Что едят в грузии

По материалам Katherine Belarmino и Romeo Belarmino.

Большой грузинский обед – «Еда»

Этим материалом мы начинаем новую рубрику «Обед месяца». Поводы, для того чтобы собраться всем вместе за большим столом, и сценарии, по которым может развиваться сюжет обеда, могут быть самые разные: и кухня той или иной страны, которая нам близка по духу и вкусам, и сезонные продукты, и новые ингредиенты, которые входят в нашу кулинарную жизнь и делают ее интереснее. В поисках вдохновения мы себя не ограничиваем. А первый обеденный сбор мы решили посвятить Грузии. Надо ли объяснять почему? Для большинства из нас Грузия — это и есть синоним застолья. Грузинское гостеприимство затягивает, грузинские блюда вызывают привыкание, грузинские вина лишают воли… Пожалуй, если делать из еды культ, то грузины — из самых преданных его служителей.

В старинном монастыре Джвари, что с древности был стражем Тбилиси, рассказывают такую историю: как-то, лет двести назад, туда приехал с Афона старик-отшельник. Он поселился в келье, вырубленной в скале, и планировал дожить свой век в одиночестве, строгом посте и молитве. Но уже на третий день местные жители узнали о том, какой удивительный старец приехал в их края, и отправились к келье, захватив, понятное дело, чачу, шашлыки и лаваш. В результате духовный подвиг старцу пришлось отложить. Он женился на восемнадцатилетней местной красавице и через много лет отошел в лучший мир в окружении правнуков.

В каждой притче есть доля правды. В Грузии настолько явно чувствуешь разлитое в самом воздухе ощущение вечного праздника, что это сразу нарушает все намеченные планы. Запах еды — не назойливый запашок кухни, а разжигающий аппетит аромат домашних блюд — постепенно сгущается по мере путешествия, как в голове пары чачи и цинандали. Это во французском доме обед должен быть строго из трех блюд, в Грузии стол бесконечен. В списке его безусловных ценностей — пахнущий печью хлеб пури, терпкая кинза, так непохожая на московскую, острые букетики джонджоли, пучки тархуна, дырчатый сыр лори, маслянистые орехи, лоснящийся сулугуни. Исконное качество продуктов позволяет свободу воли: большинство грузинских блюд открывают простор для творчества и не слишком грузят премудростями замеса и нарезки. И получаются у всех и всегда. Их много, таких несложных, но прекрасных рецептов.

Выбирая блюда для грузинского обеда, мы едва не утонули в море шашлыков, хачапури и аджапсандали. А потом подумали: эти хиты любого кавказского ресторана и так хорошо известны. Поэтому остановились на не самых растиражированных блюдах, зато с настоящим грузинским акцентом и ощущением подлинности.

А в конце — плейлист, который собрал специально для eda.ru управляющий чудесного грузинского бара Megobari Иракли Ониани. В нем то, что сегодня слушают в самой Грузии, под эту музыку приятно планировать новое путешествие в Тбилиси и готовить грузинские блюда.

Пхали из молодой капусты

Словом «пхали» грузины называют любую траву или листья — отваренные, отжатые, измельченные, смешанные со специями, чесноком, гранатом, орехами. Главное правило пхали — сезонность. Весной в дело идет молодая огородная ботва, осенью и зимой — шпинат и свекла. А вот пхали из капусты готовят максимум до июля, когда капуста еще и вправду нежна, свежа и молода.

Суп из красной фасоли с орехами

Лобио в грузинской кухне может быть не только горячим или холодным, из зеленой или красной фасоли. В Кахетии, где взят этот рецепт, его подают на манер супа, с хорошей дозой зелени и чеснока. Финальный штрих — пара капель золотистого кахетинского масла. Масла с таким густым ароматом жареных семечек у нас не найти, но в его отсутствии можно использовать нерафинированное кубанское подсолнечное масло холодного отжима, оно у нас на рынках встречается.

Тапа «Салхино»

«Салхино» в переводе с грузинского означает что-то вроде «веселья без берегов», что точно перекликается с сутью грузинского застолья. А тапа — тяжелая большая сковорода, на которой неторопливо запекается большой кусок мяса вместе с гарниром. Это блюдо создано для обильной и неторопливой трапезы с бесконечными тостами и красивыми песнями. Кстати, именно неспешное поглощение еды и обилие красного вина позволяют грузинской кухне свободно оперировать столь спорными с точки зрения диетологии продуктами, как жирная баранина, жаренная на курдючном сале. К тому же, в отличие от русской традиции, грузины подают к жареному мясу не только картофель, но и более легкие в восприятии овощи и зелень.

Када

Домашнее печенье, тесто для которого обычно замешивают на мацони, — так оно получатся легким, слоистым, с творожным привкусом, но можно добавить простоквашу или просто воду. Форма выпечки может быть какой угодно: каду часто готовят в виде длинного рулета, нарезая кружочками или в виде улиток, подушечек и рогаликов. А вот начинка везде одинаковая: мука, пережаренная с маслом и сахаром. Казалось бы, чего проще, но вкуснее любого хитро взбитого кондитерского крема.

Сливочный лимонад, как у Лагидзе

Всех любознательных туристов в Тбилиси обязательно ведут в мемориальный магазин «Воды Лагидзе», где строгие тетушки с буклями под накрахмаленными наколками разливают в граненые стаканы лимонады из старорежимных стеклянных конусов. От искрящихся напитков всех цветов и оттенков разбегаются глаза: тут и персик, и фейхоа, и клубника, и апельсиново-лимонная классика. Но самый упоительный — со сливочным вкусом, такой, кроме как в Грузии, нигде уже не делают. Хотя можно повторить его вкус дома с максимальной степенью точности — из обычной сгущенки.

Грузинская кухня (лучшие блюда) ТОП 30

Кого идет речь о Грузии невозможно не затронуть тему национальной еды. Грузинская кухня имеет довольно древнюю и богатую историю, для кого-то грузинские блюда давно стали любимыми и незаменимыми, а кому-то еще только предстоит открыть этот кулинарный мир. Такие блюда как хинкали и хачапури обладают мировой популярностью, от них невозможно отказаться даже зная их калорийность. Но наряду с ними есть множество других грузинских национальных блюд которые набирают известность. Мы собрали ТОП-30 блюд грузинской кухни которые стоит попробовать, читайте и берите на заметку.

ТОП 30 блюд грузинской кухни

1. Лаваш и шоти

2. Мчади

3. Чвиштари

4. Назуки

5. Хачапури

6. Лобиани

7. Сулугуни

8. Надуги

9. Мацони

10. Джонджоли

11. Салат по Грузински

12. Рулетки из баклажанов

13. Пхали

14. Хинкали

15. Лобио

16. Сациви

17. Харчо

18. Чакапули

19. Чашушули

20. Чихиртма

21. Мцвади (шашлык)

22. Оджахури

23. Купати

24. Кучмачи

25. Чахохбили

26. Мужужи

27. Аджапсандали

28. Пеламуши

29. Чурчхела

30. Гозинаки

Грузинский лаваш и шоти

В Грузии не говорят "хлеб всему голова", но на практике доказывают лучше всех. На грузинском хлеб звучит как "пури" и является самой популярной выпечкой, ведь грузины едят хлеб в особенно больших количествах. В Грузии существует большая разновидность хлеба, самыми популярными являются лаваш и шоти. По сути это один и тот же хлеб и отличаются только своей формой, а еще хлеб шоти распространен в восточной части грузии, лаваш же в свою очередь во всей грузии. Пекут такой хлеб в специальных печках которые внешне напоминают тандыр, но такие печки в грузии называют "тоне". Тоне — это своего рода каменный колодец уходящий в землю, а изнутри выложен глиняным кирпичом. На раскаленной стене печи шлепками прикрепляется тесто и в дальнейшем печется в вертикальной форме без всяких переворачиваний.

Мчади

Мчади — это разновидность хлеба которая чаще всего употребляется в западной части Грузии. Готовиться мчади из кукурузной муки и воды, поэтому ее так же называют кукурузной лепешкой. Мчади вкусом пресная а по консистенции очень плотная, именно поэтому кукурузную лепешку лучше всего есть с тем блюдом в которой содержится жидкость. Один из излюбленных комбинацией у грузин это вареная фасоль с мчади и разными соленьями. Готовиться мчади довольно легко, все что вам понадобится это кукурузная мука, вода и наличие сковороды на огне. Форма, которая предается до печки овальная. Рецепт мчади.

Чвиштари

Чвиштари — это кукурузные лепешки с сырной начинкой внутри. По сути это модернизированные мчади у которых со временем появилась сырная начинка. По классическому рецепту сыр должен быть сорта "сулугуни", но так же подойдут и другие виды сыров.

Назуки

Назуки — это сладкий грузинский хлеб. Пряный хлеб печется в тоне, но в отличие от обычного хлеба имеет аромат корицы и содержит изюм. Что-бы лучшее почувствовать вкус булочки нужно её съесть в свежеиспеченном виде, пока она еще теплая. Самое большое сосредоточения пекарней где продают назуки находится в окрестностях города Сурами. Там в буквальном смысле машут булочками водителям, так что проехать мимо не получится.

Хачапури

Хачапури — по грузинский "хачо" — творог, а "пури" — хлеб. Грузинская лепешка с сыром известна всем, однако хачапури могут различаться. Чтобы уметь различать основные виды хачапури достаточно знать, что:

• Имеретинский хачапури — сыр спрятан внутри круглого теста.
• Мегрельский хачапури — круглая лепешка с сыром как изнутри, так и сверху в плавленном виде.
• Хачапури по аджарски — тесто в форме лодочки, а посередине большая концентрация сыра, масло и яйца.

Лобиани

Лобиани — это лепешка с вареной фасолью внутри, которая приправлена разными специями. В переводе с грузинского "лобио" — фасоль, что и объясняет название. Лобиани в грузии считается главным конкурентом хачапури.

Сулугуни

Сулугуни — самый популярный вид рассольного сыра в грузии. Основой сыра может являться цельное коровье молоко, козье или буйволиное. Сулугуни обладает умеренно соленным вкусом, плотной структурой и упругой формой. Используется сулугуни в самых разнообразных рецептах начиная с хачапури и заканчивая пиццей. Для любителей пикантных вкусов в сырных магазинах можно найти копченый сулугуни.

Надуги

Надуги — это створоженные сливки с мятой завернутые в тоненькие листочки сулугуни. На вкус очень нежный и легкий без какой-либо кислинки. Такой рецепт очень напоминает итальянскую риккоту, но надуги полностью независимое и самостоятельное грузинское блюдо.

Мацони

Мацони — кисломолочный полностью натуральный и диетический продукт который широко известен во всем кавказе. Мацони очень легко усваивается организмом и обладает уникальными лечебным и питательным свойством. Его можно использовать как ингредиент для других блюд, так и сам может употребляться как блюдо. Особенном в грузии любят есть прохладный мацони в жаркие дни, чтобы освежиться изнутри.

