8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Блюда азербайджанской кухни


Азербайджанская кухня. Рецепты на Gastronom.ru

«Давайте разделим хлеб!» – именно так пригласят вас к столу в Азербайджане. Но одним из основных продуктов питания на Кавказе является все же мясо. К его выбору в Азербайджане относятся с особой серьезностью. Любой местный скажет, что не стоит рассчитывать на вкусное блюдо, если главный ингредиент куплен в магазине, да еще и замороженным. Мясо, как правило, покупается у знакомого мясника, который разделывает барашка или теленка прямо на глазах у покупателя. Шашлык, бастурма, долма, кюфта, густые супы из баранины - вот лишь краткий список популярных мясных азербайджанских блюд.

Рецепты азербайджанской кухни

Основной вкус блюд национальной кухни – кисло-сладкий. Азербайджан – благодатный край, богатый овощами, фруктами, ягодами. Сочетание мяса, птицы и рыбы с кизилом, гранатами, алычой, сливой, айвой придает блюдам неповторимый вкус. Как же можно подать на стол рыбу без знаменитого соуса наршараб или шашлык из телячьей вырезки – без сливового или кизилового соуса? Без соусов блюда азербайджанской кухни уже не те. Местные хозяйки никогда не купят эти соусы в магазинах. Потому что домашние соусы, сделанные с соблюдением азербайджанских рецептов,  и бутылочки, которые вы видите на прилавках магазинов, – это, как говорится, «две большие разницы».

Салаты азербайджанской кухни и не только

Очень часто спрашивают: почему в столь богатой азербайджанской кухне так мало салатов с заправками и закусок? Историки национальной кулинарии сходятся в одном: все, что росло на этой щедрой земле, испокон веков было настолько вкусным и ароматным, что нарезать и смешивать эти дары, а уж тем более забивать натуральный вкус и аромат трав и плодов всякими «майонезами» считалось кощунственным. Однако и в азербайджанских ресторанах, и при домашней трапезе непременно подается на стол ряд закусок: свежие помидоры, огурцы, щедрая тарелка зелени, всевозможные соленья и маринады и обязательно сыр.

Азербайджанские рецепты долгожителей

Сыр – это вообще отдельная тема азербайджанской национальной кухни… Здесь знают толк в этом продукте. Особенно ценится сыр со смешным названием «мотал». Рассольный сыр мотал изготавливают из овечьего молока, плотно набивают в бурдюки, концы которого перевязывают и хранят в прохладном месте на протяжении 3–4 месяцев. Мотал обладает довольно пикантным, слегка острым вкусом и ароматом. Подают его часто со свежим, теплым лавашом и добавляют много зелени: веточки тархуна, кинзы, базилика, зеленого лука… Свежая зелень здесь растет круглый год. Ее не только добавляют при готовке в блюда азербайджанской кухни, но и едят просто так и в очень большом количестве. И кто знает, может быть в этом, в том числе, и заключается секрет долголетия кавказцев?

Азербайджанская кухня

Национальная кухня очень разнообразна, известно около двух тысяч блюд Азербайджанской кухни. По свидетельству английского путешественника Антони Джениксона в Шемахе у Абдуллы хана подали ему за один присест сначала 150, а после убрали и принесли еще 140 блюд.

 

Такое разнообразие в кухне создали домохозяйки и специалисты. Такое разнообразие создано и делением труда между специалистами.

 

Евлия Челеби напоминает, что "здесь работали 12 поварских цехов, связанных с именем 12-ти имамов, где работали тысячи людей". Хлебопеки, чорекчи, юхасалан, шатыр, ашчы, изготовители пити, кебабчы, чайчы, халвачы, кондитер, шербетдар и т.д. Специалисты, названные по наименованиям тех групп блюд и изделий, по сей день работают в наших предприятиях массового питания. Такое внутреннее деление труда и ее развитие способствовало увеличению количества одноименных блюд. К примеру, известно около 200 видов плова, 20 видов долмы, 20 видов люля-кебаб и т.п.

 

В Азербайджане издревле используют мясо крупнорогатого и мелкорогатого скота. Источники указывают на использование конины в начальных этапах развития кухни. Сегодня азербайджанцы конину в пище не используют. Старожилы до сих пор помнят вкус от верблюжатины, особенно кутабов из мяса верблюда.

 

В нашей кухне широко используется мясо диких и домашних животных. Мясо самцов, шишек (овцы, к которым не допускали самцов), кастрированных животных, считается более нежным и вкусным. Преимуществом обладает беломраморное мясо животных лугово-пастбищного скотоводства в горных и предгорных районах. В таком мясе жировые капли включены в саму структуру клеток.

 

Предпочтение отдается свежему мясу в сравнении с мороженым. Кроме мяса, широко используют в пищу курдючный жир и субпродукты.

 

Для долгого хранения мясо поджаривают мелкими кусками вместе с курдючным жиром и заполняют в бурдюки и в специальные глиняные сосуды и сверху заливают растопленным жиром. Кроме этого заготавливают "гахадж ат" - "сушеное мясо".

 

В нашей кухне широко используется мясо и яйца домашних и диких птиц. Охота на диких птиц начинается после снега и после покраснения клювов и ног птиц от холода. Используется в пищу мясо домашних птиц - гусей, уток и индюшек, курицы.

 

Часто птицу помещают в специальные клетки, где она не может двигаться, подкармливают ее зернами, которые содержат большое количество жира (зерна кукурузы, подсолнуха и т.п.). Такая птица имеет жирное и нежное мясо. Птичий жир считается более высококачественным продуктом, чем животный.

 

Мясо птиц, животных готовят в целом виде, крупными и мелкими частями, самостоятельно или вместе с другими продуктами.

 

В нашей кухне издревле используют и измельченное мясо. Долму, кюфту и т.п. готовят из такого мяса.

 

Каспийское море, реки Кура, Аракс и другие, озера Гей-гель, Джейранбатан, Гейча и другие обогатили нашу кухню изумительными рыбными блюдами. Множество различных блюд из жареной, тушеной, вареной, фаршированной рыбы украшают наш стол.

 

Рыбные блюда готовят из целой рыбы, из крупных или мелких кусков, а также из рыбного фарша. Широко используется черная, красная и паюсная икра рыб.

 

Из птицепродуктов больше всего используют в пищу куриные яйца. В диетической кухне используют и перепелиные яйца. "Гайганаг", "чалхама", "кюкю", "чыгыртма" и т.д. украшают наш стол и сегодня. Очень разнообразна и богата молочная кухня Азербайджана. Молоко, агыз сюд, булама, гатыг, пендир, дуг, гаймаг, чийа, айран, шор и другие молочные продукты и приготовленные из них блюда - "довга", "дограмадж", "айранашы", "атылама", "сюдлю сыйыг" и др. блюда издревле обогатили нашу кухню.

 

Азербайджанцы с особым трепетом и уважением относятся к хлебу - юха, фетир, лаваш, сангах, хамралы, тендир-чурек и др. хлеба разной формы, толщины и способов приготовления - главное богатство нашего стола. Если на стол подали хлеб, азербайджанцы начинают есть из уважения к хлебу, так как считают, что лучше хлеба на стол ничего нельзя подать. Хлеб почитают как Коран и дают клятву на хлебе.

 

Блюда и кулинарные изделия из теста занимают особое место в нашей кухне. Отметим, что совместное приготовление мяса и теста свойственное всем трюкским народам. Историк Фариг Сумер в книге "Огузы" чтобы доказать, что сельджуки были тюрками, несколько раз приводит еще одно доказательство о том, что "сельджуки" ели "тутмадж" (блюда из лапши и фасоли). "Хангял" ("сулу хангял", "ярпаг хангял"), "гюрза", "дюшбара", "хашыл", "хорра" и др. мучные блюда, которые, кстати говоря, готовят в основном зимой.

 

С потеплением погоды на столах уменьшается количество мясных и мучных блюд и наоборот, увеличивается доля потребления блюд из культивированных и дикорастущих растений. "Кята", "суюг", "довга", "аджаб-сандал" и т.п. блюда и различные салаты готовят из мокрицы, шпината, свекольной ботвы, мяты, баклажанов, помидор и т.п.

 

Достойное место занимают на нашем столе блюда из зерновых и бобовых: "сыйыг", "плов", "говурга", "хадик" и т.п.

 

Но самым прекрасным блюдом считают "плов". В Азербайджане, в стране, которую можно с достаточной уверенностью назвать одной из родин риса, известно 200 видов плова. Для некоторых регионов Азербайджана рис является заменителем хлеба. К примеру, в Ленкоране ранее вовсе не употребляли в пищу хлеб.

 

В азербайджанской кухне особое место занимают сладости, кондитерские изделия и халва. Этому способствовало то, что в Азербайджане издревле производился сахар. Получали сахар из сахарного тростника, который по приказу Екатерины Потемкин привез в Россию из Азербайджана, такой сахар называли "тахта гянд". Другим видом сахара - был сахар из свеклы. Эти виды сахара азербайджанцы получали в неочищенном виде, хотя рафинация сахара впервые в Азербайджане произошла в X веке. Кроме этих видов сахара готовили и фруктовый сахар - набат. Наличие большого количества меда и уваренных, сгущенных до густоты меда фруктовых соков - бекмезов, дошабов, тоже способствовало разнообразию сладкого стола. Такие сладости и кондитерские изделия, как "пахлава", "шекербура", "рахатлукум", "ричал", "суджук", "пешмек", "пешвенг", "гумаг", "гатлама", "юха халвасы" и т.п. являются гордостью наших домохозяек и мастеров.

 

Наличие сладкого начала (меда, сахара, бекмеза) и фруктов способствовало созданию в кухне изумительных изделий. Это различные варенья, компоты, джемы и засахаренные изделия из кизила, айвы, вишни, инжира, орехов, из лепестков роз и т.п.

 

В Азербайджане широко применяют и консервированные овощи (тутма) с помощью кислого начала (туршулар) и с помощью соли (шорабалар).

 

Лечебная и диетическая кухни занимают особое место в Азербайджанской кулинарии. Многие блюда, такие как "умадж", "хаш", "хорра", "гуймаг" и т.д. используются издревле при различных заболеваниях как лечебный фактор.

 

Основной частью кухни являются ритуальные и праздничные блюда. Блюда из сямяни (проросшие зерна пшеницы) готовят только на праздник Новруз, "говут" готовят только на праздник Хыдыр Неби, "хедик", "говурга" готовят обязательно, когда прорезаются первые зубы ребенка или когда 100-летние старики теряют зубы, в женском празднике "Малая чилля" зимой режут специальный арбуз.

 

Среди ежедневных легких блюд Азербайджанской кухни галяналты (закуски - буквально "под гальян") необходимо выделить "яхма" (открытые бутерброды от слова "намазать") и "дурмек" - специальные бутерброды, при изготовлении которых заворачивают продукты в тонкий хлеб - юха или лаваш в виде трубочки или раскрывая тендир-чурек, хамралы и другие виды хлеба в виде кармашка и закладывая продукты в этот кармашек. Соответственно дурмеки называют букме (завороченный) или джибли (карманный). Дурмеки подают как холодными, так и горячими.

 

Среди закусок необходимо отметить и "мязе" - салаты.

 

В конце еды подают "чяряз" (фрукты, сухофрукты, орехи и т.д.) и сладкие блюда.

 

Одним из определяющих факторов богатства, разнообразия развития кухни, являются соусы и взвары. Еще в XVII веке известный турецкий путешественник Евлия Челеби про Азербайджан пишет: "Здесь известно еще 12 наименований соусов и взваров".

 

Больше используются соусы из кислого молока (гатыг) и чеснока, из уксуса и чеснока, доведенные до густоты меда или сметаны, соки фруктов. Соусы на основе пастилы и лавашаны (сушеная пастила) используют к различным блюдам. К рыбе чаще подают наршараб (уваренный соус из гранатового сока) или соус на основе наршараба.

 

В Азербайджанской кухне меню составляют с учетом времени года, погоды, возраста, жизненного уклада потребителей, местности и т.д. Известны такие группы еды, как аранское (в низинах) питание, диетическое питание, питание роженицы, питание невесты, питание жениха, питание детей, молодых и стариков.

 

Самые большие долгожители в мире - азербайджанцы - создали и самую здоровую кухню, так как без здоровой кухни очень трудно долго жить.

 

Культура Азербайджанского традиционного застолья требует есть руками. Наши тонкие хлеба ("юха", "сангях", "лаваш") заворачиваются как ложка и с ее помощью едят жидкую часть блюда вместе с импровизированной "ложкой". А твердые части обволакиваются таким тонким хлебом.

 

Еда руками имеет ряд преимуществ:

1) на кончике пальцев рук размещены очень чувствительные нервные окончания. Не зря экстрасенсы работают руками, а слепые как бы видят руками. Руки чувствуют тепловую композицию, консистенцию блюда;

2) когда еду вносят в рот с помощью ложки и вилки, можно обжечь или сильно остудить ротовую полость. При еде руками пища попадает в рот при температуре, близкой к температуре тела, а при такой температуре вкусовые рецепторы и ферменты в ротовой полости лучше работают. Такую еду быстро не проглатывают, а тщательно прожевывают. Не зря в Исламе запрещают есть и пить горячую пищу, рекомендуют принимать их теплыми;

3) при приеме пищи металлическими вилками и ложками ионы металла уничтожают фтор и йод, а это приводит к порче зубов;

4) питание руками заставляет соблюдать высокую гигиену, так как приходится тщательно мыть руки, и это превращает процесс принятия пищи в маленький праздник, и готовит человека психологически к долгому приему пищи.

 

Согласно обычаям, после тщательного промывания рук, пальцы еще раз обмачивают в розовой воде.

 

Необходимо отметить, что положение кухни можно определить благодаря ее влиянию на кухню окружающих народов. Если Китайская кухня оказала сильное влияние на азиатские кухни (Таиланд, Малайзия и т.д.), а французская на европейскую, то Азербайджанская кухня стала основой для кухни соседних народов. Таким образом, Азербайджанская кухня по своему влиянию стоит в одном ряду с китайской и французской.

 

Но, в Азербайджанской кухне главное не вкусные блюда и ароматные напитки, и не прекрасные фрукты, главное в нашей кухне - гость. В основе философии Азербайджанской кухни является гость.

 

Так что, добро пожаловать, будьте нашими гостями.

Азербайджанская кухня | Кулинарные рецепты с фото

Азербайджанская кухня, обладая некоторыми сходными чертами с другими закавказскими кухнями, все же имеет свою самобытность. Азербайджанские блюда, имеющие в подавляющем большинстве тюркские названия, часто весьма похожи по названиям на блюда тюркоязычных народов Ближнего Востока и Средней Азии, но по особенностям приготовления и вкусу они гораздо ближе к иранской кухне. Многие блюда азербайджанской кухни имеются и в кухнях других народов (шашлык, долма, чанахи, пловы, пельмени), но со своими особенностями.

Отбор пищевого сырья, сделанный азербайджанской кухней за многовековую историю, отличается некоторыми существенными деталями от грузинского и армянского. Основным мясом в азербайджанской кухне является баранина, причем предпочитается мясо молодых ягнят. Однако баранина не занимает здесь такого исключительного положения, как в Узбекистане. Наряду с бараниной довольно часто применяется и телятина, а в старой азербайджанской кухне заметное место занимала также дичь, все более заменяемая ныне домашней птицей (курами, цесарками, в первую очередь цыплятами). Стремление к использованию молодого мяса объясняется тем, что его, как правило, готовят на открытом огне. Мясо приготовляют обычно с кислыми фруктами — кизилом, алычой и гранатами, причем кизил чаще сочетают с телятиной, алычу — с бараниной, а гранатовый сок — с дичью.

Гораздо большее, чем в других закавказских кухнях, место занимает в азербайджанской кухне рыба (особенно красная), которую гриллируют подобно баранине на открытом огне мангала по типу шашлыка, сочетают с фруктами и орехами (миндалем), запекают в тындыре и коптят.

Овощи, фрукты и особенно пряная зелень и съедобные травы применяются в рационе столь же широко и порой даже шире, чем в армянской и грузинской кухнях, но большей частью в свежем, а не в отваренном или жареном виде. Если же их готовят с мясом или яйцами, то на долю зелени приходится порой чуть не более половины объема блюда. Для азербайджанской кухни вообще характерно употребление в основном надземных овощей, корнеплоды употребляются гораздо реже.

Из пряных трав чаще всего встречаются кресс (луговой и горный), лук-порей, зелень петрушки, эстрагон, кудрявая и яблочная мята, мелисса, кориандр (кинза), немного реже — чабрец и еще реже — укроп и ажгон (зира). В то же время использование классических пряностей в азербайджанской кухне относительно ограничено: для мясных, рыбных и овощных блюд используется черный перец, для сладких и кондитерских — корица, кардамон, а для пловов, рыбы и шербетов — настоящий шафран, называемый иранским шафраном, в отличие от
употребляемого в Грузии имеретинского шафрана (кардобенедикта).

Показательно ограниченное употребление соли в азербайджанской кухне. Азербайджанцы даже мясо предпочитают либо совсем несоленое (одно из основных народных блюд — кебаб — не солят совсем), либо подкисленное фруктовыми соками.

Вообще основной особенностью азербайджанской кухни следует считать сочетание нейтральных по вкусу пресноватых пищевых продуктов, например отварного риса, каштанов или спорыша, непосоленного молодого мяса, яиц или рыбы, с выраженно кислыми растительными и молочными продуктами — в результате получается, с одной стороны, контраст пресного и кислого, с другой — смягчение резко кислого вкуса до умеренно кисловатого, приятного.

ТОП-10 популярных блюд азербайджанской кухни, которые непременно стоит попробовать | Путешествия, туризм, наука

Азербайджанская кухня местами острая и необыкновенно ароматная. На ее становление повлияли правила ислама: здесь не едят свинину и не употребляют алкоголь. Из мяса в почете баранина, из которой готовят все: от супов до плова и шашлыков. Рыбу и другие виды мяса едят гораздо реже. Специи поражают своим разнообразием и умопомрачительным запахом. Познакомимся с некоторыми национальными блюдами Азербайджана?

Оригинальный источник данного материала находится по ссылке . По вопросам образования за рубежом в школах, вузах, лагерях, курсах обращайтесь на http://smapse.ru/ или по телефону 8-800-775-54-97

Плов

Главное блюдо азербайджанской кухни — плов. Способов его приготовления и разновидностей огромное количество, но объединяет все рецепты одно — ингредиенты готовят отдельно и смешивают лишь при подаче на стол. От того, насколько правильно будет выбран и сварен рис, зависит успех блюда: рис бережно промывают, отваривают до полуготовности, а затем тушат в казане.

Сложно представить плов без приправ: сокровища местной кухни — шафран и сумах, которые непременно добавляют в плов.

