Безе рецепт классический в духовке

Безе: рецепт классический в духовке | Еда от ШефМаркет

Следите за фигурой и ищите максимально полезный десерт? Тогда приготовьте нежнейшее безе. Рецепт классический в духовке дома сумеет повторить даже начинающий кондитер. Чтобы результат порадовал, следуйте простым рекомендациям.

Безе рецепт классический

Технологически, десерт на основе яичного белка не представляет сложности. Все, что потребуется – взбить белок с сахаром и высушить при малой температуре высаженное на противень безе. Рецепт классический в духовке дома пробуйте готовить прямо сейчас.

Потребуется:

• Сахарная пудра – 240 гр.;
• Белки яиц куриных – 4 шт.;
• Соль – щепотка;
• Ванильный экстракт – 1 ч. л.;
• Винный уксус белый – 2 ч. л.

Приготовление:

• Для приготовления безе свежие яйца использовать не рекомендуется, поскольку меренга может не взбиться. Поэтому лучше купить их заранее и подержать недельку в холодильнике.
• Отделите аккуратно желтки. Белки поместите в миску или чашу миксера.
• Начинайте взбивать на средней скорости.
• Добавьте щепотку соли, увеличьте скорость. Взбейте в крепкую пену.
• Как только белки начнут пениться, добавьте ванильный экстракт.
• Понемножку, по 1 ч. л. добавляйте пудру. Каждая ложка должна быть вмешена, только после этого добавляется следующая.
• Когда половина массы пудры вмешена, добавьте уксус.
• Затем продолжайте добавлять оставшуюся пудру.
• Когда вся пудра вмешалась, выключайте миксер.
• Застелите противень бумагой для выпечки.
• Разогрейте духовку до 150 градусов, опустите до 100.
• Ложкой или кулинарным шприцом выложите среднего размера безе. Рецепт классический в духовке дома выпекайте, не открывая дверцу, 1,5-2 часа.
• После выпекания нужно полностью остудить безе, только после этого порции снимают с пергаментной бумаги.

Безе со вкусом шоколада

С добавлением какао получаются шоколадные безе. Рецепт классический в духовке дома приготовить сможет даже неопытный кулинар.

Потребуется:

• Яичные белки – 3 шт.;
• Сахарная пудра – 150 гр.;
• Какао – 1 ст. л.;
• Лимонный сок – 0,5 ч. л.

Приготовление:

• Положите комнатной температуры белки в объемную стеклянную миску.
• Начните взбивать медленно.
• Когда в смеси начнут образовываться воздушные шарики, увеличьте скорость.
• Добавьте лимонный сок, не переставая взбивать.
• Постепенно выкладывайте по ложке пудры. Взбивайте до устойчивых пиков.
• Добавьте какао, просыпанное через сито.
• Застелите противень пергаментом, отсадите формы безе.
• Запекайте при температуре 100 градусов 1-1,5 часа.

Вам также может понравиться:

Тесто для пирожков: пошаговые рецепты

Аппетитная курочка на сковороде

Рецепты вкусных фруктовых салатов

Рецепт классических котлет из фарша

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru :)

Праздник продолжается!

Рецепт безе - Кулинарные заметки Алексея Онегина

                 

Пожалуй, безе — самые простые пирожные, которые можно приготовить в домашних условиях. Всё, что вам понадобится — несколько куриных белков и сахарная пудра. Приготовить безе можно и с обычным сахаром, но с пудрой проще, и она не повлияет на консистенцию готовых безе.

10 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ ДЛЯ УЖИНОВ 15 МИНУТ Введите ваш емейл и получите книгу рецептов - мгновенно и бесплатно!

Моё первое знакомство с безе состоялось в глубоком детстве: их часто готовила моя бабушка. Впрочем, этот рецепт безе — классический, но обновлённый с учётом тех мелких нюансов, из-за которых процесс взбивания белков — самое сложное, что есть в приготовлении безе — может пойти наперекосяк. Но даже если вы никогда не готовили эти воздушные пирожные, не дайте себя смутить: делая всё строго по рецепту, вы поймёте, что приготовить безе почти так же просто, как и съесть.

Рецепт безе в домашних условиях

Сложность
низкаяВремя
5 минут + 1,5 часа

Ингредиенты

4 порции

4 куриных белка

200 г сахарной пудры

Классический рецепт воздушных пирожных безе в домашних условиях, которые очень легко приготовить дома в обычной духовке.
Алексей Онегин

Отделите белки от желтков и переложите в высокую и просторную посуду. Посуда, в которой вы будете взбивать белки для безе, должна быть чистой, без каких-либо следов жира. Начните взбивать белки миксером. Через пару минут они побелеют, станут более воздушными и начнут увеличиваться в объёме. Когда появятся первые пики, робкие и сразу опадающие, начните понемногу добавлять просеянную сахарную пудру, продолжая взбивать.

Добавив всю пудру, взбейте белки до стойких пиков — это значит, что когда вы вынимаете венчик, белок, который тянется вслед за ним, должен стоять устойчиво и не заваливаться вниз. После этого прекращайте взбивать белки, иначе они опадут, и безе не получатся воздушными.

Выложите взбитые белки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Вы можете использовать кондитерский мешок, чтобы отсадить небольшие аккуратные безе, или выкладывать белки ложкой, чтобы безе получились по-настоящему большими. Сформировав безе, поставьте противень в духовку, разогретую до 100 градусов, и готовьте около 1,5 часов, или до тех пор, пока поверхность безе не приобретёт нежно-кремовый оттенок.

Оставьте безе в духовке до полного остывания. Если не получится съесть безе сразу — не кладите их в холодильник, а уложите в сухую коробку, где они превосходно пролежат несколько дней.

Хотите ПОДАРОК лично от меня? Введите емейл, получите бесплатную книгу, и разнообразные ужины всего за 10-15 минут станут реальностью!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Безе рецепт классический с сахарной пудрой. Как приготовить классическое безе в духовке дома по пошаговому рецепту с фото

Безе, меренга - от французского baiser - поцелуй. Нежный десерт, так любимый многими. Но такой коварный... потому что очень калорийный.

Сегодня готовим обычное, самое простое безе. Все что нужно - запастись терпением, потому как взбивать будем долго и упорно:-) Самое главное для нас - ХОРОШО взбить яичные белки!!!

Я уже писала в одном из рецептов, что белки у меня взбиваются всегда, даже если в них попал желток, даже если яйца комнатной температуры (как сегодня, например), даже если яйца не первой свежести, даже если я не использую соль... даже если сегодня солнечное и лунное затмение:-)

Если вы не уверены в своих силах, то лучше используйте свежайшие яйца, идеально чистую посуду для взбивания, венчик кладите в морозилку и следите, чтобы желток ни в ком случае не попал в белок.

Для приготовления классического безе подготовим продукты по списку.

Если у вас есть кухонная машина - это безусловный плюс! Потому как взбивать белки в крепкую пену - дело долгое... Итак, белки выливаем в чашу. Чуть взобьем. Когда они начнут пузыриться, добавим лимонный сок. Желательно процесс взбивания не прекращать.

Затем, продолжая взбивать, по одной ложке добавляем сахарную пудру. Можно сахар, но смотрите, чтобы крупинки полностью растворились.

На весь процесс вам понадобится минут 15. Белки должны быть взбиты так, как показано на фото. Если вынуть венчик, то будет вот такой "клюв", который отлично держит форму и не опадает.

Собираем смесь - она отлично держит форму, не растекается.

Выкладываем смесь в кулинарный мешок и отсаживаем на противень, застеленный пергаментом. Если нет кулинарного мешка, можно взять обычный пакет, отрезать уголок, наполнить его и отсаживать безе. А можно просто ложкой.

Сушим в разогретой до 90-110 градусов духовке час-полтора. Почему такой разброс температур? Потому что у кого-то и при 90 градусах безе сухое уже через час, а у кого-то, как у меня, например, только при 110 градусах оно сохнет, а не томится часами.

Есть духовка с конвекцией, воспользуйтесь ею.

Никто вам не запрещает открывать дверцу духовки и следить за процессом, можно даже пощупать безешки:-), мы же не бисквит выпекаем:-)

Классическое безе готово. Оно отлично отделается от пергамента, не прилипает. Низ, как видите, не подгоревший. Безе очень нежные.

Видите, уже несколько безешек нет? Это сын и муж "воровали", пока я смотрела в объектив фотокамеры:-)

Наливаем чашечку чая и наслаждаемся.

Приятного чаепития!

Такое лакомство, как безе, французы назвали «поцелуем». И действительно, воздушное, нежное, белоснежное, это пирожное таит в себе немало сюрпризов. Особенно часто сюрпризы возникают в процессе приготовления, ведь короткий список ингредиентов не гарантирует легкий и простой способ их приготовления. Чтобы избежать всех неприятностей и насладиться воздушным пирожным, прочитайте нашу статью, из которой узнаете, как приготовить безе в духовке дома по классическому рецепту.

