Чебуреки из готовых лепешек

Ленивые чебуреки из тортильи - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	230 г		по вкусу
	по вкусу		8 шт.
	100 г		160 г
	2 шт.		1 щеп.
	6 ст. л.		180 мл

Описание рецепта — Ленивые чебуреки из тортильи:

Если вам уж очень захотелось чебуреков, а возиться с тестом нет времени и желания- то этот рецепт для вас! Необычное применение тортильи в качестве замены тесту- это отличная идея! Тонкие лепёшки из кукурузной муки имеются в свободной продаже, фарш можно купить уже перемолотый или приготовить самим. В начинку также идёт сыр, который во время обжаривания плавится и как-бы скрепляет тортилью и начинку, и в результате “чебурек” отлично держит форму. На вид такие “чебуреки” выглядят вполне реалистично, то есть похожи на настоящие, да и вкус очень похожий. Панировка в кукурузной муке способствует золотистой и хрустящей оболочке. В горячем виде с острым томатным соусом такие “чебуреки” ну очень вкусны!

Ленивые чебуреки из тортильи: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

337

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления ленивых чебуреков нам понадобятся следующие ингредиенты: тортильи из кукурузной муки, свиной фарш, твёрдый сыр, куриные яйца, лук репчатый или фиолетовый, кукурузная мука, масло подсолнечное рафинированное, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 2:

	230 г
	по вкусу
	по вкусу

Так как тесто для “чебуреков” готовить мы не будем (для этой цели у нас есть тортильи из кукурузной муки), сразу же приступим к приготовлению начинки. В свиной фарш добавляем соль и чёрный молотый перец. Тщательно перемешиваем фарш.

Шаг 3:

Берём тартилью. На одну сторону лепёшки выкладываем тонким слоем немного свиного фарша (на глаз разделите фарш на восемь примерно равных частей).

Шаг 4:

Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками. 1/8 часть нарезанного лука выкладываем на свиной фарш.

Шаг 5:

Твёрдый сыр натираем на мелкой тёрке. Покрываем 1/8 частью всего сыра слой из фарша и лука, немного отступив от краёв.

Шаг 6:

Другой половинкой тортильи закрываем начинку и слегка прижимаем её рукой, особенно по краям, чтобы тортилья как-бы прилипла к начинке.

Шаг 7:

Таким же образом подготовим остальные 7 “чебуреков”, используя оставшиеся тортильи, фарш, лук и сыр.

Шаг 8:

В плоскую тарелку с бортиками разбиваем куриные яйца, добавляем щепотку соли и вилкой слегка взбиваем яичную смесь. Окунаем “чебурек” в яичную смесь.

Шаг 9:

В другую тарелку насыпаем кукурузную муку. После яичной смеси сразу же “чебурек” перекладываем в кукурузную муку и панируем с двух сторон. Делать это нужно аккуратно, чтобы начинка не выпадала.

Шаг 10:

Параллельно в широкой сковороде разогреваем подсолнечное рафинированное масло. По мере формирования “чебуреков” выкладываем их на сковороду.

Шаг 11:

Обжариваем на огне чуть ниже среднего наши “чебуреки” с двух сторон до золотистого цвета и полной готовности.

Шаг 12:

Со сковороды перекладываем необычные “чебуреки” на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло, и обжариваем следующую порцию.

Шаг 13:

Ленивые “чебуреки” из тортильи с мясным фаршем и сыром готовы!Подавайте блюдо в горячем или тёплом виде с острыми соусами.
Приятного аппетита!

