Что приготовить в афганском казане рецепты

ТОП-блюд в афганском казане

Несмотря на то, что афганские казаны появились на полках наших магазинов сравнительно недавно, они сразу завоевали популярность у потребителя, что обусловлено множеством их положительных качеств и особенностей. О них, а также о лучших рецептах для приготовления блюд в данной посуде можно прочесть ниже.

Особенности

Первыми, кто оценили данный вид посуды, были мужчины, любящие активный отдых на природе и путешествия, где необходима надежная тара для приготовления блюд в диких условиях. Позже преимущества этой разновидности казана оценили и женщины, начав готовить блюда с его помощью на обычной кухне.

Основная особенность афганского казана заключается в том, что с его помощью можно готовить не только очень вкусно, но и быстро. Изначально такой казан использовался охотниками для приготовления добытого мяса диких животных.

Так как подобное мясо отличается жесткостью, готовить его в обычной посуде достаточно проблематично и времязатратно. Афганский казан же полностью избавляет от таких неудобств, делая любое мясо мягким, ароматным и сочным.

Данный котелок представляет собой обыкновенную кастрюлю вазообразной формы с ручками и толстыми стенками, которые позволяют посуде держать равномерную температуру. Для приготовления блюд в казане используются практически те же принципы, что и при эксплуатации русской печи.

Важно! Афганский казан позволяет готовить не только мясные блюда, с его помощью также можно варить супы, каши и даже компот из сухофруктов, который получается не менее полезным и ароматным.

Разновидности

В отличие от других типов посуды, афганский казанок не может похвастаться обилием различных видов. Отличия между моделями этого типа заключаются исключительно в материале, объеме и дизайне.

Конструкция такого котелка зачастую изготавливается из чугуна, либо толстого алюминия. Более качественными принято считать чугунные казанки, так как этот материал специально предназначен для нагрева до высоких температур, является максимально долговечным и долго сохраняет презентабельный внешний вид при правильном уходе. Зато алюминиевые казаны являются более легкими, а потому куда удобнее для транспортировки в походах.

Также модели казанов могут иметь различные по толщине стенки. Зачастую их толщина варьируется в диапазоне от 3 до 8 мм. Объемы могут быть самые различные – от 5 до 30 литров в зависимости от габаритов модели. Особые крупные посудины могут иметь объем вплоть до 50 литров, но встречаются подобные гораздо реже.

Важно! Фактический показатель объема сильно отличается от указанного в технических характеристиках компанией-производителем, так как афганский котел может наполняться исключительно на 2/3. Остальное пространство задействуется для жара.

Что касается дизайна, такие котелки можно разделить на две категории – черные и двухцветные. Первый вариант зачастую производится из алюминиевого сплава, отлично подходит для домашней кухонной плиты.

Второй (двухцветный) вариант представляет собой комбинированную модель из двух материалов. Нижнее покрытие является никелированным, а верхнее обладает коричневым оттенком. Стенки такого казана более толстые и выглядит он куда привлекательней, что позволит не только обзавестись полезной посудой, но и украсить кухонный интерьер.

Лучшие модели афганских казанов

Ниже рассмотрим популярные модели.

Двухцветный афганский казан RashkoBaba

Компактная модель, представляющая собой котелок емкостью 5 литров, выполненный из алюминия. Крышка казана также изготовлена из алюминия, его дно плоское как изнутри, так и снаружи. Глубина посудины достигает 200мм. Страна производитель – Афганистан. Данная посудина отлично подойдет как для приготовления блюд на костре в походе, так и дома на плите.

Двухцветный казан-скороварка на 15л

Эта модель также выпущена производителем из Афганистана под названием RashoBaba. Является уже более объемной и габаритной – емкость достигает 15 литров. Весит аппарат 3.5 кг.

Его размеры составляют 260 х 400 х 260мм. Толщина стенок равна 11мм, а глубина казана – 400мм. Дно конструкции плоское. Фактический объем посуды составляет порядка 12 литров и его превышение может повлечь засорение клапана.

Черный афганский 5-литровый казан

Алюминиевый казан емкостью на 5 литров, окрашенный в черный цвет. Устройство достаточно легкое, его вес составил всего лишь 2,5 кг. Диаметр казана сверху равен 200мм, толщина стенок достигает 11 мм. Глубина модели – 340 мм.

Лучшие блюда в афганском казане

А что же можно приготовить в афганском казане?

Плов в афганском казане

Ингредиенты:

Рис – 2 кг.
Баранина – 1 кг.
Морковь – 800г.
Лук – 600г.
Растительное масло.
Специи.
Соус.

Предварительно необходимо замочить рис в теплой воде, оставив его на несколько часов или на ночь. Мясо следует промыть под проточной водой и нарезать на мелкие кусочки. Лук режется небольшими полукольцами, в процессе приготовления он растворится в каше.

Предварительно в казан наливается масло, обжаривается лук с морковью, позже в него добавляется мясо и обжаривается практически до готовности. Если под рукой имеется сковорода, можно это сделать отдельно. Рис заливается водой в пропорции 2 к 1 и варится до готовности. Добавлять в рис мясо с зажаркой желательно на раннем этапе варки, дабы каша переняла их аромат.

Шурпа

Ингредиенты:

Картофель – 2 кг.
Мясо – 1 кг.
Морковь – 700 г.
Лук – 450 г.
Специи по вкусу.

Лук нарезается мелкими кусочками или полукольцами и смешивается с третьей частью мясных специй. Данная смесь укладывается на самое дно казана. Картофель также необходимо нарезать на небольшие кусочки, предварительно вымыв и очистив от кожуры.

Морковь может мелко нарезаться, либо трется на терке. Мясо необходимо порезать на мелкие квадратные ломтики. Картошка, мясо и морковь выкладываются друг на друга слоями. После чего казан заполняется на две трети объема водой и плотно прикрывается крышкой. В среднем, данное блюдо готовится порядка 20 минут, но на небольшом огне время приготовления может достигать и пары часов.

Афганский казан – это универсальная посуда, одинаково хорошо подходящая как для домашних кухонь, так и для экстремальных условий в дикой природе. Основное достоинство казана заключается в возможности быстрого, но очень вкусного приготовления широкого спектра блюд.

Блюда для афганского казана

Каждый из нас слышал о том, что блюда, приготовленные в казанах вкуснее, наваристее, необычнее, в конце концов. Наш рынок вполне может похвастаться новым приобретением – афганским казаном. Эта посуда для приготовления пищи уже завоевала своих поклонников среди любителей и ценителей вкусной пищи.

Немного истории

Ну, кто же первым понял все прелести этой посуды? Конечно же наши мужчины. В первую очередь, любители рыбалки, охоты, да просто люди, которые любят природу, путешествия и активный отдых. Плюсы приготовление пищи в казане налицо. Теперь и хозяйки используют именно афганский казан на своей кухне. Какие же эти достоинства? Разберемся.

Афганказан - секрет вкуснятины

Пища, приготовленная в таком казане, получается не только вкусной, но быстрой. Такой продукт, как мясо (особенно диких животных), бывает довольно жестким, и не всякая хозяйка может с этим справится. В казане этой проблемы нет. Любые жесткие мясные волокна станут мягкими, сочными и вкусными. И даже кости размягчаются. Причем времени этот процесс занимает очень мало.

Афганский казан другими словами можно назвать скороваркой. Отличие только в толщине стенок и крышки.

Его удобно брать на природу, так как готовится еда очень быстро, главное – знать секреты такого приготовления. Необходимо периодически отставлять посуду от открытого огня и дать немножко остыть для выхода пара. Использовать его на обычной кухне проще, так как огонь на плите регулируется. Но в обоих случаях времени на готовку уходит в несколько раз меньше. Необходимо учитывать такой нюанс: в казане должно оставаться место для пара, поэтому водой он заполняется на две трети части.

Что собой представляет

Из всего вышесказанного понятно, что афганский котелок только на первый взгляд странный. А на самом деле это обычная кастрюля с толстыми стенками и закругленными боками. Именно второй фактор позволяет пище готовиться равномерно, так как огонь воздействует на всю поверхность. По особенности приготовления он схож с русской печью. И приготовить в нем можно довольно обычные блюда: различные овощные, горячие блюда, каши из круп, и конечно мясные изыски. Одним словом, все, кроме десертов и выпечки. Даже компот из сухофруктов под силу казану, в нем от тоже получается особенно ароматным и максимально полезным.

Особенности готовки – это простота. Все ингредиенты загружаются одновременно по рецепту и ставятся на огонь на необходимое время. Вот и весь секрет. Ничего сверхумного, зато все сверхвкусно.

Блюда, рожденные в афганском казане

Опытные любители вкусной кухни утверждают, что в афганском казане можно приготовить все, что угодно. Вот некоторые рецепты.

Шурпа

Третью часть специй вместе с нарезанным луком уложить на дно.
Морковь, мясо и картофель разместить слоями друг за другом.
Казан заполнить водой только на две трети.
Казан плотно закрыть.
Готовить около 20 минут. На маленьком огне блюдо может томиться 2 часа.

Мясо с овощами

Распределить масло или сало на дне казана.
Сверху положить мясо.
Установить на большое пламя - 5-10 минут.
Сделать огонь тише и накрыть крышкой. Это еще 15 минут.
Отодвинуть и дать остыть.
Поместить картофель, овощи и специи. Закрыть и встряхнуть.
Вернуть и довести до готовности в течение 15 минут.
При нехватке сока мясного продукта, необходимо добавить полстакана воды на каждый килограмм готового блюда.

Готовим плов

Кусочки лука в открытой посуде поджарить и добавить лук с морковью.
Поместить куски сала и мяса.
Тушить от 5 до 10 минут в закрытом виде.
Отставить и остудить.
Добавить рис и воду, не заливая по самый верх. Достаточно на палец от риса.
Вернуть на медленный огонь под крышкой.
Оставить на час.
Перед подачей открыть крышку и выпустить пар.

По такому принципу можно готовить разные мясные и овощные виды блюд, горячее, даже жарить картошку.

Пользователи советуют

Конечно, лучше учиться на ошибках других, а не своих. Это возможность сохранить и продукты, и свои нервы. Мы собрали советы кулинаров, как профессионалов, так и любителей, которые поделились своими секретами.

Специи лучше добавлять в самом конце. Причина в том, что есть приправы, которые в герметичной посуде раскрываются интенсивнее.
Ели блюдо томится в казане больше часа, то ароматные ингредиенты нужно добавить после снятия с огня под крышкой.
Перемешать все вместе можно во время быстрой жарки.
Имеют значение резиновые кольца для уплотнения, которое надевается на стыке крышки и краев казана и должно сидеть максимально плотно, для того чтобы не выходил пар.

Таким образом, основными достоинствами приготовления блюд в афганском казане являются:

экономия времени и быстрота;
удобно брать с собой на природу;
можно использовать на обычной кухне;
готовить можно как с крышкой, так и без;
особенный вкус и аромат;
разный размер от 3 до 10 литров.

Основной комплект казана состоит из котелка с закругленными краями, имеется крышка, на ней предусмотрена ручка и специальные отверстия для пара. Обязательно наличие петель с двух сторон. Именно они выполняют фиксирующую роль для ручки. Необходимо наличие зажима с нанесенной резьбой, который обеспечивает плотность закрытия. Благодаря герметичному закрытию, встряхивать казан можно, взяв за ручку. Есть еще один секрет перемешивания ингредиентов без открытия крышки, не выпуская пар, и не нарушая целостности посудины. Для этого казан ставится под углом 30 градусов, держат за ручку, поставить на землю и катать дно.

Афганский казан является не просто многофункциональной посудой и пригодится на кухне любой хозяйке, но еще станет отличным подарком мужчине, который любит активно отдыхать и вкусно готовить. Такой казан прослужит долго, но, конечно, при правильном уходе, и долго будет радовать гастрономическими изысками.

Многие из пользователей говорят о том, что приятно удивлены таких изобретением афганцев. Студенты, путешественники, рыболовы и женщины-хозяйки, попробовав приготовить пищу в такой необычной посуде хоть один раз, остаются преданными именно ему.

Как приготовить кролика в афганском казане рецепт с фото пошагово

1. Мяса у нас достаточно. Теперь его нужно измельчитель для того, чтобы оно плотнее и лучше вошло в афганский казан. Теперь мясо нужно обильно посолить и поперчить. И оставим просаливаться на несколько часов. Отлично! Мясо промариновалось, а это значит, что мы переходим к сборке нашего сырне. Как я и говорил, я буду использовать афганский казан и внутрь, на дно, мы укладываем жировую сетку. Смотрите какая классная. Я ее немного нарежу, чтобы удобнее было распределить. И открываем наш казан. На дно укладываем жировую сетку. И плотно утрамбовываем наше мясо.

2. Пока отставлю в сторону и по классике туда идет репчатый лук и свежая зелень. Я буду использовать петрушку. Лук полукольцами и зелень - все это только украсит вкус баранины, но главное здесь мясо! Закидываем все в афганский казан, также плотненько распределяем лук и зелень. Никакие дополнительные ингредиенты здесь не нужны. Конечно кто-то добавляет картошку, но классическое сырне делается с луком, мясом и зеленью. Закрываю крышку. И можно разжигать огонь. Поддерживаем среднее пламя и держим так мясо в течение двух с половиной - трех часов. После этого вы насладитесь настоящим вкусом баранины.

3. Прошло 3 часа, давление держится. Я представляю насколько вкусное мясо. Сейчас заглушу пламя и дам остыть в таком состоянии для того, чтобы клапана перестали стравливать пар. А вот так можно насладиться запахом. Друзья, спасибо за вашу поддержку, за ваши лайки и за комментарии. За вас! Красота! Давайте посмотрим, что же у нас получилось. Друзья вы только представьте насколько нежное получилось мясо, если я кости могу сломать руками и даже не то что руками сломать, я могу их съесть. Ребрышко, мягкое! Давайте пробовать мясо. Такая концентрация вкуса! Если за мясом, то это к казахам.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Пьяный кролик в афганском казане

Афганский казан в нашей жизни появился совсем недавно, и хочу вам сказать, что это великолепная вещь, особенно для охотников и рыболовов, потому что в нем можно готовить на костре в походе. По сути, афганский казан – это и казан, и скороварка в одном «флаконе». Причем вещь достаточно безопасная, а как вкусно готовит! Раньше на охоте мы зайца готовили четыре-пять часов. Теперь в афганском казане готовим за час.

Ингредиенты:

 кролик – 2,5-3 кг;
 лук – 2 кг;
 морковь – 3 шт.;
 соль, перец – по вкусу;
 растительное масло – для жарки;
 темное пиво – 250 мл.

Но сегодня у нас кролик, которого мы купили на рынке, и я научу вас, как в афганском казане приготовить суперблюдо.

Справка от главреда

Чем хорош афганский казан? У него есть специальные клапаны, которые сбрасывают давление, и можно быть спокойным, что он не взорвется.

Сковородку ставим на огонь нагреться, а в это время нарезаем кольцами морковь и полукольцами лук. Наливаем растительное масло и начинаем обжаривать сначала морковь. Когда она станет мягкой и даст морковный колер, добавляем немного лука (не весь, а лишь его часть) и жарим до румяного цвета лука.

Пока готовится колер, можно заняться подготовкой самого кролика. Делим его на восемь частей: четыре ножки и четыре куска по спинке.

Так как готовить мы будем в своего рода скороварке и все перемешается, можно укладывать слои, как вам нравится. Но мы все равно положим подушечку из свежего лука на дно казана. Лук за время приготовления должен полностью раствориться, создав вкуснейшую подливу, ведь сам по себе кролик довольно безвкусный. Но с помощью подливы мы сделаем его вкус просто сказочным.

На лук укладываем куски кролика и посыпаем солью. Учитывая, что в казане у нас кролик весом 3 кг, 2 кг лука, насыпаем 5 чайных ложек соли (из расчета 1 кг продукта – 1 ч. ложка соли).

Высыпаем оставшийся лук, перчим по вкусу (если предпочитаете еще какие-то приправы, можете добавить) и добавляем 250 мл темного пива. Добавляем именно половину бутылки, чтобы подлива была не жидкой, а немного густоватой и слегка карамелизированной.

Поверх высыпаем поджарку из лука и моркови, запечатываем наш афганский казан и отправляем на костер. В зависимости от силы костра «пьяный кролик» готовится примерно 40-60 минут. Я люблю, чтобы кролик совсем развалился и лук превратился в подливу, поэтому готовлю 50-55 минут.

По истечении времени снимаем казан с огня и, перед тем как открыть, открываем клапаны и спускаем пар. А после открываем и аккуратно достаем нежнейшее мясо и поливаем его вкуснейшей подливой. Наш пивной кролик готов, можно есть.

Приятного аппетита.

Подписывайтесь на наш видео-канал на youtube

Жаркое в казане с картошкой рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовить все продукты. Основные ингредиенты этого блюда картофель и свинина. Картофель, морковь, лук, чеснок почистить, мясо нарезать небольшими, примерно одинаковыми кусочками. В рецепте использовался мелкий картофель приблизительно одного размера.

Шаг 2:

В казане разогреть растительное масло, добавить небольшую часть репчатого лука и дольку чеснока, разрезанную пополам. Обжарить, помешивая, до золотистого цвета и появления запаха.

Шаг 3:

Отправить в казан мясо и обжаривать на сильном огне в течение 10-15 минут, пока каждый кусочек не зарумянится. Не забывайте периодически помешивать, чтоб мясо не пригорело.

Шаг 4:

Оставшийся лук нарезать полукольцами, морковь кружочками, а перец кубиками.

Шаг 5:

К мясу добавить нарезанные овощи и продолжать обжаривать всё вместе ещё около 10 минут.

Шаг 6:

Картофель добавить в казан. Если используются крупные клубни, то каждую картофелину нарезать примерно равными частями. Помидоры залить кипятком, подержать две- три минуты, воду слить. Снять кожуру с томатов и нарезать их равными дольками. (можно на 4 части или на 6 частей). Отправить так же к картофелю. Каждую дольку чеснока разрезать на 4 части, добавить ко всем ингредиентам. Посолить, поперчить. Добавить любимые приправы и лавровый лист.

Шаг 7:

Добавить стакан воды. Аккуратно перемешать и томить на огне чуть ниже среднего под закрытой крышкой около 25-30 минут(до готовности картофеля).

