8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Что добавить в сливки чтобы они загустели


Как загустить любые сливки для крема и десертов. Простые способы и продукты | Вкусно и полезно

Основа для самых вкусных десертов и кремов - это сливки, которые нужно взбить доводя их до нужной густой консистенции. Самый лучший результат получается, если приготовить их своими руками, что кстати совсем не сложно.

Но часто случается так, что казалось бы хорошие сливки от проверенного производителя, с нужной 33-35% жирностью, попросту не взбиваются в пену или вам нужно довести их до очень густого состояния. Тогда нужно использовать в качестве добавки магазинный загуститель или (если его нет) можно воспользоваться простыми продуктами, хоть один из которых обязательно найдётся на кухне.

Делается всё очень просто, главное знать как правильно сгущать сливки, чтобы не испортить продукт.

Как загустить любые сливки простыми продуктами?

Идеальный вариант - это купить в магазине загуститель. Он продаётся в маленьких упаковках, из расчёта 1 пачка на 300 мл сливок. Далее нужно просто следовать указанной инструкции.

Но если такого загустителя нет, тогда можно воспользоваться простыми продуктами. Рассмотрим несколько способов, все они проверены и применяются даже профессиональными кулинарами кондитерами.

Фото: romanboroda.ru

Фото: romanboroda.ru

1) Сахарная пудра - самый простой способ

Для этого нужна только тающая сахарная пудра. Как это делается?

Наливаете в сухую посуду хорошо охлаждённые сливки. Пропорции ингредиентов следующие - на 100 мл сливок добавляется 1 столовая ложка сахарной пудры.

Налив сливки, начинаете взбивать их миксером на минимальной скорости. Потом увеличив до средней, всыпаете нужное количество пудры и увеличив обороты до максимальных, взбиваете пять-семь минут. В результате вы получаете нужную густую консистенцию

2) Крахмал и пудра (аналогично магазинному загустителю)

В составе магазинного загустителя всего 2 продукта - это сахарная пудра и крахмал.

Чтобы получить такой продукт у себя дома, достаточно смешать обычный картофельный крахмал с пудрой.

Пропорции следующие - чтобы загустить 300 мл сливок добавляем, заранее смешанные 2 полные столовые ложки сахарной пудры с 1 столовой ложкой картофельного крахмала. Перешиваем миксером на минимальных оборотах и даём немного постоять. Сливки густеют очень быстро и вы получаете сливочную массу нужной густоты.

Затем взбиваете их до получения нужной воздушности и пышности, можно добавлять остальные ингредиенты, согласно рецепту выбранного крема.

3) Свежевыжатый лимонный сок

Сразу обращаю ваше внимание, что в данном случае важно строго соблюдать пропорцию, в противном случае сок лимона даст кислинку во вкус.

На поллитра холодных сливок понадобится пол чайной ложки сока. Начинаете их взбивать и через полторы-две минуты добавляете лимонный сок, после его добавления сливки взобьются до нужной густоты. Стоит заметить, сливки с лимонным соком загустеют только при взбивании.

4) Пищевой желатин

Чтобы сгустить сливки с помощью желатина, нужно, как и в случае с лимонным соком, строго следовать пропорциям. В противном случае получится желе или сливки не загустятся и крем будет "течь".

Как загустить желатином сливки?

На 600 мл сливок нужна одна чайная ложка порошкообразного желатина. Наливаем в чашку 200 мл сливок, добавляем желатин и оставляем на 15 минут, чтобы он разбух. Затем слегка разогреваем (не кипятить!) и размешиваем желатин, чтобы все кристаллики полностью растворились. Обязательно остужаем сливки.

Остальные сливки начинаем взбивать миксером. В процессе взбивания вливаем к ним стакан сливок с желатином и увеличив обороты до максимальных взбиваем до загустения. Крем с такими сливками идеально держит форму, вы можете использовать его даже для выравнивания и украшения.

Полезный совет! Добавление желатина немного влияет на вкус готового крема. Поэтому, чтобы он не чувствовался во вкусе, нужно добавлять в крем ванилин (ванильный сахар) или ликёр.

Буду рада, если вам пригодятся эти полезные советы. Желаю вам кулинарных успехов)

Возможно вам будет интересно - Как загустить любой крем для прослойки и украшения торта? Простыми продуктами которые есть на каждой кухне

Также приглашаю вас на мой канал

- Вкусно и Полезно в YOU TUBE

где я показываю свои рецепты, праздничные и на каждый день. Буду очень признательна за поддержку.

Что делать, если не взбились сливки

Основа для самых вкусных тортов, пирожных, кремов и муссов — это сливки, которые взбивают, доводя до нужной консистенции. И вот именно с этим процессом взбивания возникает очень много проблем. Недовзбитые сливки не будут держать объём, а перевзбитые расслоятся. Сегодня расскажу как правильно их взбивать в домашних условиях и что делать, если не взбились сливки.

В продаже можно найти сливки с жирностью от 10 до 35 процентов. Имейте в виду, что говорим мы с вами сегодня о молочных сливках. Натуральных или почти натуральных. В составе некоторых магазинных сливок могут содержаться стабилизаторы для увеличения их срока хранения. 

10% сливки — это питьевые сливки. Они прекрасно подходят для добавление в кофе, варки каш, запекания мяса или рыбы. Но категорически не подходят для взбивания. Из таких сливок вы никогда не получите плотный стабильный крем, сколько бы всевозможных добавок вы в них не добавляли.

Сливки с жирностью 20-30% предназначены для приготовления подливок, соусов и крем-супов. При крайней необходимости такие сливки с определенной долей усилий можно взбить в крем. Но без применения загустителей тут не обойтись.

А вот сливки с жирностью 33-38% — это и есть те самые сливки для взбивания.

Чтобы сливки хорошо взбились и держали форму всегда помните несколько правил:

  • Сливки должны быть свежими. Проверяйте не только срок годности на упаковке, но и сами сливки перед взбиванием. Так как нарушение правил хранения никто не отменял. Они должны быть однородными, без неприятных запахов и горьковатого привкуса
  • Сливки должны быть холодными. Обязательно охладите сливки перед взбиванием. Лучше всего это делать в холодильнике, но если нужно срочно, то можно воспользоваться и морозильной камерой. Только помните, что сливки нельзя замораживать в чистом виде. После разморозки структура разрушается, образуются хлопья. А вот зато готовые кремы и муссы на основе сливок прекрасно переносят заморозку. Не лишним будет охладить чашу и венчики миксера
  • Лучше взбивать небольшими порциями, объемом до 300 мл
  • И последнее правило. Сначала взбиваем чистые сливки до средних пиков. А уже потом добавляем все остальное — сахарную пудру, какао или дополнительные загустители. Про классификацию пиков при взбивании я уже подробно рассказывала статье про меренгу. Вот на нее ссылочка. Эта информация актуальна также и для работы со сливками.
что делать если не взбились сливки

А теперь чем же можно загустить сливки, если они все таки не взбиваются в крепкую пену даже при соблюдении всех правил.

  • Сахарная пудра. Добавляем 1 столовую ложку на 100 мл сливок. И взбиваем еще 5 -7 минут до нужной консистенции
  • Смешиваем 2 столовые ложки сахарной пудры и 1 столовую ложку крахмала. Этого хватит на 300 мл сливок. Перемешиваем на низких оборотах и даем постоять минут 10 — 15. Затем взбиваем сливочную массу.
  • Свежий лимонный сок. Пол чайной ложки на 500 мл сливок. Добавляем и быстро взбиваем до нужной густоты
  • В 200 мл сливок добавляем 1 чайную ложку порошкового желатина. Даем набухнуть и нагреваем импульсно в микроволновке до полного растворения желатина. Не кипятим! Охлаждаем до комнатной температуры. Еще 400 мл сливок взбиваем до мягких пиков, добавляем желатиновую массу и на максимальных оборотах взбиваем до загустения. Такой крем прекрасно держит форму

И еще несколько слов про загуститель для сливок, который можно купить в магазине. Я его не использую. Почему? Прочитайте на этикетке состав продукта. Это крахмал + сахарная пудра. В красивой упаковке по цене самолета! А про то, как загустить сливки крахмалом, я уже вам рассказала. Удачи!

Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram, и в Telegram

Еще немного полезностей:

Навигация по записям

Загустители для сливок в домашних условиях. Стабилизаторы сливочного крема

Сливочный крем самый нежный, вкусный, но самый нестабильный из всех кремов. И это очень обидно. Потому что изделия из сливочного крема имеют очень короткий срок хранения. Украшения из него быстро теряют форму. В магазинах бывают в продаже специальные загустители для сливок, но многие жалуются, что не всегда их можно найти. Однако загустители для сливочного крема очень просто сделать в домашних условиях. Для этого необязательно бежать в магазин. В качестве таких загустителей используют желатин и кукурузный крахмал.

Ингредиенты

сливки жирные 250 мл
желатин 5 г
вода 25 мл
сахарная пудра 25 г
сливки жирные 200 мл
молоко 100 мл
крахмал кукурузный 10 г
сахарная пудра 25 г

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

ВАРИАНТ КРЕМА 1
Желатин залить водой, размешать и оставить набухать.
После этого нагреть до растворения.
Охлажденные сливки взбить до пышной массы.
Добавить сахарную пудру.

Взбить до плотного состояния и не переставая взбивать тонкой струйкой ввести желатин.
Результат 1-го варианта.

ВАРИАНТ КРЕМА 2
Размешать молоко с крахмалом, помешивая довести до кипения и прогреть полминуты.
Убрать в холодильник до полного остывания.

В охлажденные сливки по ложке ввести холодный молочный кисель, перемешивая на малых оборотах миксера.
Когда все перемешается, увеличить обороты, взбить до пышной пены.
Добавить сахарную пудру и взбить до плотной массы.

И один и второй крем на готовых изделиях хорошо хранятся 3-4 дня не теряя формы.
Результат обоих экспериментов.

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Как взбить сливки: лайфхаки от Евгения Клопотенко

Часто в процессе приготовления различных блюд необходимо взбить сливки. На определенном этапе я столкнулся с тем, что не всегда и не у всех получается это сделать правильно. И потому я решил поделиться с вами несколькими секретами, которые помогут получить идеальные взбитые сливки. 

Правило № 1: холодная емкость 

Перед тем, как взбивать сливки, хорошо помойте емкость, в которой вы будете это делать. Обсушите ее и поставьте ненадолго в морозильную камеру. В холодной емкости сливки всегда взбиваются намного лучше. 

Правило № 2: качество сливок 

Как бы банально это ни звучало, но от качества сливок напрямую зависит то, взобьются они или нет. Очень часто вы взбиваете сливки, у вас не получается, и вы думаете, что делаете что-то не так. На самом деле в большинстве случаев вы просто взяли некачественные сливки. Поэтому попробуйте сменить производителя. Так вы найдете того, продукция которого изготовлена качественно. В качестве эксперимента я купил 3 вида сливок 30-33% жирности от разных производителей и попробовал их взбить. Первые сливки совсем не взбились, появилось только много пены. Вторые не взбивались до нужной консистенции и мне пришлось добавлять в них специальный загуститель, чтобы исправить положение. И только третьи сливки взбились без каких-либо проблем. 

Правило № 3: жирность сливок 

Не стоит забывать о жирности сливок. Для взбивания подходят только сливки жирностью 30%-33%. Если вы возьмете сливки с меньшей жирностью, то взбить их до нужной консистенции вы не сможете, они так и останутся жидкими. Их можно взбить только при помощи специальных эмульгаторов. 

Правило № 4: правильно взбивать 

Взбивать сливки лучше всего миксером. Если вы будете делать это блендером, то есть риск того, что у вас получатся не взбитые сливки, а самое настоящее масло. Примерное время взбивания – 10 минут. 

Взбивать нужно под углом 90 градусов. Начинайте взбивать на небольшой скорости. Затем увеличьте ее. Еще можно добавить в сливки немного лимонного сока, он способствует лучшему взбиванию. 

Соблюдая эти простые правила, вы получите идеальные взбитые сливки без особых усилий. 

Готовить – это просто! 

Как можно спасти густые сливки?

У нас следующий вопрос!
-
Добрый день!
Уважаемые кондитеры, как можно спасти густые сливки? Беру сливки Молочный Гостинец, 3 месяца назад они были жидкими. Теперь с каждым закупом они гуще, а в этот раз прям ложка стоит. Для муссовых тортов из за этого не хватает текстуры. Можно ли спасти такие сливки или придется переходить на другие? (У нас выбора особо нет, сливки Президент мне не нравятся по вкусу)
-
Ждём Ваших комментариев👇👇👇
P.S На фото тортик от кондитера @ryki_mastera



А если смешивать те, что жидкие, но по вкусу не нравятся с теми, что густые? Сама так не пробовала, но как вариант?




Какая жирность?




@chef_olesyalebedeva

Я мешаю с жидкими сливками. У нас иранские очень жирные, ложка стоит, но очень вкус нравится. Я их мешаю со сливками "свежее завтра" или "пармалат" .




Консистенция жиросодержащих продуктов пропорциональна их температуре - чем ниже температура, тем гуще продукт. У меня сливки свежеоткрытые из магазина жидкие, а если постоят в холодильнике, даже если новая упаковка - очень густые.




@annaikorol_

Сливки пармалат сейчас часто такие приходят. Я всегда проверяю их перед покупкой. Потрясите упаковку, если слышно, как они булькают (прям как водичка), можно смело брать😉




@mama_macarons

Недавно такая история была: утром поставила нормальные закрытые сливки в холодильник, во второй половине дня уже как крем были. А их я немало поставила в холодильник 🤦‍♀️




@2tapki_cake

Где они у вас хранятся? В холодильнике? Если да, то это нормальное явление. Храните при комнатной температуре и охлаждайте непосредственно перед использованием. Если открытая пачка загустела, мешайте с жидкими




@_gabukova_

@2tapki_cake А сливки можно хранить при комнатной температуре?




@2tapki_cake

@_gabukova_ закрытые сливки хранятся от +2 до +25. Я не беру в расчет какие-нибудь супер-пупер живые. Но Пармалат, Петмол, Лакомо хранятся так




@savulya0709

Я как-то взяла ящик своих любимых сливок(12 литров),а они густые ужасно😥...а потом вообще в масло превратились... и исчезли с рынка,появившись после под брендом"свежее завтра".Я их сначала блендером разбивала,потом взбивала,вкус был мега-жирный(((несколько пачек так и выкинула.Перешла на milkavita




@2tapki_cake

@_gabukova_ я в первом комменте, наверное, слишком сокращенно все написала🙈 открытую, конечно, в холодильнике. Ее мешать с только что открытыми теплыми и охлаждать перед использованием




@savulya0709

Кстати,масло"свежее завтра"😛ужасное"бе",хотя натуральное...




@chef_olesyalebedeva

@savulya0709 это в красной пачке? А я милкавиту вообще не принимаю, прям химией мне отдает (




@panolly

Девочки, а чем плохи густые сливки😱?




@savulya0709

@chef_olesyalebedeva Да,была красная.Химия?😕Мне на вкус очень пармалат не нравятся




@__dum__spiro__spero__

@panolly по логике их перебить можно быстро. Послушаем что специалисты по этому поводу скажут.




@your_baker

@annaikorol_ пармалат самые-самые сливки. Всю линейку обожаю ❤️




@2tapki_cake

@panolly они моментально густеют и соответственно не успевают стать воздушными. Крем получается очень плотный, в муссах отсутствует необходимая легкость




@rozmarine.vld

Господи , моя боль 😩




@asun_cake

О ужас! У меня тоже сливки загустели, не поняла почему. Неужели все из-за низкой температуры в холодильнике? Уже ничего не сделать? Только выбросить? 7 пачек жалко 😭




@panolly

@__dum__spiro__spero__ , @2tapki_cake , спасибо за разъяснения, я с муссовыми на "вы", поэтому наоборот радуюсь, когда сливки густые, хорошо форму держат между бисквитами😊




@2tapki_cake

@asun_cake разбавьте сливками мЕньшей жирности или молоком. Пропорции не подскажу, обычно на глаз это делаю.