Джонджоли

Джонджоли — соленье ростков куста Клекача колхидская. Очень необычный деликатес который обладает специфичным вкусом. В целом это маринованные цветы и является национальной закуской, своим вкусом чем то напоминает квашеную капусту.

Салат по Грузински

Салат из нарезанных огурцов и помидоров приправленный луком грецким орехом и базиликом по вкусу. В Грузии такой салат поливается Кахетинским маслом или же нерафинированным маслом.

Бадриджани рулетки из баклажанов

Излюбленное блюдо туристов которое продолжает увеличивать число своих любителей. Прожаренный баклажан в форме компактного рулетика хранит в себе начинкой сыр, грецкий орех, майонез, чеснок и зелень.

Пхали

Популярное блюдо которое не смотря на одинаковый метод приготовление очень разнообразное благодаря разным ингредиентам. То есть основой пхали может являться любой овощ или трава: листья редиса, свеклы, крапивы и т.д. Основой неизменно является грецкий орех, специи добавляют по разному по своему усмотрению, обычно к готовым лепешкам пхали добавляют зерна граната.

Хинкали

Хинкали — это вареное мясо в тесте. У теста хинкали своеобразный вид со складками и хвостиком, количество складок на вкус не влияет, а хвостик служит, для того чтобы держать хинкали рукой. В разных местах хинкали готовятся по своему, так например где-то может быть с бульоном внутри, а где-то нет. Чтобы разобраться в структуре хинкали достаточно знать:

• Мтиулури — в переводе "горный" не имеет зелени и бульона внутри.
• Калакури — в переводе "городской" мясная начинка с зеленью и в бульоне.
• А так-же в большинстве ресторанов можно встретить хинкали с сыром, картошкой или грибами.

Лобио

Лобио — в переводе с грузинского "фасоль". Вареная фасоль одно из тех блюд которое нужно отведать, особенно если ее подают в глиняном горшке, где тепло сохраняется долгое время. Питательное блюдо которое также является полезным, в грузии любят закусывать лобио чесноком или разными соленьями, а запивать чачей. Рецепт лобио.

Сациви

Сациви — в переводе "циви" — холодный. Это одно из самых известных блюд в Грузии которое по традиции готовится к новому году. Индейка своренная в соусе из грецкого ореха и разными грузинскими приправами гарантирует яркий вкус.

Харчо

Харчо — традиционный грузинский суп из говядины. Это настоящее разнообразие вкусов где переливаются остринка с кислинкой, говяжье мясо с рисом, соус из грецких орехов с соусом ткемали. В грузии является верным средством от похмелья.

Чакапули

Чакапули — это тушеное мясо молодого барана или теленка в зелени и приправах. Для свежести используется тархун, порой, чтобы придать блюду нежный аромат, а мясу кислинку используют ткемали.

Чашушули

Чашушули — это тушеная телятина в томатном соусе, луке, зелени и разными грузинскими специями. Для пикантности блюда дополнительно добавляется острый перец. Это сытное, горячее блюдо.

Чихиртма

Чихиртма — куриный суп по грузински. Как правило, чихиртма готовиться из куриного мясо, редко из баранины. Характеризуется отсутствием каких либо овощей, а сам бульон получается очень концентрированным поскольку при готовке загущается мукой и желтками яиц.

Мцвади шашлык по грузински

Шашлык по грузински звучит как "мцвади". В грузии считают что мясо мариновать не нужно и делается это только тогда когда мясу нужно уйти на долгое хранение. Сам шашлык по грузински же делается только из мяса, используется только соль и перец по вкусу. Считается что лучшие вкусовые качество мясо приобретает во время обжарки на углях от виноградной лозы.

Оджахури

Оджахури — в переводе "семейное" представляет собой комбинацию совместной обжарки картошки и мяса в национальной посуде "кеци". Для яркости вкусов добавляется помидор, лук, перец и множество приправ.

Купати

Купати — почти готовые сырые колбаски которые нужно приправить по вкусу и пожарить. В частом случае купати предпочтение отдается на пикнике поскольку лучше всего жарить колбаски на гриле. Особо приготовленное мясо с добавками и множеством специи украсит любой стол и утолит здоровый аппетит.

Кучмачи

Традиционное блюдо в грузинской кухне которое состоит из потрохов: печень, желудок, сердце, почки, легкие. Подается кучмачи в холодном виде и считается закуской. Любители сочного мяса точно оценят всю экстравагантность вкусов блюда которое прославилась во всем мире.

Чахохбили

Чахохбили — в переводе слово "хохоби" означает фазан. Фазан имеет прямую отсылку к легенде основания Тбилиси и считается национальной птицей. Именно из фазана раньше готовили рагу из птицы - чахохбили. На сегодняшний день мало где подают фазана, а заменила ее курица.

Мужужи

Мужужи — холодец из свинины по грузински. Особенность мужужи заключается в методе приготовления. С одной стороны готовятся ножки и хвост с другой мясо поросенка, обе стороны поливаются винным уксусом и специальным настоем. В итоге это все соединяется, перемешивается и получается грузинский холодец мужужи.

Аджапсандали

Аджапсандали — овощное рогу по грузински. В основе используются: баклажан, картошка, болгарский перец, чеснок, лук, свежая зелень. Аджапсандал также известно среди других кавказских народов.

Пеламуши и Татара

Десерт в грузинской кухне который является последствием варки виноградного сока смешанный с мукой. Пеламуши — так этот десерт называют на западе грузии, при варке добавляют кукурузную муку. Татара — так называют в восточной грузии и при варке добавляют пшеничную муку.

Чурчхела

Чурчхела — национальная сладость грузинского происхождения которая полюбилась многим народам. Состоит чурчхела из двух частей: одна нанизанные на нитку очищенные орехи представляющий собой начинку. Вторая застывший виноградный сок с мукой, который окутывает всю начинку и является оболочкой.

Гозинаки по грузински

Гозинаки — популярный десерт в грузии на новый год. Делается из порубленных грецких орехов облитых медом которые сначала прожарили, а потом дали остыть.

Грузинская кухня: что едят на завтрак долгожители

Утро по-грузински — это проснуться от яркого солнца и влекущих ароматов с кухни, спустить на пол босые ноги и добежать до ванной, где умыться холодной водой или принять контрастный душ. В теплом халате, повязав на голову полотенце или платок, идти прямо на чарующий запах — туда, где от любви плавится сыр, а специи по-новому раскрывают свою душу с каждой ложкой.

Окунуться в колорит с головой — так, чтобы до вечера складывать пальцы горстью и восхищаться — значит устроить необычное утро: включить подходящую музыку, повесить постер или поставить на заставку рабочего стола картину известного грузинского художника. Даже если за окном город, а не горы, у ног не плещется море, а во дворе нет голосящих петухов, частичка Грузии может быть внутри каждого.

В Грузии принято плотно кормить в любое время дня, а столы заставлять так, чтобы не было пустого места, поэтому домашний грузинский завтрак претендует на роль привычного нам обеда или ужина. Три или четыре блюда за раз — признак хорошего аппетита и здоровья.

Знаменитые хачапури по-аджарски

Самые вкусные хачапури родом из Аджарии. Там их делают из теста, которое вытягивают лодочкой, и сыра с чуть прихватившимся в печи или духовке яйцом. Есть аджарское хачапури надо правильно: руками отламывать края и макать их в густую сердцевину из плавленого сулугуни, яйца и сливочного масла.

Вам понадобится:

• пшеничная  мука — 550 г
• молоко — 400 мл
• сухие дрожжи — 5 г
• сливочное масло — 45 г
• сахар — 1 ч. ложка
• растительное масло — 1 ст. ложка
• сулугуни — 600 г
• яйца — 6 шт.
• соль — по вкусу

Шаг 1. Для теста: просеять муку в глубокую миску, добавить дрожжи, соль, сахар, молоко, растительное масло и 20 граммов размягченного сливочного масла. Все тщательно перемешать до однородности. Накрыть миску с тестом, оставить на 30-40 минут, после чего разделить тесто на пять порций.

Шаг 2. Для начинки: крупно натереть сыр, добавить в него яйцо и 20 граммов сливочного масла.

Шаг 3. Порции теста раскатать в овал толщиной пять миллиметров, по периметру проткнуть тесто зубочисткой, чтобы вышел лишний воздух. В центр выложить примерно 150 граммов начинки и защипнуть овал в форме лодочки.

Шаг 4. Поставить хачапури в разогретую до 220 градусов духовку на 15 минут, за минуту до готовности разбить в середину пирога яйцо так, чтобы желток остался по центру.

Шаг 5. Перед подачей уложить сверху на яичный желток пару кусочков сливочного масла.

Эларджи — кукурузная каша

Противовесом жирным и сытным хачапури станет кукурузная каша эларджи — простая в приготовлении, вкусная и по-грузински богатая вкусом за счет добавления сыра.

Вам понадобится:

• кукурузная мука — 2 стакана
• сулугуни — 400 г
• вода — 3 стакана
• соль — по вкусу

Шаг 1. Постоянно помешивая, всыпать кукурузную муку в холодную воду до образования однородной массы.

Шаг 2. Поставить смесь на огонь и варить два часа, растирая комки о стенки кастрюли. Когда каша загустеет, снять ее с огня.

Шаг 3. Сыр, нарезанный на куски, добавить в кашу и снова поставить кастрюлю на огонь до полного растворения сыра.

Чирбули для любителей яичницы

Это не просто яичница, а настоящая хвалебная ода в честь плодородной грузинской земли. Готовить ее надо в большой сковороде, чтобы овощам не было тесно, а специи могли в полной мере проявить свой характер.

Вам понадобится:

• яйца — 4 шт.
• мука кукурузная — 50 г
• масло сливочное — 50 г
• лук репчатый — 1 шт.
• ткемали — половина стакана
• помидоры — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• базилик — небольшой пучок
• соль — по вкусу

Шаг 1. На разогретую сковороду выложить кусок сливочного масла и туда же отправить измельченный лук. Тушить лук до прозрачности.

Шаг 2. Добавить на сковороду просеянную кукурузную муку и размешать. Затем протереть помидоры и также отправить их на сковородку.

Шаг 3. Когда смесь загустеет, добавить в нее кипяток, положить ткемали и пару измельченных зубчиков чеснока. Последние в очереди будут яйца — разбиваем их так, чтобы между желтками было пространство. В финале блюдо надо посолить и посыпать зеленью.

Живительный напиток — мацони

Грузия славится не только винами, хотя они возведены здесь в ранг национальной гордости. На завтрак местные жители предпочитают пить мацони — прохладный кисломолочный напиток, способный снять последствия жаркого вечера с чачей и песнями до утра. Сделать его дома не составит труда.

