Что приготовить из забродившего кефира

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

Бывало у вас такое, что кефир пролежал в холодильнике несколько дней, а то и неделю? Наверняка было и не один раз. Согласитесь, выбросить старый кефир рука не поднимается, вот он и лежит, лежит в холодильнике… Но есть столько замечательных рецептов, где можно использовать старый кефир, почему бы не пустить его в дело и заодно порадовать семью вкусной выпечкой?

Конечно, речь идет не о совсем древнем кефире, который пролежал в холодильнике 2-3 недели, такой уж лучше выбросить, чем рисковать здоровьем, ведь им можно отравиться. А вот если срок годности истек только на 3-7 дней, можно смело использовать старый кефир в следующих рецептах. Давайте рассмотрим, какие же блюда можно приготовить из старого кефира.

Рецепты выпечки из кефира

Пирог «Зебра» на кефире – очень вкусный и, к тому же, очень красивый пирог, который и готовится достаточно легко.

Ингредиенты:
Кефир — 1 стакан,
Яйца — 3 шт.
Сливочное масло — 1 пачка
Ванилин — 0,5 ч. л.
Мука — 2 стакана
Разрыхлитель — 1 пакетик
Какао — 3 ст. л.
Растительное масло
См. пошаговый рецепт приготовления

Пышные оладьи на кефире – вкуснейшие пышные оладьи можно приготовить из старого кефира. Чтобы оладьи получились действительно пышными, нужно использовать сковороду с толстым дном.

Ингредиенты:
Кефир — 0,5 л
Сахар — 3-4 ст.л
Соль — 1 ч.л.
Сода — 1 ч.л.
Мука — 1,5-2 стакана
См. пошаговый рецепт приготовления

Тыквенная запеканка с манкой – отлично подойдет для завтрака. Для приготовления этой запеканки обычно используется кефир или сметана. А благодаря тыкве она получается еще и очень полезной.

Ингредиенты:
Кефир — 0,5 стакана
Тыква — 600 гр.
Манка — 1 стакан
Сахар — 0,5 стакана
Яйца — 1-2 шт.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
См. пошаговый рецепт приготовления

Сырные лепешки на скорую руку – если в холодильнике еще и залежался сыр, то этот рецепт сырных лепешек придется как нельзя кстати. Получается очень вкусно, а главное — быстро!

Ингредиенты:
Кефир — 1 стакан
Сыр твердый — 200-250 гр
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 0,5 ч. л.
Пищевая сода — 0,5 ч. л.
Мука — 2-2,5 стакана
См. пошаговый рецепт приготовления

Манник на кефире – воздушный и рассыпчатый пирог на основе манки, который просто тает во рту!

Ингредиенты:
Манка — 250 мл
Кефир — 250 мл
Сахарный песок — 1 стакан
Яйца — 2 шт.
Масло сливочное – пол пачки
Разрыхлитель – 1 пакетик
Соль — щепотка
См. пошаговый рецепт приготовления

Пирог из варенья со сметанным кремом готовится очень легко и быстро! К тому же, если готовить этот пирог без крема, он получается еще и очень экономичным.

Ингредиенты:
Для пирога:
Кефир — 1 стакан
Варенье любое — 1 стакан
Яйца куриные — 2 шт.
Сода пищевая — 1 ч. л.
Мука — 2 стакана
Для крема:
Сметана — 200 гр.
Сгущенка (вареная или простая) по вкусу – примерно 50-70 мл
См. пошаговый рецепт приготовления

Манник на кефире с бананами — что может быть лучше, чем провести вечер за чашечкой чая с куском ароматного и нежного манника! А если это не просто манник, а манник с бананами, то вообще замечательно!

Ингредиенты:
Кефир — 0,5 л
Манка — 250 гр.
Банан — 2 шт.
Яйца — 2 шт.
Сахар — 100-150 гр.
Ванилин — 1 пакетик
Сливочное масло — 50 гр.
Мука — 150 гр.
Сода — 0,5 ч. л.
См. пошаговый рецепт приготовления

Есть еще очень много рецептов, что можно приготовить из кефира. Поэтому список будет постоянно пополняться.

Мука яйца маргарин что приготовить. Простое песочное (рубленое) тесто

Здесь представлен базовый рецепт простого песочного теста без яиц. Его можно готовить на основе растительного маргарина (получится постный вариант) или использовать сливочное масло. Рецепт этого теста строится на основе правильного соотношения основных ингредиентов. Пропорции следующие. Сахарный песок (или пудра) : жировой компонент: мука – 1 часть: 2 части: 3 части. К этому стоит добавить щепотку соли. Выполнив все манипуляции с этими ингредиентами, вы получите основу, в которую можно добавлять различные вкусовые добавки. Ими могут стать цедра, какао-порошок, измельченные орехи, изюм и другие сухофрукты, цукаты и др.

Один из способов приготовления песочного теста предполагает соединение муки с холодным твердым маслом. Так мы и поступим. При этом очень важно как можно меньше контактировать с тестом, чтобы не передать тесту тепло рук. Это необходимо чтобы масло не таяло, и ваше печенье или пироги не вышли слишком плотными и жесткими. Для этого все операции с ингредиентами проводят быстро и часто используют следующий способ – нарезают масло в муке при помощи двух ножей, то есть рубят. Поэтому такое тесто часто называется рубленным . Также лучше такое тесто готовить в прохладном помещении и в охлажденной посуде. Для предотвращения ухудшения вкуса теста, его затвердевания учитывают и следующие рекомендации – тесто нельзя сильно мять и замешивать наподобие теста для вареников .

Соединив муку с жиром, добавив дополнительные ингредиенты и сахар, нужно просто влить немного холодной воды для лучшего связывания масла и муки. Все перемешать. Как только тесто схватится, прекратить его замешивание, завернуть в пленку и убрать в холод, чтобы тесто вылежалось и стало более эластичным. Готовые изделия получаются мягкими, нежными и рассыпчатыми. Так как масло неравномерно распределено по тесту, готовое печенье и пироги получаются слоистыми, рыхлыми.

Рецепт песочного (рубленого) теста.

Ингредиенты:

Приготовление простого песочного теста:

1 Соединение масла и муки. Холодный маргарин нарезать на мелкие кусочки или натереть его на терке. Сверху просеять муку. Масло втереть в маргарин руками или при помощи вилки. Должна получиться желтоватая крошка, весь маргарин должен соединиться с мукой. Соединить масло с мукой можно в миксере (насадка для замешивания теста). Либо выложить кусочки масла на муку, просеянную над плоской поверхностью (или в широкой миске), и при помощи двух ножей, разрезая масло на более мелкие кусочки, соединить его с мукой – масло должно быть измельчено до кусочков не больше мелких горошин, а смесь масла и муки похожа на рисовую "крупу".

2 Затем добавляем сахар и вкусовой наполнитель, в данном случае ананасовые цукаты, все перемешиваем. Если тесто не собирается в комок, а разваливается, то начинаем понемногу (по 0,5 ч.л.) добавлять холодную воду (не переборщить, тесто может немного ломаться, но оно легко слепляется). Тесто собираем руками, обминаем немного, формируем шар, который убираем в пакет, затем в холодильник и оставляем его там как минимум на час.

3 Отлежавшееся песочное тесто будет хорошо раскатывать. Из него надо сделать тонкий пласт 4-5 мм и нарезать печенье. Для приготовления пирогов тесто раскатать толщиной 8-10 мм. Выпекать при температуре 200-240 градусов 15-20 минут. Форму для выпекания не нужно смазывать жиром.

1 Печенье и пирожки из песочного теста перед выпечкой можно смазать яичным белком или молоком.

2 Если после формовки пирога осталось тесто, вырежьте из него фигурки и украсьте пирог, выложив их поверх начинки.

Хотите приготовить вкусное, нежное, мягкое, но в то же время рассыпчатое печенье? Предлагаем вам проверенные рецепты песочного печенья на маргарине с подробной инструкцией и пошаговыми фото.

Песочное печенье на маргарине – рецепт с пошаговыми фото

На приготовление вкусного песочного печенья понадобится 45 минут, получится 600 грамм вкуснейшего печенья. Это очень простой рецепт, печенье можно приготовить как для повседневных посиделок, а украсив печенье айсингом и глазурью можно получить праздничный вариант печенья на Новый год, Рождество или другой праздник.

Вкус Инфо Печенье

Ингредиенты

• Маргарин для выпечки – 150 грамм;
• Сахарный песок – 150 грамм;
• Пшеничная мука – 350 грамм;
• 1 яйцо;
• Чайная ложка соды.

Как приготовить домашнее песочное печенье на маргарине

Растопите маргарин на водяной бане, в микроволновке, либо на очень медленном огне. Чтобы сделать это быстрее, возьмите мягкий маргарин и нарежьте его кубиками.

Когда маргарин будет нужной консистенции, всыпьте к нему всю заявленную норму сахарного песка. Тщательно перемешайте введенные ингредиенты. Проделайте это с помощью обычной вилки или ручного венчика.

Получилась масляная сладкая масса. Разбейте в нее одно куриное яйцо. Снова тщательно перемешайте продукты в миске.

Начните просеивать в образовавшуюся смесь пшеничную муку. Не игнорируйте процесс просеивания, так мука насытится кислородом, вкус песочного печенья от этого только улучшиться. Муку вводите частями, сразу перемешивая.

Загасите соду уксусной кислотой и добавьте в тесто вместе с мукой.

Когда замесите тесто, скатайте его в шар, заверните в плёнку и отправьте на 20 минут в холодильник

Охлажденное тесто раскатайте на припорошенной мукой поверхности в пласт толщиной около сантиметра. Вырежьте печенье, используя специальные формочки или стакан.

Застелите противень пергаментной бумагой. Выложите тестяные заготовки для печенья. Пергамент ничем смазывать не нужно, печенье на маргарине не прилипнет.

Песочное печенье выпекайте не больше 15 минут при температурном режиме духового шкафа в 180 градусов.

Домашнее песочное печенье на маргарине, рецепт которого мы вам предложили, готово! Приятного чаепития!

Тизерная сеть

Песочное печенье на маргарине и желтках

Невероятно вкусное песочное печенье на маргарине. Этот рецепт придётся по вкусу тем, кто любит готовить что-то из яичных белков, например, безе, белковый крем, глазурь. Песочное печенье на маргарине с желтками – отличный вариант «утилизации» желтков.

Ингредиенты:

• 4 желтка;
• 200 грамм маргарина;
• 2 стакана муки;
• 100 грамм сахарной пудры;
• 1 грамм ванилина;
• 5 грамм разрыхлителя;
• Щепотка соли;
• Щепотка молотой корицы;
• Грецкие орехи.

Приготовление

1. Маргарин разотрите с сахарной пудрой при помощи миксера, чтобы масса стала белой и пышной.
2. Добавьте желтки и продолжайте взбивать. В процессе всыпьте разрыхлитель, соль и корицу.
3. Просейте муку и замесите тесто. долго не вымешивайте, чем быстрее, тем лучше.
4. Скатайте тесто в колбаску диаметром примерно 3 сантиметра и закатайте в пищевую плёнку. Уберите на 40 минут в холодильник, а потом нарежьте колбаску кусочками толщиной 8 мм.
5. Выложите на противень, застеленный пергаментом на небольшом расстоянии и в центр каждого кружочка положите кусочек грецкого ореха и немного придавите.
6. Выпекайте 20 минут в разогретой до 200 градусов духовке.

Печенье на майонезе и маргарине с шоколадной глазурью

Майонез можно использовать домашнего приготовления. Главное, чтобы он был жирным и не острым. Невероятно простое печенье на маргарине!

Ингредиенты:

• 600 грамм муки;
• 250 грамм майонеза;
• 200 грамм маргарина;
• Стакан сахара;
• 2 яйца;
• 10 грамм разрыхлителя;
• 1 грамм ванилина.

Приготовление

1. Взбейте миксером яйца, сахар и майонез. Замороженный маргарин натрите на тёрке и добавьте к взбитым яйцам. Просейте муку с разрыхлителем и частями введите в тесто. Вымешивать нужно минут 15, чтобы тесто не липло к рукам, было гладким и эластичным.
2. Присыпьте стол мукой и раскатайте квадратные пласты теста толщиной примерно 1 сантиметр.
3. Выпекайте печенье на майонезе и маргарине в разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут.
4. Растопите плитку шоколада и полейте слегка остывшее печенье шоколадной глазурью.

Песочное печенье на маргарине через мясорубку

Печенье с маргарином, прокрученное через мясорубку, получается очень рассыпчатым. Можно немного пофантазировать и сделать песочное печенье на маргарине через мясорубку различных форм. Можно просто скруглять края, а можно скрутить и сплюснуть один конец, распушить другой и сложить цветок хризантемы. Можно сделать осьминога. В общем, фантазируйте и готовьте самое вкусное печенье на маргарине.

Ингредиенты:

• 3 стакана муки;
• Стакан сахара
• 2 яйца;
• 200 грамм маргарина;
• 10 грамм разрыхлителя;
• 1 грамм ванилина.

Приготовление

1. Маргарин растопите в сотейнике на медленном огне и остудите. В глубокой миске смешайте сахар, ванилин, разрыхлитель, яйца, добавьте растопленный маргарин и быстро перемешайте.
2. Муку просейте и замесите тесто. Заверните его в пищевую плёнку, скатайте колбаской и положите в морозильную камеру на 15 минут. Колбаской нужно скатать для того, чтобы потом разрезать его и подавать в мясорубку без проблем.
3. Когда тесто подмёрзнет, а духовка будет разогрета до 200 градусов, можно приступать к формированию печенья.
4. Когда будете собирать мясорубку, не устанавливайте нож. Он не нужен. Крутите тесто и отрывайте его кусочками нужного размера. Можно сделать печенье на всю длину противня, а после выпечки сразу нарезать. Мы формировали из теста кружочки. Выпекайте 20 минут.

Простое и вкусное печенье на маргарине

Печенье, приготовленное по этому рецепту, получается очень мягким и рассыпчатым. На приготовление вместе с выпечкой понадобится 40 минут.

