Корзина
Главная
Вышивание
Раскрашивание
РаспродажаЧем посыпают лепешки из тандыра черным
Узбекские лепешки. Рецепты узбекской кухни
Узбекские лепёшки - национальный хлеб коренных жителей Узбекистана, божественный вкус которого никогда не надоест. Пышные золотистые лепешки, только вынутые из тандыра (восточная глиняная печь) так и манят съесть их сразу с пылу - с жару, не дожидаясь пока они остынут!
На Востоке, как известно, с малых ногтей прививают уважительное отношение к хлебу, здесь его даже ножом не режут, а ломают руками (по поверью, нож может обидеть хлеб). Хлеб (нон) для узбеков очень свят, поэтому с лепешками связано много обрядов, верований. Отправляя близкого человека в дальний путь, к примеру, в армию, он должен обязательно съесть небольшой кусочек лепёшки, после чего этот дорогой дому ломоть лепешки бережно хранится вплоть до его возвращения. Ломают лепешку и перед свадьбой (обряд «преломления лепёшки»): как договорились родители жениха и невесты о совместном будущем своих чад, так в знак закрепления уговоров обязательно ломают лепешку, поскольку нет ничего на Востоке священнее этого замечательного хлеба! Здесь и клятвы самые серьезные дают на хлебе, и нарушить такую клятву - страшнее всего на свете!
А что говорить о том, что лепешка в Узбекистане является практически самостоятельным блюдом? Горячая золотистая лепешка со сладким зеленым чаем - и завтрак, и десерт и любая другая трапеза для настоящего азиата! Узбекские лепёшки можно есть со сладкой дыней и виноградом (необычайно вкусное сочетание), за обедом каждый день и на праздничном званом ужине.
Узбекские лепёшки имеют круглую форму с узорной «серединкой», которая при выпечке, в отличие от пышных бортов, не поднимается и запекается до хрустящей корочки.
Лепёшки в каждой области Узбекистана имеют свой уникальный вкус, форму и рецепт. Самаркандская, бухарская, слоеная кашкадарьинская лепешка, с мясом, зеленью - просто глаза разбегаются! К слову сказать, всего в Узбекистане 12 областей, сортов лепешек, конечно же, гораздо больше.
К примеру, самаркандские патыры - среднего диаметра, плотные, тяжелые на вес, с румяными гладкими боками, которые блестят, как лаковые, а в серединке - маленький пятачок, усыпанный черным кунжутом. Интересен тот факт, что самаркандские лепешки с их своеобразным вкусом получаются только в Самарканде - как говорят, самаркандский воздух является главным ингредиентом в рецепте. А вот кокандские патыры - наоборот, широкие, около 32 - 35 см в диаметре, плоские и тонкие, с орнаментом по всей поверхности. Эти сорта лепёшек имеют невероятную способность долгое время оставаться мягкими и не терять своего изумительного вкуса. Такое их свойство удобно для туристов - они могут купить лепешку, привезти её через несколько дней домой, и она будет такой же свежей и румяной - кусочек узбекского солнышка, родом из гостеприимной Средней Азии!
Ташкент славится своими «воздушными» лепешками, с хрустящими и бесподобно вкусными «пузырями». Лепёшки посыпают черным или белым кунжутом, и это придает им особую изюминку.
Но это, так сказать, - визитные карточки городов, а в повседневной жизни в каждом городе Узбекистана пекут десятки разных видов лепешек. К примеру, лепешки домашние простые (оби нон), бозор нон, лепёшки со шкварками, лепешки с мясом, лепешки из отрубей, лепёшки пышные, лепешки слоеные, жареные в масле с луком и др.
Лепешки готовят из сдобного, простого пресного и дрожжевого теста, иногда с добавлением молока, сметаны, яиц, жира и на травяной закваске. Изначально дрожжи для лепешек не использовались, брали хамир-труч или хамир-моя - кусочек предыдущего теста, и вмешивали в свежее по принципу закваски.
Несмотря на то что рецепт и техника приготовления могут быть одинаковы, у каждого пекаря лепешки получаются по-разному и, придя на базар в лепешечный ряд, изумляешься их многообразию и красоте.
Классическая узбекская лепёшка выпекается в тандыре. Поэтому даже если в точности повторить тесто, но испечь его в духовке - это будет уже совсем не то. Хотя есть несколько видов узбекских лепёшек, которые изготавливаются и другими способами. К примеру, слоёная лепешка (катлама) - раскатывается пресное тесто, смазывается маслом или сметаной, сверху посыпают нашинкованным репчатым луком, и все это заворачивается в рулет. Затем режут кружками поперек, формируют из них лепешки и жарят в котле. Сытно и очень вкусно!
В лепешечной пекарне, как правило, работают только мужчины. Очень интересно наблюдать, как пекут лепешки. Чтобы работа шла быстро, и не было суеты в тесном помещении, работа в пекарне конвейерная. Один скатывает шарики из теста, второй формирует из них лепёшки и делает на них с помощью специальных приспособлений узорные проколы (чакич, чекич - пест с острыми зубчиками), крученые бока (гребешки), а другой ловко закидывает лепешки в печь (тандыр). Пекарь, как тигру в пасть, молниеносно ныряет с головой в раскаленное жерло печи, прилепляет лепёшку на стенку тандыра и выныривает за следующей.
Современные лепёшки украшают сувенирными надписями для туристов и крашеными семенами кунжута. Лепешку часто используют и как тарелку, укладывая на нее фрукты, нарын, шашлык.
Побывать в Узбекистане и ни разу не попробовать лепешку - это все равно, что выйти из рудника, полного золота, так и не заметив его!
Фотографии узбекских лепешек:
смотреть все фото »»
© Авторство материала принадлежит компании «Central Asia Travel».
Копирование и использование данного материала - только с разрешения автора.
Тандырные лепешки, приготовленные в духовке
Тандырные лепешки, приготовленные в духовке: YouTube / Дастархан - вкусные рецептыТандырные лепешки отличаются особым вкусом, мягкостью и ароматом, от которого сладко сжимается сердце гурмана. Продаются они не везде. Сделайте по проверенному рецепту в домашней духовке идеальные лепешки для ежедневного или праздничного стола.
Подписывайтесь на Еда NUR.КZ в Facebook и Vkontakte, чтобы не пропустить новые рецепты!
В Узбекистане лепешка считается священной. Уважение к ней в этой стране велико: круглый хлеб не режут ножом, а только ломают руками. Лепешки для будничной трапезы готовят из муки, дрожжей и воды. Их центр делают плоским, при выпекании он не поднимается и становится хрустящим. Края, напротив, всегда пышные и мягкие. Лепешки перед отправкой в тандыр смазывают сырым яйцом и посыпают кунжутом, который придает готовому изделию приятный аромат.
Описание
- Кухня: Узбекская
- Категория: Главное блюдо
- Время подготовки: 5 минут
- Время готовки: 29 минут
- Калорийность на порцию: 520 ккал
Приготовление
-
1. Замесите тесто
Замесите тесто для лепешек: YouTube / Дастархан - вкусные рецептыВлейте слегка теплую воду в миску для теста. Положите туда 12 г (1 ч. л. с горкой) нейодированной соли. Всыпьте в посуду 500 г муки и 4 г сухих дрожжей, перемешайте, а затем влейте все растительное масло.
Замесите гладкое и эластичное тесто, оставьте его подниматься в теплом месте примерно на 40 минут.
-
2. Сформируйте лепешки
Сформируйте лепешку: YouTube / Дастархан - вкусные рецептыПоднявшееся тесто немного обомните и сделайте толстую колбаску диаметром около 6 см. Разрежьте ее на 6 равных по весу и размеру кусочков. Скатайте каждый из них в шарик.
Возьмите заготовку лепешки обеими руками. Большим пальцем правой руки сделайте в ней углубление. Прижимая ее центр большим и указательным пальцами обеих рук, начинайте растягивать заготовку, одновременно вращая вокруг оси. Необходимо сделать так, чтобы середина получилась тонкой, а края лепешки — толстыми.
Возьмите вилку и сделайте с помощью зубцов в тонком центре лепешки множество дырочек. Профессионалы для этого используют круглые штемпеля, на рабочей поверхности которых есть узоры из острых шипов. Используя вилку, не бойтесь пронзить изделие насквозь, важно выпустить из теста лишний воздух, чтобы середина не поднялась в процессе выпекания.
-
3. Испеките лепешки
Испеките лепешки в духовке: YouTube / Дастархан - вкусные рецептыСмажьте противень растительным маслом. Выложите на него все лепешки и смажьте их взбитым яйцом. Сверху изделия посыпьте кунжутом. Можете использовать белый или черный — на вкус это не влияет.
Нагрейте духовку до 220 °С. На среднюю полку установите противень с лепешками. Выпекайте их 20 минут. Когда время истечет, извлеките лепешки из духовки, немного остудите и переложите на блюдо. Готовые изделия используйте вместо хлеба или подайте с маслом и любимым вареньем к чаю.
-
Видео с рецептом
Рецепт тандырных лепешек в духовке: YouTube/Дастархан - вкусные рецепты
Самаркандские лепешки. Узбекские лепешки
Узбекские лепёшки - национальный хлеб коренных жителей Узбекистана, божественный вкус которого никогда не надоест. Пышные золотистые лепешки, только вынутые из тандыра (восточная глиняная печь) так и манят съесть их сразу с пылу - с жару, не дожидаясь пока они остынут!
На Востоке, как известно, с малых ногтей прививают уважительное отношение к хлебу, здесь его даже ножом не режут, а ломают руками (по поверью, нож может обидеть хлеб). Хлеб (нон ) для узбеков очень свят, поэтому с лепешками связано много обрядов, верований. Отправляя близкого человека в дальний путь, к примеру, в армию, он должен обязательно съесть небольшой кусочек лепёшки, после чего этот дорогой дому ломоть лепешки бережно хранится вплоть до его возвращения. Ломают лепешку и перед свадьбой (обряд «преломления лепёшки» ): как договорились родители жениха и невесты о совместном будущем своих чад, так в знак закрепления уговоров обязательно ломают лепешку, поскольку нет ничего на Востоке священнее этого замечательного хлеба! Здесь и клятвы самые серьезные дают на хлебе, и нарушить такую клятву - страшнее всего на свете!
