8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Что можно сделать с горьким перцем


Маринованный острый перец с маслом и чесноком

К концу лета на наших участках созрел полезный и вкусный — острый горький перец. И многие хозяюшки не знают, куда деть этот урожай, который подчас может быть очень велик. Сегодня с нами своим рецептом заготовки острого перца, поделится моя давняя знакомая Татьяна — прекрасная дочь, жена и мама красавицы доченьки, которая также вырастила отличный урожай острого перца у себя на даче. Она предлагает свой рецепт маринованного острого перца в стручках с маслом и чесноком. Этот маринованный перец Вы можете подавать по мере необходимости к первым и вторым блюдам, а также добавлять в соусы и салаты.

автор рецепта — Татьяна Воробьёва

Потребуется:

  • горький стручковый перец- 1 кг;
  • чеснок – 3 головки.

Для маринада:

  • сахар, уксус 9%, вода, масло растительное – по 1 стакану;
  • соль – 1 ст.л.;
  • перец черный молотый (по желанию) – 1 ч.л.

 

Как приготовить впрок маринованный острый перец с маслом и чесноком:

Крышки и банки приготовьте заранее. Вымойте и подвергните стерилизации.

Острый перец вымойте и просушите на кухонном полотенце. Каждую перчину с помощью иголочки или зубочистки проколите в нескольких местах.  Это нужно для того, чтобы он при обработке не полопался и хорошо пропитался маринадом.

Чеснок подготовьте, очистите. Зубчики должны быть целыми.

Приготовьте маринад. Растворите в воде соль, масло, уксус, сахар и молотый перец. Всё перемешайте и доведите до кипения.

В маринад выложите зубчики чеснока и отварите в течении 5 минут с момента закипания маринада. Затем извлеките чеснок из маринада и заложите (партиями) острый перец в маринад, отварите его также в течении 5 минут с момента закипания. Но не давайте перцу сильно кипеть, так как перцы могут разорваться и развалиться.

Когда чеснок и перец готовы, обработаны, в заранее подготовленные банки разложите острый перец и зубчики чеснока, чередуя. Залейте приготовленным маринадом и закатайте под ключ или лучше всего винтовыми крышками. Так будет удобнее.

Готовые банки с горьким перцем и чесноком переверните на крышку, установите в одеяло, укутайте до полного остывания примерно на 1-2 суток.

Остывшие банки с маринованным острым перцем уберите для хранения в холодное место: подвал, холодную кладовку или в холодильник. Этот маринованный перец храниться исключительно в холоде.

За отличный рецепт приготовления маринованного острого перца я от всей души благодарю Татьяну. Ты пополнила мою копилочку домашних рецептов очень простым, доступным и вкусным рецептом. Спасибо!

Приятного Всем аппетита и вкусных, полезных домашних заготовок — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

рецепты из разных стран мира

Вкусная заготовка на зиму острого перца помогает придать любому блюду оригинальный вкус. Рецепты, приведенные ниже в статье, помогут каждой хозяюшке без проблем приготовить острую и пикантную заготовку из перца.

В кулинарии острый перец принято использовать в качестве основного или дополнительного вкусового ингредиента в маринадных заливках, заправочных супах и вторых блюдах, для приготовления различных соусов, кетчупов и т. д., т. е. в тех блюдах, где важен вкус и аромат такой приправы. Поэтому в летний сезон многие гурманы стараются успеть сделать заготовки на зиму острого перца.

Количество пряностей, соли и перца можно изменять по вкусу.


Ингредиенты:

  • острый красный перец – 2 кг;
  • чеснок – 500 г;
  • соль – 300 г;
  • хмели-сунели – 15 г;
  • шафран – 10 г.

Приготовление

Перец очистить, с чесноком пропустить через мясорубку, добавить остальные ингредиенты, все хорошо перемешать. Аджику расфасовать в небольшие стеклянные баночки или бутылки, накрыть крышками или завязать целлофаном и хранить в прохладном месте. Заготовка на зиму острого перца в виде соуса готова.


Ингредиенты:

  • острый перец или перец чили – 6 стручков;
  • масло растительное – 200 мл;
  • тимьян – 1 веточка;
  • соль.

Приготовление

Перец промыть и обсушить. Затем срезать плодоножку, разрезать пополам и аккуратно очистить от семян и внутренних перегородок. Подготовленный таким образом перец нарезать ломтиками и разложить на пергаменте, немного сбрызнув маслом и обильно посыпав солью. Пергамент с перцем положить на противень и запекать в разогретой духовке до лёгкого подрумянивания с обеих сторон. Рядом уложить веточку тимьяна. Для более равномерного подпекания перца в процесс обработки его можно перевернуть.

Горячие перцы вместе с тимьяном уложить в стерилизованную банку, залить предварительно прогретым в сотейнике растительным маслом. Накрыть банку стерилизованной крышкой и закупорить. Оставить для остывания. Можно хранить в холодильнике.


Ингредиенты на банку 1 л:

  • перец острый – 1 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соцветия укропа – 2-3 шт.;
  • перец горошком – 1-2 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • листья смородины – 1 шт.;
  • листья хрена – 1 шт.;
  • для маринада на 1 л воды:
  • уксус 6% 300 мл;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 40 г.

Приготовление

Для маринования отобрать спелые мясистые плоды перца, каждый промыть и проколоть ножом или зубочисткой насквозь в области плодоножки. Для того, чтобы плоды немного размягчились и отдали лишнюю горечь их рекомендуется бланшировать, погрузив в кипящую воду на несколько минут, после этого охладить в холодной воде и выложить в дуршлаг.

Соцветия укропа и листья промыть и обсушить на полотняной салфетке. Зубчики чеснока очистить и помыть. В каждую банку поместить зубчик чеснока, плотно заполнить подготовленным перцем и залить маринадной заливкой.

Маринад приготовить обычным способом: вскипятить смесь воды, сахара и соли. Добавить уксус. Банки закатать и перевернуть.

Заготовка на зиму острого перца с мёдом


Ингредиенты:

  • острый перец – 800 г;
  • вода – 400 мл;
  • мёд – 350 мл;
  • растительное масло – 60 г;
  • уксус 9% – 250 мл.

Приготовление

Перец сортировать, помыть, разрезать и очистить от плодоножки и жгучих семян. Мякоть перца бланшировать 2-3 минуты в кипятке. После этого погрузить в кастрюлю с холодной водой и, немного обсушив, снять тонкую кожицу. Затем перцы нарезать ломтиками и уложить в стерилизованные банки.

Маринадная заливка: смешать воду и мёд, добавить соль и уксус, довести до кипения. Растительное масло перелить в кастрюлю и хорошо прогреть и совсем немного охладить.

В подготовленные банки с перцем налить сначала маринадную заливку, а потом масло. Накрыть банки стерилизованными крышками и пастеризовать в соответствии с их объёмом. Заготовка на зиму острого перца готова.


Сушка перца не такой трудоёмкий процесс, но требует достаточно много времени. Для этого варианта заготовки лучше взять перец с тонкими стенками, продолжительность его сушки меньше, а аромат в готовых блюдах более насыщенный.

Если в результате сушки вы хотите получить целые сушёные перчики, нужно обработать их следующим образом:

  • перцы помыть и обсушить полотняной салфеткой или бумажным полотенцем;
  • разложить перец на решётке или подвесить на нитке, которую разместить на открытом воздухе – так сушка получится более естественной, но этой займёт около месяца.
  • для сушки острого перца можно воспользоваться специальной электрической сушилкой, при этом максимальная температура для сушки перца — 40°С.

С помощью сушки можно получить порошок острого перца. Для этого в процессе первичной обработки нужно удалить плодоножку и жгучие семена, а мякоть произвольно нарезать. Сушёный перец измельчить блендером или кофемолкой в порошок.


Острый перец лучше замораживать маленькими порциями по 10-20 г, удобнее всего это сделать с помощью мобильных формочек для льда. В случае, если вам понадобится порция перца, его можно будет просто достать из пакета, а не откалывать от большого замороженного куска.

Последовательность обработки:

  • стручки перца помыть, срезать плодоножку и почистить от семян;
  • мякоть перцев поместить в блендер и измельчить в кашицу;
  • разложить полученное пюре в формы и отправить на заморозку;
  • вытащить замороженные кубики из формы и переложить в удобную вам тару (пластиковый контейнер или полиэтиленовый пакет).

Совет! При измельчении в пюре из острого перца можно добавить пряной зелени!

Горький стручковый перец хорошо знаком хозяйкам. Добавил чуть больше нужного, и еда становится невозможно острой. Однако, у такого перца немало поклонников, ведь блюда со жгучей приправой не только ароматны и вкусны, но и обладают лечебными свойствами. Поэтому все больше и больше людей интересуются – какими способами можно заготовить горький перец, чтобы разнообразить зимой домашнюю кухню?

Первыми стручковый перец начали выращивать американские индейцы, и в страны Европы и Азии он попал сравнительно недавно – в XVI-XVII веках. Но в наши дни даже трудно представить блюда индийской, корейской или китайской кухонь без характерного жгучего вкуса. Уникальные свойства горького перца постепенно завоевывают все больше и больше поклонников по всему миру. Почему же так происходит?

  1. Жгучий перец содержат много полезных для организма витаминов – С, группы В и каротиноиды. Интересно, что в лимоне витамина С в два раза меньше, чем в сырых стручках горького перца. Кроме того, в перце есть жирные масла и сахара.
  2. Острота перца напрямую зависит от входящего в его состав алкалоида капсаицина, а это вещество способно снимать болевые ощущения и уменьшать воспалительные процессы.
  3. Благодаря горькому перцу в организме вырабатываются эндорфины – гормоны счастья, радости и удовольствия. Они уменьшают стресс и помогают справиться с бессонницей.
  4. Долгие годы считалось, что есть острую пишу вредно. Последние исследования ученых говорят о прямо противоположном. Острый перец улучшает аппетит и, если употреблять его в небольших количествах, качественно нормализует пищеварение.
  5. Кушать горький перец особенно полезно в пожилом возрасте. Он улучшает обмен веществ и кровообращение, нормализует кровяное давление, а также предотвращает развитие атеросклероза и снижает риск образования тромбов.

Виды горького перца и безопасность при его переработке

Культурных видов жгучего перца существует всего четыре: перуанский, мексиканский, колумбийский и опушенный. За много лет, скрещивая их, люди вырастили великое множество сортов, которые отличаются остротой, вкусом, размером, формой стручков и их цветом. Какие-то перчики на вкус почти не острые, а некоторые сорта будто обжигают огнем.

Главное, в чем все перцы сходны – они имеют острый, жгучий, чуть горьковатый вкус. Поэтому в кулинарии их стараются использовать в небольшом количестве, как приправу к салатам, первым и вторым блюдам, и реже – к выпечке и напиткам.

При обработке острого перца следует соблюдать осторожность. Жгучие вещества, попадая на слизистые оболочки или микроранки на руках могут вызывать боль и сильное чувство жжения. Поэтому, при заготовках перца, помещение должно хорошо проветриваться. На руки желательно надеть перчатки. Кроме того, нужно стараться не касаться руками лица, а тем более – глаз. Если перец все же попал в глаза, их необходимо промыть большим количеством воды.

Способы сушки острого перца

Хранить жгучий перец в сушеном виде очень удобно, и способов его сушки существует несколько. При этом засушивать можно как целые стручки, так и половинки перчиков с уже удаленными семенами.

Самый простой способ – развесить стручки на веревках или прочных суровых нитях. Нужно только выбрать хорошо проветриваемое помещение, дачную террасу, навес, чердак или лоджию, где сухо и тепло. Желательно также, чтобы на перец не попадали прямые лучи солнца. Нанизывать стручки удобно через плодоножки. Необходимо следить, чтобы они не касались друг друга, и воздух мог обдувать их со всех сторон.

Удобно также разложить перчики на подносах, застеленных бумагой, мелких решетках и больших блюдах в любом месте, например, на широком подоконнике. Главное, не забывать время от времени ворошить перечное «сырье».

Чтобы убыстрить процесс сушки, стручки помещают в духовку плиты или электросушилку. При этом способе важно подобрать оптимальный режим сушки, чтобы перец сох, а не запекался. В духовке хорошо выставить температуру +50°С и немного приоткрыть дверцу. В электросушилке перцы нужной кондиции можно получить примерно за 12 часов.

Хранят высушенные стручки целыми или перемолотыми. Для их измельчения обычно используют кухонный комбайн, кофемолку или ступку с пестиком. Сушеный перец не любит влагу, поэтому хранить его нужно в герметично закрытой таре: стеклянных банках, деревянных коробах, туесках из бересты или бумажных пакетах. Многие оставляют веревочку со стручками на видном месте — для украшения кухни.

Маринование

У жителей Кавказа существует поговорка: «Ничто так не согревает в холодные дни, как хорошая острая закуска». Мариновать перец не сложно. На 1 кг стручкового перца понадобятся: по большому пучку укропа, кинзы и мяты, 3 головки чеснока и 300 мл виноградного уксуса. Самый хороший вариант для маринования — это уксус, который сделали из белых сортов винограда. Кроме того, при мариновании используют горошек черного и душистого перца, лавровый лист, гвоздику, кориандр, соль и сахар.

Очень хорошими по вкусу получаются полностью дозревшие перцы. Идеально – сорванные прямо с куста перед самым маринованием. Из зелени используют только листики, веточки для маринования не понадобятся. Нарезать зелень не нужно. Чеснок необходимо просто разобрать на дольки, не чистя его. Потом, в сочетании с перцем он будет служить отличной пикантной закуской.

Стручки моют и протыкают у плодоножки зубочисткой или ножом, чтобы внутри перчиков не было воздуха. Следующая задача – слегка размягчить стручки. Для этого их помещают в кастрюлю с водой, заливают туда кипяток и выдерживают под закрытой крышкой 3-4 минуты. Потом воду сливают. Так нужно проделать не менее трех раз. Этот способ позволит перцам стать мягче, но не потерять форму. Такого же результата можно добиться, если стручки бланшировать в кипятке 2-3 минуты, а потом выключить огонь и оставить их в кастрюле под крышкой еще на четверть часа.

Банки для маринования заранее стерилизуют. На 1 кг перцев понадобится 3 банки по 0,8 л или 5 – по 0,5 л.

После всей подготовки можно приступать к приготовлению маринада. В 1,5 л воды кладут 6 ч. л. сахарного песка, подсаливают воду по вкусу, добавляют все листики от зелени, дольки чеснока, 6-8 лавровых листьев, 15 горошин черного и 5-6 горошин душистого перца, 1 ст. л. семян кориандра и 4-6 гвоздичек. Маринад кипятят и выливают в него виноградный уксус. Потом маринад должен прокипеть еще пару минут.

Зеленые листья вместе с чесноком выкладывают на дно стеклянных банок. Поверх них помещают перчики и заливают содержимое горячим маринадом со специями до самого верха. После этого банки укупоривают. Хранить их можно при комнатной температуре.

На видео Ольга Папсуева рассказывает о секретах маринования острого перца в домашних условиях.

Засолка

Соление – прекрасный способ заготовки на зиму, ведь оно позволяет сохранять в овощах максимум полезных витаминов и минеральных веществ. Жгучие перцы можно засаливать по-разному.

Если в доме есть возможность хранить продукты в прохладном помещении, например, в погребе, стручки горького перца можно засолить, не закатывая в банки. Перец предварительно запекают в духовке, чтобы он стал мягким, и дают ему остыть. Затем стручки укладывают в заранее простерилизованные сухие банки, помещая между слоями перца очищенные дольки чеснока, веточки укропа, листья хрена и черной смородины.

Для приготовления рассола в 1 л воды разводят 60 г соли (не йодированной!) и 80 кг уксуса. Воду кипятят, дают ей остыть и заливают в банки с перцем. Под гнетом соленье оставляют при комнатной температуре на три недели, а потом выносят на холод.

Если погреба или прохладной веранды в доме нет, банки заполняют горячим рассолом, добавляют немного уксуса и стерилизуют: 0,5 л – в течение 20-25 минут, а 1 л – 35-45 минут. После этого банки закрывают крышками. Хранить их можно при комнатной температуре.

На видео Максим Пунченко показывает, как приготовить цицак – острый соленый перец по-армянски.