Ингредиенты:

• 2 стакана муки;
• 125 грамм сливочного маргарина;
• Половина стакана сахара;
• 1 яйцо;
• Половина чайной ложки соды без горки.

Приготовление

1. Смешайте сахар с яйцом и добавьте мягкий маргарин, который пару часов полежал на столе.
2. Вилкой или миксером разотрите маргарин. Просейте муку с содой и замесите тесто. Тесто должно быть мягким, не липнуть к рукам.
3. Так как рецепт этого печенья очень быстрый, к выпечке приступим сразу же. Раскатайте всё тесто в пласт примерно 8 миллиметров толщиной и формочками вырежьте печенье. Остатки теста соберите и снова скатайте в шар. Раскатайте тесто скалкой и вырежьте печенье при помощи формочек снова. Можно просто разрезать пласт на ромбы фигурным ножом, чтобы сэкономить время.
4. Застелите противень пергаментом или положите силиконовый коврик, выложите печенье на маргарине на небольшом расстоянии друг от друга.
5. Поставьте противень с печеньем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 25 минут.

Песочное печенье на маргарине и сметане

Это песочное печенье готовится на маргарине без добавления яиц. Чтобы приготовить песочное печенье на маргарине и сметане понадобится примерно полтора часа. Рецепт этот не совсем обычный, обязательно попробуйте.

Ингредиенты:

• 2 стакана пшеничной муки высшего сорта;
• 2 столовых ложки ржаной муки;
• 100 грамм маргарина;
• 100 мл кипящей воды;
• 6 столовых ложек сахара;
• 50 грамм сметаны;
• Чайная ложка натурального мёда;
• Половина чайной ложки молотой корицы;
• Щепотка соли;
• 10 грамм разрыхлителя теста.

Приготовление

1. В сотейник выложите сахар и растопите на среднем огне, чтобы получилась карамель. Залейте кипятком и перемешайте. Посолите и добавьте маргарин, ложку мёда и сметану. Перемешайте и убавьте газ на минимум. Просейте две столовых ложки ржаной муки и всыпьте корицу. Уберите сотейник с огня.
2. Просейте пшеничную муку вместе с разрыхлителем и смешайте с остывшим содержимым сотейника. Вымесите песочное тесто, положите его в пакетик и уберите в холодильник на час.
3. Делим тесто на кусочки размером с шарик для пинг-понга, скатываем их в шарики и сплющиваем в ладонях. Выкладываем на пергамент на расстоянии и выпекаем при 200 градусах в течение 20 минут.

Печенье на скорую руку на маргарине

Этот рецепт рассчитан на приготовление большого количества печенья на маргарине. Когда оно полностью остынет, просто расфасуйте печенье по мешочкам и храните до 2 недель.

Ингредиенты:

• Килограмм муки пшеничной высшего сорта;
• Маргарин – 250 грамм;
• 250 грамм сметаны;
• 2 яйца;
• 200 грамм сахара;
• 15 грамм разрыхлителя;
• 1 грамм ванилина.

Приготовление

1. Растопите маргарин на медленном огне, добавьте сахар и, помешивая, продолжайте нагревать до полного растворения сахара.
2. Яйца взбейте и тонкой струйкой влейте в них маргарин, постоянно перемешивая. Добавьте сметану и разрыхлитель с ванилином. Просейте муку и замесите мягкое тесто.
3. Присыпьте стол мукой, раскатайте тесто в пласт толщиной 1 сантиметр и вырежьте печенье. Выложите его на смазанный маслом пергамент и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30 минут.

Печенье на маргарине с вареньем

Очень вкусное и простое печенье. Оно выпекается на противне, а после приготовления разрезается на нужные по размеру печенюшки.

Ингредиенты:

• 3 стакана муки;
• 2 яйца;
• Стакан сахара;
• 300 грамм маргарина;
• 200 грамм варенья;
• 10 грамм разрыхлителя;
• Столовая ложка растительного масла.

Приготовление

1. Варенье можете брать любое, только густое и без косточек. Отлично подойдёт повидло.
2. Сначала включите духовку и выставьте температуру на 180 градусов, а потом уже приступайте к подготовке теста.
3. Маргарин сначала растопите, потом немного остудите. Смешайте сахар с яйцами и маргарином, просейте муку и разрыхлитель. Тесто для печенья лучше месите комбайном.
4. Всё тесто нужно разделить на три части. Две части пойдут на то, чтобы сделать основу, а самую маленькую часть нужно заморозить, чтобы потом натереть на тёрке.
5. Смажьте растительным маслом противень, а на присыпанном мукой столе раскатайте тесто так, чтобы его толщина была не больше 8 миллиметров. Уложите пласт теста на противень, сделайте невысокие бортики. Варенье или повидло размажьте ложкой.
6. Достаньте замороженное тесто, натрите на крупной тёрке, посыпьте поверх варенья и сразу же отправьте противень с печеньем в разогретую духовку на 30 минут. Температура выпечки 180 градусов.

Совет. Варенье можно заменить свежими ягодами, например, смородиной. Но имейте ввиду, что она даст сок и тесто намокнет, поэтому перед тем, как выложить ягоды, посыпьте пласт теста 2 столовыми ложками крахмала. Сверху рассыпьте 200 грамм ягод и добавьте сахар в зависимости от того, насколько кислые ягоды. Для 200 грамм смородины нужно взять не менее 100 грамм сахарного песка.

Полезные советы:

• На первый взгляд, все рецепты невероятно простые, но, чтобы результат оправдал ожидания, следует соблюсти некоторые кулинарные нюансы. Так, маргарин для выпечки выбирайте качественный, не экономьте на данном ингредиенте. При желании можете заменить маргарин на сливочное масло, получится еще лучше.
• При приготовлении любого песочного печенья, советуем не пропускать этап охлаждения теста. От него напрямую будет зависеть структура готовой выпечки. Помните и о том, что важно не превышать рекомендуемое время выпечки. Тогда песочное печенье на маргарине получится мягким на ощупь. Хранится такая выпечка очень долго.
• Муку используйте только ГОСТовскую пшеничную высшего сорта.
• Стакан, который имеется ввиду в списке ингредиентов, имеет объём 250 мл, а яйца – куриные первого сорта.

Из него выходит великолепное тесто для пирогов и пирожков, но только для духовки. Вот его рецепт. И между прочим, чем старее кефир, тем тесто лучше.
На 0,5л кефира 2яйца, 200г растопленного масла(маргарина), 1ст.л.сах.песка, 1 ч.л.соли. Муки сколько возьмет тесто. Приблизительно стакана 3. Замесите тесто. Оно должно быть крутым, но мягким. Раскатать его на столе, посыпать немного содой и свернуть конвертом. Потом заново раскатать и так три раза. На час в холодильник.А начинку делаю из свежей капусты, зелени(укроп, зел.лук и кинза) и сл. масла. Поверьте пирог получается ароматным и вкусным.
***
1 стакан кефира (сметаны) (чем старше кефир, тем лучше)
1/2 ч.л. соды
1/2 пачки маргарина (растопленного)
2, 5 стакана муки
Тесто перед выпечкой на 30 мин на холод
***
Тесто для печений, кексов и пирожков на кефире

2 стакана муки, 200 мл кефира, 50 мл масла, ½ ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, ½ ч.л. разрыхлителя

Пирожки татарские (часто делаю)

Скатать из теста пласт, нарезать квадратные лепешки, положить начинку и защипать в треугольники швом поверху. Выпекать в духовке 30 минут при 200°.

Тесто: 2 стакана муки, 200 г масла, 2 яйца, 2 с.л. сахара, 100 г сметаны, 100 г сливок, соль

Фарш: мелко нарубить 250 г жирной баранины и 2 луковицы, 2 сырых картофелины нарезать мелкими кубиками. Посолить, поперчить и перемешать.
***
Пирог Татарский
Тесто: 0,5 кг муки,по 0,5 стакана воды,и подсолнечного масла,125г маргарина или облегченного сливочного масла - с маслом вкуснее 1 столовая ложки водки 1 яйцо для смазывания соль по вкусу
Начинка 0,5кг картофеля сырого, нарезанного мелко, 1 куриный кубик, 200г мясного фарша, 2 лавровых листа, 2 столовые ложки сливочного масла, соль
Замесить тесто, разделить на 2 части -1 часть раскатать положить фарш с обжаренным луком сверху картофель посыпать кубиком накрытым второй половиной теста края защипнуть сделать 4 дырочки в них лавровый лист и кусочки масла и печь мясо с луком обжарить до полуготовности
пирог можно сделать также если взять вместо фарша грибы обжаренные,а можно смешать грибы и фарш с луком и так, и так вкусно пирог хорош как и в горячем так и холодном виде
сьедается моментально
***

Бэлиш-пирог с мясом и картошкой (татарская кухня).
Начинка:200 г. говядины и 200 г. баранины с жирком, 200 г. лука, перец, соль, 2 листика лаврового листа. Тесто: 150 г. маргарина, 150-200 г. забродившего (можно свежего) кефира, 1 яйцо, 2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. сметаны, 100 г. раст. масла, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. соды, погасить уксусом, мука (сколько войдет).
Приготовить тесто: растопить маргарин, залить в него кефир, вбить яйцо и добавить остальные компоненты (кроме муки). Все размешать, добавить муку и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Тесто получается жирным, его нужно положить в морозильник и заняться начинкой. Для начинки: нарезать мясо(можно с небольшими косточками и хрящиками), картофель и лук, добавить специи. Как только начинка будет готова, достать тесто из морозильника. Разделить его на две части (примерно один к двум) .Ту часть, которая побольше, раскатать и уложить в неглубокую сковороду так, чтобы края теста выходили за края сковороды.Смазать тесто растительным маслом и положить начинку. Раскатать другую часть теста, накрыть начинку сверху и защипнуть края покрепче, чтобы образовавшийся бульон не вытекал. Сверху сделать отверстие, через которое налить в Бэлиш 1/2 стакана мясного бульона или кипяченой воды. Отверстие закрыть небольшим кусочком теста. Поставить сковороду с содержимым в хорошо разогретую духовку. Как только Бэлиш зарумянится, убавить огонь до минимума. Примерно через час открыть отверстие и залить в Бэлиш еще 1/2 стакана бульона, закрыть отверстие. Если Бэлиш очень сильно зарумянился, то накрыть его фольгой. Раскладывать по тарелкам Бэлиш нужно так: сначала срезается крышка и режется на количество присутствующих за столом, затем начинка также раскладывается по тарелкам, срезать высокие края днища и делить его между присутствующими. Самое вкусное - днище.
Приятного аппетита!
***
" быстрое тесто для жаренных пирожков".
Кефир (в любом кол-ве, хоть стакан, хоть литр) посолить, добавить муку и замесить мягкое тесто (не жидкое). Раскатать в не толстый блин и посыпать содой(на стакан кефира -пол чайной ложки), сложить вчетверо и опять раскатать. Слегка смазать раст. маслом и опять сложить. Ещё 2 раза складывать и раскатывать(мазать и посыпать больше не надо). Оставить на 30 мин- тесто готово. от дрожжевых не отличишь

Тесто на пироги
Берем 2сткана сметаны 1стк-сахара 3желтка 200гр-маргар. щепотку соли 40-50гр живых дрожжей. Это все на 1кг-муки. Начинка разная. Вот вместо сметаны добавьте кефир.

Пирог (или пицца) «Ленивец».
Два яйца смешать со столовой ложкой сахара. Примешать стакан кефира. Теперь понемногу добавляем просеянную муку – граммов 250. Вмешиваем половину чайной ложки гашеной соды и одну столовую ложку растительного масла.
Выливаем в форму готовое тесто. Тесто поднимается раза в два. Учитывайте это при выборе формы для выпечки. Сверху раскладываем начинку. На ваш выбор и вкус. Творог с сахаром или, наоборот, с солью и зеленым луком. Зеленый лук с вареным яйцом.
Тушеная капуста с рыбой. Вареная курица с рисом. Можно сделать и пиццу. Разложить сверху теста кусочки продуктов – паприку, сыр, грибы, колбасу, помидоры.
А вот порог, который татарочка делала?
Бэлеш нарезаем картошку и мясо(говядина, баранина, гусь - любое мясо) кубиками. лук 2-3 штуки мелко нарезаем. готовим песочное тесто - кефир, катык, хоть что кисломолочное, растительное масло, соль, сода и муку. н смазанную маслом глубокую сковороду ложем раскатанное тесто. в начинку добавляем соль и перец молотый по вкусу. закрываем краями теста, и в духовку на 2 часа при температуре 250-280. пальчики оближешь. за минут 15-20 до готовности можно добавить внутрь бульон.

Быстрое без дрожжей делается на основе маргарина или сливочного масла, легко раскатывается, после выпечки остаётся тонким и получается чуть хрустящим.

Глядя на кусок пирога сбоку, мы видим внушительный пласт начинки между двумя тоненькими слоями теста, а значит, можно лакомиться пирогами с надеждой сохранить стройность и не сильно мучиться мыслями о «злых калориях». Из этого теста получаются прекрасные большие закрытые пироги. Нам кажется, что этот вариант теста, образующего хрустящую корочку, больше подходит для сладких пирогов, например, для . А для несладких пирогов лучше использовать другой вариант бездрожжевого теста, в состав которого входит ещё и сметана, в результате чего после выпечки тесто остается нежным и мягким (вы можете посмотреть рецепт этого теста ). Впрочем, экспериментируйте! Возможно, вы с нами не согласитесь.

Нужно:

• Мука пшеничная – примерно 4,5 стакана (это около 600 граммов)
• Маргарин (лучше «Сливочный», можно вообще заменить сливочным маслом) – 300 граммов
• Холодная кипяченая вода – неполный стакан, примерно 4/5 стакана (около 180 граммов / мл)
• Яйцо куриное – 1 штука
• Разрыхлитель теста – 10 граммов (примерно 1 чайная ложка), можно заменить на 0,5 чайной ложки соды, «погашенной» в 1 столовой ложке уксуса (комментарий «для чайников»: положите нужное количество соды в столовую ложку и залейте уксусом – образуется пена, тогда стряхиваем содержимое ложки в миску с будущим тестом).

