8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Чем плох глютен


Вреден ли глютен вообще? – «Еда»

Глютен — слово нон грата в среде обитания модных диетологов и тех, кто увлекается здоровым образом жизни. Для них маркировка «без глютена» стала почти такой же желанной, как «без ГМО», а поиск безглютеновых альтернатив привычной еде превратился чуть ли не в истерию.

Глютен — основная составляющая пшеницы, которую люди употребляли на протяжении тысячелетий без значимых последствий для здоровья большинства из них. Но это последователей безглютенового движения не смущает. Отсутствие сколь-либо веских медицинских свидетельств вреда глютена — тоже.

Мы решили разобраться, столь ли вреден глютен на самом деле, как про него говорят, кому его действительно не стоит употреблять и что из многочисленных обвинений в адрес глютена имеет под собой почву, а что является мифом.

Что такое глютен?

Антон Захаров, физиолог, учитель биологии в школе «Летово»:

«Вопреки распространенному представлению, глютен — это не конкретное вещество, а собирательное название целой группы белков, которые встречаются в некоторых растениях. А именно в пшенице, ржи, овсе, ячмене и их родственниках и гибридах».

Алексей Парамонов, гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук, директор клиники «Рассвет»:

«Глютен — основной белок клейковины, пластичной безвкусной массы, содержащейся в зернах пшеницы, ржи и ячменя. Сам по себе он не ядовит и ничем не примечателен, разве только тем, что он отвечает за пластичность теста и качество хлеба».

Какую роль глютен играет в хлебопекарном деле?

Антон Захаров:

«Глютен так называется за свои «клеящие» свойства (gluten в переводе с латинского «клей»), которые используются в хлебопекарном деле: он может склеивать разные компоненты пищи в одну массу и придавать тесту вязкость. В белом хлебе, например, глютен — одна из основных составляющих, его может быть до 70–80% по массе».

Почему глютен считают опасным?

Алексей Парамонов:

«Это не глютен опасный, а люди тревожные. Реальные проблемы, которые может доставить глютен, сильно преувеличены. Он не способен нанести вред людям, у которых нет аллергии на глютен или генетической предрасположенности к целиакии».

Антон Захаров:

«Вопрос скорее к психологам, конечно. Я бы предположил, что люди склонны переносить вред глютена для тех, у кого есть разные формы его непереносимости, на всех: если кому-то вредно, то и всем вредно».

Что такое целиакия?

Марина Аплетаева, врач-диетолог, аллерголог-иммунолог клиники «Алумед»:

«Заболевание, связанное с непереносимостью глютена, называют целиакией. Это сравнительно редкий диагноз. Целиакия проявляется в первый год жизни, когда ребенка начинают прикармливать злаковыми кашами. Главные проблемы она представляет именно в этот момент: ребенок теряет вес, у него начинаются поносы, он недополучает питательных веществ для своего развития. Вот тогда нужна помощь специалистов, в том числе для составления полноценного рациона. Это не тяжелое заболевание, но оно требует очень много внимания со стороны родителей. С возрастом симптоматика целиакии ослабляется, но все равно в случае с врожденной непереносимостью глютена продукты, его содержащие, исключаются из рациона на всю жизнь».

Алексей Парамонов:

«У некоторых людей с генетической предрасположенностью глютен способен вызывать воспалительную реакцию, похожую на замедленную аллергию. Воспалительные клетки лимфоидного ряда (попросту лимфоциты) инфильтрируют тонкую кишку (то есть проникают в нее и задерживаются в ней) и постепенно вытесняют ее нормальную ворсинчатую выстилку, которая обеспечивает правильное пищеварение и всасывание питательных веществ. Соответственно, всасывание нарушается. Вот этот нездоровый процесс и называют целиакией, или глютеновой энтеропатией.

Целиакия достаточно распространена, ею страдает около 1% людей, но выраженность ее проявлений бывает разной, поэтому она не всегда диагностируется. Лучше других групп пациентов дела с диагностикой целиакии обстоят у детей. Педиатры хорошо знают эту болезнь и насторожены в отношении нее. Но взрослые, которые тоже могут болеть целиакией, нередко остаются без верного диагноза, поскольку многие «взрослые» врачи считают целиакию детской болезнью.

Заподозрить целиакию у ребенка следует при запорах, поносах, задержке роста и развития, при изменениях в анализах крови — снижаются гемоглобин, железо, альбумин, общий белок. Становятся ломкими ногти и волосы, кожа часто бледная, на ней может быть гнойничковая сыпь. Достаточно специфическое кожное проявление целиакии — герпетиформный дерматит: на коже образуются пузыри, которые лопаются, и на их месте остаются язвочки. Такие же пузыри могут быть на языке и слизистых. Характерное проявление целиакии у детей — несоразмерное вздутие живота; живот становится отвисшим, не уменьшается в размерах в течение дня.

У взрослых может быть как похожая картина, так и более стертая — обычно взрослый пациент с целиакией жалуется на вздутие живота, неустойчивый стул, снижение гемоглобина и железа.

При подозрении на целиакию проводят гастроскопию с биопсией двенадцатиперстной кишки. Еще недавно этот метод диагностики был единственным. Сейчас он используется в неясных случаях, как подтверждающий. Подтвердить целиакию с высокой вероятностью можно по анализу крови — исследовав антитела к трансглутаминазе, эндомизию, деамидированным пептидам глиадина. Генетический тест может помочь в диагностике, но он скорее позволяет исключить целиакию.

Целиакию не лечат лекарствами. Высокоэффективный способ лечения — безглютеновая диета. Таким пациентам нельзя все продукты из пшеницы, ржи, ячменя; овсяные продукты допускаются после специальной обработки. Бесполезно соблюдать частичную диету, исключение глютена должно быть безупречно строгим».

Кому еще вреден глютен?

Алексей Парамонов:

«По всей вероятности, аллергия на глютен может существовать и вне целиакии. Но она встречается в разы реже, чем целиакия и чем аллергия на яйца, рыбу или молоко. Чем проще белок, тем реже на него бывает аллергия, а глютен — довольно простой белок. Для случая с глютеном характерны специфические признаки аллергии, например, эрозивный гастрит, эозинофильный гастроэнтерит и другие язвенные поражения ЖКТ. Однако глютен — это последняя причина, которая вызывает такую аллергию. Чаще аллергия проявляется у детей, хотя она может проявиться и во взрослом возрасте. Подытоживая: некоторым людям, страдающим от эрозивного гастрита или эозинофильного гастроэнтерита, рекомендуется отказаться от глютена».

Марина Аплетаева:

«Иногда непереносимость глютена развивается у взрослых людей. Как правило, такая непереносимость глютена носит временный характер и является следствием отдельных состояний ЖКТ. А появление этих состояний может произойти по разным причинам: из-за дисбиоза (нарушения баланса полезной и вредной микрофлоры) кишечника, из-за перенесенных бактериальных и вирусных инфекций. Часто вирусные инфекции дают осложнения на поджелудочную железу, а это основной орган, который выделяет пищеварительные ферменты. В результате организм начинает хуже справляться с тем, что переварить сложно. Бывает, мы легко перенесли вирус и даже не подозреваем, что внутри процессы выздоровления еще не завершены. Начинаются проблемы с пищеварением, приходим через месяц на анализы — непереносимость глютена! Это не значит, что она была всегда, а вы не знали, или что она навсегда останется. Скорее всего, это означает, что в данный момент времени организм не справляется со сложными для ЖКТ белками. С большой вероятностью, когда организм восстановится после болезни, восстановится и способность усваивать глютен. Часто при повторной проверке через полгода непереносимости уже не наблюдается.

Итог такой. Если складываются несколько неблагоприятных факторов — перенесенная болезнь, дисбиоз, нагрузка на поджелудочную, избыточное потребление глютена, — организм может не справиться и выдать реакцию. Грамотная рекомендация — на время исключить или снизить содержание глютена. Но не отказываться от него навсегда».

Сколько процентов населения действительно могут пострадать от глютена?

Антон Захаров:

«Примерно у 1% популяции распространено заболевание под название целиакия. Еще у нескольких процентов людей (по разным исследованиям, от 0,6 до 13%) встречаются другие особенности пищеварения, в том числе аллергия на глютен, при которых рекомендуется безглютеновая диета. Итого, суммарное количество людей, которым глютен употреблять не стоит, весьма велико (в России это могут быть миллионы человек), поэтому маркировка в магазинах продуктов, содержащих глютен, и появление в кафе и ресторанах безглютенового меню — это вещи, безусловно, разумные и полезные».

В каких еще продуктах содержится глютен?

Антон Захаров:

«Количество продуктов, содержащих глютен, огромно, помимо почти всех выпеченных изделий глютен может встречаться в пиве, соевом соусе, кетчупе — и даже в мороженом».

Алексей Парамонов:

«Глютен вокруг нас. Если человек отказывается от него, то ему придется серьезно пересмотреть свой рацион.

Очень многие переработанные продукты содержат в той или иной степени модифицированный крахмал или какой-нибудь загуститель, а они, как правило, содержат какие-то разновидности муки, то есть глютен. Поэтому людям с непереносимостью глютена или аллергией на него надо внимательнее относиться к консервам, кофе, шоколаду, конфетам, вещам, которые на первый взгляд очень далеки от пшеницы. Даже гречка и рис и продукты, из них сделанные, могут содержать следы глютена, потому что нет никакой гарантии, что на фасовочном заводе раньше не фасовали манную крупу и не произошло засорения. Глютен содержится в составе технологических добавок в колбасе, майонезе, кетчупах, сырных продуктах, кондитерских изделиях, растворимом кофе».

Марина Аплетаева:

«Причиной проявления непереносимости глютена может быть его избыточное потребление. Но то же самое касается любого продукта: питание должно быть сбалансированным.

Глютен содержится во многих продуктах. Рожь мы потребляем в виде черного хлеба. Пшеница имеет много вариантов использования: это и крупы (булгур, манка и кускус), и хлеб, и выпечка, и мюсли. Ячмень — это перловка и солодовые напитки. Также набирают популярность всевозможные сухие смеси и батончики для фитнеса на основе растительных белков — получается, в них тоже есть глютен».

Чем здоровому человеку грозит отказ от глютена?

Марина Аплетаева:

«Отказ от глютена не несет никакого смысла, пока вы не получите подтвержденный специалистами диагноз о его непереносимости. Все злаки с высоким содержанием глютена важны для нашего питания. Растительный белок, пусть и не такой полноценный для нашего организма, как животный, очень важен с точки зрения аминокислотного состава. Пшеница и овес также богаты витаминами и микроэлементами, которых не стоит себя лишать».

Алексей Парамонов:

«Отказ от глютена снижает качество жизни, поскольку он содержится в очень многих продуктах, чуть ли не в двух третях того, что представлено на полках в магазинах».

Какие еще мифы окружают глютен?

Антон Захаров:

«В последнее время на Западе, а потом и у нас распространилась мода на продукты, не содержащие глютен. Некоторые люди считают, что глютен провоцирует воспалительные процессы в пищеварительной системе, поэтому здоровая диета не может включать продуктов, его содержащих. В действительности переживать по поводу глютена стоит, но далеко не всем. Для большинства людей глютен, судя по всему, безвреден. По крайней мере ни исследований, показавших его вред для людей без вышеописанных заболеваний, ни каких-либо убедительных теоретических оснований считать его негативно влияющим на здоровье нет».

Марина Аплетаева:

«Сейчас очень интересное время. Мы стали много себе придумывать: например, говорят, что от глютена появляется избыточный вес. Но он появляется от того, что мы много едим булки, а никак не от глютена, хотя он и содержится в муке. Сам по себе глютен никак на лишний вес не влияет. Или чуть что с кишечником не так — людям сразу кажется, что проблема в глютене. Если кажется — идите и обследуйтесь у специалистов. Или ко мне, бывает, приходят девушки на прием и говорят: «Ой, а глютен так забивает кишечник! Он же к стенкам приклеивается!» Я, конечно, понимаю, что уровень образования немного упал и анатомию все знают плохо. Но строение кишечника — это уровень школьных, не институтских знаний. Стенки кишечника состоят из ворсинок, к ним ничего прилипнуть не может. Они постоянно находятся в движении, залепить их невозможно даже теоретически. Клейковина ничего в кишечнике не залепляет, запомните это. Сказки и мифы о том, что нам надо что-то там в кишечнике глобально чистить, мне чужды. Ничего не надо делать, если на то нет медицинских показаний, — надо просто сбалансированно питаться».

Алексей Парамонов:

«Сейчас модно не есть глютеновые продукты с непонятными целями. Но такая диета не приносит никакой пользы, только обедняет рацион. Диетологов, которые утверждают, что глютен налипает на стенки кишечника, надо лечить. Это не врачи. Если бы они хоть раз поприсутствовали на вскрытии, они бы убедились, что ничего на стенки кишечника налипнуть не может».

Многие отказываются от продуктов с глютеном. Он действительно вреден?

Многие отказываются от продуктов с глютеном. Он действительно вреден?

Один из самых странных с точки зрения физиологии недавних диетических трендов — безглютеновое питание. Попробуем разобраться, чем вреден и полезен глютен, и стоит ли от него отказываться.
Глютен — это сложный белок, который содержится в пшенице (в том числе, в полбе и булгуре) и большинстве зерновых культур.
В виде клейковины он имеет большое значение в хлебопекарной промышленности, определяя такие характеристики теста, как эластичность и упругость при смешивании с водой, и служит одним из критериев определения качества муки. В мукомольном производстве сухая клейковина добавляется к муке низкого качества для получения муки удовлетворяющей требованиям стандарта. Применение сухой клейковины позволяет повысить водопоглощение при замесе теста, продлить срок хранения изделий, улучшить структуру и пористость, увеличить удельный объема хлеба. Сухую клейковину используют также для изготовления фарша и макаронных изделий. Глютен добавляется при приготовлении продуктов, которым необходимо придать густую текстуру. Например, при приготовлении мороженого, кетчупов, подливок.

Неполный список продуктов с большим содержанием глютена.
Пшeница (дo 80 %)
Манная крупа (50 %)
Ячмeнь / перловка (23 %)
Рожь (16 %)
Макаронные изделия (11 %)
Хлебобулочные изделия (от 7 до 80 %)

Что полезного в глютене?
Глютен — это полезные медленные углеводы, пищевые волокна, витамины группы B и микроэлементы (железо, медь, цинк, магний). Цельнозерновые продукты содержат всю эту пользу в максимально доступном, вкусном и недорогом виде.

В каких случаях глютен может нанести вред?
С особой осторожностью к употреблению продуктов, содержащих глютен, следует относиться больным с таким диагнозом как целиакия или, как её ещё называют, глютеновая энтеропатия. При этом заболевании клейковина, попадая в организм, просто разрушает ворсинки тонкого кишечника. Симптомы этого заболевания: диареи, запоры, метеоризм, рвота, пенящийся кал, ожирение или резкое похудение. Этому зачастую могут сопутствовать мышечные судороги, анемия, боли в критические дни у женщин, начинают болеть суставы. На фоне всего перечисленного возникают депрессии, ухудшается общее самочувствие. Может развиться бесплодие, а также остеопороз. Природа этого заболевания может быть как наследственной, так и аллергической или аутоиммунной. Как правило, начинает проявляться уже с полугодовалого возраста. И если раньше считалось, что этому заболеванию подвержено не более 1 процента населения земли, то современные исследования доказывают, что это количество намного больше. Поэтому, если после употребления хлеба и других мучных продуктов и блюд у вас начинают проявляться описанные выше симптомы, не тяните, сразу обращайтесь к врачу. Это позволит вовремя правильно установить диагноз и принять своевременные меры, главным образом подобрать правильную диету. Ведь до сих пор целиакия не поддаётся лечению медикаментами, так что самое главное в её лечении – исключить из рациона продукты, содержащие глютен.

Чтобы выяснить есть ли пищевая aллepгия, вызванная гипepчувcтвитeльнocтью к pacтитeльнoму белку глютену (клейковине), вpaчи применяют следующие мeтoды диагностики: Пpoвepкa кpoви нa нaличиe IgE-cпeцифичecкиx иммунoглoбулинoв;
Aнaлиз кpoви пpи oпpeдeлeнии aллepгии нa глютeн являeтcя peшaющим, нa eгo ocнoвe cтaвитcя oкoнчaтeльный диaгноз, пocлe кoтopoгo нaчинaeтcя пpoцecc лeчeния.
Если подтверждается аллергия на глютен, то основным cпocoбoм лeчeния являeтcя безглютеновая диета.

Как правильно организовать свой рацион, исключив из него глютен?
Когда мы прочитаем список запрещённых для больных целиакией продуктов (а это хлеб пшеничный и ржаной, сдоба, печенье, каши из пшеницы, ржи, ячменя, макаронные изделия), то можем прийти в некоторое недоумение и даже сильно расстроиться. Ведь зачастую эти продукты составляют значительную часть нашего рациона. Но задумайтесь: только в одном кусочке хлеба содержится 4-5 граммов глютена, в макаронах – 6 граммов на порцию. А за день с пищей в организм среднестатистического человека попадает до 40 граммов этого белка. Но для человека, больного целиакией даже 0,1 грамма клейковины может оказаться критическим количеством. Поэтому существует только один способ лечения этой болезни – полностью отказаться от продуктов, содержащих клейковину.
Главное правило – не употреблять продукты, в состав которых входят злаки в том или ином виде. Конечно, сделать это не так просто, поскольку не всегда мы можем определить, входит глютен в состав продукта или нет. Кроме того, для многих продукты с содержанием клейковины являются любимыми, а отказ от такого продукта всегда даётся с трудом. И в этом случае нужно прежде всего полагаться на силу воли, чтобы избежать «срывов». А для правильной организации питания людям, вынужденным придерживаться диеты, исключающей наличие глютена, мы можем дать несколько советов.
Во-первых исключите из рациона полуфабрикаты. Ведь при производстве колбасных изделий, консервов всех видов, замороженных мясосодержащих продуктов (котлет и т.п.) используются ароматизаторы, различные крахмалы, красители. А в их состав обязательно входит глютен. Поэтому покупайте только свежие мясо, рыбу, фрукты, овощи. Таким образом вы будете застрахованы от попадания глютена в ваше блюдо.
Во-вторых, занимайтесь приготовлением пищи самостоятельно, либо доверьте это кому-то из ваших близких. Таким образом, вы будете точно знать, что едите. В-третьих, включите в рацион специальные продукты, не содержащие глютен. Это хлебцы, макароны и другие аналогичные продукты, которые можно приобрести в отделах диетического питания.

