8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Блюда из припущенной рыбы


Рыба (филе) припущенная(№ 371)

Технологическая карта (ТК)

Рецептуры Метод обработки: Припускание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 180 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сом потрошеный обезглавленный 61 61 г 2 Лук репчатый очищенный 2

Калорийность: 55,80 ккал

Белки: 1,33 г

Жиры: 1,59 г

Углеводы: 4,87 г

Внешний вид - на металлический овальный баранчик или тарелку выложен кусок горячей припущенной рыбы, рядом с ней - картофель отварной или картофельное пюре, на поверхности пюре - узор. Блюдо оформлено зеленью, соус подлит сбоку. Соус можно подать отдельно в соуснике. Вкус и запах - специфические, свойственные данному виду рыбы в сочетании со специями и грибным отваром. Цвет - мясо рыбы на срезе белое. Консистенция - мягкая.


Метод обработки: Припускание

№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 180 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Сом потрошеный обезглавленный 61 61 г
2 Лук репчатый очищенный 2 2 г
3 Петрушка (корень) очищенная 2 2 г
4 Картофельное пюре Сборка, смешивание 100 100 г
5 Соус паровой Сборка, смешивание 30 30 г
ИТОГО 195 195 г

Порционные куски рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей, кладут в посуду в один ряд, подливают горячую воду или бульон, солят, добавляют лук репчатый, коренья, специи и припускают 10-15 мин.При отпуске гарнируют. Соус подают отдельно или поливают им рыбу.Гарниры - картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с маслом сливочным.Соусы - белый основной, паровой, томатный.

Источник рецептуры: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах. Лапшина В.Т. 2004

Номер рецептуры: 371.

Припущенная рыба

       
 


Припущенная рыба сохраняет в себе значительную часть растворимых веществ и получается очень сочной.
Припущенная рыба готовится в небольшом количестве воды с добавлением кореньев и пряностей. Припускают рыбу в целом виде, звеньями и порционными кусками — непластованными (кругляшом) или из филе. Для каждодневной еды обычно припускают рыбу в разрезанном виде, а для угощений — в целом виде.
Далее приведены рецепты припущенной рыбы:

Способ приготовления припущенной рыбы
Зубан, зубатка, нототения в рассоле
Камбала, палтус в томатном соусе
Камбала, палтус с луком и сельдереем в белом соусе
Карп или сазан в соусе «белое вино»
Лемонема, лихия под соусом с зеленым горошком
Макрель, припущенная в рассоле
Меч рыба с чесноком
Морской налим по-русски
Окунь морской в томатном соусе
Осетрина, севрюга, белуга в молочном соусе с мадерой
Осетрина, севрюга, белуга в раковом соусе
Осетрина, севрюга, белуга в рассоле
Осетрина, севрюга, белуга по-матросски
Пеламида в молочном соусе
Пикша, припущенная в томатном соусе
Рулет рыбацкий
Рулетики из сардин заливные
Рыба по-русски
Рыба, припущенная в молоке, в горшочках
Рыба, припущенная в рассоле
Рыба, припущенная в томатном соусе с грибами
и чесноком
Рыба, припущенная под луковым взваром
Рыба, припущенная с луком и яблоками
Рыба, припущенная с морковью и сладким перцем
Сабля-рыба под прозрачным маринадом
Салака или сардины в чесночном соусе
Салака, припущенная в масле
Салака, припущенная с морковью
Сладкогуб по-матросски
Сом в соусе с каперсами
Терпуг по-матросски
Треска в рассоле
Треска в томатном соусе с овощами
Тунец по-русски
Филе камбалы, палтуса в белом соусе с раковым маслом
Форель по-рыбацки
Форель припущенная



 
       

     
 

Припусканием называется варка продуктов в небольшом количестве жидкости или варка в соке, который выделяется из продукта при его нагревании. Этот способ варки применяется в тех случаях, когда необходимо получить сочный продукт, сохранив в нем значительную часть растворимых веществ.

 
     

Припущенная рыба: рекомендации по приготовлению.

Припущенная рыба - очень вкусный и полезный продукт. Раньше такие блюда назывались паровыми. Всё потому, что такая рыба готовится на пару, который образовывается при кипении. Этот способ подходит для приготовления мягкой и сочной рыбы, и позволяет сохранить максимум полезных веществ. Припускать можно как целую рыбину, так и кусочки.

Процесс приготовления

Для припуска подойдет достаточно много видов рыб, но лучше всего выбирать морскую.

После подготовки рыбы её кладут в котелок с решёткой. Кусочки обычно прикрепляют к решётке кожицей вниз, а целую рыбку - брюхом. Это делается для того, чтобы более толстая часть рыбины была погружена в воду и тем самым готовилась быстрее.

Приготовление рыбы, припущенной паром - несложный процесс. Для этого нужно залить рыбу бульоном или водой на одну треть. Примерное соотношение рыбы и жидкости 1:3-5. Целую рыбу лучше всего заливать холодной водой, а кусочки – горячей. К рыбе в бульон добавляют лук, сливочное масло для запаха и вкуса, специи (можно любые на ваш вкус), лимонную кислоту (на кончике ножа) или сок лимона. Можно также добавить кусочки лимона по вкусу.

Котелок плотно накрывают крышкой, доводят до кипения и убавляют огонь до очень слабого. Готовят кусочки от десяти до пятнадцати минут, а целую рыбу - от двадцати пяти до пятидесяти минут. Припущенная рыба томится при температуре 80°С. Готовую её убирают из бульона. Соус готовится из его остатков после процеживания.

В процессе приготовления припущенная рыба теряет вес. Это примерно 18%-21% от общей массы.

Припущенная рыба «Особая»

Для приготовления такой рыбки нужно подогреть котелок, но не накалять. Положить вовнутрь уже отваренный картофель среднего размера. Можно взять пюре или отварные овощи, смазанные сливочным маслом. Рядом положить кусочек припущенной рыбки, а на неё грибы, предварительно отварив их. Полить рыбку соусом (на ваш вкус), украсить зеленью. Готовить блюдо около 10 минут на слабом огне, чтобы соус пропитал овощи. Для дополнения можно украсить морепродуктами, лимоном.

Припущенная рыба с рассолом под белым соусом

Блюда из припущенной рыбы имеют невероятные вкусовые качества, особенно если это рыбка из семейства осетровых. Этот рецепт посвящён именно такому виду рыбы.

  1. Рассол огуречный предварительно процедить от веточек.
  2. Кусочки осетра положить в казанок и припускать в бульоне или воде, добавив огуречный рассол.
  3. Очистить лук, сельдерей и петрушку (корни).
  4. Поместить все в бульон, добавить специи.
  5. Готовить на слабом огне до 30 минут, после чего аккуратно вынуть рыбку.
  6. Приготовить белый соус на основе оставшегося бульона, добавить натёртые или мелко нарезанные солёные огурцы.
  7. Красиво выложить на тарелку. Подавать горячим!

На 300 грамм осётра понадобится: 1 луковица, половина корня петрушки, 3 средних солёных огурца.

Припущенная рыбка «По-русски»

Припущенная рыба, приготовленная таким способом, поразит любого мужчину. Так что хозяйки возьмите себе на заметку.

Для этого блюда подходит треска, морской окунь, ставрида, налим или макрель. Выбирайте то, что вам больше по душе.

  1. Очистить лук, морковь, петрушку (корень).
  2. Приготовить отвар из грибов или нарезать белые грибы мелкими кусочками.
  3. Припустить рыбу в бульоне или воде.

Тем временем готовим томатный соус:

  1. Белые грибы отварить, припустить морковь, лук, петрушку в солёной воде.
  2. Отдельно в сковороде накалить растительное масло, добавить ложку муки и дать 2 минуты ей подрумяниться.
  3. Перемешать, добавить томатную пасту, растворённую в воде.
  4. Добавить соль, сахар, перец и специи по вкусу. Потушить 5 минут.
  5. Подогреть посуду, поместить туда отварные овощи или картофель, сверху положить рыбу.
  6. Залить всё томатным соусом, добавить грибы и тушить ещё 10-15 минут.

На 300 грамм рыбы: 1 луковица, 1 морковь, полкорня петрушки, 3 столовых ложки томатной пасты, 200 грамм грибов.

Всё готово! Кушайте с удовольствием!

2.Технология приготовления рыбы припущенной. Технология приготовления осетровых

Похожие главы из других работ:

Ассортимент приготовления жареной рыбы

2.1 Технология приготовления запеченной рыбы

1. Рыба запеченная по-русски. Куски сырой рыбы без костей с кожей кладут на смазанную жиром сковороду, солят, перчат, вокруг укладывают ломтики очищенного вареного картофеля, заливают белым соусом...

Ассортимент приготовления жареной рыбы

3. Технология приготовления жаренной рыбы,ассортимент блюд.

...

Ассортимент приготовления жареной рыбы

3.2 Технология приготовления жаренной рыбы

1. Рыба, жаренная на вертеле Порционные куски рыбы без кожи и костей ошпаривают, промывают. Посыпают солью и одевают на шпажку, вертел смазывают сметаной и жарят над раскаленными углями, или гриле. При отпуске гарнируют мелко нарезанным луком...

Блюда из осетровых рыб

2. Технология приготовления рыбы припущенной

Припущенной называется рыба, сваренная в небольшом количестве воды или бульона с добавлением ароматических овощей, грибов, огуречного рассола и виноградного вина. Припускают рыбу в закрытой посуде на плите или в жарочном шкафу...

Блюда из осетровых рыб

2.1 Рецептура блюд рыбы припущенной

Рыба припущенная по-русски Количество порций: 4 Тип блюда: Основные блюда -- Блюда из рыбы и морепродуктов Национальная кухня: Русская кухня Необходимые продукты: осетрина или белуга обработанная - 620 г масло сливочное - 12 г вино белое сухое - 30...

Приготовление блюд из рыбы красных пород

2.1 Технология приготовления блюд из рыбы красных парод

Семга отварная с овощами Приготовленное филе семги нарезать на куски. Очищенные и промытые морковь и лук нарезать тонкими кружками, а картофель -- крупными дольками. Уложить на дно кастрюли морковь, лук, а потом картофель...

