Чак ролл какая часть

чем они отличаются и как их правильно жарить – «Еда»

Стейки сейчас делают и из свинины, и из рыбы, и даже порою из овощей. Но все это от лукавого: классический стейк — это порядочный кусок жареной говядины.

Еще недавно стейками предпочитали называть только куски из премиальных отрубов, но сейчас все большую популярность завоевывают так называемые альтернативные стейки из более дешевых частей туши.

Мы составили гид по 18 стейкам, классическим и альтернативным — их психологические портреты, характеристики, а также советы о том, как с ними лучше обращаться: с помощью сковородки, угольного гриля — и контактного гриля (на примере Tefal Optigrill+).

Общие правила по приготовлению стейков одинаковы. Прежде всего, мясо надо вытащить из холодильника и подождать, пока оно не нагреется до комнатной температуры, — на это уйдет от получаса (для порционных кусков) до двух часов (если речь идет о целом отрубе). Также необходимо обсушить стейки бумажными или тканевыми полотенцами: лишняя влага будет мешать мясу жариться и приобретать румяную корочку. После жарки нужно дать стейку отдохнуть в тепле минут пять — чтобы мясные соки, вытесненные сжавшимися белками в центр куска, равномерно по нему разошлись. Можно ли после быстрой обжарки доводить стейк до готовности в духовке? Да, конечно. Когда нужно солить стейк — до приготовления или после? Мнения на этот счет разные, поэтому ответ такой: попробуйте и так и так — и выберите тот конечный результат, который понравился лично вам.

Многие люди у нас в стране до сих пор не доверяют слабопрожаренному мясу — что называется, с кровью. Так вот, крови в стейках нет, она практически вся выходит из туши после убоя перед разделкой на мясокомбинате. Если вам нравится well done — жарьте так; но помните: все рекомендации по оптимальной прожарке основаны на многолетнем опыте поваров и мясников — и есть стейки, которые, если их прожарить до степени well done, превращаются в самую настоящую подошву.

Разница между степенями прожарки определяется температурой в самом центре стейка. Blue (очень слабая прожарка) — 46–49 градусов, rare (слабая прожарка) — 50–55 градусов, medium rare (средне-слабая прожарка) — 55–60 градусов, medium (средняя прожарка) — 60–65 градусов, medium well (средне-сильная прожарка) — 65–70 градусов, well done (полная прожарка) — выше 71 градусов. Это средние значения. Дотошные повара настаивают на более узких диапазонах и считают, что, например, medium rare — это 54 градуса (плюс-минус градус), medium — 56 градусов, medium well — 60 градусов, а полностью прожарен стейк уже при 64 градусах.

Важно помнить, что снимать стейк с огня лучше всего в тот момент, когда он не добирает двух градусов до необходимой температуры: до необходимой степени прожарки он дойдет во время отдыха.

А вот как правильно жарить стейки на контактном гриле, удобном современном устройстве, который делает жарку больших кусков мяса процессом чрезвычайно простым. Рассказывает шеф Константин Ивлев — на примере Tefal Optigrill. Этот аппарат в режиме «Красное мясо» автоматически измеряет толщину стейка и выстраивает температурную программу в соответствии с необходимой степенью прожарки.

Классические стейки

Стейки из лучших частей туши, которые занимают в ней всего 10–12 процентов, и именно поэтому они такие дорогие — ну и конечно, потому что они считаются самыми вкусными. Рибай, ковбой-стейк (тот же рибай, только с костью), томагавк (рибай с длинной костью), стриплойн, филе миньон, шатобриан, тибон, портерхаус — мариновать их? Ни в коем случае, все самое интересное о себе это мясо расскажет само, без посторонней помощи. Главное — просто не испортить стейк. Контактный гриль Optigrill, например, сам выясняет толщину куска и в зависимости от этого выстраивает оптимальный температурный режим: надо только выбрать нужную степень прожарки — и ждать соответствующего звукового или цветового сигнала.

Рибай

Пожалуй, самый известный и популярный стейк в мире. Берется из толстого края спинной части реберной клетки быка — от 6-го по 12-е ребро. В США рибай на кости часто называют риб-стейком, а бескостный — спенсер-стейком, или собственно рибаем. В Австралии, напротив, рибаем называют стейк с костью, а вариант без кости — это scotch fillet («шотландское филе»).

Рибай состоит из мышц, на которые в течение жизни животного приходится минимальная нагрузка, поэтому волокна мяса здесь мягкие и нежные. На этот стейк приходятся четыре мышцы — spinalis dorsi (верхняя часть стейка, очень жирная, с рыхлыми мясными волокнами, ее считают самой вкусной частью, она отделена от остального стейка большой жировой прослойкой) , multifidus dorsi, longissimus dorsi и longissimus costarum. Чем ближе в голове была часть туши, тем больше spinalis dorsi будет в стейке, соответственно, тем вкуснее и ценнее он будет.

Благодаря значительному содержанию жира и его равномерному распределению по всему куску мяса, это самый неприхотливый в приготовлении и гарантированно вкусный, сочный и мягкий стейк. Жир также отвечает за приятный маслянистый ореховый аромат, присущий готовому стейку. При нагревании он растапливается и пропитывает и без того мягкие волокна, делая их еще более сочными и тающими во рту.

Идеальная степень прожарки рибая — medium rare, любители ценят и rare, но и medium тоже будет неплохо. Готовить этот стейк очень просто: посолить, обжарить каждую сторону и бока рибая на очень горячей сковороде или угольном гриле в течение минуты. Весь процесс обжарки займет примерно четыре-шесть минут для среднего стейка весом 300 г, за это время стейк достигнет состояния medium rare. Если вы хотите получше прожарить мясо, уменьшите огонь или переложите стейк на более холодную секцию гриля и доведите до желаемого уровня готовности.

Ковбой-стейк

Это тот же рибай, только на коротком ребре (в России часто ковбойским стейком называют и просто рибай на кости). Средний вес — 600 г. Если готовить ковбой-стейк на угольном гриле, то сначала лучше его потомить минут пятнадцать-двадцать в холодной зоне, переворачивая каждые пять минут, а потом уже быстро обжарить с двух сторон на сильном огне до образования аппетитной корочки. Если готовить на сковородке, то нужно быстро обжарить его на сильном огне со всех сторон, включая края, а потом отправить в духовку, разогретую до 200 градусов (время, которое он должен там провести, зависит от нужной степени прожарки; проще всего контролировать ее с помощью термощупа). Рекомендуемая степень прожарки — medium.

На этот стейк похож томагавк — рибай на длинном зачищенном ребре длиной примерно 15 сантиметров: он напоминает боевой индейский топорик, отсюда и название. Отчасти томагавк — это маркетинговая придумка, помогающая продать кость по цене мраморной говядины. Многие продавцы и повара, впрочем, утверждают, что смысл кости не только в визуальном вау-эффекте — а в том насыщенном аромате, который она придает мясу. Утверждение спорное: она с куда большим успехом передаст его бульону, чем жареному стейку. Кроме того, для томагавка понадобится либо гриль, либо порядочного размера сковородка. Обращаться с томагавком нужно так же, как с ковбой-стейком.

Стриплойн

Он же стейк «Нью-Йорк» (название это он получил, потому что был фирменным блюдом нью-йоркского ресторана Delmonico's). Вырезается из тонкого филейного края, расположенного в поясничном отделе туши после 13-го ребра. По периметру стейка идет полоска жира, иногда ее срезают.

Стриплойн отличают крупные и плотные мясные волокна и небольшое содержание межмускульного жира. Он более ароматный, чем рибай, с ярко выраженным мясным вкусом — но за стрпилойном нужен глаз да глаз. Его очень легко пересушить, готовить стриплойн надо сначала на сильном огне, потом на медленном (в случае с угольным грилем — сначала на сильном огне, потом в более холодной зоне). Идеальная степень прожарки — medium rare. Приправлять этот стейк лучше всего только солью и перцем, чтобы ничто не перебивало вкус мяса.

Филе миньон

Стейк из вырезки, то есть большой поясничной мышцы. Эта мышца практически не задействована в процессе жизнедеятельности животных, в ней почти нет соединительных тканей, поэтому она остается очень мягкой. Цельная вырезка представляет собой длинный кусок мяса, напоминающий карандаш, утолщенный с одной стороны и заточенный с другой. Для филе миньон используется вторая часть — узкая, считается, что она наиболее нежна на вкус. Ее нарезают на небольшие цилиндры — толщина варьируется от 3 до 6 см.

Одно животное в среднем может дать всего 500 грамм мяса для филе миньон, вот почему этот стейк такой дорогой. Но при этом очень многие ценители жареной говядины его не слишком жалуют. Филе миньон почти не содержит внутримышечного жира, его вкус отличается сливочной бархатистой нежностью, но никак не мясной выразительностью. Его ценят за сочность и мягкость, но не за вкус и аромат мяса, и именно поэтому условно называют «женским» стейком (в противоположность «мужским», брутальным «Нью-Йорку» или тибону).

При готовке филе миньон нужно обжарить по четыре минуты со всех сторон, а потом оставить отдыхать на пять минут, завернув в фольгу, — либо же обжарить со всех сторон до хорошей корочки и отправить на 10 минут в духовку. Рекомендуемая степень прожарки — medium, с кровью его почти никогда не готовят. Чтобы сделать филе миньон более сочным, его часто оборачивают при готовке беконом; он также защищает поверхность стейка от пересушивания. Второй вариант добиться твердой, но не сухой корочки, — периодически обмазывать стейк маслом в процессе готовки. Благодаря своему мягкому вкусу и постности филе миньон отлично сочетается с ароматными сложносочиненными соусами.

О том, как приготовить филе миньон в контактном гриле, рассказывает Константин Ивлев.

Шатобриан

Шатобриан тоже делается из вырезки — только из широкой ее части. В отличие от филе миньон готовится целым, не нарезанным на части, — так что это порция на двоих, если, конечно, есть его будет не человек, для которого полкилограмма говядины, хотя бы и постной, не составляет никакой пищеварительной проблемы. Вероятно, именно таким был виконт и писатель Франсуа-Рене де Шатобриан, в честь которого, по одной из версий, этот стейк назван. Впрочем, есть и другая версия — о городе Шатобриане, где выращивали скот высокого качества.

При готовке шатбориан нужно сначала запечатать со всех сторон на сильном огне, а потом довести до нужной степени прожарки на огне потише — или отправить доходить в духовку, разогретую до 200 градусов на 15–20 минут в зависимости от нужной степени прожарки. Потом нужно дать стейку отдохнуть в теплом месте. Классический шатобриан — это хорошо прожаренная корочка, тонкий слой well done, затем medium и наконец мягкая плоть с кровью в центре.

Шатобриан, как и филе миньон, традиционно подают с соусом. В начале XIX века это был одноименный соус из белого вина, лука-шалота, тимьяна, грибов, лаврового листа, эстрагона, говяжьего бульона и сливочного масла с петрушкой. Сейчас чаще всего шатобриан сопровождается соусом беарнез.

Tибон

Название (T-Bone Steak) полностью соответствует внешности — это стейк из двух кусков мышц, разделенных Т-образной костью. С одной стороны — нежная постная вырезка, с другой — брутальный, с насыщенным мясным вкусом стриплойн. Чем дальше от головы был вырезан стейк, тем он крупнее и тем больше в нем вырезки (филе миньон). Самые крупные стейки, в которых диаметр части вырезки превышает размер мяча для гольфа, называют портерхаусом. Флорентийский стейк — это тоже тибон или портерхаус, только, как правило, из говядины итальянских пород кьянина и марремана. Кубанский стейк, придуманный Тахиром Холкибердиевым, — это портерхаус из мяса кубанских быков и коров. Близок к тибону клаб-стейк: стейк на кости, взятый с конца тонкого края, где доля вырезки ничтожна.

Так как тибон по сути — два разных стейка в одном, то готовить его нужно бережно, чтобы не пересушить вырезку, в то время как стриплойн еще не готов. Обжаривать его нужно на сковороде на умеренном огне — в течение 15–20 минут, переворачивая каждые 2–3 минуты, причем часть с вырезкой лучше держать в стороне от эпицентра жара. Либо поступить так: быстро обжарить на сильном огне до корочки, переворачивая каждые 30 секунд, а потом доводить на умеренном огне, расположив часть с вырезкой в более холодной зоне. Потом — непременно дать стейку отдохнуть. С угольным грилем те же рекомендации. Идеальная степень прожарки — medium rare. Впрочем, одинаковая степень в разных частях тибона достигается не всегда, и если у вырезки она получается medium rare, то у стриплойна — medium.

Альтернативные стейки

Так называют стейки из тех частей туши, которые раньше большинство и за стейки не считало и которые раньше предназначались для запекания, тушения — или для фарша. Но оказалось, что если правильно с ними обращаться, то и на сковороде или на гриле альтернативные стейки получаются превосходными. Это мясо может показаться жестковатым, но зато обладает насыщенным говяжьим вкусом и стоит ощутимо дешевле премиальных отрубов (разница в цене доходит до трех раз). Альтернативные стейки можно и замариновать, чтобы сделать мясо мягче, и дополнить его вкус новыми оттенками. Рекомендации по приготовлению на сковороде или угольном гриле — ниже, а в случае контактного гриля просто решите, какая степень прожарка вам нужна, и ждите соответствующего сигнала в режиме «Красное мясо».

Скёрт-стейк

Стейк из диафрагмы, непарной опоясывающей мышцы, разделяющей грудную и брюшную полость. Один из так называемых альтернативных, то есть стейков из непремиальных частей туши.

Скёрт-стейком называют обычно только ту часть помягче (inside skirt), которая относится к покромке, но иногда — и часть, вырезаемую из пашины (этот стейк носит также имя outside skirt, но чаще его продают под именем стейка мачете).

У этого стейка крупные волокна с прослойками жира, и при правильном приготовлении он получается очень сочным, хотя и более жестким по сравнению с премиальными отрубами из толстого или тонкого края. Чтобы смягчить мясо, рекомендуется предварительно его зачистить от многочисленных пленок и слегка предварительно замариновать (подходят маринады из лука или цитрусовых, а также с добавлением соевого или вустерширского соуса и уксуса вроде бальзамического). Еще один способ сделать скёрт-стейк мягче — перед маринованием сделать на нем небольшие сетчатые надрезы с обеих сторон. Маринованный стейк жарится быстро, по 3 минуты с каждой стороны.

Впрочем, можно обойтись без маринада, достаточно приправить скёрт-стейк солью и перцем и смазать растительным маслом — и теперь главное не пересушить: стейк очень тонкий, так что жарьте его на умеренном огне. Минут 10–15, переворачивая каждые 2–3 минуты, оптимальная прожарка — medium rare.

Мачете

Про стейк мачете (он же outside skirt) все в принципе сказано чуть выше: это тонкий и длинный стейк из диафрагмы, названный так за то, что напоминает формой латиноамериканский сельскохозяйственный нож. Обращаться с мачете нужно в том же духе, что и со скёртом.

А вот советы Константина Ивлева по приготовлению стейка мачете в контактном гриле.

Фланк-стейк

Стейк из пашины, то есть из внутренней мясистой части туши, расположенной между ребрами и бедром ближе к паховой области животного. Из этого отруба получаются довольно жесткие и постные стейки, но на вкус они очень яркие, с отчетливым мясным ароматом. Разумнее всего фланк-стейк замариновать — минимум на пару часов, а лучше на ночь. Варианты маринада — соус чимичурри; сочетание растительного масла, винного уксуса, чеснока и соевого соуса и меда; комбинация из лука, соевого соуса, оливкового масла, бальзамического уксуса и сахара. Маринованный стейк обжарьте на угольном гриле или сковороде в течение минут десяти, регулярно переворачивая, — до прожарки medium rare, максимум medium. (В контактном гриле переворачивать, естественно, не нужно.)

Стейк мясника

Стейк из мясистой части диафрагмы. По-английски она называется также hanger steak или hanging tender, в обоих случай важно слово «висящий»: оно описывает положение мышцы, как будто подвешенной внутри животного между легкими и брюшной полостью. Стейком мясника (butcher steak) эту часть называют потому, что мясники часто не пускали ее на продажу, а оставляли себе — и из-за не слишком казистого вида, и из-за насыщенного мясного вкуса и аромата, которыми он напоминает фланк-стейк. Некоторые утверждают, что по вкусу стейк мясника напоминает печень, но можно это назвать и кровяным привкусом.

По центру стейка проходит жила, к которой под углом 30–40 градусов крепятся крупные волокна мяса. Ее, как правило, перед жаркой удаляют, разделяя кусок на узкие две части.

Эта часть диафрагмы — одна из самых мало работающих во время жизни животного мышц, так что ее нежность главное не пересушить. Так что можно его с минимальными приправами вроде соли и перца и ветки тимьяна обжарить на растительном масле с небольшим добавлением сливочного — 5–6 минут, часто переворачивая, до прожарки medium rare, максимум medium. Но можно сначала замариновать стейк мясника в пряной и кислой среде (основа — цитрусовые, вино, винный уксус), а обжаривать так же недолго, постоянно переворачивая.