Впервые о воздушном безе заговорили в 17 веке, когда Швейцарию посетил итальянский кондитер Гаспарини и угостил всех маленькими пирожными, которые просто таяли во рту. И несмотря на то, что с того момента прошло уже ни одно столетие, белоснежные безе не смогли утратить свою популярность.
Многие полагают, что приготовить безе под силу только профессиональным кондитерам, но на самом деле, с таким десертом справится любая хозяйка, ведь в рецепт входят только два ингредиента – сахар и яйца.

Ингредиенты:

Три белка;
150 г сахара;
щепотка ванилина.

Способ приготовления:

1. Самое важное в безе – это чистейшая посуда, в которой будут взбиваться белки.

Если на стенках чаши будет хоть одна капелька жира, то они просто не поднимутся. Поэтому отделять белки от желтков нужно очень аккуратно, поскольку в последних тоже присутствуют жиры.
2. Итак, взбиваем белки, постепенно добавляем сахар и ванилин. Добиваемся состояния однородной массы. Если, перевернув чашу, вам не пришлось ловить вытекающую по стенкам белую смесь, значит, у вас получилось правильно взбить ингредиенты.

Если вы хотите приготовить разноцветное безе, то просто перемешайте состав с пищевым красителем.

3. Форму застилаем промасленной бумагой, выкладываем сладкую белоснежную массу с помощью десертной ложки или кондитерского мешка. Отправляем порции в духовой шкаф на полтора – два часа (температура печи не прогревается выше 100°С)
4. Готовые пирожные не спешите вынимать из духовки, приоткройте дверцу и дайте десерту время остыть.

С сахарной пудрой

Довольно часто, покупая тот или иной десерт в магазине, мы сомневаемся в качестве его приготовления. Так зачем мучить себя сомнениями, если вкусные воздушные безе с сахарной пудрой можно приготовить в домашних условиях?

Ингредиенты:

По 115 г сахарной пудры и песка;
четыре яйца.

Способ приготовления:

1. В чистую посуду вбиваем белки и на средней скорости начинаем вспенивать их миксером.
2. Как только смесь превратиться в пышное «облако», добавляем сладкий песок и увеличиваем скорость взбивания.
3. Теперь просеиваем сахарную пудру и постепенно вводим ее в яичную массу. Перемешиваем уже не миксером, а металлической ложкой.
4. На противень с пергаментом выкладываем десертной ложкой пирожные и выпекаем их при 100 градусах около двух часов.

Готовые безе должны легко отставать от бумаги. Также можно постучать по десерту – пирожные должны издавать характерный, «полый» звук.

Как приготовить с орехами

Безе – любимое лакомство как детей, так и взрослых. Воздушные пирожные можно приготовить по классическому рецепту, а можно разнообразить десерт с помощью других ингредиентов. Например, совсем несложно испечь безе с орехами.

Ингредиенты:

Восемь яичных белков;
стакан сахара;
140 г сахарной пудры;
стакан сиропа;
160 г грецких орехов;
25 г крахмала.

Способ приготовления:

1. Аккуратно разделяем яйцо на составляющие, в чашу кладем белки и вместе с сахарным песком начинаем взбивать до плотной массы.
2. Сладкую пудру вместе с крахмалом просеиваем и аккуратно добавляем в яичную массу.
3. Выкладываем на противень с пергаментом, посыпаем измельченными грецкими орехами, выпекаем 50 минут при температуре 100 градусов.
4. Готовые пирожные поливаем сладким сиропом.

Безе в электрической духовке

Такое воздушное пирожное изготавливают для создания самых разных десертов. Чтобы приготовить его в домашних условиях, важно соблюдать простые, но важные рекомендации.

Яйца нужно брать свежие и охлажденные.

Белки и желтки нужно с осторожностью разделять, так как любой посторонний ингредиент не даст взбить белки до нужной консистенции.
По мере увеличения скорости взбивания подсыпаем сладкую пудру и вспениваем состав до того момента, пока масса не станет белоснежной, а главное, устойчивой.
Теперь осталось выложить ложкой или кондитерским шприцом полученную массу на противень с бумагой для выпечки. Выпекаем десерт в электрической духовке от одного до двух часов. Все зависит от размера пирожных, а также от того, желаете ли вы приготовить мокрое безе, или рассыпчатое (температура 120 градусов, максимум 150). Готовые пирожные должны остыть прямо в духовке.

Рецепт от бабушки Эммы

Известный кулинарный видеоблогер бабушка Эмма делиться своим рецептом приготовления воздушного десерта с сюрпризом.

Ингредиенты:

Пять белков;
240 г белого сахара;
ложечка сахара ванильного;
орехи.

Способ приготовления:

1. В охлажденные белки всыпаем щепотку соли и взбиваем состав в крутую пену на небольшой скорости.
2. Не прекращая работу миксера, добавляем сахарные гранулы (обычные и ароматные), скорость увеличиваем. Как только масса получилась нужной консистенции, прибор выключаем и аккуратно перемешиваем массу еще раз ложкой.
3. На противень, застеленный пергаментом, выкладываем пирожные, в каждое отправляем кусочек ореха.
4. Выпекаем около двух часов при 100 градусах.

Безе в духовке для торта

Довольно часто безе готовят для сборки других десертов. Его можно оформить в виде красивых маленьких пирожных, которые послужат украшением, или испечь в виде целого коржа для прослойки между заготовками из теста.

Ингредиенты:

Пять яичных белков;
пакетик ванилина;
320 г сахарного песка.

Способ приготовления:

1. Дно формы застилаем бумагой для выпечки.
2. Начинаем взбивать сначала одни белки, а затем уже на высокой скорости продолжаем взбивать их вместе с подсластителем и ванилином до стойкой массы.
3. Готовый состав выкладываем в форму, разравниваем и ставим в духовку на час. Температура – 100 градусов. Нужно следить за процессом выпекания, чтобы корж не потемнел.
4. Заготовку остужаем и отделяем от бумаги.
Приготовление безе из белков и сахара часто называют французским способом. Также есть итальянский, где вместо сахара используют сладкий сироп и швейцарский с добавлением лимонного сока.

26.04.2018

Безе это легкий, воздушный десерт, представляющий собой хрустящее печенье или пирожное на основе яичных белков. Как правильно приготовить безе в домашних условиях в духовке, какие вариации компонентов допускаются?

В западных кулинарных журналах зачастую это пирожное называют меренга, хотя оба слова (и безе, и меренга) имеют одинаковое происхождение – они пришли из французского языка, где и родилось данное лакомство. Состоит оно из крепко взбитых яичных белков с сахаром, после запеченных при высоких температурах. Оригинальный внешний вид безе получает благодаря выдавливанию теста через кондитерский шприц с фигурной насадкой, хотя вкус не пострадает, если Вы решите выложить тесто ложкой.

Классический рецепт безе подразумевает использование только яичного белка и сахарной пудры (ни в коем случае не сахарного песка – он все утяжелит), но не исключено введение в состав винного камня, миндального экстракта (с целью ароматизации) или кукурузного крахмала (для связывания компонентов). Кроме того нужно понимать, что помимо оригинального французского десерта существуют:

• итальянское безе – выпекается на основе горячего сахарного сиропа;
• швейцарское безе – тесто готовится на водяной бане.

При этом безе может использоваться и как самостоятельное лакомство, и как украшение более сложного десерта: так швейцарские меренги часто идут в торт «Павлова». Но если все же рассматривать непосредственно французский вариант, для него актуально несколько моментов:

Кроме того, не имеет значения, выбрали Вы классический рецепт безе, с орехами, лимонным соком или ягодным, обязательно проследите, чтобы были использованы самые свежие яйца, а сахарную пудру перед началом работы хорошо просейте. И конечно взбивайте продукты только миксером: вручную потребуется слишком много усилий, да и процесс очень долгий – у Вас устанет рука.

Если Вы внимательно изучили рекомендации, приведенные выше, особых сложностей с рецептом, предложенным здесь, уже не возникнет. Подберите крупную чашку, возьмите миксер и уже в самом начале работы включите духовку на прогрев. Она может поработать несколько минут вхолостую. По желанию данный классический рецепт безе с сахарной пудрой можно немного адаптировать: взбивать белки, поставив чашу на водяную баню – так объем пены увеличится еще сильнее, а у Вас получатся швейцарские меренги.

Ингредиенты:

• яйца высш. кат. – 2 шт.;
• сахарная пудра – 100 г;
• лимон.

Способ приготовления:

Хрустящие ореховые безе в домашних условиях в духовке

Классическую рецептуру можно разнообразить дополнениями в виде ягодного сока (преимущественно в безе вводят клюквенный), кокосовой стружки или орехов. Последние могут быть абсолютно любыми: главное – выдержать пропорцию «25 г орехов на 1 белок». При этом очень важно их измельчить буквально до состояния пудры, поэтому, если есть возможность, покупайте сразу ореховую муку.

Безе – идеальное блюдо к чаю.