Шаг 8:

Открыть крышку казана и сделать огонь на максимум. Выпарить нужное количество жидкости.

Шаг 9:

Посыпать зеленью, снять с огня и дать настояться некоторое время под закрытой крышкой. Подавать к столу в горячем виде.

Плов в афганском казане: настоящий рецепт

Аутентичный кабули можно приготовить только в афганском казане. Это аналог скороварки, только с намного более толстыми стенками, приспособленный для открытого огня.

Не пробовал(а)

2.3%

Показать результаты

Проголосовало: 87

Суть приготовления афганского плова кабули составляет определенный набор специй и особая технология приготовления.

Баранья лопатка 1 кг
Пакистанский рис 750 гр
Очищенные фисташки 100 гр
Изюм 100 гр
Морковь 1 кг
Лук репчатый 700 гр
Масло растительное 190 гр
Чеснок 80 гр
Кориандр 12 гр
Зира 12 гр
Шафран 8 гр
Перец черный молотый 12 гр
Соль 18 гр
Вода 700 мл

Калории: 204 ккал

Белки: 8.2 г

Жиры: 11.4 г

Углеводы: 17.2 г

Рис замочить в кипятке на 1 час.
Мясо порезать на кусочки размером 3х3 см.
Морковь почистить и порезать крупной соломкой, как на фото.
Лук почистить и порезать полукольцами.
Изюм промыть и залить теплой водой на 20 минут.
Фисташки очистить
Поставить казан на огонь. Налить в разогретый афганский казан растительное масло.
Когда масло раскалится, выложит в него мясо и обжарить до образования корочки. Обязательно помешивать, чтобы оно не пристало ко дну или стенкам. Высыпать лук, жарить вместе с мясом. Когда лук немного зарумянится, добавить морковь, обжарить, пока не начнет зарумяниваться.
Слить воду с изюма и высыпать в казан. Высыпать фисташки. Добавить соль, кориандр, шафран, зиру и перец.
С риса слить воду и выложить рис в казан. Рис разровнять и воткнуть в него неочищенные зубчики чеснока. Закрыть крышкой, закрутить ее как на фото и приготовить афганский плов в течение получаса на среднем огне. Открыть клапаны, спустить пар, подавать плов на стол.

Мне нравится2Не нравится

Для усиления вкуса можно полить плов растопленным сливочным маслом.

Эльдар

Шеф-повар сети ресторанов "Рапсодия"

Задать вопрос

( Пока оценок нет )

рецепт с фото, как приготовить казахское блюдо из баранины

Описание

Куырдак (также называемый ковурдак, куурдак) - традиционное блюдо узбеков, кыргызов, казахов и туркмен, которое готовится в казане с большое количество овощей и потрохов. В описании блюда сказано, что на самом деле это мясное рагу, которое получается сочным, вкусным и аппетитным. Мы рекомендуем вам шаг за шагом следовать данному казахскому фотоблоку, чтобы приготовить еду дома..

Совет! Куырдак в его классическом употреблении готовят из баранины, говядины или конины. Используются как мясо, так и субпродукты. Именно чимкентский (шымкентский) вариант приготовления считается правильным. В некоторых случаях (например, жаркое по-афгански) можно использовать свинину или даже приготовить блюдо с куриными потрохами..

Предлагаем начать готовить по-восточному, следуя нашему пошаговому фото-рецепту.У вас обязательно получится правильно приготовить вкусный настоящий куырдак, блюдо получится невероятно вкусным, ароматным и аппетитным. Смело готовьте.

Удачных кулинарных экспериментов дома!

Ингредиенты

Этапы

Начинать приготовление куырдака по фоторецепту необходимо пошагово при подготовке мяса и субпродуктов. Вымойте их, высушите или используйте бумажное полотенце и нарежьте на удобные кусочки. Теперь приступим к приготовлению.Возьмите большой котел и отправьте его на огонь. Выложите в него курдючное сало и растопите его, добавьте растительное масло. Тогда нужно сначала обжарить нарезанное мясо, затем положить в казан сердце, а затем легкое. Варить на медленном огне от тридцати до сорока минут.
За это время очистите морковь и лук, промойте, нарежьте соломкой. Чеснок нужно очистить, промыть и мелко нарезать. Сначала отправьте в казан с мясными ингредиентами все специи, перемешайте.Затем добавьте морковь, лук и чеснок. Продолжайте готовить около десяти минут, время от времени помешивая.
Затем добавьте немного воды в котел, если влаги недостаточно и ингредиенты начинают подгорать. Тем временем вымойте, обсушите, обрежьте плодоножку и нарежьте помидоры. Поместите их в казан и перемешайте. Ингредиенты проварить около пяти минут.
Затем вымойте, освободите от семян и нарежьте перцы полосками.Отправьте его в казан, потушите его минут пять. Добавьте соль по вкусу. Печень теперь вставлена. Смешайте все ингредиенты и продолжайте готовить. Картофель очистить, вымыть и обсушить. Картофель нарежьте небольшими кубиками и положите в казан. Хорошо разровняйте, накройте казан крышкой и продолжайте тушить в течение тридцати минут. За это время картошка должна свариться.
Осталось помыть и нарезать зелень. Отправьте его в куырдак и через несколько минут сможете снять котел с огня.Смешайте казахские блюда, приготовленные дома по наглядным фото рецептам, составленным пошагово, и разложите по тарелкам. Приятного аппетита!

.90 000 Эффективных блюд на каждый день: рецепты 90 001

В жизни каждой семьи бывают трудные времена. Конфликты или проблемы с воспитанием детей мы рассматривать не будем - это из другого раздела. Однако финансовые трудности наступают далеко вперед, и женщины начинают вспоминать или искать рецепты, по которым можно готовить недорогие блюда каждый день. Кормите семью постоянно пустой лапшой или гречкой, простите, и семья рано или поздно взбунтуется. Так что наша статья для тех, кто временно лишен возможности покупать разнообразные и дорогие продукты, и кто ценит покой и хорошее настроение дома и хочет сохранить.

Основы экономики

Те, кто еще помнит свои бурные студенческие годы (особенно если они проходили в приюте), умеют экономить.

Итак, проверьте расписание покупок, прежде чем собирать экономичные рецепты. Давно замечено, что те, кто покупает еду по дороге с работы, тратят значительно больше денег, чем те, кто делает это раз в неделю. Покупатели случайным образом тратят больше денег (и часто без надобности), чем строго следуют списку.

И, в конце концов, магазин рядом с домом разорит вас больше, чем супермаркет. Так что, если вы ищете экономичную кухню на каждый день, начните с составления списка самых необходимых. Не отказывайтесь от покупок в выходные. И ни при каких обстоятельствах не поддавайтесь искушению тем, чего нет в составленном списке.

Экономия на мясе

Без мясных блюд большинству людей обходиться неудобно. Однако одну и ту же свинину можно использовать по-разному. Экономные мясные блюда на каждый день предполагают использование покупного куска в нескольких блюдах.Например, варят куриные крылышки или куриные бедра, из супа готовят суп, а затем запекают на втором или нарезают в салат. Кусок свинины лучше на котлеты не класть - вкусно, но в то же время.

Есть простые рецепты на каждый день, которые сделают еду объемнее: для приготовления фарша, а потом для приготовления отбивных. Еще лучше – фрикадельки: от смешивания с рисом их количество увеличится вдвое. Идеальный вариант – добавить пельмени самостоятельно.

Тогда замени колбасу в бутербродах

Без бутербродов жизнь иногда становится грустной. Дети берут их с собой в школу, а взрослые работают на них. Также на этот случай есть рецепты хозяйственной хозяйки. Если в семье недостаточно затянут пояс и можно купить кусок мяса, запечь его и нарезать холодным и холодным. Если материал имеет эту проблему, ищите другую альтернативу: Обмакивайте самые обычные булочки (хорошо бы в молоко, но вода уйдет), кладите их на смазанный маслом лист духовки и в каждую дырочку кладите немного начинки. (например, картофельное пюре, при котором натирается немного сыра) и сверху кладется немного майонеза).После запекания в духовке в течение 10 минут псевдобутерброды готовы.

Первое использование вашего бюджета

Ваши экономичные рецепты на каждый день должны включать супы. Помимо того, что их рекомендуют все врачи-желудки, польза будет и для кошелька. Как уже говорилось, бульонное мясо можно перерабатывать для использования на второе, а в крайнем случае для приготовления бульона, либо из очень дешевых костей (или окорочков), либо просто из овощей. Русская похлёбка продлится два дня.

Запеканки - выбор экономной хозяйки

Самый простой пример - необходимость накормить ребенка творогом. При выпечке сырников уйдет намного больше, чем при использовании экономных рецептов.

Как вариант - смешать творог с равным количеством вареников и яиц и запечь массу в духовке. Альтернативный рецепт – сварить макароны, добавить творог с яйцом, нарезанными яблоками и сахаром. Для взрослых можно приготовить блюдо, которое полностью заменит ужин: выложить на противень между слоями жареных грибов или вышеупомянутого фарша из бульона.

Запеканки очень экономные блюда. Каждый день можно придумывать что-то новое из того, что найдешь в холодильнике.

Отбивные без мяса

Готовить отбивные гораздо выгоднее, чем отбивные. Но и здесь разумная хозяйка может сэкономить определенную сумму денег. Возьмите на вооружение следующие рецепты вторых блюд на каждый день, где котлеты готовятся из овощей:

Нашинкованная капуста быстро тушится с манкой (около двух столовых ложек на кочан).Когда масса остынет, вбивают яйцо, жарят котлеты и запекают на постном масле. Особенно они хороши со сметаной.
Три луковицы очень мелко нарезать (ни мясорубка, ни блендер не помогут - сока будет много), соединить с четырьмя столовыми ложками каши и двумя яйцами. Смешать фарш, из которого запеченные котлеты напоминают оладьи.

Картофельная фантазия

Самые сытные и экономичные ежедневные рецепты обычно включают этот любимый клубень.Простое картофельное пюре довольно одиноко смотрится на столе, поэтому можно воплотить следующие идеи:

1. Картофель одинакового размера, чистится (не ножом, а жесткой щеткой), выкладывается на смазанный жиром лист и вырезать крестом. Чаша отправляется в духовку на полчаса. За это время на каждом клубне развивается цветок и румянец. «Розочки» укладывают на блюдо, в центр кладут небольшой кусочек оливкового масла, а сверху все посыпают укропом. Если есть приятные гарниры (сыр, сало, грибы, ветчина) — очень хорошо.Нет - и так вкусно.

2. Картофель нарезать кружочками, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, приправить, залить молоком и слегка притрасить сыром. Через полчаса в духовке картошка порадует всю семью.

3. Килограмм картофеля натирают на крупной терке, смешивают с тремя сырыми яйцами, солью и перцем. Его аккуратно выкладывают на сковороду с горячим маслом, накрыв крышкой. Когда картофель поджарится снизу, его разрезают на четвертинки и переворачивают. Румянец и другой бок - пора есть.

Что делать с лапшой

Рецепт "В синем" знают все, на этом жить не будем. Мы уже упоминали о запеканке из макарон, нам будет вас не хватать. Простые рецепты на каждый день только этими двумя не ограничиваются. Можно приготовить лапшу по-афгански: отварить ее, отдельно подготовить луковую зажарку. Когда последний станет коричневым, втереть в лук помидоры, потушить, чеснок выдавить. Самое интересное - в охранении: тарелка смазывается майонезом, на нее кладется паста, сверху - столовая ложка соуса.Вкусно, дешево и сердито!

Еще один способ разнообразить макаронные блюда — сочетать макароны с жареными овощами. Соберите почти китайское блюдо. А овощи можно брать практически любые - добавить к привычному жареному перцу, цветной капусте, грибам, стручковой фасоли, горошку, кукурузе... Конечно, это блюдо недорогое, а точнее летне-осеннее, но брать на проверку все же стоит стоя.

Салаты - на стол!

Экономичные блюда на каждый день можно удачно дополнить разнообразными салатами.И вам не нужны дорогие ингредиенты! Внимательные хозяйки очень рекомендуют рецепт под названием «антикризисный»: пачка «быстрых» макарон заваривается на пару. После умягчения его фильтруют и измельчают. К нему добавляются два нарезанных сваренных вкрутую яйца, одна луковица и натертая морковь. Все это заправляется майонезом и служит приятной добавкой к той же картошке или запеканке. Можно видоизменить рецепт: в те же макароны добавить тертый сыр (если только экономите, берите плавленый), майонез и чеснок.

Можно приготовить рыбный салат. Если покупать самый дешевый, то есть на прилавках, - минтай, то корм вполне попадает в категорию "Рецепты блюд для экономных хозяек". Помимо рыбы, вам также понадобится капуста. Он должен быть мелко нарезанным, бобовым и быстро приготовленным, чтобы он еще хрустел и не расползался. В другую кастрюлю с водой я насыпала столовую ложку соли без горки, 1 чайную ложку. сахара, 0,5 ст. уксуса, лавровый лист, специи и несколько капель постного масла. Когда все сварится, кладем минтай и варим до готовности.Разобранные кусочки рыбы соединяются с капустой, заправляются майонезом и зеленью. Вкус получается как у салата из кальмаров, но намного дешевле.

Зимой можно приготовить салат: нарезать пять кубиков отварного картофеля, подавить лук, добавить квашеную капусту, приправить и залить подсолнечным маслом. Если баловаться с приготовлением, можно добавить соленый огурец. В случае с ржаным хлебом и картошкой даже мяса не требуется.

Это рецепты, которые можно использовать в любое время года.А в сезон надо активно налегать на овощи – стоят они недорого, вариантов сочетаний много, да и польза, как известно, предусмотрена.

Блины в ассортименте

Ежедневные вторые блюда Рецепты, которые еще недороги, вы можете включить описанные ниже.

Печеночные грибы готовят многие и их аналоги можно приготовить из самой дешевой рыбы. Для этого 400 г филе без костей мелко нарезать или пропустить через мясорубку.Также есть большая луковица, яйцо, полстакана муки и ведро майонеза (около 100 г). Масса растворима и может быть покрыта по желанию. Необходимо простимулировать до пастообразного состояния. Жарьте блинчики как обычно.

Хороши и овсяные блины: стакан каши заливается таким же объемом молока; когда набухнет - ввести два желтка, соль и мелко натертую морковь (ее количество зависит от вашего отношения к этому корнеплоду). Затем всыпается мука – сколько будет стоить тесто, чтобы получилось нужной консистенции.Взбитые белки в последнюю очередь – и ложку в кастрюлю.

Драники хорошо известны многим. Гораздо меньше любителей слышали об игре, облегчающей жизнь во время финансового кризиса. Готовятся они просто: крупу отваривают, соединяют с яйцами, зеленью и небольшим количеством муки. Блюдо выпекается, как и любой другой блин, а съедается быстро и с удовольствием!

р> .

узбекский лагман рецепт и деликатес

Трудно четко определить, какие блюда относятся к лагману - первое или второе. Его консистенция напоминает густой суп или лапшу с густым соусом. Лагман – национальное блюдо Уйгурии. Едят его палочками, но считают первым блюдом. Как и любое другое блюдо, ставшее популярным, лагман распространился в соседние страны. В каждом из них он получил какие-то свои региональные кулинарные особенности.Поэтому сейчас можно говорить о таджикской, туркменской, киргизской, афганской и даже китайской версиях. Но несмотря на то, что существует масса блюд под названием «Лагман…», узбекский рецепт (его будут сопровождать фото) стал в бывшем СССР классикой. Мы приготовим его сегодня. Сразу следует отметить, что этот процесс трудоемкий и длительный. Так что вы должны быть терпеливы. С другой стороны, это блюдо не требует особых экзотических ингредиентов и может быть приготовлено в обычных условиях.Европейская кухня.

Что такое Ламбман из баранины по-узбекски

В рецепте используются такие термины, как лапша и ваджи. Не стоит думать, что из обычной лапши «Паутина» можно приготовить лагман так же, как куриный бульон. Это особая паста, и узбекские повара гордятся тем, что могут заполнить чашу лапшой с одной нитью. Ваджа — это густой, сложный соус или, если хотите, суп. Для нее рецепт лагмана по-узбекски предполагает использование баранины: лопатки, без костей, а также толстого хвоста.Если последнее не куплено, его можно заменить растопленным сливочным маслом. В принципе, баранина тоже не имеет значения, хотя баранина придает блюду характерный восточный колорит. Но есть люди, которым не нравится этот специфический запах. Поэтому ниже мы также рассмотрим рецепт приготовления лагмана с говядиной. Ваджи потребуются овощи: картофель, болгарский перец, морковь, чеснок. Лагман варят в толстостенной утятнице или большом казане – как плов. Подавайте блюдо в тарелках.

Приготовление макарон

Она задает тон. Его качество определяет успех лагмана по-узбекски. Рецепт приготовления с фото показывает, что «правильные» макароны можно вытягивать, как моток пряжи, их можно тянуть и раскачивать, как детскую веревочку. Разумеется, тесто для нее должно быть суперэластичным. Как этого добиться? Возьмите два яйца и смешайте их со стаканом воды и щепоткой соли. На рабочую поверхность просеять 500-600 граммов муки. Вылейте яичную смесь на эту горку и начните раскатывать.Месим долго, опираясь на все тесто. Масса должна быть прохладной. Складываем все в колобок, накрываем перевернутой миской и оставляем на час. Растворите соль и пищевую соду в половине стакана воды. Смажьте этой жидкостью рулет, раскрошите до полного впитывания. Затем разделите тесто на три части. Каждая сворачивается в ниточку карандашом и еще тоньше. В процессе смазываем тесто и пальмовым маслом. Сверните спираль, накройте фольгой и оставьте еще на час.

Приготовление макарон

Пока тесто два раза отдохнет, можно сделать важу.Его приготовление будет рассмотрено ниже. А теперь, чтобы окончательно разобраться с макаронами, давайте посмотрим, как ее приготовить. Обычно, как и все пасты. Но тут есть секреты. Так как тесто крутое, вода должна быть более соленой и бурно кипеть. Откиньте макароны на дуршлаг и промойте холодной водой. Ничего, если остынет. Рецепт лагмана по-узбекски предполагает особый ритуал выкладывания готового блюда в миску. Когда вы увидите, что процесс приготовления Ваджи подходит к концу, бросьте кастрюлю с подсоленной водой на огонь.Когда станет очень жарко, возьмите пинцетом половину порции макарон и опустите их в кипящую воду. Подержите несколько секунд и положите в миску. Влейте половину порции ваджи. Затем повторите процедуру. Посыпать рубленой свежей зеленью.

