8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Что приготовить во фритюре


Блюда во фритюрнице - рецепты с фото на Повар.ру (188 рецептов фритюрницы)

Картофель фри в домашних условиях 4.6

Вовсе не обязательно идти в Макдональдс, чтобы поесть картошку фри, потому как несложно приготовить вкуснейший картофель фри в домашних условиях. ...далее

Добавил: Giggs 27.04.2013

Куриные стрипсы (как в KFC) 4.2

Куриные стрипсы — это кусочки филе в панировке. Я раскрою нюансы, как приготовить куриные стрипсы, чтобы они были сочными внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Отличный перекус для всех членов семьи! ...далее

Добавил: Ольга Матвей 08.03.2017

Пирожки на молоке жареные 4.3

Пирожки на молоке жареные можно делать с любой начинкой. Самые мои любимые с детства пирожки с повидлом. Конечно, жарить их нужно очень аккуратно и быстро, чтоб не вылилось в горячее масло повидло. ...далее

Добавил: Galate 28.04.2015

Колобки из спагетти 4.5

Предлагаю приготовить колобки из спагетти с начинкой из фарша и овощей. Процесс может показаться немного сложным, но оно того стоит! Блюдо получается вкусным и сытным, рекомендую попробовать! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 26.06.2018

Тесто для корн догов 4.7

Популярное американское блюдо - корн доги. Это аналог нашей сосиски в тесте. Готовится такое блюдо как закуска и употребляется в горячем или холодном виде. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 07.03.2016

Мини-сосиски в тесте 5.0

Хочу поделиться рецептом, как приготовить мини-сосиски в тесте. Очень простая и вкусная закуска. Подать ее можно с любыми соусами или просто так с овощами. Отличное дополнение к пиву :) ...далее

Добавил: Вика Василенко 02.04.2017

Мини корн-доги 5.0

Хотите угостить друзей интересной закуской? Приготовьте корн-доги! Их можно подать с различными соусами, овощами, зеленью, будет очень вкусно! А я расскажу, как приготовить мини корн-доги! Смотрим. ...далее

Добавил: Вика Василенко 07.11.2017

Хрустящие крылышки "Баффало" 4.4

Невероятно вкусные крылышки под соусом "Баффало" Не пробовали? Не беда, я научу вас их готовить. Минимум времени, доступные продукты и закуска готова! Смотрите рецепт. ...далее

Добавил: Вика Василенко 08.11.2017

Баурсаки классические 4.6

Баурсаки являются классическим блюдом кочевников Средней Азии, которое впоследствии распространилось по всему миру и пользуется популярностью во многих странах, и наша – не исключение! Попробуйте! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 20.02.2017

Пишме 5.0

Пишме – это лакомство из туркменской кухни, которое представляет собой нечто среднее между нашим хворостом и пончиками. Готовится быстро, а получается вкусно. Деткам они уж точно понравятся! Советую! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 26.02.2017

Закуска "Цветок" из лука 4.5

Закуска "Цветок" из лука – прекрасная альтернатива картофелю фри и чипсам. Такая закуска получается очень необычной и по вкусу напоминает луковые кольца, вот только смотрится намного интереснее. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.03.2017

Хот-дог "Торнадо" 5.0

Такой хот-дог вы точно не пробовали! Оказалось легко и просто сделать интересный вариант подачи любимого блюда. Смотрите, как приготовить хот-дог "Торнадо"! Оригинальная закуска на скорую руку. ...далее

Добавил: Вика Василенко 11.04.2017

Картошка фри на мелкой терке 5.0

Сегодня поделюсь с вами отличным рецептом, как приготовить картошку фри на мелкой терке. Главное – делайте все строго по рецепту, и тогда у вас получится отличная рассыпчатая и хрустящая картошечка. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 23.04.2017

Хот дог из картошки фри 4.2

Если хотите приготовить оригинальную и необычную закуску, чтобы угостить друзей, то обязательно приготовьте хот дог из картошки фри. Этот хот дог отдаленно напоминает французский хот дог. Попробуйте! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 09.06.2017

Чипсы из куриного филе 4.9

Думаете, чипсы могут быть только из овощей? А вот и нет! Сегодня предлагаю приготовить вкусные, сытные, хрустящие чипсы из куриного филе, которые станут отличной альтернативой покупным чипсам. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 10.06.2017

Пончики во фритюре с шоколадом 5.0

Если вы думаете, что из слоеного теста можно выпекать пирожки и печенье только в духовке, тогда вы ошибаетесь. Сегодня я вам докажу, что из слоеного теста получаются отменны пончики во фритюре. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.06.2017

Картофельные шарики во фритюре 5.0

Картофельные шарики – хрустящие, с нежной сырной начинкой, приправленные беконом и зеленью, невероятно вкусные, идеально подходящие в качестве закуски к пиву или просто для вечерних посиделок. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.07.2017

Сочные сливочно-куриные крокеты 4.8

Сочные сливочно-куриные крокеты — вкусная закуска, которая прекрасно подойдет как для праздничного стола, так и для будничного. Крокеты можно подать друзьям, которые забежали на пятничные посиделки. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 25.12.2017

Хушуур 4.1

Если вы хотите узнать, как приготовить хушуур - аппетитное блюдо бурятской и монгольской кухни, тогда вы попали в нужное место. Пошаговые рекомендации и фото специально для вас. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 17.10.2015

Хворост тонкий хрустящий без водки 4.2

Есть блюда, вызывающие определенный интерес у определенных людей. Человек может не любить печенье и выпечку, а от хвороста его не оттащишь! Вот, как приготовить хворост тонкий хрустящий без водки. ...далее

Добавил: Маргарита 25.08.2016

Курица в лимонном соусе по-китайски 4.6

Чтобы полюбить это блюдо, не обязательно быть любителем китайской кухни. Нежную куриную грудку в хрустящей панировке, да еще под ароматным лимонным соусом полюбит каждый! Так что обязательно пробуйте! ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 18.04.2017

Сяочи закуска 3.7

Сяочи — что-то вроде перекуса на скорую руку, это может быть сладкий перекус, солёный или острый. В каждой провинции Китая своя сяочи. У меня острая хрустящая рыба — сяочи провинции Сычуань. ...далее

Добавил: Цибульская Наталья 06.11.2017

Чилийские рыбные фрикадельки 5.0

Предлагаю приготовить чилийские рыбные фрикадельки - блюдо вкусное, сытное и питательное. Подавать можно самостоятельно, с любым гарниром или любимым соусом на выбор. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 29.08.2018

Картофельные чуррос 5.0

Картофельные чуррос - блюдо испанской кухни. Как и многие блюда, приготовленные во фритюре, оно быть может и не самое полезное, но иногда можно себе его позволить, тем более, что это вкусно. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 05.11.2018

Итальянский хворост 4.9

Хрустящий и тающий во рту "Хворост" всем известен. Но сегодня у меня итальянский рецепт этой замечательной выпечки. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 20.12.2018

Куриные наггетсы по-домашнему 5.0

Любите наггетсы из МакДональдса? Тогда вам просто необходимо узнать, как приготовить куриные наггетсы по-домашнему, они не отличаются по вкусу, получаются сочными и хрустящими одновременно! ...далее

Добавил: Антонина Панина 05.12.2017

Байтсы 4.7

Байтсы – это сочные кусочки из мяса курицы, обваленные и обжаренные в мучном кляре. Такое блюдо пользуется популярностью в торговой сети быстрого питания KFC. Ароматная курочка, тающая во рту! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 06.03.2019

Пончики творожные 5.0

Впервые услышав о таком блюде, немного удивилась, ведь пончики делаются совсем по-другому, из другого вида теста. Рассказываю, как приготовить пончики творожные по рецепту литовской кухни. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 03.05.2017

Самые нежные пончики из дрожжевого теста 4.3

Вот уже в который раз готовите пончики, но на второй день они получаются черствыми? Тогда посмотрите этот рецепт: вы узнаете, как приготовить самые нежные пончики из дрожжевого теста быстро и легко! ...далее

Добавил: Леночка 26.01.2018

Ленинградские пышки 4.5

Пышки нельзя назвать нашим национальным блюдом, как например, американские пончики. Но именно Ленинградские пышки из "Пышечной" для многих стали настоящим символом кулинарии Петербурга. ...далее

Добавил: Оксана Ч. 22.09.2019

Луковые кольца как в Бургер Кинг 4.4

Рецепт луковых колец как в Бургер Кинг. Сочные внутри, а снаружи хрустящая корочка. Получается очень вкусная закуска, пусть и калорийная. Идеально сочетается с острым соусом чили или кетчупом. ...далее

Добавил: Катерина 19.03.2020

Классический фалафель 4.4

Фалафель — это обжаренные во фритюре шарики из нута. Я пробовала много разных вариаций этого блюда, но больше всего мне нравится классический рецепт. ...далее

Добавил: Катерина 12.06.2020

Чипсы из макарон 4.2

Предлагаю попробовать необычные чипсы из макарон. Это оригинальная закуска получается хрустящей и очень вкусной. Чем-то напоминает кукурузные снэки. Готовится легко, быстро, из доступных продуктов. ...далее

Добавил: Катерина 16.08.2020

Пончики за 5 минут 4.3

Рецепт приготовления пончиков за 5 минут отличается не только своей быстротой, но и неимоверным вкусом. А за счет добавления апельсинового сока и цедры, - еще и ароматными и аппетитными. Вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 12.09.2014

Острые крылышки kfc 3.1

В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить острые крылышки KFC. Наверно, среди нас нет равнодушных к данному блюду, это отличная закуска для любых посиделок с друзьями и не только. ...далее

Добавил: Татьяна Семина 05.08.2017

Сочные чебуреки с бараниной 5.0

Привет :) Если вы любите чебуреки и всегда хотели узнать, как приготовить тесто для них, тогда этот рецепт вам точно поможет. Чебуреки получатся пышными, сочными и очень вкусными. ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 18.12.2018

Пышные пончики 3.7

Как приготовить пышные пончики без лишней мороки, быстро, много и вкусно? Обо всем расскажет мой рецепт! Приготовьте это угощение для своих родных и близких. Такой десерт точно порадует всех. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 04.12.2018

Кальмары в темпуре 3.7

Блюдо настолько вкусное, насколько и простое в приготовлении. Нарежьте кальмара кольцами, окуните в жидкое тесто и обжарьте во фритюре. Записывайте, как приготовить кальмары в темпуре. ...далее

Добавил: Антон Сорока 08.02.2018

Рисовые палочки с апельсиново-медовым соусом 5.0

Crispelle di riso - это десерт итальянской кухни, который готовится из риса "арборио" по классическому рецепту с цедрой апельсина и медом. На выходе получите хрустящие снаружи и мягкие внутри палочки. ...далее

Добавил: Лариса 21.01.2019

Творожные ёжики 5.0

Очень вкусное лакомство на основе творога. Творожные пончики обжариваются во фритюре и подаются в горячем виде сразу к столу. Берите на заметку рецепт! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 05.04.2020

Жарка во фритюре – Рецепты во фритюре

Знаменитые чебуреки или беляши, пончики и пышки, картофель-фри и многие другие блюда можно приготовить только с помощью фритюра. Фритюр (от французского friture - жаренье) – это процесс жарения в раскалённом животном жире или растительном масле. Сейчас для фритюра обычно используется растительное масло или смесь растительных и животных жиров.

Принцип приготовления продуктов в раскалённом масле или жире довольно старый. Известно, что в Древнем Риме существовали блюда из теста, приготавливаемые таким образом. В Китае с древнейших времён способом, похожим на современный фритюр, приготавливали мясные и овощные блюда. В России известна технология, схожая с фритюром, называемая пряжение, но в отличие от пряжения, во фритюре масло преобладает над продуктом, который как бы варится в нём.

Жарят или готовят во фритюре несколько видов продуктов: овощи (в кляре или без), мясо, птицу, рыбу (в кляре или тесте), сладкие блюда из теста (пончики, пышки, творожные шарики). Продукты для фритюра должны быть нарезаны так, чтобы их толщина не превышала сантиметра. Те же принципы лежат в основе приготовления фаршированных рыбных и мясных блюд в кляре, а также чебуреков. Общая масса жира должна в 4 раза превышать массу жареных продуктов. При жарении во фритюре продуктам не должно быть тесно, отдельные кусочки должны свободно перемещаться, не слипаясь друг с другом и не касаясь дна и стенок посуды. В жир можно добавить бренди или водку, тогда он будет меньше чувствоваться в готовых блюдах.

Для фритюра предпочтительней всего растительное масло (арахисовое, кукурузное, хлопковое, соевое, пальмовое, подсолнечное), в идеале – оливковое. Кроме того, можно использовать говяжье почечное (нутряное) сало, бараний или топлёный свиной жир.
Иногда делают смесь из растительного и животного жиров с преобладанием растительных масел. Смеси жиров строятся по следующим пропорциям:

  • 50% рафинированного растительного масла и 50% топленого говяжьего жира;
  • 40% растительного масла, 30% свиного и 30% говяжьего жира;
  • 50% растительного рафинированного масла и 50% кулинарного жира.

Не подходят для фритюра: сливочное масло и маргарин.

Иногда для жарки сладких пончиков и других изделий из теста используют топлёное сливочное масло. Но его максимальная температура невысока, и есть риск получить невкусные, пропитанные маслом шарики, отдалённо напоминающие ароматные поджаристые пончики.

Температура масла для фритюра должна быть не ниже 130°С. Идеальная температура – 180-190°С. Если вы не имеете специальной электрической фритюрницы, то температуру масла можно определить несколькими простыми способами. Опустите в раскалённое масло шарик из теста или белого хлеба, если жир вокруг шарика остаётся неподвижным - он ещё недостаточно нагрелся; слабое подрагивание жира означает температуру в 130-140°С; если жир вокруг шарика кипит – 150-160°С, если шарик начинает подгорать и испускать горелый запах – жир очень горячий (выше 170-190°С).

В масле средней температуры жарят овощи. В горячем жире – мясные и рыбные блюда в кляре. В очень горячем – изделия из теста (хворост, пончики, беляши и чебуреки).

Не используйте растительное масло для фритюра больше одного раза. Исключение – оливковое, в нём можно готовить и дважды. В животном жире тоже допускается готовить второй раз. Допустимая норма непрерывной жарки во фритюре – 40 часов (не давая ему остыть). Поэтому логично готовить сразу много в одной порции масла.

Не нагревайте жир выше 200°С (дым – признак чрезмерно высокой температуры). При появлении неприятного запаха, потемнении масла или готовых изделий, горечи в их вкусе смените масло! Не забывайте о том, что животные жиры, прошедшие долгую термическую обработку, повышают уровень холестерина в крови, и частое их употребление тяжело переносится организмом человека. Животный жир для фритюра можно использовать крайне редко, в качестве особенного деликатеса. Растительное масло намного легче переносится человеческим организмом и даже имеет целый набор полезных свойств. Например, в растительных маслах содержится большое количество витамина Е, который защищает клеточные мембраны и снижает риск возникновения раковых заболеваний. Кстати, калорийность продуктов, приготовленных во фритюре на растительном масле относительно невысока и даже ниже, чем у жаренных на сковороде продуктов. Раскаленное масло схватывает поверхность, образуя корочку, и сильно прогревает жарящийся продукт, не проникая внутрь. Жарка во фритюре в среднем длится - 2-3 минуты. Поэтому блюда, приготовленные во фритюре, гораздо менее калорийны и намного полезнее своих жареных собратьев. Это справедливо лишь при соблюдении температурных и временных норм приготовления, не использования масла вторично.

Блюда во фритюре обычно не готовят в детских учреждениях (детские сады, школы), так как сложно гарантировать, что малооплачиваемые повара будут соблюдать технологию жарки во фритюре, а детский организм особенно чувствителен к последствиям неправильной жарки во фритюре. Не рекомендуйте своему ребёнку покупать что-либо, приготовленное во фритюре. Лучше приготовьте то же самое дома.

