8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Щипс рецепт


Щипс из курицы с кукурузной крупой

Один из любимых и прижившийся в нашей семье рецепт — блюдо национальной адыгейской кухни — щипс из курицы. Для приготовления нам потребуется домашняя бульонная курица-несушка, приобрести такую можно только на рынке или с рук у заводчиков. Проверить курочку на достаточную не молодость (нам ни в коем случае не подойдёт молодой цыплёнок, из него не получится достаточно наваристый бульон) довольно просто: придавите пальцами верхнюю кость на груди у курицы в месте хряща — у бульонной курицы хрящ не должен прогибаться, так как уже окостенел. Приступим к приготовлению.

 

1. Курицу моем, удаляем лёгкие, если они есть. Кладём в кастрюлю и заливаем водой, ставим на сильный огонь и дожидаемся, когда бульон закипит. В это время необходимо снимать пенку с поверхности воды, чтобы её обрывки не плавали потом в бульоне.

 

2. После закипания убавляем газ до минимального, накрываем крышкой и оставляем вариться при умеренном кипении до готовности курицы — примерно 2-3 часа (время приготовления сильно зависит от молодости курицы, поэтому проверяйте периодически бульон на готовность мяса, оно должно стать достаточно мягким, чтобы его было удобно жевать).

 

3. После того, как курица сварилась, вытаскиваем её на блюдо из бульона и разделываем на порционные кусочки. Тем временем в бульон добавляем кукурузную крупу и острый красный перец, оставляем вариться на медленном огне, регулярно перемешивая, ещё на 40 минут.

 

 

 

4. По истечению 40 минут добавляем в щипс паприку в таком количестве, чтобы блюдо немного окрасилось в её цвет. Солим по вкусу. Варим ещё минут 5, в это время чистим чеснок, моем и шинкуем кинзу.

 

 

5. Выключаем газ под щипсом, чеснокодавкой выдавливаем чеснок в кастрюлю и выкладываем туда же кинзу и кусочки курицы. Щипс из курицы и кукурузы готов.

Приятного аппетита!

Тхачэтщипс- индейка с соусом (адыгейская кухня)

Адыгейская кухня довольно простая, чего не скажешь о их языке:)
Адыгейская кухня изобилует крупяными, овощными и мясными блюдами.
При этом все рецепты очень простые.
Блюдо с которым я вас познакомлю сегодня - любимое моим мужем:)
Готовлю его часто.

Подаётся это блюдо вот так просто, без изысков, но при этом обладает особенным вкусом и ароматом!

Это блюдо состоит из отварной индейки, соуса Щипс и крутой кукурузной каши ( натрыфпаст, мамалыга).



Для приготовления нам понадобится:
Индейка (голень)
Лук репчатый-1 шт
Чеснок-2 зуб
Кукурузная крупа-1 стакан
Вода- 3 стакана
Кукурузная мука-8 стл
Адыгейская приправа Щипс- 3 стл
Соль-по вкусу
Бульон-для соуса
Масло топлёное -3 стл

Сначала отвариваем индейку, заливаем водой в кастрюле, добавляем половинку луковицы ( вторая половина понадобится для соуса), добавляем немного соли ставим на огонь и варим примерно 1,5 часа, до готовности.
Я взяла голень, но можно использовать любую часть птицы по количеству порций.


Теперь нужно сварить натрыфпаст или проще говоря - пастэ.
Кукурузную крупу засыпать в кипящую воду и кипятить до разваривания и загустения, затем вмешать 3-4 стл кукурузной муки и на слабом огне довести до крутого состояния, переворачивая деревянной лопаточкой.
Готовую кашу выложить на блюдо, разровнять. Перед подачей разрезать на куски. Это своеобразный хлеб у адыгов.

Когда индейка сварилась, то её можно отделить от кости и уложить в кастрюлю с зажаркой из лука и чеснока, чтобы она дополнительно пропиталась ароматом.
Или  просто приправить свежим, рубленым чесноком.

Теперь готовим Щипс – соус, в который мы будем макать мясо и пастэ.
Итак, на топлёном масле пассеруем до прозрачности мелко порезанную луковицу и зубчик чеснока, добавляем специальную адыгейскую приправу Щипс (у нас  уже готовые наборы специй продаются)

Состав вот такой:  Кукурузная мука, адыгейская соль, кориандр, перец красный сладкий молотый, перец черный, хмели-сунели, петрушка, сельдерей, укроп.
Дальше добавляем 4-5 столовых ложек кукурузной (обычной) муки (приготовление по типу соуса бешамель).
 Когда мука пропитается маслом добавляем ароматный   бульон, который образовался при отваривании индейки (5-6 половников) и, помешивая чтобы не было комочков ,на маленьком огне, томим до загустения. В процессе  добавляем бульон, если получается слишком густо, но муку уже нельзя добавлять, она не растворится. Соус должен иметь такую консистенцию как негустая сметана .

