8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Бифштекс натуральный рубленый


Рубленый бифштекс, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мясо разрезать на куски. При необходимости срезать наружные излишки жира, пользуясь хорошо заточенным ножом. В данном рецепте используется толстый край. Но для рубленого бифштекса подойдет и тонкий – очень нежное и более постное мясо. Надо иметь в виду, что тонкий край в готовом виде не такой сочный, как толстый.

Шаг 2

Мясо измельчить. Его можно пропустить и через мясорубку. Но она разрывает мышечные волокна, при этом мясо теряет сок. Настоятельно рекомендуем измельчать его вручную острым ножом. Куски нарезать поперек волокон ломтиками, ломтики – соломкой, соломку – мелкими кубиками. Нарезанное мясо порубить ножом в течение 6 мин., время от времени перемешивая.

Шаг 3

1 луковицу и чеснок очистить, нашинковать мелкими кубиками. Каперсы промыть, измельчить. У оливок удалить косточки, мякоть мелко нарезать. Допустимо использовать оливки без косточек, но у них, как правило, более пресный вкус. Вместо каперсов подойдут корнишоны. Добавьте мелко нарезанные шампиньоны и сладкий перец.

Шаг 4

Соединить мясо и подготовленные добавки – лук, чеснок, каперсы, оливки и прочее. Добавить сырые желтки, как следует перемешать. Приправить солью и перцем. При желании можно приправить фарш паприкой или мелкорубленой зеленью, например, петрушкой. А чтобы получить азиатскую вкусовую ноту, надо добавить в фарш карри и мелко нарубленный свежий имбирь.

Шаг 5

Массу вымесить руками до однородности. Затем фарш следует отбить – это важный и обязательный этап в приготовлении блюда: всю массу фарша взять в руку и три-четыре раза довольно сильно бросить в миску. В результате фарш станет вязким и эластичным, и бифштекс при обжаривании не развалится и не потеряет формы.

Шаг 6

Фарш разделить на 4 равные части. Смачивая ладонь в воде, чтобы фарш не прилипал к рукам, сформовать из каждой части шар. Затем придать каждому шарику форму лепешки толщиной 3–4 см. Положить на разделочную доску и плоской стороной лезвия ножа выровнять края. Накрыть пищевой пленкой, убрать в холодильник.

Шаг 7

Приготовить острый аргентинский соус. Удалить семечки из стручка чили. Поместить чили, халапеньо, репчатый лук, красный перец, масло, винный уксус в блендер. Размолоть и перемешать все до однородной пюреобразной консистенции. Посолить, еще раз перемешать. Соус получается достаточно жгучим, и об этом следует предупредить гостей при подаче блюда.

Шаг 8

Приготовить соус "Чимичури". Очистить, измельчить и смешать сладкий перец с репчатым луком, добавить мелко нарезанные свежий базилик и петрушку. Лучше воспользоваться мясорубкой, чтобы масса получилась зернистой и более грубой. В отдельную миску влить уксус, посолить и, взбивая вилкой, тонкой струйкой влить масло; добавить в общую массу соуса, перемешать.

Шаг 9

Оставшиеся 2 луковицы очистить, разрезать на четвертинки. Сладкий перец разрезать, удалить плодоножку и семена. Шампиньоны почистить ножом. Нанизать кусок сладкого перца, четвертинку луковицы, помидор и шампиньон на деревянную шпажку. Смазать овощи и грибы растительным маслом, чтобы шашлычок не прилипал к грилю. Повторить с оставшимися продуктами.

Шаг 10

Бифштексы достать из холодильника, смазать небольшим количеством растительного масла. Выложить на хорошо разогретый гриль. Чтобы приготовить бифштекс слабой степени прожарки, следует держать его на гриле по 2 мин. с каждой стороны. Для средней степени прожарки – по 3–4 мин. А чтобы прожарить как следует, потребуется от 5 мин. на каждую сторону.

Шаг 11

Овощные шашлычки поместить на гриль рядом с бифштексом. Обжаривать, время от времени переворачивая, не дольше 7 мин., чтобы овощи приобрели золотистый оттенок, но не потеряли форму. Дополнительно на гриле можно обжарить кукурузу и цукини. Также в качестве гарнира можно подать нарезанные тонкими ломтиками жареные ананас и манго.

Бифштекс рубленный (ТТК5753) технологическая карта

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Бифштекс рубленный

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Бифштекс рубленный вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В измельченное мясо добавляют свиной шпик, нарезанный кубиками (5*5 мм), соль, специи, воду ( или молоко ), вымешивают, разделывают в виде биточков по 1 штуке на порцию и жарят. При отпуске бифштекс гарнируют и поливают соком, выделившемся при жарении.

Гарниры – каши рассыпчатые, макаронные изделия отварные, картофель отварной, картофель жареный ( из вареного ), картофель жареный ( из сырого ), картофель жареный во фритюре, овощи отварные с жиром, овощи припущенные с жиром, овощи с молочным соусом ( 1 и 2 варианты ).

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:
  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

  • Калории: 179.2 ккал.
  • Белки: 14.2 гр.
  • Жиры: 12.7 гр.
  • Углеводы: 2.4 гр.

Инженер-технолог:

Бифштекс рубленый с яйцом - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Говядину мелко рубим, приправляем специями и сливками. Формируем бифштексы при помощи кольца и жарим на раскаленной сковороде. Яйца жарим отдельно. Перед подачей на бифштекс выкладываем яйцо.

Берем говяжью вырезку, идеально, конечно, если она будет мраморной, но я взяла то, что у меня было в холодильнике.

Можете для удобства сначала порезать мясо на продольные кусочки или пластинки. А затем рубить их топориком. Так бифштекс получится очень сочным и нежным - весь сок останется в мясе.

После того как порубили мясо, нужно его посолить, поперчить и приправить травками и специями. Я взяла немного зиры, розмарина измельченного и паприки. Можете, по желанию, добавить немного чеснока измельченного. И залить фарш либо жирными сливками, в этом случае еще и добавьте сильно измельченный лук, если же собирайтесь смешать фарш с бульоном, лук не нужен - бульон хорошо впитается. Бульон или сливки вливаю всегда на глаз, так, чтобы фарш достиг консистенции пюре.

Все тщательно вымешиваем. После чего начинаем формировать котлетки. Я отрезала кольцо от пластиковой бутылки - получилось очень удобно. Для детей, кстати, можно сформовать котлетки диаметром поменьше.

Перед тем, как выложить бифштексы на сковородку, нужно их немного заморозить, иначе в целом состоянии вы их не донесете до сковородки. На сковороде жарим в зависимости от того, какой прожарки вы хотите бифштекс. Для средней прожарки вполне хватит минут 7-8.

На сковороде, отдельно от бифштексов, жарим яйцо, так, чтобы запекся только белок и выкладываем глазунью на бифштекс. Получается очень сочно и сытно.

Бифштекс натуральный рубленый | Супермаркет ТЦ

Add any widgets you want in Apperance->Widgets->"Right side panel area"

Add any widgets you want in Apperance->Widgets->"Hidden top panel area"

Описание: рубленный бифштекс из свинины и говядины.

Способ приготовления: полуфабрикат жарят основным способом с двух сторон 12-15 минут, доводят до готовности в духовом шкафу.