Вам понадобится:

• молоко — 0,5 л
• кислая сметана — 1 ч. ложка

Шаг 1. Вскипятить молоко и дать ему немного остыть — до состояния, когда оно уже не обжигает, но еще не достигло комнатной температуры. Молодые хозяйки советуют не начинать с больших банок, а попробовать сделать первую порцию мацони в стакане, чтобы подобрать правильную температуру молока и поупражняться в технологии.

Шаг 2. В банку положить ложку кислой сметаны и залить молоком. Хорошенько перемешать и закрыть крышкой.

Шаг 3. Укутать банку в тепло на три часа, а затем поставить ее в холодильник минимум на восемь часов. Удобно сделать мацони вечером и поставить остывать на ночь, тогда утром напиток будет готов.

Атмосфера счастья и гармонии

И вот вы почти в Грузии — кажется, что сейчас под окнами проедет запряженная осликом тележка, а из соседнего дома выглянет тетушка Софико и позовет внука Шато завтракать. Как не разрушить этот тонкий мираж? Например, насладиться дивными работами Ладо Тевдорадзе — ироничными, светлыми, наполненными любовью и красотой. Грузинские художники славятся простотой и наивностью образов, которые западают в сердце и вызывают щемящую тоску по Грузии, даже если вы там ни разу не были.

Ладо Тевдорадзе

А в плейлист дня обязательно добавьте альбомы Нино Катамадзе — сложную, немного инопланетную, но потрясающе чистую, легкую музыку, которая уносит слушателя так далеко, что почти возносит его над самой жизнью.

Грузинам неведомо хюгге, но наслаждение жизнью у них в крови. Существует легенда: когда народы стояли в очереди к богу за территориями, грузины сидели и пили вино, мирно беседуя о жизни. Бога это так умилило, что он отдал им землю, которую берег для себя. С тех пор Грузия стала местом, где чистые сердца находят умиротворение, а счастье прячется в каждом кусочке хачапури.

А любителям европейских завтраков понравятся эти рецепты:

Национальные блюда грузинской кухни

Что же вкусное попробовать в Грузии? Какие блюда считаются истинно национальными и что значат все эти странные названия в меню? На эти вопросы мы постараемся ответить в этом посте.

Содержание статьи:

Супы

Харчо – островатый национальный суп из говядины и риса, обязательно заправленный большим количеством разной зелени, чесноком и орехами, что придает ему неповторимый насыщенный аромат.

Главной изюминкой супа и в то же время его основой выступает специально засушенное на солнце сливовое пюре из ткемали, которое дополняет изысканный вкус кислинкой. Все эти  ингредиенты делают харчо густым, пряным и очень сытным.

Хаши – это жирный бульон, основа которого говяжья ножка и чеснок. В нём совсем нет овощей, поэтому некоторые любят добавить зелени. Варится он очень долго, 8-10 часов и чем-то похож на наш жидкий холодец.

Считается, что хаши укрепляет кости, полезен для суставов и помогает при переломах. Многие воспринимают его как спасителя после длительного застолья и жуткого похмелья. Также этот суп придает силы и энергию на целый день, поэтому есть хаши принято по утрам.

Чихиртма — ещё одна грузинская разновидность бульона, но уже из курицы или индейки. В состав чихиртмы, кроме мяса, входит кукурузная мука для загущения, много специй, зелени и яйца.

Именно последний ингредиент затрудняет приготовление этого блюда, так как яйца имеют свойство сворачиваться в горячем, а нужно что бы они растворились в бульоне. Для облегчения этой задачи добавляют несколько капель лимонного или гранатового сока, что придает супу особенный привкус.

Соусы

Ткемали – острый и кисло-сладкий соус из слив ткемали, чеснока и зелени. В настоящем ткемали обязательно должна быть душистая кинза и мята болотная, которая придает соусу свежесть.

Ткемали дополняет практически все блюда, поэтому если он вам понравился, можете заказывать его всегда. И, кстати, все кто приезжает в Грузию, обязательно домой возвращаются с бутылочкой ткемали. А где лучше его покупать в Батуми читайте здесь.

Сацебели –  это грузинский кетчуп из помидор и зелени. Настоящий домашний сацебели делают с перемолотых орехов и помидор, ну а в ресторанной интерпретации его разводят с томатной пасты, кинзы, петрушки, укропа и чеснока.

Баже – мягкий соус, который подходит к любому мясу и рыбе. Делается он с орехов, большого количества специй и чеснока. С виду желтовато-белого цвета, а по консистенции напоминает сметану. Баже очень популярен в Грузии и он всегда присущий на праздничном столе.

Аджика – грузинская аджика не просто острая и пикантная, а очень острая и жгучая, так как готовится из отборного красного перца, чеснока и пряных специй.

Десерты

Чурчхела – вкусное, полезное и очень древнее лакомство, которое частенько называют грузинским сникерсом. Изготовляют чурчхелу из фундука или грецких орехов и специально приготовленного виноградного сока – бадаги.

Чурчхела бывает разной на вкус и цвет, так как каждый сорт винограда вносит свою эксклюзивную нотку, но она обязательно должна бить мягкой и немного тягучей. Кстати, Грузия запатентовала чурчхелу, вместе с чачей и сулугуни, как национальный бренд. Так что теперь это истинно национальные блюда и никто с этим не поспорит.

Пеламуши – еще один интересный и популярный грузинский десерт. Варится он из кукурузной муки и виноградного сока, а некоторые добавляют изюм или орехи. После того как пеламуши готов, его заливают в формочки и дают остыть, а при подаче красиво украшают.

Гозинаки – это те самые всеми любимые в детстве козинаки, впрочем тогда никому из нас не приходило в голову, что это грузинская сладость. Конечно, у каждой хозяйки есть свой традиционный рецепт приготовления гозинак, однако основными ингредиентами всё равно остаются обжаренные грецкие орехи и мед.

Баклава – всё та же известная нам пахлава, правда со своими секретами в приготовлении, поэтому она слегка отличается по вкусу.

Закуски

Пхали – очень полезная грузинская закуска на любой вкус. Основой пхали могут быть как овощи, так и зелень, но чаще всего их готовят из баклажанов или шпината, а к ним уже добавляют зелень и орехи. Советуем заказывать ассорти из пхали, так будет интереснее и вкуснее.

Бадриджани – самая что ни на есть популярная закуска в Грузии. Красивый рулетик из прожаренного баклажана и ореховой начинки, обязательно украшенный гранатовыми зёрнышками.

Джонджоли – разновидность соленья из белых цветов дерева клекачка. Легко заквашенные цветочки оригинальны на вкус с кисловатой ноткой и привкусом приправ, которые добавляют в закваску.

Мчади – это румяные лепёшки из кукурузной муки. Вкуснее они в горячем состоянии и с сыром. Кстати, мчади очень сытные, поэтому много не заказывайте, а то основное блюдо не осилите.

Сулугуни – слегка солоноватый, пористый и эластичный сыр. Он самый распространённый из грузинских сыров и нравится почти всем, заказывайте не задумываясь.

Надуги – нежная сливочная закуска похожая на творог, зачастую подается в конвертиках из сулугуни.

Каимаги – это что-то среднее между сметаной и сливками, но со своим неповторимым насыщенным вкусом. Он очень полезный и делается только в деревнях из свежих молочных продуктов. Если вы любите сметану обязательно попробуйте!

Основные блюда

Хинкали – большие пельмени оригинальной формы. Едят хинкали исключительно руками, предварительно чуть-чуть надкусывают, потом выпивают мясной сок изнутри и только тогда приступают к дегустации мяса. Кстати, хвостик от хинкальки считается не вкусным и его всегда выбрасывают.

Сациви – мягкая домашняя курица под соусом баже из грецких орехов, но с другими специями и пряностями.

Хачапури – знаменитое во всём мире грузинское национальное блюдо, что в переводе обозначает лепёшка с сыром. В зависимости от вида теста, формы и способа приготовления, различают хачапури по-аджарски, по-мегрельски, по-имеретински и ачму. Самым распространённым остается хачапури из слоёного теста в виде конверта под названием пеновани.

Аджарский хачапури – это не просто самый вкусный хачапури, это мини произведение искусства Аджарии. Хрустящее тесто в виде лодочки, внутри которого много сыра, масла и цельный желток, ассоциируется с морем и солнцем на черноморском побережье. При заказе выбирайте очищенный аджарский хачапури, тогда будет меньше булки и вы сможете осилить его целиком.

Мцвади – это грузинское название шашлыка. Хотя всем нам Грузия и ассоциируется с шашлыком, но здесь готовят его не очень. Лучше пробуйте национальный шашлык в каком-то грузинском ресторане вашей страны, там он точно вкуснее.

Лобио – с грузинского лобио переводится как фасоль и это же название обозначает национальное блюдо с отваренной красной фасоли, зелени и специй. В Грузии очень любят фасоль, отчего тут множество её разновидностей и блюд с её участием.

Чанахи – это тушеная в глиняном горшочке баранина с овощами и приправами.

Оджахури – традиционное грузинское блюдо из картошки, кусочков мяса и приправ. Напоминает нашу картошку по-деревенски, лишь приправы не те.

Чирбули – грузинская яичница в ореховом соусе с помидорами, луком, чесноком, любимыми специями и зеленью.

Ачма – это слоеный пирог с сыром. Он очень похож на хачапури, поэтому ачму считают его разновидностью.

Долма – те же голубцы завёрнутые в виноградные листья, которые придают им некую кислинку.

Чашушули или Остри – острая тушеная телятина или говядина с помидорами и овощами. Часто подается в кецах без гарнира.

Синори –  блюдо из предварительно испечённого теста в виде гармошки, которое заливается творогом и маслом, заправляется небольшим количеством чеснока и немного запекается. Насколько вкусное, настолько и калорийное блюдо аджарской кухни.

Борано – помните поговорку “кататься как сыр в масле”, так вот это и есть борано. Иногда к этому дуэту добавляют картошку, что бы не так жирно было.

Яхни – это нежные кусочки говяжьей грудки в густоватом соусе из грецких орехов, лука и приправ. Очень вкусное и пряное блюдо, советуем попробовать.

Каждое национальное грузинское блюдо вкусно и оригинально по-своему, поэтому советуем попробовать как можно больше и приятного всем аппетита!

Ещё интересные статьи:

5 любимых блюд в Грузии на Новый год

Сациви

Безусловной звездой и неотъемлемым атрибутом новогоднего грузинского стола однозначно назовем великолепный сациви. Густое, пикантное и многогранное блюдо, вкусовые качества которого нельзя описать словами. Это кусочки индейки или курицы, пропитанные нежным ореховым соусом со специями. Блюдо трудно испортить и готовить его умеет каждая грузинская хозяйка, но правила все же есть: ни в коем случае нельзя переборщить с ингредиентами, а орехи стоит использовать самые свежие, чтобы блюдо получилось невероятно нежным.