Hachapuri

User Manual: Hachapuri Igor's of metalworking and electrical manuals

Open the PDF directly: View PDF .
Page Count: 1

ББК 36.91 Х29 X 29 Хачапури и чебуреки. — Ростов н/Д: Издательский дом «Владис», 2005. —64 с. ISBN 5-9567-0008-4 Этот сборник лучших рецептов хачапури и чебуреков ста нет хорошим подспорьем для каждой хозяйки. Приятного аппетита! Б Б К 36.91 ISBN 5-9567-0008-4 © Сосйширвг * Оформление: ВД «йлзднс», 2005 ХАЧАПУРИ Хачапури— одно из основных грузинских хлебобулочных изделий. Разновидностей хача пури множество: закрытые, круглые или «ло дочкой» и др. Строго говоря, хачапури — это лепешка с сыром. Для классического грузинского хачапу ри лучше брать сухую брынзу. Если она слиш ком соленая, ее рекомендуется вымочить. Тесто же для настоящего хачапури готовит ся особое: обязательно с кислым молоком — мацони. (Мацони вы можете приготовить сами, см. рецепт).. Можно использовать простоквашу, предварительно отцедив сыворотку. Тесто для хачапури должно быть не слишком плотным, но и не должно растекаться. Как говорят гру зинские хозяйки, тесто для хачапури должно быть нежным. Приготовить хачапури несложно: надо рас катать из теста круглый блин толщиной не бо лее 0,5 см, пришлепнуть его ладонью, аккуратно выложить готовую начинку на лепешку, на крыть другой лепешкой (она должна быть мень ше и тоньше нижней), и осторожно защипать края. Не забывайте смачивать пальцы холодной водой, чтобы тесто не липло. 3 Хачапури печется на сковородке. Идеаль ная сковородка для хачапури — каменная, она называется кеци. Ее может заменить сковорода чугунная. Выпекают хачапури на сильном огне в течение 10 минут. Однако время выпечки за висит от толщины блюда. Когда жарится первая сторона, блюдо обя зательно закрывают крышкой. Затем перевер ните хачапури, смажьте смесью топленого масла и яйца и выпекайте дальше, но уже без крыш ки. В итоге классический хачапури всегда с двух сторон разный. Подается это блюдо горячим, сразу после выпечки. Традиционно к хачапури подают ост рые соусы, которыми так славится грузинская кухня. ХАЧАПУРИ СЛОЕНЫЕ > Для теста: 1 стакан простокваши, 2 яйца, 1 /4 ч. ложки соли. > Для начинки: 500 г сыра (имеретинский, ча нах, брынза), 1 яйцо, 25—30 г сливочного масла, 100-200 г масла. Замесить тесто, разделить его на 4 равные ча сти. Каждый пласт смазать вначале теплым сли вочным маслом, сложить вчетверо, вновь раска тать, смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт. Намазать на каждый пласт начин ку. Положить сверху такой же пласт меньшего ди аметра и защипать края хачапури, 4 Приготовление начинки. Сыр освободить от соли (кроме молодого имеретинского), для чего нарезать плоскими ломтями толщиной 1см, по ложить эмалированную посуду, залить холодной водой, закрыть крышкой и вымочить 2—5 ча сов в зависимости от степени солености сыра. Затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка отжать рукой через марлю и растолочь, подмешивая взбитые яйца и сливочное масло. Из получен ной смеси сформировать шары величиной с крупное яблоко и оставить на 2—3 часа «зреть». Разогреть чугунную сковородку, смазать мас лом (около У2 столовой ложки на каждый ха чапури), положить на нее хачапури швом вниз и выпекать 8—10 минут на умеренном огне, пока • одна сторона не испечется (зарумянится). За тем перевернуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц и продолжать выпе кать. После выпечки смазать хачапури маслом и подавать горячими. ХАЧАПУРИ ИЗ ЛАВАША > 5 листов тонкого лаваша, 300—400 г сыра, 2 пучка зелени, 4 ст. ложки топленого масла. Взять армянский тонкий лаваш. На него на сыпать любой подходящий для жарки сыр в тер том виде. (Очень вкусно это блюдо с сыром сулугуни). Если сыр сухой, желательно добавить несколько стружек топленого масла. Чем мень ше вы любите хрустящее, тем больше масла. 5 Посыпать зеленью. Лаваш свернуть конверти ком либо скатать в трубочку и поставить в ду ховку, нагретую до температуры около 150°С минут на десять. ХАЧАПУРИ С ТВОРОГОМ > Для теста: 200—250 г творога, 150 г сливоч ного масла, i/4 cm. ложки сахара, 2 яйца, Ufa ста кана муки, >/5 ч. ложки соды. > Для начинки: 200-300 г сыра, чеснок по вкусу (от 1 зубчика до головки). Пачку творога смешать с растопленным сливочным маслом, добавить соду, гашенную уксусом, сахарный песок, яйцо. Всьтать муку и замесить тесто. Для начинки: натереть сыр, смешать с яй цом и ложкой сметаны, добавить мелко наре занный чеснок. Тесто разделить на 2 части и . раскатать в виде круглых лепешек. На нижнюю лепешку выложить начинку, края верхней ле пешки загнуть под нижнюю. Верх смазать яй цом и проколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать 45 минут на медленном огне. ХАЧАПУРИ НА ОПАРЕ >Для теста: 5 стаканов пшеничной муки, 1 ста кан воды, 30 г дрожжей, 50 г сливочного масла, I ст. ложка сахара, !/2 ''• ложки соли. > Для начинки: 500 г имеретинского сыра, 2 яйца. Приготовить дрожжевое опарное тесто. Для 6 замешивания опары взять муку (40% нормы), воду (60% нормы) и дрожжи (температура во ды — 30°С). Все перемешать до однородной кон систенции и, накрыв салфеткой, поставить в теплое место на 2—3 часа. В готовую опару доба вить оставшиеся по рецептуре продукты, вы месить и оставить для брожения на 1—2 часа. В процессе брожения тесто 2 раза обмять. Для начинки: сыр пропустить через мясо рубку и смешать с яйцом. Готовое тесто раскатать кружочками тол щиной 7—8 мм, на середину положить начинку. Тесто защипать с четырех сторон таким обра зом, чтобы получился конверт, а в середине был виден сыр. Подготовленные хачапури ос тавить на 10 минут для расстойки, смазать яй цом и выпекать при 260-280°С в течение 8—10 минут. ХАЧАПУРИ С СЫРОМ > Для теста: 200 г муки пшеничной, 1/2 стакана молока или воды, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, Юг дрожжей, 20 г топленого масла > Для начинки: 100 г сыра имеретинского (мож но другого по вкусу), 1 яйцо. Приготовить кислое (опарное) тесто. Рас катать круглую лепешку, на середину положить начинку из рубленого сыра, смешанного с яй цом, защипать тесто, придав изделию квадрат ную форму. Смазать изделие яйцом и поставить выпекать. Готовые хачапури смазать маслом. 7 ХАЧАПУРИ С ТОФУ > Для теста: 400 г муки пшеничной, 1 стакан кефира, 1 яйцо, Ц2ст. ложки сахара, 20 г дрож жей, 50 г топленого масла. > Для начинки: 500 г сыра тофу, 1 головка чес нока, 1/2 стакана воды, 1/2 ч. ложки уксуса. Муку развести с кефиром, добавить яйцо и замесить кислое (опарное) тесто. Для начинки сыр тофу (соевый сыр) замо чить на ночь в остром маринаде с чесноком. Затем воду слить, тофу пропустить через мясо рубку и растереть с яйцом. Подавать хачапури с тофу в горячем виде. ХАЧАПУРИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ > Для теста: '/2л кефира, 1 яйцо, 150 г сливоч ного масла, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 ч. ложка соды (погасить уксусом), 4 стакана муки. (Сыра на это пойдет 1 кг). > Для начинки: 1 кг сыра (любого), 3 яйца. Замесить тесто: смешать муку, яйцо, кефир, соду и подсолнечное масло. Добавить мягкое сливочное масло. Для начинки: потереть на крупной терке сыр и смешать его с яйцом. Тесто разделить на 4 части (т. е. должно получиться 4 хачапури). В центр теста положить начинку, краями теста «обнять» сыр, т. е. сформировать открытую ва трушку. Время приготовления — 15—25 минут, при температуре 250°С. 8 ХАЧАПУРИ ПО-ОСЕТИНСКИ >Для теста: 7/г л кефира, 31/?~4 стакана муки, 250 г маргарина, 1 ч. ложка соды (погасить уксу сом), соль на кончике ножа. > ДЛЯ начинки: ; /г головы осетинского сыра или сулгуни, I яйцо. Кефир, соду, соль тщательно размешать в миске. Добавить муки в количестве, необходи мом, чтобы тесто получилось не слишком кру тое, но и не слишком мягкое. Домешать тесто на столе и накрыть теплой миской на 30 мин. Потом раскатать его во весь стол в большую лепешку и размазать на ней размягченный мар гарин. Тесто свернуть рулетом и вынести на хо лод на 1 час. 1 Для начинки /2 головы осетинского сыра или сулгуни натереть на терке. Вымешать с 1 сырым яйцом. Затем отрезать от теста небольшой кусочек (с кулак) и раскатать его так, чтобы тесто и маргарин чередовались по горизонтали (полу чается слоеное тесто). На середину лепешки выложить сыр с яйцом, кусочек масла (по жела нию). Вылепить конверт, выложить на сково родку. Печь до образования румяной корочки. ХАЧАПУРИ ПО-ДОМАШНЕМУ > Для теста: 250 г маргарина, 1 стакан воды, 3 стакана муки, соль по вкусу. > Для начинки: 400 г любого сыра. Маргарин размягчить, добавить стакан во9 ды, а потом муки — сколько тесто возьмёт (око ло 3 стаканов). Для начинки: взять любой сыр, нарезать его ломтиками по 5 мм. Раскатать тесто не очень тонкими небольшими лепешками, на середи ну положить ломтик сыра и прикрыть сверху свободным краем лепешки. Получается ориги нальный хачапури-чебурек. Аккуратно скрепить тесто, затем обжарить изделие на масле на сред нем огне с обеих сторон. Подавать хачапури горячими, можно с,кетчупом. ХАЧАПУРИ С СЫРОМ И ШАМПИНЬОНАМИ > 300 г слоеного теста, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 375г свежих шампиньонов, 125 г сыра, соль, перец черный мо лотый, зелень петрушки. Слоеное тесто раскатать слоем 5—7 мм по размеру противня. Противень смочить холодной водой. Тесто перенести с помощью скалки на противень, расправить. Лук обжарить в масле до золотистого цвета. Шампиньоны очистить, промыть, обсушить, нарезать половинками. Сыр нарезать кусочками и вместе с шампинь онами положить на слой раскатанного теста, посыпать жареным луком, рубленой зеленью петрушки, посолить, поперчить. Хачапури вы пекать при температуре 225—230°С. Готовое блюдо нарезать на порции, украсить букети ком зелени петрушки и подавать в качестве закуски. 10 ХАЧАПУРИ ИЗ МАКАРОН > 500 г макарон, 400 г сыра, зелень, 100 г топле ного масла, соль по вкусу. Отварить макароны (лучше мелкую вер мишель) в подсоленной воде, натереть сыр на терке. Выложить все это слоями в смазанную топ леным маслом форму (слоев может быть сколько угодно, но нижний слой должен быть обяза тельно из макарон). Запечь в духовке. Посыпать зеленью и подать на стол. ПИРОГ С СЫРОМ (ХАЧАПУРИ) > ДЛЯ теста: 3 стакана муки, 1 стакан воды, i/г ч. ложки питьевой соды, 1 яйцо, 50 г сливоч ного масла. > Для начинки: 500 г сыра, 2 ст. ложки сливоч ного масла, 1 яйцо. Приготовить крутое пресное тесто. Для этого в муку добавить питьевую соду. Выложить на доске в виде холмика, в котором сделать уг лубление, влить в него подсоленную воду, сме шанные сырые яйца и начать смешивать, по степенно забирая муку от краев к середине. В полученную массу постепенно добавлять муку, пока она вся не будет поглощена тестом. Ме сить, добиваясь однородности. Готовое тесто разделить на 2 части и раскатать на тонкие круг лые лепешки. Подготовить начинку: сыр раз11 мять деревянной ложкой, добавить яичные ж е л тки и сливочное масло и тщательно перемешать. Положить лепешку на блюдо. Смазать сли вочным маслом и уложить ровным слоем на чинку, накрыть второй лепешкой, смазанной маслом изнутри и защипать края. Сверху сма зать яйцом. Запекать в микроволновой печи при полной мощности 4—5 мин. Проткнуть вилкой в нескольких местах и довести до готовности в течение 4—5 минут. ХАЧАПУРИ «РАЗ И ГОТОВО» > Армянский (тонкий) лаваш, 300 г сыра. В лаваш положить сыр и поставить в мик роволновую печь минуты на полторы. Можно подавать со сметаной или с чесночным соусом. ХАЧАПУРИ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ > ДЛЯ теста: 250 г маргарина, 2 яйца, 200 г пач ка творога, 1 стакан муки, VV ч- ложки соды, соль по вкусу. > Для начинки: 200 г плавленого сыра, 1 головка чеснока, 2—3 ст. ложки сметаны. Тесто замесить и разделить его на 2 части. Рас катать лепешки средней толщины. На одну лепешку положить начинку: сыр и чеснок, перетертые на терке и размешанные со сметаной. Сверху накрыть вторым слоем теста и поставить в духовку. Готовое изделие можно полить сметаной. 12 ХАЧАПУРИ ПОСТНЫЕ > Для теста: 1 стакан кипяченой воды, 3 ста кана муки, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу. > Для начинки: 200 г любого сыра. В подсоленную воду добавить муку и заме сить тесто. Раскатать не очень тонкие лепешки, одну посыпать тертым сыром, накрыть другой лепешкой. Выпекать на раскаленной сковороде на растительном масле. ХАЧАПУРИ КЛАССИЧЕСКИЕ >Дяя теста: 1/2 л мацони (кислое молоко), 2 яйца, 2 стакана муки, 1/2 ч. ложки соли. > Для начинки: 500 г сыра, 1—2 яйца, 1/2 стака на сливочного масла. Из мацони (или простокваши, кефира), яиц, соли и пшеничной муки замесить некру тое тесто (иногда в тесто добавляют соду в ка честве разрыхлителя), разделить его на четыре части. Каждую из них раскатать в тонкие плас ты-блины несколько толще, чем для лапши (по размеру сковороды, в которой будет выпекать ся хачапури). Приготовить начинку: сыр измельчить (по толочь или пропустить через мясорубку), доба вить сливочное масло и яйцо. Намазать на каж дый пласт начинку слоем около 0,5 см, сверху положить такой же пласт меньшего диаметра и плотно защипать края. 13 Чугунную сковороду смазать маслом, по ложить на нее хачапури швом вниз, закрыть крышкой и выпекать 8-10 минут. Когда одна сторона зарумянится, перевернуть и продолжать выпекать, но уже без крышки. Хачапури может быть и открытым, наподобие ватрушки, тогда его выпекают в духовке. Готовые хачапури смазать маслом и пода вать горячими. ХАЧАПУРИ - ПИКАНТНЫЕ ЛЕПЕШКИ > Для теста: 2 стакана муки, 1 ч. ложка раз рыхлителя (гашеной пищевой соды), Уг ч- ложки соли, 1 ч. ложка порошка горчицы, 1/4 стакана маргарина. > ДЛЯ начинки: 4 тонких ломтика отбитого ба раньего мяса, 1 луковица, 7/? стакана тертого неострого сыра, 10 ст. ложек молока, специи по вкусу. Иногда вместе с сыром в горных районах Грузии лепешку (хачапури) заправляют также кусочками бараньего мяса, обжаренного с лу ком и специями.' Для приготовления такого вида хачапури надо просеять муку, разрыхлитель, соль и гор чичный порошок в миску. Растереть маргарин, добавить в него 3Д тертого сыра и все мелко порубленное мясо, предварительно обжарен ное с луком и специями. Налить молоко и раз14 мешать массу До консистенции мягкого теста. Хорошо размять тесто на поверхности, слегка посыпанной мукой. Сформировать из теста круг диаметром 15 см. Положить его на смазанный маслом противень й наметить ножом 8 клиньев. Сверху смазать изделие молоком и посыпать ос тавшимся сыром. Запекать 12—15 минут, пока тесто не поднимется и не покроется золотис той корочкой. Охладить хачапури на решетке. ХАЧАПУРИ С ЗЕЛЕНЬЮ > Для теста: 5 стаканов пшеничной муки, 1 ста кан воды, 30 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, ]/2 ч. ложки соли. > ДЛЯ начинки: 200 г плавленого сыра; 90 г брын зы, 1 натертый зубчик чеснока, 4 ч. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 4 ч. ложки мелко нарезанной зелени мяты,' 6 ч. ложек семян кун жута. Приготовить тесто (см. «Хачапури на опаре» на стр. 6). Для начинки в глубокой тарелке смешать в однородную массу плавленый сыр и брынзу. До бавить чеснок и по одной чайной ложке мелко нарезанной зелени петрушки и мяты. На сухой сковороде поджарить, помешивая, семена кун жута до золотисто-коричневого цвета. Остудить. Вымесить начинку. Приготовить хачапури. Подавать это блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде, предварительно посы пав оставшейся зеленью мяты и петрушки. 15 ХАЧАПУРИ ЖАРЕННЫЕ > Для теста: '/? л кефира, 2 яйца, 4 стакана муки, 150 г сливочного маргарина,7/? ч. ложки соды. > Для начинки: 500-600 г сыра (брынзы, сулугуни, осетинского сыра) по желанию. Натереть на тёрке маргарин, добавить два взбитых яйца, соду, погашенную уксусом и муку, замесить не очень густое тесто. Готовое тесто положить в холодильник на 1 час, затем раскатать его в пласт толщиной 1 см, вырезать кружочки, в середину которых положить на тёртый на тёрке сыр, защипать края и жарить в растительном масле. ХАЧАПУРИ ПО-ГРЕЧЕСКИ > Для теста: 4 стакана муки, 350—400 г ашвочного масла, 1 стакан простокваши, 2 яйца, t/4 ч. ложки соли. > Для начинки: 150 г брынзы, 150 г домашнего сыра, 1/^ взбитого яйца, 1 ст. ложка мелко наре занной зелени петрушки, 1 ст. ложка мелко на резанной зелени мяты, 1 ст. ложка мелко наре занного лука-резанца, перец, 4 листа раскатан ного теста, 3 ст. ложки масла. Приготовить слоеное тесто, положить его охлаждаться в холодильник. Для начинки: растереть брынзу в глубокой тарелке, добавить домашний сыр, яйцо, пет рушку, мяту, лук-резанец и перец. Перемешать 16 массу вилкой. Разогреть духовку до 190°С. Сма зать маслом противень. Листы слоеного теста сложить стопкой. Не забывать накрывать влажным полотенцем не ис пользуемые в данное время листы. Взять один лист теста и смазать его маслом. Разрезать вдоль на четыре полоски. Положить на край полоски чайную ложку начинки. За вернуть всю полоску до конца так, чтобы по лучился треугольник. Повторить процедуру с остальными листами теста. Смазать треугольни ки маслом. Выпекать 10—12 минут до образова ния хрустящей корочки. ХАЧАПУРИ ПО-ИМЕРЕТИНСКИ > Для теста: У^ л мацони (или любого кислого ! молока), 2 яйца, 2 стакана муки, /2 ч. ложки соли. >Дяя начинки: 500 г молодого имеретинского сыра или сулугуни, 2 ст. ложки мяты, 1 ст. ложка зе лени эстрагона, 1 ч. ложка красного молотого перца. Замесить тесто, по желанию добавить раз рыхлитель (гашеную соду). Подготовить начинку: раскрошить сыр и ис толочь вместе с пряностями. Раскатать круглую лепешку, на середину по ложить начинку, защипать тесто. Придать изде лию прямоугольную форму, смазать яйцом и выпекать. Готовые хачапури смазать маслом. 2 Хачапури и чебуреки 17 ХАЧАПУРИ ПО-МИНГРЕЛЬСКИ >Для теста: 200 г пшеничной муки, 1/2 стакана молока или воды, 1 яйцо, 1ст. ложка сахара, Юг дрожжей, 20 г топленого масла. > Для начинки: 150 г жирного сыра, 1 яйцо. Приготовить опарное тесто. Для начинки натереть 2/з сыра и тщательно вымешать его с яйцом. Тесто разделить на 2 части и раскатать в виде круглых лепешек. На нижнюю лепешку вы ложить начинку, края верхней лепешки загнуть под нижнюю. Верх смазать яйцом и посыпать оставшимся сыром. Выпекать 10—15 минут. По давать горячим. ФАНТАЗИЯ НА ТЕМУ «ХАЧАПУРИ» Из остатков творога, сыра, брынзы легко приготовить небольшую фантазию на тему «ха чапури». В миске размять творог, потереть на круп ной терке брынзу и сыр, влить кефир, доба вить сырое яйцо, немного питьевой соды и муку, чтобы получилось тесто как на густые оладьи. Жарить на любом жире с обеих сторон на раскаленной сковороде. В итоге у вас получатся аппетитные, чуть солоноватые и очень сытные лепешки. 18 ХАЧАПУРИ НА ТОПЛЕНОМ МАСЛЕ > Для теста: 2 стакана муки, у/г стакана мо лока, 2 яйца, 1/г ч. ложки соды, погашенной ук сусом, 2 ст. ложки топленого масла. > ДЛЯ начинки: 500 г сыра, 2 яйца, 1 ст. ложка топленого сливочного масла. Взбить яйцо с маслом. Добавить молоко и соду, а затем муку и замесить пресное крутое тесто. Раскатать из него 2 лепешки. На одну сто рону лепешки положить начинку из сыра, дру гой стороной лепешки ее накрыть, защипать края и запечь хачапури в духовке. ХАЧАПУРИ С ОСЕТИНСКИМ СЫРОМ > ДЛЯ теста: 2 стакана муки, 200 г маргарина, 1 /2 стакана холодной воды, 1 ч. ложка сахара, ] /4 ч. ложки соли. > ДЛЯ начинки: '/? головки осетинского сыра, 2 яйца, 1/2 стакана сливочного масла. Сыр размочить до каши, добавить яйца, масло, перемешать. Заранее приготовленное и охлажденное слоеное тесто разрезать на овальные куски. Сло жить, раскатать многократно до толщины 1/5 см лепешки, разрезать на квадраты 10x10 см. По ложить начинку, сложить уголком, прижать пальцами. Выпекать в духовке. 19 ХАЧАПУРИ ПО-ТБИЛИССКИ > Для теста: */? л мацони или кефира, 2 яйца, 1/2 ч- ложки соли, 4—5 стаканов муки. ; > ДЛЯ начинки: 500 г сыра, 1—2 яйца, /г стака на сливочного масла. Из мацони (или простокваши, кефира), яиц, соли и пшеничной муки замесить некру тое тесто (иногда в тесто добавляют соду в ка честве разрыхлителя), разделить на четыре ча сти. Каждую из них раскатать в тонкие пластыблины несколько толще, чем для лапши (по размеру сковороды, в которой будет выпекать ся хачапури). Намазать на каждый пласт зара нее подготовленную начинку слоем около 0,5 см, сверху положить такой же пласт мень шего диаметра и плотно защипать края. Для начинки: потолочь (измельчить) сыр, добавить сливочное масло и яйцо. Чугунную сковороду смазать маслом, по ложить на нее хачапури швом вниз, закрыть крышкой и выпекать 8—10. минут. Когда одна сторона зарумянится, перевернуть и продолжать выпекать, но уже без крышки. Готовые хачапу ри смазать маслом и подавать горячими. ХАЧАПУРИ С КАМАМБЕРОМ > 450 г слоеного теста, 1 яйцо, 5 маленьких кру гов сыра камамбер, 1 ст. ложка молока, 50 г слад кого миндаля, сливки. Разрезать слоеное тесто на прямоугольни ки. Разбить яйцо, отделить желток от белка. Края 20 прямоугольников смазать белком. На каждый прямоугольник положить половинку круга камамбера, сложить тесто в виде конверта. Края плотно защипать, чтобы сыр при выпекании не вытек. Разогреть духовку до 200°С. Смешать яичный желток и молоко. Конвер ты смазать этой смесью. Сверху посыпать руб леным миндалем. Поставить в духовку и выпе кать около 20 минут. Хачапури с камамбером разложить на та релки, каждую порцию украсить взбитыми сливками. Подавать теплыми. ХАЧАПУРИ СЛОЕНЫЕ С БРЫНЗОЙ > 360 г слоеного теста, 120 г брынзы, 2 яйца, 20 г сливочного масла. Тесто раскатать полосой 30 см длины, 15 см ширины, У2 см толщины, посыпать натертой брынзой, смешанной с Я / 2 яйца, сложить в несколько слоев, смазать оставшейся частью яйца. Печь хачапури на смазанном маслом ме таллическом листе в духовке при высокой тем пературе. ХАЧАПУРИ ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ > 3 стакана кукурузной муки, V/2 стакана воды, 150 г имеретинского сыра. Разогреть чугунную сковороду. Муку про сеять в миску, сделать ямку, налить воды, за21 месить мокрое тесто. Смочить руки в холодной воде, скатать 2 шара. Первый шар поместить в сковороду, разровнять тесто по форме. Сыр нарезать мелкими кусочками. Вторым шаром из теста накрыть сыр. Разровнять верхний слой, накрыть крышкой и поставить запекать в ду ховку. За несколько минут до готовности от крыть крышку, дать хачапури подрумяниться. Подавать это блюдо теплым. МИНИ-ХАЧАПУРИ > 100 г слоеного теста, 300 г брынзы, 4 яйца. Тесто тонко раскатать, нарезать на ленты 10—12 см ширины, а затем на квадратики. По ложить на каждый квадратик начинку из брын зы с яйцами, завернуть в маленькие прямо угольнички, смазать яйцом и печь в духовке при умеренной температуре. ХАЧАПУРИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ > 75 г муки, 50 г сливочного масла, '/? л молока, 250г сыра, 1 яйцо, 2 желтка, Юг сухарей. Муку поджарить в масле до бледно-желто го цвета, смешать с молоком и варить в тече ние 5 минут. Добавить тертый сыр, перемешать, влить яйцо, взбитые желтки, вновь поставить на огонь и, сильно взбивая, довести все до кипения. Полученную массу снять с огня, не22 много охладить, выложить на смазанный мас лом и посыпанный сухарями противень. Затем разрезать на порции и запечь. ХАЧАПУРИ «ОСВЕЖАЮЩИЕ» > Для теста: 200 г пшеничной муки, 100 г мине ральной воды, !/2 ч- ложки дрожжей, немного соли. > Для начинки: 200 г адыгейского или имеретин ского сыра. Сыр натереть на крупной терке. Из муки, минеральной воды, дрожжей и соли замесить тесто (месить не менее 10 минут). Готовое тесто собрать в шар, придавить и раскатать в пластблин. Сверху положить сыр, края пласта собрать вместе и защипать. Хачапури немного придавить и растянуть, придав ему форму лепешки. В середине паль цем проделать отверстие. Выпекать 10 минут при температуре 300°С. ХАЧАПУРИ ПО-ВОСТОЧНОМУ > Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 1 ста кан молока или мацони, 1 яйцо, щепотка соли, 2 ст. ложки сахара, 7/? ч. ложки соды, 2 крис талла лимонной кислоты (вместо лимонной кис лоты можно добавить винный уксус). > ДЛЯ начинки: 100 г имеретинского малосоль ного сыра. Муку просеять в миску, сделать ямку, до23 бавить молоко или мацони. Развести отдельно яйцо, соль, сахар, соду и уксус или лимонную кислоту. Все хорошо взболтать и добавить в муку, замесить жидкое тесто как на оладьи. Вылить на разогретый противень или кеци на 2-3 см, насыпать измельченный сыр на 3—4 см, другим кеци накрыть, посыпать горячими уг лями. Если вы решили печь на противне, то на один противень вылить тесто, другим накрыть и выпекать. ХАЧАПУРИ С ИМЕРЕТИНСКИМ СЫРОМ > Для теста: 1 кг пшеничной муки, '/? л молока или 2 стакана мацони, 4 яйца. > Для теста: 500 г молодого малосольного име ретинского сыра, щепотка соли, 1 ст. ложка топ леного масла. Сыр пропустить через мясорубку, вбить 2 яйца, перемешать. Просеять муку, сделать ямку. Молоко желательно подогреть, посолить, до бавить 2 яйца, все перемешать. Вылить в ямку из муки. Замесить тесто, разделить на 4 части. Тонко раскатать, каждую лепешку, в середину положить сыр и наглухо защипать края. Нагреть чугунную сковороду, положить хачапури швом на дно, сковороду накрыть крышкой, печь в духовке. Затем хачапури перевернуть на другую сторону и печь без крышки. Когда хачапури бу дет готов, смазать маслом и подавать на стол горячим. 24 ХАЧАПУРИ ПО-ГРУЗИНСКИ >Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 1 ста кан молока, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, щепотка соли. >Ддя начинки: 500 г имеретинского сыра, 4 яйца. Просеять муку на доску, сделать ямку, влить молоко, вбить яйцо, положить сливочное мас ло, сахар, соль. Замесить тесто. Яйца сварить вкрутую, очистить, сыр раскрошить рукой, одно яйцо мелко порубить. Все перемешать. Те сто раскатать, посыпав доску мукой, полови ну покрыть начинкой из тертого сыра, поверх сыра положить нарезанные кружочками осталь ные яйца. Свободной половиной лепешки на крыть начинку, края плотно защипать. Печь в духовке. ХАЧАПУРИ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ > Для теста: 1 кг пшеничной муки, 1 стакан молока, 2 яйца, соль. > Для начинки: 500 г молодого малосольного сыра, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, ще потка соли. Сыр размять руками, добавить яйцо, все перемешать. Просеять муку, сделать ямку, влить молоко, вбить яйцо, положить соль, сахар, мас ло. Замесить тесто. Разделить его на 2 части, каж дую тонко раскатать, в середину положить сыр, плотно защипать края, положить на разогре25 тую, смазанную маслом сковороду, швом на дно, накрыть крышкой и испечь. Перевернуть хачапури на другую сторону и печь уже без крышки. Подавать горячими, каждый хачапури об мазать сверху небольшим кусочком сливочно го масла. ХАЧАПУРИ ДИЕТИЧЕСКИЕ > Для теста: 800—900 г муки, '/г л мацони, 2 яйца, }/г н- ложки соли. > Для начинки: 500 г сыра, 1—2 яйца, 100 г сли вочного масла. Из мацони или простокваши, с которой предварительно сцежена большая часть сыво ротки, яиц, соли и пшеничной муки замесить некрутое тесто (иногда в тесто добавляют соду в качестве разрыхлителя), разделить на 4 части. Каждую раскатать на тонкие пласты-блины, не сколько толще, чем для лапши (по диаметру сковороды, в которой будет выпекаться хачапу ри). Намазать на каждый пласт подготовленную начинку слоем около 0,5 см, сверху положить такой же пласт' меньшего диаметра и плотно защипать края. Хачапури могут быть и откры тыми наподобие ватрушки — тогда их выпека ют в духовке. Чугунную сковороду смазать маслом, по ложить на нее хачапури швом вниз, закрыть крышкой и выпекать 8—10 минут. Когда одна 26 сторона зарумянится, перевернуть и продолжать выпекать, но уже без крышки. Готовые хачапури смазать маслом и пода вать горячими. Приготовить начинку. Рассольный сыр (име ретинский, чанах, кобийский, брынза) пред варительно вымочить, для чего нарезать его ломтями толщиной до 1 см, положить в эмали рованную посуду и залить холодной водой. В за висимости от степени солености вымачивание продолжать от 2 до 5 ч. Затем сыр следует от жать через салфетку, измельчить (потолочь, пропустить через мясорубку). Добавить сливоч ное масло и яйцо. ХАЧАПУРИ «КАВКАЗ» >Для теста: 1 кг муки, 2 стакана молока, 1 яйцо, соль. > ДЛЯ начинки: 500 г сыра, 1 яйцо, 50 г топлено го масла. Сыр растереть, смешать с яйцом. Просеять муку, сделать ямку, влить молоко, вбить яйцо, посолить, замесить тесто, разделить пополам. Одну половину раскатать, смазать маслом, свер нуть конвертом, помазать маслом и опять рас катать очень тонкую лепешку. Нанести тонким слоем сыр. Защипать, поставить хачапури в разогретую с маслом сковороду и печь швом кверху. Испеченные хачапури смазать сыром с яйцом и подрумянить в духовке. 27 ХАЧАПУРИ С СУЛУГУНИ > Для теста: 2 яйца, 1/2 стакана молока, 2—3 ста кана муки, 1/2 ч. ложки соды, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки масла. > Для начинки: 500 г сыра, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла растопленного. Приготовить тесто: смешать сырые яйца с маслом, хорошо взбить, добавить молоко, по гашенную небольшим количеством уксуса соду, все перемешать, всыпать муки столько, чтобы тесто было не очень крутым, и быстро его за месить. Для начинки больше всего подходит сулугуни, но в крайнем случае можно взять и брьшзу (предварительно вымочив). Сыр размять, сме шать с яйцами и маслом. Противень перед ук ладкой полуфабриката посыпать мукой. . Из теста раскатать две большие лепешки, на одну положить начинку из сыра, другой на крыть ее и плотно защипать края. Запечь в го рячем жаровом шкафу. Подавать это блюдо сле дует на закусочной или пирожковой тарелке. ХАЧАПУРИ АДЖАРСКОЕ «ЛОДОЧКА» > Для теста (на 4 хачапури): 1 кг муки, 300 г сливочного масла, 1/2 л мацони, 1 яйцо, сода (га шеная уксусом), соль. > ДЛЯ начинки: 600 г сыра, 5 яиц. Сыр размять и перемешать с яйцом. Муку просеять, сделать ямку. Мацони смешать с яй28 цом, содой, солью, хорошо взбить. Влить в муку, замесить тесто, разделить на 4 части. Каж дую часть смазать маслом, сложить конвертом и снова раскатать, смазать маслом. Две лепеш ки совместить, сверху покрыть равномерным слоем сыра. Края обеих пышек защипать, при дать форму лодочки, уложить хачапури швом на дно горячей сковороды с разогретым мас лом. Пальцем осторожно сделать небольшое уг лубление, куда аккуратно выложить сырое яйцо и запечь хачапури под крышкой. Испечь, обма зать маслом и подрумянить без крышки. ХАЧАПУРИ ИЗ СДОБНОГО ТЕСТА > Для теста: 1 кг пшеничной муки, 2 яйца, 1,5 стакана молока, 1/2 стакана топленого мас ла, 1/2 ч. ложки соды, 1 ст. ложка винного ук суса. > ДЛЯ начинки: 500 г молодого малосольного сыра, 2 яйца. Сыр растереть, смешать с яйцами. 2 яйца взбить с маслом, добавить соду, гашенную ук сусом. Перемешать, добавить молоко и посте пенно вливать в просеянную муку. Быстро за месить тесто, разделить на 2 части, каждую часть тонко раскатать. Разогреть духовку. Противень посыпать мукой. На противень положить одну часть, равномерно выложить начинку, другой частью накрыть, края плотно защипать, поста вить в духовку. 29 ХАЧАПУРИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА > Для теста: 1 кг пшеничной муки, 1,3 стакана молока, 1 яйцо, Зет. ложки топленого масла, 2 ст. ложки дрожжей. > Для начинки: 700 г молодого малосольного сыра, 2 яйца. Сыр размять, смешать с яйцом. Дрожжи раз вести теплым молоком, смешать с просеянной мукой, маслом, яйцом и солью, поставить в теплое место, когда подойдет, обнять и про должать, пока тесто не будет легко отделяться от стенок кастрюли. Разделить тесто на 2 части, каждую часть тонко раскатать, на каждую часть положить начинку; края защипать, как у ват рушки, сверху сказать желтком, взбитым с мо локом. Противень посыпать мукой, положить хачапури и поставить в духовку. Когда хачапури будет готов, сверху смазать маслом и подать на стол. ХАЧАПУРИ С ФАСОЛЬЮ >Дяя теста: I кг пшеничной мука, 1 яйцо, 2 ста кана молока, щепотка соли. > Для начщаси: 500 г фасоли, 2 ст. ложки жира. Фасоль помыть, замочить на 30 минут и сва рить в этой же воде до готовности. Откинуть на дуршлаг и протереть через него же. Посолить, добавить жир, тушить 10 минут. Остудить. Муку просеять, сделать ямку, добавить молоко, яйцо, посолить, замесить тесто. Разделить на 2 части, тонко раскатать, ровным слоем выложить на 30 одну часть начинку, другой накрыть, края плот но защипать. Выложить на противень, посы панный мукой, и выпекать в духовке. Используя данный рецепт, можно приго товить хачапури с другой начинкой. ХАЧАПУРИ С КАРТОФЕЛЕМ _ Очистить, помыть, нарезать и сварить кар тофель, посолить, размять, остудить. Замесить тесто, раскатать, нанести ровным слоем начин ку, защипить края и испечь. ХАЧАПУРИ С КАРТОФЕЛЬНО-СЫРНОЙ НАЧИНКОЙ > 1 часть сыра, 3 части вареного картофеля. Сыр раскрошить, перемешать с картофе лем. Нанести на раскатанную пышку, плотно защипать края и испечь. ХАЧАПУРИ СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ > 400 г свежей свекольной ботвы, щепотка соли, 400 г сыра (можно осетинского). Ботву перебрать, помыть, нарезать, посы пать солью и выдержать 30 минут. Сыр измель чить, перемешать с ботвой, выложить на гото вую раскатанную пышку, плотно защипать края и испечь. 31 АДЖАРСКИЕ ХАЧАПУРИ (АЧМА) > Для теста: 1,5кг муки, ; /г л молока, 150 г масла, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соды, 1/2 ч. ложки соли. > Для начинки: 1 кг сыра (типа адыгейского или сулугуни), 400 г масла, 7 яиц, 1 стакан воды. Замесить крутое тесто. В тесто положить бел ки, желтки оставить для смазки. Разделить при готовленное тесто на 6 частей. Для начинки масло растопить. Сыр адыгей ский размять руками, сулугуни — натереть на терке. 