8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Через сколько сахарится натуральный мед


Разбираемся в вопросе. Должен ли засахариваться настоящий мед? | Ура! Повара 👨‍🍳

5 мифов о способности меда кристаллизоваться.

Фото: pixabay.com

Фото: pixabay.com

Должен ли засахариваться мед, если он натуральный? Некоторые сразу же ответят: «Нет», и если заметят что-то подобное, то начнут обвинять нерадивых пчеловодов в «разведении» лакомства. Сами пчеловоды всегда напоминают, что любой мед кристаллизуется (специалисты категорически не признают термин «засахаривается»). Кто же из них прав?

Именно процесс кристаллизации, вернее способность меда кристаллизоваться обросла множеством мифом, из которых добрая половина, на проверку, так и остается выдумкой. Поэтому поговорим об этом подробнее.

Жидкий и засахаренный мед (Фото: blog.flexyheat.ru)

Жидкий и засахаренный мед (Фото: blog.flexyheat.ru)

Миф 1. Натуральный мед не засахаривается

Кристаллизуется любой вид меда. Со временем и настоящий продукт, и разбавленный сахаром все равно садится. Причем в зависимости от сорта меда и способов его хранения, кристаллизация может происходить быстрее или медленнее. Так, например, акациевый мед садится гораздо быстрее, чем его собрат из рапса или подсолнечника.

Миф 2. Если мед сильно разведен сахаром, то он быстро засахаривается

С этим «мифом» нельзя не согласиться. Но! Не стоит сразу обвинять пчеловодов в нерадивости. Любой сорт меда содержит в себе фруктозу и глюкозу. Соотношение этих компонентов зависит от медоноса, который был опылен. Вернемся к акациевому меду. Этот продукт содержит значительно больше глюкозы, чем фруктозы. Поэтому он и кристаллизируется значительно раньше и активнее.

Миф 3. Независимо от условий хранения мед не должен засахариваться

Здесь можно поспорить. Скорость кристаллизации напрямую зависит от температурных условий хранения. Вы можете сами в этом убедиться. Возьмите один и тот же вид меда. Разлейте его в несколько банок. Одну поставьте в погреб или в холодильник. А вторую – оставьте на кухне на столе.

Что произойдет через время? Мед, опущенный в погреб (или стоящий в холодильнике), начнет кристаллизоваться. Это неудивительно. Наивысшая садка отмечается при температуре +8° — + 14°С. Тот мед, который вы оставили храниться при комнатной температуре, будет продолжать оставаться жидким. Никаких признаков кристаллизации вы в нем не заметите.
Мед (Фото: ladyformula.com)

Мед (Фото: ladyformula.com)

Миф 4. Засахарившийся мед нельзя разогревать

Если вы совершенно не любите севший мед, то не нужно себя мучить. Засахаренный продукт можно просто растопить. Но! Главное соблюдать некоторые правила.

Растапливать пчелиный продукт можно несколькими способами:

  • поставить банку возле теплой батареи;
  • поставить мед на стол, многие сорта распускаются при комнатной температуре;
  • разогреть на водяной бане.
Если вы выбрали последний метод, то помните, что температура нагрева меда не должна превышать +35° — +40°С. В противном случае полезные вещества попросту распадутся.

Миф 5. Мед с «морозными» узорами более качественный

На стенках банки севшего меда иногда можно заметить белые узоры, которые очень напоминают морозные. Многие люди уверены, что такая «роспись» свидетельствует о высоком качестве продукта. Но это очередной миф. Мед, содержащий большое количество глюкозы, быстрее кристаллизируется и оставляет на стенках банки большее количество узоров.

Мед с «морозными» узорами (Фото: pchelgid.ru)

Мед с «морозными» узорами (Фото: pchelgid.ru)

Чего следует избегать

Ну а теперь поговорим о том, какой мед не стоит приобретать. При покупке пчелиного лакомства обращайте внимание на:

  • Жидкую прослойку. Качественный мед садится равномерно. Если вы видите, что сверху находится жидкая прослойка, а на дне – кристаллы, то это гретый продукт. Его могли распускать во время расфасовки. Это не страшно, конечно, если фасовщики соблюдали температурный режим.
  • Неравномерность кристаллизации. Кристаллы могут находиться не только на дне, но и в середине или на поверхности. Обычно это характерно для невызревшего меда. По сути, это даже не мед, а нектар. Продукт содержит около 18-20% воды. Он отличается кисловатым запахом и вкусом и чем-то напоминает брагу.
Мед с подобной прослойкой должен вызывать настороженность (Фото: o-mede.com)

Мед с подобной прослойкой должен вызывать настороженность (Фото: o-mede.com)

Хотите побаловать себя и домашних вкусным медом, тогда вооружайтесь знаниями и вперед на рынок. Кстати, если вы невзначай поделитесь полученными сведениями с пчеловодами, то поверьте, к вам сразу отнесутся с уважением. И тогда точно не подсунут негодный продукт.

Вам будет интересно:

Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! 😊

Пчеловод рассказал, как отличить натуральный мед от фальшивки

Все способы определения натурального меда, которые демонстрируют продавцы на ярмарках, ничего не стоят, уверена Оксана Перова, эксперт «Пасеки Юньга».

«Достоверно определить, натуральный мед или нет, можно только в лабораторных условиях. Особенно если мед свежеоткаченный и еще не успел закристаллизоваться», — объясняет она.

Посетители ярмарок выбирают мед на вкус, но это не гарантирует покупку натурального продукта.

Вкус меда держится во рту около 40 минут, а если пробовать несколько сортов, то все смешается, и лучшим покажется тот продукт, который был продегустирован первым.

По словам Дмитрия Соколова, владельца небольшой пасеки в Подмосковье, самостоятельно отличить натуральный продукт все-таки можно.

«Капните немного меда на тыльную сторону ладони и разотрите. Настоящий мед должен впитаться без остатка, как хороший крем. Мед с добавлением сахара легко определить с помощью ляписного карандаша из аптеки. Добавьте немного ляписа в слабый раствор меда – белый осадок покажет, что продукт ненатуральный», — рассказывает Дмитрий Соколов.

03 сентября 16:54

Для создания искусственной кристаллизации недобросовестные производители добавляют в мед муку и крахмал. «Распознать подделку легко: добавьте в мед каплю йода, при наличии в нем лишних ингредиентов, продукт посинеет», — добавляет Дмитрий Соколов.

Стоит обратить внимание и на запах меда. По словам эксперта компании «Сыр.Мед.Хамон» Артема Панина, поддельный продукт будет пахнуть леденцами или сиропом. А вот натуральный может иметь очень слабый аромат, если долго стоит открытым. «Мед из открытой банки по вкусу и аромату гораздо слабее, чем продукт из закрытой емкости. Если вы покупаете мед из открытых куботейнеров на ярмарке, попросите продавца помешать мед лопаткой при вас. Если продукт настоящий, то его аромат усилится при размешивании», — советует специалист.

Некоторые выбирают мед по цвету и консистенции. Но эксперты считают этот метод необъективным. Ведь консистенция зависит от того, в какой момент мед собрали, а цвет – от растений, с которых он собран.

Оттенки могут разными, но натуральный мед всегда прозрачный, пока не закристаллизуется. Если мед мутноватый или с осадком, от покупки лучше отказаться.

«Мед должен быть однородной структуры, без отслоек, когда внизу он затвердел, а сверху половина банки стоит жидкой. Исключение — если в банку налили два разных сорта меда, то они могут сесть неравномерно», — объясняет Панин. По его словам, свежий мед можно определить по «небольшой белой пенке, похожей на кляксы». «Если же это разогретый прошлогодний, то пена будет более объемная и пышная, будет больше походить на мыльную и кислить по вкусу», — продолжает эксперт.

Самым большим спросом у покупателей пользуется красивый жидкий мед однородной структуры. В то время как «севший» — закристаллизовавшийся мед, — многие обходят стороной, принимая продукт за подделку. И совершенно напрасно: тем, кто не уверен в качестве, лучше приобретать именно его, советует Оксана Перова.

Дело в том, что мед из сахара никогда не сядет и не образует плотный кристалл. «Каштановый, акациевый, падевый остается жидким. Как и мед Средней полосы, если его хранили при ровной теплой температуре длительное время», — дополняет эксперт.

«Мед на 80% состоит из природных углеводов – глюкозы и фруктозы. От них и зависит кристаллизация. Если в меде больше глюкозы, он садится быстрее, если преобладает фруктоза – кристаллизация идет медленнее. Но любой мед «садится» — становится более твердым и непрозрачным», — объясняет Дмитрий Соколов.

Производители меда надеются, что в их отрасли начнут обозначать регионы происхождения продукта, что будут контролироваться ботанический состав нектароносной базы, условия производства и упаковка на месте.

При этом специалисты переживают, что в погоне за товарной производительностью теряется уникальный вкус и свойства самого продукта. В то время как в Европе, помимо охраняемых районов территориального происхождения меда, существует профессия медового сомелье. Лучшая такая школа находится в Италии.

«Мед, подобно хорошему вину, имеет свой уникальный вкус, впитывает в себя нектары лета, и отличается год от года», — уверена Оксана Перова.

По мнению производителей, в России нет культуры потребления меда, а потому обывателям сложно отличить обычные недорогие сорта от продуктов премиального качества.

«Мед, собранный с полей рапса и подсолнечника, который собирается с апреля, не может сравниться с медом из разнотравья дикоросов. Но в глазах покупателя они практически равноценны», — заключает эксперт.

Липовый, но настоящий. Как не ошибиться при покупке меда | Продукты и напитки | Кухня

Мед — очень полезный продукт. В нем содержится большое количество глюкозы и фруктозы, необходимых для питания нашего мозга. Кроме сахаров в мед входят также белки и различные кислоты, а также соли кальция, натрия, магния, железа, серы, хлора, фосфора. А еще большое количество витаминов группы B и витамин С.

Одно из уникальных свойств меда — антибактериальное. Поэтому мед так часто советуют применять во время простуды. К тому же он обладает потогонными свойствами.

К тому же хранится мед очень долго, если делать это правильно (как хранить мед, можно прочитать тут >>). Но такой уникальный — именно настоящий мед, без добавок, произведенный добросовестным и опытным пчеловодом. Точнее пчелами этого опытного пчеловода. 

К сожалению, сейчас купить такой мед довольно сложно. Слишком много недобросовестных пасечников и продавцов, которые стараются удешевить производство меда и увеличить количество продукта.

Один из самых распростаненных приемов — кормление пчел сахарным сиропом на пасеке. Пчелы едят сахар, перерабатывают его, раскладывают по сотам, получается нечто вроде меда, оно сладкое на вкус, пахнет воском и медом. Но это не мед, а сахар. К сожалению, такая хитрость может быть разоблачена только с помощью анализа в лаборатории. Никакие добавления йода (который выявляет крахмал), рассуждения о запахе и вкусе не дадут гарантии. Сахарный мед очень похож на натуральный, понять, что это мед поддельный, может только человек, который очень хорошо разбирается в меде, да и он не сможет сказать со 100%-ной точностью. 

При покупке меда мы часто допускаем ошибки. Из-за них вероятность купить фальсифицированный или просто не слишком качественный мед резко повышается. 

