8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Щавель в морозилке


Как заморозить щавель – рецепт с пошаговыми фото

Продолжаем пополнять копилочку рецептов заморозки за зиму. Сегодня будет очень простая и полезная заготовка — я расскажу и покажу как заморозить щавель. Его тоже можно замораживать и готовить супы-борщи-омлеты-соусы. Технология заморозки щавеля ничем не отличается от другой зелени – отбираем молоденькие листочки, самые сочные и свежие, тщательно моем, обсушиваем, режем и по пакетам. А всю некондицию и стебельки перемалываем в пюре. Замораживать я советую порционно, чтобы один-два пакетика хватало на кастрюлю супа. Туда же добавить и кубик пюре, чтобы суп был кисленьким.

 

Стебли я отрезаю, вместе с потрепанными листочками они пойдут в пюре, получится безотходное производство. Оставляю только если совсем молоденькие. Ну а вы решайте сами – использовать их или выбросить. Набираю в кухонную мойку воды, высыпаю щавель, отмачиваю минут 10-15. Грязь за это время размягчится, сойдет, и зелень легко будет вымыть. Вымытые листья загружаю в дуршлаг, встряхиваю – это первичная сушка.

 

Нежные листочки быстро вянут, поэтому я не обсушиваю их на воздухе, а высыпаю на полотенце в один слой.

 

Сворачиваю рулоном, не особо плотно. Листья окажутся между тканью и быстро обсушатся. Потом раскрываю и проветриваю несколько минут.

 

Режу полосками. Крупные листья сначала по длине, потом поперек, мелкие сразу на части.

 

Ссыпаю в пакеты, у меня обычные, из плотного полиэтилена. Кладите в пакет столько, сколько нужно на суп или борщ, а для вторых блюд и соусов заморозьте отдельно порции поменьше. Скручиваю пакет колбаской, плотно, выпуская воздух, чтоб не было пустого места. И в морозилку. Не лишним будет подписать, что где у вас лежит, в заморозке щавель похож на другую зелень и по ошибке потом можно в суп добавить что-то другое.

 

Пюре из щавеля вряд ли кто готовит, но как добавка в супы или зеленые щи, борщи оно незаменимо. Наверно вы заметили, что щавель теряет при варке много кислоты, суп приходится подкислять лимоном. Если перед выключением добавить немного пюре, вкус будет что надо! Как раз кисленький. Для этой цели я загружаю в блендер отрезанные стебельки вместе с пучком листьев.

 

Перемалываю в пюре, однородное. Вы можете сделать густую кашицу, т.е. не доводить до однородности.

 

Раскладываю или разливаю по формочкам и в морозилку на несколько часов. Потом по пакетам, надписываю. Использую по мере необходимости.

 

Хранится щавель в заморозке достаточно долго, до следующего урожая. Но, как и любую зелень, повторно замораживать его нельзя, поэтому, достав пакет из морозилки, как можно быстрее отберите сколько нужно и верните его обратно. Но лучше делать порционные заготовки.

Ну вот, все готово. Как видите, заморозить щавель довольно просто. В отличие от других способов заготовки, этот метод не требует усилий и времени. Заготовив полезную зелень впрок, весь год вы сможете готовить вкусные витаминные блюда и не раз похвалите себя за трудолюбие!

 

в холодильнике, морозилке, засолка, сушка и консервация

Зелень и травы

Щавель является популярным продуктом для приготовления многих блюд, в том числе всеми любимого зелёного борща с яйцом. Его листья богаты кальцием и витамином С, но он содержит щавелевую кислоту, которая противопоказана людям с проблемами почек и суставами. В 100 граммах щавеля всего 20 калорий. Для хранения и употребления в пищу лучше собирать молодые листья, которые содержат меньше кислоты, желательно это делать до того, как растение начинает цвести. В нашей статье мы расскажем, как хранить щавель после сбора, чтобы до следующего сезона иметь запас этой полезной зелени.

Сколько хранится щавель

  • В свежем виде в холодильнике щавель пролежит максимум 7 дней.

  • Морозилка поможет сохранить эту зелень на 9-12 месяцев.

  • Под герметичной крышкой консервированный щавель можно хранить до 1 года.

Как хранить свежий щавель

Срезанный щавель следует обязательно перебрать, удалить веточки, повреждённые листья и насекомых. В некоторых источниках указывается, что мыть его не нужно, так как это сделает срок хранения коротким. Однако песок и грунт нужно удалять обязательно, поэтому после мытья высушивайте листья на полотенце в хорошо проветриваемом месте.

При комнатной температуре свежий щавель будет храниться несколько дней, если поставить пучок листьев в стакан с водой.

Как сохранить щавель свежим в холодильнике

Температура, при которой свежесрезанный щавель будет оставаться свежим дольше, составляет 5°С. Поэтому свежий щавель лучше всего сохранится в холодильнике.

Влажность внутри холодильника обычно составляет не выше 70%, на средней полке у стенки щавель будет сохраняться свежим до 7 дней.

Есть несколько способов, как правильно сохранить щавель свежим в холодильнике.

В пакете

Сложите подготовленный и перебранный щавель в целлофановый пакет и удалите из него максимально весь воздух. Затем нужно плотно завязать и поставить в отсек для овощей и фруктов. Температура хранения 5°С. Срок — не более 7 дней.

В банке с водой

Тщательно перебранные листья следует сложить в букет и поставить в банку с водой. Следите за тем, чтобы в воде были только корешки. Поставьте на среднюю полку холодильника под стенку. В таком виде щавель будет оставаться свежим 3-4 дня при температуре 5°С.

В полотенце

Помытые и подготовленные листочки следует завернуть в мокрое полотенце, поставить на полку и хранить так 2-3 дня на средней полке при температуре 5°С.

Как сохранить щавель на зиму в домашних условиях

Чаще всего щавель заготавливают для того, чтобы зимой была возможность готовить с ним супы и другие витаминные блюда. Для этого лучше всего подходят такие способы заготовки:

  • заморозка;
  • сушка;
  • соление;
  • консервирование.

Как хранить щавель в морозилке

Правильно замороженный щавель сохраняет практически все витамины и микроэлементы. В таком виде он подходит для пирогов и в первые блюда. Перед добавлением в первые блюда его не нужно размораживать, что существенно экономит время на приготовление еды.

Удобнее всего замораживать щавель порезанным. Для этого листочки нужно перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать. Большую плоскую тарелку или разделочную доску застелить бумагой, выложить щавель в один слой. Выдержать в морозильной камере при температуре от -18°С и ниже 2 часа. Затем ссыпать в полиэтиленовый пакет или в маленькие пакетики  порционно.

Хранить при температуре -18°С и ниже 1 год, до следующего урожая.

Вторым удобным способом является заморозка впрок кубиками. Для этого порезанный щавель разложить в формочки для льда, залить водой и заморозить при температуре -18°С и ниже в течении 5-6 часов. Затем осторожно вытряхнуть, сложить в пакет и использовать для первых блюд.

Как сушить щавель

Сушка – наиболее удобный способ заготовки, если нужно сэкономить место в морозильной камере. Процесс сушки убирает из щавля влагу, но максимально сохраняет витамины. Сначала листочки перебирают, тщательно моют. Затем их нужно или связать в пучки, или мелко нарезать. Можно использовать сушилку для овощей или сушить на свежем воздухе в тени. Важно для сушки выбрать период с тёплой, даже жаркой погодой. Если такой возможности нет, предлагаем такие способы:

Нарезанный щавель выложите в сито и поставьте на балкон или на лоджию. Если на кухне достаточно сухо и тепло, можно подстелить бумагу и поставить сито на шкаф. Необходимо перемешивать зелень 2 раза в день, до тех пор, пока она не высохнет. Правильно высушенный щавель не должен крошиться.

Связанные пучки нужно подвесить на нитку на балконе или лоджии так, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. В таком виде через 7-10 дней они полностью высохнут и будут готовы к хранению.

  • На пергаменте

Расстелите на балконе или на кухне пергамент и разложите порезанный и обсушенный от воды щавель. Перемешивая его 2 раза в день, доведите до сухого состояния. На это понадобится 7-10 дней.

Сушёный щавель нужно хранить, ссыпав в сухие банки и плотно закрыв крышкой. Срок хранения составляет 1 год в сухом тёмном месте при температуре около 20°С.

Как солить щавель

Засолка позволяет надолго сохранить щавель. Соль выступает консервантом и не даёт ему испортиться. Засолить таким способом можно, как и сам щавель, так и ассорти из 50% щавля и 50% другой зелени.

Тщательно вымытые, высушенные и порезанные листья складывают в большую посуду, добавляют соль из расчёта 3 столовых ложки на 1 килограмм продукта и тщательно перемешивают. Полученную смесь нужно плотно утрамбовать по сухим стерилизованным банкам и закрыть крышками. Убрать в погреб или холодильник. Употребить такие заготовки лучше в течении 6 месяцев.

Следует помнить, что солить блюдо при приготовлении нужно будет осторожно!

Как консервировать щавель на зиму

Самым удобным способом хранения щавля на зиму является консервирование. Удобно это тем, что в таком виде он хранится в банках до 2-х лет. Он уже готов к использованию, достаточно просто добавить в первое блюдо за 5-7 минут до готовности.  Некоторые хозяйки делают ассорти из щавля, петрушки и укропа.

Перед тем, как приступить к заготовке, стоит помнить о количестве банок. Если вы любите зимой часто варить зелёный борщ, не забывайте о пропорции: баночка объёмом 0.5 литра на 3-х литровую кастрюлю первого блюда.

  • Стандартный рецепт

Для консервирования подготовьте заранее стерилизованные баночки, кипяток и прокипячённые крышки. Затем помытый и порезанный щавель плотно наложите в тару, залейте кипятком и закатайте крышками. Переверните вверх дном и оставьте при комнатной температуре остывать. Хранить их можно как в погребе, так и просто на кухне под столом или в шкафчике, где температура не поднимается выше 25°С.

Он идентичен предыдущему, но заливать щавель нужно солёным кипятком, из расчёта 2 столовых ложки соли на 1 литр воды.

Приготовьте смесь из помытых и порезанных листьев щавля, петрушки и укропа в пропорции 50% щавля и 50% другой зелени. Залейте утрамбованную в банки зелень кипящим рассолом и сразу закатайте. Готовые баночки переверните, и когда остынут, храните вместе с другой консервацией.

  • В холодной воде

Можно также законсервировать щавель в холодной воде. Для этого нужно в 1 литре воды растворить 3 столовых ложки соли. Помытую и порезанную зелень разложите по баночкам, залейте рассолом и накройте крышками. Простерилизуйте банки 20 минут, закрутите и переверните банки. После полного остывания снесите в место, где и будете хранить их до следующего года.

  • Бланширование

Помытые и порезанные (или целиком) листочки сложите в кастрюлю, и залейте кипятком так, чтобы он слегка покрывал их. Помешивая, кипятите 5-7 минут. Разлейте по стерилизованным баночкам, закройте крышками и храните до следующего года.

Вакуумная упаковка

Вакууматор даёт хозяйкам широкие возможности дольше по времени хранить различные продукты. На разных форумах можно встретить вопрос, можно ли в морозилке хранить щавель в вакууме. Отвечаем – конечно, можно. Более того, такой пакетик надолго продлевает срок хранения зелени, так как полностью исключается возможность попадания внутрь воздуха. Это максимально сохраняет полезные свойства и цвет щавля.

Листочки перебрать, удалить подвявшие и мусор, тщательно помыть и высушить. Затем или порезать, или оставить целыми и завакуумировать. Учитывайте, что целые листики поломаются при сжатии пакета.

В таком виде можно хранить щавель:

  • в холодильнике при температуре 5°С в отсеке для овощей 2 недели;
  • в морозилке при температуре от -18°С и ниже до 1,5 года.

Смотрите также:

Можно ли заморозить щавель в морозилке и как правильно это сделать. Как заморозить щавель на зиму: полезные советы

Лето – сезон заготовок, многие домовитые хозяйки стараются приготовить на зиму как можно больше маринадов, варенья и компотов. Если наши мамы сохраняли овощи и фрукты только с помощью консервирования, то у нас есть прекрасная возможность сохранить продукт в первозданном виде, просто заморозив его. Один из таких нужных и полезных продуктов – это щавель. При заморозке он не теряет своих полезных свойств, щавелевая кислота становится более насыщенной и менее агрессивной для желудка. Замороженный щавель – это быстрый способ приготовить борщ или суп, сделать начинку для пирога. Чтобы эта полезная зелень всегда была у вас под рукой, ее нужно уметь правильно замораживать.

Польза щавеля

В щавеле содержится огромное количество витамина С, что очень актуально в период гриппа и простуд. Щавель улучшает усвоение железа, что способствует поднятию гемоглобина в крови. Щавель улучшает работу ЖКТ, в малых дозах может действовать, как средство от поноса, а в больших – как слабительное. Щавель рекомендуют к употреблению в пищу при гастрите с малым выделением желудочного сока. В древности щавель использовали для лечения сердечных заболеваний. Отвар этой зелени помогает избавиться от ревматизма и болей в пояснице. При некоторых отравлениях щавель может стать противоядием. Эта трава обладает обезболивающими, противовоспалительными и кровеостанавливающими свойствами. Щавель очень полезен для зрелых женщин в период менопаузы – он нормализует гормональный фон, избавляет от повышенного потоотделения, устраняет головные боли. Щавель – это настоящее спасение в весенний период, когда организм страдает от нехватки витаминов.

Как заморозить щавель

Для заморозки на зиму нужно брать только свежие и целые листочки. В идеале замораживается только что собранная с грядок зелень.

  1. Все листочки нужно перебрать – убираем все желтые, подгнившие и червивые листья, оставляем только здоровые, зеленые и целые.
  2. Залейте щавель холодной водой и оставьте на 5 минут. Потом промойте каждый листочек и положите зелень в дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла. Затем выложите щавель на чистое кухонное полотенце или бумажную салфетку.
  3. Очень важно достаточно просушить щавель, иначе лишняя вода может препятствовать долгому хранению продукта. Через полчаса нужно перебрать щавель и срезать под корень все стебли – будем замораживать только листья.
  4. Нарежьте щавель поперек листочков так, как вы привыкли это делать для приготовления в пищу. Помните, что после разморозки у вас не будет возможности измельчить зелень. Лучше сразу нарезать щавель нужными кусочками.
  5. Теперь щавель нужно заморозить. Укладывать зелень можно в герметичные пластиковые контейнеры, вакуумные или обычные целлофановые пакеты. Чтобы сохранить место в морозильнике, щавель нужно немного помять руками. Так он займет гораздо меньше места.
  6. Удобнее всего замораживать щавель в небольших пакетах, порционно. То есть, вам не придется выковыривать ножом из большого контейнера определенное количество щавеля. Просто достаньте один пакетик и используйте его для приготовления одной порции блюда. К тому же, вам не придется каждый раз доставать весь щавель, который может потерять свои полезные свойства при частых перепадах температур.
  7. Чтобы щавель был полезным, не нужно бросать в блюдо ледяной кусок замороженной зелени, который вы достали из морозильника. Гораздо правильней разморозить зелень на полке холодильника и только потом добавлять ее в блюда. Так щавель не потеряет львиную дозу витамина С.

Это самый простой способ заморозки щавеля, который поможет сохранить вкус и пользу продукта.

Борщ – это самое популярное блюдо, которое готовится из щавеля. Поэтому некоторые хозяйки замораживают щавель в готовом виде, чтобы его было удобно добавить в суп. Для заморозки можно использовать не только щавель, но и крапиву, петрушку, а также другую зелень, которую вы обычно добавляете в борщ. Помните, зелень (прежде всего, крапиву) нужно собирать вдали от автомагистралей и дорог, чтобы продут был безопасным и полезным.

Крапиву нужно промыть и снять листочки со стебля. Щавель и другая зелень тоже тщательно промывается и перебирается. После этого мелко нарежьте заготовки и залейте все кипятком. Через 5-10 минут воду можно слить и разложить зелень по небольшим формочкам. Это могут быть силиконовые формы для кексов, емкость для замораживания льда, даже простые чашки или порционные контейнеры. Когда заготовки замерзнут в холодильнике, их очень просто вынуть из посуды и переложить в пакет. При необходимости, когда будете в очередной раз готовить борщ, просто достаньте «кусочек» зелени и добавьте в кастрюлю за 10 минут до готовности. Ароматное блюдо с летним запахом уже у вас на столе! Убирая остальную зелень в холодильник, плотно завязывайте пакет, чтобы щавель не впитал посторонних запахов.

Что приготовить из замороженного щавеля

Многие хозяйки используют щавель только для приготовления зеленого борща. Но на самом деле этот продукт используется во многих рецептах.

  1. Всем известен наваристый щавелевый суп с яйцом. Это пикантное блюдо с легкой кислинкой обладает тонким вкусом и насыщенным ароматом.
  2. Если обжарить размороженный щавель на сковороде и смешать его с нарубленным вареным яйцом, то получится изумительная начинка для жареных пирожков.
  3. Смешайте щавель с вареным рисом – начинка для постного пирога готова.
  4. Если добавить к щавелю зелень и сыр, получится пикантный французский салат.
  5. Щавель добавляют в различные напитки, например, в лимонад или смузи. Он придает коктейлям особую кислинку.

Вообще, рецептов с щавелем очень много. И если у вас на огороде растет эта зелень, не пренебрегайте ею, добавляйте щавель в различные блюда.

Щавель прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами. В древние времена женщины верили, что если будут есть много щавеля, то забеременеют мальчиком. Лучше всего употреблять и замораживать молодой щавель – он более нежный и в нем больше полезных компонентов. Ешьте и заготавливайте щавель на зиму – берегите свое здоровье!

Видео: консервация щавеля на зиму

Есть очень важный момент, который необходимо учитывать каждой хозяйке, заморозка любой зелени должна происходить очень быстро, в этом случае срок хранения такого продукта будет длительным, а сама зелень не потеряет своих вкусовых и полезных качеств. Стоит также сказать о том, что есть разные методы заморозки щавеля, одни хозяйки могут предпочесть метод нарезки и упаковки в пакеты, другим же будет удобнее заморозить зелень в виде кубиков льда.

Как правильно и просто заморозить щавель на зиму



Еще с детства я помню, как мама готовила зеленый борщ или как еще называют щавелевый борщ. Тогда в маленьком возрасте мне вообще не нравились супы, а это первое блюдо было особенным, потому что имело нежный кисленький вкус. К моему удивлению, я часто просила добавки именно этого угощения.

К сожалению, это блюдо мама готовила только летом, когда поспевала зелень, а зимой добавляла перекрученный с солью щавель, который абсолютно отличался от летнего продукта. Сейчас я понимаю, что происходило это потому, что не придумали, как можно было заморозить щавель назиму в холодильнике в пакетах. Хотя казалось бы – это так легко!

Заготовка щавеля на зиму не требует длительного или какого-то особенного процесса, причем такая заморозка может храниться продолжительный период времени и с ней, возможно, приготовить разнообразные рецепты. Будь это первые блюда или выпечка.

Для начинающих хозяек лучше всего использовать рекомендации, которые выполнены пошагово с фото, потому что тогда точно не возникнет недопонимания или дополнительных вопросов. Сначала подготавливают необходимые ингредиенты:

Молодые отобранные листики щавеля;
- пищевые целлофановые пакеты (можно использовать специальные мешочки для заморозки).


Приготовление

Заготовленный продукт перебирают, сортируют, промывают. Для замораживания используют молодые побеги, потому что именно они обладают высоким качеством вкуса. Лучший способ просушки – это разложить продукт на кухонные полотенца и дать некоторое время для просыхания влаги. Причем раскладывают листочки тонким слоем, не приминая, чтобы они не потеряли свою сочность.


Заморозка будет высокого качества, если отборные, хорошие листочки не содержали в себе много воды, тогда продукт сможет равномерно заморозиться. Далее, нарезают листочки аккуратно и равномерно на полоски одинаковые по размеру. Зелень должна выглядеть презентабельно, поэтому нарезка тут играет важную роль.


После чего подготовленные листочки перемещают в пакеты для заморозки, выпускают лишний воздух и отправляют в морозильную камеру.


Легко пользоваться замороженными пакетиками щавеля, когда они разложены порционно, потому что не нужно вторично замораживать продукт, что, естественно, повлияет на качество вкуса. Например, следует рассчитать норму зелени, которая понадобиться для супа или начинки для пирожков.

Заморозка нарезки щавеля в пакетах

Данный вариант заморозки идеально использовать при варке супа, так как зелень уже будет красиво нарезана, а благодаря быстрой заморозке щавель не успеет потерять свои вкусовые качества, поэтому суп получится свежим и ароматным.

Ингредиенты:

Кульки для пищевых продуктов - необходимое количество;
Щавель свежий (только листья).

Процесс подготовки и заморозки:

Для начала стоит перебрать выбранную зелень, в идеале необходимо брать только молодой щавель, так как он более ароматный и нежный, такой продукт имеет в своем составе больше полезных качеств, поэтому после заморозки останется таким же вкусным. Необходимо убрать все гнилые и поврежденные листья, также стоит отказаться от заморозки уже вялых листочков, а оставшийся щавель укладывают в таз с холодной водой, так зелень хорошо промоется от грязи и песка, не потеряв при этом свой хруст.

Хорошо промытые листья перекладывают на полотенце, затем щавелю дают немного подсохнуть, если листья будут влажными, то они не смогут хорошо и равномерно заморозиться в морозильной камере. Заморозка щавеля в домашних условиях начинается с нарезки зелени произвольными кусочками, лучше всего провести нарезку полосками, при этом лучше всего нарезать тонко, так зелень быстрее заморозиться.

Также стоит помнить, что нарезка в нашем случае будет играть важную роль, когда щавель в замороженном виде хозяйка добавит в блюдо, он растает, и красивая нарезка будет выглядеть презентабельно.

Как только нарезка будет завершена, можно брать уже подготовленные пакеты из полиэтилена, в них достаточно плотно укладывают щавель, еще лучше применить для такого процесса специальные пакеты для заморозки продуктов, на них имеется удобная застежка. Из пакета хорошо выпускают воздух и помещают щавель для начала в холодильную камеру, где зелень немного охладится в течение тридцати минут, сразу после этого зимние щавелевые заготовки отправляют в морозилку на хранение до самой весны.

Заморозка зеленого щавеля в виде кубиков

Не многие хозяйки знают, как заморозить щавель на зиму в виде кубиков, но на самом деле ничего сложного в данном процессе нет, необходимо только правильно подготовить ингредиенты. Стоит отметить, что заморозить таким методом будет удобно не только щавель, но и микс из различных видов зелени, получается отличная добавка к супу. Можно положить такой зеленый кубик не только в суп или борщ, но и добавить во время приготовления ко вторым блюдам или рагу, получается очень вкусно.

Итак, для начала стоит начать подготовку зелени, для этого щавель перебирают и промывают в чистой холодной воде несколько раз, это поможет сохранить хруст листьев, а также сделает щавель более сочным. Стебли щавеля удаляются, а сразу после этого листва просушивается и помещается в чашу блендера, с помощью прибора из щавеля делается пюре. На триста граммов такого пюре добавляют по пятьдесят миллилитров чистой воды, далее смесь выкладывают в формочки для заморозки льда и сразу отправляют в морозилку. Как только кубики заморозятся, их перекладывают в пищевую пленку или пакет, в таком виде замороженные домашние кубики щавеля хранят всю зиму.

Процесс заморозки щавеля на зимнее время

Есть еще один простой метод заготовки щавеля на зиму, при этом в данном рецепте мы опишем максимально подробно то, какую зелень для заморозки лучше всего подобрать, а также как правильно подготовить щавель. Выше уже говорилось о том, что лучше всего брать для заморозки достаточно молодой и хрустящий щавель, он не горчит и имеет нежный кислый вкус, кроме того, в такой зелени сохраняется намного больше витаминов. Если хозяйке приходится приобретать зелень на рынке, то к заморозке придется приступить как можно быстрее, еще лучше сорвать свежие листья зелени со своего огорода.

Перед заморозкой стоит перебрать щавель, та как листья могут портиться или гнить, от них необходимо избавиться, чтобы не испортить всю заморозку в целом и вкус блюда, в которое будет добавляться такой щавель. А далее можно приступать к процессу заморозки, предварительно стоит подготовить кухонное полотенце, большую миску, несколько пучков свежего щавеля, а также дуршлаг, воду, нож и доску для нарезки, пищевые контейнеры или пакеты. Все эти предметы понадобятся нам для того, чтобы правильно заготовить зеленые листья, очень важно соблюдать весь процесс заготовки продукта и его дальнейшей заморозки.

Процесс подготовки и замораживания:

Многие хозяйки пишут - "Морожу или замораживаю зелень на зиму, но вкус щавеля меняется", и такое случается не редко только по той причине, что процесс подготовки и выбора зелени проходит неправильно. Для начала зелень всю перебирают, чтобы удалить вялые и жесткие листья, предпочтение стоит отдавать молодым листочкам зелени. Далее листву щавеля промывают в холодной воде несколько раз, теплая вода для промывания зелени не подходит, так как она сделает листья менее хрустящими. Каждый листик отдельно выкладывается на полотенце, и в таком виде зелень оставляют до полного высыхания.

Перед заморозкой будет намного удобнее измельчить зеленые листья, чтобы потом применить их во время приготовления супа или второго блюда. Теперь щавель перекладывается в пакеты или контейнеры, которые были заранее подготовлены, в таком виде щавель отправляют зимовать в морозильную камеру. Из замороженного таким методом щавеля можно готовить абсолютно любые блюда, можно не нарезать зелень, но тогда щавель при нарезке раскрошится и потеряет форму, по этой причине в блюде зелень будет выглядеть не привлекательно.