Перечная паста

Пасты из острого перца используются в кухнях практически всех азиатских стран и многих стран Средиземноморья. Их добавляют в уже готовые блюда, а также при варке супов и во время тушения мяса и рыбы. Для ароматной острой пасты нужно всего пять ингредиентов: 100 г жгучего перца, 1 кг болгарского перца, 5 головок свежего чеснока, 2 ст. л. соли и 5 ст. л. растительного масла. Для придания разных вкусовых оттенков во время приготовления пасты можно добавить зелень кинзы, сельдерея или мяту.

Оба вида перцев моют и очищают от семян. Чеснок также чистят. Затем перцы и чеснок размельчают в блендере или кухонном комбайне до однородной массы. Полученное пюре выкладывают в марлю и подвешивают ее так, чтобы стекал сок. Его ни в коем случае не нужно выливать! Сок от перцев можно заморозить в небольших порционных контейнерах, например, для кубиков льда, и использовать в зимние месяцы, как приправу.

Стекшее пюре перекладывают на противень, добавляют к нему соль и масло и тщательно перемешивают. В духовке, разогретой до +150°С, перечная паста готовится около часа. Хранят ее в небольших пластиковых контейнерах в морозилке. Открытую пасту рекомендуется хранить в холодильнике и использовать в течение 10 дней.

Консервирование острого перца без соли

Острый перец сам по себе – отличное противомикробное средство. Именно поэтому его в больших количествах употребляют в южных странах. Из-за антимикробных свойств перечные заготовки можно делать с необычными консервантами.

Чтобы законсервировать жгучий перец без соли и уксуса, для начала его нужно вымыть, высушить и проколоть зубочисткой. Затем целыми стручками наполняют стерильные банки и наливают поверх оливковое масло холодного отжима. При желании, к перцу можно добавить немного пряных трав. Банки закрывают крышками и хранят в темном месте. При этом виде консервации оливковое масло приобретет яркий перечный аромат и становится острым на вкус. Поэтому его можно использовать зимой, как салатную заправку.

По-другому горький перец консервируют с помощью натурального яблочного уксуса. Подготовка стручков и банок такая же, как и для масляной консервации, только заливается перец не маслом, а уксусом. Как и в первом случае, к нему, при желании, можно добавить пряные травы – мяту, розмарин или орегано, а также мед – 2 ст. л. на 1 л банку. Перец будет готов к употреблению через месяц. А ароматный и острый уксус, как и масло, прекрасно подойдет для заправки свежих салатов.

Для маринада:

  • сахар, уксус 9%, вода, масло растительное – по 1 стакану;
  • соль – 1 ст.л.;
  • перец черный молотый (по желанию) – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Крышки и банки приготовьте заранее: помойте с содой до блеска и простерилизуйте.

Острый перец помойте в проточной воде, дайте ему стечь и подсохнуть. Наколите в нескольких местах каждую перчинку вилкой или зубочисткой. Так Чили лучше пропитается маринадом, и не останется лишнего воздуха в банках.

Чеснок нужно очистить от шелухи (или часть добавить неочищенным), сполоснуть и оставить зубчики целыми.

Для приготовления маринада растворите в воде соль, добавьте масло, уксус, сахар, молотый перец и доведите до кипения. Чеснок и острый перец отваривайте в маринаде в течение 5 минут после закипания партиями.

Разложите перец и чесночные зубчики по банкам, залейте маринадом, закатайте.

Банки переверните, дождитесь остывания и уберите в холод, лучше всего, в подвал. Если оставить перец в тепле, есть риск, что банки «взорвутся». Поэтому лучше подыскать для них нежаркое место.

Многие хозяйки добавляют маринованный острый перец при приготовлении своих любимых блюд, чтобы придать им приятную пикантность. Перчик, добавленный в небольшом количестве, украсит вкус мясных блюд и овощного рагу. Кроме того, к шашлыку он тоже станет удачным дополнением. Измельченный продукт перец можно добавлять в соусы и супы.

Что касается дополнительных ингредиентов для маринования, то на ваше усмотрение можете добавить: лавровый лист, сельдерей или семена кориандра.

Кстати, острый чили входит в ТОП самых действенных афродизиаков. Если ваш любимый не равнодушен к острым блюдам, то предложите ему за ужином попробовать ваш вкусный маринованный перец!

Маринуют не так уж часто. А между тем, из него получаются отменные заготовки. Из нашей статьи вы узнаете, как мариновать его, ознакомитесь с рецептами, научитесь солить овощ на зиму. К рецептам заготовок из острого стручкового перца мы прилагаем фото.

Свойства маринованного острого стручкового перца

Маринованный острый перец - не только пикантная закуска, он еще и очень полезен:

  • богат бета-каротином, необходимым для хорошего зрения;
  • укрепляет иммунитет;
  • улучшает кровообращение;
  • повышает стрессоустойчивость;
  • содержит углеводы, белки и жиры.

Сорта острого перца

Те, кто регулярно заготавливает на зиму и употребляет этот продукт, находятся в неизменно хорошем настроении, источником которого является эндорфин. Жгучий перец, даже в виде заготовки, стимулирует выработку этого «гормона счастья». Говорят, что если сильно болит голова, достаточно съесть кусочек «огненного» овоща и боль уйдет. Так что стоит включить в перечень зимних заготовок и этот продукт.

Закуска получается вкусная, а если в банку поместить стручки разного цвета, то еще и красивая.
Но, как и любой продукт, стручковый перец с горьким вкусом, следует употреблять в умеренном количестве. У кого-то может быть и индивидуальная непереносимость продукта, что способно спровоцировать возникновение каких-то заболеваний.

Совет. Прежде чем приступить к маринованию горького стручкового перца, наденьте резиновые перчатки, иначе испытаете на своей коже все прелести его жгучего нрава.

Как мариновать острый стручковый перец

Для зимних заготовок из стручкового перца существует множество рецептов. При этом любители острого укладывают в банки целые стручки, а те, кто предпочитает умеренный вкус, предварительно удаляют семена и перепонки, снижая тем самым жгучесть. Рассмотрим несколько рецептов.

Горькие стручки в масляном маринаде

Плюсом этого рецепта является то, что здесь отсутствует уксус, а кроме того заготовку не нужно стерилизовать:

  • перцы моют, просушивают;
  • укладывают в банки, пересыпая слои сухими пряностями и нарезанным чесноком;

  • берут оливковое или подсолнечное нерафинированное масло, доводят до кипения;
  • заливают горячее масло в банки, закупоривают;
  • отправляют в подвал.

Внимание: открыв банку с закуской зимой, масло не выливайте - это прекрасная салатная заправка.

Огненная закуска «Горгона»

Для приготовления этой жгучей заготовки необходимо:

  • взять 1 кг стручков, помыть;
  • срезать хвостики;
  • надрезать неглубоко тупую сторону;
  • уложить овощи в чистые банки;
  • залить кипятком минут на 10;
  • заменить кипяток маринадом;
  • закатать банки без стерилизации.

Маринад готовят из 1,5 л воды, соли и сахара (по 1,5 ст. л.), 3 ст. ложек 9% уксуса. Первые 3 ингредиента кипятят, затем добавляют уксус.

Закуска из острого стручкового перца по-армянски «Цицак»

Следуя этому рецепту, вы получите весьма острое блюдо. Для засолки перец подойдет не любой, а только тонкий и длинный, салатного цвета. Перец не моют, а сразу раскладываю на столе, чтобы он слегка привял, затем:

  1. Моют. Протыкают толстой иглой или вилкой насквозь раза 2-3.
  2. На дно емкости укладывают зонтики укропа, чеснок.
  3. Берут стакан крупной соли, растворяют в 5 л воды.
  4. Заливают овощи. Придавливают гнетом и оставляют в комнате до пожелтения стручков.
  5. Отцеживают рассол.
  6. Перец помещают в чистые банки без рассола, стерилизуют 10 мин., закрывают. Можно сделать новый рассол, прокипятить и залить им стручки.

Перец нужно хорошо промыть и просушить перед заготовкой

Еще один вариант:

  • залить в банки холодный маринад;
  • закрыть соленый перец капроновыми крышками;
  • опустить в холодный подвал.

Маринованные горькие стручки по-грузински

Эта закуска весьма острая:

  1. Накалывают перцы с плодоножкой и на сутки оставляют на столе.
  2. Заливают кипятком на 15 мин., затем сливают.
  3. Чистят чеснок (6 головок), измельчают на мясорубке вместе с кинзой, укропом, петрушкой.
  4. Добавляют соль (стакан), яблочный уксус (2 стакана), сахар (0,5 стакана), постное масло (4 стакана). Это количество рассчитано на 5 кг стручков.
  5. Кипятят маринад, заливают им сырье, перемешивают, оставляют часа на 2.
  6. Накладывают в банки, стерилизуют.

Внимание: время для стерилизации 0,5-литровых банок - 10 мин., литровых - 20.

Перец горький в медовом маринаде и в заливке из помидор

Чтобы заготовить перец по этому рецепту, нужно иметь холодное место для его хранения, т.к. укупоривается он не герметично. Банки закрывают пластмассовыми крышками. Рецепт маринада:

  • мед - 2 большие ложки;
  • уксус 9% - 1 ст.

Острый перец можно мариновать или солить

Стручки разного цвета, не отделяя хвостики, моют, сушат, расфасовывают по банкам, заливают маринадом.

Для второго рецепта нужны стручки помельче. Их моют, удаляют хвостики, обжаривают. Из томатов приготавливают сок, добавляют в него соль, сахар. Разложенные в тару перцы заливают, стерилизуют 15 мин.

Как видите, из горьких стручков можно сделать много заготовок на зиму. Они чудесным образом разнообразят ваше меню.

Острый соленый перец: видео

Заготовив маринованный острый перец на зиму, рецепты с фото пальчики оближешь помогут продлить наслаждение любимым овощем и придать кушаньям нотку пряной изюминки.

Выбирая рецепт заготовок, мы предъявляем к ней определённые требования и это не случайно. Некоторые рецепты, как бы они ни были вкусны, не предвидят долгого хранения, и иногда забывают об этом упомянуть. В результате потерян продукт, средства, время и надежды.

Именно поэтому необходимо упомянуть, что приведённые ниже рецепты являются:

  • проверенными;
  • вкусными;
  • долго хранимыми (при соблюдении технологии приготовления)

Перец в уксусе «Легко и просто»

Баночка с таким перцем есть в кухонном шкафчике, наверное, у каждой хозяйки. Сделать такую заготовку не только легко, но ещё и необременительно и быстро.

В литровую банку укладываем красный, стручковый, горький перец и заливаем 9% столовым уксусом, таким, как продаётся в обычных магазинах. Накрываем капроновой крышкой и отправляем на полку в кухонную тумбочку.

Через 2-3 недели перец становится сочным, нежным, в меру маринованным и очень вкусным. Хранится такой продукт очень долго.

Приготовив такой перец, острый, маринованный, на зиму, простой и надёжный, его можно использовать как в чистом виде, так и в приготовлении блюд. К использованию пригоден и пряный уксус, который можно добавлять в блюда и консервацию.

«Легко и просто с луком»

Используя предыдущий рецепт, когда перец маринуется в чистом уксусе без добавок, его можно разнообразить, добавив в банку репчатый лук.

Луковички для этого лучше брать мелкие, небольшие. Очистив, их вкладывают в банку целыми, а если они крупноваты, то режут пополам.

Такой маринованный лук с перцем получается очень сочным, вкусным и пикантным, даже истинные гурманы оценят вкус пряного овоща.

Рецепт восточной кухни

Не секрет, что на востоке пряные травы и специи более востребованы, чем в Европейской. Именно оттуда мы перенимаем опыт применения пряных благовоний в кулинарном искусстве вот и острый перец на зиму по армянски, пришёлся нам по вкусу.

При приготовлении пикантного кушанья особо следует обратить внимание на то, что перец должен быть толстостенным, плотным и упругим. Особого приготовления овощ не требует. Достаточно его вымыть и обсушить салфеткой.

Для приготовления такой заготовки необходимо перец прогреть. Можно сделать это несколькими методами:

  1. Пробланшировать в кипящей воде 1-2 минуты с последующим окунанием в холодную воду;
  2. Обжарить на сковородке до момента тресканья кожицы;
  3. Прогреть в микроволновке 1-2 минуты на самом высоком импульсе;
  4. Обжарить на гриле или барбекю;
  5. Испечь в духовке до размягчения.
  • воды - 500 мл;
  • уксуса - 100 мл;
  • подсолнечного масла - 500 мл;
  • сахара - 100 г;
  • соли - 100 г.

Такая пропорция маринада дана из расчёта на 3,5 кг красного горького перца.

Все ингредиенты складываются в кастрюлю и доводятся до кипения. В кипящий маринад выкладывается подготовленный горький перец, и довести до кипения.

Одновременно готовятся банки и крышки традиционным для вас способом.

На дно подготовленной тары накладывается по 1-2, порезанному пластинками чеснока, и поверх раскладывается перец. Сверху заливается маринадом и закатывается металлическими крышками.

Перец квашенный

Для квашения используют не только хорошо созревшие плоды, но и зелёные. Однако лучше заготовка смотрится в том случае, когда все плоды одинаковой степени зрелости.

Перец накалывают вилкой насквозь, эта процедура позволит рассолу попасть внутрь пустотелого плода.

  • перца - 3 кг;
  • воды - 5 л;
  • соли - 1 ст.;
  • чеснока - 1 головка;
  • пряной зелени (базилик, эстрагон, душица, петрушка) по 100 г

Засаливать можно в любой посуде, которая позволит положить гнёт поверх плодов так, чтобы сверху было рассола на палец.

На дно ёмкости укладываем пряную зелень и очищенный чеснок. В воде разводим соль и далее перцы заливаем рассолом. Накрываем полотняной салфеткой и устанавливаем гнёт.

Ёмкость отправляем в холодное место. Процесс квашения будет проходить на протяжении 3-4 недель.

Как приготовить закуску из горького перца. Закуска из острого перца на зиму

Посоветуйте друзьям:

Я готовлю по нескольким рецептам. Закуска из горького перца, рецепт которой сегодня я предлагаю вам попробовать сделать, одна из любимых закусок в нашей семье. Всегда готовлю её к осеннему сезону из свежего горького перца. Когда начинает холодать и так не хочется отпускать последние теплые деньки, эта закуска обязательно согреет вас внутренним теплом и подарит горячие ощущения. Я бы даже назвала её такой же коварной, как женщина. С первого укуса она нежно обволакивает нёбо, сначала отдавая мягкий вкус, а потом, словно вулканом, взрывается на тысячу мелких острот. И ты вздыхаешь полной грудью... Ух, какая горькая, обычно говорим мы, но попробуйте хоть кого-нибудь оторвать от этой закуски. Конечно, остроту закуски можно понизить, выбрав менее горький перец для рецепта или намазывать на хлеб такую закуску очень тонким слоем. В этом случае действуйте по своему усмотрению и вкусу.

Это очень вкусная закуска, с приготовлением которой нет сложностей, кроме обработки горького перца. Сам рецепт приготовления очень прост, все ингредиенты просто перемалываются на мясорубке, а потом немного тушатся.

Горький перец на зиму. Рецепт закуски из горького перца - нужные ингредиенты:

Горький перец - 1 кг.
Помидоры - 8 средних штук
Чеснок - 2 головки
Растительное масло - 100-150 мл.
Соль - по вкусу

Горький перец моем, срезаем хвостики и очищаем от семян. Эту процедуру обязательно делаем в перчатках. Можно работать в резиновых перчатках, но я часто пользуюсь одноразовыми парикмахерскими перчатками, упаковку которых купила по случаю в салоне. Можно перец перемолоть и с зернами, но тогда закуска получается грубее. Помидоры перемалываем на мясорубке. Чеснок очищаем от шелухи и тоже перемалываем на мясорубке или пропускаем через пресс-чесночницу.

В казан или глубокий сотейник наливаем масло, разогреваем его, добавляем все ингредиенты по рецепту и тушим на небольшом огне, постоянно помешивая, до нужной консистенции. У меня, получается, тушить не менее получаса. Нужно получить закуску такой густоты, чтобы её удобно было выкладывать на хлеб.

Солим в процессе приготовления по своему вкусу. Только пробовать на соль закуску нужно охлажденной, чтобы наиболее точно определить вкусовые качества.

Когда закуска будет готова, всю массу сложите в чистую банку и закройте плотной крышкой (я использую банки с закручивающимися крышками). Храните в холодильнике. Из предложенной порции продуктов у меня получается около 1 литра закуски. Я еще не успела окончательно оформить статью, как эту партию закуски из горького перца, приготовленную на зиму, уже съели. Пришлось снова включаться в заготовительный процесс. Заодно я сделала , еще одну вкусную и любимую закуску в моей семье.

