8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Части курицы название схема


Разделка курицы: схемы, нормы, технологии

23 Май 2018Разделка курицы: схемы, нормы, технологии

На разделку поступает мясо курицы в виде потрошеных и полупотрошеных тушек. В первом случае это птица без головы, шеи, внутренних органов, ног до заплюсневого сустава, но с жиром в нижней части живота, легкими и почками. Полупотрошеные тушки – без клоаки, кишечника, зоба, яйцевода.

В зависимости от технологии разделки курицы, различают три способа получения куриных полуфабрикатов:

  1. Безотходный. Самый экономичный и выгодный вариант, поскольку из тушки получаются полуфабрикаты и для вторых блюд, и для бульонов, супов. Такая разделка курицы применяется на автоматизированном производстве.
  2. Порционный. От тушки отделяют все лишнее, а полученные полуфабрикаты используют для запекания на гриле, жарки, тушения. Куски (порции) могут быть как симметричными (классический метод), так и равного размера.
  3. Бескостный. Мясо полностью отделяют от скелета. Полученное филе идеально для рулетов, фарша, блюд высокой кухни в ресторанах.

Схема безотходной разделки курицы

Обмытую и обсушенную тушку укладывают спинкой вниз на разделочную доску, отделяют бедра (11) от туловища. Окорочок отводят в сторону, чтобы определить сустав, и разрубают по стыку ножом. Аналогично отделяют голени от бедер (3, 4).

Далее отрезают крылья, для чего крыло отводят от туловища, пальцами нащупывают плечевой хрящ и рассекают место соединения крыла с тушкой (2). Лучевую кость (острый кончик крыла) можно оставить или отрезать, чтобы придать полуфабрикату опрятный вид.

Следующий этап – отделение грудки (7). Грудку разрезают вдоль сверху донизу, подцепляют мясо ножом и снимают с кости. Получается два филе без косточки и спинка с ребрами (9). Опционально ребра отделяют от спинки, чтобы получить бульонный набор.

Завершается разделка удалением лишнего жира (также опциональный шаг).

Выход продукта. Остаются: спинка с ребрами, концы крыльев для бульона, жир для обжаривания, две мякоти грудки или грудка на кости, окорочка или по 2 голени и бедра – для жареных, вареных, тушеных, запеченных блюд.

Схема порционной разделки куриной тушки

Классическая технология, которая позволяет получить два комплекта полуфабрикатов:

  1. Грудка, крылья, окорочка (голени с бедрами), суповой набор.
  2. Грудка, две четверти, суповой набор.

В обоих случаях тушка разделяется на 8 или 10 частей (за счет рассекания грудки на 2 куска). Удобнее всего пользоваться острым ножом и кулинарными ножницами.

Тушку, уложенную грудкой вверх, отделяют от окорочков, рассекая сустав по линии соединения с туловищем. Как и при первом методе, окорочок отводят в сторону, пока хрящ не выскочит из суставной сумки, затем курицу переворачивают и проводят надрез по периметру бедрышка. Голень отсекают от бедра, ориентируясь на жировую полоску, разделяющую эти две части.

Остается отрезать крылья вдоль сустава, соединяющего конечность с туловищем, и отделить мякоть грудки. Для последней манипуляции удобны ножницы. От тушки, уложенной на бочок, с обеих сторон отсекают филе по жировой полоске между спинкой и грудкой, после чего удалить кость грудины.

Выход продукта. Правильная разделка курицы на порции после всех операций дает 8 симметричных кусков – по 2 мякоти грудки, бедра, голени, крылья. Спинка считается отходом.

Другая методика позволяет получить 8 порций равного размера – 2 бедра, 2 голени, 2 верхних половинки грудки с крыльями, 2 нижних половины грудки.

Бескостная разделка

Эффектный, но технологически сложный и трудоемкий вариант, идеальный для получения полуфабрикатов для приготовления на гриле, в сковороде или духовке. Линии разделки курицы при данной технологии располагаются совершенно иначе, ведь главная задача – не просто срезать филе, а извлечь скелет, сняв мясо как чулок и не повредив мякоть и кожу.

Как правило, такие заказы делают рестораны, а справиться с задачей может только опытнейший мастер. Метод экзотический и, несомненно, может принести известность поставщику куриных полуфабрикатов.

В завершение приведем весовые нормы разделки курицы:

  • Потрошеные тушки I кат.— от 1600 г.
  • Филе – 200-1000г.
  • Грудка на косточке – 200-1000 г.
  • Окорочок – 250-500 г (или до 1000 г).
  • Крылья – от 100 г.
  • Бульонный набор (от 1 тушки) – от 200 г.

Как правильно разделать курицу на порционные куски

Пошаговый рецепт с фото

Если вы всегда покупали отдельные наборы частей курицы и обходили стороной охлажденные тушки, то вам пригодится удобная пошаговая инструкция разделывания курицы на порционные кусочки. Для разделки курицы желательно использовать не только острый нож, но и хорошие кухонные ножницы. Вероятно, на первый взгляд разделка курицы покажется сложным и непонятным процессом, но, поверьте, стоит один раз разобраться в этапах, и разделка одной тушки будет занимать у вас не более 5 минут. В домашних условиях удобно разделывать курицу для готовки именно на 8 частей и спинку. Чтобы не покупать готовые наборы полуфабрикатов, можно один раз потратить деньги и время на целых 3 тушки и разделать их дома самостоятельно. В итоге у вас получится набор из 6 голеней, 6 бедрышек и крылышек, целая упаковка куриного филе и 3 спинки для бульонов, все эти полуфабрикаты заморозить и использовать по необходимости. Уверяю вас, что это очень удобно и экономно!


Как приготовить и правильно разделать курицу на порционные куски

  • Для удобной разделки курицу следует положить на доску грудкой вверх. Сначала необходимо отделить куриные бедра. Ножом указано место, где будет первый надрез по кожице.
  • Придерживая окорочок одной рукой, ножом сделать надрез по кожице у основания бедра.
  • Затем следует уверенно "выломать" бедро в сторону, чтобы стала видна торчащая белая кость и суставы.
  • У той самой белой косточки надрезать сустав.
  • И продолжая движение ножом в том же направлении, полностью отделить бедро от тушки.
  • Все эти же несложные операции повторить и со вторым окорочком.
  • Отрезанные окорочка следует разрезать на две части: бедро и голень. Здесь главное не упереться в кость, чтобы лишний раз не тупить нож. Это совсем не сложно. Можно пальцами прощупать сустав, между двумя косточками и просто разрезать между ними. Либо с обратной стороны, где будет просматриваться ориентир в виде "полоски" коленного сустава. Прямо по нему удобно разрезать окорочок на две части, не задевая кость.
  • Далее следует отрезать крылышки. Действовать нужно по той же схеме, что и с бедром. Придерживая рукой крыло сначала разрезать кожицу.
  • Затем выгнуть крыло в сторону и под костью разрезать сустав.
  • Таким образом отрезать от тушки два крыла.
  • Теперь следует отделить куриную грудку от спинки. Для этого подойдут хорошие кухонные ножницы, но можно и обойтись ножом. Положить тушку немного на бок, спинкой кверху. На этом этапе удобным ориентиром служит жировая полоска, проходящая как раз с обеих сторон под грудкой. Ножницами легко перерезаются тонкие куриные косточки. Начинать разрезать по жировой полосе снизу вверх.
  • Разрезать тушку до самого верха с левой стороны. Все то же самое проделать с другой стороны тушки.
  • Таким образом, спинная часть курицы будет отделена от грудки. Спинка отлично подходит для варки бульона.
  • Следующим этапом будет разделка куриной грудки на порционное филе. Для начала необходимо разрезать грудку пополам. Перевернуть грудку кожицей вверх, ровно посередине сделать надрез ножом, до упора в кость.
  • Грудная кость самая твердая, поэтому придется приложить немного усилий. Нажимая хорошо на нож разрезать грудку по кости на две равные части.
  • Затем аккуратно отделить филе от рёберных костей и снять кожу. Просто отгибая филе в сторону, срезать его от кости кончиком небольшого ножа.
  • Таким образом, получается 8 порционных кусочков курицы и спинка для бульона.

ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Основные части туши ягненка и их кулинарное применение

Posted On 13.11.2019


Каждая часть туши ягненка предназначена для определенного способа тепловой обработки. Вы узнаете название основных отрубов туши, а также способы их применения в кулинарии.

Вырезка — самый постный и мягкий отруб во всей туше. Лучшее с ней обращение — натереть солью, перцем и щепоткой розмарина и быстро обжарить на мангале и сковороде. Ключевое слово — быстро, для сочности тут важна именно минимальная прожарка с розовой сердцевинкой.

Каре и корейка — нежная спиная часть ягненка. Подаются разделенными на котлеты (отдельные ребрышки с сегментами мяса) или целым куском. Мягчайшее постное мясо достаточно быстро обжарить на гриле или сковороде, чтобы получить блюдо ресторанного уровня.

Седло — отруб, в который входит часть позвоночника с короткими ребрами и мясо по обе стороны от них, покрытое небольшим слоем жира. В приготовлении седло универсально: из этой части получаются сочные стейки, сегменты на кости хороши в роли тушеного мяса, а из мякоти выйдут сочный шашлык и быстро обжаренные медальоны (по-французски они называются noisette — орешек).

Грудника — в отличие от бараньей, грудинку ягненка можно натереть специями и поджарить даже без предварительного маринования. Она может стать основой для диетических бульонов и насыщенных соусов. А вкус зачищенных ребрышек, подмаринованных в специях и цитрусовом соке, лучше всего раскрывает запекание в духовке.

Шея и лопатка — части, активно задействованные при движении ягненка, требуют дополнительной термической обработки. Их можно выдержать в маринаде и запечь в духовке в рукаве или в соусе. Также эти части раскрывают свой вкус при тушении с ароматными травами и пряными овощами.

Кострец — стейки из костреца, слегка отбив, можно поджарить на мангале или сковороде. Нарезанная на небольшие куски мякоть костреца станет основой для плова, рагу или проявит всю палитру вкусов превосходной ягнятины при тушении с добавлением вина и специй.

Окорок — предварительно замаринованный в вине со специями и запеченный большим куском окорок на кости станет центром праздничного стола. Разрубленный на поперечные куски — проявит свои лучшие качества во время тушения и медленного запекания в рукаве или фольге. Из окорока можно готовить отбивные на гриле, шашлыки и плов.

Голяшка — жесткое мясо ягнячьих ножек требует длительного тушения, варки или запекания. Поперечные спилы голяшки можно готовить как оссобуко — томить в пряном бульоне. Сваренный на ножках наваристый бульон подойдет для соусов. А разбирать за столом на сочные кусочки саму разварную голяшку — особое гурманское удовольствие.

4.2/5 - (25 голосов)

Птицы

Птицы представляют собой один из наиболее многочисленных в видовом отношении классов высших позвоночных животных (около 9000 видов), объединенных в 35-40 отрядов. Птицы — это гомойотермные (теплокровные) амниотные организмы, получившие в результате преобразования передних конечностей в крылья способность к полету. Появившись, как полагают, в триасе от мелких хищных динозавров, птицы развили в себе ряд специфических черт строения, затронувших практически все системы и органы. Появление полета привело к существенным изменениям в скелете, мышечной и дыхательной системах. Полное разделение малого и большого круга кровообращения, особое строение дыхательной системы (развитие воздушных мешков и системы двойного дыхания) и окончательное формирование четырехкамерного сердца способствовало лучшему снабжению организма кислородом и питательными веществами, что в свою очередь интенсифицировало биохимические процессы и обмен веществ. Изменения в пищеварительной системе привели к преобразование челюстей в клюв к утрате зубов, появлению мускульного желудка и удлинению кишечника (Наумов, Карташов, 1979; Никитенко, 1969).

