружных слоях зерна, то есть в оболочке, которая при производстве муки переходит в отруби. Поэтому высшие сорта муки содержат только 20-30% витаминов группы В от количества, которое изначально содержалось в зерне. Содержание витаминов, а также минералов и других активных ингредиентов в ржаной муке выше.

Следует отметить, что содержание витаминов в хлебе зависит не только от типа муки, но также и от времени и температуры выпечки. Если используется длительное время выпечки, например, в производстве черного хлеба, то витамин В1 может быть почти полностью разрушен. В нормальных условиях, потеря при выпечке витамина В1 может составить в корочке – около 70%, в мякише из муки грубого помола – 25%, в белом – до 19%.

Суточное потребление хлеба из непросеянной пшеничной муки в количестве 500-600 г способно полностью удовлетворить потребность человеческого организма в витамине В1 и РР и на 50% в витамине В2.

В настоящее время производят также обогащенную витаминами выпечку, пекут и другие виды полезного хлеба.

Если сидеть на хлебе и воде, то можно похудеть. Вот только хлеба должно быть небольшое количество, и он должен быть бездрожжевым. Так считает израильский диетолог Ольга Раз-Кесснер, разработавшая специальную хлебную диету благодаря которой можно в неделю сбрасывать по 2-3 кг веса без особого вреда для здоровья.

На самом деле, хлеб достаточно калорийный продукт и если вы начинаете худеть, первое, что необходимо предпринять - это уменьшить, а лучше всего полностью убрать его из вашего рациона. Ведь в 100 граммах обычного черного хлеба содержится не менее 200 калорий. Белый хлеб на много калорийней и содержит не менее 300 калорий в 100 граммах. Поэтому, всего три кусочка весом 50 грамм хлеба в день дадут вам в сумме не менее 300 - 400 калорий.

Не менее важен тот факт, что хлеб относится к углеводной пище и он плохо совмещается с белковыми продуктами. Ведь белки перевариваются в желудке, а углеводы в двенадцатиперстной кишке. Бутерброды хлеба с мясом, рыбой, колбасой и сыром - не самый лучший выбор для худеющего человека. Поэтому, при использовании хлеба смотрите с какими продуктами он лучше всего сочетается /таблица совместимости продуктов при раздельном питании/ .

Таким образом, при использовании хлеба в питании рекомендуются придерживаться следующих правил:

Используйте в питании бездрожжевой хлеб из зерна грубого помола и в небольших количествах;

Исключите из питания белый хлеб и другие хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта;;

Не ешьте хлеб вместе с белковой пищей.

Благодаря этим простым правилам даже без использования специальных диет можно постепенно уменьшить свой вес и улучшить здоровье.

Таблица калорийности хлеба и хлебобулочных изделий на 100 грамм

Продуктт	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
Багет			51.4	262
Баранки				336
Батон Нарезной			50.9	264
Батон Подмосковный			50.6	261
Батон с пшеничными отрубями			51.4	273
Батон Столичный			50.2	243
Бублик				336
Бублик Украинский			58.2	328
Бублик Ярмарочный			58.3	330
Булочка к чаю				317
Булочка Калорийная			62.4	363
Булочка отрубная			43.9	220
Булочки с кунжутом			59.5	320
Булочка Столичная			52.8	270
Булочки Бургундские				266
Булочки Бутербродные с кунжутом			59.5	320
Ватрушка с творожной начинкой		12.1	46.1	331
Каравай Праздничный			45.9	276
Кулич пасхальный		15.8	43.3	331
Лаваш армянский			47.6	236
Лаваш кавказский			57.1	274
Лепешка ржаная		18.3	44.2	376
Паляница Украинская			50.2	246
Пита			49.9	242
Плетенка с маком			51.5	267
Плюшка Московская			57.2	330
Рожки сдобные		12.1	50.5	345
Рулет Майский				333
Сухарики из белого хлеба	11.2		72.2	331
Сушки маковые	11.3		70.5	372
Тарталетки для салата		30.9	48.3	514
Хлеб Английский зерновой	13.3		40.9	300
Хлеб Бородинский			40.9	208
Хлеб Бауэрброт			49.6	252
Хлеб Богородский бездрожжевой			43.4	221
Хлеб Богородский заварной			41.8	189
Хлеб Бородинский			40.9	208
Хлеб Боярский			48.3	232
Хлеб Бурже многозерновой			41.6	225
Хлеб Высивковый				217
Хлеб Горняцкий			36.7	136
Хлеб Горчичный			48.3	269
Хлеб Дарницкий				206
Хлеб Двинский ароматный			42.7	214
Хлеб Дворянский			28.8	238
Хлеб Деревенский			41.2	203
Хлеб Донской				219
Хлеб Древнерусский зерновой			47.1	252
Хлеб Замковый новый			47.6	227
Хлеб Идеальная фигура			43.6	273
Хлеб Карельский				220
Хлеб Кефирный			50.5	275
Хлеб Крестьянский			40.2	193
Хлеб Купеческий			42.5	196
Хлеб многозерновой			41.6	225
Хлеб Овсяный			40.8	226
Хлеб Праздничный	10.3	14.1	70.4	449
Хлеб пшенично-ржаной			42.2	222
Хлеб Пшеничный			48.8	242
Хлеб Ржаной			34.2	165
Хлеб ржаной с цельным зерном			39.6	198
Хлеб Ржаной формовой			44.5	217
Хлеб с отрубями			45.2	227
Хлеб Селяночка			49.6	270
Хлеб Столичный			45.8	210
Хлеб Столовый			43.2	214
Хлеб Тостовый			22.5	285
Хлеб Украинский			39.6	198
Хлеб Чиабатта			47.8	262
Хлеб Чипполино			53.3	269
Хлебцы вафельные	11.4		70.9	368

Белый хлеб насыщен витаминами В1, В2, В5, В6, В9, холином, витамином Е, РР, калием, кальцием, натрием, магнием, фосфором, железом, марганцем, медью, селеном, цинком.

Калорийность 1 куска белого хлеба зависит от его веса. Средний вес одного ломтика составляет 30 грамм. Таким образом, в 1 куске содержится примерно 79,2 ккал, 2,73 г белка, 1 г жира, 14,8 г углеводов.

Калорийность сухарей из белого хлеба на 100 грамм

Калорийность сухарей из белого хлеба на 100 грамм 330 ккал. В 100 г продукта 11,3 г белка, 1,4 г жира, 72,1 г углеводов.

Приготовленные из белого хлеба сухарики полезны для людей с нарушениями функций ЖКТ (этот продукт гораздо лучше усваивается, чем свежий белый хлеб). Сухари используют при склонности к метеоризму, для активизации работы мозга, сердца.

Калорийность тоста из белого хлеба на 100 грамм, в 1 шт.

Калорийность тоста из белого хлеба на 100 грамм 293 ккал. В 100 г продукта 8,99 г белка, 4,02 г жира, 52,15 г углеводов.

Средний вес одного тоста 20 г. Таким образом, калорийность тоста из белого хлеба в 1 шт. 58,6 ккал. Продукт насыщен 1,8 г белка, 0,8 г жира, 10,4 г углеводов.

Калорийность гренок из белого хлеба на 100 грамм

Калорийность гренок из белого хлеба на 100 грамм 288 ккал. В 100 г блюда 7 г белка, 13,8 г жира, 33,6 г углеводов. Для приготовления гренок требуются следующие ингредиенты:

0,5 кг батона;
3 яйца;
4 столовые ложки растительного масла;
1 г соли;
1 столовая ложка сахара-песка;
90 г молока.

Этапы приготовления:

батон режется ломтиками с одинаковой толщиной;
яйца взбиваются с молоком, в смесь добавляются соль и сахар;
кусочки хлеба обмакиваются с каждой стороны в яичной смеси;
ломтики обжаривают на нагретой сковороде с растительным маслом;
как только хлеб подрумянится, гренки готовы.

Калорийность белого хлеба с маслом на 100 грамм, в 1 куске

Калорийность белого хлеба с маслом на 100 грамм 384 ккал. В 100-граммовой порции 5,9 г белка, 22,9 г жира, 38,2 г углеводов.

Калорийность белого хлеба с маслом в 1 куске равна 153 ккал. В 1 порции 2,36 г белка, 9,16 г жира, 15,2 г углеводов.

Калорийность белого хлеба в 100 г при похудении

Высокая калорийность белого хлеба в 100 г не позволяет использовать при похудении этот продукт в неограниченных количествах. По словам диетологов, ведя активный образ жизни и имея умеренную массу тела, допускается съедать в день до 3 ломтиков белого хлеба (желательно в форме тостов): 2 ломтика на завтрак и 1 ломтик на обед. В вечернее время лучше отказаться от употребления продукта.

Польза белого хлеба

Доказана следующая польза белого хлеба:

продукт насыщен витаминами группы В и РР, которые необходимы для поддержания в здоровом состоянии нервной системы, кожи, сердца и сосудов;
минеральные вещества хлеба (кальций и фосфор) незаменимы для здоровья ногтей, зубов и костной системы организма;
железо белого хлеба регулирует концентрацию в крови гемоглобина, обеспечивающего транспорт кислорода. Таким образом, данный продукт показан для профилактики анемии;
белый хлеб характеризуется высоким гликемическим индексом, поэтому быстро повышает в крови уровень глюкозы, насыщая организм силами и энергией. Подобные мучные изделия рекомендуют включать в рацион питания при активных занятиях спортом и тяжелых физических нагрузках.

Вред белого хлеба

Вред белого хлеба известен достаточно давно и заключается в следующем:

переедание продуктом приводит к быстрому набору лишнего веса, при этом в первую очередь полнеют проблемные места – щеки, второй подбородок, бока, живот, бедра;
при чрезмерном употреблении белого хлеба в организме возникает дефицит витаминов и минералов. Сам по себе мучной продукт не сможет нормализовать витаминный и минеральный состав, так как теряет большинство полезных свойств при выпекании или обжарке;
минимальное содержание в хлебе растительных волокон провоцирует запоры и другие нарушения в работе ЖКТ;
при перееданиях продуктом растет вероятность развития диабета, пищевых аллергий;
некачественные хлебобулочные изделия насыщены вредными стабилизаторами, консервантами, пальмовыми маслами.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

польза, вред и влияние на организм человека 2022

https://ria.ru/20210323/khleb-1602473566.html

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека 2022

Хлеб: польза, вред и влияние на организм человека

Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а... РИА Новости, 20.01.2022

2021-03-23T14:21

2022-01-20T16:56

общество

продукты

питание

хлеб

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/17/1602475463_0:114:1920:1194_1920x0_80_0_0_47575aec89197c137545b6fc9464be21.jpg

МОСКВА, 23 мар — РИА Новости. Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.Состав и калорийность— Хлеб — это источник углеводов, пищевых волокон, витаминов, в том числе, группы В, микро- и макроэлементов, таких как магний, селен, железо. В мире много различных видов хлеба, ингредиенты и методы приготовления многочисленны, — рассказала РИА Новости диетолог Анастасия Кащеева.Для изготовления хлеба чаще всего используют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и другие, а также воду и соль. В большинстве случаев в продукт добавляют дрожжи в качестве разрыхлителя.Средние показатели КБЖУ пшеничного хлеба из муки высшего сорта на 100 грамм:Средние показатели КБЖУ цельнозернового хлеба на 100 грамм:Польза хлеба— Наибольшее количество питательных веществ содержится в бездрожжевых изделиях, приготовленных из цельного зерна с добавлением отрубей. В простом же белом хлебе полезные вещества и клетчатка практически отсутствуют, так как для его приготовления используется мука из шлифованного зерна — сырья без оболочки, которая как раз и содержит в себе всю пользу. Чем меньше обработаны зерна, тем дольше они перевариваются, снабжая организм важными для него веществами, — рассказала РИА Новости эндокринолог, диетолог Алена Барредо.Помимо муки, воды, соли и дрожжей в хлеб часто добавляют другие ингредиенты, такие как специи, семена, сухофрукты и орехи. Они не только обогащают продукт полезными веществами, но и придают ему оригинальный вкус и запах.Вред и противопоказанияВся польза хлеба может быть сведена на нет, если злоупотреблять им. Это чревато ожирением, повышенным холестерином, диабетом и болезнями сердца и сосудов. Особенно опасен в этом отношении белый хлеб из пшеничной муки.Кроме того, хлеб фабричного производства может содержать вредные вещества: консерванты, красители, эмульгаторы.Необходимо отказаться от продукта при наличии сахарного диабета, ожирения, глютеновой непереносимости — целиакии.Польза и вред видов хлебаЦельнозерновой хлебХлеб из цельнозерновой муки содержит пищевые волокна, за счет чего способствует регулированию уровня сахара в крови и дает продолжительное чувство насыщения, а также снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения, заболеваний желудочно-кишечного тракта.Такой продукт оказывает и пребиотический эффект за счет содержания пищевых волокон, стимулируя рост и нормальное функционирование полезной микрофлоры кишечника, что влечет за собой укрепление иммунного ответа, снижение воспалительных процессов.Проведенные исследования установили, что пищевые волокна и фитохимические вещества в цельнозерновых продуктах способствуют снижению риска возникновения онкологических заболеваний.Кроме того, фолиевая кислота, которой обогащают пшеничную муку, способствует нормальному формированию плода у беременных.Бездрожжевой хлеб (на закваске)Хлеб без дрожжей — это продукт, приготовленный на натуральной закваске, состоящей из муки и воды. Он снижает концентрацию сахара в крови и может использоваться в целях профилактики развития сахарного диабета II типа, уменьшает риск развития самых распространенных сердечно-сосудистых заболеваний.Такой продукт богат клетчаткой, которая способствует похудению и снижает риск развития ожирения. Он полезен для рациона спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.При этом чрезмерное употребление хлеба может нанести вред организму. При переедании он активирует процессы гниения и брожения в кишечнике, что приводит к вздутию живота, повышенному газообразованию, диарее. Также в процессе брожения в закваске могут активно размножаться грибки рода Candida и некоторые вредные бактерии.При нарушенном иммунитете большое количество хлеба способно вызвать инфекции верхних отделов дыхательных путей и пищеварительной системы.Кроме того, при употреблении такого хлеба натощак или в больших количествах в чистом виде возможно обострение хронических патологий верхних отделов желудочно-кишечного тракта (гастрит, дуоденит, язвенная болезнь).Женщинам во время беременности и грудного вскармливания лучше не употреблять хлеб домашнего приготовления. Стоит отдать предпочтение промышленным вариантам, так как закваска на предприятиях проходит санитарный контроль.Белый хлебБелый хлеб является источником энергии для людей, которые ведут активный образ жизни. В противном случае регулярное потребление продукта повышает риск развития сахарного диабета и ожирения.Белый хлеб категорически нельзя употреблять при целиакии — глютеновой энтеропатии.Черный (ржаной) хлебПо данным исследователей, включение ржаного хлеба в рацион способствует снижению веса тела и профилактике ожирения. Также продукт способен снижать концентрацию сахара в крови и обеспечивать профилактику развития сахарного диабета II типа. Эксперты из Финляндии утверждают, что регулярное употребление блюд на основе ржи снижает риск рака толстой и прямой кишок, молочных желез у женщин и щитовидной железы у мужчин.При этом с таким продуктом стоит быть осторожными людям с ожирением, а также в периоды обострения хронических заболеваний пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.Бородинский хлебБородинский хлеб считается самой полезной разновидностью ржаного, так как в нем много клетчатки. Ее волокна разбухают и мягко очищают стенки кишечника от всего ненужного, помогая органу нормально функционировать — поддерживают состав микрофлоры и способствуют своевременному выведению каловых масс.Однако в больших количествах он противопоказан при ожирении и обострении заболеваний ЖКТ.Отрубной хлебПомимо неочищенных злаков, производители часто добавляют в хлеб отруби — частицы внешнего слоя зерна, который удаляется при шлифовке. Это могут быть волокна сои, ржи, овса и целлюлозы.Такие добавки усиливают пользу клетчатки. Она поддерживает стабильное пищеварение и способствует очищению организма от токсинов. Клетчатка также помогает снизить риск болезней сердца, инсультов и диабета, и смертности от инфекций.Однако стоит отказаться от употребления хлеба с отрубями в период обострения хронических заболеваний: панкреатита, гастрита, язвы желудка или кишечника, колита.Кукурузный хлебВ составе кукурузной крупы, из которой изготавливается мука, присутствуют антиоксиданты — лютеин и зеаксантин. Антиоксидантные компоненты угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, которые способны инициировать рост злокачественных опухолей. А еще они позитивно влияют на работу органов зрения.Также кукурузная мука замедляет всасывание сахаров из кишечника и борется с инсулинорезистентностью, обеспечивая защиту от сахарного диабета II типа.— Кукурузный хлеб разрешен при непереносимости глютена, так как он его не содержит, — отметила Анастасия Кащеева.Однако в составе кукурузной муки присутствует небольшое количество экстрактивных веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, потому хлеб из нее не рекомендован при обострении хронических патологий пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.Помимо этого кукурузная мука повышает "вязкость" крови. Рекомендуется отказаться от продукта при наличии патологий со стороны системы крови и тромбоэмболических осложнений в анамнезе.Детям продукты из кукурузной муки можно давать, начиная с семилетнего возраста. До этого прием должен быть обязательно согласован со специалистом, поскольку могут возникнуть аллергические реакции.Солодовый хлебСолодовый хлеб — это мучное изделие, состоящее из ржаной или пшеничной муки с добавлением семян злаковых и других растений (овса, кукурузы, ржи, тмина, подсолнуха, кунжута) и солода.Перед использованием зерна вымачиваются на водяной бане при определенной температуре, пока они не разбухнут и не отделится шелуха. Семена высушиваются и добавляются в тесто перед выпеканием. Солодовый экстракт, получаемый в процессе термической обработки зерен, используют в качестве естественных дрожжей.Хлеб из пророщенных на водяной бане зерен содержит больше клетчатки, фолата, бета-каротина, витаминов Е и С. Они способствуют очищению и укреплению организма, влияют на остроту зрения.При этом с таким хлебом также стоит быть осторожными людям с ожирением и хроническими заболеваниями ЖКТ.Гречневый хлебГречневая мука имеет сбалансированный аминокислотный состав: богата белками, минеральными веществами, в том числе железом, клетчаткой, витаминами B1, В2, РР. Ее активно добавляют в хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта. Из одной гречневой муки хлеб не получится. Однако существуют мука из зеленой гречки, которая не требует добавления пшеничной.В больших количествах хлеб может вызвать негативные реакции со стороны организма, поэтому важно соблюдать рекомендованные дозы.Горчичный хлебГорчичный хлеб готовят из пшеничной муки, горчичного масла, сахара (или сахарозаменителя), соли и дрожжей. Также он может содержать подсолнечное масло, молоко, кефир, горчичные зерна. Такой продукт содержит витамины А, В1, В2, D, Е, Н, К и РР, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор и натрий.Горчичный хлеб — это отличная энергетическая подпитка организма, однако с ним стоит быть осторожными людям на диете и с ожирением, так как он довольно калориен.Кроме того, горчичные масло и зерна сильные аллергены, а также являются жестким продуктом для ЖКТ.Хлеб из тостераХлеб из тостера имеет более низкий гликемический индекс, чем тот, который не подвергался термической обработке.Подсушенный хлебПодсушенный хлеб, по словам специалиста, полезнее свежего.Замороженный хлеб— Замороженный хлеб сохраняет все полезные питательные вещества. Он лучше усваивается, а также имеет более низкий гликемический индекс. Поэтому больным сахарным диабетом 2 типа стоит отдавать предпочтение именно замороженному хлебу, — пояснила Анастасия Кащеева.При этом процесс замораживания снижает его вкусовые качества. Кроме того, не стоит замораживать черствый или начавший портиться хлеб. Положить в морозилку имеет смысл только вчерашний хлеб.Снова подвергать заморозке размороженный хлеб не стоит, иначе он станет совсем черствым. ХлебцыОсновная польза качественных хлебцев: они не содержат сахара, соли, сохраняют больше витаминов и минералов, включают в себя много клетчатки. Также они оказывают более щадящее действие на слизистую ЖКТ.Количество съеденных хлебцев не должно превышать 30 грамм. Предпочтение следует отдавать цельнозерновым с добавлением овощей и пряностей.Сколько хлеба можно есть в день— В сбалансированном рационе углеводы должны составлять около 50%. Здоровый человек может употреблять 1-3 ломтика хлеба в день — около 100 грамм. В зависимости от состояния здоровья, заболеваний эта доза варьируется. Если переживаете, лучше проконсультироваться со специалистом, — пояснила Анастасия Кащеева.Опасен ли отказ от хлеба— Я считаю, что опасности отказа от хлеба нет. Однако, если вы исключаете его из рациона, то, конечно, должны включить другие углеводы. Все индивидуально, — отметила Алена Барредо.При отказе от хлеба можно заменить его медленными углеводами — макаронами из твердых сортов пшеницы, гречневой, рисовой, перловой кашами. Они нужны для того, чтобы поставлять энергию организму.Как выбрать и хранить хлебСтоит приобретать хлебобулочные изделия только в стационарных организациях торговли, где созданы должные условия хранения данной продукции. На этикетке продукта должна быть указана информация о местонахождении и наименовании производителя, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, а также о составе пищевой продукции.Лучше отдавать предпочтение хлебобулочным изделиям, обогащенным витаминами, минеральными веществами, микронутриентами, в состав которых входят ржаная мука, отруби, мука грубого помола.Белый хлеб сохраняет свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания. Ржаной и ржано-пшеничный считаются свежими на протяжении 36 часов с момента приготовления. Хлебобулочные изделия весом меньше 200 грамм хранятся до 16 часов.Хранить продукт лучше всего в воздухопроницаемой хлебнице или тканевом мешке.

https://radiosputnik.ria.ru/20210315/1601197035.html

https://ria.ru/20210221/ozhirenie-1598443868.html

https://rsport.ria.ru/20210115/khleb-1593136847.html

https://ria.ru/20210119/zharenoe-1593601471.html

https://ria.ru/20210116/produkty-1593242321.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/07e5/03/17/1602475463_91:0:1798:1280_1920x0_80_0_0_c505fbf93617e7d873cb547b835dc2a2.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, продукты, питание, хлеб, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 23 мар — РИА Новости. Хлеб — всему голова, но не всем подойдет. Все о пользе и вреде хлеба, как он влияет на организм, сколько его можно есть в день, какой вид самый безопасный, а также как правильно выбрать и сколько хранить — в материале РИА Новости.

Состав и калорийность

— Хлеб — это источник углеводов, пищевых волокон, витаминов, в том числе, группы В, микро- и макроэлементов, таких как магний, селен, железо. В мире много различных видов хлеба, ингредиенты и методы приготовления многочисленны, — рассказала РИА Новости диетолог Анастасия Кащеева.

Для изготовления хлеба чаще всего используют пшеничную и ржаную муку, реже — кукурузную, ячменную и другие, а также воду и соль. В большинстве случаев в продукт добавляют дрожжи в качестве разрыхлителя.

Средние показатели КБЖУ пшеничного хлеба из муки высшего сорта на 100 грамм:

—
калорийность — 266 килокалорий;
—
белки — 7,64 грамма;
—
жиры — 3,29 грамма;
—
углеводы — 50,61 грамма.