Ваджи кулинария. В избранное овощи

Для приготовления настоящего лагмана по-узбекски рецепт приготовления с фото рекомендует брать казан с толстыми стенками. Подойдет кастрюля от кастрюли или чугунная кастрюля с высокими бортиками.Первым делом разделываем баранину: срезаем жир, отделяем мясо от костей. Мякоть (500 г) нарезать средними кубиками одинакового размера. В казане топим животный жир (или масло). Положите четыре зубчика чеснока, обжарьте, затем выньте. Кости обжариваются до коричневого цвета. Затем положить мясо. Обжариваем кусочки со всех сторон до золотистой корочки. Затем отправить две нарезанные луковицы. Когда они станут золотистыми, кидаем две морковки, нарезанные небольшими кубиками. После небольшого ожидания выложите три-четыре помидора.Это должны быть мясистые сорта (например, «Бычье сердце»). Если их нет, не портите блюдо голландскими картонными томатами – лучше добавить пару ложек томатной пасты.

Вай. Последний штрих

Потушить тушеное мясо. Как только помидоры пустили сок, добавьте в казан два освобожденных от семян семечка и нарезанный перец. На сухой сковороде разогрейте специи: щепотку джиры, паприки, кориандра, острого красного перца. Когда появится сильный запах, отправляем специи в казан.Наша соль принадлежит нам. Теперь пришло время добавить три-четыре картофелины, нарезанные в суп. Нарезать разную зелень - петрушку, базилик, кинзу, укроп. Все варить, пока картошка не станет мягкой. При необходимости добавьте воды. Рецепт с ноткой узбекского стиля в домашних условиях рекомендует положить в казан мелко нарезанный зубчик чеснока за пять минут до окончания приготовления ваньи. Мы уже описали процесс разлива готового блюда по пиалам. Теперь рассмотрим другие рецепты — на случай, если у вас не получится баранина.

Модифицированный узбекский лагман. Рецепт приготовления с фото

В этом случае привычную для Средней Азии баранину заменит говядина. Нужно 350 грамм мякоти. Разрезать на мелкие кусочки. Нашинковать две луковицы. Обжарьте их на трех столовых ложках растопленного сливочного масла. Когда лук станет красным, добавьте к нему три мелко нарезанных моркови, половинку редьки и четыре сладких перца. Бросьте говядину после овощей. Слегка обжарьте, чтобы мясо «схватилось».Затем нарежьте в казаны три-четыре помидора и восемь зубчиков чеснока. В отличие от классического лагмана, в котором баранину заливают водой (да еще и небольшим количеством), нам понадобится мясной бульон – около литра. Добавьте его в казан и, когда все закипит, посолите и поперчите продукты. Затем опускаем четыре нарезанных картофелины. Коптить меньше под казаном и тушить около получаса. Насыпьте макароны в миску и залейте соусом.Посыпать зеленью.

Ленивые вареники для лагмана

Смотреть, как гибкое тесто сначала забрасывают в жгутик, а потом махать, как веревкой, довольно увлекательно. Но пытаться самому создать моток одной пасты... Тут нужна сноровка, и у новичка вряд ли получится даже красивая лапша. И хотя рецепт узбекского лагмана предполагает готовить макароны к блюду только тем или иным способом, попробуем облегчить себе задачу. Муку просеять на стол.Отвлекитесь от игры в вершинку и положите в нее одно яйцо. Теперь добавляем воду, вытягивая муку от краев к центру. Итак, у нас получился красивый торт. Придайте ему форму буханки и смажьте поверхность растительным маслом. Оставьте так на четверть часа. Затем раскатать в очень тонкий пласт. Теперь добавьте тесто тридцать раз. И будем резать. Макаронов, конечно, получится много, и не одна паста, но все равно она будет очень длинной. Варить как всегда в подсоленной кипящей воде. Промывать не нужно, просто добавьте оливковое масло, чтобы макароны не слиплись.

Вариант с капустой

Рецепт узбекского лагмана позволяет использовать любые овощи. Неужто свекла будет неуместна для этого блюда? Если у вас в холодильнике есть белокочанная капуста с небольшой заглушкой, можете смело пускать ее к лагману. В котел влить 50 г растительного масла, поджечь. Закалить 5-6 зубчиков чеснока. Ловим их шумовкой. Окуните нарезанное кубиками мясо – баранину или говядину в чесночное масло. Когда края станут золотистыми, добавьте нарезанный лук. Обжаривать, помешивая, пять минут.Теперь пришло время добавить овощи. Очищаем и мелко нарезаем две моркови, четыре перца и 100 г капусты. Когда овощи станут мягкими, добавьте 3-4 мясистых помидора (или 2-3 столовые ложки помидора). Дожидаемся выделения обильного сока и нарезаем в казан три картофелины. Добавьте соль и ваши любимые специи. Добавьте холодной воды до его уровня, чтобы он лучше подходил на ширину вашей руки. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите еще полчаса.

Лагман с баклажанами

Растопить в казане 70 г жира, вынуть шкварки.В полученном масле обжарить 600 г бараньей мякоти. Чтобы приготовить лагман из баклажанов, узбекский рецепт рекомендует нарезать все овощи мелкими кубиками. Ловим мясо, пассируем 4 луковицы. Добавить такое же количество моркови. Через 10 минут бросаем в казан два перца и 4 баклажана. Обжарить при помешивании. Еще через семь минут кладем в казан 4 клубня картофеля, 6 помидоров и пять измельченных долек чеснока. Залейте водой, в которой варились макароны. Добавьте специи: базилик, острый перец чили, кориандр.После приготовления варить на слабом огне полчаса. Тогда блюдо постоит еще минут двадцать.

Секрет успеха лагмана

Как бы хороши ни были настоящие итальянские спагетти (как и тальятелле), в качестве пасты для восточного блюда они не годятся. Овощи можно использовать любые. Важно, чтобы ни один из них не доминировал над другими. Все добавляют одинаковое количество. Узбекский рецепт лагмана имеет множество вариаций. Некоторые из них готовятся только в чугунной сковороде.Доведите жидкость до кипения на сильном огне, затем уменьшите его и варите в мягкой картошке.

.90 000 Традиционная таджикская еда. Национальная кухня Таджикистана

История таджикской кухни насчитывает несколько столетий. Она имеет много общего с узбекской, персидской и афганской кухней. В то же время он имеет отличительные особенности в способе приготовления и смешивания ингредиентов. В этой статье вы узнаете об особенностях таджикской кухни и узнаете о ее традиционных блюдах и выпечке.

Кухня Таджикистана отличается тем, что почти все рецепты национальных блюд основаны на использовании мяса.Здесь редко можно найти блюда из рыбы, яиц или круп. Таджикские деликатесы готовят из баранины, козлятины, иногда из оленины. Из конины готовят мясной деликатес – колбасы казы. Мясные блюда подаются с рисом и фасолью.

Таджикская национальная кухня

Способы приготовления таджикских национальных блюд очень своеобразны. Например, мясо, составляющее основу большинства первых блюд, перед основным приготовлением нарезают крупными кусками и обжаривают.Именно благодаря этой технологии суп приобретает свой характерный оттенок и специфический вкус. Для приготовления бульона с тушки сначала снимают кожу.
Все таджикские блюда имеют насыщенный вкус и аромат благодаря обилию пряностей, пряностей и пряностей. Для придания угощению кисловатого вкуса его заправляют кислым молоком или катыком.

Салаты стали включать в рацион жителей Таджикистана только с приходом в стране советской власти.

В Таджикистане на аперитив подают салаты, молодой редис и отварную говядину или дичь с зеленью.Основную роль в таджикском меню играют супы, приготовленные на основе мясного и костного бульона, молока или овощного бульона. Самые известные первые блюда:

шурбо,
мастоба,
угро,
лоб

Таджикские мясные блюда готовятся в специальной посуде - танурах. В некоторых рецептах мясо перед приготовлением маринуется 2-4 часа. В качестве маринадов используют вино, уксус, сок лимона или граната. Ни один национальный праздник Таджикистана не обходится без:

кебаб,
куурдака,
муркабоба,
Кабоба.

Кроме того, жители страны часто готовят плов. Рецептов этого блюда множество: плов по-таджикски, плов с фрикадельками, плов с курицей и другие не менее интересные и многокомпонентные блюда.
Чтобы приготовить вкусный таджикский плов, нужно растопить жир в казане и обжарить в нем лук или мясные кости. Мясо для плова (говядину, баранину, курицу, дичь) промыть и нарезать кусочками соответствующего размера. Рис очищают от остатков, промывают и заливают теплой водой. Для овощного соуса возьмите желтую морковь, чеснок, перец горошком, шафран или любую другую острую приправу.Затем все ингредиенты смешиваются и варятся в казане. Плов подают в виде горки, на которую укладывают мясо, зелень и зерна граната.

Основное отличие таджикского плова – разнообразие вкусов. Такого эффекта можно добиться, добавив в блюдо нут, айву и головки чеснока.

Таджикская выпечка

Таджикская кухня не была бы полноценной без такого важного ингредиента, как выпечка. Местные жители очень любят дрожжевые изделия и пресное тесто.Для выпечки традиционных лепешек используется специальный круглый горшок – тандыр. Другая популярная выпечка:

торты самбус,
Я рублю дрова,
торты катламу,
тухум-казармы.

Паштеты самбуса - изделия на основе тонко раскатанного теста и бараньего фарша, обжаренные с зеленью или горошком. Пирожки могут быть миндалевидными, прямоугольными или треугольными. Их жарят в тонерах или в казанах с большим количеством жира.
В Таджикистане, как и в любой другой восточной стране, любят сладкое. Обычно это свежие и сушеные фрукты, арбузы, дыни и орехи.

Таджикская кухня является традиционной таджикской кухней и имеет много общего с русской, афганской и узбекской кухней.

Таджики по праву гордятся своей национальной кухней и считают ее одним из самых привлекательных факторов развития туризма. Кулинарное искусство таджиков формировалось на протяжении многих веков под влиянием богатой истории.Конечно, таджикская кухня похожа на кухню других стран Центральной Азии, но имеет свои особенности, выражающиеся в технике приготовления, обработке продуктов и, конечно же, во вкусе.

Традиционные блюда

Хлеб

В таджикской кухне широко представлены лепешки и различная выпечка.

Самбуса Бараки - лепешки из таджикского слоеного теста. Тесто готовится из муки, яиц, соли и воды. Начинкой обычно служит бараний фарш с курдючным салом и специями. Затем делают треугольные лепешки, выпекают в печи тандыр.

Катлама — плоская лепешка из слоеного теста.

Тертый - мучное изделие в виде переплетенных между собой полосок теста. Сверху готовую пилу посыпать сахарной пудрой.

Супы

Супы в таджикской кухне очень густые, наваристые, с большим количеством специй. Таджикские хозяйки приправляют свои супы свежими помидорами и кисломолочными продуктами, такими как сузьма, катык, кимак, курут.

Таджики готовят супы преимущественно из мясного бульона. Самые популярные супы – шурбо, угро. В таджикской кухне принято добавлять в супы красный перец, барбарис, анис, шафран.Популярными специями являются рубленый кориандр, фенхель, петрушка, мята, малина, зеленый лук и щавель. В случае с супами особенно ценится фаянс и керамика, потому что супы в них дольше остаются горячими.

Мастоба - большие куски баранины обжаривают с помидорами и другими овощами, затем добавляют воду и варят еще 20 минут, затем добавляют рис и катык.

Лагман - паста с мясом. Отварить макароны в подсоленной воде. Затем готовят специальный соус - кайли, содержащий мясо, картофель, морковь, перец, свежую капусту, лук, свежие помидоры, измельченный чеснок, зелень и обжаривают их в горячем жире.Затем добавить немного воды, специи, соль и тушить на огне 30-40 минут. Приготовленную пасту перед подачей заправляют травами и кислым молоком.

Угро - Мясной суп. Крупные куски баранины или говядины кладут в холодную воду вместе с морковью и луком и варят до закипания. Затем добавить горошек, а через 30-40 минут – картофель. Перед подачей суп заправляют кислым молоком и рубленой зеленью.

Нарын - Суп из конины. Копченая и свежая баранина, бекон и каша готовятся до готовности.Затем их достают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой. Паста варится в подсоленной воде. Подают так - сначала мясо, шпик, гречка, лапша и лук, потом посыпают перцем и добавляют горячий бульон.

Основные блюда

Одним из самых популярных таджикских блюд является гриль. Чаще всего их делают из баранины, но используют и говядину.

Шахлет - таджикские неразлучники. Говядину измельчить на мясорубке, обжарить с луком и смешать с отварным рисом.Полученный фарш помещают в капустный лист. Голубцы связывают нитками и отваривают в бульоне. Подается со сливочным соусом.

Безусловно, плов очень популярен в таджикской кухне. Наиболее известны пять рецептов плавания: плов по-таджикски, плов с фрикадельками, плов по-душанбински, плов с курицей и плов с дробленой лапшой. В плов добавляют айву, горох, сухофрукты, чеснок.

Салаты и закуски

Перед вторым блюдом таджики всегда подают овощные закуски или салаты из помидоров, огурцов, редиски, ревеня, укропа, петрушки и кориандра.
Салат «Хисар» - приготовлен из картофеля, моркови, мяса, огурцов, помидоров и яиц. Салат заправляется катыкисом и украшается рубленой зеленью.

десерты

Набот — таджикский десерт из сахара и воды. В течение нескольких дней кристаллы сахара «вырастают» из сахарного сиропа и оседают на специально подготовленных нитях. После того, как полученный продукт высохнет, набор готов к использованию.

Напитки

Любимый напиток таджиков – зеленый чай.Чаепитие здесь – настоящий ритуал. Ни одна вечеринка, встреча с друзьями или беседа не обходится без чаши этого горячего напитка. Даже ужин начинается с чаепития.

В Таджикистане зеленый чай пьют в основном летом. Зимой они предпочитают черный. Кстати, сахар здесь в чай не кладут, а подают отдельно.

Другими типичными напитками являются шербеты, фруктовые напитки с сахаром.

Алкоголь

Часть и этикетка

Таджики уважительно относятся к еде.К хлебу у них особое отношение: хлеб нельзя бросать, его нельзя класть на дастархан (традиционный низкий стол) вверх дном. Кроме того, хлеб следует не резать, а ломать руками.

Традиционная таджикская трапеза начинается с раздачи сухофруктов, орехов, халвы и других сладостей, выкладываемых на стол в маленьких тарелках, затем переходит к супу и мясу, а затем подается плов.

Правила

Нишалда, или, как его еще называют, нишалло, является национальным десертом, который едят в таких странах Центральной Азии, как Узбекистан, Таджикистан, Иран, Афганистан.Нишалда особенно популярна во время поста в месяц Рамадан. Это питательная, сладкая и липкая белая масса из яичных белков, взбитого отвара мыльного корня и сахара...

Мы привыкли подавать в качестве фирменного блюда плов или жаркое. А вот в этих обычных и калорийных блюдах, о которых мы и поговорим, мяса почти нет. Как говорили наши бабушки, «потребность в выдумках мудра». Что предлагают приезжим в отдаленных деревнях? Давай попробуем.

1. Сиёхалаф. Суп из черной травы 90 147 9000 3
Это легкое блюдо готовится весной из полезной и чудесной травы сийокхалаф, что в переводе означает «черная трава».

Зеленый горный суп, похожий на лук-порей, помогает сохранить здоровье, жизненный тонус и поддерживает иммунитет в течение всего года.

Благодаря высокому содержанию йода, сийохалаф придает блюду необычный розово-фиолетовый цвет при приготовлении. Но самое главное, что это растение содержит массу витаминов и питательных веществ.Syohalaf богат минеральными солями, эфирными маслами, крахмалом и сахаром.

Для приготовления вегетарианского супа не требуется много времени и продуктов. Достаточно в кипящую подсоленную воду положить немного риса и, доведя его до готовности, отправить в кастрюлю мелко нарезанный сийохалаф. Через 5-10 минут любого можно позвать к столу. Да, это тоже немаловажно – суп сийохалаф должен быть заправлен чаккой или густой простоквашей – чурготом.

Не следует забывать, что даже в нашей республике сийокалаф растет не во всех регионах.В их состав входит несколько районов Согдийской области и ГБАО, поэтому их жители лишены этой прекрасной возможности каждую весну насладиться вкусом чудесного супа сийохалаф.

Возможно, поэт Сергей Брель был счастливее их и, тоскуя по своему супу сийокхалаф, посвятил ему одно из своих стихотворений:

Подари мне сказочный сийохалаф

ярче и умнее других трав,

с восточной кровью,

а не российская скорбь укроп...

Siehalaf

Фото i.mycdn.me

2.К урут. Это не "обрезки"

Среди читателей наверняка найдутся те, кто помнит нашумевший выпуск популярной российской телепередачи «Орзел и решка» о Душанбе, когда бурное обсуждение и общественное недовольство вызвали слова ведущего Андрея Беднякова о национальном блюде «курутоб», которое , по его мнению, якобы были приготовлены из «объедков» лепешки.

Так, курутоб, самое популярное таджикское блюдо как древности, так и 21 века, готовится из свежеиспеченного в тандыре горячего сала (слоеного теста), которое разламывается на мелкие кусочки, а затем посыпается теплой чаккой или катыком (домашним кисломолочных продуктов), положив сверху лук, на огонь налить горячее масло (преимущественно льняное или сливочное).

Основное блюдо подается с овощами (зимой) или салатом из помидоров, зелени или лука (летом) со специями.Курутоб в основном готовят на юге страны, но сейчас он популярен везде, особенно в столице. Кушать курутоб, как и многие другие таджикские блюда, нужно руками.

Фотографии theopenasia.net

3. Фатимаска. Дынная лепешка 90 147 9000 3
Фатимаска - блюдо, состоящее из кусочков фатира (слоеного теста) и сливочного масла, также готовится в основном в южном и центральном Таджикистане. В некоторых регионах его также называют «чанголи».