Садж

Это одновременно название блюда и широкой чугунной сковородки, похожей на противень, на которой блюдо готовят. Мясо, баклажаны и картофель нарезают небольшими кусочками и поэтапно обжаривают до золотистой корочки. Можно добавить лук, грибы и томаты. Готовое блюдо сдабривают зеленью и украшают зернами граната. На краях сковороды согревают лепешки и лаваш.

Рецепт саджа у каждой семьи свой и он, словно реликвия, передается от поколения к поколению.

Суп пити

Еще один шедевр национальной местной кухни — суп пити. Готовят суп из баранины в глиняных закрытых горшочках на углях. В суп добавляют запеченные заранее каштаны и нут, для аромата — лук и чеснок. Каждую порцию супа готовят в индивидуальном горшочке, а при подаче на стол обильно посыпают зеленью.

Среди разновидностей выделяют шекинское пити, отличительной особенностью которого является длительный срок термической обработки — суп проводит в печи не менее 8 часов.

Аджапсандали

Знакомое многим блюдо кавказской кухни, которое также любят и готовят в Грузии и Армении. Это овощная закуска, которую можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.

Готовят аджапсандали из свежих помидоров, перцев, баклажанов, чеснока и лука. Обязательной приправой к блюду являются ароматные кинза и базилик, в некоторых рецептах предлагается добавить картофель и острый перец. Местные жители часто делают аджапсандали в качестве домашней заготовки и продают на базаре.

Это овощное рагу никого не оставит равнодушным!

Кюкю сабзи

Если простыми словами, то это омлет с зеленью, который невероятно популярен в восточных странах. В Азербайджане блюдо употребляют как холодную закуску и подают в любом местном кафе и ресторане. Помимо яиц и зелени в блюдо добавляют перемолотые грецкие орехи: получается сытно и невероятно вкусно.

Хаш

Это сытное горячее блюдо, наваристый бульон, популярный во многих кавказских странах.

Готовится суп из бараньей головы и ножек, которые вывариваются несколько часов. В готовое блюдо добавляют чеснок, уксус или лимонную кислоту. Есть хаш лучше вприкуску с лавашом или лепешкой. Местные очень ценят вкус, питательность и полезные свойства блюда (а еще говорят, что это лучшее лекарство от похмелья).

Довга

Это суп из йогурта, кефира или мацони с зеленью. Есть можно как в холодном, так и в горячем виде. Считается, что догва улучшает пищеварение. Из зелени обычно берут шпинат, укроп, кинзу, мяту, базилик и петушку. На усмотрение повара состав зелени может меняться. Также добавляют вареное яйцо, нут или рис.

Лявянки

Это начинка для курицы или рыбы. Сначала готовится овощной фарш из помидоров, перца, орехов, лука и пряностей, в который можно добавить крупу — рис или чечевицу. Этим фаршем начиняют тушку курицы или рыбы и запекают в тандыре.

Гарнир к лавянки не потребуется — это самодостаточное блюдо.

Долма

Авторство блюда приписывают себе турки, греки, армяне и азербайджанцы. В Азербайджане долму готовят из молодых виноградных листьев, куда заворачивают сочную начинку из мяса баранины, баклажанов, перца и помидоров. Разновидностей рецептов долмы десятки, как и плова.

Отличительной особенностью азербайджанской долмы является корочка, в которую превращаются виноградные листья в процессе приготовления, сохраняя весь сок и аромат блюда в начинке.

Гюрза

Это разновидность популярных во всем мире пельменей: тонкое пресное тесто, внутри которого прячется сочный фарш. Мясо баранины смешивают с томатной пастой и пряностями, отдельно обжаривают лук и добавляют в фарш. Азербайджанские гюрза лепятся исключительно вручную и имеют уникальную форму.

Чем, на ваш взгляд, можно дополнить список традиционных азербайджанских блюд?

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш YouTube канал!

Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал

Читайте также:

Что попробовать в Турции? ТОП-15 блюд турецкой кухни

Что едят в Южной Корее? Самые вкусные корейские блюда

5 продуктов из России, которые приведут иностранцев в восторг

Азербайджанская кухня, рецепты азербайджанских блюд с фото

Азербайджанская кухня - богатство разнообразия и натуральных ингредиентов

Азербайджанская кухня-это богатство разнообразия и натуральных ингредиентов. Дабы узнать Азербайджан, который имеет долгую историю и культуру, важно знать его национальную кухню. На азербайджанскую кухню особенно повлияли блюда: кавказской, турецкой, иранской, арабской, китайской и индийской кухни.

Местный народ жил вместе с персами, турками, курдами и армянами в период Ирана, Османской и Российской империи. Поэтому, в азербайджанских блюдах можно найти вдохновение всех перечисленных культур.

Отличительной чертой азербайджанской кухни, является ее культурное богатство с древних времен. В этом разнообразии огромную роль играет «кухонное оборудование», которое они используют при различных техниках приготовления.

Для приготовления блюд, используются специальные котелки, саджи, тандыры и другое. Это не является обязательным требованием, просто они очень удобны в использовании, а также имеют плотные стенки и специальное место для углей.

Для приготовления блюд, используются специальные котелки, саджи, тандыры и другое. Это не является обязательным требованием, просто они очень удобны в использовании, а также имеют плотные стенки и специальное место для углей.

Азербайджанские блюда

В азербайджанской кухне есть некоторые особенности в названии блюд. Они указывают на то, каким способом эти блюда готовились. Некоторые блюда получили свое название от тары, в которой они были приготовлены. В некоторых названиях вы можете увидеть форму посуды. Также, блюдам даются названия благодаря основным характеристикам вкусовых качеств.

В традиционных азербайджанских блюдах преобладает баранина. Кроме того, мясо из говядины (телятины), а также мясо домашних птиц весьма разнообразны. По мнению местных жителей, мясо самцов считается более вкусным.

Азербайджанцы не представляют свою жизнь без таких молочных продуктов, как: молоко, кефир, айран, сулугуни, твердые сыры.

В поселениях на берегу Каспийского моря готовят и потребляют различные виды рыбных блюд.

Приготовление еды, происходит строго на сливочном и подсолнечном масле.

Всю еду принято дополнять разнообразными специями. Используются в большом количестве, такие ароматные травы, как: базилик, мята перечная, укроп, петрушка, шафран, тмин, различные виды перца, корица, гвоздика и другие. Если же речь пойдет о десертах, они дополняются различными сухофруктами.

Национальные блюда Азербайджана

Национальные блюда Азербайджана, очень разнообразны. Обычно в их состав входят: мясо, молочные продукты, овощи, зелень, рис, сухофрукты и тд.

Хлебные изделия

Кутаб-популярные в Азербайджане острые лепешки, с начинкой из сыра или мяса, которые в основном едят на завтрак.

Лаваш-это тонкая мягкая лепешка, которую выпекают в тандыре.

Тандырный хлеб-это большой толстый овальный хлеб, выпекаемый в традиционной глиняной печи.

Основные блюда

Из мяса:

  • Люля-кебаб готовится без фарша. Его готовят на гриле, воткнув бутылку в продольном направлении. Он назван так потому, что выглядит как сопло пистолета. Это национальное блюдо Азербайджана и один из самых популярных шашлыков.
  • Плов-это король любого азербайджанского праздника. Надо сказать, что азербайджанский плов отличается от плова других стран тем, что его готовят отдельно от других продуктов и подают также отдельно. В зависимости от ингредиентов, плов имеет различные варианты рецептов.
  • Рагу из баранины с каштанами и сухофруктами-популярное азербайджанское блюдо, которое подается вместе с пловом.
  • Овриште-одно из традиционных азербайджанских блюд, которое готовится путем обжаривания кусочков баранины с луком и добавления сахара и каштанов для придания восхитительного вкуса. Его также можно приготовить из курицы.
  • Хашлама из баранины-не имеет единого рецепта. Очень вкусное и несложное в приготовление блюдо.

Первые блюда

  • Изысканный суп Dusbere, который готовят путем приготовления крошечных равиоли с бараниной или телятиной с уксусом и чесночным соусом.
  • Суп Довня, который можно приготовить из йогурта или кефира, также добавляется: рис, лук, шпинат, укроп, мята и баранина. Довга-местное азербайджанское блюдо, которое можно есть как горячим, так и холодным.
  • Азербайджанский суп хамраши, готовиться с добавлением лапши, непосредственно перед самой подачей на стол, так как имеет свойство терять свой насыщенный вкус, после длительного нахождения в бульоне.

Салаты

  • Кебаб салат-это приготовленные разнообразные овощи на гриле, которые в Азербайджане едят вместе с шашлыком.
  • Салат «Чобан» дословно переводится как «пастырь». Это название объясняется тем, что это было одним из основных блюд пастухов. Благодаря своему составу это блюдо получается легким, полезным и питательным.

Десерты

  • Шекербура, представляет собой печенье, приготовленное из таких ингредиентов, как фундук, кардамон и грецкие орехи.
  • Арбузный джем-необычное лакомство. Является самым популярным джемом в Азербайджане.
  • Кюльча ленкоранская-вкусная булочка с добавлением мака и шафрана.
  • Азербайджанская пахлава. Один из самых распространенных национальных десертов, который выпекается из тончайшего слоеного теста с орехами и пропитывается щербетом.

Азербайджанская еда

Как видите, еда данной кухни очень разнообразна. Если Вы настоящий гурман, азербайджанские блюда смогут Вас впечатлить не только богатством продуктов, но и разнообразием кухонной утвари, с множеством техник приготовления, которые делают национальную кухню уникальной.

Рецепты

На нашем сайте, Вы можете ознакомиться с рецептами, которые помогут Вам приготовить национальные блюда и полностью прочувствовать традиции и колорит Азербайджана.

Азербайджанская кухня

Национальная кухня Азербайджана богата на ингредиенты, рецепты и варианты подачи. За десятки столетий истории азербайджанский народ сформировал оригинальные кулинарные традиции, которые в настоящее время являются обоснованным поводом для гордости. Особенности климата страны позволяют выращивать огромное количество видов овощей, фруктов и зелени, а также разводить скот, мясо которого широко используется для приготовления пищи во всех регионах государства. Восточная часть Азербайджана полностью выходит к берегу Каспийского моря, поэтому на столе местных жителей часто появляется рыба, а многообразные блюда из осетра, леща, сазана, судака и кильки подаются не только по праздникам, но и готовятся в повседневной жизни. В целом, азербайджанская кухня характеризуется высокой калорийностью и питательностью. Причина тому – обилие мясных продуктов, а также любовь местного населения к обжариванию ингредиентов. Однако в Азербайджане можно полакомиться и вполне диетическими, а иногда даже и вегетарианскими блюдами. Отправляясь в путешествие по Азербайджану, вы не сможете пройти мимо блюд местной кухни, которая для многих станет настоящим открытием.

Супы

Азербайджанские супы представлены несколькими десятками разновидностей первых блюд, которые имеют густую, наваристую основу и включают зачастую мясной бульон, дополненный овощами, зеленью, специями, а иногда и кисломолочными ингредиентами. Супы подаются со свежим хлебом. Любопытно, что в азербайджанской кухне есть и горячие супы, и густые бульоны, подаваемые в охлажденном виде. Ниже представлены наиболее популярные виды супов.

Пити – одно из главных блюд кухни Азербайджана. Пити представляет собой суп, который готовится в глиняной посуде в виде закрытого горшка. В традиционном варианте приготовления суп должен проходить тепловую обработку на углях, однако если такой возможности нет, используется обычная духовка. Блюдо готовится из баранины с добавлением овощей, гороха, алычи и специй. На финальном этапе приготовления в суп засыпают курдючный жир, порезанный на мелкие куски, а в ходе подачи блюдо украшается сушеной мятой, шафраном и другими пряностями.

Довга – суп на кисломолочной основе с добавлением отварного риса, зелени, свежего базилика, яиц и муки. В качестве молочного продукта используют катык – азербайджанский аналог простокваши, кефира или мацони. Традиционно блюдо подается в тарелках, однако для его употребления можно использовать и другую посуду, например, стаканы. Перед подачей блюдо охлаждается.

Дюшбара – азербайджанский суп с пельменями. Начинкой для пельменей служит баранье мясо, а подаются маленькие «ушки» из теста с начинкой в наваристом бульоне, сваренном на бараньей кости. Пельмени лепятся из нежного эластичного теста, которое должно хорошо слипаться и не рваться. При варке в бульон нередко добавляют шафран или куркуму, что придает блюду яркий аромат. Суп подается с винным уксусом или соусом из виноградного уксуса с чесноком.

Умач – питательный густой суп из яиц, муки и обжаренного репчатого лука. Из муки формируются мелкие крошки, которые добавляются в смесь из солёной воды и взбитых яиц. Ингредиенты помещаются в бульон, где доводятся до полной готовности. В суп может быть добавлена крупно нарезанная морковь, которая придает ему нежный наваристый вкус. Блюдо подается в горячем виде, а перед подачей на стол дополняется пряностями и украшается сушеной мятой.

Хамраши – блюдо из мясного фарша, фасоли и лапши. В процессе приготовления измельченное мясо делится на шарики, параллельно отваривается фасоль. Предварительно подготовленное пресное тесто без дрожжей раскатывается и нарезается на отдельные тонкие полосы. Все ингредиенты помещаются в бульон, где и отвариваются до полной готовности, полностью пропитываясь вкусами и ароматами друг друга. Готовый суп украшается зеленью.

Сулу хингал – блюдо из гороха, баранины и свежей лапши из домашнего теста. Баранина нарезается на мелкие квадраты и варится до полной готовности, затем в бульон добавляется промытый горох, после чего в блюдо помещается лапша. В качестве дополнительных ингредиентов блюда также используются топленое масло, репчатый лук, винный уксус и зелень. Блюдо получается густым, наваристым и очень сытным. За счет добавления уксуса суп приобретает слегка кисловатый привкус. В качестве украшения и для придания оригинального аромата в готовый сулу хингал традиционно добавляется сушеная толченая мята.

Кюфта бозбаш – бульон с горохом и тефтелями из бараньего фарша, еще одно сытное и вкусное блюдо с мясом и бобовыми. Отличие данного супа в том, что все ингредиенты, в том числе и котлеты, имеют крупные размеры. В суп добавляется крупно порезанный картофель, а на финальном этапе в него кладут укроп или другую зелень.

Гранатовый суп – один из немногих вегетарианских супов в азербайджанской кухне. В качестве ингредиентов блюда используются желтый горох, зеленый и репчатый лук, зелень, пряности, сахар и зерна граната. Суп получается свежим и легким, однако за счет добавления гороха можно наесться одной порцией.

Мясные вторые блюда

Для приготовления вторых блюд из мяса в Азербайджане используются не только мышцы туш животных, но и нередко их внутренние органы: сердце, печень, почки, потроха и т. д. Главным образом применяют баранину и говядину. Свиное мясо в Азербайджане традиционно не используют по религиозным причинам. На столе нередко появляются блюда из морепродуктов: осетрины, севрюги и других видов рыбы. Рыбные блюда могут отвариваться, тушиться или жариться. Вторые блюда могут быть как полностью мясными, как, например, шашлык, так и частично состоять из мяса, частично – из прочих ингредиентов, как плов. Для придания свежести в готовые блюда добавляется зелень всех сортов, а особенной популярностью пользуются шафран, кинза, петрушка и укроп. В ходе тепловой обработки мяса и прочих ингредиентов в блюда добавляются специи и пряности, обогащающие их густыми ароматами.

Чыхыртма – вкусное и нежное блюдо из куриного мяса или баранины, которое тушится в бульоне с шафраном и солью. В чыхыртму добавляют обжаренный репчатый лук, взбитые яйца, помидоры, зелень и какой-либо кисломолочный продукт. Для дополнительной кислинки в блюдо может быть добавлена лимонная кислота. В качестве специй в чыхыртму кладут молотый черный перец и куркуму. Блюдо получается нежным и сытным.

Долма – блюдо из мясного фарша, завернутого в листья винограда или листья овощей, например, капусты. Долма столь популярна в Азербайджане, что в стране насчитывается несколько десятков ее видов. В отдельных регионах она напоминает крупные голубцы, а где-то блюдо имеет форму тонких «пальчиков». Подается долма с кисломолочным соусом, приправленным чесноком. Блюдо обязательно запомнится вам необычной формой, а также насыщенным вкусом и свежестью.

Люля-кебаб – обжаренный на мангале шашлык, который состоит из отдельных тефтелей, сформированных из бараньего фарша. За счет измельчения мяса готовое блюдо имеет нежную структуру. В фарш добавляются специи и пряности, что придает люля-кебабу яркие вкусы и ароматы. Блюдо обжаривается на углях без горящего пламени. В ходе приготовления жир и сок с мясного фарша могут стекать на угли и возвращаться к мясным тефтелям в виде ароматного пара, который пропитывает всю мясную структуру блюда. При подаче готовые тефтели украшаются зеленью.

Коурма – баранье мясо, залитое растопленным жиром и обжаренное при высокой температуре. Используется мясо на кости для придания блюду наваристости и сочности. В ходе приготовления коурма дополняется нарезанными помидорами, измельченным пассированным луком и специями.

Собза коурма – блюдо, приготовленное с использованием мякоти бараньего мяса (без косточки). Собза коурма готовится методом тушения и обжарки мяса в бульоне с пряностями и овощами. В блюдо добавляется лимонная кислота, а на финальном этапе приготовления к мясу кладут мелко рубленную зелень, для особого аромата добавляют шафран.

Ава-эти – еще одно блюдо на основе баранины. Мясо режется на мелкие кусочки, после чего его нужно посолить, поперчить и обжарить на сковороде. В блюдо добавляется бульон, масса пассированного лука и овощи: баклажаны, картофель, тыква. Блюдо тушится до состояния полной готовности. Блюдо подается на стол со свежими огурцами и помидорами.

Риза-кюфта – блюдо из мясного фарша (чаще всего используется баранье мясо). Из фарша формируются небольшого размера шарики, которые обжариваются в растительном масле, после чего к ним добавляется томатное пюре и жидкий бульон на основе уксуса, сахара и перца. Блюдо тушится в течение 5-10 минут, а при подаче посыпается мелко рубленной зеленью.

Арзуман-кюфта – шарики из мясного фарша с углублениями по центру, в которые закладывается охлажденное сливочное масло или сваренное вкрутую куриное яйцо. Заготовки помещаются в глубокую кастрюлю, дополняются ароматным бульоном со специями и тушатся до полной готовности. Блюдо традиционно посыпается зеленью.

Блюда из мяса птицы

Помимо блюд из баранины, жители Азербайджана нередко балуют себя блюдами из домашней и дикой птицы. Чаще всего используется курица, однако также встречаются блюда из утки и индейки.

Жареная дичь. Мясо птицы засаливается, после чего обмазывается каким-либо густым кисломолочным продуктом (чаще всего используется сметана). После этого куски тушки нанизываются на шампуры и обжариваются в тандыре или на мангале. Кусочки мяса быстро покрываются аппетитной корочкой, а за счет жарки на углях мясо приобретает яркий, насыщенный аромат. Готовое блюдо выкладывается на тарелки и подается с нарезанными овощами, репчатым луком и мелко рубленной зеленью.

