8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Что дает творог


Чем полезен творог и когда лучше его есть

Несомненно, вы знаете о том, что творог полезен для здоровья и фигуры.  В то же время, у творога как продукта питания есть особенности — о них и расскажем в этой статье.

Чем полезен творог

Для здоровья творог полезен тем, что помогает сбросить вес, является прекрасным источником белков, витаминов группы В и здоровых жиров, а также различных минералов — кальция, магния, калия, фосфора, цинка и селения, каждый из которых необходим для нормального функционирования организма.

Одна чашка (226 г) обезжиренного творога (1% жирности) обеспечивает:

  • Калории— 163
  • Белок — 28 г
  • Углеводы — 6,1 г
  • Жиры — 2,3 г
  • Фосфор — 30% суточной нормы
  • Натрий — 30% суточной нормы
  • Селений — 29% суточной нормы
  • Витамин B12 — 24% суточной нормы
  • Рибофлавин — 22% суточной нормы
  • Кальций — 14% суточной нормы
  • Фолат — 7% суточной нормы

Белок в твороге

Одна из важнейших характеристик творога — это высокое содержание белка. Каждая ткань и клетка человеческого организма содержит протеины, и для нормального роста и функционирования необходимо производить протеиновые молекулы. В твороге содержатся аминокислоты, которые помогают телу производить белок.  Кроме того, творог является незаменимым источником полноценного белка, то есть аминокислот, которые необходимы организму и не могут вырабатываться самостоятельно. Потребление продуктов, содержащих полноценный белок, снижает риск дефицита аминокислот, которые необходимы для нормального функционирования организма.  

Жиры в твороге

Творог является прекрасным источником здоровых жирных кислот. Молочные продукты содержат ненасыщенную пальмитолеиновую кислоту, которая, как выяснили ученые Гарвардского университета, снижает риск диабета второго типа. В то же время, оптимальное количество  этой жирной кислоты пока что не установлено, поэтому при потреблении жирного и частичного обезжиренного творога рекомендуется соблюдать умеренность.

Витамины и микроэлементы в твороге

Помимо того, что творог помогает сбросить вес, этот молочный продукт содержит большое количество питательных веществ, необходимых для хорошего самочувствия. В число элементов, содержащихся в твороге, входит витамин B12 (необходим для нормального функционирования нервной системы), витамин B2 или рибофлавин (отвечает за метаболизм и работу жизненно важных органов), витамин А (полезен для выработки клеток, которые отвечают за имунную систему и состояние кожи), и другие.

Как и другие молочные продукты, творог содержит кальций и фосфор, которые укрепляют кости и зубы, а кальций положительно влияет на состояние нервной и мышечной системы. Также, в твороге есть натрий, необходимый для регуляции кровяного давления. В то же время, в некоторых видах творога может содержаться много натрия. Поэтому, если вы следите за содержанием соли в рационе, обращайте внимание на содержимое творога.

Творог и контроль веса

В отличие от различных сыров, таких как голландский, чеддер, моцарелла и т.п., которые вряд ли можно считать диетическими, творог — это прекрасный диетический продукт для тех, кто хочет сбросить вес, да и просто следит за фигурой. В 100 граммах творога содержится менее 100 калорий, тогда как в 100 граммах сыра чеддер — более 400 калорий.

Когда лучше кушать творог — утром или вечером

Здоровый человек может есть творог в любое время суток — все зависит от рациона, режима дня и личных предпочтений. Как известно, творог — продукт, богатый белком, а белок долго усваивается, поэтому творог прекрасно подходит для завтрака. Позавтракав творогом, вы не будете чувствовать голод в течение нескольких часов (казеин относится к сложно усваиваемым белкам и на его переваривание может уйти от 4 до 6 часов). Единственное предостережение — не стоит на ужин есть жирный творог, чтобы не перегружать поджелудочную железу.

Кроме того, существует много причин, по которым стоит попробовать обезжиренный творог в качестве ужина, за несколько часов до сна. Вот некоторые из них:

1. Творог прекрасно насыщает и снижает утреннее чувство голода

Белок, который содержится в твороге, называется казеин. Казеин перерабатывается человеческим организмом медленнее, чем другие виды белка. Благодаря этому, перекусив творогом с вечера, вы будете испытывать меньшее чувство голода утром.

2. Творог ускоряет метаболизм

Белки, особенно казеин, относятся к питательным веществам, которые медленно перерабатываются организмом. Если сравнивать с другими питательными веществами, то для усвоения белков требуется больше калорий — в результате ускоряется метаболизм, и вы быстрее сбрасываете вес. Таким образом, если завести привычку перекусывать творогом с вечера, вам будет проще сбросить лишние килограммы.

3. Творог увеличивает затраты энергии в состоянии покоя

Кроме сжигания калорий во время сна, регулярное потребление творога перед сном помогает увеличить затраты энергии в состоянии покоя (это количество калорий, которые расходуются после занятий в спортзале и когда вы находитесь в состоянии покоя). Согласно исследованию, проведенному в 2014 году, потребление казеинового белка перед отходом ко сну увеличивает затраты энергии в состоянии покоя на следующее утро. Конечно, часть калорий сжигается во время занятий спортом, однако 60–75% калорий сжигаются именно в течение дня — поэтому, если вы хотите сбросить вес, учитывайте затраты энергии в состоянии покоя.

4. Творог улучшает сон

Творог входит в число продуктов, богатых триптофаном. Триптофан — это аминокислота, которая помогает лучше спать ночью, а также предотвращает бессонницу, депрессию и тревожность.

5. Творог помогает наращивать мышечную массу

Это происходит двумя способами. Во-первых, благодаря высокому содержанию белка и низкому содержанию углеводов, что повышает уровень гормона роста. Во-вторых, благодаря значительному содержанию кальция, который повышает уровень тестостерона. Оба фактора помогают быстрее нарастить мышечную массу.

6. Творог помогает сбросить жир

Молочные продукты, творог в том числе, которые содержат много белка и кальция, помогают быстрее сбросить жир. В исследовании, участники которого потребляли молочные продукты три раза в день, было очевидно, что сбрасывание жировых отложений происходит быстрее обычного. Кроме того, творог содержит аминокислоту лейцин, который принимает активное участие в сжигании жира и наращивании мышечной массы.

Что в итоге? Творог однозначно относится к продуктам, полезным для здоровья и фигуры, и кушать творог можно в любое время — как утром, так и вечером. 

Что произойдет с организмом, если есть творог каждый день / AdMe

О пользе творога мы слышим с самого детства, по привычке покупаем его в магазине и нередко едим на завтрак. Помимо укрепления костей у этого продукта есть масса полезных свойств. Вы знали, например, что он может улучшить обмен веществ и нормализовать уровень сахара в крови? Все виды творога одинаково полезны, вне зависимости от формы или жирности. А вот по вкусовым качествам лидирует творог из козьего молока.

AdMe.ru прочитал десятки научных статей на эту тему и точно знает, почему нужно есть творог каждый день. Не поделиться этой информацией было бы преступлением.

1. Обмен веществ ускорится

Витамины группы В, которых в составе творога достаточно, нормализуют метаболизм. Витамин В12, например, способствует полноценной работе мозга и помогает эффективно усваивать железо. Рибофлавин вместе с тиамином преобразуют углеводы в энергию, а пантотеновая кислота участвует в обмене белков, жиров, углеводов и аминокислот в нашем организме.

2. Мышцы придут в форму

Творог содержит белок казеин, который медленно усваивается и таким образом помогает наращивать мышечную массу. Недаром многие спортсмены употребляют его перед сном: аминокислоты вбрасываются в кровь, мышцы получают питательные вещества в достаточном количестве.

Кроме того, творог продлевает чувство сытости и придает энергию. Он подходит для вегетарианцев (которые не отказались от молочных продуктов), обеспечивая необходимую суточную дозу белка.

3. Похудеть будет легче

Исследование 2015 года удивляет: оказывается, творог помогает худеть даже без изнурительных тренировок! Люди с избыточным весом придерживались низкокалорийной диеты и регулярно ели творог, не занимаясь при этом физическими упражнениями. Другая группа людей придерживалась той же диеты, но занималась фитнесом.

Вес удалось сбросить и тем и другим. Хотите похудеть, но времени на тренажерные залы или занятия с тренером нет? Добавьте в рацион творог.

4. Женское здоровье улучшится

Молочные продукты, особенно творог, богаты протеинами, кальцием и витамином D. Регулярное употребление творога улучшает здоровье женщин: он поможет стабилизировать цикл, а в пременопаузальный период поддержит гормоны на нужном уровне.

Регулярное употребление творога даже способно снизить риск появления рака молочной железы. К таким выводам пришли эксперты из Гарвардской школы общественного здравоохранения. Исследование на протяжении 16 лет показало: высокий уровень витамина D и кальция у женщин в пременопаузе сводит риск возникновения рака груди к минимуму.

5. Кости станут крепче

Мы с детства знаем о преимуществах продуктов, богатых кальцием: кости и зубы укрепляются. Причем пищевой кальций усваивается так же хорошо, как и специальные добавки. В твороге содержится 28 % суточной нормы кальция. Он положительно влияет на метаболизм и плотность костной ткани, а также потерю массы.

Получить максимальный эффект от кальция можно, если сделать молочные продукты частью пищевых привычек с детства. Разумно дополнить рацион ребенка творогом, молоком, сыром и другими продуктами этой группы. Употребление в пищу продуктов, богатых кальцием, во время беременности способствует профилактике остеопороза и стабилизирует нервную систему.

6. Уровень сахара придет в норму

Магний в составе творога поддерживает в норме уровень сахара в крови. Продукт полезен при диабете II типа, поскольку помогает организму бороться с болезнью и минимизировать ее влияние. Если вносите творог в ежедневное меню, учитывайте его жирность: она не должна превышать 1,5 %. Продукт с более высокой долей жирности можно употреблять не каждый день и в разумных количествах.

7. Сердечно-сосудистая система обретет тонус

Помимо нормализации уровня сахара магний позитивно сказывается на сердечно-сосудистой системе. Он держит под контролем артериальное давление и борется с образованием тромбов.

200 г творога дают организму почти 30 % суточной нормы селена. Этот элемент — сильный антиоксидант. Он нейтрализует пагубное воздействие свободных радикалов и предохраняет стенки сосудов и ткани сердца от поражений.

8. Снизится риск инсульта

Помимо других питательных веществ в твороге содержится калий. Он поддерживает водный баланс в организме, уменьшает тревожность, участвует в процессе проведения нервных импульсов. Регулярное употребление калия снижает артериальное давление и, таким образов, риск инсульта. Употребление молочных продуктов, в том числе творога, предотвращает метаболический синдром, связанный с развитием сердечно-сосудистых заболеваний и диабета.

Бонус: противопоказания

Как у любого продукта, у творога есть противопоказания. В нем содержится много соли: на полстакана творога приходится около 400 мг хлорида натрия. В то время как рекомендуемая суточная доза составляет 1 500 мг.

Не злоупотребляйте творогом, если вы страдаете от заболеваний почек: большое содержание белка увеличивает нагрузку на выделительную систему. Если у вас непереносимость лактозы, о пользе творога также можно забыть.

Какое ваше любимое блюдо с творогом?

полезные свойства, состав и противопоказания (+ 19 фото)

Содержание статьи

В народной классификации творог бывает «обычным», мягким и зернистым (или зерновым), жирным и обезжиренным, магазинным, фермерским и домашним. Причём каждому виду приписывают свой набор полезных свойств: например, один творог эффективнее для восстановления дефицита кальция, а другой – для похудения. Мы разберемся в видовых особенностях продукта и дадим обобщённые рекомендации по его употреблению с пользой для здоровья.

Полезные свойства творога

Состав и калорийность
Вода 81,01
Углеводы 6,66
Сахар 1,85
Белки 10,34
Жиры 0,29
Калории (Ккал) 72
Калий 137
Фосфор 190
Кальций 86
Натрий 372
Магний 11
Железо 0,15
Цинк 0,47
Медь 0,03
Витамин В6 0,016
Витамин PP 0,144
Витамин B1 0,023
Витамин B2 0,226
Витамин E 0,01

Данные в этой таблице приведены для продукта, который в Европе, США и некоторых странах Ближнего Востока принято называть «cottage cheese» (дословный перевод – «деревенский сыр»). У нас в стране этот продукт чаще всего называют зернистым (или зернёным) творогом, в редких случаях используя название «литовский творог».

Калорийность творога типа «cottage cheese» невысокая – всего 72 ккал. Но надо учитывать, что сам он представляет собой одну из разновидностей творога пониженной жирности (от 0%). В то время как на прилавках наших магазинов и рынков можно встретить и гораздо более жирный продукт (до 23%), который тоже называется творогом, но содержит в 3 раза больше калорий, имеет другую консистенцию, кислотность и способность «отдавать» полезные минералы (например, кальций), если употреблять его как самостоятельное блюдо. Заметно отличаются жирный и нежирный продукты содержанием витаминов А, Е, В12, а также наличием цинка, фтора, меди, фолиевой кислоты.

Лечебные свойства

Свои лечебные свойства творог проявляет благодаря наличию в составе аминокислот, среди которых выделяется метионин, минералов (особенно кальция и фосфора) и ряда витаминов. Благодаря им, этот продукт улучшает состояние костной и хрящевой тканей, обеспечивает регенеративную способность нервной системы, повышает гемоглобин в крови, помогает в лечении болезней сердечно-сосудистой системы, печени. Его включают в диетическое питание для улучшения жирового обмена и лечения ожирения.

Творог относится к легкоусвояемым продуктам. После обработки молочный белок в твороге становится даже более доступным для ферментного расщепления, чем цельное и сквашенное молоко. Также для его обработки организму нужно меньше соляной кислоты.

В лечебных целях используются и диуретические свойства творога, благодаря чему улучшается состояние людей с повышенным давлением, проблемами с почками, болезнями сердца и сосудов.