Средние показатели КБЖУ цельнозернового хлеба на 100 грамм:

—
калорийность — 213 килокалорий;
—
белки — 5,88 грамма;
—
жиры — 0,96 грамма;
—
углеводы — 45, 23 грамма.

Польза хлеба

— Наибольшее количество питательных веществ содержится в бездрожжевых изделиях, приготовленных из цельного зерна с добавлением отрубей. В простом же белом хлебе полезные вещества и клетчатка практически отсутствуют, так как для его приготовления используется мука из шлифованного зерна — сырья без оболочки, которая как раз и содержит в себе всю пользу. Чем меньше обработаны зерна, тем дольше они перевариваются, снабжая организм важными для него веществами, — рассказала РИА Новости эндокринолог, диетолог Алена Барредо.

Помимо муки, воды, соли и дрожжей в хлеб часто добавляют другие ингредиенты, такие как специи, семена, сухофрукты и орехи. Они не только обогащают продукт полезными веществами, но и придают ему оригинальный вкус и запах.

Вред и противопоказания

Вся польза хлеба может быть сведена на нет, если злоупотреблять им. Это чревато ожирением, повышенным холестерином, диабетом и болезнями сердца и сосудов. Особенно опасен в этом отношении белый хлеб из пшеничной муки.

Кроме того, хлеб фабричного производства может содержать вредные вещества: консерванты, красители, эмульгаторы.

Необходимо отказаться от продукта при наличии сахарного диабета, ожирения, глютеновой непереносимости — целиакии.

Польза и вред видов хлеба

Цельнозерновой хлеб

Хлеб из цельнозерновой муки содержит пищевые волокна, за счет чего способствует регулированию уровня сахара в крови и дает продолжительное чувство насыщения, а также снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения, заболеваний желудочно-кишечного тракта.Такой продукт оказывает и пребиотический эффект за счет содержания пищевых волокон, стимулируя рост и нормальное функционирование полезной микрофлоры кишечника, что влечет за собой укрепление иммунного ответа, снижение воспалительных процессов.

— Цельнозерновой хлеб содержит сложные углеводы, за счет чего наш организм получает запас легкодоступной энергии. Также сложные углеводы стимулируют выработку серотонина, способствуя поддержанию хорошего настроения, — рассказала Анастасия Кащеева.

Проведенные исследования установили, что пищевые волокна и фитохимические вещества в цельнозерновых продуктах способствуют снижению риска возникновения онкологических заболеваний.Кроме того, фолиевая кислота, которой обогащают пшеничную муку, способствует нормальному формированию плода у беременных.

— Отличный вариант полезного хлеба — хлеб Иезекииля из проросших зерен (вид хлебобулочного изделия, который готовят по рецепту, описанному в Библии; в состав входят пшеница, ячмень, просо, спельта, чечевица, фасоль. — Прим. ред.). Питательные вещества в его составе усваиваются легче. Это отличный источник белка, клетчатки, витамина С, фолиевой кислоты и многих других элементов, — отметила Анастасия Кащеева.

Бездрожжевой хлеб (на закваске)

Хлеб без дрожжей — это продукт, приготовленный на натуральной закваске, состоящей из муки и воды. Он снижает концентрацию сахара в крови и может использоваться в целях профилактики развития сахарного диабета II типа, уменьшает риск развития самых распространенных сердечно-сосудистых заболеваний.Такой продукт богат клетчаткой, которая способствует похудению и снижает риск развития ожирения. Он полезен для рациона спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.

При этом чрезмерное употребление хлеба может нанести вред организму. При переедании он активирует процессы гниения и брожения в кишечнике, что приводит к вздутию живота, повышенному газообразованию, диарее. Также в процессе брожения в закваске могут активно размножаться грибки рода Candida и некоторые вредные бактерии.

При нарушенном иммунитете большое количество хлеба способно вызвать инфекции верхних отделов дыхательных путей и пищеварительной системы.

Кроме того, при употреблении такого хлеба натощак или в больших количествах в чистом виде возможно обострение хронических патологий верхних отделов желудочно-кишечного тракта (гастрит, дуоденит, язвенная болезнь).

Женщинам во время беременности и грудного вскармливания лучше не употреблять хлеб домашнего приготовления. Стоит отдать предпочтение промышленным вариантам, так как закваска на предприятиях проходит санитарный контроль.

Белый хлеб

— При изготовлении белого хлеба используется очищенное зерно, в котором удалили отруби, зародыши, оставили только эндосперм. Такое зерно лишено полностью клетчатки, витаминов и минералов. Оно содержит только пустые легкоусвояемые углеводы. Но поскольку производители не стоят на месте, при создании такого хлеба стали использовать обогащение недостающими питательными веществами, но при этом с низким содержанием пищевых волокон, — рассказала Анастасия Кащеева.

Белый хлеб является источником энергии для людей, которые ведут активный образ жизни. В противном случае регулярное потребление продукта повышает риск развития сахарного диабета и ожирения.

Белый хлеб категорически нельзя употреблять при целиакии — глютеновой энтеропатии.

Черный (ржаной) хлеб

По данным исследователей, включение ржаного хлеба в рацион способствует снижению веса тела и профилактике ожирения. Также продукт способен снижать концентрацию сахара в крови и обеспечивать профилактику развития сахарного диабета II типа. Эксперты из Финляндии утверждают, что регулярное употребление блюд на основе ржи снижает риск рака толстой и прямой кишок, молочных желез у женщин и щитовидной железы у мужчин.

При этом с таким продуктом стоит быть осторожными людям с ожирением, а также в периоды обострения хронических заболеваний пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.

Бородинский хлеб

Бородинский хлеб считается самой полезной разновидностью ржаного, так как в нем много клетчатки. Ее волокна разбухают и мягко очищают стенки кишечника от всего ненужного, помогая органу нормально функционировать — поддерживают состав микрофлоры и способствуют своевременному выведению каловых масс.

Однако в больших количествах он противопоказан при ожирении и обострении заболеваний ЖКТ.

Отрубной хлеб

Помимо неочищенных злаков, производители часто добавляют в хлеб отруби — частицы внешнего слоя зерна, который удаляется при шлифовке. Это могут быть волокна сои, ржи, овса и целлюлозы.

Такие добавки усиливают пользу клетчатки. Она поддерживает стабильное пищеварение и способствует очищению организма от токсинов. Клетчатка также помогает снизить риск болезней сердца, инсультов и диабета, и смертности от инфекций.

Однако стоит отказаться от употребления хлеба с отрубями в период обострения хронических заболеваний: панкреатита, гастрита, язвы желудка или кишечника, колита.

15 марта 2021, 08:48ИнтервьюХлеб да вода - здоровая еда. А что еще можно есть в пост?

Кукурузный хлеб

В составе кукурузной крупы, из которой изготавливается мука, присутствуют антиоксиданты — лютеин и зеаксантин. Антиоксидантные компоненты угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, которые способны инициировать рост злокачественных опухолей. А еще они позитивно влияют на работу органов зрения.Также кукурузная мука замедляет всасывание сахаров из кишечника и борется с инсулинорезистентностью, обеспечивая защиту от сахарного диабета II типа.

— Кукурузный хлеб разрешен при непереносимости глютена, так как он его не содержит, — отметила Анастасия Кащеева.

Однако в составе кукурузной муки присутствует небольшое количество экстрактивных веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, потому хлеб из нее не рекомендован при обострении хронических патологий пищевода, желудка и двенадцатиперстной кишки.

Помимо этого кукурузная мука повышает "вязкость" крови. Рекомендуется отказаться от продукта при наличии патологий со стороны системы крови и тромбоэмболических осложнений в анамнезе.

Детям продукты из кукурузной муки можно давать, начиная с семилетнего возраста. До этого прием должен быть обязательно согласован со специалистом, поскольку могут возникнуть аллергические реакции.

21 февраля 2021, 06:11

Развеян популярный миф о хлебе

Солодовый хлеб

Солодовый хлеб — это мучное изделие, состоящее из ржаной или пшеничной муки с добавлением семян злаковых и других растений (овса, кукурузы, ржи, тмина, подсолнуха, кунжута) и солода.

Перед использованием зерна вымачиваются на водяной бане при определенной температуре, пока они не разбухнут и не отделится шелуха. Семена высушиваются и добавляются в тесто перед выпеканием. Солодовый экстракт, получаемый в процессе термической обработки зерен, используют в качестве естественных дрожжей.

Хлеб из пророщенных на водяной бане зерен содержит больше клетчатки, фолата, бета-каротина, витаминов Е и С. Они способствуют очищению и укреплению организма, влияют на остроту зрения.

При этом с таким хлебом также стоит быть осторожными людям с ожирением и хроническими заболеваниями ЖКТ.

15 января 2021, 09:35ЗОЖЧто будет с организмом, если отказаться от хлеба

Гречневый хлеб

Гречневая мука имеет сбалансированный аминокислотный состав: богата белками, минеральными веществами, в том числе железом, клетчаткой, витаминами B1, В2, РР. Ее активно добавляют в хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта.

Из одной гречневой муки хлеб не получится. Однако существуют мука из зеленой гречки, которая не требует добавления пшеничной.

— Зеленая гречка считается более полезной, чем обычная. Она не теряет свои полезные свойства и после термической обработки: содержит меньше углеводов, клетчатки. Также в ней нет сахара и глютена, — отметила Анастасия Кащеева.

В больших количествах хлеб может вызвать негативные реакции со стороны организма, поэтому важно соблюдать рекомендованные дозы.

Горчичный хлеб

Горчичный хлеб готовят из пшеничной муки, горчичного масла, сахара (или сахарозаменителя), соли и дрожжей. Также он может содержать подсолнечное масло, молоко, кефир, горчичные зерна. Такой продукт содержит витамины А, В1, В2, D, Е, Н, К и РР, а также микро- и макроэлементы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор и натрий.

Горчичный хлеб — это отличная энергетическая подпитка организма, однако с ним стоит быть осторожными людям на диете и с ожирением, так как он довольно калориен.

Кроме того, горчичные масло и зерна сильные аллергены, а также являются жестким продуктом для ЖКТ.

19 января 2021, 03:30НаукаУченые оценили вред жареной пищи для сердечно-сосудистой системы

Хлеб из тостера

Хлеб из тостера имеет более низкий гликемический индекс, чем тот, который не подвергался термической обработке.

— Я рекомендую своим пациентам, которые не могут отказаться от хлеба, поджаривать его в тостере. Такой хлеб легче усваивается, меньше раздражает стенки желудка. Главное — не передержать, так как при жарке выделяются канцерогенные вещества, происходит т.н. реакция Майяра. И лучше отдавать предпочтение цельнозерновому хлебу, а не белому, — пояснила Алена Барредо.

Подсушенный хлеб

Подсушенный хлеб, по словам специалиста, полезнее свежего.

— Так же, как и хлеб из тостера, подсушенный имеет более низкий гликемический индекс. Потому я советую есть его тем, кто не может совсем отказаться от хлеба. Он способствует улучшению перистальтики кишечника, разрешен даже больным гастритом, регулирует уровень глюкозы в крови, нормализует аппетит. Главное — правильный и здоровый состав хлеба. Отдаем предпочтение цельнозерновому, — отметила Алена Барредо.

Замороженный хлеб

— Замороженный хлеб сохраняет все полезные питательные вещества. Он лучше усваивается, а также имеет более низкий гликемический индекс. Поэтому больным сахарным диабетом 2 типа стоит отдавать предпочтение именно замороженному хлебу, — пояснила Анастасия Кащеева.

При этом процесс замораживания снижает его вкусовые качества. Кроме того, не стоит замораживать черствый или начавший портиться хлеб. Положить в морозилку имеет смысл только вчерашний хлеб.

Снова подвергать заморозке размороженный хлеб не стоит, иначе он станет совсем черствым.

16 января 2021, 00:41ТуризмХлеб с золотом. Названы самые дорогие в мире обычные продукты

Хлебцы

Основная польза качественных хлебцев: они не содержат сахара, соли, сохраняют больше витаминов и минералов, включают в себя много клетчатки. Также они оказывают более щадящее действие на слизистую ЖКТ.

— Хлебцы могут быть и безглютеновыми, что является большим подспорьем для лиц с непереносимостью глютена. Однако если продукт готовится из молотой муки, а не из цельного зерна, то он едва ли полезнее обычного ржаного, так как они будут совпадать по составу, — пояснила Алена Барредо.

Количество съеденных хлебцев не должно превышать 30 грамм. Предпочтение следует отдавать цельнозерновым с добавлением овощей и пряностей.

Сколько хлеба можно есть в день

— В сбалансированном рационе углеводы должны составлять около 50%. Здоровый человек может употреблять 1-3 ломтика хлеба в день — около 100 грамм. В зависимости от состояния здоровья, заболеваний эта доза варьируется. Если переживаете, лучше проконсультироваться со специалистом, — пояснила Анастасия Кащеева.

Опасен ли отказ от хлеба

— Я считаю, что опасности отказа от хлеба нет. Однако, если вы исключаете его из рациона, то, конечно, должны включить другие углеводы. Все индивидуально, — отметила Алена Барредо.

При отказе от хлеба можно заменить его медленными углеводами — макаронами из твердых сортов пшеницы, гречневой, рисовой, перловой кашами. Они нужны для того, чтобы поставлять энергию организму.

Как выбрать и хранить хлеб

Стоит приобретать хлебобулочные изделия только в стационарных организациях торговли, где созданы должные условия хранения данной продукции. На этикетке продукта должна быть указана информация о местонахождении и наименовании производителя, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, а также о составе пищевой продукции.

Лучше отдавать предпочтение хлебобулочным изделиям, обогащенным витаминами, минеральными веществами, микронутриентами, в состав которых входят ржаная мука, отруби, мука грубого помола.

Белый хлеб сохраняет свои полезные свойства до 24 часов с момента выпекания. Ржаной и ржано-пшеничный считаются свежими на протяжении 36 часов с момента приготовления. Хлебобулочные изделия весом меньше 200 грамм хранятся до 16 часов.

Хранить продукт лучше всего в воздухопроницаемой хлебнице или тканевом мешке.

Хлеб столичный калорийность 1 кусок. Сколько калорий содержится в белом хлебе

Польза

Следует помнить, что не всё мучное одинаково вредно. Например, несладкая выпечка из муки грубого помола — источник полезной для пищеварительной системы клетчатки. Но всегда нужно знать меру. Ведь злоупотребление даже полезными продуктами способно существенно навредить.

Отрубной и ржаной – источник углеводов с низким гликемическим индексом. Это полезные углеводы, которые обеспечивают длительное чувство сытости и стимулируют мозговую активность.
Белый богат белком, железом, фосфором и калием.
Употребление черного положительно влияет на работу нервной системы, предотвращает переутомление, улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
Позволяет вывести токсины, соли тяжелых металлов и радионуклиды.
Употребляя отрубной или ржаной хлеб, вы существенно сократите общее количество потребляемых калорий, так как будете насыщаться гораздо быстрее и съедать меньше. Следует полностью отказаться от кондитерских изделий и сахара (запрещено излюбленное многими комбинирование с мёдом или вареньем). К тому же, калорийность хлеба значительно ниже, чем, например, песочного печенья или шоколада. Ешьте его с кусочками нежирного мяса и свежими овощами. Например, 25 г отрубного хлеба + 20 г отварного куриного мяса + огурец – идеальный перекус между завтраком и обедом.

Вред

Сколько весит кусок хлеба?

Энергетическая ценность

Калорийность сортов

А теперь давайте поговорим о калорийности различных сортов.

Белый

Серый

Черный

«8 злаков»

С отрубями

Зерновой

Бездрожжевой

Тостовый

Кукурузный

Фруктовый

Сушеный

Жареный

С маслом

Как правильно есть

Старайтесь не есть хлеб горячим, так как из-за повышенной клейкости он будет очень плохо перевариваться. Это может спровоцировать обострение гастрита, расстройство или запор. Если вы страдаете заболеваниями желудочно-кишечного тракта – ешьте чуть подсушенный. Он оказывает меньшее сокогонное действие (это опасно при повышенной кислотности) по сравнению со свежим.
Крайне не рекомендуется сочетание с картофелем, так как в этих продуктах повышенное содержание крахмала.
С мясом, рыбой, творогом и со сливочным маслом лучше есть черный.
Хорошо сочетается со свежими овощами.
Не ешьте заплесневелый хлеб. Дело в том, что в плесени содержится более сотни токсических соединений, которые могут спровоцировать тяжелые заболевания – вплоть до раковых опухолей. Поэтому любые заплесневелые продукты лучше сразу выбрасывать.
Чтобы не поправиться, съедайте не более 100 г ржаного и ржано-пшеничного хлеба в сутки. Белого — не более 80 г в день.

Видео

Долгое время на Руси не осмеливались смешивать два вида муки при приготовлении теста. Белый хлеб могли себе позволить только в зажиточных семьях. Пшеница – растение капризное, рассчитывать на большую урожайность засеянных ею полей не приходилось. Отсюда и высокая цена на булочки и калачи.

Рожь, занесенная на русскую землю с Кавказа, оказалась более покладистой культурой. Оценили ее в «голодные времена», когда из-за непогоды пшеница вовсе не давала урожай. Кисловатая на вкус ржаная выпечка пришлась по вкусу русским людям, и под эту благодарную культуру стали отдавать все больше полей.

Лишь к 19 веку ситуация несколько изменилась. Селекционерам удалось вывести более стойкие сорта пшеницы, которыми и стали засаживать поля, преимущественно на юге страны. Тогда то и появились рецепты, где пшеничная и ржаная мука использовались примерно в равных пропорциях. Вкус таких изделий с мякотью светло-серого цвета был благороднее, чем ржаных. А польза для организма – больше, чем от пшеничных.

Чем отличается от ржаного и пшеничного?

Серый хлеб – это особенный продукт, который отличается и от ржаного и от пшеничного. Разница видна на глаз и чувствуется на вкус.

Какая выпечка относятся к этой категории?

Хлебные лотки современных магазинов предоставляют богатый ассортимент, в том числе и серого хлеба. Производители создают все новые рецепты, обогащая свои изделия за счет разных добавок: семян, отрубей, трав, овощей, орехов и т.д.

Все современные рецепты, в основной массе, представляют собой расширенные рецепты классических сортов серого хлеба, известных еще с советских времен. Это:

Наиболее полезный хлеб их этого списка – украинский новый. Пшеничная мука 2 сорта дополнительно обогащает продукт микроволокнами и клетчаткой, которая улучшает пищеварение. В целом же диетологи рекомендуют выбирать серый хлеб более темного оттенка. Такой состоит преимущественно из ржаной, более полезной и менее калорийной муки.

Внимание! Вкусная и полезная выпечка получается из сеяной муки, пропущенной через мелкое сито.

Состав по ГОСТу: вода, мука и капелька масла

ГОСТ на хлеб, получивший номер 2077-84, начал действовать 1 января 1986 года. В документе было прописано производство ржано-пшеничных и пшенично-ржаных изделий. То, какое слово стоит на первом месте, зависит от преобладания той или иной муки. Если доля пшеничной не превышает 13 от общего объема, то такой хлеб относят к ржаным.

Согласно , для изготовления серого хлеба допускается использование следующих продуктов:

Любые другие добавки являются отклонением от стандарта.

Пищевая и энергетическая ценность

Серый хлеб – калорийный продукт. Он позволяет быстро ощутить чувство сытости и сохранить его надолго. Калорийность 100 граммового кусочка составляет 259 ккал и складывается из:

8,5 г белков;
3,3 г жиров;
48,3 г углеводов.

Диетологи ценят этот продукт за большое количество минеральных веществ. 100 г продукта содержат:

394 мг натрия;
201 мг калия;
27 мг кальция;
46 мг магния;
123 мг фосфора;
3,5 мг железа.

Что производители добавляют «от себя»?

Многие производители сегодня разрабатывают собственные рецепты хлеба из ржаной и пшеничной муки. Некоторые специальные добавки обогащают продукт, придавая новый вкус и снабжая хорошей долей полезных веществ. Это, например, семена некоторых растений: подсолнечника, льна. А также орехи, отруби, сухофрукты, овощи.

Порой можно найти и вовсе экзотические варианты. К примеру, содержащие экстракт морской капусты или окрашенный чернилами каракатицы.

Такие дополнения разнообразят меню и снабжают организм дополнительной порцией витаминов, минералов и микроэлементов. Впрочем, истинные рецепты некоторых хлебов выглядят совершенно неаппетитно. Ингредиенты, названия которых начинаются на букву «Е» вызывают подозрение. Впрочем, среди них и безобидные вещества:

Е 200-203. Под этими обозначениями скрываются консерванты – сорбиновая кислота и сорбаты. Они продлевают срок годности продукта.
Е300. Эта добавка известна химикам как L-аскорбиновая кислота, а всем прочим обывателям – как витамин С. Добавленный в тесто, он способствует его быстрому росту.

Но большинство добавок действительно наносят вред организму. К ним относятся:

Е220. Добавка с таким кодовым названием представляет собой диоксид серы. Он препятствует появлению плесени, но при длительном употреблении может стать причиной проблем с пищеварительной системой. Также его нельзя употреблять людям, страдающим от астмы и других заболеваний дыхательных органов.
Е330. Это сычужный фермент, выведенный синтетически. Его использую как регулятор кислотности, хотя при длительном употреблении он способен вызвать серьезные аллергические реакции.
E 339-34. Под этими цифрами скрываются еще одни регуляторы кислотности – фосфаты кальция. Попав в организм человека, они начинают препятствовать нормальному процессу усвоения кальция.
E920. Усилитель вкуса с таким порядковым номером способен «замаскировать» самые неудачные ингредиенты: затхлую муку, плохое масло и т.д. Вред организму в таком случае нанесет не столько сама добавка, сколько те компоненты, которые производитель явно хотел сделать лучше, чем они есть на самом деле.
Е471, E472e, E481, E482. Все эти вещества – эмульгаторы, призванные улучшить консистенцию теста. Сами по себе они не несут вреда, но здорово увеличивают калорийность конечных продуктов. Употреблять их не стоит людям с ожирением, а также тем, кто имеет проблемы с обменом веществ.
Соевая мука. Хорошо впитывает воду, за счет чего увеличивает объем теста. При этом страдает его качество.

Как выбрать правильно?

Серый хлеб обычно выпекают в прямоугольных формах. На выходе получаются ровные «буханки» с золотисто-коричневой корочкой. Любые отклонения от нормы могут означать, что хлеб изготовлен с нарушениями:

белые полосы на поверхности появляются в результате использования некачественной или просроченной муки;
угольно-черные «поджарки» предупреждают о наличии в данном изделии канцерогенов;
неровная форма может говорить об использовании некачественных добавок, способствующих быстрому поднятию теста;
трещины на корочке свидетельствуют о нарушении технологии приготовления хлеба.

Польза и вред

Диетологи не советуют исключать серый хлеб даже во время диеты. Пара небольших кусочков притупит чувство голода и защитит от переутомления и депрессии. Это возможно благодаря большому количеству витаминов группы В и магнию, которые положительно влияют на нервную систему человека.

Этот же вид хлебобулочных изделий рекомендуют употреблять людям, страдающим от диабета или имеющим к нему расположенность. Исследования, в которых участвовали несколько сотен женщин, показали, что замена белого хлеба на серый снижает вероятность этого опасного заболевания.