Оно простое, но в то же время – изысканное.

Это достаточно вкусный десерт, но при этом он не слишком тяжелый для желудка.

Готовить белковый десерт, на первый взгляд, легко, тем не менее, есть целый свод правил, которые необходимо соблюдать, для того, чтобы он получился вкусным.

В этой статье мы подробно рассмотрим, как приготовить это сладкое блюдо, чтобы ваши гости были не просто довольны, но и захотели, чтобы хозяйка непременно поделилась секретным рецептом.

Правила приготовления безе в домашних условиях

Данное угощение приготавливается из яичных белков, которые необходимо взбивать с сахаром.

Плотную, воздушно-белковую субстанцию выкладывают в виде конусов и запекают в духовке.

Хорошо приготовленное изделие – подсушенное сверху и слегка вязкое внутри.

Во время готовки этого десерта в домашних условиях следует запомнить два основных правила:

1. Белки всегда необходимо взбивать тщательно. Правильно взбитые белки – основа любого безе. Белки нужно взбивать тщательно, не должно быть частиц сахара, или комков разной плотности. Масса должна быть однородной, вязкой, воздушной. Если взбить плохо, то в конечном результате получится блюдо, которое не будет держать форму, и скорее всего, просядет в процессе готовки.
2. Безе делается в духовке. Именно этому кухонному прибору следует уделить максимум внимания. В холодную духовку ставить десерт категорически нельзя. Следует разогреть печь до 150 градусов, и только затем вкладывать туда противень с кусочками лакомства. В свою очередь доставать его из горячей духовки также нельзя. Необходимо подождать, пока печь остынет, и только лишь тогда доставать подсушенные пирожные. Столь сложные правила в обращении с духовым шкафом вполне объяснимы. В среднем безе готовится около двух часов. Пирожное не печется, а подсушивается на средних температурах. Только при медленном, терпеливом приготовлении можно добиться того, чтобы это блюдо было суховатым снаружи и мягким внутри.

Требования к посуде и условиям приготовления

В домашних условиях главная проблема – наличие сырости в помещениях.

Больше всего этот десерт боится влаги.

Чтобы получилось вкусно, следует:

1. Использовать во время выпечки исключительно чистую и сухую посуду.
2. Избегать выпекания во влажную погоду.
3. Внимательно следить за температурным режимом. Безе должно сохнуть, а не печься.

Также стоит убедиться, что посуда для взбивания яичных белков обезжирена.

Шоколадное безе с кунжутом

Обжариваем кунжут, пока на нем не появится легкий, золотистый оттенок.

Шоколад натираем на крупной терке.

Выкладываем яичные белки в миску.

Взбиваем их на высокой скорости.

Когда масса начинает густеть, добавляем лимонный сок.

Затем, не останавливая миксер, всыпаем сахар.

Остановить взбивание нужно тогда, когда масса станет уж очень густой.

Теперь следует добавить кунжут.

Проследите предварительно, чтобы он был остывшим.

Горячий кунжут добавлять в белковую массу нельзя.

Затем нужно всыпать тертый шоколад и продолжать вымешивать.

Выкладывать на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой или фольгой.

При выкладывании используем 2 ложки.

Одной черпаем массу, второй счищаем с первой ложки то, что прилипло.

Готовим около получаса в духовке при температуре 150 градусов.

Подавать великолепное шоколадное пирожное лучше всего с кофе, но если вы не являетесь его поклонником, то чай тоже отлично подойдет.

Для тех, кто не особо любит шоколад, представляем самый простейший рецепт в видеозаписи ниже:

Вкусное и нежное безе на основе кофе

Этот вид десерта готовится практически также как и предыдущий.

Но все же есть ряд отличий.

Это лакомое пирожное идеально подойдет тем, кто не любит приторно-сладкие угощения.

Кофейно-белковый десерт, приготовленный в духовке, может быть как отдельным блюдом, так и в качестве дополнительной декорации для других пирожных.

Так что, данный рецепт приготовления безе в духовке следует иметь в арсенале.

Что нам понадобится:

• яичные белки – 3 штуки;
• сахар – 150 грамм;
• растворимый кофе – 2 чайных ложки.

Перечисленных ингредиентов хватит на 1 противень с безе.

Весь цикл приготовления займет около трех часов.

Итак, порядок действий:

1. Аккуратно отделяем желтки от белков, помещаем белки в сухую и чистую емкость.
2. Взбиваем бели миксером в течении 10-15 минут, в процессе взбивания добавляем сахар.
3. Вливаем кофе, аккуратно перемешиваем массу силиконовой лопаткой.
4. Выкладываем массу на противне. Можно дополнительно обсыпать изделия кофе.
5. Сушим при температуре 120 градусов в течении трех часов.

Готовый кофейный десерт не должен быть темного цвета.

Его цвет после кулинарной обработки должен лишь немного отличаться от первоначального.

Простой рецепт безе с грецким орехом

Орехи превосходно сочетаются с практически любыми десертами.

Для того чтобы состряпать сладкое белковое угощение на основе грецких орехов, нам понадобится:

• 2 яйца;
• 200 грамм сахара;
• 50 грамм ядрышек грецких орехов.

Отделяем желтки от белков, взбиваем, в процессе добавляем сахар.

После достижения состояния густой массы выкладываем на противень.

Крупно нарезаем ядрышки грецких орехов.

Посыпаем ими массу.

Можно выпекать как на пергаменте, так и используя силиконовую форму.

При температуре 150 градусов выпекаем 30 минут.

Если вы любите кокос, то смотрите следующий способ готовки с кокосовой стружкой:

Секреты идеального десерта

Безе – простое блюдо, которое непросто готовить.

Самая основная проблема кулинаров, которые берутся за этот десерт, – желание во всем следовать рецепту.

На самом деле, лучший способ определить, приготовилось ли блюдо – попробовать насколько легко оно отделяется от пергаментной бумаги.

Если это происходит легко и без проблем, значит выпечка сухая и держать ее в духовке уже не нужно.

Если отделяется с трудом, то значит основа влажная, и нужно подсушить еще.

Важно достичь баланса между температурой и временем.

Существует большое количество рецептов с яблоками. Их используют в выпечке и в других блюдах, едят сырыми и печеными. А какое варенье получается из них, что просто не описать словами, насколько вкусное и ароматное.

Разнообразные блюда из тыквы с пошаговыми инструкциями приготовления вы можете найти Здоровая и полезная пища всегда в приоритете!

Ознакомьтесь со списком диетических продуктов, которые действительно эффективно будут вам помогать в достижении заветной цели - снизить вес. Включите их в свое ежедневное меню и худейте без вреда для здоровья. Удачи вам!

Например, достаточно сухое безе получится, если выпекать его при минимальной температуре максимальный период времени.

В то же время, пирожное, которое выпекается с высокой температурой, но быстро, будет вязким внутри и сухим снаружи.

Внимательно подбирайте ингредиенты.

Лакомство очень привередливо к пропорциям.

Если в рецепте написано 2 яйца и 200 грамм сахара, то это не значит, что нужно именно столько.

Яйца бывают крупные и мелкие и это нужно учитывать.

Идеальный способ определить степень готовности десерта к отправке в духовой шкаф – посмотреть насколько хорошо получаются пики на креме в процессе приготовления.

Если при вытягивании миксера из чашки, получается устойчивая пика, то масса готова к выпеканию и сахара больше не нужно.

Для тех, кто не хочет останавливаться на готовке пирожных и хочет чего-то нового и интересного, подготовлен видео-рецепт легкого торта, собранного из безе:

Ах, безе!.. Нежное, хрустящее, рассыпчатое или, наоборот, мягкое, как сахарная вата внутри и с хрустящей румяной корочкой снаружи… М-м-м, наслаждение! Недаром утончённые французы назвали это лакомство «поцелуем» (от фр. Baiser). В дореволюционной России безе называли «испанский ветер». Его ещё называют меренгами, и считается, что правильнее этот десерт называть именно так, потому что безе - это белковый крем, а меренги - это тот же крем, только высушенный. Впрочем, оставим лингвистику в стороне и попробуем приготовить этот изумительный десерт.

В общем-то, состав безе прост, как всё гениальное: белки и сахар. Иногда ореховая мука, крахмал, но это уже не так существенно. Однако короткий список ингредиентов не означает, что приготовить хрупкий десерт легко и просто. Безе - субстанция нежная, капризная, как избалованная дамочка, и может преподнести немало сюрпризов и огорчений неопытному кулинару. Поэтому, прежде чем открыть холодильник и достать лоток с яйцами, вооружитесь теоретическими знаниями предмета и неукоснительно соблюдайте строгие правила приготовления безе, и тогда всё у Вас получится!

