8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Что квасили в 18 веке кроме капусты


история, состав, польза и вред. Как выбрать и как хранить квашеную капусту

Попробуйте когда-нибудь рассказать иностранцу о нашем национальном блюде - квашеной капусте. Как минимум, вы увидите изумленные глаза. Китаец скажет вам, что именно в его стране изобрели сей продукт.

И что известен он там еще с 3 века до н.э., и что кормили им еще рабочих, возводивших Великую китайскую стену. Кореец возразит вам, что во всем мире известна не обычная квашеная капуста, а именно корейская - кимчи. Австриец или немец расскажет вам о самом что ни на есть традиционном блюде в его стране под названием шакрут (свиные ножки с кислой капустой). Румын - о сармале (фрикадельки с кислой капустой). А поляк и вовсе обидится - кто же не слышал о легендарном бигосе (различные виды мяса с кислой капустой)?

Но мы же ведь не будем спорить, кто, где и когда придумал квашеную капусту. Мы-то знаем, что больше никто в мире (ну, может быть, кроме корейцев), не употребляет ее в таком количестве, и ни у какого другого народа не существует такого разнообразия блюд из кислой капусты, как у нас.

Ак уж повелось на Руси, что ни одно застолье в осенне-зимний период не обходилось без квашеной капустки. Заготавливали ее в огромных количествах. И к самому процессу подходили с душой. Начинали заготовку капусты на зиму не раньше Сергиева дня (Сергей Капустник). В этот день, 8 октября, чтили память преподобного Сергия Радонежского, начинали зиму выглядывать да свадьбы справлять. Работа была для всей семьи. Нужно было подготовить деревянные бочки, очистить их и отпарить; капусту отделить от кочерыжек и плохих листьев, порубить ее, размять с солью. Квасили капусту и мелко порубленную, и листами, и четвертинками, и половинками, и даже целыми кочанами. Кроме моркови, добавляли и клюкву, и бруснику, и яблоки, и сливы, и свеклу.

Причем, работа вся эта сопровождалась шумным весельем и песнями. Примета такая был: если будешь квасить капусту в плохом настроении, она обязательно горчить будет. А еще, по народным приметам, засолкой капусты лучше всего заниматься на 5-6 день после новолуния. Если в полнолуние заквасить, то она быстро испортится, будет мягкой и излишне кислой. А чтобы капуста не перекисала, в нее клали осиновую ветку или поленце.

Сколько рецептов квашеной капусты существует, мы никогда не узнаем точно. И не пытайтесь подсчитать, неблагодарное это дело. Каждая хозяйка или хозяин (и такое бывает), считает нужным добавить что-то свое в рецепт, сделать это как-то по-своему (мы же нация творческая). Какие только специи не добавляются: всевозможные перцы, кориандр, тмин, анис, лавровый лист, имбирь, гвоздика и другие. Готовят капусту тоже по-разному: с уксусом, заливают кипящим рассолом, пастеризуют по окончании брожения.

Однако существует «классический» рецепт. Согласно ему, капусту нужно очистить, порубить, хорошенько размять с солью, чтобы она пустила сок, добавить морковь, плотно уложить в бочки, дно которых предварительно устлать капустными листьями, сверху также накрыть листьями, затем прикрыть чистой тканью, придавить деревянным кружком (по диаметру бочки) и поставить сверху гнет. Бродить капуста должна при комнатной температуре, это займет примерно неделю, если же поставить ее в прохладное место, то время брожения увеличится. Чтобы капуста не приобрела неприятный запах и горечь, нужно пару раз за время брожения проткнуть ее ножом в нескольких местах до дна бочки. По окончании процесса капусту, не снимая гнет, выносят в холодное место.

Конечно же, в городской квартире вряд ли найдется место для бочки с квашеной капустой. Да и вообще, не знаю, как вам, а мне в последнее время деревянные бочки как-то не попадаются на глаза. Сегодня каждый по-своему решает, в чем заквасить и как хранить капусту. Однако некоторые правила все же нужно соблюдать:
- Лучше всего использовать стеклянную или эмалированную посуду.
- Ни в коем случае нельзя использовать пластиковую, оцинкованную и луженую тару.
- В качестве гнета подойдет гранитный булыжник или банка с водой, а вот металлические изделия использовать нельзя.

Хранить готовую капусту нужно при температуре 0-2°С.
- Не следует замораживать капусту, она может стать мягкой и приобрести бежевый цвет, к тому же снижаются ее полезные свойства.
- Нужно следить, чтобы капуста полностью была покрыта рассолом, иначе она начнет темнеть и изменит вкусовые качества. Как только капуста оказывается без сока, в ней начинает разрушаться витамин С.

Кстати о витаминах, ими квашеная капуста чрезвычайно богата. В первую очередь это витамины С и К, а также витамины группы В (В1, В2, В3, В6, В12). Кроме того, квашеная капуста содержит целый ряд минеральный веществ: калий, натрий, кальций, железо, фосфор, сера, кремний, цинк, бор, медь. Во время брожения капуста также обогащается органическими кислотами (молочная, уксусная).

О пользе квашеной капусты можно рассказывать долго. Известно, что она обладает общеукрепляющим, противовоспалительным, обезболивающим, бактерицидным, антиканцерогенным действием. Способствует пищеварению, регулирует кислотно-щелочной баланс, нормализует уровень сахара и холестерина. Поэтому особенно полезна квашеная капуста при нарушениях обмена веществ, больным сахарным диабетом, людям, страдающим некоторыми желудочно-кишечными заболеваниями. По данным некоторых исследований, в квашеной капусте содержатся вещества, способные тормозить процесс деления злокачественных клеток, особенно при опухолях молочной железы, легких и кишечника. Существуют пока еще спорные, но все же обнадеживающие данные о том, что квашеная капуста (пусть и в виде кимчи) помогает в борьбе с птичьим гриппом.

Отдельная история - народная медицина. Она приписывает квашеной капусте просто магические целебные свойства. Целители рекомендуют употреблять квашеную капусту и ее сок при любых недомоганиях, начиная от обычной простуды, и заканчивая такими тяжелыми заболеваниями, как эпилепсия и бронхиальная астма. Чрезвычайно полезна она для мужчин. Считается, что ежедневное употребление квашеной капусты может значительно повысить потенцию и сохранить ее до преклонных лет. Женщинам она пригодится для косметических целей. Маска из квашеной капусты придаст свежесть и бархатистость коже лица, обесцветит пигментные пятна, а также поможет избавиться от угревой сыпи.

Что и говорить, польза от квашеной капусты велика. Однако, и за ней водятся некоторые грешки. Например, из-за высокого содержания органических кислот она противопоказана людям с повышенной кислотностью желудочного сока, при заболеваниях поджелудочной железы, почечной недостаточности, камнях в желчном пузыре и гипертонии. И еще, по народным приметам, сны о капусте всегда предвещают неприятности.

Слово капуста, принято считать, произошло от древнеримского «caput», что в переводе означает «голова». Не удивительно, ведь капустные кочаны по форме напоминают голову. Человек познакомился с капустой в доисторические времена. Участки побережья Средиземного моря и Атлантического океана считаются родиной капусты (районы Западной Европы и Северной Африки). Она была знакома древним египтянам. Древние римляне подавали к столу вареную капусту с приправами, как лучшее блюдо. Возделывать кочанную капусту начали более 4 тысяч лет назад. В Египте появилась около 2,5 тысяч лет назад из Древней Иберии. Капусту выращивали как лечебное и овощное растение. В период античности капусту также активно возделывали. В период V-IV в до н.э. Гиппократ применял капусту с целью лечения и укрепления здоровья.

Important!

Уважаемые садоводы, цветоводы и строители. Присылайте Ваши истории по выращиванию овощей, цветов и других растений. Мы ждем от Вас фотографии вместе с вами, семьей на фоне посадок. Фотографии будут размещены на сайте в рубрике галерея или в тематической статье.

Появление капусты в России

Историки считают, что капусту завезли в Россию из южных стран в период обширной колонизации примерно в VII-V веке до н.э. греками Черноморского побережья. Колонизация характеризовалась развитием сельского хозяйства с посадкой капусты в том числе. Считается, что капуста — это самый главный овощ на Руси. Ее выращиванием занимались все, у кого был земельный надел. Даже путешествующие иностранцы отмечали этот факт. Корнелий де-Бруин, посетивший Москву в 1702 г., писал: «В Московии кочанная белая капуста произрастает в изобилии, русские заготавливают ее большие запасы, простолюдины едят ее два раза в день».

Почетная медаль «За прогресс» была вручена селекционеру-огороднику Ефиму Андреевичу Грачеву (1826-1877). Он вырастил кочаны капусты диаметром 70 см, высокой плотности, удивительной белизны и отличного вкуса.

Important!

В капусте 91% воды.

Капуста содержит набор всех витаминов, которые есть в других растениях. Витамина С гораздо больше, чем в апельсинах. Кальция больше, чем в молоке. Каротин и провитамин А в организме человека переходит в витамин Д, который находится только в продуктах животного происхождения. Для тех людей, кто соблюдает пост или придерживается вегетарианского продуктового стола, то капуста удовлетворит потребность витамина А в организме.

В истории известен такой факт «Мало кто знает, что квасить капусту впервые начали в Китае. Китайский император Ши Хуанг-Ти приказал замачивать капусту в вине и кормить рабов, которые работали на строительстве Великой Китайской стены».

Поэтому капустные отвары и пюре широко используют в детском питании. Эти блюда рекомендуют диетологи в послеоперационные периоды, восстановительные после травм и ежедневно для людей, страдающих лишней массой тела.

В 1962 году Фармакологический комитет Министерства здравоохранения утверждает сок капусты как лечебно средство.

Больной ежедневно выпивает свежий капустный сок 1 л в течении дня после еды. По мере выздоровления кислая отрыжка, боли уходят. Сок употребляют в течении 4-5 недель. Если возникает вздутие живота, то добавляют в сок тминный чай.

О дним из самых любимых овощей на нашем столе является капуста. Многие овощеводы выращивают ее на своих приусадебных участках. Её смело можно причислить к поистине национальным продуктам питания. К слову сказать, потребление капусты россиянами в семь раз превышает ее потребление в Америке. Поэтому рассказать об этом замечательном овоще и способах его выращивания нам показалось интересным.

Название "Капуста " произошло от древнеримского слова "капутум", означающего "голова". Кочаны капусты и впрямь по форме напоминают голову человека. С головой громовержца связана илегенда, рассказывающая о происхождении капусты. В ней говорится о том, будто капуста выросла из капель пота, скатившихся на Землю с чела отца богов Юпитера, размышлявшего в муках о противоречиях бытия. Первые ботанические описания капусты сделаны в Древней Греции естествоиспытателем Теофастом между 372-287г.г. до н.э. Капуста всегда почиталась у всех народов. Ее ценили за лекарственные свойства и широко применяли в кулинарии. О ней писали книги, выводили новые её разновидности и сорта.

На Руси капуста появилась значительно позже. Вначале она обосновалась на Черноморском побережье Кавказа. Это былпериод греко-римской колонизацииVII-V в.в. до н.э. Лишь в IX веке капусту начали возделывать славянские народы. Постепенно растение распространилось по территории русского государства. В Киевской Руси первые письменные упоминания о кочанной капусте относятся к 1073 году. В этот период ее семена стали ввозить для выращивания из европейских государств. Капуста на Руси пришлась ко двору. Этот холодоустойчивый и влаголюбивый овощ прекрасно чувствовал себя на всей территории государства. Его крепкие белые кочаны, обладающие отличным вкусом, выращивали в каждом крестьянском дворе. Знать также почитала капусту. Например, Смоленский князь Ростислав Мстиславович как дорогой и особенный подарок преподнес своему другу целый огород капусты, называемый в те времена капустником. Капусту употреблялиив свежем, и в вареном виде. Но больше ценили капусту квашенную за ее способность сохранять "оздоровительные" свойства в зимний период.

С XVII века у православных на Руси появилась своя покровительница капусты Арина-рассадница. Крестьяне старались в день Арины-рассадницы, 18 мая по новому стилю, высадить капусту. Это обещало хороший урожай капусты.

Читайте ещё о капусте:

Уход за капустой. Выращивание капусты в открытом грунте. / Болезни и вредители капусты . / Капуста белокочанная и её свойства . / Капуста белокочанная ранняя. Выращивание рассады. / Выращивание ранней белокочанной капусты. / Среднеспелая капуста. Выращивание. / Позднеспелая капуста. Выращивание. / Краснокочанная капуста: выращивание, свойства. / Цветная капуста: выращивание, уход, полезные свойства . / Капуста брокколи. / Брюссельская капуста . / Капуста кольраби . / Пекинская капуста . / Савойская капуста.

Рецепты блюд из капусты:

Можно утверждать, что квасить капусту – исконно русская традиция. Можно с этим не согласиться. Но вряд ли есть смысл оспаривать значение этого блюда для стола россиянина.

НИИ кислой капусты?

Доподлинно неизвестно, кто первый стал квасить капусту, но эта идея скорее всего зародилась в Азии – а точнее, за Великой китайской стеной.

– Историки утверждают, что квашеную капусту придумали китайцы, скорее всего вместе с порохом, фарфором и бумагой, – говорит Сергей Синельников, историк кулинарии, автор множества поваренных книг. – Доподлинно известно, что еще в III веке до н.э. рабочие, возводившие Великую китайскую стену, вовсю уплетали капусту, ферментированную в рисовом вине. Китайское происхождение квашеной капусты косвенно подтверждают их ближайшие соседи – корейцы. Те, кто хотя бы раз пробовал традиционные корейские блюда, прекрасно знают, что такое кимчи. Этот вид огненной квашеной капусты невероятно распространен в Корее, где есть Институт кимчи – попробуйте представить себе, что у нас есть Государственный научно-исследовательский институт кислой капусты!

Итак, Китай. Что ж, обидно, но истина дороже. Тем более что уступать китайцам в изобретательности мы как-то уже привыкли, а других претендентов на авторство в том, что касается идеи квашения капусты, нет. Немцы, скажете, тоже квасят, и чехи, и австрийцы? Нет, не они первые, да и на немецкой кухне вы попробуете несколько не то, что в понимании русского есть квашеная капуста, потому что там в капусту, кроме соли, добавляют еще сахар и яблочный уксус.

– Скорее всего это мы приучили немцев и австрийцев квасить капусту, в чем они затем значительно преуспели, – предполагает Сергей Синельников.

Что же касается китайцев, то справедливости ради надо оговориться: они квасили, конечно, не привычную нам капусту, а свою местную – китайскую (пак-чой) или пекинскую, которая ни вкусом, ни видом белокочанную не напоминает. Не было до IX века капусты и у славян, пока ее не завезли на территорию Причерноморья греческие поселенцы – именно греки окультурили в свое время дикую капусту. Они завезли, а мы обрадовались. Древнерусские летописи сообщают нам, что капуста есть не только еда, но и лекарственное средство (в таком качестве она была упомянута в «Изборнике», первом на Руси медицинском труде), что в 1150 году смоленский князь Ростислав Мстиславич преподнес другу подарок – капустник, то есть огород, засаженный только одной капустой. Таких огородов на Руси потом стало бескрайнее море – неудивительно, что крепко прижилась традиция сохранять капусту таким простым и дешевым способом, как квашение.

Кто квасит правильно

По большому счету спорить о том, кто первым стал квасить капусту – все равно что выяснять, у кого правильнее рецепт. Есть как минимум два блюда, в отношении которых такие споры бесперспективны – это борщ и квашеная капуста: каждая хозяйка делает их по своему, порой тайному, ей одной удающемуся рецепту. Казалось бы, что тут изобретать: на 10 килограммов капусты – полтора кило морковки и стакан соли, все это в ведро, а через три дня, когда уйдет пена, – по банкам. Но вариаций на тему – море: с морковкой или яблоком, с клюквой или брусникой, с перцем или тмином, с медом или без, сечкой рубить или обычным ножом, в банках хранить или по-старинному, в кадках? Нет одного мнения, и слава богу.

У моей бабушки, например, капуста получается на удивление некрасивая и совсем не хрустящая, но вкуса настолько особенного, что ни с какой другой – идеальной по цвету и форме – сравнивать ее язык не поворачивается. Да и некогда на эту тему рассуждать – жуешь, не отходя от банки, иногда прямо в погребе, обняв холодную трехлитровку и подцепляя капусту пальцами, смакуешь пронзительный вкус и собственные угрызения совести: «Эх, нехорошо руками-то, вилку бы кто принес… Да бог с ней, с вилкой!» Вспоминаются Ильф и Петров: «Между тем помрачневший инспектор пожарной охраны спустился задом по чердачной лестнице и, снова очутившись в кухне, увидел пятерых граждан, которые прямо руками выкапывали из бочки кислую капусту и обжирались ею. Ели они в молчании. Один только Паша Эмильевич по-гурмански крутил головой и, снимая с усов капустные водоросли, с трудом говорил: «Такую капусту грешно есть помимо водки».

Есть у меня подозрение, что в погребе у бабушки заквашена именно та капуста, о которой так замечательно писал Шмелев в «Лете Господнем» – в той его части, где про радости: «Корыта из толстых досок, огромные, десять сечек с каждого боку рубят, весело слушать туканье, – как пляшут! В том корыте серую капусту рубят, а в нашем – белую. Туда отбирают кочни позеленей, сдают зеленые листья с нашей, а в наше корыто кидают беленькую, «молочную». Называют – «хозяйское корыто». Я шепчу Горкину: «А им почему зеленую?» Он ухмыляется на меня: «Знаю, чего ты думаешь… Обиды тут нет, косатик. Ваша послаще будет, а мы покрепчей любим, с горчинкой, куда вкусней… и как заквасится, у ней и дух пронзей… самая знаменитая капуста наша, серячок-то…»
Веселая – капуста эта!»

Лучше соленого огурца

Если оставить лирику и взяться за химию, веселым нравом квашеная капуста обязана следующему нехитрому процессу: содержащиеся в ней сахара сбраживаются молочнокислыми бактериями – получается молочная кислота. Именно она в сочетании с солью и дает тот необыкновенный вкус, ради которого мы готовы рубить капусту до пота и мозолей. Ей же мы обязаны и рекордным сроком, в течение которого капуста может храниться – молочная кислота в концентрации всего 0,5 процента не дает микробам ни единого шанса. Так что все честно – никакого уксуса для кислоты, консервантов для сохранности, вкусовых добавок для заманивания потребителя. Кстати, морковку в подготовленную капусту добавляют тоже не для красоты, как многим кажется, а для усиления брожения – она обеспечивает дополнительные сахара.

Что же касается веселья иного толка, то весь процесс подготовки капусты к квашению не зря на Руси считался праздником, радостью. После порубочно-закладочных работ, которые начинались обычно 27 сентября, на Воздвижение, обязательно устраивались гулянья – когда-то общедеревенские, с размахом, в наши дни – кухонные междусобойчики разной степени скромности.

Кстати, про «это дело». Есть капусту «помимо водки» или исключительно вместе – все-таки дело личное, зависящее от вкусовых предпочтений и состояния здоровья. Но вот наутро, так сказать, для борьбы с последствиями кислая капуста и особенно капустный рассол – самое лучшее средство из всех прочих. Даже лучше соленого огурца, медицинский факт! хотя наверняка найдутся любители спорить.

В общем, правильно отразил суть этого блюда, дорогого сердцу и желудку, дешевого – кошельку, неизвестный народный поэт: хороша закуска – квашена капустка, и подать не стыдно, и сожрут – не жалко. Грубовато? Ну, так и капуста квашеная – народная еда, простая, надежная. Честная.

- 2856

На Руси историю квашения можно проследить с XVI века. Однако за пределами нашей страны квасить капусту начали гораздо раньше: есть сведения о том, что в Китае консервировать её подобным образом стали ещё в III веке до нашей эры, давнюю историю имеет квашение и в Корее. Различными путями рецепт квашеной капусты распространился по всему миру.

В каждом регионе нашей обширной родины существуют свои собственные местные рецепты квашеной капусты, и только они считаются самыми вкусными, да и вообще единственно верными.

На Руси квашеная капуста считалась одним из главных блюд в зимнее время, поскольку уберегала людей от простуды и цинги.

Квашеная капуста очень богата витаминами и особенно аскорбиновой кислотой (Витамином С).

Рассол квашеной капусты имеет особую ценность. Молочная кислота, содержащаяся в рассоле, активизирует пищеварительные ферменты и улучшает флору кишечника.

Рецепт квашения белокочанной капусты

  • 10 кг белокочанной капусты
  • Морковь – 200 г
  • Свекла – 800 г
  • Сладкий перец – 800 г
  • Соль – 200 г
  • Сахар – 50 г
  • Семена укропа – 10 г
  • Тмин – 5 г
  • Фенхель – 5 г
  • Кочаны для заквашивания отбирать плотные и красивые.

Подготовить емкость для заквашивания (эмалированная кастрюля или ведро, глиняный горшок, бочонок). Для гнета подойдет камень или емкость с водой. Под гнет кладется круг из древесины или тарелка.

Нашинковать всю капусту, морковь и свеклу натереть на средней терке, сладкий перец нарезать, добавить соль, сахар, специи, всю массу тщательно перемешать.

Все сложить в емкость, накрыть кругом и придавить гнетом. Капуста начнет квасится и на круге появится пена, ее надо будет снимать. Три дня капусту держать в теплом помещении, затем перенести и хранить в холоде.

Перекладывать капусту непосредственно перед употреблением, иначе она теряет витамины.
Соль лучше использовать морскую или каменную крупного помола.

Морковь, свекла, красный сладкий перец не только обогатят капусту дополнительными витаминами, но и придадут ей яркий красивый аппетитный вид.

По такому же рецепту квасят краснокочанную капусту, а можно добавлять ее при квашении к белокочанной.
По желанию и вкусу капусту квасят с добавлением яблок, клюквы, брусники, лаврового листа.

Читайте также...

«Квашеная капуста на Руси – королева зимнего стола»

 

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение
«Средняя общеобразовательная школа № 5»

муниципального образования города Братска

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ ИТОГОВЫЙ ПРОЕКТ

на тему:

«Квашеная капуста на Руси – королева зимнего стола»                                                                                                                   

 

 

 

 

 

 

 

 

Выполнила: Чайка Устинья,

ученица 9Д  класса.

 

                                                                           Руководитель:

        Белорыбцева Алёна Владимировна,

 учитель русского языка и литературы.

 

 

 

 

 

 

 

 

Братск

 

2022

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

 

 

 

 ВВЕДЕНИЕ                                                                                                             3

I.ИСТОРИЯ ВОЗНИКНОВЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ                            4

 

II.ЧЕМ ПОЛЕЗНА КВАШЕНАЯ КАПУСТА?                                                    4

 

Ш.КАК ПРИГОТОВИТЬ КВАШЕНУЮ КАПУСТУ                                         5

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ                                                                                                      6

 

Используемая литература                                                                                      7

                                                                                   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

В старину говорили: «Вырастишь капусту – в закромах не будет пусто».  Среди большого многообразия овощей существенное место занимает капуста, причём  сажают её буквально повсюду. Пожалуй, не найти на  Земле такого места, где бы  капусту не употребляли в пищу. На Руси издавна говорили: «Нет лучше закуски, чем квашеная капуста, и подать не стыдно, и съедят не жалко!»

Заготовка капусты на зиму в России шла поздней осенью, когда при первых слабых морозах капустные вилки "свертываются круче" и становятся более твердыми. Для рубки капусты в каждом доме имелось особое корыто, которое ни для чего иного не употреблялось. Рубка капусты была настоящим праздником для деревенских мальчишек и девчонок. Особенно они любили грызть кочерыжки. Крестьяне щи готовили на воде, долго томили в русской печке. Дух от варева шел по всей избе. Только в праздничные и особо важные для семьи дни их варили с мясом. Большим любителем кипящих русских щей был великий русский полководец А.В.Суворов.

 

Я задумалась. И сразу возник целый ряд вопросов:

·       Что такое квашеная капуста?

·       Откуда квашеная капуста родом и как попала в Россию?

·       Чем полезна, а может быть вредна квашеная капуста?

·       Как её приготовить?

 

Меня заинтересовали эти вопросы, и я решила сама найти ответы на них. 

 

Объектом данного исследования является капуста как один из самых популярных продуктов питания.

 

Предмет исследования: квашеная капуста и технология её приготовления.

Цель работы: выяснить причины популярности квашеной капусты.

 

Задачи:

- узнать, чем полезен овощ - капуста;

- познакомиться с сортовым разнообразием капусты;

- изучить рецепты приготовления квашеной капусты;

- провести анкетирование среди одноклассников;

- приготовить квашеную капусту по одному из рецептов.

 

Практическая значимость исследования: данный материал должен знать каждый.

 

 

Глава I. История возникновения квашеной капусты

 

Питаться вкусно и полезно – это значит, сохранить вкус жизни и крепость своего здоровья. Квашеная капуста – одно из тех блюд, которое может помочь в этом нелёгком деле.  Любое традиционное блюдо обладает своей, хоть иногда и очень маленькой, но историей, вот и квашеная капуста может кое-что поведать о том, как появилась на столах таких стран, как Германия, Россия, Болгария, Украина, Белоруссия, Чехия и даже Китай. Кстати, в последнем данное блюдо использовалось для организации питания рабочих, задействованных на строительстве Великой китайкой стены, а было это ещё в III веке до нашей эры. На Руси историю квашения можно проследить с XVI века. Очень хорошо было развито квашение в православных монастырях, где в зимнее время капустные заготовки составляли основную долю рациона монахов.

В далекие времена, мореплаватели использовали ее для профилактики цинги («цинга» — болезнь, вызываемая острым недостатком витамина C (аскорбиновая кислота), что приводит к потере прочности соединительных тканей). Поскольку рацион моряков находившихся в долгих морских экспедициях был весьма скуден по содержанию витаминов, она служила достойной заменой многих овощей и фруктов и была практически единственным источником витамина С.

В нашей стране появились даже особые традиции и обычаи, связанные с квашеной капустой: прежде всего, собирать капусту для закваски принято на Воздвижение (27 сентября), а начинать заготавливать - в Сергиев День, он же Сергей Капустник. Кроме того, в каждом регионе нашей обширной родины существуют свои собственные местные рецепты квашеной капусты, и только они считаются самыми вкусными, да и вообще единственно верными.

Сколько полезного и интересного знали о свойствах квашеной капусты на Руси! Ведь капуста повышает устойчивость к стрессам, а сколько стрессов переживали тогдашние бояре – не перечесть. Капуста активизирует обмен веществ и регулирует жировой обмен – вот поэтому бояре всегда славились своей статностью, выправкой. Даже молодцеватому виду бояре обязаны капусте, ведь она способствует омоложению тканей и повышает иммунитет. Шутки шутками, а вот капуста зимой на столе – кладезь полезных веществ.

 

Глава II. Чем полезна квашеная капуста?

 

Квашеная капуста — кладезь витаминов и микроэлементов! Не каждый овощ может похвастаться этим. Квашеная капуста содержит еще больше нужных и необходимых витаминов, чем свежая.

Квашеная капуста – это продукт питания, который получается из свежего овоща путем молочнокислого брожения. Это не только прекрасный гарнир, подходящий практически ко всем продуктам, но и очень полезное самостоятельное блюдо. Капуста содержит в себе огромное количество самых разных витаминов и аминокислот, которые незаменимы для жизнедеятельности человека. Знать, чем полезна квашеная капуста, очень важно, так как она, прежде всего, содержит витамин С. Достаточно добавить в свой рацион всего 200 грамм этого продукта, и тогда можно получить половину суточной нормы данного витамина. Немаловажно, что ни один овощ не может так долго, как капуста, сохранять этот полезный компонент, который является основным защитником от простуды в зимнее время.

В кислой капусте находится витамин B6, который помогает легче усваиваться мясу. Наличие клетчатки также замечательно влияет на пищеварение и заодно уменьшает уровень сахара и холестерина в крови. А с дисбактериозом хорошо справляются полезные кисломолочные бактерии.

Если употреблять буквально одну ложку капусты, можно обеспечить, организм суточным запасом витамина К. Он необходим для правильной работы печени и формирования костей и помогает организму быстро справиться с царапинами на коже. Готовый продукт богат железом, цинком, йодом, калием и множеством других полезных веществ.

Благодаря капусте  лучше усваивается белок, фосфор и кальций, поэтому ее желательно сочетать с мясными блюдами.

 

Капуста

·       оказывает антибактериальное действие;

·       отлично укрепляет иммунитет;

·       способствует усилению стрессоустойчивости организма;

·       помогает уменьшить вероятность появления язвенной болезни;

·       улучшает состояние сердца и уменьшает уровень холестерина;

·       обеспечивает витамином К, который необходим человеку для хорошей свертываемости крови;

·       обогащает организм йодом для правильной работы щитовидной железы;

·       содержание молочнокислых бактерий повышает аппетит, помогает работе желудка и улучшает микрофлору кишечника.

 

Глава III. Как приготовить квашеную капусту?

 

Квашеная капуста – самая популярная закуска в нашей стране, с ней соперничают разве что соленые огурцы. Но вот в плане своей кулинарной универсальности они с капустой вряд ли могут тягаться. Квашеная капуста по праву может считаться королевой стола. Среди народа ходила пословица “Хлеб да капуста лиха не допустят». В былые времена капусту всегда квасили при растущей Луне, и чтобы женщины были в настроении. В воскресенье не квасили  – считалось большим грехом. И не удивительно – ведь сохранить ее нужно было на всю зиму. В каждом уголке нашей страны капусту готовят своим выверенным с незапамятных времен способом. Добавки тоже весьма разнообразны: на севере любят добавлять ягоды клюквы и брусники, на Урале кладут тмин, анис, тимьян и другие травы, в центральной части России обходятся простыми ингредиентами, такими как морковка и черный перец. Сколько людей, столько и предпочтений! Я решила приготовить квашеную капусту. Хотелось бы отметить три основных правила квашения: что квасить? в чем квасить? как квасить?

 

Перед тем, как начать готовить квашеную капусту, надо приготовить все ингредиенты и инвентарь. Капусту помыть и мелко нашинковать. Морковь чистим и трём на крупной тёрке. Закладываем все ингредиенты в большой таз. Добавили соль. Тщательно мяли капусту, пока не выделился сок. Далее квашеную капусту поставили под гнёт. Классический рецепт квашеной капусты предполагает, что на её засолку уйдёт 3 дня. Квашеная капуста в домашних условиях солится при комнатной температуре. По истечении 3 дней, на поверхности квашеной домашней капусты выделится пена, которую следует собрать. Далее протыкаем квашеную капусту. Если пропустить этот шаг, то капуста может получиться горькой. Далее квашеная капуста отправилась на хранение в погреб или в холодное место. Интересно, что замерзшая и растаявшая капуста сохраняет свои свойства.

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В России квашеную капусту считают своим традиционным блюдом. И не удивительно – ведь это был один из самых простых способов сохранить ее почти на всю зиму. В каждом уголке нашей страны капусту готовят своим выверенным с незапамятных времен способом.

 

Квашеная капуста известна не только как наше национальное блюдо, но и как лидер среди овощей и заготовок по содержанию витамина С, поэтому  употреблять ее в пищу е очень полезно.

 

Вывод: Квашеная капуста — кладезь витаминов и микроэлементов! Обладает многими целебными свойствами. Квашеная капуста является необходимым продуктом на нашем столе и поэтому можно сказать, что c КАПУСТОЙ ЖИТЬ - ЗДОРОВЫМ БЫТЬ.

 

Поставленные цели и задачи исследования выполнены. Я научилась квасить капусту.

 

В ходе дальнейшего исследования передо мной стоит задача - выяснить, как долго и при каких условиях можно хранить квашеную капусту. Это позволит расширить наше представление о квашеной капусте, как о ценнейшем продукте питания в повседневной жизни.

 

Список использованной литературы

 

1. А.В. Громов. Все о растениях. Большая иллюстративная энциклопедия. АСТ. Москва,2010.

2.В.В. Телятьев. Полезные растения Центральной Сибири.- Иркутск: Восточно-Сибирское книжное издательство,2001.

3.Хочу все знать. Большая иллюстрированная энциклопедия интеллекта. ЭКСМО. Москва,2011.

4.http://chefcook.ru

5.http://komy-za-50.ru/kak-prigotovit-kvashenuyu-kapustu/#ixzz3HoBTvhvP

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Древние римляне считали, что капуста придает крепость организму

и устойчивость к различным заболеваниям

Свежий капустный сок с медом считается хорошим отхаркивающим и мягчительным средством при бронхитах, кашле. Он обладает антисептическим и противовоспалительным свойствами.

При ангине полощут горло разведенным капустным соком.

Болезни суставов - прикладывают капустные листья.

При бессоннице принимают капустный сок по 0,5 стакана за 1 час до сна.

 

 

Приложение.2.

Правила квашения капусты

Что квасить? Капусту нужно выбирать поздних сортов, белого цвета. Ранняя капуста имеет зеленые невкусные при квашении листья и рыхлую текстуру. Она выделяет меньше сока, и процесс брожения идет хуже.
В чем квасить? Четких правил на этот счет нет. Конечно, если у вас есть деревянная бочка, это замечательно.