Ошибка № 1. Жидкий — самый лучший

В большинстве случаев натуральный мед должен засахариваться. Это нормальное состояние для меда. Кристаллы сахара появляются в жидком меде уже к концу первого месяца после выкачивания, а к концу второго мед засахаривается полностью. Поэтому если вы на осенних ярмарках покупаете засахаренный мед нового урожая — это нормально. Он и не должен быть жидким. Если же зимой или ближе к концу осени пасечник продает вам жидкий мед — это повод напрячься. Часто продавцы разогревают мед перед продажей, при нагревании он становится жидким и сохраняет такое состояние какое-то время. Но надо помнить, что при нагревании мед теряет свои полезные свойства. Так что жидкий мед — не самый лучший.

Есть некоторые сорта меда, которые не засахариваются, например мед от акации. Но он может быть произведен в южных регионах, в средней полосе просто нет достаточного количества акации, чтобы набирать мед только с нее.

Ошибка № 2. Покупать у неизвестного продавца

Часто бывает так, что по дачным поселкам ездят якобы пасечники со своим медом и предлагают к покупке. Дают пробовать — вроде бы хороший мед. Но лучше его не покупать. С вероятностью 99% в банке сверху лежит действительно качественный мед, а снизу — патока или подкрашенный сироп. Границу разглядеть невозможно, банка выглядит совершенно нормально. 

Пасечники с хорошим и качественным медом не будут ездить по округе и продавать свой товар. К ним выстраиваются очереди из соседей и знакомых, у них есть клиентура благодаря сарафанному радио, а вот свободного времени на поездки как раз нет. В крайнем случае пасечник может отправиться на ярмарку меда. 

Ошибка № 3. Покупать мед редких цветов

Очень часто на ярмарках меда продавцы предлагают 20-30 сортов сладкого продукта. Гречишный, липовый, цветочный, каштановый, акациевый, донниковый, вересковый и еще десяток завлекательных названий. Спрашиваешь откуда, оказывается — с одной пасеки. Не спорим, пчелы действительно могут собирать разный мед, в июне цветет липа — получается липовый, а в июле — иван-чай, получается мед кипрейный. И в сотах по цвету он различается. Но на одной пасеке не может производиться очень много сортов.

К сожалению, такое изобилие — это маркетинговый ход. Покупателям нравится выбирать между каштановым и клеверным медом. И слушать, что у них совсем разные полезные свойства и каштановый помогает от боли в горле, а донниковый — от насморка и болезней печени, к примеру. Но в большинстве случаев мед немного подкрашивают, чтобы был разным на прилавке. Так что мы бы посоветовали покупать просто цветочный мед, собранный с разнотравья. Полезные свойства у него не хуже, чем у василькового или лавандового.

Ошибка № 4. Ориентироваться только на вкус

В меде важно все — и вкус, и аромат, и текстура, и даже послевкусие. Очень часто мы пробуем и чувствуем очень сильный сладкий вкус, который закрывает практически все остальное. Но настоящий мед должен быть не только сладок на вкус, он должен иметь ярко-выраженный медовый запах. Как раз мед, который делали с сахарной подкормкой, чаще всего имеет менее интенсивный аромат. Кроме того, мед должен хорошо держаться на ложке, при поворачивании держаться на ней, а не стекать. И еще должен слегка щипать горло.

Ошибка № 5. Экономить

Мёд — достаточно дорогой продукт. И выбор самого дешевого образца может обернуться покупкой фальсификата. Это может оказаться тот самый мед, на производстве которого экономили или же старались произвести побольше и подкармливали пчел сиропом. Или выкачали слишком рано. Поэтому лучше пробовать и выбирать тот образец, который нравится, а не тот, который наиболее комфортен по цене.

Кстати, самый дорогой мед на прилавке также может оказаться не самым качественным. Цена может зависеть от разных факторов, от того, насколько был успешен год на конкретной пасеке, от того, откуда мед привезли и сколько там принято просить за банку меда, от внутреннего ощущения продавца, что его мед должен стоить очень дорого... В общем, от самых разных факторов.

Как отличить настоящий мёд от подделки

В настоящее время наиболее распространёнными фальсификатами являются сахарный мёд и искусственный мёд.

        Сахарный мёд получают в результате переработки пчёлами сахарного сиропа, которым пчёл подкармливают. Такой мёд является наиболее тонкой фальсификацией из всех известных. Однако в нём нет ароматических веществ, пыльцы и других ценных компонентов, которые переходят в мёд из цветочного нектара. Для сахарного мёда характерны отсутствие пыльцевых зерён растений,  запах старых сот, пресный вкус.

       Искусственный мёд получают без участия пчел. Для его приготовления в сахарный сироп добавляют лимонную или молочную кислоту, нагревают до 70-80° С и ароматизируют. Для искусственного меда характерна прозрачность без мути, осадка и посторонних включений. Искусственный мёд широко распространён в ряде зарубежных стран в связи с недостаточным количеством натурального мёда.

        Как отличить настоящий мёд от подделки самостоятельно без использования оборудования лаборатории?

 - Свежий мед довольно жидкий и прозрачный. Со временем он кристаллизуется и густеет. Густоту считают важным признаком качества меда. 

 - Неповторимый аромат – тоже признак натурального меда. Слабый аромат у меда, полученного от пчел, которых подкармливают сахарным сиропом. 

- В фальсифицированном мёде пыльца отсутствует или её очень мало.

        Также, следует обратить внимание:

- на цвет. Каждый сорт меда имеет свою окраску, присущую только ему. Цветочный мед - светло-желтого цвета, липовый - янтарного, ясеневый - прозрачный, как вода, гречишный имеет разные оттенки коричневого цвета. Натуральный мед, как правило, прозрачен, какого бы цвета он ни был. Мед, имеющий в своем составе добавки (сахар, крахмал, другие примеси), мутноват.

-  как тянутся медовые нити. У натурального цветочного меда тянущаяся нить разрывается, целиком опускается, образуя на поверхности меда горку, которая затем медленно разойдется. При разбавлении сахарным сиропом мед тянется тонкой неразрывной нитью.

- на характер растворения мёда в воде. Если мёд, влитый в холодную воду, не растворяется мгновенно, а некоторое время находится без изменений, это – чистый мёд.

- на консистенцию. У настоящего меда она тонкая, нежная. Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки.

      В лабораторных  условиях возможна полная экспертиза меда на натуральность и доброкачественность. Специалисты ФГБУ «Хабаровский референтный центр Россельхознадзора» используют для этого ряд методов, позволяющих с большой надёжностью и точностью определить добавки сахарного сиропа или сахарный мёд.

 Фальсификация мёда сахарным сиропом обнаруживается реакцией с азотнокислым серебром; При положительной реакции образуется помутнение и белый осадок (хлористое серебро). Осадок не образуется, если мёд натуральный.

  С целью фальсификации в мёд добавляют сахарный песок при начальных признаках кристаллизации. Спустя некоторое время мёд представляет собой равномерную закристаллизованную массу. Такую фальсификацию можно установить  микроскопическим исследованием.

 Муку или крахмал добавляют в мёд для создания видимости кристаллизации. Данные примеси обнаруживаются реакциями на йод или Люголь.

 Желатин, как и крахмал, вводят в мёд для увеличения его количества, а также для придания мутности и повышения вязкости. Эту добавку легко определить по реакции с раствором танина. Образование белых хлопьев свидетельствует о присутствии в мёде желатина.

Искусственно-инвертированный сахар обнаруживается реакцией на оксиметилфурфурол (при искусственной инверсии сахарозы образуется данное вещество). В присутствии концентрированной соляной кислоты и резорцина даёт вишнёво-красное окрашивание.

 Дополнительным свидетельством фальсификации мёда инвертированным сахаром служит низкое диастазное число.

 Примесь крахмальной патоки обнаруживается по внешнему виду, по клейкости и отсутствию кристаллизации охлаждённой пробы. Обнаружить примеси крахмальной патоки можно реакциями с хлористым барием, спиртовой реакцией.

   После проведения лабораторных исследований мёда  на показатели качества и безопасности Вы можете получить сертификат соответствия и декларацию о соответствии на мёд  в нашем Органе по сертификации. Срок проведения сертификации мёда 1-5 дней с момента предоставления необходимого пакета сопроводительной документов.

 

как распознать настоящий мед и искусственный в домашних условиях


Мед – очень полезное лакомство, однако как отличить мед натуральный от подделки, не несущей никакой ценности для здоровья, который достаточно опасно кушать и использовать в косметических целях?


Для создания фальсификата недобросовестные пчеловоды используют мел, муку, сахарозу, опилки, крахмал, патоку и др.

О том, как отличить настоящий мед от подделки, поговорим дальше.

Как отличить настоящий мед:

  • задаваясь вопросом, как проверить мед на натуральность, в первую очередь нужно обратить внимание на его консистенцию. На дне банки не должно быть расслоений и осадка, а консистенция должна быть однородной: у молодого меда – жидкая, а к зиме мед становится более густым и кристаллизируется. Если мед не засахаривается, он фальсифицированный. Стоит заметить, что акациевый мед кристаллизируется гораздо медленнее остальных;
  • текучесть свежевыкаченного меда также может помочь узнать, как отличить мед от подделки. Высокого ли качества молодой мед, можно узнать, если опустить ложку в банку с медом, зачерпнуть и поднять вверх: настоящий мед тянется очень долго и стекает ровной струйкой. Кроме того, он ложится на тарелку горкой, после чего плавно растекается по поверхности;
  • что касается вкуса меда, то он должен быть сладкий с приятной горчинкой и вызывать легкое першение в горле;
  • запах и аромат меда также подскажут, как распознать настоящий мед: он должен ненавязчиво пахнуть цветами. Искусственный обычно не имеет запаха или резко пахнет карамелью;
  • как отличить натуральный мед от искусственного по цвету: цветочный мед имеет светлые оттенки, липовый – янтарного цвета, а гречишный – коричневый. Белый цвет меда указывает на то, что пчел кормили сахарным сиропом, поэтому данный продукт уступает натуральному по вкусу и полезным качествам;
  • 1 литр зрелого меда весит не менее 1,4 кг.

Как отличить натуральный мед: домашняя лаборатория

Чтобы выявить в продукте различные добавки, необходимо провести несколько экспериментов.

Как отличить натуральный мед:

  • необходимо растворить в стакане воды немного йода и если в нем есть примеси (мел, мука, опилки, крахмал), они осядут на дно или всплывут на поверхность;
  • в раствор воды и меда нужно капнуть йод, что поможет обнаружить муку или крахмал. Если они действительно есть, раствор посинеет;
  • если капнуть в раствор уксус и он зашипит, можно с уверенностью сказать, что мед «улучшили» с помощью мела;
  • промокательная бумага также поможет определить наличие примесей. Для этого на нее нужно нанести немного меда и оставить на 3-5 минут. Если бумага с обратной стороны не промокнет, это свидетельствует о высоком качестве меда;
  • чтобы узнать, не был ли разбавлен мед сахарным сиропом, в него на 10 минут нужно погрузить кусочек хлеба. Если кусочек останется твердым – мед хорошего качества, сильно размягченный хлеб указывает на наличие в меде сиропа;
  • если попробовать растереть немного меда между пальцами, то настоящий полностью впитается в кожу, а поддельный образует комочек;
  • как распознать мед натуральный или нет с помощью проволоки (из нержавейки): ее нужно раскалить и опустить в мед, если на проволоке повиснет клейкая масса – мед не натуральный;
  • еще один способ, как распознать мед в домашних условиях: в чашку теплого некрепкого чая необходимо добавить немного меда, после чего, если мед настоящий, чай потемнеет, а на дне не будет осадка.