Вы можете приготовить безе тремя способами. Французский способ - самый простой, его можно применять для попыток освоения этого блюда, а также для изготовления безе простых форм, без тонких узоров. Белковая масса получается пышной, крепкой, но с явно различимыми пузырьками, поэтому отсаживать виртуозные розочки на противень нет смысла, они оплывут. Готовится безе по-французски так: охлаждённые белки взбиваются до крепкой пены со щепоткой соли, затем понемногу добавляется сахар или сахарная пудра и всё взбивается до так называемых «жёстких пиков». Это означает, что если Вы поднимете венчик или миксер над белками, то они не опадут, а острые выступы не согнутся под силой тяжести. Итальянский способ приготовления безе отличается от французского тем, что вместо сахара во взбитые белки вливается довольно круто сваренный сахарный сироп. Сироп вливается горячим, тонкой струйкой, и взбивание белков ни в коем случае не прекращается до тех пор, пока вся масса не остынет. Этот способ идеален для приготовления кремов - кипящий сироп заваривает белки, и получившийся крем не опадает. Таким кремом можно прослоить торты, приготовить с ним пирожные, начинить трубочки или эклеры, украсить любой десерт. Кроме того, крем, приготовленный по-итальянски, прекрасно смешивается со сливочным маслом, тогда как «обычное» безе от контакта с жиром течёт. Швейцарский способ приготовления безе самый трудоёмкий, ввиду того, что Вам придётся сооружать паровую баню. Зато безе, приготовленное этим способом, самое крепкое, стойкое и плотное. Из полученной на пару массы можно отсадить самые фантазийные печенюшки, и они высыхают очень быстро, быстрее, чем все остальные, и ею можно рисовать красивые сложные узоры. Способ приготовления таков: над кастрюлей с кипящей водой устанавливается посуда с белками и сахаром, причём дно посуды не должно соприкасаться с кипящей водой, и белки взбиваются, сначала медленно, пока не растворится весь сахар, а затем быстро, чтобы получилась густая, плотная масса.

Итак, способ приготовления выбран, и Вы полны решимости удивить своих гостей чудными меренгами. Остановитесь ещё на несколько минут и запомните несколько очень важных правил, без которых у Вас ничего не получится.

Белки должны быть свежайшими! Только свежие белки способны удержать в себе воздух и дать плотную густую массу.

. Отделять белки следует крайне осторожно, чтобы в них не попало ни капли желтка. Делается это так: над отдельной посудой разбиваете яйцо тупой стороной ножа так, чтобы скорлупа треснула. Аккуратно разламываете яйцо и выпускаете белок в посуду. Желток остаётся при этом в одной из скорлупок. Так же аккуратно переливаете желток в другую скорлупку, оставшийся белок при этом соскальзывает в посуду, а чистый неповреждённый желток остаётся в скорлупе.

Каждое яйцо старайтесь разбивать над отдельной посудой, сливая белки в миску - сюрприз в виде тухлого яйца, плюхнувшегося к остальным белкам, никому не покажется приятным.

Сахар желательно смолоть в пудру или купить готовую сахарную пудру в магазине. На качество и вкус величина крупинок не повлияет, просто Вам придётся гораздо дольше взбивать белковую массу, ведь это нужно делать до тех пор, пока весь сахар не растворится. Иначе оставшиеся крупинки будут хрустеть на зубах.

. При взбивании белков хорошо использовать лимонную кислоту - в порошке, в разведённом виде или просто лимонный сок. Лимонная кислота разводится из расчёта 1 ч.л. порошка на 2 ч.л. воды. Лимонная кислота добавляется по вкусу, иногда хватит и нескольких капель, но если Вам нравится кисловатый привкус, то можно добавить и побольше, например, чайную ложечку кислоты. Только не используйте, ради всего святого, уксусную кислоту!

Посуда и венчики должны быть не просто чистыми, а идеально чистыми, без жира и всяких примесей.

Раньше считалось, что даже капля воды может свести на нет все усилия по взбиванию белка. Сейчас это утверждение вовсю опровергается опытными кулинарами, а некоторые вообще добавляют несколько ложек воды в белки для того, чтобы высушенные безе стали особенно ломкими и сухими.

Иногда в белки перед взбиванием добавляют щепотку соли - она придаёт крепость белкам.

Если по рецептуре во взбитые белки требуется добавить немного муки, крахмала или молотых орехов, то муку и крахмал следует просеять, чтобы насытить их воздухом, а орехи обжарить и смолоть как можно тоньше.

Противни для выпечки безе нужно застелить промасленной или специальной бумагой для выпечки.

Если Вы решили испечь воздушные корзиночки, то нарисуйте на оборотной стороне бумаги для выпечки одинаковые кружки (обведите донышко стакана), заполните кондитерский шприц или корнетик с гладкой круглой насадкой и заполните кружки, выдавливая тесто, двигаясь по спирали. Затем по краю кружков отсадите тесто в виде бортика одной сплошной полосой или часто посадите по краю маленькие звёздочки. После выпечки и остывания наполните полученные корзиночки кремом или вареньем.

. Для получения ровных коржей на оборотную сторону бумаги нанесите карандашом круг или прямоугольник желаемой величины, затем выложите тесто в кондитерский шприц или корнетик и отсадите безе по начертанному контуру, двигаясь по спирали. Можно начать от центра, а можно и с краёв, это не принципиально.

Для того чтобы снять коржи из безе с бумаги, положите корж вместе с бумагой на край стола и потихоньку сдвигайте его к себе, придерживая корж одной рукой, а другой в это время тяните бумагу вниз. Действуя достаточно аккуратно, Вы получите корж целым и невредимым. Снять маленькие безе с бумаги обычно не представляет большого труда.

Для того чтобы безе не таяло под воздействием крема, джема или варенья, сделайте прослойку из расплавленного шоколада. Для этого растопите натёртый шоколад на водяной бане в небольшом количестве молока или сливок, постоянно помешивая и периодически снимая с пара, чтобы шоколад не свернулся от излишне высокой температуры, размешайте до гладкости и намажьте внутренность корзиночек кисточкой, стараясь нанести шоколад хорошим таким слоем. Ту же операцию можно проделать и с коржами для торта - этим Вы только добавите хрустящей шоколадной нотки в Ваш десерт.

Вот и всё. Сложно? Попробуйте и увидите сами.

Ингредиенты:
4 яичных белка (от средних яиц),
1 стак. сахара (или сахара пополам с сахарной пудрой)
1-2 ч.л. ванильного сахара.

Приготовление:
Начните взбивать белки (можно добавить щепотку соли) венчиком или миксером на медленной скорости, чтобы получилась пузырчатая масса. Постепенно, не прекращая взбивать, подсыпайте сахар, взбивая каждый раз до полного растворения сахара. Правильно взбитые белки не падают с венчика и не свисают с него вниз. На противень, застеленный бумагой, отсадить безе с помощью двух чайных ложек или корнетика и поставить в разогретую до 80-100°С духовку. Выпекайте безе 1-2,5 часа, в зависимости от величины изделий. Готовые безе не вытаскивайте сразу из духовки, дайте им остыть и только затем снимите с листа.

Безе по-итальянски

Ингредиенты:
2 белка,
200 г сахара,
100 г воды.

Приготовление:
Сварите сахарный сироп. Взбейте белки в крепкую пену, поставьте на водяную баню и взбивайте, постепенно вливая горячий сироп в белки, в течение 30 минут. Готовую массу выложить ложкой или отсадить с помощью корнетика на противень, выложенный бумагой. Подсушите безе до готовности в духовке с приоткрытой дверцей при самой низкой температуре.

Ингредиенты:
1 белок,
30 г сахара,
15 г сахарной пудры,
1,5 ст.л. холодной воды.

Приготовление:
Важное замечание - белки в этом рецепте следует взбивать непременно вручную венчиком. Разогрейте духовку до 120°С и подготовьте противень с бумагой для выпечки. Вылейте белок в глубокую миску и начните взбивать его венчиком в одном направлении. Как только белок поднимется, превратившись в прозрачную пену, добавьте в него холодную воду, не переставая при этом взбивать примерно 3 минуты. Теперь тонкой струйкой всыпайте сахар, не переставая взбивать, а затем точно так же, тонкой струйкой, сахарную пудру. Продолжайте взбивать до тех пор, пока масса не станет густой и плотной. Если Вы поднимете венчик, белковая масса должна держаться на нём и не спадать. Отсадите готовое белковое тесто на противень и поставьте в духовку на 40 минут. Дверца должна быть закрыта. Когда безе приобретут равномерный кремовый оттенок, убавьте температуру до 100°С и приоткройте дверцу. Если в духовке есть вентилятор - включите его. Сушите безе таким образом ещё примерно час. Вынимая противень из духовки, не пробуйте безе на ощупь - оно будет мягким, но на воздухе безе затвердеют буквально за минуту.

Ингредиенты:
1 белок,
150 г сахарной пудры,
шоколадная стружка или любой сироп - по вкусу (для украшения).