Чак-ролл

Шейное филе, часть длинной спинной мышцы между лопаткой и ребрами. По вкусу чак-ролл напоминает рибай (это отруба-соседи), но это довольно жилистое мясо, и стейк из него вряд ли будет таять во рту. Этот отруб идеально подходит для тушения и — после предварительного маринования — для шашлыков. Для стейков его также можно замариновать. А можно, посолив и поперчив и надрезав в нескольких местах жилу, проходящую через стейк (благодаря этому она в процессе приготовления станет несколько мягче), обжарить по паре минут с каждой стороны на сильном огне, доготавливать на медленном, так же переворачивая каждую пару минут. Рекомендуемая степень прожарки — medium.

Топ-блейд

Стейк из наружной части лопатки, широкий, длинный кусок мяса. Вторая по нежности и мягкости (после вырезки) часть туши, к тому же стоящая раза в два дешевле.

Топ-блейд разделяется надвое соединительной тканью — и это создает проблемы при жарке: высокая температура превращает ее просто-напросто в резину. Выход — просто аккуратно избегать ее с помощью ножа на тарелке. Или предварительно замариновать стейк — варианты основы все те же: лук, цитрусовые, вино, уксус, выбирайте на вкус (сахар и мед — по желанию, они нужны не столько для сладости, сколько для обеспечивающей красивую корочку реакции Майара, в которую вступают сахара и аминокислоты).

Рекомендуемая степень прожарки — medium rare или medium. Топ-блейд также неплохо подходит для тушения — и вот тогда соединительная ткань уже не помеха. Из этой части получаются также и отличные шашлыки.

Флэт-айрон

Это та же наружная часть лопатки, что и топ-блейд, только по-другому разделанная. Если нарезать отруб поперек, так, чтобы соединительная ткань проходила посередине каждого куска, — это топ-блейд. Если же длинные и плоские ленты мяса сняты с жилы, то получится два флэт-айрона. Жарят их либо целыми кусками, либо разделив на две половины. Рекомендуемые степени прожарки — medium rare или medium, важно не пересушить, так что жарить нужно быстро. Если хотите, можете флэт-айрон замариновать, но он хорош и с минимальными специями — как рибай.

В дополнение — рассказ Константина Ивлева о том, как лучше жарить этот стейк в контактном гриле, предварительно замариновав мясо в медово-горчично-устричном соусе.

Денвер

Стейк из небольшой мышцы, расположенной между шейным отделом позвоночника и лопаткой. Это самая нежная часть шейного отруба: в отличие от чак-ролла денвер — относительно мягкий стейк. Относительно новый отруб — впервые его представили рынку в 2009 году (индустрия не стоит на месте, и мясники до сих пор вычленяют из туши интересные куски, которые годятся на стейки). Лучшие стейки получаются из выдержанного отруба, не помешает денверу и маринад. Оптимальная степень прожарки денвера — medium или medium well. Посолите и поперчите его (можно добавить и другие специи вроде тмина и чеснока), дайте полежать минут десять, потом обжарьте до корочки на сковороде или угольном гриле 1–2 минуты с каждой стороны и дальше готовьте на более слабом огне минут 7, регулярно переворачивая. Потом, как и другим стейкам, дайте отдохнуть минут 5 под фольгой.

А вот советы Константина Ивлева по приготовлению денвера в контактном гриле. Константин также делится рецептом отличного маринада для этого стейка.

Вегас-стрип

Самый молодой стейк — американский мясной эксперт Тони Мата выделил его в 2012 году (кстати, именно он придумал флэт-айрон в 2003-м) — из той части лопатки, которую раньше пускали на фарш. Предложение Маты заключалось в том, чтобы обрезать все самое ненужное вроде соединительной ткани, а оставшееся провозгласить новым стейком. Вегас-стрип по вкусу напоминает «Нью-Йорк», разве что имеет более жесткую структуру, однако он мягче многих других альтернативных стейков и не требует маринования. Идеальная степень прожарки — medium.

Пиканья

Стейк треугольной формы из крестца, из верхней части бедра, сверху покрыт равномерным жировым слоем. По-английски эта часть называется top sirloin cap.

Это любимый отруб бразильцев, которые не мыслят без него чурраскерий, заведений, специализирующихся на мясе. В Бразилии пиканью разделяют на три части перпендикулярно волокнам, приправляют солью и перцем, сгибают их в полукруг жиром наружу, нанизывают на шампуры, прижимая куски тесно друг к другу, — и жарят на открытом огне, непрерывно переворачивая, а потом нарезают тонкими кусками — опять-таки поперек волокон.

Целую пиканью лучше готовить в духовке, но в России ее часто продают уже в виде нарезанных стейков. Их нужно предварительно посолить и оставить на полчаса помариноваться, а жарить нужно, помня о главном: не пересушить. Сначала на сильном огне по две минуты с каждой стороны (потом — на слабом еще 2–4 минуты с каждой стороны; в случае с угольным грилем — на непрямом огне). Мясо постное, но за счет жировой полоски ему за это время сообщается нужная сочность. Идеальная степень прожарки — medium. Ценят пиканью не за нежность, а ровно за обратное: за брутальную текстуру и насыщенный мясной вкус. Если хотите пиканью предварительно замариновать — не будем вас отговаривать: получится тоже очень вкусно.

Сирлойн

Тоже отруб из крестца. Вырезается из поясничной части рядом с самой широкой частью вырезки. Мясо довольно мягкое, но при этом ароматное. Цельный сирлойн лучше всего запекать: натрите его солью, перцем, розмарином, тимьяном и орегано (или другими пряными травами на ваш вкус) и отправьте в духовку, разогретую до 160 градусов, на полтора часа. Сирлойн-стейки легко пересушить, особенно если ориентироваться на ту часть, где находится полоска жира: оптимальная степень прожарки — medium, а лучше — medium rare. Обжарьте его по паре-тройке минут с каждой стороны на угольном гриле — или на сковороде на небольшом количестве растительного масла (в конце добавьте на сковородку кусочек сливочного, пару зубчиков чеснока и ветку розмарина). Если жарите в контактном гриле, просто нажмите на кнопку и ждите нужной степени прожарки. И обязательно дайте стейку отдохнуть после приготовления.

Рамп-стейк

Стейк из задка, с довольно жестким мясом: мышцы в этой части животного постоянно работают во время его жизни. Главные преимущества рампа — низкая по сравнению с премиальными стейками цена и яркий насыщенный говяжий вкус. Прежде чем этот стейк жарить, лучше его хорошенько (4–8 часов) помариновать (основы — традиционные, на ваш вкус: цитрусовые, вино, хороший уксус, очень неплохо получается с терияки). Жарьте на умеренном огне по 2–3 минуты с каждой стороны, а потом дайте отдохнуть — это будет medium rare. Если стейки не замаринованы, жарьте по 4–5 минут с каждой стороны, регулярно переворачивая, также на умеренном огне.

Как приготовить чак-ролл: 5 простых рецептов

Чак-ролл — это просто идеальный повседневный стейк. И причиной тому не только низкая цена такой мраморной говядины, но и достаточно большое количество блюд, которые вы сможете приготовить всего из одного отруба.

В данной статье мы рассмотрим несколько простых рецептов, как приготовить чак-ролл (www.steakhome.ru/catalog/element/chuck-roll-primebeef/).

Стейки

Для приготовления стейков чак-ролл необходимо использовать более постную часть отруба, которая прилегает к рибаю. Нарежьте ее на кусочки толщиной 3-4 см. Для того чтобы мясо было мягким, рекомендуем проткнуть жилы в нескольких местах — так они лучше размягчатся в процессе готовки.

Жарить стейк можно в масле с чесноком и розмарином. Просто смажьте его этой смесью перед выкладкой на гриль и сковороду. Мясо следует обжаривать по 2 минуты с каждой стороны, затем уменьшить огонь и довести ещё по паре минут с обеих сторон. Рекомендуемая степень прожарки — Medium.

После прожарки дайте стейкам отлежаться в течение 4-7 минут.

Шашлык

Для того чтобы шашлык из чак-ролла получился мягким и сочным, его необходимо предварительно промариновать. Состав маринада может быть следующим:

В маринаде мясо следует оставить не менее чем на 2 часа. После нанижьте кусочки на шампур и выложите их на гриль или мангал. Также шашлык можно приготовить на сковороде, нанизав мясо на шпажки. Рекомендуемая степень прожарки — Medium.

Подавать шашлык из чак-ролла можно с маринованным луком, помидорами черри и зеленью по вкусу.

Запеченное мясо

Самая жирная часть отруба чак-ролл отлично подходит для запекания целиком. Для этого первым делом необходимо немного обжарить кусок с чесноком и розмарином — достаточно 2-3 минут с каждой стороны. После этого приправляем мясо перцем и солью и отправляем его в духовку при температуре 135 градусов на 1-1,5 часа.

После запекания даем мясу отдохнуть 5-10 минут и нарезаем ломтиками по 1 см. Подаем с горчичным соусом.

Чак-ролл в магазине [email protected]

Независимо от того, что именно вы собираетесь готовить, главный секрет вкусного блюда — это качественное мясо. И если вы хотите купить правильный чак-ролл, который сможет удивить вас своими вкусовыми качествами, обращайтесь в магазин [email protected]. Здесь представлена продукция известного российского бренда «Праймбиф» — высококачественное мясо, соответствующее международным стандартам качества.

Кроме того, покупая мраморную говядину в [email protected], вы получаете следующие преимущества:

• всегда только свежее и качественное мраморное мясо;

• доставка в любую точку России в специальных термобоксах, что гарантирует свежесть продукции;

• в продаже представлены американские грили Weber, а также всевозможные аксессуары для барбекю;

• помощь в подборе мяса от настоящих ценителей барбекю.

Кроме того, [email protected] предлагает услуги по проведению выездных барбекю (гриль-кейтеринг в Москве). Профессиональные гриль-шефы вместе с командой обслуживающего персонала сделают любое мероприятие незабываемым.

Для заказа или консультации со специалистом [email protected] звоните по номеру 8 (800) 100-32-16 либо пишите на электронную почту [email protected].

14 типов стейков, о которых должен знать каждый повар

Стейк - кусок мяса на гриле, простое блюдо, у которого на самом деле много тонкостей. Сегодня расскажем о видах стейков и о том, как их обычно готовят.

Многие считают, что культура стейков зародилась в Англии и Великобритании, но на самом деле слово "steak" появилось в Скандинавии в середине 15-го века от "steik" , а популярность это блюдо обрело в Италии, во Флоренции. Говяжий стейк - beef steak или bif steik - начали готовить на кострах в Италии, где мясо резали слайсами, чтобы оно быстро приготовилось, так как для празднования Ночи Святого Лоренцо требовалось очень много порций. Но это блюдо завоевало всю Европу.

Теперь поговорим о самых популярных видах стейков:

1. Рибай - RIB EYE/RIBEYE STEAK

Это самый популярный в мире стейк. Стейк рибай делают из отруба говядины с 6 по 12 ребро, там расположены мышцы, которые почти не задействованы в движении. Название переводится как "ребро" (rib) и "глаз" (eye), глаз означает центр вырезки без кости, и не имеет отношения к рисунку. Стейки рибай имеют тонкий слой жира, который тает при готовке и смягчает мясо, поэтому оно сохраняет сочность. Классический рибай принято готовить из мраморной говядины зернового откорма. Его обжаривают на сильном огне, а затем доводят до нужной степени прожарки на медленном огне.

Рибай на кости называется "Тамогавк" или "Ковбой".

Нежность: 8/10
Калорийность: 290 ккал/100 г

2. Стриплойн/стейк Нью-Йорк - STRIP/SIRLOIN/NEW YORK STEAK/CLUB STEAK

Стриплойн - "филейная полоса" - тоже очень популярный тип стейка из поясничной мышцы. В США он называется strip steak, в Великобритании - sirloin, а в ресторане fine dining можно обнаружить под названием "contre-fillet". Без кости данный стейк зовется Нью-Йоркским, а с ней - Канзасским. Этот стейк был очень популярен во времена Мэрилин Монро, и многие рестораны Нью-Йорка оценивались по качеству данного стейка.

Тонкий край говядины получается из поясничной части спины, его особенность — отсутствие «мраморных» прожилок, как, например, у рибая. Жировая прослойка расположена по краю куска. Наиболее богатыми вкусовыми качествами обладает стриплойн из мраморной говядины зернового откорма, а наиболее подходящей породой скота для производства мраморного мяса является Абердин-Ангус черной масти (Black Angus). Так как он менее жирный, чем рибай, его лучше готовить немножко меньше.

Нежность: 7/10
Калорийность: 270 ккал/100 г

3. Чакролл/Чакстейк/Чакай - CHUCK ROLL/CHUCK STEAK/CHUCKEYE

Чакстейк в народе называют "рибаем для тех, кто победнее". Он дешевле рибая, но все еще отличного качества и текстуры и достаточно жирный. Его делают из отруба, расположенного близко к рибай, на туше всего таких отруба 2 между 5 и 6 ребром.

Это шейный отруб, который отлично подходит как для классической жарки, так и для тушения или запекания. 

Нежность: 6,5/10
Калорийность: 220 ккал/100 г

Готовить стейки поможет классный гриль. Выбирайте модели, которые распределяют тепло по всей поверхности равномерно. Гриль-решетка оставит красивый рисунок на стейке. 

Есть также оборудование, которое делает шедевры из мяса и обычно используется в профессиональный стейкхаусах. Во-первых, это шкафы длительного приготовления при низкой температуре. Они помогают избежать уменьшение объемов стейка и сохранить нежную текстуру, а также хранить готовое мясо без усыхания и потери качества.
А также, если вы обожаете мясо, то наверняка слышали о грилях Josper, позволяющих получить эффект приготовления на огне. Вот 3 бест-селлера, которые можно встретить в лучших стейкхаусах:

4. Филе-миньон/Медальон/Тендерлойн - FILET MIGNON/TENDERLOIN

Отрез тонкой части. Самое нежное мясо, так как в этой части мышцы почти не работают. Эта часть считается не такой насыщенной по вкусу, но очень мягкой по текстуре. В них практически нет жира, поэтому важно не пересушить мясо, поэтому лучше прожаривать до Rare или Medium Rare. 

Самый дорогой стейк, так как в средней туше бычка содержится не более 500 граммов филе-миньон. Эта часть туши имеет малый диаметр — до 8 см, и кусок филе-миньон при нормальной нарезке толщиной 3-5 см весит примерно вдвое меньше стейков обычного размера, именно поэтому часто его подают по два куска на порцию.

Нежность: 9/10
Калорийность: 267 ккал/100 г

5. Фланк/Бавет - FLANK/BAVETTE

Flank steak означает «мясо с бока бычка», тонкий и крупный отруб с живота коровы, ближе к задней части туловища, это альтернативный стейк. В нем много мышечных волокон, и он довольно диетический - всего 8 грамм жира на 100 грамм стейка. Это далеко не самый нежный стейк, но и не самый жесткий - золотая середина. Методика приготовления данного стейка отличается от привычной - его отбивают и маринуют от нескольких часов до суток. Фланк нельзя делать well done - он превратиться в ту самую подошву, которую невозможно жевать. При этом фланк - довольно опасная часть туши, так как находится у кишечника где больше всего бактерий, так что с прожаркой raw лучше не увлекаться, если вы не уверены в качестве разделки мяса. Оптимальный вариант - medium well.

Нежность: 5/10
Калорийность: 192 ккал/100 г

6. Пиканья - PICANHA

Этот стейк, так полюбившийся бразильцам вырезают не из спинного, а из поясничного отруба. Это место прилегает к стриплойну, и поэтому Пиканья имеет тот же насыщенный говяжий вкус, что и премиальные стейки. Это место, больше всех нагружаемое весом животного, поэтому мышцы там плотные и массивные.

Его еще можно встретить меню под такими названиями - Рамп Кеп (Rump Cap), Филей Топ Сирлоин Кеп (Casquette de haut de surlonge), Кюллот (Kullotе)

Стейк сверху покрыт равномерным жировым слоем за счёт чего за время приготовления мясу сообщается нужная сочность.

Нежность: 4 /10
Калорийность: 250 ккал/100г

7. Стейк мачете/Скёрт стейк - SKIRT STAKE

Широкий стейк с насыщенной мраморностью из диафрагмы бычков породы Black Angus. Очень распространен в мексиканской кухне под названием arrachera. Мясо имеет необычную текстуру и очень выраженный вкус, так как диафрагма расположена в активно работающей области тела. Этот стейк называют стейком мясника, потому что именно те, кто разделывают мясо, знают, каким вкусным может получится мачете. Его часто путают с Фланком из-за схожей волокнистой текстуры, но мачете Уже и длиннее. Это один из самых недорогих альтернативных стейков.