@asun_cake

@2tapki_cake спасибо, попробую




@_yavera_

@chef_olesyalebedeva молочный гостинец это не Милкавита.




@_yavera_

@_gabukova_ Если запакованы, то да, конечно. Они же в тетрапаке. А если вскрыта, то конечно в холодильнике.




@_yavera_

@asun_cake Достаньте их из холодильника, Вы же их не вскрывали все семь. Вот не вскрытые храните при комнатной. На соусы можно пустить. Выбрасывать? Это перебор.




@_yavera_

@chef_olesyalebedeva Не наговаривайте на Милкавиту, там даже загустителя нет, хотя во всех остальных сливках он присутствует.




@tortosfera

@2tapki_cake вы правы на 100%, раньше пользовалась mikkavita. Последний раз взяла из не взбивались ни в какую. И как оказалось многие жалуюися на них. Пришлось брать пармалат, но текстура в муссе совсем не та.😕




@asun_cake

@_yavera_ конечно нет, только одну открыла. Т.е. даже если я их достану, для муссового торта они уже не подойдут?




@_yavera_

@asun_cake Ну это еще от степени загустения зависит. Если там только на стенках собралась густота, то Вы ее снимите и используйте куда-нибудь, а жидкую часть взбивайте. Можно еще размешать со сливками меньшей жирности.




@asun_cake

@_yavera_ спасибо за ответ




@_yavera_

@tortosfera в сливках Милкавита нету загустителя в составе их перед взбиванием нужно оооочень охладить и венчик, и посуду.




@_yavera_

@asun_cake )))




@chef_olesyalebedeva

@_yavera_ я не наговариваю, сугубо мое личное мнение, вкус мне не напоминает уж очень молочные сливки. Никому не навязываю)) всем добра!




@chef_olesyalebedeva

@_yavera_ я не знаю что есть молочный гостинец.




@_yavera_

@chef_olesyalebedeva и Вам удачи. Я виде шутки это сказала, потому, что живу в Гомеле, а Милкавита здесь находится))) Заступилась так сказать)




@_yavera_

@chef_olesyalebedeva А Молочный гостинец из Минска)))




@tortosfera

@_yavera_ что я и делаю всегда. Я не новичок в этом деле. Раньше не было с ними проблем. Теперь, к сожалению, так.




@natali88balan

Часто использую рыночные сливки,а они очень быстро густеют,поэтому разбавляю их 10% сливками в пропорции 4:1-400г жирных сливок,100г нежирных,иногда даже разбавляю молоком,аккуратно размешиваю и смотрю на их текучесть,чтоб по внешнему виду и густоте они были похожи на 30% сливки.




@marmeladnaya_lisica

Девочки, я не кондит, а любитель. У нас в городе только петмол есть 33% и они жидкие. Из года в год жидкие. Я наоборот гуще пытаюсь найти




@biscuit.by

Молочный гостинец - это не сливки, а крем сливочный или как-то так, посмотрите на упаковке




@zagnata

Не думала что ещё у кого-то такое случается))) месяца два наблюдаю что сливки становятся густыми, все понять не могла. Теперь поняла, благодаря вам)) при комнатной температуре они действительно жидкие, а после холодильника становятся гуще. Прям коробку сворачивать приходится чтобы выдавить сливки 😀 Сливки беру Молочная речка , очень вкусные.




@borshevamarina

Такое со сливками часто происходит при неправильном хранении. И чаще в период когда жарко. Ведь часто сливки стоят просто на полке, вот и "завариваются" при высокой температуре. Их уже не взбить до пышности, там прямо внутри комок образуется..это брак, надо списывать,




@chef_olesyalebedeva

@_yavera_ у нас нет такого ) Гостинца )




@chef_olesyalebedeva

@zagnata мне тоже молочная речка нравятся, ноту нас перебой с ними (




@sv.izmaylova

@biscuit.by, они просто так называются. В составе те жк сливки и тот же каррагинан как и везде.




@sv.izmaylova

Спасибо за публикацию вопроса. В общем я так спасаю, подогреваю в микро до разжижения, но так чтобы они остались прохладные. Я беру сразу по 12-20 пачек, мне их привозят. Тряски каждую пачку это не выход, тем более в одной коробке они все разные.



Сливки, и все, что о них следует знать.: pracooking — LiveJournal

Если честно, мне было очень приятно прочитать, что подавляющее большинство читателей моего журнала предпочитают базовые кондитерские знания. Это очень-очень здорово. Потихоньку мы будем учиться взбивать, вымешивать, по возможности рассматривать текстуры (насколько это позволят мои кривые руки фотографа) и стараться добиться того, чтобы ваши десерты стали лучше по качеству.

Я не буду писать заумных и техничных текстов с множеством цифр, я практик, а не теоретик. Будем учиться на пальцах.

Это не значит, что не будет более сложных рецептов (я обещала нугу - дам нугу, но... сначала нужно научиться правильно взбивать белки).

Именно с них, со сливок, начались наши занятия в Le Cordon Bleu, на базовом курсе. Я к тому времени уже довольно долгое время занималась выпечкой и только посмеялась про себя: "Уж что-что, а сливки я взбивать умею", и... мои первые взбитые сливки отправились прямиком в раковину. "Это не сливки, это масло,"- сказал шеф Николас.

С тех пор утекло много воды, взбиты тонны сливок. Ведь взбитые сливки - это не только заварные булочки с кремом шантильи, но и любой мусс для торта или десерта, и знАковые Сен Оноре и Черный лес, и т.д. и т.п. до бесконечности.

К сожалению (не будем показывать пальцем) очень часто вижу в ленте прекрасные десерты отличных кулинаров, а... то сливки перевзбиты, то мусс комками. А все идет от одного - неумения взбивать сливки.

Правильно взбитые сливки будут совершенно без привкуса жира, очень легкими и нежными, им не нужны никакие стабилизаторы, потому что в холодильнике они не только осядут и не потеряют форму, а наборот, стабилизируются.

Единственное условие - сливки 33-35% жира и правильная технология.

Будем учиться вместе?

Итак, поехали.

В миксере, ручном или стационарном, лучше взбивать от 300 г сливок. Если вам нужно меньшее количество, гораздо проще и надежнее сделать это вручную.
Сливки должны быть очень холодными. Если взбиваете в миксере, лучше всего перелить сливки в чашу, положить туда же венчик и отправить на 30 мин. в холодильник. Если вручную - то посуду для взбивания стОит поставить в большую миску со льдом и водой.

Я уже неоднократно писала про ароматизацию сливок. Самое типичное, классическое и благородное - это за несколько часов (лучше за сутки) до взбивания положить в сливки разрезанный пополам стручок ванили (семена вычистить и туда же). Но... иногда стоит отойти от старой доброй классики.

Здесь на фото у меня кофейные сливки. Они совсем чуть-чуть поменяли цвет, ровно настолько, чтобы было удобнее фотографировать. Но знаете, как удивительно и неожиданно пробовать взбитые сливки, и... Сюрприз! Они практически белые, но при этом яркого кофейного вкуса! Для этого за сутки до взбивания в холодные сливки нужно добавить 10% от веса сливок кофейных зерен и дать настояться.
Если не кофе... добавьте чай Earl Grey и получите бергамотовые сливки. То же самое - с любыми ароматными травами или специями. Розмарин, базилик, мята... до бесконечности. В зависимости от того, с чем вы их будете сочетать.

Сливки можно ароматизировать алкоголем. Для этого добавьте любой ликер (не более 10% от веса сливок) и поставьте на несколько часов в холодильник. Результат будет существенно лучше, чем если добавлять ликер в конце взбивания.

