8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Что внутри кальмара


Внутренние органы кальмара

Гладиус и хрящевой скелет

Скелет кальмаров представлен тонкой прозрачной пластинкой, лежащей вдоль продольной оси мантии на спинной стороне тела в толще мантийных мышц. У Oegopsida он по форме напоминает меч, откуда и получил свое название — гладиус (меч по-латыни). У Myopsida скелет по форме скорее напоминает птичье перо.

Гладиус сложен органическим веществом — хитином и никогда не бывает обызвествленным. Он эластичен и легко сгибается в спинно-брюшном направлении. Во время поворота кальмар изгибает хвостовой конец маитнн, облегчая тем самым выполнение маневра. В отдельных случаях угол изгибания мантии в вертикальной плоскости достигает 30°.

Гладиус Oegopsida в задней части иногда имеет перехват, который обеспечивает хвосту кальмара почти круговую подвижность.

Форма скелета — один из важных диагностических признаков семейств и ролов головоногих моллюсков.

В строении гладиуса, как правило, довольно отчетливо выражены половые различия — у самок он относительно шире, чем у самцов.

Вес гладиуса не превышает 0,3—0,5% общего веса кальмара, однако по сравнению со скелетом осьминогов он весит не так уж мало (у осьминогов относительный вес скелета всего лишь 0,005%). Основной функцией скелета у кальмаров следует считать опорную. Благодаря жесткости гладиуса тело кальмара сохраняет при плавании постоянную форму.

Кроме того, у кальмаров имеется внутренний хрящевой скелет. Головной хрящ, защищающий центральную нервную систему, органы равновесия (статоцисты), глаза и служащий опорой для мышц головы, в виде капсулы со всех сторон окружает мозг, напоминая по форме хрящевой череп позвоночных. Хрящ же образует и замыкательный аппарат мантии. Имеются хрящи и у основания плавников. По гистологическому строению хрящ головоногих моллюсков является соединительнотканным образованием, близким к хрящу позвоночных животных.

Органы мантийной полости

В мантийной полости у кальмаров располагаются жабры, органы кровеносной, выделительной, пищеварительной и половой систем. Парные жабры кальмаров (ктенидии) вытянуты вдоль боковой стенки мантии и имеют перовидную форму. Сосуды кальмаров наполнены голубой кровью. Вместо гемоглобина в крови всех головоногих содержится гемоцианин, который и определяет голубой цвет крови.

Кровеносная система довольно сложна, почти замкнута, лишь в нескольких местах сохраняются незамкнутые лакунарные пространства. Сердце трехкамерное, состоит из желудочка и двух предсердий, имеющих вытянутую веретеновидную форму.

У оснований жабр имеются мускулистые расширения — так называемые венозные, или жаберные, сердца, которые проталкивают кровь в жаберные сосуды. В отличие от прочих моллюсков вся кровь у головоногих проходит через жабры, так что сердце является чисто артериальным.

Дыхательные движения у кальмаров тесно связаны с плавательными, вследствие чего их частота на разных режимах плавания сильно меняется. При неподвижном парении и медленном плавании дыхательные движения происходят не чаще 2—3 раз в секунду. В момент реактивного плавания частота дыхательных движений увеличивается до 5—6 раз в секунду.

Органами выделения у кальмаров служат почки (метанефридии), которые имеют вид двух довольно объемистых мешков, соединенных между собой. Наружные отверстия почек открывается прямо в мантийную полость у основания жабр. Пищеварительная система состоит из глотки, пищевода, желудка, слепого мешка, печени, поджелудочной железы и кишки. В глотку открывается пара слюнных желез, секрет которых у каракатиц, осьминогов и некоторых кальмаров (Onychoteuthis banksi) ядовит, у большинства же кальмаров — не ядовит. Желудок кальмаров обширен и способен сильно растягиваться. В нем пища размягчается под действием соков поджелудочной железы и превращается во взвесь микроскопических частиц. Эта взвесь переходит из желудка в слепой мешок, где под действием ферментов, выделяемых печенью, пища окончательно переваривается и всасывается. Непереваренные остатки пищи удаляются через анальное отверстие, которое открывается в переднюю часть мантийной полости. Анальное отверстие обычно окружено двумя кожными лепестками — складочками. Обширная печень кальмаров — бурого, оранжевого или красного цвета, лежит в передней части мантийной полости перед желудком. Ее функция — не только выделение пищеварительных ферментов, но и накопление запасных питательных веществ, жира и гликогена. Отложения легкого жира в печени снижают удельный пес тела кальмаров, так что печень выполняет до некоторой степени и гидростатическую функцию.

Одним из наиболее интересных и характерных образований у кальмаров является чернильная железа, или чернильный мешок. Чернильный мешок развивается как выпячивание задней стенки прямой кишки. Часто он достигает значительных размеров. Морфологически он состоит из железистой части и соединенного с ней резервуара. Чернильный мешок открывается в прямую кишку возле самого анального отверстия. Его содержимое — черный пигмент меланин, который находится в полужидком пастообразном состоянии.

Чернильная жидкость служит кальмарам надежным средством защиты. Выбрасываемая из воронки сильной струей, она создает в воде непроницаемое облако, несколько напоминающее очертаниями самого кальмара. Некоторое время облако висит в воде, не растекаясь. За это время кальмар успевает скрыться от преследователя. Предполагают, что чернильная жидкость оказывает определенное воздействие на органы обоняния нападающих на кальмаров рыб, вызывая у них временную потерю чувствительности.

Все кальмары — раздельнополые животные. Непарная половая железа занимает задний конец мантийной полости. Женские половые органы представлены яичником, яйцеводами (обычно парными у Oegopsida и всегда непарными у Myopsida), яйцеводными железами и дополнительными железами. К последним относятся парные нидаментальные и парные, но обычно соединяющиеся вместе, добавочные (акцессорные) нидаментальные железы. У некоторых родов, например у Watasenia, индаментальных желез нет, а у нескольких Cranchlidae их две пары.

Во время созревания яиц яичник очень сильно увеличивается в размерах, яйцеводы заполняются яйцами и раздуваются, напоминая по форме округлые мешки. Одновременно разрастаются и индаментальные железы, их длина нередко превышает половину длины мантии. Цвет индаментальных желез обычно молочно-белый.

Акцессорная индаментальная железа по своим размерам невелика. Она лежит впереди пидаментальных желез, у зрелых самок она обычно красновато-оранжевого или бурого цвета.

Яйцеводные и индаментальные железы выделяют особые вещества, из которых строятся оболочки яйцевой кладки кальмаров.

Мужские половые органы состоят из семенника, выводных протоков (как правило, непарных у Oegopsida и всегда непарных у Myopsida), сперматофорной железы и добавочной железы (простаты), участвующих в формировании сперматофоров. Выводной проток образует большое расширение — сперматофорный мешок, или индхемов орган, где хранятся сперматофоры. Сперматофорный мешок открывается в мантийную полость. На конце он часто снабжен утолщением — пенисом.

Источник: Г.В. Зуев, К.Н. Несис. Кальмары (биология и промысел). Изд-во «Пищевая промышленность». Москва. 1971

как выбрать, очистить и приготовить?

Мясо кальмара - это ценный диетический продукт, содержащий большое количество полезных микроэлементов: йода, меди, селена, фосфора. Для того, чтобы в полной степени извлечь пользу из этого уникального продукта, необходимо знать основные несложные принципы, позволяющие определить его качество, и правильно приготовить.

Как выбирать кальмаров?

 

При выборе моллюсков стоит обратить внимание на регион их происхождения. Наиболее вкусными считаются дальневосточные кальмары, к которым относится и командорский кальмар — единственный вид, добываемый в России в промышленных масштабах.

Необходимо оценить внешний вид тушки животного.

  • Цвет кожицы зависит от возраста и среды обитания кальмара — он почти никогда не бывает однотонным. Оттенок может изменяться от серовато-розового до фиолетового и даже бурого.
  • Цвет мяса под кожицей должен быть светло-кремовым. Желтый или фиолетовый цвет тушки свидетельствует о неоднократной разморозке при хранении. О том же говорит и окрашивание в неестественные цвета красителями, содержащимися в материале упаковки. Молочно-белый цвет говорит о том, что кальмар, скорее всего, подвергся обработке химическими веществами.
  • Мясо должно быть упругим и обладать плотной консистенцией.
  • В упаковке не должно быть большого количества льда и снега.

Купить кальмара можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Каких кальмаров выбрать - очищенных или неочищенных?

Покупать все же лучше неочищенных кальмаров. В этом случае вы можете быть уверены, что для их очистки не применялись химические вещества. Если выбираете очищенных кальмаров, отдавайте предпочтение тем, что обработаны и заморожены прямо на корабле. Такие кальмары очищаются механическим способом и не подвергаются повторной заморозке.

В продаже также часто можно встретить кольца кальмаров, которые делают из отходов от крупных видов моллюска, имеющих более жесткое мясо. Такой продукт подвергается неоднократной обработке, поэтому лучше приобретать целые тушки моллюсков и разделывать их самостоятельно.

Как быстро почистить кальмаров от пленки

 

Обычно тушки кальмаров продаются уже без головы. Перед приготовлением остается удалить внутренности и снять с тушек кожицу и прозрачную пленку под ней. Чтобы сделать это правильно, необходимо выполнить следующие шаги:

  1. Разморозить тушки кальмаров естественным способом в холодильнике. В крайнем случае, для ускорения процесса, можно можно разморозить в холодной подсоленой воде. Но ни в коем случае не стоит делать это в горячей воде или микроволновой печи.
  2. Кожицу нужно обязательно снять, как и прозрачную пленку под ней — она может давать горчинку. Для быстрой очистки кальмаров от кожицы и пленки нужно приготовить емкость с холодной водой (можно со льдом), залить размороженные морепродукты кипятком и сразу же поместить их в холодную воду. Важно делать все быстро, чтобы не допустить сваривания кальмаров в кипятке. После этого пленка свернется сама, а вам останется лишь приподнять остатки и стянуть их с тушек.
  3. Из каждой тушки удалить внутренности и хитиновую пластину — позвоночник, идущий вдоль спинки.
  4. Тщательно промыть тушки под проточной водой и приступить к их приготовлению по выбранному рецепту

Как правильно приготовить кальмара?

Существует много вариантов приготовления кальмаров: их варят, жарят на сковороде и гриле, подают в качестве основного блюда, добавляют в пасту, салаты и соусы. Общее правило заключается в том, что их нельзя подвергать долгой термической обработке: мясо станет сухим и жестким, похожим на резину.

Чтобы правильно сварить кальмаров, например, для добавления в салат или фарширования, можно выбрать один из перечисленных ниже способов.

  • Подготовленные тушки со снятой пленкой нужно залить кипятком на 10 минут.
  • Опустить тушки в кипящую подсоленную воду, повторно довести до кипения, снять с огня и оставить под крышкой на 5 минут, достать из воды и остудить.
  • Варить тушки, опуская их поочередно в сильно кипящую подсоленную воду на 10 секунд.

В воду для варки можно добавить пряности, например, перец горошком и лавровый лист. Нельзя кидать в кастрюлю сразу много кальмаров: варка будет происходить неравномерно, часть морепродуктов сварится, а часть останется сырой.

Рыба внутри кальмара из Макро в Таиланде

Я обожаю кальмары в Таиланде, они тут настоящие и свежие, ещё можно получить сюрприз при вскрытии кальмара в виде рыбы, маленького размера.

Помимо красной рыбы и кальмаров, я предпочитаю креветки, иногда осьминожек и мидии. Одним словом я обожаю морепродукты и всегда их любил, больше чем мясо и фрукты. Почему бы и нет, если в России совсем беда с ними.


В России нам везут перемороженные и долго где-то хранились до того, как они попали к нам на стол! А еще вполне возможно, что они к нам привозят их с ферм, тогда они совсем будут без вкусные. Не удивительно, что они в России продаются без голов и без внутренностях, ведь тогда срок хранения уменьшается. Вот поэтому кальмаров потрашат

Как раз решил приготовить парочку кальмаров на ужин. В магазинах и на рынках кальмары продаются не разделанные и преимущественно в охлажденном виде. Цена за килограмм зависит от размера. Я беру большие, они мне и по вкусу больше нравятся и чистить удобнее. Цена за кг 200-300 бат, редко за 160-180 бат можно увидеть, если только мелкие. Кстати, на рынке мне больше нравятся, там прям выловили в этот день же. Что и не удивительно, все-таки Таиланд - страна морепродуктов... Но вот почему-то высокий ценник.

