8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Бурятские блюда названия


Бурятская кухня, блюда, рецепты, история

История

Бурятская кухня – национальная кухня бурятов, монгольского народа, проживающего преимущественно в Республике Бурятия, входящей в состав Российской Федерации.

Самыми главными продуктами бурятской кухни являются мясо и молоко.

Бурятская кухня очень жирная и сытная. Обусловлено это, в первую очередь, непростыми погодными условиями, в которых формировалась бурятская кухня.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Растительной пищи в бурятской кухне не так много. В основном, это коренья и зелень (дикий лук, полевой лук, черемша, дикий чеснок, ревень, щавель). Также в пищу употребляли клубни красной лилии (саранка).

Помимо этого, в пищу часто употребляют ягоды: земляника, голубика, черемуха, брусника. Из брусники и шиповника заваривают чай.

Мясо и рыба

Использование различных видов мяса сильно зависело от времени года. В летнее время года в бурятской кухне традиционно использовалась баранина, в осеннее – конина, а говядина — зимой.

Также в бурятской кухне можно встретить рецепты с мясом диких животных. Особенно интересными выглядят блюда из тарбагана (небольшое млекопитающее рода сурков).

Очень много вариантов приготовления различных видов колбас. Обычно в них, помимо мяса, добавляют кровь.

Из рыбы отдельно стоит упомянуть рецепты с байкальским омулем. Дело в том, что байкальский омуль – эндемик, то есть рыба, не встречающаяся больше нигде, кроме озера Байкал. Рецептов и техник приготовления байкальского омуля в бурятской кухне множество. Его коптят, варят, жарят, запекают, делают из него пироги и другие блюда.

Молочные продукты

Молоко у бурятов считается священным продуктом, поэтому в бурятской кухне существует большое количество различных блюд с использованием молочных продуктов. Не только напитки и сыры. Молочные продукты служат здесь ингредиентами для супов, для вторых блюд и даже для хлеба.

Хурууд – традиционный бурятский сыр .

Айрхан – национальный бурятский творог.

Урмэ – блюдо из молочной пенки. В процессе кипячения и последующего остывания на молоке образуется пена. Ее аккуратно снимают, высушивают, режут и подают как отдельное блюдо.

Уураг – блюдо, готовящееся исключительно из молозива (молоко, получаемое в течение нескольких недель после отела) . Молозиво смешивается с мукой и готовится в печи.

Тараг – бурятская простокваша.

Ааруул – высушенный на солнце тараг.

Специи

Бурятская кухня довольно консервативна в плане специй. В основном, используют черный перец, а также лук, чеснок и разную зелень.

Традиционные блюда

Хлеб

Шаньга – традиционная лепешка бурятской кухни. Готовится шаньга из дрожжевого теста на кислом молоке.

Шарбин – бурятская жареная лепешка с начинкой из фарша, похожая на беляш, но более плоская.

Супы

Шулэн (суп-лапша по-бурятски) – самый популярный суп бурятской кухни. Это толстая лапша с мясом и зеленым луком.

Бухлер (или бухэлеэр) – наваристый бульон из говядины или баранины (передней части туши).

Хирмаса – суп из бараньих потрохов с домашней лапшой и чесноком.

Зоодойн шулэн – бурятский суп, представляющий собой уху из карасей со сметаной и диким луком.

Главные блюда

Буузы – самое известное блюдо бурятской кухни, иногда можно встретить другое его название – позы . Буузы представляют собой изделия из теста с мясной начинкой, похожие на манты. Существуют также вариации буузы, где в начинку кладут рыбу.

Баргжа – бурятские пельмени.

Хушуур – обжаренные в большом количества жира мешочки из теста с мясной начинкой.

Шаначан зоохэй – горячее бурятское блюдо из муки и сметаны, считается ритуальной бурятской едой. Другое название – саламат.

Хошхоног – отварная прямая кишка барана или коня.

Ореомог – бараньи субпродукты (диафрагма, легкие, сальник), сплетенные с тонкой кишкой в косичку. Затем ореомог отваривают или запекают на углях.

Хиимэ – колбаски из говяжьего фарша со смальцом и луком в прямой кишке. Их формируют в колбаски по 15 см, а затем отваривают и подают в горячем виде.

Хоторгойн шуhан – бурятская колбаса из бараньей крови в двенадцатиперстной кишке.

Хотын шуhан – бурятское праздничное блюдо из сваренного бараньего желудка, наполненного кровью.

Эреэлже – бурятская колбаса из измельченной печени с луком.

Шэглэхэн дэлуун – вареная говяжья селезенка, фаршированная мясом, нутряным жиром и луком.

Хонгинотой шараhан боорэ – бараньи почки, фаршированные луком и чесноком.

Ореоhон hохор нюрган – зажаренный на углях рулет из поясничной части баранины.

Хугабша – бурятское блюдо из печени, обернутой сальником и зажаренной на углях до хрустящей корочки. Другое название – «печень в рубашке».

Хорхог – древнее блюдо, пришедшее в современную бурятскую кухню еще от кочевых предков. Хорхог представляет собой баранину, тушенную в собственном соку на раскаленных камнях в металлическом бидоне. Традиционно готовится хорхог исключительно мужчинами.

Арбинтай эльгэн – замороженная конская печень, завернутая в нутряной жир (арбин).

Дамбар – бараньи потроха, обжаренные на сливочном масле с луком и чесноком.

Дотороор шэглэhэн тэрхэнсэг – бурятское блюдо из бараньего рубца, начиненного субпродуктами (почки, печень, легкие, сердце и т.п.) с луком и чесноком. Рубец зашивают и отваривают.

Дала – отварная баранья лопатка. Подают с миской бульона, в котором она варилась.

Убсуун – отварная грудинка, является почетным угощением.

Тоолэй – отварная баранья голова. В бурятской кухне имеет скорее символическое значение и подается самому почетному гостю или самому уважаемому человеку за столом.

Шараhан уушхан – бараньи легкие, обжаренные в сливочном масле с луком и чесноком.

Шанаhан галуун – сваренные с луком дикие гуси.

Салаты и закуски

Борсо – высушенное на ветру в зимний период говяжье мясо. Его обычно добавляют в супы.

Бурдуун – еще одна разновидность сушеной говядины. Бурдуун сначала обмакивают в сильно соленую кипящую воду, затем покрывают мукой, а уже после этого развешивают сушиться.

Шанаhан шуhан – традиционная бурятская кровяная колбаса, которую готовят с добавлением молока, нутряного жира и лука.

Хушуур – мясные пирожки, готовящиеся в кипящем жире.

Десерты

Боовы – сладкий мучной десерт, похожий на хворост.

Тогооной бэлины – традиционные бурятские блинчики, которые выпекают на смазанных жиром чугунках.

Много десертов делают из черемухи, молотой сушеной или свежей. Из нее пекут пироги и торты, смешивают со сметаной, сливками или топленым маслом.

Урмэ – простой бурятский десерт из сметаны, смешанной с молотой черемухой.

Холисо – еще один бурятский десерт с черемухой. Протертую черемуху смешивают с сахаром, творогом и измельченным печеньем. Затем замораживают и нарезают на кусочки.

Напитки

Главным напитком бурятской кухни является зеленый чай. Его два раза кипятят, первый раз с чистой водой, второй с добавлением молока. Иногда в чай добавляют щепотку соли.

Зутараан сай – бурятский чай с добавлением обжаренной в жире пшеничной муки.

Ногоон сай – зеленый чай, сваренный с молоком.

Улаажаргын сай – вяленый иван-чай, сваренный с молоком.

Аарса – сытный бурятский напиток, приготовленный из воды, творога и муки.

Хурэнгэ (или айраг) – напиток из сброженного молока или пахты.

Сэгээ – бурятский кумыс, напиток из кобыльего молока.

Алкоголь

Тарасун – национальный алкогольный напиток бурятской кухни, изготавливаемый из скисшего молока или простокваши.

Сервировка и этикет

Стоит отметить, что бурятская культура предписывает подавать гостям в первую очередь молочные продукты (белую пищу), то есть здесь это некий аналог хлеба и соли в русской традиции. Подают гостю угощения всегда двумя руками либо правой рукой, держась левой рукой за локоть правой руки.

Рецепты

Опубликовано: 02.07.2018

  Баргжа — пельмени бурятской кухни, рецепт которых, согласно легенде, был указан Чингисханом. Ингредиенты — Баргжа: филе баранины — 400 гр, нутряной жир — 100 гр, репчатый лук — 1 шт., чеснок — 2-3 зубчика, мука — 330 гр + 1 ст. ложка, вода — 1 стакан, яйцо — 1…

Read More

Опубликовано: 03.04.2019

  Хошхоног — традиционное бурятское блюдо из вареной прямой кишки. Кишку обычно берут баранью или конскую. Получается вкусная, жирная, сытная еда. Подают хошхоног как самостоятельное блюдо или с другими субпродуктами (почками, печенью и т.п.). Также хошхоног используют для приготовления колбаски хиимэ. Для этого начиняют прямую кишку мясным фаршем с нутряным…

Read More

Опубликовано: 30.06.2019

  Саламат (или шаначан зоохэй) — старинное бурятское блюдо в виде густой каши из сметаны или сливочного масла с мукой. В Бурятии считается ритуальной едой, которую готовят в честь праздника Белого месяца. Ингредиенты — Саламат: жирные сливки или каймак — 1 стакан, мука грубого помола — 80 гр, соль- по вкусу.…

Read More

Опубликовано: 04.10.2019

  Бухлер — традиционный бурятский суп из баранины. Готовят бухлер из минимального количества ингредиентов, при этом получается он вкусным, наваристым и сытным. Баранину в бухлер берут на косточке. Хорошо подходят ребрышки. Ингредиенты — Бухлер: баранина — 1,5 кг, лук репчатый — 3-4 шт., лавровый лист — 2-3 шт., петрушка —…

Read More

Опубликовано: 10.01.2020

  Урмэ – старинное бурятское угощение, который готовили во время Праздника Белого месяца – Сагаалган. Изначально урмэ представляло собой десерт в виде замороженной и нарезанной на куски молочной пенки, полученной путем длительного кипячения молока. Это старинный вариант традиционного угощения. Позже, с развитием пищевой индустрии, рецепт начал видоизменяться. В уваренное молоко…

Read More

Опубликовано: 06.10.2020

  Хорхог – традиционное блюдо бурятской и монгольской кухонь. Хорхог представляет собой мясо, приготовленное с раскаленными камнями вулканической породы. Рецепт хорхога был создан кочевниками, поэтому это блюдо не подают в ресторанах и не едят в крупных городах. Буряты и монголы традиционно готовят хорхог в бидоне. Это довольно большая металлическая емкость, которая…

Read More

Видео

 

Национальная бурятская кухня: традиции и лучшие блюда

Сколько в мире народностей, столько и кухонь. У каждой национальности особые блюда и способы их приготовления. В этой статье речь пойдет о бурятской кухне.

История и традиции бурятской кухни

Буряты – народ кочевой, в связи с чем у этого народа сложились свои традиции в питании. Образ жизни кочевников требует огромных энергетических затрат, поэтому кухня Бурятии отличается сытностью блюд и их калорийностью. Занимаясь скотоводством с незапамятных времен, этот народ имеет в своем рационе огромное множество мясных и молочных блюд.

Не только приготовление мяса, но даже разделывание туши - особый ритуал для бурятов. Из всех видов мяса в Бурятии особым расположением пользуется конина. Рецептов приготовления этого ценного мяса много, среди них: котлеты, пельмени, рулеты мясные, позы.

Лучшие блюда бурятской кухни

Поза, второе название – бууза, является национальным блюдом бурятской кухни. В кусочки теста заворачивают фарш, смешанный с внутренним жиром, и хотя блюдо невероятно калорийно, ни один бурят не променяет его ни на что другое.

А знаменитый бурятский плов – это гордость и украшение праздничного стола. Особый способ приготовления позволяет добиться невероятной мягкости и нежности мяса, и делает рис рассыпчатым и слегка хрустящим. Его секрет в том, что продукты: мясо, рис, чеснок и лук, сливочное масло не перемешиваются между собой, а укладываются слоями. Приправы, используемые в приготовлении плова, придают ему пикантность и остроту.

Молоко – второй основной продукт питания бурятов, после мяса. Ни один прием пищи не обходится без употребления молока или других молочных продуктов. Молоко, сливки или сметана обязательно присутствуют на столе, иначе трапеза не считается полноценной. Из молока буряты изготавливают сыр хурууд – национальный продукт Бурятии. Непременное условие изготовления сыра – цельное молоко и деревянная посуда. Не менее популярны кумыс и курунгу. А еще хозяйки умеют делать потрясающе вкусное лакомство – творожные снежки.

Образ питания бурятов не подразумевает перекусов. Они предпочитают полноценную трапезу. На столе обязательно присутствует первое блюдо. Шулеп, или суп-лапша, является национальным блюдом. Его рецепт строго охраняется и передается от одного поколения к другому. Другие бурятские бульоны также широко известны и очень популярны.

В Бурятии кроме национальных блюд есть и национальные напитки. Без сомнения это чай! Существует уникальная чайная церемония с множеством ритуалов, напоминающая священное действие. Предпочтение отдается зеленому чаю. Готовят его по особой технологии. Вначале листья чая доводят до кипения, избавляя их от горького привкуса, затем, добавив молоко, кипятят повторно.