Если все-таки вы не отвечаете за качество ваших сливок или же изделие с ними должно провести некоторое время вне холодильника, лучше всего нагреть 30 г сливок и растворить в них 1 лист (2 г) желатина из рассчета на 300 г сливок. Смешать с оставшимися холодными сливками. Но: нужно иметь в виду, что таким сливкам перед взбиванием нужно как минимум 12 часов охлаждения, чтобы вернуть первоначальную структуру.

Вернемся к взбиванию.

/это не реклама Китчен Эйд, это просто машина, с которой я работаю. На ее месте может быть любая другая или ручной миксер./

Холодные сливки, чаша, венчик. Лучше всего взбивать на средней постоянной скорости, не уменьшая и не увеличивая, чтобы добиться равномерности пузырьков. В случае КА это 5-6. Руками придется работать достаточно быстро и интенсивно.

Взбиваем вот до такого состояния:

Стоп. В этот момент у нас готовы сливки для добавления в мусс. Они уже не жидкие, но еще не густые. "Сливки 3/4" - так мы их называли в школе. Только с такими сливками получится мусс правильной текстуры.

Если нам не нужны сливки в мусс, а нужны настоящие взбитые сливки шантильи, то тоже останавливаем миксер. Именно сейчас - время начать всыпать сахарную пудру (лучше использовать ее, а не сахар, сахар хуже растворяется). Пудру всыпаем не всю сразу, а в 3-4 приема, чтобы "уплотнить" сливки естественным образом. Каждый раз останавливаем миксер, чтобы пудра не разлеталась по стенкам.

Сахарная пудра: 10% от веса сливок , можно чуть-чуть меньше, они не должны быть приторными.

Снова стоп. Где-то в этот момент миксер стоит выключить совсем. Чтобы не пропустить момент "шантильи", имеет смысл закончить взбивание ручным венчиком. Так же это возможно, если сливки взбить заранее, а перед самым употреблением только слегка подвзбить их, чтобы восстановить текстуру.

То, что здесь на фото - это максимум. Дальше уже будет то, что мой шеф назвал маслом...

В правильно взбитых сливках при выкладывании из кондитерского мешка не будет комков, "зазубрин" и неровностей. Повторяю, они не оседают, у них нет жирного привкуса и послевкусия.

Вот такие получаются:

На фото: шоколадные шу, с начинкой из cremeux из шоколада 70% с бобами тонка, кофейными сливками и кофейным нугатин с грецким орехом.

Рецепт будет очень скоро у меня в журнале.

какие сливки нужны для разных блюд?

Коварность сливок заключается в их жирности. Хорошо, если в рецепте указывают, какой продукт необходим, но стоит опустить этот пункт, как сразу возникают сомнения. И если в одних блюдах допустимо использование сливок с разной жирностью, то в других недостаток процентов может сыграть злую шутку. Например, не взобьется пышный крем или соус получится недостаточно густым.

Чтобы предотвратить досадные ошибки на кухне, давайте разберемся в сливочном вопросе. Что означает жирность и как определиться с выбором продукта, расскажем в этой статье.

Как классифицируются сливки по содержанию жира

Проценты в сливках показывают соотношение жиров с удельным весом продукта. То есть жиры могут составлять, например, 10% от общего объема и массы, 20, 30% и так далее. Чем выше процент, тем более стабильны сливки при нагревании и взбивании.

Условно сливки по содержанию жира разделены на питьевые и кулинарные. Питьевые, 10–20%  с жидкой консистенцией, преимущественно используются для добавления в горячие и холодные напитки, приготовления супов и коктейлей. Кулинарные сливки обладают жирностью 23% и более, их применяют в кулинарии в основном для соусов и взбивания.

Для чего нужны сливки 10–11%

Это наиболее распространенный минимальный показатель для питьевых сливок. Такой продукт еще называют half-and-half cream или смесь молока и сливок. По консистенции он несколько гуще обычного молока, но недостаточно плотный для взбивания крема или мусса. Чаще всего такие сливки добавляют в кофе, чтобы напиток звучал насыщеннее обычного. Отсюда и второе название продукта — coffee cream (дословно «сливки для кофе»). Однако область его использования намного шире.

На сливках жирностью 11% можно сварить кашу или использовать их во время тушения курицы или мяса. Ими также можно разбавить сметанную заливку для киша или другого пирога, однако сами по себе они недостаточно жирные, чтобы застыть во время запекания. Кроме того, продукт может заменить 20%-е сливки в крем-супах или соусах. Правда, консистенция блюд получится менее густой.

Сливки 20–23%: что приготовить

Сливки жирностью 20% еще нестабильны для образования пышного сливочного крема, зато прекрасно подойдут для крем-супов, жульенов, самостоятельных заливок для пирогов или приготовления паштетов.

Сливки 23% жира и выше относятся к кулинарным. Они имеют густую текстуру и подходят для приготовления плотных соусов, заправок, подлив.

Такие сливки можно использовать как загуститель. В их составе уже достаточное количество жиров, которые будут препятствовать активному движению молекул воды и сгущать жидкость. Однако стоит помнить правила работы с кулинарными сливками:

  • Резкий перепад температур способствует расслоению продукта, поэтому сливки нужно довести до комнатной температуры или слегка нагреть перед работой.
  • Перед вводом сливок желательно снять блюдо с огня или уменьшить нагрев до минимума.
  •  Чтобы сливки не свернулись в процессе, нужно не только их нагреть, но и постоянно помешивать.
  • Желательно добавлять продукт одним из последних.

Сливки из этой категории могут заменить продукты с большей жирностью, но не во всех случаях. К примеру, с ними можно приготовить крем-брюле, панакоту или сливочную выпечку. Однако с чем этот продукт точно не справится самостоятельно, так это с ролью сливок для взбивания.

Как работать со сливками для взбивания 33–35%

Если вы ищете сливки для торта, мороженого, мусса или другого воздушного десерта, то выбирайте продукты с жирностью не менее 33%, они тоже относятся к кулинарным сливкам. Именно их можно взбить в пышную и стабильную массу, если помнить о нескольких хитростях:

  • Сливки для взбивания необходимо хорошо охладить. Холодные капли жира будут легче объединяться, стабилизируя пузырьки воздуха.
  • Миску и венчики также желательно подержать 1 час в холодильнике или 15–20 минут в морозилке.
  • Скорость взбивания необходимо увеличивать постепенно, так пузырьки воздуха равномерно распределятся по всей массе.
  • Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру, она быстрее растворится и не будет утяжелять продукт.
  • Вводить подсластитель нужно в момент, когда сливки начали увеличиваться в объеме, но еще не загустели до пиков.

Важный момент выбора

Помимо жирности, следует обращать внимание на качество продукта. В идеальном составе должны быть только сливки, но также допустимо добавление молока. ГОСТ и технический регламент запрещают использовать сухие сливки в производстве, но допускают наличие стабилизаторов.

Высокое качество — одно из главных преимуществ сливок Parmalat СHEF. Их производят по уникальной итальянской рецептуре из натурального коровьего молока без консервантов. А в продуктовой линейке можно найти помощников для любых целей:

  • Питьевые сливки 11% обогатят напитки сливочными нотами.
  • Кулинарные сливки 23% специально разработаны для соусов, готовить с ними легко и быстро.
  • Сливки для взбивания жирностью 35% всегда взбиваются в густую пену и отлично держат пики.

Благодаря такому большому выбору найти подходящие ингредиенты для блюда значительно проще. Надеемся, что теперь вопрос жирности сливок не поставит вас в тупик.

Как эффективно загустить слишком жидкий крем для торта?

фото Pexels

Если при замесе теста сливки получаются слишком жидкими, их можно легко стабилизировать. У нас есть проверенные приемы, как загустить крем для теста. Благодаря им можно приготовить замечательный десерт для всей семьи.