Особо следует отметить изменения в организации центральной нервной системы и поведении птиц. По сравнению с рептилиями головной мозг птиц увеличился в размерах (особенно конечный и средний мозг), что обеспечило птицам высокий уровень нервной деятельности и поведения. У птиц хорошо развиты все органы чувств. Наиболее отчетливо это проявляется в отношении так называемых «дистантных органов чувств» — зрения и слуха и соответствующих центров в головном мозге. Сложный характер полета связан с значительным развитием мозжечка, как центра координации двигательной деятельности птиц. Произошло резкое усложнение всей внутренней организации ЦНС (Андреева, Обухов, 1999). Высокий уровень развития ЦНС послужил основой формирования сложных форм поведения птиц. У ряда групп птиц (врановые, попугаи) установлено наличие элементов рассудочной деятельности, по уровню которой они приближаются к хищным млекопитающим и приматам (Крушинский, 1986). Все эти эволюционные преобразования обеспечили птицам процветание и распространение по Земле.

Живя долгое время вместе с людьми, птицы вступают с ними в сложные взаимодействия, имеют и важное хозяйственное значение, являются важнейшим звеном экосистем и всей биосферы Земли. Поэтому изучение птиц во всех аспектах их эволюции и организации является важной задачей биологии.

› Вернуться в
раздел Животные

Содержание

Спинномозговые нервы

Все спинномозговые нервы относятся к компоненту периферической нервной (ПНС) системы и являются смешанными, так как они состоят из чувствительных и двигательных нервных волокон. В составе их имеются отростки нейронов вегетативного отдела нервной системы, которые иннервируют кровеносные сосуды и копчиковую железу.

Спинномозговой нерв, выйдя из межпозвоночного отверстия, дает ответвления: вверх - к мышцам и коже спины, вниз - к мышцам и коже конечностей, вентральным и боковым мышцам туловища. Число спинномозговых нервов соответствует количеству позвонков; в шейной части нервов на одну пару больше, чем позвонков. Спинномозговые нервы делят соответственно отделам позвоночника на шейные, грудные (спинные), пояснично-крестцовые, хвостовые. На уровне двух утолщений спинного мозга - шейного и пояснично-крестцового - спинномозговые нервы анастомозируют, образуя плечевое и пояснично-крестцовое сплетения. В шейном, грудном и пояснично-крестцовом отделах расположены двигательные нервные центры, управляющие мышцами крыльев, груди, спины, нижних конечностей. В пояснично-крестцовом отделе имеются центры мочеотделения, дефекации, эякуляции и яйцекладки (в крестцовом отделе).

В пределах спинного мозга находятся отделы, связанные с вегетативной нервной системой. Вегетативные нервы отличаются от соматических тем, что они выходят из различных отделов центральной нервной системы, а именно от среднего и продолговатого мозга и от грудного и пояснично-крестцового отделов спинного мозга. Соматические нервы отходят от каждого сегмента спинного мозга. Парасимпатические нервы отходят от среднего и продолговатого мозга, а также от крестцового отдела спинного мозга, где заложены парасимпатические центры. Симпатические нервы образованы нейронами из центров, которые заложены в грудном и поясничном отделах спинного мозга.

Головной мозг

Головной мозг птиц разделяется на пять отделов: продолговатый, задний, средний, промежуточный и конечный (рис. 2).

Рис. 2. Общий вид головного мозга птиц (голубь Columba livia L.) По: Ромер, Парсонс, 1992.

Продолговатый мозг (Myelencephalon, Medulla oblongata). По гистологическому строению продолговатый мозг отличен от других отделов головного мозга тем, что серое вещество его разбросано среди белого в виде скоплений (ядер). Белое вещество состоит из мякотных волокон. Продолговатый мозг является основным проводником импульсов, идущих от вышележащих отделов мозга к спинному мозгу и в обратном направлении. В его отдельных ядрах заложены центры дыхания, секреции пищеварительных желез, сердечной деятельности, регуляции обмена веществ, защитных рефлексов. От продолговатого мозга отходят 8 пар (V-XII) черепно-мозговых нервов.

Задний мозг (Metencephalon). Мозжечок (Cerebellum) имеет у птиц относительно большой объем. Мозжечок разделяется на тело (corpus cerebelli) и ушки мозжечка (auricle). Тело мозжечка поделено бороздами на десять долек, объединенных в три доли: переднюю (IV), среднюю (VI-VIII) и заднюю (IX,X). Этот отдел мозжечка птиц гомологичен червяку (vermis) мозжечка млекопитающих. Ушки мозжечка птиц связаны с вестибулярной системой и гомологичны клочку (flocculus) млекопитающих. Полушарий мозжечка (neocerebellum) у птиц еще нет. Для птиц, как и для других высших позвоночных характерно хорошее развитие коры мозжечка с четко выделенными слоями: молекулярный, ганглионарный (с клетками Пуркинье) и гранулярный. Клеточный состав слоев и система проводящих трактов очень сложная и сходна с таковой у млекопитающих. Хорошо развиты ядра мозжечка, расположенные в глубине белого вещества. У птиц их два: медиальное и латеральное. Мозжечок своими афферентными и эфферентными путями связан со всеми отделами центральной нервной системы. Он является органом координации движений и связан с большинством сенсорных систем, особенно со слуховой, вестибулярной и соматосенсорной.

Средний мозг (Mesencephalon) у птиц развит хорошо. Состоит из крыши среднего мозга (тектум), средней части – покрышки (тегментум) и вентральной части – ножек мозга. Тектум (у птиц он имеет наименование - двухолмие) представляет собой сложнейший нервный центр, включающий до 15 слоев клеток. Функционально он связан, в основном, со зрительным анализатором, но получает также информацию от механорецепторов, слуховых центров, других сенсорных систем. В покрышке находятся крупные центры (красное ядро, черная субстанция), связанные с координацией рефлекторных двигательных реакций. Со средним мозгом связаны III и IV пары черепномозговых нервов (рис. 3).

Средний мозг связан сложной системой двусторонних проекций с большинством отделов головного мозга (особенно с конечным). В вентральной части (ножки мозга) проходят проводящие тракты разного предназначения. Полостью среднего мозга является так называемый Сильвиев водопровод (у птиц, в отличие от млекопитающих, он широкий).

Промежуточный мозг (Diencephalon) у птиц небольшой и почти полностью закрыт с дорсальной стороны полушариями конечного мозга. Однако это важнейший отдел головного мозга. Он состоит из дорсального (таламус) и вентрального (гипоталамус) отделов, включающих в себя большое количество ядер (более полутора десятков). Выделяют еще надталамическую – эпиталамус и заталамическую (метаталамус) области. Основные функции промежуточного мозга связаны с проведением информации от нижележащих отделов ЦНС в полушария, координацию работы вегетативной и эндокринной систем. Существует проблема гомологии отдельных образований таламуса птиц и млекопитающих.

Номенклатура
мозга птиц

У некоторых птиц на поверхности полушария имеется небольшая складка, называемая валлекулой (vallecula). Расположение и ход валлекул послужили основой классификации конечного мозга птиц, поскольку она отграничивает от основной части мозга особую структуру полушарий — дорсальное возвышение (Wulst).

Первый тип мозга отличается высокой степенью развития Wulst и смещением его в ростральные отделы полушарий; Он встречается у представителей следующих групп птиц: воробьиные (в том числе в семействе Врановых — Corvidae), куриные, чайковые, дневные хищники, совиные, голубиные.

Второй тип мозга характеризуется относительно слабым развитием Wulst и смещением в теменно-затылочную область. Этот тип мозга встречается в семействах: ржанковых, пастушковых, голенастых, веслоногих, дятлов и попугаев.

У большинства птиц дорсальные отделы полушарий (включая Wulst) представлены структурами Гиперстриатума, состоящего из трех мозговых отделов Hyperstriatum acessorium, Hyperstriatum intercalates superior, Hyperstriatum dorsale (рис. 6).

Исследования мозга различных видов птиц показали, что наиболее развитым гиперстриатумом обладают виды, считающиеся самыми «интеллектуальными». Например, у вороны, попугая и канарейки указанная структура более объемна, чем у курицы, перепела или голубя.

Hyperstriatum acessorium — самый дорсальный отдел гиперстриатума. У большинства видов он разделяется на две части: дорсальную, тесно связанную с кортикоидной пластинкой и имеющую слоистое строение, и вентральную, ядерного типа. Наиболее значительно hyperstriatum acessorium развит у пингвинов.

Hyperstriatum intercalates superior — наиболее вариабельный по размеру и степени дифференцировки отдел гиперстриатума. У некоторых видов он не обнаруживается.

Hyperstriatum dorsalе — отдел хорошо изученный у всех видов птиц, хотя и не занимает большого объема гиперстриатума. От соседних долей он отделен полоской белого вещества lamina frontalis superior.

Более вентрально располагаются крупные отделы полушарий — Нyperstriatum ventrale и Neostriatum, не входящие в состав Wulst. Они являются самыми крупными отделами конечного мозга.

Нyperstriatum ventrale у разных видов варьируют. Границей этого отдела является lamina frontalis superior, ниже которой лежит Neostriatum.

Neostriatum — отдел, простирающийся до самых каудальных отделов полушария. Обычно выделяют три его отдела: передний, промежуточный и каудальный.

Данная классификация сложилась на основании представлений о том, что большая часть полушарий конечного мозга птиц представлена подкорковымистриатарными формациями.

Однако, в настоящее время стало ясно, что большая часть дорсальных отделов полушарий представляют собой структуры, гомологичные неокортикальным формациям конечного мозга млекопитающих.

В 2005 году на специальной Международной конференции была предложена новая классификация отделов полушарий конечного мозга птиц, в которой приставка striatum в большинстве отделов полушарий была заменена на pallium (Reiner et al., 2005) (Табл. 1).

Нейроморфологические исследования показали, что дорсальные, стриатарные по старой классификации, отделы полушария птиц имеют чрезвычайно сложную цитоархитектоническую и нейронную структуру (рис. 7). Их основу составляют мультиклеточные нейро-глиальные комплексы различного вида. В состав комплексов входит несколько типов клеток, среди которых особо следует выделить короткоаксонные бесшипиковые нейроны, сходные со звездчатыми короткоаксонными нейронами, характерными для неокортикальных структур мозга высших млекопитающих (Андреева, Обухов, 1999; Константинов, Обухов, 1999; Обухов, 2005; Обухов, Обухова, 2011). Наиболее сложные комплексы были отмечены в зонах «гипер» и «неостриатума» врановых птиц, причем степень сложности этих комплексов коррелировала с уровнем рассудочной деятельности врановых, которые по этим показателям не уступают высшим приматам (Зорина, Полетаева, 2002). Данные комплексы можно рассматривать как один из вариантов пространственной организации модульной структуры высших интегративных центров головного мозга амниот. У млекопитающих корковые модули имеют вертикальную ориентацию, а у птиц модули имеют преимущественно шаровидную (или схожую с ней) конфигурацию.

Рис. 7. Фрагмент нейронной структуры района Wulst конечного мозга голубя Columbia livia L. (А) и короткоаксонные бесшипиковые идиодендритные нейроны из поля HA (hippopallium apicale) заблика Fringilla coelebs L. (Б). (Обухов, 1999, 2011). Рисунок с препаратов, окрашенных по методу Быстрый Гольджи.

Важным доказательством сходства кортикальных структур полушарий мозга амниот стали нейроэмбриологические и нейрогенетические исследования последних лет. Показано, что развитие двух основных частей полушарий: паллиума и субпаллиума у всех позвоночных находятся под контролем группы транскрипционных факторов. Паллиум – под контролем факторов Emx 1/2, Pax 6, а также фактора Tbr1, контролирующего дифференцировку глутаматэргических нейронов, являющихся типичными для паллиума всех позвоночных. Субпаллум развивается под контролем фактора Dlx и ряда других транскрипционных факторов (Dlx 5, Nkx2, Lhx6, Lhx7/8). Фактор Dlx связан с дифференцировкой ГАМК-эргических нейронов, являющихся типичными нейронами субпаллума (Medina, 2009). Оказалось что развитие «гиперстиатума» и «неостриатума» мозга птиц и корковых формаций у млекопитающих контролируются сходными транскрипционными факторами. Экспрессия мозгового нейротрофического фактора (BDNF) и выявление маркеров глутаматных рецепторов mGluR2 в структурах архистриатума мозга птиц и в развивающемся паллиуме у млекопитающих показали, что и эти отделы конечного мозга амниот гомологичны.