Метионин

Большим количеством этой незаменимой аминокислоты объясняется польза творога для печени. Благодаря метионину, решается сразу несколько задач:

  • Помощь в растворении жиров. Метионин предупреждает жировое отложение, обеспечивает нормальную выработку желчи и выведение избытков холестерина. Для оздоровления печени лучше подойдёт продукт с 5% жирностью.
  • Борьба со свободными радикалами. Антиоксидантный эффект действия кислоты защищает клетки от разрушения.
  • Усиление кишечной перистальтики. Творожный белок создаёт благоприятную среду для микрофлоры кишечника и усиливает его перистальтику, что помогает при запорах (хотя это правило и не распространяется на обезжиренный творог, который может только усугубить проблему).

Кальций

Одним из главных полезных свойств творога называют высокое содержание в нём кальция. В зависимости от вида продукта этого минерала в твороге содержится от 70 до 170 мг/100 г. Кальций необходим для нормального формирования костной ткани, работы сердечно-сосудистой системы, осуществления гормонального обмена, обеспечения передачи нервных импульсов. Без кальция невозможно усвоение других микроэлементов (фосфора, магния, витаминов K и D).

Репутация творога (без разделения на виды продукта) в вопросе содержания кальция долгое время оставалась безупречной. Но в последние годы о твороге перестали говорить как о главном источнике кальция в рационе. Во-первых, лидерство по этому параметру сейчас однозначно отдаётся твёрдым сырам, капусте некоторых видов, семенам мака, кунжута, чиа (испанского шалфея). Даже среди близкородственных продуктов у творога есть более сильные конкуренты (сыворотка, молоко). А, во-вторых, не меньшее значение, чем количество минерала, имеет фактор его биодоступности. В кисломолочных продуктах усваивается до 80% кальция, однако не во всех, поскольку усвояемость зависит от сопутствующего количества жиров.

При поступлении с пищей благодаря 1 грамму жира усваивается 10 мг кальция. Если принять в расчёт содержание кальция на уровне 85-95 мг/ 100 г продукта, то получится, что для его усвоения понадобится порядка 8,5-9,5 г жира. Такой баланс достигается в классическом твороге средней 9-процентной жирности. Потенциально кальций в том же объёме можно получать и из обезжиренного творога, но тогда необходимый для усвоения жир нужно будет добавлять самостоятельно. При этом придётся учитывать, что избыток жиров тоже нарушает усвояемость минерала.

Если процент кальция в 100 граммах продукта выше, то и жирность для лучшего усвоения должна быть выше. Парадокс в том, что в нежирном твороге кальция даже немного больше, чем в жирном, из-за чего минерально-жировой естественный баланс начинает нарушаться.

Исправить ситуацию можно путём устранения дефицита витамина D, в паре с которым хорошо усваиваются и кальций, и магний. Всего насчитывается несколько форм витамина D, но самые упоминаемые – это холекальциферол (D3, который синтезируется под воздействием ультрафиолета) и эргокальциферол (D2, который мы получаем из пищи). D2 много в рыбьем жире, грибах портобелло (разновидности шампиньонов) и шиитаке. Однако здоровому человеку, живущему в средней полосе, обычно хватает D3, образовавшегося при естественном образе жизни (то есть, для этого не надо специально увеличивать количество времени, проведённого на солнце). А вот передозировка D2, полученного с пищевыми добавками, опасна и может привести к гиперкальциемии с массой негативных последствий. Поэтому витаминизированные изменения в уже сбалансированный 9%-ый продукт следует вносить с большой осторожностью.

Общее количество кальция в твороге увеличивается и в случае использования для створаживания хлористого кальция. Однако усваивается такой кальций плохо, а в производстве применяется не столько для улучшения полезных свойств, сколько для увеличения выхода продукта и ускорения коагуляции белка.

Практически все те же лечебные свойства, что и у творога, есть у творожной сыворотки. На 93-94% она состоит из воды, а в оставшиеся 6-7% входят лактоза, сывороточные белки, небольшое количество легкоусвояемого молочного жира, благодаря которым и проявляется польза сыворотки. Калорийность сыворотки в среднем в 3 раза ниже, чем у молока, поэтому именно она зачастую становится основным продуктом в диетическом питании.

Если нет непереносимости лактозы, сыворотка помогает в работе ЖКТ. Но с учётом того, что у восточных славян процент непереносимости находится в диапазоне 16-18% от всего взрослого населения, лучше перед употреблением сыворотки обратить на это отдельное внимание.

В медицине

В классической медицине для непосредственного лечения творог не используется. Но в некоторых случаях врачи рекомендуют включать в диеты творог разного типа, в зависимости от заболевания пациента. Так зачастую обезжиренный продукт вводится в рацион диабетиков, жирный продукт – в рацион страдающих запорами, 5% продукт рекомендуют для улучшения работы печени. Допустим творог низкой жирности при холецистите (в неострой фазе) и при панкреатите (после консультации с врачом).

В народной медицине

Общетерапевтические свойства творога используются и в народной медицине. Его едят для укрепления костей, хрящей и зубов, для улучшения состояния при атеросклерозе, гипертонии, проблемах с ЖКТ и выводящими системами (назначается для снятия отёков).

Но народные целители расширяют спектр использования творога. С его помощью лечат кашель разной природы, бронхиты и воспаление лёгких. Существует рецепт компресса, который заменяет собой горчичник. Чтобы приготовить компресс, на 200 г творога (как правило, кислого) берут 2 столовые ложки мёда и подогревают смесь на водной бане или в микроволновой печи. Затем состав раскладывают в один слой на ткань или сложенную в 2-3 слоя марлю, накрывают такой же тканью и фиксируют на спине и/или верхней части груди, фиксируя на теле сначала пищевой плёнкой, а затем шарфом.

В восточной медицине

Несмотря на то, что творог считается традиционным продуктом, в первую очередь, для стран Восточной, Северной и Центральной Европы, существуют и восточные традиции применения этой кисломолочной пищи в лечении больных. Так, в учебнике тибетской медицины творог (там он называется «шо») из молока коровы и козы как кислый холодный и тяжёлый продукт рекомендован при болезнях Желчи. В профилактической диете, назначаемой здоровым людям с неуравновешенным пищеварением (с 1-ой и 2-ой степенями желудочного огня), творог рекомендуют употреблять между 11 и 16 часами дня.

В справочниках восточной медицины встречается и рецепт от облысения с кислым творогом и крупной солью (помол №2) в равных пропорциях. Творог в этой паре должен размягчить старый огрубевший эпидермис, а соль – стимулировать образование новых волосяных луковиц. Такую смесь нужно нанести ватным тампоном, втерев в корни волос и на 40 минут прикрыть полиэтиленовым пакетом-шапочкой с согревающим шарфом или полотенцем. Правда, авторы предупреждают, что выше шансы на восстановление волосяного покрова у холериков и сангвиников, а также людей с высоким уровнем гемоглобина.

В научных исследованиях

В своих исследованиях учёные чаще всего изучают не сам творог, а его компоненты (например, аминокислоты) и их воздействие на организм. Но иногда в центре интереса оказывается именно творожный белок, который сравнивается как с аналогичным обособленным компонентом из биодобавок, так и с белками других продуктов питания.

Влияние творожного белка на глюкорегуляцию по сравнению с влиянием белков трески и сои[2].

Изучая потенциальное применение различных белковых продуктов в лечении диабета 2-го типа (в связи с влиянием белка на уровень глюкозы в плазме крови), учёные провели сравнительный эксперимент с белками трески, сои и творога. В эксперименте приняли участие 17 здоровых взрослых людей. В результате было установлено, что употребление творога вместе с обычным приёмом пищи приводило к усиленному инсулиновому ответу через 4 часа и к лучшему соотношению инсулин/глюкоза через 2 часа, в сравнении с белками трески и сои (хотя белок трески вызывал более сильный ответ глюкозы через 1,5 часа, в сравнении с творогом и соей). Примечательно то, что через 40 минут после еды наблюдался одинаковый инсулиновый пик при приёме всех видов белка, но уровень оставался таким же высоким более продолжительное время только в случае употребления творога.

В описываемом эксперименте учёные не смогли точно сказать, стало ли это следствием того, что в ответ на употребление творога вырабатывалось больше инсулина, или следствием того, что печень быстрее вычищала инсулин, выработанный белкам трески и сои. Также учёные не могли гарантировать, что эффект полученный в эксперименте со здоровыми людьми повториться в эксперименте с больными диабетом. Однако они точно определили, что разница между влиянием на организм исследуемых белков существует, что действовать эти белки могут по-разному (стимулировать выработку инсулина или напрямую регулировать уровень глюкозы) и что тема должна быть рассмотрена в контексте формирования перспективных терапевтических программ для лечения диабета 2-го типа.

Сравнение влияния на метаболизм БАД-белка как отдельного компонента с творожным белком в составе продукта[3].

В этом исследовании сравнивали влияние белка-добавки и белка в составе творога, поскольку иногда воздействие целого продукта отличается от воздействия отдельного его компонента. Опыт проводили с зернистым творогом. Активные молодые девушки (в среднем около 20 лет) употребляли от 30 до 60 г зернистого творога за 30-60 минут до сна – через 2 часа после последнего приёма пищи. Всего в эксперименте принимали участие 10 девушек, которые приходили в лабораторию к 18:00 и оставались там до утра.

Утром, с 5 до 8 утра, у участниц эксперимента замеряли 2 параметра: RER (Respiratory Exchange Ratio) – дыхательный коэффициент обмена (соотношение затраченного O2 и выработки CO2) и REE (Resting Energy Expenditure) – расход энергии в состоянии покоя. Учёные отметили улучшение метаболизма и положительное влияние на состояние мышц у всех девушек, однако разницы между белком-добавкой и творогом не обнаружили. Высказывали участницы и субъективное мнение об усилении/ослаблении утреннего аппетита после разных белков. Здесь разницы тоже обнаружено не было.

Для похудения

Творог для похудения используется практически во всех программах, позволяющих сбросить лишний вес. Калорийность творога зависит от его жирности, и может быть примерно описана следующей таблицей:

  • Обезжиренный – 70 ккал/100 г.
  • Нежирный – 85-90 ккал/100 г.
  • Классический – в среднем 150 ккал/100 г.
  • Жирный – более 220 ккал/100 г.

Данные приблизительны, поскольку под определение «классический творог» попадают продукты в диапазоне от 4 до 18%. Но понятно, что питательная ценность здесь тем ниже, чем меньший процент жира указан на упаковке.

В экстремальных случаях худеющие люди переходят на обезжиренный творог с 0-1,8% жирности, однако такой подход выходит из моды из-за диетической несбалансированности этого продукта. Чтобы эффективно худеть, достаточно выбирать творожную диету на основе 5-9%-го творога, но не злоупотреблять количеством (частотой обедов, объёмом порций, сладкими и калорийными заправками).

В классическом виде при творожной диете в день съедается полкилограмма продукта. Этот объём разделяется на 5 приёмов пищи с включением небольшого количества банана, семян льна или мёда. Запивается творог стаканом нежирного кефира утром и стаканом вечером. Кстати, помимо снижения энергетической ценности, такой рацион помогает ещё и высушиваться благодаря диуретическим свойствам творога.

Творожная диета (точнее, монодиета) подойдёт далеко не всем, потому что сложно держаться на одном продукте в течение недели. У разных людей она даёт разный эффект, но обычно речь идёт о сброшенных 1,5-2,5 кг за 7 дней с неравномерным уменьшением объёма в области талии, бёдер и груди.

Один из популярных советов диетологов гласит, что белковая пища насыщает лучше, если она имеет твёрдую (не жидкую) форму. И хотя не каждый совет диетологов работает одинаково хорошо, этот совет некоторые добровольцы проверяли на себе, признав его эффективность. Так, в приведённых отчётах, после выпитого на завтрак йогурта пришлось возвращаться за стол через полчаса, а после съеденного творога можно было сравнительно спокойно дождаться обеда.

Некоторые диетологи обращают внимание на то, что не следует для похудения есть творог на ночь. Объясняется это тем, что при небольшом гликемическом индексе (30) инсулиновый индекс творога гораздо выше (120) – то есть, поджелудочная железа реагирует на творог выбросом инсулина, что блокирует работу липазы как ключевого жиросжигающего фермента и «гормона стройности» соматотропина, отвечающего за сгорание жира. А поскольку пик выработки этого гормона происходит ночью, вечерний творог начинает мешать его работе.

В кулинарии

В кулинарии творог едят в сыром, жареном, запечённом, варёном видах. При этом для приготовления блюда творог обычно предварительно перетирают (протирают) – пропускают через сито с помощью ложки или «толкушки». На современно оборудованных кухнях для этого используют блендеры. В перетёртом виде творог получается более нежным, воздушным и однородным.

В списке наиболее известных творожных блюд:

  • сырники (творожники) – их чаще всего жарят на растительном масле или запекают в духовке, реже – готовят на пару,
  • паски (пасхи) – пасхальное блюдо, которое может делаться как из варёного, так и сырого творога,
  • запеканки,
  • вареники,
  • ватрушки.

Поскольку творог отлично сочетается с сухофруктами (изюм, курага, чернослив), ягодами и свежими фруктами (клубника, малина, яблоко, груша), орехами, то и творожные блюда зачастую включают в себя те же добавки. Кроме того, сырники часто делают с добавлением зелени (укропа, перьев зелёного лука) и овощей (моркови, картофеля).

К столу творожные блюда традиционно подаются с мёдом, сметаной, сгущённым молоком. Но встречаются и неожиданные сочетания. Так, например, 37-ой президент США Ричард Никсон, по свидетельству биографов, любил есть творог с кетчупом. Сейчас в нашей стране стремительно набирает популярность комбинация творога с льняным маслом.