Безопаснее всего покупать мед в сезон и у знакомого пчеловода. Это прекрасный продукт для профилактики и лечения простудных заболеваний, укрепления десен и зубов. И если мы уже узнали, как отличить хороший мед от подделки, то особенное внимание нужно уделить тому, как хранить мед.

Как хранить мед

Данное лакомство нужно хранить в глиняной, стеклянной, керамической, фарфоровой или деревянной посуде, но не в металлической, поскольку кислоты, которые содержатся в меде, могут дать окисление. Это приведет к уменьшению полезных веществ в меде и увеличению количества тяжелых металлов.

Срок хранения меда – год, после чего он начинает терять противомикробные свойства, происходит уменьшение фруктозы и сахарозы на 15%, а также разрушение витаминов В1, В2 и С.

Справка DOC.UA: если после употребления меда у вас развилась аллергическая реакция, обратитесь к врачу-аллергологу.

Какой вид меда не засахаривается и почему

Любимый многими сладкий продукт употребляют во время болезней, для укрепления иммунитета или же добавляют мед вместо сахара в кофе, чтобы заменить вредные углеводы полезными, сок или чай зимой. Его можно использовать в косметологических целях, для приготовления различных десертов и сладких блюд. Многие женщины используют нектар, чтобы заменить крем для лица.

Чтобы приобрести по-настоящему качественный продукт, необходимо уметь отличить натуральный продукт от подделки. Для многих основным критерием в выборе является густота сладкого нектара. Но для этого нет оснований. Твердый продукт такой же полезный, как и жидкий. Его можно растопить и получить ту же пользу. Чтобы разобраться, почему засахаривается мед, необходимо понять суть процесса кристаллизации.

Видео: Кристаллизация и загустение меда

Что такое кристаллизация?

Кристаллизация – процесс, который многих вводит в заблуждение. Часть людей предполагает, что засахаривается исключительно некачественный продукт. Некоторые за скоростью кристаллизации определяют свежесть янтарного нектара. Это естественный процесс, который зависит от множества факторов: сорта, условий сбора и хранения продукта.

Нельзя делать выводы о качестве продукта, опираясь на его консистенцию. Со временем засахарившийся нектар теряет свою эластичность, блеск и однородность, постепенно густеет, изменяет цвет и консистенцию. Но в засахарившимся меде нет отличительных примесей, его состав идентичен жидкому и если его растопить, то можно вернуть ему первоначальный вид.

Кристаллизация – показатель качества?

Некоторые люди верят, что если продукт засахарился, он, либо несвежий, либо в нем есть искусственные добавки. Засахаренный вид не популярен, его неудобно добавлять в чай и тяжело изъять из емкости. Из жидкого легче делать маски для лица, скрабы, готовить десерты.

Натуральный мед в своем составе должен иметь смесь разных видов сахара: глюкозы, сахарозы и фруктозы. Когда глюкоза оседает в общей массе в виде кристалликов, происходит засахаривание меда. Он начинает густеть всегда снизу и постепенно кристаллизуется вся масса. Чем больше в составе глюкозы, тем быстрее происходит процесс кристаллизации. В некоторых технологиях глюкозу можно заменить искусственным компонентом, тогда он утратит свой свойства.

Важно! Кристаллизированный продукт можно растопить в микроволновой печи или духовке, но от этого он не становится полезнее.

Скорость засахаривания и консистенция не являются показателем качества. Это критерии, за которыми можно определить количество всех видов сахара, время сбора и правильность или неправильность условий его хранения.

Видео: Почему мёд зимой не кристаллизируется, не оседает?

Почему мед кристаллизуется?

Глюкоза в составе оседает в виде кристаллов на дно емкости под воздействием дополнительных факторов и условий:

  •  процесс кристаллизации зависит от количества воды: чем больше ее в продукте, тем медленнее сахарится мед. Если воды мало, то кристаллизация происходит быстрее;
  • иногда в продукт добавляют искусственный полисахарид – декстрин. Его количество замедляет загущение;
  • при определенной температуре (около 15 градусов) мед начинает густеть, если температура ниже или выше, процесс замедляется;
  • если в продукте есть частицы пыльцы, то кристаллизации произойдет быстрее.

Эти факторы ускоряют процесс засахаривания. В любом случае продукт кристаллизуется – через неделю или через несколько лет, но это произойдет в любом случае. Засахаренный мед не теряет полезных и питательных веществ и так же годится для добавления в чай и другие напитки.

В каких сортах засахарение не происходит?

Иногда проходит много времени, а продукт не кристаллизуется и сохраняет жидкую форму. Тогда появляется новый вопрос: почему мед не засахаривается? Причиной этого может быть:

  • если количество воды в продукте превышает 17%. Иногда пчеловоды специально прибегают к такому методу, чтобы привлечь покупателей. Мед с большим количеством воды может не затвердеть, а постепенно преобразоваться в пастообразную массу;
  • небольшое количество цветочной пыльцы в составе;
  • преждевременный сбор негативно сказывается на его состоянии. Он еще не имеет всех полезных веществ, долго сохраняет жидкую форму и не кристаллизуется, а со временем, из-за значительного содержания в нем воды, может забродить. Вот почему пенится мед, если собрать его рано и неправильно хранить;
  • постоянное помешивание может отстрочить неизбежное засахаривание. Если мед периодически помешивать, он может сохранить жидкий вид на протяжении длительного времени;
  • хранение продукта в низких температурах замораживает процесс кристаллизации, но негативно влияет на питательные свойства продукта;
  • добавление разных примесей. Из-за того, что жидкий продукт пользуется спросом среди покупателей и привлекает больше внимания, продавцы часто домешивают в продукт различные сиропы и другие добавки, время от времени перетапливают засахарившийся мед.

Ранний майский мед часто подделывают, чтобы быстрее продать любителям сладкой жидкой массы. Льющийся продукт более популярен среди людей: он привлекательнее выглядит, им можно заменить многие сладости, его удобнее добавлять в чай или сироп, намазывать на хлеб. Он ассоциируется со свежестью и натуральностью. Но жидкий – не значит свежий и качественный. Натуральный мед не обязательно должен быть льющимся.

Что делать, чтобы замедлить кристаллизацию

При правильном подходе к хранению целебного нектара можно сохранить его питательные свойства на протяжении многих лет. Для этого следует учитывать такие рекомендации:

  •  лучше покупать столько меда, сколько необходимо в конкретный момент. Часто люди покупают майский свежий продукт в огромных банках, а позже забывают о нем и он быстро теряет первоначальный вид и свежесть;
  • продукт лучше хранить в темном месте, подальше от солнечных лучей. Под их воздействием он теряет свои свойства: полезные компоненты разрушаются, и он превращается в массу углеводов;
  • хранить его следует в теплом помещении при температуре от -10 до +5 градусов;
  • слегка засахаренный нектар можно быстро растопить и поместить в оптимальные условия для хранения;
  • можно хранить в холодильнике, если соблюдать нужный температурный режим;
  • в месте хранения сладкого нектара должен быть соответствующий уровень влажности в пределах от 60% до 80%;

Для сохранения полезных свойств на протяжении длительного периода особенное внимание нужно уделить посуде, в которой будет храниться продукт. Можно использовать:

  •  изделия их натуральной древесины;
  • глиняные горшочки;
  • керамические миски;
  • эмалированную посуду;
  • керамические емкости.

Запрещено хранить продукт в железной посуде. Этот метал со временем окисляется, в результате чего в составе образуются вредные для здоровья человека компоненты. Можно также хранить продукт в стеклянных банках, при этом герметично их закрывая. Перед этим их нужно хорошо помыть и просушить.

Какой сорт долго не кристаллизуется?

Ни одни вид натурального меда не сохраняет жидкую консистенцию постоянно. Но существуют определенные сорта, которые при правильных условиях хранения не кристаллизуется на протяжении длительного времени:

  •  акациевый продукт первой свежести похож на сироп. Он может сохранить жидкую форму до двух лет за счет высокого содержание в нем воды и фруктозы;
  • липовый может не затвердеть полностью при надлежащих условиях, а приобрести пастообразную форму. Его можно употреблять зимой при простудах, добавлять в чай, заменить им сахар и другие подсластители.

Внимание! Нельзя добавлять мед в горячий чай или другие жидкости. В кипятке он быстро теряет свои целебные свойства. Лучше делать целительные напитки из теплых жидкостей, пить настоянный холодный медовый чай. Засахаренный мед перед употреблением в чай можно предварительно растопить. Медовой водой можно заменить многие сиропы от кашля.

  • каштановый продукт имеет насыщенный янтарный цвет с коричневым оттенком, сохраняет жидкую форму до 6 месяцев, а при благоприятных условиях – до одного года;
  • майский мед собирается с первых медоносов – цветущих в апреле и марте деревьев. Сохраняет жидкую форму до полутора лет за счет высокого содержанию фруктозы;

Некоторые виды засахариваются через несколько недель. Например, рапсовый и подсолнечный уже через две недели приобретают густую консистенцию, которая очень скоро становится твердой.

Видео: Миф о кристаллизации меда

Какой мед качественный?

Если мед жидкий, это еще не значит, что он свежий. Нередко нечестные продавцы пробуют растопить несвежий мед и заменить им майский сорт. Не является это и критерием качественности. Делать выводы о качестве нужно по другим признакам. Настоящий натуральный мед определяется по таким показателям:

  •  запах качественного меда – душистый, насыщенный. После примеси сахара и искусственных добавок он пахнет иначе, его запах невыраженный;
  • цвет натурального меда – прозрачный. После примесей он становится мутноватым, на дне образуется сероватый осадок. Если на дне емкости можно заметить инородные компоненты, мутные хлопья, это значит, что мед был искусственно растоплен;
  • консистенция натурального меда нежная, он легко растирается между пальцами. Для теста используется деревянная палочка: натуральный продукт, стекая с нее, образует горку, а искусственный растекается небольшой лужицей;
  • можно проверить качество продукта, нанеся небольшое количество его на кожу. Натуральный быстро впитается, а разбавленный – скатается в комочки;
  • майский мед лучше покупать через несколько месяцев после сбора, чтобы не попасть на подделку. Он первоначально имеет жидкую форму и нередко продавцы перетапливают и разбавляют старый мед, выдавая его за майский;
  • если мед натуральный, в нем нет дополнительных частиц, мутного осадка.

Не стоит покупать сразу большое количество меда. Лучше купить небольшую баночку, дома изучить его и распробовать, а уже после этого приобрести столько, сколько нужно и делать основные запасы. Можно приобрести несколько видов и из них выбрать самый лучший продукт. Перед тем как пробовать уже засахаренный мед, его можно растопить и внимательно изучить его цвет и консистенцию.