Внимание! Среди рецептов домашних масок для волос есть и такие, которые предполагают использование серого мякиша. Народные косметологи оценили его состав, особенно большое количество витамина В.

Есть у такого хлеба и противопоказания. Так, его не рекомендуют употреблять людям, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта, особенно страдающим от повышенной кислотности желудка.

Вред организму может нанести и чрезмерное употребление данного продукта. В таком случае это приведет к ожирению, сонливости, хронической усталости. Представителям сильной половины человечества это грозит скорыми проблемами в интимной жизни.

Серый хлеб – ценный продукт, позволяющий не только насытиться, но и избежать многих заболеваний, а также продлить молодость и красоту. Главное, уметь правильно выбирать его и не злоупотреблять.

Для людей, придерживающихся диеты, важно знать калорийность хлеба. Далеко не каждый способен всецело убрать его из меню. И правильно делает. Ведь в хлебе содержится множество полезных веществ, требуемых для полноценной работы организма человека. Лучший вариант в этом случае – найти достойную замену, а не исключить продукт из рациона полностью. Поэтому следует разобраться, сколько калорий в хлебе. В современных магазинах он представлен в широком ассортименте.

Калорийность хлеба: таблицы

Приверженцам здорового питания известно, что черный хлеб не только гораздо полезнее, чем белый, но еще и менее калорийный. По этой причине именно его стараются включить в рацион во время составления диеты при похудении. К примеру, калорийность белого хлеба, изготовленного из пшеничной муки, составляет 265 ккал из расчета на 100 грамм продукта. Можно с уверенностью утверждать, что он небезопасен для фигуры. При этом калорийность черного хлеба едва достигает 164 ккал.

Таблица калорийности и энергетической ценности хлеба различных сортов

Сорт хлеба		Углеводы, г	Калорийность, ккал (из расчета на 100 грамм)


	Пшеничный
	Дарницкий
	Украинский


С добавлением отрубей
Зерновой
Бездрожжевой
Тостовый
Тостовый
Кукурузный
Фруктовый

Ознакомившись с данными таблицы, сразу становится понятно, что при похудении предпочтение следует отдавать черному (ржаному) и серому хлебу. Эти сорта являются менее калорийными, а значит, более безопасными для фигуры.

На заметку! Если точно знать, сколько калорий содержится в различных сортах хлеба, можно без труда подобрать продукт в назначенном количестве для конкретного вида диеты.

Таблица калорийности и энергетической ценности других хлебобулочных изделий

Вид хлебобулочного изделия	Углеводы, г	Калорийность, ккал (на 100 грамм)

Нарезной батон
Батон Подмосковный
Батон с добавлением пшеничных отрубей
Батон Столичный

Бублики Украинские
Булочка к чаю
Булочка с отрубями
Булочка кунжутная
Булочка Столичная
Булочки Бургундские
Ватрушка с творогом
Праздничный каравай
Кулич пасхальный
Лаваш армянский
Лаваш кавказский
Лепешка ржаная
Паляница Украинская

Плетенка с маком
Плюшка Московская
Рожки сдобные
Рулет Майский
Сухарики из белого хлеба
Сушки маковые
Тарталетки для салата
Хлеб Английский зерновой
Хлеб Бауэрброт
Хлеб Богородский заварной
Хлеб Боярский
Хлеб Бурже многозерновой
Хлеб Высивковый
Горняцкий хлеб
Горчичный хлеб
Хлеб Двинский ароматный
Дворянский хлеб
Деревенский хлеб
Хлеб Донской
Древнерусский зерновой хлеб
Замковый новый хлеб
Хлеб Карельский
Крестьянский хлеб
Купеческий хлеб
Хлеб многозерновой
Хлеб Овсяный
Праздничный хлеб
Хлеб пшенично-ржаной
Хлеб ржаной с цельным зерном
Хлеб Ржаной формовой
Хлеб с отрубями
Хлеб Селяночка
Хлеб Столичный
Хлеб Столовый
Хлеб Тостовый
Хлеб Украинский
Хлебцы вафельные
Хлебцы ржаные
Хлебцы цельнозерновые

На заметку! Не стоит ставить табу на все хлебобулочные изделия при соблюдении диеты. Если в них не добавлен сахар, а для выпечки использовалась мука грубого помола, процессу похудения они не помешают. Скорее, наоборот, будут ему способствовать, а также обогатят организм полезными веществами.

Полезные свойства

Как известно, некоторые сорта хлебобулочных изделий способствуют восстановлению функций органов желудочно-кишечного тракта. Полезными свойствами хлеба являются:

В ржаных изделиях и продуктах из отрубей содержатся сложные углеводы, которые обеспечивают насыщение надолго, а также способствуют восстановлению работы головного мозга, заряжают энергией.
Белый хлеб, хоть и вреден для фигуры, зато содержит калий, железо и множество других ценных компонентов, требующихся организму для правильного функционирования.
В состав черного хлеба включены полезные вещества, которые восстанавливают работу ЦНС, помогают избавиться от переутомления, улучшают состояние кожных покровов, ногтей и волос, выводят вредные компоненты из организма.

При похудении запрещено полностью исключать хлебобулочные изделия из рациона, поскольку они необходимы для правильной работы всего организма. Достаточно ограничить их потребление, а также заменить высококалорийные сорта на менее безопасные для фигуры.

На заметку! Как утверждают диетологи, если ежедневно употреблять не более 150 г хлеба, это не нанесет серьезного вреда фигуре и не добавит лишних килограммов.

Возможный вред

В современных магазинах в продаже имеется широкое разнообразие хлебобулочных изделий. Но, к сожалению, в их составе присутствует немного полезных веществ. Многие производители стараются использовать более дешевые продукты и пищевые добавки, чтобы получить больше выгоды от продажи. Поэтому рекомендуется печь хлеб самостоятельно. Только так можно уверенно рассуждать про его пользу.

Поскольку для выпечки хлебобулочных изделий из обычной муки первого сорта удаляют зерновые зародыши, отруби и прочие полезные компоненты, на выходе получается продукт с высоким содержанием крахмала. Это еще один момент, который указывает на вред белого хлеба.

Еще одним недостатком хлеба является использование дрожжей. При поступлении в организм человека они отрицательно влияют на кишечную микрофлору, нарушают процесс усваивания питательных веществ.

Таким образом, гораздо полезнее употреблять бездрожжевой хлеб, сделанный из муки грубого помола.

Удачная замена хлебу

Те, кто хочет полностью исключить хлеб из собственного рациона, должны обратить внимание на продукты, которые могут стать ему заменой.

Листья салата

Отличная замена диетического хлеба. Листья салата можно применять в качестве основы для бутерброда. С ними прекрасно сочетаются мясные продукты и сыр. А при использовании натурального соуса получится вкусный и полезный бутерброд, не имеющий ничего общего с едой из фастфудов.

Хлебцы

Еще одной удачной альтернативой хлебу являются хлебцы. Они изготовлены из муки крупного помола, поэтому гораздо полезнее, чем многие другие хлебобулочные изделия. И хотя их калорийность практически такая же, как у обычного хлеба, в состав хлебцев входит большое количество клетчатки, которая нормализует работу кишечника.

Хлебцы используются для приготовления бутербродов, употребляются с первыми или вторыми блюдами, а некоторые предпочитают перекусывать ими, как сухариками.

Галеты

По внешнему виду галеты напоминают лепешки или печенье. В них содержатся бобовая, гороховая или ячневая мука, поэтому они полезны и относительно безопасны для фигуры. Кроме того, галеты отличаются длительным сроком хранения, поэтому их можно заготавливать впрок. Даже при долгом хранении они сохраняют свои вкусовые качества и полезные вещества.

Лаваш

По составу тонкий лаваш можно сравнить с бездрожжевым хлебом, ведь для его приготовления используют всего три компонента: воду, муку и соль. В лаваше отсутствуют ароматизаторы и разрыхлители. Для питания в период диеты он идеально подходит.

Тонкий лаваш можно использовать не только вместо хлеба, сочетая его с супом, борщом, салатом. Этот продукт подходит для приготовления отдельных блюд. Например, если завернуть в лаваш курицу и овощи, добавить соус и любимее приправы, получится вкусная шаурма.

Видео: все о калорийности хлеба

Даже при соблюдении самой строгой диет не стоит полностью отказываться от хлеба. Гораздо разумнее заменить высококалорийный сорт хлебобулочных изделий менее калорийным. Ведь в хлебе содержится большое количество полезных веществ, которые помогают организму человека работать правильно. Худеть нужно с умом, оставаясь при этом здоровым.

Видео-ролики, представленные ниже, помогут больше узнать о пользе хлеба, его калорийности и предпочтительных сортах при похудении.

Любое диетическое питание основывается на обязательном исключении из ежедневного рациона питания хлебобулочных изделий. В связи с этим сложилось мнение, что любой хлеб – это главный враг стройной фигуры. Это довольно распространенный миф, все зависит от сорта хлеба. Некоторые сорта действительно прибавляют килограммы, другие же, напротив, способствуют похудению.

Абсолютно необязательно отказываться от хлеба, особенно, если вы привыкли к нему, достаточно просто определиться, сколько калорий в куске хлеба.

Польза

Помните о том, что не все хлебобулочные изделия вредны для вашей фигуры. Так, изделия из муки грубого помола без добавления сахара – источник полезных веществ, которые способствуют улучшению работы пищеварительной системы. Важно есть хлеб в меру, несмотря на его пользу.

К другим полезным характеристикам хлеба можно отнести:

В хлебе из отрубей и ржаной муки содержатся полезные углеводы с низким гликемическим индексом. Такие продукты дарят быстрое чувство насыщения, стимулируют мозговую деятельность, дают организму необходимый заряд энергии.
В белом хлебе содержится белок, железо, калий и фосфор – данные элементы важны для нормальной работоспособности организма.
В составе черного хлеба содержатся вещества, стабилизирующую работу нервной системы. Включение черного хлеба в рацион позволяет избежать переутомления, улучшить состояние кожных покровов, волос и ногтей. Выводит из организма токсины, шлаки, соли тяжелых металлов.

На диетическом питании обязательно исключите из рациона любые кондитерские изделия с высоким содержанием сахара. Не допускается комбинирование хлеба с медом и вареньем.

Оптимальный вариант при похудении – кусочек хлеба из муки грубого помола, 20 грамм отварного нежирного куриного мяса, кусочек свежего огурца. Калорийность у такого блюда будет минимальной, при этом перекус поможет продержаться между завтраком и обедом.

Вред

В магазинном хлебе, который изготовлен из пшеничной муки, полезные элементы отсутствуют вовсе. В производственном процессе из муки удаляются все полезные вещества (отруби, зерновые зародыши). В итоге хлеб производится из муки с высоким содержанием крахмала.

Еще один недостаток магазинного хлеба – различные пищевые добавки. В итоге хлеба вы едите много, а насыщения не ощущаете.

Еще один недостаток хлеба – дрожжи. Вещества, попадая в организм, негативно воздействуют на микрофлору кишечника. В итоге в пищеварительном отделе начинаются процессы гниения и брожения. Дрожжи также нарушают процессы нормального усваивания витаминов и полезных веществ из поступающей в организм пищи.

Желательно печь хлеб дома самостоятельно. Если такой возможности нет, обязательно обращайте внимание на состав покупного хлеба. Выбирайте сорта из муки грубого помола без добавления дрожжей.

Сколько калорий в хлебе

Мечтаете о подтянутой и спортивной фигуре? Совсем необязательно сидеть на диетах и изнурять себя спортивными упражнениями, главное – употреблять в пищу такое количество калорий, которого будет достаточно на совершение энергетических процессов. Все неизрасходованные в течение дня калории накапливаются в проблемных зонах в виде жировых отложений.

Отказываться от хлеба не стоит, без него питание будет неполноценным. Просто следите за тем, сколько калорий вместе с хлебом поступает в организм.

Сорт хлеба	Разновидность	Количество калорий, ккал (100 грамм)
Белый	Батон	260
	Багет	262
	Пшеничный с продольными надрезами	242
Серый	Дарницкий	206
Серый	Украинский	198
Черный	Бородинский	202
8 злаков		269
С отрубями		227
Зерновой		250
Бездрожжевой		180
Тостовый	Белый	290
Тостовый	Черный	200
Кукурузный		266
Фруктовый		325
Сушеный	Белый	260-330
	Серый	200-270
	Черный	170-220

Как правильно есть хлеб

Откажитесь от употребления в пищу горячего хлеба. Из-за повышенной клейкости изделие тяжело переваривается в желудке, в итоге провоцируется обострения гастрита, развиваются запоры или расстройства желудка.
Не ешьте хлеб с картофелем.
С мясом, рыбой, творогом и маслом желательно есть низкокалорийный ржаной хлеб;
Если на каком-либо кусочке хлеба появилась плесень, необходимо выбросить весь продукт. Содержащиеся в плесени токсические вещества могут привести к различным нарушениям в организме.

Калорийность сухарей из белого хлеба на 100 грамм

Калорийность сухарей из белого хлеба на 100 грамм 330 ккал. В 100 г продукта 11,3 г белка, 1,4 г жира, 72,1 г углеводов.

Калорийность тоста из белого хлеба на 100 грамм, в 1 шт.

Калорийность тоста из белого хлеба на 100 грамм 293 ккал. В 100 г продукта 8,99 г белка, 4,02 г жира, 52,15 г углеводов.

Калорийность гренок из белого хлеба на 100 грамм

0,5 кг батона;
3 яйца;
4 столовые ложки растительного масла;
1 г соли;
1 столовая ложка сахара-песка;
90 г молока.

Этапы приготовления:

батон режется ломтиками с одинаковой толщиной;
яйца взбиваются с молоком, в смесь добавляются соль и сахар;
кусочки хлеба обмакиваются с каждой стороны в яичной смеси;
ломтики обжаривают на нагретой сковороде с растительным маслом;
как только хлеб подрумянится, гренки готовы.

Калорийность белого хлеба с маслом на 100 грамм, в 1 куске

Калорийность белого хлеба с маслом в 1 куске равна 153 ккал. В 1 порции 2,36 г белка, 9,16 г жира, 15,2 г углеводов.

Калорийность белого хлеба в 100 г при похудении

Польза белого хлеба

Доказана следующая польза белого хлеба:

продукт насыщен витаминами группы В и РР, которые необходимы для поддержания в здоровом состоянии нервной системы, кожи, сердца и сосудов;
минеральные вещества хлеба (кальций и фосфор) незаменимы для здоровья ногтей, зубов и костной системы организма;
железо белого хлеба регулирует концентрацию в крови гемоглобина, обеспечивающего транспорт кислорода. Таким образом, данный продукт показан для профилактики анемии;
белый хлеб характеризуется высоким гликемическим индексом, поэтому быстро повышает в крови уровень глюкозы, насыщая организм силами и энергией. Подобные мучные изделия рекомендуют включать в рацион питания при активных занятиях спортом и тяжелых физических нагрузках.

Вред белого хлеба

Вред белого хлеба известен достаточно давно и заключается в следующем:

переедание продуктом приводит к быстрому набору лишнего веса, при этом в первую очередь полнеют проблемные места – щеки, второй подбородок, бока, живот, бедра;
при чрезмерном употреблении белого хлеба в организме возникает дефицит витаминов и минералов. Сам по себе мучной продукт не сможет нормализовать витаминный и минеральный состав, так как теряет большинство полезных свойств при выпекании или обжарке;
минимальное содержание в хлебе растительных волокон провоцирует запоры и другие нарушения в работе ЖКТ;
при перееданиях продуктом растет вероятность развития диабета, пищевых аллергий;
некачественные хлебобулочные изделия насыщены вредными стабилизаторами, консервантами, пальмовыми маслами.

Как отреагирует организм, если на месяц отказаться от хлеба

Первое, что можно заметить, отказавшись от хлеба, это снижение веса. Такой эффект может быть вызван как потреблением меньшего количества калорий, так и выводом воды из организма.

Фото: Pinterest

Что произойдет с телом, если исключить хлеб из рациона на месяц? Как правильно есть данный продукт? Какова норма его потребления в день? Есть ли польза в полном отказе от хлеба?

Речь будет идти о хлебе всех видов: белом, черном, зерновом и других, пишет Al Jazeera.

Потеря веса

Первое, что можно заметить, отказавшись от хлеба, это снижение веса. Такой эффект может быть вызван как потреблением меньшего количества калорий, так и выводом воды из организма. Когда организм потребляет меньше углеводов, он начинает сжигать накопленные запасы энергии в виде гликогена (в печени и мышцах), и это приводит к выводу воды из организма и снижению веса.

На каждый грамм гликогена, хранящийся в мышцах, приходится 3 грамма воды. Вывод воды из организма нельзя считать настоящим похудением. Напротив, постоянный недостаток воды в организме наносит большой вред здоровью.

Снижение аппетита

Рафинированные углеводы, содержащиеся, например, в белом хлебе, резко повышают уровень сахара в крови. В таком случае организм пытается быстро его снизить с помощью инсулина, и тогда вы чувствуете голод.

Слабость

Цельнозерновые, содержащиеся в хлебе из непросеянной муки, являются источником магния и витаминов группы B и других полезных веществ, необходимых для поддержания организма в тонусе.

Поскольку углеводы являются предпочтительным источником топлива для организма, функционирование всех клеток замедляется, когда потребление углеводов с хлебом снижается.

Возможность запоров

Употребление пищевых волокон важно для поддержания здоровья пищеварительной системы и правильной работы кишечника. Хлеб, даже белый, содержит пищевые волокна, и поэтому отказ от него может спровоцировать запоры.

Трудности с выполнением физических упражнений

Поскольку углеводы являются ключевым источником энергии в организме, особенно при физических нагрузках, их сокращение в рационе может привести к снижению уровня энергии у человека и, как следствие, вызвать сложности с тренировками.

Влияние на настроение

Углеводы, как «цельные», так и «рафинированные», повышают уровень серотонина, влияющего на наше настроение. Таким образом, исключая из рациона хлеб как источник углеводов, можно наблюдать перемены в самочувствии.

Высокий уровень кетонов

Когда запасы углеводов, хранящихся в организме в виде гликогена, заканчиваются, он начинает расщеплять жиры и производить кетоны, и это имеет следующие последствия:

- неприятный запах изо рта;

- сухость во рту;

- усталость;

- слабость;

- головокружение;

- бессонница;

- тошнота;

- нарушение концентрации внимания.

Как правильно есть хлеб?

Как следует из вышесказанного, прекращение употребления хлеба может иметь негативные последствия для организма. Поэтому здоровый подход заключается не в полном отказе от данного продукта, а в замене белого хлеба на цельнозерновой.

По словам Висенте Силвы, автора статьи, опубликованной испанской газетой El Espanol, белый хлеб - один из продуктов, потребление которого действительно стоит ограничить, поскольку он изготовлен в основном из рафинированной муки.

Таким образом, белый хлеб, как и все остальные изделия из рафинированной муки, называют одним из врагов здорового питания. В то же время хлеб из непросеянной муки содержит пищевые волокна, а также углеводы, главной функцией которой, по утверждению испанского Фонда сердца, является обеспечение организма энергией. Так, каждый грамм хлеба содержит 4 килокалории.

Запасы углеводов в виде гликогена быстро расщепляются для выработки глюкозы, когда это необходимо. Они содержатся во многих продуктах питания и в большем количестве - в хлебе, макаронах, злаках и крахмалистых овощах. Другими словами, углеводы незаменимы, но необходимо получать их из полезных источников.

Цельнозерновые продукты, например, цельнозерновой хлеб, могут нормализовать уровень холестерина в крови и снизить риск развития сердечных заболеваний, инсульта, ожирения и диабета 2 типа.

Каково рекомендуемое количество хлеба в день?

По данным Немецкого общества питания, ежедневная норма употребления полезного хлеба составляет от 200 до 300 граммов. Лучше отдавать предпочтение цельнозерновому хлебу, так как он богат пищевыми волокнами и имеет множество полезных свойств.

Пищевые волокна быстро дарят чувство насыщения, а также снижают риск развития диабета 2 типа, нарушений липидного обмена, рака толстой кишки и сердечно-сосудистых заболеваний.

Полезен ли для здоровья отказ от хлеба?

Как правило, ответ на данный вопрос ответ отрицательный, если только у вас нет аллергии на пшеницу или ваш врач не посоветовал вам перестать есть хлеб.

Здоровая диета предполагает употребление разнообразных продуктов и сбалансированное соотношение углеводов, белков и жиров. Хлеб - важный источник углеводов, но необходимо есть непросеянный хлеб и уменьшить потребление белого или вовсе отказаться от него.

Названы негативно влияющие на зрение продукты | Новости | Известия

Диетологи перечислили продукты, бесконтрольное употребление которых может нанести глазам непоправимый вред. Список приводит газета «АиФ».

Перечень возглавил белый хлеб, поскольку в нем нет никаких полезных витаминов, зато много рафинированного крахмала. Он негативным образом влияет на поджелудочную — заставляет ее вырабатывать больше инсулина, что способствует развитию близорукости.

В одном ряду с белым хлебом стоят другие «быстрые углеводы» — это булочки, сладости, макароны и рафинированный рис. Они также вызывают повышенную выработку инсулина, к тому же разрушают сетчатку глаза. Особенно опасна невоздержанность в потреблении быстрых углеводов для людей старше 40 лет.

Далее в списке опасных для глаз продуктов — кофе. В небольших количествах этот темный напиток приносит пользу, однако если выпивать больше 2–3 чашек в день, это может плохо повлиять на глаза. Кофе сужает сосуды, тем самым нарушая кровообращение глаз.

Также за сужение сосудов ответственен алкоголь. Помимо этого, спиртное воздействует на те участки коры головного мозга, которые влияют на зрительное восприятие человека. Частые пьянки могут даже вызвать атрофию зрительного нерва.

Плохо влияет как на организм в целом, так и на зрение в частности так называемая мусорная еда: бургеры и хот-доги, чипсы, сухарики, сладости, газировка, соусы с большим количеством пищевых добавок и красителей.

Опасно для зрения и употребление соли в больших количествах. Она задерживает выведение жидкости из организма и может повысить внутриглазное давление, что может вызвать даже катаракту.

Не только вредные продукты могут привести к проблемам со зрением. В рационе человека важно наличие всех необходимых глазам веществ и витаминов. Так, нервный тик означает нехватку витамина B6, жжение и быстрая утомляемость свидетельствуют о дефиците B2. Если глаза слезятся, необходим витамин B12, а при ухудшении восприятия цвета поможет витамин А. Если от яркого света режет глаза, то, возможно, не хватает цинка.

Полезными для глаз считаются продукты, содержащие витамины А и Е, калий, фосфор, железо. Также рекомендуется употреблять в пищу чернику, спаржу, брюссельскую капусту, листовой салат, шпинат и кукурузу.

Ранее в мае медики предупредили об опасности синего света от светодиодов. По их мнению, синий свет от этих ламп разрушает сетчатку глаза и нарушает естественные ритмы сна.

Врач рассказал о вреде и пользе хлеба

Булочки, слойки, багеты, черный хлеб с корочкой и белый – еще теплый и мягкий. Многие очень любят хлебобулочные изделия, особенно дети. Кому можно есть хлеб вволю, а кому лучше ограничить его потребление, рассказал в интервью корреспонденту Mir24.tv главный врач клиники «Тибет Санкт-Петербург» Михаил Худовеков.