Нежность: 5/10
Калорийность: 220 ккал/100 г

Следите за температурой внутри стейка при помощи термощупа - так вы с точностью сможете определить степень прожарки. Помните, что стейку после жарки стоит полежать еще 1-2 минуты. Подробнее о термощупах и уровнях прожарки мяса:

Термощупы, термометры в ресторанном бизнесе

8. Т-бон/Тибон - T-BONE

Ти-Бон объединяет в себе сразу два вида мяса: нежнейший тендерлойн и яркий, насыщенный стриплойн. Название происходит из-за кости в виде буквы T. Стейк Т-бон имеет оригинальный ореховый вкус. Рекомендуемая прожарка Medium Rare и Medium. Приготовить стейк Тибон можно на электрогриле, на открытом огне или на обычной сковороде – как вам больше нравится. Держать часть с филе миньон нужно подальше от огня, чем часть со стриплойном.

Это классический стейк, а не альтернативный.

Нежность: 7/10
Калорийность: 202 ккал/100 г

9. Топ-блейд / TOP BLADE

Это мясо хоть и является альтернативным стейком, но его сравнивают с филе миньон по мягкости. Оно расположено в лопаточной части около шеи, и данные мышцы мало задействованы в жизнедеятельности животного, поэтому мясо очень нежное. Кроме того, оно обладает высокой мраморностью. Рекомендуемая степень прожарки Rare или Medium Rare.

Через весь отруб проходит длинная жилка, разделяющая каждый стейк на две половины. С одного края отруба она тоньше и мягче, и после приготовления стейка жуётся почти так же легко, как и мясо, но чем дальше, тем сильнее она утолщается и жёстче становится.

Нежность: 8/10
Калорийность: 230 ккал/100 г

10. Денвер - DENVER

Очень молодой альтернативный стейк, его начали готовить всего 10 лет назад, но он довольно популярен. Это стейк из отруба плечевой мышцы, из той части, которая менее задействована при ходьбе и поэтому более нежная, чем остальная часть плеча, которая подходит только для мясного рагу. Денвер имеет отличную мраморность, выраженный вкус. Готовится обычно на очень горячем гриле, а затем нарезается перпендикулярно волокнам. Рекомендуемая прожарка - Rare и Medium Rare.

Нежность: 7/10
Калорийность: 180 ккал/100 г

11. Стейк Хенгер/ - HANGER 

Недорогой стейк, потихоньку набирающий популярность. Его получают из отруба с живота, ближе к передним ногам, это мясо имеет мало жира, без костей, очень нежное и насыщенное по вкусу. По центру проходит мембрана, которую можно удалить. Недоготовленный хенгер очень тяжело жуется, лучше готовить до от Medium Well до полной прожарки и мариновать в кислотном маринаде из вина, уксуса или лимонного сока. Его можно спутать со стейком Мачете, но он толще и короче. 

Нежность: 4/10
Калорийность: 212 ккал/100 г

12. Стейк Раунд/Топсайд - ROUND/TOPSIDE

Стейк из тазобедренного отруба мраморной говядины практически без жира. Плотные волокна делают этот стейк упругим и максимально мясистым с явно выраженным говяжьим вкусом. Отлично раскрывает свои вкусовые качества после отбивки молотком. Хорошо подходит для тушения. Низкий уровень жира и отсутствие мраморности - из-за этого данное мясо не подходит для "сухих" методов приготовления. Стейки раунд обычно тонкие и готовятся на низкой температуре. 

Этот стейк любят в Бразилии и Аргентине. 

Нежность: 3/10
Калорийность: 250 ккал/100 г

Для нарезки стейка используйте хорошо заточенный нож, чтобы не повредить волокна! 

13. Стейк Портерхаус/Флорентийский стейк - PORTERHOUSE

Как и T-bone, Портерхаус имеет кость и включает 2 типа мяса - стриплойн (стейк "Нью-Йорк") и тендерлойн (филе миньон). Разница между Портерхаус и Тибон в том, что первый содержит больше мяса тендерлойн, а значит, более нежный. Это отруб из поясничной части, обладает высокой мраморностью. Портерхаус имеет большой размер, может весить 800 г в готовом виде, поэтому в некоторых заведениях такой стейк подается на двоих. Рекомендуемая степень прожарки - Medium Rare/Medium.

14. Стейк Вагю - WAGUY

Вообще Вагю - это мясо бычков японской породы Kuroge, оно имеет самую большую мраморность, благодаря породе, которая генетически предрасположена к интенсивной мраморности мяса. Быки вагю — важный экономический, гастрономический и социокультурный феномен в Японии, в целях сохранения его аутентичности каждую голову регистрируют и заносят в реестр. В регистрационных данных содержится родословная теленка до третьего колена.

Отруб вагю может быть разным - и рибай, и сирлойн и тд, но вы можете встретить японские названия отрубов, например, "Якинику", "Саппоро", "Окаяма" и др. Данное мясо имеет высокую стоимость, так как является элитным деликатесом - у него насыщенный оригинальный и неповторимый вкус.

Надеемся, эта статья была полезной!

Если у вас есть вопросы, задавайте их в комментариях.

Страница не найдена — MSN

Страница не найдена — MSN

Мы не можем найти страницу, которую вы запрашиваете. На очень жаль, но такие вещи случаются.

Нажмите на логотип MSN в верхней части страницы, чтобы увидеть другие отличные статьи, фотогалереи и видео. Спасибо, что зашли на MSN Россия и хорошего дня!

2022-04-23T15:46:51.0830129+00:00

8efbd7cb-53c3-487a-9804-b92240b6fbf6

Открывает в новом окне Открывает внешний сайт Открывает внешний сайт в новом окне

Части говядины для стейка - основные виды и названия

Posted On 22.07.2019

Самый запутанный раздел мясной кулинарии — метод разделки говяжьей туши. Дело в том, что те обозначения, что были приняты в России, и те, которыми пользуются современные стейк-хаусы и производители, не всегда совпадают. Для стейков используют особую породу бычков блэк-ангус с высокой степенью мраморности. Единственный выход — не слишком углубляясь в теорию, постараться понять на практике, какую часть говядины лучше брать для стейка. Также разберем виды стейков из мраморного мяса, узнаем названия и увидим фото готовых блюд.

Спинная часть туши

Толстый край — это престижный кусок туши, спина ближе к лопатке, из которого нарезаются самые популярные премиальные стейки. Состоит из мышц, на которые в течение жизни бычка приходится минимальная нагрузка, поэтому волокна здесь мягкие и нежные, а жировые прослойки, плавясь на огне, придают мясу изысканный вкус. Классика жанра рибай стейк (ribeye steak), который нарезают от 6-го до 12-го ребра и обязательно толщиной не менее 2.5-3 см.
стейк рибай
Рибай на спиленной кости часто называют ковбой-стейком, а на зачищенном целиковом ребре томагавком. Рибай — удобный стейк для дома, готовить его несложно: обжарить каждую сторону и бока стейка на очень горячей сковороде, а затем довести до нужной степени прожарки на умеренном огне или в духовке.

Тонкий край — тонкая часть поясничной части спины бычка. Она мягкая, с деликатными волокнами. Годится для быстрой жарки стейков и гриля. Главный премиальный стейк из этого отруба называется striploin. Сочный, мраморный, но при этом менее жирный, чем рибай. Он имеет концентрированный мясной вкус. Жировую прослойку, расположенную по краю куска, иногда срезают перед жаркой, иногда оставляют чтобы она пропитала мясо соком, а срезают уже при подаче. Стейк рекомендуется подавать неполной прожарки: medium rare или medium.

стейк шатобриан
Вырезка — самый постный и деликатный спинной отруб, почти лишенный жира. Центральная часть вырезки идет на классические стейки филе-миньон и шатобриан. При жарке вырезку легко пересушить, поэтому лучший вариант для нее минимальная прожарка гаге. Карпаччо и тартар, где мясо подается сырым, тоже прерогативы вырезки.
Филе миньон

Грудная и реберная часть туши

Грудника — довольно жесткое мясо с выраженными прослойками жира. Раскрыть вкус этой части туши позволяет длительное томление или запекание в рукаве или фольге. Из грудинки делают методом засолки и копчения мясные деликатесы: копченый брискет и пастрами.
Ребра — лучший способ обращения с ними, это крепкий и яркий маринад (на основе томатов, красного вина, кетчупа, пива) с последующим медленным томлением, запеканием в духовке или на барбекю. Под воздействием деликатного жара мясо на коротких косточках не только размягчается, но и концентрирует вкус. В напиленных ребрах центральной части (так называемых кальби) больше мяса и меньше жира. Их можно готовить как стейк, подмариновав и доведя до полной прожарки. На мякоти говяжьих ребер получаются отличный плов и рагу.

Шейная и лопаточная части туши

Чак-ролл — продолжение мышцы, составляющей рибай, в шейно-лопаточной части туши. Стейк относится к альтернативным, в нем больше мышц и, соответственно, больше соединительной ткани. Такой стейк вряд ли будет таять во рту, хотя может стать бюджетной заменой рибаю, но учтите, что при жарке на решетке или сковороде чак-ролл хуже держит форму.

Шея — попадает в продажу в основном в виде фарша, основная ее масса — это плотная мышечная ткань, которая совершенно не годится для стейков. Единственный способ добиться от упорного мяса нежности — нарезать небольшими кусочками и тушить в большом количестве соуса или бульона. Кстати, французская говядина по-бургундски готовится именно из говяжьей шеи, медленно тушенной в красном вине.

Говядина по-бургундски

Мякоть лопатки — нежирный и жестковатый, но насыщенный мясным вкусом и ароматом кусок. Отлично подходит для долгого приготовления в маринаде при низких температурах. При длительном приготовлении это мясо становится мягким и даже на фоне сильных специй тимьяна, майорана, розмарина, убедительно заявляет о присутствии в блюде настоящей мраморной говядины.

Блейд — самая деликатесная часть лопатки. Этот отруб отличается высокой мраморностью, сочностью, выраженной текстурой и концентрированным вкусом. Особенность отруба в том, что посередине во всю длину блейда идет толстая жила: при запекании она не будет мешать, размягчившись от жара. Но если вы собираетесь готовить мясо как классический стейк, то есть достаточно быстро обжарив на сковороде или барбекю, то жилу стоит надрезать, иначе она при жарке стянет кусок и он получится неровным и жестким. Отделив мясо от жилы, можно выделить еще один вид стейка — плоский флэт-айрон, который может по нежности соперничать даже с вырезкой, а стоит раза в два дешевле.

Задняя часть туши

Огузок — кусок бескостной мякоти внутренней части бедра. Большая часть отруба довольно грубая и волокнистая, но с очень ярким вкусом. Подходит для тушения и медленного запекания. Из огузка получаются крепкие и светлые бульоны, фарш для кебабов и бургеров.

Кострец — верхняя часть тазобедренного отруба. Чаще всего кострец используется для приготовления качественного ростбифа. Это мясо отлично проявляет себя в шашлыках. Из костреца вырезают несколько стейков. Самый популярный из них стейк сирлоин. Мясо довольно мягкое, но при этом текстурное, с выраженными волокнами. Сирлоин подходит для запекания в духовке большим куском с пряными травами, для жарки на сковороде в виде стейков, а в тонкой нарезке для бефстроганова. Рамп-стейк с задней части костреца — насыщен мясным ароматом, но при этом жестковат. Перед жаркой или запеканием его лучше размягчить маринадом.

Пиканья — вырезается из тазобедренной части туши в месте соединения поясничного и крестцового отдела. Отруб особенно популярен в Латинской Америке. Это лучшее мясо для гриля: пиканья ценится за нежную фактурную мякоть, «упакованную» в манжету из жира, которая при жарке на решетке или вертеле тает и пропитывает мясо соком. Обычно пиканья готовится на огне одним большим куском или нарезается на ломтики и насаживается на шампуры в сложенном виде.

Оковалок — постное мясо тазобедренного отруба. У оковалка довольно рыхлая текстура, он подходит для запекания в духовке крупным куском, также его можно нарезать поперек волокон на порционные куски и отбить для жарки бифштексов или ромштексов.

Глазной мускул — отдельная мышца, выделяется из задней части туши. Известна так же как «глазок бедра» (round eye) или «яблочко». Имеет продолговатую округлую форму. В этом отрубе практически отсутствует жир, волокна мякоти упругие, в нем есть текстура и аромат такое мясо уместнее всего использовать в тушеных блюдах, например, в рагу с овощами. Запеченный большой кусок отруба станет отличной основой для сэндвичей. Можно приготовить из «яблочка» и бифштекс — тонко нарезав поперек волокон и хорошенько отбив.

Spider Steak — один из самых маленьких стейков. Спайдер-стейк плотно примыкает к тазоберенному суставу, поэтому извлечь его не повредив, может только очень опытный мясник. Эта мышца практически не нагружается, поэтому стейк получается мягким. Имеет легкий «печеночный» привкус. Название «паучок» стейк получил благодаря жировой сетке, напоминающей паутину.

Стейк Мерло — едва ли не самый секретный стейк во всей говяжьей туше. Эта мышца прячется в жесткой части заднего отруба, над ахилловым сухожилием, и тем не менее обладает такой яркостью и нежностью, что годится для жарки на сковороде, как премиальные стейки, а также для тартара.
Голяшка. Наиболее ценный стейк из этой части говядины называется оссобуко. Это поперечный спил на сахарной косточке ее самой мясистой части. Подходит для длительного тушения. Итальянская классика жанра оссобуко, тушенное в белом вине и бульоне с овощами.

Брюшная часть туши

Покромка. Расположенный на животе мускул, известен так же как flank steak. Отличительная черта — длинные параллельные волокна, протянутые вдоль всего куска. Поэтому секрет нежности этого стейка — в тонкой нарезке. Из этого отруба получаются отличные запеченные рулеты, стир-фрай и тальятта (стейк, запеченный тонкими кусочками, нарезанными поперек волокон). При приготовлении фланк-стейка можно ограничиться перцем и солью, но можно мясо и замариновать в вине, масляном маринаде с травами или соке цитрусовых, а потом использовать тот же маринад как соус. Также достаточно постный и яркий фланк «любит» плотные кремовые соусы, например, беарнез.

Диафрагма — группа мышц, с помощью которых внутренние органы крепятся к позвоночнику животного. Диафрагма расположена в активно работающей части тела бычка, поэтому имеет довольно волокнистую структуру с толстыми прослойками жира. Но не стоит бояться, что мясо будет жестким: при правильном приготовлении мачете-стейк и «стейк мясника» из внутренней и внешней тонкой диафрагмы получатся мягкими и очень ароматными, надо лишь их замариновать и тонко нарезать. Диафрагма — отличная основа для сэндвичей с запеченным мясом, азиатских блюд стир-фрай (мясо нарезается тонкими лепестками и обжаривается в воке с соусом), рулетов.

Стейк из говядины: виды и степени прожарки. Полезные советы от Василия Емельяненко

3.3/5 - (159 голосов)

«Мираторг» запустил производство стейков «Топ Блейд» и «Чак Ролл» | СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО

ООО «Брянская мясная компания» (БМК), входит в АПХ «Мираторг», сообщает, что начала выпуск альтернативных стейков «Топ Блейд» и «Чак Ролл», предназначенных для продажи в торговых сетях и розничных магазинах.

АПХ «Мираторг» – крупнейший производитель говядины в России. Холдинг реализует долгосрочную стратегию по увеличению производства высококачественной говядины, расширяет ассортимент продукции и активно развивает сеть фирменных супермаркетов. Сегодня завод по убою и глубокой переработке проектной мощностью 130 тысяч тонн мясной продукции в год производит более 200 тонн охлажденного мяса в сутки и объемы выпуска растут. Мясоперерабатывающий комплекс оснащен высокотехнологичным оборудованием, которое позволяет в короткий срок разрабатывать новые виды полуфабрикатов, отвечая на потребности клиентов.

Фото: Мираторг

Альтернативные стейки популярны по всему миру наравне с премиальным отрубами. «Топ Блейд» - самая нежная часть лопатки, «Чак Ролл» - шейная часть, «Пиканья» - верхняя часть тазобедренного отруба . Каждый вид - это нежнейшая говядина, сочная, с ярко выраженными вкусовыми качествами и высокой степенью мраморности. Компания использует только мясо бычков породы абердин-ангус, выращиваемых на собственных фермах АПХ «Мираторг» в Брянской, Калининградской, Калужской, Орловской и Смоленской областях. Новинки калиброваны по весу и величине, а высокотехнологичная упаковка гарантирует свежесть мяса в течение 21 суток при температуре хранения от -1,5 до +4 °С.