Что плохого в безглютеновой диете?
Диета с низким содержанием глютена обоснована максимум для 4–5% населения. Остальным она может навредить.
Чем может навредить питание безглютеновыми продуктами:
- в исследовании больных целиакией выяснилось, что меньше половины женщин и 88, 100 и 63% мужчин соответственно получают нужное количество пищевых волокон, железа и кальция при питании только безглютеновыми продуктами.
- для улучшения вкуса и консистенции безглютеновой еды, в неё добавляют больше соли, сахара, жиров. Есть тенденция использовать много транс-жиров в таких продуктах, особенно если это фабричная еда.
- в исследовании рынка безглютеновых продуктов подтверждено низкое содержание в них белка, натрия и волокон при цене минимум в 2 раза выше глютеносодержащих аналогов.
- безглютеновая диета не уменьшает риск сердечно-сосудистой патологии и даже может его увеличить из-за дефицита пищевых волокон из цельнозерновых продуктов.
И конечно нужно учитывать цену, завышенную не только из-за сложности приготовления таких продуктов, но и из-за популярности безглютеновых диет.
А ещё это просто неудобно — нельзя просто посидеть в кафе или быстро скупиться в ближайшем магазинчике — безглютеновые продукты есть далеко не везде, а во многих обычных привычных продуктах, даже не сделанных из пшеницы, глютен таки есть в качестве стабилизаторов или из-за использования одних и тех же производственных линий. В магазине придётся тщательно вчитываться в этикетки, а в кафе и ресторанах — выяснять как, из чего и на каких сковородках еда готовится.

Так есть или не есть?
Наверное, самый лучший принцип тут: «шо занадто — то не здраво». Если у вас целиакия или аллергия на глютен — конечно, есть его нельзя. Но вы наверняка уже давно знаете об этих состояниях и соблюдаете соответствующую диету. Если есть сомнения — в любой крупной лаборатории можно сделать тест и на аллергию, и на целиакию.

А в остальных случаях лучше относиться внимательнее к себе и своему самочувствию после разных продуктов. Чётких диагностических критериев не связанной с целиакией чувствительности к глютену нет, и если вы замечаете ухудшение самочувствия после продуктов из пшеницы — пробуйте исключать разные их группы по очереди. Возможно, достаточно будет убрать продукты из пшеницы высшего сорта, а полезные цельнозерновые и твёрдые сорта — оставить.

Если же у вас нет повышенной чувствительности к глютену и болезней кишечника — скорее всего, вы просто потратите много денег и не получите никакой пользы. Но получите меньше нужных витаминов и волокон, увеличите риск сердечно-сосудистой патологии. Мы же не исключаем цитрусовые или арахис из рациона из-за того, что на них бывает аллергия.

Пять преимуществ отказа от глютена • INMYROOM FOOD

Глютен — это группа особых белков, которые содержатся в злаковых. Часто можно встретить и другое название глютена — клейковина. В последнее время сторонники правильного питания и здорового образа жизни пропагандируют отказ от глютена. По их мнению, это вещество пагубно влияет на здоровье человека.

Эта точка зрения не лишена основания, но при этом большинство диетологов и врачей не настроены так радикально. Они считают, что исключить глютен из рациона необходимо лишь тем, кто страдает непереносимостью этого вещества. 

Мы решили разобраться, кому на самом деле стоит отказаться от глютена и к каким последствиям для организма это может привести. 

О глютене

Белок клейковины или глютен содержится в большинстве растительных продуктов: пшенице, ржи, овсе, ячмене. Глютен также можно обнаружить в крахмале. 

Глютен активно используют в пищевой промышленности. Если добавить его в тесто, то оно станет эластичным и тягучим. Выпечка в результате получится мягкой и нежной. Сегодня глютен добавляют не только в хлебобулочные изделия. Клейковина содержится в мясных и молочных продуктах. 

Сам по себе глютен не вредит организму. Исключение составляют люди, которые страдают от целиакии — так называют непереносимость глютена. Если они употребляют в пищу продукты, в которых содержится глютен, то в скором времени замечают ухудшения самочувствия: проблемы с пищеварительной системой, кожей, иммунитетом. Правда, диетологи спешат успокоить: целиакия встречается всего лишь у 1-1,5% населения земли. 

Моду на глютен скорее ввели звезды и медийные личности, которые объявили клейковину одним из главных врагов человечества. 

Преимущества отказа от глютена

Рассказываем, как улучшится ваше самочувствие, если вы откажитесь от глютена. 

Пищеварение нормализуется

У больных целиакией воспалена и повреждена оболочка кишечника. В результате питательные вещества всасываются плохо, и в скором времени появляется их дефицит, который приводит к возникновению и развитию целого ряда заболеваний. Так, целиакия провоцирует усталость, нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, аутоиммунные заболевания, остеопороз, поражение нервной системы и психические заболевания, нарушение репродуктивной функции.

Отказ от глютена помогает нормализовать работу пищеварительной системы и устранить неприятные симптомы. 

Кожа улучшится

Часто причины акне и воспалений на коже следует искать внутри. Если вы страдаете от проблем с кожей, то в обязательном порядке стоит обратить внимание на свой рацион. Целиакия проявляет себя в том числе прыщами и угревой сыпью на лице. Это связано с нарушениями в микрофлоре кишечника, которые неизбежно проявляются на коже. 

Отказ от глютена в данном случае поможет устранить проблему изнутри и заметно улучшит состояние кожи. Улучшить эффект поможет грамотный питьевой режим: пейте 1,5-2 литра воды в день. 

Энергия будет бить ключом

От кишечника зависит многое. Самочувствие человека никогда не будет хорошим, если микрофлора кишечника нарушена и страдает. При целиакии отказ от глютена может вернуть жизненные силы и бодрость. Если вы заметили упадок сил, но при этом даете организму возможность полноценно отдохнуть, то присмотритесь к своему питанию. Возможно, дело в том, что вам не подходят глютеносодержащие продукты.

Вес начнет снижаться

Из-за проблем с пищеварением часто сложно похудеть. Вес не уходит, так как метаболизм замедлен. Здесь не помогут даже интенсивные тренировки, так как глютен раздражает кишечник и не дает ему нормально функционировать. В результате вес часто стоит или вовсе увеличивается. 

Отказ от глютена и ревизия рациона помогут нормализовать вес, ускорить метаболизм и добиться успехов в коррекции фигуры. 

Иммунитет повысится

Целиакия заметно влияет на иммунитет человека. Если ваш организм не переносит глютен, но при этом систематически его получает, в скором времени его внутренние ресурсы начнут истощаться. Человек будет чувствовать постоянную усталость и станет уязвимым для вирусных и инфекционных заболеваний. 

Правильное питание и отказ от глютеносодержащих продуктов исправят ситуацию. Налегайте на нежирное мясо и птицу, морепродукты и рыбу, овощи и фрукты. Эти продукты помогут разнообразить рацион и получить достаточное количество витаминов, но при этом не будут раздражать кишечник и провоцировать воспаления. 

Вывод

Не спешите следовать всем без исключения модным трендам. Действительно, безглютеновая диета как никогда популярна, но это не значит, что вам стоит слепо отказываться от глютена и скорее корректировать свой рацион. Если вы не страдаете целиакией, отказ от глютена, напротив, может негативно повлиять на здоровье. В злаковых содержится клетчатка, пищевые волокна и витамины, которые необходимы организму для здоровья. 

Следите за здоровьем кишечника и грамотно реагируйте на сигналы организма. Не поддавайтесь модным течениям, а выбирайте лишь те тенденции, которые принесут вашему организму пользу и здоровье. 

Источник фото для тизера: Olympic

Что такое глютен, в каких продуктах содержится и почему он вреден

Продукты с надписью «без глютена» или «gluten free» становятся популярнее, СМИ говорят о вреде глютена, журналы о фитнесе публикуют безглютеновые диеты. Многие стараются отказаться от глютена, до конца не понимая, зачем это нужно.

В статье рассказали, что такое глютен, чем он полезен и вреден, в каких продуктах содержится, как влияет на похудение и кому стоит отказаться от глютена.

Что такое глютен и где содержится?

Глютен — растительный белок, который содержится в злаках и состоит из глиадина и глютенина. Именно он придает вязкость «клейковине» (от слова glue — клей) — особому веществу пшеницы, ржи и ячменя.

В каких продуктах содержится глютен?

Пшеница, рожь и ячмень, например, более чем на 70% состоят из глютена. Благодаря ему поднимается тесто и получаются вкусными все продукты, связанные с ним: хлеб, макароны, выпечка, сухие завтраки и т. п.

Глютен применяется не только в тесте, он используется как «модифицированный крахмал» или «загуститель» в соусах, кетчупах, йогуртах. То есть, везде, где нужно сделать густую консистенцию. Также клейковина применяется как консервант в мягком белом хлебе (поэтому он долго не черствеет), сосисках, пельменях, полуфабрикатах.

Список продуктов, где может содержаться глютен:

  • пшеница (хлеб, макароны, выпечка)
  • рожь, овес, ячмень
  • сухие завтраки (кроме настоящих кукурузных хлопьев)
  • колбасы
  • консервы
  • сладости
  • густые соусы
  • йогурты
  • пиво
  • мороженое

Список продуктов без глютена:

  • белковые продукты (мясо, рыба, яйца, птица, творог)
  • кефир
  • сливочное и растительное масло
  • мед
  • крупы: гречневая, кукурузная, рисовая
  • овощи (картофель, капуста, горох, огурцы)
  • фрукты (яблоки, груши)
  • ягоды
  • варенье
  • сахар

Глютен: вред и польза

Чем вреден глютен?

Глютен вреден в 2 случаях:

  • непереносимость глютена
  • болезнь целиакия

Для расщепления глютена необходим специальный фермент, дефицит которого приводит к непереносимости глютена. Такая болезнь называется целиакия. По статистике целиакией болеет 1% населения планеты. Из-за непереносимости глютена нарушается пищеварение, возникает дефицит железа, что может привести к другим заболеваниям. Симптомы непереносимости: вздутие живота, диарея, снижение работоспособности и ослабление иммунитета. Целиакия не излечивается, помогает только отказ от продуктов с клейковиной.

Помимо болезни, встречается гиперчувствительность к глютену. Симптомы аналогичные, но анализы могут этого не показать.

Проверить реакцию организма на глютен можно двумя способами:

  • медицинские анализы
  • эксперимент

Первый способ безопаснее, быстрее и точнее. Второй заключается в исключении продуктов с глютеном на несколько недель. После этого возобновите употребление глютена и наблюдайте за переменами в здоровье.

Пример меню безглютеновой диеты:

1-й день 2-й день
Завтрак Омлет, творог кальцинированный, каша рисовая, сыр, чайРыба отварная, картофельное пюре, сыр, яйцо, чай, масло
ОбедСуп-пюре из мяса, тефтели мясные паровые из говядины, каша гречневая, кисель из черникиГречневый суп на мясном бульоне с протертой морковью, рулет мясной с рисовой кашей, желе яблочное
ПолдникНастой шиповника, кукурузные хлопьяКисель из черники
УжинКаша гречневая, рыба отварная, чай, маслоГолубцы с мясом, рисом, творог, яйцо
На ночьКефирКефир

Источник: sportwiki.to

Глютен и похудение

Глютену приписывают еще одно вредное свойство — набор лишнего веса. Причиной таких выводов служит простая логическая ошибка. Отказавшись от глютена, люди начинают меньше есть хлеба, выпечки, сладостей и других калорийных продуктов с быстрыми углеводами. Из-за этого снижается общая калорийность рациона, а вес снижается. Причина лишнего веса не в глютене, а в избытке продуктов, в которых он содержится.

Интересно, что иногда переключение на продукты с маркировкой «без глютена» ведет к еще большему набору веса. В таких продуктах вместо клейковины используются жиры и крахмал, а для улучшения вкуса — сахар и вкусовые добавки.

А как же истории людей, которые исключили из рациона глютен и стали лучше себя чувствовать, достигли успехов в спорте? История все та же — логическая ошибка. Исключив из рациона выпечку, гамбургеры, пиво, пиццу и другие подобные продукты, они получили больше пользы от исключения этих продуктов, а не самого глютена.

Исследования 2017 года показали, что безглютеновая диета может нанести вред здоровым людям! Избегать глютена нужно только в том случае, когда есть медицинские показания.

Видео: что такое глютен и можно ли его есть

 

 


Если сайт оказался вам полезен, можете поддержать нас на Патреоне. Или выберите другой способ поддержать проект. Даже маленькая помощь — большой вклад в наше дело.

Подписывайтесь на нас в Instagram, Telegram, ЯндексДзен и Вконтакте.

Еда и Неврология | Nat Laurel

Мозг, булки и и блуждающий нерв. Очень много букв...

2015 год стал для меня прорывом в здоровье. Весь 2015-й я провела в походах по врачам: с детьми, пожилыми родителями и своим никчемным иммунитетом. Больше всего сил, времени и денег в 2015 году я потратила на медицинские тесты и анализы, панорамные CT-сканы, second opinions и походы к врачам, которые не принимают страховку. Когда взоры и свободный капитал обращаются с туфель “маноло” и черенков оливковых деревьев на здоровье, ты понимаешь, что пройден еще один рубеж.

Начиная с 2013-го я решала одну проблему, которая мучила меня всю жизнь, но после рождения детей сделала мое существование невыносимым. Почти три года я рыла ходы в американской здравоохранительной системе, и в 2015-м моя кротовья деятельность наконец-то дала плоды.

Мой психоневрологический портрет никак не выделяется из типичного профиля современного человека. Немного OCD (ОКР), маленько ADD (СДВГ) и пожизненный СХУ. Добавим к этому творческую нервозность – и я ничем не хуже и не лучше окружающих.

– В Долине многие страдают от хронической усталости, – покачала головой эндокринолог, выпихивая меня из кабинета.

– Тут, в Долине, у всех ADD,  – сказал  Грубый Шура, – у меня тоже,  – и уткнулся в компьютер.

Но Шура со своим ADD двигается вперед, а я топчусь на месте, подавляемая усталостью и анекдотичной рассеянностью. Когда мне было 20-ть, это были особенности характера, в чем-то даже очаровательные. После 30-ти, когда появились дети и трудовая деятельность набрала обороты, я поняла, что повышенная рассеянность и быстрая утомляемость стали какими-то уж очень повышенными и скоростными, откусывают  мою жизнь шматами  и скоро сожрут ее всю. Я решила разобраться. Все началось в 2013-м году, с похода к сомнологу, и это – отдельная илиада.  Врач, который помогает мне ее совершать, посоветовала  эту книгу. Она изменила мою жизнь.

 

 

Книга была издана в 2013-м, и она о связи гастроэнтерологии с психикой, неврологией и, грубо говоря, о том, куда идут наши силы: душевные и физические. Это не новая тема, но в мою жизнь она пришла в 2015-м, а вместе с ней – истории и судьбы людей. Некоторые мне очень близки, кого-то я знаю заочно, через блог. И для этих людей я бы очень хотела все, что понимаю, тут описать.

 

Всю жизнь я наивно предполагала, что у меня здоровое питание. К этому у меня были предпосылки. Все, что попадает под термин SAD (Standard American Diet), не про меня. Я не ем fast food, чипсы и хлопья по утрам, не пью кока-колу. Я так же не понимаю fat-free молочных изделий и этот «ихний» так называемый «хлеб», который лежит на полках месяцами.  Не использую замороженные полуфабрикаты, у нас в доме принято много готовить, супы и овощи – привычное меню. Когда к нам в первый раз пришел консультант по солнечным батареям и просмотрел наш газовый счетчик, он с квадратными глазами спросил: «Вы что, готовите?» Спрашивал он так, словно мы не готовим, а танцуем голыми при луне. То есть, в Пало-Альто и окрестностях не готовит никто. Итого, по средним меркам, я ем здоровую пищу. Учтем еще, что Калифорния вообще и Кр. Долина в частности, это сильно выше среднего. Мне повезло: у меня хороший метаболизм, фигура и кожа, которые никаких нежелательных реакций на еду никогда не производили. Поэтому горячо любимую мною сложную гурманскую еду, кофе по-венски (с Джомолунгмой из взбитых сливок), круассаны с маскарпоне и творения категории Herr Mendl я исключать не намеревалась.

 

После рождения погодков я продолжаю таскать на себе 5 лишних килограммов, но они как-то равномерно распределились, и при помощи одежды и – главное – обуви припрятать их несложно. Одежда  – моя стихия, я знаю, что верно подобранная, она способна творить чудеса. Без лишних кэгэ, безусловно, оно было бы вольготнее, но в принципе меня все устраивает, и с весом в 49 кг и в 60 кг я чувствую себя красавицей. Я никогда в жизни не страдала желудочно-кишечными расстройствами и только один раз – после курса неудачно подобранных гормональных таблеток – столкнулась с лишним весом. В результате я не имею опыта сдерживаться и ограничиваться в еде. О еде я размышляю исключительно в гедонистических терминах.

мне нужно было услышать звук собственного голоса, чтобы приблизительно ощутить, что же я хочу

Первым поворотом для меня стала встреча с Надей из Лос-Анджелеса,  calif_n, которая ведет Инстаграм о тренировках и питании и составляет программы. Сейчас  таких  специалистов и энтузиастов тьма, но меня чем-то очаровала именно она. Так что, отправившись  в очередной раз в Лос-Анджелес тряхнуть стариной и потанцевать латину, я предложила ей встретиться. При встрече Надя сразу меня спросила: «Что бы вы хотели? Ничего, – слукавила я. – Просто встретиться, поболтать». Мы проболтали час с половиной и, уже почти прощаясь, я спросила, а что, если бы вот я захотела заказать себе программу?

– Так все-таки Вы не просто так захотели встретиться! – восторжествовала Надя.

Я, откровенно говоря, и в тот момент не знала, что именно я хотела. Я думаю, мне нужно было услышать звук собственного голоса, чтобы приблизительно ощутить, что же я хочу.

– Вам никакая программа не нужна, – сказала Надя, указав взглядом на тортик. – Вы его слишком аппетитно едите. Это Ваша жизнь. Она без тортиков станет скудной. Вы, как Сильфида, потеряете свои крылышки. Порхайте.

И это была сущая правда. Вернее, Надя дипломатично оформила диагноз: «Вы  не готовы». Но я услышала звуки собственного голоса, и поршни закрутились. Я начала медленно понимать, зачем я завела этот разговор. Дело было не в фигуре. Дело было в… здоровой старости. Как любой человек, родивший детей после 30-ти, ты невольно думаешь о том, где и как ты будешь, когда им будет 20, 30 и так далее. И сейчас я точно знаю, что в 25 и в 35 родитель нужен так же сильно, как в 5 и в 15. По-другому. Но сильно нужен. Поэтому пару месяцев спустя я написала Наде письмо, и Надя, как человек воспитанный, дала мне несколько советов, среди которых рекомендовала убрать молочное. Для тех из вас, кто давно и плотно занимается здоровым питанием, это простейшая базовая информация. Для меня это был снег,  упавший на голову  в 2015-м. Я никогда об этом раньше не задумывалась, хотя где-то в недрах памяти бродила случайно подхваченная в детстве фраза от папы о том, что молоко как цемент. Он нужен в детстве, но потреблять его во взрослые годы – все одно, что продолжать забивать достроенную квартиру цементом. По-моему, это он почерпнул у Владимира Леви, которым увлекался тридцать лет назад. Увлечение его сохранило чисто академический характер.

