8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Что делать если желе не застыло


Не застывшее желе. Желе в рационе женщины и ребёнка

У многих хозяек есть свои проверенные рецепты праздничных блюд. Но существует несколько классических яств, которые принято готовить на праздники и в прочие особенные дни. Среди них и холодец. Его готовят на основе разного мяса, с добавлением желатина или без этого компонента. Словом, во многих семьях есть свои рецепты приготовления такого вкусного и очень полезного блюда. При всем этом, даже у опытных хозяек иногда случаются неудачи. Итак, если не застыл холодец, как добавить желатин в такое блюдо?

Если холодец после приготовления совсем не спешит застывать или застывает не полностью, значит, в его составе находится маловато желирующего вещества. Возможно, это объясняется использованием недостаточно подходящего мяса или случайным нарушением технологии, предложенной в рецепте. Впрочем, в такой ситуации не нужно отчаиваться. Справиться с проблемой незастывающего холодца можно несколькими способами.

Как правильно добавить желатин в холодец, который не застыл на холоде ?

Чтобы получить нужный эффект, стоит для начала подготовить пакетик желатина. Высыпьте его содержимое в стеклянную баночку либо в стакан, залейте тепленькой водичкой, придерживаясь инструкции, указанной на упаковке. Обычно на двадцать грамм желатина хватает пары-тройки стаканов жидкости (обыкновенной воды либо бульона).
Оставьте желатиновую смесь, чтобы она набухла. На это может уйти полчаса или даже немного более.

Если вы используете быстрорастворимый желатин, вполне можно залить его не еле теплой, а довольно таки горячей водой (но не кипятком).

Незастывший холодец вывалите из формы в кастрюлю, отправьте на огонь и прогрейте. Перемешайте хорошенько. Слейте жидкость в отдельную емкость, далее процедите ее сквозь марлю.

Уже набухший желатин подогрейте на водяной бане до растворения, перемешайте и процедите сквозь ситечко. Учтите, что кипеть он ни в коем случае не должен. Соедините желатиновую заготовку с горячим бульоном (опять-таки – не кипятком), по необходимости присолите и поперчите.

Разложите мясо по формочкам, залейте подготовленным бульоном с желатином. Отправьте холодец в достаточно прохладное место до полного застывания.

Еще что делать если не застыл холодец ?

Достаточно часто холодец никак не хочет застывать, когда мясо варилось недостаточное количество времени. Так, если у вас есть досуг, можете отправиться в магазин и приобрести там какие-то куриные запчасти, которые при продолжительной варке способны дать отличное желе. К таковым можно отнести лапки, крылышки либо шейки. Кроме того неплохим выбором будет и так называемый «суповой набор». Также отличный результат дадут свиные ножки.

Проварите приобретенное мясо в незначительном количестве жидкости достаточное время – не менее трех часов. Держите бульон на огне минимальной мощности, чтобы жидкость в кастрюле не бурлила, а лишь немного колыхалась. Не забудьте поперчить и присолить.
Отделите мясо от косточек, а полученный бульон процедите сквозь марлю.

Неудавшийся холодец вывалите в кастрюльку, отправьте на огонь и подогрейте до получения бульона. Слейте затем полученную массу в другую емкость, немного остудите и процедите.

Соедините все подготовленное мясо (и прежде подготовленное, и новое), а также оба бульона. Разложите мясо по формочкам и залейте бульоном. Отправьте холодец в холодильник или в другое прохладное место.

В том случае, если вы оставили немного бульона после приготовления предыдущего холодца, вполне можно отварить новую партию мяса прямо в нем. В результате получится особенно крепкий бульон, который точно должен застыть.

Для того чтобы холодец был удачным и очень вкусным - несколько секретов.

Для приготовления такого блюда стоит использовать лишь предназначенные для него части туш, которые носят наименование сбоя. Замечательный студень можно создать из свиных либо говяжьих ножек, куриных лап (именно лап, не голеней), а также куриных голов.

В том случае, если для варки холодца используется первосортное мясо, его нужно применять лишь в минимальном количестве, ведь оно само по себе застыть не может.

Для того чтобы бульон насытился достаточным количеством желирующих веществ, нужно варить мясо на холодец в небольшом количестве бульона, чтобы жидкость лишь немного покрывала содержимое кастрюльки.

Также крайне важно варить мясо минимум четыре-пять часов. Курицу можно варить чуть меньше – около трех часов. При этом все это время лучше не добавлять жидкость (воду) в готовящийся холодец, поэтому огонь под кастрюлей должен быть действительно минимальным. Примерно спустя два часа варки стоит посолить бульон.

После того, как мясо хорошо сварится, оно само отделится от кости. Мясопродукты следует извлечь из бульона, а кости – вновь опустить в кастрюльку. Как раз на этом этапе приготовления стоит положить в будущий холодец морковку с луком, а также перец. Проварите кости еще пару часов. Приготовленный бульон обязательно процедите.

Для того чтобы оценить готовность холодца и его способность к застыванию, нужно провести очень простой тест: налейте немного готового бульона в блюдечко и отправьте в холодильник. Если спустя пятнадцать минут – полчаса жидкость станет клейкой, варку можно окончить. Часто хозяйки понимают, что холодец готов, уже на этапе извлечения и измельчения мяса: мякоть становится настолько клейкой, что липнет к рукам.

Желе из ягод и фруктов - не только вкусная и ароматная заготовка, это ещё и очень красивое лакомство. Прозрачное желе, как драгоценный камень, сверкает в узорной вазочке и так и манит взять ложечку и провести дегустацию. Капли желе таят во рту, даря нам вкус лета и солнечное настроение. Помимо этого, желе позволяет переработать большое количество ягод и фруктов и превратить их в изумительную заготовку, которая по вкусу и взрослым и детям и долго не задерживается в кладовой. Не зря в последнее время популярность желе среди сладостей возросла, прозрачное лакомство постепенно догоняет варенье и джем, с которыми его часто путают.

Что такое желе из ягод и фруктов на зиму?

Желе из ягод и фруктов на зиму готовят из сока, который отжимают из сырых или прошедших короткое кипячение плодов. Сок смешивают с сахаром до начала желирования или подогревают и постепенно растворяют сахар, а потом в ходе охлаждения заготовка застывает. В идеале получается твёрдая полупрозрачная масса, как стекло, которая не течёт, а отделяется кусочками. Оттенок желе повторяет цвет ягод и фруктов, из которых его приготовили.

Желе часто путают с джемом и конфитюром. Джем готовят из целых ягод и фруктов или их мякоти, он получается густым, но полностью не застывает. У конфитюра тоже желеобразная консистенция, но в нём есть целые и измельчённые ягодки и фрукты.

Особенности приготовления желе на зиму

Чтобы приготовить прозрачное и густое желе на зиму, нужно действовать по следующему алгоритму:

Из каких ягод можно делать желе?

Желе хорошо получается из ягод и фруктов богатых пектином. Сок, который содержит меньше одного процента данного вещества, не застынет, даже если его долго и упорно уваривать. В этом случае для придания густоты придётся ввести в рецепт желирующие вещества (порошок пектина, агар-агар, желфикс, желатин и другие) или сделать ассорти, добавив в заготовку сок ягод с высокими желирующими свойствами.

Фаворитами по желирующим свойствам являются чёрная смородина, айва, крыжовник, слива, кислые яблоки, калина. Также очень много пектина содержится в красной смородине, клюкве, бруснике, чернике, ежевике, киви и всех цитрусовых. Средними желирующими свойствами обладают вишня и малина. Совсем немного пектина в спелых абрикосах, черешне, клубнике, ирге, грушах.

Хозяйке нет нужды заучивать списки ягод и фруктов, т.к. любая классификация имеет очень условный характер. Содержание пектина в одном и том же фрукте или ягоде может сильно колебаться в зависимости от сорта или степени спелости. Например, в крыжовнике может быть от 0,2 до 1,4 % пектина на 100 г. Лучшим ориентиром будет свой собственный вкус - чем кислее ягода, тем больше в ней пектина, и тем выше её желирующие свойства.

Если свои вкусовые ощущения кажутся субъективными и хочется стопроцентной уверенности, что желе застынет без специальных загустителей, можно провести простой эксперимент. В стеклянном стакане или мисочке нужно взболтать две столовые ложки спирта (или ацетона) и одну столовую ложку сока. Если появится 1 или 2 больших сгустка, то в соке много пектина. Если будет много маленьких шариков или вообще не выпадет осадок, то не стоит надеяться, что сок превратится в желе без желирующих добавок.

Что добавить в желе, чтобы оно застыло?

Если есть желание приготовить желе из ягод или фруктов с низким содержанием пектина, то есть несколько способов увеличить желирующие свойства сока:

  • Пектин. Следует добавить 5-15 г порошка, полностью растворённого в воде, за 2 минуты до готовности, т.к. при длительном разогреве пектин теряет свойства загустителя. Вместо пектина можно добавить агар-агар (10-12 г. на 1 литр сока) или «Желфикс» (по инструкции).
  • Желатин. Этого порошка потребуется больше, чем других загустителей - примерно 3% от массы желе (20-40 г на 1 л сока, в зависимости от того, насколько он кислый). Желатин следует замочить в холодной воде примерно на час и добавить в заготовку в самом финале (за 5 минут до конца), но не кипятить. Если есть желание приготовить желе из ягод с желатином, рецепт должен быть с фото и чёткими инструкциями. Часто возникает вопрос, сколько гранулированного желатина в 1 чайной или в 1 столовой ложке, т.к. так удобнее его отмерять:
  • В 1 чайной ложке - 6 г желатина
  • В 1 столовой ложке - 15 г желатина.
  • Самодельный пектиновый концентрат. Для приготовления данного загустителя нужно залить 1 кг чёрной смородины или крыжовника стаканом воды и варить до того момента, когда ягоды размягчаться. Потом крыжовник протирают через сито, добавляют сахар (примерно 100 г в зависимости от вкуса ягод) и доводят до кипения. Смородину достаточно промолоть и смешать с сахаром (300г на 1 кг). Такой концентрат можно закатать, для этого надо пастеризовать банки с заготовкой в течение 15 минут. В процессе приготовления желе пектиновый концентрат вмешивают в сок постепенно - по 100г - пока масса не начнёт густеть.
  • Ягоды с очень высокими желирующими свойствами. Можно сделать желе-ассорти, соединив сладкие плоды с кислыми ягодами с высоким содержанием пектина в пропорции 1:1 (например, добавить сок чёрной смородины к вишне или малине).

Как сделать желе в домашних условиях?

Существует два способа приготовления желе из ягод и фруктов на зиму:

Как сделать «живое» желе без варки?

В живом желе сохраняются все витамины свежих ягод и фруктов, но сделать его можно только из плодов с высоким содержанием пектина (например, красной и чёрной смородины). Рецепт желе в домашних условиях можно выбрать по своему вкусу, примерный алгоритм приготовления очень прост:

  • Из ягод надо отжать сок с помощью соковыжималки или ручным отжимом через два слоя марли.
  • После этого многие хозяйки ещё раз пропускают сок через мелкое сито или марлю, чтобы избавится от случайных косточек, которые могли попасть при отжиме.
  • Далее в сок постепенно вмешивается сахар или сахарная пудра, считается, что мешать надо в одном направлении (к себе) до полного растворения песка. Сахарный песок кладут в пропорции 1:1 или даже 1,5-2 кг на 1 кг ягод, если планируется хранение не в холодильнике. Таким образом, желе получается в два - три раза больше, чем сока. Если сахара добавляют очень много, то для полного растворения можно в самом финале немного подогреть заготовку, но не кипятить.
  • В идеале заготовка постепенно желируется и сохраняет однородную консистенцию. Все затраченные усилия будут вознаграждены изумительным витаминным желе.

Как сварить желе?

Тепловая обработка сока даёт возможность приготовить желе из плодов с любыми желирующими свойствами, т.к. этот способ позволяет ввести в заготовку загустители. К тому же, считается, что такое желе лучше хранится. Однако есть и минусы - желе содержит меньше полезных веществ и сок уваривается почти в три раза. Горячий метод приготовления включает следующие этапы:

  • Необходимо отжать сок из ягод. Иногда ягоды с толстой кожурой подогревают перед отжимом, чтобы они были мягче.
  • Полученный сок нагревают в широкой кастрюле из нержавейки до температуры 60-70 градусов, потом небольшими дозами всыпают и перемешивают сахарный песок.
  • Когда заготовка закипела, нужно внимательно следить за консистенцией желе. Если капля желе не растекается на холодном блюдце и сворачивается в холодной воде, то кастрюлю срочно надо снимать с огня. Термическая обработка не должна быть дольше 30 минут, т.к. пектин начинает терять свои желирующие свойства при разогреве.
  • В самом конце приготовления, когда желе уваривается на медленном огне, вводят загустители в нужной пропорции, если это необходимо. Желирующие вещества нельзя кипятить. Чтобы избежать ошибок, информацию о том, как сделать желе из желатина и ягод или фруктов, надо черпать из рецептов с фото, при этом нельзя смешивать заготовку желе и желейный десерт.

Готовое желе переливают в стерилизованные банки, лучше, чтобы желе застывало в той посуде, в которой оно будет храниться, тогда оно не будет слоистым впоследствии.

Как определить готовность желе?

Один из главных вопросов, при заготовке прозрачного десерта, как понять, что желе готово. Это важно, т.к. недоделанное желе будет жидким, как сироп, а переваренное теряет привлекательный цвет и единство структуры. Определить готовность желе можно несколькими способами:

  • Когда сок без сахара выливают в ёмкость для приготовления, то измеряют его уровень ложкой, желе должно увариться до этого уровня.
  • Готовое желе очень медленно стекает с перевёрнутой ложки и оседает на стенках кастрюльки. Ещё есть старинный тест со шпилькой - в желе, которое немного остыло на воздухе, опускают шпильку, готовое желе должно удержаться на её серединку.
  • На холодное блюдце положить ложечку готового желе и поставить в холодильник или на одну минуту в морозилку, желе должно покрыться плёночкой, как яйцо всмятку.

Как сделать желе из варенья?

Если в кладовке есть только бабушкино варенье, а очень хочется съесть желе, не стоит расстраиваться. Варенье с лёгкостью можно превратить в изысканный прозрачный десерт. Если брать классический рецепт желе из варенья с желатином, то на один стакан густого варенья понадобится 25 г желатина, который предварительно надо размочить в стакане холодной кипячёной воды в течение часа. Потом варенье разводят в двух стаканах воды, процеживают, удаляя кусочки ягод. Сироп кипятят 7-10 минут, добавляя сахар по вкусу. Затем разогревают желатин, но не кипятят и добавляют его к сиропу. На дно розетки или стакана выкладывают ягоды из варенья, заливают сиропом с желатином. Остывший десерт ставят на 5-6 часов в холодильник. Можно ли желе выносить на мороз, чтобы оно ещё скорее застыло? Лучше этого не делать, т.к. десерт получится с кристаллами льда.

Как хранить желе из ягод и фруктов?

Желе, приготовленное горячим способом с достаточным количеством сахарного песка (1-1,5 кг на 1 литр сока), можно переложить в стерилизованную банку, подождать, пока оно остынет и закрыть пергаментом или винтовой крышкой. Такое лакомство можно хранить без холодильника 1,5 - 2 года, банки необязательно ставить в холодильник, главное, чтобы в помещении было сухо и не было перепадов температур, например, можно поместить банки в кладовке, под кроватью или в кухонном шкафу, подальше от батареи.

«Живое» желе тоже раскладывают в стерилизованные банки. Традиционно его закрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике, стараясь съесть в течение 1 года, лучше даже 6-8 месяцев. Заготовку не стоит путать с желе для торта или с желе в формочках для детского десерта, срок годности такого продукта 2-4 дня. Именно таков ответ на вопрос, сколько желе стоит в холодильнике.

Однако если в желе без варки положить достаточно сахара - 1-2 кг на литр ягод, то его можно хранить под винтовой крышкой в комнатных условиях.

Можно ли желе ставить в морозилку?

Желе можно ставить в морозильную камеру, только если его собираются там хранить. Это один из самых популярных способов хранения витаминного желе, без варки - его разливают в пластиковые ёмкости, герметично закрывают крышками и отправляют в морозилку. Зимой такое желе можно есть, как фруктовое мороженое.

Трудности, с которыми сталкиваются хозяйки при приготовлении желе

Идеальное желе можно резать ножом. К заготовке на зиму обычно не предъявляется таких строгих требований, но она должна затвердеть достаточно, чтобы желе можно было намазывать на хлеб и оно при этом не растекалось. Поэтому чаще всего хозяйки обеспокоены следующими вопросами:

Почему желе не застывает?

Хозяйки часто разочаровываются в рецептах желе, т.к. не могут найти ответ на вопросы, почему желе не упругое. Есть три самые популярные причины того, почему желе не застывает, как стекло:

  • Недостаток или неполное растворение сахара в заготовке;
  • Низкая желирующая способность плодов, из-за низкой концентрации пектина;
  • Неграмотное обращение с загустителями.

Желе без варки, приготовленное по одному и тому же рецепту, у одной хозяйки прекрасно застынет, а у другой будет напоминать сироп. Эта несправедливость связана не только с недостатком сахара, но и с тем, что количество пектина в ягодах зависит от многих обстоятельств. Одним из факторов является сорт - с одних кустов желе получается, а с других нет; также желе лучше выходит со старой смородины, а не с молодой. На содержание пектина влияет и степень зрелости, в недошедших ягодах его больше. Даже погодные условия сказываются на желирующих свойствах плодов, в дождливое лето желе получается хуже.

Желе, которое готовят горячим способом, реже не застывает. Если такой казус всё-таки происходит, причина может скрываться не только в недостатке сахара или пектина в плодах. Если по рецепту требуется добавить загуститель, то нужно делать это чётко по инструкции - развести достаточное количество и вмешать в заготовку в самом конце приготовления, т.к. и желатин, и пектин теряют свои желирующие свойства при долгом разогревании и, тем более, при кипячении.

Что делать, если желе не застывает?

Если «живое» желе не застывает, то можно добавить ещё сахара. Делать это надо небольшими дозами, постоянно помешивая до того момента, пока желе будет оседать на стенках кастрюльки и приставать к ложке и стекать очень медленно, если поставить ложку вертикально. Когда сахар расходится очень плохо, остаются кристаллики, можно желе немного подогреть и добиться полного растворения сахара, постоянно помешивая заготовку.

Приступая к изготовлению живого желе, нужно помнить, что редко получается кристально прозрачное и твёрдое, на первом месте в этом способе - сохранение витаминов и изумительный вкус свежей ягоды. Есть ещё один момент - «живое» желе, даже в холодильнике, затвердевает не сразу, через сутки оно обязательно станет гуще. Если его достать из холодильника и разложить в вазочки для чаепития, то оно через какое-то время расплавится, но своих вкусовых качеств не потеряет.

Если желе, которое приготовили горячим методом, не приобрело необходимой консистенции, то его можно доварить. Поставить желе на огонь и добавить ещё сахара, и уварить до нужной консистенции. Ещё возможно требуется добавить ещё загустителя, введя его в самом финале. Такое желе тоже можно поставить в холодильник для застывания, но чудес ждать не стоит - если заготовка была сделана с ошибками, то и в холодильнике она не станет, как стекло. На вопрос, сколько времени застывает желе в холодильнике, нет однозначного ответа, - это зависит от количества желе, вида загустителя и его пропорций по рецепту. Желе может застыть и за 2-5 часов, но чаще оно становится упругим через 8-12 часов.

Чем полезно желе?

В состав желе входит сок ягод и фруктов и желирующие вещества - желатин, агар-агар, пектин. Получается, что польза заготовленного в домашних условиях желе, определяется этими двумя компонентами. Соки, даже прошедшие тепловую обработку, принесут в организм какое-то количество витаминов, минеральных веществ, органических кислот и антиоксидантов, которые содержались в свежих фруктах. Желатин производят из костей и сухожилий животных. Основу желатина составляет белок - коллаген, в него входят такие важные для организма человека аминокислоты, как пролин и глицин. Эти вещества укрепляют соединительные ткани, хрящи и кости, благотворно влияют на работу головного мозга. Недостаток коллагена с возрастом сказывается на состоянии кожи, ногтей и волос, а желатин даёт подпитку этим веществом изнутри. Агар-агар получают из водорослей, он, практически, не усваивается организмом, но стимулирует чистку кишечника. Пектин чаще всего добавляют во фруктовые и ягодные желе, этот загуститель получают из яблочного, цитрусового, свекольного или подсолнечного жома. Пектин улучшает обмен веществ, выводит холестерин и очищает организм от вредных веществ.

Особенности употребления желе

Польза - это не единственный фактор, который надо учитывать при выборе продуктов. Есть такие моменты, в которые особенно внимательно нужно подойти к формированию меню и задуматься, можно ли позволить себе лакомство:

Можно ли желе при диете?

Натуральное желе из ягод и фруктов лучше любых покупных сладостей. Однако на вопрос, можно ли желе при похудении в любых дозах, нельзя дать однозначный ответ, т.к. не всегда можно точно сказать, сколько калорий в желе и сколько углеводов в желе. Калорийность фруктовой или ягодной заготовки зависит от количества сахара. Если сахарный песок добавили в традиционной пропорции 1:1 (или больше), то калорийность желе на 100 г окажется примерно 300 ккал, а в желе с небольшим количеством сахара будет совсем немного калорий (60-80 ккал). Также немного может увеличить калорийность желе желатин, т.к. в 100 г этого загустителя 352 ккал.

Можно ли желе при диете Дюкана?

По белковой диете Дюкана в период атаки и чередования, когда идёт интенсивная потеря веса, из рациона исключаются все фрукты и ягоды из-за того, что они содержат сахара. Автор данной диеты даёт добро только на ягоды Годжи и ревень из-за их специфических свойств, только из них можно попытаться приготовить желе на сахарозаменителе с одним из загустителей. На этапе стабилизации, когда достигнут идеальный вес, список допустимых фруктов расширяется (в нём, например, появляются такие подходящие для желе фрукты, как киви, яблоки), но десерт всё же придётся делать без сахара.

Можно ли желе во время сушки?

Сушка тела предполагает сокращение жировой массы при одновременном создании мышечного рельефа. Этот эффект достигается с помощью физических упражнений и корректировки диеты: происходит постепенное урезание углеводов, но не полное исключение, и наполнение меню блюдами, в которых на первом месте стоят белки. Таким образом, фруктовое или ягодное желе, не запрещено при сушке тела, но его не удастся съесть много, т.к. это высококалорийный десерт, а при данном виде корректировки фигуры калорий должно быть потрачено больше, чем съедено. Есть ещё один выход - сделать желе на основе желатина, который даст необходимый белок, и сахарозаменителя.

Можно ли желе веганам?

Веганы - строгие вегетарианцы, которые не принимают любую пищу животного происхождения. Казалось бы, заготовка в виде фруктового или ягодного желе может быть включена в меню веганов, т.к. содержит только растительные компоненты, однако для этого лакомства есть ряд ограничений:

В желе не должно быть желатина, т.к. по ГОСТУ его производят из костей и шкур крупного рогатого скота и свиней. Вместо данного загустителя можно использовать желирующие вещества растительного происхождения - пектин, агар-агар и другие.

Некоторые веганы откажутся от желе с рафинированным сахаром, т.к. для его очистки на многих предприятиях используется костяной фильтр. Строгие вегетарианцы могут сделать желе на нерафинированном тростниковом сахаре или с сахарозаменителем.

Можно ли желе в пост?

Все компоненты, которые входят в состав желе, - ягоды, фрукты, сахар - разрешены церковным уставом Поста, поэтому эту сладость можно себе позволить в период духовного очищения. Однако есть оговорка - в желе не должно быть натурального желатина, который делают из костей животных. Желатин можно заменить загустителями растительного происхождения - квиттином, пектином, желфиксом и другими.

Желе в меню больного человека

Когда организм борется с недугом, или в анамнезе есть хронические заболевания, приходится настороженно относиться даже к домашним заготовкам. Чтобы не нанести вред своему здоровью, необходимо быть в курсе таких вопросов:

Можно ли желе при поносах?

При расстройстве желудка нельзя употреблять продукты, раздражающие кишечник и стимулирующие бродильные процессы в желудке. Соответственно, желе, приготовленное холодным способом, при поносе употреблять нельзя. Эта заготовка делается именно из кислых плодов, обладающих прекрасными желирующими свойствами. Остаётся только желе, прошедшее термическую обработку, его можно ввести в меню в небольших дозах, лучше размешав в напитках для восполнения жидкости. При употреблении желе нужно помнить, что некоторые фрукты обладают слабительным действием - например, крыжовник, сливы, абрикосы.

Можно ли желе при запорах?

Ягодное или фруктовое желе не противопоказано при запорах. Например, ложечку такого десерта можно растворить в воде, чтобы разнообразить ассортимент напитков, ведь при запорах нужно выпивать около двух литров жидкости в течение дня, чтобы не допускать обезвоживания каловых масс. Однако желированые заготовки не должны быть единственным источником ягод и фруктов, для борьбы с запором нужны свежие плоды с кожурой, т.к. в них содержится много клетчатки, помогающей наладить перельстатику кишечника. К тому же, нужно помнить, что желатин, который иногда добавляют в желе, может вызвать запоры.

Можно ли желе при диете 5?

Стол № 5 предназначен для людей с заболеваниями печени и желчного пузыря (например, холецистите). Данная диета предполагает щадящее питание. Традиционное сладкое желе можно себе позволить в период ремиссии. Предпочтение стоит отдать желе из некислых плодов, прошедшему термическую обработку. Начать надо с одной ложечки десерта. Если организм отреагируют на сладость адекватно, дозу можно увеличить до двух-трёх ложек в день.

Можно ли желе при сахарном диабете?

Диетологи рекомендуют диабетикам делать заготовки из кислых плодов, именно такие ягоды и фрукты, богатые пектином, лучше всего подходят для желе. Однако людям, страдающим сахарным диабетом нельзя традиционное желе с сахаром. Выход есть - можно приготовить ягодное или фруктовое лакомство с фруктозой, сорбитом или ксилитом, причём фруктозы нужно класть меньше, т.к. она почти в два раза слаще сахара. Такое желе может застывать хуже, чем с сахаром, поэтому нужно держать наготове желирующие вещества. Если до этого не было опыта приготовления такого желе, лучше взять рецепт из ягод с сахарозаменителем и действовать по инструкции.

Сахарозаменители усваиваются практически без инсулина и не вызывают повышения глюкозы в крови, но при расчёте суточной калорийности нужно помнить, что заменители сахара работают не как подсластители, они содержат достаточное количество углеводов, т.е. могут вызвать повышение веса. К тому же, в день разрешено съесть не больше 30 г сахарозаменителя из-за непредсказуемого влияния на ЖКТ, которое проявляется в виде метеоризма и поноса. В зависимости от того, сколько сахарозаменителя положили в домашнее желе, и того количества лакомства, которое получилось на выходе, можно с лёгкостью рассчитать, сколько ложечек ароматного десерта может позволить себе диабетик (в среднем, 3 столовые ложки в день).

Можно ли желе при панкреатите?

С точки зрения консистенции, желе - одно из самых подходящих лакомств при панкреатите, т.к. не содержит грубой клетчатки. Однако кислые фрукты и ягоды, такие как смородина, кислые яблоки, крыжовник, айва, запрещены при панкреатите даже в период ремиссии, т.к. стимулируют чрезмерное образование фермента, загружая воспалённую поджелудочную железу. Получается, что «живое» желе в рацион больного панкреатитом вводить нельзя.

Остаётся только желе, приготовленное с помощью термической обработки. Для заготовки нужно выбирать не очень кислые, но и не чрезмерно сладкие плоды. Когда обострение миновало, можно позволить себе съесть 2-3 чайные ложки десерта, начать лучше с одной чайной ложки, размешанной в воде. Лучше готовить желе на ксилите или сорбите, такого десерта разрешено съесть больше - примерно 100 г в день.

Можно ли желе при гастрите и язве желудка?

В период обострения лучше не есть сладкое желе, но когда болей уже нет, можно ввести в рацион ягодный или фруктовый десерт в небольших дозах. Однако при гастрите с повышенной кислотностью лучше не употреблять желе из кислых плодов - смородины, крыжовника, айвы, особенно заготовку, которая была сделана холодным методом. Зато при гастрите с пониженной кислотностью такой десерт будет очень кстати.

Желе в рационе женщины и ребёнка

К питанию женщин в положении и детишек существует особый подход, каждый продукт походит тщательную проверку, это касается и введения в меню домашних заготовок:

Можно ли желе при беременности?

В рационе беременной женщины должны присутствовать только проверенные продукты, поэтому домашнее желе будет лучше любой магазинной сладости. Однако на этот ягодный или фруктовый десерт тоже накладывается ряд ограничений. Традиционное желе с сахаром - это заготовка с высокой калорийностью. Женщина в положении должна контролировать свой вес, поэтому лакомиться желе нужно в меру (2-3 ложечки в день). Чтобы повысить желирующие свойства в десерт вводят разные добавки. Растительные загустители обычно не вызывают у беременных опасений - например, пектин даже может принести ощутимую пользу, он выводит токсины из организма, улучшает перельстатику кишечника, помогая бороться с запорами, которые часто преследуют женщин в положении.