Если камера холодильника небольшая по размеру, то лучше всего хранить щавель не в контейнерах, а в пакетах, при этом из каждого пакета необходимо выпустить воздух, таким образом получится значительно сэкономить место в камере. Не редко после заморозки зелень меняет свой цвет, щавель становится не таким ярким, но не стоит беспокоиться, его вкусовые качества нисколько не пострадают. Хранить такую заморозку в морозильной камере можно не менее полугода, поэтому вся семья сможет наслаждаться блюдами со свежим щавелем до конца зимы.

В нашей стране традиционным блюдом являются зеленые щи. И как порой хочется отведать такое блюдо зимой. Это возможно, если щавель законсервировать в банках, но можно и заморозить. Замороженный щавель нельзя сравнить с консервированным, так как в замороженном виде сохраняются все витамины и другие нужные вещества, а также не теряются вкусовые качества щавля. Помимо этого можно легко замороженный щавель приготовить с разрезанными на части или с цельными листьями, а наличие именно листьев очень ценится в зеленых щах. Рассмотрим, как правильно заморозить щавель.

Правильное замораживание щавеля

Как правильно заморозить щавель на зиму

Для заморозки можно использовать дикорастущий щавель, но предпочтительней культурный, так как листья его крупнее и нежнее. Замораживать щавель нужно в тот период, пока на растении не начинают образовываться стрелки. Перед тем, как заморозить такое полезное растение, необходимо потрудиться.

Вначале собранный щавель следует тщательно промыть. Для этого нужна большая емкость с водой, так как щавель слишком загрязнен землей и песчинками. Воды нужно для такой процедуры много, чтобы песчинки на дно посуды осели. После крупные вымытые листья нужно нарезать поперек на небольшие части (около 4 сантиметров). Это необходимо чтобы в готовом блюде не осталось длинных и прочных листовых жилок. Если листочки маленькие, то их резать не стоит.

После этого необходимо щавель слегка бланшировать – опустить в кипяток на 30-60 секунд. Воды для бланширования много не надо. При изменении цвета листьев, щавель быстро нужно вынуть из воды, чтобы сохранить максимум ценных веществ. Цвет в кипятке у щавля меняется с зеленого на темно-оливковый. Меняется цвет потому что кислота, которая присутствует в этом растении, при нагревании соединяется с хлорофиллом. Вследствие этого зеленый хлорофир преобразуется в оливковый феофитин. Щавель, извлеченный из кипятка, следует поместить в дуршлаг, чтобы полностью вода стекла с него.

В бланшированном щавеле легко увидеть листочки различных посторонних травянистых растений. Если вы не извлекли посторонние растения до бланширования, то их необходимо удалить после него. Выделяться они будут из-за того что будут отличаться по цвету, потому что не содержат кислоты и при кипении не станут оливкового цвета. Извлечь их нужно обязательно, так как приготовленное вместе с ними блюдо будет горчить или в нем вовсе поменяются вкусовые качества.

Можно ли заморозить щавель в морозилке

После этого щавель можно разложить в специальные контейнеры или расфасовать в пакетики. При расфасовке нужно следить за тем, чтобы попало в тару минимум воздуха. После чего щавель нежно положить в морозильную камеру.

Как хранить и готовить замороженный щавель

При хранении необходимо следить, чтобы щавель не подвергался размораживанию. Если по каким-то причинам он разморозился, то его сразу следует использовать в пищу. Замороженный такой продукт желательно использовать в течение 8 месяцев. Блюда из щавля очень пригодятся в конце зимы и весной, когда нам так не хватает полезных веществ и различных витамин.

Для того чтобы приготовить зеленые щи из замороженного щавеля, нельзя этот продукт размораживать заранее, так как при размораживании ценные качества любого растения теряются. Нужно в кипящую воду сразу поместить замороженный щавель, тогда «ценный дар» полезных веществ вам обеспечен. Еще один нюанс – замораживать щавель следует небольшими порциями, чтобы его хватало на одну кастрюлю, так как оставшийся продукт придется выбросить.

Есть хозяйки, которые задаются вопросом, а можно ли вообще замораживать щавель на зиму? И сохранятся ли полезные свойства этого растения при воздействии низкой температуры?

Справка . Эта зелень богата витамином С, аскорбиновой кислотой, витамином В1, К, эфирными маслами, каротином, органическими кислотами и минеральными веществами. Щавель способствует улучшению работы ЖКТ, выведению токсинов, оказывает желчегонное действие и помогает против воспалений.

Заморозить овощ так, чтобы он не растерял свои полезные качества, возможно , только для этого следует уделить особое внимание его заготовке.

Как лучше обработать и правильно сохранить в домашних условиях?

Чтобы заготовленный на зиму мороженный щавель хранился достаточно продолжительное время, нужно вначале перебрать его, отобрать целые листья. Желательно использовать недавно собранную зелень, чтобы в ней сохранилось как можно больше витаминов. От пожелтевших и поврежденных частей лучше избавиться, потому что они могут плохо повлиять на процесс заготовки.

Культурный щавель больше всех остальных подходит для заморозки , благодаря своим крупным размерам и мягкости. Но остальные виды тоже допустимы для этого.

Собирать зелень следует до появления стрелок на листьях.

Перед тем, как замораживать щавель, его нужно хорошо промыть чистой водой, либо замочить в какой-нибудь глубокой тарелке в холодной воде. Через некоторое время вся грязь окажется на поверхности воды. После промывки овощ обязательно надо просушить . Если этого не сделать, то вместе с ним заморозится лишняя жидкость. Листья можно разложить на полотенце до тех пор, пока не исчезнет влага.

Как только они достаточно просохли, можно начинать их измельчать. Некоторым не совсем понятно, замораживать ли стебли вместе с листьями? Если они не очень грубые, то можно их добавить. Грубые использовать не рекомендуется, потому что они будут придавать горький привкус.

После того, как заготовка окончена, нужно выбрать способ замораживания растения.

Обычная заморозка свежего растения в пакетах

Этот способ является легким в исполнении, не требует особых навыков . Не нужны никакие дополнительные затраты.

Недостатком является то, что нельзя снова замораживать ранее размороженную зелень, потому что потеряются полезные свойства. Поэтому всегда нужно поддерживать низкую температуру.

Ингредиенты :

  • большая кипа молодого щавеля;
  • фасовочные пакеты для продуктов.

Способ приготовления :

  1. Мелко нарезанный щавель расфасовать по пакетам так, чтобы в каждом была порция на 1-2 блюда.
  2. Пакеты завернуть в плотный рулон, выпустить из них весь воздух.
  3. Оставить в морозилке до зимы.

В холодное время года можно добавлять щавель в супы и пироги.

Предлагаем посмотреть видео с пошаговой инструкцией по заморозке щавеля в пакетах:

Хранение в брикетах

Это хорошая альтернатива традиционной заморозке. Брикеты занимают мало места в морозильной камере и красиво выглядят.

Ингредиенты :

Можно использовать только щавель.

Способ приготовления :

  1. Промыть крапиву прохладной водой.
  2. Измельченный щавель и крапиву положить в глубокие тарелки.
  3. Залить обе посуды кипятком примерно на 20 минут.
  4. Тщательно отжать их, чтобы не было излишков воды.
  5. Измельчить крапиву, смешать вместе со щавелем в одной миске.
  6. Выложить полученную массу в формочки, утрамбовать.
  7. Поместить в морозильную камеру на 12 часов.
  8. Замороженные брикеты вытащить из формочек, разложить по фасовочным пакетам, хорошо закрыть.

Из полученных брикетов зимой можно готовить супы и зеленый борщ.

Способом бланширования

Такой способ позволяет обойти стороной плохие последствия, а также максимально сохранить цвет и полезные свойства зелени. Это объясняется тем, что во время такой обработки функции ферментов замедляются, а под воздействием высокой температуры они совсем уничтожаются.

Способ приготовления №1 :

  1. Выложить мелко нарезанный щавель в дуршлаг.
  2. Поместить его в кастрюлю с кипящей водой на 60 секунд.
  3. Вынуть из воды, подождать пока стечет вся жидкость.
  4. Разложить бланшированный щавель в формочки.
  5. Отправить в морозилку на несколько часов.
  6. Вытащить, разложить в контейнеры или пакеты.

Способ приготовления №2 :

  1. Измельченный щавель выложить в кастрюлю, поставить на небольшой огонь.
  2. Через 5 минут после закипания зелень достать.
  3. Дать ей остыть, разложить по формочкам.
  4. Замороженный щавель разложить по пакетам, хорошо закрыть.

Зимой можно добавлять его в любое блюдо.

Заготовка в кубиках льда

Можно ли морозить щавель в кубиках льда и как это сделать? Можно очень просто и быстро. Способ удобен в тех случаях, когда в блюдо надо добавить небольшое количество зелени.

Понадобятся только щавель и формочки для льда . Они могут быть как пластмассовые, так и силиконовые.

Способ приготовления:

  1. В каждую ячейку разложить мелко нарезанный щавель.
  2. Залить водой (на одну ячейку около 1 ст. ложки воды).
  3. Поставить в морозилку на несколько часов.
  4. Замороженные кубики пересыпать в пакет.

Эти кубики могут понадобиться для приготовления соуса из щавеля или вкусных пирожков.

Можно замораживать зелень любым из указанных способов. Хранить допустимо вплоть до следующего сезона. При использовании в готовке, предварительно размораживать не требуется. Нужно просто добавить щавель в замороженном виде в блюдо.

Какой бы способ заморозки мы ни избрали, начинать нужно с выбора щавеля.

Очень сложно найти пучок щавеля, в котором каждый листик был бы идеален, обычно они неровные, со всякими дырочками, разного размера и формы. Но это ведь и хорошо! Значит, рос щавель в естественных условиях и продукт получился самый что ни на есть натуральный. Подготовим щавель для заморозки.

Для любого способа нам нужно тщательно вымыть зелень проточной холодной водой, параллельно перебирая листочки. Теперь нужно максимально подсушить щавель. Просто стряхнуть зелень недостаточно, так мы заморозим много лишней воды. Я складываю вымытый щавель в дуршлаг, который оставляю над миской и даю немного времени стечь воде.

Для любого из трех способов нам необходимо нарезать щавель. И первый вопрос, который возникает: что делать со стеблями? Одни утверждают, что их нужно отрезать и выбросить. Другие говорят, что по вкусу стебли ничем не отличаются от листочков, а значит, их можно и нужно употреблять в пищу. Вы можете решить это сами. Но я обычно использую и листья, и нежные стебли. Нарезаю щавель не очень мелко. Теперь всю зелень делю на три равные части.

Первый способ заморозки .

Очень удобно, быстро и совершенно не хлопотно замораживать щавель в виде «колбаски». В полиэтиленовый пакетик складываем нарезанную зелень, формируем «колбаску», заворачиваем пакет. Главное – не забудьте вложить этикетку. Пройдет совсем немного времени, и Вам уже будет трудно разобраться, что за зеленая «колбаска» перед Вами: лук, укроп или щавель. Так что, подписывать заморозку я настоятельно рекомендую.

Как видите, на моем стикере нет точной даты заморозки, указан только месяц. Это потому, что замороженная зелень может храниться очень долго – около года, – поэтому точная дата не столь принципиальна. Подготовленную «колбаску» щавеля осталось отправить в морозильную камеру. Готово!

Теперь, как только Вы решите сварить или , у Вас будет всегда под рукой свежая зелень.

Второй способ заморозки .

Я больше всего люблю замораживать зелень порционными кубиками. Это так же быстро и просто. Все, что нам понадобится, кроме уже порезанного щавеля, это формочки для льда (пластмассовые или силиконовые). В ячейки формочек раскладываем щавель (если Вы чувствуете, что нарезка крупновата, то еще измельчите зелень).

А чтобы зелень превратилась в ледовый кубик, нужно добавить немного воды. Я беру чайную ложечку и наливаю воду в каждую ячейку с зеленью. Обычно уходит примерно 2 чайные ложки воды на каждую ячейку. Формочки поставить в морозилку. Зеленые кубики быстро схватываются, буквально через несколько часов Вы сможете достать кубики из формочек и высыпать их в пакет или контейнер.

Такие щавелевые кубики пригодятся, если Вы решите сделать или испечь вкуснейшие .

Третий способ заморозки .

И, наконец, самый изысканный способ – мы будем замораживать зелень щавеля со сливочным маслом. На выходе получим шикарную заготовку для или для .

Все, что нам необходимо сделать - это заранее достать сливочное масло из холодильника, оно должно быть несколько подтаявшим. Но ни в коем случае не нужно масло растапливать, нарушая тем самым структуру продукта.

В плошке смешиваем порезанный щавель и сливочное масло. Получится кашеобразная масса, которую очень просто разложить по ячейкам формочек для льда. Отправляем формочки в морозилку, и уже через пару часов получаем вкусную, натуральную и полезную заготовку. По примеру второго способа, освобождаем формы от щавелево-масляных кубиков, ссыпая их в отдельный пакетик или контейнер. Не забудьте подписать свои заготовки-заморозки!

Теперь и вы знаете, как заморозить щавель на зиму. Купив один раз пару пучков щавеля, мы за 15 минут сделали заготовки для нескольких блюд. Заморозка – это не только просто, но и удобно! При готовке вовсе не нужно размораживать щавель, а можно использовать сразу, бросая в блюдо в замороженном виде. Во время тепловой обработки замороженный щавель ничуть не будет отличаться от свежесорванной зелени.

Заморозка щавеля в морозилке. Можно ли заморозить щавель в морозилке и как правильно это сделать

Наличие современных холодильников, с большими морозильными камерами, позволяет избегать длительных способов консервирования продуктов заменяя их замораживанием. Заморозка не требует много времени, а ценные микроэлементы и витамины сохраняются намного лучше.

Подготовка щавеля к заморозке

Листья щавеля для заморозки отбирают, не поврежденные вредителем, без каких-либо наростов и пятен. Срезку листьев нужно производить острым ножом. В чаше с водой тщательно промыть щавель, убирая попавшуюся сорную траву. Далее следует поменять воду, там наверняка остались частицы песка и грунта. Хорошо прополоскать листья под краном и разложить на столе. Дать немного обсохнуть. Нарезать листья щавеля на небольшие части примерно 3–5 см. Можно нарезать сразу для разных блюд одну часть крупнее, другую более мелко.

Заморозка в морозильной камере

Перед непосредственной заморозкой продукта необходимо приготовить тару. Это могут быть небольшие пакеты или пластиковые ёмкости.
Подготовленные листья щавеля разложить на небольшой лист или поднос и разместить в морозильной камере. Через два часа поднос вынуть и пересыпать замороженный листья в пакет. Будет хорошо если в пакете не останется воздуха.

Следующий способ заморозки предполагает бланшировку щавеля.

В небольшую кастрюлю налить воду, довести до кипения и поместить ранее измельченный щавель на 2–3 минуты выключив огонь. Достать листья шумовкой и разложить их по контейнерам. Дать остыть, затем поместить в морозильную камеру. При бланшировании цвет листьев изменится, но качество продукта не снижается.

Быстрая заморозка

Промытые, подсушенные листья щавеля плотно укладывают в пакеты или пластиковые ёмкости и раскладывают в морозильной камере.
Если заморозка происходит от 0 до - 7 градусов то продукт хранится в морозильной камере не более трех месяцев, а заморозка, происходящая от -18 и более позволяет увеличить срок хранения до одного года.

Замораживать щавель нужно порционно, так как при повторной заморозке теряются полезные вещества и вкусовые качества.
Иногда хозяйки прибегают к смешанной заморозке, добавляя к щавелю порезанные листья шпината и укропа.

Как использовать замороженный щавель

Промозглой осенью или зимой когда вспомниться тёплое лето можно достать порцию замороженного или и приготовить зеленый борщ с яйцом или суп.

На самом деле из щавеля можно приготовить не только первые блюда, но и начинку для пирогов, булочек, а также добавлять щавель в соусы, салаты, готовить маринады для мяса и рыбы.

Предупреждение: Несомненно, щавель полезный овощ, но использовать его в своём рационе каждый день нельзя. Большое содержание щавелевой кислоты плохо отражается на мочевыделительной системе. Самое оптимальное включать в свой рацион блюда из щавеля 1–2 раза в неделю.
Используя замороженный щавель, вам легко будет разнообразить зимнее меню, а значит порадовать своих близких.

Есть очень важный момент, который необходимо учитывать каждой хозяйке, заморозка любой зелени должна происходить очень быстро, в этом случае срок хранения такого продукта будет длительным, а сама зелень не потеряет своих вкусовых и полезных качеств. Стоит также сказать о том, что есть разные методы заморозки щавеля, одни хозяйки могут предпочесть метод нарезки и упаковки в пакеты, другим же будет удобнее заморозить зелень в виде кубиков льда.

Как правильно и просто заморозить щавель на зиму



Еще с детства я помню, как мама готовила зеленый борщ или как еще называют щавелевый борщ. Тогда в маленьком возрасте мне вообще не нравились супы, а это первое блюдо было особенным, потому что имело нежный кисленький вкус. К моему удивлению, я часто просила добавки именно этого угощения.

К сожалению, это блюдо мама готовила только летом, когда поспевала зелень, а зимой добавляла перекрученный с солью щавель, который абсолютно отличался от летнего продукта. Сейчас я понимаю, что происходило это потому, что не придумали, как можно было заморозить щавель назиму в холодильнике в пакетах. Хотя казалось бы – это так легко!

Заготовка щавеля на зиму не требует длительного или какого-то особенного процесса, причем такая заморозка может храниться продолжительный период времени и с ней, возможно, приготовить разнообразные рецепты. Будь это первые блюда или выпечка.

Для начинающих хозяек лучше всего использовать рекомендации, которые выполнены пошагово с фото, потому что тогда точно не возникнет недопонимания или дополнительных вопросов. Сначала подготавливают необходимые ингредиенты:

Молодые отобранные листики щавеля;
- пищевые целлофановые пакеты (можно использовать специальные мешочки для заморозки).


Приготовление

Заготовленный продукт перебирают, сортируют, промывают. Для замораживания используют молодые побеги, потому что именно они обладают высоким качеством вкуса. Лучший способ просушки – это разложить продукт на кухонные полотенца и дать некоторое время для просыхания влаги. Причем раскладывают листочки тонким слоем, не приминая, чтобы они не потеряли свою сочность.


Заморозка будет высокого качества, если отборные, хорошие листочки не содержали в себе много воды, тогда продукт сможет равномерно заморозиться. Далее, нарезают листочки аккуратно и равномерно на полоски одинаковые по размеру. Зелень должна выглядеть презентабельно, поэтому нарезка тут играет важную роль.


После чего подготовленные листочки перемещают в пакеты для заморозки, выпускают лишний воздух и отправляют в морозильную камеру.


Легко пользоваться замороженными пакетиками щавеля, когда они разложены порционно, потому что не нужно вторично замораживать продукт, что, естественно, повлияет на качество вкуса. Например, следует рассчитать норму зелени, которая понадобиться для супа или начинки для пирожков.

Заморозка нарезки щавеля в пакетах

Данный вариант заморозки идеально использовать при варке супа, так как зелень уже будет красиво нарезана, а благодаря быстрой заморозке щавель не успеет потерять свои вкусовые качества, поэтому суп получится свежим и ароматным.

Ингредиенты:

Кульки для пищевых продуктов - необходимое количество;
Щавель свежий (только листья).

Процесс подготовки и заморозки:

Для начала стоит перебрать выбранную зелень, в идеале необходимо брать только молодой щавель, так как он более ароматный и нежный, такой продукт имеет в своем составе больше полезных качеств, поэтому после заморозки останется таким же вкусным. Необходимо убрать все гнилые и поврежденные листья, также стоит отказаться от заморозки уже вялых листочков, а оставшийся щавель укладывают в таз с холодной водой, так зелень хорошо промоется от грязи и песка, не потеряв при этом свой хруст.

Хорошо промытые листья перекладывают на полотенце, затем щавелю дают немного подсохнуть, если листья будут влажными, то они не смогут хорошо и равномерно заморозиться в морозильной камере. Заморозка щавеля в домашних условиях начинается с нарезки зелени произвольными кусочками, лучше всего провести нарезку полосками, при этом лучше всего нарезать тонко, так зелень быстрее заморозиться.

Также стоит помнить, что нарезка в нашем случае будет играть важную роль, когда щавель в замороженном виде хозяйка добавит в блюдо, он растает, и красивая нарезка будет выглядеть презентабельно.

Как только нарезка будет завершена, можно брать уже подготовленные пакеты из полиэтилена, в них достаточно плотно укладывают щавель, еще лучше применить для такого процесса специальные пакеты для заморозки продуктов, на них имеется удобная застежка. Из пакета хорошо выпускают воздух и помещают щавель для начала в холодильную камеру, где зелень немного охладится в течение тридцати минут, сразу после этого зимние щавелевые заготовки отправляют в морозилку на хранение до самой весны.

Заморозка зеленого щавеля в виде кубиков

Не многие хозяйки знают, как заморозить щавель на зиму в виде кубиков, но на самом деле ничего сложного в данном процессе нет, необходимо только правильно подготовить ингредиенты. Стоит отметить, что заморозить таким методом будет удобно не только щавель, но и микс из различных видов зелени, получается отличная добавка к супу. Можно положить такой зеленый кубик не только в суп или борщ, но и добавить во время приготовления ко вторым блюдам или рагу, получается очень вкусно.

Итак, для начала стоит начать подготовку зелени, для этого щавель перебирают и промывают в чистой холодной воде несколько раз, это поможет сохранить хруст листьев, а также сделает щавель более сочным. Стебли щавеля удаляются, а сразу после этого листва просушивается и помещается в чашу блендера, с помощью прибора из щавеля делается пюре. На триста граммов такого пюре добавляют по пятьдесят миллилитров чистой воды, далее смесь выкладывают в формочки для заморозки льда и сразу отправляют в морозилку. Как только кубики заморозятся, их перекладывают в пищевую пленку или пакет, в таком виде замороженные домашние кубики щавеля хранят всю зиму.

Процесс заморозки щавеля на зимнее время

Есть еще один простой метод заготовки щавеля на зиму, при этом в данном рецепте мы опишем максимально подробно то, какую зелень для заморозки лучше всего подобрать, а также как правильно подготовить щавель. Выше уже говорилось о том, что лучше всего брать для заморозки достаточно молодой и хрустящий щавель, он не горчит и имеет нежный кислый вкус, кроме того, в такой зелени сохраняется намного больше витаминов. Если хозяйке приходится приобретать зелень на рынке, то к заморозке придется приступить как можно быстрее, еще лучше сорвать свежие листья зелени со своего огорода.

Перед заморозкой стоит перебрать щавель, та как листья могут портиться или гнить, от них необходимо избавиться, чтобы не испортить всю заморозку в целом и вкус блюда, в которое будет добавляться такой щавель. А далее можно приступать к процессу заморозки, предварительно стоит подготовить кухонное полотенце, большую миску, несколько пучков свежего щавеля, а также дуршлаг, воду, нож и доску для нарезки, пищевые контейнеры или пакеты. Все эти предметы понадобятся нам для того, чтобы правильно заготовить зеленые листья, очень важно соблюдать весь процесс заготовки продукта и его дальнейшей заморозки.

Процесс подготовки и замораживания:

Многие хозяйки пишут - "Морожу или замораживаю зелень на зиму, но вкус щавеля меняется", и такое случается не редко только по той причине, что процесс подготовки и выбора зелени проходит неправильно. Для начала зелень всю перебирают, чтобы удалить вялые и жесткие листья, предпочтение стоит отдавать молодым листочкам зелени. Далее листву щавеля промывают в холодной воде несколько раз, теплая вода для промывания зелени не подходит, так как она сделает листья менее хрустящими. Каждый листик отдельно выкладывается на полотенце, и в таком виде зелень оставляют до полного высыхания.

Перед заморозкой будет намного удобнее измельчить зеленые листья, чтобы потом применить их во время приготовления супа или второго блюда. Теперь щавель перекладывается в пакеты или контейнеры, которые были заранее подготовлены, в таком виде щавель отправляют зимовать в морозильную камеру. Из замороженного таким методом щавеля можно готовить абсолютно любые блюда, можно не нарезать зелень, но тогда щавель при нарезке раскрошится и потеряет форму, по этой причине в блюде зелень будет выглядеть не привлекательно.

Если камера холодильника небольшая по размеру, то лучше всего хранить щавель не в контейнерах, а в пакетах, при этом из каждого пакета необходимо выпустить воздух, таким образом получится значительно сэкономить место в камере. Не редко после заморозки зелень меняет свой цвет, щавель становится не таким ярким, но не стоит беспокоиться, его вкусовые качества нисколько не пострадают. Хранить такую заморозку в морозильной камере можно не менее полугода, поэтому вся семья сможет наслаждаться блюдами со свежим щавелем до конца зимы.

Какой бы способ заморозки мы ни избрали, начинать нужно с выбора щавеля.

Очень сложно найти пучок щавеля, в котором каждый листик был бы идеален, обычно они неровные, со всякими дырочками, разного размера и формы. Но это ведь и хорошо! Значит, рос щавель в естественных условиях и продукт получился самый что ни на есть натуральный. Подготовим щавель для заморозки.

Для любого способа нам нужно тщательно вымыть зелень проточной холодной водой, параллельно перебирая листочки. Теперь нужно максимально подсушить щавель. Просто стряхнуть зелень недостаточно, так мы заморозим много лишней воды. Я складываю вымытый щавель в дуршлаг, который оставляю над миской и даю немного времени стечь воде.