Если в России я их покупал без внутренностей и голов, то здесь они во всей красе, в первозданном виде, как и должны быть. И порой голова весит столько же, что и тело у кальмара. Приходиться ее отрывать, а внутренности вытаскивать. Не очень это люблю делать. И выглядит совсем не эстетично, но куда деваться, кушать-то хочется.

А сегодня и вовсе смотрите, что нашел внутри кальмара, я такого еще не находил!


Маленькая рыбка оказалась в желудке кальмара. Значит, это самые настоящие и выловили их в море, а продают в тайском Макро.

Каково же было удивление увидеть еще и вторую уже крупнее и переваренную! Тут уже совсем мне поплохело и я чуть не перестал готовить.


Вот сейчас написал пост и смотрю на эти фотографии с полу переваренными рыбками... Короче, кальмары лучше покупать без внутренностей, либо уже готовые, потому что не эстетично всё это, и неаппетитно выглядит на мой взгляд.

Как почистить кальмары?

Морепродукты любят многие люди что, в общем, не удивительно, ведь они малокалорийны, вкусны и содержат большое количество питательных веществ, витаминов и минералов, да и приготовить с ними можно массу интересных блюд. Например, из кальмаров можно сделать и отличные салаты, и добавить их в пасту, и просто подать их в качестве закуски. Но, некоторые люди отказывают себе в удовольствии кушать домашние блюда с данными морепродуктами, ведь не все знают, как почистить кальмары, хотя для овладения этим навыком много сил не потребуется.

Как очистить кальмары от шкурки и внутренностей?

Рассмотрим самую сложную из возможных ситуаций, человек приобрел целую тушку кальмара с не выпотрошенными внутренностями. Итак, после того как морепродукты принесены домой, первое, что следует сделать, так это определить, где у тушки находиться голова.

Существует очень простое правило – надо найти место, где крепятся щупальца, именно это и есть необходимая нам часть кальмара. Теперь плотно обхватываем голову рукой и немного тянем ее на себя. Именно так можно быстро и просто удалить внутренности. Это необходимо сделать перед тем, как почистить тушку кальмара от хитиновой пластинки.

Чтобы избавиться от находящейся внутри твердой пластинки, следует ощупать кальмара, так вы сможете легко определить ее место нахождения. Теперь отрезаем голову, и просто вытаскиваем хитиновую пластину.

Как быстро очистить размороженные кальмары от пленки?

Пришло время приступать ко второму этапу, а именно снять оболочку с тушки. Для этого возьмите 2 емкости, одну наполните льдом, а во вторую положите кальмара и ошпарьте его кипятком. Сразу после этого следует переложить тушку в первую миску. После такой процедуры пленки и цветная, и прозрачная быстро отделятся от мяса. Остается только снять их пальцами.

Как легко почистить замороженные кальмары от оболочек?

Это сделать еще проще. Окуните тушку в кастрюлю с кипятком буквально на пару секунд. Пленки потемнеют и свернутся. Далее снимите их пальцами или при помощи ножа. Не передержите кальмара в кипятке. Он может просто свариться. Все несколько секунд в горячей воде будет достаточно для удаления пленок.

Также помните, что следует удалить оболочку как внутри кальмара, так и снаружи. Именно прозрачные пленки при тепловой обработке становятся жесткими и портят все блюдо. Перед приготовлением тушки убедитесь, что все оболочки удалены полностью.

 

Как варить кальмары замороженные очищенные кольцами. Сколько и как правильно варить кальмары в воде, собственном соку и на пару? Как варить неочищенные кальмары, чтобы не были жесткими

По своим питательным свойствам кальмар ни в чем не уступает дорогим морепродуктам. А его своеобразный вкус напоминает мясо краба. Однако, чтобы кальмары в салате по-настоящему «зазвучали», надо знать некоторые секреты их приготовления. Итак, давайте вместе учиться подготавливать кальмары для салата: сколько варить и как правильно приготовить, а также другие важные моменты.

Качественные кальмары – те, что замораживались всего один раз, после улова. Определить их можно по аромату: оттаяв, они издают едва уловимый запах морской свежести. Есть и еще один признак добротности кальмара. Под его фиолетово-красной кожицей скрывается белоснежное мясо – ценный деликатес.

Кстати, покупать лучше не очищенные кальмары, они точно не подвергались химической «атаке» и полностью сохранили природную пользу. Размораживают тушки на средней полке холодильника 3-4 часа.

Кальмары для салата: секреты приготовления и обработки

Прежде, чем отварить кальмары для салата, их необходимо обработать. Как это сделать? У кальмаров удаляют головы и щупальца, их просто отрывают. Затем вытаскивают внутренности и твердые пластинки из хитина. Кожу слегка приподнимают ножиком у основания, то есть там, где раньше находились щупальца. И рукой аккуратно тянут к хвосту. Она снимается целиком, как чулок. Если кожица отделяется плохо, ее осторожно, чтобы не порвать тушку, соскабливают ножом с закругленным лезвием.

Также перед тем, как приготовить замороженные кальмары для салата, их тщательно моют под проточной холодной водой, снаружи и внутри, стараясь полностью убрать прозрачные пленки. Иначе при варке они превратятся в неопрятные, серо-белые катышки на тушке.

Многие перед чисткой обдают кальмары крутым кипятком: так легче снять кожу. Не делайте этого. Нежному мясу кальмара такая термическая процедура только навредит.

Как правильно приготовить кальмары для салата?

Как и сколько варить замороженные кальмары для салата? Прежде всего, необходимо знать, что кальмары, которые пойдут в салат, отваривают не в воде, а в маринаде. Там они приобретают неповторимый пикантный вкус. На 1 кг очищенных кальмаров берут 2-2,5 литра холодной воды, 2 столовые ложки соли, 3-4 столовые ложки сахара, 2 столовых ложки натурального уксуса (например, яблочного), 4-5 горошин душистого перца, 2-3 лавровых листа.

Маринад кипятят 5-7 минут. Затем опускают в него тушки. Через одну, максимум две минуты после закладки, а не повторного закипания (!) газ выключают. Стоит чуть-чуть зазеваться, и кальмары станут жесткими, как резина. Поэтому каждой хозяйке важно знать, сколько по времени варить кальмары для салата. Вареные тушки из маринада не вынимают, пока он не остынет. На воздухе горячие кальмары затвердеют.

Также о том, для салатов и закусок, вы можете почитать в еще одной нашей полезной статье.

На праздничном столе салат с кальмарами – незаменимая закуска потому, что избавляет от мучительного утреннего похмелья.

Вареные кальмары (1 кг) нарезают, как лапшу, толщиной около 0,5 см. Одну луковицу мелко режут и обжаривают на кунжутном масле (2 столовых ложки) до золотисто-желтого цвета. Наливают в сковородку с луком 70 мл горячей воды. Жареный лук тушат, помешивая, 2-3 минуты.

Готовят заправку. Три столовых ложки соевого соуса смешивают со щепоткой молотого черного перца и 2-3 чайными ложками сахара. Перец чили (0,5-1 маленький стручок) моют, удаляют плодоножку и семена. Нарезают его на очень тонкие колечки. Раздавливают 2-3 зубчика чеснока и вместе с перцем добавляют в соус. Туда же кладут лук (с жидкостью) и 1-2 столовых ложки «без горки» измельченного арахиса. Соус перемешивают и заливают им нарезанные кальмары.

Салат «Аппетитный»

Отваренные и охлажденные в маринаде кальмары (0,5 кг) режут мелкой соломкой. Вилкой разминают два, сваренных вкрутую, яйца. Твердый сыр (100 г) натирают на крупной терке. Салат солят и перчат по вкусу, заправляют майонезом или сметаной. Сверху посыпают мелко нарубленной зеленью (петрушка, укроп).

А еще предлагаем попробовать

Отварное мясо кальмара нередко используется хозяйками для приготовления морского салата или обжаривается с различными видами гарнира. Ну, а если знать, сколько варить кальмары и как это делать по всем правилам, готовый продукт можно будет использовать в качестве самостоятельного деликатеса.


Перед подачей его будет достаточно посолить, нарезать кольцами и сбрызнуть лимонным соком. Сначала нужно потратить немного времени на то, чтобы выбрать качественный продукт, при необходимости почистить заготовки. После чего можно приступать к их варке, выбрав один из многочисленных способов.

Как выбрать качественный кальмары?

Независимо от того, для салата приобретаются кальмары или более сложного блюда, к процессу выбора надо отнестись со всей серьезностью. Следует как минимум запомнить такие моменты:

  1. Компонент лучше приобретать в неочищенном виде, со шкуркой. Лучше всего, чтобы это были цельные охлажденные или замороженные тушки.
  2. Нужно убедиться, что мясо морского животного было заморожено всего один раз. На это указывает его цельность и эстетичный внешний вид. Если тушки поломаны или слиплись, это указывает на повторную заморозку. Даже если отварить такие изделия по всем правилам, они будут горчить и разваливаться на части в ходе обработки.
  3. Мясо кальмаров может быть только белым, а вот цвет кожицы допустим любой. Если цвет мякоти в результате термической обработки изменился, от нее лучше избавиться.

От приобретения, сформованного в виде кубиков мяса кальмаров, лучше отказаться. Такие заготовки отличаются низким качеством. После варки они сильно горчат и приобретают неприятную рыхлую текстуру.

Как правильно отваривать кальмары для салата?

Чтобы разобраться, как правильно варить кальмары, необходимо обратить особое внимание на две вещи. Первая – время обработки компонента, которое позволит довести продукцию до съедобного состояния, но при этом не вызовет сворачивание белка и превращение нежной мякоти в резину. Второе – правильно использование дополнительных компонентов и особый подход к организации процесса. Деликатес, который будет использоваться как составляющая салата, нужно почистить от шкурки и подвергнуть такой обработке:

  • На 1 кг свежего компонента берем 2 л воды и 2 столовых ложки соли. Помимо этого, следует взять 3 столовых ложки сахара, 2 столовых ложки яблочного уксуса, несколько горошин черного перца и пару листочков лавра. Эти ингредиенты берутся для того, чтобы кальмары на выходе не были безвкусными и пресными.

Совет: Если кальмары переварить, они уменьшатся в размерах и приобретут консистенцию резины. Чтобы хоть как-то поправить ситуацию, нужно продолжить отваривание компонентов. Обработка в течение 20 минут суммарного времени позволит вернуть мясу мягкость. Правда, размеры уже не восстановятся.

  • Все дополнительные компоненты выкладываем в воду, которую доводим до кипения. Убавляем огонь до слабого и выкладываем цельные или нарезанные крупными кусками свежие кальмары.
  • Варятся заготовки не более 1,5 минут, причем, их повторного закипания ждать не нужно. Если тушки небольшие, достаточно и 1 минуты.
  • Теперь продукты необходимо извлечь из воды, выложить в дуршлаг и остудить до комнатной температуры. Некоторые хозяйки просто снимают кастрюлю с огня, но этого недостаточно. Заготовки будут и дальше вариться, из-за чего станут резиновыми.

При отваривании кальмаров не следует полагаться на свою интуицию. Необходимо четко засечь время, а еще лучше – поставить будильник или запустить таймер. Всего несколько секунд промедления могут привести к порче продукта.