Приготовление:

Маргарин (или сливочное масло) порежем ножом на небольшие кусочки в объемной миске (в той, в которой и будем делать тесто). Поставим миску на плиту на минимальный уровень нагрева и, обязательно постоянно помешивая и не позволяя закипеть, растопим маргарин до жидкого состояния, после чего снимем миску с плиты.

Добавим в миску с растопленным маргарином холодную воду и яйцо (предварительно «разболтав», перемешав в чашке белок с желтком), после чего всыпаем разрыхлитель теста ИЛИ добавляем «погашенную» уксусом соду и перемешиваем (при этом образуется некоторое количество пены). Все перемешаем до однородного состояния.

После интенсивного перемешивания пена быстро исчезнет.

Постепенно добавляем в миску муку (признаемся вам, мы обычно её не просеиваем!).

Перемешиваем тесто сначала ложкой, пока оно ещё относительно жидкое и «прилипучее».

Затем вымешиваем тесто руками (не забудьте перед началом этого процесса слегка присыпать руки мукой, чтобы тесто не так сильно липло к рукам). Вымешиваем до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от рук и от стенок миски (не пугайтесь, весь этот процесс занимает буквально несколько минут). Формируем из теста два кома: один побольше для основы пирога, второй поменьше – для верхнего слоя – «крышки» пирога, чуть присыпаем их мукой, чтобы не слиплись (посмотрите наш видео-рецепт! ), кладем в ту же миску.

Миску с тестом накрываем крышкой или тарелкой и ставим в холодильник минут на 40-45. По прошествии этого времени наше быстрое бездрожжевое готово к раскатыванию. Кстати, если времени пройдет больше и тесто переохладится, раскатывать его будет трудно. Если это все же случилось, дайте тесту полежать на столе при комнатной температуре минут 5-7, а потом уже раскатывайте.

Маргарин – продукт на основе растительного жира, широко используется в приготовлении различных блюд, а особенно выпечки. В наше время его могут производить из смеси растительных и животных жиров с различными вкусовыми добавками. Его часто называют «легкое масло», но он имеет очень большое преимущество относительно масла – это, конечно же, цена, маргарин в несколько раз дешевле сливочного масла. В некотором смысле он, даже полезней масла, главное выбрать правильный маргарин, на растительной основе, без транс.жиров.
Выпечка на основе маргарина получается очень рассыпчатой, мягкой, легкой и нежной. Из такого теста готовят различные десерты, торты, пироги и пряники.
Пироги делают как закрытые, так и открытые.

В основном, на основе песочного теста. С разнообразной начинкой: ягоды, фрукты, творог, джемы. Подают сладкие пироги в основном к чаю, также можно вкусить кусочек песочного пирога со стаканом молока или ароматного какао. Еще готовят пироги с не сладкой начинкой в виде мяса, грибов, рыбы, сыра и овощей.

Одним из распространённых видов таких пирогов является заливной пирог, это когда основа печется отдельно, готовится начинка, выкладывается на основу и заливается сливками с сыром или яйцами. А потом запекается. Такие пироги больше подходят как самостоятельное, отдельное блюдо. А так же, прекрасное дополнение праздничного стола.

Ниже предлагаю рассмотреть несколько рецептов приготовления пирогов, тесто которых готовится на основе маргарина.

Тертый пирог с вареньем

Ингредиенты:

• маргарин – 200 гр.
• яйцо куриное – 1 шт.
• сахарный песок – 0,5 ст.
• разрыхлитель – 1ч.л.
• майонез – 2ст.л.
• сок лимона – 1ст.л.
• варенье(любое) – 0,5 ст.

Смешать размягченный маргарин с мукой. Перетереть массу руками так, чтобы получилась влажная крошка из муки. Отдельно взбить яйцо с сахаром в густую пену, добавить туда майонез, разрыхлитель и сок лимона. Все хорошенько размешать. Соединить смесь из муки и маргарина с жидкой смесью. Замесить упругое тесто.

Одну четвертую часть теста поставить в холодильник, а лучше положить в морозильную камеру на 20 минут. Оставшееся тесто разровнять на поверхности формы для выпекания(форму присыпать мукой), сформировавши по бокам невысокие бортики. Поверх выложить варенье и равномерно распределить по всей поверхности теста. Достать остывший кусок теста из морозильника и натереть его на варенье. Выпекать пирог при температуре 200 градусов на протяжении 20 минут. Приятного чаепития.

Песочный пирог с красной смородиной и меренгой

Ингредиенты:

Для теста:

• маргарин – 125 гр.
• желтки – 3 шт.
• сахар – 50 гр.
• мука белая высшего сорта – 200 гр.
• ванилин – на кончике ножа.
• Разрыхлитель – 1ч.л.

Для начинки:

• белки – 3 шт.
• сахар – 125 гр.
• красная смородина – 500 гр.
• крахмал – 2ст.л.

Просеять муку с разрыхлителем через сито. Маргарин натереть на терке и соединить с сухими ингредиентами. Мешать до получения крошки. Желтки отделить от белков. Белки поставить в холодильник. Желтки взбить с сахаром и ванилином. Затем смешать со смесью из муки и замесить песочное тесто. Распределить его по форме для выпекания, формируя по бокам невысокие бортики. Наколоть вилкой и поставить в морозильную камеру на 30 минут.

Затем достать и запечь основу в духовке при 180 градусах на протяжении 20 минут. Тем временем промыть красную смородину и обсушить. Взбить белки с сахаром в пышную и устойчивую пену.Белки должны быть охлажденными, посуда чистой и сухой. Взбитая меренга, если вы ее перевернете, не должна растекаться.

Аккуратно добавить к ней крахмал,помешивая венчиком, круговыми движениями. Затем осторожно соединить белковую массу с ягодами.Меренга не должна потерять воздушность. Ягоды должны быть сухими. Распределить начинку по основе и запечь при 180 градусах на протяжении 25 минут. Украсить пирог свежими ягодами.

Открытый пирог с курицей

Ингредиенты:

Для основы:

• маргарин – 120 гр.
• мука – 250 гр.
• яйцо – 1 шт.
• соль – щепотка.
• вода - 3ст.л.

Для начинки:

• куриное филе – 300 гр.
• луп порей –200 гр.
• сливки – 200 мл.
• яйца – 2 шт.
• твердый сыр – 150 гр.
• масло сливочное – 25 гр.
• специи – по вкусу.

Смешать размягчённый маргарин с мукой и солью, до консистенции крошки из муки, добавить яйцо, воду, замесить тесто и отправить в холодильник на 30 минут. Затем распределить по дну и по стенкам формы для выпекания, наколоть основу вилкой, чтобы выходил пар, и подсушить в духовке на протяжении 15 минут при температуре 180 градусов, до румяной корочки.

Тем временем отварить куриное филе, остудить и мелко нарезать кубиком. Лук порей помыть, обсушить, нарезать полукольцами и поджарить на сливочном масле до золотистой корочки. Взбить яйца, добавить к ним сливки и тертый сыр, все перемешать. В запеченную и остывшую основу, выложить курицу, затем обжаренный лук и залить яично – сливочной смесью. Приправить солью и черным молотым перцем по вкусу. Запекать на протяжении 40 минут при температуре 180 градусов. Подавать к столу горячим. Приятного аппетита.

«Киш Лорен» с грибами и томатами

Ингредиенты:

Для теста:

• маргарин – 125 гр.
• мука – 250 гр.
• яйцо куриное – 1 шт.
• соль – 1/3ч.л.
• вода – 3ст л.

Для начинки:

• шампиньоны свежие – 300 гр.
• сливочное масло – 25 гр.
• томаты черри – 15 шт.
• сыр твердых сортов – 150 гр.
• сливки – 300 мл.
• соль, перец – по вкусу.

Маргарин достать заранее из холодильника, чтобы он стал мягким. Замесить песочное тесто. Перетереть муку с маргарином, затем соединить с яйцом солью и водой, вымесить тесто, охладить, выложить в смазанную форму для выпекания, распределить по всей поверхности и образовать бортики.

Запечь основу в духовке до золотистой корочки на протяжении 15 минут. Тем временем приготовить начинку и заливку. Для этого помыть и обсушить шампиньоны. Нарезать их тонкими слайсами и обжарить до коричневой корочки на сливочном масле. Добавить специи по вкусу. Натереть сыр на мелкой терке и соединить со сливками. В запеченную и остывшую основу выложить грибы, залить сливочно- сырным соусом, украсить томатами черри, приправить специями и запекать на протяжении 45 минут при 180 градусах.

Яблочный пирог с корицей

Ингредиенты:

• яйца куриные – 2шт.
• маргарин – 100 гр.
• мука – 250 гр.
• разрыхлитель – 1ч.л.
• сахар – 100 гр.
• крахмал – 80 гр.
• яблоки – 500 гр.
• корица – 1ч.л.
• сок лимона – 2ст.л.

Порубить ножом мелко маргарин, добавить половину сахара, муку, 1 яйцо и разрыхлитель. Замесить тугое тесто. Разделить его на 2 части, большую и меньшую. Больший кусок теста разровнять по форме для выпекания, сформировать бортики. Запечь на протяжении 20 минут.

Очистить яблоки от кожуры, нарезать тонкими слайсами, полить лимонным соком и посыпать корицей и оставшимся сахаром. Хорошенько перемешать. Выложить яблоки в запеченную и уже остывшую основу. Меньшую часть теста тонко раскатать, порезать на длинные полоски и украсить сверху яблоки решеткой из теста.

Взбить оставшееся яйцо и силиконовой кисточкой смазать яйцом решётку из теста. Выпекать при температуре 190 градусов на протяжении 35 минут. Приятного аппетита.

Читайте также...

Яйца маргарин мука дрожжи быстродействие. Великолепное тесто на кефире и маргарине

Из него выходит великолепное тесто для пирогов и пирожков, но только для духовки. Вот его рецепт. И между прочим, чем старее кефир, тем тесто лучше.
На 0,5л кефира 2яйца, 200г растопленного масла(маргарина), 1ст.л.сах.песка, 1 ч.л.соли. Муки сколько возьмет тесто. Приблизительно стакана 3. Замесите тесто. Оно должно быть крутым, но мягким. Раскатать его на столе, посыпать немного содой и свернуть конвертом. Потом заново раскатать и так три раза. На час в холодильник.А начинку делаю из свежей капусты, зелени(укроп, зел.лук и кинза) и сл. масла. Поверьте пирог получается ароматным и вкусным.
***
1 стакан кефира (сметаны) (чем старше кефир, тем лучше)
1/2 ч.л. соды
1/2 пачки маргарина (растопленного)
2, 5 стакана муки
Тесто перед выпечкой на 30 мин на холод
***
Тесто для печений, кексов и пирожков на кефире

Если мы используем свежие дрожжи, промойте их в 100 мл. теплого молока и добавить 1 кг. сахара. Растопите масло, добавьте к нему молоко и сахар. Осторожно взбейте яйца вилкой и добавьте их в жидкую смесь. Мы начинаем месить тесто в немного жидкости в муке. Когда тесто начинает связываться, добавьте соль. Сначала может показаться, что нам нужно добавить муку, но давайте не торопимся, оставим тесто немного липким.

Мы хорошо тесто тесто, дайте ему отдохнуть и расти, пока он не удвоит его объем. При комнатной температуре он увеличивается на один час или полтора часа. В холодильнике, на холоде, он растет на одну ночь. После удвоения объема мы можем изготовить булочки различной формы и различные начинки. Точно так же мы могли бы испечь барабаны и даже пироги. Кашель очень мягкий и пухлый, с мелким белым, расплавленным сердечником. Для наполнения рекомендуется: мак выскочил в молоко, корицу, изюм, нарезанные орехи и смешался с несколькими джемами.

2 стакана муки, 200 мл кефира, 50 мл масла, ½ ч.л. соли, 2 ч.л. сахара, ½ ч.л. разрыхлителя

Пирожки татарские (часто делаю)

Скатать из теста пласт, нарезать квадратные лепешки, положить начинку и защипать в треугольники швом поверху. Выпекать в духовке 30 минут при 200°.

Тесто: 2 стакана муки, 200 г масла, 2 яйца, 2 с.л. сахара, 100 г сметаны, 100 г сливок, соль

Упрямые и тяжелые пломбы не позволят увеличить высоты. Время от времени мы смотрим в духовку, чтобы поймать их в нужное время, когда они поправятся. В зависимости от размера разреза время, необходимое для выпечки, также меняется. Растопите масло или маргарин в кастрюле.

Встряхните дрожжи в месильном блюде и добавьте немного молока. Размешайте до тех пор, пока дрожжи не растворится. Вытяните блестящее и эластичное тесто. Добавьте муку и вылейте до тех пор, пока тесто не покинет края блюда. Смешайте начинку ингредиентов.

Поместите тесто на стол из муки и замесите его до тех пор, пока он не станет эластичным. Нарисуйте прямоугольную форму. Бросьте каждую часть и вырежьте. Накройте полотенцем и дайте ему подняться на 20 минут. Нанесите булочки с избитым яйцом. Посыпьте жемчужным сахаром.

Фарш: мелко нарубить 250 г жирной баранины и 2 луковицы, 2 сырых картофелины нарезать мелкими кубиками. Посолить, поперчить и перемешать.
***
Пирог Татарский
Тесто: 0,5 кг муки,по 0,5 стакана воды,и подсолнечного масла,125г маргарина или облегченного сливочного масла - с маслом вкуснее 1 столовая ложки водки 1 яйцо для смазывания соль по вкусу
Начинка 0,5кг картофеля сырого, нарезанного мелко, 1 куриный кубик, 200г мясного фарша, 2 лавровых листа, 2 столовые ложки сливочного масла, соль
Замесить тесто, разделить на 2 части -1 часть раскатать положить фарш с обжаренным луком сверху картофель посыпать кубиком накрытым второй половиной теста края защипнуть сделать 4 дырочки в них лавровый лист и кусочки масла и печь мясо с луком обжарить до полуготовности
пирог можно сделать также если взять вместо фарша грибы обжаренные,а можно смешать грибы и фарш с луком и так, и так вкусно пирог хорош как и в горячем так и холодном виде
сьедается моментально
***

Выпекать в середине духовки около 8 минут. Оставьте охладиться на гриле под полотенцем. Растопите маргарин и вылейте молоко. Разогрейте, но не перегревайте. Нарезка яйца с сахаром. Смешайте пшеничную муку с разрыхлителем, крахмалом и ванильным сахаром. Поместите смесь муки в смесь с молочной смесью в яичную пластинку. Оставьте тесто в холодильнике на ночь, затем кексы будут выглядеть великолепно. Вылейте бумажные формы на олово.