Слегка необычным может показаться то, что некоторые представители народности, особенно пожилые люди, добавляют в чай немного… соли. К чаю обязательно подают шаньги – дрожжевые лепешки, замешанные на бараньем жире и пожаренные в сметане.

Секретов в приготовлении бурятских блюд большое количество, и не каждому доведется узнать их. Молодое поколение перенимает их у своих опытных мастеров кулинарного дела, и чтобы освоить их нужно приобщиться к культуре и традициям этого народа.

Бурятская кухня | ИРКИПЕДИЯ - портал Иркутской области: знания и новости

Важное место в традиционной кухне бурятского народа занимают мясные блюда, а также блюда из молока и молочных продуктов (Саламат, позы, и Тарасун — алкогольный напиток, получаемый путём перегонки кисломолочного продукта и другие. Впрок заготовлялось кислое молоко, сушёная спрессованная творожистая масса — Хурууд, которая заменяла скотоводам хлеб. Подобно монголам, буряты пили зелёный чай, в который наливали молоко, клали соль, масло или сало. В отличие от монгольской, значительное место в бурятской кухне занимает рыба, ягоды (черёмуха), травы и специи. Популярен байкальский омуль, копчёный по бурятскому рецепту. Символом бурятской кухни являются позы (традиционно название бууза), приготовляемое на пару́ блюдо. Мастерство их изготовления чрезвычайно ценится.

Молочная кухня

Каждый народ имеет свои рецепты приготовления молочных блюд. У бурят пища из молока занимает особое место. Молочные продукты у бурят относились к тем блюдам, с которых начинался всякий праздничный прием. Как русские встречают гостей хлебом и солью, так буряты - молоком или другой молочной пищей. Обычай этот назывался "". В книге "двенадцать моих драгоценностей" бурятского писателя Африкана Бальбурова записаны такие слова: "У бурят есть древний обычай: на стол гостю прежде всего ставят что-либо молочное, будь то сметана, сливки, будь просто молоко. С него начинается любое угощение. У нас чай пьют не иначе, как с молоком. Недаром говориться: "Чай с молоком - для друга!" Исторический обычай этот да и вообще приверженность бурят к молочной пище определила сама экономика хозяйства. Являясь исконным скотоводами, буряты, естественно, пользовались продуктами скотоводства.

Уураг (Молозиво)

Для его приготовления применяется молозиво второй и третьей дойки (молозиво — особый состав молока после отела коров в течение недели). Молозиво процеживается сквозь чистую марлю, к нему добавляются пшеничная мука, желательно грубого помола, и соль. Вся масса тщательно перемешивается, выливается в смазанную жиром сковороду или жаровню и ставится в духовку или русскую печь. Через 30-45 минут масса пышно поднимается и покрывается глянцевидной корочкой. После того, как масса хорошо пропечется, ее следует остудить. Блюдо готово, его можно подавать на стол. Уураг хорош с топленым сливочным маслом к зеленому чаю с молоком. На 1 л молозива 200 г муки. Соль по вкусу.

Хургэчэн Ээзгэй (Снежки творожные)

Берут 8-10 л цельного молока, выливают в эмалированный чугун, доводят до кипения и вводят 150-200 г молозива, при двльнейшем кипячении получается сгусток, который выцеживают в плотном мешочке или на сите (волосяном), затем охлаждают, добавляют сахарный песок, хорошо вымешивают, протирают через волосяное сито, снова хорошо вымешивают и формуют овальные лепешки длиной 3-4 см, обваливают в сахарном песке и замораживают. Из 8-10 л молока и 200 г молозива - 2-3 кг ээзгэй - пресного творога; на 1 кг творога - 250 г сахарного песку.

Урмэн (Молочные пенки)

Это одно из лучших молочных блюд. Живописуя в романе "На утренней заре" улусное свадебное застолье, писатель Хоца Намсаев пишет: "В круг внесли на двух блюдах молочную пенку. Румяная и душистая, она дразнила аппетит гостей. Невеста со своими подругами стала раскладывать лакомство по тарелкам. - Урмэн! Урмэн! - восклицали гости, протягивая к тарелкам руки. Технология приготовления урмэ достаточно проста. Свежее молоко(желательно в чугунном котле) кипятится на слабом огне в течение двадцати-тридцати минут, пока не появится пена. Затем ставится в прохладное место на 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пенок толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина слоя зависит от жирности молока. Пенку осторожно снимают березовыми лопаточками и сушат, если стоит теплое время года. Зимой ее замораживают. Сешкные или мороженые пенки нарезают в форме вафель или в любой другой форме и подают на стол. Из 10 л молока получается до киллограмма урмэ. А куда идет оставшееся молоко? Оно употребляется для приготовления такого весьма распространенного и популярного продукта, как тараг.

Тараг

Особенно приятен холодный тараг, да еще заправленный сливками или свежим молоком, в летнюю жару. Он хорошо утоляет жажду и одновременно насыщает. Обладает ценными диетическими свойствами. Тараг всегда находил применение в качестве предварительного угощения для гостя, пока готовилась горячая еда. Его вполне можно готовить в условиях города. После того, как сняты пенки (урмэ), молоко слегка подогревают, затем в него вливают закваску (гурэлгэ), т.е. небольшую чашечку тарага рпедыдущего приготовления. Если же закваски нет, ее можно приготовить. Достаточно перемешать немного сметаны и ржаного хлеба - закваска готова. Остается добавить закваску в молоко и поставить на сутки в теплое место. Прежде чем подать тараг на стол, надо хорошо его взболтать, добавляя, по желанию, сметану, сливки или свежее молоко. На 1 л молока требуется для закваски 100 г сметаны и 100 г ржаного хлеба. ХООРУЛЧЭН ЗООХЭЙ (Сметана кипяченая) Свежую сметану слегка прокипятить и в горячем виде подать на стол к различным мучным изделиям: к лепешкам, блинам или бурятским шаньгам. (Любители находят, что кипяченая сметана даже вкуснее топленого масла).

Шаначан зоохэй (Саламат)

До того, как под влиянием русских буряты познали хлебопашество, для приготовления саламата они использовали мучнистую массу из высцшенных корней различных съедобных растений. Сметану кипятят на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем в нее начинают медленнно подсыпать муку, при этом убыстряя помешивание, в противном случае образуются комки, так же как при приготовлении, например, манной каши. Беспрерывное помешивание сказывается на выделении масла, чем больше его выступает, тем лучше. Для этого подливают молока или даже воды, разумеется, совсем немного. Для саламата лучше всего подходит ржаная мука грубого помола. Блюдо считается готовым, когда на днеи по бокам появится румяная корочка и сама кашеобразная масса, вся пропитавшись маслом, перестанет прилипать к ложке. Это блюдо питательно и высококалорийно. На 608 человек - 1 кг сметаны, 1 стакан муки. Соль по вкусу.

Хурэнгын точон (Масло, сбитое из простокваши)

 Цельное молоко ставят в прохладное место. Через двое-трое суток, когда оно полностью сквасится, снимают сливки. Затем простоквашу выливают в деревянную посуду высокой узкой формы, специально предназначенную для для этой цели. Деревянной сбивалкой, непременной принадлежностью данной посуды, интенсивно взбивают простоквашу до образования белого пенистого масла. Масло из простокваши имеет кисловатый, но приятный вкус. Употребляют его для приготовления бутербродов. После того, как снимается масло, остается ээдэмэг (пахта). Это довольно питательный жаждоутоляющий напиток. Прекрасно стимулирует пищеварение.

Сэгээ (Кумыс)

Достоинства его общеизвестны. Прежде всего - прекрасное лечебное средство. Во-вторых, чудесный тонизирующий напиток. Высоки диетические и питательные свойства кумыса. Словом, он полезен во всех отношениях. Кроме того, кумыс относится к тем напиткам, которыми встречают почетного гостя. Высоко ценили его в старину. Необычайно широкой популярностью пользуется он и теперь. Технология его приготовления не сложна. 3 л процеженного кобыльего молока наливают в пятилитровую бутыль и добавляют 500-600 г хорошо промытого изюма. После этого бутыль ставится на 3-4 суток в прохладное место. Таким образом, закваска для дальнейшего приготовления кумыса готова. Затем на 3 л парного молока берут пол-литра готового кумыса, т.е. закваски, смешивают их. Через 3-4 суток получают лечебный диетический напиток - сэгээ (кумыс).

Чай и изделия из муки

Ногоон сай (Зеленый чай)

В холодную воду засыпают измельченный зеленый чай из брикета и кипятят, помешиваяЮ для удаления горького привкуса. Вливают молоко и снова кипятят, непрерывно помешивая, в продолжение 5-7 минут. Некоторые пьют его слегка подсоленым. К нему подают топленое масло и бурятские шаньги. Зеленый чай оказывает на организм человека благотворное действие. Он содержит от 12 до 18,6 процента кофеина. На 3 л воды - 200 г зеленого чая, 1,5-2 л молока.

Улаажаргын сай (Иван-чай с молоком)

Жители таежных деревень - улусов с незапамятных времен пили вяленый иван-чай, полезный для здоровья. Сбор листьев ведут глубокой осенью, когда листья иван-чая, пожухнув, свернутся в трубочки. Собранные сухие листья сбрызгивают свежей заваркой и ставят провялить в русскую печь - не очень горячую. Чай варят в котлах, в кипящую воду вводят чай, когда он вскипит, вливают молоко и дают вскипеть, после чего чай настаивают 10-15 минут и пьют горячим, холодным. Чай получается с неповторимым ароматом леса и кипяченого молока или сливок. К чаю подают шаньги, блинчики, оладушки. На 1 л чая 20-30 г иван-чая, 300-400 мл молока.

Бурятские шаньги

Приступая к выпечке шанег, замешивают дрожжевое тесто на кислом молоке, дают расстойку. Затем созревшее тесто разделывают на крупные лепешки толщиной примерно 2 см. Смазывают их сверху густой сметаной, делают надрезы и помещают на противнях в русскую печь или в жарочный шкаф. Готовность можно определить по золотистой корочке, крутым сдобным бокам цвета хорошо выпеченной булки и восхитительному запаху горячего хлеба.

Тогооной бэлины (Блинчики по-бурятски)

На молоке с добавлением гашеной соды, соли замешивают жидкое тесто. Можно добавить яйца. Муку пшеничную брать любого помола. Блинчики пекут на раскаленных чугунных котлах, специально для этого приспособленных, смазывая их жиром. Котлы устанавливают на таганчиках (гуламта) на открытом огне. Подают к блинам с пылу горячее топленое масло или сметану прокипяченную. На 10 человек - 1 л молока, 300-400 г муки, 1/2 чайной ложки соды, соли по вкусу и 5-6 яиц.

Все из мяса

Знатоки, хорошо разбирающиеся в кулинарии, неизменно отмечают высокие достоинства бурятской национальной кухни. Особенно ценят они мясные блюда. Бухлеры, позы, убсун, хирмаса, ореомог, хиимэ, кровяная колбаса, приготовленные умело, любовно, с соблюдением традиционных рецептов, удовлетвояющих всем требованиям гостеприимного стола, отвечают самым изысканным вкусам. Небезынтересно здесь сказать, что по традиции, а она, как известно, складывалась на основе особенностей натерального скотоводческого хозяйства, в каждый сезон года употреблялось в пищу мясо сугубо определенного вида животного. В сельской местности этот порядок сохранился и поныне. Летом предпочтение отдается молодому барашку, ближе к зиме - конине, зимой - говядине. Мясо же диких зверей добывалось только осенью. Искусные скотоводы, буряты владеют секретами откорма животных, предназначенных на забой, великолепно знают их анатомию, разделывают тушу строго по частям, редко прибегая к топору. Каждая часть туши, каждый элемент субпродукта употребляется на приготовление определенного вида блюда.

Блюда из баранины

Бууза (Позы)

Широко известное, популярное и любимое блюдо. Позы привлекательны по внешнему виду, отменны по вкусу, могут украсить любой стол. Баранью мякоть моют, рубят секачом в деревянном корытце или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Добавлябт мелко нарезанный внутренний жир, репчатый лук, соль, специи, просеянную пшеничную муку, воду. Тщательно вымешивают. Тесто готовится как для домашней лапши. Расскатав его в круглый жгут, нарезают на небольшие, в 2-4 см, брусочки, которые превращают в тонкие кружки. Фарш накладывают на эти кружки, края защипывают, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Позы варят на пару в течение 18-20 минут. Готовность можно узнать по светлому соку. Позы готовят не только из баранины. С успехом применяются говядина и конина со свининой. Способ приготовления точно такой же. На 4-5 человек - мяса 850 г, жира внутреннего или жирной свинины 220 г, 3 головки репчатого лука, соль. Муки пшеничной - одна столовая ложка для связки сока в фарше, воды 130 г. Для теста - муки 350 г (два стакана), 22-3 яйца, соль. Если брать 2 яйца, то воды 60 г. На 3 яйца — 20-30 г воды. На одну позу идет обычно 20 г теста и 50 г фарша.

Хушуур (Мясные груши)

Фарш и тесто для хушуура готовят так же, как и для поз, только в фарш добавляется чуть побольше воды. Тесто раскатывают на тонкие круглые лепешки, на них укладывают фарш, края защипывают так, что изделия получают форму груши. Хушуур опускают в кипящий жир и держат до образования бледно-желтой корочки. Если груши готовы для употребления, то при проколе вытекает светлый жир. На 4-5 человек норма составных частей мяса, муки и других компонентов такая же, как при приготовлении поз.