Жареные цыплята – блюдо из цыплячьих тушек, разрезанных вдоль на две половины. Посоленное и поперченное мясо помещается на шампуры, обмазывается сметаной и, как в предыдущем случае, отправляется жариться над углями. При подаче на стол к блюду добавляются свежие овощи и зелень.

Блюда из рыбы

Рыбные блюда в Азербайджане пользуются огромной популярностью, поскольку страна имеет продолжительную береговую линию с Каспийским морем. На столе местных жителей часто появляются блюда из осетра, лосося, сазана, кильки и других видов рыбы. Морепродукты чаще всего готовятся методом прямой обжарки, но также нередко рыба фаршируется овощами и зеленью и тушится в сочном пряном бульоне. Блюда из рыбы подаются украшенными мелко порезанной зеленью, а гарниром, как правило, служат блюда из овощей и бобовых.

Сазан в тандыре – вкусное и сытное кушанье, подаваемое с нарезанным репчатым луком и ломтиками лимона для создания пикантной кислинки. Тушки рыб очищают от внутренностей, посыпают солью и перцем, а затем отправляют в традиционную печь – тандыр, где продукт доводится до готовности. Финальным аккордом при подаче становится посыпание ароматной, слегка дымящейся рыбы порезанными листьями петрушки.

Фаршированная рыба – оригинальное блюдо, которое можно готовить из большинства видов рыбы. Начинкой для фарша обычно является смесь из обжаренного лука, измельченных грецких орехов и ягод кизила. Блюдо готовится в духовке в течение нескольких минут и подается к столу с ломтиками свежего хлеба, овощами и зеленью.

Жареный лосось. Очищенные и порезанные на толстые куски рыбные тушки солятся, перчатся, обжариваются на раскаленной сковороде в течение нескольких минут с обеих сторон, после чего доводятся до полной готовности в камере духового шкафа. В качестве гарнира к лососю подается нарезанный репчатый лук и смесь из различных видов зелени.

Шашлык из осетрины – оригинальное блюдо, очень популярное на побережье страны. После разделки и очистки осетринные тушки нарезаются на куски крупных размеров, посыпаются черным перцем и солью, обмазываются густой сметаной и обжариваются на мангале, над горящими углями. Готовое блюдо выкладывается на тарелку вместе со свежими томатами и ароматным зеленым луком.

Рыбные котлеты готовятся из хорошо измельченного рыбного фарша. Филе рыбы пропускается через мясорубку вместе с репчатым луком, заправляется солью и перцем, а также вымоченным в молоке хлебом. Из полученной массы формируются среднего размера котлеты, которые обжариваются на сковороде на небольшом огне. Рыбные котлеты подаются к горячему отварному рису или легким овощным блюдам.

Долма из рыбы. Традиционное кавказское блюдо долма в Азербайджане готовят не только из мяса, но и из рыбы. Для этого из рыбного филе формируется однородный фарш, в который добавляются мелко измельченные листья петрушки, кинзы и зеленого лука. Полученная густая масса порциями заворачивается в виноградные листья, после чего помещаются в кастрюлю и заливается бульоном, сваренным на косточках используемой рыбы. Долма из рыбы подается на стол вместе с соусом из мацони.

Мучные блюда

Мука нередко становится ингредиентом различных блюд азербайджанской кухни. В частности, ее любят добавлять в супы в качестве ингредиента-загустителя. Однако мука может использоваться и для приготовления азербайджанских сладостей и даже плова.

Шах-плов – по истине королевское блюдо, которое отличается не только великолепным вкусом, но и оригинальной подачей. Предварительно подготовленная масса из сочного, пропитанного маслом и жиром риса вместе с мясом и овощами помещается в плотный лаваш, из которого формируется плотно закрытый купол. Блюдо запекается в печи, после чего подается на стол и режется ножом. Отдельные куски лаваша с пловом внутри раскрываются на столе подобно цветку, что выглядит весьма эффектно.

Чёрек, или чурек – азербайджанский хлеб, выпекаемый в тандыре – традиционной азербайджанской печи. Хлеб имеет форму лепешки, поверхность которой покрыта небольшими дырочками. Перед запеканием хлеб можно посыпать зернами кунжута или мака для придания оригинального вкуса.

Кутаб – пирожок с мясом. В качестве начинки используется фарш из баранины с репчатым луком. Иногда для пикантности и слегка кисловатого вкуса внутрь также добавляют зерна граната. Кутаб имеет форму полумесяца и отличается довольно крупными размерами. Заготовка из теста с начинкой обжаривается в растительном масле на сковороде. Встречаются вегетарианские варианты кутаба – с тыквой и зеленью.

Сюрхюлю - мучное блюдо, наиболее популярное в Гахском районе, на севере страны. Для создания блюда необходимо замешать крутое тесто из пшеничной муки и нарезать его на отдельные длинные лоскуты на подобие лапши. Макаронные заготовки варятся, откидываются на дуршлаг, после чего выкладываются на широкие тарелки и заливаются заранее подготовленным соусом из нарезанной на куски баранины. В блюдо добавляют соус из измельченной зелени, чеснока и ягод алычи.

Пловы

Азербайджанские пловы снискали славу по всему миру. Самое любопытное, что в азербайджанской кухне существуют десятки видов пловов, которые отличаются набором дополнительных ингредиентов, нюансами приготовления и даже способами подачи. Пловы Азербайджана – это сытные, высококалорийные блюда, приготовленные на основе риса с мясом. Часто в пловы добавляются овощи и зелень, а также кизил, барбарис, изюм, различные ягоды и сухофрукты. Плов для азербайджанца – это больше, чем блюдо. Это настоящая история и традиции во плоти, а готовить любимый вид плова умеют в каждом доме.

Парча-Дошамя – плов из обжаренной баранины, которая не режется на части, а проходит тепловую обработку цельным куском. В обжаренное мясо добавляются фрукты, каштаны, репчатый лук, тмин и бульон, после чего масса тушится на небольшом огне. В готовый парча-домашя-плов добавляют сливочное масло и слегка присыпают поверхность блюда корицей.

Шюйуд-плов – традиционно приготовленное блюдо, в который добавляется свежий укроп, а также омлет, изготовленный из молока и яиц. Омлет нарезается на отдельные дольки в форме ромбов, которые выкладываются поверх плова.

Тоюг-плов – оригинальный плов с курицей, курагой, сушеным кизилом, изюмом и тмином. При подаче плов укладывается горкой и заправляется шафрановой настойкой.

Чыхыртма-плов – блюдо, приготовляемое с мясом цыплят. Насыщенный вкус плову придают взбитые яйца. Дополнительными ингредиентами чыхыртмы-плова являются топленое масло, укроп, шафран, лимонный сок и репчатый лук.

Шашандаз-плов – вид плова, в рецептуре которого сахар, корица, шафран, яйца и пассированный репчатый лук. Примечательно, что при создании этого блюда не используется мясо, а значит, он подходит для нестрогих вегетарианцев.

Гиймя-плов – плов, приготовляемый из баранины, которая обжаривается в масле. Яркие вкусовые краски блюду добавляют изюм и ягоды кизила, они дают плову яркие кисловатые нотки. Кроме того, в этот плов добавляют плоды каштана, что делает его еще более сытным и питательным. Перед подачей блюдо заливается маслом и посыпается корицей.

Ширин-плов – блюдо с сахаром и фруктами, которые тушатся в масле перед добавлением в общую массу. При приготовлении обильно используются сухофрукты: изюм темных и светлых сортов, курага, сушеный барбарис и чернослив. В качестве мяса используется курица. В блюдо добавляются грецкие орехи и гранатовый сок. В целом получается довольно необычное сочетание ингредиентов, которые гармонично взаимодействуют между собой.

Лобия-чилов – еще один необычный плов, в состав которого входит фасоль. Помимо нее, доминантой блюда выступает баранина, обжаренная в топленом масле. Акцентируют вкусовые оттенки шафран и корица.

Сладости

Азербайджанские сладости станут находкой даже для искушенного гурмана, ведь они не только сытны и необычайно вкусны, но и имеют оригинальную форму. В каждом азербайджанском десерте прослеживаются традиционные восточные нотки. Сладости традиционно подаются к чаю, а чаепития в Азербайджане всегда были на почетном месте. В целом насчитывается несколько десятков видов десертов, каждый из которых уникален.

Шакербура – это небольшого размера пирожки с начинкой из обжаренных грецких орехов или миндаля. Ореховая масса смешивается с сахаром, после чего начинка выкладывается в предварительно подготовленные раскатанные круги из сдобного теста. Края будущего лакомства собираются к центру и крепятся между собой по принципу завинченной спирали. На поверхности таких пирожков механическим путем наносятся симметричные узоры, что делает десерт еще более интересным и необычным.

Пахлава – сладость из слоеного теста, пропитанного медом и густо усеянного орехами. Общее количество слоев сдобного теста обычно варьируется от 8 до 10. В ходе приготовления слои теста укладывают друг на друга, перемежая их измельченными орехами. Готовый десерт заливается медом или сладким сиропом, что позволяет ингредиентам «схватиться» и образовать плотную массу. Готовую пахлаву режут на куски, чаще всего в форме ромбов.

Шакер-чурек – выпечка, которая готовится методом взбивания топленого масла и сахарной пудры. Постепенно добавляются и другие ингредиенты (яичный белок, ванилин, просеянная мука), в результате чего формируется плотное крутое тесто. Из полученной массы лепятся небольшого размера шарики, которые выпекаются в печи при высокой температуре. На финальном этапе приготовления сладкие шарики из теста посыпаются сахарной пудрой.

Бакинское курабье – рассыпчатое печенье, которое готовится из яичных белков, сливочного масла, сахарной пудры и муки. Десерт получается вкусным и очень калорийным. В Азербайджане это один из наиболее популярных десертов, подаваемых к чаю.

Напитки

Азербайджанские напитки представлены натуральными нежными смесями, в которые помимо воды входит множество полезных ингредиентов. Одним из главных национальных напитков является шербет, в который добавляются кусочки фруктов, дольки лимона, семена базилика и мяты, шафран и сахар. Шербеты обычно бывают двух видов: фруктовый и молочный.

Молочный шербет – напиток, подаваемый холодным. Для его приготовления нужно вскипятить воду, добавить в нее сахар и охладить. В эту массу добавляют вскипяченное и охлажденное молоко. Напиток готов!

Фруктовый шербет – еще один прохладительный напиток, который готовится с фруктами, ягодами и мятой. К фруктовому шербету, как правило, подают кусковой лед, который позволяет моментально снизить температуру напитка. Шербет из фруктов – это отличное средство для снятия жажды и повышения общего тонуса организма.

Азербайджанская кухня - Сборник кулинарных рецептов Вкусняшки от Ирульки


Азербайджан – безумно интересная страна со своей безразмерно красивой природой, а также удивительными историческими местами. Представители Азербайджана трудолюбивый и гостеприимный народ, которые любят свою страну, с ее самобытной культурой и многовековыми традициями. Кухня Азербайджана, как часть традиций его народа, является одной из самых интересных в странах Закавказья, она вполне заслуженно пользуется невероятной популярностью во всем мире.
Азербайджанская кухня довольно сильно отличается от армянской и грузинской кухонь, это связано с тем, что азербайджанцы исповедуют ислам. Это, в свою очередь, повлияло на формирование пищевых привычек и традиций, связанных с приготовлением пищи.Также необходимо отметить, что в основе традиций лежало географическое расположение Азербайджана, и проходивший через него Великий Шелковый путь.
Блюда азербайджанской кухни отличаются очень хорошим вкусом. Это связано с использованием при приготовлении изысканных и разнообразных специй, в том числе корица, гвоздика, укроп, перец, петрушка, шафран, мята, барбарис, кинза, тмин и другие. Зелень здесь часто подают как самостоятельное блюдо (о данных специях, можно почитать на нашем сайте более подробно тут
Хотелось бы отметить азербайджанский плов, который имеет много вариаций приготовления, однако, готовится строго по рецепту - все компоненты готовят раздельно. От качества риса зависит вкус плова в целом. Можно использовать определенные сорта риса, и очень тщательно следить за ним во время приготовления. Поскольку азербайджанский плов состоит из трех частей, то и кушать его надо особенно - мясо заедать рисом, а вслед за тем пряной травой.
Среди мяса, наибольшей популярностью пользуется баранина. Рубленное мясо особенно востребовано. Гарнирам к мясным блюдам, как правило, подают рис и овощи. Свинины в азербайджанской кухне нет, поскольку использование данного мяса противоречит исламским традициям и религии. Поэтому, наряду с бараниной, предпочтение отдается телятине. Молодое мясо используется во многих рецептах. Также, используется много зелени.
Салаты в Азербайджане не пользуются популярностью.
Соль используется при приготовлении блюд ограничено, однако, ее заменяют фруктовые соки- граната, алычи, наршараба.
Некоторые блюда азербайджанской кухни готовятся в специальной посуде. Например, суп пити - в питишницах, пловы - в казанах, особых котлах с утолщенным дном и специальными крышками, в которых помещаются раскаленные угли, для того, чтобы плов «упревал» равномерно. Для приготовления шашлыка и люля-кебаба используют различные шпажки, для первых блюд- чашки-каса, для тушения мяса - тас - небольшие кастрюльки и др.
В Азербайджане до сих пор сохранилась традиция есть руками. Здесь в народе говорят, что пальцы чувствуют вкус пищи.

Азербайджанская кухня рецепты

  1. Кутабы с зеленью (жареные пирожки из пресного теста по-азербайджански)
  2. Баранина, запеченная в духовке, с пряными травами и чесноком
  3. Напиток из базилика (шербет из рейхана)
  4. Компот из айвы от кашля
  5. Говяжьи ребрышки в луке с пряностями
  6. Сырдак (баклажаны тушеные в томатном соусе)
  7. Соус из баранины и баклажанов
  8. Овдух (окрошка по-азербайджански)
  9. Кебаб в казане
  10. Коурма
  11. Суп из баранины с баклажанами и паприкой
  12. Туршу – сыйыг, зеленый борщ с говядиной, рисом, щавелем и яйцом по-азербайджански
  13. Суп Бозбаш
  14. Долма из помидоров, из перца, из баклажанов
  15. Плов сладкий с курятиной курагой и изюмом
  16. Откидной рис с шафраном
  17. Долма
  18. Шор-гогал
  19. Куриные окорочка в сумахе
  20. Люля-кебаб
  21. Казан- котлет

Азербайджан с кухни - Блог о путешествиях Вперед

Только вспоминая азербайджанскую еду, я сразу проголодался, и у меня перед глазами все вкусные блюда, которые мы успели попробовать за время нашего недолгого пребывания в Азербайджане . Находясь там, я постоянно думал о следующих приемах пищи, придумывая и планируя, что мы будем есть на завтрак, обед и ужин. Азербайджанская кухня нас просто восхитила, и надо признать, что ни одна другая поездка не баловала нас так в гастрономическом плане.Еда – чрезвычайно важный элемент местной культуры, и многочасовые застолья за семейным столом стали частью традиции этой страны. И хотя лучшая кухня создается в уединении вашего дома, а совместные походы в рестораны являются своего рода новинкой, это не значит, что туристы не найдут мест, где можно отведать отменные азербайджанские блюда.

Азербайджанская кухня

Азербайджан – пограничная страна, где на протяжении веков сталкивались и проникали различные культуры.персы, арабы, турки, монголы, армяне и, наконец, русские - все они приходили и уходили, оставляя за собой след, а путешествующие по стране купцы Шелкового пути привозили в страну различные пряности (в том числе из Индии), продукты питания и чай (из Китай). Хотя кавказские кухни сильно взаимопроникают, а иногда даже враждуют за право на конкретное блюдо, каждая из них по-своему уникальна и отличается от других. Это также относится и к Азербайджану, который до сих пор является наименее открытой и, следовательно, недооцененной страной в этом отношении.Сегодня азербайджанская кухня переживает своеобразное возрождение. Попав в состав СССР , люди начали возвращаться к традициям и открывать для себя ароматы, о которых на мгновение забыли.

Азербайджанская кухня очень разнообразна – своими уникальными блюдами гордятся как отдельные регионы, так и национальные меньшинства. Однако есть несколько элементов, характерных для всей страны, которые я попытаюсь кратко осветить, хотя это, конечно, не исчерпывает тему.

Хлеб

Хлеб – неотъемлемая часть каждого приема пищи.Сначала гостям подают корзину с теплым хлебом, ожидая основного блюда. Чаще всего это круглые батоны белого хлеба (чуреч) или тонкие блинные лепешки — так называемые лаваши. Хлеб, подаваемый по особым случаям, выпекается в печи тандыр. От хрустящего пирога трудно оторваться, а потом удивляешься, что столько съел.

У азербайджанцев особое отношение к хлебу. Они не выбрасывают его в мусор с другими отходами, а собирают в отдельные пакеты, чтобы проявить должное уважение.Увидев хлеб, лежащий на улице, они поднимают его, целуют и кладут на такое место, чтобы его никто не растоптал.

Мясо

Азербайджанская кухня во многом основана на мясе: баранине, баранине, говядине и птице. По религиозным соображениям скорее не используется свинина, которую мусульмане, составляющие более 90% населения страны, считают нечистой. Однако среди многих национальностей в Азербайджане есть и христиане, такие как русские, украинцы и грузины, которые обычно едят свинину.

Сытные блюда сильно приправляются травами, также добавляются орехи, сухофрукты и изюм. Мясо часто подают в виде шашлыков, что является пережитком традиции приготовления пищи на костре (именно поэтому шашлык всегда запекают на шампурах/вертелах, а не на решетке).

Не менее популярен шашлык. Кебаб — это просто идеально прожаренное мясо, он не имеет ничего общего с тем, что мы знаем под таким же названием. Популярной разновидностью шашлыка является так называемый люля-кебаб или шашлык из мясного фарша.Боже, как же это хорошо! На улицах Баку также популярен донер-кебаб, что буквально означает «вращающееся жаркое». Обрезки его подают в напитке или в рулете с добавлением овощей, но обычно без всяких соусов. Это как местный фаст-фуд.

Интересен тот факт, что мясо птицы более низкого качества. По крайней мере, так мы интерпретируем тот факт, что в ресторанах блюда из птицы вынесены в категорию, отдельную от мясных блюд.

Ни одна часть убитого животного не тратится на кухне.Используются субпродукты (из печени, почек, легких и сердца, жыз-быз ), а также, например, «голова и копыта», из которых делают эфирный бульон хаш . Блюда обычно настолько сытные, что съедаешь только одно блюдо, которого хватает на целый обед.