Приятного вам аппетита и хороших закусок на все случаи жизни!

Посоветуйте друзьям:

Популярные материалы по теме:

Острая закуска, приготовленная из перца чили, красного болгарского перца и чеснока, станет украшением и повседневного, и праздничного стола. Такую закусочку можно закрыть на зиму, но и в сезон свежих овощей она тоже будет уместна, если подать её, например, к аппетитному кусочку мяса, зажаренному на углях. Любители остренького по достоинству оценят это блюдо.

Ингредиенты

Для приготовления закуски из острого перца на зиму потребуется:

400 г острого перца чили;

100 г красного болгарского перца;

300 г чеснока;

30-50 г соли.

Этапы приготовления

Подготовить все необходимые продукты. Поскольку в состав блюда входит острый перец чили, советую готовить в резиновых перчатках.Болгарский перец и острый перец чили вымыть, очистить от плодоножек, перегородочек и семян.

Выложить перцы в чашу блендера и измельчить до получения однородной массы.

К измельченным перцам добавить очищенный чеснок и ещё раз перемолоть.

Добавить в получившуюся острую закуску соль и очень хорошо перемешать.

Разложить закуску из острого перца по простерилизованным баночкам, закрыть крышками и отправить на хранение до зимы в прохладное место.

Приятного аппетита!

Рецепт этот очень старый, он взят из журнала «Работница» моей мамой. С тех пор уже много лет мы с удовольствием по нему готовим вкуснейшую острую закуску зиму. В этом рецепте сразу два блюда: жидкую часть мы используем в борщи, рагу или как заправку в салаты, а густую часть используем как сырую аджику.

Итак, приступаем к приготовлению острой закуски из острого и болгарского и перцев с чесноком на зиму.

Для приготовления острой закуски нам понадобятся продукты, указанные в списке.

Перец моем, чистим от зёрен и внутренних перепонок, нарезаем его небольшими кусочками.

Чеснок очищаем от шелухи.

Количество жгучего перца определяйте сами. Если перец большой и очень острый, советую взять 3 штуки. Если он небольшой, берите смело 5 штук. У жгучего перца обрежьте только хвостик. И сладкий, и жгучий перцы прокрутите через мясорубку с крупными отверстиями.

Чеснок также прокрутите через мясорубку, но со средними отверстиями.

К прокрученному перцу добавьте прокрученный чеснок.

А также введите уксус, соль и сахар.

Тщательно перемешайте. Кастрюлю закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 дня, чтобы соединились вкусы и запахи.

Через 3 дня массу откидываем на дуршлаг, разделяя жидкую и густую части.

Итак, у нас получилась литровая банка жидкой части и почти полтора литра густой части. Жидкую часть можно держать в бутылке в холодильнике. Использовать как приправу в борщи, рагу или как заправку в салаты. Густую часть также используем как аджику и храним под капроновой крышкой в холодильнике. Острая закуска из жгучего и болгарского перцев с чесноком прекрасно хранится почти до весны, но у нас уходит раньше.

Постная и пресная еда, наверное, очень и очень полезная, но большинство людей предпочитают что-то солененькое, кисленькое, порой даже остренькое и, просто таки, жгучее. Для тех, кто не боится жжения на языке, и существует острый перец. Этот плод, достаточно часто, используется в домашних заготовках на зиму в процессе маринования и при солении. Кроме этого, без него просто немыслимо приготовление мега популярной сегодня аджики. Приготовить аджику можно из помидоров, из баклажанов, из слив и других овощей и фруктов, но непременно, к ним понадобится добавить хоть пару стручков острого перчика. А еще, острый перец можно просто засолить или замариновать. Если вы найдете перчики разных цветов, то красота будет необыкновенная, а главное, жгучее наслаждение Вам гарантировано. Если хотите сделать в домашних условиях такие острые заготовки перца и с перцем, то все, что Вам надо, просто выбрать рецепт в нашей многообразной коллекции и не бояться экспериментов.

Популярные способы заготовки острого перца

Лучшие заготовки на зиму со жгучим, острым перцем - рецепты с фото

Последние записи

kerescan - Окт 8th, 2015

Кто-то из нас предпочитает свежие огурчики или салат из них, кому-то нравятся маринованные или соленые, кому-то квашенные из бочки… и только малосольные огурцы любимы всеми. Они в меру кисленькие, пропитаны ароматом пряностей и чеснока, твердые и хрустящие. Но можно ли сохранить этот вкус и аромат на зиму. Можно, и данный рецепт поможет в этом. Он довольно простой, но дает возможность сохранить в домашних условиях все перечисленные выше качества огурцов на весь год.

Закуска из острого перца на зиму отлично подходит для гарнира, хорошо сочетается с мясом и грибами. Острый перец входит в состав многих видов консервации. Особенно любят его использовать в аджике и всевозможных соусах. Добавляют к овощам, чтобы добавить остроты и консервируют в маринаде для закуски. Ценится этот продукт больше мужчинами, а особенно у народов Кавказа. Не всегда консервация закатывается железными крышками. Иногда, достаточно и пластмассовых, но в таких случаях блюду необходим уксус, для более длительного хранения. Чтобы острый перец давал меньше остроты, его нужно очистить от семян, а если вы любите блюда поострее, то наоборот семена стоит оставить. Приготовление данного вида закусок не отнимает много времени и не требует никаких особых ингредиентов. Это особенно ценят современные хозяйки.

Для консервации лучше использовать посуду из нержавеющей стали, стекла и керамики.

Как приготовить закуска из острого перца на зиму - 15 разновидностей

Пропорции рассчитаны на 1 литровую банку.

Ингредиенты:

  • Острый перец
  • Соль - ½ ст.л.
  • Сахар - 1 ст.л.
  • Уксус 9%-ый - 50 гр

Приготовление:

В стерилизованную банку положить промытый перец. Залить кипятком и оставить с закрытой крышкой на 15 минут. Затем слить воду в кастрюлю, посолить, посахарить и довести до кипения. Уксус влить прямо в банку, залить перец маринадом и закатать простерилизованной крышкой.

Крышки нужно стерилизовать за десять минут до использования, а банки не более чем за тридцать минут.

Для любителей острых закусок.

Ингредиенты:

  • Перец острый
  • Вода - 500 мл
  • Уксус 6%-ый - 500 мл
  • Соль - 2 ст.л.
  • Сахар - 2 ст.л.

Приготовление:

Желательно, выбрать стручки перца зеленого и разложить по банкам.

Воду, уксус, соль и сахар смешать, вскипятить и залить полученным маринадом перец, закатать крышками. Храниться закуска должна в прохладном месте.

Нельзя подвергать консервацию резким перепадам температуры.

Расчет продуктов на одну банку объемом 0,5 литров.

Ингредиенты:

  • Острый мелкий перец - 250-300 гр
  • Вода - 150 мл
  • Уксус 9%-ый - 150 мл
  • Соль - 15 гр

Приготовление:

Перец промыть и обрезать хвостики, уложить в подготовленные банки. Смешать уксус, соль и воду, вскипятить и дать остыть. Затем залить подготовленные банки с перцем. Накрыть банки крышками и стерилизовать не менее 5-ти минут. Стерилизованные банки закатать и остудить.

Хороший соус ко вторым блюдам.

Ингредиенты:

  • Перец сладкий - 0.5кг
  • Перец стручковый - 200г
  • Помидоры красные - 0.5кг
  • Чеснок - 300г
  • Масло растительное - 100г
  • Орех грецкий - 1ст
  • Соль - 200г
  • Зелень кинзы - 10веточек
  • Зелень укропа - 10веточек
  • Зелень петрушки - 10веточек

Приготовление:

Вымыть и очистить сладкий перец, начинить его дольками чеснока и пропустить через мясорубку.

Затем перемолоть горький перец, зелень, орехи и помидоры. Смешать все овощи, добавить соль и масло. Всю смесь хорошо перемешать, разложить по чистым банкам, накрыть пластмассовыми крышками и оставить в холодном месте.

Чтобы закуска достояла до зимы, добавьте уксуса и выбирайте кислые помидоры, закатайте железными крышками.

Очень красивая, а главное вкусная закуска.

Ингредиенты:

  • Круглый острый перец - 30 шт
  • Белый винный уксус - 1 л
  • Консервированный тунец - 450 гр
  • Каперсы - по вкусу
  • Чеснок
  • Базилик
  • Оливковое масло

Приготовление:

Перец хорошо вымыть и очистить от семян. В кастрюлю вылить уксус и вскипятить, затем бланшировать там перцы около 4-х минут. После бланшировки дать обсохнуть.

Тунец и каперсы смешать и начинить перец. Разложить начиненный перец по банкам, в каждую из них добавить чеснок, базилик и залит оливковым маслом.

Хранятся перцы не более 6-ти месяцев, в прохладном месте.

Выбирайте для консервации овощи одного размера и одной степени зрелости.

Очень вкусная закуска, не оставит равнодушным ни одного мужчину.

Ингредиенты:

  • Стручковый перец
  • Растительное масло
  • Томатный сок - 1 л
  • Соль - 50 гр
  • Сахар - 200 гр

Приготовление:

Острый перец промыть, очистить от плодоножек и обжарить на растительном масле. Дать перцу остыть и разложить рядами в банки. Каждый ряд необходимо заливать процеженным томатным соком. Который необходимо выварить с целью сгущивания до половины. В сок необходимо добавить соль и сахар. Банки закатать и хранить в прохладном месте.

Готовая консервация должна быть хорошо загермитизирована и храниться в прохладном и сухом месте.

Станет идеальной приправой к мясу и грибам.

Ингредиенты:

  • Чеснок - 300 гр
  • Красный горький перец - 300 гр
  • Зелень - 100 гр
  • Соль - 50 гр

Приготовление:

Промытый перец очистить от плодоножек и вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Зелень вымыть и измельчить, можно также пропустить через мясорубку. Все продукты смешать и посолить по вкусу. Хранить в маленьких баночках при низкой температуре.

Для консервации нужно использовать только свежие овощи и фрукты, на которых нет никаких повреждений и следов гниения.

Продукты на банку объемом 1,5 литра.

Ингредиенты:

  • Помидоры - 1,3 кг
  • Острый перец - 2-3 шт
  • Корень хрена - 15 гр
  • Соль - 0,5 ст.л.
  • Сахар - 1 ст.л.
  • Уксус 9%-ый - 1 ст.л.

Приготовление:

Банки простерилизовать и заполнить помидорами, добавить острый перец. Хрен очистить и нарезать кружочками, разложить по банкам. Залить банки крутым кипятком, накрыть и оставить на двадцать минут. Затем слить воду из банок в кастрюлю и добавить сахар и соль, прокипятить около минуты. Уксус вливать прямо в банки. Затем залить помидоры маринадом, закатать, укутать в одеяло и дать остыть. Затем поместить в прохладное место.

Кавказцы один из тех народов, кто любит острые блюда.

Ингредиенты:

  • Красный жгучий перец - 500 гр
  • Чеснок - 100 гр
  • Кориандр - 30 гр
  • Семена укропа - 10 гр
  • Соль - 250 гр
  • Уксус 6%-ый - 20 гр

Приготовление:

Перец избавить от плодоножек, чеснок очистить, семена укропа и кориандра перемолоть. Пропустить все через мясорубку. Добавить все необходимые специи и соль, хорошо перемешать. Выложить аджику в хорошо вымытые банки и закатать.

Самая острая аджика из всех известных рецептов.

Ингредиенты:

  • Острый перец - 1 кг
  • Чеснок - 0,5 кг
  • Свежая кинза - ½ пучка
  • Укроп - 1 пучок
  • Базилик - 1 пучок
  • Соль - ½ стакана
  • Молотый кориандр - 1-2 ч.л.

Приготовление:

Перец очистить от семян и плодоножек. Залить теплой водой на 4 часа. Каждый час необходимо менять воду. Очистить чеснок. Через мясорубку пропустить зелень, кинзу, перец и чеснок. Посолить аджику, разложить в чистые банки, закрыть крышками и хранить в холодном месте.

Очень вкусная аджика, которая станет вашей любимой закуской.

Ингредиенты:

  • Помидоры - 3 кг
  • Сладкий перец - 1 кг
  • Острый перец - 150 гр
  • Чеснок - 300 гр
  • Уксус 6%-ый - 300 гр
  • Сахар - 1 ст.л.
  • Соль - 3 ст.л.

Приготовление:

Промыть все овощи. Чеснок очистить, сладкий перец очистить от семян, острый от хвостиков, помидоры нарезать дольками. Все овощи поочередно пропустить через мясорубку. Полученную смесь выложить в эмалированную кастрюлю и добавить соль, сахар и уксус. Мешать деревянной ложкой. Оставить настаиваться на всю ночь.

Утром аджику разложить по банкам, закрыть крышками и хранить в холодном месте.

Овощи берите по собственным расчетам.

Ингредиенты:

  • Острый перец
  • Растительное масло
  • Морковь
  • Чеснок
  • Черный перец
  • Уксус - 1 л
  • Вода - 250 мл
  • Сахар - 500 гр
  • Соль - 100 гр

Приготовление:

Перец промыть и обрезать плодоножки. Немного обжарить на растительном масле, дать остыть и разложить по банкам. Между перцами разложить морковь, чеснок и черный перец. Приготовить маринад: вскипятить воду, уксус, соль и сахар. Залить банки и закатать.

Отличная приправа к гарниру.

Ингредиенты:

  • Сладкий красный перец - 500 гр
  • Острый красный перец - 200 гр
  • Чеснок - 300 гр
  • Помидоры - 500 гр
  • Соль - 150 гр
  • Хмели-сунели - 1,5 ст.л.

Приготовление:

Сладкий перец промыть, очистить середину, нафаршировать чесноком и пропустить через мясорубку. Затем обрезать плодоножки горького перца и вместе с помидорами пропустить через мясорубку. Все хорошо перемешать и посолить. Добавить хмели-сунели. Хранить в холодном месте, разложив по банкам.

Вкусная и оригинальная приправа ко вторым блюдам.

Ингредиенты:

  • Красный сладкий перец - 500 гр
  • Горький красный перец - 200 гр
  • Чеснок - 300 гр
  • Помидоры - 500 гр
  • Зелень кинзы - 1 пучок
  • Соль - 160 гр
  • Молотые грецкие орехи - ½ ст.
  • Ореховое масло - 3 ст.л.
  • Хмели-сунели - 2 ст.л.

Приготовление:

Сладкий перец очистить от семян, а горький от плодоножек. Чеснок очистить и нафаршировать им сладкий перец. Вместе с горьким перцем и помидорами пропустить через мясорубку. Посолить полученную смесь, добавить ореховое масло, измельченную кинзу и орехи. Разложить по стеклянным банкам с чистыми крышками и хранить в холодном месте.

Аппетитка с острым перцем

Очень вкусная и простая в приготовлении закуска.

Маринованный горький перец по кавказски. Горький перец на зиму — рецепты заготовок


Консервированный горький стручковый перец, заготовленный на зиму таким способом, помогает мне придавать пикантность любимым блюдам в морозные холода. Делая закрутку, я предпочитаю применять этот простой рецепт консервации без стерилизации.

Времени и сил затрачивается совершенно немного. Имеющиеся в рецепте фото показывают какой получается консервация.

Как консервировать горький перец без стерилизации

Итак, стручковый перец мою. Оставляю его целым. Подготавливаю соль, уксус столовый, сахар и перец душистый горошком.

Укладываю перчины в объемом 700 мл. Получается красивая заготовка, если взять разноцветные плоды. А по вкусовым качествам хорош и красный, и зеленый перчик. Правда, мне больше нравится тот, что с более толстыми стенками.

Заливаю уложенные в банку плоды кипятком и оставляю на четверть часа. Сливаю воду в кастрюльку. Добавляю в нее же сахар — 2 ст. ложки, соль — неполную ст. ложку, 3 горошины перца душистого. Кипячу будущий маринад 5-7 минут. Добавляю в него уксус столовый — 50 мл. Выключаю огонь.

В то время пока маринад еще готовится, кипячу в воде металлическую крышку. И подготавливаю закаточную машинку и одеяло.

Наливаю маринад в баночку с разноцветным горьким стручковым перцем.

Делаю это аккуратно и постепенно, потому, что в противном случае стекло может не выдержать и банка треснет. Закатываю банку. Переворачиваю. Укутываю на сутки.

