Блюда кавказской кухни названия

По материалам Katherine Belarmino и Romeo Belarmino.

История и традиции кавказской кухни

Портал «Культура.РФ» вместе с проектом информагентства ТАСС «Это Кавказ» собрал подборку рецептов традиционных кавказских блюд, которые можно приготовить дома. Мы расскажем, как правильно печь осетинские пироги, какую приправу на Северном Кавказе любят больше всего и как приготовить сладкий десерт из пшена.

Три осетинских пирога

Осетинские пироги знают и любят не только по всей России, но и за рубежом. А на самом Кавказе это блюдо издревле было символом благополучия и изобилия. Пироги пекли еще предки осетин — кочевые племена скифов и сарматов.

В Осетии существует легенда, что известная на весь мир итальянская пицца возникла как удачная интерпретация осетинского пирога. Считается, что на итальянскую кухню оказали сильное влияние аланы, потомки скифов, которые в V столетии нашей эры служили римлянам. Те попытались испечь вкусный пирог с сыром, который часто готовили аланы, но не смогли поместить начинку внутрь круглого теста — и просто выложили ее сверху.

По традиции, на праздничный стол в Осетии подают не один, а целых три пирога, сложенных друг на друга. Тройка в мировоззрении осетин символизирует совершенство. А круглая форма пирогов означает бесконечность, цикличность жизни.

Существует множество разновидностей осетинских пирогов. Самый известный из них — уалибах, пирог с сыром. Но так же часто в Осетии едят картофджын, пирог с картофельным пюре и сыром, и цахараджын — с листьями свеклы и сыром.

Основу любого осетинского пирога составляет правильное тесто. Для опары нужно смешать немного муки с теплой водой, пачкой сухих дрожжей, щепоткой соли и чайной ложкой сахара. Смесь оставляют в теплом месте на полчаса.

Оставшуюся муку просеивают в широкую миску. После чего делают в горке небольшое углубление и вливают в него пол-литра теплого молока (или воды) и опару. Тесто месят неспешно, пока оно не станет мягким и податливым. Потом его оставляют в теплом месте на пару часов — и за это время готовят начинку.

Сыр — это главный ингредиент начинки и уалибаха, и картофджына, и цахараджына. Для пирогов больше всего подходит осетинский малосольный сыр. Его измельчают на терке или в мясорубке и солят — и начинка для пирога с сыром готова. Если же хозяйка кладет в пирог соленый сыр, то соль уже не добавляет.

Начинка картофджына состоит из картофельного пюре и тертого сыра. К ним можно добавить немного молока или сметаны. А чтобы приготовить цахараджын, измельченный сыр смешивают с мелко нарубленными свекольными листьями.

Когда тесто подходит, его выкладывают на присыпанный мукой стол, разминают и делят на три части. Каждую из них скатывают в небольшой шар, который нужно накрыть полотенцем на пять-семь минут, чтобы тесто еще немного поднялось.

Чтобы сформировать правильный осетинский пирог, шар разминают в небольшую лепешку. В центр кладут начинку, а края собирают над ней и слегка приминают, чтобы получился маленький узелок. Этот «конвертик» осторожно разминают до диаметра сковороды, формы или противня, после чего вырезают в нем небольшое отверстие посередине — чтобы пар свободно выходил из пирога.

Осетинские пироги выпекают в духовке при температуре 250 градусов на протяжении трех-четырех минут. Готовый пирог нужно обильно смазать сливочным или топленым маслом. А едят осетинские пироги только руками.

Ингредиенты для трех пирогов:
Тесто:
Мука — 2 кг
Молоко или вода — 0,5 л
Сухие дрожжи — 1 пачка (или 1 ст. л. развесных дрожжей)
Сахар — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Начинка
Уалибах:
Малосольный сыр — 0,5 кг
Соль — по вкусу
Картофджын:
Картофель — 500 г
Сыр — 200 г 
Соль — по вкусу
Молоко (или сметана) — по вкусу
Цахараджын:
Свекольные листья — 1 средний пучок
Сыр — 500 г
Готовый пирог смазать сливочным или топленым маслом

Злаковый суп ашура-джирна

Этот суп получил свое название в честь праздника День Ашура, который отмечают через месяц после Курбан-байрама. В этот день принято почитать пророков, в частности Ноя (в Коране — Нуха), которого считают автором ашура-джирна. Согласно преданию, когда после Всемирного потопа ковчег Ноя причалил к берегу, он собрал все остатки провизии, сварил из них суп и накормил им спасенных животных.

Читайте также:

Ашура-джирна принято готовить за день-два до самого праздника. Согласно традиции, в него добавляют нечетное число ингредиентов, не менее семи. Злаки для блюда: фасоль, пшеницу, кукурузу, перловку, нут и маш — готовят заранее. Их перебирают и промывают в холодной проточной воде. Затем крупы замачивают и оставляют на ночь. Булгур и кускус обрабатывать таким образом не нужно.

Кавказские кулинары рекомендуют использовать для ашура-джирна только целые зерна, чтобы суп приобрел необычную текстуру. Все злаки отваривают, обычно каждый в отдельной посуде. Лишнюю воду из готовых круп сливают и остужают их. Только после этого начинают варить бульон.

Кусок сушеной баранины или говядины промывают в холодной воде. Его кладут целиком, не разрезая, в большую кастрюлю, заливают также холодной водой, доводят до кипения — и всю воду сливают, чтобы вывести из сушеного мяса лишнюю соль. Затем мясо варят уже в среднем огне до готовности. Воды для бульона потребуется много, так как сушеное мясо варится в два раза дольше сырого.

Готовое мясо вынимают из кастрюли и нарезают на небольшие кусочки. В бульон добавляют нарезанный кубиками картофель и варят его, затем в кастрюлю кладут готовые злаки. Суп варят на медленном огне в течение пяти-десяти минут, помешивая. Можно посолить и поперчить — но немного. В самом конце в кастрюлю возвращают нарезанное мясо и кладут немного сливочного масла.

К ашура-джирна подают сыр, айран и зелень — но обычно отдельно, так как суп сам по себе обладает сильным вкусом.

Ингредиенты:
Мясо сушеное (баранина или говядина) — 1 кг
Картофель — 5 шт.
Фасоль — 1 ст.
Кукуруза — 1 ст.
Перловка — 0,5 ст.
Пшеница — 0,5 ст.
Нут — 0,5 ст.
Маш — 0,5 ст.
Кус-кус или булгур — 0,5 ст.
Масло сливочное — 100 г
Соль и перец
Вода — чем больше, тем лучше

Осетинский суп толон

Ярко-желтый суп тóлон обладает насыщенно сливочным вкусом, с нотками свежего болгарского перца — тоже обязательно желтого. Однако за цвет супа отвечает не перец, а традиционная кавказская приправа сарыкёк.

Слово «сарыкёк» на русский язык можно перевести как «красная гора». Это небольшое горное растение, корешки которого выкапывают в период цветения, сушат, пока они не приобретают желтый оттенок, и перемалывают. Такую приправу на Кавказе добавляют во многие супы.

Толон готовится достаточно просто. Сначала отваривают курицу и совсем немного солят бульон. Когда мясо начинает отставать от кости, бульон переливают в сотейник и начинают подготовку остальных ингредиентов.

На сковороду с раскаленным маслом, растительным или топленым, высыпают сарыкёк. Специю обжаривают для того, чтобы она «проснулась» — иначе она не даст блюду должные вкус, цвет и аромат. Далее к сарыкёку добавляют нарезанные мелкими кубиками чеснок и лук, тертую морковь и желтый болгарский перец, который тоже режут небольшими кусочками.

Пока овощи обжариваются до золотистого цвета, бульон доводят до кипения и добавляют в него картофель. Как только он сварится, в кастрюлю кладут зажарку, сыр (лучше использовать овечий, но можно заменить его сырком «Дружба») и заливают сливки. Суп разминают толкушкой — а в наше время пробивают в блендере.

Готовый толон должен обладать консистенцией крем-супа. На стол его подают, украшая кинзой и соломкой из сладкого красного перца. Суп принято есть сразу, горячим, потому что, остывая, он быстро густеет.

Ингредиенты на две порции:
Курица потрошеная — 200 г
Бульон куриный — 300 мл
Молодой овечий сыр — 90 г
Одна картофелина
Одна луковица
Зубчик чеснока
Половина моркови
Один желтый болгарский перец
Жирные сливки или сметана — 80 г 
Сарыкёк
Соль
Масло растительное

Дагестанские пельмени курзе

Согласно одной из версий, название традиционным пельменям курзé дала змея гюрза: дагестанцы говорят, что шов на курзе плетется, будто змейка ползет. А строгие кавказские свекрови любят проверять будущих невесток, поручая им готовку этих пельменей: если девушка виртуозно лепит швы на них, значит, и хозяйкой она будет хорошей.

Самыми сложными в приготовлении считаются яичные курзе. Сначала на огонь ставят воду, которую, когда она закипит, нужно немного посолить. Для пельменного теста нужно разбить одно яйцо в муку, добавить немного соли и воды, тщательно перемешать и замесить. Потом тесто накрывают пленкой, чтобы оно отдохнуло, и приступают к начинке.

Репчатый лук очищают, мелко нарезают и обжаривают с небольшим количеством масла, пока он не приобретет золотистый оттенок.

Далее в миску разбивают четыре яйца, добавляют к ним молоко, остывший лук и специи. Дагестанцы любят приправлять курзе пажитником, но, если его под рукой нет, можно использовать только соль и перец. Начинку перемешивают и всыпают в нее мелко нарезанный зеленый лук. Его слегка приминают, чтобы он не хрустел в готовых пельменях.

Тесто для курзе раскатывают тонко, до полутора миллиметров толщиной. Пласт разрезают на кружочки, из которых лепят своеобразные мешочки. Тесто накидывают на палец левой руки (если повар — правша), а правой постепенной набрасывают края кружочка друг на друга попеременно большим и указательным пальцем. Шов должен идти косичкой и быть плотным, чтобы из пельменя не вытекла начинка.

Пустые «мешочки» из теста складывают на обсыпанную мукой доску или столешницу. В каждый курзе заливают начинку и плотно залепляют края теста, после чего сразу опускают пельмени в кипящую воду. Если они опускаются на дно, нужно очень осторожно поднять их к поверхности шумовкой или ложкой.

Курзе варят, помешивая, на огне чуть выше среднего в течение семи-десяти минут. Готовые пельмени выкладывают в большую миску. Их поливают растительным маслом (можно заменить кусочком сливочного), перемешивают и подают на стол со сметаной.

Ингредиенты для 10 курзе:
Мука — 3 ст.
Яйца — 5 шт.
Молоко — 4 ст. л.
Репчатый лук — 1 луковица
Зеленый лук — 3 ветки
Вода
Соль, перец — по вкусу
Пажитник (по желанию) — по вкусу

Горская абрикосовая каша

В прошлом в горах было не так много сладостей, поэтому в качестве десерта на стол подавали наваристую абрикосовую кашу. В старину кашу готовили из кураги: ее варили и перетирали через сито. В наши дни протертую курагу заменяют абрикосовым соком — и кавказские хозяйки считают, что вкус каши от этого не становится менее насыщенным.

Сперва кастрюлю с соком ставят на медленный огонь. В отдельную посуду наливают стакан воды и постепенно высыпают в нее муку, взбивая венчиком или ложкой, пока масса не приобретет консистенцию теста для блинов. Ее нужно тщательно перемешать, чтобы не осталось комков.

Когда сок закипает, к нему добавляют сахар: три-четыре столовые ложки на один литр. После этого в кастрюлю вливают смесь из воды и муки. Кашу нужно постоянно помешивать и следить, чтобы не образовывались комочки.

Размешав, кашу оставляют кипеть на медленном огне в течение 20–25 минут. Постепенно она будет становиться более темной и вязкой.

Горскую кашу едят с урбечем — дагестанской пастой из перемолотых семян, орехов или абрикосовых косточек. В наше время готовый урбеч продается во многих магазинах по всей стране. Для каши берут три-четыре столовые ложки пасты, смешивают их в равных долях с растительным (или растопленным сливочным) маслом и добавляют немного кипяченой воды. В эту массу можно также добавить немного меда, сахара и измельченных орехов.

Готовую кашу снимают с огня и разливают по тарелкам. В «горке» делают небольшое углубление, куда вливают урбеч, и подают блюдо на стол.

Горскую кашу можно есть и горячей, и холодной. В холодильнике она хранится несколько дней.

Ингредиенты:
Абрикосовый сок — 1 л 
Вода — 1 ст.
Мука — на глаз
Урбеч — 3–4 ст. л.
Подсолнечное масло — 3–4 ст. л. (или сливочное — 50 г)
Сахар, мед, орехи — по вкусу

Ногайский десерт из пшена и мороженого

Национальное ногайское блюдо из пшена и молочных продуктов, которое традиционно подают на стол в дни важных семейных событий, называется сёк. Чтобы его приготовить, понадобится много времени и терпения: так повелось исстари, когда ногайцы-кочевники, собираясь в долгий путь, парили, жарили, а потом снова парили пшено. После этого его засыпали в тканевые мешки и привязывали к седлу. Обработанное зерно могло храниться долго и отлично утоляло голод в дороге. Во время привалов пшено вымачивали в молоке: так оно втрое увеличивалось в объеме и становилось еще более сытным.

В наши дни сёк готовят проще. Пшено промывают, засыпают в кастрюлю с кипящей водой, варят в течение пяти минут и откидывают на дуршлаг. Кухонный стол в несколько слоев накрывают плотной салфеткой из натуральной ткани и пересыпают крупу на нее. Пшено нужно укутать в салфетку и оставить на 15 минут.

После этого его кладут в разогретый котелок или сковороду (желательно чугунную) и обжаривают на небольшом огне в течение одного-двух часов. Крупу постоянно перемешивают — лучше металлической, а не деревянной лопаткой, — пока она не темнеет и не становится похожей по цвету на гречку.

Прожарив, крупу тщательно просеивают и вновь засыпают в кастрюлю с кипящей водой в пропорциях один к трем. Во второй раз пшено варят 10–15 минут на медленном огне, чтобы оно впитало всю влагу. После этого кастрюлю снимают с огня и укутывают полотенцем.

Спустя час пшено высыпают на ткань. Когда оно остывает и окончательно просыхает, его перекладывают в емкость и смешивают с молоком, сметаной, сахаром и подтаявшим мороженым. Кавказские хозяйки рекомендуют для десерта именно сливочное: ванильное или шоколадное не дадут нужного мягкого вкуса.