 

 

 

Но, увы, не у всех она есть, поэтому, можно воспользоваться эмалированным тазом, глиняной или стеклянной посудой, кастрюлей из нержавейки. А вот утвари из алюминия и меди следует избегать – при контакте с рассолом эти металлы выделяют вредные для здоровья человека вещества и портят вкус блюда. 
Как квасить? Ключевым моментом в любой закваске является гнет, то есть груз, которым придавливают капусту, чтобы она давала сок. Сколько он должен весить? На самом деле, чем больше, тем лучше. Главное, чтобы под гнетом рассол покрывал всю капусту. Использовать можно, например, тяжелый камень или кастрюлю с водой. Чтобы груз равномерно распределялся по всей поверхности, его обычно кладут на что-то плоское – деревянный кружок, прочную плоскую тарелку и т.п.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 4.

Технология квашения капусты

 

Кочаны обмывают,

зачищают от испорченных

и вялых листьев

Разрезают кочан, вырезают кочерыжку

При шинковке должна получиться стружка 3-5 мм

Очистить морковь, натереть на крупной терке.

Смешать капусту и морковь

¼ смеси уложить в кастрюлю, добавить соль, утрамбовать деревянным пестиком, пока не покажется сок. Повторить эту операцию, пока вся смесь не будет уложена в кастрюлю.

Положить гнет, укрыть полотенцем. Оставить в помещении для брожения

( 18-22°С).

4-5 дней ежедневно прокалывать для удаления накапливающихся газов.

Разложить по банкам по окончании процесса брожения.

 

 

 

 

         Капуста на 91 % состоит из воды. Листья серо - или сизовато-зелёные, плотно прилегая друг к другу, образуют кочан вокруг стебля (кочерыжки). Капуста – уникальный продукт, который имеет в своем составе огромное количество полезных для здоровья веществ и витаминов. По содержанию питательных веществ капуста превосходит многие овощи и фрукты. Ученые давно доказали, что капуста содержит весь набор витаминов и микроэлементов. В составе капусты содержится соль калия, фосфор, сахар, жиры, клетчатка, энзимы, витамины, аминокислоты и минералы. Также в ней много аскорбиновой кислоты, которая обладает противоопухолевым действием. Во многих сортах капусты содержится витамин U, предотвращающий заболевания желудка и кишечника. Согласно последним исследованиям, вещества, содержащие в капусте, замедляют рост раковых опухолей. Капитан Джеймс Кук, открывший Гавайские острова, приписывает кислой капусте успех по спасению моряков от цинги.

  Капуста – это один из самых ценных продуктов питания. Разнообразная кулинария получается из этого овоща. Кулинары называют капусту «царицей овощей», так как из нее можно приготовить множество блюд. Еще в Древней Руси пекли пироги с капустой, варили щи и ели свежую, кислую капусту. Прошли века, а люди всё так же любят капусту – делают салаты и готовят из нее множество других вкусных и полезных блюд. Китай является месторождением «кислой капусты». Именно здесь придумали данное блюдо. На Руси в православных монастырях  хранились секреты приготовления и засолки капусты. Сегодня почти во всех странах заквашивают капусту. Квасят ее для сохранения в ней полезных веществ и приобретения новых. Квашеная капуста очень целебна, она уничтожает гнилостные микроорганизмы за счет молочной и уксусной кислот, образующихся в результате молочнокислого брожения. Лечит заболевания желудочно-кишечного тракта, включая язвенную болезнь желудка и язву двенадцатиперстной кишки. Много в кислой капусте содержится и йода, укрепляет иммунитет. Также служит профилактическим средством от цинги.

Разновидности капусты

       Кроме привычной белокочанной капусты существует множество других полезных сортов: краснокочанная, савойская, цветная, брюссельская, брокколи, пекинская, кольраби и морская капуста. Различаясь по внешнему виду и вкусовым качествам, все разновидности капусты содержат почти один и тот же комплекс питательных и биологически активных веществ. Все виды капусты характеризуются высоким содержанием белка, которому не хватает несколько аминокислот, чтобы стать равноценным животным белкам.


Скачано с www.znanio.ru

Соленья | это... Что такое Соленья?

  • Соленья и приправы —         В узбекской кухне соленья почти не применяются. Исключение составляет национальная закуска из солено маринованного дикого лука пиез ансура, который растет в горных районах Самаркандской и Сурхандарьинской областей. Этот лук употребляют… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • Соленья — мн. Посоленные впрок пищевые продукты. Толковый словарь Ефремовой. Т. Ф. Ефремова. 2000 …   Современный толковый словарь русского языка Ефремовой

  • Варенье, маринады, соленья — Пищевая промышленность выпускает в большом количестве и разнообразном ассортименте консервированные ягоды, фрукты и овощи. Все эти пищевые продукты приготовляют из самого лучшего сырья, по определенной рецептуре и в технологических условиях,… …   Книга о вкусной и здоровой пище

  • pickled products — соленья …   English-Russian travelling dictionary

  • Глава 5. ПРЯНЫЕ ТРАВЫ —         Пряные травы в отличие от пряных овощей в большинстве своем дикорастущие, хотя некоторые из них (например, анис, кориандр, тмин, мята, укроп) введены человеком в культуру с древнейших времен.         Аромат пряных трав, как правило,… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • РАССАЛИВАТЬ — РАССАЛИВАТЬ, рассалить что, размазать что сальное, жирное; ся, страд. и ·возвр. по смыслу. II. РАССАЛИВАТЬ рассолить что, солить впрок, сделать засол, класть всех снадобий вмеру и соблюдать все нужное, для хорошего соленья, Под Нижним искусно… …   Толковый словарь Даля

  • РАССАЛИВАТЬ — РАССАЛИВАТЬ, рассалить что, размазать что сальное, жирное; ся, страд. и ·возвр. по смыслу. II. РАССАЛИВАТЬ рассолить что, солить впрок, сделать засол, класть всех снадобий вмеру и соблюдать все нужное, для хорошего соленья, Под Нижним искусно… …   Толковый словарь Даля

  • Рамэн — (японская лапша) Рамэн (яп. 拉麺、柳麺 ра:мэн?)  японское блюдо с пшеничной лапшой. Очень популярно в Корее и Японии, особенно среди молодых людей (недорогое, обладает большой …   Википедия

  • 00_СОДЕРЖАНИЕ — ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ: КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ Пять правил, пять секретов хлебопечения Глава 3. ТЕСТО И ЕГО… …   Большая энциклопедия кулинарного искусства

  • СОЛЕНИЕ — СОЛЕНИЕ, соления, ср. 1. только ед. Действие по гл. солить в 1 и 2 знач. «Хозяйство Пульхерии Ивановны состояло… в солении, сушении, варении бесчисленного множества фруктов и растений.» Гоголь. «Вздумал… исправник рыжичков своего соленья ему… …   Толковый словарь Ушакова

  • Как и откуда появилась капуста краткое содержание. История культуры капусты. Пищевая ценность белокочанной капусты

    Пожалуй ни один другой овощ не приковывал к себе такого пристального внимания исследователей всех времен и народов, как капуста .

    Философы и историки, медики и повара оставили нам многочисленные наставления и даже целые монографии о ее магических свойствах. Согласно одному из сказаний, громовержец Юпитер, трудясь над разъяснением двух противоречивых изречений оракула, от страшного перенапряжения обливался потом. Несколько крупных капель скатились с чела отца богов на землю. Вот из этих капель и выросла капуста.

    История, конечно, незамысловатая, но в ней чувствуется почтительное отношение, которое римляне питали к древнему овощу. Видимо и само слово "капуста" как то связано с этой легендой, так. Как произошло оно от древнего римского "капутум", что в переводе на русский означает "голова". Многие народы оспаривают друг у друга право называться родиной капусты. С итальянцами и греками, например соревнуются грузины.

    По мнению профессора Г. Джапаридзе, изучавшего историю происхождения капусты, ее родиной является Колхидская низменность Грузии, поскольку именно в этих местах встречается редкое многообразие сходных с капустой растений, которые называются "кежера". Капуста ценилась за свои высокие гастрономические качества. Ее охотно ели с солониной или ветчиной.

    Крестьяне Древнего Рима особенно любили капусту с солониной и бобами. Обычно капусту сдабривали оливковым маслом, но в сочетании с жирным свиным мясом она была хороша и без масла. Нежные капустные кочерыжки использовались для приготовления салатов, в которые добавлялось оливковое масло и немного уксуса. Ученик и друг Аристотеля древне - греческий естествоиспытатель и философ, один из первых ботаников древности Теофраст (372 - 287 гг. до н. э.) в знаменитом труде "Исследования о растениях" довольно подробно описал три сорта капусты, которые в те далекие времена возделывали афиняне.

    Другой древнегреческий философ Хрисипп (280 - 208/205 гг. до н. э.) так ценил капусту, что посвятил ей целую книгу. В ней он рассматривает влияние капусты на все органы человеческого тела.

    Древние греки и римляне вообще придавали капусте огромное значение, считая ее лекарством, излечивающим практически все болезни. Так, ей приписывалась способность успокаивать головную боль, вылечивать глухоту, избавлять от бессонницы и различных внутренних заболеваний.

    Капусту как лекарственное средство исследовали древнегреческий врач Диоскорид, древнеримский писатель Катан Старший, врач времен Тиберия и Клавдия - Скрибоний, римский писатель и ученый Плиний Старший и многие другие.

    Не ослабло, а, скорее, усилилось внимание к капусте в средние века. Ученый, философ, врач Ибн Сина (Авиценна) значительно дополнил и во многом пересмотрел представления древних греков и римлян о целебных свойствах капусты. Ей он отвел довольно много места в своей энциклопедии теоретической и клинической медицины "Канон врачебной науки". Одним из первых русских источников, в котором упоминается капуста, можно считать "Изборник" Святослава, датируемый 1073 годом.

    В более поздней летописи говорится, что смоленский князь Ростислав Мстиславович в 1150 году подарил своему другу Мануилу капустник. Капустником в старые времена называли на Руси огород, где выращивали капусту. Слово это довольно часто встречается в древнерусских литературных источниках. Огороды с капустой повсеместно окружали русские поселения. Изобилие капусты на Руси удивляло даже видавших виды иностранцев.

    Так, некий Корнилий де Буин в XIII веке писал: В Московии произрастает обыкновенная белая капуста, которой русские заготавливают большие запасы и которую простолюдины едят по два раза в день.

    Известно, что славяне начали возделывать капусту не позднее чем в IX веке. Наиболее достоверной и распространенной считается версия, согласно которой капуста с греко - римскими колонистами, проживавшимся в Крыму и других районах Причерноморья, попала сначала к южным славянским племенам. Вряд ли какая другая кухня мира знает столько блюд, основой которых является капуста. В меню россиян она всегда стояла на одном из первых мест. И сегодня мы съедаем капусты в 7 раз больше, чем, например, американцы. Это ли не подтверждение того, что русские вполне справедливо зачисляют капусту в разряд своих национальных продуктов питания?

    В настоящее время капустный род насчитывает около 150 разновидностей. Большинство культурных видов происходит из Средиземноморья и Китая. Самые древние из них - лиственные, а также цветная (впервые в России о ней упоминается лишь в 1825 году), кольраби, китайская и пекинская капуста. Все виды капусты (кроме цветной и пекинской) - двухлетние растения. В нашей стране капуста занимает около 30 процентов посевов овощей, и конечно же, львиная доля их приходится на белокочанную капусту. Из других видов наибольшее распространение имеют цветная, краснокочанная капуста и брюссельская.

    Квашеная капуста... Кто не пробовал ее! Сегодня, как и сотни лет назад, она занимает важное место в нашем рационе питания. Это прекрасная закуска, отличный гарнир к мясным блюдам, ароматный фарш для пирогов. Квасят капусту во многих странах мира, но мало где она употребляется в таких количествах, как в России. Да и такое разнообразие блюд из квашеной капусты вряд ли где еще встретишь. Возможно, это связано с тем, что в период долгих российских зим именно квашеная капуста наряду с репой составляла основную "зелень" на крестьянском столе.

    О "потрясающих целебных и оздоровительных качествах" квашеной капусты очень увлекательно и толково написал американский ученый Л. Брегг. Он предполагает, что кислая капуста, поскольку она хорошо сохраняется, была, возможно, одним из первых витаминных продуктов, оторые брали с собой моряки в дальние путешествия.

    Во всяком случае, капитан Джеймс Кук, открывший Гавайские островам приписывает успех этого открытия... кислой капусте, - ежедневная порция ее спасла моряков от цинги. Брегг также отмечает, что история появления кислой капусты уходит во времена, когда возводилась Великая китайская кислой капусты...

    Трудолюбивые невольники, китайские кули, которые строили это чудовищное сооружение, извивающееся змеей на полторы тысячи миль поперек Азии, были выносливыми и сильными благодаря капусте, в качестве добавки к которой они ели рис и соевые бобы. Капуста квасилась с тмином, сельдереем, укропом н можжевельными ягодами, и, о чудо! был рожден чудесный новый вкус, кислый и приятный!

    Несколько тысяч лет спустят несмотря на Великую китайскую стену, Чингисхан разграбил Китай. Его татарские орды переняли кислую капусту и прибавили ее к награбленному, когда шествовали по Азии и Европе, - они оставили после себя руины, разрушения и... кислую капусту.

    Славяне еще до того, как узнали капусту, занимались засолкой дикорастущих трав. Капуста же им стала известна как минимум за триста лет до вторжения Чингисхана, поэтому можно предположить, что наши предки задолго до него хорошо владели искусством ее засолки. Да и вряд ли русский народ перенял какое - либо кушанье от захватчиков.

    Заготовка капусты на зиму в России шла поздней осенью, когда при первых слабых морозах капустные вилки "свертываются круче" и становятся более твердыми. Живописную картину представляла собою русская деревня при за- готовках капусты. По всей деревне слышался стук сечек о корыта.

    Для рубки капусты в каждом доме имелось особое корыто, которое ни для чего иного не употреблялось. В помещичьих домах корыта были очень длинные, и при рубке капусты за каждым из них ставилось по 10 - 14 женщин. Делались эти корыта из толстых досок, самые лучшие выдалбливались из липового или дубового бревна. Капуста использовалась, как сего- дня сказали бы, по безотходной - технологии.

    Зеленые части кочерыжек промывали, рубили и скармливали скоту, как и все другие отходы от рубки. Коровы очень охотно едят капусту и при добавке ее в корм дают больше молока. Количество заготовленной рубленой кислой капусты определялось числом ушатов. Ушат и ведро были общепринятыми мерами для кислой капусты, как, кстати, четверти и четверики для хлеба. По своему качеству кислая капуста делилась на серую, полубелую и белую. Серая рубилась из одних верхних зеленых листьев, полубелая - из всего кочана, а белая - только из середочек, то есть из белых, круто свернутых внутренних листьев.

    Серая капуста у простого народа шла в основном на щи, а полубелая и белая съедалась в постные дни с квасом или с постным маслом. При рубке в серую капусту клали соль, очищенный репчатый лук, а в белую капусту для запаха - пряности, например тмин. У русских было принято в кадках, чанах с рубленой капустой заквашивать капусту и целыми кочанами, иногда половинками. Но самые лучшие, твердые кочаны запасливые хозяйки оставляли свежими.

    Безусловно, эта "скромность" имела объективную причину: холодные зимы и короткий летний сезон в России не позволяли выращивать многие овощи, как в странах Западной Европы, но изобретательность наших людей приводила иной раз к чудесам, например: в Соловецком монастыре, расположенном за Полярным кругом, монахи угощали императора Петра I выращенными ими арбузами. Побывавший в этом же монастыре в 1874 году известный режиссер В.И. Немирович-Данченко писал: «Тут росли арбузы, дыни, огурцы и персики. Разумеется, всё это в парниках. Печи были устроены с теплопроводами под почвой, на которой росли плодовые деревья ». И очевидно, что такой пример огородничества и садоводства был не единственным.

    Итак, расскажем об овощах по хронологии их появления, т.е. по примерному времени начала их культурного разведения на территории России. Надо отметить, что многие приведенные в этой статье столетия достаточно условны, т.к. точные даты дают только упоминания об употреблении этих овощей в старинных документах. И вообще, если верить нашим историкам и агрономам, то на грядках средневекового русского крестьянина было всего три-четыре овоща, а в дорюриковскую эпоху славяне питались только репой да горохом.

    Репа

    Репу по праву можно назвать "прародительницей" всех овощных культур, выращиваемых на Руси. В нашем народе этот овощ считают "исконно русским". Сейчас никто не сможет сказать, когда она появилась на столе, но, предполагается, что в период возникновения земледелия у славянских и финно-угорских племён.

    Были времена, когда на Руси неурожай репы приравнивался к стихийному бедствию. И это неудивительно, ведь растет репа быстро и почти повсеместно, причём из этого овоща можно было запросто приготовить полноценный обед с "первым" и "вторым" блюдами, и даже с "третьим". Из репы делали супы и похлебки, варили кашу, готовили квас и масло, она была начинкой для пирожков, ею фаршировали гусей и уток, репу квасили и солили на зиму. Сок из репы, добавляя мёд, использовали в лечебных целях. Наверное, так бы и продолжалось по сию пору, если бы император Николай I (именно он, а не Пётр I) не заставил российских крестьян выращивать и употреблять картофель, чем сильно подпортил их взаимоотношения с репкой.

    До наших дней дошла поговорка – "Проще пареной репы", а зародилась она именно в те давние времена, когда репа наряду с хлебом и крупами была основным продуктом питания и стоила довольно дешево.

    Горох

    Когда появились овощи

    Разводить полезные растения человек стал очень давно, еще в каменном веке. Сначала люди собирали то, что давала природа и что можно было употребить в пищу - плоды, листья, семена. Затем стали сохранять отдельные виды деревьев, кустарников, трав, которые им давали пищу. Потом возникло примитивное земледелие, когда люди стали разбрасывать семена полезных растений и собирать урожай.
    Невольно древние земледельцы становились и стихийными селекционерами - ведь они отбирали растения с вкусными плодами, с высокой урожайностью и другими полезными свойствами. В общем, все овощные растения имеют свои многовековые истории. Вот некоторые из них. Мы совершим небольшую экскурсию и расскажем Вам об истории овощей. Родина капусты - Средиземноморье. Здесь люди стали выращивать листовые формы капусты, а позднее от нее появились другие формы растения. Сведения о выращивании листовой капусты можно отыскать в девятитомной «Истории растений» известного ботаника древности Теофраста. Они относятся к III веку до нашей эры.
    В I веке нашей эры, по свидетельству ученого и писателя Плиния Старшего, используется уже около восьми видов капусты , в том числе и листовая, и кочанная, и брокколи. Предполагается, что на территории нашей страны капуста появилась еще в VII-V веках до нашей эры. Разводить ее стали в Закавказье, потом она проникла в Киевскую Русь, распространилась и в Московию.
    Одной из самых любимых у наших народов стала капуста белокачанная, ей по праву принадлежит первое место среди всех капуст. Ведь не случайно, когда говорят о капусте, то в первую очередь вспоминают именно ее, потом уже цветную капусту.

    Дальше история овощей еще интрересней. Лук известен человеку также давно. Родиной его считаются Средняя Азия и Афганистан. Репчатый лук выращивали в Древней Греции, Египте, Индии. Гиппократ, знаменитый врач древности, использовал лук для лечения больных.
    Лук обязательно должны были есть римские легионеры. Считалось, что пища с большим количеством лука придает храбрость, энергию и силу.
    Простые люди Франции, Испании, Португалии в X-XII веках лук ели каждый день - это была их пища.
    На Руси лук появился в XII-XIII веках, в основном его ели бедные люди.
    Такой же «древний» и чеснок. В средние века чеснок являлся амулетом. Считалось, что он может спасти людей от всяких бедствий и невзгод. Знаком он был древним грекам и древним римлянам. Археологи находили его в египетских пирамидах. В нашей стране он также считается «старым» растением.

    Помидор, или томат,- выходец из тропических районов Южной и Центральной Америки. В Европу попал в XVI веке, его привезли испанцы. Но сразу любимым и популярным не стал. В некоторых странах его выращивали как лекарственное и декоративное растение, и в культуре многих европейских государств он появился поздно: во Франции - в середине прошлого столетия, в Англии - в 80-х годах, в США лишь в 40-х годах прошлого века. В России выращивается с XVIII века.

    Родина перца - Америка, точнее Мексика и Гватемала. Появление перца в Европе связывают с именем Христофора Колумба. В Европе перец долгое время применяли как пряность, потом были выделены сладкие сорта перца, пригодные в пищу. В России выращивается с XVII века.

    У огурца тоже солидный стаж. Это одно из растений, плоды которого используются в пище в недозрелом виде. Ученые считают, что огурцу более шести тысяч лет. Родина его - Юго - Восточная Азия. В Индии до сих пор это растение можно встретить в лесах.
    Точное время появления огурца в России неизвестно. Предполагается, что он был известен здесь уже в IX веке, хотя широкое распространение получил в XVI-XVII веках.

    Тыкву разводили мексиканцы на своих огородах более пяти тысяч лет назад. После открытия Америки португальцы завезли тыкву из Бразилии в Индию, потом она попала в Европу. В России известна с XVI века.

    Свеклу люди знают с глубокой древности. В III веке до нашей эры древнегреческий ботаник Теофраст описал свеклу, которая росла дико на побережье Средиземного моря. Первым растением, которое стал выращивать человек, была листовая свекла мангольд.
    Древние выращивали свеклу в основном как лечебное растение. Древние римляне с удовольствием ели свекольные листья.

    В средние века появляются корнеплодные свеклы. На территории нашей страны, в Армении, свекла была известна за две тысячи лет до нашей эры. В Киевской Руси ее возделывали в X-XI веках. Сейчас красная корнеплодная свекла - одно из самых популярных растений.

    Морковь была знакома людям еще за 2 тысячи лет до нашей эры. Римляне ее употребляли как лакомство.
    В европейских странах морковь появляется в XVI веке. Ее применяли в лечебных целях. В диком виде морковь встречается в Америке, Австралии, Новой Зеландии, у нас в Средней Азии и на Кавказе.

    Очень древнюю историю как овощ, имеет репа. Ее родина - Средиземноморье В Древней Греции репу употребляли в пищу, на корм скоту и как лечебное растение. У древних римлян печеная репа считалась большим лакомством.
    До появления картофеля репа с успехом заменяла его. На Руси она была самым любимым и самым распространенным овощем. С ней связано много обычаев и поверий. До сих пор одной из самых любимых сказок для малышей считается «Репка».

    Редька в культуру введена задолго до нашей эры. Гиппократ упоминал ее как лекарственное растение, Теофраст называл в числе пищевых растений. Сейчас выращивают ее во многих странах мира.

    О редисе упоминает Геродот. Он сообщал, что строителей пирамид Хеопса (2900 лет до нашей эры) кормили редисом, луком и чесноком. В культуру он введен не менее 5 тысяч лет назад.

    Родина картофеля - Южная и Центральная Америка. В диком виде его уже не встретишь. В Европу его завезли испанцы, потом он pacпространился в другие страны. Но в Европе картофель признали не сразу. В 1765 году в России сенат издал специальный указ о «заведении» картофелеводства в стране. В некоторых странах, в том числе и в России культуру приходилось внедрять силой. Широкое распространение картофель получил в России с середины XIX века.

    Горох в диком виде сейчас не отыскать. Это растение возделывали в каменном веке вместе с пшеницей, ячменем и просом. Сеяли и в Древней Руси.

    Фасоль, родственница гороха, одно из главных растений древнего земледелия Перу, Мексики и других стран Южной Америки. В она появилась после путешествия Колумба, в Россию фасоль попала в XVII-XVIII веках.
    Таковы краткие истории появления известных всем овощей.


    Многие из нас считают, что горох "самая что ни на есть русская еда", с которой не особенно-то знакомы другие народности. Доля истины в этом есть. Действительно, на Руси горох известен с незапамятных времен, его культивируют с VI века . Не случайно же, подчеркивая давность того или иного события, говорят: «Это когда было, ещё при царе Горохе!»

    С давних пор русские люди среди различных блюд отдавали предпочтение блюдам из гороха. Из «Домостроя» – национального письменного памятника XVI в., своеобразного свода законов по укладу жизни наших предков – мы узнаем о существовании многих блюд из гороха, рецепты которых сейчас утрачены. Так, в постные дни на Руси пекли пироги с горохом, ели гороховый суп и гороховую лапшу...

    И всё же горох пришел к нам из заморских стран. Принято считать, что родоначальник всех культурных сортов гороха произрастал в районе Средиземного моря, а также в Индии, Тибете и некоторых других южных странах.

    Массово возделывать горох, как полевую культуру, в России стали в начале ХVIII века. После того, как, крупнозернистый сорт гороха был завезен к нам из Франции, он стал быстро очень популярен. Горох прославил даже целую губернию – Ярославскую. Местные огородники придумали свой способ, как сушить гороховые "лопатки", и долгое время поставляли их за границу. Знаменитый "зеленый горошек" умели выращивать и готовить в селах Угодичи и Сулость, что недалеко от Ростова Великого.

    Капуста


    На территории современной России капуста сначала появилась на Черноморском побережье Кавказа – это был период греко-римской колонизации VII-V веках до н.э. Лишь только в IX веке капусту начали возделывать славянские народы. Постепенно растение распространилось по территории Руси.

    В Киевском княжестве первые письменные упоминания о кочанной капусте относятся к 1073 году, в "Изборнике" Святослава. В этот период её семена стали ввозить для выращивания из европейских государств.

    Капуста на Руси пришлась ко двору. Этот холодоустойчивый и влаголюбивый овощ прекрасно чувствовал себя на территории всех русских княжеств. Его крепкие белые кочаны, обладающие отличным вкусом, выращивали во многих крестьянских дворах. Знать также почитала капусту. Например, Смоленский князь Ростислав Мстиславович преподнёс своему другу, как дорогой и особенный подарок, целый огород капусты, называемый в те времена "капустником". Капусту употребляли и в свежем, и в варёном виде. Но больше всего на Руси ценили капусту квашенную за её способность сохранять "оздоровительные" свойства в зимний период.

    Огурец

    Точных сведений, когда огурец впервые появился на Руси, нет. Предполагают, что он был известен у нас ещё до IX века , проникнув к нам, скорее всего, из Юго-Восточной Азии, а там огурец прорастал в тропических и субтропических лесах Индокитая, обвивая деревья, как лианы. По другим источникам огурцы попали только в XV в., а первое упоминание об огурцах в Московском государстве было сделано германским послом Герберштейном в 1528 году в его записках о путешествии в Московию.

    Путешественников из Западной Европы всегда удивляло, что огурцы на Руси растят в огромном количестве и что в холодной северной России они растут даже лучше, чем в Европе. Упоминание об этом есть и в «Подробном описании путешествия голштинского посольства в Московию и Персию» немецкого путешественника Эльшлегера, написанном в 30-х годах XVII века.

    Петр I, любивший всё делать с размахом и научным подходом, издаёт указ, согласно которому в Просяном царском саду в Измайлово начинают выращивать огурцы и дыни в теплицах.

    В суздальских архивах найдены записи XVIII века ключаря Рождественского собора Анания Федорова: «Во граде Суждале по доброте земли и по приятности воздуха луку, чесноку, а наипаче огурцов преизобильно ». Тогда же постепенно формируются и другие "огуречные столицы" – Муром, Клин, Нежин. Начинается выведение местных сортов, некоторые из которых дошли и до нашего времени, претерпев небольшие усовершенствования.

    Свёкла

    Впервые свёкла упоминается в письменных памятниках Древней Руси в X-XI вв ., в частности, в "Изборнике" Святослава, а пришла она к нам, как и многие другие культурные овощи, из Византийской империи. Предком столовой свёклы, так же как, впрочем, сахарной и кормовой, является дикий мангольд.

    Предполагается, что свой славный путь по Руси свёкла начала из Киевского княжества. Отсюда она проникла на новгородскую, московскую земли, в Польшу и Литву.

    В XIV в. свёклу на Руси начали выращивать уже повсеместно. Об этом свидетельствуют многочисленные записи в приходно-расходных книгах монастырей, лавочные книги и другие источники. А в XVI-XVII веках свёкла совсем "обрусела", россияне считали её местным растением. Посевы свёклы продвинулись далеко на север – успешно возделывали её даже жители Холмогор. В этот же период произошло разделение свёклы на столовую и кормовую для скота. В XVIII в. были созданы гибриды кормовой свёклы, из которых затем начали выращивать сахарную свёклу.

    В России первое сахарное производство из свёклы организовал граф Бобринский, внебрачный сын императрицы Екатерины II и Григория Орлова. Однако развивалось оно довольно медленно, и сахар стоил очень дорого. Даже в начале XIX века по стоимости он превосходил мёд. Поэтому в питании простого народа России сахар довольно длительное время не играл существенной роли, а использовался скорее как лакомство.

    Активно использовалась свёкла на Руси в лечебных целях, а об её полезных для здоровья свойствах можно говорить бесконечно.

    Лук репчатый


    В России репчатый лук стал известен в XII-XIII веках . Предположительно лук попал в Россию с берегов Дуная вместе с торговыми людьми. Вблизи центров торговли возникали первые очаги выращивания лука. Постепенно они стали создаваться и вблизи других городов и сёл с подходящими для выращивания лука климатическими условиями. Такие центры лукосеяния стали называть "гнёздами". Всё местное население в них было занято выращиванием лука. Из семян получали лук-севок, на следующий год лук-выборку и, наконец, лук-матку. Веками совершенствовались местные сорта лука, название которым часто давали по населённым пунктам, где они создавались.

    Но не стоит забывать, что на территории России во многих местах произрастает ещё и дикий лук-порей (черемша), который наши предки собирали и заготавливали весной, наверняка, задолго до культурного выращивания репчатого лука.

    Редька


    Это второй овощ, история которого затерялась во глубине веков, хотя по версии некоторых историков на Руси чёрная редька появилась в XIV веке . На русскую землю редька попала из стран Средиземноморья и постепенно стала популярной у всех сословий. Об этом говорит и то обстоятельство, что редька, как обязательный компонент, использовалась в приготовлении одного из самых древних и легендарных русских кушаний – тюри.

    Существовала в старину и такая популярная поговорка: «У нашего дьяка семь перемен: редька триха, редька ломтиха, редька с квасом, редька с маслом, редька в кусочках, редька в брусочках, да редька целиком » (прим.: триха – тёртая, ломтиха – нарезанная ломтиками).

    Из редьки также приготовляли и древнейшее народное лакомство – мазюню, которую готовили так: делали редечную муку, варили её в белой патоке до загустения, прибавляя туда разные пряности. Вот упоминания деликатесных блюд из рукописи «Книга на весь год, какие на стол яства подавать»: "редька по-царьградски с мёдом", "редька тёртая «на железе» с патокой", "мазюня".

    А ещё в старину редьку называли в народе "покаянным овощем". Почему? Дело в том, что больше всего редьки съедалось в "покаянные дни", т.е. во время семинедельного Великого поста, самого длительного и томительного из всех церковных постов. В Великий пост свадеб не играли, не плясали, мяса и масла не ели, молока не пили – грех, но овощи кушать не запрещалось. А поскольку этот пост приходится на весну, когда свежей капусты и репы в закромах у крестьян уже не было, поскольку эти овощи не могли храниться долго, то редька выходила в рационе на первое место.

    Морковь


    Морковь – одно из старейших овощных растений, люди употребляют её более 4-х тысячелетий. Родиной сортов моркови с красноватыми корнеплодами является Средиземноморье, а с фиолетовыми, белыми и желтыми – Индия и Афганистан.

    В XVI веке в Европе появилась и современная оранжевая морковь. Считается, что этот сорт был изобретен голландскими селекционерами.

    Между тем, выдающийся русский учёный, популяризатор естественных наук Н.Ф. Золотницкий утверждал, что морковь знали уже кривичи Древней Руси (VI-IX): в те времена существовал обычай приносить её в дар покойнику, класть в лодку, которую потом сжигали вместе с умершим.

    Точно известно, что на Руси морковь была популярна уже в средневековье. В «Домострое» (XVI в.) сказано: «И в осень капусту солят и свеклу ставят, и репу и морковь запасают». Как свидетельствуют монастырские приходно-расходные книги, поставляли морковь даже к царскому столу: «Каша репяна ли морковна на сковородах, ли морковь парена под чесноком во уксусе». А в книге Волоколамского монастыря (1575-1576 гг.) отмечается: «Дано Ивану Угримову 4 гривны… за рассаду да за огородные семена, за лук, за огуречные… и за морковные… ».

    По словам иностранцев, посещавших в те времена Московское государство, вокруг столицы было множество огородов с морковью. А у самого народа в то время были очень популярны каша морковная и морковь пареная под чесноком в уксусе.

    В русских травниках, лечебных и хозяйственных руководствах ХVІ–XVII веков писалось, что морковь обладает целебными свойствами, в частности: морковным соком лечили болезни сердца и печени, его рекомендовали как средство от кашля и желтухи.

    В XVII веке русские пироги с морковью становятся обязательными на различных народных торжествах. О пирогах "долгих с морковью" упоминает «Расходная книга патриаршего приказа кушаньям, подававшимся патриарху Андриану и различного чина лицам».