Пищевая и энергетическая ценность в 100г продукта:
Белки:б-14,4г
Жиры:19,1г
Углеводы:у-0г
230 ккал/963 кДж

was last modified: 22 декабря, 2018

Другая продукция

Окунь Морской

was last modified: 22 декабря, 2018

was last modified: 22 декабря, 2018

was last modified: 22 декабря, 2018

Нерка для жарки

was last modified: 22 декабря, 2018

was last modified: 22 декабря, 2018

was last modified: 22 декабря, 2018

Котлета Щучья

was last modified: 22 декабря, 2018

was last modified: 22 декабря, 2018

was last modified: 22 декабря, 2018

Котлета рыбная

was last modified: 22 декабря, 2018

was last modified: 22 декабря, 2018

was last modified: 22 декабря, 2018

Супермаркет ТЦ Академгородка

Открыт круглосуточно

Контактная информация

630090 г. Новосибирск,
ул. Ильича, 6
тел.: +7 (383) 330-31-01

Наша Продукция

Хлеб

Молочная продукция

Кулинарная продукция

Мясные полуфабрикаты

Замороженные полуфабрикаты

Услуги

Предварительный заказ праздничных блюд

Предварительный заказ шашлыка и мясных полуфабрикатов

Нарезка мясных деликатесов

Наверх

Поиск

Use the search box to find the product you are looking for.

Бифштекс из говядины рубленный - рецепт

Всем доброго времени суток, уважаемые читатели! Сегодня я хочу обратить ваше внимание на разнообразие блюд из говядины. В предыдущем посте я рассказывала о том, как приготовить бифштекс из говядины, а сегодня хочу рассмотреть приготовления рубленого бифштекса из той же говядины.

Бифштекс рубленый отличается от бифштекса натурального тем, что вместо целого куска мяса для его приготовления используют фарш. Для гарнира к этому мясному блюду подойдут овощи или любой сложный гарнир.

Рецепт приготовления рубленого бифштекса:

Ингредиенты

  • говядина 850 гр
  • говяжье или свиное внутреннее сало 150 гр (или шпик)
  • яйцо 1-2 шт.
  • молоко 130 мл
  • масло сливочное 50 гр
  • соль, перец, зелень.

Способ приготовления

Мясо зачистить от сухожилий и пропустить через мясорубку вместе со свиным или говяжьим внутренним салом. Если используете шпик, нарежьте его мелкими кубиками. В измельченную массу добавить соль, перец, молоко (можно заменить водой), яйца и как следует перемешайте.

Из полученной массы сформируйте биточки и жарьте на сковороде с растительным маслом от 7 до 15 минут, так же как бифштекс натуральный. Время приготовления зависит от того, какую степень прожарености вы хотите получить.

Готовый бифштекс положите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом, перед подачей посыпьте свежей зеленью укропа или петрушки. На готовый бифштекс можно положить обжаренный лук или яичницу-глазунью. Приятного аппетита!

Время приготовления: 30 минут

Еще рецепты блюд из мяса:

С уважением, Наталья Бахвалова

P.S. В ближайшее время я опубликую еще несколько интересных рецептов. Не забудьте подписаться на обновления блога «Снедание», используя форму подписки справа, или внесите свои данные в форму ниже:

Основные блюда, 12278 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Основные блюда, 12278 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 12278 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Галина Хафизова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: naomi

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Альберт

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ким Черотов

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Петр Голавский

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Lena Ivanova

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена П.

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: EatAndBe Ru

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Варвара

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей Панишев

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Taurielia

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2022. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Технология приготовления блюд и изделий из рубленного мяса

Приготовление блюд и изделий из рубленного мяса, получаемого путем измельчения говядины, свинины, баранины или телятины на мясорубке, приготавливают натуральные рубленные изделия без добавления хлеба (бифштексы, шницели, котлеты), и с добавлением хлеба (котлеты, биточки, зразы, тефтели).

Для изготовления рубленных изделий как с добавлением, так и без добавления хлеба используют следующие куски мякоти: говядина – мякоть шейной части, пашина и обрезки, получающиеся при разделки туши, а также покромка от туши II категории; баранина, козлятина, телятина – мякоть шейной части и обрезки; свинина – обрезки. Все куски мякоти должны быть зачищены от сухожилий и грубой соединительной ткани. Такое мясо называется котлетным. Для улучшения вкуса и сочности готовых изделий в состав нежирного котлетного мяса включают жир-сырец (5 – 10 %). В свином котлетном мясе допускается содержание жировой ткани не более 30 % и соедини тельной ткани – не более 5 %. В котлетном мясе из говядины, баранины и телятины содержание жировой, так и соединительной ткани не должно превышать 10 %.

Компания занимается производством химических продуктов для использования в различных областях промышленности: пищевой, строительной, машиностроении, животноводства и многих других.

Каталог продукции "Экохиммаш" включает в себя: составы для подготовки поверхностей, технологические смазки, химию и оборудование для пищевой промышленности, пожарно-технические составы.

Специалисты компании помогут выбрать оптимальные продукты для Вашего бизнеса.

Для приготовления изделий с добавлением хлеба измельченное на мясорубке мясо соединяют с черствым пшеничным хлебом 1-го или высшего сорта, предварительно замоченным в молоке или воде, добавляют соль, перец (иногда репчатый лук) и перемешивают.

В процессе приготовления рубленых полуфабрикатов необходимо применять меры, снижающие бактериальную обсемененность сырья и готовых полуфабрикатов (котлетное мясо промывают холодной проточной водой: измельченное мясо и котлетную массу охлаждают, холодную воду или пищевой лед).

Сформированные полуфабрикаты сразу направляют в тепловую обработку или помещают в холодильник для охлаждения до +6 С.

Мясные рубленые изделия рекомендуется жарить непосредственно перед отпуском. Полуфабрикаты кладут на сковородку или противень с жиром, нагретым до температуры 150-160 С и обжаривают 3-5 мин. с двух сторон до образования поджаристой корочки, а затем доводят до готовности в жарочном шкафу при температуре 250-280 С (5-7 мин.). Готовые рубленые изделия должны быть полностью прожарены: температура в центре для натуральных рубленых изделий должна быть не ниже 85 С, для изделий из котлетной массы – не ниже 90 С. Органолептическими признаками готовности изделий из рубленого мяса являются выделение бесцветного сока в месте прокола и серый цвет на разрезе.

При  отпуске натуральные рубленые изделия поливают жиром или мясным соком, изделия из котлетной массы – жиром или соусом. На гарнир отпускаюют картофель жареный, картофель отварной, картофельное пюре, овощи отварные или тушеные, отварные макаронные изделия, каши рассыпчатые.

Бифштекс рубленый

 При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают гарнир, рядом бифштекс, поливают его мясным соком. В качестве гарнира используют жареный картофель, отварные овощи, слоистый гарнир. Бифштекс рубленый можно отпустить с яйцом или с луком, как бифштекс натуральный.

Шницель натуральный рубленый

При отпуске на порционное блюдо укладывают гарнир – картофель жареный или отварной, рассыпчатые каши, сложный гарнир из 3-4 овощей, рядом – шницель, поливают растопленным маслом.

Натурально нежный и сочный! - Кулинария Онет

Приглашаем принять участие в кулинарном конкурсе "Вкусные блюда из хорошей говядины" >>

BEEF QMP ХАРАКТЕРИСТИКИ:

- Нежность, мягкость и сочность для кулинарного успеха.

- Повторяемое высокое качество.

- Более простой способ обработки.

ГАРАНТИЯ ВЫСОКИХ СТАНДАРТОВ ПРОИЗВОДСТВА ГОВЯДИНЫ QMP:

- Безопасность продукта и надежный источник.

- Полная отслеживаемость мяса на каждом этапе производства.

- Прослеживаемость порционного мяса до животного, от которого оно было получено.

- Прослеживаемость туш, позволяющая определить происхождение животного, его возраст, породу, дату убоя.

Благодаря этому, покупая говядину QMP, мы можем быть уверены, что получаем полезный, качественный продукт.

Beef QMP можно найти в сети MAKRO Cash & Carry.