В результате этих исследований по структуре, системе связей и развитию конечного мозга птиц и млекопитающих сформирована новая концепция гомологии основных районов полушарий и предложена новая номенклатура структуры мозга птиц (Табл. 1).

Таблица 1. Современная терминология отделов конечного мозга птиц (Reiner, 2005)

Старая терминология Новая терминология
Дорсальные (паллиальные) отделы полушарий
Hyperstriatum accessoprium (HA) Hyperpallium apicale (HA)
Hyperstriatum intercalates superior (HIS) Hyperpallium intercalatum (HI)
Hyperstriatum dorsale (HD) Hyperpallium dorsocellulare (HD)
Hyperstriatum ventrale (HV) Mesopallium (MS)
Neostriatum (NS) Nidopallium (N)
Archistriatum dorsale (AD) Arcopallium dorsale (AD)
Archistriatum intermedium (AI) Arcopallium intermedium (AI)
Archistriatum mediale (AM) Arcopallium mediale (AM)
Archistriatum posterior (AP) Amigdala posterior (PoA)
Nucleus taeniae (Tn) Nucleus taeniae amigdala (TnA)
Вентральные (субпаллиальные) отделы полушарий
Lobus parolfactorius (LPO) Medial striatum (MSt)
Paleostriatum augmentatum (PA) Lateral striatum
Paleostriatum primitivum (PP) Globus pallidus (GP)
Nucleus accumbens (Acc) Lateral bed nucleus stria terminalis (BSTL)
Rostromedial lobus parolfactorius (LPOrm) Nucleus accumbens (Acc)
Ventral haleostriatum (VP) Ventral pallidum (VP)
Medial et lateral septal nucleus (Spt med (lat)) Medial et lateral septal nucleus (Spt med (lat))

Относительно субпаллуима также были получены новые данные. Как известно, для неостриатума млекопитающих характерна высокая активность холинэргической системы, а также высокая плотность допаминэргических аксонных терминалей восходящих проекций от нейронов катехоаминэргической системы ствола мозга. У птиц подобные картины наблюдались в районе «палеостриатума» (paleostriatum augmentatum) и парольфакторной доли (LPO). Типы клеток, выявляемые в районе палеостриатума птиц и стриатуме млекопитающих также сходны. Сходство подкорковых структур мозга птиц и млекопитающих подтверждается и результатами нейроэмбриологических исследований. На ранних этапах эмбриогенеза в районе субпаллума птиц и млекопитающих выделяется две гистогенетические зоны: латеральная (LGE) и медиальная (MGE), экспрессирующие различные транскрипционные факторы. У млекопитающих LGE зона экспрессирует факторы Dlx1 и Dlx2 и формирует дорсальный стриатум (неостриатум) и часть вентрального стриатума (n. accumbens и olfactory tuberculum). MGE зона экспрессирует факторы Dlx1, Dlx2 и Nkx2,1, формируя большую часть вентрального стриатума (pallidum и часть амигдалы). Оказалось, что у птиц аналогичные факторы экспрессируются в отделах полушария, ранее рассматриваемые как структуры вентрального стриатума (paleostriatum augmentatun и paleostriatum primitivum).

К истинно базальным, подкорковым центрам конечного мозга птиц относят участки полушарий, расположенные вентральнее линии LMD (lamina medialis dorsalis). Они включают: РР — paleostriatum primitivum, РА — paleostriatum acessorium и область LPO — lobus parolfactorius. Также к подкорковым центрам традиционно относят септальные ядра — septum и ряд мелких ядер в вентральных и вентро-медиальных участках полушарий (Табл. 1).

Таким образом, современные данные по структурно-функциональной организации и развитию конечного мозга птиц и млекопитающих привели к полному пересмотру прежних представлений о путях эволюционного развития этого важнейшего отдела головного мозга амниот.

Рис. 6. Схема строения полушарий конечного мозга серой вороны. Обозначения: HA – hyperstriatum accessorium, HD – hyperstriatum dorsale, HV – hyperstriatum ventrale, N – neostriatum, LPO – lobus olfactorius, CHp – hippocamous, lfm – lamina frontalis suprema, lfs – lamina frontalis superior, lh – lamina hyperstriatica, lmd – lamina medialis dorsalis, APH – parahippocampus, ES – ectostriatum, PA – paleostriatum accessorium, Spt – septum, PP – paleostriatum primitivum, CDL – lamina corticoidalis, AS – archistriatum, Tel – telencephalon, Wall – vallecula, Cer – cerebellum (в схеме тспользована старая классификация зон полушарий птиц — см. таблицу 1).

Отдельные виды птиц

Сизый голубь Columba livia (Gmelin, 1789)

Серая ворона Corvus cornix (Linnaeus, 1758)

Зяблик Fringilla coelebs (Linnaeus, 1758)

Перепел обыкновенный Coturnix coturnix (Linnaeus, 1758)

Зрение

У птиц наиболее важным органом чувств является зрение, обеспечивающие им дальнюю и ближнюю ориентацию. Глаз у птиц камерного типа и его размер сопоставим с размером глазного яблока у многих млекопитающих. Относительный размер глаз тесно коррелирует у разных видов и групп птиц с особенностью их экологии, типа пищи и способов охоты. Так, у растительноядных птиц масса глаза сравнима с весом головного мозга, а у активных дневных хищных птиц она в 2-3 раза превышает массу головного мозга (Никитенко М.Ф, Экология и мозг, 1968). Сетчатка птиц инвертированного типа и содержит от 50 до 300 тысяч первичночувствующих фоторецепторных клеток на 1 мм2. У птиц достаточно острое зрение, они различают цвета. Более того, в колбочках фоторецепторов сетчатки птиц обнаружены цветные масляные капли, служащие светофильтрами, улучшающими четкость зрения. Птицы, в отличие от млекопитающих тетрахроматы, т. е. имеют колбочки четырех типов: красные, зеленые, синие и колбочки, различающие ультрафиолет. Известно, что острота зрения птиц в несколько раз превышает таковую у млекопитающих и человека. Аккомодация достигается путем изменения кривизны хрусталика и частично роговицы (рис. 8). Поле зрения каждого глаза составляет 150°, а поле бинокулярного зрения – 30-50°. Информация от светочувствительных клеток глаз через зрительные нервы передается в зрительные центры головного мозга (см. ниже).

Рис. 8. Глаз птицы. Продольный разрез. Обозначения: 1 – роговица, 2 – сосудистая оболочка, 3 – реснитчатое тело, 4 – стекловидное тело, 5 – радужка, 6 – хрусталик, 7 – зрительный нерв, 8 – сосудистый гребень в районе слепого пятна, 9 – сетчатка, 10 – склера (белочная оболочка), 11 – передняя камера глазного яблока, 12 – сосудистая оболочка, 13 – хорды.

Рис. 9. Орган слуха и равновесия позвоночных животных (перепончатый лабиринт). (по: Ромер, Парсонс, 1992, с изменениями). А – минога, Б – акула, В – костистая рыба, Г – лягушка, Д – птица, Е – млекопитающее.

названия, рецепты приготовления, виды, вяленное, сырое

Италия была мировым лидером в технологии сохранения мяса еще во времена Римской Империи. Соление, копчение и вяление сквозь века дошли и до наших дней. Свинина является самым распространенным видом мяса в республике. Тем не менее, готовят там и говядину, и диких кабанов и даже оленину. Большое значение в этом искусстве придают специям. Как правило, копчености итальянского юга более пикантные, чем изделия северных районов страны. Эти продукты играют заметную роль в мире закусок и являются одним из вариантов антипасто, что означает «перед едой». Так называют первое блюдо, состоящее из нарезки мяса, сыра и овощей.

Мясные изделия можно разделить на две категории: из цельного куска мяса и из фарша в оболочке (колбасные изделия). В Италии классифицируют по иному признаку: в зависимости от способа приготовления. Различают:

  • Prodotti crudi – продукты из сырого мяса.
  • Prodotti cotti – продукты, проходящие термообработку.

Именно по этому принципу мы разграничим нашу статью, представленную для удобства в алфавитном порядке.

Изделия из сырого мяса

Prodotti crudi готовят методом вяления в сочетании с солением. Не стоит беспокоиться, что они не проходят термообработку, так как всё сырье подвергают тщательному анализу на безопасность. Многие изделия благодаря своему качеству внесены в списки продуктов категорий IGP и DOP.

Брезаола

Брезаола (Bresaola) – единственный итальянский мясной продукт, который готовят исключительно из говядины. Посол цельного куска мяса бедренной части с чесноком, корицей, лавровым листом и гвоздикой идет примерно в течение 2-х недель. Процесс созревания длится от 1 до 3 месяцев при температуре 12-18 градусов.

Готовое изделие имеет ярко-красный цвет и тонкий, слегка пряный аромат. Вкус колеблется от умеренно соленого до сладкого. Текстура мягкая и компактная. В таком мясе практически отсутствует жир, и содержится большое количество белка. Bresaola della Valtellina, производимая в провинции Сондрио (Sondrio), отмечена категорией IGP. Едят брезаолу, нарезая на тонкие кусочки и сбрызгивая оливковым маслом и лимонным соком, в сопровождении каперсов.

Вентричина

Вентричина (Ventricina) – колбаса типичная для территории между Абруццо (Abruzzo) и Молизе (Molise). Есть две основных разновидности колбасы: Ventricina teramana и Ventricina del Vastese.

В Ventricina del Vastese 80% мяса свиньи и 20% сала. Особенность продукта состоит в том, что сырье не измельчают до кашеобразного состояния, как для большинства колбас. Его режут ножами на кубики размером 2-4 см. Подготовленное мясо обваливают в сладком перце, чили, укропе и в соли. В некоторые сорта добавляют цедру апельсина. Пряной начинкой заполняют кишечник, желудок или мочевой пузырь свиньи. Созревает вентричина около 120 дней. Срез колбасы из Васто красный, неравномерный, крупнозернистый. Аромат пряный. Едят её самостоятельно, нарезав на ломтики, в сочетании с хлебом.

Ventricina teramana отличается большей жирностью (60-70%). В её составе есть субпродукты. Сырьё для нее несколько раз перекручивают в мясорубках. Поэтому срез колбасы равномерно розовый. Едят такую вентричину, намазав на хлеб, или используют для приготовления мясных соусов.

Коппа

Коппа, капоколло или капиколло (Coppa, Capocollo, Capicollo) – продукт из мышечной части шеи свиньи, производство которого частично похоже на приготовление ветчины и салями. Её название зависит от региона Италии. Посол коппы проводят в сочетании с перцем и специями (корица, гвоздика, мускатный орех). После чего мясо, завернутое в кишечник свиньи, длительно созревает в течение 3-6 месяцев.

Форма продукта цилиндрическая, заостренная на концах. Консистенция компактная, не эластичная. Цвет красный с белыми вкраплениями. Аромат сладкий. Вкус нежный, усиливается по мере выдержки. Продукты со знаками качества: Coppa Piacentina DOP, Capocollo di Calabria DOP, Coppa di Parma IGP. Коппу тонко нарезают и едят с ломтиком хлеба или в сопровождении красного вина или другого легкого алкогольного напитка.

Кулателло

Кулателло (Culatello) – одно из наиболее ценных традиционных изделий из мяса в Италии. Типичный продукт провинции Парма. Делают кулателло из свиного мяса, которое находится вокруг бедренной кости. Его отделяют от шкуры и лишнего жира. Кость отрезают вручную, чтобы придать изделию характерную форму груши. Далее следует посол, длящийся около недели. После чего мясо помещают в натуральную оболочку, обматывают шпагатом и отправляют на созревание. Последняя фаза длится в среднем 14 месяцев (или не менее 10 месяцев) и осуществляется при температуре 13-17 градусов.