Никогда не сливайте отработанное масло в канализацию! Загустевшее масло может значительно усложнить вам жизнь сантехническими заботами в самый неподходящий момент. Остудите его и слейте в пластиковую тару, а затем утилизируйте как бытовой мусор.

Жарка во фритюре удобно готовится в классических неэлектрических фритюрницах, имеющих овальную форму. Они изготовлены из прочной нержавеющей стали, имеют толстое дно, плотно притёртую крышку и внутреннюю сетку. Как правило, это ёмкости, вмещающие около двух литров масла.

Гораздо проще найти в продаже электрические фритюрницы в красивых корпусах, с двойными стенками, таймерами, с контролем температуры, фильтрами очистки масла и уловителями дыма. Электрофритюрницы различаются объёмом камеры для масла, удобством (или неудобством) извлечения приготовленных продуктов, наличием или отсутствием сменного воздушного фильтра, который предохраняет ваш дом от лишних запахов. В более сложных моделях существуют фильтры очистки масла и таймеры. Помните, что когда фритюрница подаёт сигнал о готовности блюда, его необходимо извлечь из раскаленного масла. Даже если аппарат отключает нагрев масла, продукты продолжают нагреваться и могут сгореть.

Почти все блюда, которые готовятся во фритюре промышленным способом, намного вкусней, когда их готовят дома. Например, чебуреки. Это вкуснейшее блюдо потеряло свою репутацию именно «благодаря» неправильному приготовлению. Попробуйте приготовить чебуреки самостоятельно, и вы почувствуете разницу.

Для приготовления чебуреков потребуется:

2 кг муки,
700 мл воды,
1,2 кг мяса (поровну говядины (телятины) и баранины),
2-3 луковицы
зелень (петрушка, укроп), соль по вкусу.

Оставьте 300 граммов муки на подсыпку, а остальную муку просейте через сито горкой посреди стола. Сделайте в вершине горки углубление, положите соль и влейте большую часть воды.

Замешивайте тесто с постепенным добавлением в углубление муки. Сдавливайте комочки в единое целое, спрыскивая время от времени водой. Тесто будет получаться тугим, придётся приложить значительные усилия для вымешивания. Слегка сбрызгивая водой, добейтесь того, чтобы масса имела однородную структуру. Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте на час для расстойки.

В это время приготовим фарш. Фарш для чебуреков готовится не на мясорубке, а мелко нарубается с помощью ножа или топорика. Из обрезков мяса, жил и косточек сварите пол-литра бульона – он пригодится далее.

Порежьте лук, посолите крупной солью и раздавите прессом или отбейте молоточком, чтобы вышел сок. Не смешивайте пока мясо с луком.

Тесто разрежьте на 3-4 куска и скатайте из них толстые колбаски. Отрывайте (не режьте) от каждой колбаски по 50 граммов теста и на столе формируйте из них ровные шарики. Пересыпьте мукой и отложите. Проследите, чтобы шарики не слиплись!

В фарш добавьте лук, рубленую зелень (по желанию – укроп, петрушку, кинзу) и чёрный перец. Влейте бульон и перемешайте.

Из шариков теста раскатайте скалкой лепёшки (чем тоньше, тем лучше), выложите по полторы-две ложки фарша на одну половину, накройте второй половиной и закатайте края скалкой (не руками!). Края должны стать единым целым, без неровностей и порывов. Начинка чебурека не должна попадать при приготовлении в масло, иначе его придётся менять. Обрежьте края фигурным ножом, если они велики.

Перед жаркой удалите с чебуреков остатки муки, чтобы масло не горело. Жарить чебуреки следует 3-5 минут при самой высокой температуре. Не давайте им падать на дно. Достав готовый чебурек, дайте стечь маслу и уложите на бумажное полотенце.

Одно из самых простых блюд, которое можно приготовить во фритюре – пончики. Это могут быть небольшие или средних размеров шарики из теста, с начинкой или без неё. Разновидность пончика – пышка, тот же пончик, но с дырочкой в центре (в виде бублика). В мире существуют сотни разновидностей этого блюда. В древнем Риме это были гробули – шарики из теста, посыпанные маком и смазанные мёдом. В средневековой Европе готовили крапфены – S-образные пышки с фруктовыми начинками. В Америке популярны донатсы и немецкие берлингеры.

Жарка во фритюре пончиков обычно делается погружным способом и едят горячими. Готовятся они достаточно просто. Дрожжевое тесто следует оставить на 2 часа. В течение этого времени необходимо несколько раз «обмять» тесто, чтобы оно увеличилось в объёме. Когда тесто готово, сформируйте шарики небольшого диаметра (2-3 см). В качестве начинки может выступать варенье или свежие ягоды, но можно обойтись и без неё. Каждую порцию жарьте 2-3 минуты. Температура масла во фритюре должна быть 180-195°С.

Алексей Бородин

 

Маслом не испортишь! О том, что и как можно готовить во фритюре.

Хрустящие ломтики картофеля фри на протяжении полувека не оставляют равнодушными большую часть прогрессивного человечества. Все правила здорового образа жизни, все заветы диетологов и мечты похудеть еще на 5 кило перед пляжным сезоном рушатся при виде заветной порции картошки фри в паре с колой и аппетитным бургером. Да, все мы знаем, что обжаренные в большом количестве масла продукты не совсем полезны для фигуры и здоровья в целом, но отказать себе в чебуреке, беляше, татарском «хворосте» и рыбе темпура вряд ли кто-то сможет.

Что такое фритюр? Это жир или смесь жиров как растительных, так и животных, используемых для обжарки различных продуктов питания: мяса, рыбы, овощей, теста. В качестве фритюра используется растительное, оливковое, арахисовое, кукурузное масло, свиное, говяжье, баранье сало, птичий жир. Фритюр об обычного способа обжарки отличается количеством масла. Если при обычной обжарке добавляется примерно 1-2 см масла, то для обжарки во фритюре емкость наполняется до половины и больше.

Обжаривать продукты в большом количестве масла начали еще в Древнем Риме. В Китае и Японии также известны такие примеры. Японские блюда темпура, заимствованные у португальцев, пользуются огромной популярностью до сих пор. В кухне Страны восходящего солнца есть мясо, рыба, роллы и легкие закуски темпура, входящие в меню как праздничных, так и ежедневных трапез.

Один из основных представителей фритюрных блюд — картофель фри. Доподлинно неизвестно, где впервые было приготовлено это блюдо, но одинаково востребовано оно в США, Великобритании, Финляндии, Польше. А теперь и в России, с появлением мировых ресторанных сетей фаст-фуда. Хотя в СССР готовили нечто похожее на современный картофель фри, правда, именовали гарнир картофелем по-французски. Так что можно считать, что всемирно известную закуску наш народ попробовал давно.

Для обжарки во фритюре необходима специальная посуда и оборудование: казаны, глубокие сковороды, сотейники и, конечно, фритюрница для общепита, с помощью которой можно быстро приготовить множество вкуснейших закусок и основных блюд.

Любой продукт перед обжаркой необходимо подготовить. К примеру, картофель предварительно очищают вручную или с использованием картофелечистки. Для предприятий питания идеально подойдет картофелечистка мок-250 с оптимальными показателями производительности, а для пищевого производства придется приобрести крупногабаритные аппараты с большим показателем выработки продукта. Очищенный картофель нарезают. При этом обязательно следовать нормам нарезки клубня, т.к. каждый кусочек должен быть аккуратным, определенной длины и толщины, чтобы сверху покрываться хрустящей корочкой, а внутри  быть мягким и нежным. Картофель или любой другой овощ нарезают опять же вручную или применяют современное технологическое оборудование, такое как овощерезка электрическая промышленная.

Она нарезает овощи и даже фрукты соломкой, кубиками, полосками и т.д. Как итог — при минимальных временных затратах удается получить максимум обработанного продукта.

Кроме картофеля известны также овощные блюда во фритюре, когда тонкие ломтики моркови, свёклы, лука опускаются в кипящее масло, а затем подаются с пикантными соусами. Получить нужное количество идеально нарезанных плодов можно, если купить слайсер. Это настоящий помощник на кухне ресторана, кафе, бара и столовой, помогающий справиться с рутинной работой всего за несколько минут.

Если овощи можно жарить во фритюре без каких-либо дополнительных ингредиентов, то  мясо и рыбу сначала обваливают в кляре (мука, вода, соль, сахар), а уже потом жарят. Нужно это для того, чтобы мясные и рыбные кусочки сохранили свою целостность, да и кляр, получивший благодаря маслу золотистый цвет, выглядил эстетично и пробуждал аппетит.

А теперь подробнее поговорим о фритюрницах. Сегодня они активно используются на предприятиях питания, особенно тех, что специализируются на питании быстром.

Продажа теплового оборудования — фритюрниц — бьет все рекорды, т.к. обеспечить свое производство удобной техникой мечтает каждый прогрессивный владелец.

Фритюрница состоит из нескольких конструктивных элементов: ванна, технологическая корзина, панель управления.

В ванну наливается масло (рекомендуется использовать рафинированное дезодорированное масло во избежание порчи оборудования), устанавливается температура и время приготовления, после нагрева масла до нужной температуры в корзину насыпается продукт (ломтики картофеля, других овощей, мучные изделия и т.д.) и корзина помещается в ванну. Следует уточнить, что корзина оснащена термоизолированной ручкой, поэтому ожоги исключены.

Вообще, безопасности оборудования производители уделяют большое внимание. Помимо ручки термоизолирован и корпус фритюрницы, т.е. при нагреве масла он становится всего лишь чуть теплым. Для удобства эксплуатации это немаловажный фактор.

Когда блюдо готово, оборудование сообщает об этом звуковым или световым сигналом. Если происходит перегрев масла, срабатывает режим автоотключения.

В зависимости от модели фритюрница может состоять из одной или двух ванн.

Мы уже говорили, что блюда во фритюре — не самые полезные. Однако при соблюдении технологии приготовления все «вредности» можно свести к нулю. Основное требование — высокое качество масла и его частая смена. Последнее, кстати, актуально для ручной жарки в посуде, что касается фритюрниц, то повторное использование масла возможно благодаря эффективной системе фильтрации.

Уход за фритюрницей ничем не отличается от стандартного ухода за всей тепловой техникой. Важно, чтобы конструкция фритюрницы была разборной и ключевые элементы — ванна, корзина — удобно было мыть. Использовать можно посудомоечную машину для кафе, все части там моются отлично, или по возможности моечные ванны, если не удается полностью загрузить посудомойку.

Кухня — это место, где сосредоточено большое количество профессионального оборудования, теплового в том числе, и где непрерывно происходит процесс готовки, а значит, постоянно присутствуют запахи, пары, всевозможные вещества. Чтобы их устранить необходимо оснастить помещение вытяжными и приточно-вытяжными зонтами, располагающимися непосредственно над источником тепла. Зонт приточно-вытяжной островной помогает не только очистить воздух, но и осуществляет подачу свежего воздуха, улучшая условия труда и делая возможным долговременное и комфортное пребывание на кухне.

Приготовить во фритюре можно практически все. Это простой способ разнообразить меню, предложив своим гостям что-то необычное. Даже привычные блюда заиграют новыми вкусовыми красками.

Выпечка: чебуреки, беляши, пончики, пирожки с различными начинками, сосиски в тесте, «хворост».

Гарниры: картофель фри, овощи (лук, цветная капуста, кабачки), креветки, кальмары и другие морепродукты.

Основные блюда: мясо и рыба в кляре, куриные ножки и крылышки, пельмени, вареники, грибы.

Актуальны как никогда закуски к пиву: сырные шарики, луковые кольца, кольца кальмара, свиные ушки.

что можно готовить? Рецепты для фритюрницы

Фритюрницы нужны для того, чтобы облегчить процесс жарки продуктов в растительном жире. Попробуйте приготовить картофель фри, например, в обычной сковородке. Возможно, вам это и удастся, но получится не так, как в "Макдональдсе" или других заведениях, специализирующихся на приготовлении жареного картофеля. И, можем поспорить, ваше блюдо пригорит!

Готовим во фритюрнице

Прежде чем начать подробно изучать данную тему, стоит сначала разобраться, а что такое фритюр и какие блюда можно приготовить таким методом.

Разные словари дают свое определение понятию «фритюр», но мы остановимся на кулинарной книге. В ней записано, что фритюр – это горячий жир или масло, в котором жарят кулинарные изделия или продукты. Абсолютно логично, что далее возникает вопрос о том, где можно обрабатывать продукты во фритюре. В глубокой сковороде? Да. В жаропрочной кастрюле? Да. Но лучше всего для глубокого обжаривания в кипящем масле подойдет специальное изобретение - фритюрница. Что можно готовить в ней? Вы знаете, да буквально все! Начиная с рыбы, мяса и заканчивая овощами, фруктами.

Использование фритюрницы для приготовления пищи добавляет уникальный вкус и текстуру продуктам. Стереотип о том, что кухонное ноу-хау готовит вредные и жирные блюда, уходит в прошлое. Сегодня совершенно легко можно создать полноценное блюдо с низким содержанием калорий и жира. Но об этом чуть позже.

Сам процесс приготовления во фритюрнице несложный, но он требует некоторого внимания и сосредоточенности. Иначе можно легко пережарить пищу. Покупка фритюрницы добавит множество новых блюд в ваш рацион. И даже если вы строго заботитесь о своем здоровье, сможете легко приготовить полезные и вкусные варианты угощений по любимым рецептам. Немного практики, терпения - и вы без затруднений будете отвечать на вопрос о том, что можно приготовить во фритюрнице.

Фритюрницы: готовим в масле или без него?

Разобравшись немного в вопросе обжаривания, переходим к следующим пунктам. Нам предстоит выяснить, насколько безопасны современные фритюрницы, или как приготовить блюда во фритюре, не покалечив себя и окружающих? Начнем по порядку.

Сегодня рынок бытовой техники пестрит всевозможными новинками, а последние достижения в области технологий позволяют выделить ряд преимуществ у современных приборов для жарки в масле. Во-первых, все элементы комбайнов сейчас выполняют из нержавеющей стали, что делает их более надежными и долговечными. Во-вторых, существуют двойные фритюрницы. За счет наличия двух отделений в них, они позволяют готовить сразу несколько блюд, и запахи при этом не смешиваются. Такие фритюрницы подходят для всех видов жарки. И приготовление блюд во фритюре превращается в настоящее удовольствие.

Но все же лучшим подарком для хозяйки будет аэрофритюрница. Это одна из последних новинок. И ее особенность заключается в том, что она позволяет готовить любимые блюда практически без масла. Это становится возможным за счет циркуляции горячего воздуха, который обволакивает продукты со всех сторон, равномерно запекая их до состояния полной готовности.

Шесть простых шагов для безопасного фритюра

Теперь затронем вопрос о безопасности на кухне во время приготовления блюд во фритюре. В первую очередь вам нужно проявить аккуратность. Капли раскаленного масла порой ведут себя непредсказуемо и могут попасть на кожу.

Как уже говорилось выше, обжаривание представляет собой приготовление пищи методом ее полного погружения в горячее масло. Процесс небезопасный, поэтому многие люди избегают его из-за соображений осторожности. Но существует несколько простых рекомендации, соблюдая которые, вы не станете сомневаться, стоит ли готовить во фритюре. Отличной помощницей является фритюрница. Что можно готовить в ней, расскажем позже, а пока опишем некоторые правила.

Итак...

1. Фритюрница должна находиться в исправном состоянии, быть не мокрой. Важно! Как бы странно ни прозвучало, но рядом с рабочим столом поставьте огнетушитель, на непредвиденный случай.

2. Правильным будет выбрать качественное масло для фритюра. Лучше всего подходят арахисовое или рапсовое. Они имеют высокую температуру плавления, поэтому не позволят вашей еде сгореть, а помещению - заполниться дымом.

3. Убедитесь, что наливаете масло в холодную, совершенно сухую посуду, и наполняйте ее ровно наполовину, максимум на 2/3. Помните, что при опускании продуктов во фритюр уровень масла еще поднимется.