Пара «нежирный творог + льняное масло» стала известна благодаря работам немецкого диетолога и фармаколога Йоханны Будвиг, которая ещё в средине XX века представила целебный «протокол питания», призванный изменить соотношение жирных кислот (снизить избыток насыщенных и восполнить недостаток полиненасыщенных) в организме человека. Плотный утренний завтрак на основе нежирного творога, заправленного льняным маслом с добавлением мёда, фруктов, орехов, льняного семени, с параллельным отказом от ряда других продуктов рассматривался диетологом как способ лечения многих болезней, включая онкологические. Однако научное сообщество идеи Йоханны Будвиг не поддержало.

Ответ на вопрос, «когда лучше есть творог – на завтрак, обед или ужин?», зависит от цели употребления творога. Как уже говорилось выше, считается, что для похудения лучше отказаться от поедания творога на ночь из-за блокировки работы жиросжигающего фермента и «гормона стройности». Если цель – лучшее усвоение кальция, то целесообразнее съедать творог перед сном. Объясняется это активизацией работы паращитовидных желёз по ночам и ускоренным выделением минеральных солей в это время.

Кроме этого, в твороге достаточно много триптофана. В 18% твороге содержится примерно 210-215 мг/100г, что составляет около 85% суточной потребности, а в нежирном – около 180 мг/100 г. Эта аминокислота вызывает сонливость и, соответственно, помогает избавиться от бессонницы.

Иногда, чтобы предотвратить «вымывание» кальция, диетологи не рекомендуют запивать творог напитками с высоким содержанием кофеина (чай, кофе). Зависимость между кофеином и интенсивностью выведения кальция действительно есть, но то количество кальция, которое организм теряет после чашки кофе, легко компенсируется одной-двумя ложками творога. Поэтому слишком строго ограничивать себя не обязательно.

В косметологии

Состав творога даёт возможность решать с его помощью сразу несколько косметологических задач:

  • витамин А помогает снимать воспаление,
  • витамин В2 стимулирует обмен веществ в коже,
  • витамин РР защищает от влияния солнечной радиации,
  • кальций и магний делают кожу гладкой, упругой и эластичной.

В косметологии творог применяется обычно в виде масок, основу для которых подбирают, исходя из параметра жирности и кожи, и продукта: для ухода за жирной кожей используют обезжиренный творог, для ухода за сухой – жирный. Творог с 5-18% подойдёт для комбинированного и нормального типа кожи. Как и в любом другом случае, перед нанесением следует проверить состав на возможность возникновения аллергической реакции.

Вот несколько примеров популярных масок, которые достаточно наносить раз в неделю:

  • Питательная маска. Творог (1 ст. л.) и в равных пропорциях мёд и лимонный сок (по 1 ч. л.) смешиваются и накладываются на 15-20 минут на очищенную кожу лица, исключая области глаз и губ.
  • Омолаживающая маска. Творог (1 ст. л.) смешивается с мёдом (2 ч. л.), мякотью банана, клубники и тыквы (все ингредиенты по 1 ч. л.) и накладывается на лицо на 15-20 минут. Смывается состав тёплой водой.
  • Маска для сухой кожи. Творог 9-18% (2 ст. л.) перемешивается с тёплым молоком (2 ст. л.), бананом и хурмой (по половине каждого плода). Как и предыдущие маски, эта наносится на 15-20 минут на чистую кожу.

Опасные свойства творога и противопоказания

Любой творог – продукт довольно кислый, поэтому при гастритах с повышенной кислотностью и язвах ЖКТ его либо полностью исключают из рациона, либо употребляют после термической обработки и в опреснённом виде. В острых фазах колита, панкреатита творог тоже обычно на несколько дней исключается из рациона, возвращаясь через 3-5 суток и по рекомендации врача.

Переедание творога может спровоцировать обострение заболеваний почек (из-за обилия белковых составляющих) или повысить уровень холестерина (при злоупотреблении жирным продуктом). Исключается жирный творог при ожирении.

Также потенциальную опасность представляет просроченный творог или продукт, произведённый с нарушением санитарных норм. В питательной творожной среде легко размножаются патогенные бактерии (например, сальмонелла). Причём в твороге с меньшим присутствием молочно-кислых бактерий, в отсутствии естественной «конкуренции за ресурсы», кишечная палочка может поселяться даже легче и размножаться быстрее.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде творога в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Выбор и хранение

При выборе развесного творога, в первую очередь, следует обращать внимание на цвет, запах и структуру. Продукт должен быть белым, хотя допускается незначительный кремовый оттенок, равномерно окрашивающий всю творожную массу. Никаких посторонних запахов (кроме кисломолочного) быть не должно.

Специалисты советуют отдавать предпочтение однородному продукту либо рассыпчатой, либо пастообразной консистенции. В последнем случае масса должна быть нежной и мягкой. Чем твёрже продукт, тем выше вероятность, что он был изготовлен из «молочного конструкта», который иногда ещё называют рекомбинированным молоком. В состав такого «конструкта» входят обезжиренная сухая молочная основа, сыворотка, сливки, молочные жиры. Кроме того, жёсткость творога и наличие в массе крупинок и твёрдых зёрен косвенно свидетельствует о применении при производстве хлорида кальция. Применение высоких температур при коагуляции белка позволяет увеличить срок хранения, но делает продукт плотным и «резиновым».

В любом случае, при покупке развесного творога «с рук», следует принимать во внимание риски, связанные с попаданием в продукт патогенных микроорганизмов, которые могли поселиться там как в процессе изготовления, так и в период неправильного предпродажного хранения. Однако это не значит, что магазинный расфасованный и запечатанный творог полностью застрахован от опасности быть испорченным. Потребителю полезно обращать внимание и на температуру в холодильнике (она должна быть не выше 6 С), и на упаковку. В полиэтилене, полимерной упаковке и кашированной фольге творог может храниться не больше недели, а в пергаменте – не больше 3 дней.

Информация на упаковке вообще о многом может рассказать покупателю.

  1. 1 Лучшим творогом считается тот, в составе которого только молоко, закваска и сычужные ферменты. Допустим и хлористый кальций, хотя с его использованием может быть нарушена однородность.
  2. 2 Стабилизаторы, консерванты (чаще всего это Е201-203), ароматизаторы, усилители вкусов, крахмал, пальмовое или ланолиновое масла говорят о том, что в упаковке находится творожный продукт, созданный «по мотивам» качественного образца.
  3. 3 Упоминание рядом с молоком, закваской и ферментами растительных жиров может говорить о попытке производителя снизить кислотность.
  4. 4 Довольно редко в перечне составляющих можно встретить только молоко и закваску (без упоминания ферментов). Это говорит о том, что свёртывание белков производилось с помощью нагревания («варки»). Такой творог плохо подходит для запеканок и сырников, поскольку при повторной температурной обработке творог пересушивается. Для запеканок лучше покупать кислотно-сычужный творог.

Поскольку творог иногда покупают не просто для разнообразия рациона, а с какой-то определённой целью, повторим несколько правил:

  • Если покупать творог ради кальция, то в усреднённом варианте лучше всего брать зернёный вид с 9-процентной жирностью (из расчёта содержания кальция в пределах 90 мг/ 100 г). На упаковке, скорее всего, не будет указано, сколько именно кальция содержится в данном изделии, но можно попробовать узнать об этом на сайте производителя.
  • Любителям не очень кислого творога следует выбирать более жирный вид или употреблять «варёный» продукт, в котором при нагревании погибли молочно-кислые бактерии. Можно также использовать в домашнем приготовлении кефирную закваску, снижающую кислотность или выбирать производителей, которые отработали технологию изготовления зернёный творога с пониженной кислотностью.

Хранить любой творог следует в холодильнике в стеклянной или эмалированной закрывающейся посуде при температуре не выше 6°С и до срока годности, указанного на упаковке. При прочих равных зернистый творог способен храниться дольше мягкого, но всё равно он относится к легкопортящимся продуктам. Срок его хранения в запечатанном виде обычно не превышает 7 дней. Свежий «сегодняшний» домашний творог, вручную разложенный по пакетам, можно держать в холодильнике до трёх суток. Но, при особой необходимости, его можно заморозить в морозилке примерно на месяц.

В прошлом творог «консервировали» впрок, чтобы надолго сохранить излишки молока. Для этого «варёный» творог после отжима снова отправляли в печь и на отжим, доводя его до полной сухости. Затем эту массу засыпали в дезинфицированный глиняный горшок и заливали топлёным маслом. В холодном погребе запас мог пролежать несколько месяцев.

Как приготовить творог дома

В домашней практике существуют быстрые (с добавлением лимона), средние (с нагреванием) и медленные (с использованием ферментов) способы приготовления творога. Опишем здесь способ с нагреванием, при котором за сутки-полтора можно получить отличный результат.

В кастрюле смешивается 5 литров 3-процентного молока и 350-370 мл 3-процентного кефира для закваски. Эта «заготовка» оставляется на сутки при комнатной температуре. Через сутки часть (тоже примерно 300-350 мл) получившегося сквашенного продукта можно отложить, чтобы в следующий раз для приготовления использовать уже не кефир, а собственную закваску. Кастрюля с остальным заквасившимся молоком ставится на самый маленький огонь, где выдерживается около 20 минут до момента сворачивания белков (створаживания).

Важно в ходе подогревания не дать смеси закипеть, поэтому лучше следить за состоянием готовящегося творога, регулярно его помешивая. В тот момент, когда творожные сгустки поднимутся на поверхность кастрюли, а сыворотка отделиться и опуститься вниз, огонь можно выключать.

В таком виде (прямо в кастрюле) продукт выдерживается до полного остывания, после чего творог отбрасывается на сито, или собирается в марлю. Поскольку эта творожная масса ещё напитана сывороткой, необходимо дать сывороточным излишкам стечь. Для этого творожный комок прямо в марле подвешивается (как правило, над той же кастрюлей) и выдерживается до готовности.

Интересные факты

Несмотря на то что творог пользовался популярностью ещё во времена Древнего Рима, где его заквашивали сгустком «молока», извлечённого из желудка ягнят или телят, всемирного признания он, как ни странно, не получил. Сегодня творог стремительно набирает популярность в США, известен в Японии, но его всё ещё почти невозможно купить в Китае, а в Южной Европе, его вытесняет более традиционный для этого региона мягкий сыр. В отличие от восточнославянской традиции, в англо-саксонской культуре творог вообще часто описывается как сорт молодого сыра. Хотя связь творога с сыром закреплена и в некоторых славянских языках. Так, например, в украинском языке словом «сыр» (укр. «сир») называют и творог, и все твёрдые сыры.

В некоторых раннехристианских церковных канонах существовали ограничения на летнее употребление творога в пищу. Зато пуговицы, которые получались из спрессованного на зиму и затвердевшего продукта, никто не мешал делать.

И ещё один любопытный факт о твороге: в любимом в нашей стране фильме «Бриллиантовая рука» в сцене, где Геша (А. Миронов) знакомится с семьёй Горбункова (Ю. Никулин), сын главного героя по сюжету стреляет в лицо друга семьи мороженым. Но на самом деле в съёмках использовали не мороженое, а смесь творога с молоком, которая лучше прилипала к лицу и медленнее сползала по щеке.

Виды творога: общие и отличительные характеристики

Любой творог – это нежидкий продукт, который получают путём сквашивания молока. Отвечают за это культуры молочнокислых бактерий. В ходе процесса приготовления иногда используют (а иногда – нет) сычужный фермент и хлористый кальций, а в завершении – удаляют часть сыворотки. Но поскольку и сырьё, и особенности производства творога различаются, конечный продукт тоже будет иметь разную структуру, консистенцию, кислотность и жирность.

Общепринятое и официальное разделение творога происходит по параметру жирности. Физико-химические показатели позволяют выделить 4 основные группы продукта:

  • Обезжиренный (диетический) – 0%. Небольшой процент жира в нём всё равно сохраняется, но он обычно меньше единицы.
  • Нежирный –1,8%.
  • Средней жирности (классический) – 4-18%.
  • Жирный – 19-23%.

При этом народная традиция вводит многочисленные дополнительные градации, среди которых одна из самых распространённых – деление творога на магазинный и домашний.

Сравнение домашнего и магазинного творога

В народе принято противопоставлять домашний и магазинный творог, причём в этой конкурентной борьбе преимущество почему-то сразу отдаётся домашнему способу приготовления, как более правильному и полезному. Но так ли это? Сравним домашний и заводской творог, рассмотрев в общих чертах процесс их производства.

Стандартизация

На производстве все процессы стандартизированы, а используемое сырьё проверяется на соответствие требованиям. В результате получается одинаковый продукт с прогнозируемыми вкусовыми, физическими и химическими свойствами.

В домашних условиях сложно добиться такой же высокой стабильности. Домашний продукт будет меняться по мере роста мастерства «автора», даже если «автор» очень внимательно относится к процедуре приготовления и не допускает ошибок или небрежности.

Молоко

Заводской творог делается исключительно из пастеризованного молока, что обусловлено требованиями ГОСТа. При таком щадящем способе температурного воздействия уничтожаются неспороносные вегетативные бактерии. А чтобы на выходе получить продукт с планируемой нормой жирности, исходное сырьё тоже обычно берётся нормализованное по жирности. Причём в любом случае на производстве используется смесь молока целого стада коров (или собранное от коров различных фермерских хозяйств).

В городских домашних условиях для приготовления творога тоже иногда используется пастеризованное молоко. Но чаще в качестве сырья берётся свежее цельное молоко одной коровы, которое не пастеризуется и почти всегда подвержено неконтролируемому бактериальному воздействию в ходе дойки и переливания. Это не обязательно «ухудшает» творог (молочнокислые бактерии просто необходимы для заквашивания молока), но риски заражения патогенными микробами возрастают.