Пельмени "Баргжа" (Пельмени по-баргузински)

Мякоть баранины вместе с внутренним жиром пропускают через мясорубку с крупной решеткой или секут в деревянном корытце, добавляют мелко нашинкованный репчатый лук, чеснок, муку, воду, соль, перец и хорошо вымешивают. Иногда для аромата добавляют мелкотолченый анис. Фарш для пельменей готов. Затем готовят тесто. Технология такая же, как при приготовлении домашней лапши. Тесто раскатывают тонким слоем и вырезают круги. На них укладывают фарш и защипывают края внутрь. Получаются они грушевидной формы, с затейливым рисунком в месте защипывания. Теперь остается их отварить в кипящей подсоленой воде или мясном бульоне примерно 20-25 минут, выбрать, заправить топленым маслом и подать на стол. В зимнее время пельмени готовят впрок, замораживая на холоде. На 5 человек - для фарша: 400 г мяса, 100-120 г внутреннего жира, 1 головка репчатого лука, 2-3 дольки чеснока, 1 столовая ложка муки, пол-стакана воды. Для теста: 330 г муки, 1 яйцо, полстакана воды. Соль по вкусу.

Чонгинотой щарачан боорэ (Фаршированные почки)

Почки хорошо промывают, разрезают не до конца на две части, бланщируют, слегка проваривают для удаления специфического запаха, солят, перчат и обжаривают на сливочном масле вместе с луком. Когда почки обжарятся, в место разреза закладывают мелко рубленный и обжаренный лук, толченый чеснок и обе половинки укладывают в виде раковин. Подают к столу с зеленым луком. На одну почку - четверть головки репчатого лука, дольку чеснока, 25 г сливочного масла. Соль и перец по вкусу.

Чугабша (Печень в "рубашке")

Очистить печень от пленок, нарезать пластиками овальной формы толщиной примерно в 1 см, посолить, поперчить и обжарить до полуготовности. Затем обсыпать слегка пассерованным или сырым измельченным луком, обвернуть пленочным жиром и жарить до готовности на сковороде минут пятнадцать, до образования румяной хрустящей корочки. Жарят ее и на углях,проткнув шпжками. На 1 кг печени — 0,8 кг пленочного жира, 3 головки репчатого лука, соль и перец по вкусу.

Бухэлеэр шаначан баабгайн мяхан (Медвежатина отварная)

Разделанную на части медвежатину нарезают на кусочки по 200-300 граммов и в течение 2-3 часов выдерживают в холодной воде с уксусом, затем, вынув из воды, кладут в котел с холодной водой, доводят до кипения, солят перед окончанием варки, кладут сушеный дикий лук или соленый мангир — дикий чеснок, или репчатый лук. Мясо подают на блюдах, а бульон в пиалах с мелконарезанным луком. Мясо можно подавать холодным, тонко нарезанным с мороженой ягодой: брусникой, клюквой, облепихой.

Блюда из говядины

Борсо

В современных условиях борсо имеет ограниченное применение, хотя блюдо само по себе, раз оно мясного происхождения, ценно, а главное, практично в смысле консервации продукта. Мясо говдины нарезают длянными полосами и подвешивают на ветру в тени. Делают это зимой. К весне мясо высушивается и принимает серовато-белый цвет. Вкусовые и питательные свойства сохраняются полностью. Более того, мясо приобретает своеобразный вкус и запах, оно не портится. Весной и летом из него варят суп с лапшой, овсяной и просяной крупой, толченой пшеницей, кипятят до размягчения, добавляя зеленый или репчатый лук, чеснок, соль, перец, лавровый лист. Очень вкусное блюдо. На 5 человек — 200 г борсо, 200 г крупы или лапши, 2-3 головки лука, 2-3 л. воды.

Блюда из рыбы

Омуль на рожне

Свежий омуль, только что выловленный, обмыть от песка, посолить и посадить через рот на рожень, т.е. на березовую или ивовую палочку, постоянно поворачивая, жарить на открытом огне. Подать с зеленым луком.

Бурятские пословицы о еде

Умеренность в еде полезнее, чем сто врачей.

Укоротишь ужин — удлинишь жизнь.

Большая сыть брюху вредит.

Ешь вполсыта, пей вполпьяна, проживешь век дополна.

Литература

  1. Буряты / Под ред. Л. Л. Абаевой и Н. Л. Жуковской. — М.: Наука, 2004. 

  2. Историко-культурный атлас Бурятии. — М., 2001.

  3. Ханхараев В. С. Буряты в XVII—XVIII вв. — Улан-Удэ: Бурятский научный центр СО РАН, 2000.

Ссылки

  1. Сайт Хамаг Монгол

  2. Форум сайта Хамаг Монгол

  3. Сайт бурятского народа

  4. Бурятия.info — социальная сеть Бурятии

  5. Бурят-Монгольский информационный портал

Бурятская кухня: рецепты приготовления и блюда

Бурятия – это часть Сибири с богатой древней историей. За все время существования она пережила много преобразований, которые, естественно, оставили свой отпечаток на ее культуре. Бурятская кухня является ярким отражением всех политических и исторических изменений, которые происходили на территории республики в течение многих веков.

Отличительные особенности

Народ Бурятии был сформирован спонтанно. Когда в начале 18 века Россия четко определила свою внешнюю границу с Китаем, в Забайкалье остались некоторые монгольские племена. Именно они и составили в будущем тот самый бурятский народ, который объединил в себе разные культуры, религии и обычаи. Все племена по-своему внесли в это определенный вклад. Особенность каждого из них сохранила в себе и знаменитая бурятская кухня. В основном люди, проживающие на этой территории, ранее вели кочевой образ жизни. Они вынуждены были ежедневно тратить огромное количество энергии, которую пополняли за счет еды. Вероятно, поэтому бурятская кухня включает в себя сытные и очень калорийные блюда.

Местный народ очень любит различные наваристые супы и, конечно же, мясо. Обычно это баранина или конина. Бурятская кухня насчитывает сотни разных вариантов их приготовления. Из первых блюд наиболее известен шулэп. Это суп с самодельной лапшой, овощами и свежей зеленью, приготовленный на бараньем бульоне. Большой популярностью также пользуются домашние колбасы из смеси разных сортов мяса. А после еды буряты любят пить необычный зеленый чай с солью, маслом и молоком. Его считают настоящим национальным энергетическим напитком и всегда подают при встрече гостям.

Блюда из теста

Многие даже не представляют, насколько разнообразна и интересна бурятская кухня. Рецепты некоторых блюд, правда, очень похожи на те, которые готовят жители средней полосы России или народы Закавказья. Взять, к примеру, очень вкусные и ароматные позы.

Чтобы сделать их по-бурятски, необходимо иметь следующие продукты:

  • Для теста: на стакан воды - 2 яйца и мука, чтобы масса получилась крутой.
  • Для начинки: по 0,5 килограмма говядины и свинины, стакан воды, две луковицы, 3 зубка чеснока, немного перца чили, паприка, зеленый лук соль и базилик.

Процесс приготовления состоит из 4 частей:

  1. Первым делом готовится начинка. Для этого мясо необходимо перемолоть в фарш, а затем положить измельченный чеснок с луком и остальные приправы. В полученную массу добавить воду и снова перемешать.
  2. Для приготовления теста к взбитому яйцу с водой постепенно, не прекращая замеса, частями добавлять муку, пока оно не станет достаточно крутым. После этого массу надо оставить на 40 минут, предварительно накрыв ее полотенцем.
  3. Тесто раскатать в пласт, а затем с помощью формы разделить его на круглые заготовки. Размять каждый кусочек так, чтобы его края были тоньше середины.
  4. В центр каждой заготовки положить начинку, а потом защипнуть края, чтобы сверху осталась небольшая дырочка.
  5. Полуфабрикаты поместить в пароварку и оставить их там на 30 минут.

Перед подачей на стол аппетитные позы можно полить соевым соусом и посыпать перцем.

Ароматные шаньги

Некоторые блюда бурятской кухни позаимствованы у других народов. Так, к примеру, знаменитые шаньги больше известны как монгольское блюдо. Это еще раз подтверждает происхождение бурятского народа.

Чтобы приготовить настоящие шаньги, обязательно понадобится: 900 грамм муки (из них 600 – пшеничной, а 300 – ржаной), щепотка соли, 250 грамм масла сливочного, стакан ячневой крупы, немного сметаны и 250 миллилитров (стакан) кислого молока.

Приготовление не займет много времени:

  1. Сначала масло нужно порубить с мукой в крошку.
  2. Затем добавить кислое молоко и замесить крутое, но эластичное тесто, а потом поставить его в холодильник часов на 8-10. Сделать это лучше заранее.
  3. Вместе с тестом отдельно приготовить начинку. Она представляет собой крупу с солью, залитую скисшим молоком.
  4. Подготовленную массу разделить на шарики, каждый из которых раскатать в тонкую лепешку.
  5. Для формирования полуфабриката на каждую заготовку положить немного начинки, а ее края завернуть так, чтобы получился небольшой бортик.
  6. Изделия выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, и отправить их в духовой шкаф. Там они будут находиться до тех пор, пока не зарумянятся. Минут за 5-6 до готовности каждую заготовку нужно полить растопленным маслом.

Ароматные корзиночки делают в каждой бурятской семье. Причем в качестве начинки можно использовать также творог или картофельное пюре.

Национальный суп

Настоящие знатоки понимают, что в первую очередь бурятская национальная кухня – это знаменитый наваристый суп под названием бухлер.

Для его приготовления понадобится: на 3 килограмма говядины с косточкой - 6 луковиц, 8 горошин черного перца, соль, лавровый лист и немного петрушки.

Готовить такое блюдо нужно следующим образом:

  1. Мясо положить в казан, залить его водой и поставить на огонь.
  2. Через несколько минут после закипания добавить немного соли и три целые луковицы.
  3. Сделать огонь поменьше и оставить продукты вариться примерно на один час.
  4. По истечении времени мясо нужно извлечь. Вместо этого добавить измельченную зелень и оставшийся лук, порезанный соломкой, со специями.

Продуктам нужно совсем немного покипеть вместе. После этого горячий суп сразу можно подавать на стол. Отдельно на тарелке можно положить кусочек отварного мяса и картофель.

Уникальный продукт

Саламат - это еще одно блюдо, которым может гордиться бурятская кухня. Фото не в состоянии передать того неповторимого аромата, который оно источает.

Готовить его несложно. Необходимо только иметь: 300 миллилитров густой сметаны и 4 столовые ложки обычной пшеничной муки.

Процесс приготовления проходит обычно в несколько этапов:

  1. Сметану вылить в кастрюлю и при постоянном помешивании довести до кипения.
  2. Как только появятся пузырьки, нужно всыпать муку и размешать массу так, чтобы в ней не осталось комков.
  3. Через некоторое время на поверхности начнут выделяться крупные желтые капли масла. Это будет сигналом для окончания варки.

Кушать саламат можно как горячим, так и холодным. Перед подачей на стол в кастрюлю иногда добавляют немного кефира. Буряты очень любят такую необычную кашу. В ней не должно быть ни сахара, ни соли. В этом и есть особенность блюда. Иногда саламат едят вместе с отварной картошкой. Это не только вкусно, но еще и очень питательно.

Культуру – в массы

Бурятская кухня в Москве представлена многими заведениями общественного питания. Наиболее известное из них – ресторан «Сэлэнгэ». Он находится на Малой Дмитровке и предлагает посетителям множество блюд не только бурятской, но также монгольской, тибетской и европейской кухни. Ресторан работает до полуночи и готов накормить каждого, кто решил поближе познакомиться с культурой дружественных восточных стран. В меню среди горячих блюд – знаменитые буузы (рубленое мясо) и шарбин (беляши). Огромный ассортимент супов («Чингисхан», хара шул, бухлер, «Пустыня Гоби» и «Домашняя лапша») позволит выбрать подходящий для себя вариант. Посетители могут попробовать многочисленные салаты («Хабар», «Байкальский», «Хан», «Саяны»), приготовленные из овощей, мяса, грибов и зелени по древним национальным рецептам. А закончить трапезу можно настоящим бурятским чаем, секрет которого знаком поварам не понаслышке. В этом заведении всегда много народа. Люди с удовольствием заходят сюда, чтобы очередной раз насладиться неповторимым вкусом национальных блюд и хоть немного прикоснуться к богатой истории древнего народа.

Бурятская национальная кухня

Буряты – это монголоязычный народ, живущий на берегах озера Байкал. Как и все монголы, они разводили скот. Их быт и традиции издавна диктовались суровыми условиями степи. Жесткая ограниченность в ресурсах (до прихода русских буряты не занимались сенозаготовками и землепашеством) диктовала свои порядки в хозяйствовании. Бурятская национальная кухня высококалорийна и не рассчитана на вегетарианцев. Хотя сейчас жизнь современных бурят далека от жизни предков, они стараются сохранить и передать их мудрость. Так, например, встречая гостя, буряты, прежде всего, угощают чаем с молоком.

Молочные блюда

Блюда из молока называют «белой пищей». Молоко у бурят имеет сакральное значение. Молочный белый цвет у многих народов - символ чистоты, знак самого ценного, что может дать мать ребенку. Поэтому первую чашку свежего парного молока сначала всегда подносят бурхану (божеству, Будде), духам и предкам, хранителям дома. А в бурятский Новый год (Сагаалха, Сагаалган) каждого гостя нужно угостить молочными напитками и сладостями.