Далее отправляю заготовку храниться в нежаркое место, к примеру, подвал. Зимой добавляю пикантный, острый, с кислинкой, хрустящий консервированный перец в любые мясные, овощные блюда, чтобы сделать их вкус более ярким и согревающим!

Для маринада:

  • сахар, уксус 9%, вода, масло растительное – по 1 стакану;
  • соль – 1 ст.л.;
  • перец черный молотый (по желанию) – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Крышки и банки приготовьте заранее: помойте с содой до блеска и простерилизуйте.

Острый перец помойте в проточной воде, дайте ему стечь и подсохнуть. Наколите в нескольких местах каждую перчинку вилкой или зубочисткой. Так Чили лучше пропитается маринадом, и не останется лишнего воздуха в банках.

Чеснок нужно очистить от шелухи (или часть добавить неочищенным), сполоснуть и оставить зубчики целыми.

Для приготовления маринада растворите в воде соль, добавьте масло, уксус, сахар, молотый перец и доведите до кипения. Чеснок и острый перец отваривайте в маринаде в течение 5 минут после закипания партиями.

Разложите перец и чесночные зубчики по банкам, залейте маринадом, закатайте.

Банки переверните, дождитесь остывания и уберите в холод, лучше всего, в подвал. Если оставить перец в тепле, есть риск, что банки «взорвутся». Поэтому лучше подыскать для них нежаркое место.

Многие хозяйки добавляют маринованный острый перец при приготовлении своих любимых блюд, чтобы придать им приятную пикантность. Перчик, добавленный в небольшом количестве, украсит вкус мясных блюд и овощного рагу. Кроме того, к шашлыку он тоже станет удачным дополнением. Измельченный продукт перец можно добавлять в соусы и супы.

Что касается дополнительных ингредиентов для маринования, то на ваше усмотрение можете добавить: лавровый лист, сельдерей или семена кориандра.

Кстати, острый чили входит в ТОП самых действенных афродизиаков. Если ваш любимый не равнодушен к острым блюдам, то предложите ему за ужином попробовать ваш вкусный маринованный перец!

Маринуют не так уж часто. А между тем, из него получаются отменные заготовки. Из нашей статьи вы узнаете, как мариновать его, ознакомитесь с рецептами, научитесь солить овощ на зиму. К рецептам заготовок из острого стручкового перца мы прилагаем фото.

Свойства маринованного острого стручкового перца

Маринованный острый перец - не только пикантная закуска, он еще и очень полезен:

  • богат бета-каротином, необходимым для хорошего зрения;
  • укрепляет иммунитет;
  • улучшает кровообращение;
  • повышает стрессоустойчивость;
  • содержит углеводы, белки и жиры.

Сорта острого перца

Те, кто регулярно заготавливает на зиму и употребляет этот продукт, находятся в неизменно хорошем настроении, источником которого является эндорфин. Жгучий перец, даже в виде заготовки, стимулирует выработку этого «гормона счастья». Говорят, что если сильно болит голова, достаточно съесть кусочек «огненного» овоща и боль уйдет. Так что стоит включить в перечень зимних заготовок и этот продукт.

Закуска получается вкусная, а если в банку поместить стручки разного цвета, то еще и красивая.
Но, как и любой продукт, стручковый перец с горьким вкусом, следует употреблять в умеренном количестве. У кого-то может быть и индивидуальная непереносимость продукта, что способно спровоцировать возникновение каких-то заболеваний.

Совет. Прежде чем приступить к маринованию горького стручкового перца, наденьте резиновые перчатки, иначе испытаете на своей коже все прелести его жгучего нрава.

Как мариновать острый стручковый перец

Для зимних заготовок из стручкового перца существует множество рецептов. При этом любители острого укладывают в банки целые стручки, а те, кто предпочитает умеренный вкус, предварительно удаляют семена и перепонки, снижая тем самым жгучесть. Рассмотрим несколько рецептов.

Горькие стручки в масляном маринаде

Плюсом этого рецепта является то, что здесь отсутствует уксус, а кроме того заготовку не нужно стерилизовать:

  • перцы моют, просушивают;
  • укладывают в банки, пересыпая слои сухими пряностями и нарезанным чесноком;

  • берут оливковое или подсолнечное нерафинированное масло, доводят до кипения;
  • заливают горячее масло в банки, закупоривают;
  • отправляют в подвал.

Внимание: открыв банку с закуской зимой, масло не выливайте - это прекрасная салатная заправка.

Огненная закуска «Горгона»

Для приготовления этой жгучей заготовки необходимо:

  • взять 1 кг стручков, помыть;
  • срезать хвостики;
  • надрезать неглубоко тупую сторону;
  • уложить овощи в чистые банки;
  • залить кипятком минут на 10;
  • заменить кипяток маринадом;
  • закатать банки без стерилизации.

Маринад готовят из 1,5 л воды, соли и сахара (по 1,5 ст. л.), 3 ст. ложек 9% уксуса. Первые 3 ингредиента кипятят, затем добавляют уксус.

Закуска из острого стручкового перца по-армянски «Цицак»

Следуя этому рецепту, вы получите весьма острое блюдо. Для засолки перец подойдет не любой, а только тонкий и длинный, салатного цвета. Перец не моют, а сразу раскладываю на столе, чтобы он слегка привял, затем:

  1. Моют. Протыкают толстой иглой или вилкой насквозь раза 2-3.
  2. На дно емкости укладывают зонтики укропа, чеснок.
  3. Берут стакан крупной соли, растворяют в 5 л воды.
  4. Заливают овощи. Придавливают гнетом и оставляют в комнате до пожелтения стручков.
  5. Отцеживают рассол.
  6. Перец помещают в чистые банки без рассола, стерилизуют 10 мин., закрывают. Можно сделать новый рассол, прокипятить и залить им стручки.

Перец нужно хорошо промыть и просушить перед заготовкой

Еще один вариант:

  • залить в банки холодный маринад;
  • закрыть соленый перец капроновыми крышками;
  • опустить в холодный подвал.

Маринованные горькие стручки по-грузински

Эта закуска весьма острая:

  1. Накалывают перцы с плодоножкой и на сутки оставляют на столе.
  2. Заливают кипятком на 15 мин., затем сливают.
  3. Чистят чеснок (6 головок), измельчают на мясорубке вместе с кинзой, укропом, петрушкой.
  4. Добавляют соль (стакан), яблочный уксус (2 стакана), сахар (0,5 стакана), постное масло (4 стакана). Это количество рассчитано на 5 кг стручков.
  5. Кипятят маринад, заливают им сырье, перемешивают, оставляют часа на 2.
  6. Накладывают в банки, стерилизуют.

Внимание: время для стерилизации 0,5-литровых банок - 10 мин., литровых - 20.

Перец горький в медовом маринаде и в заливке из помидор

Чтобы заготовить перец по этому рецепту, нужно иметь холодное место для его хранения, т.к. укупоривается он не герметично. Банки закрывают пластмассовыми крышками. Рецепт маринада:

  • мед - 2 большие ложки;
  • уксус 9% - 1 ст.

Острый перец можно мариновать или солить

Стручки разного цвета, не отделяя хвостики, моют, сушат, расфасовывают по банкам, заливают маринадом.

Для второго рецепта нужны стручки помельче. Их моют, удаляют хвостики, обжаривают. Из томатов приготавливают сок, добавляют в него соль, сахар. Разложенные в тару перцы заливают, стерилизуют 15 мин.

Как видите, из горьких стручков можно сделать много заготовок на зиму. Они чудесным образом разнообразят ваше меню.

Острый соленый перец: видео

Посоветуйте друзьям:

Горький перец в моей семье любят все, в том числе и консервированный на зиму . Я закрываю его уже несколько лет, и каждый раз стараюсь найти новый рецепт. В данной статье я поделюсь с вами проверенными рецептами горького маринованного (консервированного) перца на зиму

Горький перец на зиму. Рецепт - консервированный горький (стручковый) перец

Наш любимый рецепт консервированного горького перца на зиму . Перец получается острый, с кислинкой и хрустящий.

Ингредиенты на литровую банку:

Горький стручковый перец любого цвета (я предпочитаю выбирать тот, у которого стенки потолще, он получается вкуснее)

4-5 чесночных зубчика

Соль - 1,5 чайной ложки

Уксусная эссенция 70%-ная - 1,5 чайной ложки или 9%-ный уксус - 55 мл.
Пару лавровых листочков

Сухой укроп

Черный душистый перец - по желанию

Приготовление:

Банки моем, стерилизуем и укладываем вымытые специи: зубчики чеснока, если большие, разрезанные пополам, веточки укропа, лавровый лист и горошек.

У горького перца отрезаем хвостики. Укладываем его в банки. Насыпаем соль, вливаем горячую воду, вливаем уксус и накрываем стерильными железными крышками. Ставим на стерилизацию в кастрюлю с водой, на дно которой положена тряпочка. Вода в кастрюле и в банках должна быть обязательно теплой, чтобы банки не лопнули. Стерилизуем горький перец 10 минут с момента закипания воды в кастрюле. Затем крышки на банке закатываем. И оставляем перец в банках остывать, не укутывая.


Если любите острые закуски, зимой скажете спасибо за этот рецепт горького консервированного перца на зиму.

Заготовки на зиму. Консервированный горький перец без стерилизации Рецепт с фото - 2

Еще один рецепт , по которому я закрывала консервированный горький перец на зиму

Для заливки:

На 1 литр воды: (хватает примерно на 4-ре 700 гр. Баночки)

Сахар - 8 полных столовых ложек

Соль - 3 столовые ложки

Уксус 9% - 200 мл.

По желанию можно добавить специи: укроп, черный перец горошком, чеснок, гвоздику.

Ингредиенты для заливки смешиваем и кипятим пять минут. Уксус наливаем в уже приготовленный маринад.

В чистые простерилизованные банки укладываем вымытый перец, заливаем маринадом. Закрываем крышками.

Одну партию я стерилизовала десять минут, вторую партию закрыла без стерилизации (как видно на фото, я такие баночки обмотала нитками).

Горький перец без стерилизации я делала с двойной заливкой. Первый раз залила кипятком, подержала 15 минут, потом воду слила, добавила сахар и соль, прокипятила пять минут. Затем налила в маринад уксус, разлила его по банкам и закатала их крышками.

Проверено временем: горький перец, консервированный без стерилизации , простоял долгое время на кухне, рассол в баночке остался чистым и светлым. Поэтому, рецепт уже считается проверенным, консервированный горький перец по этому рецепту можно закрывать без стерилизации

Горький перец - пикантный овощ, добавляющий яркость и остроту любому блюду, горячо любимый всеми поклонниками остренького, можно заготовить на зиму массой способов: засолить, замариновать целиком или с другими добавками и т.д.

Распространенное мнение о том, что все острое, в том числе острый перец, вредно для здоровье - заблуждение: если кушать этот овощ в меру, на состояние здоровья он будет оказывать только благоприятный эффект. Считается, что регулярное умеренное употребление острого перца способствует избавлению от бессонницы, улучшению состояния при некоторых осложнениях диабета, болезнях печени, этот овощ нормализует работу сосудов и активность нервной ткани мозга, лечит эпилепсию, бронхиальную астму, аллергию, доброкачественные опухоли, атеросклероз.

Интересно, что распространенное название жгучего перца - чили, это всего лишь разговорная форма. Слово «чили» переводится как «красный», но при этом такой перчик может быть не только красного цвета - известно, что окраска может быть от черно-оливкового до желтого оттенков. Часто жгучий перец также называют кайенским. Конечно же, все, кто любит этот овощ, задумываются летом во время сбора его урожая о том, как его можно заготовить на зиму.

Рецепты и способы заготовки жгучего перца на зиму

Консервированный перец чили в медовом маринад е

Вам понадобится:

  • Вода - 1 л
  • Стручки острого перца
  • Чеснок - 1 большой зубчик
  • Укроп, петрушка, перец горошком, базилик - по вкусу
  • Гвоздика - 1 соцветие на банку)
  • Лавровый лист - 1 шт на банку
  • Соль — 1 ст. ложка
  • Сахар — 1 ст. ложка
  • Мед — 1 ст. ложка
  • Уксус 9% - 1 ч. ложка на литровую банку

Приготовление:

Банки и крышки нужно.
Вначале готовим перчики для консервирования: стручки необходимо промыть, а хвостики обрезать не нужно — за них удобно держаться, когда будете откусывать. На пару минут опускаем перчики в кипящую воду, вынимаем и накалываем в нескольких местах (вилкой или зубочисткой). Затем наполняем стерилизованные банки перцами, порезанной зеленью и специями. К общему составу можно добавить также корень или листья хрена, листья вишни или смородины — как и при консервировании огурцов и помидоров. Перцы должны доходить до плечиков банки (лучше ниже, но не выше), потому что тогда они могут всплыть и чуть возвышаться над маринадом, а это уменьшает срок хранения консервов.

Далее необходимо вскипятить воду и приготовить маринад из соли, меда и сахара (мед, соль и сахар опускаем в воду и варим на медленном огне до полного растворения). Залить кипящим маринадом острый перец и прикрыть чистой крышкой. Они должны стоять до тех пор, пока банку можно будет взять голыми руками и не обжечься. Рассол слить снова в кастрюлю, довести до кипения. Залить перцы во второй раз. Пусть стоят минут 5. Слить, прокипятить рассол снова. Залить перцы кипящим рассолом-маринадом в третий раз. Добавить в банку уксус. Закрыть прокипяченными крышками. Я использую завинчивающиеся крышки - это очень удобно. Закрытые банки перевернуть вверх ногами, дать остыть. Остывшие банки с острым перцем можно хранить при комнатной температуре, но открытые банки нужно переместить для хранения в холодильник.

  • 1 кг горького перца любого
  • 1,5 ст. л соли
  • 1,5 ст.л сахара
  • 3 ст.л уксуса 9%
  • на 1,5 литра воды.
  • 3-4 гвоздики
  • 2 веточки мяты

Перец промыть,уложить в банки, чередуя с мятой.

Залить кипятком и дать постоять 10 минут.

Затем слить воду, добавить соль, сахар и опять вскипятить.

В рассол влить уксус и разлить по банкам.

Добавить гвоздику,закатать и перевернуть.

Консервированный горький перец на зиму.

По этому рецепту консервированный горький перец получается кисленьким.

Заливка на 700 граммовую банку:

Горький перец (красный, зеленый, но лучше всего использовать мелкий острый перец «чили»)
150 мл. 9%-ного уксуса
150 мл. воды
1,5 столовых ложки сахара

Как мариновать горький перец на зиму:

Горький перец промываем в холодной воде. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения, опускаем туда перец и бланшируем его три-пять минут в кипящей воде.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если хотите, чтобы перчик оставался хрустящим, тогда не бланшируйте его, а заливайте в банках два раза: первый раз водой (потом воду можно вылить, если не хотите, чтобы перец был слишком горьким). Второй раз заливайте маринадом. Стерилизуем банки, укладываем в них перец.

Готовим заливку:

Воду, сахар смешиваем, доводим до кипения, вливаем уксус, даем закипеть, и выключаем газ. При желании, в заливку добавляем пару бутончиков гвоздики и несколько горошин черного душистого перца.

В банки с перцем наливаем кипящую заливку, закатываем банки крышками.

Рецепт маринования острого перца целиком

Понадобится: острый перец, добавки по вкусу - перец-горошек, листья хрена, смородины или вишни, укроп (зонтики), гвоздика, корица, базилик, чеснок, тархун и т.д., маринад - на 1л воды по 2 ст.л. сахара и 4 ч.л. соли, на каждую банку - по 1 ч.л. уксуса 9%.

Как мариновать целиком острый перец. Промыть стручки, если кончики сухие - обрезать их, но не вскрывая стручок (это делается только при сомнении, что внутри перец хороший). В баночки выложить добавки и перец, ошпарив последний водой, наполнять банки содержимым по плечики. Воду довести до кипения, добавить сахар и соль, кипящей водой залить перцы в банках, накрыть стерильными крышками и дождаться, когда банки остынут до терпимой для рук температуры (не обжигающей), слить рассол в кастрюлю, довести до кипения, опять залить, но оставить банки уже на 5 мин, затем опять слить рассол, прокипятить его и в третий раз залить в банки, влить уксус, укупорить и окончательно остужать банки вверх дном.

Рецепт засолки острого перца

Понадобится: 1кг перца острого, 40г зелени укропа, по 30 г чеснока и зелени сельдерея, рассол - 1л воды, 80 мл уксуса 6%, 60г соли.