«Мы уверены, что вкусное мясо может и должно быть доступным по цене. Покупая альтернативные стейки, наши потребители получает недорогой высококачественный продукт, из которого благодаря высокой мраморности можно приготовить не только отличные стейки, но и множество других интересных блюд. Важно, что при производстве говядины мы не используем ускорителей роста или гормонов и соблюдаем самые строгие стандарты пищевой безопасности», - сказал генеральный директор ООО «Брянская мясная компания» Сергей Куликовский.

Смотрите также:

Кусочки говядины для стейков, Рибай, Ти-Боун... | DRY-AGER.PL

Для хорошего стейка нужен хороший кусок мяса. Что стоит за английскими названиями, такими как Ribeye и T-Bone?
Команда DRY AGER® обсудит для вас самые популярные нарезки стейков и их преимущества.
Грудинка - Грудинка
В зависимости от вида мяса грудинка подходит для тушения или медленного приготовления на гриле. Грудина может весить от двух до четырех килограммов.
Шатобриан - вырезка из середины говяжьей вырезки
Шатобриан вырезана из толстого, состоящего из двух частей конца говяжьей вырезки.Без жира, сухожилий и мембран.
Chuck Roll - говяжья шея
В Германии пространство между шейкой и отрубом называется Zungenstück. Здесь нарезают стейк Чак Ролл. Она хорошо заросла жиром и отличается прекрасным мрамором.
Стейк Антрекот - антрекот
Французский Антрекот - это кусок, полученный из так называемого горняков и напоминает американского рибай. Разница между ними в деталях. В то время как антрекот режется с межреберной части, стейки рибай получаются из верхней части ребер.Антрекот – это так называемый кусок премиум-класса, поэтому его можно найти в меню каждого хорошего стейк-ресторана.
Филе миньон - стейк из вырезки
Вырезка на английском языке. Он чрезвычайно нежный и весит от 250 до 300 граммов.
Стейк из пашины - кусок
Пашина вырезана из куска говядины. Он восхищает нежирным мясом с интенсивным вкусом. Подходит для жарки, гриля и тушения.
Минутный стейк
Это название описывает тонкий стейк, который быстро готовится.Чаще всего его нарезают из ростбифа или ромштекса.
New York Strip
Этот ломтик толщиной до 2,5 сантиметров идеально подходит для барбекю и также называется клубным стейком. Его вырезают из середины спины коровы. Мышечное мясо окружено слоем жира и может содержать реберные кости.
Стейк Портерхаус
Стейк Портерхаус имеет характерную Т-образную кость, которая разделяет два куска мяса - ростбиф и вырезку.Он легко может достигать килограммового веса, благодаря чему одной порции хватает на двоих.
Стейк Рибай
Рибай – это отруб передней части спинки, известный в Австрии как Rostbraten (розбратель). Идеально подходит для короткой жарки. В его центре находится мышечное волокно, похожее на глаз. Стейк Рибай чрезвычайно сочный и насыщенный на вкус благодаря тонкой структуре жира.
Филе из ромштекса
Американское филе из ромштекса идеально подходит для жарки и тушения.Примечание. В Англии слово «филе» означает «ростбиф».
Паучий стейк
В Австрии этот кусок мяса называется Fledermaus (летучая мышь). Паучий стейк спрятан на шарнирной кости в задней части окорока. Он густо мраморный, сочный и имеет тонкую структуру. Своим английским названием он обязан жирной мраморности, напоминающей тонкие нити паучьей сети.
Strip Loin Steak - ромштекс
Strip Loin Steak из задней части спины.В Германии он известен как Rumpsteak, Lendenstück или Nierenstück. У него хорошо виден жир по краям, что делает его сочным при жарке.
Стейк Ти-Боун
Ти-Боун — это классика. Он вырезается из задней части хребта и обязан своим названием характерной форме кости. Он нарезан довольно крупно и поэтому долго варится.
Teres Major
Teres Major также известен как Metzgerstück на немецком языке.Это часть мышцы верхней лопатки. Его подают в виде жареного стейка или медальона.
Стейк «Томагавк»
Стейк «Томагавк» — это рибай с очень длинной костью на передней части спинки. Эта отличительная форма напоминает топор коренных жителей Северной Америки.
Tri Tip
Раньше мясники оставляли этот особенно сочный ломтик между ромштексом и крылом для городских и церковных чиновников.Вот почему в Германии он также известен как Bürgermeisterstück (пьеса мэра) или Pastorenstück (пьеса пастора).

---

Свиные отрубы
Бостонская задница — свиная шея, идеально подходящая для приготовления на гриле. Кроме того, его также можно коптить или готовить как рваную свинину, то есть долго обжаривать, а затем рвать на куски. Ребрышки — классический шашлык, хотя и не очень полезный из-за высокого содержания жира. Бекон сильно разросся и имеет много жира, так как сало вяленое или копченое.Преса — любимый кусок свинины в испанской кухне. Это густое мраморное ярко-красное мясо сочное и может быть подано как стейк средней прожарки. Отбивные вырезаются из ребер, идущих от задней части хребта.

Бостен приклад

ребра

преса

ребра на задней части спинки

---

Кусочки баранины
Баранья нога постная, нежная и ароматная.Из него вырезают отбивные стейки. Ребра нарезают и подают в виде бараньих отбивных.

баранья нога

.

Что такое говяжий патрон и как его использовать?

Говяжья вырезка — это большое первичное мясо, которое когда-то было куском твердой соединительной ткани, костей и мяса, часть которого использовалась для жарки, а остальная часть отправлялась на мясорубку. Однако сегодня эта первобытная смесь используется для создания изделий, которые завоевывают признание как у заядлых плотоядных, так и у поваров. Если вы любите мясо, возможно, вам тоже понравится открывать для себя эти кусочки.

Что такое телятина?

Говядина поступает от поставщика мяса в виде большого исходного куска, известного как квадратный кусок говядины, который включает верхнюю часть ребер, лопатку и шею.Обычно около половины говяжьей утки жарили, а остальную часть перемалывали в гамбургеры или продавали в виде тушеного мяса. В настоящее время у мясников и поваров есть гораздо больше возможностей для заказа и производства говяжьей утки. И многие домашние повара тоже начинают искать эти примитивные куски мяса.

Как приготовить говядину Утка Говядина

То, как лучше всего приготовить утиную говядину, во многом зависит от того, как делаются примитивные куски мяса и какой именно примитивный кусок вы используете.При разделке мяса слово «изготовление» означает разрезание большого куска мяса на более мелкие или нарезку кусков на отдельные стейки, жаркое, отбивные, жареные ломтики, говяжий фарш и т. д. В целом, однако, говядина требует длительного медленного приготовления – тушения, тушения в кастрюле, чтобы смягчить ее и высвободить вкус.

Какая на вкус говядина?

Говядина на вкус как говядина. Разница между каждым куском мяса заключается в количестве вкуса и текстуры, которые имеет каждый кусок.Эти факторы также определяют наилучшее использование каждого куска мяса.

Говяжий Чак vs. Филе-миньон 9000 5

Говяжья вырезка и филе-миньон являются отличным сравнением, потому что, хотя они происходят от одного и того же животного и близки друг к другу, их потребление совершенно различно, и они часто используются по-разному. Филе миньон получается мягким и маслянистым, а ростбиф жестким и едким. Из-за минимального количества жира филе-миньон нельзя готовить при температуре выше средней остроты, иначе оно высохнет и потеряет вкусовые качества.С другой стороны, говядина требует долгого и медленного приготовления, чтобы смягчиться и раскрыть свой аромат. Филе-миньон довольно нежное, но имеет мягкий вкус, в то время как говяжья вырезка, полученная из плечевых мышц, насыщена вкусом, иногда немного жестковата. Наконец, филе миньон довольно дорогое, а говяжья вырезка — одна из самых экономичных.

Вариации

Когда речь идет о разновидностях говяжьей вырезки, большое различие заключается в фактическом разрезе куска.Один из самых распространенных способов приготовления говядины — разделить ее на две основные бескостные части: булочку и лопатку.

Рулет представляет собой большой (около 20 фунтов) бескостный кусок, состоящий из длинного куска мяса между ребрами и хребтом. Опытный мясник может удалить ребра и позвоночник одним куском, а затем этот кусок мяса можно разрезать пополам. Часть, которая выходит за ребра, обычно используется для говяжьего фарша, а то, что остается после обрезки и обрезки, называется рулетом.

Чак-ролл на самом деле имеет несколько тонких мышц, в том числе несколько дюймов длиннейшей мышцы спины, что делает его отличным стейком на гриле. На самом деле, это та же самая мышца, которая используется для приготовления стейков рибай. Но так как в кулачковом ролике тоже довольно много жестких мышц, один из наиболее распространенных методов состоит в том, чтобы отделить верхнюю часть, называемую зажимным глазком (которая содержит тонкую длиннейшую мышцу спины), от нижней части, известной как зажим под лезвием. который можно тонко нарезать для жарки.

Плечевой комок представляет собой большой кусок мышцы на верхней стороне тела животного, который образует его внешнюю выпуклость на плече. Как и в случае с патроном, шпатель также обычно весит около 20 фунтов.

Чтобы отделить лопатку от говядины, необходимо разрезать и извлечь кость в руке, известную как плечевая кость, а затем осторожно отделить мышцу от кости в лопатке.

Лопатка представляет собой группу из пяти мышц, которые можно разделить и превратить в стейки и жаркое.Преимущество разделения этих мышц заключается в том, что это позволяет удалить соединительную ткань между ними, что является одной из причин, по которой говядина на плече может быть такой жевательной, если ее не приготовить должным образом. Но даже с удаленной соединительной тканью большая часть мышц лопатки все еще твердая.

Наконец, есть еще одна мышца на внешней стороне лопатки, прямо перед лопаткой, называемая надостной мышцей, широко известная как клиновидная мышца, которая обычно используется при жарке.

Рецепты с утиной говядиной

Какой бы кусок мяса вы ни использовали, вы обнаружите, что это вкусная (и недооцененная) часть животного, а также экономичная.Кроме того, он чрезвычайно универсален. Большинству кусков мяса просто нужно долго и медленно готовить, чтобы они смягчились и раскрылись.

• Говяжий и овощной суп
• Маринованный ростбиф на гриле с бальзамическим уксусом
• Гуляш из говядины и пива в течение всего дня

Где купить хворост

Многие из этих примитивных кусков мяса не продаются регулярно, даже в серьезных мясных магазинах, а перемалываются в гамбургеры или нарезаются кубиками в тушеное мясо.Если вы хотите попробовать некоторые из этих нарезок дома, подружитесь с мясником, который производит субпервичные нарезки, и попросите его или ее отложить для вас определенный кусок. Вы даже можете инвестировать в целую утку или лопату и хранить различные части в отдельных воздухонепроницаемых упаковках в морозильной камере, причем каждая упаковка четко маркирована, чтобы вы знали, что это такое и как ее использовать.

Хранение утиной говядины

Различные куски утиной говядины могут довольно хорошо храниться в морозильной камере до года, плотно завернутые в фольгу и хранящиеся в герметичных пластиковых пакетах во избежание ожогов.На самом деле, некоторые из более твердых кусков могут даже выиграть от замораживания и оттаивания, что может помочь смягчить мышечные волокна. Если вы покупаете большое количество мяса, разделите его на стейки или жаркое и упакуйте четыре-шесть порций в пакет, чтобы не размораживать больше мяса, чем нужно.

Питательная ценность и полезные свойства говядины

Пищевая ценность говядины незначительно зависит от содержания жира в каждом куске мяса.Тем не менее, 85-граммовая порция говяжьей рульки содержит в среднем 167 калорий, из которых около 40 процентов приходится на жир и 56 процентов на белок. Говяжья рулька также является хорошим источником железа. Совершая покупки в продуктовом магазине, прочитайте информацию о питании на упаковке или проконсультируйтесь со своим мясником.

.90 000 Чак Берри мертв. Рок-н-ролл потерял своего первого короля

Он как никто другой умел рисовать картины словами, улавливать в них сущность освобождения и бегства - неотъемлемая часть духа рок-н-ролла. В это время должен был выйти последний альбом его творчества.

Шекспир Св. Луи», так называл его Боб Дилан. «Один из моих самых больших огней только что исчез», — написал в Твиттере гитарист Rolling Stones Кит Ричардс. Чак Берри скончался 18 марта в своем доме в Сент-Луисе.округ Чарльз, штат Миссури. Ранее его семья вызвала экстренные службы после того, как музыкант потерял сознание. Местная полиция сообщила СМИ, что смерть подтвердилась после неудачной реанимации. Художнику было 90 лет. Он умер ровно через пять месяцев после своего дня рождения. Затем он объявил, что в 2017 году на рынок выйдет его последний альбом под простым названием «Чак». Диск должен был стать первым релизом музыканта за 38 лет (альбом "Rock It" вышел в 1979 году). Мы все еще ждем премьеру.При таких обстоятельствах это, вероятно, произойдет в ближайшее время.

«Легенда», «создатель утенка», «автор таких хитов, как «Mabellene», «Джонни Б. Гуд», «Sweet Little Sixteen» и «Roll Over Beethoven», «один из первых исполнителей в Зал славы рок-н-ролла» — эти слова чаще всего появляются в СМИ после смерти Берри. И это все правда. Но Берри был не только этим: первым, иногда оспариваемым королем рок-н-ролла, пионером музыки, поэтом и создателем одного из первых рок-героев.

Чак Берри становится неизвестным

Воспоминание о художнике можно было бы начать с того, как юный Кит Ричардс заговорил с Миком Джаггером только потому, что у него под мышкой был альбом Берри «Rockin 'at the Hops» (1960), или с анекдота про знаменитую «Утиную прогулку», или из анализа песни "My Ding-a-Ling" (1972), посвященной - по желанию - серебряным колокольчикам или мужским гениталиям.

Между прочим, иронично, что этот сатирический трек является единственным карьерным номером Чака Берри в поп-чарте Billboard.

Позвольте мне начать, однако, с Берри, поэта, который, как никто другой, умел рисовать картины словами, улавливать в них сущность освобождения и бегства - неотъемлемую часть рок-н-ролльного духа. Это правда, что в последнем альбоме Rolling Stones, состоящем в основном из каверов на блюзовые стандарты исполнителей чикагского лейбла Chess, не хватало композиций Берри, но в музыкальном видео, рекламирующем сингл "Ride 'Em On Down", актриса Кристен Стюарт обвиняет Лос-Анджелес Анхелес в синем мустанге. Это со времен Чака Берри и его первого большого хита «Maybellene», записанного в 1955 году.именно для Chess Records автомобиль стал символом гордости и свободы рок-н-ролла.

Главный герой, который садится в машину или мотоцикл и отправляется в неизвестность, позже появлялся, например, у Брюса Спрингстина в «Рожденных бегать». А автобиографический бутлег к рассказу миллионера о Джонни ("Johnny B. Goode", 1958), первом или одном из первых рок-героев, - еще один вклад Берри в жанр. Далее следует начать песню с короткого риффа, сыгранного на электрогитаре.

Кто-то больше, чем скандалист

Чарльз Эдвард Андерсон Берри, потому что таково полное имя певца, гитариста, автора песен и композитора, родился в 1926 году в расово разделенном Сент-Луисе. Луи в афроамериканской семье среднего класса. Как сын баптистского дьякона и директрисы, он вырос с пятью братьями и сестрами в строгом духе наказания и вины.

Величайшей мечтой восемнадцатилетнего Чака было выступление за стенами исправительного учреждения в Джефферсон-Сити, штат Миссури, где он оказался на три года за кражу со взломом и кражу с оружием в руке.Наделенный дерзкой улыбкой юноша создал там вокальный квартет, в котором пел в свободное время между общественными работами и уроками бокса. Дебютировал молодой артист в церкви, но восхвалениям Бога предпочитал гитару и «дьявольские» выступления на школьных танцах и в местных клубах. Музыкант-самоучка, но очень талантливый, порывистый проходимец, но трудолюбивый (был сторожем и даже изучал косметологию), плейбой, но с 1948 года муж одной женщины - Теметты «Тодди» Саггс.

Как было объявлено на его 90.ее день рождения, она посвятит ей новый альбом. Тодди, безусловно, заслужила медаль за терпение по отношению к мужу, который на протяжении своей карьеры часто вступал в конфликт с законом из-за неуплаты налогов или соблазнения четырнадцатилетней девочки. Однако, вопреки видимости, Берри был не беззаботным художником, а скорее предсказуемым художником, который не проматывал состояние, умеет хорошо жить на гонорары и обеспечивать мирное существование семье. Он всегда был экономен (чтобы не сказать: скуп) - даже во времена наибольшей славы давал концерты без сопровождения и требовал от владельцев клубов нанимать для него музыкантов.Так что у супруги в доме был более чем скандалист, который не постеснялся ударить Кита Ричардса за то, что тот прикоснулся к его гитаре.