Хачапури

С виду простая лепешка с сыром, но какая же вкусная эта лепешка! Хачапури по-имеретински, по-аджарски, по-свански — у каждой хозяйки с утра стоит тесто на хачапури, а уж на новогодний стол готовят самые волшебные хачапури. Диаметр лепешки по умолчанию сантиметров сорок, и сыр будет капать, расплавленный, сочный, а вы будете откусывать и думать о том, как вообще такая вкусная еда может существовать на свете.

Баклажаны с орехами

Надуги

Надуги — это нежнейший сливочно-творожный грузинский сыр, который часто называют грузинской рикоттой. Он и сам по себе вкусный, но если смешать его с мятой и завернуть в листики сулугуни, получится идеальная закуска на новогодний стол. На вид надуги как творог: белоснежная масса с нежным сливочным вкусом и мелкозернистой текстурой. Однако надуги это не совсем творог, потому что получается он путем кипячения сыворотки, оставшейся от молока после изготовления сыра.

Гозинаки

А кто бы из нас не хотел жить сладкой, как мед, жизнью? И если уж не все, то точно большинство, поэтому грузины не обходятся в новогоднюю ночь без потрясающе вкусного лакомства — гозинаки (обжаренные орехи в меде). В Грузии гозинаки в основном готовят на Новый год, но, поверьте, это нежное угощение станет праздником как для детей, так и для взрослых в любое время года.

Но самое главное — грузины считают, что ни в коем случае нельзя проспать новогоднюю ночь, ведь по их поверью, в новогоднюю ночь можно проспать свое счастье (или просто очень вкусные блюда). С Наступающим, генацвале!

Национальные блюда грузинской кухни

Национальная грузинская кухня — это яркий калейдоскоп красок, ароматов и вкусов, пробуждающий теплые радостные чувства, а вместе с ними — небывалый аппетит. Предлагаем вспомнить любимые грузинские блюда.

Овощная палитра

Одна из особенностей приготовления и рецептов блюд национальной грузинской кухни — обилие овощей, зелени и приправ. Колоритная закуска аджапсандали лишний раз это подтверждает.

Способ приготовления:

1. Нарезаем кубиками 3–4 баклажана с кожурой, солим и оставляем на 20 минут.
2. Обжариваем в большой сковороде 3–4 луковицы кубиками.
3. Выкладываем к ним баклажаны и жарим еще 7–8 минут.
4. Добавляем 5–6 измельченных томатов без кожицы, 4–5 сладких перцев полосками, 4 рубленых дольки чеснока.
5. Обильно посыпаем овощи кинзой, петрушкой, солью и хмели-сунели по вкусу, перемешиваем и тушим под крышкой 10 минут.

Перед таким упоительным благоуханием невозможно устоять.

Бархатная фасоль

Лобио из красной фасоли — любимый многими рецепт национальной грузинской кухни.

Способ приготовления:

1. Замачиваем на ночь 400 г фасоли и отвариваем ее в соленой воде.
2. В сковороде с маслом пассеруем до золотистого цвета 2 измельченные луковицы и смешиваем их с бобами.
3. Опускаем в кипящую воду на пару минут 4–5 томатов, снимаем кожицу, разминаем мякоть в пюре и смешиваем с фасолью.
4. Добавляем 100 г толченых грецких орехов, по 0,5 пучка кинзы и орегано, солим, дополняем кориандром и хмели-сунели.
5. Часто помешивая, тушим фасоль на слабом огне 20 минут.

Роскошное лобио — идеальная пара для жареной свинины или кукурузной каши.

Жар-птица в томатах

Чахохбили из курицы — хит грузинской кухни.

Способ приготовления:

1. Рубим кусочками тушку курицы и жарим в чугунной сковороде под крышкой 30 минут.
2. Затем вводим зажарку из 3–4 луковиц.
3. В другой сковороде томим 3–4 томата без кожицы с добавлением 2 ст. л. томатной пасты.
4. Вливаем этот соус к курице, при необходимости добавляем немного воды.
5. Сюда же кладем полпучка кинзы, 1 ч. л. аджики и острый перчик колечками.
6. Томим курицу еще 30 минут, в конце закладываем оставшиеся полпучка кинзы, 3–4 дольки чеснока, по 0,5 ч. л. уцхо-сунели и кориандра.
7. Дайте чахохбили настояться 15 минут — курица напитается ароматами и станет потрясающе вкусной.

Мясное совершенство

Суп харчо — национальное блюдо грузинской кухни, которое украсит стол и в будни, и в праздники.

Способ приготовления:

1. Первым делом замачиваем в воде 150 г риса.
2. Варим 500 г говяжьей грудинки крупными кубиками 40 минут под крышкой.
3. Пассеруем в масле смесь из 2 луковиц, 3 томатов и сладкого перца.
4. Вместе с набухшим рисом закладываем зажарку в кастрюлю с мясом и варим еще 20 минут на сильном огне без крышки.
5. За 5–7 минут до конца добавляем в суп 2 ст. л. соуса ткемали, 0,5 ч. л. хмели-сунели, щепотку соли и черного перца.
6. Следом кладем 3–4 толченых зубчика чеснока и пучок сельдерея.

Пряный сытный харчо покорит даже тех, кто равнодушен к супам.

Овечка в зарослях

Чакапули из баранины — тоже вечная классика.

Способ приготовления:

1. Шинкуем 2 пучка тархуна, пучок кинзы и 0,5 пучка зеленого лука.
2. Мелко нарезаем луковицу, зеленый болгарский перец и 500 г молодой сливы. Вместо нее можно взять 300–400 г соуса ткемали.
3. Соединяем все ингредиенты вместе.
4. Рубим кусочками 1,5–2 кг баранины и обжариваем на сливочном масле в глубокой сковороде.
5. Закладываем сюда зеленое ассорти, вливаем 250 мл белого вина, добавляем 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. хмели-сунели, соль и черный перец.
6. Убавляем огонь до минимума и томим мясо час под крышкой.

Отведать ароматное чакапули — все равно что побывать в самой Грузии.

Лодочки с золотом

Хачапури по-аджарски — визитная карточка грузинской кухни.

Способ приготовления:

1. Замешиваем тесто из 150 мл кефира, 150 мл воды, 1 кг муки, 6 ст. л. сливочного масла, 10 г дрожжей, 3 ч. л. сахара и 1 ч. л. соли. Даем ему отдохнуть в течение часа.
2. Смешиваем по 200 г тертого сулугуни и брынзы с 3 раскрошенными вареными яйцами и делим на 4 части.
3. Из теста тоже раскатываем 4 пласта, лепим лодочки и заполняем сырной начинкой.
4. Делаем в центре углубление, смазываем хачапури желтком с молоком и убираем в духовку на 20 минут при 220°C.
5. Затем разбиваем в углубление по яйцу и выпекаем еще 7 минут.
6. Финальный штрих к этому великолепию — декор из свежей зелени.

Больше рецептов грузинской кухни, фото и пошаговые описания ищите на сайте «Едим Дома». Здесь обязательно найдутся блюда, которые порадуют всю семью. А если вы хотите поделиться своими любимыми рецептами, расскажите о них в комментариях. 

Отличная грузинская кухня - узнайте, что едят и пьют грузины

Грузию стоит узнать со многих сторон. Вы сможете проехаться от одного памятника к другому, пересечь горы Кавказа пешком или верхом, познакомиться с живой культурой лебедей, магрелов и ажарцев. Однако, независимо от ваших предпочтений, нельзя упускать из виду один элемент грузинской культуры: застолье. Грузия славится не только вкусными винами и сенсационными, но простыми блюдами, но и многовековыми ритуалами, связанными с застольем.

Грузинская кухня и грузинская культура - путеводитель / фото.

Грузинские ароматы – это не только еда. Посмотрите, что является величайшим сокровищем Грузии

Лучшее вино делают из винограда, созревшего в Кахетии, но стоит обратить внимание и на вина из Картии и Имерети. Практически каждая семья, проживающая в этих краях, имеет погреб, полный домашнего вина, и, что самое главное, с удовольствием им делится. Отказ принять (часто пластиковую) бутылку, наполненную вином, может быть сочтен грубым и, безусловно, упущенной возможностью попробовать фантастический напиток.Грузины – исключительные виноделы. Это связано со многими факторами. Вино здесь производили, по некоторым данным, еще с 7-го тысячелетия до нашей эры. А поскольку коммерческих насаждений избегали, грузины производят вино в основном из местных сортов винограда (наиболее важными являются ркацители и саперави), поэтому оно уникально. Метод ферментации сока, практикуемый с древних времен, также придает ему неповторимый вкус. Его смешивают с кусочками винограда и хранят в земляной камфоре (квеври), вкопанной в землю.Никто не контролирует этот процесс, только природа. Чтобы убедиться, что этот метод – не реликвия, а живая традиция, стоит посетить винодельню. А таких в Грузии много! Будь то вино Телиани Вэлли, производящее сотни гектолитров в Цинандали, или небольшая винодельня Шухмана недалеко от Телеви, мы увидим камфору, зарытую в погребе. На некоторых виноградниках в конце сентября и начале октября, помимо осмотра достопримечательностей и дегустации, можно также провести день на традиционном вытаптывании винограда.

Осень также хорошее время для любителей фестивалей, которые дают возможность танцевать, петь, тосты и дегустировать региональные блюда. В начале октября стоит поехать, например, в Сигнаги, но подобные мероприятия проходят в течение всего года и во многих других местах.

Необыкновенные традиции в Грузии всегда вращаются вокруг стола

Вино и еда имеют общий знаменатель. Это выше. Для того, чтобы это произошло, не нужны специальные приготовления, нарядная посуда и даже стол – супру можно организовать где угодно, в том числе и на белой скатерти, расстеленной на траве.Однако это не обычная трапеза, а освященный веками ритуал. У каждой супры есть лидер или тамада. Обычно он самый старший, самый образованный или самый уважаемый человек в толпе. Тамада не только определяет темп наливания и опорожнения кубков, который контролирует степень опьянения гостей, но больше всего создает атмосферу всей встречи, произнося тосты. Это очень важный элемент супры. Тосты поднимаются за друзей, семью, государство, мертвых, вино, жизнь.Они могут принимать форму шутки, анекдота или аккуратного предложения. Стоит помнить, что в Грузии, чтобы выпить вина, нужно произнести тост, а на тост нужно специальное разрешение тамада. Немногие имеют эту честь.

Традиционная грузинская кухня. Посмотрите, какими блюдами они больше всего гордятся.