    В XIX веке в России были известны сорта народной селекции моркови, например: "Воробьевская" из Подмосковья, "Давыдовская" из Ярославской губернии, "Старатель" из-под Нижнего Новгорода.

    Сладкий перец


    Первичным центром происхождения перца считают Мексику и Гватемалу, где до настоящего времени сосредоточено наибольшее разнообразие его дикорастущих форм. Во всем мире этот перец зовется "сладким" и только в России и на постсоветском пространстве – "болгарским".

    В России появление сладкого перца относят к началу XVI века , привезли его из Турции или Ирана. Впервые в русской литературе он упоминается только в 1616 году в рукописи «Благопрохладный цветник или травник». Широкое же распространение перец получил в России только через полтора века, но тогда его величали "турецким".

    Тыква


    Сегодня трудно поверить, что шесть сотен лет назад тыква совсем не росла на территории России и ближнего зарубежья.

    Настоящей родиной этого овоща чаще называется Америка, а точнее – Мексика и Перу, и якобы семечки тыквы привёз в Европу Христофор Колумб. Но в начале XX века русская экспедиция во главе с учёным, генетиком и селекционером Николаем Вавиловым нашла дикие тыквы на севере Африки, и все сразу заговорили о том, что "чёрный" континент и есть родина тыквы. Некоторые учёные эти версии отвергают, считая родиной растения Китай или Индию. Хотя также известно, что тыкву употребляли ещё в фараоновском Египте и в Древнем Риме, в последнем о тыкве упоминали в своих работах Полиний-старший и Петроний.

    В России данный овощ появился только в XVI веке , по одному из мнений, её завезли с товаром персидские купцы. В Европе же тыква повсеместно появилась несколько позже, в XIX веке, хотя ещё в 1584-м французский исследователь Жак Картье сообщил о том, что нашел "огромные арбузы". Тыква очень быстро стала популярной, т.к. она не требовала каких-то специальных условий, росла повсеместно, а также всегда давала богатый урожай. По праздникам почти в каждой русской избе подавалась так называемая "чинённая тыква". Брали большой плод, срезали верхушку, начиняли рубленым мясом с луком и специями, закрывали верхушкой и запекали в печи. Через полтора часа получалось великолепное блюдо, аналогов которого трудно найти в нашей истории.

    Картофель


    Картофель является самым "многострадальным овощем" в России, поскольку его укоренение в нашей стране затянулось на несколько веков и проходило с шумом и бунтами.

    Сама история появления картофеля в России берёт своё начало в эпоху Петра I , который в конце XVII века прислал в столицу мешок клубней из Голландии для рассылки по губерниям для выращивания. Но прекрасной затее Петра I не было суждено осуществиться при его жизни. Дело в том, что крестьяне, которых первыми принудили сажать картофель, стали собирать по незнанию не "корешки", а "вершки", т.е. попытались принимать в пищу не клубни картофеля, а его ягоды, которые ядовиты.

    Как свидетельствует история, указы Петра о повсеместном разведении "земляного яблока" вызывали бунты, вынудившие царя отказаться от сплошной "картофелизации" страны, тем самым позволив народу на полвека забыть о картошке.

    Далее за картошку взялась уже Екатерина II. В период её правления Сенат издал в 1765 году специальный указ и выпустил «Наставление о разведении и употреблении земляных яблоков». Осенью того же года было закуплено и доставлено из Ирландии в Петербург 464 пуда 33 фунта картофеля. Картофель сложили в бочки и тщательно укрыли соломой, а в конце декабря по санному пути отправили в Москву, чтобы разослать отсюда по губерниям. Стояли сильные морозы. Обоз с картофелем прибыл в Москву и был торжественно встречен властями. Но оказалось, что в пути картофель почти полностью перемёрз. К посадке остались пригодны лишь пять четвериков – около 135 килограммов. В следующем году сохранившийся картофель посадили на московском аптекарском огороде, а полученный урожай разослали по губерниям. Контроль за исполнением этого мероприятия осуществляли местные губернаторы. Но затея вновь провалилась – народ упорно не желал допускать на свой стол иноземный продукт.

    В 1839 году, во времена правления Николая I, в стране случился сильный недород, а за ним последовал голод. Правительство приняло решительные меры по недопущению впредь подобных случаев. Как водится, "к счастью народ гнали дубиной". Император повелел, чтобы картофель сажали во всех губерниях.

    В Московской губернии государственным крестьянам было велено вырастить картошки из расчёта 4 меры (105 л) на человека, причём работать надо было бесплатно. В Красноярской губернии тех, кто не желал сажать картошку, высылали на каторжные работы по возведению Бобруйской крепости. В стране вновь вспыхнули "картофельные бунты", которые были жёстоко подавлены. Тем не менее, с тех пор картофель и вправду стал "вторым хлебом".

    И всё же, дурная слава об этом растении держалась в России ещё долго. Старообрядцы, которых было в России немало, противились посадкам и употреблению в пищу картофеля. Они называли его "чёртовым яблоком", "плевком дьявола" и "плодом блудниц", их проповедники запрещали своим единоверцам выращивать и есть картофель. Противоборство старообрядцев было длительным и упорным. Даже в 1870 году недалеко от Москвы были деревни, где крестьяне не сажали картофель на своих полях.

    Баклажан


    В России баклажан известен с XVII века . Считается, что его привозили из Турции и Персии купцы, а также казаки, которые совершали на эти территории частые набеги. Родиной же баклажана являются Индия и Бирма, в которых до сих пор произрастает дикая форма этого овоща.

    Баклажаны, являющиеся теплолюбивым растением, прекрасно прижились на южных территориях России, где получили название "синенькие". Местное население оценило их превосходные вкусовые качества. Баклажан начали культивировать в больших количествах, разнообразив русскую кухню, в т.ч. "заморской" баклажанной икрой.

    Помидор (томат)


    Помидор или томат (от итал. pomo d"oro - золотое яблоко, французы переделали его в tomate ) – выходец из тропических районов Южной и Центральной Америки.

    По сравнению с другими овощными культурами, томат для России – культура относительно новая. Выращивать помидоры начали в южных районах страны в XVIII веке . В Европе в это время томаты считались несъедобными, но у нас их выращивали и как декоративную, и как пищевую культуру.

    При Екатерине II, которая сделала немало открытий для России, появляются первые сведения о помидорах. Императрица пожелала выслушать доклад «о диковинных фруктах и необыкновенных произрастаниях» на европейских полях. Российский посол докладывал ей, что «французские бродяги едят помидоры с клумб и, вроде бы, от этого не страдают».

    Летом 1780 года русским послом в Италии была отправлена в Петербург императрице Екатерине II партия фруктов, в которую входило также большое количество помидоров. И внешний вид, и вкус диковинного плода очень понравились во дворце, и Екатерина приказала регулярно доставлять к её столу помидоры из Италии. Не знала императрица, что помидоры, под названием "любовные яблоки", уже не один десяток лет с успехом выращиваются её подданными на окраинах империи: в Крыму, Астрахани, Тавриде и Грузии.

    Одна из первых публикаций о культуре томатов в России принадлежит основоположнику российской агрономии, ученому и исследователю А.Т. Болотову. В 1784 году он писал, что в средней полосе «томаты выращиваются во многих местах, в основном в комнатных условиях (в горшках) и иногда в садах».

    Таким образом, в XVIII веке томат был больше декоративной "горшочной" культурой, только дальнейшее развитие огородничества сделало томат полностью пищевой: к середине XIX века культура томатов начинает распространяться по огородам России в средних областях, а к концу этого века широко распространяется и в северных районах.

    Петрушка

    Считают, что петрушка родом из стран Средиземноморья. В диком виде она растёт среди камней и скал, а её научное название "петроселинум", т.е. "растущая на скалах". Древние греки назвали её "каменным сельдереем" и ценили, но не за вкус и целебные свойства, а за красивый внешний вид.

    Корень слова, означающий камень, перешёл в немецкое название, а затем поляки придумали уменьшительное название – "петрушка", заимствованное русскими людьми.

    Пищевую ценность петрушка приобрела только в средние века во Франции, когда простой люд решился с "голодухи" включить это растение в свое меню. Но, когда слава о великолепном вкусе блюд с корнями и листьями петрушки дошла до аристократии, то бульоны, мясо и супы с этим растением появились даже на самых богатых столах.

    Распространившись по всей Европе, как столовый овощ, петрушка "дошагала" в этом качестве в XVIII веке и до России, где появилась на столах у аристократов вместе с блюдами французской кухни. В XIX веке петрушку стали выращивать повсеместно, как овощное растение.

    А вообще-то, на Руси петрушку выращивали как лечебное средство с XI века под названиями "петросилова трава", "пестрец", "свербига". Её соком лечили раны и воспаления, вызванные укусами ядовитых насекомых.

    Салат (латук)


    Родиной салата признается Индия и Центральная Азия. В Древней Персии, Китае и Египте он возделывался как культурное растение уже пятом тысячелетии до н.э.

    Время появления салата в Европе точно не известно, однако достоверно, что культуру салата греки восприняли от египтян. В Древней Греции салат употреблялся и как овощ, и для лечебных целей. Во времена римского императора Августа салат не только употребляли в свежем виде, но мариновали его с мёдом и уксусом или консервировали, как зелёные бобы. У арабов в Испании (VIII-IX вв.), помимо кочанного салата, был и летний эндивий (ред. – разновидность салата). Во Францию в Авиньон салат был завезен папским садовником в XIV в. Выгонкой салата-латука впервые начал заниматься садовник короля Людовика XIV (около 1700 г.), который подавал салат на стол короля в январе.

    В России первые упоминания о латуке приходятся на XVII век , но прижилось растение далеко не сразу. К его вкусу и регулярному употреблению привыкли лишь к началу XIX века, и салат посевной стал выращиваться повсеместно.

    Щавель


    В XVII веке о щавеле в России знали немного. Многие удивлялись, как иностранцы едят эту кислую и растущую, как сорняк, траву. Так путешественник Адам Олеарий и по совместительству переводчик немецкого дипломата на Руси отмечал в своих путевых заметках, датированных 1633 годом, что «москвичи смеются над тем, как немцы с удовольствием едят зелёные сорняки».

    Смеялись, смеялись… но потом постепенно сами стали выращивать на огородах, класть в супы. Так появились зелёные щи и ботвинья со щавелем, сейчас эти блюда считаются традиционными кушаньями в русской кухне. Кстати, происхождение слова "щавель" в русском языке ведётся от слова "щаной", то есть "свойственный щам", т.е. необходимый ингредиент для зелёных щей.

    Между тем, с давних времен щавель использовался как лекарственное растение. В XVI в. лекари его считали средством, которое способно уберечь человека от чумы. В старинных русских лечебниках писали: «Щавель холодит и тушит огонь в желудке, и в печени, и в сердце...».

    Ревень


    Ревень – овощ с самой необычной историей, поскольку для России более двух веков имел государственное значение.

    Исторически родиной ревеня является Тибет, Северо-Западный Китай и Южная Сибирь. Дикорастущий ревень на Руси был известен с древних времён, но только как лекарственное растение, у которого в дело использовался только корень. Со временем его ствол и листья стали использовать для кулинарных целей.

    В начале XVII века Российское государство стало активно "прирастать" Сибирью, распространяя свои торговые связи вплоть до Восточного Туркестана и Северного Китая. В 1653 году власти Китая официально разрешили приграничную торговлю с Россией, и с этого момента китайский ревень, который обладал наиболее сильными лекарственными свойствами, привлёк к себе внимание русских монархов. Уже к середине XVII века торговля ревенем стала исключительной царской монополией, как и меха.

    Получив ревень из Китая, царское правительство сразу попыталось наладить его экспорт в Европу. Сохранились сведения о том, как в 1656 году царь Алексей Михайлович отправил своего стольника Ивана Чемоданова послом в Венецию, у которого помимо политических целей были поставлены и две коммерческие задачи – продать партию (десять сороков) соболей и сто пудов ревеня из Приказа Государевой Большой Казны. Однако тогда стольнику продать ревень не удалось, это получилось позже.

    Госмонополия на продажу ревеня сохранялась и при императоре Петре I. В 1716 г. по его указу в Селенгинск были отправлены люди, которые с "бережением и усердием" доставили в Петербург корни ревеня с землей и семена его. После смерти императора по указу Верховного Тайного Совета в 1727 году ревень был разрешен "к вольной продаже". Однако в 1731 году, в царствование Анны Иоанновны, ревень вновь возвращён исключительно в государственное ведение, в котором и оставался до 1782 года, когда правительство снова позволило частную торговлю ревенем.

    Скупка ревеня у китайских и прочих торговцев первоначально производилась в сибирских городах, но с 1737 года русское правительство стало посылать для закупки ревеня особого комиссара с помощником из купцов непосредственно в Кяхту (ред. – Кяхтинский торг – это большая ярмарка, развернутая в селении Кяхта, что вблизи современной российско-монгольской границы в Бурятии ). Торговля ревенем была высокодоходной, а Российская империя являлась практически монополистом в торговле ревенем со странами Западной Европы. В Москве его оптом закупали английские купцы, но более выгодными покупателями в течение почти полутора веков были венецианские купцы. Был период, когда ревень в Европе называли "московским", "императорским" или просто "русским".

    В 1860 году после двух "опиумных" войн англичан против Цинской империи китайские порты стали открыты для международной торговли, в результате Россия лишилась монополии на эту культуру и практически прекратила её экспорт.

    Дикий ревень, именуемый "сибирским", рос в России на юге Урала, на Алтае и в Саянах, но он не имел столько лекарственных сил, как китайский, поэтому шёл у местных жителей только в пищу. В XIX веке его начали высаживать в Ботаническом саду Санкт-Петербурга, а позже ревень появился в огородах у простого народа, который использовал его для приготовления салатов, сладкого варения и сиропов.

    Послесловие


    Во вступительной части этой статьи говорилось, что «если верить нашим историкам и агрономам, то … до Рюрика славяне питались только репой да горохом». Действительно, странно как-то, неужели обеденный стол полян, древлян, кривичей и прочих народов был столь беден? Конечно, нет – эти народы окружали богатейшие леса, в которых росло обилие съедобных дикоросов – ягод, грибов, трав, кореньев, орехов и пр. Русская кухня у наших предков из-за особенностей климата основывалась на сезонности – в пищу использовались продукты, которые давала сама природа. В зимний период в рацион питания шли мясные продукты и то, что заготавливалось летом и осенью на зиму.

    В этой статье нельзя не упомянуть традиционные российские огородные сорняки – крапиву и лебеду, которые не раз выручали наш народ в трудные времена. Дело в том, что лебеда имеет свойство утолять голод, поскольку в ней содержится большое количество белка, а в крапиве много различных витаминов и микроэлементов, поэтому, когда случался неурожай, и на весну запасов пищи не хватало, то крестьяне были вынуждены собирать эти растения, которые вырастали первыми после таяния снега. Конечно, лебеду ели не от хорошей жизни, а вот крапива входила в рацион и в сытые времена – из неё делали превосходный суп, солили на зиму.

    Далее, имеются основания засомневаться и в датах появления на Руси некоторых овощей. Да, не было в дорюриковской Руси картофеля и томатов, которые, действительно, прибыли в Европу из Центральной и Южной Америки, но ведь те овощи, которые произрастали и культивировались в Индии и Китае, вполне могли попасть на стол наших предков ещё "во времена царя Гороха". Путешествие тверского купца Афанасия Никитина в Индию в XV веке нам известно из литературного источника, но было ли единичным такое путешествие? Наверняка, нет. Русские купцы и ранее, с риском для жизни, но старались "просочиться", куда могли. Товар старались везти ходовой, не тяжёлый и не скоропортящийся – а лучше под эти требования, чем семена растений, не найти. И эти семена чаще на Русь попали ранее, чем в Западную Европу, поскольку португальские купцы, первыми наладившими морскую торговлю между Западом и Востоком, стали регулярно плавать в Индию только в XVI веке.

    И последнее – заметили, сколько овощей наш народ считает "исконно русскими"? Конечно, это не так, все указанные овощи употребляют и другие народы, но никто не может похвастаться таким качеством и разнообразием способов засолки огурцов и капусты. А в какой ещё стране солят зелёные помидоры? А супы, которые невозможно изготовить без "исконно русских" овощей – щи, борщ, солянка или рассольник? Вероятно, причина такого отношения русской кухни к овощам заложена в нашего народа.

    Кстати: Исторически так сложилось, что в народе разделение пищевых растений на фрукты-овощи сложилось не из-за биологических особенностей продуктов, а из-за вкусовых, а именно: к фруктам отнесли все сладкие плоды растений, а к овощам – те плоды и растения, которые стали потреблять с солью. Поэтому овощи являются частью основного блюда или салата, а фрукты, как правило, подаются на стол в качестве десерта.

    Между тем, ботаники считают иначе: к фруктам они относят все цветущие растения, которые размножаются с помощью семян, находящихся в их плодах, а к овощам – остальные съедобные растения, например: листовые (салат и шпинат), корнеплоды (морковь, репа и редька), стебли (имбирь и сельдерей) и цветочные почки (брокколи и цветная капуста).

    Таким образом, биологически к фруктам относятся фасоль, кукуруза, сладкий перец, горох, баклажаны, тыква, огурцы, кабачки и помидоры, поскольку все они - цветущие растения, внутри их плодов есть семена, с помощью которых они размножаются.

    Любопытно, что картофель выдает нам одновременно и фрукты, и овощи, но только овощи, т.е. клубни, мы едим, а вот ягоды выкидываем, поскольку они ядовиты.

    Статья подготовлена с использованием материалов,
    взятых из открытых источников

    В осеннюю пору, когда мы готовимся собирать хороший урожай с капустных грядок, я предлагаю вам узнать о том, как и откуда у нас появилась белокочанная капуста.

    Многие народы оспаривают друг у друга право называться родиной капусты.

    Название «капуста» появилось не сразу: древние иберы называли этот овощ странным словом «ащи».

    Согласно одному из сказаний, громовержец Зевс, трудясь над разъяснением двух противоречивых изречений оракула, от страшного перенапряжения обливался потом. Несколько крупных капель скатилось с чела «отца богов» на землю. Вот из этих капель и выросла капуста. История, конечно, незамысловатая, но в ней чувствуется почтительное отношение, которое римляне питали к древнему овощу.

    Видимо, и само слово «капуста» как-то связано с этой легендой, так как произошло оно от древнеримского «капутум», что в переводе на русский означает «голова».

    Родина белокочанной капусты - Средиземноморское побережье.

    Человек начал возделывать капусту более 5 тысяч лет назад, на что указывают данные археологических раскопок. Еще до нашей эры это растение появилось в Древней Иберии (древнее грузинское царство на территории исторической области Картли, упоминаемое античными и византийскими авторами), а впоследствии распространилось в Грецию, Египет, Рим.

    Изначально капуста происходила от дикой листовой капусты, с листьями гладкими и кучерявыми. Последующие ее формы были с малым содержанием сахара и сухого вещества, рыхлокачанные. На протяжении тысячелетий из дикорастущей капусты человеку удалось получить большое разнообразие видов и форм.

    Известна капуста была и в Древнем Египте, но только в древней Греции в VI-IV веках до н.э. она обрела широкое признание и необыкновенную популярность.

    В Италии дикорастущее растение было введено в культуру. С началом новой эры выращиванием капусты белокочанной стали заниматься на Балканах, в Закавказье.

    На Киевской Руси капуста известна с XI века. Упоминание о ней имеется в дошедшем до нас «Изборнике Святослава». Считают, что древние славяне получили ее от греко-римских колонис­тов Крыма и других районов Причерноморья.

    Вместе с растением они переняли и название, несколько переделав его на свой лад. Как уже говорилось выше, из латинского слова «капут» - «голова», и родилась наша «капус­та», что означает «головчатая».

    По архивным данным, к возделыванию капус­ты на Киевской Руси приступили в XI-XII веках. В древних рукописях, датированных 1073 и 1150 годами, упомянуто ее существование и даны рекомендации по использованию и хранению. «Домострой» (XVI) прямо указывает на выращивание капусты и использование ее в пищу и для кормления скота. В годы правления Петра I выращивание этой культуры интенсивно развивалось и вскоре она стала незаменимым и привычным продуктом питания.

    Квашением капусты белокочанной впервые занялись на Киевской Руси.

    О популярности капусты на Руси говорят народные обычаи и приметы. Этому полезному овощу посвящено их немало. К примеру, 18 мая - Арина-рассадница. Посадке капус­ты уделяли большое внимание. Посадив первый кочан, накрывали его горшком, а горшок сверху - белой скатертью, чтобы кочаны выросли большие, белые и крепкие. Произносили даже заговор для капустной рассады.

    В наши дни белокочанную капусту выращивают по всей территории бывшего Советского Союза. Она занимает самые большие посевные площади по сравнению с другими овощными культурами.

    Капуста ценилась за свои высокие гастрономические качества. Ее охотно ели с солониной или ветчиной. Крестьяне Древнего Рима особенно любили капусту с солониной и бобами. Обычно капусту сдабривают оливковым маслом, но в сочетании с жирным свиным мясом она была хороша и без масла. Нежные капустные кочерыжки использовались для приготовления салатов, в которые добавлялось оливковое масло и немного уксуса.

    Ученик и друг Аристотеля, древнегреческий естествоиспытатель и философ, один из первых ботаников древности - Теофраст (372-287 гг. до н.э.), в знаменитом труде «Исследования о растениях» довольно подробно описал три сорта капусты, которые в те далекие времена возделывали афиняне. Другой древнегреческий философ - Хрисипп (280-205 гг. до н.э.) так ценил капусту, что посвятил ей целую книгу. В ней он рассматривает влияние капусты на все органы человеческого тела.

    Продолжение следует

    Капуста белокочанная - двулетнее растение. Люди выращивают и используют капусту со времен каменного и бронзового веков. Древним египтянам, грекам и римлянам уже было известно от трех до десяти сортов капусты. Южные племена славян впервые узнали о капусте от греко-римских колонистов, живших в районах Причерноморья. Со временем познакомились с этой овощной культурой и на Руси.

    Происхождение

    Ученые предполагают, что белокочанная капуста появилась на берегах Средиземного моря, где в результате какой-то мутации отделилась от дикой горчицы. Во всяком случае, уже в глубокой древности капуста была типичным корнеплодом для жителей Средиземноморья.
    В то же время родиной капусты иногда называют и Закавказье, Колхидскую низменность в Грузии, где произрастают в изобилии сходные с капустой растения, называемые «кежерой».

    Пищевая ценность

    Пищевое значение капусты обусловлено ее составом, который несколько разнится в зависимости от сорта. Этот овощ содержит в себе азотистые вещества 1,27-3,78%, углеводы 5,25-8,56%, незначительное число жиров 0,16-0,67. Кроме того, в капусте имеются сахара, минеральные соли (серные, кальциевые, калиевые, фосфорные), клетчатка, лактоза, липаза, протеаза и другие энзимы, фитонциды, витамины А, В1, В6, С, P, К, U. Пищевая ценность на 100 г капусты составляет всего 24 ккал.

    Применение в кулинарии

    Существует множество вариантов использования капусты в пищу. Ее охотно едят как в свежем, так и в обработанном виде: тушеную, вареную, жареную и пр. Она входит в состав салатов, супов, употребляется в качестве гарнира ко вторым блюдам. Капуста используется как начинка для пирогов, из ее листьев в Восточной Европе готовят голубцы. Капусту солят, маринуют, заквашивают впрок. Недаром на Руси бытовала пословица: «Если есть капуста — на столе не пусто».

    Применение в медицине и косметологии

    Капуста - невероятно полезный овощ. Прежде всего она содержит в значительном количестве противоязвенный витамин U, а потому сок капустных листьев полезен при лечении и профилактике язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов и колитов.

    Кроме того, капуста - источник индол-3-карбинола, помогающего восстановлению цепочек ДНК в клетках организма и, соответственно, замедляющего развитие раковых клеток. Это вещество полезно и при вспомогательной терапии редкого заболевания, ларингического папилломатоза, при котором кожные новообразования поражают ротовую полость и глотку.
    Наконец, капустный сок, что известно исстари и вошло в народную медицину всех европейских народов, способствует заживлению гноящихся ран. Говорят, он отлично заживляет соски кормящих женщин.

    Листья капусты способствуют выведению из организма холестерина. Капустный сок снижает содержание сахара в крови, помогает при запорах, усиливает выведение излишней жидкости из организма.
    Капуста включена во все диетические низкокалорийные меню.
    В косметологии капустный сок используется для ополаскивания лица и приготовления различных косметических масок, обладающих омолаживающим, отбеливающим эффектом и прекрасно увлажняющих кожу.

    Противопоказания

    Поскольку капуста обладает слабительным эффектом, ее употребление не рекомендуется после хирургических операций на грудной и брюшной полостях, при желудочно-кишечных кровотечениях, поносе и расстройстве желудка, панкреатите, обострениях язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. С осторожностью следует употреблять капусту при остром энтероколите, сопровождающимся поносом. Ограничения в использовании квашеной капуста связаны с избытком в ней соли, из-за которого страдающим от язвенной болезни, панкреатита, заболеваний почек, печени, сердечно-сосудистой системы от потребления данного продукта лучше воздерживаться.

    Интересные факты
    Капуста - ближайший родственник горчицы, репы и брюквы.
    Селекцией капусты занимался еще древнегреческий философ и математик Пифагор, который
    высоко ценил ее лечебные свойства. Среди более чем 50 видов капусты, распространенных по всему миру,
    не существует ни одного американского: в Новом Свете капусту не знали до появления европейцев.
    Существует множество декоративных сортов капусты, родиной которых является Япония.

    Квашенная капуста - Рецепт с фото

    Важно правильно рассчитать пропорции пусть и немногочисленных ингредиентов и главное выбрать сорт белокочанной. Но об этом позднее, а пока немного об истории блюда и его пользе.

    История квашенной капусты

    Квашеная капуста - это продукт, который получается путем молочнокислого брожения. Подобным образом приготовленная закуска очень популярна в Европе и Азии. В Германии и некоторый странах восточной Европы собственный рецепт квашенной капусты вообще считают национальным достоянием и везде она известна под собственным названием. В Германии ее знают как Sauercraut, в Англии как "сайуркраут", а во Франции как "шукрут". В Эльзасе из нее готовят известный во сем мире бигос со свининой и морепродуктами. В России на основе квашеной капусты делают щи, а в Словакии варят согревающий и очень острый суп с охотничьими колбасками под названием "капустова".

    Что касается азиатских традиций приготовления, то тут полюбляют "кимчи" - острую пекинскую капусту с добавлением жгучего красного перца. Вообще приготовления квашеной капусты дело не хитрое, но очень важное и ответственное, да такое, что многие хозяйки даже возводят его в ранг ритуала. Говорят, что закваской заниматься лучше в определенные дни и даже время суток. Но это скорее предрассудки и о них мы говорить не станем. Лучше узнаем об истории очень вкусной квашеной капусты. Первое упоминание о ней находим в описаниях строительства Великой Китайской стены еще в III веке до н.э. Этим незамысловатым и главное не дорогим блюдом кормили рабочих задействованных на невиданной по масштабам стройке.

    Правда нельзя не вспомнить о том, что там речь шла не о белокочанной капусте, а о пекинской, ведь в тех краях она куда больше популярна. С приходом блюда в Европейские широты его адаптировали к национальным особенностям и готовить стали уже из привычного нам сорта. Со временем кроме традиционного рецепта появилась квашенная капуста в банке, капуста квашеная быстрого приготовления или как ее принято называть в обиходе "быстрая квашенная капуста". Мы сегодня избрали традиционный рецепт вкусной квашеной капусты, но о нем позднее, а пока немного о пользе этого замечательного блюда.

    Квашенная капуста и ее польза

    Ну что, пора воспеть любимую закуску! Помимо отличных вкусовых качеств рецепт домашней квашеной капусты отличается богатым витаминным составом и оказывает удивительное иммунно стимулирующее и общее укрепляющее действие на организм. Употребление этой закуски также полезно для желудочно-кишечного тракта и главным образом для пищеварения. Кроме того, вкусная домашняя квашенная капуста отлично справляется с выведением "вредного" холестерина. Однако, людям склонным к отекам и страдающим тромбофлебитами и повышенной кислотностью слишком увлекаться этим блюдом не стоит. Для остальных - это продукт практически целебный и сейчас мы расскажем о том как его правильно готовить. А вот и наша квашенная капуста и ее рецепт с фото.

    Ингредиенты на 3 л банку

    • Капуста белокочанная зимняя - 2 кг
    • Морковь - 500 г
    • Соль - 40 г

    Как приготовить квашенную капусту

    1. Подготовим необходимые продукты;

      Прежде всего займемся подготовкой продуктов: помоем капусту, очистим морковь и подготовим соль. А еще вымоем банки

    2. Капусту нарезаем на шинковке или как я на обычной ломтерезке;

      Шинкуем капусту. Мы использовали для этого бытовую ломтерезку, не включая ее в сеть

    3. Капусту перекладываем в миску и отвешиваем ровно 2 кг;

      Взвешиваем капусту. В шинкованном виде ее должно быть ровно 2 килограмма

    4. Очищенную морковку натираем на терке;

      Морковку измельчаем на классической морковной терке

    5. Отвешиваем ровно 500 г морковки;

      Взвешиваем натертую морковку. Ее нам понадобится 500 г

    6. Соли, причем крупной, на трехлитровую банку нужно не более 40 г;

      Теперь взвесим 40 г крупной соли

    7. Перекладываем капусту в большую миску, где нам будет удобно все размешивать;

      Кладем капусту в миску большого размера

    8. Добавляем к шинкованной капусте соль;

      Всыпаем в миску с капустой соль

    9. Пришло время добавить морковь;

      А теперь самое время насыпать морковку

    10. Теперь все ингредиенты тщательно перемешиваем слегка сжимая;

      Пришло время смешать овощи с солью, прижимая их ладонями

    11. Теперь кулаком утрамбовываем капусту в чистую трехлитровую банку;

      Немного прижимая каждый слой кулаком утрамбовываем капусту в банку

    12. Вот так стоит набить баночку;

      Вот так следует наполнить банку

    13. Готовую банку не накрывая крышкой ставим в теплое место на пару дней до тех пор пока рассол не станет кисловатым. Учтите что рассол будет бежать через верх банки по мере скисания и вам нужно его периодически собирать. Уже готовую капусту нужно накрыть крышкой и поместить в холодильник;

      Чтобы капуста скисла, оставьте ее при комнатной температуре до появления у рассола характерного вкуса. Кстати, рассол надо регулярно собирать ложкой чтобы он не полился через верх банки. После скисания банку накрываем крышкой и отправляем в холодильник

    14. В любой момент доставайте ее, заправляйте душистым растительным маслом и подавайте к столу! Все оценят ее хруст и аромат!

      Вот так просто и быстро можно приготовить ароматную капусту. Чтобы подать ее на стол добавьте немного растительного масла и вперед! Приятного всем аппетита!

    Ну вот и все, квашеная капуста как на фото уже наверняка стоит на вашем столе и готова к употреблению! Надеемся вам она понравится и вы пришлете нам восторженные отзывы об этом рецепте. Рады быть полезны и приятного всем аппетита! Всегда ваш ХозОбоз!

    Похожие рецепты

    Добавить комментарий

    Серая капуста рецепт квашения

    Квашение капусты в домашних условиях

    Приготовление квашеной капусты

    Квашеная капуста — любимое блюдо в национальной кухне многих стран. В Китае квашеная капуста известна с 3 века до н.э., известно, что ею кормили рабочих, строивших Великую китайскую стену. В Корее также испокон веков готовят кислую капусту, которая по-корейски называется кимчи. Немецкая и австрийская кухни немыслимы без знаменитых свиных ножек с кислой капустой, польская кухня славится бигусом — это блюдо из кислой капусты с различными видами мяса. Румыны любят готовить сармалу — тушеную кислую капусту с фрикадельками.

    На Руси квашеная капуста была основным продуктом питания в зимне-весенний период, именно квашеная капуста веками спасала миллионы жителей средней полосы России от цинги и авитаминоза. Несмотря на то, что квашеная капуста очень проста в приготовлении — её ели не только к крестьянских избушках, но и в княжеских палатах.

    В России приготовление квашеной капусты на зиму традиционно шло поздней осенью, т.к. при первых морозах капустные вилки становятся тверже и слаще на вкус. Рубка капусты проводилась вручную, для рубки использовался специальный инвентарь — деревянное корыто и специальный нож-сечка. Корыто было деревянным, самыми лучшими считались липовые и дубовые корыта. После рубки капусту засаливали в бочках, которые потом хранились в погребах до следующего урожая.

    Капуста белокочанная использовалась в крестьянском хозяйстве по безотходной технологии. Верхние капустные листья и отходы от рубки — скармливали скоту. Коровы и козы очень любят капусту, причем замечено, что при добавлении капусты в рацион скота — немедленно увеличиваются надои молока. Кстати, кормящим матерям Народная медицина настоятельно рекомендует для увеличения лактации есть капусту.

    Капуста белокочанная неоднородна по качеству своих листьев. На Руси квашеная капуста делилась на — серую, полубелую и белую. Серая рубилась из одних верхних листьев, полубелая — из всего кочана, а белая — только из тугих белых внутренних листьев.