Закваска

На производстве в пастеризованное молоко, как в очищенную питательную среду, вносятся культуры бактерий, которым для размножения нужны белки, жиры, сахара (лактоза). Результатом поедания бактериями лактозы становится молочная кислота, благодаря которой свежий продукт и превращается в кисломолочный. Поэтому чистота используемой бактериальной культуры в значительной мере влияет на вкус получаемого творога. Зачастую технологами используются комбинации 3-4 штаммов различных бактерий в экспериментально проверенных соотношениях.

В домашнем твороге сквашивание происходит как благодаря тем бактериям, которые уже сдержаться в молоке, так и тем, «случайным», которые поступают в молоко извне. Закваской может быть квас, кефир, сметана и т. д. Но о чистоте колонии бактерий здесь говорить сложно, поскольку даже в магазинном пастеризованном молоке после определённого срока хранения начинают неконтролируемо размножаться различные микроорганизмы. В итоге и вкус созревшего домашнего творога каждый раз будет, скорее всего, хоть немного, но отличаться.

Свёртывание (коагуляция) молочных белков

Для получения творожного сгустка в заквашенном сырье белок должен свернуться. Достигается это нагреванием (кислотный способ) или ферментизацией (кислотно-сычужный способ). Нередко в сырьё добавляется хлористый кальций, который ускоряет свёртывание и отделение от сыворотки, а также даёт больший выход продукта.

На производстве створаживание проводят разными способами с указанием выбора технологии на упаковке. Так, если на этикетке написано, что в состав входят только молоко и закваска (без упоминания ферментов), то это означает, что продукт просто нагревали («варили» кислотным способом).

Считается, что, поскольку нагревание приводит к гибели молочных бактерий, то потенциальной пользы от такого творога меньше. Поэтому информация о внесении сычужного фермента (или пепсина) для получения творожного сгустка выносится на упаковку, скорее, как преимущество продукта. При этом надо следить за присутствием смеси растительных жиров, с помощью которых производители иногда снижают избыточную кислотность продукта.

В домашнем производстве выбор технологии, в первую очередь, зависит от семейных и региональных традиций. По классической славянской рецептуре творожный сгусток получали из простокваши – её либо оставляли в остывающей печи, либо нагревали до 85-90 С. То есть, применяли способ, получивший в наше время название «кислотный». Южная традиция, наоборот, предполагала повсеместную ферментизацию. Например, на Кавказе для обработки сычужным ферментом молоко заливали в вымытый козий (овечий) желудок и выставляли на солнце. Людям оставалось только время от времени постукивать по бурдюку палкой – остальное делали бактерии и сычужные ферменты желудка.

Отделение сыворотки

На производстве часть сыворотки отделяют от творожной массы либо на специальных машинах, использующих центробежные силы при вращении, либо на перфорированных пресс-ваннах, либо методом самопрессования. В домашних условиях применяют разные способы фильтрации и отжима, что порой приводит к «обезвоживанию» и пересыханию творога. Избыток отхождения сыворотки может быть также признаком нарушения температурных условий хранения.

Структура и консистенция: различия между «обычным», зернёным, мягким творогом

Принципиальным фактором, влияющим на консистенцию творога, считается способ коагуляции молочных белков. При одинаковой влажности (равной массовой доле влаги) более мягким, пастообразным продуктом на выходе будет творог, приготовленный с применением ферментов. После такого приготовления получается более прочный сгусток, который при необходимости легче размазывать, поскольку эффективная вязкость такого продукта вдвое превышает вязкость творога, приготовленного кислотным способом.

При свёртывании белков нагреванием творог будет получаться более рассыпчатым и суховатым. Структурно его уже можно соотнести с зернёным (зерновым) творогом. Но на современных производствах при изготовлении брендового зернового творога («cottage cheese») пепсин или сычужный порошок, как правило, всё-таки добавляют. А, кроме того, существуют дополнительные технологические хитрости, позволяющие готовить для «cottage cheese» нежное творожное зерно:

  • соблюдение необходимой концентрации сухих веществ в обезжиренном молоке (иногда для корректировки в состав добавляют протеин),
  • выбор закваски и соотношения штаммов (с включением таких штаммов бактерий, которые не выделяют большого количество углекислого газа),
  • специфическая обработка сгустка (для сохранения баланса кислотности).

Едва ли ни самая большая путаница в понятиях возникает, когда говорят об «обычном» твороге. Здесь слово «обычный», как правило, становится синонимом слова «привычный» (для говорящего). И поэтому в одном контексте «обычным» может считаться зернистый творог, а в другом контексте – мягкий, пастообразный. В результате в двух похожих вопросах – «Чем обычный творог отличается от зернистого?» и «Чем мягкий творог отличается от обычного?» – «обычным» будут называть совершенно разный по консистенции и структуре продукт.

Ещё иногда «обычным» называют творог, приготовленный традиционным кислотным или кислотно-сычужным способом в противопоставление раздельному способу производства. «Раздельным» такой способ называется, потому что из молока сепарацией сначала получают обезжиренное сырьё и 50-процентные сливки. Затем из молока с помощью ферментной коагуляции белков готовят обезжиренный творог. И потом уже его смешивают со сливками.

Кислый и пресный творог

Кислотность творога тесно связана с жизнедеятельностью бактерий. Если продукт в ходе изготовления не подвергался тепловой обработке, то, значит, бактерии не были уничтожены нагреванием, поэтому кислотно-сычужный творог получится, при прочих равных, более кислым, чем кислотный (нагретый). Кроме того, его кислотность будет повышаться по мере размножения и активизации жизнедеятельности молочно-кислых бактерий, что всегда происходит в процессе хранения.

Однако надо учитывать, что активность бактерий в продукте тормозят молочные жиры, становясь для микроорганизмов так называемым стоп-фактором. Поэтому чем жирнее творог, тем менее кислым (более «пресным») он получается и наоборот – обезжиренный творог получится наиболее кислым, если его вкус искусственно «не исправить». Зависимость кислотности от жирности творога можно выразить в таблице, где кислотность обозначена в градусах Тернера (оТ):

  • До 240 оТ – обезжиренный творог (0%).
  • 170-230 оТ – среднежирный творог (5-9%).
  • Менее 200 оТ – жирный творог (19-23%).

Но творог – это в любом случае довольно кислый продукт. В этом можно убедиться, сравнив его показатели с показателями других кисломолочных продуктов, где сметана и ряженка обычно укладываются в диапазон 65-90 оТ, кефир – в 80-120 оТ. Однако, поскольку кислый вкус нравится далеко не всем, в домашних условиях сырьё заквашивают кефиром, который в результате делает продукт более пресным.

Источники информации

  1. US National Nutrient Database, источник
  2. Von Post-Skagegard M., Vessby B., Karlstrom B. Glucose and Insulin Responses in Healthy Women after Intake of Composite Meals Containing Cod-, Milk-, and Soy Protein. Eur. J. Clin. Nutr. 2006;60:949–954. doi: 10.1038/sj.ejcn.1602404
  3. Samantha M. Leyh, Brandon D. Willingham, Daniel A. Baur, Lynn B. Panton, Michael J. Ormsbee. Pre-sleep protein in casein supplement or whole-food form has no impact on resting energy expenditure or hunger in women. British Journal of Nutrition, 2018; 120 (9): 988 DOI: 10.1017/S0007114518002416

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Алексей Ямпольский фото Рейтинг:

9.8/10

Голосов: 25

Смотрите также свойства других молочных продуктов:

польза и вред для организма

С возрастом наши предпочтения в еде, безусловно, меняются. Мы начинаем смотреть на пищу с точки зрения ее пользы для организма, содержания питательных веществ, белков, жиров, углеводов и витаминов. И здесь кисломолочные продукты приходятся как никогда кстати, ведь они оказывают благотворное воздействие на все внутренние процессы, состояние кожи, волос, ногтей, а также хорошее самочувствие и настроение. В нашей сегодняшней статье мы поговорим о значении творога в правильном питании человека, соотношении в нем белков, жиров, углеводов и витаминов, а также о его лечебных и полезных свойствах для женщин и мужчин.


Как и из чего производят творог

Если исходить из этимологии слова, то в буквальном смысле название означает «молоко, сделанное твердым». Так и есть, ведь в натуральном составе содержится только молоко и закваска. Пошаговое производство выглядит следующим образом:

  • Молоко делают нормализованным, то есть, при помощи определенной технологии задают жирность, которая необходима для получения конечного продукта.

  • Сырье проходит процесс пастеризации.

  • Пастеризованную жидкость разливают в специальные контейнеры с температурой 28-30 °С и добавляют закваску.

  • Примерно через 8 часов происходит затвердевание сырья, образуется зерно – липкий осадок из молочного белка.

  • От зерна отделяется сыворотка, чтобы улучшить ее отток, массу разрезают на кусочки.

  • Оставшуюся жидкость отжимают, и направляют получившийся продукт охлаждаться.

  • Готовый помещают в упаковку, в которой он и поступает в магазины.

Как видите, процесс приготовления довольно простой, и ингредиентов требуется совсем немного. Однако, на прилавках современных супермаркетов, можно встретить множество разновидностей. В брикетах, зерненый, мягкий, напоминающий по консистенции сметану или йогурт, и даже творожная масса с добавлением сахара, изюма, шоколадной крошки, ванилина и прочих наполнителей. Какие нутриенты и витамины в разных видах творога и можно ли на этом продукте похудеть? Какой лучше выбрать для рациона со сниженным содержанием калорий? Рассмотрим подробнее каждую разновидность.


Польза и вред творога для похудения и здоровья человека

Безусловно, это полезный, богатый витаминами и питательными веществами, необходимыми для организма человека и поддержания нормального функционирования всех жизненно важных систем. Своей ценностью среди сторонников здорового образа жизни он обязан богатому содержанию белка. Причем, по степени усвояемости организмом белок стоит значительно выше того, который можно обнаружить в мясных продуктах, так как большая часть этого нутриента представлена казеином. Он характеризуется следующими особенностями:

  • богатое содержание незаменимых аминокислот;

  • медленно переваривается, поэтому обеспечивает ощущение сытости в течение нескольких часов;

  • молочный жир, содержащийся в нем, является более легким и усваивается лучше, чем тот, что находится в мясе, поэтому в разумном количестве его можно употреблять даже тем людям, которые страдают от болезней печени;

  • в сочетании с другими продуктами, способствует их лучшему усвоению;

  • нормализует микрофлору кишечника при помощи полезных бактерий в его составе;

  • наличие кальция помогает в формировании и укреплении скелета, костной ткани и зубов у детей, а также замедляет процесс их разрушения у пожилых людей;

  • понижает уровень холестерина в крови;

  • нормализует работу желудочно-кишечного тракта;

Чем полезен творог для женщин

  • При включении его в рацион во время беременности и лактации, женщина обеспечивает нормальное развитие малыша, а также собственное здоровье, так как при недостатке питательных веществ, поступающих вместе с едой, ребенок будет забирать их из организма матери, что отрицательно скажется на ее самочувствии.

  • Благодаря противогрибковому эффекту, его можно использовать для профилактики и борьбы с симптомами молочницы.

  • Во время менопаузы при нехватке кальция он способен компенсировать его недостаток и обеспечить наличие крепких костей, зубов, предотвратить усиленное выпадение волос.

Чем полезен творог для мужчин

  • Содержащийся в нем в большом количестве казеиновый протеин предотвращает разрушение мышц. Именно это свойство делает его одним из самых популярных источников питания среди спортсменов, занимающимся бодибилдингом, а также людей, испытывающих ежедневные сильные физические нагрузки. С его помощью можно не только сохранить, но и набрать мышечную массу, сохранив при этом низкое содержание подкожного жира.

  • Чтобы обеспечить здоровье эндокринной системы и наладить гормональный фон, мужчинам рекомендуется включать его в систему питания регулярно, так как он обеспечивает выработку мужского гормона – тестостерона.

Незаменим творог и в детском питании, а также в рационе пожилых людей. Обе категории нуждаются в обеспечении организма кальцием. Однако, встречаются дети, которых невозможно заставить кушать этот полезный продукт. Выход из такой ситуации – подать его с медом или фруктами, приготовить запеканку, творожный мусс, пудинг или сырники. Иногда проблема кроется в жирности. Часто родители дают детям жирные домашние продукты, которые детский организм усваивает с большим трудом. Возможно, стоить отдать предпочтение более диетическим вариантам.


Какой творог полезнее и лучше для похудения: жирный или обезжиренный

Многим современным людям, следящим за составом ежедневного рациона и старающимся поддерживать себя в хорошей форме, важна калорийность, а также соотношение в продуктах белков, жиров и углеводов. У творога эти показатели зависят от того, какова была жирность молока, из которого сделан продукт. В соответствии с содержанием и соотношением в сырье нутриентов, выделяется несколько разновидностей. Классификация представлена в таблице ниже:

 

жирный

18-23%

классический

5-17%

нежирный

2-3%

обезжиренный

белки

14

16,7 г

18 г

16 г

жиры  

18 г

9 г

0,6 г

0,11 г

углеводы

1,3

1,3 г

1,5 г

1 г

энергетическая ценность (ккал на 100 г)    

226

156

86

70

энергетическая ценность (кДж на 100 г) 

945

652

360

293

Глядя на таблицу, можно предположить, что самым оптимальным вариантом является обезжиренный продукт. Калорий в нем мало, при этом он богат ценнейшим белком – казеином. Его содержание даже выше, чем в вариантах с более высокой жирностью. Но так ли полезен обезжиренный творог? Стоит ли без всяких колебаний и раздумий брать с прилавка магазина пачку, на которой указано «диетический»? В этом вопросе есть свои нюансы, которые необходимо знать, чтобы сделать правильный выбор.


Обезжиренный творог: польза и вред для организма

По содержанию витаминов и минералов это также очень богатый и питательный элемент ежедневного рациона. В нем содержатся витамины группы В, β-каротин, С, Е, а также кальций, магний и фосфор. Однако, в вариантах со средней жирностью присутствуют составляющие, которых в обезжиренных видах не содержится. Это фолиевая кислота, витамин Е, В12, фтор, цинк.