Гуляки разговаривают и едят между тостами. По сути, на каждом столе будут ароматные хинкали, т.е. вареники с шариком фарша внутри.В процессе варки из мяса в варенике выделяется немного бульона, который следует аккуратно отсосать. Также будут хачапури. Вариантов этого блюда множество, самый привычный для нас готовят аджарцы: лепят дрожжевое тесто в виде лодочек и пекут его с сыром и яйцом. Грузины также любят наваристые супы-тушеные и умеют жарить шашлыки. Сложнее всего описать лобио, блюдо из красной фасоли, потому что в каждой семье 1 1. Cmida Sameba – церковь XIV века недалеко от Степанцминды на высоте2170 м над уровнем моря 2. Самый большой квеври может вместить до двух тонн вина. 3. В Грузии у каждого есть погреб с бутылками домашнего вина. Годовой запас составляет около 1000 литров на семью. 4. Когда во время супры подняты углы (украшенные рога), это знак того, что тамада произнесет особый тост. 5,

Аджарские хачапури часто подают с аджикой, ароматной пастой из паприки и грецкими орехами. 6. В основном варианте хинкали используется мясо, но начинкой могут быть и грибы, сыр или картофель.7. В Грузии произрастает около 500 местных сортов винограда. Виноград собирают вручную, в основном на рубеже сентября и октября. 2 5 6 7 применяется другое правило. Лобио может быть острым или ароматным, с фруктами или помидорами. На супре обязательно будет хлеб. Когда выпечка имеет форму веретена, ее называют листовой, а овальной – лавашной. Хозяйки следят за тем, чтобы на столе не было недостатка в еде, и регулярно приносят вам свежие или вареные овощи, соусы, сыры и фрукты.Обилие еды имеет практическое значение — оно позволяет гулякам оставаться трезвыми. Как говорят грузины: кто не пьет в меру, пусть покрывается презрением и забывчивостью.

Топ-10 грузинских блюд [РЕЦЕПТЫ] / Блог о путешествиях

Я стал самопровозглашенным послом грузинской кухни задолго до своих первых шагов на кавказской земле. По мере увеличения частоты полетов на Кавказ рос и интерес к Грузии в нашем обществе. Именно так грузинская кухня стала поступать на польские столы.

Благодаря давней любви к этой вкуснейшей кухне, мне удалось составить собственный рейтинг Топ-10 блюд грузинской кухни .Итак, какие грузинские блюда я могу вам порекомендовать?

Лучшие блюда грузинской кухни #10 - бадриани

Сердце этого блюда - баклажаны, очень популярный ингредиент грузинских закусок. Его подают в большинстве ресторанов Грузии, но он также довольно распространен в Польше.

Обжаренные ломтики баклажанов начиняют ореховой пастой с добавлением кориандра и заворачивают в небольшие порции закуски.

Блюдо вкусное как в горячем, так и в холодном виде.Однако по умолчанию его подают не подогретым.

Лучшая грузинская кухня #9 - лобиани

Лобиани было одним из первых грузинских блюд, которые я попробовала в Польше.

Раньше у меня был потрясающий вкус, но вместе с знакомством с новыми предложениями из меню ресторана он, наконец, переместился на следующую позицию в моем рейтинге.

Лобиани представляет собой хлебное тесто с начинкой из красной фасоли внутри.Само грузинское слово «лобио» означает фасоль.

Начинка для пирога достаточно острая, поэтому понравится не всем. Но позвольте мне успокоиться - с моей очень низкой переносимостью острых ароматов, лобиани мне очень нравится и не слишком раздражает мои вкусовые рецепторы.

Блюдо бывает разных форм, но в Польше чаще всего это круглый пирог, похожий на пиццу, разрезанный на треугольные кусочки. Обычно мы едим его руками.

Лучшие блюда грузинской кухни # 8 - хачапури имерули

С этого блюда начинается приключение грузинского экспортного товара по всему миру - хачапури.

Хачапури лепешка из хлеба которая в зависимости от варианта блюда начиняется различными добавками. Обязательным из них, однако, является сычужный (или творожный) сыр , что подтверждается переводом названия блюда: "чачо" творог, а " пури " хлеб.

Хачапури для грузин является настолько важным элементом национальной культуры, что, согласно интерпретации Тбилисского государственного университета, инфляции в Грузии измеряется наблюдением... за изменением себестоимости производства хачапури.

Имеретинские хачапури – «базовый вариант» этого блюда. Внутри круглого пирога запекается только сырная начинка.

Во время нашей поездки на маршрутке в Местию, откуда мы выехали с на Ушгули , водитель автобуса остановился в маленьком придорожном ресторанчике, чтобы в спринтерском темпе съесть горячий пирог хачапури имерули .

Когда содержание сыра в крови грузин снижается, видимо, необходим отъезд на обочину и быстрое пополнение запасов.

Лучшая грузинская кухня #7 - суп харчо

Чарчо - первый и единственный грузинский суп в списке.

Пробовала только когда была на Кавказе. После того, как нам приснилось бродить по грязи по дороге в монастырь Чминда Самеба , мы спустились в Казбеги и искали блюдо, которое нас сразу согреет.

Нам велели заказать тарелку горячей черешни и действительно - использованная в ней смесь специй быстро восстановила наше кровообращение.

Суп из манго в его наиболее популярном варианте готовится из говядины , хотя для него также используется баранина или свинина . Мясо в виде фрикаделек, которые мы делим на порции во время еды.

В состав входят измельченные орехи, рис и смесь специй, в которых преобладают ароматы любимого грузинами кориандра, базилика и острого перца. Такой набор способен согреть самые холодные рецепторы.

В моем мире супы не являются едой, которую я могу есть, поэтому я отношусь к ним как к прекрасной прелюдии к следующим, более сытным блюдам. Но надо признать, суп в сочетании с большим блинчиком хачапури способен покорить даже самых голодных любителей Кавказа.

Лучшая грузинская кухня #6 - хачапури гурули

Еще одна и уж точно не последняя вариация на экспорт, грузинские хачапури.

Блюдо имеет форму, отличную от описанной выше имерулы, и немного напоминает итальянский кальцоне.

Основа начинки для пирога осталась прежней (отсутствие сыра в хачапури, вероятно, могло вызвать большой бунт в Грузии), но кроме того, мы также можем найти яйцо и свежий укроп .

Это блюдо - очень хороший выбор, когда мы хотим немного сломать монотонность вкуса сыра - яйцо здесь очень хорошо сочетается.

Лучшие блюда грузинской кухни # 5 - чкмерули

Прекрасное, хотя и гораздо менее популярное блюдо в Польше, первое в своем роде блюдо, которое готовится и подается на глиняных тарелках.

Чкмерули - это курица (чаще всего ножки), запеченная в чесночно-молочном соусе . Аромат потрясающий - до тех пор, пока вы не возражаете против запаха чеснока на своей кухне.

Кулинарный соус делает курицу очень мягкой и распадается на кусочки во рту. Чтобы впитать содержимое тарелки, нужно буквально мгновение.

В Грузии это блюдо часто подают с картофелем - запеченным или в пюре.

Лучшая грузинская кухня #4 - Ожахури (оджахури )

Может это еще не подиум, но именно здесь начинаются настоящие хиты грузинской кухни.Быть в Грузии и не есть это и другие блюда – все равно, что ударить грузина прямо в сердце.

Odżahuri вы наверняка найдете в меню большинства польских ресторанов кавказской кухни.

Как и чмерули, блюдо подают на глиняных тарелках. Его основу составляет свинины , которая запекается в винном соусе вместе с картошкой и луком. Часто среди ингредиентов мы также можем найти перец.

Блюдо прекрасно приправлено смесью грузинских специй, в том числе, конечно же, любимым грузинами кориандром.

Лучшая грузинская кухня #3 - кубдари

Кубдари по форме напоминает лобиани или имерулу - это круглая, похожая на пиццу лепешка.

Революцию вносит начинка, ведь в этом случае мы можем рассчитывать на солидную порцию свинины и баранины .

Грузинские повара, конечно же, не могли не заметить - в блюде много кориандра и острых специй. Именно поэтому кубдари получается очень выразительным, а его приятный аромат чувствуется уже из кухни ресторана.

Если мы не любим острые блюда, и мы найдем повара, который не жалеет специй, мы можем принять вызов. Взять их стоит, потому что кубдари – это вид блюд, которые запоминаются еще долго после первой дегустации.

Чем ближе кубдари к грузинским оригиналам, тем меньше в нем теста и больше мяса. В идеале мясная начинка покрыта тонким, как пергамент, слоем теста.

Лучшая грузинская кухня № 2 - хачапури по-аджарски

Благодаря своей форме хачапури по-аджарски, безусловно, является символом грузинской кухни.

Для меня это еще и позорное блюдо, потому что я ел его в Польше, не зная, что своим приемом пищи оскверняю грузинские традиции. Только хозяин ресторана в Казбеги показал мне, как правильно готовить аджарули к употреблению.

Результатом этого инцидента стал компрометирующий фильм, который никогда не увидит свет.

Блюдо в форме лодочки представляет собой выпеченный с сыром хлебный пирог, в который добавлен яичный желток и небольшой кусочек сливочного масла .Задача гостя ресторана – правильно приготовить блюдо к употреблению.

Как есть хачапури по-аджарски?

Сначала выберите ножом сыр из-под лодки, затем тщательно перемешайте с тающим маслом и желтком.

После этого можно отложить столовые приборы и приступить к еде, отрывая кусочек торта и макая его в сырно-масляную начинку.

Если смесь муки, сыра, масла и яйца может быть безумной, то это безумие возникает именно тогда, когда грузинские руки готовят из этих ингредиентов аджарские хачапури.

Лучшие грузинские блюда #1 - хинкали (хинкали)

Лауреат моего субъективного рейтинга любимых блюд из Грузии - пельмени хинкали. И выбор был непростым, ведь грузинская кухня настолько идеально отвечает моим вкусам, что обогнать ее могут только наши родные кулинарные достижения.

Хинкали блюдо жанра кулинарные послы страны .

Если бы вы спросили меня, что съесть во время вашего первого визита в Грузию или хотя бы в первый раз, когда вы идете в грузинский ресторан в Польше, хинкали были бы таким же очевидным выбором, как покупка кофе в кафе или хлеба в булочной. .

Только поездка в Грузию заставила меня осознать, каким разнообразием могут быть хинкали и в скольких формах они могут появляться в меню.

Верхняя начинка пельменей сильно измельченная и сильно приправленная бараниной, говядиной или свининой плавает в горячем бульоне, заполняющем внутреннюю часть пакета. В Польше тоже будем покупать хинкали с сырной начинкой, а в Грузии мне еще попадались картошка и шпинат.

Не позволяйте себе осквернить то, как едят хинкали.

Как есть хинкали?

Мы абсолютно не пользуемся столовыми приборами.

Возьмите вареники за ножку, переверните пакет вверх дном, аккуратно откусите и выпейте бульон.

Только после этого можно начинать потреблять пакетик с начинкой. Хвост, за который мы держали хинкали, положить на стол - есть плохо (и дополнительно тесто в нем часто аир).

Я нашла рассказы о том, что в традиционных грузинских ресторанах расчет за съеденные хинкали производится путем подсчета оставшихся на столе хвостов.