Сёк обычно съедают сразу, однако остатки десерта можно хранить в прохладном месте. Только не в холодильнике: так он затвердеет.

Ингредиенты на 4 порции:
Пшено — 100 г
Молоко — 150 мл 
Сметана 20% — 1 кг 
Мороженое сливочное — 200 г
Сахар — 50 г

Холодные закуски кавказской кухни рецепты. Кухня народов Кавказа (кавказская)

В наше время трудной найти человека, который не любил бы кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить в восточном стиле. Не забудьте и о популярной кавказской выпечке, которую вы легко состряпаете самостоятельно на своей кухне.

Осетинские пироги

Если вы хоть раз попробуете это изумительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Меню невозможно представить без этой неповторимой выпечки, и если вы научитесь готовить ее самостоятельно, то ваши близкие будут вам благодарны. Рецепт:

• Согрейте на плите 200 мл молока, добавьте 15 грамм дрожжей и 10 грамм сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и оставьте опару подниматься на 20-30 минут. Как только она будет готова, можно замесить тесто. Для этого просейте в миску 350 грамм муки и добавьте немного соли.
• Для начинки натрите 250 грамм сулугуни, добавьте к нему по 20 грамм измельченного укропа и зеленого лука. Пучок ботвы молодой свеклы порежьте ножом, положите в начинку и перемешайте руками.
• Чтобы пирог удался, начинка и тесто должны совпадать по объему. Кусочек теста раскатайте в небольшую лепешку, поместите внутрь начинку и скрепите края. С помощью скалки раскатайте пирог довольно тонко, а сверху сделайте круглое отверстие.
• Положите заготовку на противень и отправьте ее в разогретую духовку на 10 минут.

Готовое блюдо смажьте сливочным маслом и подавайте к столу.Осетинские пироги готовят с разными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать близких, удивите их ароматным угощением с мясом или курицей.

Хачапури

Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на своей кухне, сделают ваше привычное меню более разнообразным. А за сочные и вкусные сырные пироги ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как правильно готовить хачапури:

• Пакетик разведите в теплой воде. Замесите простое тесто, добавив муку и соль. После этого смажьте его маслом и отправьте в теплое место подниматься.
• Для начинки натрите сыр и смешайте его с сырым яйцом.
• Из теста раскатайте лепешку, положите в центр начинку и защипните края. Раскатайте ровный круглый пирог.

Хачапури можно испечь в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Перед подачей смажьте пирог сливочным маслом. Если у вас осталась начинка, то смажьте ею поверхность готового пирога. После этого поставьте выпечку в разогретую духовку еще на несколько минут. Нарежьте угощение на порционные куски и зовите близких к столу.

Лобио

Без этой сытной закуски невозможно представить традиционное кавказское застолье. Добавьте к нему нарезку из свежих овощей, мягкий хлеб и ароматную зелень, и будет готов сытный обед для всей семьи. Рецепт:

• 300 граммов сухой красной фасоли замочите на четыре часа. После этого ее нужно промыть и отварить до готовности.
• Три луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, измельчите ножом и обжарьте на растительном масле. В конце добавьте снимите сковороду с огня и остудите.
• Измельчите 100 грамм очищенных грецких орехов, добавьте измельченную кинзу и перемешайте все с остальными продуктами. Добавьте соль, перец и, если нужно, немного воды.

Суп с зеленью

Кухни отличаются ярким вкусом благодаря входящим в их состав специям и свежей зелени. Приготовить такое блюдо очень легко:

• Охладите 600 граммов кефира или мациони.
• Две картофелины, две луковицы и два зубчика чеснока очистите от кожуры, а затем измельчите.
• В кастрюлю налейте немного масла, а затем обжарьте на нем лук и чеснок. После этого добавьте картофель и залейте все горячим бульоном.
• 300 грамм зелени мелко порежьте, положите в сито и прогрейте несколько минут над паром. После этого измельчите ее блендером и добавьте в суп. Влейте туда же кефир, положите специи и соль.

Перед подачей приправьте суп острым перцем.

Вкусные мясные блюда. Чахохбили

Если хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно читайте наш рецепт:

• Положите в кастрюлю курицу весом 1,5-2 килограмма и отварите до полуготовности. После этого разделите ее на порционные куски.
• Обжарьте курочку в казане или кастрюле с толстым дном до румяной корочки. В конце добавьте измельченный лук и сладкий перец. Жарьте все вместе еще несколько минут.
• Влейте в кастрюлю стакан процеженного бульона, закройте крышку и тушите все вместе 40 минут.
• С помидор снимите кожицу, а затем измельчите их с помощью блендера. Добавьте их к курице вместе с измельченным чесноком, базиликом и кинзой. Если вы любите острое, то добавьте к курице измельченный жгучий перец или аджику. В конце положите соль и

Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать к столу горячим с большим количеством свежих овощей.

Шаурма. Классический рецепт

Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем ее в магазинах, палатках и привокзальных ларьках. Однако если вы решили побаловать себя вкусным деликатесом, то лучше приготовьте его самостоятельно. Тем более что рецепт его приготовления очень прост:

• 500 грамм куриного мяса пожарьте на вертеле или в духовке. Чтобы придать ему неповторимый аромат, вы можете использовать жидкий дым. Разделите курицу на волокна руками или мелко ее порежьте.
• Тонкий лаваш смажьте кетчупом и майонезом, а сверху тонким слоем положите кусочки заранее подготовленной курицы.
• Далее, вы можете экспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем попробовать наш вариант. Для этого следующим слоем уложите картофель фри, нарезанную соломкой капусту, корейскую морковь и лук.
• Заверните лаваш конвертом и разогрейте его на сковороде или в духовке.

Это блюдо вы можете приготовить для пикника или дачи. Если вы привлечете к этому процессу своих гостей, то каждый сможет создать для себя неповторимое блюдо на свой вкус.

Шашлык

Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны с детства каждому россиянину. Однако они часто отличаются по способу приготовления, и каждый кулинар старается привнести в него что-то новое. Особенно это относиться к шашлыку, который каждый готовит по-своему. Мы предлагаем вам попробовать приготовить его следующим способом:

• Четыре килограмма свинины разрежьте на куски средней величины и положите их в кастрюлю.
• Каждый слой следует пересыпать приправой (молотым черным или красным перцем) и измельченным луком.
• Залейте мясо минеральной водой и поставьте в холодильник на несколько часов.

Готовьте шашлык на открытом огне с помощью решетки или шампуров.

Мы надеемся, что вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.

Кавказская кухня не менее разнообразна, чем сам Кавказ. Аджика, шашлыки, овощные блюда со специями и пряностями плотно вошли в наш рацион питания. Да и побаловать семью традиционной восточной выпечкой может любая хозяйка.

Хачапури – настоящий шедевр грузинской кухни. Готовить их можно по-разному: существует огромное количество разных рецептов, в которых тесто и начинка не повторяются. В разнообразии техник приготовления вы обязательно найдете одну, которая будет по душе.

Какая же восточная кухня без выпечки? Блюда, приготовленные теста по рецептам кавказских кулинаров, имеют во всем мире огромную популярность.

Кавказская выпечка может быть сладкой и соленой, с медом, фруктами, овощами, разными сортами мяса и рыбы. Почти в каждом рецепте есть много пряностей и зелени. Начинки всегда много, она сочная и очень вкусная.
Хычин, осетинские пироги, хачапури с сотней разных начинок - это не весь список изделий из теста, которыми славится кухня Кавказа. Рецепты тысячелетиями передаются от поколения к поколению, у каждой семьи есть свои секретный ингредиент, который делает выпечку неповторимой. Подача пирогов тоже уникальна - к столу подносят 3 пирога, как дань воде, солнцу и земле.

По качеству теста легко отличить умелую хозяйку от неопытной. Чем лучше и тоньше раскатано тесто, тем больше похвалы заслуживает женщина.
Количество начинки в пирогах говорит о щедрости и гостеприимности хозяев. Ни в одном доме вы не встретите выпечки без начинки. Лук, сыр, грибы, баранина - все, чем богаты владельцы дома, подано с лепешками.

Мало просто смешать все компоненты, для удачного результата в блюдо нужно вложить душу и готовить с любовью.

Выпечка Кавказа - это не только лепешки и пироги. В этом разделе нашей виртуальной кулинарной книги вы найдете не только традиционные кавказские изделия из теста, но и много оригинальных рецептов, о существовании которых, возможно, услышите впервые. Достаточно заглянуть в наш раздел, и ноги сами понесут вас к плите, попробовать приготовить пироги по новым рецептам.

В данной статье представлены десять самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов, вероятнее всего, есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои собственные названия блюд и особенности рецептов. Поэтому, дорогие читатели, если вам есть что добавить, пожалуйста, делитесь своими знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, как и названий (шорпа, чорпа, шорпо, сорпа, чорба). Простыми словами шурпа – это суп с мясом и овощами и зеленью.

Хычин является национальным блюдом карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку из тонкого теста с начинкой, преимущественно с картофелем, сыром, зеленью или мясом.

Хинкал

Хинкал представляет собой традиционное блюдо кавказской кухни, вареные в мясном бульоне кусочки теста (хинкалины), подаваемые с бульоном, варёным мясом и соусом.

Халтама – отваренные кусочки теста из кукурузной заварной муки, сваренные на мясном бульоне, чаще всего с фасолью. Одно из распространенных осетинских блюд.

Чуду (ударение на последнюю букву) является одним из самых распространенных блюд Дагестана. Чуду – это закрытые небольшие пироги из тонко раскатанного теста, с разной начикой. Очень похож на чебурек, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи – одним словом, жаркое; блюдо грузинской кухни, представляющее собой тушёную в глиняном горшочке баранину с овощами.

Шашлык – это блюдо с мировым именем, которое готовят в разных уголках планеты. В горах Кавказа это блюдо является актуальным, так как на большой высоте давление ниже и вода закипает при более низких температурах. При этих условиях очень долго варить мясо. А вот вкусно пожарить можно, что в совокупности с правильным маринадом делает Кавказский шашлык одним из вкуснейших в мире.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) - блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш.

Хачапури – это грузинская лепешка с сыром.

Осетинский пирог – осетинское блюдо, представляющее собой лепешку с начинкой из творога, сыра, картошки, мяса или зелени.

Кавказская кухня – понятие довольно условное. В регионе гор Кавказа проживает большое количество народов, кухня которых имеет много общих черт. Кавказская кухня – это, прежде всего, мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих блюд кавказской кухни хорошо знакомы даже тем, кому на Кавказе бывать не приходилось, поскольку эту национальную еду в России просто обожают.

Блюдам в общем присущи изящество вкуса, сытность и особый ритуал приготовления и принятия пищи с обязательным обилием трав, пряностей, и вкуснейшими напитками объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказскую местность.

Природа щедро одарила этот регион – это и благодатные пашни, много солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники . Поэтому кавказская кухня – это настоящее национальное достояние, не похожее на другие, ведь в нем объединены секреты разнообразных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, сытные, со своим неповторимым колоритом вкусов и самобытными рецептами. Это и хорошо известный шашлык, аппетитные плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, кебабы, хачапури – список можно продолжить до бесконечности. И конечно, нельзя не обратить внимание на невообразимое изобилие различных соусов, приправ и знаменитых ароматных вин . Волшебные уникальные рецепты дарят нам народы, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. Колоритные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В данном обзоре мы выбрали пять знаменитых кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Берите шею.
Ингредиенты для маринования – из расчета на 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в какой последовательности.

Ингредиенты:

• Соль (примерно 4-5 ч.л.)
• Перец черный крупно молотый
• Кориандр – он же кинза. 15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины чайной ложки
• Базилик – столько же сколько и молотого кориандра, 1/2 чайной ложки
• Тимьян – он же Чабрец из расчета на килограмм – одну, две щепотки

• Зира. Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины чайной ложки. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве
• Лавровый лист, пару штук
• Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но внимание, вкус мяса может сильно перебиться, всего необходимо в меру
• Лук репчатый – 5-6 луковиц
• Масло подсолнечное – 5-6 столовых ложек

Все перемешать, добавить половину лимона. Несколько часов мясо должно мариноваться, после шашлык изжарить на мангале.

Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки :

• Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
• Картофджын – пироги с картошкой и сыром
• Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром
• Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром
• Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
• Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром
• Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без)
• Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью

В разных районах Осетии могут быть и другие вариации начинки.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная - 500 г
• Сахар - 50 г
• Соль - 60 г
• Дрожжи (лучше живые) - 50 г
• Вода - 1,5 л

Для начинки:

• Говядина (грудинка) - 450 г
• Лук репчатый - 2 средних луковицы
• Чеснок - 3–5 зубчиков

Приготовление:

• Приготовить опару - смешать полтора литра тёплой воды, дрожжи, соль и сахар. Дать настояться 10–12 минут
• Смешать муку и опару таким образом, чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твёрдым. В конце добавить немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам
• Пропустить мясо через мясорубку , то же самое сделать с чесноком и луком. Добавить в массу соль и перец по вкусу
• Выложить тесто на стол, немного раскатать и положить в середину начинку. Затем краями теста закрыть её сверху. После раскатать до толщины в два с половиной сантиметра. Выложить пирог в чугунную сковороду или форму (в диаметре примерно 32 сантиметра). Запекать в духовке в течение 10–15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать пирог небольшим количеством сливочного масла

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко рубить: рубленое мясо отдаст больше натурального сока при варке, а это самая ценная часть блюда. Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замешивать тесто для хинкали вручную тяжело, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть тестомесилка, то лучше использовать её.

Чем больше складок на хвостике, тем добротнее считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто их бывает около 10. Количество не влияет на вкус, но говорит о профессионализме повара.

Есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а затем уже откусить.

Ингредиенты:

Фарш:

• Телятина - 1 кг
• Репчатый лук - 200 гр
• Стручковый перец чили - 10–12 гр
• Соль - 10–15 гр
• Чёрный перец - 3–4 гр
• Свежая кинза - 5 гр
• Вода - 100 гр

Тесто:

• Мука - 2 кг
• Вода - 650 мл
• Подсолнечное масло - 20–30 гр
• Соль - 20 гр

Приготовление:

Тесто. В глубокую ёмкость высыпать муку, соль и начать замешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло. После того как масса станет однородной и эластичной, слепить её в комок, накрыть пищевой плёнкой и оставить на 20 минут.