Для украшения 100 г выбранного шоколада, 15 г кокосового жира, добавьте 100 г измельченных орехов или миндаля. Сожмите или плесните маленькие круглые или продолговатые торты на тарелке, покрытой бумагой для выпечки. Выровняйте пирог пальцем. Тщательно перемешайте сыр, жир и сахар. Добавьте ванильный сахар, яичный желток, какао и хорошо перемешайте. Нанесите или нажмите на начинку на холодные пирожные. Храните пирожные в морозильной камере около 15 минут.

Бэлиш-пирог с мясом и картошкой (татарская кухня).
Начинка:200 г. говядины и 200 г. баранины с жирком, 200 г. лука, перец, соль, 2 листика лаврового листа. Тесто: 150 г. маргарина, 150-200 г. забродившего (можно свежего) кефира, 1 яйцо, 2 ст.л. майонеза, 2 ст.л. сметаны, 100 г. раст. масла, 1/2 ч.л. соли, 1/2 ч.л. соды, погасить уксусом, мука (сколько войдет).
Приготовить тесто: растопить маргарин, залить в него кефир, вбить яйцо и добавить остальные компоненты (кроме муки). Все размешать, добавить муку и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Тесто получается жирным, его нужно положить в морозильник и заняться начинкой. Для начинки: нарезать мясо(можно с небольшими косточками и хрящиками), картофель и лук, добавить специи. Как только начинка будет готова, достать тесто из морозильника. Разделить его на две части (примерно один к двум) .Ту часть, которая побольше, раскатать и уложить в неглубокую сковороду так, чтобы края теста выходили за края сковороды.Смазать тесто растительным маслом и положить начинку. Раскатать другую часть теста, накрыть начинку сверху и защипнуть края покрепче, чтобы образовавшийся бульон не вытекал. Сверху сделать отверстие, через которое налить в Бэлиш 1/2 стакана мясного бульона или кипяченой воды. Отверстие закрыть небольшим кусочком теста. Поставить сковороду с содержимым в хорошо разогретую духовку. Как только Бэлиш зарумянится, убавить огонь до минимума. Примерно через час открыть отверстие и залить в Бэлиш еще 1/2 стакана бульона, закрыть отверстие. Если Бэлиш очень сильно зарумянился, то накрыть его фольгой. Раскладывать по тарелкам Бэлиш нужно так: сначала срезается крышка и режется на количество присутствующих за столом, затем начинка также раскладывается по тарелкам, срезать высокие края днища и делить его между присутствующими. Самое вкусное - днище.
Приятного аппетита!
***
" быстрое тесто для жаренных пирожков".
Кефир (в любом кол-ве, хоть стакан, хоть литр) посолить, добавить муку и замесить мягкое тесто (не жидкое). Раскатать в не толстый блин и посыпать содой(на стакан кефира -пол чайной ложки), сложить вчетверо и опять раскатать. Слегка смазать раст. маслом и опять сложить. Ещё 2 раза складывать и раскатывать(мазать и посыпать больше не надо). Оставить на 30 мин- тесто готово. от дрожжевых не отличишь

Перемешать шоколад и кокосовый жир по водному контейнеру. Налейте шоколадную начинку, а затем смешайте с нарезанными орехами или миндалем. Добавить 150 мл варенья 50 мл взбитых сливок. Для украшения сахарного порошка Дансуккера вам понадобится банку или желе.

Поместите тесто в полиэтиленовый пакет и удерживайте его в холодильнике в течение 1 часа. Затем приготовьте ванильный крем. Перемешайте все, кроме ванильного сахара, в кастрюле и нагрейте до низкой температуры, пока крем не загустеет. Охладите ванильный сахар перед подачей на стол.

Тесто на пироги
Берем 2сткана сметаны 1стк-сахара 3желтка 200гр-маргар. щепотку соли 40-50гр живых дрожжей. Это все на 1кг-муки. Начинка разная. Вот вместо сметаны добавьте кефир.

Пирог (или пицца) «Ленивец».
Два яйца смешать со столовой ложкой сахара. Примешать стакан кефира. Теперь понемногу добавляем просеянную муку – граммов 250. Вмешиваем половину чайной ложки гашеной соды и одну столовую ложку растительного масла.
Выливаем в форму готовое тесто. Тесто поднимается раза в два. Учитывайте это при выборе формы для выпечки. Сверху раскладываем начинку. На ваш выбор и вкус. Творог с сахаром или, наоборот, с солью и зеленым луком. Зеленый лук с вареным яйцом.
Тушеная капуста с рыбой. Вареная курица с рисом. Можно сделать и пиццу. Разложить сверху теста кусочки продуктов – паприку, сыр, грибы, колбасу, помидоры.
А вот порог, который татарочка делала?
Бэлеш нарезаем картошку и мясо(говядина, баранина, гусь - любое мясо) кубиками. лук 2-3 штуки мелко нарезаем. готовим песочное тесто - кефир, катык, хоть что кисломолочное, растительное масло, соль, сода и муку. н смазанную маслом глубокую сковороду ложем раскатанное тесто. в начинку добавляем соль и перец молотый по вкусу. закрываем краями теста, и в духовку на 2 часа при температуре 250-280. пальчики оближешь. за минут 15-20 до готовности можно добавить внутрь бульон.

Вскипятите горшок с водой и маслом или маргарином с небольшим тестовым тестом. Налейте муку и готовьте энергично, пока тесто не будет удалено с краев горшка. Вытащите горшок из огня и остудите тесто перед тем, как положить яйца. Поместите маленькие круглые тестовые шарики на тарелку, покрытую бумагой для выпечки.

Очистите хрупкое тесто толщиной 3 мм. Создайте маленькие круглые печенье в форме или стекле. Место на каждом тестовом мяче печенье. Нанесите крем на твердую пену и добавьте в ванильный крем. На краю печенья сделайте отверстие и нажмите на замятие. Налейте сливочный крем в кондитерскую сумку и выжмите ее на колбасе. Посыпать сахарной пудрой, вы можете подавать с вареньем или желе. Подавайте немедленно, чтобы сделать торты несжатыми и не потрескавшимися.

Тематические материалы:

Обновлено: 10.04.2019

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Ужасы русской кухни глазами иностранцев. Статьи

Одним словом, много чем мы их пугаем. Но вот уж совсем неожиданно то, что их повергает в шок и трепет в том числе и наша кухня — казалось  бы, совсем безобидная, не предполагающая ни огромного количества жгучих специй, ни поедания экзотических гадов, ни использования совсем уж странных способов готовки. 

И тем не менее, существует некий условный топ блюд русской кухни, который вызывает удивление, а порой и страх у иностранцев.

Холодец

Чаще всего в этот топ попадает холодец. Ну не понимают товарищи за кордоном, зачем делать несладкий кисель из мяса! А если вас ненароком нечистый дёрнет признаться, что в процессе приготовления в ход идут копытца, ушки и прочие сомнительные части тела копытного, то вы со стопроцентной вероятностью обеспечите вашему иностранному гостю лёгкий гастрономический обморок. 

— пишет Катерина Корбелла, иностранный пользователь The Question

На фото: холодец ресторана Drinks@Dinners

Супы

Нет, конечно, сами по себе жидкие блюда входят так или иначе в любую кухню мира, но иностранцев смущает именно количество и разнообразие супов в нашей кухне, а также то, что мы едим их почти каждый день.  По словам Тима Керби, уже несколько лет живущего в России, суп — вполне нормальное блюдо для иностранцев, но в других странах его едят гораздо реже. 

Больше всего зарубежных гурманов пугает борщ. Это блюдо просто не оставляет людей равнодушными — его либо люто ненавидят, либо влюбляются с первой ложки.

На фото: борщ ресторана 800°С Contemporary Steak

Но есть ещё одно блюдо, которое по формальным признакам можно назвать супом и которое вызывает у жителей других стран ещё более бурную и неоднозначную реакцию, чем борщ. Это окрошка. 

Лицо любого иностранца меняется, как только он слышит слово «квас». Но видя, как в этой бурой жидкости с запахом забродившего хлеба плавают овощи и кусочки колбасы, он чувствует, что настал день искупления всех грехов. Ни один европеец или американец не в состоянии понять, зачем заливать заготовку для салата «недопивом» или, того хуже, смесью кефира и минералки.

На фото: окрошка ресторана «Марио Village»

— написал один иностранный пользователь The Question

Но из-за этого невежи мы никогда не откажемся от окрошки, не правда ли?

Сырники

Русские сырники вошли в число 25 лучших десертов мира по версии Business Insider. Что не помешало некоторым иностранцам изводиться вопросом: как вообще кому-то в голову могла прийти идея жарить творог? Но будем справедливы: попробовав аппетитные, с румяной корочкой сырники, грозные любители традиционной европейской кухни очаровываются этим простым и вкусным блюдом навсегда. 

На фото: сырники ресторана Villa Pasta на ДмитровкеХавьер Гарсия из Испании несколько раз приезжал в Россию:

Мне всегда нравились русские супы и пельмени. Но однажды я понял, что ничего не знаю о русской кухне. Мой друг сказал, что русские едят сырники на завтрак. Мне так понравилось это блюдо, что я даже научилась его готовить и теперь на завтрак ем только сырники.

Вот это любовь!

Блины

Нет, конечно, сами блины ни у кого вопроса не вызывают: тонкое тесто на огне — данность практически в любой кухне мира. Но неугомонные закордонные дегустаторы не могут смириться с нашим выбором начинки. Ведь, по их мнению, блинчики можно есть только с чем-нибудь сладким: джемом, мармеладом или сиропом. Но никак не с мясом, капустой, картошкой, рыбой или, пуще того, с икрой. 

На фото: блинчики ресторана Drinks@Dinners

– говорит Джеймс Бранкин из Шотландии

Вот так русские и завоёвывают мир!

«Оливье»

Этот салат — обязательный элемент на каждом новогоднем празднике в России и притча во языцех в отзывах иностранцев о русской кухне. Смесь варёных овощей, мяса или колбасы, залитая майонезом, не имеет ничего общего с европейскими салатами! Иностранцы его называют «салат по-русски» или «русский салат». 

На фото: оливье ресторана «Ноев ковчег»

— говорит Наталья Голубар, аспирантка Автономного университета Барселоны

— считает Стратос Сюрдакис из Греции

По материалам russkiymir.ru

31675

Знаете ли вы это или нет, ферментация — это процесс, используемый для производства множества популярных продуктов и напитков во всем мире. Примеры ферментированных продуктов включают, среди прочего, вино, пиво, йогурт, некоторые сыры и даже шоколад и кофе.

Одним из самых популярных ферментированных продуктов в мире является йогурт, который употребляется в некоторых частях мира на протяжении тысячелетий.

На протяжении всей истории ферментация пищи давала нашим предкам возможность продлить свежесть зерна, овощей и молока, которые были доступны им в разное время года. Сегодня вы можете приготовить большую партию ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста или йогурт, чтобы они были готовы к более длительному употреблению. когда тебе захочется.

Каковы преимущества ферментированных продуктов? Согласно большому количеству доказательств, употребление в пищу ферментированных (или «культивированных») продуктов — это самый удобный способ получить суточную дозу полезных пробиотических бактерий.

Некоторые из многих способов, которыми эти продукты поддерживают общее состояние здоровья, включают улучшение пищеварения и когнитивных функций, повышение иммунитета, помощь в лечении раздраженного кишечника, обеспечение минералами, укрепляющими кости, помогающими бороться с аллергией и убивающими вредные дрожжи и микробы.

13 лучших пробиотических продуктов:

Ниже приведен список некоторых ферментированных продуктов, которые лучше всего включить в свой рацион:

1.Кефир

Кефир — кисломолочный продукт (из коровьего, козьего или овечьего молока), по вкусу напоминающий питьевую простоквашу. Преимущества кефира включают обеспечение высокого уровня витамина B12, кальция, магния, витамина K2, биотина, фолиевой кислоты, ферментов и пробиотиков.

Кефир употребляют более 3000 лет; термин кефир возник в России и Турции и означает «чувствовать себя хорошо».

2. Комбуча

Чайный гриб представляет собой ферментированный напиток из черного чая и сахара (из различных источников, таких как тростниковый сахар, фрукты или мед).Он содержит колонию бактерий и дрожжей, которые отвечают за запуск процесса брожения в сочетании с сахаром.

Содержат ли ферментированные продукты, такие как чайный гриб, алкоголь? Комбуча содержит следовые количества алкоголя, но недостаточно, чтобы вызвать отравление или даже быть заметным.

Другие ферментированные продукты, такие как йогурт или ферментированные овощи, обычно не содержат алкоголя.

3. Квашеная капуста

Квашеная капуста – одно из старейших традиционных блюд, имеющее очень давние корни в немецкой, русской и китайской кухнях, насчитывающие 2000 и более лет.Квашеная капуста в переводе с немецкого означает «квашеная капуста», хотя немцы не были первыми, кто сделал квашеную капусту (считается, что она китайская).

Зеленая или красная капуста богата клетчаткой, витамином А, витамином С, витамином К и витаминами группы В. Она также является отличным источником железа, меди, кальция, натрия, марганца и магния.

Купленная в магазине квашеная капуста заквашена? Не всегда, особенно консервы, так как это наиболее переработанный продукт.