Основы рок-н-ролла

После Великой афроамериканской миграции с юга США рифы электрического сити-блюза можно было услышать возле чикагского рынка на Максвелл-стрит. Прежде чем Чак Берри сел на поезд до Чикаго, где его заметил Мадди Уотерс, а братья Чиж — владельцы Chess Records — подписали контракт на запись в прокуренных барах Санкт-Петербурга.Луи соревновался с Иком Тернером и его группой The Kings of Rhythm. Берри тогда был участником Трио сэра Джона пианиста Джонни Джонсона, а Тернер уже был популярным музыкантом. Популярная, но не столь известная, не говоря уже о том, что он стал соавтором композиции "Rocket 88" (1951), кстати, изданной Chess и спродюсированной Сэмом Филипсом, и считавшейся первой рок-н-ролльной песней в история.

В "Ракете 88" звук св. Луи, которым позже прославится Берри. В отличие от довольно сурового климата чикагского блюза, вдохновленного климатом дельты Миссисипи, Берри играл быстрее, украшал аранжировки партиями фортепиано и не боялся влияний ритм-н-блюза, кантри и буги.В 1955 году Берри записал песню «Maybellene», в которой звучал радостный рокабилли.

Кстати, перед тем, как Филипс, глава Sun Records, а позже издатель Элвиса Пресли, подписал контракт со своим самым известным протеже, он должен был заявить, что если найдет белого, который поет, как черный, то обязательно заработает триллионы долларов. Удалось. Еще до выхода своего дебютного альбома в 1956 году Элвис играл на концертах «Maybellene». Затем он скопировал еще несколько произведений Берри, в том числе «Мемфис, Теннесси», «Джонни Б.Гуд» и «Слишком много обезьяньего бизнеса». Слова этой последней песни вдохновили Боба Дилана на написание знаменитого «Subterranean Homesick Blues».

Когда Чак Берри выпустил свой дебютный альбом "After School Session" (1957), у рок-н-ролла уже были свои белые короли - Пресли, Хейли, Бадди Холли, Карл Перкинс и Джерри Ли Льюис. Во времена расовой сегрегации Берри удалось объединить черную и белую публику во время концертов.

Однако за свою карьеру музыкант не раз становился жертвой не только культурной апроприации, но и банальной несправедливости и дискриминации.СМИ подвергли его остракизму за то, что он женился на тринадцатилетней Льюис, но судебные органы этого не заявляли. Чак Берри же оказался в тюрьме на полтора года за секс с четырнадцатилетней девочкой, которую он пытался переправить через границу своего родного штата Миссури. Забавно, что спустя годы музыкант сказал, что никогда не сидел в тюрьме.

В 1963 году по радио звучали хиты Берри, в том числе «Rock and Roll Music», «Roll Over Beethoven» и «Sweet Little Sixteen», а из-за того, что музыкант выпускал альбомы почти каждый год, нули на его счету шли быстрыми темпами. .После выхода из тюрьмы Чак заявил, что услышанная им по радио композиция Beach Boys "Surfin' USA" ему что-то напоминает. Неудивительно, оказалось, что группа «позаимствовала» мелодию «Sweet Little Sixteen». Только после нескольких лет борьбы с Марри Уилсоном, отцом и менеджером Брайана Уилсона, лидера группы, Берри начал получать гонорары.

С тех пор сотни других исполнителей, от Элтона Джона до Сантаны и AC/DC, исполняли песни пионера рок-н-ролла. Берри получил Грэмми за заслуги перед жизнью, почести в Зале славы рок-н-ролла, пятое место в списке величайших артистов всех времен и седьмое место в списке лучших гитаристов журнала Rolling Stone.С момента своего дебюта Берри записал девятнадцать студийных и концертных альбомов. Известные студенты, такие как Ричардс, Клэптон и Спрингстин, всегда любили его, что видно из документального фильма «Да здравствует! Град! Рок-н-ролл» (1987) концерт в Санкт-Петербурге. Луи по случаю 60-летия музыканта.

В 1995 году Берри выступил на фестивале в Сопоте. Одетый в матросскую фуражку и полный юмора артист пригласил поклонников на сцену, чтобы раздать им автографы. К сожалению, большинство несчастных были воспитаны охраной музыканта неподготовленной к такому поведению.

.

Herosi Rock'n'Rolla IV - Чак Берри - Наш Томашув

В колонках "Herosi Rock'n'Rolla", размещенных на портале "NaszTomaszow", я до сих пор представил трех великих деятелей музыкального стиля, новаторского в 1960-х годах. рок-н-ролл (Элвис Пресли, Фэтс Домино, Билл Хейли). Наверное, ни у кого нет сомнений, что эта музыка революционным, необратимым образом раз и навсегда изменила тот окаменелый, ханжеский мир, который человечество обрело после Второй мировой войны.

Как уже упоминалось ранее на портале, я не буду приводить все более чем 100 встреч моей серии, ограничусь только теми первооткрывателями, которые оказали влияние на исторические нравственные и культурные изменения. На сегодняшний день я выбрал особую фигуру, сотворца этого живого музыкального образования - Чака Берри.

Чак Берри (Чарльз Эдвард Андерсон Берри) — родился 18 октября 1926 года в Сент-Луисе. Луи. Он считается одним из первых, великих и выдающихся пионеров рок-н-ролла.Как композитор, гитарист (в 2003 году он был шестым в списке 100 лучших гитаристов всех времен) исполнял только собственные композиции, в основном на собственные тексты. Профессионалы музыкальной индустрии называют его Mozart Rock'n'Rolla . Говорят, что если бы термин " Rock'n'Roll " не существовал ранее в средствах массовой информации Алана Фрида, то можно было бы смело называть этот стиль музыки термином - " Chuck Berry" .

1956 год был первым полным годом рок-н-ролла от начала до конца.Неоспоримый факт, что первая волна новой (черной) музыки потрясла на пустом месте музыкальные вкусы и привычки белых людей Северной Америки и Западной Европы. Однако открытые Чаком Берри новые музыкальные горизонты своей мощью и силой выразительности превзошли невообразимые достижения довольно банального, стереотипного исполнителя, которым, несомненно, был пионер рок-н-ролла Билл Хейли.

Зарождение рок-н-ролла в те годы стало настоящим шоком (не только музыкальным) для западных обществ.Несмотря на огромное сопротивление (особенно в южных, консервативных штатах США), он успешно начал ослаблять и ломать расовые барьеры, стойко действовавшие с пионерских, пуританских лет девятнадцатого века и почти до конца 1950-х гг. . И хотя они никогда открыто не признавались в этом Элвису, Джерри Ли Льюису, Карлу Перкинсу и Биллу Хейли, они не только переняли репертуар, переняли сценическое поведение, но и манеру игры, пение и одежду от чернокожих исполнителей.

В свою очередь, два крупнейших черных рок-н-ролльщика, Литтл Ричард и Чак Берри "" "отбелили" " свою музыку, ее аранжировки и исполняемые тексты, чтобы вырваться из только черной аудитории и попытаться завоевать молодую, Американская, восприимчивая к культурным и моральным изменениям, белая публика. Поглощение и узурпация прав на черную музыку тогда обычно осуществлялись белыми, умными менеджерами или радиоведущими (ди-джеями), которые пытались маргинализировать, использовать или даже обманывать черных композиторов, авторов, исполнителей, которые из-за цвета кожи , были потеряны позиции.

Его первой пьесой, записанной Леонардом Чижем (Шахматы), польским евреем из Ченстоховы, и на Чикагском Chess Records , была классическая пьеса Maybellone , которая сразу же стала мировым хитом. Даже сегодня каждая группа и исполнитель, желающие блистать на рок-н-ролльном небосклоне, не могут избавиться от песен Чака Берри в своем репертуаре. Это невозможно, рок-н-ролл — это Чак Берри. У всех великих из пантеона этого стиля, от Элвиса Пресли, Клиффа Ричарда, The Beatles, The Rolling Stones, Джерри Ли Льюиса, Status Qvo, Бренды Ли, Тины Тернер или Карла Перкинса и многих-многих других, не могло быть песен. в их репертуаре композиции Чака.

Когда наступила эра рок-н-ролла, решающее влияние на рейтинг песен оказали радио-ди-джеи. Продажи зависели от частоты трансляции по радио, словесного восхваления (рекламы) песни, от чего (количество проданных копий) определялся рейтинг хит-парадов. Эта ситуация формально создавала идеальные условия для развития коррупции и взяточничества, в которых лидировали вышеупомянутые радиоведущие, т.е. ди-джеи.Взяточничество было определено как PAYOLA . Наиболее известным в те годы стало необъяснимое дело самого известного американского радио-диджея, знаменитого Алана Фрида, которого обвинили (постановочная месть расистского нью-йоркского истеблишмента за пропаганду черной музыки на радио) в этой практике, как в результате чего он потерял работу на радио и через пять лет после " профессиональный расстрел ", разорившись, впал в тяжелый алкоголизм, в результате которого, в забвении, огромном одиночестве, умер всего в 44 года (число Мицкевича - " и его имя сорок и четыре" ).

Именно он в одной из своих передач заявил, что представит музыку негров , созданную на хлопковых плантациях юга США, на самом деле фолковую, полную блюза и ритма и на самом деле не что иное, как качели с новым звучанием - Рок-н-ролл. Я часто приписываю авторство этого имени Чаку Берри. И не было, хотя неоспоримым фактом является то, что к первому, большому хиту Чака (5-е место в списке Top Ten) Maybellone, добавляется в соавторстве Алан Фрид.После смерти Алана Чак Берри немного эгоцентричен, но официально заявил миру, обвинив его во властной лжи. У меня есть альбом Барри " The Best Of Chuck Berry " с этой песней, правда, на обложке рядом с листингом под этим названием ( Mayballone ) стоит имя - Алан Фрид.

Для очередной, четвертой встречи в Галерее АРКАДА в моей череде встреч я выбрал черного Чака Берри (Суббота 25 марта 2006 ), к которому готовился специально.В тот день, кроме запланированного Героя , я хотел уделить несколько минут местному инструменталисту, навсегда покинувшему нас в феврале того года. Как раз во время встречи с Биллом Хейли.

Это про Ежи Томасика Томашевского. Я знала, что на встречу придет его семья, обязательно придет его дочь Лидия с внучкой, друзья. Не было уверенности, что Ева, жена Юрека, которая все еще была сильно травмирована после недавней смерти мужа, придет, хотя я горячо пригласил ее.Я также посетил менеджера команды " Dix-61 ", Zdzisław Piwek Piwowarski. Именно в этом ансамбле (каждое воскресенье, четверг, субботу) Юрек много лет играл на танцах в ресторане «Ягодка».

Придя домой Piwek, я нашел кроме хозяина Веславу Лабрынц, друга Юрека, бывшего вокалиста группы " Dix-61 ". Просмотрев несколько фотоальбомов, я выбрал примерно 15/20 фотографий времен расцвета группы, 1960-х годов.Я планировал использовать фотографии для кат-сцены про Юрека. Я пригласил Веславу и Здислава на следующую встречу в галерее. Я также попросил их уведомить других участников, которые еще живы, пригласить от моего имени на этот благотворительный вечер, посвященный товарищу по команде. Для короткого эпизода, посвященного Томасику, они прибыли в Галерею; менеджер группы Здзислав Пивоварски, певица Веслава Лабрынц, Юрек Петшак, гитарист группы и барабанщик Вацек Дрыжек, который играл в группе дольше всех.Как было объявлено, приехали дочь Лидия с внучкой, ее двоюродные сестры и тети. Ева, жена Юрека, не пришла.

Благодаря освещению в СМИ не только Чака Берри, главного героя встречи, я также анонсировал посмертный, мемориальный вечер, посвященный Юреку Томасику . В галерею пришли переполненные люди. У меня были огромные проблемы с размещением всех. Я начал вечер с открывающей песни под музыкальный хит Johnny B. Хорошо, , которые подняли новичкам хорошее рок-н-ролльное настроение. Ситуация в кафе радикально изменилась, когда я встал перед микрофоном после финального монтажа и упомянул Юрека, который умер в прошлом месяце. Мы все его знали, не было в АРКАДИИ человека, который хоть раз в жизни, в те годы, не любил танцевать в Ягодке. Много интересных подробностей о жизни Юрека группе рассказал его друг и менеджер музыкального коллектива г-н Здислав.С другой стороны, госпожа Веслава представила свою любимую подругу, с восторгом и чувством рассказала о музыке своей юности, которую они с Юреком представляли на танцевальных вечерах в Ягодке, и о прекрасных 1960-х годах прошлого века. Оба получили бурные аплодисменты за свои короткие речи.

На основе произведения Acker Bilka Stranger On The Shore, на его мюзикле длина (это произведение сотни раз исполнял Томасик в Ягодке) я собрал много фотографий на DVD с изображением Юрек играет с группой во время танца, один раз на кларнете, другой раз на саксофоне, в сопровождении друга и других товарищей по группе.На фотографиях изображены: Веся Лабрынц, Здислав Пивоварски, Вацек Дрижек и покойные участники группы, присутствующие в помещении; Ромек Грабчак, Влодек Голембёвски, Анджей Пахневич, Марек Гловацкий, Михал Франчак, Весю Гжиб Банасик, а также Юло Згучиньски и Лешек Борек, живые и отсутствующие на собрании. Когда зажегся свет, многие люди в комнате были тронуты, и у них на глазах выступили слезы. Больше всего текли по щеке Лидки, дочери Юрека. Я знаю, что она очень любила своего отца, что без нее, как говорится, Юрек не видел света и это было очень скоро после его отъезда.

Спустя четверть часа, после бенефисных воспоминаний, Чак Берри появился на экране на концерте Roxy Music . Around и Around положили начало рок-н-ролльному параду лучших хитов Чака, за которым последовали хит за хитом; с Мэйбеллен, Надин, Мемфис, Теннесси, Слишком много обезьяньего бизнеса, Кэрол на Куколка . Когда Тина Тернер появилась в качестве гостя, исполнив дуэтом с Берри один из величайших хитов Чака, Rock and Roll Music , все стало громко и танцевально, между столиками раздался стук, из зала раздались аплодисменты и нескоординированные крики.Атмосфера настоящего живого концерта. Через некоторое время, вместе с удивленными слушателями, я остановил альбом, вышел перед публикой и посвятил присутствовавшему в зале Олеку Кащинскому произведение Sweet Little Sixteen .

Олек прекрасно знал, каким обстоятельством было это посвящение. Когда мы были молодыми, я много раз приезжал с первым англоязычным рок-н-ролльным альбомом PRONIT (сингл с песней Sweet Little Sixteen в исполнении Марека Тарновски) в его район, где из окна на первом этаже комнаты покойного Ромека Менкарского мы поставили пластинку сумасшедших звуков.Мы слушали его снова и снова, пока он не был полностью исчерпан. Олек болезненно влюбился в эту песню. Об этом музыкальном безумии я рассказал в последней публикации триптиха, Family Literacka 62 , глава XV под названием, Olek . Когда я снова запустил технику, публика чувствовала себя совсем по-домашнему, по-семейному. Взволнованный ретроспективными воспоминаниями, Олек среагировал моментально, для ближайших к нему людей он заказал порцию спиртного, с так называемой верхней полки, не спрашивая ничьего мнения.Вот каким был Олек.

Чака Берри больше всего приветствовали британские фанаты. Он дал здесь десятки концертов, один из них, в феврале 1967 года в лондонском Saville Theatre , аплодисменты публики достигли такого уровня, что совладать с эмоциями публики было невозможно. На сцене было больше поклонников, чем играющих музыкантов. Остаток концерта Чак отыграл с закрытым занавесом. Конечно, нельзя было пропустить 5 августа 1972 года на Уэмбли, крупнейший рок-н-ролльный концерт на Британских островах, Wembley - Rock'n'Roll Show 90 010 .

Когда дочь Берри Ингрид появилась на экране Галереи, и вместе они спели дуэтом, Reelin' и Rockin' , им из кинозрителей во время концерта на сцену ворвались другие молодые, восторженные люди и вместе с артисты впали в пучину танца. В этот момент на месте возникло и несколько возбужденных зрителей, копирующих ситуацию с экрана. Рок-н-ролльный энтузиазм прибывших в Галерею продлился до конца встречи.Покидая помещение, уже с включенным светом, под аккомпанемент Roll Over Beethoven , покачиваясь, слушатели, слегка опьяненные золотым напитком, радостно покидали Галерею, распевая цитату из концертной песни - Heil, Heil Rock'n 'Ролл, хайль, хайль, рок-н-ролл, (Да здравствует рок-н-ролл) Хайль, хайль, рок-н-ролл...

