8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Что добавляют в мороженое


состав,полезные свойства и вред, сорта и виды мороженого

Мороженое — это замороженная сладкая смесь, которую готовят из молочных продуктов или соков. Эту сладость любят взрослые и дети. Спрос на мороженое возрастает в разы с появлением первых теплых лучиков солнца. Сегодня оно доступно каждому, а когда-то его вкусом наслаждались цари.

Путешествие в прошлое

Мороженому более пяти тысячелетий. Еще 3000 лет до н. э. в Древнем Китае готовили холодный десерт изо льда и снега с гранатовыми зернами и соком апельсина.

В Европу этот десерт попал лишь в XIII веке. Со временем к нему начали добавлять фрукты и орехи. Мороженое с кусочками шоколада придумали в Австрии. А первые прототип современного вкуса мороженого создали в Париже в кафе «Тортони» (XVIII в.).

Ассортиментный ряд

  1. Мороженое с животными жирами (пломбир, молочное и сливочное). Калорийность варьируется от 150 до 400 ккал/100 г.
  2. Мороженое с растительными жирами(мелорин). В этом продукте происходит замена животных жиров на пальмовое или кокосовое масло.
  3. Сорбет. Основные компоненты — фруктово-ягодный сок, пюре из фруктов, патока или сахар. Не содержит жиров, поэтому калорийность сведена к минимуму.
  4. Фруктовый лед.Замороженную смесь готовят из всевозможных соков, пюре, йогурта, кофе или чая.

По вкусу:

  • шоколадное;
  • ягодное;
  • ванильное;
  • со вкусом кофе;
  • крем-брюле;
  • ореховое;
  • со вкусом алкогольных напитков;
  • другие.

Вид фасовки:

  • на палочке;
  • в рожке, стаканчике и трубочке;
  • в коробочке, ведерке или полиэтиленовой упаковке.

Удивительный мир!
Для гурманов готовят необычные вкусы мороженого: с беконом, луком, икрой или водорослями.

Состав

Главными компонентами выступают: сухое молоко, сливки разной жирности, сахар, масло. Для разнообразия вкусов и ароматов добавляют ягоды, красители, ароматизаторы, шоколад и сухофрукты.
В составе качественного мороженого из молока преобладают такие компоненты:

  • жиры и углеводы;
  • вода;
  • холестерин;
  • жирные кислоты;
  • аминокислоты;
  • моно- и дисахариды;
  • витамины: А, РР, С, D, Е;
  • минералы: железо, кальций, сера, натрий, магний;
  • протеины.

Состав фруктового мороженого будет меняться в зависимости от конкретного вида ягод или фруктов, которые в нем есть.

Интересно! В США готовят мороженое премиум класса — золотое. Его особенность — съедобная золотая фольга для декорирования креманки. Стоимость одной порции составляет 100 долларов.

Польза

  1. Это холодное лакомство стимулирует выброс серотонина, чем оберегает от стрессов и дарит отличное настроение.
  2. Содержание L-триптофана помогает при бессоннице и переутомлении.
  3. Если при сильном кровотечении из носа проглотить пару замороженных кусочков мороженого, то оно остановится.
  4. Употребление качественного продукта снижает вес, регулирует кровяное давление, повышает иммунитет и снимает симптомы ПМС у женщин.

Вред

Для улучшения вкуса и экономии средств, недобросовестные производители включают в состав довольно опасные наполнители. Пищевые синтетические красители на микроуровне влияют на уровень иммунитета. Эмульгаторы и консерванты могут вызывать заболевания желудочно-кишечного тракта и сильные аллергические реакции.

Использование в кулинарии

Мороженое — уникальный самодостаточный десерт. Его часто дополняют ореховыми миксами, вареньем, шоколадом, ягодными соусами и кусочками фруктов. С его помощью вкус кофе приобретает нежные вкусовые оттенки. Мороженое добавляют в фруктовые салаты, смузи и коктейли.

Как выбрать

Если брикет деформирован, на упаковке подтеки, есть следы разгерметизации, то мороженое повторно замораживали и его покупать не стоит. В таком продукте могут присутствовать токсические микроорганизмы, которые вызывают кишечные отравления.

Противопоказания

Мороженое исключается из меню, если у вас:

  • заболевание почек;
  • ожирение;
  • ишемическая болезнь;
  • сахарный диабет;
  • лактозная непереносимость;
  • аллергия на молочный жир;
  • гастрит и язвенная болезнь желудка.
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 9.19г. ( ∼ 36,76 кКал)

Жиры: 28.87г. ( ∼ 259,83 кКал)

Углеводы: 61.94г. ( ∼ 247,76 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 17% | 125% | 119%

Рецепты приготовления мороженого в фризерах Nemox

Мы предлагаем вам вначале попробовать некоторые из ниже перечисленных рецептов, а потом, когда вы уже привыкнете к своей мороженице Nemox, вы сможете сделать что-то свое. Напоминаем Вам, что некоторые рецепты Вы не сможете приготовить без специальной мороженицы. 


Количество смеси может быть разным в зависимости от объема Вашего аппарата для приготовления мороженного.
МАКСИМАЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО СМЕСИ 
Для вместимости 0,6 л.: 350гр. 
Для вместимости 1,1 л.: 700гр. 

Для вместимости 1,5 л.: 900гр.

Рецепты:

ФИСТАШКОВОЕ МОРОЖЕННОЕ
4 яичных желтка
3 унции (75гр.) сахара
½ пинта(10 жидких унций – 250cc.) молока
4 унции(100гр.) фисташковых орехов
1 чайная ложка миндальным экстрактом
Вскипятите воду в кастрюле, положите туда фисташки и оставьте их там на две минуты. Почистите и частично расколите орехи. Чтобы сделать заварной крем (см. Ванильное мороженное) используйте яичные желтки и молоко. Оставьте смесь заварного крема, пока она не остынет, и потом смешайте со сливками, фисташками и с миндальным экстрактом. Вылейте полученную смесь в Nemox Gelato Chef и замешивайте/замораживайте в течение 20 минут.

МЯТНОЕ МОРОЖЕННОЕ С КУСОЧКАМИ ШОКОЛАДА
1 пинт (20 жидких унций 500сс.) молока
½ пинта (10 жидких унций – 250cc.) сливок двойного сепарирования
5 унций (125гр ) плитки шоколада
4 унции (100гр.) сахара
1 чайная ложка мятного экстракта

Перемешайте молоко, сливки, сахар и мятный экстракт, вылейте в Nemox Gelato Chef и Замешивайте в течение ¼ часа, на этой стадии мороженное должно начать затвердевать и Вы, наконец-то, можете добавить тертый шоколад. После этого охлаждайте еще в течение 5 минут.


ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕННОЕ
4 унции (100гр.) сахарной пудры
4 яичных желтка
½ пинта(10 жидких унций – 250cc.) молока
½ пинта (10 жидких унций – 250cc.) сливок двойного сепарирования
½ или 1 чайная ложка ванильного экстракта

Взбейте желтки, сахар и потом, продолжая взбивать, налейте сверху молоко, которое вы нагрели до точки кипения. Верните эту смесь в кастрюлю и, постоянно помешивая деревянной ложкой, нагревайте, пока смесь не покроет заднюю часть ложки. Полностью охладите и, потом смешайте со сливками и с ванильным экстрактом. Вылейте смесь в Nemox Gelato Chef и замешивайте приблизительно 20 минут.

МОРОЖЕННОЕ ПРАЛИНЕ
Ванильное мороженное
4 унции (100гр.) сахарного песка
4 жидких унции (100сс.) холодной воды
6 унций (150гр.) мягкого миндаля или орехов
Поместите сахар и воду в тяжелую кастрюлю, и медленно доводите до кипения, пока сахар не растворится. Включите подогрев, прекратите размешивать и быстро вскипятите, пока температура на сахарном термометре не достигнет 340° F или 175°С. Если же у вас нет сахарного термометра, то этот момент настанет, когда жидкость начнет становиться коричневой. Быстро добавьте миндаль, потом переставьте кастрюлю с огня и аккуратно вылейте смесь на плоскую смазанную жиром фольгу. Оставьте, пока смесь не остынет и не осядет, и потом влейте это в блендер и обработайте, чтобы все размельчилось на равные кусочки. Отложите столовую ложку этого пралине, а остальное добавьте к ванильному мороженному в Gelato Chef за 5 минут до того как мороженное будет готово. Когда вы будете подавать мороженное, то не забудьте полить верх оставшимся пралине для украшения.

МОРОЖЕННОЕ С КАРИБСКИМ КОФЕ МОККО
3 яичных желтка
1 чайная ложка быстрорастворимого кофе
1 унция (25гр.) облупившегося миндаля
2 столовые ложки кленового сиропа
¼ чайной ложки корицы
½ пинта (10 жидких . унции-250сс.) сливок двойного сепарирования
3 унции (75гр.) тертого шоколада
Пожарьте очищенный миндаль (осторожно не сожгите их) и перед тем как смешивать их с остальными ингредиентами, кроме тертого шоколада, расколите их. Вылейте смесь в Nemox Gelato Chef на 20 минут. Добавьте туда тертый шоколад через 10-15 минут, когда смесь начнет замерзать и подниматься.

ЛИМОННОЕ МОРОЖЕННОЕ
8 яичных желтков
8 унций (225гр.) сахарной пудры
сок двух или трех больших лимонов
½ пинта (10 жидких унций-250сс.) сливок двойного сепарирования
Раздробите яичные желтки в большой миске и добавьте туда сахар. Взбивайте, пока смесь не станет светлой и пенистой, затем добавьте лимонный сок и слегка взбитые сливки двойного сепарирования. Влейте в Gelato Chef и охлаждайте примерно 20 минут.

БАНАНОВОЕ МОРОЖЕННОЕ
1 фунт (450гр.) зрелых бананов
сок из двух лимонов
5 унций (125гр.) сахара
½ пинта (10 жидких унций-250сс.) молока
½ пинта (10 жидких унций-250сс.) сливок
Сделайте повидло из бананов, сахара и лимонного сока в блендере. Налейте молоко и сливки в Gelato Chef, добавьте туда банановое пюре и охлаждайте примерно 20 минут.

МОРОЖЕННОЕ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ
1фунт (450гр.) консервированных фруктов без косточек
½ пинта (10 жидких унций-250сс.) сливок двойного сепарирования
Сделайте фруктовое повидло в блендере и налейте полученную смесь в Gelato Chef , добавьте туда сливки и охлаждайте примерно 20 минут.

ДЕТСКОЕ ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕННОЕ
1 большая банка консервированной сгущенки
¼ пинта (5 жидких унций – 150сс) молока
4 ½ столовой ложки какао растворенного в 4 столовых ложках горячей воды. 

Перемешайте все ингредиенты и налейте их в Gelato Chef и охлаждайте примерно 25 минут

ВАНИЛЬНОЕ ПАРФЕ
4 унции (100гр.) сахара
¼ пинта (5 жидких унций – 250сс) воды
6 яичных желтков
½ пинта (10 жидких унции-250сс.) сливок двойного сепарирования
1 чайная ложка ванильного экстракта
Сделайте легкий сироп из воды и сахара (смотрите рецепт Малинового мороженного). Положите яичные желтки в блендер и перелейте туда кипяченый сироп. Продолжайте взбивать, пока смесь не остынет. Вы так же можете взбивать сами в большой миске.
Перелейте сироп в Gelato Chef, добавьте сливки и ванильный экстракт и охлаждайте примерно 20 минут.

МОРОЖЕННОЕ С РОМОМ И ИЗЮМОМ
4 яичных желтка
4 унции (100гр.) сахара
½ пинта (10 жидких унций-250сс.) молока
½ пинта (10 жидких унции-250сс.) сливок двойного сепарирования
2 унции (50гр.) изюма
2 жидких унций (50сс) темного рома
Замочите изюм в роме на несколько часов или лучше за ночь до приготовления. В большой миске смешайте яичные желтки и сахар, затем, продолжая смешивать, добавьте кипяченое молоко. Подождите, пока заварной крем остынет, и затем налейте его в Gelato Chef вместе с молоком и изюмом. Охлаждайте примерно 20 минут.