Это калорийное блюдо в основном готовят летом: на деревянную чашу кладут горячий фатир - табак измельчают на кусочки и смешивают с топленым маслом, делая вмятины деревянной ложкой. Чтобы это жирное блюдо было более приятным к употреблению, сверху кладут кусочки дыни или винограда, очищенные от кожицы. Обычно 200-300 граммов "фатимаски" на пятерых хватает, очень сытно.

Фатимаска

Это блюдо связано с обычаем таджиков есть дыни, арбузы и виноград с лепешками.Это удовлетворительно и дешево, что немаловажно для сельской местности с низким доходом и многодетностью, и полезно для традиционных таджикских целителей, которые говорят, что, употребляя в пищу виноград и дыни, лепешки могут защитить от возможных кишечных расстройств.

4. Любева - фасолевый суп

Любиева (от производного от кочё — фасоль и об — вода) имеет почти схожие характеристики со знаменитым грузинским «лобио», что также означает этот вид грузинской фасоли — красного цвета, с мягкой и нежной оболочкой.Это таджикское блюдо готовят в Раштской долине.

Отличается от лобио тем, что при производстве лобио не добавляются мясные кости, а в таджикском варианте это в основном классическая лубёва - это соотношение истолченной в ступке пшеницы, мяса (косточки) и сахарной свеклы, придаёт блюдо сладковатого вкуса.

Это блюдо готовят вечером, обычно закапывают в золу в дегдоне (национальной печи) и оставляют до утра. А если готовить на плите, то варка и приготовление на пару займет много времени, и только потом добавляются специи (петрушка и сельдерей) и подается на стол.Обычно блюдо едят в деревянной посуде, предварительно раскрошив сухое печенье. Гостей подают в отдельной косе.

Фото img.povar.ru

5. Является ли Гандумоб мукой из бараньей кишки? 90 147

На самом деле приготовление этого блюда, как и приготовление идентичных блюд кашк, далда, данги практически идентично. Есть еще одно блюдо каллапоча - тогда бульон варится из внутренностей барана или коровы - головы, кишок, ножек, сердца, почек и т.д.

И гандумоб, и другие названные блюда готовятся также на бульоне, но с добавлением круп - толченой в ступке пшеницы, гороха - нахуда (нута), красной фасоли. Гандумоб обычно готовят на свадьбы и другие торжества, чтобы угостить самых уважаемых гостей. Таджики считают это деликатесом, потому что его редко готовят для особых гостей.

Гандумоба

Фото www.molbulak.ru

6.Ношафпа - сладкий суп от простуды

Не многие знают, что на Памире есть очень интересное блюдо, а точнее сладкий суп из кураги, или абрикосов. Как говорила многоуважаемая тетка Бадахшана, ношхафпу, как называют это рушанское блюдо, для профилактики простуды, особенно зимой.

В воду кладут некоторое количество кураги и доводят до кипения, после чего добавляют мучную кашицу и долго варят до густой консистенции, при этом курага почти растворяется.Суп на вкус кисло-сладкий.

Ношхафпа

Рассказывают, что некоторые дети на пир даже притворялись больными гриппом, чтобы мама приготовила им эту ношафпу, ведь при достаточном количестве витамина С он очень быстро помогал им выздороветь.

7. Мошкичири - каша из бобов мунг

На севере Таджикистана любят готовить мошкичири – кашу моша, смесь бобовых и риса. Мош — это зеленое семя родом из Индии, где его называют мунг.

Для приготовления моськири обжарить мясо (баранину или говядину), добавить лук и морковь, затем перебранную и промытую моську положить в казан и тушить до растрескивания и разваривания шкурки моськи. Добавить рис и варить кашу до готовности, добавив специи. Это блюдо интересно тем, что кашу мы выкладываем на тарелку, а также заранее заливаем соусом – обжаривая кольца лука на растительном масле.

Мошкичири

Фото i.ytimg.com

Если вам интересны эти блюда, попробуйте! Рекомендую таджикским гурманам!

Следите за нашими новостями в Telegram, подписывайтесь на наш канал по ссылке

Основу рациона таджика составляют хлеб в виде лепешек, выпекаемый в специальных глиняных печах (танурах), различные каши, а также разнообразные молочные продукты: топленое масло, сухой сыр (курут) и творог (панир).Повсеместно распространены лапша, манты, блюда из риса; широко используют растительное масло (в том числе хлопковое), овощи и фрукты. Ешьте баранину и говядину, чаще тушеную с лапшой или реже с картофелем.

Традиционное рождественское застолье у равнинных таджиков - плов, у горцев - суп из баранины (шурбо). Национальные сладости: халва, сахарный песок (набот), нишалло (сливочная сахарная масса, взбитые белки и мыльный корень), конфеты (парварда). Предпочитают зеленый чай, а в холодное время года пьют черный.

Рецепты таджикской кухни. Блюда к праздникам. Народные новогодние рецепты.

Первый прием пищи:

Оши суюк (фасолевый суп с лапшой)

Оши тупа (мясной суп с лапшой)

Барак - "Шурпо Памир" (суп шурпа с кнедликами и мясом гриль)

Мастобай турушак (суп с фрикадельками)

Барак Шурпо-Вахш (лапша)

Барак-шурпо "Таджикистан" (суп с клецками)

Хомшурбой нахуди (мясной суп с горошком)

Нахуд шурбо (гороховый суп)

Хомшурбо (мясной суп с овощами)

Шалгам Шурбо

Югрой Гелакдор

Лапша шурбо

Мастобай гелакдор

Кадушурбо

Гелакшурбо

Шурбой гушти намаки

Кабучи шурбо (щи из зеленой капусты)

Туршакшурбо (щавелевый суп)

Дулмашурбо (Суп с фаршированным перцем)

Карамшурбо (Суп из свежей капусты)

Лубиёшурбо (Суп с фасолью и мясом)

Шурбой кирбон (суп с мясом и жареным)

Мошубиринч (мясной суп с пюре и рисом)

Дугоби гушти (мясная окрошка на кислом молоке или кефире)

Дугоби кабуд (овощная окрошка на кислом молоке или кефире)

Дугоби кабуд (овощная окрошка с картофелем на кислом молоке или кефире)

Основные блюда:

Жареные голубцы

Тыквенные оладьи

Приготовленная тыква

Мясной жульен

Азиатское мясо

Кавурдаг - Жаркое по-таджикски

Мургкабоб - жареный цыпленок

Кабоб "Wachsz"

Кабоб - Чормахз "Лола"

Таджикский плов

Плов с фрикадельками

Плов с изюмом - palavi mavizdor

туграм плов

Постдунбинский плов

Плов с дулмой

Плов угро

Лапша Палав - плов с лапшой

Шавла (рисовая каша с мясом)

Шавлай кадудор (рисовая каша с мясом и тыквой)

Шавлай кадудор (молочная рисовая каша с тыквой)

Таджикский шашлык

Любительский шашлык

Шашлык в чайнике

Шашлык из печени

Шашлык из почек

Шашлык рубленый

Шашлычки Шихкабоби (шашлычки на сковороде)

Seehkabobi boogie (шашлык на пару)

Кабоб "Лаззат" (запеченный хвост и рубец)

Кабоб "Памир" (памирское тушеное мясо)

Кабоби дамхурда (мясо в собственном соку)

Люля-кебаб (жареные мясные колбаски)

Салаты и закуски:

Салат Сабзавот

Салат Сайохат

Акваланг помидоры

Салат с пахтой

Винегрет "Навруз"

Юбилейный салат

Таджикский салат

Тыквенный салат

Салат из свежих огурцов

Салат из редьки

Салат из свежих помидоров

Салат из зеленого лука с кислым молоком

Салат из помидоров и огурцов

Луковый салат

Жареный баклажан

Запеченная свекольная икра

Икра из баклажанов

Икра цуккини

Торты и десерты:

Манта "Таджикистан"

Лахчак

Лагман "Вахс"

Лагман "Фарогат"

Лагман "Рохат"

Таджикские лепешки "Оби нон"

Лепешка "Гийда"

Жугар мучные лепешки - загора

Лепешка Ширмол

Плоское печенье Fatyra

Лепешка "Кульч"

Кукурузные и пшеничные лепешки

Пирожные кисломолочные

Мясные котлеты - нони гуштдор

Слоеные пирожные - катлама

Пирожные со шкварками - нони чаздор

Блины - чалпак

Самбуса алафи - самса на травах

Самбуса гушгижда - мясная самса

Самбуса Кадуга - Тыквенная Самса

Sambusa waraki - слойка самсы

Самбуса хандон - беляши с мясом

Нушоки 'Тухфай табиат'.Рецепт

Халва сахарная с мукой - пастообразная

Халва сахарная

Халваитар - Халва из муки

Козинаки с орехами

Ниссалло

Кандолат

Бытовые напитки:

Напиток Райхон

Напиток "Солнечный"

Напиток "Сказка"

Виноградный шербет

Вишневый сорбет

Гранатовый щербет

Клубничный сорбет

Абрикос или абрикосовый сорбет

Лимонный сорбет

Таджики по праву гордятся своей национальной кухней и считают ее одним из самых привлекательных факторов развития туризма.Кулинарное искусство таджиков формировалось на протяжении многих веков под влиянием богатой истории региона. Полукочевой образ жизни предполагает обилие мясных и мучных блюд.

Безусловно, национальная кухня таджиков похожа на кухню других стран Центральной Азии, но все же имеет свои особенности, выражающиеся в технике приготовления, обработке продуктов и, конечно же, во вкусе. Мы совершим небольшой экскурс по таджикской кухне и познакомим вас с основными блюдами, чтобы ваш кулинарный выбор был осознанным.

Мясные блюда готовят в основном из баранины и козлятины. Таджики, как и мусульмане, вообще не едят свинину. Конина очень популярна. Из него делают колбасу «казы». Перед приготовлением мясо всегда предварительно обжаривают до румяной корочки. Это придает блюду неповторимый аромат. Мясными блюдами чаще считаются вторые блюда: шашлык, шашлык, голубцы, жаркое, птица и дичь.

Шашлык в таджикской кухне отменный.Существует несколько их разновидностей: фарш (фарш), кусковой, овощной. Обычно их готовят из баранины, но также и из говядины. Но всегда с хвостовым жиром.

Фирменным блюдом плова по-таджикски является угро-плов.

Кроме плова большой популярностью пользуются каши с мясом.

Приготовьтесь к тому, что большинство таджикских блюд щедро приправлены луком, специями, зеленью, кислым молоком (катык). Широко используются специи: красный перец, тмин, барбарис, анис, шафран и др.Пряные травы (кинза, укроп, петрушка, мята, райхон, зеленый лук, щавель и др.) добавляют в измельченном виде в салаты, первые и вторые блюда, а также в кислое молоко (айран), которым запивают мясные блюда.
Большой популярностью у таджиков пользуются также кондитерские изделия
. Женщины искусно готовят пироги, лагман, угро, самбус, хворост и т. д. Торт у хозяек получается самый тонкий. А в готовом продукте он просто тает во рту.Таджики используют пресное и дрожжевое тесто для приготовления мучных блюд. Традиционный таджикский хлеб – лепешки. Их готовят из простых и масляных дрожжей, пресных простых и масляных дрожжей. Выпекают лепешки в тандырных печах - глиняных печах на дровах. К мучным блюдам относятся мясо, овощи, зелень, специи, молочные продукты, яйца. К мясно-мучным блюдам относятся манты, всевозможные макароны с мясом (шима, лагман), котлеты с фаршем (самбус). В таджикской кухне есть особое блюдо – хушан (таджикские манты с нутом).Тесто и мясо сочетают в себе шим и манпар.

Супы в таджикской кухне очень густые, наваристые, с ароматом пряных специй. Таджикские хозяйки заправляют свои супы свежими помидорами и кисломолочными продуктами. Такие как сузьма, катык, каймак, курут.

Таджики готовят супы в основном на мясном, костном бульоне или обжаривая мелко нарезанное мясо, реже на молоке или овощном бульоне. Самые популярные супы – шурбо, угро. В таджикской кухне принято добавлять в супы красный перец, барбарис, анис и шафран.Из пряных трав - кинза, укроп, петрушка, мята, райхон, зеленый лук, щавель - в нарезанном виде. Таджикские супы подают в специальной посуде: кассах, пиалах, круглых и овальных глубоких сосудах - таваках. Особо ценится гончарная и керамическая посуда. Суп в ней долго остается горячим.

Овощи и зелень присутствуют почти в каждом таджикском блюде. А как же иначе, ведь здесь все растет с незапамятных времен. Гостеприимный таджикский хозяин собирает прямо с грядки сочные помидоры, огурцы, редис, ароматную зелень.На рынках полно баклажанов, лука, кабачков, перца, моркови, чеснока, фасоли, картофеля, свежих фруктов. Да, список бесконечен. Все это в изобилии растет под жарким таджикским солнцем. Отсюда и такое разнообразие дастархана (обеденного стола). Перед вторым блюдом таджики всегда угощают своих гостей овощными закусками или салатами из молодой редьки, помидоров, огурцов, редиски, ревеня, укропа, петрушки, райхона, кинзы и др.

Любимый напиток таджиков – зеленый чай.Чаепитие здесь уже стало своеобразным ритуалом. Ни одна вечеринка, ни одна дружеская встреча и беседа не обходится без чашечки этого горячего напитка. Даже ужин начинается с чая. Чайные пиалы подаются на подносах. В Таджикистане зеленый чай пьют в основном летом, а черный – повсеместно зимой. Кстати, чай в Средней Азии пьют без сахара. Другими типичными напитками, приготовленными к столу, являются сорбеты — фруктовые отвары с сахаром. Чай с молоком называется ширчай.

Сладкий стол таджикской кухни очень специфичен, разнообразен и просторен. Надо сказать, что таджики, как и другие мусульманские народы (арабы, персы, турки), не знают десерт как последнее, последнее блюдо. Сладости, напитки и фрукты, которые на европейском столе дополняют каждый прием пищи, на Востоке едят дважды за едой, а иногда и трижды – подают и до, и после, и во время еды. В Таджикистане очень популярна и вкусна домашняя выпечка – хворост, сладкие слоеные пирожки и, конечно же, халва.На Востоке без него не обойтись. Традиционные сладости – сахар-кристалл (будильник), нишалло (сливочная сахарная масса, взбитые белки и мыльный корень), традиционные сладости (пичак).

Тесное переплетение исторических судеб и схожие природные условия обусловили сходство таджикской и узбекской кухни. Обе кухни имеют примерно одинаковый набор сочетаний продуктов, принципы и способы приготовления, одинаковую кухонную технику. И все же, несмотря на это сходство, существует множество различий, позволяющих говорить о таджикской кухне как об очень интересной кулинарной кухне народов Центральной Азии.

В таджикской национальной кухне в основном используют для приготовления баранину, курдючное сало, потроха, дичь (фазаны, перепела, куропатки), индейку, реже - говядину, козлятину, жеребят, в горных районах - мясо яка. Полностью исключается свинина.

Рыба употребляется в пищу в ограниченных количествах. В основном это гульмохи (форель) и ишрмохи (маринка), которые только жарят.

Мучные изделия занимают важное место в питании. Есть даже поговорка: «Рыба — раз в месяц, говядина — иногда, а пшеничный хлеб и баранина — каждое утро».Любимые мучные изделия – лепешки, самбуса, чак-чак, санза, манты. Вместо хлеба используются лепешки. Их ассортимент насчитывает более тридцати наименований. Их готовят из дрожжевого теста (обинон, кулча, гад), пресного и слоеного теста, с начинками (со шкварками сального хвоста, дикими травами, луком, тыквой и др.). Их выпекают из муки высшего и первого сорта в специальных печах (танурах) и печах. Готовят лепешки также из кукурузной муки (с добавлением тыквы), а также из бобовых, баклажанов.Интересен тот факт, что горцы пекут их тонко, а жители долин – плотные. Также популярны рис (плов) и бобовые (маш, фасоль, нут).

Среди овощей широко распространены морковь, картофель, репа и тыква. Среди жиров используют больше бараньего, говяжьего и смешанного – «омехта» (50% животного жира и 50% растительного масла), а также семена хлопка и льняное масло.

Особое место в таджикской кухне занимают салаты и холодные закуски из свежих овощей.Их подают как в виде отдельных блюд, так и в качестве дополнения к основным блюдам, особенно к плову, мантам, шашлыкам и т. д.

Супы готовят двумя способами: с предварительным обжариванием продуктов в жире и без обжаривания, когда продукты кладут в мясной бульон с учетом времени приготовления. Супы заправляют перцем, чесноком и винным уксусом. При подаче посыпать рубленой зеленью, в некоторые супы добавить катык (молочный продукт).

Широкий ассортимент вторых блюд.Это кебабы, манты, лагман, куардак, мошкичири, манпар, шавля и, конечно же, плов. Существует более пятидесяти разновидностей плова, которые популярны не только в Таджикистане, но и за его пределами. Здесь тоже есть свои особенности. Одна из них заключается в том, что в некоторых районах республики рис подвергают первичной обработке – заливают горячей водой и хранят 30 минут. Таджикская кухня славится большим разнообразием молочных продуктов и молочной кислоты. Летом широко употребляют джургат (кисломолочный продукт), даг (нежирный кисломолочный продукт), катык (частично обезвоженный джургат влажностью 80-85%), приготовленные из них напитки и блюда.Зимой в основном используют курут (вяленый катык в виде шариков), из которого готовят курутоб. Летний напиток готовят из катыка-чолоба. Для этого катык разбавляют охлажденной кипяченой водой до жидкого состояния, подают с травами и кусочками пищевого льда. Чолоб – отличный согревающий напиток. Если катык вырастить до средней густоты (как сливки) и смешать с солью, перцем и по желанию измельченным чесноком, кинзой, райханом, хульбуем (мятой), то его подают ко вторым мясным блюдам.

Испокон веков таджики питались культурными и дикорастущими травами и пряными овощами. Это пудинас (молодые побеги мяты), райхан (базилик), шелаф (черная лекарственная трава), юнучка (молодые побеги люцерны), гашниз (кориандр), хулбуй (мята), джаг-джаг (молодые побеги одуванчика), шилха (щавель). ), чукри (ревень), торон (гречневая бухара), бараний салат, косруф, укроп, зеленый лук, петрушка и др. Пряные травы используют для варки, маринования мяса, шашлыков и шашлыков. Используются многие специи и приправы – тмин (тмин), тмин (барбарис), анис, красный и черный перец, чеснок, жамбил, уксус и др.