Можно ли желе кормящей маме?

Вместе с желе кормящая мама может получить витамины тех фруктов и ягод, из которых оно приготовлено, особенно, если речь идёт о «живой» заготовке. При грудном вскармливании - это один из немногих вариантов побаловать себя сладким, но есть разрешается только желе, приготовленное в домашних условиях. Водить лакомство в рацион лучше не раньше того момента, когда ребёнку исполнится три месяца. Перед этим лучше выяснить, как организм кормящей мамы и малыша реагирует на свежие плоды. Если такой возможности нет, то начать надо с ложечки желе, размешенной в воде или чае.

Можно ли желе детям?

Желе - это одно из самых любимых детских лакомств. Родителей часто интересует вопрос, как приготовить желе для ребёнка. Очевидно, что натуральные соки, на основе которых делается желе, принесут малышу больше пользы, чем вреда; сомнения вызывают загустители, которые нужно добавлять в желе по многим рецептам.

Желатин в умеренных количествах не принесёт вреда ребёнку, он хорошо влияет на развивающиеся косточки и хрящи малыша. Плюс, содержит полезные аминокислоты. Агар-агар, который также используется для того, чтобы сделать желе упругим, благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт. Чаще всего в ягодные и фруктовые заготовки желе на зиму добавляют пектин, этот загуститель является природным антиоксидантом.

Таким образом, в желе нет компонентов, которые противопоказаны ребёнку, его можно вводить в детское меню с 1,5 - 2 лет. Однако нужно помнить, что этот десерт содержит много сахара, а «короткие» углеводы не принесут пользы малышу. С 1,5 до 3 лет ребёнку можно только 30-40 г сладостей в день, а в возрасте с 3 до 7 лет количество сахара в разных блюдах увеличивается только до 50 г в день. Эти нормы нужно помнить, предлагая ребёнку желе, или готовить его на фруктозе. Ещё один момент, который нельзя забывать, вводя желе в детский рацион, это сами фрукты и ягоды, из которых сделана заготовка, на них у малыша не должно быть аллергии.

На вопрос Почему не застывает желатин? Поставил 30 минут назад в холодильник сливки с сахаром и желатином, охладилось, но до сих заданный автором Алексей Иванов лучший ответ это Интересно как вы РАСТВОРЯЛИ желатин. По понятиям после растворения его ВАРИТЬ-КИПЯТИТЬ надо,
Желатин размачивают в воде, размешивают и кипятят ДЛЯ РЫБНЫХ И МЯСНЫХ блюд. В кондитерских изделиях желатин НЕ ИСПОЛЬЗУЮТ.

Ответ от 22 ответа [гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Почему не застывает желатин? Поставил 30 минут назад в холодильник сливки с сахаром и желатином, охладилось, но до сих

Ответ от татьяна никитина [активный]
неет не надо в холодильник надо в тепло а потом в холодильник!

Ответ от ? Бутербродская [гуру]
Желатин замачивают в большом количестве холодной воды, а когда он набухнет (примерно через час) , лишнюю воду сливают и вводят желатин в кипящий сироп при непрерывном помешивании. Когда желатин полностью растворится, желе готово. Его разливают в формочки и ставят в холодное место для застывания.
Чтобы вынуть желе из формочки, ее на несколько секунд погружают в горячую воду, не допуская попадания воды на желе.
Желе, предназначенное для заливки мучных кондитерских изделий, охлаждают до тягучего состояния, изделия заливают в прохладном месте.
Желе или паннакота на агаре застынет быстрее, чем на желатине.
На желатине застывает примерно 6- 8 часов. Я делаю, оставляя застывать на ночь.
рецепт Паннакота.
Годится для десерта на 10 порций
Ингредиенты:
700 мл сливок
200 мл молока
60 г сахара
2 ванильных стручка
10 г желатина
50 мл Марсала (крепкое десертное итальянское вино)
50 мл рома
250 г сахара для карамели
Подготовка:
Для карамели в кастрюлю с толстым дном положить сахар в 100 мл воды. Подогревать на слабом до полного растворения сахара, помешивая деревянной ложкой. Затем увеличить огонь до среднего и подрумянить сахар, внимательно следя, чтобы карамель не пережечь, так как к концу приготовления карамель может оказаться коричневой за секунду.
Как только нужный цвет получен, прибавьте 100 мл воды, осторожно перемешивая. Доведите до кипения. Дайте остыть.
Для Паннакота
Замочите желатин в миске с холодной водой на 10-15 минут.
В кастрюле нагрейте сливки и молоко на медленном огне с стручком ванили и сахаром. Нагревайте, помешивая, до первых признаков кипения. Снимите с огня. Удалите стручки ванили и отфильтруйте семена из сливок (сохраните стручки для украшения) . Вмешайте размягченный желатин в крем, помешивая венчиком, пока полностью не растает.
Добавьте смесь Марсалы и рома. Дайте остыть 5 минут, периодически помешивая, чтобы предотвратить смесь от комкования. Остудите до комнатной температуры, разлейте по формам. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, чтобы сливки застыли. Когда желатин хорошо схватится, достаньте пудинги из форм, залейте карамелью и украсьте стручками ванили.
При желании этот десерт можно разнообразить украшениями, ароматизаторами и соусами.


Желатин - это вещество животного происхождения. Его получают из костей и хрящей животных или рыб. Кости вывариваются, бульон процеживается, осветляется, остужается. Полученный студень режется на куски и высушивается.

В соединительной ткани животных содержится сложный белок коллаген . В процессе длительной варки коллаген денатурирует, то есть теряет свою сложную структуру, распадаясь на относительно более простые соединения - линейные пептидные цепочки. Эти самые цепочки и образуют при остывании структурную сетку, удерживающую жидкость.

Этот процесс наблюдал каждый человек, который хоть раз варил холодец. Ну, или забывал вовремя выключить бульон.
Пептиды, естественно, состоят из аминокислот, как и исходный белок глобулин. Поэтому желатин содержит до 90% белка. И именно поэтому считается белковым продуктом.

Желатин применяется очень широко - в медицине и фотографии, в криминалистике, фармации и технике. Студнями на основе желатина грунтуют холсты художники. Желатину обязаны своими монолитными прическами синхронистки. А особенно мне нравятся желатиновые блоки, в которые стреляют криминалисты в "CSI".

Желатин применяется в пищевой промышленности и домашней кулинарии. Это закуски - заливные, студни, салаты. Желе подается на гарнир. Ну, и конечно десерты - желе, торты и пр.

ТЕХНОЛОГИЯ.

Технология применения желатина предельно проста.

1. Определить нужное количество желатина и отмерить его. В столовой ложке помещается примерно 8 гр.
2. Нужное количество желатина залить холодной кипяченой водой. На каждые пять грамм желатина берем 50 мл воды. Оставить набухать на 40 минут.
3. Подогреть воду с желатином до полного его растворения. Не доводя до кипения. Это называется "распустить желатин". При необходимости полученную массу процедить - это если остались нерастворенные отдельные крупинки.
4. Охладить раствор до комнатной температуры и тщательно перемешать с основной частью продукта.
5. Разлить по формам. Пользуйтесь поварешкой. Совет из разряда очевидных, но я додумалась раза с восьмого. До этого разливала желе прямо из ковшика. Оно стекало по стенкам, капало на стол, на пол. Получалось не очень.
6. Убрать в холодильник на несколько часов - до полного застывания.

Внимание! Если нужно, чтобы желе застыло побыстрее, можно поставить его в морозильную камеру. НО! Оно должно там только остыть - ни в коем случае содержащаяся в желе вода не должна замерзнуть. Если это произойдет, желе потом моментально "потечет". Думаю, это происходит потому, что кристаллы льда разрушают ту самую пептидную сетку, которая "удерживает" воду.

Теперь поговорим про нужное количество. Как правило, оно указано в рецепте. Если нет, то можно воспользоваться следующим соотношением. Для получения "мягкого" желе нужно 20 граммов желатина на литр жидкости. Для желе, которое можно резать ножом, потребуется 40-60 граммов. В кислой среде желатин "работает" хуже, поэтому его нужно брать чуть больше.

Очень советую приготовить желе пару раз с разным количеством желатина, чтобы определить "свою" консистенцию.

Теперь поговорим об основных правилах, которые как мантра от раза к разу повторяются в любой инструкции по использованию желатина. 1. Заливать желатин холодной водой. 2. Ни в коем случае не доводить желатин до кипения.

Ну, что я хочу сказать? Основа исследования - эксперимент. Сначала мне стало интересно, а что будет, если залить желатин кипятком? За рабочую гипотезу я взяла предположение, что желатин "заварится" и потом не растворится.

ЭКСПЕРИМЕНТ № 1

Я залила немного желатина кипятком. Перемешала. Желатин остался такими же крупинками, как и был. Несколько частиц намертво прилипли к миске выше уровня воды. Я пожала плечами и поставила миску. Через несколько часов я обнаружила в ней плотное, идеальное желе. Без каких-либо крупинок. Вот такое:

Затем я решила повторить эксперимент, чтобы сфотографировать все стадии процесса. Вот они:


1. Насыпала в миску немного желатина. Примерно чайную ложку.
2. Снова залила кипятком. На этот раз решила не перемешивать.
3. Через некоторое время (минут 10) крупинки желатина набухли и распределились по дну посудины. При этом крупинки были различимы.
4. Еще через некоторое время (извините, не засекла) жидкость стала прозрачной. Путем нехитрой манипуляции под названием "ковыряние пальцем" выяснилось, что на дне миски образовался тонкий, очень плотный слой желе, покрытый слоем воды. Его видно на картинке. Вода уже остыла и попытки размешать в ней этот слой ни к чему не привели, поэтому
5. поставила миску на 30 секунд в микроволновку. После чего жидкость стала совершенно однородной.
6. Впоследствии она снова застыла в очень приличное желе.

Ну что, кто-нибудь все еще боится пользоваться желатином?

Потом я решила вскипятить воду вместе с желатином.

ЭКСПЕРИМЕНТ № 2

Итак, в этот раз я залила желатин холодной водой. Чтобы было лучше видно, я добавила в воду краситель. Слегка переборщила, конечно, зато какой оттенок!

У меня получилось три стакана. В первый я налила часть жидкости сразу, как только разошелся желатин. Температура жидкости была, я полагаю, градусов 50. По Цельсию. Во второй стакан я налила часть жидкости сразу после того, как она закипела. Ну, и для верности покипятив остаток смеси в течение пяти минут, я вылила его в третий стакан.

Вот что у меня получилось:

Для убедительности:

Когда я думала, что же произойдет, если вскипятить воду с желатином, я предположила, что он не будет желировать. Невероятно, но факт: в последнем, третьем, стакане оказалось самое плотное по консистенции желе.

Почему же производители так настаивают на холодной воде и недоведении до кипения? Не знаю, возможно, причина кроется в том, что технология производства желатина сильно изменилась и современный желатин не требует такого пиетета. А вот традиция применения осталась.

ЭКСПЕРИМЕНТ № 3.

Залила остатками имбирного желе нарезанное аккуратными кружочками киви. А вдруг застынет? А вот и нет! Магия энзимов оказалась сильнее и желе не застыло. Фотографировать не стала, это выглядело мерзко.

Сразу хочу сказать, что я экспериментировала с желатином разных марок и производителей. Результат примерно одинаковый. Еще существует предубеждение, что если желатина положить "побольше", то желе потом приобретет специфический запах. Это не так. Если сухой желатин не имеет запаха, то и желе пахнуть не будет. Один раз мне действительно попался желатин с неприятным запахом. Но это чувствуется сразу, как только вскрывается упаковка.

upd . Я, конечно же, нисколько не рекомендую специально кипятить желатин. Это просто бессмысленно, ведь желатин прекрасно распускается уже при 50-60 градусах. Я просто предлагаю не нервничать, если вы зазевались и он случайно закипел.
Еще замечания по процедуре: конечно, лучше заливать холодной водой и ждать, пока набухнет. Однако, когда я тороплюсь, я оставляю желатин буквально минут на пять и разогреваю. Сегодня я залила его теплой водой и сразу поставила греться. Он прекрасно разошелся.
Теперь, касательно того, что куда сыпать. Я еще раз внимательно прочитала инструкцию на упаковке. Там написано "залить желатин водой". Я пробовала сыпать желатин в воду. Я пробовала заливать желатин водой. Разницы абсолютно никакой нет.
В комментариях написали, что от кипячения меняется вкус. Я сегодня специально залила желатин простой водой. Довела до кипения и кипятила по таймеру ровно три минуты. Потом все застыло. Получилось обычное плотное желе без каких-либо дополнительных привкусов. Ни вкуса, ни запаха жженой резины я не обнаружила. Возможно, мои вкусовые рецепторы не развиты достаточным образом, но вот обоняние у меня острое. Иногда даже слишком. :)

А теперь:

РЕЦЕПТЫ.


Желатин - это вещество животного происхождения. Его получают из костей и хрящей животных или рыб. Кости вывариваются, бульон процеживается, осветляется, остужается. Полученный студень режется на куски и высушивается.

В соединительной ткани животных содержится сложный белок коллаген . В процессе длительной варки коллаген денатурирует, то есть теряет свою сложную структуру, распадаясь на относительно более простые соединения - линейные пептидные цепочки. Эти самые цепочки и образуют при остывании структурную сетку, удерживающую жидкость.

Однако, если он не может быть спасен, вам нужно снова начать процесс. Растворите желатин в кипящей воде до того, как холодная вода добавляется в смесь при приготовлении ее с нуля. Если желатин полностью не растворяется до добавления холодной воды, он не будет установлен должным образом.

Фрукты, такие как гуава, инжир, имбирь, папайя, ананас и киви, содержат фермент, который разрушает желатин и препятствует его правильной настройке. Убедитесь, что консервированные фрукты и овощи хорошо истощены. Никогда не используйте свежие или замороженные фрукты, содержащие фермент, который разрушает желатин.

Этот процесс наблюдал каждый человек, который хоть раз варил холодец. Ну, или забывал вовремя выключить бульон.
Пептиды, естественно, состоят из аминокислот, как и исходный белок глобулин. Поэтому желатин содержит до 90% белка. И именно поэтому считается белковым продуктом.

Желатин применяется очень широко - в медицине и фотографии, в криминалистике, фармации и технике. Студнями на основе желатина грунтуют холсты художники. Желатину обязаны своими монолитными прическами синхронистки. А особенно мне нравятся желатиновые блоки, в которые стреляют криминалисты в "CSI".

При удвоении рецепта добавьте дважды количество желатина, жидкости и фруктов, но не используйте другие ингредиенты, такие как лимонный сок или соль таким же образом. Наличие ваших десертов подписи в морозильной камере помогает дать вам преимущество, когда у вас есть неожиданные гости или вам нужен десерт быстро. Вы можете сделать любой тип чизкейка заранее и сохранить его в морозильной камере или заморозить оставшиеся кусочки. Нетканый чизкейк содержит смягченные сыры и его следует держать прохладным, чтобы он не испортился.

Хотя сыр производится путем добавления бактериальных культур к свежему молоку, некоторые виды бактерий могут испортить этот молочный продукт. Сделайте обезжиренный нежирный чизкейк с легким сливочным сыром и обезжиренным йогуртом и заморозите его, чтобы насладиться позже.

Желатин применяется в пищевой промышленности и домашней кулинарии. Это закуски - заливные, студни, салаты. Желе подается на гарнир. Ну, и конечно десерты - желе, торты и пр.

ТЕХНОЛОГИЯ.

Технология применения желатина предельно проста.

1. Определить нужное количество желатина и отмерить его. В столовой ложке помещается примерно 8 гр.
2. Нужное количество желатина залить холодной кипяченой водой. На каждые пять грамм желатина берем 50 мл воды. Оставить набухать на 40 минут.
3. Подогреть воду с желатином до полного его растворения. Не доводя до кипения. Это называется "распустить желатин". При необходимости полученную массу процедить - это если остались нерастворенные отдельные крупинки.
4. Охладить раствор до комнатной температуры и тщательно перемешать с основной частью продукта.
5. Разлить по формам. Пользуйтесь поварешкой. Совет из разряда очевидных, но я додумалась раза с восьмого. До этого разливала желе прямо из ковшика. Оно стекало по стенкам, капало на стол, на пол. Получалось не очень.
6. Убрать в холодильник на несколько часов - до полного застывания.

Убедитесь, что ваш чизкейк полностью охлажден. Даже в нетипичном чизкейке мягкие сыры могут нуждаться в нагревании, чтобы они могли правильно перемешаться. Оставьте чизкейк, обнаруженный на прилавке или в холодильнике, в течение часа, чтобы убедиться, что он полностью остыл. Теплые ингредиенты могут закупориться в паре и сделать сырный пирог сырым.

Выньте чизкейк из сковороды и вставьте его на покрытый фольгой кусок прочного картона. Поместите весь чизкейк в морозильник в течение часа. Это помогает укрепить его и облегчить резку - при необходимости - и обернуть перед глубоким замораживанием. Вам не о чем еще писать сегодня? Это не так, действительно, клянусь!

Внимание! Если нужно, чтобы желе застыло побыстрее, можно поставить его в морозильную камеру. НО! Оно должно там только остыть - ни в коем случае содержащаяся в желе вода не должна замерзнуть. Если это произойдет, желе потом моментально "потечет". Думаю, это происходит потому, что кристаллы льда разрушают ту самую пептидную сетку, которая "удерживает" воду.

Теперь поговорим про нужное количество. Как правило, оно указано в рецепте. Если нет, то можно воспользоваться следующим соотношением. Для получения "мягкого" желе нужно 20 граммов желатина на литр жидкости. Для желе, которое можно резать ножом, потребуется 40-60 граммов. В кислой среде желатин "работает" хуже, поэтому его нужно брать чуть больше.

Как сделать желе из варенья?

Если вы делаете арахисное масло и желе сэндвичи для школьного обеда, это позволит вам сэкономить значительное количество времени каждое утро. На одной стороне хлеба вы разложите свое арахисовое масло, затем с другой стороны нанесите тонкий слой арахисового масла. На этом тонком слое добавьте слой желе. Арахисовое масло действует как «плащ», а желе не впитывается в хлеб.

Затем вы положите каждый сэндвич обратно в мешок для хлеба. Храните сумочку в морозильной камере. Когда придет время сделать маленький обед Джонни по утрам, выньте один бутерброд из сумки и положите его в сумку для завтрака. К тому времени, когда в школе ходит обед, его сэндвич отлично разморожен и имеет отличный вкус.

Очень советую приготовить желе пару раз с разным количеством желатина, чтобы определить "свою" консистенцию.

Теперь поговорим об основных правилах, которые как мантра от раза к разу повторяются в любой инструкции по использованию желатина. 1. Заливать желатин холодной водой. 2. Ни в коем случае не доводить желатин до кипения.

Нет, они не будут сырыми, когда они оттаивают. И да, они все еще вкусные! Купите мелкие фрукты, такие как клементины и виноград, или сушеные фрукты, такие как сушеная клюква и изюм, и составляют отдельные мешочки. Вы также можете заморозить бутерброды с мясом деликатесов, такими как ветчина, индейка, болонья и салями. Сделайте мешки из куска салата и индивидуально обернутого куска сыра, чтобы бросить в сумку для завтрака с замороженным сэндвичем. Чтобы оставить желе от просачивания дна бутерброда, положив все в сумку для завтрака, положите сэндвич сверху. Стоять это может привести к тому, что желе просочится в дно, когда оно оттаивает.

  • Купите мешок с чипсами или крендели, предназначенные для обедов.
  • Составьте отдельные мешки с закусками и поместите их обратно в пустую сумку.
  • Каждое утро вы просто достигаете и захватываете один.
  • Разрежьте морковь и сельдерей на палочки и храните в мешках.
Или вы узнали что-то новое сегодня?

Ну, что я хочу сказать? Основа исследования - эксперимент. Сначала мне стало интересно, а что будет, если залить желатин кипятком? За рабочую гипотезу я взяла предположение, что желатин "заварится" и потом не растворится.

ЭКСПЕРИМЕНТ № 1

Я залила немного желатина кипятком. Перемешала. Желатин остался такими же крупинками, как и был. Несколько частиц намертво прилипли к миске выше уровня воды. Я пожала плечами и поставила миску. Через несколько часов я обнаружила в ней плотное, идеальное желе. Без каких-либо крупинок. Вот такое:

Соли 100% сока Уэлча добавили сахар?

Нет, в наши 100% -ные соковые продукты не добавляется сахар. Графы сахара, которые вы видите на наших этикетках, действительно относятся к встречающимся в природе фруктозе и глюкозе, найденным в фруктах, используемых для производства наших продуктов. Коктейли 100% игристых соков и игристого сока Уэлча также содержат метабисульфит калия, а также консервант бензоат натрия. Многие из наших замороженных концентратов и устойчивых к хранению концентратов содержат сульфиты для поддержания вкуса и цвета.

Что делать, если мне трудно найти один из ваших продуктов?

Большинство наших желе, джемов и фруктовых спредов не содержат консервантов. Пока контейнеры охлаждают после вскрытия, они должны сохранять свежесть в течение нескольких месяцев. Мы рекомендуем попросить вашего менеджера магазина заказать продукт для вас, чтобы он мог запасти его на своих полках магазинов.

Затем я решила повторить эксперимент, чтобы сфотографировать все стадии процесса. Вот они:

1. Насыпала в миску немного желатина. Примерно чайную ложку.
2. Снова залила кипятком. На этот раз решила не перемешивать.
3. Через некоторое время (минут 10) крупинки желатина набухли и распределились по дну посудины. При этом крупинки были различимы.
4. Еще через некоторое время (извините, не засекла) жидкость стала прозрачной. Путем нехитрой манипуляции под названием "ковыряние пальцем" выяснилось, что на дне миски образовался тонкий, очень плотный слой желе, покрытый слоем воды. Его видно на картинке. Вода уже остыла и попытки размешать в ней этот слой ни к чему не привели, поэтому
5. поставила миску на 30 секунд в микроволновку. После чего жидкость стала совершенно однородной.
6. Впоследствии она снова застыла в очень приличное желе.

Что означает «из концентрата», как указано на этикетке?

Все производители соков должны указывать «из концентрата» на своей передней этикетке, если в их продукте содержится какой-либо сок из концентратов. В течение многих лет наша продукция упакована в контейнеры из 100% вторичного стекла, алюминия или пластика. Пластик, который можно использовать для наших замороженных соков и коктейлей соков, выдувается и перерабатывается пластиком номер 2.

Что означает код на контейнере Уэлша?

Если ваше сообщество не принимает этот тип пластика, вы можете обратиться к соответствующим источникам, чтобы побудить их принять пластик номер 7. Производственный код отображается в виде серии цифр и букв. Код может также включать время дня в военное время и дополнительное письмо для идентификации продукта.

Ну что, кто-нибудь все еще боится пользоваться желатином?

Потом я решила вскипятить воду вместе с желатином.

ЭКСПЕРИМЕНТ № 2

Итак, в этот раз я залила желатин холодной водой. Чтобы было лучше видно, я добавила в воду краситель. Слегка переборщила, конечно, зато какой оттенок!

У меня получилось три стакана. В первый я налила часть жидкости сразу, как только разошелся желатин. Температура жидкости была, я полагаю, градусов 50. По Цельсию. Во второй стакан я налила часть жидкости сразу после того, как она закипела. Ну, и для верности покипятив остаток смеси в течение пяти минут, я вылила его в третий стакан.

Код может также включать время дня в военное время. Код может появляться вокруг края крышки, на плече бутылки, сверху или снизу консервированных продуктов, или, в случае с игристым коктейлем из виноградного сока, на этикетке. Кодирование фруктовых закусок Уэлша отпечатывается поверх упаковки, на шве упаковки или на внешней стороне коробки.

Открытая бутылка должна потребляться через семь-десять дней. Консерванты не добавляются к этим продуктам, поэтому их следует охлаждать после вскрытия. Как и в случае любого предмета коллекционирования, обычно нет установленного значения - на самом деле владелец обычно определяет значение. Вы можете проверить свою библиотеку, книжный магазин или онлайн-аукцион для получения информации о текущих значениях.

Вот что у меня получилось:

Для убедительности:

Когда я думала, что же произойдет, если вскипятить воду с желатином, я предположила, что он не будет желировать. Невероятно, но факт: в последнем, третьем, стакане оказалось самое плотное по консистенции желе.

Почему же производители так настаивают на холодной воде и недоведении до кипения? Не знаю, возможно, причина кроется в том, что технология производства желатина сильно изменилась и современный желатин не требует такого пиетета. А вот традиция применения осталась.

Наши купоны часто можно найти в женских журналах или в воскресных газетах. В связи с нашим объемом запросов мы не можем отправлять купоны по запросу. Если вы не живете в штате Мэн, Калифорния или Гавайи, мы рекомендуем вам перерабатывать контейнеры через местные программы утилизации.

Как удалить пятно виноградного сока из одежды моего ребенка?

Ваши замороженные соки никогда не выглядят полностью замороженными в продуктовом магазине - и они не замораживают мороз в моем морозильнике. Пока продукт хранится в морозильник, жидкое или слякотное состояние не является чем-то необычным или проблемой. К сожалению, виноградный сок содержит природный пигмент, который может привести к окраске темного цвета. Мы указали несколько полезных советов по устранению пятен здесь, но имейте в виду, что мы не можем гарантировать, что эти рекомендации полностью устранят это естественное пятно.

ЭКСПЕРИМЕНТ № 3.

Залила остатками имбирного желе нарезанное аккуратными кружочками киви. А вдруг застынет? А вот и нет! Магия энзимов оказалась сильнее и желе не застыло. Фотографировать не стала, это выглядело мерзко.

Сразу хочу сказать, что я экспериментировала с желатином разных марок и производителей. Результат примерно одинаковый. Еще существует предубеждение, что если желатина положить "побольше", то желе потом приобретет специфический запах. Это не так. Если сухой желатин не имеет запаха, то и желе пахнуть не будет. Один раз мне действительно попался желатин с неприятным запахом . Но это чувствуется сразу, как только вскрывается упаковка.

Если возможно, обработайте пятно, пока оно свежо, прежде чем оно высохнет. Постарайтесь работать осторожно, но быстро. Сначала попробуйте простые методы - например, используя губку для холодной воды. Если возможно, попробуйте обычную стирку с бытовым моющим средством сразу же после промывки холодной водой.

Что делать, если желе не застывает?

Используйте пятновыводители с осторожностью и обязательно проверяйте изменение цвета на образце ткани, куске подол или другой неэкспонированной области. Смочите как можно меньше ткани с помощью пятновыводителя. Используйте легкие движения щеткой и никогда не «чистите» средство для удаления пятен. Хорошо промыть сразу - удалители никогда не должны высыхать.

upd . Я, конечно же, нисколько не рекомендую специально кипятить желатин. Это просто бессмысленно, ведь желатин прекрасно распускается уже при 50-60 градусах. Я просто предлагаю не нервничать, если вы зазевались и он случайно закипел.
Еще замечания по процедуре: конечно, лучше заливать холодной водой и ждать, пока набухнет. Однако, когда я тороплюсь, я оставляю желатин буквально минут на пять и разогреваю. Сегодня я залила его теплой водой и сразу поставила греться. Он прекрасно разошелся.
Теперь, касательно того, что куда сыпать. Я еще раз внимательно прочитала инструкцию на упаковке. Там написано "залить желатин водой". Я пробовала сыпать желатин в воду. Я пробовала заливать желатин водой. Разницы абсолютно никакой нет.
В комментариях написали, что от кипячения меняется вкус. Я сегодня специально залила желатин простой водой. Довела до кипения и кипятила по таймеру ровно три минуты. Потом все застыло. Получилось обычное плотное желе без каких-либо дополнительных привкусов. Ни вкуса, ни запаха жженой резины я не обнаружила. Возможно, мои вкусовые рецепторы не развиты достаточным образом, но вот обоняние у меня острое. Иногда даже слишком. :)

Что добавить в желе, чтобы оно застыло?

При использовании жидкого пятновыводителя, разложите его в ткань вокруг пятна и затем аккуратно почистите. Быстро сушат, чтобы помочь предотвратить образование колец, и как можно скорее вымыть или высушить одежду. Очистители на основе растворителей плохо работают на тёмных фруктовых пятнах. Для удаления пятен на белых тканях можно безопасно использовать упакованные цветные или красильные удалители.

В чем разница между желе, вареньем, консервами и спредами?

Администрация пищевых продуктов и медикаментов определяет эти термины, и определения могут быть длительными.