Фарш. Мясо мелко порубить. Нарезать на мелкие кубики репчатый лук, мелко нарезать чили и порубить кинзу. В глубокой ёмкости смешать мясо, лук, чили, кинзу, мяту, посолить и поперчить. Добавить воду и тщательно перемешать (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно четыре сантиметра и нарезать её на кусочки по три-четыре сантиметра. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепёшку толщиной три миллиметра. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положить около 50 гр. фарша в середину тонкой лепёшки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка вытянуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался внизу.

В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой , опустить в её центр хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение семи-девяти минут.

(кебаб по-персидски «жареное мясо») – продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

Традиционный люля-кебаб готовят из баранины и репчатого лука. При этом баранина должна быть довольно жирной, и лука потребуется много. В отличие от котлет, в люля-кебаб не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют лишь специи: перец, базилик, кинзу, чеснок.

Для приготовления люля-кебаба баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго рзаминать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать вязким, чтобы держался на шампурах и не разваливался на мангале. Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого зависит еще и то, насколько нежным будет мясо.

Чтобы фарш, сделанный без хлеба и яйца, не разваливался при жарке, его необходимо предварительно отбить, то есть с силой ударять всю массу фарша об стол в течение 8–10 минут.

Ингредиенты:

• Баранина – 1 кг
• Лук репчатый – 4 шт
• Курдючное сало – 100 гр
• Базилик – 1 ч.л.

Способ приготовления:

• Лук очистить, вместе с половиной салом измельчить в мясорубке
• Баранину вымыть, нарезать кусками и тоже измельчить в мясорубке. Добавить смесь лука и сала, еще раз все вместе пропустить через мясорубку
• Фарш приправить приправами и базиликом. Вымешивать 7–8 мин. Затем как следует отбить, накрыть пищевой пленкой и поставить на 1 ч в холодильник. Вылепить из фарша колбаски длиной 12–14 см, нанизать на шампуры. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно переворачивая, 20 мин. К люля кебабам очень хорошо подойдет сливовый соус.

Хачапури

Рецепт хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

• мука - 500 гр
• соль - 1/4 ч. л.
• молоко теплое - 1 ст.
• сахар - 1 ч. л.
• яйцо куриное - 8 шт.
• масло растительное - 2 ст. л.
• дрожжи сухие - 1 пакетик
• сыр тертый (адыгейский или сулугуни) - 250-350 гр
• сливочное масло - 100 гр

Приготовление:

• Тесто . В миску выливаем молоко, добавляем соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешиваем. Месим до тех пор, пока не получится гладкое и упругое тесто
• Смазываем маслом кастрюлю, перекладываем в нее тесто и обкатываем в масле, после чего накрываем фольгой и ставим в теплое место на час. Спустя час подминаем тесто и снова убираем в тепло на полчаса
• Спустя полчаса обминаем тесто и делим на 6 равных частей по числу будущих хачапури. Руками плющим тесто, чтобы получились мягкие овальные лепешки, подтягиваем края этих лепешек так, чтобы в серединке тесто было потоньше. В серединку выкладываем тертый сыр, края заворачиваем и формируем лодочки . 1 яйцо взбиваем и смазываем им края

• Отправляем хачапури в разогретую до 200 ° С духовку на 25-30 минут. Затем достаем хачапури и вбиваем в серединку каждого яйцо. Додерживаем хачапури с яйцом в духовке, чтобы белок запекся, а желток оставался жидким (не пропустите этот момент!!!) , и достаем. Подавать хачапури нужно горячими, положив сверху каждого кусочек сливочного масла

Всем приятного аппетита!!!

Грузинская кухня (лучшие блюда) ТОП 30

Кого идет речь о Грузии невозможно не затронуть тему национальной еды. Грузинская кухня имеет довольно древнюю и богатую историю, для кого-то грузинские блюда давно стали любимыми и незаменимыми, а кому-то еще только предстоит открыть этот кулинарный мир. Такие блюда как хинкали и хачапури обладают мировой популярностью, от них невозможно отказаться даже зная их калорийность. Но наряду с ними есть множество других грузинских национальных блюд которые набирают известность. Мы собрали ТОП-30 блюд грузинской кухни которые стоит попробовать, читайте и берите на заметку.

ТОП 30 блюд грузинской кухни

1. Лаваш и шоти

2. Мчади

3. Чвиштари

4. Назуки

5. Хачапури

6. Лобиани

7. Сулугуни

8. Надуги

9. Мацони

10. Джонджоли

11. Салат по Грузински

12. Рулетки из баклажанов

13. Пхали

14. Хинкали

15. Лобио

16. Сациви

17. Харчо

18. Чакапули

19. Чашушули

20. Чихиртма

21. Мцвади (шашлык)

22. Оджахури

23. Купати

24. Кучмачи

25. Чахохбили

26. Мужужи

27. Аджапсандали

28. Пеламуши

29. Чурчхела

30. Гозинаки

Грузинский лаваш и шоти

В Грузии не говорят "хлеб всему голова", но на практике доказывают лучше всех. На грузинском хлеб звучит как "пури" и является самой популярной выпечкой, ведь грузины едят хлеб в особенно больших количествах. В Грузии существует большая разновидность хлеба, самыми популярными являются лаваш и шоти. По сути это один и тот же хлеб и отличаются только своей формой, а еще хлеб шоти распространен в восточной части грузии, лаваш же в свою очередь во всей грузии. Пекут такой хлеб в специальных печках которые внешне напоминают тандыр, но такие печки в грузии называют "тоне". Тоне — это своего рода каменный колодец уходящий в землю, а изнутри выложен глиняным кирпичом. На раскаленной стене печи шлепками прикрепляется тесто и в дальнейшем печется в вертикальной форме без всяких переворачиваний.

Мчади

Мчади — это разновидность хлеба которая чаще всего употребляется в западной части Грузии. Готовиться мчади из кукурузной муки и воды, поэтому ее так же называют кукурузной лепешкой. Мчади вкусом пресная а по консистенции очень плотная, именно поэтому кукурузную лепешку лучше всего есть с тем блюдом в которой содержится жидкость. Один из излюбленных комбинацией у грузин это вареная фасоль с мчади и разными соленьями. Готовиться мчади довольно легко, все что вам понадобится это кукурузная мука, вода и наличие сковороды на огне. Форма, которая предается до печки овальная. Рецепт мчади.

Чвиштари

Чвиштари — это кукурузные лепешки с сырной начинкой внутри. По сути это модернизированные мчади у которых со временем появилась сырная начинка. По классическому рецепту сыр должен быть сорта "сулугуни", но так же подойдут и другие виды сыров.

Назуки

Назуки — это сладкий грузинский хлеб. Пряный хлеб печется в тоне, но в отличие от обычного хлеба имеет аромат корицы и содержит изюм. Что-бы лучшее почувствовать вкус булочки нужно её съесть в свежеиспеченном виде, пока она еще теплая. Самое большое сосредоточения пекарней где продают назуки находится в окрестностях города Сурами. Там в буквальном смысле машут булочками водителям, так что проехать мимо не получится.

Хачапури

Хачапури — по грузинский "хачо" — творог, а "пури" — хлеб. Грузинская лепешка с сыром известна всем, однако хачапури могут различаться. Чтобы уметь различать основные виды хачапури достаточно знать, что:

• Имеретинский хачапури — сыр спрятан внутри круглого теста.
• Мегрельский хачапури — круглая лепешка с сыром как изнутри, так и сверху в плавленном виде.
• Хачапури по аджарски — тесто в форме лодочки, а посередине большая концентрация сыра, масло и яйца.

Лобиани

Лобиани — это лепешка с вареной фасолью внутри, которая приправлена разными специями. В переводе с грузинского "лобио" — фасоль, что и объясняет название. Лобиани в грузии считается главным конкурентом хачапури.

Сулугуни

Сулугуни — самый популярный вид рассольного сыра в грузии. Основой сыра может являться цельное коровье молоко, козье или буйволиное. Сулугуни обладает умеренно соленным вкусом, плотной структурой и упругой формой. Используется сулугуни в самых разнообразных рецептах начиная с хачапури и заканчивая пиццей. Для любителей пикантных вкусов в сырных магазинах можно найти копченый сулугуни.

Надуги

Надуги — это створоженные сливки с мятой завернутые в тоненькие листочки сулугуни. На вкус очень нежный и легкий без какой-либо кислинки. Такой рецепт очень напоминает итальянскую риккоту, но надуги полностью независимое и самостоятельное грузинское блюдо.

Мацони

Мацони — кисломолочный полностью натуральный и диетический продукт который широко известен во всем кавказе. Мацони очень легко усваивается организмом и обладает уникальными лечебным и питательным свойством. Его можно использовать как ингредиент для других блюд, так и сам может употребляться как блюдо. Особенном в грузии любят есть прохладный мацони в жаркие дни, чтобы освежиться изнутри.

Джонджоли

Джонджоли — соленье ростков куста Клекача колхидская. Очень необычный деликатес который обладает специфичным вкусом. В целом это маринованные цветы и является национальной закуской, своим вкусом чем то напоминает квашеную капусту.

Салат по Грузински

Салат из нарезанных огурцов и помидоров приправленный луком грецким орехом и базиликом по вкусу. В Грузии такой салат поливается Кахетинским маслом или же нерафинированным маслом.

Бадриджани рулетки из баклажанов

Излюбленное блюдо туристов которое продолжает увеличивать число своих любителей. Прожаренный баклажан в форме компактного рулетика хранит в себе начинкой сыр, грецкий орех, майонез, чеснок и зелень.

Пхали

Популярное блюдо которое не смотря на одинаковый метод приготовление очень разнообразное благодаря разным ингредиентам. То есть основой пхали может являться любой овощ или трава: листья редиса, свеклы, крапивы и т.д. Основой неизменно является грецкий орех, специи добавляют по разному по своему усмотрению, обычно к готовым лепешкам пхали добавляют зерна граната.

Хинкали

Хинкали — это вареное мясо в тесте. У теста хинкали своеобразный вид со складками и хвостиком, количество складок на вкус не влияет, а хвостик служит, для того чтобы держать хинкали рукой. В разных местах хинкали готовятся по своему, так например где-то может быть с бульоном внутри, а где-то нет. Чтобы разобраться в структуре хинкали достаточно знать:

• Мтиулури — в переводе "горный" не имеет зелени и бульона внутри.
• Калакури — в переводе "городской" мясная начинка с зеленью и в бульоне.
• А так-же в большинстве ресторанов можно встретить хинкали с сыром, картошкой или грибами.

Лобио

Лобио — в переводе с грузинского "фасоль". Вареная фасоль одно из тех блюд которое нужно отведать, особенно если ее подают в глиняном горшке, где тепло сохраняется долгое время. Питательное блюдо которое также является полезным, в грузии любят закусывать лобио чесноком или разными соленьями, а запивать чачей. Рецепт лобио.

Сациви

Сациви — в переводе "циви" — холодный. Это одно из самых известных блюд в Грузии которое по традиции готовится к новому году. Индейка своренная в соусе из грецкого ореха и разными грузинскими приправами гарантирует яркий вкус.

Харчо

Харчо — традиционный грузинский суп из говядины. Это настоящее разнообразие вкусов где переливаются остринка с кислинкой, говяжье мясо с рисом, соус из грецких орехов с соусом ткемали. В грузии является верным средством от похмелья.

Чакапули

Чакапули — это тушеное мясо молодого барана или теленка в зелени и приправах. Для свежести используется тархун, порой, чтобы придать блюду нежный аромат, а мясу кислинку используют ткемали.

Чашушули

Чашушули — это тушеная телятина в томатном соусе, луке, зелени и разными грузинскими специями. Для пикантности блюда дополнительно добавляется острый перец. Это сытное, горячее блюдо.

Чихиртма

Чихиртма — куриный суп по грузински. Как правило, чихиртма готовиться из куриного мясо, редко из баранины. Характеризуется отсутствием каких либо овощей, а сам бульон получается очень концентрированным поскольку при готовке загущается мукой и желтками яиц.

Мцвади шашлык по грузински

Шашлык по грузински звучит как "мцвади". В грузии считают что мясо мариновать не нужно и делается это только тогда когда мясу нужно уйти на долгое хранение. Сам шашлык по грузински же делается только из мяса, используется только соль и перец по вкусу. Считается что лучшие вкусовые качество мясо приобретает во время обжарки на углях от виноградной лозы.

Оджахури

Оджахури — в переводе "семейное" представляет собой комбинацию совместной обжарки картошки и мяса в национальной посуде "кеци". Для яркости вкусов добавляется помидор, лук, перец и множество приправ.

Купати

Купати — почти готовые сырые колбаски которые нужно приправить по вкусу и пожарить. В частом случае купати предпочтение отдается на пикнике поскольку лучше всего жарить колбаски на гриле. Особо приготовленное мясо с добавками и множеством специи украсит любой стол и утолит здоровый аппетит.

Кучмачи

Традиционное блюдо в грузинской кухне которое состоит из потрохов: печень, желудок, сердце, почки, легкие. Подается кучмачи в холодном виде и считается закуской. Любители сочного мяса точно оценят всю экстравагантность вкусов блюда которое прославилась во всем мире.

Чахохбили

Чахохбили — в переводе слово "хохоби" означает фазан. Фазан имеет прямую отсылку к легенде основания Тбилиси и считается национальной птицей. Именно из фазана раньше готовили рагу из птицы - чахохбили. На сегодняшний день мало где подают фазана, а заменила ее курица.

Мужужи

Мужужи — холодец из свинины по грузински. Особенность мужужи заключается в методе приготовления. С одной стороны готовятся ножки и хвост с другой мясо поросенка, обе стороны поливаются винным уксусом и специальным настоем. В итоге это все соединяется, перемешивается и получается грузинский холодец мужужи.

Аджапсандали

Аджапсандали — овощное рогу по грузински. В основе используются: баклажан, картошка, болгарский перец, чеснок, лук, свежая зелень. Аджапсандал также известно среди других кавказских народов.

Пеламуши и Татара

Десерт в грузинской кухне который является последствием варки виноградного сока смешанный с мукой. Пеламуши — так этот десерт называют на западе грузии, при варке добавляют кукурузную муку. Татара — так называют в восточной грузии и при варке добавляют пшеничную муку.

Чурчхела

Чурчхела — национальная сладость грузинского происхождения которая полюбилась многим народам. Состоит чурчхела из двух частей: одна нанизанные на нитку очищенные орехи представляющий собой начинку. Вторая застывший виноградный сок с мукой, который окутывает всю начинку и является оболочкой.

Гозинаки по грузински

Гозинаки — популярный десерт в грузии на новый год. Делается из порубленных грецких орехов облитых медом которые сначала прожарили, а потом дали остыть.