Больше информации: www.kochamwolowine.pl, www.facebook.com/DobraWolowina

РАЗДЕЛКА ГОВЯЖЬЕЙ ТУШИ И КУЛИНАРНАЯ ПРИГОДНОСТЬ ЕГО ОТДЕЛЬНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ:

1.Свиная шея идеальна для гуляша, длительного приготовления и тушения

2. Розбратель - идеален для жаркого, ромштекса, котлет, для тушения, медленного приготовления, очень хорош для рубленого стейка

3.Антрекот идеально подходит для стейков и жаркого, для жарки, гриля, для знаменитого стейка Рибай

4. Лопатка идеальна для запекания, тушения, длительного приготовления, рагу, жаркого, рулетов

5.Грудинка идеально подходит для тушения, медленного приготовления, рагу, рагу, бульона, куска мяса, отлично подходит для жарки бургеров

6. Грудинка (ребрышки) идеально подходит для тушения, варки, бульона, бульона, супов, рагу, рагу

7.Рулька идеальна для медленного приготовления, тушения, гуляша, оссобуко, бульона и мяса

8. Ростбиф идеально подходит для запекания целиком, жарки, из ростбифа вырезается стейк под названием New Yourk Steak или Striploin Steak, а вместе с костью и вырезкой T-Bone, Porterhouse

9.Вырезка идеальна для жарки, запекания целиком, для стейков, бифштексов, рулетов, фондю - вообще для любого применения

10. Верхний гребешок идеален для тушения и запекания целиком, для жаркого, рулетов, фондю, стейка тартар, ромштекса, бриза

11.Нижняя поверхность идеально подходит для тушения целиком, медленного приготовления, рулетов, жаркого

12. Крыло идеально подходит для запекания, жарки (ромштекс, котлета), тушения, для тартара из стейка, для быстрого обжаривания

13.Лигава идеально подходит для выпечки (столовые приборы), для тушения, для небольших рулетов, карпаччо

14. Идеально подходит для бульона, куска мяса после измельчения, идеально подходит для гамбургеров

15.Krzyżowa, идеально подходит для стейков, для короткого жарения, запекания, тушения, для рулетов, фондю, котлет, ромштекса

Вернуться на главную страницу раздела >>

.

Рецепт: Тартар из говядины из лигавы / Бифштекс

Выходные дни идут один за другим быстрее, чем когда-либо.
Погода больше не балует.
Сегодня я смог немного «пожить» на кухне, и в Тши мы приготовили деревенский пирог, яблочный пирог и лохмотья.


Знаю, знаю, блог о еде, а не о нытье, так что...
Я люблю есть тартар, никогда раньше этого не делал, мой дебют очень успешен и я уже знаю, что всегда буду за подготовьте и улучшите большую вечеринку или специальную встречу!
Мне помог рецепт из моей любимой книги «Польская кухня, которой более 45 лет».
Я выбрал лигау на особую заметку - потому что тартар делают не только из филе, но и о нем больше, потому что... через какое-то время я стану специалистом по тартарам - фирменные блюда лавго :)

Ингредиенты:

  • 400 г имбиря
  • 60 г лука
  • 30-40 г горчицы
  • 7-8 солений
  • 2-3 столовые ложки ледяной воды
  • 2-3 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка мелко нарезанного любистока (натурального магги)
  • свежемолотая соль и перец

Подготовка:

  • мясо почистить, вымыть, обсушить и дважды перемолоть (если научусь идеально резать, научусь, т.к...об этом скоро буду резать мясо для тартара)
  • добавить ледяную воду, горчицу, соль и перец, вымесить
  • добавить оливковое масло, проверить, не нужно ли добавить еще соли и перца, охладить
  • на тарелке положите мелко нарезанный лук с одной стороны и огурцы
  • с другой
  • Сформируйте небольшие «стейки», сделайте углубления и положите в них сырые желтки – яйца предварительно ошпарьте кипятком
  • гарнир из маринованных грибов, в центр мяса я добавила намного меньше соли, т.к. посыпала их сверху солью подберезовиков
  • Теперь тщательно смешайте лук, огурцы и мясо с желтком и съешьте

Приятного аппетита :)

.Блог магазина вкуса

| С полки, полной вкусов

В поисках вдохновения о гусях, которых обязательно нужно посмотреть на этой неделе, мы наткнулись на совершенный, лаконичный и конкретный материал, практически исчерпывающий тему классической запеканки этого вкуснейшего, на наш взгляд, вида птицы выведен в Польше.

Поэтому позволим сегодняшнему сообщению быть всеобъемлющей цитатой, цитируемой 1: 1 из блога Юлиуша Подольского http://www.pisze-co-widzialem.blog.пл. Текст был опубликован 3 года назад, но - что очевидно в области элементарных кулинарных принципов - он наверное останется актуальным до скончания века ;)

"10 заповедей гуся

1. Свежий гусь

Качество свежего гуся легко проверить. Гусиная грудка слегка подпрыгивает при нажатии пальцем. Кроме того, свежего гуся можно разделить на элементы: бедра - для варенья (тушения в жире) или тушения в квашеной капусте, грудки - для розового жарения, крылья и туловище с шейкой - для студня или бульона.Также можно приступить к маринованию и подготовить гуся к запеканию целиком.

2. Гусь замороженный

Процесс замораживания не оказывает отрицательного влияния на качество гусиного мяса; только не забудьте разморозить его в холодильнике (переместить из морозилки в холодильник) и не замораживать повторно сырое мясо, например после разделки тушки. На разморозку целого гуся в холодильнике уходит около 2 дней.

3. Маринование гусей

Гуся следует замариновать перед запеканием, желательно накануне.Для маринада мы обычно используем такие ингредиенты, как: майоран, можжевельник, чеснок, красное вино, розмарин. Не натирайте гуся сверху травами, потому что при запекании травы подгорят и придадут ему горьковатый привкус. Для лучшего аромата и вкуса натрите гуся травами изнутри.

4. Жарение гусей

Запеките гуся в бытовой духовке при температуре 160 градусов С. Время определяется с помощью простого коэффициента пересчета: каждый килограмм гусиной тушки составляет около 45 минут.выпечка. Не открывайте духовку до истечения 2 часов. Для запекания мы используем гусиную запеканку, которая является идеальной посудой для запекания гусей. Перед запеканием гуся можно начинить: телятиной, яблоками, гречневой или ячневой крупой.

5. Принадлежности

При жарке гусей у нас остается много времени на приготовление гарниров. К гусю хорошо подходят следующие добавки: краснокочанная капуста, печеные яблоки, яблоки с клюквой, перловое ризотто с тыквой, картофель, запеченный с розмарином и многие другие - в зависимости от творчества повара.

6. Контроль выпечки и полив

Примерно через 2 часа после начала запекания заглядываем в нашего гуся и поливаем его растопленным жиром; мы также можем повернуть плиту на 180 градусов, потому что домашние духовки иногда пекут неравномерно.

7. Прокол или нет?

Не накалывать гусей при запекании, мы не проверяем, пропекся он или нет. Протыкание мяса во время обжаривания приводит к тому, что из тушки вытекают соки.Так гусь может потерять свою сочность. Также не открывайте духовку слишком часто, потому что пар начнет испаряться и влажность в духовке неблагоприятно снизится.

8. Проверка готовности гуся

Вот самый простой способ проверить готовность гуся: возьмитесь за крыло и подвигайте им, если оно болтается и слегка шевелится, то можете быть уверены, что гусь прожарен.

9. Жир

При выпечке вытапливается много жира.Это самый вкусный и благородный жир, используемый в домашней кухне. У него много применений: его можно жарить, конфи (тушить в жиру), добавлять в жареную квашеную капусту, а также оно прекрасно на вкус как сало, например, с яблоками, приправленное майораном. Гусиный жир можно долго хранить в банке в холодильнике.

10. Не разогревать жареного гуся

После запекания гуся нельзя разогревать, так как он становится жестким и сухим.Если у нас осталось немного запеченного гусиного мяса, то лучше всего сделать из него салат, например, с маринованной грушей и рукколой».

Мы бы со своей стороны добавили бы только 11-ю заповедь, которая звучала бы так: «Поделитесь с родными и близкими, как вкусно и полезно мясо гусятины» и 11а: «И именно поэтому есть его стоит гораздо чаще, чем один раз или дважды в ноябре" :)

Подробнее о свойствах гусиного мяса вы можете узнать в одной из наших предыдущих статей.