«Начнем с того, что вред хлеба и хлебобулочных изделий сейчас очень сильно преувеличен, – говорит врач. – Вообще употреблять его нельзя только людям с подтвержденным диагнозом целиакия. Это хроническое генетическое заболевание, при котором пища, содержащая глютен, повреждает слизистую оболочку тонкого кишечника, из-за чего не усваиваются белки, жиры, углеводы и витамины. Глютен содержится в хлебе и во всех его производных. Но целиакия – это очень редкое заболевание, которое встречается примерно у 1% населения планеты».

Непереносимость глютена, по словам специалиста, встречается только у тех, у кого есть «поломка» в генетическом коде, поэтому не стоит бояться заполучить целиакию, употребляя хлеб и его производные.

Что же касается здорового питания, то в соответствии с нормами, злоупотреблять любыми продуктами, в том числе и хлебом как минимум не полезно.

«Очевидно, что много хлеба и хлебобулочных изделий не стоит есть тем, кто хочет похудеть. Это калорийный продукт. Особенно не рекомендуется заедать хлебом основную еду. Так привыкли делать наши бабушки и дедушки, потому что в свое время она пережили трудные времена, когда еды было недостаточно», – говорит врач.

Сейчас, если ваша работа не связана с тяжелыми физическими нагрузками, то потребности в очень калорийной пище у вас нет, соответственно, потребление хлеба можно смело сократить.

«Согласно рекомендациям Минздрава, норма потребления хлеба и его производных (макароны, мука, хлебобулочные изделия и т.п.) для здорового человека довольно велика – 96 кг в год. Это чуть больше 250 г в день (половина стандартной буханки). На самом деле сейчас, особенно в крупных городах, редко встречаются люди, которые едят хлеб в таком количестве в чистом виде», – рассказывает Худовеков.

Как говорит специалист, в основном популярностью пользуются макаронные изделия, лепешки, выпечка, различные лаваши, печенье и другие мучные продукты. В таком виде потребление хлеба, несомненно, сложнее контролировать и можно легко превысить норму.

«Хлеб сочетается далеко не со всеми видами продуктов. Например, не рекомендуется есть его с картофелем, так как он тоже содержит крахмал. А вот хлеб и овощи – идеальное сочетание», – говорит врач.

Совсем отказываться от употребления хлеба не стоит, он обладает высокой усвояемостью, содержит витамины и микроэлементы.

«Систематическое употребление хлеба в разумных количествах способно почти наполовину удовлетворить потребность человека в углеводах, на треть в белках, витаминах группы В и фосфорных соединениях», – отмечает Худовеков.

Также, по словам эксперта, в обществе сильно преувеличен вред белого хлеба. «По сути, нет особой разницы, какой хлеб вы едите – белый или черный. По своему составу и воздействию на организм они примерно одинаковы, остальное – это уловки маркетологов», – объясняет врач.

Белый хлеб – это незаменимый источник энергии. «Он просто необходим людям, ведущим активный образ жизни, в частности спортсменам. Также белый хлеб очень часто любят есть дети. И это не просто так. Он отлично покрывает потребность в энергии для растущего организма», – говорит специалист.

«Также я бы не стал выделять в отдельные категории цельнозерновые, бездрожжевые и другие изделия. На самом деле их «вред» и «польза» находятся в плоскости маркетинга, а не медицины. Людям без специфических заболеваний органов пищеварения можно есть любой хлеб. Но переедать не стоит никогда», – заключил Худовеков.

Можно ли собакам давать белый или черный хлеб: почему нельзя кормить мучными и что делать, если щенок съел булку или сухарики

Свежеиспеченный хлеб

Ветеринары не рекомендуют его к употреблению животными. Процессы брожения, продолжающиеся в продукте после выпечки, травмируют и раздражают слизистую. Это приводит к тяжести, дискомфорту и ухудшению общего состояния собаки.

Пресное галетное печенье

Дрессируя животное, вы понимаете, что его нужно каким-то образом мотивировать. Каким? Ответ прост: хорошим способом поощрения может стать галетное печенье. Это лакомство улучшает состояние иммунной системы, имеет низкую калорийность. Значит, практически не может навредить вашему любимцу. Но, являясь мучным изделием, печенье содержит в себе немало жиров и углеводов. Поэтому, угощая собаку этим продуктом, всегда контролируйте его количество.

Увидев это словосочетание, любой хозяин усомнится в возможности кормить им собаку, и это правильно. Расширяясь в теплой среде, тесто в сыром виде растягивает желудок и приводит к потере координации, болевым ощущениям и другим неприятным последствиям. Не рискуйте здоровьем вашего питомца! Следите за тем, что попадает в его миску.

Выпечка с плесенью

Это не знаменитый французский деликатес. Поэтому, если вы заметили испорченный продукт, избавьтесь от него. Такая выпечка опасна тем, что содержит ядовитые вещества. Ее употребление приводит к дисбалансу в работе органов животного и нарушению функционирования систем.

Луковый, чесночный хлеб,хлеб с изюмом

Ни в коем случае не давайте собакам лук, чеснок, изюм. В противном случае, это приведет к отравлению. Ветеринары утверждают, что все это содержит ядовитые вещества и токсичны для животных.

Все ли собаки могут питаться хлебом

Их одвижный образ жизни говорит о том, что животные нуждаются в большом количестве энергии, а значит, и углеводов. Необходимыми питательными веществами обеспечат растущий организм собаки хлебобулочные изделия. Обратите внимание на то, что рекомендуется давать ржаной хлеб.

Беременные и кормящие собаки

Это важный период, который требует от хозяина проявить особую заботу. Составляя режим питания питомца, сочетайте мясо с крупами и овощами. Также могут быть включены в рацион рыба, молочные продукты. А вот кормить беременную или кормящую собаку хлебом не стоит. Добавки могут негативно сказаться на развитии плода.

Однозначный ответ: нет. Мы уже говорили о том, что в некоторых видах хлеба могут содержаться добавки, вызывающие аллергию. А если собака склонна к подобной реакции, то это двойная опасность. Поэтому лучше не допускать кормления собаки хлебом.

Пожилые, малоподвижные

Эта категория собак попадает в ряд тех, кому хлебные изделия давать не рекомендуется. Ведь возрастные изменения приводят к тому, что появляется необходимость в особом уходе. Кормить питомца нужно низкокалорийными продуктами, богатыми фосфором, кальцием. Помощником хозяина станет специализированный корм. Хлеб таковым не является. У собак пожилого возраста затрачивается меньше энергии, замедляется процесс обмена веществ. Их потребность в белках, углеводах начинает снижаться. Вспомните о том, как усваиваются хлебные изделия у молодой собаки. У пожилой этот процесс становится более затруднительным. Кормление хлебом приводит к таким проблемам, как расстройство пищеварительной системы, быстрая утомляемость.

Что делать: кормить хлебом или нет

Ветеринары советуют заводчикам сделать его лакомством, давать в качестве поощрения. В таком случае вы разнообразите рацион питомца и не навредите его здоровью. Если же у собаки наблюдаются не свойственные ей реакции на употребление хлебных изделий, найдите альтернативный вариант.

Заменяем хлеб полезными углеводами

Они являются источником энергии и нужны любой собаке, независимо от породы, возраста и особенностей организма, но в грамотно подобранном сочетании с другими продуктами. Недостаточное количество вещества приводит к истощению, а избыточное — к ожирению. Взрослой собаке требуется 10 г углеводов на 1 кг массы тела. Хозяину важно продумать рацион четвероногого друга таким образом, чтобы питомец получал нужную порцию питательных веществ. Не забывайте учитывать их соотношение в пище: чем меньше жиров, тем больше углеводов.

Если вы ищете достойную альтернативу хлебным изделиям, то обратите внимание на крупы, некоторые овощи и фрукты. Полезным считается такое блюдо, как каша. Оно легко усваивается и обогащает организм собаки углеводами. Предпочтительнее выбирать овсяную. А вот кормление питомца манкой приводит к расстройству пищеварительной системы.

Заботясь о здоровье животного, уделяйте внимание особенностям его организма. Учитывайте, что продукты, полезные для людей, не всегда оказывают положительное влияние на собак.

90 000 убийств из белого хлеба: история паранойи

Хлеб уже некоторое время вызывает беспокойство у значительной части американцев.Диеты Аткинса и Саут-Бич требовали ограничить количество потребляемого хлеба задолго до появления трендов на безглютеновые продукты. Сегодня все — от пиццы до косметики — доступно без глютена. Актриса и модель Дженни Маккарти — в конце концов, не просто научный авторитет — говорит, что устранение глютена из рациона ее сына помогло «вылечить» мальчика от аутизма.

Однако, в то время как антиглютеновая лихорадка является новым явлением, боязнь хлеба имеет традицию.В 1920-х и 1930-х годах Соединенные Штаты пережили хлебную панику, известную как амилофобия. Он был вызван гастрономическим гуру Бернарром Макфадденом, который путешествовал по стране, называя хлеб скипетром смерти.

На протяжении всего прошлого века пищевые привычки американцев зависели от текущего состояния дебатов о превосходстве одного вида хлеба над другим.Когда были созданы промышленные пекарни, белый хлеб стал свидетельством научного прогресса, а его белизна стала наглядным доказательством того, что он сделан машинами, а не грязными руками. Позже, однако, светлый хлеб обвинили в том, что он причиняет различные неудобства. «Чем белее мука, тем быстрее она ведет нас в могилу», — предупредил один из экспертов. Поедание хлеба стало личной декларацией социального статуса и даже морального отношения.

В своей новой книге «Белый хлеб» Аарон Бобров-Стрейн утверждает, что наша склонность сосредотачиваться на том, что мы кладем в рот, часто идет рука об руку с классовыми предрассудками и ксенофобией.Послы цельнозернового хлеба ломали руки над судьбой поедателей белого хлеба. Новообращенные сторонники безглютеновой диеты демонстрируют свое упорство в овощах и низкокалорийном белке. Точно так же борцы за питание на рубеже 19-го и 20-го веков пытались просветить бессознательные массы и убедить их есть хорошую пищу.

В 1890-1930 годах американцы полностью отказались от домашнего хлеба в пользу покупки хлебобулочных изделий у крупных производственных предприятий.Основной причиной этого изменения были соображения гигиены. Рост знаний о микробах побудил Рыцарей чистой еды предупредить об опасностях, таящихся на маминой кухне, которая никогда не будет такой стерильной, как промышленные пекарни. Более того, домашняя плита не достигает температуры, необходимой для уничтожения дрожжей. «У тебя и твоей печки нет шансов», — сообщала одна газета начала XX века,

Ученые и реформаторы питания также предостерегли от семейных пекарей.Уже было известно, что на небольших заводах использовались дешевые заменители, такие как мел или квасцы. Кроме того, были обвинения в адрес персонала, который в основном состоял из смуглых иммигрантов, подозреваемых в несоблюдении гигиены.

Белый хлеб, нетронутый руками человека, бережно упакованный и гигиенично транспортированный, стал символом чистоты.«Ни одна раса никогда не ела черный хлеб, когда он может стать белым. Ни коричневого, ни желтого, ни любого другого мулатского оттенка», — писал доктор Вудс Хатчинсон в журнале McClure's в 1906 году, не скрывая своего расизма. «Белая мука, красное мясо и голубая кровь составляют трехцветный флаг завоеваний», — утверждал он.

Несмотря на это, в 1920-х гг.В 18 и 30-х годах страну охватила паника из-за белого хлеба. Появилась волна экспертов с неопределенной родословной, которые начали предупреждать, что в белом хлебе не хватает питательных веществ. Они ссылались на учение аскета девятнадцатого века Сильвестра Грэма, который утверждал, что очистка муки противоречит намерениям Бога.

В 1912 году в журнале «Жизнь и здоровье» была опубликована статья, содержащая сомнительный тезис о том, что в странах, где нет белого хлеба, нет и рака.Белый хлеб был причиной диабета, туберкулеза, ревматизма, болезней печени, почечной недостаточности и преступности. Общество отвернулось от белого хлеба. Пекари, которые охотнее использовали белую муку, потому что ее было дешевле перемалывать и можно было дольше хранить, рвали на себе волосы.

Сегодня немногие сидящие на диете сомневаются в превосходстве цельнозернового хлеба с высоким содержанием клетчатки над бледным бисквитом Wonder Bread.Точно так же сегодняшняя боязнь глютена вырастает из реальной проблемы целиакии — серьезного заболевания, которым страдает один из 133 человек. при диарее, рвоте, потере веса и артрите. Менее серьезная проблема чувствительности к глютену, которая представляет собой новую клиническую категорию, более трудную для диагностики, вызывает расстройство желудка, усталость и головные боли.

Мало что известно о влиянии глютена на всех нас.Между тем наши опасения выходят за рамки здравого смысла. «Что-то, что вы едите, может вас убить, и вы, вероятно, даже не подозреваете об этом!» — предупредила Huffington Post в статье о глютене за 2010 год. Согласно отчету ABC News, только от 5 до 6 процентов. те, кто говорят, что они чувствительны к глютену, на самом деле чувствительны к глютену.

Тем не менее, многие знаменитости и спортсмены переходят на безглютеновый образ жизни.Предполагается, что это способ добиться стройной фигуры за более короткое время. Как и во многих предыдущих диетах, посыл прост: «То, что я не ем, делает меня лучше вас».

В 1940-х годах производители хлеба, отвечая на тревожные сообщения о физическом состоянии американцев во время войны, обогатили хлеб витаминами, и употребление такого улучшенного хлеба стало патриотическим долгом.Чудо-хлеб, который должен был построить сильное тело, был одним из самых покупаемых продуктов питания среди среднего класса. В 1960-х и 1970-х годах он стал синонимом безвкусицы и трансформировался, чтобы в конечном итоге стать символом бедности и апатии. В 2009 году продажи цельнозернового хлеба впервые превысили продажи бледного хлеба.

Бобров-Стрейн показывает в своей книге, как наши благие намерения оборачиваются против нас, когда мы позволяем страхам, связанным с питанием, отделять нас друг от друга.Автор предполагает, что это не первый случай за последние десятилетия, когда борцы за еду выбирают способ говорить и действовать, укрепляя социальные иерархии, вместо того, чтобы обращаться к основным причинам, по которым бедные и богатые питаются по-разному: доступность недорогих, здоровых продовольствие и заработная плата на уровне покупки этого вида продуктов.

Хлебцы на диете для похудения - Путка 9000 1
Можно ли прожить без хлеба? Можно - но что это за жизнь? Свежий хрустящий хлеб не только вкусен, но и является важным источником клетчатки. Поэтому даже люди, которые пообещали себе избавиться от живота к следующему летнему сезону, не должны откладывать свои бутерброды. Секрет успеха заключается в соблюдении нескольких правил похудения, в том числе в выборе правильного вида хлеба.Какой хлеб есть на диете?

Углеводы в питании – что и как есть, чтобы похудеть?

Углеводы также называют сахарами, и они делятся на простые и сложные. К первым относятся в основном глюкоза (белый сахар) и фруктоза (содержится во фруктах), важнейшие сложные углеводы — крахмал, гликоген и клетчатка. Должны ли мы полностью избегать их в нашем ежедневном меню? Ни в коем случае — они являются важным источником энергии, особенно для нашего мозга. Поэтому, если мы хотим похудеть, мы не должны выбрасывать их из своего рациона.Достаточно выбирать их с умом, среди продуктов с высокой пищевой ценностью.

Чего лучше избегать? В первую очередь сладости, содержащие большое количество простых сахаров. Источниками полезных сложных углеводов, которые нам нужны, могут быть бобовые (горох, фасоль, чечевица), сырые овощи и небольшое количество фруктов, а также цельнозерновые продукты, такие как крупа или хлеб из непросеянной муки. Кроме того, они также содержат клетчатку, которая не усваивается, но регулирует дефекацию и увеличивает чувство сытости, поэтому мы едим меньше.

Какой хлеб на диете?

На диете для похудения категорически нельзя отказываться от хлеба. Зерновые продукты в пирамиде здорового питания являются важной частью здорового питания. Хлеб улучшает пищеварение, улучшает память и концентрацию, содержит много витаминов и минералов, он также может предотвратить рак и повысить наш иммунитет. Однако это не означает, что мы можем без страха есть любое количество булочек, и при этом мы все равно сможем похудеть.Похудению способствует в первую очередь выбор правильного хлеба, а также его количество.

Выберите черный хлеб

Вместо хлеба из белой муки лучше выбирать цельнозерновой. Он сделан из муки, которая не удаляет внешние части зерен. Именно там скрыты многие ценные питательные вещества, полифенолы, лигнаны и фитиновая кислота. Однако полезно есть цельнозерновой хлеб попеременно с другими видами хлеба — в больших количествах фитаты, содержащиеся в цельнозерновом хлебе, могут препятствовать пищеварению.И заметьте – темный цвет хлеба не всегда означает, что он полезнее. Всегда стоит смотреть на состав хлеба, чтобы не оказалось, что мы покупаем хлеб из белой муки, только темного цвета.

Ставка на ржаной, полбяной и смешанный хлеб

Вместо пшеничных булочек или хлеба выбирайте ржаной, овсяный, пшеничный или смешанный. Они обладают многими ценными свойствами и благодаря более высокому содержанию клетчатки дольше насыщают вас, поэтому вы едите меньше.

Хлеб на закваске и хлеб на дрожжах

Хлеб на закваске более насыщенный, чем выпеченный на дрожжах.Хотя последний соблазняет нас своей мягкой текстурой и приятным ароматом, ржаной хлеб на закваске (хотя его можно приготовить и из других видов муки) является важной частью здорового питания для похудения. Он помогает пищеварению и предотвращает запоры.

Хлеб и энергия

Чтобы похудеть, нам нужно начать давать организму меньше энергии, чем мы расходуем. Вот почему похудение может быть таким трудным, если помимо содержимого тарелки мы не изменим свои повседневные привычки. Ходьбы от дома до машины недостаточно, чтобы продемонстрировать регулярную физическую активность.С другой стороны, даже самые тяжелые и регулярные физические упражнения не будут иметь смысла, если наш рацион состоит из огромного количества нездоровой, вызывающей ожирение пищи.

Чтобы похудеть нужно запомнить:

обычная деятельность (спорт),
питьевая вода регулярно,
употребление в пищу блюд, богатых витаминами и минералами, а не в т.н. пустых калорий .

Чтобы рассчитать оптимальное ежедневное количество калорий для похудения за отведенное время, вы можете воспользоваться одним из онлайн-калькуляторов калорий или мобильным приложением для похудения. Однако ничто не заменит визита к опытному диетологу, который учтет все возможные факторы, влияющие на процесс похудения, и составит индивидуальный план именно для вас.

Как рассчитать калории при выборе правильного вида хлеба? В пекарне Путки выберите хлеб и булочки, состав которых составлен с учетом потребностей людей, соблюдающих диету:

Функциональный ролл с бета-глюканом

Рулет

BETA (IG 49) не только вкусный и хрустящий, но и функциональный и полезный для здоровья.Это белая пшенично-овсяная булочка с общим содержанием клетчатки более 6%, что выше, чем у большинства темных сортов хлеба. Особенно ценным веществом является бета-глюкан, растворимая клетчатка, находящаяся во внешнем слое ядра овса. Бета-глюкан обволакивает и проникает в слизистую оболочку кишечника, ведет себя как жидкая повязка и одновременно замедляет и блокирует процессы всасывания. Неперевариваемые бета-глюканы образуют мукоидный защитный слой в желудке и просвете тонкой кишки, который задерживает расщепление крахмала и, таким образом, всасывание глюкозы.Благодаря этому свойству они способствуют длительному сохранению чувства сытости, защищают слизистую оболочку кишечника от раздражения и могут уменьшить количество бактериальных инфекций. Бета-глюкан также препятствует синтезу и усвоению холестерина и насыщенных жирных кислот, снижает количество усваиваемой глюкозы. Это снижает энергетическую ценность и гликемический индекс еды.

.90 000 Хлеб - почему стоит есть и что выбрать? | Диета и упражнения 9000 1

Зерновые продукты, особенно хлеб, играют существенную роль в питании людей во всем мире, именно поэтому в последние годы именно хлебу диетологи уделяют особое внимание с учетом современных рекомендаций по питанию, рассматривающих злаки как основа сбалансированного питания. Во всех разработанных к настоящему времени схемах, пропагандирующих принципы правильного питания (так называемые пищевые пирамиды), в основании треугольника находятся злаковые продукты, которые должны составлять основу суточного пищевого рациона здорового человека, и их рекомендуемые расход отличается.

Рис. Pixabay.com

В модели здорового питания, рекомендованной в Канаде, рекомендуется включать в ежедневный рацион 5–11 порций зерновых продуктов, в США – 6–11 порций, в США – 5–6 порций зерновых продуктов. Польша.

Согласно полученным данным, одна порция крупяных продуктов соответствует: 1 ломтику хлеба или 0,5 стакана вареных каш, риса, макарон или 30 г «готовых к употреблению» хлопьев.

Несомненно, основным компонентом рациона каждого поляка является хлеб, главным образом хлеб, который благодаря своей роли получил соответствующее и многозначительное название «хлеб насущный».В последние годы потребление хлеба в Польше резко сократилось – по данным GUS, в период с 2000 по 2008 год потребление обработанных круп снизилось со 107,5 кг/чел до 86,8 кг/чел, а в 2009 г. – до 83,4 кг/чел. В основном это касается потребления хлеба. Потребление пшеничного хлеба уменьшилось - на 11,1%, разнозернистого - на 31,6%, при этом потребление ржаного хлеба увеличилось на 26,3%, что следует отметить как благоприятное явление.

Обесценивание хлеба в ежедневном рационе, несомненно, было вызвано социальными изменениями, развитием урбанизации и повышением уровня жизни общества.Эта ситуация беспокоит диетологов, врачей и социологов как в нашей стране, так и в странах с более высоким уровнем развития цивилизации. Оказывается, при рациональном подходе хлеб и хлеб могут играть неоценимую роль в регуляции работы пищеварительного тракта человека и составлять значительный источник (примерно 25–30%) суточной потребности организма в энергии.

Качество хлеба – что на него влияет?

Качество хлеба является сложным и трудно поддающимся определению вопросом, так как включает в себя совокупность различных характеристик, таких как пищевая ценность, полезность, вкусовые качества, свежесть и долговечность, а также привлекательность для потребителя.

На качество и долговечность хлеба в первую очередь влияют качество и микробиологическая чистота основного сырья, которым является мука, правильная подготовка теста, правильный процесс выпечки и условия хранения готовой продукции. Качество хлеба также зависит от синтетических улучшителей, добавленных в муку или тесто.

Хлеб во многих странах стал продуктом с нейтральным вкусом. Кулинарное удовлетворение потребители получают благодаря мясным нарезкам, сырам, джемам и т. д. На этом фоне наиболее привлекательным и питательным стал европейский хлеб, отличающийся сложным процессом дрожжевого и молочнокислого брожения, большим разрыхлением мякиша, а также особые органолептические качества, такие как хороший вкус, консистенция мякиша и хорошо сформированная кожица.Этот вид хлеба имеет относительно длительный срок хранения (реже плесневеет) и медленнее черствеет при хранении. Международные эксперты подчеркивают привлекательность польского хлеба. Они считают, что традиционный хлеб, производимый в нашей стране, можно рассматривать как самостоятельный продукт питания, охотно съедаемый, например, только с одним маслом.