А что говорить о том, что лепешка в Узбекистане является практически самостоятельным блюдом? Горячая золотистая лепешка со сладким зеленым чаем - и завтрак, и десерт и любая другая трапеза для настоящего азиата! Узбекские лепёшки можно есть со сладкой дыней и виноградом (необычайно вкусное сочетание), за обедом каждый день и на праздничном званом ужине.
Узбекские лепёшки имеют круглую форму с узорной «серединкой», которая при выпечке, в отличие от пышных бортов, не поднимается и запекается до хрустящей корочки.
Лепёшки в каждой области Узбекистана имеют свой уникальный вкус, форму и рецепт. Самаркандская, бухарская, слоеная кашкадарьинская лепешка, с мясом, зеленью - просто глаза разбегаются! К слову сказать, всего в Узбекистане 12 областей, сортов лепешек, конечно же, гораздо больше.
К примеру, самаркандские патыры - среднего диаметра, плотные, тяжелые на вес, с румяными гладкими боками, которые блестят, как лаковые, а в серединке - маленький пятачок, усыпанный черным кунжутом . Интересен тот факт, что самаркандские лепешки с их своеобразным вкусом получаются только в Самарканде - как говорят, самаркандский воздух является главным ингредиентом в рецепте. А вот кокандские патыры - наоборот, широкие, около 32 - 35 см в диаметре, плоские и тонкие, с орнаментом по всей поверхности. Эти сорта лепёшек имеют невероятную способность долгое время оставаться мягкими и не терять своего изумительного вкуса. Такое их свойство удобно для туристов - они могут купить лепешку, привезти её через несколько дней домой, и она будет такой же свежей и румяной - кусочек узбекского солнышка, родом из гостеприимной Средней Азии!
Ташкент славится своими «воздушными» лепешками , с хрустящими и бесподобно вкусными «пузырями». Лепёшки посыпают черным или белым кунжутом, и это придает им особую изюминку.
Но это, так сказать, - визитные карточки городов, а в повседневной жизни в каждом городе Узбекистана пекут десятки разных видов лепешек. К примеру, лепешки домашние простые (оби нон ), бозор нон , лепёшки со шкварками , лепешки с мясом , лепешки из отрубей , лепёшки пышные, лепешки слоеные , жареные в масле с луком и др.
Лепешки готовят из сдобного, простого пресного и дрожжевого теста, иногда с добавлением молока, сметаны, яиц, жира и на травяной закваске. Изначально дрожжи для лепешек не использовались, брали хамир-труч или хамир-моя - кусочек предыдущего теста, и вмешивали в свежее по принципу закваски.
Несмотря на то что рецепт и техника приготовления могут быть одинаковы, у каждого пекаря лепешки получаются по-разному и, придя на базар в лепешечный ряд, изумляешься их многообразию и красоте.
Классическая узбекская лепёшка выпекается в тандыре . Поэтому даже если в точности повторить тесто, но испечь его в духовке - это будет уже совсем не то. Хотя есть несколько видов узбекских лепёшек, которые изготавливаются и другими способами. К примеру, слоёная лепешка (катлама ) - раскатывается пресное тесто, смазывается маслом или сметаной, сверху посыпают нашинкованным репчатым луком, и все это заворачивается в рулет. Затем режут кружками поперек, формируют из них лепешки и жарят в котле. Сытно и очень вкусно!
В лепешечной пекарне , как правило, работают только мужчины. Очень интересно наблюдать, как пекут лепешки . Чтобы работа шла быстро, и не было суеты в тесном помещении, работа в пекарне конвейерная. Один скатывает шарики из теста, второй формирует из них лепёшки и делает на них с помощью специальных приспособлений узорные проколы (чакич , чекич - пест с острыми зубчиками), крученые бока (гребешки), а другой ловко закидывает лепешки в печь (тандыр). Пекарь, как тигру в пасть, молниеносно ныряет с головой в раскаленное жерло печи, прилепляет лепёшку на стенку тандыра и выныривает за следующей.
Современные лепёшки украшают сувенирными надписями для туристов и крашеными семенами кунжута. Лепешку часто используют и как тарелку , укладывая на нее фрукты, шашлык.
Побывать в Узбекистане и ни разу не попробовать лепешку - это все равно, что выйти из рудника, полного золота, так и не заметив его!
Фотографии узбекских лепешек:
Автор - begum . Это цитата этого сообщения
Самаркандские лепёшки
Славятся самаркандские лепёшки своим неповторимым вкусом и свойствами долго не черстветь. Настоящая самаркандская лепёшка должна быть пригодной к употреблению в течении трёх лет. Для этого, достаточно было хорошо сбрызнуть её водой и прогреть в тандыре (глиняной печке, где пекутся лепёшки). В современных условиях, восстановление лепёшки можно произвести и при помощи микроволновки или обычной духовки.
Известно, что самаркандские лепёшки нравились эмиру Бухарскому, который однажды озадачил своих придворных: «Не понимаю я, почему вы везёте мне лепёшки из Самарканда, когда с таким же успехом их можно делать здесь, в Бухаре? Привезите лепёшечника из Самарканда и пусть работает здесь, при дворе».
Сказано - сделано. Послали за лучшим лепёшечником в Самарканд, «Эмир приказал явиться!», доставили во Дворец, «будешь теперь печь лепёшки здесь». Делать нечего, надо выполнять.
Но, как ни старался мастер, не выходили лепёшки такими же вкусными, такими же мягкими, как те, что он делал в Самарканде.
Наверное, дело в муке Самаркандской!...
Наверное, дело в воде Самаркандской!..
Наверное, дело в тандыре из земли Самаркандской!...
Всё, абсолютно все ингредиенты, были доставлены мастеру, но вновь и вновь из тандыра выходили совершенно не те лепёшки. В чём же дело? "Может быть, в воздухе Самаркандском дело?", - ломал голову мастер и придворные. Но воздух не перевезти…
Отпустили мастера, поняв, что бесполезно пытаться воспроизвести хлеб земли самаркандской. Как и раньше, продолжили доставлять лепёшки. Так продолжается и до сих пор. Традиция.
Если едешь куда-нибудь, возьми с собой в подарок самаркандскую лепёшку. Лучшую, неповторимую.
Самаркандские лепёшки
Мука- 750 гр.
Молоко- 375 мл.
Дрожжи- 1 ч.л.
Сахар- 1ч.л.
Соль- 1ч.л.
Сливочное масло- 125 гр.
Чёрный кунжут- 1 ст.л.
Желток- 1 шт.
Молоко- 1 ст.л.
В миску налейте тёплое молоко(375 мл.),добавьте дрожжи, соль и сахар, перемешайте. Добавьте муку и растопленное сливочное масло. Замешайте тесто, получившееся тесто месите 10-15 минут. И уберите его в тёплое место, накрыв его полотенцем или плёнкой на 40 минут.
Затем разделите тесто на куски(из этого количества теста получится 2 больших хлеба,у меня получилось 4 средних)и скатайте их в колобки. Затем накройте их плёнкой и дайте им отдохнуть 10 минут.
Середину подошедшего шара придавите кулаком.А дальше держите тесто за обод и вращайте его в руках — тесто тянется под собственным весом, постепенно превращаясь в лепешку.Положите лепёшки на противень с пергаментом (или просто обмажьте его маслом).
Накройте лепёшки полотенцем и дайте им немного подняться и отдохнуть, ещё 10 минут. Тем временем разогрейте духовку до 220 градусов.
В чашке перемешайте желток с молоком.Проколите сердцевину хлеба при помощи нонпара(зубочисток или вилки).Обмажьте яичной смесью лепёшки. Посыпьте сверху кунжутом и отправьте их в духовку, пусть выпекаются до румяного цвета, 20 минут.
Вкусные и ароматные лепёшки с корочкой сверху, но мягкие внутри, готовы.
Приятного вам аппетита.
1 / 5
2 / 5
3 / 5
Известно, что самаркандские лепёшки нравились эмиру Бухарскому, который однажды озадачил своих придворных: «Не понимаю я, почему вы везёте мне лепёшки из Самарканда, когда с таким же успехом их можно делать здесь, в Бухаре? Привезите лепёшечника из Самарканда и пусть работает здесь, при дворе».
Сказано - сделано. Послали за лучшим лепёшечником в Самарканд, «Эмир приказал явиться!», доставили во Дворец, «будешь теперь печь лепёшки здесь». Делать нечего, надо выполнять.
Но, как ни старался мастер, не выходили лепёшки такими же вкусными, такими же мягкими, как те, что он делал в Самарканде.
Наверное, дело в муке Самаркандской!...
Наверное, дело в воде Самаркандской!..
Наверное, дело в тандыре из земли Самаркандской!...
Всё, абсолютно все ингредиенты, были доставлены мастеру, но вновь и вновь из тандыра выходили совершенно не те лепёшки. В чём же дело? "Может быть, в воздухе Самаркандском дело?", - ломал голову мастер и придворные. Но воздух не перевезти…
Отпустили мастера, поняв, что бесполезно пытаться воспроизвести хлеб земли самаркандской. Как и раньше, продолжили доставлять лепёшки. Так продолжается и до сих пор. Традиция.
Если едешь куда-нибудь, возьми с собой в подарок самаркандскую лепёшку. Лучшую, неповторимую.
— это одно из самых популярных традиционных узбекских блюд. Этот вкусный хлеб знают не только в Узбекистане, но и далеко за его пределами. Самаркандские лепешки известны во всем мире своими вкусовыми свойствами, узорами и способностью долго не черстветь. Традиционно принято лепешку отламывать руками, а не резать ножом.
Легенда о самаркандской лепешке
Существует древняя легенда о эмире Бухарском, который, отведав самаркандские лепешки , был так поражен их вкусом и мягкостью, что приказал выпекать такие же лепешки при своем дворе. Придворные послали за лучшим пекарем в Самарканд. Но как он ни старался лепешки в Бухаре не получались точно такими же, как в Самарканде. Тогда пекарь объяснил рассерженному эмиру, что для натурального вкуса лепешек ему не хватает самаркандского воздуха.
От чего зависит вкус самаркандской лепешки?