Овощи

В Азербайджане 9 из 11 климатических зон, благодаря которым кухня может гордиться разнообразием, но также свежестью и сезонностью: различные овощи и фрукты доступны в стране практически круглый год.На столах преобладают сочные помидоры, выразительный перец и сладкие баклажаны. Мясные блюда обычно сопровождаются большой порцией зелени. В дополнение к популярному пастушьему салату ( ç салат из обана) из огурцов и помидоров с добавлением укропа и кориандра, а иногда еще и овечьего сыра, листьев кресс-салата, щавеля, шнитт-лука или вышеупомянутой земли фенхеля на Таблица. Для меня было большим удивлением, когда я увидел, что вышеупомянутые овощи просто пучками и едят просто так, без каких-либо добавок.Так начинается типичная азербайджанская трапеза, а порция зеленых листьев называется гой . Свежие овощи и фрукты доступны круглый год в местных супермаркетах, которые проводятся практически каждый день в городах и в провинции.

Силос — еще одна популярная форма употребления овощей. Если в Польше в основном маринуют огурцы и капусту, то в Азербайджане в основном все расфасовывают в банки. Маринованные овощи, как и зелень, являются отличной закуской перед тем, как на столе появится основное блюдо.

Фрукты

Азербайджан славится своими вкуснейшими фруктами. На плантациях и в приусадебных участках растут сочный виноград, гранаты, персики, грецкие орехи и фундук. На юге страны выращивают цитрусовые: мандарины, апельсины и лимоны. Также популярны сухофрукты и варенье. Рестораны поражают широким выбором домашних компотов и свежевыжатых соков, а также шербетов, приготовленных на основе сиропов, фруктов, пряностей и цветов.
В символике страны фигурируют гранаты - знак плодородия, изобилия и удачи. У них даже есть свой фестиваль каждый год в Гейчае.

Специи

Шафран и сумах занимают особое место в наборе специй, используемых для приготовления блюд. Крокусовый шафран выращивают на Апшеронском полуострове и используют для заправки риса, супов и лепешек.В советское время сбор шафрана был ограничен (из-за ценности пряности), но сегодня его часто выращивают на приусадебных участках.
Сумах придает блюдам кисловатый привкус. Используется в мясных и мучных блюдах. Также используются базилик, тимьян, кориандр, мята и куркума. В десертах используются корица, имбирь, кардамон и ваниль.

Рис

Простая, скромная пища преобладает среди беднейших слоев общества.Рис является основой многих блюд. Чаще всего его готовят из плова, которого в Азербайджане, как говорят, 300 вариантов! Несмотря на много общего в приготовлении плова в Средней Азии, на Кавказе заметны различия между отдельными странами. Плов можно приготовить в одной кастрюле, тогда как в азербайджанской кухне рис и добавки варят отдельно. В него добавляют рис, мясо, рыбу или овощи – в зависимости от того, что есть в холодильнике. Также есть молочный, фруктовый и ореховый плов.У каждого из них есть свое название, а характерным для Азербайджана блюдом является плов с пряными травами и зеленью, который подается на шафрановом рисе.

Чай

Чай считается национальным напитком Азербайджана, символом гостеприимства и неотъемлемым атрибутом общественной жизни. Чайханы, или «чайные комнаты», — самое популярное место для светских встреч. Чай пьют с каждым приемом пищи и в любое время. Чайные комнаты разбросаны по всей стране и в них принято сидеть мужчинам, проводя время за дискуссиями, играя в домино или нарды.

Чай заваривают в чайниках и подают в маленьких хрустальных стаканчиках, называемых армуду стəкан (армуд в переводе с азербайджанского означает груша). Обычно сопровождается сладкими закусками: сухофруктами, орехами, конфетами, батончиками. Однако наиболее популярны джемы из абрикосов, айвы или вишни. Для усиления аромата в чай ​​иногда добавляют специи: не только гвоздику, кардамон или корицу, но и тимьян или чабер. Чаепитие – это ритуал, который является идеальной кульминацией любой трапезы.

Азербайджанская кухня - Сладости

Азербайджанские десерты очень сладкие. Большинство из них сделаны с орехами, миндалем и медом. Самой популярной является пахлава , в которой тонкие пласты полуфранцузского теста прослоены орехами и медом, а затем нарезаны на квадраты или ромбики (в зависимости от региона) и залиты густым сладким сиропом. В отличие от пахлавы, при ее производстве не используется ни глазурь, ни фисташки.

Характерными для Азербайджана являются лепешки в форме полумесяца с ореховой начинкой с сахаром – это шекербур. Также едят сдобные пирожные, сладкие булочки и конфеты. Судя по всему, сладости из Польши можно купить во многих магазинах и на рынках! Изредка едят халву, что в мусульманском обряде вызывает ассоциации с похоронами. Во время поминок на стол всегда ставят тарелки с халвой.

90 120

Читайте также нашу статью: что и где поесть в Азербайджане?

Вам понравилась наша статья? Нажмите «Нравится», «Поделиться» или оцените!

.

Азербайджанская кухня. Что можно есть в Азербайджане?

Азербайджан – страна, которую посещают в основном туристы, увлеченные Кавказом и его культурой. Мы не солжем, если скажем, что между Азербайджаном и Турцией можно заметить много общего - даже очень похожие языки. Что насчет кухни? Сегодня мы хотим взглянуть на нее.

Что характерно для азербайджанской кухни?

Азербайджанскую кухню часто сравнивают с грузинской. Некоторые блюда действительно похожи по вкусу и готовятся схожим образом, но видно, что местные кулинарные обычаи отличаются от соседских. Неотъемлемым ингредиентом блюд, подаваемых в Азербайджане, является мясо. Надо признать, что подавляющее большинство блюд их содержит, хотя есть и вегетарианские блюда. Вопреки видимому, хотя большинство жителей страны исповедуют ислам, к еде подают алкоголь – самое обычное вино, производимое в Азербайджане. Азербайджанская кухня также богата сладостями, которые обычно подают после еды. Какие блюда нельзя пропустить при посещении Баку или других городов страны?

Долма

Долмы – одно из самых популярных блюд в Азербайджане.Это не что иное, как фаршированные мясом овощи – чаще всего это баклажаны и перец. Однако, обедая в местных ресторанах, мы часто можем увидеть в меню блюдо под названием «пип долма». Это блюдо напоминает наши польские голубцы , с той лишь разницей, что мясо заворачивается не в капустные листья, а в виноград. Это делает порции меньше, а сами долмы темнее традиционных голубцов. Находясь в Азербайджане, вы должны их попробовать!

Дюшбара

Это суп, мимо которого в Азербайджане не проходят равнодушно.Бульон, в котором плавают пельменей с начинкой из баранины . Они похожи на рождественские уши. По традиции они должны быть крошечными, на самом деле они могут быть разными, но это не лишает их вкусовых качеств. А бульон ароматный и довольно жирный. Определенно стоит попробовать! Сами пельмени из баранины также очень популярны в Азербайджане – они известны как отдельное блюдо под названием гюрза.

Кебаб

Шашлык шашлык неровный - об этом мы писали в нашем блоге.В Азербайджане мы не найдем мяса в рулете в сопровождении салатов и соусов. Шашлык здесь напоминает турецкий вариант - это просто мясо, чаще всего баранина, говядина или курица, приготовленные на гриле, напоминающие шашлык. Важно отметить, что используемое здесь мясо очень хорошего качества, поэтому оно привлекает толпы поклонников.

Плов

Еще одно популярное блюдо азербайджанской кухни. Он состоит из крупы или риса с мясом и овощами, конечно, с большим количеством выразительных специй.Вы можете найти их во многих вариантах, в том числе сладких. Находясь в поездке в Азербайджан , невозможно не попробовать это местное деликатес . А вариантов этого блюда так много, что каждый обязательно найдет подходящий вариант.

Пахлава

Он неоднократно приводился нами, когда мы упоминали греческие или турецкие деликатесы, но когда писали об азербайджанских региональных блюдах, трудно не упомянуть об этом. Это один из самых популярных десертов в стране - орехов и меда между тонкими слоями слоеного теста.Чрезвычайно сладкий, но неотразимый. Он прекрасно сочетается с чаем, который, в свою очередь, является наиболее распространенным напитком, подаваемым во время еды. В Азербайджане это символ гостеприимства и если нас пригласят на угощение, его обязательно нам подадут!

Хотите попробовать Азербайджан на вкус? Попробуйте лучшие блюда этой страны – узнайте цены на билеты в Азербайджан и летите за лучшими кулинарными впечатлениями!

.90 000 зелени в азербайджанской кухне. Какая национальная кухня, традиционные блюда и еда в Азербайджане? Азербайджанские пирожки "Кутабы"

Не останавливаясь на достигнутом, МОСЛЕНТА продолжает расспрашивать представителей разных национальностей, проживающих в Москве, об их кулинарных традициях, где в столице они рекомендуют пробовать собственную кухню, покупать «правильные» продукты и что с ними делать.

На этот раз азербайджанскую кухню представляет Лала Эфендиева, бывший директор Бакинского международного кинофестиваля «Восток-Запад».

О себе

Всю жизнь разрываюсь между Россией и Азербайджаном. Я родился в Баку, жил в Баку, начал учиться в школе в Баку, но закончил ее уже в Москве, при этом я учился в институте в Москве, но работал в Баку, а потом попал в Москву, где и живу без проблем на полтора года. Так что у меня такое впечатление, что я сам разделен на два города. Для этого, конечно, возникло немало сложностей, но кулинарного аспекта они совершенно не коснулись, ведь моя мама хорошо готовит везде, где есть, и из тех продуктов, которые можно купить.А сейчас я сама хорошо готовлю. Так что наша домашняя кухня от переезда в Москву ничуть не пострадала.

О кухне

Наша кухня уникальна. Я понимаю, что говорит каждая национальность, поэтому попытаюсь объяснить. В отличие от наших северных соседей, в азербайджанской кухне никогда не используется свинина. У нас очень широкое представительство рыбы и птицы. Но самое главное то, что на моей родине такое поразительное количество блюд, что понятие «азербайджанская кухня» уже давно стало брендом – так же, как азербайджанские ковры или особый вид музыки – азербайджанский мугам.

А в Азербайджане настоящий культ еды! При этом большинство из них, конечно же, готовят национальные блюда. Да, например, в моей семье могли сварить борщ или щи, но это случалось нечасто. Все праздники и праздники всегда наша азербайджанская еда.

Воспоминания

Я всегда любил поесть, особенно в детстве. Другое дело, что я, как и любой ребенок, больше всего любил сладкое. А больше всего сладостей готовили в нашей семье на Навруз Байрам, отмечаемый 20-21 марта.

Мы тщательно готовились к этому отпуску - недели две, три. Готовили пахлаву, шакербур. Меня, десятилетнего мальчика, иногда обвиняли в том, что маленький пинцет наносит узоры на шейкербур. Это очень утомительная работа, во время которой я постоянно донимаю бабушку вопросами о ней, ее родителях, бабушках и дедушках. Если бы не эти разговоры, я бы никогда не узнал историю своей семьи.

О плове

Азербайджанская кухня имеет много общего с персидской кухней, поэтому основным блюдом является плов.О ней стоит поговорить отдельно, потому что готовится она совсем иначе, чем, скажем, узбекская. В нашей стране рис варят в соленой воде без всяких добавок, в какой-то момент его выбрасывают, а потом поджигают, чтобы он «дотянулся» и образовалась корочка. Рис полностью белый и выложен на отдельное блюдо. А в другие блюда подается огромное количество разных добавок: это может быть мясо с зеленью, мясо с каштанами, курица, что-нибудь сладкое.

О "еде"

Каждый наш праздник начинается и заканчивается чаепитием.А из блюд первыми на стол ставят закуски холодные и горячие. Что такое горячие закуски? Например, кюкю — тушеные овощи (петрушка, кинза, лук-порей, укроп, зеленый лук и, главное, шпинат), заливаемые взбитым яйцом, а затем нарезанные на порции. Или рыба левенга: рыба (предпочтительнее кутум или форель), фаршированная смешанная с плавленой сливой, молотыми грецкими орехами, а затем запеченная в духовке. Осетрина отварная или запеченная. Или вот овощные закуски: жареные баклажаны, помидоры.

Куфта-бозбаш - из нута с фрикадельками. Хамраши — суп с аналогом русской лапши. Дюшбара – суп с небольшими клецками, которые помещаются в ложке по десять штук. После первых блюд подается мясо. Это может быть босартма (разновидность мясного рагу с овощами), шабзи говурма (много тушеной зелени с мясом баранины). Картошка Нет? Мы его не используем, потому что традиционно в азербайджанской кухне мясо сочетается с зеленью, овощами и фруктами. Из специй чаще всего используют куркуму, сушеную мяту и чабрец.

О специях кстати! Открою вам семейную тайну: моя бабушка всегда добавляла в фарш, предназначенный для долмы, щепотку корицы, что придает блюду совершенно изысканный аромат. И еще - вдруг ты не знаешь? - Долма не обязательно должна быть с виноградными листьями. Баклажаны, помидоры и перец фаршируют мясом. Кроме того, я ела с друзьями яблоки, фаршированные мясом! Это блюдо называется алма-долмасы.

Думаешь, это все? И нет! После мясных подают рыбные блюда.Затем - плов. И, как я уже сказал, чай.

Вы вообще понимаете: самое главное на нашем празднике - уметь вовремя остановиться.

О «напитке»

Основным традиционным напитком из Азербайджана является кисломолочный айран, в который добавляют соль, перец и мелко нарезанные овощи. Конечно, сладости – это щербеты – фруктовые, лимонные. Моя бабушка часто делала напиток из пурпурного базилика, который мы называли Рейхан. Делается это достаточно просто: промытый пучок рейхана высыпается в кипящую воду, в которую сразу добавляется сахарный сироп и долька лимона.Полученный настой должен немного остыть, после чего можно пить очень ароматный напиток светло-фиолетового цвета. Что-то вроде домашнего лимонада.

Скорость

Большинство наших рецептов очень трудоемки. А если вдруг нагрянут гости? Хозяева собственного дома, конечно же, могут приготовить шашлык. А вот те, кто в квартире... Однажды ко мне неожиданно пришли гости. Что я и сделала. Она быстро воспользовалась тем, что было под рукой: грецкими орехами и перепелками, которых легко заменить курицей.Поэтому я измельчаю орехи.

Я положила алычу в кастрюлю (это специальные тонкие пластины, продаваемые на рынках), залила кипятком и, помешивая, растворила ее. Туда же добавили орехи. Параллельно готовят перепелов. Каждую разрежьте на четыре части, начините соусом и тушите, пока не испарится вся жидкость и соус не загустеет. На все про все у меня ушло около получаса... Это блюдо называется сифинджан и его можно использовать как отдельно, так и в качестве гарнира к плову.

О рецепте

Одним из самых простых азербайджанских блюд является горячая закуска Кюкю.Для этого вам понадобится только один большой пакет шпината, кинза, фенхель, зеленый лук и стебель лука-порея. А еще - 6 яиц, 50-70 г топленого или сливочного масла, горсть измельченных грецких орехов, соль, перец и катык (простокваша, простокваша, простокваша).

Итак, давайте готовить. Все очень просто. Тщательно промойте зелень. Затем - мелко нарезать. Добавьте яйца, соль, перец по вкусу и хорошо перемешайте.

Смажьте маслом противень, на котором будет выпекаться кюкю. Растворите оставшееся масло и залейте им кюкю.

Ставим противень с этой массой в разогретую до 160-170 градусов духовку. Сначала в режиме нижней тарелки 15 минут, затем верхней тоже 15 минут.

Готовый кюкю бережно перекладываем на блюдо и разрезаем на порции. Сверху щедро посыпать мелко нарезанными слегка обжаренными грецкими орехами.

"Хлеб поделим!" - так вас пригласят к столу в Азербайджане. Но одним из основных продуктов питания на Кавказе по-прежнему остается мясо. К его выбору в Азербайджане относятся особенно серьезно.Любой местный скажет, что не стоит рассчитывать на вкусное блюдо, если основной ингредиент куплен в магазине или даже заморожен. Мясо обычно покупается у известного мясника, который разделывает баранину или теленка прямо на глазах у покупателя. Гриль, бастурма, долма, кюфта, густые супы из баранины - вот лишь краткий перечень популярных азербайджанских мясных блюд.

Азербайджанские рецепты

Основной аромат национальной кухни – кисло-сладкий. Азербайджан – плодородная земля, богатая овощами, фруктами и ягодами.Сочетание мяса, птицы и рыбы с кизилом, гранатами, алычой, сливой, айвой придает блюдам неповторимый вкус. Как подать рыбу без знаменитого соуса? наршараб или шашлык телячья вырезка - без соуса из сливы и кизила? Никаких соусов Азербайджанская кухня не та Местные хозяйки никогда не купят эти соусы в магазинах. Так как домашние соусы производятся в соответствии с требованиями азербайджанских рецептов и бутылки, которые вы видите на прилавках магазинов, это, как говорится, «две большие разницы».

Салаты азербайджанской кухни и не только

Часто спрашивают: почему в такой богатой азербайджанской кухне так мало салатов с заправками и гарниров? Отечественные историки кулинарии сходятся в одном: все, что росло на этой благодатной земле, было настолько вкусным и ароматным испокон веков, что нарезка и смешивание этих даров, а уж тем более сбивание натурального вкуса и аромата трав и фруктов со всевозможными «майонезами» ” считалось святотатством.Однако в азербайджанских ресторанах , а к домашней еде на стол обязательно подают разнообразные закуски: свежие помидоры , огурцы , щедрая тарелка , зелень всевозможных солений и солений и обязательно сыр .

Азербайджанские рецепты для долгожителей

Сыр - отдельная проблема. Азербайджанская национальная кухня ... Об этом продукте знают толк. Сыр со смешным названием «Особо ценный потряс ».Из овечьего молока изготавливают соленый сыр мотал, плотно набитый в водяные мешочки, концы которых забинтовывают и выдерживают в прохладном месте в течение 3-4 месяцев. Моталь имеет довольно пряный, слегка пряный вкус и аромат. Его часто подают со свежим, теплым лавашом и добавляют много зелени: веточки эстрагона, кориандр, базилик, зеленый лук ... Свежая зелень растет здесь круглый год. Его не только добавляют при приготовлении в азербайджанские блюда, но и едят просто и в очень больших количествах.И кто знает, может быть, именно в этом и заключается секрет долголетия народов Кавказа?

В азербайджанском плове рис и мясо (или фрукты) находятся не в казане, а прямо в тарелке. Основа плова из нерис называется гара, и хотя существует почти сотня вариантов гара, принято выделять 11 основных пловов. Сабза-курма-плов - с жареным бараниной с луком и настойкой из шафрана и большим количеством зелени (шпинат, базилик и укроп). Чий-дошамя-курма-плов - с бараниной, тыквой и каштанами.Фисинджан-плов подают с олениной, орехами, кислыми фруктами и корицей. Ширин-плов — фруктовый, сладкий, из кураги, алычи, персиков и изюма. В сюдлу-плов варят рис с молоком, по желанию добавляют курагу или финики, вареную или копченую рыбу – горшочек. Балыг-плов – с тушеной рыбой (чаще всего кутум), кишмишем и кизилом. Гиймя-плов готовят с каштанами, изюмом, кизилом и бараньим фаршем. Лобия-чилов-плов – это гараж из мяса, изюма, шафрана и риса с белой фасолью.Чихиртма-плов – с тушеной курицей, взбитой со взбитым яйцом. Тойюг-плов – из курицы и сухофруктов (кураги, кизила и изюма). Наконец, хам-доше-плов – это когда к тыкве приносят рис, фаршированный мясом ягненка и сухофруктами.