Принимайтесь за работу!

Если вы готовите большой семейный ужин, приготовьте целого овсяного гуся, заказать которого можно ЗДЕСЬ. Или мы можем запечь для вас гуся в нашей паровой печи и доставить его до вашей двери - ЗАПЕЧЕННЫЙ ОВСЯНЫЙ ГУСЬ.

Если вас двое или трое, вам понадобится овсяная гусиная грудка на кости, которую вы можете заказать здесь.

.

Рецепты - Блюда из говядины 9000 1

Рецепты говядины

Тушеная говядина с овощами

Сначала положить в кастрюлю, посыпать мясо рубленой зеленью и луком, предварительно ошпаренным, добавить столовую ложку сливочного масла; если дома есть спаржа, также вставьте концы спаржи и части цветной капусты, плотно накройте их и положите в другую большую кастрюлю с кипящей водой. Томить 4-5 часов на сильном огне, не раскрывая жала; по истечении этого времени попробовать, а если оно мягкое, то можно подавать; нарезать ломтиками, выложить на сервировочную тарелку, украсить тушеными овощами, сбоку накрыть картофелем и полить уваренным ароматом.Отдельно подать маринованные огурцы или огуречный салат.

Филейный стейк – правильная подготовка – основа

Если вам интересно, как приготовить стейк, который будет не только идеально сочным, но и красиво будет смотреться на столе, вам стоит задуматься о покупке сковороды-гриль. Помните, что нельзя жарить только что извлеченное из холодильника мясо. Наш стейк должен быть комнатной температуры, прежде чем он загорится, чтобы предотвратить неравномерное подрумянивание.Мясо лучше всего жарить на топленом масле, которое хорошо переносит высокие температуры. Жарить на обычном сливочном масле не очень хорошая идея, потому что оно пригорает при температуре выше 130 градусов, а жареный стейк требует температуры около 150 градусов. Какое мясо использовать? Лучшее приправлено. Он должен иметь однородный красный цвет и естественный приятный аромат.

Как приготовить стейк из говяжьей вырезки? Правила правильной жарки

Как приготовить стейк из говядины, чтобы мясо сохраняло сок и вкус внутри мяса? Сначала нужно хорошо разогреть сковороду, смазанную топленым маслом.После того, как стейки размещены, не двигайте их. Поверхность мяса должна подрумяниться и образовать корочку. Не бойтесь, что мясо подгорит – созданная таким образом корочка защитит стейк изнутри и не даст выделяться сокам. Используйте пару щипцов, чтобы наклонить его. Мясо нельзя протыкать вилкой, так как вытечет сок и стейк потеряет свой вкус. Как приготовить стейк из говядины средней или средней прожарки? Принцип прост – обжариваем мясо толщиной до 1 см по 1 минуте с каждой стороны. Чтобы стейк получился хорошо прожаренным, его стоит запечь в духовке.Раз мы знаем, как жарить стейк, стоит знать и правила, действующие после его приготовления. Прежде всего, не режьте мясо сразу после приготовления, так как это приведет к быстрому вытеканию сока. Стейк следует отложить в сторону и подождать около 5 минут.

Как приготовить стейк из говядины, чтобы насладиться его чудесным ароматом? Конечно же, не следует забывать приправлять мясо. Солим стейк только после приготовления, а если хотим получить травяной аромат, то на горячее мясо можно положить масло с чесноком и прованскими травами.Рецептов приготовления стейка множество – подавать мясо стоит с запеченным картофелем и салатом.

Что порадует наших близких на ужин? Конечно, дополнения к стейкам в виде картофеля в различных формах, картофеля фри, свежих багетов, картофельного пюре, салата из огурцов или салата. Обед или ужин могут быть как простыми в приготовлении, так и очень вкусными!

Кусок мяса с помидорами.

Готовится как обычно, но с чистым томатным соусом, на который нужно взять не менее килограмма помидоров.Сверху полить сухарями с маслом и запечь в духовке на решетке 20-30 минут.

Кусок мяса, запеченный с соусом бешамель.

Приготовленный кусок мяса предварительно разложите на блюде, смажьте картофелем, полейте соусом бешамель и запекайте в духовке 20-30 минут, пока он не подрумянится сверху.

Ростбиф с тушеными огурцами.

Готовится как обычное рагу, добавляя, когда подрумянится, два-три огурца, очищенных и нарезанных кубиками.За полчаса до подачи полить кусочком взбитой сметаны с половиной столовой ложки муки и вместе потушить.

Ростбиф тушеный с грибами.

Готовится аналогично предыдущему. Вместо огурцов положите горсть измельченных сушеных грибов или несколько целых шляпок, затем нарежьте их соломкой и выложите на блюде на нарезанный ростбиф.

Ростбиф дикий.

1 ½ кг. средней верхней обжарки, сильно отбить палкой, соскоблить, сложить в миску и залить не слишком кислым бульоном, то есть кипяченой водой с уксусом, луком и кореньями.На зиму оставить 2-8, чтобы не было дырок, посолить и смазать следующей начинкой: ¼ кило жирной свинины, а если нет свинины, то говядины с кусочком сала или кабачка, пропустить через корм дважды процессор, 4 дня вымачивания анчоусов, летом достаточно 24 часов. Кроме бульона, за полчаса посолить жаркое, выложить на горячее масло, мелко нарезать одну большую или две маленькие луковицы, добавить несколько сушеных грибных корней, немного корней и тушить под крышкой, следя за тем, чтобы она хорошо подрумянилась. .Немного сбрызнуть холодной водой, и когда она станет мягкой, разломать четверть столовой ложки муки в литре сливок, полить жаркое, дать еще немного потушиться, нарезать широкими тонкими ломтиками, выложить на блюдо и полить процеженным соусом. Накрыть картофелем, жареными кнедликами или макаронами.

Холодильная стойка.

Готовится так же, как и обычный коврик, но нужно поливать его стаканом чистой водки, потому что от водки мясо рассыпается, а затем сбрызнуть его холодной водой.Для сушки дайте майорану несколько гвоздей, душистый перец и лавровый лист. Потушите на каменном рынке, чтобы винтовка не сгорела; В конце посыпать панировочными сухарями, полить сливочным маслом, накрыть корнишонами на блюде и добавить уксус и оливковое масло, дать остыть. Перед употреблением тонко нарезать и заправить блюдо.

Ростбиф, запеченный с помидорами.

Взять обычный ростбиф, нарезать ломтиками, выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанным луком и шампунями, обжарить сначала на масле с двумя столовыми ложками панировочных сухарей, полить чистым томатным соусом, украсить картофелем и поставить в горячую духовку на 20 минут

говядина с анчоусами.

1 кг черенков, тонко нарезанных длинной, разломать в лепешку, но осторожно, очистить кости, нарезать, натереть одним целым яйцом и двумя столовыми ложками сметаны, дать немного поперчить, посолить, один рулет пропитать молока, смешать все это с мясом и намазать на жаркое. Затем плотно сверните рулет и обвяжите его шпагатом, подрумянив в горячем масле, потушите с луком, как обычно. - Посыпать мукой и бульоном за полчаса до подачи.

Жаркое с хреном.

Подготовить жаркое так же, как и жаркое гусарское, и добавить следующую начинку: натереть четыре столовые ложки хрена, смешать со столовой ложкой свежего сливочного масла и соком половинки лимона. Затем положите его в кастрюлю на полчаса, чтобы он хорошо сочетался с хреном, и подавайте с его же соусом.

Жаркое с грибами. Тушите жаркое так же, как и гусара. - Предварительно отдельно сварить горсть сушеных грибов, полить жаркое грибным ароматом, а грибы мелко обжарить и обжарить на сливочном масле с двумя столовыми ложками панировочных сухарей.Когда начинка остынет, добавить одно яйцо и намазать нарезанное жаркое по-гусарски, поставить в рынок еще на полчаса, а при расходовании полить соусом.