ЗАПРЕЩЕНО - ДЕГУСТАЦИЯ ТОПЛИСТЫ • Obieżysmak

Закавказье, или Южный Кавказ, — это название, охватывающее три страны к югу от Большого Кавказа — Грузию, Армению и Азербайджан. Местная кухня чрезвычайно интересна тем, что здесь переплетаются многие кулинарные влияния и традиции – например, русская, балканская или турецкая. Во время путешествия по Закавказью у нас была возможность попробовать блюда, типичные для данной страны, но и, шире, блюда, которыми славится весь край.В то время как в случае с большинством деликатесов можно указать, какая страна на них специализируется (например, Армения славится раками и долмой, а хинкали или хачапури – грузинскими деликатесами), есть блюда, которые готовятся по всему Закавказью, и их трудно определить. скажите, Грузия ими более известна, или, например, Армения. Безусловно, Азербайджан выделяется из всех трех культурно, а значит, и кулинарно, потому что исламского влияния там явно больше, в том числе и в кухне (даже отсутствие свинины).Меньше всего мы знаем кухню Азербайджана, о которой упоминаем в нашем репортаже из этой страны. В блоге вы также найдете отдельную запись об одном из грузинских городков, который произвел на нас наибольшее впечатление, а также о том, что мы посетили во время пребывания в Ереване. А теперь приступим к сути, т.е. к дегустации закавказских деликатесов!

Хинкали

Хинкали – фирменное грузинское блюдо. Это большие пельмени в мешочках (собственно пельмени), наполненные мясом, говядиной или бараниной.Во время приготовления мясо внутри выделяет соки в виде ароматного бульона, поэтому кушать его следует умело, ведь его легко испачкать и обжечься. Чтобы этого избежать, сначала переверните их вверх дном, затем слегка откусите, чтобы сначала выпить бульон, а потом съесть остальное (кроме толстого хвоста, за который держитесь).

Бастурма

Бастурма - одно из блюд, которое нам, мясоедам, больше всего понравилось во время наших путешествий по Закавказью.Это вяленая говядина с резким характерным вкусом (мы думали, что на вкус он, среди прочего, напоминает любисток). Его готовят в рассоле, а затем в течение нескольких недель сушат в смеси трав. Процесс приготовления бастурмы аналогичен процессу ее турецкой сестры пастурмы. На примере одного этого деликатеса видно, что кавказская кухня находилась и находится под влиянием других кухонь соседних стран и регионов – русской (приготовление мяса в рассоле) или турецкой (сходство с пастурмой).Бастурма – деликатес всего региона, но, видимо, на ней специализируются армяне, которые делают лучшую на Кавказе мясную нарезку. Итак, давайте попробуем вяленую говядину в Армении. Бастурма тоже может сравниться с пастрами, а рецепт их можно найти в нашем блоге.

Придорожная кукуруза

Продано в том числе по дороге, соединяющей Грузию с Арменией, она не стала нашей любимицей, потому что, несмотря на свой аппетитный вид, это самая обычная, безвкусная кормовая кукуруза.Ей не помогает даже посыпание солью.

Кошки

Одним из лучших армянских деликатесов являются раки. Чаще всего их просто варят в подсоленной воде, с различными травами и специями, в т.ч. с душистым перцем и лавровым листом и подается соте. За небольшую порцию вареных раков вы заплатите около 2000 драм (т.е. около 16 злотых), а за большую порцию - 3000 драм (около 25 злотых). Раки подаются как закуска/закуска к пиву или как основное блюдо.Интересно, что только при варке раки меняют цвет с зеленого на красный, с которым они так ассоциируются.

Долма

Еще одно интересное местное блюдо – мясо и рис, завернутые в виноградные листья – долма. Считается, что на них специализировались армяне. В каком-то смысле можно сказать, что долма является дальней родственницей нашего польского голубя.Ее тоже подают горячей и с соусом, но в кавказскую версию входит баранина (а завертка в виноградные листья вместо капусты делает кавказскую "капусту" меньше нашей). Иногда блюдо подают холодным, потом обычно в постном варианте. Есть предположения, является ли долма блюдом строго армянского происхождения, или она пришла сюда из Греции или Турции, где и сегодня можно есть ее аналоги.

Хачапури по-аджарски

Хачапури, пожалуй, одно из самых популярных и чаще всего ассоциирующихся с Грузией блюд.Это чизкейк, на что указывает название блюда: чачо (сыр) + пури (хлеб). Обычно его подают как закуску, иногда как основное блюдо. Хачапури бывает нескольких региональных сортов; упомянем об этой Аджарии (от названия автономной республики Аджария - Аджарула Хачапури), то есть продолговатый пирог с сыром и яйцом (тот, что на фото еще и со сливочным маслом). Другой возможный вариант – это, например, хачапури по-имеретински (от названия региона Имерети – хачапури имерули), т.е. круглая лепешка с пастой из красной фасоли или сыром.

Кофе с кобыльим молоком

Вкусный кофе, который мы пробуем во время нашего путешествия по Азербайджану. Кобылье молоко слаще, чем его аналог из коровьего молока, и его трудно достать в Польше. Он очень популярен в Азербайджане. И это правильно, ведь говорят, что в нем больше полезных веществ, чем в коровьем молоке, а по составу оно больше похоже на человеческую пищу.

Сачиви

Еще одно традиционное грузинское блюдо – тушеная курица или индейка в очень густом сливочно-ореховом соусе.Соус готовится из толченых в ступке грецких орехов и смеси специй, в т.ч. чеснок, кориандр и корица. Сациви (также можно встретить написание «сациви») подают в качестве основного блюда или закуски, также в холодном виде.

Застолье в грузинском стиле

Все вкусности с окрестностей лучше всего пробовать во время грузинского застолья, т.е. супра. Гнутые от еды столы не производят на нас, поляков, такого впечатления, потому что так оно у нас часто выглядит.Самое интересное отличие — знаменитые, очень обширные тосты. Наше «благослови вас» с ними кажется просто запятой. Грузинские могут затянуться на несколько минут, в течение которых вы славите Бога и благодарите за жизнь, семью, друзей и т. д. Некоторые из них представляют собой повторяющиеся формулы, но с последовательными бутылками говорящие позволяют себе импровизировать все больше и больше. .

Суп от похмелья

Утро после удачной супры может быть болезненным.Наш хозяин в таких обстоятельствах отвез нас в место, где решается эта проблема. Рубец, который мы получили здесь, — это совсем другая история, чем те, что делают в Польше. Очень грубо нарезанные кусочки коровьих желудков плавают в незаваренном бульоне, который только с ними и вкусен. На помощь приходит баночка чеснока и много соли, хотя с ними еще большая кулинарная проблема. Для того, чтобы целебные эффекты были лучшими, на столе также стоит немало стаканов, а в них еще одно грузинское фирменное блюдо, т.е. самогон, называемый здесь чачей.

Армения / Грузия / Азербайджан / Южный Кавказ / Закавказье / Ереван / Ереван / Тбилиси / Грузинская кухня / Армянская кухня / Армянская кухня / Кавказская кухня / еда в Грузии / еда в Армении / еда на Кавказе / что есть в Грузии / что что попробовать в Грузии / что поесть в армении / что поесть в армении / что поесть на Кавказе / что попробовать на Кавказе / Грузинские блюда / Грузинские блюда / Армянские блюда / Армянские блюда / Армянские блюда / Армянские блюда / Кавказская блюда / кавказские блюда / грузинские рецепты / рецепты армянские / кулинарные традиции на Кавказе / кулинарные традиции в Грузии / кулинарные традиции в армении /

Аналог

В наше время трудно найти человека, который бы не любил кавказские блюда. Рецепты, которые мы собрали для вас в этой статье, помогут вам приготовить в восточном стиле... Не забывайте и о популярной кавказской выпечке, которую вы с легкостью приготовите на своей кухне.

Осетинские лепешки

Если вы хотя бы раз попробуете это удивительное блюдо, то навсегда влюбитесь в его вкус. Невозможно представить меню без этого уникального торта, а если вы научитесь его готовить сами, ваши близкие будут вам благодарны.Рецепт:

• Нагрейте на плите 200 мл молока, добавьте 15 г дрожжей и 10 г сахара. Добавьте немного муки, перемешайте и дайте подняться 20-30 минут. По окончании можно замесить тесто. Для этого в миску просеять 350 г муки и немного посолить.
• Для начинки натереть 250 грамм сулугуни, добавить к нему 20 грамм нарезанного укропа и зеленый лук. Срежьте ножом пучок молодой свеклы, положите начинку и перемешайте руками.
• Чтобы тесто работало, начинка и тесто должны быть одного объема.Раскатайте кусочек теста в небольшую лепешку, положите внутрь начинку и подровняйте края. С помощью скалки раскатайте тесто достаточно тонко и сделайте в нем круглое отверстие.
• Выложить заготовку на противень и отправить в разогретую духовку на 10 минут.

Готовое блюдо смажьте маслом и подавайте Осетинские лепешки готовят с разнообразными начинками, но всегда в нечетном количестве. Поэтому, чтобы порадовать своих близких, удивите их ароматным застольем с мясом или курицей.

Хачапури

Кавказские блюда, приготовленные своими руками и на вашей кухне, сделают ваше обычное меню более разнообразным. А за сочные и вкусные сырники ваши близкие скажут отдельное «спасибо». Как правильно приготовить хачапури:

• Пакет растворить в теплой воде. Замесить простое тесто из муки и соли. Затем смажьте его маслом и отправьте в теплое место для подъема.
• Натереть сыр для начинки и смешать с сырым яйцом.
• Из теста раскатайте лепешку, в центр положите начинку и прижмите края друг к другу. Раскатать плоское, круглое тесто.

Хачапури можно выпекать в духовке или на сухой сковороде без добавления масла. Перед подачей смазать пирог сливочным маслом. Если у вас осталась начинка, смажьте ею поверхность готового теста. Затем поставьте выпечку в разогретую духовку на несколько минут. Разрежьте лакомство на порции и пригласите своих близких к столу.

Лобио

Традиционное кавказское застолье невозможно представить без этой сытной закуски.Добавьте кусочки свежих овощей, мягкий хлеб и ароматную зелень, и у вас получится сытный обед для всей семьи. Рецепт:

• Замочите 300 граммов сухой красной фасоли на четыре часа. Затем промойте его и варите до мягкости.
• Очистите три луковицы и два зубчика чеснока, нарежьте ножом и обжарьте на растительном масле... Наконец, снимите сковороду с огня и дайте остыть.
• Измельчить 100 г очищенных грецких орехов, добавить измельченный кориандр и смешать с остальными ингредиентами.При необходимости добавьте соль, перец и немного воды.

Суп с травами

Кухни наполняются ароматом благодаря специям и свежим травам. Приготовить такое блюдо очень просто:

• 600 граммов кефира или жира хранить в холодильнике.
• Очистите и нарежьте две картофелины, две луковицы и два зубчика чеснока.
• В кастрюлю налейте немного масла и обжарьте в нем лук и чеснок. Затем добавить картофель и залить горячим бульоном.
• 300 г зелени мелко нарезать, выложить на сито и пропарить несколько минут. Затем измельчить блендером и добавить в суп. Влить кефир, добавить специи и соль.

Перед подачей приправьте суп острым перцем.

Вкуснейшие мясные блюда. Чачохбили

Если вы хотите приготовить это вкусное блюдо, то внимательно читайте наш рецепт:

• Положите 1,5-2 кг курицы в кастрюлю и варите до полуготовности.Затем разделить на порции.
• Курицу обжарить в казане или кастрюле с толстым дном до румяной корочки. В конце добавить нарезанный лук и перец. Тушите все вместе еще несколько минут.
• Стакан процеженного бульона налить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить 40 минут.
• Снимите кожицу с помидоров и измельчите их блендером. Добавьте их к курице вместе с нарезанным чесноком, базиликом и кинзой. Если любите острое, добавьте к курице нарезанный острый перец или аджику.Наконец, добавьте соль и

Как и другие вкусные мясные блюда, чахохбили следует подавать горячим с большим количеством свежих овощей.

Шаурма. Классический рецепт

Кавказские блюда прочно вошли в нашу жизнь, а шаурма давно стала родной для наших сограждан. Мы регулярно покупаем его в магазинах, ларьках и ларьках возле вокзала. Однако если вы решили побаловать себя вкусным лакомством, то лучше приготовить его самостоятельно. Тем более, что рецепт его приготовления очень прост:

• Обжарить 500 грамм курицы на шампуре или в духовке.Вы можете использовать жидкий дым, чтобы придать ему уникальный аромат. Соберите курицу руками или мелко нарежьте.
• Смажьте тонкий лаваш кетчупом и майонезом и выложите сверху тонкие слои подготовленных куриных ломтиков.
• Тогда вы можете поэкспериментировать с ингредиентами, но мы предлагаем вам попробовать наш вариант. Для этого выложите еще один слой картофеля фри, нашинкованной капусты, корейской моркови и лука.
• Лаваш завернуть в конверт и разогреть на сковороде или в духовке.

Это блюдо можно приготовить на пикник или на дачу. Если привлечь к этому процессу своих гостей, каждый сможет создать для себя неповторимое блюдо по собственному вкусу.

Шашлык

Популярные кавказские блюда, рецепты которых мы описываем в нашей статье, известны каждому россиянину с детства. Однако зачастую они различаются по способу приготовления, и каждый кулинар старается привнести в них что-то новое. Особенно это касается шашлыка, который каждый готовит по-своему.Предлагаем вам попробовать приготовить его следующим образом:

• Четыре килограмма свинины нарезать некрупными кусочками и сложить в кастрюлю.
• Каждый слой посыпать специями (молотым черным или красным перцем) и нарезанным луком.
• Мясо залить минеральной водой и поставить в холодильник на несколько часов.

Используйте решетку или шампуры для приготовления шашлыка на открытом огне.

Надеемся, вам понравятся кавказские блюда, рецепты которых мы так подробно описали в этой статье.

Своеобразные и самобытные блюда Кавказская кухня уже давно завоевала огромную популярность во всем мире. Многие из них стали интернациональными: возьмем, к примеру, суп харчо, шашлык, чикен-табак или люля-кебаб. Кавказская кухня отличается остротой и чрезвычайно пикантным вкусом.

Однако следует помнить, что кавказская кухня – это собирательное название национальных блюд нескольких народов, населяющих кавказский регион. Армяне, грузины, азербайджанцы и казахи не все представители Кавказа.