 

Я попробовала убрать все молочное ради любопытства. И вдруг получила какой-то феерический результат. Нет, я не похудела. Вернее, похудела, но ничего феерического в 2 сброшенных килограммах нет. Я всю жизнь страдала от вечной слабости и быстрой утомляемости. А тут я вдруг превратилась в пробку из-под шампанского. Я просыпалась в 7 утра, чувствуя себя полным «Дядей Степой», выскакивала, словно кузнечик, из кровати (неслыханно, я всю жизнь вылезала оттуда, как ржавая газонокосилка), сразу из кровати ныряла в непрогретый бассейн (невиданно, когда я принимаю душ, в ванной – турецкие бани), потом неслась на спорт, потом переделывала гору дел, после шести вечера по-прежнему была полна сил (чудеса) и – главное – наслаждалась каждой минутой жизни, что мне никогда не было свойственно. Я прожила 30 с лишним лет меланхоличным осликом Иа. А тут меня радовало решительно все и вся. Так длилось дней десять, пока однажды утром меня не выключили. Я просто проснулась в своем обычном состоянии тяжелых предчувствий и низкого завода. Состояние, в котором я прожила больше тридцати лет. Да, вечером накануне я что-то не то съела. И выпила. Что есть и пить было не надо. И больше я это не ем. И не пью.

я на собственной шкуре вдруг ощутила, как еда, ни словом ни жестом не беспокоя желудок, бьет сразу по состоянию психики и нервной системы.

Увы, полностью состояние пока не вернулось. Оно возвращается кусками. Забегая вперед, скажу, что, если бы дело было в одной только молочной непереносимости, все было бы волшебным образом просто. В ту феерическую неделю  для меня сошлась масса факторов. Дали плоды мои усилия на поприще сна, сыграли роль какие-то цикличные гормональные схемы, по отладке которых тоже ведутся работы. Но это был для меня первый звонок, когда я  на собственной шкуре вдруг ощутила, как еда,  ни словом ни жестом не беспокоя желудок, бьет сразу по состоянию психики и нервной системы.

 

В скорости после этого я заказала на Амазоне книжку Харазяна Why Isn’t My Brain Working. Когда она пришла, я расхохоталась. Научный талмуд с корешком в четыре сантиметра шириной я не осилю никогда. С кислой миной я села в кресло и встала из него через четыре часа с квадратными  глазами. Нет, не так. Из кресла встал уже совершенно другой человек. Человек, которому  популярно объяснили все причинно-следственные связи того, что происходит в организме.

Последний раз с таким увлечением я  читала книгу «Виконт де Бражелон». Нам с моей подругой Катькой было по девять лет, мы возвращались из школы и, сбросив ранец, не раздеваясь и не разуваясь, прямо в пальто садились в кресло и погружались в Виконта, пока в нас не кидался сапогом вернувшийся с работы родитель. Точно так же я летом 2015-го читала «Мозги» Харазяна. Вдруг передо мной открылась вся моя жизнь. От начальной школы до сегодняшнего дня. Я вдруг получила ответы на вопросы, которые, как мне казалось, останутся черной дырой навсегда. Мой дурной иммунитет, «провалы в памяти», какая-то идиотская рассеянность, которая из очаровательных и смешных зарисовок в мои 20-ть после 30-ти начала превращаться в утомительные черты, подрывающие жизненный процесс всей семьи. Я начала понимать, почему я завалена начатыми проектами, как объяснить какую-то парадоксальную неспособность к концентрации при бешеной способности к концентрации, почему с детских лет на меня именно по выходным накатывает какая-то особенная усталость, что я падаю, сходив в магазин за хлебом (потому что только по выходным мама делала блины и сырники). Почему, когда после рождения детей  ритм стал более напряженным, я живу с ощущением, что мой жизненный ресурс исчерпан, при том, что из всех врачебных кабинетов я неизменно выхожу (и всю жизнь выходила) с чистой больничной картой. И вот эта книга открыла для меня дверь, о существовании которой я даже не подозревала.

Книга рассказывает о том, как нарушения желудочно-кишечного тракта влекут за собой неврологические изменения, которые найдут свое выражение в депрессиях, неспособности сконцентрироваться, ОКР (OCD), низкой концентрации, неспособности держать фокус, низкой обучаемости,  хронической усталости и, наконец, в аутизме и болезни Альцгеймера. При том, эти нарушения могут вообще никак себя не проявлять в желудочно-кишечном тракте, а сразу бить по нервной системе и психике. Помимо идей, ставших для меня откровением, мне очень импонирует манера, в которой книга написана. Это то, как я стараюсь разговаривать с вами. Много, обильно, подробно, копаясь в мелочах, without cutting corners. Включая все сложное и подноготное, но при этом, стараясь изо всех сил сделать это как можно более доступным, понятным и немного развлекательным. Я не люблю односложных высказываний, я хочу понимать всю логическую цепочку и причинно-следственную связь и бесконечно ценю в специалистах способность рассортировать информацию, отделить и убрать то, без чего на данном этапе можно обойтись, и вычленить то, что должно коснуться ушей и глаз читателя. У Харазяна эта способность на очень высоком уровне. На русский язык книга не переведена, но она переведена на немецкий. Это далеко не первое и не единственное издание на заданную тему, но моей путеводной звездой стало именно оно.

 

Среди родителей аутичных детей хорошо известны книги британского автора Natasha Campbell-Mcbride о связи кишечника и психологии/неврологии. Gut and Psychology syndrome (GAP). Платформа этого автора, невролога, диетолога и родителя, избавившего собственного ребенка от отсталостей в развитии, состоит в том, что ответственность за современную эпидемию неврологических расстройств во многом лежит на пищевой индустрии и современной диете, состоящей из сахара, переработанных мясных изделий и гибридизированной пшенице (пресловутый глютен). Кэмпбэлл объясняет механизмы и дает советы, как диетой улучшить состояние ребенка с неврологическими расстройствами. Эту книгу мне посоветовали одновременно несколько человек (врачи и подписчики в Инстаграме), хотя дети у меня обыкновенные, со стандартным развитием, но постоянно простужающиеся и в результате пережившие многочисленные циклы антибиотиков и стероидов. За два с половиной года каждый из них прошел через ДЕСЯТЬ крупов, плюс пневмонию, плюс бронхит с госпитализацией.  В результате, у меня младший реагирует  практически на все продукты бешеной сыпью, которую педиатр рекомендует мазать детским кремом.  Хотя они у меня по всем показателям совершенно нормально развиты, на фоне общей массы детей – спокойны и говорят на трех языках, я материнским чутьем ощущаю, что есть вещи, которые не так. Памятуя свои «не таки», я решила эту цепочку прервать и остановить. Так что книгу о ГАПС-диете я тоже прочитала и кое-что для выстраивания новой диеты позаимствовала.

На русский язык книга Кэмпбэлл-Макбрайд  не переведена, но упоминаний ее в рунете много, хотя известна она, в основном, родителям детей аутичного спектра. Боем глютену, казеину и пастеризованным молочным продуктам общественное сознание во многом обязано ей. Видимо, это и есть пресловутые «британские ученые». Сама Кэмпбелл-Макбрайд наша соотечественница , вот ее страница.

 

Книга Харазяна, ставшая для меня главной находкой 2015-го, во многом перекликается с работой Кэмпбелл-Макбрайд. Но она рассчитана скорее на пациента, у которого неврологические расстройства идут (пока) фоном и официальная медицина признает его здоровым. Кэмпбелл фокусируется на том, что аутизм принимает эпидемический характер. Харазян – на том, что болезнь Альцгеймера и деменция подаются нам как норма старости, а по сути являются результатом скверной диеты, изобилующей сахаром, колбасами и хлебом, изготовленным из изменившегося за последние десятилетия глютена.

 

Если в двух словах, то современный глютен (клейковина) это не тот глютен, что ели наши бабушки и мамы. Это нововыведенный сорт злака, который в результате гибридизации (это не ГМО)  и последующего дезамидирования начал содержать протеин, вызывающий у многих людей аутоимунные заболевания. Выражается это часто не в желудочно-кишечных недугах, а в неврологических нарушениях и расстройствах психики. Ну а потом, до кучи, ситуация уже заканчивается раком желудка и кишечника, пришедшим «из ниоткуда».

Согласно Харазяну выяснять глютеновую непереносимость современные американские лаборатории не приспособлены, потому что практически все они выносят вердикт на основе теста TG2 (антитела на alpha gliadin и кишечный transglutaminase), призванный тестировать человека на целиакию. Это заболевание было открыто в 50-х гг. прошлого века голландским педиатром Willem-Karem Dicke. Позже были выявлены два гена: HLA-DQ2 и HLA-DQ8, ассоциирующиеся с повышенным риском этого заболевания. Однако, целиакия (резкая желудочно-кишечная реакция на глютен) как была, так и остается редким заболеванием, в связи с чем, у бОльшинства людей анализ будет негативным и никакой информации им не даст.  Он по сути бесполезен.  Тестирование на одну целиакию оставляет за кадром огромную группу людей со “спящей” реакцией на глютен, которая может миновать желудочно-кишечный тракт целиком и сразу бить по мозгам и нервной системе или проявлять себя терпимыми гастроэнтерологическими реакциями, с которыми люди десятилетиями живут, не замечая вовсе или принимая за гастрит и прочие заболевания, с которыми справляется аптекарская снедь.

Для многих из них все закончится деменцией, и они никогда не узнают, что их деменция и болезнь Альцгеймера начались с непереносимости глютена и/или казеина (молочного протеина), нарушившими им кишечную флору.

 

Для многих все закончится деменцией, и они никогда не узнают, что их деменция и болезнь Альцгеймера начались с нарушения кишечной флоры.

 

Аргументы о том, что болезнь Альцгеймера и деменция есть результат увеличившейся продолжительности жизни, Харазян не принимает, и я с ним, откровенно говоря, согласна. Неврологические расстройства есть продукт современной еды. В XXI веке еда приблизилась к доисторической в том смысле, что ты понятия не имеешь, какая ягодка с какого кустика приведет в итоге к летальному исходу. Только в доисторические времена ты съел и помер, не отходя от кассы, а сейчас ты долго ешь, а потом так же долго помираешь от болезни Альцгеймера, источая радость на родных и близких.

 

Чтобы выявить «спящую» глютеновую непереносимость требуется более детальный анализ. В США он называется Panel Array 3 и включает в себя:

  • alpha gliadin
  • omega gliadin
  • gamma gliadin
  • deamidated gliadin
  • what germ agglutinin (WGA)
  • gluteomorphin
  • prodynorphyn
  • transglutaminase-2 (TG2)
  • transglutaminase-3 (TG3)
  • transglutaminase-6 (TG6)

 

В полевых условиях это выясняется при помощи очищения рациона от всех злаков и крахмалистых продуктов (все виды картошки, горошек, фасоль, в них содержится сахар), и богатых на сахар фруктов (таких как арбузы и виноград) на 2-3 месяца, и потом убранные продукты по одному вводятся обратно в рацион, и все реакции организма (сон, стул, кожа, эмоции, уровень энергии, и т.п.) записываются.  В обороте мясо, рыба,морепродукты,  яйца, овощи,  некоторые фрукты.  Пищевые «обидчики» должны быть убраны целиком для того, чтобы дать организму адаптироваться к новому режиму и проявить себя в очищенном виде.

Большинство тестов на непереносимость  оставляют зону неопределенности.  Так как  различных тестов приходится делать много и стоят они в США каждый с оливковый саженец,  то все, что можно выяснить при помощи диеты, есть смысл выяснить именно ею и потом дальше выбирать тесты, на основе того, что показала реакция на убранные и потом постепенно вновь введенные продукты. Зачастую анализ это дополнительная, а не основная  информация.

 

Когда организм начнет функционировать по-новому, вы этого, скорее всего, не заметите, а, вернее, по достоинству не оцените. Зато потом, когда убранные продукты вводятся по одному обратно и на какой-то из них у вас оказывается непереносимость, тут у вас из глаз посыпятся искры. У меня, например, начался зверский приступ артрита. Я всю жизнь была уверена, что это реакция на погоду. Самое восхитительное, что вы могли прожить с этой непереносимостью всю жизнь, и не знать о ней, потому что ваш организм давным-давно научился с ней бороться («перерос») а вы в результате этой борьбы, например, постоянно хотите спать. Или по 6-8 раз за зиму болеете ОРЗ.  Или вас все раздражает. Или  вы так и не защитили ту диссертацию. Или так и не научились играть на гитаре. Или так и не сказали тому самому важному человеку, как он/она для вас важен… Потому что не нашли в себе сил. Потому что ваш организм был занят. Переработкой того, что он перерабатывать не рассчитан.

Самое восхитительное, что вы могли прожить с этой непереносимостью всю жизнь, и не знать о ней, потому что ваш организм давным-давно научился с ней бороться («перерос») а вы в результате этой борьбы, например, постоянно хотите спать.

Некоторые в итоге многомесячной диеты смогут вернуться к определенным продуктам, некоторые смогут есть их только в ограниченных количествах, некоторые не смогут (или не захотят) вернуться к чему-то уже никогда.

 

В своей книге Кэмпбелл говорит о двух-трех годах жесткой диеты, перед тем как начинать вводить продукты-«отказники» обратно в рацион, но там речь идет о сильно токсичных детях, с серьезными неврологическими диагнозами. Для людей которые страдают «просто» депрессиями, утомляемостью, OCD (ОКР), нервозностью, рассеянным вниманием и подобной «мелочью» может быть достаточно нескольких месяцев. Мне и моему трехлетке хватило двух месяцев, чтобы увидеть улучшения. Детеныш стал спокойнее, меньше болеет, я стала меньше спать и легче вставать по утрам. Ни разу за зиму не заболела, что есть вообще какая-то фантасмагория.

Распоясавшись  во время Нового Года, я вижу, как все возвращается в прежнее русло. Эти флэш-бэки невероятно полезны, потому что нет ничего более убедительного, чем боль и необъяснимые детские визги после двух месяцев спокойного «переросшего» ребенка.

 

Глютен, как и все в Америке, это в первую очередь индустрия. Хотите без глютена? И без казеина? Да пожалуйста. Вот вам целая полка в Whole Foods соевых сырков и  йогуртов, и антресоль безглютеновой кукурузной пасты. А вот на кассе пожалуйте еще журнальчег Gluten-free. Ну а вот там, за углом, есть еще пекарня безглютеновых булочек, нашпигованных страшной фигней. Навстречу безглютеновым позывам, словно по желанию девочки Жени из Катаевского Цветик-Семицветика, вываливается целая армия феерического дерьма с парадной вывеской gluten-free, продраться через которую можно только с помощью бешеного фокуса и глубинного понимания проблемы. Вот это понимание мне дали эти две книги. У Кэмпбелл более hands-on и более узкая направленность на детей с определенными диагнозами, у Харазяна более глубокий, научный (научно-популярный) подход и больше информации для людей, признанных официальной медициной здоровыми.

Если выбор стоит между «упругой попой» или круассаном, то круассан. Но, если выбор стоит между круассаном и возможностью написать полезный текст или играть с детьми, то текст. И дети.

Я довольно быстро проскочила стадию безглютеновых заменителей, в том числе не без помощи книги Кэмпбелл, и сейчас выстраиваю себе новую диету. Повторюсь, книга Кэмпбелл более hands-on и проще к перевариванию (она банально короче), зато работа Харазяна стала для меня сумасшедшим мотиватором.

Я никогда в жизни не смогу озаботиться  фигурой так, как буду заботится о мозгах. Все, что я никогда не смогла бы исключить из рациона: сыры, круассаны, взбитые сливки и Herr Mendl – полетело вверх тормашками, как только я поняла, что моя продуктивность и «завод» напрямую зависят от них. Если выбор стоит между «упругой попой» или круассаном, то, конечно, круассан. Но, если выбор стоит между возможностью быстро и качественно написать полезный текст или провести выходной, играя с детьми, то конечно же текст. И дети.

 

И еще одна мысль из книги Харазяна, открывшая мне чакры и укрепившая веру в себя. Сейчас будет о том, что организм всегда подсказывает, что ему нужно, хотя иногда эти подсказки кажутся совершенно безумными. Харазян ссылается на методику хиропрактора Ted Caririck тренировки блуждающего нерва (vagus nerve). Это нерв, который берет свое начало из яремного отверстия в черепе и заканчивается в брюшной полости, по сути, выстраивая коммуникационный канал между мозгом и кишечником. Четырехлетний ребенок с отсталостью в развитии зачастую и не говорит, и продолжает зависеть от памперса, потому что эти две функции имеют взаимозависимость, как раз за счет блуждающего нерва, а, вернее, в силу его скверной работы. Пожилой человек с развивающейся деменцией постепенно начнет зависть от памперса, возвращаясь в младенческое состояние, когда работа блуждающего нерва еще не развилась и не отладилась. Признанный официальной медициной в целом, “здоровый” человек, мечущийся в поисках решений, потому что, например, не может есть продукты с высоким содержанием протеина (мясо и яйца) тоже по сути страдает от нарушения коммуникационного канала блуждающего нерва. Нерв этот, как и бицепс, можно натренировать. И один из способов это сделать – при помощи громкого пения. Можно петь в машине, дабы не нервировать соседей и семью. Стоишь в пробках, да и пой себе, только громко. Именно громкое пение стимулирует блуждающий нерв. Другое упражнение: полоскать горло, издавая при этом громкий звук “А-а-а”. Только нужно полоскать и издавать так, чтобы на глаза наворачивались слезы, тогда это тренировка. Через несколько недель усердного пения и полоскания должны наступить улучшения в пищеварении.

Тренируйте блуждающий нерв. Пойте. Громко.

Я не знаю, как передать, что со мной произошло, когда я это прочитала. Я спокойно ем яйца, не испытываю задержки речи, скорее, наоборот, и не писаю в памперс, но вот уже много-много лет я  испытываю острую потребность петь.  Вот просто на каком-то физиологическом уровне.  Вам знакомо чувство, когда вам вдруг срочно требуется съесть какой-нибудь фрукт? Или, скажем, наесться морской капусты? Вот так же точно я желаю петь. И в феврале я начну брать уроки вокала.  Если уж тренировать блуждающий нерв, то делать это нужно красиво.   Моя подруга рассказала, что в школьные годы, в Петербурге в 90-х у нее была преподавательница, которая учила их хоровой коллектив с массой разнообразных упражнений старой школы. Моя мечта хоть как-то приобщиться к этой школе и сохранить эти приемы. Мне кажется, там столько мудрости и здоровья.

А сейчас, когда вы закончили смеяться, вспомните грузинскую полифонию. Почему она нас так восхищает? Потому что окончательно обезоруживает та красота, которая служит высоким целям.  Здоровью и долголетию. Тренируйте блуждающий нерв. Пойте. Громко.

 

*****

Диеты и пения может оказаться недостаточно. В зависимости от того, в каком состоянии находится организм, нужны еще добавки и витамины. Они же должны помочь выдержать напористые требования засахаренных кишок, когда вы лишите их привычных сахарных поставок. Кишки будут требовать и вопить, что их пригласила фрау Меркель.