Натуральный свежий мед – питательный и полезный продукт, который помогает укрепить иммунитет, заменить сахар, пополнить запас витаминов и минералов, отлично дополняет чай. Он долго хранится, сберегая свои целебные качества первоначальном виде.

Качественный мед засахаривается или нет. Должен ли настоящий мед засахариваться? Но иногда мед остается жидким по нескольким причинам

Сделать засахарившийся мед снова жидким и тягучим можно, если нагреть его. Делать это лучше при помощи водяной бани. Возьмите две кастрюли разного диаметра, налейте в большую из них воды и поставьте на огонь.Когда вода закипит, установите в большую кастрюлю ту, что поменьше, так, чтобы уровень воды не достигал ее дна и сама кастрюля была надежно закреплена на ручках. Поставьте в маленькую кастрюлю посуду с медом и убавьте огонь.Держите мед на водяной бане, пока он не начнет растапливаться. Не забывайте следить за уровнем воды. Как только мед вновь станет жидким, снимите его с огня и дайте остыть. Не нужно греть мед долго: если его много, лучше разложите по нескольким банкам и разогревайте их по отдельности.Обязательно растапливайте мед на малом огне – сильное нагревание лишит мед всех его полезных свойств. Если у вас есть возможность, проверяйте температуру меда специальным термометром – она не должна превышать 45 градусов. При более высокой температуре вещества, обеспечивающие меду его лечебные свойства, будут разрушены.

Можно ли избежать засахаривания?

Предотвратить засахаривание меда невозможно – конечно, в том случае, если мед натуральный. Если же приобретенный осенью мед через три-четыре месяца не начал засахариваться – скорее всего, вам продали подделку либо этот мед уже проходил тепловую обработку и утратил большую часть своих полезных свойств.

Скорость засахаривания меда зависит также от погоды и сезона: если он собран в жаркое лето, то засахарится быстрее. Собранный холодным влажным летом мед кристаллизуется медленнее обычного. Долго остается жидким и майский мед

Различные сорта меда засахариваются с разной скоростью:

Падевый засахаривается наиболее медленно, иногда не кристаллизуется вообще. Это достаточно редкий сорт, он обладает менее выраженными бактерицидными свойствами и может иметь неприятный привкус, который легко удалить при помощи нагревания. - акациевый кристаллизуется очень медленно, очень светлый и прозрачный; - мед с крестоцветных медоносов (редька, сурепка) кристаллизуется очень быстро, иногда за несколько дней; - клеверный засахаривается медленно, обладает очень приятным ароматом; - гречишный кристаллизуется медленно, иногда в течение года и более.

Большинство поступающего в продажу меда собрано с цветков многих растений и представляет собой естественную медовую смесь, засахариваясь за несколько месяцев. Чтобы замедлить процесс кристаллизации меда, храните его в теплом помещении (не в холодильнике) и в герметично закрытой посуде, желательно стеклянной, эмалированной или керамической.

Про то, как маринуют морепродукты , вы прочтете в следующей статье.

Жидкая консистенция мёда далеко не всегда значит, что он является натуральным и свежим. Если среди зимы вам предлагают приобрести жидкий продукт, то в лучшем случае это мёд, заранее подогретый для придания ему товарного вида, а в худшем - фальсификат, сделанный непонятно из чего. Хотя из этого правила есть исключения: определённые сорта могут длительное время сохранять жидкую консистенцию, не утрачивая при этом полезных свойств.

Опытные пчеловоды знают, когда должен засахариваться настоящий мёд, а потому с лёгкостью смогут выявить подделку.

Условия засахаривания натурального мёда

Натуральная сладкая субстанция засахаривается от двух недель до двух месяцев, за редким исключением. Продукт на 90% состоит из фруктозы и глюкозы, от соотношения которых и зависит скорость его засахаривания - если в составе преобладает глюкоза, мёд очень быстро становится твёрдым, а если повышено содержание фруктозы, то сладкая субстанция может сохранять жидкую консистенцию на протяжении года или даже более.

Кроме этого, скорость кристаллизации может зависеть от воздействия некоторых внешних факторов:

  • температуры хранения продукта;
  • обработки перед фасовкой;
  • влажности воздуха;
  • степени зрелости.

Как правило, он начинает кристаллизоваться при температуре от 4 до 27 градусов тепла (оптимальная - 15 градусов). Если температура становится ниже или выше этих пределов, засахаривание приостанавливается до наступления благоприятных условий.

Слишком быстрая кристаллизация может являться показателем повышенного содержания в составе продукта пыльцы и твёрдых примесей. Высокая концентрация жидкости из-за незрелости либо поглощения чрезмерного количества влаги из воздуха, напротив, замедляет процесс кристаллизации.

Существует один простой способ отличить натуральный продукт от фальсификата: нужно растереть между пальцами небольшую его каплю. Настоящий продукт ложится равномерно, тает и впитывается в кожу, а подделка скатывается комочками.

Свойства продукта и причины кристаллизации

Процесс кристаллизации абсолютно не влияет на целебные свойства сладкой массы - она остаётся столь же полезной, как и свежая. Засахаривание никак не отражается и на сроках хранения - напротив, чем тверже продукт, тем меньше вероятности, что он испортится, поскольку кристаллизованный мёд гораздо меньше подвержен воздействию воздуха и света.

Вне зависимости от сорта и условий хранения, любой настоящий мёд рано или поздно меняет свою структуру и кристаллизуется. Если сладкая масса остаётся жидкой в течение трёх и более лет - это наверняка подделка.

Итак, натуральный продукт обязательно должен засахариваться при хранении. Но иногда случается так, что сладкая субстанция, купленная буквально на днях, начинает проявлять склонность к кристаллизации. Заметив этот процесс, покупатель начинает беспокоиться, задаваясь вопросом, действительно ли он приобрёл настоящий и свежий продукт.

Если недавно купленный мёд начал кристаллизоваться, особенно волноваться по этому поводу не стоит - возможно, это сорт с повышенным содержанием глюкозы, или же температура его хранения благоприятствовала процессу засахаривания. Однако быстрое засахаривание также может значить, что в свежий, недавно откачанный продукт, добавили старого, который уже успел загустеть.

На вопрос, когда должен засахариваться мёд, невозможно дать однозначный ответ, поскольку скорость кристаллизации связана с многочисленными факторами - в частности, температурой хранения и сортовой принадлежностью. Быстрее всего густеют гречишный, рапсовый и подсолнечный, медленнее всего - акациевый, вересковый и каштановый.

Почему мёд не кристаллизуется

Сорта, в составе которых преобладает глюкоза, имеют свойство очень долго оставаться жидкими. Это естественное состояние, которое не должно вызывать беспокойства. Однако бывает и так, что сладкая масса утрачивает способность к засахариванию вследствие внешнего вмешательства.

Причин, почему мёд может не засахариваться (кристаллизоваться), несколько. Этот эффект может не предвещать ничего плохого и просто указывать на происхождение мёда. Однако, порой не засахарившейся мёд оказывается некачественным, что указывает на нерадивость пчеловода.

Хороший мёд, но не засахаривается.

Итак, разберем подробнее вариант, когда нормальный по качеству мёд стоит месяц, два, год и не засахаривается. Суть процесса кристаллизации меда хранится в его составе. А точнее в двух основных составляющих его элементах: глюкозе и фруктозе. Глюкоза легко кристаллизуется и имеет сладковатый вкус. Фруктоза не кристаллизуется и она в 2 раза слаще глюкозы. В меде с большим содержанием фруктозы, фруктоза обволакивает кристаллы глюкозы, сахарозы и других хорошо кристаллизующихся сахаров, тем самым предотвращает засахаривание мёда. Если в мёде глюкозы содержится менее 30%, то такой мед не закристаллизуется вообще.

Есть сорта меда с низким содержанием глюкозы, такой мёд более жидкий (при нормальной влажности) и очень медленно кристаллизуется. Если у вас средняя комнатная температура выше +23 С, то такой мёд может простоять в комнате и год в жидком состоянии. При , такой мед не испортится и так же сохранит все свои качества и полезность.

Наиболее благоприятная температура для кристаллизации это – +10 – +15 С. при более высоких и низких температурах кристаллизация меда замедляется.

К медленно кристаллизующимся можно отнести: мёд с шалфея, акации, каштана, (не весь, в зависимости от места произрастания кипрея) и др.

Плохой мёд не засахаривается.

А теперь рассмотрим варианты, в каких ситуациях мёд остается жидким, но при этом качество его оставляет желать лучшего.

1) Не зрелый мёд. Часто пчеловоды-новички не дожидаясь дозревания мёда в рамках, выкачивают его с целью получить скорее прибыль или же попросту не знают, когда мёд созрел.

Зрелый мёд – это мед, в котором прошли все основные реакции по расщеплению сложных сахаров на более простые и из которого пчелы выпарили всю лишнюю влагу.

Когда мёд созрел, пчелы закрывают рамки с сотами восковыми крышечками. Когда рамка запечатана полностью, мед готов к откачке.

В не зрелом мёде большое содержание влаги, а это частично препятствует кристаллизации. Такой мёд может расслоиться и через пару месяцев забродить. Забродивший мёд имеет резкий и кислый запах.

2) Не . Мёд очень гигроскопичен (способен впитывать влагу). В теплой влажной среде мед впитывает в себя влагу, что и в первом случае препятствует кристаллизации и так же может привести к брожению.

3) Не натуральный мёд или разбавленный. Часто в своей потребительской жизни мы покупаем не качественные продукты. Много на рынке подделок и медовых, кто-то разбавляет мед сахарным сиропом, кто-то добавляет крахмал или муку, чтобы подделка была густой и тягучей, как мед.

4) При нагревании мед становится жидким. Но вот нагревать его можно до +40 С, не больше. При более высоких температурах теряются витамины и все полезные свойства. Некоторые продавцы с целью придать товарный вид мёду нагревают и перегревают его. Мед становится жидким и теряет свои свойства к кристаллизации. Такой мед не сядет вообще. Практически исчезает запах. Цвет перегретого мёда можно описать, как темно-коричневый янтарь. В зависимости от степени перегрева мед, либо светлее, либо темнее, но коричневый оттенок присутствует всегда в этом случае.

Недавно столкнулись с новым видом подделки. Китайцы привозят некий порошок в брикетах, разводят то ли водой, то ли каким-то реагентом и получается мёд по цвету и запаху не отличимый от натурального. Самое главное, что и в хим. лабораториях, при поверхностном анализе, результаты указывают на натуральность мёда.

Совет: Как «заставить» мёд закристаллизоваться?

Если вы сомневаетесь в качестве купленного вами мёда из-за того, что он долгое время не садится. Найдите немного засахарившегося меда (достаточно чайной ложки), смешайте его в какой-нибудь емкости со столовой ложкой жидкого мёда, так что бы получилась однородная масса и залейте эту смесь в банку с жидким мёдом. Поставьте банку в сухое, прохладное место (+10 – +15 C). Через пару недель, если мёд натуральный он обязательно закристаллизуется.