КОНЬЯЧНОЕ МОРОЖЕННОЕ
3 жидких унций (75сс) крем-какао
1 ½ fl унции коньяка
½ пинта (10 жидких унции-250сс.) сливок двойного сепарирования
3 яичных белка
2 унции (50гр) сахара
немного тертого мускатного ореха
Перемешайте в большой миске крем-какао, коньяк, сливки, сахар и мускатный орех. Взбейте яичные белки до густоты и добавьте в сливочную смесь. Перелейте все это в Gelato Chef. Охлаждайте примерно 15 минут.

ОСТРОЕ МОРОЖЕННОЕ ИЗ АВОКАДО
3 больших зрелых авокадо
½ пинта (10 жидких унции-250сс.) сливок двойного сепарирования
3 жидких унций (75сс) майонеза
3 жидких унций (75сс) йогурта
лимонный сок
½ зубчика чеснока
2 яичных белка
соль и перец
Сделайте повидло из мякоти авокадо, майонеза, йогурта, лимонного сока, чеснока и приправ. Положите это в Gelato Chef вместе со сливками и слегка взбитыми яичными белками и охлаждайте примерно 20 минут.

МОРОЖЕННОЕ ТУТТИ ФРУТТИ
1 унция (25гр.) изюма
2 унции (50гр.) замороженной вишни
1 унция (25гр.) разнородной кожи
3 унции (75гр.) каштанового пюре
2 жидких унций (50сс) хереса
1 жидких унций (25сс) мараскина или киршвассера
½ пинта (10 жидких унций-250сс.) сливок двойного сепарирования
2 яичных желтка
2 унции (50грю) сахара
¼ пинта (5fl унции – 125сс) молока

Смешайте фрукты и кожуру в хересе на 30 минут. Используйте яичный желток, сахар и молоко, чтобы сделать заварной крем, (смотрите Ванильное мороженное). Когда крем остынет, перемешайте его с каштановым пюре, добавьте туда фруктов и хереса, взбейте с мараскине или киршвассере и сливками. Перелейте эту смесь в Gelato Chef и охлаждайте примерно 20 минут.

ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕННОЕ “СЕМИ-ФРЕДДО”
2 яичных желтка
2 унции (50гр.) сахарной пудры
7 жидких унций (175сс) молока
¼ пинта (5 жидких унции – 125сс) сливок двойного сепарирования
5 унций (125гр.) простого шоколада, предпочтительно горький
В большой миске взбейте яичные желтки и сахар. Нагрейте молоко до точки кипения и, продолжая взбивать, вылейте молоко на смесь из яиц и сахара. Верните смесь обратно в кастрюлю и аккуратно подогревайте, все время помешивая. Когда смесь станет достаточно плотной и полностью покроет заднюю часть деревянной ложки, уберите ее с огня и добавьте шоколад, который уже растаял в миске над кастрюлей кипящей воды. Перемешайте все и оставьте, пока не остынет, потом добавьте туда сливки. Перелейте эту смесь в Gelato Chef и охлаждайте примерно 20 минут. Это версия приготовления итальянского мороженного “семи-фредо”, которое является традиционным блюдом, имеющим очень мягкую и подобную муссу плотность.

КОФЕЙНОЕ МОРОЖЕННОЕ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
3 столовые ложки мгновенного кофе растворенного в ¾ пинтах (15 жидких унций -750сс) воды
6 унций (150гр.) сахара
2 унции (50гр.) колотых грецких орехов
½ пинта (10 жидких унций -250сс.) сливок двойного сепарирования
Размешайте сахар в горячем кофе и оставьте стынуть. Добавьте туда колотые грецкие орехи и сливки двойного сепарирования, положите всю смесь в Gelato Chef и охлаждайте примерно 20 минут.
ЗАМОРОЖЕННЫЙ ЙОГУРТ МЮСЛИ
1 большой (16 унций – 500сс) простой йогурт
8 унций (200гр) мюсли (без сухих фруктов)
4 жидких унции (100сс) молока
1 столовая ложка меда (жидкого)
Перемешайте все ингредиенты и охлаждайте в течение 15 минут. Если получится суховато то размочите фрукты (изюм и т.д.) в воде или яблочном соке за несколько часов до добавления в смесь и заморозки. Попробуйте ложечку Ogen или Charentais дыни, низкокалорийный летний завтрак.
МАЛИНОВОЕ И ЙОГУРТНОЕ МОРОЖЕННОЕ
8 унций (200гр.) малины
4 унции (100гр.) сахара
большой горшок (16 унций – 450гр.) обычного йогурта
Сделайте повидло из фруктов и сахара в соковыжималке. Если вы хотите гладкое мороженное, то просейте пюре из фруктов и сахара до того как вылить в Gelato Chef. Добавьте йогурт и охлаждайте примерно 20 минут.
МАЛИНОВЫЙ ШЕРБЕТ
1 фунт (450гр) свежей или замороженной малины
4 унции (100гр.) сахара
¼ пинта (5 жидких унции – 125сс) воды
сок из одного лимона
Сделайте малиновое повидло в блендере и просейте, если это необходимо. Положите сахар и воду в кастрюлю и размешивайте над мягким огнем, пока сахар не растворится. Поднимите температуру и нагревайте в течение 5 минут, пока вы не получите светлый сироп или 230°F, 113°C на сахарном термометре. Когда сироп остынет, вылейте его вместе с фруктовым повидлом и лимонным соком в Gelato Chef и охлаждайте примерно 20 минут.
ШЕРБЕТ ИЗ МАЛИНЫ И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
½ фунта (225гр.) малины
¼ фунта (100гр.) красной смородины
тертая корка одного апельсина и одного лимона
1 столовая ложка лимонного сока
¼ пинта (5 жидких унций – 125сс) воды
4 унции (100гр.) сахара
Сделайте легкий строп из сахара и воды (смотрите Малиновый шербет). Сделайте фруктовое повидло в блендере и, если вы хотите, выжмите чтобы убрать косточки. Перелейте фруктовое повидло в Gelato Chef, добавьте остывший сахарный сироп, цедру апельсина и лимона и лимонный сок и охлаждайте примерно 20 минут.
ЗЕМЛЯНИЧНОЕ МОРОЖЕННОЕ
1 фунт (450гр.) свежей земляники
½ пинта (10 жидких унций-250сс.) сливок двойного сепарирования
4 унции (100гр.) сахарной пудры
сок из одного лимона
Сделайте земляничное повидло в соковыжималке. Налейте повидло и вышеперечисленные ингредиенты в Gelato Chef и охлаждайте примерно 20 минут.
АНАНАСОВЫЙ ШЕРБЕТ
12 унций (375гр.) очищенного ананаса с удаленной сердцевиной
сок из одного лимона
¼ пинта (5 жидких унций – 125сс) сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта
½ пинта (10 жидких унций -250сс.) воды
2 яичных белка
Положите ананас в блендер и обрабатывайте до полного раскола или же накрошите сами, и затем перемешайте с остальными ингредиентами. Положите в Gelato Chef и охлаждайте примерно 20 минут.
ШЕРБЕТ ИЗ ГРУШ И ЛИКЕРА “КЮРАСО”
5 свежих груш
8 унций (225гр.) сахарной пудры
½ пинта (10 жидких унций -250сс.) воды
маленькая рюмка “кюрасо”
Сделайте сироп из сахара и воды (смотрите Малиновый шербет). Сделайте повидло из очищенной груши в блендере. Перемешайте повидло с остывшим сиропом и добавьте туда ликер. Положите в Gelato Chef и охлаждайте примерно 30 минут.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ ШЕРБЕТ

8 унций (225гр.) сахарного песка
1 пинт (500сс) воды
½ пинта (10 жидких унций -250сс.) свежевыжатого апельсинового сока
сок из одного лимона
цедра двух апельсинов
Положите сахар и воду в кастрюлю и размешивайте над мягким огнем, пока сахар не растворится. Кипятите в течение 8 минут или пока не получите светлый сироп. Если же вы пользуетесь сахарным термометром, то до 115°F или 330°C. Оставьте пока сироп не достигнет комнатной температуры, и потом перемешайте с апельсиновым и лимонным соком и апельсиновой цедрой. Налейте смесь в Gelato Chef и охлаждайте примерно 25 минут.


ШЕРБЕТ СО ВКУСОМ ШАМПАНСКОГО

7 унций (200гр.) сахара
12 жидких унций (350сс) сливок
сок из двух лимонов
1/2 бутылки шампанского или игристого вина
Положите сахар и воду в кастрюлю, медленно доводите то кипения и затем поднимите температуру и кипятите примерно 5 минут пока вы не получите светлый сироп. Лучше всего использовать сахарный термометр и кипятить до температуры 115°F или 330°C. Оставьте сироп, пока он не остынет. Перемешайте в шампанском, сливках и лимонном соке. Налейте смесь в Gelato Chef и охлаждайте примерно 20 минут.

ЛАЙМОВЫЙ ШЕРБЕТ
3 лайма
4 унции (100гр.) сахара
¼ пинта (5 жидких унций – 125сс) воды
2 яичных белка
Почистите лайм с помощью инструмента очистки кожуры, выжмите сок из лайм и погрузите кожуру в этот сок на два или три часа. Сделайте сироп из сахара и воды (смотрите Малиновый шербет) и когда он остынет, налейте его в Gelato Chef. Добавьте сок и слегка взбитые белки и охлаждайте примерно 20 минут.


ШЕРБЕТ ИЗ МАНГО
2 спелых манго
¼ пинта (5 жидких унций – 125сс) воды
4 унции (100гр.) сахара
2 яичных белка
сок из ½ лимона
Сделайте сироп из сахара и воды (смотрите Малиновый шербет) и когда он остынет, налейте его в Gelato Chef. Сделайте пюре из очищенных фруктов в блендере и добавьте его в сироп вместе с лимонным соком и слегка взбитыми белками. Охлаждайте 15-20 минут.


ШОКОЛАДНЫЙ СОУС
5 унций (150гр.) простого шоколада
1 десертная ложка быстрорастворимого кофе
2 жидких унций (50сс) горячей воды
Растворите кофе в горячей воде, растопите шоколад в миске над сковородой с горячей водой и размешайте в кофе. Этот соус можно хранить и подогревать перед тем, как полить им мороженное.


КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС

8 унций (225гр.) сахарного песка
2 унции (50гр.) масла
3 жидких унций (75сс) сливок
½ пинта (10 fl. унции-250сс.) воды
Положите сахар и воду в глубокую кастрюлю и, помешивая, аккуратно разогревайте, пока сахар не растворится. Повысьте температуру, перестаньте мешать и кипятите пока не получите карамель (345°F или174°C на сахарном термометре). Положите остывать перед тем, как взбить в масле и сливках. Подавайте соус горячим вместе с ванильным, шоколадным и ореховым мороженным.

МАЛИНОВЫЙ СОУС
8 унций (225гр.) свежей или замороженной малины
8 унций (225гр.) сахарного песка
сок из ½ лимона
Сделайте малиновое повидло в блендере и просейте, чтобы избавиться от косточек. Перемешайте с лимонным соком и сахаром.

Как сделать мороженое в домашних условиях

Самый простой способ приготовить мороженое в домашних условиях — это воспользоваться мороженицей. Современные модели позволяют готовить разные виды мороженого и равномерно охлаждают смесь, добиваясь идеальной консистенции.

При отсутствии мороженицы можно просто заморозить смесь в холодильнике, правда, в этом случае ее придется регулярно перемешивать. Сейчас в сети существует множество рецептов домашнего мороженого, хотя принципы приготовления едины.

В качестве основы мороженого выступают сливки, которые нужно взбить. Чтобы мороженое было сладким, добавляют сгущенное молоко, сиропы, карамель и так далее. Меняя сиропы, получают разные вкусы. Например, получить манговый сорбет можно, добавив соответствующий сироп и фруктовое пюре. Кроме того, мороженое часто готовят на основе йогурта или просто молока, часто добавляют яичные желтки.