Конечно вкус лепешек зависит не столько от воздуха, сколько от воды, муки и печи, в которой они изготовляются. Немалую роль играет и способность пекаря точно следовать традиционному рецепту, выверенному веками, тем самым передавая ее оригинальный вкус. Самаркандскую лепешку выпекают из обычного теста на специальной закваске, которая и придает лепешке неповторимый вкус. Правильно приготовить тесто для лепешки — непростая наука и ее осваивают не все. Опытные пекари ценятся на вес золота не только в Самарканде, но и во всем мире.
Как пекут самаркандскую лепешку в тандыре?
Издревле самаркандскую лепешку пекли в тандыре. Тандыр — это печь особого вида полукруглой конструкции с проёмом в стенке или в верхней ее части. Слепленные из теста лепешки приклеивают к стенкам тандыра и пекут таким образом до готовности. Если лепешка в процессе выпечки оторвалась от стенки, ее считают священной. Температура внутри тандыра очень высокая, и лепешки выпекаются в нем за считанные минуты. Когда лепешки готовы, пекарь вынимает их из тандыра с помощью специальной лопатки или варежки.
Немного о разновидностях лепешек
Самая распространенная узбекская лепешка — самаркандская, но существует еще несколько разновидностей лепешек.
лепешка оби-нон;
лепешка ширмой-нон;
лепешка гала-осиеги-нон;
кокандский патыр;
ферганская гижда;
самаркандская галлясиё;
лепешка жиззали-нон.
Различные лепешки изготовляются с немного измененной рецептурой и с добавлением новых ингредиентов. Неимоверно вкусные лепешки Катлама из слоеного теста, лепешки жиззали-нон с аппетитными шкварками; лепешки зогора-нон, сделанные из кукурузной муки, лепешки кук-патыр с зеленью и травами и много других видов.
Обычаи, связанные с самаркандской лепешкой
Давно существует обычай, по которому, если человек покидает дом, он должен откусить и съесть кусок лепешки. Сама же лепешка должна храниться дома до его возвращения. Когда же путник возвращается, он должен ее доесть.
В Узбекистане хлеб очень почитается. Давным-давно была старая национальная традиция носить корзину с лепешками на голове. Это обозначало особое уважение и почтение к хлебу.
Даже во время брачного обряда не забывают про самаркандскую лепешку. У восточных народов принято осуществлять традиционный ритуал преломления хлеба — чаще всего традиционным свадебным хлебом является лепешка .
Data-yashareType="button" data-yashareQuickServices="yaru,vkontakte,facebook,twitter,odnoklassniki,moimir,lj,friendfeed,moikrug,gplus,surfingbird">
Дрожжевые лепешки - Булочки от 1001 ЕДА
Личные впечатления о рецепте:
Я долго жила в Средней Азии (Узбекистан) и очень люблю азиатскую кухню. Переехав в Россию, я продолжаю готовить блюда, которые научилась готовить на Родине, и которые очень любит моя семья. Я неоднократно делилась ими на нашем сайте. Некоторые из них мне удаются особенно – это плов, манты, ханум, шурпа и др. Но, к сожалению, узбекские лепешки, по которым у меня постоянная ностальгия, я, за неимением тандыра, испечь не могу. Но, именно по ним я так скучаю, что частенько пытаюсь печь их в духовке. Конечно, вкус их только отдаленно напоминает вкус тех лепешек, который я помню с детства, но это все равно вкусно и по-домашнему тепло.
Чтобы испечь лепешки в духовке "Ностальгия", вам понадобится:
Ингредиенты
- мука (сорт высший или 1) – 500-600 г
- вода теплая – 230 мл
- дрожжи сухие – 5 г
- масло растительное – 30-40 мл
- соль – 1 ч. л.
- яйцо – для смазки
- семена кунжута – для посыпки
Время подготовки: 1ч. 00мин.
Время приготовления: 1ч. 00мин.
Общее время приготовления: 2ч. 00мин.
Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Сложность: Легко
Как испечь лепешки в духовке "Ностальгия"
Пошаговое приготовление
В стакане (бокале) с теплой водой развести соль. В миску высыпать просеянную муку. Влить воду и масло, всыпать дрожжи.
Замесить тесто. Оно должно быть мягкое, эластичное, гладкое.
Отставить его в теплое место для поднятия.
Разделить тесто на 3 части (можете меньше или больше, на ваше усмотрение). Сделать из них ровненькие колобки.
Работаем без скалки.
В середине колобка рукой сделать углубление и также руками, расплющить середину лепешки. Предав колобку форму узбекской лепешки. Середину лепешки можно украсить, сделав вилкой наколы в тесте.
Уложить лепешки на противень и смазать взбитым яйцом. Посыпать кунжутом.
Выпекать в горячей духовке (200-220°C ) примерно минут 20. Следить за своей духовкой.
Лепешки готовы.
Любим есть их с пылу-жару, горяченькими. Очень вкусно с супчиком.
Приятного аппетита!
Лепешки пеку вместо хлеба, но съедаются они куда быстрее, чем обычный хлеб. А как вкусно со сливочным маслом или вкусным вареньем. Объедение!
Да, они не из тандыра, но, что нам мешает “ностальгировать” таким вот способом?
Надеюсь, что рецепт Лепешки в духовке “Ностальгия” и вам понравится. Жду отзывы, друзья.
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Икра судака. Засолка. Галаган, тузлук, ястык: iqmena — LiveJournal
В продолжение темы о шестикилограммовом судаке , теперь засолка икры. Судачья икра имеет особое название - "галаган". Галагана был почти килограмм – два огромных ястыка. Ястык – пленочный мешочек, который держит икринки. Замечательная штука у судака – жареные ястыки. Но об этом уже писала. (Другие варианты : 1, 2) Теперь икорку будем солить. Очень уж она хороша в виде бутерброда с черным душистым хлебом. Да и блинчики помазать ею – вкус не слабый.
Итак две чашки. В одной два больших ястыка.
Слово «ястык» явно тюркское по звучанию. Похоже, заимствовано из татарского. «Ястык» – по-татарски «перина». Заглянула в словарь Даля. «ЯСТЫК — м. волжск. астрах. что-либо цельное, нерезанное, некрошенное, штука, туша; цельная икра, неразбитая, в мешочке, в пузыре, как рыба носит ее. Икру мелкой рыбы солят ястыком, а икру красной рыбы пробивают в грохоты. Самая пленка икряная,…» (Толковый словарь Даля). Ну так! Астрахань! Ясно дело татарское слово : мягкий толстый мешок, набитый икринками… напоминает перину. Да и раствор для засолки икры называют "тузулук" (туз - соль)
Разрезаем пленку на ястыке на четыре части, берем каждую в руки и долго, и нежно, но с нажимом оглаживая плёнку, снимаем икорную массу, стараясь не разорвать плёночки – потом их удалить будет трудно. Икорную массу перекладываем в другую чашку. Сверкающую и искристую очищенную икру вымешиваем вилкой, проверяя, не остались ли кусочки плёнки. Кипятим воду. Вливаем небольшое количество кипятка в икру и быстро размешиваем. Икра должна посветлеть, и из оранжево-розовой стать кремовой.
Далее в икру вмешиваем столовую ложку с большой горкой размягченного топленого масла. За ним следуют две с половиной чайных ложки соли и смесь перцев – красного жгучего, свежепомолотого черного и белого. Последний штрих – три столовых ложки хорошего яблочного уксуса. Перемешали. Перекладываем икру в удобную банку с широким горлышком. Убираем в холодильник на час.
Когда наступит время, режем мелко свежий зелёный лук. Перекладываем порцию икры в красивую розетку. Здесь мне подумалось, что очень достойно выглядела бы икра в розеточке от Сваровски. Но за неимением, вздохнула, и взяла хрустальную розетку от родного Ташкентского завода «Миконд» советских времен. Сверху икру посыпать резаным луком. Слегка вилкой вмешать лук в загустевшую икру. И подавать.
На столе - чёрный хлеб маленькими тонкими ломтиками. Кладем икру на хлеб кусками, размазываем толстым слоем, и … с пивом…под разговор…да с хорошими людьми…
|
|
. |
|
|
. Приготовляются, разделываются и формуются так же, как в предыдущем рецепте. Шкварки заменяются мясным фаршем. Жирную мякоть баранины пропустить через мясорубку, а если говядина - пропустить два раза, добавить в фарш тонко нашинкованный лук, заправить солью и перцем. На сплюснутое в большой сочень тесто положить ровным слоем мясной фарш и все хорошенько перемешать не давая фаршу выйти за края теста. Выпекается в тандыре или духовке. На тесто: 1кг муки, 2 стакана воды, 1ч/л соли, 25г дрожжей. На фарш: 300г мяса (мякоти), 2 луковицы, соль и перец по вкусу. |
|
|
. Приготовить дрожжевое тесто средней крутости, после подъема добавить нашинкованный лук. Для этого репчатый лук нарезать кольцами, слегка посыпать солью и черным молотым перцем, помять пальцами до извлечения лукового сока. Соединить с поднявшимся тестом, вымесить так, чтобы лук смешался равномерно. Разделить на куски по 200-250г, скатать в шары и после 10-15 минут расстойки оформить лепешки, середину часто наколоть чекичем и выпечь в тандыре или духовке. На тесто: 1кг муки, 2 стакана воды, 35г дрожжей, 1ч/л соли, 3-4 луковицы. |
|
|
. Свежий сочный лук мелко нашинковать, залить 2 стаканами теплой воды, тщательно помять и процедить через марлю. В этой воде растворить дрожжи и соль, частями всыпая муку, замесить крутое тесто и поставить в теплое место. Когда тесто подойдет разделить на куски по 400г, скатать в шар, затем оформить лепешки толщиной по краям в 1см, по середине в 0,5см, ширина ободка также 1см, часто наколоть чекичем и оставить под накрытой скатертью для расстойки на 10-15 минут. Выжимки лука смешать с кислым молоком и этой массой тонким слоем смазать лицевую сторону лепешек перед самой посадкой в тандыр. Выпекается в вертикальном тандыре. На тесто: 1 кг муки, 2 стакана луковой эссенции (300г лука), 30г дрожжей, 1ч/л соли, 1 стакан кислого молока для смазывания. |
|
. 12. ПАТИР НОН лепешки крупные сдобные В теплой воде растворить дрожжи и соль, положить растопленное баранье сало или топленое масло (сливочное или же маргарин). Вводя частями муку, замесить крутое тесто и поставить для брожжения. Подошедшее тесто выложить на посыпанную мукой доску и разделить на куски по 500г, скатать шары. Каждый шар положить на разделочную доску, вращая левой рукой от себя, сделать рубцевые надрезы по краям, на сферической поверхности тоже сделать неглубокие квадратные надрезы. После чего, придавливая середину шара кулаком, затем пальцами, оформить крупные лепешки толщиной по ободку 3-4см, по середине 1см. Часто и узорчато наколоть чекичем и дать полежать минут 15 под накрытой скатертью для расстойки. Выпекается в горизонтальном тандыре. Пред посадкой лепешек в камеру тандыра лицевую сторону каждой лепешки смазать маслом, обратную сторону слегка смочить подсоленой водой. Перед выпечкой угли в камере собрать к середине горкой, накрыть золой, а стенки побрызгать соленой водой, после посадки открыть жар, когда лепешки начнут подрумяниваться, для образования пара сбрызнуть их водой. На тесто: 1кг муки, 1 стакан молока, 150г растопленого сала или топленого (сливочного) масла или же маргарина, 30г дрожжей, 2ч/л соли. |
|
Читать "Узбекские блюда" - Махмудов Карим Махмудович - Страница 44
На 1 кг муки - 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли, 1 стакан шкварок и 3-4 головки лука.