Приготовление блюд из рыбы красных пород

2.1. Технология приготовления блюд из рыбы красных пород

Семга отварная с овощами Приготовленное филе семги нарезать на куски. Очищенные и промытые морковь и лук нарезать тонкими кружками, а картофель -- крупными дольками. Уложить на дно кастрюли морковь, лук, а потом картофель...

Старинные украинские блюда из рыбы

1.2 Особенности приготовления блюд из рыбы классической кухни. Ассортимент, технология приготовления и кулинарнoe назначениe

Технологические способы запекания рыбы различаются во всех национальных кухнях. Например, в Белоруссии запекали рыбу так: на противень клали тонкий слой соломы, а на него очищенную, вымытую, выпотрошенную рыбу средних размеров...

Технология приготовления блюд из рыбы и изделий из опарного теста

1.2 Технология приготовления блюд из рыбы

Таблица 1 Рыба отварная Наименование продукта Брутто, г Нетто, г Судак 132.5 122.5 или Хек тихоокеанский 136.25 122.5 или Треска 135 127.5 Масса п/ф - 100 Лук 7.5 6.25 Морковь 5 3...

Технология приготовления блюд общепита

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЫБЫ, ЗАПЕЧЁННОЙ С КАРТОФЕЛЕМ ПО-РУССКИ

Рыба - питательный пищевой продукт, так как содержит хорошо усвояемые белки (18-23%), жиры, минеральные соли, витамины А, D и экстрактивные вещества. Экстрактивные вещества мяса рыб переходят при варке в бульон и придают ему особый вкус и аромат...

Технология приготовления осетровых

2.1 Рецептура блюд рыбы припущенной

Рыба припущенная по-русски Количество порций: 4 Тип блюда: Основные блюда -- Блюда из рыбы и морепродуктов Национальная кухня: Русская кухня Необходимые продукты: осетрина или белуга обработанная - 620 г масло сливочное - 12 г вино белое сухое - 30...

Технология приготовления полуфабриката из лосося

ЗАДАНИЕ №2. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы

На предприятия общественного питания рыба поступает живая, охлажденная, мороженая, соленая...

Технология приготоления блюд из экзотических видов рыб

2.2 Ассортимент. Краткая технология приготовления блюд из рыбы дорадо

Дорадо под миндальным соусом Подготовка - 10 миниут Приготовление - 10 минут 4 куска филе дорады 1 столовая ложка муки 100 грамм сливочого масла 150 гамм миндаля 150 мл сухого белого вина Сок 1 лимона Паприка, соль...

Технология приготоления блюд из экзотических видов рыб

2.6 Ассортимент. Краткая технология приготовления из рыбы тюрбо

Тюрбо в сумисо Ингредиенты: Рыба тюрбо охлажденная (около 800 гр.) - 1 шт. Соус сумисо: Мисопаста светлая - 4ст. ложки Сок лайма - 2 ст.ложки Уксус рисовый - 2 ст. ложки Вода - 2 ст. ложка Сахар - 3 ст. ложки Горчица дижонская- 2 чайн. ложки Сакэ - 2 ст...

Требования к качеству мяса и сроки хранения. Особенности приготовления жареной рыбы

3.5 Технология приготовления жареной рыбы

1. Рыба, жареная на вертеле Порционные куски рыбы без кожи и костей ошпаривают, промывают. Посыпают солью и одевают на шпажку, вертел смазывают сметаной и жарят над раскаленными углями, или гриле. При отпуске гарнируют мелко нарезанным луком...

Рыба Припущеная

Рыба  Припущеная

 

Припущенные рыбные блюда  раньше называли паровыми, так как поверхность рыбы в процессе припускания доходит до готовности под действием пара, образующегося при кипени жидкости. Этим способом приготавливают  рыбу, обладающую высокой пищевой ценностью, с нежной кожей и мякотью, так как по сравнению с варкой припускание даёт возможность сохранить в рыбе большое количество ценных пищевых веществ и её форму. Рыбу припускают целиком, звеньями  и порционными кусками из филе с кожей и чистого филе.

Припускают стерлядь, судака, щуку (в том числе и фаршированную), морского окуня, кефаль, треску, угря, сига, камбала, палтуса, налима, нототению, зубатку.

Подготовленную рыбу укладывают в рыбный котёл, снабжённый решёткой. Звенья и целую рыбу можно перевязать и прикрепить шпагатом к решётке. Причём звенья кладут кожей вниз, рыбу целую - брюшком вниз, а порционные куски – вниз кожей или той частью, где была кожа. Таким образом, более толстая часть куска будет погружена в воду. Рыбу заливают  водой или рыбным бульоном так, чтобы жидкость покрыла её на 1/3 объёма. На 1 кг рыбы берут 300-500 г жидкости: для звеньев и целой рыбы – холодной, а для порционных кусков – горячей. Добавляют белые коренья, репчатый лук, специи, лимонную кислоту, отвар от шампиньонов, сливочное масло.

Посуду с рыбой плотно закрывают крышкой, нагревают до кипения и припускают при слабом нагреве в течении10-20мин.( порционные куски) и 25-30 мин.(целую, фаршированную рыбу и звенья).В процессе припускания внутренние слои рыбы должны прогреться до температуры не ниже 800С. Пипущенную рыбу вынимают из бульона, который процеживают и используют для приготовления соуса.

Целую рыбу укладывают на большое блюдо, гарнируют и украшают, подают на банкетах. Звенья осетровой рыбы охлаждают, нарезают порционными кусками, вновь заливают бульоном и доводят до кипения. Порционные куски отпускают в горячем виде или хранят на мармите в бульоне, закрыв посуду крышкой, не более 25-30 мин.

Блюда из припущенной рыбы отличаются от отварных лучшими вкусовыми качествами и большой пищевой ценностью. Названия большинства блюд из припущенной рыбы даются в зависимости от используемого соуса. Например “Рыба паровая”(рыба припущенная, соус паровой), “Рыба в томате”(рыба припущенная, соус томатный), “Рыба в рассоле”(рыба припущенная, соус рассол).

Рыба припущенная. На подогретую порционную посуду укладывают картофель, имеющий форму обточенных бочонков, либо клубни среднего размера или  картофельное пюре, или овощи отварные с жиром. Сбоку помещают горячий  кусок припущенной рыбы, на неё  отварные грибы. Сверху рыб поливают  паровым соусом, приготовленным на бульоне, в котором припускалась рыба, украшают зеленью. Блюдо можно  дополнить кусочками креветок или  крабов, очищенным лимоном(1/8 шт.) Гарнир поливают маслом.

Припущенную рыбу можно также  отпустить с соусами белым  основным, белое вино, томатным и  др.

Рыба припущенная с соусом белым с рассолом. Порционные куски рыбы или звенья осетровой рыбы припускают в воде(бульоне) с добавлением огуречного рассола, который предварительно процеживают, лука репчатого, сельдерея или петрушки, специй. На оставшемся от припускания бульоне приготавливают соус белый с рассолом. Готовые звенья осетровой рыбы нарезают на порционные куски, доводят до кипения в бульоне.

На подогретую порционную посуду укладывают отварной обточенный картофель или картофельное пюре. Рядом кладут горячий кусок припущенной  рыб, на которую помещают ломтики отварных грибов, хрящей и припущенных соленых огурцов, зачищённых от кожицы и семян. Рыбу поливают соусом белым с рассолом, а картофель - маслом. Блюдо прогревают перед отпуском, затем украшают зеленью, можно украсить ломтиком лимона.

Осётр 248, или севрюга 232, или  ледяная рыба 260, или хек тихо - океанский 254, или треска 161, или ставрида океаническая 265, лук репчатый 5, петрушка(корень)5 или сельдерей(корень) 6, огурцы солёные 48, шампиньоны 28 или грибы белые свежие 26, гарнир 150, соус 75. Выход: 365.


Технология приготовления блюд из рыбы припущенной

Рыба припущенная с соусом белым с рассолом

Наименование сырья

Расход сырья на 1 порцию, г

брутто

нетто

Осетр

311

154

Лук репчатый

6

5

Петрушка (корень)

7

или сельдерей (корень)

Масса припущенной рыбы

-

125

Огурцы соленые

58

35

Шампиньоны свежие

53

40

Соль

3

Перец черный горошек

0.01

0,01

Лавровый лист

0,01

Лимон

8

7

Гарнир №757, 759, 765

-

150

Соус № 856

75

Выход:

415

Технология приготовления
Рыбу семейства осетровых разделяют на порционные куски с кожей, без хрящей и рыбу с костным скелетом, разделанную на филе с кожей без костей, припускают в бульоне с добавлением процеженного огуречного рассола, лука репчатого, сельдерея или петрушки, специй. Соленые огурцы очищают от кожицы, удаляют семена, нарезают ломтиками и припускают до готовности. Грибы отваривают.
При отпуске на рыбу кладут подготовленные грибы, нарезанные ломтиками, огурцы соленые, поливают соусом белым с рассолом; сверху - ломтик очищенного лимона; гарнируют.
К блюду можно добавлять хрящи, при этом увеличивается выход блюда. Гарниры – картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром. Соус – белый с рассолом.

Требования к качеству блюда: Внешний вид – рыба в виде порционных кусков, припущенная, сверху – нарезанные грибы, огурцы соленые. Рыба полита соусом белым с рассолом, сбоку уложен гарнир. Вкус и запах – свойственные виду рыбы в сочетании со специями, грибами, с привкусом рассола. Цвет рыбы – от белого до светло-желтого. Консистенция – рыбы – мягкая; огурцов, грибов – упругая, слегка хрустящая.

Как приготовить припущенную рыбу

Наверное, практически все мои читатели со мной согласятся в том, что рыбу надо стараться есть почаще, причем не жареную :) Мы с мужем оба любим рыбу, и она бывает на нашем столе регулярно. Два самых типичных способа приготовления рыбы, которые я использую - запекание в духовке и припускание. Припускание - это быстрое приготовление продукта на сковороде в небольшом количестве жидкости (для рыбы чаще всего используется вино или овощной бульон.) Это очень здоровый, диетический способ приготовления рыбы. Припущенная рыба, если ее правильно приготовить, получается нежной, мягкой, сочной, совсем не "резиновой."