Классическое фруктовое мороженое

Для стандартного рецепта мороженого нам понадобятся следующие ингредиенты:

  1. сливки — 300 мл;
  2. сгущенное молоко — 100 мл;
  3. фруктовое пюре — 100 г.
  4. Пюре можно заменить на шоколад — тогда у нас будет шоколадное мороженое. Или на творог или йогурт, чтобы получить более диетический вариант. Фруктовое пюре готовим в блендере, взбиваем сливки, вводим подсластитель. Всю смесь перемешиваем до однородности и убираем в холодильник на 4–5 часов. В качестве фруктовых добавок можно использовать все что угодно: от малины и клубники до авокадо и бананов.

    Сорбет — диетический вариант

    Сорбет — это разновидность мороженого, которую в России часто называют фруктовым льдом. Для приготовления сорбета используют только фруктовое пюре, поэтому его калорийность в четыре раза ниже, чем у обычного мороженого.

    Замораживать сорбет нужно чуть дольше, чем мороженое, регулярно перемешивая и насыщая воздухом. Подавать десерт можно через шесть часов. Кстати, полностью сорбет можно не замораживать и подавать полужидким.

Рецепт домашнего мягкого мороженого

Домашнее мягкое мороженое

  Мороженое - это охлажденный десерт. Чаще нам попадается на глаза обычное мороженое, т.е. которое мы видим в магазинах в холодильниках. Это эскимо, пломбиры, стаканчики, вафельные рожки и т.п. Но наверняка многим знакомо и мягкое мороженое, которое продается только на развес. Его можно купить в кафе и других заведениях общепита. В магазинах оно не продается. Дело в том, что технологические особенности изготовления этого мороженого не позволяют его долго хранить – оно просто растает. 

  Мягкое мороженое отличает от классического мороженого мягкая, нежная и кремообразная текстура. Молочная масса для мороженого сначала подвергается взбиванию для насыщения ее кислородом, а затем охлаждению, в процессе которого происходит загустение, но не замораживание. Еще одна интересная особенность – мягкое мороженое делают из сухого молока - не полностью, конечно, но доля сухой массы в составе мороженого составляет не менее 36% от общей массы. Дело в том, что сухое молоко не позволяет образовываться в мороженом кристалликам льда, что является важным фактором качества мягкого мороженого. В состав сухой смеси входит крахмал – этот элемент безвкусен и используется для сгущения молочной массы.

  Мягкое мороженое было придумано в США в середине 30-х годов XX века. Технология его производства в СССР была разработана в середине ХХ века. Когда-то в нашей стране такое мороженое продавалось в кинотеатрах и других местах отдыха. В современных магазинах все чаще можно видеть уже готовые сухие смеси для приготовления мягкого мороженого. Сухую смесь можно приготовить самостоятельно, а затем и мороженое без мороженицы. Предлагаем простой рецепт, который послужит базовым. На основе этого рецепта можно приготовить домашнее мягкое мороженое с любимыми вкусами. 

Ингредиенты:

  • молоко цельное - 0,5 л,
  • сухое молоко (цельное) - 100 г,
  • сахар-песок - 100 г, 
  • кукурузный крахмал - 20 г. 

Смешать сахар-песок и сухое молоко.

От молока цельного отмерить 50 мл и отставить в сторону.

В емкость налить цельное молоко и добавить смесь сахара и сухого молока.

Тщательно перемешать смесь до полного растворения сахара и отсутствия комочков (можно миксером).

В оставленные 50 мл молока добавить крахмал и перемешать до образования суспензии без комочков.

Довести молочную смесь до закипания и добавить в нее молочно-крахмальную суспензию, уменьшить огонь до минимума и варить 3 минуты, помешивая жидкость, до приобретения киселеобразной консистенции.

Снять емкость с молоком с огня и процедить ее через мелкое сито. После этого взбить массу блендером (для обогащения массы кислородом).

Охладить при комнатной температуре, а затем поставить в морозилку и охладить в течение 30 минут при -6⁰С. Затем вынуть и снова взбить массу миксером. Вернуть емкость в морозилку на 30 минут. Затем снова взбить массу миксером, разложить ее в формочки и убрать в морозилку для окончательного застывания.

В массу можно добавить 15 г какао-порошка, и получится шоколадное мороженое. Вместо какао можно добавить ваниль по вкусу, или кэроб, или зеленый порошковый чай Маття, который придаст мороженому приятный фисташковый цвет и характерную нотку вкуса зеленого чая.

Готовое мороженое можно гарнировать любыми топпингами – консервированными фруктами, дроблеными орешками, сиропами, джемами, цукатами, шоколадной крошкой, вафельной крошкой, сладкими соусами и т.д. Дело вкуса и фантазии. 

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Секреты домашнего мороженого, которое не отличить от ресторанного

С приходом жарких летних дней так хочется порадовать себя холодным освежающим мороженым. Проще всего купить его в магазине. Но где гарантия, что оно окажется вкусным и полезным?..

Мы раскроем несколько секретов приготовления мороженого в домашних условиях – ничуть не хуже того, что подают в кафе и ресторанах.

В приготовлении мороженого самое главное – выдерживать технологический процесс, – не самый сложный на самом деле. В промышленном производстве сырьевую смесь фильтруют, охлаждают под давлением и замораживают с насыщением воздухом в специальных машинах. Полученное мягкое мороженое фасуют и отправляют на закалку. 

В домашних условиях можно использовать мороженицу (автоматическую или полуавтоматическую), но если ее нет – ничего страшного. Есть другие довольно простые способы приведения мороженого «в форму».

Используй загуститель

Основные компоненты мороженого – это молоко, сливки, сахар и загуститель. Благодаря последнему мороженое становится нежным и хорошо застывает. Роль загустителя играют желтки, желатин, агар-агар или крахмал. Без них мороженое не будет держать форму и быстро растает.

Самое простое мороженое можно приготовить из 2,5 стакана молока, 1 стакана сахара, 4 яиц и ванилина. Яичные желтки нужно растереть с ванилином и сахаром до их полного растворения (не взбивать), вылить смесь в кастрюлю, добавить горячее молоко, проварить до загустения смеси и исчезновения пены, процедить через сито и – замораживать.

В ТЕМУ: Рецепт полезного мороженого, от которого не поправляются

Перемешивай и насыщай воздухом

Принцип работы мороженицы заключается в следующем – она замораживает смесь, одновременно перемешивая ее, насыщая воздухом и не давая кристаллам смерзнуться. После мороженицы смесь необходимо переложить в форму и отправить на закалку в морозильную камеру.

В отсутствие мороженицы есть свои секреты приготовления. Правильной текстуры продукта можно достичь и без специальной техники. 

  • Первый вариант: приготовленную смесь ставят в морозилку и каждые 15 минут взбивают блендером, миксером или венчиком, пока не получится мягкий «полуфабрикат». Его нужно оставить в морозильной камере еще на 3 часа.
  • Второй вариант: берут две жестяные банки – одну побольше, другую поменьше, чтобы помещалась в первой. Заливают смесь в меньшую банку, плотно закрывают крышкой, помещают в большую банку, которую также плотно закрывают крышкой. И на протяжении полутора часов спокойно и аккуратно перекатывают банку туда и сюда. Это позволит смеси хорошо перемешаться и насытиться воздухом. После этого содержимое перекладывают в пакет и ставят в морозилку на несколько часов.

В ТЕМУ: Как сделать домашнее мороженое: топ-5 простых и вкусных рецептов

Выдерживай мороженое перед подачей

Перед подачей мороженого рекомендуется выдержать его в холодильнике в течение суток. Чтобы дать спокойно замерзнуть и избежать образования «быстрых» кристаллов льда или расслоения. Так что готовить мороженое лучше за день до подачи. 

Экспериментируй с наполнителем

К базовому рецепту мороженого можно добавлять различные наполнители – сиропы, фрукты, орехи, шоколад и т.д. 

Сироп добавляется в мороженое перед замораживанием, а фрукты или орехи – в процессе, когда оно начнет затвердевать.

Чтобы приготовить шоколадное мороженое, нужно добавить 50 граммов черного шоколада в горячую желтковую смесь и тщательно перемешать до растворения шоколада.

Лимонное мороженое можно сделать, добавив к смеси сгущенку, лимонный сок и немножко лимонной цедры. 

Банановое мороженое делается так: бананы измельчают до пюреобразного состояния, добавляют желтки с сахаром, сливки (300 г) и прогревают на огне до загустения. Смесь охлаждают и помещают в морозилку в периодическим помешиванием и встряхиванием. 

В ТЕМУ: Мороженое: почему его стоит включить в рацион

Сахар всегда можно заменить медом, который придаст мороженому оригинальный вкус. 

Подумай о подаче

Чтобы подать мороженое «как из ресторана», используй специальные «ножницы» для вырезания шариков. Стоят они недорого, - а результатом станут аккуратные шарики мороженого в креманке. Можно обойтись и без этого устройства – тогда придется наловчиться вырезать шарики при помощи обычной ложки.

Приятного аппетита!

Понравилась статья? Следи за другими нашими новостями в Facebook и ВКонтакте!

В мороженое добавляют добавки, чтобы оно дольше хранилось

Сегодня около 30% представленного на рыке мороженого не отвечает необходимым стандартам, поэтому качественным его назвать сложно. В основном, речь идет о привозной продукции, поскольку именно она подвергается перевозке и по дороге может испортиться. И часто в мороженое добавляют определенные добавки, чтобы оно дольше хранилось.

Об этом заявил Media.Az председатель Союза свободных потребителей Азербайджана (ССПА) Эюб Гусейнов.

По его словам, ежедневно в ССПА поступает 2-3 телефонных звонка от потребителей, которые интересуются, как отличить качественное мороженое от некачественного.

Но мороженое  - это молочный продукт, и для повышения его жирности в него добавляют по стандарту сливочное масло. На вкус качественное мороженое напоминает вкус свежих сливок.

Но порой потребители жалуются, что мороженое горчит, и ощущение, что человек просто ест лед. Очень часто производители наравне со сливочным маслом добавляют маргарин или вообще порой используют лишь маргарин. 

Эксперт отметил, что покупать мороженое нужно тоже правильно. Если заметно, что оно помято, велика вероятность, что оно растаяло и его вновь заморозили. А в таком виде его лучше не употреблять. 

«Кроме этого, качественная продукция должна иметь на упаковке срок годности и дату производства, а также полную информацию о составе мороженого, например - есть ли там красители», - пояснил председатель Союза свободных потребителей Азербайджана.

Гусейнов говорит, что осторожнее надо быть и с «открытым» мороженым, который выдают из, так называемого, цилиндра.

«Потребители имеют право потребовать сертификат качества у таких продавцов», - пояснил он. 

По его словам, Агентство США по международному развитию (USAID) долгие годы работает в Азербайджане для повышения конкурентоспособности продуктов местного производства. Для того, чтобы отечественная продукция вышла на зарубежный рынок, необходимо применение системы НАССР.

HACCP - это система управления безопасностью пищевых продуктов, которая обеспечивает контроль на абсолютно всех этапах пищевой цепочки, в любой точке производственного процесса, а также за хранением и реализацией продукции, где есть вероятность возникновения опасной ситуации.

Одним словом, данная система контролирует весь путь с момента производства до попадания на стол потребителя. 

«На сегодняшний день только несколько продуктов питания получили сертификат качества HACCP, что позволяет им выйти на зарубежный рынок. Мы вместе с USAID смогли присвоить лишь одну местную марку – Iceland - производителя мороженого со знаком качества. Мониторить их продукцию мы продолжаем и по сей день», - отметил он.


Джамиля Алекперова 
Media.Az

Не класть масло и не переохлаждать. Секреты идеального домашнего мороженого | Кухня: рецепты | Кухня

Всё чаще россияне жалуются, что современное мороженое не такое вкусное, каким было раньше. STAV.AIF.RU побеседовал с кондитером и узнал, что приготовить отличный ледяной десерт в домашних условиях под силу каждому. Главное – соблюдать несложные правила.

Выбирайте натуральные ингредиенты

Рецепт классического мороженого прост: вам понадобится молоко, сливки, яйца и сахар. Тонкость в том, что для приготовления десерта подойдёт только качественное цельное молоко, а не разбавленный водой сухой концентрат. То же самое относится к сливкам.

«Разбавленное молоко подойдёт, если вы готовы долго выпаривать воду на медленном огне, а сухое – категорически не годится, – объяснил ставропольский кондитер Роман Пастушенко. – Часто оно не растворяется до конца и в виде порошка попадается в готовом десерте. Цельное молоко придётся поискать, но зато вы будете уверены, что домашнее мороженое получится вкусным».