4. Пищу во фритюр следует опускать осторожно, небольшими партиями, дабы не допустить разбрызгивания. Кроме того, переполнение кастрюли ведет к понижению температуры масла, и еда получается слишком жирной.

5. Доставать приготовленные продукты нужно шумовкой или специальными щипцами, после чего сразу положить на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир.

6. И, наконец, после жарки маслу нужно дать время остыть, затем аккуратно перелить его в емкость с плотно закрывающейся крышкой и выбросить (в исключительных случаях этот жир можно использовать до трех раз).

Какое масло следует выбирать?

Важно знать не только то, что можно приготовить во фритюрнице, но и на каком масле правильнее это делать. При его выборе стоит обратить внимание не столько на вкус, сколько на полезность. Известны разные сорта этого продукта, мы рассмотрим основные, которые встречаются у нас в магазинах:

1. Оливковое. Сразу скажем, что оно не подходит. Это худшее масло для жарки во фритюре, поскольку имеет относительно низкую температуру распада (191 ˚С). Несмотря на свой изысканный вкус, оно годится только для заправки салатов, а из горячих видов готовки – для тушения.

2. Арахисовое масло. Обладает нейтральным вкусом, доступное, и из него получаются великолепные блюда во фритюре. Картофель фри будет хрустящим, а индейка запомнится надолго. Этот вид жира часто используют в китайских ресторанах, именно в целях готовки во фритюрнице. Высокая температура на огне устраняет все белки арахиса, что делает его безопасным для тех, у кого аллергия на этот орех. А в сочетании с бальзамическим уксусом оно источает приятный аромат.

3. Кунжутное масло. Имеет ореховый вкус, для фритюра лучше подходит рафинированное. Часто его использовать не стоит, так как в нем высокое содержание полиненасыщенных жиров (41%), превращающихся в канцерогены. Кроме того, оно является достаточно дорогим, чтобы на нем еще и жарить в таких количествах.

4. Подсолнечное или растительное. Знакомо каждому, на нем мы жарим чаще всего. По вкусу это масло нейтральное, выдерживает высокую температуру, но содержит вредные жиры для нашего организма. Злоупотреблять не стоит.

5. Топленое. Имеет уникальный аромат и может превратить приготовленное в нем блюдо в кулинарную феерию, но не стоит забывать, что оно способствует образованию холестерина и повышает уровень ЛПНП (липопротеинов низкой плотности). То есть проблемы с сердечно-сосудистой системой вам обеспечены.

6. К хорошим вариантам для приготовления пищи во фритюрнице можно отнести масло миндальное. Оно считается одним из самых полезных для здоровья. Не содержит трансжиров, холестерина. Имеет высокую температуру дымообразования – 216 ˚С, является источником фитостеринов, а также витаминов Е и К. Его мягкий ореховый аромат усиливает вкус приготовленных во фритюре продуктов.

Рецепты для фритюрницы

Какие блюда можно приготовить с помощью фритюрницы? Для того чтобы ответить на этот вопрос, обратимся к рецептам. Не хочется останавливаться на банальных и изъезженных вариантах, поэтому возьмем привычные продукты для фритюра, но постараемся приготовить из них оригинальные и редко встречающиеся яства.

Картофель (розочки)

Казалось бы, повседневный продукт, ничем не примечательный, но! Насколько он может преобразиться, если приготовить его во фритюре.

Нам потребуется:

- Картофель (не молодой).
- Шпажки или зубочистки.
- Масло для жарки.

Приготовление

Будущие лепестки роз нарезаем как можно тоньше. Делаем их практически прозрачными. Картофель удобнее шинковать на специальной терке (1 мм). Также несколько кусочков режем брусочками – это для центральных бутонов, вокруг которых и будут сворачиваться лепестки. Далее все ингредиенты, включая зубочистки, замачиваем на 2-3 часа в холодной воде, дабы они были более "сговорчивыми". После чего начинаем сворачивать бутоны, придерживаясь правила: один лепесток по часовой стрелке, следующий - против нее. Постоянно разворачиваем лепестки, как будто роза распустилась. Каждый скрученный компонент закрепляем зубочисткой. Затем "полуфабрикаты роз" кладем на бумажную салфетку, даем время впитаться лишней влаге и жарим. Опускаем каждую розочку бутоном вниз и следим, чтобы она запеклась равномерно со всех сторон, для этого периодически ее переворачиваем. Вынимаем готовое изделие на салфетку, даем стечь лишнему жиру. Присыпаем солью. Подаем в горячем виде.

Курица во фритюре

Блюда во фритюрнице, рецепты которых можно найти в кулинарных книгах, в журналах, чаще всего рассказывают о вариантах приготовления курицы. Среди них наиболее известны такие, как: куриные крылышки фри в кисло-сладком соусе, грудка во фритюре, куриные ножки "Буффало", наггетсы. Подобным методом также можно запечь целого цыпленка.

Во фритюре часто жарят котлеты по-киевски. Этот рецепт уникален тем, что его делают с добавлением зеленого масла (состав: сливочное масло, зелень укропа и петрушки, острый красный перец). Иногда после жарки во фритюрнице котлеты некоторое время томят в духовке. Но здесь каждый решает для себя сам, стоит ли это делать, так как куриное мясо рискует быть пересушенным.

Выше перечислены основные рецепты из птицы, но если их приготовить во фритюре, они могут превратиться в нестандартные, а главное, во вкусные блюда повседневного или праздничного меню.

Морепродукты и фритюр

Во фритюрнице можно готовить множество продуктов, не являются исключением и дары моря. Особенно хорошо в ней получается рыба разных сортов или креветки. Обратимся к одному из вкуснейших рецептов – креветки "Буффало" с соусом тартар.

Ингредиенты:

- Мука – 1 ст.
- Светлое пиво – 1 ст.
- Французская горчица – 2 ч. л.
- Маринованные огурцы – 1 ст. л.
- Лук-шалот – 1 ст. л.
- Петрушка – 1 ст. л.
- Майонез – 2/3 ст.
- Кайенский перец или соус "Буффало" – 3 ст. л.
- Королевские креветки – 700 г.
- Арахисовое или растительное масло для фритюра.

Сначала готовим соус. Для него смешиваем: майонез, часть острого соуса "Буффало", горчицу, огурцы, лук-шалот и петрушку. Убираем в холодильник настояться.

Далее готовим кляр: высыпаем в большую миску муку, вливаем пиво, оставшийся острый соус, доводим до получения однородной массы и добавляем креветки, после еще раз все тщательно перемешиваем.

Пока морепродукты пропитываются кляром, во фритюрнице разогреваем масло. Затем шумовкой опускаем в него несколько штучек. Жарим до образования золотистой корочки в течение двух-трех минут. Готовое блюдо перемещаем на бумажное полотенце, на время оставляем. Подаем теплым с приготовленным соусом тартар.

Как сделать бекон во фритюре

Множество блюд помогает создать фритюрница. Что можно готовить еще? Вероятно, вы никогда бы не подумали, но в ней очень хорошо жарить бекон. Это продукт и так представляет собой жир, на котором часто готовят разные блюда. Но, тем не менее, бекон также жарят и во фритюре. Он получается весьма аппетитным и необычным в таком варианте. Делается это следующим образом: нагреваем масло до комнатной температуры и начинаем закладывать кусочки сала строго по одному, так как оно будет мгновенно и интенсивно обжариваться. Вынимаем тоже по отдельности и сразу кладем на бумажную салфетку, дабы удалить весь ненужный жир. Этот метод хорошо подойдет, если вам требуется пожарить большое количество бекона и, главное, сделать это быстро.

Изделия из теста

Удивительная вещь - ноу-хау нашего времени – фритюрница! Что в ней можно приготовить еще, как не изделия из теста? Кто сказал, что пирожки, пончики, хворост и другие вкусности можно жарить только в духовке или на пресловутой сковороде? Кто? Неизвестно. Но этот человек глубоко заблуждался! Именно изделия из теста во фритюрнице получаются особенно вкусными и удивительно хрустящими.

Одно из лучших блюд – это пончики в кленовом сиропе. Этим рецептом мы и спешим поделиться с вами. Для приготовления нам понадобится:

- Мука – 2 ½ ст.
- Молоко – 3 чашки.
- Дрожжи – 2 ст. л.
- Теплая вода – ¼ ст.
- Яйца – 3 шт.
- Сахар – 1 ст.
- Корица – 3 ст. л.
- Ванилин – 2 ч. л.

Растворите дрожжи в воде с сахаром. Добавьте яйца, ваниль и молоко. Просейте муку, корицу, замесите гладкое тесто. Оно должно быть немного липким. Далее дайте ему «отдохнуть» минут сорок пять.

Для формирования пончиков используйте специальные приборы или слепите их самостоятельно. Жарить лакомство следует до слегка коричневого цвета и с обеих сторон. После приготовления выложите пончики на бумажную салфетку. Подавайте с сахарной пудрой или кленовым сиропом.

Какие бы рецепты для фритюрницы вы ни выбрали, помните, что необходимо соблюдать несколько основных правил: не забывать о безопасности, использовать только свежие продукты и желательно не употреблять масло для фритюра больше одного раза.

В заключение…

Так что же такое фритюрница? Что можно готовить и производить в этой чудо-технике? Вопреки мнению большинства, в кипящем масле можно готовить не только знаменитую картошку, но и другие продукты: овощи, птицу, мясо, рыбу, блюда из теста и даже некоторые фрукты. Другими словами, этот вид кухонной утвари подходит для всего, что можно жарить. А это беляши, пирожки, чебуреки, пончики, хворост, котлеты, морепродукты и многое-многое другое.

Если вы любите готовить, делаете это с удовольствием, много и часто, если вы любите принимать гостей и потчевать их необычными блюдами, то фритюрница — очень полезная вещь для вас! Она станет настоящей палочкой-выручалочкой и верной подругой на вашей кухне.

Наслаждайтесь жареной пищей, но не забывайте о здоровье. Приятного всем аппетита!

Фритюр рецепты, масло для фритюра

Фритюр — название поварского жира и одновременно поварского приема, при котором применяется этот жир. Фритюр — это обычно растопленное нутряное свиное сало, иногда с добавлением растительного масла, помещенное в специальную глубокую посуду-фритюрницу, напоминающую супницу, но без ножки-подставки, и доведенное перекаливанием до состояния тихого кипения. Фритюр всегда предварительно процеживается перед тем, как в нем что-то жарят. После жаренья он снова процеживается и используется многократно. Поэтому минимальная доза фритюра — 1 кг сала или 1 литр растопленного жира. При жаренье во фритюре пищевое изделие или продукт опускается в него целиком, до полного погружения — либо специальной ложкой, либо на особой сетке, — и жаренье обычно занимает 1—2 минуты, а иногда и меньше. Изделия, жаренные во фритюре, имеют ровную, стандартно правильно обжаренную поверхность, красивый золотистый внешний вид, в силу чего жаренье во фритюре применяется преимущественно в ресторанной кухне.

Фритюр — жир для жаренья картофеля, рыбы, пончиков, разных продуктов в тесте. Можно рекомендовать такой состав фритюра: 30% топленого свиного сала, 30% топленого говяжьего сала, 40% рафинированного растительного масла (оливковое масло может быть и нерафинированным, но это дело вкуса). Для придания фритюру хорошего вкуса можно добавить и немного топленого масла (3—5%).

В наше время в качестве фритюра зачастую применяют и просто какое-либо растительное масло — в таком случае смешивать различные растительные масла не рекомендуется.

Жарение во фритюре

Жарение во фритюре по смыслу то же пряжение. Но только при полнейшем преобладании масла (среды) над продуктом. Во фритюре пищевое изделие или продукт должен плавать, должен быть целиком погружен в масло, но не достигать дна посуды, не опираться на дно. Этот способ пришел в русскую ресторанную кухню уже в XIX веке из французской кухни, когда у нас о русском пряжении почти забыли.

Фритюр — это обычный свиной почечный, нутряной жир, растопленный, процеженный и раскаленный в объеме не менее одного литра (1 кг), помещенный не в круглую кастрюлю, а в особую овальную фритюрницу.

Обжаривание во фритюре идет сверхбыстро: от нескольких секунд до минуты, максимум двух. Продукты просто погружаются в раскаленный жир и мгновенно свариваются в нем, покрываясь нежной, красивой и ровной золотистой корочкой.

Так жарят в основном тестяные изделия — слоеные пирожки с начинкой, пончики, хворост, ресторанный картофель к гарнирам, некоторые овощи, чтобы они хрустели, рыбу в кляре и в тесте, фрукты в тесте (яблоки).

Вынимать и опускать продукты во фритюр лучше не ложкой и даже не шумовкой, а специальной сеткой. На сетке же и обсушивают от излишнего масла все, что жарится во фритюре, прежде чем подать блюдо на стол.

Жарение во фритюре удобно и быстро при большом поточном производстве. В домашнем хозяйстве им особенно удобно пользоваться, когда собирается много гостей, по большим праздникам. В этом случае оно просто незаменимо: жарение идет быстро, продукты получают красивый вид, стандартность их точно выдерживается.

Фритюр, само сало, можно использовать многократно, сохранять в холодильнике в застывшем состоянии неделю-две, а по надобности вновь разогревать бесчисленное количество раз, периодически процеживая после жарения для удаления мелких частиц поджариваемых продуктов (иначе они будут постепенно подгорать и портить весь фритюр).

2. Электрофритюрницы

«Friture» — слово французское и означает оно очень глубокий слой растительного масла или животного жира, в котором жарят кулинарные изделия. Продукты не соприкасаются с дном и стенками посуды, а буквально плавают в масле, кстати, нагретом до весьма высокой температуры (150— 200°С).

Несмотря на то, что название французское, в Китае с незапамятных времен пользуются этим методом приготовления пищи. Впрочем, блюда, жаренные во фритюре, уже давно числятся и в русской кухне. Знаменитая кулинарная книга Елены Молоховец конца XIX века содержит немало таких рецептов: тут и котлеты по-киевски, и телячьи и бараньи ножки, и крокеты из риса и яиц, и яблоки и вишни, жаренные в кляре, сладкий хворост, десятки видов пирожков...

Рассказывают, что поэт Эдуард Багрицкий бесподобно готовил рыбу «по-одесски» в кипящем сливочном масле...

Обращение с горячим фритюром требует ловкости, терпения, мастерства, времени... Вообще-то желательно завести для фритюра какую-то постоянную посуду, предназначенную исключительно для этой цели. Для жаренья во фритюре лучше всего подходит посуда с толстым дном и стенками (предпочтительнее из нержавеющей стали). Обычно используют кастрюли, сотейники, иногда глубокие чугунные сковороды. Подойдет обширная низкая алюминиевая кастрюля. В нее должен быть залит кулинарный жир или растительное масло, которые больше никуда кроме как для фритюра использоваться не будут...

Впрочем, на дворе уже давно XXI век! Значит надо покупать электрическую фритюрницу, которая много места на кухне не займет, но облегчит жизнь и сократит время, проведенное у плиты.

Готовить в электрофритюрнице очень легко и удобно даже начинающим домашним кулинарам. Современные устройства нагревают масло точно до установленной терморегулятором температуры, а таймер со звуковым сигналом отслеживает заданное время. Мало того, необязательно даже быть грамотным, чтобы пользоваться ею, или обладать хорошей памятью, чтобы запоминать время приготовления каждого кушанья: все популярные блюда пиктографически изображены на корпусе с подсказкой времени приготовления и температуры. Обратим внимание, что в подавляющем большинстве таймер не отключает нагрев по окончании заданного времени, а лишь подает повторяющийся несколько раз звуковой сигнал. И правильно, здесь автоматическое выключение бессмысленно, ведь у масла большая тепловая инерция, и, если «кулинарный шедевр» не извлечь наружу сразу «по свистку», он подгорит даже при отключенном нагреве.