Ресторан Нар и Шараб

Панорамный ресторан вдали от центра на берегу Каспийского моря: просторный, с отдельными кабинетами и большой террасой. В меню есть и дюшбара, и кебаб, и люля, и долма, и даже селедка под мехом, но самое главное – каспийская рыба: белуга, запеченная в духовке, осетрина в гранатовом соусе, кебаб из осетрины, кутаба с рыбой.Есть и черная икра. Все как-то завышено.

Ресторан Sehrli Təndir

В ресторане Sehrli Təndir (Kiçik Gala, 19) в сердце столицы, древнем Ичери Шехер помимо традиционных азербайджанских блюд - долма, бозбаш кюфт, дюшбара, шашлык завернутый в лучший лаваш - ароматный, хрустящий, ароматный огнем и запеченным в дровяной печи тандыром.

Ресторан Ширваншах

Музей ресторана. Он дорог и богат: ковры на стенах и перилах лестниц, играет народная музыка, есть выставочные залы охотника, гончара и кузнеца с соответствующими предметами быта прошлого.Все самое важное в азербайджанской кухне здесь. Особенно рекомендуется шах-плов, который готовится в лаваше: в нем есть хрустящий рис, курага и каштаны, а также тающее во рту мясо. 90 124 Кафе Дуйгу 90 125

Бакинцы приходят в прибрежный поселок Джорат между Баку и Сумгаитом, чтобы отведать местного кутаба. Особенно известны верблюжьи. В Дуйгу, как и везде, их обычно едят к пиву.

Довга

Суп кисломолочный (катыка) со шпинатом, мятой, зеленью, рисом и фрикадельками.Ешьте горячим или холодным.

Курма

Жареное мясо (обычно жир с хвоста) с луком, специями и иногда алычой.

Кондитерская Sirr

Кондитерская на проспекте Гейдара Алиева, где можно сразу познакомиться со всеми возможными азербайджанскими сладостями: от пахлавы и гогалы до мутака и бадамбуры.

сперма была

Субпродукты бараньи (почки, печень, яйца, сердце), обжаренные в жирном сале из хвоста в казане.

90 124 Гюрза 90 125

Крупные азербайджанские пельмени, главная особенность - размер (достаточно крупный) и плетеное тесто.

Ресторан Шеки

Ресторан «Шеки» (Микайыл Мюшфик, 1) — очень необычное место: поселок разместился в здании ресторана. Здесь собраны все деликатесы кухни Шекинского района: плов, пахлава, кюкю и пити по традиционным рецептам. У официантов и поваров шекинский акцент и шекинская улыбка.

Пахлава

Пахлава Баку готовится из дрожжевого теста с прослойкой из молотых грецких орехов и кардамона, а затем пропитывается топленым маслом, медовым сиропом и настойкой шафрана.Пахлава Шеки имеет ту же начинку, но тесто другое – жидкое, из рисовой муки.

Ресторан Аваз

Среди мест, куда смело можно привести самых требовательных гостей, первое место занимает ресторан «Аваз» (Москва, проспект, 1058/32). Талантливый повар Орхан Мухтаров подает все блюда национальной кухни в современной интерпретации, но по традиционному рецепту. Гюрза с бараньим фаршем, довга, сулу-хингал с горохом, рыбная долма и плов – век не забудешь.

Пити

Знаменитый наваристый суп готовится из баранины и нута и подается с шафраном и травами в глиняных горшочках. Рецепт жалости довольно трудоемкий и энергозатратный. А вот приготовить аналогичный суп из тех же ингредиентов можно и в обычной кастрюле – два с половиной часа. Тогда это будет не напиток, а блестки-бозбаш.

Сабза-плов

Один из главных азербайджанских пловов - с бараниной, тушенной с травами. Рецепт от московского ресторана Zafferano.

Бадамбура

Нежные многослойные пирожные с начинкой из молотого миндаля и сахарной пудры.

Клуб Мугам Ресторан

Клуб мугама (А. Рзаева, 9) расположен в здании, где в XVII веке существовал караван-сарай. Здесь подают самый вкусный в городе плов с разными видами картофеля фри (фри из мяса, курицы или рыбы, с каштанами, гранатами, сухофруктами, вишней, зеленью, орехами, жареным луком). А на десерт закажите пахлаву, шор-гогал и шекербур.Пахлава символизирует звезду, шор-гогал – солнце, а шекурбур – луну. Они пришли в азербайджанскую культуру из зороастризма - древнейшей религии мира.

Берег-Гогал

Рулетики из слоеного теста со специями: маком, кардамоном, черным перцем, шафраном и мускатным орехом.

Куфта-бозбаш

Крепкий бульон из нута и большие, с мальчишеского кулака, рубленые тефтели из баранины, внутри которых обязательно мелкая алыча альбухара или алыча.По европейским меркам кюфта-бозбаш — это и первое, и второе: горячий суп, щедрая порция мяса и гарнир. В Азербайджане его готовят десятками литров – к большим семейным праздникам.

Кутум

В Баку, конечно, стоит попробовать каспийского осетра, обязательно свежего и местного вылова, но обязательно попробуйте кутум, самую мягкую местную рыбу, если вдруг встретите. Обычно его фаршируют смесью грецкого ореха с лавандой, луком и пропаренной и протертой алычой, но кутум хорош в любом виде, в том числе и в копченом.

Долма

Фаршированные овощи - баклажаны, перец, помидоры - и фрукты, яблоки и айва, а фарш завернутый в листья - виноградные, капустные и даже лаймовые.

Кюкю

Омлет со шпинатом и большим количеством зелени. Главное в этом рецепте – не экономить на травах: ни в количестве, ни в ассортименте. А вот с мятой лучше не перебарщивать, она должна быть заметна, но не подавлять все остальное.

Кутабы

Лепешки из пресного теста с начинкой из мяса, зелени, сыра, тыквы.Чтобы попробовать лучшие кутабы в Азербайджане, попросите любого таксиста отвезти вас в приморский поселок Джорат, что в 30 минутах езды от центра Баку. Посидите в любом придорожном кафе, а после поста в Фейсбуке и Инстаграме настоящие Джорат Кутабы с верблюжьим, бараньим, тыквенным, субпродуктом или зеленью. Они выглядят как мини-пицца Кальцоне. В Кутабы водку можно брать с собой, это нормальная практика.

Бакинское курабье

Всем известное с детства песочное сдобное печенье с каплей джема в центре.

Дюшбара

Маленькие клецки в крутом бульоне из баранины, обычно подаются с мятой и уксусом.

Шекербур

Дрожжевые лепешки в форме полумесяца с начинкой из молотого миндаля или фундука. Шекербур нужно готовить весной, к празднику Навруз Байрам, а плотные узоры на нем должны обеспечивать достаток и хороший урожай. Видеорецепт из серии "Еда, я люблю тебя!".

Азербайджанская кухня считается одной из древнейших в мире.Азербайджанская кухня, имеющая довольно много общих для всех кавказских народов традиций, в то же время сочетает в себе некоторые черты, придающие ей неповторимый колорит.

Особенности азербайджанской кухни

  • При всем обилии различных видов мяса азербайджанцы предпочитают использовать баранину для приготовления своих основных блюд (например, плова).
  • Благоприятный солнечный климат Азербайджана отразился и на кухне местных жителей: в кухне широко используются овощи, фрукты и ягоды (груши, сливы, алыча, баклажаны, помидоры, огурцы, айва, цитрусовые).
  • Самобытность азербайджанской кухни в видах посуды, употребляемой местным населением: питница, казан, садж кастрюля, кассовая чаша и другие.
  • Азербайджанским блюдам присущ пикантный, пикантный вкус, а их лакомства действительно сладкие.
  • Среди традиционных рецептов азербайджанской кухни вы не найдете блюд из свинины или рецептов алкогольных напитков, ведь кухня этой страны находится под сильным влиянием ислама.

Популярные азербайджанские блюда

Невозможно говорить об азербайджанской кухне, не упомянув знаменитый плов.Считается, что азербайджанцы готовят лучший плов на Кавказе. Обычно используют баранину, но возможны варианты с говядиной и даже рыбой. Азербайджанский плов приправлен смесью специй из шафрана, гвоздики, корицы, кориандра, кориандра и молотой паприки. По старинным азербайджанским традициям часть риса для плова подается отдельно от мясной начинки и зелени.

Вторым по популярности азербайджанским блюдом по праву считается шашлык - котлеты из мясного фарша, нанизанные на тонкие деревянные шпажки и приготовленные на открытом огне.Азербайджанцы тоже не мыслят летнего застолья без шашлыка – они настоящие мастера в приготовлении различных маринадов.

Находясь в Азербайджане, попробуйте еще одно традиционное блюдо - долму . Это своего рода аналог русских рулетов, только меньшего размера. Начинка может быть мясной, рыбной или овощной, а вместо листьев капусты используются виноградные или айвовые листья.

Значительную часть национальных блюд Азербайджана составляют сладости и десерты , которые в зависимости от способа приготовления можно разделить на три группы: изделия из теста, карамельные лакомства и сладости.Для обогащения вкуса десертов азербайджанские повара используют кунжут, кардамон, имбирь, различные сорта орехов, мак. Самым популярным сладким продуктом из Азербайджана является пахлава, состоящая из теста, меда, сахара, карамели и орехов.

Многие азиатские и кавказские кухни имеют в своем арсенале такое лакомство, как щербет . В Азербайджане его называют не сладостью, а безалкогольным напитком на основе ягод и фруктов с добавлением сахара, который обычно подают к плову и другим вторым блюдам.Еще одним популярным национальным напитком из Азербайджана является дошаб , который выглядит как сладкое фруктовое пюре.

Основным напитком в Азербайджане является черный чай. Его крепко заваривают, а затем пьют из специальных маленьких грушевидных кувшинов, называемых «ормуд».

Азербайджан любит и умеет готовить, а значит и принимать гостей. Азербайджанцы любят длинные застолья, во время которых можно попробовать множество традиционных блюд.Если вам посчастливится побывать в Азербайджане, не ищите кафе, где можно перекусить, — лучше посетите местных жителей: только попробовав домашние блюда, вы сможете оценить кулинарные традиции этой страны.

Азербайджанская кухня по составу и разнообразию блюд относится к числу исключительно вкусных и полезных кухонь. Характеризуется обилием разнообразных мясных (баранина, говядина, птица), рыбных (стерлядь) и овощных блюд, дополненных ароматными травами и специями, а также красивым внешним видом.

12 ноября - День Конституции Азербайджанской Республики. Этот день очень важен для жителей, так как они начали жить в независимом государстве. Предлагаем вам познакомиться с культурой азербайджанского народа, приготовив несколько популярных блюд национальной кухни.

Азербайджанские национальные блюда издавна готовятся в медных горшках. И сейчас во многих районах и селах Азербайджана вкуснее блюда, приготовленные в медной посуде.Поэтому предметы азербайджанской национальной кухни (сковороды, дуршлаги, раковины, подносы, шумовки, половники и т. д.) в основном изготавливаются из меди.
В азербайджанской кухне плов готовят на топленом (или сливочном) коровьем масле. Это масло не выдерживает высоких температур и поэтому не содержит концертогенов. Рис отваривают в кипящей воде, засыпают маслом и добавляют. Мясо тушится с луком, каштанами и черносливом.
Перед употреблением основной пищи азербайджанцы пьют чай, в основном чай из черной дыни.В Азербайджане существует давняя традиция: подавать чай сразу после прихода гостей. Преимущество этой традиции в том, что чаепитие в многолюдных заведениях способствует легкому общению. Чай в Азербайджане является символом гостеприимства.

Наш выбор азербайджанских блюд:

ОВДУХ (окрошка в Азербайджане)

Мацони-200 г, вода-100 г, огурцы свежие-100 г, лук зеленый-40 г, кинза-10 г, укроп-10 г, базилик-5 г, 1 яйцо, говядина- 108 г, соль, чеснок.

Для приготовления окрошки мацони взбивают и разбавляют охлажденной кипяченой водой. Огурцы очищают от кожуры, мелко нарезают, а затем рубят зелень. Все это смешивают с разведенной простоквашей, добавляют соль, чеснок и охлаждают. Подавать холодным. В некоторых случаях в воздух добавляют отварную и мелко нарезанную говядину и сваренное вкрутую яйцо. Обычно воздух кипятят без мяса.

Хамраши (Азербайджанский суп)

Баранина - 200 г, мука пшеничная - 30 г, яйца 1-4 шт., топленое масло - 10 г, фасоль белая - 20 г, уксус винный - 10 г, лук репчатый - 20 г, кориандр - 20 г, мята сушеная -1,0 г, перец, соль.

Фарш готовят из мякоти баранины и затем нарезают на небольшие шарики по 5-6 штук. на порцию. Фасоль варится отдельно. Пресное тесто раскатывают до толщины 1 мм и разрезают на ленты шириной 5 см, нарезают в виде домашней лапши ара. Сначала в бульоне отвариваются мясные шарики, затем добавляются макароны и отварная фасоль.По готовности положите нарезанные овощи и посыпьте сушеной мятой после подачи. Отдельно подается винный уксус.

ШЕЙКЕР-ЧУРЕК

Мука пшеничная в/с-530г,сливочное масло топленое-260г,сахарная пудра-300г,яйца-1 шт,ванилин-3г

Растопленное масло взбить с сахарной пудрой в течение 25-30 минут, постепенно добавляя белок. Добавить ванилин, просеянную муку и, тщательно растирая, замесить крутое тесто. Из теста формируют круглые шарики массой 60–75 г, укладывают на железные листы, выстланные пергаментом, смазывают яичным желтком и выпекают при 175–180°С в течение 25–30 мин.После остывания шейкер-чурек посыпают сахарной пудрой.

ФИРНИ

Рис - 40 г, молоко - 200 г, сахар - 10 г, масло сливочное - 10 г, корица - 0,2 г, соль

Рис замачивают в воде на 2-3 часа, отбрасывают, сушат и перемешивают в ступке. В кипящее молоко всыпают рисовую муку, постоянно помешивая, добавляя соль, сахар и кипятя. Подавать заранее, влить масло и посыпать корицей в виде решетки.

ДЖИЗ-БИЗ

Бараньи кишки (обработанные) - 140 г, сердце - 60 г, печень - 67 г, почки - 60 г, яички - 50 г, лук репчатый - 50 г, картофель - 193 г, курдючное сало - 15 г, овощи - 5 г , сумах-1,0 г, перец-0,1 г, соль, летом можно добавить помидоры -100 г

Очищенные кишки режут на куски длиной 2-3 см.Печень, сердце, печенки и яички разрезают на куски. Это все испорчено, соленое и жареное. Затем добавить лук, отдельно обжаренный картофель, нарезанный кубиками, перемешать и довести до готовности. При подаче посыпать зеленью, подавать сумы отдельно.

КУТАБ С МЯСОМ

Баранина - 100 г, лук репчатый - 20 г, лаваш - 15 г или гранат - 20 г, мука пшеничная - 110 г, масло топленое - 30 г, сумах - 3 г, перец - 0,1 г, соль.

Из муки пшеничной с добавлением соли замешивают крутое тесто и раскатывают до толщины 1-0,5 мм, вырезают из него кружочки размером с тестовую пластину.Начинку готовят из баранины и лука, добавляют перец, соль, гранат и тщательно перемешивают. Нафаршировать полумесяцем фаршированное тесто и обжарить на сковороде в масле.

КУТАБС ЗЕЛЕНЫЙ

Зелень (шпинат - 150 г, щавель - 150 г, лук зеленый - 150 г, кориандр и укроп - 15 г), мука - 140 г, масло топленое - 20 г, масло сливочное - 20 г, лаваш - 10 г, яйцо - 1/5 шт., йогурт - 50 г, перец, соль

Овощи помыть, крупно нарезать и потушить с жареным луком.В начинку добавляют соль, перец, лаваш и тщательно перемешивают. Замесить крутое тесто с добавлением воды, яиц и соли, раскатать его и нарезать кружками. Готовая начинка заворачивается в серповидное тесто, обжаривается с двух сторон на сковороде без масла. При подаче кутабы вливают в подогретое масло и отдельно подают простоквашу (кефир, простоквашу).

ДОЛМА

Баранина - 100 г, рис - 30 г, лук репчатый - 20 г, зелень (кинза, укроп, мята) - 15 г, листья винограда - 40 г, йогурт - 20 г, масло топленое - 10 г, соль, перец, корица

Мякоть и лук баранины пропускают через мясорубку.В фарш добавляют рис, нарезанные овощи, соль, перец и иногда замоченный в воде очищенный горошек. Свежие виноградные листья ошпаривают кипятком, а маринованные перекладывают на середину. Начинку тщательно перемешивают и заворачивают в каждый лист из расчета в среднем 25 г фарша на одну долму. Поместите долму в кастрюлю с толстым дном, залейте наполовину водой и варите в течение часа до готовности. При подаче отдельно дать йогурт (кефир, простоквашу).

ЛЮЛЯ - КЕБАБ

1 кг баранины жирной (если баранина жирная, добавить курдючный жир или говяжий почечный жир), 4 средние луковицы, острый перец, пучок кориандра, 4 зубчика чеснока.

Мясо, лук, чеснок и кориандр пропустить через мясорубку. Начинку сбрасывали со стола очень осторожно. Вы должны почувствовать руками, что мясо стало достаточно липким и не разваливается. Затем поставьте фарш в холодильник на полчаса. Затем нанизать фарш на шпажку колбасками длиной 15 см (по 50 г каждая) и при нанизывании удерживать шпажку плоской. Жарить на гриле 10 минут или на раскаленном гриле 20 минут. Люля-кебаб обычно подают на тонком лаваше.

ДЮШБАРА (азербайджанские пельмени)

баранина (бескостная) - 400 г, мука - 2 стакана, яйцо - 1 шт., лук репчатый - 2 шт., масло сливочное (топленое) - 2 ст.л., уксус винный (3%) - 2 ст.л., мята, кориандр - по вкусу , перец и соль - по вкусу.

Отдельно сварите костный бульон. Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют лук, перец и хорошо перемешивают.
Тесто из муки и яиц с солью. Полученное тесто раскатывают до толщины около 2 мм.Отступив 3 см от края раскатанного теста, выкладывайте фарш чайной ложкой в ​​быстрой последовательности. Заготовку закрывают другим тестом, после чего вынимают круговым углублением.