В августе 1995 года выступал в Польше на фестивале в Сопоте, ему тогда было под семьдесят (69 лет). Это был не тот великий Чак Берри, что двадцать лет назад, по крайней мере, двадцать лет назад, акробатически рассаживающийся, делающий шпагат, передвигающийся по сцене на одной ноге, кусающий струны гитары, играющий соло с поднятыми руками над головой или держащий ее. на затылке.Музыкальные критики, некоторые фанаты, не адаптировавшиеся к возрасту, обвиняли его в том, что он не хочет выкладываться по полной. На такую ​​критику может быть только один ответ, - Вы должны были пригласить его в Сопот на 30 лет раньше, а затем Чака увидеть и послушать, что такое на самом деле ритм-н-блюз, рок-н-ролл. виноваты люди, что стареют!!! По моему субъективному мнению, Чак Берри был самым выдающимся артистом, когда-либо выступавшим на песенном фестивале в Лесной опере.

.90 000 видов стейков из говядины и их названия

Прогуливаясь по продуктовому магазину или заглядывая в мясную лавку, у каждого покупателя глаза расширяются от разнообразия выбора. Какое мясо вы предпочитаете? Какая часть быка идеально подходит для тушения, а какая сделает стейк незабываемым и сочным? Как выбрать мясо для стейка?

Выбрать и купить мраморное мясо на самом деле очень просто. В этой статье мы поделимся некоторыми секретами, которые помогут вам понять, почему один стейк нужно мариновать, а другой подходит для средней прожарки.Так как же выбрать правильное мраморное мясо?

Помните: чем меньше мышцы участвуют в движении животного, тем оно более тонкое. И наоборот, чем активнее мышцы, тем тверже будет мясо и оно будет пригодно для длительного вызревания, запекания или предварительного маринования.

При выборе мяса для стейка всегда обращайте внимание на следующее:

• Порода.
• Откорм быка.
• количество соединительной ткани.
• Мраморный стейк.
• Как хранить мясо для стейков.

Сколько мраморной говядины идет на стейк?

Выбирайте говядину для стейка с одной или несколькими мышцами в куске. Больше мышц означает больше соединительной ткани, а волокна каждой мышцы имеют тенденцию работать в разных направлениях, в результате чего получается более твердое мясо.

Соединительная ткань хороша, если вы планируете тушить мясо. Но когда мы жарим стейки, волокна не успевают развалиться и превратиться во вкусное и мягкое блюдо.

Из чего складывается цена мраморного мяса?

При выборе мяса для стейка обратите внимание на категорию мраморности - чем она выше, тем мясо дороже. Это связано с затратным кормлением зерном. Однако он также может испортиться при неправильном приготовлении. Попробуйте нежнейшее филе-миньон или изысканный рибай и решите, какое мясо вам больше всего нравится.

Не забывайте о таком важном факторе, как выдержка мяса (сухая или влажная). Покупая мясо в вакуумной упаковке, не пугайтесь, если срок годности уже прошел посередине.Помните, что чем дольше созревает мясо, тем лучше это сказывается на вкусовых качествах продукта. И наоборот, чем меньше времени прошло с момента вакуумирования мяса, тем больше вероятность того, что стейк будет твердым.

Как порода быков делает мраморное мясо вкусным?

Выбирая мясо для стейка, обратите внимание на породу быка. Если название породы герефорд или абердин-ангус, то можете быть уверены, что стейки будут вкусными. Например, мясо ангуса отличается мраморностью. Он мелкозернистый и не мускулистый, а жировые прослойки в мышечных волокнах придают ему особую пикантность.Так как ген этой коровы является доминантным, мясные признаки абердин-ангусской породы передаются еще при разведении!

Мясо стейка становится исключительно нежным и мягким благодаря жирным прослойкам, которые тают во время приготовления, наполняя стейк благородным соком, что в свою очередь повышает калорийность, делая его сочнее и мягче на вкус. Даже если вы пережарите мясо, мраморные слои не дадут ему высохнуть.

Правильное приготовление вкусных мясных блюд иногда называют наукой.Это поймут не только опытные повара, но и новички. Вопросом, как приготовить стейк из говядины, задаются многие хозяйки. Кажется, это не самое сложное в приготовлении блюдо, оно требует очень тщательного подхода. Очень важным условием успешного приготовления блюд является правильный выбор говядины. От этого зависит 90% успеха вашего кулинарного мероприятия. Вот несколько советов, которые помогут вам выбрать основу для сочного и питательного блюда.

Как выбрать и купить говядину?

В торговых сетях можно найти готовые порции для стейка.Если вы хотите приготовить это блюдо вкусно, отдавать предпочтение им не рекомендуется. Перед выбором определитесь, как вы будете готовить мясо: с костью или без. Повара сравнивают подбор мяса для стейка с творческим процессом. Если следовать тому же принципу, вероятность того, что блюдо получится вкусным, значительно возрастает.

Из какой части говядины состоит стейк?

Некоторые куски говядины предпочтительны для разных видов стейков. Если вы собираетесь готовить ребристый стейк или портер хаус, то подплечной или шейной части туши будет достаточно.Какой кусок говядины использовать для стейка? По мнению опытных поваров, достаточно толстого края самой длинной мышцы с небольшой реберной костью. Для стейка из говяжьей вырезки подойдет свиная шейка, мраморная говядина или филейная часть. Если вы задаетесь вопросом, как выбрать мясо для традиционного стейка без костей, обратите внимание на мягкие части филейной части с минимальным количеством жира и соединительной ткани.

Говяжья вырезка - лучшее мясо для стейка

Хороший вариант при выборе стейка шея, огузок, лопатка, но лучше всего сочетается с классическим вариантом блюда.говяжья вырезка — длинная мышца внутренней части спины. Он имеет нежную, нежную структуру и легко контролировать степень пропекания в процессе приготовления. При выборе филейной части важно не попасться на уловки хитрых продавцов и не зачерпнуть мякоть с внутренней стороны окорочка под его маску. Эта вырезка имеет отчетливую голову и пленку. Его структура рыхлая и имеет крупные волокна.

Правильный маринад для блюда

Большой вопрос, как мариновать мясо. Маринад смягчит его, придаст пикантный вкус и сохранит свежесть.Основным ингредиентом маринада является кислота. Можно использовать уксус (желательно натуральный), вино, цитрусовые соки. Кислая среда размягчает волокна мяса, и блюдо получается нежным вне зависимости от степени прожарки. Оливковое и другие растительные масла, добавленные в маринад, удерживают соки в мясе. Рекомендуется дополнить рассол из говядины базиликом, укропом, орегано, розмарином, красным, черным или кайенским перцем, семенами горчицы.

Сколько жарить мясо для разной степени прожарки

Разные виды Стейки классифицируют по степени подрумянивания.В кухне различают следующие разновидности этого блюда:

• Очень редкое или мясо с кровью. Во время приготовления мясо нагревается до 40-45 градусов. Он имеет небольшую корочку, но внутри почти сырой.
• редко. Это тот же традиционный кровяной стейк, но с более длительным периодом созревания. Края обжарены и внутри прозрачная полоска розового цвета.
• средней прожарки. Стейк бескровный, но имеет светло-розовый оттенок сока.
• средний.Medium – мясо средней степени прожарки со светло-розовым соком.
• Среднее качество. Мясо хорошо прожарено, сок прозрачный.
• Очень хорошо. Мясо хорошо прожарено, сока почти нет.

Как приготовить стейк из говядины: лучшие рецепты с фото

От способа приготовления стейка зависит множество факторов: не только вкус, жесткость, но и калорийность блюда, его сочетаемость с различными гарнирами. Несколько нижеприведенных рецептов позволят любому повару приготовить вкусное сочное мясо, правильно подобрать специи, термическую обработку.Место жарки стейка (в мультиварке, электрогриле, гриле и т. д.) – важный момент, влияющий на процесс приготовления. Все важные нюансы отражены в пошаговых домашних рецептах ниже.

Мраморная говядина на сковороде-гриль

Стейк на сковороде – это своего рода золотая классика кулинарии, а если использовать мраморное мясо, блюдо превращается в деликатес. Он может каждый день красиво украсить основное меню или стать звездой праздничной программы.Найти мраморную говядину не всегда легко, но если вам посчастливилось заполучить этот сорт, попробуйте рецепт, приведенный ниже.

Для приготовления вкусного сочного стейка из мраморной говядины на сковороде-гриль вам потребуются следующие продукты:

• Мясо мраморное 700-1000 грамм;
• смесь земляно-красного, черного и белого перца;
• травы. Лучшее сочетание для этого блюда – смесь тимьяна, эстрагона, базилика, тимьяна и розмарина;
• морская соль;
• оливковое масло (не рекомендуется первого холодного отжима).

Процесс приготовления включает следующие этапы:

1. Говядина нарезается на куски толщиной примерно 1,5-2 сантиметра.
2. В кусочки втирают соль, перец и смесь трав.
3. Полуфабрикаты смазывают оливковым маслом.
4. Сковородка прогревается на максимальном огне 2,5-3 минуты.
5. Мясо помещается в кастрюлю. Каждый кусочек равномерно обжаривается в течение 3 минут, а затем переворачивается.
6. Обжаривайте стейки в течение следующих 3 минут.
7. Противень отправляется в разогретую до 200 градусов духовку на 5 минут.

Как пожарить стейк из говядины дома в духовке

Приготовление блюда в духовке дает возможность смягчить структуру мяса, а также снизить его жирность и калорийность. Если вы решили запечь стейк на двоих, запаситесь следующим:

• 2 порционных куска весом около 250-300 граммов;
• 2 маленькие луковицы;
• столовая ложка меда;
• 70-80 мл сухого белого вина;
• 2 средних зубчика чеснока;
• чайная ложка тертого корня имбиря;
• столовая ложка соевого соуса.

Процесс приготовления:

1. Мелко нарезать лук и чеснок.
2. смесь соевого соуса, имбирь, луково-чесночная смесь, мед, вино.
3. Промытые стейки положить в маринад и оставить на 2-3 часа.
4. Разогрейте духовку до 180 градусов.
5. Поставить стейки в духовку, обжарить с каждой стороны по 5-7 минут.
6. Доведите оставшийся маринад до кипения и варите около 10 минут, чтобы он загустел.
7. Готовые стейки выложить на тарелку и полить полученным соусом.

Угольный гриль с овощными добавками

Стейк из говядины на гриле – один из лучших вариантов мясного блюда для приготовления на открытом воздухе. Идеально дополненный овощами-гриль, он доставит кулинарное удовольствие даже самым требовательным гурманам. Заранее приготовьте пульверизатор с водой, чтобы регулировать нагрев углей. Для приготовления блюда (на 4 персоны) потребуются следующие ингредиенты:

• 4 куска говядины по 200 грамм каждый;
• специи по вкусу;
• 1 луковица;
• 6 столовых ложек соевого соуса;
• 4 молотых зубчика чеснока;
• 100 мл оливкового масла.

Для украшения:

• 2 баклажана;
• 8 средних картофелин;
• 2 перец;
• 400 г помидоров черри.

Способ приготовления:

1. Мелко нарезанный лук, молотый чеснок, специи, оливковое масло и соевый соус смешиваются.
2. Стейки маринованные. Мясо подается на 3 часа.
3. Картофель нарезанный ломтиками, баклажан - кольцами, перец нарезанным на 4 части.
4. Гриль горит. После обжига углей мясо укладывают на решетку и обжаривают примерно по 10 минут с каждой стороны.
5. Через 10 минут после начала приготовления на решетку укладывают картофель и баклажаны, затем еще 5 – помидоры и перец.

Рецепт вкуснейшего соуса

Что может лучше подчеркнуть неповторимый аромат хорошо прожаренного стейка с вкуснейшим соусом? Хорошим вариантом для гурманов является соус из красного вина. Для этого соуса вам понадобится:

• вино красное сухое - 400 г;
• несколько веточек тимьяна;
• 50 гр.сливочное масло;
• 4 столовые ложки оливкового масла;
• 2 красные луковицы;
• набор специй по вкусу.

Соус готовится следующим образом:

1. В оливковом масле обжаривается мелко нарезанный лук.
2. Когда он приобретает золотистый оттенок, в него вливается вино.
3. Добавляют тимьян и другие пряности, перемешивают, выпаривают до уменьшения объема жидкости вдвое.
4. Снимите соус с огня, добавьте соль, перец и масло.
5. Готовая смесь охлажденная и подается с мелко нарезанной свежей зеленью.
6. Этот соус идеально сочетается со всеми видами стейков и прекрасно их дополняет. Мягкий вкус.

Видео

Стейки можно готовить на открытом огне, в сковороде или в духовке. Вкусное, питательное и низкокалорийное блюдо, приготовленное в мультиварке. Этот прибор имеет удобный интерфейс и достаточное количество режимов приготовления для идеального стейка. Воспользуйтесь видеоруководством, которое легко реализовать на устройстве Redmond.Благодаря такой подготовке можно легко следить за состоянием мяса и регулировать процесс обжаривания стейка. Видеоурок имеет удобную, подробную форму, доступную повару любого уровня подготовки:

Если я скажу, что каждый мужчина, кроме яичницы и жареной картошки, должен уметь готовить. По крайней мере, есть такая легенда. До недавнего времени я не знал, как это сделать. Впрочем, даже сейчас, если показать мой стейк опытному человеку, она, скорее всего, сфотографирует его и выложит в свой инстаграм с хештегами #лол, #что это, #думает, что это стейк.

Несмотря на то, что мой опыт в приготовлении стейков пока ограничен, я стараюсь усердно изучать все новое, поэтому начал с теории - как правильно выбрать мясо для стейка.

Виды стейков

Ни один из видов стейков не имеет русского перевода. Также, если вы закажете стейк из свинины или птицы в присутствии опытного человека, вас, скорее всего, угостят заранее. Считается, что стейк полностью сделан из говядины.

В зависимости от того, какой из них будет использоваться для вырезки, существует несколько (до десяти) видов стейка:

1. Рибай - подлопаточная часть туши.В нем содержится много жира, который сохраняет мясо сочным.
2. стейк - спинная часть туши используется как филе. В стейке есть небольшая кость.
3. стейк - считается нежнейшим мясом, приготовленным не с кровью.
4. Chateaubriand - То же филе-миньон, но расположенное по длине тарелки.
5. Торнедо - мелкие кусочки вырезов, из которых изготовлены медальоны.
6. Юбка для стейка - мясо говяжьей пашины.Считается достаточно твердым, но вкусным.
7. Стейк Портерхаус - Т-образное обжаренное мясо с большим количеством жира, что делает мясо сочным.
8. Круглый ромовый стейк - Круглый кусок вырезки из бедренной части.
9. Ростбиф стейк - вырезка, которая больше похожа на вырезку, чем на стейк.

Как выбрать

Несмотря на свое разнообразие, каждый стейк подходит для разных ситуаций.Например, Рибай считается самым неприхотливым на кухне и в то же время очень вкусным. Вырезка имеет большое количество жира. Ростбиф — более мягкое мясо, чем рибай, и его чаще всего подают в составе стейков. Филе-миньон — самое мягкое, почти «маслянистое» мясо, но не имеет такого насыщенного вкуса из-за малого количества жира.

Рэнди Ирион, директор по маркетингу Национальной ассоциации мясного скотоводства, дает несколько советов по выбору и приготовлению правильного стейка:

1. Купите толстые куски толщиной не менее 2 сантиметров.
2. Не избегайте жирных кусков: жир придает стейку аромат, делает его сочным и сохраняет форму при жарке.
3. Если вы хотите приготовить идеальный стейк, вам нужно купить термометр. Желаемая температура для кровяного стейка – 51°С.
4. Не обращайте внимания на этикетки «органический», «без ГМО», «натуральный продукт».
5. Мясо лучше покупать в мясной лавке, а не в супермаркете.
6. Если мясо издает легкий запах аммиака - оно несвежее.
7. Когда вы вернетесь домой, понюхайте стейк.Если пальцы липнут к мясу, значит оно близко к пропасти.
8. Рибай – ваш лучший выбор, если вы не хотите долго выбирать. По словам Ириона, почти каждый мясник или шеф-повар скажет вам, что рибай — их любимый стейк. Он не самый мягкий, но имеет самый насыщенный вкус.

Многих интересует вопрос, как выбрать мясо для стейка. Пока готовая еда не окажется вкусной, при покупке нужно соблюдать некоторые определенные правила.Неважно, покупаете ли вы мясо в супермаркете или в специализированном магазине для гурманов. Проблема в том, что люди часто имеют немного предвзятое представление о том, как должен выглядеть хороший стейк, и в конечном итоге покупают некачественный продукт. Что нужно знать при покупке мяса?

Проверьте типы стейков

Вы должны иметь некоторое представление о типе стейка, который хотите купить. Вы должны хотя бы знать, сколько кусков мяса вам нужно, как вы собираетесь их готовить и сколько предполагается.На рынке сегодня много вариантов. В зависимости от того, как вы собираетесь готовить и подавать мясо, нужно сделать правильный выбор.