Большое место в рационе занимают фрукты. Их едят свежими и сушеными. Сухофрукты — изюм, курагу (абрикосы без косточек) — подают к чаю, из них делают компоты, изюм иногда кладут в чай. В качестве десерта часто используют варенье из черешни, черешни, яблок, земляники, сливы, инжира, особенно широко используют варенье из моркови (мураббо) и национальные сладости (нышалда, аларм, парворда, лявз и др.). Популярны сорбеты. Их готовят из различных фруктовых и ягодных соков с добавлением сахарного сиропа.

Основной напиток - чай. Пьют только из тарелок, маленькими глотками. Часто чай также подают холодным (чай ихна). В Таджикистане зеленый чай пьют в основном летом, черный - повсеместно зимой.

Порядок подачи блюд несколько необычен: по традиции сначала подают чай, лепешки, сладости и фрукты (свежие и сушеные), затем суп и вторые блюда. Овощные салаты обычно подают к основным блюдам на небольших тарелках.

Рецепты таджикской кухни

1.Гиссарский салат 90 147 90 275
Картофель отварной и очищенный, морковь отварная, мясо отварное, огурцы, помидоры нарезают кубиками среднего размера. Нарезанный лук. Вареное яйцо нарезается дольками. Соединить продукты, посолить, поперчить и сложить в кастрюлю. При подаче поливают сучок, украшают четвертинками яйца и рубленой зеленью.

Баранина 120, 1/2 яйца, Картофель 30, Морковь 25, Огурцы свежие 30, Помидоры 30, Лук репчатый 20, Катык 26, Зелень 15, Специи, Соль.90 558

2. Угро (суп с лапшой)

Бульон варится из баранины или говядины с добавлением лука и моркови. В кипящий бульон кладут предварительно замоченный горох, а за 30 минут до готовности кладут картофель и варят на медленном огне. За 10-15 минут до готовности супа опустить в него, добавить соль, специи и варить на очень слабом огне. При подаче в суп кладут рубленое отварное мясо, кислое молоко, рубленую зелень.

Угро готовят следующим образом: в просеянную пшеничную муку добавляют раствор соли, яйцо, воду и замешивают крутое тесто, выдерживают 30-40 минут, затем раскатывают в пласт тонких макарон толщиной 1-1,5 мм, нарезают и слегка подсушенный.

Мясо 125, лук репчатый 35, морковь 35, горох 60, картофель 75, кислое молоко 60, зелень, лавровый лист, перец, соль; 90 558

на угро: 60 муки, 1/2 яйца, соль. 90 558

3.«Таджикистанская» угроза 90 147 90 275
Предварительно замоченный горох кладут в кипящий бульон и варят 50-60 минут. Затем положить картофель, нарезанный крупными кубиками, вскипятить, добавить промытую сухую алычу, подготовленные макароны, нарезанные мелкими ромбиками (1,5-2 см), обжаренный лук, посолить, поперчить и варить до готовности. Подается с тушеными фрикадельками. Заправить кислым молоком и зеленью.

Для тефтелей: баранина 120, лук 10, яйцо 1/5, вода 8, соль, специи, картофель 100, горох 25, лук репчатый 40, для макарон: мука пшеничная 30, яйцо 1/5., вода 65, жир бараний или смешанный 10, алыча 10, катык 30, кориандр 10, специи, соль. 90 558

4. Сима

Пресное тесто средней вязкости разрезают на куски по 1,5-2 кг, придавая им форму колбаски, смазывают растительным маслом и дают подняться 5-10 минут. Затем каждый кусочек теста вытаскивают и скручивают быстрыми движениями рук, повторяя это до тех пор, пока тесто не превратится в тонкие нити, которые нарезают в виде макарон и отваривают в кипятке, а после варки промывают холодной водой.Мясо нарезают небольшими кусочками, обжаривают с луком, добавляют томатное пюре и жарят еще 10-15 минут. Затем в посуду с мясом наливают воду и уксус и варят до готовности. Подавайте на тарелке с разогретой лапшой, мясом и соусом, посыпав мелко нарезанными яйцами и измельченным чесноком.

Мука пшеничная 150, говядина 80, лук репчатый 80, чеснок 10, масло хлопковое 20, уксус 3% 10, пюре томатное 20, яйцо 1/5 шт., соль. 90 558

5. Нарын (суп)

Копченая и свежая баранина, бекон и гречка варятся до готовности.Затем их достают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой. Лапшу отварить и отварить в подсоленной воде. Подавать на тарелке с мясом, беконом, каза, макаронами и жареным луком, посыпать перцем и залить горячим бульоном.

Баранина 40, грудинка ягненка копченая 35, казы 40, курдючное сало 10, лук репчатый 30, мука пшеничная 75, перец, соль. 90 558

6. Шурбо (гороховый суп)

Баранину нарезать кусочками по 40-50 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить замоченный горох, положить нарезанную морковь, нарезанный лук, варить 3-5 минут, добавить крупно нарезанный картофель и довести до кипяток.10-15 минут варить, положить целые красные помидоры, нарезанный кольцами сладкий перец, приправить специями, посолить и довести до готовности.

Баранина 160, сало баранье (сырое) 20, картофель 135, лук репчатый 30, нут 20, морковь 40, помидоры 30, перец болгарский 20, овощи 10, перец, соль. 90 558

7. Суп из нута (гороховый)

Жирную баранину промывают, заливают холодной водой и варят на медленном огне. Образовавшуюся пену снимают, жир при варке собирают в отдельную посуду.Через час после начала варки кладем мелко нарезанный лук и готовим (2-2,5 часа). В конце варки положите несколько кусочков лаврового листа и слегка их посолите. Горох очищают, тщательно промывают и замачивают в теплой воде так, чтобы он был полностью погружен в воду. Примерно через час добавить еще 2 литра теплой воды. Еще через раз добавляют воду и так повторяют в течение 5 часов. После третьей заливки горох солят и перемешивают. Если горошины начинают трескаться, это свидетельствует об их готовности к дальнейшей обработке.Когда после пятой заливки он перестанет набирать воду, излишки сливают, горох перекладывают на сито, посыпают пищевой содой, хорошо перемешивают, заворачивают в полотняную или полотняную салфетку и выдерживают в течение часа. Затем горох тщательно промывают несколько раз, чтобы полностью удалить соду. Подготовленный горох всыпают в теплый бульон, доводят до кипения на слабом огне и варят, не допуская закипания, периодически добавляя кипяток небольшими порциями, чтобы уровень бульона, зафиксированный после начала варки, не опускался .Варить суп таким образом 5 часов. В конце варки добавить соль и специи — лавровый лист и перец (толченый, но не молотый). При подаче в суп добавляют снятый ранее жир.

Нут (горный горох) 250, баранина 250, лук репчатый 75, перец черный, сода, лавровый лист, соль. 90 558

8. Оши-силав (суп)

Мелко нарезанный лук обжарить в раскаленном масле, всыпать муку и слегка обжарить. Постепенно влить воду и размешать муку, чтобы не было комочков, довести до кипения и добавить еще воды.Когда вода закипит, добавить соль, перец, нарезанный кубиками картофель, через 20 минут добавить нарезанный силоф (щавель), через 10 минут добавить зелень, дать закипеть. Готовый суп подают за 8-10 минут. При подаче заправить кислым молоком.

Лук репчатый 75, масло подсолнечное 15, мука 60, щавель 50, молоко кислое 90, картофель 75, овощи (укроп, базилик, кориандр) 10, соль. 90 558

9. Брикчаба (суп)

Мелко нарезанные лук, морковь и помидоры обжарить на раскаленном масле или сале и залить водой.После приготовления положить промытый рис, за 20-25 минут до готовности - нарезанный кубиками картофель, приправить солью и перцем. При подаче в суп добавляют рубленую зелень и сливки.

Рис 60, лук репчатый 75, морковь 35, помидоры 60, курдючное сало или масло растительное 20, картофель 185, сливки 60, зелень (кинза и базилик) 15, перец красный молотый, лавровый лист, соль. 90 558

10. Скарлет

Зеленый лук, кориандр, петрушку и базилик, перец чили мелко нарезать и растереть вместе с солью до образования густой массы, которую развести теплой кипяченой водой.В глубокую посуду укладывают кусочки свежеиспеченного сдобного пирога, вливают полученное жидкое зеленое пюре, добавляют кислое молоко.

Лук зеленый 50, зелень (кинза, петрушка, базилик) 25, паприка 10, кислое молоко 125, бублик 5, соль. 90 558

11. Пьеба (луковый суп)

Мелко нарезанный лук обжаривают в топленом кураге, заливают водой, добавляют курагу и томят в течение часа на слабом огне.Готовый суп приправляют солью и зеленью. Кусочки лепешки, подаваемые в суп, измельчают.

Курага 25, лук репчатый 200, курага 75, зелень (кинза, базилик) 10, соль. 90 558

12. Атом

Бараний жир растапливают, разогревают, обжаривают в нем мелко нарезанный лук, затем добавляют муку, обжаривают до золотистого цвета, заливают водой и перемешивают, чтобы не образовывались комочки. Содержимое кипятят 8-10 минут, приправляют солью. Готовый суп должен иметь консистенцию сметаны.Перед подачей добавить сливочное масло.

Бараний жир 100 гхи, мука 160, вода 500, масло сливочное 10, лук 35, соль. 90 558

13. Гуджа (суп из джугара)

Джугара (местный сорт кукурузы) обжаривается при постоянном помешивании. При обжаривании кувшин лопается и приобретает приятный вкус. Подготовленную джугару опускают в кипящую воду и томят на медленном огне до полугустой консистенции, периодически помешивая.

В готовый суп добавляют соль, перец, зелень и простоквашу.

Джугара 250, кислое молоко 125, зелень (кинза и базилик) 15, перец красный молотый, соль. 90 558

14. Каша (суп)

Бобовые и крупы перебирают, промывают отдельно и замачивают на 30-40 минут, затем снова промывают, заливают водой. Как только вода закипит, ее сливают. Затем смесь заливают водой, бараньи ножки, кладут мясо и варят на медленном огне. Через час положить лук, часть лаврового листа и зелень, варить еще 5 часов.За 15 минут до готовности положить остальные травы и специи, кроме красного перца и соли, которые добавляются по готовности, после чего суп можно варить. Каша готовится без мяса, но перед подачей заправляется кислым молоком или сметаной.

Смесь злаков и бобовых (в равных количествах) - фасоль, маш, нут, пшеница, рис) 400, баранья нога 1 шт, баранина с костью 125, лук репчатый 75, зелень (кинза и базилик) 30, молотый красный перец, лавровый лист, соль.90 558

15. Шашлык в Таджикистане

Мякоть баранины нарезать кусочками массой 20-25 г, посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным луком, тмином, залить уксусом и отставить на 3-4 часа. Затем кусочки мяса нанизывают на шампур и жарят на раскаленных углях. Подавать, посыпав нарезанным луком и зеленью.

Баранина 220, лук репчатый 20, уксус 3% 5, тмин 1, зелень 10, перец черный молотый, соль. 90 558

16.Ступенчатая решетка 90 147 90 275
Баранину нарезать полосками длиной 10-15 см, выложить на них фарш, свернуть рулетом, надеть на шампуры и обжарить на раскаленных углях. При подаче посыпать зеленью.

Фарш готовят следующим образом: лук, чеснок, зелень мелко нарезают, приправляют перцем, солью и тщательно перемешивают.

Баранина 280, лук репчатый 20, чеснок 2, зелень 25, перец черный молотый, соль. 90 558

17.Шашлык из баранины с курдючным салом 90 147 90 275
Баранину обваленную разделывают на куски массой 20-25 г, посыпают перцем, смачивают лимонным соком, смешанным с натертым луком, укладывают в керамическую или деревянную посуду и выдерживают в холоде 5-6 часов. Курдючное сало варят куском в течение получаса, затем нарезают тонкими кусочками и накручивают вместе с бараниной на шампур. Обжаренную на гриле баранину, время от времени помешивая, полить раствором соли.В качестве гарнира подают тонко нарезанный репчатый или шнитт-лук, помидоры, острые холодные соусы.

Баранина 160, курдючное сало 60, лук репчатый или зеленый лук 60, помидоры 100, лимон 1/2 шт., соус южный 30, перец, соль. 90 558

18. Решетка котла

Мясо жирной баранины нарезают кусками по 25-30 г, посыпают солью и перцем, заливают уксусом и оставляют в прохладном месте на 2 часа. Нарезанное кубиками курдючное сало, подготовленное мясо укладывают в разогретый казан и жарят, накрыв крышкой, на медленном огне до готовности (15-20 минут).Готовый шашлык укладывают горкой на блюдо, посыпают рубленой зеленью и нарезанным луком, слегка поливают винным уксусом.

Баранина 250, курдючное сало 25, уксус винный 30, лук репчатый 50, зелень (кинза, укроп) 10, перец, соль. 90 558

19. Шашлык любительский

Мясо задней ноги, вырезку ягненка нарезать кусочками по 40-50 г, смешать с мелко нарезанным зеленым луком и курдючным салом, нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью, молотым черным перцем, залить красным сухим вином и поставить в прохладное место на 2-3 часа... Затем мясо нанизывают на шампуры вперемешку с кусочками курдючного сала и жарят на раскаленных углях. Помидоры обжариваются отдельно, также нанизываются на шпажки. При подаче шашлык с мясом и помидорами перемешивают на блюде, посыпают рубленой зеленью и поливают лимонным соком. Отдельно подают свежевыжатый томатный сок.

Баранина 220, курдючное сало 15, помидоры свежие 50, лук зеленый 10, вино красное сухое 10, лимон 15, зелень 10, перец черный молотый, соль.90 558

20. Шашлык из почек

Промытые бараньи почки режут на куски массой 20-25 г, посыпают солью, перцем, нанизывают на шпажки и обжаривают на раскаленных углях. Готовые шпажки снимают с шампуров и кладут на тарелку. Подавать с жареными помидорами, полить уксусом и посыпать нарезанным зеленым луком.

Пончики из баранины 170, помидоры свежие 190, уксус 3% 5, лук зеленый 15, перец черный молотый, соль. 90 558

21.Памирское мясо

Баранина мелко нарезана и обжарена в горячем жире вместе с нарезанным кубиками луком и морковью. Приправьте солью, перцем и тушите.

Мясо 200, жир 25, лук репчатый 60, морковь 60, перец, соль. 90 558

22. Мясо в собственном соку

Мясо баранины нарезать кусочками по 25-30 г, смешать с мелко нарезанным луком, рубленой зеленью, специями и солью. Затем их помещают в казан и готовят под крышкой на медленном огне.

Мясо 200, лук репчатый 60, овощи 25, специи, соль. 90 558

23. Нахудшурак

Крупные куски мяса отварить вместе с костями, добавить очищенную морковь, мелко нарезанный лук, картофель и довести до готовности. Затем мясо, морковь и картофель вынимают и нарезают соломкой. В этом же бульоне варят предварительно замоченный горох, который за несколько минут до готовности солят, приправляют красным перцем и пряными травами. Бульон процедить, горох смешать с мясом, картофелем и морковью, посыпать мелко нарезанным луком, красным молотым перцем и рубленой зеленью.Бульон подается отдельно.

Мясо 250, морковь 125, картофель 125, лук репчатый 60, нут 115, зелень 10, перец, соль. 90 558

24. Ош-туглама (мясо с рисом)

Порция моркови (2/3 нормы) готовится целиком с куском баранины (2/3 нормы). Остальное мясо обжарить в курдючном сале, наполовину сваренном в котле с луком и морковью, нарезать соломкой и залить бульоном. Затем положите рис и подготовьте его под крышкой. При подаче вареное мясо и нарезанную соломкой морковь кладут поверх риса и посыпают нарезанным зеленым луком.

Баранина 150, рис 200, курдючное сало 60, морковь 100, лук репчатый 75, лук зеленый 10, соль. 90 558

25. Кавурдок (жареный)

Баранину (грудку, корейку, лопатки) нарезать кусочками по 40-50 г, обжарить до золотистого цвета, добавить нарезанный соломкой лук, морковь (дольками), помидоры и обжарить вместе. Затем добавить воду, тушить 25-30 минут, добавить соль, перец, нарезанный крупными ломтиками картофель и продолжать тушить под крышкой до готовности.При подаче посыпать зеленью.

Баранина 150, картофель 200, лук репчатый 60, морковь 40, помидоры свежие 75, салом 15, овощи 5, перец болгарский 20, специи, соль. 90 558

26. Кабоб «Рохат» (колбасы)

Баранину и лук дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить и нарезать овальными продолговатыми шампурами (колбасками). Затем их панируют в муке и слегка обжаривают. Лук, нарезанный кольцами, отдельно обжаривают до готовности, готовят шпажки, зерна граната, которые будут помещены в него и варят, накрыв крышкой, на слабом огне.Перед подачей посыпать зеленью.

Баранина 300, топленое масло 25, мука пшеничная 15, лук репчатый 65, гранат 35, зелень 15, специи, соль. 90 558

27. Шахлет (неразлучники)

Измельченная на мясорубке говядина обжаривается с луком и смешивается с вареным рисом. Фарш заворачивают в фольгу внутреннего сала, перевязывают ниткой и варят в бульоне. Сливочный соус подается отдельно.

Мясо 100, жир говяжий для фарша 5, лук репчатый 10, рис 20, сало баранье в фольге 100, соус сливочный 50, соль.90 558

Плов

Таджикский плов в целом аналогичен узбекскому плову по приготовлению и основным продуктам. Единственная небольшая технологическая особенность заключается в том, что в случае с таджикским пловом рис перед закладкой замачивается на 1-2 часа в теплой подсоленной воде, что ускоряет его приготовление. Наиболее распространенными добавками к таджикскому плову являются популярный здесь нут (предварительно замоченный на 10-12 часов), нарезанная или мелко нарезанная айва и чеснок с целыми головками.Количество этих ингредиентов обычно составляет около 250 г на каждый килограмм риса.