Для любого из трех способов нам необходимо нарезать щавель. И первый вопрос, который возникает: что делать со стеблями? Одни утверждают, что их нужно отрезать и выбросить. Другие говорят, что по вкусу стебли ничем не отличаются от листочков, а значит, их можно и нужно употреблять в пищу. Вы можете решить это сами. Но я обычно использую и листья, и нежные стебли. Нарезаю щавель не очень мелко. Теперь всю зелень делю на три равные части.

Первый способ заморозки .

Очень удобно, быстро и совершенно не хлопотно замораживать щавель в виде «колбаски». В полиэтиленовый пакетик складываем нарезанную зелень, формируем «колбаску», заворачиваем пакет. Главное – не забудьте вложить этикетку. Пройдет совсем немного времени, и Вам уже будет трудно разобраться, что за зеленая «колбаска» перед Вами: лук, укроп или щавель. Так что, подписывать заморозку я настоятельно рекомендую.

Как видите, на моем стикере нет точной даты заморозки, указан только месяц. Это потому, что замороженная зелень может храниться очень долго – около года, – поэтому точная дата не столь принципиальна. Подготовленную «колбаску» щавеля осталось отправить в морозильную камеру. Готово!

Теперь, как только Вы решите сварить или , у Вас будет всегда под рукой свежая зелень.

Второй способ заморозки .

Я больше всего люблю замораживать зелень порционными кубиками. Это так же быстро и просто. Все, что нам понадобится, кроме уже порезанного щавеля, это формочки для льда (пластмассовые или силиконовые). В ячейки формочек раскладываем щавель (если Вы чувствуете, что нарезка крупновата, то еще измельчите зелень).

А чтобы зелень превратилась в ледовый кубик, нужно добавить немного воды. Я беру чайную ложечку и наливаю воду в каждую ячейку с зеленью. Обычно уходит примерно 2 чайные ложки воды на каждую ячейку. Формочки поставить в морозилку. Зеленые кубики быстро схватываются, буквально через несколько часов Вы сможете достать кубики из формочек и высыпать их в пакет или контейнер.

Такие щавелевые кубики пригодятся, если Вы решите сделать или испечь вкуснейшие .

Третий способ заморозки .

И, наконец, самый изысканный способ – мы будем замораживать зелень щавеля со сливочным маслом. На выходе получим шикарную заготовку для или для .

Все, что нам необходимо сделать - это заранее достать сливочное масло из холодильника, оно должно быть несколько подтаявшим. Но ни в коем случае не нужно масло растапливать, нарушая тем самым структуру продукта.

В плошке смешиваем порезанный щавель и сливочное масло. Получится кашеобразная масса, которую очень просто разложить по ячейкам формочек для льда. Отправляем формочки в морозилку, и уже через пару часов получаем вкусную, натуральную и полезную заготовку. По примеру второго способа, освобождаем формы от щавелево-масляных кубиков, ссыпая их в отдельный пакетик или контейнер. Не забудьте подписать свои заготовки-заморозки!

Теперь и вы знаете, как заморозить щавель на зиму. Купив один раз пару пучков щавеля, мы за 15 минут сделали заготовки для нескольких блюд. Заморозка – это не только просто, но и удобно! При готовке вовсе не нужно размораживать щавель, а можно использовать сразу, бросая в блюдо в замороженном виде. Во время тепловой обработки замороженный щавель ничуть не будет отличаться от свежесорванной зелени.

Перед тем, как замораживать щавель на зиму для готовки супа, стоит понимать, что зелень должна сохранить все свои полезные свойства. Еще не стоит забывать о вкусовых качествах растения, если они будут утеряны, в использовании его для приготовления еды не будет никакого смысла. Некоторые хозяйки думают, что заморозить щавель очень легко, но это не совсем так. Из-за большого количества кислот в зелени она может очень быстро утратить свой цвет и вкус.

Чтобы замороженный щавель выгодно подчеркнул вкус блюда, его стоит закладывать в самую последнюю очередь, и после сразу же выключать плиту, когда вода закипит. Такие действия позволят сохранить вкус и наиболее полезные свойства. Как и другие виды зелени, щавель не любит повторной заморозки, поэтому его лучше закладывать в морозилку небольшими порциями.

Выбор и подготовка зелени к замораживанию

Для заморозки щавель обычно собирают в период с мая до начала июля. Именно в этот момент листья растения являются молодыми, достигшими своего предела в росте и наполненными максимальным количеством витаминов. Если собирать его ближе к осени, скорее всего, зелень будет кислой, из-за постепенного увеличения концентрации кислоты.

Обратите внимание! Все домохозяйки знают, что в растении находится щавелевая кислота, при высоком содержании ее в листьях щавель нельзя будет употреблять в пищу в замороженном или свежем виде.

Также стоит отметить, что всем людям с нарушенной кислотностью желудка, подагрой, а также беременным женщинам, необходимо с особой осторожностью употреблять в пищу все блюда с добавлением данного растения.

Чтобы заготовка на зиму оказалось полезной и вкусной, стоит учесть следующие правила:

  1. Щавель стоит перебирать вручную, удаляя сухие и пожелтевшие листки.
  2. Отсортированную зелень можно не отделять от стебля, так как он отличается такими же вкусовыми качествами, как и листья.
  3. Оставлять для заморозки стоит только ярко-зеленые листки.
  4. Если есть возможность, для таких целей лучше использовать щавель, выращенный самостоятельно.

Неважно то, каким способом произойдет заморозка – зелень придется хорошо промыть, если она куплена на рынке. Если это щавель с собственного огорода, это делать не обязательно. Если растение все-таки пришлось мыть, перед заморозкой его стоит хорошо просушить.


Рецепты заморозки щавеля в домашних условиях

В зависимости от того, какое блюдо домохозяйка собирается готовить, заморозку можно производить следующими способами:

  • цельными листами;
  • с укропом и морской солью;
  • с крапивой в брикетах;
  • в отдельных емкостях или пакетах;
  • заморозка бланшированного щавеля.

Каждая заморозка требует соблюдения конкретных правил. Если на каком-то из этапов технология будет нарушена, в процессе хранения продуктов они могут испортиться или потерять свои полезные свойства.

Целыми листьями

Целые листья замораживают для того, чтобы сохранить максимальное количество витаминов. Единственный недостаток этого способа – это то, что зелень придется нарезать после заморозки, что является не всегда удобным в процессе готовки. Также стоит учитывать, что целые листья занимают достаточно много пространства в морозилке.


Таким образом, растения можно заморозить в специальных емкостях и без них. Самым приемлемым считается способ с использованием пакетов или контейнеров, так как он позволит сохранить полезные свойства зелени намного лучше.

Техника заморозки выглядит следующим образом:

  1. Для начала щавель перебирают, моют и хорошо просушивают.
  2. Теперь его нужно разложить на порции, которых должно хватить на приготовление одного блюда.
  3. Теперь отсек для заморозки застилают пищевой пленкой и обматывают ею доску.
  4. После растение раскладывают на основе и отправляют на заморозку.

Заморозка измельченной зелени в отдельных контейнерах и пакетах

Такая заморозка хорошо подходит в тех случаях, когда домохозяйка хочет сэкономить место в морозилке. Также в таком случае зелень сохранит свои полезные характеристики. Вкус будет ярким, а риски порчи щавеля сократятся к минимуму.


Для этого стоит придерживаться следующих правил:

  • на первом этапе листья перебирают, моют и далее мелко рубят – таким образом, каким они будут использоваться в блюде;
  • чтобы разложить щавель на одноразовые порции, можно использовать пакетики, которые в дальнейшем будут сложены в контейнеры;
  • перед отправкой зелени в морозилку стоит проследить, чтобы контейнеры были плотно закрыты;
  • теперь зелень готова к заморозке.

Заготовка в брикетах с крапивой

Чтобы сделать такую заготовку, понадобится примерно 100 грамм крапивы и 300 грамм щавеля. Также стоит позаботиться о наличии брикетов. Некоторые домохозяйки используют их, как альтернативу другим емкостям. Добавление крапивы в заготовку позволит сделать вкусный суп в зимнюю пору года, а также разнообразить другие блюда.


Первым делом стоит выбрать свежую зелень, помыть и мелко порезать. После эти ингредиенты заливают кипяченой горячей водой. В таком состоянии щавель и крапива должны пролежать примерно 25 минут. После лишняя влага удаляется, после чего зелень можно закладывать в брикеты и отправлять на заморозку.

Бланшированный щавель

Этот способ хорошо подходит для тех домохозяек, которые хотят сохранить максимум места в морозилке и, в то же время, сделать вкусную заготовку на зиму. Это объясняется тем, что после обработки масса листьев значительно уменьшится, поэтому сложенная зелень в брикеты не займет много места.

Что касается технологии заморозки, она предполагает следующее:

  1. Листья тщательно перебираются, промываются и полностью прослушиваются.
  2. После зелень измельчают и отправляют в емкость на плиту на медленный огонь. Бланшируют ее до того момента, пока не произойдет размягчение листьев и отделение сока.
  3. Теперь растение нужно остудить.
  4. Вместе с соком его раскладывают по контейнерам и отправляют на заморозку.

C морской солью и укропом

Для такой заморозки щавель и укроп можно нарезать любыми способами, в зависимости от будущих блюд. Крупная морская соль добавляется на последнем этапе, когда зелень уложена в контейнеры. После все ингредиенты перемешивают, плотно закрывают крышкой и отправляют в морозильную камеру.

Срок годности


Как хранить заготовки

Как и другая зелень, щавель не любит повторных заморозок, поэтому это можно делать только один раз. После того, как растение разморожено, его нужно сразу использовать для приготовления блюд.

Замораживаем щавель в домашних условиях. Заморозка щавеля в морозилке

Большинство современных хозяек отказываются от консервации продуктов с добавлением соли или сахара и стараются замораживать продукты. Причем замораживание грибов, овощей, ягод или фруктов считается самым несложным способом заготовки впрок. Не исключение и зелень, которой нам так не хватает в холодные месяцы года.

Однако можно ли замораживать щавель - раннюю овощную культуру? Ведь свежие и сочные листочки этого растения довольно хрупкие и нежные. Они требуют бережного обращения и не любят воздействия холода. Как же они поведут себя после длительного хранения при низких температурах?

Сохраняя полезное

Как известно, в листьях этого зеленого растения содержится большое количество щавелевой кислоты, органических веществ и витаминов. Традиционная медицина характеризует щавель как общеукрепляющее средство, способствующее нормализации процесса пищеварения, и рекомендует употреблять его круглый год. Поэтому многие люди задаются вопросами: «Можно ли заморозить свежий щавель? Сохранятся ли все его полезные свойства?»

На самом деле полезные микроэлементы полностью сохранятся в правильно подготовленных листьях. Низкие температуры никак не скажутся на изменении состава растения и его вкусовых свойствах. При проведении верного технологического процесса подготовки листьев и адекватном их хранении можно круглый год наслаждаться блюдами из свежего щавеля.

Можно ли замораживать листья: технология подготовки

Как только не замораживают щавель хозяйки! Его режут и раскладывают по пакетам в свежем или бланшированном виде, укладывают в различные емкости и контейнеры, пересыпают солью или сахаром, перекручивают и замораживают листья целиком. Однако какой бы способ заморозки ни был выбран, существуют определенные правила подготовки свежих листьев.

  • Во-первых, щавель тщательно перебирают и отделяют соцветия, пожухлые листья и ростки других растений.
  • Во-вторых, очищенную от примесей траву тщательно моют. Для этого щавель замачивают в неглубокой емкости для того, чтобы комочки земли и пыли осели на дне посуды. Если грязь останется на листьях еще на этапе подготовки, то после разморозки продукта избавиться от нее уже не удастся, а приготовленное блюдо будет испорчено.
  • В-третьих, после тщательного мытья воду с листьев необходимо полностью удалить. Для этого подготовленную траву оставляют на некоторое время в дуршлаге, а затем раскладывают тонким слоем на полотенце и немного подсушивают.

Если некоторая часть воды не испарилась с листьев? Ответ достаточно прост: в результате разморозки мокрой травы можно получить неаппетитную водянистую массу. Несомненно, это может сказаться и на внешнем виде приготовленного блюда.

Способы консервации в морозилке

У людей, впервые столкнувшихся с подобной процедурой, не знающих, как лучше замораживать листья щавеля, можно ли это сделать без особых усилий и как при этом получить хороший продукт, может появиться проблема оптимального выбора консервации - слишком много вариантов заморозки существует сегодня. Кто-то закладывает в морозилку цельные листья, а кто-то измельчает траву ножом или с помощью мясорубки, блендера и других приспособлений. Некоторые используют обычные целлофановые пакеты, а кто-то специальные контейнеры, банки или формы для льда.

Нарезаем, бланшируем и храним

Многие хозяйки после проведения стандартной процедуры подготовки свежих листьев измельчают их с помощью острого ножа. Обычно щавель нарезают поперек небольшими полосками, а при необходимости, если лист крупный, его режут и вдоль. Затем измельченную массу опускают на несколько секунд в кипяток. Не стоит пугаться того, что после термической обработки растение приобретет совершенно другой цвет - более темный окрас никак не скажется на вкусовых характеристиках травы.

Теперь потребуется некоторое время, чтобы щавель остыл, ненужная влага ушла, а сами листья немного обсохли. Затем полученную массу раскладывают по полиэтиленовым пакетам небольшим порциями. Выпуская лишний воздух из пакета, траву утрамбовывают и равномерно распределяют.

Храним щавель целиком

Некоторые любители всевозможных пирогов со щавелем хранят подготовленные листья травы целиком. Однако у данного метода заготовки есть явный недостаток, который наверняка отметят владельцы небольших морозильных камер - пакеты с листьями занимают достаточно много места. Кроме того, замерзшую траву сложно порезать, так как листья начинают сильно крошиться, а в размороженном виде имеют совсем неаппетитный вид.

Измельчаем с помощью блендера

В последнее время все чаще встречаются рецепты, в которых зелень рекомендуют морозить в специальных формочках для льда. Интересно, с помощью подобных атрибутов можно ли заморозить щавель в морозилке? Отзывы хозяек, испытавших этот метод заморозки, свидетельствуют о том, что заранее сформированные кубики гораздо проще и удобнее использовать в процессе приготовления.

Чтобы заготовить для длительного хранения подобные порционные брикеты, подготовленный щавель необходимо измельчить с помощью блендера или обычной мясорубки. Полученное пюре раскладывают по специальным формочкам, заливают небольшим количеством остывшей кипяченой воды и оправляют в морозилку. Когда понадобится добавить кислую приправу в суп, салат или сделать начинку для пирогов, не потребуется доставать всю партию замороженного продукта и отковыривать необходимое его количество. Здесь достаточно произвести несложные манипуляции - и готовый кусочек измельченного щавеля мгновенно переместится в приготавливаемое блюдо.

Ароматный ансамбль

А можно ли заморозить щавель на зиму вместе с другими зелеными травами и приправами? Конечно, можно. В холодное время года, когда в нашем рационе катастрофически не хватает свежих овощей и зелени, вкусная и ароматная добавка будет весьма кстати. Именно поэтому многие люди закладывают на длительное хранение не одну растительную культуру, а сразу смесь различных зеленых листьев. Порционно заготовленный ансамбль из свежей зелени - лука, укропа, петрушки и щавеля - может стать превосходной приправой для различных бульонов, супов, овощных рагу и салатов.

И в заключение…

Вот и получен ответ на вопрос: «Можно ли замораживать щавель?» Теперь мы точно знаем, что наслаждаться весенней свежестью сочной травы можно круглый год - она не теряет вкусовых характеристик. Используя замороженную приправу, можно придать блюду неповторимый вкус и аромат. Более того, эта ранняя зелень очень полезна и частично компенсирует дефицит необходимых организму микроэлементов.

Однако стоит заметить, что все хорошее должно быть в меру. Это касается и употребления щавеля. Чрезмерное количество щавелевой кислоты, присутствующее в растении, может неблагоприятно сказаться на работе желудочно-кишечного тракта и мочевыводящих путей. Поэтому диетологи рекомендуют употреблять щавель в своем рационе не чаще 2-3 раз в неделю.

Щавель в числе самых первых овощей и пряных трав появляется весной на наших столах. Неизменные зеленые борщи и многие сезонные овощные салаты просто невозможно себе представить без его участия. И даже в самые холодные, зимние дни можно насладиться по-настоящему весенними блюдами, если вовремя позаботиться о заморозке щавеля на зиму. Это самый эффективный и щадящий способ заготовки этого вида зелени, позволяющий наиболее полно сохранить вкусовые характеристики и все полезные вещества. Но нужно помнить, что щавель содержит большое количество кислот и очень легко теряет и привлекательный цвет, и приятный вкус. При заморозке у него может появиться неприятный, металлический или горький привкус. Но такое не случится, если вы заморозите листья щавеля правильно.

Подготовка щавеля к заморозке

Для замораживания можно использовать только качественный щавель, такой же, какой можно использовать и в пищу:

  • молодые, целые листья до 8-10 см в длину;
  • урожай, собранный с мая до июля и не позже;
  • только что собранные или купленные листья, которые не лежали дольше 12 часов.

Сам же процесс подготовки к замораживанию прост:

  1. Листья щавеля тщательно сортируют и придирчиво осматривают.
  2. Перебранные листья промывают под проточной водой.
  3. Зелень щавеля не нужно тщательно просушивать на полотенцах: просто дайте воде стечь и морозьте слегка мокроватые листья. Все дело в том, что у щавеля нельзя допустить обветривания и увядания, он очень быстро портится после намокания. Следовательно, сразу после промывки его нужно побыстрее использовать.

На заметку: щавель лучше замораживать вместе с черенками, в которых количество питательных веществ больше, чем в зелени. Но если вы их не любите, то сразу же срежьте с листов.

Способы заморозки

Заморозка целых листьев

Наиболее полно сохранить витамины в зелени из всех методов заморозки позволяет обработка целых, не измельченных листьев. У этого способа есть недостаток: щавель перед использованием нужно будет резать, как и свежий, а при работе с замершими листьями это не всегда удобно и приятно. Да и места он займет немало. Но зато так он прекрасно сохранит текстуру, пользу и вкус.

Есть два варианта такой заморозки:

  1. Заморозка листьев без емкостей.
  2. Заморозка листьев в емкостях.

Второй метод более щадящий, он позволяет добиться наиболее полного и качественного сохранения, но несколько более хлопотен.

Техника заморозки без емкостей и пакетов:

  1. Щавель переберите, тщательно вымойте и обсушите.
  2. Разложите листья щавеля по пучкам, достаточным для использования за 1 раз, и свяжите черешки.
  3. Застелите отсек для быстрой заморозки пищевой пленкой или обмотайте ей доску.
  4. Разложите пучки щавеля по основе и заморозьте.
  5. Переложите готовую зелень в контейнеры и пакеты и отправьте на хранение.

Техника заморозки в емкостях:

  1. Повторите пункты 1 и 2.
  2. В контейнеры или пакеты плотно уложите пучки щавеля, переслаивая кухонным пергаментом или пленкой для облегчения отделения их друг от друга. Старайтесь, чтобы в посуде осталось минимальное количество воздуха.
  3. Отправьте упакованный щавель на быструю заморозку.
  4. Переложите контейнеры или пакеты в секцию для хранения.

На заметку: этим способом лучше замораживать щавель с черенками: он лучше сохранит текстуру, чем отдельные листья. А черенки всегда можно отрезать перед готовкой.

Заморозка измельченного щавеля в отдельных пакетах и емкостях

Этот способ считают одним из наиболее продуктивных. Во-первых, он экономит время на нарезании, ведь щавель не нужно обрабатывать после заморозки. Во-вторых, наиболее полно сохраняет характеристики зелени. Конечно, из-за нарезания частично теряются полезные вещества, но зато полностью сохраняется вкус зелени, к минимуму сводится риск неправильного хранения. По этому методу замораживают разовые порции щавеля, достаточные для одного первого блюда, салата, пирога или пирожков.

Техника заморозки нарезанного щавеля:

  1. Листья переберите, промойте и обсушите.
  2. Мелко порубите щавель (так, как вы обычно делаете при использовании свежей зелени).
  3. Разделите его на порции и разложите в соответствующие по размеру пакеты для заморозки или отдельные контейнеры.
  4. Заморозьте зелень в отделении быстрой обработки.
  5. Плотно закройте емкости и завяжите пакеты.
  6. Переложите щавель в секции для хранения.

На заметку: прекрасный альтернативный метод – заморозка льда со щавелем (измельченный щавель разложите по формочкам и залейте питьевой водой).

Заморозка бланшированного щавеля

Этот способ является наиболее экономичным с точки зрения требуемого места для хранения. После тепловой обработки масса листьев уменьшается в разы, и небольшие замороженные брикеты занимают существенно меньше места, чем щавель, замороженный сырым. Но из-за нескольких температурных обработок и длительной выморозки такой щавель теряет большинство полезных веществ. Да и вкус существенно страдает.

Техника заморозки:

  1. Листья щавеля переберите и промойте, дайте воде стечь и сразу же мелко порубите зелень.
  2. Пересыпьте измельченную зелень в кастрюлю или миску, поставьте на медленный огонь и бланшируйте с небольшим количеством воды, добившись отделения сока и размягчения листьев.
  3. Готовый щавель остудите.
  4. Разложите зелень вместе с соком по контейнерам и заморозьте.

Для использования такой замороженной зелени достаточно отделить необходимое количество щавеля. При готовке время последующей обработки нужно свести к минимуму, ведь фактически зелень уже готова.

На заметку: щавель также можно бланшировать на паровой бане или слегка проварить в микроволновке.

Как хранить

Щавель, как и любую другую зелень, можно замораживать только 1 раз и сразу же после извлечения из морозилки его следует использовать в пищу.

Хранить щавель нужно в отделениях, не предусматривающих воздействия экстремальных отрицательных температур. Больше, чем на 3 часа его нельзя оставлять в секции для быстрой заморозки.

Как использовать замороженный щавель

Размораживать щавель перед применением нельзя. Более того, если вы оставите его оттаивать, то лишите себя практически всей пользы и безнадежно испортите вкус готового блюда . Доставайте щавель непосредственно перед приготовлением, при потребности измельчите и сразу же, промороженным, добавьте в ваш суп или другие блюда.

Щавель, заготовленный на зиму методом заморозки, хорош в тех же блюдах, что и свежий:

  • в борщах и супах;
  • в начинках для пирожков и пирогов;
  • в салатах в качестве «подкислителя».

Можно ли замораживать щавель на зиму? Этот вопрос все чаще волнует современных хозяек, в арсенале которых появились большие морозильники. Ответом на данный вопрос могут послужить многочисленные положительные отзывы людей, которые уже испробовали способ сохранения щавеля в морозильной камере. Сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепты заморозки этого листового овоща впрок.

Внимание! Собирать щавель для заморозки лучше всего в мае-июне. В эти месяцы овощная культура совсем молодая, и не содержит в себе большое количество щавелевой кислоты.

Первым делом сортируем листья. Сразу же исключаем поврежденные и подгнившие экземпляры, нам нужны только сочные упругие листочки. Также, при сортировке убираем, случайно попавшую в пучок, траву и крупный мусор.

Теперь листья нужно промыть и обсушить на полотенцах. Для того чтобы зелень обсохла, ее можно поставить в пустой стакан, и распушить. Капли воды, при таком способе будут стекать вниз. После того как щавель полностью высох, он готов к дальнейшему замораживанию.

Неважно, какой из ниже представленных рецептов заморозки вы выберете, предварительная обработка этого овоща будет одинаковой.

Как заморозить щавель: рецепты

Как заморозить свежий щавель

Замораживают чаще всего нежную листовую часть растения, но, при желании, в дело можно пустить и стебельки. Свежий щавель не рекомендуется морозить целыми листочками, его лучше измельчить.

Щавель нарезают соломкой и укладывают в пакеты для замораживания, из которых затем удаляется по максимуму воздух. «Колбаски» с зеленой нарезкой убираются в морозильную камеру на хранение.

См. видео от канала «Готовим с Ириной» — Щавель на зиму

Как бланшировать щавель на зиму

Для этого нарезанную листву кладут в дуршлаг, и опускают прямо в нем в кастрюлю с кипящей водой. Эта манипуляция занимает ровно 1 минуту времени. По истечении указанного времени дуршлаг вынимают из воды и дают основательно стечь лишней жидкости.

Бланшированный щавель можно заморозить в пакете, свернув его плотной трубочкой, или в силиконовых формах. Для последнего варианта, овощ раскладывают по формам и плотно утрамбовывают пальцами. Такую заготовку помещают на несколько часов в морозильную камеру для предварительной заморозки. После того как зелень схватится, зеленые брикеты вынимают из форм и перекладывают в контейнеры или пакеты.

Кубики льда из щавеля

Мелко нарезанный щавель раскладывают в формочки для льда, и заливают небольшим количеством воды. Формы с зеленью замораживают. После того как вода полностью заморозится, кубики льда вынимают и пересыпают в пакеты.

Такие кубики щавелевого льда можно использовать в косметологии.

Пюре из щавеля на зиму

Щавель для приготовления пюре измельчают на мясорубке. Готовое пюре раскладывают в небольшие формочки для льда и замораживают. После первичной заморозки, щавелевые брикеты вынимают из формы, и пересыпают в отдельный пакет.

Заморозка щавеля в масле

Для этого способа можно использовать либо растительное, либо сливочное масло.

При первом варианте, измельченный листовой овощ раскладывается в формы для льда и заливается растительным маслом.

Сливочное масло предварительно должно быть оттаявшим. Не следует разрушать структуру масла, подвергая его разогреву на огне или в микроволновке. Мягкое масло смешивается с достаточно большим количеством измельченной зелени, а затем вся масса раскладывается в формы для льда.