Таким методом я готовила разные виды лососевых, треску, камбалу, тилапию и зубатку (catfish). Все они выходят вкусными и насыщенными.

Во французской кулинарии для припускания рыбы часто используется так называемый "court bouillon" (буквально - "короткий бульон"), состоящий из воды, небольшого количества овощей, трав, специй и чего-нибудь кислого (вина, уксуса, лимонного сока). Приведу хороший базовый рецепт такого бульона.

Ингредиенты:

1 средняя луковица

1 средняя морковка

1 средний черешок сельдерея

1 головка чеснока

3 веточки петрушки

3 веточки тимьяна

1 лавровый лист

10 горошин черного перца

2 ч.л. сушеных семян фенхеля

1 ч.л. сушеных семян кориандра

1 1/2 стакана белого сухого вина (или 1/2 стакана столового уксуса)

1 1/2 ст.л. соли

2 литра воды

[Разумеется, ингредиенты можно варьировать по своему усмотрению, в зависимости от ваших вкусов и наличия необходимых ингредиентов.]

Лук нарезаем крупными кубиками. Морковь и сельдерей разрезаем на небольшие кусочки. Головку чеснока разрезаем на две части поперек зубочков. Соединяем все ингредиенты в средних размеров кастрюле.
Ставим на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького и варим 20-30 минут.
Процеживаем бульон, овощи выбрасываем.
Такого количества бульона обычно хватает на два раза (половины этой порции достаточно для приготовления 6 небольших филе рыбы в большом сотейнике). Оставшийся бульон хорошо заморозить и всегда иметь под рукой.

Непосредственно перед ужином кладем рыбу в один слой в смазанный растительным или сливочным маслом большой сотейник.

Бульон в маленькой кастрюльке доводим до кипения и осторожно заливаем им рыбу в сотейнике. Ставим сотейник на сильный огонь. На даем бульону закипеть! Как только жидкость достигнет точки кипения, уменьшаем огонь до самого-самого маленького и накрываем сотейник крышкой.
Рыба, в сущности, должна стоять в очень горячей жидкости. Держите рыбу в бульоне по 5 минут на каждые 2,5 см толщины. Готовая рыба при прокалывании ножом или вилкой мягкая, лишь слегка упругая в серединке. Если сомневаетесь в готовности рыбы, попробуйте :)
Подать припущенную рыбу можно с соусом айоли, с классическим песто, с цитрусовым песто, с соусом "Путтанеска" (таким же, как и для пасты) или с любым другим подходящим соусом.

Приятного аппетита!

90 000 Рыбные блюда - креативные рецепты вкусных блюд

Рыба - Свойства

Морская рыба содержит более ценные питательные вещества, в том числе омега-3 ненасыщенные жирные кислоты. Больше всего их обеспечивает жирная рыба: лосось, скумбрия, палтус, сардины, сельдь и килька. Рыба также является источником витаминов и минералов. Нежирная рыба содержит больше витаминов группы В, а жирная – витаминов А, D и Е. Также они богаты фосфором, кальцием, йодом и другими ценными минералами.Жирные кислоты Омега-3 положительно влияют на сердечно-сосудистую систему, снижают риск сердечных аритмий, защищают от инфаркта, снижают свертываемость крови, стимулируют выработку оксида азота, расширяя сосуды, что облегчает кровоток и снижает артериальное давление. , и способствуют повышению уровня «хорошего» холестерина ЛПВП, способствуют восстановлению баланса холестерина в крови, снижают риск развития рака.

Важны для хорошего внешнего вида кожи, волос, ногтей, обладают противовоспалительными свойствами, что важно для людей, страдающих артритом, подагрой, необходимы для правильного функционирования нервной и иммунной систем, способствуют повышению выработка серотонина – гормона хорошего настроения.Морская рыба также содержит йод. Это очень важный элемент для правильного функционирования организма, он входит в состав гормонов щитовидной железы. Рыба легко усваивается, хорошо усваивается, поэтому в приготовленном виде ее можно есть практически при всех диетах. Кроме того, их легко приготовить, особенно когда используется филе.

РЫБНЫЙ СУП СО СЛИВКАМИ

Ингредиенты:

  • 1,5 литра воды,
  • 25 г лосося,
  • 2 моркови,
  • 1 петрушка,
  • 1/2 сезона,
  • 1 луковица,
  • ½ чайной ложки имбиря,
  • ½ чайной ложки острого перца,
  • соль, перец по вкусу,
  • 10 г макарон
  • 2 столовые ложки сливочного масла,
  • 100 мл сливок,
  • ½ пучка нарезанной петрушки

Версия: Приготовьте макароны.Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле в глубокой кастрюле. Овощи измельчить, добавить к луку, залить водой и варить. Когда все готово, добавляем рыбу и специи. Отварить рыбу до мягкости. Наконец, добавьте сливки, разогрейте и подавайте с предварительно приготовленными макаронами и большим количеством петрушки.

ЛОСОСЬ В ОВОЩАХ НА ПАРУ

Ингредиенты: 2 головки лосося, 2 моркови, 1 лук-порей, сливочное масло, специи

Версия: Лосось очистить, слегка посолить и посыпать специями.Натереть морковь. Нарежьте
тонкими полукружьями. Приправьте по вкусу специями, перемешайте. Разверните алюминиевую фольгу, положите на нее половину овощей,
, а сверху рыбу. Добавьте немного сливочного масла и покройте лосося оставшимися овощами. Завернуть в фольгу и готовить на пару около 20 минут. Приправить по вкусу, если необходимо.

ЛОСОСЬ С КАРТОФЕЛЕМ С РОЗМАРИНОМ

Ингредиенты: 50 г филе лосося, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 столовая ложка варенья из лепестков роз, соль, перец, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 столовая ложка меда, 1½ кг картофеля, 2 чайные чайная ложка сладкого перца, 2 столовые ложки масла.

Версия: Очищенный картофель нарежьте кубиками, положите в форму для запекания и полейте оливковым маслом и специями.
Поставить на 1 час в разогретую до 1800С духовку. Картофель должен слегка подрумяниться. Оливковое масло смешать с медовым джемом, лимонным соком и специями. Тщательно почистите каждый кусок рыбы и положите в жаропрочную посуду. Затем поставить в разогретую до 1800С духовку и выпекать 25 минут. Подавать с картофелем

КАБИНА МИНТАЖ

Ингредиенты: 50 г минтая или другой морской рыбы, 1 небольшой кочан капусты, тертая лимонная цедра, лимонный сок, 2 столовые ложки
сливочное масло, масло, соль, перец по вкусу

Процедура: Удалите 12 внешних листьев капусты, промойте их и положите на несколько минут в кипящую воду.Затем слить. Остальную капусту нарежьте и обжарьте на сливочном масле с цедрой лимона и приправьте. Разделите рыбу на 4 части. Положите 3 капустных листа друг на друга. В каждую стопку выложить немного тушеной капусты, часть филе и снова немного тушеной капусты. Свернуть его в виде рулета и скрепить зубочистками. Варить рулетики под крышкой около 15 минут. Можно подавать с картофелем и салатом из помидоров и лука.

МОРСКОЙ В СЕРОМ СОУСЕ

Ингредиенты: 80 г филе хека или другой морской рыбы, 1 луковица, 2 корнишона, 15 г грибов, 5 г сала, 3-4 столовые ложки муки, 3 стакана бульона, 1 столовая ложка горчицы, 1/ 3 стакана красного вина, лимонный сок, щепотка сахара, перец, соль

Версия: Нарежьте грибы и потушите их отдельно.Сало и лук нарезать кубиками, обжарить. Когда лук станет стеклообразным, посыпьте мукой и медленно вливайте бульон, помешивая. Приправить горчицей, солью, паприкой, сахаром и лимонным соком. Уменьшите огонь. Нарежьте филе крупными кусками и положите их в кулинарный соус. Через несколько минут добавьте шампиньоны, нарезанные корнишоны, влейте вино и доведите до кипения. Подавать с отварным картофелем и листьями салата.

РЫБА С ОВОЩАМИ

Ингредиенты: 60 г рыбного филе, примерно 1 кг различных овощей (морковь, цветная капуста, стручковая фасоль, зеленый горошек, брюссельская капуста, пекинская капуста), 2 луковицы, 1 столовая ложка масла, соль, оливковое масло для жарки .

Исполнение: Разделить рыбу на порции. Натереть лук, натереть им рыбу и посыпать солью. Овощи измельчить, посолить и потушить на масле. Рыбу обжарить на оливковом масле и выложить к тушеным овощам. Потушите некоторое время вместе. Выложите рыбу на тарелку и накройте овощами. Подавать с рисом или картофелем и салатами.

ПАЛТУС, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ГРИБАМИ

Ингредиенты:

  • 60–80 г замороженного рыбного филе,
  • 1 столовая ложка жира,
  • 40 г свежих грибов,
  • 1 луковица,
  • соль, перец,
  • 10 г копченого бекона,
  • 1 столовая ложка муки,
  • 3/4 стакана сливок,
  • 10 грамм тертого желтого сыра.

Дизайн: Свежие грибы тщательно промойте, нарежьте полосками и положите в обжаренный с луком бекон. Приправить солью и перцем. Интенсивно обжариваем 10 минут. Филе посолить и обжарить без панировки в жире 5 минут, затем выложить на смазанную маслом форму для запекания. Сверху поливаем грибным соусом, посыпаем тертым сыром. Выпекать в духовке 20 минут. Подавать с салатом и картофелем.

ПАСТА С РЫБОЙ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ

Ингредиенты:

  • 30 г макарон,
  • 15 грамм копченой рыбы,
  • 20 дг 18% сливок,
  • 1 столовая ложка сливочного масла,
  • ½ пучка нарезанной петрушки,
  • 1/3 чайной ложки мускатного ореха,
  • 5 г созревающего сыра, напр.сыр пармезан,
  • перец и соль по вкусу.