В Таджикистане часто готовят угро плов, для которого вместо риса используют угро крупу из макарон. Эту кашу готовят следующим образом: из 400 г муки, одного яйца и 40 мл воды замесить крутое эластичное тесто, накрыть на полчаса влажным полотенцем, затем раскатать в тонкий пласт толщиной 1 мм, раскатать в лепешку. раскатайте, нарежьте тонкой лапшой толщиной 2 мм, подсушите, а затем раскрошите в однородное зерно размером с рисовое зернышко.Зерна слегка обжаривают в отдельной посуде в раскаленном масле и переносят в цирконий только после добавления воды, шпика, специй и тщательного проваривания. Масла в таком цирке должно быть достаточно (чуть выше обычной нормы), потому что, в отличие от рисового плова, в него нельзя добавлять воду. Поэтому крупу варят только в жидком зирваке.

В Узбекистане, Азербайджане и Таджикистане готовят различные виды плова, отличающиеся местными ингредиентами.Так, в душанбинском и ходжентском плове вместо фарша используются более сложные мясные продукты из различных фаршей: фарш с яйцами, фарш с виноградными листьями, который кладут в мясорубку сразу после его приготовления, но до его заполнения. с водой.

Почти все пловы в Таджикистане едят с салатом из горного ревеня (ривоча), который очищают от верхней кожицы - фольги, нарезают поперек волокон на кусочки в 1 см и слегка подсаливают.

28.Таджикский плов

В чугунном казане сильно разогревают жир и обжаривают в нем весь очищенный лук и очищенную косточку, их вынимают, затем мясо нарезают мелкими кусочками, лук шинкуют, морковь нарезают соломкой, все обжаривается до золотистого цвета. Затем влить воду, добавить соль, перец, барбарис, тмин, варить на медленном огне, всыпать предварительно замоченный рис, разровнять и после готовности варить под крышкой.

Рис 125, баранина 100, сало 50, морковь 100, лук репчатый 60, смесь специй, соль.90 558

29. Плов в Душанбе

Мясо баранины, лук и чеснок пропускают через мясорубку. В полученную массу добавить соль и перец и тщательно перемешать. Готовый фарш нарезают на лепешки, в которые заворачивают очищенные твердые яйца, фарш отжимают и обжаривают в отдельной посуде на беконе до полуготовности. Мелко нарезанный лук кладут в сильно разогретый жир, слегка пассеруют, затем обжаривают нарезанную морковь, заливают водой и варят.Затем в один слой укладывают яйца, фаршированные мясом, добавляют соль, перец, тмин, барбарис, затем предварительно перебранный и промытый рис и разравнивают шумовкой (при необходимости добавляют горячей воды). Когда вся жидкость впитается в рис, казан плотно закрывают крышкой, и плов готовится на медленном огне 25-30 минут. При подаче плов выкладывают на горку, мясо с яйцами, разрезанное на 2-4 части, кладут сверху и посыпают рубленой зеленью.

Отдельно к плову подают свежую вишню, зерна граната или овощные салаты.

Для фарша: баранина 120, лук репчатый 80, чеснок 5, яйцо 1 шт, топленое масло 15; для плова: рис 100, топленое масло 25, морковь 100, лук репчатый 50, тмин 1, барбарис 5, овощи 10, соль. 90 558

30. Плов по-ходжентски

Фарш готовится с той же пропорцией мяса, чеснока, черного перца, что и для душанбинского плова (описание см. выше).Виноградные листья промывают в холодной воде, затем ошпаривают кипятком, чтобы они стали эластичными, и заворачивают в них фарш. Затем каждый голубец прокалывают в центре в месте соединения концов листа иголкой с ниткой и нанизывают на нить несколько голубцов, связывая их кольцом. Такие подготовленные голубцы погружаются в подготовленный зигзаг, где, помимо лука и моркови, также обжариваются небольшие кубики мяса. После погружения голубцов зирвак заливают 0,5 стакана воды, приправляют специями, солью и тушат 15 минут на слабом огне.Затем кладут рис и готовят плов, как душанбинский плов.

31. Гелак палав (плов с фрикадельками)

Мясо баранины или говядины вместе с луком и чесноком пропускают через мясорубку. В полученную массу добавляют соль и тмин, тщательно перемешивают и ставят в холодное место на 2-3 часа. Затем формируют фрикадельки массой 20-25 г. Лук обжаривают в горячем жире, а часть нарезанной соломкой моркови заливают водой так, чтобы вода покрывала продукты, варят, раскладывают фрикадельки и тушат в течение 10-15 минут.Затем добавьте остальную морковь, воду, соль, специи, всыпьте замоченный рис и приготовьте. При подаче их укладывают на горку, сверху - тефтельки и посыпают рубленой зеленью. Салат из лука, гранатов и других овощей подается отдельно.

Для тефтелей: баранина 115 или говядина 110, лук репчатый 30, чеснок 2, тмин 1 или анис 1; 90 558

для плова: рис 100, морковь 120, лук репчатый 40, сало баранье 40, тмин 1, барбарис 5, овощи 10, соль. 90 558

32.Угро-плов

Мясо нарезают кусками по 25-30 г, обжаривают до золотистого цвета, добавляют лук и морковь, нарезают соломкой и обжаривают еще 10-15 минут. Пресное тесто готовят из муки и воды, тонко раскатывают, нарезают на макароны и подсушивают в духовке до румяной корочки. Затем лапшу охлаждают и перемалывают до размеров рисовых зерен, кладут в миску с жареным мясом, заливают водой и варят до готовности. При подаче плов посыпать рубленой зеленью.

Баранина 110, топленое масло 40, лук репчатый 50, морковь 100, зелень 10, соль, специи; для макарон: мука 150, вода 75.90 558

33. Плов с курицей

Курицу нарезают и обжаривают до золотистого цвета, добавляют нарезанные соломкой лук и морковь и обжаривают все вместе 5-10 минут. Затем заливают водой, тушат еще 10-15 минут, кладут в замоченный рис и варят. Как только жидкость впитается в рис, плотно закройте крышку чайника и варите на медленном огне до готовности. При подаче плов укладывают горкой, сверху кладут кусочки курицы и посыпают рубленой зеленью.Салаты из свежих овощей подаются отдельно.

Полупотрошенная курица 200, топленое масло 40, рис 100, лук репчатый 50, морковь 120, овощи 10, специи, соль. 90 558

34. Палови "Хаваскор"

В разогретом до 180-190° жире обжарить лук, нарезать соломкой, положить к мясу и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить нарезанную соломкой морковь, жарить еще 7-8 минут, добавить воды так, чтобы она покрыла продукты, добавить размоченный горошек и тушить еще 20 минут.Затем добавить изюм, тмин, барбарис, соль, перец, промытый рис, залить водой и варить до мягкости. При подаче плов укладывают на горку, сверху кладут кусочки мяса и посыпают зеленью.

Баранина 160, топленое масло 60, морковь 130, лук репчатый 50, горох 10, изюм 10, барбарис 5, рис 120, зелень 15, специи, соль. 90 558

35. Саулия

Обжаренные кусочки баранины залить горячей водой или бульоном, добавить соль, перец, нарезанную морковь и довести до кипения.Затем добавить обжаренный лук, рис и варить до загустения. Затем закрыть посуду крышкой, поставить в духовку и готовить.

Рис 80, баранина 60, баранье сало 15, морковь 40, лук репчатый 15, перец, соль. 90 558

36. Хушан

Из муки, яиц, воды, соли замесить крутое тесто, через 30-40 минут раскатать в пласт толщиной 2 мм и нарезать очищенный нут ромбами или квадратиками 5×5 см, добавить мелко нарезанный лук, соль, специи, тщательно перемешать.Этим фаршем начиняют вареники, которые формируют в виде полумесяцев или треугольников. Обжарить пельмени на раскаленном масле до золотистого цвета. Для приготовления мясного соуса (кайла) обжаривают небольшие кусочки мяса с костями вместе с нарезанным соломкой луком, свеклой, репой, добавляют мелкими кубиками картофель, все перемешивают и обжаривают еще 5-7 минут, затем вливают немного воды, добавляют соль и доводят до кипения. Сверху выложите обжаренные вареники, накройте крышкой и тушите на медленном огне около 40 минут.Специи добавляются за 10 минут до готовности. При подаче овощи укладывают в блюдо или тарелки, а затем заливают соусом вареники. Готовый хушан также можно полить катыком или сметаной.

Для теста: мука пшеничная 120, 1/2 яйца, вода 50, соль; для фарша: баранина (мякоть) 100, нут 115, лук репчатый 60, перец красный и черный, соль; для Кайлы: 90 558

мясо 125, лук репчатый 50, картофель 125, репа 600, свекла 175, курдючный жир или растительное масло 25, овощи 5, перец красный и черный молотый, соль.90 558

37. Халис

Традиционное таджикское блюдо, которое лишь условно можно назвать кашей. Обычно кхалису готовят по разным поводам. Халиса состоит из трех операций, выполняемых одновременно. Качественную яровую пшеницу сортируют, тщательно промывают, заливают водой и варят 1,5 часа. Затем их отбрасывают на дуршлаг, после чего несколько подсохших зерен, не содержащих достаточно влаги, пропускают через мясорубку с мелкой решеткой.Полученную густую массу перекладываем в эмалированную посуду и накрываем крышкой. Мясо варят в отдельной кастрюле (лучше всего баранину, но можно использовать говядину или телятину), снимая пену с поверхности бульона. Через час после приготовления добавляется мелко нарезанный лук, после чего варится еще 2-3 часа. Приготовленную пшеничную массу выложить в казан с мясом, тщательно перемешать, чтобы не образовались комочки, и варить на слабом огне 3-4 часа, периодически помешивая. Халиса должна быть слегка соленой, так как при подаче ее обычно посыпают сахарной пудрой, смешанной с корицей.Готовую халису укладывают на блюдо, сверху поливают кайлой. Кайла готовится следующим образом: мясо и лук пропускают через мясорубку, обжаривают в отдельной посуде в раскаленном масле вместе с нарезанной ромбиком морковью и вымоченным нутом. Затем добавить немного воды и варить до мягкости, затем посолить и поперчить.

Для кхали: пшеница 250, мясо 250, лук репчатый 125, сахарная пудра, корица, соль; 90 558

для кайлы: мясо 125, горох 50, морковь 75, лук репчатый 75, масло растительное 50, перец, соль.90 558

38. Манты из закваски

Дрожжи разводят теплой водой, солят, просеивают муку, добавляют воду, хорошо перемешивают и оставляют бродить на 1,5-2 часа. Готовое тесто делят на кусочки по 25-30 г и раскатывают в тонкие лепешки с утолщенным центром. Баранье мясо и курдючное сало измельчают с помощью мясорубки или пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют мелко нарезанный лук, соль, перец, все перемешивают.На каждый бисквит кладут фарш, края вдавливают внутрь, придавая мантам круглую или овальную форму. на пару. Подавать со кислым молоком, сливками или маслом.

Тесто: 120 пшеничной муки, 400 воды, 5 дрожжей, соль; для фарша: баранина 150, курдючное сало 25, лук репчатый 50, перец, соль. 90 558

39. Манпар

В просеянную пшеничную муку вбивают яйцо, вливают воду, добавляют соль, замешивают крутое тесто и оставляют для подъема примерно на час.Затем раскатать тесто в пласт толщиной 1-1,5 мм и нарезать на квадраты 1×1 см, отварить в подсоленной воде и смазать маслом. Мясо нарезают небольшими кусочками, обжаривают с нарезанным луком, добавляют нарезанные помидоры, заливают кипятком, приправляют солью, лавровым листом, перцем и тушат 10-15 минут, затем добавляют нарезанный кубиками картофель и паприку. За несколько минут до приготовления кайлы добавьте чеснок и пряные травы.

Яйца взбить, добавить молоко, муку, соль и вылить на разогретую с маслом сковороду.Когда готовый омлет немного остынет, нарежьте его полосками в виде толстых макарон. При подаче макароны подогревают, поливают кайлой, сверху кладут нарезанный омлет и посыпают зеленью.

Для теста: мука пшеничная 120, 1/2 яйца, вода 60, соль; для кайлы: мясо 125, масло растительное 25, лук репчатый 50, помидоры 50 (или томатная паста 10), картофель 125, перец сладкий 25, зелень (кинза и базилик) 10, чеснок 5, перец красный и черный, соль; 90 558

для омлета: яйцо 1 шт., молоко 40, мука 5, масло растительное 5, соль. 90 558

40. Самбуса-Варачин (торты)

Пресное тесто раскатать в тонкую лепешку, смазать топленым маслом и завернуть жгутом. Затем жгут скручивают по спирали и разрезают на кусочки по 50 г. Каждый кусочек раскатывают в гной до промасливания тонкой лепешки, на нее кладут фарш, а затем края прижимают, формируя треугольную лепешку. Их запекают в духовке.

Для приготовления фарша посыпать фарш перцем и обжарить с нарезанным луком.

Мука пшеничная 40, топленое масло 15, баранина 50, лук репчатый 6, перец, соль. 90 558

41. Кульчай

В теплом молоке разводят дрожжи, добавляют баранье сало, соль, просеянную пшеничную муку и замешивают тесто. Оставьте для брожения на 3–3,5 часа в теплом месте. Готовое тесто делят на кусочки по 200 г, из которых делают круглые лепешки с толстыми краями диаметром 12-15 см, центр теста прокалывают. Кульчу выпекают в специальных печах – танурах, но можно и в духовке (в этом случае бисквиты получаются меньшего размера).

Мука пшеничная 250, молоко 60, жир бараньи 10, дрожжи 10, соль. 90 558

42. Пила (изделие из теста)

Закваску укладывают на стол, смазывают растительным маслом и разрезают на равные куски, затем раскатывают на полоски по 60-70 см, складывают пополам и переплетают между собой. Затем его обжаривают в большом количестве жира. В горячем виде готовые изделия посыпают сахарной пудрой.

Мука пшеничная 50, сахар 10, масло хлопковое 10, дрожжи.90 558

43. Тухум-барак (изделие кондитерское)

Пресное тесто, смешанное с молоком, тонко раскатанное, нарезанное на полоски длиной 20 см и шириной 8 см, полоски, сложенные пополам по длине, гофрированные по краям с двух сторон для получения мешочков, наполненных фаршем и отжатых с третьей стороны . Тухум-барак варят в кипящей подсоленной воде.

Для приготовления фарша нарезанный соломкой лук обжаривают в горячем топленом масле, затем добавляют охлажденные и мелко нарезанные яйца, сваренные вкрутую.Сметану подают отдельно от тухум-барака.

Мука пшеничная 100, топленое масло 50, яйцо 3 шт, лук репчатый 15, молоко 25, сливки 20, соль. 90 558
90 274 90 146 44. Ширмола 90 147 90 275
Для приготовления закваски семена аниса кипятят в небольшом количестве воды. Залейте измельченный нут анисовой водой. Насыпьте немного отрубей в небольшой казан, положите на них чашку гороха, накройте миской, засыпьте отрубями и накройте казан. Котел ставится на камни или кирпичи, а жар под ним, так, чтобы он не касался дна котла.Важно, чтобы котел имел постоянную температуру тепла в течение 12-14 часов. К тому времени горох начнет пениться — это будет закваска. Снять пену ложкой, развести в воде, добавить половину муки и замесить тесто - пайгир. Пайгир скатывают в шар, накрывают салфеткой и оставляют на 5-6 часов. Затем добавить остальную муку, воду, хорошо вымесить и вымесить тесто, отложить на 20 минут, сделать лепешки толщиной 1 см в центре и 3 см по краям. Центр протыкается вилкой, а края слегка надрезаются ножом.

Ширмол пекут в джакузи. Меньшие лепешки также выпекают в предварительно разогретой духовке. Температуру снижают постепенно во время выпекания (примерно 20 минут).

Мука пшеничная 250, вода 125, горох нут 60, отруби пшеничные 30, семена аниса 3, соль. 90 558

45. Кукурузно-пшеничные лепешки

Кукурузную муку смешивают с просеянной пшеничной и 1/3 этой массы замешивают в пресное тесто на воде, мелко нарубленном курдюке, рубленом курдюке, нарезанном луке, зелени, специях, остальную муку хорошо всыпают и вымешивают (т. чтобы тесто не отставало от рук), оставить на 30 минут для подъема.Затем формируют лепешки толщиной 1,5 см и диаметром 10-12 см и выпекают в закрытой, смазанной маслом сковороде на углях или в раскаленной золе.

Мука пшеничная 80, мука кукурузная 80, сало курдючное 25, лук репчатый 20, укроп 10, кориандр 5, перец красный молотый, соль. 90 558

46. Чахольд

Тесто пресное изготавливают из молока, жира, яиц, сахара и муки. Из теста формируют длинные полоски, нарезают на небольшие подушечки и обжаривают в горячем масле до румяной корочки.По окончании посыпать сахарной пудрой.

Мука пшеничная 160, молоко 60, яйцо 1/2 шт., жир 10, сахар 10, масло растительное 150.

47. Чой Кабуд (зеленый чай)

Фарфоровый чайник ополаскивают кипятком, засыпают сухим зеленым чаем, заливают кипятком, накрывают льняной салфеткой и отставляют на 4-5 минут. Также можно поставить чайник на слабый огонь сразу после заваривания (25-30 секунд). Торты и сладости подаются отдельно.

Для 1-литрового чайника - 4 г чая. 90 558

48. Ширхой (чай)

Чай выливают в кипящую воду, добавляют кипяченое молоко и доводят до кипения, затем заправляют маслом и солью.

Молоко 150, зеленый чай 1, вода 50, масло 10, соль. 90 558

49. Виноградный сорбет

Для приготовления шербета используется незрелый виноград. Виноград очищают от плодоножек, моют, заливают водой и кипятят не более 3 минут, затем охлаждают, отжимают сок, добавляют сахарный сироп, дают закипеть и охлаждают.

Виноград (неспелый) 250, сахар 125, вода (для винограда) 90, вода (для сиропа) 125.

50. Лимонный сорбет

С лимонов снимают кожуру, измельчают, сушат. Выжмите лимонный сок. Из воды и сахара варят сироп, опускают в него кожуру, кипятят 2-3 минуты. Лимонный сок вливают в горячий сироп, хорошо перемешивают и остужают.

Лимон 50, сахар 100, вода 190,

51. Клубничный сорбет

Свежая клубника перебирается, очищается от плодоножек, промывается проточной водой, отжимается сок.Приготовить сахарный сироп, слегка остудить и смешать с клубничным соком. Готовый сорбет охлаждают.