    Из серой капусты варили щи, а белая и полубелая считались деликатесом. Чтобы улучшить и разнообразить вкус квашеной капусты в неё при засолке часто добавляли пряности — семена тмина или укропа, всевозможные перцы, кориандр, анис, лавровый лист, имбирь, гвоздику и др. Кроме моркови добавлялась клюква, брусника, яблоки, сливы, свекла.

    Квасили капусту и мелкорубленую, и листами, и четвертинками, и половинками, и даже целыми кочанами. Приступать к закваске по народным приметам надо было в хорошем настроении, на 5-6 день после новолуния. Ни в коем случае нельзя было квасить капусту в полнолуние — считалось, что такая капуста будет мягкой, излишне кислой и быстро испортится. Чтобы капуста не перекисала — в нее клали осиновую ветку или полено.

    В наше время популярность квашеной капусты нисколько не уменьшилась. Теперь ее квасят не только классическим способом, но также маринуют с уксусом, заливают кипящим рассолом, пастеризуют по окончании брожения. В данной статье www.web-zdrav.ru познакомит вас с некоторыми из рецептов приготовления квашеной капусты:

    Квашеная капуста классический рецепт приготовления

    Классический рецепт приготовления квашеной капусты прост. Подготовьте инвентарь — 5-ти литровую эмалированную кастрюлю, разделочную доску, эмалированную (или пластиковую) глубокую миску или тазик, нож или сечку. Возьмите продукты:

    Капуста — 5 кг (белая, плотная, поздних сортов)

    Соль примерно 3 ст. ложки (важно — нельзя использовать йодированную соль)

    Капусту вымыть, обсушить, очистить от верхних листьев. Разрезать кочан на 4 части, вырезать кочерыжку. Нашинковать капусту ножом или порубить сечкой, можно также воспользоваться специальной теркой для шинковки.

    Морковь вымыть, очистить, снова вымыть и натереть на крупной терке.

    Взять 3-4 больших горсти нашинкованной капусты, положить в миску (или тазик), посыпать частью соли, перемешать и руками перетирать капусту с солью до тех пор, пока не появится сок. Долго перетирать не надо (иначе готовая капуста будет мягкой). Как только появился сок — перекладывайте капусту в кастрюлю для засолки, хорошо утрамбуйте кулаками или толкушкой, сверху посыпьте щепотью натертой моркови.

    Затем повторите процедуру — снова возьмите 3-4 больших горсти нашинкованной капусты — положите её в тазик, посыпьте солью, перемешайте, разотрите и т.д., пока не обработаете всю капусту.

    Когда вся капуста с морковью будет уложена в кастрюлю — нужно сверху положить на нее тарелку, диаметр которой должен быть меньше диаметра кастрюли. Сверху на тарелку необходимо поставить гнет. В качестве гнета можно использовать 3-х литровую банку с водой (банку закройте крышкой, чтобы вода случайно не пролилась в капусту). Важно — вся поверхность уложенной для квашения капусты должна быть покрыта выделившимся соком! Если сока выделилось мало — добавьте в капусту немного холодной подсоленной кипяченой воды (но это можно делать только в крайнем случае, только если капуста оказалась очень сухой!).

    При обычной домашней температуре капуста бродит примерно 3 дня. На протяжении этих 3-х дней 2-3 раза в день капусту нужно протыкать ножом до самого дня кастрюли, чтобы из нее вышли газы. Если этого не делать — капуста будет горькой.

    Готовность капусты определяется по вкусу или по цвету рассола — у готовой квашеной капусты рассол светлый, пена отсутствует.

    Готовую капусту перекладывают в стеклянную банку, плотно закрывают крышкой и хранят в холодильнике.

    Капуста быстро квашеная

    Если нужно быстро приготовить квашеную капусту — попробуйте рецепт грузинской кухни. Капуста быстро квашеная по-гурийски будет готова через 24 часа. Итак, нужно взять:

    1 кочан капусты (примерно 1,5 кг)

    1 головку чеснока

    0,5 стакана сахара

    0,5 стакана натурального уксуса (5%)

    0,5 стакана растительного масла

    2 ст. ложки соли

    Капусту, морковь и свеклу тщательно вымыть. Морковь и свеклу очистить и снова вымыть. Капусту очистить от верхних листьев, затем кочан разрезать на 8 частей. Вырезать кочерыжку. Порезать дольками морковь и свеклу. Все порезанные овощи сложить в эмалированную кастрюлю.

    Приготовить маринад: вскипятить 1 л воды, добавить 2 ст. ложки соли, полстакана сахара, полстакана масла и полстакана уксуса, 5-8 долек чеснока. Снова довести до кипения и горячим маринадом залить овощи. Накрыть овощи тарелкой, сверху положить гнет.

    Через сутки капуста будет готова. Благодаря свекле капуста окрасится в красивый розовый цвет, такое блюдо станет украшением любого праздничного стола. Готовую капусту переложить в стеклянную банку, плотно закрыть крышкой и хранить в холодильнике не более 7 дней.

    Общие правила для засолки капусты

    — используйте для засолки стеклянную или эмалированную посуду;

    — нельзя использовать пластиковую, оцинкованную и луженую тару;

    — в качестве гнета можно использовать гранитный булыжник или банку с водой;

    — нельзя использовать в качестве гнета металлические изделия;

    — хранить готовую капусту нужно при температуре 0-2°С;

    — нельзя допускать замораживания капусты — она становится мягкой, приобретает бежевый цвет, к тому же снижаются ее полезные свойства;

    LiveInternet

    LiveInternet

    Музыка
    Рубрики
    • нетрадиционные методы лечения, народная медицина (527)
    • здоровье (454)
    • огород,сад (383)
    • фитотерапия (307)
    • для женщин (286)
    • живопись (282)
    • стихи (265)
    • музыка, свой плеер (237)
    • ЖЗЛ (182)
    • для дома (178)
    • выпечка (155)
    • искусство (139)
    • салаты и закуски (132)
    • консервирование (120)
    • притчи (111)
    • оформление,подсказки. (109)
    • сады (103)
    • православие,молитвы (94)
    • кулинария (91)
    • это интересно (82)
    • друзья (79)
    • размышления (73)
    • вторые блюда (66)
    • полезные советы (63)
    • фоны, коллажи (63)
    • психология (59)
    • неизведанное,медиум,явления,ангелы (58)
    • юмор,улыбнись (58)
    • рамочки (57)
    • комнатные растения (57)
    • дневник ЛиРу (52)
    • для компьютера (52)
    • наша История (50)
    • животные,птицы (48)
    • полезные сайты (47)
    • праздники (46)
    • традиции,талисманы,легенды (46)
    • история СССР (43)
    • природа (42)
    • МУЗЫКА ДЛЯ НАСТРОЕНИЯ. (39)
    • напитки (39)
    • книги,авторы (35)
    • клипарт (31)
    • поздравления + код (30)
    • поделки (27)
    • красивые фото (27)
    • смайлики (25)
    • цветы (25)
    • Схемы (22)
    • цитаты,афоризмы (22)
    • Россия, природа, города (20)
    • скульптуры (20)
    • наш мир (19)
    • церкви, монастыри (18)
    • иллюстрации,картинки (18)
    • куклы, игрушки,ручная работа (17)
    • дизайн,интерьер (17)
    • прогнозы, гороскопы (16)
    • мои фотографии (16)
    • лоскутное шитье, вязание (16)
    • картины из соленого теста,поделки (12)
    • мои рамочки (11)
    • астрология (10)
    • вышивка, шьём сами (10)
    • ретро (9)
    • Резьба по дереву (9)
    • вышивка атласными лентами (7)
    • плееры (7)
    • камни, кристаллы (6)
    • видео,мультфильмы,фильмы (5)
    • мои музыкальные открытки (4)
    • антиквариат (4)
    • философия,психология, саморазвитие. (4)
    • дети, пропал ребенок (4)
    • разное (4)
    • часики (3)
    • энциклопедии (3)
    • украшение праздничного стола (3)
    • специи,пряности. (3)
    • танцы (2)
    • подводный мир (2)
    • декоративные растения, кустарники,деревья, (2)
    • игры (2)
    • дворцы, замки (1)
    • полезные штучки (1)
    • Сладости (0)
    • десерт (0)
    • КИНОФИЛЬМЫ (0)
    Поиск по дневнику
    Подписка по e-mail
    Статистика

    Серая квашеная капуста или крошево.

    Воскресенье, 02 Февраля 2014 г. 16:38 + в цитатник

    Серая квашеная капуста или крошево

    Этому рецепту крайне не повезло по двум причинам: из-за серого цвета и длительности приготовления главного блюда из них. Добавило ложку дегтя и старинное название серых щей — холопские. При этом начисто забыто , что именно щами из серой квашеной капусты и питались веками во время долгих зимне-весенних постов, причем годы те были очень нелегкими со всех сторон. Привлекает в данном рецепте практически бесплатность исходного сырья — нужны зеленые капустные листья, которые остаются в огромных количествах после уборки белокочанной капусты и идут ,в лучшем случае, в компостную кучу. Дополнительным плюсом является вкус щей, которые получаются только из таких листьев и хорошее самочувствие даже тех, кто квашенные овощи не ест по состоянию здоровья. Кстати , были многочисленные попытки по введению серых щей в питание выздоравливающих, но все они провалились по указанным выше причинам.

    Для приготовления крошева нужны только кроющие зеленые листья капусты, острый нож, соль и горсть ржаной муки или несколько корочек ржаного хлеба. Листья промывают, удаляют утолщенные черешки и как можно мельче режут. Ошпаривать листья для придания им большей мягкости и удаления горечи не надо, при соблюдении двух тонкостей все получается изумительно.Один из главных секретов хорошей серой квашеной капусты именно очень мелкая нарезка или рубка. Измельченную массу укладывают в стеклянную банку или деревянный бочонок, на дно которого обязательно бросают горсть ржаной муки или несколько сухарей из ржаного хлеба. Соли добавляют , как кто привык и выставляют в теплое место для брожения. Теперь второй секрет: каждый день нужно протыкать всю массу до дна, только в этом случае брожение будет идти быстро и по всей глубине заготовки. Для закваски хватает 4-7 дней, после чего емкость с капустой хранят в темном прохладном месте, можно просто заморозить, как это делали в старину.

    Щи из нее готовят при длительном и очень тихом нагревании, как для холодца. Капуста должна не вариться , а томиться,как в русской печке.В большинстве случае щи делались постными, но и кусочек мяса их не испортит, а даже наоборот.

    Многие скажут хлопотно, но вкус и полезность все таки стоят того, чтобы попробовать сделать .

    Рубрики: консервирование

    Метки: серая квашеная капуста крошево

    Процитировано 9 раз
    Понравилось: 4 пользователям

    Очень вкусная квашеная капуста: 7 простых способа приготовления хрустящей и сочной капусты

    Всем добрый осенний денек. Сегодня речь пойдет о старинном блюде, о вкусной заготовке, которую можно использовать и как отдельный вид закуски, как салат или даже как ингредиент в борщ или щи. Догадались о чем я?! Да, речь пойдет о квашеной капусте.

    Родом данное соленье из Китая, а в Россию его привезли монголы. Это блюдо быстро завоевало большую популярность, ведь капуста квашеная ценится не только за свой интересный вкус, но и за содержание большого количества различных витаминов и других микроэлементов.

    Это интересно!! Капуста в большом количестве содержит витамин C, витамины группы B, A, K, U и следующие микроэлементы: натрий, кальций, магний, фосфор, цинк, сера, железо, йод, медь, бор.

    А сколько существует способов приготовления такого простого блюда?! Скажу честно, большое множество. Конечно, чаще всего мы выбираем проверенные, так сказать классические рецепты, но не забывайте, что и экспериментировать тоже надо. Готовьте соленье с клюквой, свеклой, медом, с рассолом и без. А я для вас приготовила замечательную подборку на любой вкус — от бабушкиных рецептов до современных. И не забывайте, что по истине квашеная капуста готовится в результате естественного брожения, поэтому все способы готовки без добавления уксуса.

    Классический рецепт квашеной капусты

    Вот знаете, сколько себя помню, а капуста на столах была всегда. Популярность данного угощения объясняется тем, что продукты недорогие и легкодоступные всем. А в результате мы получаем чудо закуску с очень пикантным вкусом.

    Нам понадобится:

    • Капуста белокочанная — 2 кг ;
    • Морковь — 1 шт. ;
    • Соль — 40 гр.;
    • Лавровый лист — 2 шт.;
    • Перец черный — по вкусу горошек.

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

    1. Первым делом необходимо промыть, просушить и нашинковать капусту кухонным ножом.

    На заметку! При шинковке капусты можно использовать кухонный комбайн или терку. Есть даже специальные терки для капусты.

    2. Далее натираем морковь на крупной терке.

    3. Теперь перетираем капусту с солью. Берите лучше обычную кухонную соль. На стол или в большую миску положите нашинкованную капусту, натертую морковь, перец горошком, разломанный на небольшие кусочки лавровый лист и, конечно, соль. Все вместе тщательно перемешиваем и мнем так, чтобы стал выделяться капустный сок. Вы увидите это разу, так, капуста станет влажной. Овощи должны получиться немного пересоленными по вкусу.

    4. Теперь подготовленные ингредиенты выкладываем в стеклянные банки. Капусту необходимо накладывать плотно, слегка утаптывая.

    Совет!! Банки оставляйте чуть-чуть неполными. Это делается для того, чтобы жидкость легко выходила.

    5. Готовые банки ставим на небольшой разнос или в глубокую миску, так как при закваске будет вытекать жидкость. Поставьте банки в то место, где они вам не будут мешать. Один раз в сутки не забывайте капусту протыкать деревянной шпажкой, чтобы выходили ненужные газы.

    6. Блюдо необходимо продержать при комнатной температуре около 2-3 дней. Когда процесс закваски закончился, то накрываем банку крышкой и отправляем в холодильник на сутки. Наша капуста на зиму готова, кушайте с удовольствием.

    Как приготовить квашеную капусту в 3 литровых банках на зиму?

    Следующий рецепт от моей бабушки. Я думаю многим этот способ заготовки знаком, ведь квасить капусту мы будем в 3 литровых банках. Получается безумно вкусно!!

    Нам понадобится:

    • капуста — 4 кг;
    • морковь — 2 шт.;
    • соль — на 1 кг капусты 1 ст ложка соли;
    • сахар — по вкусу.

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

    1. Капусту берем белую и сладкую, чтобы не горчила. Шинкуем специальным ножом.

    2. Морковь очищаем, трем на крупной терке.

    3. Смешиваем капусту с морковью, добавляем соль, сахар, хорошо перемешиваем прямо на столе, как будто замешиваем тесто.

    4. Накладываем капусту в 3 литровую банку, хорошо утрамбовывая ее. Капусту оставляем в комнате на три дня. Далее накрываем крышкой и храним в прохладном месте. Блюдо будет готово к употреблению через два дня.

    Капуста квашеная — рецепт быстрого приготовления

    Ну что же, двигаемся дальше!! Делюсь с вами рецептом вкусной капусты для тех, у кого нет погреба. Заготавливаем наше лакомство в кастрюле — получаем сочную закуску.

    Нам понадобится:

    • капуста белокочанная — 2,5 кг;
    • морковь — 150 — 200 гр.;
    • соль — 2,5 ст. л. без горки.

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

    1. Овощ промываем, убираем плохие листочки. Разрезаем на две части и убираем кочерыжку.

    2. Нашинкуйте капусту на терке.

    3. Морковь берем вытянутой формы, очищаем и натираем на крупной терке.

    4. Помещаем наши овощи в таз, пересыпаем солью.

    5. Хорошо все перемешайте и переложите в большую кастрюлю.

    6. Содержимое утрамбовываем кулочками и накрываем марлей.

    7. Кладем поверх тарелку и сверху ставим груз, например банку с маринованными огурцами.

    Видео удалено.

    Видео (кликните для воспроизведения).

    8. Оставляем на ночь содержимое кваситься. Утром хорошо все перемешиваем.

    9. Затем проделываем ту же процедуру в течение двух дней: накрываем марлей, устанавливаем гнет, перемешиваем. Наша хрустящая капуста быстрого приготовления готова. Угощаем всех гостей!!

    Рецепт хрустящей и сочной квашеной капусты

    Конечно, у каждого кулинара есть свой рецепт, по которому квасят данный овощ. Кто-то добавляет разные приправы, уксус, готовят с холодным или горячим рассолом. А я вам хочу предложить очень популярный рецепт приготовления полезного овоща, один из моих любимых. Готовим, кушаем и поднимаем настроение. 🙂

    Нам понадобится:

    • Капуста белокочанная – 3 кг;
    • Морковь – 2 шт.;
    • Соль — 3 десертных ложки;
    • Мед – 2 ст. л.;
    • Черный перец — 5 горошин.

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

    1. У вилка убираем все загрязненные листья, промываем водой. Разрезаем на несколько частей. Шинкуем на терке или режем ножом.

    2. Морковь моем, очищаем и трем на крупной терке.

    3. Овощи смешиваем в эмалированной емкости, добавляем соль, перец, хорошо мнем. Затем сверху кладем чистый тяжелый гнет и оставляем в помещении с температурой около +18°С +20°С на 48 часов. Ежедневно протыкайте заготовку длинной острой палкой для того, чтобы из нее свободно могли выходить газы, скапливающиеся во время брожения. Пену тоже необходимо удалять.

    4. Когда пройдут 48 часов, то часть рассола сливаем в кружку, смешиваем с медом, и этим сладким раствором заливаем снова овощи.

    5. Ждем еще двое суток. все готово, перемещаем овощи в чистые банки. Теперь перемешаем в холодное место. Идеальная температура для хранения от +2°С до +6°С. При таком способе квашения закуска получается очень насыщенной и хрустящей на вкус.

    Вкусная капуста квашеная с яблоками на зиму

    Этот способ приготовления будет актуален для тех, у кого большой урожай ароматных яблок. Берем на вооружение.

    Нам понадобится:

    • Капуста — 3 кг;
    • Морковь — 1 шт.;
    • Зеленые яблоки — 2-3 шт.;
    • Соль — 3 ст. л..

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

    1. Капусту шинкуем соломкой, яблоки и морковь натираем. Все надо посолить.
    2. Теперь все перемешиваем, мнем руками, чтобы капуста дала сок.
    3. Заполняем банки капустой и оставляем при комнатной температуре на 40 часов для брожения.
    4. Чтобы выходил бродильный газ опустите в банки деревянные палочки.
    5. Когда процесс брожения завершится убираем баночки в холодильник. Наша заготовка готова.

    Видео рецепт квашеной капусты с рассолом

    Простой и востребованный рецепт — готовка с применением рассола. Главное правильно рассчитать количество ингредиентов и рассола на трехлитровую банку. Вы можете добавить свои любимые специи и сделать соленье еще более ароматным.

    А данное видео пошагово объяснит этапность приготовления:

    Квашеная капуста со свеклой

    Следующая овощная закуска используется в качестве ингредиентов многих салатов. Блюдо имеет очень аппетитное оформление, ведь капуста за счет свеклы получает красивый розовый оттенок.

    Нам понадобится:

    • 1 кочан капусты;
    • 1 свекла;
    • 1 морковь;
    • 4 зубчика чеснока;
    • 200 мл воды;
    • 2 лавровых листочка;
    • 2 ч. л. черного перца горошком;
    • 2 ½ ст. л. соли;
    • 1 ½ ст. л. сахара.

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

    1. Овощи очищаем, капусту необходимо нашинковать или порубить на средние кусочки.

    2. Морковь и свеклу шинкуем тоненькой соломкой.

    3. Все складываем в одну большую миску, добавьте половину соли и сахар.

    4. Необходимо хорошо перемять овощи с солью и сахаром.

    5. Чеснок нарезаем дольками, кладем в миску к овощам. Добавляем лавровые листочки и перец горошком. Перемешиваем.

    6. Перекладываем овощную смесь в банку.

    7. Воду вскипятите и растворите в ней оставшуюся соль. Этим рассолом заливаем банку с овощами и оставляем на трое суток при комнатной температуре.

    8. Закрываем банку крышкой и храним в прохладном месте.

    Я не знаю как вы, а я обязательно заготовлю одну-две баночки хрустящей капусты на зиму. Не забывайте, что данный продукт является низкокалорийным, так что кто на диете — присоединяйтесь к готовке зимнего соленья. Пишите отзывы, какие способы квашения выбираете вы, буду благодарна. Пока, пока!!

    Серая квашеная капуста

    Как приготовить Серая квашеная капуста за 120 мин. на 8 порции?

    Фото рецепта с пошаговой инструкцией и списком ингредиентов.

    Готовим и едим с удовольствием!

  • 2 продукт.
  • 8 порц.
  • 1
  • Добавить закладку
  • Распечать рецепт
  • Добавить фото
    • Кухня: Еврейская кухня
    • Тип рецепта: Обед
    • Тип: Основные блюда
    • —> Добавить в список покупок + Соль 3 сто

    Серая квашеная капуста пошаговый рецепт

    Темно-зеленые капустные листья и маленькие кочешки промыть.

    Частями хорошенько искрошить. В итоге должны получиться кусочки размером не больше 5х5 мм.

    Пересыпать в емкость (эмалированное ведро или большая кастрюля).

    Засыпать солью и хорошо перемешать.

    Оставить при комнатной температуре на 6–7 дней. Плотно сверху прижать тарелкой или крышкой. Ежедневно протыкать деревянной палочкой (или чем-то подручным).

    Для хранения уложить по банкам и положить в холодильник (или холодное место). В комнате оставлять нельзя, потому что может перекиснуть и испортиться.

    Понравился рецепт? Подписывайтесь на нас в Яндекс Дзене.
    Подписавшись, вы сможете видеть больше вкусных и полезных рецептов. Перейти и подписаться.

    Квашение капусты

    Сначала капусту (здоровые и крепкие кочаны, не брать загнившие, рыхлые, вялые, подмороженные) очистить от наружных зеленых листьев и от всех повреждений, высверлить или вырезать ножом кочерыжку и нашинко­вать. При шинковании должна получаться по возможности однородная по размеру стружка шириной от 3 до 5 мм.

    Нашинкованную капусту уложить в бочки. Делается это так: прежде всего дно бочки нужно выстелить слоем чистых капустных листьев, затем покрыть слоем нашинкованной капусты, который заранее посыпать приготовленной солью и приправами, перемешать и утрамбовать. Сверху в таком же порядке выложить второй слой капусты, снова смешать с солью и приправами и так до тех пор, пока чан не будет наполнен с верхом в виде конуса высотой над верхним краем 30-40 см. Верхний слой капусты закрыть слоем цельных листьев, поверх которого поместить деревянный круг с грузом из чисто вымытых камней. Благодаря грузу выделяющийся при брожении капустный рассол покроет всю капусту.

    Вместе с нашинкованной капустой в бочки можно также положить целые или половинки кочанов. Для квашения в цельном виде следует отобрать некрупные плотные кочаны, очистить их от наружных зеленых листьев и затем сделать два надреза по кочерыжке или разрезать вдоль на половинки. Соль добавлять из расчета 2,5 кг на 100 кг капусты. Пересол капусты недопустим. Он затормозит деятельность молочнокислых микробов, и в капусте могут развиться другие, нежелательные для человеческого организма микробы. В равной степени, если в капусте будет мало соли, то готовая квашеная капуста .может оказаться очень размягченной.

    Сразу же после закладки капусты начинается процесс брожения (фермен­тация). Уже через несколько часов над капустой появляется сок. Обычно в осеннее время ферментация заканчивается в течение 10-15 дней. За это время в капусте накапливается достаточное количество молочной кислоты, предо­храняющей ее от порчи при хранении. Во время ферментации надо наблюдать за состоянием капусты, снимать излишнюю пену, на которой обычно появля­ются вредные микробы. Если на поверхности рассола в дошнике или бочке появилась плесень, ее также надо снять. Через 2-3 недели капуста готова к употреблению. Ее можно хранить в тех же бочках, где она квасилась, или же переложить в другую тару.

    Квашеную капусту в бочках лучше хранить в холодных помещениях, подвалах, погребах, что способствует тому, что при низкой температуре дальнейшее брожение замедляется и капуста не становится очень кислой.

    Квашеная капуста с яблоками и морковью

    Очистить кочаны капусты, разрезать их на две или четыре части и удалить кочерыжку. Нашинковать или порубить капусту сечкой. На дно бочки положить несколько больших капустных листьев и слой нашинкованной капусты, смешанной с мелко нарезанной (или натертой на терке) морковью, посыпать сверху небольшим количеством соли. Выложить слоями яблоки (разрезанные и без семян), небольшие капустные кочаны,! целые или половинки. Насыпать следующий слой капусты, уплотнить его. Заполнив посуду, положить сверху капустные листья, накрыть все марлей или белой тканью и придавить деревянным кругом (тарелкой, эмалированной крышкой) с грузом.

    На следующий день, когда капуста даст сок, удалить с поверхности пену и сделать в капусте несколько глубоких проколов. В первые дни засола капусту хранить при комнатной температуре, но через неделю ее лучше убрать в погреб, холодильник или какое-то прохладное место.

    10 кг капусты, 6-7 ст.л. соли, 3-4 моркови, 10-12 яблок.

    Квашеная капуста с клюквой и яблоками

    Очистить кочаны, срезать кочерыжки, удалить верхние листья, промыть, дать стечь воде. Кочаны разделить на четыре части (кочерыжки надо вырезать), мелко нашинковать или порубить, добавить нарезанную морковь. При желании можно положить в капусту клюкву или бруснику.

    На 10 кг очищенной капусты 7-10 штук моркови, 1 стакан клюквы (брусники), тмин, соль.

    Кадку тщательно промыть и ошпарить, на дно положить слой капустных листьев. Нарезанную капусту перетереть с солью в эмалированном тазу и уложить в кадушку. Утрамбовать каждый слой (толщиной примерно в 5 см) руками или дощечкой, но не очень сильно: капуста может сделаться мягкой. Заполнив доверху кадку (оставить нужно не менее 10 см), накрыть капусту целыми листьями, затем чистой льняной тряпочкой и, наконец, вымытым, хорошо подогнанным деревянным кругом. При этом круг должен обязательно покрыться рассолом, иначе капуста быстро испортится, потемнеет. Сверху придавить чистым камнем (1 кг на 10 кг капусты).

    Брожение капусты хорошо протекает при температуре 18-20 градусов и длится примерно неделю-полторы. Если температура в помещении выше -брожение быстрее и вкус капусты портится, а если температура ниже — бро­жение замедляется, и тогда мало выделяется молочной кислоты, капуста будет горчить.

    При брожении образуются газы, их необходимо удалять, ежедневно протыкая капусту в нескольких местах длинной палкой. Нужно снимать и пену с поверхности: в ней развиваются вредные бактерии. В первые дни брожения объем капусты увеличивается, и сок может вылиться через край. Его следует отчерпать в чистую стеклянную или эмалированную посуду, а потом, когда брожение прекратится, опять влить в кадку. Теперь самое время снова промыть и ошпарить камень, круг и тряпку, протереть борта кадки тканью, смоченной крепким раствором соли. При долгом хранении капусты пределывать это нужно периодически, аккуратно удаляя появляющуюся на поверхнос­ти плесень.

    Кадки с готовой капустой должны находиться в холодном помещении (погреб, ледник) и храниться при температуре 0-6 градусов.

    Точно так же заквашивается капуста и при хранении в стеклянных банках. Когда капуста будет готова, банки герметически закупорить и поставить в холодное место.

    Квашеная капуста в рассоле

    На ведро капусты взять 70 г соли, лавровый лист. Капусту без утрамбовки аккуратно по стенке залить холодной кипяченой водой (3 стакана воды на ведро капусты). Через день положить гнет. После 8-12 дней брожения при комнатной температуре капусту разложить по банкам и опустить в погреб.

    Квашеная капуста по-домашнему

    Плотный кочан белой капусты накрошить вместе с кочерыжкой. Посолить, добавить тмин. Капусту уложить в чистую посуду, накрыть дощечкой (кружочком из дерева), положить сверху чистый камень (груз) и оставить в помещении прокисать при +10 градусах. Через четыре недели квашение закончено. Иногда по необходимости подлить соленой воды (1 л Ч- 15 г соли), а также смыть камень и круг. Посуду покрыть полотном.

    1 кг капусты, 15-20 г соли, 1/2 ст.л. тмина.

    Квашеная капуста с луком и яблоками

    Нашинкованную капусту смешать с солью, тмином, натертым яблоком и кусочками нарезанного лука. Плотно уложить в посуду. Далее процесс происходит так же, как в предыдущем случае.

    1 кг капусты, 15 г соли, 1/2 ст.л. тмина, 1 яблоко, _1 луковица.

    Квашеная капуста с можжевельником

    20 г сухих ягод можжевельника размельчить в ступке и отварить в 1 л воды. Отвар подлить в капусту при засолке из расчета 1/2 л на 10 кг капусты.

    Квашеная капуста с мятой

    При засолке капусты в кадку или бочку на каждый слой капусты (толщиной 10-15 см) выкладываются 3-4 веточки мяты.

    Квашеная капуста с свеклой

    Разрезать небольшие кочаны пополам, уложить в кадку как можно плотнее, разрезанной стороной вниз. Затем очистить кочерыжки, нарезать их кружочками. Так же поступить и со свеклой. Сварить ее до мягкости. Процедить. Капусту, переложенную свеклой и кочерыжками, залить рассолом. Далее все делается как для капусты обычного посола.

    Квашеная капуста с фруктами

    Капусту нашинковать, уложить в бочку, немного посолить, перекладывая ломтиками нарезанных яблок, груш, слив. Последний слой капусты должен быть потолще. Поставить кадку в погреб, дать капусте закиснуть. Когда она даст сок, слить рассол, положить в него сахар, вски­пятить, остудить и облить капусту. Если рассола будет мало, добавить воды.

    Квашеная «Серая» капуста

    Так называют квашеную капусту из верхних зеленых листьев. Она, кстати, более витаминна, чем кочанная. Щи лучше всего удаются с ней. Лучше квасить листы, прихваченные заморозками. Каждый слой — слой капусты, слой моркови, слой брусники — поливать очень соленым раствором. Уминать не очень сильно, протыкать дважды в день. С самого начала держать в прохладном месте. Улучшает вкус капусты полив ее белым столовым вином (3 стакана на 3 ведра капусты).

    Скорокваска

    Овощи вымыть, очистить. У капусты удалить кочерыжки, разрезать кочаны на куски. Мелко нарезать очищенный чеснок и петрушку, натереть на терке хрен, свеклу порезать крупными кубиками. Плотно сложить продукты в эмалированное ведро. Приготовить горячий рассол, дать немного остыть и теплым залить капусту с овощами. Сверху накрыть крышкой, положить груз, оставить ведро на 48 часов при комнатной температуре, затем перенести в более прохладное место. Спустя пять дней квашеная капуста готова.

    8 кг капусты, 100 г чеснока , 100 г хрена, 50-100 г зелени петрушки, 300 г красной свеклы. Для остроты можно добавить 3-4 стручка красного горького перца.

    Для рассола: 4 л воды, 200 г соли, 200 г сахара.

    Квашеная капуста с солеными огурцами

    Капусту нашинковать. Соленые огурцы нарезать на продольные пластины и нашинковать, как капусту. Овощи перемешать, плотно уложить в банки, залить горячим рассолом. Банки закрыть крышками, простерилизовать: пол-литровые — 3-5 минут, литровые — 8-10 минут и закупорить.

    225 г капусты, 150 г огурцов. На 1 л воды: соли — 60 г, сахара — 40 г. Можно половину заливки заменить огуречным рассолом, тогда соли — 30 г.

    Квашеная капуста по-казачьи

    5 кг капусты, по 1 кг репчатого лука, сладкого перца и моркови.

    Для маринада. 1/2 л растительного масла, 1/2 л 6% уксуса, 350 г сахара, 4 ст.л. соли.

    Квашеная капуста с тыквой

    Очищенную от кожуры и семян тыкву нашинковать на крупной терке, смешать в равном количестве с квашеной капустой, плотно уложить в банки, залить горячим рассолом (на 1 л воды соли 60 г, сахара — 40 г). Накрыть крышками и поставить на огонь в слабо кипящую воду (пол-литровые банки на 3,5 минуты, литровые — на 8-10 минут). Закатать.

    Квашеная капуста с морковью и огурцами

    Нашинковать свежую капусту, нарезать соломкой морковь и огурцы, уложить в стерилизованные банки. Приготовить рассол, взяв на 1 л воды 60 г соли и 40 г сахарного песка. Залить капусту с овощами. Стерилизовать 15 минут. Охладить.

    1/2 кочана капусты, 2-3 моркови, 3-4 соленых огурца, 60 г соли:, 40 г сахара, вода.

    Квашеная капуста по-кубански

    Овощи нарезать, заложить в 10 пол-литровых банок. На­лить в каждую по 30 г масла. Прикрыть крышками. Стерилизовать 25 минут.

    1,25 кг капусты, 2 кг бурых помидоров, по 700 г перца и репчатого лука, 70 г соли, 300 г растительного масла.