Заполненные формы, в обоих случаях, отправляются на сутки в морозильный шкаф, а после основательного промораживания, вынимаются, и перекладываются в контейнеры.

Как хранить и использовать замороженный щавель

Перед тем как отправить заготовку в морозильник на хранение, не забудьте ее подписать, так как замороженные брикеты щавеля можно легко перепутать с другой замороженной зеленью.

Хранится замороженный овощ в морозильной камере вплоть до свежего урожая. Предварительной разморозки, перед приготовлением, щавель не требует.

Такая заготовка щавеля на зиму в домашних условиях, как заморозка, очень выигрышная в плане сохранения витаминов и полезных веществ. А их немало.

Щавель содержит огромное количество витаминов А, группы В, Е, К, аскорбиновую и щавелевую кислоты, множество дубильных веществ, макро- и микроэлементы, среди которых калий, железо, магний, кальций.

Поэтому заморозка щавеля в морозилке — это один из самых лучших способов заготовить его для зимнего хранения.

В отличии от замораживания, — процесс довольно трудоемкий, но зато не требует свободного места в морозильном отсеке вашего холодильника.

Замороженный щавель мало чем отличается от свежесобранного летнего.

Очень вкусно положить его в зеленый борщ и другие супы или пироги, чтобы разнообразить ваш повседневный стол в холодное время года.

Быстрый способ заморозки щавеля на зиму состоит в том, что свежие листья нужно вымыть, просушить, нарезать, разложить по пакетам и положить в морозильник.

Но есть и другие, более сложные рецепты.

Как заморозить щавель в морозилке

1. Для начала листья щавеля нужно перебрать и отделить грубые стебли. Они в заморозку не пойдут.



Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

2. Листья замочить в большом количестве холодной воды минут на десять.

3. Промыть в проточной воде и снова замочить в новой, чистой и холодной. Также на 10 минут.

4. Отжать от лишней влаги и мелко нарезать.

5. Сложить в кастрюлю без воды и поставить ее на самый маленький огонь, накрыв крышкой, минут на пять.

За это время листочки пустят сок и немного уменьшатся в объеме.

6. Переложить в пластиковые контейнеры, охладить в холодильнике и заморозить листья щавеля в морозилке. Затем можно расфасовать по целлофановым пакетам и завязать их.

И еще один способ заготовки щавеля в замороженном виде. Щавель перебрать, помыть, нарезать. После этого бросить в кастрюлю с кипящей водой на 1-2 минуты.

Затем быстро вынуть шумовкой и откинуть на дуршлаг, чтобы вода стекла. Оставить так на пару часов для остывания.

После этого щавель разложить в формочки или другую приготовленную емкость и отправить в морозильную камеру.

Для экономии места можно превратить щавель блендером в пюре и разлить по формочкам.

Использовать мороженный щавель нужно, предварительно не размораживая. Просто в нужный момент положите его в кастрюлю с готовящимся супом.

Хранить замороженный щавель тоже нужно правильно.

Он не должен подвергаться размораживанию. Если это по каким-либо причинам произошло, его нужно тут же приготовить.

Поэтому и заготавливать его нужно порциями на «один раз».

Срок хранения замороженного щавеля — максимум 8 месяцев.

Продолжаем пополнять копилочку рецептов заморозки за зиму. Сегодня будет очень простая и полезная заготовка — я расскажу и покажу как заморозить щавель. Его тоже можно замораживать и готовить супы-борщи-омлеты-соусы. Технология заморозки щавеля ничем не отличается от другой зелени – отбираем молоденькие листочки, самые сочные и свежие, тщательно моем, обсушиваем, режем и по пакетам. А всю некондицию и стебельки перемалываем в пюре. Замораживать я советую порционно, чтобы один-два пакетика хватало на кастрюлю супа. Туда же добавить и кубик пюре, чтобы суп был кисленьким.

Заморозка щавеля на зиму

Ингредиенты:

  • Щавель свежий;
  • острый нож;
  • пластиковые пакеты с застежкой или обычные;
  • формы для льда или силиконовые для маффинов.

Как заморозить щавель – пошаговый рецепт с фото

Стебли я отрезаю, вместе с потрепанными листочками они пойдут в пюре, получится безотходное производство. Оставляю только если совсем молоденькие. Ну а вы решайте сами – использовать их или выбросить. Набираю в кухонную мойку воды, высыпаю щавель, отмачиваю минут 10-15. Грязь за это время размягчится, сойдет, и зелень легко будет вымыть. Вымытые листья загружаю в дуршлаг, встряхиваю – это первичная сушка.

Нежные листочки быстро вянут, поэтому я не обсушиваю их на воздухе, а высыпаю на полотенце в один слой.

Сворачиваю рулоном, не особо плотно. Листья окажутся между тканью и быстро обсушатся. Потом раскрываю и проветриваю несколько минут.

Режу полосками. Крупные листья сначала по длине, потом поперек, мелкие сразу на части.

Ссыпаю в пакеты, у меня обычные, из плотного полиэтилена. Кладите в пакет столько, сколько нужно на суп или борщ, а для вторых блюд и соусов заморозьте отдельно порции поменьше. Скручиваю пакет колбаской, плотно, выпуская воздух, чтоб не было пустого места. И в морозилку. Не лишним будет подписать, что где у вас лежит, в заморозке щавель похож на другую зелень и по ошибке потом можно в суп добавить что-то другое.

Пюре из щавеля вряд ли кто готовит, но как добавка в супы или зеленые щи, борщи оно незаменимо. Наверно вы заметили, что щавель теряет при варке много кислоты, суп приходится подкислять лимоном. Если перед выключением добавить немного пюре, вкус будет что надо! Как раз кисленький. Для этой цели я загружаю в блендер отрезанные стебельки вместе с пучком листьев.

Перемалываю в пюре, однородное. Вы можете сделать густую кашицу, т.е. не доводить до однородности.

Раскладываю или разливаю по формочкам и в морозилку на несколько часов. Потом по пакетам, надписываю. Использую по мере необходимости.

Хранится щавель в заморозке достаточно долго, до следующего урожая. Но, как и любую зелень, повторно замораживать его нельзя, поэтому, достав пакет из морозилки, как можно быстрее отберите сколько нужно и верните его обратно. Но лучше делать порционные заготовки.

Ну вот, все готово. Как видите, заморозить щавель довольно просто. В отличие от других способов заготовки, этот метод не требует усилий и времени. Заготовив полезную зелень впрок, весь год вы сможете готовить вкусные витаминные блюда и не раз похвалите себя за трудолюбие!

Узнаем можно ли заморозить щавель в морозилке на зиму?

Щавель является одним из полезных растений, благодаря содержанию не только микроэлементов, но и необходимых витаминов и дубильных веществ для организма.

Немного о растении

Его лечебные особенности знает большинство людей. Растение, как правило, добавляют в супы, также в салаты и соусы. Щавель обладает кисловатым вкусом, что делает блюда интересными и изысканными. Одним из минусов является то, что данное растение есть только летом, как и большинство видов зелени. В этот момент многие хозяйки задаются вопросом: «Можно ли заморозить щавель в морозилке?» Ответ однозначный: «Да», - но необходимо правильно уметь это делать. Поэтому для того, чтобы уютным зимним вечером насладиться зелеными щами, следует знать несколько основ его приготовления. Об этом и будет идти речь в данной статье.

Как заморозить щавель в морозилке без бланшировки?

Обычно количество этого растения, которое произрастает в саду, довольно большое. Съесть его сразу все невозможно и не нужно. Но стоит ли пропадать такому добру? Конечно же, нет. Для этого необходимо сделать заготовки. В таком случае наивкуснейшая и полезнейшая еда будет на столе в течение года. Для сохранения полезных свойств растения следует строго соблюдать правила.

Заготовить щавель можно разными путями. Самым основным среди них является заморозка. В тот момент, когда перед домохозяйкой встает вопрос «как замораживать щавель в морозилке на зиму?», сначала их интересует, следует ли его отварить или все-таки бланшировать.

С чего следует начинать приготовление?

Для того чтобы растение не потеряло свой внешний вид, замораживают его свежим. Берут цельные и молодые листья без каких-либо повреждений. Затем их моют под проточной водой. Для этой процедуры можно использовать дуршлаг. Очень удобно. Чтобы все листочки растения были чистыми, следует иногда их переворачивать.

После емкость с отверстиями необходимо оставить на несколько минут для стекания оставшейся воды. Затем листья выкладываются на полотенце и высушиваются. Во влажном виде помещать растение в холодильник нельзя, так как из капелек воды получатся кристаллики льда.

Большинство незнающих домохозяек затрудняются в процессе дела, потому что не совсем осведомлены в том, как заморозить щавель в морозилке. С фото и пошаговыми советами выполнить эту процедуру в области кулинарии будет легче всего. Перед заморозкой листочков можно их нарезать. При этом зимой легче его будет приготовить. Далее следует их положить в специальные мешочки для заморозки порционно. Затем отправить все в холодильник.

Как правильно заморозить щавель в морозилке и что для этого нужно знать?

Вроде ответ на данный вопрос очень прост. Следует все содержимое поместить в морозильную камеру и готово. Но это не совсем так. Необходимо, чтобы все полезные микроэлементы, имеющиеся в растении, сохранились и в данном виде.

Щавель можно замораживать тот, у которого нет стрелок. О хорошем промывании и удалении всякого мусора, прилипшего к листочкам, говорилось ранее. А вот нарезать следует больших размеров листья, а маленькие можно оставить такими, какие они есть.

Как бланшировать листочки растения?

Для выполнения этого действия следует поместить щавель в дуршлаг и опустить его в кипящую кастрюлю с водой на две минутки. После этого емкость вынимают, и лишняя жидкость должна стечь.

Такой вид растения можно заморозить в пакетиках, свернув их в трубку, или в силиконовых формочках. Для второго варианта щавель следует разложить в емкость и утрамбовать. После их направляют в морозилку на несколько часов. Затем их вынимают из формочек и раскладывают по пакетам.

Необходимые рекомендации для заготовки

Хозяйка, получившая положительный ответ на вопрос, можно ли заморозить щавель в морозилке, должна знать несколько советов, которые ей пригодятся:

  • формы для хранения растения следует брать высотой 4-5 см. При отсутствии крышки щавель можно поместить в пакетик. Таким образом, получится экономичность в расположении продуктов. Да и найти необходимый продукт в морозильной камере не составит трудности;
  • для того чтобы лучше всего приготовить овощ, следует быть осведомленным не только в том, можно ли заморозить щавель в морозилке и каким образом, но и в том, как его разморозить и при этом сохранить все полезные микроэлементы в нем. Для этого необходимо пакетик с продуктом извлечь из холодильника и поставить под струю горячей водички, буквально на пару секунд. Тогда достать зелень из емкости или формочки будет несложно;
  • после извлечения из пакета зелени ее следует поместить в целлофан или что-нибудь другое, не пропускающее жидкость, затем все отправить в холодильник. При готовке супов щавель можно не размораживать, а положить количество необходимой зелени в кастрюльку. После того, как вода закипит, варить несколько минут, и блюдо уже готово.

Рецепты из щавеля на зиму

Из данного растения можно приготовить все, что угодно, даже пюре. Для этого нужно щавель пропустить через мясорубку. Получившуюся массу следует переложить формочки, лучше силиконовые, и после отправить их в морозилку. Как только пюре застынет, его достают из холодильника и перемещают в пакетики.

Кроме того, растение также можно заморозить в масле. Подойдет как растительное, так и сливочное. Если берется первый вид масла, то листья растения измельчаются. Затем их перекладывают в формочки и им заливают.

В том случае, когда используется сливочное масло, нужно, чтобы оно было оттаявшим. Не рекомендуется его разогревать в микроволновой печи или на сковороде на газовой плите. Мягкое сливочное масло мешают с большим количеством зелени и также укладывают в формочки для льда. В морозилке они должны продержаться около суток. Затем их можно переложить в другие пакеты.

Можно ли заморозить щавель в морозилке в форме кубиков льда? Да, конечно, и такое тоже возможно. Для этого следует взять растение и, мелко его предварительно нарезав, поместить в формочки для льда. После следует налить небольшое количество воды в каждое из отверстий. Все это отправить в морозильную камеру. Как только кубики застынут, можно переместить содержимое в пакетики.

Каким образом хранить и использовать замороженный листовой овощ

Перед тем, как готовое уже растение отправится в необходимый отдел холодильника, все-таки следует предварительно подписать пакетики с этой зеленью, поскольку большинство домохозяек заготавливают на зиму не только щавель, но и другие виды трав, которые очень схожи по цвету с этим витаминным овощем. Храниться листовое растение может до следующего урожая. Как и говорилось выше, заранее размораживать его нет необходимости. Просто следует его добавить в блюдо и прокипятить еще несколько минут.

В конце статьи ответом на вопрос: «Можно ли заморозить щавель в морозилке на зиму?» - будет «да». И делается это несколькими способами. А выбрать один из них, который понравится именно вам, можете сами.

Заморозка щавеля в морозилке. Как заморозить щавель на зиму: полезные советы

Наличие современных холодильников, с большими морозильными камерами, позволяет избегать длительных способов консервирования продуктов заменяя их замораживанием. Заморозка не требует много времени, а ценные микроэлементы и витамины сохраняются намного лучше.

Подготовка щавеля к заморозке

Листья щавеля для заморозки отбирают, не поврежденные вредителем, без каких-либо наростов и пятен. Срезку листьев нужно производить острым ножом. В чаше с водой тщательно промыть щавель, убирая попавшуюся сорную траву. Далее следует поменять воду, там наверняка остались частицы песка и грунта. Хорошо прополоскать листья под краном и разложить на столе. Дать немного обсохнуть. Нарезать листья щавеля на небольшие части примерно 3–5 см. Можно нарезать сразу для разных блюд одну часть крупнее, другую более мелко.

Заморозка в морозильной камере

Перед непосредственной заморозкой продукта необходимо приготовить тару. Это могут быть небольшие пакеты или пластиковые ёмкости.
Подготовленные листья щавеля разложить на небольшой лист или поднос и разместить в морозильной камере. Через два часа поднос вынуть и пересыпать замороженный листья в пакет. Будет хорошо если в пакете не останется воздуха.

Следующий способ заморозки предполагает бланшировку щавеля.

В небольшую кастрюлю налить воду, довести до кипения и поместить ранее измельченный щавель на 2–3 минуты выключив огонь. Достать листья шумовкой и разложить их по контейнерам. Дать остыть, затем поместить в морозильную камеру. При бланшировании цвет листьев изменится, но качество продукта не снижается.

Быстрая заморозка

Промытые, подсушенные листья щавеля плотно укладывают в пакеты или пластиковые ёмкости и раскладывают в морозильной камере.
Если заморозка происходит от 0 до - 7 градусов то продукт хранится в морозильной камере не более трех месяцев, а заморозка, происходящая от -18 и более позволяет увеличить срок хранения до одного года.

Замораживать щавель нужно порционно, так как при повторной заморозке теряются полезные вещества и вкусовые качества.
Иногда хозяйки прибегают к смешанной заморозке, добавляя к щавелю порезанные листья шпината и укропа.

Как использовать замороженный щавель

Промозглой осенью или зимой когда вспомниться тёплое лето можно достать порцию замороженного или и приготовить зеленый борщ с яйцом или суп.

На самом деле из щавеля можно приготовить не только первые блюда, но и начинку для пирогов, булочек, а также добавлять щавель в соусы, салаты, готовить маринады для мяса и рыбы.

Предупреждение: Несомненно, щавель полезный овощ, но использовать его в своём рационе каждый день нельзя. Большое содержание щавелевой кислоты плохо отражается на мочевыделительной системе. Самое оптимальное включать в свой рацион блюда из щавеля 1–2 раза в неделю.
Используя замороженный щавель, вам легко будет разнообразить зимнее меню, а значит порадовать своих близких.

Щавель в числе самых первых овощей и пряных трав появляется весной на наших столах. Неизменные зеленые борщи и многие сезонные овощные салаты просто невозможно себе представить без его участия. И даже в самые холодные, зимние дни можно насладиться по-настоящему весенними блюдами, если вовремя позаботиться о заморозке щавеля на зиму. Это самый эффективный и щадящий способ заготовки этого вида зелени, позволяющий наиболее полно сохранить вкусовые характеристики и все полезные вещества. Но нужно помнить, что щавель содержит большое количество кислот и очень легко теряет и привлекательный цвет, и приятный вкус. При заморозке у него может появиться неприятный, металлический или горький привкус. Но такое не случится, если вы заморозите листья щавеля правильно.

Подготовка щавеля к заморозке

Для замораживания можно использовать только качественный щавель, такой же, какой можно использовать и в пищу:

  • молодые, целые листья до 8-10 см в длину;
  • урожай, собранный с мая до июля и не позже;
  • только что собранные или купленные листья, которые не лежали дольше 12 часов.

Сам же процесс подготовки к замораживанию прост:

  1. Листья щавеля тщательно сортируют и придирчиво осматривают.
  2. Перебранные листья промывают под проточной водой.
  3. Зелень щавеля не нужно тщательно просушивать на полотенцах: просто дайте воде стечь и морозьте слегка мокроватые листья. Все дело в том, что у щавеля нельзя допустить обветривания и увядания, он очень быстро портится после намокания. Следовательно, сразу после промывки его нужно побыстрее использовать.

На заметку: щавель лучше замораживать вместе с черенками, в которых количество питательных веществ больше, чем в зелени. Но если вы их не любите, то сразу же срежьте с листов.

Способы заморозки

Заморозка целых листьев

Наиболее полно сохранить витамины в зелени из всех методов заморозки позволяет обработка целых, не измельченных листьев. У этого способа есть недостаток: щавель перед использованием нужно будет резать, как и свежий, а при работе с замершими листьями это не всегда удобно и приятно. Да и места он займет немало. Но зато так он прекрасно сохранит текстуру, пользу и вкус.

Есть два варианта такой заморозки:

  1. Заморозка листьев без емкостей.
  2. Заморозка листьев в емкостях.

Второй метод более щадящий, он позволяет добиться наиболее полного и качественного сохранения, но несколько более хлопотен.

Техника заморозки без емкостей и пакетов:

  1. Щавель переберите, тщательно вымойте и обсушите.
  2. Разложите листья щавеля по пучкам, достаточным для использования за 1 раз, и свяжите черешки.
  3. Застелите отсек для быстрой заморозки пищевой пленкой или обмотайте ей доску.
  4. Разложите пучки щавеля по основе и заморозьте.
  5. Переложите готовую зелень в контейнеры и пакеты и отправьте на хранение.

Техника заморозки в емкостях:

  1. Повторите пункты 1 и 2.
  2. В контейнеры или пакеты плотно уложите пучки щавеля, переслаивая кухонным пергаментом или пленкой для облегчения отделения их друг от друга. Старайтесь, чтобы в посуде осталось минимальное количество воздуха.
  3. Отправьте упакованный щавель на быструю заморозку.
  4. Переложите контейнеры или пакеты в секцию для хранения.

На заметку: этим способом лучше замораживать щавель с черенками: он лучше сохранит текстуру, чем отдельные листья. А черенки всегда можно отрезать перед готовкой.

Заморозка измельченного щавеля в отдельных пакетах и емкостях

Этот способ считают одним из наиболее продуктивных. Во-первых, он экономит время на нарезании, ведь щавель не нужно обрабатывать после заморозки. Во-вторых, наиболее полно сохраняет характеристики зелени. Конечно, из-за нарезания частично теряются полезные вещества, но зато полностью сохраняется вкус зелени, к минимуму сводится риск неправильного хранения. По этому методу замораживают разовые порции щавеля, достаточные для одного первого блюда, салата, пирога или пирожков.

Техника заморозки нарезанного щавеля:

  1. Листья переберите, промойте и обсушите.
  2. Мелко порубите щавель (так, как вы обычно делаете при использовании свежей зелени).
  3. Разделите его на порции и разложите в соответствующие по размеру пакеты для заморозки или отдельные контейнеры.
  4. Заморозьте зелень в отделении быстрой обработки.
  5. Плотно закройте емкости и завяжите пакеты.
  6. Переложите щавель в секции для хранения.

На заметку: прекрасный альтернативный метод – заморозка льда со щавелем (измельченный щавель разложите по формочкам и залейте питьевой водой).

Заморозка бланшированного щавеля

Этот способ является наиболее экономичным с точки зрения требуемого места для хранения. После тепловой обработки масса листьев уменьшается в разы, и небольшие замороженные брикеты занимают существенно меньше места, чем щавель, замороженный сырым. Но из-за нескольких температурных обработок и длительной выморозки такой щавель теряет большинство полезных веществ. Да и вкус существенно страдает.

Техника заморозки:

  1. Листья щавеля переберите и промойте, дайте воде стечь и сразу же мелко порубите зелень.
  2. Пересыпьте измельченную зелень в кастрюлю или миску, поставьте на медленный огонь и бланшируйте с небольшим количеством воды, добившись отделения сока и размягчения листьев.
  3. Готовый щавель остудите.
  4. Разложите зелень вместе с соком по контейнерам и заморозьте.

Для использования такой замороженной зелени достаточно отделить необходимое количество щавеля. При готовке время последующей обработки нужно свести к минимуму, ведь фактически зелень уже готова.

На заметку: щавель также можно бланшировать на паровой бане или слегка проварить в микроволновке.

Как хранить

Щавель, как и любую другую зелень, можно замораживать только 1 раз и сразу же после извлечения из морозилки его следует использовать в пищу.

Хранить щавель нужно в отделениях, не предусматривающих воздействия экстремальных отрицательных температур. Больше, чем на 3 часа его нельзя оставлять в секции для быстрой заморозки.

Как использовать замороженный щавель

Размораживать щавель перед применением нельзя. Более того, если вы оставите его оттаивать, то лишите себя практически всей пользы и безнадежно испортите вкус готового блюда . Доставайте щавель непосредственно перед приготовлением, при потребности измельчите и сразу же, промороженным, добавьте в ваш суп или другие блюда.

Щавель, заготовленный на зиму методом заморозки, хорош в тех же блюдах, что и свежий:

  • в борщах и супах;
  • в начинках для пирожков и пирогов;
  • в салатах в качестве «подкислителя».

Как заморозить щавель на зиму, чтобы сохранить максимум пользы? Несмотря на легкость, в процессе заготовки есть свои нюансы. Обязательно удалите все цветоносы, они жесткие и могут дать горечь в готовом блюде. Листья можно нарезать и сложить в пакеты как в видео-рецепте или термически обработать. Это позволит уменьшить объем зелени в 3 раза, что особенно актуально, если у вас маленькая морозилка.

Хранить можно в любом виде: листья оставить целыми, нарезать на кусочки или измельчить блендером. Мелконарезанный щавель подойдет для пирожков, а вот крупный будет хорош для приготовления супа и салатов. Не забудьте положить в пакет записку с названием продукта и датой заготовки.

Сколько можно хранить

Хранится в морозильной камере 4 - 5 месяцев при условии правильного температурного режима -18 градусов. Поэтому желательно использовать щавель летнего посева, чтобы хватило на всю зиму. Если щавель хранить больше полугода, то он поменяет яркий зеленый цвет на болотный и потеряет часть полезных веществ.

В какой таре хранить

Подойдут обычные целлофановые пакетики. Воздух необходимо выпустить, а саму заготовку свернуть трубочкой. Если решите замораживать с другой зеленью, то можно разложить порционно по одноразовым стаканчикам. При приготовлении блюда не нужно будет доставать весь пакет, а сразу взять готовую порцию.

Зимой можно баловать себя летними блюдами и бороться с авитаминозом благодаря домашним заморозкам в холодильнике, которые сохраняют все витамины. Готовьте с любовью и на радость близким.

В зимнее время наблюдается ощутимый дефицит овощей и фруктов, поэтому некоторые домохозяйки делают различные заготовки на зиму. При этом многие стараются заготовить щавель. Раньше, большинство зелени закатывали в банки, но сегодня есть и другие способы. Довольно часто заготовка щавеля на зиму осуществляется при помощи заморозки.

Многим кажется, что замораживать зелень очень просто и для этого достаточно просто разместить ее в морозильной камере. Однако заморозка щавеля является непростым процессом, к которому необходимо заранее подготовиться. Существуют различные рецепты и способы замораживания зелени, с которыми должен ознакомиться каждый.

Подготовка

Чтобы круглый год можно было готовить щавелевый суп, необходимо заготовить немалое количество зелени на зиму. Для этого следует заранее ознакомиться с нюансами подготовки растения к заморозке. Это поможет заморозить его таким образом, чтобы сохранить все полезные свойства.

Для начала необходимо собрать с участка весь урожай и тщательно его перебрать, чтобы избавиться от плохих листков. Независимо от используемого способа заморозки, все собранные листы внимательно промываются. Также, их следует хорошенько высушить, чтобы не замораживать жидкость.

Высушив весь собранный щавель, необходимо приступить к его нарезке. При этом, особое внимание нужно уделить стебелькам растения. Если они не слишком грубые, то их можно оставить, так как их вкус практически не отличается от листов. После нарезки всех листков со стеблями, следует ознакомиться с основными способами заморозки и выбрать из них наиболее подходящий.

Классический способ

Очень часто заморозка зелени осуществляется именно этим методом. Для приготовления зимней заготовки понадобится следующее:

  • вода;
  • щавель;
  • небольшая миска или кастрюля;
  • нож и доска для нарезки;
  • полотенце.

Очень важно, чтобы вся собранная зелень была хорошо вымыта. Для этого все листки помещаются в миску с холодной водой и вымачиваются в ней 5-10 минут. Затем, они все протираются полотенцем и выкладываются в отдельную емкость. После этого, все вымытые листья внимательно перебираются, чтобы избавиться от желтого или вялого щавеля.