Клубника 250, сахар 50, вода 125.

52. Вишневый сорбет

Готовится сахарный сироп. Из вишни удаляют косточки и выдавливают сок. Вишневый сок смешивают с еще не охлажденным сиропом, перемешивают и охлаждают.

Вишня 250, сахар 400, вода 125.

53. Гранатовый сорбет

Сок гранатовый выжатый.Сахар разводят в воде, сироп уваривают. В горячий сироп вливают гранатовый сок, перемешивают и охлаждают.

Гранат 250, вода 250, сахар 100.

54. Пашмак (сахарная халва с мукой)

Сахар растворяют в воде, добавляют лимонную кислоту и варят до образования густой карамельной массы. Его наливают на металлическую или мраморную плиту и тянут до тех пор, пока он не станет белым. Тем временем в отдельной посуде распустить сливочное масло, всыпать в него муку и, помешивая, довести до светло-желтого цвета.Подготовленную муку выкладывают ровным слоем на растянутую в горячем виде карамельную массу, стараясь как можно лучше ее перемешать. Полученную массу вытягивают в тонкие нити наподобие лагмана, нарезают небольшими кусочками и скатывают в колбаски. Пашмак – очень нестойкий продукт, при хранении он становится влажным и теряет форму, поэтому его производят в небольших количествах и употребляют сразу.

- Ничего не писал, - ответил официант, - просто шницель туда положил.90 558

* * *

- Официант, у меня в пиве муха! 90 558

- И что? Хочешь, я брошу в нее спасательный круг? 90 558

* * *

- Официант! - крикнул гость. - Принесите мне стакан амброзии. 90 558

- Что что? 90 558

- Как? - - возмутился гость, - вы не знаете, что такое амброзия? Это напиток богов! 90 558

- Прости, господи, не сразу узнал тебя! 90 558

* * *

Парень тщетно пытался разрезать стейк.В отчаянии он позвал официанта и попросил еще. 90 558

- Я не могу заменить вам стейк, сказал официант. - Ты его согнул. 90 558

* * *

Впервые повар попросил студента самому сделать надпись на торте: "С днем рождения!" Он вернется через час. 90 558

- Как дела? 90 558

- Ты в порядке? Сложнее всего было бы положить тесто в машинку…

* * *

- Официант, это не пиво, это копейки А я хочу пить, а не бриться... 90 558

* * *

- Вы молодец, - говорит писатель официанту. - Что бы вы ни написали, вам обязательно заплатят. 90 558

* * *

- Нет, спасибо. Я знаю ваших улиток. Последний раз он мне служил. 90 558
.
Слушайте подкаст: Что нового в Кучни Конфликту?

Я кланяюсь вам, это воскресенье, 8 апреля, Пшемыслав Иванечик снова у микрофона. 13:21 на часах, время для воскресного ужина, и Ярмила Рыбицкая моя и ваша гостья, доброе утро, доброе утро. Мы поговорим о Кучни Конфликту, о том, как можно совместить кулинарную деятельность с общественной и активистской в одной инициативе. Что ж, «Кучня Конфликту» — именно такой проект.
Развернуть » 12.8px;">Вот именно это вы и говорите, поэтому мы стараемся совмещать социальную активность с какой-то предпринимательской.
Только вопрос: что было первым в социальной активности 3 или кулинарии другое мнение в начале социальных разделений и готовности помочь местному сообществу беженцев, хотя и в тени Варшавы, потому что мы верим в такую массовую деятельность, в которой участвуют реальные люди, которые, живя в Варшаве, хотят помочь им найти то, что им нужно больше всего, и всегда на втором месте после ищу квартиру 3 комнаты в аренду появилась тема работы и тот факт, что нет системы интеграции этих людей в наш рынок труда в Польше, которая требовательна к нам, поэтому трудно ожидать от людей, которые только что покинули свою родину, часто в очень неприятных условиях, что вдруг сами найдут людей, не говорящих по-польски, эти произведения будут интегрироваться, как ответили те, кому это было выгодно Вот такая услуга, потому что я понимаю, что сервисная деятельность не короче этой социальной активности, то есть нужно найти клиента на эту услугу, поэтому мы готовим и нам повезло, что нет людей, которые являются поклонниками наша еда, получается, что завтра она понравится многим, ведь такая формула обмена кулинарными идеями, рецептами а может просто едой, эта встреча за общим столом приятный инструмент для знакомства и почки почти на 100% суперположительно с такими людьми мы в основном встречались там, поэтому это было в я не хочу сказать доминирующим, но и вырисовывающимся в антириторике, хотя общественность может по-разному реагировать на НАТО, если мы поддержим кулинарную инициативу, у нас тоже были некоторые негативные комментарии с этой социальной инициативой, но в основном в Интернете, на самом деле, мы имели контакт с несколькими неприятными инцидентами или какие-либо комментарии, но получили У меня много поддержки со стороны людей и как-то нас как-то держат, это люди которые участвуют в наших сборах, или недавно джентльмен из Индонезии, которого наше собственное имя на 2 и цветы в горшках в подарок, что если бы Бронек скорее научил нам, держали бы нас в том, что ну рынок, народ к нам благосклонно относится, а может просто к этим радикальным группировкам, наш проект еще не пришел, так что мы в безопасности, ну сейчас просят ее чтобы рассказать нам о механизме конфликтной кухни, давайте представим, что есть слушатели, которые слышали и хотели бы воспользоваться сегодня чисто кулинарным опытом, она сообщила о сладостях в дальнейшем правиле, я приглашаю вас сообщить о Wilcza 60 улица, мы открыли скромный местный месяц назад, поэтому он заполнен 6 газами, несмотря на все усилия, это не место, так как город не может, мы также являемся фондом, у нас очень большая социальная роль про Боно, но каким-то образом нам удается удерживать торговцев на этом рынке jnym и там вы можете попробовать различные блюда из регионов, которые подвержены различным типам конфликтов, которые я понимаю под конфликтами, как во время войны, так и в вооруженных конфликтах, а также различные проблемы с соблюдением прав человека, например.В последнее время к нам приезжает очень много людей из Таджикистана и там может и не быть открытого вооруженного конфликта, это очень сложная ситуация для роста, очень много, хотя в политическом плане наша команда состоит из очень разных людей, от врачей инженеров до торговцы заканчивая лидерами таджикской оппозиции ну а потом ЗУС по этому следу или гость который идет в ресторан, так мы добираемся до места, а это полуразобрано по последовательностям сирийская кухня британская кухня для детей не то что теория нести, говорит вкратце каждый день мы подаем одно основное блюдо 1 суп и 1 лазер из данной страны штаты жителей Гдыни Дариуш Блох мы не ориентируемся на такие реконструкции 1 1 конкретные рецепты например.афганской кухни, потому что, как оказалось на практике, глаз Судана из нашей команды, который на самом деле родился в Афганистане недалеко от границы с Пакистаном, и многие рецепты, которые он помнит из дома, де-факто из Пакистана, получается что летчика который готовит чечню тоже готовят в ираке и там это все как-то переплетается, вот мы и верим авторитетам в кухне регионов и поварам, их семейным историям а не национальным и тоже пытаемся совместить эти вещи в каждом блюде, так 1 компонент каждое блюдо состоит из нескольких компонентов, что дает возможность что и малика из дагестана сможет добавить в это блюдо свою вину или пельмени, а султан что-то более пакистанское, афганское, так что мы получить этот микс, мы берем больше кухни, которая является результатом диалога, разговоров друг с другом и обучения друг у друга, чем просто такие факторы, как копирование именно этого и то, чего ни у кого из нас не было оригинальной кухни Я не хотел бы оценивать тип кухни, которую подают, но какая самая популярная, можно только сказать, потому что в этих предложениях мы объединяем разные кухни, кажется, что алжирский коврик Buczek, который является такой поправкой с завода подается с Касей от боли, это наш 1 из наших хитов Мистер Пилавски, который просто божьи афганские десерты, а время - это то, что блюдо сразу после выступления DAF - это рис, приготовленный в овощном бульоне со специями. У Судана есть свои супер секретные методы, наш шеф-повар Петр Матковски за 2 недели научился готовить такие как Судан, так что это действительно регион, они же изюм с разными овощами, невозможно не спросить о ценовом критерии, который действует в вашем ресторане, потому что основные блюда самые дорого, поэтому основные блюда - самая дорогая цена, которую вы считаете, что он входит до 2 2 злотых, поэтому мы надеемся, что он довольно нарушитель событий в ценовом диапазоне, в зависимости от услуги, как можно больше людей мог бы использовать из наших услуг, то есть такой воскресный обед пошел с семьей из четырех человек, он позволил себе закрыть в какой сумме ZUS, может быть, 4 человека, я думаю, здесь будет важно около 100 злотых, это Силезия на неделе у меня есть ранчо в границе 2 5 злотых тоже, как будто это что-то другое Ну, помните этот трек по цене, которую вы заплатите у нас, они рассчитывают на то, что все семьи легально нанимают всех на сыр, ставка социальный проект, который поддерживает людей не только в таком виде, там может работать жена, но мы также помогаем другим во многом другом, о чем я мог бы говорить очень долго, поэтому за этим же скрывается что-то большее, но это тоже прекрасная возможность для тех людей, которые проявят не только хорошую память и знание рецептов, привезенных из своих стран, но и проявят особый дар к кулинарии.ваше место такое поле для бдительности повара, у которого он может найти работу в ресторан в мгновение ока, который уже будет презентовать блюда из этого региона, мы действительно заботимся об этом, что кухня конфликта, потому что это отправная точка для этих людей в начале, точка, где они в безопасности, и этот уровень неопределенности беспокойства каким-то образом стабилизирует многих людей, с которыми мы даже работали пол года назад, уже сейчас хам переводчик Залевского Пульс рассматривает другую работу в салоне красоты Анастасия работает в агентстве по трудоустройству, так что все, кто пользуется пешеходами, могут не обязательно обладать кулинарными способностями, потому что критерий подбора для нашего проекта - не совсем навыки повара Аня, а только больше о том, нуждается ли данный человек в нужде и нуждается ли в нашей поддержке, поэтому мы ориентируемся не на то, что кто-то только мы, а на этот опыт, но на самом деле есть некоторые люди, которые думаю, что они даже попытаются открыть свое кафе, потому что вы знали о том, что трудоустроить этих людей на законных основаниях, скорее всего, не получится. Не секрет, плохие стороны пошли с пометкой, сколько больше или меньше они могут заработать, люди такие грязные, чтобы поддерживать свое содержание здесь, в Польше, сейчас на дороге 6 штатных людей, эта коммерческая аренда окупится и все требования, которые будут предъявляться к нам коммерческим рынком, мы соглашаемся на почасовую ставку 15 злотых нетто в час, что они оставили, мы надеемся, что это масса, из которой люди могут содержать всю семью, работая 8 часов каждый день , 5 дней в неделю, мы также стараемся адаптировать все почасовые смены к урокам польского языка от нашей команды, бывает, что часто мамы приходят с детьми переодеться, и мы хотим быть максимально гибкими к индивидуальным непосредственным потребностям, что это проект что он покровитель не только такого кулинарного горнила, но и культурного горнила, благодаря которому пришедшие на обед могут поговорить был бы уголок мира с юрлицом и поинтересоваться какой там Полсат в образовании, я тоже ездил туда по возможности и ежедневно в зависимости от того сколько там народу, конечно если там реально есть так называемыйкотел полон народу и много заказов, то реально ориентируемся на то что врач обслужен и чтобы не запутаться еще и языковой барьер в коллективе, поэтому есть проблема общения , что подвергает нас различным ошибкам, но мы знаем об этом совете Джонсона. вот провел там несколько часов времени я не могу себе представить такую ситуацию еще и важный момент случился когда у нас немного более спокойный момент, много часов разговоров за столом, когда мы тоже можем как то отдохнуть и поучаствовать в этом, так что этот элемент диалогового разговора более возможен, мы пытаемся создать больше условий для семинаров, где мы организуем после просто большого обеда, который должен быть разговором за столом, а затем предположениями, и это пространство, которое обязательно поставить нас на говоря о том, кто ваши клиенты, часто наши клиенты гости извините Быдгощ нет ресторана другие вы не можете использовать клиента только в дилерском центре они даже не знают, но да, наши гости скорее будут восприниматься как гость, но из-за то что они супер позитивные люди мне интересно котлорз однако это все основные люди которые приходят к кому то по контрактам так мило странно позитивно но мы живем когда есть огромная поддержка от людей которые к нам приходят это тяжело для меня конкретная категория в конкретной категории, потому что это люди молодые и старые, семьи с детьми и более левые и более центро-либеральные люди, также есть люди, которые не интересуются этой темой, а просто слышали что это сейчас модное место и они просто приходят и фотографируют его в инстаграме, так что я бы сказал, что этот интерес к социальным вопросам очень разный у людей разного происхождения, я подозреваю, что это тоже такое состояние Финансовый фактор заставляет людей хорошо пообедать вполне восточными блюдами всего за 20 злотых, что не является нормой в Варшаве, поэтому, особенно в Средместье, мы стараемся сделать так, чтобы ценные были для нас важнее, чем они приходят к нам. много людей и они могли бы вкусно поужинать и чем если бы это была очень дорогая еда для ограниченного числа людей, потому что вы сугубо коммерческая инициатива я за тех, кто я спрошу, что вам нужно и чем вы можете помочь ваш бизнес. Они динамично развивались в данный момент, я могу призвать вас посетить нас с заданием 6 0 и направлять любые запросы от Кейт, чтобы следить за нашим Facebook, на котором мы стараемся сообщать о любых потребностях на постоянной основе, и чтобы активно участвовать в различных сборах средств, мы недавно провели сбор косметики для беженцев, которые до сих пор находятся в охраняемых центрах, и этот тип участия действительно большой Нас поддерживает 13 3 5 Подозреваю, что многие еще не выбрали место, где сегодня будут ужинать что мы сегодня подаем что мы сегодня подаем блюда, что надо начинать с напитков, через грязный марокканский чай со льдом с кардамоном и розой лепестки, для этого есть пилот, который готовит султан, это ароматный рис, сваренный, качающий в овощах со специями и изюмом, с его оригинальным морковным соусом с помидорами, а также есть запеченные баклажаны и персидские цацики с мятой и морковным кремом суп с розмарином.Я все знаю,спасибо большое за то,что этот йогуртовый торт стал похожим,спасибо большое за беседу с ним,спасибо большое,Левицкая кухня конфликта,необычная кулинарная инициатива о соц,мы говорил об этом, это касается беженцев, которые нуждаются в помощи, но не сидят с оружием в руках, а хотят сначала развиваться, вы можете увидеть кое-что от себя из моей культуры также это все было в воскресный обед, теперь пришло время для этих r Коттеджный десерт не будет разговорами между Анной Зелинской и Катажиной Гронец об искусстве жизни, так как теперь ваша приглашенная информация от Радио ТОК FM будет услышана после 14 часов после того, как мы узнаем о том, что происходит в Венгрии, а позже, и потом как в детстве наши ноги
Свернуть « .90 000 вещей, которые нужно попробовать в Индии

Наибольшие различия наблюдаются между севером и югом Индии.Большое влияние на северную кухню оказали мусульмане, благодаря которым баранина и мясо баранины заняли место в меню. Здесь также едят много домашней птицы.

Наименьшее влияние на питание оказывали британские колонизаторы, хотя и не без попыток «цивилизовать» население (например, споры о превосходстве вилки и ножа над едой руками).

Индусы, однако, остались верны традиции, хотя некоторые полезные обычаи укоренились и действуют по сей день. В Дарджилинге чай заваривают по-британски, и до сих пор есть кафе, которые помнят или отсылают к древнему колониализму.

Помимо исторических факторов, на формирование кухни этого уголка страны повлияли также климат и географическое положение.В горном климате и при более низких температурах подают менее острые блюда, а в блюда добавляют в основном молотые специи.

Иная ситуация на юге, где царят свежие добавки и вторые блюда могут воспламенить пищевод человека изнутри.Однако стоит помнить, что на севере тоже по-другому, ведь Пенджаб, Раджастхан, Сиким или Западная Бенгалия имеют свои вкусы и ароматы, отличные от других.

Хлеб 9000 3
Еда без хлеба немыслима во многих культурах.Так обстоит дело и в Индии, с той разницей, что местный хлеб отличается по форме, вкусу и способу приготовления от того, который мы знаем в европейской культуре. Тем не менее, его роль остается прежней.

Таким образом, хлеб подают к основным блюдам, его едят на завтрак, его можно смазывать маслом, натирать чесноком, с начинкой или без нее.Он также доступен в качестве закуски и является одним из основных ингредиентов тали.

В Индии насчитывается более тридцати видов хлеба, но лишь немногие из них популярны в северной части.

В традиционных индийских семьях на завтрак пьют чай с молоком и сахаром и едят теплую прантху, т.е. многослойную лепешку из муки грубого помола, воды и масла, с овощной, гороховой или сырной начинкой с гарам масала.

Наиболее распространенными видами прантхи являются: алоо прантха (алоо – картофель), гоби прантха (гоби – цветная капуста), паннер прантха (паннер – сыр) и масала прантха. Уникальная пранта пудина (пудина - листья мяты) встречается редко.

см.: Финансы в отпуске

Индийские рецепты

Обязательное блюдо к основным блюдам – чапати – лепешка из муки грубого помола, воды и соли. Это самый известный торт в Индии.Иногда его называют роти, где роти означает просто хлеб.
Фото: Онет Чапати пекут дети
Подавляющее большинство индусов не пользуются столовыми приборами, поэтому чапати, кроме вкусовой добавки, выполняет еще и функцию вилки или ложки.Кусочек лепешки скручивается в шпатель, на который наносится еда. Чапати иногда смазывают маслом.

Изысканный хлеб – это восхитительный наан, хрустящее тесто из пшеничной муки, воды, масла, молока и соли.Он может быть предоставлен, в том числе, в простом наане (только пирог), сливочном наане (лепешка с маслом) и чесночном наане (с чесноком).

Паппад - слегка острая, соленая вафля - подается к некоторым блюдам или в качестве закуски. Другой - пури (известный на востоке страны как лучи), двухслойный пухлый пирог из муки грубого помола, воды и соли.