Версия: Приготовьте пасту al dente. В сковороде разогрейте сливочное масло и сливки, пока они не превратятся в однородный соус. Добавить в соус
копченую рыбу, нарезанную небольшими кусочками, мускатный орех, перец и соль. Добавить мелко натертый сыр и нарезанную
зелень петрушки. Все тщательно перемешать. Добавьте отваренные макароны, еще раз тщательно перемешайте. Нанесите
на пластины.

КОПЧЁНЫЙ МИНТАЖ В ОВОЩНОМ САЛАТЕ

Ингредиенты: 50 грамм копченого минтая, 10 грамм острого сыра, напр.чеддера или чеддера охотничьего, 1 свежий огурец, 2 стручка свежего перца
, 1 луковица, 1 винное яблоко, соль, перец, лимонный сок, 1 стакан майонеза, листья зеленого салата, петрушка.

Схема: Очистите рыбу, удалите кости. Игральная кость. Также нарежьте кубиками очищенный огурец, лук и яблоко.
Также мелко нарежьте сыр. Смешайте все ингредиенты вместе, сбрызните лимонным соком. Посыпьте перцем, солью и полейте майонезом. Разложите в салатнице. Подавайте с гарниром из семян, нарезанной паприкой, листьями салата или петрушки.

РЫБНЫЕ ДУШИ

Ингредиенты:

  • 50 г трески без кожи,
  • 1 Кайзер,
  • 1 пучок зеленого лука,
  • соль,
  • перец,
  • 4 столовые ложки панировочных сухарей,
  • 2 столовые ложки муки.

Панировка: панировочных сухарей, 1 яйцо, масло для жарки.

Тип : Замочите булочку и рыбу в воде. Отжать и измельчить вместе на мясорубке.Добавьте в землю соль, перец, нарезанный зеленый лук и панировочные сухари. Смешивание. Ложкой разделите на порции и сформируйте небольшие котлетки.
Обвалять во взбитом яйце и панировочных сухарях. Обжарить в разогретом масле с двух сторон до румяной корочки.

ПАСТА ИЗ ТУНЦА

Ингредиенты: 1 банка тунца в масле, 4 яйца, 3 средних маринованных огурца, 1 небольшая луковица, 1 чайная ложка горчицы, 1 чайная ложка майонеза
, соль и перец по вкусу.

Версия: Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить от скорлупы, нарезать небольшими кубиками.Мелко нарежьте огурцы и отожмите
в ситечке для сока. Лук очистить и мелко нарезать. Слить тунец с масла. Положите все ингредиенты в миску.
Добавить горчицу и майонез. Приправить по вкусу солью и перцем. Тщательно перемешайте.

Барбара Майнуш, Силезский сельскохозяйственный консультационный центр Заинтересованы в этой статье? У вас есть вопрос к автору? Напишите нам сюда
.

Рыбный суп. Простой рецепт сытного блюда

Основные компоненты

  • полкилограмма филе трески
  • морковь
  • лук
  • красный перец
  • зеленый перец
  • половина сельдерея
  • помидор
  • 2 картофелины
  • 2 зубчика чеснока
  • перец сладкий и острый молотый
  • мускатный орех
  • перец
  • майоран
  • универсальная приправа, растительный тип
  • петрушка

Подготовка:

  1. Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте его на сливочном масле в большой кастрюле.
  2. Когда лук соберется, добавьте нарезанную морковь и сельдерей. Все обжарить и в конце добавить нарезанный полосками чеснок.
  3. Через некоторое время залейте овощи примерно 1 литром воды, приправьте двумя чайными ложками растительного масла и накройте крышкой.
  4. Все это тушить около получаса.
  5. По истечении этого времени добавьте нарезанный кубиками картофель и готовьте около 10 минут.
  6. Затем добавьте нарезанный перец и помидор и приправьте по вкусу перцем, мускатным орехом, майораном и паприкой.
  7. Готовьте, пока картофель не станет мягким, а затем добавьте рыбу, нарезанную на более крупные куски.
  8. Готовим все около четверти часа.
  9. Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать рубленой петрушкой.

Также попробуйте:

Дата создания: 19 марта 2022 г., 12:57

.

Cook with Hot: рыбные блюда | Готовим с горячим | Кухня

Cook with Hot: рыбные блюда

12.09.2015

Автор: Лукаш Стрыковски, Фото: Архив Hota

Мода на здоровую кухню растет в геометрической прогрессии, и рыба является ее неотъемлемым элементом.


В Щецине становится все больше мест, где можно поесть или купить свежую рыбу. К тому же через несколько недель начнутся праздники, а так как Щецин, как известно, лежит у моря, вы не пропустите это блюдо с рыбой.Может, стоит принять вызов и приготовить такое блюдо самостоятельно? Уверяем вас, что это не сложно. Как всегда, мы подобрали несколько рецептов, которые отлично подойдут для домашней кухни даже тем, кто не очень посвящен в кулинарное искусство.


Как вы наверняка заметили, июньский выпуск «Готовим с горячим» был посвящен всевозможным рыбным блюдам. Мы позаботились о них, потому что водные существа были неотъемлемой частью человеческого рациона на протяжении тысячелетий.Они вкусные, легкие и, самое главное, полезные для нашего организма. Мясо рыбы легко усваивается и имеет питательную ценность. В ней содержится высококачественный белок, йод, фосфор, калий, кальций и витамины А и D. Употребление в пищу рыбы влияет на продолжительность нашей жизни, на наше душевное состояние и не делает нас лишними килограммами.

Как вы наверняка знаете, у каждого народа есть свое характерное рыбное блюдо. У нас в канун Рождества есть карп и, конечно же, очень популярная греческая рыба (у которой с Грецией только общее название), русские едят уху Уча, а японцы едят суши.Итак, пришло время для жителей Щецина. Мы выбрали несколько различных рецептов, которые дешевы и просты в приготовлении. Рыба – продукт, который очень быстро размягчается под воздействием высокой температуры и пригоден к употреблению, поэтому ее приготовление не занимает слишком много времени.

Первый рецепт – вкусная закуска – тартар из лосося, следующий – изысканные стейки из тунца, идеально подходящие для романтического ужина. Для тех, у кого мало времени на готовку, рекомендуем простые и вкусные рыбные котлеты.Наконец, у нас есть квинтэссенция всех рыбных блюд для вас. Прародитель всего фаст-фуда, т.е. английской рыбы и чипсов. На наш взгляд, это лучшее рыбное блюдо в мире, особенно с гороховым пюре и картофелем фри с уксусом, как в Великобритании. Итак, поехали. Читаем, готовим и едим!


Тартар из лосося


Ингредиенты:
около 0,5 кг филе лосося
лук
черные оливки
оливковое масло, винный и/или бальзамический уксус
соль, перец


Подготовка:

Очистите лосося и удалите кости.Мясо должно быть слегка подмороженным, поэтому лучше положить его на некоторое время в морозилку, а затем нарезать небольшими кусочками. Очень мелко нарежьте лук и нарежьте маслины. Подаем все ингредиенты блюда отдельно на стол, выкладываем рыбу на тарелку, добавляем остальные ингредиенты и приправляем по желанию.

Стейки тунца на гриле


Ингредиенты:

4 стейка из тунца
6 столовых ложек оливкового масла
сок 2 лимонов
3 зубчика чеснока
50 г сливочного масла
соль, перец


Как приготовить:
Начнем с приготовления маринада.В миске смешать: оливковое масло, лимонный сок, измельченный чеснок, соль и перец. Поместите стейки в маринад минимум на 3 часа. По истечении этого времени смажьте маринадом алюминиевую фольгу и положите на нее нашу рыбу. Сверху положите несколько каперсов. Заворачиваем фольгу и жарим подготовленные пакеты около 10 минут, в зависимости от толщины стейка. Перед подачей на каждый кусочек рыбы положить кусочек сливочного масла.

Рыбные котлеты


Ингредиенты:
30 г шпика свежего
25 г филе минтая
5 г сала
1 яйцо
5 г булочки
3 г панировочных сухарей
молоко (для пропитки булочки)
соль, перец.


Способ приготовления:
Бекон, рыбу и булочку (вымоченную в молоке и отжатую) измельчить, а желательно измельчить в кухонном комбайне. Добавьте яйцо и специи, хорошо перемешайте. Сформировать овальные котлетки. Обваляйте в панировочных сухарях, обжарьте на жире. Подавайте с картофелем и квашеной капустой или зеленым салатом.

Рыба и чипсы


Ингредиенты:
4 филе трески
Масло, соль, перец
мука
пиво
3 столовые ложки разрыхлителя
картофель для фри
сливочное масло
горох, свежая мята
лимон


Подготовка:

Натереть филе перцем и солью.Смешиваем муку, пиво и разрыхлитель. Присыпать филе мукой и обмакнуть в тесто. Обжаривайте около 4 минут. Тем временем сварите в кипящей воде нарезанный картофель фри (около 4 минут), слейте воду и дайте выпариться. Поставить предварительно обжаренное филе в духовку на некоторое время. Это сделает их более хрустящими. За это время обжариваем картошку. Разогрейте сливочное масло в сковороде, добавьте горох, мяту и лимонный сок. Тушим около 10 минут и растираем в однородную массу.

.

Диетические блюда | WP abcHealth

Рождество не означает пару лишних килограммов. Есть способ сделать это: приготовить несколько блюд, которые должны быть диетическими. Если они будут царствовать на нашем праздничном столе, мы точно не растолстеем.

Смотрите фильм: "Легкая еда под лупой диетолога"

1. Рецепты рыбных блюд

Pieczone ryby

Запеченная рыба

Женщины, в рацион которых входило большее количество запеченной рыбы, в целом были здоровее, больше

посмотреть галерею

Как правило, нежирная рыба не калорийна.В то время как жирная рыба обеспечивает более 90 014 калорий, 90 015 калорий, она также содержит полезные жирные кислоты Омега-3. Попробуйте небольшое количество сельди в масле или сливках — знайте, что они очень калорийны. Исключите из рыбных блюд то, что повышает их калорийность. Не добавляйте панировочные сухари. Не жарьте во фритюре. Сливки и масло являются откормочными добавками. С другой стороны, диетическими являются 90 014 рыбных блюд, 90 015 запеченных, вареных, тушеных и приготовленных на гриле.