Готовый дюшбар опускают в кипящий процеженный бульон и варят до тех пор, пока дюшбара не поднимется на поверхность. На 4 порции используйте 6 чашек бульона.
При подаче дюшбару влить бульон, добавить растопленное сливочное масло и посыпать зеленью, отдельно подается с уксусом.

ЧЫХЫРТМА ИЗ СПИНАТА

Шпинат - 350 г, щавель - 100 г, петрушка с петрушевой грязью - 15 г, лук репчатый - 50 г, яйца - 2 шт., масло топленое - 30 г, йогурт - 100 г, перец, соль.

Шпинат, щавель и петрушка перебирают, моют, крупно нарезают и тушат. Отдельно обжаривается лук, а затем смешивается с тушеной зеленью. Приправить специями, выложить на сковороду, полить взбитыми яйцами и запечь в духовке. Готовое блюдо поливают маслом и отдельно подают кефир (йогурт, простоквашу).

АЗЕРБАЙДЖАН ПИЛОВ

Для плова вам понадобится:
1) Посуда, лучше казан
2) Масло - растительное, в оригинале - хлопковое, можно любое другое, которое вы использовали при жарке, чтобы не пригорало.
3) Мясо - классическое, баранина и, как ни странно, грудинка ценится. Хорошо добавить хребет, толстый хвост (толстый хвост). Но вы можете взять другое мясо. Это блюдо действительно народное, готовится даже жесткое мясо, но для гостей это делать не нужно.
4) Рис - не слишком длинный, "Индийский". Здесь правило другое – рис должен быть прозрачным. Дело в том, что рис при варке не должен рассыпаться, он должен оставаться твердым, но не сырым.
5) Морковь - кладем на бел.
6) Лук репчатый - берите белый, он слаще и сочнее. Но простой желтый тоже хорош.
7) Чеснок - на килограмм - 5-6 крупных головок, можно меньше.
8) Пряности - смесь красного перца средней остроты, перца красного сладкого, ягод барбариса (для кислинки), кориандра - зернышки (это семена кориандра) зиры (тмина, бывает в скорлупе, это узкие мелкие сероватые семена, как обычные, цветные и очищенные, очень мелкие продолговатые семена обычно черного цвета при растирании, пахнут чем-то вроде нефтепродуктов), немного тмина, вяленых помидоров, шафрана, сушеного чеснока и других ингредиентов.
9) Соотношения продуктов примерно такие: на 1 кг риса берется 1-2 кг моркови (не допускается меньше 1 кг), 1 кг мяса, 0,5 кг лука, 0,3 - 0,4 л. масла.
Для вегетарианцев - все то же самое, только без мяса. Вместо мяса добавьте морковь или картофель. Есть любители различных сочетаний тыквы, изюма и прочего. Важно - базовая технология остается прежней.

Промойте рис, чтобы осталась мука. Потом замочил. Масло разливают в безводные сосуды (можно выпарить).Его нагревают на сильном огне, чтобы исчез запах отжатого масла (подсолнечного, оливкового и т. д.).
Чтобы масло не закипело внезапно, в уже нагретую жидкость можно насыпать щепотку соли.

Технология приготовления:
1) Будьте осторожны, чтобы не расплескать масло, не вылить жир (курдючный или мясной, если его много), кости, не обещающие раздаваться в качестве мяса, для жарки. После того, как жир растаял, вылавливаются все шкварки. Во время приготовления больше масло не добавляется.
2) Заранее или во время жарки положить предварительно обжаренный, тонко нарезанный лук. Нарежьте лук тонкими ломтиками, чтобы он хорошо прожарился.
3) Положить мясо, нарезанное крупными кусками, обжарить.
4) Положить морковь, нарезанную соломкой.
5) Все это обжариваем на сильном огне, аккуратно помешивая шумовкой, чтобы не покрошить морковь. Также необходимо будет вскипятить воду, сначала два литра, потом еще три, а потом добавить ее в плов (можно использовать бульон).
5) Залить кипятком, чтобы покрывала полученную смесь, вокруг пальца, можно чуть больше, довести до кипения, добавить специи, чеснок в виде целых головок, освобождая его только от грязных внешних оболочек. Варить на слабом огне, не давая пригореть, можно под крышкой, хоть полчаса, можно варить дольше.
6) Удалите чеснок, если он вставлен. Закладываем шумовкой рис (желательно замоченный), НЕ СМЕШИВАЯ его с мясом и морковью. Так он будет готов к самому концу процесса.Единственный трудный и решающий момент здесь. Вы добавляете кипящую воду в рис. Примерно на полтора-два пальца над рисом. Но это также зависит от сорта риса, количества моркови и т. д. Тогда рис не перемешивается обычным способом; как правило, воду не добавляют. Если у вас есть серьезные сомнения в том, что происходит на самом дне кастрюли (не горит ли она), в случае крайней необходимости можно попробовать подвигать шумовкой вдоль стенки, чтобы поднять продукты на дно. Но лучше об этом не упоминать.
Во время варки можно проткнуть рис до дна круглой не горчащей деревянной палочкой, создавая на поверхности равномерно кипящие «колодцы», чтобы не было застойных зон.Верхний слой риса можно аккуратно перевернуть шумовкой, чтобы избежать сухих и непереваренных зерен.
7) Когда видимая жидкость испарится, положить чеснок обратно, аккуратно придавив рис сверху, чтобы чеснок был полностью покрыт пловом. Казан закрывают крышкой и оставляют на 30 минут на очень слабом огне.
8) Плов снимают с огня, открывают, чеснок вынимают, плов аккуратно перемешивают шумовкой, перекладывая слои. Если посуда маленькая, используйте дополнительную.Если есть время, можно дать плову постоять в теплом, перемешанном, пропитывающемся месте.

Приготовленный плов большими порциями выкладывается на суповую тарелку или кладется на общее большое блюдо - "ляган". Сверху кладут мясо, включая головки чеснока, обычно по одной на гостя. Подается с луковым салатом (только лук, посыпанный солью), со свежими помидорами.

Невежливо называть предлагаемый плов кашей, употреблять кетчуп и т.п.Не забудьте одновременно подавать несладкий зеленый чай.

.

Топ-10 грузинских блюд [РЕЦЕПТЫ] / Блог о путешествиях

Я стал самопровозглашенным послом грузинской кухни задолго до своих первых шагов на кавказской земле. По мере увеличения частоты полетов на Кавказ рос и интерес к Грузии в нашем обществе. Именно так грузинская кухня стала поступать на польские столы.

Благодаря давней любви к этой вкусной кухне, мне удалось составить собственный рейтинг Топ-10 блюд грузинской кухни .Итак, какие грузинские блюда я могу вам порекомендовать?

Лучшие блюда грузинской кухни #10 - бадриани

Сердце этого блюда - баклажаны, очень популярный ингредиент грузинских закусок. Его подают в большинстве ресторанов Грузии, но он также довольно распространен в Польше.

Обжаренные ломтики баклажанов начиняют арахисовой пастой с добавлением кориандра и заворачивают в небольшие порции закуски.

Блюдо вкусное как в горячем, так и в холодном виде.Однако по умолчанию его подают не подогретым.

Лучшая грузинская кухня #9 - лобиани

Лобиани было одним из первых грузинских блюд, которые я попробовала в Польше.

Рис. Sandra C, лицензия CC BY-SA 2.0

Раньше у меня был потрясающий вкус, но вместе с знакомством с новыми предложениями из меню ресторана он, наконец, переместился на следующую позицию в моем рейтинге.

Лобиани представляет собой хлебное тесто с начинкой из красной фасоли внутри.Само грузинское слово «лобио» означает фасоль.

Начинка для пирога достаточно острая, поэтому понравится не всем. Но позвольте мне успокоиться - с моей очень низкой переносимостью острых ароматов, лобиани мне очень нравится и не слишком раздражает мои вкусовые рецепторы.

Блюдо бывает разных форм, но в Польше чаще всего это круглый пирог, похожий на пиццу, разрезанный на треугольные кусочки. Обычно мы едим его руками.

Лучшая грузинская кухня # 8 - хачапури имерули

С этого блюда начинается приключение грузинского экспортного товара по всему миру - хачапури.

Хачапури лепешка из хлеба которая в зависимости от варианта блюда начиняется различными добавками. Обязательным из них, однако, является сычужный (или творожный) сыр , что подтверждается переводом названия блюда: "чачо" творог, а " пури " хлеб.


Хачапури для грузин является настолько важным элементом национальной культуры, что, согласно интерпретации Тбилисского государственного университета, инфляции в Грузии измеряется наблюдением... за изменением себестоимости производства хачапури.

Имеретинские хачапури – «базовый вариант» этого блюда. Внутри круглого пирога запекается только сырная начинка.

Во время нашей поездки на маршрутке в Местию, откуда мы выехали с на Ушгули , водитель автобуса остановился в маленьком придорожном ресторанчике, чтобы в спринтерском темпе съесть горячий пирог хачапури имерули .

Когда содержание сыра в крови грузин снижается, видимо, необходим отъезд на обочину и быстрое пополнение запасов.


Лучшая грузинская кухня #7 - суп харчо

Чарчо - первый и единственный грузинский суп в списке.

Рис. Леся Долык, CC BY-SA 2.0

Пробовала только когда была на Кавказе. После того, как нам приснилось бродить по грязи по дороге в монастырь Чминда Самеба , мы спустились в Казбеги и искали блюдо, которое нас сразу согреет.

Нам велели заказать тарелку горячей черешни и действительно - использованная в ней смесь специй быстро восстановила наше кровообращение.

Суп из манго в его наиболее популярном варианте готовится из говядины , хотя для него также используется баранина или свинина . Мясо в виде фрикаделек, которые мы делим на порции во время еды.

Ингредиенты включают измельченные орехи, рис и смесь специй, в которых преобладают ароматы любимого грузинами кориандра, базилика и острого перца. Такой набор способен согреть самые холодные рецепторы.

В моем мире супы не являются едой, которую я могу есть, поэтому я отношусь к ним как к прекрасной прелюдии к следующим, более сытным блюдам. Но надо признать, суп в сочетании с большим блинчиком хачапури способен покорить даже самых голодных любителей Кавказа.


Лучшая грузинская кухня #6 - хачапури гурули

Еще одна и уж точно не последняя вариация на экспорт, грузинские хачапури.

Блюдо имеет форму, отличную от уже описанной имерулы, и немного напоминает итальянский кальцоне.

Основа начинки для пирога осталась прежней (отсутствие сыра в хачапури, вероятно, могло вызвать большой бунт в Грузии), но кроме того, мы также можем найти яйцо и свежий укроп .

Это блюдо - очень хороший выбор, когда мы хотим немного сломать монотонность вкуса сыра - яйцо здесь очень хорошо сочетается.


Лучшие блюда грузинской кухни # 5 - чкмерули

Замечательное, хотя и гораздо менее популярное блюдо в Польше, первое в своем роде блюдо, которое готовится и подается на глиняных тарелках.

Чкмерули - это курица (чаще всего ножки), запеченная в чесночно-молочном соусе . Аромат потрясающий - до тех пор, пока вы не возражаете против запаха чеснока на своей кухне.

Кулинарный соус делает курицу очень мягкой и распадается на кусочки во рту. Чтобы впитать содержимое тарелки, нужно буквально мгновение.

В Грузии это блюдо часто подают с картофелем - запеченным или в пюре.


Лучшая грузинская кухня #4 - Ожахури (оджахури )

Может это еще не подиум, но именно здесь начинаются настоящие хиты грузинской кухни.Быть в Грузии и не есть это и другие блюда – все равно, что ударить грузина прямо в сердце.

Odżahuri вы наверняка найдете в меню большинства польских ресторанов кавказской кухни.

Как и чкмерули, блюдо подают на глиняных тарелках. Его основу составляет свинины , которая запекается в винном соусе вместе с картошкой и луком. Часто среди ингредиентов мы также можем найти перец.

Блюдо прекрасно приправлено смесью грузинских специй, в том числе, конечно же, любимым грузинами кориандром.

Лучшая грузинская кухня #3 - кубдари

Кубдари по форме напоминает лобиани или имерулу - это круглая, похожая на пиццу лепешка.

Революция приносит начинку, ведь в этом случае мы можем рассчитывать на солидную порцию свинины и баранины .

Грузинские повара, конечно же, не могли не заметить - в блюде много кориандра и острых специй.Именно поэтому кубдари получается очень выразительным, а его приятный аромат чувствуется уже из кухни ресторана.

Если мы не любим острые блюда, и мы найдем повара, который не жалеет специй, мы можем принять вызов. Взять их стоит, потому что кубдари – это вид блюд, которые запоминаются еще долго после первой дегустации.

Чем ближе кубдари к грузинским оригиналам, тем меньше в нем теста и больше мяса. В идеале мясная начинка покрыта тонким, как пергамент, слоем теста.


Лучшая грузинская кухня #2 - хачапури по-аджарски

Благодаря своей форме хачапури по-аджарски, безусловно, является символом грузинской кухни.

Для меня это еще и позорное блюдо, потому что я ел его в Польше, не зная, что мой способ питания оскверняет грузинские традиции. Только хозяин ресторана в Казбеги показал мне, как правильно готовить аджарули к употреблению.

Результатом этого инцидента стал компрометирующий фильм, который никогда не увидит свет.

Блюдо в форме лодочки представляет собой выпеченный с сыром хлебный пирог, в который добавлен яичный желток и небольшой кусочек сливочного масла . Задача гостя ресторана – правильно приготовить блюдо к употреблению.

Как есть хачапури по-аджарски?

Сначала ножом из-под лодки вынуть сыр , затем тщательно смешать с тающим маслом и желтком.

После этого можно отложить столовые приборы и приступить к еде, отрывая кусочек торта и макая его в сырно-масляную начинку.

Если смесь муки, сыра, масла и яйца может быть безумной, то это безумие возникает именно тогда, когда грузинские руки готовят из этих ингредиентов аджарские хачапури.


Лучшие грузинские блюда #1 - хинкали (хинкали)

Лауреат моего субъективного рейтинга любимых блюд из Грузии - пельмени хинкали. И выбор был непростым, ведь грузинская кухня настолько идеально отвечает моим вкусам, что обогнать ее могут только наши родные кулинарные достижения.

Рис. Sandra C, CC BY-SA 2.0

Хинкали блюдо жанра кулинарные послы страны .

Если бы вы спросили меня, что съесть во время вашего первого визита в Грузию или хотя бы в первый раз, когда вы идете в грузинский ресторан в Польше, хинкали были бы таким же очевидным выбором, как покупка кофе в кафе или хлеба в булочной. .

Только поездка в Грузию заставила меня осознать, насколько разновидностью хинкали могут быть и в скольких формах они могут появляться в меню.

Верхняя начинка пельменей сильно измельченная и сильно приправленная бараниной, говядиной или свининой плавает в горячем бульоне, заполняющем внутреннюю часть пакета. В Польше тоже будем покупать хинкали с сырной начинкой, а в Грузии мне еще попадались картошка или шпинат.

Не позволяйте себе осквернить то, как едят хинкали.

Как есть хинкали?

Мы абсолютно не пользуемся столовыми приборами.

Возьмите вареники за ножку, переверните пакет вверх дном, аккуратно откусите и выпейте бульон.

Только после этого можно начинать потреблять пакетик с начинкой. Положите хвостик, за который мы держали хинкали, поставьте на стол - его плохо есть (и дополнительно тесто в нем часто бывает аиром).

Я нашла рассказы о том, что в традиционных грузинских ресторанах расчет за съеденные хинкали производится путем подсчета оставшихся на столе хвостов.

Путешествие в Грузию - что нужно помнить?

Как и любая поездка за границу, поездка в Грузию требует соответствующей подготовки и планирования нескольких важных дел.Я предполагаю, что этот этап подготовки может быть стрессовым, поэтому я перечислил ниже все важных шага, которые вы должны помнить перед поездкой в ​​Грузию .


Грузинская кухня все смелее завоевывает европейские рынки. Помимо многочисленных ресторанов, в кварталах появляются небольшие грузинские пекарни выходцев с Кавказа. Цены на блюда умеренные, а палитра вкусов похожа на те, к которым привыкли польские гурманы. Вам должно понравиться.

.

Литовская кухня - самые популярные рецепты литовской кухни

Многие из нас среди самых известных блюд, будут включать холодный суп. Литовский холодный суп - это холодный суп, который идеально подойдет для теплых и летних дней . Это не только хорошее первое блюдо, но и вкусная закуска. Не менее популярны в Польше литовские цепелины и литовские пельмени .Мы едим их с удовольствием. Посещая Литву, вы просто не можете не попробовать оригинальные литовские Kołdunów , то есть пельмени. От нас зависит, какую начинку мы выберем. В то время как пельмени должны быть с мясом, цеппелины в этом случае имеют большое разнообразие.

Литовские мясные нарезки

менее известны в Польше, среди них самый популярный киндзюк из Литвы . Это вкусная, уникальная и ароматная колбаса. Каждый из нас может попробовать приготовить свой киндзюк по рецепту прямиком из Литвы.В некоторых магазинах можно купить несколько видов киндзюка, в т.ч. паприка или коктейльная версия . С другой стороны, вегетарианцам следует рекомендовать литовских сыра.

В Литве есть много видов сыров, которые могут показаться нам довольно восточными, например, сыр с тмином . Однако попробовать литовские сыры стоит, ведь они необычны на вкус. А такие оригинальные можно купить только в Литве.

Помимо блюд, мы знаем и любим литовские алкогольные напитки.Литовская медовуха славится своей уникальностью, вкусом и довольно высоким содержанием алкоголя. Самые крепкие медовухи следует пить в маленьких рюмках и правильно пить осторожно перед едой. Только тогда вы сможете в полной мере ощутить вкус и аромат медовухи. Литовские настойки , хотя обычно несколько ниже по содержанию алкоголя, такие же крепкие и хорошие . Эти напитки подходят для запивания острыми блюдами и мясными блюдами. Настойки и мёд известны и популярны в Польше, немного другая ситуация с квасом .

Традиционный квас под названием гира , правда, считается безалкогольным напитком, но помните, что в нем небольшое количество алкоголя. Это не меняет того факта, что он считается самым натуральным литовским напитком.

Самые известные блюда

С момента распространения здесь земледелия Литва стала не только сельскохозяйственной страной. Потребление различных злаков продолжало расти. Помимо сельского хозяйства литовцы стали ведущими потребителями молочных продуктов.Помимо молока и зерна, в их рацион также входили овощи, лесные фрукты и грибы. И именно эти продукты стали самыми важными в формировании литовской кухни . Глядя на историю Литвы, нужно сразу отметить, что литовская кухня фактически всегда находилась под влиянием других стран и национальностей: украинской, польской, татарской, белорусской, еврейской, немецкой и русской. В литовской кухне обычно используются перец, мускатный орех, кориандр, мята и тмин.