 

Добавки и витамины я уже подбираю не сама, а с врачом, который в Штатах называется Functional Medicine. Это междисциплинарная область, объединяющая гастроэнтеролога, эндокринолога, терапевта и, наверное, еще кого-то. Вероятно, модное английское слово “холистик” это тоже оно. Я долго ходила по традиционным врачам, но там ловить нечего. Наконец, высидела своего «альтернативщика» (ждала приема полгода, когда записывалась, мне сказали, мы не знаем, когда вас смогут принять) и дождалась. Среди прочего она использовала raw data из 23andme, потом заказала горы анализов по какому-то особому протоколу (я сказала, делаем все, гулять, так гулять, прощайте «Манолы»). Я сделала в лабораторию четыре ходки, потому что лаборанты привыкли делать стандартные тесты и с моим заказом постоянно ошибались: то они не знали, что делать с незнакомыми бумажками, то я якобы не вовремя пришла, то они выбросили часть крови, потому что ее обычно не используют, а Functional Medicine использует, и пришлось идти к кровопийцам снова, ну и так далее. На основе этого мне намешали аминокислоты и подобрали витамины. Пью. Ждем. С моим врачом мне повезло, а с педиатром той же специализации – нет. Хотя ее порекомендовал другой хороший врач, педиатрическая моя тетка, наверное, хорошая, но дурная. Это раздражает, но другого пути кроме как проб и ошибок нет.

 

От диеты, пробиотиков, добавок и витаминов у меня ушли симптомы которые безумно мешали  жить.  Долгие годы  я воспринимала их как  неотъемлемую часть бытия (о, это великорусское терпение). Теперь  я стала четко ощущать свои плохие и хорошие дни, (раньше все были плохие), впервые за всю жизнь я не болею, когда вокруг меня болеют друзья и члены семьи. Я всю жизнь вспыхивал от ОРЗ как спичка, а последние три года по 5-7 раз за зиму. Детеныш стал болеть реже и легче, всего один круп (!) и, в целом, стал спокойнее, пока я не накидала в рацион опять молочных продуктов и не распоясалась под новый год. Сейчас подтягиваюсь.

Для многих из вас, все здесь написанное – прописные истины. Сейчас они для меня тоже стали прописными. Но еще год назад, 17 января 2015 года я ничего этого не знала.  А сегодня,  17 января 2016 года, мне уже кажется, что все мое существо состоит из этих знаний и забот, и с неофитскою страстию  я стараюсь выплеснуть его в мир. К тому же я знаю, что многие из вас сейчас находятся на распутье, получив куски информации из форумов, программ и советов доброжелателей. Я, конечно, хочу посильно помочь тем, кто пытается принять решение…

 

Вот такой получился год. До свидания, 2015. Спасибо за дом, сад, мозги и блуждающий нерв.  :)  2016-й, я готова к встрече с тобой!

 

 

Пропаренный рис: польза и вред для здоровья - Агро-Альянс

Пропаренным называется рис, прошедший дополнительную технологическую обработку перед шелушением. Его сначала замачивают в воде, затем при низком давлении обрабатывают горячим паром и просушивают.

Во время этой процедуры 80% полезных веществ из шелухи проникают вглубь зерна, повышая его ценность. Крупа приобретает плотность и жёлтый оттенок, при варке она не слипается и вновь обретает красивый белый цвет.

Приобрести пропаренный рис высокого качества предлагает Холдинг «Агро-Альянс». Мы предлагаем сорта Басмати, среднезёрный рис и другие, которые имеют отличные вкусовые качества.

Состав пропаренного риса

Если в обычной необработанной крупе преобладает крахмал, то зёрна пропаренного риса сохраняют:

  • витамины В1, В2 , В5, В6, В9, РР;
  • минеральные вещества ― селен, цинк, марганец; медь, железо;
  • белок;
  • масла.

Ценные вещества насыщают организм необходимыми химическими элементами, улучшая обмен веществ, процесс пищеварения и терморегуляцию. Это позволяет без сомнений говорить о пользе пропаренного риса. В XXI веке продукт получает всё большее распространение.

Полезные свойства пропаренного риса


В пропаренном рисе отсутствует глютен, вызывающий аллергические реакции.

При паровой обработке зёрен образуется крахмал, способствующий развитию в кишечнике полезных бактерий, которые улучшают пищеварение. Пропаренный рис обладает абсорбирующими свойствами, его употребление показано при заболеваниях желудочно-кишечного тракта ― из организма выводятся токсины и шлаки. Обволакивающее свойство рисового отвара оказывается полезным при гастритах и язвенной болезни желудка.

Витаминно-минеральный комплекс благотворно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы. Улучшаются эластичность сосудов и их прочность, замедляется образование атеросклеротических бляшек. Восстанавливается водно-солевой баланс.

Люди, страдающие сахарным диабетом второго типа, тоже могут употреблять в пищу пропаренный рис, соблюдая чувство меры. Он не содержит большого количества быстрых углеводов. Это не относится к таким продуктам, как рис быстрого приготовления, не требующий варки, или белый рис, приготовленный на пару.

В кулинарии пропаренная крупа выгодно отличается своими свойствами от обычного риса:

  1. В процессе приготовления она впитывает в два раза больше воды, поэтому калорийность готового блюда существенно ниже.
  2. При варке сохраняет форму ― это удобно при приготовлении салатов.
  3. Не слипается даже при вторичном подогревании.

Поэтому пропаренный вид крупы стал таким популярным. Но по-прежнему часто обсуждаются польза и вред пропаренного риса для здоровья.

Противопоказания

Единственным серьёзным противопоказанием для приготовления блюд из пропаренного риса является индивидуальная непереносимость продукта.

Остальные обстоятельства можно отнести к ограничениям:

  1. Во избежание запоров нежелательно съедать несколько порций отварного риса в день, если речь не идёт о специальной монодиете. Для профилактики затруднения перистальтики надо сочетать в блюдах рис с разнообразными овощами и фруктами.
  2. В жаркое время года, когда организм испытывает дефицит влаги, надо ограничить употребление пропаренного злака.
  3. Следует соблюдать меру при сахарном диабете, ограничиваясь порцией не более 100 граммов.
  4. Чрезмерное увлечение пропаренным рисом может привести к ожирению и повышению артериального давления.

В целом предположения о вреде пропаренного риса выглядят преувеличением.

Пропаренный рис при диете


Прошедший паровую обработку рис имеет ряд особенностей, благодаря которым он используется в качестве продукта для лечебных диет и разгрузочных дней. очевидные преимущества это:

  • низкое содержание крахмала;
  • невысокая калорийность отваренной крупы;
  • наличие медленных углеводов, которые долго поддерживают ощущение сытости.

Желающие похудеть употребляют при переходе на монодиету пропаренный рис с отваром ― без соли, специй и любого масла. Длительность такого жёсткого рациона должна составлять не более пяти дней.

Заключение

Срок хранения пропаренной крупы регламентирован международным (6292-93) и национальным (Р 55289-2012) стандартами и составляет 16-18 месяцев при соблюдении правил хранения.

Для хранения лучше использовать герметичную тару, потому что рис обладает гигроскопичностью. Он легко вбирает в себя посторонние запахи. Для борьбы с запахами и влагой внутрь посуды кладут небольшой мешочек с солью, которая нейтрализует все нежелательные воздействия. Плотно закрытая ёмкость защитит крупу и от насекомых-вредителей.

Оптимальная температура для запасов риса ― от +5º до +15ºС.

Уже давно положительно решён вопрос о том, есть ли польза от пропаренного риса. За полвека, прошедшие с момента внедрения новой технологии обработки злака, этот продукт получил признание во всех частях света.

При разумном употреблении опасаться за возможный вред пропаренного риса не стоит. Всемирное признание этого продукта давно доказало, что его достоинства превосходят незначительные отрицательные стороны.

Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник.

Основа питания или не самый полезный продукт? Ответили на все спорные вопросы о рисе

Рис – один из самых известных злаков в мире, который во многих странах составляет основу питания. Их него готовят плов, паэлью и роллы, пудинги и каши, сакэ и растительное молоко. В России рис по популярности обогнал саму королеву-гречку! При этом диетологи говорят, что одним рисом сыт не будешь, а с точки зрения питательности он не то чтобы очень полезен.

Белый или коричневый, круглый или длинный– есть ли разница, если нет пользы? Давайте разбираться.

10 000 лет?! Каков точный возраст риса

Слово «рис» пришло к нам из санскрита (Vrihi), затем трансформировалось в латинское Orýza, а потом вместе с самим растением распространилось по всему миру, незначительно меняясь. Собственно, во многих европейских языках рис «звучит» очень похоже: riso – на итальянском, rîs – на французском, Reis – на немецком. В России же примерно с XV и вплоть до конца XIX века и растение, и его зерна называли сарацинским (или сорочинским) пшеном, так как считалось, что именно сарацины (то есть арабы) привезли его в Средневековую Европу.

Впрочем, точной даты появления риса на Руси мы уже не узнаем. Да и территория его происхождения остается загадкой. Археологические раскопки в Китае и Индии показали, что там этот злак был известен аж 10 000 лет назад, еще на заре земледелия, и именно он положил начало развитию сельского хозяйства и возникновению крупных цивилизаций в Азии. Кстати, в этих странах рис до сих пор считается основным продуктом питания.

Как выращивают рис

Рисовые культуры любят тепло и влагу, поэтому чаще всего их выращивают буквально на затопленных территориях. В одних странах растения специально высаживают в местностях, где почти не прекращается дождь (суходольное рисоводство). В других – взращивают прямо в заливах рек во время паводков (лиманное рисоводство – самый древний, но уже почти отживший свое способ). Но в большинстве стран рис возделывают на специально подготовленных территориях – так называемых искусственных проливных полях, где ростки постоянно находятся в воде, которую спускают только перед самым сбором.

Создаются такие рисовые «болотца» еще и для того, чтобы уничтожить сорняки, большинство из которых в подобных условиях просто не может выжить. Проливное рисоводство считается самым чистым с экологической точки зрения, так как гербициды против сорных растений не применяются (справедливости ради стоит сказать, что пестицидами в этом случае все же пользуются, но в малых количествах).

На территории СССР рис начали выращивать еще в тридцатых годах прошлого века, но промышленных масштабов рисоводство достигло в 70–80-е годы, когда были построены первые оросительные системы. Впрочем, в «лихие девяностые» почти треть полей была заброшена.

Отрасль начала восстанавливаться относительно недавно. Сейчас в России рисовые поля расположены в основном в Краснодарском крае, Ростовской области и Республике Дагестан. За год собирают более 1 миллиона тонн риса. При этом потребление этого злака в нашей стране составляет около 4,3 кг на человека в год. К слову, гречка занимает второе место – 4,1 кг на одного едока.

Интересный факт: рисовые поля влияют на глобальное потепление, так как выбрасывают в атмосферу огромное количество антропогенного метана и парниковых газов.

Какие виды риса известны

Существует более 20 ботанических видов риса, свыше 150 разновидностей и почти 10 000 сортов! Разобраться во всем этом многообразии довольно сложно. Поэтому для удобства была введена классификация риса по способу его обработки (нешлифованный, шлифованный, пропаренный) и длине/форме зерна (длиннозерный, среднезерный, круглозерный, дробленый). Кроме того, в зависимости от сорта рис может быть разных оттенков: помимо привычного белого, существует коричневый, желтый, красный и даже черный. Мы расскажем о самых популярных видах, которые можно найти на полках российских магазинов.

Виды риса по методу обработки

Коричневый (бурый) нешлифованный рис

Сразу после сбора рис обрабатывается. Если коротко, происходит это так: сначала еще влажные рисовые зерна («падди», или «необрушенный рис»), только что привезенные с полей, чистят от сора и примесей, затем сушат, а после – вылущивают, то есть удаляют рисовую шелуху, защищающую зернышко от внешнего воздействия. На этом этапе остается тот самый коричневый(или бурый) рис, который хоть и считается неприглядным, плохо хранится и долго варится, зато содержит массу витаминов и питательных веществ – за что и ценится поборниками здорового образа жизни.

Что приготовить из бурого риса: гарниры, супы, плов, начинки для птицы, голубцов и перцев, а также блюда с овощами, ягодами, фруктами, цукатами.

Шлифованный белый рис

Лишь малая доля коричневого риса идет на продажу: большую его часть отправляют на шлифовку, где убирают отрубевую полезную оболочку. Так появляется шлифованный рис – в целом почти бесполезный с точки зрения питательности, но зато очень популярный.

Что приготовить из шлифованного риса: он варится быстрее и хранится дольше коричневого, при термической обработке быстро становится мягким и липким, поэтому идеально подходит для супов, пудингов, каш, роллов и суши.

Пропаренный рис

Также существует технология обработки рисовых зерен паром под давлением. При таком методе почти 80% витаминов и минералов из отрубевой оболочки переходит в зерна, которые потом шлифуются обычным способом. Пропаренный рис полупрозрачный, имеет желтоватый оттенок (исчезает при варке) и содержит гораздо больше полезных веществ, чем шлифованный белый, поэтому и занимает первую строчку в рейтинге популярности.

Что приготовить из пропаренного риса: при термической обработке он становится рассыпчатым и не разваривается так сильно, как обычный белый. Из него получаются отличные гарниры, плов и ризотто, начинка для фаршированных овощей, а вот для суши он не подходит.

Интересный факт: первыми пропаривать зерна стали жители Индии и Пакистана, чтобы рис мог дольше храниться, особенно в условиях влажной погоды. А на Западе технологию переняли американские военные во время Второй мировой войны – по тем же причинам.

Один и тот же сорт риса, обработанный разными способами, будет различаться по цвету, вкусу, полезным свойствам и времени приготовления.

Виды риса по типу зерна

Длиннозерный рис

Это очень популярный вид риса разновидности «индика», пришедший к нам изначально из Индии, а сейчас выращивающийся еще и в разных странах Азии, Южной Америки и Европы. Бывает как белым, так и коричневым, обрабатывается разными способами. Рис похож на тонкие иголочки длиной от 6 до 8 мм.

При варке длиннозерный рис, как правило, не разваривается, не слипается, почти не увеличивается в объеме и поглощает умеренное количество жидкости. Поэтому его так любят использовать для приготовления рассыпчатого плова, гарниров к мясу и рыбе, салатов и так далее.

Самые популярные сорта длиннозерного риса: «басмати», «жасмин», «патна», черный рис (тибетский), красный рис («камарг»).

Среднезерный рис

Зерна немного короче (5–6 мм) и чуточку толще (1/2 или 1/3 от длины), чем «индика». Этот рис в основном выращивают в Австралии, США, Италии, Испании и Азии. Бывает белым и коричневым.

Все сорта среднезерного риса крахмалистые, поэтому зерна впитывают довольно много воды, хорошо развариваются и немного слипаются, а значит, прекрасно подходят для приготовления каш, супов, ризотто и паэльи.

Самые популярные сорта среднезерного риса: «краснодарский среднезерный», «арборио», «валенсия», «девзира», «камолино».

Маленькая хитрость: чтобы среднезерный рис сохранил красивую форму и не слипся в один комок, его рекомендуется чуть-чуть не доваривать.

Круглозерный рис

Круглозерный рис (самый известный и распространенный сорт – «японика») по своей популярности легко может поспорить с длиннозерным. С распространением моды на японскую кухню он и вовсе проник по все рестораны и домашние кухни разных стран. Впрочем, и до этого круглозерный рис любили повсюду: в России из него варят молочные каши и запеканки для детей и взрослых, в Англии – делают пудинги и десерты, в Японии готовят саке и лепешки моти, а во всем мире – лепят суши и крутят роллы.

Зернышки этого риса округлые, небольшого размера (около 5 мм), белые, очень крахмалистые, поглощают большое количество жидкости и при варке могут развариваться до состояния однородной клейкой массы. Его успешно выращивают уже десятки лет на полях Японии, Китая, Кореи, России, Украины, Италии.

Самые популярные сорта круглозерного риса: «краснодарский круглозерный», «виола», «валенсия» (она же паэлья), «камолино», «японика».

Дробленый рис (сечка)

Строго говоря, это не сорт, а любые расколотые или поломанные зерна. Это побочный продукт, который получается после обработки или перевозки разных видов риса. Как говорится: не выбрасывать же добро. В целом такой рис широко используется в кулинарии для приготовления жидких каш, пудингов, котлет, пюреобразных супов, в качестве начинки для пирожков, а также в пивоварении.

Интересный факт: дробленый рис в некоторых странах намного популярнее цельного риса. Как правило, из-за очень доступной цены. Так, в Таиланде, Бангладеш, Западной Африке, Вьетнаме есть множество блюд с дробленым рисом, которые являются частью местной кухни.

Дикий (черный) рис – это вообще рис?

Отдельно нужно сказать о диком рисе. С биологической точки зрения, это и не рис вовсе, а его близкий родственник – цицания водная, болотная трава (коммерческое название – «акватика»). Родина этого растения – район Великих озер в Северной Америке, на границе США и Канады. Там его и выращивают до сих пор. Собирают черный рис вручную и в ограниченном количестве, поэтому он считается довольно редким и дорогим продуктом. При этом всего два вида из четырех существующих можно употреблять в пищу.

Зерна цицании очень красивые – длинные, тонкие, черного или темно-карамельного оттенка. Они проходят минимальную обработку, а потому сохраняют все полезные вещества, среди которых: 18 аминокислот (из 22 существующих), жирные кислоты (1/3 от суточной нормы), фолиевая кислота (в 5 раз больше по сравнению с бурым рисом), клетчатка, витамины группы B, фосфор, медь, железо, йод и т. д.

На вкус «акватика» чуть сладковатая, с ореховым ароматом. Из дикого риса можно готовить как гарниры к мясу, рыбе и овощам, так и рассыпчатые каши на соевом молоке или с добавлением шоколада. Поскольку зерна очень твердые и плохо развариваются, перед приготовлением их необходимо замочить в воде на 8–10 часов, затем промыть несколько раз, вновь залить чистой водой (на 1 стакан риса – 3 стакана жидкости) и варить на медленном огне около 40 минут.

Внимание: употреблять дикий рис постоянно нельзя, это чревато гиповитаминозом, коликами в животе и даже непроходимостью кишечника!

Сколько в рисе калорий, белков, жиров и углеводов

  • В 100 граммах сырого продукта (белого риса) в среднем: 330 ккал, 75 г углеводов, 7 г белков, 0,5 г жиров.

  • В 100 граммах уже готового, сваренного на воде риса приблизительно: 120 ккал, 26 г углеводов, 2,5 г белка и очень незначительное количество жиров.

Имейте в виду, что питательная ценность разных сортов риса может различаться: внимательно изучайте данные на упаковке. Кроме того, злак имеет свойство увеличиваться в размерах при термической обработке, а значит, если вы следите за КБЖУ, считайте вес не зерен, а уже готового блюда. Ну и, конечно, калорийность риса и его питательность возрастают при добавлении масла, овощей, специй и так далее.

Польза и вред риса для здоровья: только факты

Польза риса

Как мы уже говорили, сами по себе сырые рисовые зерна считаются полезным продуктом, но после шлифовки на производстве и термической обработки их польза снижается в несколько раз. Так, в коричневом нешлифованном рисе сохраняется максимум клетчатки, масел, белков, витаминов группы В, витаминов РР и Н, микро- и макроэлементов (фосфор, селен, йод, цинк, железо и т. д.). В пропаренном – этих веществ уже в несколько раз меньше, в шлифованном – от витаминов и минералов вообще мало что остается…

Так что же, рис совсем бесполезен? А вот и нет. Как минимум потому, что мы едим его не по чуть-чуть, а вполне приличными порциями, готовим из него разные блюда, то есть в нашем рационе рис – частый гость. С этой точки зрения его вполне можно рассматривать как источник питательных веществ.