Не стоит забывать о том, что жиры являются важным нутриентом для нормального функционирования жизненно важных систем. По медицинским нормам, суточная потребность в жирах – 1 г на килограмм веса. Если же потребление снизить до 20–30 г в сутки, начнутся проблемы с волосами, кожей, а также эндокринной системой. Особенно это важно для женского организма. Достаточное количество жирных кислот необходимо для поддержания здорового уровня эстрогена и регулярного менструального цикла.

Основные недостатки обезжиренного рациона заключаются в следующем:

  • Недостаточное содержание жира в организме способствует повышению уровня сахара в крови, что замедляет обмен веществ, а вместе с ним – процесс избавления от лишних килограммов.

  • Повышение инсулина грозит возникновением сахарного диабета.

  • Белок, некоторые другие питательные вещества, витамины, являющиеся жирорастворимыми, усваиваются в меньшем количестве, как результат – голод наступает быстрее, и есть риск съесть больше, чем необходимо.

  • При беременности рацион со скудным содержанием жиров приводит к дефициту питательных веществ у матери и плода.

  • У женщин могут наблюдаться сбои цикла или исчезновение менструации – аменорея.

Но самая большая опасность обезжиренных продуктов кроется в их составе. Достаточно взять упаковку, на которой написано «легкий» или «диетический» и взглянуть на состав. Часто в описании ингредиентов можно найти сухое молоко, растительные масла, в том числе пальмовое, а также различные загустители и консерванты. Особенно грешат этим творожки с воздушной мягкой кремовой текстурой и различными наполнителями: фруктовыми, ягодными, шоколадными, ванильными, в виде джемов или конфетюра.

Многие из нас с детства помнят творожные сырки, представляющие собой массу, смешанную с сахаром и различными наполнителями. Иногда их покрывают шоколадной глазурью или продают прямо в брикетах. Известно, что калорийность у них достаточно высокая за счет высокого содержания жиров в исходном сырье. Те, кто хочет сбросить лишний вес, такие продукты обходят стороной, а вот так называемыми «легкими» творожными десертами лакомятся довольно часто, считая, что они не вредны для фигуры. Однако, несмотря на обезжиренность, они содержат огромное количество сахара, быстрых углеводов, усилителей вкуса, ароматизаторов, отдушек и консервантов. Они не имеют ничего общего с натуральным творогом и пользы от них для организма совершенно никакой. Так есть ли смысл в его употреблении? Пожалуй, ответ очевиден.

Это вовсе не означает, что нужно выбирать варианты с содержанием жира 18-20%. Для снижения веса и здорового сбалансированного рациона 2-5% является наиболее оптимальным. Польза от такого творога на завтрак с добавлением меда, орехов и фруктов – чувство сытости и заряд энергии на долгое время. К тому же, это вкусное начало дня, которое обеспечивает хорошее настроение и повышенную работоспособность.

Можно ли есть творог с зеленью на ночь при диете для похудения, полезен ли он на ужин или вреден? Диетологи считают, что натуральный продукт с добавлением свежей зелени и томатов – отличный вариант полноценного, здорового и низкокалорийного ужина. Употребляя его за 3-4 часа до сна, вы дадите организму время усвоить питательные вещества и обеспечите его необходимыми нутриентами и витаминами.


Кому нельзя есть творог


Несмотря на огромную пользу, у этого продукта есть определенные противопоказания. Ограничить употребление или полностью убрать его из рациона врачи чаще всего рекомендуют в следующих случаях:

  • Наличие атеросклероза.

  • Непереносимость лактозы.

  • Некоторые формы заболеваний ЖКТ.

  • Больным, у которых плохо функционируют почки.

Но самый большой вред может нанести некачественный продукт. Чтобы не ошибиться с выбором, соблюдайте несложные правила, которые позволят вам из всего многообразия на полках магазинов выбрать наиболее полезный и натуральный вариант:

  • В составе не должно быть дополнительных ингредиентов, химикатов и консервантов, только закваска и молоко.

  • Выбирайте упаковки, на которых есть надпись «ГОСТ».

  • Срок годности более 7 дней говорит о наличии консервантов.

  • На поверхности не должно быть сыворотки, пожелтений или вкраплений.

Даже если ваша цель – снижение веса, всегда помните о сохранении здоровья. Для этого внимательно относитесь к выбору составляющих вашего рациона и отдавайте предпочтение качественным продуктам. Натуральный творог 2-5% жирности со свежими фруктами, ягодами или орехами гораздо лучше, чем обезжиренный с кучей добавок, подсластителей и химии.

Автор: Корпорация Di&Di

«Творог», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

«Творог», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаКурицаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Творог — кисломолочный продукт, результат сквашивания коровьего молока, который принято классифицировать по содержанию жира на собственно жирный (18%), полужирный (9%) и нежирный (от 1 до 3%). Творог много веков был самым близким к сыру продуктом русской кухни. Классический европейский сыр у нас стали производить только в XIX веке, при этом столкнувшись с большим непониманием со стороны крестьянства, не желавшего ни делать, ни есть «это мыло». В древнерусском словом «сир» называли все, в том числе самые далекие от сыра в современном понимании состояния творога, а также все, что из этого творога готовили. Этим, в частности, объясняется смысл, заложенный в названии простейших творожных сырников. 1306 рецептовТворожный кремРецептов приготовления творожного крема очень много. Чаще всего его готовят из взбитых желтков и сливок с добавлением мягкого творога и сахара или же на основе сливочного масла. В крем добавляют ванилин и другие ароматизаторы, часто орехи и сухофрукты. Творожный крем можно есть просто так или использовать для приготовления пирожных — например, наполнять им домашние эклеры.Как приготовить Творожный крем (14 рецептов)Сухой творог

Хороший сухой творог — например, киргизский курут — можно купить на рынке или приготовить дома. Для этого цельное кипяченое молоко нужно охладить до температуры 30 градусов, заквасить кислым молоком или сметаной и оставить в теплом месте. Затем отделить сыворотку и на 5–6 часов придавить чем-нибудь тяжелым. В идеале готовый творог нужно еще подсушить — но это только если домашняя духовка способна разогреться всего на 30–40 градусов.

Как приготовить Сухой творог (37 рецептов)Зернистый творогЗернистый творог называют еще творожным сыром. Оба эти названия довольно точно описывают этот продукт, правда, с разных сторон. По типу производства — это все еще творог, который скатался в небольшие зернышки. Но и не совсем уже творог, поскольку кисломолочные процессы в нем зашли так далеко, что он, например, может храниться гораздо дольше рыночного творога. Как молодой сыр. У творога-сыра чуть солоноватый привкус и упругая текстура. Обычно его смешивают со сливками и в таком виде продают. Из-за сливок и солоноватости кислота в нем совсем не чувствуется. И это делает зерненый творог гораздо более общительным с гастрономической точки зрения. Он отлично сочетается и со сладкими, и с острыми вкусами. Его можно использовать как основу для десертов и как белую биомассу, для того чтобы на ее фоне мягко проявляли свои свойства бобовые, рыба и все остальное. Что еще немаловажно с точки зрения уже не гастрономии, но диеты: жирность творога-сыра находится на уровне 4–9 процентов, что позволяет тем, кто избегает жиров, использовать его там, где рецепты рекомендуют сыр, не опасаясь за то, как приготовленное блюдо повлияет на дальнейшее состояние здоровья.Что можно приготовить из Зернистого творога (34 рецепта)Творожная массаТворожная масса (в советское время ее называли сырковой) — это протертый через сито творог с добавлением сливочного масла, сахарной пудры и ванилина, а также сухофруктов, чаще всего изюма. Классическая технология приготовления предусматривает нагревание и последующее охлаждение массы — таким образом у готового продукта получается правильная сливочная консистенция.Что приготовить из творожной массы (30 рецептов)Популярные рецепты с ТворогАвтор: Алексей Скобелев

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Вержбицкая

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юля Чудиновских

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Таня Пёникер

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Alexander Shiryshev

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: titatatte

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anna Silence

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наталья Горохова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Olga Solareva-Khrenova

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Aisha Erkenova

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anastasia Mamontova

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Катерина

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгения

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кира Аветова

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анна Мораликова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Veronica Smyslina

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Marina Gluhhankova

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Евгений Белов

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Роман Пруссас

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Марина

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Даша Орел

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вера Немировская

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Кристина Чокой

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алена

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Julia Davydova

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elena kirichko

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лев Путилин

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Елена П.

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Терапевт рассказала, как нужно есть творог и для кого данный продукт опасен | ОБЩЕСТВО: События | ОБЩЕСТВО

Терапевт, нутрициолог Анна Ивашкевич рассказала, как нужно есть творог и для кого данный продукт опасен. Об этом сообщает издание «Известия».

Анна Ивашкевич рассказала, что несмотря на то, что многие считают творог исключительно полезным белковым продуктом, содержащим много кальция и витаминов, он не так безобиден.

«Как и любой кисломолочный продукт, творог скоропортящийся. Его можно хранить не больше трех дней, при покупке обязательно нужно смотреть на дату изготовления, иначе вы рискуете получить пищевое отравление. Помимо очевидного вреда несвежего творога, этот продукт противопоказан, если вы имеете некоторые заболевания и особенности», - подчеркивает медик.

Исключить из рациона творог придется тем, у кого есть непереносимость лактозы, болезни почек, избыточный вес, гастрит и атеросклероз. Данной категории граждан употреблять в творог можно только после консультации с врачом.

Если обобщать, то, по словам специалиста, в твороге содержатся витамины группы B, E, C, A, PP; натрий, магний, калий, железо, кальций и фосфор.

Главная польза творога – это укрепление костей, улучшение состояние сосудов и восстановление работы кишечника. А для спортсменов – ускорение роста мышечной массы.

Одна из опасностей творога — переедание.

Рецепт, одобренный специалистом: «сырники без сахара».

Ингредиенты: 400 грамм творога 9% жирности, два спелых банана, одно яйцо, соль, пшеничная мука, растительное масло для жарки.

Банан тщательно размять вилкой. Взбить банан вместе с яйцом и щепоткой соли. Добавить в массу творог, все тщательно растереть. Добавить муку, чтобы получилась мягкая масса, из которой можно слепить сырники. Разогреть сковороду с небольшим количеством масла. Насыпать пару ложек муки на доску, положить сверху ложку массы для сырников, аккуратно обвалять в муке творожную массу, придать ей форму сырника. Обжарить сырники на сковороде, переложить на противень и довести до готовности в духовке в течение 7-10 минут при температуре 170 градусов.

Внимание! Имеются противопоказания. Необходимо проконсультироваться со специалистом.

Творог. Как выбрать правильный?

Творог. Как выбрать правильный?

  Творог уникальный продукт – в котором сочетается вкус и польза. Без этого продукта невозможно представить правильный диетический рацион. Но как же правильно выбрать творог? На что стоит обратить внимание? Советы профессионала молочной отрасли, начальника лаборатории молочного комбината компании «Золотые луга» Алены Пинигиной помогут сделать вам правильный выбор.

Как должно быть

  В первую очередь на упаковке должна быть надпись «Творог» без иных вариантов, а также информация об исходном материале. Правильный творог сделан из натурального молока и закваски. Обращайте внимание на молочнокислые микроорганизмы. В течение срока годности их количество должно быть не менее 1х106 КОЕ/г. Об этом добросовестный производитель сообщает на видном месте этикетки. А если состав не указан совсем тогда вы в полном праве запросить у продавца декларацию о соответствии. Наличие декларации говорит об ответственном подходе производителя к продукту и гарантирует их качество и безопасность.

Имитация продукта

 

  Надписи на этикетке «творожный продукт» или «творожный», «творожная», «творожистая говорят о том, что в упаковке не натуральный продукт, а замененный суррогат. В состав творожного продукта могут входить молоко или немолочные компоненты, заменитель молочного жира. Технология производства творожного продута примерно такая же, как и натурального творога, но вот молоко используют другое. Как правило, из него удалена часть ценных белков и жиров. Место молочных жиров могут занимать дешевые соевые или пальмовые масла. Согласно техническому регламенту, творогом может называться только продукт, изготовляемый исключительно из молочного сырья путём сквашивания молочного белка. В настоящем твороге много молочнокислых бактерий, которые благотворно влияют на микрофлору кишечника. А творожный продукт получается при обработке сырья более 60 град С, из-за чего большинство полезных бактерий погибает и увеличивается срок годности. Творог отваривают при более низкой температуре, а именно от 40о до 46 о С, сохраняя полезные свойства, - уточняет эксперт.

Органолептические показатели

   Творог должен быть белого или белого с кремовым оттенком, однородный по всей массе. Консистенция у творога мягкая, мажущаяся или рассыпчатая. Все зависит от массовой доли жира. Более жирный - больше подходит людям, ведущим физически активный образ жизни. Из жирного творога получится вкусный салат и домашние сырки. Творог с меньшей долей жира – подходит для приготовления запеканок, пирогов и сырников. Он идеален для диетического питания. Для обезжиренного творога допускается незначительное отдаление сыворотки. Вкус и запах должен быть кисломолочный, без посторонних привкусов. Срок годности настоящего творога от 3 до 10 суток. А вот творожный продукт может храниться до одного месяца.

Польза

   Настоящий творог является чемпионом по содержанию белка: от 14 до 18 %. Полноценный творожный белок, усваивается организмом лучше, чем белок мяса, рыбы и даже молока. Молочный жир полностью усваивается организмом. Наличие полезных микроэлементов, особенно, кальция, группы витаминов (A, B, E, D), фосфора, железа, магния делает творог жизненно необходимым всем – от мала до велика. Примечательно, что творог – это молочный продукт относится к категории легкоусвояемых, поэтому вы не столкнётесь после такого творожного завтрака или полдника с проблемой тяжести в желудке или проблемой переедания и избыточного веса. Ну, а для тех, кто уже переступил рубеж среднего возраста, именно творог поможет восполнить дефицит кальция, который проявляется как физическими симптомами – хрупкостью костей, выпадением волос и зубов, расслоением ногтей, так и психологическими симптомами – плохим настроением, раздражительностью, резкой сменой настроения.