Люди часто спрашивают: «почему мёд не засахаривается?». В этой статье я постарался дать основные ответы на задаваемый вопрос. И не стоит огорчаться, если ваш мед долго остается жидким, попробуйте выполнить данный в этой статье совет, и вы определитесь с качеством вашей баночки с мёдом.

Кристаллизация пчелиного меда – естественное явление. Жидкий янтарный десерт со временем меняет структуру и цвет. Через несколько месяцев после сбора он становится густым, неоднородным, теряет прозрачность и белеет. Полезные качества меда от этого не страдают, но часто покупатели отдают предпочтение жидкому продукту. Ведь такой десерт удобней намазывать на бутерброды, добавлять в напитки, использовать для выпечки и домашней косметики. Поэтому многим будет интересно узнать, не засахаривается и почему он сохраняет первоначальный вид.

В том, что мед со временем засахаривается, нет ничего удивительного. Это закономерный процесс, говорящий о натуральности продукта. В зависимости от консистенции, которую со временем приобретает десерт, выделяют три типа кристаллизации:

  1. С салообразной консистенцией. Лакомство превращается в густую однородную массу без различимых кристаллов.
  2. С мелкозернистой консистенцией. После загустения в пчелином лакомстве формируются маленькие кристаллики (до 0,5 мм).
  3. С крупнозернистой консистенцией. Мед густеет с образованием больших кристаллов (более 0,5 мм).

Какой мед может долго оставаться в первоначальном виде? Способность натурального меда к засахариванию зависит от соотношения двух важных его составляющих – глюкозы и фруктозы. Кристаллизация продукта происходит именно за счет глюкозы, поэтому сорта меда с преобладанием фруктозы гораздо дольше сохраняют жидкую консистенцию и приятный золотистый оттенок.

Но часто дело не только в этом, существуют и другие причины, почему мед не засахаривается. Перечислим главные из них:

  • Высокое содержание воды в пчелином лакомстве. Если оно превышает 17%, кристаллизация десерта будет происходить очень медленно, и он никогда не затвердеет полностью, а перейдет в пастообразное состояние.
  • Отсутствие большого количества цветочной пыльцы. Дело в том, что частицы примесей являются центрами кристаллизации, вокруг которых собирается сахарящаяся глюкоза. То есть, чем меньше пыльцы, тем дольше идет процесс кристаллизации.
  • Раннее время сбора. Откачанное раньше положенного срока пчелиное угощение долго остается жидким. Но слишком ранний сбор плохо влияет на качество продукта - в незрелом меде еще не накопились все полезные вещества. А еще существует вероятность, что такое лакомство забродит, если оно содержит много воды.
  • Механическое воздействие. Засахаривание натурального можно отсрочить, если периодически помешивать лакомство. Кстати, этой уловкой пользуются многие пчеловоды, чтобы сохранить привлекательный вид своей продукции.
  • Условия хранения. Если хранить мед при очень низких температурах, то он замерзнет и процессы засахаривания, естественно, приостановятся. Также кристаллизация не наступает при хранении продукта в жарких помещениях (температура 30 градусов и выше). Но такие условия плохо сказываются на качестве меда и лишают его части целебных свойств. Чтобы продукт оставался жидким и не терял своих ценных качеств, его нужно выдержать в нулевой температуре первые 5 недель после сбора. Затем его хранят в помещении с температурой 14 градусов.
  • Плохое качество продукта. Жидкий мед пользуется немалым спросом, поэтому нечестные продавцы прибегают к различным методам его искусственного разжижения. В пчелиное угощение подмешивают сироп и другие вредные добавки, а также перетапливают его при высокой температуре. Понятно, что употреблять такой продукт в лечебно-профилактических целях не имеет смысла.

Важно! Чтобы обезопасить себя от подделки научитесь определять перетопленный мед. После термообработки он приобретает темный оттенок и теряет приятный терпкий аромат, характерный для необработанного продукта.

Не забывайте и о том, что ранний весенний мед нередко подделывают. Дело в том, что по внешнему виду ранние сорта напоминают мед, который пчелы вырабатывают после подкормки сахаром. Отличить натуральный майский продукт гораздо легче в начале осени, когда он настоится и начнется усадка.

Проверка качества

Какой бы сорт меда вы ни выбрали, помните: натуральное лакомство не может всегда оставаться жидким. Со временем в нем должны появиться хотя бы незначительные признаки кристаллизации. Поэтому обращайте внимание на дно сосуда – именно там со временем образуется первый осадок.

Но что делать, если купленный на рынке мед не кристаллизуется гораздо дольше обычного и возникают сомнения в его натуральности. Как проверить качество цветочного десерта в этом случае? Найдите чайную ложечку старого, засахаренного продукта, добавьте к нему немного жидкого и перемешайте до получения однородного состава. Затем влейте эту смесь в емкость с медом и оставьте ее в сухом прохладном месте. Если через две недели продукт начал засахариваться, то он натуральный.

Жидкие виды

Склонность меда к засахариванию зависит от того, какой медонос в нем преобладает. Одни сорта начинают менять консистенцию уже через пару месяцев после сбора, а другие остаются в жидком виде даже спустя год. Наиболее медленно засахариваются такие виды меда:

  • Акациевый . Этот сорт пчелиного лакомства способен оставаться в жидком состоянии очень долго – до двух лет. Это удивительное свойство связано с двумя причинами: высокий уровень фруктозы и значительное содержание жидкости. Свежеоткачанное лакомство настолько жидкое, что поначалу льется как сироп. После кристаллизации оно белеет и приобретает мелкозернистую структуру.
  • Липовый . Он также относится к белым мелкозернистым сортам, долго не сахарится и часто используется в лекарственных целях. После засахаривания он не твердеет полностью, а больше напоминает мягкую пасту. Поэтому вкусное лакомство очень удобно набирать в ложку и кушать «вприкуску к чаю».
  • Каштановый . Этот сорт отличается характерным оттенком – он не янтарно-желтый, а коричневатый. В жидком состоянии может оставаться около полугода, а если правильно хранится, то целый год. После кристаллизации остается коричневым, а его кристаллы со временем все увеличиваются.
  • Майский . Это ранний сорт, который начинают откачивать в конце весны. Пыльца для этого весеннего лакомства собирается пчелами еще в марте и апреле, когда расцветают первые медоносы (ландыш, яблоня, вишня и др). Этот нежный ароматный сорт не густеет из-за высокого содержания фруктозы. Легкий низкокалорийный продукт хорошо усваивается даже ослабленным организмом и не создает нагрузку на поджелудочную железу. Кушать липовый мед в умеренных количествах врачи нередко разрешают даже при сахарном диабете.
  • Греческие сорта . Продукты пчеловодства из Греции пользуются хорошей репутацией. Туристы, побывавшие в этой прекрасной стране, часто привозят в подарок родным баночку ароматного десерта. Целебное лакомство нередко вызывает удивление. Ведь оно остается жидким намного дольше, чем уже привычные сорта. Но в этом нет ничего необычного – в Греции распространенным является . А он относится к падевым негустеющим сортам. Еще один популярный греческий сорт – тимьяновый. В хороших условиях он сохраняет жидкую форму до полутора лет.

Если вы любите жидкий прозрачный десерт, старайтесь приобретать один из перечисленных сортов и хранить его в оптимальных условиях. Тогда вам не придется тратить усилия на перетопку меда, и вы долгое время сможете наслаждаться полезным необработанным продуктом.

должен ли настоящий мед засахариваться?

  1. Да, настоящий мд должен засахариваться.
  2. Конечо должен
  3. Кристаллизация меда. Это естественный процесс перехода меда из одного физического состояния в другое без изменения его ценных качеств. Кристаллизация меда в значительной степени зависит от соотношения основных компонентов пчелиного меда глюкозы, фруктозы и воды, составляющих 9095 % общей массы. Кристаллизуется глюкоза, а фруктоза, вода и водорастворимые вещества составляют меж кристаллическую жидкость. Чем больше в меде фруктозы и воды, тем он медленнее кристаллизуется. При содержании глю козы менее 30 % мед не кристаллизуется. Кристаллизацию меда ускоряют сахароза и мелецитоза, мальтоза задерживает этот процесс. Остальные сахара, содержащиеся в меде в незначительных количествах, не оказывают существенного влияния на этот процесс.
    Большое влияние на кристаллизацию меда оказывает температура, при которой он хранится. Наиболее быстро процесс кристаллизации идет при 1015 0С. При температурах ниже и вьше отмеченного уровня кристаллизация замедляется, поскольку в первом случае повышается вязкость меда, во втором происходит частичное растворение более мелких кристаллов глюкозы. Резкие колебания температуры меда ускоряют процесс кристаллизации
    Различают меды быстро- и медленнокристаллизующиеся. К первым относят мед с одуванчика, рапса, горчицы, осота, сурепки, эспарцета, ряд падевых; ко вторым с белой акации, шалфея, ниссы, каштана, вереска. Кроме того, медленно кристаллизуется мед, откачанный из незапечатанных сотов (с повышенной влажностью) ; подвергшийся сильному нагреванию; фальсифицированный патокой; находящийся в состоянии покоя.
  4. Если он засахаривается, значит, настоящий
  5. Настоящий мед должен сахариваться - причем у каждого сорта свое время. Тут внятно описали что происходит когда он засахаривается
    http://kladmeda.ru/med-zasaharilsya-chto-eto-znachit
  6. Засахаривается. К осени уж точно. Это зависит от сорта. Подсолнечный берется крупными кристаллами, липовый - почти незаметно.
  7. Настоящий мед и должен засахариваться. Только у каждого меда - липового, гречишного и т. д. - свой срок. С одним это происходит быстрее, другой "держится" дольше. Хранить мед лучше всего при обычной комнатной температуре. И если кристаллизации не происходит в течение месяца-двух, значит продукт поддельный или с примесями. Именно такой мед - всегда жидкий, часто разделяется на неоднородные слои или же дает осадок. Признаком некачественности является и прокисание меда.

    Засахаривание совершенно не изменяет ни вкусовых, ни целебных его качеств. Растапливать на огне мед не надо - при температуре свыше 60 градусов он теряет свои полезные свойства. По этой же причине не следует класть мед в слишком горячий чай.