Сливки для тортов и пирогов должны быть достаточно густыми и иметь плотную консистенцию, ведь только такие сливки не будут таять при нарезке. Редкая сладкая масса не аппетитна и, что немаловажно, не прилипнет к торту.Однако, принимая во внимание тип и ингредиенты крема, вы можете легко загустить крем, чтобы он не потерял своего вкуса и выполнял свою функцию. К наиболее популярным стабилизаторам сливок относятся желе, желатин, мука, масло и шоколад. В зависимости от типа массы можно использовать загустители и сохранить слишком жидкий крем.

Крем для торта - как его загустить?

Шоколадный крем
Крем будет более устойчивым, если в него добавить половину плитки шоколада, растворенного на водяной бане.Густой охлажденный шоколад, добавленный в жидкие сливки, загустит их. Если вы смешиваете массу с дополнительным шоколадом, поставьте ее в холодильник для застывания, затем переверните тесто. Еще один способ загустить шоколадный крем – добавить в него 50 г сливочного масла и натереть ингредиенты на терке.

Сливки со взбитыми сливками
Если масса на основе сливок слишком жидкая, просто соедините ее с кремовой упаковкой cream-fix. Продукт ускорит жесткое взбивание сливок и в то же время быстрее загустеет.Вы также можете использовать желатин или фруктовое желе для загустения. В горячей воде растворите 2 чайные ложки желатина, затем добавьте немного массы, размешайте и затем соедините со всем кремом.

Крем для пудинга
Если крем для пудинга получился слишком жидким, аккуратно разведите столовую ложку картофельной муки в 100 мл прохладной воды, затем слегка подогрейте массу для пудинга и добавьте к ней растворенную муку. Все смешать и варить до получения нужной консистенции. Когда крем все еще жидкий, повторите процесс.

.

СПИД - как загустить крем

Количество сообщений в этой теме: 1

1 Дата: 07.06.2002 17:31:28

Тема: ПОМОЩЬ - как загустить крем
От кого: "Bandzieras" искать по этому авторскому сообщению

Крем, который я сделала. По рецепту. Масло, пудинг, шоколад... С ним нужно перевести
теста, но я вижу, что оно слишком жидкое. Вы знаете, как сделать его гуще?

И кстати? Нужно ли предварительно разбавлять бисквит ароматом торта (аромат
, а не бисквит:))?

›Показать сообщение с заголовками

См. также


1. Дата: 07.06.2002 17:32:00

Тема: Re: ПОМОГИТЕ - как загустить крем
От кого: "Божена" найти это авторское сообщение

> И кстати? Нужно ли разбавлять
(аромат
> не бисквит:)) чем-то предварительно пропитать бисквит ароматом торта?

Мне кажется, что этот аромат добавляют в тесто
перед выпечкой...

Боженка из Вильнюса;о)
Варшава - Вильнюс
~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
ICQ 81838200 http://bozena.host.sk
www и группа FAQ: http://kuchenna.host.sk/
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~

›Показать сообщение с заголовками


1 Дата: 07.06.2002 17:49:59

Тема: Re: ПОМОГИТЕ - как загустить крем
От кого: Gosia Zaleska-Gajc найти сообщение этого автора

Bandzieras написал:
>
> Я сделал крем. По рецепту. Сливочное масло, пудинг, шоколад... Вы должны перевести
> тесто вместе с ним, но я вижу, что оно слишком жидкое.Вы знаете, как сделать его гуще?
>
Можно добавить немного желатина, растворенного в небольшом количестве горячей воды.

> А кстати? Для того, чтобы пропитать бисквит ароматом для тортов, надо его сначала разбавлять (аромат
> не бисквит:))?

Аромат? А не лучше разбавленным спиртом?
-
Gosia
- = - = - = - = - = - = - = - = - = - = - == - = - =
Помощь детям: http://www.pajacyk.pl

›Показать сообщение с заголовками


1. Дата: 07.06.2002 6:17:20

Тема: Re: ПОМОЩЬ - как загустить крем
От кого: b ... @ i ... com.pl (Barbara Czaplicka) поиск новостей этого автора

Bandzieras написал:
> Я сделал крем. По рецепту. Масло, пудинг, шоколад... Требуется
> отложить
> торт, но я вижу, что он слишком жидкий. Вы знаете, как сделать его гуще?
>

Я никогда не делала пудинг - так что не знаю, а почему бы не добавить
вареной картофельной муки с водой?
Очень похоже на здание.

> А кстати? Нужно ли чем-то предварительно разбавлять
>(аромат
>не бисквит:)) чтобы пропитать бисквит ароматом торта?

Да. Добавьте ароматизатор в горячую воду и этой смесью пропитайте нарезанное на ломтики печенье
. Не жалейте влаги, ведь пирог всегда светлее, чем до
продуктов.
барбара

-
Архив группы: http://niusy.onet.pl/pl.rec.kuchnia

›Показать сообщение с заголовками


1. Дата: 2002-06-07 6:24:57

Тема: Re: POMOCY - как загустить сливки
От кого: Krysia Thompson искать сообщение этого автора

On Fri, 7 Jun 2002 19:32:00 +0200, "Bożena"
писал(а):

>> А кстати? Для того, чтобы пропитать бисквит ароматом торта, нужно сначала его разбавить
> (аромат
>> не бисквит :))?
>
> Думаю, этот аромат добавляют в
> тесто перед выпечкой...
>
> Боженка из Вильнюса;о)
> Варшава - Вильнюс

наверное не обязательно - когда положено замачивать, всегда веселее чем
этот насонч (интернет орт. ...) ароматный, душистый ,
вкусное, спиртованное... искусственный аромат, как будто в
плещется тесто какой-то желудочно-кишечный ужас у вас как в банке. может
не искусственным замочить, а что-то более похожее на натуральное... например
спиртом ;))

Крыся
К.Т. - аккуратно упаковано

----------- == Опубликовано через ленту новостей.Com - Новости Usenet без цензуры == ----------
http://www.newsfeed.com Служба групп новостей № 1 в мире!
----- = Более 100 000 групп новостей - Неограниченное количество быстрых загрузок - 19 серверов = -----

›Показать сообщение с заголовками


1 Дата: 07.06.2002 21:08:58

Тема: Re: ПОМОЩЬ - как загустить крем
От кого: b ... @ i ... com.pl (Barbara Czaplicka) поиск новостей этого автора

Krysia Thompson написал:

> В пятницу, 7 июн 2002 19:32:00 +0200, "Бо?эна"
> писал:
>
>>> А кстати? Для того, чтобы пропитать бисквит ароматом для тортов, нужен
>>> его (аромат, а не бисквит :)) предварительно чем-то разбавить?
>>
>> Мне кажется, что этот аромат добавляется в
перед выпечкой >> куличи...
>>
>
> не обязательно - если положено пропитываться, то всегда счастливее, как
> этот nasoncz (интернет орт. ...) ароматный, душистый,
>вкусный, спиртованный...искусственный аромат,как будто в
брызнули>тесто гастроэнтерологический ужас у вас как в банке. может
> не искусственным замочить а что-то более похожее на натуральное... например
> спирт ;))
>

Крыся, а если ароматного спирта дома нет?
Идеально подходит для пропитки нашего польского ромового масла.
я использовала - очень подходит [не говоря уже о том, что
дети тоже едят пирожные].
барбара

-
Архив группы: http: // новости.onet.pl/pl.rec.kuchnia

›Показать сообщение с заголовками


1 Дата: 07.06.2002 21:32:56

Тема: Re: ПОМОГИТЕ - как загустить крем
От кого: Крыся Томпсон ищите это авторское сообщение


>>
>> не обязательно - если положено пропитаться, то всегда приятнее как
>> это nasoncz (интернет орт. ...) ароматный, ароматный,
>> вкусный, спиртованный... искусственный аромат, как будто ты члуснал в
>> тесто гастро-ужас у тебя как в банке.может
>> не искусственным замочить, а что-то ближе к натуральному... например
>> спирт ;))
>>
>
> Крыся, а как быть, когда дома нет ароматного спирта?
> Наше масло из польского рома идеально подходит для замачивания.
> Я пользовался - очень подходит [не говоря уже о том, что пирожные обычно едят
> дети].
> barbara

я просто не виновата что я в полном подавлении ;))

моя мама замачивала:
чай со спиртом
кофе
с соком из пакета даже,
или кисель рассыпной

не говоря уже об этом например, пунш,
где основную роль играет сироп, вода + сахар + ароматизатор (в нашем случае он называется
пунш "Ромовая баба" потому что на самом деле это какой-то ромовый ароматизатор
налитый, потому что я не верю что настоящий ром)

можно пропитать разные наливки (а-ля тирамису и так далее),
во взрослом варианте (когда я была маленькая, то дергала носом от аромата
рома...)