Какой хлеб мы должны есть?

В Институте продуктов питания и питания в Варшаве для правильно питающегося здорового человека была предложена следующая доля отдельных хлебных групп в суточном рационе питания:

15% - темный (цельнозерновой) пшеничный или ржаной хлеб
20% - светлый пшеничный хлеб
65% - ржано-пшеничный смешанный хлеб или ржаной светлый хлеб.

Из этих рекомендаций следует четкое предложение увеличить долю ржаной муки в производстве хлеба в Польше. Следует также стремиться к увеличению производства цельнозерновой ржаной муки, которая в настоящее время производится в минимальном количестве, хотя и содержит все питательные вещества, имеющиеся в зерне. В Польше производят в основном светлую ржаную муку с экстрактивностью 60–65%. Настоящий хлеб из непросеянной муки можно купить редко, потому что явление подделки хлеба довольно распространено : хлеб из непросеянной муки на самом деле представляет собой хлеб из светлой муки, чтобы ввести потребителя в заблуждение цветной карамелью, молотым цикорием или темным солодом.

Покупатель выбирает пухлый, объемный и легкий хлеб. Если он темный, он считает его цельнозерновым. Эта афера уменьшает потребление хлеба из непросеянной муки, который должным образом вырабатывается из темной муки (содержащей все внешние элементы зерна), давая хлеб с более темным, характерным, сероватым, не шоколадным цветом, и довольно плотным, малопривлекательным мякишем.

Хлеб из такой муки относится к так называемым для здоровья, особенно рекомендуется, напримерв за счет низкого гликемического индекса (около 50) при низкокалорийном питании, в отличие от хлеба из светлой муки, для которого характерен гораздо более высокий гликемический индекс, в пределах 70–95. Стоит помнить при выборе хлеба, что Всемирная организация здравоохранения в условиях растущей проблемы ожирения в обществах развитых стран рекомендует употреблять в пищу продукты, гликемический индекс которых не превышает 70,

Производство ржаного хлеба

Еще одним преимуществом в пользу популяризации потребления ржаного хлеба является то, что он может производиться в соответствии с принципами рационального технологического процесса, без применения столь модных сегодня улучшителей.

Производство хорошего, вкусного хлеба из ржаной муки заключается в основном в ее частичном или полном подкислении, в зависимости от процентного содержания в рецептуре. Разбавление ржаной муки также может происходить «кратчайшим путем». В этом случае вместо натуральной закваски, полученной при длительном молочнокислом брожении теста из муки и воды, используются коммерческие подкислители.

При этом брожении молочнокислые бактерии вырабатывают органические кислоты, в основном молочную и уксусную кислоты, которые положительно влияют на вкус и аромат хлеба, а также защищают тесто от развития патогенных споровых организмов.При брожении закваски молочнокислые бактерии вырабатывают антибактериальные и противоплесневые вещества, к которым относятся исключить необходимость использования химических консервантов в производстве традиционного хлеба, не всегда безразличного для здоровья человека.

Кроме того, молочная кислота способствует расщеплению термостойких микотоксинов, которые присутствуют в зараженной плесенью муке и регулярно накапливаются в организме при употреблении. В случае использования для выпечки хлеба муки, загрязненной микотоксинами, их содержание в хлебе в целом аналогично содержанию в муке, поскольку температура при выпечке не вызывает разложения этих соединений - такое разложение может происходить только путем молочнокислого брожения, при подкислении ржаного теста.

Независимо от микробиологической стабильности, в каждом хлебобулочном изделии проблемой является старение хлеба, т.е. потеря влаги и аромата, затвердение и крошение мякиша и размягчение корки. Эти изменения можно частично затормозить соответствующей упаковкой хлеба, но, несмотря на ограничение потери воды из мякиша, до сих пор не найдено способа остановить его затвердевание. Этот процесс связан главным образом с изменениями, происходящими в крахмально-белковых комплексах уже при охлаждении горячего хлеба.При снижении температуры мякиша до 60°С происходит так называемое ретроградация крахмала - из аморфного (аморфного) состояния при выпечке в кристаллическое состояние при охлаждении хлеба, что увеличивает твердость мякиша. Подкисление теста в результате брожения значительно задерживает этот процесс и, как следствие, хлеб на закваске дольше остается свежим.

При молочнокислом брожении в хлебе увеличивается содержание фолиевой кислоты и витаминов группы В. Фолиевая кислота является естественным антиатеросклеротическим фактором, которого не хватает в ежедневном рационе.В хлебе на закваске удается сохранить его на 70 %, а в пресном его потери достигают 50 %. При молочнокислом брожении также происходит разложение фитатов (солей фитиновой кислоты), при которых большая часть микро- и макроэлементов, содержащихся как в пшеничной, так и в ржаной муке, связывается, делая их недоступными для организма человека. Термическая обработка (запекание) не изменяет структуру фитатов, но ферментация очень эффективна. Дрожжевое брожение (обычно применяемое при производстве пшеничного хлеба) вызывает лишь частичное разложение фитатов, в то время как эффективное разложение этих соединений обеспечивается заквашиванием молочнокислыми бактериями - после 12 часов брожения остается лишь следовое количество этих солей. в закваске, что позволяет организму человека использовать такие важные элементы, как фосфор, кальций, магний, цинк и железо.

Стоит отметить, что молочная кислота, содержащаяся в хлебе на закваске, безопасна даже для людей с повышенной кислотностью желудка. Он регулирует работу пищеварительного тракта, предотвращает запоры и подавляет рост болезнетворных бактерий в толстой кишке, способствует росту пробиотических бактерий, положительно влияющих на иммунитет организма.

В связи с неоценимым влиянием молочнокислого брожения на здоровье человека, а также вкусом и ароматом хлеба, которые являются особенностями, определяющими его покупку потребителями, стоит отметить, что пшеничный хлеб на закваске все чаще появляется на рынке. рынке, что может стать хорошим решением для потребителей, не предпочитающих ржаной хлеб.

Каков эффект используемых улучшителей хлеба на его питательную ценность и ценность для здоровья?

Большинство улучшителей представляют собой химические вещества и ферменты, воздействующие на структурообразующие компоненты (пшеничного) теста, что обеспечивает быстрое одностадийное брожение и интенсивное перемешивание для получения хлеба с высоким конечным объемом. Однако укороченные способы производства лишают хлеб того прекрасного, неповторимого вкуса и аромата, которые создаются в результате полноценного, правильного брожения.

Использование технологии, известной в Западной Европе как медленная выпечка (медленный процесс производства хлеба), приносит не только пользу для здоровья, но и экономическую выгоду, поскольку нет необходимости добавлять «разрешенные добавки». При укороченных методах брожения также требуется больше дрожжей и меньше воды. Тогда тесто получается слишком густым, что свидетельствует о недостаточной газоудерживающей способности (в основном двуокиси углерода - СО ₂) - мякиш имеет свойство крошиться и хлеб быстрее черствеет.Такой хлеб чаще всего покупают в т.н. супермаркеты с собственными пекарнями, где потребители могут покупать горячий хлеб несколько раз в день.

Чтобы противодействовать неблагоприятным изменениям вкуса и препятствовать процессу черствения, некоторые улучшители содержат добавки (натуральные или химические), смягчающие эти неблагоприятные характеристики. Таким образом, с одной стороны, более благоприятный внешний вид хлеба положительно влияет на аппетит и косвенно на усвояемость, с другой стороны, при внесении в хлеб твердой добавки улучшителя в организм вводятся чужеродные вещества. , хотя и инертен, поэтому разрешен к употреблению, но может в некоторых случаях накапливаться или каким-либо косвенным образом вредить правильному пищеварению.

Мнения на этот счет совершенно разные. Сторонники применения улучшителей доказывают, что улучшители, разрешенные к применению только в технологически обоснованных количествах, не представляют в свете современных знаний какой-либо очевидной опасности для здоровья потребителей; оппоненты утверждают, что в Польше никто не контролирует добавление того или иного препарата в технологически обоснованных количествах. Нет методов, которые позволили бы обнаружить такое отклонение в готовом хлебе, и нет учреждений, которые были бы в состоянии с ним бороться.Следует также помнить, что при рассмотрении влияния улучшителей на здоровье потребителей необходимо осознавать, что хлеб является составной частью повседневного рациона человека на протяжении всей его жизни и опыт даже десятка с лишним лет не дает права однозначные выводы на этот счет. Поэтому, по возможности, хлеб должен сохранять ценность натурального продукта, а использование улучшителей — по мнению многих разумных пекарей — должно рассматриваться как часть замещающих, аварийных технологий и оправдываться отклонениями сырья, такими как:

необходимость выработки дополнительных объемов хлеба быстрым одноэтапным способом (предпраздничные периоды, поломки в хлебопекарне)
необходимость переработки муки со значительно сниженной хлебопекарной ценностью.

Подводя итог: к улучшателям следует относиться только как к средству от периодической организационной и ресурсной нехватки.

Почему мы должны есть хлеб?

Общеизвестна значительная роль хлеба в удовлетворении энергетических и пищевых потребностей человека, но мало внимания уделяется особой роли хлеба в правильном функционировании мозга.

Хотя на головной мозг приходится всего 2% веса нашего тела, он использует 20% кислорода, поглощаемого легкими, и 20% энергии, содержащейся в пище, которую мы едим.

40% углеводов, содержащихся в пище, используются для нужд нашего мозга. В пересчете на сахарозу мозг потребляет 1 кубик сахара в течение 1 часа. Это не значит, что он должен снабжаться энергией в таком виде. Этот орган должен питаться равномерно и непрерывно, при постоянной концентрации глюкозы в крови чуть ниже 1 г/л (ок. 4,5 ммоль/л).

Недостаток кислорода или глюкозы в течение 3 минут приводит к гибели нервных клеток (нейронов), из которых состоит мозг.С другой стороны, сахароза и другие простые сахара быстро усваиваются и угрожают скачком уровня глюкозы в крови. Организм защищается от этого явления, в т.ч. превращение сахара в жир. Поэтому кондитерские изделия и сладкие напитки в основном ответственны за избыточный вес у человека.

Сложные углеводы, такие как крахмал, который является основным ингредиентом муки и хлеба, наиболее подходят для питания нервных клеток головного мозга. Макромолекулы крахмала состоят из цепочек глюкозы (простого сахара), но медленно расщепляются до глюкозы в нашей пищеварительной системе, что обеспечивает непрерывную и однородную подачу энергии в мозг в течение длительного периода времени.Поэтому с питательной точки зрения хлеб и другие зерновые продукты являются лучшими для развития интеллекта , тем более, что помимо медленно усваиваемой глюкозы они содержат еще и основные ингредиенты, необходимые для переваривания полисахаридов, например витамин В ₁ (тиамин).

Кроме того, в белках пшеницы и других злаков присутствует около 40% глутаминовой кислоты – аминокислоты, в большом количестве содержащейся в мозговой ткани и играющей важную роль в работе головного мозга.Благодаря наличию глутаминовой кислоты и соответствующих ферментов (дегидрогеназы глутаминовой кислоты и амидазы) мозговая ткань способна нейтрализовать действие аммиака, который вырабатывается в значительных количествах при повышенной мозговой активности.

Длительная умственная работа без правильного питания может привести к гипогликемии (гипогликемии). У человека, который не ел завтрак из хлеба или других крупяных продуктов, мозг может работать хуже, что часто отражается на худшей успеваемости учащихся (ухудшение внимания и объема памяти).Поэтому, возможно, стоило бы продвигать следующий лозунг: «Хочешь быть мудрым — ешь хлеб!»

Между тем в обществе, в том числе среди врачей, бытует ложное мнение об откормляющих свойствах хлеба. Согласно современным знаниям, употребление в пищу хлеба, особенно из муки грубого помола и на закваске, не вызывает ожирения, так как снижает чувство голода и потребность в употреблении жирного, поэтому является союзником в борьбе с лишним весом. Это связано с тем, что даже смешанный хлеб, который охотно едят в Польше, содержит больше пищевых волокон, чем популярные фрукты и овощи.

Питательные свойства хлеба

Калорийность хлеба и его химический состав зависят от вида и экстракта муки, используемой для выпечки. Чем больше в муке частиц из периферических слоев зерна, тем больше доля ценных с точки зрения питания человека ингредиентов и тем ниже калорийность выпеченного хлеба (табл. 1).

90 120 влажность 90 120 жир (г) 90 120 белок (N × 5,8) (г) 90 120 углеводы (г) 90 120 пищевые волокна (г) 90 120 теплотворная способность
кДж/ккал 90 120 хлебцы (ржаные) 90 120 6,4 90 123 90 120 2,8 90 123 90 120 10,2 90 123 90 120 64,5 90 123 90 120 14,1 90 123 90 120 1378,6 / 324 90 123 90 118 90 115 90 120 хлеб ржаной цельнозерновой 90 123 90 120 43,8 90 123 90 120 1,2 90 123 90 120 6,3 90 123 90 120 39,9 90 123 90 120 7,9 90 123 90 120 831 / 196 90 120 светлый ржаной хлеб 90 120 42,2 90 123 90 120 0,9 90 123 90 120 4,7 90 123 90 120 43,0 90 123 90 120 6,1 90 123 90 120 845 / 199 90 120 Легкий смешанный хлеб 90 120 40,5 90 123 90 120 1,2 90 123 90 120 6,5 90 123 90 120 47,0 90 120 7,6 90 123 90 120 959 / 226 90 120 светлый пшеничный хлеб 90 123 90 120 36,2 90 123 90 120 1,8 90 123 90 120 8,3 90 123 90 120 49,6 90 123 90 120 3,2 90 123 90 120 1053 / 248 90 123 90 118 90 115 90 120 хлеб пшеничный цельнозерновой 90 123 90 120 43,4 90 123 90 120 1,2 90 123 90 120 6,7 90 123 90 120 41,5 90 123 90 120 5,9 90 123 90 120 865 / 204 90 123 90 118 90 115 90 120 булочки пшеничные 90 123 90 120 34,0 90 123 90 120 1,0 90 123 90 120 7,7 90 123 90 120 49,3 90 123 90 120 3,4 90 120 1007 / 237 90 123 90 118 90 115 90 120 цельнозерновые булочки 90 123 90 120 34,0 90 123 90 120 1,4 90 123 90 120 7,8 90 123 90 120 46,2 90 123 90 120 10,6 90 123 90 120 971 / 229 90 123 90 118 90 115 90 295 Источник: Mielcarz 2004 90 123 90 118 90 298

Цельнозерновой хлеб имеет самую низкую калорийность, так как богат пищевыми волокнами и имеет высокое содержание воды; хлеб из ржаной муки особенно низок из-за высокого содержания пищевых волокон.

Тем не менее, средние потребители предпочитают светлую муку и светлый хлеб темным злаковым продуктам с высоким содержанием экстракта. Структура производства хлеба в Польше представлена в таблице 2

. 90 114 90 115 90 305 Таблица 2. Структура производства хлеба в Польше 90 117 90 118 90 115 90 120 вид хлеба 90 120 90 039 доля в общем объеме производства% 90 040 90 123 90 118 90 115 90 120 пшеничный хлеб 90 123 90 120 25 90 123 90 118 90 115 90 120 ржаной хлеб 90 123 90 120 5 90 123 90 118 90 115 90 120 ржано-пшеничный хлеб (70/30) 90 123 90 120 60 90 123 90 118 90 115 90 120 ржано-пшеничный хлеб (50/50) 90 123 90 120 5 90 123 90 118 90 115 90 120 темный цельнозерновой хлеб (пшеничный и ржаной) 90 123 90 120 5 90 123 90 118 90 115 90 349 Источник: Gąsiorowski 2004 90 123 90 118 90 298

Яркие зерновые продукты считаются символом процветания и ценятся выше с точки зрения торговли.Это предположение неверно с точки зрения рационального питания человека, так как по мере уменьшения экстрактивности муки (т. содержание крахмала значительно увеличивается .

Хлеб содержит более 30 компонентов. Он содержит все необходимые энергетические, строительные и регулирующие компоненты, выполняющие следующие функции:

белки служат строительным материалом для нашего тела
углеводы и жиры являются основным источником энергии
минералы выполняют множество функций в строении организма и обменных процессах, протекающих в нем
пищевые волокна поглощают из пищи вредные для здоровья вещества и способствуют более эффективной работе пищеварительного тракта
витамин необходимы для правильного обмена веществ.

Белки

Поскольку отечественные сорта хлеба содержат в среднем 4,5–8% белка в товарном продукте, потребление хлеба позволяет удовлетворить около 20–25% суточной потребности в белке . Белки продуктов крупяной и мукомольной промышленности содержат в среднем около 33% экзогенных аминокислот, при не лучшем количественном составе отдельных аминокислот. Лимитирующими аминокислотами (теми, дефицит которых по отношению к потребностям организма наибольший) в белках различных злаков являются: лизин, аргинин, триптофан, изолейцин и метионин.Эти аминокислоты ограничивают использование человеческим организмом белков пшеницы и ржи. Ржаной хлеб содержит меньше белка, чем пшеничный, но белок имеет более высокую биологическую ценность.

Пищевая ценность белков злаков указана в следующем ряду (от наибольшего к наименьшему):
овес → рожь → ячмень → кукуруза → пшеница.

С целью повышения биологической ценности белка в хлеб, молоко и продукты его переработки в некоторые виды белка добавляют.Они увеличивают содержание кальция и обеспечивают ценным животным белком, восполняющим растительный белок недостающими аминокислотами. В настоящее время в рецептурах хлебобулочных изделий часто встречается добавление молока или сухой сыворотки, поскольку такая форма (из санитарно-гигиенических соображений) делает их применение очень удобным.

Следует также отметить, что длительная выпечка снижает биологическую ценность белков, содержащихся в хлебе. Особенно это касается хлеба, в который сахар добавляется в любом виде.Во время выпечки между сахарами и аминокислотами происходит химическая реакция, в результате которой образуются соединения, которые пищеварительные ферменты не могут расщепить. Хотя эти соединения придают хлебу приятный аромат, в это время происходят потери лизина и аргинина, достигающие даже 90%.

Углеводы

В зависимости от сорта хлеба содержание углеводов составляет 40-50 г на 100 г хлеба. Цельнозерновой хлеб содержит меньше всего этого ингредиента, в отличие от белого пшеничного хлеба и булочек.Среди углеводов преобладает крахмал, который при выпечке связывает воду, содержащуюся в тесте, и часть ее становится пастообразной и, таким образом, становится легкодоступной для пищеварительных ферментов.

Однако некоторое количество крахмала (3–20%) не гидролизуется ферментами и поступает в толстую кишку непереваренным. Является ли крахмал более или менее устойчивым к ферментативному расщеплению, зависит от размера и типа гранул крахмала, сочетаний с другими ингредиентами и нарушения когезии клеточных стенок эндосперма в ходе технологического процесса.С физиологической точки зрения резистентный крахмал ( резистентный крахмал - RS) можно считать компонентом пищевых волокон и, аналогично клетчатке, в результате бактериального разложения крахмала в толстой кишке образуются короткоцепочечные жирные кислоты и их производные. образуются, в основном, бутираты, недостаток которых приводит к атрофии (атрофии) слизистой оболочки, инфекциям и многим другим заболеваниям желудочно-кишечного тракта, например язвенному колиту или даже колоректальному раку.

Лишь небольшую часть углеводов в хлебе (2-4%) составляют низкомолекулярные сахара, среди которых преобладает сахароза и мало глюкозы. Эти сахара, в отличие от крахмала, очень легко растворяются в воде, быстро проникают через слизистые оболочки пищеварительного тракта и легко усваиваются организмом человека. В хлебе они являются питательной средой для дрожжей и, таким образом, ускоряют брожение теста и обеспечивают привлекательный цвет корочки и правильный подъем буханки.

В группу углеводов также входят неперевариваемые или плохо усваиваемые соединения, которые теперь относят к пищевым волокнам или пищевым волокнам.

Жиры

Зерна пшеницы и ржи содержат 1,5-2% жира, половина которого находится в эндосперме, а половина - в зародыше. В хлебе его меньше (1,0–1,8 г в 100 г продукта), если в рецепте не предусмотрено добавление жира. Ржаная мука содержит меньше этого компонента, чем пшеничная. Хотя в хлебе довольно мало собственного жира, это очень ценный ингредиент, в котором преобладают незаменимые жирные кислоты (НЖК), поэтому он не нагружает пищеварительный тракт и препятствует задержке пищи.

Повышение содержания жира считается нежелательным, но в некоторые сорта хлеба добавляют масличные культуры, такие как льняное семя, подсолнечник, кунжут или зародыши пшеницы. При добавлении этих семян 10% по отношению к количеству муки жирность хлеба увеличивается в 2-3 раза. Добавление семян масличных культур обогащает хлеб очень важными для организма питательными веществами, в основном пищевыми волокнами и ненасыщенными жирными кислотами, необходимыми для правильного функционирования человеческого организма.

Минералы

Они выполняют множество функций в организме человека и поэтому должны постоянно пополняться с пищей. Взрослый человек выделяет примерно 20–30 г этих соединений ежедневно. Хлеб обеспечивает железом, медью, цинком и магнием в количестве около 23-30% суточной нормы, а марганцем - 60%. Это количество могло бы быть еще больше, если бы не потери этих элементов при обработке, которые составляют 50–90%. Подавляющее большинство минералов в злаках находится во внешних частях зерна, и поэтому они присутствуют в большем количестве в темных продуктах из непросеянной муки (например,цельнозерновая пшеничная мука содержит 1,8% этих ингредиентов, а светлая пшеничная мука типа 500 только 0,5%).

Потребляя около 0,5 кг хлеба в день, мы обеспечиваем организм лишь от нескольких до нескольких процентов необходимого количества кальция, в то время как эта же порция покрывает потребность в фосфоре примерно на 50%. Около 50% фосфора в зерне злаков накапливается в виде фитатов, т. е. солей фитиновой кислоты, и в таком виде он недоступен для организма.

Пищевые волокна

Диетологи рекомендуют потреблять около 30-40 г клетчатки в день, тогда как в среднем мы потребляем всего 15 г в дневном рационе. Основным источником клетчатки в нашем рационе являются зерновые продукты, особенно хлеб, которые покрывают потребность в этом ингредиенте на целых 57%.

В зерне пшеницы примерно на 20% меньше клетчатки, чем в зерне ржи. Наиболее богаты этим ингредиентом изделия из цельнозерновой муки, например содержание пищевых волокон в цельнозерновом ржаном хлебе может быть более 7%, в то время как в светлом пшеничном хлебе оно остается на уровне 3%, а в смесовом хлебе на уровне 4%.

Давно известно, что повышенное потребление фруктов и овощей защищает от возникновения и развития рака желудочно-кишечного тракта и атеросклеротических заболеваний.Напротив, 90 039, недавние исследования по профилактике рака показали, что у населения, потребляющего много продуктов из цельного зерна, заболеваемость колоректальным раком и раком желудка значительно ниже 90 040. Особый интерес представляют крупномасштабные исследования в скандинавских странах по сравнению диет финских и американских женщин, которые показали, что, несмотря на потребление одинакового количества пищевых волокон обеими группами, заболеваемость раком молочной железы и толстой кишки в Финляндии намного ниже, чем в в США.Пищевые волокна, потребляемые женщинами в Финляндии, в гораздо большей степени поступали из злаков, в основном ржи.