В чем разница между 100% соком, соковыми коктейлями и соками
Примечание. Бисфенол А не используется ни в одной из пластиковых бутылок Уэлша. Что означает символ № 7 на контейнере для меня как потребитель. Индикатор № 7, который обычно расположен на дне пластиковых контейнеров, представляет собой код рециркуляции, который используется для всех пластмасс, которые не вписываются в обозначение № 1 по №6. # 7 указывает, из чего сделан элемент, чтобы предприятия по переработке знали, как классифицировать и перерабатывать его.

А теперь:

РЕЦЕПТЫ.

Праздники наполняют нашу жизнь весельем, извлекая нас из серых будней, и как обычно любой банкет заканчивается сервировкой сладкого стола. Выбор десерта для торжества становится сложнейшей задачкой для повара, и отличной идеей станет не что иное, как сделать желе из желатина своими руками. Однако, чтобы лакомство вышло вкусным и красивым, необходимо освоить все секреты и правила, которые скрываются под видимой простотой этого шедевра.

Недавнее освещение в средствах массовой информации было сосредоточено на пластмассах, изготовленных из бисфенола А, потенциального гормона, разрушающего химическое вещество, которое также может быть канцерогенным. Обычным применением для поликарбоната были детские бутылочки, бутылки с водой для туристов и 5-галлонные контейнеры для воды.

Это зависит от продукта: стабильные соковые напитки постепенно теряют свой вкус и внешний вид после даты «Лучший». Тем не менее, они остаются безопасными для питья до бесконечности, пока защитная пломба не повреждена. Другими словами, вы можете выпить стабильные напитки Уэлша после наилучшей даты, если печать не повреждена, и если вы найдете вкус и внешний вид приемлемыми. Регенерированные соковые напитки начнут испортиться после самой лучшей по дате, даже если они будут храниться в холодильнике.

Как практически и все популярные сегодня десерты, желе пришло к нам из центра мировой кулинарии – Франции, где под словом gelee, означающим гель, подразумевалась именно знакомая нам студенистая фруктовая масса.

За довольно длительное время существования этого лакомства его рецепт не претерпел кардинальных изменений. И в наши дни приготовить желе можно точно так же, как и в начале его «карьеры» из фруктового сока, сахара и желатина.

Несмотря на устоявшиеся методы создания любимого многими десерта, все же кондитерское мастерство поражает своей искусностью, и современные сладкие студни готовятся уже не только из ароматных плодов, а также из различных напитков, сливок, молока, сметаны, шоколада, кофе и даже алкоголя.

Кроме того и главному желирующему компоненту – желатину, сегодня нашлась достойная замена в лице агар-агара и пектина. Но в чем же отличие этих трех главных студенящих ингредиентов? А также, какие способы приготовления желе существуют? Почему этот десерт зачастую не застывает, и как использовать сие лакомство для украшения тортов? На эти и многие другие вопросы вы сможете получить исчерпывающие ответы в нашем посте.

Вопрос № 1: какие желирующие вещества можно использовать для приготовления желе

Желатин

Самым популярным и наиболее востребованным компонентом в приготовлении желе является всем известный желатин. Но что же собой представляет этот желтый, гранулированный состав?

Желатин является продуктом переработки плоти животных. Для его изготовления кости и сухожилия проходят процесс длительной варки, посте чего полученный навар проходит этап сушки и измельчения, в результате чего и получается привычный нам порошок.


Желатин активно используется в готовке кондитерских и кулинарных изделий, таких как заливное, мусс или желе. Работать с ним легко, но главное правило, это соблюдение пропорций и всех предписаний, о которых мы поговорим позднее.

Агар-агар

Однако не всем так по нраву животный продукт. Например, для приготовления постной пищи этот компонент уже не подходит, и тут на помощь приходит агар-агар.

Вегетарианцы могут вздохнуть свободно. Этот компонент считается даром морей, ведь добывают его из бурых и красных водорослей. Этот компонент является превосходным энергетическим поставщиком для нашего организма ввиду высокого содержания в нем полисахаридов.

Агар-агар – это отличное желирующее вещество, которое абсолютно не отражается на оригинальном вкусе желе и делает его крепким.


Однако перед тем, как использовать агар, следует предварительно проверить его свойства, поскольку у разных производителей качество данного ингредиента может отличаться.

Пектин

Наряду с морепродуктом имеется еще один превосходный растительный элемент, с помощью которого можно создавать великолепные студенистые десерты – это пектин. Его добывают из плодов, в которых этого вещества более, чем достаточно.

Вы когда-нибудь замечали, что, например, варенье из красной смородины приобретает вид конфитюра, то есть застывает, становится очень густым и может держать форму. Здесь нет никакой фантастики, все дело в пектине, которым крайне богаты эти красные ягодки.


Сегодня пектин выпускается в двух видах – жидком и порошковом. В масштабных производствах обычно используют пектиновую жидкость, которую добавляют в горячий отвар, когда как в домашних условиях все же лучше прибегнуть к сухому продукту. Его следует, разводить с холодным соком или пюре.

Этот желирующий компонент прекрасно сгущает желе, не влияет на вкусовые качества, однако в большом количестве этот ингредиент может сделать десерт мутноватым, так что следует обязательно соблюдать пропорции.

Вопрос № 2: как развести желатин, пектин и агар-агар и делать из них желе

Очень часто от домашних кулинарочек можно услышать множество жалоб на непокорное желе, мол, оно комками ложится, не застывает вовсе или же делает это частично. Чтобы избежать таких казусов в работе с этим десертом в первую очередь следует узнать, как правильно разводить желирующие вещества.

Все они различаются по своим сгущающим свойствам, и поэтому в первую очередь нужно следовать инструкции, указанной на упаковке препарата. Также не стоит использовать продукт с истекшим сроком годности, поскольку время действует на желирующие способности веществ пагубно, и в таком случае не стоит и мечтать об удачном лакомстве.


Пропорции для порошкового желатина

Как бы нас не запугивали капризностью желатина, мол, в кипятке его на растворяй, не кипяти, и прочие, прочие страшилки, технология работы с этим веществом предельно проста:

  • Нужно соблюдать пропорции. На каждые 50 мл воды должно приходиться 5 г желатина, которые умещаются в 1 ч.л.;
  • Растворять вещество необходимо охлажденной кипяченой водой и дать набухнуть в течение 30-40 минут;
  • Далее следует полученную массу нагреть на водяной бане до полного растворения крупинок. Эта процедура называется в кругу домохозяек распусканием желатина;
  • Если крупинки все же остались в жидкости, то раствор необходимо профильтровать через ситечко;
  • Затем можно смешивать клейкий навар с основой (сок, компот, сироп и т.д.) и разливать по формам.

Вообще необходимое количество желирующего вещества указывается для каждого рецепта по отдельности, ведь там учитывается не только объем основы, но и его состав, поскольку в кислой среде желатин работает гораздо хуже. Однако, исходя из стандартных норм, для получения более нежного и мягкого желе потребуется 20 г желатина на 1 л жидкости, а для более крепкого десерта - 50-60 г на такой же объем основы.


Работа с листовым желатином

Если мы будем использовать в готовке желатиновые листочки, то тут техника работы с ними несколько отличается от их порошкового собрата.

Во-первых, лист следует сначала промыть, а затем замочить на полчаса в прохладной воде исходя из пропорций 1 часть вещества на 10 частей воды. После этого жидкость сливаем, желатин отжимаем и вводим в закипающую основу (сироп, кофе и т.д.). Пластинки полностью растворятся, и в итоге получится отличное желе.

Пропорции агар-агара

Для вегетарианцев не лишним будет узнать, что с агар-агаром дело иметь тоже не сложно. Весь процесс его отмочки идентичен работе с желатиновыми пластинами.

Однако замачиваем агар-агар на два часа, и брать его нужно меньше в два раза, нежели желатина.

Как развести пектин

С пектином же вообще нет никаких забот. В жидком виде этот компонент можно смело вводить в горячий напиток-основу.

Если мы решили выбрать порошок, то его следует разводить в соке или любой другой базовой жидкости для желе, исходя из пропорций 1:4, и после этого масса доводится до кипения и разливается по формочкам.


Готовое желе в пакетах

Сегодня многие производители, дабы облегчить труд кондитеров начали выпускать пакетированный полуфабрикат желе в сухом виде.

Эта смесь уже облагорожена ароматическими и вкусовыми добавками, а также умащена красителями. Химия, да и только, однако работать с такой полузаготовкой одно удовольствие. Вообще инструкция, как готовить желе из пакетика, имеется на каждой упаковке, и лучше следовать именно этим предписаниями.

Обычно все содержимое пакетика заливается 400 мл холодной кипяченой воды и оставляется для набухания на 40 минут. После этого кастрюлька с полученной массой ставится на малый огонь и постоянно помешивая, доводится до исчезновения крупинок.

В идеале в растворе не должно остаться крупинок и вот тогда он готов к разливу по формам.

Вопрос № 3: как покрыть торт желе

Ах, как же любят нынче дамы готовить тортики самостоятельно, украшая их всеми возможными вариантами декора. И как же тут обойтись без желе, которым так часто заливают фруктово-ягодный натюрморт, и даже кремовые картины.


Вообще для этих целей сегодня выпускаются всевозможные сухие смеси в пакетиках, которые нужно смешать с водой или соком, нагреть до полного растворения крупинок и облить полученным раствором бисквитно-кремовый гигант.

Однако и тут не обошлось без своих тонкостей и хитростей. Ох, уж этот сладкий студень, все бы ему палки в колеса вставлять.

Перед тем, как залить торт желе сверху, необходимо трезво оценить обстановку. Если на вершине вашего кулинарного шедевра красуется кремовый пейзаж, то к этому кондитерскому изделию с горячим желейным отваром уж точно не подкатишь, а то ведь растает и растечется вся красотища. Тут нужно действовать по наитию, а именно:

  • Первым делом нам нужно сделать борта, чтобы желе не растеклось за пределы коржа. В роли преграды может выступить все тот же крем, безе или разъемная форма для бисквита, которую нужно будет закрепить так, чтобы верхние её края чуть возвышались над тортом.


  • Вообще, не следует наносить студенистый раствор непосредственно на бисквит, иначе пористый коржик с превеликой радостью впитает в себя жидкость, не оставив шансов желе на застывание;
  • В идеале желательно, чтобы верх тортика был покрыт кремом, суфле, фруктами, джемом и прочими смазками, а сам десерт отстоялся некоторое время в холодильнике, а уже затем нужно нанести сначала тончайший слой желе, отправить торт обратно в рефрижератор, чтобы раствор схватился и застуденился. И уже после этого можно заливать остатки желейной массы.


Вот, в принципе, и вся наука. Красота неописуемая, да и сложностей особо нет.

Вопрос № 5: сколько по времени застывает желе в холодильнике

Это, пожалуй, один из наиболее волнующих вопросов у заклинателей фруктовых холодцов. Действительно, сколько можно ждать, пока десерт, наконец, задрожит на тарелке, радуя всех своей яркостью и вкусом.

Тут ответ не однозначный, ведь все зависит в первую очередь от качества желирующего вещества, а также от его концентрации. В среднем оптимальным временем его загустения считается 1-2 часа, в случае со сметанным или сливочным десертом время увеличивается на 1 час.


Однако время – это лишь один из факторов на этом этапе приготовления желе. Не малую роль во всей этой эпопее играет температурный режим. Самыми комфортными условиями для удачно приготовленного лакомства считается холод в пределах от +1 до +4 о С.

Однако, если времени в обрез, то можно поставить наполненные формочки в морозильную камеру буквально на 10 минут, чтобы раствор там быстрее остудился, но ни в коем случае нельзя допускать замерзания жидкости, иначе при подаче ваш десерт «заплачет» не успев добраться до стола.

Это происходит потому, что кристаллы замороженной воды разрушающе воздействуют на пептидную сетку, которая удерживает жидкость в желейном состоянии.

Как только раствор остудится в морозилке, переставьте чашечки в холодильник, и тогда за полчаса ваше лакомство будет готово.

Вопрос №6: желе не застыло, что делать

И вот прошел долгожданный час-два, и вы с воодушевлением заглядываете в холодильник, чтобы насладиться видом красивого и аппетитного десерта, и тут с содроганием обнаруживаете, что жидкость так и осталась жидкостью, и даже не думает застывать. Тут можно покричать, поплакать, побить посуду, однако это в данной ситуации никакой пользы не принесет. Давайте же разберемся, почему не застывает желе.


Самым первым возможным упущением может стать превышение количества базовой жидкости. Также желе может так себя повести, если желирующее вещество было не качественным, просроченным или же его добавили меньше, чем того требовал рецепт.

Решение проблемы в обоих случаях одно. Переложив все неудавшиеся десертики в кастрюльку и снова нагрев их, добавить к ним еще порцию разбухшего желатина, агар-агар и пектина, а уже после этого нужно снова разлить раствор по формам и остудить.


Но помимо этого есть и другие причины неудачного желе. Например, такие фрукты, как папайя, ананас, киви и манго, а также алкоголь и чрезмерно кислая среда, являются теми самими камнями преткновения, которые самым негативным образом сказываются на качестве десерта.

Это объясняется тем, что во всех этих продуктах содержатся энзимы, которые растворяют белок, чем, по сути, и являются желирующие вещества.

В данной ситуации мы можем поступить следующим образом: увеличить в рецепте количество желатина (пектина, агар-агара) и обдать кипятком непокорные фрукты. Вот тогда желе засияет в свете софитов, как король праздничного застолья.

Вопрос №7: какая посуда и формочки используется для желе

Как мы успели заметить, чтобы студенистое лакомство вышло удачным, нужно учитывать многие факторы и нюансы, касаемо продуктов и термообработки. Но кто бы мог подумать, что и посуда тут имеет не последнее значение.

Одним из главных требований при приготовлении желе является не использование алюминиевой посуды для варки раствора. Если пренебречь этим правилом, сладкий холодец рискует потемнеть и приобрести неприятное послевкусие. В общем, берем все, что угодно, но только не алюминиевые кастрюльки.

Вторым не менее важным аспектом являются формочки, а вернее их температура! Да, вы не ослышались, именно температура, ведь заливая теплый желейный сок в чашечки с холодным донышком, в результате можно получить десерт далеко не аппетитного вида со скомканной верхушкой после выкладывания его на блюдо.

Чтобы избежать такого «позора», нужно формы предварительно окунуть в горячую воду , тогда все пройдет гладко и без неприятных сюрпризов.

Желе лучше всего готовить в стеклянных бокалах, креманках, стаканах. Также зачастую для этих изделий используются специальные фигурные формочки. От металлических чашечек лучше сразу отказаться, а отдать предпочтение пластиковым, а еще лучше силиконовым посудинкам.


В качестве оригинального хода частенько кулинары прибегают к помощи натуральных чаш, из кожуры фруктов. Так можно сделать сосуд из апельсина, лимона, грейпфрута, удалив из него мякоть. Также используется и цельная яичная скорлупа или формы для отварки яиц.

Сегодня ассортимент оригинальных форм буквально затмевает взор и разум, и вам не составит труда выбрать что-то по собственному вкусу.

Вопрос №8: как достать желе из формы

Вообще в большинстве случаев желе готовят в таких тарах, в которых подразумевается их дальнейшая подача и из которых предполагается вкушать сие неземное лакомство. Однако если вы решили залить студенистую фруктовую массу в форму для кекса, будь она силиконовой или из другого материала, возникает вопрос, как же вытащить желе из «панциря» не повредив его целостность и внешнее превосходство.

Все очень просто, перед тем как начать процесс извлечения, следует погрузить дно и бортики тары на 1 минуту в горячую воду, и тогда сладкий холодец слегка оттаяв, выскользнет из объятий формочки без вреда для собственной красоты.


Выложив красочный десерт на порционное блюдо можно его украсить кремом из взбитых сливок, свежими фруктами или листочком мяты и подавать к столу.

Легкие и красочные, нежные и вкусные, аппетитные и эффектные, эти десерты станут прекрасным украшением любого банкета. Зачем придумывать что-то невообразимое, когда как проще сделать желе из желатина своими руками, поразив всех гостей своим талантом отменного кондитера.

Читайте также...

Желе из киви не застывает. Желе из киви

1. Печенье я превратила в крошку с помощью блендера.
2. Масло растопила, остудила и добавила к печенью. Замесила тесто. Оно получилось достаточно рассыпчатым, но мокрым.
3. Форму для выпечки застелила пищевой пленкой. На дно выложила тесто и распределила его по всей поверхности, хорошо придавливая. Далее поставила в холодильник.
4. Пакетированное желе развела по инструкции, залила в посудину, которая по форме напоминала форму для выпекания, но при этом была ниже и меньше по объему. Поставила застывать в холодильник.
5. Через некоторое время добавила нарезанное дольками киви. Именно это и стало моей ошибкой. Оказывается киви и ананас нельзя добавлять свежими в желе, так как они нейтрализуют действие желатина.
6. За ночь оно не застыло, но я не отчаялась, растопила на маленьком огне. Тем временем дополнительный желатин развела в горячей воде и добавила к сиропу с киви. Поставила вновь в холодильник.


7. Этот ход сработал и через 4 часа желе было готово.
8. Миску подержала немного в горячей воде и желе легко отошло от судка. Формой для торта накрыла сверху и перевернула, вот так оно оказалось посредине.
9. Далее молоко довела почти до кипения и залила им желатин. Хорошенько размешала до полного растворения и дала ему остыть.
10. Сметану с сахаром взбила миксером до полного растворения сахара. В процессе добавила ваниль. Во время приготовления пробуйте крем, он должен быть сладким, так как позже еще добавиться пресное молоко.
11. Не выключая миксер тонкой струйкой добавила молоко с желатином. Это делается для того, чтобы не появились комки и желатин сразу не схватился от холодной сметаны.
12. Эту смесь вылила осторожно в свободное место в форме и поставила в холодильник еще на час.
13. Этого времени было достаточно, чтобы схватиться. Осторожно сняла бортики и пищевую пленку. Вес готового торта примерно 2 ½ - 3 кг.
Скажу честно, когда желе из киви не получилось, мне хотелось бросить эту затею, но я рада, что довела рецепт до конца. Мои домашние и зашедшие вечером гости были в шоке вначале от необычного вида торта, а потом и от вкуса. Он получился очень нежным и воздушным, кисло-сладким на вкус. Когда доедаешь кусочек, реально понимаешь, что еще один в тебя не влезет.


Я пробовала желе из молока и из сметаны. Такие варианты мне не понравились, поэтому я рискнула эти продукты соединить и не прогадала. В тандеме они сработали на все 100%. Эта часть торта была похожей на суфле, только плотней по консистенции.

Сейчас можно приготовить огромное количество полезных десертов. Желе из киви – это один из рецептов оригинального использования витаминного наследия тропиков. Для приготовления желе важно не использовать сырой киви, а предварительно обдать его кипятком, так как природная кислота, содержащаяся в плоде, разрушает желирующие свойства желатина.

Киви - тропический фрукт с яркой зеленой мякотью и черными косточками, успешно завоевал любовь местных гурманов, так как обладает чрезвычайно выразительным вкусом и аппетитным видом. Он является очень полезным, в 1 плоде содержится суточная норма витамина С, а также ягода богата антиоксидантами, предотвращающими старение. Рассмотрим рецепт с этим фруктом.

Для застывания желе из киви на 8 штук нам понадобится 50 грамм желатина и 5 столовых ложек без горки. Чтобы растворить желатин, используйте сироп из сахара (один к одному).

Ингредиенты к десерту:

  • Половинка апельсина.
  • 2 киви.
  • Полстакана сахара.
  • 2 чайные ложки желатина (с горкой).
  • Полстакана воды.
Рецепт приготовления:
  1. Натрите на терке апельсиновую цедру.
  2. В отдельную посуду выдавите апельсиновый сок.
  3. Замочите желатин в горячей воде с добавлением цедры.
  4. Когда желатин набухнет, в него нужно добавить апельсиновый сок.
  5. Киви порежьте на кружочки, залейте кипящей водой на 10 минут.
  6. В прозрачной посуде выложите слой свежих фруктов.
  7. Залейте желатином с соком.
  8. Остудите в холодильнике.
  9. Подавайте на стол, украшая свежими плодами, ягодами или нарезанными дольками апельсина.

Торт с суфле и желе

Очень эффектный рецепт десерта, состоящего из белоснежного суфле и ярко зеленого желе из киви. Он готовится из доступных продуктов, а его сложность оценивается, как средний уровень. Такой пирог можно приготовить для детского праздника, он вызовет неподдельный восторг у ваших самых маленьких гостей.

Для основы понадобится:

  • Пачка печенья (300 грамм).
  • 100 грамм сливочного масла.
  • Молочный или черный шоколад – пару квадратиков.

Для желе из киви понадобится:

  • 2 спелых фрукта.
  • Пакетик ароматного желе.

Для начинки из сметаны нужны:

  • Полкилограмма сметаны.
  • Стакан молока.
  • Полстакана сахара.
  • 1,5 столовые ложки желатина.
  • Ваниль по вкусу.

Рецепт приготовления торта:

  1. Измельчите печенье в крошку.
  2. Растопите масло и добавьте к крошкам.
  3. Уложите полученную смесь на дно глубокой формы, но предварительно застелите ее пергаментом. Для этих целей подойдет съемная форма.
  4. Приготовьте желейный слой, как рекомендует рецепт на упаковке.
  5. Свежие фрукты порежьте на кружочки, залейте кипятком, чтобы избавится от содержащейся в них кислоты, разрушающей желатиновые свойства.
  6. Понадобится круглая емкость, которая по размеру будет такая же, как и ваш будущий торт. Она должна соответствовать форме, в которой сейчас находится раскрошенное печенье с маслом.
  7. Когда слой застынет, его нужно поместить на будущий пирог.
  8. Приготовьте сметанную заливку. Для этого кипяченым молоком залейте желатин, размешайте, чтоб он растворился.
  9. Взбейте сладкую сметану с ванилином, смешайте с молоком.
  10. Залейте полученной смесью сверху это лакомство.
  11. Поставьте в холодильник на 2 часа.
  12. При подаче украсьте листиками мяты.

Желе из киви – это отличный способ создать витаминные сладости в любое время года. Рецепт тортиков с тропическим фруктом, как правило, отличается простотой, а готовое блюдо - нежным ароматом и оригинальным видом.

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня мы приготовим вкусный десерт, торт без выпечки. И сделаем его со вкусом ванили и киви. Уже давно вынашивал идею, сделать какой-нибудь желатиновый тортик, да все никак не решался. Все думал, что же мне хочется. Недавно зашел в одноклассники, и в ленте увидел желейный торт из киви и сметаны. И тут как раз и дети просили киви купить, у нас уже появились на рынках и магазинах, вместе с мандаринами и хурмой. Вот и решили такой десерт сделать.

А тем более, что в составе есть любимый детьми белый слой. Не долго думая, пошли мы в магазин за недостающими ингредиентами, сметана с молоком уже была в холодильнике. Мы стараемся в воскресенье покупать на деревенском рынке натуральные продукты, и на этих выходных купили *молочку*.

Набор продуктов потянул на 3.8 доллара, на самый бюджетный вариант, но зато без выпечки. Дешевле и проще сделать шарлотку с яблоками. но её уже дети кушать не хотят. Предпочитают яблоки в чистом виде.

Но вернемся к нашему рецепту.

Рецепт приготовления не сложный, но времени занимает много. Но не в плане готовки, а в плане выхода готового продукта, нам надо ждать застывания желе. В общем нам понадобится:

Ингредиенты:

  • Печенье(топленое молоко) 400 грамм
  • Сливочное масло 150 грамм
  • 2 пачки желе со вкусом киви
  • 1 - 2 плода киви для украшения
  • 25 гр. желатина
  • 0.5 литра сметаны
  • 250 грамм молока
  • 25 грамм желатина
  • 100 грамм сахара
  • 1 грамм ванили или 10 гр. ванильного сахара

Начнем мы приготовление с растворения одной пачки желе в горячей воде. Мы будем делать по инструкции, указанной на пачке. Но дополнительно добавим еще 10 - 12 грамм желатина. Мы разделили пачку желатина на две части, у нас пачка 25 грамм. Вторую часть нам надо будет добавить для второго слоя.

Это нужно для плотности получаемого желе. Для лучшего растворения желатина можно подогреть на плите мисочку. Мы лично так и делаем. Теперь отправляем застывать разведенную смесь в холодное место. Этим местом может оказаться и холодильник, и балкон.

Приступаем к формированию первого слоя нашего торта без выпечки. А для этого берем печенье со вкусом молока, и перемалываем его. Можно на блендере, а можно и руками. Сегодня мы перемалывали на блендере, а вот когда делали пирожное картошка. то мяли толкушкой.

Перед измельчением печенья, берем сливочное масло, 150 грамм, и ставим его в теплое место, чтобы оно растаяло. Можно даже на слабый огонь поставить.

Мы все печенье, 400 грамм, измельчили. Как раз у нас растаяло масло. Смешиваем их до однородной консистенции.

Из этого мы будем формировать первый слой. Но нам надо еще подготовить разъемную форму. У нас форма 22 см. и мы всю её покрыли пищевой пленкой. Так нам будет легче сохранить целостность нашего десерта.

Высыпаем печенье с маслом в форму и ложкой придавливаем. Стараемся сделать красивый и ровный корж.

После того, как мы сформировали корж, начинаем делать бланманже. Для это лучше взять емкость, которую можно будет потом поставить на плиту. У нас это нержавеющая маленькая кастрюля.

Выливаем туда стакан молока, у нас 250 грамм. Если оно холодное, то разогреваем его до горячего состояния, и высыпаем туда одну пачку желатина. Сегодня у нас пачка 25 граммовая, но мы делали и с 20 граммами. Растворяем желатин, помешивая его. Если плохо растворяется, то можно поставить на слабый огонь. Но кипятить желатин не советую.

После растворения добавляем 0.5 литра сметаны. Можно добавить и 450 грамм. У нас в магазинах часто продается пачки по 450 грамм, её вполне хватит. Сметану берите на свой вкус. Мы делали и с магазинной, не жирной сметаной, и с домашней сметаной. С домашней получается жирнее, но застывает все одинаково.

Добавляем четыре столовых ложки сахара, с горкой. Если добавите меньше, то бланманже будет не сладким. И для вкуса можно добавить ванилин, или ванильный сахар. Много ванилина не кладите, будет горчить.

Теперь все это хорошо перемешиваем. Если плохо получается перемешать, то можете опять поставить на слабый огонь. Оставляем наше бланманже остывать.

А тем временем у нас уже застыло желе со вкусом киви. Можно было в миску застелить пищевую пленку, а можно просто окунуть на 5 - 7 секунд в горячую воду миску. Так наше желе хорошо достанется. Стараемся положить наш зеленый круг на середину.

Если у вас уже остыло молочная смесь, то можно заливать его уже в форму. Горячим не рекомендую заливать, в конце статьи объясню и покажу почему. Отправляем застывать наш сметанный слой.

А тем временем можно подготовить вторую пачку желе со вкусом киви. Так же при растворении используем желатин, высыпая оставшийся в пачке желатин, после первого раза. Для чего мы добавляем здесь желатин.

Мы для украшения используем свежий и сочный киви. Если мы не добавим дополнительно желатина, то сок разбавит и нейтрализует действие желатина в пачке, и слой не застынет. Оставляем остывать.

Подготовим киви для украшения. Очистим его и порежем тонкими ломтиками. А когда застынет бланманже, то можем уже украшать. Сделать это можно так, как вы хотите.

Когда остыло желе, заливаем осторожно. Если у вас получается толстый слой зеленого желатина, то кусочки киви могут всплыть. Мы например заливали в два этапа. Сперва я полил ложкой на сами кусочки. Подождал пока они застынут, а уже потом выливал всё оставшееся желе. В последний раз отправляем застывать наш торт без выпечки.

А вот так выглядит желейный торт из киви и сметаны после застывания, и доставания его из формы. Не знаю как вам, а у меня глаз радуется. Такую красоту и есть приятно.

А теперь раскрою некоторые секреты.

Я не открою вам Америку, если скажу, что все ингредиенты должны быть свежими. Например, если желатин будет просроченный, то он может не застыть, как и само желе.

Если решите, что подойдет и кислая сметана, то разочарую вас. Испортите весь десерт. Даже сахар не спасет ситуацию.

Молоко нужно брать кипяченное.

А теперь рассмотрим возможные ошибки на примере этой фотографии. Делали мы не один раз, и причем всегда с фотоаппаратом.

Первое, что бросается в глаза, так это не ровный зеленый внутренний слой.

Здесь две причины:

  1. Использовали содержимое пакета по инструкции, без добавления желатина. Как итог, под тяжестью остальных слоев он при разрезании деформируется, или проще сказать раздавливается.
  2. Бланманже заливалось горячим, как итог, растаявшие края.

Выше мы видим, что желейный слой с киви имеет неоднородную массу. Видно, что снизу он светлее, чем верхний слой. Заливались фрукты горячим желе.