Индийский хлеб выпекают на специальных вогнутых листах (лаве) или — что значительно улучшает вкус, потому что тогда тесто подрумянивается и становится хрустящим — в глиняной печи, называемой тандыром. Во многих местах, где есть такая печь, в меню есть тандури наан или тандури чапати.

Зародившись на юге Индии, доса, тонкая, огромная лепешка из рисовой муки и чечевицы, также стала постоянным домом на севере и востоке страны. Его фаршируют овощами, приправленными карри, обычно с добавлением двух или трех соусов (напр.в дал и мятный соус). Так готовится самая известная доса масала.

Тали, или Индия во многих вкусах

Индусы любят хорошо поесть.Хорошо, что вкусно и желательно сразу несколько блюд. В этом случае тали идеальна. Известный сегодня по всей Индии, он родом с юга.

Представляет собой набор из нескольких небольших блюд и дополнений, подаваемых на подносе с прикрепленными к нему специальными углублениями или чашками (катори).Иногда, особенно на юге страны, металлический поднос заменяют огромными банановыми листьями.

Основные ингредиенты тхали: дал (разновидность соуса), рис, одно блюдо из овощей, соленые огурцы, сыр, йогурт и хлеб. В зависимости от места пребывания, региональных блюд и типа помещения вы можете отведать вегетарианский тхали (овощ.), мясо (не вегетарианское) и даже сладкое.

Аксессуары также меняются. Так что один раз это может быть типичный полуночный райта, другой раз просто творог, вместо популярного алоо гоби - палак панир, а место соленых огурцов заменяется луком. Тали подают с водой или чаем, невероятно сладким чаем с молоком в маленьких стаканчиках, известных в Польше как писатели.Тали всегда едят правой рукой.

Даль, импульсы

Количество блюд, доступных в Индии, поражает каждого, кто приезжает в эту страну.Их вкусы, ароматы и цвета не имеют себе равных. Основные индийские блюда подаются с добавками в виде красного лука, посыпанного лаймом, сырого чили, соленых огурцов и райты. Не может не быть хлеба, в том числе самого популярного – чапати.

Трудно представить индийский дом или ресторан без дала, густой каши, чечевичного соуса, гороха или бобов.Полезные, сытные и простые в приготовлении блюда из бобовых – основа общего для всех регионов Индии питания. Из них можно приготовить несколько десятков различных блюд, которые приправляют различными масалами, а также часто добавляют кориандр.

Дал имеет множество разновидностей, самые вкусные из них — дал мачани, черный дал (урад дал) в томатном масле и раджмах (приготовленный из красной фасоли).В ресторанах также можно найти жаркое из дала, красную и желтую чечевицу со специями, приготовленную, а затем обжаренную.

Рис

Основой питания в Индии является рис, который едят каждый день и предлагают на праздниках и различных церемониях, в том числе и на свадьбах.Отсюда во многих странах обычай бросать рис в жениха и невесту.

Самым благородным из десятков видов является басмати, рис, произрастающий в предгорьях Гималаев, Индии и Пакистане. Имеет слегка ореховый аромат; зерна белоснежные, длинные и тонкие, а при варке становятся рыхлыми и пушистыми.На кухне басмати можно добавлять в тхали и дал, отдельное блюдо или в молотом виде для тортов и закусок.

Чрезвычайно вкусные и дешевые блюда на основе риса – вегетарианские или мясные бириани и пулао, м.б.в с горошком, и довольно редко встречающийся плов (рис в бульоне с мясом, орехами и овощами). Эти индийские блюда иногда приправляют сыром. Еще одно популярное блюдо – это просто жареный рис, то есть рис, обжаренный в соевом соусе с овощами, мясом или яйцом.

Закуски и сладости

Элементом, дополняющим ежедневный рацион индийцев, являются очень дешевые закуски и сладости, доступные повсеместно.Их жарят во фритюре, поэтому они довольно трудноусвояемые и довольно жирные, но тем не менее их стоит попробовать.

Наиболее популярными закусками являются упаковщики, овощи в панировке, фрукты, мясо, рыба, яйца и сыр, самосы, треугольные многослойные рожки из теста с картофельной начинкой, часто обогащенные горохом, и жареные картофельные четвертинки с пастой чили или гарам масала.

Закуски продаются буквально на каждом шагу. Как правило, их подают на «тарелках» из прессованных листьев.

У индийцев также есть свои родные «чипсы», то есть смеси жареного гороха, фасоли, орехов, риса, картофеля, фруктов и овощей, которые продаются в красочных упаковках (от 5 рупий за 25 г).Самым популярным является мунг дал (жареный желтый дал).

Barifas, широко известные как «квадраты», заслуживают внимания. Это печенье ромбовидной формы, приготовленное из молока, сахара и сыра, с добавлением орехов, миндаля и кокосовой стружки.

Самыми вкусными деликатесами являются гулаб джамун, маленькие жареные сырные шарики в сиропе с ароматом розы, и джелаби, хрустящие лепешки, обжаренные на огромных сковородах. Они вкусные, дешевые, но и невероятно сладкие. Если вы съедите больше двух порций, это будет иметь большое значение.

Популярны десерты, в том числе самые известные на севере хир (рисовая каша) и кулфи (мороженое).

Напитки

Самый известный напиток – ласси, который готовят сладким (м.в манго и банан), соленые (с солью), без добавок или, очень редко, с чесноком. Также популярны молочные коктейли, которые подают как ласси.

На завтрак, обед или ужин, конечно, вы пьете чай, черный чай, с молоком, имбирем или чай масала.Лучший чай поступает из Дарджилинга. Кроме чая можно попробовать воду с липой, имбирем и медом – эта смесь согревает тело.

В Сиккиме, Химакал-Прадеше, Ладакхе прежде всего стоит выпить традиционный тибетский напиток (тиб.по ча), представляющий собой настой черного чая с добавлением молока, соли и масла, с бульонным вкусом. Чанг, пиво и вино из ячменя и проса также происходят из этих регионов.

Кофе с молоком, а точнее молоко с кофе – напиток для начала дня.Любители крепкого кофе могут быть немного разочарованы, ведь в Индии очень сложно найти место, где подают настоящий маленький черный кофе. Индийцы любят кофе, но обычно в стакан насыпают только половину чайной ложки молотых зерен.

Мир крепких напитков вращается вокруг пива - самые известные бренды:в Зимородок, Кобра, Тандерболд и Солан. Также популярен ром, особенно Old Monk, сладкий, дешевый и довольно крепкий напиток. На севере штата Химачал-Прадеш можно купить хорошую апельсиновую водку.

В жаркую погоду стоит пить масала содовую, газированную воду с лаймом и специями или джал джира, напиток из лайма, тмина, мяты и соли.Сок сахарного тростника имеет необычный вкус, хороши и освежающие фруктовые соки.

Однако стоит помнить, что, покупая их у уличных торговцев, можно получить проблемы с желудком. Поэтому безопаснее покупать соки в ресторанах.

Фрагмент из справочника "Северная Индия. Непал и Гоа. Восточная мозаика", изданного издательством "Бездрожа". "Северная Индия - мозаика культур, религий, языков, традиций... Страна индуистских и сикхских храмов, буддийских гомп, привлекательных дворцов, могучих фортов, резиденций махараджей, хавел и сказочных садов.Здесь есть и тропические пляжи, и плодородная долина Ганга, и заснеженные Гималаи. Рай для путешественников и туристов, любителей природы, любителей экзотических культур, фотографов и искателей приключений, не боящихся бенгальского тигра. Кто познает богатства Востока, тот всегда захочет вернуться к ним."

Три элемента >>>

Ряды красочных домов колониальной эпохи, сотни церквей, шумные улицы и карнавал, по мнению многих, интереснее, чем в Рио-де-Жанейро.Сальвадор-де-Баия для бразильцев то же, что Краков для поляков – исключительный город, душа Бразилии и первая столица страны. >>>
.90 000 Лучшие пельмени в мире - Женщина в INTERIA.PL

Мировой путеводитель по вареникам, стоит начать с малоизвестных для этого блюда мест. Японская кухня ассоциируется в первую очередь с суши и раменом, но в ней можно найти и пельмени. Японские солдаты научились их готовить во время оккупации Маньчжурии. Вернувшись домой, военные захотели воссоздать вкус дзиоцзы, и так была создана гёдза. По сей день в Стране восходящего солнца их называют китайскими пельменями.
Картина
Японцы макали пельмени гёдза в смесь на основе рисового уксуса и соевого соуса. / 123RF / ПИКСЕЛЬ
Gyoza
доступны только в сухой версии с мясом, морепродуктами или овощами. Для приготовления теста, как и в случае с польскими пельменями, используется только мука, вода и соль.Согласно японским правилам, такое тесто следует накрыть влажной тканью не менее чем на 15 минут, прежде чем из него будут лепиться пельмени. Гёдза тоже похожа на наше национальное блюдо — японцы описывают эту форму как «стручок гороха».В Стране восходящего солнца пельмени жарят в масле (часто кунжутном) или готовят на пару. Сообщение в Instagram
Гёдза не являются самостоятельным блюдом, их подают в качестве гарнира в японской кухне.Их можно найти, среди прочего, в ресторанах, где подают рамен, или в барах с алкоголем. Японцы часто едят гёдза, обмакивая его в темный соус на основе соевого соуса и рисового уксуса.

Китай является родиной многих разновидностей азиатских пельменей. Именно в этой стране был создан оригинальный вариант гёдза - дзиоцзи, а также именно здесь были придуманы пельмени для супа вонтон. Многие китайские пельмени подают в виде димсама — легкой закуски к чаю.

Сообщение в Instagram
Китайские пельмени готовятся из муки, соли и воды.Их можно начинить мясом и овощами, морепродуктами или просто овощами. Их приправляют ароматными травами. Димсамы могут иметь форму мешочков, полумесяцев или ушей. Китайские пельмени либо жарят, либо готовят на пару. Они также бывают разных цветов.

Интересное разнообразие – это пельмени, приготовленные из муки, воды и масла. Этот вид пельменей часто варят в бульоне и так подают.

Картина
Сяо лун бао фаршированные мясным желе, пекинской капустой и имбирем / 123RF / ПИКСЕЛЬ

В версии сяо лонг бао пельмени фаршированы свиным желе с имбирем и пекинской капустой.В процессе варки желе возвращается в форму бульона, что является важным ингредиентом начинки этого блюда.

Картина
Вон тонны подаются в бульоне / 123RF / ПИКСЕЛЬ

Китайские пельмени высоко ценятся в мире.Не только японцы позаимствовали это блюдо из Поднебесной, но и в Австралии можно встретить блюдо, известное как дим сим — его название ясно указывает, где найти первоисточник рецепта австралийских пельменей.

В Корее пельмени уже давно вошли в состав корейской придворной кухни, потому что их подавали членам королевской семьи династии Чосон, правившей Кореей на протяжении пяти столетий. В настоящее время манду — популярное блюдо из муки, соли и воды. Корейцы начиняют свои пельмени мясом и тофу с добавлением имбиря и кимчи, т.е. маринованных овощей.

Картина
Манду, или вареники с кимчи / 123RF / ПИКСЕЛЬ

Манду можно готовить на пару или жарить. Они принимают различные формы, от мешочков и полумесяцев до шаров и формы, напоминающей развивающиеся розы.Манду подают с соусом или как дополнение к супу.
Картина
Самосы — это клецки с картофелем, горошком и нутом, которые подаются с мятным соусом или чатни. / 123RF / ПИКСЕЛЬ

Не только в Польше вареники фаршируют картошкой - это делают и индусы.Начинка из картофеля, нута, зеленого горошка и ароматных специй – интересная альтернатива традиционной русской. Тесто для самсы готовится из муки, топленого масла и/или растительного масла, воды и соли. Индийские пельмени жарят во фритюре или запекают в духовке. Они имеют треугольную форму и чаще всего подаются в качестве закуски с мятным соусом или чатни.
Картина
В хинкали заложен бульон, поэтому есть его нужно пальцами / 123RF / ПИКСЕЛЬ

Во многих местах мира можно встретить пельмени как добавку к бульону, или как в случае с польскими пельменями - другие виды супов, при этом грузины решили закрыть бульон внутри пельменей, что отличает их блюдо от кухни мира.Хинкали готовят из теста, похожего на польские пельмени, на основе муки, соли, воды и масла. Начинка представляет собой мясной фарш с луком и петрушкой, в который втирают бульон. Пельмени складываются в пакет и готовятся. Под воздействием высокой температуры воды бульон освобождается от мяса и заливает вареники.

Хинкали нужно есть пальцами. Вы должны взять их за верхнюю часть корзины, пожевать, выпить бульон, а затем насладиться остальными клецками.

В Бразилии готовят интересные пельмени.Они имеют форму слезы. Тесто готовится на основе бульона. Сначала вскипятите бульон, затем процедите его через ситечко и, нагревая, добавьте муку. Когда смесь загустеет, ей дают остыть, затем добавляют яйцо и замешивают тесто.

Картина
Coxinha de galinha - бразильские клецки в форме слезы. / 123RF / ПИКСЕЛЬ

Coxinha с начинкой из рубленого куриного мяса с добавлением сливочного сыра и зелени.Пельмени жарятся во фритюре. Прилавки Coxinha de galinha можно найти на многих бразильских улицах.

Эмпанадас по-испански означает просто «тесто с начинкой». Первые пельмени этого типа, вероятно, были сделаны в Галисии на Пиренейском полуострове, откуда они распространились почти по всей Южной Америке, что сделало их одними из самых популярных пельменей в мире. во многих странах этого континента, однако больше всего их любят в Аргентине и Мексике.

Картина
Пельмени во всем мире также пекут, как блинчики с мясом. / 123RF / ПИКСЕЛЬ

Тесто для испанских или аргентинских пельменей готовится из воды, муки, соли, воды и масла. Перед приготовлением эмпанадас он должен отдохнуть не менее одного часа.Затем из него вырезают круглые блины и фаршируют мясом, рыбой, оливками, изюмом или другими овощами и фруктами. Что будет в начинке для пельменей, зависит от региона.

Сообщение в Instagram
Эмпанадас похожи по форме на польские пельмени, но их запекают в духовке или жарят во фритюре. Их часто подают с перцем и томатной сальсой.

В Сенегале и других африканских странах также можно найти пельмени, они называются фатья и готовятся из муки, яйца, воды, соли и щепотки пищевой соды.Начинку для таких вареников готовят из мяса или рыбы, лука, чеснока и томатного пюре.

Сообщение в Instagram
Африканские пельмени жарятся во фритюре, и, поскольку они содержат пищевую соду, они немного поднимаются во время этого процесса. Форма напоминает наше польское блюдо или конус. Фатайя подается с соусом чили из помидоров и других овощей.

В Сенегале начинку маринуют в соусе Ясса, который также часто используют в качестве добавки к клецкам.Его готовят из арахисового масла, дижонской горчицы, лимонного сока, чеснока, лука и перца.

Это лишь некоторые из многих вариантов пельменей, доступных во всем мире. В Литве и Белоруссии можно встретить вареники, в России вареники, евреи фаршируют свои креплы говяжьей печенью и подают на праздник Кучки. Турки делают манты, похожие на манду, а афганцы и узбеки – свой ашак. Украинцы, готовя вареники, помимо яиц добавляют в тесто сметану или масло.Среди всех пельменей мира вареники ближе всего к нашему польскому блюду.

Видео из инстаграма
Хотя вареники можно найти в кухнях всего мира, польское блюдо во многих отношениях уникально. Именно поэтому его стоит рекомендовать посетителям из других стран и наблюдать за блаженным восторгом на их лицах после того, как вы попробуете русское пюре, вареники с капустой или сладкий вариант с фруктами и сливками.

См. также:

Рецепт традиционного рамена

Не только огурцы и капуста.Четыре самых интересных силоса со всего мира 90 105

Хинкали Рецепт
видео
Для видеопроигрывателя требуется, чтобы в браузере был включен JavaScript.

Как приготовить русские пельмени? Интериа Кулинарная
.
Смотрите также

Заснешь или уснешь как правильно

Заварной крем по госту

Время принятия пищи

Как приготовить удон с курицей в домашних условиях рецепт

Брют сухое или сладкое

Пирог шарлотка приготовление

Идет в костюме с пакетом

Торт с орео и голубикой

Как из кукурузы получается попкорн

Бутерброд с луком и яйцом на сковороде

Семена расторопши для чего применяются

Корзина

Корзина

Что приготовить в афганском казане рецепты

ТОП-блюд в афганском казане

Особенности

Разновидности

Лучшие модели афганских казанов

Двухцветный афганский казан RashkoBaba

Двухцветный казан-скороварка на 15л

Черный афганский 5-литровый казан

Лучшие блюда в афганском казане

Плов в афганском казане

Шурпа

Блюда для афганского казана

Немного истории

Афганказан - секрет вкуснятины

Что собой представляет

Блюда, рожденные в афганском казане

Шурпа

Мясо с овощами

Готовим плов

Пользователи советуют

Как приготовить кролика в афганском казане рецепт с фото пошагово

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Пьяный кролик в афганском казане

Жаркое в казане с картошкой рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Плов в афганском казане: настоящий рецепт

рецепт с фото, как приготовить казахское блюдо из баранины

Описание

Ингредиенты

Этапы

Основы экономики

Экономия на мясе

Тогда замени колбасу в бутербродах

Первое использование вашего бюджета

Запеканки - выбор экономной хозяйки

Отбивные без мяса

Картофельная фантазия

Что делать с лапшой

Салаты - на стол!

Блины в ассортименте

узбекский лагман рецепт и деликатес

Что такое Ламбман из баранины по-узбекски

Приготовление макарон

Приготовление макарон

Ваджи кулинария. В избранное овощи

Вай. Последний штрих

Модифицированный узбекский лагман. Рецепт приготовления с фото

Ленивые вареники для лагмана

Вариант с капустой

Лагман с баклажанами

Секрет успеха лагмана

Таджикская национальная кухня

Таджикская выпечка

Рекомендуемые продукты

Корм ​​для растений

Мясо и рыба

Молочная

Специи

Традиционные блюда

Хлеб

Супы

Основные блюда

Салаты и закуски

десерты

Напитки

Алкоголь

Часть и этикетка

Правила

Рецепты таджикской кухни. Блюда к праздникам. Народные новогодние рецепты.

Первый прием пищи:

Корм для растений