Однако больше всего он ценится во всем мире вот почему:

  • Рис – рекордсмен по количеству углеводов (в зависимости от сорта – медленных или быстрых), поэтому он отлично подходит для диетического и спортивного питания, являясь источником энергии.
  • Рис не содержит глютен, что делает его идеальной пищей для людей с непереносимостью клейковины.
  • Хорошо разваренный белый рис обволакивает желудок и кишечник, тем самым смягчая неприятные ощущения при воспалениях и улучшая пищеварение. Поэтому его рекомендуют употреблять во время обострений гастрита и панкреатита. Важно помнить, что этот совет касается только белого риса. В острой фазе заболевания неочищенные сорта коричневого риса могут сделать только хуже!
  • При отравлениях и после затяжных болезней рис также полезен, так как благодаря растительным волокнам и абсорбирующим свойствам способен выводить токсины и шлаки, не перегружая пищеварительную систему.
  • При регулярном употреблении содержащиеся в рисе витамины и микроэлементы способствуют поддержанию нормальной работы сердечно-сосудистой системы (за это отвечает калий) и нервной системы (витамины группы В), стимулируют мозговую деятельность (лецитин), снижают уровень холестерина.
  • Рис полезен для беременных: ученыевыяснили, что злак положительно влияет на развитие плода и снижает риск преждевременных родов.
  • Недаром рисовой кашей кормят детей во всем мире: рис снабжает растущие организмы энергией, отлично усваивается, легко переваривается и не вызывает аллергических реакций.

Вред риса:

  1. Диабетикам не рекомендуют употреблять белый рис, так как он способен вызвать скачок уровня сахара в крови. Гликемический индекс шлифованного риса – 70 единиц, а это довольно высокий показатель. Впрочем, неочищенный рис (ГИ – 50 ед.) можно употреблять в небольших количествах, 1–2 раза в неделю: он нормализует обмен веществ и помогает снизить уровень глюкозы в сочетании с другими продуктами и лекарствами.

  2. Людям, страдающим от запоров и вздутия живота, также не следует увлекаться рисом: он обладает скрепляющим действием.

  3. Аллергия на рис хоть и крайне редко, но все же встречается. Поэтому осторожно вводите этот злак в рацион малышей.

  4. Есть данные, что рис может накапливать мышьяк, крайне опасный для сердца, сосудов и печени. Вообще-то это вещество содержится в том или ином количестве во всех злаках – что неизбежно при нашей экологии. Однако самое высокое содержание мышьяка обнаружено в необработанном коричневом рисе. Да-да, самом полезном из всех. Поэтому рекомендуется все коричневые сорта хорошо промывать или даже сливать первую воду после закипания. Это, конечно, снизит содержание микроэлементов, но зато можно будет без опаски употреблять рис в пищу.

Можно ли похудеть при помощи риса?

Рисовая диета очень популярна, ведь калорийность риса низкая. Однако не все знают, что людям, страдающим ожирением, этот продукт нужно употреблять с осторожностью – по той простой причине, что в белом шлифованном рисе содержится много крахмала.

Почему это не способствует снижению веса? Цепочка довольна проста: крахмал преобразуется в глюкозу, а та, в свою очередь, или трансформируется в энергию, или откладывается в виде запасов жира. Так вот статистика показывает, что люди, которые увлекаются диетами, нечасто сопровождают свое похудение физическими нагрузками. Ведь гораздо приятнее худеть за просмотром любимого сериала и с тарелочкой еды в руках (пусть даже это будет пустой рис), чем в тренажерном зале. Поэтому если у вас действительно есть лишний вес (и это не пара килограммов, а пара десятков), не надейтесь, что рис станет той самой волшебной таблеткой, которая решит все проблемы.

Основной же плюс рисовой диеты – очищение организма от шлаков и токсинов. Разгрузочные рисовые дни действительно помогут получить долгожданный отвес в несколько кило. Однако любая монодиета не должна длиться больше 7 дней. А еще помните о том, что для похудения лучше все-таки выбирать пропаренный длиннозерный или (что еще лучше) нешлифованный коричневый и бурый рис, а не белоснежный круглозерный.

Поскольку блюда из риса все же содержат минимум питательных веществ, рацион человека должен разнообразным. Готовьте рис с овощами, мясом, рыбой, морепродуктами, специями – в общем, не ограничиваетесь только одним гарниром. В противном случае вам могут грозить авитаминоз, недостаток кальция в организме, нарушения пищеварения и даже неврологические осложнения.

Как выбрать и хранить рис

Мы рекомендуем попробовать все возможные сорта, которые вы только найдете на полках магазинов. С рисом можно приготовить невероятное количество блюд, поэтому не бойтесь экспериментировать (тем более все знания о видах риса у вас уже есть). Например, если вы хотите приготовить мягчайшую запеканку, берите шлифованный круглозерный рис. Для плова прекрасно подойдет длиннозерный пропаренный, для полезного гарнира – нешлифованный коричневый и так далее. Только опытным путем вы сможете выяснить, какой вид риса вам больше всего по душе.

Главное, на что нужно обращать внимание при покупке пачек – это дата изготовления крупы, герметичность упаковки, однородность зерен (и по размеру, и по цвету), отсутствие примесей, мусора и насекомых.

После вскрытия пакета лучше всего хранить рис в стеклянной или непрозрачной банке с плотно закрытой крышкой, в прохладном темном месте: рис очень хорошо впитывает влагу и запахи, поэтому нужно держать его отдельно от других ароматных продуктов и тем более воды.

Как варить рис, чтобы получилось вкусно и он не разварился

Время приготовления зависит от сорта: круглозерный и любой шлифованный рис способен превратиться в мягкую нежную кашу за 15–20 минут, пропаренный среднезерный станет мягким за 20–30 минут, длиннозерный и бурый рис может готовиться до 40 минут.

Как сварить рассыпчатый рис

Чтобы приготовить рассыпчатый рис в кастрюле или мультиварке, промойте длиннозерную или пропаренную крупу несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Удобно пользоваться для этого дуршлагом с мелкими отверстиями. Затем поместите рис в кастрюлю или чашу и залейте холодной водой (стандартные пропорции: 1 часть риса на 2–2,5 части воды). Варите на медленном огне (или режимах «Рис», «Варка», «Каша») при закрытой крышке до готовности.

Некоторые любят готовить рис в сотейниках, предварительно обжарив его в растительном масле в течение 2–4 минут. После того как зерна хорошенько прокалятся в масле, их надо залить водой, убавить огонь до минимума и готовить на 5 минут меньше, чем при обычной варке в кастрюле. Пропорции воды и время приготовления для разных сортов риса обозначены здесь:

Как сварить рис для роллов и суши

Вы уже знаете, что вам нужно взять белый шлифованный рис (существуют специальные сорта «для роллов», но это, скорее, коммерческий ход). Тщательно промойте его водой, как в первом рецепте. Поместите рис в кастрюлю. Воды должно быть в 1,5–2 раза больше, чем крупы. После того как она закипит, убавьте огонь до минимума, закройте кастрюлю крышкой и варите рис около 10–15 минут – до полного испарения влаги. Важно вовремя выключить плиту, чтобы рис не подгорел.

Не перемешивайте и не снимайте крышку во время готовки! Оставьте кастрюльку постоять на выключенной плите еще 10 минут и только после этого перекладывайте рис в миску для дальнейших манипуляций.

Какие еще есть продукты из риса

  • Рисовое молоко (на производстве его дополнительно обогащают витаминами) – отличная замена обычному животному молоку.

  • Рисовая мука – из нее получаются вкусные лепешки, блинчики, тесто для пиццы и хрустящего печенья.

  • Рисовая лапша – для тех, кто любит пасту, но страдает аллергией на глютен.

  • Рисовая бумага, хлопья.

  • Уксус, квас, сакэ.

  • Рисовая вода для косметических целей: на Востоке жидкостью, оставшейся после промывания риса, ополаскивают волосы и умывают лицо

А вы любите рис? Какие блюда из него чаще всего готовите?

Что такое глютен и все, что вам нужно о нем знать

Что такое глютен?

Глютен – это группа белков, содержащихся в различных пищевых продуктах, в т.ч. в злаках . Ингредиент отвечает за достаточно эластичную консистенцию теста, а также за его устойчивость к высыханию. Такие свойства клейковины возможны, когда мы соединяем муку с водой. Глютен также помогает сохранить аромат данной пищи, поэтому его иногда также добавляют в те продукты, в которых он не присутствует естественным образом.

Название глютен не случайно. Клей значит клей. Это свойство делает тесто эластичным, что позволяет изготавливать вкусную и пышную выпечку. При смешивании с водой белки глютена образуют липкую массу, похожую на клей. У большинства из нас глютен ассоциируется в основном с зерновыми продуктами, но его добавляют, в том числе, и в для холодных закусок.

В чем содержится глютен?

Глютен содержится в основном в зернах и продуктах, изготовленных из зерна, таких как мука и отруби.К злакам, содержащим глютен, относятся: пшеница (и ее различные сорта), овес, полба, тритикале, рожь и ячмень. Благодаря тому, что глютен положительно влияет на запах, консистенцию и вкус пищевого продукта, производители также с удовольствием добавляют его в: колбасы, сосиски, паштеты, мясные полуфабрикаты, а также супы и соусы быстрого приготовления.

Где еще можно найти глютен? В первую очередь в готовых десертах, деликатесных изделиях, майонезах и горчицах, зерновом кофе и различных кондитерских изделиях.Также он содержится в молочно-злаковых и крупяных кашах, пшеничных и ржаных макаронах. Глютен содержится в цельнозерновом и белом хлебе, булочках и хрустящих хлебцах. Они также содержат печенье, печенье, сухарики и имбирные пряники.

Почему глютен вреден?

На этот вопрос нет однозначного ответа. Одна из гипотез заключается в том, что люди начали употреблять глютен слишком поздно, поэтому их организм еще не выработал адекватный защитный механизм для переваривания этого ингредиента.Тем не менее, эта теория не имеет научного подтверждения. Более того, также не было обнаружено, что безглютеновая диета полезна для здоровья любого, кто ее придерживается.

Употребление в пищу глютена вредно для трех групп людей . К первой группе относятся люди, страдающие глютеновой болезнью, аутоиммунной и генетической целиакией - они составляют около 1-2% населения. Почему им вреден глютен? Ну а в ходе болезни повреждаются кишечные тяжи.По этой причине в организме возникает проблема с усвоением питательных веществ.

Ко второй группе относятся люди с аллергией на глютен. Симптомы аллергии сходны с симптомами целиакии, но есть и кожные изменения. В отличие от людей с глютеновой болезнью, у аллергиков слизистая оболочка тонкой кишки здорова. В третью группу входят люди с повышенной чувствительностью к глютену, но не страдающие глютеновой болезнью и не страдающие аллергией на глютен. У них нет атрофии кишечных ворсинок.

Хотите пройти тест на пищевую аллергию? Можно составить панно из муки и мяса с учетом перекрестной аллергии - тест является заказным тестом на основе анализа образца крови, отправленного в лабораторию.

Подробнее о целиакии

Продукты, не содержащие глютен

Продукты, не содержащие глютена, включают такие злаки, как рис, кукуруза, тапиока, маниока, гречиха и сорго .Кроме того, в магазинах вы также можете найти другую муку, которая была обработана без глютена или содержит только его следы. Другие продукты, которые естественным образом не содержат глютен, включают: орехи, жиры, яйца, молоко, некоторые крупы, соевые бобы, пудинги, кисели и многое другое.

На рынке Медонет вы найдете, среди прочего, Натуральный коричневый рис Pro Natura в пакетах по 400 г, а также гречневые хлопья Pro Natura обжаренные в пакетах по 200 г, Рис - рисовые хлопья Pro Natura 300 г или рисовая лапша Pro Natura.

Пищевая непереносимость может возникать параллельно друг с другом. Вы хотите пройти тестирование? Через Медонет Маркет вы можете заказать экспресс-тест на непереносимость лактозы и глютена.

Просо - содержит глютен?

Просо — трава из семейства злаков. Представлено около 500 видов проса, которые, естественно, не содержат глютена. Это одно из древнейших растений, выращиваемых во всем мире. У него характерные нитевидные листья и съедобные семена.Просо, из которого делают просо, также едят люди, страдающие глютеновой болезнью. Тем не менее, этой группе людей рекомендуется покупать продукты с соответствующими сертификатами, гарантирующими отсутствие даже следовых количеств глютена.

Пшено выбирают не только люди с непереносимостью глютена. Растение поддерживает работу сердечно-сосудистой системы, поскольку содержит большое количество калия и магния. Благодаря им он позволяет поддерживать адекватное артериальное давление, защищает от диабета и помогает в детоксикации печени, поскольку содержит ценные антиоксиданты.

Подробнее о 10 самых распространенных сердечно-сосудистых заболеваниях

Зерновые, содержащие глютен – польза для здоровья

Глютен в последнее время стал почти синонимом слова «вредный». Однако на самом деле сам ингредиент вредит только тем, у кого на него аллергия. Употребление в пищу злаков, содержащих глютен, также имеет свои преимущества: чем меньше они обработаны, тем больше питательных веществ они содержат.К таким типам растений относятся:

  1. пшеница - ее зерна являются отличным источником энергии. Больше половины их состава составляет сахар. Кроме них в пшенице также содержится питательный белок, небольшое количество клетчатки и жира. Более того, пшеница также содержит витамины и минералы, такие как фосфор, калий и магний.
  2. рожь – имеет большое количество клетчатки, содержит в том числе витамин В6 и фолиевая кислота. Зерно имеет схожие свойства с пшеницей.
  3. ячмень — его употребление помогает при лечении кожных заболеваний, таких как акне и язвы. Молодой ячмень, несмотря на то, что это зерно, содержащее глютен, ускоряет обмен веществ и снижает концентрацию холестерина в крови.
  4. овес — его также едят некоторые люди с аллергией на глютен. Однако больше всего он может навредить людям с целиакией. Ингредиенты овса снижают уровень холестерина в крови и обладают противораковыми свойствами.

Пройдите обследование на целиакию прямо сейчас, заказав скрининг на целиакию по почте. Он доступен в нескольких вариантах и ​​может быть выполнен на основе анализа крови или мазка из щеки.

Крупы, содержащие глютен – недостатки

Противники зерновых, содержащих глютен, и в частности пшеницы, критикуют его, в частности, на наличие фитатов. Фитинаты (фитиновая кислота) являются антипитательными веществами, препятствующими усвоению кальция, цинка и железа.Однако их можно найти не только в пшенице, но и в рапсе, бобовых и семенах кунжута. Тем не менее продукты, содержащие фитиновую кислоту, богаты железом, что компенсирует проблемы с его усвоением.

Еще одним аргументом против зерен, содержащих глютен, является преобладание в них сахара. У некоторых людей они могут вызвать реакцию инсулина и чувство сильного голода. Следствием станут перекусы, которые могут обернуться обжорством и лишним весом.Однако это не означает, что вы должны полностью исключить эти диетические компоненты. Просто из-за них усвояемость некоторых веществ будет затруднена.

Чем заменить глютеновые зерна?

На рынке продуктов питания есть много продуктов, которые можно успешно использовать для замены зерен с глютеном. Среди них:

  1. гречка - содержит большое количество белка и минералов таких как: кальций, железо, фосфор, магний и калий.Многие ее любители считают, что лучшая крупа – это натуральная гречка. Жареная и гречка в пакетиках содержат вдвое меньше витаминов.
  2. quinoa — едят как люди с аллергией на глютеновые зерна, так и вегетарианцы. Киноа содержит белок, как у животных. Кроме того, он также содержит большое количество кальция, марганца, фосфора и жирных кислот омега.
  3. рис - отличная замена крупе.Диетологи рекомендуют коричневый рис в первую очередь. Однако, как и крупа, она имеет высокий гликемический индекс.

Помимо вышеупомянутого проса, глютеновые зерна также можно заменить кукурузной крупой, которая также не содержит глютена. Он легко усваивается, не вызывает аллергии и является хорошим источником углеводов при соблюдении диеты. Вместо обычного хлеба мы можем купить хлеб без глютена, хотя он есть не во всех пекарнях. Если у нас есть возможность, стоит начать печь хлеб самостоятельно, используя безглютеновые смеси.

В Медоне Маркет можно заказать как пшено, так и жареную гречку, нежареную гречку и лебеду. Это продукты, доступные на развес, свежие, взвешенные и упакованные сразу после заказа.

Каковы побочные эффекты безглютеновой диеты?

Влияние глютена на организм может быть нейтральным, полезным или вредным. После отказа от этого ингредиента люди, страдающие глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену, получат наибольшую пользу.В свою очередь, у полностью здоровых людей могут быть некоторые побочные эффекты, например запоры. Безглютеновые диеты часто содержат мало клетчатки. Это затрудняет работу кишечника. Людям, которые хотят отказаться от глютена, рекомендуется есть злаки с высоким содержанием клетчатки.

Отсутствие глютена в рационе приведет к дефициту питательных веществ. Без употребления таких продуктов, как каши, хлеб или макароны, организм не получит ценных витаминов и минералов. Чтобы избежать дефицита, стоит регулярно употреблять соответствующие добавки.Многие безглютеновые продукты беднее минералами.

Есть и положительные эффекты безглютеновой диеты. Отказавшись от глютена, у нас будет больше энергии для работы в течение дня. Боль в суставах также уменьшится. Чем более чувствителен человек к глютену, тем лучше будут результаты, когда он будет прекращен. Кроме того, отказ от глютена в еде может поначалу привести к потере или набору веса.

Аллергия на глютен - симптомы у детей и взрослых

Вопреки видимому, распознать, страдаем ли мы от непереносимости глютена, — непростая задача.Такие заболевания, как упомянутая ранее целиакия и аллергия на глютен, имеют разные симптомы. Причем они не всегда касаются только пищеварительной системы. Красная лампочка должна загореться, когда мы замечаем, что кроме болей в животе и диареи у нас появляется сонливость и усталость. И аллергики, и больные целиакией могут быть дополнительно раздражительны и немного апатичны.

У детей симптомом аллергии на глютен обычно является атопический дерматит. В их случае гораздо реже встречаются осложнения со стороны дыхательной системы.У большинства детей аллергия бывает временной, и со временем она проходит. К сожалению, этого нельзя сказать о целиакии, которая в большинстве случаев является пожизненным заболеванием.

Взрослые имеют аллергию на глютен по-разному. В их случае наиболее частыми симптомами являются ангионевротический отек, диарея и т.н. ульи. В отличие от детей, взрослые гораздо дольше страдают от аллергии на глютен. Однако, чтобы получить его, им нужно потреблять гораздо больше глютена, чем детям.Симптомы аллергии у взрослых проявляются уже через несколько минут после употребления глютенсодержащего продукта.

Аллергия на глютен - диагностика

Врачи и диетологи до сих пор ищут причины аллергии, ведь она не одна. По их мнению, аллергия может быть вызвана генетическими, иммунологическими и метаболическими факторами. Чтобы определить, есть ли у вас аллергия на глютен, врач должен сначала провести анализ крови и кожный тест (обычно у детей старше 4 лет).возраст). Если результат отрицательный, это означает, что у испытуемого нет аллергии на глютен. Вы можете сделать тест на пищевую непереносимость, не выходя из дома, купив его на сайте medonetmarket.pl.