Представлены некоторые из старейших гастрономических традиций Азии. Здесь кулинарная традиция проявляется очень разносторонне – в технологии приготовления, использовании старинной кухонной утвари, а также в самом ассортименте продуктов питания. Например, при приготовлении кавказской кухни в Армении используют гончарную посуду наряду с особым видом очага – тониром, что, несомненно, влияет на вкус приготовленной пищи.

Что касается Грузии, то предпочтения в еде отличаются от региона к региону.Так, для западной Грузии характерны лепешки из кукурузной муки - «мчади» и кукурузный хлеб, тогда как на востоке страны предпочтение отдается пшеничной муке. Однако толерантность грузин абсолютно ко всем видам мяса не мешает местному населению отдавать предпочтение говядине и курице.

По сравнению с мясными блюдами потребление в Грузии определенно скромнее, да и то в некоторых речных регионах. Но неотъемлемыми ингредиентами кавказских рецептов в этом регионе являются различные виды орехов.Чаще всего используются грецкий орех и фундук, но и буковый миндаль не редкость в грузинских блюдах.

В отличие от грузинских блюд, азербайджанская кухня богата рыбой, которую часто готовят в особых, интересно разработанных для основных блюд и фруктовых продуктах. Здесь рыба жарится как баранина на гриле на открытом огне-гриле, так сказать, готовится как на гриле. Его часто подают с орехами или фруктами, коптят и запекают в тындыре.

Самой молодой кавказской кухней является казахская кухня, в которой преобладают мясные и мучные изделия. Бешбармак и эт считаются классическими образцами национальных блюд.

Современная кухня Кыргызстана в целом зависит от времени года: зимой здесь готовят блюда на основе мяса, муки и круп, а летом в рецептах кавказской кухни этого региона преобладают овощные и молочные блюда.

Несмотря на такое разнообразие и некоторые особенности, кавказская кухня в целом играет важную роль в кулинарном мире.Именно там употребляют продукты питания, до конца не известные цивилизованному человеку, например, конину. Их кухня отличается от других натуральностью ингредиентов и способов приготовления – в основном все блюда обычно готовятся на свежем воздухе на костре и с помощью металлолома. Кавказцы очень уважают и ценят свои традиции, поэтому это касается и кулинарии.

Кавказская кухня состоит из кухонь Армении, Азербайджана и Грузии, которые имеют много общих черт... В традиционных рецептах этих стран используется много овощей, трав, специй, мяса и обязательно красное вино. Даже вдали от этих штатов известны люля-кебаб и лобио, хачапури и сациви.

Кавказская кухня широко использует в своих рецептах различные виды мяса. Чаще всего повара кладут в блюда телятину, баранину и говядину. Кроме того, мясо измельчается вручную ножом.

Шашлык занимает особое место среди традиционных блюд азербайджанского, армянского и грузинского народов.Это своего рода визитная карточка Кавказа. Существует множество рецептов, по которым можно приготовить это блюдо. На стол-гриль обязательно подается большое количество овощей и различной зелени.

Кавказская кухня широко известна своими густыми и вкусными супами... Многим известны наваристые бульоны. Особой популярностью пользуется суп харчо грузинских народов, а также азербайджанские кюфта-бозбаш и пити.

Традиционно кавказская кухня славится своим пловом. Основным ингредиентом этого блюда является мясо.Однако повара часто используют ягоды, рыбу, овощи или другие продукты.

Кухня народов Кавказа также примечательна своими десертами. Основные из них – щербет и казинаки, рахат-лукум и пахлава. Большой популярностью пользуются осетинские блины, открытые чебуреки, мясо в соусе Цахтон и гриль.

Рацион питания народов, проживающих на Кавказе, во многом зависит от климатических особенностей региона. Утро начинается с легкой еды. Полдник немного толще.К вечернему столу подают острые и жирные блюда. Ведь это обед для родственников, друзей и соседей.

Кавказская кухня, рецепты которой с фото возбудит аппетит, порадует прекрасными супами, шашлыками, соусами и десертами. Традиционные блюда народов Армении, Азербайджана и Грузии станут настоящей изюминкой вашего

Кавказская кухня - понятие достаточно условное. Кавказский регион является домом для многих народов, чья кухня имеет много общего.Кавказская кухня – это прежде всего мясо, овощи, зелень, специи и красное вино. Названия многих кавказских блюд хорошо известны даже тем, кто никогда не был на Кавказе, потому что в России просто любят эту национальную еду.

Блюда, как правило, характеризующиеся изяществом вкуса, сытностью и особым ритуалом приготовления и приема пищи с обязательным обилием трав, специй и изысканных напитков объединяют собирательное название традиционных блюд народов, населяющих кавказский ареал.

Природа щедро одарила этот край - это плодородные пашни, обилие солнца, благородные горы с обилием душистых трав, благоухающие сады и виноградники ... Поэтому кавказская кухня - настоящее национальное достояние, в отличие от других , потому что сочетает в себе секреты разных блюд.

Все блюда очень аппетитные, сочные, обильные, со своим неповторимым вкусом и оригинальной рецептурой. Это знаменитый шашлык, вкуснейший плов, сациви, шурпа, долма, хинкали, шашлык, хачапури - список можно продолжать и продолжать.И конечно, невозможно не обратить внимание на невообразимое богатство разнообразных соусов, специй и знаменитых ароматных вин ... Волшебные, неповторимые рецепты дарят нам люди, хорошо разбирающиеся в еде и умеющие ее готовить. приготовить их. Красочные кулинарные идеи любимы и востребованы далеко за пределами Кавказа.

В этом обзоре мы выбрали пять известных кавказских блюд и собрали их классические рецепты.

Чтобы приступить к приготовлению настоящего и вкусного шашлыка, сначала нужно выбрать правильное мясо.Какое мясо купить? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи едят любое мясо. Свинина отлично подходит для хорошего гриля, не слишком жирная, просто свежая и не замороженная. Сколько свинины брать? лучший результат? Возьми свою шею.
Ингредиенты для засолки - в количестве 3-4 килограмма. Главный секрет маринования шашлыка не в том, какие ингредиенты туда положить, а в каком порядке.

Ингредиенты:

• Соль (около 4-5 чайных ложек)
• Перец черный грубого помола
• Кориандр - это кориандр.15-20 горошин. Их нужно растолочь в ступке, предварительно слегка обжарив. Если кинза уже измельчена: чуть больше половины чайной ложки
• Базилик - столько же, сколько молотый кориандр, 1/2 чайной ложки
• Тимьян - он же Тимьян на килограмм - одна или две щепотки

• Зира. Достаточно очень специфической специи, чуть меньше половины чайной ложки. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому следите за ее количеством
• Лавровый лист, несколько штук
• Красный перец, паприка.Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без "горки". Он придаст слегка желаемый вкус и красивый цвет при жарке. Хотите добавить немного специй? Один зубчик раздавленного чеснока, добавьте острый перец чили, но будьте осторожны, вкус мяса может сильно испортиться, всего необходимого в меру
• Лук - 5-6 луковиц
• Масло подсолнечное - 5-6 столовых ложек

Все смешать, добавить половинку лимона. Мясо должно промариноваться несколько часов, после чего шашлык следует зажарить на гриле.

На протяжении тысячелетий осетины пекут свои традиционные лепешки с различными начинками. Форма пирожков обычно круглая, около 30-35 см в диаметре.

Наименование коржей может быть другим, в зависимости от вида начинки :

• Валибах, ч(б) ири, хабизжын (единственное число) - сырники
• Картофджин - котлеты с картофелем и сыром
• Цахараджын - пирожки с рублеными листьями свеклы и сыром
• Кабускаджин - пирожки с рубленой капустой и сыром
• Фыджин - пирожки с фаршем (чаще всего говяжьим)
• Давонджын - блины с измельченными листьями черемши и сыром
• Нашджин - лепешки с нарезанной тыквой и сыром (купить и без)
• X (b) адурджин - бобовые лепешки

В разных районах Осетии могут присутствовать разные виды начинки.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука пшеничная - 90 172 500 г 90 173
• Сахар - 50 г
• Соль - 60 грамм
• Дрожжи (лучше живые) - 50 г
• Вода - 1,5 литра

Заполняется: 90 165

• Говяжья грудинка) - 450 г
• Лук - 2 средние луковицы
• Чеснок - 3-5 зубцов

Торт осетинский

Подготовка:

• Приготовить тесто - смешать полтора литра теплой воды, дрожжи, соль и сахар.Дать настояться 10-12 минут
• Смешайте муку и тесто , чтобы тесто было достаточно эластичным и не слишком твердым. В конце добавьте немного подсолнечного масла, чтобы тесто не прилипало к рукам.
• Мясо пропустить через мясорубку , то же самое проделать с чесноком и луком. Добавить соль и перец по вкусу
• Тесто разложить на столе, немного раскатать и в центр положить начинку. Затем закрыть его сверху краями торта.Затем раскатайте его до толщины два с половиной сантиметра. Поместите тесто в чугунную кастрюлю или форму (около 32 сантиметров в диаметре). Выпекать в духовке 10-15 минут при температуре 300 градусов. При подаче смазать небольшим количеством сливочного масла

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко нарезать: измельченное мясо даст больше натурального сока при варке, а это самая ценная часть блюда.Кроме того, фарш не должен быть сухим, добавьте в него немного воды и тщательно перемешайте. Замесить тесто на хинкали руками сложно, так как оно должно быть густым и эластичным, поэтому если есть тестомес, то лучше использовать его.

Чем больше складок на хвосте, тем более твердые хинкали учитываются: в идеале складок должно быть 19, но часто бывает около 10. На вкус количество не влияет, но говорит о профессионализме повара.

Хинкали нужно есть руками: взять хвостик, перевернуть, прокусить дырочку и сначала выпить сок, потом откусить.

Ингредиенты:

Фарш:

• Телятина - 90 172 1 кг 90 173
• Лук - 200 грамм
• Перец чили - 10-12 г
• Соль - 10-15 г
• Перец черный - 3-4 г
• Свежий кориандр - 5 грамм
• Вода - 100 грамм

Торт:

• Мука - 90 172 2 кг 90 173
• Вода - 650 мл
• Подсолнечное масло - 20-30 г
• Соль - 20 грамм

Подготовка:

Торт. В глубокую емкость всыпать муку, соль и начать вымешивать, постепенно добавляя воду и подсолнечное масло... Когда масса станет однородной и эластичной, сформировать из нее ком, накрыть пищевой пленкой и оставить на 20 минут.

Фарш мясной. Мясо мелко нарезать. Мелко нарежьте лук, мелко нарежьте перец чили и измельчите кориандр. В глубокой миске смешайте мясо, лук, перец чили, кориандр, мяту, соль и перец. Добавьте воду и тщательно перемешайте (консистенция должна быть жидкой, но однородной).

Тесто раскатать в колбаску диаметром около четырех сантиметров и нарезать кусочками по три-четыре сантиметра. Каждый кусочек скатать в шарик, затем посыпать мукой, раскатать в тонкую лепешку толщиной три миллиметра. Скатайте один и тот же шар не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.

Положите около 50 гр. фарша в центр тонкой лепешки и, приподняв края теста, раскатать его по кругу гармошкой: одной рукой стянуть тесто, а другой собрать складочки.Придавите получившийся хвостик и срежьте лишнюю верхушку ножом. Хинкали аккуратно вытащите, чтобы после приготовления сок мяса в центре остался внизу.

В солёной кастрюле закрутить кипяток воронкой , опустить хинкали, прокрутить один раз (чтобы хинкали точно не слиплись) и варить семь-девять минут.

(персидский шашлык от «жареное мясо») — продолговатая котлета, обжаренная на шампуре.

Традиционный Люля-кебаб с бараниной и луком... В таком случае баранина должна быть довольно жирной и лука понадобится много. В отличие от котлет, в шашлык не кладут ни яиц, ни хлеба. К мясу с луком добавляют только специи: перец, базилик, кориандр, чеснок.

Для приготовления Люля-кебаб Баранину нужно пропустить через мясорубку и очень долго перетирать руками, с силой бросая на стол. Фарш должен стать липким, чтобы он оставался на шампурах и не разваливался на гриле.Очень важно хорошо вымесить фарш – от этого также зависит, насколько мясо будет мягким.

Для того, чтобы фарш без хлеба и яиц не развалился при жарке, его нужно предварительно отбить, то есть с силой ударить по всей массе фарша на столе в течение 8-10 минут.

Ингредиенты:

• Баранина - 1 кг
• Лук репчатый - 4 шт.
• Курдючный жир - 100 гр
• Базилик - 1 чайная ложка

Способ приготовления: 90 165 9000 3

• Лук очистить, вместе с половиной бекона измельчить на мясорубке
• Баранину вымыть, нарезать кусочками и перемолоть на мясорубке.Добавьте смесь лука и бекона и еще раз пропустите все вместе через мясорубку
.
• Фарш приправлен специями и базиликом. Перемешать 7-8 минут. Затем хорошо взбить, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 час. Модные колбаски, длиной 12-14 см, из фарша, нанизать на шпажки. Жарить на углях или на раскаленной сковороде, постоянно ее переворачивая, в течение 20 минут. Сливовый соус очень хорошо сочетается с люля-кебабом.

Хачапури

Аджарский рецепт хачапури

Ингредиенты:

• мука - 500 г
• соль - 1/4 чайной ложки
• теплое молоко - 1 ст.
• сахар - 1 чайная ложка
• яйцо куриное - 8 шт
масло растительное
• - 2 ст. л.
• дрожжи сухие - 1 пакетик
• сыр тертый (адыгейский или сулугуни) - 250-350 гр
• масло сливочное - 100 гр

Подготовка:

• Торт ... Налейте молоко в миску, добавьте соль, сахар, 1 яйцо, муку и дрожжи и хорошо перемешайте. Вымешивайте, пока тесто не станет гладким и упругим.
• Смажьте кастрюлю маслом, положите в нее тесто и раскатайте в масле, затем накройте фольгой и оставьте на час в теплом месте.Через час обомните тесто и снова поставьте на огонь на полчаса.
• Через полчаса замесите тесто и разделите его на 6 равных частей по количеству будущих хачапури. Делаем плющевое тесто своими руками, чтобы получились мягкие овальные лепешки, стягиваем края этих лепешек, чтобы тесто внутри было тоньше. В середину положить тертый сыр, загнуть края и сформировать лодочки ... Взбить 1 яйцо и смазать им края

• Хачапури отправляют в разогретую до 200°С духовку на 25-30 минут.Затем выньте хачапури и вставьте в центр каждого яйцо. Держим хачапури в духовке вместе с яйцом, , чтобы белок пропекся, а желток остался жидким (не упустите этот момент!!!) и разбираемся. Подавайте хачапури горячими с маслом
на каждом кусочке.