Итак, какие блюда стали самыми важными и известными произведениями литовского кулинарного искусства? Каждый из нас знает ушки, которые мы добавляем в борщ каждый сочельник, верно? Это типичные литовские пельмени, известные как пельмени . Прочие литовские пельмени - это чебуреки , т.е. вареники с начинкой. Очень популярное литовское блюдо — вкуснейших цепелина , также известных как kartaczami. Это картофельные клецки, фаршированные чаще всего мясной начинкой с добавлением лука и различных специй. Кибины - это вареники с начинкой, запеченные в духовке. В Польше нам нравится суп - литовский холодный суп , который представляет собой суп, подаваемый холодным с картофелем, приготовленный из свеклы, огурцов, кислого молока, сливок, яиц и укропа. Самые известные литовские блюда - сыра из Литвы : белые, желтые, сушеные, копченые... А рядом с сырами вкуснейшие мясные нарезки, то есть литовских киндзюка, сухих и кислых. Похож на киндзюк - бандзюк , это менее кислое мясо, поэтому его чаще выбирают поляки.

У нас также есть очень популярные литовские напитки : квас из хлеба , освежающий напиток из ржаного черного хлеба под названием Lietuviška gira , медовуха и литовские ликеры . Последние, называемые trauktinė , готовятся из меда или фруктов, таких как клюква, вишня и ежевика.

Как видите, литовская кухня очень сложная, но и богатая, благодаря чему каждый из нас может найти что-то вкусненькое для себя.

Киндзюк - традиционное блюдо Востока

Киндзюк – одно из самых важных мясных блюд в Литве. Это копченое мясо, которое долго созревает в сыром виде. Его запах и вкус уникальны. Производится из лучших частей свинины по уникальным рецептам. Классический киндзюк имеет длину 40 см. Его следует подавать тонкими ломтиками и с сухим вином, хотя в Литве его традиционно иногда подают с медовухами и настойками .В Польше мы можем купить киндзюк , киндзюк коктейльный, киндзюк перцовый или киндзюк мини . Киндзючка - это версия киндзюка в виде колбасок, коктейльные киндзюки, в свою очередь, меньше киндзючков и на самом деле являются самой маленькой версией киндзюков. Их подают в качестве перекуса, но нам нравится брать их с собой в дорогу в качестве упакованного ланча, потому что они удобные и сытные. Перец Киндзюк – самый острый сорт этой колбасы.

Лучшие киндзюки в Польше производятся с использованием фермерских методов в Сувалках, недалеко от Сейнов и Пунска .К сожалению, все чаще производители колбасных изделий производят киндзюк серийно и добавляют в них большое количество воды, что резко снижает ценность этой ароматной литовской мясной нарезки. К счастью, сегодня каждый из нас может приготовить классический вкусный киндзюк в домашних условиях, что совсем не сложно.

90 110

Кусочки мяса: филе, ветчина или шейка и бекон, нарезанные на мелкие кусочки. Натрите мясо перцем, солью, чесноком и небольшим количеством селитры .Затем мясо нужно вымачивать во всех специях, особенно в чесноке, 24 часа в сутки. Такой начинкой набивают свиной желудок или мочевой пузырь, которые, разумеется, предварительно должны быть тщательно очищены и вымыты. После заполнения - зашиваем . Подготовленный таким образом киндзюк поместите между двумя досками и прижмите его, чтобы получился диск. Четыре недели киндзюк должен висеть в дымоходе, чтобы впитать запах дыма. Конечно, мы также можем повесить его в прохладном, темном и сухом месте.За это время мясо приобретает аромат , оно подсушивается. Самый лучший киндзюк - это когда он розовеет и из него выпускается весь жир.

Рецепт литовских пельменей

Под пельменями понимается блюдо из вареного, жареного или запеченного теста с начинкой. Самая популярная начинка в Польше и Литве мясная , а также капуста с грибами, фруктами, сыром, картофелем и гречкой . В других странах пельмени наполнены яйцами вкрутую, рыбой, шпинатом, мармеладом, медом и шоколадом.Они часто становятся десертом, а не обеденным блюдом, как у нас.

Традиционные литовские пельмени пельмени . Их не следует путать с цепелинами , хотя они, конечно, тоже причисляются к литовским пельменям. Мясо для пельменей никогда не перемалывалось, а измельчалось мясорубкой , а сами пельмени варились в бульоне и подавались в миске с маслом или шкварками. В Литве насчитывается и столько же видов Колдунаса: Каунасского, Вильнюсского, Волковыского и Тыскевского .Они отличаются друг от друга типом наполнения, размером и растеканием.

Тесто для пельменей прилипает, как классическое тесто для пельменей . Вам предстоит их тонко раскатать и вырезать небольшие диски диаметром около 4 см. На каждый такой диск положите по чайной ложке фарша, сложите его пополам, склейте края и соедините уголки так, чтобы получился полумесяц. Форма пельменей восходит к тому периоду, когда это было церемониальное тесто, используемое на праздниках, связанных с культом солнца .

Приготовление фарша для пельменей, конечно, нужно начинать с мытья, обсушивания, обрезки и шинковки мяса тесаком или большим ножом. Лучше всего рубить на доске, облитой холодной водой. Почечный кожный жир очистите от оболочек и также мелко нарежьте. Лук нужно бланшировать, натереть на терке и обжарить на сливочном масле. Смешайте нарезанное мясо, лук и жир вместе и добавьте специи: перец, майоран и соль. Все тщательно перемешать. Если начинка слишком густая, можно добавить в нее немного куриного бульона .Также в начинку можно добавить чеснок или паприку. Вареники следует варить в бульоне. Конечно, их можно отварить в подсоленной воде, но тогда они не будут приготовлены по-настоящему традиционным способом. Когда вареники выйдут, варить их около 5 минут. Пельмени подаются со сливочным маслом или борщом.

Как приготовить вкусные дирижабли

Цепелины, также называемые картачачами, являются разновидностью литовских пельменей , которые другие называют пельменями. В Польше цеппелины наиболее популярны в северо-восточной части. Начинкой чаще всего является фарш с различными добавками, например чесноком. Вместо мяса можно использовать вегетарианские начинки , т.е. грибы, квашеную капусту или сыр . Само название «цеп» происходит от названия немецких дирижаблей, изобретенных в начале ХХ века человеком по имени Цеппелин. По сравнению с традиционными пельменями и пельменями с цепелинами, получается больше теста и дольше готовится.

Правда в том, что столько же домохозяек и домохозяек, сколько и столько разных рецептов и столько способов приготовления традиционного цепелина. Так как же сделать дирижабли? Вареный картофель измельчить миксером или вилкой. Добавляем в пюре одно яйцо и вымешиваем массу, из которой формируем круглую лепешку и , отделяем четверть этого круга. Поместите дольку картофеля в то место, где мы отделили четвертинку, и все перемешайте. Что касается начинки - в фарш добавить яйцо, мелко нарезанный лук, соль, чеснок и майоран. Тесто формируем на более мелкие кусочки и раскатываем в тонкие кольца , в которые укладываем начинку.Удобнее всего придавать начинке овал ложкой. Затем замесите тесто и сформируйте руками продолговатые вареники. Положите цеппелины в кипящую подсоленную воду. Цеппелины готовы, когда они поднимаются на поверхность. Их можно подавать с растопленным на сковороде копченым салом, топленым маслом или луковыми шкварками.

Вы можете получить

цепелина в каждом литовском ресторане. Любой, кто имел возможность попробовать это цепельское блюдо в Литве, хвалит его вкус и мастерство.Как уже было сказано вид начинки зависит от нас, то же самое со специями. Только приготовив цепелин несколько раз, мы доберемся до соответствующей практики и обретем свой, оригинальный вкус.

Картаче – это не только обычные пельмени. Они ассоциируются с настоящей домашней кухней, с домашним вкусом и ароматом. Стоит помнить, что несмотря на то, что они вкусные и сытные, в них также есть невероятно калорийных .

Литовский холодный суп

Литовский холодный суп – это блюдо, которое чаще всего подают и едят в жаркую погоду.Это холодный суп из свеклы, огурцов, кислого молока, сливок, яиц и укропа. Холодный суп идеален в качестве блюда в жаркий летний полдень. Стоит знать, что литовский холодец, также известный как холодец, был внесен в 2006 году в список традиционных продуктов Сейнского повята, как и цепелин , литовский сыр и мультифлорный мед . Холодный суп входит в число самых известных блюд Литвы.

Очень легко приготовить. Для приготовления традиционного литовского холодного супа вам понадобится: 1,5 л пахты, свекла, желательно молодая и сваренная в скорлупе, 100 мл сметаны, нарезанный укроп, 4 молотых огурца, 3 яйца вкрутую, пучок редьки, нарезанного зеленого лука, 2 плоские ложки сахара и щепотка соли. Редис, свеклу и огурцы натереть на мелкой терке до очень мелкой стружки . Яйца нужно мелко нарезать, затем все ингредиенты соединить и тщательно перемешать, возможно, с солью. Поставить в холодильник минимум на два часа .

Литовский холодный суп - суп, вероятно, из Великого княжества Литовского, которое охватывало территории современной Литвы и Беларуси

Как видите, кулер действительно не сложно подготовить . В зависимости от того, что вы любите, иногда добавляют мелко нарезанную ветчину, чеснок или дополнительные специи. Хорошо приготовленный холодный суп должен иметь красивый, очень розовый цвет, похожий на цвет украинского борща.Холодный суп следует подавать с зеленым луком или нарезанным сваренным вкрутую яйцом. Если вы не любите холодные супы, вы можете подать холодный суп комнатной температуры вместе с черным хлебом. Многие любят есть холодный черный хлеб со сливами и изюмом , потому что это очень сытное блюдо.

Иногда основой для холодного кулера может быть запеченная свекла прямо из печи, а иногда тертая, приготовленная в течение минуты. В зависимости от того, что нам нравится, можно дозировать укроп, огурцы или редис.Вместо сливок можно использовать густой кефир в облегченном варианте .

Сырные продукты

Сыры у многих ассоциируются с Литвой. Нельзя отрицать, что Литва славится высококачественными молочными продуктами: сушеными, копчеными, белыми и желтыми сырами. Именно из Литвы родом т.н. яблочный сыр . Хоть он и называется сыром, но это не так, и никакого отношения к молочным продуктам он не имеет. Это неправильное название используется только потому, что процесс изготовления и конечный результат очень похож на сырные продукты.Яблочный сыр блюдо литовской кухни , изготавливается из кислых яблок, сахара и корицы . Лучше всего его подают с чаем, кофе и вином, хотя в Литве яблочный сыр подают с медовухами.

Один из самых популярных у туристов видов сыра с тмином . Он похож на нечто среднее между сыром осципек и творогом, но консистенция напоминает нам желтый сыр. Это довольно жесткий и сухой . Лучше всего с помидорами, луком, редисом и огурцами . Тот, кто любит тмин, обязательно влюбится во вкус этого сыра. Сыр с тмином отлично подойдет в качестве бранча или просто перекуса во время тяжелой работы.

Дзюгас – твердый тертый сыр, сравнимый с известным сыром Пармезан. И это на самом деле отлично подходит для всех видов спагетти. Многие говорят, что джиугас несколько ароматнее. Этот сыр имеет слегка фруктовых и пряных вкуса.Прекрасно дополняет вкус супов и вторых блюд. Его очень часто используют как закуску и дополнение к салатам и фруктам. Так как он отличается низкой влажностью, можно уверенно его можно долго хранить в холодильнике . В Литве популярны сладкие сыры, например, ванильный сыр с изюмом . Он отлично подходит для всех видов тортов и блинов. Блины с ванильным сыром и изюмом идеально подойдут для десерта , например, сразу после того, как вы съедите традиционные литовские пельмени на ужин .

Как видите, выбор литовских сыров действительно велик. Если у нас есть возможность поехать в эту прекрасную страну, стоит запастись различными видами литовских сыров, потому что в Польше очень мало компаний, производящих и продающих этот вид сыра .

Квас

Квас

считается безалкогольным напитком, но имеет слабое содержание алкоголя (0,7-2,2%) . Он в основном характеризуется тем, что полностью натуральный .Такой настоящий квас должен быть приготовлен без использования каких-либо консервантов и искусственных веществ. Мало кто из нас знает, что квас был изобретен в 10 веке славянами , а в Средние века он был не менее популярен, чем настойки из Литвы и медовуха . Хотя квас больше всего ассоциируется с литовской кухней, в России и Украине он считается национальным напитком с 16 века. Литовский квас называется гира.Квас должен содержать много дрожжей и как можно меньше бактерий. Помимо спирта, он должен содержать молочной кислоты.

Жира имеет кисло-сладкий запах и послевкусие свежеиспеченного хлеба . Благодаря тому, что он не слишком сладкий, отлично утоляет жажду и долго сохраняет низкую температуру после остывания. Цвет натурального кваса должен быть светло-коричневый , натуральный осадок может образовываться на дне и стенках, но он должен исчезнуть при правильном встряхивании бутылки. Как делают литовскую гиру? Очевидно, получен путем кислотно-спиртового брожения хлеба . К этому добавляется сахар или фрукты и дрожжи. Иногда его приправляют мятой. В России, Белоруссии и Украине квас продается в специальных бочках на улице. Помните, однако, что натуральный квас следует употребить в течение трех-четырех дней с момента его изготовления. Конечно, когда мы делаем это сами. Многие пивоварни выпускают квас со сроком годности до девяти месяцев.Все это благодаря тому, что они используют особую технологию и высокотемпературную пастеризацию.

В Литве (как и в России) в ресторанах и других заведениях очень распространена практика самостоятельного приготовления кваса. Чаще всего они производятся способом, совместимым с производством естественной кислоты. Однако будьте осторожны, ведь в ресторанах все чаще используются консерванты и купленная в ресторане гира ничем не будет отличаться от литовской гири, купленной в магазине.

Мидс

Медовуха – вид алкогольного напитка, который, как и литовский квас , производится путем брожения не хлебного, а пчелиного меда. Медовуха наиболее известна в Польше и Литве. Весь процесс производства медовухи называется медоварением, а здание, в котором все происходит, называется медоварением. Его ели чаще всего в древности и средневековье. Почему? Потому что в Литве был дефицит вина и его нужно было заменить чем-то другим - в данном случае пивом и медовухой .

Медовуха всегда была роскошным и дорогим напитком.

Популярность медовухи в Литве начала снижаться только на рубеже 18-19 веков, но тогда она уже была редкостью. Со временем медовуху стали пить нижние слои. В медовуху для улучшения вкуса были добавлены различные специи, сок, травы и коренья. Самой ценной была медовуха Июль , которая была изготовлена ​​из чистого липового меда .Самым дорогим и ценным ликером был июль в Каунасе . Как уже упоминалось, традиция производства медовухи в Литве исчезла в 19 веке. Однако в 1959 году эта традиция возродилась. Все началось со сбора старинных рецептов и рецептов, затем были эксперименты, которые помогли найти оригинальный вкус старинных напитков. Когда это удалось, он обратился к государственным предприятиям, и на свет появился Lietuviskas Midus . Сегодня там производят восемнадцать видов медовухи, с содержанием спирта от 16% до 75% .Мед крепостью 75% называется , лосьоны . Большой популярностью пользуется литовский мед Жальгрис, или Грюнвальд . В его состав входят 11 трав и фруктов, в т.ч. из клюквы и цветков липы.

Литовский мёд по вкусу похож на польскую медовуху, но не литовский мёд, используются разные пропорции смешивания воды и мёда . Время старения тоже разное. Литовский мед созревает немного короче, а это значит, что процесс брожения у сорта отличается, и он не такой сладкий на вкус, как мед из Польши .Стоит знать, что с 2008 года польских медовухи были зарегистрированы Европейской комиссией как гарантированный традиционный деликатес.

Налевки прямо из Kresy

Настойка представляет собой специальный спиртовой экстракт фруктов, трав, цветов или корней. Процентное содержание алкоголя колеблется от 40/15% до 60/65% . В отличие от кваса или медовухи , они производятся в процессе мацерации , которая в данном случае заключается в заливке ингредиентов спиртом.Для подслащивания настойки часто используют различные сиропы. Настойка лучше всего работает в качестве добавки к острым блюдам . следует подавать в маленьких стаканах. В славянской традиции наливками чаще всего запивали сытные мясные обеды. В Литве с настойкой пьют киндзюка из Литвы .

Стоит знать, что настойки, стоящие на прилавках магазинов, зачастую не имеют ничего общего с традиционными настойками. Процессы их формирования кардинально отличаются друг от друга.Промышленное приготовление настоек обычно основано на смешивании множества различных эссенций. По этой причине во многих местах Польши и Литвы все чаще говорят о планах сохранить название «настойка» за оригинальными напитками, как это произошло с французским «шампанским». Мало кто знает, что ежегодно в начале мая в Якубовицах и в середине сентября в Казимеж-Дольны проходит Национальный турнир Кресовских ликеров, организованный Kresowa Akademia Smaku. Инициатором проведения этого турнира является президент Академии Вальдемар Сулиш.Это доказывает, что ликеры действительно польские и литовские.

Какие настойки у нас есть? Наиболее популярны, конечно же, наливки сладкие и сухофрукты : ягодзянка, кизил, вишня, терновник, абрикос, ратафия. Настойки корней : суп с кардамоном и имбирем. Herbal : настойка мяты, бенедиктин. Медовые ликеры , которые часто включают много видов медовухи, хотя способ приготовления и содержание алкоголя отличаются от ликеров.Кроме того, у нас также есть аптека, шоколад и так называемые настойки. липы.

Как делают настойку? Общее правило состоит в том, что вы должны заполнить сосуд фруктами или травами до краев, а затем налить спирт так, чтобы он полностью его покрыл. Мацерация должна длиться 6 недель, по истечении этого срока все сливают в герметичные сосуды и пересыпают плоды сахаром или сиропом.

.

Категория: Рецепты литовской кухни

Литовская кухня | 17.01.2016 Рецепты литовской кухни

Попробовав литовскую кухню, мои гости часто спрашивают рецепты. Вот и я решила поделиться своим кулинарным опытом со всеми любителями наших фирменных блюд. Предупреждение! Подобные блюда вы наверняка найдете в наших кулинарных книгах и в Интернете. Но способы их приготовления и ингредиенты могут немного отличаться от перечисленных здесь.Ниже приведены рецепты пограничных блюд, которые мы готовим в наших домах на протяжении поколений. Самые верные!

Литовские цеппелины | 17.01.2016 Рецепты литовской кухни

ЦЕПЕЛИНЫ

Это, пожалуй, самое популярное блюдо литовской кухни. В Польше они известны как картачи, клецки, вареники. Но эти блюда хоть и похожи, но рецепт разный, как и вкус. Настоящие Цеппелины готовятся из сырого тертого картофеля, без добавления муки или вареного картофеля! И они не имеют права быть темно-синего цвета!