  8. Мед не должен быть жидким и стекать в банку струйкой, как сироп. Настоящий мед по консистенции вязкий. И уж если он сползает вязкой лентой с половника или ложки, то в баночку ложится горкой. Один литр меда по весу равен 1,4 кг.
    Если мед засахарился он натуральный. С наступлением холодов настоящий мед всегда превращается в однородную массу тестообразную или салообразную. Если в октябре продавец попытается убедить вас, что он только что откачал мед и для этого даже грел его в бане не верьте! Мед откачивают в августе. И помните: не кристаллизуются лишь довольно редкие виды меда белой акации и горного каштана. Покупая мед на рынке или ярмарке, попробуйте его на вкус. Если от него сразу першит в горле или возникает чувство жжения значит, он натуральный и качественный. Хотя некоторые химичат для достижения этого эффекта могут добавлять перец. Почувствуете вязкость значит, в меде есть примеси (крахмал, глицерин, манка и др.) . Натуральный мед не должен быть с кислинкой. Если учуяли ее не исключено, что в мед добавлена какая-то ароматизированная эссенция.
  9. асахариваться должен, если нет, то он был разогрет (а это снижает полезные свойства) или вовсе поддельный. По засахариванию меда даже примета есть, что если мед засахаривается рано, то холода будут ранними.
    Натуральный мед напоминает густой сироп, извлеченный из ячеек сот, он быстро кристаллизуется (через 23 месяца) . В некоторых сортах каштановом, вересковом, акациевом этот процесс идет медленнее. Чем больше в меде фруктозы, тем дольше он сохраняет жидкую консистенцию. Существует мнение, что засахарившийся мед плохого качества. Это неверно. Кристаллизация лишь свидетельствует о незначительном содержании воды и не влияет на полезные свойства продукта.
  10. мд, варенье вс засахаривается со временем.
  11. нет, конечно!!!
  12. Мд не засахаривается, а кристализуется! Причем кристализуется он любой абсолютно и это нормально. Процесс этот зависит от того, в каком температурном режиме мд находится (т. е. если в помещениии достаточно тепло, то кристализация позже наступит) . Если вам предлагают жидкий мд поздней осенью (причем если холодно ваще) , то это по любому распущенный.
  13. Да, обязательно. Но это далеко не сразу полгода как минимум. Вот прошлогодний мед должен быть засахаренным, если нет это подозрительно. Если свежий мед засахарился - тоже подозрительно.
  14. Настоящий мед всегда засахаривается. Дольше всего засахаривается донниковый, быстрее - липовый и цветочный.

Сколько сахара в мёде, или каковы настоящие свойства мёда?

Фото 123РФ/Писел

В этой статье вы узнаете:

- Какие свойства свойства меда

- Полезен ли мед

- Можно ли есть диабетикам

- Мед диетический

РЕКЛАМА

- Мед веганский

- Можно ли сочетать мед с антикоагулянтами

- Влияет ли мед на уровень холестерина?

- Мед полезнее сахара

- Легко ли усваивается мед

- Как сделать мед в домашних условиях

Хотя мед, несомненно, является продуктом питания, который стоит иметь дома, не забывайте, что это все же сахар.А употребление слишком большого количества сахара — это всегда неправильный выбор. Даже если это углеводы из такого хорошего источника.

Свойства меда

Свойства меда нельзя недооценивать. На протяжении многих сотен лет он известен как лекарство от многих недугов – не только простудных, но и ран. Медовые ферменты являются одним из самых ценных ингредиентов в этом продукте.

Мед обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами.Однако в дополнение к ним мы также можем найти в меде биотин, аминокислоты, витамины А, С и витамины группы В, а также фолиевую кислоту и целых 21 элемент, включая магний, калий, фосфор и железо.

Мед - полезен ли он?

Стоит ли есть мед? Он здоров? Сразу после списка свойств этого продукта можно однозначно сказать да. Мед обладает противовоспалительными, антибактериальными и обезболивающими свойствами, поэтому он идеально подходит в качестве добавки к настоям или сиропам, которые мы употребляем при бактериальных и вирусных инфекциях.Он также поддерживает нас при респираторных инфекциях и ускоряет регенерацию организма.

Мед укрепляет наше сердце - все благодаря содержанию ацетилхолина и калия, которые снижают уровень артериального давления. Мед действует как отхаркивающее средство, поддерживает лечение анемии и атеросклероза, воспалений желудка и сердечных заболеваний. Да, они определенно здоровы. Однако они не должны составлять очень большую часть нашего рациона.

Мед и диабет

Стоит рассмотреть вопрос мед и сахарный диабет - ведь мед относится к продуктам, состоящим в основном из углеводов. Мед полезен для диабетиков? Гликемический индекс меда может варьироваться - он зависит от вида, сорта, происхождения продукта, поэтому может быть средним или очень высоким.

Самый высокий гликемический индекс у многоцветкового, лесного и рапсового меда. Он находится на уровне 60-90. Указано, что мед, который можно употреблять больным сахарным диабетом, это прежде всего вересковый, акациевый и липовый мед, богатые фруктозой. Однако эти рекомендации в основном относятся к людям с диабетом II типа.Помните, что употребление слишком большого количества сахара всегда плохое решение для диабетиков.

Мед полезен для диабетиков? Да, как и для других людей. Однако его потребление должно быть сведено к минимуму — например, в ситуациях, когда мы боремся с инфекцией. Однако стоит помнить, что мед можно принимать не только внутрь. Для диабетиков может быть отличным лекарством в виде компрессов. Я говорю о язвах на диабетической стопе.Затем использование меда уменьшает воспаление и способствует регенерации ран.

Мед и диетические продукты

Мед и диета - две вещи, которые, похоже, несовместимы. И все же мед, безусловно, гораздо лучший вариант для диет, чем чистый сахар. Почему? В одной чайной ложке сахара 21 ккал. В свою очередь, в чайной ложке мёда их 16. Эта разница кажется небольшой, но следует помнить, что мёд – это не только сахар, но и ферменты, витамины и минералы, положительно влияющие на наш организм.

Мед и медовые сладости могут быть хорошим способом утолить тягу к "сладкому", которая так часто приходит вместе с нашим рационом. Конечно, мы все равно не можем съесть его слишком много. В конце концов, это сахар, хотя и полезный.

См. также: Как отличить настоящий мед?

Мед и веганство

Мед и веганство — еще один момент, на который необходимо обратить внимание. Веганы сознательно отказываются от всех продуктов животного происхождения.Поэтому мед также не входит в их рацион. Нежелание веганов есть мед в основном из-за коммерческого источника этого продукта, который, как и в случае со многими другими продуктами животного происхождения, связан с использованием животных людьми.

Мед и антикоагулянты

Люди, подверженные риску образования венозного тромба, могут задаться вопросом, в чем проблема. Мед и антикоагулянты - исключено? Наоборот! Мед характеризуется действием, поддерживающим как работу сердечной мышцы, так и вен.Тормозит развитие атеросклероза, что способствует ограничению сосудистого кровотока. Конечно, мед не сможет заменить ваши лекарства. Тем не менее, это может поддержать их работу.

Мед и холестерин

Поскольку мед довольно калорийный, многие люди задаются вопросом, что означает линия для меда по сравнению с для холестерина. Сам по себе мед не содержит холестерина. Тем не менее, он может улучшить уровень холестерина — многие исследования показывают, что мед снижает плохую фракцию холестерина (ЛПНП).Это связано с содержащимися в меде фенольными соединениями, которые расширяют коронарные сосуды и препятствуют окислению холестерина ЛПНП.

См.: Витаминный коктейль с медом

Мед – полезнее ли он сахара?

Вы уже знаете, насколько ценным компонентом вашего рациона является мед. Это полезнее сахара? Конечно да! Разумеется, речь идет о техническом белом сахаре, а не о сахарах вообще. Сахар, как и мед, является простым углеводом.

Однако, в отличие от меда, в сахаре почти нет других ингредиентов. Это топливо, которое быстро питает мозг — вот и все. Мед, с другой стороны, содержит много минералов, ферментов и витаминов, которые говорят в пользу меда.

Является ли мед калорийным?

Вам может быть интересно, — это мед с калорийностью . Ответ, конечно же, да. Только вода — это субстанция без калорий, которую мы можем вливать в себя без риска набрать вес.Несмотря на калорийность меда, он по-прежнему является отличной альтернативой сахару, который содержит 21 ккал в одной чайной ложке. В меде меньше калорий.

Легко ли усваивается мед?

Несмотря на высокое содержание калорий, это не трудно перевариваемая пища. Мед не сложен для переваривания - благодаря тому, что он состоит из простых сахаров, организм усваивает его быстро и без особых проблем. Поэтому мед можно включать в легкоусвояемый рацион людям, у которых есть проблемы с желудком.

Мед - вреден ли он?

Не всем следует есть мед. Вреден ли он для определенных групп людей? Мы уже знаем, что людям с сахарным диабетом не рекомендуется употреблять мед. На диете его следует дозировать с умом. Мед может оказаться вредным для аллергиков, так как содержит активные биологические вещества, такие как пыльца. Следовательно, мед является сильным аллергеном и может быть проблематичным для людей со склонностью к пищевой аллергии.

Да, мед действительно можно назвать жидким золотом. Этот ингредиент определенно стоит иметь дома, особенно в осенне-зимний сезон.

1. Корневой мед

90 180

Пряный мёд / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на фото

2. Мед с лимоном и имбирем

Мед с лимоном и имбирем / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на картинку

3.Мед из одуванчиков

Мед от монахинь / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на фото

4. Мед из одуванчиков (сироп)

Мед от монахинь / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на фото

5. Мед карри

Мед с карри / Чтобы посмотреть рецепт, нажмите на картинку

См. также:

Кулинарные способы борьбы с простудой и укрепления иммунитета »

Пчелы - зачем приглашать их в свой сад? »

Курага: как они влияют на здоровье? »

.

Национальный центр диетологического образования | Мед вместо сахара?

Мед веками известен человеку как пищевой продукт. Сначала его было трудно достать, но со временем пчеловоды стали держать пчел на пасеках и научились получать мед в больших количествах. В зависимости от видов растений, с которых пчелы собирают нектар и другие ингредиенты, используемые для производства меда, различают мед хвойный, гречишный, рапсовый, липовый, акациевый, вересковый, одуванчиковый и многоцветковый.

Хотя мед содержит небольшое количество питательных веществ, таких как белок, минералы (калий, магний, кальций) и следовые количества витаминов группы В, он в первую очередь является источником калорий в нашем рационе. Он состоит в основном из простых сахаров с преобладанием фруктозы, которые быстро всасываются в кровь, давая быстрый заряд энергии. Все чаще его используют в качестве заменителя сахара и рассматривают как более полезный продукт, например, для подслащивания напитков.

Мед является антибиотиком, но очень калорийным

Однако не все знают, что чайная ложка сахара весом 5 г дает 20 ккал, а чайная ложка меда весом 12 г, что в два раза больше такого же количества сахара, - таким образом, обеспечивается... почти 40 ккал.Его необходимо помнить людям на редукционной диете, с избыточной массой тела и больным сахарным диабетом.

Мед, помимо своей высокой калорийности, также характеризуется тем, что содержит ценные бактерицидные и фунгицидные биологически активные ингредиенты (лизоцим, ингибин и апидицин), которые на протяжении веков были его преимуществом в качестве средства экстренной помощи. По этой причине его часто рекомендуют во время выздоровления или простуды.

Стоит добавить, что с 1990-х годов на кафедре броматологии Белостокского медицинского университета проводятся исследования целебных свойств меда при опухолевых заболеваниях, в том числе при различных формах глиобластомы.В свою очередь, в Институте пищевых продуктов и питания в последнее время проводятся исследования свойств акациевого меда и прополиса при лечении хеликобактерной инфекции (одной из основных причин язвенной болезни желудка).