Путешествие в Грузию - что нужно помнить?

Как и любая поездка за границу, поездка в Грузию требует соответствующей подготовки и планирования нескольких важных дел. Я предполагаю, что этот этап подготовки может быть стрессовым, поэтому я перечислил ниже все важных шага, которые вы должны помнить перед поездкой в ​​Грузию .

Грузинская кухня все смелее завоевывает европейские рынки. Помимо многочисленных ресторанов, в кварталах появляются небольшие грузинские пекарни выходцев с Кавказа.Цены на блюда умеренные, а палитра вкусов похожа на те, к которым привыкли польские гурманы. Вам должно понравиться.

Грузинская кухня необыкновенна. Хотя на первый взгляд он кажется простым, он чрезвычайно оригинален, визуально привлекателен и вкусен. Не думаю, что найдется человек, которому бы не нравились какие-либо грузинские деликатесы. Каждая из них найдет своих возлюбленных, ведь каждая из них интересна. Недаром Национальное агентство по туризму Грузии рекламирует свою кухню словами великого поэта Александра Пушкина: «Каждое грузинское блюдо — поэма».Попробуйте вместе с нами самые интересные блюда грузинской кухни!

ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ - СОДЕРЖАНИЕ

Грузинская кухня - традиционные продукты грузинской кухни

Прежде чем узнать о конкретных блюдах грузинской кухни, проверьте, какие традиционные ингредиенты и продукты являются наиболее популярными в Грузии. Благодаря этому у вас будет лучшее понимание, когда вы ищете блюдо своей мечты в ресторане!

Грузинские сыры - Грузинская кухня славится сырами, которых может быть не так уж и много, но все они вкусные, а их производство является частью грузинской культуры.Многие традиционные грузинские блюда имеют в своем составе сыр. Среди самых популярных — оксгуни, получаемый из воловьего молока (во многих ресторанах его можно купить в виде запеченной закуски), и иммертинский сыр, или молодой сычужный сыр, который используется в большинстве самых известных блюд Грузии. В список нематериального наследия ЮНЕСКО входят сыр тенили, сыр струнный

Аджика - паста из красного перца с солью, чесноком и травами.

Чмели-сунели - национальная смесь специй, используемая для некоторых блюд, состоит из:в с базиликом, перцем, укропом, мятой, майораном, сельдереем.

Сачиви - острая ореховая паста со специями, обычно подается как дополнение к мясу

Ткемали - сливовый соус, подается в основном к мясу

Грузинская кухня - основные блюда и гарниры

Хачапури - запеченный блин с сыром традиционное блюдо, обычно подаваемое в форме лодки, одно из самых известных грузинских блюд. Он выпускается в нескольких формах, самой популярной из которых является хачапури по-аджарски с начинкой из сыра и яйца.Другие персонажи включают имертинский хачапури, который имеет форму круглой лепешки, наполненной сыром, бобовой пастой или аджикой.

Хачапури и хинкали - самые известные блюда грузинской кухни.

---

Хинкали - любимая еда местных жителей. Традиционно вареники в форме мешочков с начинкой и бульоном. Чинкали едят их без столовых приборов, помогаем друг другу руками, хватается за хвостик сверху вареника, сосет вареник и сосет бульон, хлебание приветствуется.Наконечники, которые держат в руке, не едят. Традиционная начинка – мясной фарш с кориандром, но хинкали бывают разных видов, от сырных до овощных и даже рыбных начинок.

Аджапсандали - вегетарианское блюдо в одной кастрюле, состоящее из баклажанов (очень частый гость на грузинских столах), помидоров, перца и специй, иногда также с картофелем и другими овощами. В основном пряный.

Мцвади - Шашлык по-грузински, в основном из баранины (хотя можно выбрать и курицу, телятину и свинину), приготовленный на гриле, подается с мелко нарезанным луком и соусами, вероятно, плетением и аджикой.

Шкмерули - запеченные в духовке куски мяса, пропитанные соусом на основе молока и чеснока. Все это готовится в одной глиняной тарелке и обычно подается с печеным картофелем.

Вкуснейшая грузинская шмероль - одно из самых известных грузинских блюд.

---

Оджахури - брат смерлы - свинина с картофелем и луком, запеченная в глиняной посуде в винном соусе и смеси специй, с кориандром на переднем плане.

Лобио - тушеная фасоль, обычно острая, подается с хлебом мчади

Грузинская кухня - закуски и гарниры

Бадржани - одна из классических грузинских закусок. Петли из ломтиков жареных баклажанов, смазанных ореховой пастой и посыпанных зернами граната.

Картули салати - Грузинский салат, помидоры с огурцами, перцем и луком вперемешку с зеленью с преобладанием кориандра.

Лобиани - круглые лепешки с начинкой из фасоли. Несмотря на то, что лобио – это грузинская фасоль, есть и другие вариации с начинкой – блинчики также подают с мясной начинкой (кубдари) или (мой любимый) – с пастой из бобов.

Купаты - колбаски из свинины, подаются с луком и соусом ткемали

Толма - блюдо, завернутое в виноградные листья. Известная в Турции и соседних странах как долма, мы можем ассоциировать ее с голубцами.Однако они гораздо меньше наших голубцов и обычно фаршируются рисом и мясом.

Грузинская кухня - супы

Чихиртма - Грузинский бульон с яйцом в конце, которое сразу разрезается и придает супу интересный вкус

Харчо - Суп готовится на говядине, подается с затонувшими фрикадельками. Благодаря смеси специй (в ней снова царит кориандр) суп имеет необычный, насыщенный аромат.

Чачохбили - суп с интересной историей - хотя его название происходит от грузинского слова фазан (хохоби), его употребление устарело, а суп готовят только с курицей.Этот острый суп готовится путем тушения курицы, помидоров и лука со специями.

Грузинская кухня - десерты

Чурчела - один из символов Грузии. Вы можете любить это или ненавидеть, трудно найти себя посередине. Мне понравилось, моему партнеру нет. Орехи, чаще всего итальянские или фундук, нанизывают на нитку, обмакивают в желе и сушат на солнце. Нельзя прилететь в Грузию и не попробовать их. Возвращаясь в Польшу, это будет лучшим сувениром для близких.Просто не забудьте повесить их в сухом месте, когда вернетесь домой, и не держите их в полиэтиленовом пакете, потому что они очень быстро провиснут!

Пеламуши - Что-то вроде каши из муки и концентрированного местного виноградного сока. Все покрыто орехами.

Грузинская кухня - алкоголь и напитки

Грузинское вино - одно из самых вкусных вин в мире. Неудивительно — Грузия, вероятно, является страной, которая производит этот напиток дольше всех в своей истории.Недавние исследования показали, что Грузия является первым местом в мире, где производится вино. Старейшим винным находкам почти 5000 лет! Мы сможем купить дешевое и вкусное вино по всей стране. Даже сегодня, в двадцать первом веке, производство вина в этой стране настолько распространено, что им занимается практически каждый грузин, вне зависимости от социального положения. Такое вино часто можно купить у грузин за несколько долларов, лари или российских рублей, и оно продается в пластиковых бутылках из-под газированных напитков.Однако внешний вид может быть обманчив - в этих не очень элегантных бутылках находятся лучшие вина, которые вы можете попробовать в Грузии, и они намного опережают магазинные или ресторанные вина.

Чача — национальный напиток грузин, натертый из винограда, а точнее из того, что осталось после производства вина. По вкусовым качествам его можно кратко охарактеризовать как крепкий (до 70%) самогон с интенсивным ароматом. Доступный в нескольких версиях, конечно, чаас с добавлением меда или грецких орехов не мог не быть.

Грузинский лимонад - мы бы назвали его апельсинадом, особенно старшее поколение, которое помнит ароматы химических чудес 80-х и 90-х годов, которые стоили несколько десятков копеек. Грузины любят их и по сей день, выбор лимонадов огромен, от традиционных до виноградных, анисовых или яблочных.

Вода Боржоми - лечебная вода широко доступна в Грузии, гордость грузин. Добывается с 1890 года, известен на всем Востоке, во времена СССР считался ценным раритетом.

Конечно, это далеко не все блюда, которые стоит попробовать в Грузии. Тем не менее, приведенный выше список — отличная основа для начала вашего приключения с грузинской кухней. Какое ваше любимое грузинское блюдо?

---

комментарии на основе .90,000 Грузинская кухня - блюда - Georgia Adventure Club

Грузинская кухня восхищает своим разнообразием, ароматами и необычными сочетаниями вкусов. Посещая эту страну, стоит попробовать как можно больше местных деликатесов. Однако легко потерять ориентацию в лабиринте странно звучащих, часто одинаковых названий. Краткий глоссарий самых популярных блюд поможет легче сориентироваться в деликатесах, подаваемых на грузинские столы.

Супы:

Чарчо - очень густой мясной суп на основе говядины, обильно приправленный зеленью, особенно кориандром, характерный для грузинской кухни.

Ч ази - это не что иное, как рубец и свиная рулька, подается с зеленью и чесноком в ароматном бульоне. Традиционное грузинское блюдо от похмелья.

Czi ch irtma - основа мясо птицы с яйцом. Густая консистенция – результат побеления его мукой.

Мясные блюда:

Хинкали - флагманское блюдо грузинской кухни. Вид пельменей из тонкого теста с мясной начинкой и хорошо приправленным бульоном.Они имеют специфическую форму, которую легко распознать. В некоторых ресторанах можно купить хинкали с начинкой из сыра, грибов, овощей и т.д.

Czkmeruli - Целый цыпленок, обжаренный с травами и большим количеством чеснока.

Шашлык - мясное блюдо, не похожее на известный нам турецкий шашлык. Это разновидность шашлыка из мясного фарша и специй, запеченного на открытом огне или на сковороде (в Грузии эквивалентом польского шашлыка является szaorma ).

Kuczmaczi - субпродукты домашней птицы, приготовленные с овощами, луком и, прежде всего, со специями и большим количеством орехов.

Купаты - колбасы, состоящие из смеси мяса, преимущественно баранины и говядины. Вкуснее всего они обжариваются на открытом огне.

Mtswadi - шашлык из свинины, подается с луком и (иногда) гранатовым соком. Без этого блюда не обходится ни одна традиционная грузинская супра.

Оджачури - блюдо, подаваемое на горячей тарелке, состоящее из смеси красного мяса и овощей, преимущественно картофеля и лука. Богато приправленный кориандром.

Остри - Говядина тушеная с острыми приправами.

Толма - голубцы в виноградных листьях.

Вегетарианские блюда:

Аджапсандали - Грузинский вариант алео, состоящий в основном из баклажанов, картофеля, перца, помидоров и местных специй.

Badridżani - чрезвычайно популярные в грузинской кухне баклажаны, чаще всего подаются с ореховой пастой (badridjani nikwsit) и украшаются зернами граната, по желанию с острым перцем.

Лобиани - хачапури с начинкой из фасоли.