Как засолить острый перец. Запечь перцы в духовке до мягкости, дать остыть, разложить плотно по стерилизованным банкам, перекладывая чесноком и зеленью. Воду довести до кипения, добавив соль, влить уксус, дать рассолу остыть, влить его в банки, поставить груз и так оставить банки с перцем на 3 недели (температура - комнатная), затем хранить в холоде.

Если вы хотите заготовить жгучий перчик не целиком, обратите внимание на следующий рецепт.

Рецепт заготовки из перекрученного острого перца

Понадобится: 1кг острого перца, ½ стакана яблочного/винного уксуса 5-6%, 1 ст.л. соли.

Как заготовить острый перец на зиму. Спелый жгучий перец любого цвета, можно сразу нескольких цветов, промыть, срезать плодоножки, пропустить вместе с семенами через мясорубку (решетка - крупная), перемешать с уксусом и солью, выложить в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками, хранить в прохладном сухом и темном месте.

Такая заготовка подойдет к жареным птице и мясу, рыбе, супам и бульонам, а также может стать отличной основой для аджики.

Еще более интересным многим хозяйкам может показаться следующий рецепт.

Рецепт заготовки из жгучего перца в томате

Понадобится: мелкоплодный жгучий перец, растительное масло, домашний томатный сок, сахар, соль.

Как заготовить жгучий перец в томате. Перец промыть и удалить плодоножки, на растительном масле немного обжарить. Отжатый из помидоров сок уварить в два раза, процедить и добавить в него сахар и соль по вкусу. Разложить перец по банкам, поливая каждый ряд томатным соком. Укупорить банки и стерилизовать 20 мин.

Заготавливать жгучий перчик на зиму можно без соли и без уксуса.

Рецепт заготовки острого перца без соли

Понадобится: острый перец, натуральный яблочный уксус, при желании - душистые травы (майоран, орегано, базилик, розмарин и т.д.), мед - на банку 0,5л около 1 ст.л.

Как заготовить острый перец без соли. Перчики промыть плотно сложить в стерилизованные банки, наполнить их до самого верха уксусом так, чтобы он полностью покрыл перец. Готов такой перец будет через месяц (при хранении в темном месте), или быстрее - если перец надрезать с одного бока или наколоть зубочисткой.

Уксус, остающийся после такой заготовки, можно использовать в качестве заправки для разных салатов.

Рецепт заготовки жгучего перца без уксуса

Понадобится: острый перец, оливковое масло холодного отжима, при желании - сушеные пряные травы, чеснок нарезанный.

Как заготовить острый перец без уксуса. Перцы промыть и обсушить, разложить плотно по стерильным банкам, полностью залить маслом, закрыть и хранить в темном месте.

Масло от этой заготовки можно использовать для салатов.

Оба предыдущих варианта заготовки сочетает в себе следующий рецепт.

Рецепт заготовки жгучего перца в масляно-уксусном маринаде

Понадобится: жгучий перец, пряные травы по вкусу, чеснок, лавровый лист, душистый перец-горошек, корень хрена, маринад на 1 банку 0,5л - яблочный уксус и оливковое масло холодного отжима в пропорции 1 к 1, 1 ст.л. меда.

Как заготовить жгучий перец. Промыть и обсушить, плотно сложить перец в банки, перекладывая нарезанным пластиками чесноком и травами, добавив лавр и перец-горошек, сверху при желании положить нарезанный соломкой корень хрена. Для маринада яблочный уксус и масло соединить, добавить мед, перемешать, залить перцы, закрыть банки и хранить в тепле. К употреблению перец будет готов через 2-3 недели, для сокращения времени перец нужно надрезать с одного бока или наколоть зубочисткой.

Уксус в этом рецепте можно заменить соком лимона, но тогда обязательно добавление корня хрена.

Маринованный острый перчик в медовом маринаде

Маринад.
На 1 л воды.--
1 ст. л. с небольшим верхом соли
3-4 ч.л. меда
2-4 ст.л. уксуса
.

Перчик промыть, наколоть "цыганской " иглой или чем удобно, обрезать длинные хвостики. Потом сложить в банку плотно, переслаивая любимыми специями, чесноком, лавровым листом, горошинами душистого перца, залить кипятком.Выдержать минут 5,слить. Снова залить кипятком и т.д. 3-4 раза.
Залить кипящим маринадом. Довести до кипения.
Маринад перед заливкой в банки рекомендую попробовать на вкус - возможно, захочется что-то прибавить. Если не хватило сладости добавьте ещё меда.
Выдержать банки с перцем при комнатной температуре 3 дня. Потом хранить в холодильнике.

Если у вас до заполнения банки не хватает перчиков, то можете взять сладкий перец, нарезать его широкими полосками и добавить к острому. В этом маринаде и при таком знойном соседстве он тоже пропитается остротой и будет приятной закуской к вашему столу.

Вы можете добавить в маринад к жгучему перцу и небольшие помидоры, они выйдут очень острыми и очень вкусными .
Мы рассмотрели разнообразные варианты заготовки острого перца на зиму, среди которых каждый кулинар сможет найти вариант на свой вкус. Удачных вам заготовок и самых приятно-острых закусок!

Маринованный стручковой горький перец на зиму в банке пальчики оближешь

перец душистый 5 штук на банку
стручковой перец горький 1 килограмм
лавровый лист 2 штуки на банку
чеснок 3-5 зубч. на банку

маринад на 1 литр (заливаем два раза!):
сахар 1,5 ст. л.
зерна горчицы 1 ч. л.
соль 4 ч. л.
уксус 9% 50 мл.
вода 1 л.

1. Перец мы тщательно будем промывать под проточной водой и обрезать все хвостики, при помощи ножниц, вы можете также обрезать при помощи обычного ножа, далее беру простерилизованную литровую банку, так как я буду закрывать перец в литровых банках, добавляю в банку 5 горошин душистого перца и начинаю перцем заполнять полностью баночку, добавляем чеснок, у меня здесь 5 маленьких зубчиков вы возьмите либо пять маленьких, либо три крупных. 2. Добавили мы чеснок и добавим в каждую литровую банку по 2 лавровых листика, беру 2 листика и добавляю, заливаем кипящей водой до самого верха и сразу накрываем крышкой, крышку я прокипятила и оставляем в таком виде примерно минут на 15, ну вот банка у нас постояла, она уже практически остыла, теперь я его сливаю и маринад буду готовить на новой воде из расчета на 1 литр воды. 3. В кастрюлю я налила 1 литр воды, добавляю сюда 4 чайные ложки соли, это на литр воды, полторы столовой ложки сахара и одну чайную ложку семян горчицы, все перемешаю и дам прокипеть буквально три четыре минуты маринаду, маринад прокипел 4 минуты, я теперь добавляю сюда 9 процентный уксус 50 миллилитров, буквально полминуты или минуту прокипит и буду маринад разливать по банкам. 4. Горячим маринадом заливаем банку, закрываем банку крышкой и герметично закручиваем, и так крышку мы закрыли, банку перевернули, проверили на герметичность и сейчас банки я укрою полотенцам и оставлю до полного остывания. Маринованный стручковой горький перец на зиму готов! Хранить при комнатной температуре.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

вкусные рецепты, пошаговое приготовление с фото

Добавить в избранное

Острый чили многие воспринимают только как пикантную приправу, а не как самостоятельную закуску, но из этого жгучего овоща тоже можно приготовить множество различных консервированных заготовок. В статье рассмотрим полезные и вредные качества острого чили, простые и вкусные рецепты его консервации и правила употребления в пищу.

ПоказатьСкрыть

Свойства острого перца

Несмотря на обжигающий острый вкус, стручки чили несут для человеческого организма много пользы. Однако употреблять его в пищу нужно в умеренных количествах, чтобы не причинить вред органам пищеварения и желудку.

  • Острый перец обладает такими полезными свойствами:
  • является отличным профилактическим средством от простуды и вирусных заболеваний;
  • улучшает пищеварение и стимулирует аппетит;
  • способствует очищению сосудов и препятствует возникновению тромбов благодаря высокому содержанию витамина Р;
  • помогает похудеть, улучшает обмен веществ и сжигает жировые клетки;
  • очищает кишечник от шлаков и токсинов;
  • способствует омоложению организма, улучшает рост волос;
  • препятствует образованию раковых клеток;
  • помогает предотвратить заболевания костей;
  • применяется в виде мази для лечения простудных заболеваний дыхательных путей;
  • способствует выработке эндорфина, повышающего настроение.

Знаете ли вы? Родиной жгучего перца чили является тропическая зона Африки.

  • Несмотря на длинный список преимуществ, жгучий чили противопоказан в некоторых случаях, среди которых:
  • заболевания сердца;
  • нарушения в работе почек и печени;
  • язва желудка, гастрит.

Как выбрать и подготовить острый перец для консервации

Вкус консервированной закуски из горького чили во многом зависит от правильности выбора стручков.

Вот несколько советов по их выбору:

  • стручки должны быть плотными и упругими на ощупь;
  • плодоножка должна быть зелёной и не засохшей;
  • самыми острыми являются маленькие и тонкие стручки чили;
  • кожица стручков должна быть без деформаций, повреждений и коричневых пятен;
  • самым острым является перец чили красного цвета.

Для правильной подготовки чили к консервации, рекомендуется осуществить такие действия:

  • чтобы убрать жгучую остроту овоща, нужно удалить семена и внутренние белые перегородки стручков — они содержат основную горечь;
  • если закрывать стручки чили в целом виде, то убрать лишнюю остроту можно с помощью замачивания в холодной воде; для лучшего эффекта эту процедуру нужно проделать несколько раз;
  • чтобы овощ сохранил пикантный и острый вкус, но был не слишком обжигающим, кожицу целых стручков нужно наколоть вилкой в нескольких местах, а затем залить горячей водой;
  • если закрывать чили в целом виде, то зелёную плодоножку не срезают — за неё удобно брать стручки во время дегустации закуски.

Важно! Работать с горьким перцем нужно очень аккуратно, не допуская попадания его эфирных масел в глаза и на открытую кожу.

Рецепты консервированного острого перца

Существует множество различных рецептов для консервирования острого перца на зиму. Для заготовок рекомендуется выбирать только спелые овощи с толстыми или средними по толщине стенками — они получаются самыми вкусными. Цвет овоща может быть любой, очень красиво смотрятся на полках банки с горьким перцем разного цвета.

Какой инвентарь нужен

Одним из самых известных рецептов консервации является маринованный кусочками острый перец. Приготовление этой заготовки под силу даже новичку. Для этого потребуется такой инвентарь: 4 банки ёмкостью 0,5 л, 1 столовая ложка, 1 чайная ложка, кухонный нож, кастрюля ёмкостью 5 л, дуршлаг, 4 металлические крышки и мерный стаканчик.

Классический рецепт

В классическом рецепте консервированного чили кусочками кроме основного ингредиента присутствуют различные специи, которые делают эту закуску особенно вкусной. Во время приготовления заготовки важно соблюдать очерёдность процессов и указанные пропорции ингредиентов.

2 банки на 1 л

Шаги

8 ингредиентов

  • разноцветный чили

    1 кг

  • вода

    1 л для маринада + 4 л для рассола

  • соль

    1 ст. л. для маринада + 2 ч. л. для рассола

  • чеснок

    12 зубчиков

  • чёрный перец

    25-30 шт.

  • душистый перец

    10–15 шт.

  1. Вымытый стручковый горький перец порезать на кольца шириной по 3–4 см, а затем ещё раз разрезать их вдоль на два полукольца. Удалить семена овоща и срезать зелёный хвостик.
  2. Для приготовления рассола смешать в кастрюле воду и соль, закипятить смесь на большом огне.
  3. Кусочки чили сложить в дуршлаг, а затем аккуратно опустить его в кипящий рассол. Огонь при этом не убавлять — рассол должен активно кипеть.
  4. Держать дуршлаг с овощами в кастрюле с рассолом в течение 2 минут.
  5. Быстро поместить дуршлаг в ёмкость с холодной водой на 5 минут.
  6. В банки разложить специи и чеснок. Отмерять и залить уксус.
  7. Разложить кусочки чили в банки.
  8. Закипятить воду на маринад, добавить к ней сахар и соль. Хорошо перемешать сироп, дождавшись растворения всех кристалликов сыпучих ингредиентов. Убрать горячий маринад с плиты.
  9. В банки с ингредиентами залить маринад, накрыть их крышками.
  10. Стерилизовать банки в кипящей воде на протяжении 7 минут.
  11. Герметично закрыть банки крышками, поставить их вниз горлышком и убрать в тёплое место, укутав одеялом.

Знаете ли вы? Острый красный перец можно выращивать в комнатных условиях в обычном цветочном горшке.

Дополнительные рецепты консервированного острого перца

Кроме классической консервированной закуски из чили кусочками, существуют и другие рецепты заготовок из острого стручкового перца. Они отличаются друг от друга использованием дополнительных ингредиентов, которые помогают добавить закуске различные вкусовые нотки.

Целиком

Очень красиво смотрится на столе закуска из маринованного целиком острого перца.

4 полулитровые банки

Видео-рецепт
  • острый перец

    1 кг

  1. Горький перец тщательно промыть в воде. Если хвостики плодоножек слишком длинные, можно их немного укоротить.
  2. Плотно уложить стручки в подготовленные банки.
  3. В кастрюлю с водой добавить соль и уксус, поставить её на плиту и закипятить маринад. Затем дать ему время на остывание.
  4. Наполнить остывшим сиропом банки с горьким перцем и плотно закупорить их.
  5. Простерилизовать банки в ёмкости с кипящей водой в течение 5 минут.
  6. Закрыть банки крышками и поставить в тёплое место.
ЦеликомВидео-рецепт: Целиком

Важно! Если закрывать чили целыми стручками, не очищая их от семян, то закуска получится очень острой.

Без уксуса

Во многих рецептах консервированных заготовок из жгучего перца одним из основных ингредиентов является уксус, который выступает в роли консерванта. Но при необходимости можно обойтись и без него. Рассмотрим подробнее, как закрыть перец чили на зиму без уксуса.

  • острый перец чили

    1 кг

  • соль

    24 столовые ложки (на 3 заливки)

  • вода

    3 л (на 3 заливки)

  1. Вымытые и очищенные от плодоножек стручки сложить в кастрюлю.
  2. В отдельной ёмкости вскипятить 1 л воды с добавлением 8 столовых ложек соли.
  3. Добавить полученный солёный кипяток в ёмкость с чили.
  4. Поставить заготовку под гнёт на 3 дня, укутав её полотенцем.
  5. Слить раствор из ёмкости с чили. Сварить новый рассол по такому же рецепту и снова залить им острый перец.
  6. Оставить заготовку настаиваться ещё в течение 5 дней.
  7. Слить из кастрюли с острым перцем маринад. Приготовить новый сироп по такому же рецепту.
  8. Стручки разложить в стерилизованные банки и залить свежеприготовленным горячим маринадом.
  9. Герметично закрыть банки с закуской и убрать их в тёплое место.

Для улучшения вкусовых качеств заготовки можно добавлять к перечисленным продуктам чеснок, зелень и различные специи.

Знаете ли вы? В Мексике выращивается около 140 различных сортов острого перца.

С сельдереем

Ещё одним вкусным и полезным вариантом консервированной закуски на зиму является маринованный чили с сельдереем.

1 банка на 0,5 л

Шаги

8 ингредиентов

  • стручки чили

    300 г

  • сельдерей

    4 небольшых стебля

  • чеснок

    2 зубца

  • чёрный перец

    5–6 шт.

  • растительное масло

    1 ст. л.

  • укроп, гвоздика или кориандр

    по вкусу

  1. Стручки хорошо промыть и срезать верхушки плодоножек.
  2. Сложить овощи в кастрюлю и залить горячей водой на 5 минут. Затем воду слить.
  3. Стебли сельдерея промыть и порезать на одинаковые небольшие кусочки.
  4. На дно банки выложить слой сельдерея, затем по кругу — слой чили.
  5. Добавить в банку соль, специи, нарезанный кусочками чеснок, уксус и растительное масло.
  6. На специи уложить второй слой сельдерея.
  7. Вскипятить на плите порцию кипятка и залить в банку со всеми ингредиентами.Закрыть её металлической герметичной крышкой, перевернуть вверх дном и убрать в тёплое место на 1–2 дня.

Важно! Чтобы убрать слишком острое послевкусие от чили во рту, рекомендуется выпить немного молока или съесть кусочек белого хлеба.

С болгарским перцем

Особенно вкусная и аппетитная заготовка на зиму получается из комбинации сладкого болгарского перца, острого чили и томатного сока.