Во многих моделях чаша для масла имеет антипригарное покрытие, что облегчает уход за фритюрницей. Постоянный фильтр защищает воздух от запахов готовки, пусть даже, аппетитных.

В некоторых моделях может быть встроен также микрофильтр для очистки масла после каждого приготовления. Благодаря этому одна порция масла используется большое число раз.

Фритюр до следующего жарения обычно хранится прямо в закрытой крышкой фритюрнице.

Не вреден ли фритюр ?

Однажды по миру прошел слушок, что блюда, приготовленные во фритюре, якобы вредны тем, что перекаленное масло содержит канцерогенные вещества. В связи с этим наши любимые чебуреки, пирожки, беляши и пончики стали таить якобы страшную угрозу для здоровья. На это ответим упрямыми фактами — советским общепитом вскормлена вся страна — и ничего, даже войну выиграли. Есть и еще один факт: китайцы исстари большинство блюд готовят во фритюре. И тоже как будто на снижение народонаселения не жалуются. Вопрос о вредности продуктов, приготовленных во фритюре подобен вопросу о вредности котлет. Если котлеты приготовлены из хороших свежих продуктов, тогда они полезны, а если из всякой дряни со свалки – то вредны. К сожалению, в погоне за прибылью зачастую в предприятиях общественного питания и почти всегда при промышленном обжаривании во фритюре используются не слишком полезные или просто недопустимые в питании жиры (включая трансжиры). Без сомнения, обжаренные в таких жирах продукты или неполезны, или вредны. Блюда, жаренные в хорошем фритюре такие же диетические и полезные взрослым и детям, как и отварные.

В упомянутых выше рецептах Елены Молоховец предпочтение отдавалось животным жирам с высокой температурой кипения. Ну да это было в позапрошлом веке. С тех пор многое переменилось, и фритюры с тех пор упростились по составу и стали дешевле.

Современная кухня чаще использует для фритюров растительные масла (кстати, в любых растительных маслах холестерин полностью отсутствует). Чем они лучше? Не вдаваясь в подробности, скажем: во-первых, они помогают снизить нездоровый уровень холестерина в организме. Во-вторых; содержат витамин Е, одна из основных функций которого — защищать клеточные мембраны от разрушающего процесса оксидации и снижать риск развития онкологических заболеваний. А современные рафинированные масла, которые мы и советуем использовать для фритюра, не обладают специфическим подсолнечным запахом.

Тем, кто следит за своей фигурой, интересно будет узнать: специалисты подсчитали и обнаружили, что приготовленные в «растительном» фритюре блюда менее калорийны, чем принято думать. Кроме того, современный способ приготовления сохраняет витамины и минеральные вещества.

Ну, а преимущества с кулинарной точки зрения известны. Резко опущенные в разогретый фритюр продукты приобретают хрустящую поджаристую наружную корочку. Горячее масло сразу «схватывает» их поверхность, не проникая внутрь, поэтому блюда получаются нежными. Это особенно нравится детям.

Некоторые правила при использовании фритюра

На первый взгляд кажется, что фритюрница требует слишком много масла : 1,5-2 литра, неправда ли расточительно? Но на самом деле его уходит в 2-3 раза меньше, чем при обычной повседневной готовке.

Вы можете готовить свою любимую картошечку фри хоть каждый день, и при аккуратном обращении с маслом одного «залива» хватит на 15—20 циклов готовки. А теперь прикиньте, сколько его уходит на 20 жарок на сковороде? К тому же во фритюрнице жир не разбрызгивается и не пачкает плиту и стоящую рядом посуду. В промежутках между готовками масло можно не сливать, главное, чтобы крышка была закрыта. Во фритюрнице масло нормально хранится до 6 месяцев. Вряд ли у гурманов хватит терпения растянуть 20 готовок на полгода.

Для фритюра годится почти любое прозрачное рафинированное растительное масло, которое не пенится при нагревании и не имеет запаха. Иногда в продаже можно встретить масло с пометкой на этикетке: для блюд во фритюре. Но никогда не смешивайте разные сорта масла!

Не добавляйте свежее масло в уже использованное, а полностью заменяйте содержимое чаши. Если в конструкции фритюрницы не предусмотрен масляный микрофильтр, нетрудно очистить использованное масло вручную. Для этого надо слить его в какую-нибудь кастрюльку, положить на дно решетчатой корзины фильтровальную бумагу или сложенную марлю и через этот импровизированный фильтр снова залить масло во фритюрницу.

И все же давайте примем во внимание, что современные химики и врачи не советуют употреблять в пищу многократно кипевшее масло. Кипение жира при жаренье приводит к образованию новых химических веществ, в частности акролеина, который резко раздражает желчные пути. Разложение жира сопровождается образованием веществ, обладающих неприятным вкусом и запахом. При жаренье не надо доводить жир до дымообразования и термического разложения (свыше 200°С). Температура, до которой доводится масло в современных фритюрницах — не выше 190°С.

Протеиносодержащие продукты {мясо, рыба) через 5—6 готовок вызывают потемнение масла. Но дело поправимо. Даже после приготовления рыбы для предотвращения специфического рыбного запаха, достаточно нагреть масло до 160°С и опустить в него два ломтика белого хлеба. Когда исчезнут пузырьки воздуха вокруг хлеба и он станет равномерно коричневым, его можно вынуть; масло освободится от неприятного запаха. Старайтесь добавлять соль и перец после того, как готовые блюда будут извлечены из корзины, чтобы не ухудшить качество масла.

Масло в вашей фритюрнице пора заменять, если:

- оно начинает кипеть при нагреве;

- приобрело прогорклый вкус или запах;

- стало темным, а консистенция его сиропообразной.

Никогда не сливайте использованное масло в раковину! Вы можете непоправимо испортить канализацию. Дайте маслу остыть и выбросьте его вместе с другим домашним мусором.

Перед тем как опустить в корзину фритюрницы нарезанный соломкой картофель, ополосните его холодной водой (чтобы смыть картофельный крахмал) и обсушите в салфетке. Тогда ломтики при готовке не будут прилипать один к другому. Любые другие продукты для готовки во фритюре тоже должны быть по возможности сухими, это препятствует выкипанию масла и продлевает срок его использования. Для картофеля фри и картофельных чипсов лучше подходит старый картофель, молодые картофелины слишком водянисты. При нарезке соломкой следите, чтобы толщина кусочков была одинаковой.

Если вы готовите во фритюрнице замороженные продукты, их должно быть меньше обычного (не более 3/4 емкости корзины), поскольку они охлаждают разогретое масло. Прежде чем опустить замороженные продукты во фритюр, хорошо встряхните их над раковиной, чтобы отделить мелкие кристаллики льда.

При обжаривании во фритюре панированных продуктов можно сохранить масло чистым, если на дно корзины перед загрузкой положить бумажный фильтр.

МАСЛО ДЛЯ ФРИТЮРА

Для фритюра годятся жиры с минимальным содержанием влаги, которые можно разогревать до высокой температуры. Кроме того, они не должны изменять вкус, гореть и чадить. Таким условиям отвечает растительное масло, топленый свиной жир, гусиный жир, говяжье почечное сало, растительный жир, комбижиры и т.д. Можно смешивать в равных количествах (по 1/3) свиной, говяжий жир и растительное масло. Жиры всегда смешивают в горячем виде. Сливочное масло и маргарин для фритюра не подходят, т.к. они легко разлагаются при высоких температурах.

На фритюр обычно расходуется от 200 до 500 г жира (толщина слоя жира должна быть не меньше, чем на три пальца). В жир можно класть вкусовые добавки: морковь, коренья петрушки и сельдерея, лук, чеснок, анис, укропное семя. Но после 3—4 минут нагревания добавки следует удалить, процедив фритюр.

Рекомендуется оставить только морковь: несколько очищенных кусочков ее предохраняют жир от подгорания. С той же целью можно положить и очищенный картофель. Для улучшения вкуса жареных изделий фритюр иногда подсаливают.

Некоторые кулинары вливают во фритюр столовую ложку водки, другие предпочитают столько же спирта или рома. Только не надо вливать в раскаленный фритюр, т.к. это приведет к взрывообразному вскипанию и сильному разбрызгиванию.

Перед жареньем животный жир — особенно это относится к поверхностному (не нутряному) салу — нужно очистить. Для этого жир нарезают, пропускают через мясорубку, затем вытапливают на сковороде и процеживают. Расплавленный, жидкий жир смешивают с 1 литром воды (при любом количестве жира) и вливают 1 стакан молока. Теперь смесь нужно крепко посолить и при постоянном помешивании медленно довести до кипения. После 5-минутного кипения дать смеси остыть, поставить ее на холод, затем снять сверху «лепешку» жира. Растительное масло и жир для фритюра необходимо прокалить. Для этого кастрюлю с жиром ставят на средний огонь и нагревают до появления над поверхностью фритюра легкого белого дымка. Жир при этом очищается от примесей белка и становится прозрачным. Изделия из теста жарят в очень горячем фритюре — 170—180°С. Степень нагрева определяют, капнув в жир несколько капель воды. Если капли уйдут под слой жира, издавая сильный треск, значит, фритюр недостаточно горячий. Если вода, шипя, испаряется с поверхности — фритюр разогрет до нужной температуры.

Можно бросить в жир шарик из хлебного мякиша. Если жир вокруг шарика пришел в движение, значит, фритюр нагрет не очень сильно. Бурное кипение вокруг шарика говорит о горячем фритюре, а появление слегка ощутимого запаха дымка — о том, что пора приступать к жарке. Пожалуй, удобнее всего проверять температуру фритюра (если нет градусника) опущенным в него кусочком сырой картошки, который должен быстро зарумянится без подгорания. Вообще, после обжаривания порции картофеля любой фритюр становится гораздо вкуснее.

При плохо разогретом фритюре время жарки изменяется, изделия излишне пропитываются жиром, что сказывается на их качестве. Но слишком горячий жир тоже портит изделия: они быстро темнеют, часто оставаясь сырыми внутри. При перегретом фритюре нужно уменьшить огонь. Во время жарки следует соблюдать определенные правила безопасности. Бывает, что от слишком сильного нагрева жир воспламеняется. В таком случае нужно сразу прекратить нагревание и закрыть кастрюлю крышкой. Никогда не гасите жир ни водой, ни солью — это опасно.

Не кладите во фритюр много изделий сразу. Они должны свободно плавать в жире. Желательно, чтобы масса жира была в 4 раза больше массы продуктов, которые жарят в нем за один раз (400 г жира на 100 г изделий). Обычно в жире жарят недолго — 5—7 минут, а часто и меньше. Потому во фритюре удобно быстро жарить порционные куски мяса или рыбы при массовом "нашествии" гостей. Время жаренья зависит от величины изделия и температуры фритюра. Изделия кладите сначала верхней стороной вниз и переворачивайте лопаткой или широким ножом, чтобы они прожаривались равномерно. Вынимайте готовые изделия шумовкой (никогда не прокалывайте их вилкой!) и кладите на сито или на кухонную бумагу, чтобы стек жир.

Обычно жареные изделия едят сразу после приготовления, горячими и не разогревают, т.к. это сильно ухудшает их вкус. Фритюр можно использовать много раз. В остывший фритюр нужно налить немного горячей воды и хорошо размешать. Вода вместе с примесями останется на дне кастрюли, а жир поднимется наверх. Его нужно собрать и хранить в темном холодном месте (в холодильнике).

Рецепт фритюра

Каждый раз от свежекупленной говядины надобно отрезывать лишний жир, нарезать его мелко, растопить в кастрюле, положить туда же жир, который снимается с бульона; все это процедить сквозь сито и держать в холодном месте; перед употреблением вскипятить его; этот фритюр с прибавлением свежего, можно употреблять несколько раз, каждый раз процеживая сквозь полотенце; или лучше вскипятить его раза два-три с мелко нарезанными антоновскими яблоками, которые очищают жир, отнимая у него дурной запах и вкус, процедить сквозь салфетку в муравленый горшок и поставить в холодное место.

Для жаренья пончиков, хвороста и прочего пирожного лучше брать гусиное, а в недостатке его свиное сало, которое можно смешать с русским маслом; перед употреблением вскипятить его; на каждый фунт этого сала влить 1 ложку спирта или крепкой водки, и тогда опускать в него пончики и проч. Потом очистить фритюр также яблоками, как сказано выше, или просто процедить и поставить в холодное место.

Говяжий жир и свиное сало лучше всего растопить следующим образом: нарезать и то и другое очень мелко, налить холодной водой и варить, пока все сало не распустится, тогда процедить его, вынести в холодное место; когда сало застынет, выложить его из кастрюли для того, чтобы слить воду, которая, если не выкипит вся, то останется на дне кастрюльки».

Сведения о масле

Жаренье, с точки зрения кулинарии, разделяется на шесть видов: обжаривание, поджаривание, пассерование, пряжение, жаренье во фритюре и жаренье в парах масла. Границей между ними служит соотношение масла и жареного продукта. Во всех видах жаренья, однако, крайне важно соблюдать одно условие. Это перекаливание масла, на котором вы собираетесь жарить. Только перекаленное масло не горит, не дымит, не чадит и остается прозрачным, чистым от начала до конца приготовления, а все жаренное на таком масле не имеет неприятного привкуса и запаха.

Способ первый. Налейте подсолнечного масла на сковороду слоем в полсантиметра толщиной и сделайте средний огонь, чтобы масло нагревалось, накаливалось, но не кипело. Внешне оно остается неподвижным, но через 2—3 минуты посветлеет, а еще через пару минут над ним покажется белый, едва заметный дымок.

Бросьте в масло щепотку крупной соли. Она с треском отскочит от поверхности масла, а если и упадет в него, то издаст характерный стреляющий звук. Это означает, что масло перекалилось. Из него выжарились, выпарились излишняя вода, газы, случайно попавшие взвешенные частицы и иные примеси. Оно стало чище, плотнее, однороднее и уже не будет изменяться в процессе дальнейшего нагревания, на нем легче будет жарить.

Способ второй. Другой способ улучшения масла состоит в использовании не одного вида масла или жира, а смеси разных жиров или масел: подсолнечное масло и бараний жир, подсолнечное масло и свиное сало, оливковое масло и куриный жир и т.п. Третий способ улучшить масло — это добавить к нему в момент перекаливания в небольших количествах пряности (лук, чеснок, анис, фенхель, семена укропа), которые надо вынуть через 2—3 минуты, так как они сгорают, обугливаются. Эти пряности придадут маслу аромат, сделают его чище, а также отобью специфические запахи масла и жиров. (Удобно опускать эти пряности во фритюр в привязанном к хлопковой нитке мешочке из тонкой 100-процентной хлопчатобумажной ткани – но не в синтетике!)

Какое масло для фритюра лучше?

Растительные масла для фритюра

Растительные масла — наиболее распространенный вид жиров, широко используемый в питании. Их извлекают из тонко измельченных нагретых семян и плодов прессованием (выжиманием) или экстракцией. Благодаря своему составу растительные масла физиологически весьма активны, а их пищевая ценность определяется содержанием в них жирных полиненасыщенных кислот, необходимых нашему организму для построения клеток. Вот почему растительные масла непременно должны входить в рацион питания человека любого возраста, даже младенца. Подсолнечное масло — один из лучших видов растительного жира (второе место после оливкового масла). Им заправляют салаты, винегреты, на нем готовят соусы и подливки, обжаривают рыбу, овощи, его применяют при выпечке.

Подсолнечное масло для фритюра

Подсолнечное масло широко используется в качестве основного сырья при производстве маргарина и майонеза, а также при изготовлении овощных и рыбных консервов. В продажу подсолнечное масло поступает рафинированным и нерафинированным; рафинированное масло бывает еще и дезодорированным, то есть лишенным запаха.

Рафинированное подсолнечное масло — прозрачное, золотистого или светло-желтого цвета, при хранении не выделяет осадка, имеет слабый запах семечек. Нерафинированное масло бывает более темного цвета и имеет сильный специфический запах, при хранении образует осадок.