Кондитер не советует заменять сливки маслом: у него другой вкус, и оно придаёт десерту неприятный желтоватый оттенок. А вот использовать козье молоко не возбраняется: оно настолько жирное, что сливки не понадобятся. Разве что запах у него специфический.

Если вы хотите приготовить дома мягкое мороженое, берите продукты пожирнее, поменьше сахара и обязательно добавьте яйцо. Низкокалорийное мороженое будет твёрже, яйца для него не нужны, а молоко и сливки стоит взять с низким содержанием жира.

Чтобы не беспокоиться о фигуре, можно приготовить шербет или ещё проще – купить качественный натуральный йогурт и заморозить его.

Не кипятите

Ингредиенты: Сливки 33% жирности – 350 мл; Молоко – 250 мл; Сахар – 100 г; Желтки яичные – 3 шт.; Ванилин – по вкусу.

Чтобы приготовить мороженое, его компоненты нужно сперва нагреть. Для этого их соединяют и ставят на медленный огонь. Смесь постоянно помешивают, но закипеть не дают. Если начнёт кипеть, на молоке появится пенка, и десерт не получится. Важно вовремя снять смесь с огня и залить в заранее подготовленные формы для заморозки.

По той же технологии готовят шоколадное мороженое. Шоколад растапливают на водяной бане, а когда он станет жидким, добавляют в тёплую смесь. Кондитер советует использовать не горький, а молочный шоколад: он плавится лучше, и его проще смешать с молоком и сливками.

Добавлять в мороженое можно не только шоколад и ваниль. Подойдут сиропы, фрукты, ягоды, варенье, орехи, пряности и мёд. Их кладут в тёплое молоко и проваривают, прежде чем разливать смесь по формам.

Если вы умеете готовить компот, то и с домашним шербетом справитесь. Принцип приготовления тот же самый: смешать сок с сахаром, добавить ягоды или кусочки фруктов и, постоянно помешивая, прогреть, но не кипятить. Сахар добавляйте по вкусу: шербет может быть и с кислинкой, и более сладким.

Используйте металлические или стеклянные формы

Пластиковая или силиконовая посуда может испортить вкус десерта. Чтобы приготовить идеальное мороженое, используют специальные стальные ёмкости, которые заранее остужают в морозильной камере.

В изготовлении бананового или яблочного мороженого не используют фрукты. Яблоки и бананы темнеют при заморозке, и цвет десерта становится совсем не аппетитным. Вместо них добавляют натуральные сиропы или ароматизаторы.

У таких формочек из никелированного или оцинкованного металла тонкие стенки, и мороженое из них легко перекладывать, чтобы подать к столу.

Эти приспособления есть далеко не в каждом доме, поэтому вместо них можно воспользоваться посудой из закалённого стекла. Её часто покупают для приготовления еды в СВЧ-печи и духовке, и она не пострадает при заморозке.

Смесь для мороженого – пломбира или шербета – перелейте в охлаждённую форму, дайте остыть и уберите в морозильник. Вам придётся подождать примерно час-полтора, чтобы десерт можно было подавать к столу.

Следите за температурой

Идеальное мороженое застывает и хранится при -14˚C, в крайнем случае, допустимо понижение температуры до -18˚C. На производстве используют специальную технику, а чтобы добиться правильного «климата» в домашней морозильной камере, придётся настраивать режимы заморозки.

«Если охладить мороженое ещё сильнее, в нём появятся ледяные кристаллики, которые испортят вкус. Кроме того, изменится сама текстура десерта: он потеряет воздушность и лёгкость. Оптимальный диапазон температур при заморозке и хранении – от -18˚C до -10˚C», – подытожил Роман Пастушенко.

Домашнее мороженое при правильной температуре хранится до 60 суток, но вряд ли ему придётся лежать на полке два месяца. Только не забывайте: перепад температур вреден для деликатного десерта, поэтому его не стоит часто вынимать из морозильной камеры, чтобы потом поставить обратно. Чтобы не испортить мороженое, готовьте его небольшими порциями.

С чем подавать десерты из мороженого? - Vademecum кухни

Горсть вкусных вдохновений.

Хотя мороженое само по себе является прекрасным десертом, стоит также позаботиться о соответствующей обстановке при его подаче. Добавки не только обогатят вкус подаваемого нами десерта, но и позаботятся о его эстетической ценности.

Соусы

Идеально подходит для украшения нашего мороженого.Лучшие те, которые сделаны из фруктов, особенно с сильным ароматом, таких как малина, вишня, персики, клубника, черника или ежевика. Его хорошо сделать самому, тем более, что рецепт очень простой. Соедините фрукты с сахаром (0,5 кг сахара на 1 кг фруктов) и влейте лимонный сок. Если вы решите использовать твердые фрукты, такие как яблоки или груши, сначала очистите их, а затем готовьте, пока они не приобретут консистенцию мусса.

Спирт

Существует много возможностей добавления алкоголя в десерты из мороженого.Можно просто налить на мороженое немного любимого напитка. Его также можно сочетать с фруктами, которые мы хотим подать с нашим десертом. В приготовленную массу можно добавить некоторые спирты, например, в случае лимонного мороженого, которое смешивают с игристым вином. В качестве дополнения к мороженому лучше всего подойдут водка, шампанское, коньяк и различные виды ликеров.

Фрукты

Не думаю, что вам нужно кого-то убеждать, насколько гениальное сочетание мороженого и свежих фруктов. Однако, чтобы разнообразить наш десерт, стоит подавать их не традиционно нарезанными кубиками, а поместив мороженое внутрь фруктов.Ананас, дыня, маракуйя, папайя и цитрусовые отлично подойдут на роль «кубка». В случае последних, однако, вы должны не забыть наполнить их мороженым не ранее, чем за час до подачи. Благодаря этому горькие вещества, содержащиеся в кожуре цитрусовых, не портят вкус десерта.

Для украшения

Мороженое можно украсить чем угодно, единственным ограничением может быть ваша фантазия. Здесь отлично подойдут всевозможные посыпки, кокосовая стружка или миндальные хлопья.Также стоит употреблять орехи: грецкие, арахис, фундук, фисташки. Любителям кофе подойдут молотые кофейные зерна или тертый шоколад. Для украшения пригодятся и травы: мелисса или мята. Изюм, фруктовые корки или цукаты станут более изысканным дополнением.

Для смелых

Изголодавшиеся по ледяным ощущениям должны экспериментировать с, казалось бы, противоположными вкусами. Необычные сочетания набирают все больше сторонников, например, шоколадное мороженое с соусом чили и кориандром, сливочное мороженое с соусом из тыквы и посыпанное жареным миндалем или клубничное мороженое с бальзамическим соусом.

.90 000 Домашнее мороженое - как сделать? 3 рецепта домашнего мороженого

Домашнее мороженое – настоящее лакомство! С наступающим летом стоит познакомиться с несколькими рецептами этих замечательных деликатесов! Оказывается, даже в домашних условиях их можно приготовить. Все, что вам нужно сделать, это запастись доброй волей и проверенными рецептами!

Наши лучшие 3 предложения представлены ниже. Также стоит помнить, что домашнее мороженое, составленное из полезных, натуральных продуктов, например, свежих фруктов или молочных продуктов, может быть не только вкусным и ценным перекусом! Итак, начнем!

Как приготовить мороженое дома?

Можете ли вы представить себе лето без мороженого? Ваш ответ, скорее всего, нет, потому что эта закуска — не только вкус лета, но и одна из самых любимых сладостей! Оказывается, мы можем приготовить мороженое и дома!

При приготовлении домашнего мороженого используйте натуральные ингредиенты. Это отличная возможность ввести фрукты в свой рацион. Замороженные, со сливками и умеренным количеством сахара, они исчезнут быстрее, чем вы думаете!

Как сделать домашнее мороженое мягким?

Мягкость домашнего мороженого обеспечивает хорошая машина для его приготовления. Если вы часто готовите домашнее мороженое, возможно, в него стоит вложиться, но… оказывается, это не обязательно. Мы также можем приготовить мягкое домашнее мороженое самостоятельно. Это требует немного больше усилий, но вкусовой эффект вознаграждает усилия.

Домашнее мороженое будет мягким, если поставить приготовленную массу в морозилку. Затем примерно каждые полчаса необходимо доставать мороженое из морозилки и снова взбивать массу , чтобы разрушить образовавшиеся кристаллы льда. Принимая во внимание, что время замораживания мороженого составляет около 3 часов , на практике массу необходимо повторно взбивать около около 6 раз. По истечении этого времени мороженое становится мягким, воздушным и готовым к употреблению.

Рецепты домашнего мороженого

Пришло время принять вызов! Подготовьте ингредиенты и приступайте к работе! Наверное, все домочадцы ждут этих вкусных результатов!

Домашнее мороженое

Ингредиенты
  • сливки десертные (торт/взбитые) 30-36% жирности- 400 мл - 1 упаковка;
  • молоко питьевое 2% жирности - ¾ стакана - 200 мл;
  • сахар пищевой - примерно 7 столовых ложек - 80г*.

* Отрегулируйте уровень сладости по своему вкусу.

Подготовка
  1. Подготовьте все ингредиенты - молоко и сливки следует взять прямо из холодильника.
  2. Половину десертного крема вылить в сотейник и добавить сахар. Нагрейте все на слабом или среднем огне, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится.Перелейте приготовленную массу в емкость , в которой вы будете замораживать мороженое.
  3. В предварительно приготовленную массу добавить остальные ингредиенты: молоко и остатки сливок. Тщательно все перемешать.
  4. Приготовленную массу залить в мороженицу и следовать инструкциям производителя. Однако, если у вас нет этого оборудования, выполните следующие шаги в рецепте.
  5. Поместите контейнер в морозильную камеру на 30 минут.
  6. Через 30 минут достаньте кремовую массу из морозилки и все перемешайте.Далее продолжить схему заморозки - перемешивать регулярно каждые 30 минут, до полного остывания кремовой массы. Обычно это занимает около 3-4 часов.
  7. Такая кремообразная масса, уже несколько раз замороженная и взбитая, готова к употреблению примерно через 3-4 часа.

Шоколадное домашнее мороженое

Ингредиенты
  • сливки десертные (торт/взбитые) 30-36% жирности - 300 мл - 1 маленькая упаковка;
  • молоко питьевое 2% жирности- 1 стакан - 250 мл;
  • сахар пищевой - около 7-8 столовых ложек - 80 - 90г*;
  • горький шоколад - 1 таблетка - 100г;
  • молочный шоколад - ¾ таблетки - 75г.
Подготовка
  1. Подготовьте все ингредиенты - молоко и сливки должны быть прохладными, например, взятыми прямо из холодильника.
  2. Половину десертного крема вылить в сотейник и добавить сахар. Нагрейте все на слабом или среднем огне, периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится.
  3. Тем временем разделите шоколад на более мелкие кусочки.
  4. К подогретой сливочной массе добавить остальные ингредиенты: молоко и остатки сливок. Все тщательно перемешать и снова довести до кипения .
  5. В горячую сливочную массу добавить разделенный на кусочки шоколад. Все время помешивайте, чтобы ингредиенты хорошо соединились и шоколад растаял.
  6. Заранее приготовленную шоколадную массу перелить в мороженицу и следовать инструкции производителя.Если у вас нет этого оборудования, выполните следующие шаги в рецепте.
  7. Поместите контейнер в морозильную камеру на 30 минут.
  8. Через 30 минут достаньте шоколадную массу из морозилки и все перемешайте. Затем повторяйте схему замораживания-смешивания регулярно каждые 30 минут , пока мороженое полностью не остынет. Обычно занимает примерно 3-4 часа.
  9. Эта шоколадная масса, уже несколько раз замороженная и смешанная, готова к употреблению примерно через 3-4 часа.