Особенности отваривания замороженных кальмаров

В современных магазинах кальмары чаще всего продаются в замороженном виде. Чтобы получить из такого продукта идеальный компонент для салата или основного блюда, надо сделать следующее:

  • На правильное размораживание морского гада уйдет довольно много времени. Минимум за 4-5 часов до приготовления блюда полуфабрикат следует выложить в холодильник, подальше от морозилки. Категорически запрещено пытаться ускорить процесс доведения изделия до нужного состояния путем использования микроволновки, фена, емкости с водой.
  • Не нужно дожидаться, пока тушки разморозятся полностью. Если они будут еще плотными, их будет проще почистить. Чистка проводится по направлению от щупалец к голове особи. Для этого достаточно подцепить кожу и потянуть. После этого удаляются пленки, хитиновые пластинки, внутренности.
  • Полученную массу нарезаем кольцами, небольшими кусками или полосами. За время работы мясо должно полностью разморозиться. Отвариваем его точно так же, как и свежий продукт.
  • Если в процессе варки на поверхности мяса появились плотные комочки, это указывает на некачественно проведенную чистку. Исправить ситуацию можно только путем обрезания проблемных мест, так что предварительный этап надо проводить внимательно.

Если отваренные кальмары не планируется использовать сразу, же, то их можно подержать в том же бульоне, в котором они отваривались. Правда, сначала и заготовки, и жидкость надо остудить до комнатной температуры.

Как следует варить кольца кальмара?

Если в продаже не оказалось целых тушек и пришлось приобрести кольца, подвергнутые промышленной нарезке и заморозке, нужно использовать особый подход. Он немного отличается тот того, как варить замороженные кальмары, если они целые.

  • В кастрюле кипятим воду со специями или бульон. Опускаем в жидкость замороженные кольца. Если их предварительно разморозить, текстура продукта получится очень рыхлой и неаппетитной.

Совет: Если кальмары в течение какого-то времени хранились с рыбой или другими сильно пахнущими продуктами, из-за чего приобрели неприятный запах, не нужно выбрасывать деликатес. Достаточно отварить его в воде с добавлением свежей зелени или сбрызнуть уже готовый компонент лимонным соком.

  • Сразу после этого кастрюлю надо снять с огня, не дожидаясь закипания воды. Емкость накрываем крышкой и выдерживаем при комнатной температуре в течение 10 минут.

Через указанное время кальмары, предназначенные для салата или других блюд, можно доставать с помощью шумовки и использовать по назначению.

Необычные варианты отваривания кальмаров

Кальмары можно сварить не только традиционным способом, используя для этого кастрюлю с водой. Существует немало таких же простых подходов, которые позволяют получить не менее вкусный и немного необычный продукт.

  • В микроволновке в бульоне. В миску, подходящую для использования в СВЧ-печи, наливаем воду со специями или готовый бульон. Жидкость доводим до кипения за 1-2 минуты. Выкладываем куски или целые тушки свежих (размороженных) кальмаров, отправляем на обработку. Достаточно продержать заготовки в течение 1,5 минут на максимальной мощности, и они будут готовы.
  • В микроволновке в собственном соку. Размороженные или свежие куски кальмаров выкладываем в миску, заливаем чайной ложкой лимонного сока и столовой ложкой растительного масла. Перемешиваем массу и отправляем в печь. Готовим не более минуты на максимальной мощности. Настаиваем продукт еще 5 минут в выключенной микроволновке.
  • В мультиварке. Кусочки кальмара выкладываем в чашу прибора, заливаем водой. Добавляем соль, перец, зелень, специи по вкусу и закрываем крышку. Устанавливаем режим «Варка», таймеру задаем показатель в 3 минуты. После выключения прибора ждем еще 5 минут, перед тем, как открыть крышку. Если кальмары изначально заливаются кипятком, крышку открываем сразу после окончания обработки.
  • В пароварке. Выкладываем куски тушки или кольца в лоток пароварки, солим, перчим. При желании можно выложить прямо в лоток зелень или специи. Запускаем аппарат на 10 минут, если он не очень мощный или много времени уходит на образование пара, выставляем таймер на 12 минут. Этот способ самый щадящий, переварить в этом случае заготовки практически невозможно.

Вопреки распространенному мнению, в кальмарах съедобна не только тушка. В целом, удалению подлежат только голова, хрящевая часть (гладиус) и кишки. В пищу можно употреблять плавники, они более плотные и мясистые, чем сама тушка. Щупальца, которые почти все выбрасывают, являются источником нежнейшего мяса. Их только нужно тщательно почистить и можно применять так же, как и остальные части. Главное, не забыть удалить присоски.

Как правильно и сколько варить кальмары.

Мясо кальмара нежирное, и при этом очень питательное, содержащее большое количество минеральных веществ, витаминов и микроэлементов.В основном, используются его туловище, но бывает, что идут в ход и щупальца. Мясо кальмара по содержанию белка, витаминов В6 и PP превосходит рыбное мясо, а жиры кальмаров ценны незаменимыми полиненасыщенными жирами. В мясе этих головоногих присутствует фосфор, железо, медь и йод. Калорий же в кальмаре тоже немного - 135 на 100 грамм отварного мяса. Таурин, присутствующий в кальмаре, способствует снижению холестерина. Зная, как правильно варить кальмары, можно приготовить разнообразные вкусные блюда, которые легко усваиваются организмом. В продаже мясо кальмара встречается в консервированном и замороженном виде. И если в первом случае достаточно лишь обратить внимание на дату изготовления морепродукта, срок годности и целостность упаковки, то с замороженными кальмарами следует быть куда более внимательными. Дело в том, что моллюски, которые были по той или иной причине разморожены, а затем вновь заморожены, горчат, а во время готовки расползаются. Чтобы ненароком не приобрести в магазине некачественный продукт, необходимо посмотреть, не слипаются ли тушки между собой. Кальмары, слипшиеся одним комом, свидетельствуют о том, что ранее они уже были разморожены. Если же они, напротив, с легкостью отделяются друг от друга, то мясо не подвергалось повторной заморозке. Кожица кальмаров может быть разного цвета, от светло-серого до темно-фиолетового, а вот само мясо обязательно должно быть только белым. Если же его цвет отличается от белого, то это красноречиво говорит о разморозке, во время которой мясо впитало в себя цвет пленки. Вкус таких морепродуктов может быть сильно испорчен.

Как правильно чистить кальмары

Большинство уверено, что чистка кальмаров - занятие хлопотное и неприятное, однако, если знать некоторые тонкости, это совсем не так. Чтобы быстро и без особых проблем очистить кальмары от пленки, необходимо их в замороженном состоянии уложить в глубокую посуду и залить кипятком. Почти вся кожица тут же свернется и отойдет от мяса. Кипяток нужно сразу слить и очистить тушки от оставшейся пленки под проточной водой. Затем следует аккуратно удалить прозрачный позвоночник-хорду и внутренности. Теперь кальмары готовы к дальнейшей кулинарной обработке.

Сколько варить кальмары

Кальмары можно варить как в воде, так и на пару. Многие не знают, как правильно варить кальмары, чтобы они максимально раскрыли свои вкусовые качества. Так вот, для того, чтобы сварить тушки в воде, необходимо уже очищенное и подготовленное мясо положить в кипящую подсоленную воду (на 1 кг кальмаров потребуется 2 л воды и большая щепоть соли).

Сколько варить кальмары по времени зависит, прежде всего, от выбранного вами способа термической обработки мяса этого морепродукта .

Спустя 15 секунд вытащите кальмары, дайте им стечь. При более долгой варке их мясо получается слишком жестким и сухим, теряется значительная часть полезных веществ. В воду можно добавить специи: лавровый лист, черный душистый перец, белый перец.

Также кальмары можно припустить, то есть приготовить их в небольшом количестве жидкости при температуре, чуть ниже точки кипения. Посуда при этом должна быть плотно закрыта. Для этого уложите тушки кальмаров в сотейник в один ряд, добавьте горячую подсоленную воду или бульон (из расчета 0,5 л жидкости на 1 кг мяса), закройте плотно крышкой и припустите в течение 5 минут. При таком способе приготовления сохраняется большее количество питательных веществ, нежели в процессе варки.


Также кальмары можно отварить на пару. Для этого нужно иметь посуду с плотно закрывающейся крышкой или же специальную пароварочную посуду. При этом мясо будет готовиться дольше, нежели в кипящей воде, и для полного приготовления потребуется около 5-7 минут. Такой способ имеет ряд преимуществ: кальмары получаются более сочными и нежными, кроме того, тушки не так уменьшаются в размере, как при варке или припускании.


Очень вкусным получается салат с кальмарами , и для его приготовления, как, впрочем, и для остальных блюд из этого морепродукта, мясо необходимо нарезать поперек волокон.Как варить кальмара для салата? Здесь есть некоторые хитрости и если их не знать, то можно испортить все блюдо. Мясо кальмара станет жестким, резиновым. Для того чтобы мясо кальмара стало мягким, нужно знать, сколько варить кальмара для салата. Кальмара закладываем в кастрюлю с кипящей водой. Воду посолите, по желанию можете добавить специй. Держите кальмара в кипящей воде 30 секунд, затем выключите воду, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на пять минут.Одно из правил того, как варить кальмара для салата - кладите его только в кипящую воду и варите не более трех минут. А если хотите, можете воспользоваться способом, приведенным выше.Из этого морепродукта получаются вкусные салаты, фрикадельки, котлеты, тефтели, фарш для самых разнообразных закусок.


Зная, как правильно варить кальмары, вы сможет разнообразить свое меню вкусным и полезным продуктом!

***




  • Для салатов часто используют морепродукты из-за их полезности и вкуса. Например, кальмары. От того насколько правильно они сварены, определяется вкус готового блюда. Поэтому и необходимо знать некоторые правила о том, как варить кальмары для салата.

    Выбор тушек морепродуктов

    Если говорить о полезности продукта, то они очень богаты различными микроэлементами, витаминами и белками. Также их употребление способствует выделению желудочного сока. К тому же, кальмары имеют очень доступную цену по сравнению с другими морепродуктами.

    Совершая покупку, следует обратить внимание на некоторые факторы. В основном, кальмары у нас продают в замороженном виде, однако, если есть возможность покупки свежего продукта, то следует предпочесть его. Так вы сможете увидеть, насколько свежий кальмар.

    Если же возможности для покупки свежего кальмара у вас нет, то замороженную тушку лучше приобретать неочищенную. Кожица – это может быть отличный показатель свежести этого морепродукта.

    Наличие желтого или серо-белого цвета, отсутствие белизны мяса внутри кальмара свидетельствует о том, что продукт несвежий.

    Также на несвежесть указывает неприятный запах старой рыбы, после приготовления в продукте появится горький привкус. Это вполне может быть и показателем неправильного хранения.

    Чистка кальмара

    Если все же вы выбрали неочищенный морепродукт, то теперь нужно полностью его очистить. Есть два способа.

    Первый – это быстрое окунание тушки в кипяток. Кожица, практически вся, сворачивается. Промывайте дальше кальмар под холодной водой, снимая остатки кожи. Также нужно не забыть очистить крылья от кожи и удалить внутренние хитиновые пластинки.

    Второй способ удаления кожи – это слегка поддеть ее возле места, где раньше находились щупальца. Потяните ее к хвосту – она должна хорошо и сразу сняться. Но этого легко добиться только в том случае, если не нарушена технология хранения.

    Если же остались кусочки пленки, то соскребите ее очень аккуратно закругленным ножом.

    Как варить кальмары для салата

    Для приготовления вкусного кальмара для салата, нужно приготовить маринад.

    Нам понадобится:

    • 2 литра воды на 1 кг кальмаров;
    • 2 столовых ложки соли;
    • 3 столовых ложки сахара;
    • 1,5-2 столовых ложки яблочного уксуса;
    • 5 горошков душистого перца;
    • 2 листика лаврушки.

    Сложите все в кастрюлю и закипятите маринад. Пусть покипит хорошо.

    Опускайте кальмары небольшими порциями в маринад, время их варки должно быть не больше одной минуты, может быть до двух минут максимум.

    В противном случае, ваши тушки приобретут резиновый вкус.

    После снимите их с огня и дайте остыть в маринаде.

    Неиспользуемые кальмары можно некоторое время хранить в маринаде в холодильнике.

    Средиземноморская кухня давно уже для нас не в новинку, и кальмары - её неотъемлемая часть, как и другие морепродукты. Они не только вкусны, но и очень полезны, особенно для тех, кто заботится о своей фигуре. У каждой хозяйки есть несколько рецептов блюд из этого морепродукта. Но умеем ли мы правильно варить кальмаров? Вот несколько советов, которые помогут вам легко и без ошибок справиться с этой задачей.