Жаркое от разбойника.

Тщательно взбейте 1 кг первого жареного крестоцветного, смажьте оливковым маслом, покройте нарезанный лук, дайте ему полежать в течение двух часов. За полчаса до подачи разогрейте масло до коричневого цвета, посолите, поперчите, обваляйте в муке и быстро подрумяньте с обеих сторон. В конце добавить несколько кусочков лука, который был покрыт обжаркой, а когда он тоже подрумянится, посыпать столовой ложкой муки, затем добавить несколько столовых ложек бульона и карамели с двумя кусочками сахара.Если соус втянулся, поставьте жаркое в духовку на 10 минут, стараясь не пережарить его; внутри он должен быть розовым. При подаче нарезать тонкими ломтиками, процедить соус и полить жаркое на блюде. Можно подать картофель, грибы или другие овощи.

Жаркое на гриле.

Самый вкусный вертел и птица. Поэтому в сельской местности, где дерево собственное и печь правильно устроена для копчения под дымоходом, все жаркое, такое как говядина, телятина, баранина, филе и птица, следует жарить на вертеле.В городе, на более новых кухнях, у нас уже есть оборудование для гриля. Хороший кусок первого ростбифа из крестоцветных, бедра или бифштекса, отбить палочкой, смазать оливковым маслом, посыпать лимоном и посыпать луком; пусть постоит так 2-3 часа. За час до подачи жаркое посолить, положить на вертел и запечь на очень сильном огне, медленно переворачивая и часто намазывая пером, смоченным в топленом масле; подложите брикет, чтобы соус стекал на него. Когда жаркое станет золотисто-коричневым, посыпьте его мукой, а когда оно слегка подсохнет, еще несколько раз смажьте маслом.Жаркое внутри должно быть очень розовым, поэтому обязательно подложите под него твердую древесину, чтобы пламя было большим и сильным. Более тонкое жаркое будет готово через 35-40 минут, более толстое – 40-50 минут. При подаче снимите жаркое с гриля, нарежьте тонкими ломтиками, накройте овощами или картофелем и полейте соусом, который стекал на сковороду.

Филе дикой природы.

Очищенную и обрезанную вырезку залить кипяченым бульоном с добавлением уксуса, лука и кореньев. Пусть полежит там 12 часов.Перед употреблением его посолить, посыпать беконом и потушить так же, как и предыдущий, добавив для пикантности несколько ложек бульона. Украсьте его картофельными крокетами или макаронами или подайте свеклу отдельно

Неаполитанская вырезка.

Отварите полфунта итальянской пасты, смешайте ее со сливочным маслом и сыром пармезан и положите на дно и борта противня, предварительно смажьте маслом и посыпьте панировочными сухарями. В середину выложить начинку из свиной или телячьей печени, тушеной и измельченной на мясорубке с одним пропитанным рулетом, кусочком сырого масла и сырым яйцом, сверху положить слой макарон, накрыть форму и запекать в течение часа в не слишком горячая духовка.Тем временем половинку очищенного филе запеките на вертеле или в духовке, а после высыпания испеченных макарон на круглое блюдо нарежьте филе тонкими ломтиками, заверните и полейте чистым томатным соусом.

Филе обжарить с мадерой и шампунями.

Филе вырезки, нарезанное в сыром виде, обжаренное и покрытое соусом. Приготовьте соус Мадейра с нарезанными толстыми ломтиками шампунями. Отдельно приготовить круглые гренки толщиной в мизинец из булочек, обжаренных на сливочном масле и подсушенных в духовке.Перед подачей на стол нарежьте очищенный от жил и сала кусок филе на ломтики толщиной в два сантиметра, посолите их и обжарьте на горячем масле на сильном огне, чтобы они подрумянились с обеих сторон и стали кровавыми в середине. Гренки выложить в два ряда рядом друг с другом на блюде, а на каждый тост положить по одному обжаренному стейку, сверху добавить несколько шампуней, взятых из соуса, и полить соусом Мадейра. По бокам можно использовать нарезанный картофель или картофельные крокеты, а остальной соус подать в соуснике.

"Филе миньон"

с томатным соусом. Приготовить хлебные гренки как и для предыдущих и обжарить такие же филе вырезки. Однако перед этим приготовьте чистый томатный соус, добавив бульон из стаута, чайную ложку соуса Кабуль и специи Магги. Соус должен быть густым. Гренки выложить в два ряда на блюде, на каждом тосте обжаренный стейк, приправить рубленой петрушкой, а по бокам картофельными крокетами, полить половиной соуса, а остальное подать отдельно в соуснике.

Сырой татарский стейк.

Для людей, не состоящих в родстве и страдающих отсутствием аппетита, такой стейк очень полезен. С первой крестоцветной (бедренной) вырезки, очищенной от жира и жил, соскребите ножом столько мяса, сколько хотите, чтобы получились стейки. Добавьте мелко нарезанный лук или лук-шалот, немного перца и соли и сделайте круглые стейки. В каждом сделать в центре углубление и вложить в него по одному сырому желтку, а по периметру украсить костюмом из мелко нарезанных корнишонов, шампиньонов или маринованных грибов, редиски и каперсов.Если вы предпочитаете стейк поострее, вы также можете полить его оливковым маслом, смешанным с чайной ложкой горчицы.

Стейки из говядины с анчоусным маслом.

Приготовьте и обжарьте стейки по-английски, и выложите каждый кусочек анчоусного масла на тарелку.

"Антр-кот".

Этре-кот хорош только от жирного и жирного бычка. Отрежьте много отбивных спереди кубиками по 2 см. толстые, (обычно хороши только первые несколько по краю, не делящиеся), размять их палочкой, а перед жаркой слегка присыпать мукой и обжарить на очень горячем масле, чтобы они быстро подрумянились сверху и остались сочные и кровавые внутри.Заверните кубики в скрученные бумажные бигуди и положите сверху ломтик лимона с кусочком анчоусного или чесночного масла, или полейте соусом «беарнез» или «бордолез» и покройте картофелем любой формы.

Розбратле тушеное.

Четверть кило отрезать, немного посыпать, посолить и посыпать мукой. Всю луковицу, предварительно ошпаренную, тонко нарезать, зажечь ложку сливочного масла на каменном базаре, поместить в него розбратель, посыпать нарезанным луком и тушить до золотистого цвета.Затем посыпать мукой, добавить бульон, а если хотите сделать их вкуснее, то можно добавить полстакана красного вина, пол чайной ложки соуса Кабули, и тушить до полной мягкости бульона. Затем выложите на тарелку, полейте соусом и подавайте с картошкой или овощами вместе со мной.

Розбратле тушеное с анчоусами.

Готовят так же, как и предыдущие, добавляют только к тушению, (считая по одной на нарезку) вымоченные, очищенные и мелко нарезанные анчоусы.За четверть часа до подачи на стол влить четверть литра сметаны, дать им задохнуться в ней, затем выложить на блюдо, полить процеженным соусом и подать отдельно картофель, лапшу или какую-нибудь крупу.

Крестьянские прорывы в Баварию.

Они вкусны для скромного повседневного ужина. Из одного килограмма говяжьих котлет нарезать шесть котлет, разломать их очень тонко, посолить, положить в середину нарезанного мелкими кубиками или ломтиками сырого картофеля, смешанного с обрезками рубленой ветчины (на 6 котлет взять 15 дкг обрезков).Свернуть розбратле, обвязать ватой, поставить на рынок, в котором сначала обжарить столовую ложку сливочного масла с мелко нарезанным луком, на дно положить много тонко нарезанных овощей, немного кореньев и томить на медленном огне в течение двух часов, полив отваром. Когда он подрумянится, вынуть, вату выбросить, соус с овощами перетереть через сито, влить в него несколько столовых ложек сметаны, разбитой с четвертью ложки муки, снова поставить на рынок, влить соусом, а после тушения провести на столе 10 минут.Подавайте отдельно выложенные вареники, вареники или жареный картофель.