Домашнее клубничное мороженое

Ингредиенты:
  • клубника свежая или замороженная - 3 стакана - 450 г;
  • сахар пищевой - ¾ стакана - 150 г;
  • молоко питьевое 2% жирности - ¾ стакана - 200 мл;
  • сливки десертные (торт/взбитые) 30 - 36% жирности - 1 стакан - 240 мл;
  • лимонный сок - 1 шт (сок 1 лимона).
Подготовка:
  1. Тщательно вымойте клубнику и лимоны.
  2. Выжмите лимонного сока.
  3. Срежьте плодоножки с клубники.
  4. Пересыпьте клубнику в большую миску и залейте лимонным соком. Тщательно перемешайте весь до получения однородной массы.
  5. Здесь опять же, как и в случае со сливочным мороженым - половину сливок выливаем в кастрюлю и добавляем сахар. Нагрейте все на слабом или среднем огне , периодически помешивая, пока сахар полностью не растворится. Перелейте приготовленную массу в емкость, в которой вы будете замораживать мороженое.
  6. В предварительно приготовленную сливочную массу добавить молоко и остатки сливок. Тщательно все перемешать. В конце добавьте клубничную массу и снова все перемешайте.
  7. Приготовленную массу вылить в мороженицу и следовать инструкции производителя. Если у вас нет этого оборудования, выполните следующие шаги в рецепте.
  8. Поместите контейнер в морозильную камеру на 30 минут.
  9. Через 30 минут достаньте смесь из морозилки и все перемешайте.Затем схема замораживания - смешивания повторяется регулярно каждые 30 минут, пока мороженое полностью не остынет. Обычно занимает примерно 3-4 часа.
  10. Эта сливочно-клубничная масса, уже несколько раз замороженная и взбитая, готова к употреблению через примерно 3-4 часа.
.90 000 5 рецептов домашнего мороженого, как в итальянском кафе 90 001

Как только температура на градуснике повысится, вам обязательно захочется отправиться в парк, на озеро или на неспешную прогулку по городу. Время, проведенное таким образом, обязательно будет приятным с вкуснейшим мороженым, которое эффективно охладит вас. На палочке, в рожке или в кружке в любимом кафе - они вкусны в любом виде! Если вы хотите иметь возможность наслаждаться мороженым дома, мы расскажем вам, как самому придумать фруктовые или шоколадные шарики.Итак, вперед - узнайте наш проверенный рецепт самого вкусного домашнего мороженого !

Домашнее мороженое из Италии

Наше мороженое немного отличается по вкусу от настоящего итальянского джелато (просто мороженого). Те, что с Апеннинского полуострова, не производятся в массовом, промышленном масштабе. Их искусственно изготавливают, желательно ежедневно. А как приготовить итальянское мороженое на собственной кухне? Ознакомьтесь с нашим рецептом идеального летнего десерта ниже!

Итальянское мороженое: рецепт

Для приготовления домашнего итальянского мороженого вам понадобится:

  • 750 мл жирного молока, 3.5% жира
  • 5 желтков
  • 180 г сахара
  • 1 палочка ванили

Кроме того, вам понадобится мороженица, чтобы приготовить мороженое.

  1. В кастрюле нагрейте дыню на среднем огне, пока она не начнет пузыриться по краям. Но не нужно доводить молоко до кипения .
  2. Взбивайте яичные желтки с сахаром до густой кремообразной массы в течение примерно 2 минут.
  3. Затем уменьшите скорость миксера и медленно влейте в яйцо одну столовую ложку горячего молока.Взбивайте смесь, пока ингредиенты хорошо не соединятся.
  4. Добавьте оставшееся молоко в яичную смесь.
  5. Молочно-яичную смесь перелить обратно в кастрюлю, добавить стручок ванили.
  6. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести до кипения, постоянно помешивая, пока сливки не «покроют» тыльную сторону деревянной ложки. Снимите кастрюлю с плиты и остудите массу до комнатной температуры.
  7. Затем поставьте смесь в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы придать ей ванильный аромат.
  8. Выньте ваниль из смеси и перелейте ее через сито в мороженицу. Затем следуйте инструкциям производителя.
  9. Переложите мороженое в герметичный контейнер и заморозьте его до затвердевания примерно на два часа.
  10. Подавайте мороженое в миске, стакане или конусе.

Советы по приготовлению домашнего мороженого

Когда вы готовите мороженое дома, первый вопрос, который вы задаете себе: с мороженицей или без нее?

  1. Если у вас нет мороженицы, как только у вас будет немного больше времени и терпения, вы сможете приготовить холодный десерт без ее помощи.Важно охлаждать ингредиенты в холодильнике перед их использованием.
  2. Мы также рекомендуем подготовить все ингредиенты за день до приготовления домашнего мороженого.
  3. Регулярное перемешивание позволяет сохранить кремообразную консистенцию мороженого и избавиться от кристаллов льда.
  4. Если вы решили использовать машину для приготовления мороженого, вам следует сначала охладить ингредиенты в холодильнике до 6 °C. Затем поместите все в машину для мороженого, и все готово!
  5. Для более плотной консистенции можно положить мороженое в морозильную камеру на 1-2 часа после охлаждения в холодильнике.

Основные ингредиенты для идеального мороженого

Идеальное мороженое готовится быстро, если у вас есть все основные ингредиенты дома. В основном самое главное, чтобы ингредиенты были очень свежими и желательно натуральными. Для приготовления домашнего мороженого нужно совсем немного:

  • Жидкие ингредиенты: Лучше всего подойдут молоко, сливки или густые сливки, сметана, кефир.Молоко и сливки содержат жир и поэтому являются оптимальными носителями вкуса. Если вы хотите, чтобы ваше мороженое было веганским, мы рекомендуем использовать миндальный или соевый напиток.
  • Сахар: Подсластитель придает домашнему мороженому сливочную текстуру. В качестве альтернативы белому сахару можно использовать, например, мед, карамель или кленовый сироп.
  • Яйца: Яйца являются эмульгаторами, т.е. соединяют воду с жиром. При приготовлении мороженого они расщепляют частицы молочного жира, что обеспечивает особенно кремовую текстуру.Смола рожкового дерева, то есть камедь рожкового дерева, станет идеальной заменой яиц в веганском мороженом.
  • Фрукты и орехи: Придают уникальный вкус домашнему мороженому и могут свободно сочетаться друг с другом. Если вы используете консервированные фрукты, вам следует уменьшить количество сахара в рецепте, так как они часто слишком подслащены.
  • Специи: Наиболее распространены: ваниль, какао, корица и кофе. Если вы любите экспериментировать и цените необычные сочетания, рекомендуем выбрать: чили, эвкалипт, перец, лаванда, анис, имбирь, шалфей или хмель.

Сладкий рецепт - как приготовить домашнее мороженое?

Мороженое не только имеет прекрасный вкус, но и делает вас по-настоящему счастливыми, поэтому многие из нас называют его легкой едой. Они — хороший трамплин от повседневных забот. Вы ищете другие идеи для таких рецептов? Проверьте и узнайте, как сделать:

А с мороженым Oreo в руках на балконе жизнь становится намного вкуснее. И самое главное: вы легко можете приготовить сливочный десерт самостоятельно всего за несколько шагов.

Сливочное мороженое Oreo

Что вам нужно:

  • 250 мл тяжелый крем
  • 4 Yolks
  • 60 г сахар
  • 250 ML
  • 60019
  • 6 Cookies

    см. Как легко:

    1. Шаг

      Раскрошите печенье Oreo и взбейте сливки, пока они не станут густыми.

    2. Шаг

      Смешайте желток и сахар в миске из нержавеющей стали до светло-желтого цвета.

    3. Шаг

      Теперь подогрейте молоко с ванилью в кастрюле. Не доводите до кипения!

    4. Шаг

      Наполните большую кастрюлю горячей водой и поместите в нее миску из нержавеющей стали. Взбейте массу венчиком, пока она не загустеет. Поместите миску в холодную воду и остудите массу.

    5. Шаг

      Смешать массу с кремом и половинкой печенья.

    6. Шаг

      Поместить массу в мороженицу на 20 минут.Добавьте оставшиеся кусочки печенья Oreo за несколько минут до окончания таймера. Если вы делаете домашнее мороженое без машины, энергично перемешайте его, затем добавьте половину печенья орео и положите в морозилку. Раз в полчаса перемешивать. Всего мороженое следует взболтать четыре раза.

    Домашнее мороженое: рецепт клубничного сорбета

    Какое лето без клубники? Добавляйте их в мороженое со сливками, но и в щербете они тоже вкусные! Сорбет — это мороженое из воды, сахара и фруктов.Поэтому щербет — отличная замена мороженому для аллергиков. Для приготовления клубничного сорбета подготовьте:

    • 400 г клубники,
    • 50 г сахара и
    • 80 мл воды.
    1. Сначала смешайте клубнику с сахаром.
    2. Затем добавьте немного воды. Если смесь слишком густая, постепенно добавляйте воду.
    3. Дать остыть не менее 6 часов. И он готов! Вы видите, как это легко!

    Домашнее мороженое с кокосовым ромом

    Вот простой рецепт мороженого с кокосовым ромом, который вы можете легко приготовить на собственной кухне.Время для достойного освежения с карибской ноткой! Для их приготовления вам понадобится:

    • 800 мл густого кокосового молока
    • 60 г кокосовой стружки
    • 100 г коричневого сахара
    • 50 мл рома
    1. Поместите все ингредиенты в миску и тщательно перемешайте. Да, мы знаем, что трудно устоять перед желанием добавить еще несколько капель рома… Но будьте осторожны! Слишком много алкоголя не даст мороженому замерзнуть.
    2. Разлить массу по формам.Не заполняйте их полностью. Оставьте от 0,5 до 1 см свободного места вверху. Застывшая масса будет иметь больший объем.
    3. Лучше всего оставить формы в морозильной камере на ночь. Когда мороженое будет готово, положите его в миску, наполненную кубиками льда, и подавайте на стол.
    4. Для усиления вкуса их можно дополнительно обмакивать в ром перед едой.

    Наш совет : Любителям шоколада при приготовлении глазури лучше всего использовать темный шоколад.Горький вкус будет уравновешен сладостью кокоса.

    Кофе со льдом - кофе со льдом с характером

    Кофе со льдом — лучший выбор для любителей кофе летом. Для этого вам понадобится:

    • 80 мл черного кофе или эспрессо
    • 2 ч.Затем подсластите и дайте остыть. Положите шарик мороженого в высокий стакан, добавьте кофе и – по желанию – молоко. Сливки взбить с ванильным сахаром до пиков. Разлейте сливки по бокалам и посыпьте сверху какао для украшения.

      Идеальное домашнее украшение для мороженого

      Свежие фрукты, шоколад, посыпка или цветные соусы — классические дополнения, которые можно найти в украшении домашнего мороженого. Благодаря сладким добавкам мороженое не только намного вкуснее, но и выглядит очень стильно.Уже во время приготовления десерта в него можно добавить интересные ингредиенты.

      Измельченные орехи или кусочки шоколада сделают каждую чайную ложку мороженого уникальной. Добавив к ним фруктовое пюре, мороженое будет иметь более освежающий вкус и аромат. Может даже показаться, что охлаждающий эффект больше! В общем, украсить домашнее мороженое можно чем угодно и чем угодно визуально. Мороженое имеет прекрасный вкус, например, в сочетании с фруктовым салатом и шоколадным соусом.Они просто вкусные!

      Как хранить домашнее мороженое?

      Домашнее мороженое просто вкусное! Однако вряд ли вся партия будет съедена за один раз. Чтобы можно было наслаждаться вкусным десертом даже спустя несколько дней, его необходимо правильно хранить. Как сохранить вкус и текстуру мороженого?

      Держите мороженое плотно закрытым . Рекомендуем хранить мороженое в морозильной камере при температуре от -10 до -15°С .В общем, домашнее мороженое следует хранить до недели. Лучше всего для этого подходят контейнеры для хранения продуктов. После оттаивания их нельзя повторно заморозить.

      Практичные и уникальные продукты для мороженого

      В дополнение к практичным мискам, которые позволят вам наслаждаться мороженым где угодно, в нашем предложении вы найдете красочные ложечки для мороженого, благодаря которым вы можете творить как в кафе-мороженом. Подавать десерт можно и в бумажных стаканчиках с интересными принтами.Пусть домашнее мороженое будет как можно веселее!

      Зарегистрируйтесь на Westwing и не пропустите наши лучшие акции и акции для создания красивого дома!

      .90 000 11 рецептов домашнего мороженого!