Кукурузное масло для фритюра

Кукурузное масло — светло-желтого цвета, прозрачное, без запаха. В продажу оно поступает только в рафинированном виде. Преимуществ перед подсолнечным или даже соевым не имеет, однако в этом масле содержится некоторое количество полезных сопутствующих веществ, благодаря чему оно и пользуется большой популярностью.

 

Соевое масло для фритюра

Соевое масло наиболее распространено в странах Западной Европы, в США и Kитae. По объему мирового производства находится на первом месте (с небольшим отставанием на втором месте – пальмовое масло). В пищу применяется только в рафинированном виде; оно соломенно-желтого цвета, с сильным запахом. Соевое масло используется так же, как и подсолнечное. Соевое масло лучше других подходит для детского питания, так как содержит вещества, необходимые для формирования центральной нервной системы и зрительного аппарата. Оно сходно по составу с рыбьими жирами: в них содержатся одни и те же полиненасыщенные кислоты.

 

Хлопковое масло для фритюра

Хлопковое масло — золотисто-желтого цвета, имеет слабые вкус и запах. В продажу поступает только рафинированным (нерафинированное хлопковое масло токсично). Оно состоит из смеси жидких (70—75%) и твердых (25—30%) жиров. При хранении последние образуют обильный хлопьевидный осадок. При охлаждении до 0°С хлопковое масло полностью застывает, а при последующем нагревании плавится и становится прозрачным. Хлопковое масло используется в основном при горячей обработке различных продуктов. Для заправки салатов производится специальное салатное масло: из хлопкового масла вымораживанием удаляют твердые ингредиенты.

 

Оливковое масло для фритюра

Оливковое масло занимает особое место среди других. Оно наиболее ценно в питании детей и взрослых. Процент содержания жирных и полиненасыщенных кислот в нем не так высок, зато оно усваивается лучше остальных. В нашей стране его не производят, и стоит оно значительно дороже любого другого. Дороговизна продукта обусловлена еще и особыми его свойствами, благодаря которым оливковое масло часто вводят в лекарства и косметику: лосьоны, кремы и т.п.

Оливковое масло хорошо переносится даже людьми, страдающими нарушениями пищеварения, заболеваниями печени и желчного пузыря. Более того, таким больным врачи даже рекомендуют принимать по утрам натощак ложку оливкового масла. Оно оказывает легкий желчегонный эффект. Ложка подсолнечного масла в аналогичной ситуации может спровоцировать печеночную колику.

Оливковое масло предотвращает сердечно-сосудистые заболевания. Установлено, что жители Средиземноморья редко страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями благодаря так называемой средиземноморской диете, включающей много овощей, фруктов, рыбы и сыра, но сравнительно немного мяса и сливочного масла. Основным же источником жира там является оливковое масло. Оливковое масло, как и всякое другое, можно рафинировать, то есть очистить. Как правило, рафинации подвергают масло не очень высокого качества. Оно используется чаще всего в кулинарии. Знатоками же ценится нерафинированное натуральное оливковое масло холодного отжима. Оно обладает специфическими запахом и вкусом, в общем непривычными для нашего потребителя. Но именно это масло наиболее ценно и питательно. Оно идеально подходит для приготовления овощных, фруктово-овощных и фруктовых салатов, закусок с крабами и креветками. На оливковом масле получаются прекрасные горячие блюда; его используют при производстве высокосортных рыбных консервов. Настоящее оливковое масло легко отличить от подделок и суррогатов, поставив его на несколько часов в холодильник. В натуральном оливковом масле на холоде образуются белые хлопья, которые при комнатной температуре исчезают.

 

Арахисовое, кунжутное и рапсовое масла для фритюра

Арахисовое, кунжутное и рапсовое масла принадлежат к группе наименее полезных растительных масел. В них гораздо меньше полиненасыщенных кислот и сравнительно много жирных кислот с большой молекулярной массой. Эти продукты за рубежом используются для выработки маргариновой продукции (эрзац-масла) и консервов, а также для приготовления салатов и жаренья — для тех же целей, что и все растительные масла.

 

Пальмовое масло для фритюра

Пальмовое масло в пищевом отношении наименее ценное из всех растительных масел. Занимает второе по объему мирового производства после соевого. Оно твердое по консистенции и внешне напоминает свиной жир. Для приготовления пищи его используют малоимущие слои населения в ряде стран Востока, где по религиозным соображениям свиной жир не употребляется. В большинстве стран это дешевое масло применяется для приготовления низкосортных маргаринов (заменяя дорогостоящее подсолнечное масло) и входит в состав термостойких промышленных фритюров. Большая часть производимого пальмового масла используется для изготовления дешевых сортов мыла. Пальмовое масло употребляется в пищу только в разогретом виде — для приготовления холодных блюд и заправки салатов оно непригодно из-за высокой температуры плавления (+28-32 С).

 

ЧТО ТАКОЕ РАФИНИРОВАННОЕ МАСЛО

Рафинирование — это очистка масла от различных загрязнений: остаточных пестицидов и других вредных примесей. Масло обрабатывается щелочью, из него удаляются свободные жирные кислоты, фосфолипиды; продукт расслаивается, очищенное масло поднимается вверх. Затем его еще раз промывают и фильтруют.

Оно очищается, но при этом почти теряет вкус и запах. Именно по этой причине рафинированное масло любят не все. Некоторые предпочитают запах и вкус натурального продукта и считают, что очистка для него губительна. Но следует учесть, что растительное масло мы употребляем в пищу ежедневно, и если в нем содержатся какие-то вредные вещества, то, постепенно накапливаясь в организме, они могут способствовать возникновению различных заболеваний. Поэтому рафинация большинства растительных масел (за исключением оливкового и подсолнечного) необходима и в целях безопасности (а нерафинированное хлопковое масло даже в небольшой дозе сразу вызывает сильное отравление).

Кроме того, при рафинации теряется лишь незначительная часть полезных веществ, так что пищевая ценность рафинированного и нерафинированного масла приблизительно одинакова.

 

Кляры для жарения во фритюре

КЛЯР - защитная оболочка для продукта при жарении Жидкое пресное тесто (кляр), соленое

Ингредиенты:

- мука — 250 г,

- яйца — 1 шт.,

- масло растительное рафинированное 10 г,

- молоко или вода 100 г,

- соль 2г.

Приготовление

Яичные желтки растереть с растительным маслом, добавить молоко (или воду), в котором предварительно растворить соль. Всыпать просеянную муку, хорошо размешать, а затем ввести крепко взбитые белки и еще раз слегка перемешать. Это тесто используют при изготовлении некоторых блюд из рыбы, птицы, овощей в тесте, жаренных во фритюре. Жидкое пресное тесто (кляр), сладкое

Ингредиенты:

- мука 250 г,

- яйца 1 шт.,

- сметана 50 г,

- молоко 50 г,

- сахар 50 г,

- соль 7 г.

Приготовление

Яичные желтки растереть с сахаром и солью, добавить сметану, а затем влить холодное молоко. Всыпать просеянную муку, хорошо перемешать, ввести крепко взбитые белки и вновь слегка перемешать. Это тесто используется при изготовлении некоторых сладких блюд: яблок, ягод в тесте, жаренных во фритюре.

Кляр по-китайски

 

В китайской кухне существуют 10 традиционных видов защитной оболочки, предохраняющей продукты от потери влаги во время жаренья.

1. Смесь из белка яиц, крахмала и соли. (Китайский крахмал высшего качества делается из крахмалистых бобов, продукт, который в наших условиях можно заменить, в лучшем случае маисовым, в худшем — родным картофельным.) Применяется этот крахмал для жаренья во фритюре и для жаренья с небольшим количеством жира. При жаренье во фритюре оболочка становится хрустящей, а при небольшом количестве жира придает продукту мягкость.

2. Смесь из яйца и муки.Она применяется для жаренья продуктов с обеих сторон и для жаренья в небольшом количестве жира.

3. Защитная оболочка из взбитого до густой пены белка и муки. Оболочка получается белая, воздушная, применяется для всех видов тепловой обработки и для кондитерских изделий.

4. Панировка мукой и яйцом. Продукт надо сначала обвалять в муке, а потом смочить во взболтанном яйце.

5. Панировка в муке, яйце и сухарях. Продукты обваливают в муке, смачивают в яйце, а затем обваливают в сухарях.

6. Белая защитная оболочка из белка, крахмала и воды. Эта смесь применяется для жаренья в небольшом количестве жира.

7. Густая оболочка из крахмалам воды. Эта смесь применяется для жаренья во фритюре. Цвет после жаренья темно-красный.

8. Мучная с разрыхлителем.

9. Из белка яиц, крахмала, соды, соли и воды. Эта смесь применяется для жаренья овощей во фритюре.

10. Из муки или крахмала. Продукты сначала смачиваются в воде, смешанной со специями, затем обваливаются в муке или крахмале. Эта смесь применяется для жаренья рыбы ломтиками или креветок во фритюре.

Полезный совет

Сохранение фритюра на долгое время. Собрать свежий говяжий жир, мелко нарезать, растопить и процедить через сито. Вскипятить его с мелко нарезанными антоновскими яблоками и процедить в горшок.

Еда во фритюре: британская особенность

22 декабря 2017

195

Британская кухня считается простой и безыскусной, даже скучной. Хотя одна особенность национальной кухни Великобритании довольно экзотична – неожиданные продукты, зажаренные во фритюре. Такие блюда готовят в многочисленных британских забегаловках с фастфудом, а многие любители фритюра делают их дома. Предлагаем вам подборку самых популярных и странных рецептов во фритюре от британцев.

Йоркширская котлета во фритюре.
В графстве Йоркшир любят такое блюдо: рыбную котлету кладут между двумя кусками картофеля, макают получившийся «сэндвич» в жидкое тесто и варят в кипящем масле. Подается котлета с картофелем фри, что довольно неожиданно – ведь в блюде уже есть картошка!

Гороховое пюре во фритюре.
Даже пюре в Великобритании подают с хрустящей корочкой. Такое пюре делают из зеленого горошка, потом зачерпывают его ложками и отправляют в кипящее масло. Хотя на деле это не так просто, как кажется – сделать аккуратные кусочки пюре-фри с румяной корочкой снаружи и мягкой консистенцией внутри.

Пицца во фритюре.
Ее еще называют pizza crunch – хрустящая пицца. Это блюдо распространено в Глазго, крупном шотландском городе. Рецепт простой – кусок пиццы обвалять в панировке и приготовить во фритюре. А пиццу можно заказать на дом или приготовить самостоятельно – выбор за вами.

Икра трески во фритюре.
Готовое блюдо похоже на очень нежную рыбную котлету с хрустящей корочкой. Рецепт не пользуется популярностью у большинства британцев, которые обычно подозрительно относятся к икре. Едят такое блюдо в основном только в английском городе Уэстон-супер-Мэр.

Шоколадные батончики во фритюре.
Самый неожиданный вариант! Чаще всего британцы выбирают батончики «Марс», но можно зажарить и другие. Готовится по аналогии с остальными блюдами – батончик обмакнуть в жидкое тесто и бросить в кипящее масло, готовить быстро – примерно минуту.

Ошметки-фри.
И напоследок – самое оригинальное британское блюдо из фритюрницы. При приготовлении знаменитых fish&chips в кипящем масле остаются кусочки теста, которые отваливаются от рыбы. Их собирают, приправляют острым перцем и продают, как отдельное блюдо в бумажном пакетике. Попробовать его можно в английском городе Лидсе.

Если подобные рецепты вызывают у вас удивление и непонимание, рекомендуем попробовать приготовить что-нибудь самостоятельно из приведенных в статье блюд, чтобы лучше понимать британцев и быть ближе к их быту.  

Как приготовить пончики во фритюре с сахарной пудрой

Пончики пончикам рознь, и это правда. Разница может быть во всем. Основой является тесто, которое может быть приготовлено разными способами: с дрожжами и без них, безопарное и наоборот, на воде, на молоке, на кефире и т.д. Кроме того, пончики могут быть с начинкой и без нее, понятное дело, что с начинкой вкуснее, а без – это классика. А вообще нельзя сказать, что лучше, а что хуже, ведь каждому свое. Одно, наверное, без изменений: в конце, перед подачей, пончики посыпают сахарной пудрой, хотя и это уже сейчас делают не всегда. Ну, что ты скажешь, каждая хозяйка придумывает что-то свое, переделывает под себя, так, собственно, и рождаются новые какие-то рецептики.

Вот и способов приготовить, обжарить, пончики также несколько. Кто-то использует сковородку, кто-то кастрюлю, даже в духовке запекают. Ну и не самый последний вариант – это приготовление во фритюрнице. Собственно, таким способом я и выпекаю те пончики, рецепт которых хочу вам рассказать. Он ничем особенным не отличается от других, но не менее интересный, кроме того, если у вас есть фритюрница, вы сэкономите время и силы. Готовьте с удовольствием!

Чтобы приготовить пончики во фритюре с сахарной пудрой, вам понадобится:

мука – 0,5 стакана
сахар – 2 ст.л.
сливочное масло – 1 ст.л.
яйца – 1 шт.
молоко – 0,5 стакана
сода – 0,5 ч.л.
жир – 100 г
молотая корица

Как приготовить пончики во фритюре с сахарной пудрой:

1. Смешиваем муку с содой и корицей. Просеиваем через сито.
2. Сливочное масло растапливаем.
3. В отдельной посуде растираем сахар с яйцами и добавляем растопленное масло. Разводим молоком и постепенно вводим муку. Замешиваем тесто.
4. Когда тесто будет готово, раскатываем его толщиной не менее 1 см. С помощью кружки или стакана вырезаем кружки.
5. Далее в этих же кружках делаем еще дырочки, можете использовать рюмку. Таким образом, должны получиться пончики в форме бубликов.
6. Разогреваем жир для фритюрницы и жарим наши пончики при температуре 160-170 градусов на протяжении 4-5 минут. Смотреть по готовности.
7. Выкладываем пончики на бумажное полотенце, давая возможность стечь лишнему жиру, а потом перекладываем на блюдо.
8. Перед подачей посыпаем корицей, смешанной с сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Фритюрница без жира - рецепты вкусных блюд от Анжелики Виташевской - 4Swiss

Обезжиренная фритюрница — идеальный способ приготовить вкусную и полезную пищу. Технология поджаривания с воздухом позволяет снизить жирность блюд, а значит и их калорийность, а главное, без потери вкусовых качеств! Устройство AirFryer обеспечивает циркуляцию горячего сжатого воздуха, что делает приготовленные блюда хрустящими снаружи и нежными внутри.Она с успехом может заменить мини-духовку и даже микроволновку. Что немаловажно, безжировая фритюрница позволяет сократить время приготовления блюд в целых 1,5 раза по сравнению с традиционной духовкой!

Более полезный картофель фри без глубокого обжаривания

Обезжиренная фритюрница — отличная альтернатива для любителей картофеля фри, который больше не нужно обжаривать во фритюре, чтобы получить вкусную хрустящую корочку! Но и не только 🙂

Особенности обезжиренной фритюрницы

— больше, чем чипсы для здоровья

Популярность здорового питания и многочисленные преимущества обезжиренных фритюрниц означают, что на польском рынке появляется все больше и больше устройств, использующих технологию воздушного обжаривания.Неудивительно – благодаря современным устройствам «Аэрофритюрница» нам не приходится отказываться от любимых блюд и закусок, чтобы позаботиться о здоровье и снизить количество потребляемых калорий. Картошка фри без жира? Да, но не только! Стоит отметить, что многофункциональные аэрофритюрницы, помимо вкусного, хрустящего картофеля фри, также позволяют готовить другие блюда, например, из мяса, овощей, морепродуктов, тортов, а также имеют ряд дополнительных функций, таких как разогрев, разморозка или сушка.