Розбратле запеченное из духовки.

Обжарить розбратле, как описано выше, выложить на блюдо, полить соусом бешамель по вкусу, нарезанным зеленым луком, покрыть картофелем, посыпать сыром пармезан, полить маслом и булочкой и поставить в горячую духовку на 15 минут.

Рубленые рулеты.

Килограмма верхушки или белого жаркого (крылышки) дважды пропустить через мясорубку двумя мокрыми и обжатыми валками, (можно добавить немного сала или кабачков, так будет вкуснее.) Одно целое яйцо взбейте, добавьте немного перца, соли, нарезанного и обжаренного на масле лука, все перемешайте, сделайте круглые, продолговатые рулетики, всыпьте муку и подрумяньте в горячем масле; затем выложить на рынок, посыпать мукой, сбрызнуть бульоном или грибным ароматизатором и томить час.

Рулеты с грибами и сливками.

Сделайте листочки и подрумяньте их, как кусочки. Отдельно сварить несколько сухих грибов, нарезать их соломкой и, выложив на рынок, тушить на медленном огне, поливая грибным ароматом.Если они почти мягкие, залить четвертью литра сметаны, разбить половинками чайную ложку муки, прокипятить вместе 5 минут и потратить.Такие талоны подаются на стол вместе с рынком; их можно сделать на рынке никеля или камня.

Быстрые промахи.

Если вы хотите получить рулеты на месте за 15 минут, вот как это сделать. Из первых крестоцветных сделать небольшие круглые дольки, сильно утрамбовать, посолить, поперчить.В каменной посуде обжарить столовую ложку сливочного масла и натертый лук до очень коричневого цвета, выложить рулеты, присыпанные мукой, и постоянно помешивать их, держа на высокой температуре. нагреть, чтобы они стали коричневыми. Когда они станут румяными, взбить с мукой, залить бульоном или бульоном, довести до кипения и провести.Жарить не следует дольше 10 минут, потому что они затвердеют.

Взбитые сливки.

Взять 1 кг жареного белого (крылышки) или первого жаркого из крестоцветных (бедро), дважды пропустить через кухонный комбайн двумя пропитанными и отжатыми рулетиками, добавить половину натертой и обжаренной на масле луковицы, 1 яйцо, немного перца и соли , хорошо перемешать, сделать круглые, толстые бифштексы, посыпать мукой, обжарить на румяном масле, а когда уложить в квадрат, залить бульоном и сливками, смешанными с половиной чайной ложки муки; варить полчаса на медленном огне.

Кёнигсбергские суки.

Слепить котлетки как раньше, обжарить до румяной корочки, выложить в центр круглой формы, накрыть картофелем, полить взбитой сметаной с половиной чайной ложки муки и чайной ложкой каперсов, сверху посыпать пармезаном и запечь в духовку на полчаса.

Суки с сельдью или анчоусами. Сельдь замочить на 24 часа, часто меняя воду. Очистите их и очистите, нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку килограмм белого жаркого, (крыльев) или другого мяса; добавить обжаренную на масле половинку луковицы, немного перца, соли, две булочки, вымоченные в молоке и обсушенные, и одно целое яйцо.Все это вымесить и сформировать круглые шарики, обвалять их в муке, обжарить в горячем масле, выложить на сковороду и залить бульоном и сметаной, разбить с половиной чайной ложки муки, добавить немного тертой цедры апельсина, горсть каперсов и варить на медленном огне полчаса.

Котлеты из говядины, рубленые.

Взять килограмм белого жаркого (крылышки) или жаркого сверху, дважды пропустить через мясорубку с двумя вымоченными и отжатыми рулетиками, одним целым яйцом, посолить (кто любит добавить немного тертого лука, обжаренного с маслом) идеально измельчить мясо, разделить его на равные части и, обваляв в панировочных сухарях, приготовить не слишком длинные продолговатые котлеты.Делать их следует до жарки, потому что если они полежат дольше, приготовленные с солью, они будут плохими и жесткими. Обжариваем на медленном огне, на слегка подрумяненном масле, чтобы внешняя кожица не подгорала, а в середине поджаривалась и пухлая. Эти котлеты можно подавать с различными соусами, особенно острыми, по вашему вкусу. Они вкусны с соусом из злаков или с овощами, такими как: горох, кольраби, морковь и т. д.

Говяжьи котлеты, запеченные в духовке.

Подготовленные и обжаренные котлеты, как и предыдущие, выложить одной стороной на другую на тарелку со слоем вареного риса.Посыпать их крупно натертым пармезаном и залить четвертью литра сметаны. Поставьте в разогретую духовку на решетку на 20 минут, чтобы верхушки подрумянились.

Котлеты, запеченные с макаронами и сыром Пармезан.

Так же, как и предыдущие, можно испечь котлеты с отварной итальянской лапшой, поломанной на короткие кусочки; когда они станут мягкими, слить воду, залить холодной водой, положить на рынок пол столовой ложки сливочного масла, влить три столовые ложки сметаны, две столовые ложки тертого пармезана, перемешать и выложить на обжаренные котлеты стопками, которые положить одну рядом с другой на круглом блюде перелить масло и подрумяненную булочку друг на друга и поставить в горячую духовку на 10 минут.Отдельно подавайте соус из белых грибов.

Жареный язык.

Говяжий язык так же, как и язык, отварить в сером соусе, снять с него кожу, а в холодном виде нарезать диагональными ломтиками, окунуть в яйцо, посыпать панировочными сухарями и обжарить на горячем масле до красивой корочки подрумяненный. К такому языку можно добавить горячий или холодный острый или холодный соус, а также разнообразные овощи по вашему предпочтению.

Язык в остром соусе.

Язык отварить до мягкости, снять кожицу, нарезать диагональными ломтиками, залить приготовленным острым соусом «а-ля Дьявол» и протушить в соусе четверть часа и подать на стол.

Кусок мяса.

Лучшим мясом для куска мяса является кряква или грудинка. Если вы хотите получить нежный кусок мяса, его нужно ошпарить кипятком после промывания, затем вынуть из воды, залить холодной водой и сварить бульон с различными овощами. Отдельно можно отварить в бульоне овощи, чтобы покрыть мясо, например: нарезанную четвертинками капусту, цветную капусту, морковь, кисель, аккуратно нарезанный зубчатой ​​ложкой картофель. Когда овощи станут мягкими, поджарить масло с мукой, налить овощной бульон, положить овощи и довести до кипения.На выпуске аккуратно нарежьте кусок мяса по диагонали, выложите целиком и заверните в овощи.

Белый кусок мяса с хреном.

Сваренный кусок мяса нарезать рулетиками, выложить на блюдо, на каждый крупу насыпать хрен, приготовленный следующим образом: добавить 2 столовые ложки муки, тертый хрен, немного сливочного масла, соль, уксус, 2 группы сахара, добавить 3 желтка, смешать все вместе на огне; когда она загустеет, отложить и вылить эту массу на каждый привой, остатками полить все мясо.Сверху посыпать панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и вместе с блюдом поставить в духовку на медленном огне.

В противном случае один кусок мяса.