Витамины

Зерновые продукты являются особенно богатым источником витаминов группы В. Зерновые злаки содержат довольно большое количество витамина В ₁ (тиамин), В ₂ (рибофлавин), РР (ниацин) и витамина Е (токоферол). К сожалению, эти витамины сосредоточены в основном в наружных слоях зерна, т. е. в зародыше и слое алейроновых клеток, которые переносятся в отруби при производстве муки высшего сорта.В светлой муке остается только 20–30% витаминов группы В, которые изначально содержались в зерне.

Так как зерно ржи характеризуется большей долей периферических частей (плодово-семенной кожуры и алейронового слоя) в массе ядра и большим, чем зародыш пшеницы, зародышем, то при помоле ржи (по мере уменьшения экстракта) содержание теряются отдельные витамины, а также минеральные соединения и другие компоненты, они происходят не так бурно, как при помоле пшеницы.

Следует отметить, что содержание витаминов в хлебе зависит не только от сорта используемой муки, но и от времени и температуры выпечки. Если время выпекания увеличивается, например, при производстве хлеба из тыквы или сухариков, витамин B ₁ может почти полностью разрушиться. При нормальных условиях выпечки потери витамина В ₁ в кожуре достигают до 70 %, в цельнозерновом хлебе до 25 %, а в светлом хлебе до 19 %.

Суточная доза 500–600 г цельнозернового хлеба полностью удовлетворяет потребности организма человека в витаминах В ₁ и РР, а в витамине В ₂ – около 50%.С другой стороны, легкий хлеб покрывает лишь от нескольких до десятков процентов суточной потребности в этих витаминах.

Специальный хлеб

Технология приготовления хлеба позволяет использовать различные виды добавок в количестве нескольких и даже десятков процентов, повышающих его пищевую или диетическую ценность; это называется особый хлеб.

Хлеб может быть обогащен синтетическими питательными веществами или натуральными ингредиентами.При добавлении синтетических ингредиентов, таких как соли кальция и железа, тиамин, рибофлавин, а в некоторых случаях также витамин B ₆, дополняются только некоторые ингредиенты хлеба. Гораздо рациональнее обогащать хлеб за счет добавления натурального сырья, т. псевдозерновые (например, амарант - амарант) или продукты нехлебного помола (овес и ячмень).

При использовании сырья для обогащения хлеба свойства теста обычно ухудшаются (в большей или меньшей степени), поэтому добавка материала для обогащения должна определяться исходя из обоснованной пищевой потребности с учетом технологии производства и качество хлеба.

Поскольку хлеб является основой повседневного рациона различных социальных групп, он может играть важную роль в так называемом диетотерапия, то есть лечебное питание.
При лечении некоторых заболеваний или в целях профилактики некоторых заболеваний применяют специальные диетические хлебцы.

Больным сахарным диабетом рекомендуется хлеб с высоким содержанием белка (не менее 22% белка в сухом веществе), с добавлением пшеничной клейковины, молочных продуктов или концентратов соевого белка. Также требуется, чтобы энергетическая ценность хлеба была снижена не менее чем на 20%, чего можно добиться путем добавления в тесто ингредиентов, богатых клетчаткой. Для производства такого хлеба следует использовать овсяные продукты, особенно овсяные отруби, которые характеризуются самым низким гликемическим индексом из всех злаковых отрубей, а также содержат ß-глюканы, оказывающие многогранное благотворное влияние на организм (напр.в регулировать уровень глюкозы в крови).

Больным целиакией рекомендуется крахмальный (безглютеновый) хлеб с нормальным содержанием соли.

Больным артериальной гипертензией предлагается хлеб с пониженным содержанием натрия. Зерна злаков содержат мало натрия, так как мука из злаков содержит 2-3 мг Na/100 г, поэтому можно получить хлеб, пригодный для безнатриевой диеты. При меньшем добавлении соли, например, 1% вместо 2% от массы муки, однако, возникают технические трудности в приготовлении хлеба надлежащего качества, так как соль добавляется в тесто не только из вкусовых соображений, но и как клейковина» бустер".Бессолевой хлеб удовлетворительного качества можно приготовить, добавляя в тесто вместо воды сыворотку. В некоторых странах хлорид натрия (NaCl) заменяют солями калия, кальция или магния. Чтобы улучшить вкус этого хлеба, используются специи (например, тмин, анис) или эфирные масла.

Больным с уремией рекомендуется крахмальный хлеб (без глютена) без соли (с низким содержанием натрия). Больным анемией - хлеб, обогащенный железом.

При лечении и профилактике атеросклероза (артериосклероза) рекомендуется хлеб грубого помола или хлеб с большим добавлением отрубей (особенно овсяных) и с добавлением масличных культур, богатых полиненасыщенными жирными кислотами.

Если вы страдаете ожирением , вам следует придерживаться низкокалорийной диеты, поэтому мы рекомендуем хлеб из непросеянной муки или специальный хлеб с высоким содержанием клетчатки, изготовленный с высоким содержанием пшеничных отрубей, который отличается низким содержанием крахмала и хорошо впитывает воду, поэтому увеличение влагоемкости теста, благодаря чему снижается калорийность хлеба.

Также считается, что диета является одним из факторов, определяющих степень кариеса, и некоторые врачи подчеркивают значительную роль хлеба в поддержании здоровья зубов.

Наблюдения практикующих врачей среди детей и взрослых показывают, что употребление цельнозернового хлеба предохраняет от кариеса, т.к. крупнозернистый цельнозерновой хлеб требует интенсивной работы челюсти, благодаря чему происходит естественная очистка зубов, а твердые фрагменты зерна закладываются между зубами не ломаются так же легко, как части белого хлеба. Кроме того, ржаной хлеб из непросеянной муки содержит следовые количества противокариесного фтора. Сладкая припарка из хлеба считается особенно «кариесогенной».

Подводя итоги, следует констатировать, что наш хлеб насущный, кроме пищевых функций, может выполнять и оздоровительные функции, и именно этот продукт интересует современных потребителей. В наши дни, когда произошли такие сумасшедшие успехи в науке и наука о питании человека стала отдельной областью, хлеб по-прежнему является основой нашего питания и нет другого продукта питания, который может его заменить.

Обнадеживает и тот факт, что в исследовании качества хлеба, проведенном в Краковском сельскохозяйственном университете в 2008 г.,в европейском исследовательском проекте 90 из 100 респондентов заявили, что считают хлеб особой пищей, особенно важной или даже священной.

Каталожные номера:

1. Амброзиак З.: Хлебопекарное и кондитерское производство. Т. 1. WSiP, Варшава, 1998.
2. Астон Л.М.: Гликемический индекс и риск метаболических заболеваний. Труды Общества питания, 2006 г.; 65: 125–134.
3. Бартниковская Е.: Современные взгляды на потребление хлеба. Просматривать Пик. Сахар. 2009 г.; 1: 4–11.
4. Боровы Т., Кубяк М.С.: Факторы, снижающие качество хлеба - часть I. Обзор. Злак Мельница 2012 г.; 2: 4–5.
5. Боровы Т., Кубяк М.С.: Факторы, снижающие качество хлеба - часть II. Просматривать Злак Мельница 2012 г.; 3: 4–5.
6. Ceglińska A., Haber T., Leszczyński K., Witulski P.: Влияние упаковки на качество и срок годности хлеба. Просматривать Пик. Сахар. 2004 г.; 4: 2–5.
7. Цича У.: Диетический хлеб и его роль в питании человека. Просматривать Пик. Сахар. 2001 г.; 8: 16–19.
8. Давиду С., Ле Месте М., Дебевер Э., Бекарт Д.: Вклад в исследование черствения белого хлеба: влияние воды и гидроколлоидов на пищевые гидроколлоиды, 1996 г.; 10: 375–383.
9. Dewettinck K., Van Bockstaele F., Kühne B., Van de Walle D., Courtens TM, Gellynck X.: Пищевая ценность хлеба: влияние обработки, взаимодействия с едой и восприятия потребителя. Журнал зерновых наук 2008 г .; 48: 243–257.
10. Диовкс А.: Биоконсервация хлеба благодаря использованию закваски. Просматривать Пик. Сахар. 2004 г.; 4: 6–8.
11. Диовкс А.: Выпечка закваски в современном подходе. Просматривать Пик. Сахар. 2004 г.; 1: 12–13.
12. Диовкс А.: Проблемы будущего для зерновых продуктов. Просматривать Пик. Сахар. 2005 г.; 11: 2–6.
13. Диовкс А.: Хлеб на закваске – залог здоровья. Просматривать Пик. Сахар. 2006 г.; 1: 2–5.
14. Диовкс А.: Хлеб наш насущный – источник здоровья. Просматривать Пик. Сахар. 2008 г.; 1: 10–14.
15. Diowksz А.: Время для реабилитации пшеничного хлеба. Просматривать Пик. Сахар. 2010 г.; 12: 10–11.
16. Диовкс А.: Хлеб как функциональная пища. Просматривать Пик. Сахар. 2010 г.; 9: 18–19.
17. Фик М.: Жесткость хлеба и способы продления его свежести. Еда. Наука, техника, качество, 2004; 2: 5–22.
18. Gambuś H.: Влияние физических и химических свойств крахмала на качество и старение хлеба (модельные исследования). Зэсз. Наука. АР в Кракове, Розпр. 1997: 226.
19. Гамбусь Х.: Пищевая и диетическая ценность хлеба, Истина, добро и красота в сельскохозяйственных науках. Монография. Эд. УР, Краков, 2009: 97–107.
20. Gąsiorowski H .: Почему доля ржи в производстве хлеба в Польше должна быть увеличена. Просматривать Пик. Сахар. 1998 год; 8: 2–4.
21. Gąsiorowski H.: Chleb. Вчера, сегодня и завтра. Т. 2. Сегодня. Просматривать Злак Мельница 2000 г.; 1: 4–9.
22. Gąsiorowski H .: Хлеб. Вчера, сегодня и завтра. Т. 3. Завтра. Просматривать Злак Мельница 2000 г.; 2: 2–7.
23. Gąsiorowski H. (ред.): Пшеница, химия и технология. PWRIL. Познань, 2004.
24. Янкевич М.: Хлеб и крупяные изделия как пища для поляков в 21 веке.Просматривать Пик. Сахар. 2005 г.; 3: 2–4.
25. Ярош К.: Хлеб – основной продукт питания. Просматривать Пик. Сахар. 1999 г.; 10: 20–21.
26. Юрга Р.: Продвижение муки и цельнозернового хлеба в Польше. Просматривать Пик. Сахар. 2011 г.; 3: 10–11.
27. Катина К., Салменкаллио-Марттила М., Партанен Р., Форссел П., Аутио К.: Влияние закваски и ферментов на черствение пшеничного хлеба с высоким содержанием клетчатки. ЛВТ 2006; 39: 479–491.
28. Кавка А.: Современные тенденции хлебопекарного производства - использование овса и ячменя в качестве нехлебных круп.Еда. Наука, техника, качество, 2010; 3: 25–43.
29. Kochanska J .: IG - важный показатель в зерновой и хлебопекарной промышленности. Просматривать Злак Мельница 2007 г.; 5: 27–29.
30. Mielcarz М.: Пищевая ценность хлеба и его предполагаемое использование для потребителей, которым требуется особая диета. Т. Я рассматриваю Пик. Сахар. 2004 г.; 10: 12–13.
31. Mielcarz М.: Пищевая ценность хлеба и его предполагаемое использование для потребителей, которым требуется особая диета. Т. II. Просматривать Пик. Сахар. 2004 г.; 12: 12–14.
32. Мелкарц М.: Пищевая ценность хлеба и его предполагаемое использование для потребителей, которым требуется особая диета. Т. III. Просматривать Пик. Сахар. 2005 г.; 6: 2–3.
33. Włdarczyk-Kierczyńska M.: Полезные для здоровья качества хлеба, приготовленного из закваски естественного брожения. Просматривать Пик. Сахар. 2005 г.; 2: 2–6.
34. Завадски К.: Улучшители качества хлеба – действие и область применения. Просматривать Злак Мельница 2007 г.; 2: 11–12.
35. Ziółkowski J .: Каковы шансы польской пекарни? Просматривать Пик. Сахар. 2012 г.; 9: 38–39.

Что происходит с вашим телом, когда вы едите хлеб? [ОБЪЯСНИТЬ]

Совершая покупки в любимой булочной, мы ориентируемся на запах и хрусткость хлеба, но редко бывает так, что кто-то спрашивает о составе конкретного хлеба.
Это ошибка, за которую может расплачиваться не только пищеварительная и пищеварительная системы, но и весь организм.
Пшеничный хлеб следует заменить его цельнозерновым эквивалентом, но даже темные батоны, посыпанные зерном или отрубями, могут содержать сахар, красители или вредные жиры.
Дополнительную информацию можно найти на домашней странице Onet.

Хлебобулочные изделия из пшеницы богаты простыми сахарами, дающими чувство сытости лишь на короткий период с последующим резким снижением энергии и повышением аппетита.Почему стоит задуматься об ограничении потребления белого хлеба и замене пшеничной версии на мультизерновую?

Желательно отказаться от белого хлеба. Почему вы должны заменить их цельными зернами?

Простые углеводы считаются основным источником энергии, однако употребление их в чрезмерных количествах может явно сказаться на здоровье, способствуя развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Как простые, так и сложные сахара расщепляются организмом на глюкозу, которая запасается и используется в нужный момент.Разница, однако, в том, что сложные углеводы, содержащиеся в мультизерновом хлебе, перевариваются намного дольше, поэтому они считаются более приличной, более ценной дозой энергии.

Проверьте также: Один из близнецов отложил мясо в сторону, другой его съел. Удивительные эффекты

Более того, потянувшись за белым хлебом, мы неосознанно выбираем продукт без важных для здоровья витаминов и минералов, которые присутствуют в цельнозерновом варианте.Что нам предлагает мультизерновой хлеб?

витамины группы В,
Белки,
Драгоценные ценности, полученные из зерна,
пищевые волокна,
Здоровый жир.

Остальной текст под видео.

Что происходит с телом, когда мы едим хлеб?

Хлеб – это мучной продукт, к которому мы тянемся, когда хотим приготовить несложную еду, которая займет мгновение и на некоторое время утолит чувство голода.Постоянно ведутся разговоры о вредном влиянии хлебобулочных изделий на здоровье. Чрезмерное потребление его — особенно белого хлеба — способствует увеличению веса, инсулинорезистентности и многим хроническим заболеваниям, в том числе остеопорозу. Из-за высокого уровня углеводов и высокого ГИ чрезмерное употребление хлеба может повлиять на развитие болезней сердца и диабета II типа. Растущее количество данных также свидетельствует о том, что употребление хлеба может вызвать воспаление в организме.

Простые сахара, входящие в состав белого хлеба, являются аргументом в пользу ограничения этого продукта в ежедневном меню. При приеме в чрезмерных количествах они способствуют ощущению тяжести, увеличению веса и неприятным запорам.

Редакция рекомендует: 7 продуктов, которые нельзя есть на голодный желудок

Помимо увеличения жировых отложений, вызванного большим содержанием простых углеводов и других вредных для здоровья добавок, наш организм также реагирует изнутри на поступление хлебобулочных изделий из пшеничной муки.Они лишены пищевых волокон, которые регулируют процессы пищеварения и поддерживают здоровье кишечника. Оказывается, рацион большинства из нас беден этим веществом, выполняющим множество важных функций. Когда мы едим цельнозерновой хлеб, мы обеспечиваем себя большим количеством пищевых волокон, которые отвечают за правильное пищеварение, избавление от стойких запоров, заботятся о кишечнике и кишечном микробиоме и даже улучшают иммунную систему.

Как выбрать полезный хлеб?

Рекомендуемые для меню виды хлеба: полизерновой, ржаной, заквасочный, овсяный и льняной.При выборе самым важным и полезным моментом является соблюдение состава. Рекомендуется выбирать продукты, список которых прост и краток. Помните, что основными ингредиентами хлеба являются вода, мука, закваска или дрожжи и соль. Все последующие добавки - кроме зерна, льняного семени, отрубей и т.д. - они нарушают полезный состав и снижают ценность потребляемого хлеба.

Читайте также:

Квас - история, вкус, свойства, рецепт
Безглютеновая диета — что есть, рекомендуемые и запрещенные продукты и когда они могут быть вредны
ТОП-3 сложных углеводов в рационе — продукты с углеводами

Контент из медонета.pl предназначены для улучшения, а не замены контакта между пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайди к галодоктору.pl, где можно получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.

Что происходит с вашим телом, когда вы пьете зеленый чай?
Зеленый чай считается одним из самых полезных напитков в мире.Он насыщен антиоксидантами, которые улучшают работу мозга, помогают ...
Ханна Щигел
Что произойдет с вашим телом, если вы будете есть имбирь каждый день?
Назови проблему, и Джинджер ее решит.Эта вкусная и исключительно богатая полезными свойствами пряность используется при лечении многих ...
Ханна Щигел
Что происходит с вашим телом в течение шести часов после употребления кофе? Вы будете удивлены
Либо ты его любишь, либо ненавидишь, но одно можно сказать наверняка: употребление кофе оказывает влияние на наш организм — как хорошее, так и плохое.Кофе и вода - самые популярные напитки...
Ханна Щигел
Что произойдет с вашим телом, если вы будете пить чайный гриб каждый день?
Этот ферментированный, слегка сладковатый напиток бьет рекорды популярности.Знаменитости пьют чайный гриб, и многие люди рекламируют его пользу для здоровья. Хоть какие-то эффекты...
Ханна Щигел
Что произойдет с вашим телом, если вы будете делать приседания каждый день?
Ежедневное выполнение приседаний имеет много преимуществ.Коррекция фигуры не заканчивается – точные и регулярные упражнения могут улучшить ...
Элиза Каниа
Что произойдет с вашим телом, если вы будете есть яйца каждый день?
Тема употребления большого количества яиц поднимается многими диетологами и порождает мифы вокруг этого продукта питания.Между тем во многих...
Анна Томчик
Вот что произойдет с вашим телом, если вы будете есть авокадо каждый день
Авокадо — это не только чрезвычайно вкусный фрукт, который можно подавать разными способами, но и источник ценных питательных веществ.Это обычный ...
Сандра Кобушевска
Что происходит с вашим телом, когда вы едите острый перец?
Вы когда-нибудь задумывались, что происходит с вашим телом, когда вы едите перец чили? Оказывается, эта пряность вызывает в нашем организме ряд реакций, над которыми...
Джоанна Муравска
Что происходит с вашим телом, если у вас есть абдоминальная подкладка?
Пояс на животе не является одной из желательных особенностей.Абдоминального ожирения следует избегать не только по физическим причинам или желанию иметь стройную,...
Элиза Каниа
Что произойдет с вашим телом, если вы будете есть рыбу каждый день?
Хорошо известно, что рыба является важной частью здорового питания.Из них организм получает много необходимых питательных веществ, витаминов и минералов. Не все...
Магдалена Фуртак

углеводов в белом и черном хлебе. Сколько калорий в

черном хлебе

Калорийность черного хлеба на 100 грамм 165,2 ккал. В 100 г мучного изделия содержится:

Белка 6,7 г;
1,2 г жира;
34,1 г углеводов.

Продукт, насыщенный витаминами А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, РР, минералами калия, кальция, натрия, магния, натрия, фосфора, хлора, железа, йода, марганца, меди, молибдена, фтора, хрома , цинк.

Калорийность черного хлеба в 1 ломтике напрямую зависит от веса ломтика. Средний кусок мучного изделия весит 35 г. Таким образом, в нем содержится 57,7 ккал, 2,35 г белков, 0,42 г жиров, 11,9 г углеводов.

Калорийность сухарей черного хлеба на 100 г

Калорийность сухариков черного хлеба на 100 г 212 ккал. В 100 г продукта содержится 4,8 г белков, 49,9 г углеводов, 0,6 г жиров.

В одной 140-граммовой порции таких панировочных сухарей содержится 304 ккал, 8 г белков, 1 г жиров, 63 г углеводов.Для приготовления блюда понадобится 140 г черного хлеба, сушеные специи и соль по вкусу.

Хлеб нарезают длинными узкими ломтиками, укладывают на противень, приправляют специями и солью. Духовка разогревается до максимальной температуры, затем выставляется температура около 60°С, в духовку ставится противень с сухариками.

Дверца духовки остается приоткрытой. В результате из хлеба уйдет лишняя влага. Гренки будут готовы через 40-50 минут.

Калорийность хлеба черного с маслом на 100 грамм

Калорийность хлеба черного с маслом на 100 грамм 300 ккал. В 100 г продукта содержится 5,9 г белков, 14,7 г жиров, 38,3 г углеводов.

Черный хлеб, намазанный маслом и употребляемый в умеренных количествах, очень полезен для организма. Эта пищевая комбинация богата витаминами А, В, Е, D, цинком, калием, кальцием, железом, фосфором и другими минералами.

Калорийность сухариков из черного хлеба на 100 г

Калорийность сухариков из черного хлеба на 100 г 225 ккал.В 100 г блюда содержится 6 г белков, 9,4 г жиров, 30,7 г углеводов.

Для приготовления тоста потребуются следующие ингредиенты:

0,2 кг черного хлеба;
2 столовые ложки растительного масла;
3 зубчика чеснока;
2 г соли.

Хлеб нарезают небольшими кусочками, кладут на сковороду с раскаленным растительным маслом. Чтобы гренки не подгорели и не поджарились со всех сторон, несколько раз переворачивайте хлеб во время жарки.

Готовые гренки выложите на тарелку, посолите и смешайте с выдавленным чесноком.Блюдо готово!

Польза черного хлеба

Польза черного хлеба очень велика и заключается в следующем:

мучной продукт с высоким содержанием клетчатки, которая способствует выведению шлаков и токсинов из организма;
богатый витаминно-минеральный состав черного хлеба делает его незаменимым в случае авитаминоза;
давно известное свойство черного хлеба повышать концентрацию инсулина в крови;
при регулярном употреблении продукта в пищу обеспечивается эффективная профилактика рака молочной железы у женщин;
Сухарики черные рекомендуются при заболеваниях желудка, кишечника и склонности к метеоризму.Сушка хлеба полностью нейтрализует действие дрожжей;
такой хлеб насыщен железом и магнием.

Вред черного хлеба

Вред черного хлеба проявляется при переедании продукта и употреблении мучных изделий с противопоказаниями. Если вы любите черный хлеб, помните, что:

не так хорошо усваивается организмом, как хлебобулочные изделия из пшеничной муки. Это создает повышенную нагрузку на желудочно-кишечный тракт;

этот продукт отличается повышенной кислотностью, поэтому противопоказан при язвенной болезни желудка и многих кишечных заболеваниях.Диетологи не рекомендуют употреблять более 160 г черного хлеба в день;

черный хлеб часто вызывает изжогу, поэтому лучше употреблять этот продукт в сочетании с овощами, молоком, овощными супами.