ЧЕВАТИ
(ТОНКАЯ ЛЕПЕШКА БЕЗ СДОБЫ)
Замесить крутое тесто, разделить на кусочки весом по 100 г, раскатать скалкой тонкие лепешки толщиной 2 мм, сделать чакичем наколы. Выпекать в тандыре. Перед выпечкой одну сторону лепешки смочить водой и прилепить к стенке тандыра. Вынимать их из тандыра как только они подсохнут, но еще не зарумянились.
На 1 кг муки - 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
ПАТЫРЧА
(ТОНКИЕ СЛОЕНЫЕ ЛЕПЕШКИ)
В горячей воде растворить соль, добавить топленое или сливочное масло, замесить тесто, накрыть его салфеткой, дать постоять. Через 10-15 минут раскатать тесто на сочень толщиной 0,5 см, смазать поверхность бараньим салом или сметаной, свернуть в рулет, затем, взяв за оба конца руками, одновременным движением левой руки вперед, а правой - назад, скрутить несколько раз. Разрезать на куски весом по 300 г, сделать лепешки толщиной по краям 2 см, а посредине - 1 см. Сделав чакичем наколы, смазать кислым молоком и выпечь в тандыре или в духовке на листах.
На тесто - 1 кг муки, 1 стакан воды, 1/2 стакана топленого пли сливочного масла, 2 чайные ложки соли. Для смазывания теста - 1 стакан бараньего сала или сметаны. Для смазывания лепешек - 2 ст. ложки кислого молока.
КИЙМАЛИ ПАТЫР
(СЛОЕНЫЕ ЛЕПЕШКИ С МЯСНЫМ ФАРШЕМ)
Приготовить тесто, как указано в рецепте «патырча», раскатать сочень толщиной 3 см. На раскатанное тесто положить подготовленный фарш. Фарш делают из баранины, лука, заправленных солью и специями. Тесто свернуть в трубку. Выпекать так же, как обычный патыр.
На тесто - 1 кг муки, 1 стакан воды, 1/2 стакана сливочного или топленого масла, 2 чайные ложки соли. На фарш - 200 г мяса, 2-3 головки лука. Соль и красный перец - по вкусу.
ТЕРИНОН
(ЛЕПЕШКИ СО ШКВАРКАМИ)
В небольшом количестве воды растворить соль. Ложкой размять горячие шкварки, добавить соленой воды, всыпать муки и замесить крутое тесто. Разделить тесто на кусочки весом по 100 г, оформить круглые лепешки толщиной в 1 см, сделать чакичем наколы, обжарить во фритюре, из которого были сняты шкварки.
На 1 кг муки - шкварки, полученные при растапливании 2 кг курдючного сала, 1,5 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
ГУММА
(ЧЕБУРЕКИ ПО-ХОРЕЗМСКИ)
Приготовить тесто на яйцах, дать полежать, затем разделить на кусочки по 20-30 г, раскатать в виде лепешек толщиной 2 мм и положить на каждую фарш, свернуть вдвое, защипать края и сделать пирожки в форме полумесяца. Обжарить на сковороде в топленом масле.
Для фарша берут жирную мякоть баранины и говядины, заправляют луком, солью и специями.
На тесто - 1 кг муки, 1,5 стакана воды, 2 яйца, 2 чайные ложки соли. На фарш - 700 г мяса, 500 г лука. Соль и специи - по вкусу.
ГИЛМИНДИ
(ПИРОЖКИ ПО-ДЖИЗАКСКИ)
Приготовить тесто по рецепту «гумма», но только без яиц, разделить на кусочки весом по 300 г, тонко раскатать, опустить их в кипящее топленое масло и, не обжаривая, сразу же вынуть и завернуть в салфетку. В молоке растворить немного сахарного песка, всыпать муку, тщательно перемешать и поставить кипятить (во время кипения постоянно размешивать мучную болтушку, иначе она может подгореть). Каждую лепешку смазать ложкой мучной болтушки, сложить вдвое в форме полумесяца. Перед подачей на стол гилминди смазать топленым маслом.
На тесто - 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли. Для мучной болтушки - 3 стакана молока, 2 чайные ложки сахарного песка и 1 стакан муки. Для обжаривания и смазывания - 300 г топленого масла.
ЮПКА
(БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ)
Пропустить мясо через мясорубку или порубить, добавить мелко нашинкованный лук, соль, черный молотый перец, перемешать и пережарить в разогретом масле до готовности. В воде растворить соль, всыпать муку, замесить тесто, дать отстояться. Затем разделить на кусочки весом по 60 г и раскатать на очень тонкие лепешки.
В раскаленный котел с шарообразным дном, смазанным маслом, опустить одну лепешечку, обжарить ее с двух сторон, вынуть. Затем положить вторую, обжарить ее с одной стороны, перевернуть, оставить в котле. Положить на нее тонкий слой подготовленного фарша, накрыть первой лепешкой. Сверху опять разложить фарш, накрыть сырой лепешкой и перевернуть ее вниз, а на лепешку, находящуюся сверху, положить слой фарша и опять закрыть сырой лепешкой. Проделать так 10-12 раз, все время переворачивая и накладывая между лепешками фарш. Выпекать на очень слабом огне, смазывая по мере надобности котел маслом. Готовый блинчатый пирог переложить в чашку и накрыть салфеткой на 5-10 минут, затем подать на стол.
На тесто - 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
На фарш - 300 г мяса, 2 головки лука, 1 ст. ложка топленого масла. Соль и черный перец - по вкусу; 250 г топленого масла.
ТАЛПИК
(БЛИНЫ СО СМЕТАНОЙ)
Приготовить тесто по рецепту «юпка» и раскатать; каждый подготовленный блин смазать густой сметаной, накрыть сверху другим, затем обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки в раскаленном котле, смазанном маслом.
На тесто - 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли, 2 стакана сметаны.
ЧУЗМА
(ДЕХКАНСКИЕ БЛИНЫ)
Нашинковать лук, положить его в воду и тщательно размять. Затем лук отжать, а на оставшейся воде замесить тесто. Раскатать блины, как указано в рецепте «юпка», и опустить во фритюр, но не пережаривать.
На 1 кг муки - 1 стакан воды, 1 стакан луковичной воды, 2 чайные ложки соли, 1 кг масла для фритюра.
ПУШКАЛ
Из теста раскатать тонкий сочень (толщиной 1 мм). Нарезать в виде тетрадных листков. Смазать густой сметаной или дурдой, обжарить, накладывая один блин на другой так же, как «юпка». По готовности отделить блины и каждый свернуть вчетверо, положить на блюдо и накрыть. Через 5-10 минут подать на стол.
На 1 кг муки - 1 стакан воды, 2 чайные ложки соли. Для смазывания: 2 стакана сметаны или дурды.
ГАЛМАНА
(«КОНВЕРТ» ИЗ ТЕСТА)
Приготовить тесто («конверт» из теста) как для пушкала, раскатать сочень толщиной 1 мм, смазать топленым маслом и посыпать мелко нашинкованным зеленым луком. Затем сложить с четырех краев к середине. Получится квадратная лепешка, состоящая из нескольких слоев. Обжарить в котле, как катламу, смазывая маслом. При подаче на стол посыпать сахарным песком или сахарной пудрой.
На тесто - 1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли. Для смазывания - 2 стакана топленого масла, 2 пучка зеленого лука, 2 ст. ложки песка или сахарной пудры.
КАТЛАМА
(СЛОЕНАЯ ЛЕПЕШКА, ЖАРЕННАЯ В МАСЛЕ)
Растворить в теплой воде соль и замесить тесто, скатать в шар, накрыть полотенцем, дать полежать 10-15 минут. Затем раскатать его очень тонко (тоньше 1 мм). Надо стараться меньше использовать мучную подсыпку. Раскатанную лепешку можно смазать растопленным бараньим салом, топленым или сливочным маслом, или же кислой сметаной. После этого накрутить на скалку, разрезать ножом вдоль, снять скалку и еще раз разрезать посредине, чтобы получились неширокие полоски. Несколько узких полосок теста скатать в кружок. Подготовленные кружочки теста положить на доску и раскатать толщиной 1 см (см. рис.).
Котел смазать топленым маслом, положить катламу и обжарить с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки. Готовую катламу посыпать сахарным песком или пудрой.