Вес готового продукта 3-5 кг. Цвет среза равномерно красный с небольшими белыми полосами жира. Аромат насыщенный, вкус сладкий и нежный. Culatello di Zibello отмечено знаком качества DOP. Кулателло подается с хлебом в сопровождении сливочного масла. Отлично сочетается с сухим игристым вином. Для хранения срез изделия смазывают оливковым или сливочным маслом.

Лардо

Лардо (Lardo) или попросту итальянское свиное сало. В республике его относят к мясным продуктам. Оно пользуется большой популярностью в северных регионах страны. Для изготовления лардо берут жировую часть со спины свиньи. В специальных емкостях для посола чередуют слои шпика, соли и специй (перец, корица, гвоздика, кориандр, шалфей и др.). В таком виде продукт оставляют для созревания на срок от 3-х до 12 месяцев.

Готовое лардо на вид влажное, цвет белый с легким оттенком розового, консистенция однородная и мягкая. Вкус нежный, почти сладкий. Особо отмеченные сорта: Lardo d’Arnad DOP и Lardo di Colonnata IGP. Едят сало с хлебом, нарезая тонкими ломтиками. С ним готовят разнообразные блюда. В Итальянских ресторанах можно встретить необычное сочетание: лардо с морепродуктами.

Панчетта

Панчетта (Pancetta) – традиционный итальянский продукт, для приготовления которого берут мясо с живота свиней. Её форма меняется в зависимости от сорта. К примеру, pancetta tesa – квадратная, как бекон, а pancetta arrotolata делают в виде рулета. Она также может быть с кожурой или без, классическая или копченая. Для посола панчетты важен даже размер кристаллов соли: не слишком тонкий, но и не слишком грубый, для оптимальной глубины проникновения. В качестве пряностей используют гвоздику, мускатный орех, перец, можжевельник. Созревание длится от 50-60 до 90-120 дней в зависимости от размера.

Готовая панчетта на срезе розовато-белая с широкими красными прожилками. Вкус и аромат меняются в зависимости от специй. Pancetta Piacentina и Pancetta di Calabria имеют категорию DOP. Панчетту нарезают кубиками или ломтиками и едят как холодную закуску в составе мясного ассорти. Её добавляют в соусы, супы, запеканки и пиццу.

Прошутто крудо

https://youtu.be/MED31zvG-P8

Прошутто крудо (Prosciutto crudo) – типичная итальянская ветчина, получаемая из свиного бедра. Для его приготовления берут животных весом около 150 кг. Основные компоненты при изготовлении ветчины – это свинина, соль и время. Процесс вяления длится от 8 до 16 месяцев (некоторые сорта созревают 2 года). На одном из этапов срез бедра покрывают специальной смесью, для предотвращения слишком быстрого высыхания.

Прошутто имеет типичную форму свиного бедра. Цвет среза розово-красный. Запах ароматный, вкус нежный, слегка соленый. Наиболее известные виды ветчины имеют категории DOP (Prosciutto di Parma; di San Daniele; di Modena; di Carpegna; Veneto Berico-Euganeo; Toscano; di Cuneo) и IGP (Prosciutto di Norcia; di Sauris; Amatriciano). Самой любимой во всем мире, без сомнения, можно назвать Пармскую ветчину. Едят прошутто самостоятельно, нарезав на тончайшие ломтики. Отлично сочетается с фруктами, сырами и инжиром, служит аперитивом для вина и пива. Ветчину добавляют в салаты, пиццу и другие блюда.

Сальсичча

Сальсичча (Salsiccia) – мясная колбаса, характерная для многих областей Италии. Рецепт и вид мяса, используемого для её приготовления, зависят от региона страны. В её составе могут быть свинина, индейка, говядина, баранина, а также субпродукты (печень, легкое и др.). Пряности берут как простые (соль, перец), так и более изысканные (чеснок, вино, паприка, семена фенхеля и даже сыр). Мясо измельчают не слишком мелко так, что видны границы жировых и мышечных частей. Оболочка чаще натуральная, но бывают изделия, обернутые искусственным материалом.

Одни сорта сальсиччи проходят стадию вяления (около 2-х месяцев), например, Salsiccia Stagionata, другие – продают сырыми (Salsiccia Fresca) для домашнего приготовления (их варят или жарят).

В США некоторые виды сальсиччи позиционируют как «итальянские сосиски». Вкус колбасы мягкий и маслянистый. Подают её с гренками и оливковым маслом.

Салями

Салями (Salame) – колбаса родом из Италии, сочетающая в составе измельченные мясо и сало. Разные сорта могут отличаться по размеру, фактуре, по используемым специям, времени выдержки. Однако есть ряд процессов, одинаковых для всех видов: измельчение сырья, замешивание с солью и приправами, фасовка в оболочку, выдержка, зависящая от размеров и характеристик продукта.

Форма салями, как правило, удлиненная. Цвет среза красный с вкраплениями белого жира. Аромат насыщенный, а вкус определяется сортом. Большое количество видов колбасы отмечены категориями качества DOP (Salame di Varzi, Brianza, Piacentino, Salamini Italiani alla Cacciatora) и IGP (Salama da sugo, Salame Cremona, d’Oca di Mortara, Sant’Angelo, Felino, Piemonte).

Особняком стоит Салями Милано (Salame di Milano), которая не имеет ни одной категории, но, не смотря на это, является самой известной и продаваемой разновидностью итальянской колбасы во всем мире.

Отдельно так же отметим один из вариантов салями – Спьянату (Spianata). Она отличается от остальных тем, что имеет приплюснутую форму и ярко-красный цвет. Едят продукт самостоятельно как закуску, сопровождают хлебом, сыром, вином. Используют в рецептах многих блюд.

Сопрессата

Сопрессата (Soppressata) – особый вид колбасы, признанный традиционным пищевым продуктом в Италии. Она являются частью культурного наследия южных регионов страны. Обычно сопрессату готовят из свинины, хотя встречаются разновидности с говядиной. Вид пряностей зависит от области производства, но неизменно используется соль, черный перец и часто измельченная в порошок паприка. В качестве оболочки берут кишечник, который промывают с солью и лимоном. Колбасу обвязывают шпагатом и оставляют для созревания на срок от 3 до 12 недель в зависимости от размера. За это время продукт теряет 30% влаги. Некоторые виды сопрессаты продают в банках с оливковым маслом.

Soppressata di Calabria отмечена категорией DOP. Продукт имеет цилиндрическую форму. Текстура компактная, слегка мягкая. Срез ярко-красный с белыми вкраплениями сала. Аромат острый, вкус сбалансированный, пикантный. Подают сопрессату в паре с розовым или белым вином. Отлично сочетается с хлебом, сыром и овощами как свежими, так и приготовленными.

Спек

Спек (Speck) – фирменный итальянский деликатес в южно-тирольском стиле. Готовят его из свиного бедра, удаляя кость, кожу и часть жира. Разрезанный на куски будущий спек должен иметь определенный баланс между мясной и жировой частями. Далее следует посол в течение 30 дней в сочетании со специями (чеснок, лавровый лист, перец, ягоды можжевельника, мускатный орех). Неотъемлемая операция в приготовление спека – копчение с использованием смолянистой древесины (бук, ясень, можжевельник), которое длится 10 дней. Последующее созревание занимает как минимум 5 месяцев.

Спек имеет прямоугольную, вытянутую форму. Цвет мясной части среза розовато-красный с четкой границей между белым салом. Вкус пряный, дымный. Speck Alto Adige отмечен знаком качества IGP. С гастрономической точки зрения это очень универсальный продукт. Его едят, нарезав на ломтики, с черным хлебом в сопровождении вина или пива. Отлично сочетается с сыром и овощами.

Приготовленные продукты

Prodotti cotti или приготовленные продукты – это изделия, подвергающиеся термическому воздействию на одном из этапов производства или непосредственно перед употреблением.

Они более привычны глазу отечественного потребителя, так как внешне схожи с тем, что мы традиционно видим на прилавках наших магазинов.

Дзампоне

https://youtu.be/NXXWNyZJ3gw

Дзампоне (Zampone) – типичная итальянская, колбаса, сделанная из смеси нежирного свиного фарша, сала, соли и пряностей (перец, мускатный орех, корица, гвоздика, вино). Колбасным тестом начиняют кожу передней конечности свиньи, поэтому по форме и размеру она идентична свиной лапе. Продают в сыром виде, требующем 2-часовой варки. Но на продуктовом рынке Италии встречается предварительно отваренная дзампоне.

Такой продукт очень ценится, потому что значительно сокращает время ее обработки. Особо выделен сорт колбасы Zampone Modena категорией IGP.
Цвет среза дзампоне красный. Консистенция плотная. Едят колбасу в сопровождении белой фасоли, картофельного пюре или чечевицы. В Италии её потребление типично для зимних месяцев, особенно в период рождественских праздников.

Котекино

Котекино (Cotechino) – свиная колбаса родом из Фриули-Венеция-Джулии (Friuli-Venezia Giulia). Готовят её так же, как дзампоне, только в качестве оболочки используют кишечник. Продается она в вакуумной упаковке в сыром виде. Перед употреблением котекино запекают и варят. Все процедуры делаются на слабом огне, чтобы не допустить разрыва оболочки.

Cotechino Modena получила особое наименование IGP. Цвет среза готовой колбасы розовый, почти красный. Традиционно едят её больше в зимние месяцы в сопровождении чечевицы или картофельного пюре. В Италии говорят, что котекино – блюдо первого дня года, то есть для новогодних столов.

Мортаделла

Мортаделла (Mortadella) – типичная итальянская колбаса, изготовленная из мелко нашинкованного мяса, сала, приправленная солью и небольшим количеством специй. Такой смесью заполняют оболочку необходимого размера (есть мортаделлы от 500 г до 100 кг). Далее следует термическое воздействие. Процедура проходит в больших печах с сухим, горячим воздухом и длится от нескольких часов до целого дня.

Форма готовой мортаделлы цилиндрическая. Цвет среза равномерно розовый с мелкими вкраплениями белого сала. Аромат пряный, вкус полный, хорошо сбалансирован. Mortadella Bologna и Mortadella di Prato относятся к продуктам со знаком качества IGP. Мортаделлу подают порезанную на ломтики (в сочетании с хлебом) или на кубики (в качестве закуски). Её используют во многих итальянских рецептах. Например, для одного из вариантов соуса болоньезе.

Поркетта

Поркетта (Porchetta) – мясной продукт, типичный для северной и центральной Италии. Готовят её из целой свиньи весом от 27 до 45 кг. Свиная туша проходит ручную обвалку (удаляют волосяной покров, часть костей, потрошат). При этом голову оставляют. Полученное мясо солят и приправляют специями (черный перец, чеснок). В центральной части страны для аромата добавляют розмарин, в северной – фенхель. Подготовленным мясом набивают тушку, которую затем зашивают и перетягивают шпагатом. Будущую поркетту выпекают на вертеле в печи от 2 до 5 часов в зависимости от размера.

Готовый продукт имеет хрустящую корочку коричневого цвета и острую на вкус. Мясо бело-розовое, вкус зависит от используемых пряностей. Porchetta di Ariccia в 2011 году получила категорию IGP. Поркетту едят свежей (определяется хрустящей корочкой) с булочкой или арабским хлебом.

Прошутто котто

Прошутто котто (Prosciutto cotto) – вареная итальянская ветчина. Делают её без кости как колбасу, но используют цельное мясо. Для наиболее ценных сортов используют мясо бедра свиньи. После обвалки в него вводят соль и специи с помощью специальных машин. Затем после незначительных манипуляций следует процесс приготовления при температуре 75 градусов, который длится 9-12 часов. Различают несколько категорий прошутто котто: Prosciutto Cotto, Prosciutto Cotto Scelto, Prsciutto Cotto Alta Qualita. Последняя из них гарантирует высокое качество сырья и строгий контроль производства.

Цвет среза готовой ветчины светло-розовый с тонкой каёмкой сала. Вкус нежный. Употребляют её самостоятельно как аперитив к вину. Делают тосты с белым хлебом, а так же используют во многих рецептах (пиццы, омлеты, пироги, кордон блю).