    Правила выбора и подготовка кальмаров к приготовлению

    Кальмаров сегодня можно купить практически в любом супермаркете. Чаще всего их продают в замороженном виде, на ваш выбор - со щупальцами или без них. В процессе хранения тушки кальмаров нельзя размораживать и снова охлаждать, иначе продукт будет безнадёжно испорчен: в нём появится горький привкус и неприятный рыбный запах. К тому же, во время приготовления кальмары расползутся, и будут пениться при варке.

    Если кальмар хранился правильно, его тушка будет плотной, мясо белым, а верхняя кожура розово-коричневой или серовато-фиолетовой.

    При правильном хранении тушка кальмара имеет такой цвет

    Обратите внимание: при выборе кальмаров в магазине отдайте предпочтение неочищенным тушкам. Именно по шкурке можно определить свежесть продукта и правильность его хранения. Сероватая или жёлтая шкурка, из-под которой видно мясо с неправильным оттенком, - признак несвежего кальмара.

    Если вы уверены в свежести и хорошем качестве кальмара, можете купить очищенные тушки. С ними практически не будет хлопот: шкурку счищать не нужно, а значит, процесс приготовления не займёт много времени.

    Самый простой способ очистки замороженного кальмара - кипяток. Просто залейте тушки кипящей водой или опустите их в неё буквально на 1–2 секунды. Плёнка, которая покрывает тушку, сразу же свернётся, и вы легко снимете её, а остатки можно смыть в проточной холодной воде. Также очистите крылья от кожицы. Хитиновые пластины внутри кальмара тоже нужно удалить.

    Чистить кальмаров обязательно, если вы планируете использовать их мясо для салата. Впрочем, и для других блюд это тоже полезно: шкурка может придать горьковатый вкус и жёсткость, а пластинки вообще лишние.

    Особенности варки

    Главное, что следует помнить в процессе приготовления - кальмаров нужно варить не более 2–3 минут. В противном случае мясо может приобрести «резиновую» консистенцию и много потеряет во вкусе. Когда кальмар полностью побелеет в кипятке, он считается готовым.

    Удобнее всего варить тушки кальмаров маленькими порциями. Опустите в кастрюлю с кипящей водой 1–2 тушки, достаньте и положите следующие. При этом во время варки можно использовать, кроме соли, любые приправы и специи: перец, укроп, петрушку, гвоздику, базилик.

    Готовая тушка кальмара приобретает белый цвет

    Существует несколько простых способов варки кальмаров.

    1. Проставьте кастрюлю с водой на большой огонь, добавьте соль и специи по вкусу, вскипятите. Бросьте в кипяток пару тушек и продержите не дольше 3 минут. Вытащите шумовкой.
    2. Вскипятите 1–1,5 литра воды, добавьте соль, специи. Опустите размороженные и подготовленные тушки. Накройте кастрюлю крышкой и снимите с огня. Через 10 минут мясо настоится и будет готово. При постепенном остывании воды тушки кальмаров не станут жёсткими.
    3. Если у вас много мяса кальмара, воспользуйтесь таким способом. Налейте в кастрюлю столько воды, сколько нужно, чтобы поместилось всё мясо, посолите и добавьте специи. Когда вода закипит на большом огне, опустите в неё подготовленные кальмары. Дождитесь, пока вода закипит снова, накройте кастрюлю крышкой, снимите с огня и дайте настояться 5 минут. После этого воду можно слить.
    4. Можно не размораживать кальмары перед варкой. В этом случае тушки опускают в кипящую воду на 1 минуту, после чего снимают кастрюлю с огня и настаивают в воде 3–4 минуты.
    5. Если вы не хотите чистить кальмаров перед приготовлением, можете бросить их в кипяток прямо из упаковки не разделывая. Замороженные неочищенные тушки варятся около 7 минут, размороженные - не более 3 минут. После этого обдайте их холодной водой, и вы легко сможете очистить мясо от кожицы.

    Эти правила одинаково подходят для целых тушек, колец и филе кальмаров.

    Несколько нюансов

    Из варёных кальмаров можно приготовить множество блюд. Это могут быть салаты, начинки для пирогов или пиццы, супы и многое другое. И в качестве отдельного блюда кальмар займёт достойное место на вашем столе.

    Для салата варите мясо кальмара 7–10 минут до готовности (белого цвета), причём перед приготовлением можете их не размораживать. Если вы хотите сделать фаршированные кальмары или пожарить их после варки, достаточно 3 минуты продержать их в кипятке и вынуть. Окончательного приготовления мясо достигнет в процессе тушения или жарки.

    Чаще всего варёные кальмары используют для приготовления салатов

    Варить кальмаров можно не только в кастрюле с водой, ведь сейчас существует столько устройств, которые облегчают хозяйке работу! Время варки мяса кальмаров в различных устройствах:

    • в мультиварке - 2 минуты;
    • в пароварке - 5 минут;
    • в скороварке - 1 минуту;
    • в микроволновке - 1 минуту на максимальном режиме, предварительно добавив масло, лимонный сок и специи.

    При последнем способе вы получите кальмаров в собственном соку. Они отлично подойдут для салата или в качестве отдельного блюда, например, закуски к пиву.

    Видео: как правильно варить кальмаров

    Работа над ошибками: исправляем собственные оплошности

    Нередко первый блин выходит комом, и если вы ещё неопытны в приготовлении кальмаров, ошибок не избежать. Самая распространённая неприятность - мясо долго пробыло в кипятке, а значит, стало жёстким. Оказывается, это несложно исправить. Снова положите тушки в кипяток и варите как можно дольше, не менее получаса. Мясо снова станет мягким, правда, почти в два раза уменьшится в объёмах. Также оно может потерять свои вкусовые качества.

    Переваренного кальмара можно «реанимировать», протушив в сметане или сливках

    Чтобы избежать неприятного привкуса и жёсткости, нарежьте переваренные кальмары ломтиками и потушите их на медленном огне 20 минут в сливках или сметане. Благодаря этому способу, вы сможете исправить ситуацию, если пересолили мясо. Для салата такой кальмар уже не подойдёт, но в качестве отдельного блюда с гарниром отлично дополнит ужин для всей семьи.

    Надеемся, наши советы помогут вам насладиться насыщенным вкусом правильно сваренного мяса кальмаров и избежать самых распространённых ошибок. Приятного аппетита и уюта вашему дому!


    Кальмары – «Еда»

    Винченцо Дилилло, шеф-повар ресторана Osteria della Piazza Bianca:

    «Кальмары из разных морей имеют немного разный вкус. Мои любимые — дальневосточные. Они очень вкусные и большие. Более дешевых индийских и китайских как ни готовь, они выходят чуть жесткими. А дальневосточные получаются мягкими и сочными — главное их не испортить.

    С любыми кальмарами надо обращаться примерно одинаково.

    Во-первых, их надо разморозить в холодильнике. Если кальмара размораживать быстро, например, нагревать, то структура мяса нарушится.

    Во-вторых, по отношению к кальмарам действует такое же правило, как ко всем морепродуктам: важно не передержать их на огне. Оптимальное время готовки для кальмара — около пяти минут; точное время зависит от величины кальмара и нарезки. Кольца готовятся быстро, минуту-две, потому что они тонкие. Кальмар целиком на гриле — по 2 минуты с каждой стороны, не более. Если переварить или пережарить кальмара, он потеряет влагу и станет резиновым, жестким, таким, что не прожевать, а также потеряет полезные вещества.

    Кальмаров можно варить, а потом заправлять маслом, лимонным соком и добавлять в салат вместе с другими морепродуктами.

    Цельных кальмаров можно фаршировать другими морепродуктами и рыбой или овощами. Начиненный кальмар закрывается, протыкается шпажкой, чтобы края не раскрывались, и обжаривается на сковороде в течение пары минут с каждой стороны. Для фарширования лучше брать средних кальмаров, а начинка должна быть почти готовой, чтобы она дошла до полной готовности за те считанные минуты, что мы обжариваем кальмара. В каждом регионе Италии кальмары начиняют чем-то своим, локальным, но всегда сезонным. Можно даже нарезать кальмара, смешать с овощами, обжарить с хлебом, моцареллой и начинить всем этим цельных кальмаров. Сыра надо совсем немного, пармезан или какой-то копченый сыр не подойдет, они будут перебивать вкус морепродуктов. Овощи с кальмарами сочетаются любые; я люблю использовать цукини и болгарский перец. Можно добавить в фарш чеснок и зелень. Знаю, что в России очень любят укроп, его тоже можно добавить, но совсем немного: он слишком яркий для такого деликатного блюда.

    Можно приготовить пасту с кальмарами, это тоже очень вкусно. Если у вас мини-кальмары, нужно нарезать их соломкой; больших кальмаров надо нарезать колечками, а кольца затем — на кусочки. Все это обжаривается на сковороде в масле с чесноком и тимьяном, потом добавляется и выпаривается белое вино (на все это уходит несколько минут), а в конце кладется кусочек сливочного масла — получается легкий винный соус. Туда же можно добавить свежие помидоры, получится томатный соус (в него, кстати, можно добавить и другие морепродукты — креветки, мини-осьминоги). Но есть нюанс: чтобы кальмар отдал свой вкус томатному соусу, надо долго его тушить. А если долго готовить кальмара, он, как я уже говорил, станет резиновым. Так вот: у кальмара такая динамика — при термообработке он сначала становится мягким, затем жестким, но, если мы продолжаем его тушить на маленьком огне и делаем это примерно час, он снова размягчается. Правда, его волокна станут рыхлыми и несколько безвкусными, но в случае с пастой это оправдано.

    Еще кальмары хорошо сочетаются с панчеттой, беконом. Возьмите кальмара, заверните его в ломтик бекона, проткните шпажкой и обжарьте. Выгодный обмен: бекон становится хрустящим, а кальмар — сочным. Мне очень нравится!»

    Съедобна ли икра кальмаров? Кальмары размножаются петтингом.

    Я бесконечно далек как от океанологии, так и от всяческих институтов биологии морей. Хотя дельфина от кильки отличаю с закрытыми глазами, сайру от сайды с открытыми, скумбрию от ставриды наощупь. И я не шучу. Это элементарно. А вот как размножаются кальмары было для меня абсолютно белым пятном до сегодняшнего дня.

    А началось все с того, что затеялся готовить кальмаров по-средиземноморски. В моем авторском варианте, а не в общеизвестной пошлой вариации от Юрия Лозы. Сегодня кальмары были отменного качества. Со щупальцами, глазами, клювом и самой найпервейшей свежести. Вот во время разделки кальмаров и настиг меня шок юного натуралиста. Внутри тушки была и "икра" и "молоки". Я долго находился в шоке, но тем не менее блюдо мужественно доготовил. Вместе с "икрой" и "молоками". И только когда и руки и голова освободились от готовки, они пошли в интернет, любезно захватив и меня.

    Интернет, по обыкновению завалил меня кучей говенного дерьма. Причем, ничего общего с сутью запроса не имевшего даже отдаленно. Это были и окровенно трольские заебоны на вопросах мейл-ру типа того, что "у головоногих не икра, а яйца и они несъедобны" и еще туева хуча левых страниц, ссылающихся на эти же запросы и ответы. Да наберите сами "съедобна ли икра кальмаров" и посмотрите, чем завален интернет.

    НО несколько умных статей я нашел. Оказывается головоногие размножаются совершенно удивительным способом.

    Спаривание у головоногих состоит в том, что самец передает самке сперматофор (это похожий на узкую трубочку пакет со спермой). Они могут быть от нескольких миллиметров до метра с лишним. Эта штука имеет сложную оболочку и замысловатый аппарат для выбрасывания спермы по сигналу чувствительного волоска, мощной пружиной и тюбиком с клеем, моментально склеивающим живые ткани в водной среде (прямо мечта хирурга!). Сперматофоры находятся у самца в специальном органе (нидхемовом мешке), а передает он их самке специально видоизмененной рукой (она называется "гектокотиль"), которая снабжена особыми зажимами или щипчиками, чтобы прочно схватить сперматофор и передать его самке, поместив именно в том месте, где нужно.