Отобрав наиболее хорошие листочки, можно приступать к их нарезке. Существует несколько методов их измельчения. Некоторые домохозяйки предпочитают измельчать его при помощи блендера. Однако не у всех есть такая возможность, поэтому можно воспользоваться и обычным ножом.

Для нарезки все листики складываются в небольшой пучок и нарезаются на маленькие полоски.

После этого нарезанная жидкость помещается в отдельную пластмассовую емкость. Однако замораживаться она будет не в ней, а в небольших лоточках с крышками. Перед тем как разместить нарезанные листки в лотках, их следует хорошенько помять. Это делается, чтобы в одном лоточке поместилось больше зелени. Затем, все емкости с замороженными листками накрываются полиэтиленовой пленкой и крышкой, чтобы во время заморозки заготовленный щавель не смог впитать в себя посторонние запахи.

Заготовка в брикетах с крапивой

Некоторые домохозяйки интересуются, можно ли заготовить щавель не в лотках, а в других емкостях. Нередко для заморозки используются небольшие брикеты. Также замораживать щавель можно и с крапивой. При помощи такой заготовки можно не просто приготовить вкусный суп, но и сделать зимнее меню более разнообразным. Для приготовления этой зимней заготовки не понадобится много ингредиентов:

  • 300 г щавеля;
  • 100 г крапивы.

Сначала необходимо заняться подготовкой зелени. Она промывается в холодной воде, после чего необходимо отделить листики от веток. Затем можно приступить к нарезке. Зелень можно нарезать вместе или по-отдельности. Для этого ее пучки выкладываются на специальную дощечку и мелко шинкуются. Пошинковав всю зелень, ее следует переложить в отдельную емкость.

Нарезанные ингредиенты заливаются горячей перекипяченной водой и настаиваются в ней около 20-30 минут. Затем все хорошенько отжимается, для удаления лишней влаги и перемешивается. Приготовленная смесь выкладывается в брикеты и утрамбовывается в них. В будущем замороженную зелень можно будет применять для приготовления борщей или супов. Также, их можно использовать для начинки пирожков или пирогов.

Заключение

Далеко не каждый человек знает, как можно заморозить щавель на зиму для супа. Чтобы разобраться с этим, необходимо изучить рецепты приготовления и выбрать лучший из них.

Читайте также...

Как заморозить щавель на зиму в морозилке в домашних условиях: рецепты

Можно ли заморозить щавель на зиму? Этот вопрос все чаще волнует современных хозяек, в арсенале которых появились большие морозильные камеры. Ответом на этот вопрос могут стать многочисленные положительные отзывы людей, уже испробовавших способ хранения щавеля в морозилке. Сегодня представляю рецепты заморозки этого листового овоща впрок

Ингредиенты: вода, масло, щавель
Время в закладки: Лето

Первый шаг - сортировка листьев.Поврежденные и подгнившие экземпляры сразу исключаем, нужны только сочные упругие листья. Кроме того, при сортировке удаляем случайно попавшую в гроздь траву и крупный мусор

Теперь листья надо помыть и высушить на полотенцах. Чтобы подсушить овощи, можно положить их в пустой стакан и заставить распушить. При использовании этого метода капли воды будут стекать. После полного высыхания щавель готов к дальнейшей заморозке

Неважно, какой из следующих рецептов заморозки вы выберете, предварительная обработка этого овоща будет одинаковой..

Как заморозить щавель: рецепты

Как заморозить свежий щавель

Чаще всего замораживают нежную листовую часть растения, но при необходимости можно использовать и стебли. Не рекомендуется замораживать свежий щавель целыми листьями, лучше его измельчить.


Щавель нарезают полосками и помещают в пакеты для замораживания, которые затем максимально очищают. «Колбаски» с кусочками зелени кладут на хранение в морозильную камеру.

Смотрите видео с канала "Готовим с Ириной" - Щавель на зиму

Как бланшировать щавель на зиму

Для этого нарезанные листья откиньте на дуршлаг и опустите в кастрюлю с кипящая вода. Данная манипуляция занимает ровно 1 минуту. По истечении указанного времени дуршлаг вынимают из воды и осторожно сливают лишнюю жидкость.

Щавель бланшированный можно заморозить в пакете, свернутом в плотную трубочку или в силиконовых формочках. В случае последнего варианта овощ раскладывается по формам и плотно утрамбовывается пальцами.Такую заготовку помещают в морозильную камеру предварительной заморозки на несколько часов. После застывания брикеты вынимают из форм и перекладывают в контейнеры или мешки.

Кубики льда из щавеля

Мелко нарезанный щавель помещают в формочки для льда и заливают небольшим количеством воды. Формы с травами замораживаются. После того, как вода полностью замерзнет, ​​кубики льда вынимают и рассыпают по пакетам.

Эти кубики щавелевого льда можно использовать в косметике..

Пюре из щавеля на зиму

Щавель для пюре измельчают на мясорубке. Готовое пюре помещают в небольшие формочки для кубиков льда и замораживают. Брикеты щавеля после предварительной заморозки вынимают из формы и ссыпают в отдельный пакет.

Замораживание щавеля в масле

Для этого способа можно использовать овощи или сливочное масло

В первом варианте нарезанные листовые овощи помещаются в формы для льда и заливаются растительным маслом..

Масло необходимо сначала разморозить. Не повреждайте структуру масла, подвергая его нагреванию на огне или в микроволновой печи. Мягкое масло смешивают с довольно большим количеством измельченных овощей, а затем всю массу раскладывают в формочки для льда.

Заполненные формы в обоих случаях отправляются в морозильную камеру на одни сутки, а после тщательной заморозки извлекаются и перекладываются в контейнеры

Как хранить и использовать щавель замороженный

Перед отправкой заготовки в морозильную камеру при хранении не забудьте его пометить, так как брикет замороженного щавеля легко спутать с другими замороженными травами..

Замороженный овощ хранится в морозильной камере до сбора свежего урожая. Предварительно разморозив, щавель не нужно варить перед приготовлением.


.

Лучшие рецепты заготовки щавеля на зиму. щавель консервированный

Первый майский суп из щавеля и трав – долгожданное весеннее блюдо. Хотите не ждать, а приготовить зеленую капусту зимой? Оказывается, закрыть щавель на зиму довольно просто. Мы подобрали экспресс-рецепты консервирования щавеля в домашних условиях. Всего за несколько часов вы сможете обеспечить свою семью десятком баночек зеленых витаминов!

Щавель - витаминная кладовая

Щавель, или «Король весны», как его еще называют, появляется на грядках первым.И как раз вовремя, ведь весной нам очень нужны витамины. Травянистый многолетник используется по-разному. Их добавляют в салаты и начинки для тортов, готовят фирменное блюдо — зеленый борщ. Но было время, когда в нашей стране не знали, что такое щавель, и смеялись над голландцами, французами, греками, немцами, употреблявшими эту траву.

Родиной «луговой яблони» считается Западная Европа, хотя упоминания о «дикой свекле» можно встретить и в литературе других стран.Например, французы привезли семена травы в Новый Свет в 16 веке. Наши соотечественники, отведав привозной щавель, сразу узнали копье (в переводе с латыни) и стали активно его выращивать и использовать в питании.

Кислая трава особенно ценится за свои витамины и минеральные ресурсы. Щавель широко используют в народной медицине, добавляют в состав различных лекарств. Считается, что листья, стебли и корни травянистого растения полезны.Обычно едят листья и нежную часть молодого стебля.

Рецепт заготовки щавеля на зиму с солью и кипятком

Щавель нежный перед консервированием обычно не варят. Он содержит щавелевую кислоту, которая не дает заготовке исчезнуть. Поэтому - никакого уксуса и минимум соли.

Совет. Опытные повара советуют перед консервированием щавеля запастись банками объемом 0,5 л. Это очень удобно, ведь одной баночки хватает на 3-х литровую кастрюлю зеленого борща.Открыть и приготовить!

Для засолки щавель нарезать полосками шириной 1 см

Для приготовления вам понадобится:

  • 2 кг. щавель;
  • ½ чайной ложки соли на пол-литра банки.
  1. Свежую траву следует залить водой и оставить на 30 минут. За это время со щавеля смоется крупная грязь, травинки и насекомые.
  2. Тщательно промойте каждый лист под проточной водой.
  3. Нарежьте «дикую свеклу» полосками шириной 1 см.Вы можете поймать треть длины стебля.
  4. Плотно уложить в стерилизованные банки почти до горлышка. Можно взбить зелень толкушкой.
  5. Налейте кипяток и добавьте указанное количество соли в каждую банку.
  6. Закройте заготовки металлическими крышками. Щавель совсем не прихотлив, его можно хранить при комнатной температуре.

Консервированный щавель можно хранить при комнатной температуре

Бессолевое консервирование щавеля в холодной воде

Рецептов заготовки щавеля на зиму существует огромное количество.Среди них самый простой. Им пользуются многие повара, но предупреждают, что консервированные таким образом овощи лучше хранить в холодильнике.

Щавель без соли можно собрать целиком в

банках

За одну банку 0,5 л. нужно много весеннего царя и воды.

Способ приготовления:

  1. Вскипятите воду и дайте ей остыть.
  2. Когда вода закипит и остынет, тщательно промойте листья. Режьте так, как вам нравится. Некоторые практики даже не разрезают, а закрывают щавель полностью.
  3. Простерилизуйте банку и металлическую крышку.
  4. Все сложить в емкость, залить водой комнатной температуры и закатать. Как говорится, все просто.

Щавель можно запечатать в одной банке с укропом

Один из вариантов этого рецепта - посыпать "Королем Весны" в банку по 2 чайные ложки. Поваренная соль. Другой способ – холодное консервирование с укропом. Для этого вместе со щавелем засыпают в банку 1/4 часть нарезанного укропа и заливают холодной водой.

Приготовление пюре из щавеля для зимних пирогов

Некоторые дети грубят, когда им дают зеленые щи. Они не любят ложную траву. А если растереть пюре со щавелем и сварить из него капусту, дети с удовольствием съедят блюдо. Кроме того, кислая смесь является прекрасной добавкой к любой начинке для тортов и пирогов. Рецепт такой заготовки щавеля на зиму заключается в непродолжительной термической обработке.

  1. Сортировать и мыть листья.Обрезать не нужно, но лучше срезать стебли.
  2. Овощи отварить в кипящей воде 3-5 минут.
  3. Листья измельчить в блендере до однородной массы.
  4. Варенье в стерилизованных банках.

Щавель деревенский в современных условиях

До этого первую весеннюю траву просто мыли и складывали в деревянные бочки для хранения. В городских квартирах нет бочек, поэтому вместо них можно использовать обычные банки.

Прохождение:

  1. Приготовьте "короля весны".
  2. Нарезать и с трудом взбить в банку, добавив еще щавеля. Листья должны дать сок.
  3. Накрыть щавелевый слой капустным листом, посыпать горстью соли.

Этот способ отличается тем, что для него не нужна вода, трава выдерживается в собственном соку. Единственное условие – прохладное место для хранения заготовок.

Щавель можно замораживать, но, как показывает практика, он при этом теряет кислоту.И эти способы консервации сохраняют и вкус, и витамины. Урожай «луговой яблони» для использования в будущем – это шанс угостить семью весенними блюдами даже в самые лютые морозы.

Заготовка щавеля на зиму - Видео

Щавель на зиму - Фото

90 140

Многие повара заготавливают овощи на зиму, но мало кто отваживается сделать то же самое с зеленью и лиственными растениями.А тем временем, освоив рецепты консервированного щавеля, вы узнаете новые и невероятно простые способы заготовки полезных овощей на долгую зиму. Заготовка искусной хозяйки не так хороша, как в качестве идеального соуса к зеленому борщу, так и в качестве аппетитной начинки для пирога.

Не все знают, как правильно законсервировать щавель на зиму, поэтому предпочитают вообще не заниматься этим делом, опасаясь, что в итоге получится коричневатая несъедобная кашица.

На самом деле это намного проще, чем складывать огурцы или помидоры в банки - в зеленых листьях содержится много кислоты, которая является надежным консервантом.Поэтому для процесса консервации вам понадобится только много щавеля, немного соли и… творческого вдохновения!

Секреты приготовления консервированного щавеля

В Интернете можно найти много рецептов, которые умещаются в несколько печатных строк. Кажется сложным: запаситесь зеленым компонентом и творите кухонные чудеса в свое удовольствие! Но если вы переборщите со стерилизацией зелени или просто передержите ее в кипятке, вы рискуете получить не полезное содержание, а горку трав, лишенных всяких витаминов, в банках.Что нужно знать перед тем, как приступить к созданию зимней АЗС?

  • Для заготовки консервированного щавеля подходят только молодые побеги, поэтому отложите крупные темно-зеленые листья и выберите для зашивания более светлые и свежие.
  • Практически во всех рецептах растение следует обильно посыпать солью. Если вы планируете использовать зелень в качестве соуса для супа, начинки для кексов или в качестве ингредиента витаминного салата, помните, что вам нужно будет добавлять в пищу гораздо меньше соли.
  • Заливая измельченные листья кипятком, не удивляйтесь, если содержимое банки изменит цвет. Это вовсе не признак того, что продукт испортился или вышел из строя, а результат термической обработки.
  • Единственное, с чем нужно немного повозиться с консервированным щавелем, так это со стерилизацией банок. Делайте это любым удобным для вас способом: подержите емкости над паром или как следует ополосните их кипятком. И не забудьте крышки!

Теперь вы теоретически знаете, как сохранить щавель на зиму.Пришло время применить эти знания на практике!

Щавель консервированный "Как с грядки!"

Ингредиенты

  • - 1 кг + -
  • - 2-3 чайные ложки на каждую баночку + -

Кулинария

О пользе свежей зелени и неэффективности ее консервирования можно говорить сколько угодно, но в нашей климатической зоне единственный способ полакомиться капустой или пирогом посреди зимы – это заранее заготовить щавель. Тем более, что зелень по этому рецепту выглядит так, как будто ее только что собрали на грядке! Дом будет в восторге - проверено!

1.Листья, предназначенные для приготовления консервированного щавеля, тщательно сортируем, чтобы в банках не оказались вредители или сорняки. Залейте их холодной водой и оставьте на полчаса. Этот шаг не следует опускать как незначительный — ведь мы же не хотим, чтобы готовая закуска скрипела песком на зубах, не так ли?

2. Когда зеленая масса пропитается водой, поставить кастрюлю с водой на огонь и довести жидкость до кипения. Оставляем остывать — нам нужно, чтобы вода была теплой, а не горячей, когда мы ею пользуемся.

3. Время истекло? Теперь листья шинкуем как хотим – в любом случае, в готовом блюде форма побегов щавеля совершенно не имеет значения.

4. Нарезанные кусочки разложить по стерилизованным емкостям и добавить в каждую по несколько столовых ложек соли (количество мы брали из расчета на пол-литровые банки, для 250-граммовых банок ее надо разрезать пополам). Перемешать массу, залить водой до плечиков и укутать крышками.

Куда ни пойдёт консервированный щавель по этому рецепту! А в окрошке, салате, пироге и супе - каждый найдет это "свое" блюдо, которое понравится больше других! А еще закуска прекрасно хранится – она может простоять в прохладном месте несколько лет, не теряя ни малейшей доли своих вкусовых качеств и пользы!

* Информация о файлах cookie

  • Некоторые особо «продвинутые» повара рекомендуют консервировать зелень с мелко нарезанной свеклой.Возьмите его в пропорции 1:1 и повторите все действия в рецепте выше. Если верить отзывам тех, кому довелось попробовать это блюдо, оно получается в меру кислым и очень вкусным.
  • Боишься, что соль осядет на дно? Его можно смешать с остывшей кипяченой водой и только потом разлить по банкам.
  • Листья не нужно обрезать. Можно просто немного размять их руками, чтобы они стали мягче, и целиком отправить в банку.

Теперь вы знаете все о том, как сохранить щавель на зиму, чтобы листочек получился аппетитным и сохранил все витамины.

Щавель упоминается в старых русских законах и медицинских книгах. Славяне охотно готовили щавелевые супы, паштеты и каши, хотя не сразу распробовали питательное лакомство в этой «сорняке». А сегодня современные повара даже предлагают сладости и сырники из этого чудесного растения. Удивительно, но богатый витаминами щавель появляется весной – когда организм особенно ослаблен. Хозяйки также стараются запастись на зиму щавелем, который в домашних условиях замораживают, сушат, консервируют, ферментируют и просто перемалывают с солью.Благодаря кислоте щавелевые препараты не требуют дополнительных консервантов и долго сохраняют свежесть. Следуя пошагово проверенным рецептам, вы порадуете своих близких питательной выпечкой из зеленого борща или щавеля вне зависимости от сезона.

Рекомендуемый рецепт

Последние заметки

Можно ли заморозить щавель на зиму? Этот вопрос все чаще волнует современных хозяек, в арсенале которых появились большие морозильные камеры.Ответом на этот вопрос могут стать многочисленные положительные отзывы людей, которые уже пробовали способ сохранить щавель в морозилке. Сегодня предлагаю вашему вниманию рецепты заморозки этого листового овоща впрок.

Когда придет время делать запасы на зиму, ни одна бывалая хозяйка не оставит без внимания такое вкусное и полезное растение, как щавель. Ведь зимой из него можно столько всего приготовить! Любимый зеленый борщ и разные супы. Для тех, кто следит за своей фигурой, он станет прекрасным дополнением к низкокалорийным салатам, а если вы не боитесь набрать вес, то можете использовать щавель в качестве начинки для тортов.Щавель — просто кладезь витаминов, особенно ценных зимой. Он содержит большую дозу витаминов А, Е, К, витаминов группы В, щавелевой кислоты и аскорбиновой кислоты.

Что нужно знать при заготовке щавеля на зиму

Варианты покупки

Обычно сбор щавеля на зиму в домашних условиях производится несколькими способами: 90 200

  1. Сушка.
  2. Блокада банков.

Первый способ очень прост и понятен.. Для него нужна только морозильная камера и, конечно же, само растение. Вы можете заморозить его целыми листьями или мелко нарезать. Не забудьте рассортировать его перед заморозкой, тщательно промыть и дать высохнуть. Такая заготовка будет храниться не одну зиму. И не слушайте никого, кто говорит, что при заморозке он теряет свой вкус, а именно характерную для него кислинку. Ничего подобного не произойдет, если вы не разрешите разморозку и повторную заморозку. Зимой из такого пустого места можно приготовить все так же, как и из свежего растения.

С сушкой тоже все очень просто. , аналогично заморозке, листья щавеля следует перебрать, промыть и высушить, затем нарезать и дать высохнуть, разложив на бумаге или безворсовой салфетке. Они довольно быстро сохнут. Полученные высушенные листья можно сложить в удобную емкость (коробку или банку), из которой зимой будет удобно брать такую ​​пряность.

Заготовка щавеля на зиму в банках

На заготовок щавеля на зиму в баночках этот способ намного многограннее и разнообразнее предыдущих.Хороших рецептов таких заготовок много, и у каждой хозяйки есть свой особенный. Вне зависимости от рецепта, листья щавеля необходимо предварительно тщательно перебрать, затем замочить в воде, промыть под проточной водой и дать высохнуть. Затем вы можете начать их собирать, выбрав любой из рецептов ниже.

  • 1,5 кг щавеля;
  • 300 граммов зеленого лука;
  • 20 г петрушки;
  • 20 г укропа;
  • 20 г соли;
  • 600 мл воды.

Щавель, лук, укроп и петрушку хорошо вымыть, положить в кастрюлю, посолить и залить кипятком. Полученную смесь по рецепту прокипятить 10 минут и сразу же разложить по банкам. Накройте банки крышками и отправьте на стерилизацию.

После 20 минут стерилизации закатать банки и оставить остывать, не вынимая их из воды.

Как видите, щавель s готовится достаточно просто , быстро и дешево.Из всех известных рецептов на зиму эти заготовки самые простые.

Несмотря на все свои преимущества, это растение имеет ряд противопоказаний. При заболевании почек можно есть блюда из щавеля до одного раза в неделю. . Также не стоит увлекаться ими людям с болезненными суставами.

Пробуйте и будьте здоровы!

Заготовить щавель на зиму - дело простое. К тому же зимой организм требует разнообразия. Одним супом и щами человеку не наестся – щавель тоже пригодится.Заготовка щавеля на зиму осуществляется быстро и не требует от вас больших усилий, времени и тем более денег. Так что не ленитесь собирать урожай.

Зимой из щавеля можно приготовить не только любимый многими, но и добавить в борщ и даже запечь пирожки с зеленой начинкой. Щавель можно добавлять и в салаты — полезно и некалорийно.

Заготовка щавеля на зиму возможна разными способами. Во-первых, щавель можно заморозить. Для этого вам понадобится только бесплатная морозильная камера.Конечно, вы должны знать, что замороженный щавель лишает щавель той кислинки, которую мы так любим. Во-вторых, щавель можно законсервировать. При обслуживании проблема хранения (если у вас обычная морозильная камера) исчезает, а также решается проблема кислотности.

Рецептов консервирования щавеля много, ведь каждая хозяйка старалась добавить в рецепты свой опыт. Однако есть общие закономерности и правила.

Перед консервированием щавель необходимо тщательно промыть, чтобы бактерии и вирусы из земли не попали в булочку.Промытый щавель нужно залить холодной водой и оставить на 30-40 минут – дополнительное моющее средство.

Банки стерилизуют и оставляют вверх дном на чистом полотенце. Залейте крышки кипятком и оставьте на пять минут.

Щавель нужно привести в порядок, избавиться от сорных повадок, а затем срезать его. В одних рецептах щавель нарезают, в других засыпают полностью. Скорее, это вопрос удобства - чтобы потом нарезанный щавель можно было просто положить в суп.Щавель укладывают в банки, заливают водой и закатывают.

Щавель также можно консервировать с солью. Для этого нарезанный щавель слоями раскладывают по банкам, пересыпая солью. Залейте холодной водой. Другой вариант – смешать теплую воду с солью, остудить, разлить по баночкам со щавелем. Остается только катить. Соленый щавель любят многие, поэтому очень популярна солевая консервация. Однако щавель прекрасно сохраняется всю зиму и без соли — благодаря наличию в зелени щавелевой кислоты.

Полезные советы

Чтобы зимой щавель не утомлял, закройте пол-литровые банки. Одной баночки хватит на большую кастрюлю ароматного супа.

В домашние варенья можно добавлять укроп - тогда щавель получится ароматнее.

Наконец, в зимний суп добавляют консервированный щавель. Овощи лучше отваривать в бульоне.

Любители щавеля заметят, что между свежим щавелем и собранным щавелем нет абсолютно никакой разницы во вкусе.Приготовьтесь, а затем наслаждайтесь вкусом лета!

.

Заготовка щавеля на зиму 9000 1

Для тех, кто не против поесть зимой полезных и вкусных блюд со щавелем, рекомендуем рецепты приготовления свежих листьев щавеля для длительного хранения с возможностью их использования зимой.

Подготовка щавеля к зиме путем заморозки

Если морозильная камера свободна, то лучший способ подготовить щавель к зиме — заморозить свежие листья.Таким образом, максимально сохраняются вкусовые и ценные качества зеленого продукта, а замороженный щавель удобно использовать, особенно для приготовления пищи. первые блюда. Просто возьмите партию листьев из морозилки и положите их в суп за две минуты до окончания варки.

Чтобы заморозить щавель, сначала промойте листья и разложите их на полотенце. Капли влаги должны полностью испариться. Теперь отрываем ненужные жесткие стебли и выбрасываем, а щавель режем на мелкие и складываем в пакеты.Очень удобно замораживать продукт порциями и использовать каждую порцию по мере необходимости.

Заготовка щавеля на зиму без соли

Состав:

  • щавель свежий - 900 г;
  • вода фильтрованная - по необходимости.

Кулинария

Листы щавеля можно приготовить полностью без соли следующим образом. Тщательно промойте листья и опустите их в кипящую очищенную воду на пять минут.Теперь шумовкой извлеките щавель из воды и запечатайте в стеклянную тару. Остается только простерилизовать их в кипятке в течение пяти минут, накрыть дополнительными прокипяченными крышками, после чего заклеить последние и после остывания отправляем закуску на хранение.

Можно использовать еще более простой способ заготовки щавеля без соли в погребе или свободном месте в холодильнике. Для его осуществления промытые листья измельчают, плотно укладывают в стерильные банки, заливают их содержимым прохладной, предварительно прокипяченной водой, плотно закрывают или просто накрывают капроновыми крышками и ставят на холод.

Данные способы заготовки щавеля на зиму особенно подходят для использования в продуктах начинки для теста, так как не содержат соли.

Рецепт заготовки щавеля на зиму без отваривания с солью

Состав:

Расчет на одну банку 0,5 л:

  • листья щавеля свежие - 1 большой пучок;
  • соль нейодированная - 1 чайная ложка без горки;
  • вода очищенная кипяченая.

Кулинария

Некоторые хозяйки готовят щавель, насыпая измельченные листья йодированной соли.Но в этом случае заготовка всегда получается слишком соленой, что не всегда идет на пользу кулинарии. Листья необходимо дополнительно замочить, иначе есть вероятность пересолить пищу.

Предлагаем альтернативный способ сбора щавеля с солью, который избавит вас от лишней возни с замачиванием, сопровождающей предыдущий вариант, так как вкус листьев в этом случае в меру соленый.

Промытые листья щавеля избавляют от крупных и жестких побегов и нарезают на мелкие кусочки.Теперь наполняем стерильные пол-литровые банки оксалатной массой и тщательно утрамбовываем. В каждую чайную емкость без подъема насыпать по чайной ложке нейодированной соли, до краев долить кипяченой и охлажденной очищенной водой, закупорить заготовки и поставить на хранение.