ко ко: Наан
Как я уже писал ранее, наан — одно из моих любимых блюд в индийской кухне. Удивительно, но это тоже, наверное, единственное, что съел бы А., если бы оказался в Индии :). Нам нравится эта выпечка! Настолько, что когда я начинала обустраивать новый дом, мне было очень интересно, не найдется ли где-нибудь (даже в подвале) места для тандырной печи :). К сожалению, здравый смысл А. не позволил мне купить его (дорого, занимает много места и, скажем прямо, мы бы его очень мало использовали :).Трудно, но это не то же самое от нищеты в печи. Летом попробую его поджарить, может тогда он приобретет древесный аромат (если кто-то задавался вопросом, что купить на День защиты детей, я видел, что Вебер начал продавать камни для пиццы).Рецепт, конечно же, из книги
Манго и листья карри , которая так увлекла меня в последнее время. Это не первый мой подход к этому хлебу, у нас в Кракове тоже есть рецепт Хасана на холодильнике, с которым мы познакомились на отдыхе год назад и у которого была такая красивая печь-тандыр и он пользовался ею каждый день.Я должен с болью в сердце признать, что эта версия лучше. В обоих пришлось добавить немного больше муки.Мы испекли хлеб перед Рождеством. Планировали запечённую в травяной соли форель с ними, но (ха! Неужели!) свежей рыбы купить в Новом Тарге не удалось, а идти на хутор на двоих казалось немного бессмысленным... Так что ели в одиночку, с жареным чесноком на большом количестве масла. И, конечно же, впитать все это дело было невозможно :).
НААН 8 штук (6-8 порций)
2 стакана (450 мл) воды комнатной температуры
1 чайная ложка сухих дрожжей
1 стакан (225 мл) молока
5-6 стаканов (700-850 г) пшеничной муки - Я использовала хлебную муку сорта 850, пришлось посыпать еще на один стакан (примерно 1 кг муки)
1 столовая ложка + 1/2 чайной ложки соли
дополнительно: черные семена, кунжут или черный кунжут для посыпки
Начинаем готовить тесто за 4,5 до 10 часов до запланированного приема.
Растворите дрожжи в 1/2 стакана воды. Молоко слегка подогреть (до пальчикового нагрева, 36-37 градусов), добавить в оставшуюся воду (1 1/2 стакана) , а затем воду с дрожжами. Смешивание. Всыпать 2 стакана муки, помешивая (ложкой, деревянной ложкой или лопаточкой) всегда в одном направлении. Постепенно добавляйте оставшуюся муку, пока дальнейшее перемешивание ложкой уже невозможно (на этом этапе я израсходовала почти всю муку из рецепта, т.е. 850г). Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите 4-5 минут, слегка присыпая мукой, чтобы тесто не слишком липло к рукам (в итоге тесто должно остаться мягким и слегка липким).
Замешанное тесто выложить в миску, смазанную растопленным сливочным или топленым маслом, плотно накрыть пищевой пленкой и оставить на 3 часа (оно должно хорошо подняться). Тесто также можно оставить для подъема до 6 часов, но при температуре не выше 20 градусов.
Разогрейте духовку до 260 градусов. Поместите камень на один уровень выше центра духовки. Лопатка для пиццы или противень, которым вы будете класть батоны на камень, щедро посыпать манной или кукурузной мукой.
Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите на 8 равных частей. Сформируйте из каждой из них шар, смажьте растопленным маслом или топленым маслом, неплотно накройте пищевой пленкой и оставьте на 20 минут.
Последовательно (без скалки, пальцами) растянуть каждый шарик теста в круг диаметром 15-18 см (тесто не выворачивать). Когда закончите со всем, вернитесь к первому кругу и сделайте его чуть более овальной формы размером 20х23см (это можно сделать на столе, а можно взять тесто и растянуть руками). Положите буханку на край лопатки или противня и натяните ее за один конец на лопатку. На этом этапе можно использовать дополнительное разбрызгивание семян.
Переложите на камень, быстро закройте дверцу духовки и выпекайте 5-6 минут, пока на хлебе не появятся одиночные золотисто-коричневые точки. Достаньте и повторите всю процедуру с оставшимися тестами (при наличии достаточно большого камня и духовки можно испечь по 2 штуки за раз).
Готовые нааны завернуть в чистую ткань, чтобы согреться.Подавайте сразу.
Печи Tandoor в последние годы стали очень популярным кухонным прибором в большинстве ресторанов и баров (особенно в туристических зонах :) от Бангладеш до Южной Индии. Такая печь делается из глины и имеет форму довольно высокой бочки, очаг находится внизу. Традиционно испеченный хлеб, после формирования плоской круглой лепешки, выбрасывается на горячие внутренние боковые стенки тандырной печи, к которым они прилипают.Температура внутри печи очень высокая — от 260 до 425 градусов — поэтому хлеб выпекается очень быстро: обычно менее 3 минут. Готовые хлебцы вытаскивают палочкой с крючком. Они имеют прекрасный вкус, немного напоминают свежую пищу на гриле. Конечно, это не только устройство для наана, в тандырах готовят и другие виды хлеба, такие как мясной, рыбный и куриный. 
Желаю вам попробовать нааны из вот такой печи-тандыра (желательно дровяной).А пока рекомендую сегодняшний рецепт. Приятного аппетита!
.Узбекская самса на: как приготовить
Узбекская самса - питательный слоеный пирог с овощной, грибной или мясной начинкой. Рецептов приготовления этого восточного блюда множество, и мы хотим поделиться с вами самым интересным.
Торт для Сэма. Рецепт
Узбекский способ приготовления теста достаточно прост, поэтому вы легко сможете повторить его на кухне:
- Смешайте четыре стакана просеянной муки, 250 граммов кипятка и соль.
- Замесить тесто и разделить его на несколько частей.Поставьте заготовки в холодильник на полчаса.
- Каждую часть выложить тонким слоем и смазать растопленным маргарином или жиром.
- Каждую часть раскатать булочками, разрезать на части и снова раскатать.
Чем больше раз вы повторите определенную последовательность, тем больше слоев будет в завершенном тесте.
Классический рецепт
Как мы уже говорили, узбекскую самсу можно приготовить по-разному. Однако традиционное блюдо запекают на углях в тандыре (специальной печи), а в качестве начинки используют баранину, творожный жир и много лука.Для упрощения процесса предлагаем вам испечь самсу в духовке:
- Приготовить тесто по описанному выше рецепту.
- Для начинки взять 300 г бараньего или говяжьего жира (ориентируйтесь на вкусовые предпочтения), 300 г мяса, три луковицы, соль, перец и зирут по вкусу. Все ингредиенты нарезать кубиками и смешать со специями.
- Форму для самсы можно выбрать любую - это может быть квадрат, круг или треугольник. Нарежьте тесто кружками или квадратиками, вложите внутрь начинку и закрепите края.
- Самсу выложить на противень, смазанный маслом, швом вниз.
- Взбить яйцо, смазать им поверхность котлет, затем посыпать кунжутом.
Запекать самсу до полной готовности мяса - около получаса.
Самса Слоеная по-узбекски с тыквой
Порадуйте своих близких вкусным сезонным блюдом. Рецепт:
- Насыпьте столовую ложку соли в миску, добавьте стакан воды и разбейте яйцо. Смешать ингредиенты венчиком. Затем всыпать 500 г муки и замесить тесто.Готовое изделие кладут на разделочную доску, накрывают миску и оставляют в покое на четверть часа.
- 200 г очищенной тыквы, нарезанной кубиками.
- Измельчить 70 г жирного жира и добавить к овощам.
- Зиру растирают в руках и кладут в начинку. Ингредиенты смешать, добавить немного растительного масла, соль и молотый перец.
- Рабочую поверхность стола посыпать мукой, выложить на нее тесто и размять руками. Затем сложите пласт пополам, присыпьте его мукой и повторите операцию еще раз.
- Тесто раскатать достаточно тонко, смазать поверхность растительным маслом и раскатать скалкой. Разрежьте заготовку на двенадцать частей – это будет основа самса.
- Каждый кусок теста раскатайте скалкой так, чтобы он был толще в центре и тоньше по краям. В центр выложите начинку и залепите края, чтобы самса стала треугольной.
- Положите печенье на противень.
- Желток размешать с небольшим количеством воды и вымыть поверхность для выпечки.
Через 20 минут вкуснейшая узбекская самса будет готова. Подавайте тесто на стол с горячими или холодными напитками.
Самса с картофелем
Этот очень простой рецепт можно использовать в представленном нами виде или начинку можно добавлять по мере необходимости. Узбекская самса, изображенная выше, готовится следующим образом:
- Приготовить слоеное тесто из трех стаканов муки, 250 г воды и немного соли. При желании вы можете купить готовый продукт в следующей готовке.
- Очистите и нарежьте кубиками шесть средних картофелин. Добавьте к ним нарезанный жир, специи и соль.
- Раскатать тесто и разрезать его на восемь частей. Каждому полуфабрикату придать круглую форму, в центр вложить начинку и закрепить края.
- Как обычно, смажьте поверхность взбитым желтком и посыпьте кунжутом.
Выпекать полчаса до золотистого цвета.
Самса Узбекская "Ленивая"
Это необычное блюдо можно легко приготовить на завтрак или вечерний чай для всей семьи.Рецепт его приготовления читайте ниже:
- Разморозить 500 г слоеного теста, свернуть и разрезать на 16 квадратов.
- Для начинки нарезать очищенный картофель, колбаски и лук. Слегка обжарить продукты на растительном масле и остудить. Смешайте их с солью, молотым перцем и специями.
- Выложите начинку на торт и запечатайте края конвертом. Раздавленным яйцом смазать поверхность, посыпать маком и кунжутом.
- Затем поставьте блинчики в разогретую духовку.
Вкуснейшая выпечка появится на вашем столе уже через несколько минут.
Самса с фаршем
Хотим поделиться с вами еще одним интересным рецептом восточной кухни. На этот раз мы будем использовать необычную начинку. Впрочем, вкус от этого не становится хуже — в нем узнается любимая нами узбекская самса. Опишем приготовление блюда поэтапно:
- Измельчаем пять-шесть луковиц, смешиваем их с 500 граммами фарша, добавляем жир (если есть), соль и специи.Смешайте все ингредиенты.
- Приготовьте простое тесто для пельменей, сверните его и смажьте растопленным маргарином или растительным маслом. Сверните изделие в рулет и поставьте в холодильник на час.