Выберите натуральный и чистый мед

Однако следует помнить, что из-за присутствия в меде пыльцы аллергикам следует употреблять его с большой осторожностью. Также из-за потенциальной контаминации анаэробными бактериями рода Clostridium botulinum не рекомендуется давать мед детям до 1 года.Имеются научные сообщения о том, что в районах, где почва загрязнена этим типом бактерий, споры Cl могут переноситься пчелами. Ботулинум от крапивницы. Таким образом, может произойти заражение меда. Однако в Польше исследования не подтвердили наличие заражения меда этим типом бактерий. По этой причине при покупке меда обращайте внимание на страну его происхождения.

Поэтому давайте выберем наши родные, польские меды. Откажемся от искусственного меда (из сахаров и красителей), который не имеет ничего общего с медом и его ценными свойствами.

Конечно, нельзя забывать, что мёд – это в первую очередь высококалорийный продукт (100 г – это примерно 325 ккал), поэтому употреблять его следует с осторожностью.

Консультация: д-р Агнешка Ярош

.

Справочник: факты мифы о меде

факты мифы о меде

  • Настоящий мед кристаллизуется. Декристаллизация меда.

Факт : Натуральный пчелиный мед представляет собой смесь сахаров. просто. Концентрация этих простых сахаров и их соотношение друг к другу в раствором, которым является мед, вызывает в нем кристаллизацию, т.е. переход из фазы жидкой фазы в твердую. В зависимости от вида мед подвергается кристаллизация в разное время.Ранневесенний мёд быстро кристаллизуется - мёд мёд из одуванчиков и крестоцветных - рапсовый мёд - около 1-3 недель. Дольше всего кристаллизуется акациевый мед – от 6 недель до 10 месяцев. Вовремя На кристаллизацию также влияет степень зрелости меда и его температура. хранилище. Изредка в процессе кристаллизации происходит расслоение мед. Это тоже естественный процесс. На дне банки начинают оседать образуются кристаллы, и жидкая фруктоза выпадает в осадок наверху.Чтоб был мёд равномерной при такой кристаллизации, встряхивать банку каждые 2 дня. Крайним случаем является кристаллизация меда еще в сотах, происходящая это случается с лиственничным падевым медом, но бывает редко.

Миф заключается в том, что засахаренный мёд теряет свои свойства. Кристаллизация меда не меняет его химический состав, но так что питательные и целебные свойства он тоже не меняет. Очень ценно на меда, активность бактерицидных ферментов также не изменена.

Жидкий мед: Патока

Засахаренный мёд: Krupiec

Декристаллизация меда. Мед можно восстановить до состояния жидкости, нагревая ее на водяной бане при температуре не выше 40 градусов С. Благодаря тщательному соблюдению максимальной температуры при Декристаллизация фермента-антибиотика под названием ингибин сохранит его бактерицидный эффект. и ценных свойств.

  • Очень сладкий мед настоящий?

МИФ : Очень сладкий мед ненастоящий.

Факт : Мед представляет собой натуральную смесь сахаров, поэтому его необходимо сладкий. Степень сладости меда зависит от сорта. они очень сладкие мед, содержащий много глюкозы: рапсовый мед. Его сладость очень сильные удары, жжение в горле. Многоцветковый мед тоже может быть сладким в зависимости от того, с каких растений поступил нектар, собранный пчелами. Мед пади менее сладкий: мед пади хвойный, мед пади лиственный. Если мед очень сладкий и не кристаллизуется в течение нескольких месяцев, в этом случае это может означать, что оно перегрето или фальсифицировано сахар.

.

Как распознать настоящий мёд? Настоящий мёд кристаллизуется?

Мало продуктов, которые одновременно поднимают ноги, укрепляют иммунитет, помогают противодействовать многим заболеваниям, и при этом есть их — сплошное удовольствие. Настоящий мёд обладает всеми этими качествами. Однако не весь мед натуральный, а значит — полезный. Как отличить настоящий мед? Что в мёде? Какими свойствами обладает натуральный мёд, а каких лучше избегать? Вы узнаете все, прочитав этот текст - прямо от пчеловодов! :)

Мед - что он содержит?

Настоящий мед обладает бесчисленными питательными свойствами и полезными свойствами.Мед обязан своими свойствами ряду ингредиентов. Ферменты (которые получают из слюны пчел), антибиотические вещества (лизоцим, ингибин, апидацин) делают настоящий мед антибактериальным. Вот почему он так хорош как в профилактических целях, так и при болезнях! Настоящий мед также содержит больших количества витаминов (А, В1, В2, В6, В12, С, фолиевая кислота, пантотеновая кислота и биотин ) и микроэлементов: калий, хлор, фосфор, магний, кальций, железо, молибден, марганец. и кобальт .

Купить мед натуральный

Все эти вещества ежедневно поддерживают организм и эффективно помогают в лечении многих заболеваний. Но они содержатся только в настоящем, а не искусственном меде. Так как же распознать настоящий мед и не попасться на рекламные уловки?

Как отличить настоящий мед?

Не все золотые жидкие или твердые сливки в банке или бутылке являются естественным подарком пчел - некоторые из этих типов являются простыми подсластителями! Но как узнать настоящий мед ?

Чтобы проверить, настоящий ли мед, с которым мы имеем дело, прежде всего, обратите внимание на его состав (согласноправовые нормы) на упаковке. Если в составе есть сахар, глюкозно-фруктозный сироп или другие подсластители, а также искусственные красители или другие неизвестные нам ингредиенты, такой мёд можно поставить обратно на полку - он не настоящий, натуральный мёд и не будет иметь своих свойств. характеристики. Это называется мед искусственный , или собственно сахарный сироп - ничего хорошего нам не принесет, кроме сладкого вкуса (как это бывает с сахаром). Вводить в рацион такой искусственный мед — не лучшая идея, особенно в рационе детей.

Где купить мед

Чтобы быть уверенным, что мы покупаем настоящий мед, лучше не покупать его в супермаркетах. На вопрос , где купить мёд , чтобы он был настоящим, есть только один верный ответ: на пасеке. Там мы можем быть уверены, что наш мёд 100% натуральный мёд. Стоит обратить внимание (особенно при покупке меда в магазине), родом ли мед, который вы хотите купить, из Польши. Часто можно увидеть в продаже медовые смеси, где часть меда поступает, например, из-за пределов Евросоюза.Потом такой мёд много времени проводит в транспорте, где часто перегревается, например, и при этом теряет свою пищевую ценность. Поэтому стоит обратить внимание на место производства мёда - производитель обязан указать его на упаковке.

Мед с польской пасеки

Кристаллизуется ли настоящий мед

Как отличить настоящий мед? Настоящий мед кристаллизуется ? Да, настоящий мед кристаллизуется. Но начнем с того, что такое кристаллизация: это процесс застывания меда, который является полностью естественным и безопасным.Мед отбирается в жидком виде (мы называем его патокой), затем он оседает, слипается в комки и, наконец, полностью кристаллизуется, превращаясь в маслянистое твердое вещество. Каждый мёд кристаллизуется по-разному (это зависит от сорта мёда, его вида, способа хранения). Количество глюкозы влияет на скорость и легкость кристаллизации, поэтому рапсовый мёд кристаллизуется и превращается из струйного в «маслянистый» быстрее всего. В медах также может быть расслоение .На дне оседают кристаллы глюкозы, имеющей естественную склонность к кристаллизации, а в верхних слоях преобладает фруктоза. Так что это не имеет ничего общего с мифическим добавлением сахара в мёд - настоящий мёд кристаллизуется, сохраняя при этом все питательные ценности. Мы также всегда консультируем вас по правильному хранению меда.

Все эти процессы обратимы - достаточно нагреть баночку с медом на водяной бане или в духовке. Однако следует помнить, что нельзя доводить мед до температуры выше 40 градусов по Цельсию.Затем мы вернем его в жидкую форму без потери питательной ценности.

Желаем Вам вкусного и добро пожаловать на нашу пасеку , где мы предлагаем как традиционный мёд, так и мёд с натуральными добавками. Всегда настоящего меда и продукта пчеловодства прямо с польской пасеки!

Посетите магазин

.

Мед или сахар – какой подсластитель выбрать

Многие люди, в том числе и те, кто заботится о своем здоровье, фигуре и фигуре, сталкиваются с проблемой отказа от подслащенного кофе, чая или сладкого десерта.

Многолетние привычки не позволяют в одночасье расстаться со сладким, приятным вкусом.

Послеобеденный кофе без сахара или несладкий чай после еды сопровождаются разочарованием, унынием и чувством постоянного отречения или жертвы.

Поэтому любителей натурального подсластителя - меда становится все больше.

Стоит развеять все сомнения, предоставить достоверную информацию и ответить на вопрос: мед или сахар - какой подсластитель выбрать?

Характеристика меда

Мед – полностью натуральный продукт, вырабатываемый пчелами из нектара цветковых растений: деревьев, цветов и кустарников.

Его цвет, вкус, запах и консистенция варьируются в зависимости от вида растения, из которого был получен сладкий нектар.Основными ингредиентами сахара являются вода и натуральные сахара: глюкоза и фруктоза.

Кроме того, мед содержит антиоксиданты, эффективно борющиеся со свободными радикалами, действующими на клеточном уровне, аминокислоты, следовые количества витаминов группы В и С и минералов.

Флавоноиды, обладающие противовоспалительными и антибактериальными свойствами, являются ведущими антиоксидантами в меде.

Полезные для здоровья свойства меда

Благодаря тому, что содержание фруктозы в меде превышает содержание глюкозы, достаточно небольшого ее количества, чтобы сделать десерт, кофе или лимонад достаточно сладкими, не рискуя слишком большим количеством сахара в рационе .

Замена сахара медом может стать отличным вариантом для людей, которые хотят сбросить несколько ненужных килограммов, и которые не могут отказаться от сладкого, приятного вкуса или очень к нему привыкли.

Сырой мед хорошего качества (желательно с местной пасеки) благодаря содержанию пыльцы обладает антиаллергическим действием.

Мед также обладает антибактериальными свойствами (со времен Древнего Египта его успешно применяли при глубоких ранах, шрамах и ожогах).

Общеизвестны также свойства меда бороться с инфекциями и простудными заболеваниями.

Горячий чай с медом и лимоном в настоящее время является классическим напитком при начальных стадиях гриппа или простуды, обладает согревающим, успокаивающим и противокашлевым действием.

Мед очень положительно влияет на систему кровообращения. Существует множество научных доказательств того, что мед предотвращает инфаркты, инсульты и атеросклероз, а также поддерживает в хорошем состоянии сосуды.

Мед также нашел применение в косметологии. Благодаря своим успокаивающим и антибактериальным свойствам сегодня он входит в состав многих кремов и лосьонов, а маски с добавлением меда охотно используют женщины всех возрастов.

Наибольшее преимущество меда перед сахаром заключается главным образом в том, что мед можно употреблять в сыром виде, а сахар является конечным продуктом сложного и сложного промышленного процесса, который часто очень загрязнен.

Слабые стороны меда

Мед, несмотря на то, что это чрезвычайно ценный и полезный продукт, содержит много калорий, а также повышает уровень глюкозы в крови.

Поэтому его следует использовать в разумных количествах, особенно когда мы страдаем от диабета 2 типа или когда мы боремся с ожирением.

Мед также содержит следовые количества ботулинического токсина, поэтому он запрещен для детей в возрасте до одного года из-за риска отравления.