Настоящая, традиционная, ферментированная квашеная капуста должна храниться в холодильнике, она обычно хранится в стеклянных банках и указывается на упаковке/этикетке, когда она ферментирована.

4. Огурцы

А вы не думали, что в маринованных огурцах есть пробиотики? Ферментированные соленые огурцы богаты витаминами и минералами, а также антиоксидантами и полезными для кишечника пробиотическими бактериями.

Заквашены ли магазинные огурцы? Обычно нет.

Большинство огурцов, покупаемых в магазине, готовят с добавлением уксуса, и хотя это придает огурцам кислый вкус, это не приводит к естественному брожению.Заквашенные соленья должны быть приготовлены на рассоле (соль + вода).

Какие соленья лучше всего подходят для пробиотиков? Выбирая банку с огурцами, ищите «огурцы, ферментированные с помощью молочной кислоты», сделанные производителем, который использует органические продукты и рассол для охлаждения огурцов, и обнаружите, что огурцы были ферментированы.

Если вы найдете местного производителя, например, на сельскохозяйственном рынке, вы получите одни из лучших пробиотиков, укрепляющих здоровье.

5. Мисо

Мисо производится путем ферментации соевых бобов, ячменя или коричневого риса коджи, разновидности грибов. Это традиционный японский ингредиент в рецептах, в том числе супа мисо.

Он был основным продуктом питания китайцев и японцев на протяжении примерно 2500 лет.

6. Темпе

Другим полезным ферментированным продуктом, приготовленным из соевых бобов, является темпе, продукт, который производится путем смешивания соевых бобов с подушечкой темпе (которая представляет собой смесь живой плесени). Когда он стоит день или два, он становится густым тестообразным продуктом, который содержит как пробиотики, так и хорошую дозу белка.

Темпе похож на тофу, но не такой губчатый и более «зернистый».

7. Натто

Натто — популярная в Японии еда, состоящая из ферментированных соевых бобов. Иногда их даже едят на завтрак и обычно сочетают с соевым соусом, горчицей караси и японским луком.

После ферментации он приобретает сильный аромат, глубокий вкус и липкую, скользкую текстуру, что не всем понравится, но его стоит употреблять из-за его пользы для здоровья.

8. Кимчи

Кимчи — это традиционное корейское ферментированное блюдо, состоящее из овощей, включая капусту, и таких специй, как имбирь, чеснок, перец и другие специи. Его часто добавляют в корейские рецепты, такие как рисовые тарелки, рамен или пибимпап.

Это блюдо считается корейским деликатесом, которое восходит к 7 веку.

9. Сыр сырой

Сыры из сырого молока изготавливаются из непастеризованного молока.Козье молоко, овечье молоко и мягкие коровьи сыры A2 особенно богаты пробиотиками, в том числе thermophillus, bifudus, bulgaricus и acidophilus.

Чтобы найти настоящие ферментированные/созревшие сыры, прочтите этикетку с ингредиентами и найдите НЕ пастеризованный сыр. На этикетке должно быть указано, что сыр сырой и созревал не менее шести месяцев.

10. Йогурт

Ферментированное молоко — это то же самое, что йогурт? В основном да.

Йогурт и кефир являются уникальными молочными продуктами, поскольку они очень доступны и являются одним из лучших пробиотических продуктов, которые многие люди регулярно едят.Пробиотический йогурт в настоящее время является наиболее потребляемым ферментированным молочным продуктом в США и многих других промышленно развитых странах.

При покупке йогурта желательно обратить внимание на три вещи: во-первых, чтобы он был из козьего или овечьего молока, если у вас проблемы с перевариванием коровьего молока; во-вторых, из молока травоядных животных; и в-третьих, что это органично.

11. Яблочный уксус

, который является сырым и содержит «матрицу», ферментируется и содержит определенные пробиотики.Он также содержит определенные типы кислот, такие как уксусная кислота, которая поддерживает функцию пробиотиков и пребиотиков в кишечнике.

Однако большая часть уксуса, доступного в супермаркете, не содержит пробиотиков.

Вы можете добавить в воду одну столовую ложку яблочного уксуса и пить ее два раза в день. Перед завтраком и обедом или завтраком и ужином добавьте в еду одну столовую ложку яблочного уксуса, затем начните есть больше ферментированных овощей, таких как квашеная капуста и кимчи, или пейте квас, чтобы действительно повысить уровень пробиотиков.

12. Квас

Квас – традиционный напиток брожения, по вкусу напоминающий пиво. Как и чайный гриб, он подвергается процессу ферментации и содержит пробиотики.

Он сделан из черствого ржаного хлеба на закваске и считается безалкогольным напитком, поскольку содержит от 0,5 до 1,0 процента алкоголя. Чем дольше он ферментируется, тем более восприимчив к алкоголю.

Если вы никогда не пробовали квас, то вкус у него пряный, землистый, соленый.Иногда его обогащают ароматами фруктов (например, изюма и клубники) и трав (например, мяты), чтобы сделать его более привлекательным.

13. Хлеб на закваске

Некоторые традиционные виды хлеба, такие как настоящий хлеб на закваске, ферментированы, но не содержат пробиотиков. Ферментация помогает сделать питательные вещества в зернах более доступными для усвоения и снижает содержание питательных веществ, которые могут препятствовать пищеварению.

Связанный: 7 лучших вариантов замены сметаны и способы их использования

Как работает ферментация и традиционное использование

Что такое ферментированные продукты? Когда пища ферментируется, это означает, что вы оставляете ее и ждете, пока сахара и углеводы в пище естественным образом взаимодействуют с бактериями, дрожжами и микробами, чтобы изменить химическую структуру пищи.

Термин «ферментация» означает «химическое расщепление вещества бактериями, дрожжами или другими микроорганизмами, вызывающее его шипение и выделение тепла». В процессе ферментации такие соединения, как углеводы, в том числе из овощей, распадаются на спирт и углекислый газ, обеспечивая энергию в виде органической кислоты.

Ферментация таких продуктов, как молоко и овощи, также является отличным способом их длительного хранения и повышения биодоступности питательных веществ.

Как ферментируется йогурт и как производятся ферментированные овощи?

Согласно веб-сайту Milk Facts, йогурт производится из закваски, которая ферментирует лактозу (молочный сахар) и превращает ее в молочную кислоту, которая частично отвечает за пряный вкус йогурта. Молочная кислота снижает рН молока, вызывает его сгущение и сгущение, а также придает ему однородную консистенцию.

После ферментации йогурт содержит характерные бактериальные культуры Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus . Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus . Это единственные две юридически обязательные культуры, которые должны присутствовать в йогурте.

Кефир и простокваша готовятся схожим образом, но немного отличаются друг от друга, так как кефир готовится при комнатной температуре с постоянным использованием кефирных грибков, содержащих различные бактерии и дрожжи. Кефир содержит больше бактерий, чем дрожжи, и более терпкий/кислый, чем йогурт.

Большинство ферментированных овощей выращивают путем молочнокислого брожения (или лактоферментации), которое происходит, когда овощи нарезают и солят.Ферментированные овощи имеют высокую кислотность и низкий pH, что обычно означает, что их можно хранить на полках и безопасно употреблять в пищу дольше, чем свежие овощи.

Многие ферментированные овощи также изготавливаются из таких дополнительных ингредиентов, как кориандр, чеснок, имбирь и красный перец, которые также обладают различными полезными свойствами. Точное количество микробов, обнаруженных в ферментированных овощах, зависит от питательного статуса используемых свежих продуктов и зависит от сезона, стадии зрелости, влажности окружающей среды, температуры и использования пестицидов.

Польза для здоровья

Сегодня мы часто слышим о пользе ферментированных продуктов для здоровья кишечника.

Употребление в пищу ферментированных пробиотических продуктов оказывает положительное влияние не только на пищеварительную систему, но и на весь организм в целом. Микробы, которые мы получаем от употребления этих продуктов, помогают создать защитную оболочку в кишечнике и защитить от патогенов, таких как сальмонелла и кишечная палочка.

Употребление в пищу ферментированных продуктов также важно для повышения уровня антител и укрепления иммунной системы; кроме того, они регулируют аппетит и снижают тягу к сахару и рафинированным углеводам.На самом деле, употребление культивированных / пробиотических продуктов может помочь вылечить Candida Gut как часть вашей диеты Candida.

Еще одним преимуществом является то, что лактоферментация улучшает содержание питательных веществ в пище и делает минералы в культивируемых продуктах более доступными. Бактерии в ферментированных продуктах также производят витамины и ферменты, которые полезны для пищеварения и здоровья кишечника.

В исследовании, опубликованном в Журнала прикладной микробиологии , говорится: «Недавние научные исследования подтвердили важную роль пробиотиков как части здорового питания для людей и животных и могут быть способом обеспечения безопасного и экономически эффективного и «естественная» защита как барьер против микробного загрязнения."

Хотите верьте, хотите нет, но теперь есть даже доказательства того, что ферментированные продукты уменьшают социальную тревожность. Недавнее исследование Школы социальной работы Мэрилендского университета обнаружило связь между тревожным расстройством и здоровьем кишечника.

Большая часть наших эмоций, по-видимому, находится под влиянием нервов в кишечнике (наша энтеральная нервная система). Микрофлора, по-видимому, влияет на связь между кишечником и мозгом и, следовательно, на контроль настроения и поведения.

Было обнаружено, что депрессия связана с взаимодействием здоровья мозга и кишечника в исследованиях на животных, и люди с синдромом хронической усталости также получают пользу от потребления пробиотиков.

Ниже приведены преимущества употребления некоторых из наиболее часто употребляемых ферментированных продуктов:

• Йогурт - Было обнаружено, что потребление йогурта связано с улучшением общего качества питания, более здоровыми метаболическими профилями и более здоровым кровяным давлением.
• Чайный гриб - после ферментации чайный гриб газируется и содержит уксус, витамины группы В, ферменты, пробиотики и высокую концентрацию кислот (уксусной, глюконовой и молочной).
• Квашеная капуста — Исследования показывают, что квашеная капуста полезна для здоровья человека; Это может помочь улучшить пищеварение, помочь с кровообращением, бороться с воспалением, укрепить кости и снизить уровень холестерина.
• Соленья - Одни только соленья могут помочь восполнить слишком распространенный дефицит витамина К, так как один небольшой огурец содержит 18 процентов дневной нормы этого жирорастворимого витамина, который играет важную роль в здоровье костей и сердца.
• Кимчи — Известно, что кимчи улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы и пищеварения и содержит большое количество антиоксидантов, которые помогают снизить риск серьезных заболеваний, таких как рак, диабет, ожирение и язва желудка. В отчете, опубликованном в Bioactive Foods in Health Promotion , говорится: «Функции кимчи для здоровья, основанные на наших исследованиях и других исследованиях, включают в себя противораковые, антиоксидантные, антиожирительные, антизапорные, сывороточные уровни холестерина и контроля липидов. антидиабетическое и иммуностимулирующее действие.
• Natto — Содержит чрезвычайно мощный пробиотический штамм Bacillus subtilis , который, как было доказано, поддерживает иммунную систему и здоровье сердечно-сосудистой системы. Он также улучшает усвоение витамина К2. Кроме того, натто содержит мощный противовоспалительный фермент под названием наттокиназа, который, как было показано, обладает потенциальным противораковым действием.
• Мисо - Мисо обладает омолаживающими свойствами и помогает поддерживать здоровье кожи.Он также укрепляет иммунную систему, может помочь снизить риск некоторых видов рака, улучшает здоровье костей и способствует здоровой нервной системе.
• Tempeh - Tempeh содержит большое количество витаминов B5, B6, B3 и B2. Регулярное потребление может помочь снизить уровень холестерина, увеличить плотность костей, уменьшить симптомы менопаузы, способствовать восстановлению мышц и имеет примерно такое же содержание белка, как мясо.

Как включить ферментированные продукты в свой рацион

Если вы плохо знакомы с ферментированными продуктами, начните примерно с полстакана ферментированных продуктов в день и постепенно увеличивайте потребление.Это дает кишечнику время приспособиться к присутствию новых бактерий.

Лучше всего есть разнообразные ферментированные продукты, так как каждый из них содержит разные полезные бактерии.

Где я могу купить ферментированные продукты? Сейчас его можно найти практически в каждом супермаркете.

Йогурт широко доступен, и становится все легче найти другие ферментированные продукты, такие как кефир, квашеная капуста и кимчи. Ищите ферментированные продукты в магазинах здоровой пищи, крупных супермаркетах и ​​на местном фермерском рынке.

Как приготовить ферментированные продукты:

Какие продукты можно ферментировать дома? Список можно продолжить: много овощей, злаков, соевых бобов, молока и т. д.

Например, ферментированные овощи, которые можно приготовить дома: капуста, морковь, стручковая фасоль, репа, редис и свекла.

Вот основные рецепты домашних квашеных продуктов из овощей, которые могут быть у вас под рукой (помните, вы также можете обратиться к рецепту домашней квашеной капусты в блоге):

• Ферментировать овощи относительно легко, и вам понадобится только банка соли и вода.Соль и вода вместе образуют рассол, который способствует процессу брожения.
• Используйте обычную банку большого диаметра. Подготовьте овощи к ферментации, натирая, шинкуя, шинкуя, нарезая ломтиками или оставляя их целыми.
• Когда овощи будут подготовлены и помещены в выбранную банку, залейте их рассолом и взвесьте, чтобы они не всплывали. Тщательно посыпьте овощи солью и слегка их перемешайте. Добавьте другие ингредиенты, такие как специи. Если жидкости выделяется недостаточно, добавьте еще подсоленной воды (рассола).В верхней части банки должно быть немного места, так как во время брожения образуются пузырьки. Убедитесь, что крышка плотно закрыта, пока овощи бродят.
• Для брожения большинства овощей требуется от двух до семи дней. Чем дольше вы дадите им бродить, тем сильнее будет вкус. После того, как овощи закончат брожение, переместите их в холодильную камеру.

Другие рецепты ферментированных продуктов могут потребовать использования кефирных грибков, сыворотки, дрожжей или закваски, в зависимости от точного рецепта и личного вкуса (конкретные рекомендации см. на веб-сайте «Культуры для здоровья»).