7 яиц^ и 1 стакан теплой воды немного посолить, хорошо взбить вилкой. Приготовить 2 эмалированные миски с во дой, одну поставить на огонь, чтобы вскипела и снять ее с огня, вторая должна быть с холод ной водой. Одну из частей теста раскатать в муке, уло жить в глубокий противень, смазанный маслом. Смазать тесто маслом, посыпать равномерно сы ром. Это как бы «сырой» слой. Следующие 2, 3, 4, 5-й слои — «вареные». Их также раскатать на муке, а затем осторожно брать каждый за край, окунать на 30—40 секунд в горячую воду, выни мать, опускать в холодную, вынимать, давать воде стечь и выкладывать на противень. Все слои смазать маслом и посыпать сыром. Последний слой, как и первый — «сырой», смазать обильно желтками. Все порезать (до выпечки) на 24 части. Поставить в горячую духовку на 30—40 ми нут. Когда блюдо подрумянится — блюдо гото во. Огонь в духовке средний. 32 АЧМА > Для теста: 500 г муки, 1 стакан воды, 2—3 ст. ложки сливочного масла, '/? ч. ложки соды, соль по вкусу. >Для начинки: 300 г домашнего сыра (или брынзы). Замесить крутое тесто как для вареников, только с содой, погашенной уксусом. Раска тать тесто на несколько (не менее 6) тонких слоев. Брать раскатанный лист, опускать на чутьчуть в кипящую воду, доставать и сразу пере кладывать на противень. Расправить его и сверху посыпать натертым на терке слоем сыра. Сыр для ачмы должен быть упругим, не текущим. Потом следующий слой теста, слой сыра. И так 4—5 слоев теста с сыром, последний — только слой сыра. Обмазать маслом и запечь. МАЦОНИ Мацони — это кисломолочный напиток, распространенный в Закавказье. Для приготовления мацони молоко нужно вскипятить, остудить до температуры 45°С, раз лить в стеклянные банки по 0,2 или 0,5 л, до бавить полную чайную или столовую ложку зак васки или кислой сметаны, хорошенько пере мешать, накрыть и поставить в теплое место на 6-8 ч. ЧЕБУРЕКИ Что такое чебурек? Это — пирожок из пре сного теста с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами, жаренный в масле. Несмотря на разнообразие рецептов, техно логия приготовления этого блюда практически одинакова. Чтобы приготовить «правильные» чебуре ки надо раскатать тесто в лепешку толщиной 1—3 мм. Положить столовую ложку фарша на одну сторону лепешки, разровнять его (фарша чуть более, чем теста), отрезать кусочек сли вочного масла примерно 5x10x10 мм и поло жить его сверху на подготовленный фарш. За тем накрыть все это второй половиной теста, придавить края и прокатать по краю специаль ной и машинкой или краем блюдца (можно крышкой кастрюли). Проследите, чтобы на шве не было прорех -или щелей. Размер чебуреков — примерно в половину ладони. Жарить чебуреки надо в кипящем рас тительном масле на сковородке. Слой масла не более 3—5 миллиметров, температура — чтобы дымилось. Нормальный цвет чебуреков — золотистокоричневый (не бледный). При жарке крыш34 кой чебуреки закрывать нельзя! Иначе на них не будет корочки. По мере выгорания масла его надо доливать. Теста, замешанного из 4 стаканов муки и миски фарша, достаточно, чтобы приготовить большое блюдо чебуреков, рассчитанное на 5— 7 человек. ЧЕБУРЕКИ НА КЕФИРЕ > Для теста; 4 стакан муки, 3—4 яйца, 1 ста кан кефира (свежего, не кислого), соль. > ДЛЯ начинки: 800 г мяса (>/з говядины, ]/з ба ранины, }/з свинины), 1/2 стакана воды, соль, пе рец по вкусу. Раскатать тесто, положить на него столо вую ложку фарша, обрезать край. Для начинки пропустить мясо через мясо рубку. Отдельно растолочь перец с солью, до бавить в мясной фарш. Перемешать. После за меса фарша обязательно добавить воды, чтобы фарш был слабый. Воду брать теплую, кипяче ную. Молоко вместо воды добавлять нельзя! В тесто для чебуреков нужно добавлять именно кефир (связано с процессом жарки). Затем можно жарить чебуреки. Подавать го рячими. Если у вас остается тесто, его можно нарезать полосками как для хвороста и пожа рить в горелом масле. Получается не менее вкус но, чем сами чебуреки. 35 ЧЕБУРЕКИ С ПЕТРУШКОЙ > Для теста: 1 стакан муки, 1 яйцо, '/* стака на воды, соль. > ДЛЯ начинки: 200 г баранины, 50 г сапа, 1 луко вица, '/s стакана воды, соль и перец по вкусу, несколько веточек петрушки. Замесить тесто, раскатать его, не очень тон ко, нарезать стаканом. Положить тесто осты вать в холодильник. Приготовить фарш. Пропустить мясо, сало, лук через мясорубку. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить воду и все вымесить. Сделать че буреки и пожарить их на подсолнечном масле без крышки с обоих сторон. Выложить сразу на блюдо. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать только в горячем виде. Из остатков теста получается отличная латала. ЧЕБУРЕКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ МЯСА И РИСА > Для теста: 3 стакана муки, 2 яйца, -% ста кана воды, !/2 ч. ложка соли. > Для начинки: 400 г мякоти баранины, 100 г к дючного сала, 50—70 г отварного риса, 2 лукови цы, 1/4 стакана воды, соль и перец по вкусу, не большой пучок петрушки. Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым луком сле дует пропустить через мясорубку или мелко по36 рубить ножом. К измельченному мясу добавить соль, перец, мелко порезанную зелень петруш ки, и перемешать эту массу лопаточкой, влить в нее холодную воду. Подготовленный таким образом фарш пе ремешать с отварным холодным рисом. Из пшеничной муки, воды и яиц с при бавлением 1/2 чайной ложки соли замесить (как для лапши) пресное крутое тесто. Раскатать те сто до толщины 1мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружочка положить фарш из баранины, накрыть его другой поло винкой кружка и соединить края, предваритель но смазав их взбитым яйцом. Жарить чебуреки на глубокой сковороде или противне с маслом. «ПРАВИЛЬНЫЕ» ЧЕБУРЕКИ > Для теста: 2—3 стакана пшеничной муки, 0,7 стакана воды, 2—3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, соль. ! > Для начинки: 500 г баранины, 500 г лука, /з ста кана воды, соль, перец. Приготовить тесто. Вскипятить воду с со лью и маслом (масло придает готовым чебуре кам характерную «пузырчатость»). Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь раз мешать комки, и дать тесту остыть (заварива ние части муки делает тесто мягким и пластич ным). Затем добавить яйцо и все перемешать 37 (яйцо повышает «пузырчатость» и прочность теста, несколько снижая пластичность и мяг кость). Постепенно добавить остальную муку, тщательно вымесить тесто. Тесто не должно лип нуть к рукам; если липнет, следует добавить еще немного муки. Дать ему настояться не менее 1 часа. Пока тесто настаивается, приготовить фарш: мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Добавить соль, специи и все вымесить. Затем добавить '/з стакана воды и еще раз все хорошо перемешать. Пожарить чебуреки. ЧЕБУРЕКИ МОСКОВСКИЕ > Для теста: 800—900 г муки, ^2 литра воды, 1 яйцо, соль по вкусу. > Для начинки: 500 г баранины средней жирнос ти (или мясное ассорти), 500 г лука, 1 стакан кефира, свежемолотый черный перец и соль по вкусу. Замесить крутое тесто как на лапшу. Для фарша пропустить мясо через крупную решетку мясорубки 1 раз. Мясо должно быть грубого помола (в идеале рубленое). Нарезать лук. Лука идет в чебуреки ровно столько же, сколько и мяса. Соль и перец в фарш положить по вкусу, перца чуть больше обычного. Фарш вымесить и добавить в него кефир, т. е. развес ти фарш кефиром до консистенции сметаны, дать фаршу постоять минут 10. Потом еще раз перемешать его ложкой или венчиком. Если 38 фарш, впитав кефир, загустел, можно доба вить еще немного кефира, но не перестараться. Приготовить посуду для жарки и налить в нее масло. Диаметр сковороды не должен намного превышать предполагаемую величину чебурека — это сэкономит масло. Пока греется масло, разделить тесто на час ти и приготовить чебуреки. После этого акку ратно опустить чебурек в разогретое масло и непрерывно поливать его маслом, в котором он жарится. Чебуреки переворачивать не надо, а поливать маслом сверху следует, чтобы они равномерно жарились и не лопались. Подавать горячими. КРЫМСКИЕ ЧЕБУРЕКИ (1 вариант) > Для теста: 3 стакана муки, 8 ст. ложек рас тительного масла, 1/2 ч. ложки соли, ; /* ч. лож ки сахара, Р/2 cm. воды, 50 г водки. > Доя. начинки: 300 г баранины, 250 г лука, не большой пучок зелени (укроп, петрушка), 1/2 ста кана мясного бульона, соль и перец по вкусу. Тесто должно получиться крутое, но мягче, чем для приготовления лапши. Муку насыпать горкой, сделать лунку, влить воду, в которой растворили соль и сахар, влить масло и немного водки. Тесто замесить, дать полежать, снова за месить, еще дать полежать. Чем больше месить, тем лучше. Для фарша: перемолоть баранину с луком, добавить соль, перец. Измельчить зелень. 39 Все перемешать. Развести крепким мясным бу льоном. В кастрюлю налить масло, довести до кипения, опускать в него сформированные че буреки. Подавать на стол в глубокой тарелке с горячим бульоном. КРЫМСКИЕ ЧЕБУРЕКИ (2 вариант) > Для теста: 5 стаканов муки, V/2 стакана воды, соль по вкусу. ; > Для начинки: 850 г баранины без костей, /г стакана воды, 1/4 **• ложки соли, 150 г лука, пе рец молотый по вкусу. Замесить тесто из муки, воды и соли, раз делить его на 15 частей. Каждую часть скатать в шарик. Через 15—20 минут раскатать шарики в круглые лепешки толщиной 2—3 мм. Положить , на лепешку фарш, смазать ее края яйцом и на крыть начинку лепешкой так, чтобы получил ся чебурек в виде полумесяца, и плотно защи пать края. Чебуреки обжарить в кипящем жире. Для жаренья взять сотейник или кастрюлю с низкими краями (но не ниже 10 см) и толс тым дном. Налить в кастрюлю жир слоем не ме нее 4 см. Как правило, на каждые 100 г погружае мого продукта должно быть 400 г жира. В таком большом количестве жира чебуреки свободно плавают и равномерно прогреваются. Кроме того, погружаемый холодный чебурек не вызывает рез кого снижения температуры жира. Расход жира на жаренье невелик, остатки 40 его можно всегда сохранить для следующего раза. В качестве жира лучше использовать столовый маргарин или говяжье сало пополам со свиным салом или растительным маслом. Сливочное масло и сливочный маргарин для этой цели не пригодны, так как они содержат больше влаги и белковые вещества, которые быстро сгорают и загрязняют жир. Кроме того, они не выдер живают высокой температуры, и жир, сгорая, приобретает горький вкус. Жир надо прогревать до тех пор пока не прекратится шипение и не появится чуть за метный дымок. Готовность жира к жаренью определяют, опуская в него 2—3 капли воды. Если жир нагрет достаточно (до температуры 150— 180°С), то капли на поверхности жиров ис парятся с шипением. Если жир недостаточно нагрет, то капли воды, как более тяжелые, чем жир, проникнут к горячему дну посуды и из дадут при этом глухой треск. При погружении изделий в недостаточно нагретый жир они сильно пропитываются жи ром и приобретают неприятный сальный при вкус. В перегретом жире поверхность изделий бы стро становится бурой, а середина их остается сырой. Если подготовленные чебуреки находились в муке, то перед погружением в кастрюлю надо мягкой щеточкой удалить с них муку, так как она загрязняет жир. В процессе обжарки следует переворачивать изделия деревянной лопаточкой. Готовые изде41 лия вынуть шумовкой и уложить на сито, что бы стек лишний жир. Для фарша взять свежую хорошую барани ну, помыть, отделить от костей, нарезать не большими кусочками, добавить очищенный лук, перец, немного соли, пропустить через мя сорубку и перемешать с водой. ЧЕБУРЕКИ ПО-ВОСТОЧНОМУ > Для теста: 3 стакана муки, 1 яйцо, 3/4 ста кана воды, соль на кончике ножа. > Для начинки: 400 г баранины, 300 г лука, 50 г риса, 100 г копченного сала, i/i стакана воды, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль и перец по вкусу. Мякоть баранины и копченого сала вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко порубить ножом. В измельченное мясо добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки. Влить воду и все хорошо перемешать. Добавить охлажденный рис. Из пшеничной муки, воды и яиц с добав лением соли замесить пресное крутое тесто. Рас катать тесто дб толщины 1 мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюд це. На половину,каждого кружка положить мяс ной фарш, накрыть другой его половинкой и соединить краД, предварительно смазав их взби тым сырым яйцом. Жарить во фритюрнице в течение 6т>8 минут при температуре 180°С. 42 ЛЮБИМЫЕ ЧЕБУРЕКИ > Для теста: 2 стакана муки, 1 стакан горячей кипяченой воды, соль. Р ДЛЯ начинки: 400 г говяжьего фарша, 200 г лука, 5—6 зубчиков чеснока, соль, перец черный, перец красный (острый), кориандр, карри, соль и спе ции по вкусу. Приготовить крутое тесто: смешать муку, кипяток и соль по вкусу. Фарш: мясо смешать со специями, мелко нарезанным луком и чес ноком, пропущенным через чеснокодавилку. Делать обычные чебуреки и жарить их в расти тельном масле. ЧЕБУРЕКИ С ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ > ДЛЯ теста: 1 яйцо, 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки растительного масла, мука. > ДЛЯ начинки: 200 г твердого сыра, 4 средних помидора, зелень петрушки, укропа, лук, майонез. Замесить густое тесто. Помидоры порезать кружочками, сыр— ломтиками, зелень пору бить и перемешать с майонезом. Раскатать тесто прямоугольниками 10x15, предварительно смазав стол растительным мас лом. На каждую половинку прямоугольника по ложить ломтик сыра, 1 чайную ложку майонеза с зеленью, кружочек помидора (посолить, если сыр не очень соленый), защипать края. Можно добавить кружочек соленого огурчика, оливки. 43 Обжаривать на раскаленном растительном масле ({/2 стакана) с обеих сторон до румяного цвета. ЧЕБУРЕКИ СТОЛИЧНЫЕ > Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 ста кана кипяченой воды, соль. > Для начинки: 300 г свиного фарша, 1 луковица, 1/2 стакана кипятка. Из муки, яйца, У 2 стакана кипяченой воды и соли замесить тесто. В фарш добавить 1 луко вицу (потереть на терке), 1/2 стакана кипятка и оставить на 15 минут. Затем можно делать чебу реки и обжаривать их на подсолнечном масле. ЧЕБУРЕКИ ПО-УЗБЕКСКИ > Для теста: 400—500 г муки пшеничной, 150 г кислого молока, соль. > Для начинки: 350 г мякоти баранины, 70 г кур дючного сапа, 350 г репчатого лука, 100 г воды, зелень, соль, перец. Баранину и- лук мелко порубить, тщатель но перемешать, заправить солью и перцем. Из крутого пресного теста раскатать лепешки, на середину которых положить фарш и кусочек курдючного сала; края лепешек защипать, при давая изделиям круглую форму. Чебуреки обжа ривать в растительном масле и подавать, залиЕ мясным бульоном, посыпав перцем и зеленью 44 ЧЕБУРЕКИ ТАШКЕНТСКИЕ >Для теста: 4,7 кг пшеничной муки, в том чис ле 280 г на подпыл, 2,4 л воды, 250 г соли. Р Для начинки: 5,8 кг баранины, 5 кг репчатого лука, 700 г курдючного сала, 2 ч. ложки черного перца, 80 г соли. Баранину (котлетное мясо) пропустить че рез мясорубку с крупной решеткой или мелко порубить, добавить рубленый репчатый лук, на резанное кубиками курдючное сало. Все посо лить, поперчить и тщательно перемешать. Из муки и воды с добавлением соли заме сить крутое тесто и оставить для расстоики на 30—40 минут. Затем тесто разделить на жгуты, поделить на кусочки массой 70 г и раскатать в лепешки. На середину каждой лепешки положить приготовленный фарш массой 90 г, края теста защипать в форме зубчиков. Жарить в расти тельном масле. Готовые чебуреки подавать в горячем виде к чаю. 1 ЧЕБУРЕКИ ДЕЛИКАТЕСНЫЕ > Для теста: 2—3 стакана пшеничной муки, •% стакана кипяченой воды, соль. > Для начинки: 400 г мякоти баранины, 2 луко вицы, 60 г зерен граната, 2 ст. ложки рубленой зелени, 1/2 ч. ложки корицы, перец и соль по вкусу. Муку просеять, замешать тесто с добавле нием соли и воды, раскатать его до толщины 45 1 мм и вырезать кружочки размером с пирож ковую тарелку. Из мякоти баранины приготовить фарш, добавив лук и зерна фаната. Фарш разложить на кружочки теста и завернуть их в форме по лумесяца. Жарить во фритюрнице 4—6 минут при температуре 170°С. ЧЕБУРЕКИ «СЛОЕНЫЕ» > Для теста: 3—4 стакана муки, 1 стакан ки пятка, соль. > Для начинки: 300 г баранины, 300 г лука, '/з стакана воды, соль и перец по вкусу, кинза. Взять стакан муки и заварить его стаканом кипятка (в кипяток предварительно добавить немного соли). Когда смесь станет теплой, до бавить муку и замесить крутое тесто (реально на 1 стакан заваренной муки уходит еще 2—3 стакана, теста получается очень много, поэто му соответственно пропорции можно умень шить). Дать тесту остыть и отлежаться. Тесто, изготовленное таким образом, получается чрез вычайно пластичным, хорошо растягивается при раскатке и не рвется, поэтому свободно раскатывается до толщины 2 мм. Чебуреки, при готовленные из него, в первые минуты хрус тят, но уже через 5 минут становятся настолько мягкими, что легко складываются пополам и не рвутся. Тесто долго не черствеет, а неисполь46 зованное 2—3 дня хранится в холодильнике, не теряя своих качеств. Структура теста (готово го) немного похожа в разрезе на слойку. Фарш должен быть достаточно жирным, мелкого (двойного) помола, сочным. Соль, пе рец, кинза кладутся по вкусу. На круг теста диа метром 15 см идет одна столовая ложка фарша. Сформовать чебуреки. Затем пожарить их в рас тительном масле. Подавать горячими. ЧЕБУРЕКИ КАВКАЗСКИЕ > Для теста: 1 кг муки,1/2 стакана воды, 2 яйца, 1 ч. ложка соли. > Для фарша: 500 г баранины, 2 луковицы, све жая зелень, соль и перец по вкусу, 2—3 ст. ложки воды. Баранину пропустить вместе с репчатым лу ком через мясорубку или мелко порубить. В из мельченное мясо добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2—3 столовых ложки холодной воды. Из пшеничной муки, воды и яиц с добав лением 1 чайной ложки соли замесить пресное крутое тесто. Раскатать тесто до толщины 3 мм, вырезать из него квадраты размером 6x6 см. На середину каждого квадрата положить фарш из баранины и обрезать края специальным при способлением. Жарить чебуреки в растительном масле. -47 ЧЕБУРЕКИ НА САЛЕ 3 > Для теста: 3 стакана муки, 1 яйцо, /4 ста кана воды, соль. > Для начинки: 400 г баранины, 100 г сала, 50 г риса, 200 г перец и соль по вкусу. Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым луком про пустить через мясорубку или мелко нарубить ножом. В измельченное мясо добавить соль, пе рец, мелко нарезанную петрушку и, перемеши вая эту массу лопаточкой, влить в нее 2—3 сто ловых ложки холодной воды. Затем перемешать фарш с отварным холодным рисом. Из пшеничной муки, воды и яиц с добавле нием У2 чайной ложки соли замесить тесто как для лапши (пресное крутое тесто). Раскатав тесто толщиной 1 мм, вырезать из него кружки вели чиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть его другой половинкой кружка и соеди нить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. Перед подачей на стол жарить че буреки на глубокой сковороде с салом. «ЛЕНИВЫЕ» ЧЕБУРЕКИ > 500 г мясного фарша, вафельные коржи, 1 ста кан муки, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, соль по вкусу. Фарш разложить на один лист готового ва фельного коржа толщиной 3—5 мм, затем на48 крыть его другим коржом и снова уложить фарш, и накрыть опять коржом. Получается слоеный пирог с мясом. Затем приготовить жидкое тесто (консистенция сметаны). Если коржи большие, то их лучше порезать на пор ционные куски. Затем эти куски окунуть в жид кое тесто и положить на сковородку. Зажарить их до образования румяной корочки. Надо учи тывать, что «ленивые» чебуреки при жарке увеличиваются в толщине. Подавать горячими со сметаной. ЧЕБУРЕКИ «АССОРТИ» > Для теста: J кг муки, V/2 стакана воды, 2 яйца, 1 ч. ложка соли. > Для начинки: 700 г мяса (баранина наполовину с говядиной), 500 г лука, соль, перец, 2 ст. ложки молока. Замесить пресное тесто, скатать в шар, на крыть салфеткой, оставить на полчаса. Приго товить фарш: мясо пропустить через мясоруб ку, добавить рубленый лук, соль, перец, мо локо или воду, перемешать. Тесто разделить на кусочки по 20—30 г, скатать их в шарики, из которых раскатать лепешки толщиной 2 мм. На каждую лепешку положить фарш, лепешку сло жить вдвое, края плотно соединить. Должен получиться пирожок в виде полумесяца. Жарить чебуреки надо в толстостенной посуде с края ми не ниже 10 см. Жир растопить в посуде из расчета 400 г на 100 г погружаемых одновремен49 но чебуреков. Жир надо нагревать До тех пор, пока не появится дымок. Подавать горячими. ЧЕБУРЕКИ ПО-КАСПИЙСКИ > Для теста: 2 стакана муки, ;/г стакана воды. >Для начинки: 500 г филе судака или другой све жей рыбы, 2—3 луковицы, соль, перец. Рыбное филе вместе с луком пропустить че рез мясорубку, добавить соль, черный моло тый перец, немного воды или бульона и все перемешать. Из муки, воды и соли замесить тесто, раз делить его на кусочки, по 40 г каждый, раска тать тонким кружком. На середину положить рыбный фарш, защипать чебурек в виде полу месяца. Жарить в большом количестве расти тельного масла. Подавать горячими. ЧЕБУРЕКИ ЮЖНЫЕ > Для теста: 3 стакана муки, 1 яйцо, '/2 ста кана кипяченой воды, 50 г водки, соль. > Для начинки: 500 г жирной свинины, 300 г лука, 1 /з стакана кипяченой воды, черный перец, соль. Приготовить фарш из жирной свинины, до бавить репчатый лук, черный перец, соль. Все хорошо перемешать и добавить воды, чтобы чебуреки были сочные. Тесто сделать как для пельменей (мука, вода, яйцо и соль), до бавить немножко водки, чтобы тесто было суше. 50 Раскатать небольшой кружок теста и выре зать по краям блюдца. На половину кружка по ложить тонким слоем фарш, накрыть его вто рой половиной и придавить края вилкой. Жа рить лучше на сале, но можно и на маргарине. ЧЕБУРЕКИ ОБЫКНОВЕННЫЕ > Для теста: 3 стакана муки, 1 яйцо, '/г ста кана кипяченой воды, 2 ст. ложки растительно го масла, соль. > Для начинки: 400 г бараньего tpapuia, 3 лукови цы, '/4 стакана кипятка, перец, соль, мускат ный орех (по вкусу). Сделать крутое тесто из воды, яйца, муки, соли и растительного масла примерно как для пельменей и вареников. Затем раскатать его до толщины 1—2 мм, так чтобы готовый продукт попарно помещался на сковородке. Приготовить фарш из баранины и лука, достаточно жирный, добавить перец (поболь ше), соль, на любителя — мускатный орех, до лить кипяток, чтобы при жарке образовался сок. Выложит фарш на тесто (примерно 1,5 столо вых ложки), тесто складываем вдвое, края плот но защипать. Главное — чтобы там осталось как можно меньше воздуха, иначе чебурек прорвется и пе рестанет быть чебуреком. На сковородке доста точно сильно прокалить растительное масло (подсолнечное рафинированное), положить че буреки и жарить их до зарумянивания теста. На 51 одной заливке масла можно сделать, не осту жая сковороды, около десяти чебуреков. Отдель но к чебурекам подать соус — развести томат ный пасту водой до густоты кетчупа, добавить соль, перец, сахар и выдавить немного чесно ка. Хорошо эту смесь заливать также внутрь го тового чебурека. ЧЕБУРЕКИ ОРИГИНАЛЬНЫЕ > Для теста: 1 стакан простокваши, пачка тво рога (200—250 г), 1яйцо, 1—2 стакана муки, соль. >Для начинки: 400 г постной свинины или теля тины, 300 г лука, соль, перец. Творог растереть с простоквашей, добавить яйцо, муку, соль по вкусу. Замесить тесто. Оно должно быть мягким, но не прилипать к ру кам. Пока тесто доходит, накрытое салфеткой примерно с полчаса, приготовить фарш. Для фарша взять постную свинину или те лятину. Лук мелко нарезать и обжарить в расти тельном масле до золотистого цвета. В мясо по ложить обжаренный лук, соль, перец. Все тща тельно переметать. Из теста сделать лепешки диаметром 10—15 см, положить в них фарш, защипать края так, чтобы получился большой вареник. Потом жарить-варить в растительном масле. Чебуреки должны почти вариться в мас ле. Обжарить с двух сторон до светло-коричне вого цвета. 52 ЧЕБУРЕКИ ОСОБЫЕ > Для теста: 125 г (Р/з стакана) пшеничной муки, 1 крупное яйцо, 155 мл (3/s стакана) моло ка, 5 ст. ложек кукурузного масла. > ДЛЯ начинки: 250 г нежирного говяжьего фар ша, 1 луковица, 2 тертых моркови, 1 тертый пастернак, 2 ч. ложки порошка карри, 60 г (3 ч. ложки) томатного пюре (пасты), 2 ч. ложки кукурузной муки, 155 мл (3/5 стакана) говяжье го бульона, 1 яйцо для обмазывания, морковь. Просеять муку в глубокую посуду. Сделать в центре углубление и вбить туда яйцо. Постепен но влить молоко и вымесить до однородной кон систенции. Затем добавить 155 мл (3/5 стакана) холодного молока и хорошенько взбить тесто. Пе релить тесто в кувшин. Подогреть немного растительного масла в сковороде диаметром 15—17,5 см. Излишек мас ла слить. Налить немного теста в сковороду и испечь лепешку, как обычный русский блин, но не переворачивая. Одна сторона лепешки должна оставаться непропеченной. Повторить эту операцию со всем оставшимся тестом, по мере необходимости добавляя на сковороду масло. У вас должно получиться восемь лепе шек. Нагреть в кастрюле 3 столовые ложки рас тительного масла. Положить в него фарш, наре занные лук, морковь, пастернак и порошок кар ри и поставить массу на медленный огонь на 5 - минут, периодически помешивая. Добавить тоi матное пюре (пасту) и все хорошенько переме; шать. Размешать кукурузную муку в небольшом 4 5У количестве бульона. Оставшийся бульон влить в кастрюлю и довести до кипения. Добавить разве денную кукурузную муку и варить в течение 2 ми нут, постоянно помешивая. Остудить. Положить лепешки пропеченной стороной вверх на рабочую поверхность и распределить по ним начинку горизонтальной линией ши риной 5 см по центру блина, отступая от кра ев 4 см. Завернуть лепешки «конвертиками», сначала сбоку от начинки, потом сверху. Сма зать их взбитым яйцом. Поставить остужаться на 1 час. Заполнить фритюрницу маслом до поло вины и разогреть до 190°С, или до той степе ни, когда кубик вчерашнего хлеба приобрета ет коричневую окраску за 40 секунд. Обжари вать чебуреки-конвертики по 4 штуки за раз, в течение 2—3 минут, пока они не полностью прогреются и не подрумянятся. Обсушить их на бумажных салфетках и подавать, украсив полосками моркови. ЧЕБУРЕКИ КАРАИМСКИЕ > Для т'еста: 2—3 стакана пшеничной муки, /4 стакана кипяченой воды, 1 яйцо, соль. > Для начинки: 500 г мяса, 1 большая луковица, 2—3 картофелины, петрушка, перец, соль, жир (маргарин). 3 Просеять миску муки. Добавить подсолен ную воду. Замесить тесто. Сделать фарш: мясо, луковица, сырой картофель пропустить через 54 мясорубку. В мясной фарш добавить перец, пет рушку, растопленный маргарин, соль, все пе ремешать. Вымесить тесто, разделить на 4 части, сно ва вымесить. Тонко раскатать каждую часть. Дальше положить лист на ладонь левой руки и осторожно, чтобы не порвать, растягивать его во все стороны правой рукой, Лист должен по лучиться почти прозрачным. Полить лист из теста растопленным маргарином, уложить на него следующий лист. Так обработать все четы ре слоя. Из стопки раскатанных листьев скатать рулет (раскатывать тесто в противоположные стороны), который необходимо положить в хо лодильник на несколько часов. Когда положенное время истекло, тесто-ру лет порезать на порции, приплюснуть, раска тать поперек (как на пельмени) до 4—5 мм тол щины, примерно 10 см диаметром. Положить ' фарш, сформовать чебуреки. Жарить чебуреки как обычно. ЧЕБУРЕКИ К ПИВУ >Для теста: 5~51/2 стакана муки, 2яйца, J ста кан молока, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 ч. ложки соли. > Для начинки: 1 стакан фарша говядины, 1 ста кан фарша свинины, 1 луковица, 3 ст. ложки майонеза, соль и перец по вкусу. Свинину и говядину пропустить дважды че рез мясорубку, добавить мелко порезанный лук, соль и перец. Для нежности фарша можно до55 бавить немного майонеза. Вымесить гладкий фарш. Замесить мягкое тесто: смешать муку, яйца, молоко, соль и растительное масло. Вымесить тесто на столе до эластичности. Раскатать тесто толщиной 1 мм, вырезать из него кружки ве личиной с небольшое чайное блюдце. На по ловину каждого кружка положить фарш, на крыть другой половинкой лепешки и соединить края, предварительно смазав их взбитым сы рым яйцом. Жарить чебуреки в масле до золо тистого цвета. Это блюдо — прекрасное допол нение к пиву. ЧЕБУРЕКИ С РИСОМ > Для теста: 480 г пшеничной муки, •% стакана воды, 1 яйцо, 1/2 ч. ложки соли. > Для начинки: 400 г мякоти баранины, 100 г ба раньего сала, 200 г лука, соль, перец, петрушка, 50 г отварного риса, 2—3 ст. ложки воды. Приготовить фарш: мякоть и сало барани ны вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, мелко наре занную зелень петрушки и, перемешивая, влить 2—3 столовых ложки холодной воды. Добавить отварной холодный рис. Все тщательно пере мешать и пока готовится тесто фарш охладить в холодильнике. Тесто готовится из пшеничной муки, воды, одного яйца и соли. Замесить пресное крутое тесто (как для лапши). Раскатать толщиной 1 мм, 56 вырезать кружки величиной с чайное блюдце. На половину кружка положить фарш, накрыть другой половиной и соединить, смазав взби тым яйцом. Жарить чебуреки нужно в глубокой сковороде на топленом масле. ЧЕБУРЕКИ С ГОВЯДИНОЙ > Для теста:J'/2 к? муки, •% литра воды или молока, 50 г сахара, 1 ч. ложка соли, 30 г дрож жей. > ДЛЯ начинки: V/2 кг жирной говядины, 300 г лука, V/2 стакана воды, соль, перец. Приготовить дрожжевое тесто. Для приго товления фарша мясо с луком пропустить че рез мясорубку, добавить соль, перец, воду и хорошо перемешать. Из теста раскатать лепеш ку, положить на середину ее фарш и обрабо тать край специальным приспособлением. На сковороду с хорошо разогретым жиром полно стью погрузить чебуреки и обжаривать до золо тисто-коричневого цвета. ЧЕБУРЕКИ СО СВИНИНОЙ > Для теста: 500 г муки, 1 стакан молока, 15 г дрож жей, соль. > ДЛЯ начинки: 400 г свинины, 3 луковицы, соль, перец. Приготовить дрожжевое тесто и разделить 57 его на небольшие лепешки. Одновременно при готовить мясную начинку: мясо нарезать не большими кусочками, мелко порубить или пропустить через мясорубку и смешать с мел ко нарезанным луком, добавить соль и перец. На середину лепешек положить столовую лож ку начинки и защипать края теста зубчиками. Приготовленные чебуреки обжарить с обе их сторон на разогретой сковороде с жиром, после чего переложить их на блюдо. ЧЕБУРЕКИ «КАВКАЗ» >Дая теста: 200 г пшеничной муки, 1 сырое яйцо, 2 ст. ложки воды и соль по вкусу. > ДЛЯ начинки: 300 г говядины, 2 луковицы, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 1 ч. ложка мо лотого перца и соль. Мякоть говядины и лук пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанной пет рушкой, солью, перцем, а затем обжарить. Из муки, воды, яйца и соли замесить кру тое тесто, раскатать его пластом толщиной при мерно 3 мм и нарезать прямоугольниками 5x6 см; на каждый квадрат из теста положить немного фарша и защипать тесто как треуголь ный чебурек. Подготовленные изделия жарить в растительном масле. Затем выложить чебуреки на сито, дать стечь излишнему жиру и выложить на блюдо, посы пав сверху рубленой зеленью. 58 ЧЕБУРЕКИ С ТЕЛЯТИНОЙ > Для теста: 2'/? стакана пшеничной муки, 7 /ю стакана воды или молока, 8 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, соль. > ДЛЯ начинки: 450 г телятины, 450 г лука, i/3стакана воды для фарша, Зет. ложки жи вотного жира, перец. Приготовленное кислое тесто разделить на лепешки, положить на них подготовленный фарш из телятины. Сверху фарша на каждый чебурек положить немного жира для придания чебурекам большей жирности. Края теста за щипать и придать им плоскую форму и жарить. Для приготовления фарша мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, до бавить соль, перец, воду и перемешать. ЧЕБУРЕКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ БАРАНИНЫ > ДЛЯ теста: 300 г пшеничной муки, 6—8 ст. ло жек слегка подсоленной воды. > Для начинки: 1 кг баранины, 325 г лука, непол ная ст. ложка соли, '/г ч. ложки перца, сметана или 2—3 стакана мясного бульона с добавлением небольшого количества уксуса, 1 ч. ложка жира или маргарина, перец и соль по вкусу. Замесить крутое тесто, как для латали, при крыть влажной салфеткой и оставить на 30—40 ми нут. Из теста скатать колбаску и разрезать на ку сочки, которые надо тонко раскатать Мясо пропустить через мясорубку, добавить s измельченный лук, соль, перец и немного воды. 59 Все перемешать. Наполнить начинкой лепешки из теста и оформить края. Подготовленные че буреки жарить в растительном масле. Готовые чебуреки выложить на блюдо и по давать горячими. ЧЕБУРЕКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ > Для теста: 3—4 картофелины, 1/2 стакана муки, 1 яйцо, соль по вкусу. >Дяя начинки: 100 г телятины, 2 ч. ложки сливоч ного масла, 1 яйцо, 1 большая луковица, 2—3 ст. ложки воды, соль, перец по вкусу. Картофель почистить и отварить, пропус тить через мясорубку, добавить яйцо, муку, соль и все тщательно перемешать. Затем приготовить фарш: пропустить через мясорубку телятину, добавить поджаренный отдельно лук, яйцо, соль, перец и все перемещать. Из картофельного теста сделать блинчики величиной в ладонь, положить в них фарш и закатать, придав форму чебуреков. Жарить в ки пящем жире до образования румяной корочки. ЧЕБУРЕКИ С ЗЕЛЕНЬЮ > Для теста: 3 стакана муки, 3/4 стакана воды, 1 яйцо, соль. > Для начинки: 500 г мякоти баранины с сапом, 1 луковица, 2—3 ст. ложки воды, соль, перец, зе лень по вкусу. Мякоть баранины с салом пропустить че60 рез мясорубку вместе с репчатым луком. В по лученную массу добавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая, влить 2—3 ст. ложки холодной воды. Из муки, воды и яиц замесить пресное крутое тесто, рас катать очень тонко и вырезать из него кружки величиной с чайное блюдце. На половину каж дого кружка положить фарш из баранины, на крыть его другой половиной кружка и соеди нить смазанные яйцом края, сделав «заборчик». Чебуреки жарить на глубокой сковороде в большом количестве жира. Подавать чубуреки на металлическом блюде горячими. СОДЕРЖАНИЕ ХАЧАПУРИ 3 ЧЕБУРЕКИ 34 ХАЧАПУРИ И ЧЕБУРЕКИ Составитель' Новоселова Т. Редактор Рублев С. Корректор Давыдова Ю. Художник Корсаков Е. Верстка Дудченко А. Подписано в печать с оригинал-макета 21.02.2004 Формат 84x108 '/зг. Бумага газетная Гарнитура «Тайме». Усл. печ. л. 3,36 Заказ № 2566. Тираж 20 000 экз. ООО ИД «Владис» 344064, г. Ростов-на-Дону, пер. Радиаторный, 9 Отпечатано с готовых диапозитивов во ФГУП ИПК «Ульяновский Дом печати» 432980, г. Ульяновск, ул. Гончарова, 14