1.1. Соле, запеченный в фольге с салатом и кусочками апельсина

(1 порция) - 150 г соленого филе, 3 соцветия брокколи, 2/3 красного перца, 1/2 очищенного апельсина, чайная ложка оливкового масла, зелень петрушки, свежий тимьян, горсть свежих ростков подсолнечника, сок лимона.Замаринуйте рыбное филе в специях, сбрызните лимонным соком и оставьте на несколько минут в прохладном месте. Смажьте алюминиевую фольгу оливковым маслом, выложите филе, посыпьте петрушкой и тимьяном, заверните и запекайте 20-30 минут при температуре до 200 градусов. Приготовить салат: бланшировать брокколи, добавить кусочки паприки, кусочки апельсина, ростки подсолнуха, сбрызнуть лимонным соком, посыпать рубленой петрушкой.

1.2. Форель с красным луком 9000 5

(4 порции) - 4 кусочка филе форели или 2 маленькие форели, 2 большие красные луковицы, 3 столовые ложки белого винного уксуса, 2 столовые ложки жидкого меда, тертая цедра лимона, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка листьев мяты, соль перец.Промойте и обсушите рыбу, посыпьте солью и перцем. Лук очистить и нарезать перьями, потушить в 2 столовых ложках масла (5-7 минут), добавить уксус, мед и цедру лимона (можно оставить немного стружки для украшения), прогреть 4-5 минут. В оставшемся масле обжарить кусочки форели, осторожно их переворачивая. Выложить на тарелки порцию карамелизированного лука , на нее филе форели, украсить цедрой лимона и листиками мяты.

1.3. Треска в шпинатном соусе с томатным салатом

(1 порция) - 150 г филе трески, 1/3 замороженного пакета или горсть свежего шпината, 2 помидора, несколько листьев свежей рукколы, 7 черных оливок, 1,5 чайной ложки оливкового масла, сок лимона, зелень петрушки.Сбрызните треску лимонным соком и поставьте на несколько минут в холодильник. Затем приправить рубленой петрушкой и цветным перцем, сбрызнуть оливковым маслом, завернуть в фольгу и поставить на горячий гриль примерно на 20-25 минут (или в духовку). Положите шпинат в закрытую кастрюлю и тушите на медленном огне до полного размораживания, приправьте по вкусу. Когда треска будет готова, полейте рыбу соусом из шпината. Помидоры нарежьте небольшими дольками, добавьте половинки небольших оливок, несколько листьев рукколы, сбрызните лимонным соком и посыпьте петрушкой.

1.4. Форель, запеченная в миндальной стружке

(2 порции) - 2 форели, петрушка, свежий орегано, 1 столовая ложка оливкового масла, рыбная приправа (без глутамата натрия) или тимьян, перец, соль, 1 лимон, 20 г сливочного масла, 50 г миндальных хлопьев. Форель очистить и обсушить, сбрызнуть лимонным и оливковым маслом и натереть специями. Убрать на 2 часа в холодильник. Из сливочного масла, рубленой петрушки, орегано и миндальных хлопьев приготовить массу и натереть форель изнутри. Подготовленную рыбу посыпьте оставшимися миндальными хлопьями, посыпьте масляной стружкой, заверните в алюминиевую фольгу и запекайте около получаса в предварительно разогретой до 180ºC духовке.

2. Рецепты мясных блюд

Mięso w przyprawach

Мясо в специях

Свинина с кориандром и ананасовым соусом.

посмотреть галерею

Как и рыба, если вы выберете нежирное мясо , оно не откормит и если вы не приготовите его, чтобы повысить его калорийность.Выбирайте: птица, телятина, нежирные порции свинины. Можно приготовить мясное блюдо с овощами или подать к ним.

2.1. Курица в лимонном соусе

(6 порций) - курица массой 750 г, полстакана воды, лимон, столовая ложка рапсового масла, специи: куркума, карри, сладкий и острый перец, перец. Разделите курицу на порции, снимите кожу, натрите мясо специями. В плоской кастрюле или в глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте куриные порции. Влить воду и тушить до готовности.Лимон ошпарить, натереть цедру, выжать сок, вылить в кастрюлю, добавить цедру, довести до кипения. Залейте курицу и тушите несколько минут. Подавайте с небольшой порцией коричневого риса и большим количеством петрушки.

2.2. Курица с печеным яблоком и семечками

(1 порция) - 100 г филе куриной грудки, среднее яблоко, столовая ложка оливкового масла, 1 чайная ложка семян подсолнечника. Мясо натереть травами – куркумой, карри, сладким перцем; нарезать кубиками, обжарить на сковороде без жира.Переложить в кастрюлю, залить водой, тушить под крышкой до мягкости. В конце тушения добавить очищенные дольки яблок, семечки и майоран. Тушите вместе несколько минут.

2.3. Шашлык из свиной вырезки с соусом дзадзики

(2 порции) - свиная вырезка около 500 г, свежий или сушеный розмарин, перец, соль, сладкий и острый перец, оливковое масло - приготовить маринад из трав и мариновать почти 3 часа, затем нарезать небольшими кусочками.

Овощи: красный и желтый перец, лук, кабачки, грибы, нарезанные крупными кусочками.Начинить шпажки попеременно овощами и мясом. Шашлыки можно жарить на гриле или запекать в духовке. Ешьте с соусом цацики: густой натуральный йогурт - 200 мл смешать с выдавленным 1 зубчиком чеснока, добавить 1 крупный натертый огурец на большие глазки - выдавить огуречный сок, затем смешать с йогуртом, приправить перцем, солью и добавить несколько капель оливкового масла оливки. Можно добавить нарезанную петрушку.

2.4. Свиная корейка с чесноком

500 г свиной вырезки без костей, пара зубчиков чеснока, 1/4 стакана масла, специи: соль пряная, черный и цветной перец, тимьян, розмарин.Вымойте и обсушите мясо. Разрежьте примерно 3-4 зубчика чеснока вдоль на 4 части. Острым ножом надколоть мясо сверху так, чтобы остались кармашки для наших чесночных палочек, которые нужно плотно вдавить в каждое углубление. Когда вы надеетесь, что у вас есть свиная отбивная, переходите к рассолу. Налейте масло в чашку, добавьте все специи (каждой должно быть много) и смешайте с несколькими зубчиками выдавленного через пресс чеснока. Полученным мазью тщательно смажьте мясо со всех сторон, положите его в посуду, накройте и поставьте в холодильник - желательно на ночь.По истечении этого времени разогрейте духовку до 220 градусов, достаньте мясо и положите его в рукав из фольги и наколите его сверху шпажкой. Затем выложить на противень и поставить в духовку. Примерно через 30 минут уменьшите температуру примерно до 200 или даже 180 градусов и выпекайте еще час.

3. Рецепты овощных блюд

Zdrowe jedzenie - warzywa

Здоровое питание - овощи

Суперпродукты содержат много защитных и повышающих энергию ингредиентов, и их употребление приносит вам

посмотреть галерею

Салаты, оладьи - прекрасное дополнение к новогодним блюдам.Что ж, содержащиеся в них волокна насытят нас, поэтому мы сможем съесть немного меньше оставшихся блюд. Вы должны быть осторожны с теми овощными блюдами , в которые вы добавляете сливки, майонез или которые также покрыты жиром. Хорошее решение — добавить натуральный йогурт. Наш традиционный овощной салат, который состоит из вареных овощей, можно немного обезжирить, добавив вместо майонеза натуральный йогурт 3:1 (густой натуральный йогурт: майонез), а обострить вкус можно горчицей.

3.1. Салат из сельдерея и яблок

(порция на 6 персон) - Очистите клубень сельдерея и 3 яблока и натрите их на крупной сетке. Смешать с густым натуральным йогуртом (300 мл), 100 г чернослива и 100 г грецких орехов. Салат будет вкуснее, когда вы его «перекусите».

4. Десерты

Owocowy deser

Фруктовый десерт

Подсластители можно найти в каждом продукте.Это следует учитывать при планировании вашего

посмотреть галерею

К сожалению, людям, которые хотят похудеть, следует избегать сладкого. Вы можете приготовить легкие рождественские сладкие закуски, которые, если их есть в небольших количествах, не сделают вас толстыми. Избегайте тортов с кремом, чизкейки также очень калорийны. Маковые лепешки, если бы не большой гарнир

сахар и орехи и сухофрукты не были бы такими высококалорийными.Вот рецепты "легких" сладостей:

4.1. Апельсиновый кекс

(4 порции) - 2 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки желатина, 3 апельсина, чайная ложка лимонного сока. Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. Выжать сок из 2-х апельсинов. Третий очистите и нарежьте кожуру полосками. Мякоть разделите на кусочки, снимите оболочки, уберите для украшения. Вскипятите 2 стакана воды, добавьте сахар, добавьте цедру апельсина, нагревайте, пока сахар не растворится. Снимите с огня, добавьте желатин, размешайте до растворения, добавьте апельсиновый сок, приправьте по вкусу лимонным соком, перемешайте и отставьте в сторону.Промойте компоты холодной водой. В каждую положить по несколько нарезанных шкурок, влить желе, отставить почти на 1 час для застывания. Разложите желе по тарелкам, подавайте с несколькими кусочками апельсина и украсьте листиками мяты.

4.2. Печеные яблоки 9000 5

(2 порции) - 2 крупных яблока (400 г), 2 столовые ложки меда, корица, 2 шарика ванильного мороженого. Удалив плодоножку и семенную камеру, поместите яблоко на противень и запеките его при температуре 170 градусов. Подавать, посыпав сверху медом и корицей, около 30 минут, можно добавить шарик ванильного мороженого.Десерт также можно приготовить с грушами.