около 2–2,5 литров

Шаги

7 ингредиентов

  • болгарский перец

    800 г

  • чили в стручках

    400 г

  • томатный сок

    900 мл

  • растительное масло

    100 мл

  1. Вымытый острый и болгарский перец очистить от плодоножек, внутренних перегородок и горьких семян.
  2. Выложить овощи на противень и запекать их в духовке при 180° в течение 15 минут.
  3. Достать горячие овощи из духовки и разложить их по банкам.
  4. Томатный сок довести до кипения в отдельной ёмкости, добавить к нему растительное масло, сахар и соль. Варить полученный маринад 15 минут на слабом огне, затем добавить уксус. Снять ёмкость с плиты.
  5. Горячим сиропом залить баночки с ингредиентами и закатать их.

С мёдом

Для приготовления вкусной и пикантной острой закуски из жгучего перца чили можно использовать мёд: он прекрасно дополнит остроту овоща и добавит заготовке интересные вкусовые нотки.

2 банки на 1 л

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт
  • стручки чили

    800 г

  • душистый перец

    5–6 шт.

  • соль

    1 столовая ложка

  • лавровый лист

    2 шт.

  1. Вымыть стручки острого перца и аккуратно очистить их от семян и зелёных хвостиков. Чеснок мелко нарезать.
  2. Сложить овощи в банки, добавить к ним чеснок и специи.
  3. Залить ингредиенты кипятком и оставить настаиваться на 10 минут.
  4. Воду из банок слить в отдельную ёмкость. Добавить мёд и соль, закипятить и держать на огне 2 минуты. Затем добавить к маринаду уксус и убрать кастрюлю с огня.
  5. Залить банки горячим маринадом.
  6. Закатать их крышками, перевернуть вниз горлышком и хорошенько укутать.
С мёдомВидео-рецепт: С мёдом

Знаете ли вы? Древние индейцы племени майя использовали стручки чили для снятия зубной боли, натирая ими дёсны.

В масле

Чили можно консервировать в растительном масле, насыщенном чесноком. Вкус овощей будет пряным, а чесночное масло впитает в себя пикантный вкус перца.

1 банка на 0,5 л

  • чили

    20-25 стручков

  • растительное масло

    400 мл

  • чеснок

    16 зубцов

  1. Каждый стручок наколоть ножом в нескольких местах.
  2. Слегка опалить стручки на сковородке или над открытым огнём горелки до появления тёмных пятен на кожуре.
  3. Зубчики чеснока немного расплющить ножом.
  4. Для приготовления чесночной заливки растительное масло вылить в кастрюлю и слегка нагреть, добавить чеснок. Когда смесь закипит — убрать её с плиты.
  5. Обжаренные стручки разрезать на две половины вдоль плодоножки. Удалить кожуру, жгучие семена и перегородки, плодоножку.
  6. Засыпать в подогретую банку соль, выложить половинки овощей и дольки чеснока.
  7. Залить в банку горячее чесночное масло и закрыть ёмкость крышкой.
  8. Перевернуть банку и укутать её до полного остывания заготовки.

Важно! Закуске из чили в чесночном масле нужно дать настояться как минимум 1 месяц.

Как и сколько хранить консервированный перец

Чтобы консервация хранилась дольше, нужно использовать стерилизованные банки. Хранить консервированные закуски из чили рекомендуется при температуре воздуха не выше +15°С. Помещение для хранения должно быть сухим. Нельзя хранить консервацию возле батареи или любых других источников тепла — банки могут взорваться. Герметично закрытые банки с заготовками можно хранить не более одного года. После открытия банки закуску нужно хранить только в холодильнике.

Советы по употреблению

Жгучий вкус острой консервированной закуски из чили позволит сделать её пикантным дополнением к любому меню.

Но при этом следует придерживаться некоторых советов по употреблению блюда:

  • есть маринованный чили рекомендуется в небольших количествах;
  • закуска хорошо сочетается с блюдами из мяса и рыбы;
  • консервированный чили можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать его для приготовления острых салатов;
  • маринад из банок с консервированным острым перцем можно использовать для заправки других блюд, таких как салаты или спагетти.

Сочетая острый перец с другими простыми и доступными ингредиентами, можно получить много пикантных заготовок на зиму. Они обязательно порадуют любителей остренького своим насыщенным вкусом и принесут пользу организму, а яркие цвета этих закусок украсят любой стол и вызовут приятные воспоминания о лете.

Как засолить горький перец на зиму холодным способом

Горький перец чаще используют в небольших количествах как приправу, придающую пикантную остроту повседневным блюдам и заготовкам из овощей. Для тех же, кто «любит погорячее», предлагаем попробовать засолить горький перец, приготовив из него отличную закуску на зиму.

Для засолки лучше всего подходит перец крупноплодных сортов с достаточно мясистыми стенками и слабожгучим вкусомДля засолки лучше всего подходит перец крупноплодных сортов с достаточно мясистыми стенками и слабожгучим вкусом

Закуски из горького перца широко распространены на Кавказе, где их неизменно подают к шашлыку, хашу, кебабам, хачапури и другим национальным блюдам.

Употреблять в пищу горький перец не рекомендуется людям, страдающим гипертонией и заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Даже абсолютно здоровому человеку лучше проявлять умеренность и осторожность, соблюдая баланс вкуса и остроты.

Основные способы заготовки горького перца

Самый простой и удобный способ заготовки – сушка. Горький перец прекрасно высыхает при комнатной температуре, не утрачивая своих вкусовых и жгучих свойств. Обычно, для сушки его нанизывают на нитку, прокалывая иголкой основание плодоножки, и используют потом, отламывая кусочками нужных размеров или измельчая в порошок. В сушеном виде перец не требует никаких специальных условий для хранения и занимает немного места. Благодаря высокому содержанию алкалоидов, он сам по себе хороший консервант, поэтому практически не портится и способен храниться долгое время.

Вязанки перца и чеснока не только обеспечивают хозяйке «подручный» запас натуральных приправ, но и служат ярким элементом традиционного кухонного декораВязанки перца и чеснока не только обеспечивают хозяйке «подручный» запас натуральных приправ, но и служат ярким элементом традиционного кухонного декора

Если вы хотите засолить горький перец, то воспользуйтесь холодным (с последующим хранением заготовки в холодильнике) или горячим (со стерилизацией и закаткой банок) способами. При мариновании применяются технологии горячего засола, но с добавлением уксуса. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Простая засолка горького перца в холодной воде

Вкус острого перца настолько концентрированный, что при его засоле легко обойтись минимальным набором ингредиентов: непосредственно перцем, солью (не йодированной) крупного помола и чистой водой.

Простая засолка горького перца в холодной воде

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • перец горький стручковый (свежий) – 0,7-1 кг;
  • вода для рассола – 0,5 л;
  • соль каменная пищевая – 2 ст. л.

Технология приготовления:

  1. Перемыть перец, обрезать ножницами «хвостики» (плодоножки), оставляя их длиной до 5-7 мм.
  2. Каждый стручок наколоть вилкой или проткнуть острым ножом в нескольких местах.
  3. Плотно уложить перец в чисто вымытую банку или другую подходящую емкость.
  4. Приготовить насыщенный солевой раствор (нужна такая плотность, при которой сырое куриное яйцо не будет тонуть в рассоле). Чтобы соль растворилась быстрее, воду советуют подогреть.
  5. Охлажденным рассолом залить перец так, чтобы никакие его части не выступали над поверхностью жидкости. Содержимое нужно придавить тарелкой или крышкой подходящего диаметра и установить небольшой гнет. Сверху прикрыть пленкой или полотенцем.
  6. Оставить на несколько дней в теплом месте (от 3-5 до 10-14 в зависимости от температуры), давая перцу прокваситься и просолиться.
  7. Плотно закрыть емкость крышкой и убрать заготовку на хранение в холодильник или в погреб.

Чтобы затормозить процесс брожения, перед тем как закрыть банки крышками, можно налить в них поверх рассола постное масло (3-4 ст. л.) или добавить водку (50 мл на 1 л). Перец при такой заготовке получается хрустящим и натурально-острым.

При обработке горького перца лучше пользоваться одноразовыми перчатками. Если же вам неудобно, то старайтесь не тереть руками глаза, нос или губы.

Соленый острый перец по-армянски

Этот рецепт многие называют «Цицак», так как для его приготовления традиционно берут одноименный горький зеленый перец, но подойдет и любой другой не слишком жгучий.

Соленый острый перец по-армянски

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • перец острый (свежий) – 2,8-3 кг;
  • соль – 250 г;
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • зелень свежая (укроп, петрушка и/или базилик/орегано/сельдерей) – 1 большой пучок;
  • вода – 5 л.

Технология приготовления:

  1. Собранный или купленный перец (не мытый) разложить и оставить на 2-3 дня при комнатной температуре (прикрыв от прямых солнечных лучей полотенцем), чтобы он немного подвялился и стал мягче.
  2. Промыть перец водой, обрезать слишком длинные плодоножки (не полностью) и наколоть каждый стручок вилкой или сделать несколько надрезов ножом в основании и на верхушке. Это необходимо для более быстрого и равномерного просаливания.
  3. Приготовить рассол: добавить в холодную воду соль и хорошо размешать, чтобы она полностью растворилась.
  4. Зелень вымыть, чеснок почистить и нарезать дольками.
  5. На дно подготовленной емкости (лучше использовать пластиковую, например, большую бутыль от покупной воды с обрезанной горловиной) выложить половину зелени и часть чеснока.
  6. Заполнить емкость перцем, добавляя кусочки чеснока. Сверху положить оставшуюся зелень.
  7. Залить рассолом, накрыть тарелкой и придавить грузом, чтобы весь перец был погружен в жидкость. Оставить на несколько дней в теплом месте для квашения. Готовность можно определить по изменению цвета (зеленый перец желтеет) и плотности стручков (пропитываясь рассолом, они перестают всплывать).
  8. Для дальнейшего хранения в холодильнике готовый перец нужно выложить на дуршлаг и отжать, сложить в удобную емкость и залить свежеприготовленным рассолом. Чтобы заготовку можно было хранить в обычных условиях, перец следует тщательно отжать, плотно утрамбовать в банки, прикрыть их крышками и поставить в кастрюлю с водой либо в духовку. Если вы предпочитаете стерилизовать заготовки в кастрюле, то на дно нужно установить решетку или постелить тканевую салфетку, налить воду и нагреть ее до 30-50 ℃. Поставить в кастрюлю банки так, чтобы вода покрывала их плечики, быстро довести до кипения на интенсивном огне. После этого огонь нужно убавить и дать содержимому банок равномерно прогреться при слабом кипении воды в течение 15 минут. Затем банки герметично укупорить крышками, перевернуть и оставить для воздушного охлаждения.

Вкусный горько-соленый перец прекрасно дополнит ассортимент зимних закусок на праздничном столе, также его добавляют в первые блюда для пикантности и остроты.

Острый красный перец маринованный по-грузински

Данный рецепт хорош тем, что при термической обработке перец становится не таким острым, а благодаря специям и пряностям приобретает насыщенный вкус и восхитительный аромат.

Острый красный перец маринованный по-грузински

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • перец острый (свежий) – 1 кг;
  • соль – 20-25 г;
  • сахар/мед – 30-40 г;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • масло растительное – 150 мл;
  • уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления:

  1. Перец вымыть, просушить на полотенце, обрезать плодоножки.
  2. Каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
  3. Зелень помыть и мелко нашинковать.
  4. Чеснок почистить и измельчить.
  5. Налить в кастрюлю масло, уксус, добавить соль, сахар и лавровый лист. Довести до кипения.
  6. В кипящий маринад погрузить перец (несколькими порциями) и проварить в течение 8-10 минут.
  7. Выложить весь перец в миску, добавить измельченный чеснок и зелень, перемешать, залить кипящим маринадом. Остывшую заготовку можно поставить в холодильник и через сутки начинать есть. Для зимнего хранения проваренный перец нужно разложить в стерилизованные банки, прокипятить 2-3 минуты зелень и чеснок в оставшемся маринаде, залить его в банки до самого верха и сразу закатать горячими стерилизованными крышками.

Приятного аппетита!

Перец, маринованный по-грузински, с томатом

Предлагаем вам еще один вариант предыдущего рецепта, который порадует любителей овощей в томате.

Перец маринованный по-грузински с томатом

Количество порций/объем: 1 л

Ингредиенты:

  • перец острый свежий – 1 кг;
  • помидор свежий – 2-2,5 кг;
  • соль – 20-25 г;
  • сахар/мед – 30-40 г;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • зелень свежая (петрушка и сельдерей) – по 1 пучку;
  • лавровый лист – 2-3 шт.;
  • масло растительное – 150 мл;
  • уксус натуральный (белый винный) – 200-250 мл.

Технология приготовления с томатом:

  1. Обработать перец – вымыть, просушить, обрезать плодоножки; каждый стручок проткнуть ножом у основания и надрезать с верхушки.
  2. Приготовить томатную массу из 2-2,5 килограммов помидоров, пропустив их через мясорубку или измельчив в блендере.
  3. Томат налить в кастрюлю, довести до кипения, добавить соль, сахар, лавровый лист, перемешать и проварить 20-30 минут на слабом огне.
  4. Выложить в кипящий томат подготовленный перец и проварить его 15-20 минут после повторного закипания, периодически помешивая.
  5. Добавить измельченный чеснок, зелень, масло и уксус.
  6. Как только смесь закипит, снять кастрюлю с огня, выложить перец в стерилизованные банки, залить томатом и закатать.
  7. Перевернутые банки накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

При такой заготовке выгода получается двойная: перец подают как закуску или пикантный гарнир к основным блюдам, а томат составит достойную конкуренцию любым покупным острым соусам.

Видео

О секретах засолки горького перца рассказывают опытные хозяйки в следующих видеорецептах:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Вопросы читателей

Вопрос: Несколько раз пыталась вырастить лук рассадой из «чернушки», но растения получались слабые, с тонкими листьями, их было слишком сложно высаживать на грядку. Посоветуйте, как вырастить крепкую, «толстенькую» рассаду лука?

Ответ: Сеянцы лука растут слабыми и тонкими, если чернушка посеяна слишком густо. Растениям просто не хвата... | Читать далее

Вопрос: Ветки соседской яблони свешиваются к нам на участок, соседка скандалит по поводу яблок, падающих на нашу сторону. Мы вынуждены их собирать хотя бы для того, чтобы не гнили, но она требует, чтобы мы ей за них платили. Сомневаюсь в ее правоте. Что сделать?

Ответ: В соответствии с текстом последней редакции ГК РФ (ст. 226 ч. 1 и ст. 887 и 899 ч. 2), плоды, которы... | Читать далее

Больше вопросов и ответов

Жгучий перец... или как избежать зимы!

Зима не сдается… Морозный ветер и отсутствие солнца сказываются не только на нашем самочувствии, но и на настроении. К счастью, я знаю отличный способ обмануть зиму!

Острый перец приобретает свой пряный вкус благодаря веществу под названием капсаицин. Чем острее перец, тем выше содержание капсаицина. Это вещество издавна (в основном восточной медициной) считается целебным – оно обладает противораковыми, обезболивающими и противовоспалительными свойствами, согревает, поддерживает пищеварительную и кровеносную системы.

Как нам может помочь употребление острого перца? Если у вас часто болит голова, рекомендую есть больше блюд, содержащих капсаицин.

А может быть в зимний период у вас снижен иммунитет и вы часто болеете? Тогда чили тоже для вас! Употребление острого перца укрепляет иммунитет и хорошо согревает. Кроме того, это богатый источник витамина С и витаминов группы В.

Зима вызывает у вас депрессию? Вас угнетает хмурая погода? Перец чили вызывает повышенную секрецию эндорфинов (т.н.Гормоны счастья) - может стоит попробовать такое пикантное лечение?

Вот несколько полезных рецептов с острым перцем в главной роли:

Острый соус с медом

Идеально подходит для мясных блюд, колбасных изделий, бутербродов и тостов! Свежий перец чили и ароматные помидоры делают соус полезным и вкусным! Мед, перец чили и чеснок делают его идеальным для осенне-зимнего периода - он поддерживает иммунитет и помогает при лечении простуды!