Лобио - густое рагу из красной фасоли, перца, чеснока с большим количеством специй, таких как кориандр, чабер и свежемолотый перец.

Пчали - Грузинская закуска, подаваемая в виде компактных шариков из измельченных овощей, таких как шпинат, свекла, морковь со смесью орехов, чеснока и специй.

S глаз - просто грибы. Самыми вкусными являются пряные грибы с большим количеством специй и свежим эстрагоном, запеченные и подаваемые в горячем блюде или жареные. Также популярны грибы, запеченные с сыром.

Хачапури:

Хачапури имерули (по-имеретински) - это пирожное с начинкой из соленого сыра, очень популярное в Грузии.

Хачапури Аджарули (Ажар) - самый эффектный вид этого блюда; из теста формируется лодочка, наполненная рассольным сыром, жареным яйцом и специями.

Хачапури мегрули - соленый сыр является не только начинкой, но и покрывает блюдо сверху, создавая запеченную корочку.

Кубдари - Вариант хачапури из Сванетии. Вместо сыра его фаршируют мясным фаршем и специями.Традиционно в качестве начинки используется дичь.

Лобиани - Вкуснейшая грузинская выпечка с начинкой из фасоли.

Десерты:

Czuczchela - легко узнать благодаря характерной форме конфет. Это орехи, нанизанные на веревку, покрытые массой сладкого виноградного сиропа.

Козинаки - очень сладкая масса, состоящая из орехов, сваренных в меду. Особенно популярны в период Рождества и Нового года.

Напитки:

Czacza - самогонный аппарат собственного приготовления из остатков винодельческого производства. Его качество и мощность зависят в первую очередь от источника подачи, а в Грузии его подают на каждом шагу. Он доступен в различных вариантах, включая ореховые, медовые или травяные ноты.

Коньяк - грузинский коньяк (и, конечно, никого в Грузии не волнует, что это название юридически защищено и зарезервировано только для Франции).

Лимонад - Грузины гордятся своим лимонадом, который можно купить на каждом шагу, от местного магазина до эксклюзивного ресторана. Доступен во многих вкусах: виноградный, лимонный, эстрагонный, грушевый или популярный в Грузии фрукт фейхоа.

Вино - жемчужина в короне грузинской кухни. Вино, набирающее все большую популярность во всем мире, отличается нежностью и травяным ароматом. Особенно рекомендуются красное вино из сорта Саперави и белое вино из сорта Ркацители.

Вода Боржоми – хит времен СССР, который благодаря своим свойствам до сих пор продается в некоторых аптеках как лекарство. Он рекомендуется людям с проблемами пищеварительной системы, а благодаря богатству фтора его также рекомендуют людям, страдающим остеопорозом. А самое главное – это прекрасное средство от похмелья, рекомендованное грузинами.

.

Грузинская кухня - блюда, которые обязательно нужно попробовать в Грузии

Некоторые люди годами созревают для кулинарных экспедиций, каждый год методично посещая новые места в стране, которые им особенно нравятся, и постепенно поддаются волшебству местной кухни. После первого визита вторые могут быть абсолютно уверены, что туристическая пословица «конец языка для гида» не имеет ничего общего с изучением иностранных языков, а касается только вкусов, которые вы не испытаете в родной стране.

Вкусы, запахи и уникальные блюда с местных столов, а также радость совместного времяпрепровождения за едой и знакомство с дружной компанией – мощная мотивация в путешествии! Страны, где трапезы отмечаются с величайшей заботой, где их приготовление сопровождается чувством общности и безудержной радостью жизни всегда притягивает, как магнит. Грузия является одной из таких стран.

Поэзия вкусов, запахов, цветов

Если Грузия ассоциируется только с изысканными винами, самое время на время отложить бокал любимого напитка и внимательно присмотреться к богатой грузинской кухне, вина которой являются естественным дополнением.

Благодаря мягкому климату и плодородной почве в грузинской кухне преобладают ароматные помидоры и огурцы, вкуснейшие баклажаны и кабачки, сочные гранаты, каралиока, арбузы, дыни и виноград, орехи и зелень. Грузины производят множество видов вкуснейшего сыра и являются чемпионами мира по приготовлению баранины. Обменять дальше? Если у вас уже текут слюнки при одной мысли о том, что можно приготовить из вышеперечисленных ингредиентов, подумайте, что будет, когда эта поэзия вкусов зазвучит в конкретных блюдах с не менее поэтичными названиями.

Самые знаковые блюда грузинской кухни

Блюда грузинской кухни просты в приготовлении, но отличаются по составу, вкусу и аромату. Они легкие и в то же время сытные. И, что не менее важно, очень привлекательный для глаз – цвета каждой отдельной тарелки деликатесов завораживают, а богато сервированный стол может увлечь за собой речь даже у кулинарных знатоков и завсегдатаев. Конечно, в меню есть и такие чудеса, как салат «джунгли» из маринованных соцветий болиголова южного или насыщенно-зеленый эстрагоновый лимонад, но если вы только начинаете свое приключение с грузинской кухней, то стоит начать с самых знаковых блюд грузинской кухни. местная кухня.

Блюда, которые нужно попробовать в Грузии

Представьте, что вы уже сидите за сырной доской, наслаждаетесь вкусным вином, а закуски за минуту возбуждают аппетит. Между тем каждый пункт в меню кажется аппетитнее предыдущего… Что выбрать? Когда начать?

Мы спросили Кшиштофа Нодара Темнолонского, любителя Грузии и владельца туристического агентства Tamada Tour , какое блюдо выбрать первым, когда вы начинаете знакомиться с грузинской кухней.Ответ последовал незамедлительно: пельмени хинкали , традиционные пельмени в форме мешочков, с фаршем и бульоном, также доступны в вегетарианском варианте, например, с сыром и шпинатом. Наслаждаясь варениками хинкали , нужно помнить, что в каждом из них есть вкусный бульон, поэтому вареники надкусить, размять бульон и только приступать к употреблению. В результате у вас в руке должен остаться твердый, недоваренный кончик вареника, который вы откладываете в сторону и… тянетесь к следующему.

Еще один грузинский must have - это, по словам Кшиштофа, хачапури - культовое блюдо, в зависимости от региона подается с разными добавками. Традиционный вариант этой выпечки хачапури имерули - с соленым сыром. Не менее вкусны хачапури с фасолью или шпинатом. Также популярен хачапури по-аджарули в форме лодочки, с сырной начинкой, желтком и кусочком сливочного масла. Из-за своей формы традиционную версию называют грузинской пиццей.

Стоит знать, что грузины варят отличные супы – наваристые, наваристые и густые. Обязательно попробуйте фасолевый суп лобио , в состав которого помимо фасоли входят грецкие орехи, лук, чеснок и кориандр. Лобио едят с добавлением белого хлеба из кукурузной муки. На заметку: суп оооочень сытный, так что если вы планируете десерт, то полуглиняного кувшина (отличная альтернатива тарелке!) будет достаточно. Ну разве что на десерт только свежие фрукты...

Рай для веганов и вегетарианцев

Хотя большинство из вас считает грузинскую кухню мясной, это явно рай для веганов и вегетарианцев.Однако нужно знать, что независимо от того, тянемся ли мы только к постным блюдам или ориентируемся на блюда из баранины, говядины или вареной курицы, застолье с грузинами — это марафон, а не спринт. Едят в Грузии очень много, и во многих ресторанах и частных домах грузинские танцевальные и музыкальные шоу являются неотъемлемой частью застолья, а очередные и последующие блюда объявляются постоянно!

В «

Nodar Ciemnołoński» Кшиштофа подчеркивается, что осторожный гурман в Грузии ест медленнее и всегда оставляет место для чуть большего количества деликатесов.Поддержанию ритма застолья способствует то, что его ведет тамада, произнося поэтические тосты с вином между последовательными вкусными закусками.

Полный и счастливый? Еще можно дотянуться до церквелей - орехов, нанизанных на нитку, облитых виноградным соком и карамелью. Добровольцев нет? Странно...

.90 000 Развенчиваю стереотипы о грузинской кухне.

Весь мир хочет поехать в Таиланд на отдых. Кто-то называет это отпуском, кто-то — путешествием, а кто-то — путешествием всей жизни. Поляки так говорят о Грузии. Им восхищаются и описывают его: гостеприимные люди, вкусная кухня, хорошее вино, безопасно, консервативно. Суть стереотипов в том, что в них есть доля правды и есть доля обобщения. Спустя почти 1,5 года жизни в этой стране я опровергну некоторые из этих стереотипов о Грузии. Сегодня о кухне.

Стереотип Грузинская кухня

Вкусный, полезный, полный овощей, свежий. Она такая, но только по праздникам, в разгар сезона, для тех, у кого есть деньги.

Грузинская кухня сезонная. Летом есть баклажаны. Осенью - тыква, цветная капуста. Зимой овощи есть, но дорогие и из теплиц. Большинство людей едут в Грузию летом или в начале осени, поэтому грузинская кухня считается очень богатой.

А когда смотришь на грузинскую кулинарную книгу, создается впечатление, что это самая богатая кухня в мире.В 2012 году я нашла в «Эмпике» грузинскую кулинарную книгу, изданную на волне популярности Грузии. Половины этих блюд я не знала, а ведь жила с 2-мя грузинскими семьями, училась готовить и часто бывала в грузинских домах. Не говоря уже о супре и пирах. Кто из вас недавно держал в руках поваренную книгу и польские рецепты? Вы знали все эти рецепты, вы хоть раз в жизни ели эти штуки?

Что едят путешественники в Грузии

Путешествующие по Грузии в ресторанах чаще всего выбирают:

• хачапури, или чизкейк (есть 3 самых популярных вида: аджарули - с яичным маслом, имерули - с сыром внутри и сверху, мегрули - с сыром внутри).В грузинских домах я ела совсем другие хачапури, больше похожие на карпатку.
• лобиани - бобовый пирог, одно из веганских
блюд.
• хинкали - вареники (с мясом, картошкой и сыром) еще не очень популярны с грибами или йогуртом. В Грузии не едят сладкие вареники с фруктами.
• шампура - фарш на палочке,
• маквади - кусочки мяса на палочке
• салаты - самые популярные из помидоров, огурцов и ореховой пасты, есть еще баклажаны и крапива

Лобио - грузинский суп из фасоли

Грузинские салаты, баклажаны и мчади (хлеб из кукурузной муки)

Хачапури по-домашнему по-карпатски.

Что едят грузины

Большинство грузин едят такую ​​еду в ресторанах, на праздниках и вечеринках.

Знаете, что я ел в грузинских домах?

• В семье, где жил Клинт, это была гречка, залитая кислым сливовым соусом (чемали) и натуральным йогуртом (макони). Все ингредиенты домашнего приготовления.
• В семье, где я жил в Кутаиси, постоянно были «томатные» супы, то есть все, что было в холодильнике (в том числе китайский суп) и томатная паста.
• В семье и на работе в Ахалцихе ел жареную лапшу (ранее не вареную) с майонезом.