4.3. Овсяное печенье 9000 5

(1 порция) - 8 г овсяных хлопьев, 1 яичный белок, 1 столовая ложка березового сахара (ксилит), 1 столовая ложка соевого масла, ванильный сахар. Выложить овсяные хлопья на горячую тефлоновую сковороду (без жира) и обжарить до золотистого цвета. Белки взбить до пиков с сахаром и ванильным сахаром. Перемешайте с поджаренными хлопьями и маслом. Из приготовленной массы сформировать круглое печенье. Выпекать около 25 минут при 180ºC.

4.4. Горячая палочка корицы

(1 порция) - стакан обезжиренного молока, 2 столовые ложки плоских манных круп, 1 чайная ложка корицы, 1 столовая ложка овсяных хлопьев, 1 чайная ложка меда. Вскипятить молоко, добавить мед, кашу, корицу. Вскипятите и перемешайте. Когда он загустеет, перелейте его в миску и посыпьте овсяными хлопьями.

4.5. Клубника в кефирном креме

(2 порции) - 40 грамм замороженной клубники, 1/2 стакана кефира, 1 чайная ложка желатина. Желатин смешать с 2 столовыми ложками холодной воды, оставить на 10-15 минут.Когда он набухнет, нагреть до кипения, отставить в сторону, остудить. Разморозить фрукты, половину из них смешать с кефиром и смешать с желатином, остальные фрукты уложить в компотницы, залить перемешанными сливками, накрыть крышкой. Оставить остывать в холодильнике.

4.6. Пудинг творожный с клубникой

(2 порции) - 30 г свежего некислого нежирного творога, 3 г сливочного масла, 8 г манной крупы, 3 белка, 25 г свежей или замороженной клубники, щепотка соли, 10 г сахара, ванильный сахар, жир и панировочные сухари для формы, фруктовый сок.Смажьте форму для пудинга жиром и посыпьте панировочными сухарями. Клубнику разморозить, смешать или протереть через мелкое сито. Пропустите творог через кухонный комбайн. В миске взбить масло с сахаром, ванильным сахаром и солью, добавить крупу. Постоянно натирая, постепенно добавьте творог и, наконец, клубничное пюре. Руб на мгновение дольше. Из яичных белков взбить крепкую пену, добавить в массу для пудинга и тщательно перемешать, чтобы не повредить ее структуру. Выложить все в форму для пудинга, плотно закрыть, поставить в другую большую емкость с водой, накрыть крышкой и готовить на пару около 40 минут.После приготовления немного остудить, вынуть из формы, разделить на порции и полить фруктовым соком.

4.7. Легкий яблочный пирог

(12 порций) - песочное тесто: 3 стакана муки грубого помола, разрыхлитель, 2 плоские чайные ложки, 200 г сливочного масла, 5 желтков, 1 маленькая упаковка ванильного сахара - смешать ингредиенты, сначала сыпучие ингредиенты, а затем добавить остальные - сделать тесто, затем заморозить (около 3 часов в морозильной камере). Белковая пена: взбить 5 яичных белков, в конце сбивания добавить 0,5 стакана сахарной пудры и взбить еще, затем добавить 3 столовые ложки картофельной муки и аккуратно перемешать.Яблочный мармелад: 2 кг яблок очистить и нарезать, затем протушить при помешивании, чтобы масса не подгорела, затем добавить корицу. Выложить слои яблочного пирога на противень: тонкий слой теста на дно - натереть замороженное песочное тесто, затем вылить яблочный мармелад, затем взбитую пену, а затем песочное тесто (натереть). Важно закончить яичные белки, когда остальная часть яблочного пирога будет готова.

.

Есть ли у рыб секреты? Как не ошибиться при приготовлении рыбных блюд - статья - Wkn

Какие тайны есть у рыб...

С этими частными, очень рыбьими мы, наверное, скоро познакомимся, или, по крайней мере, не напрямую от наших подводных героинь, ибо, как известно, голоса у них нет. Но секретов они скрывают довольно много – таких, которые пригодятся всем любителям их вкусного мяса, особенно тем, кто делает первые шаги на кулинарном поприще.

Рыбы здоровы
Если они плавали в чистых водах, в их организме не накапливались нежелательные токсины, мы должны есть их как можно чаще, потому что они содержат много ингредиентов, способствующих развитию и правильному функционированию нашего организма. тело.
Наша память улучшится жирными кислотами омега-3, содержащимися в рыбе. Они помогут вам избежать атеросклероза и болезней сердца. Йод, содержащийся в мясе рыбы, обеспечит правильную работу щитовидной железы. Кстати восполним недостаток витаминов, особенно из группы А и Д.Мясо рыбы также содержит фосфор, селен, магний и кальций. О том, что белок рыбы легкоусвояемый и качественный, говорить не приходится.


Как мы разделяем рыбу?
Разумеется, для морских (например, треска, палтус, корм, сельдь, камбала) и пресноводных (например, линь, лещ, судак, щука, сазан, сом). Первые более здоровы, и мы должны выбирать их чаще. Также разделяем рыбу на нежирную, полужирную и жирную. Содержание жира в первых не превышает 4 % (морской лещ, треска, окунь, судак, щука), в полужирных – от 5 до 8 % (усач, сазан, лещ, линь, скумбрия, плотва, форель). , сардина, сиг, сиг, сом).Наиболее жирная, от 9 до 13%, содержится в лососе, палтусе, скумбрии, тунце, угре и сельди, а также в шпротах).

Кости, ах кости...
Самые мелкие кости - малиновые, сиговые, камбаловые и сомовые. В случае с другими видами, если у нас есть выбор, давайте куски ближе к хвосту, потому что они вкуснее и менее костлявые, чем те, что ближе к голове.
Конечно, кости можно удалить перед подачей на стол. Удалять их с филе лучше всего специальным пинцетом или острым ножом.Однако иногда при попытке вытащить несколько костей потери мяса слишком велики. В этом случае может помочь небольшая хитрость. Филе или целиком очищенную рыбу опустить ненадолго в кипящую воду... и без особых проблем избавиться от костей, которые легко отделяются от ошпаренного мяса. Если вы собираетесь использовать рыбу для тефтелей, супа или холодца, бульон не выливайте, а используйте для супа или соуса.

Не стреляйте снарядами!
Соскабливание рыбы может раздражать даже самых любящих рыбу.Как избавиться от чешуи, которая стреляет во все стороны при соприкосновении с ножом, а вдобавок злостно прилипает к кухонным шкафам? К сожалению, нет надежного способа сделать это. Можно попробовать, как и в случае с удалением костей, опустить рыбу на некоторое время в кипящую воду, чтобы она немного размягчилась. Также помогает поместить его в теплую воду с крупинкой уксуса на некоторое время. Затем чистим рыбу под проточной водой. В случае с мелкой рыбой вы можете помочь себе, воткнув вилку в хвост рыбы, чтобы она не скользила при снятии чешуи.Если вы готовите рыбу в поле, вы просто используете вторую вилку для очистки. Более крупные экземпляры можно почистить теркой – видимо чешуя не откалывается в стороны.
Несколько интересных фактов о веревочных весах. Пациенты могут попытаться соскоблить его... горстью свежей травы. Это занимает некоторое время, но это выполнимо. Впрочем, пожалуй, и не стоит заморачиваться, ведь чешуя веревки прекрасно плавится в горячем жире, создавая хрустящую и ароматную оболочку.

Помогите, как рыбу потрошить?!
Прежде всего, начиная с живота и разрезая до головы.Аккуратно и тщательно удалите внутренности, стараясь не проколоть желчный пузырь. Если это произойдет, куски мяса, которые контактировали с пролитой желчью, к сожалению, следует вырезать и выбросить, так как они быстро приобретут горький вкус. Потрошив рыбу, промойте ее некоторое время под проточной водой. Если вас беспокоит скольжение рыбы по столешнице, можно посыпать ее поверхность солью.

Ладно, что дальше? Какое блюдо мне выбрать?
Самый популярный способ приготовления рыбы – жарка.Очень вкусными они выходят из гриля, запеченные в специальных металлических решетках или на противнях. Их можно запечь в духовке в огнеупорной посуде или завернуть в фольгу. Добавить в запеканку с картофелем и макаронами. Люди, сидящие на диете, с удовольствием попробуют рыбу из пароварки. Также стоит убедить себя в разовых, часто подаваемых ухах, которые угощали праздничными дворянскими и магнатскими столами, чаруя изысканностью вкуса, ароматом и богатством пряностей. А салаты, и начинки, и паштеты, и спреды? Количество возможностей практически бесконечно.

Улучшит ли вкус рыбы большое количество специй?
Я не сторонник подавления естественного вкуса рыбы специями с интенсивным вкусом. Готовые смеси, предлагаемые различными производителями, конечно, полезны при отсутствии кулинарных навыков, идей или во времена непосильной лени, но иногда стоит попробовать соединить обычную соль со свежемолотым перцем. Несколько капель лимона и немного растопленного сливочного масла завершат его.Вкус в свежести рыбы. В остальном не стоит переусердствовать.

Что нужно знать о жарке рыбы?
1. Солить рыбу непосредственно перед жаркой. Если вы посыпаете его солью слишком рано, он потеряет много воды и не будет сочным.
2. Не размораживайте замороженное филе по тем же причинам. Закидываем их на сковороду в почти застывшем виде, посыпав специями или завернув. Тщательно высушите свежую рыбу перед жаркой. Если он мокрый, он прилипает к сковороде.
3. Для жарки мы используем растительное и оливковое масло, а не сливочное масло или сало. Сало не улучшит вкус рыбы. С другой стороны, масло часто способствует нежелательной мягкости рыбы или покрытия. Хотя из этого правила есть исключения – филе лосося без панировки имеет прекрасный вкус при обжаривании на смеси высококачественного оливкового и сливочного масла, многие виды трески или форели также могут стать деликатесом.
4. Если в жир на сковороде добавить несколько капель лимонного сока, рыба не развалится при переворачивании.Также не забывайте плоской широкой лопаткой переворачивать более крупные куски жареной рыбы.
5. Если вы жарите филе без панировки, положите его сначала кожей вниз. Кожа рыбы также должна быть заранее срезана, благодаря чему она не будет морщиться под воздействием температуры, а филе будет равномерно прожариваться.
6. И еще... судя по всему, несколько не слишком толстых ломтиков сырого картофеля, положенных в масло, помогают свести к минимуму резкий запах жареной рыбы.
7. А если не поможет, поджарьте на огне свежие яблочные или апельсиновые корки и уберите неприятный запах с кухни.