Так как раньше не было того разнообразия продуктов, как сегодня на прилавках, степняки придумали разные интересные и необычные рецепты. Например, вареная сметана (саламат), кефир из овечьего молока, бозо, аарсан. Бурятская национальная кухня примечательна тем, что при переработке молока не выбрасывают остатки, а делают из них другие блюда.

Свежее, только надоенное молоко смешивают с остатком от прежней закваски (хурэнгэ). При этом постоянно помешивают до образования мелких пузырьков. Происходит это нескоро, через 3-4 суток. Получившийся кисловатый напиток – айраг – пьют с добавлением сметаны, сахара или сливок по вкусу. Чтобы он не испортился и не закис, добавляют понемногу молоко. Из другой части перебродившего молока перегоняют молочную водку, а творожистый осадок – бозоо или аарса – используют для дальнейшей кулинарной обработки.

На его основе, например, готовят аарсан – это освежающий диетический напиток, которым можно легко утолить голод. Для этого нужно 2 килограмма бозоо тщательно перемещать с 3 литрами воды. Затем добавить в смесь 300 грамм пшеничной или ячменной муки, желательно грубого помола. От количества муки зависит густота аарсы. Однородную массу без комочков варят, постоянно помешивая, до получаса. Можно приготовить аарсу с зерном, на мясном бульоне. Хранят зимой обычно большими ледяными брусками, которые разрубают и растапливают возле печи. Закваска для аарсы в засушенном виде может храниться целый год, поэтому в ней накапливается огромное количество ферментов брожения, полезных организму не только человека, но и скота, которого в голодные времена отпаивали этим напитком.

Одно из важных молочных блюд – это масло. Раньше каждая семья готовила его самостоятельно. На 2-3 суток оставляли цельное необработанное молоко в прохладном месте. После того, как оно полностью схватится, снимали сливки. Затем полученную простоквашу выливали в специальную большую деревянную ступку, интенсивно взбивали, чтобы получить белое пенистое масло. Оно кисловатое, но вкусное. Жидкий остаток в ступке также употребляют в пищу, ведь оно отлично стимулирует пищеварение.

Мясные блюда

Безусловно, бурятская национальная кухня – это мясные блюда. Они занимают центральное место на традиционном столе. Потомственные скотоводы знают все секреты выращивания животных, могут искусно только одним ножом разделывать тушу. Из определенной части туши животного готовится то или иное блюдо.

Бурятские названия (передняя часть туши):

• Тоолэй – опаленная голова без челюсти с ушами • Дала – лопатка без локтевой и лучевой кости • Атхал – локтевая часть • Хартяа (зод сэмгэн) – лучевая кость • Хузуун – шейные позвонки • Убсуун – грудинка • Хабпан – ребра • Пэер – позвонки передней части.

Бурятские названия (задняя часть туши):

• Ууса – крестец с курдюком • Можо (можо сэмгэн) – бедро • Шагайтай (шагайтай сэмгэн) – берцовая часть; шэлбын яхан – берцовая кость • Шиира – голень • Пужэ – подвздошная часть • Похор нюрган – позвонки поясничной части.

Стоит отметить, что при праздничных и торжественных мероприятиях тушу делят строго по этим частям и варят их целиком. В качестве подношения богам и как знак особого внимания почетным гостям подают баранью голову. Ее обстригают, опаливают до образования золотистой корочки, очищают от гари и моют. Отделяют челюсти и язык. Пока кожа не размягчится, отваривают в подсоленной воде. На лбу делают надрез в форме треугольника и подают на отдельном блюде, причем «лицом» к гостю.

Бульон считается полезным при головных болях. Бурятская национальная кухня имеет традиционные супы – это бухлёр (отваренный на больших кусках баранины с добавлением дикого или репчатого лука, лаврового листа и перца) и суп-лапша (талхатай шулэн).

Самое известное и популярное угощение бурятского стола – бууза (позы). Некоторые могут их путать с мантами. По правилам бурятской рецептуры чистую баранью мякоть рубят секачом в деревянном корыте. Рубленый фарш вкуснее и сочнее. Репчатый лук вместе с внутренним жиром мелко нарезают и добавляют в фарш. Солят, перчат, давят зубчик чеснока по вкусу. Чтобы связать сок фарша посыпают столовую ложку просеянной пшеничной муки. Хорошо вымешивают фарш.

Тесто замешивается на яйцах, и тонко раскатывается в 2-3 мм. Стаканом или круглой формой диаметром в ладонь лепщицы вырезаются круги. Но можно сначала раскатать тесто в круглую колбаску, нарезать ее на маленькие кусочки в 2-4 см. Затем налепить из них маленькие кружочки. Не стоит сильно посыпать края мукой. Небольшой кусок фарша, выкладывают в центр кружка, края аккуратно защипывают, вертя позу в ладони и оставляя наверху небольшое отверстие. Должна получиться красивая мясная «роза». Позы выпаривают в течение получаса, в зависимости от толщины теста и размеров. На одну позу идет примерно 50 грамм фарша и 20 грамм теста.

Помимо скотоводства, буряты занимались охотой, собирали лекарственные и съедобные дикие растения, реже ловили рыбу. Особо ценился хорошо заваренный чай. Обычно соленый чай пьют с молоком, маслом, либо с замбой (цампа, дзампа). Для последнего заваривают зеленый или кирпичный черный чай. Пропущенную через мелкое сито пшеничную муку прожаривают на бараньем жире. Вливая понемногу кипяток, доводят до густоты кипяченых сливок и вливают в заварку. После кипения чай готов.

Таким образом, бурятская национальная кухня хранит восточные традиции бережного и экономного обращения с пищевыми ресурсами, не утрачивая полезность и вкус блюд.

Удачи вам! До скорых встреч на страницах сайта StranaKontrastov.ru!

Вам понравилась статья?

Поделиться статьей:

Десерт


  • Мордовские национальные блюда

    Вперёд >

Бурятская кухня: от бууз до супа с неприличным названием | ЖЖитель: путешествия и авиация

Быть в Бурятии и не попробовать национальную кухню — преступление перед человечеством. Буряты по праву гордятся своей кухней, в основе которой мясо и натуральные продукты. Чтобы распробовать всего по максимуму, я заказал специальный дегустационный сет «Вся Бурят-Монголия». Как дополнение покажу и некоторые другие блюда.

Дегустационный сет «Вся Бурят-Монголия». Лучше брать на двоих, вес — 1250 г!Бурятская кухня: от бууз до супа с неприличным названием

Дегустационный сет «Вся Бурят-Монголия». Лучше брать на двоих, вес — 1250 г!

Основной вид мяса, которое едят в Бурятии — говядина. Также распространены баранина, конина и мясо яка, то есть мясо животных, которых выращивали при кочевом образе жизни.

Буузы

Буузы — самое главное блюдо бурятской кухни, ее визитная карточка и философия. На вид похоже на манты или большие пельмени, но у настоящих бууз есть отличительные признаки: тонкое пресное тесто, очень мясной фарш, горячий бульон внутри, отверстие сверху и 33 защипа. По форме бууза напоминает жилище кочевников — юрту.

Бурятская кухня: от бууз до супа с неприличным названием

О буузах (еще их называют позы) складывают даже песни, вот эту мы слушали в нашей экспедиционной машине. Осторожно, припев очень привязчивый.

Буузы есть в любом уважающем себя заведении Бурятии, от дорогих ресторанов до небольшого кафе на горном перевале. Правильно есть буузы нужно так: берем буузу в руку, откусываем сбоку и выпиваем бульон. Далее можно есть тесто с мясом.
За две недели путешествия по Прибайкалью я часто ел буузы, мне они не надоели. Одни из самых вкусных были с мясом яка.

Хуушур, банш и боовы

Следующие блюда я объединил вместе.
Хуушур — блюдо, напоминающее чебуреки. Тесто с фаршем, обжаренное в масле, теста мало, начинки много.
Банш — небольшие жареные пельмени.
Боовы — жареное в масле тесто без начинки, служит заменой десерта. Сейчас часто подаются со сгущенкой.

Хуушур, баншБоовы со сгущенкой

Орёомог и отварная баранина

Есть в Бурятии и чисто мясные блюда. Самое простое — отварная баранина. Скот в Бурятии пасется на просторных зеленых пастбищах, поэтому даже просто сваренное мясо очень вкусное. Но в Бурятии употребляют барана практически целиком. Орёомог — колбаска, сплетенная из бараньих субпродуктов. Сюда идут легкие, брюшина, внутренний жир, все обвязывается тонкой кишкой. Необычно, но вкусно.

Бурятская кухня: от бууз до супа с неприличным названием

Саламат

Саламат — блюдо, которое готовят из сметаны и муки. Причем мука идет грубого помола и может быть не пшеничной. Подобные блюда были у многих народов, но лично я впервые попробовал в Бурятии.

Бурятская кухня: от бууз до супа с неприличным названием

Суп Бухлёр

Самый простой суп из самых простых ингредиентов, очень наваристый и вкусный. В основе — мясо, чаще всего говядина, от его выбора зависит блюдо. Также добавляют лук, лавровый лист, черный перец. Иногда картофель.

Суп бухлёр. Фото: Александр Мерзлов, АСКДР

Суп бухлёр. Фото: Александр Мерзлов, АСКДР

Суп Шулэн

Шулэн — простой суп-лапша на наваристом бульоне. Часто в нем плавает пельмень. Суп очень сытный.

Суп шулэн

Суп шулэн

Суп с неприличным названием

Название этого супа я не стал писать в заголовке, иначе алгоритмы Дзена наверняка его забанят. Просто выложу фрагмент фотографии из меню. Согласитесь, по-русски название звучит очень неприлично. В Бурятии по этому поводу очень много шуток, приводить которые я тут не буду.

Суп с неприличным названием. См. две последние строки

Суп с неприличным названием. См. две последние строки

Данный суп подают далеко не везде. К сожалению, в меню я разглядел его поздно. В следующие дни обедал и ужинал в других местах. Но мои товарищи попробовали и говорят, что ооооооочень вкусно.
Этот суп пришел из Монголии, многие относят его к монгольской кухне, но в ресторане при нашей гостиница уточнений по этому поводу не было. Спасибо Владимиру Орлову, который обратил внимание на этот момент. Думаю, что можно говорить, что суп с экзотическим названием проникает в современную бурятскую кухню.

Суп с неприличным названием. Фото: Федор Ло

Суп с неприличным названием. Фото: Федор Ло

К теме бурятской кухни в рассказах о нашей экспедиции с Ассоциацией самых красивых деревень я еще вернусь. А также обязательно вернусь в Бурятию, чтобы закрыть свой досадный пропуск и попробовать тот самый, как выяснилось, монгольский суп. И, конечно, никогда не откажусь от бууз.

Ставьте лайк 👍🏼 и подписывайтесь на мой канал о путешествиях по России и авиации, чтобы не пропустить свежие материалы.

Бурятская кухня: turizm_ru — LiveJournal

Бурятская кухня – одна из достопримечательностей Байкала, поэтому каждый гость, побывавший в этом святом месте , просто обязан отведать такие блюда, как буузы, тарасун, саламат и, конечно же, строганину. Практически все меню бурятов занимают натуральные продукты, иногда, как в случае со строганиной, в сыром виде – буряты приспосабливались готовить еду, помогавшую выжить им в суровых условиях.

Итак, самое популярное блюдо бурятской кухни – буузы, или позы, которые готовятся с кониной, говядиной или бараниной с добавлением лука и внутреннего жира. Мясо для них промывают, секачом нарезают на довольно мелкие кусочки, добавляют перемолотый внутренний жир и мелко нарезанный лук. Главное условие - фарш обязательно должен быть сочным, только тогда буузы получатся вкусными, тесто делают как для домашней лапши, а готовят их на пару. Блюда бурятской кухни красиво смотрятся на посуде с национальным колоритом, поэтому буузы нужно выложить на блюдо с бурятским орнаментом и подать к столу.

Особое место в бурятской кухне занимают молочные продукты и блюда из них - буряты готовят из молока напитки, вторые и первые блюда и даже хлеб. Такие экзотические названия, как тарасун, хурууд, шанан зохей, или саламат, - все это бурятская кухня. Рецепты, несмотря на всю экзотику названий этих блюд, просты и доступны, при желании их можно приготовить в домашних условиях из имеющихся всегда в хозяйстве продуктов. Например, хурууд – это спрессованный сушеный творог, его буряты используют в качестве хлеба, а саламат – сметана, которую нагрели на слабом огне и перемешали с мукой грубого помола.

Блюда бурятской кухни вкусны и необычны, что делает их привлекательными для туристов, не случайно в настоящее время организуются целые гастрономические туры в Бурятию.

Чтобы иметь представление о настоящей бурятской кухни, ниже приведены рецепты и фотографии самых известных блюд.

БЛЮДА ИЗ МОЛОКА

Каждый народ имеет свои рецепты приготовле­ния молочных блюд. У бурят пища из молока за­нимает особое место. Она довольно разнообраз­на, отличается высокой питательностью, прекрас­ными вкусовыми свойствами. Молочные продукты у бурят относились к тем блюдам, с которых начинался всякий праздничный прием. Как русские встречают гостей хлебом и солью, так буряты — молоком или другой молоч­ной пищей. Обычай этот назывался «сагаалха».