И это было не разово, а вполне регулярно.

Чемали - Грузинский соус из кислых слив

Состоятельные семьи, часто тбилисские, могут позволить себе такие деликатесы, как мясо, каждый день.

Неудивительно и то, что хачапури дома каждый день не делают. Вы знаете, сколько это труда? И я не буду упоминать хинкали и 19 складок вареника.У работающей грузинки, заботящейся о детях, муже, родителях и свекрови, нет времени готовить дома китайскую кухню.

Я помню, как посещал вводный курс Teach and Learn with Georgia (TLG), организованный Министерством образования. Грузинские тренеры рассказали нам об условиях жизни и питания в Грузии. Я уже знал это после первых 9 месяцев там. Один из волонтеров (иностранец) возмущенно спросил: « Знают ли они, что для того, чтобы мы были эффективными учителями, мы должны правильно питаться и иметь сбалансированное питание? ".Я сдерживался от смеха много. Позже аналогичный вопрос был поднят о теплом душе после того, как они вернулись с утренней пробежки. 90% этих людей перестали бегать зимой через несколько дней. Почему? Потому что во многих грузинских домах баню принимают раз в неделю, а ведро холодной воды и губку каждый день.

Мясо

Мясо в доме к Рождеству. Это дорого, и вам нужно знать хорошего мясника. Летом 2012 года я вернулся из Грузии в Польшу и в выходные был на 2-х шашлыках.В течение следующих 2 дней у меня скрутило желудок. Мой организм был в шоке от того, что я съела сразу столько мяса, ведь в Грузии я его практически не ела.

Голодание

Грузины – религиозная нация. В православии 2 разгрузочных дня (среда и пятница) и он веганский - нет не только мяса и рыбы, но и продуктов животного происхождения. Поэтому многие блюда в основном готовятся из муки и овощей (в сезон). Во время Великого поста некоторые грузины переходят на хлеб и воду.Буквально!

Еда на грузинском застолье

На грузинских застольях (супрах) каждый раз подают одни и те же блюда, в одном и том же порядке. Я писал об этом по случаю грузинской свадьбы. После еды на столе видно, на какой стадии вечеринки мы находимся.

Я помню некоторых моих друзей, которые были счастливы, что они идут выше, потому что они, наконец, едят шашлык или маквади.

Грузинская супра в Цинубани

Праздничная еда

Многие блюда готовятся только из большого колокола, как наш бигос на Рождество.Одно из моих любимых блюд цациви (индейка в соусе из грецких орехов) готовится за несколько дней. Вам предстоит расколоть килограммы орехов и выжать из них масло! В половине стакана масла несколько килограммов орехов.

Вино

О нем ходят легенды. Бутылочные, из винного погреба, даже некоторые домашние могут быть очень хорошими. Мои любимые - Саперави. Но очень часто вино подают супрачом, чтобы оно взбивалось. Со 2-го или 3-го нажатия. Он сырный и кислый.Похмелье ужасное.

Грузинское вино на супра.

Интернациональная кухня в Грузии

Грузины редко готовят иностранную еду. Молодежь ест их все чаще и чаще. McDonald’s — эксклюзивное место, куда девушку водят на свидание. Я никогда не ела спагетти или тунца в грузинском доме. Пиццы были намазаны майонезом вместо сыра.

Грузинские сладости

Все слышали о чурчелах, или грузинских сникерсах.Кто-нибудь из вас когда-нибудь ел грузинское варенье? Я никогда не ел лучше!

Черчела, то есть грузинские сникерсы. Грецкие орехи или фундук обмакнуть в густой желе.

Варенье из черного грузинского ореха.

Кухня – очень важная часть культуры. Если вы хотите хорошо узнать страну, ее традиции и кухню, вам нужно проводить там больше времени. Не только 2 недели отпуска. Вот почему я призываю вас путешествовать дольше, переезжать, работать волонтером, работать помощницей по хозяйству и использовать множество программ, которые позволяют вам жить в другой стране.

Рекомендуемые статьи:

Как пройти европейскую волонтерскую службу.

Как уехать работать в Китай.

.90,000 10 вещей, которые нужно попробовать в Грузии

Грузия с каждым годом привлекает все больше польских туристов. Удивительные высокогорные пейзажи, экзотическая культура, побережье Черного моря, дуновение истории или низкие цены, несомненно, являются вескими аргументами в пользу выбора этой кавказской страны в качестве направления. Местная кухня и вино также играют очень важную роль в популярности Грузии среди туристов.

Грузинская кухня достаточно экзотична, хотя ее популярность в Польше на удивление высока.Такие названия, как хачапури или хинкали, не являются полной неожиданностью для большинства из нас. В нашей стране также открывается все больше и больше грузинских пекарен, и все чаще на прилавках магазинов можно встретить местные продукты. В то же время вокруг грузинской кухни возникли некоторые мифы и преуменьшения. Именно поэтому мы подготовили шорт-лист из десяти грузинских блюд или продуктов, которые стоит попробовать, находясь в Грузии или просто имея такую ​​возможность.

Аджапсаналс

Хотя грузинская кухня может ассоциироваться в первую очередь с мучными блюдами, мы начнем наш список с овощного рагу аджапсанали.Это вегетарианское блюдо из жареных овощей, чем-то напоминающее алео или французский рататуй. Аджапсанали обычно состоят из баклажанов, помидоров, перца, чеснока и лука, обильно приправленных зеленью.

Аджика

Аджика родом из горных районов Грузии, но уже давно расселилась по многим бывшим советским республикам. Его также легко достать в Польше, хотя стоит помнить, что в настоящее время название «аджика» используется в торговле для описания различных овощных паст, не обязательно в соответствии с традиционным рецептом.Оригинальная аджика готовится из паприки с добавлением чеснока, грецких орехов и зелени, обычно в виде знаменитой грузинской смеси хмели-сунели. Так что стоит отметить, что в нем нет томатов, в отличие от большинства магазинных «аджик».

Хачапури

Хачапури – самое легендарное блюдо грузинской кухни, с огромным количеством разновидностей. Слово «хачапури» представляет собой сочетание грузинских слов, обозначающих творог (чача) и хлеб (пури).Обязательным элементом хачапури является грузинское хлебное тесто, которому мы посвятим отдельный пункт, и начинка с добавлением творога. В Польше наиболее узнаваемы хачапури в форме характерно свернутого блина с сыром и яйцом, нанесенным сверху, так называемые Аджарули. Среди других известных разновидностей этого блюда имерули с сыром, кубдари со свининой и бараниной или лобиани с начинкой из фасоли.

Чарцо

Чарцо — очень питательный густой суп-гуляш, приготовленный в регионе Самегрело в Грузии.Обычно его готовят из говядины, хотя можно встретить и рыбный вариант гольца, чаще всего осетрового. Обязательное дополнение – грецкие и миндальные орехи, овощи и грузинские специи, желательно в виде травяной смеси хмели-сунели. Грузины также часто добавляют в уголь сушеную виноградную мякоть, усиливая кисло-сладкие вкусовые нотки.

Хинкали

Хинкали – еще одна кулинарная витрина Грузии. Скорее, любой, кто имел хоть какое-то отношение к кавказской кухне, знаком с характерными варениками с начинкой из мяса (говядины, свинины или баранины), шпината или сыра.То, как едят хинкали, очень важно. Пельмени следует есть без использования столовых приборов. Сначала откусите тесто возле «хвоста» сверху и выпейте горячую жидкость внутри. Затем съедаем вареник и его содержимое, оставив хвостик, который обычно прищипывается.

Чач

Грузия славится не только отличной едой, но и хорошими напитками. Известным раритетом являются, например, грузинские лимонады или чай, выращенные в окрестностях Батуми в сталинские времена, но наибольшую известность получили алкогольные напитки.Однако, прежде чем мы перейдем к вину, давайте упомянем чачу, крепкий алкоголь, приготовленный из виноградных выжимок. Из-за способа производства чачу часто относят к широко понимаемым видам бренди, особенно из-за ее сходства с итальянской граппой. Традиционная чача содержит от 40 до 60 процентов алкоголя.

Мчали

Традиционный грузинский гарнир, напоминающий что-то вроде овощного салата. Двумя наиболее распространенными разновидностями блюда являются вареная свекла и шпинатный мох.Основной ингредиент смешивают с грецкими орехами, зеленью, особенно кориандром, и рубленой петрушкой.

Ожахури

Оджахури – еще одно простое и в то же время очень вкусное блюдо, у которого есть шанс сделать большую карьеру и в Польше. Готовятся они из простых и легкодоступных ингредиентов, а блюдо получается чрезвычайно эффектным и сытным. Оджахури готовят из свинины, картофеля, лука, помидоров и грузинских трав.Все это дело обжаривается, а еще можно добавить острый перец для остроты вкуса.

Пури (грузинский хлеб)

Традиционный грузинский хлеб выпекается из дрожжевого теста в высоких печах, называемых тоннами. Хлебу придают узкую форму, немного напоминающую глаз, и приклеивают к стенкам печи, нагретой до 400 градусов Цельсия. Конечный результат довольно мягкий и довольно низкий. Грузинский хлеб прекрасно подходит в качестве дополнения к рагу и супам-гуляшам, но больше всего он является основой для различной выпечки и грузинских блюд, в том числе и для уже упомянутого хачапури.Мы также можем получить хлеб пури в грузинских пекарнях, которые становятся все более популярными в нашей стране.

Апельсиновое вино

Грузинские вина – это широкий выбор, и на него обязательно стоит обратить внимание. Достаточно упомянуть о легендарном ркацители, который является одним из старейших сортов винограда в мире. Однако не все знают, что Грузия тоже может похвастаться своим, совершенно уникальным сортом вина, которое производится в этой стране на протяжении тысячелетий. Апельсиновое вино готовят, вопреки видимости, не из апельсинов, а из съедобного винограда, вымачиваемого вместе с кожицей в старинных грузинских амфорах, т. н.квеври. Название «апельсиновое вино» подчеркивает неоднозначный характер вина, которое, несмотря на свой светлый цвет, имеет вкусовые характеристики, в том числе и танинность, весьма характерные для красного вина. Интересно, что в самой Грузии этот вид вина называют «янтарным вином».

.

---

Смотрите также

• 
  Пекарский камень как пользоваться
• 
  Кулинарные практики рецепты
• 
  Чем тоньше вкус тем меньше выбор как понять
• 
  Фарш ланч
• 
  Вкусный салат на праздничный стол рецепты с фото лучшие
• 
  Календарь можно
• 
  Самая полезная каша на завтрак
• 
  Десерт со взбитыми сливками
• 
  Как готовится шурпа в домашних условиях
• 
  Зимняя вишня торт
• 
  Клюква с водкой рецепт