Заготовка щавеля на зиму для зеленого борща с зеленью и солью

Состав:

  • листья щавеля свежие - 450 г;
  • перья зеленого лука - 450 г;
  • петрушка - 220 г;
  • укроп - 220 г;
  • соль нейодированная - 80 г

Кулинария

Щавель свежий можно заготавливать для зеленого борща с зеленым луком и зеленью.А вот листья щавеля, перья зеленого лука, а также веточки петрушки и укропа ополаскивают холодной водой и дают обсохнуть, всю зелень выкладывают на тряпку или полотенце. Затем некрупно нарезаем все ингредиенты, смешиваем с нейодированной солью, немного перемешиваем и даем стечь соку. Теперь раскладываем зеленую массу по стерильной стеклянной таре, плотно прижимаем, накрываем крышками и ставим в кипящую воду для стерилизации.Пол-литровые банки выдерживают при умеренном кипении пятнадцать минут, а литровые – двадцать пять минут. Затем накройте изделие крышкой и поставьте на хранение в подходящее темное место.

.

Пустой Щавель на зиму - лучшие рецепты! Щавель на зиму, заготовки: лучшие рецепты.

Консервирование «Полезное растение» — одно из первых укусов, которое мы готовим летом. Предлагаю вам рецепт заготовки щавеля на зиму в банках, с добавлением соли и без, без добавления воды, что лучше сохраняет витамины и полезные свойства растения.

В свежем виде щавеля, к сожалению совсем короткого. Да и в саду растет достаточно быстро, так что весь летний период можно есть.А зимой дорого открыть банку и сварить и щи!

Советую начинать в мае - июне, после первого времени больше до начала других заказов, а во-вторых, именно в это время растение максимально сочное, не переросшее.

Щавель на зиму - Рецепты в домашних условиях

Можно сохранить несколькими способами:

  • Заморозить. Хороший вариант, потому что в растении полностью сохраняются витамины и полезные вещества. Если вас не опустошат, то снова замерзните.Хранится замороженный щавель до 2 лет.

Вымойте и взбейте листья, нарежьте их и разложите по пучкам частей на один поварской суп.

  • Поставить Простой вариант и немного возни. Выложите уровень листьев растений ровным слоем, предварительно замахав их и пропустив. Они быстро сохнут, через несколько дней готовы. Встречайте лучшее в стеклянной банке.
  • Консервы в банках. Пустой продукт с солью и без добавок. Ниже я собираюсь представить некоторые проверенные правила.

Пустой обод в соляных банках без стерилизации

Рецепт №1. Самый простой, в основном соль. В листьях растения достаточно его природной кислоты, она прекрасно сохраняет щавель без дополнительной термической обработки. Поэтому стерилизовать заготовку в банках не нужно.

  • Вырезаем листочки (я обычно добавляю нарезанные на большой таз), всыпаем соль и перемешиваем. Кстати, стебли я срезала, только не полностью, а верхнюю часть, мне кажется, там больше всего кислоты.
  • Потом раскладывается по баночкам, но туго, чтобы было больше. И закрыть обычные крышки. Поместите банки в холодильник.

Рецепт №2. С водой. Боятся, что в первую очередь боятся собирать растение, а сомневаясь в его длительной консервации - обычная защита.

Разложите нарезанные листы в банки, бросьте сверху чайную ложку соли, затем залейте их холодной и отстоявшейся водой. Можно брать горячую воду, кипяток, а вот с холодной идеально.

Как закрыть щавель в банки без соли

Предлагаю вам несколько рецептов вашей заготовки на зиму без добавления соли.

Рецепт №1. На водяной бане. Проводим обычную стерилизацию банок со щавелем без добавления соли.

Кулинария:

  • Крышки довести до кипения, подготовить листья - взять и промыть, затем размять.
  • Распространение по банкам. Мы обычно производим в пол литра, ими удобнее пользоваться.Но тут следует знать, что не все берега в банках, некоторые должны оставаться.
  • Налить горячую воду в кастрюлю, включить газ. Поставьте банки в кастрюлю и дайте им прогреться. Постепенно листья дадут сок и начнут оседать. В банке появится свободное место — вы начнете добавлять оставшиеся вырезанные листья.
  • Разбираемся с ними в банке, быстрее их уважаем, а следующее место будет на щавеле. Таким образом, заполните банку доверху, а когда она будет полностью заполнена, достаньте из кастрюли и утопите стерилизованную крышку.При такой стерилизации многие растения включаются в банк.

Рецепт №2. Щавель на зиму без соли. Легкий вариант заготовки.

  1. Крышки прокипятить, банки простерилизовать, подготовить растение и обрезать.
  2. Положи в банки, получишь больше.
  3. Залить крутым кипятком и сразу закатать. Совет: подождите некоторое время, пусть сначала выйдут пузырьки воздуха, затем бросьте огонь на вершину и катайтесь.

Подготовка щавеля к заготовке

  • Большие печенки, удалить траву, поклон пораженным и порванным.
  • Листья облить водой, пол вахты оставить, чтобы из листьев и стеблей показалась грязь, сверху влезли черви и пауки.
  • Тщательно вымойте листья. При недостаточной обработке на зелени могут остаться бактерии из почвы – помойте как можно лучше.

Закрутив банку заготовленного дома щавеля, за считанные минуты можно приготовить

Щавель на зимнюю заготовку Лучшие рецепты, которых вы не слышали

Здравствуйте мои дорогие хозяева! Хочу сообщить вам, что зимний сезон открыт! И открываем его с первой, может быть, полезной зеленью, которую сможем сохранить на зиму.

Чем закрыть Щавель - этого вопроса опасаются все владельцы в мае-июне. Потому пора разобраться, как сохранить щавель на зиму с минимальными потерями витаминов.

Сегодня мы рассмотрим лучшие рецепты щер на зиму. Для своей семьи выбираю заготовку с минимальными потерями витаминов. Поэтому мы настоятельно рекомендуем методы без термической обработки. Это? Что касается Соррела, это происходит! Ведь в составе столько щавелевой кислоты, что заготовка щавеля в домашних условиях практически не требует никаких усилий!

Щавель хороший и жалко

О полезных свойствах щавеля можно говорить долго – это и аскорбиновая кислота, и витамины, и каротин.Активно используется в кулинарии - зеленый борщ со щавелем и яйцами витаминизированы и все любят. Его добавляют в салаты и даже в выпечку, так летом, поэтому весь вопрос в том, как сохранить щавель на зиму. Калорийность его минимальна, всего около 20 калорий на 100 грамм. 90 105

Есть и противопоказания - если у вас болезни желудка или почек, это явно не ваш продукт.

Чем закрыть щавель на зиму

  1. С солью
  2. Без соли
  3. В банках с холодной водой
  4. Из зелени.
  5. Без стерилизации

Консервированные кубики на зиму


Как заложить щавель в банки на зиму

90 100 (Рецепт моей бабушки)

  • Зелень и банки готовим как и раньше. Просто добавьте зеленый лук, петрушку и укроп на горизонт. Пропорции 2:1:1 (половина щавеля, четверть лука и четверть смеси петрушки и укропа).
  • В главном случае вскипятите немного воды. Зеленый немного усложнил выделение.Ложимся в Казани и ждем, пока немного потратится и уменьшится в объеме. Теперь крепко укладываем в банки. Федеративной зелени в банке много, около килограмма. Получается зелень в соке практически без добавления воды. Хватает так частей на 3-4 борща, отлично хранится в комнате и в квартире.
  • Еще один способ закатать щавель на зиму без стерилизации. В банки подкармливаем нарезанной зеленью, добавляем чайную ложку соли, заливаем кипятком. Ложку лучше опустить в банку, чтобы стекло не треснуло от кипятка.Мы въезжаем в банки и магазины в помещении. Но предыдущий способ приготовления лучше, в банки помещается намного больше зелени.

Можно ли заморозить щавель в морозилке

Как заморозить щавель на зиму? Очень простой!

  • Зелень тщательно отмыть от грязи и земли, мелко обсушить.
  • Накрываем одну часть борща, упаковываем, выпускаем воздух и делаем плоские вафли. Отправляем в морозильную камеру.
  • Когда зелень замерзнет, ​​сложите ее в другой пакет для герметичности и уберите, чтобы сэкономить на нижней морозильной полке.Места мало, если выложить их в виде лепешки. И наслаждаться им удобно - одна упаковка, одна порция зеленого борща.

Как приготовить зеленый борщ со щавелем

  • Зимой открыть банку с овощами и добавить в борщ. Тут главное не забыть, солью ты его закрыл, или борщ не уварить.
  • Щавель мороженый выходит из пакета, не размораживаясь, скинуть в горячую борщ. Помните, что замороженный щавель менее кислый, поэтому в готовый борщ можно добавить немного кислоты.

Как вы уже видели, процесс костяного каркаса абсолютно прост, и зимой в нем просто нет необходимости. Я показала вам лучшие проверенные рецепты, так что беритесь за дело и открывайте сезон вкуснейших заготовок.

Смотрите мои рецепты зимних заготовок, все они зарекомендовали себя не один год (рекомендую).

Заходите на новые рецепты, чтобы не пропустить их, подписывайтесь и получайте их на почту.

Обсуждение: 10 комментариев

    Понравилось как запечатать щавель на зиму в банки с петрушкой и луком.Обязательно сделайте такую ​​заготовку для зеленого борща.

    Соответствует

    Как раз искала хороший способ закрыть щавель на зиму в банках и увидела вашу статью. Он из того, что я могу выбрать, поэтому щавелевая заготовка мой первый выбор. Зимой вас обязательно разбудит вкусный зеленый борщ со щавелем.

    Соответствует

    Люблю замораживать детали гранулами :)

    Соответствует

    Уже много лет использую зимой замороженный щавель.Очень удобно для тех, у кого есть морозильник.

    Соответствует

    Никогда не пробовала хранить щавель\u003d) свежий лучше\u003d)

    Ответить

С наступлением лета мы с удовольствием кушаем разнообразную зелень, салатики, насыщаем организм витаминами и укрепляем здоровье перед приближающейся зимой. Щавель – одно из самых полезных растений в нашем саду, но в сыром виде мы его используем довольно редко.

Кроме того, существует множество противопоказаний к его употреблению в свежем виде.В то же время эту кислую траву с успехом используют в кулинарии для приготовления витаминных зеленых борщей, пирогов, салатов и других блюд. А чтобы была возможность готовить такие блюда круглый год, многие хозяйки заготавливают щавель на зиму.

Классический рецепт, который нравится многим хозяйкам. Чтобы щавель хранился всю зиму, его обязательно нужно посадить. Я люблю делать закуски на зиму по нескольким рецептам, потому что у каждого свой вкус. В этом случае пропустим без соли.

Нам нужно:

  • щавель - 1 кг
  • вода - 1/2 л

Листья щавеля осторожно перевернуть и промыть. Вырежьте листовки как можно больше.

В кастрюле или тазу вскипятите воду и погрузите кусочки листьев.

Накройте посуду крышкой и поставьте зелень на очень слабый огонь. Согревает, но не кипит! Это занимает около 4 минут. Смесь деревянной ложкой, листья меняют цвет.Снова закройте крышку и оставьте еще на 3 минуты.

Банки и крышки стерилизовать. Есть много способов стерилизации. Я подробно описал их в своей статье. В данном случае я немного кипятлю банки и крышки в кастрюле.

Взятую зелень раскладывают в стерилизованные банки и переворачивают крышками.

Банки перевернуть вверх дном, накрыть полотенцем и отправить на полное охлаждение.

Лучший рецепт заготовки без соли

Если в первом рецепте мы говорили о щавеле, то отличный способ - просто закипятить воду. Простой, быстрый и надежный рецепт.

Количество ингредиентов, пожалуй, я даже не буду называть, будем следить за всем.

90 240

Нам нужно:

Зеленый Выкройка произвольная, хотя лично я люблю постельное белье.

Щавель раскладывают в предварительно стерилизованные банки и манипулируют ложкой, а еще лучше деревянной щеткой.Хорошая группа зелени войдет в полуклубную банку.

Способы стерилизации - отличный набор, я про них писал

При этом кипятят чайник или воду в кастрюле и заливают щавель банкой. Вода должна полностью покрывать содержимое банки. Ложкой заранее нужно еще немного подержать зелень в банке, чтобы вышел весь воздух.

Осталось только закрыть стерильной крышкой, перевернуть банку и накрыть теплым одеялом до полного остывания.

Чем закрыть щавель на зиму холодной водой

Оказывается, зелень не нужно варить или заваривать в кипятке. Благодаря щавелевой кислоте порожняк прекрасно хранится всю зиму и его можно заливать обычной холодной водой. Цвет зелени остается насыщенно-зеленым, как будто он только что разговаривал с кровати.

В некоторых нормативных актах даже банки не стерилизуются. У меня еще много надежности для стерилизации и банки и крышки.

Щавель Нарежьте и поместите в слегка забавную баночку. Он больше не нужен.

Залейте содержимое банки обычной холодной водой и прокатитесь на крышке.

Самый быстрый и, наверное, самый простой способ.

Быстрый рецепт в микроволновке

Скорость на кухне остается приоритетом, так как времени на готовку всегда мало. А летом и осенью к привычным блюдам для семьи добавляются запасы на зиму.Здесь ищем простые и быстрые способы и будем использовать микроволновую печь.

Приготовление щавеля на зиму с солью без стерилизации

Еще один из моих любимых способов, который я хочу вам представить. Мне нравится моя простота. Правда, соли он готовится достаточно, и при приготовлении любого блюда есть опасность забыть, что его нельзя солить. Во всяком случае, таких "прорывов" при варке Зеленого борща у меня было несколько.Кстати, с рецептами такого кислого супа можно ознакомиться здесь.

Нам нужно:

  • щавель - 1 кг
  • соль
  • - 100 гр.

Все просто - зелень промойте, немного обсушите и нарежьте. Складываем в кастрюлю или другую удобную емкость.

Сверху щедро посыпать солью.

Руки немного через розжиг зелени, постарайтесь сделать это без фанатизма, чтобы овощное пюре не получилось.

90 320

Я беру стеклянные банки и насыпаем на дно немного соли.

Банки в этом рецепте стерилизовать нельзя - соль делает свое дело.

Накладываем зелень и манипулируем булавкой или ложкой.

В ребре вырабатывается много сока, требуется дополнительное закрепление. Когда банка наполнится, еще посыпаем солью.

Осталось закрыть крышку и ждать зимы.

Видео как приготовить щавель в морозилке

В последнее время много выбирают в закусках замороженной зелени, ягод, грибов и овощей.Я тоже фанат этого метода, так как считается, что лучше всего сохраняются витамины и микроэлементы. Да и по вкусу больше похоже на оригинал с грядки. Правда, места в морозилке не всегда хватает. Но если есть отдельная морозильная камера или достаточно места в холодильнике, этот способ для вас.

Зеленый пустой для борща

Предлагаю приготовить смесь из разной зелени, так как это очень удобно - открыла банку, положила немного картошки и горшок готов.И если вы еще не нашли свой любимый рецепт зеленых досок, вы можете найти его.

Летом лучше всего выбирать зелень, поэтому в этой смеси вы можете выбирать из множества трав. Примерно половина этой заготовки состоит из щавеля, а в другую половину можно добавлять травы по своему усмотрению. Я выбрал традиционный лук, укроп и петрушку.

Нам нужно:

  • щавель
  • конверты
  • петрушка
  • зеленый Люк.
  • лавровый лист
  • черный и душистый перец
  • вода - 1,5 литра
  • чеснок - 3 головки
  • лимонная кислота - 1/2 л. В банке

Щавель нарезаем, при этом используем только листья, а стебли не выбрасываем, а складываем в отдельную емкость (они тоже понадобятся).

Разная зелень тоже режется довольно хорошо, так что в Бустере она красиво сваривается.

В чистые банки укладываем зелень плотно до половины, в середину ломтики очищенного чеснока.И снова вверх заполните банку зеленой смесью.

Sing Sorrel довольно прочный, мы не будем использовать его для борща. А вот из них мы приготовим полезный бульон. Вскипятить воду, добавить лавровый лист, перец и сушеные стебли на медленном огне.

Этим бульоном заливаем содержимое банок и ставим банки в кастрюлю со стерилизованной теплой водой. В каждую банку добавить 1/2 ч. л. лимонной кислоты и добавить еще немного бульона. Накрыть крышкой и стерилизовать 20-25 минут.

Закрываем плотной крышкой и оставляем банки в перевернутом виде для охлаждения.

Зимой особенно хочется свежей зелени. Это не только полезно, но и напоминает нам о своем появлении в теплую погоду. Одной из первых весной нам нравится Крыса. Но с ним можно приготовить салат или приготовить его на зиму. Для этого нужно только знать, как правильно заготовить щавель, чтобы эта вкусная и полезная зелень сохранила красивый внешний вид, а главное – вкус и витамины.

На самом деле достаточно хранить щавель. Каждая хозяйка может выбрать наиболее подходящий для себя – сушку, заморозку, консервирование. И мы рассмотрим каждый метод заготовки во всех деталях.

Однако прежде чем его куда-то взять. Поэтому берем нужную тару и отправляемся на дачу, садовый участок, поляну или ближайший рынок. Мы привозим вкусную зелень домой и предварительно ее обрабатываем. Для начала щавель следует тщательно промыть под проточной водой, удалить случайные сорняки и поврежденные листья, если они есть.Это относится ко всем методам обработки детали без исключения. Но тогда уже начались вариации.

Как заготовить щавель на зиму, если нет времени, но есть вместительная морозильная камера? Очень просто: берем промытый и подготовленный щавель, нарезаем и распаковываем в емкости. Подойдут специальные пластиковые коробки с плотно закрывающимися крышками (их сегодня можно купить в любом магазине) или в худшем, обычные полиэтиленовые пакеты. У вас будет несколько порций щавеля, из каждой, например, вкусный зеленый борщ, например.Зелень перед приготовлением размораживать не нужно.

Как заморозить щавель на зиму, ориентированного на улицу, но этот способ по тем или иным причинам может подойти всем хозяйкам. В морозилке, например, у вас не так много места. Тогда можно остановиться и хранить на балконе. Для этого мелко нарезанную зелень раскладывают на бумаге и сушат естественным путем. Желательно, чтобы на него не падали солнечные лучи. А чтобы щавель появился равномерно, время от времени помешивайте его.

Теперь поговорим о том, как заготовить щавель озимый консервным способом. Может быть два варианта. Тщательно промытые и крупные шкурки положить в кастрюлю с кипящей водой, подержать несколько секунд на большом огне, пока зелень поменяет цвет, затем убавить газ до минимума, убрать пену в пену, а затем взять щавель и плотно заранее баночки. Добавляем немного жидкости из кастрюли и гоним.

Если не хотите возиться с банками и кипятить воду, можем предложить другой способ: холодная засолка.Перед заготовкой на зиму солёный щавель необходимо ещё раз промыть, перебрать, нарезать, как вам удобно и уложить в банку в банку слоями, приговаривая посолить. Щавель необходимо хранить в темном прохладном месте. Так как зелень достаточно твердая, добавляйте в сковороду соль при готовке с осторожностью.

Удачных кулинарных экспериментов и вкусной зимы!

Здравствуйте, дорогие читатели!

Овощи на зиму многие хозяйки вспоминают во второй половине летней осени, когда на наших столах настоящее изобилие фруктов и овощей для наших хлопот в домашних хозяйствах.А вот зимовать вредители-хозяйки начинают уже ранней весной, начиная с , абрахесов и других даров природы, а также утепляющих, передвигающихся на раннелистных заготовках, лечащих лапах, как диких, так и выросших на своем участке.

Подробно описаны полезные, лечебные свойства щавеля и рекомендации по его выращиванию. Многие из нас при упоминании Орла в первую очередь напоминают весеннюю зеленую похлёбку. Щавель европейцы нашли более широкое применение в кулинарии.Его добавляют во всевозможные салаты, рагу с мясом, тушеные блюда, готовят блюда, соусы и даже добавляют в некоторые виды хлебобулочных изделий.

Не все дакеты худеют на своем участке, но вы можете воспользоваться возможностью выехать на природу в мае-июне и набрать молодой дикий щавель, очень ароматный сорт, который растет на грядках.

Щавель, как и любая другая зелень, пригоден для употребления в свежем виде. А вот излишки щавеля не помешают заготовить на зиму, консервировать, просушить и заморозить.

Я перепробовала большое количество рекомендованных рецептов закусок из щавеля на зиму, предпочитая, чтобы они лучше всего сохраняли полезные свойства этой зеленой культуры. Щавель — настоящая кладовая щавелевой кислоты, которая считается хорошим природным консервантом, поэтому есть смысл при заготовке на зиму обойтись без стерилизации и всего двумя ингредиентами: чистой родниковой водой и растительными растениями. Только для сохранения таких пространств от щавеля на зиму нужно будет поставить их в прохладный погреб.

Теперь о технологии этих простых заготовок из Соррела.Перед этим необходимо пройтись фрезами по листьям щавеля, прошиться при различных поражениях, разливах болезней и привитых вредителях. Налейте в стержень родниковый или качественный колодец, чтобы удалить с их поверхности всю грязь, и положите его на полотно (полотенце), чтобы вода могла стекать. Листья и ребра жесткости (в них содержится наибольшее количество щавелевой кислоты) нарежьте небольшими кусочками, как для варки.

Щавель в роднике или воде

Плотно, но без усилий разложить в стерилизованные литровые банки измельченного щавеля и залить родниковой водой.Для аромата в заготовку можно добавить немного нарезанной зелени укропа. Закрываем банки металлическими или завинчивающимися крышками. Хранить в темном, прохладном месте.

Щавель в собственном соку

Для заготовки щавеля на зиму таким способом нужно будет приложить небольшие усилия, чтобы густой обед измельченного щавеля в банках выделил достаточно сока. И потребность в выливании отпадает. Можно накрыть листом промытой капусты и немного посолить.Залогом сохранности такой заготовки будет полная темнота в прохладном подвале.

Описанные выше способы очень просты, но чрезмерно требовательны к условиям хранения, и не у всех есть возможность обеспечить такие условия. Что делать, чтобы сохранить в продукте максимум полезных веществ и не допустить его порчи? Щавелевая засолка будет вашим лучшим вариантом.

Соленый соленый.

Подготовку к засолке листьев щавелевой производят, как в рецептах выше.Тщательно перемешайте ее с солью в просторной емкости (0,1 кг соли на 1 кг щавеля). Тщательно заполните простерилизованные банки со щавелем и сразу же закупорьте их металлическими или пластиковыми крышками. Сохранность продукта в холодильнике по описанному выше рецепту в среднем до полугода. Срок годности таких оксалатных заготовок на зиму будет зависеть от условий хранения и количества соли.

Пюре из щавеля с солью

Приготовление листьев щавеля для засолки (замачивание, ополаскивание, сушка).Листья измельчаем на мясорубке и хорошо перемешиваем с солью (50 г соли на 1 кг щавеля). Плотно уложить в стерильные банки, залить растопленным свиным жиром слоем 1,0-1,5 см, засеять. Хранится с такой щавелевой заготовкой на зиму в темном прохладном месте.

Щавель консервированный.

Предварительно стерилизуйте банки и крышки. Листья щавеля подготавливаем, как и в предыдущих рецептах (переворачиваем, моем, нарезаем), плотно укладываем в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды (на 1 кг щавеля 300 мл воды).Содержимое кипятить, пока щавель немного не проткнулся. Разберем Щавель по банкам и положим в кастрюльку для стерилизации: литровые банки на 15 минут, литровые пол на 10 минут. Называем банки, даём остыть и убираем на хранение. Как вариант по той же технологии можно приготовить так называемый Щавель натуральный. , Только в этом случае он может полностью оставить листья.

Заготовить банки Щавеля на зиму для завершения первых блюд, овощных гарниров и специй очень просто.Такие заготовки удобны тем, что зимой приготовить полезное блюдо из Дроби не займет много времени: достаточно насыпать отборные бильярды и ароматный вкусный суп, суп будет готов. При строгом соблюдении технологии приготовления таких клыков в них обеспечивается достаточное количество витаминов и других полезных веществ. Рецептов таких «полуфабрикатов» первых и вторых блюд, где основой является щавелевая кислота, очень много. Все зависит от фантазии и кулинарных способностей хозяйки. Технология приготовления консервированных заправок во многом схожа, и нет необходимости писать каждую отдельно, как это часто практикуется на сайтах.Для примера подробно опишу процесс приготовления консервированной заправки для классики из кости с зеленью.

Щавель кустовой с зеленью

Для заготовки на литровую банку потребуется: 850 г душицы, по 15 г зелени петрушки и укропа, 25 г соли, 250 мл воды.

Листья щавеля и зелень тщательно замачивают, промывают и мелко перекручивают. Тщательно окрасить в эмалированной или нержавеющей посуде, добавить подсоленную воду и варить до легкого обескураживания листьев щавеля.В горячем объявляем в стерилизованные банки и ставим в кастрюлю с кипящей водой на 20 минут для стерилизации. Нарезанные и охлажденные банки размещаем на складе.

Самые обычные банки Заготовки из щавеля на зиму Для первых блюд с добавлением: различных кореньев растений, сочетаний зелени, пряных начинок, чеснока, чесночных стрелок, морковной ботвы, крапивы и др.

К сожалению, сушеный

Для сушки наиболее пригодны молодые листья щавеля, которые необходимо промыть и высушить на тряпочке или полотенце сразу после сбора.Место для сушки в темном проветриваемом месте. Сушеный щавель хранят в плотно закрытых банках.

Перед добавлением сушеного щавеля в различные блюда его необходимо обдать кипятком (на 1 стакан щавеля 1 стакан кипятка), добавить столовую ложку растительного масла и расправить до размягчения.