Source Exif Data:

File Type : PDF File Type Extension : pdf MIME Type : application/pdf PDF Version : 1.2 Linearized : No XMP Toolkit : 3.1-701 Create Date : 2006:10:20 23:23:12Z Modify Date : 2006:10:22 15:40:08+04:00 Metadata Date : 2006:10:22 15:40:08+04:00 Producer : ABBYY FineReader 8.0 Professional Edition Format : application/pdf Document ID : uuid:73b4fb23-d34f-4186-8ff0-4f01eeeb4732 Instance ID : uuid:e98f83e0-7cef-4d18-aca6-bb17181223fa Has XFA : No Page Count : 64

EXIF Metadata provided by EXIF.tools

Чебуреки на воде

Хрустящее тесто для чебуреков на воде » Женский Мир

Главная
Форум
Помощь новичкам
Картинки Аватарки Картины и картинки Открытки Смайлики Узоры и орнаменты Шаблоны и трафареты
Администрация
Обратная связь

☰ Меню

Главная

Разделы сайта

Помощь новичкам
Досуг
Живой мир
Звёзды
Красота
Кулинария
Отношения
Поэзия и проза
Рукоделие
Сад-огород
Советы
Это интересно
Юмор
Вера и религия
Знаменитости
Праздники
Здоровье

jenskiymir.com

Простое тесто для чебуреков на воде, рецепт с фото

Тесто для чебуреков на воде может приготовить каждая хозяйка. Чебуреки обожают многие, однако не все их готовят из-за того, что считают сложным приготовление мучной основы – теста.