Подробнее

сушеное мясо | 2016.01.17 Рецепты литовской кухни

СУШЕНОЕ МЯСО

Нет ничего лучше домашней мясной нарезки! В Вильнюсском крае давно существует кулинарная традиция «вяления» мяса. Это так называемые «Зрелая» ветчина, вяленые, но не копченые мясные продукты. Это очень простой способ приготовить вкусное блюдо. Свинина и говядина лучше всего подходят для вяления мясного ассорти. Вырезка, корейка свинины и нежирная ветчина являются лучшими. Продолжить чтение

Жемайтийские блины | 2016.01.17 Рецепты литовской кухни

ПИКСЫ ДЛЯ ПЛАВАНИЯ

Еще одно традиционное литовское блюдо на основе картофеля и мяса. На этот раз, правда, в другом варианте. И хотя само название «жемайтийские» указывает на Жемайтию, родиной этих лепешек является юг Литвы. На литовском мы называем это блюдо «Žemaičių blynai»

.

Подробнее

Литовский холодный суп | 17.01.2016 Рецепты литовской кухни

ЛИТОВСКИЙ ЧИЛЛЕР

Освежающий холодный холодильник для жарких летних дней.Это один из самых популярных супов в Литве, и уверяю вас... не только в жаркие дни. Идеально сочетается с бульоном из молодой свеклы, с добавлением свежих огурцов и ароматного укропа. Всегда в дуэте с горячей картошкой. Так говорят в Литве!

Подробнее

.90 000 25 региональных блюд, ради которых стоит пересечь половину Польши!

Вкус. Это долгое время было одним из самых важных воспоминаний о путешествии для нас. Поиск мест, которые стоит посетить, кухни, которая поставит на колени и вкусов, которые останутся в памяти навсегда, наверное, с первой совместной поездки, когда мы путешествовали днем ​​по Италии 3 недели, пожирая килограммами пасту, пиццу, моцарелла ди буфала, креветки, мидии и все, что может дать южная Италия.Потом стало очевидно, что во время поездки мы ищем не только красивые пейзажи, интересные памятники, музеи и церкви, но и, зачастую прежде всего, ВКУСЫ. С этого блог и начался, потому что мы решили, что хотим поделиться с другими замечательными местами, которые стоит посетить, будь то на польском побережье, или во Франции, или в Стамбуле, или, наконец, в Бангкоке или где-то далеко в мексиканском штате Чьяпас. Часто эта еда является основным мотивом поездки в то или иное место, мы часто связываем наши путешествия с определенным вкусом.В Польше также есть уникальные вкусы - множество блюд, которые различаются в зависимости от региона, который мы выбираем. Региональные кухни восхитительны, и они часто являются одним из аргументов, чтобы поехать на выходные в Сувалки, Подлясье или Беловежу.

У вас есть любимые региональные блюда? У нас есть целый список блюд, ради которых стоит проехать даже несколько сотен километров!

1) КАРТАЧЕ - Сувальский край, Мазуры

Мы давно любим картачи, и это один из главных символов нашего ежегодного пребывания в районе Сувалки, в Жегарах, в непосредственной близости от Сейны и польско-литовской границы.Популярный в северо-восточной Польше, оооочень питательный, чтобы не сказать... тяжелый? Раньше я сравнивал их с пельменями, а сегодня знаю, что это оскорбление настоящей канистры! 🙂 Обычно имеют форму яйцевидного шарика, мягкое, картофельное тесто, мясная начинка довольно явно приправлена ​​чесноком. Иногда даже в Пунске их называют цепелинов - как в Литве.

В некоторых местах можно купить картачи с грибной или сырной начинкой (например, в Пунске в ресторане Sodas).Всегда подается со свиными вырезками. Слава богу, в большинстве ресторанов, где его подают, можно заказать полпорции! Одного картача будет достаточно для ужина. Обязательно попробуйте их в Карчме Литевской в ​​Сейнах и в Господе на польско-литовской границе в Душнице.

Вы также можете найти их во многих ресторанах на Мазурах, особенно в районе Элка и Старого Юхия.

2) POTATO BABES - СУВАЛЬШЧИЗНА, ПОДЛЯСЬЕ, МАЗУРЫ

Еще одно must see и снова картошка.Снова северо-восточная Польша, а также Подлясье, Мазуры, иногда Силезия. Мы были в восторге от драника в Karczma Osocznika в Сёлых Будах под Беловежью, ели её к пиву и ночным беседам в Gościniec Gaładuś в Душнице, ели её на ужин в Мазурии. Если вы находитесь в Мазурском Гарбате, недалеко от Элка и Старого Юхия, загляните к своей бабушке в Гостиницу на Взгуже.

Картофельный пирог, также известный как картофельный пирог или картофельная лепешка, готовится из тертого сырого картофеля, смешанного с беконом или шкварками, а затем запекается в духовке или духовке.Это один из моих хитов во время путешествия по Польше. В некоторых регионах он известен как картофель, и именно под этим названием его якобы готовила моя бабушка. Как жаль, что он больше этого не делает!

Недавно я прочитал, что каждый год в Супрасле, недалеко от Белостока, проводится Чемпионат мира по выпечке кишки и картофельных оладий! Судя по всему, соревнования проходят на рубеже мая и июня. Я уже придумываю, как туда добраться!

3) ЧАШКА ДЛЯ КАРТОФЕЛЯ - СУВАЛЬШЧИЗНА, ПОДЛЯСЬЕ

Это блюдо, которое любит Лукаш, хоть я его и не трогаю 🙂 Опять картошка (и как!), но на этот раз в свиной кишке, запеченная до золотистости, обычно с беконом и луком.Колбасу запекают в духовке или духовке, а на тарелке она немного напоминает… жареную колбасу. Подобно картофельному оладью, он популярен и в Беларуси – в Польше картофельную колбасу чаще всего едят на Подлясье, а Лукаш охотнее всего ест ее в Литовской корчме в Сейнах.

4) ЕВРЕЙСКИЕ БЛАЙНЫ

Во время нашего пребывания в Сувальском крае, недалеко от польско-литовской границы, блины, также известные как жемайтийские блины, являются еще одним деликатесом сразу после картофельных лепешек и картофельных колбасок.Очень популярен в Литве, поэтому подается везде, где проживают представители литовского меньшинства, например, в Сейнах и Пунске. Блинчики — это не что иное, как картофельные оладьи, фаршированные мясом (ароматно приправленным), иногда грибами или сыром. Обычно подается с большим количеством сливок или сливок со шкварками.

Для гурманов есть и сладкая версия: блинчики без начинки со сладким кремом. Я их люблю!

5) ЛИТОВСКИЙ ХОЛОДИЛЬНИК

90 110

Литовский холодный суп – одно из лучших решений для жаркой погоды.Хотя сейчас он принадлежит к канону как польской, так и литовской кухни, у нас он ассоциируется в первую очередь с Сувальским краем — там его летом подают практически в каждом пабе — на пахте или кефире, с большим количеством свеклы, сваренного вкрутую яйца. и обязательно, как и подобает Сувальскому региону, с картофелем.

6) АНТАРД И СЕККАЧ - Сувальский край

Сувальский край – это не только картофельные клецки, оладьи и другие блюда из картофеля.Это также торты и десерты, типичные для этого региона. Вы когда-нибудь ели муравейник ? Впервые попробовала в Сейнах - это горка фаворков, политая медом, посыпанная изюмом, маком и кокосовой стружкой. Сладкий и очень захватывающий, вы все еще хотите достичь большего.

Из Жегар в Варшаву мы часто привозим сенкач (один ждет, чтобы его забрали в машине) - чтобы купить его, мы едем в дом госпожи Элы и договариваемся о встрече, сколько яиц она сделает для нас впечатляющий сенкач .

7) ТУШЕНОЕ ИЗ БИЗОНА - БЕЛОВЕЖА

Беловежа, наверное, у всех ассоциируется с зубром. Кто не был там хоть раз, например, на школьной экскурсии? Кто не был в демонстрационном заповеднике зубров? В Беловеже обязательно нужно увидеть зубров, но также стоит отведать блюда из мяса зубра – например, ароматное рагу, которое хорошо сочетается с картофельным пирогом.

8) HA ВЕСЫ - БЕЛЫЕ

Как любительница всякой сладкой выпечки, от блинов до блинов, пампуче и блинов, я не могла не полюбить халушки, которые пробовала пока только в трактире Осочник в Сёлых Будах под Беловежей.Халушки — это маленькая картофельная лапша (немного похожая на картофельные кнедлики), но здесь обжаренная до золотистого цвета и подаваемая со сладкими сливками, а иногда и с фруктами. Банально и вкусно! Жаль, что я их больше нигде не встречал! Дайте мне знать, если вы встречали их где-либо еще в этой форме!

9) PYRY С ЧАШЕЙ - ВЕЛИКОПОЛЬСКАЯ

90 170

Пиры с gzikiem. Как и пыры, это, конечно, Познань и Великая Польша. Видимо, в зависимости от местности - с гзиком или гзикой (так его называют на юге Великой Польши).Гзик – правильно приправленный творог (лук, зеленый лук, масло, перец, соль). Банальное блюдо и… мне годами оно казалось немного странным, ведь как это есть картошку с творогом??? Но так как я один раз ел, то не сомневаюсь, почему пельмени едят в Великой Польше с 19 века! Изначально это было постное блюдо, которое ели в основном в пятницу.

10) МОСКВА - ПОДГАЛЬЕ

Теплый москол с чесночным маслом – одно из первых блюд, которое мы заказываем, приезжая в Закопане.Обычно к нему подают оцыпек на гриле с супом из клюквы и белых грибов. Москоле — еще одна разновидность картофельных лепешек, на этот раз типичная для подгальской кухни. Их жарят на противне и готовят из отварного и пюреобразного картофеля, смешанного с мукой.

Если вы собираетесь в Закопане и его окрестности и ищете хорошую еду, наши путеводители по местным ресторанам можно найти ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ. Комаров можно встретить, например, в Зембовке и в Бонково Зогилина.

11) ОСЦИПКИ, БУНДЗ - ПОДГАЛЕ

В Закопане или Подгале нельзя остановиться без осципека.Холодный горячий. Большой и маленький. Едят на прогулке, как закуску перед ужином и в составе различных блюд, популярных в местных ресторанах. Условное обозначение. Вкус Закопане и его окрестностей. Обязательное место для посещения иностранными туристами. А когда им надоест сыр оцыпек, в запасе всегда есть более мягкий бунт. Это самое вкусное в мае от весеннего выпаса овец.

Если вы хотите настоящий оцыпек, лучше всего посетить пастушью хижину с мая по сентябрь или октябрь. Это когда делают настоящий оцыпек, минимум 60% овечьего молока. В остальные месяцы можно есть голубцы (из коровьего молока) и другие газдовские сыры. Наш путеводитель по хижинам вокруг Закопане можно найти ЗДЕСЬ. Вы взглянете на них, и я уверен, что вы влюбитесь в эти настоящие сыры осцыпек!

12) КВАСНИЦА - ПОДГАЛЕ

Квасьница – типичное горское блюдо, которое можно найти во многих местах Подгале.В его основе квашеная капуста и мясо, подается с картофелем или хлебом. Должно быть очень кисло!

Интересно, что есть и другая версия квасницы - дайте мне знать, если вы когда-нибудь встречались с ней! Это суп из рыбьих голов, который готовят и едят в канун Рождества в Живецком крае.

Вкусную квасницу (с мясом) можно отведать в Карцми возле Станцием в Буковине Татшаньской - я писал об этом ЗДЕСЬ.

13) ПОРОШКИ - ПОДКАРПАТСКОЕ

Впервые я попробовал прозиаки осенью 2017 года, когда мы ездили в Жешув и его окрестности.Это мучные лепешки, приготовленные с добавлением прозы (пищевой соды). Они родом из Подкарпатья. Традиционно подается со сливочным маслом, творогом или мармеладом.

14) ЛУЧ - ЛЮБЛИНСКАЯ ОБЛАСТЬ

Cebularz – незаменимая закуска в Люблинском воеводстве. Мы всегда едим его, когда бываем в Люблине, я тоже часто беру с собой еду в Варшаву, особенно для мамы.

Лук — пшеничная лепешка с луком и маком.Родом оно из еврейской кухни, первые упоминания о нем относятся к 19 веку. Стоит посетить музей лука в Люблине и узнать об Эстер и о том, как было создано сегодняшнее лакомство. Можно есть отдельно, можно смазать маслом и добавить помидор. Даже если вы проведете несколько часов в Люблине, вы просто обязаны это съесть!! И лучше всего поехать туда на выходные, потому что это СТОИТ! Что посмотреть, чем заняться и что поесть в Люблине вы можете прочитать ЗДЕСЬ.

15) РУЛЕТ, СИЛЕЗСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ, КРУПНАЯ КАПУСТА - СИЛЕЗИЯ

Рулет с силезскими кнедликами и красной капустой – это силезское лакомство, которое, наверное, не нуждается в представлении, верно? 🙂 Традиционно это был рулет из говядины, наполненный начинкой – обычно на основе бекона, соленого огурца, лука, колбасы и черствой хлебной корочки.В Верхней Силезии его подают обязательно с силезскими кнедликами и красной капустой.

Силезские клецки сами по себе являются классикой и фигурируют в Списке традиционных продуктов как опольского, так и силезского воеводства. Мне нравится и вкус и вид! Интересно, что это отверстие является не только декоративным замыслом, но и имеет свою функцию – в нем удерживается соус, а кроме того, оно помогает равномерно прожарить лапшу.

Вопреки видимому, фото не из Силезии, а из варшавского ресторана LAS, где шеф-повар родом из Силезии и готовит это сенсационное блюдо! Просто проверьте, есть ли он еще на карте! Отличный рулет с силезскими кнедликами и красной капустой тоже готовит...моя свекровь :)

16) КУЛЕБЕЛЕ - КРАН, КАТОВИЦЕ

Кулебели круглые… вареники.Насколько я знаю, их едят только в одном месте. Это Żurownia в Катовице. Что особенного в кулебеле и почему его стоит есть в Силезии? Потому что это немного похоже на рулет в варениках! Вот такая начинка для кулебеле - мясо, бекон, соленый огурец. Они RE-WE-LA-CYJ-NE!

17) Пельмени с творогом, беконом и зеленым луком - подласа

Честно говоря, я не уверен, что лапшу размещают только на Подлясье, но именно здесь у нас есть место, где она вкусная! Положенные клецки – это те, что бросают ложкой в ​​кипящую воду.Отсюда и их название – «надевать».

В варианте с творогом, хрустящим беконом и зеленым луком вкус изумительный! Вы должны попробовать их в волшебном Урочиско Забореке - ЗДЕСЬ!

18) ПРОПАРКА – РАЗНЫЕ РЕГИОНЫ

90 320

В Uroczysko Zaborek недалеко от Янова-Подляски вы найдете еще одно лакомство, которое любят и взрослые, и дети. Или, может быть, больше всех детей. Это паровые пельмени - большая лапша, приготовленная на пару, которую подают, например.с черничным или клубничным соусом и сливками.

Дайте мне знать, где еще вы их встречали!

19) СОЧЕВЯКИ СЕЙНЕНСКИЕ

Наверху на тарелке картач, блин и чечевица. Это еще одно лакомство прямо из Karczma Litewska в Сейнах, популярное в Сейнах. Чечевица — это большие клецки, в которых тесто состоит из картофеля, а начинка — из чечевицы.Это, пожалуй, лучшее блюдо для всех, кто приземляется в Сейнах и не ест мяса.

20) РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ И КОПЧЕННАЯ - БАЛТИЙСКАЯ

Я знаю, что рыба в Балтийском море — сложная тема. Потому что часто трудно попасть хорошо. Потому что рыба безвкусная, замороженная, жареная на старом масле... Но если вы попали в нужное место, рыба на польском побережье может быть на вкус как мечта, и за ней действительно стоит пройти, даже через пол-Польши. Нам очень понравилось, напримерв Золотой дюне на Рыболовной базе в Мендзыздрое.

А такая копченая камбала… мечта!

21) КРИСТМАС РОГАЛС - ВЕЛИКОПОЛЬСКА

90 370

Круассаны Святого Мартина, выпекаемые более 150 лет в Познани и во всем Великопольском регионе, – это деликатес, который вы не найдете больше нигде. Они большие, тяжелые (столько начинки) и очень сладкие. Внутри масса из белого мака, орехов, бисквитной крошки, яиц, с восхитительным ароматом марципана, снаружи глазурь и арахис.Подробнее о круассанах и их приготовлении можно прочитать ЗДЕСЬ.

22) МАНТАС - ДРОБЛЕННЫЙ

Вы что-нибудь знаете о татарской кухне? Вы когда-нибудь пробовали их блюда? Если нет, то отправляйтесь в Крушиняны, и вы найдете там много деликатесов, о которых вы никогда не слышали.

Так как я неприличная гурманка всего сладкого, пирожных, пельменей, сыра, то больше всего я полюбила сладких мант .На пару, с нежной начинкой из белого сыра, тающей во рту, со сливками и малиновым или клубничным соусом. Удивляться.

Традиционно манты представляют собой обычно сухие пельмени с мясной начинкой (баранина, говядина), также приготовленные на пару, характерные в основном для кавказской и среднеазиатской кухни.

23) ХЛЕБ САДОВЫЙ - ДРОБЛЕННЫЙ

Pierekaczewnik , пожалуй, главный герой татарской кухни.Специальность ЕС, продукт, защищенный в ЕС, продукт которого должен быть сертифицирован, как это делают владельцы Татарской юрты в Крушинянах недалеко от Супрасла.

Пирекачевник – это многослойный пирог с мясом, луком и маслом. Его приготовление очень трудоемко, потому что тесто состоит из множества тонких, почти прозрачных листов, смазанных маслом, а затем начинкой - то сладкой, то мясной (этот вариант мы пробовали!). Листы теста раскатывают, затем скручивают в спираль и выпекают в специальной форме.

И КАК ДОПОЛНЕНИЕ….

Последние два пункта не являются региональными блюдами в правильном смысле этого слова, но неизменно связаны с поездками в конкретные регионы Польши и думаю у многих из вас тоже.

24) ВАФЛИ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ - У МОРЯ

Как не бывает Закопане без сыра осцыпек, так и не бывает поездки на любой польский курорт без вафли со взбитыми сливками и топпингом / черникой / шоколадом / персиками / клубникой* (выбери свою любимую добавку).Вы не откажете себе в разврате.

25) ГИГАНТСКИЙ БЛИН - БЕШЧАДЫ

Гигантский блин – это классика, хотя и доступна только в одном ресторане – в Chata Wędrowca в Ветлине. Благодаря своей уникальности, вкусу, известности и истории (ранее служил в общежитии на Малой Равке) он заслужил быть здесь и стать одной из причин экспедиций в Бещады.

Фух, много таких региональных деликатесов.И это, конечно, не все, потому что еще есть немного Польши, чтобы исследовать и попробовать! Поэтому большая к вам просьба: добавляйте, какие региональные блюда и где стоит попробовать! 🙂

.

Смотрите также