    Рассол консервированный. Нередко при расходовании квашеной капус­ты остается излишек рассола. В осеннее время и в начале зимы он отличается хорошим вкусом. Это время самое подходящее для его консервирования. Для этого сок надо процедить через ткань, нагреть в кастрюле до 85 градусов и разлить в подогретые до такой же температуры банки или бутылки.

    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Закупорить их и пастеризовать в воде при температуре 85 градусов в течение 20-25 минут. Затем поставить для охлаждения. Хранить в прохладном месте.

    Серая капуста рецепт квашения

    Оценка 5 проголосовавших: 1

    Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
    Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

    фото и описание национальных блюд

    Изучать кухню России можно по народным пословицам и поговоркам. «Ржаной хлебушка калачу дедушка», «Щи да каша – пища наша», «Блин не клин, брюха не расколет», «В пост редьки хвост», «Ныне толокно, завтра толокно; да как всякий день одно, так прискучит оно».

    Но, во-первых, народная мудрость обходит вниманием кулебяки, буженину, тройную уху, гурьевскую кашу и другие традиционные яства. А во-вторых, тут справедлива другая пословица: лучше один раз отведать, чем сто раз услышать.

    Обзор Кидпассажа посвящен лучшим блюдам – выберите, что попробовать из русской кухни в первую очередь.

    Национальные блюда России: история и традиции

    Ах, вкусно едали в России! «Какие телята утучнялись там к годовым праздникам! Какая птица воспитывалась!.. Индейки и цыплята, назначаемые к именинам и другим торжественным дням, откармливались орехами, гусей лишали моциона, заставляли висеть в мешке неподвижно за несколько дней до праздника, чтобы они заплыли жиром.

    Какие запасы были там варений, солений, печений! Какие меды, какие квасы варились, какие пироги пеклись…» – так Иван Гончаров в романе «Обломов» описывает богатую, барскую кухню XIX века.

    Но народная кухня выглядела совсем не так. Основу ее составляли овощи – капуста, морковь, свекла, репа, брюква, позже картофель. Весной добавлялась молодая зелень – медвежий лук, крапива, лебеда, а осенью – грибы.

    Круглый год на столе были каши из разных круп, причем гарниром их не считали – это было самостоятельное блюдо.

    А вот мясо на столах бывало нечасто. Связано это и с длительными православными постами, и с бедностью населения.

    Мясом отъедались с Рождества до Масленицы, мясные блюда готовили на свадьбы и по другим значительным поводам. В остальное же время обходились пустыми щами (то есть сваренными не на мясном бульоне).

    Зато рыбу ели чаще, благо ловится она даже в регионах с суровым климатом.

    И нельзя не сказать еще об одной особенности русской кухни. Несмотря на то, что приправы на Руси знают с X-XI веков, блюда здесь сдабривают очень умеренно.

    Приятный аромат (но не острый вкус) мясу придают черный перец и лавровый лист. А остроту можно добавить самостоятельно, положив в тарелку тертый хрен или горчицу.

    Салаты

    Русские салаты – отнюдь не тот раздел меню, где фигурируют древние блюда. Более того, блюдо под названием «русский салат» легче встретить в ресторанах Западной Европы, а в России оно известно под другим названием – «оливье».

    Но некоторые овощные закуски все же можно счесть национальной едой России.

    Винегрет – салат из отварной свеклы, картофеля и моркови с зеленым горошком и солеными огурцами. Огурцы иногда заменяют квашеной капустой или солеными грибами, а горошек – фасолью. Заправляют винегрет растительным маслом.

    Селедка под шубой – закусочное блюдо, для приготовления которого послойно выкладывают натертый отварной картофель, нарезанное кусочками филе сельди, лук, тертую вареную морковь, свеклу и мелко нарезанные яйца. Слои перемазывают майонезом.

    Соленья – незаменимый источник витаминов в холодное время года. Чтобы сохранить продукты до весны, на Руси квасили капусту, солили огурцы и грибы, делали моченые яблоки, клюкву и бруснику.

    Супы

    Когда-то суп в России был основным блюдом. Сейчас основным он быть перестал, но важным – остался.

    • Щи – широко известное национальное блюдо России, суп из свежей или квашеной капусты на говяжьем бульоне. В пост готовят грибные щи. Для придания характерного кислого вкуса в суп добавляют капустный рассол, яблоки, щавель.

    • Похлёбка – легкий овощной суп с одним основным ингредиентом. Например, в картофельную похлебку для вкуса добавляли только жареный лук, чечевичную похлебку сдабривали луком и морковью.
    • Солянка – наваристый и пряный суп из нескольких сортов мяса и субпродуктов. В солянку также обязательно кладут соленые огурцы, часто добавляют лимон и оливки. Помимо мясной, солянка бывает рыбная и грибная.
    • Рассольник – мясной или рыбный суп с овощами, крупой и солеными огурцами. Кисловатый вкус усиливают добавлением сметаны.
    • Уха – суп, как правило, из речной рыбы. Кроме обычной ухи, существует еще двойная и тройная: в этом случае сначала варится бульон из малоценной мелкой рыбы, а потом в суп закладываются куски судака, сига, а то и стерляди. Прозрачный, наваристый бульон – самое главное в ухе, а потому овощей в нее кладут по минимуму (только картошку, морковь и лук) и нарезают их крупными кусками, а то и вовсе закладывают целиком. В поморскую уху добавляют молоко.

    Летом в России готовят холодные супы – окрошку, свекольник, ботвинью. Их основу составляют свежие овощи – редиска, свежие огурцы, отварной картофель и морковь, отварное мясо и зелень.

    Основа заливается холодным несладким квасом, сывороткой, разведенным кефиром или свекольным отваром.

    Мясные блюда

    В перечне традиционных блюд России не так много мясных кушаний. Мясо вплоть до XVII века было редкостью на столах, его готовили в основном на праздники.

    Тогда вариантов было несколько: мясо отваривали или запекали большим куском, субпродукты пекли вместе с кашами в горшках, а птицу, в том числе дичь, жарили. Большинство рецептов мясных блюд довольно поздние, и народными их не назовешь.

    Жаркое – крупный кусок говядины, зажаренный с кореньями, а затем доведенный до готовности в духовке. Готовое жаркое поливали особым овощным или ягодным соусом. Жаркое также делают из дичи: оленины, медвежатины, зайчатины.

    Пельмени – небольшие конвертики из теста с мясной, реже с овощной начинкой. Изначально это было блюдо уральских народов, но теперь его готовят повсеместно.

    Пельмени чаще всего варят и подают со сливочным маслом, со сметаной, хреном или уксусом. Иногда отваренные пельмени поджаривают. Мелкие пельмешки используют как заправку для бульона.

    Буженина – запеченная свиная или говяжья вырезка (оковалок, окорок). Иногда мясо сначала маринуют, отваривают, а затем запекают.

    Холодец, или студень – отварное мясо в крепком застывшем бульоне. Холодец готовят из говядины, свинины, птицы, мясо перед заливкой бульоном приправляют чесноком.

    Пожарские котлеты – котлеты из мяса птицы в сухарной панировке.

    Мясо по-строгановски, или бефстроганов – мелко нарезанная говядина, обжаренная и залитая сметанным соусом.

    Каши

    Россияне, привыкшие к кашам, страдают, когда в путешествиях по Европе приходится обходиться только рисом и кукурузной кашей.

    У жителей России в ходу гораздо больше каш: гречневая, рисовая, пшенная, пшеничная, перловая, ячневая, овсяная, манная, в конце концов. Каши варят на воде и на молоке, делают солеными или сладкими.

    • Гречневая каша – национальная еда русских. Ее едят, просто заправив сливочным маслом. Но еще лучше приправить гречку пассерованными овощами, грибами, вареным яйцом.
    • Монастырская каша – блюдо из нескольких видов круп, чаще всего из гречки, риса и пшена.
    • Тыквенная каша – блюдо, для которого в равной пропорции берут сладкую тыкву и пшенку (рис). Часто тыквенную кашу готовят на молоке, добавляют в нее сахар или мед, изюм и другие сухофрукты.
    • Гурьевская каша – пудинг из сладкой манной каши. На стол его подают с вареньем, медом или сладкими ягодами.

    Блюда из рыбы

    Моря, омывающие Россию, богаты рыбой. В Каспийском, Азовском и Черном морях издавна добывали осетров, стерлядь, белугу, в Белом море – семгу и треску, в Балтийском – сельдь.

    Изобилуют рыбой реки и озера: Байкал славится как место добычи омуля и хариуса, в Ладожском и Онежском озере ловится форель, в Волге – щука, судак, сазан, налим, в сибирских реках – таймень. Потому и не удивительно, что в русской кухне так много рыбных блюд.

    Осетрина – одно из деликатесных блюд национальной кухни России. Ценную крупную рыбу запекали, фаршировали, вялили, делали из нее заливное, а визига (вязига) – спинной хрящ осетровых – была популярной начинкой для пирогов.

    Но еще больше, чем сама рыба, ценилась черная осетровая икра – без нее, говорит пословица, на Масленицу и блины не вкусны.

    Закончилось это тем, что осетр попал в Красную книгу, и сегодня промысловая добыча этой рыбы в России запрещена. Но осетров научились разводить в питомниках, и поэтому осетрина снова вернулась в меню ресторанов русской кухни.

    Красная икра – деликатесный продукт из засоленной икры семги, форели, тайменя и других лососевых рыб.

    Тельное – одна из разновидностей рыбных блюд. Тельное готовят из цельного или рубленого филе: его отваривают, свернув рулетом, или жарят.

    Пироги

    Изделий из теста в русской кухне много – это и блины, и пельмени, и лапша, и пироги. Но во главе всего этого – ржаной, или черный, хлеб. Современные его варианты продают под названиями «Бородинский», «Заварной», «Московский» и др.

    Ржаную муку использовали и для пирогов, а белая пшеничная мука появилась в обиходе только в XVII-XVIII веках.

    Кулебяка – большой закрытый пирог, в котором сочетается несколько видов несладкой начинки. Каждую начинку отделяют от другой тонкими блинами. Готовую кулебяку разрезают на куски, и в каждом оказываются все виды начинки.

    В черновиках второго тома «Мертвых душ» Гоголь описывал другой способ приготовления кулебяки – «на четыре угла»: «В один угол положи ты мне щеки осетра да визигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого…».

    Курник – закрытый пирог с курицей и другими начинками, похожий на кулебяку. По одной из версий, название пирога связано с тем, что во время приготовления над ним курится дымок, выходящий из отверстия в верхней части курника.

    Рыбник – традиционный пирог с начинкой из сырой рыбы. В тесто обычно заворачивают целые тушки или крупные куски рыбы.

    Шаньги – пирожки с открытой несладкой начинкой, распространенные в северных областях России. Как и расстегаи, служат отличной добавкой к супам.

    Расстегай – пирожок из дрожжевого теста с приоткрытой начинкой. Внутрь пирожка кладут мясной или рыбный фарщ, рис с яйцом, грибы. Расстегаи подают к супам вместо хлеба.

    Десерты

    Сладкие блюда, которые подавали на Руси в конце трапезы, называли заедками. Изысков особых тут нет, но просто – не значит невкусно.

    • Оладьи – небольшие сладкие блинчики. Иногда в тесто добавляют тертые яблоки, тыкву, кабачок, а едят оладьи со сметаной, медом или вареньем.
    • Сырники, или творожники – жареные или запеченные лепешки из творога, в которые могут добавлять изюм.
    • Кисель – желеобразный десерт из фруктово-ягодного сока, загущенного крахмалом. Раньше кисель делали из заквашенной крупы, и сейчас эти традиции возрождаются, потому что овсяный или ржаной кисель – блюдо очень сытное и полезное.
    • Варенье – десерт из фруктов или ягод, сваренных в густом ягодном сиропе. Ягоды в варенье сохраняют свою форму: особенно красиво смотрится варенье из клубники или крыжовника. Варенье едят как самостоятельное блюдо, запивая его чаем. Также вареньем можно поливать блины, оладьи, сырники.
    • Пастила – лакомство из уваренного и подсушенного фруктово-ягодного пюре. Пастилу на Руси делали из кислых яблок, смородины, малины, рябины, брусники. Чтобы блюдо было сладким, добавляли мед. А чтобы придать яблочной пастиле красивый белый цвет, в пюре перед подсушиванием подмешивали яичный белок.
    • Калач – пышная булка из пшеничной муки высшего сорта. Калачу придают форму кольца, а в старину были распространены калачи в форме гири или амбарного замка: такую выпечку можно было подвесить для хранения под потолком.
    • Баранки, бублики, сушки – выпечка в виде колец с хрустящей корочкой и мягкой (бублики) или твердой (сушки) серединкой. Баранки могут посыпать сахаром, маком, кунжутом, тмином, солью.
    • Коврижка – медовый кекс, часто с прослойкой из варенья. В тесто для коврижки добавляют изюм, цукаты, орехи, мак. 
    • Ватрушка – пирожок со сладкой открытой начинкой, чаще всего творожной.
    • Пряники – выпечка из медового теста с пряностями. Кроме привычных ароматных добавок, на Руси использовали сушеные плоды черемухи, малину или клюкву.

    Особый вид пряников – печатные: для их изготовления тесто накатывали на специальные доски с резным узором. Печатными пряниками до сих пор славится Тула, делают их и в Городце.

    На Русском Севере к Рождеству пекут пряничные фигурки – козули, или козюли.

    Праздничные блюда

    Праздников в России много, и гастрономических праздничных традиций тоже много. Но есть блюда, которые издавна готовят только в определенные периоды: на Рождество, Масленицу или Пасху.

    Кутья – сладкая каша из целых зерен пшеницы или ячменя. В православной традиции кутью обязательно варят на Рождество и Крещение, а заправляют в разных регионах по-своему: маком, сухофруктами, орехами.

    Взвар, или узвар – компот из сухофруктов, традиционный напиток на рождественском столе.

    Блины – изначально обрядовое блюдо, символизировавшее солнце. Блины пекли на Масленицу: обычные, дрожжевые, с припеком (на сковороду клали мелко нарезанный лук, или грибы, или вареное яйцо, а затем заливали тестом).

    Свежеиспеченный теплый блин вкусен сам по себе, но его можно макать в сметану или варенье, поливать медом, заворачивать в него икру, грибы, творог и другие начинки. Сейчас блины пекут в любое время года.

    Кулич – пасхальная выпечка из сдобного теста с большим количеством изюма и цукатов. Готовые куличи поливают глазурью.

    Пасха – пасхальное блюдо из творожной массы, утрамбованной в специальную форму. Пасхи не пекут, но иногда творожную массу варят перед укладыванием в форму.

    Напитки для взрослых и детей

    Рассказ о традиционных русских напитках нужно начинать с чая. И не столько с самого чая, сколько с того, как его пили начиная с XVIII века, когда в Туле наладили производство медных самоваров.

    Самовары топили березовыми чурками, а в конце, для дымка, клали сухие шишки. В заварочный чайник, который ставили на кипящий самовар, добавляли веточки сливы, листья вишни, смородины, малины, земляники, сушеные ягоды.

    Пили чай по несколько чашек кряду, с вареньем, пастилой, баранками и пирожками.

    Простокваша – напиток, полученный благодаря молочнокислым бактериям, присутствующим в молоке.

    Ряженка, или варенец – кисломолочный напиток из топленого молока. Цвет у ряженки розовато-кремовый, а вкус очень нежный.

    Квас – кисло-сладкий напиток из сброженного солода или из ржаного хлеба. Подслащенный холодный квас приятно пить в жару, кислый квас используют для приготовления летних супов.

    Морс – прохладительный напиток из разведенного водой ягодного сока. Кисловатый клюквенный, брусничный, вишневый морс прекрасно утоляет жажду.

    Компот – охлажденный напиток из сваренных ягод и плодов. В России традиционно завершает обед.

    Сбитень – питье из меда, разведенного водой и прокипяченного с пряностями или душистыми травами. Сбитень пьют и горячим, и холодным, кроме того, есть алкогольный вариант этого напитка.

    Региональная кухня

    Важно уточнить, что русская кухня – только часть кухни России. Свои кулинарные традиции сохраняют другие народы страны: татары, башкиры, мордва, удмурты, марийцы и т. д.

    Например, в Казани непременно стоит попробовать блюда татарской кухни: наваристую жирную шурпу из баранины, плов с отварным мясом, кыстыбый – сложенную пополам пресную лепешку с начинкой из пшенной каши или картофельного пюре, зур-бэлиш – внушительный пирог с мясом и крупой, эчпочмак – мелкие треугольные пирожки с мясной начинкой.

    В Уфе вас угостят блюдами башкирской кухни. Среди ее специалитетов – куллама, пряный бульон, который подают с кусками мяса и отварным тестом салма (в Средней Азии подобное блюдо известно как бешбармак).

    Густой суп уря тоже варится на мясном бульоне, его заправляют овощами и крупой.

    Во Владикавказе никак нельзя пройти мимо осетинских пирогов. Самый необычный из них – давонджин, пирог с начинкой из осетинского сыра и черемши.

    Также в южных областях России, которые граничат с государствами Закавказья, чувствуется влияние грузинской, армянской и азербайджанской кухни: здесь жарят чебуреки и пекут хачапури, делают долму и лепят хинкали.

    А вот манты – сваренные на пару мешочки из тонкого пресного теста и мясной начинки – трудно назвать региональным блюдом. Оно распространено в азиатской части России и популярно наравне с пельменями.

    То же касается шашлыка: древнерусский способ зажаривания целых туш на вертеле сменился жаркой небольших кусков мяса на шампуре, и шашлык – блюдо Закавказья и Центральной Азии – стал национальной едой в России.

    Советы для детей

    Приятная новость для туристов, которые путешествуют с детьми: большинство национальных блюд русской кухни подходит для детского стола без всякой адаптации.

    Более того, дети с аппетитом едят (лопают, трескают, уписывают, наворачивают) пирожки с разными начинками, блины, оладьи, пельмени, пряники, коврижки и другие традиционные кушанья.

    Даже для деток, которые только приобщаются ко взрослому столу, легко заказать подходящую еду в кафе или ресторане. В меню обычно есть куриный бульон, легкий овощной суп, отварной картофель и каши.

    С отварным мясом или рыбой сложнее, скорее удастся заказать тушеные блюда. Если с вами путешествует кроха, в ресторанах вам помогут разогреть питание в баночках или приготовить детскую кашу.

    Исключить из детского меню мы рекомендуем лишь некоторые блюда: солянку, в которую щедро добавляют перец и копчености, жареное мясо (жаркое, бефстроганов), пироги с грибами.

    С осторожностью нужно пробовать кислые блюда (щи, рассольник).

    Где попробовать

    Попробовать традиционные блюда в России просто и сложно одновременно. Дело в том, что некоторые народные блюда столь прочно закрепились в современной кухне, что их готовят в каждом доме.

    Соответственно, их можно заказать и в любом ресторане. Например, щи, солянку, уху и пельмени разыскивать точно не придется.

    Другие блюда придется искать в специализированных ресторанах русской или региональной кухни. В таких местах пекут кулебяки, подают холодную ботвинью, делают тельное из осетрины и варят сбитень.

    Ну а некоторые редкие блюда России можно попробовать только на фольклорных фестивалях или во время праздничных гуляний на Рождество, Масленицу или Пасху.

    Кулинарные фестивали проводят во многих городах России – скажем, в Ярославле каждое лето устраивают «Пир на Волге», в Архангельске – фестиваль блюд поморской кухни.

    Есть и специализированные действа, посвященные только одному блюду. Так, в Ижевске ежегодно проводят фест «Удмуртия – родина пельменей».

    На Вологодчине есть фестиваль серых щей, в Татарстане – ухи, в Суздале – медовухи (а еще огурца), на Кубани – кваса, в Тверской области – фестиваль пирожков-калиток.

    Такие фестивали сами по себе служат поводом для поездки. А если вы еще не решили, куда отправиться в путешествие, мы готовы поделиться с вами информацией о самых красивых городах России.

    В коллекции Кидпассажа вы найдете описание лучших российских музеев и семейных развлечений.

    90 000 квашеной капусты: 5 преимуществ для здоровья, а также как приготовить ее самостоятельно!

    Квашеная капуста, разновидность квашеной капусты, была популярна в Центральной Европе на протяжении сотен лет. Квашеная капуста сочетает в себе один из самых полезных продуктов (капуста) с одним из самых полезных и ценных методов приготовления пищи, когда-либо использовавшихся (ферментация).

    По данным Института интегративной медицины Университета Виттена в Германии, маринование является одним из наиболее распространенных и древнейших способов консервирования капусты и было очень важным источником пищи до 4 века до н.э. (1)


    Секрет полезных свойств квашеной капусты: ферментация

    Что такого особенного в ферментированных овощах и продуктах ? Ферментация просто относится к древней технике и методу сохранения, который естественным образом изменяет химический состав пищи.Подобно ферментированным молочным продуктам, таким как йогурт и кефир, в процессе ферментации квашеной капусты образуется полезных пробиотиков, из которых связаны с улучшением иммунной, когнитивной, пищеварительной и гормональной функций.

    Люди используют ферментацию для длительного хранения ценных, но скоропортящихся овощей и других скоропортящихся продуктов без использования современных холодильников, морозильных камер или консервных машин. Ферментация — это метаболический процесс превращения углеводов, таких как сахара, в спирты и углекислый газ или органические кислоты.Для этого требуется наличие источника углеводов (например, молока или овощей, содержащих молекулы сахара) и дрожжей, бактерий или того и другого. Дрожжевые и бактериальные микробы ответственны за преобразование глюкозы (сахара) в здоровые бактериальные штаммы, которые населяют кишечную среду и помогают регулировать многие функции организма.

    Микробное брожение происходит, когда бактерии или дрожжевые организмы лишены кислорода (именно поэтому брожение было впервые описано как «безвоздушное дыхание» ранними французскими микробиологами, открывшими науку, лежащую в основе этого процесса).Тип ферментации, который делает большинство продуктов «пробиотическими» (богатыми полезными бактериями), называется молочнокислым брожением. Молочная кислота является природным консервантом, подавляющим рост вредных бактерий. (2)


    Каковы преимущества пробиотиков из квашеной капусты?

    Прежде всего, живые и активные пробиотики квашеной капусты благотворно влияют на здоровье пищеварительного тракта, а значит, и всего организма. Это связано с тем, что очень большая часть иммунной системы фактически находится в кишечнике и управляется бактериальными организмами, которых можно считать «кишечными червями», живущими в кишечной флоре.Микробный дисбаланс связан с повышенным риском различных заболеваний, но, к счастью, получение полезных микроорганизмов из пробиотических продуктов неоднократно демонстрировало пользу для здоровья в клинических условиях. (3)

    После употребления таких продуктов, как квашеная капуста, которые содержат пробиотики, эти микроорганизмы заселяют слизистую оболочку и складки стенки кишечника, где они сообщаются с мозгом через блуждающий нерв. Они также действуют как первая линия защиты от различных вредных бактерий или токсинов, которые попадают в ваш организм.Некоторые из полезных пробиотических бактерий, обнаруженных в капусте и других культурных овощах, являются более или менее постоянными жителями, поскольку они образуют длительные колонии. Другие приходят и умирают быстрее, но все же имеют важные противовоспалительные эффекты.

    Как описано в отчете за 2009 год, опубликованном в Индийского журнала медицинской микробиологии , «применение антибиотиков, иммуносупрессивной терапии и лучевой терапии, помимо других методов лечения, может изменить состав кишечника и повлиять на кишечную флору.Поэтому введение полезных видов бактерий в пищеварительный тракт может быть очень привлекательным вариантом для восстановления микробного баланса и профилактики заболеваний. (4)

    В отчете за 2006 год, опубликованном в журнале Journal of Applied Microbiology , говорится, что пробиотические преимущества культивируемых пищевых продуктов включают: (5)

    • Уменьшение общего воспаления воспаления (как в желудочно-кишечном тракте, так и вне его)
    • Уменьшение нарушений пищеварения, таких как синдром повышенной кишечной проницаемости , язвенный колит , СРК и воспаление желчного пузыря 8
        9 Улучшение иммунитета 8
          9
        • Лучшее поглощение питательных веществ
        • Профилактика и лечения Диарея
        • Профилактика и снижение симптомов пищевой аллергии, включая непереносимость лактозы, аллергии на молоко и другие
        • 4444444444444444444444444444 гг. Облегчение артрита ( ревматоидного артрита и хронического ювенильного артрита) 90 044
        • Уменьшение симптомов экземы
        • Снижение холестерина 90 044 900 41 Защита от инфекции H.pylori
        • Улучшение иммунного ответа у пациентов с ВИЧ/СПИДом
        • Улучшение здоровья влагалища и профилактика бактериальных инфекций, таких как ИМП и бактериальный вагиноз
        • Натуральное средство от печеночной/мозговой энцефалопатии.

        Это связано с прямым и косвенным воздействием пробиотиков на различные органы и системы, особенно со скоростью, с которой ваш организм вызывает воспаление и контролирует выработку гормонов. «Хорошие бактерии» и другие организмы, живущие в кишечнике, также могут считаться самостоятельными органами, поскольку они чрезвычайно важны для здоровья вашего мозга, гормонов, сердца, легких, печени и органов пищеварения (и, после все, составляют большую часть вашей иммунной системы).

        Натуральные пробиотики - квашеная капуста

        Пищевая ценность квашеной капусты

        Квашеная капуста очень низкокалорийна, но, как вы можете видеть, обладает противовоспалительным действием и имеет много преимуществ. Квашеная капуста, помимо пробиотиков, является хорошим источником антиоксидантов и пищевых волокон. Даже потребление небольшого количества каждый день — всего несколько столовых ложек — является отличным источником питательных веществ, включая витамин К, витамин С, кальций, калий и фосфор — и, конечно же, пробиотики.В качестве дополнительного бонуса размножение микроорганизмов в ферментированных овощах улучшает их усвояемость и увеличивает усвоение различных питательных веществ. (5)

        Одной из причин, по которой вам может захотеться есть квашеную капусту меньшими порциями, является содержание натрия (около 20 процентов от вашей потребности в каждой порции чашки), а морская соль является одним из основных ингредиентов здесь.

        Полстакана квашеной капусты (около 75 граммов) содержит примерно: (6)

        • 14 Калории
        • 0 грамм жира
        • 4 грамма клетчатки
        • 3 грамма углеводов
        • 1 Грамс сахара
        • 41414141414141414141414141414141414141414141414141414141414141414141414141414141414141414141414141414 до 4141414141414141414141414141414141414141414141414141414141414141414141сог. DV)
        • 10 микрограммов витамина К (8 процентов DV)
        • 1 миллиграмм железа (6 процентов DV)
        • 1 миллиграмм марганца (6 процентов DV)
        • 1 миллиграмм витамина B6 (6 процентов DV)
        • мкг фолиевой кислоты (5 процентов суточной нормы).

        5 преимуществ квашеной капусты

        1. Содержит пробиотики, улучшающие пищеварение.
        2. Улучшает иммунную функцию.
        3. Уменьшает воспаление и аллергию.
        4. Поддерживает когнитивное здоровье и настроение.
        1. Содержит пробиотики для улучшения пищеварения

        Микроорганизмы в квашеной капусте, в том числе молочнокислые бактерии, по существу «питаются» в кишечнике, что улучшает пищеварение.Исследования показывают, что в квашеной капусте Lactobacillus plantarum является доминирующим штаммом бактерий молочнокислых бактерий, которые рождаются во время фазы ферментации. (7)

        Нам все еще нужно многое узнать о точных типах полезных бактерий, которые растут в ферментированных продуктах, но впервые отчет 2003 года, опубликованный в Журнале прикладной экологической микробиологии , показал сложную экологию, обнаруживаемую при ферментации квашеной капусты. (8)

        Поскольку они могут помочь уменьшить присутствие токсинов, воспаления и вредных бактерий, живущих в пищеварительном тракте, пробиотические бактерии полезны для уменьшения таких симптомов, как синдром раздраженного кишечника (СРК) , запор (да, вам в помощь! ) , диарея , метеоризм, чувствительность к еде и расстройства пищеварения.(5)

        Мы часто слышим, что Пробиотический йогурт является одним из лучших продуктов для улучшения пищеварения и профилактики заболеваний, но немолочные продукты, такие как квашеная капуста, имеют тот же эффект.

        В этом процессе квашеная капуста и другие ферментированные продукты помогают усваивать питательные вещества, которые вы регулярно едите, регулярно ходите в туалет и даже помогают контролировать аппетит благодаря своему гормональному воздействию.

        2. Улучшает иммунную функцию

        Хотя большинство людей не знают об этом, кишечник содержит большую часть иммунной системы, и пробиотики квашеной капусты играют важную роль в регулировании здоровья кишечника. Полезные бактерии могут обучать, активировать и поддерживать иммунную систему. (9)

        Недавние научные исследования подтвердили важную роль пробиотиков как части здорового питания, которое может обеспечить безопасный, экономичный и естественный подход, который является барьером для многих типов микробных инфекций.Исследования показали, что пробиотики могут быть эффективны против диареи, устойчивости к антибиотикам, колита Clostridium difficile , различных инфекций, воспалительных заболеваний кишечника, запоров и даже рака. Было показано, что штаммы Lactobacillus rhamnosus влияют на кишечный иммунитет и могут повышать количество IgA и других иммуноглобулинов в слизистой оболочке кишечника. (5)

        3. Уменьшает воспаление и аллергию

        Аутоиммунитет — одна из основных причин воспаления — это состояние, при котором организм атакует собственные ткани, потому что подозревает, что они были повреждены внешним «захватчиком», будь то пищевая непереносимость или аллергия на токсины из предметов домашнего обихода и косметики. , вызвано ли это плохим воздухом, качеством воды и так далее.

        Полезные пробиотики квашеной капусты помогают увеличивать и регулировать NK-клетки, которые называются «естественными клетками-киллерами», которые контролируют воспалительные процессы в организме и действуют против инфекций или пищевых аллергических реакций . (10) Это, в свою очередь, может снизить риск развития практически любого хронического заболевания, от болезней сердца до рака.

        4. Поддерживает когнитивное здоровье и настроение

        Нетрудно представить, как связаны наш мозг и пищеварительная система - вспомните недавний раз, когда вы чувствовали, что у вас проблемы с желудком или бабочки в животе слишком нервничали.Ученые все еще узнают об увлекательных и близких отношениях между кишечником и мозгом, особенно о том, что эти отношения на самом деле двусторонние, как «улица с двусторонним движением».

        Мало того, что ваше настроение может влиять на пищеварение, вы обнаружите, что здоровье вашей пищеварительной системы также может влиять на вашу нервную систему, работу мозга и настроение!

        Все это стало возможным благодаря блуждающему нерву, одному из 12 черепных нервов, который помогает создать первичный информационный канал между нервными клетками нервной системы кишечника и центральной нервной системой головного мозга.Различные популяции бактерий в кишечнике влияют на связь через блуждающий нерв. В зависимости от типа бактерий, присутствующих в разных пропорциях, в вашем кишечнике могут запускаться различные химические сигналы, которые влияют на вашу способность учиться, запоминать и сортировать информацию.

        Пробиотики — одно из естественных средств от расстройств настроения, таких как депрессия. Во многих исследованиях на людях добавление пробиотиков, таких как квашеная капуста, приводило к улучшению настроения и уменьшению симптомов депрессии, что делает его ценным вспомогательным (дополнительным) методом лечения депрессии.(11, 12, 13)

        У животных пробиотики, такие как квашеная капуста, даже уменьшают некоторые симптомы тревоги и улучшают маркеры аутизма . (14, 15)

        5. Содержит антиоксиданты для борьбы с раком

        В дополнение к многочисленным преимуществам пробиотиков из квашеной капусты, основной ингредиент, капуста, также может многое предложить. Капуста – борющийся с болезнями овощ. Капуста относится к группе продуктов с высоким содержанием антиоксидантов и овощей семейства крестоцветных, , как известно, являются мощными продуктами для борьбы с раком .(16)

        Одна из причин, по которой капуста и другие продукты семейства крестоцветных являются защитными, заключается в том, что они содержат различные антиоксиданты и пищевые волокна. Капуста содержит питательных веществ, в том числе изотиоцианаты и индолы. (17, 18) В лабораторных условиях они показали защиту от образования раковых клеток и положительно повлияли на уменьшение воспаления. (19)

        Сульфорафан, особенно мощный член семейства изотиоцианатов, способен увеличить выработку ферментов фазы II в организме, что может помочь бороться со свободными радикалами .(20) Это соединение содержится в капусте, хотя еще более распространено в брокколи. (21)

        Хотя большую часть квашеной капусты готовят из белокочанной или зеленой капусты, некоторые сорта квашеной капусты можно приготовить из красной капусты . Краснокочанная капуста обладает собственным классом особых антиоксидантных свойств, известных как антоцианы. (22) Эти флавоноидные фитонутриенты, которые придают чернике и вину глубокий цвет, обладают мощным антиоксидантным действием, помогающим бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями, раком и снижением когнитивных функций.(23, 24, 25)


        История квашеной капусты и способ ее производства

        Квашеная капуста родом из Восточной Европы и особенно популярна в таких странах, как Германия, Польша и Россия, где она считается основным ингредиентом, даже «квинтэссенцией овощей». Обычай приготовления квашеной капусты

        Обычай квашения капусты пришел в Польшу в средние века из районов Эльзаса. Поскольку пресловутые авитаминозы, т.е. голодание или голодание (чрезвычайно частые в то время) заставляли изобретать все новые и новые способы хранения и употребления овощей, был изобретен способ квашения капусты.
        Сначала убрали зеленые листья и вырезали сердце. Затем его разрезали на тонкие полоски с помощью специального трехзубого инструмента, используемого только для этого. Нашинкованную капусту укладывали в каменную посуду, выстланную солью и специями, укладывая последовательные восьмисантиметровые слои соли и вымешивая каждый из них до самого верха, который был прикрыт капустными листьями, вначале снятыми с кочана. Капуста, приготовленная таким образом, хранилась 3-4 недели, а затем подавалась по четвергам и воскресеньям, с ноября по май, в качестве основы для богатого витамином С блюда во многих домах.