Тесто как на пельмени

На самом деле, технология приготовления теста на чебуреки точно такая же, как и у теста для пельменей, а состав продуктов почти не отличается. Главное в этом деле – соблюдение всех пропорций и рабочей последовательности.

Отличие от покупных чебуреков

Когда освоите все хитрости теста, а затем и приготовления самой выпечки, то будете приятно удивлены разницей между домашними и покупными чебуреками. Разница во вкусовых качествах просто огромна.

Как бы красиво не смотрелся чебурек в точках общепита, настоящим его можно назвать только в том случае, когда он приготовлен из домашнего теста с соблюдением всех кулинарных особенностей.

Такое тесто можно заготовить впрок, и хранить в морозильнике, либо налепить чебуреков про запас, а потом заморозить.

Ингредиенты

Мука пшеничная - 500 г
Вода - 160 мл
Масло растительное - 1 ст. л.
Соль - 1 ч.л.

Как приготовить тесто для чебуреков на воде

В емкость, в которой будем делать замес, наливаем воду.
Добавляем указанное количество масла, размешиваем.
Добавляем соль.
Берем нужное количество муки, просеиваем и добавляем в жидкость.
Замешиваем крутое тесто, оно совершенно не должно липнуть к рукам.
Вымешиваем до тех пор, пока его структура не станет гладкой и однородной.
Накрываем полотенцем, чтобы тесто не обветрилось, и даем отдохнуть 30-40 минут. За это время клейковина набухнет, а структура теста улучшится, что очень важно для последующего процесса – лепке.
Простое тесто для чебуреков на воде готово.

Приятного аппетита!

delo-vcusa.ru

Тесто на чебуреки с пузырьками как в чебуречной (7 вкусных рецептов)

Чебуреки встречаются в кухне многих народов, поэтому до сих пор неизвестно откуда они пошли. Но все мы его пробовали и большинство даже полюбили. Хозяйки готовят их дома для своих домочадцев. А кто-то приобретает их в ближайшем кафе или магазине.

Но понятное дела, что есть это блюдо в сомнительных забегаловках не хочется, а готовить их не каждый хочет или может. Всё потому, что не у многих получается такой результат, который привыкли есть. И вроде начинка чем-то похожа, но вот тесто – увы! Оставляет желать лучшего.

Существует великое множество рецептов его приготовления. Но выбрать тот самый, по которому действительно получатся чебуреки с хрустящей и вкусной корочкой – это довольно трудно.

Поэтому мы стараемся узнавать у знакомых или тётушек, бабушек, проверенные временем рецепты. Ведь они наверняка их жарили и не один раз.

Сегодня мы подготовили для вас отличные рецепты приготовления. По ним действительно оно получается, во время жарки с пузырьками, хрустящим и вкусным. Также, если вам интересно, то можете посмотреть рецепты самого вкусного теста для булочек.

Вкусное и хрустящее тесто для чебуреков

Не у всех получается приготовить чебуреки вкусными и хрустящими. Конечно, всё дело в мучном изделии. Именно от него зависит не только их вид, но и вкус.

Ингредиенты:

Яйцо куриное – 1 шт.;
Мука – 3 стакана;
Масло подсолнечное – 1/3 стакана;
Вода – 3/4 стакана;
Соль – 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. В глубокую ёмкость просеиваем муку. Всыпаем соль и слегка перемешиваем.

2. Теперь будем вливать воду. Только не сразу всю, а маленькими порциями, помешивая вилкой. В результате этого у нас будут образовываться хлопья, за счет которых оно будет как-будто слоёным.

3. Нам понадобится только желток, поэтому разбиваем яйцо и отделяем белок. Жёлтую часть отправляем в миску и мешаем.

4. Выливаем к тесту растительное масло и собираем всё в один однородный ком. Оставляем его отдохнуть в мешочке минут 30.

Рецепт довольно лёгкий, но попробуйте ещё другие.

Заварное тесто

Из заварного мучного изделия готовят не только чебуреки, но и много другой различной выпечки. В том числе блины и оладьи. Оно получается мягким и пластичным, что позволит вашим изделиям быть очень вкусным.

Ингредиенты:

Вода – 1 стакан;
Мука – 500 гр.;
Растительное масло – 2 столовые ложки;
Яйцо куриное – 1 шт.;
Соль – 0,5 чайной ложки.

Приготовление:

1. В кастрюлю выливаем воду и растительное масло. Всыпаем соль. Ставим на огонь и доводим до кипения.

2. Тем временем пока жидкость нагревается, просеиваем муку через сито.

Это необходимо делать каждый раз, когда вы хотите что-то испечь. Делается это для того, чтобы она насытилась кислородом и стала более клейкой. От этого тесто будет более пластичным.

3. В чашку с сухим продуктом выливаем кипящую воду с маслом и перемешиваем. Получилось, что мы муку заварили. Даём массе немного остыть.

4. В тёплую смесь разбиваем куриное яйцо. Продолжаем вымешивать тесто. Если в чашке это делать трудно , то руками проделайте это на столе.

5. Накрываем его крышкой или перевёрнутой чашкой, оставляем на 30 минут отдохнуть.

За это время мука начнёт лучше работать с другими ингредиентами и результат получится таким, какой нам нужен.

Всё готово, можете печь любимое блюдо.

Тесто как в чебуречной на водке

Многие задаются вопросом: зачем в нём водка? Ответов на этот вопрос много. Скажу честно, что алкоголь придаёт тесту рыхлость. Также на выпечки с мясом во время жарки будут образовываться пузырьки.

Ингредиенты:

Водка – 1 столовая ложка;
Вода – 200 мл.;
Мука – 450 гр.;
Соль – 1 чайная ложка;
Растительное масло – 60 мл.;
Яйцо куриное – 1 шт.

Приготовление:

1. В глубокую ёмкость выливаем жидкие продукты: тёплая вода, растительное масло, водка.

2. Туда же разбиваем яйцо и всыпаем соль. Всё тщательно взбиваем.

Кстати тем ,кто боится использовать алкоголь в тесте скажу, что в процессе замеса запах выветривается. А его количество совсем не ощутимо в таком объёме продуктов. Поэтому смело можете его применять.

3. Постепенно начинаем просеивать муку, при этом не перестаём мешать. На определённом этапе становится очень сложно использовать ложку, перекладываем его на стол и месим руками.

4. Мягкую и эластичную массу накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 40 минут. Затем используем его по назначению.

Рецепт вкусного теста на кипятке

По такому рецепту готовит моя тёща. Она любит погорячее, так как масса действительно довольно горячеватая. Но результат всегда радует и чебуреки у неё просто восхитительные.

Ингредиенты:

Вода – 300 мл.;
Масло растительное – 3 столовые ложки;
Соль – 2 чайные ложки;
Мука – 3 – 4 стакана.

Приготовление:

1. Всё нужно делать очень быстро. Поэтому воду кипятим и выливаем в ёмкость.

2. Туда же быстро высыпаем соль и выливаем растительное масло, перемешиваем.

3. Быстренько, помешивая жидкость, всыпаем сначала 1 стакан муки. Когда перемешаете – сыпьте второй. Всё это делается очень быстро. затем всыпаем третий стакан и размешиваем руками. Только делайте это аккуратно, так как смесь очень горячая. Если оно ещё прилипает к рукам, добавляйте ещё муки, только маленькими порциями, чтобы не переборщить.

4. Оставляем его полежать, накрыв полотенцем, в течении 1 часа.

Хрустящее тесто на минеральной воде

Такой способ получается как раз тем, какое мы хотим добиться для наших вкусняшек. Оно при жарке становится хрустящим, с красивой корочкой.

Ингредиенты:

Минеральная вода – 1 стакан;
Мука – 2 стакана;
Соль – 0,5 чайной ложки;
Сахар – 0,5 чайной ложки;
Растительное масло – 1 столовая ложка.

Приготовление:

1. В чашку для замеса высыпаем все сыпучие ингредиенты: соль, сахар и просеянную муку. Слегка всё перемешиваем.

2. Выливаем минералку в чашу со смесью. Так как она у нас с газами, то при соприкосновении с продуктами, появляется сильная пена. Начинаем перемешивать и она исчезает.

3.Теперь добавим растительное масло и продолжаем месить уже руками. Старайтесь промешивать и изнутри, так как там ещё много влаги, а сверху уже сухое. Таким образом оно будет более однородным.

4. Отставляем его отлежаться на время, пока готовится начинка.

Как быстро приготовить тесто на кефире?

На кефире изделия всегда получаются более нежными и вкусными. Готовится оно довольно просто, как и в предыдущих рецептах.

Ингредиенты:

Кефир – 1 стакан;
Мука – 3 стакана;
Соль – 1 чайная ложка;
Яйцо куриное – 1 шт.;
Сливочное масло – 50 гр.

Приготовление:

1. В глубокую ёмкость высыпаем соль. К ней просеиваем муку и перемешиваем.

2. Сливочное масло растопить и оставить остывать.

3. В чашку к сыпучим продуктам выливаем кефир и разбиваем яйцо. Начинаем размешивать, сначала вилкой, а затем ложкой.

4. Часть масла выливаем в ёмкость и совсем немного оставляем, чтобы смазать стол. Размешиваем его и перекладываем всю массу на стол. Мнём его до тех пор, пока не достигнем однородной массы, которая не липнет к рукам.

5. Складываем его в мешок и оставляем на 30 – 40 минут.

Тесто с пузырьками на воде

Предпочитаю этот рецепт больше всего. По нему постоянно готовит моя мама. Чебуреки действительно получаются с пузырьками и хрустящим.

Ингредиенты:

Вода – 2,5 стакана;
Мука – 8 стаканов;
Сливочное масло растопленное – 6 столовых ложек;
Соль – 1 чайная ложка;
Сахар – 1 чайная ложка.

Приготовление:

1. В какой-нибудь ёмкости смешаем жидкие ингредиенты: тёплую воду и сливочное масло.

2. Добавим к ним соль и сахар. Тщательно перемешаем, чтобы сухая часть полностью растворилась.

3. Муку просеиваем в большую ёмкость, но один стакан лучше отсыпать, так как он может понадобится не полностью.

4. Проделываем ямочку в серединке и вливаем частями жидкость. Начинаем вымешивать тесто. Оно должно получится плотным, но довольно пластичным. Если необходимо, то подсыпайте ещё муки. Проделывайте это до тех пор, пока оно не станет хорошо отлипать от рук.

5. Заворачиваем его в мешочек и убираем в холодильник на 1 час.

Вот такими замечательными рецептами я сегодня поделился с вами. Надеюсь они вам понравятся. Если возникают вопросы – спрашивайте, я на них с радостью отвечу.

bitbat.ru

Тесто для чебуреков на воде: классический рецепт

Классическое тесто для чебуреков на воде позволяет приготовить основу для закуски за несколько минут. Для ее создания потребуются только вода, яйца, соль и масло. В качестве начинки в тесто можно заворачивать мясной фарш, овощи, фрукты или варенье. После обжаривания закуска получается хрустящей, сочной и очень вкусной.

Готовое тесто должно обязательно настояться в холодильнике, чтобы стать более эластичным, упругим и податливым к раскатыванию

О блюде

Помимо скорости приготовления и небольшого количества затрачиваемых ингредиентов, основа на воде имеет ряд других преимуществ. Например, ее можно заготавливать заранее в большом объеме, хранить в морозильной камере и доставать по мере необходимости. Кроме этого, блюдо получается менее калорийным, что подходит для тех, кто следит за своей фигурой.

Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в рецепт 9% уксус или водку. Эти продукты оказывают влияние на тесто, способствуя образованию на поверхности тех самых аппетитных пузырьков. Классический вариант обходится без этих компонентов, но ничем не уступает в плане вкуса.

Подобный рецепт позволяет приготовить вкусное, мягкое тесто для чебуреков на воде, которое практически не отличается от основы, дополненной большим количеством составляющих.

Пузыристое тесто на воде для хрустящих чебуреков нужно вымешивать не меньше 5-7 минут, чтобы оно получилось упругим и эластичным. Готовая основа для чебуреков должна перестать липнуть к столу и рукам. Ее нужно будет упаковать в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник примерно на час. По истечении этого времени тесто можно извлекать из холодильника и использовать по назначению.

Для того чтобы приготовить правильный продукт, нужно следовать изложенной ниже инструкции и верно соблюдать пропорции. Простое тесто на воде для чебуреков способно обеспечить привлекательный внешний вид и насыщенный, приятный вкус домашней закуске.

горячей воды500 мл
яйцо куриное1 шт
мука7 стаканов
масло сливочное1 ст. л.
масло растительное1 ст. л.
соль поваренная1 щепотка

Калории: 202 ккал

Белки: 6.2 г

Жиры: 0.7 г

Углеводы: 41.3 г

Классическое тесто для чебуреков на воде является самым экономически выгодным и простым в приготовлении. Компоненты для него найдутся в каждом доме, поэтому приготовить чебуреки на его основе не составит труда. Классический рецепт пользуется популярностью на протяжении многих лет, потому что отличается быстротой приготовления, простотой и хорошими вкусовыми характеристиками.

vmolo.by

Чебуреки на воде - пошаговый рецепт приготовления с фото

Если вы любите чебуреки, но не хотите долго возиться с тестом, вам обязательно понравится этот рецепт. Мы предлагаем вашему вниманию рецепт чебуреков на воде. Желательно использовать не простую воду, а минеральную, причем сильногазированную. Еще один важный момент — вода должна быть очень холодной, практически ледяной. Все остальное очень просто и ничем не отличается от традиционных рецептов приготовления чебуреков. Ну что, начнем?

Приготовление

В чашу миксера кладем одно яйцо. Добавляем щепотку соли и взбиваем до однородной массы.

Не выключая миксер добавляем в массу минеральную воду. Очень важно, чтобы вода была сильногазированная, но самое главное — чтобы она была очень холодной, практически ледяной.

Яйца с водой взбиваем до устойчивой белой пены. Добавляем в массу 45 мл. растительного масла и практически сразу же выключаем миксер.

В миску просеиваем муку. Делаем в муке углубление и осторожно вливаем яичную смесь, которую мы взбивали миксером.

Вымешиваем тугое эластичное тесто, которое не должно липнуть ни к столу, ни к рукам. Кладем тесто в пакет и убираем в холодильник на 1 час. Это нужно для того, чтобы тесто отдохнуло.

Тесто раскатываем в очень тонкий пласт. При помощи подручных средств вырезаем заготовки круглой формы. Выкладываем на заготовки фарш, в который предварительно добавили соль, перец и специи. Заворачиваем чебурек и плотно защипываем края.

7 8 Приятного
аппетита! 7

Жарим чебуреки в большом количестве растительного масла.

Большое блюдо или поднос застилаем бумажными салфетками и выкладываем на эти салфетки готовые чебуреки. Через 10 минут снимаем чебуреки с промасленных салфеток, перекладываем на чистое блюдо и подаем к столу.

www.obozrevatel.com

Чебуречное хрустящее тесто на чебуреки с пузырьками как в чебуречной

Приветствую вас на нашем блоге Savimina.ru. Сегодня мы с вами рассмотрим и научимся делать потрясающе вкусное тесто для чебуреков, которое получается тонким и хрустящим.

Помню с мамой всегда заходили в советскую чебуречную (лет 25 лет назад!) и кушали аппетитные и горячие тонкие пирожки. Как же нравилась эта хрустящая оборочка по краям. Еду к маме в гости в родной город. И надо сказать, что та чебуречная до сих пор на своем месте. Вот она). С той же самой вывеской.

Но это предисловие.

Мы же с вами чебуречную устроим на своей родной кухне и приготовим такую вкуснятину в тысячу раз лучше. Успех зависит именно от теста. Причем вариантов сделать его очень много. Я уверенна, вы найдете для себя тот идеальный рецепт, благодаря которому будете творить идеальные чебуреки.

Идеальное тесто одновременно сделает изделие мягким, с хрустинкой по краям и не в коем случае не резиновым. Достичь этого очень просто благодаря нашим рецептам, представленным ниже.

Здесь есть замешивание теста на кефире, пиве, минеральной воде и даже на водке. Рассмотрим также классический рецепт и без добавления яиц.

Итак, задаемся целью подготовить гору чебуреков и накормить своих любимых. Не забудьте про кетчуп, хреновину или аджику. Ведь приготовленные тонкие пирожки так вкусно макать в эти соусы. А знаете ли вы, что начинку можно приготовить не только из фарша, а к примеру из сыра, грибов или картофеля. Обязательно посмотрите рецепты разных начинок для чебуреков. Итак, приступим?

Вы найдете в статье:

Вкусное и хрустящее тесто для чебуреков как в чебуречной с пузырьками

Чебуречная это конечно хорошо, но мы с вами сделаем тесто дома из проверенных рецептов. Ведь угощать будем своих родных и близких. Да и приготовленные в домашней обстановке с пылу с жару будут во много раз вкуснее. Так как чебуреки жарятся в большом количестве растительного масла, то это также является главным моментом чистоты рецепта. Ведь кто знает сколько раз масло использовали при жарке в общепите. Так что хрустящие, тонкие пирожки с мясом мы приготовим дома.

Этот рецепт очень прост с минимальным набором продуктов. Но тесто получается обалденно вкусным и при жарке образуются пузырьки. То, что надо. Кстати, в этом варианте мы не используем яйца.

Для приготовления нам понадобится:

Мука-500 грамм
Вода-250 мл
Cоль-3/4 ч.л.

На такое количество ингредиентов получается 12 хрустящих чебуреков.

Для того, чтобы мука насытилась кислородом, стала воздушной и легкой, обязательно просеиваем ее через сито.

Насыпаем в сито муку постепенно и аккуратно просеиваем в глубокую миску.

Добавляем одну неполную чайную ложку соли и выливаем 250 мл теплой воды. Начинаем замешивать тесто руками, сначала в миске. Затем, когда тесто перестает прилипать к рукам, перекладываем массу на стол и продолжаем вымешивать. Можно также посыпать стол мукой, но как правило в этом нет необходимости, так как использование точного количество продуктов не заставит тесто прилипать.

Продолжаем вымешивать до такого состояния, чтобы тесто стало мягким, однородным и эластичным.

Тесто для чебуреков должно быть мягче, чем тесто для пельменей

Затем оборачиваем массу в пищевую пленку или пакетик и убираем минут на 30-40 отдыхать.

Далее раскатываем колбаску и делим тесто на 12 равных кусочков.

Затем каждую часть скатываем в шарик для дальнейшей раскатки. Чтобы тесто не заветривалось, прикройте пищевой пленкой, когда будем поочередно лепить изделия.

Пока занимаемся лепкой, можно залить сковороду с высокими бортиками растительным маслом, чтобы оно хорошо прогрелось.