Состав (для маленькой баночки) и подготовка:

  • 12 перцев чили
  • 3 помидора
  • 1 луковица
  • 2 чайные ложки меда
  • 2 зубчика чеснока
  • чайная ложка лимонного сока
  • 2 чайные ложки томатного пюре
  • чайная ложка соли

Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в чайной ложке масла.Добавить мелко нарезанные помидоры и нарезанный кубиками перец чили с семенами. Тушить под крышкой не менее 30 минут, время от времени подливая немного воды, чтобы соус не пригорел.
Через 30 минут добавить томатное пюре, 2 чайные ложки меда, мелко нарезанный чеснок, сок лимона. Готовьте все, не накрывая крышкой, около 10 минут, пока соус не приобретет желаемую консистенцию.

Сушеные хлопья чили

Идеально подходит в качестве дополнения к любому блюду.Сухие измельченные хлопья чили можно хранить в банке с закруткой или в закрытой банке и использовать в любое время.

Как их сделать? Нет ничего проще!

Перец можно сушить несколькими способами - в специальной сушилке для овощей (у меня ее нет, поэтому не знаю), подвешивая на веревочке в теплом помещении (перец при этом сохнет относительно быстро, но иногда цвет тускнеет) или в духовке при температуре 50 градусов на 4-5 часов.Лично я выбираю последний способ, но рекомендую вам выбрать тот, который подходит вам лучше всего.

Перец чили в масле

Когда они наполнены ароматами чеснока и трав, они очень вкусны, если начинить их козьим сыром или фетой с травами. Идеально подходит для аперитива или перекуса для встречи с друзьями.

Хотите попробовать?

  • 1 кг острого перца
  • 1 литр масла
  • полстакана оливкового масла
  • 3 зубчика чеснока
  • сахар
  • соль
  • базилик
  • 5 баночек
  • резиновые перчатки: D

Тщательно вымойте банки теплой водой с моющим средством.Затем ошпарить кипятком и тщательно просушить.
Перцы чили помойте, наденьте резиновые перчатки (это обязательно нужно сделать, потому что без них руки печет до конца дня, а то ослепнете, что не приятно - знаю по опыту) и срежьте шляпки от перцев. Затем удалите семенные гнезда и выньте из них семена в отдельную посуду. Разложите полые перцы в банки и добавьте в каждую семена, половину зубчика чеснока, половину чайной ложки соли, щепотку сахара и половину чайной ложки базилика.Масло и оливковое масло сильно разогрейте в кастрюле и залейте перцы (облитые горячим маслом перцы должны издавать звук, как будто они жарятся), оставив около 2 см свободного места для крышки. Закройте банки и поставьте их вверх дном. Хранить в темном месте, а через 2 недели их можно есть!

перец чили кон карне

Рецепт для любителей мексиканской кухни и не только. Блюдо быстрое, вкусное и очень острое. Аромат добавляют травы и корица, которые подчеркивают аромат блюда.

Ингредиенты (на 5 человек) и подготовка:

  • 500 г говяжьего фарша
  • 200 г консервированных помидоров
  • 3 свежих помидора
  • 2 большие луковицы
  • 1 красный перец
  • 1 зеленый перец
  • 2 перца чили
  • банка красной фасоли
  • банка кукурузы
  • 3 зубчика чеснока
  • соль
  • сладкий перец
  • каждая чайная ложка сушеного чабера и кориандра
  • пол чайной ложки тмина и корицы
  • чайная ложка сахара

Приправить мясо солью и небольшим количеством сладкого перца.Разогрейте 2 столовые ложки масла в кастрюле и добавьте в него мясо. Через две минуты добавьте нарезанный кубиками лук и обжаривайте вместе, пока они не станут прозрачными, а «вода» в мясе не испарится. Добавьте тмин, толченый или мелко нарезанный чеснок, консервированные помидоры и свежие помидоры, нарезанные кубиками, и тушите примерно 10 минут.
Добавьте нарезанный кубиками перец — красный, зеленый и чили — и другие специи. Тушите еще 10 минут.
Затем добавьте кукурузу и консервированную фасоль, перемешайте и доведите до кипения.Как вариант, посолите по вкусу и загустите чайной ложкой муки.

Спагетти диаблонезе

Итальянские спагетти в острой версии. Это стимулирует тело и разум!

Ингредиенты и подготовка:

  • 50 г говяжьего фарша (или свиного окорока)
  • тертый желтый сыр
  • 4 помидора
  • 1/2 красного перца
  • лук
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 чили
  • порошок чили
  • чайная ложка сладкого перца
  • орегано
  • базилик (желательно свежий)
  • петрушка
  • чайная ложка сахара
  • соль

Выложите фарш на тарелку, приправьте чайной ложкой чили и сладкого перца.Добавляем измельченный чеснок и щепотку соли – все тщательно перемешиваем и оставляем минут на 5, тем временем нарезаем овощи небольшими кубиками. Разогрейте жир в кастрюле и добавьте мясо. Обжарьте его, а когда он станет коричневым, добавьте нарезанный перец и лук. Тушить под крышкой около 10 минут, затем добавить нарезанные помидоры, чайную ложку сладкого перца, сахар и соль по вкусу. Тушим еще 10 минут. Добавьте 1 столовую ложку измельченной петрушки, 2 измельченных зубчика чеснока, чайную ложку базилика и орегано.Рекомендую добавить столовую ложку свекольного концентрата, чтобы цвет блюда был более выразительным. Варите примерно 5 минут. Подавать, посыпав тертым сыром и зеленью.

.

Острый перец. Рецепты с острым перцем. Как приготовить блюдо из острого перца?

Острый перец. Рецепты с острым перцем. Как приготовить блюдо из острого перца?

Острый перец не только стимулирует работу наших вкусовых рецепторов, но также стимулирует обмен веществ и подавляет аппетит .Этими чудесными свойствами мы обязаны одному ингредиенту — капсаицину . Именно она влияет на выработку гормона щитовидной железы, регулирующего адреналин и дофамин. Благодаря им наш аппетит подавляется. Кроме того, капсаицин регулирует пищеварение и другие расстройства пищеварительной системы. Зная об этих стройнящих свойствах перца чили, обязательно внедрите его на свою кухню уже сегодня! Для начала воспользуйтесь нашими простыми рецептами.

Острый перец.Рецепты с острым перцем. Как приготовить блюдо из острого перца?

Макаронные изделия в горячем виде

Разогрейте оливковое масло в сковороде.Обжарьте выдавленные 3 зубчика чеснока, нарезанный перец чили и чайную ложку натертого свежего имбиря. В сковороду влить 5-7 столовых ложек 12-процентных сливок. и задушить его на некоторое время. Тем временем приготовьте макароны. Когда он будет готов, полейте его острым соусом и украсьте тертой цедрой лимона.

Брускетта острая

Нарежьте несколько помидоров небольшими кубиками.Добавьте выдавленный чеснок — примерно 2–3 зубчика — и один нарезанный перец чили. Тем временем нарежьте багет и сбрызните небольшим количеством оливкового масла. Ставим в разогретую духовку с включенной функцией гриль. Слегка обжарьте. Добавьте к помидорам семена кунжута – примерно 3 столовые ложки – и горсть каперсов. Выложите подготовленные овощи на багет. Посыпать тертым сыром пармезан.

Креветки с чили

Тигровые креветки (без панциря) очень тщательно вымыть.Разрежьте один перец чили вдоль и удалите семена. Нарежьте очень мелко. Разогрейте оливковое масло в сковороде. Добавить 2-3 раздавленных зубчика чеснока и немного обжарить. Затем добавьте креветки, половину чайной ложки порошка сладкой паприки и щепотку соли. Все время помешивая, через некоторое время добавить нарезанный перец чили. Жарьте около 2-3 минут, индикатором будет момент, когда креветки станут розовыми и начнут загибаться внутрь. Ешьте горячим! Подавайте с хлебом и свежим базиликом.

Курица по-индийски с перцем чили и ананасом

Нарезать курицу и обжарить в горячем масле.Нарежьте перец чили и добавьте к мясу. Слейте воду с ананаса и нарежьте его кубиками. Добавьте к курице. Смешать ананасовый соус со стаканом воды или бульона и варить несколько минут. Вылейте в курицу и готовьте еще 8 минут. Подавать с рисом и свежим салатом.

Приятного аппетита!

.

Что происходит с вашим телом, когда вы едите острый перец?

Перчики чили

Есть группа людей, которые не представляют своей жизни без острых приправ. Среди них был и Эд Карри. Он ответственен за изобретение самого острого перца в мире, который называется Каролинский жнец. Эд Карри получил его, объединив девять перцев чили из Азии и один из Карибского бассейна. По шкале Сковилла (SHU), в которой используются тепловые единицы, Каролинский жнец колеблется от 1,5 до 2 миллионов SHU.Это означает, что он примерно в 600 раз острее, чем перец халапеньо. Благодаря этому он попал в Книгу рекордов Гиннесса как самый острый перец в мире.

Конечно, перец чили не новое изобретение. Эти растения, произрастающие в Центральной Америке, существуют тысячи лет. Они распространились по всему миру благодаря торговле и глобализации. Новизна в том, что следующие сорта становятся все более острыми. Более того, все больше и больше людей едят их так, что это можно охарактеризовать как экстремальный вид спорта.

Это безопасное явление? Что перец чили делает с нашим организмом? На эти и другие вопросы решили ответить эксперты.

См.: Первый подобный случай в мире. 34-летний мужчина съел перец чили и был госпитализирован в

году.

Из чего состоит перец чили и как он влияет на наш организм?

Перец чили содержит, среди прочего, капсаицин.Это средство обладает раздражающими свойствами. Вызывает жжение при контакте с кожей или слизистой оболочкой. Во рту капсаицин минует вкусовые рецепторы и связывается с болевыми рецепторами на языке, называемыми TRPV1.

«На вашем языке много нервных окончаний, поэтому, когда капсаицин попадает в эту область и вызывает химическую реакцию между нервными окончаниями, он посылает сигнал в мозг», — объясняет доктор Вивек Кумбхари, директор отделения бариатрической эндоскопии в Johns Hopkins Medicine в Балтиморе. . Капсаицин также связывается с рецепторами на языке, которые обнаруживают тепло.Вот почему острая пища «горячая».

Острый - это не совсем вкус. Это ощущение боли и тепла, вызванное химической реакцией между капсаицином и сенсорными нейронами. У самого перца могут быть свои ароматы, но острота к ним не относится.

— Каролина Рипер имеет отличный вкус, она действительно сладкая, когда вы ее впервые едите… а через несколько секунд она похожа на расплавленную лаву во рту», ​​— описывает ощущение Эд Карри.

Капсаицин заставляет мозг думать, что в организме происходит реальное изменение температуры. Ваш язык подобен куску раскаленного угля, и каждый вдох заставляет вас чувствовать себя человеческим огнеметом. Несмотря на то, что специя на самом деле не обжигает вас, ваш мозг получает те же самые сигналы, как если бы он это сделал, и реагирует соответствующим образом. В результате тело попытается охладиться. «Один из способов, которым наше тело делает это, — это потение или быстрое дыхание», — сказал доктор Кумбхари.Вот почему, когда вы едите острую пищу, вы можете начать задыхаться и чувствовать, как капли пота катятся по вашему лбу.

См.: Эти продукты заставляют вас больше потеть. Избегайте их в жару

В дополнение к охлаждению вашего тела, ваше тело также будет пытаться избавиться от огненной субстанции, увеличивая производство слюны, слизи и слез. - Микрочастицы капсаицина попадут вам в нос, и ваше тело попытается их вымыть. Поэтому можно получить насморк, — объясняет доктор Кумбхари.

Остальная часть под видео.

С чем пить перец чили, чтобы не чувствовать его остроту?

Некоторые люди инстинктивно тянутся к воде в такой ситуации, но это неэффективный метод. Капсаицин растворяется только в жирах, маслах и спирте. Поэтому в этом случае лучшим выбором будут молочные продукты, такие как стакан холодного молока или ложка мороженого. Вы также можете приобрести жиросодержащие продукты, такие как арахисовое масло и авокадо. Они намного эффективнее облегчат боль.

К счастью, жжение во рту длится всего около 20 минут. Он исчезает, когда молекулы капсаицина нейтрализуют себя и перестают связываться с рецепторами.

Кому нельзя есть острый перец?

Доктор Дэвид Попперс, гастроэнтеролог из NYU Langone Health в Нью-Йорке, сообщил BuzzFeed News, что до сих пор ведутся споры о том, приводит ли острая пища к расстройству желудка.Однако считается, что сам по себе капсаицин не вызывает хронических проблем у людей со здоровой пищеварительной системой. Некоторым умеренное количество острой пищи может даже помочь при несварении желудка. Однако, если у вас есть проблемы со здоровьем пищеварения, вы должны быть осторожны.

Острая пища может усугубить такие симптомы, как изжога или дискомфорт у людей, страдающих кислотным рефлюксом, язвой желудка или проблемами с желчным пузырем. Пряные специи также могут представлять опасность для людей, проходящих лечение от колита, болезни Крона и целиакии.

«Если вы возьмете людей со слабым кишечником, например, с болезнью Крона или глютеновой болезнью, у которых целостность кишечного барьера плохая, капсаицин может значительно ухудшить ситуацию», — утверждает доктор Кумбхари. У людей с синдромом раздраженного кишечника острый перец может вызвать диарею и запор.

См. также: Острые специи продлевают жизнь

Однако есть доказательства того, что капсаицин также может быть полезен для здоровья.В течение многих лет он использовался в мазях от боли в мышцах и суставах. «Некоторые исследования показали, что он обладает противовоспалительными и потенциальными противораковыми свойствами», — сказал доктор Дэвид Попперс, гастроэнтеролог из NYU Langone Health в Нью-Йорке. Степень, в которой капсаицин может бороться с болезнью или предотвращать ее, все еще обсуждается.

Читайте также:

  1. Ингредиент перца чили, связанный с риском рака кожи
  2. Острый перец чили при проблемах с носовыми пазухами
  3. Перец поможет похудеть

Контент из медонета.pl предназначены для улучшения, а не замены контакта между пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайди к галодоктору.pl, где вы можете получить онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома .

Источники
  • https://www.buzzfeednews.com/article/carolinekee/worlds-hottest-peppers-health-benefits
.

Наслаждайтесь собственным перцем | Требования, сорта, уход

На домашнем подоконнике можно выращивать как однолетние перцы с декоративными разноцветными плодами, так и съедобные овощи (например, полуострые, чили и сладкие). Перец является ценной приправой в кухнях всего мира, а выращивание в домашних условиях — это простой способ иметь ваши любимые культуры всегда под рукой. Их можно добавлять в пищу в сыром, сушеном или молотом виде. Залогом эффективного домашнего выращивания перцев является выбор правильного положения, пространства для роста и систематический уход.

Рекомендуемые сорта перца для горшков

  • ' Peppino ' - острый горшечный сорт с круглыми плодами. Урожай примерно через 120 дней после посева.
  • ' Habanero ' - чрезвычайно острый сорт с морщинистыми, красными, оранжевыми или коричневыми плодами. Имеет легкий аромат тропических фруктов. Урожай примерно через 110 дней после посева.
  • ' Poupila ' — ранний, сладкий сорт с продолговатыми желтыми, оранжевыми или красными плодами.Урожай примерно через 110 дней после посева.
  • ' Explosive Ember ' - декоративный острый сорт с оранжевыми, красными и фиолетовыми плодами. Сбор урожая через 50-80 дней после посева.
  • ' Thai Chili ' — пряный сорт с ярко-красными коническими плодами.
  • ' Табаско ' - острый сорт с короткоконическими плодами. По мере созревания они становятся белыми, желтыми, оранжевыми и красными.

Узнайте, как вырастить самый острый перец чили!


Рис.Джилл Веллингтон / Pixabay

Перцы любят солнце и тепло, прохладу и холод замедляют их рост и увеличивают риск возникновения проблем, поэтому выращивайте их дома на подоконнике или в тихом месте на балконе. В саду лучше себя чувствует в теплице, чем в грунте.

Требования к перцам

Перец теплолюбивое растение, поэтому его следует выращивать в помещении, в теплом помещении без сквозняков. Температура не должна опускаться ниже 14°С, так как ее повышение будет тормозиться.Любит солнечные поля, но должен быть защищен от прямых солнечных лучей (стекло окна может действовать как линза и сжечь перцы). Весной лучше всего растет на подоконниках южной экспозиции, а летом там, к сожалению, слишком палящее солнце (стоит перенести в другую комнату или накрыть).

Плодородный, хорошо дренированный, богатый, слабокислый субстрат является оптимальным . Специализированный субстрат с микроорганизмами можно приобрести на рынке. Универсальный грунт, смешанный с песком в пропорции 3:1, тоже хорош.