Рецепты ферментированных продуктов:

Вот идеи, как добавить ферментированные продукты в свой рацион:

• Добавьте квашеную капусту и огурцы в свои любимые рецепты бургеров.
• Попробуйте добавить йогурт или кефир в свои рецепты полезных смузи.
• Приготовьте заправку для салата из яблочного уксуса, сырого меда, оливкового масла и дижонской горчицы и добавьте в один из своих любимых салатов. Вы также можете добавлять в салаты культивированные овощи, такие как редька, квашеная капуста и т. д.
• Приготовьте ужин без мяса, добавив темпе вместо мяса.
• Попробуйте рецепт мисо-супа с грибами.
• Добавьте кимчи в веганский или домашний рамен.
• Пейте чайный гриб вместо газированных или других подслащенных напитков.

Кето-ферментированные продукты:

Независимо от того, какую диету вы соблюдаете, рекомендуется регулярно употреблять пробиотики. Если вы придерживаетесь кетогенной диеты, настоятельно рекомендуется регулярно употреблять во время еды выращенные на ферме овощи, такие как квашеная капуста и кимчи.

Они содержат пробиотики, а также необходимые витамины и минералы, а также соль, необходимую для кето-диеты, чтобы компенсировать потерю воды.

На кето-диете также можно есть небольшое количество полножирных (в идеале сырых) молочных продуктов, таких как несладкий йогурт или кефир. Только не забывайте избегать продуктов, подслащенных фруктами, сахаром и т. д.

Молочные продукты следует употреблять только «изредка», поскольку они содержат натуральные сахара.Старые сыры с высоким содержанием жира содержат меньше всего углеводов, и их можно есть примерно по 1/4 стакана в день.

Ограничьте употребление йогурта/кефира примерно до 1/2 стакана в день или меньше.

Вы также можете использовать яблочный уксус в соусах, маринадах и т. д. или смешивать его с водой.

Ферментированные продукты в традиционной китайской медицине и аюрведе:

Здоровая аюрведическая диета включает ферментированные продукты, такие как йогурт, амасаи и мисо.Многие сезонные овощи можно ферментировать, чтобы продлить срок их хранения, например, спаржу, свеклу, капусту, морковь, кориандр, корень фенхеля (анис), чеснок, стручковую фасоль и т. д.

Аюрведические и индийские ферментированные продукты часто сочетают с противовоспалительными травами и специями. К ним относятся куркума, тмин, фенхель, имбирь, кардамон, кориандр, корица, гвоздика, каменная соль, мята, черный перец и орегано.

В традиционной китайской медицине ферментированные продукты включают в рацион для предотвращения дефицита, поддержки кишечника и жизненно важных органов и улучшения детоксикации. Желудок и селезенка являются двумя основными путями, которые, по мнению практикующих ТКМ, связаны с дефицитом ци («жизненной энергии»), и оба могут страдать от низкого потребления питательных веществ, лекарств, стресса и других факторов.

Квашеная капуста, кимчи и другие ферментированные/маринованные овощи и фрукты используются для восстановления здоровых бактериальных колоний в пищеварительном тракте.Соевый соус, черная фасоль, редис и другие продукты также обычно ферментируются в Китае и используются в традиционной китайской медицине.

Эти продукты помогают кишечнику усваивать питательные вещества во время пищеварения и могут вызвать иммунодефицит.

Риски и побочные эффекты

Опасны ли ферментированные продукты?

Хотя ферментированные продукты, безусловно, обладают многими преимуществами, у них есть один недостаток: если вы едите слишком много, особенно слишком быстро, вы не сможете справиться с некоторыми проблемами пищеварения.Это может быть метеоризм или диарея.

Начните медленно и экспериментируйте с различными типами блюд, чтобы найти свои любимые.

Если у вас чувствительная пищеварительная система, вы можете начать с меньшего количества, например, нескольких столовых ложек кефира или одной пробиотической капсулы в день, и постепенно увеличивать.

Чтобы получить максимальную пользу от ферментированных продуктов, старайтесь покупать продукты, которые являются органическими и содержат «живые и активные культуры». Это лучше, чем этикетка, на которой написано, что продукт «сделан из активных культур».

После ферментации некоторые некачественные продукты могут подвергаться термической обработке, которая убивает как хорошие, так и плохие бактерии (продлевая срок годности). В идеале вы найдете сырые, органические и местные продукты, которые не содержат много сахара или добавок.

Последние мысли

• Ферментированные продукты — это продукты, которые оставляют до тех пор, пока сахара и углеводы, содержащиеся в них естественным образом, не взаимодействуют с бактериями, дрожжами и микробами.Это изменяет химическую структуру пищи и создает здоровые пробиотики.
• Какие продукты ферментируются? Некоторые из наиболее доступных и лучших ферментированных продуктов для включения в свой рацион: чайный гриб, йогурт, созревший / сырой сыр, квашеная капуста, соленые огурцы, мисо, темпе, натто и кимчи.
• Другие полезные ферментированные продукты включают яблочный уксус, вино, хлеб на закваске и шоколад.
• Чем полезны ферментированные продукты? Ферментированные продукты естественным образом обеспечивают нас пробиотиками, полезными бактериями, которые в основном живут в нашей пищеварительной системе.
• Польза для здоровья от ферментированных пищевых продуктов и пробиотиков включает: улучшение пищеварения / здоровья кишечника, повышение иммунитета, помощь в лечении желудочно-кишечных проблем, таких как синдром раздраженного кишечника, обеспечение минералами, которые укрепляют кости, помощь в борьбе с аллергией, поддержание здоровья сердца и метаболизма, а также убивая вредные дрожжи и микробы, вызывающие такие проблемы, как Candida.

То, что я пишу, предназначено для того, чтобы предоставить вам и вашей семье самые качественные советы по питанию и полезные рецепты.Зарегистрируйтесь, чтобы БЕСПЛАТНО получать ценные еженедельные советы по здоровью!

Суперпродукты: Кефир

Это означает, что они содержат полезные микробы, которые помогают бороться с инфекциями, благотворно влияют на пищеварительную систему, снижают риск возникновения гастроэнтеритов, некоторых видов рака (в том числе кишечника) и сердечно-сосудистых заболеваний. Йогурт также может помочь уменьшить симптомы аллергии, простуды и повысить уровень антител, что положительно влияет на иммунную систему.

Йогурт сделан из бактерий, которые питаются, сохраняют и сгущают свежее молоко.Существует много разновидностей бактерий, поэтому мы можем купить так много видов йогурта. Вы также можете сделать свой собственный йогурт дома, смешав молоко с бактериями из закваски.

Water Kefir , также известный как «Японские кристаллы», содержит маленькие полупрозрачные шарики, похожие на кусочки алоэ вера. Это колонии дрожжей и бактерий, внешне напоминающие творог. После процеживания их используют для ферментации следующей партии. Они растут и размножаются в большом количестве. Излишки можно использовать в качестве компоста или раздать друзьям.Интересно, что вам не нужно есть йогурт, чтобы воспользоваться преимуществами кефира. Узнайте, как приготовить и есть кефир, по вкусным рецептам Стейси на сайте goodnesis.com.

Кефирные грибки состоят из двух стадий ферментации - первая длится 48 часов и оставляет слабо перебродившую воду. Образуются пузырьки, и кефирные грибки превращают сахар в полезные для организма бактерии. Для более насыщенного напитка вы можете добавить фрукты по вашему выбору на втором этапе ферментации, который занимает 12-24 часа.Это создает фруктовую воду, полную пробиотиков, т.е. хороших бактерий, которые лечат кишечник.

Весной и летом добавьте свежую клубнику, малину, ревень или персики. А осенью выбирайте сливы, груши, яблоки и виноград. Это просто и весело делать.

Есть две важные вещи, которые необходимо знать перед началом процесса ферментации:
• Соотношение сахара, воды и кефирных зерен очень важно. Проверьте соотношение сторон ниже.
• Банки, бутылки и всю посуду необходимо стерилизовать в горячей воде, а главное, не касаться кефирных грибков металлом, который может их повредить. Всегда используйте ложки, сита и банки из пластика или стекла.

Лимонад с малиновым кефиром - простой и освежающий пробиотический напиток (4 стакана)

Оборудование:
• 1-литровая банка
• марля/тонкое кухонное полотенце и ластик
• пластиковая/деревянная ложка
• 1 пластиковое сито
• 1-литровая банка с крышкой

Ингредиенты для первого брожения:
• 1 литр / 4 чашки фильтрованной воды
• ⅓ чашки / 55 г органического сырого тростникового сахара
• ¼ лимона, слегка отжатого и брошенного целиком
• 1-2 (25 г) сушеного инжира / сливы/изюм/финики
• 3 столовые ложки активных кефирных грибков

Ароматизаторы / второе брожение:
• 1 чашка свежей малины

Первая ферментация:
Наполните банку четырьмя стаканами фильтрованной воды.Добавьте сахар и лимон (лимон подкисляет бактериальную культуру и обогащает ее вкус), перемешивайте деревянной ложкой или пластиковой лопаткой до растворения сахара. Добавьте кефирные грибки, а затем сухофрукты (сухофрукты дадут азот для лучшего роста), аккуратно перемешайте и накройте тонким полотенцем или марлей. Завяжите резинкой (тогда кефирные грибки смогут дышать и углекислый газ испарится).
Дайте кефиру постоять 48 часов / 2 дня - брожение может занять больше или меньше времени в зависимости от сезона.Через 48 часов ваш кефир слегка забродит — вы можете поставить его в холодильник, выпить или добавить вкус при втором брожении (см. ниже).

Второе брожение:
Малину промыть и поместить в стерилизованную литровую банку, добавить кефирные грибки, вынуть лимон, сухофрукты (сухофрукты можно использовать для заквашивания следующей порции) и заполнить банку кефиром. Накрыть пластиковой/стеклянной крышкой и оставить подниматься еще на 12-24 часа.Когда появятся пузырьки, поставить в холодильник. После остывания он будет готов к употреблению. Откройте банку над раковиной, так как жидкость находится под давлением, и кефир может пениться и брызгать. Слейте фрукты и налейте в стакан несколько веточек свежей мяты, добавьте замороженную малину или ваши любимые фрукты.
Предварительно слитые кефирные грибки следует промыть водой и использовать для приготовления следующей порции или хранить в банке меньшего размера в холодильнике, залитой водой и посыпанной 1-2 столовыми ложками сахара.Чтобы они оставались здоровыми и живыми, вам нужно кормить их водой и сахаром раз в неделю. Конечно, они будут счастливы, когда вы позволите им производить водный кефир. Поэтому в теплое время года заготавливаю 1-2 баночки в неделю, а зимой ставлю засыпать в холодильник.

Хороший ферментированный и овощной силос

Кефир, йогурт, пахта и простокваша - для освежения и улучшения настроения. Для тех, кто сидит на диете и не хочет болеть.

Пахта или кефир, эти молочные напитки подарили нам бабушки и мамы, а теперь от них в восторге весь мир. Потому что они легкие и освежающие. Маленький? Что бы вы сказали, что они способны улучшать настроение, повышать иммунитет, очищать организм и регулировать уровень холестерина. Кефир, простокваша или пахта являются пробиотиками - это значит, что они содержат много молочнокислых бактерий, которые нам очень нужны не только после лечения антибиотиками, но и каждый день.

Свойства кефира

Самый полезный из четырех - содержит целых 7 штаммов бактерий (в йогурте всего 4). Он улучшает работу кишечника, и именно здесь вырабатывается большая часть гормона счастья серотонина. Так что это помогает бороться с депрессией и бессонницей. Но не только. Когда мы чувствуем голод между приемами пищи, давайте выпьем стакан кефира. Он содержит всего 120 калорий и насытит вас дольше, чем булочка. Помните, что сразу после этого нельзя есть мясное ассорти, жирное мясо или рыбные консервы, потому что это может вызвать расстройство.Полезен он и на отдыхе в экзотических странах при проблемах с желудком. Выпейте его, и вы избежите мести фараона.

Как купить?

Выбирайте натуральные кефиры, ароматизированные подслащены и могут содержать глутамат натрия. Или делать их дома.

Попробуй!
Вы знаете кефирный сыр? Сделать это очень просто – достаточно оставить кефир на ночь в холодильнике на марлевом тампоне (желательно над кастрюлей), чтобы стекла вода.И сейчас!

Полезно знать
На каждые 30 кг веса нашего тела мы должны выпивать литр жидкости в день. Если у нас достаточно воды, часть можно заменить кефиром.

Рецепт домашнего кефира

Для этого вам понадобится т.н. Тибетский гриб, т.е. высушенные бактерии. Вы можете купить их онлайн. Только помните, что гриб не может касаться металла. Так что давайте хранить его в керамической или эмалированной посуде, используя пластиковое сито и деревянную ложку.

ВОЗЬМИТЕ небольшую часть гриба, около 2 см. Промойте и залейте сырым или пастеризованным молоком. УВТ не подходит. Накрыть и оставить на 24 часа. Затем перемешайте и процедите. Бактерии можно использовать повторно.

Почему он такой здоровый?

Ферментация убивает токсины в пище и, с другой стороны, улучшает усвоение ценных веществ. Например, железо, цинк и кальций из кефира или пахты доступны на 80 процентов! Но ферментированные напитки делают не только из коровьего молока.Попробуйте менее известные:

Зентика . Напиток из ферментированного овечьего молока. Купить его можно в Подхале, желательно в хижинах, где делают осцыпек.
Боже. На балканский манер готовится из ферментированной кукурузы, а в нашем случае из проса. Его завезли на Подлясье выходцы из Македонии.
Чайный гриб. Ферментированный чай. Его можно купить в барах как безалкогольный напиток или приготовить самостоятельно. Нужно только добавить в настой сахар, японский гриб будет слегка уксусным.Вы можете купить его в Интернете или вырастить на поверхности домашнего уксуса.
Вода кефирная. Напоминает апельсинад. Он состоит из воды и так называемого японские кристаллы (они также являются природными бактериями, доступными в Интернете), а затем добавьте фрукты или сок.