Сосиски

Сосиски (Wurstel) – мясной продукт, пришедший в Италию из Центральной Европы. Они уже давно заняли прочное место на итальянских столах, поэтому не сказать о них невозможно. Их готовят из смеси мяса, свиного сала, соли и специй. Итальянцы предъявляют высокие требования к качеству мяса для wurstel – оболочку используют натуральную (кишки) или искусственную. Есть в продаже версии сосисок «без кожи». Перед упаковкой в банки с рассолом, похожим на желе, с такого продукта снимаю оболочку.

Размеры wurstel, как правило, небольшие «на один раз». Цвет розовый. Вкус отдельных сортов определяется пряностями (лук, перец, орегано и т.д.). Перед употреблением их варят или жарят на гриле. Подают в сопровождении картофеля фри или салатов.

Необычные мясные продукты

Некоторые мясные изделия республики хочется выделить в отдельную группу. Потому что, являясь традиционными для итальянцев, они станут большим откровением для гостей страны.

Виолино ди капра

Виолино ди капра (Violino di capra) – мясной продукт, название которого буквально означает «скрипка из козы». Делают его из лопатки или бедра козы. Своё название изделие получило от формы, похожей на скрипку. Традиционно для нарезки виолино опирают на плечо, а ножом орудуют как смычком. Для приготовления свежее мясо на кости солят и натирают пряностями (гвоздика, лавр, кориандр, ягоды можжевельника, перец, чеснок, корица, розмарин, тимьян). Созревает продукт 3-6 месяцев (в редких случаях – год).

Форма виолино уплоенная, треугольная. Вес от 1,5 до 2 кг. Цвет среза темный, близок к бордо. Вкус у продукта необычный. Его производство достаточно редкое. Употребляют виолино самостоятельно по традиции, доедая нарезанную «скрипку» за столом до конца.

Гуанчиале

Гуанчиале (Guanciale) – вяленое мясо, приготовленное из свиных щек (guanciale di maiale). Их натирают солью, сахаром и специями (черный и красный перец, тимьян, фенхель, чеснок). Созревает гуанчиале около 3-х недель. За это время теряет около 30% веса. В некоторых регионах гуанчиале имеет статус традиционного пищевого продукта.

Его аромат сильнее, чем у других изделий из свинины, и текстура более нежная. Продукт едят самостоятельно в небольших количествах. Хотя чаще его используют для приготовления соусов к пасте таких, как аматричана (amatriciana).

Салями из кабана

Салями из кабана (Salame di cinghiale) – колбаса, производимая из мяса дикого кабана, тщательно отобранного и обезжиренного, с добавлением свиного жира. Сало придает продукту более мягкую консистенцию и продлевает срок годности. Мясо перемалывают довольно мелко, добавляют соль, перец и чеснок. В оболочке из кишки изделие созревает не менее 5 недель.

Салями из кабана имеет необычный, характерный вкус. Аромат яркий. Такую колбасу чаще подают в качестве закуски перед ужином из дичи. Отлично сочетается с красным вином.

Стиггиола

Стиггиола (Stigghiola) – сицилийский продукт, типичный для Палермо (Palermo). Довольно экзотическое блюдо, основной компонент которого бараньи, козьи или куриные кишки. Их промывают в соленой воде, начиняют петрушкой, луком и другой зеленью. Затем оборачивают их луком-порееем и запекают, как шашлык, на решетке.

Обычно деликатес готовят и продают как уличную еду. В Рагузе (Ragusa) изделие запекают в горшочках и называют turciniuna. Министерство сельского хозяйства и продовольствия внесло стиггиолу в список традиционных итальянских продуктов питания.

Чичиоли

Чичиоли (Ciccioli) – на удивление это не только марка итальянской обуви, но и традиционный мясной продукт, который похож на знакомые нам украинские шкварки. Для их приготовления сало режут на мелкие куски и ставят на медленный огонь, чтобы растопить жир и выпарить влагу. Когда чичиоли приобретают желтоватый цвет, из них удаляют излишки жира и ароматизируют пряностями (гвоздика, корица, перец, мускатный орех). Иногда их солят. Шкварки распространены по всей территории Италии, но в каждом регионе имеют своё название. К примеру, в Пьемонте – grasëtte, в Марке – sgrisci, в Кампании – lardinzi.

Существуют мягкие и хрустящие чичиоли. Первые идеально подходят к горячим кашам, вторые – замечательны в качестве аперитива или для начинки деревенских пирогов. Есть вариант пиццы со шкварками – pizza pe ret frittole. В Неаполе (Napoli) их едят с творогом и перцем.

Невозможно представить, но было время, когда бедным итальянцам приходилось плыть в Америку, чтобы убежать от голода и наесться. Времена изменились. И теперь многим из нас следовало бы посетить Италию, чтобы в полной мере насладиться вкусом истинных мясных деликатесов.

Вакцинация против кори

Как быть, если произошел контакт с больным корью?

Действия регламентируются Санитарно-эпидемиологические правила СП 3.1.2952-11 «Профилактика кори, краснухи и эпидемического паротита»

5.10. Иммунизации против кори по эпидемическим показаниям подлежат лица, имевшие контакт с больным (при подозрении на заболевание), не болевшие корью ранее, не привитые, не имеющие сведений о прививках против кори, а также лица, привитые против кори однократно – без ограничения возраста.

Иммунизация против кори по эпидемическим показаниям проводится в течение первых 72 часов с момента выявления больного. При расширении границ очага кори (по месту работы, учебы, в пределах района, населенного пункта) сроки иммунизации могут продлеваться до 7 дней с момента выявления первого больного в очаге.

5.12. Детям, не привитым против кори или эпидемического паротита (не достигшим прививочного возраста или не получившим прививки в связи с медицинскими противопоказаниями или отказом от прививок) не позднее 5-го дня с момента контакта с больным вводится иммуноглобулин человека нормальный (далее – иммуноглобулин) в соответствии с инструкцией по его применению.

5.14. Контактные лица из очагов кори, краснухи или эпидемического паротита, не привитые и не болевшие указанными инфекциями ранее, не допускаются к плановой госпитализации в медицинские организации неинфекционного профиля и социальные организации в течение всего периода медицинского наблюдения, указанного в пункте 5.7 настоящих санитарных правил.

Госпитализация таких пациентов в период медицинского наблюдения в медицинские организации неинфекционного профиля осуществляется по жизненным показаниям, при этом в стационаре организуются дополнительные санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия в целях предупреждения распространения инфекции.

Tарелка Здорового Питания (Russian) | The Nutrition Source

Тарелка Здорового Питания, созданная экспертами по питанию Гарвардской школы общественного здравоохранения,  это руководство для здорового, сбалансированного питания – на тарелке или в вашей коробке для ланча.  Прикрепите копию на холодильник для ежедневного напоминания о здоровом, сбалансированном питании.

  • Овощи и фрукты должны состАвлять основную часть Вашего приёма пищи – ½ тарелки.

Обеспечьте разнообразие цвета и вида Вашей пищи и помните, что картофель не считается овощем по Тарелке Здорового Питания из-за негативного воздействия на уровень сахара в крови.

  • Отдайте предпочтение цельнозерновым – ¼ тарелки.

Цельные и неочищенные  зерновые –цельная пшеница, ячмень, зерна пшеницы,  киноа, овсянка, гречка,  неочищенный рис и продукты, изготовленные из них,  например, макароны из цельной пшеницы, – меньше влияют на уровень сахара в  крови и инсулин, чем белый хлеб, белый рис и другие очищенные зерна.

  • Сила белка – ¼ тарелки.

Рыба, курица, фасоль, орехи  являются здоровыми и  разнообразными источниками белка. Их можно добавить в салат и они хорошо сочетаются с овощами. Ограничьте потребление красного мяса и избегайте его потребления в переработанном виде, таком как бекон и сосиски.

  • Полезные растительные масла – в умеренном количестве.

Выбирайте полезные растительные масла, такие как оливковое, рапсовое, кукурузное, подсолнечное, арахисовое и другие. Избегайте частично гидрогенизированные масла, которые содержат вредные транс-жиры. Помните, что пониженная жирность не всегда означает  “полезное.”

  • Пейте воду, кофе или чай.

Откажитесь от сладких напитков, ограничьте потребление молока и молочных продуктов до одной или двух порций в день, ограничьте потребление сока до маленького стакана в день.

  • Будьте активны.

Красный человечек, который бежит  вдоль Тарелки Здорового Питания, – это напоминание, что активность также важна для контроля веса.

Основное послание Тарелки Здорового Питания – отдайте предпочтение качеству питания.

  • Вид углеводов в вашем питании важнее, чем количество, потому что некоторые источники углеводов – такие, как овощи (кроме картофеля), фрукты, цельнозерновые, бобовые – полезнее, чем другие.
  • Тарелка Здорового Питания также советует избегать употребление сладких напитков, основной источник калорий – обычно с низкой пищевой ценностью.
  • Тарелка Здорового Питания поощряет употребление полезных растительных масел и не устанавливает лимит на ежедневный расход калорий от полезных источников жира.
Тарелки здорового питания условия использования


Мы даем разрешение использовать изображение Тарелки здоровоBго питания в соответствии со следующими сроками и условиями:

  • Вы обязаны включить ссылку: “Авторское право © 2011 Гарвардский университет. Для дополнительной информации о Тарелке здорового питания обратитесь в Источник Питания кафедры Питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, http://www.thenutritionsource.org и  Harvard Health Publications, health.harvard.edu.”
  • Ваше использование Тарелки здорового питания должно быть только в некомерческих целях.
  • Ваше использование Тарелки здорового питания должно соответсвовать всем применимым законам.
  • Вы не должны модифицировать изображение или текст.
  • Гарвард может аннулировать это разрешение в любое время по собственному усмотрению. В случае, если разрешение аннулировано, Вы обязаны снять изображение со всех сайтов и общественных мест в течении не более пяти дней.
  • Гарвард категорически запрещает любую индикацию – явную или подразумеваемую – которая предполагает или может привести к мысли, что Гарвард, кафедра Питания Гарвардской школы общественного здравоохранения или сайт Источник Питания поддерживают какие либо продукты, сервисы, физические лица, группы или организации. Следовательно, Вы не имеете права использовать названия  “Гарвард”, “кафедра Питания  Гарвардской школы общественного здравоохранения” , “Источник Питания”  или какие-либо Гарвардские товарные знаки, связанные с Тарелкой здорового питания, без предварительного одобрения в письменной форме за исключением конкретной ссылки, указанной выше, в целях воспроизведения.
  • Вы не имеете право использовать Тарелку здорового питания в какой-либо форме, которая может навредить репутации Гарварда.
  • Гарвард отказывается от любых гарантий (прямых или подразумеваемых), связанных с Тарелкой здорового питания, в том числе, каких-либо подразумеваемых гарантий товарности, пригодности для определенных целей и ненарушения прав. Вы ограждаете и освобождаете Гарвардский университет и его руководящий совет, сотрудников, преподовательский состав, студентов, работников и представителей от каких либо претензий, убытков, потерь, обязательств, расходов, исходящих из или связанных с Вашим использованием Тарелки здорового питания.

Translation assistance provided by Alen Agaronov and Katsiaryna Bykov

Terms of Use

The contents of this website are for educational purposes and are not intended to offer personal medical advice. You should seek the advice of your physician or other qualified health provider with any questions you may have regarding a medical condition. Never disregard professional medical advice or delay in seeking it because of something you have read on this website. The Nutrition Source does not recommend or endorse any products.

Руководство по установке и эксплуатации Клещи для куриных перьев - CKNPLKR

Руководство по установке и эксплуатации Клещи для куриных перьев

ПЕРЕД ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЭТОГО ИЗДЕЛИЯ ПРОЧИТАЙТЕ ВСЕ ИНСТРУКЦИИ И ПРЕДУПРЕЖДЕНИЯ.