Пресс-служба АО "Золотые луга"

Творог – пищевая ценность, виды, полезные свойства, использование на кухне

Творог – пищевая ценность

Белый сыр является отличным источником полезного белка, который является основным компонентом крови и лимфы, а также гормонов и ферментов, которые активно участвуют во многих жизненных процессах.

В отличие от других молочных продуктов, содержит гораздо меньше кальция, но богат другими ценными для здоровья питательными веществами.В 100 г этого продукта всего 84 калории, плюс:

  1. 321 мг натрия
  2. 148 мг фосфора
  3. 120 мг калия
  4. 103 мг кальция
  5. 9 мг магния
  6. 16 мг холина (витамина В4),
  7. 0,2 мг рибофлавина (витамин В2),
  8. 0,4 мкг витамина В12,
  9. небольшое количество витаминов А и Е.

Творог – виды

Один из самых популярных молочных продуктов, творог может иметь различную жирность. По этой причине на прилавках магазинов можно встретить сорта белого сыра с разной жирностью (здесь дано в процентах):

  1. тощие (менее 1%),
  2. полужирный (ок. 4%),
  3. жирный (ок.8%),
  4. сельский (ок. 12%),
  5. сливки (ок. 16%).

Белый сыр изготавливается из пастеризованного коровьего молока с добавлением определенных штаммов молочнокислых бактерий и сычужного фермента, типа пищеварительного фермента. Они отвечают за процесс свертывания белков молока.

Через некоторое время молоко начинает превращаться в сыворотку и творог, то есть в готовую творожную массу, которую затем нарезают до получения нужной консистенции.

  1. Лактоза без секретов - непереносимость лактозы и ее виды, безлактозные продукты

На последнем этапе производства творога из полученных ядер должна быть отжата сыворотка, сформировав брынзу (обычно нарезанную кубиками), которую затем отправляют на фасовку.

В некоторых магазинах, кроме классического белого сыра, можно найти еще и копченый творог, который обработан дымом, что придает ему гораздо более интересный и солоноватый вкус.

  1. Сыр халлуми — пищевая ценность, польза для здоровья и применение

Выбор творожных сырков в магазинах в настоящее время очень велик, ведь вы можете найти как классические, так и гомогенизированные сыры, деревенские сырки, жареные, копченые и фаршированные творожки. Людям, которым необходимо ежедневно следить за количеством потребляемых калорий, следует выбирать нежирные или полужирные сыры, не содержащие каких-либо добавок, напр.в виде нездорового сахара.

  1. Творог для чизкейка – какой выбрать? диетолог советует

С другой стороны, жирный творог лучше всего подходит для приготовления одного из самых популярных тортов – чизкейка. Деревенские сыры, благодаря своей консистенции и достаточно интересному вкусу, следует употреблять в качестве дополнения к свежему хлебу, желательно со свежими овощами.

  1. 10 самых полезных польских овощей

Любимый детьми гомогенизированный сыр, который, как и молотый творог, можно использовать для выпечки тортов, к сожалению, содержит много калорий, поэтому лучше тянуться к ним только время от времени.

Важным моментом, который следует учитывать при выборе творога, является его этикетка, которая должна содержать такую ​​информацию, как его состав и ветеринарный номер, идентифицирующий молочный завод, на котором он был произведен. Этот номер состоит из восьми цифр, а также знака PL или WE, что означает, что продукт был произведен в Польше или в другой стране Европейского сообщества.

С другой стороны, в составе творога на первом месте должно быть молоко, а в творог добавляют еще и сливки.При поиске в магазине молотого творога для чизкейка стоит обратить внимание на то, чтобы он был перемолот как минимум дважды, благодаря чему его консистенция будет нежной на вкус.

Творог – свойства для здоровья

Белый сыр — это молочный продукт, который рекомендуется употреблять людям на вегетарианской диете, поскольку он помогает восполнить дефицит витамина В12 и цинка, которые в наибольшем количестве содержатся в мясе.Это важно, потому что цинк поддерживает правильное функционирование нервной системы, защищает организм от вредного воздействия свободных радикалов и от заболеваний предстательной железы, положительно влияет на внешний вид волос, кожи и ногтей.

В свою очередь, витамин B12 поддерживает выработку эритроцитов, поддерживает синтез серотонина и дофамина, а также помогает снизить слишком высокий уровень вредного холестерина в крови.

Содержащийся в твороге витамин А ускоряет процесс заживления ран, влияет на правильное функционирование клеточных мембран, поддерживает борьбу с вирусами и бактериями, защищает глаза от т.н.куриная слепота. Белый сыр также является очень хорошим источником полезного белка, который важен в рационе беременных женщин, спортсменов и детей раннего возраста.

  1. Каким должно быть меню для самых маленьких?

Здесь стоит подчеркнуть, что в обезжиренном твороге содержится большее количество белков, поэтому они должны составлять основу ежедневного рациона. Еще одним очень важным веществом, содержащимся в твороге, является лизин, незаменимая аминокислота, которая предотвращает усталость, поддерживает концентрацию и снижает риск атеросклероза и гипертонии.

Творог – идеален для диабетиков и людей с непереносимостью лактозы

Творог имеет низкий гликемический индекс, поэтому его без опаски могут употреблять люди, борющиеся с сахарным диабетом. Этот продукт также могут использовать люди, которые хотели бы сбросить несколько лишних килограммов, но не забывать выбирать вместо сливочного сыра только нежирный творог, который содержит не только меньше жира, но и больше белка.

  1. Как правильно питаться при сахарном диабете?

Молоко, используемое для производства творога, содержит лактозу, то есть молочный сахар, который может вызывать желудочные проблемы, такие как диарея, боли в животе, тошнота и метеоризм. По этой причине их нельзя употреблять людям, страдающим непереносимостью лактозы.

Это относится и к творогу? К счастью, нет, так как содержание лактозы в твороге относительно низкое.Однако, если у кого-то есть опасения по поводу употребления этого продукта, он легко может купить в магазине белый сыр, не содержащий вышеупомянутого молочного сахара.

  1. Как хранить молоко в холодильнике?

Творог является одним из самых ценных пищевых продуктов, так как содержит много важных для здоровья жирных кислот из группы омега-3 и омега-6, таких как:

  1. линолевая,
  2. линоленовая,
  3. олеиновая.

Эти вещества чрезвычайно важны в ежедневном рационе, поскольку обладают сильным противовоспалительным действием и способствуют усвоению организмом витаминов, растворяющих жир. Речь идет о витаминах А, D и Е.

  1. Подкормка в осенне-зимний период. Какие витамины стоит принимать?

Но какой творог лучше выбрать? Может показаться, что лучше всего с точки зрения здоровья – это жирный творог, но нет ничего более неправильного.Он содержит большое количество насыщенных жирных кислот, а также очень калорийен.

По этой причине его не следует употреблять слишком часто, а людям, которые борются с проблемой слишком высокого уровня плохого холестерина в крови, вообще не следует к нему тянуться. Также не рекомендуется вводить его в рацион людям, которые хотели бы сбросить лишний вес или страдают ожирением или избыточным весом.

  1. Фенотипическое питание и наиболее частые причины избыточного веса

С чем можно сочетать творог? Со свежими овощами (редис, зеленый лук), фруктами (авокадо), домашними джемами, медом, зеленью, копченой рыбой и зерновыми продуктами, благодаря чему аминокислоты, содержащиеся в этих продуктах, будут дополнять друг друга.

Лучшим по качеству является творог, который не содержит таких добавок, как сахар, искусственные красители, загустители, эмульгаторы и различные ароматизаторы, употребление которых может оказать негативное влияние на здоровье.

Свежий и качественный белый сыр гладкий на разрезе, без коричневых или желтых пятен, среднепрессованный после маринования, с легкой кислинкой на вкус.Если он пресный, значит, молоко, использованное для его приготовления, недостаточно подкислено, поэтому творог испортился и больше не пригоден для употребления.

  1. Как избавиться от пестицидов в овощах и фруктах?

С другой стороны, если вы чувствуете, что его вкус слишком кислый, вы можете быть уверены, что температура в процессе пастеризации молока была слишком высокой и что сыр подкислился. Неупакованный творог остается свежим до 48 часов, но только при условии хранения в холодильнике, желательно в стеклянной посуде или в пергаменте.

Творог — применение на кухне

Творог нашел широкое применение на кухне, так как его можно есть как сухим, так и сладким. Из него можно делать ленивые вареники и вареники с сыром, а также использовать в качестве начинки для блинов и вареников (русских, с сыром). Он является отличной основой для различных видов чизкейков, а также отлично подходит в качестве дополнения к сладкой пасте, блинам и булочкам.

Без всякой идеи на завтрак можно намазать его на хлеб, добавив сверху немного настоящего меда, или домашнее черничное, малиновое или клубничное варенье.

Белый сыр также можно использовать для приготовления вкусных намазок для бутербродов, смешивая его с копченой рыбой (например, лососем, скумбрией, палтусом, форелью), свежим зеленым луком, зеленым луком, зелеными огурцами, авокадо, вялеными помидорами или редисом. Если консистенция купленного творога слишком густая, можно добавить в него немного свежего молока, что сделает его более воздушным и кремообразным.

Творог – очень ценный продукт по содержанию витаминов, минералов и ненасыщенных жирных кислот. Поэтому он не должен отсутствовать в ежедневном рационе не только здоровых людей, но и тех, кто борется с такими проблемами со здоровьем, как диабет, ожирение или непереносимость лактозы.

На кухне его можно использовать по-разному, но не забудьте выбрать белый сыр средней жирности, который имеет гладкую текстуру, белый цвет без темных пятен и слегка кисловатый привкус.

Содержание веб-сайта medonet.pl предназначено для улучшения, а не для замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома. 90 160

Источники
  • https://stronazdrowia.pl/twarog-wartosc-odzystcza-i-wlasawodosci-rodzaje-twarogu-kalorycznosc-i-zawartosc-bialka-czy-i-dyszne-warto-jesc-ser-bialy/ar/c14- 14797434
  • https://www.ekologia.pl/styl-zycia/zdrowa-aktywnosc/ser-bialy-twarogowy-wlasawodosci-sklad-i-zastosowanie-sera-bialego-twarogowego,24688.html
  • https://stalowezdrowie.pl/twarog-ser-bialy-charakterystyka-wartosci-odzyjcze-sposob-produkcji-twarog-na-odchudzanie/
  • https://www.nutritionvalue.org/Cheese%2C_cottage_nutritional_value.html
  • https://www.wapteka.pl/blog/artykul/witamina-a-wlasawodosci-i-zrodla-co-moze-powodowac-niedobor-lub-nadkieta-witrawy-a
  • https://www.wapteka.pl/blog/artykul/witamina-b12-jakie-sa-jej-wlasawodosci-effki-niedoboru-i-nadkietau-witrawy-b12
  • https://ktomalek.pl/blog/cynk-wlasawodosci-jak-uzupelnic-niedobory-cynku/w-766
  • Творог для чизкейка.Какой выбрать? диетолог советует

    Без творога классический польский чизкейк не приготовить. Один из самых популярных тортов в нашей стране основан в основном на этом ингредиенте. А от...

    Агнешка Мазур-Пучала
  • Творог – пищевая ценность, калорийность и использование на кухне

    Творог — популярный продукт питания.Имеет форму слегка зернистого творога. Творог изготовлен из коровьего молока. Является источником ...

    Редакция Медонета
  • Полезен ли чизкейк? Сколько в нем калорий? [ОБЪЯСНЯЕМ]

    Чизкейк — один из самых популярных тортов в мире.В этом нет ничего странного - он нежный, пушистый и сладкий. Благодаря своей популярности можно встретить...

    Агнешка Гжибовска
  • Какой сыр самый полезный? Эксперты дают лучшие предложения

    Богат белком, кальцием, витаминами и незаменимыми аминокислотами, но является калорийной бомбой и может содержать большое количество жира и натрия.Выбор достаточно сложен –...

    Павел Радный
  • Сырники из творога – как приготовить, калорийность, пищевая ценность

    Ежедневное употребление бутербродов, яичницы-болтуньи или каши на завтрак со временем может надоесть.Тогда стоит обратиться к альтернативе, которая не только удовлетворит чашки ...

    Ядвига Гоневич
  • Рикотта — нутриенты, калорийность, влияние на здоровье

    Рикотта – один из самых популярных незрелых итальянских сыров, твердых, достаточно мягких и несоленых.Рикотта производится из сыворотки и молока...

    Паулина Паливода
.

Творог - свойства, пищевая ценность и виды, рецепты

Белый сыр известен нам давно. Из этого продукта бабушки готовили домашнюю начинку для пельменей, ленивых вареников или многочисленных творожных намазок для бутербродов или начинки для оладий. Многие люди не представляют чашечку теплого ароматного кофе без квадратика вкусного чизкейка, приготовленного в домашних условиях из настоящего творога. Уникальный состав означает, что мы должны включать белый сыр в свой рацион чаще, чем несколько раз в месяц.

Творог

Творог получают путем специализированной обработки молочного творога (реже смеси пахты, кефира и молока), созданного путем добавления в молоко соответствующих культур молочнокислых бактерий, которые, снижая рН, сдерживают молочный белок, приводя к свертыванию . Дальнейшая обработка творога заключается в резке, смешивании и отделении отделившихся зерен от сыворотки. Полученную массу, слитую с сыворотки, нарезают и упаковывают для продажи.