Обезжиренная фритюрница - Отзывы пользователей

По отзывам пользователей, картофель фри, рыба и другие блюда из обезжиренной фритюрницы получаются аппетитно хрустящими снаружи и нежными внутри. Когда вчерашняя холодная пицца или свиная отбивная поступает в кухонную мастерскую людей, которые только начинают свое приключение с аэрофритюрницей, быстро оказывается, что понятие «разогрев» приобретает совершенно новый смысл. Подвяленный, пропаренный ломтик из картонной коробки становится хрустящим треугольником с плотной текстурой прямо из рук Магды Гесслер, а свиная отбивная... это неописуемо... 🙂

Совет: используя замороженный картофель фри из продуктового магазина, вы можете избежать лишнего жира.Картофель был обогащен им на этапе производства.

Хорошие фритюрницы предоставляют широкий спектр возможностей, сокращая время приготовления пищи примерно в 1,5 раза. Благодаря этому использование обезжиренной фритюрницы – настоящее удовольствие для занятых людей, например, для мам, совмещающих домашний офис с домашним обучением, желающих быстро приготовить вкусную и здоровую пищу.

Лучшие рецепты из обезжиренной фритюрницы - ознакомьтесь с рецептами Мамагерки!

Будучи занятой матерью двух прекрасных девочек, Анжелика знает, как важен порядок на кухне.Обезжиренная фритюрница оказалась для нее мишенью — решением, облегчающим кормление «вечно голодных млекопитающих».🙂 Ускорение процесса переработки оказывается выгодным в условиях грядущих ограничений и необходимость совмещения домашнего офиса с дистанционным обучением. Не говоря уже о возможности «освежить» приготовленные заранее блюда. Посмотрите, как просто и быстро, а главное, вкусно готовила Анжелика 🙂 В дальнейшей части поста вы найдете шпаргалку в виде написанных рецептов 🙂

Печеный картофель, мясо, домашняя выпечка, хрустящие овощи и другие блюда для всей семьи, приготовленные за считанные минуты.

Рецепт отбивных из мясного фарша из обезжиренной фритюрницы

Порция: прибл. 7 отбивных

Ингредиенты

  • Любимая приправа к мясному фаршу
  • 1 целое яйцо
  • 400 г мясного фарша (предпочтительно ветчины)
  • 70 г сыра Грана Падано, тертого

Метод приготовления

Все перемешиваем, формируем котлеты.Выпекать около 15 минут при 180 градусах.

Подавать с салатом - бараний салат, редис, помидоры черри, кедровые орешки - все заправлено бальзамическим соусом.

Рецепт гренок из обезжиренной фритюрницы

Размер порции: 2 тоста

Ингредиенты

  • Багет (8 ломтиков)
  • масло авокадо
  • соль, перец
  • зубчик чеснока

Метод приготовления

Разрезать багет на тосты.Смешайте масло со специями и распределите по багету. Выпекать гренки 4 минуты при 180 градусах.

Ингредиенты для тостов

  • ½ авокадо
  • 1 малиновый помидор, мелко нарезанный
  • Свежий базилик, нарезанный
  • Соль, перец

Метод приготовления

За это время разомните авокадо вилкой и смешайте с остальными ингредиентами. Выкладываем пасту на гренки.

Рецепт запеканки для завтрака из обезжиренной фритюрницы

Часть:

Ингредиенты

  • 4 ломтика бекона
  • 3 спаржи
  • 2 яйца
  • Вяленые томаты
  • Желтый сыр для посыпки (любой, но я выбираю Грана Падано)

Метод приготовления

В форму для запекания выложить бекон, на него положить спаржу и помидоры, посыпать сыром и добавить яйца.Выпекать 7 минут при 180 градусах.

Рецепт куриной запеканки из обезжиренной фритюрницы

Основное блюдо

Ингредиенты
  • Одна двойная куриная грудка, нарезанная полосками или кубиками
  • Две горсти любых замороженных овощей

Соус

Ингредиенты
  • Маленький греческий йогурт
  • ½ лимонного сока
  • 2 яйца
  • Сыр Грана Падано
  • 1 зубчик чеснока
  • Соль, перец
Метод приготовления

Положите курицу и овощи в форму для запекания.Смешать ингредиенты соуса и залить курицу. Выпекать при 180 градусах 25 минут. В конце посыпать тертым сыром и запекать 1, 2 минуты при 180 градусах.

Зачем покупать обезжиренную фритюрницу?

Вам это действительно нужно? Как выбрать обезжиренную фритюрницу? Вы узнаете, прочитав запись .

Инспекционное окошко для выпечки - чрезвычайно практичное смотровое окошко, которое позволяет вам контролировать ход термической обработки без необходимости открывать устройство и прерывать его работу, однако оно используется в ограниченном количестве фритюрниц, доступных на польском рынке. .До сих пор пользователи стояли перед выбором: аэрогриль с дверцей и смотровым окошком или аэрогриль с удобным и легко моющимся ящиком. Протестировав множество устройств, мы решили, что идеальным решением будет совмещение этих двух функций и вот оно - полностью продуманная модель аэрофритюрницы 4Swiss ABB-021, оснащенная СИСТЕМОЙ PERFECT VIEW.

Галоген вместо обогревателя - небольшое изменение - отличный эффект! Использование галогена вместо нагревателя максимально увеличивает эффективность обезжиренной фритюрницы, позволяя быстро достичь полной мощности нагрева и оптимального диапазона теплового излучения.Быстрый нагрев с меньшей потребляемой от сети мощностью (около 230 В, 50 Гц) означает более стабильные условия работы, лучшие результаты выпечки без риска пригорания продуктов и меньшие счета за электроэнергию. Галогенка, используемая в аэрофритюрнице 4Swiss, дополнительно оснащена крышкой, которая помогает поддерживать прибор в гигиеническом состоянии.

Можно мыть в посудомоечной машине - Ящик обезжиренной фритюрницы 4Swiss ABB-021 можно успешно мыть в посудомоечной машине

Больше рецептов блюд для фритюра вы найдете в блоге www.Мамагерка.pl

4Швейцарская обезжиренная фритюрница - Мнение Анжелики Виташевской

После месяца использования фритюрницы я в полном восторге от нее. Название, возможно, будет сбивать с толку многих людей, как и меня вначале. Однако это совершенно феноменальное, многофункциональное устройство , в котором есть практически неограниченные возможности приготовления еды.

Будучи занятой матерью двоих детей, часто совмещающей домашний офис с домашним обучением, я забочусь об эффективном приготовлении вкусных и полезных блюд и сокращении времени, необходимого для приготовления пищи.Благодаря AirFryer блюда готовятся быстрее, а приготовленные заранее, а затем разогретые, не теряют своих вкусовых качеств. Прибор безопасен и прост в использовании, поэтому даже наши девушки без труда смогут приготовить в нем еду. Я несколько раз проверял, насколько они хороши. Блюда, которые я приготовил ранее, ждали в холодильнике, и при необходимости каждый мог быстро их приготовить.

90 230

Об авторе правил

Анжелика Виташевская - автор блога Мамагерка.pl и YouTube-канал Ugotowani TV.

Mamagerka.pl - кулинарный блог

Обезжиренная фритюрница - рецепты вкусных блюд от Анжелики Виташевской2021-09-022022-01-13https://4swiss.pl/wp-content/uploads/2019/11/4swiss-logo-1.svg4Swisshttps://4swiss .pl/wp-content/uploads/2021/09/4-swiss-mamagerka-1-1.jpg200px200px

.90 000 рецептов блюд из обезжиренной фритюрницы от Каролины Смык - 4Swiss Обезжиренные фритюрницы

приобрели огромную популярность благодаря технологии, которая позволяет готовить, жарить, запекать и жарить без использования жира (На что обратить внимание при выборе обезжиренной фритюрницы? Узнайте ЗДЕСЬ ). Ниже мы представляем рецепты блюд из обезжиренной фритюрницы. Насыщенный вкусом и питательной ценностью перец, фаршированный жасминовым рисом и шпинатом, аппетитная дорада с овощами или яйца Бенедикт? Вне зависимости от того, по какому рецепту вы решите приготовить, используя технологию air toasting, вы можете быть уверены, что блюда будут идеально хрустящими снаружи и восхитительно нежными внутри.И все это в 1,5 раза быстрее, чем в традиционной печи!

Вы готовите в жаркий день или в отпуске? Используйте фритюрницу 4Swiss ABB-021. Галогенная лампа, используемая в ней вместо традиционного обогревателя, максимально увеличивает эффективность работы устройства, благодаря чему вы сможете готовить блюда в 1,5 раза быстрее, чем в традиционной духовке, с минимальным энергопотреблением и без обогрева помещения!

Рецепт запеченного морского леща с дольками картофеля и спаржей в соусе песто с арахисом

Температура выпечки: 200°С

Время приготовления: 22 минуты

Ингредиенты:

- Тушка любимой рыбы (у нас дорада)

- картофель

- Спаржа

- Оранжевый

- Свежие травы: любисток, орегано, петрушка или базилик,

- чеснок

Песто:

- Горсть миндаля

- Горсть орехов

- Оливковое масло

- Соль, перец

Картофельный соус:

- Натуральный / греческий йогурт

- Майонез / Горчица

- Оливковое масло

- Свежие травы

Ж/б смешать и приправить.

Чесночное масло:

- Масло сливочное

- Чеснок

- Соль

Метод приготовления

Смешайте масло с печеным чесноком и подавайте с рыбой или картофелем.

Растолочь орехи в ступке, добавить оливковое масло и приправить.

Разрежьте картофель на четвертинки, поместите в духовку и запекайте до золотистого цвета (температура 200°С, время: 12 минут)

Добавить тушку рыбы, фаршированную долькой апельсина и зеленью, зубчиками чеснока, спаржей.Запечь все еще раз (температура 200°С, время в зависимости от размера рыбы 8-10 минут)

Выложите рыбу на тарелку, полейте йогуртовым соусом картофель и спаржу с песто из арахиса.

Вкусное, полезное и такое быстрое блюдо! Через несколько минут мы можем поужинать, как будто мы в отпуске у моря!

Посмотреть видео: Рецепт дорады с овощами из аэрогриля

Рецепт фаршированного перца с жасминовым рисом, сыром фета и шпинатом

Температура 190°С

Время приготовления: 18 мин.

Ингредиенты:

- 3 перца

- Приготовленный жасминовый рис

- Свежий шпинат

- Соленое масло

- Каперсы

- Кунжут

- Чеснок

- Сыр Фета

- Свежие травы по вкусу

Срезать верхушку перца и выдолбить косточками серединку

Метод приготовления

Срезать верхушку перца и выдолбить косточками серединку

Начинка:

Нарезать шпинат – примерно по горсти на каждый перец

Смешать предварительно подготовленный рис, нарезанные каперсы (около 4 столовых ложек), две столовые ложки сливочного масла, измельченную фету или балканский сыр, продавленный через пресс чеснок.Добавьте к смешанным ингредиентам белый кунжут, он придаст блюду чудесный, слегка ореховый аромат!

Наполнить начинкой предварительно очищенные от сердцевины перцы, придавливая начинку ложкой. Закройте перцы срезанным верхним слоем и поместите в ящик фритюрницы.

Запекать перец 15 минут при 190°С

Через 15 минут вы можете снять шляпки перца и добавить дополнительный сыр, например, пармезан. Выпекать снова около 3 минут.

Смотрите видео: Рецепт фаршированных перцев из обезжиренной фритюрницы

Яйца Бенедикт Рецепт

Температура: 200 градусов C

Время приготовления: 8 минут

Ингредиенты:

- Тортилья

- Пармезан

- Моцарелла

- Яйца

- Форель или копченый лосось

- Олива

- Соль и перец

- Жирный йогурт

- Горчица

Соус:

- Жирный йогурт

- Горчица

- Специи по вкусу

Метод приготовления

Смажьте внутреннюю часть рамека оливковым маслом.

Тортилью разрежьте на равные части и положите в рамек.

Альтернатива: если у вас нет лепешек, используйте поджаренный хлеб или выпечку предыдущего дня

Добавьте хорошую горсть нарезанного шпината

По желанию: можно добавить капусту, нарезанную спаржу

Добавьте поломанную моцареллу

Покройте сверху тонким слоем песто для чудесного аромата!

Поместите рамек во фритюрницу.

Выпекать при 180 градусах 5 минут.

Через 5 минут добавить яйцо

в рамек с запеченной лепешкой

Посыпать готовую еду слоем сыра пармезан.

Сверху добавить немного соуса песто.

Снова поместите рамек во фритюрницу.

Удобное смотровое окошко в ящике аэрофритюрницы 4Swiss облегчит вам контроль за ходом выпечки, без необходимости открывать устройство и тем самым прерывать его работу.

Выпекать при 180°С 3 минуты.

У яйца будет жидкий желток.

Завершите блюдо зеленым луком, копченой форелью, соусом песто, сыром пармезан и йогуртово-горчичным соусом.

Если вы хотите сварить яйца вкрутую, увеличьте время выпечки на 2 минуты.

Посмотрите видео: Рецепт яиц Бенедикт из аэрофритюрницы

Наслаждайтесь!

Несомненно, большим преимуществом прибора является его небольшой размер, благодаря которому он может стоять на столешнице на любой кухне.

Мое внимание привлек также тот факт, что выдвижной ящик обезжиренной фритюрницы 4Swiss, , очень легко чистить, а внутреннюю стиральную машину можно мыть в посудомоечной машине, что облегчает использовать с этого устройства.

Во время написания этого обзора мне было интересно, сколько раз мы его использовали, и правда в том, что это происходит каждый день. Я любитель рыбы, и обезжиренная фритюрница поспособствовала тому, что я не готовлю их никаким другим способом.Почему? В первую очередь - удобство. Устройство моментально нагревается, а рыба готова уже через 10-12 минут.

Что еще немаловажно для меня, я не использую масло для его приготовления, а сама рыба после запекания сочная внутри и хрустящая снаружи. Таких же особенностей блюда мы добиваемся без малейших усилий, обжаривая в нем овощи, хрустящий картофель, картофель фри, морковь, спаржу, печеные яблоки и многие другие блюда, что делается за четверть часа. В устройстве очень легко разогревать пищу, например,кусок пиццы, который не теряет аромата и сохраняет тот же вкус после выпечки.

Устройство имеет очень интуитивно понятный интерфейс, достигает максимальной температуры 200 градусов по Цельсию и моментально нагревается, работает тихо и без нареканий. Что полезно, так это окошко управления выпечкой , иначе говоря - прозрачное окошко в ящике устройства, благодаря которому мы можем видеть, что происходит в ящике, и контролировать степень подрумянивания блюда.

Уникальное и удобное решение для фритюрниц с выдвижным ящиком, доступное в Польше. До сих пор пользователям фритюрниц приходилось выбирать между удобным выдвижным ящиком и окном, позволяющим контролировать процесс обжаривания, не открывая ящик и не прерывая работу устройства.

Система нагрева в аппарате галогенная - вместо традиционного нагревателя - НАГРЕВАТЕЛЬНАЯ ГАЛОГЕННАЯ СИСТЕМА, благодаря чему достигается мгновенный нагрев фритюрницы, а система энергосберегающая.

Об авторе правил

Каролина Смык - автор блога Смык на кухне, кулинарный фотограф

Кулинарный блог Smyk w Kuchni www.smykwkuchni.pl

.

Обезжиренная фритюрница - что в ней можно жарить? - совет от

страсти

Здоровое и полезное питание не должно быть скучным. Благодаря обезжиренной фритюрнице также можно приготовить вкусный и хрустящий картофель фри, который мы приготовим без добавления жира. Этот прибор универсален, ведь с его помощью можно быстро наколдовать множество вкусных блюд, которые при этом будут содержать очень небольшое количество калорий.Всем людям, заботящимся о своем здоровье и питании, следует приобрести обезжиренную фритюрницу.

Как работает обезжиренная фритюрница?