В данном руководстве содержится важная информация по правильной эксплуатации и техническому обслуживанию. Были предприняты все усилия для обеспечения точности данного руководства. Эти инструкции не предназначены для охвата всех возможных условий и ситуаций, которые могут возникнуть.Мы оставляем за собой право изменять этот продукт в любое время без предварительного уведомления.

ЕСЛИ У ВАС ЕСТЬ ВОПРОС О БЕЗОПАСНОМ ИЛИ ОПАСНОМ СОСТОЯНИИ, НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЭТОТ ПРОДУКТ!

ЕСТЬ ВОПРОСЫ ИЛИ ПРОБЛЕМЫ? ОФИС ОБСЛУЖИВАНИЯ КЛИЕНТОВ.

Если вы столкнулись с проблемой или вам нужны детали для этого продукта, позвоните в службу поддержки клиентов по телефону 1-636-532-9888 с понедельника по пятницу с 20:00 до 16:00 по центральному времени .Требуется копия подтверждения покупки.

ТОЛЬКО ДЛЯ БЫТОВОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ – НЕ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ.

СОХРАНИТЕ ДАННУЮ ИНСТРУКЦИЮ, ТОВАРНЫЙ ЧЕК И ДЕЙСТВУЮЩУЮ ГАРАНТИЮ ДЛЯ БУДУЩЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ.

Технические характеристики

Тип мощности: электрический

120 В / 550 Вт / 5 А. оцинкованный

Класс материала: 8.8 мм

6 футов. Шнур питания с GFCI

Включает стопор безопасности

Не для коммерческого использования

Ванна из пищевой нержавеющей стали

Два колеса 5 дюймов

Размер ванны 14 дюймов в высоту

Размер ванны 16 дюймов в ширину

Размер ванны 1 отверстие

Собранный размер: 30,5 "H x 27" W x 22 "D

Это устройство может держать одну курицу, прибл. 8 фунтов

Содержание пакета

все предупреждающие знаки, прикрепленные к машине:

  1. ДЕРЖИТЕ РУКИ, ДЛИННЫЕ ВОЛОСЫ, СВОБОДНЫЕ ПРЕДМЕТЫ И СВОБОДНУЮ ОДЕЖДУ ОТ ДВИЖУЩИХСЯ ЧАСТЕЙ
  2. НАДЕВАЙТЕ ЗАЩИТНЫЕ ОЧКИЭТО НЕ ИГРУШКА
  3. НИКОГДА НЕ ЗАГРУЖАЙТЕ ЖИВУЮ ПТИЦУ В МАШИНУ

ДЕРЖИТЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ КАБЕЛИ СВИСАТЬ НАД ПОВЕРХНОСТЯМИ, КОТОРЫЕ СОБИРАЮТ ВОДУ. ЭТО УСТРОЙСТВО ИСПОЛЬЗУЕТ ЭНЕРГИЮ И ВОДУ ДЛЯ ЭФФЕКТИВНОГО И ЭФФЕКТИВНОГО ДЫХАНИЯ ПТИЦ. ОБРАЩАЙТЕ ВНИМАНИЕ НА БАССЕЙНЫ С ВОДОЙ И ДЕРЖИТЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ ОТ БАССЕЙНОВ С ВОДОЙ. НИКОГДА НЕ ПОГРУЖАЙТЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКИЕ СОЕДИНЕНИЯ И ПРОВОДА.

БЕРЕГИТЕ РУКИ ОТ ДВИЖУЩИХСЯ ЧАСТЕЙ. ВО ВРЕМЯ РАБОТЫ НИКОГДА НЕ ПОДНИМАЙТЕ РУКИ ИЛИ ЛЮБУЮ ДРУГУЮ ЧАСТЬ ТЕЛА НИЖЕ ПЛОСКОСТИ ВЫДВИЖНОЙ ТРУБКИ.

ОПАСНОСТЬ ПОРАЖЕНИЯ ЭЛЕКТРИЧЕСКИМ ТОКОМ. ЭТОТ ПРИБОР ИМЕЕТ GFCI (РАЗЪЕДИНИТЕЛЬ ЦЕПИ ЗАЗЕМЛЕНИЯ) ДЛЯ ЗАЩИТЫ ОПЕРАТОРА. НИКОГДА НЕ НАРУШАЙТЕ, ОТКЛЮЧАЙТЕ ИЛИ УДАЛЯЙТЕ GFCI.

НИКОГДА НЕ ВКЛЮЧАЙТЕ МАШИНУ БЕЗ УСТАНОВЛЕННОЙ НА МЕСТЕ ТРУБКИ, ПОТОМУ ЧТО ЧАСТИ ТЕЛА МОГУТ ЗАКРЫТЬСЯ МЕЖДУ ПЕРЕЦОМ И БЛЮДОМ ИЗ ПЕРА. ПРЕДОХРАНИТЕЛЬНЫЙ БЕСКОНТАКТНЫЙ ВЫКЛЮЧАТЕЛЬ НЕ РАБОТАЕТ БЕЗ ВАННЫ. НЕ ВЫКЛЮЧАЙТЕ ЭТОТ ВЫКЛЮЧАТЕЛЬ. ЕСЛИ ВЫКЛЮЧАТЕЛЬ НЕ ОСТАНАВЛИВАЕТ РАБОТУ ОБОРУДОВАНИЯ, КОГДА ВЫ ВЫНИМАЕТЕ ВАННУ ИЗ РУЧКИ, ЗАМЕНИТЕ ВЫКЛЮЧАТЕЛЬ.

ИНСТРУКЦИИ ПО СБОРКЕ

Перед сборкой определите все детали.

Поместите двигатель на стол и вставьте ножки в кронштейны. Используйте ДЛИННЫЙ винт внизу и СРЕДНИЙ винт вверху.

Для крепления ножек используйте торцевой ключ на 13 и 14 мм. Не крути.

Прикрепите два колеса и вставьте штифты, чтобы прикрепить каждое колесо к кронштейну для ног.

Опустите барабан на двигатель. Обязательно совместите верх с низом, как указано выше.Это устанавливает магнитный защитный выключатель, который представляет собой устройство, которое предотвращает запуск устройства, если оно неправильно расположено.

Прикрепите ванну к перьевой чаше, затем закрепите тремя зажимами и карабинами.

Закрепите ванну с помощью колпачковой шайбы и короткого болта.

Перед использованием убедитесь, что все винты надежно затянуты и зажим надежно закреплен.

Когда будете готовы, вставьте вилку в розетку.Затем нажмите кнопку СБРОС.

Установите выключатель питания в положение ON. (Используйте выключатель питания в положении OFF после завершения задачи.)

В случае перегрузки двигателя устройство автоматически выключается. Нажмите кнопку СБРОС цепи, чтобы перезапустить двигатель.

РУКОВОДСТВО ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ
  1. Сначала подготовьте курицу (цыплят), приготовив их на пару в отдельной кастрюле с горячей водой. Температура воды должна быть около 140-150 градусов.При работе с цыплятами надевайте резиновые защитные перчатки. Втягивайте и вытаскивайте цыплят, позволяя воде проникнуть через кожу. Вы можете добавить жидкость для мытья посуды в горячую воду. Этот раствор помогает расщепить жир в коже, что позволяет легко выщипывать перья. (Водоплавающих птиц и индеек также можно использовать с машиной. Однако это может занять больше времени, так как им нужно больше мыла в воде для ошпаривания.)
  2. Подсоедините водяной шланг к ирригационному кольцу и включите воду. Включите устройство, а затем бросьте одну курицу в ванну.Дайте ванне вращаться, пока перья не удалятся с курицы, примерно 15 секунд.
  3. Выключите устройство, затем достаньте птицу. После того, как вы закончите пользоваться машиной, вы можете оставить проточную воду, чтобы промыть перья до нижней пластины. Выньте ванну, чтобы полностью очистить ее и удалить все перья.
  4. Не забывайте использовать устройство только на открытом воздухе. Держите его закрытым, когда он не используется.
УХОД
  1. Используйте раствор отбеливателя и воды для очистки машины после каждого использования.
  2. Включите машину и налейте в нее раствор отбеливателя и воды. Выключите воду и выньте ванну и чашу ручки, удалите все перья из устройства.
  3. Опрыскайте устройство чистой водой в последний раз, когда все загрязнения будут удалены.
  4. Один раз в год, в зависимости от применения, вал можно смазывать пищевой смазкой.
СХЕМА ЧАСТЕЙ

СПИСОК ДЕТАЛЕЙ

Руководство по установке и эксплуатации Клещи для куриных перьев - CKNPLKR - Оптимизированный PDF90 000 Быков, разобранных на части - Готовьтесь!

Я был удивлен, узнав, что в последние десяток лет говядина перестала царствовать на польских столах. Много лет назад мы съедали 17 процентов этого количества. а сегодня потребление этого мяса упало до... 2 процентов. На первом месте свинина, затем птица. Где-то есть и другое мясо (говядина, баранина, оленина, конина).
Не ища виноватых в таком положении дел (ибо, несомненно, вам тоже пришлось бы ударить по журналистской груди - СМИ с удовольствием пугали потребителей разными заразами), наверное, стоит поощрить своих земляков на кровавые бифштексы, хорошие отбивные, вкусные рагу и другие деликатесы.
Молодой повар и журналист Гжесь Лапановски делает это с большим изяществом и профессионализмом. Он возглавил команду по продвижению говядины из превосходных польских ферм, отмеченных тремя буквами QMP (Quality Meat Program), что означает говядину с сертификатом. Эта программа была разработана Польской ассоциацией производителей мяса под руководством Министерства сельского хозяйства и развития сельских районов. Производители, участвующие в программе, ведут свои фермы под постоянным контролем – с момента осеменения, на протяжении всего роста животного, до убоя и вскрытия.
Мясо, отмеченное тремя буквами высшего качества, в настоящее время продается лишь в нескольких магазинах в нескольких провинциях. Программа только начинает действовать. И эти магазины можно найти на www.kochamwolowine.pl

1 Свиная шейка идеально подходит для рагу, для длительного приготовления, тушения
2 Розбратель идеально подходит для жаркого, ромштекса, котлет, для тушения, медленного приготовления, очень подходит для рубленых стейков
3 Рибай стейк идеально подходит для стейков и для жарки, жарки, гриля, для знаменитого стейка Рибай
4. Лопатка идеально подходит для выпечки, тушения, длительного приготовления, гуляша, жаркого, рулетов
5. грудинка идеально подходит для тушения, медленного приготовления, гуляша, рагу. Бульон, кусок мяса, после измельчения отлично подходит для жарки для гамбургеров
6. Грудинка (ребрышки) идеально подходит для тушения, варки, бульонов, бульонов, супов, рагу, рагу
7. Голень идеально подходит для медленного приготовления, тушения, для тушения , оссобуко, отлично подходит для бульона и куска мяса
8. Ростбиф идеально подходит для запекания целиком, жарки, ростбиф нарезается на стейк под названием стейк Нью-Йорк или стейк стриплойн, а вместе с косточкой и филе T-Bone, портерхаус
9. вырезка идеально подходит для жарки, запекания целиком, для стейков, стейков из говядины, рулетов, фондю – вообще для любого применения
10. Кострец идеально подходит для тушения и запекания целиком, для жаркого, рулетов, фондю, стейка тартар, ромштекса, бриза
11. Кострец идеально подходит для тушения целиком , медленное приготовление, рулеты, жаркое
12. Крыло идеально подходит для запекания и жарки (ромштекс, бриз). для тушения, для тартара из стейка, для быстрого обжаривания
13. Ligawa идеально подходит для запекания, для тушения, для небольших рулетов, карпаччо
14. Patch идеально подходит для бульона, кусочков мяса, после измельчения идеально подходит для гамбургеров
15 Krzyżowa идеально подходит для стейков, для короткого обжаривания, запекания, тушения, для рулетов, фондю, бриза, ромштекса

Я попробовал несколько блюд, приготовленных Гжешем Лапановским, и немного поиграл в кулинарию.Это мясо гораздо легче поддается поварскому ножу, а также является благодарным продуктом на сковороде или в духовке. Поляки утверждают, что приготовление блюда из говядины кропотливо, долго и требует кулинарных навыков выше среднего. - Это неправда - говорит Гжегож Лапановский - потому что каждый кусок мяса можно приготовить быстро, достаточно выбрать соответствующий метод обработки. Куски говяжьей туши следует подбирать индивидуально под тип блюда, которое мы хотим приготовить.Например, свиная шея идеально подходит для приготовления на гриле, а также для гуляша, для длительного приготовления и тушения. Из супа из крестоцветных мы приготовим отличный стейк, рулет, фондю, бриз или ромштекс. Вне зависимости от идеи блюда, выбрав говядину с отметкой QMP, мы получаем мясо неизменно высокого качества. Поэтому даже у неопытных людей может возникнуть соблазн приготовить рагу, ребрышки или рулеты. Кроме того, на упаковке будут ценные советы по термической обработке туши, из которой исходит выбранный кусок мяса.Это чрезвычайно полезная и вдохновляющая кулинарная информация .
Я получил несколько его новых рецептов от Гжегожа и раздаю их всем. Пока сделала только ребра. Они потрясающие.