Как и другие мучные изделия, хлеб является источником пищевых волокон. Они необходимы для нормального функционирования организма, в том числе для регуляции перистальтики — движения пищи по органам пищеварительной системы. Хлеб богат нерастворимой в воде клетчаткой (целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин).Его присутствие способствует снижению энергетической ценности потребляемой пищи, и в то же время, благодаря эффекту «полного желудка», клетчатка надолго обеспечивает чувство сытости. Это предотвращает риск приступов голода и надежно предотвращает переедание.

Сколько калорий в черном хлебе?

Калорийность черного хлеба во многом зависит от его рецептуры. В 100 граммах зернового хлеба содержится 228 ккал, столько же дарницкого или бородинского хлеба — 200, ржаного хлеба — 190 ккал.

Диетологи не рекомендуют людям с лишним весом включать хлеб в свой рацион.Однако существует огромное количество разновидностей хлеба, выпеченного по различным рецептам из различных видов низкокалорийной и высококалорийной муки. Благодаря этому многие не ограничивают свой рацион и не лишают себя столь ценного и полезного продукта. Если рацион ограничен не списком продуктов, а количеством допустимых калорий, то в рационе должны присутствовать все виды хлеба в небольших количествах, в том числе и черный. Ведь они содержат в своем составе массу полезных и даже незаменимых веществ.

Почему диетологи так не любят хлеб и рекомендуют к употреблению только определенные виды хлеба? Дело в том, что все полезные вещества крупы содержатся в оболочке зерен. И чаще всего эти оболочки не попадают в муку. Чтобы улучшить вкус хлеба, люди ограничиваются теми полезными веществами, которые можно было из него получить. Самый вкусный и вкусный белый рулет содержит большое количество калорий и крахмала. А самым полезным и низкокалорийным хлебным продуктом по праву считаются отруби и черная рожь.

На основе этих видов хлеба разработаны специальные диеты и даже монодиеты, которые могут длиться от 3 до 10 дней. Они позволяют не только сбросить ненужные килограммы, но и укрепить здоровье, пополнить организм необходимыми аминокислотами, витаминами и минералами.

Калорийность различных сортов хлеба на 100 грамм

Различные виды хлеба имеют определенную энергетическую ценность. Ориентировочные данные на 100 г представлены ниже:

Как хлеб может навредить нашему организму?

Причина этого в том, что многие полезные вещества, содержащиеся в зернах пшеницы, находятся именно в их шелухе, которая теряется в процессе помола, оставляя нам в основном один крахмал и много калорий.

Чем выше класс муки, используемой для приготовления хлеба, тем лучше вкус, но и меньше питательных веществ, чего нельзя сказать о калорийности. Белый хлеб является лишь источником калорий для нашего организма и практически не приносит никакой пользы.

А вот отруби, т.е. оставшееся от помола зерно, можно использовать и для выпечки хлеба. А значит, в таком хлебе будет содержаться больше всего полезных веществ. Самым полезным хлебом заслуженно признан черный и отрубной.Они обладают следующими полезными свойствами: способны поглощать аллергены и токсины, укреплять иммунные силы организма и очищать желудок клетчаткой.

Полезные свойства черного хлеба

Черный хлеб содержит до 50% углеводов. Но эти углеводы не опасны для нашей фигуры, ведь большая часть из них – это полезная клетчатка. Поддерживает очищение пищеварительного тракта, быстрое прохождение пищи по кишечнику, абсорбирует токсины и аллергены, повышает иммунитет и сопротивляемость организма.Черный хлеб рекомендуется включать в рацион в любое время года, но зимой он особенно полезен людям, страдающим анемией и нехваткой витаминов группы В.

Черный ржаной хлеб также содержит витамины А, Е, Н, РР, холин. В больших количествах присутствуют натрий, калий, хлор, сера, железо, магний, медь, фтор и ванадий. Аминокислоты и минералы, содержащиеся в черном хлебе, снижают уровень плохого холестерина в крови, снижают риск развития диабета, ишемической болезни сердца и рака.

Отмечают способность черного хлеба бороться с депрессией и упадком сил, нервным истощением и переутомлением. Осторожность при употреблении этого продукта следует соблюдать людям с повышенной кислотностью желудка и язвенной болезнью.

Черный хлеб, приготовленный в домашних условиях на специальной закваске, очень полезен для организма. Но современные методы производства упростили этот процесс, из него исчезло волшебство, добавились различные ингредиенты: разрыхлители, химические добавки для предотвращения черствения хлеба и т.д.Именно поэтому многие предпочитают печь черный хлеб дома самостоятельно на живых дрожжах.

Ржаной хлеб – основа вкусного напитка

Технология приготовления вкусного и полезного напитка из ржаного хлеба, отлично утоляющего жажду даже в летнюю жару, - кваса, проверена веками. Этот натуральный напиток легко приготовить в домашних условиях. Существует два основных рецепта кваса: на дрожжах и без них. Какой бы метод вы ни выбрали, помните следующее:

Для приготовления напитка из 0,5 кг черного хлеба гренки нарезают и подсушивают.Затем их смешивают с 5 литрами кипятка и стаканом сахара, перемешивают и дают остыть. В охлажденное сусло добавляют 50 г изюма, емкость накрывают марлей и ставят в темное место для брожения. Через 4-5 дней готовый напиток можно процедить, разлить в бутылки для хранения и остудить. В этом вся премудрость приготовления хлеба без дрожжей.

Влияние хлеба на здоровье

Важно не только считать калории в куске черного хлеба, но и знать пользу и вред хлеба для организма.Каждый вид выпечки является источником полезных микроэлементов, вне зависимости от количества калорий. Например, ржаной хлеб полезен тем, что положительно влияет на микрофлору кишечника, а белый хлеб — тем, что содержит большое количество витаминов группы В. Белый хлеб поможет справиться с болезненными ощущениями, если кислотность в желудке повышается.

Но дрожжевой хлеб не считается полезным. Дрожжи в желудке вызывают процесс гниения и мешают нормальному перевариванию пищи. Использовать такой продукт можно не чаще одного раза в неделю.

Белый хлеб изготавливается из муки очень тонкого помола, благодаря чему из него удаляются многие полезные ингредиенты. Остается только так называемое крахмалистое вещество, которое в принципе ничего не делает для организма, только добавляет лишние калории. Серый хлеб также относится к категории белых, и его калорийность практически идентична белому хлебу.

Каждый из нас индивидуален, поэтому для определения правильного режима питания и с вопросами об отказе от хлеба обращайтесь к врачу.Именно квалифицированный специалист подберет для вас сбалансированное питание для похудения или набора веса.

Должен ли я полностью отказаться от хлеба?

Теоретически можно полностью исключить хлеб из своего рациона. Однако следует понимать, что организму приходится откуда-то получать витамины, которые содержатся в выпечке. Иногда лучше уменьшить количество хлеба и выбрать низкокалорийные варианты. Несколько причин употреблять этот продукт:

Съедая всего 200 граммов хлеба в день, ваш организм получает минимальное количество белка, необходимое взрослому человеку.Калорийность белого хлеба выше, чем черного хлеба.
Активный сэндвич-перекус – хорошая альтернатива фаст-фуду. Лучше делать это с кусочком нежирного мяса и овощами.
Хлеб с отрубями поддерживает пищеварительный тракт. Очищает кишечник и способствует снижению веса.

Диетические продукты из темного хлеба

Каждый день есть только хлеб и сбрасывать лишние килограммы – эта фраза звучит немного абсурдно.Но на самом деле черный хлеб – это основа эффективных способов похудения. Который? Сейчас ты все узнаешь.

Монодиета, основанная на использовании в питании черного хлеба, предназначена на срок 3-5 дней. В результате ваш вес должен снизиться на несколько-три килограмма.

Суточные будут включать:

200 г черного ржаного хлеба;
200 мл фруктового или овощного сока. Условием является свежеприготовленный сок.

Суточная доза должна быть разделена на 4 приема. Интервалы между приемами пищи должны быть не менее четырех часов. На протяжении всего периода соблюдения диеты можно пить негазированную воду и зеленый чай без сахара без ограничений.

Хлеб занимает в нашей стране особое место в традиционной пище. Хлеб много едят вместе с другими блюдами или отдельно. Только столкнувшись с необходимостью похудеть, многие впервые задумываются о том, сколько калорий содержит кусок хлеба.Можно ли есть хлеб на диете? Постараемся найти ответ на этот вопрос в этой статье.

Пищевая ценность различных сортов хлеба

На прилавках наших магазинов можно найти множество видов хлеба. Все ли они имеют одинаковый состав и энергетическую ценность? Конечно, нет.

Ржаной хлеб содержит 215 калорий на 100 грамм. Этот хлеб чаще всего рекомендуют для диетического питания из-за относительно низкой калорийности. Разрешается и бородинский хлеб при диете.Его калорийность составляет 200 килокалорий на 100 граммов. Хлеб «Дарница» имеет сопоставимую энергетическую ценность – 210 килокалорий.

Белый хлеб всех сортов более калорийный за счет высокого содержания углеводов и жиров. Так, нарезной батон содержит 265 ккал на 100 грамм, пшеничный хлеб – 240 ккал. При похудении не всегда полностью исключается белый хлеб, но есть его стоит только тем, кто по каким-либо причинам не переносит ржаной хлеб.Дело не только в большей энергетической ценности белого хлеба. Мука высшего сорта в своем составе бедна витаминами и микроэлементами, в ней мало пищевых волокон. При похудении белый хлеб не дает желаемого чувства сытости.

Зерновой хлеб становится все более популярным в диетическом питании. Калорийность зернового хлеба разных сортов составляет 220-250 килокалорий. Он сделан из цельного зерна, что делает хлеб чрезвычайно богатым витаминами и минералами.Цельнозерновые перевариваются очень медленно, поэтому во время диеты такой хлеб помогает бороться с повышенным аппетитом и не вызывает переедания.

Калорий в ломтике хлеба

Количество калорий в ломтике хлеба зависит от веса и вида продукта. Стандартный кусок хлеба 20-30 грамм. Именно столько весит порция ржаного хлеба в виде куска толщиной в полсантиметра, отрезанного от буханки. Столько же весит кусок белого хлеба толщиной 1 см, отрезанный от центра буханки. Чтобы определить, сколько калорий в ломтике определенного вида хлеба, разделите калорийность продукта на 4.Например, калорийность нарезанного батона составляет 265 килокалорий на 100 грамм. Чтобы узнать количество калорий в ломтике этого вида хлеба, разделите 265 на 4. Получается, что порция нарезанного батона содержит 66 килокалорий. Бородинский хлеб в одном куске имеет энергетическую ценность 50 килокалорий. Так что разница не такая большая. Главное не увлекаться этим продуктом при употреблении хлеба во время диеты. Даже зерновой или ржаной хлеб можно легко восстановить, если есть его свободно.

Как можно есть хлеб при диете?

Для всех, кто имеет лишний вес или просто поддерживает форму, хлеб следует ограничить. Считается, что при соблюдении диеты достаточно съедать около 50 граммов хлеба в день. Получается, что нужно ограничиться двумя штуками. В идеале на ограничительной диете следует выбирать зерновой или ржаной хлеб.

Хлеб можно есть на диете независимо от основных приемов пищи или с супом. Ни в коем случае нельзя есть макароны, каши, картошку, рис с хлебом.Эта еда будет слишком богата углеводами и калориями. Также ешьте на диете хлеб без сливочного или растительного масла. Такая добавка значительно повысит калорийность порции.

Бутерброды, безусловно, не приветствуются ни в одной диетической системе для похудения. Поэтому старайтесь избегать таких закусок. Хлеб можно есть при диете утром и вечером. Однако старайтесь не употреблять хлеб позже, чем за 4 часа до сна или после 8 часов вечера.

Чипсы для похудения

В куске хлеба не так много калорий, но при похудении стоит ограничивать себя в количестве этого продукта.В настоящее время многие люди полностью отказываются от традиционного хлеба в пользу хлебцев на зерновой основе.

На самом деле батоны содержат даже больше калорий, чем белый или черный хлеб. В среднем хлеб имеет энергетическую ценность около 300 килокалорий. Чтобы продукт был полезным, а не лишним, следует ограничить потребление хлеба до 50 граммов в день. Хлебцы для похудения следует покупать из цельного зерна с добавлением отрубей. Есть и такие буханки хлеба в количестве до 50 граммов в день.Калорийность хлебцов обусловлена наличием большого количества сложных углеводов. Эти вещества помогают худеющему человеку не чувствовать себя постоянно голодным и поддерживать хорошее самочувствие во время диеты.

Знаете ли вы, что в настоящее время существует около 300 различных видов хлеба? Конечно, при таком богатстве выбора покупатель достаточно изнежен. Однако в следующий раз, когда вы будете покупать хлеб, стоит внимательнее присмотреться к его ингредиентам, чтобы выбрать продукт для здорового питания. Подумайте, сколько калорий в черном хлебе.

Что нужно знать о калорийности черного хлеба?

Черный хлеб можно отнести к особым сортам, так как его выпекают в основном из ржаной муки. Именно это зерно придает хлебу его характерный темный цвет. С диетической точки зрения ржаной хлеб, как и другие сорта, содержит большое количество углеводов. Но при этом отличается высоким содержанием клетчатки: почти 8 г на 100 г продукта, что почти в 2 раза больше, чем в традиционной белой буханке хлеба.

Сколько калорий в куске черного хлеба? Если говорить об энергетической составляющей, то в 100 г ржаного хлеба содержится около 240 Ккал. Понятно, что привязка к 100 граммам для многих ничего не значит, ведь, наверное, никто не взвешивает партию хлеба перед тем, как съесть. Поэтому попробуем представить и перейдем к привычным для всех аккуратно нарезанным кусочкам хлеба на обеденном столе.

Как вы думаете, сколько калорий в 1 ломтике черного хлеба? Не нужно гадать, ведь такие данные есть, и мы будем рады поделиться с вами этой информацией:

ломтик хлеба для бутерброда содержит 18 Ккал;
стандартный обеденный ломтик среднего размера весом примерно 26 г - 67 Ккал;
ломтик поджаренного хлеба – 31 Ккал;
толстый кусок хлеба - 83 Ккал.

Многие любят ржаные сухарики. Сколько калорий в панировочных сухарях? В 100 граммах этого продукта содержится примерно 366 Ккал. Так, один тост из стандартного куска хлеба обеспечит вас энергией аж на 37 ккал.

Ржаной хлеб – риск или польза?

90 220

Знаете ли вы, что содержание ржаной муки в рецептуре черного хлеба должно быть не менее 65%? А если меньше, в пределах 10-35%, то хоть такой хлеб и называется ржаным, но уже не черным, а серым.Для приготовления черного хлеба ржаную муку постоянно смешивают с пшеничной. Иначе тесто не поднимется. Это один из недостатков ржаного хлеба, так как низкое содержание белой муки легче усваивается людьми, чувствительными к глютену.

Однако ржаной хлеб остается одним из наименее калорийных цельнозерновых продуктов. А высокое содержание клетчатки делает ее особенно привлекательной в питании при похудении, ведь растительная клетчатка растворяется в воде и образует в кишечнике своеобразный гель, в результате чего мы долго не чувствуем голода.

Но это еще не все: клетчатка также замедляет всасывание глюкозы в кровь, поэтому ржаной хлеб имеет гликемический индекс 65, что считается средним. Но чем он ниже, тем меньше он вызывает всплески роста инсулина, что способствует накоплению жира в клетках тканей организма.

Одним словом, ржаной хлеб — отличная альтернатива белому хлебу и имеет много преимуществ:

сохраняет свежесть 3-4 дня;
это очень вкусно;
идеально подходит для завтрака, так как ломтик хлеба со стаканом апельсинового сока дает много энергии, клетчатки и витаминов;
содержит удивительную комбинацию железа и витаминов группы В, которая способствует хорошему пищеварению;
поможет избежать накопления лишнего веса и ожирения.

Преимущества и недостатки продукта

Ржаной хлеб идеально подходит для здорового питания, в частности содержит:

фитоэстрогены – помогают предотвратить рак молочной железы и толстой кишки;
антиоксидантов - борются со старением клеток и образованием рака;
растительных волокон - способствуют кишечному транзиту;
микроэлементов, таких как марганец, кальций, калий и натрий, помогают поддерживать костную ткань в хорошем состоянии.

Черный хлеб – союзник тех, кто решил заняться собой и восстановить нормальный вес:

— источник клетчатки;
менее калорийный, чем пшеничный хлеб: 240 Ккал на 100 г против 285 Ккал;
более питателен и способствует быстрому насыщению;
является основным продуктом многих блюд.

Однако, несмотря на свои достоинства, как и все продукты питания, ржаной хлеб имеет недостатки. Фактически, рожь, зерно, используемое для приготовления черного хлеба, наиболее восприимчива к заражению грибками спорыньи.

сужение периферических сосудов, в результате которого кожа становится холодной и может развиться гангрена конечностей;
тошнота;
головных болей;
судорог;
паралич;
;
жажда;
ощущение жжения на коже;
галлюцинаций.

В Средние века массовое употребление хлеба, зараженного спорыньей, привело к эпидемии т.н. Огонь Антония, уничтоживший целые деревни.Спорынья наиболее распространена в очень холодные зимы, за которыми следуют влажные весны и прохладное лето.

В настоящее время контролируются допустимые нормы содержания таких токсинов в крупах. Современные пестициды используются при обработке семян для борьбы со спорыньей. Эта обработка предотвращает распространение мицелия спорыньи на ростки злаков. Кроме того, с помощью селекции выведены сорта, устойчивые к заражению.

Таблица калорийности

Как и другие мучные изделия, хлеб является источником пищевых волокон ... Они необходимы для нормального функционирования организма, в том числе для регуляции перистальтики – движения пищи по органам пищеварительной системы.

Хлеб богат нерастворимой в воде клетчаткой (целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин). Его присутствие способствует снижению энергетической ценности потребляемой пищи, и в то же время за счет эффекта « полный живот » Клетчатка обеспечивает чувство сытости на длительное время. Это предотвращает риск приступов голода и надежно предотвращает переедание.

Хлеб Борьба за хлеб

Об этом нельзя забывать.Количество калорий в корочке хлеба зависит от его состава. В основном следует учитывать тем, кто заботится о стройности собственной фигуры. Поэтому следует выбирать в первую очередь хлебные изделия, энергетическая ценность которых указана на этикетке.
Во-вторых, желательно, чтобы хлеб был нарезан на кусочки одинакового размера и толщины. Это позволяет очень легко контролировать потребление калорий.
Многие диетологи считают, что употребление хлеба должно быть ограничено в пользу других зерновых продуктов: хлопьев, отрубей, каш.В то же время их коллеги уверены, что рекомендуемые 5-6 порций злаковых продуктов, которые каждый человек должен потреблять в течение дня, вполне могут быть обеспечены одним только хлебом (1 порция - 1 ломтик или ломтик).
Вот и все, просто выберите полный хлеб , возможно, наименее калорийный, который может обеспечить вас достаточным количеством питательных веществ, утолить голод и сохранить ваше тело стройным.

Потребление калорий варьируется в зависимости от пола, возраста и образа жизни, но в целом дети должны потреблять от 1600 до 2200 ккал в день, взрослые женщины — около 1500, мужчины — около 2000 ккал (в состоянии покоя).

калорий по сравнению с Пищевая ценность

Итак, попробуем оценить популярные виды хлеба с точки зрения калорийности и содержания полезных микроэлементов. В наших расчетах мы будем исходить из того, что в среднем кусок нарезанного хлеба весит около 40 граммов .

буханка первой попала в черный список высококалорийного хлеба. Калорийность на 100 грамм составляет 238 ккал. Соответственно к 95 ккал в одной порции ... И это без масла и варенья!
затем белый хлеб.Каждый. Его средняя энергетическая ценность составляет 266 ккал на 100 грамм, или 90 303 106 на порцию из 90 304.

Но главный недостаток этого хлеба не в калорийности, а в его… бесполезности. Они сделаны из белой муки, обычно пшеничной. Чем белее мука, тем она мельче, а значит, в ней меньше полезных веществ, она почти не приживается. На самом деле белый хлеб содержит только глютен и крахмал .

Клетчатка сосредоточена в основном в глубоких слоях зерна, поэтому в цельнозерновом хлебе ее гораздо больше. К таким продуктам относятся:

ржаной , или черный хлеб ... Сто грамм 205 ккал или 82 ккал в 40 граммах ... помимо самой энергии, они очень полезны для организма.

Кроме того, ржаная мука содержит больше минералов и витаминов, чем пшеничная. Черный хлеб, в частности, богат витаминами группы В , главным образом влияющими на работу нервной и пищеварительной систем.

Кроме того, богатство витаминов этой группы помогает сохранить красоту и здоровье волос и кожи. Также в нем много витамина А и Е , незаменимых в борьбе со старением.

Зерновой хлеб в последнее время набирает популярность. И пусть он не может похвастаться низкой калорийностью (в ста граммах - 230 ккал, в порции - 92 ккал). Содержание в нем подсолнечника, дыни или льна делает его более полезным для пригодности этих продуктов, богатых полиненасыщенными жирными кислотами и омега-6.Употребление их с пищей чрезвычайно важно, потому что наш организм не способен их синтезировать.

Черный хлеб — хорошо, белый — плохо… или нет?

Но к счастью для любителей белого хлеба, и к сожалению для тех, кто придерживается "темной стороны силы", не все так просто.

Если для приготовления белого хлеба используют дрожжи, то черный хлеб готовят на кисломолочной закваске, что обуславливает его высокую кислотность.

Черный хлеб нежелательно употреблять при гастритах, язвах, других заболеваниях желудочно-кишечного тракта, а также при проблемах с желчным пузырем или печенью.

Кроме того, даже здоровый желудок с трудом переваривает хлеб, приготовленный только из ржаной муки. Поэтому допускается загрязнение другими видами муки, в том числе пшеничной мукой - около 20-30%.

Пищеварительная система детей намного нежнее, чем у взрослых. Кроме того, они ведут очень подвижный образ жизни, а их организм использует огромное количество энергии для развития.Поэтому дети особенно нуждаются в легкоусвояемых углеводах. Именно высокая энергетическая ценность и легкость переваривания делают белый хлеб незаменимым в рационе детей .

«Хлебные» идеи для похудения

Даже самый низкокалорийный хлеб не поможет в борьбе с лишним весом , если на толстый слой масла положить кусок жирной ветчины с сыром. Лучшим вариантом здесь будет светлый творог вместо масла и ломтик нежирной ветчины или курицы.И добавить ко всему хорошую порцию овощей.

Хлебные гренки (особенно хороши из черного хлеба) вносят разнообразие в каждый салат и не слишком повышают его калорийность.

Не забудьте про жидкость! Чтобы пищевые волокна приносили пользу вашему телу и помогали вам чувствовать себя сытым, вам нужно пить достаточно воды.

Если вы все же твердо намерены исключить из своего рациона хлеб, лаваш станет отличной заменой. Тонкое печенье, которое можно завернуть во что угодно — от жареной печени до петрушки и сельдерея — порадует любой желудок.

Подводя итог...