Хурууд (Домашний сыр)

Xурууд — натуральный бурятский сыр. Готовится следу­ющим способом: Свежее цельное молоко в эма­лированной посуде ставится в прохладное место. Через двое-трое суток оно обычно сквашивается, а на поверхности застаивается густая сметана. Сме­тана снимается, а из простокваши приготовляется домашний сыр, вкусный и питательный консерви­рованный продукт. Простокваша на медленном огне кипятится в продолжение пяти минут. Получившаяся творож­ная масса процеживается, затем раскладывается лепешками, прессуется с помощью деревянных дощечек и выставляется для сушки.

Из 10 л молока получается около 2 кг сметаны и 3-4 кг сыра.

Айрхан (Сухой творог)

Цельное молоко вскипятить, охладить до 25-30 градусов, заквасить кислым молоком, поставить в теплое ме­сто. Образовавшийся плотный сгусток осторожно перенести на несколько слоев марли, дать стечь сыворотке. Затем его завернуть в марлю и поло­жить под пресс на 5-6 часов, после чего получен­ный творог высушить в теплом месте (при температуре 35-40°). Продукт сохраняется долгое время (месяц и более).

На 1 л свежего молока 2 ст. ложки кислого мо­лока.

Урмэ (Молочные пенки)

Это одно из лучших молочных блюд.
Технология приготовления урмэ достаточно про­ста. Свежее молоко (желательно в чугунном котле) кипятится на слабом огне в течение двадцати-трид­цати минут, пока не появится пена. Затем ставится в прохладное место на 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пенок толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина слоя зависит от жирности молока. Пенку осторожно снимают березовыми лопато­чками и сушат, если стоит теплое время года. Зи­мой ее замораживают. Сушеные или мороженые пенки нарезают в форме вафель или в любой дру­гой форме и подают на стол.

Из 10 л молока получается до килограмма ур­мэ. А куда идет оставшееся молоко? Оно употреб­ляется для приготовления такого весьма распрост­раненного и популярного продукта, как тараг.

Тараг

Особенно приятен холодный тараг, да еще за­правленный сливками или свежим молоком, в лет­нюю жару. Он хорошо утоляет жажду и одновре­менно насыщает. Обладает ценными диетическими свойствами, Тараг всегда находил применение в качестве предварительного угощения для гостя, по­ка готовилась горячая еда. Его вполне можно готовить в условиях города. После того, как сняты пенки (урмэ), молоко слегка подогревают, затем в него вливают заква­ску (гурэлгэ), т. е. небольшую чашечку тарага пре­дыдущего приготовления, Если же закваски нет, ее можно приготовить. Достаточно перемешать не­много сметаны и ржаного хлеба — закваска готова. Остается добавить закваску в молоко и поставить на сутки в теплое место. Прежде чем подать тараг на стол, надо хорошо его взболтать, добавляя, по желанию, сметану, сливки или свежее молоко.

Особенно вкусен тараг из овечьего молока. Технология приготовления однотипна.

На 1 л молока требуется для закваски 100 г сметаны и 100 г ржаного хлеба.

Саламат

До того, как под влиянием русских буряты по­знали хлебопашество, для приготовления саламата они использовали мучнистую массу из высушен­ных корней различных съедобных растений. Сметану кипятят на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем в нее начи­нают медленно подсыпать муку, при этом убыст­ряя помешивание, в противном случае образу­ются комки, так же как при приготовлении, напри­мер, манной каши. Беспрерывное помешивание сказывается на выделении масла, чем больше его выступает, тем лучше. Для этого подливают молоко или даже воду, разумеется, совсем немного. Для саламата лучше всего подходит ржаная мука гру­бого помола.Блюдо считается готовым, когда на дне и по бокам появится румяная корка и сама кашеобраз­ная масса, вся пропитавшись маслом, перестанет прилипать к ложке. Это блюдо питательно и вы­сококалорийно.

На 6-8 человек—1 кг сметаны, 1 стакан муки. Соль по вкусу.

Тарасун

Без этого алкогольного напитка не обходится ни одна бурятская свадьба. Вкус этого напитка очень своеобразен и неповторим.

Простокваша, или скисшее молоко сливается в длинный высокий сосуд (”хаба”) высотой 1,2 - 1,3 м. и размешивается деревянной мутовкой. Получаются творожистая масса и жидкая часть. Жидкая часть - айраг или курунга, использовались как тонизирующий напиток.

Затем курунга или айраг выдерживалась в течение нескольких дней, он становился горьким. К деревянной кадушке с айрагом приставлялась деревянная изогнутая труба, нижний конец надевался на горлышко чугунного кувшина “танха”. Танха ставился в другую кадушку с водой. Айраг кипятился, пар проходил через трубу в кувшин и превращался в алкогольный напиток архи, или тарасун.

Тарасун после первой перегонки содержал мало алкоголя. Более крепкое и более прозрачное архи получалось после второй и третьей перегонки.

БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ

Бухэлеэр (бухлер)

Взять разруб из передней части туши. Нарубить вместе с костями кусочки примерно граммов по сто. Положить их в кастрюлю в количестве, соответствующем составу семьи или числу приглашенных гостей, залить холодной водой. Затем опус­тить надрезанную головку репчатого лука, а еще лучше дикий сушеный лук. Варить на несильном огне 35-40 минут, перио­дически помешивая и снимая пену. Соль класть по вкусу, сразу после закипания. Прежде чем снять кастрюлю с огня, добавить в бульон лавровый лист и перец. Перед, подачей на стол заправить его репчатым луком, нарезан­ным соломкой, или диким луком, мелко нашинко­ванной петрушкой или укропом.

На 4 человека—1 кг баранины, 1-2 головки лу­ка, соль, перец, лавровый лист.

Шулэп (суп-лапша по бурятски)

Мякоть баранины нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту. Для приготовления лапши тесто замешивается только на яйцах, затем раскатывается толщиной 2-3 мм, свертывается в рулет и нарезается. Затем лапша опускается в горячий бульон и варится 15-20 минут, пока не начнет всплывать на поверхность. При варке постоянно снимать пену.

Второй рецепт: отварить кости и в костный бульон опустить лапшу, мясо, нарезанное солом­кой.

На одну порцию—100-150 г баранины, 45 г лапши. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Буузы (позы)

Широко известное, популярное и любимое блю­до. Позы привлекательны по внешнему виду, отменны по вкусу, могут украсить любой стол. Баранью мякоть моют, рубят секачом в дере­вянном корытце или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Добавляют мелко нарезанный внутренний жир, репчатый лук, соль, специи, просеянную пшеничную муку, воду. Тщательно выме­шивают. Тесто готовится, как для домашней лапши. Рас­катав его в круглый жгут, нарезают на небольшие, в 2-4 см, брусочки, которые превращают в тонкие кружки.

Фарш накладывают на эти кружки, края защи­пывают, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Позы варят на пару в течение 18-20 минут. Готовность можно узнать по светлому соку.Позы готовят не только из баранины. С успехом применяются говядина и конина со свининой. Спо­соб приготовления точно такой же. На 4-5 человек — мяса 850 г, жира внутреннего или жирной свинины 220 г, 3 головки репчатого лу­ка, соль. Муки пшеничной — одна столовая ложка (для связки сока в фарше), воды 130 г.

Для теста — муки 350 г (два стакана), 2-3 яйца, соль. Если брать 2 яйца, то воды 60 г. На 3 яйца — 20-30 г воды. На одну позу идет обычно 20 г теста и 50 г фарша.

БЛЮДА ИЗ КОНИНЫ

В бурятской национальной кухне блюда из ко­нины занимают почетное место. Исторический опыт, а также последние научные исследования показали высокую питательную и ди­етическую ценность конины. Например, печень и кровь содержат большое количество минеральных веществ, жир — олеиновую кислоту, которая сти­мулирует нормальный обмен жирорастворимых витаминов в организме человека. Более того, мясо конины более чистое, чем говядина и тем более свинина, так как это животное очень привередливо к экологической чистоте принимаемой пищи.

Гоогоhотой шараhан мяхан (конина, жареная с чесноком и домашней лапшой)

Мясо моют, отделяют от костей, нарезают тон­кими брусочками, обжаривают на сливочном мас­ле. Затем добавляют отварную лапшу и толченый чеснок. Солят, перчат, доводят до готовности. Лапша поджаривается. Цвет у мяса при умелом приготовлении получается золотистый.

На 5 человек—1 кг мяса, 150 г сливочного мас­ла, 0,5 кг лапши, 1 головка чеснока, соль, перец.

БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ

Говядина идет на приготовление различных блюд. Здесь много общего с русской кухней и кухней других народов. Но есть некоторые отличия, при­сущие только бурятской кулинарии, которые де­лают эти блюда специфическими, по-своему коло­ритными.

Хуушуур (мясные груши)

Фарш и тесто для хушуура готовят так же, как и для бууз, только в фарш добавляется чуть поболь­ше воды. Тесто раскатывают на тонкие круглые лепешки, на них укладывают фарш, края защипывают так, что изделия получают форму груши. Хушуур опускают в кипящий жир и держат дообразования бледно-желтой корочки. Если груши готовы для употребления, то при проколе вытекает светлый жир.

На 4-5 человек норма составных частей мяса, муки и других компонентов такая же, как при при­готовлении бууз.

Шарбин (Пресные беляши)

Технология приготовления фарша и теста точно такая же, как при приготовлении бууз. На тонко раскатанную лепешку весом 30 г укла­дывают 75 г фарша (столовую ложку), защипывают края, оставляя в середине отверстие. Жарят беляши на сковороде.

БУРЯТСКИЙ ЧАЙ

Без чая невозможно представить се­бе национальную кухню бурят и их гостеприимный дом, где всегда открыта дверь для друзей, знакомых и для всех, кто пришел с открытым сердцем.

Ногоон сай (Зеленый чай)

В холодную воду засыпают измельченный зеле­ный чай из брикета и кипятят, помешивая, для уда­ления горького привкуса. Вливают молоко и снова кипятят, непрерывно помешивая, в продолжение 5-7 минут. Некоторые пьют его слегка подсолен­ным. К нему подают топленое масло и бурятские шаньги. Зеленый чай оказывает на организм человека благотворное действие. Он содержит от 12 до 18,6 процента дубильных веществ, около 1,5 процента кофеина.

На 3 л воды—200 г зеленого чая, 1,5-2 л моло­ка.

Более подробно о сибирской и бурятской кухне с фотографиями и подробными рецептами можно прочитать на сайте fanatbaikala.ru.

90 000 Кулинарные традиции Байкала 9 000 1

Традиционная кухня каждого народа раскрывает тайны о его происхождении, образе жизни, окружающей природе и даже характере своего народа. Бурятская кухня изменилась особенно под влиянием русской кухни, но все еще свидетельствует о ее кочевых и пастушеских корнях. Буряты особенно ценят мясные блюда. Каждый сезон года диктует свои блюда, виды мяса и специи. Летом подают баранину, осенью — конину, а зимой — говядину. Оленину едят в сезон охоты, т.е. осенью и зимой.Молочные блюда также играют важную роль. С них начинается приветствие каждого гостя, они выполняют ту же функцию, что и пресловутый хлеб-соль. Этот обычай называется Sagaalha.

За века буряты научились в полной мере использовать окружающие их дары природы. Летом они собирают чернику, лесные ягоды, шишки, черемшу и даже веточки черемухи, из которых делают муку. Во время пребывания на Байкале у нас будет возможность не раз попробовать русскую кухню.

Наиболее распространенными блюдами, подаваемыми в местных барах и ресторанах, а также популярными в сибирских домах, являются: вареники - вареники с мясом, в бульоне, со сливками или майонезом, блины - (оладьи) с вареньем, мясом, сыром , пирожки - блины (жареные из дрожжевого теста) фаршированные капустой, мясом, картофелем, позы - блюдо бурятское, фарш в тесте, приготовленный на пару, бухлор - блюдо бурятское, вареные куски говядины или оленины, оленина - блюдо со Средней Азией, рис с кусочками мяса, луком и морковью, строгания - свежая, замороженная печень или мясо, чаще всего косули, наструганные тонкими полосками, уши - уха с рисом и овощами, птица вишня - соленые, молотые или измельченные листья и стебли черемши, разновидности - варенье плодово-ягодное, моржовое - черничный морс, чаще всего варенье заливают кипятком или охлаждают вода.

Обычное блюдо сибирской кухни – рыба. Среди них байкальских омулей царит . Подается в различных формах. Вот самые важные: омуль соленый - рыба сырая, соленая типа сельди, омуль холодного копчения - предназначенная для более длительного хранения. Перед копчением стоит проверить, удалены ли жабры и тщательно ли очищена кровь возле позвоночника, не советуем покупать копченую рыбу с внутренностями (имеют неприятный горьковатый привкус), омуль горячего копчения (!) - самый вкусный способ приготовления омуля, предпочитаемый местными жителями и туристами, поэтому приготовленная рыба не может храниться более 12 часов, поэтому мы будем покупать ее только на берегу Байкала (Листвянка, Слюдянка), раскарбилл - сырая замороженная рыба, подбитая твердым предметом.Отправляясь в тайгу, стоит узнать об основных способах приготовления рыбы.

.

рунетовское обозрение: Бурятская кухня в Иркутске

Иркутск – город со множеством ресторанов, кафе и баров, где можно попробовать кухню разных народов мира. Хочу "прогуляться" по национальным блюдам бурятской кухни и рассказать, где их можно отведать в Иркутске.

Кулинарные обычаи бурят складывались веками. Буряты научились готовить пищу, которая помогла бы им выжить в суровых условиях Байкала.Бурятская кухня отличается скрупулезным подходом к приготовлению пищи, правильным и полным использованием даров природы.