Тесто раскатываем очень тоненько, буквально миллиметра 2 и диаметром около 20 см. Выкладываем начинку на одну половину раскатанного кружочка, отступая от края 2 см и накрываем свободной частью. Обязательно выгоняем аккуратно воздух, начиная от центра, проводя рукой по поверхности и залепляем краешки пальцами. Можно также пройтись вилкой или фигурным ножом обрезать неровные края, чтобы получилось красивое кружево.

Вот такой результат вас ожидает. Пузырики образуются за счет того, что вода в тесте при погружении в горячее масло также начинает закипать и образуется такая красивая неровная поверхность.

Хруст стоит на всю квартиру от поедания! Этот рецепт теста очень прост и продукты эти всегда под рукой. Так, что за чебуреками вы будете теперь чаще заглядывать на кухню.

Вкусное тесто для чебуреков на водке

В некоторых рецептах при замешивании теста добавляют алкоголь. Водка в этом рецепте выступает в роли разрыхлителя. Тесто получается пористым и при жарке образуется хрустящая пузырчатая корочка. Как раз то, что нам нужно!

Бытует мнение у хозяек, что яйца нельзя использовать в тесте, иначе тесто станет ломаться. Но на самом деле одно яйцо, добавленное в состав, придаст тесту лучший вкус.

Для приготовления нам понадобится:

Пшеничная мука — 450 грамм
Вода теплая или молоко- 200 мл
Водка — 1 ст.л.
Яйцо — 1 шт.
Соль — 1/4 ч.л.
Растительное масло — 2 ст.л.

В емкость наливаем теплую воду или молоко, добавляем яйцо, растительное масло и соль. Можно все перемешать в миксере или в глубокой миске.

Добавляем столовую ложку водки. По поводу запаха не беспокойтесь. Он быстро выветрится и в тесте его совсем не почувствуете. Но водка необходима для образования пузырьков на боках наших чебуреков. Спирт будет испаряться, делая изделия рельефными при термической обработке.

В жидкую массу высыпаем просеянную муку, не переставая помешивать. Далее тесто выкладываем на поверхность стола и вымешиваем руками. Оно становится гладким, мягким и эластичным.

Не забывайте давать тесту отдохнуть минут 30. Заверните в пленку или накройте полотенцем и оставьте на время.

Тесто делим на равные части и очень тонко раскатываем. Начинку выкладываем на одну половину и краешки прижимаем пальцами. С серединки не забудьте выпустить воздух.

Так как в основном на сковороде помещается не больше двух чебуреков, вы можете поставить приготовление «на поток». Слепили два, поставили жарится. Параллельно лепите следующие два.

Масла для жарки потребуется много, чтобы чебуреки прямо плавали в нем.

Когда погружаете чебурек в масло, верхняя сторона остается сухой. Советую ложкой несколько раз полить или утопить пирожок, чтобы он был весь в масле. Таким образом начинка равномерно прогреется.

Вот такая лунная поверхность получается у наших вкусняшек. Истинное удовольствие смотреть и еще больше, конечно кушать!

Хрустящее тесто для чебуреков на кефире

Тонкое тесто, замешанное на кефире не черствеет даже через день или два. Уверенна, что чебуреки исчезают со стола мгновенно. Но если получилось так, что пирожков осталось много, не переживайте. Даже через два дня они также будут вкусными, только останется слегка разогреть.

Для приготовления нам понадобится:

Кефир — 1 стакан
Яйцо — 1 шт
Мука — 4-5 стаканов
Соль — 0,5 ч.л.

В глубокую миску наливаем кефир комнатной температуры, разбиваем яйцо, добавляем соль.

Перемешиваем все ингредиенты в однородную массу венчиком или вилкой.

Муку предварительно просеиваем и постепенно добавлять в нашу кефирно-яичную смесь.

Сначала все также используем вилку для перемешивания, а затем тесто выкладываем на стол. Мнем руками до получения однородной эластичной массы.

Тесто должно отдохнуть. Заворачиваем в пленку и то время, пока вы готовите начинку, оно как раз настоится.

Есть специальная приспособа- формочка для лепки чебуреков. Есть как металлические, так и пластмассовые. Можно воспользоваться такой. С ней быстрее конечно настряпать, но кто любит «пощипать» тесто, то конечно использовать традиционный вариант. Всегда помните, что тесто должно быть раскатано очень тоненько, иначе начинка не успеет пропечься а изделие будет очень плотным.

Рецепт теста на чебуреки без яиц

Заглянули в холодильник, а яиц не оказалось? А вы собирались сделать тесто для чебуреков? Не переживайте. Можно смело этот ингредиент исключить из рецепта. Уверяю вас, тесто без яиц получается эластичным, не липнет к рукам и хорошо раскатывается в тонкий пласт. Так что это рецепт для вас.

Для приготовления нам понадобится:

Пшеничная мука- 500 гр
Вода ледяная — 400 мл
Соль- 1 щепотка
Подсолнечное масло — 1 ст.л.

В глубокую емкость просеиваем 500 грамм пшеничной муки.

Вливаем 1 ст.л. подсолнечного нерафинированного масла.

Теперь хорошо разминаем руками масло и равномерно распределяем в муке.

Добавляем 400 мл воды.

Обратите, внимание, что в этом рецепте используем именно ледяную воду

Тесто тщательно вымешиваем в миске. Оно становится нежным, приятным и мягким. Закутываем на время в полиэтилен на 30 минут.

Можно раскатать большой пласт и вырезать одинаковые идеально ровные кружки. Можно также раскатать тесто колбаской и разделить на равные кусочки, а потом раскатать постоянно поворачивая блинчик. Заготовки делаем как можно тоньше. Чем тоньше тесто, тем хрустящее и вкуснее будут наши чебуреки.

Выкладываем начинку на одну сторону теста. Края смочите слегка водой и сомкните вместе. Воздух из чебурека обязательно выпускаем, чтобы он не надувался, как шарик.

Для красивого края используем немного творчества. Вот такую оборочку можно сделать простой вилкой, слегка надавливая на тесто.

Наши чебуреки оформлены и ждут своей очереди.

Разогреваем масло в глубокой сковороде. Выкладываем чебурек, обливая верхнюю часть маслом, чтобы она не оставалась сухой и как только они подрумянятся, сразу переворачиваем.

Готовятся чебуреки очень быстро, поэтому будьте внимательны ко времени. Не передержите в масле, иначе стороны могут подгореть. Начинку для таких пирожков можно делать абсолютно любую. И сырную и мясо-картофельную.

Заварное пузырчатое тесто для чебуреков на кипятке

Аппетитное пузырчатое тесто на горячей воде получается очень мягким, теплым и благодаря своей эластичности хорошо держит сочную начинку внутри. Приготовить такое тесто очень просто, к тому же продукты всегда под рукой и за водкой в магазин бежать не нужно )).

Для приготовления нам понадобится:

Кипяток — 0,5 литра
Мука — 4 стакана
Растительное масло — 3 ст.л
Соль — 0,5 ст.л.

Работайте с этим вариантом рецепта очень аккуратно, так как будет использоваться кипяток.

Предварительно просейте муку и отложите в емкость. В глубокую чашу или кастрюлю вливаем крутой кипяток, соль и растительное масло. Все хорошо перемешиваем до полного растворения.

Муку разделим на две части. В глубокую емкость просеиваем сначала 3 стакана муки. Эту часть, как основную мы будем заваривать и прямо разом выливаем в нее кипяток.

Подготовим заранее ложку и после добавления воды, начинаем сразу перемешивать, заваривая наше тесто. Ни в коем случае не руками, так как тесто очень и очень горячее. Перемешиваем интенсивно, чтобы мука полностью схватилась и заварилась равномерно. Далее добавляем оставшийся стакан муки и осторожно домешиваем в емкости.

Тесто выкладываем на стол. Помните, оно по прежнему остается горячим, поэтому замешивайте аккуратно. В процессе остывания, оно сохраняет свое тепло, становится однородным, эластичным и мягким.

Чтобы тесто немного отдохнуло и не заветрилось, вот так можно упаковать в простой полиэтиленовый мешочек и оставить на 30 минут.

Когда начинка готова, приступаем к самой лепке. Мягкое и пластичное тесто еще раз можно промесить с мукой. Затем тоненько раскатываем кружочки и укладываем начинку,как показано на фото. Фарш размазываем на всю длину, но на начинку не скупитесь. В домашних чебуреках ее особенно должно быть много.

Чтобы наше изделие имело красивый идеальный край, а специальной формочки нет, советую использовать простое блюдце или тарелочку. По краю сложенного чебурека, прижимая ребро блюдца, прокатываем от одного верха к другому.

Лишнее убираем и край получается уже сомкнутым и идеально ровным. Можно сделать оборочку вилкой для полной красоты.

Обжариваем наши пирожки в большом количестве раскаленного масла. Так как тесто очень тонкое, в процессе жарки начинка даже начинает просвечивать, чебуреки надуваются, но шов хорошо скреплен, поэтому и сок и начинка остаются на своих местах.

После обжарки с двух сторон аккуратно вынимаем из сковороды и обязательно укладываем на бумажные полотенца. Масло впитается и чебуреки не останутся жирными.

Есть один феномен. Сколько бы вы ни сделали чебуреков, никогда не увидите, как вырастает большая и высокая стопка. А почему? Знаете ответ? Напишите в комментариях.

Рецепт теста для чебуреков в хлебопечке

Вы счастливые обладатели хлебопечки и задумались вопросом, как сделать в ней тесто для чебуреков? Это же проще простого! Действуйте по рецепту и ваша помощница замесит потрясающе эластичное и нежное тесто.

Для приготовления нам понадобится:

Вода — 250 мл
Мука — 500 гр
Подсолнечное масло — 1 ст.л.
Соль — 0,5 ч.л.
Уксус 9% — 1 ч.л.

Наливаем в емкость подсолнечное масло

Добавляем воду, соль и уксус. Здесь в общем то все просто. Только соблюсти пропорции и закинуть в одну чашу.

Насыпаем 500 грамм муки и ставим кастрюльку в хлебопечь для замеса.

Обычно по программе тесто замешивается 15 минут. Можно закрыть крышкой, но если любите наблюдать за работой со стороны, то закрывать нет необходимости.

Наша помощница медленно, но верно перемешивает муку с остальными ингредиентами, постепенно превращая все в нежное тесто.

Вот такой комочек на выходе у нас получился. Тесто мягкое, эластичное. Если семья большая и необходимо тесто сделать больше, просто сделайте второй заход и пока будете лепить одну порцию, хлебопечка замесит без проблем еще.

Делим тесто на равные части, тонко раскатываем и запечатываем любую любимую начинку. Оформляем красиво края и в сковороде обжариваем в большом количестве масла.

Вот так быстро, играючи и незатейливо можно замесить сколько угодно теста, не прилагая усилий. И все благодаря современной кухонной техники. Готовьте с удовольствием и не отказывайте себе в этом.

Чебуречное тесто на минералке (минеральной воде) — простой рецепт

Вкуснющее тесто на гребешки с мясной начинкой можно приготовить на минералке. Минеральную воду можно использовать абсолютно любую. Главное условие — она должна быть сильно газированная.

Для приготовления нам понадобится:

Минеральная вода — 200 мл.
Мука — 400 гр.
Масло подсолнечное — 3 ст.л.
Соль — 0,5 ч.л.
Сахар — 0,5 ч.л.

Замешивать тесто обязательно нужно только на сильно охлажденной минералке. Для этого предварительно охладите бутылку с водой в холодильнике. Или для ускорения процесса поместите в морозильник примерно на час.

Благодаря газированной воде тесто становится пышным и воздушным, а при обжарке чебуреки покрываются красивыми пузырьками.

В чашу для замешивания теста просеиваем муку, добавляем соль, сахар и все хорошо перемешиваем, чтобы сыпучие продукты равномерно распределились.

Добавляем газированную минеральную воду. Обязательно сильно охлажденную. При добавлении минералки, начинает образовываться пена и необходимо сразу начать перемешивать ложкой.

Добавляем столовую ложку растительного масла

Хорошо перемешиваем ложкой и выкладываем для дальнейшего замеса на стол, предварительно насыпав муку

Тесто получается эластичное. Оно совсем не тугое.. Теперь остается просто хорошо вымесить. Вымешиваем минут 10. За это время клейковина хорошо расходится и масса получается упругой и хорошо в дальнейшем раскатывается. Тесто также необходимо выворачивать или разрезать, чтобы оно стало однородным и не оставалось внутри влажным, а снаружи сухим.

При заготовке тонких лепешек старайтесь не использовать много муки. Желательно даже немного смазывать растительным маслом и раскатывать.

Мука при жарке на сковороде в подсолнечном масле горит. Чтобы она не попала в масло и не превратилось в темный порошок следите, чтобы на чебуреках при погружении мука не оставалась.

Воздух из чебуреков выпускаем от центра к внешнему краю, а не наоборот. Делается это для того, чтобы при приготовлении в масле чебурек не превратился в воздушный шарик.

Еще один лайфхак есть для проверки насколько хорошо прогрелось масло в сковороде. Так как горячее масло не кипит само по себе, сразу и не понять готово ли оно принять наши чебуреки. Если нет термометра и вы не сориентировались по времени, можно обрезку из теста опустить в масло. Если оно сразу начало кипеть, то смело погружайте заготовки.

Вот такие красивые и хрустящие чебуреки готовятся в «джакузи» из масла. Переворачивайте очень аккуратно. Желательно не использовать ни вилки, ни щипцы. Лучше силиконовыми лопаточками слегка сжимая бочок чебурека нежно его перевернуть. Масло всегда должно оставаться чистым, иначе его нужно будет менять полностью. А это новый расход 0,5-1 литра.

Вот такие красавцы получаются. Тесто пузыристое, чем то похожее на поверхность луны при близком рассмотрении. Кушайте аккуратно — горячо очень, так как ждать мало кто желает, а отведать хочется побыстрее.

Вкусное и хрустящее тесто для чебуреков на пиве

Благодаря этому рецепту мне пришлось однажды сильно шокировать мужа. Никогда из моих уст не звучала фраза: «Купи мне, пожалуйста, бутылочку пива.» Не пью я его. А вот приготовить тесто для чебуреков на пиве решила. Правда мужу об этом не сразу сказала). Вообще пиво и чебуреки — это отличное сочетание. Что чебуреки под пиво, что пиво в тесте для чебуреков. Все идеально. Попробуем сделать?

Для приготовления нам понадобится:

Пиво светлое (живое) — 500 мл
Мука — 800-900 гр
Яйцо- 2 шт
Соль — 2 ч.л

В стакан с яйцами насыпаем соль и хорошо перемешиваем вилкой. Взбалтываем хорошо, чтобы соль растворилась и желток также перемешался до однородной массы.

Муку в миску для замешивания теста просеиваем через сито. Добавляем яйца и пиво. Замешиваем прямо в емкости тесто. Начните с 800 граммов муки. Потом при необходимости добавьте еще. Но не более 900 грамм в общем. Тесто не должно прилипать ни к стенкам миски, ни к рукам.

Теперь накрываем полотенцем и ставим тесто при комнатной температуре отдыхать на 20 минут.

По прошествию времени из теста сформировать колбаску и разделить на небольшие одинаковые кусочки. Каждый из них раскатываем в тонкую, круглую лепешку.

Выкладываем на одну сторону начинку и размазываем ее, оставляя отступ от края. Накрываем второй половинкой теста, выпуская воздух от центра.

Чтобы края плотно залепились, сначала прижимаем пальцами, затем по тарелке можно обрезать фигурным ножом или ножом для пиццы. Если таковых нет, можно просто пройтись ребром тарелки надавливая от одного края до другого.

Дополнительно для слепки и красоты проходимся вилкой.

Лучше сразу не лепить все чебуреки, а только те, что будем сразу жарить во фритюре.

Обжаренные чебуреки извлекаем аккуратно из сковороды и выкладываем на бумажные салфетки для удаления излишков масла.

Такие чебуреки на пиве получаются очень вкусными, хрустящими и по настоящему домашними. Приготовить можно с овощами, сыром, грибами. Готовьте, пробуйте, угощайте близких. Приятного аппетита!

Правильные чебуреки — самый удачный классический рецепт

Предлагаю вам посмотреть видео-рецепт правильных чебуреков. Вообще-то любое тесто можно назвать правильным. Каждое по своему вкусно и подходит для приготовления во фритюре. Но в этом видео есть секретики, которыми пользуются профессиональные повара, отчего получаются именно правильные чебуреки. Приглашаю вас к просмотру и дальнейшему приготовлению.

Можно ли замораживать тесто для чебуреков и хранить в холодильнике ( оставить на ночь)?

Иногда случается так, что вы не используете все тесто на чебуреки. Или начинка закончилась. Или устали и планируете на завтра остальную часть доделать. Не выбрасывать же готовое тесто. И тут возникает вопрос: А как же сохранить его свежесть? Можно ли его хранить и сколько?

Если тесто для чебуреков готовилось с использованием дрожжей, то оно как правило портится очень быстро. Процесс брожения происходит непрестанно и даже если его хорошо вымесив, поместить в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник, вы увидите, что оно все равно будет подниматься. Поэтому такое тесто буквально на ночь можно оставить в холодном месте. А вот если его необходимо заморозить, то опять же хорошо вымешиваем и формируя плоскую форму, помещаем в полиэтиленовый пакет и в морозильную камеру. Такое тесто хранится не более 3-х месяцев. Конечно делать это необходимо только в крайнем случае.

Если тесто бездрожжевое, то в пленке его можно сохранить в холодильнике два-три дня, а в морозильнике оставить на один месяц.

Если чебуречное тесто приготовлено и вымешано правильно, то при разморозке оно не потеряет свои вкусовые качества. Главное правило — не извлекайте сразу в тепло. Оставляем в холодильнике на нижней полке некоторое время и только затем до конца размораживаем при комнатной температуре.
Как видите выход всегда есть. Главное соблюдать технологию хранения. Также, если остались слепленные чебуреки, смело можно их заморозить (как пельмени). Некоторые даже готовые чебуреки замораживают. Уверяют, что есть можно после разогрева. Я не пробовала, так как все чебуреки у нас съедаются за один присест.

savimina.ru

Тесто на чебуреки на воде

Тесто для чебуреков должно быть плотным, чтобы удерживать мясной сок, но эластичным и тонким, чтобы оставаться хрустящим после зажарки. Все эти параметры соответствуют тесту, приготовленному на воде. Простые ингредиенты и готовка добавят этот рецепт в список ваших любимых.

Рецепт теста на воде для чебуреков

Говорят, что правильное классическое тесто для чебуреков готовится именно на воде. Такое тесто сохраняет правильную текстуру и плотность. Проверенный годами рецепт предоставляем далее.

Ингредиенты:

мука - 250 г;
вода - 200 мл;
растительное масло - 1/2 ч. ложки;
соль.

Приготовление

Муку просеиваем на стол или в глубокую посуду, чтобы избавиться от возможных комочков. Смешиваем тесто с хорошей щепотью соли и вливаем масло. Растираем муку с маслом пальцами, после чего начинаем постепенно подливать воду, попутно замешивая тесто. Как только мука соберется в тугой, не липнущий к рукам комок - замес можно прекратить, накрыть тесто пленкой или влажным полотенцем, и оставить подходить около часа. По истечении времени, некогда комковатое и тугое тесто превратится в эластичную и податливую массу, которую можно будет легко раскатать.

Рецепт теста для чебуреков на минеральной воде

Чебуреки на газированной воде, приготовленные по этому рецепту, получаются очень эластичными и хрустящими, а сохранившийся в воде газ сделает их еще и воздушными.

Ингредиенты:

мука - 4 ст.;
минеральная вода - 1 ст.;
яйцо - 1 шт.;
соль - щепотка;
сахар - 1 ч. ложка.