Характеристики сахара

Сахар, или фактически сахароза, является конечным продуктом сочетания глюкозы и фруктозы в промышленном процессе.

Не содержит витаминов, минералов или питательных веществ.Сахар пуст, вредны калории.

Сахароза всем известна как белые или бесцветные кристаллы, хорошо растворяющиеся в воде и имеющие очень сладкий вкус.

Наибольшее содержание сахара содержится в сахарной свекле и сахарном тростнике.

Преимущества и недостатки сахара

Трудно назвать какие-либо преимущества регулярного употребления сахара, кроме длительного срока хранения, низкой цены, наличия на полке любого магазина и простоты использования для тортов или десертов.

Хотя сахар очень быстро добавляет энергии (из-за быстрого повышения уровня глюкозы в крови) и вреден при длительном употреблении, ученые даже используют выражение «тихий убийца».

Сахар способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и диабета типа 2. Его добавляют в большом количестве во многие продукты, особенно в продукты, подвергшиеся технологической обработке, что затрудняет даже контроль ежедневного потребления.

Сахар особенно опасен для диабетиков, так как очень быстро повышает уровень глюкозы в крови.Сахар также не рекомендуется детям, так как он обладает очень стимулирующим действием, из-за чего могут возникнуть проблемы со сном или концентрацией внимания (особенно это касается детей, страдающих гиперактивностью).

Как ограничить потребление подсластителей?

Хотя лучшим решением было бы полное исключение всех подсластителей, факт в том, что эти ограничительные меры очень утомительны и разочаровывают.

Поэтому стоит ограничить подслащивание, которое можно начать с добавления в кофе или чай маленькой чайной ложки меда вместо двух чайных ложек сахара.Наши вкусовые рецепторы довольно быстро адаптируются к новым вкусам.

Стоит поэкспериментировать: если у нас нет возможности заменить белый сахар медом, выберите коричневый сахар или тростниковую патоку. Также стоит обратить внимание на количество потребляемых в течение дня подсластителей.

И хотя мед определенно полезнее и полезнее, он также может иметь негативные последствия, если употреблять его в больших количествах и неразумным образом.

.

Мед и диабет – самые важные факты

Во многих случаях для диабетиков мед является очень дешевым заменителем сахара. Однако следует ли употреблять его людям с диабетом? Мнения по этому поводу разделились. Мы часто сталкиваемся с разными мнениями, но стоит прояснить несколько моментов.

Мед и диабет – самые важные факты

1. Мед химически представляет собой смесь простых сахаров. Эти сахара повышают уровень глюкозы в крови. Гликемический индекс меда , в зависимости от его сорта, составляет около 55.Это не безопасный заменитель сахара. Людям, придерживающимся низкоуглеводной диеты, следует употреблять продукты с гораздо более низким индексом, например, 50. 2. Многие производители меда рекомендуют свою продукцию диабетикам. Однако нигде научно не подтверждено, что им можно безопасно пользоваться. Конечно, это не относится к небольшим суммам. Однако, когда мы рассматриваем вопрос о меде и диабете , определенно следует быть осторожным. 3. Решение о введении меда в рацион больного должен принимать врач , а не, как во многих случаях, сам больной.Мед нельзя использовать в качестве подсластителя. Перед употреблением в первую очередь следует тщательно пересчитать гликемический индекс, а после его употребления контролировать гликемический уровень. 4. Другие продукты рекомендуются диабетикам больше, чем мед, например, стевия или ксилит . Мед, с другой стороны, необходим в случае гипогликемии.

Чего следует избегать, если у меня диабет?

В случае продуктов, содержащих мед, следует отдельно выделить напитки. У них немного более высокий гликемический индекс, чем у самого меда.Если диабет хорошо контролируется, допускается одна чайная ложка меда. Также является мифом то, что уровень глюкозы в крови повышается меньше при приеме меда, чем при приеме других продуктов, содержащих те же ингредиенты. Несмотря на свои ценные свойства, не рекомендуется людям, страдающим этим заболеванием. Употребление меда, к сожалению, не особо полезно для диабетиков, чем другие сладкие продукты. Следует помнить, что каждый больной человек должен в первую очередь употреблять те продукты, которые есть у него в рационе, согласованном со специалистом.Также не стоит руководствоваться различными расхожими мнениями, а при необходимости обратиться за консультацией к опытному врачу.

Фото на Foter.com

.

Кристаллизация и декристаллизация - естественные процессы, протекающие в меде - Пасека24

"Пасека" №1/2015 - скачать бесплатно электронную книгу в формате epub - для чтения электронных книг, смартфонов и компьютеров. Ознакомьтесь с другими электронными книгами от "Пасека".


Кристаллизация и декристаллизация – естественные процессы в меде

Кристаллизация мёда — это естественное явление, которое происходит с любым настоящим мёдом. Это физический процесс, а не химический, и поэтому он не меняет своего состава и, следовательно, своих питательных и целебных свойств.К сожалению, рыночный интерес к жидкому меду намного выше, чем к засахаренному, поэтому необходимо постоянно информировать потребителей меда о том, что только засахаренный мед является действительно натуральным продуктом.


На фотографиях показана постепенная кристаллизация меда. Фото
. © Celina Habryka

Большая часть меда со временем подвергается кристаллизации. Они переходят из жидкого состояния (патоки) в твердое состояние (крупец).Кристаллизация – это процесс выделения кристаллов растворенного вещества из его пересыщенного раствора. Перенасыщенный раствор – это раствор, в котором содержание растворенного вещества превышает концентрацию насыщения.

С другой стороны, концентрация насыщения – это концентрация, при которой достигается равновесие между растворенным веществом и его кристаллической формой, в результате чего кристаллы не растворяются, но и не растут. Мед перенасыщен только двумя сахарами: глюкозой и мелецитозным трисахаридом.

Глюкоза присутствует во всех видах меда в количестве около 30-34%. Мелоцитоза — это сахар, содержащийся в падевом меде в количестве около 5-28%. Большинство падевых медов не кристаллизуются или кристаллизуются медленно, потому что в них мало глюкозы и мелоцитозы и много фруктозы.

[...] - часть контента скрыта, полностью доступна только авторизованным e-Подписчикам

Мед имеет три характерных периода кристаллизации:

  1. Инкубация - это медленное образование зародышей кристаллов с постоянной скоростью, которое продолжается длительное время.Вначале она протекает медленно и незаметно, а патока остается четкой. Кристаллы имеют форму тонких, вытянутых пластин. Через некоторое время этот процесс становится более интенсивным – проявляется помутнением патоки.
  2. Быстрое зародышеобразование и быстрый рост твердой фазы в меде - характеризуется быстрым увеличением образования кристаллических зародышей и быстрым ростом твердой фазы. В зависимости от условий, в которых оно происходит, можно выделить гомогенное зародышеобразование, также называемое первичным, т.е.зародыши образуются из гомогенного пересыщенного раствора. С другой стороны, образование зародышей в присутствии добавок называется гетерогенной нуклеацией.
  3. Окончательная - это очень медленная кристаллизация, пока мед не уравновесится между кристаллической и жидкой фазами. В этот период формируется характерная консистенция крошки.

Называть процесс кристаллизации сахара сахаром — вводящий в заблуждение и вводящий в заблуждение термин, явно предполагающий превращение меда в сахар, что невозможно.

Во многих странах для сохранения меда в жидком состоянии более длительный срок вводятся технологические мероприятия, замедляющие процесс его кристаллизации. Обычно они заключаются в кратковременном, в течение нескольких минут, нагревании меда при температуре 70-80°С и фильтрации через очень плотные сита, задерживающие кристаллические зерна.

В Польше эти технологии не используются из-за опасения нарушения активности ферментов и повышения содержания ГМФ. Мед, разлитый и хранящийся в закрытых банках, в сухих складских помещениях и желательно при температуре 10-15°С, будет кристаллизоваться равномерно и соответствующим сорту образом.В этих условиях эстетические и качественные характеристики будут сохраняться на протяжении всего срока хранения.

Декристаллизация

Вторым вопросом, связанным с кристаллизацией, является обратный процесс – декристаллизация, то есть разжижение меда. Процесс декристаллизации пчелиного меда основан на превращении крупы (твердой фазы) в патоку (жидкую фазу) под действием нагревания.

[...] - часть контента скрыта, полностью доступна только авторизованным e-Подписчикам

Часто возникает путаница в отношении температуры нагревания меда для его полного разжижения.При ограничении значения температуры, до которой нагревается мёд, забывают о времени нагрева, что также отрицательно сказывается на качестве мёда.

Следует помнить, что выдерживание меда при температуре 42°С в течение нескольких дней может вызвать столь же значительные изменения его качества, как и сильное нагревание. Все виды меда ведут себя при нагревании одинаково, а повышение температуры вызывает потерю кристаллической фазы. Несмотря на эти обработки, мёд по-прежнему содержит волокнистые кристаллы, которые не растворяются и поэтому должны быть удалены фильтрованием, поскольку, оставаясь в мёде, они представляют собой зародыши кристаллов, которые ускоряют рекристаллизацию.

Мелкокристаллический и сливочный мед

Для повышения привлекательности кристаллизованного меда можно приготовить две формы: мелкий кристаллический мед и сливочный мед. Производство мелкокристаллического меда заключается в фильтрации свежего меда от примесей и инокуляции его мелкокристаллическим рапсовым медом.

[...] - часть контента скрыта, полностью доступна только авторизованным e-Подписчикам

Имеет консистенцию мягкого сливочного масла и очень нежный вкус.Преимущества сливочного меда: его удобно извлекать из сосуда; очень легко распределяется; больше не будет кристаллизоваться при хранении при комнатной температуре; обладает теми же свойствами, что и несгущенный мёд.

Магистр наук Селина Хабрика
Кафедра анализа и оценки качества пищевых продуктов, Сельскохозяйственный университет в Кракове,
Факультет пищевых технологий


Библиография:

  • Анонимный; От чего зависит кристаллизация меда? Пчеловодство, 9/2006, 5;
  • Бейкер С.; Особенности процесса кристаллизации пчелиного меда; Пчеловодство, 10/2004, 2-5;
  • Бейкер С.; направленная кристаллизация пчелиного меда; ; Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2/2006, 42-45;
  • Бейкер С.; Обратимость процесса кристаллизации меда; Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 1/2006, 30-34;
  • Бейкер С.; Ход и конечные результаты процесса кристаллизации меда; Пчеловодство, 11/2004, 2-5;
  • Бейкер С.; Влияние внешнего воздействия на процесс кристаллизации и структуру пчелиного меда; Пчеловодство, 12/2004, 2-4;
  • Палах Р., Засахаренный или натуральный мед; Польский пчеловод, 7/2002, 6-7;
  • Пидек А., Бжозовский П.; кристаллизация меда; Пчеловодство, 9/2004,18-18;
  • Рыбак-Хмелевская Х., Щенсна Т.; Факторы, замедляющие кристаллизацию меда; Пчеловодство 7/1997,5-7;

Пасека №1/2015 - скачать бесплатную электронную книгу (полный выпуск) для ридеров, смартфонов и компьютеров. Узнать больше.


Заказать подписку на журнал "Пасека" .

Смотрите также