Крыся, с чеком на Ром Бэйб
К.Т. - аккуратно упаковано

----------- == Опубликовано через Newsfeed.Com - Новости Usenet без цензуры == ----------
http://www.newsfeed.com Служба групп новостей № 1 в мире!
----- = Более 100 000 групп новостей - Неограниченное количество быстрых загрузок - 19 серверов = -----

›Показать сообщение с заголовками


1 Дата: 07.06.2002 21:46:11

Тема: Re: ПОМОЩЬ - как загустить крем
От кого: b... @i ... com.pl (Barbara Czaplicka) поиск новостей этого автора

Krysia Thompson написал:
>>> не обязательно - если положено замачивать, то всегда счастливее, чем
>>> этот nasoncz (интернет орт...) ароматный, душистый,
>>> вкусный, спиртованный... искусственный аромат, как будто ты члуснал в
>>> тесто гастрологический ужас у тебя как в банке. может быть
>>> Не замачивайте искусственным, а чем-то более похожим на натуральное... например
>>> спирт ;))
>>>
>>
>> Крыся, а если дома нет ароматного спирта?
>> Наше масло с польским ромом идеально подходит для пропитки.
>> Пользовалась - очень подходит [не говоря уже о том, что торты обычно
>> тоже дети едят].
>> barbara
>
> я просто не виню себя за полное подавление ;))
>
> моя мама макает:
> чай со спиртом
> кофе
> даже картонный сок,
> или рассыпное желе
>
> не говоря уже о таком примере, пунш,
> где главную роль играет сироп вода + сахар + ароматизатор (в нашем случае он называется
> пунш "Ромовая баба" потому что это на самом деле какой-то ром аромат
> налил, потому что не верится с настоящим ромом)
>

Оооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо)....

>можно пропитать различные ликеры (а-ля тирамису и тому подобное),
>во взрослом варианте (когда я был маленьким, то воротил нос от аромата
>ром...)
>

Еще мама пользовалась разными ароматами, в том числе сделанными на основе
моих или тётиных настоек :-)
А я последние два года назад пекла, так что теперь буду
хороших ляпов :(
Привет : -)
Варвара

-
Архив группы: http://niusy.onet.пл/пл.рек.кчня

›Показать сообщение с заголовками



.90,000 8 необычных способов загустить суп-пюре - Aniamaluje

Готовишь крем-суп, а он получается слишком жидким. С кем не бывает! Как его можно уплотнить? У меня есть способы сделать это 😀 Без муки и заправки я не люблю и не уважаю это. Но каждый может готовить по-своему 🙂 Годы неудач на кухне привели к тому, что я могу поделиться своими любимыми способами загустить суп и сохранить ужин.

Способы загустить крем-суп

1. Вареный картофель. Или два. Вы смешиваете и все. Прекрасно сочетается со многими супами! Особенно, если вы делаете крем из лука-порея или белых овощей.

2. Крем. 30 или 36% . Приличная ложка сливок хорошо сочетается со многими супами, а также придает им сливочность и отбеливает их. Я просто кладу его в тарелку с супом, а затем аккуратно перемешиваю.

3. Плавленый сыр . Или лучше - сливочный. Я верен тем, кто из Hochland, потому что у них лучший состав, который я знаю, но вы можете использовать любой.Идеальное решение для грибного супа или крема из брокколи.

4. Сыр маскарпоне - идеально сочетается с томатным кремом, густеет так же, как и сливочный сыр, но имеет другой вкус. Мне нравятся рецепты, которые ассоциируются у меня с Италией. Здесь вы найдете рецепт лучшего итальянского томатного крем-супа . Это невозможно сломать 🙂

5. Хлеб! Измельчить в блендере и сразу добавить в суп. Хорошо сочетается с грибным, фасолевым, чечевичным кремом.Цельнозерновой лучше всего, но это мой отличный способ использовать подсушенный хлеб 🙂 Это может быть даже булочка. Такой загустевший суп требует повторного взбивания, но тогда все это приобретает такой домашний вкус.

6. Яйцо 🙂 Аккуратно взбить желток и медленно добавить его в суп. Вы должны помнить, что мы не варим этот суп потом. Очень хорошо сочетается с гуляшом

7. Кокосовое молоко . Консервы, не путать с той, для которой я выложила рецепт, которая домашнее кокосовое молоко :).Столовая ложка молока, добавленная в тарелку супа, улучшит его кремовость и густоту, придаст ему восточный колорит. Особенно мне нравится рецепт кукурузного супа-пюре . Он простой, нежный для живота и имеет азиатский оттенок. Один из моих любимых супов от плохого настроения 🙂

8. Пшено - добавить немного приготовленного супа и еще раз взбить. Крупа достаточно нейтральная на вкус, поэтому работает отлично.

Все эти методы проверены мной десятки раз.Загущение хлебом подходит не для каждого супа, не для каждого супа с яйцом, но если такое случилось с вами - эти советы действительно работают :). Кроме того, я иногда использую овощную смесь (но больше всего я люблю картошку), варя на медленном огне, пока она немного не уварится, или столовую ложку сливочного масла в конце приготовления. Сливочное масло является отличным загустителем для супов, так что имейте это в виду.

Если я уже делаю крем-суп, то люблю, когда он густой и сытный, а когда выходит слишком жидкий, мне ужасно жаль.Рекомендую эти домашние способы загустить суп с чистой совестью, хотя хотелось бы, чтобы они не пригодились 😉

Я не люблю загущать мукой или заправкой, потому что ценю вкус, а не "загустители" 😉

.

Крем для пудинга - Кухня Магды

Крем для пудинга - самый популярный и самый дешевый из кремов, которые мы можем сделать. Конечно, сделать такой крем несложно, но так ли это на самом деле? Крем для пудинга может быть капризным и вы легко можете допустить небольшую ошибку, которая может привести к тому, что крем, к сожалению, не выйдет. Каких ошибок избегать? Что сделать, чтобы крем получился нежным, пышным и сливочным, и что делать, когда крем весит? Мы постараемся ответить на эти и другие вопросы.

Основой заварного крема, конечно же, является заварной крем.Мы можем сделать это сами. А вот самые ленивые могут дотянуться до готового пудинга из пакетика, желательно без сахара, тоже очень хорошо получается. Почему без сахара? Потому что мы по своему вкусу решим, насколько сладкими должны быть сливки. Вторым важным ингредиентом пудинга является молоко. Однажды я прочитал в Интернете, что пудинг можно приготовить на воде. Ничего плохого. Пудинг, сваренный в воде, потеряет свой вкус, и тогда он не загустеет, а превратится в кашицу.

Плотность пудинга

Для хорошего заварного крема заварной крем должен быть густым.Поэтому, если делаем готовый заварной крем из пакета, то молока добавляем меньше, чем рекомендует рецепт на упаковке. Например, из двух пакетов пудинга, которые на 1 литр молока, мы даем 3/4 литра молока. Пудинг можно дополнительно загустить пшеничной или картофельной мукой.

Сколько варить пудинг?