Приготовление:
Взбейте белок с сахарной пудрой до хорошей густоты. Возьмите бумажные формочки для кексов, положите в каждую по порции белкового безе величиной с грецкий орех и поставьте в микроволновую печь. Включите печку на максимальную мощность и готовьте 1-2 минуты. Безе при этом увеличатся в размерах. После отключения микроволновки не вытаскивайте безе сразу, дайте им остыть. Украсьте шоколадом или сиропом.

Меренги с шоколадом и ягодным соусом (в микроволновке)

Ингредиенты:
2 белка,
сахар - столько же по весу, сколько и белков,
20-30 г горького шоколада,
100 г любых ягод.

Приготовление:
Взбейте белки с несколькими каплями лимонного сока до мягких пиков. Постепенно добавляйте сахар, не переставая взбивать, и увеличьте скорость. Взбивайте до тех пор, пока белковая масса не станет влажной и блестящей, и не будет опадать с венчика. В готовую массу аккуратно вмешайте тёртый шоколад. Разложите по бумажным формам и поставьте в микроволновку на 30 секунд, не больше. Мощность должна быть максимальной. Остудите меренги, не вытаскивая из печки. Тем временем приготовьте ягодный соус: измельчите ягоды в блендере и протрите через сито. Остывшие меренги выложите на блюдо и полейте ягодным соусом.

Ингредиенты:
8 белков,
200 г сахара,
150 г сахарной пудры,
30 г крахмала,
150 г молотых орехов (грецких или фундука).

Приготовление:
Белки взбейте в пышную пену, постепенно подсыпая сахар. Сахарную пудру смешайте с крахмалом, просейте и быстро и аккуратно вмешайте во взбитые белки. Перемешайте деревянной ложкой, выложите полученную массу в кондитерский шприц или конверт с большой звёздчатой насадкой и отсадите безе на противень, застеленный бумагой. Поставьте противень в духовку, разогретую до 100°С на 8 часов. Дверцу немного приоткройте. Высушенное и остывшее безе снимите с противня, храните в сухом прохладном месте. Точно так же можно приготовить безе «Шоколадное», только в рецепте замените орехи на такое же количество тёртого шоколада.

Ингредиенты:
3 белка,
200 г сахарной пудры,
250 г сливок,
400 г клубники,
1 ст.л. ванильного сахара,
½ ч.л. лимонного сока.

Приготовление:
Взбейте белок, понемногу добавляя 150 г сахара, затем добавьте лимонный сок. Хорошо размешайте, всыпьте оставшийся сахар и ещё раз хорошенько взбейте. На обороте бумаги, которой Вы будете застилать противень, нарисуйте кружки (обведите стакан или чашку). Наполните кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите белковую массу на кружки, двигаясь по спирали. Затем смените насадку на звёздчатую и отсадите по краю кружочков мелкие розочки, чтобы получились корзиночки. Поставьте в духовку, разогретую до 80-100°С, и высушите корзиночки в течение 2 часов. Взбейте сливки с ванильным сахаром. Клубнику вымойте, обсушите и разрежьте на четвертинки. Остывшие корзиночки наполните сливочным кремом и украсьте клубникой.

Кроме воздушных печений и корзиночек существуют восхитительные десерты на основе безе. Это и чудный воздушный десерт «Павлова», и торт «Графские развалины», и высшее достижение советской кулинарной мысли, появившееся в результате оплошности - торт «Киевский». Но это уже тема для другой статьи.

Удачных безе и приятного аппетита! (Оставайтесь с нами!)

Лариса Шуфтайкина

Безе в домашних условиях в духовке рецепт классический с фото

Пирожное Безе готовят из сахара и белков. Оно настолько легкое, что за считанные секунды тает во рту. Как ни странно, но многие даже не знают о том, как приготовить безе дома правильно. Сегодня расскажу как испечь безе в домашних условиях в духовке по простому классическому рецепту. Также поделюсь секретами приготовления безе, чтобы оно всегда получалось.

Ингредиенты:

• белок яичный – 1 шт.;
• сахарный песок – 50 г.

Пирожное Безе можно готовить из любого количества белков, главное соблюдать пропорцию этого ингредиента и сахара.

Приготовление

Яичные белки переложить в чашу миксера и взбивать до пышной массы.

Всыпать сахар и продолжить взбивать до образования устойчивой массы. На этом основном этап приготовления основы завершен.

Противень для выпекания необходимо застелить пергаментом, смазывать его ничем не нужно.

Смотрите также:

Пирожное можно формировать при помощи кондитерского шприца, мешка или же с помощью чайной ложки. Последний способ подходит абсолютно всем, вкус пирожного не зависит от того, чем оно будет сформировано.

Для удобства с помощью карандаша и крышки из-под напитка я нарисовала на пергаменте метки, чтобы все пирожные были одинаковы.

Чайной ложкой выкладывать белковую массу на пергамент. Для заполнения всей поверхности, нарисованной карандашом, делать круговые движения ложкой в массе, а в конце сделать вверх “хвостик”.

Главный секрет выпекания безе заключается в том, что пирожные необходимо помещать в холодную духовку и не выпекать их, а высушивать.

После того как противень будет поставлен в духовку, необходимо включить ее на разогрев 100 С и приоткрыть дверцу. В моей духовке дверца может быть зафиксирована не вплотную, если такой функции нет,то необходимо зажать в дверце деревянную ложку или лопатку.

Безе в домашних условиях в духовке будет высушиваться в течение часа. Конечное время приготовления зависит от их формы и размера. Но всегда проверить готовность пирожного можно, если пальцами попытаться сдвинуть пирожное с места. При полной готовности оно легко отделиться от пергамента и передвинется.

Классическое Безе можно подавать к чаю в остывшем виде, а также использовать десерт как ингредиент для приготовления различных более сложных блюд.

Как приготовить безе в духовке

Кто не любит полакомиться вкусным, ароматным безе, легким как облачко? Этот десерт приходится по душе, как взрослым, так и детям. Но к сожалению, сегодня в продаже не всегда можно приобрести вкусную и полезную сладость. Недобросовестные производители добавляют в десерты химические ароматизаторы и усилители вкуса, которые не всегда улучшают качество продукта. Лучший вариант – приготовить безе самостоятельно.

Безе

Классическая рецептура

Безе – изысканный французский десерт, который пользуется большой популярностью во всем мире. На сегодняшний день, существует множеством вариаций рецепты данной сладости. Но, самым простым и правильным, считается классический вариант. Основой блюда, является сахар и яичные белки.

Чтобы разнообразить сладкое кушанье повара добавляют:

• шоколадную стружку,
• орешки,
• кофе молотый и цельный,
• мармеладные кусочки,
• фрукты дольками,
• желеобразные кусочки,
• ягоды и другие вкусовые наполнения по вкусу.

На чем остановить свой выбор решает хозяйка, исходя из личных предпочтений. Итак, для приготовления меренги по классической рецептуре потребуется:

• четыреяичных белка
• стакан сахарной пудры
• 20-30 гр растительного масла для обработки противня

Масса взбитых белков

Технология приготовления

Аккуратно разделить яйца на желтки и белки. Используя миксер, на небольшой скорости перебиваем белки до получения густой, однородной пены. Не останавливая процесс взбивания постепенно добавляем пудру. По мере растворения ускоряем обороты венчика. Взбивать сладкую массу необходимо до тех пор, пока не растворится сахар окончательно. В результате должна получиться пена, стабильная и эластичная.

Чтобы пошаговый классический вариант безе в духовке получился идеальным, после взбивания не нужно надолго оставлять пену. Сразу же перекладываем ее в кондитерский мешок и порционно раскладываем, на противень, застеленный пергаментом и смазанный растительным маслом. Выпекать десерт следует на протяжении часа при температуре 100⁰С.

Выкладывание на противень

Для оригинальной подачи домашнего классического безе рекомендуется подавать десерт с шоколадом или сливочным кремом. Также можно подать меренгу с шариком любимого мороженого, как показано на фото.

Вариации на тему

Как уже упоминалось выше, сегодня существует не один десяток рецептов безе или меренги. Хозяйки добавляют в рецепт ягоды и фрукты, мармелад и цитрусовые. Одним из видов домашнего безе в духовке, является следующий пошаговый вариант. Предварительно тщательно смазываем миску для белков лимонной долькой. Затем вбиваем в нее 5 яичных белков, следя за тем, чтобы желтки не попали в белковую массу.

Взбиваем белки на протяжении двух минут на минимальной скорости. Затем небольшими порциями добавляем сахар. Всего потребуется 250 граммов сахара. Постепенно добавляем в белки весь сахар и увеличиваем скорость взбивания. Сразу же, как получилось взбить массу до устойчивой пены, застилаем противень пергаментом и посыпаем его кукурузным крахмалом. Нагреваем духовой шкаф до 100⁰С.

Пену перекладывал в мешок для кондитерских изделий и аккуратно выдавливаем небольшие порции на противень. Выпекаем при температуре 100⁰С на протяжении часа-полтора. Важно все это время не открывать дверцу духовки. Для получения хрустящей корочки и тягучей пенки внутри десерты, следует установить температуру на уровень 150⁰С и выпекать на протяжении 20 минут. Как только верхушка станет твердой, значит меренга готова. Из готовых безе можно сделать торт, смазывая каждый слой сливочным кремом.