Вкусить всем!!! 90 165

В данной статье представлены десять самых популярных блюд народов Кавказа. У каждого из народов скорее всего есть свои разновидности этих блюд, где-то даже свои названия блюд и особенности рецептов.Поэтому, дорогие читатели, если вам есть, что добавить, поделитесь, пожалуйста, своими знаниями в комментариях.

Существует множество рецептов и разновидностей шурпы, а также названий (шорп, чорп, шорп, сорпа, болезнь). Простыми словами, шурпа – это суп с мясом, овощами и зеленью.

Чичин - национальное блюдо карачаевцев и балкарцев и представляет собой лепешку с начинкой преимущественно из картофеля, сыра, зелени или мяса.

чинкал

Чинкал - традиционное кавказское блюдо, кусочки теста (хинкалин), сваренные в мясном бульоне, подаются с бульоном, вареным мясом и соусом.

Халтама - вареные кусочки пудингового мучного теста, приготовленные на мясном бульоне, обычно с фасолью. Одно из самых распространенных осетинских блюд.

Чуду (ударение на последней букве) — одно из самых популярных блюд в Дагестане. Чудо - это закрытые лепешки из тонко раскатанного теста с разнообразными начинками. Очень похож на чебурк, только жарится на сухой сковороде без масла.

Чанахи - жаркое одним словом; блюдо грузинской кухни, т.е. баранина, тушеная в глиняном горшочке с овощами.

Шашлык – всемирно известное блюдо, которое готовят в разных уголках мира. В горах Кавказа это блюдо имеет важное значение, так как на высоком потолке давление ниже, а вода кипит более низкой температуры... В таких условиях готовят мясо очень долго. Зато можно вкусно пожарить, что в сочетании с правильным маринадом делает кавказский шашлык одним из самых вкусных в мире.

Долма (далма, дулма, дурма, толма, сарма) — блюдо, состоящее из фаршированных овощей или листьев (чаще всего винограда), голубцов в виноградных листьях.Начинка обычно делается из риса, а также может содержать вареный фарш.

Хачапури — грузинский сырный пирог.

Осетинская лепешка - осетинское блюдо, то есть лепешка с начинкой из творога, сыра, картофеля, мяса или зелени.

.

Топ-10 грузинских блюд [РЕЦЕПТЫ] / Блог о путешествиях

Я стал самопровозглашенным послом грузинской кухни задолго до своих первых шагов на кавказской земле. По мере увеличения частоты полетов на Кавказ рос и интерес к Грузии в нашем обществе. Именно так грузинская кухня стала поступать на польские столы.

Благодаря давней любви к этой вкусной кухне, мне удалось составить собственный рейтинг Топ-10 блюд грузинской кухни .Итак, какие грузинские блюда я могу вам порекомендовать?

Лучшие блюда грузинской кухни #10 - бадриани

Сердце этого блюда - баклажаны, очень популярный ингредиент грузинских закусок. Его подают в большинстве ресторанов Грузии, но он также довольно распространен в Польше.

Обжаренные ломтики баклажанов начиняют ореховой пастой с добавлением кориандра и заворачивают в небольшие порции закуски.

Блюдо вкусное как в горячем, так и в холодном виде.Однако по умолчанию его подают не подогретым.

Лучшая грузинская кухня #9 - лобиани

Лобиани было одним из первых грузинских блюд, которые я попробовала в Польше.

Рис. Sandra C, лицензия CC BY-SA 2.0

Раньше у меня был потрясающий вкус, но вместе с знакомством с новыми предложениями из меню ресторана он, наконец, переместился на следующую позицию в моем рейтинге.

Лобиани — это тесто для хлеба с начинкой из красной фасоли внутри.Само грузинское слово «лобио» означает фасоль.

Начинка для пирога достаточно острая, поэтому понравится не всем. Но позвольте мне успокоиться - с моей очень низкой переносимостью острых ароматов, лобиани мне очень нравится и не слишком раздражает мои вкусовые рецепторы.

Блюдо бывает разных форм, но в Польше чаще всего это круглый пирог, похожий на пиццу, разрезанный на треугольные кусочки. Обычно мы едим его руками.

Лучшие блюда грузинской кухни # 8 - хачапури имерули

С этого блюда начинается приключение грузинского экспортного товара по всему миру - хачапури.

Хачапури лепешка из хлеба которая в зависимости от варианта блюда начиняется различными добавками. Обязательным, однако, является сычужный (или творожный) сыр , что подтверждается переводом названия блюда: "чачо" - творог, а " пури " - хлеб.

Хачапури для грузин является настолько важным элементом национальной культуры, что, согласно трактовке Тбилисского государственного университета, инфляции в Грузии измеряется наблюдением... за изменением себестоимости производства хачапури.

Имеретинские хачапури – «базовый вариант» этого блюда. Внутри круглого пирога запекается только сырная начинка.

Во время нашей поездки на маршрутке в Местию, откуда мы выехали с на Ушгули , водитель автобуса остановился в маленьком придорожном ресторанчике, чтобы в спринтерском темпе съесть горячий пирог хачапури имерули .

Когда содержание сыра в крови грузин снижается, видимо, необходим отъезд на обочину и быстрое пополнение запасов.

---

Лучшая грузинская кухня #7 - суп харчо

Чарчо - первый и единственный грузинский суп в списке.

Рис. Леся Долык, CC BY-SA 2.0

Пробовала только когда была на Кавказе. После того, как нам приснилось бродить по грязи по дороге в монастырь Чминда Самеба , мы спустились в Казбеги и искали блюдо, которое нас сразу согреет.

Нам велели заказать тарелку горячей черешни и действительно - использованная в ней смесь специй быстро восстановила наше кровообращение.

Суп из манго в его наиболее популярном варианте готовится из говядины , хотя для него также используется баранина или свинина . Мясо в виде фрикаделек, которые мы делим на порции во время еды.

Ингредиенты включают измельченные орехи, рис и смесь специй, в которых преобладают ароматы любимого грузинами кориандра, базилика и острого перца. Такой набор способен согреть самые холодные рецепторы.

В моем мире супы не являются едой, которую я могу есть, поэтому я отношусь к ним как к прекрасной прелюдии к следующим, более сытным блюдам. Но надо признать, суп в сочетании с большим блинчиком хачапури способен покорить даже самых голодных любителей Кавказа.

---

Лучшая грузинская кухня #6 - хачапури гурули

Еще одна и уж точно не последняя вариация на экспорт, грузинские хачапури.

Блюдо имеет форму, отличную от описанной выше имерулы, и немного напоминает итальянский кальцоне.

Основа начинки для пирога осталась прежней (отсутствие сыра в хачапури, вероятно, могло вызвать большой бунт в Грузии), но кроме того, мы также можем найти яйцо и свежий укроп .

Это блюдо - очень хороший выбор, когда мы хотим немного сломать монотонность вкуса сыра - яйцо здесь очень хорошо сочетается.

---

Лучшие блюда грузинской кухни # 5 - чкмерули

Замечательное, хотя и гораздо менее популярное блюдо в Польше, первое в своем роде блюдо, которое готовится и подается на глиняных тарелках.

Чкмерули - это курица (чаще всего ножки), запеченная в чесночно-молочном соусе . Аромат потрясающий - до тех пор, пока вы не возражаете против запаха чеснока на своей кухне.

Кулинарный соус делает курицу очень мягкой и распадается на кусочки во рту. Чтобы впитать содержимое тарелки, нужно буквально мгновение.

В Грузии это блюдо часто подают с картофелем - запеченным или в пюре.

---

Лучшая грузинская кухня #4 - Ожахури (оджахури )

Пусть это еще не подиум, но с этой позиции начинаются настоящие хиты грузинской кухни.Быть в Грузии и не есть это и другие блюда – все равно, что ударить грузина прямо в сердце.

Odżahuri вы наверняка найдете в меню большинства польских ресторанов кавказской кухни.

Как и чкмерули, блюдо подают на глиняных тарелках. Его основу составляет свинины , которая запекается в винном соусе вместе с картошкой и луком. Часто среди ингредиентов мы также можем найти перец.

Блюдо прекрасно приправлено смесью грузинских специй, в том числе, конечно же, любимым грузинами кориандром.

Лучшая грузинская кухня #3 - кубдари

Кубдари по форме напоминает лобиани или имерулу - это круглая, похожая на пиццу лепешка.

Революция приносит начинку, ведь в этом случае мы можем рассчитывать на солидную порцию свинины и баранины .

Грузинские повара, конечно же, не могли не заметить - в блюде много кориандра и острых специй.Именно поэтому кубдари получается очень выразительным, а его приятный аромат чувствуется уже из кухни ресторана.

Если мы не любим острые блюда, и мы найдем повара, который не жалеет специй, мы можем принять вызов. Взять их стоит, потому что кубдари – это вид блюд, которые запоминаются еще долго после первой дегустации.

Чем ближе кубдари к грузинским оригиналам, тем меньше в нем теста и больше мяса. В идеале мясная начинка покрыта тонким, как пергамент, слоем теста.

---

Лучшая грузинская кухня #2 - хачапури по-аджарски

Благодаря своей форме хачапури по-аджарски, безусловно, является символом грузинской кухни.

Для меня это еще и позорное блюдо, потому что я ел его в Польше, не зная, что своим приемом пищи оскверняю грузинские традиции. Только хозяин ресторана в Казбеги показал мне, как правильно готовить аджарули к употреблению.

Результатом этого инцидента стал компрометирующий фильм, который никогда не увидит свет.

Блюдо в форме лодочки представляет собой выпеченный с сыром хлебный пирог, в который добавлен яичный желток и небольшой кусочек сливочного масла . Задача гостя ресторана – правильно приготовить блюдо к употреблению.

Как есть хачапури по-аджарски?

Сначала выберите ножом сыр из-под края лодки, затем тщательно перемешайте с растопленным маслом и желтком.

После этого можно отложить столовые приборы и приступить к еде, отрывая кусочек торта и макая его в сырно-масляную начинку.

Если смесь муки, сыра, масла и яйца может быть безумной, то это безумие возникает именно тогда, когда грузинские руки готовят из этих ингредиентов аджарские хачапури.

---

Лучшие грузинские блюда #1 - хинкали (хинкали)

Лауреат моего субъективного рейтинга любимых блюд из Грузии - пельмени хинкали. И выбор был непростым, ведь грузинская кухня настолько идеально отвечает моим вкусам, что обогнать ее могут только наши родные кулинарные достижения.

Рис. Sandra C, CC BY-SA 2.0

Хинкали блюдо жанра кулинарные послы страны .

Если бы вы спросили меня, что съесть во время вашего первого визита в Грузию или хотя бы в первый раз, когда вы идете в грузинский ресторан в Польше, хинкали были бы таким же очевидным выбором, как покупка кофе в кафе или хлеба в булочной. .

Только поездка в Грузию заставила меня осознать, насколько разновидностью хинкали могут быть и в скольких формах они могут появляться в меню.

Верхняя начинка пельменей сильно измельченная и сильно приправленная пряностями баранина, говядина или свинина плавает в горячем бульоне, заполняющем внутреннюю часть пакета. В Польше тоже будем покупать хинкали с сырной начинкой, а в Грузии мне еще попадались картошка или шпинат.

Не позволяйте себе осквернить то, как едят хинкали.

Как есть хинкали?

Мы абсолютно не пользуемся столовыми приборами.

Возьмите вареники за ножку, переверните пакет вверх дном, аккуратно откусите и выпейте бульон.

Только после этого можно начинать потреблять пакетик с начинкой. Ставим черенок, за который держали хинкали, кладем на стол - есть его в дурном тоне (и вдобавок тесто в нем часто аир).

Я нашла рассказы о том, что в традиционных грузинских ресторанах расчет за съеденные хинкали производится путем подсчета оставшихся на столе хвостов.

Путешествие в Грузию - что нужно помнить?

Как и любая зарубежная поездка, поездка в Грузию требует соответствующей подготовки и планирования ряда важных дел.Я предполагаю, что этот этап подготовки может быть стрессовым, поэтому я перечислил ниже все важных шага, которые вы должны помнить перед поездкой в ​​Грузию .

---

Грузинская кухня все смелее завоевывает европейские рынки. Помимо многочисленных ресторанов, в кварталах появляются небольшие грузинские пекарни выходцев с Кавказа. Цены на блюда умеренные, а палитра вкусов похожа на те, к которым привыкли польские гурманы. Вам должно понравиться.

.90,000 Лучшая южнокорейская кухня

Приготовьтесь к сильному нокауту чили. Корейская кухня не любит тонкостей, она делает акцент на острых и сильных вкусах, хотя может их успокоить овощными, мягкими блюдами или супами с почти целебным характером. Некоторые блюда вам придется приготовить самостоятельно, например, мясо на гриле, что может быть только дополнительным развлечением. В корейской кухне ничего не пропадает даром — из говяжьих хвостов варят похмельный суп, а из остатков чонгола (горячих котлов) можно приготовить кашицу.Корейская кухня — это одно большое застолье, во время которого закуски — самая популярная среди них — кимчи — никогда не заканчиваются и не добавляются в счет. К слову о финансах: корейцы вряд ли будут платить по счету, как правило, платит кто-то из гуляк. О чаевых можно смело забыть, ведь обычно персонал их все равно возвращает. Однако важно включать другую руку при всех жестах — и взятии, и давании. В корейской культуре это выражение уважения.

Не бойтесь пользоваться ножницами за столом.Как вы увидите, они могут нарезать что угодно, от крабовых ножек до макарон. Также поинтересуйтесь у обслуживающего персонала и коллег по столовой о стоимости заказанных блюд, ведь среднестатистический житель Корейского полуострова прекрасно осведомлен о пищевой и оздоровительной ценности корейской кухни. После такой консультации вы можете захотеть принести домой семена корейского женьшеня и гинкго билоба. Рекомендую брать с собой пустой чемодан, ведь вас будут искушать не только продукты, но и косметические средства (да, я привезла большой запас масок со слизью улиток).

Ниже я перечислил блюда, которые мне больше всего понравились во время пребывания в Южной Корее. Я разделил их на три группы: мясные, морепродукты и веганские блюда.

МЯСНЫЕ БЛЮДА

Когигуи, или корейский гриль , требуется компания. Трудно будет контролировать жар дубовых углей, готовить мясо, расставлять миски с различными добавками и, наконец, наливать пиво (5%), соджу (25%) или мутную макколлу (4%).Различные виды мяса попадают на корейский гриль, который обычно разогревается персоналом ресторана. Наиболее ценится говядина, и из нее готовят всемирно известные булгоги (сладкая маринованная, жареная, а затем приготовленная на гриле говядина), но из-за цены больше всего потребляется свинина.