      Если вас беспокоит, что это слишком хлопотно, обязательно ознакомьтесь с простыми рецептами лучшего мороженого в мире. Проведите время на кухне с детьми (они это любят!), и результатом станут ледяные чудеса из фруктов, а также овощей и… трав!

      Внимание! Чтение объявления

      ПРЕМЬЕРА
      Красивые, милые стихи на ночь

      Это великолепное зеленое мороженое можно также назвать спа-мороженым.Я представляю, как они дают их мне после расслабляющего, омолаживающего массажа. Полные тонкой сладости, они восхищают тонким оттенком мяты. Поскольку мы здесь ничего не смешиваем, а только выдавливаем сок, консистенция у них гладкая и однородная. Они не густая мякоть, в которой погибла бы эта простая композиция вкусов. К сожалению, соковыжималка необходима, так как смешивание и слив ингредиентов не даст желаемой гладкости или консистенции. Благодаря высокому содержанию воды огурец обладает невероятными увлажняющими свойствами, подобно медовой дыне, а мята оказывает охлаждающее и успокаивающее действие на желудок.

      Ингредиенты (рецепт на 10 порций мороженого):

      • 2 огурца, очищенных и нарезанных на небольшие кусочки
      • 1 чашка медовой дыни, очищенной и без косточек
      • ¼ чашки листьев мяты

      Выжмите огурцы, мякоть дыни и мяту через соковыжималку. Соединяем соки. Разливаем жидкость по формочкам. Ставим палочки. Замораживаем 3-4 часа, чтобы мороженое застыло.

      Отсылка к традиционным ледяным батончикам в шоколаде, на этот раз с начинкой из крема из кешью.Финики, кокосовое масло и экстракт ванили придают кремовой начинке теплоту и сладость, а шоколад, смешанный с кокосовым маслом, создает хрустящую корочку. Вы можете окружить их жареными, нарезанными орехами пекан, но вы также можете использовать мелко нарезанные какао-бобы, жареную кокосовую стружку или хлопья или жареные соленые фисташки. Можно даже посыпать его крупной морской солью.

      Ингредиенты (рецепт для 6 мороженых):

      • 1½ CUP CEASHEW NATE Cream
      • 4 Medjool Dates Sweedless
      • 1 чайная ложка Чистый ванильный экстракт
      • 1 столовая ложка кокосового масла
      • 1 столовая ложка кокосового масла
      • 170 г темный шоколад
      • 170 г темный шоколад, крупно нарезанный
      • ¼ чашка кокосового масла
      • ¼ чашка тонко зажарена нарезано

      В миксер налейте крем из орехов кешью, добавьте финики, ваниль и кокосовое масло и перемешайте до однородности.Разливаем по формочкам. Ставим палочки. Замораживаем 3-4 часа, чтобы мороженое застыло.

      Растопите темный шоколад в пароварке (или в металлической посуде над кастрюлей с кипящей водой), постоянно помешивая, чтобы он не прилип. Когда он полностью растает, снимите с огня, добавьте кокосовое масло и перемешайте, пока все ингредиенты не объединятся.

      Застелите противень пергаментной бумагой. Достаньте формочки для мороженого из морозилки, залейте их горячей водой и выньте мороженое из формочек.Выкладываем их на пергамент. Мы приносим тарелку шоколада и жареный арахис.

      Покрываем каждый лед шоколадом так, чтобы получился толстый слой. Шоколадная масса затвердеет при контакте с холодным льдом. Обмакиваем мороженое в шоколад несколько раз, чтобы полностью его покрыть. Наконец, снова окуните кончик мороженого в шоколад, а затем быстро обваляйте его в арахисе. Выкладываем на пергамент. То же самое делаем с любым льдом.

      Перед подачей поместите противень в морозильную камеру на 5-10 минут, чтобы шоколад затвердел.Готовое мороженое — каждое отдельно завернутое в пергаментную бумагу — хранится в плотно закрытой стеклянной таре.

      В сезон арбуз прямо с клумбы достаточно сладок сам по себе и его не нужно подслащивать. Вам просто нужно выжать немного лайма и немного натертой кожуры, чтобы усилить вкус. Это простой в приготовлении рецепт летнего лакомства. Если вы подаете десерт взрослым, вы можете добавить немного текилы, чтобы он выглядел как ледяная маргарита.

      Ингредиенты (рецепт на 6 порций):

      • 2 стакана нарезанного арбуза без косточек
      • 2 столовые ложки свежевыжатого сока 1 лайма
      • 1 чайная ложка цедры 1 лайма

      Поместите мякоть арбуза в миксер, влейте сок лайма и добавьте натертую кожицу, тщательно перемешайте .Если хотим однородной консистенции, процеживаем массу через мелкое ситечко в миску, остатки выбрасываем.

      Используйте воронку или насос для заполнения мешков. Закрываем и замораживаем 3-4 часа.

      В основе этого замороженного йогурта лежат бананы, а это значит, что это безмолочный, но сливочный десерт, как он и называется. Сочные плоды черемухи и горький шоколад создают сочетание изысканного вкуса. К сожалению, этот десерт требует немного больше усилий, поэтому, если вы хотите его подать, спланируйте его приготовление заранее и поставьте кокосовое молоко в холодильник на ночь, чтобы сливки отделились от воды.

      Ингредиенты (рецепт на 1 литр):

      • 2 столовые ложки кокосовых сливок, плюс еще немного при необходимости (из 400-граммовой банки обезжиренного кокосового молока)
      • 2 банана, нарезанных ломтиками
      • 1½ чашки вишни без косточек и нарезанной ломтиками, порциями
      • 85 г подслащенный шоколадом с кленовым сиропом или темным шоколадом, крупно нарезанный

      Охладите банку с кокосовым молоком в течение ночи, не двигая ее, чтобы сливки отделились от кокосовой воды.Аккуратно снимите сливки ложкой, как сливки из обычного молока (сохраните кокосовую воду для другого случая).

      В чашу блендера положите бананы, 1 стакан черемухи и кокосовый крем. Перемешивайте, пока масса не станет однородной, время от времени соскребая с краев. При необходимости добавить еще немного сливок.

      Переложить массу в миску и добавить оставшуюся часть черемухи (½ стакана). Накройте миску, поставьте в холодильник и охладите.

      Заморозить массу в мороженице согласно инструкции производителя, добавив шоколад в последние 5 минут взбивания. Лучше всего подавать сразу. Из-за низкого содержания жира и воды в бананах десерт сильно твердеет при заморозке. Если вам нужно заморозить его после взбивания, выньте его из морозильной камеры примерно за 20 минут до подачи на стол (при извлечении из морозильной камеры он может стать немного водянистым).

      Этот сливочно-сладкий смузи с легким оттенком мяты готовится всего за несколько секунд.В морозильной камере всегда есть запас замороженных фруктов, поэтому, когда мне захочется слаша, коктейля или смузи, я всегда готов. Если у нас нет заранее приготовленных замороженных блюд, мы можем использовать свежий ананас — хотя слякоть будет гораздо менее замороженной, но такой же сладкой!

      Ингредиенты (рецепт на 2 порции):

      • 1 чашка кокосовых сливок (из 400-граммовой банки обезжиренного кокосового молока)
      • 1 чашка свежевыжатого апельсинового сока (из 1 апельсина)
      • ¼ чашки измельченных листьев мяты плюс веточка мяты для украшения
      • 1 чашка замороженных кусочков ананаса
      • 1 чашка кубиков льда

      Охладите банку с кокосовым молоком в течение ночи, не двигая ее, чтобы сливки отделились от кокосовой воды.Осторожно откройте банку и ложкой соберите сливки (оставшуюся кокосовую воду оставьте для другого случая).

      Выдавите апельсиновый сок в стеклянную мерную чашку. Бросьте измельченные листья мяты, перемешайте их и оставьте на 15 минут.

      Пока сок придает аромат мяты, положите в блендер кусочки ананаса, влейте кокосовые сливки, добавьте кубики льда и взбивайте на высокой скорости до образования пены и тщательного перемешивания жидкости. Слейте листья мяты из апельсинового сока, перелейте сок в блендер и снова перемешайте, пока ингредиенты не объединятся.

      Разлить в два матовых стакана и украсить веточками мяты.

      Цельные фрукты, взвешенные в кокосовой воде, создают красивое элегантное мороженое. Они… слишком хороши, чтобы их есть, и все же простая водянистая основа из кокосовой воды настолько освежает, что перед ними трудно устоять в душный летний день. Кусочки фруктов затвердевают при замораживании, но тают, когда вы слизываете мороженое, что облегчает его употребление. Если мы даем их маленьким детям, лучше всего нарезать фрукты на мелкие кусочки, чтобы мороженое немного напоминало фруктовый салат и его можно было проглотить.

      Ингредиенты (рецепт на 10 порций мороженого):

      • 1 киви
      • 1 персик
      • ¼ стакана черники
      • ¼ стакана малины
      • 3 стакана кокосовой воды

      Начнем с подготовки фруктов: киви очистим и нарежем тонкими кольцами. Нарежьте персики небольшими полумесяцами. Тщательно промойте чернику.

      Налейте в формочки столько кокосовой воды, чтобы они были заполнены наполовину. В каждую форму положите дольку персика, чернику, малину и кольцо киви.При необходимости добавьте кокосовую воду, чтобы заполнить формочки. Ставим палочки. Замораживаем 3-4 часа, чтобы мороженое застыло.

      Жирный йогурт, подслащенный медом и приправленный миндальным маслом, составляет основу этого питательного, но в то же время насыщенного вкуса мороженого. Шоколадная глазурь повышает не только эстетическую ценность, но и вкус мороженого. Я люблю их посыпать жареным кокосом, но и жареный дробленый арахис тоже очень вкусный.

      90 150

      Ингредиенты (рецепт на 12 порций мороженого):

      • ⅓ стакана миндального масла домашнего или промышленного производства
      • ½ стакана натурального обезжиренного йогурта
      • ½ стакана домашнего или промышленного миндального молока
      • 2 замороженных банана
      • 2 столовые ложки меда
      • 17 темный шоколад
      • 90 022 ¼ чашки жареных кокосов orzeszków

      Поместите миндальное масло, йогурт, миндальное молоко, бананы и мед в блендер и смешайте до получения однородной массы.

      Разлить массу по формам. Ставим палочки. Замораживаем 3-4 часа, чтобы мороженое застыло. Готовим шоколадную глазурь и посыпку.

      В пароварке (или в металлической посуде, поставленной над кастрюлей с кипящей водой) растопить шоколад, постоянно помешивая, чтобы он не прилипал. Когда он полностью растает, снимите его с огня и отставьте в сторону.

      Застелите противень пергаментной бумагой. Достаньте формочки для мороженого из морозилки, залейте горячей водой и выньте мороженое из формочек.Положите их на пергаментную бумагу и аккуратно вылейте ложкой на шоколад. Быстро, пока шоколад не застыл, посыпьте мороженое кокосовой стружкой или орехами. Ждем минутку, пока глазурь застынет, переворачиваем лед и повторяем всю операцию. Ставим противень в морозилку на 5-10 минут. Шоколад за это время должен затвердеть. Готовое мороженое — каждое отдельно завернутое в пергаментную бумагу — хранится в плотно закрытой стеклянной таре.

      Эссенция Шварцвальда, только с точки зрения вкуса, представляет собой восхитительное сочетание шоколада, ванильного крема и темной черешни.Совершенство этих вкусов может быть испорчено слоями взбитых сливок и чересчур сладкой, ярко окрашенной вишни мараскино, которые чаще всего ассоциируются с покупными пирожными «Шварцвальд». Но если придерживаться базовых вкусов и использовать самые качественные ингредиенты, особенно темную черешню, сваренную в ароматном компоте, то получится чудесное, сливочное мороженое – чистое наслаждение и настоящий разврат.

      Ингредиенты (рецепт на 10 порций мороженого):

      • Банка цельного кокосового молока, 400 г
      • ⅓ чашки несладкого какао-порошка
      • ½ чашки и 2 столовые ложки меда в правильных порциях
      • 1 столовая ложка чистого ванильного экстракта
      • 2 чашки темной черешни, очищенной от косточек и нарезанной ломтиками 90
      • 1 столовая ложка воды

      Шоколадная масса: в небольшую кастрюлю налить половину кокосового молока, добавить какао и ¼ стакана меда.Поставить на средний огонь, довести до кипения и, постоянно помешивая, чтобы масса не подгорела, варить до соединения ингредиентов. Снимаем с огня и даем остыть.