Что еще хочется сказать по поводу этого десерта. Его легким не назовешь. Наличие масла и печенья делает его калорийным. Да и домашняя сметана тоже свои калории добавляет. Так же его приготовление занимает много времени. У нас ушло около 5 часов, до первой пробы.

Если для вас этот торт без выпечки калорийный, то предлагаю рассмотреть вариант другой, а именно «Желейный торт битое стекло «. Мы любим сладости, на основе желатина. Но даже не смотря на то, что делаем их часто, все равно допускаем ошибки. А вам, имея такую подробную инструкцию, не составит труда сделать желейный торт из киви и сметаны с первого раза.

Вы хотите приготовить что-то действительно вкусное, сладкое и необычное? Тогда остановите свой выбор на желе. Его можно сделать из разных фруктов и ягод. Однако если вам нравится кисло-сладкий вкус, остановите свой выбор на киви.

Желе из киви

Ингредиенты:

  • сахар – четыре ложки столовых;
  • киви – триста граммов;
  • вода – один стакан;
  • желатин – одна ложка столовая.

Пошаговая инструкция:

  1. Откройте пачку желатина и разведите смесь, соблюдая инструкцию, указанную на упаковке.
  2. С киви снимаем кожицу, режем на дольки. Затем с помощью блендера взбиваем их. Кашицу перемещаем в емкость.
  3. Кастрюльку ставим на огонь, добавляем сахар и нагреваем смесь до тех пор, пока сахарный песок не растворится. Огонь выключаем, вливаем желатин и перемешиваем все ингредиенты.
  4. После того как масса остынет, переместите ее в холодильник.

Желе из киви с виноградным соком

Ингредиенты:

  • сок винограда – пятьсот миллилитров;
  • киви – две штуки;
  • крахмал – пятьдесят граммов;
  • соль – по вкусу;
  • желатин – пять граммов;
  • вода – пятьсот граммов.

Пошаговая инструкция:

  1. Желатин замочите в воде, и оставьте его, чтобы он набух. Данный процесс занимает около тридцати минут.
  2. Затем крахмал необходимо растворить в воде. Берите около 250 граммов чистой некипяченой воды.
  3. Киви очистите от кожицы, и нарежьте тонкими кружочками, добавьте остаток воды и виноградный сок. Проварите ингредиенты около десяти минут. Добавьте крахмал, желатин и размешайте ингредиенты. Повторно доведите до кипения.
  4. Снимите с огня и охладите жидкость, после чего поместите ее на два часа в холодильник.

Желе из киви и апельсина

Ингредиенты:

  • сахар – полстакана;
  • апельсин – половинка плода среднего размера;
  • киви – восемь штук;
  • сахар – пять ложек столовых;
  • желатин – пятьдесят граммов.

Пошаговая инструкция:

  1. Апельсин промойте, снимите с нее кожицу, после чего натрите ее на терке.
  2. В кастрюльку (отдельную) выдавите сок из апельсина. Желатин замочите в теплой или горячей воде, добавьте в нее апельсиновую цедру. Через тридцать минут добавьте к желатину апельсиновый сок.
  3. С киви снимите кожицу, нарежьте плод на кружочки и залейте кипящей водой на десять минут.
  4. Фрукты выложите слоем в прозрачной емкости. Затем залейте все желатином и оставьте, чтобы немного остыло. Поместите в холодильник. Через два часа желе будет готово.

Приятного аппетита!

Киви - экзотический фрукт, который в основном употребляют в свежем виде. Максимум что, его применяют для украшения тортов или употребляют с мороженым. Однако из этой ягоды получается замечательное желе.
Содержание рецепта:

Яркая зеленая мякоть с черными косточками - тропический фрукт, - киви. Эта иностранная ягода успешно завоевала любовь гурманов и покорила русские сердца, т.к. обладает аппетитным видом и выразительным вкусом. Кроме того она очень полезная, поскольку плод содержит дневную норму витамина С. А еще киви богат антиоксидантами, которые предотвращают старение.

Кроме того, что витаминное наследие тропиков употребляют самостоятельно, так, опытные кондитеры придумали огромное количество не только вкусных, а и полезных с ним десертов. Одним из таких является желе. Лакомство получается настолько вкусным, что от него тяжело оторваться. Главный секрет в приготовлении этой сладости - сырой очищенный киви предварительно обдается кипятком, поскольку природная его кислота разрушает желирующие свойства желатина. Всегда соблюдайте этот маленький нюанс, иначе сладость попросту не застынет. Кроме этого для киви нужно брать большее количество желатина, нежели для обычного фрукта. К примеру, 20 грамм желатина на 3-4 ягоды. Итак, давайте рассмотрим рецепт с данным фруктом.

  • Калорийность на 100 г - 69 ккал.
  • Количество порций - 300 мл
  • Время приготовления - 10 минут - приготовление, 2 часа - застывание

Ингредиенты:

  • Киви - 2 шт.
  • Мед - 2 ст.л. или по вкусу (можно заменить сахаром)
  • Желатин - 15 г

Приготовление желе из киви


1. Желатин насыпьте в емкость и залейте теплой кипяченой водой. Хорошо перемешайте и оставьте набухать до полного растворения кристаллов.


2. Киви очистите от кожуры, ополосните под струей воды, нарежьте на 4 части и положите в емкость. Залейте кипятком, чтобы он полностью покрывал ягоды, подержите одну минуту и слейте жидкость.


3. При помощи блендера измельчите ягоду до консистенции пюре. Если у вас нет такого прибора, то массу перетрите на самой мелкой терке. Для улучшения качества массы, можете еще дополнительно ее перетереть через сито.


4. Добавьте к фруктовому пюре мед и перемешайте. Попробуйте на вкус и по необходимости добавьте еще сладости.


5. Влейте к киви заваренный и полностью растворенный желатин.


6. И снова блендером всю смесь взбейте. Нужно, чтобы продукты были полностью измельчены и равномерно распределены.


7. Глубокую широкую тарелку застелите пищевой пленкой и вылейте содержимое. Отправьте лакомство охлаждаться в холодильник на 2 часа.
Читайте также...

Что делать если холодец не застыл? Не застыло заливное и желе что делать? Как исправить холодец, если он не застыл

Какой зимний праздник обходится без холодца? Его любят и дети, и взрослые. Сам процесс варки холодца, потом разборки мяса, зачастую всей семьей, это уже народная традиция. Холодец варят из свиного мяса, говяжьего, куриного, кладут в него ножки, головы свиные, все это для того, чтобы потом не мучится вопросом - холодец не застыл, что делать? Ведь самое главное в холодце - чтобы он принял плотную консистенцию, иначе это будет уже не холодец, а суп.

Если быть точным, то холодец - это застывший бульон с мясом. Вариаций этого блюда есть множество, его можно варить из одного вида мяса, можно из нескольких, можно делать слоями и красиво украшать, кому что нравится. Самое главное - положить все необходимые ингредиенты, чтобы потом не мучится - холодец не застыл, что делать?!

Для застывания в блюдо кто-то кладет свиные ножки или головы, а кто-то просто добавляет желатин.

Холодец хорош из любого мяса, главное, чтобы приготовлен был с душой. Для более нежной консистенции и вкуса холодец варят из петуха с добавлением куриных лапок, которые помогают блюду застыть. Прозрачный красивый холодец получается из говядины. Свинина дает мутность блюду, но если положить в бульон при варке лук, а затем убрать жир, чтобы не получилось сверху плотной жировой пленки, то такой холодец тоже может быть довольно красивым и прозрачным. Довольно вкусны сочетания курицы, свинины и индейки, или говядины с курицей. Каждая хозяйка знает предпочтения своей семьи и ориентируется на их вкусы при выборе мяса для

Вот все необходимые ингредиенты выбраны, подготовлены и в кастрюльке на плите тихо и мирно слегка побулькивает наше вкуснейшее блюдо, распространяя невыносимо вкусный аромат по всему дому. Это всегда создает предвкушение праздника у домочадцев и хозяйка, разлив готовое блюдо по лоткам или тарелкам, думает только об одном: а вдруг холодец не застыл - что делать?! По этому поводу не стоит так паниковать, если все пропорции мяса соблюдены правильно, он застынет обязательно.

Для того, чтобы проверить его клейкость и способность к застываю, можно уже при окончании варки попробовать бульон на пальцы - если клеятся, точно застынет! Если все- таки гложет сомнение, можно налить немного жижи в тарелочку и поставить на балкон или в холодильник. Если минут через 15 холодец не застыл - что делать тогда? Для начала нужно оставить его еще вариться и через какое-то время опять повторить пробу на застывание. Если все же не застывает - необходимо размочить и добавить желатин. После этого опять дать закипеть бульону, чтобы он быстро не испортился. Для тех, кто категорически не любит желатин - можно положить в кастрюлю и поварить куриные лапки или крылышки индюшки.

Но это еще не все проблемы, связанные с варкой холодца. Очень часто хозяйка сталкивается с таким вопросом: что делать, если пересолила холодец? Самое главное - ни в коем случае не доливать в него воду! Это совершенно может испортить весь вкус. Для исправления этого досадного недоразумения есть другие способы. Самый верный способ спасти вкус холодца - взять немного риса, завязать его в полотняный или марлевый мешочек и опустить в бульон. Рис вытянет лишнюю соль из блюда. Можно и опустить его в бульон, а затем, когда он вберет в себя излишки соли, убрать шумовкой.

Сваренный холодец можно красиво украсить. Залить в тарелку или лоток сначала немного бульона и поставить на холод. Затем, когда он застынет, красиво разложить на этом слое вареные овощи, кусочки мяса, зелень, затем опять залить доверху бульоном. На столе это будет выглядеть очень красиво и аппетитно. Варить холодец надо с расчета на количество людей так, чтобы он долго не стоял в холодильнике. Некоторые хозяйки спрашивают: сколько можно хранить холодец? Больше 3-х дней, пожалуй, не стоит, потому что он начнет портиться и терять свой привлекательный внешний вид. К тому же, блюдо постепенно будет становиться менее вкусным и ароматным.

Холодец это традиционное блюдо кухни русского народа. Оно обожаемо многими семьями и хозяйками.

Будничные и праздничные столы не обходятся без этого лакомства. Холодец несложный в приготовлении, не требует больших затрат и имеет несколько вкусовых разновидностей.

Холодец, драгли, заливное, студень – все это о вкусном блюде, которое обладает и вкусовыми, и полезными качествами.

Не большая наука. Если с точностью придерживаться всех пропорций и временных рамок, то все получится на ура.

Холодец это издавна известное блюдо русских женщин. Даже существует комичная история о происхождении этого блюда. Получилось оно совсем случайно. Из-за недосмотра и лени одной хозяйки.

Она готовила для семьи ужин и слишком долго томила суп на огне. Он получился наваристым и неизведанным по вкусу. Семья оставила похлебку в котелке на ночь на улице.

Ночь была морозной поэтому наутро хозяйка увидела в емкости весьма своеобразное блюдо. Оно оказалось достаточно вкусным.

Согласно второй истории, холодец изысканное лакомство, которое в наши края завезли французы. Как бы там не было, но холодец наш народ любит и готовит.

Заливное является полезным блюдом. Оно благотворно влияет на многие органы и все здоровье в целом. Это эликсир красоты и молодости – убирает морщинки и насыщает кожу коллагеном.

Самая большая польза холодца для человека – укрепление костных тканей . Людям после травм и переломов это блюдо должно предписываться под первым номером в списке желаемого рациона. Холодец готовят из разного мяса и продуктов.

Среди разновидностей заливного - свиное, говяжье, куриное, индюшачье, рыбное, из языка, крольчатины и много-много других. Для более изысканного вкуса комбинируют несколько видов мяса.

Почему холодец не застыл

Иногда даже у самой упорной хозяйки случается такое, что холодец не застывает. Исправить ситуацию можно и нужно. Для начала стоит исследовать причины, по которым это случилось. Возможно, блюдо не уварилось.

Настоящий холодец должен томиться не менее пяти часов . В зависимости от количества, временные рамки увеличиваются.

За время приготовления кости должны полностью отдать всю клейковину, а мясо отвалиться от них. В таком случае навар будет добротный и сытный, блюдо застынет стопроцентно.

Холодец может не застыть и в том случае, когда не были соблюдены правильные пропорции . Например, много воды и мало мясо-костного набора. В этом случае клейковины будет маловато для застывания и блюдо не получится.

Возможно вы также дали больше мяса, а мало продуктов с содержанием клейковины – костей, хвостиков, лап, ушей и подобного.

Устраняем проблему

Причин испорченного блюда достаточно. Но проблема осталась, а значит ее надо устранять. Для этого есть парочка способов.

Способ №1

Первый помощник в таком деле желатин. Многие хозяйки его используют всегда для приготовления заливного. Другие же утверждают, что он существенно искажает вкус блюда. По-сути, порошок желатина готовят из костей животных.

Это та же клейковина, только в готовом виде. Дать холодцу вторую жизнь легко, вооружившись желатином. Его надо разбавить в теплой воде или на паровой бане. Он должен хорошенько набухнуть.

Готовую жидкость потихоньку вводят в холодец, который заново переваривают на слабом огне. Всю смесь доводят до кипения, но не кипятят, иначе все старания сведутся насмарку. Проводя такой процесс, обязательно надо придерживаться строгих пропорций.

В противном случае вы переусердствуете в обратную сторону и сделаете из незастывшего холодца подобие жевательной резинки. Утверждают, что достаточно процентов 20 от того количества, что указанно на упаковке.

Способ №2

Вдохнуть вторую жизнь незастывшему холодцу можно и без желатина. Для этого берут природные клеящиеся продукты – лапы, хвосты, ушки. Испорченный холодец (который не застыл) заново выливают в кастрюлю.

Мясной набор пока ждет своего времени в сторонке. Жидкость доводят до кипения и процеживают. Это есть основа для нового холодца. В нее погружают лапки, рыла, копытца, хвостики, ушки и варят все по-новой.

Это фактически приготовление нового холодца только уже на мясном бульоне. Двойной эффект точно позволит застыть блюду.

Когда жидкость практически будет готова, в нее кладут сваренное в первый раз мясо. Готовое кушанье раскладывают по тарелкам и дают время для застывания.

Способ №3

Третий способ самый простой. Он не требует никаких процедур и хлопот. Из неудачного холодца варят супчик. Это мощнейшая похлебка после похмелья.

Способов не так то и много, но они эффективны. Лучше, конечно, когда к их помощи не придется прибегать и холодец выйдет с первого раза. Для этого надо соблюдать все пропорции и контролировать процесс.

Во время приготовления проверять готовность и эффект застывания . Для этого набирают в ложку варево, остужают его. Если после остывания на поверхности бульона появилась крепкая радужная пленка, то блюдо отлично захолонет.

Второй способ убедиться в готовности – макнуть два пальца в бульон. Если потом они приклеиваются друг к другу, то это тоже залог успеха.

Готовьте холодец и кушайте в удовольствие и с пользой. Не жалейте так называемого супового набора в качестве основного ингредиента и заливное обязательно застынет с первого раза.

Сегодня Гостевушка расскажет Вам, что делать, если холодец не застывает.

Каким должен быть холодец

Холодец, студень, заливное мясо и рыба, всё это холодные закуски на праздничном столе, знакомые нам с детства. Блюда эти очень вкусные, сытные и полезные. Состоят они из мяса и желе. Красота и вкус холодца или заливного, напрямую зависят от консистенции желе. Желе должно быть упругим и вкусным, сохраняющим форму, но не резиновым. Таять желе должно во рту, а не растекаться на тарелке. Незастывшее желе, превращает холодец в мясную некрасивую кашу, а заливное в бульон, с плавающими в нём кусками мяса.

Как приготовить холодец правильно

Приготовление холодца, процесс долгий, но не трудоёмкий. Просто основу под холодец надо очень долго варить, а потом он долго стынет в холодильнике. Поэтому каждая хозяйка, должна это учитывать, и начинать приготовление холодца хотя бы за сутки до подачи на стол. Бывает хозяйка начинает бить тревогу, что скоро гости придут, а холодец не застыл, а ему просто времени для этого не хватило.

Существуют правила, следуя которым приготовить хороший холодец несложно, отступление от этих правил приводит к тому, что студень плохо застыл:

  • Надо соблюдать составляющие мяса и воды. Вода должна только чуть покрывать мясо в кастрюле. Если воды налили слишком много, то получится жидкий холодец, и он скорее всего не застынет. Чтобы холодец не прикипел ко дну, нельзя использовать эмалированную посуду для варки;
  • После того, как холодец закипел, желательно убрать пену, убавить огонь до минимального. Пусть мясо томится, как можно дольше, 5-6 часов. Чтобы желе было ароматным и красивым, в бульон желательно положить очищенную целую морковь и луковицу, а под конец варки лавровый лист. Если холодец не застыл, одной из причин может быть недостаточное время его варки. Даже при минимальном огне, при долгой варке, куски мяса в конце процесса находятся выше бульона, вода выкипает. Если в такой бульон обмакнуть пальцы, они будут липкими, это значит, что желе будет хорошим. Ни в коем случае нельзя подливать воды, тогда холодец, точно будет незастывший;
  • Когда мясо сварилось, его нужно вынуть, немного остудить, и ещё тёплым отделить от костей, мелко нарезать и уложить в формы для застывания. Желательно мясо посыпать перцем и добавить мелко нарезанный чеснок. Потом процедить бульон и залить мясо бульоном, перемешать и оставить на столе, чтобы всё остыло. Остывший холодец поместить в холодильник до полного застывания. Через сколько времени застывает холодец? Обычно холодец делают вечером, в холодильнике он медленно застывает всю ночь. На следующий день, когда придут гости, он уже полностью застывший, хорошо держит форму. Но всё же, на стол холодец желательно подавать, когда все гости уже за столом, и когда его сразу можно раскладывать по тарелкам.

Из чего лучше готовить холодец, а из чего заливное

Для приготовления холодца используют свиные и говяжьи ножки и хвосты, уши. Особо вкусный и мясной холодец готовится из рулек (часть задних ног выше ножек). На рульках много мяса, а также они имеют суставы и жилки из которых вываривается желатин. Можно варить холодец из свиных и говяжьих голов. Мяса в таком холодце много, и застывает он хорошо, один недостаток, головы приходится рубить, а потом из мяса, много мелких косточек доставать. Правильно приготовленный холодец из таких субпродуктов, застывает всегда отлично, себестоимость его низкая, а полезные качества очень высокие.

Очень полезен такой холодец при болях в суставах и переломах.

Заливное варится из мяса. В основном используется мясо говядины и курица. Желе у такого мяса получается прозрачным, вкусным и достаточно плотным. Для заливного из курицы лучше использовать куриную грудку, а для мясного, хороший кусок мякоти говядины. Можно делать заливной язык, но бульон от языка не вкусный, поэтому лучше язык заливать бульоном от варёной говядины. Варить мясо на заливное не нужно так долго, как на холодец, иначе оно разварится. Достаточно варить 2-3 часа, зависит от качества мяса. Отварное мясо сразу достать из бульона и полностью остудить, желательно в холодильнике, тогда его можно без труда нарезать тонкими ровными ломтиками. Ломтики уложить на блюдо и залить процеженным бульоном, в котором заранее разведён желатин. Без желатина заливное не застынет, потому что при варке используется только мясо без костей, хрящей и жилок.

Основные причины того, что холодец не застыл

Итак, из вышеперечисленного можно выявить основные причины, почему холодец не застыл:

  • Воды при варке холодца налили слишком много;
  • Варили недостаточно долго;
  • Мало времени прошло, холодец не успел застыть;
  • Долили воду, когда холодец варился;
  • Выставили холодец на мороз, он перемёрз и отошёл водой;
  • При варке холодца использовали только мясо и мало мясопродуктов, содержащих кости и хрящи;
  • В бульон для заливного, забыли добавить желатин.

Как исправить незастывший холодец или заливное

  • Самое простое средство - это переварить холодец. Делать это нужно на медленном огне, чтобы холодец не бурно кипел, а томился. При этом, надо пробовать бульон на липкость. Как только пальцы, смоченные в бульоне, начнут липнуть друг к другу, значит холодец готов. На этот раз он непременно застынет;
  • Если в холодце заведомо много бульона, то лишний лучше слить заранее и только потом переварить холодец, с малым количеством бульона;
  • Обычно исправить холодец можно без желатина, потому что клейкого вещества достаточно вырабатывается из хрящей и костей;
  • Заливное без желатина не застынет. Если желе заливного не получилось, то в него нужно добавить желатин.

Как добавить желатин

Покупая желатин, надо обязательно обратить внимание на дату изготовления. Просроченный желатин не застынет и даст неприятный запах.

Свежий желатин надо залить прохладным бульоном от заливного, или кипячёной водой, и дать настояться час. Когда желатин разбухнет, хорошо его размешать и потихоньку влить в горячий бульон. Желатин должен полностью раствориться в горячем бульоне, до кипения доводить нельзя. Затем этим бульоном с желатином снова залить заливное мясо или холодец. Сколько застывает желатин в холодильнике? Обычно за ночь, желатин полностью застывает, 8 часов с лихвой хватает.

Выполняя все эти простые правила всегда можно приготовить вкусный холодец или заливное, а если где-то ошиблись, всё исправить.

Студень, холодец, заливное - это все одна и та же холодная закуска. Многие считают ее исконно славянским блюдом, а вот опытные кулинары утверждают, что такую закуску к нам привезли из Франции. Даже хозяйки с огромным житейским опытом сталкивались с тем, что не застыл холодец. Как исправить эту досадную ситуацию? Скорее изучайте план спасения блюда.

Решение ищем в причинах

В нашей стране холодец традиционно готовят к новогодним праздникам. Как всегда, мы делаем все в последнее время. Вдруг так случилось, что холодец плохо застыл. Что делать, как исправить? В первую очередь нужно прекратить панику. Реабилитировать блюдо еще вполне реально.

Но прежде чем вы приступите к активным спасательным мероприятиям, нужно выяснить причину, почему же так произошло. Это необходимо хотя бы для того, чтобы в будущем вы не допускали подобных ошибок.

К числу распространенных причин не застывания студня следует отнести:

  • слишком большое количество воды;
  • недостаточное количество костей, хрящиков, содержащих клейковину;
  • непродолжительную варку.

Перед тем как готовить студень, внимательно ознакомьтесь с рецептом. Четко соблюдайте все пропорции. Опытные кулинары советуют добавлять немного воды, чтобы жидкость буквально едва покрывала мясо.

Что касается выбора мяса, то лучше сочетать свинину, говядину и обязательно курицу. В куриных лапках, крыльях, голени и бедрах содержится много клейковины, которая и выполняет функцию загустителя.

Если холодец не застывает, но при этом вы правильно все сделали в процессе приготовления, проверьте исправность холодильной камеры. При необходимости понизьте температурный режим.

Тестируем холодец

Прежде чем мы обсудим, как исправить не застывший холодец, давайте выясним, как сразу проверить, получится студень или нет. Чаще всего хозяйки пользуются нехитрым приемом:

  1. Когда холодец будет проварен в течение нескольких часов, возьмите буквально одну ложку бульона и вылейте его в блюдце.
  2. Остудите жидкость и поставьте в холодильник.
  3. Если масса застыла, значит, холодец получится отменным. Но для такой проверки вам придется запастись 2-3 часами дополнительного времени.

Если вы не уверены в качестве студня, не спешите раскладывать его по формам и остужать. Легко проверить уровень клейкости можно при помощи пальцев. В емкость с бульоном окуните указательный и средний палец. После извлечения пальцы должны склеиваться между собой, в противном случае холодец не приобретет консистенцию желе.

Составим план спасения

С такой неприятной ситуацией хоть раз сталкивалась каждая хозяйка. Не нужно переживать, если не застыл холодец. Как исправить желатином эту проблему, вы сейчас узнаете. Прежде чем реабилитировать холодную закуску, ознакомьтесь со следующими советами:

  • для сгущения студня достаточно одной пачки пищевого желатина;
  • на 1 л воды понадобится 2-2,5 г желатина;
  • сначала его размешивают в воде комнатной температуры, а затем до полного растворения выдерживают на водяной бане;
  • добавлять желатиновую массу нужно в общую емкость с бульоном, постоянно перемешивая.

Совет! Ни в коем случае не доводите желатиновую массу до состояния кипения. Как только кристаллики растворятся, отставьте желатин с плиты. Температура кипения исключает все клеящие свойства.

Итак, в соответствии с инструкцией на упаковке мы развели желатиновый порошок. Бульон нужно тщательно процедить, довести до состояния кипения и проварить буквально 5-7 минут. В горячий бульон тоненькой струйкой добавляем желатиновую смесь и сразу же разливаем студень по формочкам. Многие хозяйки и опытные повара не рекомендуют добавлять много желатина. Ваше усердие может плохо повлиять на качество блюда, а студень будет напоминать резину.

Совет! Перед тем как отправить холодец в холодильник, его нужно полностью остудить в естественных условиях.

Если вы не приветствуете такой способ спасения холодца, попробуйте добавить натуральные ингредиенты, которые помогут блюду застыть:

  1. Возьмите свиные ножки, говяжьи хвосты и прочие продукты, содержащие клейковину.
  2. Ранее сваренный бульон процедите и залейте им подготовленные продукты, кости.
  1. Проварите эту массу, как и в первый раз, в течение нескольких часов, а затем добавьте отварное мясо. Такой студень приобретет двойную крепость и обязательно застынет.

Внимание! Даже после повторной варки и добавления продуктов студень не утратит свой первоначальный вкус и аромат.

Если вы не хотите спасать студень, сварите легкий супчик. После застолья - это то, что нужно вашему желудку.

Варим холодец по правилам

Если плохо застыл холодец, как исправить эту досадную ситуацию, вы уже знаете. А чтобы избежать этого, воспользуйтесь проверенными рецептами из бабушкиной или маминой поваренной книги. Мы предлагаем вам самый простой рецепт приготовления холодца без добавления пищевого желатина.

Состав:

  • 1 свиная рулька;
  • 5-6 шт. чесночных зубчиков;
  • 1-2 луковицы;
  • 0,2 кг мяса на кости;
  • 1-2 моркови;
  • по вкусу лист лавра, соль и перец-горошек;
  • вода.

Приготовление:

Совет! Воды добавляйте немного, она едва должна покрывать мясную часть.


Совет! Появляющуюся пенку нужно снимать шумовкой, иначе бульон будет мутным.

Новогодний стол должен быть обильным, ведь, как мудро замечает народ: как Новый год встретишь, так его и проведешь. Конечно, важно, чтобы все мы были сытыми, довольными содержимым холодильника и изобилием семейного меню. Поэтому будем ловить 2015-й, как выражаются, «на живца» – на ломящийся от вкусных яств стол. А «гвоздем программы», конечно же, будет холодец, готовить который – целая наука. А как быть «необразованным» в этом деле, что делать, если не застыл холодец?! В первую очередь не бояться экспериментировать и всегда иметь запасной план, а лучше 3, и сейчас вы с ними познакомитесь.

Ода холодцу

Это блюдо родилось случайно. В древности не было холодильников, поэтому люди готовили еду впрок, только когда температура была комфортной для хранения готовых блюд. Одна из тогдашних хранительниц очага была не очень хорошей хозяйкой, поэтому мало того, что переварила бульон, вследствие чего семья не смогла его доесть, так еще и оставила котелок прямо над костром – на улице, где была минусовая температура.

Проснувшись утром, горе-хозяйка, собралась стряпать завтрак и тут увидела, что бульон изменился – застыл и на вид стал более привлекательным. Женщина попробовала желе, которое оказалось вкусным, и предложила новое блюдо семье. Так и «родился» холодец, как и многие иные гениальные вещи, — из-за лени, можно сказать. Так что нам стоит мысленно поблагодарить барышню из далекого прошлого за такое вкусное открытие, без которого теперь не обходится ни один праздник.

к оглавлению

Разновидности блюда

Многие считают, что холодец – блюдо народное. Иные же утверждают, что это яство – изысканная пища, пришедшая к нам из Франции. Кто же прав? Вы удивитесь, но обе стороны.

Звание народного блюда холодец получил вот почему. Во времена крепостного права помещики должны были чем-то кормить свой «коллектив». Так как раньше в почете были мясные блюда, но не было холодильников, богачи были вынуждены делиться со своими крепостными тем, что оставалось после приема пищи. Чтобы из остатков получилась однородная масса, и никто из невольных не дрался за лучший кусок, кухарки перемалывали оставшееся после трапезы хозяев мясо, помещали смесь в чан, варили и давали такому рагу остыть. Получался студень. На вид он, конечно, не был таким привлекательным, как современный холодец, но на вкус очень даже ничего. К тому же, мясное блюдо превосходно насыщало, а для крепостных силы – основной актив, как вы понимаете.

А теперь о варианте изысканного холодца. Его к нам привезли французские повара в эпоху, когда в России было модно все заграничное. Во Франции холодец готовился в основном из дичи, в блюдо добавлялись особые специи.