Варить пудинг до тех пор, пока он не закипит, т.е. на поверхности пудинга не появятся пузырьки. Когда мы готовим пудинг, мы должны все время помешивать, чтобы он не подгорел. Плохо приготовленный пудинг приведет к тому, что крем станет слишком жидким или расслоится.Накрываем пудинг пищевой пленкой или алюминиевой фольгой, но горшочек не накрываем, только сам пудинг. Пищевая фольга или алюминиевая фольга должны касаться пудинга, это предотвратит образование пенки, а в креме для пудинга это нежелательно. Оставьте пудинг до полного остывания!

Масло или маргарин?

После того, как пудинг остынет, смешайте его со сливочным маслом. Крем с маслом после остывания делает массу более твердой и ее можно даже разрезать. Выберем сливочное масло, т.е. продукт жирностью не менее 82%.Масло должно быть комнатной температуры. Пудинг может быть теплее масла, но не наоборот, так как масло «слипается».
Приверженцев сливочного масла маргарин не убедит, но если мы не можем есть сливочное масло, маргарин - очень хорошая альтернатива. Однако мы должны быть осторожны, потому что маргарин может весить при затирании с пудингом. Давайте купим твердый маргарин в кубиках, никаких смесей или аналогичного масла и т. д.

Когда мы сочетаем масло с пудингом?

Существует две точки зрения на добавление масла в пудинг.Один говорит, что во время приготовления пудинга добавьте масло и размешивайте его, пока масло не впитается в пудинг. И второй способ – растереть масло до пышной массы и только потом постепенно добавлять пудинг. Какой способ выбрать? Я всегда использую последний способ, потому что при перемалывании масла мы его дополнительно аэрируем и оно становится более нейтральным. А если он растает в жидкий жир, у нас в креме будет вкус и запах топленого масла.

Чего нельзя делать?

Не взбивайте сливки слишком долго, чтобы жир не отделился, а то сливки не выйдут.

Что делать, если что-то не получается…

Пудинг слишком густой и его нельзя смешивать с маслом - добавить немного молока, всегда помогает.

Сливки взвесить - добавить небольшое количество горячей воды и перемешать массу. Если это не помогло, используем второй способ. Переложить пудинг в жаропрочную посуду и варить на водяной бане. Чем выше температура, тем ингредиенты свяжутся вместе.

Крем слишком жидкий - поставьте его в холодильник на несколько часов, затем ненадолго перемешайте.Второй способ – небольшое количество картофельной муки, которую добавляем через сито в крем, все время помешивая, чтобы не образовались комочки. Время от времени проверяем, достаточно ли плотна масса.

При охлаждении в тесте сливки расслаиваются - возможно, в масле или маргарине слишком много воды. Сливочное масло должно быть 82% жирности. Вторая причина – низкое качество пудинга. И третья причина могла заключаться в том, что пудинг был холоднее масла. В сочетании пудинг никогда не может быть холоднее сливочного масла.

Рецепт заварного крема из готового пудинга
ингредиенты:
  • 1 крем-пудинг (40 г)
  • 300 мл молока
  • 50 г сахар
  • 2 яичные желтки
  • 80 г масло или маргарины
Исполнение

Желтки натереть на терке, пока они не увеличатся в объеме вдвое, затем добавить сахар и взбивать еще несколько минут, пока яйца не станут светлыми. Затем добавляем 50 мл молока и пудинг.Перемешиваем, пока ингредиенты не соединятся. Вскипятите 250 мл молока в кастрюле. Когда молоко закипит, влить тонкой струйкой яичную массу с пудингом, все время помешивая. Варить пудинг до тех пор, пока он не загустеет и не появятся пузырьки. Приготовленный таким образом пудинг снимите с огня и накройте его алюминиевой или пищевой фольгой (мы предотвратим образование корочки на пудинге). Оставляем остывать.

Когда пудинг остынет, в миску положить сливочное масло и растереть его в пышную массу. Затем постепенно добавить холодный пудинг и размять, пока он не станет однородной и гладкой массой.

Надеюсь, прочитав эту статью, вы избежите основных ошибок, которые мы допускаем при приготовлении заварного крема, а мы о них просто не знали 🙂

Посмотрите видео, которое расскажет вам, как сделать удачный заварной крем .

.

MILKY WAY ПОРОШОК КРЕМ С СУХИМ МОЛОЧКОМ - РЕЦЕПТ

Крем с сухим молоком для смазывания и украшения тортов - про этот крем могу сказать одно... его можно есть ложками :). Он милый, это факт. Но очень вкусно! Это из-за того, что в масло добавлено сухое молоко. Это единственный масляный крем, которым я могла бы украшать капкейки, потому что он не пахнет маслом. Приглашаю вас попробовать крем и поделиться своим мнением о его вкусе, он вам тоже понравился?

стр.С. Сливки на сухом молоке, как и другие масляные кремы, я уже давно взбиваю ручным миксером. Таким образом, крем выходит не очень жидким (в некоторых масляных кремах благодаря этому способу вообще нет дырочек). Патент на гипсовый крем без отверстий мне открыла Агнешка Облоза из TortLove во время обучения, в котором я участвовал.

Подписывайтесь на SP в FB и INSTAGRAM, чтобы не пропустить правила!
Внимание!
Увеличил пропорцию крема.Давно не делала и когда снова потянулась за сливками с сухим молоком, оказалось, что его мало. Мне нравится гипс толщиной 4-5 мм. Вот почему мне пришлось увеличить старые пропорции. Вы можете найти предыдущий рецепт ниже, над примечаниями к рецепту.

Я также рекомендую другие масляные кремы для штукатурки и декорирования.