Есть стейки разных форм и размеров. В зависимости от того, какие из них были нарезаны, определяется их стоимость и технология приготовления. Самый частый вопрос – как выбрать мясо для стейка рибай. Требуется толстый, плотный кусок мяса, полученный от пятого до двенадцатого ребра под лопаткой. Помимо хорошего вкуса, рибай имеет еще и привлекательный внешний вид в готовом виде.Это может быть очень удачным блюдом для небольшой вечеринки, так как его проще всего приготовить.

Более толстые куски мяса, полученные от тринадцатого ребра до крупа, позволят приготовить стейк Нью-Йорк, который может стать неотъемлемой частью многих блюд. Это мясо менее жирное, но имеет очень насыщенный вкус.

Вы также можете найти более мягкие куски, которые отлично подходят для гриля, если в них достаточно мраморных прожилок.Если вам нужно выбрать мясо для стейка на большую компанию, лучше запастись большим куском вырезки. Просто нарежьте тонкими стейками, запеките в духовке и подавайте со сливочным соусом к духовке.

Решите, какая часть туши вам нужна

Как правильно выбрать мясо для стейка? Для этого необходимо изучить, какие части туши используются для данного изделия и как различать основные элементы. Это нужно для того, чтобы вы могли задавать вопросы продавцу и понимать его ответы.

Как вы понимаете, задняя часть туши более плотная, чем поясница и ребра. Разрезы на задней части туши более жесткие. Это значит, что они лучше подходят для тушения и запекания. Мягкие порезы исходят от мышц, которые работают не так усердно. Это включает в себя вырезку и вырезку.

Кроме того, используются полуфабрикаты туш, которые могут быть грубыми или мягкими в зависимости от того, откуда они вырезаны. Например, в ребристом отделе можно найти мягкие, жирные куски, которые идеально подходят для гриля, но есть и более плотные куски мяса.

Говоря о спине коровы, отдельно стоит выделить филе. Как выбрать правильное мясо из этой части? Вам нужно знать разницу между верхним и нижним отступом. Первый сорт мягче второго, но не имеет аромата. Верхнее филе более жесткое, чем нижнее, и при правильном приготовлении может стать более дешевой альтернативой филе.

Покупайте лучшее мясо, которое вы можете себе позволить

У большинства из нас редко есть возможность купить и попробовать говядину высшего сорта.Объясняется это тем, что только 1-2,5% всего мяса, поступающего в продажу, может быть оценено так высоко. Критериев такой оценки много, но для потребителей важнее всего «мраморность» — сеть жира, проходящая по всему мясу. Эта особенность, которая отличает стейк из говядины. Какое мясо выбрать в этом случае?

Когда дело доходит до покупки не премиального мяса, покупатели часто совершают большую ошибку. Выбирая между полностью обезжиренным куском говядины и пропитанными через него рядами жира, многие соглашаются на более постный стейк.На самом деле именно жир придает невероятно насыщенный, сочный, нежный вкус и текстуру, которых хочет достичь каждый.

Несмотря на то, что премиум-класс доступен далеко не всем, в более скромном ценовом диапазоне можно сделать такой же хороший выбор.

Должен ли я покупать расфасованные товары?

На рынках и в некоторых магазинах можно увидеть неупакованное мясо, которое просто хранится в холодильнике. В специализированных магазинах изделия обычно продаются в пенопластовых лотках, покрытых пищевой пленкой.Так как же выбрать мясо для стейка?

Большим преимуществом покупки продукта в упаковке является то, что в этом случае обычно имеется этикетка с исчерпывающей информацией. Если вы не знакомы с определенным куском говядины, его разновидностью или лучшим способом приготовления определенного стейка, вы сможете прочитать об этом на упаковке. Однако таким образом невозможно заставить кусок мяса осмотреть его с двух сторон, понюхать, проверить влажность и убедиться в отсутствии коричневых пятен. Невозможно сказать, когда продукт находится на кусочке пенопласта под слоем фольги.Завернутый стейк может отлично смотреться сбоку, но вы не сможете сказать, что внутри, пока не купите его и не откроете дома. А потом может быть слишком поздно.

Высококачественные стейки стоят дорого, поэтому не бойтесь попросить продавца проверить мясо, которое вы покупаете. При этом выбирайте тот кусок, в котором больше всего мраморных прожилок, чтобы они получились нежными и вкусными. Нет ничего хуже, чем с трудом жевать твердое мясо.

Цвет, запах и текстура

Если вы сделаете покупки в специализированном магазине, где продают говядину для стейков, вы увидите много откормленных коров.Вы сразу заметите огромную разницу в цвете. Говядина травяного откорма будет намного темнее мраморного «зернового» стейка. Имеет приятный яркий внешний вид. Когда свежесрезанная поверхность подвергается воздействию кислорода, миоглобин в мясе становится ярко-красным.

Этот тип говядины быстрее окисляется и со временем становится коричневато-красным. На самом деле, это неплохо. Мрамор на зерне говядины должен быть белого или кремового цвета. На мясе травяного откорма он обычно желтый.В любом случае ни на сале, ни на краях куска не должно быть бурых пятен.

Если мясо, которое вы покупаете, имеет кислый или аммиачный запах, оно несвежее. Не покупайте это! Свежие стейки должны пахнуть слегка мясистым, но не резким запахом. Невозможно сказать, как пахнет упакованный продукт, но если вы заметили дома признаки несвежей еды, верните покупку.

Определить качество мяса на ощупь сложно, пока вы его не купите.Завернутый предмет невозможно пощупать, и большинство продавцов не позволят вам прикоснуться к неупакованному. Но если после покупки мясо оказывается липким, оно не свежее.

Выберите свежее мясо или проверьте упаковку

Не во всех магазинах есть отдел, где можно купить неупакованные стейки или попросить продавца отрезать определенный кусок. В таких ситуациях вы, скорее всего, обнаружите приготовленные стейки, сложенные стопкой на лотках из полистирола и завернутые в пищевую пленку.Нет ничего плохого в покупке таких продуктов, если вы обращаете внимание на детали.

Если вы обнаружите, что в лотке избыточная жидкость, возможно, мясо было заморожено, а затем разморожено. Это некачественный товар, который лучше не покупать. Также проверьте упаковку. Если полистироловый лоток треснул или порвана фольга, пожалуйста, не покупайте его.

Проверить срок годности

Следующее, что нужно сделать, это проверить срок годности. Некоторые магазины вместо этого отображают дату прибытия или упаковки.Если вы не понимаете, что означают эти термины, обратитесь к своему дилеру. Ни при каких обстоятельствах не покупайте стейки с истекшим сроком годности. Кроме того, иногда можно увидеть куски мяса, которые выглядят гораздо менее свежими, но имеют одинаковую дату на этикетке. Это означает, что стейки были переупакованы.

мраморные прожилки

Независимо от того, покупаете ли вы говядину травяного или зернового откорма, «мраморные» слои являются очень важным компонентом высокого качества.Жировая прослойка придает стейку и аромат, и нежность. Как выбрать мясо для стейка по наличию и расположению слоев? Наилучшая мраморность – это когда маленькие кусочки жира равномерно распределены по очень мелкозернистому белку.

Что еще следует учитывать?

Выше приведены несколько советов о том, как выбрать мясо на рынке или в стейк-шопе. Кроме того, чтобы правильно его приобрести, важно еще и уметь его правильно приготовить. Только так у вас получится вкусное и нежное блюдо.

Как приготовить мясо на гриле?

Стейк на косточке, такой как рибай, лучше всего подходит для приготовления на гриле. Что нужно сделать, чтобы он получился нежным и вкусным? Прежде всего, разогрейте мясо до комнатной температуры, прежде чем приступить к его приготовлению. Это разрыхлит мякоть и позволит ей приготовиться более равномерно.

Когда вы начнете жарить на гриле, остерегайтесь самой большой ловушки - пережаривания мяса. Готовьте только до тех пор, пока при легком нажатии не вытечет немного больше сока или крови.Переверните ломтик и слегка подрумяньте его с другой стороны, затем снимите с гриля, пока он еще розовый внутри. Положите стейк на тарелку, где он будет продолжать готовиться, когда остынет.

В классической версии стейки можно приготовить только из говядины. Но сегодня под этим названием используют разные виды мяса. Такое блюдо условно можно назвать стейком. Баранина на гриле тоже подойдет. Как выбрать мясо, чтобы оно было похоже на стейк? Что касается свежести продукта, то критерии отбора такие же, как и для говядины.Попробуйте получить кусочки баранины на кости. В результате после обжаривания получается нежное, сочное мясо. Это потому, что кость помогает сохранить влагу и текстуру мяса. Кроме того, красная рыба и куриные стейки очень вкусны на гриле.

Какое мясо брать для жарки?

Если вы не умеете готовить, вы можете сделать это на сковороде. Это лучший стейк из говядины. Какое мясо выбрать? Лучше всего подойдет кусок без костей со слоями жира. Для этого блюда идеально подходит филе-миньон, потому что оно самое мягкое.Как приготовить его таким образом? Просто посыпьте ломтик солью и перцем и быстро обжарьте со всех сторон на очень горячей сковороде. Затем добавить немного масла и обжарить по несколько минут с каждой стороны, после чего выложить на тарелку на некоторое время. Если вы используете более толстый кусок мяса, вы можете дополнительно запечь его в духовке.

Мясо для запекания

Как выбрать мясо для стейка из свинины? Этот продукт не подходит для такого приготовления, так как его нельзя есть сырым. Если вы действительно хотите стейк из свинины, выбирайте ровный и не слишком толстый кусок.Его следует приготовить путем запекания. Это можно сделать на решетке, расположенной в центре духовки. Температура приготовления должна быть 180 градусов. Готовый стейк из свинины должен иметь температуру не менее 55 градусов в центре ломтика. Говядину можно готовить в духовке до любой степени прожарки.

Свинина или говядина в духовке? Кусок мяса на кости также предпочтительнее, особенно если вы планируете жарить стейк. Нежное филе также подойдет.

Несмотря на то, что культура барбекю пришла к нам с Запада, а точнее из Англии, она родом из древности, со времен, когда люди приносили жертвы богам. Стейки уже готовили как блюдо в Древнем Риме, обжаривая большие куски говядины на гриле. Британские аристократы считали говядину пищей бедняков и предпочитали мясо молодого теленка. Кроме того, в Британии всегда процветала охота, поэтому стейк из оленины или кабана был не только излюбленным местом искушенных хищников, но и считался трофеем охотников.Охота была делом благородным и в ней, как правило, принимали участие одни и те же аристократы.

Важным критерием при выборе части говяжьей туши является выбор мяса, обеспечивающего минимальную физическую нагрузку. Такое мясо обычно более мягкое и нежное, что делает его лучшим для стейка. Есть много аспектов выбора мяса, большинство из которых будут рассмотрены в этой статье.

Из какой части сделан стейк?

Как правило, стейки готовят из говядины.Обычно используемые отрубы из разных частей говяжьей туши различаются по вкусу и аромату. Выбор конкретного места разделки зависит от способа приготовления и степени допустимой прожарки стейка. Вырезка с большим количеством жирных прожилок гарантирует стейку насыщенный вкус и аромат. Такое мясо называется мраморной говядиной. Он нужен для самых популярных сортов стейков и менее жирный, идеален в качестве диетического продукта. Для каждого вида стейка используется разное мясо, о видах мы поговорим чуть позже.

Конечно, для стейка лучше брать мраморное мясо. Хотя подходящее мясо можно выбрать из разных частей туши, чаще всего рекомендуется использовать бедро или ребра. Он хорошо сочетается с более постными видами стейков и требует более тщательного подхода к приготовлению. Телячья вырезка идеально подходит для этого вида стейка. Такое мясо, как правило, отличается нежностью и минимальным количеством жира.

Обычный сорт, подходящий для стейков из говядины.Но опытные повара в дорогих ресторанах выбирают мясо, которое разводят для этой породы. Их количество довольно мало.

• Первый – знаменитый сорт мяса Ангус. . Этот сорт считается сортом говядины премиум-класса и идеально подходит под определение стандартной мраморной говядины. Она родом из Шотландии. Породу крупного рогатого скота также называют «абердин-ангусской».

• Второй не менее известный и самый дорогой сорт говядины – японская вагю.. Как следует из названия, эта порода родом из Японии, где веками разводили крупный рогатый скот вагиу, что буквально означает «японская корова». Сегодня коров Вагиу разводят и в других странах по исконным традициям. Обращает на себя внимание и наличие алкоголя в рационе коров вагиу. При выращивании этих коров соблюдаются максимально комфортные условия, ограничивающие подвижность этих животных, что оказывает большое влияние на нежность мяса.

• В третьем классе представлена ​​порода "английский герефорд". Коровы этой породы, благодаря способности приспосабливаться к любым условиям, являются наиболее распространенным мясным скотом. Как правило, крупный рогатый скот этой породы менее капризен в разведении и может достигать большого веса – в пределах 1200-1300 кг.

Важно! Можно найти гибриды нескольких пород.

Названия и признаки разновидностей

Чтобы выбрать правильное мясо для стейка, вам нужно решить, какой стейк вы хотите приготовить.Видов стейков не так много. Для начала полезно разобраться в основных разновидностях.

• Самым неприхотливым на кухне является Рибай, или, как его принято называть, антрекот. Из-за прожилок белого жира это один из самых сочных и вкусных вариантов этого блюда. Антрекот сложно испортить при варке. Как правило, для его приготовления выбирают вырезку из ребра говяжьей туши. А также среди вариантов приготовления этого вида стейка дегельминтизирован самый простой.Маринад не требуется, достаточно соли и перца. Приготовленный таким образом стейк – это простой рецепт, который подают с соусом, разновидностей которого довольно много.

• Следующего претендента зовут Ти-Боун или Ти-Боун. Это классический стейк, который имеет довольно узнаваемый внешний вид с Т-образной костью в центре, от которой и получил свое название. Помимо привлекательности, экстерьер славится своим вкусом. Для этого вида стейка используется иссечение поясничной части туши с костью.Он содержит сразу два вида мяса, сочетая в себе мягкие и нежные, а также более насыщенные части. Это мясо имеет среднюю жирность, что делает вкус более выраженным. Из-за своего размера этот стейк готовится долго.

• Филе-миньон – самый нежный и постный стейк. Для приготовления серванта используется центральная часть вырезки, которая содержит очень небольшой процент жира и прекрасно сочетается с диетической пищей.Он еще небольшого размера с большой толщиной – от шести до восьми сантиметров. Вкус такого стейка менее выражен, как и аромат. Готовит быстро. Важно внимательно соблюдать его в процессе приготовления, его легко переварить и испортить.

• Если миньон можно назвать женским блюдом, то стриплойн вполне подходит для описания мужского. Он является еще одним богатым вкусом и ароматом, характеризующимся более крупными волокнами.Ростбиф также называют «нью-йоркским», потому что этот стейк готовят в этом городе впервые. Для приготовления используйте филе из поясничной части говяжьей туши.

• Poterhouse, наряду с Teebone, считается самым большим стейком. Часто бывает трудно справиться с этим в одиночку. Родом он из Лондона, где его впервые дали. Потерхаус можно сравнить с Тибоном не только по размеру, но и по наличию камня.А еще этот вариант стейка славится своим вкусом с использованием нежнейшей мраморной говядины.

• Пашина из вырезки грудинки. Как правило, без жира и костей, что делает его достаточно простым в приготовлении. В случае с пашинкой важным фактором является ее маринад, который должен содержать кислоту, обычно лимонную. Она позволяет размягчить мясо, аккуратно отделив волокна друг от друга.Разновидности различных солений можно легко найти в Интернете или придумать самостоятельно. В основном маринование бока производится в течение нескольких часов, не более суток.

• Для приготовления стейка Чак Ролл используется филе из области шеи. Чак Ролл очень похож на Рибай, только его мясо мягче и вкуснее. Он отлично подходит не только для жарки, но и для тушения и запекания. В любом виде этот стейк будет вкусным.

Говядина не всегда используется при приготовлении стейков. Есть варианты приготовления куриного филе, а также индейки и рыбы. Такие блюда можно отнести к категории постных или диетических. У них есть свои кулинарные особенности, как правило, с ними все намного проще, чем с говядиной. Да и цена такого мяса намного ниже. Особенно вкусен стейк из филе с ножкой индейки, по вкусу напоминающий нечто среднее между нежирной говядиной и индейкой.

Баранина или свинина могут стать отличной альтернативой говядине. В приготовлении этого мяса тоже много особенностей и разновидностей. Как правило, они менее капризны, чем говядина. Помимо самых дешевых видов мяса, которые продаются в мясных лавках каждого города, стейк может быть и более экзотическим, например, из медвежатины или оленины, что в некоторых локациях не считается особой экзотикой. Помимо упомянутых примеров, существует множество видов и классификаций этого блюда.Полный список рецептов также можно легко найти в Интернете.

Но главным фактором в приготовлении отличного стейка является, конечно же, опыт повара, который точно знает, какой маринад лучше всего подходит для того или иного мяса, а также определяет необходимую степень прожарки.