Творог - свойства

Творог является низкокалорийным продуктом, так как содержит не более 3 - 4 грамм углеводов в виде сложного молочного сахара - лактозы. Количество жиров в отдельных вариантах варьирует: нежирный творог содержит незначительное количество жирных кислот - до 0,5 г/100 г продукта, полужирный около 4 г/100 г, а жирный до 9 г на 100 г. сыра. Доминирующий ингредиент, ради которого мы должны регулярно употреблять творог, — это богатство полезного, легкоусвояемого и усвояемого белка.Его доля в составе сухого вещества нежирного творога составляет около 80 %, полужирного — около 67 %, жира — около 53 %. Молочный белок - казеин, представляет собой полноценный белок, т.е. белки, аминокислотный состав которых позволяет практически полностью использовать их в качестве источника аминокислот для синтеза белков организма. Легкость переваривания обусловлена ​​тем, что при производстве белок усекается и частично расщепляется, что облегчает доступ ферментов к связям.

Творог - добавка к хлебу

Творог является богатым источником аминокислоты лизина, который не содержится в больших количествах в зерновых продуктах.Лизин является незаменимой аминокислотой, которую мы должны поставлять в организм с пищей. Он способствует концентрации внимания, устраняет усталость, предотвращает атеросклероз и развитие онкологических заболеваний, положительно влияет на нервную систему. Сочетая сыр с хлебом, мы заставляем творожный лизин дополнить аминокислотный состав неполных белков растительного происхождения, сделав их полноценными, а значит, лучше усваиваемыми и используемыми организмом для синтеза белков организма.

Творог – пищевая ценность

Традиционный творог содержит около 0,8–0,9 % минеральных веществ (т. н.пепел). В них преобладают кальций и фосфор, составляющие около 40% золы. Эффективное использование этих макронутриентов зависит от их количества в рационе и наличия в нем витамина D, который является предшественником их всасывания в организм человека. Творог является гораздо лучшим источником этих элементов по отношению к мясу, поэтому его следует постоянно включать в ежедневный разнообразный рацион. Кроме того, творог содержит около 1 мг цинка на 100 г продукта и в меньших количествах натрий, йод, калий и магний . Потребление 100 г полуобезжиренного творога покрывают рекомендуемую суточную норму потребления для взрослого человека витамина B2 примерно на 37% и витамина B12 примерно на 33%. Также есть витамины В1, В6, РР, А, D и Е.

Творог постный или полужирный?

В твороге обнаружено около 400 различных жирных кислот (КТ), поэтому в этом отношении он является чрезвычайно разнообразным пищевым продуктом. На насыщенный КТ приходится ок.60 - 70%, мононенасыщенные 21,5 - 31%, а КТ полиненасыщенные 2 - 5%. Мононенасыщенные жирные кислоты представлены , в основном олеиновой кислотой , а полиненасыщенные жирные кислоты представлены линолевой кислотой и линоленовой кислотой , которые относятся к группе незаменимых ненасыщенных жирных кислот (ННКЖ). НЖК — это соединения, которые должны быть включены в наше меню, потому что организм не в состоянии производить их самостоятельно. Конкретный состав и производственный процесс, в ходе которого жир эмульгируется, т.е.из него образуются крошечные шарики, что делает чрезвычайно легко усваиваемым и усваиваемым . Кроме того, наличие жира в твороге способствует растворению в нем витаминов А, D и Е. Если перед нами стоит выбор: нежирный или полуобезжиренный творог, выбираем творог с более высоким содержанием липидов, или при готовя блюдо из нежирного творога, обогатите его оливковым маслом.

Диетический творог должен быть важным источником полезного и легкоусвояемого животного белка.Стоит сочетать его с зерновыми продуктами, чтобы дополнить аминокислотный состав и дать возможность нашему организму в полной мере использовать белок растительного происхождения. Если мы хотим выбрать вариант, который лучше для нашего здоровья, давайте выберем вариант со средней жирностью - он позволит растворить витамины из добавленных овощей и улучшить консистенцию до более влажной и вкусной. Содержание полезных жиров в количестве не более 4% на 100 г продукта не вызовет неблагоприятных изменений в нашем внешнем виде.

Рецепты творога

Согласно исследованиям 2011 года, годовое потребление творога на одного жителя Польши составило 6,72 кг. Если мы подробнее рассмотрим преимущества употребления этого продукта, то это неудовлетворительное количество. Вот несколько идей, как включить в свой рацион творог — низкокалорийный источник полезного белка, кальция и фосфора. Ничего сложного!

  • ок.100 - 150 г полуобезжиренного творога
  • 3 столовые ложки простого йогурта
  • 3 - 4 вяленых помидора, без масла
  • лук
  • специи: паприка сладкая, паприка копченая, перец душистый, соль, базилик

Разотрите белый сыр вилкой и добавьте йогурт, чтобы получилась бархатистая консистенция творога. Вяленые помидоры нарезать небольшими кусочками, а лук – мелкими кубиками. Добавляем специи и перемешиваем.

расширить
  • ок.100 - 150 г полуобезжиренного творога
  • 3 столовые ложки натурального йогурта
  • столовая ложка семян подсолнечника
  • столовая ложка тыквенных семечек
  • зеленый лук / петрушка
  • специи: перец, соль

Как и прежде, соединяем белый сыр и йогурт. На раскаленной сковороде поджарьте семечки тыквы и подсолнечника, чтобы их аромат стал лучше и глубже. Дайте ему немного остыть, а затем добавьте его со специями и нарезанным зеленым луком в творожную пасту.Все перемешиваем до тех пор, пока не получатся равномерно распределенные ингредиенты.

расширить
  • 200 г творога
  • около 100 мл йогурта
  • спелый банан
  • корица, кардамон
  • ложка какао
  • столовая ложка кокосовых креветок
  • по желанию ложка меда

Создаем жидкую массу из творога и йогурта.Банан размять вилкой и добавить к творогу. На сковороде поджарить кокосовую стружку, которую вместе с корицей, кардамоном и по желанию ложкой меда добавить в исходную массу и все это дело перемешать. Полученную пасту намазать на предварительно обжаренные блины.

расширить
  • около 100 - 150 г творога
  • 4 столовые ложки йогурта
  • Полевой огурец
  • 2 редиски
  • 1/4 часть красного перца
  • зеленый лук
  • небольшой кусочек молодого кабачка
  • специи: соль, перец и орегано

Смешайте тертый сыр и йогурт вилкой.Овощи нарежьте небольшими кусочками, примерно 1 см х 1 см. Добавляем их в массу вместе со специями. Мы собираем все вместе.

расширить
  • чашка натурального козьего йогурта
  • около 50 г творога
  • сушеные помидоры
  • 5 зеленых или черных оливок
  • несколько листьев свежего базилика
  • перец

Положите творог в миску и смешайте его с козьим йогуртом.Помидоры и оливки нарезать небольшими кусочками. Соедините творог и перец и все перемешайте. Наконец, украсьте свежими зелеными листьями базилика.

расширить
  • около 100 - 150 г творога
  • 3 столовые ложки простого йогурта
  • 3 даты
  • 3 кураги
  • столовая ложка изюма
  • 3 чернослива
  • столовая ложка кунжута
  • корица, кардамон

Смешайте творог с йогуртом, затем добавьте сухофрукты, орехи и специи, нарезанные на мелкие кусочки.Все посыпать жареным кунжутом.

расширить

Творог - свойства, пищевая ценность и виды, рецепты - 3,6/5. Было подано 177 голосов.

.90 000 Творог – есть или не есть?

Творожные сырки – достаточно популярная часть рациона людей, сидящих на диете и физически активных людей. Существует много циркулирующей информации, связанной с творогом, что не обязательно соответствует действительности.

Что нужно знать о твороге? Должен ли он присутствовать в вашем рационе?

Творог, что это?

Творог – продукт, полученный путем свертывания молока пищевой кислотой, такой как лимонный сок или уксус, с последующим сливом жидкой части так называемогосыворотка.

Приготовить творог в домашних условиях очень просто. Рекомендую сделать это хотя бы раз, чтобы полностью понять, что такое творог.

Мы сделаем лучший творог, если у нас будет доступ к свежему молоку, которое мы потом переработаем сами. Молоко следует подогреть до температуры 22-25°С и добавить соответствующую дозу «набора микроорганизмов». Важно поддерживать постоянную температуру молока. Примерно через 12 часов в молоке образуется сгусток. Затем нам нужно сцедить сыворотку от творога с помощью марли или льняной ткани.Таким образом, мы получаем мягкий творог.

Существуют различные виды сыра в зависимости от различных методов производства и наличия или отсутствия определенных ингредиентов в качестве основного сырья.

Благодаря вышеописанному процессу, т.е. действию ферментного комплекса, мы получаем сычужный творог. Второй вид творога получают нагреванием и свертыванием сыворотки или пахты.

Теплотворная способность творожного сыра

В зависимости от количества молочного жира различают нежирный, полужирный и высокожирный творог.

Пищевая ценность 100 г полуобезжиренного творога:

  • Энергетическая ценность - 133 ккал
  • Белок - 18,7 г белка
  • Жир - 4,7 г
  • Углеводы - 3,7 г
  • Волокно - 0 г

Постный творог лучше?

Конечно, нежирный творог будет наименее калорийным и наименее жирным.Тем не менее, недаром я не зря перечислил пищевую ценность полуобезжиренного творога выше.

Многие люди включают в свой рацион нежирный творог, добавляя в него оливковое масло или орехи. Конечно, и оливковое масло, и орехи являются источниками желаемых жирных кислот. Однако не следует забывать, что молочный жир также имеет свою пользу.

Что мы можем найти в жирном и полуобезжиренном твороге?

Во-первых, эмульгированный молочный жир, что облегчает его переваривание.Кроме того, он содержит большое количество термогенных жирных кислот со средней длиной цепи. Кроме того, он также обеспечивает определенные дозы витаминов A, E, D и K, а также конъюгированные диены линолевой кислоты, называемые CLA.

Научные исследования показывают, что более высокая доля энергии из молочного жира в рационе не оказывает негативного влияния на фигуру или состояние сердечно-сосудистой системы.

Ценная пищевая ценность творога

Чем ценен белый творог?

Если это полужирный или высокожирный сыр, то он содержит вышеупомянутые витамины А, D, Е, К.Творог также является относительно хорошим источником витамина В2 и холина.

Он также содержит витамин B12, фолиевую кислоту и пантотеновую кислоту в меньших количествах.

Творог содержит определенное количество кальция, калия и магния.

Однако не будем относиться к творогу как к хорошему источнику кальция, так как, вопреки распространенному мнению, содержание кальция в них сравнительно невелико.

В 100 г творога содержится около 70-100 мг кальция, а суточная потребность составляет 1000-1200 мг.Итак, как мы видим, чтобы удовлетворить потребность в кальции, нам пришлось бы съесть не менее килограмма творога.

Дополнительно стоит отметить неблагоприятное соотношение кальция и фосфора, что затрудняет усвоение этого ценного элемента.

Творог – источник полезного белка

Вы, наверное, слышали мнение, что белки в твороге не являются полезными белками и трудно усваиваются. Однако эти убеждения неверны.

В твороге мы находим казеин - творожный белок - он действительно характеризуется более бедным составом аминокислот по сравнению с сывороточным белком, яичным белком или белком куриной грудки.Несмотря на это, казеиновый белок является одним из полноценных белков.

Казеин образует характерный сгусток, который долго остается в желудке. Процесс его распада занимает длительное время, поэтому его называют медленно усваиваемым белком.

Однако это не должно быть причиной для исключения творога из меню. Этот белок дольше усваивается, но тем не менее является полноценным белком с хорошей усвояемостью.

Медленное переваривание казеина иногда может быть преимуществом, например, способствуя более длительному периоду насыщения после еды.

Низкий гликемический индекс

Творог содержит небольшое количество лактозы, что делает его продуктом с низким гликемическим индексом.

Молочные продукты и продукты для похудения

Согласно распространенному мнению, потребление молочных продуктов затрудняет похудение. Однако исследования показывают совсем другое. Они доказывают, что диета, богатая молочными продуктами, способствует уменьшению накопленного жира, а их низкое потребление может даже быть фактором, препятствующим снижению веса.

Творог не для всех

Не все хорошо переносят молочные продукты.Если вы явно испытываете пищеварительный дискомфорт, повышенную задержку воды, аллергические реакции, экзему – ограничьте потребление творога.

Резюме

Вопреки распространенному мнению, творог – это полезный белок с хорошей усвояемостью. Исследования также не подтверждают тезис о том, что это будет фактором, влияющим на замедление процесса сжигания жира.

.

Творог с льняным маслом - волшебный (и главный) компонент лечебной диеты доктора Будвига

Творог с льняным маслом – самый характерный элемент лечебной диеты доктора Бадвиг. Как его приготовить и в чем его целебная сила?

Целебная сила творога с льняным маслом

Сама доктор Будвиг описала свою диету как масло-белковую, потому что основными компонентами диеты являются льняное масло и нежирный творог .Секрет этого дуэта заключается в содержащейся в твороге аминокислоте L-цистеин, которая соединяется с ненасыщенными жирными кислотами, содержащимися в льняном масле, и таким образом создает продукт, оказывающий очень сильное воздействие на организм. Благодаря этой комбинации можно предотвратить и обратить вспять многие негативные симптомы болезни. Вместе с хорошей пищей многие больные возвращают себе силы и волю к жизни, бодрость и решимость восстановить здоровье.

Паштет Dr Budwig является основным блюдом, рекомендуемым для этой диеты.Люди, использующие диету доктора Бадвига, должны есть ее в больших количествах каждый день.

Рецепт блюда

Паста

Dr Budwig состоит в основном из творога и льняного масла, но ее можно есть сладкой, острой, с травами или орехами.