Эффективным способом диагностики аллергии на глютен является использование элиминационной диеты, в которую аллергенный ингредиент включается с течением времени. Это самый надежный тест. Результаты лабораторных исследований не всегда отражают действительное состояние больного.Не у всех с пищевой аллергией кожная проба будет положительной. Более того, было замечено, что люди, у которых нет аллергии на глютен, получают положительный результат. Именно поэтому стоит использовать различные методы.

Medonet Market также предлагает тест, который поможет вам определить вашу пищевую непереносимость. Приобретите генетическое тестирование на пищевую непереносимость глютена, лактозы и фруктозы или генетическое тестирование на пищевую непереносимость глютена, кофеина и алкоголя, и вам будет проще скорректировать свой рацион таким образом, чтобы избежать неприятных недугов.

Кто положил начало моде на безглютеновые продукты?

Создателем моды на «безглютеновые» продукты является Питер Гибсон, профессор Университета Монаш. Ученый выдвинул тезис о том, что глютен, содержащийся в пище, является причиной кишечных расстройств. Он быстро обрел своих сторонников в мире врачей, диетологов, а также спортсменов, музыкантов и художников. В 2011 году тезис Гибсона поддержал Уильям Дэвис, американский кардиолог и автор бестселлеров, пропагандирующих диету без пшеницы. Данная тенденция в области питания появилась в Польше примерно в 2013 году..

Многие задаются вопросом, почему безглютеновая диета так модна. Действительно ли вредно есть глютен? Почему сегодня так много говорят о глютене, хотя люди веками употребляли в пищу злаки, содержащие этот ингредиент? В первую очередь следует сказать, что за последние годы значительно изменился рацион человека. Огромное количество различных видов злаков, которые употреблялись в пищу человеком в прошлом, теперь заменены всего несколькими, среди которых лидирует пшеница.

Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома. Теперь вы можете бесплатно воспользоваться электронной консультацией в рамках Национального фонда здравоохранения. 90 131 90 128

90 142
  • Диета Хашимото - йод, селен, витамин D, глютен, железо, цинк

    Болезнь Хашимото является проблемой для многих людей.Диета играет важную роль в его развитии и лечении. Научные исследования показывают, что на его развитие влияет большое количество йода...

  • Аллергическая реакция на муку? Это не обязательно должен быть глютен

    Чтобы узнать, есть ли у нас аллергия и на что, лучше всего сделать два разных теста.Это позволяет нам определить, к чему мы действительно сверхчувствительны. Потому что может оказаться, что...

    Агнешка Мазур-Пучала
  • Боитесь глютена? Это рекомендуется только в некоторых случаях

    Многие поляки придерживаются безглютеновой диеты, предназначенной для людей с глютеновой болезнью, хотя сами не страдают этим заболеванием.- Дело в моде, но есть подозрение...

  • Вы отказались от глютена? Это не должно быть источником проблемы

    Глютен – это белок, без которого наш организм не может обойтись.Несмотря на это, иногда случается так, что его присутствие в рационе вызывает неприятные недомогания. Еда...

  • Запасы глютена

    Диагноз целиакия заставляет пациентов идти на ряд жертв.Тот, кто смог бы разработать лекарство, которое освободило бы больных от тягот диеты и неприятных для нее симптомов...

    Эндрю Поллак
  • Что такое глютен – действительно ли от него стоит отказаться?

    Глютен еще несколько лет назад исключали из рациона только люди, страдающие глютеновой болезнью.Сегодня модная безглютеновая диета штурмует женские справочники и...

  • Глютен и болезнь Хашимото

    Должен ли я соблюдать безглютеновую диету, если я болен?

    Габриэла Словинска, Массачусетс
  • Обнаружены гены, ответственные за непереносимость глютена

    Британские ученые в журнале Nature Genetics сообщили о тринадцати новых вариантах генов, связанных с повышенным риском развития целиакии.

  • Генетические тесты на пищевую непереносимость - целиакия, непереносимость лактозы и фруктозы

    На основании генетических тестов можно сделать вывод, какова вероятность нашей пищевой непереносимости.Такое исследование также является эффективным ...

    Марлена Костыньска
  • .

    Что содержит глютен? Аллергия на глютен

    Непереносимость глютена, включая аллергию на глютен и глютеновую болезнь, являются заболеваниями, при которых глютен следует исключить из рациона. В остальных случаях безглютеновая диета не имеет медицинских показаний. Если вы испытываете желудочно-кишечные симптомы, такие как боль в животе, рвота или тошнота, это может быть аллергией на глютен. Глютен — это белок, естественным образом содержащийся в продуктах из пшеницы, ржи и ячменя.Узнайте, где найти глютен и что есть на безглютеновой диете.

    Что такое глютен?

    Глютен представляет собой смесь растительных белков - глиадина и глютенина, которые содержатся в эндосперме злаков: пшеницы, ячменя и ржи. Глютен также содержится в овсе, загрязненном пшеницей, рожью или ячменем во время сбора урожая, транспортировки, хранения или переработки. Для здорового человека глютен не представляет никакой опасности, но вреден для людей с аллергией на него. Симптомы, указывающие на неадекватную реакцию организма на этот ингредиент в пище, включают: боли в животе, проблемы с пищеварением в виде метеоризма, диареи, запоров; ощущение постоянной, нарастающей усталости, общей слабости организма, тошноты, рвоты, головных болей и головокружения.

    В разделе HelloZdrowie вы найдете товары, рекомендованные нашей редакцией:

    Интимное здоровье и секс, Иммунитет, Хорошее старение, Энергия, Красота

    Wimin Set с SOS PMS, 30 пакетиков

    139,00 зл

    9 Сопротивление

    Naturell Ester-C® PLUS 100 таблеток

    57,00 зл.

    Психическое здоровье, иммунитет, хорошее старение, энергия, красота

    Wimin Set with deep focus, 30 пакетиков

    139,00 зл. Энергия, красота, старение

    900

    Wimin Set With Your Microbiome, 30 Sachets

    139,00 PLN

    Иммунитет, Beauty

    Naturell Organic Zinc + C, 100 Таблетки

    PLN 12,99

    Типы и симптомы глютена. при целиакии, аллергии на глютен и чувствительность к глютену.Эти заболевания различаются по своему патомеханизму, клинической картине и диагностике.

    Целиакия

    Целиакия, также известная как глютеновая болезнь, представляет собой заболевание, вызываемое иммунным ответом организма на глютен и его проламины. Это затрагивает около 1 процента. общества, т. е. почти 380 тыс. людей, подавляющее большинство из которых даже не подозревают о болезни. Целиакия в большинстве случаев является генетической. Хотя он может появиться в любом возрасте, чаще всего он обнаруживается у людей в возрасте от 30 до 30 лет.и 50 лет . У женщин встречается в два раза чаще, чем у мужчин.

    Целиакия связана с повышенным риском таких заболеваний, как диабет 1 типа, гепатит или панкреатит, ревматоидный артрит, болезнь Хашимото и бесплодие. Глютен приводит к исчезновению кишечных ворсинок , отвечающих за всасывание питательных веществ. В результате нарушается усвоение пищи и появляются симптомы заболевания.

    В случае классической целиакии , что составляет около 30%Существует симптомы , такие как:

    • боль в животе,
    • Фларелентность,
    • Диарея,
    • Vomiting,
    • сыпь,
    • Itching,
    • Чувство переполнения в Abdhostroster,
    • ,
    • , чувства переполнения в Ab rash,
    • ,
    • . эмаль (в некоторых случаях).

    Немой целиакия характеризуется отсутствием специфических симптомов, однако могут проявляться некоторые изменения функции кишечника, а также присутствуют сывороточные антитела к HLA-DQ2 и/или DQ8. Скрытая форма возникает у тех, у кого когда-то была диагностирована целиакия, но безглютеновая диета принесла ожидаемые результаты и болезнь исчезла.

    Для постановки диагноза проводятся исследования на наличие антител в сыворотке и, возможно, эндоскопические исследования . Для глютеновой болезни характерны антитела к гладким мышцам (IgAEma) и к тканевой трансглутаминазе (tTG).

    Аллергия на глютен

    Если целиакия исключена, другой причиной непереносимости может быть аллергия.Аллергия на глютен затрагивает 0,4-4 процента. Население. Аллергическая реакция может появиться вскоре после употребления продукта, содержащего глютен (немедленная реакция), или значительно позже, например, на следующий день (отсроченная реакция). В клинической картине аллергии изменений в тонкой кишке нет. Кроме того, при аллергии на глютен отсутствуют целиакальные антитела.

    Гиперчувствительность к глютену без целиакии

    Причины этого состояния до конца не изучены.Чувствительность к глютену диагностируется у пациентов с желудочно-кишечными симптомами и парентеральными симптомами, но исключаются целиакия и аллергия на глютен. Симптомы чувствительности к глютену без целиакии: :

    • диарея,
    • боль в животе,
    • изменения настроения,
    • хроническая усталость,
    • проблемы с кожей, вызванные глютеном.

    Чувствительность к глютену без целиакии требует безглютеновой диеты, хотя небольшое количество глютена в рационе может хорошо переноситься.

    Что такое глютен?

    Как упоминалось ранее, глютен естественным образом присутствует в пшенице и ее старых разновидностях (например, полбе) , ячмене, ржи и простом несертифицированном овсе. Этот ингредиент также присутствует во всех продуктах на основе этих злаков. Глютен широко используется в пищевой промышленности благодаря своим желательным свойствам, то есть высокой липкости и растяжимости. Он также используется в качестве разрыхлителя, т.е.в для различных мясных продуктов. Глютен содержится в:

    • пшеничной, ржаной и ячменной муке,
    • пшеничных хлопьях, овсяных , ржано-ячменной крупе,
    • манной крупе, кускусе, ячневой крупе (перловой, мазурской) и перловой крупе. крупы,
    • макароны пшеничные и ржаные,
    • хлеб любой - белый и цельнозерновой хлеб, булочки, багеты, крендели, хлебцы,
    • печенье, печенье, сухари, пряники, дрожжи, кексы
    • ,
    • печенье в панировке8 блюд0,
    • ячменные солодовые молочные напитки,
    • пиво ,
    • зерновой кофе ,
    • смеси специй,
    • разрыхлитель,
    • соевый соус,
    • 9 продукты переработки.

    Последние новости на нашем сайте

    Что такое безглютеновые продукты?

    Очень часто люди, отказывающиеся от глютена, задаются вопросом: содержит ли картофель глютен? Как насчет риса, кукурузы или полбы? Представляем список продуктов без глютена. Вы можете получить:

    • рис белый и коричневый, рисовые хлопья, рисовый крахмал,
    • кукуруза , кукурузный крахмал, кукурузные чипсы, попкорн,
    • просо, тапиока, соевые бобы, сорго, киноа
    • , и крупы, изготовленные из натуральных безглютеновых злаков (например,пшено, гречка), амарантовая мука,
    • молоко и молочные продукты: кефир, пахта, натуральный йогурт,
    • растительные и животные жиры,
    • овощи свежие и замороженные, например картофель или бобовые,
    • фрукты и замороженные, фруктовые соки,
    • сладости и десерты, такие как: сахар, джем, желе и домашний пудинг из картофельной муки,
    • натуральный кофе и чай.

    Согласно выводам Всемирной организации здравоохранения , продукты переработки также считаются безглютеновыми, если они содержат не более 20 мг глютена на килограмм .Знак International Crossed Grain Mark означает, что продукт можно безопасно использовать при безглютеновой диете.

    Какие безглютеновые продукты следует остерегаться?

    Многие продукты классифицируются как безглютеновые, но содержат глютен в результате производственного процесса. В частности, следует обратить внимание на:

    • кукурузные хлопья - в натуральном виде лишены глютена, но часто содержат ячменный солод,
    • овсяные хлопья - овес может загрязняться при уборке урожая,
    • колбасные изделия высокоэффективные, рыбные и мясные консервы, кровяная колбаса, паштеты, деликатесные изделия (сосиски, котлеты из фарша, гамбургеры, тефтели),
    • томатное пюре ,
    • вегетарианские продукты, в т.ч.соевые отбивные,
    • сухофрукты , фруктовые миксы, майонезные салаты,
    • сладости : конфеты с начинкой, батончики, шоколад, мороженое, драже, готовые пудинги, жевательные резинки,
    • растворимый кофе, напитки шоколад, фруктовые и овощные напитки,
    • некоторые специи,
    • кетчуп, горчица, готовые соусы, соусы и заправки.

    На этикетке продукта глютен может скрываться под наименованием : гидролизованный растительный белок, солодовый сироп, рисовый сироп, ароматизатор натрия, карамельный краситель, декстрин, желатинизированный крахмал, растительный белок.

    Безглютеновая диета - что есть?

    Хотите отказаться от глютена без положительных результатов теста на это состояние? Вы совершите большую ошибку. Здоровый организм не нуждается в исключении глютена. Несмотря на это, многие люди пытаются таким способом излечиться от головных болей и болезней желудка, хотя их причина может крыться в другом. Недостаток знаний в области питания и отказ от многих продуктов одновременно может привести к дефициту питательных веществ. Безглютеновая диета требует особого внимания, поскольку в ней может быть мало железа, клетчатки и цинка.

    Как справиться с безглютеновой диетой? Прежде всего, вы можете использовать магазины безглютеновых продуктов, где вы найдете заменители популярных продуктов, таких как: безглютеновый хлеб, безглютеновые макароны или безглютеновые сладости. В ваше меню также могут входить продукты из обычных магазинов, но всегда проверяйте этикетку.Сообщение: «Продукт может содержать следы глютена/пшеницы», «На производственном предприятии используется сырье для глютена/пшеницы», «Продукт может быть загрязнен глютеном/пшеницей» означает, что этот продукт нельзя употреблять в пищу.

    Как только вы узнаете, какие продукты можно есть, а каких следует избегать, вы можете попробовать испечь или приготовить блюдо самостоятельно. Многие люди с глютеновой болезнью сами пекут безглютеновый хлеб или готовят вкусные безглютеновые сладости и пирожные .Хотя начало безглютеновой диеты может показаться очень трудным, со временем вы привыкнете к новой диете.

    Каталожные номера:

    1. Целиакия - что это за болезнь? - информация для пациента», Польская ассоциация людей с глютеновой болезнью и безглютеновой диетой. [В сети]. Доступно: https://celiakia.pl/celiakia/celiakia/. [Доступ: 26 августа 2020 г.].
    2. И. Рыбицкая и А. Глищинская-Свигло, «Недостаточность питательных веществ в безглютеновой диете», Probl Hig Epidemiol, 2016.
    3. М. Гржимиславски, Х. Станковяк-Кулпа, «Глютеновая болезнь - диагностические и терапевтические стандарты 2010 г.», 2010 г.
    4. Ю. Михаловска, К. Пастусяк и П. Богдански, «Споры вокруг глютена», Forum of Metab Disorders., 2017.
    5. K. Scibor et al., «Непереносимость глютена — проблема здравоохранения 21 века». Дж. Клин. Healthc., Vol.1, 2015.

    Содержание веб-сайта предназначено только для информационных целей и не является медицинской консультацией. Помните, что при любых проблемах со здоровьем обязательно нужно обратиться к врачу.

    .90 000 глютена - это действительно вредно?

    Безглютеновая диета продолжает оставаться в моде. Время от времени появляются новые продукты с символом скрещенного уха, безопасные для людей с глютеновой болезнью и аллергией на глютен. Однако возникает вопрос, так ли уж вреден глютен? Разумно ли исключать его из своего рациона людям, у которых не выявлено непереносимости этого белка?

    Что такое глютен?

    Глютен представляет собой смесь растительных белков , присутствующих в злаковых зернах, m.в пшеница, ячмень и рожь. Он состоит из глиадина и глютенина. Первая вязкая, вторая обладает упругими свойствами. Благодаря своей водосвязывающей способности оба этих белка позволяют глютену образовывать липкие и эластичные структуры. Именно благодаря им тесто на мучной основе получается мягким, пухлым и с ним легко работать. В результате выпечка получается пышной и дольше остается свежей.

    Еще несколько десятилетий назад потребление глютена находилось на оптимальном уровне - он присутствовал в основном в мучных изделиях .Однако для пищевой промышленности это исключительно ценный продукт, так как помимо слипания и взбивания теста, он является еще и хорошим ароматизатором. Это объясняет, почему мы можем найти глютен в таких продуктах, как мясное ассорти, сладости и молочные продукты. Проблема глютена также усугублялась генетическими модификациями, направленными на создание зерна с более высоким содержанием этого белка. Все это означает, что сегодня мы потребляем гораздо больше глютена, чем 50 лет назад.

    Симптомы непереносимости глютена

    Заболевания, вызванные глютеном, включают:

    • гиперчувствительность к глютену - это случай непереносимости глютена, при котором исключены аллергия на этот белок и целиакия.Пораженные люди часто жалуются на недомогания, которые появляются в течение нескольких часов после употребления в пищу продуктов, содержащих глютен. Наиболее распространенными симптомами являются боль в животе, экзема, головная боль, хроническая усталость, диарея, газы, анемия, слабость и обмороки;
    • аллергия на глютен - глютен может вызывать очень тяжелые аллергические реакции. Некоторые из них возникают сразу, некоторые появляются только через несколько часов. Первый тип зависит от антител класса IgE, которые при контакте с аллергеном – глютеном – могут вызывать ряд реакций иммунной системы, проявляющихся, в том числе,в рвота, диарея, крапивница, насморк или бронхоспазм и даже анафилактический шок. Поздние реакции не опосредованы IgE-антителами и могут проявляться диареей, запорами, головной болью или ухудшением течения атопического дерматита. Хотя аллергия на глютен до сих пор считалась болезнью, поражающей в первую очередь детей, она все чаще поражает взрослых;
    • Болезнь Дюринга - дает кожные симптомы непереносимости глютена в виде эритемы, волдырей и зудящих уплотнений;
    • Целиакия - это аутоиммунное генетическое заболевание.Потребление глютена вызывает повреждение и атрофию ворсинок кишечника, что ухудшает всасывание питательных веществ из пищи.

    СМ. ТАКЖЕ: Целиакия и непереносимость глютена. Каковы симптомы того, как соблюдать диету?

    Когда нужно исключить глютен?

    Если мы заметили симптомы непереносимости глютена, мы должны сначала обратиться к гастроэнтерологу. Специалист поможет диагностировать нашу проблему и на основе анализов оценить, виноват ли в ней глютен.Основой лечения всех указанных выше недугов является исключение глютена из рациона , иногда пожизненно. Однако есть люди, которые решаются на этот шаг без предварительной консультации со специалистом. Это ошибка, так как исключение из меню всех продуктов, содержащих глютен, может привести к дефициту необходимых в ежедневном рационе витаминов и макроэлементов. Более того, часто нет необходимости вводить безглютеновую диету, ведь источник неприятных недомоганий может крыться совсем в другом месте.

    Какие продукты содержат глютен?

    Мы можем быть на 100% уверены, что некоторые продукты содержат глютен. Многие производители продуктов питания четко указывают эту информацию на упаковке. Однако есть продукты, которые могут вызвать у нас сомнения, например, овес. Хотя он сам по себе не содержит глютена, он загрязняется во время производства зернами глютена. Где еще мы можем найти глютен?