        Хотя ферментация может показаться сложным процессом, на самом деле это то, что практиковалось в течение тысяч лет в одной и той же форме почти у каждого древнего населения Земли. Ферментация продуктов предотвращает их быструю порчу, поэтому на протяжении тысячелетий во всем мире это был проверенный метод использования доступных овощей, фруктов, злаков и бобовых.

        Например, полезный кефир — кисломолочный продукт, впервые созданный в Восточной Европе тысячи лет назад, мисо и натто — ферментированные соевые продукты японского происхождения, а кимчи — традиционная корейская ферментированная закуска.Ферментация также используется для приготовления всех видов йогуртов с «живыми и активными культурами», а также для приготовления пива, вина и некоторых видов хлеба на закваске (где дрожжи превращают сахар в углекислый газ). Некоторые данные указывают на то, что древние китайцы ферментировали различные виды капусты более 2000 лет назад.


        Лучшие сорта квашеной капусты, которые можно купить, и как приготовить их самостоятельно!

        Квашеная капуста, которую вы хотите купить, приготовлена ​​традиционным способом и охлаждена для сохранения «живых и активных культур».Эти типы можно найти в магазинах здорового питания, а теперь и в некоторых крупных продуктовых магазинах в холодильном отделе, но , а не в банках или банках комнатной температуры.

        Обратите внимание, что многие коммерческие производители продуктов питания пытались стандартизировать процесс ферментации, чтобы производить большее количество культивируемых продуктов за меньшее время. В результате многие продукты массового производства, которые традиционно подвергались ферментации (включая, например, квашеную капусту, соленья или оливки), теперь обрабатываются большим количеством натрия и химикатов, а затем консервируются.

        Этот тип продукта может называться «квашеной капустой», но на самом деле он не прошел надлежащий процесс разработки пробиотиков. В некоторых случаях культивированные продукты также пастеризуют для уничтожения потенциально вредных бактерий, что убивает пробиотики, необходимые нам в процессе. Только настоящая ферментация без пастеризации дает удивительные пробиотические ферменты, такие как, например, Lactobacillus, которые обладают вышеупомянутыми преимуществами.

        Приготовление квашеной капусты — один из самых основных процессов ферментации, так что это отличное место для начала, если вы новичок в приготовлении ферментированных продуктов.Все, что вам нужно для приготовления квашеной капусты (или других квашеных овощей) — это всего лишь овощ (в данном случае капуста), вода, соль и немного терпения! У меня есть рецепт домашней квашеной капусты, если хотите попробовать.

        По мнению экспертов по ферментации, вкус ферментированных овощей со временем только усиливается. (27) Некоторые традиционные методы приготовления требуют, чтобы квашеная капуста выдерживалась не менее шести месяцев, чтобы стать полностью созревшим и полезным пробиотическим продуктом; однако многие люди успешно ферментируют его в течение одной-двух недель.Одна из лучших особенностей ферментированных продуктов заключается в том, что они остаются свежими и «живыми» даже при хранении в течение нескольких месяцев в прохладном месте, например в холодильнике, а не портятся через неделю, как свежие овощи.


        Заключительные мысли

        Квашеная капуста — это ферментированный продукт, богатый полезными пробиотиками, которые улучшают здоровье не только кишечника, но и иммунной системы, мозга и многого другого. Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, могут даже помочь организму предотвратить рак.

        Уже давно существует лучший способ добавить пробиотики в свой рацион. Лучший способ приготовить качественную квашеную капусту – приготовить ее самостоятельно или приобрести правильно приготовленные и охлажденные или замороженные сорта. Попробуйте квашеную капусту, приготовленную из разных видов квашеной капусты, чтобы найти тот, который вам больше нравится!

        .

        Еда аристократов - КАНАЛ + КУХНЯ

        Давно известно, что еда, подаваемая при дворах знатных людей, знаменовала пути хорошего вкуса и моды на отдельные блюда. Изысканные блюда, придуманные специально по королевскому указу, в наши дни часто являются классикой и образцом хорошей кухни. Именно благодаря придворной кухне были созданы многие блюда, например знаменитый яблочный пирог, без которого мир кухни значительно обеднел бы.


        Мировая история, включая политические и социальные беспорядки, развивалась так же, как еда, подаваемая на протяжении веков.Разделение на социальные группы, установившееся как в древности, средневековье, так и в новое время, повлияло и на разделение блюд и пищевых ингредиентов, потребляемых данной социальной сферой. Еда, приготовленная для самых богатых и знатных, всегда была лучшей. Большое внимание было уделено приготовлению блюд для этой социальной группы, также позаботились о качестве ингредиентов, а также о демонстрации блюда. В Европе примером изысканной кухни была французская кухня, которая в наше время модернизировала способ приготовления блюд и расширила ассортимент добавляемых в блюда ингредиентов.Кулинарное искусство, культивируемое при дворах аристократов, магнатов и знати, также оказало наибольшее влияние на развитие кулинарного искусства в мире. Только самые богатые кухни имели доступ к лучшим ингредиентам, привозимым из самых дальних уголков мира, и только здесь находили работу самые талантливые повара. Многие из продуктов питания и деликатесов, которые сейчас доступны публике, в прошлом предназначались только для вкуса короля и аристократии. К ним относятся кофе, чай, шоколад, мороженое, специи и сахар.Кроме этих деликатесов, на столы аристократов поступали, в зависимости от эпохи, деликатесы, которые либо в наше время оказались бы несъедобными, даже ядовитыми, либо те, что сохранились до наших дней.

        Описания изысканных блюд и застолий известны с древности. Древняя Греция и Рим лидировали в пышных и щедрых приемах. Римские цезари, согласно представлению о том, что они избранники богов, тоже играли как персонажи из мифологии. Например, Юлий Цезарь , который устраивал вечеринки для аристократии и для простого народа, славился своей роскошью.Придворным не было равных. Придворный этикет римских императоров в отношении приема пищи позволял есть руками, лежа, чтобы можно было с комфортом насладиться едой. Были популярны различные виды рыб, например осетр или лосось, морепродукты и различные птицы . Помимо уток и кур, высокопоставленные римляне ели, ласточек, журавлей, попугаев и птиц, которыми мы теперь скорее восхищаемся, чем едим. Остатки соленой рыбы , ферментированные на открытом воздухе в течение нескольких месяцев, также часто использовались в древнеримской кухне.Эту добавку можно было встретить как на столах богатых, так и бедных. За основными блюдами последовали сладости, фрукты и вино в неограниченном количестве. Такие застолья могли длиться несколько дней.


        В Средние века, а затем и в Новое время пища, предназначенная для короля, аристократов и знати, значительно изменилась. Изменился состав блюд, способ их подачи и способы обработки. В Средние века продукты питания были не самого высокого качества, особенно из-за того, что долго хранить продукты было невозможно.Часто подавали испорченную пищу, но сильно приправленную экзотическими специями (корицей, имбирем, мускатным орехом, шафраном и тмином) , чтобы убить неприятные запахи, такие как испорченное мясо. В Польше этот патент использовался довольно долго. В Западной Европе (Франция) кухней Средневековья руководила Екатерина Медичи — итальянская герцогиня, попавшая ко французскому двору благодаря браку с французским королем Генрихом II. Благодаря кулинарным новинкам, привезенным ее поварами прямо из Италии, французская кухня средневековья немного изменилась в сторону здоровья и лучшего вкуса.Неизвестные при европейских дворах овощи и некоторые специи были привезены из Италии. Со временем французская придворная кухня изменилась еще больше, и этому способствовал Ла Варенн — повар и автор первой поваренной книги. В ней он разработал новые рецепты, отличавшиеся от предпочитаемых в средневековом меню. Он добавил в свои блюда новые вкусы, расширил ассортимент овощей и заменил интенсивные специи свежей зеленью: тимьян , петрушка, эстрагон, шалфей .Он также был сторонником натурального вкуса блюд без лишних острых специй. Благодаря этим рецептам в основном аристократы могли расширить свой вкусовой кругозор и с еще большим энтузиазмом посвятить себя изысканным застольям.

        В Польше все пиршества, устраиваемые при королевских дворах или во дворцах польских магнатов и знати, всегда были наполнены пышностью и бесконечным количеством подаваемых блюд. Чревоугодие, часто подвергавшееся критике со стороны писателей того времени, было недостатком богатых во всех европейских странах, включая Польшу.Это дурное качество было свойственно не только мирянам, но и духовенству. В средние века и в начале нового времени польская придворная гастрономия обычно основывалась на питательной пище. Не обращали внимания на пищевую ценность или аспекты здоровья пищи. Вкус и манера подачи блюд также не имели значения. Еды должно было быть много. На столы знати поступило жирных мяса, мясных нарезок, колбас. Супы тоже были довольно густые: бульоны с салом, борщи и вареники с разными начинками часто с крупой .Многие из этих блюд сохранились в польской кухне и по сей день, но сходны с оригинальными вариантами только по названию.


        В 18 веке, когда французская кухня была в моде при всех европейских дворах, включая элегантную, хорошо развитую французскую кухню, известную как высокая кухня (высокая кухня), больше внимания уделялось ингредиентам и способ подачи блюд. Блюда становились все более изысканными. Jędrzej Kitowicz в книге «Описание нравов во времена правления Августа III» в главе «О столах и пиршествах» представлен внешний вид традиционной вечеринки, устраиваемой при дворах аристократов и знати в 18 веке.

        Джентльмены, как дома, так и в общественных местах, занимались любовью за большими столами, угощали друг друга обедами и ужинами; на них приглашали друзей, горожан, военных и судей; их соседи приходили к ним домой; день без посетителя был редок; частые застолья с танцами и выпивкой. По всей стране жизнь протекала на веселье и лушкиках, кроме небольшой горсти скромных в выпивке. Столы были накрыты огромными чашами, которые у крупных вельмож были серебряными, у мелких же, кроме ваз и оловянных сервизов, делались еще и тарелки из серебра или олова по кавалеру.


        Из описаний Енджея Китовича также можно узнать, что он ел. Тогда еще существовал способ подачи блюд под названием service a la francaise, то есть подача всех блюд сразу. В главе «О старинных блюдах» Енджей Китович описывает все детали меню, а также элементы французской кухни. Первыми блюдами были: требуха, иногда желтый шафран приправленный, особенно в Сендомирском воеводстве сразу за ними серая телятина, белая телятина со сливками, цыплята, цыплята, подрумяненный гусь, индюки, каплуны, фазаны, баранина с элементом, поросята , ножки колд стейк с желе, копченая говядина,.. . Количество специй, упомянутых в описании, не менее впечатляет. Среди них можно найти: миндаль, розенки, цветочный, гвоздичный, • черпак, имбирь, перец, шафран, фисташки, пинели, тарталетки, мёд, сахар, рис, лимон, но очень мало, как никак, потому что только один самый дешевый арт . Мясо также было в наличии далее: колбасы, рисовые и ливерные колбасы; та же дичь: зайцы, косули, олени, лани, кабаны, перепела, куропатки, дикие утки, нуты, мелкие птицы, паштеты, тетерева на Руси; они сочетали с этим мясом огородные овощи, такие как: морковь, пастернак, репа, свекла и сладкая капуста...

        Стоит отметить, что один из наших правителей, Михал Корибут Вишневецкий (годы правления 1669-1673), так любил все удовольствия, связанные с едой, что умер от переедания. Этот монарх считается одним из величайших обжор, сидящих на польском престоле. Кроме того, партии во время его пребывания в должности не имели себе равных. Саму же свадьбу короля историки считают величайшим событием при польском дворе, во время которого происходил самый пышный пир.На стол поступили тонны еды – в основном мяса. Говорят, что нужно было убить несколько тысяч животных, чтобы удовлетворить вкусы жениха в еде.

        В 19 веке якобы благодаря известному французскому повару при дворах аристократов и монархов - Антуану Карему - изменили способ подачи блюд. Ранее упомянутый сервиз по-французски был заменен на сервиз по-русски , т.е. блюда поступали на стол одно за другим согласно установленному меню.Итак, порядок пришел и закончился богато накрытыми столами, прогибавшимися под тяжестью еды. Акцент был сделан на элегантность и хороший вкус. Французская кухня продолжала развиваться и задавать новые тенденции. До сих пор он считается образцом, особенно когда речь идет о замысловатых и точных блюдах, достойных короля.

        Сегодня многие блюда или ингредиенты, которые раньше употреблялись только аристократами, доступны для публики. Многие из них по-прежнему являются элитными блюдами, за которые приходится дорого платить.Таким образом, изысканную кухню могут позволить себе только состоятельные люди.


        В эфире Kuchni.tv выйдет новый сериал об ужине у аристократии, который немного сближает светский мир. Хозяева, уже известные нам Джеймс Мартин и Алистер Эпплтон , посещают резиденции аристократов и узнают об их многовековой истории. Конечно же, гостеприимство в такой прекрасной обстановке, с такими богатыми традициями не может обойтись без прекрасного ужина для владельцев усадьбы.Джеймс Мартин готовит настоящие деликатесы из ингредиентов высочайшего качества. Среди них будут такие штучки, как ризотто с раками с грибами и равиоли с козьим сыром , но это всего лишь вкус этого изысканного путешествия по миру аристократов.

        .

        Как сделать домашний капустный сок (свежий или маринованный)?

        Как вы уже знаете из предыдущей статьи, сок капусты (обыкновенной белокочанной) может творить чудеса в устранении любых расстройств пищеварения и это достаточно хорошо задокументировано исследователями, никакого колдовства.

        А можно ли сделать капустный сок без соковыжималки?

        А можно ли сделать сок из квашеной капусты, не заморачиваясь только вокруг квашеной капусты?

        Да.

        Не у всех дома есть соковыжималка на медленном ходу, но обычно у всех дома есть миксер или блендер . А даже если его нет, то его легко найти в ближайшем магазине бытовой техники (в отличие от медленной соковыжималки, которая в канцелярских магазинах пока достаточно экзотична).

        Сегодня я покажу вам, как получить сок из капусты (в том числе из квашеной), когда у нас нет соковыжималки, но есть дома миксер или блендер .

        Когда у нас дома есть миксер или блендер, остается запастись капустой. Обычная белокочанная капуста. Головку выбираем максимально жесткую и компактную. Свободные кочаны могут означать богатую азотом капусту, которая в сыром виде не является сырой (после засолки это уже не имеет значения).

        На один стакан сока нам понадобится около четверти килограмма капусты, поэтому, если мы купим кочан среднего размера в два килограмма, заплатив за него всего около 2-2,50 злотых, нам понадобится такой кочан на восемь стаканы сока.

        Я всегда говорю, что здоровье дешево! Гораздо дешевле болезни 🙂

        Кусок (примерно четверть килограмма) капусты чистим и режем "как есть" на более мелкие кусочки, удаляя лапшу (детское лакомство, за которое мы с братом всегда дрались). Пельмени едим сырыми, очень тщательно пережевывая - только здоровье.

        Кусочки капусты положить в блендер и залить стаканом холодной или комнатной воды (кипяченой или фильтрованной водопроводной или негазированной минеральной воды).

        Если будете пить наш рассол, то можно сразу двойную порцию (около полкило капусты и 2 стакана воды), а если пьете в свежем виде, то лучше делать разовые порции .

        В квашеную капусту можно добавить немного (1/2-1 чайной ложки) каменной или гималайской соли по вкусу (без соли, она тоже хорошенько замачивается, соль не обязательна, но немного улучшает вкус: наш рассольный сок будет имеют более выраженный вкус).

        Затем перемешайте содержимое, но не до полного мусса, а обязательно должны быть какие-то крапинки капусты, которые можно различить невооруженным глазом.В среднем, чтобы блендер заработал на полной скорости, потребуется 1,5-2 минуты. Получаем мякоть капусты которая:

        - сразу процедить через ситечко (можно положить в пеленку или марлю) и пить сок свежим (имеет вкус кольраби, можно добавить немного яблочного или морковного сока для улучшения вкуса), или

        - положить в ошпаренную кипятком банку, закрутить и оставить при комнатной температуре минимум на 72 часа (можно и дольше, до двух недель, ничего не произойдет).После закрытия банки все, что вам нужно сделать, это подождать, пока она сама себя не укусит, нам больше ничего не нужно делать. Двойная порция капусты прекрасно помещается в литровой твист-банке.

        Заглушив такую ​​банку, слейте сок через ситечко, что даст нам два стакана: вкусную и суперполезную линзу. Неплохо: готовый сок из квашеной капусты, доступный в некоторых супермаркетах, стоит около 3 злотых за пол-литровую пластиковую бутылку, обычно он очень соленый, и мы не знаем, что в нем и как его приготовить.

        То же самое можно сделать по низкой цене дома, если у нас есть четверть часа свободного времени (это наше время на приготовление и смешивание капусты, остальное делается само). И мы знаем, что пьем! 🙂

        Что делать с капустным соком и оставшейся мякотью?

        Сок очень вкусный в чистом виде, после слива налейте его прямо в стакан и выпейте, или, если вы собираетесь пить его позже, перелейте в бутылку (напр.Поставить стеклянную бутылку с завинчивающейся крышкой для Фруго) и в холодильник (кстати, в остывшем он еще вкуснее!).

        Долго остается свежим, потому что в холодильнике процесс брожения значительно замедляется.

        Сколько можно держать в холодильнике, не скажу, т. к. улетучивается экспресс-курсом (максимум 2-3 дня и нет в наличии), слишком много любителей силоса в этом доме! 🙂

        Когда будем готовить следующую партию, хорошо столовую ложку-две сока из предыдущей засолки влить в новую установку, что ускорит брожение.

        Наш маринованный сок можно добавлять в полезный суп с пробиотиками (щи из капусты), но если он по-прежнему обладает пробиотическими свойствами, мы делаем это только после небольшого охлаждения, чтобы не убить наши драгоценные бактерии.

        Проще всего проверить температуру пробиотического супа кончиком мизинца: нельзя заваривать , можно держать палец, не чувствуя злого жара не менее 3 секунды , только потом мы можем залить наш рассол (то же самое касается огурца и борща на закваске: закваску пьем только как чистый борщ, слегка подогретый и приправленный свободно, а если делаем традиционный борщ, то добавляем закваску только после того, как она остынет ).

        Приготовление супа с пробиотиками — лучший способ обеспечить лактобактериями домочадцев (например, детей), которые будут защищаться от употребления кислого сока в одиночку руками и ногами. В супе не спорят, а едят. 😉

        Мякоть квашеной капусты можно использовать как обычно для салата (например, я люблю добавлять морковь, мелко нарезанный лук и красный перец, немного соевого соуса тамари натурального брожения, перец и нерафинированное льняное масло), вы можете есть это салат, как есть, или используйте его для бутербродов, рулетов и т. д.Его также можно использовать в качестве начинки для пельменей.

        Никогда не выбрасывайте, там одни вкусности. 🙂

        90 100

        Сок из сырой или маринованной капусты лучше?

        Доктор Чейни давал своим пациентам сока сырой капусты четыре раза в день и вылечил всех их за очень короткое время от множества желудочно-кишечных заболеваний.

        О пользе этого сока я писала в предыдущей статье.

        Прекрасно работает в случае синдрома раздраженного кишечника (СРК), наличия воспалений дивертикулов толстой кишки (так называемый дивертикулит), язвенного колита, всех язв, рефлюкса, диспепсии или нерегулярной дефекации.

        Кроме того, рекомендуется принимать несколько тысяч миллиграммов витамина С в буферной форме и, конечно же, откладывать в сторону любые продукты, которые не нравятся нашей пищеварительной системе (вне зависимости от того, насколько они нравятся нашим вкусовым рецепторам), т.е. переработанные и/или содержащие сахар-рафинад (конфеты, печенье и тому подобное, мусор).

        Любые фармпрепараты на время лечения используем только в случае крайней необходимости, если обходимся без них, то лучше.

        Шпаргалка от доктора Сола (на английском) ниже на картинке:

        Рассольный сок обогащен плодами кропотливой работы полезных бактерий: расщепляются сахара, увеличивается количество витамина С , витамина К 2 и многих витаминов группы В (В1, В2, В3 , B6) , B12).

        Также образуются полезные органические кислоты (например, молочная, уксусная или пропионовая кислоты, подавляющие рост болезнетворных бактерий и простейших в желудочно-кишечном тракте), а количество полезных лактобактерий в одном стакане домашнего рассольника настолько велико , что с ним не сравнится ни один аптечный пробиотик, даже самый дорогой.

        Таким образом, этот сок является самым дешевым способом заселить собственный пищеварительный тракт хорошими бактериями, которых у здорового человека должно быть ок.1,5 кг.

        Если вы страдаете каким-либо заболеванием, пьете кофе, алкоголь, принимаете какие-либо лекарства (рецептурные или безрецептурные, особенно антибиотики) или едите обработанные пищевые продукты (готовые, жареные, копченые, консервированные, экспресс и т. д.) и едите обычные коммерческие мясные продукты, для этого у вас определенно НЕТ нужного количества бактериальной флоры (например, у людей, страдающих артритом, артритом, имеющих незначительное количество кишечной флоры, а также у людей, страдающих депрессией или аллергией).

        Тогда ваш кишечник "дырявый", как сито, и он должен быть очень плотным.

        Стенки кишечника у здорового человека плотно заполнены колониями хороших бактерий , которые не только не пропустят в кровь ни одной молекулы пищи (откуда часто возникают неосознанные непереносимости или пищевые аллергии различного типа, а также как все аутоиммунных заболевания происходят от ), но кроме того они не перестают работать: они постоянно производят для нас много витаминов (напр.из группы Б) и другие соединения (ферменты, гормоны и др.).

        Триллионы наших маленьких, невидимых и чрезвычайно трудолюбивых друзей сделают все, чтобы наша система работала на наше здоровье, жизненную силу и долголетие .

        Только пусть первыми 🙂

        Сок квашеной капусты и свекольная закваска (рецепт здесь) идеально подходят для этого.

        Давайте не забудем поприветствовать их после того, как впустим. Гость дома Бог дома - нужно накормить .

        Для этого используется пребиотический корм , т.е. содержащий любимые папу наших бактерий - клетчатку и фруктоолигосахариды: свежие зеленые продукты (салаты! Очень хорош цикорий), зерновой кофе с цикорием, свежие фрукты (бананы! ), помидоры, спаржа, артишоки и многие другие вкусности (даже те, которые обладают естественным сладким вкусом, например, натуральный мед, кленовый сироп или сахар из цветков кокосового ореха).

        Подробнее читайте в статье: https://akademiawitalnosci.ru / пробиотики-и-пребиотики-это-питание-жизни /

        ——————————————————

        Обновление!

        По просьбам читателей - вот еще одна, расширенная, намного больше первой, коллекция моих любимых рецептов здорового питания, опробованных мной и используемых в моем повседневном питании (соки, коктейли, салаты, супы, горячие овощные блюда , десерты без сахара, мороженое, соусы и заправки и т.д.) вместе с маленькими секретами моей кухни.

        Последний выпуск Anno Domini 2021!

        Мои здоровые рецепты не содержат белую муку, белый сахар, лишнюю соль и лишние добавленные жиры и простые сахара там, где они не нужны.

        Не содержит коровьего молока или пшеницы (по возможности используйте злаки без глютена или с низким содержанием глютена). Блюда подходят для всей семьи, в том числе для школьников. Они основаны в основном на философии питания (получение максимальной пользы для здоровья от каждой потребляемой калории).

        Так как я сама работающая мама и у меня нет времени подолгу проводить на кухне, то все мои рецепты чрезвычайно быстры и легки в приготовлении , время выполнения (временное личное участие в кухонных работах) большинства их не превышает четверти часа.

        Разработка "99 рецептов быстрой и здоровой кухни" в виде электронной книги (электронной книги) содержит 99 рецептов, разбитых на 10 глав.

        Вот что в них:

        - Моя кладовая

        - Завтраки

        - Салаты

        - Супы

        - Горячие блюда

        - Соусы и заправки

        - Гарниры и закуски

        - Свежевыжатые соки

        - Смузи

        - Десерты и мороженое

        Приятного аппетита! 🙂

        Стоимость исследования 37,00 злотых.

        Как оплатить разработку? Есть 4 способа сделать это:

        1. Заказы на электронную книгу можно разместить , нажав здесь [нажмите] - после помещения товара в корзину доступны способы оплаты: банковский перевод, PayPal или онлайн-оплата (карта, электронный перевод). Важно! Если у вас адрес электронной почты в домене yahoo , укажите адрес для отправки файла в любом другом домене, т.к. yahoo не доставляет сообщения с вложениями и они возвращаются мне как недоставленные!

        2. БЫСТРО : Оплатите быстро и без заполнения длинных онлайн-форм через безопасную платежную платформу Dotpay - быстрым электронным переводом или платежной картой, нажав здесь (пожалуйста, введите в поле Seller ID 33105 , введите сумму 37,00 PLN и описание транзакции «99 рецептов Быстрой и Здоровой Кухни» , файл с материалами будет отправлен на адрес электронной почты, указанный вами при оплате. Доступ к файлу будет отправлен на ваш адрес электронной почты в течение 24 часа после получения оплаты.

        3. ИЛИ: Оплата классическим банковским переводом на счет автора: Marlena Bhandari

        50102055581111151408300033 вписав название файла "99 рецептов быстрой и здоровой кухни" в названии передачи и (обязательно!) Ваш адрес электронной почты на который я должен отправить Вам файл. Доступ к файлу будет отправлен на ваш адрес электронной почты в течение 24 часов после получения оплаты.

        4. ИЛИ: Оплатите через PayPal , отправив платеж со своего счета PayPal на адрес электронной почты: contact [at] AkademiaWitalnosci.pl, сумма сделки 37,00 злотых , описание сделки "99 рецептов быстрой и здоровой кухни".

        Настоящее исследование будет отправлено на Ваш адрес электронной почты в виде электронного файла (электронная книга) в формате PDF. При желании вы можете распечатать содержимое файла на своем принтере — ведь электронный файл не отправляется в бумажном виде.

        Натуротерапевт и педагог, автор книг, педагог, неутомимый пропагандист и энтузиаст здорового образа жизни.С 2012 года он ведет широко читаемый блог Akademia Witalności , посвященный теме профилактического здравоохранения. Для получения информации об индивидуальных консультациях нажмите здесь: https://akademiawitalnosci.pl/naturoterapia-konsultacje/

        .90 000 Традиционная кухня – что поляки ели в прошлом

        СОДЕРЖАНИЕ:

        1. Как создавалась традиционная кухня

        2. Что ели в сельской местности

        3. Что ели в городах

        4. Польская кухня ХХ века

        5. История самых известных польских блюд

        Индивидуальные планы диеты и тренировок
        90 017 -23 90 018 кг 90 017 -23 90 018 кг 90 017 -7 90 018 кг 90 017-25 90 018 кг 90 017 -7 90 018 кг +13 90 018 кг 90 017-15 90 018 кг 90 017 -23 90 018 кг 90 017 -6 90 018 кг 90 017-18 90 018 кг 90 017-11 90 018 кг от 39,99 злотых в месяц

        1.Как создавалась традиционная кухня
        Потребность в еде с самого начала была неотъемлемой частью человеческой жизни. Первые люди занимались собирательством и охотой. Уже в первой половине третьего тысячелетия до нашей эры земледелием и животноводством стали заниматься на нынешних польских землях, это был переломный момент в развитии цивилизации. Оседлый образ жизни позволил основать первые поселения, а позже и города.

        Первые кулинарные методы, такие как поджаривание, сушка на солнце, копчение дымом и маринование, использовались для продления срока годности продуктов.Основу рациона современного человека составляли зерновые и крахмалистые овощи, которые удовлетворяли примерно половину потребности в энергии. Интересно, что это совпадает с сегодняшними рекомендациями, хотя науке о питании в то время ничего не было известно. В дальневосточной кухне преобладал рис, в Центральной Америке – кукуруза, в Европе – пшеница.

        Первыми культурами, возделываемыми в Польше, в основном являются пшеница, ячмень, бобы, горох и просо. В первом тысячелетии нашей эры рожь стала самой популярной зерновой культурой.Гораздо позже, в первой половине 18 века, на польских столах стал царствовать картофель, который и сегодня является одним из важнейших продуктов. Жители деревень питались в основном растениями, тогда как в городах в меню более богатого населения стали преобладать мясо (главным образом дичь и дичь) и рыба. Морепродукты не пользовались популярностью (кроме раков, которых ловили в реках).

        Благодаря правителям, а точнее их женам, на польскую кухню повлияли иностранные влияния, особенно итальянские и французские.Королева Бона привезла с собой доселе неизвестные овощи, некоторые из них принадлежат знаменитому итальянцу. Начали выращивать сельдерей, цветную капусту, лук-порей, спаржу, салат и артишоки. Благодаря французскому влиянию стали популярны такие кулинарные приемы, как бланширование, начинка, панировка и маринование.

        Магазин фабрики прочности Чаще всего покупают

        2. Что ели в деревне
        Крестьянская кухня была скромной и основывалась в основном на овощах и крупах.В основном выращивали горох, капусту, морковь, петрушку, свеклу, репу, лук и чеснок. Фрукты, выращенные в садах, ели, а в лесах собирали ягоды и грибы. Самыми популярными местными специями являются укроп и горчица. Для подслащивания использовался пчелиный мед. Сахар тогда был редкостью, его могли позволить себе только самые богатые.

        Часто ели пруд (густая каша из зерна и воды), слоеное (блюдо из жареных зерен) и суп (разновидность жидкого супа). Молоко пили редко, из него делали масло и сыр, предназначенные в основном для продажи.Основу питания крестьян составляли хлеб из муки грубого помола, крупы, гороха, капусты и чечевицы. Появление картофеля в Польше стало для многих спасением от голода. Мяса ели очень мало, на столах время от времени появлялась рыба и птица.

        3. Что ели в городах
        Дворяне и более богатые горожане потребляли гораздо больше мяса и рыбы по сравнению с более бедными соотечественниками. Разводили свиней, крупный рогатый скот, овец и птицу. Несмотря на развитие племенного дела, не была заброшена охота на диких животных, таких как зубры, лоси, медведи, кабаны, олени, зайцы, утки, куропатки и перепела.Уже в Средние века использовалось множество пряностей, которые привозили купцы из дальних стран. Были известны перец, корица, шафран, имбирь, гвоздика, мускатный орех, миндаль и изюм.

        К мясу, обычно приготовленному на гриле, подавались выразительные соусы, которые часто предназначались для маскировки неприятного привкуса, возникающего в результате слишком длительного хранения продуктов. В документах XIV века есть упоминания о таких блюдах, как требуха, рулеты, рыба в шафрановом соусе, гусь с миндалем и цыплята, фаршированные изюмом.Блюда становились все более изысканными. Паштеты, желе и торты готовили с добавлением драгоценных специй. На столах появились экзотические фрукты, выращенные в оранжереях – персики, абрикосы и виноград. Были организованы роскошные застолья с множеством различных блюд. Подавали мясное ассорти и овощи, запеченные в слоеном тесте. Самым важным блюдом была выпечка, то есть груда жареного мяса, выложенная в форме пирамиды. На дне были говядина и телятина, затем баранина и жареная птица – индюки, гуси, куры и куропатки.

        Кондитеры приготовили различные десерты. Все это запивалось большим количеством вина, пива и насыщенного меда. Такая диета не способствовала здоровью. Неудивительно, что богатые часто страдали от подагры, также известной как болезнь королей.

        4. Польская кухня ХХ века
        В кулинарных книгах до Второй мировой войны характерно разделение на сезоны. Обычно их готовили из того, что было под рукой. Каждый день съедалось много капусты, круп, макарон, сыра и картошки.Более изысканные блюда состояли из различных видов рыбы (щука, судак, сазан, линь), птицы, дичи и другого мяса.

        Нельзя забывать о супах, которые всегда были важной частью польской традиции. Ежедневно готовили более скромные супы, такие как ячменный суп, гороховый суп и кислый суп. Во время праздников и торжеств подавали борщи с галушками, мясные бульоны и даже раковую уху. Интересно, что книги стали делить рецепты на предназначенные для домохозяек, сидящих дома, и женщин, работающих вне дома.Последние предложения были проще и быстрее подготовить. Внимание было обращено на то, чтобы меню на весь день было правильно составлено и подходило для всей семьи.

        5. История самых известных польских блюд
        Нынешнее меню поляков во многом отличается от того, что ели наши предки. Так откуда взялись самые популярные блюда?