Ингредиенты (диаметр торта 18 см, высота 10-11 см - форма-преобразователь):
  • 70 г простого молока, напр.3,2%
  • 60-70 г мелкого сахара
  • 100 г сухого молока *
  • 90 040 280 г сливочного масла комнатной температуры (мин. 82% жирности )
Дополнительно - опционально:
  1. Сухое молоко просеивается. Я использую сухое молоко « Łaciate ». Вы также можете использовать сухое молоко Krasnystaw или SM Siedlce .
  2. Поместите молоко (жидкое) и сахар в кастрюлю. Нагреваем их на слабом огне, все время помешивая, пока сахар не растворится.Снимите кастрюлю с огня и охладите молоко (оно не может быть теплым).
  3. В чаше используйте миксер, чтобы взбить масло до легкой и воздушной массы ( мин. 12 минут или дольше, если вы делаете крем с большим количеством масла ). Ставим миксер.
  4. К охлажденному молоку с сахаром добавляем сухое молоко и тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Молочная масса быстро застывает, поэтому массу делаем непосредственно перед добавлением в масло.
  5. Добавить молочную массу к тертому маслу (в два захода).
  6. Все перемешать на высокой скорости в течение примерно 2-3 минут, пока не получится однородный крем.
  7. На этом этапе мы добавляем цветные красители или белый краситель (отбеливатель), чтобы отбелить крем. Если мы хотим получить, например, светло-голубой цвет крема , то после добавления синего красителя добавляем белый краситель, чтобы осветлить цвет и «очистить его» (масляный крем обычно имеет кремовый цвет, а в в сочетании с синим часто выходит зеленый цвет). Вы также можете сначала отбелить крем, а затем добавить цветной краситель. Однако сливки на сухом молоке получаются довольно светлыми, и белый краситель может не понадобиться.
  8. Отбеливатель/белый краситель не используется, когда мы хотим получить красный, черный или другие темные цвета .
  9. Некоторое время перемешивайте на максимальной скорости, чтобы хорошо перемешать краску, затем уменьшите скорость и перемешивайте крем в течение нескольких минут (около 10 минут) . Таким образом, масляный крем среагирует так, что не станет «текучим».
  1. Крем масляный с сухим молоком может получиться жидким/рассыпчатым, поэтому его можно поставить в холодильник за несколько минут до украшения ягодиц.Но не слишком долго, чтобы не затвердело.
  2. Сливки с сухим молоком подходят в качестве пластыря для сахарной/пластмассовой массы и украшений из этой массы.
  3. Рекомендую пост "Как сохранить заваренный масляный крем" .
  4. Белому или черному красителю требуется время, чтобы «высвободить пигмент». D Через лет после добавления отбеливателя подождите некоторое время, прежде чем добавлять отбеливатель. Добавляем белый краситель постепенно, пока не получим красивый белый цвет. Когда мы добавляем цветной краситель, крем не обязательно должен быть идеально белым.Важно, чтобы он не был желтым/кремовым, ведь после добавления, например, розового красителя мы получим лососево-оранжевый цвет.
Второй способ приготовления сливок - здесь чувствуется сухое молоко в сливках, поэтому рекомендую первый способ.
  1. Растворить сахар в молоке. Мы его охлаждаем.
  2. В чаше используйте миксер, чтобы взбить масло до легкой и воздушной массы ( мин. 12 минут или дольше, если вы делаете крем с большим количеством масла ).
  3. Продолжая растирать масло, добавить по ложке охлажденное молоко с сахаром.
  4. Затем добавьте сухое молоко , ложку за ложкой.
  5. Перемешиваем весь на максимальной скорости около 5 минут, пока не получим однородный крем. В готовом штукатурном креме «Млечный Путь» не должно ощущаться сухое молоко. Дело не во вкусе молока, а в структуре молока. Затем следуйте инструкциям выше.
Старая пропорция для сливок:
  • 50 г простого молока, напр.3,2%
  • 50 г мелкого сахара
  • 90 г сухого молока *
  • 200 г сливочного масла комнатной температуры (мин. 82% жирности)
Примечания:
  1. Масло должно быть комнатной температуры.
  2. Количество крема достаточно для смазывания торта диаметром 18 см (высота 10-11 см) .
  3. Как рассчитать количество крема для вашего диаметра и высоты торта? Сначала переведите ингредиенты в коэффициенте преобразования формы в диаметр вашего пирога, например,от 18 до 20 см. Полученные делим на высоту моего торта: 10 см. Затем умножьте результат на высоту торта, например 12 см.
  4. Масло должно быть мягким, но не жидким. Для крема не подходят масляные смеси и маргарины.
  5. Я использовала сухое молоко «Лациат», жирность 27%. Я не рекомендую гранулированное молоко. Он плохо растворяется. Сухое молоко должно иметь структуру, идентичную муке.
  6. Крем-гипс Млечный Путь можно хранить в холодильнике (до 5 дней).Перед повторным использованием крема выньте его и согрейте, чтобы смягчить. Затем миксером (высокая скорость) снова перемешайте , пока крем не приобретет кремообразную консистенцию.
  7. К готовому крему, который слегка желтоват, добавьте отбеливатель/белый краситель, чтобы отбелить крем. Чтобы сделать его белоснежным, можно добавить немного (буквально капельку на кончике зубочистки) фиолетового красителя (у меня Вилтон). Если мы переусердствуем с фиолетовым красителем, то получим очень «грязно-белый».
  8. Сливки с сухим молоком можно заморозить (2-3 месяца).
  9. Толщина слоя штукатурки на торте должна быть мин. 5 мм . Тонкий слой крема легко ломается.
  10. Перед "обмазыванием" масляным кремом рекомендую охладить сложенный торт в холодильнике, чтобы он "отстоялся" естественным образом (мин. 6 часов). Если наносить крем сразу после складывания торта, то потом он может треснуть. Однако прежде чем наносить масляный крем, стоит подождать минут с десяток, чтобы торт прогрелся. Крем на охлажденном торте быстро застывает и его сложнее разгладить.
  11. Коржи, украшенные масляным кремом, лучше ставить на толстую основу - около 1 см. Это предотвратит появление трещин при обращении. При приготовлении торта прямо на тарелке толстая основа не обязательна.
  12. Сливочный крем
  13. Млечный Путь в холодильнике твердеет, поэтому выпечку с этим кремом следует оставить в холодильнике на несколько минут перед подачей на стол . Оштукатуренные торты, украшенные масляным кремом, рекомендую разрезать горячим ножом, чтобы украшения не сломались при разрезании.
  14. Поверх масляного крема можно положить вафельную вафлю с оттиском. Наносим сразу после смазывания торта, на еще мягкий крем. А вот для масляного крема, я рекомендую печатать на сахарной массе (особый вид вафли для масляного крема или сахарной массы). Такая вафля имеет более приятные, яркие цвета. Цвета на вафельной вафельке на масляном креме будут более бледными, менее насыщенными. Не наносите печать на сахарную массу на сливочные кремы (сливки в сливках растворят вафли).

Приятного аппетита 🙂


Понравился рецепт? Я буду рада, если вы продолжите им делиться!
Копирование текста и фотографий запрещено.

Подписывайтесь на IG и YT - Делитесь на FB - Распечатайте!

Для Магдалены Индики

Торт-энтузиаст, раскрывающий секреты успешного бисквита и крема.Читатели называют меня «гуру сливок», потому что я специализируюсь на вкусных кремах. Я помогаю любителям тортов и другой выпечки побороть страх разбить первое яйцо! Я жена и мама, которая реализует свою страсть в свободное время и заражает ею других :).

.

Как приготовить лимонный творог - рецепт

Лимонный курд – оригинальный продукт английской кулинарной традиции. Базовый рецепт лимонного творога состоит из следующих ингредиентов: яичный желток , сахар, фруктовый сок и тертая цедра цитрусовых . Вариант крема с добавлением сливочного масла делает его блестящим, а добавление крахмала, например картофельного или кукурузного, позволяет эффективно загустить крем и использовать его для перевода тортов.Также популярна цельнояичная версия лимонного творога, который традиционно в Англии используется для намазывания тостов, булочек и кексов.
Лимонный творог характеризуется очень интенсивным фруктовым ароматом, и лимоны — не единственный вид фруктов, из которых делают лимонный творог. Крем также можно приготовить из лайма и апельсина. Вы также можете создавать комбинации цитрусовых с клубникой , маракуйей, манго, черникой и ежевикой без проблем и с хорошими результатами.Чтобы получить абсолютно гладкий и бархатистый крем, достаточно процедить приготовленный крем через мелкое сито, которое задержит частички тертой цедры цитрусовых и мельчайшие косточки фруктов. Пожалуйста, ознакомьтесь с подробностями процедуры.

Дважды ошпарьте лимон водой, чтобы удалить консерванты, затем натрите цедру и выжмите лимонный сок (1) (2) . Яйца взбить, добавить к ним весь подготовленный сахар (3) ,

выжатый лимонный сок, смешанный с мукой и тертой кожурой (4) .Разбейте ингредиенты стержнем. На водяной бане растопить сливочное масло и затем добавить подготовленные ингредиенты (5) (6) . Сливки варить на водяной бане, пока они не станут густыми. Часто помешивайте сливки, желательно венчиком, чтобы не образовались комочки. На приготовление крема у вас уйдет около 15 минут.

Если вам понравился рецепт, поделитесь им с другими людьми, используя кнопки внизу страницы. Спасибо

.

Крем "Млечный путь" - Рецепт

Описание

Крем "Млечный путь" из сухого молока идеально подходит для прокладки тортов и тортов из бисквита. После застывания и нескольких часов в холодильнике он становится жестким и его очень легко резать. Крем «Млечный путь» также можно с успехом использовать для украшения капкейков – его легкая и нежная текстура идеально подходит для этого. Хотя в нем есть масло, оно почти незаметно благодаря добавлению сухого молока.Посмотрите простой рецепт сладкого крема «Млечный путь» из сухого молока и удивите своих близких, приготовив для них вкусный торт.

  1. Вскипятите молоко с сахаром и ванильным сахаром, постоянно помешивая, пока ингредиенты не растворятся. Отложите остывать.

  2. Сливочное масло, ранее извлеченное из холодильника (должно быть мягким), пока оно не станет пышным, затем порциями добавить теплое молоко и продолжать медленно перемешивать до однородности.

  3. Медленно добавляйте сухое молоко, постоянно перемешивая. Когда все это дело станет гладким, можно с его помощью переводить тесто.После застывания крем будет иметь густую консистенцию.

.

Смотрите также