Вы можете выбрать разные части мяса, наиболее популярными являются ребрышки ( sogalbi gui - говядина и półeji galbi gui - свинина) и свиной бекон samgyeopsal .Мясо часто обжаривают вместе с чесноком и луком, затем заворачивают в листья периллы и салата, а готовую упаковку пропитывают соусом самджанг , приготовленным на основе знаменитой корейской пасты кочхуджан , кунжутного масла, лука, чеснока и лук. В дополнение к мясу можно положить жареный зубчик чеснока, кимчи или салат из тонких ленточек лука-порея, зеленого лука, чили с кунжутным маслом и желтком, закусить небольшим зеленым острым чили и запить бело-серый суп из тофу на основе ферментированной соевой пасты.

Banchan – закуски, без которых не было бы корейской кухни; их растительная часть называется намуль . Набор закусок адаптирован к заказанному блюду и сезону. Обычно это различные виды силоса, такие как кимчи или ккакдуги (маринованная редька), паста из жевательной резинки (сладкий картофель), приготовленные на пару баклажаны с кунжутным маслом, уксусом и луком-шалотом, а также маринованные и приправленные листьями и клубнями папоротника, aspergillus, aralia, perilla, artemisia или словосочетание.

Чонголь (вверху), по-английски hot pot, — это блюдо, которое неразрывно связано с Китаем и Японией, где оно называется сябу-сябу, но также популярно во Вьетнаме и Корее. В 15 веке это блюдо предназначалось только для двора и состояло из 25 ингредиентов. Современные столы с газовыми или индукционными плитами заменили традиционные печи, на которых когда-то ставили медные котлы. Но содержание у них похожее.В отличие от японского сябу-сябу, в котором кипящий даси (веганский бульон из водорослей комбу и грибов шитаке) лишь ненадолго окунается в ингредиенты, например жирный вагю, в корейском чонголе все ингредиенты сразу кладутся в бульон. В основном это различные виды мяса, а также рыба или рыбные котлеты, тофу, овощи и грибы, в том числе эноки, шитаке и вешенки.

Манду Пельмени (вверху) часто попадают в чонгол, но они так же вкусны, когда подаются отдельно — жареными или приготовленными на пару.Это большие пельмени с китайскими или монгольскими корнями (всегда возникает путаница с происхождением блюд), фаршированные мясом или овощами и приправленные чесноком, имбирем и зеленым луком.

Калгуксу (под пельменями на фото) это может быть другой чонгольный ингредиент или отдельное блюдо. Это пшеничная, гречневая или овощная лапша – например, фасоль, морковь, батат или очень популярная в местной кухне хризантема (полынь). Корейцы питают к ним большую слабость, как и наше отношение к вареникам.

Корейцы добавляют рис и желток к остальной части чонгола, что делает его чем-то средним между ризоттом и рисовой кашей. Суть в том, что это очень вкусно и - опять же - очень сытно!

Самгетанг (вверху), нежный и целебный бульон, готовится из молодой трехмесячной курицы, фаршированной женьшенем, рисом, гинкго билоба, финиками и каштанами. Из-за своей полезной и легкоусвояемой природы рекомендуется беременным женщинам.Курицу подают целиком и едят с супом. Это блюдо особенно популярно зимой и в сезон раннего сбора урожая. Мой любимый корейский суп на сегодняшний день. Вы оцените это, когда переедаете большинство острых блюд, а ваш живот просит чили-брейка.

Ttukbaegi gyeranjjim - бывшая курица, есть еще яйцо, оно идет к мясным блюдам, поэтому его часто подают к описанному выше грилю. Это вряд ли суп, это скорее пышный омлет, который подают в горячей каменной миске.Яйца с небольшим количеством рыбного соуса и нарезанным зеленым луком смешивают с горячим бульоном из водорослей и сушеных анчоусов, затем готовят на пару и подают с небольшим количеством кунжутного масла. В результате получается очень пышное, нежное и облачное блюдо, которое легко повторить и в польской кухне.

Ккори гомтанг (вверху) — Этот суп из бычьего хвоста можно есть даже посреди ночи. В Сеуле есть много ресторанов, связанных с мясной лавкой, которые после продажи лучших кусков мяса оставляют много менее популярных фрагментов туш.Корейцы едят эту согревающую и укрепляющую пищу, особенно после вечеринки. Заезжих гостей, прихлебывающих ккори гомтанг, можно встретить даже утром.

Пибимпап уже сделал международную карьеру, поэтому рекламировать его не нужно. Это рисовая миска с сезонными овощами, мясом, грибами и пастой кочхуджан из клейкого риса, соли, чили и ферментированных соевых бобов, украшенная желтком, который в корейской кухне является символом удачи и процветания. Мне больше всего нравится слегка поджаренный вариант, а слегка подгоревший рис на дне приятно хрустит.

БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

Hoe , корейские сашими. Рыба, морепродукты и различная морская живность идут под нож, ведь корейцы, как и другие азиатские народы, бережно вылавливают содержимое всех водоемов – и все съедают. Как и блюда на гриле, кусочки сырья заворачивают в листья периллы и салата, окунают в кочхуджан или соевый соус с уксусом, а затем закусывают зеленым перцем чили (фото выше).

Любители острых ощущений могут столкнуться с корейским национальным видом спорта, т.е. съесть саннакджи , живого осьминога (на выбор, в цвет; целиком, но не более 20 сантиметров, или в виде кусочков ножек, проскальзывающих через тарелку с кунжутом масла, кунжутного масла и зеленого лука) - фото выше).

Столкнуться с морским пенисом ( gaebul ) и морским брызгом, называемым морским ананасом ( meongge ), было для меня таким же испытанием, как поедание ножек осьминога.

Хэмуль пачжон (па - лук, чон - блин), т.е. блин из рисовой муки (вверху), обжаренный в масле с морепродуктами, кусочками картофеля, большим количеством зеленого лука, лука-порея и лука-шалота, иногда его называют корейским пицца. Неплохая идея для завтрака, хотя корейцы с таким же удовольствием едят его с пивом.

Ганджанг гаянг (вверху), самое чувственное блюдо, которое я ел в Корее - сладкие, пахнущие сексом, слегка тошнотворные сырые крабы, целиком маринованные в соевом соусе.После нескольких месяцев выдержки их консистенция превращается в нежное желе. Рекомендую начинать с ножек и оставлять середину с потрохами на конец. Рис пригодится, чтобы смешать все вкусные остатки.

Накджи коттедж джим — сладкое рагу из краба с пастой чили и ферментированными соевыми бобами с небольшим осьминогом. Захватывающее блюдо с дополнительными добавками, которое подается в комплекте с ножницами, с помощью которых можно эффективно резать большие куски ракообразных.

Kkotgetang , рагу из крабов (на фото с крабами ганджанг гаянг). Помимо крабов, вы также можете получить креветки из него. Не пытайтесь их очистить, корейцы едят их целиком, с головой и хвостом. Сколько хруста, двигающего витками мозга!

Чотгал - Это название охватывает целую группу соленых и ферментированных морепродуктов. Я привез из Кореи маленькую баночку икры трески. Он очень розовый и очень соленый, и имеет такое же количество вкусовых ощущений, как маринованные крабы ганджанг-гайанг, поэтому он служит мне скорее как пряность.Я обычно украшаю рис или омлет чайной ложкой икры.

Jeyuk bokkeum – мощная доза протеина: на тарелке, в густом остром соусе чили с листьями кунжута, смешаны два вида мяса – свинина и осьминог.

ВЕГАНСКИЕ БЛЮДА

Juk , или рисовая каша, которую часто едят на завтрак, которую традиционно подают детям и пожилым людям. Он легко усваивается, поэтому его также включают в рацион выздоравливающих.Его разновидности бесконечны, самые популярные: чачук с кедровыми орешками, хобокжук с тыквой и рисовыми шариками, хейгимджаджук с пастой из черного кунжута и чонбокжук с морским ушком (роскошные улитки из французского морского ушка). Кашицу запивают умебоши (сливовым) соком и кусочком белого кимчи для еще лучшего пищеварения.

Огокбап пригодится зимой, это сытная и согревающая смесь пяти злаков: клейкий рис, пшеница, просо, ячмень, трихинелла и соя.Блюдо часто обогащают различными видами орехов и изюмом или семенами гинкго билоба. Огокбап традиционно подают на Новый год, то есть на пятнадцатый день первого лунного месяца.

Доторимук - может ли быть что-нибудь трогательнее желудевого желе? Не думаю. Он темно-коричневого цвета, имеет нежный вкус, тонко приправленный соусом из лука-шалота, чеснока, соевого соуса, кунжутного масла, чили и кунжута. Совершенно недооцененные в нашей стране желуди я решила взять в виде порошка - желе из него можно наколдовать бесконечное количество!

Japche , прозрачная лапша из сладкого картофеля.Сытное жаркое с нарезанной морковью, огурцами, луком и грибами обжаривается на ароматном кунжутном масле и посыпается обжаренными семенами кунжута. Как и паста из конжака , самый вкусный вариант которого я ела с добавлением черной кунжутной пасты, кунжутного масла и соевого молока, подается и в мясном варианте.

Buseot tangsuyuk обычно кисло-сладкая свинина, но в этот же букет специй можно заказать грибы и овощи в темпуре.Это блюдо на грани десерта. Вешенки, шитаке и сладкий картофель заправляются липким соевым соусом с большим количеством меда.

PS Хочу поблагодарить бесподобного гида Юнсу Ли, корейца, одаренного необычайным чувством юмора, радости и энергии, камсахамниду за содержательный вклад в мое корейское путешествие!
Во время написания этого текста я время от времени заглядывала в книгу Магдалены Томашевской-Болалек «Кулинарные традиции Кореи», в которой нашла не только историю корейской кухни, но и множество рецептов местных блюд.Я рекомендую.

.90 000 хинкали, хачапури и чурчеле, или 90 001 в грузинской кухне

В Грузии вкусно, обильно, относительно просто и довольно дешево. Порции огромные, что не всегда отражается на цене, из-за чего почти каждый обед или ужин заканчивался избытком блюд и взятием с собой хачапури блинчиков. Что обязательно нужно попробовать в Тбилиси, Батуми и на Кавказе? Безусловно, не бывает поездки в Грузию без двух блюд: вышеупомянутых блинов хачапури в разных вариантах, правда почти всегда с соленым сыром и вареников-кисетов хинкали .Несомненно, эти два блюда были нашими верными спутниками на протяжении всего пребывания и появлялись то на обед, то на ужин, хачапури иногда и на завтрак, когда нам удавалось поймать их в придорожной булочной во время поездки... Так что буду начни с них!

ЧАКЗАПУРИ

базовая версия - хачапури имерули

Есть несколько видов знаменитого грузинского хлеба или лепешек (или пиццы, как их называл Макс), и названия звучат очень похоже.

У меня сложилось впечатление, что хачапури имерули , т.е. с сыром внутри, и хачапури мегрули , т.е. с сыром снаружи, доминируют в каждом пабе. Кроме того, у нас есть вариант с сыром как внутри, так и снаружи - вкусно, например, в Пивном баре на пересечении улиц Пушкина и Лермонтова в Батуми. Однако для придания колорита ежедневному меню можно выбрать хачапури по-аджарули в форме лодочки, в которой, помимо сыра, находится яйцо и разлитое сверху сливочное масло.

Путеводитель, которым мы запаслись перед отъездом, говорит, что хачапури по-аджарули можно есть только в Аджарии, регионе на берегу Черного моря со столицей в Батуми, но тот, что в маленьком ресторанчике барак в Кутаиси тоже был великолепен...

расширенная версия

Чачапури – отличная закуска, приятное дополнение к мясным блюдам, тушеным овощам или перекус в путешествии.Наученные опытом, после 3-х дней пребывания в Грузии, мы упаковали блины в дорогу, потому что в холодном виде они очень вкусные.

Что делать, если хачапури нам немного надоест? Вот тогда и придутся пельмени хинкали !

ЧИНКАЛИ

смесь хинкали на пробу

Хинкали т для вареников в характерной форме пакетиков. Содержание варьируется, хотя самые популярные из них с мясом.Мы также можем выбрать вегетарианский вариант с грибами, соленым сыром или картофелем. Иногда, хотя и редко, хинкали с начинкой из лосося - конечно любимчик Макса. Помимо вкуса грузинские пельмени непременно отличаются искусством правильного употребления . Classic хинкали внутри наполнены мясом, приправленным кориандром, который при приготовлении выделяет специфический сок. Благодаря этому внутри пакета для вареников у нас есть мясо и… бульон. Хитрость заключается в том, чтобы наловить хинкали соответственно, сначала высосать бульон, а потом съесть фаршированные пельмени.У меня не всегда получается, но Лукаш уже едет на чемпионат 🙂

хинкали пищевые

Кроме того, в некоторых школах говорят, что конец торта, который мы держим во время еды, остается позади. Мы тоже так сделали. Хинкали также отличное блюдо, если вы хотите есть экономно. Обычно цена указывается за штуку - один пельмень стоит примерно 0,50-0,60 лари, что примерно 1,20-1,50. Гарантирую, что после 5-7 хинкали мы будем действительно сыты 🙂

В местном ресторане в Батуми, с привычным названием Beer Bar, где грузины пировали за соседними столиками на подносах до 30 хинкали , нам удалось посмотреть, как их готовят.Вот они в несколько фаз:

посмотреть как делаются хинкали

наполнение и формирование кисета

почти готово ..

окончательный эффект

СУЛГУНИ

Помимо хачапури и хинкали во многих пабах и ресторанах вы найдете в меню сыр сулугуни. Обычно подается как сырная тарелка или запекается, но есть и особенности, такие как сырные клецки .Я не знаю, что вы ожидаете от вареников с сыром, как бы мы могли перевести вареники с сыром , но я ожидал каких-то «вареников», вероятно, с начинкой из сыра, как следует из названия. Сюрприз был велик, когда "пельмени" оказались плавленым сыром в форме пельменей, и в итоге мало чем отличались от запеченного сулугуни 🙂

запеченный сыр сулугуни

пельмени с сыром - сходство до степени смешения с предыдущим блюдом 🙂

ЧЕРУЛА КУРИЦА И ДРУГОЕ МЯСО ДЛЯ МЯСА

Как видите, грузинская кухня – это много сыра, много блинов или еще и хлеба, который обильно добавляют после каждого приема пищи.Тем не менее грузинская кухня также может многое предложить плотоядным, в том числе шашлыки или курицу в густом чесночном соусе под названием Chmeruli Chicken. Блюдо относительно необычное, начинка ооочень ооочень вкусная, так что лучше рассматривать его на двоих, если только вы не ооочень голодны!