Розовые пирожные

Несколько секретов

Не у каждой хозяйки получается безе в духовке в домашних условиях. Повара же рекомендуют придерживаться ряда правил, которые необходимы для выпекания вкусного десерта:

• Посуда, в которой будет взбиваться пена должна быть медной, пластмассовой или стеклянной. Если миска выполнена из алюминия, в результате пена приобретет сероватый, неаппетитный оттенок.
• Емкость должна быть чистой и сухой. Если на венчике или миске будут капель воды, взбить яично-сахарную массу должным образом не получиться.
• Используйте хитрость шеф-поваров: перед использование посуды для безе, протрите ее кусочком лимона. Это позволит получить густую и устойчивую пену.
• Безе или меренга не выпекается. Она подсушивается при определенной температуре. Важно соблюдать температурный режим и по возможности пользоваться режимом конвекции. Это обеспечит удаление влаги из десерта.
• Перед взбиванием охладите белки. В этом случае получиться приготовить пышную пену.
• Для идеальной меренги важно, чтобы в емкость не попал желток и жир.
• Чтобы перестраховаться каждый белок рекомендуется вбивать в отдельную, чистую емкость. Это позволит избежать использования белка из несвежего яйца, и не испортить продукт.
• Сахарный песок лучше заменить пудрой. Это даст возможность растворить сладкий ингредиент до конца.
• Сахар добавляется в белки небольшими порциями и тщательно взбивается.
• Важно наращивать скорость миксера постепенно. Это позволит продукту обогатиться кислородом и превратиться в плотную пену.
• Любой рецепт безе в духовке дома предполагает использование яиц недельной давности. В таких яйцах белок суше, чем в свежих и из него получается плотная меренга.
• Правильное домашнее безе по классическому рецепты получается из плотной пены. Проверить готовность можно по острым пикам, которые должны получиться при поднимании венчика из массы, как мы видим на фото.
• После выпекания нельзя сразу извлекать меренгу из духовки. Для окончательной подсушки продукт оставляют в духовом шкафу еще на пару часов.

Готовый десерт

О том, как правильно сделать торт из безе в духовке дома, на видео рассказывает шеф-повар.

В завершении

Сделать в домашних условиях вкусную меренгу несложно. Важно соблюдать рекомендации и пошаговую инструкцию, предлагаемую поварами. Если использовать сахарную пудру и охлажденные яичные белки, то безе обязательно получится красивым и сладким. Классический рецепт можно разнообразить, добавляя фрукты, мармелад, ягоды и другие добавки по личному вкусу.

Как приготовить безе из кофе? 2 сладких рецепта

Павлова, торт безе, мини безе, чипсы, макаруны... в основе этих десертов (и, наверное, многих других, ведь творчество кондитеров не знает границ :)) безе, королева выпечки . А как приготовить кофейные безе? Начнем с самого начала…

Безе - что это за торт?

Безе — это не что иное, как взбитых белка и сахара. Звучит банально, правда? Ничто не могло быть более неправильным. Безе, как и подобает настоящей королеве, очень капризная и требовательная .На что обратить внимание при приготовлении безе? Ниже я подготовила несколько советов, благодаря которым вы научитесь шаг за шагом делать идеальное безе.

В конце этой статьи вы также узнаете, какой кофе безе выбрать и когда добавлять в безе, а также найдете два рецепта безе на основе кофе. Я уверен, вам понравится! 🙂

В каждой стране свой обычай или несколько слов о видах безе

Хотя не в каждой стране есть свой рецепт идеального безе, мы можем выделить хотя бы несколько из них.Наиболее популярны французские, итальянские и швейцарские меренги.

Безе французское - вроде бы наименее сложное, s состоит только из белков и сахара , и его приготовление самое короткое. При этом наименее стабильный и, проще говоря, самый простой способ его испортить. Чаще всего используется для приготовления павлова, безе (оба рецепта можно найти в конце статьи) или безе для торта.

Безе итальянское - в его рецептуре кроме сахара и белков есть еще вода .Сам процесс приготовления немного сложнее, чем в случае с французским безе – следует приготовить сахарный сироп (тут пригодится кондитерский термометр), который затем медленно влить во взбитые белки еще горячими. Полученное безе держит форму и идеально подходит для украшения тортов , в качестве основы для кремов или при приготовлении миндального печенья. Итальянское безе также прекрасно подходит для украшения тарталеток и тарталеток, тогда запекание с помощью кондитерской горелки дает эффектный эффект!

Швейцарское безе - его приготовление отличается от предшественников.На первом этапе переложите белки с сахаром в металлическую посуду и нагревайте их на водяной бане до растворения сахара (температура должна быть ок. 50-55°С). По истечении этого времени массу взбить миксером на высокой скорости, пока она полностью не остынет, не станет пышной, густой и блестящей. Идеально подходит в качестве основы для масляных кремов и для выпечки безе . В отличие от французского безе, при выпечке не увеличивается, отлично держит форму.

Многие факторы, даже погода, могут стоять на пути к получению идеального безе, но я надеюсь, что благодаря приведенным ниже советам вас ничто не удивит, и вы сможете готовить только удачные безе.Итак, давайте посмотрим, как приготовить безе – не только кофе!

Как приготовить безе? Что мы можем найти в рецепте и что запомнить?

Белки

Начнем с самого начала, то есть с самого главного ингредиента – белков. Белки безе должны быть свежими, тщательно отделенными от желтков и оболочек , лучше комнатной температуры .

Сахар

В некоторых рецептах рекомендуют использовать сахарную пудру, но я использую сахар в кристаллах и вам тоже рекомендую так, так будет легче контролировать время взбивания (взбивать до полного растворения сахара).Важным аспектом является размер кристаллов - мы выбираем мелкий сахар . Если у вас есть только сахар с более крупными кристаллами, вы можете измельчить его в блендере перед приготовлением безе. Удачным выбором будет как белый, так и тростниковый сахар, в случае с последним, однако, следует учитывать, что после выпечки безе будет не белоснежным, а светло-бежевым.

Время отсчитывается

Безе не любит ждать , поэтому важно всегда иметь под рукой все ингредиенты и инструменты.Прежде чем взбивать яичные белки, запомните следующие шаги:

• Отмерьте точное количество сахара и всех ингредиентов из рецепта
• включить духовку (готовое безе, особенно приготовленное по французской методике, не любит ждать, пока духовка достаточно прогреется)
• Подготовьте противень и силиконовый коврик или бумагу для выпечки
• Если вы собираетесь использовать кондитерскую лопатку, вставьте в нее соответствующую насадку и отложите в сторону, чтобы она была готова, когда вы закончите взбивать безе

Первый шаг и что дальше?

В этом разделе я сосредоточусь на том, как приготовить французское безе (то есть самое популярное), потому что оно может вызвать больше всего проблем.

Рекомендую начинать взбивать белки на меньшей скорости миксера, и только через десяток секунд, когда белки начнут пениться, увеличивать скорость до максимальной. На этом этапе можно добавить щепотку соли. Взбиваем до получения густой пены - на поверхности будут видны узоры от миксера, к тому же густоту массы можно легко проверить, перевернув сосуд вверх дном - правильно взбитые белки не должны даже дергаться :). Делать это слишком долго нельзя – есть риск прорыва белков (если масса начнет отделяться, идти с водой, это признак того, что белки распались и лучше их выбросить).К правильно взбитым белкам добавить по ложке сахара . Важно не добавлять весь сахар сразу или большими порциями. После добавления сахара взбивайте его до полного растворения, затем добавляйте еще ложку сахара, пока он не истощится. Хорошая новость заключается в том, что на данном этапе белки не могут прорваться, мы на полпути к успеху! 🙂

Картофельный крахмал, лимонный сок - нужно ли?

И крахмал, и лимонный сок (заменяемый в некоторых рецептах уксусом или винным камнем) являются необязательными ингредиентами, но каждый из них играет свою роль. Благодаря лимону взбитая пена немного увеличится в объеме и не будет опадать , крахмал обладает гигроскопическими свойствами - так впитывает влагу при сушке безе .

Выпечка или сушка безе

Безе мы выпекаем при более низкой температуре, чем другую выпечку, поэтому здесь больше подходит слово «сушка». Духовку обычно разогреваем до 70-90°С, а иногда до 100-120°С и сушим безе несколько часов (в зависимости от вида, размера и наших ожиданий - некоторые предпочитают полностью пропеченные, хрустящие безе - потом время сушки увеличивается, в то время как другие предпочитают, чтобы он был пропеченным и хрустящим снаружи и немного более мягким внутри).Если вы хотите получить белоснежные меренги, рекомендую выбрать более низкую температуру (0-90°С) и увеличить время выпекания. При более высокой температуре сахар быстрее карамелизуется, а значит, вне зависимости от вида используемого сахара безе получаются бежевого цвета. Дополнительным преимуществом также является горячий воздух, который еще больше подсушивает безе.