Очень важно правильно подобрать степень выгорания.Если держать мясо на огне слишком долго, оно может пережариться, стать сухим и безвкусным. Если вы удалите его слишком рано, вы рискуете получить недожаренный стейк. Но если эту проблему все же можно решить, она сначала отправит ваш стейк в корзину. Поэтому нужно знать, как правильно жарить мясо. Часто в описании конкретного рецепта указывается рекомендуемое время и температура, однако существует пять основных видов прожарки, а именно:

1. Первый тип прожарки может быть быстрой прожаркой или слабой прожаркой, так как стейк не нужно полностью прожаривать. , этот вид прожарки идеален для вариантов стейков с кровью; при слабой прожарке температура в середине стейка должна достигать +50°С;
2. Легкая обжарка с хрустящей корочкой называется средней скоростью; при таком виде запекания температура в сердцевине куска мяса не должна превышать +55°С;
3. Средне прожаренные Средне, при этом температура внутри +60°С;
4. Medium Well – хорошо прожаренный стейк с розовой серединой; подходящая для этого температура +65°С в центре;
5. Высший уровень - Well Done, температура обжарки достигает +70°С.

Важно! Если температура поднимется выше, стейк будет пережарен, если ниже – останется недожаренным. Необходимо следовать пяти градациям и у вас все получится.

Что лучше выбрать?

Каждый из описанных вариантов отличается вкусом и ароматом, а также жирностью, толщиной и консистенцией мяса. Конечно, к выбору мяса для стейка лучше подходить субъективно, ведь вкусы у всех разные.Поэтому, чтобы выбрать стейк, стоит определиться со своими вкусовыми предпочтениями. Стоит разобраться в этом вопросе досконально и попробовать разные вариации стейков из разных кусков и с разной степенью прожарки. Глупо останавливаться на одном варианте этого блюда.

Для приготовления своего первого стейка настоятельно рекомендуется выбрать Рибай, так как он неприхотлив в приготовлении и является своего рода классикой жанра. Если вы попробуете приготовить его самостоятельно, то сможете оценить все достоинства и всю полноту вкуса блюд из говядины.Стейки лучше всего жарить на гриле, но можно и на специальной сковороде.

К сожалению, запеченный на сковороде стейк, хотя и очень вкусный, не сравнится с традиционно запеченным мясом на открытом огне.

В следующем видео вы узнаете, как приготовить стейк из говядины.

.

Рок-музыка - Избранные и хиты. Какой компакт-диск выбрать?

Однажды услышав классический рок или бодрый рок-н-ролл, трудно избавиться от этого впечатления — это вечная музыка, которую приятно слушать при любых обстоятельствах.

• Рок-музыка развилась из рок-н-ролла и блюза. Его истоки относятся к 20 веку, а родиной являются Соединенные Штаты.
• Основным инструментом в рок-музыке является гитара, как электрогитара, так и акустическая гитара, электробас и бас.Второй вид инструментов, без которых сложно представить рок-группу, — это барабаны.
• Рок-музыку сложно описать однозначно, потому что жанр развивался с самого начала и существует множество его разновидностей. Некоторые рок-песни — это баллады, другие запоминаются своей бодростью, и часто звук действительно тяжелый (самые тяжелые рок-песни — хард-рок).

Рок-н-ролл

Хотя рок изначально был аббревиатурой от рок-н-ролла, в настоящее время это отдельный музыкальный жанр, и названия вряд ли будут взаимозаменяемыми.

• Рок-н-ролл - происходит от упрощенного и сокращенного блюза, но исполняется в очень быстром темпе. Эта музыка очень простая и ритмичная, идеально подходит для танцев. Предшественниками рок-н-ролла были: Элвис Пресли, Чак Берри и Литтл Ричард. Эта музыка начала формироваться в США в начале 1950-х годов.
• Рок-музыка - может быть разнообразной, но не такой живой и танцевальной, как классический рок-н-ролл.Это и более тяжелые звуки (хард-рок), и рок-баллады. Рок-музыка в основном основана на гитарах и барабанах.

Какую рок-музыку выбрать?

Выбирая музыкальные компакт-диски или покупая музыку онлайн в цифровом виде, стоит учитывать, при каких обстоятельствах она будет нас сопровождать.

• Рок-музыка для работы - Вопреки видимости, рок-музыка без вокала может стать хорошим фоном для работы. Это звуки, которые не отвлекают слишком много внимания, а отсутствие вокала позволяет сосредоточиться на своих задачах и относиться к мелодии как к фоновой музыке.
• Танцевальный рок-н-ролл - Типичная рок-музыка не обязательно подходит для дискотек и танцевальных вечеринок. Гораздо лучше в этой роли подходят рок-н-ролл и хиты таких исполнителей, как Элвис Пресли и Чак Берри.
• Рок-музыка для автомобиля — рок — отличный музыкальный жанр, который можно слушать в дороге. Многие выбирают для своей машины альбомы таких исполнителей, как Guns N' Roses или даже AC/DC.
• Рок-музыка для бега - при беге и тренировках хорошо работают более легкие рок-песни и музыка на границе рока, поп-музыки и других, более легких жанров.Рекомендуем беговые дорожки: Queen, Sheryl Crow, Iron Maiden или Red Hot Chili Peppers.
• Рок-музыка о любви, для свидания или в подарок - если мы ищем музыкальный диск для романтической встречи или подарок партнеру или партнеру, парню или девушке, мужу или жене, то однозначно лучше дозвониться для альбома Queen (обязательно с песней «Love of my life») или альбома британской группы Led Zeppelin (особенно с песней «Whole Lotta Love»).Также неплохо выбрать альбом Aerosmith с песней «Angel» или классику в форме The Beatles с песней «All You Need Is Love». Рок, вопреки видимости, очень романтичный музыкальный жанр, и среди рок-песен легко найти те, которые прекрасно выражают самые сильные эмоции, в том числе и любовные.
• Польская рок-музыка - Если нам нравится отечественный музыкальный рынок или мы ищем подарочный диск для человека, не очень хорошо владеющего английским языком, стоит сделать ставку на польские рок-группы и исполнителей.Хорошими примерами на отечественном рок-заде являются Coma, Hey, Kult, happysad, IRA и Perfect.

Рок-музыка с сильным ритмом хорошо работает во многих ситуациях - неудивительно, что молодежь, взрослые и пожилые люди слушают рок, а концерты рок-групп собирают толпы поклонников. Рок-исполнители часто являются культовыми звездами бессмертной славы, такими как Фредди Меркьюри, но среди рок-исполнителей есть также вокалисты и менее известные музыканты, которые только и ждут, чтобы их открыли.Многие люди решают создать любительские рок-группы, потому что это тот тип музыки (рок, панк, металл), которую можно начать играть для чистого удовольствия, от необходимости делать что-то другое и передавать определенные эмоции в своих песнях.

Рок-музыка и ее производные были популярны с самого начала. В Польше рок-музыка была очень популярна в 1980-х годах, но даже сегодня есть ярые поклонники хорошего рок-звучания, и хотя рок-музыка, созданная в 2017 году, значительно отличается от песен, которые мы знаем много лет назад, именно этот музыкальный жанр делает ее неповторимой. не выходит из моды и по-прежнему привлекает интересным, сильным, мелодичным или очень тяжелым звучанием.

.

Чак Берри :: Песни :: RMF FM

Мастера 20-го века: Коллекция тысячелетия: Лучшее из Чака Берри

1. Maybellene • 2. Переверни Бетховена • 3. Кареглазый красавчик • 4. Школьный день • 5. Рок-н-ролл • 6. Сладкая маленькая шестнадцать • 7. Джонни Б. Гуд • 8. Кэрол • 9. Никогда не угадаешь • 10. My Ding-A-Ling (Single Edit, Live) • 11. Некуда идти

Привет! Град! Рок-н-ролл

1.Мейбеллен • 2. Вокруг и вокруг • 3. Сладкая маленькая шестнадцать • 4. Кареглазый красивый мужчина • 5. Мемфис, Теннесси • 6. Слишком много обезьяньего бизнеса • 7. Снова в США • 8. Предрассветные часы • 9. Джонни Б. Гуд • 10. Маленькая Куини • 11. Рок-н-ролл • 12. Переверни Бетховена • 13. С любовью

Рок-это

1. Двигайтесь • 2. О, какой кайф • 3. Ты нужна мне, детка • 4. Если бы я был • 5.Домашние огни • 6. Я никогда не думал • 7. Гавана Мун • 8. Wuden't We • 9. Калифорния • 10. Pass Away

Концерт Чака Берри

1. Рок-н-ролл • 2. Надин • 3. Школьные дни • 4. Предрассветные часы • 5. Хучи Кучи Мэн • 6. Попурри: Джонни Би Гуд / Кэрол / Земля обетованная • 7. Сладкая маленькая шестнадцать • 8. Мемфис • 9. Слишком много обезьяньего бизнеса • 10. Мой Динг-А-Линг • 11. Наматывать и качать • 12.Джонни Би Гуд • 13. Мейбеллен

Чак ​​Берри

1. Река Свани • 2. Я просто имя • 3. Я просто хочу заняться с тобой любовью • 4. Слишком поздно • 5. К югу от границы • 6. Кроссовки на высоком каблуке • 7. Ты мое солнце • 8. Моя малышка • 9. Детка, что ты хочешь, чтобы я сделал • 10. Двойка • 11. Встряхните погремушку и перекатывайтесь • 12. Сью Ответ • 13. Не лги мне

Биография

1. Биография • 2. Привет, маленькая девочка, до свидания • 3.Дятел • 4. Глаза дождя • 5. Бесцельно дрейфовать '• 6. Получил и ушел • 7. Talkin 'About My Buddy

The London Chuck Berry Sessions

1. Let's Boogie • 2. Старый Свет • 3. Я тебя не отпущу • 4. Лондонский ягодный блюз • 5. Я люблю тебя • 6. Наматывать и качать • 7. Мой Динг-А-Линг • 8. Джонни Б. Гуд

Сборы в Сан-Франциско

1. О, Луизиана • 2. Давайте делать свое дело вместе • 3.Ваш лизать • 4. Фестиваль • 5. Обречен на поражение • 6. Бордо в моем Пиро • 7. Сборы Сан-Франциско • 8. Вива Рок-н-ролл • 9. Моя мечта • 10. Одинокие школьные дни

Возвращение домой

1. Тулейн • 2. Помилуй судью • 3. Инструментальная • 4. Рождество • 5. Пистолет • 6. Я рокер • 7. Летим домой • 8. Рыба и чипсы • 9. Некоторые люди

Из Св. Луи во Фриско

1. Луи во Фриско • 2.Ма Дорогой • 3. Любовь, которую я потерял • 4. Я люблю ее, я люблю ее • 5. Маленькая лисичка • 6. Рок-колыбель • 7. Зажигательная душа • 8. Не могу поверить • 9. Страдание • 10. Мой бубен • 11. О капитан • 12. Mum's The Word

Live at the Fillmore Auditorium

1. Rockin 'At The Fillmore / Every Day I Have the Blues • 2. К.К. Райдер • 3. Дрифтин-блюз • 4. Почувствуй это • 5. Летим домой • 6. (Я твой) Hoochie Coochie Man • 7.Доброе утро, маленькая школьница • 8. Мне тоже больно • 9. Филлмор Блюз • 10. Наматывать и качать • 11. Мой Динг-А-Линг • 12. Джонни Б. Гуд

Чак ​​Берри в Мемфисе

1. Назад в Мемфис • 2. Я действительно люблю тебя • 3. Рамблин Роуз • 4. Сладкий рок-н-роллер • 5. Мое сердце всегда будет принадлежать тебе • 6. О, куколка • 7. Проверьте меня • 8. Мне тоже больно • 9. Принеси еще выпивку • 10.Пока • 11. Спокойной ночи, пора идти

Чак ​​Берри в Лондоне

1. Мой маленький огонек любви • 2. Когда-то она была моей • 3. Когда все закончится • 4. Я получил бронирование • 5. Ночной ритм • 6. Его дочь Кэролайн • 7. Вы проделали долгий путь из Сент-Луиса • 8. Сент-Луис Блюз • 9. Прощальная песня Ямайки • 10. Дорогой папа • 11. Ириска • 12. Песня о любви • 13. Почему мы должны закончить так • 14. Я хочу быть вашим водителем

Fresh Berry’s

1.Это был не я • 2. Беги, Джо • 3. Каждый день мы рок-н-ролл • 4. Один для моего ребенка • 5. С возвращением, красотка! • 6. Это мое личное дело • 7. Справа от Рампарт-стрит • 8. Вая Кон Диос • 9. Весело мы катимся • 10. Мой Мустанг Форд • 11. Разве это не похоже на женщину • 12. Wee Hours Blues

Two Great Guitars

1. Liverpool Drive (Чак Берри) • 2. Chuck's Beat (Чак Берри и Бо Диддли) • 3. When The Saints Go Marching In (Традиционная аранжировка.Бо Диддли) • 4. Bo's Beat (Бо Диддли и Чак Берри)

St. Луи в Ливерпуль

1. Маленькая Мари • 2. Наше маленькое свидание • 3. Некуда идти • 4. Вы двое • 5. Земля обетованная • 6. Никогда не угадаешь • 7. Вперёд, Бобби Соксер • 8. Чем я занимался • 9. Ливерпуль Драйв • 10. Ночной ритм • 11. Счастливого Рождества, детка • 12. Бренда Ли

Чак ​​Берри на сцене

1. Давай, давай, давай • 2.Мемфис, Теннесси • 3. Мейбеллен • 4. Серфинг Сталь • 5. Rockin 'On The Railroad (Let It Rock) • 6. Кареглазый красивый мужчина (альтернативный вариант) • 7. Все еще есть блюз • 8. Сладкая маленькая шестнадцать • 9. Ягуар и Тандерберд • 10. Я просто хочу заняться с тобой любовью • 11. Все на борту • 12. Кошелек или жизнь • 13. Человек и осел

Чак ​​Берри Твист

1. Мэйбеллен • 2. Переверните Бетховена • 3. О, куколка • 4.Вокруг да около • 5. Давай • 6. Пусть это качается • 7. Наматывать и качать • 8. Школьные дни • 9. Почти вырос • 10. Сладкая маленькая шестнадцать • 11. Тридцать дней • 12. Джонни Б. Гуд • 13. Рок-н-ролл • 14. Снова в США.

Новые хиты музыкальных автоматов

1. Я говорю о тебе • 2. Диплом на двоих • 3. Метод тринадцати вопросов • 4. Вдали от тебя • 5. Не лги мне • 6. Как это было раньше • 7.Маленькая звезда • 8. Маршрут 66 • 9. Сладкая маленькая шестнадцать • 10. Обход • 11. Остановись и послушай • 12. Rip It Up

Rockin 'at the Hops

1. Пока, Джонни • 2. Беспокойный жизненный блюз • 3. Вниз по дороге • 4. Исповедь блюз • 5. Слишком какает, чтобы лопнуть • 6. Безумный парень • 7. Я должен найти своего ребенка • 8. Бетти Джин • 9. Возлюбленная детства • 10. Сломанная стрела • 11. Дрейфующий блюз • 12. Let It Rock

Чак ​​Берри на вершине

1959

1.Почти вырос • 2. Кэрол • 3. Мейбеллен • 4. Сладкий маленький рок-н-ролл • 5. Энтони Бой • 6. Джонни Б. Гуд • 7. Маленькая Куинни • 8. Джо Джо Ганне • 9. Переверни Бетховена • 10. Вокруг и вокруг • 11. Привет, Педро • 12. Блюз для гавайцев

One Dozen Berrys

1958

1. Sweet Little Sixteen • 2. Голубое чувство • 3. Ла Яунда • 4. Рок в филармонии • 5. О, куколка • 6.Гитарное буги-вуги • 7. Наматывать и качать • 8. На ходу • 9. Рок-н-ролл • 10. Как вы изменились • 11. Низкое чувство • 12. Это займет всего несколько минут

Послешкольная сессия

1957

1. Школьные дни (звонок, звонок) • 2. Глубокое чувство • 3. Слишком много обезьяньего бизнеса • 4. Предрассветные часы • 5. Роли Поли (он же Ролли Полли) • 6. Нет денег вниз • 7. Кареглазый красивый мужчина • 8. Сбор ягод • 9.Вместе (мы всегда будем) • 10. Гавана Мун • 11. Нисходящий поезд • 12. Дрейфующее сердце

.

---

Смотрите также

• 
  Шоты рецепты алкогольные
• 
  Тонкие блины без молока
• 
  Паровые котлеты из говядины рецепт
• 
  Салат на мангале из овощей
• 
  Курочка в медовом соусе
• 
  Шарлотка с майонезом яблоками
• 
  Шотландское печенье рецепт
• 
  Самый дорогой хлеб в мире
• 
  Рецепт из свеклы и моркови салат
• 
  Шурпа в казане простой рецепт
• 
  Описание мороженого