Еще существует такая разновидность холодца, как заливное, которое «родилось» в царские времена. Между тем поначалу это блюдо было исключительно рыбным. Но в связи с дефицитом рыбы в далеком прошлом и ее невероятной дороговизной, народом было принято решение заливное видоизменить, поэтому вместо рыбы в блюдо стали класть куриное, свиное и говяжье мясо.

к оглавлению

Полезные свойства заливного

В некоторых случаях врачи предписывают своим пациентам включать в меню холодец. Почему? Ведь, по сути, блюдо это тяжелое, жирное. Все дело в составе, бульон изобилует желатином, который так необходим человеку для укрепления и сращивания костей. Поэтому больным с переломами доктора, правда, советуют налегать на холодец. Чем больше съедено холодца, тем быстрее вероятность отбросить костыли и вернуться к полноценной жизни. Но не только этим полезно заливное.

Знакомьтесь с полным списком чудотворных возможностей холодца:

  • повышение иммунитета;
  • укрепление работы нервной системы;
  • замедление процессов старения;
  • улучшение работы пищеварительной системы;
  • борьба с депрессией;
  • ликвидация проявлений усталости.

Это важно знать! Женщинам следует непременно включать холодец в свой рацион, ведь это буквально эликсир красоты. Содержащиеся в нем витамины способствуют улучшению кожи и активизации обмена веществ, а коллаген активно борется со старением.

к оглавлению

Видео-рецепт приготовления холодца

к оглавлению

Холодец не застыл – причины

Пора переходить к самому ответственному моменту – выяснению причин, почему не застыл холодец, ведь 2015-й уже не за горами, значит, нужно начинать продумывать новогоднее меню и искать запасные пути для того, чтобы блюдо было и красивым, и вкусным, не так ли?!

Итак, вы сварили холодец, разложили вкуснятину по лоточкам или тарелкам, переместили в холодильник и горды своим подвигом. Но, встав утром, обнаруживаете, что заливное не застыло, разве немножко стало гуще, но и все. Трагедия? Да, если не знать, что делать. А чтобы это знать, нужно определить причины. К таковым относятся:

Более подробно обсуждать причины, когда дело уже сделано, пустая трата времени. Прошлое не вернуть, нужно как-то исправлять ситуацию, ведь 2015-й на носу, скоро садиться за стол. Итак, что делать, если не застыл холодец?

к оглавлению

3 варианта решения проблемы

Если блюдо не удалось, это вовсе не означает, что его нужно выбросить и начать плакать. Продукт вполне съедобен, а исправить ошибки – дело техники.

к оглавлению

Желатин – лучший друг хозяек

Самый быстрый и эффективный способ исправить ситуацию – добавить в заливное то, чего в нем не хватает – желатин. Итак, пошаговая инструкция «спасения» холодца при помощи желатина:

Это важно знать! Не переборщите с желатином, иначе холодец превратится в резинку. Мудрые хозяйки рекомендуют брать 20% от количества, указанного на упаковке, этого будет достаточно, чтобы заливное застыло.

к оглавлению

Апгрейд блюда

Некоторые хозяйки говорят, что в настоящем холодце не должно быть магазинного желатина. Вопрос спорный, поскольку готовый желатин по своему составу ничем не отличается от образовавшегося в бульоне «собрата». Но с истинными хозяйками лучше не спорить, поэтому предлагается рассмотреть, как делать апгрейд неудавшегося холодца.

Во-первых, купите то, чего недоставало в блюде – свиных ног, ушей, говяжьих хвостов. Именно из этих частей и выделяется желатин.

Во-вторых, содержимое тарелок переместите в кастрюлю, нагрейте. Бульон процедите и представьте себе, что он – вода для нового холодца. Варите все, как обычно, а в конце мясо из первой версии добавьте к тому, что сварилось. Таким образом, у вас получится бульон двойной крепости с повышенной «мясистостью», а это значит, что холодец после апгрейда будет не только хорошо застывшим, а и чудесным на вкус.

к оглавлению

Самый легкий способ исправления холодца

Для тех, кому некогда либо лень, существует самый простой путь для исправления ошибок – сварить из холодца суп, который после обильного застолья станет настоящей «палочкой-выручалочкой» в меню людей, объевшихся накануне всяких вкусностей.

к оглавлению

Тест на готовность блюда

Как говорят, лучше 100 раз отмерять и только потом начинать резать. Так и с холодцом. Чтобы не расстраиваться, что блюдо испорчено, и не тратить время на исправление ошибок, проверьте «склонность» бульона к застыванию. Итак, как провести тест на готовность жидкости застывать:

Теперь вы знаете, что делать, если не застыл холодец, значит, семейный новогодний ужин будет безупречным.

Что делать если холодец не застыл? Не застыло заливное и желе что делать? Что делать если не застыл холодец – как спасти праздничное меню.

Что делать если холодец не застыл.

Что делать если холодец не застыл

Есть блюда, на популярность которых не влияют ни веяния моды, ни кризис. К таким кушаньям относится холодец.
Невзирая на богатый ассортимент заморских и отечественных деликатесов, многие хозяйки отдают предпочтение именно студню. На это есть несколько причин:
На холодец идут те части туши животного, которые не годятся для приготовления другого блюда: хвосты, ноги, уши, губы, лытки. Именно этот сбой обладает отличными желирующими свойствами и при правильном приготовлении быстро застывает.
Благодаря низкой себестоимости приготовление студня доступно практически всем.
Холодец – блюдо не только сытное, но и полезное. Дело в том, что застывший бульон (желе) – по сути, тот же коллаген, который так необходим для костей и суставов. Особенно если в холодец добавлен желатин.

В приготовлении холодца нет ничего сложного. Главное, нужно запастись терпением и свободным временем, так как мясо для студня варится несколько часов.
Но всё-таки иногда холодец, приготовленный, казалось бы, по всем правилам, не застывает. Конечно, это неприятно, но вполне поправимо. Чтобы понять, почему это происходит, познакомьтесь с теми рекомендациями, которые нужно учитывать при варке холодца.
На холодец берите только предназначенные для этого части туши – сбой. Хороший студень получается из свиных и говяжьих ножек, куриных лапок (не путайте с голенями), голов.
Если вы добавляете в холодец первосортное мясо, его не должно быть много, так как оно само по себе не застывает.
Мясо на кости, сбой, жилы нужно варить в небольшом количестве бульона: жидкость должна лишь слегка покрывать содержимое кастрюли.
Варите мясо не менее 4–5 часов. Куриные лапки и шею можно варить около трёх часов. Примерно через два часа после начала варки бульон посолите.
Во время варки мяса ни в коем случае нельзя доливать воду! Чтобы бульон не выкипал, огонь под кастрюлей должен быть минимальным, а жидкость – едва колыхаться. Дело в том, что при добавлении воды концентрация желатина уменьшается, и такой холодец не застынет.
Хорошо сваренное мясо практически само отделяется от кости. Мясные продукты выньте из бульона, сложите в тарелку, а кости снова опустите в кастрюлю. Именно в это время можно положить лук, морковь, перец. Варку костей продолжайте ещё 2 часа.
Чтобы исключить попадание в холодец косточек, готовый бульон обязательно процедите.
Пока будут вариться кости, порежьте ещё тёплое мясо, внимательно осматривая каждый кусочек на наличие маленьких косточек. Как вы понимаете, их в холодце быть не должно.
Способность бульона к желированию проверьте простым способом: налейте небольшое количество в блюдце, поставьте в холодильник. Если через некоторое время жидкость превратится в клейкую массу, варку можно считать законченной. Кстати, измельчая мясо, тоже можно понять, застынет ли холодец. Начинающая застывать мякоть становится настолько клейкой, что прилипает к пальцам.
Мясо разложите по формочкам или лоткам, добавьте чеснок, зелень, лук (по желанию), залейте тёплым бульоном, уберите в холодильник. Обычно хватает нескольких часов, чтобы бульон превратился в плотное желе.
Чтобы холодец был более устойчив к воздействию комнатной температуры, его готовят с добавлением желатина (об этом пойдёт речь ниже).

Иногда хозяйку подстерегает неудача: холодец, на приготовление которого ушёл не один час, даже после охлаждения остался в состоянии полужидкой массы. Что в таком случае можно предпринять? Во-первых, не паниковать, так как всё поправимо. Во-вторых, приступить к «спасению» блюда.

Как исправить не застывший на холоде холодец.

Способ первый

Если бульон в холодце не застыл, значит, в нём мало желирующего вещества. Восполнить его поможет обычный желатин.
Насыпьте его в стеклянную баночку или стакан, залейте чуть тёплой водой, следуя инструкции на упаковке. Обычно 20 г желатина (или одной пачки) хватает на 2–3 стакана жидкости (это и бульон, и вода для растворения желатина).
Оставьте желатиновую смесь для набухания. Быстрорастворимый желатин заливают горячей водой. Но, как показывает практика, вода не должна быть слишком горячей, иначе образуются комочки, которые тяжело растворяются.
Неудавшийся холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь, хорошо прогрейте.
Слейте жидкость в отдельную посуду, затем процедите её через марлю.
Набухший желатин нагрейте на водяной бане или в микроволновой печи до горячего состояния, размешайте, процедите через ситечко.
Соедините с горячим бульоном, если надо, добавьте соль и перец.
Мясо разложите в формочки, залейте бульоном. Поставьте тёплый холодец в холодильник для застывания.

Способ второй.

Холодец может не застыть из-за того, что мясо варилось недостаточно долго.
Если вы располагаете свободным временем, сходите снова в магазин, купите куриные лапки, крылышки или шейки – те части куриной тушки, которые после продолжительной варки дают хорошее желе. Также можно воспользоваться суповым набором, в котором тоже достаточно костей.
Отварите куриное мясо в небольшом количестве бульона, добавив пряности и соль по вкусу.
Отделите мякоть от костей, бульон процедите.
Незастывший холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь. Когда желеобразная масса превратится в бульон, слейте её в другую посуду, остудите до тёплого состояния, процедите.
Оба вида мяса перемешайте, разложите в формочки. Новый и старый бульон соедините. Залейте им мясо. Уберите в холодильник.
Совет: Если у вас остался бульон после варки мяса для неудавшегося холодца, новую партию мясных продуктов сварите в нём. Тогда у вас получится очень крепкий бульон, который, несомненно, застынет.
Не стоит пытаться сделать холодец гуще с помощью простого уваривания – без добавления второй порции мяса или желатина. Добавленная во время приготовления первого холодца порция желатина при кипячении потеряет те свойства, благодаря которым обычный бульон превращается в холодец.
Читать ещё Как осветлить бульон для холодца

Хозяйке на заметку.

Во время варки мяса обязательно снимайте с поверхности бульона появляющийся жир, иначе от долгого кипения он приобретёт сальный привкус.
Нагревая желатин, не доводите его до кипения, потому что его желирующие свойства от этого пропадают. Достаточно довести его до такой температуры, чтобы кристаллы легко растворились, но сам желатин не закипел.
Не стоит класть желатина больше, чем того требует рецептура. От этого блюдо не только приобретает неприятный привкус, но и становится очень плотным, резинистым.
Холодец нельзя ставить в морозильную камеру. Попав после этого в комнатные условия, он начинает усиленно таять. Если вы в зимнее время вынесли холодец на балкон и оставили на ночь, следите, чтобы температура на балконе не опускалась ниже 2–3° тепла.
Если по какой-то причине вы не хотите переделывать холодец, сварите из него суп. Но бульон из-под холодца получается довольно мутным, что подходит не для каждого супа. Сварите такое первое блюдо, в котором непрозрачный бульон не будет заметен. Это может быть борщ, солянка или любой суп-пюре.

Готовый холодец хранят в холодильнике в закрытой таре (чтобы его аромат не передался другим продуктам) не более 2–3 дней. Через несколько суток его вкус резко ухудшается, также портится и его внешний вид.

Холодец, или как его с древних времен называли «студень», можно назвать чуть ли не национальным блюдом. Почти все праздничные столы в России имеют это кушанье. И, правда, что за праздник без холодца?

Во многих семьях существует целый ритуал по приготовлению этого блюда. Особенно его любят дети . Этот незабываемый аромат вареного мяса, лаврового листа, душистого перчика, морковочки и лучка, чесночка. Какой это аромат?! Устоять перед ним практически невозможно. В процессе приготовления очень часто принимают участие все члены семьи. Это не только сближает, но позволяет обменяться таким бесценным опытом. Позволяет младшему поколению узнать секреты приготовления, которые накоплены годами практики.

В состав холодца входят свинина и/или говядина, свиные ножки, ушки и хвостики, свиные головы, ножки цыплят и их мясо. Вариантов приготовления холодца, да и рецептов этого блюда довольно много. Каждая хозяйка сама решает из чего приготовить, и какие ингредиенты есть в наличие. По своей сущности студень не что иное, как застывший бульон с добавлением вареных овощей и мяса. Но что делать , ели холодец не застыл?

Прежде всего, не стоит отчаиваться. Это дело вполне поправимо. Однако, прежде всего, стоит разобраться в причинах своей кулинарной неудачи. В принципе, их всего две. Одна из них – это нарушение пропорции воды и мяса. Чтобы правильно сварить холодец, надо чтобы вода чуть покрывала мясо. После закипания, газ убавляют, а кастрюлю накрывают крышкой. Если же выкипело больше воды, чем намечалось, то не стоит добавлять еще жидкости. В противном случае холодец не застынет вообще. Вторая причина – студень не доварился. Чем он варится, тем вкуснее становится . К тому же в бульоне становится большей концентрация жира и веществ, позволяющих ему загустеть. Проверить холодец на готовность очень просто. Надо взять немного жидкости и налить в тарелку. Выдержав ее минут 20 в холодильнике, станет понятным готово кушанье или еще нет.

Если же студень разлит по чашкам, давно остыл, но все равно не застывает, это тоже не повод для отчаяния. Сварить новый, конечно же, можно, но всегда жалко испорченных продуктов. Поэтому необходимо слить жидкость, обратно в кастрюлю и поставить варить дальше. Прокипятив холодец несколько часов на медленном огне, опять разлить по чашкам. Конечно, вероятность, что он опять не застынет, остается. Это может произойти, если продукты, использованные в его приготовлении, содержать малую долю клейковины. Именно поэтому в холодец лучше всего положить меньше мяса, но больше костей, хвостов, копыт и ножек. Для большей уверенности в своих кулинарных способностях в холодец нередко добавляется желатин. Прекрасное средство для опытных хозяек не ударить в грязь лицом. Желатин необходимо залить теплой водой. После настаивания в течение 40 минут, он должен увеличиться в несколько раз. Далее его нагревают на очень слабом огне или водной бане, непрерывно помешивая. Главное, чтобы он не закипел, иначе проку от него не будет никакого. После водяной бани желатин процеживают и выливают в чуть остывший холодец. Хорошо перемешав, разливают его по чашкам. Когда жидкость приобретет температуру помещения, студень можно поставить в холодильник для окончательного застывания.

К тому же стоит сказать, что варить много холодца нецелесообразно. Простаивая в холодильнике несколько дней, он теряет не только свой вкус, но и привлекательность.

Таким образом, выход можно найти практически из любой сложной ситуации. Немного терпения, и прекрасное блюдо снова реанимировано. Приятного аппетита!

Какой же новогодний стол без холодца! Бывает, что что-то не получается, и вместо крепкого желе в контейнере все тот же бульон. Что делать, если холодец не застывает – рассмотрим в статье.

Тому есть несколько причин:

  1. В бульоне много мяса, но мало костей и хрящей . В мякоти нет тех веществ, которые заставляют жидкость застывать. Поэтому холодец варится из костей, ног, голов, ушей, губ, куриных лап и шеек.
  2. Много воды . Во время варки вода должна лишь покрывать содержимое, а огонь нужно ставить минимальный. Тогда жидкости хватит до конца готовки, и не придется добавлять воду – можно перелить и испортить блюдо.
  3. Время варки . Холодец нужно варить минимум 6 часов. Куриные субпродукты требуют меньше времени – часа 4. Это блюдо не терпит суеты и готовится долго.
  4. Прошло мало времени для застывания . Для застывания в желе бульону нужно минимум 8 часов. Холодец не застывает в холодильнике на нижних полках ближе к двери. Лучше убирать контейнер на самый верх ближе к стенке – температура там стабильно холоднее. Для верности можно оставить холодец на ночь.

Как заставить холодец застыть

Если по прошествии ночи бульон остался жидким – не беда. Продукты не испорчены и все можно исправить.

  1. Процедите бульон от мяса в кастрюлю, нагрейте, не доводя до кипения. Теперь понадобится желатин. На упаковке должна быть инструкция, как рассчитать количество порошка на нужный объем. Если желатин быстрорастворимый, то сразу добавляйте в бульон. Обычный заранее нужно замочить в холодной жидкости до набухания, и потом уже отправлять в общую массу. Используйте ту же основу, только охлажденную. Желатин нельзя кипятить, потому, как его свойства от высокой температуры исчезают.
  2. В процеженный бульон добавьте свежие косточки и хрящи, примерно 1/ 3 от предыдущего объема, поставьте томиться на медленном огне на 2-3 часа. Чтобы вода не выкипала, держите маленький огонь. Добавлять новую жидкость нежелательно.
  3. Если нет желания и времени возиться и переделывать, то сварите из бульона суп. Основа есть, добавьте только овощи. Поскольку бульон будет мутный, лучше сварить непрозрачный суп, типа борща или харчо.

Как избежать этой проблемы

Соблюдайте пропорции воды и мяса. Чтобы получилось достаточно холодца, и он точно застыл, вода в кастрюле должна только покрывать основу. До закипания держите максимальный огонь, а после – самый маленький. Не доливайте свежую воду, даже если кажется что жидкости мало.

Для холодца не подойдет мякоть и филе. Только в качестве добавки. Навар происходит только из костей и хрящиков. С них, кстати, тоже можно набрать достаточно мяска. Но если его недостаточно, сварите до готовности мясо и отложите. Потом просто добавьте в емкость перед застыванием.

Поможет ли желатин

Хороший плотный студень не получится сварить на скорую руку. Холодец не застывает, если варился меньше 4-6 часов. Верным показателем готовности будут волокна мяса, которые легко отделяются от косточки при готовности.

Если времени оказалось меньше, чем нужно, то спасет желатин. Добавлять его нужно в слегка остывший бульон порциями, чтобы не образовалось твердых комочков. Застывает такой студень на холоде. Не стоит добавлять много порошка «для верности». У блюда будет неприятный привкус и резиновая консистенция.


Убирать ли холодец в морозилку

Морозилка тут тоже не помощница, разве что на 3-4 часа, не больше. Раньше, когда холодильников не было, студень отправляли в сени на мороз. Но за этим нужно следить. Ели желе замерзло, то при комнатной температуре оно не будет держать форму и начнет таять.

Неудача может настигнуть даже опытную хозяйку. Холодец – дело тонкое, размеренное, идеальный рецепт каждая кухарка находит с опытом. В любом случае, продукт можно преобразовать и использовать по назначению.

В современном человеческом мире огромное количество наций. У каждой нации есть своя особенная кухня. История возникновения рецептов в кухни каждого народа окунается далеко в прошлое человечества. И узнать, какой рецепт, в каком времени, у какой нации был изначально, очень тяжело. Зато сейчас мы знаем, что во всех национальных кухнях есть блюдо называемое – холодец.

История до нас донесла основной рецепт холодца. Это кушанье готовится из всех сортов мяса и костей способом долгого времени варенья в воде, с последующим измельчением массы, заливкой бульона и охлаждением его до желеобразного состояния.

С течением времени рецепты разных народов соединялись, добавлялись. На Украине в теперешний час холодец называется и по-другому: студень, заливное, желе. Приготовить его можно практически из всех видов фруктов, молока, кофе, шоколада, яиц, продуктов морского происхождения. Он лёгок в приготовлении и имеет отменный вкус.

Холодец и заливное отличаются немого друг от друга. Заливное и желе приготавливаются из желатина, добытым промышленным путём. Холодец и студень готовятся из натуральных продуктов животного происхождения выделяющих желатин. К таким продуктам можно отнести говяжью и свиную голову, ноги, хвосты, свиные уши, тушка петуха.

Приготовление отменного холодца

Возьмём обычный стандартный рецепт, свино-говяжий с большим количеством мяса. Итак, первый этап правильно выбрать мясо. Желательно на рынке приобрести свежее, не мороженое, мясо говядины в количестве около килограмма, и столько же свиной мякоти, две свиные ножки и одного петуха. Обратить внимание на этот нюанс обязательно должен быть молодой петух. Ноги свиньи и тушку петуха необходимо обработать на открытом огне. Затем почистить ножом и обмыть водой. На них не должно оставаться ни перьев, ни грязи. Разрезать петуха на четыре части, мясо на куски. Второй этап: всё это положить в воду для вымачивания, и через три часа ещё раз промыть. Мясо должно посветлеть.

Следующий этап – варенье: в большую кастрюлю уложить все ингредиенты немного придавив, чтобы не было пустого места, залить водой. На этот объём необходимо 8 — 9 литров воды, из расчёта 1 к 1,5. Она должна быть выше мяса сантиметров на 10. Ёмкость ставим на сильный огонь и ждём, когда закипит вода. Через некоторое время после кипения жидкости появится накипь, которую необходимо обязательно убрать. Если пропустить этот момент бульон получится тёмным. После уборки пены уменьшаем огонь до минимума и варим 5 — 6 часов, помешивая и недоливая воды. Главное, чтобы бульон чуть-чуть кипел. Иначе мясо не сварится. Некоторое количество жидкости выпарится, нечего страшного. При помешивании увидев, что мясо отходит от костей. Это знак приближения конца варки. В этот момент надобно класть в бульон, заранее приготовленные: пару больших очищенных луковиц и моркови. Посолить, поперчить для вкуса, добавив чёрного перца горошком. После этой процедуры проварить бульон ещё час.

Теперь надо проверить готовность холодца. Делается элементарно просто. Набираем в ложку немного наваренной жидкости, наносим на указательный и большой палец. При трении пальцев должна, появится липкость. Это признак того что впоследствии бульон застынет, а в данный момент он готов. Добавляем несколько листов лаврушки, даём ещё 10 минут покипеть. Выключаем огонь, и пусть немного постоит, чтобы кипение успокоилось. Следующим этапом будет разделение сваренных ингредиентов. Кости с отделившимся мясом переложить в отдельную, большую посуду для остывания. Бульон процедить через мелкое железное сито. Эта процедура даст возможность очистить жидкость от лишних ненужных ингредиентов, добиться чистоты бульона. После остывания мяса, отделяем его от костей. Большие куски при необходимости измельчаем. Раскладываем измельченное мясо в железные судочки с крышками, заливаем отцеженным бульоном, ставим на холод для застывания. Холодец по стандартному рецепту готов. Подаётся на стол в этой же посуде. Для приправы используется горчица либо приготовленный заранее хрен. Бывает и такое, что по истечении четырёх часов холодец не принял форму желе. Его нужно переварить.

Исправление не получившегося холодца

Обидно, досадно, когда готовишь, стараешься, а потом раз и не получилось. Отчаиваться не нужно. Из любой неблагоприятной ситуации есть спасательный выход. Если нет времени в этом случае спасёт пищевой желатин. Весь не застывший холодец, необходимо собрать в ёмкость для варки нужного размера. Не добавляя воды прокипятить. Через минут десять после кипения, добавить ранее замоченного в тёплой воде, 75 грамм разбухшего желатина. Всё тщательно перемешать. Разлить снова по судкам и оставить в комнате некоторое время. После отправить на холод для окончательного застывания.

Если есть чуть-чуть времени и желания можно поправить испорченный холодец без добавки желатина. Основная причина не застывания бульона неправильная пропорция жидкости и желатиновых костей. Нужно приобрести от двух до трёх килограмм костей, которые отвечают за выделение желатина при варке. Это могут быть куриные лапки, говяжьи хвосты, свиные ноги. Их нужно вымочить в воде в течение часа. Поместить в кастрюлю и залить водой. Жидкость должна покрывать кости на 5 см. Довести до кипения на большом огне, снять накипь. Далее, на медленном огне варить около трёх часов. Проверить пальцами клейкость бульона. В случае плохой клейкости варить ещё два часа. Если клейкость на коже ощутима, значит, бульон готов.

Добавляем специи по стандартному рецепту приготовления холодца. Варим ещё 60 минут. За 10 минут до окончания приготовления бульон солим и кладём лист лаврушки. Мясо обираем, кости выкидываем. Бульон процеживаем. Мясную массу с неудавшегося холодца раскладываем по порциям и заливаем новым бульоном. После остывания до комнатной температуры, отправляем на холод при температуре плюс два – три градуса.

При соблюдении рецептуры, холодное всегда получится превосходным.

Хозяйке на заметку

Если вы располагаете свободным временем, сходите снова в магазин, купите куриные лапки, крылышки или шейки – те части куриной тушки, которые после продолжительной варки дают хорошее желе.

Также можно воспользоваться суповым набором, в котором тоже достаточно костей.

Иногда хозяйку подстерегает неудача: холодец, на приготовление которого ушёл не один час, даже после охлаждения остался в состоянии полужидкой массы. Что в таком случае можно предпринять? Во-первых, не паниковать, так как всё поправимо.

Во-вторых, приступить к «спасению» блюда.

Если бульон в холодце не застыл, значит, в нём мало желирующего вещества. Восполнить его поможет обычный желатин. Насыпьте его в стеклянную баночку или стакан, залейте чуть тёплой водой, следуя инструкции на упаковке.

Обычно 20 г желатина (или одной пачки) хватает на 2–3 стакана жидкости (это и бульон, и вода для растворения желатина). Оставьте желатиновую смесь для набухания.

Быстрорастворимый желатин заливают горячей водой. Но, как показывает практика, вода не должна быть слишком горячей, иначе образуются комочки, которые тяжело растворяются. Неудавшийся холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь, хорошо прогрейте.

Слейте жидкость в отдельную посуду, затем процедите её через марлю. Набухший желатин нагрейте на водяной бане или в микроволновой печи до горячего состояния, размешайте, процедите через ситечко. Соедините с горячим бульоном, если надо, добавьте соль и перец. Мясо разложите в формочки, залейте бульоном. Поставьте тёплый холодец в холодильник для застывания.

Любимое блюдо нашей мужской половины семьи) Готовим часто и много, придерживаемся классического рецепта. Не люблю холодец с добавлением желатина, действительно он кажется резиновым. Хорошая идея с » супом на следующий день». А можно-ли, приготовить холодец из индейки? С наступающим Новым Годом!

Холодец готовила очень много раз, и не застыл он у меня только раз (из-за того, что я его мало по времени варила).

Мой секрет таков: для приготовления холодца всегда использую свиные уши или ноги (в простонародье «гомилка»). Холодец должен томиться на огне не менее шести часов. И еще одна особенность - мясо, которое варится для холодца, должно отсоединяться от костей еще при варке. Тогда блюдо удастся 100%.

Мужской коллектив нашей семьи очень любит холодец из свинины. Он застывает всегда хорошо. А вот мы, девушки, любим из курицы и вот он не всегда застывает хорошо, порой как каша получается. Ваша статья пойдет нам на помощь. В курицу много желатина добавляем, и только тогда застывает. Хотели и свинину туда добавить, но пока не решились. Делала еще с кроликом, вот он тоже немного не застыл, хотя уверяли, что хорошо застывает. Спасибо за советы, будем обогащать Новогодний стол.

Ирина, если не хотите смешивать вкусы, купите куриные «руки»(лапы), которые, как у нас говорят, маникюрные))). В них как раз содержится наша палка-выручалка. Даже если их отдельно сварить в небольшом кол-ве воды, потом она застывает желешкой. Ногти только снимите и шкурку если они не очень чистые. Потом просто уберете или скормите собаченциям, мои только так грызли.

Знаю, что и люди подсаливают и сами грызут их.) А холодец свиной всегда как бабушка варила с ушами и ногами, желатин добавлять не надо даже. И конечно долго варить, это да, но он того стоит. И даже если выкипела жидкость, то уже ни в коем случае не добавлять воды. Значит готовим из того что осталось.

На это может быть несколько причин. Во-первых, это не те продукты. Если в бульоне было малое количество хвостов, шей, крыльев, лапок и много первосортного мяса, это может быть причиной подобного исхода дела. Холодец может не застыть, если вы варили его недостаточно долго, и желейная часть просто не успела вывариться из костей. Студень не застывает, если воды было очень много. А еще бывает так, что холодильник плохо работает и недостаточно охлаждает содержимое. В этом случае холодец тоже вряд ли застынет. Какова бы ни была причина жидкого холодца, дело вполне можно исправить. Главное знать, как это сделать.

Почему не застыл холодец

Если вас постигло такое разочарование – не беда. Ситуацию вполне можно исправить. Для этого вам понадобится еще немного субпродуктов. Некоторые хозяйки совершают ошибку, когда снова кипятят незастывший холодец с целью его загустения. Они полагают, что бульон станет гуще и тогда уж наверняка застынет. Это неправда, такой бульон не застынет, поскольку все желейные вещества просто погибают при сильном кипячении. Если холодец не застыл, нужно поступить так.