      Ванильная масса: оставшееся кокосовое молоко с ванилью и ¼ стакана меда вылить в небольшую кастрюльку. Поставить на средний огонь, довести до кипения и, постоянно помешивая, чтобы масса не подгорела, варить до соединения ингредиентов. Снимаем с огня и даем остыть.

      Вишня: положить вишню в кастрюлю, добавить воду и оставшиеся 2 столовые ложки меда.Поставить на средний огонь, довести до кипения и, осторожно помешивая, варить 3-5 минут, пока ягоды не станут мягкими и не дадут сок. Снимите с огня, дайте остыть и загустеть.

      Заполнить формы в следующем порядке: вишня, ванильная масса, шоколадная масса. После заполнения формочек аккуратно перемешайте массы шпажкой, но следите, чтобы они не перемешались полностью. Если хотим получить полоски (как на фото), замораживаем каждый слой отдельно на 30 минут.Вставьте палочки и заморозьте на 3-4 часа, чтобы мороженое застыло.

      Эстрагон – трава с ярко выраженным анисовым ароматом с оттенком перца и сосны, который прекрасно гармонирует со сладостью меда и терпкостью ежевики. Помните, что эстрагон — это сильнодействующая трава, и он может легко доминировать во вкусе этого десерта, если вы добавите его слишком много. Это щербет с изысканным вкусом, а насыщенный сливовый цвет придает ему чрезвычайно элегантный вид при подаче в бокалах для шампанского.

      Ингредиенты (рецепт примерно на 1 литр):

      • ½ стакана воды
      • 2 стакана ежевики
      • ⅓ стакана меда
      • 1 веточка эстрагона
      • 1 ч. .Доведите до кипения, осторожно помешивая, пока ежевика не станет мягкой и не выпустит сок. Раздавите их вилкой или толкушкой для картофеля, затем снимите с огня и протрите через мелкое сито в миску.

        Сок перелить обратно в кастрюлю, добавить мед и нагреть на среднем огне, помешивая, пока мед не растворится. Отложите в сторону, добавьте эстрагон, накройте кастрюлю крышкой и подождите 15 минут, пока трава настоится. По истечении этого времени эстрагон выбросить, а жидкость остудить. Налейте 1 столовую ложку охлажденной жидкости в небольшую миску и смешайте ее с аррарутовым крахмалом.Добавляем в основу мякоть аррарута и снова перемешиваем, пока все не соединится.

        Переложить массу в миску, накрыть и хорошо охладить в холодильнике несколько часов.

        Массу ежевики заморозить в мороженице согласно инструкции производителя. Можно подавать сразу, пока шербет еще мягкий, или заморозить примерно на 2 часа для более твердой консистенции.

        Основой этого рецепта являются веганский сливочный сыр, измельченные сухари Грэм и клубника, которые слегка кипятят, чтобы усилить их естественную сладость.Это прекрасное розовое мороженое на вкус напоминает ароматный кусочек клубничного чизкейка. Если вы предпочитаете молочный сыр, откажитесь от аррарутского крахмала, так как он плохо сочетается с молочными продуктами.

        Ингредиенты (рецепт примерно на 1 литр):

        • ⅔ стакана жирного кокосового молока (из 400-граммовой банки)
        • 1 столовая ложка аррарутского крахмала
        • 2 стакана очищенной и нарезанной клубники
        • 1 столовая ложка кокосового масла
        • 1 чайная ложка соли
        • 1 стакан кленового сиропа размягченный сливочный сыр
        • 1 стакан крема из орехов кешью
        • ½ стакана измельченных крекеров Грэм, домашних или купленных

        Налейте 2 столовые ложки кокосового молока в маленькую миску, добавьте крахмал аррарут и перемешайте, пока он не растворится.

        Положите клубнику в кастрюлю среднего размера, добавьте кокосовое масло, соль и кленовый сироп. Поставить на средний огонь, довести до кипения и варить 3-5 минут, осторожно помешивая, пока клубника не начнет разваливаться и выделять сок. Снимите с огня и добавьте мякоть аррарута и оставшееся кокосовое молоко.

        Перемешивайте, пока ингредиенты не объединятся.

        Перелить клубничную массу в миксер, добавить веганский сливочный сыр, ореховый крем и перемешать до однородности.Переложить массу в миску, накрыть и хорошо охладить в холодильнике несколько часов.

        Добавьте измельченные крекеры Грэма в основу для льда и заморозьте в мороженице в соответствии с инструкциями производителя. Подавайте сразу же, пока мороженое еще мягкое, или заморозьте примерно на 2 часа для более твердой консистенции.

        Семена чиа (от испанского шалфея) считаются суперпродуктом, а это означает, что эти крошечные черные шарики наполнены питательными веществами благодаря наличию омега-3 жирных кислот и клетчатки.Если их замочить в воде, верхний слой семян набухает и образует желе. Во многих веганских рецептах вместо яиц используются семена чиа, но в нашем рецепте цель состоит в том, чтобы получить текстуру пудинга, смешав семена с подслащенным кокосовым молоком и дав ему набухнуть.

        Ингредиенты (рецепт 8 порций мороженого):

        • 4 столовые ложки меда в соответствующих порциях
        • 400 г банки светлого кокосового молока
        • 3 столовые ложки семян чиа
        • 2 чашки ежевики

        В небольшой миске взбить 2 столовые ложки меда с кокосовым молоком и добавить чиа семена.Дайте постоять 20 минут.

        Положите 2 столовые ложки меда и ежевики в маленькую кастрюлю. Поставить на средний огонь, довести до кипения и варить 3-5 минут, чтобы ежевика растворилась и дала сок, а мед растворился. Снять с огня и раздавить фрукты. Когда смесь немного остынет, протрите ее через мелкое сито в миску, чтобы избавиться от семян.

        Формировать мороженое начинаем со слоя с семенами чиа, затем кладем слой ежевики. У нас получатся идеальные полоски, если каждый слой заморозить по отдельности примерно на 30 минут.Ставим палочки. Заморозьте все это на 3-4 часа, чтобы мороженое застыло.

        Больше рецептов смотрите в книге Здоровые лоды. 75 простых рецептов от Кристин Читнис - автора, фотографа, мамы, любительницы здоровой кухни, садоводства и вязания. Книга была удостоена звания «Кулинарная книга года».

        .90 000 ударов по здоровью. Что в мороженом? Что добавляют производители?
        1. Средний поляк потребляет 5,5 кг мороженого в год. Он предпочитает крафтовые с пометкой «натуральные» и «домашние» .
        2. Для приготовления мороженого в традиционном варианте вам понадобятся всего четыре ингредиента: молоко, сливки, яичные желтки и сахар
        3. Между тем, на пачках мороженого, продаваемых в магазинах, можно найти этикетки с длинным списком ингредиентов, включая красители, ароматизаторы и глюкозно-фруктозный сироп
        4. Диетолог: Щербеты — самое безопасное решение и самый здоровый выбор.Конечно, если производитель не добавляет в них сахар .
        5. Больше таких историй можно найти на главной странице Onet.pl.

        Потребление мороженого в Польше

        90 024 5,5 килограмма — столько мороженого съедает каждый год средний поляк. Много? Маленький? Это зависит. По сравнению с итальянцами, с которыми исследовательский центр Kantar свел поляков (от имени LOTTE Wedel), мы не преувеличиваем жадность — граждане Италии съедают почти на три килограмма больше.В отчете «Мороженое глазами поляков и итальянцев» показано, что мы едим дома замороженных конфет, едим их не реже одного раза в неделю, а среди наших любимых вкусов классика: сливки, ваниль и шоколад, затем сухофрукты и карамель .

        Мороженое едим как самостоятельный десерт, но и как дополнение к выпечке или кофе, желательно в компании близких. Если мы и выбираем их вне дома, то редко в ресторане, а чаще во время прогулки. У них преобладают шарики, в вафлях или кружках, иногда из автомата, но столь же часто поляки – особенно вне летнего сезона – тянутся к мороженому, доступному в магазинах круглый год.

        Популярность замороженных лакомств подтверждается данными о продажах. Индустрия мороженого завершила прошлый год ростом, несмотря на пессимистичные прогнозы и пандемию. Только в магазинах малого формата зафиксировано 13 процентов. увеличение продаж семейного мороженого (в коробке). Большое влияние на это оказал первый локдаун, когда большинство поляков делали крупные покупки «заранее» и употребляли сладости дома. Помогла и летняя разморозка экономики, когда жадные до «свободы» любители сладкого выстраивались в очереди к вновь открывшимся кафе-мороженым.

        Однако растущее осознание необходимости здорового питания, похоже, совершенно не относится к мороженому. В то время как мы все чаще отказываемся от сладкой выпечки или батончиков, и проводим больше времени на полках магазинов, анализируя этикетки деликатесов, в случае с мороженым мы редко задумываемся, могут ли они нам навредить и действительно ли их составы не вредны. нежелательный. Между тем оказывается, что в них можно найти ингредиенты, открытия которых мы там даже не ожидали.Не все из них опасны для вашего здоровья, но на некоторые стоит обратить особое внимание.

        Состав мороженого – далек от совершенства?

        Для приготовления мороженого в традиционном варианте вам понадобятся всего четыре ингредиента: молоко, сливки, яичные желтки и сахар. В эту основу в зависимости от вкуса добавляют шоколад, ваниль, сухофрукты или фрукты.

        На упаковках от мороженого, которые мы покупаем в магазине, состав продукта намного длиннее.Мы найдем, конечно, основные ингредиенты (хотя и не всегда в одной и той же базовой форме), но также и множество «усилителей».

        Среди них преобладают красители, которые отвечают за интенсивный и вкусный цвет мороженого. Наиболее распространены: куркумин (Е 100), комплексы хлорофилла и меди (Е 141), каротин (Е 160а), аннатто (Е 160b), бета-нин/свекольный красный (Е 162) и антоцианы (Е 163). Большинство из них имеют природное происхождение и широко используются в пищевой промышленности. Куркумин используется для окрашивания маргарина, горчицы, карри, сыра или рыбных палочек, каротины содержатся в моркови, помидорах, перце или шпинате, свекольный красный, как следует из названия, происходит из красной свеклы, а антоцианы представляют собой соединения, обнаруженные, среди прочего, в в темных тонах фрукты.

        А вот Е 141 получен синтетическим путем, и дополнительно усилен ионами меди - все для того, чтобы получить еще более интенсивный цвет. Споры вызывает и аннато, которое получают из растения (семян дерева аннато), но употребление в избытке может вызвать аллергическую реакцию, а у детей – головную боль.

        Различные подсластители также занимают важное место в составе мороженого. Помимо сахара, это в основном глюкозный и глюкозно-фруктозный сиропы.Оба играют одинаковую роль: они подслащивают продукт, улучшая его вкус, но также влияют на его цвет, запах и консистенцию.

        Первый "безопаснее" для организма. Он состоит из целых 80 процентов. из глюкозы (остальное – полисахариды), что вызывает так наз. энергетический скачок, улучшающий ваше самочувствие на некоторое время, но в долгосрочной перспективе вызывающий усталость. Глюкоза сама по себе не вредна, но пока мы не потребляем ее слишком много — простых сахаров не должно быть больше 10 процентов.наши дневные калории.

        Гораздо вреднее для здоровья глюкозно-фруктозный сироп – созданный как более дешевый и «удобный в употреблении» заменитель сахара. Состоящий в основном (55%) из фруктозы, избыточное потребление которой может привести к гипертонии, резистентности к инсулину или нарушению липидного обмена, этот раствор в настоящее время добавляют в большинство пищевых продуктов и, к сожалению, в значительной степени ответственны за развитие ожирения, особенно среди дети и подростки.