Вы также должны иметь в виду, что каждая духовка отличается и, как и в случае с другими хлебобулочными изделиями, вы просто должны это почувствовать, поэтому я рекомендую вам время от времени проверять пироги, помещенные в духовку (если они слишком быстро краснеют). , снизить температуру).

Погода

Вам может показаться невероятным, но меренга восприимчива к переменам погоды, поэтому иногда даже при соблюдении рецепта она может не получиться. Влажность, безусловно, минус.

Лучшее кофейное безе — 2 пошаговых рецепта

Почему стоит попробовать кофейные меренги? Потому что кофе — идеальный компаньон для безе для , и я не имею в виду просто подавать безе с чашкой этого напитка.Во взбитые белки можно удачно добавить кофе, благодаря чему готовые безе приобретут интересный вкус. Небезразлично, какой кофе вы выберете и когда добавите его к белкам. В этом случае свежесваренный эспрессо не лучшая идея - слишком много жидкости разжижит массу и эффект будет далек от желаемого, поэтому остановимся на рассыпном кофе . Вы можете выбрать растворимый кофе или кофе в зернах, я выбрал последний вариант. Рекомендую выбирать зерна с интенсивным ароматом (кофе идеально подходит для эспрессо ).На мой взгляд, для выпечки, в которой мы будем использовать свежие фрукты, стоит выбирать зерна с фруктовым ароматом.

После того, как вы выбрали правильное зерно, необходимо очень тонко смолоть . В самом конце добавьте молотые зерна во взбитые белки и аккуратно перемешайте лопаткой.

Вот два рецепта кофейного безе - мини павлова с летними фруктами, которые идеально уравновешивают сладость десерта, и безе с какао, которые благодаря небольшой замене одного ингредиента приобрели карамельный привкус.Проверьте сами и дайте нам знать, какой рецепт вам понравился больше! 🙂

Кофейное безе мини павлова с малиновым муссом

Ингредиенты (из 12):

• 5 белков (около 190 г)
• щепотка соли
90 070 260 г мелкого сахара
• 2 чайные ложки лимонного сока
• 2 чайные ложки очень мелкого помола кофе для эспрессо
• 2 чайные ложки картофельной муки

Кремовый:

• 250 г маскарпоне
• 250 мл жирных сливок (30 или 36%)
• 3 чайные ложки сахарной пудры

Малиновый мусс:

• 300 г малины
• 2 столовые ложки сахара
• несколько капель лимонного сока

Дополнительно:

Модель:

1. Разогрейте духовку до 120 °C (нагревательные элементы вверх и вниз) или до 110 °C в случае конвекции, подготовьте 2 больших противня и застелите их бумагой для выпечки.
2. Для сухого (очень важно, чтобы в миске не было воды) добавьте яичные белки в металлическую миску и начните взбивать на меньшей скорости миксера. Когда белки немного запенятся, добавьте щепотку соли и увеличьте скорость миксера до максимальной. Взбейте яичные белки до пиков, затем ложку за ложкой добавьте сахар, постоянно взбивая. Когда масса станет густой, гладкой и блестящей (без видимых сахарных комочков), прекращаем взбивать. Добавить лимонный сок и просеянную картофельную муку.Недолго взбиваем миксером. Добавьте кофе, аккуратно перемешайте лопаткой.
№
3. Выложить массу ложкой на противень, соблюдая промежутки (безе при выпечке поднимется). Каждое безе аккуратно сплющиваем, делая углубление посередине, дополнительно можно ложкой придать форму бокам.
№
4. Поставьте оба противня в духовку и выпекайте 30 минут, затем уменьшите температуру до 80°С и выпекайте еще 2 часа 15 минут. По истечении этого времени проверьте меренги, если они слишком мягкие внутри, увеличьте время выпекания.Исследование в приоткрытой духовке.
5. Тем временем приготовьте малиновый мусс. Положите малину в кастрюлю, добавьте сахар и варите несколько минут, периодически помешивая. Плод должен полностью раствориться, а сок немного уменьшиться (это займет около 7 минут). По истечении этого времени пропустите его через сито, чтобы избавиться от косточек. Полученный мусс остудить.
6. Когда остынет, приготовить крем. Вылейте густые сливки в высокое блюдо и добавьте маскарпоне. Взбивайте до получения густого, воздушного крема (1-2 минуты).Добавить сахарную пудру, тщательно перемешать.
7. Полость каждого мини-павильона заполнить кремом (примерно 1 столовая ложка крема на 1 торт) и залить 1 чайной ложкой малинового мусса. Готовые кофейные меренги украсьте любимыми фруктами.

Внимание! Фаршировать безе перед подачей на стол, если вы хотите приготовить десерт на следующий день, то готовый крем лучше всего хранить в холодильнике, а безе при комнатной температуре (если в помещении сыро, печенье рекомендую положить в плотно закрытый контейнер).

Кофейное безе с ноткой какао

Ингредиенты:

• 2 белка (около 70-80 г)
• щепотка соли
• 150 г мелкого коричневого сахара (если кристаллы слишком крупные, их можно измельчить в блендере)
• 1 чайная ложка молотого кофе
• 1 чайная ложка какао

Модель:

1. Разогрейте духовку до 110 °C (нагревательные элементы вверх и вниз) или до 100 °C в случае конвекции, подготовьте 2 больших противня и застелите их бумагой для выпечки.
2. Добавьте яичные белки в сухую металлическую миску и взбивайте на более низкой скорости. Когда белки немного запенятся, добавьте щепотку соли и увеличьте скорость миксера до максимальной. Белки взбить до пиков, затем ложкой за ложкой добавить сахар, постоянно взбивая. Когда масса станет густой, гладкой и блестящей (без видимых сахарных комочков), прекращаем взбивать. Добавьте просеянное какао и кофе. Аккуратно перемешайте. Если вы хотите затененные меренги, не перемешивайте слишком тщательно.
3. Выложить массу в кондитерский рукав любимой насадкой (я выбрала звездочку) и выложить массу на заранее подготовленные противни. Не забудьте сохранить пространство между рамками.
4. Некоторые меренги можно посыпать молотым кофе. Ставим в духовку сразу после приготовления.
90 180 Выпекать 1,5 - 2 часа. Проверьте, чтобы меренги не были слишком мягкими внутри и, если они хорошо пропеклись, выключите духовку. Исследование в приоткрытой духовке.
5. Храните кофейные меренги в плотно закрытой банке.Они имеют прекрасный вкус как в сочетании с чашечкой хорошего кофе, так и в качестве ингредиента десерта.

.

Как приготовить идеальное безе? Семь правил, которые помогут вам получить желаемый эффект!

Идеальная безе та, которая хрустящая снаружи, не засохшая внутри и белоснежная. С одной стороны, можно сказать, что это просто белки и сахар, так что никакой философии, но все же не все так просто.

Есть несколько правил, которых стоит придерживаться, чтобы меренга всегда получалась идеальной. Это не значит, что они определяют единственно правильный способ его приготовления, потому что разных способов, наверное, почти столько же, сколько любителей этого десерта.В любом случае, это наши рекомендации, и мы всегда им следуем.

1. Белки не должны быть холодными - для лучшего уплотнения они должны быть комнатной температуры

2. Лучше всего подойдет мелкий сахар (есть почти в каждом магазине) - он растворится намного лучше классического. Мы не используем сахарную пудру.

3. Венчик должен быть сухим - фактически сухим - не протертым сухой тряпкой. Он должен быть сухим, вот и все.

4. Взбейте яичные белки до пиков. Мы должны иметь возможность перевернуть чашу вверх дном — никаких компромиссов. Почти взбитая пена, т.е. такая, что миску можно почти перевернуть, но все равно мало. Это почти имеет большое значение

5. Сахар должен полностью раствориться - лучше всего проверить это, растерев немного пасты между пальцами. Если вы чувствуете комочки сахара, значит, масса еще не готова.

6. При соединении сахара с белком стоит время от времени все перемешивать ложкой.Мы будем уверены, что к стенкам чаши не прилипнут крупинки сахара, которые не растворятся при перемешивании

7. Выпекайте безе при температуре максимум 130°С. Если после выпечки безе не побелеет, значит, либо температура в духовке была слишком высокой, либо сахар был неправильно разбавлен при соединении его с белком

При соблюдении этих правил безе всегда будет быть успешным. А сам рецепт сказочно прост.

Что вам нужно?

• 8 белков

• 400 г мелкого сахара

• Щепотка соли

Что дальше?

1. Взбейте белки со щепоткой соли в миске, придерживаясь правил, описанных выше.

2. Медленно добавить сахар, все время помешивая – правила см. выше

3. Сформировать безе и поставить в разогретую духовку. Выпекать 80 минут при 130°С.

4. По истечении этого времени выключите духовку и оставьте безе в духовке остывать

5. Безе готово. Мы используем его в соответствии с нашим воображением или просто едим его!