Для начала незастывший холодец нужно процедить, чтобы отделить мясо от бульона. В бульон добавляем промытые субпродукты и ставим вариться на огонь на 4 часа. В итоге получаем невероятно наваристый и крепкий бульон, который непременно застынет. Его нужно процедить и добавить то мясо, которое мы убрали в самом начале. Поставьте холодец в холодильник для финальной стадии приготовления.

История появления холодца

Русские люди давно заметили, что если мясной бульон перенасыщен мясом, костями и не съедается сразу, то на следующий день он превращается в вязкую кашу. Это считалось недостатком, и к такому блюду относились с недовольством, поэтому на столе он был у бедных людей или слуг. Его называли студень.

Затем в России появилась мода выписывать поваров из-за границы. И холодец, французский «галантин», приехал к нам. Готовили его на разные лады: добавляли говядину, свинину, крольчатину, индейку, стерлядь, щуку, подкрашивали специями, использовали яйца.

В Вашем случае - сделать так, чтоб сразу на стол не получиться. Я бы поступила так: приготовила желатин, слила бульон с не застывшего холодца в какую-нибудь отдельную посуду, если его мало можно развести вдобавок бульонный кубик кипятком (парочку, тройку), добавить в бульон, туда же желатин - размешать. Залить этой прелестью мясное крошево, опять аккуратненько перемешать - и на выстойку в холодильник.

В принципе, конечно, можно и по паре/тройке ложек процеженного желатина (после доведения его до кипения) добавить непосредственно в тарелки и перемешать, но мне первый вариант кажется более оптимальным. В любом случае - к завтрешнему днб ситуацию можно выправить.

Иногда хозяйку подстерегает неудача: холодец, на приготовление которого ушёл не один час, даже после охлаждения остался в состоянии полужидкой массы. Что в таком случае можно предпринять? Во-первых, не паниковать, так как всё поправимо. Во-вторых, приступить к «спасению» блюда.

Хозяйке на заметку

Для этого весь получившийся холодец сливают в одну емкость. В отдельную тарелку высыпают пакетик желатина, заливают его теплой водой. Дают настояться 40 минут. После этого желатин, который обязательно должен увеличиться в размерах, на водяной бане подогревают, но не дают ему закипеть. В процессе подогрева компонент следует постоянно помешивать.

Работа над ошибками

В том случае, если холодец банально не был доварен, следует просто-напросто довести его до нужной кондиции, а затем проверить его готовность с помощью вышеизложенного теста. Как правило, для этого потребуется дополнительных 2-3 часа времени. Как и в предыдущем способе, весь недоваренный студень следует слить в одну общую емкость и поставить доходить на протяжении указанного времени.

Все просто. Нужно замочить желатин в слегка теплой воде или в бульоне от холодца, как написано в инструкции. Не застывший холодец желательно еще раз прокипятить. Когда желатин разбухнет, его нужно процедить (что бы не осталось комочков), довести до кипения и влить в кипящий холодец, размешать и сразу отключить.

На будущее - для того, что бы холодец застыл, нужно использовать много костей (суп-наборы) и свиную шкуру (я потом ее выкидываю). Для получения 1-2 литров холодца - используйте 4-5 кг. костей на которых немного мяса. Кости лучше всего 3х видов мяса - говядина, свинина и курица (не окорочка, а местная костлявая курица, которая варится не меньше 2-3 часов).

Иногда хозяйку подстерегает неудача: холодец, на приготовление которого ушёл не один час, даже после охлаждения остался в состоянии полужидкой массы. Что в таком случае можно предпринять? Во-первых, не паниковать, так как всё поправимо. Во-вторых, приступить к «спасению» блюда.

Хозяйке на заметку

Если вы располагаете свободным временем, сходите снова в магазин, купите куриные лапки, крылышки или шейки – те части куриной тушки, которые после продолжительной варки дают хорошее желе. Также можно воспользоваться суповым набором, в котором тоже достаточно костей.

Холодец хорош из любого мяса, главное, чтобы приготовлен был с душой. Для более нежной консистенции и вкуса холодец варят из петуха с добавлением куриных лапок, которые помогают блюду застыть. Прозрачный красивый холодец получается из говядины. Свинина дает мутность блюду, но если положить в бульон при варке лук, а затем убрать жир, чтобы не получилось сверху плотной жировой пленки, то такой холодец тоже может быть довольно красивым и прозрачным. Довольно вкусны сочетания курицы, свинины и индейки, или говядины с курицей. Каждая хозяйка знает предпочтения своей семьи и ориентируется на их вкусы при выборе мяса для приготовления холодца.

Вот все необходимые ингредиенты выбраны, подготовлены и в кастрюльке на плите тихо и мирно слегка побулькивает наше вкуснейшее блюдо, распространяя невыносимо вкусный аромат по всему дому. Это всегда создает предвкушение праздника у домочадцев и хозяйка, разлив готовое блюдо по лоткам или тарелкам, думает только об одном: а вдруг холодец не застыл – что делать?! По этому поводу не стоит так паниковать, если все пропорции мяса соблюдены правильно, он застынет обязательно.

Для того, чтобы проверить его клейкость и способность к застываю, можно уже при окончании варки попробовать бульон на пальцы – если клеятся, точно застынет! Если все- таки гложет сомнение, можно налить немного жижи в тарелочку и поставить на балкон или в холодильник. Если минут через 15 холодец не застыл – что делать тогда? Для начала нужно оставить его еще вариться и через какое-то время опять повторить пробу на застывание. Если все же не застывает – необходимо размочить и добавить желатин. После этого опять дать закипеть бульону, чтобы он быстро не испортился. Для тех, кто категорически не любит желатин – можно положить в кастрюлю и поварить куриные лапки или крылышки индюшки.

Но это еще не все проблемы, связанные с варкой холодца. Очень часто хозяйка сталкивается с таким вопросом: что делать, если пересолила холодец? Самое главное – ни в коем случае не доливать в него воду! Это совершенно может испортить весь вкус. Для исправления этого досадного недоразумения есть другие способы. Самый верный способ спасти вкус холодца – взять немного риса, завязать его в полотняный или марлевый мешочек и опустить в бульон. Рис вытянет лишнюю соль из блюда. Можно взбить белок и опустить его в бульон, а затем, когда он вберет в себя излишки соли, убрать шумовкой.

Сваренный холодец можно красиво украсить. Залить в тарелку или лоток сначала немного бульона и поставить на холод. Затем, когда он застынет, красиво разложить на этом слое вареные овощи, кусочки мяса, зелень, затем опять залить доверху бульоном. На столе это будет выглядеть очень красиво и аппетитно. Варить холодец надо с расчета на количество людей так, чтобы он долго не стоял в холодильнике. Некоторые хозяйки спрашивают: сколько можно хранить холодец? Больше 3-х дней, пожалуй, не стоит, потому что он начнет портиться и терять свой привлекательный внешний вид. К тому же, блюдо постепенно будет становиться менее вкусным и ароматным.

В состав холодца входят свинина и/или говядина, свиные ножки, ушки и хвостики, свиные головы, ножки цыплят и их мясо. Вариантов приготовления холодца, да и рецептов этого блюда довольно много. Каждая хозяйка сама решает из чего приготовить, и какие ингредиенты есть в наличие. По своей сущности студень не что иное, как застывший бульон с добавлением вареных овощей и мяса. Но что делать , ели холодец не застыл?

Прежде всего, не стоит отчаиваться. Это дело вполне поправимо. Однако, прежде всего, стоит разобраться в причинах своей кулинарной неудачи. В принципе, их всего две. Одна из них – это нарушение пропорции воды и мяса. Чтобы правильно сварить холодец, надо чтобы вода чуть покрывала мясо. После закипания, газ убавляют, а кастрюлю накрывают крышкой. Если же выкипело больше воды, чем намечалось, то не стоит добавлять еще жидкости. В противном случае холодец не застынет вообще. Вторая причина – студень не доварился. Чем дольше он варится, тем вкуснее становится. К тому же в бульоне становится большей концентрация жира и веществ, позволяющих ему загустеть. Проверить холодец на готовность очень просто. Надо взять немного жидкости и налить в тарелку. Выдержав ее минут 20 в холодильнике, станет понятным готово кушанье или еще нет.

Если же студень разлит по чашкам, давно остыл, но все равно не застывает, это тоже не повод для отчаяния. Сварить новый, конечно же, можно, но всегда жалко испорченных продуктов. Поэтому необходимо слить жидкость, обратно в кастрюлю и поставить варить дальше. Прокипятив холодец несколько часов на медленном огне, опять разлить по чашкам. Конечно, вероятность, что он опять не застынет, остается. Это может произойти, если продукты, использованные в его приготовлении, содержать малую долю клейковины. Именно поэтому в холодец лучше всего положить меньше мяса, но больше костей, хвостов, копыт и ножек. Для большей уверенности в своих кулинарных способностях в холодец нередко добавляется желатин. Прекрасное средство для опытных хозяек не ударить в грязь лицом. Желатин необходимо залить теплой водой. После настаивания в течение 40 минут, он должен увеличиться в несколько раз. Далее его нагревают на очень слабом огне или водной бане, непрерывно помешивая. Главное, чтобы он не закипел, иначе проку от него не будет никакого. После водяной бани желатин процеживают и выливают в чуть остывший холодец. Хорошо перемешав, разливают его по чашкам. Когда жидкость приобретет температуру помещения, студень можно поставить в холодильник для окончательного застывания.

Если бульон в холодце не застыл, значит, в нём мало желирующего вещества. Восполнить его поможет обычный желатин. Насыпьте его в стеклянную баночку или стакан, залейте чуть тёплой водой, следуя инструкции на упаковке. Обычно 20 г желатина (или одной пачки) хватает на 2–3 стакана жидкости (это и бульон, и вода для растворения желатина). Оставьте желатиновую смесь для набухания. Быстрорастворимый желатин заливают горячей водой. Но, как показывает практика, вода не должна быть слишком горячей, иначе образуются комочки, которые тяжело растворяются. Неудавшийся холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь, хорошо прогрейте. Слейте жидкость в отдельную посуду, затем процедите её через марлю. Набухший желатин нагрейте на водяной бане или в микроволновой печи до горячего состояния, размешайте, процедите через ситечко. Соедините с горячим бульоном, если надо, добавьте соль и перец. Мясо разложите в формочки, залейте бульоном. Поставьте тёплый холодец в холодильник для застывания.

Холодец может не застыть из-за того, что мясо варилось недостаточно долго. Если вы располагаете свободным временем, сходите снова в магазин, купите куриные лапки, крылышки или шейки – те части куриной тушки, которые после продолжительной варки дают хорошее желе. Также можно воспользоваться суповым набором, в котором тоже достаточно костей. Отварите куриное мясо в небольшом количестве бульона, добавив пряности и соль по вкусу. Отделите мякоть от костей, бульон процедите. Незастывший холодец переложите в кастрюлю, поставьте на огонь. Когда желеобразная масса превратится в бульон, слейте её в другую посуду, остудите до тёплого состояния, процедите. Оба вида мяса перемешайте, разложите в формочки. Новый и старый бульон соедините. Залейте им мясо. Уберите в холодильник. Совет: Если у вас остался бульон после варки мяса для неудавшегося холодца, новую партию мясных продуктов сварите в нём. Тогда у вас получится очень крепкий бульон, который, несомненно, застынет. Не стоит пытаться сделать холодец гуще с помощью простого уваривания – без добавления второй порции мяса или желатина. Добавленная во время приготовления первого холодца порция желатина при кипячении потеряет те свойства, благодаря которым обычный бульон превращается в холодец. Читать ещё Как осветлить бульон для холодца

Хозяйке на заметку Во время варки мяса обязательно снимайте с поверхности бульона появляющийся жир, иначе от долгого кипения он приобретёт сальный привкус. Нагревая желатин, не доводите его до кипения, потому что его желирующие свойства от этого пропадают. Достаточно довести его до такой температуры, чтобы кристаллы легко растворились, но сам желатин не закипел. Не стоит класть желатина больше, чем того требует рецептура. От этого блюдо не только приобретает неприятный привкус, но и становится очень плотным, резинистым. Холодец нельзя ставить в морозильную камеру. Попав после этого в комнатные условия, он начинает усиленно таять. Если вы в зимнее время вынесли холодец на балкон и оставили на ночь, следите, чтобы температура на балконе не опускалась ниже 2–3° тепла. Если по какой-то причине вы не хотите переделывать холодец, сварите из него суп. Но бульон из-под холодца получается довольно мутным, что подходит не для каждого супа. Сварите такое первое блюдо, в котором непрозрачный бульон не будет заметен. Это может быть борщ, солянка или любой суп-пюре. Готовый холодец хранят в холодильнике в закрытой таре (чтобы его аромат не передался другим продуктам) не более 2–3 дней. Через несколько суток его вкус резко ухудшается, также портится и его внешний вид.


. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Заказ билетов
Здесь Вы можете найти самые дешевые билеты на самолет, а также подобрать отель по вашим запросам и по самым низким ценам в интернете.

Переварить холодец и добавить желатин. Как исправить не застывший холодец

Какой же новогодний стол без холодца! Бывает, что что-то не получается, и вместо крепкого желе в контейнере все тот же бульон. Что делать, если холодец не застывает – рассмотрим в статье.

Тому есть несколько причин:

  1. В бульоне много мяса, но мало костей и хрящей . В мякоти нет тех веществ, которые заставляют жидкость застывать. Поэтому холодец варится из костей, ног, голов, ушей, губ, куриных лап и шеек.
  2. Много воды . Во время варки вода должна лишь покрывать содержимое, а огонь нужно ставить минимальный. Тогда жидкости хватит до конца готовки, и не придется добавлять воду – можно перелить и испортить блюдо.
  3. Время варки . Холодец нужно варить минимум 6 часов. Куриные субпродукты требуют меньше времени – часа 4. Это блюдо не терпит суеты и готовится долго.
  4. Прошло мало времени для застывания . Для застывания в желе бульону нужно минимум 8 часов. Холодец не застывает в холодильнике на нижних полках ближе к двери. Лучше убирать контейнер на самый верх ближе к стенке – температура там стабильно холоднее. Для верности можно оставить холодец на ночь.

Как заставить холодец застыть

Если по прошествии ночи бульон остался жидким – не беда. Продукты не испорчены и все можно исправить.

  1. Процедите бульон от мяса в кастрюлю, нагрейте, не доводя до кипения. Теперь понадобится желатин. На упаковке должна быть инструкция, как рассчитать количество порошка на нужный объем. Если желатин быстрорастворимый, то сразу добавляйте в бульон. Обычный заранее нужно замочить в холодной жидкости до набухания, и потом уже отправлять в общую массу. Используйте ту же основу, только охлажденную. Желатин нельзя кипятить, потому, как его свойства от высокой температуры исчезают.
  2. В процеженный бульон добавьте свежие косточки и хрящи, примерно 1/ 3 от предыдущего объема, поставьте томиться на медленном огне на 2-3 часа. Чтобы вода не выкипала, держите маленький огонь. Добавлять новую жидкость нежелательно.
  3. Если нет желания и времени возиться и переделывать, то сварите из бульона суп. Основа есть, добавьте только овощи. Поскольку бульон будет мутный, лучше сварить непрозрачный суп, типа борща или харчо.

Как избежать этой проблемы

Соблюдайте пропорции воды и мяса. Чтобы получилось достаточно холодца, и он точно застыл, вода в кастрюле должна только покрывать основу. До закипания держите максимальный огонь, а после – самый маленький. Не доливайте свежую воду, даже если кажется что жидкости мало.

Для холодца не подойдет мякоть и филе. Только в качестве добавки. Навар происходит только из костей и хрящиков. С них, кстати, тоже можно набрать достаточно мяска. Но если его недостаточно, сварите до готовности мясо и отложите. Потом просто добавьте в емкость перед застыванием.

Поможет ли желатин

Хороший плотный студень не получится сварить на скорую руку. Холодец не застывает, если варился меньше 4-6 часов. Верным показателем готовности будут волокна мяса, которые легко отделяются от косточки при готовности.

Если времени оказалось меньше, чем нужно, то спасет желатин. Добавлять его нужно в слегка остывший бульон порциями, чтобы не образовалось твердых комочков. Застывает такой студень на холоде. Не стоит добавлять много порошка «для верности». У блюда будет неприятный привкус и резиновая консистенция.


Убирать ли холодец в морозилку

Морозилка тут тоже не помощница, разве что на 3-4 часа, не больше. Раньше, когда холодильников не было, студень отправляли в сени на мороз. Но за этим нужно следить. Ели желе замерзло, то при комнатной температуре оно не будет держать форму и начнет таять.

Неудача может настигнуть даже опытную хозяйку. Холодец – дело тонкое, размеренное, идеальный рецепт каждая кухарка находит с опытом. В любом случае, продукт можно преобразовать и использовать по назначению.

Холодное издавна варили только по большим праздникам, когда за столом усаживалась вся семья. Холодильников тогда еще не существовало, приготовленное нужно было срочно съесть за два дня,так как дальше оно портилось. Сегодня такой необходимый предмет быта как холодильник есть в каждом доме, а холодное готовят намного чаще, чем старину. Но тем не менее сроки хранения для него остались не измены, не более трех дней. Корнями приготовление холодца уходит во Францию, именно там ленивая хозяйка изобрела такую вкуснятину. Это красочное блюдо прижилось во многих странах мира.

Приготовить эту замечательную, сытную закуску может абсолютно каждая хозяйка. Изначально необходимо выдержать правильную пропорцию закладываемых ингредиентов, воды. Уваривать массу после закипания до того момента, пока косточки не отделятся сами.

Для наваристой закуски покупают:

Для приготовления часто используют:


Как правильно варить холодец чтобы он застыл

Составляющие для холодца должны быть тщательно вымыты, замочены не менее чем на два часа. Если продукты свиные, необходимо очистить шкурку, ножки.

  1. Заливаются ингредиенты в емкости для варки только ледяной водой.
  2. Первый раз бульон доводят до кипения, водичка вместе с шумом сливается.
  3. Повторно заливают ледяную воду, в которой уже доводят блюдо до готовности. Можно сразу бросить щепотку лимонной кислоты для прозрачности готового блюда.
  4. После закипания, уменьшают огонь. Бульон должен еле кипеть, томиться до отхода кости.

Идеальная пропорция жидкости к продуктам 2/1, костей к мясу 1/2.

Перед окончанием варки, когда косточка слегка начинает отходить кладут специи, очищенную луковичку, морковку, целый чесночок. Перед тем как выключить огонь кладут лавр. Если бульон нужен золотистого цвета, луковичку очистите только от верхней шелухи. Солить же следует после снятия емкости с плиты, когда уже все сварилось. Вы должны ощущать легкий пересол. Не забудьте добавить измельченного чесночку для аромата.

Определенного времени приготовления нет и быть не может, поскольку только полный отход кости свидетельствует о готовности бульона.

Бульон процеживают после остывания, тогда же разделывают и мясо.

Перед тем как вынуть мясо нужно убрать плавающий жир. Когда бульон остывший, пленка переходит в форму белого жира, ее очень легко убрать ложкой.

Разделите мясо на волокна, разложите по формочкам или глубоким тарелкам, залейте процеженным бульоном. Для украшения использовать можно все что угодно. Оно выкладывается на дно, композициями среди форм, поверх. Декор зависит от фантазии хозяйки.

На холод формы можно выносить сразу, а вот в холодильную камеру только с остывшей жидкостью.

  1. Чтобы сваренная закуска хорошо застывала не кладите в емкость для приготовления жирных продуктов. Они препятствуют застыванию. Если любите жирные сорта мяса, добавляйте желатин или его аналоги.
  2. Если планируете подавать эту закуску без форм или тарелок, обязательно добавление желатина.
  3. Ни в коем случае не подливайте жидкость в процессе варки, рискуете на выходе получить суп.
  4. Если же добавление воды крайне необходимо, без желатина не обойтись.

ТЕСТ. Перед окончанием варки наберите горячей жидкости в мисочку, подождите пока содержимое немного остынет. Намочите в бульоне два пальчика, встряхните и подуйте на них. Сожмите их между собой, если они приклеиваются друг к дружке, значит блюдо прекрасно застынет. Если нет уварите еще немного.

Застынет ли холодец без желатина

Если пропорции выдержаны правильно, а холодное варилось долго и на медленном огне, блюдо обязательно застынет без добавления вспомогательных компонентов. Но если вы заложили мало косточек, а в емкости практически одно мясо, тогда, даже при правильном режиме варки, без желатина закуска никогда не застынет.

Хороший крепкий бульон на конец варки образует пленочку, она переливается разными цветами, имеет характерный блеск.

Почему холодец не застывает

Причин плохому застыванию может быть несколько:

  • Сильно кипел бульон, все быстро сварилось. В таком случае из косточек не успели полностью выйти компоненты необходимые для застывания.
  • Налили изначально много жидкости.
  • Подливали жидкость во время кипения.
  • Слили дважды воду после закипания.
  • Мало костного состава.

Как проверить качество желатина

Для домашнего потребления большим оптом желатин никто не покупает. Только производства видят его в незапечатанном виде, так как приобретают большими партиями в мешках. Мы же с вами, покупаем уже готовый расфасованный продукт, о качестве изначально узнаем по надписям на упаковке.

Рассмотреть его можно после вскрытия упаковки уже дома. Поэтому, прежде чем использовать, высыпаем на тарелочку и осматриваем:

  • Цветовая гамма подлинного желатина колеблется от светлого, желтовато цвета, обязательно прозрачного до коричневатого.
  • Должен быть естественный не приторный желатиновый аромат и ничего более.
  • Продукт всегда мелко гранулированный. Диаметр крупинок не более 5 мм.
  • Настоящий свежий продукт быстро увеличивается в объеме при контакте с жидкостью. Максимальное время для разбухания крупинок до 20 минут.
  • Крупинки тяжелее водички, поэтому они всегда тонут и лежат на дне.

По внешним характеристикам определяется его прочность (вязкость):


Особенно это касается десертов. Кушать мыло дело неприятное.


Не покупайте низкосортной продукции, рискуете приобрести подделку или продукт очень плохого качества.


Если холодец не застыл как добавить желатин

Если прошло несколько часов, а бульон так и остался водой, не печальтесь. Содержимое тарелок слейте в емкость, доведите обязательно до кипения, иначе закуска быстро придет в негодность. Слейте жидкость сквозь дуршлаг, можно ситечко. Мясо разложите снова по тарелкам. Разведите желатиновый порошок, затем введите его в слегка остывший бульон, хорошо смешайте, комков быть не должно, влейте к мясу. Застывание произойдет в считанные часы.

Следуйте строго инструкции производителя на упаковке. Иначе закуска станет сильно резиновой или не застынет вообще.

Если заново переварить холодец он застынет?

  • Если уже разлитый бульон не застывает длительное время, уваривание результатов не даст, так как костей там уже нет, необходимым веществам для застывания браться неоткуда.
  • Если по окончанию варки вы обнаружили, что отсутствует переливающаяся пленочки, провели тест на слипание и он не подтвердил готовности, доваривайте еще пару часов. Но это возможно при достаточном количестве жидкости в емкости для варки.

В случае если после уваривания результата вы не видите, а запаса времени хватает, не расстраивайтесь. Выход из такой неприятной ситуации есть, приготовьте желатиновый раствор, соедините с бульоном перед разливом по формам.

Сколько желатина добавлять на один литр бульона

Идеальная пропорция воды к покупному, расфасованному в пакетики желатину 1 литр/30 грамм. Изначально нужно отлить часть прокипяченной жидкости, поместить в нее желатиновый порошок, дать время на увеличение в объеме. Затем соединяют с оставшейся частью достаточно горячей жидкости, тщательно смешивают, избегая комочков.

Каждый производитель, зная вязкость упакованного продукта, пишет аннотацию на упаковке. Следуя ей, вы никогда не испортите приготовленное блюдо.

Обобщенные характеристики желатинового порошка говорят о следующем:

  • Для нежной желейной консистенции нужно 20 г порошка высшего сорта (170 блюмов) на 1 л.
  • Для плотной текстуры с последующим нарезанием следует разводить от 30 до 50 г порошка высшего сорта на 1 л.
  • Если вы готовите кислые закуски, вес порошка увеличивается. Происходит это потому, что свойства желатина слабеют из-за присутствующей кислоты.

Можно ли застывший холодец переварить

  • Если изначально сваренный бульон быстро застыл, то он застынет и при повторном переваривании. Такой метод применяют на третий день для продления срока годности приготовленной закуски.
  • Могут переваривать холодное если изначально оно было залито в формы, а для застолья все не использовалось.Тогда его кипятят и разливают по тарелкам для домашнего потребления.
  • Бывают такие случаи, когда вам мама складывает его с собой в баночку. По приезду домой доведите содержимое до кипения, вылейте в тарелочку или судочек сразу же без предварительного остывания.

Холодец не застыл, что делать без желатина

Ситуация с плохо застывающей закуской критическая, но не безвыходная, если есть запас времени:

  1. В морозилке есть суповые кости или ножки для холодного. Отварите их до готовности в небольшом количестве жидкости. Готовый бульон соедините с ранее сваренным, процедите, заполните формы с разобранным мясом. Не забудьте добавить ту порцию мяса, что варилась во втором бульоне.
  2. Есть время и нет запаса костей в морозилке. Докупите индюшиные шейки, куриные лапки (не путайте с голенями, бедрами) и исправьте ситуацию. Уварите их не менее 3-4 часов в маленьком количестве жидкости. Помните о том, что ее подливать при варке ни в коем случае не стоит. Мясо соедините с ранее отваренным. Полученный бульон добавьте к уже приготовленному, разлейте по формам.
  3. Отварить костный состав можно в не застывшем бульоне. Изначально соберите мясо, жидкость слейте в емкость. Добавьте третью часть воды, так как во время варки она испарится и останется в прежнем количестве. Поместите кости, ножки, шейки, в общем то, что у вас есть. Отварите на протяжении 4-5 часов. Разберите новое мясо, соедините с предыдущей порцией. Залейте процеженной жидкостью. Такой бульон будет крепче, чем в предыдущих вариантах.

Если запаса времени нет, а гости остаются у вас с ночевкой. С утра к завтраку будет прекрасный горячий бульон. Более того, он снимаем симптомы похмелья, тонизирует организм.

Сколько нужно времени чтобы холодец застыл

  • Хороший наваристый бульон, с высоким содержанием костной массы застывает быстро, в течении пары часов.
  • Если пропорция мяса к костям 2/1, застывать будет столько же, сколько длился процесс приготовления.
  • Если добавляли желатиновый порошок, застынет максимум до 2 часов.

Что делать если не застыло заливное:

С заливной закуской все намного проще чем с долго варящимся холодцом. Нужная концентрация желатинового порошка спасает любую ситуацию, главное не переборщить!

из рыбы

Выньте рыбку, бульон слейте в емкость. Доведите ее до кипения, дайте немного остыть. В часть жидкости добавьте желатинового порошка, подождите пока он станет вязким, хорошо смешайте и немного прогрейте. Соедините с основным рыбным бульоном, залейте рыбку. Остынет, переставьте в холодильную камеру. Данная манипуляция займет у вас чуть больше 30 минут. Заливная рыбка застынет очень быстро.

Испортить ситуацию могут только переваренные кусочки рыбки. При повторной заливке они расползутся. Поэтому никогда не переваривайте ее, она должна быть плотненькой.

из мяса

Соберите не застывшую закуску в емкость, прогрейте, лучше довести до кипения. Отделите мясную часть. Немного остывшую жидкость соедините с желатиновым порошком, тщательно мешайте до полного растворения. Однородной массой залейте повторно мясо по формам.

из птицы

С птицей поступают так же, как и с мясом. Другого варианта не существует. Доведя до кипения добавленный ранее желатин теряет свои свойства. Поэтому новую порцию рассчитывать нужно из расчета оставшегося количества жидкости, увеличивая немного норму.

Что делать если желе не застыло

Застывание желейной массы, особенно если заливается несколько слоев, часто выводит из равновесия. Ведь хочется, чтобы все было быстренько, раз и готово. А желе предательски не застывает. Все зависит от качества желатинового порошка, от того в какой пропорции он был разведен. Если все выполнить правильно, слои застывают быстро, за час – полтора. При заливании сметанной массы, застывание происходит за полтора – два часа.

  • Первая и самая главная ошибка – много воды.
  • Вторая, низкий сорт желатинового порошка.
  • Третья, срок годности либо подошел, либо давно вышел. Всегда обращайте внимание на сроки. Идеально приобретать расфасованный желатин до 8 месяца после даты выпуска. Далее он теряет свою вязкость.