Фото. http://forum.ykt.ru/viewtopic.jsp?id=2443847

Буряты всегда занимались скотоводством. А бурятская кухня славится, прежде всего, мясными блюдами. Традиционное блюдо сапога , известное в России как позы .Искусство изготовления бууз всегда высоко ценилось у бурят и было предметом законной национальной гордости. Позы сделаны из баранины, говядины или конины. Это ажурные «мешочки» из теста, наполненные начинкой, напоминающие огромные пельмени, только пропаренные с кипящим жиром в большой закрытой кастрюле. Благодаря этому способу внутри «мешочка» появляется натуральный, ароматный бульон. Готовьте сапоги так, как это делают буряты, больше никто не знает.

Второе известное блюдо шулеп - Бурятский суп с лапшой. Самое главное в этом блюде – баранина. Суп с таким мясом получается очень жирным, питательным, полезным и действительно вкусным.

В бурятской кухне также популярны два вида колбас: кровяная колбаса и мясная колбаса. Говядина используется для приготовления обоих. Только для кровянки требуется не мясо, а почти 1,5 килограмма говяжьей крови.

Блюда из молока занимают важное место в бурятской кухне.Известен тарун - алкогольный напиток, полученный перегонкой молочнокислого продукта. Буряты употребляют кислое молоко.

Сушеный прессованный творог - хурууд обрабатывается как хлеб. Чрезвычайно питательным блюдом является также салат или санан зохей - сливки, приготовленные на слабом огне и смешанные с мукой грубого помола.

Буряты едят сливки с молотой черешней, сваренные в кипятке. Как и монголы и калмыки, буряты пьют зеленый прессованный чай, заправленный топленым молоком.Также добавляют соль, масло или жир.

Если будете когда-нибудь в Иркутске, не забудьте заглянуть в кафе " поздний " и отведать бурятскую национальную кухню, уверена, вам понравится! :)

Информация об Иркутской области - Иркутске и традиционной застройке Иркутска - Иркутск.


Автор: Анна Протасова.
Источник: http://www.irkutsker-deutsche-zeitung.ru/ru/2011/06/27/posy-in-irk/ (дата обращения: 16.03.2013).
Дата публикации: 27.06.2011. .

Вкусная и сочная бурятская поза: рецепт приготовления

Бурятские позы (рецепт будет подробно рассмотрен ниже) — традиционное одноименное блюдо Российской республики. Следует отметить, что для приготовления таких мясных изделий не требуется приобретать большое количество необычных продуктов, так как они изготавливаются на основе кефирного теста и начинки из мясного фарша.

Бурятский паштет: подробно рецепт приготовления

Компоненты антенны:

  • жир кефирный густой - ½ стакана;
  • Яйцо куриное маленькое - 1 шт.;
  • вода очищенная - полный стакан;
  • мука просеянная - с 2 стаканов;
  • говядина жирная - 550 г;
  • свинина нежирная - 350 г;
  • лук сладкий белый - 3 шт.;
  • соль мелкая - по вкусу;
  • перец зеленый - по вкусу.

Подготовка основы

Перед приготовлением бурятской позы хорошо вымесить тесто. Для этого смешайте очищенную воду с густым жирным кефиром, затем добавьте к ним поваренную соль (немного), обваляйте куриное яйцо и всыпьте просеянную муку.В итоге у вас должна получиться симпатичная основа, которую нужно накрыть миской и оставить под ней на 25-35 минут.

Приготовление начинки

Очень простые бурятские позы из мясного фарша. Для этого нужно купить мякоть говядины и свинины, затем хорошо их вымыть, нарезать на куски и перемолоть на мясорубке через крупную решетку. Затем нужно очистить белую луковицу, мелко нарезать ее и высыпать в суп вместе с поваренной солью и молотым душистым перцем.Также в начинку рекомендуется добавлять немного питьевой воды. Это сделает начинку сочной, а сами продукты получатся из бульона.

Лепка полуфабрикатов

Мясо по-бурятски довольно простое блюдо. Для этого раскатайте колбасное тесто до 6 сантиметров в диаметре, а затем нарежьте его небольшими кусочками. Затем их нужно размять на тонкие кружочки, положить внутрь смешанную начинку (2 большие ложки) и закрепить края так, чтобы в центре осталось небольшое отверстие.

Создание блюда

После того, как будут приготовлены все бурятские полуфабрикаты, необходимо снять с основания решетку, смазать ее маслом и разместить мясные изделия так, чтобы они не касались друг друга (на расстоянии 2 сантиметра).Если у вас нет такой кухонной утвари, вместо нее можно использовать обычную плиту. Точно так же требуется заполнить все остальные сетки.

Паротермическая обработка

После формирования всей сковороды дно сковороды (мантоварки или позницы) налить немного воды, поставить заполненный гриль, закрыть крышкой и поставить на медленный огонь. После приготовления блюдо бурята рекомендуется готовить на пару в течение 35-45 минут.

Как подать обед к столу

Бурятские позы (рецепт рассмотрен выше) подаются к горячему обеду.Чтобы сделать такое мясное блюдо еще более вкусным и сытным, рекомендуется дополнительно добавить соус, жирные сливки, свежую зелень или майонез. Кроме того, позы можно сдобрить простым сливочным маслом и посыпать ароматными специями. Приятного аппетита!

.90 000 путевых заметок Мои путешествия, экспедиции на Байкал и не только, а также Россию, Сибирь и даже бурят, немного о рыбалке, бродягах, кладоискателях, красоте природы, увиденной моими глазами. Иренеуш Адамчик

2018-01-16

Я уже писал о планировании поездок, верно?

Короче говоря, планирование переоценено, к нему нужно подходить осторожно, как можно более широко и с максимально широкими временными рамками.

Это то, что я обычно делаю, и в этот раз тоже.

План выглядел очень просто..

Подробнее ...

2016-10-09

Посадка в машину без плана поездки, но только с абсолютной убежденностью в том, что надо шевелить задницей, может принести удивительные результаты.

Когда к тому же почти все рыболовные снасти и проверенное экспедиционное снаряжение находятся в багажнике, а рядом сидит жена, то окончание пути определяется только техническими возможностями автомобиля и местом, где заканчивается дорога ..

Подробнее ...

29.07.2016

Ну жопа, не поверят самые старые горцы, в этом году поход на восток не состоится, однако

Рухнуло практически все, начиная от логистики и заканчивая финансами и командой.

Бывает, может в этом и прелесть путешествия, видимо неудачи учат нас большему, чем успехи.

Подробнее ...

03.05.2016

Прошло некоторое время, как я вижу, мне удалось побить свой очередной позорный рекорд по ненаписанию.Единственным моим оправданием является то, что я немного более активен в Facebook и время от времени выкладываю туда разные вещи, всех, кто еще не был у меня там, я приглашаю вас в Facebook ...

Подробнее ...

24.10.2015

Байкал по многим причинам можно считать рыболовным раем, большим, глубоким и чистым, диким водоемом с практически неприступным берегом, с размерами, позволяющими смело защищаться от рыбного напора, который здесь все же меньше, чем на многих наших водоемах ..

И все же ловля рыбы на Байкале - дело не простое, я учусь этому с первой поездки и впереди еще многому предстоит научиться.

Подробнее ...

09.08.2015

Об особой простоте бурятской кухни я уже упоминал.

Ни в коем случае не следует путать с примитивизмом, простотой или посредственностью.

Вкусовые качества бурятских блюд ясны, самобытны, однозначны, а отличительной чертой этой кухни является сохранение естественного вкуса конкретных ингредиентов блюда.

По этим причинам обычно мало ингредиентов, совсем нет лишних добавок, а процесс приготовления недолгий и несложный.

О рыбе с костра я уже писала, теперь напишу еще об одном бурятском блюде, позволяющем едоку почувствовать, насколько свежая рыба на вкус настоящая.

Подробнее ...

2015-06-04

Итак, едем, в Сибирь, на месяц, в тайгу, в горы, в степи и на болота..

Вам нужно начать кое-какие приготовления, кое-что доделать, кое-какое снаряжение, рюкзак...

Мой многолетний опыт в этом вопросе означает, что у меня уже есть некоторые мысли, связанные с этим. Что ж, не стоит слишком переживать по поводу этого этапа, потому что, несмотря на ваши усилия, вы не сможете подготовиться ко всему идеально.

Подробнее ...

2015-03-02

В Больших Котах, маленьком поселке, притаившемся на берегу Байкала, в долине реки Большая Катинка, я впервые оказался случайно и, как это обычно бывает в таких случаях, влюбился с этим местом без памяти.Я посещаю их каждый раз, когда бываю на Байкале, и всегда стараюсь провести там хотя бы несколько дней, желательно в турбо профессора Стома.

Турбаза профессора Стомы само по себе интересное место, видимо там всего несколько деревянных корпусов где можно снять комнаты, две полукухни, ванна, но у этого места есть свой Genius loci который время от времени материализуется в форма слегка эксцентричного профессора..

Подробнее ...

08.02.2015

Продолжение запоминающихся встреч, сколько же было странных, необычных и даже совершенно безумных? Помню многое, что-то хорошо, что-то меньше, что-то помню, пролистывая страницы заметок. Как обычно, значение одних из них принимает спустя годы, а другие с первого же момента были показно и до неприличия неординарны.

Подробнее ...

07.02.2015

Сибирь — странное место, далекое и суровое, но именно там непостижимым, удивительным образом переплетаются человеческие судьбы.Происходящие там встречи, странные ситуации, иногда целые длинные последовательности последовательных событий иногда кажутся тревожно нереальными. Подробнее ...

27 января 2015 г.

Рыба в Сибири - это хлеб с маслом.

Русские очень рыбоядная нация, они едят рыбу охотно, в больших количествах и разными способами, и очень ценят ее. Иногда мне кажется, что каждый русский на каком-то этапе своей жизни бегал с удочкой, ставил сети или добывал рыбу другими более или менее законными способами.Несомненно, можно предположить, что все в той или иной степени выросли на них.

Подробнее ...

2014-12-14

Зима, пусть даже только по названию-календарю, сделала наши вечера намного длиннее, у нас появилось чуть больше времени посидеть в доме воспоминаний и размышлений.

Если у меня уже появились постоянные читатели моей графики, то они, наверное, в курсе, что я пишу в основном о своих путешествиях, воспоминаниях, размышлениях и размышлениях о той жизни, которая досталась мне во время них.

Тоже сегодня, пользуясь долгим вечером, я как обычно убегаю от мыслей о своих повседневных обязанностях и мыслей о другом бомже, хотя в этот раз нетипично я начал с азов, что меня там привлекает, зачем я это делаю ?

Подробнее ...

20.11.2014

Среди неизмеримых минеральных богатств Сибири есть и такие, которыми может воспользоваться каждый усталый бродяга. Среди гор и лесов здесь часто бьют различные виды минеральных, термальных и радоновых источников..

Подробнее ...

2014-08-26

Не надо никому напоминать, что в России пьют много водки.

То, что это делается несколько иначе, чем у нас, не столь очевидно.

И я не имею в виду, что вы пьете стаканами, наоборот, я имею в виду оболочку, которая накладывает какие-то привычные рамки на запой...

Подробнее ...

27.07.2014

Как-то я спросил у друга-бурята, какое из бурятских блюд он любит больше всего.

Ответ, как обычно, был прост - Мьесо...

Подробнее ...

29.06.2014

Буряты вообще простые вещи не усложняют, а сложные предельно упрощают, охотно принимают разные вещи от других народов, затем подвергают их процедуре упрощения, добавляют к названию "бурятский" или "бурятский стиль" и относятся к нему как к своему .

Так была создана бурятская тыква, бурятские уши и многие другие...

Подробнее ...

04.06.2014

Российские железные дороги вообще и Сибирская железная дорога Тансир в частности – это то, что каждый железнодорожник или любитель железных дорог должен испытать на себе. Сказать, что это самая длинная железнодорожная линия в мире, на самом деле клише, эти простые слова не передают всей картины и сложности проблемы.

Транссибирская магистраль — феноменально огромное творение, настолько великое, что при пересечении пространства теряется время.

Действительно.

Подробнее ...

27 мая 2014 г.

Путешествие обучает, наверное, каждый хоть раз слышал это высказывание. Конечно, это правда. Пожалуй, только образование, полученное в них, немного отличается от того, что мы обычно думаем. Но больше всего нас меняют путешествия...

Подробнее ...

05.08.2014

Есть много способов путешествовать.

Вы можете сделать это стандартно, купить соответствующую поездку в соответствующем туристическом агентстве, заплатить соответствующую цену за транспорт, проживание, питание, знания и уход за пилотом...

Подробнее ...

28.04.2014

В Сибирь безнаказанно не ходят.

Это земля, которая поселяется в душе, отпечатывается в сознании, навевает воспоминания, мечты, мечты...

Подробнее ...

20.04.2014

Святое море ... Жемчужина Сибири ... Дедушка Байкал ..

Что меня туда тянуло?

Не знаю..

Подробнее ... .

Рыбка по-бурятски путевые заметки Мои путешествия, экспедиции, на Байкал и не только, а также Россию, Сибирь и даже бурят, немного о рыбалке, бродяжничестве, кладоискательстве, красоте природы, увиденной моими глазами. Иренеуш Адамчик

29 июня 2014 г.

Бурятская рыба

Буряты вообще простые вещи не усложняют, а сложные предельно упрощают, охотно принимают разные вещи от других народов, затем подвергают их процедуре упрощения, добавляют к названию "бурятский" или "бурятский стиль" и относятся к нему как к своему .