Щавель замороженный

Как обычно, листья щавеля необходимо подготовить к заморозке (вынуть, промыть, по возможности срезать). Часть листьев щавеля (нарезанных или целиком) разложите в целлофановые контейнеры или пакеты, чтобы хватило для приготовления и поместите в морозильную камеру.В замороженном виде щавель хранится долго, только характерная кислотощадящая, в нем не попробуешь.

С уважением, Сергей Мозговой

Надеюсь, вы ознакомились с материалами этой статьи и нашли ее полезной. Возможно, представленный в статье материал покажется вам спорным, и вы с чем-то не согласны, тогда поделитесь своим мнением в комментариях. Если тема, затронутая в теме, интересна и разделяете точку зрения автора, делитесь этими материалами с друзьями в социальных сетях с помощью кнопок под статьей.Так же как и на блоге есть бесплатная форма подписки, чтобы получать новые статьи первыми на свой электронный адрес.

.

Как хранить щавель / Кулинария | Шабовероника


Щавель занимает особое место в списке съедобных зеленых трав. Для многих лето начинается с зеленых щей, главным ингредиентом которых является щавель.

Его продолговатые листья скрывают кисловатый вкус, витамины и микроэлементы, которые так необходимы человеческому организму. Щавель богат фолиевой кислотой, магнием, калием и кальцием — веществами, защищающими от неприятных и даже смертельных недугов.

Наиболее полезны свежие молодые листья щавеля. Что они должны подготовиться к зиме. Чтобы щавель хранился немного дольше, нужно знать, как правильно его хранить.

Хранение свежего щавеля

Щавель, собранный на грядке, следует хранить только в холодильнике. Он сможет оставаться свежим и ароматным в течение нескольких дней. Листья мыть не нужно, так как это повредит их и щавель быстро отпадет.

А вот зелень надо привести в порядок.Следует осматривать лист за листом и удалять любую несъедобную траву, которая может легко спрятаться между веточками щавеля. Затем выберите один из способов хранения:

  • Подготовьте стакан или банку с водой и опустите в нее пучок щавеля. Только стебли должны быть спрятаны в жидкости.Положите рапс на полку в холодильнике подальше от морозильной камеры.
  • Положите щавель в целлофановый пакет, выдавите его в воздух слева - и в холодильник.

Описанные способы сохранят щавель до недели.

День два-три овощи могут быть мокрыми:

  • Дотроньтесь до щавеля и опустите его в миску с водой.
  • Зелень промываем и выкладываем на бумажное полотенце.
  • Когда щавель слегка намокнет, заверните его в другое полотенце и положите в холодильник.

Если у вас большой урожай зелени, лучше ее переработать и сохранить на зиму. Можно использовать разные способы, чтобы сохранить щавель надолго.

Заморозка - универсальное зимнее хранение

В замороженном щавеле сохраняется максимальное количество витаминов и полезных веществ.Вкусовые листочки также в высоту. Хранится замороженный щавель до одного года.

Процесс заморозки состоит из нескольких этапов:

  • Щавель перебрать, удалить постороннюю траву и цветочные стрелки.
  • Зелень промыть холодной водой. Для этой процедуры больше всего подойдет большая миска или пиала. В такой емкости все листья щавеля можно расправить и полностью покрыть водой. Грязь быстро оседает на дно.
  • Использование бесплатных щавелевых скиммеров из воды.
  • Разложите листья на бумажных салфетках или полотенцах и дайте им высохнуть.
  • Нарежьте листья, как при готовке.
  • Упакуйте зелень в небольшие пакеты (порциями), плотно закройте их или сверните и поместите в морозильную камеру.

Готовить и есть блюда из щавеля можно еще до весны. Замороженные листья сразу же используют для приготовления пищи. Они не требуют разморозки.

Щавель можно заморозить с другой зеленью: петрушкой, укропом, луком.Такая смесь превратит суп или другое блюдо в ароматное и вкусное.

Сухой щавель для хранения

Сухой щавель легко:

  • Перебрать листья и вымыть.
  • Высушите и нарежьте небольшими кусочками.
  • Разложите листья на бумажном полотенце. Верхняя крышка такая же.
  • Положите щавель так, чтобы на него светило солнце. Он постепенно превратит его в ломкие и сухие кусочки.

Готовый щавель можно растолочь в порошок, растолочь его между пальцами.

Сухая трава хранится не менее одного года. Главное — уложить в герметичную тару и не допустить попадания влаги. Сушеный щавель сохраняет своеобразную кислинку, уместную во многих блюдах.

Консервирование щавеля

Консервирование щавеля — хороший способ сохранить его до следующей весны. Он потеряет свой цвет, но его вкус останется с ним.

Щавель консервированный может быть разным. Вот один из способов:

  • Подоткни бюст и умойся.
  • Щавик не слишком плотно разложить в чистые банки и медленно залить кипятком.
  • Сложите, переверните и заверните.

После охлаждения спрятать стеклянную тару в кладовку или погреб. Вы можете использовать щавель до прихода весны.

Щавель маринованный

Сбор зеленой травы с солью - способ, который поможет сохранить цвет растения и все витамины:

  • Щавель четверть часа подержать в холодной подсоленной воде. Это освободит листья от различных насекомых.Смойте.
  • Нарежьте щавель полосками и отбейте их в чистую банку. Каждый слой зелени посыпать чайной ложкой соли.
  • Когда стеклянный контейнер наполнится, накройте его крышкой и храните в холодильнике.

Соленый щавель можно употреблять до полугода.

Чтобы вкусные и питательные блюда из щавеля были на столе круглый год, не надо лениться и летом заготавливать зелень.


.

Можно ли заморозить листья салата?

Заморозка зелени впрок, достаточно актуальный вопрос для многих хозяек. Как оказалось, заморозить можно что угодно, но конечный результат может вас разочаровать. Самая распространенная зелень, используемая в кулинарии, — это салат. Хозяйки часто не знают, можно ли замораживать листья салата, собранные с грядки или купленные в магазине. После экспериментов оказалось, что листья сохранили свой вкус и запах, но изменились внешний вид и консистенция.Говоря простым языком, салат становится тонкой, мятой бумагой и годится только для варки зеленых супов.

Щавель оптимален для заморозки, имеет упругую структуру и не теряет своих свойств при разморозке. Салат, в свою очередь, превращается в кашу, его можно добавить только в зеленый суп, и то не всегда вкусно.

Есть нарядные сорта растений, хорошо поддаются обработке холодом и хранятся полгода.Употреблять замороженный салат нужно как можно раньше, сроки хранения влияют на его полезные свойства.

Как заморозить листья салата

Многие хозяйки экспериментируют с консервацией продуктов, потому что хотят сохранить зелень хотя бы на несколько месяцев. Проблема при хранении часто кроется в структуре растительных волокон, они не выдерживают замерзания воды, что в дальнейшем приводит к разрушению структуры изделий, теряющих товарный вид.В блюдо его не добавишь, так как он превратится в комочки, светло-зеленого цвета.

Однако у нас есть ответ на вопрос, можно ли замораживать листья салата особым способом для сохранения вкуса. Главное уметь правильно разбираться в разновидностях, чтобы свойства можно было сохранить максимально эффективно.

Есть несколько рекомендаций:

  1. Покупать следует сорта зеленого цикория: подвиды Endive и Eskariol. Они прекрасно поддаются холодной обработке, так как совершенно не содержат воды в своем составе.
  2. Все знают Летука, его категорически запрещается замораживать любыми способами. В результате после разморозки вы получите зеленую кашицу, которая потеряет все свои вкусовые и питательные свойства.
Все зависит от выбранного салата и содержания в нем жидкости. Для длительного хранения травами впрок лучше не запасаться. Если вы хотите сохранить свежий укроп, листья салата и другие скопившиеся у вас овощи, используйте маринад, способный сохранить не только вкусовые качества продуктов, но и их консистенцию.Процедура хранения очень проста, поэтому следует придерживаться предоставленных советов.

листьев салата

Способы хранения салатов

Вопрос о том, можно ли замораживать листья салата на зиму, уже рассматривался, теперь следует обсудить, как законсервировать продукт, чтобы он не потерял своих вкусовых качеств. Идеальный маринад. В кулинарии используйте подсолнечное или оливковое масло со специями и приправами. Их укладывают в банку, предварительно моют, а затем все заливают маслом.Кстати, базилик можно хранить, в таком виде овощи прекрасно подходят для добавления в разнообразные салаты.

Маринад на зиму

Метод 2

виды Cyclone дольше хранятся в фольге. Нужно максимально аккуратно сложить листья и обернуть их фольгой. Их нельзя изменить, так как это снизит качество продукта. Полученный пучок помещают в морозильную камеру на некоторое время, пока не будут готовы к приготовлению.

Есть техника заморозки льдом, мало кто ее практикует.Растения имеют мягкую текстуру, теряют свою структуру при воздействии льда и не пригодны для употребления в пищу человеком. Ниже приведены несколько основных советов для хозяек, решивших поэкспериментировать.

Рекомендации по заморозке листьев салата

Вкусовые качества продукции достаточно высокие и подтверждены многими кулинарами. Практически все кухни людей в мире имеют вариации. Чтобы правильно заморозить, воспользуйтесь советами и рекомендациями специалистов:

  1. Салатные листья лучше хранить небольшими порциями, из расчета на одно приготовление, чтобы не класть пакет обратно в морозилку.
  2. Разморозить при комнатной температуре. Нет необходимости использовать микроволновую печь. Рекомендуется поставить их в теплую воду.
  3. Не храните продукт более 6 месяцев, лучше всего использовать в течение 60-90 дней.
  4. Тщательно выбирайте травы для заморозки.
Все советы помогут вам избежать негативного исхода всей процедуры. И помните, для заморозки на зиму подходят только сорта растений цикория!
.

Как правильно заморозить овощи и что можно. Заморозка овощей и фруктов в морозилке на зиму в домашних условиях: рецепты

Для домохозяек наступило самое жаркое время - пора свободных мест. Говорят, что летний день кормит год. Именно в это время наши кухни дома и в деревне превратились в консервные филиалы.

Конечно, нельзя отказаться от соленых огурцов или нескольких разных баночек. А вот варенье… Раньше это был единственный способ сохранить фрукты и ягоды на зиму.Времена изменились. Мы все лихорадочно считаем съеденные калории, поэтому варенье — не наша еда. Ну, может быть, немного чая зимними вечерами.

В настоящее время заморозка фруктов и овощей является наиболее экономичным и удобным способом их сохранения. Исключив использование консервантов (уксус, соль, сахар), мы получаем полезные продукты. Несмотря на то, что не все овощи и фрукты после разморозки сохраняют свою первоначальную форму, другие, более важные свойства: вкус, запах, полезное вещество - полностью сохраняются.И еще одна важная деталь. Как известно, овощи и фрукты при длительном хранении теряют большую часть своих витаминов. Таким образом, в замороженном продукте при заморозке сохраняются все витамины. А весной количество витаминов, например, в замороженной моркови будет намного выше, чем в свежей.

Итак, приступим к приготовлениям. Что требуется? Конечно самое главное это морозильная камера или морозильная камера холодильника.

Подходящая температура для заморозки от минус 18 до минус 23 градусов.При температуре минус 18 лет и ниже овощи и фрукты лучше замораживаются и хранятся от 8 до 12 месяцев. То есть почти до следующего сезона.

Замораживать продукты можно при температуре от 0 градусов до минус 8. Однако имейте в виду, что такие продукты нельзя хранить более трех месяцев.

Как нам замерзнуть? Для этой цели отлично подойдут целлофановые пакеты и небольшие контейнеры с крышками, которые можно приобрести в отделах одноразовой посуды.Благодаря своей прямоугольной форме они очень хорошо вписываются в пространство морозильных камер.

Сколько? Обязательно небольшими порциями. Мы устанавливаем размер каждой порции индивидуально. То есть ровно столько, сколько нужно для приготовления одного супа, компота, пирога и так далее. Это зависит от состава вашей семьи и даже размера горшка. Поскольку продукты нельзя замораживать повторно, упакуйте морозильную камеру так, чтобы можно было сразу же использовать все содержимое пакета или контейнера.Кроме того, небольшие порции замораживаются и хранятся быстрее и качественнее.

Какие фрукты и овощи собирать? Здесь тоже важен индивидуальный подход, исходя из вкусов вашей семьи. Ведь вы же не заблокируете всю морозилку зеленым горошком, если у вас его никто не съест? Поэтому сначала определитесь с размером порции и ассортиментом, а потом приступайте к этому простому способу приготовления.

Расскажу о способах заморозки и о том, какие тонкости важны для приготовления того или иного продукта.

Обратите внимание, что фрукты и овощи после разморозки не моются. Поэтому перед заготовкой продуктов их необходимо хорошо вымыть и просушить. Необходимо сушить. Иначе вся иней слипнется неаппетитным комком. Подсушите продукты, откинув их на дуршлаг или разложив на полотенце.

Можно заморозить практически любые фрукты, овощи и грибы. Некоторые из них, в основном чернику, можно заморозить с помощью так называемого "Сухой". Расстелите пищевую пленку на покрытой доске и положите в морозилку.После того, как ягоды заморозятся, их нужно просто пересыпать в пакет, удалить лишний воздух, закрыть или завязать отверстие и убрать в морозилку на хранение. Как замороженные пельмени.

А вообще приготовленную пищу следует раскладывать небольшими порциями в контейнеры и пакеты, стараясь удалить лишний воздух. Плотно закройте и сразу же разверните морозильную камеру, ожидая заморозки и длительного хранения. Довольно незамысловатый способ.

Овощи. Укроп, петрушка, кориандр, базилик, перья зеленого лука.Обязательно промойте и высушите овощи перед заморозкой. Затем нарежьте небольшими кусочками и разложите небольшими порциями – примерно по горсти в пакетики. Выдавите лишний воздух из пакетов и завяжите отверстие. Вы можете заморозить овощи по отдельности или приготовить травяную смесь по своему вкусу, нарезав разные сорта и предварительно смешав их перед заморозкой. Таким же образом можно заморозить мяту и мелиссу, но только целыми листьями, предварительно отделив их от стеблей.

Щавель.Листья щавеля хорошо вымойте и нарежьте. Затем опустить в кипящую воду на 1 минуту. Откинуть на дуршлаг и обязательно остудить после стекания лишней жидкости. И только потом разложить по пакетам и заморозить. Еще одна деталь – щавель не нужно размораживать непосредственно перед приготовлением. Опустите замороженный щавель прямо в суп – и тогда вкус, цвет и внешний вид будут ничем не отличаться от свежего.

Зеленый горошек и кукуруза. Свежий горох или очистите кукурузу.Затем опустить в кипящую воду и варить 3-5 минут. Откинуть на дуршлаг и сразу промыть холодной проточной водой. После того, как лишняя вода стечет, а горох или кукуруза высохнут – разложите их по пакетам и заморозьте.

Обратите внимание, что большинство овощей необходимо бланшировать перед замораживанием. Бланширование варят без большого количества низкокипящей воды.

Цветная капуста. У свежей цветной капусты удалите верхние листья и разделите кочан на соцветия.Бланшируйте капусту с небольшим количеством лимонной кислоты в течение 3 минут. Затем слить воду, остудить и обсушить соцветия. Разложите по пакетам или контейнерам и заморозьте.

Брокколи. Очень нежный сорт капусты. Поэтому предварительно бланшировать его не нужно. Достаточно разделить на соцветия, промыть, высушить и заморозить в пакетах.

Перец салатный. Заморозить можно по-разному... Все зависит от того, как вы хотите его потом использовать. У салатного перца удалите плодоножку и аккуратно удалите семена.Промойте и высушите. Положите перец горошком один в один и заморозьте в пакете. Так вы потом подготовите фрукты для начинки. А можно заранее подготовленный перец нафаршировать смесью моркови и отварного риса или даже фарша и заморозить. Очищенные и вымытые перцы также можно нарезать небольшими кусочками и таким образом заморозить. Салатный перец не требует предварительного бланширования.

Вам также не нужно готовить помидоры и огурцы перед заморозкой.

Помидоры.Заморозить двумя способами. В виде пюре. Для этого промойте свежие помидоры, обсушите их и протрите через сито или прокрутите на мясорубке. Разложить по контейнерам и сразу заморозить. Или нарезать ломтиками, с кожицей или без - на ваш выбор, упаковать, удалить воздух и завязать дырочку. Мелкие помидоры (типа черри) резать не нужно, но желательно сделать проколы в нескольких местах, чтобы они не треснули от замерзания.

Огурцы. Огурцы замораживают для салатов, предварительно нарезав кубиками или соломкой.Также храните в мешках. Перед употреблением разморозить, процедить на дуршлаг и добавить в салат.

Обязательно отварите кабачки и кабачки перед заморозкой, предварительно нарезав кубиками и удалив семена. Затем откинуть на дуршлаг, остудить. Поместить в пакеты, удалить воздух, слегка отжав содержимое, и закрыть отверстие.

Как заморозить чернику я рассказала, добавлю лишь, что советую хранить нежную чернику - клубнику, малину и ежевику в контейнерах. Таким образом, они не мнутся после заморозки и сохраняют форму после разморозки.Смородину, вишню и крыжовник, как и многие другие, можно замораживать всухую и хранить в полиэтиленовых пакетах. Ягоды можно измельчить и заморозить в пюре. С сахаром или без - выбор за вами.

Грибы. Существует заблуждение, что грибы перед заморозкой нужно отваривать. Но на самом деле это не так. Например, свежие шампиньоны или шампиньоны можно заморозить в сыром виде. Для этого достаточно хорошо промыть грибы. Высушить, обрезать лишнее. Крупные грибы нарежьте кусочками, а мелкие оставьте целыми.Высушите, положите в пакеты и заморозьте. После разморозки эти грибы подходят как для супа, так и для жарки. Свежие грузди также можно заморозить, предварительно помыв и нарезав на мелкие кусочки. Главное не попасться на червивые грибы... А всего лишь червь, и его можно выбросить при разделке. Но какое наслаждение посреди зимы съесть тарелку свежих одуванчиков! Но чаще всего грибы перед заморозкой, конечно же, обжаривают в небольшом количестве растительного масла.

Готовые шампиньоны обжарить около 20 минут, пока не испарится лишняя влага.Затем охладите и только потом разложите по пакетам или контейнерам и заморозьте. Кстати, шампиньоны тоже можно пожарить в духовке. Этот метод даже не требует добавления масла. Хорошо промытые шампиньоны выложить в глубокий противень и тушить в духовке, периодически помешивая, пока не испарится вся жидкость. Таким образом, грибы готовятся как бы «в собственном соку» и сохраняют свой вкус и аромат даже в замороженном виде.

И, наконец, несколько слов о смесях. В домашних условиях можно приготовить ассорти из замороженных овощей.Тот же паприкарз, рататуй и микс на ваш вкус. Заранее подготовьте овощи, которые вы будете использовать для смеси. Те, что требуют термической обработки – отварить, опустить в кипяток, затем откинуть на дуршлаг и остудить. Не требующие обработки, такие как салатный перец или брокколи, промойте и высушите. Смешайте хорошо охлажденные овощи в подходящей емкости и разделите на порции в пакетах для заморозки.

Стоит потратить время на пользу - и тогда зимой у вас всегда будет кусочек лета в морозилке.Хорошего настроения, вкусного и свежего запаса ягод, овощей и фруктов и огромного поля для кулинарных экспериментов.

С появлением морозильников готовить продукты на зиму стало проще и быстрее. Для многих хозяек любимым вариантом полуфабрикатов становятся замороженные овощи. Все мы хорошо знаем, что замороженные овощи и фрукты сохраняют свои полезные и витаминные свойства... Чтобы продукты не потеряли вкус и витамины, нужно знать минимальное количество главных правил при их заморозке.

Общие принципы замораживания

Сначала изучите возможности своей морозильной камеры и минимальные температурные требования для хранения продуктов:

  • при t -6С можно хранить 1-2 недели;
  • при t -12С может храниться 4-6 недель;
  • при t -18С может храниться до 4 месяцев.

Для заморозки конкретного продукта стоит выполнить определенную последовательность действий:

  • сортировать, мыть, сушить и сушить, удалять кожицу, косточки или сердцевину с определенных продуктов;
  • замораживают небольшими партиями по 250-300 грамм;
  • Удобнее всего замораживать в контейнерах, контейнеры удобнее всего брать прямоугольные.Если тары не хватает, то замороженные овощи можно хранить в герметичных полиэтиленовых пакетах. Для этого поместите упаковку в сухую тару, наполните ее, плотно утрамбуйте, закройте, а после заморозки выньте содержимое контейнера вместе с упаковкой (такой вариант поможет сэкономить место в морозильной камере).

Овощи

Все овощи без исключения можно заморозить в домашних условиях.

Правила заморозки самых распространенных овощей:

  • Кабачки, кабачки ... Нарезать кубиками или натереть на терке, сложить в пакеты, удалить воздух, завязать. Их не нужно чистить. Лучше замораживать кабачки снова и снова, выкладывая их на противень. Перед этим лоток следует накрыть пищевой пленкой.
  • Тыква ... Очистите, нарежьте кубиками, положите в пакеты, удалите воздух, завяжите.
  • Огурцы ... Нарезать кубиками или мелкими ломтиками, сложить в пакеты, проветрить, завязать.
  • цветная капуста ... Разделены на соцветия, собраны в мешочки, завязаны.Перед замораживанием цветную капусту можно бланшировать в течение 5 минут, а затем поставить в холодильник.
  • Капуста брюссельская ... Капуста разделена на соцветия, уложена в мешочки, завязана.
  • Перцы ... У перца удаляют плодоножку и семена, разрезают на части, укладывают в пакеты, очищают от воздуха, завязывают. Вы можете заморозить перец целиком с плодоножками и без них.
  • Помидоры ... Можно замораживать целиком, нарезать дольками или ломтиками. Для этого они аккуратно раскладываются в один слой на тарелке, после того как выложен пакет.Томатный сок можно заморозить в формочках для льда.
  • Морковь ... Натереть на крупной терке, сложить в пакеты, удалить воздух, завязать. Нарезанную кубиками морковь можно бланшировать.
  • Свекла красная ... Натереть на крупной терке, сложить в пакеты, удалить воздух, завязать.
  • Баклажаны ... Очищенные баклажаны можно заморозить ломтиками или кубиками. Баклажаны нарезать кубиками, сложить в пакеты, удалить воздух, завязать.Диски укладывают на плоскую тарелку, накрытую полиэтиленовым пакетом, и только после замораживания помещают в пакеты и завязывают.
  • Горох черный ... Очищенную фасоль нарезают на мелкие кусочки, укладывают в пакеты, вакуумируют и завязывают.
  • Зеленый горошек ... Перед замораживанием зеленый горошек необходимо бланшировать в течение нескольких минут и выдержать 2-3 минуты в холодной воде ... Дать воде стечь, обсушить бумажным полотенцем. Сложите в пакет или контейнер.
  • кукуруза ... Вы можете заморозить целые початки и зерна кукурузы, созревшие в молоке. Уши варят 20-30 минут. После остывания их перекладывают в пакет. Зерна кукурузы можно заморозить в сыром виде или бланшировать 6-7 минут в початках, после чего остывшие зерна аккуратно срезать.

Фрукты

Самые популярные варианты заморозки фруктов на зиму:

  • Яблоки ... Кубики, ломтики, кружочки. Маленькие яблоки можно заморозить целиком, удалив сердцевину.Чтобы яблоки не потемнели, замочите их на двадцать минут в воде с лимонной кислотой. Для пюре яблоки очищают, нарезают, варят и измельчают в блендере, охлаждают, ссыпают в емкость и герметично укупоривают.
  • Груши ... Груши замораживают так же, как и яблоки. Груши и яблоки можно заморозить, посыпав сахаром. Для заморозки в сахарный сироп (250 г сахара на 1 л воды) очистить плоды от кожуры, варить около 5 минут, сложить в емкость, залить сиропом, охладить и укупорить.
  • Сливы ... Могут быть заморожены целыми, нарезанными, с косточкой или без нее, посыпанные сахаром или сиропом. Лучше всего замораживать сливы дольками в полиэтиленовом пакете или лотке. Для заморозки в сиропе нужно приготовить сорокапроцентный сироп (на 1 л воды — 670-700 граммов сахара). Влить сливы без косточек, остудить, закрыть.
  • Абрикосы ... Косточки лучше заморозить, разрезать пополам или нарезать так же, как сливы. Для пюре плоды измельчают в блендере, добавляют сахар, перемешивают, разливают по емкостям.
  • алыча ... Проще всего заморозить ее целиком с косточкой, а вот заморозить с сахаром, косточку лучше удалить. Алычу укладывают в емкость слоями, пересыпают сахаром, закрывают.
  • Айва ... Для замораживания плоды очищают, выдалбливают, нарезают ломтиками или кубиками, кладут в пакет, очищают от воздуха и накрывают.
  • Персик ... Можно замораживать целиком, половинками, четвертинками, кубиками, сахаром и сиропом. Целые персики индивидуально завернуты в белую бумагу и помещены в пакеты.С сильно опушенных плодов снимается кожура.

Овощи

Как правильно заморозить зелень:

  • Укроп, петрушка, кориандр. Замораживать необходимо небольшими веточками или в нарезанном виде. Можно заморозить овощи кубиками льда в воде, бульоне, масле... Мелко нарезать кубиками для заморозки.
  • Зеленый лук ... Нарежьте зеленый лук перед заморозкой. Сложите пакет, удалите воздух, завяжите.
  • Базилик, руккола и мята.Листья оборваны, заморожены целиком или не мелко нарезаны.
  • Шпинат, щавель. Нарежьте кусочками шириной около одного сантиметра. Обязательно удалите воздух, плотно завяжите пакет.