- По истечении этого времени можно достать рулон и разрезать его на мелкие кусочки. Из заготовок сформировать лепешку, выложить середину начинки и защитить края. №
- Положите «треугольники» на противень, застеленный бумагой для выпечки, смажьте яйцом, посыпьте семенами черного и белого кунжута.
Выпечку следует готовить в хорошо разогретой духовке в течение получаса.Подавать пирожки можно с соусом из томатов и специй.
Самса с курицей
По этому рецепту лепешки получаются вкусными и нежирными. Поэтому их смело можно использовать тем, кто следит за своей фигурой.
- Приготовьте дрожжевое тесто и дайте ему «отстояться» под закрытой крышкой.
- Для начинки взять куриные грудки или филе. Мясо нарезать небольшими кубиками, смешать с нарезанным луком, зирой и корицей. Помните, что чем больше лука вы положите, тем сочнее получится готовое блюдо.
- Разрезать тесто на небольшие кусочки, каждый раскатать и наполнить начинкой.
- Обрежьте края заготовок, чтобы придать коржам нужную форму.
- Выложите самсу на противень и не забудьте смазать сверху взбитым яйцом. Затем посыпать лепешки черным и белым кунжутом. При желании можно также использовать семена мака.
Узбекская самса готовится в разогретой духовке и подается к столу в горячем виде. В качестве дополнения к блюдам можно использовать домашние соусы.
.Традиционная итальянская лепешка: рецепт
Фокачча – это традиционное итальянское тесто в виде дрожжевой лепешки, смазанной маслом и посыпанной специями, толчеными оливками, луком, крупной солью и даже различными видами орехов. Продукт обычно используется для приготовления бутерброда с горячей или холодной начинкой. Фокаччу можно поджарить в тостере, на гриле или на традиционной сковороде.
Родоначальник пиццы
Появление итальянской выпечки следует отнести к Древнему Риму.В древности изделие пекли в центре квартиры на открытом огне, называемом костром. Тогда люди понятия не имели о дрожжах, поэтому в тесто добавляли недорогие и дешевые ингредиенты, такие как мука, соль, вода и оливковое масло. Впоследствии эти ингредиенты стали обязательными при приготовлении.
Историки считают, что фокачча является предшественником пиццы, своего рода плохой вариант. Если изначально для приготовления продукта использовались все вышеперечисленные продукты, то со временем количество ингредиентов увеличивалось.Например, в острое итальянское тесто римляне клали все, что было дома, начиная с оливок и заканчивая сырами. Но благодаря беднякам и сельчанам фокачча попала к нам практически с оригинальным рецептом, ведь пополнить их было просто нечем.
Свои традиции
Теперь хрустящий итальянский хлебный продукт Встречается в любом виде, имеет разную толщину и начинку. Также необходимо рассказать об образовании на поверхности торта. Сначала при замешивании теста пальцами сделайте небольшие дырочки и очень обильно смажьте фокаччу оливковым маслом, смешанным со специями, которые после выпечки собираются в этих «ямочках» и таким образом придают аромат и предохраняют от пересыхания.
В каждом регионе свой рецепт приготовления итальянского хлеба:
- Фокачча «Барезе» готовится с картофелем или свежими помидорами;
- "Дженовезе" - с красным луком и оливковым маслом;
- "Ди Рекко" - чизкейк;
- Название «Венета» происходит от названия региона и является сладкой версией продукта.
7 секретов идеального фокаччи
- Новичкам желательно тренироваться на круглом корже, так как его легче формировать и растягивать.Минимум прикосновений — гарантия пышного пузырчатого теста.
- После перехода на мучную форму полуфабрикат должен снова подняться.
- Смажьте форму оливковым маслом, а не семенами подсолнечника. При выпечке тесто впитает в себя ингредиент и станет более вкусным, ароматным и хрустящим.
- Для пышной фокаччи вода должна быть минеральной. Тесто будет жидким, но при термической обработке мы получим идеальный результат.
- Обратите особое внимание на температуру воды – желательно, чтобы она была чуть теплой.Заваривание горячих прекращается, а холодных - замедляется.
- Во избежание высыхания при выпечке используйте масляную эмульсию с солью и водой вместо 100% масла.
- Для вкуса в канавку рекомендуется насыпать толченый шалфей и базилик.
Классический рецепт итальянского буррито
Безупречно ароматный хлеб готовится на дровах в каменной печи, а рядом с бутербродами подается к мясу, горячим или холодным закускам, супам и салатам.
Технология приготовления:
- В 200 г муки добавить 50 мл оливкового масла, постепенно вливая необходимое количество холодной воды, замесить тесто и завернуть в пищевую пленку.Убрать на час.
- Готовый мучной полуфабрикат разрезать пополам и из каждой части скатать шарик.
- Через 5 минут раскатайте тесто в лепешку.
- Разогрейте духовку до максимума.
- 250 г козьего сыра, мелко нарезанного, положить на одно печенье, накрыть другим и обрезать края.
- Пальцем сделайте несколько отверстий на торте.
- Смажьте поверхность 50 мл оливкового масла и посыпьте 1/2 ч. л. соль. №
- Выпекать на сильном огне 10 минут или до появления румяной корочки.
Фокачча с чесноком
Для приготовления итальянского буррито с характерным ароматом вам потребуется:
- В небольшой миске смешайте 7 г дрожжей, чайную ложку сахара и муку. Влейте 3/4 стакана чуть теплой воды. Снять за 10 минут до появления пены, предварительно накрыв пищевой пленкой.
- Вт 2 1/3 стакана муки, всыпать чайную ложку соли. Добавьте 3 раздавленных зубчика чеснока и перемешайте массу ножом. В углубление, сделанное в центре мучной смеси, всыпать приготовленную ложку и 2 ст.л. оливкового масла. Перемешивайте ингредиенты металлической ложкой, пока не получится тесто.
- Готовую муку вымешивают на посыпанном столовой муке около 10 минут. Наконец, сформируйте шар и положите его в глубокую, смазанную маслом миску. Накройте миску пищевой пленкой и подождите, пока тесто поднимется.
- Примерно через 40 минут включите духовку, подготовьте мелкое дно манки с ложкой манки.
- Как только мучной полуфабрикат поднимется, его необходимо вымешивать еще 2 минуты, пока он не станет гладким.№
- Выложить тесто в форму, сделать на поверхности глубокие камни, сбрызнуть водой и выпекать 10 минут. Повторите процедуру и снова отправьте в духовку на такое же количество времени.
- Через 10 минут смажьте итальянское тесто оливковым маслом (1 столовая ложка) и посыпьте морской солью (2 чайные ложки).
- Выпекать 5 минут.
Варианты добавок к предыдущему рецепту
Приведенный выше вариант фокаччи можно приготовить с дополнительными ингредиентами:
- С сыром и зеленым луком.На втором этапе добавьте мелко натертый пармезан (1/3 цента) и нарезанный лук (1/4 цента). Для смеси.
- С сыром и беконом. Сделав дырочки на поверхности итальянской булочки, посыпьте ее следующей смесью: 1/3 стакана тертого сыра чеддер и несколько мелко нарезанных ломтиков бекона. Также можно добавить одну нарезанную луковицу. Выпечка фокаччи по рецепту, только без сбрызгивания водой.
- С анчоусами, оливками и перцем. Смажьте отверстия в лепешке смесью из полстакана мелко нарезанных оливок, 1/2 нарезанного перца и 50 г молотых анчоусов.Выпекать по рецепту, но без сбрызгивания жидкостью.
Фокачча с луком и маслинами
Еще один рецепт приготовления итальянского хлеба с немного сложной технологией:
- Разогрейте духовку до 210 градусов на начальном этапе и смажьте форму растительным маслом.
- Разогрейте чайную ложку оливкового масла и обжарьте 2 тонко нарезанные средние луковицы до золотистого цвета и охлаждения.
- В миске смешайте чайную ложку сахара и полстакана молока. Всыпать 15 г дрожжей.
- В отдельной миске смешайте 2 ст. обычной и 3 ст. цельнозерновая мука. Добавьте 1 ст. л. тмина.
- Через 5 минут в дрожжевом жилете влить 1/2 стакана оливкового масла, взбитое яйцо и 1 3/4 стакана теплой воды. Полученную смесь добавить к мучным ингредиентам и замесить липкое тесто.
- Упакуйте заготовку в форму и разгладьте поверхность руками, смазанными маслом.
- Украсить фирменной застежкой, посыпать жареным луком и 1 чашкой нарезанных оливок.
- Выпекайте фокаччу при температуре 210 градусов около 35 минут.
Рецепт приготовления итальянского буррито с вялеными помидорами
За основу можно взять тесто из предыдущей технологии, далее по инструкции:
- Когда тесто поднимется в несколько раз, добавить 10 шт. помидоры на солнце и тщательно вымесить.
- Полученную заготовку выложить на смазанный маслом противень. Накройте влажным полотенцем и оставьте на четверть часа.№
- Выпекать в предварительно разогретой духовке около 15 минут.
Ароматная фокачча с розмарином
Всего 3 ингредиента, 30 минут и перед вами - хрустящее тесто с приятным пряным запахом (за основу берем тесто из предыдущего рецепта):
- Смажьте сковороду растительным маслом масла и рулет из 300 г теста, благодаря чему края будут чуть толще. Смажьте поверхность оливковым маслом (100 мл).
- Мелко посыпать розмарином и сверху.
- Выпекать 15 минут при 180 градусах.
Вроде бы у итальянской лепешки нет недостатков - рецепт основан на доступных продуктах, технология проста, а значит пора бежать на кухню и готовить дома заграничный пирог.
р >> .Как приготовить самсу на тандыре: описание рецептов
Самса – это торт, который может быть не только в любой форме, но и с самой разнообразной начинкой. Приготовить такое печенье в домашних условиях можно на сковороде или в духовке. Но на родине, в странах Востока, она считается самой популярной самсанджандой. В чем разница и как следует готовить эти продукты? Стоит разобраться в этом подробнее.
Узбекская самса
Для некоторых республик бывшего Самсато Союза национальное блюдо.Традиционно готовят в специальной печи (тандыре), имеющей форму шара или кувшина. Как правило, для выпечки используется простое или слоеное тесто, а в качестве начинки используется баранина.