    Кстати, получилось очень вкусно. И в опровержение дебильных ответов на мейл-ру - и неоплодотворенные яйцеклетки (икра) и не взорвавшиеся сперматофоры (молоки) очень даже съедобны и вкусны. Кстати, самка кальмара может носить в себе сперматофоры много месяцев (до полугода), выбирая нужный момент для оплодотворения. Потом она дает команду сперматофору к выбросу спермы и "высиживает" оплодотворенные яйца до самой своей смерти. Так же как и осьминожиха. Они дают потомство один раз в жизни, жертвуя собой, выхаживая "икринки" до момента вылупления.

    Яйцо гигантского кальмара выглядит как пришелец с чужой планеты

    Подводные глубины могут раскрыть множество тайн, о которых мы даже не мечтали. Лучший пример — яйцо кальмара.


    Таинственный шар

    Последнее погружение в водах близ Орстафьорда в Норвегии стало настоящим испытанием для Рональда Рааша и Нильса Бааднеса. Водолазы возвращались с исследования затонувшего корабля времен Второй мировой войны, когда наткнулись на загадочный шар, зависший в нескольких метрах над дном.

    Они сразу поняли, что полупрозрачный пузырь больше их, а потом увидели тысячи маленьких существ, извивающихся внутри. Массивная сфера выглядела как инопланетный гость с другой планеты. Странная встреча была задокументирована.

    Яйцо кальмара

    При ближайшем рассмотрении пузырек геля на самом деле является яйцом кальмара. Дайверам было любопытно увидеть полупрозрачную сферу, плавающую в мутной воде. Внутри были силуэты маленьких червей.

    Яйцо кальмара — относительно редкое зрелище. Мешки обычно наполняются водой и опускаются на дно океана. Дайверам трудно достичь глубины, которую легко пропустить.


    Концентрат кальмара

    Пакет является своего рода защитой для эмбрионов кальмара. Таким образом, питомник защищен от хищников и паразитов. Почему яйцо выглядит как гигантский гелевый шарик?

    Кальмары очень интересные существа.Мы знаем, что у них в теле есть специальные железы, которые делают желе и оно каким-то образом смешивается с яйцами. Немного похоже на концентрат кальмара.

    Гигантский пузырь

    Размеры полупрозрачной сферы могут вызвать много вопросов. Хотя ученые точно не знают, из чего состоит яйцо кальмара, было обнаружено, что оно обладает способностью поглощать воду и расширяться.

    Также считается, что гибкий характер яйцевого мешка помогает поддерживать достаточное пространство между эмбрионами, чтобы каждое яйцо могло получать достаточное количество кислорода и поддерживать свое развитие.

    Что это за вид?

    Единственная нерешенная проблема - это виды кальмаров, на которых наткнулись дайверы. Трудно сказать, какие виды могли откладывать гигантский яйцевой мешок, так как некоторые из них могут оставить потомство в гигантском желе.

    Яичные мешочки трудно различить. Считается, что это Gonatus Fabricii или европейский кальмар (Todarodes sagittatus), поскольку они являются наиболее распространенными видами в норвежских водах.


    .

    Кальмары – полезные вещества, полезные свойства, противопоказания 9000 1

    Кальмары, также известные как кальмары или кальмары, принадлежат к семейству головоногих, насчитывающему около 300 видов. Они относятся к категории морепродуктов. Они встречаются во всех океанах и морях, а некоторые из них могут жить на глубине (до 500 м ниже уровня моря). В Европе они очень популярны в средиземноморских странах.

    Кальмары имеют характерное овальное и удлиненное тело и десять ног, две из которых намного длиннее остальных.Тело покрыто хитиновым панцирем, разного цвета: от серо-прозрачного до красного. Кальмары могут быть до 40 сантиметров в длину и весить до 1,5 килограмма. Вкус у них очень специфический и не всем нравится. Обладают нежным сладким морским вкусом и слегка резиновой консистенцией. Поэтому важно правильно их подготовить.

    См. также : Морские гребешки (мидии Сент-Джеймс) - что это такое?

    Кальмары – пищевая ценность

    Питательные свойства кальмара (указаны на 100 г):

    1. белок - 15,58 г,
    2. углеводы - 3,08 г,
    3. жиры - 1,38 г (в том числе холестерин - 198 мг).

    Витамины на 100 г:

    1. витамин А - 33 МЕ,
    2. витамин С - 4,7 мг,
    3. витамин Е – 1,2 мг,
    4. витамин В3 (ниацин) – 2,175 мг,
    5. витамин В2 (рибофлавин) - 0,412 мг,
    6. витамин В6 - 0,056 мг,
    7. витамин В1 (тиамин) - 0,02 мг,
    8. витамин В9 (фолиевая кислота) – 0,005 мг.

    В 100 г кальмара 92 ккал.

    Минералы (на 100 г):

    1. калий – 246 мг,
    2. натрий - 44 мг,
    3. магний – 33 мг,
    4. кальций – 32 мг,
    5. фосфор – 10 мг,
    6. цинк - 10 мг,
    7. железо - 0,68 мг.

    Кальмары – свойства для здоровья

    Польза для здоровья от употребления в пищу кальмаров связана с высоким содержанием в них белка, а также полиненасыщенных жирных кислот, также известных как омега-3 жирные кислоты.

    1. Источник белка

    Белок является ключевой частью процессов, обеспечивающих организм энергией и переносящих кислород в крови.Он также помогает в производстве антител, которые борются с инфекциями и болезнями, а также помогает поддерживать здоровье клеток и создавать новые. Он необходим для функционирования мышечной системы, а также для регенерации тканей.

    1. Здоровое сердце

    Взаимосвязь между омега-3 жирными кислотами в рыбьем жире и здоровьем сердца хорошо изучена. Тем не менее, баланс жирных кислот масла кальмара немного отличается от типичного рыбьего жира на рынке.Кальмар имеет более высокое содержание докозагексаеновой кислоты (ДГК), чем другие морепродукты. Доказано, что ДГК улучшает частоту сердечных сокращений в состоянии покоя. Масла, богатые ДГК, такие как масло кальмара, также могут помочь уменьшить агрегацию тромбоцитов у женщин.

    1. Ревматизм 9000 6

    Исследования омега-3 жирных кислот в морепродуктах показывают, что они помогают облегчить симптомы ревматоидного артрита. Участники исследования сообщали о более коротких периодах утренней скованности суставов и уменьшении припухлости и боли в суставах.Эти кислоты обладают противовоспалительным действием, снижают концентрацию воспалительных параметров , таких как СРБ или интерлейкин-6. Поэтому при таких заболеваниях, как РА, рекомендуется употреблять рыбу и морепродукты не менее двух раз в неделю.

    Читать : Травы от ревматизма - как они действуют? Эффективны ли они?

    1. Кожа, волосы, ногти

    Витамин B3 (ниацин) участвует в метаболизме углеводов, жиров и белков для производства энергии.У него есть еще одна важная задача: он снижает уровень холестерина ЛПНП. Ниацин также участвует в надлежащем обслуживании печени, кожи, волос, глаз и нервной системы.

    1. Здоровые зубы

    Кальмар также является источником фтора, йода и селена. Фтор накапливается в зубах и костях, укрепляет их и защищает от повреждений. Благотворно влияет на состояние зубов , так как помогает реминерализовать ослабленную зубную эмаль, а также замедляет потерю минералов эмали и устраняет ранние признаки кариеса, предотвращая рост вредных бактерий во рту.

    1. Щитовидная железа

    Йод играет важную роль в производстве гормонов щитовидной железы, которые оказывают большое влияние на работу нервной системы, мозга, мышц, сердца и почек. Более того, они незаменимы в поддержании правильной температуры тела. Селен, с другой стороны, повышает сопротивляемость организма, помогает в лечении депрессии и облегчает боль при ревматоидном артрите.

    Проверка : Диета при гипотиреозе – что есть и чего избегать?

    1. Спортсмены

    Кальмар также является богатым источником витаминов группы В.Витамин B1 известен как тиамин, потому что он связывается с фосфатом в организме с образованием тиаминпирофосфата (TPP), который не усваивается как таковой и превращается в кофермент, участвующий в метаболизме углеводов. Спортсмены потребляют больше углеводов, чем другие люди, поэтому им необходим более высокий уровень тиамина, чтобы оставаться здоровыми. Витамин B1 также необходим для образования РНК и ДНК, а также для стимуляции аппетита и поддержания целостности нервной системы. Это важный аспект в спорте, особенно в видах спорта на выносливость.

    Подобно витамину B1, рибофлавин действует как кофермент. Это необходимо для правильного функционирования митохондрий. Митохондрии — это органеллы, принадлежащие клетке и ответственные за обеспечение большей частью энергии. Важность этого витамина заключается в том, что он является частью двух коферментов, мононуклеотида флавина и динуклеотида флавинаденина.

    Оба участвуют во многих реакциях окисления и восстановления, процессах, связанных с производством энергии из углеводов, жиров и даже белков.Их роль в энергетических процессах клеток важна для поддержания хорошего состояния тканей, особенно нервов, глаз и кожи. Потребность в этом витамине увеличивается при физических нагрузках. Он также действует как антиоксидант и способствует выработке эритроцитов.

    См.: Антиоксиданты - почему они так важны для здоровья и в каких продуктах они содержатся?

    Витамин В6 (пиридоксин) используется организмом для создания коферментов и улучшения белкового обмена.Это потому, что он необходим для усвоения аминокислот. Другим фундаментальным аспектом является его роль в формировании эритроцитов и фермента гликогенфосфорилазы. Последний отвечает за расщепление мышечного гликогена для производства энергии.

    Основными функциями пиридоксина являются реакции переаминирования. Это процессы, при которых одна или несколько аминокислот переходят в молекулу, обычно для создания новой. Увеличение содержания белка в рационе увеличивает потребность в витамине B6 из-за важности пиридоксина в метаболизме белков и аминокислот.Это помогает регулировать высокий уровень гомоцистеина. Кроме того, он способствует выработке гормонов и нейротрансмиттеров, таких как серотонин, мелатонин и норадреналин.

    Кальмар – природный афродизиак

    Эти удивительные морские животные богаты цинком, который считается элементом любви. Его задачей является повышение уровня тестостерона у мужчин, а также либидо у женщин. Кроме того, он обеспечивает правильную работу мужских половых желез.Кальмары и другие морепродукты могут стать интересным предложением для пар, пытающихся зачать ребенка.

    Продукты животного происхождения являются единственным источником пищевого холестерина. В кальмарах мало насыщенных жиров, в отличие от других продуктов животного происхождения. Врачи и диетологи часто предостерегают от насыщенных жиров и трансжиров у людей с высоким уровнем холестерина.

    При обжаривании кальмаров увеличивается общее количество жира, включая насыщенные жиры. В 100-граммовой порции сырых кальмаров содержится примерно 198 мг холестерина , но также в нем содержатся полезные жиры: мононенасыщенные и полиненасыщенные.

    1. Как позаботиться о правильном уровне холестерина? Продукты, помогающие снизить уровень холестерина

    Если вам необходимо снизить уровень «плохого» холестерина, известного как холестерин липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), Американская ассоциация кардиологов рекомендует потреблять не более 5-6% от общего количества калорий из насыщенных жиров в день .Для диеты в 2000 калорий это эквивалентно 11-13 граммам насыщенных жиров. Также рекомендуется ограничить или избегать трансжиров и потреблять больше ненасыщенных жиров, в том числе мононенасыщенных и полиненасыщенных. Эти жиры могут способствовать повышению уровня липопротеинов высокой плотности (ЛПВП), так называемого хороший холестерин. ЛПВП может помочь избавиться от плохих ЛПНП.

    Кальмары - БАДы

    На рынке появились масла кальмаров

    , они считаются более устойчивыми, чем другие рыбьи жиры, поскольку они производятся из побочного продукта кормления кальмаров и не выращиваются напрямую.В последние годы масло кальмара получило много положительных отзывов, в основном в США, за содержащиеся в нем омега-3 жирные кислоты, полезные для сердечно-сосудистой системы.