        Пельмени. Большинство иностранцев на вопрос, что у них ассоциируется с Польшей, ответят, что пельмени.Идея набивать начинкой кусочки теста пришла из Китая, потом пришла к нам с востока. Они были известны в Польше еще в 12 веке, а в 17 веке были одним из самых известных польских блюд. Вареники готовили с кисло-сладкой капустой, грибами, луком, а также сладкие - с сыром или маком.

        Бигос. Капуста является одним из самых важных польских овощей, поэтому неудивительно, что она является основой этого блюда. Помимо капусты, бигос должен содержать как можно больше видов мяса.В него также добавляли грибы, сливы, фасоль, лук и различные специи. Это блюдо ярко описано в «Пан Тадеуше» Адама Мицкевича.

        жур. Это суп, приготовленный на основе мясного бульона, загущенного ржаной мукой. Имеет характерный кисловатый вкус. Подается с копченой колбасой, яйцом или картофелем. Это происходит из крестьянской традиции. Название «цур» происходит от немецкого слова «sauer», что означает «кислый». Гости за польскими столами, напр.во время пасхального завтрака. Традиционный рецепт силезского кислого супа был внесен в Список традиционных продуктов в 2006 году.

        Свиная отбивная. Сегодня некоторые называют его королем воскресного стола. Однако оказывается, что это вовсе не традиционное старопольское блюдо. В прошлом свинина не пользовалась хорошей репутацией - ее обычно ели рабочие из низшего сословия. Идея мяса, запанированного в яйце и рулете, пришла из Австрии, где тонко нарезанная телятина в панировке называется Wiener Schnitzel, т.е. венский шницель.В Польше он приобрел популярность во времена Польской Народной Республики, но дорогую телятину заменили гораздо более дешевой свининой.

        Силос. Одним из первых маринованных продуктов была мука, из которой готовили кислый суп. Его также использовали для выпечки хлеба. Сквашенное молоко было жадно съедено. Первоначально процесс маринования использовался для продления срока хранения овощей, и вкус и польза маринованных продуктов были быстро оценены. В деревнях засолка капусты была важным мероприятием, в котором участвовала вся семья и даже соседи.Нашинкованную капусту клали в бочки, затем били босыми ногами. Огурцы и грибы также часто мариновали.

        Сегодня блюда со всего мира у вас под рукой, но во время кулинарных путешествий иногда полезно остановиться и взглянуть на старинную польскую кухню. Тем более что традиционная кухня не обязательно должна быть тяжелой и жирной. Стоит почерпнуть мудрость предков и попробовать местные продукты.

        Какова ваша цель? Не теряйте время и начните сегодня! Воспользуйтесь профессиональным уходом.
        Определите свою тренировочную цель, и мы поможем вам ее достичь.

        Выберите пакет Диета – 70% вашего успеха! В сочетании с индивидуальным планом тренировок
        вы получите наилучшие результаты.

        Выбранный пакет - Диета Срок подписки Выберите удобную для вас продолжительность подписки.
        Вы можете
        продлить свой тарифный план в любое время.

        Библиография
        Дембски Х., Современная польская кухня, Варшава, 1990, 4–26.
        Список традиционных продуктов, гос.pl/веб/сельское хозяйство/традиционные продукты-список22 (9 апреля 2021 г.).

        .90,000 10 причин, почему вам не следует пить молоко

        Коровье молоко и продукты его переработки являются, помимо мяса, второй группой продуктов, составляющих основу современного питания. Согласно классической аналитической диетологии молочные продукты являются неотъемлемой частью нашего рациона. Согласно исследованиям, подготовленным в течение нескольких десятилетий научно-исследовательскими институтами, неупотребление этого продукта негативно сказывается на здоровье человека. Это действительно так?

        Сравним некоторые компоненты коровьего и женского молока (в пересчете на 100 г молока):

        protein fats carbohydrates calcium phosphor sodium
        cow's milk 4.0 g 3.5 g 4.9 g 118 mg 97 mg 50 mg
        human milk 1.2 g 4.0 g 9.0 g 33 mg 18 mg 16 mg

        10 Reasons Why You Shouldn't Drink Milk :

        1.В коровьем молоке слишком много белка

        Это в три раза больше, чем в грудном молоке. Это естественно, так как теленок растет и развивается гораздо быстрее, чем ребенок. После рождения теленку требуется несколько часов, чтобы он мог относительно устойчиво стоять на ногах и активно двигаться. Однако ребенок достигает этого через несколько месяцев. Поэтому теленку нужны крепкие кости и сильная мышечная масса. Это гарантирует быструю независимость после родов и дает шанс на выживание.Чтобы удвоить вес при рождении, ребенку требуется около 47 дней, а младенцу — около 180. Теленок достигает зрелости в 10-месячном возрасте, тогда как возраст зрелости у человека наступает в 13-15 лет. На эти различия влияют, в том числе, пищевой состав в первые дни и месяцы жизни, т.е. молоко.

        Внимание! Чтение объявления

        ПРЕМЬЕРА
        Красивые, милые стихи на ночь

        2. В коровьем молоке недостаточно углеводов

        Углеводы являются топливом, стимулирующим развитие и бесперебойную работу мозга.Их содержание в женском молоке в два раза выше, чем в коровьем молоке. Ребенок требует тщательного и длительного ухода, ему нет нужды быстро взрослеть. Наоборот, речь идет о равновесии и гармонии на всех уровнях его функционирования. Мать-природа снова оказалась на высоте и дала каждому с молоком матери то, что ему особенно необходимо для жизни: теленку строительные блоки для быстрого роста в виде белка, кальция и минеральных солей, а человеку углеводы, чтобы он имел способность мыслить широко.

        3. Потребность в белке снижается с ростом

        Содержание белка в грудном молоке систематически снижается, а значит, снижается и потребность ребенка в белке. В первую неделю жизни он составит около 2%, до 8 недель — 1,2%, после 8 недель — 1%, после года — 0,8%.
        Что будет, если ребенка не кормить грудью, а только коровьим молоком? В организме малыша будут происходить аналогичные процессы, как и в организме теленка.Конечно, это будет сделано в очень ограниченном объеме, но процесс будет продолжаться. Ребенок, которого кормят или кормят коровьим молоком, будет расти намного быстрее, биологическое и физическое развитие, вероятно, будет опережать развитие эмоциональное и интеллектуальное.

        Примеры: 100 лет назад у девочек первая менструация была в возрасте 16–17 лет, сегодня даже в 9–11 лет; средний американец за последнее столетие увеличился на 11 см; Почти 70% населения США имеют избыточный вес и ожирение и массово страдают заболеваниями, связанными с обменом веществ.То же самое происходит во всех богатых и промышленно развитых странах, включая молоко и молочные продукты. Реклама «Пейте молоко, вы будете молодцом», адресованная детям и подросткам, парадоксальным образом говорит правду, ведь коровье молоко заставит детей расти быстрее и неравномерно развиваться , они будут страдать от лишнего веса и ожирения и других болезней, таких как: аллергия, диарея, анемия, атеросклероз, болезни сердца, артрит, а также агрессивное и асоциальное поведение, депрессии и нервные срывы.

        4. Избыток кальция (особенно из коровьего молока) – тяжелая нагрузка на организм

        Коровье молоко — один из худших источников кальция для человека. Роль кальция кажется преувеличенной, и, несмотря на множество задач, которые он выполняет в нашем организме, его нужно немного. Кальций содержится практически в каждом растении и натуральная растительная пища способна обеспечить наш организм в достаточном количестве. Основной причиной дефицита кальция является часто используемая диета с высоким содержанием кислот.Они закисляют тело, т.е. молочные продукты, которые способствуют развитию таких заболеваний, как остеопороз и кариес.

        5. Молоко для детского питания

        Молоко используется в качестве детского питания для всех млекопитающих, кроме человека. Молоко (от самки своего вида) дает чувство защищенности, укорененное в духовном смысле. Он поддерживает все чувства, связанные с детством (включая поверхностные эмоции). Коровье молоко, употребляемое взрослым мужчиной, вызывает:в вялость и вялость.

        6. По мере взросления люди теряют способность усваивать коровье молоко

        В молоке есть два компонента, для переваривания которых требуются ферменты: лактоза (для которой требуется лактаза) и казеин (для переваривания которого используется ренин). Организм ребенка перестает вырабатывать лактазу, когда его отлучают от груди. Эти ферменты снижаются к возрасту от двух до четырех лет.

        7. Молоко самки данного вида является пищей для молодняка этого вида

        На нашей планете около 4300 млекопитающих, и все самки выкармливают своих детенышей собственным молоком.У млекопитающих это соблюдается естественным образом, только люди нарушили этот закон и используют молоко других млекопитающих — и прежде всего коров — для вскармливания детей и взрослых особей своего вида.

        8. Коровье молоко, доступное в магазинах, является продуктом высокой степени переработки

        Особенно вредно кипяченое и подогретое молоко, т. е. пастеризованное молоко. Если мы хотим потреблять молоко по древнему принципу, что неважно, что мы едим время от времени, но что мы едим каждый день - это должно быть так называемое молоко.полный, свежий и от свободных и диких коров.

        Внимание! Чтение объявления

        Как понять маленького ребенка

        Справочник по сознательному воспитанию детей

        Внимание! Гнев

        900 005

        Как я могу контролировать свою реакцию гнева?

        Всего хороших книг для детей и родителей | Книжный магазин Натулы

        9.Коровье молоко – сильный аллерген

        См. - Пищевая аллергия

        10. Йогурты, кефиры и простокваша полезнее, чем просто молоко

        Эти типы продуктов легче усваиваются, и если их есть время от времени, они способствуют правильному обмену веществ в нашем организме. Однако речь идет не о продуктах, доступных на рынке, а о созданных в процессе естественного производства.

        .

        Почему маринованное полезно? - Дедушкин сад

        Старая традиция или новая мода?

        Маринование известно в польской кухне на протяжении веков. В основном он использовался как метод консервирования пищевых продуктов. К ферментированным продуктам чаще всего относятся кефиры, йогурты или овощи, реже фрукты. Продукты, используемые для засолки, приобретают новый аромат, но чаще всего они могут храниться гораздо дольше, чем свежие.

        Сегодня силос снова в моде и становится все более модным.И связано это с их оздоровительными свойствами, которые, честно говоря, трудно переоценить. Благодаря содержанию молочной кислоты они известны как «натуральные пробиотики».

        О влиянии силоса на организм

        Каково их благотворное влияние? Бродильные бактерии, попадая в пищеварительный тракт, конкурируют с вредными бактериями за ресурсы и снижают их способность колонизировать пищеварительную систему. Они также влияют на иммунные клетки и влияют на высвобождение цитокинов, химических веществ, которые могут быть провоспалительными или противовоспалительными.

        Бактерии, участвующие в процессе ферментации, производят витамины, особенно витамин К и некоторые витамины группы В. Кроме того, эти бактерии снижают активность пищеварительных компонентов, таких как фитаты, которые естественным образом содержатся во многих растениях. Фитаты блокируют усвоение минералов, особенно цинка и железа. Таким образом, ферментация овощей повышает их питательную ценность и облегчает усвоение важных для организма питательных веществ.

        Пребиотики важны

        Ферментированные овощи, в отличие от йогуртов или кефира, также обладают пребиотическими свойствами.Пребиотики — это форма ферментированной клетчатки, на которой процветают пробиотические кишечные бактерии. Таким образом, потребление фруктов и овощей, богатых пребиотиками, помогает поддерживать благоприятную для бактерий среду, которая должна обитать в здоровом кишечнике. Диеты, богатые пребиотиками, усиливают чувство сытости и, следовательно, способствуют лучшему контролю веса. Это связано с тем, что пребиотики богаты клетчаткой, очень ценным ингредиентом для нашего организма и процессов пищеварения.
        Конечно, силос не панацея от всех проблем.Хотя их влияние действительно благотворно, следует соблюдать осторожность людям, борющимся с сердечно-сосудистыми заболеваниями и гипертонией. Это связано с тем, что маринованные овощи, кроме питательных веществ, содержат большое количество соли, т. е. натрия.

        Силос низкокалорийный. Особенно их стоит есть осенью и зимой, когда не хватает свежих фруктов и овощей. В саду Дзядуния рекомендуем квашеную капусту, квашеную капусту с морковью, лесные грибы и традиционные маринованные огурцы. Также стоит упомянуть непастеризованную закваску для кислого ржаного супа «Żuruś Dziadunia», которая также производится в процессе брожения

        . .

        пекинская капуста на огороде. Польза и вред пекинской капусты. Болезни растений и борьба с вредителями

        Овощи изобилуют столами жителей азиатских стран. Например, пекинская капуста. Из него готовят салаты, используют как гарнир. Раньше этот овощ завозили только в Европу. Сегодня выращивание пекинской капусты и уход за ней доступны во многих регионах России.
        Сегодня огородникам интересно выращивать не только известные и широко распространенные овощные культуры.Благодаря усилиям селекционеров были созданы сорта, адаптированные к условиям, отличным от «родительских». Что нужно для выращивания и ухода за пекинской капустой, почему этот овощ так популярен не только в домашних условиях.

        Что такое пекинская капуста

        Китайская капуста относится к бок-чой и пекинской капусте. Оба широко используются в китайской кухне. Овощ является разновидностью репы и принадлежит к тому же роду, что и цветная капуста, брокколи.

        Факт. Достаточно длительный период бок-чой считался отдельным, самостоятельным видом пекинской капусты.Сегодня оба сорта широко представлены на полках супермаркетов не только в Азии, но и в Европе и Северной Америке.

        За пределами Азии пекинская капуста получила большее распространение. Поэтому при поиске информации о пекинской капусте большой процент источников описывает пекинскую капусту.

        У пекинской капусты листья светло-зеленые, стебли белые, скрученные в продолговатый рыхлый кочан. Традиционно используется для засолки.

        Бок-чой, также известный как пак-чой, не образует головки.Листья темно-зеленые, стебли мясистые, собраны вокруг небольшой почки.

        Характеристика агротехники

        Опытным путем установлено, что пекинская капуста тяжело переносит такую ​​процедуру, часто применяемую для других овощных культур, как пересадку. Поэтому это растение лучше всего выращивать из черенков или сеять в грунт, более слабые экземпляры следует проредить.

        Действ. Хотя пекинская капуста и пак-чой являются близкими родственниками, сажать их в непосредственной близости друг от друга не рекомендуется.

        Особенности выращивания пекинской капусты

        Выращивание пак-чой имеет целый ряд функций. Их можно сформулировать следующим образом:

        1. Китайская капуста относится к ранним культурам. Ранние сорта достигают зрелости в среднем через 40-55 дней, поздние 60-80, средние 55-60 дней. Такие показатели позволяют получить до 3-х урожаев за один сезон.
        2. При создании правильных условий растение можно выращивать круглый год.
        3. Температура ниже 13°С и удлиненный световой день (искусственно или естественно) могут вызвать метельчатость и цветение.
        4. Оптимальная температура для прорастания от 15 до 22°С.

        Можно избежать цветения и стрелковки, если соблюдать следующие правила:

        • посевы не должны быть слишком густыми;
        • отдавать предпочтение сортам, устойчивым к цветению;
        • искусственно сократить световой день.

        Перечисленные особенности выращивания пекинской капусты необходимо учитывать до начала фактического выращивания культуры.

        Одним из способов выращивания пекинской капусты является рассадный.Из-за нестабильности корневой системы предпочтительнее пересадка. Поэтому посев семян проводят в индивидуальные торфяные горшочки, в которых в дальнейшем рассаду пересаживают в теплицу или в открытый грунт.

        Выращивание бок-чой из черенков имеет одно важное преимущество – сокращение сроков созревания. После высадки рассады на грядки первый урожай можно собирать через 20-35 дней.

        Оптимальные сроки посева пекинской капусты на рассаду

        Семена пекинской капусты прорастают при 4°С.Однако для нормального роста и полноценного развития культуры необходимы другие температурные показатели - от 15 до 22°С.

        Совет. Превышение оптимального температурного режима приводит к тому, что растение начинает цвести. Особенно часто это наблюдается при другом факторе – длинном световом дне.

        Начинайте высаживать рассаду примерно за месяц до высадки в грунт. Точные сроки зависят от типа урожая, который необходимо собрать. Например, если речь идет о ранней, то посадка производится в последних числах марта, крайний срок – начало апреля.Для получения позднего урожая, пригодного для зимнего потребления, обработку проводят в последних числах июня.

        Как вырастить рассаду китайской капусты

        Для выращивания семян китайской капусты предпочтительнее рыхлая почва. Например, это может быть смесь, состоящая из двух частей кокосового субстрата и одной части перегноя. Семена предварительно не замачивают. Глубина заделки семян не должна превышать 1,5 см. Торфяные горшочки.Наилучшие способы подходят для проращивания семян пекинской капусты, они должны находиться в теплом неосвещенном помещении до появления первых всходов.

        Контейнеры выносят на свет через несколько дней после появления первых всходов. Оптимальный температурный режим – от 7 до 8°С. По мере подсыхания субстрата поливаем отстоянной водой. комнатной температуры и тщательно расслабьтесь.

        При появлении на сеянцах 2-3 настоящих листьев проводят ложный сбор урожая. Это означает, что слабые сеянцы не выдергиваются, а прижимаются друг к другу.

        Сбор капусты пекинской

        Та же процедура, что и сбор черенков пекинской капусты, не применяется.корневая система чувствительна к повреждениям, неизбежным при пересадке рассады из общей емкости в индивидуальные горшки.

        Посадка в открытый грунт

        Рассаду, полученную в результате проращивания семян, можно высаживать как в теплицу, так и в открытый грунт. К выращиванию пекинской капусты в открытом грунте приступают сразу после созревания рассады в течение трех дней.

        Совет. Рассаду закаливают за 10 дней до посадки.Для этого рассаду на некоторое время выносят из обычных условий. С каждым днем ​​время пребывания на улице увеличивается, и как только наступает день, они сбиваются.

        Почва для пекинской капусты

        Китайская капуста является светолюбивой культурой. Поэтому для его выращивания подходят достаточно освещенные участки. Почва должна быть нейтральной, легкой, достаточно рыхлой. Земля должна быть умеренно влажной, с хорошим дренажем, чтобы вода не застаивалась.

        Предшественниками пекинской капусты могут быть морковь, картофель, любые крупы, огурцы, чеснок.

        Посадка рассады на ранее засаженных крестоцветными участках сопряжена с риском заражения обычными вредителями и болезнями.

        Как сажать пекинскую капусту

        Успех выращивания пекинской капусты зависит от многих факторов. Один из них – правильная подготовка почвы.

        В некоторых случаях может потребоваться известкование почвы. Делать это нужно осенью перед окончательной перекопкой. С наступлением весны выбранный участок перекапывают и на каждый квадратный метр вносят ведро перегноя (компоста).Затем делаются отверстия на расстоянии 10-15 см. Расстояние между рядами не должно превышать 50 см.

        Дно каждой лунки удобряют суперфосфатом, древесной золой и мочевиной, тщательно перемешивают с почвой и немного поливают. торфяной горшок устанавливают в центр лунки и осторожно добавляют по каплям.

        Как посадить растение на огороде

        Посадка, а также уход за пекинской капустой не представляет большой сложности при соблюдении определенных правил.Один из них заключается в том, что через некоторое время после посадки рассаду нужно накрыть начесом.

        Предназначен для решения следующих задач:

        • защита молодых растений от перепадов температур;
        • укрытие черенков во время укоренения от прямых солнечных лучей;
        • защита корневой системы от возможного загнивания из-за обильного увлажнения при обильных осадках;
        • защита от крестоцветных блошек;
        • Ускорить процесс формовки головы.

        Через две недели после высадки в открытый грунт участок необходимо замульчировать торфом или соломой. Почву вокруг появляющихся головок рыхлят с большой осторожностью.

        Полив

        Китайская капуста требует обильного и регулярного полива. Производится не реже одного раза в неделю. Воду нужно лить прямо под корень, избегая попадания на листья. Процедуру проводят ранним утром или сразу после захода солнца.Мульчирование позволяет избежать ускоренного испарения влаги.

        Подкормка

        Первую подкормку пекинской капусты проводят через две недели после высадки в грунт. Основу подкормки должны составлять органические удобрения. На одно растение потребуется не более литра готового раствора.
        Растения, посаженные весной, следует удобрять не менее трех раз в течение всего вегетационного периода. летние посадки удобряют дважды.

        Сорт пекинской капусты

        Наука о селекции не стоит на месте.Сегодня благодаря усилиям специалистов многие овощные культуры можно выращивать не только в Азии, например, но и в климате большинства регионов России. Сегодня существует множество видов пекинской капусты. Ниже мы представляем самые популярные сорта в нашей стране.

        Лист

        Этот сорт не что иное, как настоящая пекинская капуста или пак-чой. Растение отличается сочными черешками, которые едят. Листья овальной формы, плотно прижаты к центру. Бок-чой хорошо держится в рыночных условиях в течение длительного периода времени.

        Сегодня на рынке есть сорта, адаптированные к российским условиям. Однако даже те виды, которые растут в Китае, легко переносят климатические условия большинства широт России.

        Широко используемый национальный сорт пекинской капусты - "Аленушка". Ценится за раннее развитие – от появления первых всходов до сбора урожая проходит всего 45 дней. А также за высокое содержание Лизина – чрезвычайно важной для организма аминокислоты, которая очень редко встречается в овощах.

        Растения этого сорта образуют розетку листьев, диаметр которых достигает 20-30 см. Все части растения употребляют в пищу в любом виде - жареном, сыром, тушеном, маринованном. Листья мелкие, округлые, овальной формы.

        Черешки довольно мясистые. Одно растение может достигать веса 1,8 кг. С одного квадратного метра посадки удается собрать около 9 кг. Вкус капусты сорта Аленушка хоть и имеет пикантную остроту, но довольно приятный.

        Еще один популярный вид пекинской капусты – Ласточка.Его ценность заключается в том, что первый урожай собирают через две недели после появления первых всходов.

        Вес растений этого сорта до 3 кг. Черешки достаточно мясистые, сочные. Все части содержат большое количество аскорбиновой кислоты.

        Полукочанный и кочанный сорт

        Представлен знаменитой пекинской капустой. Из-за того, что культура недостаточно хорошо переносит перепады температуры, ее выращивают в основном в тепличных условиях.

        Сегодня цветоводы предлагают раннеспелые сорта, подходящие для выращивания в открытом грунте.Например, Хибины и Оптико.

        На сегодняшний день в России самым распространенным сортом пекинской капусты является «Стакан». Это представитель головного вида. Плотные, полностью закрытые кочаны – залог того, что споры и личинки грибка не смогут проникнуть внутрь. Его вкус позволяет использовать растение в качестве добавки к салатам.

        Возможные болезни и вредители пекинской капусты

        Китайская капуста является морозоустойчивой культурой. Однако это качество относится только к взрослым растениям.Всходы крайне плохо переносят низкие температуры, их перепады.

        Для вредителей, которые могут повредить рассаду пекинской капусты. Среди них специалисты перечисляют - все любители крестоцветных, например, крестоцветные блошки. Чтобы уменьшить наносимый ими ущерб, рекомендуется обильно и часто поливать растение. Химические препараты нужно подключать, когда количество вредителей резко возрастает.

        голые улитки и белокочанная капуста - главные враги пекинской капусты.Если своевременно не принять меры, вредители могут полностью уничтожить всходы растений.

        Преимущества и недостатки

        Китайская капуста имеет много преимуществ. А именно:

        • чистый, ни с чем не сравнимый аромат;
        • краткосрочная возможность сбора урожая;
        • неприхотливость – культура легко приспосабливается к любым климатическим условиям;
        • устойчивость к известным болезням и вредителям;
        • высокая производительность;
        • для длительного хранения.

        Одним из достоинств пекинской капусты является ее богатый состав. В листьях содержится большое количество необходимых для человеческого организма веществ.

        Несмотря на столь обширный список достоинств, у пекинской капусты есть небольшой минус – если пропустить дату сбора, листья становятся грубыми.

        Урожай

        Пекинская капуста пак-чой готова к сбору, когда на растении есть не менее 9-10 полноценных листьев. Взрослым также считается растение, у которого на плотной розетке формируются мясистые черешки.

        Факт. Одно растение дает несколько культур. Это возможно благодаря быстрому образованию новых облиственных побегов. Китайская капуста
        хорошо переносит заморозки при понижении температуры до -10°С, что позволяет сохранять растение длительное время.

        Пока нет так называемых "окон", когда температура между минусом и плюсом, китайцев можно оставлять в саду до декабря.

        Факт. Если строго соблюдать правила выращивания пекинской капусты, урожайность может достигать 15 кг с 1 кв посева.

        Когда растение достигает зрелости, опытные садоводы рекомендуют выкопать его с корнем. Затем для сохранения аромата его следует закопать во влажный песок и убрать в погреб с качественной вентиляцией. Влага в песке предотвратит увядание капусты.

        Китайская капуста относится к категории листовой капусты и характеризуется образованием вертикальной листовой розетки. Китай – родина этой овощной культуры. В последние годы выращивание пекинской капусты набирает популярность и признание среди огородников нашей страны.

        Сорта пекинской капусты представлены пак-чой и пекинской пе-цай, которая не только листовая, но и кочанная. Однолетнее и достаточно морозостойкое растение, отличается скороспелостью и дает отличные результаты во всех регионах нашей страны.

        Характеристики растений

        Китайская капуста

        относительно неприхотлива к условиям выращивания, однако благодаря ее выращиванию обычно получается стабильно высокий урожай.полезное растение на защищенном участке в теплице. Необходимо соблюдать стандартные методы ведения сельского хозяйства и биологические особенности этого растения.

        Поднебесная капуста достаточно требовательна к показателям влажности. Листья такого растения собраны в довольно густую розетку, диаметр которой может достигать пятидесяти сантиметров. Этот параметр зависит не только от сорта пекинской капусты, но и от условий выращивания.

        Основное преимущество пекинской капусты в том, что ее можно выращивать при любых погодных условиях и в тенистых местах.Максимальная производительность фиксируется в теплом климате и при укороченном дне. Китайская капуста очень хорошо отзывается на качественный состав почвы и сбор урожая. При выращивании на хорошо вспаханной, влажной и плодородной почве образуются крупные листовые розетки.


        90 250

        Преимущества

        Среднеазиатская кухня широко использует растение при приготовлении значительного количества разнообразных блюд, что обусловлено не только отличным качеством пекинской капусты, но и качественными показателями этой зеленой культуры.Листья растения содержат около семидесяти процентов витамина С. Кроме того, растение богато витаминами А и группы В, а также железом и большим количеством микроэлементов.

        Китайская капуста особенно ценится за следующие преимущества для здоровья:

        • снижающий уровень сахара в крови, что делает его очень ценным продуктом питания для больных сахарным диабетом;
        • для укрепления сердечно-сосудистой системы и улучшения кальциевого обмена;
        • Капустный сок
        • Эффективное средство для уменьшения болевых симптомов при заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
        • Капуста
        • стала отличной профилактикой колита, гастродуоденита.

        По некоторым данным, регулярное употребление этого растения позволяет значительно снизить риск заболевания раком.

        Правила посадки

        Соблюдая технологию выращивания, можно вырастить здоровое и высокоурожайное растение. Пекинскую капусту можно выращивать не только черенками, но и без черенков.


        При выращивании растения без семян необходимо соблюдать следующие правила:

        • посев семян на гряду теплицы проводят с конца апреля с интервалом в две недели;
        • весенний посев производить листовыми сортами, а при летнем посеве предпочтение следует отдавать колосообразным сортам;
        • стандартный шаг между растениями должен быть не менее пятнадцати сантиметров, а глубина около двух сантиметров;
        • допускается применять ленточный способ посева с последующим прореживанием растений или групповой способ посева, при котором в одну лунку высевают несколько семян, а затем удаляют наиболее слабые всходы.

        Для выращивания пекинской капусты на рассаду необходимо использовать следующую технологию:

        • растение очень сложно пересаживать, поэтому рассаду желательно выращивать в отдельных таблетках или торфяных горшочках;
        • ровный посев достигается за счет смешивания семян с песком;
        • глубина посева должна быть около одного сантиметра;
        • высадку рассады на задники теплиц производят очень осторожно при появлении на растениях пяти настоящих листьев;
        • для листовых растений схема посадки рассады 10×10 сантиметров;
        • для растений кочанного типа схема посадки рассады 20×20 сантиметров.

        Полезные свойства пекинской капусты (видео)

        Функции ухода и кормления

        Лист и кочан пекинской капусты – растения холодостойкие, а также свето- и влагостойкие. Созревшие растения прекрасно переносят холода до минус шести градусов, однако при повышении температурных показателей выше двадцати пяти градусов тепла у пекинской капусты могут обгореть листья.

        Уход за этим видом капусты не сложен и заключается в регулярном и обильном поливе, неглубоком и тщательном рыхлении почвы, своевременной борьбе с сорняками и вредителями.Хороший результат обеспечивает качественное мульчирование тепличного грунта. Китайская капуста очень отзывчива на опрыскивание. Плодородная почва, хорошо подготовленная с осени, требуется всего две подкормки органическими удобрениями за весь период вегетации.

        Болезни и вредители

        Ослабленные растения, за которыми ухаживают с грубыми нарушениями, чаще всего поражаются болезнями и вредителями. Чаще всего пекинскую капусту поражают следующие вредители.


        Садовые крестообразные блохи

        Вредитель повреждает листовые пластинки.При значительном количестве вредителей растение может погибнуть. Зимует мелкий вредитель в растительных остатках, оставленных в теплице.

        Борьба с блохами заключается в опрыскивании капустных листьев табачной пылью или древесной золой, а также в своевременном уничтожении остатков огородных растений. Эффективной мерой является применение окуривания или опыления растений фтористым силикатным натрием, а также размещение в теплице специальных ловушек - блохоловок.

        90 150 белокочанная капуста

        Бабочка-вредитель начинает свой лёт в середине лета.Особенно вредны плечи и белки в стадии гусениц. Массовое заселение вредителя в теплице грозит не только потерей урожая, но и гибелью растений.

        Борьба с бабочками и гусеницами заключается в опрыскивании растений таким средством, как фтористый силикат натрия и сборе капустных листовых вредителей вручную. Эффективными препаратами являются «Лепидот» и «Ксибациллин» .


        90 350

        капустная муха

        Эффективным методом защиты растений является качественное увлажнение почвы вокруг растений, а также опыление почвы нафталином или табачной пылью с примесью песка.

        К наиболее опасным болезням пекинской капусты относятся следующие виды:

        • белая и серая гнили капусты;
        • кг капусты;
        • ложная мучнистая роса;
        • черная ножка капусты;
        • Капустная мозаика.


        В целях предупреждения развития этих опасных заболеваний необходимо соблюдать правила севооборота, проводить соответствующую подготовку по строительству теплицы на зимний период, своевременную прополку капусты гребнями и немедленное удаление всех растений обломки.

        Здоровье растений очень важно. Крепкая пекинская капуста редко поражается болезнями, поэтому для посева рекомендуется использовать только районированные и устойчивые к болезням сорта, а посевной материал подвергать качественной предпосевной обработке.

        Китайскую капусту можно есть сырой и варить с полутора месяцев. На этом этапе выращенное по технологии выращивания тепличное растение имеет несколько сочных и крупных листьев.

        Как вырастить китайскую капусту (видео)

        Основной процесс уборки пекинской капусты происходит при закрытых кочанах.Несмотря на то, что растение относится к очень холодостойкой категории, весь урожай желательно собрать до наступления устойчивых заморозков. В противном случае кочаны будут плохо храниться и значительно снизят вкусовые качества. Отличный способ хранения – выкопать растение вместе с корневой системой, а затем закопать во влажный песок. Контейнеры с песком следует хранить в прохладном, хорошо проветриваемом месте.

        Что такое пекинская капуста? Полезен ли этот овощ? Данная статья ответит на эти и другие вопросы.Из нее можно узнать о некоторых тонкостях выращивания этого овоща. Хорошие советы по уходу помогут вам вырастить пекинскую капусту самостоятельно.

        Что это за овощ?

        Китайская капуста — старейшее овощное растение Китая. Его любят у себя на родине, но с каждым годом его востребованность в нашей стране возрастает. Более того, многие огородники-любители и дачники успешно выращивают пекинскую капусту на приусадебном участке. Главное преимущество этого овоща в том, что пекинскую капусту собирают абсолютно в любом климате.Это означает, что выращивание пекинской капусты в Сибири также возможно.

        Китайская капуста - кочанный салат. Так его называют некоторые садоводы. Этот овощ является представителем капустных видов, но по питательности значительно превосходит своих ближайших собратьев.

        Пекинская капуста содержит много полезных веществ, в том числе в ее составе:

        Виды пекинской капусты

        Китайская капуста — холодостойкий овощ, требующий влаги и рано созревающий.Он бывает нескольких типов:

        1. Лист.
        2. Полуголовый.
        3. Во главе.

        Стоит знать, что пекинская капуста делится на два близкородственных вида, это:


        1. Животные. В народе она больше известна как пекинская капуста или салат.
        2. Пак-чой или горчичная капуста.

        Довольно часто эти два вида объединяют под одним общим названием - пекинская капуста. Но отличаются они не только внешним видом, каждый подвид имеет свои особенности.