Свойства йогурта

Шведские ученые проверили, действительно ли йогурт так полезен. В течение 80 дней они давали йогуртовые бактерии избранной группе рабочих. Позже выяснилось, что участники эксперимента болели в два раза реже, чем остальные коллеги.Но зачем глотать бактериальные таблетки, когда эти полезные бактерии присутствуют во всех натуральных йогуртах. Кроме того, йогурт регулирует пищеварение и помогает поддерживать хороший вес – достаточно одной чашки в день.

Как купить?
Натуральный йогурт больше похож на кефир, чем на сливки. Он становится гладким только после смешивания.

Попробуйте!
Давайте добавим его во фруктовые коктейли, овощные кулеры и заправки для салатов.Также стоит попробовать традиционный турецкий завтрак под названием джилбир. Это яйцо-пашот, которое подается с густым йогуртом, приправленным чесноком, большим количеством нарезанной петрушки и мяты. Все можно слегка сбрызнуть оливковым маслом
и подавать с цельнозерновым хлебом.

Позаботьтесь о своих бактериях!
В нашем кишечнике живет около ста триллионов микробов! Они даже весят больше килограмма и их в 10 раз больше, чем всех клеток в организме. Благодаря им мы медленнее стареем, меньше болеем (как гриппом, так и раком) и поглощаем из пищи все самое полезное.Они будут счастливы, когда мы будем кормить их пробиотиками.

Охладитель для йогурта

Возьми : • стакан натурального йогурта • 3 столовые ложки оливкового масла • пучок редиски • два крупных молотых огурца • пучок укропа • полпучка петрушки • несколько зеленых луковиц • зубчик чеснока • половинка лимона • соль • перец для подачи: • кусок копченой курицы

Мелко нарезать укроп, петрушку, зеленый лук и чеснок. Добавить в йогурт. Огурцы очистить и натереть вместе с редисом.Смешайте с йогуртом и добавьте оливковое масло. Приправьте лимонным соком, солью и перцем. Ставим в холодильник на час. Подавать с кусочками курицы.

Пахта 900 39

Устала? Пейте пахту! В нем много лецитина, который улучшает концентрацию. Это также наименее калорийный из всех молочных напитков. Если вы едите много мяса, сыра и пшеничной муки, вы можете страдать от закисления организма с такими симптомами, как усталость, проблемы с пищеварением и выпадение волос. Чтобы уменьшить кислотность, возьмите пахту (и кефир).В прошлом его назначали больным детям при лихорадке. Неудивительно, ведь он отлично охлаждает. Так что он идеально подходит для жаркой погоды.

Как купить?
Настоящая пахта – это жидкость, которая остается после взбивания масла. Идеальный состав – то же молоко и бактерии. Сыворотка или сухое молоко не нужны.

Попробуйте!
Сделайте легкий фруктовый мусс с малиной или ежевикой и пахтой, с небольшим количеством меда и желатина или агара.

Простокваша

Просто налейте молоко в чашку и оставьте на сутки вне холодильника.И все – естественно живущие в нем бактерии начнут работать, и молоко скиснет. Но он должен быть свежим, прямо от коровы. Защищает от кишечных заболеваний, повышает иммунитет и помогает при гастритах.

Как купить?
К счастью, в магазинах можно найти много кисломолочки, которой нет в сухом молоке.

Попробуйте!
Хлеб, испеченный с добавлением простокваши, хорошо растет и имеет приятный кисловатый вкус.

Проверенные вкусы:
• густой йогурт, абрикосы, мед
• йогурт, огурец, укроп
• пахта, малина, мята
• простокваша, свекла, фета
• кефир, отварной картофель, черные семечки.

Силос

Силос – лучший пробиотит. Квашеная капуста, огурцы и другие маринованные овощи помимо витаминов содержат молочнокислые бактерии, которые образуются при брожении и являются настоящим спасением для организма. Они очищают ее и укрепляют иммунную систему, помогают пищеварению и снижают уровень холестерина.

Силос и содержащиеся в нем бактерии необходимы для правильного функционирования кишечника, и в нем можно обнаружить большинство заболеваний, таких как рак, аутоиммунные заболевания и даже депрессия.

Что содержит силос?

Силос содержит много витаминов группы В, которые влияют на обмен веществ и облегчают пищеварение. Они также являются источником витаминов CAEK, а также магния, кальция, фосфора и калия. Удивительно, но витамина С в них не больше, чем в

Стоит помнить, что при брожении в состав сока входят и ценные ингредиенты, поэтому не забывайте его выливать.

Что мариновать?

Стоит выбирать те продукты, которые содержат много сахара и воды.Из овощей это будет квашеная капуста, свекла, цветная капуста, морковь, белая редька, лук, чеснок, стручковая фасоль, свекла, перец, баклажаны. Плоды также отлично подходят для маринования, лимон, сливы, яблоки, груши, оливки

Как мариновать?

В банке или в керамической посуде залейте овощи или фрукты рассолом с добавлением фенхеля, душистого перца, чеснока, лука или ягод можжевельника. Первые трое суток емкость для силоса должна находиться при температуре 15-20 градусов, а верх должен быть открыт для выхода из него газов, затем емкость плотно закрыть и поставить в прохладное место.

Текст Джоанны Загулы
Сток-фотоеда / бесплатно, alamy / bew, Shutterstock

Лето близко! Купить кефир? - Кухня с нуля - научись вкусно готовить

Само собой разумеется, что напитки из кисломолочных продуктов (например, натуральный йогурт или кефир) очень полезны для здоровья. Большее недоверие появляется, когда оказывается, что они еще и помогут утолить жажду.

Зимой мы особенно заботимся о том, что едим. Мы заботимся о здоровом питании, потому что знаем, что так мы можем защитить себя от многих болезней.Бесценными продуктами, несомненно, являются кефир и натуральный йогурт , которые являются не только натуральными пробиотиками , но и укрепляют наш иммунитет .

За окном плюс

Иная ситуация, когда меняется погода. Тогда что еще становится нашим приоритетом. Мы больше двигаемся, начинаем заниматься спортом или просто прыгаем на велосипеде и изучаем окружающие леса. Наша активность вызывает усиление нашей жажды, и мы не знаем, как ее утолить в дома, .

Потому что на изотонический можно дотянуться, но может стоит остаться на кефире? Известно, что на каждые 30 кг веса следует давать 1 литр жидкости. В самом начале рекомендуется отказаться от газированных напитков, которые временно утоляют жажду, но содержат массу консервантов и сахаров, а это не обязательно то, на что мы надеемся. Тогда у нас есть только вода? Да, это хороший выбор, но не единственный.

Кефир на вынос

Хорошим компаньоном для прогулок в жаркий день является кефир .Потому что именно молочные напитки, содержащие живые бактериальные культуры, отлично увлажняют наш организм . Тем не менее, надо помнить, что некоторые кефиры достаточно густые и пить их прямо из оригинальной упаковки будет сложно. Хорошо приготовить наш напиток заранее, не забыв его перемешать. Это позволит нам получить жидкую консистенцию и переподключить наш продукт, так как молочные продукты сегментируются.

Такой способ борьбы с жарой не уникален для Польши.Просто съездите в Турцию, там местный деликатес айран - это соленый йогуртовый напиток. Его можно встретить на каждом углу, ведь только он там так хорошо справляется с жарой.

И еще перекус!

Лето тоже фрукт. В сочетании с натуральным йогуртом они могут стать вкусным и питательным завтраком, а если добавить к нему, например, кефир, то можно приготовить из него вкусный коктейль и взять его с собой, выходя из дома.

К счастью, все ограничивается только нашим воображением.Начать день можно с мюсли - натуральный йогурт , отруби, клубника. На обед можно упаковать коктейль, где главную роль должен играть кефир и дополнительно банан и, например, орехи. Мы также можем добавить шпинат или капусту. Ингредиенты можно смешивать, стоит дать волю фантазии, а если кому-то не хватает идеи, всегда можно воспользоваться преимуществами интернета.

Водный кефир, японские кристаллы, рецепт водорослей

Несмотря на множество названий, наиболее подходящим термином является водный кефир , натуральный безмолочный пробиотик для питья. Вы можете знать его как водорослей , к которым он не имеет никакого отношения, или японских кристаллов или кристаллов кефира . Сегодня немного о том, что это такое, как получить, приготовить и использовать водяной кефир на кухне.

Смотрите также : Еще рецепты натуральных пробиотиков

Водный кефир – полезный и натуральный пробиотик для всех, кто не может или не хочет употреблять классический кефир из коровьего молока (однако стоит помнить, что потом вам нужно подумать о других источниках поступления кальция в организм, т.е.из семян мака или миндаля). Он производит бактерии, полезные для пищеварительной системы, путем ферментации. Чтобы процесс пошел, нужны правильные условия, но прежде чем приступить к приготовлению водного кефира, ознакомьтесь с принципами его формирования, благодаря которым вы не допустите ошибок, которые часто случаются при передаче «водорослей» одним человеком другому. другой, без специальных указаний или знаний, и все считают себя здоровыми, но никто не знает, почему и в каком состоянии.

Водяной кефир - происхождение и состав

Водный кефир, известный как питьевые морские водоросли или японские кристаллы - это полупрозрачные гранулы гелеобразной консистенции, напоминающие кристаллы.Они происходят не из морей или океанов, и неизвестно, как они начали циркулировать по миру, но в природе они, как сообщается, встречаются в некоторых кактусах в Мексике.

Кристаллы водного кефира состоят из бактерий и дрожжей, которым для выживания и размножения требуется вода и сахар, хотя во многих рецептах упоминается добавление изюма, о котором мы поговорим чуть позже. При комнатной температуре в воде с добавлением сахара примерно 2-4 дня происходит процесс брожения, в результате которого образуется барботирующая углекислота, этиловый спирт и молочная кислота.

Кефирная вода – какой сахар использовать

Так как мы хотим размножать бактерии и дрожжи, для выращивания кристаллов и приготовления кефира нужно выбирать сахар, который не затянет весь процесс. Поэтому лучше всего подойдет классический, белый сахар, а изюм или финики, инжир или абрикосы, добавляемые в воду, должны быть органическими, без консервантов, масла или искусственных красителей, которые могут задержать размножение кристаллов или полностью их разрушить. Слышал мнение, что изюм добавляют для придания кристаллам дополнительного сахара (фруктозы), но на самом деле это просто вкусовая добавка.Обязательно проверяйте состав сухофруктов, добавляемых в «водоросли», если не хотите убить колонии дрожжей и бактерий в кефире.

Я не рекомендую ксилит - он обладает бактерицидным и дрожжевым действием, поэтому он уничтожает бактерии и дрожжи, а не позволяет им расти.

Сама фруктоза или, например, сироп агавы тоже не годятся - процесс размножения тогда идет очень медленно, а кристаллы приобретают неприглядный желтый цвет.

Белый сахар здесь самый лучший и не нужно бояться его добавления - бактерии его переработают, переварят и используют для размножения, еще до того, как выпьют воду с кефиром.

Вода кефирная - правила выращивания кристаллов

1. Металлические предметы использовать нельзя (они разрушают кристаллы), деревянные тоже не рекомендуется из-за возможности переноса нежелательных бактериальных штаммов. Только чистый пластик или силикон или стекло.
2. Не храните кристаллы брожения в плотно закрытой таре - крышка сорвется!
3. Сухофрукты не должны содержать искусственных красителей, консервантов и масла. Читаем состав на этикетке!
4. Воду для кефира нельзя брать прямо из-под крана, так как избыток хлора разрушает кефирные грибки.Лучше всего подойдут минеральные или фильтрованные, прокипяченные и охлажденные до нужной температуры.
5. Емкость необходимо закрыть марлей, так как запах забродивших ингредиентов притягивает дрозофил, как магнит.

Водный кефир

Водный кефир, морские водоросли, морские кристаллы, японские кристаллы или кристаллы кефира — многие названия этого натурального пробиотика поддерживают перистальтику кишечника и поддерживают надлежащий уровень бактериальной микрофлоры.На самом деле никакого отношения к морским водорослям он не имеет, но пробиотический эффект, безусловно, имеет.

Приготовление: 2 дня 5 мин.

Итого: 2 дня 5 мин. : 1 л

☟ В моих рецептах стакан всегда 250 мл, кубик сливочного масла 200 г, а ложка или чайная ложка плоская, если явно не указано иное.

• 3-4 столовые ложки воды кефирные грибки (кристаллы; только в стеклянной, пластиковой или силиконовой посуде)
• 4 столовые ложки сахара
• 4-6 изюма (по желанию; можно заменить 2 курагой или инжиром; без консервантов) , без жира и дополнительных подсластителей)

ЛЮБИШЬ РЕЦЕПТЫ ДОРОТИ?

Присоединяйтесь к более чем 15 000 человек, подписавшихся на информационный бюллетень! Я отправляю только 2-4 сообщения в месяц. Используйте подсказки, что приготовить из сезонных продуктов, доступных в настоящее время в магазинах.Вы узнаете, чем я занимаюсь, что интересного рекомендую и получите горсть кулинарных (и не только) вдохновений.

ЭЛЕКТРОННАЯ КНИГА WELCOME - БЕСПЛАТНО

• Положите кристаллы кефира на пластиковое сито и промойте под холодной водой (желательно кипяченой и охлажденной).

• Я помещаю кристаллы в литровую банку или пластиковый контейнер. Наливаю небольшое количество теплой воды (минеральной или кипяченой, охлажденной). ПРИМЕЧАНИЕ: вода должна быть теплой, но не горячей, так как это разрушит кристаллы.

• Добавьте сахар и осторожно перемешайте пластиковой ложкой до полного растворения.

• Долейте воды (холодной или чуть теплой, минеральной или кипяченой и охлажденной) до 1 литра. Можно добавить изюм, но на данном этапе это не обязательно, так как на белом сахаре размножатся бактерии и дрожжи. Изюм придаст вашему напитку аромат, но может нарушить процесс брожения.