    • различных сортов пшеницы, тритикале, ячменя, ржи, овса;
    • мука, крупы и хлопья на основе ж.в. злаки;
    • макаронные изделия пшеничные и ржаные;
    • хлеб;
    • блины, пельмени, лапша;
    • печенье, батончики, бисквиты, вафли;
    • пицца;
    • мясная нарезка;
    • консервы и пресервы;
    • приправы и готовые блюда «из мешка»;
    • ароматизированных спиртов.

    Этот список, безусловно, мог бы быть длиннее, поэтому люди, соблюдающие безглютеновую диету, должны внимательно читать состав всех продуктов. Это относится и к лекарствам! Хотя производители редко упоминают содержание глютена в инструкциях, существуют дополнительные вещества, которые могут указывать на его присутствие. Часто используемый мальтодекстрин производится из пшеницы, что может быть опасно для людей с глютеновой болезнью. Модифицированный или желатинизированный крахмал, а также гликолят крахмала натрия также могут быть источником глютена. Информацию о дополнительных веществах в лекарствах можно найти на сайте WhoMaLek.пл.

    СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Каковы симптомы непереносимости лактозы?

    Безглютеновые продукты – действительно ли они полезны?

    На прилавках магазинов вы найдете множество продуктов, содержащих глютен, и это не только изделия из муки. Чем больше обработана пища, тем больше вероятность того, что она содержит глютен. Для людей с глютеновой болезнью даже минимальное количество глютена в пище может быть смертельным.Такие люди должны тянуться к продуктам с пометкой и символом скрещенного уха , которые помечены как безопасные безглютеновые продукты . Безглютеновые продукты – это те, в которых содержится менее 20 мг/кг. В эту группу входят, среди прочего:

    • рис;
    • кукуруза;
    • чечевица;
    • гречка;
    • амарант;
    • тапиока;
    • соевые бобы;
    • бобы;
    • гайки;
    • мясо;
    • плода;
    • овощи.

    Помните, однако, что не все продукты без глютена полезны для здоровья. Производители часто добавляют в них ненужные усилители и консерванты, чтобы компенсировать отсутствие глютена. Поэтому мы должны с особой тщательностью читать ингредиенты и выбирать наименее обработанные продукты с самыми короткими натуральными ингредиентами.

    СМ. ТАКЖЕ: Симптомы дефицита калия

    90 132

    Весь контент на Сайте, включая статьи на медицинские темы, носит исключительно информационный характер.Мы прилагаем все усилия, чтобы информация, содержащаяся в ней, была точной, правдивой и полной, однако мы не несем ответственности за результаты предпринятых на ее основании действий, в частности, эта информация ни в коем случае не может заменить визит к врачу .

    .90 000 Что такое глютен и что такое без глютена? Где больше всего?

    Что такое глютен, а что нет? Этот вопрос часто задают люди, страдающие аллергией на глютен или желающие исключить его из своего рациона по другим причинам. Организм, который не переносит этот ингредиент, сталкивается со многими недугами. Ворсинки кишечника атрофируются, что, в свою очередь, вызывает нарушение всасывания питательных веществ. Стоит знать продукты, содержащие глютен, чтобы избежать неприятных недугов.

    Многие люди не могут употреблять продукты на основе глютена по состоянию здоровья. Некоторые заболевания полностью исключают прием его в любом виде. Это касается людей с доказанной непереносимостью. Тогда исключение белков из некоторых каш из ежедневного меню имеет важное значение.

    В последние годы вошла в моду безглютеновая диета . На самом деле этот ингредиент вреден для людей, которые не переносят этот тип белка. Непереносимость глютена может вызывать различные симптомы, например кожную сыпь.Стоит тогда сделать анализы на непереносимость, чтобы врач подтвердил окончательный диагноз. Если после употребления глютена не появилось никаких тревожных симптомов, стоит оставить его в рационе, сохранив при этом здравый смысл в его составе.

    Глютен

    Проще говоря, глютен — это белок растительного происхождения. Появляется в семенах пшеницы, ржи и ячменя, иногда овса (в ситуациях, когда это зерно контаминировано зернами других злаков). Он образуется путем соединения проламинов и глютенина при контакте воды с мукой при замесе теста.Его технологические свойства очень важны в пищевой промышленности. Чаще всего используется пекарнями и кондитерскими. Благодаря своим свойствам он значительно облегчает производство различной выпечки и отвечает за ее хорошее качество. Однако некоторые организмы не переносят глютен. Многие люди не усваивают его, и тогда вам приходится исключать его из своего рациона.

    К основным заболеваниям, вызываемым глютеном, относятся:

    • гиперчувствительность к глютену, вызывающая неприятные эффекты, такие как диарея, боль в животе, метеоризм или повышенная утомляемость,
    • кожные симптомы, такие как сыпь, эритема и зудящие волдыри (например, болезнь Дюринга),
    • повреждение ворсинок кишечника, затрудняющее всасывание пищи (например, генетическая глютеновая болезнь ),
    • тяжелых аллергических реакций, таких как рвота, крапивница или даже бронхоспазмы.

    Глютен не вреден для большинства людей. Здоровые люди усваивают его легко. Неправильно думать, что это способствует ожирению. В качестве отдельного ингредиента, конечно, нет. Однако следует помнить, что лишние килограммы – это всегда результат неправильно подобранной диеты, необоснованного переедания и отсутствия физических упражнений.

    Что такое глютен?

    Что такое Глютен ? Самое простое определение — глютен как смесь растительных белков. Этот вид белка в основном сохраняется в зародыше семени в виде:

    • секалин действующий,
    • гордеин в ячмене,
    • авенин в овсе.

    Эти названия, звучащие по-иностранному, представляют собой не что иное, как вредные белковые фракции, которые вызывают чрезмерную реакцию иммунной системы на определенную группу белков злаков. Таким образом, глютен является резервным белком, содержащимся в пшенице, ячмене, ржи и овсе. Благодаря своим уникальным свойствам полуфабрикаты из продуктов, его содержащих, отличаются вязкостью и липкой консистенцией. Это определенно облегчает формование и формирование выпечки.

    Каковы основные характеристики глютена? Вот они:

    • придает пищевым продуктам: эластичность, легкость, мягкость, гибкость,
    • создает правильную консистенцию продуктов,
    • придает им нужный вкус,
    • предотвращает высыхание выпечки,
    • — идеальный ароматизатор для многих продуктов переработки,
    • обеспечивает необходимый уровень пищевых волокон,
    • сокращает время ферментации.

    Благодаря глютену изделия из пшеничной муки получаются воздушными и мягкими внутри. Они также приобретают вкус и аромат. Очень часто безглютеновые продукты пресные и несколько безвкусные. Все чаще злаки генетически модифицируют для достижения более высокого содержания глютена.

    Тем не менее, вы всегда должны помнить, что глютен — это белок, устойчивый к перевариванию в желудке, и поэтому некоторые люди не переносят его.

    Что содержит глютен?

    Чтобы убедиться, что ваш организм не переносит глютен, вам необходимо пройти тест на непереносимость глютена.Здоровым людям точно не навредит. А вот люди, имеющие повышенную чувствительность к этому виду белка, рискуют повредить ворсинки кишечника и нарушить работу многих органов. Организм неправильно усваивает питательные вещества и создается дефицит минералов. Чтобы этого не произошло, проверьте список продуктов, содержащих глютен.

    Так в чем содержится глютен ? Основные товарные группы:

    • зерновые продукты,
    • молоко и молочные продукты,
    • мясо, яйца, рыба,
    • овощи и консервы из них,
    • фруктов,
    • жиры,
    • конфеты,
    • десерты,
    • напитки,
    • специи.

    Различные пищевые продукты этих категорий могут содержать глютен. Вот почему так важно читать ингредиенты на упаковке и искать характерный знак для безглютеновых продуктов. Это перекрещенное ухо. Зерновые продукты содержат наибольшее количество глютена. Сейчас этот ингредиент добавляют во многие продукты, поэтому составить полный список сложно. Но вы можете узнать о тех, которые точно не содержат глютена, чтобы предотвратить неприятные и неприятные побочные эффекты.

    здоровье

    Имбирь, мед и лимонный сироп — домашнее средство от простуды

    Свежий корень имбиря обладает противовоспалительными, противовирусными и антибактериальными свойствами.Кроме того, его можно использовать при тошноте и для улучшения состояния кожи, волос и ногтей. Проверяем, как приготовить имбирь, мед и лимонный сироп.

    Читать статью

    В чем содержится глютен?

    Список продуктов, содержащих глютен, довольно длинный. Этот растительный белок достаточно устойчив к перевариванию в желудке, отсюда его высокая непереносимость у многих людей.Его используют не только при приготовлении мучных изделий и блюд, но и во многих пищевых технологических процессах для улучшения вкуса и аромата пищи. В чем наверняка содержится глютен ?

    Он обязательно присутствует в следующих пищевых продуктах:

    • все продукты, для производства которых использовались пшеница, ячмень, рожь, овес,
    • традиционная мука,
    • пшеничные и овсяные хлопья,
    • Крупы (перловка, перловка, кускус),
    • любой хлеб, который не классифицируется как безглютеновый,
    • кондитерские изделия, так называемые сухие (например, вафли, пряники, сухарики или хлебные палочки),
    • продукты, изготовленные без использования безглютеновой муки, такие как пицца, пирожные, печенье или булочки для гамбургеров,
    • макароны пшеничные и ржаные,
    • Каши растворимые, крупяные и молочно-злаковые,
    • все молочные напитки, содержащие ячменный солод или зерновые злаки,
    • панировочные сухари,
    • покрытия для мяса или рыбы,
    • жареные овощи в сухарях или в панировке,
    • Зерновой кофе,
    • овсяное какао,
    • пиво,
    • любые другие напитки, подслащенные ячменным солодом,
    • разрыхлитель,
    • супы, заправленные обычной мукой или с добавлением классических макарон или вермишели,
    • вареники, вареники, вареники из классической муки.

    Кроме того, многие продукты не содержат глютена. К ним, безусловно, относятся кукуруза, гречка, белый и коричневый рис, соя, картофель, фасоль, орехи и необработанные овощи, фрукты и мясо.

    Всемирная организация здравоохранения определила, что продукты, содержащие более 20 мг глютена на килограмм пищи, уже должны рассматриваться как содержащие глютен, который может вызвать сенсибилизацию.

    Где глютен?

    Глютен также можно найти во многих других пищевых продуктах, поэтому вам всегда следует обращать внимание на знак скрещенных ушей на их упаковке.Это лицензированный знак, международный, а также польский, который маркирует безопасные безглютеновые продукты.

    Что такое глютен в качестве добавки?

    • сухие завтраки, содержащие ячменный солод,
    • «безопасная» мука, которая может быть загрязнена глютеном в процессе производства,
    • Колбасные изделия, рыбные и мясные консервы,
    • субпродукты, такие как кровяная колбаса, паштеты, пироги,
    • Деликатесные изделия, такие как сосиски или рубленые котлеты,
    • майонезы и готовые соусы,
    • сухофрукты,
    • фруктовые йогурты, пахта,
    • молочные продукты с пониженным содержанием жира,
    • сливки, сыр с плесенью,
    • искусственный сыр и плавленый сыр,
    • сухие супы и большинство бульонных кубиков,
    • готовые специи и смеси приправ,
    • Кетчуп,
    • горчица,
    • немного растворимого кофе,
    • шоколадки питьевые (горячие),
    • сладости типа драже, жевательной резинки, чипсов, мороженого, готовых пудингов.

    Людям с аллергией на глютен всегда следует помнить, что каждое сочетание таких продуктов не означает, что они совершенно не рекомендуются. Важно всегда внимательно читать состав продукта и только тогда быть уверенным, что его можно использовать в ежедневном рационе.

    Глютен - где больше всего?

    Глютен довольно широко используется в пищевой промышленности. Больше всего его можно найти в продуктах, содержащих пшеницу, рожь, ячмень и овес, а также тритикале и полбу.Все растительные белки придают продуктам вязкость и эластичность.

    Что содержит глютен и где его больше всего? В основном следует избегать макаронных изделий, хлеба , кондитерских изделий , круп на основе клейковины. Все продукты, на которых нет символа скрещенного уха, могут содержать его. В домашних условиях продукт с глютеном часто является дополнением к основному блюду, из-за чего некоторые просто забывают об этом растительном белке.Например, куриный суп — сам по себе является безглютеновым продуктом , но при подаче с традиционной лапшой он уже небезопасен.

    Много его также можно найти в некоторых лекарствах и пищевых добавках. Лекарственные препараты обычно состоят из действующих веществ и вспомогательных веществ. В то время как первые не представляют угрозы для людей с аллергией на глютен, вторые представляют опасность. Они используются для получения правильной массы препарата, объема, устранения неприятного вкуса или продления срока его хранения.Если у кого-то возникают сомнения при использовании медицинских препаратов, стоит обратиться к врачу или даже к производителю.

    С 2007 года каждый производитель обязан предоставлять информацию о происхождении крахмала и модифицированного крахмала, если он может содержать глютен, а также информацию об ингредиентах, вызывающих аллергию , включая глютен.

    Как глютен влияет на организм?

    Глютен, безусловно, не вредит здоровым людям.На самом деле, вам не всегда нужно отказываться от глютена без уважительной причины. Если нет непереносимости, хорошо питаться сбалансированно, без глютена или без глютена, без ограничений. Глютен оказывает негативное воздействие только на тех, кто чувствителен к этому ингредиенту. Поэтому стоит ввести безглютеновую диету после предыдущих исследований. Но в быту также можно увидеть симптомы, указывающие на повышенную чувствительность. Как тогда это влияет на организм? Основным симптомом является расстройство желудка.Часто наблюдаются диарея, боль в животе и рвота. Кишечные ворсинки, поврежденные непереносимостью глютена, мешают организму усваивать питательные вещества из полученной пищи. В результате возникает дефицит некоторых минералов и нарушается работа многих органов. Некоторые люди страдают от повторяющихся острых головных болей, раздражительности и недомогания. Могут появиться боли в мышцах и суставах, кожная сыпь.

    Всегда нужно смотреть на свое тело и внимательно следить за тем, как оно реагирует на вашу диету.Безглютеновые продукты имеют специальную маркировку на упаковке. Если глютен оказывает негативное влияние на организм, отказ от него приведет к улучшению настроения и увеличению энергии для повседневных дел.

    .

    Аллергия на глютен - симптомы, причины и диета. Как уменьшить глютен?

    Популярность безглютеновой диеты не снижается. Они применяют это люди, которые хотят исключить белок пшеницы из своего рациона, но прежде всего всем людям, страдающим целиакией и борющимся с непереносимостью глютена. К сожалению, это все более распространенная проблема, она затрагивает обоих детей, и взрослые. Симптомы непереносимости глютена могут удивить поэтому многие люди могут даже не догадываться, что они с ней борьба.Когда возникает аллергия на глютен, возникает вопрос: как уменьшить количество глютена? является одним из наиболее часто задаваемых вопросов. Аллергия на этот белок должна быть исключите из своего рациона многие основные продукты.

    См. также Как жить с аллергией? действовать надлежащим образом в случае аллергии.

    Давайте посмотрим, каковы симптомы аллергии на глютен?

    Наверное, многие задаются вопросом, что такое глютен? Глютен это растительный белок, который содержится в пшенице, а также во ржи ячмень.Аллергия на глютен может проявляться по-разному. Вниз наиболее распространенные симптомы включают:

    • метеоризм,
    • диарея,
    • одышка,
    • отек дыхательные пути,
    • крапивница,
    • зуд кожа.

    У вас должен быть любой из этих симптомов первый шаг к проведению необходимых исследований. Конечно, вы должны внимательно наблюдайте за своим телом, чтобы научиться его распознавать вы едите то, что у вас есть нежелательные симптомы.Диарея, боли в животе, а также Непереносимость лактозы также может вызывать тошноту, поэтому симптомы часто могут сбивать с толку. Однако некоторые люди до сих пор удивляются влиянию глютена на организм. проблема аллергии и непереносимости становится все более распространенной.

    Аллергены. Как узнать, что вызывает аллергию на глютен?

    Глютен является одним из наиболее распространенных пищевых аллергенов. Симптомы Чувствительность к глютену можно спутать с другими аллергиями, простудой или болезнями.Вот почему так трудно четко определить, почему тело посылает нас сигнализирует о том, что что-то не так. Вопрос в том, в чем глютен и чего следует избегать? К сожалению, большинство продуктов содержат w его состав глютена. Он присутствует, в частности, в хлебе, который он дает. дополнение или основа многих блюд. Кроме того, этот растительный белок также можно найти в макаронах, кускусе, манной крупе или ячмене. Глютен придает правильную консистенцию и липкость многим продуктам.добавлено для тортов, печенья, батончиков и других сладостей. Готовые, обработанные продукты, что на прилавках магазинов очень часто входит в его состав глютен. Вот почему это так важно для людей, страдающих аллергией на пшеницы, внимательно читайте состав на этикетках продуктов. Даже следовые количества глютен может быть вредным.

    Каковы различия между гиперчувствительностью и аллергией на глютен?

    Аллергия – это ненормальная реакция иммунной системы на конкретный ингредиент.Нетерпимость отличается от нетерпимости тем, что она не обусловлена ​​иммунологическими факторами. Пищевая аллергия, как и любая другая аллергия, может вызвать опасный для жизни анафилактический шок. Аллергия к глютену чаще всего вызывает кожные изменения, аллергический фарингит, астма, крапивница и отек, а также ринит и одышка. Однако непереносимость глютена чаще всего возникает из-за протекания через барьер желудочно-кишечного тракта, она также может иметь генетическую основу. Наиболее распространенные симптомы непереносимость включает метеоризм и газы, боль в животе, рвоту и кожные изменения.

    Целиакия и непереносимость глютена – знайте разницу

    Целиакия также известна как глютеновая болезнь. это болезнь аутоиммунный, для которого характерна стойкая непереносимость глютена. В У людей, страдающих целиакией и употребляющих глютен, ворсинки исчезают кишечный. Они отвечают за всасывание питательных веществ из еда. Целиакия – это болезнь, которая длится всю жизнь. Единственный Средством является соблюдение строгой безглютеновой диеты. Просто диета Устранение может помочь улучшить ваше здоровье и благополучие. Целиакия это заболевание, которое трудно обнаружить, потому что оно может возникнуть в любом возрасте, и ее симптомы схожи со многими другими заболеваниями. Женщины страдают целиакией вдвое чаще, чем мужчины. Целиакия также может возникать при другие заболевания, включая заболевания щитовидной железы, диабет и другие заболевания аутоиммунный. Люди, которые борются с непереносимостью глютена Они борются с симптомами, похожими на целиакию, но это исключено. с помощью диагностических тестов (отсутствие антител IgE и отсутствие аллергии).В непереносимость глютена не приводит к исчезновению ворсинок тонкой кишки.

    0 0

    5.00 2

    0 0

    0 0

    5.00 2

    0 0

    5.00 7

    5.00 2

    5.00 2

    0 0

    0 0

    0 0

    0 0

    0 0

    0 0

    0 0

    Аллергия на глютен – что можно и что нельзя есть?