Приготовление

Яйцо взбиваем с сахаром и солью, после чего вливаем в яичную смесь воду и отставляем ее в сторону. Муку просеиваем горкой на стол, в центре мучной горки делаем лунку в которую и вливаем всю нашу жидкость. Постепенно подбирая муку по краям горки, замешиваем однородное и плотное тесто, которое не будет липнуть к рукам. Готовое тесто кладем в кастрюльку, накрываем пищевой пленкой или влажным полотенцем, после чего оставляем в тепле на 1 час. По истечении времени тесто обминаем, делим на порции и раскатываем.

Рецепт теста с ледяной водой

Этот рецепт отличается от предыдущих хрустящей текстурой готовых чебуреков. Если вы поклонник зажаристого золотистого теста, то этот рецепт для вас.

Ингредиенты:

мука - 2 ст.;
ледяная вода - 2/3 ст.;
маргарин - 80 г;
соль - щепотка.

Приготовление

Муку просеиваем в миску и смешиваем вместе с хорошей щепотью соли. Вливаем в муку ледяную воду и начинаем быстро замешивать тесто до образования комков. Готовое тесто должно легко собираться в шар и не быть слишком липким. Маргарин (или сливочное масло) растапливаем и начинаем вбивать его в тесто. Готовое тесто для чебуреков с водой накрываем пленкой и оставляем постоять 40-60 минут. Делим тесто на порции и используем по назначению.

Тесто на чебуреки на горячей воде

В отличие от предыдущего рецепта, чебуреки на горячей воде получаются куда более эластичными. Тесто, практически сразу после замеса готово к использованию и получается очень мягким и приятным на ощупь.

Ингредиенты:

мука - 5 ст.;
вода - 500 мл;
растительное масло - 3-4 ст. ложки;
соль - щепотка.

Приготовление

Воду наливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем к кипятку масло и хорошую щепотку соли. Муку просеиваем на стол горкой и вливаем к ней кипяток. Быстро замешиваем густое комковатое тесто и оставляем его остыть минут на 10. По истечении времени продолжить замес можно уже на столе. При необходимости, подсыпайте в тесто еще немного муки, чтобы оно оставалось эластичным и не липло к рукам. Готовый шар из теста должен быть приятным на ощупь, если оно таковым не получилось - оставьте его отдохнуть на 1 час, а после повторите замес.

womanadvice.ru

Чебуреки на воде

Идеальное чебуречное тесто получается при смешивании муки с очень горячей или, напротив, ледяной водой, которая не дает клейковине пшеницы разрабатываться, сохраняя оболочку изделий тонкой и хрустящей. О нескольких способах приготовления чебуреков на воде мы поговорим в этом материале.

Рецепт чебуреков на воде

Ингредиенты:

мука - 270 г;
вода - 115 мл;
растительное масло - 5 мл.

Приготовление

Смешайте муку с хорошей щепотью соли.
Добавьте к мучной смеси немного масла и перетрите все вместе.
Влейте воду комнатной температуры и начните вымешивать тесто. В результате должен получиться довольно плотный и комковатый колобок. При этом тесто не должно крошиться, потому при необходимости можете смело подливать еще немного воды.
Перед раскаткой тесту обязательно следует отлежаться, иначе вы его попросту не раскатаете. После часовой расстойки можно приступать к лепке чебуреков.

Тесто на чебуреки на горячей воде

Ингредиенты:

мука - 235 г;
кипяток - 125 мл;
растительное масло - 35 мл.

Приготовление

Начните со смешивания муки вместе со щепотью соли.
Отдельно закипятите воду, влив к ней растительное масло.
Запарьте муку кипятком и вымесите тесто ложкой до тех пор, пока это будет возможно. Дайте смеси слегка охладиться, чтобы не обжечь пальцы, а затем примитесь за полноценное вымешивание вручную.
Быстрое тесто для чебуреков на воде будет готово, как только станет эластичным, отложите его в сторону и возьмитесь за начинку, а затем сразу же приступайте к лепке чебуреков.

Чебуреки с мясом на минеральной воде

Самые тонкие и хрустящие чебуреки получаются на минеральной воде, причем сама вода должна провести в морозильной камере как минимум полчаса перед началом приготовления, то есть чем ее температура ниже - тем лучше для чебуречного теста.

Ингредиенты:

мука - 245 г;
ледяная минеральная вода - 290 мл;
водка - 10 мл;
растительное масло - 45 мл.

Приготовление

Смешайте муку вместе с солью и растительным маслом. Перетрите мучные комки вместе и залейте водкой с ледяной водой. Вымесите тесто до эластичности и оставьте отдыхать минимум на полчаса, накрыв влажной салфеткой или пленкой, чтобы колобок не обветривался.

womanadvice.ru

Рецепт теста для чебуреков на ледяной воде. Очень вкусные чебуреки с мясом: самые удачные домашние рецепты

Хрустящая корочка, сочная начинка с бульоном – сложно устоять перед «сырым пирожком»! Так переводится с татарского языка название одной из любимейших закусок. Традиционно чебурек готовится из плотного, пресного теста с различными видами фарша: мясным, картофельным, сырным, даже с тыквой и с капустой, а затем жарится в большом количестве жира.

Как делать чебуреки

В кулинарных изданиях есть множество аппетитных пошаговых фото, рецептов с описанием того, как приготовить вкусное угощение. Приготовление чебуреков в домашних условиях не предусматривает сверхсложных процессов: нужно лишь замесить пресное тесто, приготовить сочную начинку, аккуратно залепить пирожок и обжарить.

Начинка

Как только вымесили тесто, нужно правильно приготовить фарш. Сочная начинка для чебуреков получится нежной, если в нее добавлено много лука, помидоры, сливочное масло или бульон. Консистенция фарша должна напоминать кашицу, только тогда она будет нежной, вкусной. Слишком густой фарш попросту запечется в комок и испортит весь вкус любимого угощения.

Тесто для чебуреков

Есть множество рецептов приготовления основы для этого вида изделий. Как правило, тесто готовят на воде и муке, иногда дрожжевое либо на кефире. Некоторые хозяйки умудряются делать , готовить закуску в микроволновке и в мультиварке. Но чтобы приготовить вкусное тесто для чебуреков, как в чебуречной, нужно замесить его с добавлением водки. Такие пирожки получаются с пузырьками и имеют бесподобный вкус.

Перед тем, как приготовить тесто для чебуреков , позаботьтесь о качестве исходных компонентов:

мука должна быть обязательно предварительно просеяна;
для начинки идеально использовать жирную баранину, но подойдет и фарш-ассорти (свинина с говядиной).
подберите лук сочных сортов – это важно для начинки.
масло должно быть рафинированным, без запаха.

С пузырьками

Время приготовления: 30 минут.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.

Профессиональные повара утверждают, что секрет пузырьков на поверхности чебуреков состоит в том, что в рецепте содержится водка. Чтобы приготовить тесто на чебуреки с пузырьками – хрустящее, вкусное, нужно его заварить. Ингредиенты просты, доступны, нужно только один раз попробовать, и знаменитые мясные пирожки займут достойное место в повседневном и праздничном меню.

Ингредиенты:

вода – 300 мл;
мука – 640 г;
водка – 25 мл;
яйцо – 1 шт.;
постное масло – 30 мл;
соль – 10 г.

Способ приготовления:

В глубокий сотейник налейте воду, долейте постное масло, соль и подогрейте.
Постоянно помешивая, введите муку (около стакана).
Как только масса станет однородной, снимайте с плиты. Введите остальную муку и снова перемешайте.
Настал черед яйца – добавьте его, а затем долейте водку. Должна получиться густая, пластичная масса.
Поместите ее в пленку и дайте расстояться на протяжении часа. В это время можно приготовить начинку.

Как в чебуречных

Время приготовления: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 6-8 персон.
Калорийность блюда: 260 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Многие из нас иногда покупают пирожки с мясом в кафе, после чего часто возникает вопрос: как завести вкусное тесто для чебуреков? Ответ прост: нужно приготовить его на воде – минеральной, ледяной – все варианты хороши. Тесто на чебуреки как в чебуречной получается нежным и хрустящим одновременно, оно приятно слоится и не рвется при раскатывании, хорошо сохраняет форму изделия.

Ингредиенты:

холодная вода – 150 г;
мука – 500-550 г;
соль – 10 г;
масло сливочное – 90 г.

Способ приготовления:

Насыпьте муку в глубокую емкость, посолите. Налейте воду, тщательно замесите.
Растопите масло на водной бане или при помощи микроволновки и теплым налейте в мучную массу. Скатайте шар, дайте настояться на протяжении двух часов.

Заварное хрустящее

Количество порций: 6-8 персон.
Калорийность блюда: 264 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Еще одна разновидность основы для вкусных, сочных пирожков. Его прелесть состоит в том, что от хозяйки не требуется больших усилий: мука заваривается горячей водой, от чего ее клейковина быстрее разбухает и масса практически сразу становится пригодной к использованию. Заварное тесто на чебуреки с пузырьками можно замораживать – это удобно, когда приходят нежданные гости.

Ингредиенты:

масло постное – 30 мл;
мука – 650 г;
яйцо – 1 шт.;
соль – 10 г.;
вода – 150 мл.

Способ приготовления:

В сотейник налейте воду, дайте ей закипеть, добавьте масло, соль. Хорошо размешайте эмульсию.
Насыпьте половину порции муки и начинайте вымешивать до тех пор, пока масса не станет однородной.
Немного остудите, введите яйцо, перемешайте.
На рабочую поверхность выложите остальную муку горкой, сделайте углубление, в которое поместите тестяную массу, начинайте вымешивать до однородности.
Дайте основе полежать, а потом еще раз вымесите. Можно начинать готовить.

На воде

Количество порций: 6-8 персон.
Калорийность блюда: 241 ккал/100 грамм.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.

Самый простой вариант основы для чебуреков. Понадобятся только простые продукты, терпение и немного времени. Если нужно срочно приготовить тесто на чебуреки – рецепт на воде оптимальный, ведь, в отличие от остальных способов, для него нужна самая холодная, почти ледяная вода, мука, соль и желток. Такая основа для будущего угощения будет слоистой, хрустящей и вкусной.

Ингредиенты:

вода – 1 стакан;
мука – 220 г;
постное масло – 20 мл;
соль – 10 г.

Способ приготовления:

Просейте муку, добавьте соль.
В стакане с холодн

instaplace.ru

Готовить чебуреки на воде и водке

Преимущественно для приготовления этих больших жареных пирожков хозяйки используют пресное, реже дрожжевое тесто. Чебуреки бывают с самыми различными начинками. Их фаршируют мясом, луком, специями и другими продуктами. Я готовлю это кушанье с применением воды и водки. Подробнее об этом далее.

Об ингредиентах

В данном рецепте предусмотрено использование таких продуктов:

Водки. Горькой достаточно будет одной столовой ложки. Благодаря этому компоненту тесто получается эластичнее.
Куриных яиц. Вам хватит одной штуки.
Воды (половины стакана).
Соли (половина маленькой ложки).
Муки (четырех стаканов).
Масла (двух столовых ложек).

Вышеперечисленные ингредиенты используются для приготовления теста. Для начинки запаситесь следующим:

Мясом (700 г). Я готовлю чебуреки со свинины.
Репчатым луком (на вкус).
Кефиром. Этого компонента достаточно будет одного стакана.

Кроме того, вам не обойтись без соли и перца. Обогащать фарш этими продуктами вы можете на свой вкус.

С чего нужно начать? Первый шаг

На данном этапе я готовлю тесто. Далее его на час определяю в холодильник. Конечно, желательно, чтобы тесто настаивалось дольше. В отдельную посудину наливаю нужное количество воды и масла. Теперь остается добавить соль, муку (половину чашки) и довести содержимое до кипения. Чтобы при этом не образовывались комки, варево интенсивно перемешивайте. Далее охлажденное тесто определяю в кастрюлю, вбиваю туда одно яйцо и вливаю столовую ложку горькой. После выполнения этих действий тесто разминаю вручную. Чтобы оно не прилипало к пальцам, посыпаю небольшим количеством муки.

Второй шаг. О приготовлении фарша

Репчатый лук шинкую на разделочной доске. Далее этот измельченный продукт пересыпаю в посудину к мясу. В эту же емкость вливаю один стакан кефира, обогащаю солью, перцем и хорошенько все размешиваю.

О формировании и обжарке чебуреков

Когда тесто и фарш будут готовы, можно начинать лепить пирожки. Тесто нарезаю на несколько маленьких кусочков. Далее каждый из них раскатываю и посредством вилки оснащаю фаршем, после чего соединяю края заготовки. Слепленные чебуреки выкладываю в сковородку, вливаю туда масло и приступаю к обжарке. Важно, чтобы ваше кулинарное изделие было без трещин. В противном случае начинка будет вытекать.

Обжаривать чебуреки нужно с двух сторон.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

www.syl.ru

Лепешка с тыквой (хингалш) | Рецепты салатов и вкусняшек

Лепешки с тыквой - традиционное кавказское блюдо, называются они хингалш. Готовятся просто, ингредиенты доступные и недорогие, но, как и все кавказские кушанья, они очень вкусные и сытные.

Для приготовления лепешек понадобятся такие продукты:
- мука - 400 грамм;
- тыква – 0,5 кг;
- лук-репка - 1-2 шт.;
- кефир – 250 мл;
- сливочное масло – 100 грамм;
- растительное масло;
- сода, соль, перец.

Сначала приготовим простое пресное тесто. Для этого высыпаем в миску муку, добавим соль, ложку растительного масла, кефир и начнем замешивать тесто. Кефир выливаем не весь сразу, а подливаем в процессе вымешивания. Предварительно в него надо добавить щепотку соды. Если кефира нет, то можно взять простоквашу или даже просто воду. Получившееся тесто должно быть эластичным и очень мягким. Скатаем его в колобок, накроем салфеткой и оставим созревать на полчаса.

В это время займемся тыквой. Её нужно очистить от кожуры и семечек, порезать на куски, которые потом натираем на крупной терке. В полученную массу добавляем соль, чуть-чуть сахара и острый красный перец по вкусу. Перец можно взять и черный, но красный здесь будет гармоничнее.

Мелко порежем лук и обжарим его на растительном масле до золотистости. Добавим в него тыкву. Все это тушим до мягкости тыквы, примерно минут 7-10, в зависимости от сорта. Начинку остужаем.

Тесто сформируем колбаской, разрежем на куски и каждый кусок раскатаем на присыпанном мукой столе. Раскатывать тесто нужно очень тоненько, буквально несколько миллиметров толщиной, но не до прозрачного состояния.

На половину получившейся круглой лепешки выкладываем тыквенный фарш, накрываем другой половиной и защипываем края или обрезаем фигурным ножом.

Форма готовых лепешек напоминает чебуреки. Но, в отличие от них, жарятся лепешки не в масле, а на сухой сковороде. Сковороду раскаляем и укладываем на нее по две лепешки. Жарятся они очень быстро, с каждой стороны по 2-3 минуты.

Готовые лепешки складываем друг на друга, предварительно обильно смазав их сливочным маслом. Лепешки получаются аппетитными, с острым вкусом, хороши как горячие, так и холодные, а особенно вкусны они со сметаной.

Больше рецептов на сайте: receptisalatov.com

Самса из готового слоеного теста – пошаговый фоторецепт

Самса из готового слоеного теста

Порций: 16-20 штук

Время приготовления: 1 час

Традиционно самса начиняется рубленой бараниной, но можно использовать любое мясо на свой вкус. И печем мы эти треугольные пирожки не в тандыре, как принято в тюркской кухне, а в обычной духовке.

Ингредиенты

1 кг готового слоеного теста
400-450 г баранины, говядины, другого мяса
350-400 г лука
30-40 г семян кунжута
1 яйцо
соль и перец - по вкусу

Способ приготовления

Пока размораживается тесто, вполне можно успеть мелко нарубить ножом мясо, как и положено при изготовлении самсы. Лениво или нет времени? Просто пропустить мясо через мясорубку с крупной решеткой. И это не в кайф? Тогда - покупать в магазине. Или - достать из морозилки свой фарш, замороженный впрок.

Шинкуем лук. Классика самсы - лука должно быть столько же, сколько и мяса, именно он придает начинке сочность и вкус. Смешиваем лук и мясо, солим и перчим по вкусу - начинка для самсы готова. Чтобы фарш не был слишком густым, можно добавить немного ледяной воды.

Несильно раскатываем слоеное тесто. Нарезаем его треугольниками, квадратами или просто лепешками - кому как удобнее лепить треугольные пирожки, ведь у каждой из нас свои приемы.

Кладем достаточное количество начинки и защипываем пирожки треугольной формы.

Чтобы шов был крепким, дополнительно проходимся по нему кончиком вилки.

Выкладываем нашу самсу на противень, застеленный пергаментом или просто смазанный водой. Обмазываем пирожки взбитым яйцом и посыпаем кунжутом.

Выпекаем 20-25 минут в духовке, которая уже нагрета до 200°, до хорошего подрумянивания самсы. Вынимаем, даем полежать под чистым полотенцем 10 минут - и на стол.

Кстати, есть такой прием: пока самса печется, каждые 10 минут сбрызгивать поверность пирожков холодной водой, отчего тесто становится более хрустящим и нежным.

Ужин готов!Чебуреки с мясом

Чебуреки на блоге одни из самых искомых рецептов, хотя сами по себе не изощренные :) Одни вводят в поисковике "украинские чебуреки", другие "русские", я тоже встречал разные варианты ввода , например, чебурак, цибурак, чибурек. Да, в странах бывшего Союза чебуреки и по сей день очень популярное блюдо, что-то вроде местного фаст-фуда. Однако они происходят не из украинской кухни, а из крымскотатарской, а само название на крымскотатарском языке çüberek и в дословном переводе означает «сырые вареники».Наверное, путешествуя по арабским или средиземноморским странам, вы встречали пельмени под названием «бурек» (вы слышите это сходство в звучании обоих слов?;) В прошлом году в Македонии я ел вкусные буреки с сыром и мясом, в Турции тоже есть похожие Су бореги или сигара бореги, фаршированный картофель, фета и петрушка, капуста или шпинат.
Чебуреки, знакомые мне с детства, представляют собой простое тесто из муки, воды и соли, тонко раскатанное, с мясной начинкой, пряно приправленное, слепленное в виде большой плоской клецки и обжаренное во фритюре.По традиционному рецепту начинкой должна быть мелко нарезанная баранина, а клецки обжарить на бараньем жире. Однако из-за цены на баранину в качестве начинки обычно используют говяжий и свиной фарш, а чебуреки жарят в масле.
Мои чебуреки в более современном варианте, со свининой. Вкуснее всего они прямо со сковороды, горячими, тогда внутри у них вкусный бульон, похожий на русские pielmieni или грузинские хинкали .В барах их обычно подают с кетчупом, хотя я предпочитаю их с цацики или другим йогуртовым соусом.
Фотографировать чебуретки для меня настоящее испытание. Только вдумайтесь: горячее хрустящее тесто, сочная, ароматная начинка и чудесный бульон внутри. Запах плывет по всему дому, в животе урчит, нагрудники работают, потому что чебуретки на кончиках пальцев, горячие... и этот бульон внутри. Одному хочется откусить, потом другому, потом еще и еще, пока не остынут... Но сначала фотографии. Быстро, всего несколько кадров, без смены стиля и подбора реквизита. Потому что ждут, в конце концов, еще горячих, сочных херувимов.

Также рекомендую рецепты чебуреков с мясом:

Сыр с мясом

Ингредиенты (на 10 шт.):
тесто:
2 стакана муки
150 мл воды
1 маленькое яйцо
1 столовая ложка сливочного масла/масла
0,5 чайной ложки соли

начинка:
300г фарша из лопатки или шеи
1 луковица
3 столовые ложки натурального йогурта (также можно добавить кефир или воду)
зубчик чеснока
соль и перец по вкусу
1 чайная ложка майорана
2 столовые ложки нарезанной петрушки петрушка
масло для жарки

Тесто: соленая вода, вскипятите ее со сливочным маслом, добавьте полстакана муки и перемешать, чтобы не было комочков.Дайте немного остыть. Добавить яйцо и подсыпая оставшуюся муку, замесить мягкое эластичное тесто. Форма шар, поставить в холодильник минимум на час.