  1. Чистый сок лимончика или капелька сухого красного вина придают пикантности вкусу.
  2. Добавляйте только домашнее молоко. Магазинный продукт переведет все ваши старания.
  3. Идеальная концентрация желатинового порошка к жидкости 15 грамм/250 грамм. Меньшее количество порошка не даст должного результата. Выдержка в жидкости порошка не менее 20-30 минут.
  4. Массу прогревают, но не доводят до кипения.



Подводим итог:

Исправит ситуацию с не застывающей закуской, десертом, совершенно не сложно. Тут главное терпение и уверенность в победе. Даже самую критическую ситуацию можно легко исправить. Если у вас непереносимость животного коллагена, введите в плохо застывающий бульон агар — агар. Он идеален, не вызывает аллергии, намного быстрее схватывается. Никогда не расстраивайтесь, просто имейте про запас палочку выручалочку.

Хороших праздников и удачи в приготовлениях!

Сегодня Гостевушка расскажет Вам, что делать, если холодец не застывает.

Каким должен быть холодец

Холодец, студень, заливное мясо и рыба, всё это холодные закуски на праздничном столе, знакомые нам с детства. Блюда эти очень вкусные, сытные и полезные. Состоят они из мяса и желе. Красота и вкус холодца или заливного, напрямую зависят от консистенции желе. Желе должно быть упругим и вкусным, сохраняющим форму, но не резиновым. Таять желе должно во рту, а не растекаться на тарелке. Незастывшее желе, превращает холодец в мясную некрасивую кашу, а заливное в бульон, с плавающими в нём кусками мяса.

Как приготовить холодец правильно

Приготовление холодца, процесс долгий, но не трудоёмкий. Просто основу под холодец надо очень долго варить, а потом он долго стынет в холодильнике. Поэтому каждая хозяйка, должна это учитывать, и начинать приготовление холодца хотя бы за сутки до подачи на стол. Бывает хозяйка начинает бить тревогу, что скоро гости придут, а холодец не застыл, а ему просто времени для этого не хватило.

Существуют правила, следуя которым приготовить хороший холодец несложно, отступление от этих правил приводит к тому, что студень плохо застыл:

  • Надо соблюдать составляющие мяса и воды. Вода должна только чуть покрывать мясо в кастрюле. Если воды налили слишком много, то получится жидкий холодец, и он скорее всего не застынет. Чтобы холодец не прикипел ко дну, нельзя использовать эмалированную посуду для варки;
  • После того, как холодец закипел, желательно убрать пену, убавить огонь до минимального. Пусть мясо томится, как можно дольше, 5-6 часов. Чтобы желе было ароматным и красивым, в бульон желательно положить очищенную целую морковь и луковицу, а под конец варки лавровый лист. Если холодец не застыл, одной из причин может быть недостаточное время его варки. Даже при минимальном огне, при долгой варке, куски мяса в конце процесса находятся выше бульона, вода выкипает. Если в такой бульон обмакнуть пальцы, они будут липкими, это значит, что желе будет хорошим. Ни в коем случае нельзя подливать воды, тогда холодец, точно будет незастывший;
  • Когда мясо сварилось, его нужно вынуть, немного остудить, и ещё тёплым отделить от костей, мелко нарезать и уложить в формы для застывания. Желательно мясо посыпать перцем и добавить мелко нарезанный чеснок. Потом процедить бульон и залить мясо бульоном, перемешать и оставить на столе, чтобы всё остыло. Остывший холодец поместить в холодильник до полного застывания. Через сколько времени застывает холодец? Обычно холодец делают вечером, в холодильнике он медленно застывает всю ночь. На следующий день, когда придут гости, он уже полностью застывший, хорошо держит форму. Но всё же, на стол холодец желательно подавать, когда все гости уже за столом, и когда его сразу можно раскладывать по тарелкам.

Из чего лучше готовить холодец, а из чего заливное

Для приготовления холодца используют свиные и говяжьи ножки и хвосты, уши. Особо вкусный и мясной холодец готовится из рулек (часть задних ног выше ножек). На рульках много мяса, а также они имеют суставы и жилки из которых вываривается желатин. Можно варить холодец из свиных и говяжьих голов. Мяса в таком холодце много, и застывает он хорошо, один недостаток, головы приходится рубить, а потом из мяса, много мелких косточек доставать. Правильно приготовленный холодец из таких субпродуктов, застывает всегда отлично, себестоимость его низкая, а полезные качества очень высокие.

Очень полезен такой холодец при болях в суставах и переломах.

Заливное варится из мяса. В основном используется мясо говядины и курица. Желе у такого мяса получается прозрачным, вкусным и достаточно плотным. Для заливного из курицы лучше использовать куриную грудку, а для мясного, хороший кусок мякоти говядины. Можно делать заливной язык, но бульон от языка не вкусный, поэтому лучше язык заливать бульоном от варёной говядины. Варить мясо на заливное не нужно так долго, как на холодец, иначе оно разварится. Достаточно варить 2-3 часа, зависит от качества мяса. Отварное мясо сразу достать из бульона и полностью остудить, желательно в холодильнике, тогда его можно без труда нарезать тонкими ровными ломтиками. Ломтики уложить на блюдо и залить процеженным бульоном, в котором заранее разведён желатин. Без желатина заливное не застынет, потому что при варке используется только мясо без костей, хрящей и жилок.

Основные причины того, что холодец не застыл

Итак, из вышеперечисленного можно выявить основные причины, почему холодец не застыл:

  • Воды при варке холодца налили слишком много;
  • Варили недостаточно долго;
  • Мало времени прошло, холодец не успел застыть;
  • Долили воду, когда холодец варился;
  • Выставили холодец на мороз, он перемёрз и отошёл водой;
  • При варке холодца использовали только мясо и мало мясопродуктов, содержащих кости и хрящи;
  • В бульон для заливного, забыли добавить желатин.

Как исправить незастывший холодец или заливное

  • Самое простое средство - это переварить холодец. Делать это нужно на медленном огне, чтобы холодец не бурно кипел, а томился. При этом, надо пробовать бульон на липкость. Как только пальцы, смоченные в бульоне, начнут липнуть друг к другу, значит холодец готов. На этот раз он непременно застынет;
  • Если в холодце заведомо много бульона, то лишний лучше слить заранее и только потом переварить холодец, с малым количеством бульона;
  • Обычно исправить холодец можно без желатина, потому что клейкого вещества достаточно вырабатывается из хрящей и костей;
  • Заливное без желатина не застынет. Если желе заливного не получилось, то в него нужно добавить желатин.

Как добавить желатин

Покупая желатин, надо обязательно обратить внимание на дату изготовления. Просроченный желатин не застынет и даст неприятный запах.

Свежий желатин надо залить прохладным бульоном от заливного, или кипячёной водой, и дать настояться час. Когда желатин разбухнет, хорошо его размешать и потихоньку влить в горячий бульон. Желатин должен полностью раствориться в горячем бульоне, до кипения доводить нельзя. Затем этим бульоном с желатином снова залить заливное мясо или холодец. Сколько застывает желатин в холодильнике? Обычно за ночь, желатин полностью застывает, 8 часов с лихвой хватает.

Выполняя все эти простые правила всегда можно приготовить вкусный холодец или заливное, а если где-то ошиблись, всё исправить.

В современном человеческом мире огромное количество наций. У каждой нации есть своя особенная кухня. История возникновения рецептов в кухни каждого народа окунается далеко в прошлое человечества. И узнать, какой рецепт, в каком времени, у какой нации был изначально, очень тяжело. Зато сейчас мы знаем, что во всех национальных кухнях есть блюдо называемое – холодец.

История до нас донесла основной рецепт холодца. Это кушанье готовится из всех сортов мяса и костей способом долгого времени варенья в воде, с последующим измельчением массы, заливкой бульона и охлаждением его до желеобразного состояния.

С течением времени рецепты разных народов соединялись, добавлялись. На Украине в теперешний час холодец называется и по-другому: студень, заливное, желе. Приготовить его можно практически из всех видов фруктов, молока, кофе, шоколада, яиц, продуктов морского происхождения. Он лёгок в приготовлении и имеет отменный вкус.

Холодец и заливное отличаются немого друг от друга. Заливное и желе приготавливаются из желатина, добытым промышленным путём. Холодец и студень готовятся из натуральных продуктов животного происхождения выделяющих желатин. К таким продуктам можно отнести говяжью и свиную голову, ноги, хвосты, свиные уши, тушка петуха.

Приготовление отменного холодца

Возьмём обычный стандартный рецепт, свино-говяжий с большим количеством мяса. Итак, первый этап правильно выбрать мясо. Желательно на рынке приобрести свежее, не мороженое, мясо говядины в количестве около килограмма, и столько же свиной мякоти, две свиные ножки и одного петуха. Обратить внимание на этот нюанс обязательно должен быть молодой петух. Ноги свиньи и тушку петуха необходимо обработать на открытом огне. Затем почистить ножом и обмыть водой. На них не должно оставаться ни перьев, ни грязи. Разрезать петуха на четыре части, мясо на куски. Второй этап: всё это положить в воду для вымачивания, и через три часа ещё раз промыть. Мясо должно посветлеть.

Следующий этап – варенье: в большую кастрюлю уложить все ингредиенты немного придавив, чтобы не было пустого места, залить водой. На этот объём необходимо 8 — 9 литров воды, из расчёта 1 к 1,5. Она должна быть выше мяса сантиметров на 10. Ёмкость ставим на сильный огонь и ждём, когда закипит вода. Через некоторое время после кипения жидкости появится накипь, которую необходимо обязательно убрать. Если пропустить этот момент бульон получится тёмным. После уборки пены уменьшаем огонь до минимума и варим 5 — 6 часов, помешивая и недоливая воды. Главное, чтобы бульон чуть-чуть кипел. Иначе мясо не сварится. Некоторое количество жидкости выпарится, нечего страшного. При помешивании увидев, что мясо отходит от костей. Это знак приближения конца варки. В этот момент надобно класть в бульон, заранее приготовленные: пару больших очищенных луковиц и моркови. Посолить, поперчить для вкуса, добавив чёрного перца горошком. После этой процедуры проварить бульон ещё час.

Теперь надо проверить готовность холодца. Делается элементарно просто. Набираем в ложку немного наваренной жидкости, наносим на указательный и большой палец. При трении пальцев должна, появится липкость. Это признак того что впоследствии бульон застынет, а в данный момент он готов. Добавляем несколько листов лаврушки, даём ещё 10 минут покипеть. Выключаем огонь, и пусть немного постоит, чтобы кипение успокоилось. Следующим этапом будет разделение сваренных ингредиентов. Кости с отделившимся мясом переложить в отдельную, большую посуду для остывания. Бульон процедить через мелкое железное сито. Эта процедура даст возможность очистить жидкость от лишних ненужных ингредиентов, добиться чистоты бульона. После остывания мяса, отделяем его от костей. Большие куски при необходимости измельчаем. Раскладываем измельченное мясо в железные судочки с крышками, заливаем отцеженным бульоном, ставим на холод для застывания. Холодец по стандартному рецепту готов. Подаётся на стол в этой же посуде. Для приправы используется горчица либо приготовленный заранее хрен. Бывает и такое, что по истечении четырёх часов холодец не принял форму желе. Его нужно переварить.

Исправление не получившегося холодца

Обидно, досадно, когда готовишь, стараешься, а потом раз и не получилось. Отчаиваться не нужно. Из любой неблагоприятной ситуации есть спасательный выход. Если нет времени в этом случае спасёт пищевой желатин. Весь не застывший холодец, необходимо собрать в ёмкость для варки нужного размера. Не добавляя воды прокипятить. Через минут десять после кипения, добавить ранее замоченного в тёплой воде, 75 грамм разбухшего желатина. Всё тщательно перемешать. Разлить снова по судкам и оставить в комнате некоторое время. После отправить на холод для окончательного застывания.

Если есть чуть-чуть времени и желания можно поправить испорченный холодец без добавки желатина. Основная причина не застывания бульона неправильная пропорция жидкости и желатиновых костей. Нужно приобрести от двух до трёх килограмм костей, которые отвечают за выделение желатина при варке. Это могут быть куриные лапки, говяжьи хвосты, свиные ноги. Их нужно вымочить в воде в течение часа. Поместить в кастрюлю и залить водой. Жидкость должна покрывать кости на 5 см. Довести до кипения на большом огне, снять накипь. Далее, на медленном огне варить около трёх часов. Проверить пальцами клейкость бульона. В случае плохой клейкости варить ещё два часа. Если клейкость на коже ощутима, значит, бульон готов.

Добавляем специи по стандартному рецепту приготовления холодца. Варим ещё 60 минут. За 10 минут до окончания приготовления бульон солим и кладём лист лаврушки. Мясо обираем, кости выкидываем. Бульон процеживаем. Мясную массу с неудавшегося холодца раскладываем по порциям и заливаем новым бульоном. После остывания до комнатной температуры, отправляем на холод при температуре плюс два – три градуса.

При соблюдении рецептуры, холодное всегда получится превосходным.

Холодец – традиционное старинное русское блюдо. Издавна ни один праздничный стол не обходился без него. В настоящее время холодец не так распространен, как раньше, но тоже довольно популярная холодная закуска. Он хорош как и на любом торжественном событии, так и просто в будние дни.

История № 1. Холодец раньше был «зимним блюдом». После варки его выносили на улицу, чтобы остыл. Теперь же такой проблемы нет – холодильники её успешно решили.

Русские люди давно заметили, что если мясной бульон перенасыщен мясом, костями и не съедается сразу, то на следующий день он превращается в вязкую кашу. Это считалось недостатком, и к такому блюду относились с недовольством, поэтому на столе он был у бедных людей или слуг. Его называли студень.

Франции же холодец прозвали «галантин», и ели с большим аппетитом. Там специально в разные виды мяса добавляли любые специи и заливали бульоном.

Затем в России появилась мода выписывать поваров из-за границы. И холодец, французский «галантин», приехал к нам. Готовили его на разные лады: добавляли говядину, свинину, крольчатину, индейку, стерлядь, щуку, подкрашивали специями, использовали яйца.

И теперь такое блюдо гордо именовалось – заливное и подавалось к столу в знатных домах. А обычные люди так и ели студень из говядины и свинины.

Сейчас холодец – он же студень, заливное готовится из мяса, рыбы, морепродуктов и даже фруктов. Рецепты приготовления различны и многообразны.

История № 2. Шуточное возникновение холодца. Одна женщина, не умевшая готовить, сварила невкусный бульон на ужин своей семье. Родные немного поели, но большая часть так и осталась в котле. Хозяйка, расстроившись, забыла снять бульон с костра, который не был потушен.

А ночь была на редкость холодной. Утром семья увидела, что вместо вчерашнего бульона в кастрюле какая-то вязкая масса, но на вкус она оказалась очень вкусной. Родные были в восторге от кулинарных талантов своей хозяйки.

Многих пугает сложность в приготовлении холодца, особенно неопытных хозяек. Часто про этот деликатес специально забывают, боясь неудачи. Но некоторые, проявив упорство и решив все-таки порадовать своих близких новым блюдом, обнаруживают, что холодец, сделанный в точности с проверенным рецептом – не застыл.

Шок, растерянность, негодование. После такого фиаско, ни за что не захочется решиться на новые эксперименты. Стоп! Выход есть и он довольно прост. Но сначала надо разобраться в причинах неудачного холодца.

  • Не соблюдена идеальная пропорция мяса и бульона . Вода должна лишь слегка закрывать мясо, а после кипения нужно убавить огонь и закрыть кастрюлю крышкой.
  • Холодец не доварен . Масса не содержит нужного количества клейковины, которая образуется в процессе варки из костей и связок. Проверить готовность бульона легко. Небольшое количество отлить в блюдо и оставить на полчаса в холодильнике. Если застыло – холодец готов!
  • Недостаточное количество костей и необходимых ингредиентов (ушей, хвостов, связок), которые способствуют застыванию холодца.

  • Если неверно соблюдено соотношение мяса и воды или недостаточно костей, то желатин успешно решит эту проблему. Для этого пачку желатина высыпают в отдельную тарелку, заливают теплой водой и оставляют как минимум на полчаса. Желатин должен разбухнуть. Затем его ставят на водяную баню, постоянно мешая, но не доводят до кипения. Выливают в горячий холодец и перемешивают всю массу.
  • Причина в неправильно подобранных ингредиентах. Необходимо, чтобы костей было больше, чем мяса. Желательно, кроме свинины и говядины, добавить еще и курятину (в куриных лапках больше всего клейковины, необходимой для застывания).
  • Если холодец не доварен, надо просто поставить на огонь и проверить готовность через пару часов выше предложенным способом.
  • Соль нужно добавлять только в самом конце варки.

Полезные свойства холодца

Многие девушки и женщины, следящие за своей фигурой, принципиально отказываются от этой закуски. Считается, что там слишком много жира, мяса, специй, наваристого бульона. Но никто не задумывается о полезных свойствах холодца.

Или приготовить гречневую или перловую кашу и вместо воды налить бульон. Родные будут благодарны. А в следующий раз, руководствуясь данными советами,сварить холодец по всем правилам.

Приятного Вам аппетита!

Желе, сколько застывает желе сколько застывает желатин

Желе: состав и польза. Как приготовить желе: рецепты и советы

Желе

Слово «желе» произошло от французского «gelee» – так знатоки кулинарии называли застывшее кушанье, которое готовили из фруктового сока, сахара и желатина. Этим словом называли также студенистую массу, получаемую в процессе длительной варки кожи и костей животных.

Состав желе

Сегодня мы знаем массу рецептов самых невообразимых желе из разных продуктов, включая традиционные фруктовые десерты. Желе, как правило, готовится с использованием желатина. Это самый привычный и наиболее используемый продукт в приготовлении желированных десертов. Однако в последнее время все больше кулинаров употребляют также пектин и агар-агар. Это очень интересные ингредиенты для приготовления желе, поэтому остановимся на них поподробнее.

Что помогает желе застывать?

Желатин – это продукт животного происхождения, полученный путем вываривания, высушивания и измельчения отвара сухожилий, костей и других частей тела животных. Он хорош в приготовлении холодца, но если его нечаянно переложить во фруктовое желе, то неизбежно возникает неприятный привкус, который портит вкус блюда. Поэтому так важно при использовании желатина соблюдать рецептуру.

Пектин – это желирующий продукт растительного происхождения, поэтому он хорошо подходит для приготовления любого желе, не портит его вкус, а также хорошо застывает при довольно высоких температурах. С пектином тоже лучше не перебарщивать, т.к. от слишком большой порции желе может стать мутноватым, потеряет прозрачность. Хотя вкусовые качества это не испортит.

Пектин можно приготовить самостоятельно из многих фруктов и ягод. К примеру, пектиновая заготовка из зеленого крыжовника готовится следующим образом: 1кг крыжовника варят в 200 граммах воды до готовности, затем протирают через сито. На 1л пюре добавляют 400 г сахара, доводят до кипения и закатывают в банки. Затем с помощью этого состава можно готовить желе.

Агар–агар – желирующий продукт на основе красных и бурых водорослей, состоящий в основном из полисахаридов. Эти вещества снабжают наш организм энергией. Агар-агар также совершенно не портит вкус блюда, дает крепкое желе, может сочетаться с кусочками фруктов, что не скажешь о желатине. Важное примечание: каждый раз нужно проверять желирующие свойства купленного агара, т.к. качество его может быть разным. Проверка очень простая: поместить немного желе на минуту в морозилку. Если застыло – значит, все в порядке. Если нет – добавьте еще агара.

Польза желе

Некоторые специалисты по здоровому питанию признают полезность желе и мармеладов потому, что эти продукты благотворно влияет на хрящевую систему человека, спасая его от артритов и других заболеваний суставов. Желатин полезен для костей, ногтей, волос. Он помогает восстановлению хрящевой ткани. Пектин, по мнению некоторых ученых, способен выводить из организма соли тяжелых металлов – в частности, свинца. Что касается агар-агара, то при разбухании он способен увеличиваться в объеме, заполнять кишечник и тем самым стимулировать перистальтику. Это происходит из-за высокого содержания в нем грубого волокна. Агар-агар также выводит из организма токсические вещества и шлаки.

Советы по приготовлению желе

  • Для улучшения вкуса желе в него в процессе приготовления лучше добавить немного вина или лимонного сока.
  • Желе не рекомендуют готовить в алюминиевой посуде, потому что от алюминия оно потемнеет и приобретет неприятный вкус.
  • Дно посуды, в которую наливают желатин, должно быть теплым – иначе могут образоваться комочки.
  • Самый простой способ приготовления желе: в горячий сладкий плодово-ягодный отвар ввести желатин, довести до кипения, непрерывно размешивая. Затем соединить отвар с фруктовым или другим соком и охладить.

Как приготовить желе: рецепты

Прежде чем дать конкретные советы по приготовлению желе, напомним, что это блюдо может быть приготовлено впрок. Так, летом и осенью хозяйки делают желе из малины, красной и черной смородины, крыжовника, яблок и других общедоступных ягод и фруктов. Принцип приготовления такого желе прост: из сырья делают сок, перемешивают с сахаром, горячим разливают по банкам и закатывают.

Рецепт желе из крыжовника и малины

Для желе из крыжовника берут 1л сока и 900-1000г сахара, варят 5-10 минут.Для желе из малины 2кг малины заливают 2,5 л воды, кипятят 15 мин, затем отжимают, на 1л полученного сока добавляют 1кг сахара, уваривают до застывания капли на краю тарелки.Для желе из облепихи берут 600г сахара на 1л сока, слегка уваривают и разливают в банки.

А сейчас несколько рецептов великолепных десертов, которые порадуют близких на семейном обеде или гостей за праздничным столом.

Рецепт апельсинового желе с финиками

Свежевыжатый апельсиновый сок – 1 стакан
Финики без косточек – 5 шт
Агар агар – 2-4 ч. л.
Финики залить холодной водой 1:1, через некоторое время взбить в блендере. Нагреть апельсиновый сок в неметаллической посуде, добавить взбитые финики. Отдельно растворить агар-агар в воде. Когда сок нагреется до 65-85 С, влить раствор агар-агара, помешивая. Разлить в формочки, остудить.

Как приготовить желе из чая

Все ингредиенты – по вкусу и по количеству гостей легко рассчитать самим. Для желе нужен чай, сахар, лимон, любые фрукты.

Замочить желатин по рецепту на упаковке.
Заварить крепкий чай, настоять 3 минуты, добавить лимонный сок и сахар, сюда же добавить желатин, дать остыть.
Фрукты нарезать кубиками, разложить по тарелкам, залить их чаем и поместить в холодильник. Перед подачей оформить взбитыми сливками.

Грушевый десерт без сахара

4 больших груши почистить, взбить в пюре;
1 ст.л. с горкой хлопьев агар-агара растворить в 90 мл воды, вскипятить, 3 минуты проварить, постоянно помешивая;
Измельчить семечки 1 стручка кардамона;
Все перемешать, добавить куркуму на кончике ножа, разлить по формочкам. Вкусно и изысканно.

Желе

90,000 6 способов эффективной заморозки холодца

Желе – вкусное и полезное блюдо для детей и взрослых. Приготовление несложное, но неопытному кулинару сложно застыть. В этой статье мы раскроем все хитрости эффективной заморозки желе..

Ингредиенты: желе, пектин
Время в закладки: Весь год

Для толченого желатина сложно отличить недостаток от избытка.В первом случае желе получится плавучей консистенции, во втором – камедь.

Желе агаровое рассыпчатое и рассыпчатое.

Но лучший вариант все же существует. В кулинарии пектин используют в качестве загустителя, и не зря. Обладает высокой желируемостью при низких температурах. А при комнатной температуре оттаивает, не теряя своих свойств.

Поэтому для заморозки лучше приготовить желе из пектина..

Выбираем правильную посуду


Качественная морозильная посуда должна быть:

  • герметичной - во избежание инея на поверхности студень и, как следствие, его преждевременная порча;
  • широкая форма с невысокими бортиками - чем больше поверхность сосуда и меньше количество желе, тем быстрее оно загустеет;
  • пластиковый, стеклянный или силиконовый - в таком сосуде кисель застывает без посторонних привкусов и запахов.

Соблюдаем технологию

Сухой пектин разбавляют 1:4 водой, соком или другой жидкостью и доводят до кипения.

Опустить формочки в горячую воду для будущего лакомства. В противном случае верхняя часть желе может сморщиться из-за перепада температур

Добавляйте пектин в желе, пока оно еще горячее, иначе не избежать образования комков.

Сначала поставить в холодильник на 5-6 часов, потом в морозилку.

Посмотрите видео о том, как правильно подготовить желе к заморозке

Учитываем особенности

Заморозка разных видов желе имеет следующие нюансы:

  • 0
  • 0
  • 0 разрушает желирующие свойства пектина. По этой причине, чтобы хорошо застыло, немного увеличьте его количество и залейте плоды кипятком;
  • Фрукты желательно нарезать как можно меньше.При толстых срезах велика вероятность шелушения желе;
  • при приготовлении многослойного желе наносить новый слой только после того, как предыдущий застынет. Чтобы фруктовые пласты не остывали, их необходимо держать на водяной бане или нагревать в микроволновой печи.
  • Правильная разморозка желе

    Чтобы готовый холодец не всплыл перед подачей на стол, его следует переместить из морозилки в холодильник на 2 часа. Затем опустить желе в горячую воду, сразу же вынуть и перевернуть на подготовленную тарелку.

    Соблюдаем условия хранения

    Хранить желе в морозильной камере не дольше месяца. После разморозки хранить в холодильнике не более 36 часов.

    Как видите, холодец замороженный при соблюдении вышеперечисленных условий вполне разумен и реализуем..


    .

    Замороженные фрукты в кондитерских изделиях - Божественная выпечка

    Если вы хотите быть сильным и здоровым, используйте в своем рационе замороженные плоды малины.

    Фрукты замороженные применяются в кондитерской промышленности и в сфере общественного питания.

    Замороженный пищевой продукт, замороженный при температуре от минус 25 до минус 40 °С, предназначенный для длительного хранения при температуре около минус 18 °С [1], в котором угнетается процесс прогоркания жира и практически полностью прекращается рост микроорганизмов остановился [2] .Часто это упакованные овощи или фрукты, а также рыба или мясо, а также готовые замороженные салаты или мучные изделия (например, пельмени) (источник: Википедия)

    Замораживание — лучший способ хранения продуктов. Замороженные фрукты теряют лишь небольшую часть своих витаминов и минералов в процессе замораживания. Они не отличаются по вкусу от свежих фруктов, если правильно упакованы и заморожены. Лучше всего посвятить емкость только фруктам. Помните, что нельзя замораживать с другими продуктами.Плоды будут пахнуть и со временем потеряют свой естественный вкус. Их остается только выбросить. Стыдно признаться, но однажды я совершил такую ​​ошибку. Вы должны сжечь себя, чтобы научиться.

    Замороженные фрукты — отличный способ есть фрукты осенью и зимой и наслаждаться их натуральным вкусом. Я должен отметить, что в моем рационе их достаточно, потому что они содержат витамины. Я больше всего люблю клубнику и малину. Мне часто хочется сладкого. Затем я обычно заменяю их фруктами.Очень жалею, что не могу круглый год есть свежие фрукты, как летом. Раньше люди ели фрукты из компотов. Метод хороший, но не лучший. Я знаю, что такие фрукты содержат больше сахара. Думаю, все об этом уже знают. Лучше ограничить потребление. Однако сладкое не самое лучшее для нашего организма с годами. В сезон стараюсь делать небольшие запасы. В это время плод самый спелый, самый свежий и не грозит потребителю ценой. Очень жалею, что живу не в деревне и приходится запасаться на базарах.Мне нравится вкус лета и зимы в моем рационе.

    Фрукты, подходящие для замораживания:

    • Клубника,
    • Малины,
    • Берегбер,
    • Blueberries,
    • Pitted Cherries,
    • Peachers,
    • Pitted Cherries,
    • Peachers,
    • Pitted Cherries,
    • Peachers,
    • Pitted Cherries,
    • ,
    • . вишни

    Я упомянул только фрукты, которые я заморозил. Я буду шутить, потому что не хочу, чтобы мои читатели сошли с ума по этому поводу.

    Также стоит знать, какие фрукты не подходят для заморозки:

    Скажем так: после разморозки вышеупомянутые фрукты превращаются в жмых.

    Замораживание также является методом продления срока хранения и сохранения свежести фруктов. Считается одним из лучших. Я узнал об этом сам. Низкие температуры снижают активность ферментов во фруктах и ​​со временем вызывают их порчу. Хотя большинство микроорганизмов выживают при замораживании. Однако они не могут размножаться, поскольку замерзшая вода для них недоступна и невозможна для использования.

    Напоминаю

    Мы также можем заморозить целые фрукты.Я полностью замораживаю чернику и малину после тщательного мытья и сушки. Я также смешиваю некоторые фрукты в пюре, так как мне нравится иметь готовые фруктовые кубики для приготовления муссов или соусов. Купажированную малину нужно протереть через сито, чтобы избавиться от косточек, но можно и косточки оставить. Не всем нравится, как выглядят семена.