Так была создана бурятская тыква, бурятские уши и многие другие.

Простота, чтобы действовать в тайге посреди зимы, чтобы можно было использовать у костра.

Похоже на бурятскую кухню, просто, без изысков, готовится зимой, в тайге, на костре, а главное - быстро.

Так как буряты — настоящие мастера упрощения, то и предельно простые вещи они умеют упрощать.

Вот, например, рыба из костра, вроде бы тут нечего упрощать, правда?

Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить, посолить, насадить на палку и запечь на костре может каждый.

Ну а буряты, мастера добираться до сути вещей и извлекать суть из каждого действия, упростили и этот, казалось бы, первобытный, банальный и предельно простой рецепт рыбы из огня.

Оставили только три абсолютно необходимых элемента, составляющих основу и суть рецепта: рыбу, огонь и палку.

Берем рыбу, протыкаем ее на палочке через рот к кишкам, запекаем на огне, ни соскабливать, ни потрошить, ни солить, все это только ненужные и неважные курьезы.

Соскребать шелуху бессмысленно, ибо настоящий бурят ест мясо, а не какую-нибудь кожу, не говоря уже о шелухе, потрошение - ошибка, потому что таким образом мы лишаем себя жира, отложившегося вокруг кишечника и внутренних органов, голова не режется прочь, так как рот отлично подходит для насаживания на палочку, запекаем его близко к огню, чтобы внутренний жир расплавился и пропитал мясо, которое в остальном сухое, нежирное и стерильное для бурят.

Сначала я был настроен скептически.

Как-то эти разорванные палочкой рыбные требухи плохо отзывались о моих центрах голода, даже когда они были достаточно возбуждены, но если хочешь узнать нацию больше, чем с помощью Википедии, то иногда приходится проглатывать такую ​​рыбу с рубец.

Моей первой рыбой с рубцом был хариус, или сибирский хариус, не очень крупный, поэтому мне было все проще.

А получилось довольно вкусно.

С рубцом.

Хотя рубец, конечно, не едят, кишки делаются в нашей "Бурятской рыбе" для всех специй, ну и окружающий их топленый жир конечно пропитывает мясо, заменяя спред.

Рубец, вопреки внешнему виду, не растекается по мясу и не портит вкус блюда, закрыт в брюшке, отделен от мяса костной клеткой. После запекания разорвите кожу, съешьте мясо, оставив костяк, окружающий кишки с костями.

Эта рыба действительно вкусная, хотя ей может немного не хватать соли, необычный, но интересный аромат «рубца» сменяет изысканные специи, мясо жирнеет от вытопившегося внутреннего рыбьего жира, приобретая слегка золотистый, аппетитный цвет.

При этом все блюдо готовится гораздо быстрее, чем наша рыба с огня, можно даже сказать, что руки при его приготовлении практически не пачкаются.

Возврат .90 000 СИБИРСКАЯ ЭКСПЕДИЦИЯ НА БАЙККАЛ - Россия и страны Восточной Европы 9000 1

16-ДНЕВНАЯ ПРОГРАММА:

ДЕНЬ 1 / 06.08./ : ВАРШАВА ОКЕНЦЕ - сбор в аэропорту: 12.40 - Вылет в Москва по адресу 15.40. - Прибытие в МОСКВУ: в 15.10. [время московское]. - Трансфер в центр - Посещение МОСКВЫ /два варианта на выбор/:

1 /.МОСКОВСКОЕ ЦАРСТВО: / описание Московской крепости с 14 века - резиденция царей, место важных государственных церемоний/. Просмотр: Baszta Kutafija i Troicka / Św. Trójcy /, Arsenał, Plac Senacki, Pałac Patriarchy z cerkwią Twelve Apostołów, Plac Cerkiewny, Православная церковь Успенская /, cerkiew Rozpołoło / Złoszenia Szaty Mother Mary, sobór Błagowieszczeński / Zwiastowania /, iela Archangang /Михала Аниола/, Коликогоольск /Колокольня Ивана Великого/, Царь - Колокольня /Царь-колокол/, Царь - Пушка /Пушка/, Тайницкий Огруд, Спасская башня /Спасская/ - ворота [башня главного входа в Кремль], Никольская Башня, Большой Кремлевский Дворец, Оружейная палата, Государственный Кремлёвский Дворец 9000 3. ИЛИ:

2 /. АЛЕКСАНДРОВСКИЙ САД: Могила Неизвестного Солдата, обелиск - первый памятник после революции. - Здание Государственного исторического музея . - КРАСНАЯ ПЛОЩАДЬ: Царская площадь [Царьево] - Возвышенная площадь, Покровский собор - Собор Василия Блаженного [Василия Блаженного] - ныне Покровский собор-музей, Памятник Минину и Пожарскому, ГУМ - ГУМ - сегодня эксклюзивное здание-магазин на большой площади с фонтанами, галереями и стендами лучших фирм мира, Мавзолей Ленина - место его гранитного захоронения в виде ступенчатой ​​пирамиды, Казанский собор , Воскресенские ворота с часовня Иверской Богоматери . - АРБАТ: знаменитая московская улица с переулками и сохранившейся старой и разнообразной архитектурой зданий - ныне первая московская набережная с новыми кафе и ресторанами, с ларьками, где можно купить русские сувениры, картины и послушать игру музыкантов. - Обратно в АЭРОПОРТ SZEREMIETIEWO ок. 21.30. - ОТПРАВЛЕНИЕ В ИРКУК в 23.55. - Ночной полет: около 5,5-6 часов

ДЕНЬ 2/07.08./: - Прибытие в ИРКУК: 10.30 . [местное время].

- Езжайте в центр. - Достопримечательности г. ИРКУЦКА - столица Восточной Сибири : Площадь Кирова, "Вечный огонь" - памятник, посвященный жертвам II воеводства мир., Оркев Спасская /Zbawiciela/, Собор Богоявленский /Откровение Господне/, Римско-католический костёл 19 века - Кратковременное свободное время [в т.ч. на обмен рублей и, возможно, еду].

- Трансфер на автобусе до ТУНКИНСКАЯ ДОЛИНА: [это обширная внутригорная долина, расположенная между горными хребтами: ТУНКИН ГОЛЬЧЕ , которые являются горным хребтом ВОСТОЧНОЕ САЯНУ и горами ЧАМАРа: - Д.А.Брайк - граница между Иркутской областью и Республикой Бурятия: ступа Даши Гомар [просмотр].- Тори - Зун-Мурино - ŻEMCZUG: [село на р. Иркут в Тункинской долине]; посещение: бывшего здания музея истории буддизма, минерального источника Вышка [карбонатно-азотная слабоминерализованная вода с температурой 38-55 град. С.]; проживание в гостевом доме, полупансион [1], ночлег [1] .

ДЕНЬ 3 / 08.08. /: ЖЕМЧУГ. Завтрак [1]. - Автобусный трансфер через: ТУНКА: Сибирская деревня - место ссылки политзаключенных в 19 веке и почтамт.ХХ века / в том числе: Бронислав Шварце, Юзеф Пилсудский и польские католические священники /: осмотр; старые постройки 19 века; коттеджи, Покровская православная церковь, улица Изгнания и кладбище в т.ч. польских священника на берегу Иркута. - АРШАН: крупный курортный город, расположенный у подножия Тункинских Гольце; известен в основном из минеральных источников /: Прогулка до буддийского храма Бодчи Дчарма / ок. 4 км туда и обратно/. - Вернитесь в Аршан.- Короткое свободное время: в районе рынка и бювета минеральных вод. - Дальнейшая прогулка: санаторий «Аршан» и курортный парк с вековыми лиственницами, дегустация минеральных вод. - Далее пешеходная экскурсия: по реке Кынгарга, осмотр водопадов и мраморного дна реки. /3 часа ходить взад и вперед /. - Вернитесь в гостевой дом. ŻEMCZUG: ужин [2], ночь [2].

ДЕНЬ 4 / 09.08. /: ЖЕМЧУГ. Завтрак [2,]. - Переезд на автобусе по Тункинской долине . - По пути осмотр конусов потухших вулканов. - Чарбяты - Нуган - Кырен - Шимки - Туран до : НИЛОВКА / НИЛОВСКАЯ ПУСТЫНЬ: / название села с 19 века . - от архб. Нила - курорт, расположенный в ущелье реки Иче-Ухгунь, в окружении вершин Тунькинского Голца, известный своими термальными источниками с высоким содержанием радона. - БУРЧАН - БАБАДЖ: место, высоко почитаемое последователями буддизма и шаманизма.- ЧОЙТО-ГОЛ: небольшой музей в юрте; Бурятская материальная культура. - Возврат по: - КЫРЕН: адм центр Тункинский край - просмотров: Дакан Тушите - Буддийский центр в Тункинской долине; dugan - Дом буддийской молитвы, где можно купить различные травы и амулеты. - Возвращение в гостевой дом - ŻEMCZUG: Ужин [3], ночь [3].

ДЕНЬ 5 / 10.08./: ЖЕМЧУГ. Завтрак [3]. - Трансфер на автобусе через Тори - КУЛТУК: место ссылки и район озера исследовательские работы Бенедикт Дыбовский и Виктор Годлевский. - Шаманский полуостров: место проведения бывших шаманских ритуалов. - СЛУДЯНКА: экскурсионная: или Минералогический музей , железнодорожная станция , водонапорная башня. - Поездка по КРУГОБАЙКАЛЬСКОЙ ЖЕЛЕЗНОЙ ЖЕЛЕЗЕ: Слюдянка - Култук - Маритуй - Порт Байкал - часть Большой Транссибирской Магистрали - , огибающей юго-западную оконечность озера Байкал, проходящей по крутым и каменистым склонам.- ПОРТ БАЙККАЛ: паромный порт и порт на подводных крыльях; осмотр: старый порт, деревянное здание вокзала. - Проживание, полупансион [4]. - Вход на смотровую площадку - холм с видом на Порт Байкал, Байкал и вытекающую из него Ангару. Вернитесь в мотель, переночуйте [4].

ДЕНЬ 6 / 11.08./: Завтрак [4]. - Паромная переправа АНГАРА в Листвянку: по реке т.н. Шаман-Камень - это место - начало Ангары - устья Байкала.- ЛИСТВЯНКА: курорт нуворишей из Иркутска; порт и паромная пристань : экскурсионная: Байкальский музей: интересные экспонаты знаний о Байкале, в том числе: образцы байкальской фауны, флоры и полезных ископаемых, возможно Камень Черского : с середины холма. В 200 м над уровнем Байкала открывается замечательная панорама Байкала и Ангары, местный рыбный рынок : дегустация свежекопченой омулы. - Обратно/паромная переправа до Порт Байкал .Полупансион [5], ночь [5].

ДЕНЬ 12.07.08/: ПОРТ БАЙККАЛ. Завтрак [5]. - Повторный переход на пароме через АНГАРА до ЛИСТВЯНКИ . - Трансфер на автобусе до THALKY: экскурсионный: Архитектурно-этнографический музей /м.ин. Казачьи шпоры и памятники культуры эвенков и бурят /. - Дальнейшая поездка на автобусе до IRKUCKA: размещение в отеле . - Короткий перерыв. - К.д. для осмотра достопримечательностей Иркутска: вокзал , римско-католический собор, старый мост через Ангару, собор св.Святой Троицы, Крестивоздвиженская церковь, возможно, посещение бывшей царской сценической тюрьмы / он останавливался здесь, среди прочего Юзеф Пилсудский и Бенедикт Дыбовски /, Казанская церковь, Музей "Дом Волконьских", Дом Шастинич / "Дом Европы" - "Кружевной дом" /, Иркутск Деревянные дома, ул. Маркс 90 237. - Свободное время - возможность перекусить. - Памятник Ленину, "Белый дом" - резиденция Михаила Сиберякова, а позже губернаторов Восточной Сибири, здание историко-краеведческого музея, памятник царю Александру III, бульвар Гагарина и памятник "Старый мост" Ангарск.Возвращение в гостиницу, ужин самостоятельно, ночлег [6].

ДЕНЬ 13.08.08 /: ИРКУК. - Вариант I/. Проехать через Ангарск в СИБИРСКИЙ УСОЛ: [находится на Ангаре вдоль Транссиба, связан с судьбой польских ссыльных - бывших январских повстанцев, в т.ч. поздний кармелит - Рафал Калиновск i]: осмотр достопримечательностей: старый район с деревянными домами, Спасская церковь, несколько исторических деревянных построек, входящих в состав старейшего курорта Сибири, основанного в 1836 году., деревянный дом, служивший польским ссыльным как бывший костел , нынешний костел босых кармелитов - святилище Отец Рафал Калиновский , или Краеведческий музей. Доступ через Ангарск . - Назад к IRKUCKA : ужин самостоятельно, ночлег [7].

Или ИРКУК. - Вариант II/. - Автобус через Оек - Тихоновка - ВЕРШИНА: [ - сибирская деревня, населенная потомками польских эмигрантов с 1910 года.]. - Возвращение в IRKUCK , ужин самостоятельно, ночь [7].