Черника

Правила заморозки самых популярных ягод:

  • Клубника. Можно заморозить целиком: выложить на подготовленный противень, застеленный фольгой, высыпать замороженными в контейнер. Для пюре ягоды измельчают в блендере, добавляют сахар, пересыпают в емкость и закрывают.Целую клубнику в контейнерах засыпают сахаром или сиропом.
  • Малина, ежевика, смородина, черника, крыжовник. Целые ягоды без сахара замораживаются рассыпчатыми в тарелке. Тарелка должна быть покрыта пищевой пленкой. Замороженные ягоды пересыпают в пакеты. Ягоды лучше пересыпать сахаром слоями.
  • Вишня, черешня. Вишня замораживается таким же образом. Целые вишни раскладывают в один слой на тарелке, покрытой целлофаном, замораживают, сливают в тару. Вишни без косточек положить в емкость, посыпать сахаром или залить сиропом.
  • Виноград. Его замораживают гроздьями, одиночными ягодами или в виде сока. Лучше использовать для заморозки поздние сорта. Приготовленный сок разливают в пластиковые бутылки, накрывают и замораживают. Грозди и ягоды для заморозки укладывают на тарелки, покрытые целлофаном. Через несколько часов их перекладывают в пакеты.
  • Калина, клюква. Рекомендуется брать целые ягоды, которые не были заморожены естественным образом. Насыпьте сахар слоями в контейнер или заморозьте его оптом.

Грибы

Перед заморозкой грибы тщательно перебирают, моют без замачивания, несколько раз меняя воду, сушат.Некоторые грибы перед заморозкой необходимо отварить, а иногда и полностью приготовить.

Правила заморозки популярных на кухне грибов:

  • Грибы, белые грибы, белые грибы. Можно заморозить в сыром виде, отварить и обжарить до готовности. Сырые, мелкие, целые или нарезанные грибы складывают на поднос и помещают в морозильную камеру. Через 30-35 минут их перекладывают в пакет. Жареные и вареные - в таре. Эти грибы можно заморозить в бульоне.
  • Лисички. Перед заморозкой лисички вымачивают в подсоленной воде.Замораживать можно сырыми и жареными, вареными и с бульоном.
  • Сыроежки, волушки, грузди, грузди. Замораживать только после термической обработки: вареной, тушеной, жареной.
  • Абрикосы и швы. Замораживать только приготовленное.
  • Опята. Можно заморозить вареным или жареным.

Смешанные овощи

Кроме обычной заморозки есть еще овощные смеси, которые можно приготовить самостоятельно. Для эстетичного вида смесей продукты следует разрезать на равные кусочки.Нарезанные овощи можно бланшировать. Количество каждого ингредиента в смеси часто одинаково.

Популярные овощные смеси:

  • Лечо. Состав: перец, помидоры, лук, кабачки, морковь.
  • Мексиканская смесь. Состав: кукуруза, зеленый горошек, черный горошек, перец, морковь, рис (пропаренный).
  • Рататуй. Состав: перец сладкий разных цветов, баклажаны, кабачки, лук, петрушка, чеснок. По желанию можно добавить кабачки, тыкву, базилик, картофель.
  • Паприкаш. Состав: перец, лук, помидоры, кабачки, стручковая фасоль.
  • Деревенское рагу. Состав: картофель, брокколи, перец, кукуруза, морковь, лук, стручковая фасоль.
  • Гуляш с грибами. Состав: грибы, стручковая фасоль, брокколи, морковь, лук.
  • Осенний микс Состав: морковь, лук, помидоры, баклажаны, кабачки.
  • Размешать до борща. Состав: лук, морковь, свекла, помидоры.
  • Смесь для шурпы.Состав: перец сладкий, баклажаны, морковь, лук репчатый, зубчики чеснока.
  • Размешиватель для ухи... Состав: помидоры, перец, лук, петрушка, морковь.

Современный человек употребляет замороженные продукты - с разной степенью интенсивности, но достаточно регулярно, с этим фактом не поспоришь. Готовое слоеное тесто, тихоокеанская рыба, черника зимой, удобные пакетики с брокколи и даже простое мороженое — все мы едим готовые блюда и замороженные блюда, и с этим уже сложно смириться, даже если вы ярый противник фритюра.Однако надо признать, что это удобно – практически в любое время года вы можете позволить себе то, о чем и не мечтали: гороховый суп, клубничный пирог, макароны с моллюсками, благодаря супермаркетам они всегда есть в наличии. А что можно заморозить на зиму, если дома еще есть место в морозилке?

Домашние замороженные полуфабрикаты прежде всего удобны: нет ничего проще овощного супа-пюре, который можно найти в морозилке. Во-вторых, это, безусловно, полезно: при заморозке большинство продуктов сохраняют те витамины, которыми они хвастаются.Третье - экономичное: сравните цены, например, на сладкий перец сейчас и в конце зимы, и другие аргументы вам не понадобятся. Итак, что можно заморозить на зиму? Вот 10 простых и недорогих идей.

1. Суповой набор

Да, как бы это странно не звучало, но именно суповой набор - то, что может служить основой богатого овощного бульона, сейчас стоит в разы дешевле. корень сельдерея и толстые веточки петрушки (теперь они шероховатые, толстые и безвкусные, но все равно очень ароматные и полезные), основы цветной капусты после приготовления из нее тушенки, нестандартный перец (тот, что с некрасиво срезанным стволом и чуть подсохшей, поникшей верхушкой ), несколько крошечных морковок, которые сложно натереть (у вас тоже в этом году неурожай моркови?), пастернак, тыква, помидор - все очистить, при необходимости разрезать на две-три части (овощи должны быть крупными), перемешать и упаковать в пакеты для заморозки.Зимой, вынув порцию такой заготовки, можно запросто сварить нереально ароматный и полезный овощной бульон – он дешевый и идеальная основа для любого супа.

2. Баклажан

Сейчас синий сезон. Если вы уже пробовали замораживать баклажаны и разочаровались, не спешите к следующему пункту – есть вариант, при котором эти овощи не будут горчить, они получатся вкусными и очень-очень интересными. Чтобы заморозить баклажаны, сначала… запеките их.Доведите до мягкости в духовке или на огне, затем остудите, очистите, нарежьте на кусочки (точнее, порвите) и заморозьте. Зимой у вас есть основа для красивой овощной закуски (нужно только разморозить и измельчить блендером, несколько зубчиков чеснока, ложка оливкового масла и горсть зелени), ингредиент овощного рагу, суп-пюре , терпкий.

3. Зелень

Конечно Зеленые! Много петрушки, кинзы, укропа, базилика, эстрагона и всего-всего, что можно добавить в суп, макароны, тушеную картошку, начинку для пирогов, рагу.Чтобы правильно заморозить зелень, хорошо ее промойте и обсушите, затем нарежьте и сложите в пластиковые контейнеры. Накройте крышкой, храните в морозильной камере, используйте по мере необходимости. Просто, дешево и со вкусом.

4. Помидоры

Мало кто знает, что помидоры можно замораживать. И тем не менее - можно и нужно! Сейчас, в пик сезона, они дешевые, вкусные и самые ароматные, а это значит, что мы идем на рынок, покупаем помидоры, после возвращения домой моем их, срезаем кожуру, ошпариваем кипятком, чистим и потом пюрировать блендером.Разлить в пакеты (одноразовые контейнеры или стаканчики) и заморозить. Зимой вы скажете себе спасибо, когда сможете сварить супер вкусный борщ, заправить тушеную капусту свежим томатным пюре, приготовить нереальный соус для пасты и потушить рыбу в дешевом томатном маринаде.

5. Фасоль

Теперь он не только дешевый, но и молодой, мягкий, сочный. После сушки время приготовления значительно увеличится. Если вы заморозите ее, у вас всегда будет порция молодой фасоли в супе или рагу.Дешево и удобно.

6. Арбуз

Сейчас, когда рынки заполонили этой чудесной ягодой, купите несколько арбузов, очистите от кожуры и семечек, нарежьте крупными кусочками и заморозьте. Зимой вы можете почувствовать вкус лета, просто поместив заготовку в чашу кухонного комбайна и превратив ее в чудесное арбузное мороженое или добавив несколько кубиков в любой коктейль.

7. Морковь

Вам тоже негде хранить урожай моркови, у вас есть погреб и ящик с песком? Очистите, натрите на терке и поместите в контейнеры.Отныне приготовление супа станет еще более быстрым процессом, так как вам не придется тратить время на манипуляции с морковью! Кроме всего прочего, осенняя морковь намного дешевле озимой, а тем более весенней.

8. Перцы

Ты любишь фаршированный перец? Если сейчас немного поторопиться, то можно полакомиться этим блюдом и зимой. Для этого нужно помыть перец, аккуратно удалить плодоножку, сложить очищенные перцы вместе и завернуть в пакет.Если просто заморозить перец, без полиэтилена, тонкие стенки овощей довольно быстро подсохнут – в итоге получится замороженный тонкостенный перец. Съедобно, но менее ароматно.

9. Брокколи

А тут все просто: режем на соцветия, складываем в пакеты, отправляем в морозилку. Основа для супа-пюре и добавки к котлетам для гуляша готова. Вкусно, просто и, что немаловажно, гораздо дешевле, чем покупать замороженную брокколи в магазинах.

10. Сливы

Вы, наверное, уже заморозили все виды черники, которыми вас порадовало лето. А сейчас сезон слив, и я настоятельно рекомендую вам тоже заморозить несколько пакетиков этой роскоши: зимой можно не только сварить свежие компоты, но и побаловать семью вкуснейшими сливовыми пирогами.

Заморозка на зиму, как правильно заморозить овощи, фрукты, ягоды, грибы, зелень

Лето – щедрая пора на фрукты, овощи, зелень, ягоды.Именно в сезонных продуктах содержится наибольшее количество витаминов и микроэлементов. Но зиму никто не отменял, зима близко… Конечно, и сегодня, и зимой на прилавках супермаркетов можно найти овощи, фрукты и ягоды. Но кто поспорит, что в них есть и витамины, и полезные свойства?! Ведь их выращивали в теплицах, потому что сейчас не сезон. И цены кусаются.

Заморозка овощей, ягод, фруктов и других даров с огорода или ближайшего зимнего базара - идеальное решение ... Более того, вы можете заморозить почти все, что растет в вашем саду. Все, что вам нужно, это морозильная камера, пластиковые контейнеры для пищевых продуктов, пакеты, формочки для льда и немного времени.

Однако сохраняются ли полезные свойства после заморозки? ? Да, сохраняется до 90% при соблюдении правил заморозки.

Вот правила:

  1. Замораживать можно только свежие ягоды, овощи, фрукты, грибы ... Лучше замораживать ягоды сразу после того, как сняли их с куста или веточки.Замораживание грибов - как только их из леса принесли. Не замораживайте перезревшие фрукты или ягоды — при разморозке они превратятся в кашу.
  2. Замороженные продукты можно хранить от 8 месяцев до 1 года , поэтому лучше использовать их до следующего сезона.
  3. Перед заморозкой продукты следует вымыть и высушить на полотенце ... Их нельзя стирать после разморозки.
  4. Мелкие изделия (черника, грибы, помидоры черри), а также нарезка, шинковка, Выложить небольшими дольками на доску и убрать в морозилку. И только после заморозки складывать в пакеты или контейнеры. Большие куски толстых продуктов можно предварительно заморозить в пакетах и ​​контейнерах.
  5. Плотно поместить морозилку в контейнер/пакет, выпустить лишний воздух ... Чем меньше остается воздуха, тем меньше паров и тем лучше "товарный вид" при разморозке. Также герметично упакуйте, чтобы предотвратить неприятные запахи и поглощение другими продуктами.
  6. Лучше всего упаковывать небольшими порциями - 1-2 порции ... Например, замораживайте смородину не в килограммовом мешке, а в пакетиках по 200 грамм. То же самое касается зелени и овощных смесей. Обратите внимание на небольшие квадратные контейнеры. Они очень хорошо подходят к форме ящиков морозильной камеры.
  7. Правильная температура от 18 С до 22 С , в противном случае заморозка хранится не более 3-х месяцев.
  8. Размораживайте продукты при комнатной температуре. Давление в микроволновой печи или горячей воде приведет к потере товарного вида.Если вы хотите достать замороженный продукт из контейнера, просто подержите его 1-3 минуты в холодной воде.
  9. Не замораживайте продукты повторно. После разморозки продукт либо используют, либо выбрасывают.
  10. Ну и последнее правило: нельзя заморозить:

Заморозка черники на зиму

Какие ягоды можно заморозить? Все. Каждую ягоду сначала замораживают на листе или доске, а уже потом укладывают в пакеты или контейнеры.Замороженные мягкие ягоды ( , кизильник и другие) лучше хранить в контейнерах, чтобы они сохраняли форму. НО твердую чернику (например, смородину или крыжовник) можно хранить в мешках.

Заморозка грибов на зиму

Существует поверье, что перед заморозкой грибы нужно пожарить или отварить. Это совсем не обязательно, ведь можно заморозить и свежие грибы... Опята лучше сначала заморозить на доске, а потом пересыпать в пакет или контейнер. Лучше нарезать крупные грибы.

Фрукты для заморозки на зиму

Перед заморозкой из плода удаляют косточку. Затем заморозьте их ломтиками в контейнерах, чтобы они не раздавились. Плоды можно заморозить в виде пюре. Если вы хотите добавить сахар, используйте коричневый сахар.

Сбрызните персики и груши лимоном перед замораживанием, но они могут немного потемнеть. Именно такие лучше всего замораживать в виде пюре.

Заморозка овощей на зиму

Предварительное бланширование или свежее замораживание. Здесь мнения разделились.Часть витаминов теряется при термической обработке, но некоторые овощи необходимо бланшировать, иначе при разморозке они имеют очень горький вкус.

Баклажаны - этот овощ необходимо перерабатывать, иначе после разморозки появляется сильная горечь. Здесь есть 3 варианта. Сначала нарежьте баклажаны кружочками, затем: 1. Посыпьте солью, отставьте на 30 минут 2. Опустите в кипящую воду на 2 минуты, затем хорошо обсушите 3. Слегка запеките в духовке, охладите. Затем заморозить.

Горох и кукуруза заморожены только сами зерна. Можно заморозить в сыром виде. Вы также можете положить его в кипящую воду на 3 минуты, затем высушить на полотенце, а затем заморозить.

Замочите брокколи и цветную капусту в соленой воде на 30 минут (для удаления насекомых). Затем разобрать соцветия и заморозить. Некоторые сорта цветной капусты предварительно бланшируют лимонной кислотой. Если дома маленький ребенок то пюре можно сразу.

Перец. Заморозка перца может иметь разные варианты... Сначала удалите плодоножку и семена. Тщательно промойте, высушите и всыпьте паприку в паприку (как матрешку), чтобы она сохранила форму. Также можно нарезать перец дольками или кубиками. Или сразу сделать фаршированные перцы – заморозить перцы с начинкой: смешанный фарш с рисом, луком и морковью.

Помидоры можно нарезать ломтиками (полезно для пиццы) или кубиками перед заморозкой. Положите их на лист и в морозилку, а после заморозки пересыпьте в пакет.Можно сразу сделать пюре в мясорубке или блендере и разлить его по формочкам для льда. Затем положите замороженные кубики в пакет или контейнер. Эту дольку можно добавить в суп или рагу – вкус будет изумительный. Проткните вишни, чтобы они не треснули при заморозке.

Если огурцы мелкие, то их замораживают на доске и ссыпают в пакет. Средние и крупные огурцы лучше нарезать так, как вам больше нравится.

Заморозка на зиму Тыква и тыква аналог . Удалите семена и слегка прокипятите перед замораживанием. Многие люди замораживают кабачки и тыкву в сыром виде, но при оттаивании они могут иметь небольшую горечь. Заморозка кабачков производится по принципу заморозки кабачков.

Морковь Натереть на крупной терке или нарезать кубиками перед замораживанием.

Морозный зимний зеленый

Укроп, кориандр, эстрагон, базилик необходимо очень хорошо промыть и обсушить от влаги на полотенце.Затем мелко нарезать и разложить в пакетики по 50 грамм или щепотку – все зависит от размера вашей семьи и того, сколько вы тратите за один присест. Не забудьте плотно завязать пакеты и выпустить воздух.

Зелень также можно заморозить в формочках для льда. 1 кубик = 1 суп.

Мята, мелисса, руккола заморозить отдельные листья... Если вы хотите заморозить щавель, сначала замочите его в кипящей воде на 60 секунд, затем высушите полотенцем.

Замороженные овощи можно использовать для приготовления пищи или чая без размораживания.

Пусть ваши столы будут ломиться от здоровой и полезной еды!

С любовью и заботой о вашем настроении, команда блога Food and Figure

Если вы хотите красоваться на столе даже зимой и ранней весной летними блюдами из полезных овощей, стоит запастись ингредиентами в разгар сезона овоща путем заморозки. Есть мнение, что это современный способ хранения долговременных продуктов, облегчивший нам жизнь.

А ведь первый патент на заморозку продуктов был получен почти два века назад — в Великобритании! Около ста лет назад в Америке предприимчивый Г. Бейкер начал замораживать фрукты и овощи для межсезонной продажи. И в настоящее время хранение свежих овощей с помощью морозильной камеры распространено во всех странах мира.

Разница в стоимости покупных смесей и самостоятельного приготовления продукции в сезон составляет 150%. Самозаморозка овощей позволяет сэкономить семейный бюджет, а также получить более качественный продукт, ведь хозяйка сама контролирует процесс выбора и подготовки овощей.Итак, как правильно заготовить овощи на зиму?

Подготовка к заморозке продуктов

Перед заморозкой подготовьте пищевую пленку. Обычные пакеты для этой цели не подходят — они слишком тонкие и могут порваться. Овощи рекомендуется замораживать в пищевых контейнерах с плотными крышками, герметичных пакетах из слоеного теста для морозильной камеры или завернутых в толстый слой фольги.

Когда продукты помещаются в пакет, скопившийся там воздух выдавливается, чтобы не образовывался лишний лед.Если все сделано правильно, текстура и цвет овощей останутся неизменными. Чтобы не размораживать продукт повторно, овощи сразу делят на порции, а подготовленную часть используют один раз.

Кулинары также рекомендуют маркировать все пакеты, отправляемые в морозильную камеру, так как со временем продукты немного меняют свой вид, покрываются тонкой корочкой льда, а такой метод учета позволит всегда иметь только необходимые овощи и в нужном количестве .

Не замораживайте одновременно большое количество свежих овощей — это повредит уже замороженным.В идеале на каждые 8 ​​литров морозилки приходится не более двух килограммов свежих овощей и зелени. Кроме того, перед заморозкой продукты должны быть определенным образом подготовлены: вымыты, очищены и тщательно высушены от лишней влаги.

Температура заморозки должна быть от -19 до -23 градусов, что позволит овощам пройти так называемый замораживающий шок с максимальным сохранением витаминов. Срок хранения овощей, замороженных при температуре не выше -19 градусов, составляет около полугода.

Особенности заморозки овощей

Овощи различаются по цвету, форме и консистенции, а значит, процесс их приготовления и заморозки в каждом случае будет разным.

  • Кабачки ... Чтобы заморозить кабачки, промойте и высушите их. Если овощ планируется использовать в супах или овощных рагу, его нарезают мелкими кубиками, порционно раскладывают в пакеты и кладут в морозильную камеру. Подготовленные кабачки можно сразу положить в кастрюлю или в кастрюлю с супом, не подвергая их предварительной разморозке.Если кабачки предполагается использовать для жарки или запекания, их нарезают кружочками толщиной около 1 см и раскладывают на ровной поверхности в один слой, заворачивают в фольгу, сверху кладут еще один слой кружочков и так далее в несколько ряды. Уложенные кабачки помещают в морозильную камеру до полного застывания, осторожно снимают пленки и перекладывают в пакет или пищевой контейнер.
  • Баклажаны ... Овощи моют, перетирают и нарезают для замораживания. Затем то же самое нужно сделать с кабачками: если вы планируете использовать их для рагу, нарежьте баклажаны небольшими кубиками, разложите по порционным пакетам и положите в морозилку, а если баклажаны предназначены для жарки, их нарезают на кружочки толщиной 1-1,5 см, разложить на блюде, застеленном полиэтиленом, выложить вторым слоем и так далее.Затем подготовленные баклажаны замораживают, а затем полученные стаканчики перекладывают в пакет или контейнер для хранения в морозильной камере.
  • цветная капуста ... Собранная капуста — универсальный овощ, который можно использовать во многих блюдах, поэтому хозяйки часто замораживают его в больших количествах. Цветную капусту следует заморозить следующим образом: тщательно промыть, разделить на отдельные соцветия, опустить на 3 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и обсушить.Затем положите в пакеты или контейнеры столько капусты, сколько потребуется для приготовления одного блюда. Замораживайте овощи примерно при -20 градусах.
  • брокколи ... Капуста отлично хранится в морозилке, практически без потерь, полезных свойств и яркого цвета. Перед заморозкой брокколи промывают, крупный кочан раскладывают на соцветия, тщательно просушивают и замораживают, укладывают в пакеты. Предварительной обработки эта нежная капуста не требует.
  • Перец ... Перцы, предназначенные для супов или рагу, моют, обтирают полотенцем, нарезают и очищают от семян. Его разобрали и заморозили. Если вы планируете готовить фаршированные перцы, вы можете заморозить их целиком, предварительно очистив сердцевину. При этом перцы следует аккуратно уложить в контейнеры или пакеты, чтобы они остались целыми. Для перцев рекомендуется поставить в морозильную камеру отдельную полку, чтобы овощи не придавливались другими продуктами.
  • Помидоры ... Замороженные помидоры успешно используются в приготовлении пиццы, их используют вместо томатного соуса, пасты или соуса, при приготовлении рагу, омлета и лазаньи. Они прекрасно переносят хранение в морозильной камере. Маленькие помидоры, такие как помидоры черри, замораживают целиком после мытья и сушки. Крупные помидоры перед заморозкой необходимо нарезать ломтиками, а затем заморозить слоями, как кабачки или баклажаны. После приготовления овощи помещают в пищевые пакеты или контейнеры и хранят в морозильной камере при очень низких температурах.
    Если вам нужно снять кожицу с замороженных помидоров для приготовления пищи, вы можете просто положить их в очень горячую воду, после чего кожица снимется без особых усилий.
  • Огурцы ... Как ни странно, огурцы тоже можно успешно заморозить. Перед заморозкой их следует вымыть, обсушить полотенцем и очистить от кожуры. Подготовленный продукт следует нарезать толстыми ломтиками, заморозить слоями на посуде, аналогичной кабачкам или помидорам, уложить в контейнеры или пакеты и отправить в морозильную камеру для хранения.
  • Горох ... Эти бобовые замораживаются как можно скорее после сбора урожая. Горох очищают и опускают в дуршлаге на несколько минут в кипящую воду, затем вынимают, обдают холодной водой, подсушивают и замораживают отдельными порциями. Эта морозильная камера сохранит свой естественный вкус и аромат. свежий горошек... Его можно приготовить, вынув из морозилки, не размораживая предварительно.
  • Морковь ... Корнеплоды можно замораживать как нарезанными, так и натертыми.Овощ чистят, моют и опускают в кипящую воду на три минуты. Подготовленные корнеплоды нарезают небольшими кубиками или тонкими кружочками. Если морковь предполагается использовать в картофеле фри или запеканках, ее можно натереть на крупной терке, слегка подсушить и заморозить небольшими порциями.
  • Картофель ... Зимой хозяйка может сэкономить много времени, используя замороженный картофель. Для его приготовления клубни нужно вымыть, обсушить, очистить от кожуры и нарезать ломтиками, кубиками, кружочками или полосками.Заморозьте картофель в плотных пакетах. Перед приготовлением корнеплоды не нужно размораживать.

Каждый товар требует индивидуального подхода к покупке

Особенности замороженной зелени

  • Зеленый лук , укроп , кориандр, сельдерей и петрушка - всю эту ароматную зелень можно заморозить и есть зимой. Чтобы правильно заморозить эти овощи (в смеси или по отдельности), их моют и тщательно обсушивают бумажным полотенцем, разделив на отдельные ветки.Сушить зелень от влаги необходимо в течение получаса, периодически переворачивая. После сушки зелень нарезают и небольшими порциями раскладывают в контейнеры или пакеты.
  • Базилик , Розмарин , Мята , руккола ... Зелень промывают в миске, кладут на полотенце и тщательно просушивают, периодически переворачивая. Когда овощи высохнут, с каждой веточки аккуратно удаляют листья, а кусочки упаковывают в пакеты и помещают в морозильную камеру.
  • шпинат , щавель ... Зелень промывают в миске, откидывают на дуршлаг, чтобы вода смягчилась, после чего тщательно обсушивают на полотенце. В период сушки овощи следует встряхивать и перемешивать. Шпинат или вяленый щавель измельчают ножом, раскладывают небольшими порциями по пакетам и помещают в морозильную камеру.

Размораживание овощей и зелени

Разморозка овощей не менее ответственный процесс, чем их заморозка, ведь при несоблюдении правил разморозки овощи и зелень могут безвозвратно утратить форму, цвет и вкус.Основное правило при разморозке овощей – ни в коем случае нельзя делать это под горячей струей воды – овощи сразу потеряют все свои питательные свойства и цвет.

Если замороженные овощи нужно сначала разморозить, делайте это медленно, перемещая их из морозильной камеры в холодильник. Если для приготовления блюда нужны овощи, например суп или рис с овощами, их сразу вынимают из морозилки и кладут в кастрюлю или обжаривают на сковороде.

.

Смотрите также