Посев семян

Перцы высевают в теплое помещение с февраля. Для этой цели можно использовать самые разные емкости – пакеты из-под масла, йогурты, ящики или мультикастрюли. Семена помещают в торфяной субстрат. Узнайте больше о посев семян овощей в домашних условиях

Сосуд должен быть покрыт прозрачным материалом, например перфорированной фольгой. Это повысит влажность воздуха. В течение всего периода выращивания следите за тем, чтобы субстрат был умеренно влажным.С этим нужно быть осторожным, особенно в случае с перцем чили, который имеет более нежную корневую систему по сравнению с другими перцами и склонен к пересушиванию.

Уход за паприкой в ​​горшке

Семена, в зависимости от сорта и условий, всходят через 10-21 день. Когда сеянцы разовьют 2-3 листа, их неплохо пристегнуть . Позже - когда у них появится хотя бы 7-8 листьев, следует пересадить в горшки большего размера. Размер контейнера зависит от целевой высоты сорта.Однако обычно горшка диаметром 10-15 см более чем достаточно. Стоит выбирать яркие цвета, так как они будут отражать лучи света.

Рекомендуется прищипывать верхушечные побеги для стимуляции кущения . Когда они отцветут – с помощью кисточки – стоит поддержать их в опылении. Благодаря этому урожай плодов будет намного больше.

Перец надо регулярно - летом поливать каждый день - и часто удобрять (каждые 2-3 недели). Особенно полезными будут многокомпонентные удобрения с микроэлементами.Азот (необходим для роста листьев), калий (необходим для цветения и завязывания плодов) и кальций (улучшает рост корней и урожайность) имеют большое значение для этого вида. Стоит использовать специальные удобрения для перцев или томатов.

Текст: Михал Мазик, заглавное фото: gloriak2700 / Pixabay

.

Блог - Like Peppers... Spicy Kitchen

1. Перец следует хранить в холодильнике; предварительно не помыв. Храним перец чили завернутым в бумажное полотенце, оставив в целлофановом пакете для предотвращения потери влаги - оптимальная температура 7,5°С - тогда зеленый перец можно хранить 3-5 недель, а при 5°С примерно 2 недели. По истечении этого времени перец начнет портиться, станет мягким, несмотря на влажность, а семена поменяют цвет. К сожалению, в случае со спелым и цветным перцем порча займет меньше времени.Так как продавцы обычно не хранят перцы при вышеуказанных температурах, спелые перцы должны храниться до 3-4 дней.

2. Перцы также можно заморозить – затем их вымыть, удалить семена, нарезать, положить в полиэтиленовый пакет и заморозить. К сожалению, замороженный перец не такой вкусный, как свежий, но зато отлично готовится зимой.

3. При покупке перца выбирайте твердый экземпляр (по мягкости кожицы видно, что перец был порван некоторое время назад и потерял часть естественной влаги), блестящий, с не морщинистой кожицей и зеленой (не сухой) ножкой.

4. При добавлении молотой паприки в приготовленное блюдо снимите кастрюлю с огня, оставьте на некоторое время, затем добавьте паприку и медленно доведите до кипения.

5. При обжаривании на жире теряет вкус и цвет, придает блюду горчинку, поэтому лучше всего посыпать его после жарки, непосредственно перед подачей на стол.

6. Не кладите перец чили на горячее масло, так как оно очень легко карамелизуется и придает блюду горечь.

7. Остерегайтесь капсаицина! При нарезке перца старайтесь не касаться рукой носа и глаз, так как капсаицин раздражает слизистые оболочки и, помимо слезотечения, приступов чихания и кашля, может вызвать даже воспаление.

/ 8. Как почистить перец? Кожура перца тяжело переваривается, но от нее не так уж сложно избавиться, улучшив вкус овоща. Достаточно запечь перец целиком в духовке или на гриле, пока на кожуре не появятся черные пузыри. Достаньте стручки и положите их еще горячими в полиэтиленовый пакет или плотно заверните в пищевую пленку на 15 минут. Вынув его, очистите перец и отделите мякоть от семян.

9. Острые соусы не полнят. Количество жиров и углеводов очень мало из-за количества, используемого в блюдах.Так что вы можете без опасений приправлять ею свои блюда.

10. Маринование перца чили немного отличается от маринования других овощей, каждый перец следует предварительно проткнуть и после заполнения банок не закрывать их сразу, а подождать около часа, чтобы вышел воздух.

11. Для жарки можно использовать масло, в котором ранее вымачивали чили, оно приобретает их вкус и остроту и тем самым обогащает блюда.

12. Для маринования чили следует использовать специальную соль вместо поваренной соли, которая может содержать ингредиенты, нежелательные при мариновании.

13. Чтобы маринованный перец чили сохранил свой цвет, следует использовать 5-6% уксус, можно использовать яблочный уксус, когда цвет не имеет значения, а хочется вкуса.

14. Не рекомендуется использовать для маринования дешевый уксус, т.к. перец чили вкуснее.

.

Острый перец - проверенные способы засева огорода каждый день 9000 1

Острый перец - проверенные способы посева - Посев острого перца. Как это сделать пошагово и стоит ли вообще выращивать этот овощ? Об этом через мгновение. Я приглашаю.

Острые сорта перца можно высевать немного раньше, чем сладкоплодные. Их выращивание не представляет сложности, а дополнительным преимуществом является то, что мы можем сажать кусты острого перца как в грунт, так и в горшки. В моем случае посадка этого растения в горшки проходит даже более успешно.Если кто-то любит острое, например, мексиканскую кухню, он может посадить несколько, десяток или несколько десятков кустов, если захочет. А если кто-то предпочитает кухню помягче и лишь изредка готовит что-то острое, то ему достаточно даже одного куста этого вида перца или нескольких, если часть урожая он выделяет на сушку.

Существует все больше и больше сортов семян острого перца на выбор. Мало того, что мы можем использовать их как специи, эти растения также являются настоящим украшением огородов, балконов или террас, если кто-то решит выращивать контейнер.При выборе сорта для посева стоит обратить внимание на шкалу остроты. На некоторых упаковках есть полезная подсказка с описанием шкалы резкости Сковилла на обратной стороне. Эта шкала измеряет количество капсаицина, вещества, вызывающего ощущение остроты.

В то время как самый мягкий из моих приготовленных сортов, Анахаймский перец чили, имеет 2000 баллов по шкале остроты, самый острый из моих перцев, Хабанеро, имеет 300 000 баллов по шкале остроты. Есть еще более острые сорта, но их редко выращивают в садах и что, на мой взгляд, было бы сомнительно приятным.Также стоит обратить внимание на форму перцев и, конечно же, на цвет. Есть сорта с плодами в форме традиционной продолговатой, более округлой, полностью круглой и даже в форме колокольчиков. Перец Хабанеро имеет характерную морщинистую или волнистую форму, а также может быть трех цветов: красного, оранжевого и желтого.

Также сею мини перцы, семена которых собирала сама два-три года назад. Уже в прошлом году я выращивала их в горшках и осталась очень довольна этими посевами.Надеюсь, что и в этом году они взойдут красиво.

Острый перец высевают сначала на рассаду, которую в мае пересаживают на выбранное постоянное место. И для подготовки этих саженцев, как обычно, помимо семян нам также понадобятся емкости, субстрат и вода. Кто смотрел мои выпуски о посеве других овощей, наверняка уже все знает об этом и может переходить к следующей части фильма. А для тех, кто смотрит наше видео о раздаче впервые, вот краткое напоминание о том, на что следует обратить внимание при использовании этих предметов.

Для посева острого перца можно использовать различные контейнеры. Буду делать в этом году в таких постфуд продуктах. Я предположил, что раз уже купил их, то смогу дать им вторую жизнь и пользоваться ими, а не выбрасывать. Пусть они не будут потрачены впустую. Однако мы всегда должны помнить о том, чтобы делать дренажные отверстия, через которые может вытекать лишняя вода, и тщательно их промывать. Перцы также легко прорастут в специальных кюветах, мультигоршочках и даже маленьких горшочках, из которых мы затем раскладываем их в более крупные емкости.Я сеяла таким способом перец в предыдущие годы. Не забудьте описать контейнеры, если мы выращиваем более одного сорта.

Субстрат для посева семян должен быть легким и хорошо дренированным. Есть готовые продукты, грунт для посева и подстилки, в котором без проблем прорастет острый перец. Мой, например, с примесью песка, который улучшает структуру нужного нам субстрата. Помните, что почву из сада использовать нельзя, так как в ней могут содержаться вредители и болезнетворные микроорганизмы.Наполните контейнеры чистым легким субстратом так, чтобы сверху оставалось место для полива. Если контейнер прозрачный, мы можем оставить больше этого пространства.

Я посею по 3 сорта в каждый из больших контейнеров. Мне не нужно так много кустов острого перца, мне нужно всего несколько кустов каждого сорта. На самом деле, из чистого любопытства, как каждый из них будет расти и преподносить себя. Свой мини-перец я буду сажать отдельно в контейнер для салата. Семена перца относительно крупные, их легко можно расположить на субстрате так, как вам хочется.Отдельные сорта я буду разделять шпажкой, чтобы не запутаться при их разделении, при выстегивании, когда они подрастут. Затем засыпать их грунтом, небольшим слоем, примерно 2-3 миллиметра.

Все это дело осторожно простукивают и поливают рассредоточенной струей воды, которая не смоет семена. Удобнее всего это делать распылителем. Для прорастания перцу нужно тепло и много тепла по сравнению с другими овощными растениями, которые мы сажаем дома.Так что давайте найдем самое теплое место для нашего посева. Ставлю их на подоконник с южной стороны, прямо над батареей, которая нагревается до максимума. Оптимальная температура прорастания семян перца 24-26 градусов Цельсия, что немного выше, чем обычно у нас дома. При температуре ниже 16 градусов перцы могут вообще не взойти.

Однако, если мы обеспечим семена правильной температурой и высокой влажностью субстрата, первые всходы должны появиться через 7-20 дней, поэтому подождите некоторое время, прежде чем вы увидите первые ростки.При поддержании высокой влажности может быть полезно накрыть наши контейнеры куском фольги или стекла. Накрываю свои посевы пленкой, которая потом идет на следующий посев. Не забывайте проветривать рассаду каждый день в течение нескольких или нескольких минут. Не допускайте пересыхания субстрата, при необходимости его следует слегка увлажнить, чтобы он оставался влажным, а не мокрым.

Острый перец – теплолюбивый овощ, поэтому на постоянное место, на улицу, высаживать его следует только после 15 мая, когда минует угроза заморозков.Как я упоминал ранее, я намерен выращивать свой в горшках, как я делал до сих пор. В них быстрее прогревается земля, и мы можем значительно продлить время их выращивания, перемещая их в более теплое место, когда это необходимо, весной, а затем осенью.

Посеянные сейчас перцы позже потребуют простегивания, о чем я обязательно расскажу в одном из следующих выпусков, когда придет время этой обработки. И почему вообще стоит выращивать острый перец? Его можно использовать не только для приправы избранных блюд, но и для разнообразия блюд, которые мы готовим.Употребление перца чили или других видов острого перца время от времени также оказывает положительное влияние на наше здоровье. Капсаицин, пряное вещество в нем, еще не досконально проверен, но уже считается, что он способствует расширению сосудов и усилению кровотока, облегчает пищеварение, снижает уровень холестерина в крови, оказывает общее обеззараживающее действие. Судя по всему, майя использовали перец чили для лечения респираторных заболеваний, а ацтеки — как болеутоляющее.Стоит проверить это на себе, тем более, что острый перец — действительно благодарное растение для выращивания. Перец сладкий 9000 3

Так что я вернусь к своей теме, как растут посаженные мной растения. Так что приглашаю вас на следующие выпуски о перцах, а также других растениях на канале OGRÓD EVERY DAY.

Ссылки:

Facebook: https://www.facebook.com/izabella.schick

YouTube: www.youtube.com/c/ogródnacodzień

Инстаграм: https://www.instagram.com/garden_na_co_dzien/

#паприка #паприка #посев #сад #сад_на_со_день #здоровое питание #выращивание #овощи #огород #огород #овощи #культурные овощи #овощи #посев #балконы #терраса #балкон #здоровье #сад #сад #учебники #

.

заменитель перца - безумие перца чили

3 июня 2019 г. Pin1 Share Tweet Email Yum 1 Shares

Вот список заменителей паприки, если вы заметили, что у вас закончился рецепт. Не бойтесь, так как есть несколько вариантов, которые могут вам помочь.


Никто не любит пресную еду, верно? Может быть, когда вы чувствуете себя плохо и вам нужно что-то легкое, но я регулярно говорю, что ни в коем случае. Чтобы придать вашей еде правильный вкус и аромат, паприка — отличный ингредиент, который можно хранить в шкафчике для специй.Если вы еще этого не сделали, мы предлагаем вам сделать это сейчас, так как это неотъемлемая часть кулинарии, которая каждый раз доставит незабываемые впечатления от ужина. Паприку получают путем измельчения сухих стручков паприки или других перцев чили. Он придает блюду насыщенный цвет и улучшает общий вид блюда.

Но что, если эта чудесная специя закончится? Вот несколько советов, которые могут вам помочь.

вафли с макаронами и сыром

Лучшие заменители перца

  • Кайенский перец. Cayenne — хорошая замена обоим цветам, хотя он немного острее, чем обычная мягкая паприка. Однако, если ваш рецепт требует острого перца, кайенский перец сработает в кратчайшие сроки.
  • Порошок чили. Порошок чили представляет собой скорее смесь ингредиентов и обычно более теплый, но вы можете использовать его, если у вас закончилась паприка.
  • Хлопья чили. Обычные хлопья чили, такие как те, что содержатся в пицце, можно использовать для разогрева, придания вкуса и цвета, хотя вы заметите разницу в текстуре.
  • Прочие порошки чили. Существуют различные типы порошков чили, которые также могут работать, хотя они не так распространены, например порошок анчо, порошок гуахильо, порошок чили де арболь или порошок алеппо.

Можно ли заменить паприку кайенским перцем?

Как вы знаете, перец имеет разную степень остроты, поэтому он не сравнивает кайенский порошок напрямую. Кайенский перец имеет ограниченный диапазон различных оранжево-красных цветов, в то время как перец имеет множество разновидностей из-за разных видов перца, используемых при его производстве.Однако, если у вас нет паприки, кайенский перец может помочь в двух словах. Помните, что кайенский перец имеет хороший уровень остроты, поэтому примите это во внимание в своем рецепте.

Является ли перец тем же, что и порошок чили?

Хотя сладкий перец и порошок чили звучат одинаково, и оба обычно имеют ярко-красный цвет, вы можете обнаружить, что они различаются по вкусу. Перец бывает разных сортов, в зависимости от степени остроты. Обычная паприка отличается от порошка чили составом.


Как сделать известковую соль

Порошок чили обычно используется в качестве приправы, приготовленной из комбинации основы перца чили и вареного тмина и чесночного порошка. Перец, с другой стороны, сделан полностью из чили или смеси перцев чили и имеет сладость. Вкус порошка чили обычно более острый, чем у паприки. Вы можете заменить их, но знайте, что добавление паприки вместо порошка чили придаст блюду менее острый и слегка сладковатый вкус.

В чем разница между паприкой и венгерской паприкой?

Когда вы впервые начинаете готовить, вы можете легко смешать паприку с венгерской паприкой.Перец бывает разных сортов, от слегка сладкого до жгучего. Цельная паприка изготавливается из стручков сладкой паприки и обычно представляет собой специю от сладкой до слегка теплой.


Венгерский перец — это совсем другая история. Это острый перец, который чаще всего используется для ароматизации венгерских блюд, хотя он нашел свое применение и во многих других кухнях. Он придает блюду восхитительный аромат и насыщенный цвет. Венгерский перец также бывает разных сортов, каждый со своим уникальным вкусом и внешним видом.Edesnemes — одна из самых экспортируемых марок паприки.

Есть вопросы? Свяжитесь со мной в любое время. Я рад помочь.


Мексиканский соус ранчеро

Смежные вопросы и содержание

  • Перец: все о специях
  • Перец Перец: все о нем
  • Перец душистый: все о нем - Перец душистый часто используется для приготовления порошка паприки
  • Заменитель кайенского перца
  • 1
  • Замена пасты чили
  • Заменяет острый соус
  • Чем можно заменить порошок чили
Pin1 Share Tweet Email Yum 1 Actions .

Смотрите также