ДЕНЬ 9 / 14.08./: ИРКУК. - Проезд автобусом по маршруту: Ожек - Усть-Орда - Бажандай - Джеланцы по ОСТРОВ ОЛЬХОН: - остров, покрытый реликтовыми степями со множеством бухт, мысов и скалистых мысов; паромная переправа через перешеек ОЛЬХОНСКИЕ ВРОТЫ и пролив МАЛОЕ МОРЖЕ - Малый Чужир - ЧУЖИР: главный город острова Ольхон, сер.в его центральной части, на берегу т. н. «Маленькое море». - Размещение в турбо. - Прогулка на мыс Бурчан - "Шаманская скала": самое характерное место в Ольхоне; священное для бурят - одно из девяти святых мест для последователей шаманизма в Азии и пляж на Зат. Сарайска . - Вернемся к турбазам. Ужин [6]. Ночевка [8].

ДЕНЬ 10 / 15.08 /: ЧУЖИР. Завтрак [6].- Выезд/поездка на внедорожнике до мыса ЧОБОЙ: / ок. 45 км в одну сторону / через Чаранцы - Халгай - Песчанка / Песчаная: движущихся дюны, эндемичный ольхонский трагакант, руины трудового лагеря 1950-х и 1960-х годов [где также содержались поляки]. - Приложение. Trzej Bracia / Sagan-Chuszun/: скальный атл. с тремя соседними скальными блоками. - PRZYLĄDEK CHABOJ /Мыс Чабой/: самый северный, напоминает бивень - отсюда и название бурятский; великолепная панорама прибрежных гор и Пол.Святой Нос . - Короткий кемпинг и дегустации супа - так называемый " уши " . - Возврат через Узур на SQUIRT. Полупансион [7]. Ночевка [9].

ДЕНЬ 11 / 16.08 ./: ЧУЖИР. Завтрак [7]. - Выезд/экскурсия на внедорожнике, первый через "ПОД ТАСКИНЕЖ" - залив в восточной части Ольхона на "Большом море": [4 км поход и отдых - возможно загорание и на Байкале].- Затем проезжайте ОЗЕРО СЗАРА-НУР /"Желтое озеро"/: гора, соленая вода с целебными свойствами. - Дальнейший путь: Ялга - ОЗЕРО ЧАНЧОЙ: второе по величине озеро в Ольчону - хорошие условия для купания. - Малый Чужир / Маломорск. /. - Вернуться к ЧУЖИР . Полупансион [8]. "Знакомьтесь, шаман"! Ночь [10].

ДЕНЬ 12 / 17.08./: ЧУЖИР . Завтрак [8]. - Ев. варианты на выбор: 1/. Пройти /5 км в одну сторону/ по Зат. Сарайска до одноименного мыса, острова и села - ЧАРАНЦИЯ: [в селе есть кладбище и старый дакан; великолепная панорама ольхонского побережья]. - Вернитесь к Хузиру. - Вернемся к турбазам. или 2 /. Свободное время: отдых на пляже или прогулка по Хужиру. - Проверка. - ЛОДОЧНОЕ СУДНО ПО БАЙКАЛУ: ЧУЖИР - МАЛЫЙ МОРСКОЙ СТРАН - БАРГИНСКИЙ ЗАЛИВ - УСТЬ - БАРГУЗИН: старый порт, деревянный с.Святой Иоанн Креститель. - Трансфер на автобусе на : МАКСИМИЧИЙ [у Баргузинского залива] : проживание в гостевом доме, полупансион [9], ночлег [11].

13 ДЕНЬ / 18.08./: МАКС. Завтрак [9] . - Автобусный трансфер - до УСТ-БАРГУЗИН: паромная переправа р.БАРГУЗИН . - ЧЮРКИШСКИЙ ФЛИП : самый протяженный пляж на Байкале, Озеро Арангатай : место обитания многочисленных водоплавающих и болотных птиц, СВЯТОЙ НОС: [крупнейший полуостров Байкал, находка.в ср. части к востоку от него. берег; он окружен заливами Баргузинской и Чивиркуйской и Баргузинскими горами]. - Затока Култук - вариант I/. - Глины и восхождение на гору ГЛИНКА [1877 м над уровнем моря - около 6-7 часов поход в горы]. - или вариант II/. - в сторону Зат. Чивиркуйская мимо: мост по реке Буртуй и Бурятское святое место - Горячий источник Кулинычских болот [59 футов.С]. - МЮНХЕН: [небольшой рыбацкий поселок в 16 км от залива Култук; с 50-метровой возвышенности открывается панорама хребта Святой Нос, озера Арангатуй, бухты Чивиркуйска и вершины Баргузинских гор]; возможно 4 км пешком по берегу Зать. Cziwyrkujska до поселок KATUŃ , расположенный на одноименном мысе: отдых на пляже. - Обратно по: - Усть - Баргузин до МАКСИМУМ: Ужин [10], ночлег [12].

ДЕНЬ 14/19.08./: МАКСИМИК . Завтрак [10]. - Трансфер на автобусе через: - Горячинск - Турка - Гремячинск - Турунтаево до УЛАН – УДЕ: гостиничных номера. - Посещение столицы Республики Бурятия : Одигитревский собор, Памятник жертвам ЧК-НКВД, площадь Революции, "Купеческий дворец", Царские ворота, площадь Советов - скульптура, изображающая голову Ленина, здание Бурятский государственный академический театр оперы и балета, Музей истории Бурятии . - Свободное время: за полупансион самостоятельно.- Дальнейшая экскурсия: дакан: [Тибетский буддизм с «Золотым Буддой»]. Возвращение в отель, ночь [13].

ДЕНЬ 15 / 20.08./: Завтрак [11]. УЛАН-УДЭ: - Трансфер на автобусе до ИВОЛГИНСК: Иволгински Дакан - центр Русский Буддизм ; осмотр достопримечательностей: монастырь и резиденция духовного главы ламаистской религии в России - Чамбо-ламы и несколько дуганов и ступ. - ДВА ВАРИАНТА /на выбор/: 1/.Выезд в Тарбагатай : проезд через долину Селенги в ТАРБАГАТАЖ: Старообрядческое село: экскурсия: церковь и музей староверов и или выступление фольклорного коллектива - свадьба старообрядцев с трапезой. 2 /. Проезд через долину Уда через: Загорск - Старый Оночой до: АКАГАТ: "День Бурятии" [Бурятский быт, свадебный банкет, посещение Дакана - встреча с ламой, дегустация классических бурятских блюд, национальные танцы, игры и веселье (шахматы и кости), верховая езда и стрельба из лука] . - Вернуться к УЛАН-УДЭ . - Свободное время для самостоятельного приема пищи. - Ев. встреча в Польском Доме с представителями польской общины, входящей в Ассоциацию «НАДЕЖДА». - Отправление поездом из УЛАН - УДЭ в ИРКУК в 23.42. / в вагоне поезда типа "Плакарта" - лежачие места / ночные [14].

ДЕНЬ 16 / 21.08./: - Прибытие ИРКУЦКА / ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНЫЙ ВОКЗАЛ в7.52. - Завтрак самостоятельно. - ВЫЛЕТ В АЭРОПОРТ г. Иркутска по адресу: 9.00. Прибытие в: 10.30 9000 4. - Вылет в Москву в 12.00. - Прибытие в МОСКВЕ: 13.05 . - Смена терминала отправления, отдых. - Регистрация на самолет в Варшаву - часов: 15.45. - Отправление в ВАРШАВУ в 17:45. - Прибытие в: 18.50. - Конец экскурсии.

.

Монгольская кухня - Nutrition.info.pl

Огромные площади, непригодные для выращивания, и суровый климат делают монгольскую кухню состоящей в основном из мяса. Эта пища должна обеспечить выживание обитателей в суровую зиму. Принято считать, что чем больше животного жира, тем лучше. Монголы ежедневно съедают килограммы говядины, баранины и конины. Кроме того, часто едят молочные продукты и крупы. Что еще характерно для монгольской кухни?

Недавно открытые продукты в сочетании с традиционными продуктами стали неотъемлемой частью современной монгольской кухни.На его профиль значительное влияние оказали климат и экономика штата. Эта кухня существенно отличается от кухонь других стран мира. Кочующий образ жизни, связанный с постоянным перегоном животных на новые поляны, навязывал необходимость увеличения потребления белков и жиров. В монгольской кухне главенствующую роль играют молочные продукты, животные жиры и мясо. Популярным деревенским деликатесом является вареная баранина. В городе чаще едят вареники (будзы, будзы), а их готовят на пару с мясом.В Монголии ограничено использование специй и овощей. Из-за географической близости и тесного исторического союза с Россией и Китаем на монгольскую кухню также оказали влияние русская и китайская кухни. Бедняки Монголии, ведущие кочевой образ жизни, едят больше продуктов животного происхождения. Мясо обычно варят, а затем фаршируют в пельмени, добавляют в супы или сушат и закладывают на зиму. В рационе монголов употребляется много продуктов, богатых животным жиром, потому что им нужен этот ингредиент, т.е.в чтобы пережить холодные зимы, во время которых температура иногда достигает -40°С. В такой ситуации людям нужны адекватные запасы энергии для работы на улице.

Характеристики монгольской кухни

Рыбу едят не очень охотно, а баранину, конину, говядину и другие виды (например, козлятину, верблюжатину, баранину) едят чаще. В качестве дополнения к мясу жители используют мучные изделия и овощи. Сливки отделяют от молока и используют для приготовления йогурта, сыра (бяслаг), кефира, сухого творога (ааруул) и легкого ликера (шимиин архи).Известным напитком в Монголии является айраг, который представляет собой предварительно ферментированное кобылье молоко. В городах чуть ли не на каждом втором заведении общепита висит вывеска со словом «бууз». Будзы (будзы) — это маленькие клецки, которые готовятся на пару вместе с мясом. Другие виды пельменей - это жареные во фритюре хуушуур или вареные в воде банш. В других блюдах мясо сочетается с рисом или свежая лапша с различными тушеными блюдами (цуйван). Также популярны супы с добавлением макарон (гурилтай шол).В Монголии также едят конину, которую можно найти почти во всех продуктовых магазинах. Что касается сладостей, то больше всего ценится бурцог, тип печенья, который едят на важных праздниках. Наибольшим признанием среди спиртных напитков пользуется водка «Чингис» (название «Чингис» дано в честь Чингисхана). Среди злаков наиболее популярен ячмень, который обжаривают, а затем солодят. Когда его превращают в муку (arvain guril), то его едят как типичную кашу, добавляя сахар и молочный жир, или употребляют в компании чая с молоком.В будние дни часто пьют чай с молоком (süütei tsai), довольно необычный, потому что он соленый. Когда вы кладете в него мясо, рис или клецки, он становится наваристым супом. Бавирсак или бурцог — это разновидность жареного теста в форме треугольников, а иногда и шариков. Для приготовления теста вам понадобится мука, дрожжи, яйца, молоко, сахар, маргарин, жир и соль. Основные растительные продукты, которые используются в монгольской кухне: морковь, лук, капуста, картофель и определенный вид желтой репы.

Способы приготовления

Способы приготовления не достаточно сложны. Они подчеркивают свежесть ингредиентов, а продукты чаще всего готовятся традиционным способом, на пару, а также на гриле и тушатся. Монголы обычно готовят в алюминиевой или чугунной кастрюле на небольшой плите. В качестве топлива они используют древесину или аргал, то есть топливо из экскрементов животных.

Традиционные монгольские блюда и напитки

Аарк

Это сыр, производимый монгольскими кочевниками.Это делается путем кипячения йогурта. Когда масса сформирована, ее отделяют в тканевый мешочек и прессуют между досками, затем нарезают или ломают. Наконец, сыр сушат.

Ааруул

Очень популярны в Монголии блины, которые готовят из простокваши, а затем сушат на солнце.

Чар сол (черный суп)

Традиционный монгольский суп из сала и баранины.

Char Caj (также известный как черный чай)

Это монгольский метод заваривания чая.Его заваривают кипячением в воде. В чай добавляют соль, а зимой добавляют кусочки сливочного масла или овечьего жира. В Монголии обычно уважаемому незнакомцу не предлагают этот чай, так как это считается признаком унижения.

Арчи

Арчи — низкопроцентная водка (обычно дюжина или около того, максимум 30% спирта), получаемая после перегонки кумыса. Это традиционный алкогольный напиток, известный не только в Монголии, но и в Бурятии.

Кумыс (аджраг)

Шипучий молочный напиток, содержащий от 1% до 3% спирта (чем дольше брожение, тем больше спирта), получаемый в результате спиртового брожения молока сахар. Айраг — традиционный напиток кочевых народов Средней Азии (в том числе монгольских, кыргызских, татарских народов). Для его приготовления нужно кобылье молоко, но иногда его делают из овечьего, коровьего, ослиного или верблюжьего молока.Кумыс имеет молочно-белый цвет и слегка кисловатый вкус. Содержит молочную кислоту, ферментационные бактерии, минералы, ферменты и витамины: B1, B2, B12, A, E, C и D.

Хотя мясо по-прежнему является неотъемлемой частью монгольской кухни, другие продукты, такие как: фрукты, овощи, яйца , рыба, конфеты и рис также стали важной частью современной монгольской диеты. Питательные, вкусные и разнообразные блюда являются выражением значительного улучшения уровня жизни в Монголии. В местных ресторанах и барах подают не только местные деликатесы, но и другие ценные блюда со всего мира.Интересно, что вы можете найти много польских продуктов питания в местных продуктовых магазинах. От классических джемов, драже и батончиков до домашних малосольных огурцов. На прилавках также есть польские соки и напитки, и цены на них немного отличаются от польских. Иногда они даже ниже.

Огромные непригодные для возделывания площади и суровый климат делают монгольскую кухню в основном состоящей из ...

.

Смотрите также