Секреты панировки...
Самый простой способ - обвалять подсушенное и посыпанное солью филе в пшеничной муке, затем обмакнуть во взбитом яйце, посыпать панировочными сухарями и обжарить в горячем масле. Вкусно и незамысловато. Однако те, кто любит небольшие эксперименты на кухне и не хочет впадать в шаблоны, могут попробовать изменить вкус традиционной глазури с помощью нескольких легкодоступных, но оригинальных ингредиентов.Итак, что мы можем сделать, чтобы придать нашей рыбе характер?
1. В панировочные сухари добавить немного тертого твердого зрелого сыра с ярко выраженным вкусом.
2. Панировочные сухари смешать с измельченными кукурузными хлопьями или с небольшим количеством арахисовой муки – панировка приобретет слегка ореховый привкус.
3. Растолочь 1 столовую ложку сушеного жареного лука в ступке и смешать примерно с 1 стаканом панировочных сухарей.
4. Смешайте панировочные сухари с кунжутом или вашими любимыми специями, такими как острая паприка или порошок карри.Рыбное филе лучше посыпать зеленью, а затем обвалять.
5. Если не любите густую начинку, «разбавьте» взбитое яйцо молоком. Чтобы получить нежный вкус мяса и менее хрустящую корочку, взбейте их со сладкими сливками.
6. И, наконец, стараемся придерживаться правил: сначала обвалять в муке (например, пшеничной или кукурузной), затем во взбитом яйце и, наконец, в панировочных сухарях с добавками.

Секреты приготовления рыбы....
Большинство из нас избегает этого способа приготовления рыбы. До сих пор сложно говорить о возрождении некогда столь популярных в Польше рыбных супов. Их подают в ресторанах, но до сих пор редко можно встретить в наших домах. Во время праздников или перед большими семейными торжествами мы начинаем готовить холодцы. Однако это блюда, вызывающие у многих массу затруднений – как приготовить рыбу, чтобы она не развалилась, как избавиться от интенсивного запаха некоторых видов рыбы из варева, что сделать, чтобы сохранить это яркий, аппетитный цвет?
1.Если в воду, в которой варилась рыба, добавить молока, она потеряет свой интенсивный запах и будет вкуснее. Этот прием лучше всего подходит для блюд, в которых не используется рыбный бульон.
2. При приготовлении рыбы с особенно сильным запахом, такой как скумбрия, сом, щука или карп, добавляйте в бульон много овощей. Не будем экономить на специях. Также неплохо добавить в воду сок маринованных огурцов (примерно полстакана на 1 литр воды).
3. Попробуем сварить рыбу в пиве.Его вкус будет уникальным.
4. Если в начале приготовления добавить в бульон корень петрушки и сельдерея, а также несколько колец лука, рыба не пожелтеет.
5. Рыба не развалится, если ее готовить на очень слабом огне при температуре около 80 градусов Цельсия. C. Рыбу тоже нельзя «варить». Достаточно оставить филе мелкой рыбы на несколько минут в слегка «булькающем» бульоне. Также можно приобрести специальные продолговатые варочные емкости с решеткой, облегчающей извлечение рыбы из горячего бульона.
6. Как я узнаю, что моя рыба готова? Все просто – легко вытягивается спинной плавник и с мяса сходит кожа.
7. Целиком свежую рыбу рекомендуется положить в морозильную камеру на час. Благодаря этому он не потеряет форму и будет более твердым.
8. Как лучше приготовить бульон для приготовления рыбы? Не забудьте добавить к нему лук, морковь, петрушку и лавровый лист. Чабрец и сухое белое вино также хорошо работают.
9. Во время приготовления кожа сморщивается – если вы надрежете кожу перед тем, как положить рыбу в бульон, вы предотвратите деформацию порции.
10. Бывает, что отварная рыба тоже издает неприятный запах. Это можно в значительной степени предотвратить, если сначала накрыть кастрюлю чистой тканью, смоченной в уксусе, а затем накрыть крышкой.

Желе - вкусное и прозрачное - как сделать?
Сначала приготовьте овощной бульон, а также головы и хвосты рыбы, добавив желаемые специи.Влить растворенный в воде желатин и осветлить отвар. Мы можем сделать это двумя способами. Весьма эффективен традиционный метод осветления куриным белком, засыпанным в отвар, который затем доводится до кипения и процеживается. К сожалению, на мой взгляд, это также отнимает много вкуса желе. Я определенно предпочитаю процеживать отвар через сито, несколько раз выстланное свернутой марлей или выстланное чистой льняной тканью. Желе не будет идеально прозрачным, но будет вкуснее.
Какие виды рыбы подходят для холодца? Вроде все съедобно, но рекомендую сазана, линя, щуку, форель и семгу.
Очень важно украсить рыбу в желе, предназначенном для особых случаев. Набираем его кусочками яиц, вареной морковью. Сверху положите зелень и причудливо свернутые ломтики ошпаренного лимона. Не кладите внутрь лимон, чтобы желе не приобрело горечь.

Копченая рыба – необходимая вещь
В то время как жареная рыба, погруженная в ароматное желе, доминирует в канун Рождества и Рождества, к Пасхе готовится большое количество хлебных спредов и яичных наполнителей.Копченая рыба – отличная основа для этих закусок. В нашем ассортименте может быть популярная и дешевая жирная скумбрия, нежирная ставрида, нежная радужная форель и многие другие вкусные виды.
Рыбу коптят двумя способами:
1. Холодным - только соленую рыбу, в течение нескольких дней, при температуре около 30 градусов С.
2. Теплым - всеми остальными, при температуре 120-140 градусов С. Время курения всего несколько часов.
Хорошо прокопченная рыба должна иметь блестящую кожу и приятный запах.Однако не будем обольщаться, что он будет очень прочным. Копченую рыбу следует есть как можно скорее после покупки. Если мы собираемся хранить его несколько дней, смажьте его тонким слоем оливкового или растительного масла, заверните в прозрачную пленку и храните в холодильнике.

Как убрать рыбный запах с рук и посуды?
Протрите их раствором воды и уксуса, ополосните, а затем вымойте - руки в мыльной воде, разделочные доски, ковши и миски в жидком средстве для мытья посуды.

Время вдохновляющих рецептов.Вот несколько идей для разнообразных рыбных блюд. Удачной готовки!

Диски из цельнозерновой муки лосося

Внимание, мы стоим прямо! Просторные мини-сэндвичи радуют глаз и радуют вкус.
Это идея красивой и простой в приготовлении закуски, которую мы сможем подать даже тем, кто не любит копченую рыбу. Вкус лосося сильный, но не доминирующий. Гармоничное сочетание яиц, рыбы и майонеза дополняется ароматным укропом.

Ингредиенты:
4-5 тонких ломтика цельнозернового хлеба, 3 яйца вкрутую, 100 г лосося холодного копчения, 2 столовые ложки майонеза, укроп, свежемолотый цветной перец, масло для намазывания, листья салата для украшения Металлической формой вырежьте из цельнозернового хлеба небольшие кружки. Диаметр должен быть равен диаметру кусочков яиц. Смажьте каждый диск сливочным маслом, положите на него кусочек яйца, сбрызните немного майонеза.В майонез выдавить тонкий ломтик лосося, свернутый в тугую трубочку. Посыпьте свежемолотым перцем, украсьте укропом и листьями салата.
Подавайте как можно скорее или храните закрытым в холодильнике не более нескольких часов.


Мини-бутерброды с лососем и горчицей

Конечно, обычный ломтик хлеба с ломтиком сыра или мясное ассорти приготовить проще. И меньше затрат времени. Но это не доставляет вам такого удовольствия от еды, как мини-бутерброды с паштетом из копченого лосося собственного приготовления.
Это предложение для приятного ужина в компании друзей, для которых внешний вид угощения так же важен, как и вкус блюд, которые они будут пробовать.
Отличная идея для пасхального завтрака, которым мы хотим удивить наших гостей.

Состав:
2 столовые ложки с горкой белого сыра с бархатистой текстурой, 2 столовые ложки лосося холодного копчения, нарезанного, 1 чайная ложка с горкой сметаны 12% или густого натурального йогурта, щепотка соли, свежий пшеничный багет, сливочное масло, дижонская горчица, укроп

Метод Показатели:
Смешать творог с мелко нарезанным лососем и горчицей.Приправьте по вкусу небольшим количеством соли. На иглу с довольно большим декоративным отверстием нанесите пасту и выдавите ее на тонкие ломтики свежего багета, смазанного маслом.
На каждый бутерброд положить немного дижонской горчицы, украсить укропом и свежим огурцом.


Скумбрия в вяленых помидорах

Раньше мне нравилась копченая скумбрия. В сочетании с кетчупом и майонезом, нарезанным маринованным огурцом и сваренным вкрутую яйцом. Не знаю, что изменилось с тех пор - вкус скумбрии или мои предпочтения, но когда я в последний раз покупала хорошую копченую, мне казалось, что кто-то изменил мои вкусовые рецепторы.Новые категорически требовали вывезти скумбрию. Однако я устоял и, движимый врожденной любознательностью, набросал замеченные в магазине свежие экземпляры, не особо веря в успех (никогда раньше не готовил свежую скумбрию).
Был ли эксперимент успешным? Могу написать одно: неправда, что запеченная скумбрия сухая и невкусная - она ​​просто обязана переместиться в ваш холодильник не на несколько часов - в сшитом на заказ, ароматном одеянии! А затем позвольте себе наесться со вкусом свежим хлебом и помидорами.