При выборе конкретного вида хлеба стоит в первую очередь учитывать свои реальные цели :

срочные запасы энергии должны восполняться организмом - лучшим выбором будет белый хлеб или буханка.
чувствуете нехватку ненасыщенных жиров и витамина В - это хлебная полка.
а если вы хотите надолго избавиться от чувства голода, съев меньше, то черный хлеб из муки грубого помола – лучшее решение.

.90 000 Хлеб: калорийность, пищевая ценность и виды. Особенности внешнего вида и состава качественного полезного хлеба. Как освежить свой хлеб и не испортить его?

Хлеб в большинстве польских домов является незаменимым элементом завтрака и ужина, в качестве основы для бутербродов, горячих тостов или дополнения к яичнице-болтунье. Хлеб – это продукт, настолько глубоко укоренившийся в нашей культуре, что вне зависимости от используемого типа питания хлеб в нем присутствует. Кто-то ценит только ржаной хлеб на закваске, кто-то не представляет своего утреннего приема пищи без пшеничного хлеба на дрожжах.Представляем справочник по видам хлеба, пищевой ценности и калорийности. Вы обнаружите, что хлеб неровный.

Хлеб должен быть простого состава

Хлеб выпекают из муки, соленой воды и закваски и/или дрожжей, формуют в буханку. В хлебное тесто также добавляют дрожжи или закваску, чтобы инициировать процессы брожения. В результате выделяется углекислый газ, который придает выпеченному хлебу его характерную пухлую и рыхлую структуру.Хлеб выпекают в специальной печи, обычно при температуре от 200 до 250 градусов по Цельсию. Хлеб, который едят в западных странах, обычно очень пухлый, часто с хрустящей коричневой корочкой, цвет которой является результатом карамелизации декстринов, углеводов, содержащихся в муке.

Основной рецепт хлеба может быть обогащен пищевыми добавками. Наиболее распространены овсянка, отруби, зерна ржи, кунжутные, льняные, маковые, подсолнечные, тыквенные и соевые бобы.В сладкий турецкий хлеб входят сухофрукты, фундук, грецкие орехи и специи. С другой стороны, в хлебцы в итальянском стиле добавляются зеленые или черные оливки и вяленые помидоры. Обогащающими элементами также являются травы, такие как орегано, базилик и специи, такие как тмин, перец.

Помните, что хлеб с добавками более калорийный, чем хлеб без добавок. Орехи и семечки — богатый источник энергии, поэтому даже небольшое их добавление повышает калорийность батона.

Гораздо лучше, если внутри теста будут семечки, косточки и другие добавки. Тогда они лучше защищены от высоких температур, преобладающих во время выпечки, и сохраняют больше ценных питательных веществ. Тот факт, что хлеб содержит добавки, не делает его более здоровым. Почему? Потому что производители часто обогащают ими обычный белый хлеб, а несколько семечек на верхушке ломтика не повышают его питательную ценность.

Тип муки, используемой для приготовления теста для хлеба, влияет на его пищевую ценность и вкус.Можно выбирать из простой пшеничной и ржаной муки, а в качестве добавки используются молотые зерна овса, ячменя, гречихи, амаранта или других ценных злаков. Рецепт должен быть указан на этикетке хлеба или на веб-сайте пекарни. Ингредиенты перечислены от самого высокого содержания к самому низкому. Если пшеничная мука на первом месте, а ржаная на втором, значит, в хлебе преобладает первая. Пшеничный хлеб нежный на вкус и менее сытный по сравнению с начиночным и слегка кисловатым ржаным хлебом.Людям без проблем со здоровьем рекомендуется выбирать ржаную муку, желательно качественный хлеб.

Помимо сорта муки производитель также должен указать тип (например, 570, 1850, 2000), который информирует о содержании минеральных веществ в муке. Мука высшего сорта (например, 1850 г или цельнозерновая 2000 г) более богата пищевыми волокнами и минералами. калия, магния, меди, цинка и железа, чем мука низкого качества (например, 720 булочек). Людям, у которых нет проблем с желудком (изжога, рефлюкс), следует выбирать цельнозерновой хлеб, то есть ржаную или цельнозерновую муку из полбы типа 2000.Мука Грэма типа 1850 тоже хороша, но она не цельнозерновая - это мука из легкой пшеницы, смешанная с отрубями.

Виды хлеба, выпеченного из этой муки, имеют более низкий гликемический индекс. Их рекомендуют диабетикам, людям с инсулинорезистентностью и запорами. Легкий хлеб из пшеничной или ржаной муки с низким содержанием (например, тип 720) легко усваивается, содержит мало пищевых волокон. Его употребление рекомендуется при желудочно-кишечных расстройствах, болях в животе и диарее.

Проверьте также: Пищевая ценность и теплотворная способность булочки Грэм

Виды хлеба

В Польше виды хлеба различаются в основном по типу используемых злаков.Есть ржаной, пшеничный, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной хлеб. Хотя последние два названия кажутся похожими, разница заключается в порядке типов муки. Тот, который указан на первом месте в хлебе, богаче. Хлеб также может быть обогащен гречневой, ячменной, пшенной или спельтовой мукой, а также различными семенами или травами.
Наиболее распространенными видами хлеба являются:

светлый ржаной хлеб напр.Вильнюс и Беляны выпекаются из ржаной муки сорта 720 и просеянной муки 1400,
Хлеб ржаной цельнозерновой получил свое название от однократно перемолотой муки (тип 2000 цельнозерновой), благодаря чему он содержит больше клетчатки и минеральных веществ, чем мука низкого сорта многократно перемолотая,
ржано-пшеничный хлеб например, Старопольский хлеб, в его составе больше ржаной муки, чем пшеничной,
хлеб пшенично-ржаной например, хлеб Балтон имеет в своем составе больше пшеничной муки, чем ржаной,
пшеничный хлеб напр.Хлеб Грэм изготавливается из муки типа 1850 (Грэм) часто с добавлением муки более низкого сорта. Средиземноморский хлеб — это также пшеничный хлеб, в том числе с вялеными помидорами или оливками,
хлеб многозерновой обычно пшеничный и ржаной хлеб с добавлением нескольких видов зерна (отсюда и название многозерновой),
Чистозерновой хлеб , иначе известный как зерновой или безмучный хлеб, выпекается из смеси семян, орехов и косточек, часто с добавлением завернутых хлопьев.В состав также входят вода и масло,
хлеб из непросеянной муки выпекают из муки из непросеянной муки, т. е. из цельнозерновой пшеничной, ржаной или пшеничной полбы, или их смеси. Цельнозерновой хлеб не содержит добавки муки низшего сорта
Хлеб из необычной муки Например, овсяный, кукурузный, ячменный, гречневый. При покупке хлеба, выпеченного из необычной муки, нужно помнить, что хлеб на основе указанной муки встречается редко, так как в большинстве случаев это небольшая добавка,
Безглютеновый хлеб изготовлен из безглютеновой муки, т.е. гречневой, рисовой и кукурузной муки.

Сколько калорий в ломтике хлеба? Какую пищевую ценность он обеспечивает?

Хлеб относится к злаковым продуктам и является источником сложных углеводов в рационе, т. е. дает необходимую энергию. Калорийность хлеба зависит от вида и используемой рецептуры, а также наличия или отсутствия добавок. Пекарни должны иметь такую информацию о своей продукции на сайте. Поскольку многие люди задаются вопросом, сколько калорий содержит один ломтик хлеба, вам следует знать, сколько граммов весит тот или иной ломтик.Ломтик не равен ломтику, поэтому ниже приведен список того, сколько калорий дает хлеб в 100 граммах, в зависимости от вида:

хлеб простой, хлеб Балтон - 241 ккал, 47 г углеводов, 7,8 г белка, 1,9 г жира и 2,4 г клетчатки, 1,4 г соли,
хлеб полизерновой - 262 ккал, 50 г углеводов, 8 г белков, 2,4 г жиров, 2,7 г клетчатки и 1,3 г соли,
хлеб пшеничный с вялеными помидорами - 244 кса, 46 г углеводов, 7,7 г белка, 2,6 г жира, 2 г клетчатки и 1,3 г соли,
хлеб грубого помола - 246 ккал, 32 г углеводов, 7,8 г белков, 8,6 г жиров, 4,7 г клетчатки и 1,1 г соли,
Хлеб кашубский с льняным семенем - 220 ккал, 41 г углеводов, 5,5 г белков, 2,8 г жиров, 4,3 г клетчатки и 1,3 г соли,
Хлеб ржаной цельнозерновой - 200-220 ккал, 43 г углеводов, 4,6 г белков, 1,2 г жиров, 5,2 г клетчатки и 1,4 г соли,
Хлеб ржаной цельнозерновой с семечками подсолнечника или тыквы - 277 ккал, 32 г углеводов, 7,9 г белков, 12 г жиров, 4,8 г клетчатки и 1,1 г соли,
хлеб ржаной с клюквой - 250 ккал, 54 г углеводов, 3,4 г белков, 1,1 г жиров, 4,3 г клетчатки и 1,6 г соли,
светлый ржаной хлеб напр.wileński, bielański - 215-240 ккал, 43 г углеводов, 6 г белков, 1,2 г жиров, 2,9 г клетчатки, 1,5 г соли,
Хлеб чистозерновой (хлеб без муки) - 287-350 ккал, 18 г углеводов, 10 г белков, 18 г жиров, 8,4 г клетчатки и 1,2 г соли.

Выпечка из муки грубого помола или цельнозерновой (цельнозерновой) содержит больше пищевых волокон, витаминов группы В, магния, калия, железа, цинка и меди, чем хлеб из рафинированной пшеницы.Калорийность пшеничного хлеба обычно выше, чем у ржаного хлеба. Больше энергии также дает хлеб с различными добавками, такими как сухофрукты, семечки, семечки и орехи.

Обращает на себя внимание высокое содержание соли в хлебе . Из-за обилия этого элемента есть хлеб стоит не чаще одного раза в день и в количестве, не превышающем 100-150 грамм на порцию. Люди с гипертонией должны быть осторожны, чтобы не есть бутерброды с добавками с высоким содержанием натрия, такими как мясное ассорти, сыр с плесенью или копченая рыба.Лучше будет домашний хумус без соли, творог (творог) или вареные яйца. В бутерброды необходимо добавлять порцию овощей.

Хлеб на закваске по сравнению с дрожжевым хлебом

Хлеб на закваске все чаще появляется в предложениях с различными молочнокислыми и уксуснокислыми бактериями. Когда закваска смешивается с тестом, бактерии инициируют процесс брожения, в результате чего во время выпечки выделяется углекислый газ, из-за чего тесто поднимается и увеличивается в объеме.

Закваска не подходит для производства хлеба из пшеничной муки, так как она вызывает неприятный вкус и плохую консистенцию хлебобулочных изделий. Чаще всего хлеб на закваске выпекают из ржаной или смешанной муки, но с преобладанием ржаной муки. Настоящий качественный хлеб на закваске можно хранить до 7 дней в хлебнице , не беспокоясь о том, что он заплесневеет или высохнет. Ржаной хлеб на закваске имеет кисловатый вкус, твердый, тяжелый (кусок цельнозерновой муки такого же размера важнее, чем кусок пшеничного хлеба) и темнее дрожжевого хлеба.

Буханка на закваске полезнее, так как у нее более низкий гликемический индекс, чем у дрожжевого хлеба. Он также характеризуется лучшей доступностью минералов (особенно железа), фенольных соединений и фолиевой кислоты. Во время молочнокислого брожения образуются пептиды с антиоксидантными свойствами, поэтому хлеб на закваске обладает способностью удалять свободные радикалы. К сожалению, для людей с чувствительным желудком он может быть слишком тяжелым и причинять боль.

Хлеб дрожжевой (обычно пшеничный) — это совершенно другой вид хлеба.Имеет более нежную, пенистую и мягкую структуру, более мягкий вкус и светлый цвет. Дрожжи содержат много ценных питательных веществ, таких как витамины группы В, клетчатка, бета-глюканы и магний. Помните, что нельзя есть свежеиспеченный, еще горячий дрожжевой хлеб, потому что тогда вы рискуете употребить уксусную кислоту, раздражающую желудок. Когда хлеб остывает, он быстро окисляется и переходит в нейтральную форму.

Хлеб без глютена

Хлеб без глютена – продукт, радикально отличающийся от хлеба без глютена, т.е. традиционного хлеба, выпекаемого из пшеничной или ржаной муки.Глютен представляет собой смесь растительных белков, таких как глютенин и глиадин. Больше всего его содержится в пшенице, а также в других злаках, таких как рожь и ячмень. Целиакия – это аутоиммунное заболевание с непереносимостью глютена. Людям с глютеновой болезнью нельзя есть традиционный хлеб на пшеничной или ржаной муке, а также любые другие продукты, которые могут содержать даже ее следы.

К счастью, на рынке существует множество безглютеновых альтернатив традиционному хлебу.Кукурузный или гречневый хлеб популярен из-за своего интересного вкуса. Производители также создают различные смеси безглютеновой муки, включая тапиоку или амарант. В Интернете вы также можете легко найти множество рецептов безглютенового хлеба для собственного приготовления. И именно выпечка безглютенового хлеба в домашних условиях является лучшей альтернативой. Хлеб, упакованный в герметичную упаковку, срок годности которой идет на год вперед, насыщен пищевыми добавками в виде эмульгаторов, консервантов, ароматизаторов и наполнителей.

Как испечь полезный хлеб?

Домашний хлеб – как испечь вкусный батон? Как приготовить с...

Как отличить хороший хлеб от массовой выпечки?

Ржаной хлеб хорошего качества отличается от низкокачественной продукции массового производства по нескольким параметрам. Корочка хорошего ржаного хлеба должна быть темной, блестящей, без трещин. Нижняя часть кубовидного батона имеет довольно светлый цвет, так как при выпечке соприкасается с пластиной.При нажатии буханка не должна разрушаться, а возвращаться в исходную форму. Он должен быть гибким. У хорошего ржаного хлеба мало серо-коричневого изящества, он тяжелый, мякиш его должен быть слегка липким. Если «ржаной хлеб» светло-коричневый или рыжий на разрезе, легкий, как перышко, и с мягкой пушистой серединкой, вероятно, это пшеничный хлеб низкого качества, искусственно окрашенный.

Хлеб пшеничный должен иметь слегка растрескавшуюся золотистую корочку, а также не разрушаться при нажатии.Цвет крохи не может быть белоснежным, а слегка пепельным или сероватым. Мякоть пшеничного хлеба должен быть равномерно пористым, без больших воздушных промежутков. Буханка пшеничного хлеба тяжелая (весит около 600 г). Если он легкий и большой, вероятно, он содержит ряд добавок и скрытого воздуха.

При покупке хлеба обращайте внимание на цену. Качественный хлеб стоит минимум 3-4 злотых за буханку. Срок годности также является важным аспектом. Ржаной хлеб в буханке хранится ок.неделю, а пшеничные дрожжи наливают примерно на 3 дня. Если на упаковке хлебных ломтиков или батона написано, что его можно употреблять на 3-4 месяца вперед, то в составе наверняка есть консерванты и средства против плесени.

Как освежить хлеб? Что приготовить из черствого хлеба?

Хлеб или любая другая еда не стоит выбрасывать. Поэтому знание разнообразных хитростей позволит вам освежить хлеб или приготовить интересные гарниры или блюда с его использованием.

Заморозьте купленный лишний хлеб. При необходимости просто достаньте хлеб из морозильной камеры и подождите, пока он оттает, или после 30 минут при комнатной температуре поместите его на 2-3 минуты в разогретую до 140 градусов духовку.
Храните хлеб, завернутый в хлопчатобумажную ткань и в полиэтиленовый пакет, чтобы он дольше оставался свежим. В бумажном пакете быстро сохнет.
Положите половинку яблока или стебель сельдерея в пакет с черствым хлебом.На следующий день хлеб станет свежее.
Из черствого хлеба можно приготовить французские тосты. Для этого достаточно обмакнуть черствые кусочки в смесь взбитого яйца с небольшим количеством молока и ванильным сахаром, а затем обжарить яйца, пока яйца не станут горячими.
Слегка черствый хлеб, нарезанный кубиками, просто разогрейте его на сухой сковороде или с небольшим количеством оливкового масла, чтобы получились хрустящие гренки, идеально подходящие для крем-супов или салатов.
Сухой хлеб можно замочить в воде или молоке и добавить в смесь для котлетного фарша.Благодаря этому котлеты будут более пухлыми и влажными.
Еще одним способом использования сухого хлеба и булочек является приготовление панировочных сухарей. Сухой хлеб достаточно натереть на терке или измельчить в мясорубке.

Проверить, как приготовить закваску для хлеба?

видео

Черный хлеб - его преимущества и недостатки

Черный хлеб отличается от белого тем, что содержит больше витаминов и клетчатки. Однако нужно знать, как выбрать черный хлеб, чтобы не быть обманутым. Каковы преимущества и недостатки черного хлеба? Хлеб для многих является основным продуктом питания и важной частью рациона. Вы знаете, в чем разница между темным и светлым хлебом?

Светлый или темный хлеб?

Белый хлеб лишен клетчатки, которая очень важна – она помогает, например, поддерживать правильный уровень холестерина у людей, борющихся с его избытком.Волокна являются источником витаминов группы В. Хотя они снижают всасывание питательных веществ, они положительно влияют на кишечник и его бактериальную флору.

Как светлый, так и темный хлеб обеспечивают организм углеводами, белками и жирами, но темный хлеб содержит больше витаминов.
Белый хлеб усваивается лучше, чем черный, но содержит меньше клетчатки, что может вызвать запор.

Черный хлеб - это что?

Темный хлеб также называют хлебом из непросеянной муки или хлебом из непросеянной муки.Однако мы не всегда можем использовать эти имена попеременно. Цельнозерновой хлеб готовят из муки из цельнозерновой муки. В таком хлебе высокое содержание пищевых волокон. Однако сегодня производители часто обманывают потребителей. Цельнозерновой хлеб не всегда такой — темный цвет можно получить, добавив, например, солод или цикорий. Такой хлеб на самом деле является окрашенным светлым хлебом.

Чтобы правильно выбрать черный хлеб, читайте этикетки на упаковках. Хлеб должен содержать только воду и муку.Цельнозерновой хлеб также тяжелее белого, он серо-коричневого цвета. Если цвет хлеба слишком темный, он может быть окрашен.

Черный хлеб – масса достоинств

Черный хлеб имеет низкий гликемический индекс, поэтому он сытнее и дольше утоляет аппетит, чем светлый хлеб. Гликемический индекс светлого хлеба почти в два раза выше.
Даже один ломтик черного хлеба содержит немного меньше калорий, чем ломтик белого хлеба. Клетчатка, содержащаяся в темном хлебе, улучшает работу кишечника, снижает уровень холестерина и замедляет всасывание сахара, что предотвращает развитие сахарного диабета.

Черный хлеб также является отличным источником витаминов, особенно группы В. Они хорошо влияют на внешний вид кожи, волос и ногтей, а также на работу нервной системы. Кроме того, черный хлеб содержит больше магния, железа и цинка.

Недостатки темного хлеба

Чтобы найти правильный черный хлеб, нужно потратить немного больше времени на покупки и внимательно прочитать этикетки. Очень легко обмануться, покупая светлый и только цветной хлеб.Такой хлеб более калорийный, а также изготовлен из белой муки, лишен витаминов, клетчатки и минералов. Чтобы быть на 100% уверенным в составе хлеба, следует испечь его самостоятельно в домашних условиях (это не так сложно и долго, как кажется).

К сожалению, черный хлеб не для всех. Ведь этот хлеб тяжело переваривается (в нем содержатся сложные углеводы, которые организм переваривает значительно дольше). Следует избегать темного хлеба людям, страдающим язвенной болезнью, и тем, у кого есть проблемы с чувствительным желудком.

Сколько калорий в черном хлебе?

Хотя темный хлеб содержит меньше калорий, чем белый хлеб, разница невелика. В 100 г хлеба примерно 200-250 ккал. Каждый ломтик хлеба разный - он может быть тоньше, толще, более или менее пухлым. Белый хлеб более пухлый и пушистый, поэтому он может показаться вам менее калорийным, чем черный хлеб. Если ломтик белого хлеба весом 25 г имеет около 64 ккал, а ломтик черного хлеба весом 35 г – 75 ккал, значит, мы можем есть черный хлеб с меньшим объемом.

Чем больше в хлебе семян и зёрен, тем он калорийнее. Зерновые, однако, имеют свои преимущества — они улучшают вкус хлеба, повышают его пищевую ценность и замедляют его высыхание. Однако, если вы решили есть зерновой хлеб – помните, что из-за калорий вы можете съесть его меньше.

Темный хлеб может быть очень полезным, но выбирать его нужно осторожно.

Таблица 1. Хлеб и булочки – основной химический состав и энергетическая ценность 100 г товарного продукта
Ассортимент

Корзина

Корзина

Белый хлеб углеводы

Белый хлеб углеводы на 100 грамм. Сколько калорий содержится в белом хлебе? В хлебе с отрубями

Польза

Вред

Энергетическая ценность

Калорийность сортов

Как правильно есть

Видео

Белки, жиры и углеводы в хлебе

Белки в хлебе

Углеводы

Жиры

Минералы

Пищевая клетчатка

Витамины

Калорийность сухарей из белого хлеба на 100 грамм

Калорийность тоста из белого хлеба на 100 грамм, в 1 шт.

Калорийность гренок из белого хлеба на 100 грамм

Калорийность белого хлеба с маслом на 100 грамм, в 1 куске

Калорийность белого хлеба в 100 г при похудении

Польза белого хлеба

Вред белого хлеба

польза, вред и влияние на организм человека 2022

Состав и калорийность

Польза хлеба

Вред и противопоказания

Польза и вред видов хлеба

Цельнозерновой хлеб

Бездрожжевой хлеб (на закваске)

Белый хлеб

Черный (ржаной) хлеб

Бородинский хлеб

Отрубной хлеб

Кукурузный хлеб

Солодовый хлеб

Гречневый хлеб

Горчичный хлеб

Хлеб из тостера

Подсушенный хлеб

Замороженный хлеб

Хлебцы

Сколько хлеба можно есть в день

Опасен ли отказ от хлеба

Как выбрать и хранить хлеб

Хлеб столичный калорийность 1 кусок. Сколько калорий содержится в белом хлебе

Польза

Вред

Энергетическая ценность

Калорийность сортов

Как правильно есть

Видео

Чем отличается от ржаного и пшеничного?

Какая выпечка относятся к этой категории?

Состав по ГОСТу: вода, мука и капелька масла

Пищевая и энергетическая ценность

Что производители добавляют «от себя»?

Как выбрать правильно?

Польза и вред

Калорийность хлеба: таблицы

Таблица калорийности и энергетической ценности хлеба различных сортов

Таблица калорийности и энергетической ценности других хлебобулочных изделий

Полезные свойства

Возможный вред

Удачная замена хлебу

Листья салата

Хлебцы

Галеты

Лаваш

Видео: все о калорийности хлеба

Польза

Вред

Сколько калорий в хлебе

Как правильно есть хлеб

Калорийность сухарей из белого хлеба на 100 грамм

Калорийность тоста из белого хлеба на 100 грамм, в 1 шт.

Калорийность гренок из белого хлеба на 100 грамм

Калорийность белого хлеба с маслом на 100 грамм, в 1 куске

Калорийность белого хлеба в 100 г при похудении