.

Павлова классическая с сезонными лесными ягодами

Павлова классическая - это не что иное, как безе с фруктами - черникой и малиной или другими сезонными фруктами, такими как клубника, ежевика и т.д. Плюс классический крем из сыра маскарпоне. Иногда бывает так, что Павлова просто не выходит и что-то идет не так, но это только потому, что она либо плохо убивает пену, либо слишком коротко пропекается (сохнет) в духовке или при неправильной температуре. Если вы придерживаетесь нашего рецепта, у вас не должно возникнуть проблем с приготовлением этого вкуснейшего десерта :) На самом деле, рецепт Павлова не сложный, не бойтесь :) Делайте и радуйте им своих близких.

Безе ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 200 г сахара
• белков из 4 яиц
• 1 столовая ложка уксуса
• 1 столовая ложка картофельной муки

КРЕМ ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 250 г сыра маскарпоне
• 250 мл жирных сливок
• 1-2 столовые ложки сахарной пудры

Фрукты: малина, черника, факультативно ежевика, инжир, клубника и т. д. ...

ПОДГОТОВКА:

Начнем с приготовления безе.Включаем духовку и разогреваем ее до 180 градусов. Отделяем белки от желтков и выливаем их в миску. Добавьте сахар и взбейте яичные белки до пиков.

Добавить картофельную муку.

Во время взбивания добавить столовую ложку уксуса.

Когда белки будут взбиты, выложите их на бумагу для выпечки. Делаем одно безе диаметром 20 сантиметров. Чтобы нам было легче выкладывать массу, начертим на бумаге для выпечки круг диаметром 20 см.Для этого мы можем использовать тарелку.

Распределяем массу, чтобы безе после выпечки имело форму круга :)

Выкладываем яичный белок на круг и ставим в духовку. Температура автоматически снижается до 110 градусов и сушим безе около 1,5 часов.

Когда безе будет готово, не вынимайте его из духовки. Оставляем в духовке с открытой дверцей, пока не остынет.

Примечание: безе может треснуть, но не беспокойтесь об этом.Мы даже предпочитаем - естественнее и веселее, когда можно оторвать кусочек безе пальцами - просто из чистой жадности.

Пока безе остывает, приступаем к приготовлению массы из сыра маскарпоне и сахарной пудры. Для этого занятия нам нужно приготовить две посуды, желательно миски. В одной миске взбить сыр маскарпоне, а в другой взбить сливки. Затем добавьте взбитые сливки к сыру маскарпоне и аккуратно перемешайте ложкой.

Добавить к сыру маскарпоне сахарную пудру.

Во второй миске взбить сливки.

Перемешиваем все вместе, но достаточно аккуратно, чтобы пена от метелки не осыпалась. Благодаря этому крем будет пышным :)

Теперь складываем тесто. Выкладываем массу на безе. А потом оформляем фрукты.

Что касается фруктов, то здесь все вольны, но с кислыми сезонными фруктами получается очень вкусно. Такое сочетание со сливками может сломать сладость безе.Также можем украсить листиками мяты.

Готовую Павлову поставить в холодильник минимум на 2 часа :)

Смотрите также, как приготовить обычные маленькие меренги и как приготовить торт-безе с кофе и каштановым ромом.

.90,000 Павловская безе - Jesie.pl

Селедка такая, хоть с молоком, хоть с икрой,
Перед обедом деликатес,
Но на десерт селедку не едят.

Ян Бжехва, Сельдь после обеда

Выпечка бывает легкой и сложной. Есть также некоторые, которые являются кулинарным вызовом. Меренга — это такой вызов. Теоретически безе испечь несложно - взбить яйца, добавить сахар, уксус и поставить в духовку. Здесь начинается вызов.Чтобы меренга хорошо росла, не была слишком сухой, не слишком пухлой, не подрумянилась, нужно хорошо «чувствовать» духовку. В случае безе нет температурного правила. Не существует идеальной температуры, при которой безе получится независимо от духовки. Вам просто нужно сделать безе несколько раз, чтобы найти лучшие настройки для вашей духовки.

Мой базовый рецепт безе состоит из шести яичных белков, двух столовых ложек бальзамического уксуса и 250 г сахарной пудры. Я взбиваю белки только в металлической посуде, потому что, по народной мудрости, на пластиковой посуде может остаться жир, а белки сбегут со стен городов и замрут на месте.С меренгой тоже нужно поаккуратнее. Если вы взбиваете белки миксером, начните с медленных вращений, чтобы получилась легкая пена. Только позже можно ускорить вращение. Начало взбивания от слишком быстрого вращения может испортить пену, мы это узнаем, когда масса в миске будет расслаиваться и всплывать с водой. Безе чего-то подобного не будет. Взбивайте белки до момента, называемого мягкими пиками , т.е. до тех пор, пока пена на лопастях миксера не образует волчок, верхняя часть которого одновременно мягкая и жесткая, и красиво падает вниз.Введя пароль софт пикс в графическом поисковике вы найдете подходящие иллюстрации. Когда мы достигнем желаемой консистенции, мы можем добавить добавки в соответствии с действующим рецептом. Это может быть вышеупомянутый бальзамический уксус, сахар, молотые орехи, шоколад/кокосовая стружка и т.д. В то время как сахар, уксус или ароматизаторы можно смешивать, молотые орехи и миндаль лучше смешивать лопаточкой. Конечно, добавляйте добавки постепенно, чтобы равномерно распределить их в пене.

Затем поставьте безе в разогретую до 150 градусов Цельсия духовку и наблюдайте.Если меренга становится коричневой, температура слишком высокая и сахар карамелизируется. Безе мягкое, растянутое внутри и не хрустит - недостаточно сухое. Трудно сказать, сколько времени потребуется для высыхания взбитой массы. Иногда я даже сушила безе около 3-4 часов при температуре около 80 градусов Цельсия. С безе не следует торопиться. Безе требует спокойствия и терпения. Лучше всего безе охлаждать в закрытой духовке.

А безе или безе? В классическом понимании мы ограничены нашим воображением.Это может быть крем из маскарпоне и фруктовый крем, это может быть масляный крем. Что бы мы ни придумали. Крем, показанный на фото, был приготовлен из маскарпоне с добавлением сока половины апельсина, цедры целого апельсина и двух столовых ложек ячменного солода. Сверху положила дольки апельсина и украсила черной патокой. Такое сочетание позволяло использовать контрастные цвета, и в целом это было не слишком сладко. Благодаря тому, что безе долго сохнет и столь же долго остывает, массу можно приготовить в тот же день, когда выпекаете безе, а можно поставить на следующий день.Ароматизаторы будут больше «проходить», а масса будет иметь более глубокий аромат.

У нас еще есть яичные желтки. Как их можно использовать? Их можно подарить какому-нибудь вокалисту, сидящему на диете или сделать большой когель-могель. Вы также можете сделать гоголь-моголь! Не скрываю, это наиболее предпочтительное мной решение. Тем более, что гоголь-моголь, который я делаю, немного отличается от тех, что продаются в магазинах. Секрет в виски!

Желтки растереть с 200-250 г сахара, как для когель-могеля.Когда сахар хорошо соединится с желтками, постепенно добавить 200-250 мл сливок 18% или сгущенки. В полученную таким образом массу добавить 150-200 мл водки, а затем 100 мл нежного виски. В данном случае это был односолодовый виски Tullmore Dew 14-летней выдержки, изготовленный из бочек из-под хереса. Вы также можете добавить бобы из одного стручка ванили в конце. Приготовленный таким образом гоголь-моголь будет сильно завоздушен, после того как за ночь стабилизируется, немного уменьшит свой объем. Вы можете использовать спирт вместо водки, тогда гоголь-моголь будет более сливочным и, конечно, более крепким.Я намеренно не даю точных пропорций, пусть каждый сам узнает, какой гоголь-моголь нравится больше всего. Ведь делать это мы будем несколько раз, когда будем учиться печь безе.

Как избежать слюнотечения?

А, забыл! А Анна Павлова? Ну, она была русской балериной с мировым именем. Легенда гласит, что этот десерт был создан во время ее выступлений в Австралии в конце 1920-х годов, когда на вопрос, какой десерт она хочет, она ответила «что-нибудь легкое».Если все было не так просто, то новозеландцы тоже претендуют на роль создателей этого десерта. Только Анна Павлова знает, что это было на самом деле.

Родственные

.

---

Смотрите также

• 
  Сколько солить гречку
• 
  Хе из щуки рецепт классический
• 
  Гратен из картофеля классический рецепт в духовке с грибами
• 
  Как сделать скрембл
• 
  Оладьи из пшеничной каши
• 
  Паста с лисичками в сливочном соусе
• 
  Лазанья со свининой
• 
  Лагман из говядины в домашних условиях
• 
  Шоколадные скульптуры
• 
  Как вкусно приготовить отбивные из печени говяжьей
• 
  Кабачки сушеные в электросушилке