    Чек : Чем смазывать, на чем жарить? Жиры и масла на кухне

    кальмары и беременность

    Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США подчеркивает, что рыба является здоровой пищей для беременных и кормящих женщин. Считается, что содержание белка и железа в кальмарах имеет особое значение для беременных женщин.

    Кроме того, кальмары содержат витамин В9 (фолиевая кислота), который необходим для быстрой регенерации тканей, таких как мышцы, клетки крови. Это важный фактор образования РНК и ДНК, а также регенерации стенок желудочно-кишечного тракта. Этот витамин особенно важен во время беременности, поскольку помогает предотвратить преждевременные роды и дефекты плода. Он также может лечить или действовать как кофактор депрессии и потери памяти.

    Читайте также : Питание для беременных - 2 триместр

    Кальмар – противопоказания

    Кальмары, употребляемые в умеренных количествах, считаются безопасными продуктами.Основными рисками для здоровья при их употреблении являются высокий уровень ртути и аллергия. Аллергия на моллюсков несет риск аллергической реакции. Причиной, вероятно, является вещество под названием тропомиозин. Поэтому людям с аллергией на моллюсков следует избегать кальмаров.

    Хотите узнать, есть ли у вас пищевая аллергия на рыбу, морепродукты или другие продукты? Выполните диагностику пищевой аллергии по почте, выбрав вариант тестирования на 20 или 30 аллергенов.

    Уже давно известно, что морепродукты содержат ртуть. Накопление ртути в организме может нанести серьезный вред, особенно детям. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считает кальмаров одним из «лучших вариантов» морепродуктов , что означает, что они содержат относительно низкий уровень ртути. Тем не менее, полезно помнить, что любой кальмар, который вы едите, скорее всего, содержит ртуть. Взрослым следует есть кальмаров и другие морепродукты максимум два-три раза в неделю по 120 граммов.Для детей в возрасте от 2 до 11 лет рекомендуемый размер порции составляет 30 граммов.

    Узнать : Какую рыбу есть в Балтийском море? Здоровы ли морские рыбы?

    Если у вас есть свежие кальмары, тщательно промойте их и очистите от слизистых оболочек. Затем удалите их внутренности. С другой стороны, в случае замороженных кальмаров , их следует очищать после оттаивания, желательно в холодной воде.Кальмары можно готовить как на гриле, так и на горячей сковороде, а также отваривать или тушить. Распространенное блюдо – обжаренные в жире кальмары, нарезанные кольцами, обваленные в муке.

    1. Здоровый гриль. 11 диетических советов

    Кальмары полезны для многих аспектов здоровья, если их не жарить. Согласно проспективному когортному исследованию, опубликованному в журнале Nutrients в январе 2019 года, частое употребление жареной пищи, особенно жареных морепродуктов, было связано с повышенным риском смерти у женщин от всех причин, включая болезни сердца.

    Стоит ли включать кальмаров в свой рацион? Безусловно, они обладают рядом оздоровительных свойств, являются источником витаминов и кислот омега-3. Поэтому стоит включить их в свой рацион, но не чаще 2-3 раз в неделю, ведь при избыточном употреблении они могут нанести вред организму. Головоногие моллюски и другие морепродукты очень восприимчивы к воде, загрязненной токсичными тяжелыми металлами, и имеют плохую способность к их метаболизму, что, к сожалению, способствует их накоплению.Кому нельзя есть кальмаров? Для большинства людей кальмары являются безопасным продуктом, но люди с аллергией на моллюсков должны избегать его.

    Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом.Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома.

    • Брокколи – питательные вещества и полезные свойства.Как приготовить брокколи?

      Брокколи — зеленый овощ, отдаленно напоминающий миниатюрное дерево. Он принадлежит к виду растений, известных как Brassica oleracea. Он тесно связан с ...

      Катажина Павликовска-Лагод
    • Лук-порей – действие, полезные вещества, подготовка

      Лук-порей считается недооцененным родственником лука и чеснока.Между тем, в нем содержится более 80 питательных веществ. Самым большим преимуществом употребления лука-порея являются ...

      Редакция Медонета
    • Маргарин – питательные вещества, влияние на здоровье

      Маргарин считается более дешевым и не менее ценным заменителем сливочного масла.Производится в основном на основе растительных масел, может быть ценным обогащением рациона ...

      Катажина Сверчак
    • Гибискус – полезные вещества, свойства, показания, выращивание

      Гибискус, или гибискус, также известный как китайская роза и суданская мальва, является декоративным растением с лечебными свойствами, используемым в промышленности...

      Редакция Медонета
    • Клементин – питательные вещества, целебные свойства

      Клементин — это цитрусовый фрукт, полученный в результате скрещивания мандарина и апельсина.Зимой мы ценим, что он дополняет наш рацион витаминами и добавляет сладости ...

      Александра Кузьма
    • Дорада - использование на кухне, полезные свойства, питательные вещества

      Дорада — популярная морская рыба, которая когда-то была любимым лакомством древних римлян.Также сегодня он часто появляется на тарелках, ценится за его ...

      Агнешка Бар
    • Сыр бри — польза для здоровья, калорийность, питательные вещества Сыр

      Бри — разновидность популярного французского сычужного сыра с характерным запахом дыма, грибов и плесени.Изготавливается из обезжиренного или...

      Паулина Паливода
    • Диетические салаты – как составить, какие ингредиенты использовать?

      Многие считают, что здоровое питание основано на скучных салатах без вкуса.Между тем, достаточно придерживаться нескольких правил, чтобы легко ...

      Ядвига Гоневич
    • Каки (хурма) - происхождение, действующие вещества, витамины и минералы.Фрукт для людей с анемией и не только

      Плоды Diospyros kaki в Польше часто называют «каки», но можно встретить и другие термины, такие как хурма, восточный ураган, восточный эбен, ...

      Паулина Кальбарчик
    • Семена тыквы — свойства, полезные вещества, как хранить, как жарить

      Тыквенные семечки (в Южной Америке очаровательно называемые тыквенными семечками) — деликатес с слегка сладковатым ореховым вкусом.На рынке большой выбор семян, а если нет...

      Агнешка Бьянка Шульц
    .90,000 10 интересных фактов и фактов о кальмарах

    Кальмары — очаровательные животные, до конца не изученные, а в некоторых случаях — чрезвычайно редкие. Это огромная группа головоногих, включающая более 30 различных видов животных: от очень маленьких, трудноразличимых, до огромных, размером в несколько метров, колоссов. Представляем 10 интересных фактов об этих удивительных существах!

    1. Крупнейший представитель – гигантский кальмар – самый крупный подтвержденный случай датируется 1887 годом, когда измеренное животное, выброшенное волнами, имело длину 18 метров.

    2. Вероятно, именно гигантский кальмар стал источником вдохновения для историй о легендарном взломщике: морском существе, которое топило корабли.

    3. У гигантского кальмара немного естественных врагов. Одним из них является кашалот, для которого разные виды крупных кальмаров могут составлять даже несколько десятков процентов пищи.

    4. Некоторые виды кальмаров проявляют очень высокую агрессию по отношению к другим морским обитателям, а также к самому человеку.Есть подтвержденные случаи попыток нападения на водолазов и операторов.

    5. Кальмары имеют одну или две ноги в форме мужских половых органов (гектокотиль).

    6. В то время как большинство кальмаров живут в открытом море (а часто и на большой глубине, даже на несколько километров ниже уровня моря), есть вид, обитающий в солоноватых эстуариях Южной Америки.

    7. Самые маленькие виды кальмаров имеют длину всего 0,2 см.

    8. У некоторых кальмаров, обитающих в глубоководных водах океана, есть фотофоры, или особые органы, излучающие свет, которые могут служить как средством защиты от хищников, так и приманкой для более мелких морских существ.

    9. Гигантский кальмар может развивать скорость до 40 км/ч.

    10. Наиболее часто вылавливаемым видом кальмара является кальмар обыкновенный, который является одним из самых ценных морепродуктов. Их улов оказывает огромное влияние на мировую экономику, а сами животные являются деликатесом во многих местах по всему миру.

    Меньших представителей семейства кальмаровых называют кальмарами - мы знаем их в основном из кухни, в том числе и европейской, в основном из стран южной и юго-западной части континента. Самые секреты, однако, скрыты, редки, огромны и наверняка пугают многих, и чуть меньше колоссальных кальмаров.

    .

    Головоногие - Medianauka.pl

    Головоногие ( Головоногие ) — группа морских моллюсков. Головоногие моллюски являются крупнейшими и наиболее организованными и специализированными моллюсками в мире. Известно около 600 видов головоногих. В Польше они не встречаются.

    Систематика этих животных весьма спорна. Для целей этой статьи мы выделим лишь несколько важных и интересных групп головоногих. Они:

    • Аммониты ( Ammonoidea ) - вымершие головоногие,
    • Наутилус ( Наутилида ),
    • Каракатица, Сепия , Каракатица ( Сепиида и Сепиолида ),
    • Осьминог ( Octopodiformes ),
    • Спирула ( Спирулида )
    • Вампиржице ( Вампироморфида ).

    Внешний вид

    Характеристика головоногих: в строении тела хорошо видны голова и туловище. Он двусторонне симметричен. На голове имеются руки с присосками и орган, выносящий воду из мантийной полости. Количество рук варьируется. Осьминоги имеют 8 рук, каракатицы — десятилапые головоногие моллюски, два из которых сильно вытянуты.

    Вид

    Список всех опубликованных тематических статей.

    Thaumoctopus mimicus

    Thaumoctopus mimicus — головоногий вид отряда осьминогов. Плечи узкие и очень длинные. Цвет коричневый со светлыми пятнами и полосами. Вид встречается в Индо-Тихоокеанском регионе.

    Sepioteuthis sepioidea

    Sepioteuthis sepioidea — вид головоногих кальмаров из семейства кальмаровых. Окраска очень изменчива. Хорошо видны большие глаза. Этот кальмар обладает замечательной способностью менять цвет тела.

    Wunderpus photogenicus

    Wunderpus photogenicus — головоногий вид семейства осьминогов. У этого осьминога удлиненные руки и глаза на довольно длинных ручках.

    Amphioctopus marginatus

    Amphioctopus marginatus — головоногий вид семейства осьминогов. Окраска коричневатая, красноватая, изменчивая с темным рисунком. Присоски на щупальцах светло-голубого цвета.

    Callistoctopus luteus

    Callistoctopus luteus — головоногий вид семейства осьминогов.

    Macrotritopus defilippi

    Macrotritopus defilippi — головоногий моллюск из семейства осьминогов. Бирюзово-буроватая окраска, переменная.

    Hapalochlaena lunulata

    Hapalochlaena lunulata — вид головоногих моллюсков семейства осьминогов. Золотисто-коричневая окраска, переходящая в синие круги, обведенные черной каймой.

    Гигантский кальмар

    Mesonychoteuthis hamiltoni

    Гигантский кальмар (Mesonychoteuthis hamiltoni) — вид головоногих моллюсков, одно из крупнейших беспозвоночных в мире, следующий за гигантским кальмаром.Тело удлиненное, веретеновидное. У него большой и широкий плавник.

    Гигантский кальмар, кальмар

    Architeuthis dux

    Гигантский кальмар, кальмар (Architeuthis dux) — вид головоногих, одно из крупнейших беспозвоночных в мире, рядом с колоссальным кальмаром. Тело удлиненное, веретеновидное.

    Красивый наутилус, жемчужный наутилус

    Наутилус помпилиус

    Красивый наутилус, жемчужный наутилус (Nautilus pompilius) является разновидностью головоногих моллюсков.Многие щупальца выходят изо рта без присосок. Раковина имеет жемчужный слой внутри.

    Каракатица

    Sepia officinalis

    Каракатица (Sepia officinalis) — вид семейства головоногих головоногих, наиболее распространенный вид в этом семействе. Тело уплощено сзади-вентрально. Овальный висцеральный мешок окружен двумя плавниками.