Итак, знаменитая узбекская тандырная самса готовится из следующих ингредиентов:
240 грамм муки, 0,45 килограмма баранины, полторы луковицы, 40 грамм куриного жира, вода (35 грамм для начинки и 100 грамм для теста), соль, растительное масло и молотый черный перец.
Самсунский тандыр очень прост:
- Сначала готовится начинка. Для этого баранину и лук следует мелко нарезать острым ножом. Затем добавить соль, немного воды, перец и все хорошо перемешать.
- Для приготовления теста возьмите муку, соль и воду. Полученную массу следует разделить на части и раскатать в виде одинаковых печений.
- В центр каждой заготовки положить немного начинки. Затем края лепешки нужно завернуть треугольником и аккуратно защипать вверх.
- Смочите заднюю часть заготовки водой и приклейте ее к горячей внутренней стенке печи.
Готовность продуктов определяется по характерной румяной корочке. После выпечки их тоже принято дополнительно смазывать.
Современная версия
В наши дни тесто для самсы несколько отличается. Все зависит от того, какой товар в итоге хочет получить любовник. Например, самсу тандыр очень легко приготовить на кефире.В результате лепешки получаются очень нежными, сочными и вкусными. Для этого потребуются следующие ингредиенты.
Для начинки:
0,4 кг жирного мяса (лучше взять баранину), перец, 3 луковицы, соль.
Для теста:
250 г сливочного масла (или маргарина), 600 г муки, 5 г соли и стакан кефира.
Для смазки можно использовать растительное масло.
Работа проводится в четыре этапа:
- Для начала нужно сделать тесто.Для этого масло необходимо измельчить ножом, а затем тщательно перетереть с мукой. Затем добавьте оставшиеся ингредиенты и закончите замес. Готовое тесто ненадолго (1 час) нужно поставить в холодильник.
- Для приготовления фарша достаточно измельчить и смешать все ингредиенты. Мясо можно пропустить через мясорубку, но лучше порубить ножом.
- Из теста скатайте лепешки диаметром около 10 сантиметров, наполните их начинкой, а затем тщательно защипните края, чтобы придать заготовке квадратную или треугольную форму.
- Полуфабрикаты укладывают на специальную сетку, затем сбрызгивают водой, приклеивают к внутренней стенке тандыра.
Вынимайте продукты из духовки с помощью специального крючка или половника с длинной ручкой.
Самса слоеная
Самса в зависимости от вида теста может быть не только свежей, но и слоеной. Такие изделия имеют даже разный внешний вид. Как готовится настоящая слойка тэнди самсанды? Рецепт требует использования следующих ингредиентов.
Для пробы:
на 4 стакана муки, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 5 г соли и стакан теплой воды.
Для заполнения:
Баранина с добавлением жира, перца, лука, соли, зелени (укроп или петрушка) и специй.
В этом случае процесс приготовления немного отличается:
- Для приготовления теста необходимо тщательно перемешать все ингредиенты, кроме муки. Процесс продолжается до тех пор, пока соль полностью не растворится. Затем нужно постепенно вводить муку.
- Тесто делят на кусочки, раскатывают в тонкий пласт, затем сворачивают и оставляют на полчаса накрытым тканью.
- Это время можно использовать для приготовления начинки. Подготовленные для него ингредиенты следует просто измельчить ножом и перемешать.
- Разрезать тесто на кусочки, сложить их в лепешку.
- Наполните заготовки начинкой, соедините края и отправьте изделия в духовку.
Поверхность полуфабрикатов лучше не смазывать, чтобы четко различать слои теста.
Уникальный прибор
Многим современным хозяйкам не нужно жарить самсу, нужна специальная печь (тандыр). Это мангал или какое-то барбекю. Это здание имеет форму кувшина или шара. Это керамическая полусфера с сеткой на дне, под которой находится воздуходувка. Растопите такую печь углем, дровами или хворостом. Для сохранения температуры внешнее строение обкладывают глиной или жаростойким кирпичом.
Закладка топлива и продуктов, производимых той же дырой.После длительного нагревания на стенках плавно скапливается горящий шлам. Затем их нужно сбрызнуть водой, после чего приступить к процессу запекания. После работы таким же образом удаляют сгоревшую золу. Раньше на Востоке по традиции тандыр стоял во дворе каждого дома. Сейчас такие печи можно встретить только в небольших деревнях, а современные хозяйки нашли им достойную альтернативу в виде духовки или микроволновки. Но настоящий вкус отечественная выпечка приобретает только после приготовления в традиционном старинном тандыре.
р >> .90,000Меню - Индийский ресторан Masala Słupsk
Прозрачный суп из чечевицы
(Чечевичный суп с индийскими специями)
Куриный суп на основе карри
(куриный суп с карри)
Суп из баранины с имбирем и чесноком
(Суп из баранины с имбирем и чесноком)
Хрустящие клецки с начинкой из картофеля
и зеленого горошка
(Жареные клецки с начинкой из картофеля и гороха
)
Нарезка из смешанных овощей, обжаренная в
г муки с маслом масала
(Нарезка из овощей, обжаренная на масле с мукой масала
)
Ломтики лука, обжаренные в грамме нашего масла масала
(Кусочки лука, обжаренные в масле
с добавлением муки масала)
(Жареный творог в йогурте и
маринаде Тикка)
(Жареный творог в йогурте и тикка маринаде)
Жареные кусочки цыпленка в чечевичной панировке
(Кусочки жареного цыпленка в чечевичной панировке)
Жареные креветки в слегка приправленном граммовым цветочным маслом
(Жареные креветки в слегка пряном масле)
Жареные кусочки рыбы в слегка приправленном граммом цветочном масле
(Жареные кусочки рыбы в слегка пряном масле)
Креветки на гриле, маринованные в нашем специальном соусе масала
(Креветки на гриле, приготовленные в специальном маринаде масала
)
Курица-гриль в маринаде из кешью и сыра
(Кусочки курицы-гриль в маринаде из сыра и орехов
)
Кусочки курицы-гриль, маринованные в зеленом
маринаде из кориандра и мяты
(Кусочки курицы-гриль, маринованные
в маринаде из зелени кориандра и мяты)
Кусочки цыпленка без костей, маринованные в масале
и приготовленные на гриле в тандыре
Кусочки маринованного цыпленка, приготовленные на гриле в тандыре
Цыпленок, приправленный ароматными специями, обжаренный в тандыре
(Цыпленок в ароматных сезонных специях
, запеченный в печи тандыр)
Приправа из баранины, приготовленная на гриле на скайверах
(Сезонный шашлык из баранины на гриле)
Традиционный шашлык из баранины с приправами и на гриле
(Традиционный кебаб из баранины с приправами)
Рыба без костей на гриле в традиционных специях
(Рыба на гриле в традиционных специях)
(картофельные кубики, приправленные тмином,
маслом и кориандром)
(картофельные кубики с тмином,
помидорами и кориандром)
Картофель, приготовленный с цветной капустой в смеси специй
(Картофель отварной с цветной капустой и смесью специй
)
Смешанные овощи в смеси специй
(Овощи со смесью специй)
Дамские пальчики, приготовленные с луком и специями
Баклажаны на гриле, приготовленные с луком
и специальной масалой
Слегка приготовленные на гриле баклажаны
с луком и специальной масала
Индийский творог, приготовленный в масле
Томатный соус
(Приготовленный индийский творог в маслано
томатном соусе)
Индийский творог, приготовленный в соблазнительном
сливочно-ореховом соусе с изюмом
(Приготовленный индийский творог в масляном соусе)
Кубики творога, приготовленные со шпинатом и специями
(Кубики творога, приготовленные со шпинатом,
со специями)
Творог с нарезанным кубиками луком
перец и специи
(Творог, запеченный с нарезанным луком,
помидоры, приправленные)
Жареный индийский творог в остром томатном соусе
(Жареный индийский творог в остром томатном соусе
)
(панир, приготовленный с луком, помидорами и перцем)
(приготовленный творог с луком, помидорами и перцем)
Нут, приготовленный в луково-томатном соусе)
(Нут, приготовленный с луком и томатным соусом
)
(традиционный домашний желтый даалан
всегда любимый)
(желтый даал домашнего приготовления)
(Черная чечевица и фасоль Queen of daals
, приготовленные на медленном огне, приправленные специями)
(Черная чечевица и фасоль, приготовленные на медленном огне,
со специями)
Жареные кусочки цыпленка, приготовленные в густом масляном соусе
томатном соусе
(Кусочки цыпленка тандыр в сливочном томатном соусе
)
Цыпленок, приготовленный с луком, помидорами и домашним соусом
(Курица, приготовленная с луком, помидорами и
домашним индийским соусом)
Куриные кубики, приготовленные в остром томатном соусе
с овощами
(Цыпленок, приготовленный кубиками в остром томатном соусе
, с овощами)
Цыпленок, приготовленный в соблазнительном сливочно-ореховом соусе
с изюмом
(Кусочки цыпленка в сливочно-ореховом соусе
Кешью)
Цыпленок, приготовленный в классическом южно-индийском кокосовом орехе
Карри Мадрас
(Кусочки курицы с луком, перцем и свежим
острым зеленым перцем чили)
Жареные кусочки курицы с нарезанным кубиками
луком и помидорами с острым вкусом
(Жареные острые кусочки курицы с нарезанным
луком и помидорами)
Деликатес по-гоански, цыпленок, приготовленный в остром
остром соусе
Цыпленок, приготовленный в остро-кислом соусе
Цыпленок, приготовленный в соусе из шпината со свежими
молотыми специями
(Варёный цыпленок в соусе из шпината со свежими
специями)
Кусочки курицы со свежими травами и ароматизаторами
, приготовленные в кадаи
Кусочки баранины со свежими травами и ароматизаторами
, приготовленные в кадхаи
Кубики ягненка, приготовленные в густом луково-томатном соусе
(Варёная баранина, нарезанная кубиками, с рисом
и луково-томатным соусом
Кубики ягненка, приготовленные в соусе из шпината со свежими молотыми специями