Фритюрница без жира , в отличие от своей традиционной версии, не требует использования жира для приготовления пищи. Принцип работы такой же, как у конвекционной печи. Пищевые продукты, находящиеся в ней, пропекаются благодаря тому, что соприкасаются с горячим воздухом.Нарезанный и приправленный картофель или другие овощи кладут в камеру жаровни, затем закрывают крышку и устанавливают соответствующую температуру и время. Горячий воздух равномерно пропекает содержимое камеры, делая пищу хрустящей и одновременно полезной. Приготовленный таким образом картофель фри получается мягким внутри и хрустящим снаружи, благодаря чему его оценят даже самые взыскательные гурманы.

Почему стоит купить обезжиренную фритюрницу?

Обезжиренная фритюрница в основном используется для приготовления полезных блюд без добавления жира.Благодаря этому вам не придется беспокоиться о превышении количества калорий. Этот прибор незаменим на кухне каждого, кто заботится о том, что он ест и дает своей семье. Обезжиренная фритюрница также подойдет для семей с детьми. Подавляющее большинство малышей любят картошку фри, но из-за того, что она жарится на жиру, родители дают ее детям очень редко. Благодаря обезжиренной фритюрнице их можно подавать очень часто, не опасаясь за здоровье детей.

Этот аппарат является многофункциональным , ведь с его помощью можно приготовить множество полезных и вкусных блюд, а не только чипсы. Благодаря этому вы можете без угрызений совести приготовить полезную еду. Несомненным преимуществом также является то, что он очень прост в использовании, поэтому даже у детей не должно возникнуть проблем с его использованием. Потому что одна вещь, которую нужно сделать, это установить соответствующее рабочее время и температуру, которая будет преобладать внутри него.Эту фритюрницу, благодаря тому, что в нее не заливают жир, легко чистить. Корзину для жарки и ящик можно легко мыть в посудомоечной машине. Подавляющее большинство моделей, которые можно найти на рынке, изготовлены из качественной нержавеющей стали, а внутренняя часть покрыта антипригарным покрытием, которое достаточно протереть влажной тряпкой.

Обезжиренная фритюрница практически не требует обслуживания, поэтому время, в течение которого блюда будут готовиться внутри, можно использовать для чего-то совершенно другого.Благодаря таймеру нам не нужно беспокоиться о том, что еда пригорит, потому что по истечении установленного времени прибор выключится сам. Если во время ее работы вы хотите проверить, что происходит с вашей едой или перевернуть ее, просто откройте крышку, ведь фритюрница автоматически остановит свою работу.

Какие блюда можно приготовить во фритюрнице?

Название этого удивительного устройства немного вводит в заблуждение, ведь с его помощью можно приготовить не только традиционную картошку фри.Также стоит попробовать вкусный и полезный картофель фри, морковь или сельдерей. С ним мы также можем приготовить хрустящую курицу или сочные наггетсы. Обезжиренная фритюрница также может быть использована для запекания рыбы, например, ароматного лосося. Благодаря тому, что ингредиенты нагреваются горячим воздухом, блюда, приготовленные в устройстве, богаты ценными питательными веществами. Отличная идея использовать фритюрницу для приготовления десерта из груш с джемом. Достаточно прогреть фрукты около 10 минут при 180 градусах Цельсия с добавлением варенья и ванильного сахара.Благодаря этому вы сможете угостить своих родных или друзей вкусным и полезным десертом.

Такие продукты, как ризотто с овощами или индейкой, также можно приготовить во фритюрнице. Благодаря этому все ингредиенты будут прекрасно сочетаться друг с другом. Также в этом устройстве можно приготовить менее калорийную версию традиционных чипсов. Все, что вам нужно сделать, это нарезать картофель тонкими ломтиками, смешать с оливковым маслом и посыпать любимыми специями, например, паприкой или прованскими травами, и запечь.Таким образом будут создаваться вкусные и низкокалорийные чипсы.

Огромные возможности обезжиренной фритюрницы модели делают ее все более и более популярной. Вы можете использовать готовые рецепты блюд, которые можно приготовить с его помощью, но также неплохо поэкспериментировать с ним самостоятельно. Такие оригинальные блюда непременно станут поводом для гордости и доставят вам массу удовольствия.

[product category_id = "2184957" ползунок = "true" onlyAvailable = "true"]

.90 000 Какую обезжиренную фритюрницу купить? Преимущества и рецепты. - PBMarket.pl

Какую обезжиренную фритюрницу купить? Преимущества и правила

Представьте себе ситуацию, когда к нам в гости приходят родственники или друзья. Большинство хотели бы съесть полезного и вкусного вместе с нами . Однако мы понятия не имеем, что здесь готовить. А мы и наши гости жаждем картошки фри, но не хотим есть вредное масло.

Если мы ставим здоровье на первое место (особенно актуально в наше время) то эта статья может помочь.Мы расскажем о нашем новом продукте - фритюрнице Fat Free Fryer , которая идеально подойдет, если мы хотим съесть картошки фри, не обжаривая ее в масле .

Далее в этой статье мы также предоставим несколько рецептов блюд из нашей обезжиренной фритюрницы . Кроме того, если семья действительно приедет к нам в гости, у нас также будут идеи, как их встретить.

Большая обезжиренная фритюрница емкостью 6 л

Нездоровая жарка

Как сказал один мудрец "мы то, что мы едим" . Иммунитет нашего организма находится в кишечнике и мы должны следить за тем, какие продукты мы едим .

Наиболее важными продуктами, которые нам не следует употреблять в больших количествах, являются сахар, растительные масла (высокой степени переработки) и мучные изделия. В частности, не рекомендуется при частом употреблении пищи, обжаренной на растительном масле (высокой степени переработки). Вот почему после употребления жареной пищи мы вялые и почти совсем без энергии .Это потому, что наш организм не переваривает вышеупомянутые жиры. Чтобы позаботиться о своем теле, давайте начнем кормить его более полезными маслами. Для (иногда) жарки мы рекомендуем масло авокадо, рапсовое масло низкой степени переработки и кокосовое масло.

What Is B Фритюрница

Обезжиренная фритюрница – это оборудование, которое все чаще приобретают люди, которые хотят питаться здоровой и в то же время не хотят отказываться от проверенных вкусных блюд.Вкус блюд во фритюрнице практически такой же, как и при использовании масла.

Мы наблюдаем в последнее время повышенный интерес наш Фритюрница без жира и мы получаем много запросов о том, как его использовать на практике. Чтобы оправдать ожидания, мы должны прояснить один важный вопрос. Обратите внимание, что ни одна фритюрница Fat Free Fryer не является полностью обезжиренной. Что это означает. Нам нужно минимум сбрызнуть наше блюдо маслом, чтобы изделия были хрустящими снаружи . Лучше всего для этого использовать пищевой спрей (с полезным маслом внутри).

Как работает обезжиренная фритюрница ,

Наша обезжиренная фритюрница работает по тому же принципу, что и духовка с верхним дном. Пища готовится на очень горячем воздухе, что делает ее мягкой внутри и хрустящей снаружи . Фритюрница производится в Германии и имеет все сертификаты качества. Изготовлен из высококачественных материалов , которые полностью безопасны при контакте с пищевыми продуктами .

Благодаря использованию уникальной системы воздушного нагрева продукты в нашей обезжиренной фритюрнице нагреваются равномерно, независимо от того, как они размещены в контейнере. Наша обезжиренная фритюрница мгновенно нагревается .по сравнению с традиционной фритюрницей. Так что не нужно тратить время на прогрев масла и его замену .

Преимущества обезжиренной фритюрницы

  • Здоровое питание - система горячего воздуха дает нам возможность готовить пищу практически без масла, обеспечивая при этом восхитительный вкус,
  • Обезжиренная фритюрница емкостью 6 л,
  • Оригинальный продукт немецкого производства с Сертификат ЕС ,
  • ,
  • 15 ,
  • Оборудован нескользящих ног ,
  • FAT-FRYER FRYER имеет большую корзину питания ,
  • 90 115 защита от перегрева ,
  • Возможность регулировка температуры, 18 Приготовление 12 различных блюд (мясо, овощи, рыба, десерты),
  • Немедленное действие, не нужно ждать, пока масло нагреется.
  • Замена масла без проблем.
  • Важные детали, облегчающие приготовление блюд во фритюрнице:
    - информирующие лампы,
    - ненагревающаяся ручка,
    - возможность опирания сетки на фритюрницу - чтобы жир стекал в центр емкости,
    - окошко в крышке для проверки состояния выпекаемых блюд.

О чем следует помнить при покупке и использовании обезжиренной фритюрницы .

При покупке обезжиренной фритюрницы давайте подберем ее размер под наши нужды .Заметим , сколько людей в нашем домашнем хозяйстве , для которых мы будем готовить и готовить еду. Всегда лучше купить фритюрницу чуть большего размера - (чем слишком маленькую) и избежать проблем в будущем.

Смешивание ингредиентов - нам нужно осторожно перемешать нашу еду. Честно говоря, надо написать, что нужно трясти корзину для продуктов, особенно картофеля фри или овощей. При приготовлении мяса необходимо один раз его перевернуть, особенно если в контейнере много продуктов.

Не забывайте сбрызгивать продукты маслом перед тем, как положить их в контейнер, а иногда и на несколько минут перед тем, как вынимать продукты. Блюда снаружи более хрустящие, чем . В основном заготавливаем овощи и нежирное мясо. Не сбрызгивайте жирное мясо - там достаточно жира, чтобы расплавиться.

Давайте дадим нашей фритюрницы немного места . Фритюрница работает по принципу воздуха и тоже нуждается в нем.Мы размещаем нашу обезжиривающую установку примерно в 15 см от стенки , чтобы поддерживать идеальную циркуляцию.

Очистка фритюрницы - мы рекомендуем налить горячую воду с моющим средством в емкость, пока она еще теплая, дать емкости немного отмокнуть . Затем чистим их губкой для посуды, весь процесс очень короткий. Если вы будете ждать слишком долго, пищевые отходы и мясной жир могут прилипнуть к поверхности, и потом ее будет сложнее очистить.

Обезжиренная фритюрница 12-в-1

Five P Липучка Для блюд из обезжиренной фритюрницы

1. Свежий картофель фри.

Ингредиенты:

  • 800 г картофеля,
  • специи: соль, столовая ложка полезного масла, кетчуп.

Очистить и нарезать картофель. Складываем картофель в корзину и немного сбрызгиваем маслом.Выпекать около 20-30 минут (время зависит от толщины картофеля фри и сорта картофеля) при 180 градусах. Во время обжаривания несколько раз перемешайте картофель. Подавать с солью и кетчупом.

2. Ризотто с индейкой.

Ингредиенты:

    90 115 800 г филе индейки 90 118 90 115 1 перец 90 118 90 115 2 зубчика чеснока 90 118 90 115 1 луковица 90 118 90 115 2 столовые ложки томатной пасты 90 118 90 115 200 г или 9 01 2 пакета риса 18 901 115 столовых ложек оливкового масла 90 118 90 115 специи: соль и перец базилик, душистый перец, кориандр.

Мясо индейки вымыть и нарезать кубиками, таким же образом нарезать перец и лук. Закладываем ингредиенты во фритюрницу, сбрызгиваем маслом и посыпаем специями.

Ставим выпечку на 30 минут. За это время варим рис и затем добавляем его в наше блюдо – за 10 минут до окончания программы. Выливаем весь концентрат, смешанный с небольшим количеством воды.

Готовое блюдо можно подать с салатом романо, рукколой или помидорами черри

3.Лосось с картофелем фри.

Ингредиенты:

  • 400 г филе лосося, без кожи
  • специи: соль, перец, тимьян,
  • столовая ложка масла

Вымойте и обсушите филе лосося. Затем посыпать солью, перцем и тимьяном. Выдавите зубчики чеснока через пресс и натрите ими рыбу. Ставим нашу рыбу в холодильник на 1-2 часа, чтобы она приобрела аромат. Затем положите филе во фритюрницу, сбрызните маслом и запекайте несколько минут.Подавать с картофелем фри и салатом.

4. Запеченные овощи.

Ингредиенты:

  • 2 моркови
  • цукини
  • 1 баклажан
  • 10 помидоров черри

Морковь, цукини и баклажан нарезать произвольно (желательно тонкими ломтиками), приправить солью и перцем, положить во фритюрницу и обжарить на 10 минут. . Затем добавьте разрезанные пополам помидоры, все перемешайте и запекайте еще 5 минут.Готовое блюдо подается со свежим базиликом.

5. Ароматные куриные грудки.

Ингредиенты:

  • 1 большая куриная грудка
  • пол чайной ложки масла
  • ингредиенты маринада:
    - 2 столовые ложки масла,
    - 1 чайная ложка сладкого красного перца,
    - 0,5 чайной ложки гранулированного чеснока,
    - 1/3 чайной ложки соли ,
    - 1/3 чайной ложки черного молотого перца,
  • Разрезать грудку на 4 более тонкие котлеты.

Смешиваем ингредиенты для нашего маринада в миске. Затем кладем наши кусочки мяса и тщательно перемешиваем. Ставим миску в холодильник примерно на 1-2 часа для придания мясу аромата. Затем положите мясо в корзину фритюрницы, установите температуру 200 градусов и запекайте 10 минут. По прошествии этого времени переверните мясо, снова установите его на 200 градусов и запекайте еще 10-12 минут. Подавайте готовое блюдо с картофелем фри и набором салатов.

Приятного аппетита! 🙂

Оборудование, которое вы можете купить у нас.

У нас есть несколько предложений для вас, связанных с фритюрницами . Выбрав обезжиренную фритюрницу, вы позаботитесь о своем здоровье и самочувствии.

1-я обезжиренная фритюрница объемом 6 литров.

Наша обезжиренная фритюрница емкостью 6 л — это немецкий продукт, изготовленный из материалов высочайшего качества, безопасных для пищевых продуктов . В обезжиривающей фритюрнице используется специальная система для быстрого нагрева воздуха и его точного распределения внутри контейнера, она работает аналогично конвекционной печи.Блюда не жарятся, а запекаются на очень горячем воздухе, поэтому внутри они мягкие, а снаружи хрустящие. Воздух тщательно распределяется, благодаря чему блюдо готовится равномерно, независимо от его расположения в емкости. Продукты из обезжиренной фритюрницы сохраняют свой естественный вкус, где вы можете почувствовать полноту вкуса, а не масло. Благодаря нашему устройству вы сэкономите драгоценное время и вам не придется заливать масло и ждать, пока оно прогреется.

Нажмите здесь, чтобы узнать подробности.

2. Наша самая большая обезжиренная фритюрница объемом 7 литров.

Самая большая 7-литровая обезжиренная фритюрница. Изделие изготовлено с немецкой точностью, его вместимости и мощности хватит на большую семью, любящую здоровую пищу.

Нажмите здесь, чтобы узнать подробности.

3. Эффективная обезжиренная фритюрница для небольших кухонь объемом 3 л.

Идеально подходит для тех, кто ищет простор.Фритюрницы объемом 3 л достаточно, чтобы приготовить ужин на 4 персоны. Он мало делает и хорошо представляет себя.

проверьте детали 3-литровых обезжиренных фритюрниц.

Спасибо за прочтение статьи.

.90 000 фритюрниц для здорового питания 90 001

Хрустящий картофель фри, вкусная курица и даже блинчики с начинкой — это лишь немногие блюда, которые можно легко, быстро и полезно приготовить с помощью фритюрницы с горячим воздухом.

Времена, когда фритюрницы были символом нездоровой пищи, прошли. В последнее время наше внимание на кухне привлекают фритюрницы . Это небольшая кухонная техника, с помощью которой можно приготовить изумительный картофель фри, вкуснейшие стейки и превосходные овощи на гриле.Все это можно сделать с минимальным количеством масла. Как следует из названия, устройства используют горячий воздух для жарки, выпечки и гриля.

Конец картофеля фри, погруженный в масло

Под словами фритюрница и фритюрница многие из нас представляют себе емкость, полную сгоревшего масла, в котором картофель фри, крокеты или другие калорийные бомбочки буквально тают. Любителям здорового образа жизни будет сложно это представить.