• Банку накрываю марлей и закрепляю резинкой.Отставить в безопасное, не слишком жаркое и не слишком холодное место, защищенное от прямых солнечных лучей (но не обязательно в полной темноте) на 24-48 ч. Раствор должен пузыриться, слегка пениться сверху. Иногда требуется меньше, иногда дольше. Водяной кефир должен иметь запах брожения и кисловатый вкус, напоминающий безалкогольное шампанское. Нет смысла процеживать и пить воду, если она имеет сладкий вкус и не имеет пузырьков — это будет обычная вода с сахаром, а не натуральный пробиотик.Нужно подождать еще 1-2 дня, и если брожение все еще не началось, заменить кристаллы на новые.

• Слейте кристаллы в пластиковое сито, и кефир готов к употреблению. Его можно хранить 24 часа в холодильнике, пить без добавок или добавлять в фруктовые или овощные смузи. В качестве альтернативы можно провести вторичную ферментацию напитка для получения кислого напитка со вкусом пробиотиков.

• Готовлю из осушенных кристаллов очередную порцию кефира.Если у меня нет времени сделать это сразу, я ставлю их в холодильник с небольшим количеством воды и 1 чайной ложкой сахара, который замедляет рост бактерий и дрожжей, но и не дает им погибнуть.

Размер порции: 100 г

Водный кефир - повторное брожение

Кое-что для любителей ферментированных ароматизированных напитков. Слитую с кристаллов воду необходимо разлить в 1-литровые банки (по 500 мл) и заполнить фруктами (свежими или сушеными) и/или соком и добавками (напр.ваниль, кардамон, корица, имбирь), закрыть пищевой пленкой и закрутить. Через 2-3 дня перебродивший морс готов, его можно хранить в холодильнике или плотно закрыть в бутылках и хранить в затененном месте.

Наборы пробников :

• малина: 500 мл водного кефира + 100 г малины + 5-6 изюма
• яблоко: 500 мл водного кефира + 1 небольшое яблоко + 5-6 изюминок
• груша: 500 мл водного кефира + 1 груша + 2 изюма
• абрикос или персик: 500 мл водного кефира + 1 персик или 2 абрикоса + 5-6 изюмов ​​
• лимон/грейпфрут/апельсин: 500 мл водного кефира + кусочки 1 лимона/апельсина/грейпфрута + 5-6 изюминок
• черника или черника: 500 мл водного кефира + 100 г черники/черники + 5-6 изюминок
• любой фруктовый сок: 500 мл воды кефир + ок.100 мл сока

Вода кефирная - свойства и применение

Японские кристаллы считаются чудодейственным лекарством и часто, после длительного лечения, когда выясняется, что они не приносят желаемых результатов, их отменяют, и человек используя их до сих пор, чувствует себя разочарованным. Поэтому стоит помнить, что это не чудодейственное средство от всего, а лишь один из желанных ингредиентов здорового, сбалансированного и разнообразного питания. Так же, как и польские соленья: огурцы или капуста, молочные продукты, такие как кефир, натуральный йогурт и другие натуральные пробиотики, положительно влияют на развитие правильной бактериальной флоры в кишечнике.

Я попытаюсь объяснить вам, как это работает:

• Поддерживает перистальтику кишечника - то же, что классический йогурт или кефир, или вода из соленых огурцов, или сок квашеной капусты. Но вы не получите впечатляющих результатов, если будете пить слишком мало жидкости каждый день (минимум 1,5 литра в день) и в вашей пище будет мало клетчатки (недостаточно овощей, орехов и цельнозерновых продуктов, например круп).
• Лечение расстройств пищеварения ( диарея, запор) - но в случае запора также помните о жидкости и клетчатке.
• Защищает и стимулирует иммунную систему - бактериальный баланс в кишечнике является одним из факторов, ответственных за иммунитет организма, но не единственным, потому что нам нужны антиоксиданты для борьбы со свободными радикалами, например, витамин С.
• Помогает предотвратить развитие колоректального рака - за счет поддержания должного уровня кишечной флоры, но мало помогает при постном питании, где не хватает клетчатки из овощей, злаков и орехов, а преобладают белый хлеб и мясо.Опять же стоит подчеркнуть, что именно диета в целом, а не один продукт, помогает предотвратить это и другие заболевания.
• Богат витаминами (РР, биотин, В6, фолиевая кислота)
• Поддерживает и успокаивает при лечении акне (также как тоник для умывания лица) - противогрибковый эффект помогает справиться с последствиями акне, а улучшение работы кишечника при питье кефира может помочь устранить причины его образования, если изменения кожи вызваны анаэробными бактериями.Когда прыщи возникают на фоне гормонального фона, водяной кефир не вылечит, а только успокоит раздраженную кожу.

Свойства, которые, на мой взгляд, не совсем связаны с воздействием водного кефира на кишечник и маловероятны:

• Предотвращает и лечит аллергию, АД и астму - не совсем верю и не верю не могу найти объяснения, что именно должен делать кефир, чтобы исчезла аллергия или астма. Возможно важно, что питье кефира помогает запечатать кишечник, но это не значит, что это лекарство, а просто средство борьбы с НЕКОТОРЫМИ реакциями организма на непереносимые ингредиенты.
• Положительно влияет на эмаль, предотвращает кариес - по-моему как раз наоборот. Перебродивший кисловатый напиток действует на зубы аналогично грейпфрутовому соку, и пить его стоит через соломинку, чтобы минимизировать контакт с зубной эмалью.
• Очищает организм и защищает от токсического воздействия окружающей среды - печень отвечает за очищение организма, что требует здорового питания, не преобладающего сахара (печень отягощена постоянной выработкой инсулина), алкоголя (разрушение клетки печени, что может привести к циррозу печени), обработанные пищевые продукты (антибиотики, консерванты и т. д.).который печень должна нейтрализовать) и постоянный избыток калорий, приводящий к ожирению и ожирению печени. Печень регенерирует сама себя (для ее восстановления нужен белок), когда она не перегружена и, на мой взгляд, водяной кефир на нее не действует.
• Облегчает симптомы непереносимости лактозы - Непереносимость лактозы возникает, когда организм не вырабатывает (или вырабатывает слишком мало) лактазу, фермент, расщепляющий лактозу. Этот фермент расщепляет лактозу (молочный сахар) в кишечнике.Когда ее нет или слишком мало, бактерии в кишечнике быстро размножаются на непереваренной лактозе, вызывая неприятный газ. Питьевая вода с кефиром не заставит ваш организм вырабатывать больше лактазы. Возможно, кефирные бактерии могут есть и лактозу, но в результате тоже будет газообразование, т.е. метеоризм.

Кефир на воде – как хранить крупы и напитки

Готовый кефир на воде можно хранить в холодильнике до 24 часов. Напиток, приготовленный на его основе, в завинчивающейся бутылке может простоять долго, даже несколько месяцев, если не подвергать его воздействию прямых солнечных лучей и хранить при слишком высокой температуре.

Кефирных грибков при правильном уходе хватит почти на неопределенный срок для производства кефира. Но что, если, например, вам нужно куда-то идти? Их можно хранить в холодильнике до 3 недель, предварительно промыв и залив свежей водой с сахаром. Брожение будет идти, но медленно, и по истечении этого времени у вас будет водяной кефир, который можно пить.

Более длительный перерыв требует просушки кефирных кефиров: разложите их на пластиковой доске или бумаге для выпечки и оставьте сохнуть при комнатной температуре (но не под прямыми солнечными лучами).Высушенные зерна следует закрыть в пластиковом контейнере или авоське и хранить в холодильнике до 6 месяцев. В воду, приготовленную по классическим пропорциям для кефира, необходимо положить сушеные зерна, но первое брожение после перерыва будет длиться дольше: 3-4 дня.

Вода кефирная - где купить

Рекомендую поискать на аукционах Аллегро и выбрать продавца, который отправляет посылки с понедельника по среду, чтобы в выходные на складе не осталась посылка с чувствительными к транспортировке кристаллами .Также спросите о том, как уберечь посылку от повреждений.

Мне любопытно, знаете ли вы и пьете ли вы водный кефир и как он помогает вам оставаться здоровым. Дайте мне знать, если вам нравится версия со вкусом!

В Польше у кефира много сторонников. Вкус немного напоминает йогурт, но он более кислый и слегка газированный. Теперь у этого напитка есть шанс завоевать западные рынки. Он только что был обнаружен в Италии, а также продается в Австрии и Греции.

Посмотреть видео: «Простой способ очистить кишечник от токсинов»

Кефир получают сквашиванием молока и с помощью кефирных грибков.При брожении выделяется небольшое количество спирта (от 0,08 до 2%).

Интересно, что чем больше перебродил кефир, тем меньше в нем лактозы. Поэтому это идеальный напиток для людей с непереносимостью лактозы. Во время ферментации расщепляются и другие молочные белки, что делает кефир легкоусвояемым.

Одна бутылка кефира содержит массу полезных ингредиентов. Неудивительно, что итальянцы без ума от него. Напиток способствует очищению организма, ускоряет перистальтику кишечника, способствует усвоению кальция и белка.

Еда, полезная для вашего кишечника [7 фото]

Кефир — это ферментированный молочный продукт, содержащий олигосахариды или сложные углеводы, которые используются для питания

Кефир является пробиотиком - содержащиеся в нем молочнокислые бактерии вытесняют патогенную флору и поддерживают колонизацию полезных бактерий.Кефир может быть основой коктейлей, также его можно добавлять в торты или есть без каких-либо добавок.

Ингредиенты, содержащиеся в кефире, регулируют артериальное давление, а также способствуют снижению уровня плохого холестерина. Также они обладают способностью расщеплять канцерогенные соединения, которые мы вводим в организм с пищей.

Недаром его называют «напитком долгожителей». Регулярное употребление кефира способно защитить от многих болезней и неприятных недугов.

Молочные продукты - Ферментированное молоко и молочные напитки - Блог диеты 9000 1

Согласно «Пирамиде здорового питания и физической активности», разработанной Институтом пищевых продуктов и питания, взрослые должны потреблять два больших стакана молока каждый день, которое можно заменить йогуртом, кефиром или частично сыром. Молочные продукты являются отличным источником, среди прочего белки, кальций и витамины группы В. Каково их деление и чем они характеризуются?

Молоко — это жидкость, известная и потребляемая людьми на протяжении тысячелетий.Он содержит 250 различных ингредиентов и в основном состоит из воды. Наиболее важным белком молока является казеин, обладающий высокой биологической ценностью. В молочном жире содержится около 400 различных жирных кислот, как насыщенных, так и ненасыщенных. Наиболее важным углеводом в молоке является лактоза, также называемая молочным сахаром.

Когда речь идет о молоке, мы можем выделить:

• Молоко пастеризованное - подвергается процессу пастеризации, предполагающему нагревание при температуре не выше 100°С.Его срок годности составляет несколько дней, и его необходимо хранить в холодильнике.
• Ультрапастеризованное молоко - подвергнутое мгновенному, в течение 2-10 секунд, нагреву до температуры свыше 100°С. Его срок годности составляет несколько месяцев, и его не нужно хранить в холодильнике.
Молоко
• ESL - подвергается микрофильтрации, благодаря чему в значительной степени сохраняет питательную ценность свежего молока. Срок годности у него несколько недель.

Кисломолочные напитки - что это такое?

Напитки кисломолочные получают из молока, ферментированного специфическими микроорганизмами.В Польше мы можем найти, среди прочего: йогурт, кефир, пахту, ацидофильное молоко.

Йогурт

Йогурт содержит симбиотические культуры Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii ssp.Bulgaricus. Выражение «йогурт» зарезервировано для продукта, который содержит не менее 10 млн клеток/1 мл живых культур йогуртовых бактерий. Процесс ферментации длится 4-5 часов при температуре 40-50°С и во время него происходят изменения в свойствах молока, т.е.в. лактоза частично расщепляется на глюкозу и галактозу, повышается усвояемость белков, а также усвояемость кальция, железа и фосфора. Йогурт также содержит примерно на 20% больше витамина В, чем молоко, в том числе в пять раз больше фолиевой кислоты.

Кефир

Кефир производится в результате молочно-спиртового брожения, осуществляемого микроорганизмами в виде «кефирных грибов». Подкисление – это процесс, который занимает 24-36 часов при температуре 18-20 градусов Цельсия.C. В результате брожения создаются продукты, придающие кефиру его характерный вкус, в том числе молочная кислота, этиловый спирт, диоксид углерода или альдегиды.

Пахта

Пахта — побочный продукт производства сливочного масла со сливочно-ореховым вкусом. Он включает в себя, среди прочего молочная кислота и лецитин – это же соединение входит также в состав головного мозга и нервной ткани. Он содержит небольшое количество жира (обычно 1,5% жира).

Молоко ацидофильное

Ацидофильное молоко имеет слабокислый вкус.Его ферментация вызывается культурами бактерий Lactobacillus acidophilus. Эта бактерия обладает способностью превращать лактозу в молочную кислоту. Помимо L. acidophilus, в это молоко добавляют бифидобактерии, которые являются одними из основных бактерий, населяющих пищеварительную систему человека.

Итак, давайте помнить, что в наш ежедневный рацион входит не только молоко, но и кисломолочные продукты, свойства которых несомненно полезны для нашего организма.Просматривая их на прилавках магазинов, обращайте внимание на их состав — выбирайте натуральные, а не ароматизированные, ведь они часто содержат дополнительные сахара. Фруктовый йогурт или кефир однозначно лучше приготовить дома, смешав с любимыми добавками.

См. следующую статью

Смотрите также

• 
  Огурцы по корейски рецепты
• 
  Рецепт супа гуляша по венгерски из говядины
• 
  Что испечь из питьевого йогурта
• 
  Борщ с маринованной капустой
• 
  Паста с грибами в томатном соусе
• 
  Овощное соте с кабачками
• 
  Аджика из моркови на зиму
• 
  На каких дровах жарить шашлык
• 
  Маринованные уши свиные
• 
  Пирожки с картошкой и сыром на сковороде
• 
  Как жарить арбуз