Тушеные ребрышки с глазированной морковью
1200 г ребрышек, хорошей говядины, 300 г картофеля, 5 средних морковок, 2-3 стебля сельдерея, 1/2 маленького лука-порея, 1 средняя луковица, 1 помидор, 4 зубчика чеснока , 40 г сливочного масла, 50 г меда, 150 мл красного вина, 50 мл соевого соуса, 50 мл сладкого соуса чили, 3 столовые ложки масла, тимьян, розмарин, эстрагон
1.Ребрышки нарезать порционными кусочками, приправить солью, свежемолотым перцем и обжарить в раскаленном масле. 2. Добавляем нарезанные овощи: одну морковь, сельдерей, лук порей, лук, помидоры, чеснок, зелень. Поливать все? вина, переложить в скороварку и варить до мягкости. №
3. Смешать мед с соевым соусом и сладким соусом чили, полить ребрышки и запечь в духовке около 15 минут.
4. Приправьте картофель солью, свежемолотым перцем, чесноком и тимьяном. Завернуть в алюминиевую фольгу и запекать 30 минут при 180 градусах.
5. Очистите оставшуюся морковь, нарежьте кусочками и тушите на сливочном масле с небольшим количеством воды. Посолить, добавить мед и свежий нарезанный эстрагон.

Говядина с черным рисом
400 г верхушки крестоцветных или хороших говяжьих крылышек, 100 г черного риса, 1/2 перца, 50 г кабачка, 2-3 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка свежий имбирь, ростки свежей редьки, семена белого и черного кунжута, 2 чайные ложки сладкого соуса чили, 2 чайные ложки соевого соуса, 2 столовые ложки кунжутного масла, 2 столовые ложки растительного масла, соль, перец свежемолотый
1.Нарежьте мясо тонкими полосками и замаринуйте в кунжутном масле, имбире, чесноке и соевом соусе, приправив солью и перцем.
2. Перец и цуккини нарежьте соломкой, а сельдерей нарежьте кубиками. Каждый овощ отдельно обжарить в раскаленном масле около 1 минуты и выложить на тарелку.
3. Далее обжарьте полоски говядины в горячем масле, добавьте предварительно обжаренные овощи, ростки, сладкий соус чили, кунжут, соль и свежемолотый перец.
4. Рис отварить в подсоленной воде по рецепту на упаковке.

.90 000 PKD классификация - Раздел 10

Пожалуйста, прочтите следующую информацию и выразите свое добровольное согласие, нажав кнопку «Я согласен».

Помните, что вы всегда можете отозвать свое согласие.

Веб-сайт, с которого вы используете файлы cookie с целью:

  • необходимо для обеспечения надлежащей работы Веб-сайтов (обслуживание сеанса),
  • реализация функций, облегчающих использование веб-сайта,
  • анализ статистики трафика и рекламы на Веб-сайтах,
  • сбор и обработка персональных данных с целью показа рекламы собственных продуктов и рекламы клиентов.
Файлы cookie

Это файлы, устанавливаемые на конечных устройствах людей, использующих Веб-сайт, с целью администрирования Веб-сайта, адаптации содержимого Веб-сайта к предпочтениям пользователя, поддержания сеанса пользователя, а также для статистических целей и таргетинга рекламы (настройки рекламного контента для индивидуальные потребности пользователя). Обратите внимание, что пользователь Веб-сайта может определить условия хранения или доступа к информации, содержащейся в файлах cookie, с помощью настроек браузера или конфигурации службы.Подробную информацию по этому вопросу можно получить у производителя браузера, поставщика услуг доступа в Интернет и в Политике конфиденциальности и использования файлов cookie.

Администраторы

Администратором ваших персональных данных в связи с использованием Сайта и его сервисов является Издательство Налоги GOFIN sp.z o.o. Администратор персональных данных в файлах cookie в связи с отображением анализа статистики и отображение персонализированной рекламы являются партнерами Wydawnictwo Podatkowy GOFIN sp.z o.o., Google Inc, Facebook Inc.

Каковы ваши права в отношении ваших личных данных?

Что касается ваших данных, вы имеете право запросить доступ к вашим данным, исправление, удаление или ограничение обработка, право возражать против обработки данных, право отозвать согласие.

Правовая основа для обработки ваших персональных данных
  • Необходимость обработки данных в связи с выполнением контракта.

    В нашем случае договор означает принятие правил наших услуг. Поэтому, если вы принимаете договор на предоставление данной услуги, мы можем обрабатывать ваши данные в объеме, необходимом для выполнения этого договора.

  • Необходимость обработки данных в связи с законными интересами администратора.

    Применяется к ситуациям, когда обработка данных оправдана обоснованными потребностями администратора, т.е.для выполнения статистических измерений, улучшения наших услуг, а также проведения маркетинга и продвижения собственных услуг администратора.

  • Добровольное согласие.

    Для достижения целей:
    - запоминание ваших решений на Веб-сайтах относительно использования опционально доступных функций,
    - анализ трафика и статистики рекламы на Веб-сайтах,
    - отображение персонализированной рекламы собственных продуктов и рекламы клиентов в связь с посещением этого веб-сайта партнеры Wydawnictwo Podatkowy Gofin sp.о.о. должен иметь возможность обрабатывать ваши данные.

Нам необходимо ваше добровольное согласие на сохранение файлов cookie в целях достижения вышеуказанных целей.
В связи с вышеизложенными разъяснениями, пожалуйста, дайте свое добровольное согласие на хранение информации в файлах cookie, нажав кнопку «Я согласен» или «Не сейчас» в случае отсутствия согласия.Можно использовать «расширенные настройки» файлов cookie, чтобы определить индивидуальное согласие на сохранение выбранных файлов cookie для выбранных целей. .90 000 авианосцев класса Ford будут называться USS Doris Miller .

ВМС США решили присвоить четвертому авианосцу Type номер Gerald R. Ford . Будущий CVN 81 получит имя Дорис Миллер в честь чернокожего моряка, награжденного Военно-морским крестом за участие в обороне Перл-Харбора. Официальное сообщение по этому поводу должно быть обнародовано послезавтра - в День Мартина Лютера Кинга.

Миллер служил поваром ( Mess Attendant 3-го класса ) на линкоре USS West Virginia (BB 48).Когда утром 7 декабря прозвучала тревога, ему изначально было приказано перевезти раненых из-за его спортивного телосложения. Вскоре после этого рядом с ним стоял 12,7-миллиметровый зенитный пулемет. Позже, рискуя жизнью, он снова помогал раненым матросам.

«Это было несложно, я просто нажал на спусковой крючок, и винтовка сработала как надо», — вспоминал позже Миллер. «Я снимал около пятнадцати минут». Кажется, я взломал одного японца. Они нырнули очень близко.

В мае 1942 года адмирал Честер В. Нимиц приколол Миллера к своей форме Военно-морским крестом — высшей наградой, присуждаемой этому виду вооруженных сил. Миллер погиб 24 ноября 1943 года на борту эскортного авианосца USS Liscome Bay , потопленного японской подводной лодкой. Ему было двадцать четыре.

Во время Второй мировой войны в вооруженных силах США существовала расовая сегрегация. Дорис Миллер признана одним из первых американских героев этой войны, а заодно и одним из героев борьбы чернокожего сообщества США за равноправие.Сегрегация в вооруженных силах не была отменена до июля 1948 года по приказу президента Трумэна.

В последующие годы войны Дорис Миллер появлялась на вербовочных плакатах.

«Хотя он на самом деле не знал об этом, он был частью движения за гражданские права, потому что он изменил мышление военно-морского флота», — говорит Дорин Равенскрофт из Мемориала Дорис Миллер, цитируемая Honolulu Star-Advertiser .

Первый Ford Type был введен в эксплуатацию в июле 2017 года.С тех пор информация о проблемах с доведением его до боеготового состояния появлялась регулярно. Второй авианосец, John F. Kennedy , был спущен на воду в октябре прошлого года. Третий, для которого было выбрано легендарное имя Enterprise , планируется запустить через пять лет.

В ВМС США ранее служил один корабль имени Дорис Миллер — эскортный эсминец (впоследствии фрегат) USS Miller (FF 1091) тип Knox , спущен на воду в 1972 году и списан в 1991 году.

См. Также: Круизная компания в качестве консультанта ВМС США

.

(staradvertiser.com, usni.org)

ВМС США

.90 000 Эскалопы из курицы, индейки, свинины и телятины 90 001

Эскалопы - тонкие ломтики мяса, подаваемые в виде жареных котлет, приготовленные без предварительной панировки. Они прекрасны в составе сытного блюда, кроме того, существует множество интересных рецептов эскалопов из курицы, индейки, свинины и телятины. Блюдо каждый раз может немного отличаться на вкус, поэтому стоит попробовать этот вкусный сорт.

Эскалопы, приготовленные разными способами, прекрасно сочетаются с картофельным пюре, рассыпным рисом, отварной морковью, горошком или салатами из свежих овощей.Их приготовление не представляет особых трудностей.

Классические куриные эскалопы - Рецепт

Рис. iStock

Классические куриные эскалопы. Ингредиенты:

  • 2 филе куриных грудок
  • 4 больших гриба
  • ½ стакана сливок 18%,
  • ½ стакана воды
  • щепотка соли
  • мука
  • 1-2 зубчика чеснока
  • щепотка молотой паприки
  • щепотка молотого перца
  • травяная приправа
  • 2 столовые ложки масла
  • 1 столовая ложка сливочного масла

Подготовка:

  • Филе грудки слегка раздавить, приправить солью, перцем и паприкой, посыпать мукой (излишки стряхнуть).
  • Разогрейте масло в сковороде и обжарьте грудки, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Снимите их со сковороды и обжарьте в жире нарезанные грибы. Добавьте к ним куриные эскалопы, добавьте воду и сливки, добавьте масло и перемешайте. Тушите 10 минут на медленном огне.
  • Приправьте полученный соус солью, перцем, выдавленным через пресс чесноком и любимыми травами. Держите на огне, пока соус немного не испарится и не загустеет.

Эскалопы из домашней птицы - рецепт

Рис.iStock

Эскалопы из домашней птицы. Ингредиенты:

  • 2 куриные грудки
  • 10 средних грибов
  • 25 г желтого сыра
  • яйцо
  • 1 луковица
  • зубчик чеснока
  • столовая ложка сливочного масла
  • 2 столовые ложки картофельной муки
  • полпучка петрушки
  • соль
  • перец

Подготовка:

  1. Очистите грибы и натрите крупные сетки.
  2. Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле с чесноком, пропущенным через пресс.Добавьте грибы и жарьте вместе, пока не испарится вода. Приправить солью и перцем. Дать остыть, переложить в миску.
  3. Куриную грудку нарезать кубиками, добавить к остывшим грибам. Всыпьте тертый сыр, яйцо, муку и специи. Перемешайте массу – она не должна липнуть к рукам.
  4. Сформируйте отбивные размером с ладонь и обжарьте на сковороде около 3-4 минут с обеих сторон - они должны подрумяниться с обеих сторон.