Чмерули чесночный цыпленок

Во многих местах мы также можем встретить свинину с картошкой или шашлык из свинины, баранины или говядины, но надо признать, что нас эти блюда не смущали... Нам понравились котлеты из фарша, слегка напоминающие кофту, с зернами граната внутри..

шашлык - не был моим любимым

мясной ужин в Тбилиси

Баклажаны с орехами и фаллой

Если надоела достаточно тяжелая и очень сырная грузинская кухня, стоит попробовать овощные блюда, в том числе баклажаны, например, с чесноком или с ореховой пастой и гранатом, перцы также фаршированные ореховой пастой или пастой пчали на основе либо свеклы листья или шпинат. Также можно разнообразить трапезу домашним салатом из помидоров и огурцов, в более местном варианте посыпанным молотыми грецкими орехами... Баклажаны или перец с ореховой пастой + грузинский хлеб = пычооота!

баклажаны с ореховой пастой и гранатом

баклажаны, перец и толченые

остатки от хинкали и хачапури или….добавление!

Мы также любим очень тушеные овощи в пассерованном или запеченном с яйцом варианте. Хотя их нельзя отнести к категории легких, на вкус они восхитительны! 🙂

вкусно!

Ну и конечно вышеупомянутый хлеб - огромный, влажный внутри, идеальный для того, чтобы рвать пальцами и обмакивать в тушеные овощи или намазывать его арахисовой пастой... Макс тоже стал его поклонником! И пока мы ехали из Кутаиси в Местию в горах, в булочной в Зугдиди, мы могли видеть, как делается этот хлеб - тесто бросают на внутреннюю, горячую стенку печи, а потом пекарь "ныряет", чтобы взять получается очень интересный способ выпечки 🙂

Макс и грузинский хлеб

в пекарне в Зугдиди

нырнуть в печь!

Как известный шоколадно-десертный обжора, я не мог забыть о десертах, но в этом плане Грузия меня не полностью удовлетворила, но в связи с жаркой погодой сладости как-то не хватало...

Что сладкого попробовать в Грузии? Конечно чурчеле , нечто среднее между десертом и полезным перекусом - очень удобно в длительных автомобильных поездках.Черчели готовят из орехов и виноградного желе, а затем сушат. На первый взгляд выглядят не очень аппетитно, судите сами 🙂

и как? 🙂

нарезанные цыплята готовые к употреблению

И как? Немного похоже на колбасу (?), немного похоже.. на свечу? Но вкус отличный! Моя мама, которой мы привезли попробовать нут, поначалу недоумевала, что это за причуда, но ее впечатления были схожи с нашими: «Какой он вкусный!»

Еще один десерт, который нам довелось попробовать, был пеламуши , что-то среднее между желе, пудингом и вареньем со вкусом винограда, посыпанное, конечно же, грецкими орехами... Заказать десерт на одной из самых многолюдных улиц старого города Тбилиси – это также связан с анекдотом о грузинском знании английского языка.5 минут официантка убеждала нас, что меню напитков "меню десертов", потом 5 минут мы задавали название 2-м десертам, и в итоге второй десерт вместо "печеного яблока" оказался просто яблочным пирогом 😉 Но пеламуши удалось получить. Их точно стоит попробовать…

на десерт снова грецкие орехи

Это наверное азы грузинской кухни. Чего бы вы хотели больше всего? Хачапури, хинкали или может чурчеле ? 🙂

шт.Максу, нашему путешествующему двухлетке, грузинская кухня не понравилась напрочь, о том, как мы с ней скоро справились 🙂 Также приглашаем вас почитать репортажи из Тбилиси, Батуми, скалистого города Уплисцихе и города влюбленных Сигнаги. Теперь отсутствие Интернета нас больше не побеспокоит, поэтому мы можем объявить Неделю Грузии! 🙂

.

Захватывающая кухня Кавказа | czaswina.pl

Эта книга действительно захватывает. Kaukasis – это не только рецепты, но и интересные факты о грузинской культуре и традициях. Уникальные вкусовые сочетания вызывают желание попробовать блюда сразу. И вам не обязательно ехать в Грузию (хотя оно того стоит), ведь большинство блюд можно легко приготовить на собственной кухне.

Оля Геркулес в детстве жила на Кавказе, часто переезжая с семьей из-за военных конфликтов.Во введении он пишет, что независимо от того, являетесь ли вы армянином, азербайджанцем или грузином, или вы принадлежите к одному из многих других народов Кавказа, они разделяют свою культуру и многие общие кулинарные приемы. Это чувство единства заставило ее решиться разделить столь дорогие ее сердцу и столь неизвестные нам, гражданам Западной Европы, продукты. И похвалите ее за это, ведь прочитав ее, мы никогда не проголодаемся по кавказским деликатесам. Грузия и соседние с ней страны – это край прекрасной еды, с которой мы знакомимся через анекдоты о конкретных людях, рецепты которых вошли в книгу.Кавказская кухня очень сезонная, ее основу составляют травы (чмели-сунели, барбарис, портулак, чеснок, аджика, цветки календулы, используемые вместо шафрана), соусы (вкуснейшая слива ткемали) и дикорастущие ингредиенты.

Удивительно, но в книге очень много вегетарианских рецептов, что ломает стереотип о том, что Кавказ стоит на мясе. Необычные сочетания фруктов и овощей, пряных соусов или молочных продуктов, используемых в качестве связующего вещества для, казалось бы, несовместимых ингредиентов, делают простые блюда более глубокими и действительно вкусными.Оля подчеркивает не бояться экспериментов и не бояться экспериментов и менять продукты, если такие трудно найти - так я сделала с эстрагоновым тортом Анико, где вместо эстрагона использовала листья свежей кинзы и листочки петрушки. Торт получился хрустящим и вкусным, думаю, навсегда войдет в число моих фирменных блюд. Но в книге, насчитывающей более двухсот страниц, есть множество рецептов приготовления мяса – любители домашней птицы, говядины или хорошо приправленной свинины останутся довольны. Интересный раздел посвящен блюдам, которые призваны облегчить наши страдания, вызванные неумеренным пьянством (вкуснейшая чичиртма Попучи от похмелья!) или приступом болезни.Последние страницы книги также хороши тем, что содержат небольшой указатель типичных кавказских ингредиентов. Здесь перечислены специи, пасты, фрукты, овощи, мясо и даже вина, доступные только в этом регионе, которые придают блюдам этот исключительно восточный колорит. Однако, благодаря все большей доступности продуктов, их можно принести на нашу кухню либо через интернет, либо купив в специализированных магазинах. Конечно, лучше всего привезти их из поездки туда, о чем Оля Геркулес неоднократно убеждает в Kaukasis .

Как и первая книга автора, Мумия , Кавказ очень красиво издана и изобилует замечательными фотографиями. В отличие от популярных сегодня кулинарных блогов, фотографии не стилизованы, а сделаны натуралистическим методом. Они излучают умиротворение, любовь к кулинарии и уважение к приготовленным блюдам. Типичная посуда, семейный стол или овощи, ожидающие нарезки, поднимут вам настроение и убедят читателей, что приготовление пищи может быть очень приятным.

Кавказ. Кулинарное путешествие по Грузии и другим странам Кавказа

Оля Геркулес

Издательство Бухманн

Цена: 59,90 злотых

.

казахстанская кухня - что поесть? Казахстан для гурманов - Блог о Грузии

В казахской кухне чувствуется вкус кочевого образа жизни и сурового климата. Здесь смешались местные, русские, ближневосточные и даже выходцы из более отдаленных уголков Азии. Если вы задаетесь вопросом, что поесть в Казахстане , вы не будете жаловаться на выбор интересных блюд!

История казахской кухни развивалась вместе с километрами, которые прошли кочевники-пастухи.Сложные природные условия не давали большого простора для хвастовства, поэтому туристам приходилось как-то справляться. И похоже, что они это делали, nomen omen, как часы.

Переезжая с места на место со своим скромным, но практичным имуществом, кочевники-казахи использовали то, что было под рукой: лошадей, верблюдов и овец. Этих животных использовали для перевозки людей и багажа (в случае первых двух видов), разводили для получения шерсти и меха, а также использовали для получения почти бесценных пищевых ингредиентов.

Рис. Ирина Тимофеева.

Смотрите также мои путеводители по Казахстану!

Рис. Ирина Тимофеева.

Казахстанская кухня и влияние со всего мира

Традиционная казахская кухня испокон веков богата мясом, молоком и молочными продуктами. До 19 века здесь не употребляли в пищу овощи и травы, которые трудно возделывать на сырых почвах Средней Азии. Ситуация с фруктами и овощами сейчас намного лучше, но мясо по-прежнему является основным продуктом большинства блюд.

Рис. Ирина Тимофеева.

Казахские блюда простые, сытные и, как ни парадоксально, изысканные! Некоторые блюда вовсе не ассоциируются с бесплодным степным пейзажем. И неудивительно, ведь кулинарные традиции различных уголков Европы и Азии, дошедшие сюда по Шелковому пути, оказали значительное влияние на кухню Казахстана. Вдохновения было довольно много: специи и экзотические блюда с Дальнего Востока, рыба из прибрежных районов, овощные акценты из районов с чуть более мягким климатом, блюда из соседних стран и культурных ареалов — Ближнего Востока, России или Китая.

Рис. Ирина Тимофеева.

Мясные блюда в Казахстане - что попробовать?

В начале своего кулинарного приключения с Казахстаном, если вы хотите ощутить вкус настоящего кочевого образа жизни, попробуйте местные мясные блюда. Это вариант для гурманов, культурно открытых, но чего только не сделаешь, чтобы по-настоящему познакомиться с другой страной!

Поэтому вы должны знать, что в Казахстане, в условиях сложных климатических условий, приветствовались все способы продления срока годности продуктов, поэтому куски мяса часто солили и сушили на солнце или коптили, а перед отправкой долго готовили. съеден.Этот способ приготовления используется в Казахстане и по сей день.

Рис. Ирина Тимофеева.

Для начала можно попробовать казы (qazı) и суджук, или конскую колбасу, или жая, нарезанное мясо с бедра и задней ноги лошади. Более сытными вариантами являются куурдак (кусочки конины или баранины, обжаренные с потрохами и луком, иногда и с другими овощами) или ульпершек, ритуальное блюдо из сердца, аорты и конского жира. Хотя последнее предложение весьма необычно, оно как нельзя лучше отражает дух «ноль отходов» казахской кухни – в степи ничего не пропадет.

Рис. Ирина Тимофеева.

Казахстанская кухня - популярные казахские блюда

Что-то менее экстравагантное? На пьедестале популярности в казахской кухне, несомненно, находится бечармак – баранина или конина с луком, подаваемые на широких ломтиках макарон. Это блюдо традиционно едят руками, без использования столовых приборов, поэтому оно и получило соответствующее прозвище: «пять пальцев».

Рис. Ирина Тимофеева.

Альтернативой бешбармаку станут хорошо знакомые европейскому гурману шашлыки и шашлыки.Если вы ищете что-то полегче, вам может понравиться плов – рис с бараниной, чесноком, луком и другими овощами.

Рис. Ирина Тимофеева.

Энергичным, ароматным предложением являются и казахские супы – лагман (с жареной бараниной, макаронами, помидорами и паприкой) или суп-гуляш чорба, который подается с круглым хлебом – лепешкой.

Рис. Ирина Тимофеева.

Также можно закусывать супом с чебуре – запеченным или жареным вареником с различными видами начинки, чаще всего с мясом, но есть и овощные варианты.Чебуреки можно купить в хороших ресторанах и уличных киосках, которые станут хорошим выбором для быстрого перекуса в путешествии.

Из мучных блюд также заслуживают внимания манты, т.е. большие вареные пельмени с начинкой из баранины и лука, а по желанию еще и тыкву. Лучи манта иногда также можно найти в вегетарианской версии.

Рис. Ирина Тимофеева.

Десерты в Казахстане - что попробовать?

После вкусного обеда пришло время десерта. Милое лицо казахской кухни способно вас удивить - и это хорошо! Баурсак - обжаренный во фритюре треугольный пончик, подается со сливочным маслом, джемом или ирисками.Также популярны шелпеки, похожие на наши блины. Шек-шек — это также предложение из жареного теста — на этот раз в виде маленьких шариков или полосок, сформованных в конус или вершину и склеенных медом. Казахские сладости идеально подходят к чаю, которого в этой стране пьют довольно много.

Рис. Ирина Тимофеева.

Казахстанская кухня - Алкоголь в Казахстане

Имея в своем распоряжении молоко овец, кобыл и верблюдиц, казахи не могли не использовать его потенциал.Конечно, они сделали это со свойственной им фантазией, и так был создан кумыс, молочный алкогольный напиток. В зависимости от того, от какого животного происходит молоко, этот напиток может иметь разное название. Наиболее популярен в Казахстане кумыс из перебродившего кобыльего молока (содержание алкоголя 1–3 % и слегка кисловатый привкус). Не всем нравится кумыс, поэтому желающие могут соблазниться и казахским десертным вином. Что бы вы ни решили сделать, это кулинарное путешествие в Казахстан останется в вашей памяти надолго!

Рис.Ирина Тимофеева.

Мои поездки в Казахстан

Приглашаю Вас в поездки по Казахстану, которые я организую. Поехав со мной, вам обеспечено все: комфортное проживание, безопасный транспорт, вкусная еда в проверенных пабах, входные билеты к памятникам и достопримечательностям, туристическая страховка и многое другое, ну и, конечно же, отличные гиды и прекрасная туристическая атмосфера на десерт!

PS Фотографии сделаны во время 9-дневной поездки в Казахстан, которую я организовал в сентябре 2019 года.Приглашаю на следующие выпуски!

.

---

Смотрите также

• 
  Запеченные помидоры черри
• 
  Рецепт торта без глютена
• 
  Француз с багетом
• 
  Суп с грибами и филе курицы
• 
  Баклажан с курицей в духовке
• 
  Солянка по грузински классический рецепт с фото
• 
  Виноград кишмиш с косточками или нет
• 
  Минтай или навага что полезнее
• 
  Как сделать заготовку из хрена
• 
  Соление сала в луковой шелухе
• 
  Как связать крючком объемную шапку