    Гигантский осьминог

    Enteroctopus dofleini

    Гигантский осьминог — вид головоногих, принадлежащий к семейству осьминогов.Это один из самых больших осьминогов в мире. Красно-коричневая окраска. От головы отходят руки с двумя рядами присосок.


    Другие виды

    • Abraliopsis Morisii
    • ( телескопических осьминог )
    • ( моряков ARGO )
    • (
    • ) ( мускусных берегов, Muscovy Octopus )
    • ( Squid, Squid )
    • ( Deep Squid )
    • ( Европейский Squid ) DWARF Squid )
    • ( Spirula )
    • ( Вампирский аду, вампир )

    Распространение и окружающая среда

    Головоногие – морские животные.Встречаются только в соленых водах.

    Образ жизни и поведение

    Головоногие моллюски активно передвигаются с помощью реактивной тяги. Сокращения мышц выбрасывают воду из мантии, придавая животным ускорение. Это недолговечные животные. Обычно они живут один год. Многие виды имеют невероятные изменения цвета. Иногда можно даже наблюдать все красочные «анимации» на поверхности всего тела.

    Морфология и анатомия

    Длина некоторых головоногих может достигать нескольких метров, а масса тела - многие тысячи килограммов.Однако чаще всего вес головоногого моллюска составляет несколько килограммов, а длина тела до 20-100 см.

    Строение головоногих на примере каракатицы


    Описание каждой детали:

    1. мундштук
    2. присоски
    3. короткий рычаг
    4. длинная рука
    5. головка
    6. воронка
    7. туловище
    8. плавник

    Органы чувств развиты очень хорошо, глаза напоминают глаза позвоночных животных, хотя они неаккомодационные, а светочувствительные клетки направлены к хрусталику.У этих животных наблюдается умственная деятельность. Нервная система характеризуется высокой концентрацией внимания, основной частью которой является головной мозг. Мозг, уникальный среди беспозвоночных, покрыт хрустом. Часто головоногие имеют головоногие железы, позволяющие впрыскивать в воду темное вещество. Головоногие дышат жабрами. Рот снабжен мощными челюстями, напоминающими клюв попугая.

    Внутренние органы находятся в висцеральном мешке на задней стороне. Органом кислородного обмена являются жабры.Кровеносная система сложная, почти замкнутая, что делает ее работоспособной и поэтому эти животные очень активны в движении.

    Типичным органом, встречающимся только у головоногих, является воронка, через которую животное выбрасывает воду из мантийной полости под высоким давлением. Благодаря этому он движется реактивным движением.

    Головоногие производят раковины . наружные, многокамерные (наутилусы) или, в случае кальмаров, внутренние.

    Разведение

    Это раздельнополые животные.Они претерпевают простое развитие.

    Еда

    Это самые распространенные хищники.

    Безопасность и угрозы

    Общая информация

    Головоногие классифицируются как морепродукты. Кальмары, осьминоги ловятся в большом количестве.

    Глаз крупных головоногих может достигать 40 см в диаметре. это самый большой глаз в мире животных.

    На лапах осьминога есть присоски. Иногда животное так сильно присасывается к земле, что легче оторвать руку, чем оторвать ее.

    Черное семя использовалось в качестве туши.

    Раковины наутилуса сделаны в виде украшений.

    Хотя мы не знаем полного экземпляра представителей огромных головоногих рода Inkwell ( Architheuthis ), о которых в романах можно прочитать так, как будто они могут нападать даже на корабли, они, безусловно, существуют в океанах на больших глубины. Доказательства этого много раз находили в желудках кашалотов, а также в виде мусора, выбрасываемого морем на пляжи.

    Аммониты

    Аммониты ( Ammonoidea ) — вымершая группа головоногих моллюсков, классифицированная в подгруппу или отряд. Их раковины довольно часто встречаются в породах от девонского до мелового периода. У этого ископаемого головоногого моллюска была двусторонняя симметрия тела. Он имел спирально закрученную оболочку, разделенную посередине. Раковины аммонитов были от нескольких миллиметров до даже 3 метров в диаметре. Аммониты — предки осьминогов и кальмаров. Эти животные вымерли в конце мелового периода.Окаменелости аммонита также можно найти в Польше, в основном известняковые породы в Юре Краковско-Ченстоховской, недалеко от Свентокшиских гор.

    Вопросы

    Съедобны ли головоногие моллюски?

    Съедобные головоногие – это, например, кальмар , встречающийся на столах стран почти всего мира.

    Как называется головоногий моллюск, дающий сепию?

    Это каракатица.

    Как зовут большого морского головоногого моллюска?

    Крупнейшим морским головоногим является кальмар или колоссальный кальмар.является глубоководным головоногим моллюском (оба вида никогда полностью не отлавливались).

    Сколько живет осьминог?

    Осьминоги и другие головоногие живут год, максимум несколько лет.


    Упражнение
    Выполнение упражнений по теме
    Головоногие моллюски

    Фотогалерея

    © Медиа Наука, АРТ-ГРОМ10


    Библиография

    Полная библиография всех статей, опубликованных на этом сайте, указана в ссылке в нижнем колонтитуле.Ниже приведен список публикаций, которые использовались, в частности, при подготовке этой статьи:

    • Коллектив авторов (Чеховский, Гаевский, Гарбачевска, Новаковский, Старк, Скварло-Сонта, Троян) - Biologia , ISBN 83-09 -01027- 3, Государственное сельскохозяйственное и лесное издательство 1989
    • Коллективная работа - Малый зоологический словарь Беспозвоночные , ISBN 83-214-0428-6, Общие знания 1984
    • Альфред Брем - Животный мир - беспозвоночные 6 PWN
  • 9, 800016
  • Александр Райский - Зоология , ISBN 83-01-06181-2, PWN 1988
  • Соломон, Берг, Мартин, Вилли - Биология , ISBN 83-7073-090-6, Издательство MULTZYFICO 00116 00116KozysofICO Publishing House 1996 Дворчик, Войцех Дворчик - Самые красивые ракушки в мире , 83-7232-251-1, Oficyna Wydawniczo-Poligraficzna "ADAM" 2001
  • Изд.Дариуш Федора, коллективная работа - Большая энциклопедия животных , ISBN 978-83-245-2065-7, Publicat 2008
  • .90 000 греческих вкусов: Жареные кольца кальмара Кольца жареного кальмара, или τηγανητά καλαμαρακια, — очень популярная закуска, которую быстро приготовить. Его можно приготовить из свежих кальмаров, очищенных от глаз и ножек и нарезанных ломтиками. У нас также можно купить готовые, часто замороженные кольца кальмаров, обработка которых уже очень проста.
    Что сделать, чтобы кальмары получились мягкими внутри и хрустящими снаружи? Вы можете прочитать об этом
    ниже. Сам рецепт очень прост, но есть несколько «секретов», которые следует знать, чтобы получить вкусный перекус или с добавлением тарелки салата полезный ужин.

    Ингредиенты:

    • 500 г кальмаров кольцами
    • 6 столовых ложек пшеничной муки
    • 3 столовые ложки кукурузного крахмала
    • соль
    • масло для жарки
    • 2 зубчика чеснока
    • 150 г майонеза

    При использовании целых кальмаров их сначала нужно нарезать, при использовании замороженных – разморозить и нарезать до толщины около 1 см. Также можно использовать уже нарезанных кольцами кальмаров. Важно, чтобы они были сухими, тогда они будут хрустящими.
    Разогреваем масло. Можем жарить на глубокой сковороде или во фритюрнице, тогда можно выставить температуру 180 градусов. Важно, чтобы масла было достаточно, чтобы полностью покрыть жареные колечки.
    В пакете из фольги смешать оба вида муки вместе, порциями добавить кольца кальмаров и тщательно перемешать, чтобы мука покрыла их. Затем стряхнуть лишнюю муку и обжарить, выкладывая небольшими порциями на раскаленное масло. Обжаривайте недолго от одной минуты до максимум 2-3 минут, не переворачивая их во время жарки.После обжарки выложить на бумажные полотенца, чтобы стекла лишний жир, а затем посолить.

    К кольцам кальмара можно добавить чесночный майонез, полученный путем смешивания майонеза с выдавленным зубчиком чеснока. Вы также можете взять его с миской зеленого салата, μαρουλοσαλάτα .

    Кали орекси!

    .

    Squid — вид кальмаров семейства Architeuthidae. Это хищник.

    Кальмар — вид кальмаров семейства Architeuthidae. У него десять рук, в том числе две более длинные с крючковатыми присосками. Это активный хищник, который использует длинные щупальца, чтобы поймать свою добычу. Обитает в приповерхностных водах до глубины 1200 м. Питается мелкой рыбой.

    Колоссальный кальмар — самое большое беспозвоночное на планете! Это животное очень похоже на другие виды кальмаров в том, что касается деталей его анатомии, оно имеет базовую структуру тела с плавниками и мантией.Однако отличается огромными размерами, до 18 м в длину.

    Ее склонность к экстремальным глубинам в водах, окружающих Антарктиду, затрудняла изучение, и до сих пор было получено лишь несколько экземпляров кальмаров. Несмотря на ограниченность научной информации, у ученых есть веские основания полагать, что этот вид кальмаров является крупнейшим беспозвоночным на планете.

    • Рекордный размер глаз: у колоссального кальмара самые большие глаза, зарегистрированные во всем царстве животных, до 40 см в диаметре
    • Крупнейшее беспозвоночное: кальмар — беспозвоночное животное весом более 500 кг.
    • Мозг колоссального кальмара имеет форму кольца вокруг трубки, ведущей клювом в пищеварительную систему животного.

    Научное название кальмара

    Колоссальный кальмар также известен как антарктический кальмар из-за его естественного ареала, или гигантский кальмар, который не следует путать с настоящим гигантским кальмаром. Научное название животного — Mesonychoteuthis hamiltoni. Род Mesonychoteuthis происходит от слияния трех греческих слов, означающих «центр», «коготь» и «кальмар».

    Этот вид принадлежит к семейству Architeuthidae вместе с примерно 60 другими видами кальмаров и относится к типу моллюсков.

    Внешний вид кальмара

    Как и у многих родственных видов, у колоссального кальмара есть голова, большое тело, набор из восьми рук и пара более длинных щупалец. Тело имеет коническую форму с глазами и ртом, расположенными на переднем конце животного прямо перед клювом, руками и щупальцами. Плавники представляют собой две широкие тонкие створки на конце туловища, обеспечивающие пассивное движение в воде.Хотя тело этого кальмара на самом деле короче, чем у гигантского кальмара, он намного массивнее и тяжелее.

    Вес и длина кальмара

    Самый крупный живой колоссальный кальмар, пойманный на сегодняшний день, весил 545,5 кг, и эксперты считают, что взрослая особь может весить до 750 кг и более. Его тело и щупальца имеют однородный розоватый цвет, когда животное здорово. Хотя у кальмара восемь более или менее симметричных рук, не все они имеют одинаковую длину.На самом деле все они могут быть немного разными, в пределах от 0,85 до 1,15 метра в длину. Два щупальца обычно как минимум в два раза длиннее рук.

    Гигантский кальмар отличается от других видов своего класса серией вращающихся крючков на широких «булавах» на конце каждого щупальца.

    Место обитания кальмаров

    Как одно из самых загадочных морских животных, известных научному сообществу, мало что известно о текущей плотности популяции.Однако в настоящее время он классифицируется как вид, вызывающий наименьшее беспокойство. Это животное является строго морским существом, которое было обнаружено только в водах, окружающих Антарктиду, в циркумполярных течениях как в Атлантике, так и в Тихом океане.

    Молодь обитает в водах на глубине до 1000 метров, в то время как взрослую особь изучать гораздо труднее, поскольку она обитает на гораздо больших глубинах, которые могут превышать 2200 метров.

    Хищники и жертвы кальмаров

    Что ест это животное?

    Редкость наблюдения и поимки зрелых особей означает, что все еще остается много неизвестного о различных видах добычи и хищников кальмаров. Несмотря на его массивный вес и большой клюв, у него очень медленный метаболизм из-за ледяных вод, в которых он обитает, а это означает, что ему не нужно много есть.

    Считается, что основными жертвами являются патагонские и антарктические антарасы, а также другие виды рыб и более мелкие виды кальмаров.