(кубики вареной баранины, в соусе из шпината
со свежими специями)
Фарш из баранины по фирменному рецепту
(Фарш из баранины, приготовленный по особому рецепту
от шеф-повара)
Кашмирское блюдо, приготовленное из нарезанной кубиками баранины в насыщенном соусе из кешью
и сухофруктами
(Кусочки баранины в сливочно-кешью-соусе
)
Кубики баранины, приготовленные в остром остром соусе,
традиционное гоанское блюдо
(кубики вареной баранины в остром соусе
)
Кубики из баранины, приготовленные в густом кокосовом соусе по-мадрасски
(нарезанная кубиками вареная баранина с кокосовым соусом
)
рыба, приготовленная с особыми индийскими специями
(Рыба, приготовленная с особыми индийскими специями)
Кусочки рыбы со свежими травами и приправами
, приготовленные в кадхаи
Рыба в классическом соусе карри Мадрас
(Рыба в классическом соусе карри Мадрас)
Блюдо из гоанской рыбы, приготовленное в особом остром соусе
(Рыба, идеально приготовленная в особом остром соусе
)
Креветки, приготовленные в соусе карри
Креветки, приготовленные по-кадхайски со свежими травами и специями
(Креветки по-кадхайски, приготовленные со свежими травами и специями
)
Креветки в кокосовом соусе карри madras
(креветки, приготовленные в кокосовом соусе карри)
Гоанское блюдо, креветки, приготовленные в особом остром соусе
(Креветки, приготовленные в особом остром соусе)
Натурально ароматный рис басмати
(натуральный вкус риса басмати)
Жареный рис басмати с шафраном и кардамоном
(Жареный рис басмати с шафраном и кардамоном)
Жареный рис басмати с овощами и свежими травами
Жареный рис басмати с горошком и свежей зеленью
(Жареный рис басмати с горошком и свежей зеленью)
Жареный рис басмати с овощами и свежими травами
Жареный рис басмати с кусочками курицы и свежими
ароматными травами
(Рис басмати на пару, на костях
Курица с индийскими травами)
Жареный рис басмати с кусочками баранины и свежими ароматными травами
(Рис басмати на пару с бараниной и
со свежими индийскими травами)
Рис басмати жареный с креветками и индийскими
ароматными специями
(Рис басмати на пару с креветками и
свежими индийскими травами)
Бездрожжевой цельнозерновой хлеб
Слоеный хлеб
(многослойный хлеб)
Цельнозерновой хлеб со свежей мятой
С начинкой из ароматного картофеля
Индийские лепешки, выпеченные в тандыре
Лепешки с маслом
(Сливочные лепешки)
Лепешка с ароматным чесноком и чили
Лепешка с ароматным чесноком
С начинкой из домашнего коллатного сыра с приправами
Мягкий луковый хлеб
(Мягкий луковый хлеб)
Лепешка с ароматной бараниной
Особый наан с орехами и изюмом
(Хлеб с начинкой из молотого белого сыра
и изюмом)
Выбранные овощи с зеленым чили и лимоном
Выбранные овощи с зеленым чили и лимоном
(Свежий красный лук, маринованный со специями и
соком лайма)
(Свежий красный лук, маринованный со специями
и лимонным соком)
Нарезанный лук с зеленым чили и лаймом
Нарезанный индийский салат
(Нарезанный индийский салат)
Жареные кусочки курицы, приготовленные в
масляно-томатном соусе
(Кусочки цыпленка в тандыре в сливочно-томатном
соусе)
Цыпленок, приготовленный в аппетитном сливочно-ореховом соусе
с изюмом
(Кусочки курицы в сливочно-ореховом соусе
с кешью и изюмом)
наггетсы и фритки
Чипсы
Молочные шарики в горячем сиропе из кардамона
(Обжаренное во фритюре тесто, подается горячим
со сладким сиропом)
(мороженое со вкусом манго или миндаля)
(мороженое со вкусом манго или миндаля)
(Писта с мороженым)
(Мороженое с фисташками)
Хрустящие чипсы из индийской чечевицы / острые
(Хрустящие чипсы из индийской чечевицы
/ острые)
Соус Кориандр Тамаринд
(Sos corianders tamarind)
Зеленый перец чили 2 шт.
(кусочки зеленого чили)
Йогурт без добавок
(натуральный йогурт)
Йогурт с огурцом и индийскими специями
(Йогурт с огурцом и индийскими специями)
Йогурт со смесью овощей
(Йогурт со смесью овощей)
Мелько и йогуртовый коктейль
Индийский чай
Индийский чай
5 лучших рецептов тандыра - Простые рецепты тандыра
Тандыр Рецепты: Индийские методы приготовления пищи издавна ценятся за уникальный вкус и аутентичность, которые они придают блюду. Тандури, вопреки распространенному мнению, что это блюдо, является традиционным индийским методом приготовления пищи, который стал синонимом готовящегося блюда, такого как курица тандури, гобхи или алоо. Простым способом тандыр маринует пищу, приготовленную на интенсивном огне в печи тандыр (глиняной печи).Затем пищу готовят в дымящемся огне на длинных металлических шампурах в течение некоторого времени до готовности. Тандыр – это кухонный прибор, который обычно вкапывается в землю или встраивается в ограждение, а эксклюзивность заключается в том, что тепло может выходить только сверху. Все это придает копченый аромат, восхитительный и наполненный ароматами маринованных специй. Приготовить блюда тандыр в домашних условиях не так сложно, как может показаться. Все, что вам нужно, это глиняная печь, которая в основном немного больше, чем очень большая кастрюля, достаточно хороша, чтобы поддерживать сильный огонь вместе с ингредиентами маринада, и все готово.
Вот 5 лучших рецептов тандури, которые вы можете легко попробовать дома и устроить отличную вечеринку с друзьями и семьей:
Всем любителям курицы! Отличное начало вечеринки! Кусочки курицы, маринованные в пряных и пряных ароматах тандури масала, имбиря, чеснока и лимона, затем готовятся в горячем тандыре.
Цыпленок Тандури Прямо из тандыра на тарелку, вы должны попробовать все любители курицы!
Вегетарианские небеса! Соцветия цветной капусты (гобхи) маринуют со многими специями и травами, такими как корица, кардамон, имбирь, чеснок, кориандр, пажитник, семена карамболя и красный перец чили.Затем их готовят в тандыре на шампурах. Подавайте его в качестве закуски во время следующей части дома и наблюдайте, как ваши гости хотят еще.
tandoori gobhi Gobhi также можно приготовить интересным способом, отличным от основного блюда. Кредитное фото: Звуковые сигналы NDTV
Вкусный гарнир, который можно подать в ветреную ночь у костра с друзьями и семьей. Филе лосося обжаривают на сковороде после маринования в различных специях и подают с освежающим салатом из огурцов.
8okr530o Рыбное филе лосося, обжаренное с большим количеством специй, идеально подходит для вечеринки в кругу семьи и друзей.
Это должен быть самый простой и быстрый рецепт тандыра! Вареный молодой картофель, приготовленный в тандыре, очищенный и посыпанный специями, такими как амчур, черная соль, красный порошок чили и желтый порошок чили, посыпанный луком и чатни.
tandoori bhune aloo Молодой картофель, приготовленный с множеством пряных специй! Легко, быстро и просто вкусно!
Этот интересный рецепт фруктового чаата с оттенком тандыра, наполненный такими фруктами, как ананас, гуава, зеленое яблоко и картофель, просто необходим! Пряные ароматы жареного тмина, кашмирского миража, черной соли и хаотичной масалы неотразимы.
.Тыквенно-мускатно-медовый торт. Обзор сорта, фото
излучателя! Моя "девчачья" память меня подвела! Кому я обещал рассказать о своей тыкве? А так как не помню кто, то всем расскажу.
Дед выращивал репу, а я, бабушка, выращивала тыкву. Конечно не один, много и других! Но позвольте мне рассказать вам о том, чье имя чего-то стоило - Honey Pie!
Красивое зрелище, а не тыква! Хоть бы отправку Красивое зрелище, а не тыква! Хоть бы транспорт сделали!
Изображение Два из них росли на лианах (ребристых) Создательница этой красоты написала на пакетике с семенами: "Эффективный (?) Неприхотливый сорт мускатного ореха (!), за которым стоит ухаживать.Растение мощное, вьющееся (было). Плоды сплюснутые, разделены на сегменты массой до 5 кг (это правильно), созревают через 110-115 дней после появления всходов (так и получилось)».
С середины сентября до середины января тыквы лежали и ждали на крыльях. Один был даже украшением гостиной! За это время они приобрели нужный цвет меда.
Image Нижний - медовик Все праздники позади и я начала планировать урожай на 2021 год. Я добралась до тыквенных семечек, и перед тем, как поставить Медовик на съемочную площадку, решила вырезать одну и дать этой красоте дегустацию.
Изображение Нарезать меньше Очень оранжевый !!! Это выглядит вкусно! Кожа тонкая и довольно мягкая. Вернемся к описанию сорта: «Мякоть ароматная, сладкая. Рекомендуется к свежевыжатым сокам, пюре, тыквенным кашам и жаркому». Не получилось... Ну не получилось!
Как только вырезала, сразу почувствовала характерный тыквенный запах, как в детстве пахли тыквы с твердой кожурой. Я не привередливая, но от этого "аромата" давно отвыкла, потому что выращиваю новые сорта тыкв с приятным ароматом.Волокна внутри тыквы меня тоже немного напрягали. Я не люблю такие фрукты. Я отрезала тонкую полоску и стала пробовать. Немного сладости, сочный, обычный тыквенный вкус. Жевать сырое неприятно. Какая печаль!
Подходит для производства сока благодаря хорошему выходу сока. Делаю сок для своих пожилых родителей, они не жалуются на характерный вкус тыквы. Слава богу, я не выбросила фрукты. Решила испечь кусочек, может, поедим. Щедро посыпать сахаром и корицей. Получилось довольно быстро.Никакие брызги не спасали ситуацию. Вкус далек от совершенства. А еще, когда вы едите, мякоть распадается на волокна. Мне это тоже не нравится. Все, полное разочарование…
Image Так красиво, но… Выращивание мускатной тыквы Я больше не буду медовиком! Что касается соков, то у меня есть много других вкусных и сочных фруктов других сортов. Их можно употреблять с любой едой и жевать в сыром виде.
.