Ингредиенты:

  • 2-3 столовые ложки льняного масла
  • около 125 г обезжиренного творога
  • 2-3 столовые ложки молока или простокваши, кефир.Количество зависит от плотности, которую мы хотим получить

Дополнительные ингредиенты в зависимости от вкусовых предпочтений:

  • сладкий вариант: мед, ваниль, корица
  • в острой версии: чеснок, острый перец, перец, куркума, имбирь и др.
  • с травами: базилик, мята, крапива и др.
  • ореховая версия: грецкие орехи, орехи пекан, бразильские орехи
  • версия с фруктами: ананас, банан, вишня, смородина

Метод приготовления:

Добавьте в блендер 2-3 столовые ложки льняного масла, 2-3 столовые ложки кефира, 2 щепотки куркумы, 2 щепотки имбиря, щепотку соли и щепотку перца.Сделать первую порцию сыра и перемешать до однородности. Добавьте следующую порцию сыра и перемешайте так же. Готовый сыр должен быть однородным без комочков, он должен напоминать гомогенизированный сыр.

См. также:

.90 000 Творог - кому подают и зачем?

Здоровое питание сложно представить без творога. В последней пирамиде питания творог занимает четвертое место (после физической активности, овощей, фруктов и зерновых продуктов). Регулярное употребление творога в умеренных количествах (50-75 г в день) является ценным дополнением к рациону каждого из нас.

Они важны для людей, больных раком. В их случае необходимо увеличить количество потребляемого белка, необходимого для обновления клеток, так как слишком малое его количество в рационе больных способствует разрушению организма.Люди, борющиеся с гипертонией, также должны помнить о твороге — в нем содержится мало натрия для повышения артериального давления и содержатся ингредиенты, помогающие его снизить.

Должен быть в меню людей, худеющих и страдающих подагрой. Этот вид творога содержит много полезного белка и надолго утолит голод. Чтобы его переварить и усвоить, организму требуется много энергии. Принимает, среди прочего из жировой ткани. Он предотвращает вечерние перекусы и содержит мало пуринов.

Блины и бутерброды с полуобезжиренным творогом рекомендуются пожилым людям. Творог дешевле мяса, и даст много питательных веществ (в том числе жиров), которые являются частью энергии, дадут олеиновую, линолевую и линоленовую кислоты, которые помогут снизить уровень холестерина, необходимы для нервной системы, облегчат усвоение витамины А, D и Е.

Почечные больные должны помнить об этом, потому что он содержит немного меньше белка. В постном твороге около 20 г белка в 100 г (жира - прим.15 г). Это важно, поскольку при больных почках следует избегать избытка белка в рационе. Употребление в умеренных количествах (не более 30-40 г в день) не нагрузит почки, насытит вас и обогатит рацион ценными ингредиентами.

Время от времени сыр формаж следует употреблять людям, страдающим почечной недостаточностью, в том числе находящимся на диализе, у которых слишком высокий уровень фосфора в крови. При почечной недостаточности может нарушаться выведение фосфора – больные почки теряют способность выводить этот минерал.Его избыток накапливается в организме, что может привести к декальцинации и остеопорозу. Поэтому важно ограничить продукты, богатые фосфором, и обогатить меню продуктами с меньшим количеством фосфора, например, натуральным сыром Фромаж. В нем 123 мг фосфора на 100 г, а в нежирном твороге — в два раза больше.

Этот сыр рекомендуется людям на легкоусвояемой диете, выздоравливающим, при проблемах с печенью и при заболеваниях полости рта, когда у больного затруднено глотание. Это лучший источник кальция, чем мясо и продукты растительного происхождения.

Салат с моцареллой — полезный перекус для активных людей. Это даст нам белок, в состав которого входит лизин. Его дефицит может вызвать усталость, отсутствие концентрации внимания и раздражительность. Моцареллу лучше всего есть с хлебом.

Сырок нарезанный кубиками – лакомство не для малышей. Тогда стоит давать ребенку творожный тип. Интересная структура и вкус заставляют даже привередливых едоков охотно есть творог в таком виде. Вы можете съесть это сладкое с фруктами или овощами.Он обогатит меню вашего малыша белком, необходимым для роста, и даст кальций, необходимый для здоровья костей и зубов. Предупреждение! Избегайте творога, если у вас аллергия на молочные белки, такие как казеин. Если у вас непереносимость лактозы, выбирайте безлактозный творог.

видео

Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

Кшиштоф Ибиш о бывших женах и экс-партнерше Стиль.номер

.

Рецепт творога на парном молоке.

Творог на сладком молоке

Рецепт творога

Ингредиенты:

  • 2 л простокваши (рецепт простокваши можно найти здесь)
  • 1 литр простого молока, можно пастеризовать при низкой температуре

Оборудование:

  • 2 горшка
  • ложка
  • ковш
  • сырный шарф
  • сетчатый фильтр

Правило:

  1. Поместите простоквашу в кастрюлю.Старайтесь не разбивать творог слишком сильно.
Простокваша

2. Во второй кастрюле доведите до кипения молоко.

3. Когда молоко закипит, влейте его в кастрюлю с кислым молоком и аккуратно размешайте до появления сгустка.

4. Аккуратно встряхивайте творог в течение нескольких минут, стараясь не раздавить его слишком сильно.

5. Дайте всему остыть в течение 2-3 часов.

6.Выложите кусочки творога на марлю, откинутую на сито.

7. Дать стечь.

8. После слива можно дополнительно подсушить творог, нажав на него. Все, что вам нужно сделать, это поставить кастрюлю / банку, наполненную водой, на завернутый в шарф творог. Полученный творог будет более плотным.

Творог

Примечания:

  • Не сливайте теплый творог, так как он будет сухим.
  • Творог можно завернуть в ткань и повесить для стекания.
  • Правильно нагретый творог делает творог довольно мягким.
  • Оставшуюся сыворотку можно добавлять в тесто для хлеба вместо воды.
  • Из этого количества молока получится около 500 г творога

Еще больше интересных рецептов не менее простых сыров вы найдете в нашем разделе «Свежие сыры». Обязательно попробуйте наш рецепт «Домашнего творога». Это традиционный вариант домашнего творога, приготовленный исключительно из простокваши.

Обязательно загляните в наш новый раздел "Сырная доска".Там вы найдете всю информацию о том, как приготовить настоящую сырную доску. В ролях - ваши сыры, конечно 🙂

.90 000 90 001

У скольких любителей чизкейка, наверное, столько предпочтений, как к его вкусу, консистенции и аромату. Некоторые предпочитают пушистую, как пух, пену. Другие тяжелые и компактные. А другие шелковистые, сливочные и жирные. Бывает и так, что они нам нравятся все и в зависимости от времени года, настроения или других обстоятельств одни из них в данный момент вкуснее, другие меньше. :)

Творог - это основа любого чизкейка. Будем честными - без хорошего творога не бывает хорошего чизкейка.Конечно, лучше всего использовать недробленый творог и перемолоть его дома самостоятельно, а еще лучше тот, который мы делаем дома. Но для некоторых сырников можно без опаски использовать уже готовый творожный фарш. Вне зависимости от того, какой чизкейк вы выберете, выбирайте некислый, нежный и едва уловимый на вкус, ведь любая горчинка, сильный аромат или слишком выразительный вкус будут ощущаться в соннике и искажать конечный результат. Выбирайте жирный или полужирный творог, но если у вас уже есть тонкий, добавьте в него немного сливочного масла.В случае жирного или полуобезжиренного творога масло можно смело не добавлять, а вместо него добавить немного маскарпоне, сгущенного молока с сахаром (которое также заменяет сахар) или сливок.

Если вы собираетесь испечь традиционный чизкейк, достаточно тяжелый и компактный, такой, какой мы помним с детства и который когда-то можно было найти почти в каждой лучшей кондитерской, например, в Кракове - лучше купить традиционный нежирный или полужирного творога и «поиграйте» с помолом на собственной кухне.Творог для традиционного тяжелого чизкейка перетираем два раза, если он очень стойкий и мы все еще чувствуем мелкие комочки, можно перемолоть три раза. Лучше всего его измельчить на мясорубке, а можно трижды продавить через пресс для картофеля. Если у вас есть крепкий кухонный комбайн с острыми ножами, в нем тоже можно натереть сыр, но с этой задачей справится не каждый робот – и помните, что масса должна быть идеально гладкой.

Даже из очень компактного творога не получится традиционный чизкейк со вкусом вашей бабушки.Помните, что у наших бабушек не было возможности купить готовый молотый творог ;) они сами делали помол и если вы хотите воссоздать этот вкус, настоятельно рекомендую не идти по легкому пути в этом вопросе... Я знаю, потому что хотелось ускорить процесс хотя бы в несколько раз используя реди-мейд и ничего традиционного из этого не вышло. ;)

Если вы мечтаете о шелковисто-сливочном, даже жирном, нежном чизкейке, очень рекомендую готовый творог в ведрах. Важно, чтобы они были достаточно жирными и плотными, не имели консистенции гомогенизированного сыра, жидкого творога или густого йогурта (такие можно использовать для холодного чизкейка), потому что после выпечки консистенция чизкейка может вас сильно разочаровать. , особенно если он такой же жидкий и жидкий, как и сам сыр.;)

Идеальный молотый творог после извлечения из ведра или фольги (в случае творога, упакованного в виде петли из толстой колбасы) должен сохранять свою форму.

Если у вас нет доступа к творогу, чизкейк можно приготовить и с сыром Филадельфия. Вы также можете использовать для этого рикотту, но не обманывайтесь, это будет не то же самое. Оба довольно специфичны на вкус и имеют отличную от творога консистенцию.

Яйца - их количество зависит от конкретного рецепта.Чем больше яиц, тем пышнее чизкейк (если взбить, конечно). Что касается сбивания, то чем дольше вы будете взбивать яйца или сами белки, тем пышнее получится сырная масса, но и больше вероятность того, что чизкейк упадет. К сожалению, правило состоит в том, что чем более аэрируемая масса (а мы ее аэрируем при сбивании), тем больше вырастет чизкейк при выпечке и... столь же эффектно упадет. ;) Конечно, он не должен сильно падать (иногда это почти незаметная разница), но если масса будет более-менее воздушной, чизкейк упадет более-менее.Поэтому, если вы хотите идеально ровный, высокий чизкейк, не отделяйте белки от желтков и взбивайте их отдельно, а коротко (до соединения ингредиентов) смешайте яйца с сырной массой. Конечно, если в рецепте указано иное (а это касается в основном традиционных и пышных чизкейков), следуйте рецепту.

Сливочное масло - можно добавлять или не добавлять. Если мы хотим традиционный тяжелый чизкейк, стоит закрыть глаза на калории и не упускать этот жир в ингредиенты.Если мы решим выбрать более легкий, пышный или сливочный чизкейк, то легко заменим им сливки, сыр маскарпоне, густую сметану или сгущенку - все зависит от того, какого вкусового эффекта мы хотим добиться, и если еще не хватает опыта , стоит воспользоваться рекомендациями, содержащимися в конкретном рецепте.

Сахар - рекомендую сахарную пудру, она гораздо быстрее растворяется вместе с массой и не чувствуется кристаллов в сырой массе сыра, благодаря чему мы отчетливо ощущаем сладость массы и уверены, что заданное количество сахара достаточно.Конечно, сахарную пудру можно заменить медом, золотым сиропом, кленовым сиропом или сгущенным молоком с сахаром — как я упоминала ранее.

Сливки - если вы хотите, чтобы чизкейк был исключительно сливочным и нежным, рекомендую добавить густые сливки. Помните, однако, что это влияет на калорийность чизкейка, поэтому, если вы хотите облегченный вариант, лучше заменить сливки натуральным йогуртом.

Использование скейлеров при комнатной температуре так же важно, как и использование скейлеров при комнатной температуре.Это касается всех скейлеров, поэтому творог, яйца, масло, сливки и все остальные охлажденные ингредиенты нужно достать из холодильника за несколько часов.

Выпечка

Чизкейк лучше всего выпекать без горячего воздуха с верхним/нижним нагревом, но я должен признать, что с тех пор, как я сменил духовку, я часто пеку чизкейки с горячим воздухом, и они получаются такими же вкусными. ;)

Выстелите дно разъемной формы бумагой для выпечки, бока смажьте только сливочным маслом.Если вы хотите, чтобы чизкейк был ровным, как стол, не разваливался и не трескался, лучше всего выпекать его на водяной бане.

Подъем на водяной бане — это не философия, а не что иное, как положить форму для чизкейка, плотно обернутую несколькими слоями алюминиевой фольги, в большую форму для запекания, наполненную кипящей водой наполовину формы для торта, и таким образом выпекать чизкейк. . Во время выпекания образуется пар, который увлажняет чизкейк и благодаря чему он пропекается равномерно во всех местах, не сохнет и не рвется.Температура выпечки не должна быть слишком высокой, лучше выпекать дольше при более низкой температуре. 150-160°С точно хватит (я обычно пеку при 150°С), тогда можно быть почти уверенным, что ваш чизкейк не треснет. Время выпечки обычно составляет около 60-70 минут.

Подведение итогов:

Если хотите, чтобы чизкейк получился шелковисто-сливочным и нежным, белки не взбивайте, целые яйца смешайте с сырной массой и остальными ингредиентами до однородности массы и выпекайте чизкейк на водяной бане

Если хотите, чтобы чизкейк был пышным, как пух, взбейте яичные белки с сахаром (благодаря этому пена получится более жесткой) * или цельные яйца (тоже с сахаром) и аккуратно соедините с остальная сырная масса (белки/яйца взбить в массу в самом конце).

Если вы хотите традиционный, твердый и тяжелый чизкейк, не используйте готовый молотый творог. Белые или целые яйца взбить и добавить к сырной массе, также не стоит пропускать масло для этого чизкейка. Изюм и/или апельсиновая цедра, аромат апельсина/арака или ванили или другой любимый тоже будет очень кстати.

Готовый, испеченный чизкейк охладить в приоткрытой духовке. Остывшим лучше оставить на несколько часов в холодильнике.

* Добавляйте сахар к белкам только после того, как белки будут взбиты в крепкую пену, постепенно добавляйте ложку за ложкой (как в случае безе или бисквита).

.

Смотрите также