Мясо взять аккуратным длинным куском, чтобы можно было нарезать красивые ломтики, хорошенько отбить скалкой, нафаршировать свежим беконом, посолить и оставить на полчаса. Поджарьте необходимое количество сливочного масла в кастрюле, положите в него мясо и дайте ему долго кипеть, пока оно не подрумянится. Когда он начнет краснеть, переверните его, чтобы он не подгорел, и залейте ложкой воды.Если ему достаточно, налейте столько бульона, сколько нужно для соуса и отставьте в сторону, чтобы он не остыл. Для перевода сделать массу следующим образом: на мясо на 8 человек взять столовую ложку сливочного масла, обжарить с луком и 3 столовыми ложками муки, смазать четвертью литра сметаны, хорошо размешивая на огне, чтобы масса загустела; затем добавляем 3 желтка, добавляем четверть литра соуса из кусочков мяса, перемешиваем, выдавливаем сок одного лимона, добавляем маринованные грибы, корнишоны, каперсы и все перемешиваем.Вынуть мясо на доску, нарезать ломтиками и положить на вес. Выкладывая мясо на тарелку, кладите второй нож так, чтобы его можно было полностью уложить. Сверху полить соусом, который должен быть густым, как мозжечок в ракушках, а затем маслом, сбрызнуть им булочку и поставить на полчаса в летнюю печь, чтобы она хорошо прогрелась и зарумянилась сверху. К этому мясу можно приготовить другой соус: масло обжарить с мукой, смазать оставшимся мясным соусом, затянуть лимоном, добавить немного сахара и полить мясо. Вы также можете покрыть их жареным картофелем.

Кусок мяса, тушеный с грибами.

Потушите кусок мяса по-английски, добавьте мелко нарезанные грибы и тушите до полной прожарки и останется только жир; затем поставить на огонь с мукой, намазанной сметаной и бульоном, в котором тушилось мясо, чтобы соус был густым. Мясо нарезать рулетиками, выложить на блюдо, переложить грибы, полить мясо остатками грибов и оставшимся соусом, сверху посыпать перцем, просеянными панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовку на четверть часа.

Кусок обжаренного мяса.

С продолговатого креста или грудинки взять мясо, хорошо отбить, посолить, обжарить, положить в кастрюлю на сливочном масле и тушить до готовности, переворачивая, чтобы хорошо подрумянилось и не подгорело. Перед подачей соус приправляется небольшим количеством муки и мясо покрывается картофелем или овощами, каждый отдельно в масле, тушится. На одной тарелке можно подать румяный и белый кусок мяса; накрыть такими же белыми овощами.

Холодная говядина

Стейк из сырого мяса (другой рецепт). Возьмите красивую свежую говядину, поскребите ее жестяной ложкой, выберите из жилок, посолите, немного поперчите, добавьте натертый лук, оливковое масло, хорошо перемешайте и подавайте к столу. Сверху можно положить желток в образовавшееся в мясе отверстие, а блюдо заправить корнишонами, грибами и различными соленьями. Такой стейк подают к завтраку или чаю, намазав на кусочки хлеба или булочки.


Тушеные ребрышки с глазированной морковью
1200 г ребрышек хорошей говядины, 300 г картофеля, 5 средних морковей, 2-3 веточки сельдерея, 1/2 небольшого лука-порея, 1 средняя луковица, 1 помидор, 4 гвоздики чеснок, 40 г сливочного масла, 50 г меда, 150 мл красного вина, 50 мл соевого соуса, 50 мл сладкого соуса чили, 3 столовые ложки масла, тимьян, розмарин, эстрагон
1.Ребрышки нарезать порционными кусочками, приправить солью, свежемолотым перцем и обжарить в раскаленном масле. 2. Добавляем нарезанные овощи: одну морковь, сельдерей, лук порей, лук, помидоры, чеснок, зелень. Поливать все? вина, переложить в скороварку и варить до мягкости.
3. Смешайте мед с соевым соусом и сладким соусом чили, полейте ребрышки и запекайте в духовке около 15 минут.
4. Приправьте картофель солью, свежемолотым перцем, чесноком и тимьяном. Завернуть в алюминиевую фольгу и запекать 30 минут при 180 градусах.
5. Очистите оставшуюся морковь, нарежьте кусочками и тушите на сливочном масле с небольшим количеством воды. Посолить, добавить мед и свежий нарезанный эстрагон.

Говядина с черным рисом
400 г верхних, крестоцветных или хороших говяжьих крылышек, 100 г черного риса, 1/2 перца, 50 г цуккини, 2-3 веточки сельдерея, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка свежего имбиря , ростки свежей редьки, белый и черный кунжут, 2 чайные ложки сладкого соуса чили, 2 чайные ложки соевого соуса, 2 столовые ложки кунжутного масла, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец свежемолотый
1.Нарежьте мясо тонкими полосками и замаринуйте в кунжутном масле, имбире, чесноке и соевом соусе, приправив солью и перцем.
2. Перец и кабачки нарежьте полосками, а сельдерей нарежьте кубиками. Каждый овощ отдельно обжарить в раскаленном масле около 1 минуты и выложить на тарелку.
3. Затем обжарьте полоски говядины в горячем масле, добавьте предварительно обжаренные овощи, ростки, сладкий соус чили, кунжут, соль и свежемолотый перец.
4. Рис отварить в подсоленной воде по рецепту на упаковке.

Приятного аппетита

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx

.

Тартар - что приготовить и как подать? Это здорово?

Тартар — популярная закуска из нарезанной свежей говядины, чаще всего подается с сырым желтком, луком и огурцами. Блюдо можно приготовить и из рыбы: лосося, сельди или тартара. Как их подготовить? Полезен ли зубной камень?

Посмотреть фильм: "Вреден ли зубной камень для здоровья?"

1.Что такое тартар?

Тартар из говядины, тартар из сельди и тартар из лосося имеют общий знаменатель – их готовят из сырых продуктов и употребляют в пищу без термической обработки.

Самым популярным блюдом с древнейшей традицией, несомненно, является тартар из говядины. Согласно легендам, в которые ученые не верят, стейк придумали татары, которые подкладывали под седла своих скакунов тонкие ломтики сырой конины. Достоверно известно, что тартар в том виде, в каком мы его знаем, дебютировал в меню французских отелей на рубеже 19 и 20 веков под названием «бифштекс по-американски», или «американский стейк».

1.1. Тартар из говядины

Тартар из говядины, или тартар из стейка, представляет собой блюдо из рубленой или мелко нарезанной говядины, масла, лука и, по желанию, яичных желтков, а также специй: соли, перца, соуса Магги или Вустершир. Вы также можете добавить в тартар маринованные грибы или маринованные или консервированные огурцы. Обычно его подают в качестве закуски.

Какое мясо для тартара? Оно будет нежирным, мягким и свежим. Лучше всего выбирать бедро, ветчину, филе или лигаву.

1.2. Тартар из лосося

Как приготовить тартар из лосося? Просто приправьте мелко нарезанное рыбное филе небольшим количеством лимонного сока, оливкового масла и магги. Можно добавить нарезанный лук-шалот или соленый огурец. Можно добавить укроп и лук. Таким же образом можно приготовить тартар из тунца .

Если вы не хотите есть сырую рыбу, вы можете приготовить тартар из копченого лосося . Для этого достаточно порцию копченого лосося (без кожи и костей) измельчить или перемолоть в мясорубке с крупной сеткой.Затем переложите мясо в миску, посыпьте черным перцем, посыпьте лимоном и перемешайте.

1.3. Тартар из сельди

Тартар из сельди – отличная идея для подачи рыбы в рассоле, филе сельди в масле и маринованной в уксусе сельди.

Филе соленой сельди (3-4 шт.) необходимо промыть и замочить в миске с холодной водой, чтобы избавиться от лишней соли. Затем их нужно просто нарезать очень мелкими кубиками. Масло филе не нужно замачивать.Филе, замаринованное в уксусе, тщательно обсушите и мелко нарежьте.

Затем к нарезанной рыбе добавить горчицу, щепотку свежемолотого перца, две столовые ложки растительного масла и петрушку. Все, что вам нужно сделать, это перемешать – и тартар готов.

Рекомендовано нашими экспертами

2. Как подавать тартар?

Тартар, из чего бы он ни был приготовлен, достоин красивой подачи. Для этого можно смазать маслом маленькие чашечки, наполнить их маслом и поставить на тарелки.Блюдо можно украсить листиком , петрушкой или зеленым луком. Также хорошо подойдут маринованные маслины, маринованные или маринованные огурцы, красный лук, чесночный или зеленый лук, каперсы, маринованные грибы и оливки каламата. Важно, чтобы вся начинка была очень мелко нарезана.