    Большинство пищевых продуктов содержат в своем составе глютен.Целиакия, непереносимость глютена или аллергия значительно снижают меню. Однако есть много продуктов, которые, естественно, не содержат глютен. В связи с тем, что непереносимость этого белка становится все более широкое распространение, на рынке появляется все больше продуктов, предназначенных для людей на безглютеновой диете. Такая продукция чаще всего сертифицирована перекрещенное ухо, что доказывает, что продукт полностью свободен от глютен.

    Что разрешено есть на безглютеновой диете?
    • Овощи,
    • фрукты,
    • крупы гречка,
    • рис,
    • соя,
    • орехи,
    • рыба,
    • мясо,
    • кофе,
    • чай.
    Что нельзя есть без глютена?
    • Пшеница,
    • Рожь,
    • Ячмень,
    • Хлеб,
    • Макароны,
    • Пирожные,
    • Печенье,
    • Крупы ячмень,
    • крупа перловая крупа.

    Наверняка многие спрашивают себя, есть ли пиво глютен? К сожалению, но на безглютеновой диете вам следует исключить и пиво. немного алкоголя. Алкоголь, не содержащий глютен, — вино.Однако, может быть Это может вызвать нежелательные симптомы при непереносимости гистамина

    Аллергия на глютен – что можно и что нельзя есть?

    Большинство пищевых продуктов содержат в своем составе глютен. Целиакия, непереносимость глютена или аллергия значительно снижают меню. Однако есть много продуктов, которые, естественно, не содержат глютен. В связи с тем, что непереносимость этого белка становится все более широкое распространение, на рынке появляется все больше продуктов, предназначенных для людей на безглютеновой диете.Такая продукция чаще всего сертифицирована перекрещенное ухо, что доказывает, что продукт полностью свободен от глютен.

    Что можно есть на безглютеновой диете?

    • Овощи,
    • фрукты,
    • крупы гречка,
    • рис,
    • соя,
    • орехи,
    • рыба,
    • мясо,
    • кофе,
    • чай.

    Что нельзя есть без глютена?

    • Пшеница,
    • Рожь,
    • Ячмень,
    • Хлеб,
    • Макароны,
    • Пирожные,
    • Печенье,
    • Крупы ячмень,
    • крупа перловая крупа.

    Наверняка многие спрашивают себя, есть ли пиво глютен? К сожалению, но на безглютеновой диете вам следует исключить и пиво. немного алкоголя. Алкоголь, не содержащий глютен, — вино. Однако, может быть Может вызывать нежелательные симптомы при непереносимости гистамина

    Немедленная и поздняя аллергическая реакция в зависимости от антител IgE

    Аллергическую реакцию можно разделить на немедленную и встретимся. При возникновении немедленной реакции симптомы появляются в от нескольких минут до часа после употребления глютена.Это реакция, которая это зависит от антител класса IgE. Однако при возникновении реакции поздно, их можно наблюдать через несколько часов, а то и через один-два дней. Не зависит от антител класса IgE.

    Лечение аллергии на глютен

    Лица с диагнозом аллергия на глютен, следует избегать этого аллергена. Ваш врач может также назначить лекарства антигистаминные препараты при появлении IgE-зависимых антител. лица люди с глютеновой болезнью должны соблюдать безглютеновую диету на протяжении всей жизни.

    Исчезает ли аллергия на глютен?

    Аллергия на глютен у детей в большинстве случаев исчезает. Совсем иначе обстоит дело со взрослыми, у которых это может длиться даже несколько годы. Напротив, целиакия и нецелиакальная чувствительность к глютену являются состояния здоровья, сохраняющиеся на всю жизнь.

    Немедленная и отсроченная аллергическая реакция в зависимости от антител IgE

    Аллергическую реакцию можно разделить на немедленную и встретимся. При возникновении немедленной реакции симптомы появляются в от нескольких минут до часа после употребления глютена.Это реакция, которая это зависит от антител класса IgE. Однако при возникновении реакции поздно, их можно наблюдать через несколько часов, а то и через один-два дней. Не зависит от антител класса IgE.

    Лечение аллергии на глютен

    Лица с диагнозом аллергия на глютен, следует избегать этого аллергена. Ваш врач может также назначить лекарства антигистаминные препараты при появлении IgE-зависимых антител. лица люди с глютеновой болезнью должны соблюдать безглютеновую диету на протяжении всей жизни.

    Исчезает ли аллергия на глютен?

    Аллергия на глютен у детей в большинстве случаев исчезает. Совсем иначе обстоит дело со взрослыми, у которых это может длиться даже несколько годы. Напротив, целиакия и нецелиакальная чувствительность к глютену являются состояния здоровья, сохраняющиеся на всю жизнь.

    Как правильно питаться? Список полезных продуктов

    Безглютеновая диета может понравиться многим людям осложнения. Особенно для тех, кто никогда не пробовал.Хотя, в В магазинах большинство продуктов содержат глютен, можно найти и те, в которых он есть. они не содержат и полностью безопасны. Вот список некоторых продуктов, которые можно употреблять аллергикам, больным целиакией и людям с непереносимостью:

    • мука кукуруза,
    • мука рис,
    • мука просо,
    • мука гречка,
    • фрукты и овощи,
    • крупы гречка
    • макароны кукуруза
    • макаронные изделия рис
    • вафли рис,
    • мясо и рыба,
    • товаров с заверенным знаком скрещенного уха.
    .90 000 Для вас вреден не глютен. Это пшеница, дурак!

    А я титулованный дурак. Я не очень долго приходил к этому выводу, всего несколько месяцев. Однако довольно долгое время я думал, что у меня проблемы с глютеном, что, конечно же, не мешало мне делать из него яйца. Нет темы, с которой я не могу поиграть. Такая ментальная конструкция. Только когда у меня был серьезный спуск, я на мгновение перестал смеяться.

    Но с самого начала. В течение года, а может и дольше, я все время ходил немного опухшим.Я даже боялся пить слишком много вина. Такой вариант был неприемлем, ведь вино — напиток богов. А если серьезно - искать причины я начал только тогда, когда получил очень четкий сигнал от своего организма. Итак, прежде всего: исследование. Результаты нормальные, я здоров как лошадь. Лишь позже настало время экспериментов над живым организмом. Итак, мой. И чтобы было ясно - это не текст о целиакии. Оставим целиакию в покое, у них и так достаточно тяжелая жизнь.

    В начале года месяц сидела на безглютеновой диете. Мне она явно пошла на пользу — я лучше спал, легче концентрировался, вдруг живот стал плоским, а лицо перестало быть похожим на полную луну. Я еще не совсем ассоциировал это с глютеном и вообще с пшеницей. Скорее, я думал об этих изменениях с точки зрения сокращения калорий, отказа от еды на ночь, регулярного питания, поэтому есть эффекты.

    Я считаю, что наши организмы мудры - если им что-то нужно или что-то их не устраивает, они четко сигнализируют нам об этом, просто хочется их слушать.Желание шоколада, возможно, не жадность, а недостаток магния и т. Д. Мой организм очень четко общается в этом отношении, и у меня почти немедленные аллергические реакции на разные вещи - духи, у меня было на стиральный порошок, иногда также на еду. Пока еда натуральная, ничего не происходит. Хуже, когда это не так.

    После упомянутой выше безглютеновой диеты я вернулся к примерно старым привычкам. Может быть, не количеством, а типом еды.И все - то меньше, то больше - вернулись тяжелые, надоедливые симптомы: сонливость, живот как воздушный шар, небольшая припухлость, вялость, с которыми я боролась кофе. И это был первый очень четкий сигнал, что мне следует искать причину в глютене, так как он снова появился в моем рационе. Когда я отбросил очевидные недуги, не встречающиеся в традиционной медицине, в том числе связанные со щитовидной железой, началась игра отрицательного отбора. Сначала немного потемнел, но потом получил очень четкий сигнал, где искать причину.

    Пицца. Пицца - моя любовь. Пицца скажет вам правду. Однажды я написал о лучшей пицце в Неаполе и, несмотря на мои недуги, я знаю, что все равно съел бы всю пиццу. Дважды. Но то, что произошло этой весной в Италии, существенно ослабило мой энтузиазм по поводу сырного пирога. Потому что такая сильная аллергия у меня впервые. Примерно через четверть часа после еды пиццы я начал пухнуть экспресс-нормами. Вдобавок ко всему, у меня появилась сыпь, и я стал сонным. На самом деле, у меня было такое воссоединение, что я задавался вопросом, не потерял ли я сознание.В поисках аптеки мы вошли в повороты с ручным. Только ударная доза лайма начала возвращать меня к жизни. Когда я проснулся, начался мыслительный процесс. Этот процесс, который многие люди не практикуют (минута молчания). Конечно, мне тоже нужно было немедленное подтверждение, что это не совпадение, поэтому на следующий день я заказала ньокки - практически идентичный эффект. Я чуть не заснул, уткнувшись лицом в тарелку, съев половину порции. Ну не может быть яснее.

    В этой поездке я больше не притрагивался ни к пицце, ни к макаронам, ни к хлебу, ни к чему мучному. Все исправилось, мой разум снова стал ясным, а сон стал крепким и восстанавливающим. Однако, потихоньку вернувшись, я начал делать тесты сам. Хлеб из хорошего источника или домашний, чтобы точно знать ингредиенты, а так: кусочек ржаного и посмотреть, что получится. Нить. Вообще ничего не происходит. На следующий день кусочек спельты - опять ничего. Еще день - ломтик пшеницы - и крик, все знакомые симптомы.Я сделал несколько попыток, и эффект всегда был одинаковым. Понял тебя, сукин сын! Или на самом деле «сука», потому что пшеница женского пола.

    Теперь, когда я понял, что со мной не так, я начал рыться. Из всех злаков пшеница самая крупная на Земле. Пшеница есть почти во всем, это аналог соевых бобов. Вот почему людям с глютеновой болезнью приходится очень тяжело. Современная пшеница, сильно генетически модифицированная, имеет мало общего со своими предками, жившими несколько сотен лет назад.Оно на самом деле изменилось, как и лицо Евы Минге, и не имеет ничего общего с прототипом. Его задача не накормить, а дать максимально возможный урожай. Для этого мы обычно имеем дело с рафинированной пшеничной мукой. Очищен от всего, что в нем есть самого ценного – отрубей и зародышей. В нем нет ничего или почти ничего, что было бы нам полезно. Можно сказать, что он питательно пуст, но очень устойчив к вкусным спреям, таким как Раундап. Ничего, кроме еды.

    Вот так: Если мы не едим переработанные продукты, отказаться от пшеницы не так уж и сложно.Это на самом деле довольно просто. По крайней мере, в моем случае это не предполагает никаких жертв, тем более, что я не большой любитель мучных блюд, да и другие крупы меня не кривят, так что хлеб не то чтобы не трогаю. Но я не прикасаюсь к пшеничным булочкам, кренделям, крекерам и миллиону других вещей, от которых меня тошнит. Оказывается, сыр и помидор можно есть, не накладывая на ломоть хлеба, что можно придумать миллион классных закусок, не содержащих пшеницу, что получаются и лепешки без муки, от которых дух захватывает.Тем не менее, если я очень хочу пиццу, у меня в сумочке всегда есть лайм, который я пью до и после на всякий случай. Или иногда я прохожу через что-то небольшое, заранее зная, что не должен. Но я делаю это не очень часто, потому что минута удовольствия не стоит того унылого благополучия, которое дает мне пшеница.

    При всей безглютеновой моде я понимаю, что люди на безглютеновой диете чувствуют себя лучше. Я чувствовал себя лучше. Но, исходя из собственного опыта, могу выдвинуть теорию, что, может быть, не вся эта бедная клейковина так уж плоха, а только пшеница? Может, мы его линчевали неправильно, а причины надо искать в другом, точнее? Интересно, есть ли у вас подобный опыт в этой области? Поделитесь, хотелось бы прочитать.

    Из публикаций, на которые стоит обратить внимание, это книга доктора Уильяма Дэвиса «Диета без пшеницы», которую я прочитал только сейчас, пока писал этот текст, и практически все написанное в ней совпадает с моим опытом, и она объясняет эти симптомы. совершенно откровенно. И, как всегда, надежный PubMed с множеством исследований по каждой теме (на английском языке).

    JP 100%!

    Магда

    фото: thinglink.com

    .90 000 Что можно есть на безглютеновой диете?

    До недавнего времени целиакия, глютеновая болезнь, вызванная непереносимостью глютена, была основой безглютеновой диеты. Сегодня безглютеновая диета используется и в других целях. Речь идет о повышенной чувствительности и аллергии на глютен. Вопреки видимости, это два разных заболевания. Аллергия на глютен считается пищевой аллергией, вызванной определенным аллергеном. В свою очередь, нецелиакальная гиперчувствительность к глютену означает неблагоприятные симптомы, связанные с потреблением глютена.Однако они не имеют ничего общего с аллергией или целиакией. Конечно, в дополнение к этим заболеваниям, устранение глютена также может быть нашим собственным сознательным диетическим выбором. Безглютеновая диета не так страшна, как ее малюют. Да, в начале вы должны узнать, какие продукты содержат глютен, а какие не содержат глютен, чтобы вы могли составить правильное меню. Однако со временем в кровь входят новые привычки, и все становится проще. Что есть на безглютеновой диете и какие безглютеновые продукты следует есть, чтобы сохранить здоровье и безопасность?

    Безглютеновая диета - Запрещено

    Начнем с того, что глютен — это не просто пшеница, как вы привыкли думать.Речь идет также о других злаках, включая рожь, полбу, ячмень, овес (если они не помечены как безглютеновые). Что содержит глютен? Обязательно пшеничный крахмал, тритикале и камут. Если у вас глютеновая болезнь или повышенная чувствительность или аллергия на глютен, вам следует категорически избегать вышеперечисленных каш и всех продуктов с добавлением этих каш, т.е. не только муки и хлеба (включая хлебцы), но также каш и молочно-каш каши быстрого приготовления, пшеничные и ржаные макароны, блины из глютенсодержащей муки, традиционные крупы, в том числе булгур, ячмень и манка.

    Кроме того, важным аспектом является исключение пива, готовых соусов, кетчупа, майонеза, мороженого, зернового кофе и напитков, подслащенных ячменным солодом, а также выпечки и сладостей, выпеченных из пшеничной муки или другой запрещенной муки. В запрещенный список входят печенье и бисквиты, булочки, классические панировочные сухари, мясная панировка, картофельные клецки, пельмени, вареники, пицца, ячменный солод, молочные продукты с зерновыми злаками, овощи в панировке и сухарях, а также обычный разрыхлитель.

    Безглютеновые продукты

    Безопасными безглютеновыми продуктами, т.е. такими, которые без опасений могут употребляться в пищу людьми, страдающими глютеновой болезнью или другими заболеваниями, связанными с непереносимостью глютена, являются продукты, помеченные крестиком и/или словом «безглютеновые». Важно, чтобы продукты без глютена были должным образом сертифицированы в виде ранее упомянутого символа. Именно этот признак гарантирует безопасную пищу, которая не вызовет нежелательных симптомов и аллергических реакций.Если до недавнего времени существовала полная свобода в маркировке безглютеновых продуктов, что было невыгодно потребителям, поскольку означало полный хаос и множество символов, то сегодня стандартизированная маркировка значительно облегчает жизнь на безглютеновой диете. Итак, наличие скрещенного уха на упаковке данного продукта означает, что он проверен на содержание глютена, а завод-производитель прошел аудит в соответствии с AOECS (Европейская ассоциация ассоциаций людей с глютеновой болезнью).

    Итак, при покупке продуктов питания в первую очередь обращайте внимание на условные обозначения, которые являются основной информацией, позволяющей купить товар. Если мы имеем дело с таким заболеванием, как глютеновая болезнь, аллергия или чувствительность к глютену, то сертифицированные продукты без глютена будут необходимы. На самом деле, только она может гарантировать, что то, что мы едим, не окажет негативного влияния на наше самочувствие и здоровье.

    Безглютеновые продукты, которые могут содержать следы глютена

    На рынке также есть натуральные продукты без глютена.К ним относятся рыба и мясо, молоко, кефир, масло, сыр, свежие овощи и фрукты, яйца, мед, семечки и орехи. К безглютеновым продуктам также относится просо, а значит, и просо, амарант, теф, гречиха, маниока, сорго, рис, рисовые хлопья, кукуруза, кукурузные хлопья, кукурузный крахмал, лебеда, фасоль, чечевица.

    Но будьте осторожны! Все эти продукты, естественно, не содержат глютена, что не означает, что некоторые из них могут не содержать следовых количеств глютена.Как это возможно? Достаточно, чтобы на заводе, где производится или расфасовывается продукт, были продукты, содержащие глютен, и тогда естественно безглютеновые продукты могут быть загрязнены глютеном. Это может быть, например, с орехами и семечками. Иногда также бывает, что некоторые продукты (например, мясное ассорти) содержат добавки, не содержащие глютен. То же самое касается йогуртов. В принципе, они должны быть безглютеновыми, но добавки (например, красители, ароматизаторы) делают их продуктами, содержащими следовые количества глютена.Однако следует отметить, что 90 021 следовых количеств глютена важны только для людей, страдающих глютеновой болезнью, и людей с тяжелой аллергией или непереносимостью глютена. Для всех остальных на безглютеновой диете они не будут представлять угрозы.

    Безглютеновая диета: на что обратить внимание

    При переходе на новую систему питания, независимо от того, руководствовалось ли решение рекомендациями врача или другими причинами, следует помнить о важности рационального питания, т.е. правильно сбалансированного питания с большим акцентом на СБАЛАНСИРОВАННОСТЬ.К сожалению, правда в том, что неправильно подобранная безглютеновая диета может привести к серьезному дефициту витаминов и минералов. Это связано с тем, что продукты без глютена очень часто содержат меньше кальция, железа, фолиевой кислоты, тиамина и рибофлавина. Кроме того, исключение зерновых из вашего рациона исключает ряд полезных питательных веществ. Люди, соблюдающие безглютеновую диету, в частности, борются с дефицитом таких ингредиентов, как клетчатка, фолиевая кислота, витамины группы В, которые необходимы для правильного функционирования нервной системы, витамин D, а также витамин Е, которые оказывает антиоксидантное действие, а также цинк, железо, кальций, медь, селен и магний.Каждый из этих недостатков увеличивает шансы не только ухудшения самочувствия, но прежде всего развития зачастую серьезных заболеваний, таких как анемия, сердечно-сосудистые заболевания или снижение иммунитета.

    К счастью, эти недостатки можно восполнить, позаботившись о разнообразном меню и включив в него продукты (разумеется, без глютена) из каждой пищевой группы. Крупы, такие как гречка, просо, амарант и киноа, являются безглютеновыми продуктами, которые являются источником витаминов и минералов, особенно цинка, железа и витаминов группы В.Свежие овощи и фрукты являются еще одним источником витаминов и минералов, безопасных для безглютеновых продуктов. Натуральные молочные продукты, в свою очередь, являются ценным источником кальция. Сухофрукты (заранее читайте этикетки), а также семена льна, тыквы и подсолнуха являются отличными источниками клетчатки. Также стоит обратить внимание на изделия из муки или тефовых хлопьев, так как они являются еще одним хорошим источником клетчатки и минералов.

    Таким образом, безглютеновая диета будет полностью безопасной не только при условии правильного безглютенового питания, но и разнообразного и сбалансированного меню.

    .

    Смотрите также