        Правила выращивания пекинской капусты

        Для хорошего урожая такой овощной культуре, как пекинская капуста, фото которой есть в этой статье, нужна хорошо вспаханная почва и достаточное увлажнение. При перекопке будущего участка осенью его можно удобрить хорошо перепревшим из расчета 4 кг на 1 м2. м. Китайская капуста категорически запрещена. С наступлением весны перекопанный осенью участок можно только взрыхлить, так как этот вид капусты любит уплотненную почву.

        Китайская капуста может заболеть сифилисом.Этому заболеванию подвержены все виды этого овоща. Поэтому почва для посадки растения не должна быть кислой.

        Кроме того, нежелательно сажать пекинскую капусту в таких местах выращивания, как:

        • Репа.
        • Шведский
        • Редис.
        • Другие виды капусты

        Важно знать, что пекинская капуста – растение с коротким световым днем. То есть при позднем весеннем посеве (с апреля по май) с наступлением жарких дней этот овощ может зацвести.

        Это связано с тем, что для нормального развития кочану пекинской капусты необходима определенная температура воздуха – 15-22 градуса по Цельсию. Очень важно помнить о сроке кочанного салата – 40-60 дней.

        Китайская капуста – раннеспелый овощ. Итак, весеннюю посадку необходимо производить в открытый грунт с учетом времени, необходимого для развития и формирования кочана или розетки. Делать это нужно до наступления жаркой погоды.Вышеуказанные нюансы важны не только для выращивания пекинской капусты на Урале, но и в других регионах.

        Однако, если при весеннем посеве произошел срыв и у растения образовался стебель, не стоит расстраиваться. Можно дать пекинской капусте зацвести и дать семена. На следующий год полученный семенной материал можно использовать для получения нового урожая.

        Чтобы съесть овощ осенью, семена пекинской капусты высевают во второй половине июня.Как показывает практика, более высокие урожаи дает летний посев. Семена высевают в подготовленную почву по тому же принципу, что и в апреле-мае.

        Ну а теперь перейдем непосредственно к тому, как правильно вырастить пекинскую капусту и что для этого нужно сделать. Этот овощ выращивают непосредственно посевом семян в открытый грунт или используя предварительно выращенные растения. Высаживают пекинскую капусту на рассаду в начале апреля. Семена раскладывают на глубину до 2 см, обязательно в отдельные емкости диаметром не более 3 см.Эту капусту очень трудно пересаживать. Рассада будет готова к высадке в открытый грунт на 20-й день.

        Оптимальное расстояние между растениями сзади 40 см, междурядье 50 см. Закапывать растения не рекомендуется.

        Эта капуста морозоустойчива и выдерживает кратковременное понижение температуры воздуха. Но все же рекомендуется покрывать высаженные растения специальным покрытием – например, лутрасилом. Это позволит рассаде легче адаптироваться к новым условиям и защитит от вредителей.

        При посеве семян пекинской капусты в открытый грунт расстояние между рядами также сохраняется около 50 см. Семена можно высевать достаточно густо. При появлении первых всходов потребуется прореживание, совмещенное с прополкой. Для начала между растениями можно оставлять промежуток в 10 см, затем снова прореживать при следующей прополке, и так до тех пор, пока между кочанами не останется расстояние в 40 см. Сорванные черенки пригодны к употреблению.

        Если растение хорошо прижилось, но прекратило дальнейший рост, нужно обратить внимание на наличие таких вредителей, как крестоцветная блошка.Этот вредитель может полностью уничтожить всходы за очень короткое время.

        Крестоцветную блошку можно отпугнуть с помощью советов по уходу за пекинской капустой:

        • Измельченные листья капусты с золой после дождя или полива. Также можно использовать табачную пыль.
        • Используйте специальные средства - инсектициды.

        Китайская капуста достаточно требовательна к влаге, поэтому периодически требуется. Но не позволяйте земле плавать.

        Целесообразно сочетать полив с подкормкой, которая может быть следующей:

        • Слабый раствор жидких органических веществ.
        • Ферментированная трава.
        • Настой коровяка или птичьего помета.

        Как только почва полита, ее следует слегка взрыхлить, при этом растение не нужно присыпать землей. Окучивание негативно влияет на пекинскую капусту. Учитывая вышеперечисленные правила и некоторые тонкости, можно получить отличный урожай пекинской капусты для употребления в пищу как летом, так и осенью.Этот вид капусты способен сохранять свой полезный материал после разделки и штабелирования для длительного хранения.

        В фильме Пак Чой Китайская капуста

        Пекинская капуста, или пекинская, завоевавшая популярность в последние лет. Выращивание Похожа на белокочанную капусту, но имеет свои тонкости.Китайская капуста – однолетнее растение. Это растение похоже на салат.

        Дает семена в первый год. В процессе роста образует кочан или пучок в виде воронки до 30 см.Китайскую капусту используют как в вареном виде, в основном для приготовления супов, так и в сыром виде в различных салатах. Китайская капуста – рекордсмен по витамину среди других видов капусты.

        Грунт для пекинской капусты

        Эта культура нетребовательна к почве, подходит любая, но хорошо увлажненная и удобренная навозом. Его можно сеять в том же году, когда был внесен навоз, или на следующий год.

        Методы посадки китайской капусты

        Капусту можно высевать семенами в грунт или предварительно выращенной рассадой.Семена в открытый грунт высевают в центральных и северных районах России в первых числах мая. Ряд в ряду делается на расстоянии 50 см. После прорастания семян всходы прореживают до 12 см.

        Через 3 недели после посева семян растение необходимо расправить.Можно также посеять в квадратное гнездо, по 2-3 семечка в лунку, а затем оставить самые крепкие ростки или можно посадить по одному семени. Расстояние между лунками 30-40 см.

        90 150 осенний урожай

        Китайская капуста – быстрорастущее растение, и Crop хорошо использовать для осеннего сбора урожая.Для получения осеннего урожая капусту высевают в последних числах июля или первых числах августа. Высаживать пекинскую капусту необходимо на места, заранее хорошо удобренные для предыдущей посадки, или удобрять перегноем в количестве 3,5 кг перегноя на 1 кв. метр.

        За 10 кв.м. метров требуется 6 г семян.Также хорошо загущать посадки поздних и средних сортов капусты пекинской. Кроме того, его можно использовать как вторую культуру после любых овощей, которые собирают в это время.

        Секреты красивого кочана капусты

        Для получения нежных и довольно плотных кочанов пекинской капусты красивой цилиндрической формы при ее выращивании необходим постоянный и обильный полив, а также подкормки удобрениями, т. должен расти. А для этого нужна подкормка жидким азотным удобрением.

        Урожай пекинской капусты (Пекин)

        Пекинскую капусту можно есть уже с сорокадневного возраста.На данный момент в голове уже семь листов. Если сажать поздно или стоит очень сухая погода, капуста рано выбросит стрелку, и уборку пекинской капусты начинают с закрытых кочанов.

        Надо сказать, что пекинская капуста – растение холодостойкое и легко переносит морозы до -10 градусов. Поэтому его можно держать в саду до декабря.

        Более низкие температуры губительны для него, поэтому пекинскую капусту нужно вовремя убирать с грядки.Лучше всего выкапывать растение в вертикальном положении и выкапывать в хорошо проветриваемом погребе во влажный песок.Чтобы растение не тормозило после выкапывания, его нужно хорошо поливать.

        Вредители пекинской капусты

        Помимо мороза для пекинской капусты, а точнее для ее всходов, очень вредны крестоцветные блошки и другие любители крестоцветных растений. Вред от них снижается, если его обильно и часто поливать. Но если вредителей много, то с ними нужно бороться определенным образом.

        Голые улитки и капустные белки еще больше вредят пекинской капусте, которую необходимо своевременно лечить и уничтожать. Китайская Капуста (Пекин) - ценный овощ.

        Выращивание на участке поможет вам сохранить вашу семью свежей зеленой массой почти до середины зимы. Читайте Garden Cases и учитесь вместе с нами!

        На ту же тему

        • Выращивание томатов и уход за ними (продолжение)
          Болезни капусты, мешающие спокойно жить огородникам

        Выращивание пекинской капусты имеет свои особенности по сравнению с обычной белокочанной капустой.Рассмотрим, как вырастить пекинскую капусту на своем огороде.Пекинская капуста имеет нежные и тонкие лепестки, поэтому требует особого ухода.Эти древние культуры Китая активно завоевывают территории Украины, России, Белоруссии и других стран СНГ.

        И это неудивительно, ведь технология выращивания пекинской и пекинской капусты достаточно проста. Даже при выращивании без рассады в северных регионах можно получить хороший урожай. А как насчет более теплых регионов?

        Итак, как выращивать пекинскую капусту?Их довольно часто объединяет общее название – пекинская капуста, но с ботанической точки зрения это совершенно неправильно.

        Китайская капуста (салат или петсай) и пекинская капуста (горчица или пак-чой) являются близкими родственниками. Родиной обоих видов является Китай, но они различаются по внешнему виду и некоторым признакам.Пекинская капуста имеет очень нежные, сидячие, цельные листья с вздутой морщинистой листовой пластинкой, высота - 15-35 см. Есть сорта, у которых форма листьев головка или розетка разной плотности и формы.Пекинская капуста образует розетку прямостоячих листьев с сочными черешками, высота которых достигает 30 см. Культивируется 2 подвида, отличающихся окраской черешков и листьев.Особенности выращивания пекинской капусты: Наиболее оптимальная температура для прорастания капусты 15 -22°С

        1. Китайская капуста - ранние культуры. Срок созревания ранних сортов (от всходов до созревания) - 40-55 дней, поздних - 60-80, средних - 55-60. Это дает возможность получить 2, а то и 3 урожая за один сезон.Их выращивают круглый год при соблюдении определенных условий.Умеренные температуры (ниже 13°С) и длинный световой день обуславливают цветение и буйство. лучшая температура для прорастания - 15-22°С.

        Для предотвращения цветения и спешки необходимо:

        • посевы не уплотнять, выбирать сорта, устойчивые к цветению, выращивать при коротком световом дне (сеять в апреле, вечером закрывать поздний урожай от света и открывать утром).

        Технология выращивания пекинской капусты

        Пекинскую капусту можно выращивать как без семян, так и рассадным способом Безрассадный способ выращивания Семена пекинской капусты высевают в грунт:

        • с первой декады мая (или конца апреля) по 15 июня, интервалы посева 10-15 дней, с 20 июля по 10 августа.

        Схема посадки пекинской капусты.Расстояние между растениями должно быть 15-25 см. Этого можно добиться посевом семян в узкую грядку так:

        1. Линейно-ленточный метод с прореживанием растений. Для этого посев семян осуществляется с помощью лент (трех- или двухрядных). Расстояние между лентами 50-60 см, между строчками - 20-30 см. При посадке семян группами по 3-4 в лунки расстояние между лунками около 30-35 см, необходимо будет прореживать.

        Попробуйте оба способа посева и выберите тот, который покажется вам более эффективным и удобным Глубина посева в открытый грунт 1-2 см. пластиковая упаковка, особенно если на улице еще холодно.

        Всходы не любят заморозков, в отличие от взрослых растений. Первые всходы появляются примерно через 3-10 дней, в зависимости от температуры.Для защиты растений от крестоцветной блошки почву присыпают золой до появления всходов.

        Этот вредитель является одной из причин, по которой пекинскую капусту нельзя выращивать после горчицы, редьки и других крестоцветных культур. Кстати, имейте это в виду, выбирая зеленое удобрение для клумбы, где вы собираетесь высаживать любые виды.При ленточном посеве проводят 2 прореживания при выращивании.

        При появлении одного настоящего листа первый раз прореживают, оставляя растения по 8-10 см. При смыкании листьев соседних растений проводят второе прореживание, оставляя растения по 20-25 см.

        Возврат к индексу

        рассадный способ

        Выращивание рассадным способом следует проводить с учетом их «капризности», чтобы не повредить корни и привой. Их нельзя выращивать кирками.

        Пекинская капуста более капризна, поэтому ее рассаду следует выращивать в торфяных горшках с высадкой вместе с горшками в теплицу или в открытый грунт.Преимущество выращивания через рассаду – сокращение сроков созревания. При использовании рассады первый урожай можно получить уже через 20-35 дней после посадки на рассадное ложе.Время посева семян на рассаду зависит от типа почвы. При выращивании в:

        • открытая территория - конец марта-апрель, охраняемая территория - конец января-начало февраля.

        Контейнеры и кассеты для рассады Почва для выращивания рассады пекинской капусты должна быть рыхлой. хорошо применять кокосовый субстрат отвечает всем требованиям, предъявляемым к почве для рассады, и позволяет получить здоровую и сильную рассаду. Семена для равномерного посева смешивают с песком и высевают на глубину ок.0,5-1 см. Рассада готова к посадке в возрасте 25-30 дней. Всходы к этому времени должны иметь 4-5 настоящих листьев.Для этого сорта капусты наиболее предпочтительны легкие, богатые органикой, хорошо дренированные почвы с нейтральной средой.Предшественниками могут быть растения, что приемлемо и для других капуст. Участок, отведенный под пекинскую капусту, должен быть освещен.Пекинскую капусту необходимо выращивать отдельно от пекинской капусты, так как между этими видами может происходить перекрестное опыление.Рассаду высаживают по схеме:

        • на открытом месте 30×25 см, в защищенном месте – 10×10 см (листовые формы) и 20×20 см (головные формы).

        уход за капустой

        Оба вида холодостойкие, влаго- и светостойкие растения, пекинская капуста выдерживает морозы до -6°С. Оптимальной для растений является температура в пределах 15-22°С. При температуре выше 25 °С возможны ожоги листьев растений (особенно страдает пекинская капуста), пекинская капуста выдерживает морозы до -6 °С.Китайская капуста более устойчива к вредителям, так как содержит эфирные масла, отгоняющие их).

        Мульчирование почвы защитит от сорняков, что даст больше времени для отдыха.Капуста также любит освежающий полив, рекомендуется использование метода дождевания. Растения плохо растут при недостатке влаги. Но чрезмерная влажность почвы снижает его урожайность.

        Пекинская капуста любит полив больше, чем пекинская. Если в вашей местности идет много дождей, капусту придется защищать от него, иначе она загниет.

        Защитить можно, накрыв прозрачной однотонной пленкой или агроволокном.Хорошо сделать 2 подкормки раствором коровяка (1:8) в период вегетации.Будьте осторожны при прополке, чтобы не покрыть верхушку капусты с почвой пекинская капуста хранится лучше китайской. Подружитесь с этими представителями Азии, и результат вас порадует, ведь выращивание пекинской капусты для новичка вполне реально. Сами по себе полезные свойства превосходят русскую культуру – белокочанную капусту.

        Китайская капуста. Как вырастить китайскую капусту

        Все о выращивании пекинской капусты.

        Чем отличается пекинская капуста?

        Китайская капуста – одна из древнейших овощных культур. Широко распространен в Китае и на Корейском полуострове. Эта капуста по питательности схожа с белокочанной и очень богата витаминами В1, В2, С, РР.

        Китайская капуста содержит лизин, незаменимую для человека аминокислоту. Он обладает способностью растворять чужеродные белки, попадающие в кровь, и служит основным средством очищения организма человека от вредоносных микробов, а также повышения его сопротивляемости болезням.Растение однолетнее, кочана не образует, а образует вертикальную розетку листьев.

        Пекинская капуста более устойчива к холоду, чем пекинская капуста, и менее подвержена заболеваниям. Оптимальная температура для роста 14-20°С. Не переносит температуры) выше 24°С – на растениях появляются ожоги. При раннем посеве, под влиянием низких температур и длинного дня возможно преждевременное искоренение Отличается высокой скоростью (от посева до уборки - 50 дней), урожайностью и длительным сохранением товарных ценностей

        Какие сорта пекинской капусты выращивают?

        Сорта пекинской капусты и их описание ? Алёнушка - раннеспелый, черешковый, от всходов до хозяйственной полезности - 45 дней.Лист небольшой, темно-зеленый или зеленый, гладкий. Вес одного растения 1,8 кг, 2/3 из которых приходится на вес черешков.

        Черешки мясистые, средней длины, шириной 3,2-5 см. ? вилка - раннеспелый, листопадный. Листья цельные, сидячие, от светло-зеленых до зеленых, гладкие, края слегка волнистые, без опушения, центральная жилка широкая и сочная.

        Масса одного растения 250 г. Устойчив к цветению. Это самый скороспелый сорт – зелень собирают через 20-25 дней после всходов.? Лебедь – среднеспелый сорт.

        Розетка листьев горизонтальная, закрытая. Лист небольшой, черешки светло-белые, широко-мясистые. Масса растения 1,1-1,5 кг.

        Высокая урожайность. ? Pawica - среднеспелый, от всходов до технической спелости - 57-60 дней. Лист широкоовальный, мышевидный, черешок мясистый, хрустящий.

        Масса растения 1-2 кг. Устойчив к съемке и слабому освещению.

        Как растет пекинская капуста?

        Пекинскую капусту также лучше всего выращивать ранней весной или во второй половине лета, потому что она быстро развивается при длинном дне, утолщаются листья и формируются цветоносы.Китайскую капусту можно выращивать черенкованием. Для приучения рассады семена высевают в начале апреля в пленочные теплицы.

        В начале мая рассаду можно высаживать в грунт с междурядьями 30-40 см, а между растениями - 20 см. Часть рассады можно высаживать в теплицу или под небольшое укрытие.

        Урожай можно собирать в теплице через 2 недели после посадки, в лачугах — через три недели, а в открытом грунте — через месяц. Его собирают постепенно, по мере роста растений.Самые высокие урожаи получают при посеве в грунт в конце июля.

        Осенью его можно снять вместе с корнями и выкопать в прохладном месте во влажном песке. Таким образом пекинскую капусту можно хранить до середины зимы.Пекинская капуста предпочитает рыхлые, богатые органикой, влажные, но не переувлажненные почвы.

        Нуждается в частом поливе, но в малых дозах опасные для пекинской капусты вредители - крестоцветные блошки 24.02.2013 Овощи, фрукты и ягоды Выращивание пекинской капусты имеет свои особенности по сравнению с обычной белой родственницей.Сегодня я расскажу вам о том, как вырастить пекинскую капусту на своем огороде, а также о выращивании пекинской капусты Древние культуры Китай активно завоевывает Россию, Украину, Беларусь и другие страны СНГ.

        И это неудивительно, ведь технология выращивания пекинской капусты и ее китайских «родственников» достаточно проста, и даже при бесрассадном выращивании в северных регионах можно получить хороший урожай. А как насчет более теплых регионов?

        Итак, знакомьтесь с выращиванием пекинской капусты, а кроме того, пекинской капусты.В начале позвольте мне напомнить вам, чем отличаются два типа. Довольно часто эти виды объединяет общее название – пекинская капуста, что совершенно неверно с ботанической точки зрения.

        Китайская капуста (салатная капуста или петсай) и китайская капуста (горчичная капуста или пак-чой) являются близкими родственниками. Родиной этих двух видов является Китай, но они различаются по внешнему виду и некоторым характеристикам.У пекинской капусты очень нежные, цельные, сидячие листья с морщинистым вздутым листом высотой 15-35 см.

        Есть сорта, у которых листья образуют розетку или кочан. различной формы и плотности.Пекинская капуста образует розетку прямостоячих листьев с сочными черешками высотой до 30 см, которые не образуют кочана. Культивируются два сорта, отличающиеся окраской листьев и черешков. Особенности выращивания пекинской и пекинской капусты 9000 6

        • Китайская и пекинская капуста относятся к ранним культурам. Период созревания (от всходов до созревания) ранних сортов составляет 40-55 дней, средних - 55-60, поздних - 60-80.Это позволяет получить 2 и даже 3 урожая за один сезон.При определенных условиях их выращивают круглый год.Длинный световой день и умеренные температуры (ниже 13°С) вызывают цветение и цветение капусты. оптимальная температура для выращивания пекинской капусты, а также пекинской капусты - 15-22°С.

        Чтобы капуста не неслась и не цвела, нужно:

        1. выбирать сорта, устойчивые к цветению, не уплотняющие урожай, выращивать при коротком световом дне (посев в апреле, вечером укрывать поздние посевы от света и открывать утром).

        Технология выращивания пекинской и пекинской капусты

        И пекинскую, и пекинскую капусту можно выращивать как черенкованием, так и черенкованием. Безрассадный способ выращивания Пекинская и пекинская капуста посев семян в открытый грунт:

        • С первой декады мая (или даже конца апреля) по 15 июня между уборками 10-15 дней, с 20 июля по 10 августа.

        При выращивании пекинской капусты весной лучше сеять листовые сорта, а летом - кочанные. Расстояние между растениями должно быть 15-25 см. Этого можно добиться посевом семян в узкую грядку следующим образом :

        1. Ленточный способ с последующим прореживанием растений Для этого семена пекинской или пекинской капусты высевают лентами (в два-три ряда).Расстояние - 50-60 см (между лентами), 20-30 см (между рядами) Посев семян в лунки группами по 3-4 шт., на расстоянии между лунками около 30-35 см. Прореживание также будет быть необходимо, но в этом случае вы выберете уже «самое слабое звено» в группе из 3-4 растений.

        Ради эксперимента попробуйте оба способа посева и выберите тот, который покажется вам более удобным и эффективным.Глубина заделки семян пекинской и пекинской капусты составляет 1-2 см при выращивании сразу в открытом грунте.Грядку накрывают пленкой, особенно если на улице еще прохладно.

        Всходы не любят заморозков, в отличие от взрослых растений.Первые всходы появляются примерно на 3-10 день в зависимости от температуры.Для защиты растений от крестоцветной блошки перед всходами почву присыпают золой. Этот вредитель — одна из причин, по которой пекинскую и пекинскую капусту нельзя выращивать после редьки, горчицы и других крестоцветных культур.

        Кстати, имейте это в виду, выбирая сидераты для клумб, где вы планируете сажать любую капусту.При первом способе посева (ленточный ряд) за культивацию проводят два прореживания. С появлением одного настоящего листа капусту сначала прореживают, оставляя растения по 8-10 см.

        Когда листья соседних растений начинают смыкаться, проводят повторное прореживание, оставляя растения по 20-25 см. При втором способе посева также удаляют из группы наиболее слабые растения после появления одного-двух настоящих листьев . рассадный метод

        Выращивание пекинской капусты рассадным способом, как и пекинской, следует проводить с учетом их «капризности» к пересадке и повреждения корней.Их нельзя разводить киркой.

        Пекинская капуста более капризна, поэтому ее черенки следует выращивать в торфяных горшочках, а затем высаживать в открытый грунт или в теплицу. Китайская капуста менее привередлива и может выращиваться в кассетах, но лучше «раздать» ей торфяные горшочки или торфяные таблетки.Преимущество выращивания капусты рассадным способом – сокращение сроков созревания. При использовании рассады первый урожай можно получить уже через 20-35 дней после высадки рассады в сад.Сроки посева пекинской капусты и семян пекинской капусты на рассаду зависят от типа почвы. При выращивании в:

        • Охраняемая территория - с конца января по начало февраля, открытая территория - с конца марта по апрель.

        Почва для выращивания пекинской капусты или пекинской капусты должна быть очень рыхлой. Хорошо использовать кокосовый субстрат, он отвечает всем требованиям к рассадному грунту и позволяет получить крепкую и здоровую рассаду.Для равномерного посева семена смешивают с песком и высевают на глубину около 0,5-1 см.

        Рассада в возрасте 25-30 дней готова к посадке. За это время у сеянцев должно появиться 4-5 настоящих листочков. Посадка рассады на грядку Для этого вида капусты наиболее предпочтительны легкие, хорошо дренированные, богатые органическими веществами и нейтральной средой почвы.Предшественниками могут быть те же культуры, что и для всех капустных (о них я писала в статью о выращивании рассадной капусты). должна быть хорошо освещена.Пекинскую капусту следует выращивать отдельно от пекинской капусты, так как возможно перекрестное опыление между этими видами.Это особенно актуально, если вы хотите собрать семена этих культур.

        • в защищенном месте - 10-10 см (листные формы) и 20-20 см (коробчатые формы), на открытом месте 30-25 см.

        уход за капустой Оба вида капусты холодостойкие, светолюбивые и влаголюбивые растения.Пекинская капуста выдерживает морозы до -4°С, пекинская капуста до -6°С. Температура +15…+22°С оптимальна для растений.

        Температура выше +25°С может привести к ожогу листьев растений (особенно пекинской капусты).Уход заключается в обильном поливе, неглубоком рыхлении почвы, борьбе с сорняками и вредителями (китайская капуста более устойчива к вредителям из-за отпугивающих их эфирных масел). Мульчирование почвы может избавить вас от сорняков, что даст вам больше времени для отдыха.Капуста также любит освежающий полив, рекомендуется использование метода дождевания.

        Растения плохо растут при недостатке влаги. Однако излишняя влажность почвы снижает урожайность капусты. Кстати, пекинская капуста любит поливать больше, чем пекинская капуста.Если в вашей местности идет много дождей, вам придется защитить пекинскую капусту от них, иначе она начнет гнить.

        Защитить можно, накрыв простой прозрачной пленкой или агроволокном.В период вегетации хорошо провести две подкормки раствором коровяка (1:8). ВНИМАНИЕ! При прополке следите, чтобы верх капусты не был засыпан землей.Пекинская капуста хранится лучше, чем пекинская капуста.

        О том, как их собирать и как хранить пекинскую капусту и ее китайскую «подружку», я уже писала.Что ж, теперь вы знаете, как вырастить пекинскую капусту или пекинскую капусту. Подружитесь с этими представителями Азии, и результат вас порадует, ведь выращивание пекинской капусты, как и пекинской, вполне реально даже для новичка. Кстати, по своим полезным свойствам пекинская и китайская капуста превосходят нашу исконно русскую культуру - белокочанную капусту. интересное видео о выращивании пекинской капусты: советую вам, уважаемые читатели, не пропускать публикацию новых материалов на этом блоге.С днем ​​рождения, Гарденша

        Это однолетняя капуста с крупными плотными листьями; черешки белые, нежные, хрустящие, их можно использовать как сельдерей.

        Пищевая ценность

        Китайская капуста — салатное растение, из нее делают салаты или рагу, как спаржу. Имеет пищевую ценность: в листьях содержится до 60 мг% витамина С, 0,6 мг% каротина, 1,36-4,0% белка, витамины В1, В2 и РР. Калий, содержащийся в капусте, поддерживает активацию ферментов и выводит избыток натрия и воды.Клетчатка хорошо наполняет и очищает кишечник.

        Нежелательные предметы

        При допустимом количестве нитратов 300 мкг/кг в салате, выращенном в феврале-марте без досветки, за 30 дней накапливается 5-6 тыс. мкг нитратов на кг. В то же время пекинская капуста накапливает несколько меньше нитратов, чем пекинская капуста. Гибридные сорта пекинской капусты накапливают особенно много нитратов. Но есть сорта с гораздо меньшим содержанием нитратов.

        Нитраты в пекинской капусте могут накапливаться в условиях недостаточной освещенности, в загущенных посадках и в других условиях.неблагоприятные условия роста. Поэтому при выращивании пекинской капусты очень важно соблюдать температурный и световой режим.

        Причина накопления нитратов в пекинской капусте:

        В озимых культурах применение азотных удобрений быстро увеличивает количество нитратов и не уменьшается со временем;

        Недостаток света, который оказывает большее влияние на накопление нитратов, чем азотные удобрения;

        Долгий световой день;

        Дисбаланс минерального питания, тормозящий биосинтез сложных органических азотсодержащих соединений.

        Выращивание пекинской капусты

        Варианты

        Аленушка (ВНИИР, ИНТЕРСЕМЬЯ) - раннеспелый, от всходов до созревания 45 дней. Розетка листьев частично раскрыта. Лист небольшой, от темно-зеленого до зеленого с сероватым оттенком, от широкоовального до округлого, гладкий до слегка морщинистого, без опушения. Черешок мясистый, средней длины (8,0-14,0 см), шириной 3,2-5,0 см, толщиной 1,0-1,3 см, масса одного растения до 1,8 кг, масса черешков 2/3 растения.Вкус хороший. Содержание сухого вещества в листьях составляет 6,8 %, общего сахара - 1,1 %, аскорбиновой кислоты - 63,5 мг на 100 г сырья. Урожайность до 9 кг/м2. м.

        Веснянка (ВНИИССОК) - раннеспелый, облиственный. Период от полных всходов до начала технической спелости 25-35 дней. Розетка листьев частично приподнята. Цельный лист, сидячий, от широко обратнояйцевидного до широкоэллиптического, от светло-зеленого до зеленого, гладкий, со слегка волнистыми краями, без опушения, центральная жилка широкая и сочная.Масса одного растения 250 г. Вкус отличный. Содержание аскорбиновой кислоты составляет 110 мг на 100 г сырья. Урожайность листьев 2,7 кг/м2. м. Цвет стойкий. Относительно устойчив к слизистым и сосудистым бактериозам.

        Ласточка (ВНИИССОК) - раннеспелый, от всходов до созревания 35-45 дней. Розетка листьев частично приподнята. Лист цельный, гладкий, зеленый, без опушения, слабой нервозности. Черешок мясистый, сочный, зеленый (2/3 массы растения).Масса одного растения 1,5-3,0 кг. Вкус идеальный. Содержание аскорбиновой кислоты в черешках 24,9 мг на 100 г сырья, в листьях 119,6 мг на 100 г сырья. Устойчив к цветению. Относительно устойчив к слизистым и сосудистым бактериозам.

        Лебедь (ВНИИР Н.И. ВАВИЛОВ) - среднеспелый. Розетка листьев горизонтальная, закрытая. Лист небольшой, широкоовальный, цельный, с 1-2 парами рудиментарных лепестков, гладкий и морщинистый. Черешок светло-белый, длинный, широкий и мясистый.Вес одного растения 1,1-1,5 кг. Вкус хороший. Содержание сухого вещества 6,5-7,1%, общего сахара 0,2-0,8%, бета-каротина 3,3-3,8 мг на 100 г сырья, аскорбиновой кислоты 29,4-38,1 мг на 100 г сырья. Урожайность листьев и черешков в почве 5,5–7,7 кг/м2. м.

        Пава (ВНИИР Н.И. Вавилова) - среднеспелый, от всходов до созревания 57-60 дней. Розетка листьев полупрямостоячая. Лист широкоовальный, зеленый, мелко морщинистый, умеренно пузырчатый, без опушения.Черешок мясистый, сочный, хрустящий, без волокон. Содержание сухого вещества 5,4-10,2%, общего сахара 0,5-2,0%, бета-каротина 2,8-5,1 мг на 100 г сырья, аскорбиновой кислоты 26,2-52,2 мг на 100 г сырья. Вес одного растения 1-2 кг. Вкус хороший. Урожайность листьев и черешков в почве 4,8–10,2 кг/м2. м. Устойчив к съемке и слабому освещению.

        Размещение

        Участок для пекинской капусты должен иметь теплую, рыхлую, влажную, богатую гумусом почву.Зараженные сифилисом участки непригодны. Бесплатные предшественники, кроме кроссов.

        Подготовка почвы

        Если салат выращивают как вторую культуру (при летнем посеве), то после уборки предыдущей культуры вносят фосфорные и калийные удобрения: на 1 кв.м. м 20-25 г суперфосфата и 10-15 г калийной соли. При повышенной кислотности на поверхность почвы вносят 5-8 кг извести на 10 м2. м. Затем почву перекапывают на глубину 22-25 см.

        Посевной

        Китайская капуста – растение длинного дня.При весеннем посеве в мае в средней полосе России эти капусты почти полностью поражают стрелку, не образуя кочана (Пе-Цай) или розетки (Пак-Чой). Чтобы отсрочить преждевременное цветение, необходимо либо укоротить день, либо сдвинуть сроки посева на вторую половину лета, обычно на первые числа июля, чтобы головка сформировалась в августе-сентябре.

        Увлажненные семена высевают на глубину 0,5 см с междурядьями 20 см, в ряду между растениями 15 см.

        уход за растениями

        При достижении растениями высоты 10 см их прореживают.Когда на оставшихся растениях образуется 9-10 листьев, снова прореживают, оставляя расстояние между растениями 20-25 см.

        Важно следить за влажностью почвы и 1-2 раза подкормить капусту огородной смесью. Урожай будет готов через 50 дней.

        Урожай

        Урожай собирают с полностью сформированных кочанов, с оставшихся кочанов, когда розетки листьев полностью развиты и черешки имеют необходимую толщину.

        Озимый посев

        Высевают в ящики или горшки глубиной 10-20 см. Расстояние между растениями 10-20 см. Глубина заделки семян 0,5-1 см. Первые 7-8 дней после посева поддерживают температуру +20... его можно уменьшить. Полив умеренный. Длинный световой день ускоряет развитие растений и переход к цветению, поэтому необходимо создавать короткий световой день, притеняя растения с 20:00 до 6-8 утра. Зимой при отсутствии света пекинская капуста растет намного лучше салата, но накапливает нитратов в 10-20 раз больше предельно допустимых норм. Поэтому вносить удобрения нужно очень осторожно и, главное, создать оптимальный световой и тепловой режим с дополнительным освещением, сохраняя при этом 10-12-часовой световой день.

        .

        Смотрите также