    Фрукт лучше всего размораживать при комнатной температуре или в холодильнике.

    Зимой трудно купить хорошие свежие фрукты. На первый взгляд разница не в сезон.Двойные цены вызывают головную боль. Бывает и так, что мы пропустили сезон приготовления варенья. Всегда полезно положить немного фруктов в морозилку. К сожалению, нужно просто помнить, как правильно замораживать фрукты.

    Замороженные фрукты — хороший способ приправить зимние блюда полезными ингредиентами. Благодаря заморозке плоды не теряют ни питательных веществ, ни цвета, ни консистенции. Мы можем наслаждаться великолепным вкусом и всеми преимуществами фруктов. Однако сначала их нужно правильно подготовить.

    Полезно знать

    Я обнаружил, что замораживание яблок занимает больше всего времени. Прежде чем заморозить их, очистите их и удалите сердцевину. Затем бланшировать. Процесс заключается в погружении плодов в кипящую воду. В кипящую воду нужно добавить немного лимонного сока и держать плоды в кипятке не дольше минуты. Затем откиньте яблоки на дуршлаг и залейте холодной водой. Заморозьте их свободно в лотке, а затем положите в пакеты.

    С другими фруктами проще.Мы хотим заморозить ежевику и малину, просто вымойте их и удалите плодоножки.

    Персики необходимо сначала очистить или оставить и нарезать дольками или более крупными кусочками. Затем сбрызните лимонным соком. В случае со сливами дело обстоит просто. Достаточно их помыть и разрезать пополам, чтобы удалить косточку. К сожалению, чтобы наслаждаться фруктами круглый год, однако, мы должны потратить время и запастись терпением. Людей, которые не любят запасаться дома, приглашают в магазин.Производители замороженных фруктов предлагают широкий ассортимент. Может быть, проще и удобнее есть свежие фрукты. Может быть, я немного странный, но мне нравится готовить свои собственные припасы. Жаль, что сезон фруктов такой короткий. Вы должны поторопиться, чтобы запастись фруктами.

    Малину не нужно мыть перед заморозкой, но не всем нравится песок в зубах

    Если вы заботитесь об отдельных плодах, лучше не класть малину в воду перед заморозкой. Плод впитывает его. В замороженном виде они будут похожи на твердую скалу.Есть много способов заморозить малину. Наиболее популярным является их смешивание и разливание по контейнерам. После разморозки они являются основой для коктейлей.

    Замороженные продукты имеют пищевую ценность, сравнимую с питательной ценностью сырых фруктов. Осенью и зимой лучше есть замороженные продукты, чем покупать фрукты в магазинах. На мой взгляд, в них ничтожно мало витаминов. Они теряют ничтожную часть пищевой ценности при заморозке, которая является наиболее эффективным методом консервации. Для сравнения, бланширование снижает количество витамина С на двадцать процентов, а поливание фруктов сладким сиропом лишает его семидесяти пяти процентов.витамины.

    Как заморозить фрукты?

    Подавать клубнику, чернику и малину — это небольшое удобство. Лучше заморозить несколько небольших контейнеров или пакетов и приготовить одну порцию. Плоды можно свободно смешивать друг с другом. Помните, если вам понадобится смесь черники и малины для теста, вы возьмете из морозилки ровно столько, сколько хотите и имеете. Вы не будете долго ждать. Небольшие порции разморозятся быстрее, чем целые. Вы должны выяснить для себя, я определенно прав. Порционирование полезно и выгодно.Благодаря этому мы будем использовать замороженные фрукты быстрее. Сэм, когда мне приходится долго ждать, иногда я теряю терпение.

    Замороженные фрукты – о чем следует помнить?

    Помните и отмечайте, где вы мерзнете. К сожалению, не всякая фольга подходит для этого. Конечно, особенно худые и слабые. Обычно они прилипают к плодам. Фольгу для заморозки стоит выбирать со слайдером – она прочнее и намного легче открывается. Хорошей альтернативой пакетам являются контейнеры, которые можно легко убрать в морозилку, сохраняя в ней порядок, и они прослужат вам долгие годы.Думаю, мои небольшие подсказки убедят вас в том, что приготовить домашнюю замороженную еду несложно. Стоит попробовать.

    Фрукты желательно замораживать сразу после сбора урожая, пока они еще свежие. Благодаря этому они сохранят свой вкус, мясистость и, прежде всего, ценные для здоровья витамины. Мы можем хранить большую часть фруктов в морозильной камере, но малина, ежевика, клубника, черника, смородина, а также вишня, крыжовник и сливы — самые лучшие. Вкусные плоды – это витамины для всей семьи, которая отличается крепким здоровьем.Они восхищаются тем, что у меня еще есть силы на домашние фруктовые замороженные блюда. Спрашивают, когда мне надоедает эта игра с фруктами.

    Пищевая ценность замороженных фруктов

    Конечно, я имею в виду потерю пищевой ценности, содержание отдельных витаминов. Я хотел бы отметить, что простое хранение их в любом месте, будь то в корзине или в холодильнике, приводит к большему количеству отходов. Независимо от обработки все плоды со временем теряют свою ценность, в зависимости и по-разному от таких параметров, как температура, влажность, дата и способ сбора урожая.Я думаю, что использование процесса заморозки не принесет больших потерь в рационах, а только разнообразит их. Свежее молоко, бутылочки для мытья посуды, бананы и кокосовая стружка с небольшим количеством сахара — мой любимый йогурт. Я не думаю, что мне нужно предоставить рецепт. Достаточно смешать фрукты и охладить их. Я рекомендую заморозить все фрукты до полугода. Более длительный период времени делает плоды неприятными на вкус и лишенными какой-либо питательной ценности.

    Замороженные фрукты для теста – нужно ли их размораживать?

    Помните, что если добавить в тесто замороженные фрукты, конечным результатом выпечки будет липкий осадок.Все ингредиенты, используемые для выпечки, должны иметь одинаковую температуру. Замороженные фрукты лучше заранее достать и разморозить, чтобы они немного согрелись.

    Можно ли заливать замороженные фрукты желе? Конечно будешь

    Готовый торт мы планируем украсить фруктами в желе. Мы можем использовать их без разморозки. Фрукты выглядели свежими. Они не теряют своего цвета и твердости. Однако не забудьте приготовить желе с чуть меньшим количеством воды, потому что, когда плоды оттают, их будет больше.Приятного аппетита.

    Замороженные фрукты для крошки

    Замороженные фрукты для крошки теста необходимо разморозить и высушить. Если этого не сделать, вода и фруктовый сок нарушат пропорции крошки, и ее структура разрушится.

    Вкусный крамбл с замороженными фруктами – рецепт, который всегда работает

    Ингредиенты:

    Два стакана размороженных и высушенных фруктов, например, клубники, черники, груши,

    • полстакана сахара,
    • полкуба холода масло,
    • стакан пшеничной муки,
    • немного масла,

    Приготовление:

    Поместите пшеничную муку в миску.Добавьте масло, нарезанное кусочками, и добавьте сахар. Соединить ингредиенты, измельчив их ножом или быстро растерев пальцами, чтобы образовались комочки разного размера. Смажьте дно формы для запекания небольшим количеством масла. Размороженные и обсушенные фрукты равномерно распределите по тарелке, а сверху положите слой крошки. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем примерно 15-20 минут. Крошка подрумянится, а фрукты дадут сок. Лучше всего подавать теплым, посыпав сахарной пудрой.Крамбл очень вкусный, фрукты тают во рту. Рекомендую эту сладость на все случаи жизни. Лучше попробовать самому и убедиться, насколько это вкусно.

    Ох уж эти замороженные фрукты

    Замороженные фрукты - настоящее зимнее сокровище. Вы сможете вспомнить вкусы праздников и обогатить свой рацион витаминами. Несмотря на заблуждения, замороженные фрукты наиболее близки к своим свежим аналогам. Они не теряют качества и вкуса, как в случае с консервированными фруктами. Благодаря замороженным фруктам на кухне появляется больше разнообразия, а не только сезонные продукты.Я немного требовательна и уделяю много внимания тому, что я ем. В моем рационе преобладают фрукты, потому что я забочусь о своем здоровье.

    Как использовать замороженные фрукты

    Замороженные фрукты отлично подходят для выпечки и десертов. На мой взгляд, это настоящий клад, богатый витаминами, избавляющий нас от рутины на кухне круглый год. Мороженое, сорбеты, йогурты и приготовленные из них коктейли дают нам витамины. Вы можете использовать замороженные фрукты по-разному. Мне очень нравятся традиционные десерты, они всегда самые вкусные, их легко и быстро приготовить.Традиционное желе из фруктов и снежков никогда не будет забыто, но съедено. Я не думаю, что мне нужно объяснять, в свою очередь, как подготовиться. Очень простой десерт, а какой вкусный. Десерт всегда напоминает мне о детстве и моей бабушке.

    Немного лета посреди осени. А все благодаря вкуснейшему торту с замороженными фруктами. Ниже представлен рецепт простого и вкусного торта с замороженными фруктами.

    Ингредиенты:
    Бисквит:

    • 5 яиц,
    • 5 ст. л. сахара,
    • 1 стакан пшеничной муки,
    • 1 ст. ложка картофельной муки,
    • 3 90 ст. ,

    Вес:

    • 2 упаковки кремового порошка,
    • Снежок 400 мл холодного молока,
    • 2 малиновая желе, 300 мл кипящая вода,
    • Приблизительно 400 G. Протезо. :

      В яйцах отделить желтки от белков.Белки взбить, добавить сахар. Взбивайте, пока сахар не растворится. Добавьте один желток к яичному белку, постоянно взбивая. Обе муки смешать с разрыхлителем и просеять. В яичную массу добавить муку с разрыхлителем и маслом. Соедините все, аккуратно перемешивая. Вылить массу на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать при 170 градусах около 15-20 минут. Проверка палкой. Испеченный бисквит остудить и снять с противня. Мы должны разрезать на две вершины. Разморозьте малину и слейте лишний сок на бумажное полотенце.Растворить оба желе в 300 мл кипятка. Отложите остывать. Будьте осторожны, чтобы желе не оторвалось. В высокую посуду наливаем холодное молоко, добавляем снежок и взбиваем. Влейте остывшее желе во взбитые сливки и перемешайте. Вылейте половину массы на бисквит, быстро разложите фрукты, вылейте остальную массу и накройте бисквитом. Ставим торт в холодильник на час. Перед подачей посыпать сахарной пудрой и натереть черным шоколадом. Я настоятельно рекомендую вам испечь действительно простой и вкусный торт.Как говорится, мир принадлежит смелым. Я скажу, что этот торт пальчики оближешь.

      Супероладьи с замороженными фруктами и др.

      Ингредиенты:

      • 2 яйца,
      • 2 стакана молока,
      • 1 стакан пшеничной муки,
      • 3 столовые ложки растительного масла,
      • 9015 щепотка 06 900

        Тесто для оладий с замороженными фруктами готовится очень просто и быстро. Достаточно аккуратно соединить ингредиенты, чтобы не было комочков, и можно приступать к жарке.Учтите, не наливайте слишком много теста на сковороду, так как оладьи станут толстыми. Я предпочитаю тонкие, потому что они вкуснее. Толстый блинный пирог тяжелый и его трудно завернуть. Он будет расходиться и будет выглядеть не эстетично. Я люблю лучшие блины со свежими фруктами и взбитыми сливками. Если у меня их нет под рукой, я заменяю их замороженными фруктами, которые всегда найдутся в морозилке. Раз, два и вкусные фруктовые оладьи готовы. Начинка для блинов может быть разной. Это зависит, конечно, от вкуса и пищевых привычек.Приготовить вкусный блинчик может любой, у кого просто есть немного желания. Блинчик не кусается, очень вкусный и стоит не дорого. Продукты не сложные, а простые. В польской кухне блин никогда не забудут, а только улучшат. Замороженные фрукты также правят и балуют нас своим натуральным вкусом.

        Фруктовый суп

        Я люблю есть почти все супы. Я очень часто готовлю суп из замороженных фруктов. Летом и зимой вкус одинаков. Если он приготовлен из качественных фруктов.Вы получите суп быстро и качественно. Я наливаю воду в кастрюлю и жду, пока она закипит. Я добавляю замороженные фрукты и продолжаю готовить. Затем я немного подслащиваю его и добавляю гвоздику, которая придает супу приятный вкус. В конце варки загущаю суп картофельной мукой. Конечно, я подаю его с макаронами. Думаю, найдется еще один человек, который любит супы так же сильно, как я. Приятного аппетита.

        Быстрый десерт для осенних вечеров

        Я часто готовлю десерты. Основной ингредиент – желе. Он прекрасно сочетается со свежими и замороженными фруктами, а также отлично подходит в качестве дополнения к домашней выпечке.Я надеюсь, что все умеют варить желе. Просто прочитайте состав на упаковке. Должна отметить, что я бросаю замороженные фрукты в горячее, и у меня уже готов десерт на двоих. Очень вкусно со взбитыми сливками и изюмом. Кушайте вкусно, живите здорово. Готовые замороженные фрукты хороши. К сожалению, мне больше нравятся домашние фрукты, которые я охлаждаю. Благодаря этому я знаю, что я ем. Я упрямая, и мне трудно изменить свои старые привычки. Потребители, у которых нет времени и желания готовить фрукты. Их можно быстро купить в магазинах, есть из чего выбрать.Им не нужно беспокоиться о том, что их усилия будут потрачены впустую, если морозильник выйдет из строя. Как говорится, когда человек не старается, он ничего не знает.

        .

        Можно ли заморозить желатиновое желе в морозилке

        Сколько кулинарных заблуждений путешествует из книги в книгу, а мы принимаем их на веру, порой не подвергая сомнению то или иное утверждение. Но иногда эта фраза вдруг пугает Подумайте и начните искать информацию, и тогда вы обнаружите, что то, что принято за непреложную истину, является очередным кулинарным заблуждением. Например, давайте посмотрим, можно ли варить желатин.

        Ну, Желатин . Что мы знаем о том, как правильно использовать желатин? Мы знаем, что желатин ни в коем случае нельзя кипятить! Почему? Его гелеобразующие свойства ухудшаются. Или - страшно сказать! - Совсем исчезнуть! И почему? Желе может быть скучным. Интересно, интересно...

        А почему пропадают желирующие свойства?

        Но никто не объясняет! Его нет ни в одной кулинарной книге. И это невозможно объяснить. Потому что это очередной кулинарный миф. Теперь я могу доказать это, потому что создал простой, но объективный опыт.

        Но сначала о том, что происходит с желатином в продаже:

        1. Желатин различается по типу сырья, из которого он получен. Есть желатин мясного и рыбного происхождения. Рыбный желатин стоит дороже, потому что процесс производства сложнее. Кроме того, рыбий желатин хуже растворяется в воде.
        2. Желатин
        3. отличается степенью очистки, влияющей на его растворимость и желирующие свойства. Чем чище желатин, тем выше его желирующая способность и тем быстрее он растворяется даже при более низкой температуре.
        4. Желатин различается по форме - бывают листы, гранулы и порошок. Профессиональные повара предпочитают работать с листовым желатином, объясняя это простотой использования.

        Один лист желатина весит 4 грамма, это значительно облегчает расчет необходимого количества и обеспечивает большую точность.Также вам не нужно беспокоиться о точном количестве жидкости для замачивания – простыни впитают только необходимое количество для набухания. Кроме того, листовой желатин имеет маркировку на основе создаваемого желе, что очень важно, если создаются желейные сложные художественно оформленные десерты. В домашних условиях все это не нужно, и вы можете смело использовать порошкообразный желатин. Кроме того, не всегда есть возможность купить листовой желатин.

        Задание: узнать, что именно будет с киселем, если сварить желатин?

        • Сок яблочный - 2 стакана.
        • 2 вида желатина порошкового - рыбный и мясной по 7 г (1/2 упаковки).
        1. Так как рыбный желатин менее растворим, его необходимо предварительно замочить - это написано на этикетке. Вылила 1 стакан сока, сверху залила желатин, потом он набух. Кстати, важно именно - желатин всегда добавляется в жидкость, а не наоборот! В противном случае он слипнется в комки, которые могут остаться даже при нагревании.
        2. Желатин мясной не требовал предварительного замачивания, на коробке было указание - высыпать пакет по 1 ст.жидкости, довести до кипения и варить 1-2 минуты. Налила, размешала, подожгла, прокипятила 2 мин, влила 1/2 стакана в стакан №1.
        3. Оставшуюся 1/2 стакана кипятили на сильном огне 5 минут, смесь пузырилась и вываривалась половина. Налил в чашку номер два.
        4. Желатин рыбный, помешивая, прогревая, не давая закипеть, до 60-70 градусов (согласно инструкции на этикетке), до растворения желатина. Она положила 1/2 стакана в миску номер 3.
        5. Оставшийся рыбный желатин доводят до кипения, кипятят 5 минут, выливают в чашку № 4.
        6. Поставьте кружку в холодильник на 3 часа.
        7. Она разлила желе по тарелкам.

        - студень трансформировался в 3 стакана (1, 3, 4), -одинаково устойчивый - там, где я не варю желатин, и в одном стакане, номер 2 - не только устойчивый, но и крутой, видно на фото, т.к. он четко повторяет низшая форма! Желе становилось прозрачным даже при сильном кипячении.

        Итак ответ на вопрос: можно ли варить желатин:

        Но откуда взялся миф и почему он так живуч?

        Но этому есть объяснение!

        Желатин можно варить, но не во всех случаях это нужно делать, все зависит от того, что и как приготовлено.

        1. При высокой концентрации желатина в жидкости его нельзя кипятить!

        Например, для холодных чизкейков или для стабилизации крема желатин разбавляют небольшим количеством воды или молока, а затем смешивают с творогом или сливками.В этом случае его нельзя нагревать дольше, чем это требуется для полного растворения.

        При малом объеме жидкости раствор получается густой и вязкий, из-за длительного и сильного нагрева кисель быстро густеет, образуются комочки, желатин может вообще пригореть и будет иметь неприятный привкус.

        Впрочем, если зазевались и кисель нагрелся до кипения - ничего страшного не произойдет, кисель будет, не надо выливать и начинать все сначала.

        2. При низкой концентрации жидкого желатина его можно варить!

        Если желе готовят из сока, фруктового пюре или бульона, то в этом случае желатин добавляется в большое количество жидкости и может нагреваться до температуры кипения в течение длительного времени, но следует учитывать, что жидкость будет кипятить, так концентрация желатина увеличится. Чрезмерная концентрация может негативно сказаться на вкусе, сделав желе слишком густым, а вкус желатина более выраженным.Впрочем, если в рецепте сказано: варить - можно и делать, ошибок в рецепте нет.

        3. Желе может помутнеть при интенсивном кипячении, если оно изготовлено из ингредиентов животного происхождения!

        Если студень готовится из рыбы или мяса, то его следует варить как бульон - с едва заметной язвой, иначе он помутнеет. Но желатин не мутнеет - сам бульон! Поэтому его можно объяснить в конце варки как осветленный бульон без желатина.

        Рыбный желатин предпочтительнее мясного, опыт показал, что при равных стартовых условиях студень получается намного вкуснее! Я проводила самостоятельный эксперимент на добровольцах, не доверяя собственным ощущениям, но все указывали на желейные стаканчики на рыбьем желатине как на более вкусные!

        Значит, на вопрос "Можно ли варить желатин" ответ положительный. Можно ли заморозить?

        Для расчета необходимого количества желатина советую из книги "Десерты" (серия "Хорошая кухня"):

        "Если хотите стабильный бесформенный кисель, возьмите 15 г желатина на каждые 0,6 л жидкости, тогда желе удержит собственный вес.

        Если желе подается в формочке, можно уменьшить количество желатина на 15-20%. "

        Кстати, именно поэтому желатин фасуется в пачки по 14 г - 1 пакетик рассчитан на 500 мл жидкости.

        А вот по остальному сырью - белкам, творогу - соотношение может быть другим - ориентируйтесь на рецепт и опыт! Эти расчеты верны для приготовления киселя из жидкостей: воды или сока.

        При разжижении грубых или полужидких смесей желатин действует по-разному и тогда пропорцию времени необходимо подбирать опытным путем.Например, по опыту получается холодный чизкейк 500 г творога + 200 г сахара + 500 мл густых сливок (= 1200 г), желатина достаточно 20 г, так как творог и сливки образуют уже достаточно устойчивую структуру (холодная, конечно) .

        Вводя желатин равномерно в желеобразную смесь , необходимо уравнять возможные температуры Желатиновая смесь должна быть комнатной температуры. Небольшую его часть следует добавить к желатину, тщательно перемешать, а затем при постоянном взбивании или помешивании влить желатиновую смесь в желатинированную смесь.Опять же, все это относится только к случаям, когда крем/суфле желируются.

        Полезный совет от Ирмы Ромбауэр ("Кулинарная Библия"):

        Некоторые фрукты содержат ферменты, разрушающие коллаген, поэтому желейный сок или пюре с такими фруктами не замерзает (киви, ананас, лимон). Но если сварить сок из этих фруктов, ферменты сломаются, и кисель замерзнет.

        Совет от главы Израиля Эрана Шварцбарда: 90 032

        на каждый грамм желатина в порошке для замачивания брать 5 грамм (в тексте!) воды, лишняя жидкость влияет на качество желе.

        Можно. Но не делайте этого, особенно если желе прозрачное!

        Желатин не теряет своих желирующих свойств. Но студень в результате заморозки мутнеет и становится ломким, т.к. молекулы воды, расширяясь, разрушают ее структуру.

        Теперь вы знаете, можно ли варить желатин и можно ли его замораживать, и вы не поверите различным мифам!

        Эффективное приготовление желатиновых изделий и приятного аппетита!

        .

        Семь ошибок, которые могут привести к заражению сальмонеллой

        Сальмонелла в яйцах

        Первая ошибка – покупать яйца в месте, где они не хранятся в холодильнике, и хранить дома вне холодильника. Сальмонеллы любят жару - потом быстро размножаются (хотя в холодильнике тоже размножаются, но им гораздо труднее).

        Помните, что наш организм может справиться с некоторыми бактериями.Заражение происходит, когда мы вводим больше микроорганизмов в наш пищеварительный тракт. Храня яйца вне холодильника, мы увеличиваем риск размножения бактерий на них до опасного уровня.

        Сальмонелла и подготовка яиц

        Вторая ошибка – неправильное обращение с яйцами при варке. Если вы готовите яичницу и разбиваете скорлупу, а потом вытираете руки полотенцем, вы увеличиваете риск заражения.Бактерии сальмонеллы, которые были на яичной скорлупе, остаются на коже и могут попасть в другие продукты.

        По данным Всемирной организации здравоохранения, целых 69 процентов. желудочно-кишечные инфекции возникают из-за того, что вы не моете руки. Поэтому после контакта с яйцами мы должны мыть руки с мылом не менее 14 секунд!

        Мытье яиц перед употреблением — когда лучше не мыть?

        Еще одна ошибка касается домашней выпечки.Если вы готовите пирог, который проведет в духовке около часа, вам не нужно мыть яйца под проточной водой из-под крана, прежде чем разбивать яйца в массу. Сальмонелла погибает при температуре около 70 градусов по Цельсию, поэтому пребывание в течение часа в очень горячей духовке наверняка уничтожит бактерии.

        С другой стороны, водопроводная вода, температура которой обычно не превышает 40 градусов по Цельсию, может распространяться вместе с бактериями на другие продукты питания или в посудомоечную машину. При неблагоприятных условиях бактерии могут размножаться. Соответственно, если яйца подвергаются длительной термической обработке, лучше их не мыть. Просто приклейте массу, ракушки сразу выбрасывайте в мусорное ведро (не в раковину!), и тщательно мойте руки теплой водой с мылом.

        1. В одном яблоке содержится 100 миллионов бактерий. И смыть их невозможно

        Сальмонеллез – когда ошпаривать яичную скорлупу?

        Следующая ошибка связана с приготовлением кремов или соусов на основе сырых желтков.Примеры включают когель-могель, забайоне и майонез. Если втыкать желтки в массу, не ошпарив предварительно скорлупу, вы рискуете. Палочки сальмонеллы, которые были на яичной скорлупе, могут попасть в крем. Вот почему после извлечения из холодильника яйца следует опустить на несколько минут в кипящую воду или обдать кипятком, а затем разбить скорлупу.

        Отсутствие гигиены способствует распространению сальмонеллеза

        Также следует помнить о правилах гигиены на кухне.Посуду, принадлежности и поверхности, соприкасающиеся с сырыми яйцами, необходимо тщательно вымыть горячей водой с мылом. Вы также не должны использовать ту же посуду или столовые приборы, которые были в контакте с сырыми яйцами.

        Длительное хранение и сальмонелла

        Не забываем, что продукты, приготовленные с использованием сырых яиц, следует употреблять в пищу вскоре после приготовления и их лучше не давать детям и людям с иммунодефицитом.

        Сальмонелла в мясе

        Хотя отравление сальмонеллезом мы связываем в основном с сырыми яйцами, используемыми при производстве мороженого, кремов или майонеза, бактерии также могут быть обнаружены в мясе (включая птицу и рыбу) и продуктах из него (в тартарах, рыбных паштетах, желе, паштетах) и в сырах и даже во фруктовых соках. Стоит завести отдельную доску для разделки мяса, желательно пластиковую. Кроме того, следует помнить, что мясо и яйца должны находиться в холодильнике постоянно и не должны соприкасаться с другими продуктами питания.

        Некоторые пищевые добавки, такие как EnteroDr, помогают при сальмонеллезной инфекции. в капсулах, который содержит штаммы пробиотических дрожжей.

        Это может вас заинтересовать:

        1. Болезни, которые можно подхватить на отдыхе
        2. Блестящий патент на избавление от плодовых мушек на кухне
        3. Основная ошибка.Еда портится в ускоренном темпе

        Мы рекомендуем вам послушать последний выпуск подкаста RESET. На этот раз мы посвящаем ее проблемам промежности – такой же части тела, как и любая другая. И хотя это касается всех нас, это до сих пор табуированная тема, о которой нам часто стыдно говорить. Что меняют гормональные изменения и естественные роды? Как не навредить мышцам тазового дна и как за ними ухаживать? Как мы говорим о проблемах промежности с нашими дочерьми? Об этом и многих других аспектах проблемы в новом выпуске подкаста.

        • Продукт Morliny снят с продажи. Причина сальмонеллеза

          Главный санитарный врач принял решение об отзыве с рынка гамбургера из птицы марки Morliny (производитель Animex).Нахождение причины в конкретном лоте...

          Адриан Домбек
        • ГИС предупреждает: не покупайте эти популярные продукты.Яйца с сальмонеллезом в списке

          Палочки сальмонеллы на яичной скорлупе, остатки пестицидов в крупе, вредные вещества на ложках для спагетти - такие "сюрпризы" обнаружены в...

          Беата Михалик
        • ГИС: Отзыв товара "Паприка сладкая молотая".Лот, зараженный сальмонеллой

          На сайте Главной фармацевтической инспекции появилось предупреждение о пищевых продуктах. В партии товара «Перец душистый молотый, 20 г» обнаружено наличие ...

          Магда Важно
        • Сальмонеллез - пути заражения, симптомы, лечение

          Сальмонеллезная инфекция (сальмонеллез) — распространенное бактериальное заболевание, поражающее пищеварительный тракт.Бактерии сальмонеллы обычно обитают в кишечнике животных и...

          Дарья Вейман
        • Устойчивая к антибиотикам сальмонелла распространяется все больше и больше

          сальмонелл, устойчивых ко всем известным лекарствам, были обнаружены учеными в США.Это еще одна страна, до которой добрались бактерии.

          ПАП
        • 1500 человек в Европе отравились сальмонеллой из польских яиц 90 060 Больше всего заболело в Великобритании (600), в Нидерландах (300) и в Бельгии, где заболело почти 200 человек.Два человека погибли - один в Венгрии, другой...

        • Сальмонеллез от собак и кошек.Проверьте, чем ваш питомец может вас заразить

          Бактерии, вирусы, грибки, паразиты - опасны, если у вас есть собака или кошка и вы не заботитесь о гигиене. Знаете ли вы, какие самые распространенные зоонозы и как заразиться...

          ПАП | ПАП
        • Сальмонелла в атаке

          Сальмонелла – это бактерия, в основном связанная с испорченными пищевыми продуктами.И это не совсем так. Несоблюдение правил гигиены также может быть причиной проблем...

          Халина Пилонис | Онет.
        • Сальмонеллез в детском саду

          В больнице до сих пор находятся двое из нескольких десятков детей, отравившихся едой, подаваемой в детском саду в Хотомове две недели назад.В яичной пасте...

          в виде | ПАП
        • Антибиотики и сальмонелла в мясе из тайной холодильной камеры в Лодзи

          Мясо, найденное в апреле в потайной комнате в холодильнике рядом сБяла Равска была непригодна для употребления. В нескольких образцах обнаружено значительное превышение …

        .

        Смотрите также