Фарш: лук очень мелко нарезать или натереть на крупной терке. Добавляем к мясу йогурт, лук, чеснок, зелень, все вместе перемешать, приправить по вкусу.

Разделите тесто на 10 частей, сформируйте шарики. Раскатайте каждый шарик в форме круга толщиной примерно 1-2 мм. На половину круга ровным слоем выложите начинку, накройте второй половиной теста, тщательно соедините края, прижав вилкой.

В широкой кастрюле или сковороде (2-3 см) разогреть масло, выложить Чебуреки обжарить с двух сторон на среднем огне до румяной корочки. После жарки слить лишний жир на бумажном полотенце. Они вкуснее всего в горячем виде.
Приятного аппетита :)

Taste Advisor XI, эп. 14: Чебуреки - Русские пельмени

Пельмени много... 24 сентября в 14 выпуске 11 сезона программы "Дорадка вкуса" Роберт Сова представил чебуреки - русские пельмени с говядиной и петрушкой. Вы должны попробовать это!

Чебуреки - пельмени

Ингредиенты:
Начинка:
говяжий фарш - около 200-250 г
чеснок - 1 зубчик
белый лук - 1/2 шт.
петрушка - 1/2 пучка
зелень перец - 1 чайная ложка
говяжий бульон - (по желанию) 1/2 стакана

Жмых на пару:
Кипяток - 0,5 л
Соль - 1 щепотка
Сливочное масло - 50 г
Мука - 5 ст.л.
Яйцо - 1 шт.
Масло рапсовое - 1 ст.л.

Экстра:
Масло рапсовое для жарки - 1,5/2 стакана
Сметана - 3 столовые ложки
Зеленый лук - 1/2 пучка

По вкусу:
перец травяной
перец сладкий молотый

Способ приготовления:
Положите мясо в миску.Измельчите чеснок и нарежьте кубиками лук. Мелко нарежьте петрушку. Приправьте мясо сладким перцем, добавьте измельченный чеснок, лук, измельченную петрушку и приправьте зеленью перца. Мы смешиваем. Если мясо не липкое, влить бульон (сколько нужно до нужной консистенции).

Посолите воду и растопите в ней сливочное масло. Добавляем 4 столовые ложки муки. Быстро перемешиваем, чтобы заварилось тесто. После перемешивания добавить оставшуюся муку. Тесто будет готово, когда оно отделится от дна формы.Снимаем с огня. Добавьте яйцо, масло, муку и пищевую соду. Коврик или доску, на которой мы будем замешивать тесто, посыпать мукой. Замесите тесто, чтобы оно было эластичным, затем дайте ему отдохнуть 30 минут.

Готовое тесто разделить на три части. Каждому из них придаем форму шара, раскатываем – он должен быть около 20 см в диаметре (можно использовать для этого тарелку) и тонкий. Посыпаем их мукой. Выложите начинку на половину вареника, оставив 2 см от края. Аккуратно скатайте пельмень, затем соедините его пальцами и сделайте узор вилкой.Обжариваем чебуреки с двух сторон до румяной корочки.

Подавайте Чебуреки

со сметаной в тарелке и зеленым луком.

Полезно знать:
1 / Если начинки слишком много, можно пожарить котлеты для бургеров.
2 / Выложить пельмени на бумажное полотенце, чтобы стек жир.

Источник: Dorcasmaku.pl

Чебурека | сентиментальная кухня

Чебуреки 9000 3
Чебурек - блюдо крымских татар, и оно у меня ассоциируется с отдыхом на Черном море, хотя почти в каждом городе есть чебуреки "Чебуреки", хоть и делаются они у меня дома.

Горячий, с хрустящей корочкой... Купил у женщины, звонившей на пляж: "Gaaaaariaczi czeburekiiiiii" 🙂

Вот и решил сделать 🙂

1,5 стакана воды с ложкой соли и 2 столовыми ложками масла , я посыпала 0,5 стакана муки (это сделает тесто мягким и эластичным) , тщательно перемешала.Потом добавила 3,5 стакана муки , яйца .

Внимание! Предупреждение! Поправляю, забыл про один ингредиент - добавил в тесто столовую ложку спирта , как и в фаворков!!!

Я месила тесто, пока оно не перестало липнуть к рукам. Я отложил на час. Я замесила их еще раз, пока «отдыхала».

Для начинки я измельчила 0,5 кг свиная шея , добавила 2 натертые луковицы луковицы , стакан молока (также можно воду или кефир), приправила солью и перцем .Начинки должно быть достаточно негусто, в этом секрет сочности херувимов.

Тесто раскатала, десертной тарелкой вырезала круги, положила начинку и склеила бока вилкой. Готовые чебуреки нужно обжаривать сразу, потому что мокрая начинка обычно хочет выйти за пределы «рыхлого» тельца.
Чебуреку
обжарить во фритюре до румяной корочки с двух сторон. Я подавал горячим.

Добавить в избранное:

Нравится Загрузка...

Аналог

Кухня у Атлантики (уже 17 лет): Чебуреки, т.е. закуска Татаржина

Традиционное блюдо крымских татар. Жареные в жире большие пельмени с начинкой из сырого мяса. В первоначальном варианте начинка была из рубленой или мелко нарезанной баранины. Я немного отклонился от традиции, используя смешанный говяжий и свиной фарш. Лучше всего выбирать красивые кусочки и измельчать их самостоятельно, чтобы знать, что вы едите. ;) Вкус мясной начинки немного напоминает вареник.Как-то очень понравилось добавление майорана (может отсюда и ассоциация с пельменями), их обычно только приправляют солью и перцем. Некоторые люди также рекомендуют римский тмин (тмин). Помимо мяса, из каждого вареника при надкусывании вытекает бульонный соус, поэтому будьте бдительны при его употреблении. :)

Я воспользовался роликом на YouTube, где русский повар уверял, что запросто может съесть «десятку» чебуреков. Я имел дело с 1 и 1/2. Мои господа съели 3 или 4 и выбыли из конкурса, несмотря на гены восточного пограничья.Чебуреки очень хорошо хранятся. Их можно разогреть на следующий день в духовке, на сковороде или, что проще всего, в микроволновой печи с грилем.

Нам очень понравилось с чистым борщом и немного чесночно-йогуртовым майонезным соусом.

Чебуреки

Тесто:

500 г муки

250-300 мл кипятка

3 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка водки

1 1/2 чайной ложки соли

Заполнение:

500 г фарша из говядины/свинины

150 мл натурального йогурта или кефира

соль и много свежемолотого черного перца по вкусу

1 чайная ложка майорана или молотого тмина (по желанию)

4 столовые ложки рубленой петрушки или кориандра

мука для раскатывания

масло для жарки

Тесто:

Муку смешать с солью.В кипящую воду вливаем оливковое масло и постепенно добавляем эту жидкость к муке, хорошо вымешивая ее, как тесто для макарон. В конце добавить водку и еще немного вымесить на разделочной доске (можно также замесить тесто в хлебопечке, используя программу замеса макарон). Завернуть тесто в прозрачную пленку и оставить на 30-60 минут.

Заполнение:

Добавить к мясу все ингредиенты для начинки и хорошо вымесить.

Очень тонко раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой доске и вырежьте с помощью крышки или блюдца круги диаметром 15-20 см.Разрезанные лепешки держим между расстеленными салфетками, чтобы они не пересыхали.

Разогрейте масло (желательно в двух больших сковородах одновременно). На каждый вареник выложите начинку (не слишком много, нужны достаточно большие свободные края) и сложите пополам. Небольшой скалкой скатать края теста, чтобы они хорошо склеились, и прижать зубцами вилки. Слегка прижмите вареники рукой, чтобы равномерно распределить начинку в каждом сыре. Жарить сразу (долго ждать жарки не стоит, так как тесто отсыреет от начинки) примерно через 5 минут.По 3-4 минуты с каждой стороны, пока тесто не подрумянится, а начинка не перестанет быть сырой.

Мы все еще едим горячее.

Blaubeere: Чебуреки - что-нибудь вкусненькое на ужин :)

Привет :))))
Всем привет и в этот раз приглашаю на кулинарную запись :))
Чебуреки, чибуреки.... Точно не знаю, как произносится...

- первый раз я встретил их в Германии... конкретно в русском супермаркете и, конечно, потом еще и у друзей из Казахстан...

Чебуреки - блюдо татарской кухни. Блинчики с начинкой из говяжьего фарша с луком и перцем, желтым или овечьим сыром... столько из интернета...
и вот что такое оригинальные чебуреки, но конечно как и каждое блюдо можно свободно модифицировать сыром, ветчиной или грибами и они тоже вкусные......а дело вкуса...

у меня свой рецепт от дамы которая родилась в Казахстане и в настоящее время живет в Германии.....

начинаем :)))))
порция примерно 8 штук - нарезка с большой суповой тарелкой :)

необходимые ингредиенты:
начинка:
фарш - можно говяжий, можно говяжий и свиной....
1 луковица
соль и перец

Торт:
4 стакана муки
2 яйца
вода (около половины стакана)
соль

Начинка:
добавляем в фарш нарезанный лук, соль и перец и все вместе перемешиваем...
Тесто:
в муку добавить 2 яйца, щепотку соли и подходящее количество теплой воды, примерно полстакана...

Замесить тесто .......

Потом делим это тесто на части (делаю потому что у меня очень маленький бой и мне так удобнее - обладателям большого боя его делить не надо.....) и выкатить
тесто надо аккуратно раскатать - тонкое!!!!!!!!!!!!!!

тогда нам понадобится суповая тарелка... моя слегка квадратная, но ничего страшного :)))

вырезаем круглые блины...ну почти круглые:))))

затем выложить заранее приготовленную начинку, т.е. мясо + лук + соль и перец
важный!!!!! чтобы этой начинки и натертостей было не так много - как на картинке - это вам не булочка с котлетой....

формируем вот такой большой вареник:)))))

из этого количества, т.е. примерно 250 г фарша и 4 стакана муки, у меня получается примерно 8 штук:))))

Обжариваем наши чебураки на раскаленной сковороде.. с двух сторон :))

и готово :)))))))))
Я люблю их :)))))))))))
можно подавать горячим или холодным...

можно и так :)

или да :)

Я призываю вас попробовать этот рецепт, потому что он действительно того стоит :))
и, конечно же, поделиться своими мыслями о чибураки - возможно, вы уже имели возможность их попробовать или встречались с немного другим рецептом....
дайте мне знать ...
сердечный привет папапапа

Можно ли заморозить готовые чебуреки?

Чебуреки – сытное блюдо, которое знают и любят многие и могут стать отличным застольем для гостей, удобным перекусом или даже полноценным ужином!

Сегодня эти «пирожки» можно приобрести в магазине в виде полуфабрикатов или самостоятельно, а мы рассмотрим, как правильно пожарить замороженные чебуреки на сковороде.

Замороженный продукт меняет свои свойства, и важно правильно соблюдать технологию жарки, чтобы коржи не крошились, хорошо прожаривались и оставались вкусными и сочными.

Как приготовить замороженных херувимов: общие советы

Для жарки лучше всего использовать антипригарную сковороду с толстым дном;
Чебуреки жарятся в большом количестве масла, поэтому буквально плавают в нем;
Используйте только рафинированное растительное масло, иначе тесто впитает запах нефильтрованного продукта;
Если позволяет время, перед приготовлением чебурек немного разморозить при комнатной температуре, но не доводить до очень мягкого состояния;

Не накрывайте сковороду крышкой во время жарки;
Чтобы тесто получилось хрустящим, опустите чебурекс в очень горячее масло;
Чебурек желательно перевернуть только один раз;
Переворачивайте щипцами, можно размять тесто вилкой.

к содержанию ↑

Поэтому переходим к главному вопросу, как правильно пожарить замороженный полуфабрикат. Следуйте этим рекомендациям, и у вас получатся идеальные чебуреки!

Масло налить в кастрюлю так, чтобы его слой был около 2 см.
Поставьте посуду на плиту и на сильном огне нагрейте масло до высокой температуры.
Уменьшите огонь до среднего и обмакните замороженный чебурекс в масло.
Обжаривайте «котлеты» около 5-6 минут с одной стороны, когда заметите румяную корочку, переверните их на другую сторону.
Когда чебуреки станут коричневыми с другой стороны, вытащите их щипцами.

Пирог впитывает часть масла во время жарки. Чтобы приготовить следующую партию, добавьте в сковороду еще масла, разогрейте ее и сделайте еще одну партию.

Это секрет приготовления замороженного чибона на сковороде. Подавать это блюдо можно в теплом и горячем виде. С ним прекрасно сочетаются сливки, аджика или томатно-чесночный соус. Чебурек считается самостоятельным блюдом, поэтому его подают без каких-либо украшений.

Подписка на портал "Два Поваренка"

Для получения новых материалов (посты, статьи, бесплатные информационные продукты) введите ваше имя имя и e-mail

Идеи слоеного теста

Зузанна Витеёвска 2018-02-07 08:10

Рук, круассан или печенье. Сладкое – с орехами или персиком, а соленое – со шпинатом или грибами. Готовое слоеное тесто быстрого приготовления.

Круассаны с ореховой массой Рис.Аркадиуш Цихоцкий / Agencja Wyborcza.pl

Из массы орехов

Ингредиенты:

1 упаковка слоеного теста (450 г)

200 г молотых орехов (воск и фундук)

100 мл меда

100 мл сливок 30%

В сковороде разогреть помидор, добавить орехи и обжарить при помешивании.Добавьте сливки и, помешивая, выпаривайте начинку, пока она не станет эластичной.

Слоеное тесто разморозить, разделить на квадраты, затем по диагонали на треугольники. На каждой тройке начинка ореховая и переплетается начиная с основ. Разогрейте духовку до 220 градусов С в противнях с круассанами и выпекайте их, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Печенье с персиковой начинкой Рис.Аркадиуш Цихоцкий / Agencja Wyborcza.pl

С персиковой начинкой

Ингредиенты:

1 упаковка слоеного теста (450 г)

1 банка персиков в сиропе

2 столовые ложки меда

2 столовые ложки изюма лимонный сок

Откиньте персики на сито (сохраните сироп) и накройте их ломтиками.Изюм ошпарить кипятком и слить. В кастрюлю с нарезанными персиками добавить мед и изюм. Варить, часто помешивая, на слабом огне 5-7 минут. Если начинка слишком густая, добавьте немного сиропа, если слишком сладкая? лимонный сок. Снять с огня и охладить.

Размороженное слоеное тесто нарезать. В центр каждого из них положите персики и полейте соусом. Поставить в разогретую до 220 градусов С. Выпекать 10-15 минут. Снимите, когда почувствуете усталость.

С начинкой из шпината Фото.Аркадиуш Цихоцкий / Agencja Wyborcza.pl

Фаршированные шпинатом

Ингредиенты:

1 упаковка слоеного теста (450 г) 1/2 упаковки замороженного шпината

200 г творога 1/2 кубика фета

2 зубчика чеснока, перец sl

щепотка мускатного ореха

1 яйцо (для смазывания)

Разморозить шпинат в сите, чтобы дать стечь соку.Влить в сковороду, добавить натертый творог и фету, головки чеснока прорезать через пресс. Помешивая, обжарить на слабом огне, приправить перцем и мускатным орехом (при необходимости посолить, но с осторожностью, так как фета соленая).

Разделите размороженное слоеное тесто на квадраты со стороной примерно 5 см. Выложите начинку в центр каждого квадрата. Подверните углы квадратов по диагонали и плотно склейте их. Смажьте получившиеся свертки взбитым яйцом и выложите на противень. Выпекать 10-15 минут в разогретой до 220°С духовке.

С грибной начинкой Рис.Аркадиуш Цихоцкий / Agencja Wyborcza.pl

С грибной начинкой

Ингредиенты:

1 упаковка слоеного теста (450 г)

500 г грибов 2 луковицы

1 кусок панировочных сухарей

2 ст.л. перечного масла

при необходимости тертый сыр (2 шкурки)

1 яйцо (для смазывания)

Грибы вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками.Лук очистить и мелко нарезать. Разогрейте масло в сковороде, добавьте лук и, когда он станет прозрачным, добавьте грибы. Обжарить до румяности, приправить солью и перцем, добавить тертый бук и жарить еще несколько минут (можно добавить тертый сыр). Оставьте остывать.

Достаньте квадраты из размороженного слоеного теста. В центре каждой достаточно начинки, чтобы можно было удобно склеить края. Смажьте сформированные квадратные или треугольные крокеты взбитым яйцом и выложите на противень. Выпекать около 15 минут в предварительно разогретой до 220 градусов Цельсия духовке.С.

Стиль: Зузанна Витеёвска; фото: Аркадиуш Цихоцкий

Корзина

Корзина

Чебуреки из готовых лепешек

Ленивые чебуреки из тортильи - рецепт с фотографиями

Описание рецепта — Ленивые чебуреки из тортильи:

Ленивые чебуреки из тортильи: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Hachapuri

Чебуреки на воде

Хрустящее тесто для чебуреков на воде » Женский Мир

Простое тесто для чебуреков на воде, рецепт с фото

Тесто как на пельмени

Отличие от покупных чебуреков

Ингредиенты

Как приготовить тесто для чебуреков на воде

Тесто на чебуреки с пузырьками как в чебуречной (7 вкусных рецептов)

Вкусное и хрустящее тесто для чебуреков

Заварное тесто

Тесто как в чебуречной на водке

Рецепт вкусного теста на кипятке

Хрустящее тесто на минеральной воде

Как быстро приготовить тесто на кефире?

Тесто с пузырьками на воде

Тесто для чебуреков на воде: классический рецепт

О блюде

Чебуреки на воде - пошаговый рецепт приготовления с фото

Приготовление

Чебуречное хрустящее тесто на чебуреки с пузырьками как в чебуречной

Вкусное и хрустящее тесто для чебуреков как в чебуречной с пузырьками

Вкусное тесто для чебуреков на водке

Хрустящее тесто для чебуреков на кефире

Рецепт теста на чебуреки без яиц

Заварное пузырчатое тесто для чебуреков на кипятке

Рецепт теста для чебуреков в хлебопечке

Чебуречное тесто на минералке (минеральной воде) — простой рецепт

Вкусное и хрустящее тесто для чебуреков на пиве

Правильные чебуреки — самый удачный классический рецепт

Можно ли замораживать тесто для чебуреков и хранить в холодильнике ( оставить на ночь)?

Тесто на чебуреки на воде

Рецепт теста на воде для чебуреков

Рецепт теста для чебуреков на минеральной воде

Рецепт теста с ледяной водой

Тесто на чебуреки на горячей воде

Чебуреки на воде

Рецепт чебуреков на воде

Тесто на чебуреки на горячей воде

Чебуреки с мясом на минеральной воде

Рецепт теста для чебуреков на ледяной воде. Очень вкусные чебуреки с мясом: самые удачные домашние рецепты

Как делать чебуреки

Начинка­

Тесто для чебуреков

С пузырьками

Как в чебуречных

Заварное хрустящее

На воде

Готовить чебуреки на воде и водке

Об ингредиентах

С чего нужно начать? Первый шаг

Второй шаг. О приготовлении фарша

О формировании и обжарке чебуреков

Лепешка с тыквой (хингалш) | Рецепты салатов и вкусняшек

Самса из готового слоеного теста – пошаговый фоторецепт

Самса из готового слоеного теста

Ингредиенты

Способ приготовления

Ужин готов!Чебуреки с мясом

Сыр с мясом

Taste Advisor XI, эп. 14: Чебуреки - Русские пельмени

Чебурека | сентиментальная кухня

Добавить в избранное:

Аналог

Кухня у Атлантики (уже 17 лет): Чебуреки, т.е. закуска Татаржина

Blaubeere: Чебуреки - что-нибудь вкусненькое на ужин :)

Можно ли заморозить готовые чебуреки?

Как приготовить замороженных херувимов: общие советы

Идеи слоеного теста

Из массы орехов

С персиковой начинкой

Фаршированные шпинатом

С грибной начинкой

Смотрите также

Начинка