    Какое животное питается этим моллюском?

    Несмотря на то, что он огромен и может нанести значительный урон своими крючковатыми щупальцами, это массивное беспозвоночное на самом деле одновременно является и добычей, и хищником. Ученые считают, что основным источником пищи кальмара является рыба, но это может быть и кашалот, обитающий в тех же водах.

    Размножение и продолжительность жизни кальмаров

    Поскольку полностью зрелых кальмаров в естественной среде не наблюдалось, детали их репродуктивного процесса до сих пор неясны.Он погибает вскоре после спаривания и размножения. Взрослый самец, скорее всего, оплодотворит самку через прямой контакт после занятий любовью, чтобы завоевать ее одобрение.

    Предполагается, что общий жизненный цикл следует той же схеме, что и у родственных видов, но подробности неизвестны. Считается, что молодые кальмары обитают в более теплых мелководьях и начинают плавать на большие глубины по мере взросления.

    Образ жизни

    Кальмар ведет активный образ жизни, несмотря на большие размеры, обитает в глубоких океанах на глубинах до 1200 м.Днём кормится, а ночью отдыхает. По данным Копенгагенского университета, всего было протестировано 45 образцов со всего мира. Независимо от происхождения экземпляров, генетические различия между ними незначительны. Гигантские кальмары образуют единую популяцию.

    Кальмар в рыбалке и кулинарии

    Относительно недавнее открытие и отсутствие доступа к нему означает, что этот моллюск практически не используется в кулинарии, и на него нельзя ловить рыбу. Ее могут вывести из строя рыбацкие и грузовые суда, плавающие в антарктических океанах.

    Популяция кальмаров

    Численность популяции неизвестна, тщательно не исследована, считается, что в более глубоких водах океана может обитать гораздо больше кальмаров, чем в более мелких водах этого океана. В настоящее время нет никаких ограничений на охоту и ловлю этого животного или опасений по поводу жизнеспособности этой популяции.

    Корм ​​для кальмаров

    Кальмары питаются мелкой рыбой, а также моллюсками, чайками, плоскими червями и другими головоногими.Известны случаи каннибализма. Руки его цепких щупалец могут регенерировать в результате борьбы с другими кальмарами.

    Гигантский кальмар против колоссального кальмара

    Из-за схожего названия, таксономии и анатомии гигантский кальмар и колоссальный кальмар легко перепутать. Колоссальный кальмар имеет немного более короткое тело, но гораздо больший вес, чем гигантский. Этот колоссальный вид также имеет выступающие крючки на щупальцах.

    Кальмар и нервная система

    У этого животного обширная нервная система.У него сложный мозг и невероятно красивые большие глаза. Глаза используются для лучшего обнаружения света в глубинах океанов, но они не могут видеть цвет. Гигантский кальмар использует свои большие глаза, чтобы обнаружить добычу.

    Характеристика кальмара

    Это животное хорошо и быстро плавает на реактивной струе. Благодаря выбросу водяного потока из мантийной полости через воронку. Движение вперед происходит благодаря плавным волнообразным движениям боковых плавников. Он может развивать скорость до 40 км/ч.

    Интересные факты о кальмарах

    • Самый крупный из известных экземпляров был найден в 1887 г. у берегов Новой Зеландии, имел диаметр глаза до 37 см и длину тела 18 м, из которых около 12 м приходилось на щупальца.
    • В июле 2011 года группе ученых телеканалов Discovery и NHK удалось сделать первую в истории запись живого экземпляра гигантского кальмара
    • .
    • Глазные яблоки этого моллюска размером с пляжный мяч.
    • У кальмара три сердца, одно большое в центре и два в жабрах.
    • Имеет под щупальцами клюв, как у хищной птицы, и разрывает им мелкую добычу
    • Может выпустить чернила в экстренной ситуации, замаскировав ее и облегчив ей побег.
    • Некоторые кальмары могут выпрыгивать из воды

    История открытия кальмаров

    В 2007 году нам удалось поймать прекрасно сохранившийся экземпляр колоссального кальмара длиной около 10 м и весом 495 кг, после чего он был заморожен и перевезен в Новую Зеландию. 28 апреля 2008 года ученые начали размораживать кальмара, пойманного рыбаками годом ранее, за операцией можно было наблюдать на сайте.

    Последний экземпляр, пойманный рыбаками в июле 2008 года.в Австралии он весил 245 кг, а его руки были от 12 до 15 метров.

    Кальмар и легенда

    Это животное окутано множеством легенд. Считалось, что это животное разрушает и топит корабли и убивает моряков своими длинными щупальцами. Их называли кракенами. Это животное вызывает уважение благодаря огромным габаритам и большому весу. Также она очень прожорлива и, по преданиям, пожирала людей. Это чудовище океанов с большими глазами и длинными восьмиконечными щупальцами.

    Кальмар в кино и поэзии

    Кальмар принимал участие в записи фильма "Пираты Карибского моря" о нем также есть стихотворение под названием "Пятьдесят щупалец кальмара" вот краткий отрывок:

    «Ничего подобного! Ничего этого!
    Моя жизнь пронеслась за моим окном.
    Ничего из этого! Ничего этого!
    Моя любовь ушла с моими коллегами.
    И что? И что?
    В мире есть что-то намного хуже»

    Кальмар у берегов Японии

    Накануне 2011 года жители центральной Японии в заливе Тояма смогли своими глазами наблюдать за кальмарами. Этот моллюск несколько часов находился близко к поверхности, подплыл близко к рыбацкой лодке и через несколько часов исчез в открытом море. Длина животного составляла около 3,7 метра, это была молодая особь.Кальмара зафиксировал дайвер Акинобу Кимура. Животное выглядело очень мило и не пострадало.

    Кальмар на глазах у детей

    Азия 12 лет.
    Я нарисовал большое большое животное, которое плавает в океанских глубинах. У него большие выпуклые глаза и длинные, очень длинные щупальца, которыми он ловит свою добычу. Еще я нарисовала, как все рыбки убегают от него, прячась в водорослях.
    Марек 13 лет.
    Мой кальмар очень большой и я нарисовал его атакующим рыболовное судно.Он наклоняет этот корабль и атакует рыбаков своими щупальцами, которые позже пожирает. Он чудовище океанов и ужас рыбаков. Сравнимо с Лохнесским чудовищем.
    Кшишек 12 лет.
    Я нарисовал кальмара, лежащего на дне океана. Ее глаза закрыты, и она спит. Его восьмиконечные щупальца очень длинные и достигают длины городского автобуса. Животное крупное, гигантское, очень крупных размеров.

    Мясо кальмара

    Мясо кальмара, хотя и на 80% жидкое, по питательности микроэлементов превосходит телятину, речную рыбу или молочные продукты.По вкусу напоминает лобстера и прекрасно подойдет как в качестве дополнения к основному блюду, так и для неординарных закусок. Один весит около 250 гр.

    Резюме

    Кальмару не грозит исчезновение. Это крупный моллюск очень крупных размеров и большого веса. Обитает в водоемах Мирового океана на глубине 1200 м. Несмотря на свои размеры, это достаточно быстрое и проворное животное, особенно активное днем. Питается рыбой, моллюсками, плоскими червями и асцидиями. Основным хищником, охотящимся на это животное, является кашалот.

    Часто задаваемые вопросы по кальмарам? (часто задаваемые вопросы)

    Где был найден колоссальный кальмар?

    Гигантский кальмар обитает в глубоководных районах Антарктиды. Он встречается в Атлантическом и Тихом океанах, а также был замечен в Новой Зеландии, Южной Африке и в открытой воде. Взрослая особь может жить на глубине тысяч футов под поверхностью воды, что затрудняет наблюдение, захват или изучение.

    Насколько велик этот моллюск?

    Взрослый экземпляр может достигать общей длины до 14 метров (46 футов), включая щупальца.Его вес варьируется в зависимости от размера и возраста, взрослый моллюск весит примерно от 500 до 750 кг.

    Чем питается это животное?

    Он питается рыбой, а также другими мелкими животными, обитающими в его среде обитания. Может есть других мелких кальмаров. Несмотря на свой огромный размер, он на самом деле ест небольшое количество пищи из-за невероятно медленного метаболизма.

    Где живет колоссальный кальмар?

    Это животное обитает в открытом океане в циркумполярном течении вокруг Антарктиды.Младший моллюск может держаться ближе к берегу и обитать ближе к поверхности воды на глубинах менее 1000 метров.

    Кто больше, гигантский кальмар или колоссальный кальмар?

    Гигантский кальмар может иметь более длинное тело, чем колоссальный кальмар, но колоссальный кальмар тяжелее. Фактически, взрослый гигантский взрослый кальмар может весить почти в два раза больше, чем колоссальный кальмар сопоставимой зрелости.

    Опасны ли колоссальные кальмары?

    Из-за редких встреч с людьми и очень низкого потенциала взаимодействия колоссальный кальмар не считается угрозой для человека.

    Какому королевству принадлежит кальмар?

    Принадлежит к царству животных.

    К какому виду относится этот моллюск?

    Относится к типу моллюсков.

    К какому кластеру принадлежит кальмар?

    Кальмар принадлежит к скоплению головоногих.

    К какому Ордену принадлежит это животное?

    Это животное принадлежит к отряду кальмаров.

    Какой покров у этого моллюска?

    Обтянут кожей.

    Некоторые хищники-кальмары?

    Одним из хищников кальмара является кашалот.

    Какое научное название кальмара?

    Научное название колоссального кальмара — Architeuthis dux.

    Что делает это животное особенным?

    Имеет огромные размеры.

    Что представляет наибольшую угрозу для кальмаров?

    Наибольшую угрозу для этого моллюска представляет естественный хищник, в основном кашалот.

    Как еще можно назвать кальмара?

    Его называют антарктическим кальмаром или гигантским кальмаром.

    Что интересного в кальмарах

    Выжить, питаясь одной рыбой в течение многих месяцев.

    .

    Кальмар у стоматолога

    Мало кто любит посещать стоматолога. Но вряд ли кто-то может обойтись без него. У многих людей стоматологическое кресло ассоциируется в первую очередь с болью. И, к сожалению, не всегда есть возможность воспользоваться анестезией. Фармацевты готовят различные средства, чтобы облегчить нашу боль, и при этом они тянутся к нетрадиционным средствам. Недавно для этого наняли кальмара.

    Группа исследователей из Калифорнийского университета в Сан-Диего разработала метод изображения чернил, создаваемый кальмарами.Благодаря ему проверяют на заболевания десен. Сегодня такая проверка заключается в том, чтобы вставить соответствующие инструменты (скажем по названию - крючки) между зубами и деснами, наклонить их и проверить, что там происходит. В зависимости от мастерства стоматолога, это более или менее болезненно. Благодаря новому методу достаточно просто смыть чернила, смешанные с водой и кукурузным крахмалом.
    Чернила этого вида осьминогов богаты наночастицами меланина, которые задерживаются в пространстве между зубами и деснами.Стоматолог освещает наночастицы лазером, заставляя их набухать и создавать перепады давления, что видно на УЗИ. С помощью этого метода стоматологи могут создать полную карту полости рта.

    Фото из лаборатории Джокерста биоимиджинга Калифорнийского университета в Сан-Диего. Ультразвуковое изображение зубов черно-белое. Фотоакустический сигнал от контрастного вещества кальмара имеет красный цвет, а сигналы от пятен зубов — синий.

    Результат показывает, насколько глубоки эти карманы, что свидетельствует о здоровье десны.Вот почему стоматологи для начала втыкают зонд в эти карманы — если они всего один-два миллиметра в глубину, значит, ваши десны здоровы. Все, что глубже, является признаком заболевания десен, и чем глубже эти карманы, тем хуже.
    После первоначальных испытаний у специалистов большие планы на их решение. Теперь лазеры хотят заменить более доступными светодиодными лампами, а в итоге создать мундштук, который будет сразу оценивать здоровье десен. Они также хотят устранить солоновато-горький вкус чернил кальмара.
    Как это выглядит в деталях, Джесси Джокерст объясняет в видео ниже.

    .

    Смотрите также