        Жиры – это еще один компонент замороженных конфет. В идеале они должны поступать из «строительных блоков» мороженого, то есть из молока или сливок. К сожалению, молочные жиры на этикетках этих лакомств встречаются редко. Причина проста: растительные жиры дешевле. Поэтому в составе мороженого мы находим кокосовое масло (чаще всего), пальмовое или подсолнечное масло, а не жиры, получаемые из молока, сливок, яичных желтков или какао. Однако вне зависимости от происхождения они являются неотъемлемым компонентом сладостей – отвечают за стабилизацию массы (аэрирование ее), кремообразную консистенцию (уменьшение размера кристаллов льда при взбивании, придание сладости мягкости и нежности) и бархатистый вкус. и аромат.

        На этикетках упаковки мороженого также указаны эмульгаторы и стабилизаторы. Чаще всего это моно- и диглицериды жирных кислот, лецитин, камедь рожкового дерева, гуаровая камедь или каррагинан. Эти вещества добавляют во многие пищевые продукты, чтобы придать им нужную консистенцию, предотвратить их расслоение и «поддержать» процессы, происходящие в процессе производства. В случае с мороженым речь идет о необходимой аэрации массы и придании ей пышности и кремообразности.Благодаря эмульгаторам и стабилизаторам мороженое не так быстро тает.

        Домашнее мороженое — полезнее промышленного?

        Хотя не все ингредиенты семейного и импульсивного мороженого (покупаемого импульсивно, обычно в виде конфет в рожке, на палочке или в чашке) не рекомендуются к употреблению даже в небольших количествах, длинный список ингредиенты на этикетке могут удержать вас от покупки и употребления. В такой ситуации кажется, что гораздо лучшим выбором будет мороженое кустарного производства, доступное в кафе-мороженых или передвижных кафе-мороженых, чаще всего с прилагательными «домашнее» и «натуральное».Действительно ли они более здоровая версия магазинных сладостей?

        Как поясняет диетолог Анна Радовицкая, все зависит от добросовестности производителя, ведь покупка мороженого в таких местах основана на доверии к продавцу - в помещениях или киосках редко можно увидеть состав отдельных мороженых сливочные вкусы.

        - "Домашнее" не всегда означает, что мороженое не содержит сахара или затвердевших жиров. Поэтому стоит поинтересоваться – потребитель всегда имеет право узнать, каков состав приобретаемого продукта. Вы можете купить мороженое с хорошим составом, то есть основными ингредиентами которого являются сливки, яичный желток, сгущенное, но обезжиренное молоко и только фрукты. Самое безопасное решение и самый здоровый выбор — сорбеты. Конечно, если производитель не добавляет в них сахар! - предупреждает эксперт.

        Когда должна загореться красная лампочка? Как это ни парадоксально, но чем лучше выглядит мороженое, тем выше риск того, что оно обернуто красками и ароматизаторами. Эти натуральные, с основными ингредиентами, довольно бледные; чем интенсивнее цвет, тем больше вероятность того, что в сладости много красителей и усилителей сладости.Причудливые вкусы также далеки от натуральных, например жевательная резинка, которую любят дети, или мороженое с голубым смурфиком.

        Вот именно, дети. Смогут ли самые юные потребители, просто любящие мороженое, полакомиться им в жаркие дни (и не только)?

        - При расширении рациона у ребенка сладкое нужно вводить по возможности, как можно позже. Но давайте также помнить, что ребенку всегда будет нравиться сладкий вкус, потому что в нем есть или есть материнское молоко.Он связывает это с чувством безопасности, и тема сладости не будет упущена на каком-то этапе. Важно не строить негативные эмоции вокруг сладкого, в том числе и мороженого. Не комментируйте: «Вы съедите мороженое, если закончите ужинать», потому что тогда мы приводим к ситуации, в которой ребенок ест ради мороженого, а не потому, что он голоден, мы вознаграждаем его лакомством, — объясняет Анна Радовицкая. , добавив, что, как и во многих случаях, так и здесь важнее всего умеренность.

        - Кушать мороженое каждый день вредно, но время от времени тянуться к нему летом — нормально. Важно не нарушать диету, минимум два раза в неделю есть овощи, выбирать рыбу, стараться регулярно питаться и пить воду. Все для людей, - резюмирует врач-диетолог.

        Это может вас заинтересовать:

        1. Рецепты полезных сладостей
        2. Правда и мифы о шоколаде
        3. Как приготовить полезный десерт? Лучшие заменители калорийных добавок

        Контент из медонета.pl предназначены для улучшения, а не замены контакта между пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайди к галодоктору.pl, где можно получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома .

        Источники
        • https://annaradowicka.pl/blog/
        • https://ceo.com.pl/trendy-konsumpcji-lodow-w-polsce-i-we-wloszech-wyniki-badania-na-zlecenie-lotte-wedel-18057
        • https://zykieta.medonet.pl/produkty-spozywcze/dodatki-do-zyjnosci
        • https://www.medonet.pl/zdrowie,syrop-glukozowy---czego-jest-i-co-warto-o-nim-wiedziec-,arty-kul,1731415.html
        90 112
      • Эти замороженные продукты делают вас жирным на животе. Забудьте о них!

        Если в вашем морозильнике полно разных предметов, вам следует быстро проверить себя.Особенно когда пытаешься сохранить линию или избавиться от...

        Джоанна Муравска
      • Ты морозишь уши? Проверьте, как долго они больше не расходуются

        На праздники, как на Рождество, так и на Пасху мы готовим много вкусной еды.У нас почти всегда есть проблемы с тем, чтобы все съесть, поэтому часть ...

        Редакция Медонета
      • Доктор Лайфстайл развенчивает пять популярных мифов о фитнесе

        Замораживание и разогревание в микроволновке вредно для здоровья? Запрещено ли пить во время еды? Вокруг принципов здорового питания возникло множество мифов.И хотя...

        Моника Цисельска
      • Овощи для сковороды - свойства, подготовка.Как выбрать лучшее?

        Жареные овощи — это быстрый и простой способ поесть. Смеси, доступные на рынке, дешевы, очищены и легко доступны. В связи с тем, что овощи были...

        Адрианна Станчик
      • Сезон для вишни, черники, малины, грибов.Как заморозить сезонные продукты, чтобы они сохранили свою пищевую и вкусовую ценность?

        Как заморозить грибы и сезонные фрукты? Этот вопрос возвращается каждое лето, когда на наших столах ненадолго появляются эти натуральные деликатесы и мы мечтаем о...

        Наталья Коперкевич-Грондек
      .90 000 Мороженое и щербеты дома — рецепты без машины. Все, что вам нужно, это морозильная камера.

      Вам не нужно вкладывать средства в дорогую машину для приготовления мороженого, чтобы есть вкусное мороженое дома. Наши рецепты просты и оригинальны одновременно. Благодаря им вы наполните свою морозилку вкуснейшим сливочным мороженым и шербетами, леденцами, гранитой...

      1.Как сделать щербет без машины?

      Сорбет представляет собой смесь воды, сахаров и не менее 1/4 части фруктов. В нем больше витаминов и меньше калорий, чем в традиционном мороженом. Их легко приготовить дома.

      Сорбеты можно приготовить из любых фруктов.Свободно перемешивайте их, добавляйте специи (например, перец чили), травы (клубника с базиликом, лимоном и мятой), ароматизированные сиропы для создания новых ароматов. Можно добавить алкоголь - например, юрист.

      Ингредиенты:

      • 500 г фруктов (без косточек)
      • Сок половинки лимона
      • 100 г сахара
      • 1 белок

      Смешайте фрукты с лимонным соком, добавьте сахар, хорошо перемешайте.Перекладываем в форму и ставим в морозилку. Когда смесь остынет, достаньте ее и долго перемешивайте с белком до получения пенистой консистенции. Верните его в холодильник.

      Методы домашней лоды / Алиша Мишра / Unsplash Фото: расплескать

      Домашний щербет – самые важные правила

      Вы можете использовать стабилизатор, чтобы щербет не стал слишком твердым.Приобрести такую ​​смесь ингредиентов уже можно в специализированных магазинах. Вы также можете использовать домашние средства. Кремообразная консистенция легко достигается добавлением:

      - столовая ложка кукурузного крахмала в самом конце приготовления

      - 2 яичных белка - первый в начале (хорошо перемешать), а когда он впитается, добавить второй.

      Читайте также: Яблочный мусс - рецепт вкуса из детства. Быть готовым через несколько минут

      2. Леденцы на водной основе со льдом

      Киви, арбуз и клубника идеально подходят для этого.Смешайте 1/5 часть сиропа (гренадин, мята) с 4/5 негазированной воды и разлейте по формочкам для мороженого на палочке.

      Мороженое на воде:

      - превратить воду в молоко, клубничное молоко, кокосовое молоко, миндальное молоко и т. д.

      - соки замороженные - яблочный, апельсиновый, виноградный

      - заменить воду йогуртом

      - Чтобы почувствовать вкус колы, сначала дайте газу

      - во взрослом варианте можно добавить немного алкоголя или кофе.

      Домашнее мороженое / складское Фото: Офеминин

      3.Домашнее мороженое без машины

      Базовый рецепт домашнего мороженого состоит всего из двух ингредиентов: сливок и желтков. Подчеркнуть вкус можно добавлением ванильного экстракта.

      Ингредиенты:

      • 3 желтка
      • 100 г сахара
      • 500 мл сладких сливок
      • 2 столовые ложки кофе (заваренный эспрессо)
      • можно добавить кофейный ликер (Bailey's или Kalhua)

      Смотрите также: Четыре десерта с клубникой, которые можно приготовить, не включая духовку.Идеально подходит для теплых дней

      Способ приготовления:

      Поместите сливки и лопасти миксера в морозильную камеру на 15 минут, чтобы они оставались холодными. Взбейте яичные желтки и сахар до белой пены. Добавить кофе и ликер. Снова бить. В большой миске взбить сливки, добавить треть порции к яичной смеси, аккуратно перемешать лопаткой.Затем бросьте это в остальную часть взбитых сливок и хорошо перемешайте.

      Выложить в силиконовую форму и поставить в морозилку на 12 часов (если нет, накрыть другой пищевой пленкой). Достаньте мороженое за 10 минут до подачи и нарежьте ломтиками.

      Домашнее мороженое / складское Фото: Офеминин .

      Домашнее мороженое с мятой без машины

      1

      Молоко и сливки необходимо вскипятить и охладить.

      Поместите яичные желтки в Миксерную чашу и смешайте с сахаром на средней скорости до белого цвета.

      Затем постепенно добавить подогретое и охлажденное молоко со сливками, перемешивая на медленной скорости.

      Затем все нужно прогреть 10-15 минут. тщательно перемешайте и будьте осторожны, чтобы не закипеть.

      Пока мороженое нагревается - всыпать хлореллу - примерно полторы чайные ложки. Посыпала по пол чайной ложки три раза, каждый раз помешивая, чтобы все было красиво окрашено в зеленый цвет.

      Затем окрашенную массу необходимо охладить – желательно в раковине с холодной водой.

      Затем в охлажденную массу добавить желудочные капли. Доливала несколько раз, каждый раз проверяя на вкус, на самом деле я налила этих капель довольно много - получился тонкий мятный привкус.И, конечно же, не забываем все перемешать.

      А теперь пора перелить мороженое в контейнер. Закрываем коробку и ставим в морозилку на 2 часа.

      Когда масса предварительно остынет, втереть в нее горький шоколад: на мелкой и крупной терке. Нарежьте ножом часть шоколада. Дело в том, что кусочки шоколада должны быть разными. Перемешиваем и прячем в морозилку на час-полтора.

      Затем перемешать и поставить в морозильную камеру на 1 час, затем еще раз и еще раз на один час в морозильную камеру.

      Затем последний раз перемешать и поставить в морозильную камеру на ночь.

      На следующий день после того, как они вынуты из морозилки, они будут очень холодными, вам нужно будет дать им некоторое время оттаять, чтобы можно было разложить мороженое по стаканчикам.

      Это очень вкусное мороженое, как и раньше, никакое другое мороженое не может быть таким вкусным, как просто мороженое, приготовленное по такому рецепту.

      Это мороженое очень легко модифицировать. Вместо желудочных леденцов и хлореллы вы можете добавить какао, растворимый кофе или фруктовую смесь и создать любой вкус, который вы хотите, и вы получите лучшее мороженое в мире.

      Очень рекомендую :-)

      .

      Смотрите также