Ингредиенты:
2 средние свежие скумбрии, 1 пучок петрушки, 1 вяленый мягкий помидор с зеленью, щепотка крупной морской соли, щепотка сушеного острого перца, 2 ст.л. легкого соевого соуса, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ст.л. масла, 1-2 столовые ложки воды для выпечки

Процедура:
Скумбрия очистить и выпотрошить. Выложите его в продолговатую форму для запекания.
Промытую и обсушенную петрушку нарезать, добавить мелко нарезанные вяленые помидоры, смешать с солью, паприкой, соевым соусом, лимоном и оливковым маслом.
Нанесите толстый слой травяной пасты на внутреннюю часть рыбы и тонким слоем нанесите ее снаружи. Накрыть и убрать в холодильник на 24 часа. №
По истечении этого времени залить водой и запекать в закрытой жаропрочной посуде в режиме принудительной циркуляции воздуха при температуре 200 градусов С. Время запекания зависит от размера рыбы. Обычно это 1 час. Будьте осторожны, чтобы не пересушить скумбрию, поэтому время от времени проверяйте духовку. Мясо рыбы должно быть жирным и мягким, достаточно влажным.

После запекания полностью остудить рыбу, аккуратно удалить запеченную травяную пасту, которой была начинена скумбрия.Переложите в миску. Очистите скумбрию от кожи и костей. Положите мясо в миску с травяной пастой. Аккуратно перемешайте.

Подавать со свежим хлебом и спелым помидором.

Дорада в легком овощном соусе
Тушеная рыба легко усваивается и ее стоит ввести в обычное, а не только постное меню. Вкус ингредиентов соуса не должен перебивать основной характер блюда. Мясо дорады белое, нежирное и нежное. Идеально подходит для детей и людей на диете.

Ингредиенты:
1 большой морской лещ, 2 средние моркови, 1/4 среднего сельдерея, около 10-15 см белой и светло-зеленой части среднего лука-порея, 2 столовые ложки крупно нарезанной петрушки, соль, свежемолотый перец, свежий выжатый лимонный сок (примерно 1 чайная ложка), 1 чайная ложка домашней вегеты, около 400-500 мл воды, 2 столовые ложки оливкового масла, по желанию 1 чайная ложка пшеничной муки

Процедура:
Разделайте морского леща на филе, затем удалите с пашины кожу и кости. Посыпьте солью и сбрызните лимонным соком.Зелень нарезать, обжарить на оливковом масле, посолить, посыпать растительностью, залить горячей водой, тушить до готовности под крышкой. Добавьте петрушку, перец, добавьте несколько капель лимонного сока по вкусу. Затем овощи отодвинуть в сторону, положить рыбу, накрыть крышкой и тушить около 5 минут. Мясо очень нежное и готовится очень быстро. Если вы любите более вязкие соусы
или если соус недостаточно уваривается при тушении овощей, используйте широкую лопатку, чтобы переложить филе на тарелку. Налейте в банку немного бульона, охладите, всыпьте муку, закрутите крышку банки и хорошенько встряхните.Положите рыбу обратно в соус и подогрейте.

Приготовленная таким образом дорада прекрасно сочетается с отварным картофелем, рисом или лапшой.

Треска в кукурузной панировке

Я очень люблю свежую треску, не какие-нибудь мокрые замороженные кубики, а привезенную рыболовным куттером и тут же доставленную нетерпеливому гурману. Эта треска, превращенная в филе, приятно щекочет вкус во время жарки.
Его вкус не обязательно прятать под слоем готовой рыбной приправы, достаточно добавить в яйцо немного солнечной кукурузной муки и бархатистых сливок.Кроме того, салат с характерным вкусом дижонской горчицы и легкий, но сытный ужин готов.

Ингредиенты:
3 листа трески без кожи, 1/3 стакана кукурузной муки, 2 яйца, 1 столовая ложка сливок 18%, 2/3 стакана панировочных сухарей, соль
для жарки: масло, оливковое масло или смесь масел и сливочное масло
салат: несколько листьев салата айсберг, редис, перец
соус: 2 столовые ложки оливкового масла, 3 столовые ложки воды, 1 чайная ложка дижонской горчицы, 1/2 чайной ложки пряного перца, 1/4 чайной ложки соли

Приготовление:
Филе трески вымыть, немного обсушить, удалить кости и посыпать солью.Панировать в кукурузной муке, затем во взбитом со сливками яйце и, наконец, в панировочных сухарях. Обжарить на мелком жире до румяности.
Подавать с порванным на кусочки салатом айсберг, ломтиками редьки и дольками перца, заправленными соусом из смеси оливкового масла, воды, горчицы и специй.

Другие продукты серии:

Почему карп плавал в молоке - что можно и нельзя делать с рыбой...

.

Как долго можно хранить замороженные продукты?

Hortex.pl »Советы» Как долго можно замораживать мясо, рыбу, грибы, овощи, фрукты?

Все продукты питания, в том числе замороженные, имеют определенный срок годности. По истечении этого срока они могут потерять часть своей питательной ценности и значительно изменить свою текстуру и вкус. Планируете заморозить мясо, рыбу, овощи, фрукты или грибы? Узнайте, как долго вы можете хранить их в морозильной камере, чтобы впоследствии избежать разочарования и расстройства желудка.

Срок годности замороженных продуктов – рекомендация FDA

Заморозка эффективно снижает размножение бактерий, благодаря чему продукты дольше остаются свежими и вкусными. Однако это не означает, что замороженные продукты можно хранить в морозильной камере неограниченное количество времени. Все замороженные продукты имеют определенный срок годности, по истечении которого они могут менять свои свойства так, что при разморозке становятся просто несъедобными.

Чтобы нам не приходилось гадать, как долго данный продукт можно безопасно заморозить, Американское агентство поУправление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) выпустило рекомендации [1] для наиболее часто замораживаемых продуктов. Оказывается, дольше всего можно хранить сырые продукты в замороженном виде. Предварительно обработанные продукты нужно съесть как можно быстрее — даже в течение 30 дней после заморозки.

Важно:

>> Чтобы найти конкретный продукт в домашней морозилке не слишком проблематично, продукты для заморозки должны быть помещены в специальную упаковку (напр.пластиковые коробки или пакеты с замком) и тщательно промаркируйте их. На этикетке должно быть указано название продукта, дата замораживания и приблизительный срок годности.

>> Минимальная температура замерзания должна быть -18°C.

Как долго можно замораживать мясо?

Одним из наиболее часто замораживаемых продуктов является мясо, как сырое, так и переработанное. Хотя некоторые виды мяса можно хранить в домашней морозилке до года, большинство мясных продуктов следует есть гораздо быстрее.

Рекомендуемые сроки годности:

  • свежая говядина, телятина, баранина и свинина
  • стейки - 6-12 месяцев
  • отбивные - 4-6 месяцев
  • жаркое - 4-12 месяцев
  • субпродукты (язык, почки, сердце, печень, рубец) - 3 -4 месяца
  • сырые котлеты, фарш и мясо для гуляша - 3-4 месяца
  • свежая птица
  • целая курица или индейка - 12 месяцев
  • кусочки курицы или индейки - 9 месяцев
  • субпродукты - 3-4 месяца
  • жареный цыпленок - 4 месяца
  • готовые блюда из птицы - 4-6 месяцев
  • ветчина - свежая, без консервантов - 3-6 месяцев
  • ветчина вареная, упакованная целиком или нарезанная - 1-2 месяца
  • сосиски - 1- 2 месяца
  • колбасы (свинина, говядина, курица или индейка) - 1-2 месяца
  • шпик - 1 месяц
  • обед мясной (вареное мясо, мясные блюда, бульоны с мясом) - 1-2 месяца
  • супы и рагу г Мясо и/или овощи - 2-3 месяца

Также узнайте, почему нельзя повторно замораживать.

Как долго можно замораживать рыбу?

Как и в случае с мясом, оптимальная продолжительность заморозки рыбы зависит в первую очередь от типа рыбы и способа ее предварительной обработки. Безопасное хранение рыбы в морозильной камере:

  • нежирная рыба - 6-8 месяцев
  • жирная рыба - 2-3 месяца
  • рыба на пару - до 6 месяцев
  • рыба жареная и запеченная - 4-6 месяцев
  • рыба копченая - 2 месяца

Как долго можно хранить замороженные фрукты и овощи?

Сезонные овощи и фрукты относятся к группе наиболее часто и часто замораживаемых продуктов.Как долго вы можете заморозить каждый из них?

Овощи

  • мягкие, например, кабачки, баклажаны, шпинат, перец, тыква - до 12 месяцев
  • твердые, например, стручковая фасоль, морковь, сельдерей, свекла, бобы - до 8 месяцев

Фрукты

  • очень сочные и мягкие, например, клубника, вишня, малина - 3-4 месяца
  • ягоды с твердой консистенцией, такие как персики, абрикосы, черника или черника - до 6 месяцев

Как долго можно замораживать грибы?

Отдельной категорией продуктов, которые охотно помещаются в домашнюю морозилку, являются грибы, особенно подберезовики, подберезовики, лисички, мотыльки и рыжики кедровые.Чтобы не потерять свои свойства и вкус, лучше всего их есть в течение 8 месяцев после заморозки.


[1] См. https://www.fda.gov/media/74435/download

.

"Рыба с тушеными овощами"

Ингредиенты:
кусок трески (филе) или другой рыбы (около 20 грамм если только для ребенка, я выбираю хвостовую часть - костей так и не нашел)
овощи: у меня морковь , петрушка , горошек, лук-порей, петрушка
несколько капель лимонного сока для рыбы
чайная ложка оливкового масла

Вымойте и очистите овощи. Нарезать в произвольной форме и готовить на пару около 30 минут. в конце приготовления положите сбрызнутую лимоном рыбу на овощи и готовьте до мягкости, ок.10 минут. Подавайте с рубленой петрушкой (или лапшой, рисом...)

Хотите узнать о наших книгах рецептов и электронных книгах?
Все это вы найдете в одном месте - в нашем МАГАЗИНЕ.

.

Смотрите также