Классические масляные фритюрницы были ужасом для здорового образа жизни.Для приготовления моих любимых блюд требовалось огромное количество масла, что, конечно, сказывалось - жареная пища была чрезвычайно жирной, трудноусвояемой и вообще вредной для здоровья.

Что-то за что-то. По вкусовым качествам картофель фри, куриные бедра и жареная цветная капуста во фритюрнице не имели себе равных. До настоящего времени. С появлением фритюрниц вы можете наслаждаться восхитительным вкусом популярных жареных блюд без чувства вины. Есть причина, по которой фритюрницы с горячим воздухом также называют фритюрницами для здоровья .


Полезная, быстрая и легкая жарка

В отличие от масляных фритюрниц, фритюрницы с горячим воздухом используют минимальное количество масла . Одной столовой ложки масла достаточно для приготовления классического картофеля фри или курицы. Вы также можете добавить только каплю масла или не использовать его вообще.

Горячий воздух, циркулирующий внутри фритюрницы , отвечает за термическую обработку пищи (вместо горячего масла).Например, фритюрница ECG AF 6000 использует запатентованную технологию 720° VORTEX , основанную на очень быстром потоке горячего воздуха. Это делает приготовление пищи не только полезным для здоровья, но и быстрым и энергосберегающим .

Другим преимуществом фритюрницы с горячим воздухом является простота эксплуатации . Поместите ингредиенты, которые вы хотите обжарить, во внутреннюю емкость устройства (в корзинку для фритюрницы), затем включите фритюрницу и через несколько минут садитесь за стол всей семьей.Благодаря фритюрнице даже менее опытные повара могут приготовить вкусный картофель фри, рыбу и даже отбивные.

Некоторые фритюрницы также имеют специальные функции, облегчающие приготовление ваших любимых блюд. Вы можете использовать программы для разных видов пищи или гибко регулировать температуру горячего воздуха . Некоторые устройства также имеют лопаточку , которая сама перемешивает продукты . Практичной функцией также является программатор времени , благодаря которому устройство отключается через определенное время и избавляет пользователя от необходимости постоянно проверять устройство.


Как выбрать фритюрницу

Если вам понравилась фритюрница и вы хотите купить ее для дома, при выборе обратите внимание на следующие параметры:

Размер корзины для фритюрницы - Вместимость (размер) сковороды определяет, сколько блюд можно приготовить во фритюрнице одновременно.
Потребляемая мощность - Чем мощнее фритюрница, тем быстрее она может работать.
Качество изготовления
- высокое качество изготовления обеспечивает более длительный срок службы и простоту обслуживания устройства.
Функции и режимы - некоторые фритюрницы имеют разные режимы для определенных видов продуктов, другие имеют таймер и т.д.
Способ управления
- можно встретить ручные ручки и сенсорные экраны.
Функции безопасности
- для безопасного использования фритюрницы прибор должен иметь защиту от перегрева, изолированную ручку, функцию прерывания после открытия ящика корзины для фритюрницы и т. д.

Портфолио бренда ECG в настоящее время включает две фритюрницы с горячим воздухом ( AF 3500 и ECG AF 6000 ). Мы верим, что каждый из них будет идеальным. Вы можете приготовить идеальный картофель фри, крокеты, рыбу, стейки, овощи и даже сладкий десерт простым, быстрым и полезным способом в любое время. Это слюни, да?

.

7 ОТЛИЧНЫХ И ПРОСТЫХ СПОСОБОВ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФРИТЮРНИЦЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЕДЫ | TRUE SIMPLE

Мы уже знаем, что аэрофритюрницы — великолепный инструмент для приготовления хрустящих, хрустящих блюд, похожих на жареные, за считанные минуты. Практически без усилий вы можете приготовить целую корзину картофеля фри, крылышек или фрикаделек на праздничном блюде, не беспокоясь о том, чтобы испортить фритюрницу или разогреть духовку.

Фритюрницы создают хрустящую корочку на еде, используя минимальное количество масла посредством конвекции.Этот стиль приготовления использует вентиляторы для циркуляции горячего воздуха вокруг пищи, что активирует реакцию Майяра (термин, который относится к восхитительному подрумяниванию белка, который вы ощущаете, когда откусываете только что обжаренный стейк или свежеиспеченное печенье). Еда, обжаренная на воздухе, не обязательно будет на вкус как жареная во фритюре, но она будет иметь хрустящую корочку и потребует всего около столовой ложки масла. Мне нравится использовать в качестве примера картофель фри — это не картофель фри, но он вкусный сам по себе.


Говоря о чипсах из духовки. Поскольку фритюрницы часто славятся своей способностью готовить жареные блюда для вечеринок, такие как луковые кольца или рыбные палочки, легко забыть, что приготовление в конвекционном режиме на самом деле ближе к приготовлению в полноразмерной духовке (т. к фритюрнице. Перевод = давайте начнем рассматривать аэрофритюрницу как мини-духовку, которая стоит на столешнице. Когда вы думаете об этом таким образом, количество продуктов, которые вы видите, которые вы можете быстро приготовить во фритюрнице, увеличивается в десять раз.

В следующий раз, когда будете готовиться к воскресному кулинарному занятию, не утруждайте себя разогревом духовки. Ваша фритюрница может быть маленькой, но это устройство мощное, когда речь идет о потенциале приготовления пищи. Вот семь способов использовать его для приготовления здоровой пищи, которую можно есть всю неделю (без крыльев буйвола).

Запеченные овощи

Как и противень в духовке, во фритюрнице можно запечь несколько порций брокколи, брюссельской капусты, спаржи или других овощей.Просто нарежьте их на небольшие кусочки и бросьте в миску, слегка сбрызнув оливковым маслом, прежде чем положить в корзину для фритюрницы. Нам нравится встряхивать их каждые пять минут, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Время приготовления и температура будут варьироваться в зависимости от овощей, но планируйте готовить их при 375 ° F в течение примерно 20 минут (это меньше половины времени, которое вам потребуется в духовке) . Вы также можете обжарить замороженные овощи.



Приготовление рыбы

Если вы боитесь готовить рыбу, этот метод не может быть проще.Смажьте несколько филе лосося весом 6 унций, палтуса или тилапии (или других видов) небольшим количеством сливочного масла и лимонного сока или покройте их яйцами, мукой и панко перед приготовлением во фритюрнице при температуре 375 ° F в течение примерно 8 минут.

Хрустящий нут

Сушеный, жареный нут идеально подходит для украшения салатов, смешивания со смесями или закусок в чистом виде. Слейте воду из банки с нутом и смешайте его с небольшим количеством масла, солью и перцем, прежде чем жарить на воздухе. Бросать корзину каждые 5-10 минут при температуре 400 ° F до хрустящей корочки.Добавьте острые специи, такие как тмин, карри или паприка, для дополнительного аромата или сделайте их сладкими с корицей и сахаром и подавайте с йогуртом.

Печеный картофель

Проткните вилкой несколько отверстий в красновато-коричневом или сладком картофеле и обжарьте его на воздухе в течение 30–40 минут. Картофель, приготовленный на воздухе, легче и сочнее, чем запеченный в духовке.


СВЯЗАН С : 6 гениальных способов использования кастрюли быстрого приготовления

Куриные тендеры

Вместо того, чтобы покупать курицу-гриль в магазине для салатов, сэндвичей и картофеля фри, мы любим жевать кусочки курицы без костей и без кожи фритюрницы для груди.Благодаря конвекционному теплу наггетсы красиво подрумянятся снаружи, но внутри будут мягкими и сочными (жаль, что мы не можем сказать то же самое об этой готовой курице-гриль).

Приготовление тофу

Прошли те времена, когда приходилось отрывать липкий тофу от поверхности сковороды. Просто нарежьте кубиками очень твердый тофу и смешайте кусочки с небольшим количеством масла, соли и перца. Обжаривайте на воздухе 15-20 минут и осторожно встряхивайте, чтобы не разбить кусочки.После приготовления смешать с соевым соусом, имбирем и кунжутом.

Приготовить пиццу за 5 минут

Серьезно! Смажьте ломтики лаваша соусом маринара, овощами и сыром. Готовьте по одной пицце из лаваша в корзине для фритюрницы при температуре 350 ° F, пока сыр не расплавится и лаваш не станет хрустящим, от 4 до 5 минут.

.90 000 Картофель и еда, приготовленная во фритюрнице, действительно полезнее? • мусаньюс
Действительно ли приготовление пищи во фритюрнице полезнее для здоровья? Давайте узнаем обо всех преимуществах и отрицательных последствиях для здоровья этого все более распространенного метода приготовления пищи

Жарка — один из самых популярных способов приготовления пищи, потому что она делает пищу хрустящей снаружи и мягкой внутри. Пленительный вкус жареная пища Однако это дорого обходится здоровью, поскольку отработанные масла вызывают болезни сердца, диабет 2 типа и рак.

File Фритюрницы : устройства, которые обещают вкус, текстуру и золотистый цвет пищи, обжаренной в масле, но без жиров и калорий. Но сдерживают ли эти фритюрницы свое обещание?

Фритюрница: принцип работы

Фритюрницы — это устройства квадратной или яйцевидной формы, которые можно использовать для жарки различных продуктов, от картофеля до куриных наггетсов, овощей и многого другого. Классические модели оснащены съемной корзиной, в которую можно положить продукты, а при желании и специи; в то время как есть и другие типы, очень похожие на классическую печь.

Le Фритюрницы имеют внутренний вентилятор, который обдувает пищу горячим воздухом, что немного похоже на печь с концентрированным вентилятором.

Циркулирующий воздух сначала поджаривает пищу снаружи, образуя хрустящую корочку, а внутри делает ее мягкой, как жареная пища. При приготовлении пищи емкость под корзиной собирает жир или жидкости, выделяющиеся из пищи.

(Читайте также: 5 вариантов жарки, чтобы сделать вашу еду вкусной и вкусной )

@ Фейти / 123рф

Что можно приготовить во фритюрнице?

Фритюрница может готовить почти все, что обычно жарят в масле, за исключением свежих продуктов в панировке, в частности:



  • Картофель фри
  • курица
  • фрикадельки
  • омлет и фарифриттата
  • крокеты
  • овощи
  • Луковые кольца
  • сырные палочки
  • рыба
  • пицца

Некоторые модели также имеют настройки поджаривания и готовят так же, как в обычных духовках.Вы также можете использовать аэрофритюрницу для других рецептов, таких как пироги с заварным кремом и пирожные.

(Читайте также: Будьте осторожны с пакетированным кефиром: меньше ферментов и пользы для здоровья, чем на маркировке )

Преимущества аэрофритюрниц

Популярность фритюрниц в последнее время возросла в связи с растущей осведомленностью об этом методе приготовления пищи и постоянной потребностью в жареных продуктах. Например, люди в Америке едят больше картофеля, чем любого другого овоща, 40% которого поступает из замороженных продуктов, таких как картофель фри.

Производители фритюрниц рекламируют это устройство как эффективное средство для приготовления жареных блюд без негативных последствий для здоровья . Жареные на воздухе продукты содержат на меньший уровень жира на по сравнению с жареными продуктами, что означает, что они более здоровы.

Однако некоторые люди обеспокоены возможным риском для здоровья при использовании этого нового метода приготовления пищи, в основном из-за опасений по поводу токсичности и рака ; другие скептически относятся к предполагаемым преимуществам жареных на воздухе продуктов.

Вот некоторые из основных преимуществ приготовления пищи на открытом воздухе.

Потеря веса

Использование фритюрниц может способствовать снижению веса , поскольку увеличение потребления жареной пищи напрямую связано с более высоким риском ожирения . Причина? Поэтому жареная пища обычно содержит много жира и калорий. Употребление в пищу продуктов, приготовленных во фритюре, или продуктов, приготовленных на воздухе, и ограничение регулярного потребления нездоровых масел может способствовать снижению веса.

Фритюрницы могут быть безопаснее классических

Чтобы поджарить еду, вам нужно нагреть большой контейнер, наполненный горячим маслом, что может представлять угрозу безопасности. Несмотря на то, что фритюрницы перегреваются, нет риска проливания или разбрызгивания горячего масла. Конечно, эти устройства следует использовать с осторожностью и соблюдать инструкции для обеспечения максимальной безопасности.

- Реклама -



Фритюрницы снижают риск образования токсичного акриламида

Приготовление пищи в масле может привести к образованию опасных соединений, например акриламида .Это соединение образуется в некоторых продуктах во время приготовления пищи при высокой температуре, например, при жарке.

Согласно Международного агентства по изучению рака , акриламид может быть связан с развитием некоторых видов рака, включая рак эндометрия, яичников, поджелудочной железы, груди и пищевода. Тем не менее, исследования также предполагают связь между диетическим акриламидом и раком почки, эндометрия или яичника, хотя результаты неопределенны. Перейдя на жарку на воздухе, вы можете снизить риск появления акриламида в пище.

Ограничение количества жареной пищи снижает риск заболевания

Приготовление пищи на масле и регулярное употребление жареной пищи традиционным способом связано со многими заболеваниями; следовательно, замена жарки другими методами приготовления пищи может снизить риск осложнений со здоровьем.

@ Галокрафт / 123рф

Действительно ли еда, приготовленная на воздухе, полезнее?

Жарка на воздухе полезнее, чем в масле, потому что снижает калорийность на 70-80% и содержит гораздо меньше жира.Этот метод приготовления также может уменьшить некоторые другие вредные последствия жарки в масле.

Фактически, реакция, происходящая при жарке картофеля или других продуктов, содержащих крахмал, приводит к образованию химического вещества акриламида, которое связано с более высоким риском развития рака, в то время как жарка на воздухе снижает количество акриламида на 90% в жареном картофеле.

Однако некоторые аспекты жарки на воздухе могут оказаться бесполезными; например, жарка рыбы на воздухе увеличивает количество вещества под названием « окисление холестерина » (ПОЛИЦЕЙСКИЙ).КС образуются, когда холестерин в мясе или рыбе расщепляется во время приготовления пищи, и эти вещества связаны с сердечно-сосудистыми проблемами , затвердеванием артерий, раком и другими заболеваниями.

Один из способов снизить COP при жарке рыбы — добавить свежую петрушку, зеленый лук или их смесь, так как эти травы являются антиоксидантами. Жарка на воздухе также снижает содержание омега-3 жирных кислот в рыбе.Эти «хорошие жиры» помогают снизить кровяное давление и повысить уровень «хорошего» холестерина, а также защитить сердце.

(Читайте также: Эти 10 продуктов лучше никогда не замораживать (особенно картофель и рис)

Негативное воздействие аэрофритюрниц

Хотя фритюрницы имеют свои преимущества, они также имеют и отрицательные эффекты, например:

Жарка на воздухе не гарантирует здорового питания

Несмотря на то, что аэрофритюрницы более полезны для здоровья, чем классические фритюрницы, полное сокращение потребления жареной пищи может значительно улучшить ваше здоровье.

Простая замена всех продуктов, приготовленных во фритюре, продуктами, приготовленными на воздухе, поэтому это никоим образом не гарантируется здоровое питание ; на самом деле, для оптимального здоровья люди должны сосредоточиться на диете, богатой овощами, фруктами, цельными зернами и нежирными белками.

При жарке на воздухе могут выделяться другие вредные соединения

Несмотря на то, что фритюрницы снижают вероятность образования акриламида, другие потенциально вредные соединения все же могут образовываться.Причина? Причиной может быть, например, все высокотемпературное приготовление мяса , полициклические ароматические углеводороды и , гетероциклические амины .

Эти соединения связаны с риском рака, согласно Национального института рака , хотя ученым необходимо провести дополнительные исследования, чтобы точно объяснить, как жарка на воздухе связана с этими соединениями.

Следовательно, жареная на воздухе еда не на 100% полезна; Фритюрницы способны производить более здоровую пищу, чем традиционная жарка, но имейте в виду, что это всегда жареная пища, даже если она содержит значительно меньше калорий и жира.

Это может вас заинтересовать:

.

Смотрите также