Эскалопы из индейки - Рецепт

Рис.iStock

Эскалопы из индейки. Ингредиенты:

  • 6 ломтиков грудки индейки
  • 250 мл сливок
  • 8 грибов
  • полстакана бульона
  • 2-3 зубчика чеснока
  • свежий или сушеный тимьян
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • белый перец
  • соль

Подготовка:

  1. Аккуратно раздавить филе пестиком, приправить солью, перцем и тимьяном.
  2. Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить очищенные зубчики чеснока, снять со сковороды и обжарить каждое филе с двух сторон до золотистого цвета, выложить мясо на тарелку.
  3. В этой же сковороде обжарить нарезанные шампиньоны, влить бульон и сливки, добавить обжаренное ранее филе.
  4. Держите на огне, пока соус немного не выпарится и не загустеет.

Эскалопы из свинины с грибным соусом - Рецепт

Рис. iStock

Свиные эскалопы. Ингредиенты:

  • 0,5 кг свиной корейки
  • яйцо
  • соль
  • перец
  • жир

Грибной соус:

  • 400 г свежих лесных грибов
  • 2 луковицы
  • 1 стакан сливок
  • 2 чашки бульона
  • 2 столовые ложки картофельной муки
  • соль
  • перец
  • лавровый лист
  • душистый перец
  • перец горошком
  • сушеный тимьян
  • петрушка
  • масло

Подготовка:

Эскалопы:

  1. Вырезку нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью, перцем и небольшим количеством тимьяна.Обваляйте в яйце, а затем в муке. Стряхнуть лишнюю муку и обжарить мясо с двух сторон до румяной корочки.

Грибной соус:

  1. Мелко нарежьте лук и тонко нарежьте грибы.
  2. Разогрейте оливковое масло в сковороде, обжарьте лук, добавьте грибы и потушите их вместе около 10 минут. Приправить солью и перцем, лавровым листом, душистым перцем и тимьяном.
  3. Залить грибы бульоном и довести до кипения. Держите на огне, пока грибы не станут мягкими.Затем смешать муку со сливками, смазать острым соусом и залить им грибы. Помешивая, чтобы не образовались комочки, довести до кипения. Приправьте густой соус солью и перцем по вкусу и посыпьте рубленой петрушкой.

Подавать с грибным соусом к картофелю.

Эскалопы из телятины - Рецепт

Рис. iStock

Телячьи эскалопы. Ингредиенты:

  • 500 г телячьей вырезки
  • 300 мл говяжьего бульона
  • 100 мл сладкого белого вина
  • 100 мл 30% сливок
  • лук
  • 10 г муки
  • 10 г сливочного масла
  • 2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка зеленого перца
  • соль
  • перец белый молотый
  • тимьян,
  • розмарин,
  • перец сладкий молотый

Подготовка:

  1. Лук нарезать, обжарить на столовой ложке сливочного масла, залить вином и бульоном.Перелить в кастрюлю, добавить лавровый лист и гвоздику, немного посолить. Варить около 20 минут на медленном огне.
  2. По истечении времени смешайте соус со сливками, добавьте зеленый перец и держите на огне, пока соус не испарится до половины своего объема.
  3. Телятину нарезать кусочками, отбить пестиком, толщиной 5 мм. Посыпьте солью, немного тимьяна, розмарина и паприки. Обваляйте в муке, стряхните излишки и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон примерно по 2 минуты.
  4. Добавьте эскалопы в острый соус и тушите их вместе ок.3 минуты. Подавайте готовое мясо с соусом.

источник: www.przyslijprzepis.pl, www.mojegotowanie.pl
.

Говяжьи щечки – модный и вкусный деликатес

Говяжьи щечки – нежные кусочки мяса, по пищевой ценности не уступающие филе. Правильно приготовленные, они могут стать основой многих вкусных блюд. Они возвращаются за польские столы и это правильно! В серии «За общим столом» мы представляем историю этого продукта и предлагаем проверенные рецепты говяжьих щечек.

Говяжьи щечки , как и свиные щечки, были очень ценимым деликатесом в старой Польше.Неудивительно, что самые старые польские поваренные книги содержат множество идей их кулинарного использования. Однако со временем они потеряли свою популярность, а в период существования Польской Народной Республики, отмеченный перманентным дефицитом мяса на рынке, стали практически забытым продуктом.

Говяжьи щеки - что это такое?

Некоторые могут подумать, что это имя не буквальное. Между тем, однако, говяжьи щеки – это буквально щеки, фрагменты нежного мяса, срезанные с головы животного. Они особенно ценятся гурманами благодаря характерной структуре.

Говяжьи щечки можно найти в хороших мясных магазинах. Не бойтесь приготовить их дома. Однако стоит сначала попробовать их в ресторане, чтобы понять, какого эффекта мы хотим добиться. Говяжьи щечки - цена этих деликатесов обычно составляет около 40 злотых за килограмм.

Говяжьи щечки — рецепт лакомства

В последние годы возобновился интерес к говяжьим щечкам, которые все чаще можно встретить в меню польских ресторанов. Проблема в том, что многие повара не умеют их правильно готовить, на что указала Магда Гесслер в одной из рубрик.

«Большинство ресторанов, которые я посещаю, включают их в меню, потому что так и должно быть. Мало кто из поваров имеет даже смутное представление о природе этого мяса, поэтому вместо нежного блюда они создают блюдо со вкусом и фактурой ДВП. Во время одной из последних революций мне так сильно дали говяжьи щеки, что я мог подковать ими лошадь», — описывает знаменитый ресторатор.

Между тем, правильно приготовленные говяжьи щечки могут быть нежным и вкусным блюдом, обладающим большой питательной ценностью.

См. рецепт: Говяжьи щечки с жареным клубничным соусом

Говяжьи щеки – питательные свойства

Говяжьи щечки являются богатым источником легкоусвояемого и полезного белка , содержащего все необходимые экзогенные аминокислоты, которые человеческий организм не вырабатывает самостоятельно, поэтому они должны поступать с пищей. Мясо говядины также является сокровищницей коллагена, необходимого для правильного функционирования суставов и обеспечения хорошего состояния волос, кожи и ногтей.

Говяжьи щечки – относительно нежирное мясо. Содержащийся в них жир является концентрированным источником энергии, выступает носителем растворимых витаминов и является источником ценных ненасыщенных жирных кислот из группы омега-3 и CLA (конъюгированной линолевой кислоты). Эти соединения предотвращают атеросклероз и другие сердечно-сосудистые заболевания, ожирение и рак.

Говяжьи щечки — рецепт здорового обеда

Говядина, включая щечки, содержит солидную дозу витаминов группы В, особенно ниацина и пиридоксина, ответственных за правильное функционирование нервной системы, рибофлавина, влияющего на ход метаболизма жирных кислот, и кобаламина, необходимого для синтеза белка (напр.ДНК) и производство эритроцитов, играющих важную роль в правильном функционировании мозга, обеспечении концентрации внимания и хорошей памяти.

Говяжьи щеки являются богатым источником минералов: железа (его недостаток приводит к анемии, усталости и снижению иммунитета), цинка (необходим в процессе синтеза ДНК, активируя более ста ферментов) и селена – одного из важнейших антиоксидантов , обеспечивающих правильное функционирование системы иммунитета. Селен из мяса усваивается лучше, чем из растительных продуктов.Продукт также содержит коэнзим Q10, который помогает мышечным клеткам преобразовывать кислород крови в необходимую нам энергию.

Как приготовить говяжьи щечки?

Как упоминалось во введении, говяжьи щечки могут быть ценным и вкусным деликатесом, но они требуют надлежащей подготовки. Прежде всего, покупать их следует в проверенных местах, ведь кулинарная ценность мяса во многом зависит от способа выращивания животных. Перед термической обработкой щеки следует промыть и нарезать на более мелкие кусочки. Рекомендуется использовать нож для мяса. Важно, чтобы один из ножей на кухне использовался для нарезки мяса — в основном из гигиенических соображений, но и для нашего удобства. Нож для мяса должен быть относительно длинным и острым, чтобы им можно было справиться с еще более твердыми или обросшими жиром кусками.

Свиные щечки любят длительное тушение, однако ему предшествует начальная обжарка, посыпанная солью и перцем. Благодаря этому они станут мягкими и нежными.Во время термической обработки, которая должна длиться 3-4 часа, им нравится компания овощей: моркови, петрушки, сельдерея, репы, лука и чеснока, пряных трав (желательно розмарина и тимьяна) и красного вина. Вы также можете поэкспериментировать с другими мягкими спиртами, такими как яблочный сидр или пшеничное пиво.

Говяжьи щечки - Как приготовить?

Существует множество рецептов тушеных говяжьих щечек. В одних мясо обогащают лесными грибами или сухофруктами, в других – квашеной капустой.После приготовления нежная говядина хорошо сочетается с соусом из хрена.

Щеки также могут быть вкусной холодной закуской. Перед этим их следует запечь в духовке, предварительно замариновав на ночь в маринаде, например, из масла, винного уксуса, гречишного меда и чабреца.

Говяжьи щечки - с чем подавать?

Говяжьи щечки чаще всего подают с подливкой. Поэтому подавать их стоит как гуляш – с гречкой или картофельными кнедликами. Подойдут силезские клецки с отверстием, в котором будет собираться соус.Говяжьи щечки также вкусны с картофельным пюре или, наоборот, с картофелем фри. Мягкое мясо затем ломается с хрустом картофеля фри.

Говяжьи щечки — вкусное мясо, которое до сих пор недооценивают. Попробуйте приготовить их дома - вам понравится!

.90 000 Последипломное образование по специальности «Современное редактирование» 9 000 1

Цель аспирантуры в области современного редактирования UKSW (сокращенно SEW ) - научиться редактировать и корректировать тексты, публиковать их в печатном и электронном виде в виде электронных книг, на веб-сайтах, в административных панелях, государственных, местные органы власти, компании и частные панели, в журналах, а также при подготовке научных статей и всех документов.

Компания SEW имеет давние традиции. Он был основан в 2000 году.и считается лучшим элитным курсом в своем роде. Имеет многочисленных последователей. Окончание SEW открывает кандидатам возможность работать во многих культурных, научных, интернет- и административных учреждениях. Это позволяет улучшить имеющиеся профессиональные навыки и освоить новые. Это дает основу для развития личных гуманистических интересов.

В качестве академического обучения второй ступени готовит лиц с высшим образованием к профессии редактора книг и журналов, а также к сотрудничеству с издательствами и полиграфией.

Лекторами являются известные профессора - специалисты по редактированию, редакторы, издатели, типографы, писатели, художники, авторы областей, использующих литературу (например, кино), авторы научных работ.

На основании набранного количества баллов за упражнения, двух передовиц, тестов и итогового экзамена, подготовленных им самим, Сухач получает сертификат после прохождения курса.

SEW разработан и управляется кафедрой редактирования и текстовой критики кафедры просвещения и редактирования Института польской филологии факультета гуманитарных наук UKSW.

Курс длится два семестра. Они проходят циклами выходного дня (каждые 2-3 недели), но между встречами участникам придется делать много домашней работы, особенно во второй половине курса.

В составе РЭБ отсутствуют компьютерные упражнения по составлению текстов. Этим занимаются отдельные курсы, проводимые нашей кафедрой: Академический курс типографики, предназначенный в основном для людей со средним образованием, и Академический курс шрифта.

На странице сервиса SEW (см. меню "СЕРВИС SEW") Студенты получают учебные материалы и актуальную информацию, а также проходят тесты.Преподаватели незаметно решают важные проблемы студентов при непосредственном контакте с ними. Мы заботимся обо всех, у кого есть редакционные трудности, есть пробелы в знаниях или кто чувствует себя потерянным. Для этого создана система индивидуального, доверительного общения между студентами и преподавателями.

Доступ к сервису SEW возможен только с авторизацией.

Проезд, проживание и питание, которые Сухачи могут организовать самостоятельно.

.

Смотрите также