В Польше тартар обычно подают в качестве закуски и подают на стол к охлажденной прозрачной водке. Тартар лучше всего сочетается с белым или черным хлебом и гренками.

3. Полезен ли зубной камень?

Пищевая ценность тартара варьируется в зависимости от мяса, используемого при его приготовлении, используемых добавок и способа подачи.

Тартар — отличный источник полезного белка и натуральный источник креатина и железа. Важно отметить, что сырое мясо отличается лучшей обеспеченностью аминокислотами и витаминами группы В.

Тартар из лосося богат ненасыщенными жирными кислотами Омега-3, которые поддерживают иммунитет и предотвращают сердечные заболевания.Также в нем содержится много витаминов (А, В2, В6, В12, D, Е, РР) и минералов (селен, фосфор, магний). Он также обеспечивает много белка, в том числе незаменимых аминокислот, которые не вырабатываются в организме (это лейцин, изолейцин, валин и лизин).

А сельдь ? Это богатый источник полезного и легкоусвояемого белка, ненасыщенных жирных кислот (в том числе омега-3), витамина А, витамина D и витамина Е, а также железа, цинка и меди, а также фосфора и йода, полезных для организма. для здоровья.

В контексте тартара также возникает вопрос, безопасно ли есть сырое мясо животных и рыбу, а также яичные желтки. Безусловно, существует риск отравления, поэтому убедитесь, что продукты свежие и получены из надежного источника.

Кроме того, яйца перед употреблением необходимо ошпарить кипятком. Также важно, чтобы говядина или лосось перед подачей хранились в холодильнике, а готовое блюдо съедалось сразу.

.

BEEFshop & GRILL - Магазин говядины

BEEFshop & GRILL предлагает блюда из говядины HerefordBeef, а также розничную продажу приправленных стейков, гамбургеров и кулинарной говядины. Вкусно, полезно и как в баре.

№ телефон: 22 611 55 56 или 698 052 043

САЛОН@BEEFSHOP.PL

ВО ВРЕМЯ ОГРАНИЧЕНИЙ ДЛЯ ГАСТРОНОМИКИ

ВЫПОЛНЯЕМ ЗАКАЗЫ ПО ТЕЛЕФОНУ с 12.00 до 20.00 ЛИЧНЫЙ ЗАБОР.

Предложение интернет-магазина будет очень популярным, но все равно есть большая группа людей, которые купят его, захотят увидеть, потрогать и даже попробовать. Мы адресуем наше предложение этим людям в зеленом уголке Варшавы. План включает в себя больше локаций, о которых мы сообщим.

ФОРТ 8 Варшава - Служев

Это новое очаровательное место на гастрономической карте Варшавы. В этом благоговейно отреставрированном форте 19-го века, окруженном парковой зеленью, в идиллической обстановке вы можете насладиться уникальным кулинарным предложением кафе, ресторанов, виски и винных баров.

В FORT 8 можно приятно провести время всей семьей или на деловой встрече. Любители барной атмосферы также приветствуются.

Коммерческое предложение BEEFshop & GRILL

В САЛОНЕ мы предлагаем все товары по ценам за единицу, указанным на нашем сайте. По логистическим причинам ПАКЕТЫ будут доступны в SHOWROOM только после предварительного заказа на веб-сайте с возможностью оплаты при доставке.Весь ассортимент нашей продукции также можно заказать онлайн и забрать лично в удобное время.

Говядина герефорд – полезный и совершенный кулинарный материал. Только наша говядина будет использоваться для приготовления простых, но уникальных блюд для дегустации, таких как:

СРЕДА ТАТАРСКИЙ ДЕНЬ ешьте 2 платите за 1 т.е. 1 + 1 = 1 т.е. 35 злотых

Specialty BEEFshop & GRILL

ЗАПЕЧЕННЫЙ СТЕЙК с сытным сезонным салатом и картофелем фри

250 г рубленой говядины герефорд только из благородных частей говяжьей туши, таких как ростбратель, ножка и т. д.Мясо имеет превосходный вкус, консистенцию и аромат. Рубленый стейк, подаваемый прямо с гриля, представляет собой правильную порцию отличной говядины по привлекательной цене.

  • Ти-бон на гриле, портерхаус, стейк рибай и т. д. Цены на стейки по их весу + гарниры, картофель фри, салат, овощи 90 069
  • Тартар: польский, французский, итальянский по собственному рецепту 150 г
  • ХерефордБургер, Сыр и Бекон, Острый, Де Люкс - 200 г ХерефордГовядина + вкусовые добавки
  • ДОМАШНИЙ ОБЕД, ТУШЕНИЕ, ГОВЯДИНАСТРОГОНОВ, ГОВЯДЯНЫЕ РУЛЕТЫ, ГОВЯДИНА и т.д.

  • 90 107

    • 90 107
      Приглашаем вас посетить FORT 8 и попробовать лучшую говядину в Польше прямо с нашей фермы

        Ursynów, Mokotów, Wilanów steakhouse burgers beef burgers ресторан в Варшаве, стейки в Варшаве, замочная скважина, deseo, польские стейки, хорошая говядина, говядина для стейков, гамбургеры в Варшаве,  
       .

      Стейк Тартар | Кучина делла Фелисита 9000 1 Судя по всему, бифштекс по-татарски попал в Польшу вместе с народами Османской империи, которые раньше перевозили под седлом соленую лошадь, которая со временем значительно размягчилась и стала напоминать мелко нарезанную говядину, используемую в современном варианте блюда. Если у вас была возможность попробовать тартар из конины, вы наверняка согласитесь со мной, что говяжий намного вкуснее. Говядина для тартара не должна быть перемолотой (как это делает большинство) — очень мелко нарежьте мясо острым ножом.Для тех, кому измельчение мяса в эпоху мясорубок кажется излишним, могу уверить, что разница во вкусе блюда существенная… Рубленое мясо становится мягче благодаря добавлению чуть теплой воды и масла. Я добавляю в него только перец, соль и немного дижонской горчицы, потому что слишком много специй убило бы естественный вкус мяса. Тартар лучше всего подавать с сырым желтком (яйца следует предварительно ошпарить и лучше использовать только из надежного источника), благодаря чему блюдо имеет неповторимый вкус и красиво выглядит.В качестве дополнений рекомендую вам соленые огурцы/корнишоны, лук, каперсы и маринованные грибы (в этот раз, к сожалению, у меня не было грибов). Топпинги лучше всего выложить на тарелку вокруг тартара, чтобы каждый мог смешать все в своих предпочтительных пропорциях. Рекомендую и уверяю, что бояться нечего - ни тартаром, ни сырым желтком я никогда не травилась.



      Ингредиенты:
      700 г говяжьей вырезки
      4 ст.л. подсолнечного масла
      6 ст.л. теплой воды
      1 ч.л. дижонской горчицы
      3-4 ч.л. сладкая паприка

      огурцы соленые, мелко нарезанные
      лук репчатый, мелко нарезанный
      каперсы
      свежие желтки


      Мясо тщательно вымыть и удалить все слои и лишний жир.Острым ножом нарежьте на очень мелкие кусочки, похожие на фарш. Постепенно добавляйте масло и воду к нарезанному мясу, тщательно вымешивая его руками, пока оно не станет светлее (от красного до слегка розового) и не станет мягким. Приправить по вкусу горчицей, солью, перцем и паприкой. Отложите в холодильник на 30 минут.
      По прошествии этого времени сформируйте из мяса круглые «миски» с отверстием в центре. В отверстие вбить желток (предварительно ошпарить яйца горячей водой). Вокруг разложить каперсы, нарезанные огурцы и лук.Перед едой смешивайте тартар с различными начинками в любых пропорциях.
      Приятного аппетита!

      Добавить в избранное:

      Нравится Загрузка...

      Аналог

      .

      Смотрите также