Салат Гыны который подают к этому блюду чудесно с ним сочетается.
Готовится он из капусты или свекольных листьев ( по сезону)
Капуста (белокочанная) нарезается некрупным кубиком и слегка отваривается в подсоленной воде.
Охлаждается в холодной воде, чтобы прекратить процесс варки.
Заправляется равными частями кефира и сметаны, солью по вкусу и приправой Щипс.
Перед подачей нужно поставить в холодильник, чтобы салат настоялся.

У меня есть книжечка рецептов подаренная свекровью, вот эта,
готовлю по ней))

Названы регионы России с самыми вкусными новогодними блюдами: Путешествия: Моя страна: Lenta.ru

Аналитики BlaBlaCar назвали Татарстан регионом с самыми вкусными праздничными блюдами

Аналитики составили рейтинг российских регионов с самыми необычными и вкусными блюдами, которые местные жители готовят на Новый год. Исследование глобального маркетплейса для автодорожных поездок BlaBlaCar поступил в распоряжение «Ленты.ру».

Так, на первом месте разместилась Республика Татарстан, праздничные блюда которой символизируют достаток и счастье. Таковыми считаются вак беляш (сочные пироги на кефире), губадия (пирог с многослойной начинкой) и урама (фигурный хворост из теста).

Вторую строчку рейтинга занял Ставропольский край, где проживает большая диаспора ногайцев. Представители этого народа обычно угощаются бешбармаком, хинкали и пельменями казан-боьрек.

Материалы по теме:

Третье место разделили Республика Адыгея и Краснодарский край. Жители этих регионов на праздники готовят блюда, рецепт которых не менялся на протяжении последних ста лет. Среди них —жареная индейка и щипс, традиционный соус из бульона и ашрай (луковый суп на молоке).

Четвертое место заняла Удмуртия, где на Новый год готовят блины в печи и перепечи — корзиночки из теста с разнообразной начинкой: мясом, грибами, картофелем, кашей и редькой.

Также аналитики отметили Республику Бурятию и Иркутскую область, где проживает самая большая бурятская диаспора России. Новый год в этих регионах принято встречать «с чистыми помыслами», что символизируют угощения белого цвета на праздничном столе: молочные продукты (творог, сметана, брынза и курунга) и буузы — крупные пельмени, по форме напоминающие юрту.

Ранее в декабре ученые Азово-Черноморского филиала Всероссийского научно-исследовательского института рыбного хозяйства и океанографии (АзНИИР) занялись разработкой рекомендаций по приготовлению медуз из Азовского моря. Специалисты изучили химический состав медуз, их характеристики, микробиологические показатели и способы сохранения качества медуз в охлажденном виде.

Губадия, либжа и щипс. Что в российских регионах едят в праздники

Рыба и дичь – всему голова

Во многих городах России, особенно северных, на Новый год в качестве обязательных блюд принято готовить рыбу и дичь.

В Якутии, например, к празднику подают строганину – замороженную рыбу или мясо, тонко нарезанные стружкой. Если речь идет о мясе, выбор якутов чаще всего падает на жеребятину, если о рыбе – только на подледный улов. Важная традиция – подача. Кусочки строганины всегда выкладывают так, чтобы самые жирные оставались снизу – напоследок.

close

100%

Строганина

Depositphotos

Любят выставлять на новогодний стол якуты и северных карасей, их, в отличие от строганины, готовят не на морозе, а чистят и жарят со всеми потрохами, предварительно убирая желчь. Из жира потом варят уху – она чаще всего идет на утро как средство от похмелья.

В Карелии рыба тоже идет на стол в первую очередь, причем в разных видах – ее солят, закатывают в банки или коптят перед праздником. Покупается при этом только лосось и форель, остальную рыбу карелы ловят и готовят сами. Обычно на стол подают щуку. А после нее что-то мясное – жаркое или холодец.

На Алтае вместо рыбы предпочитают дичь. Сыровяленый марал обязательно окажется на столе в составе мясной нарезке, а пельмени с его мясом пойдут на утро – обязательно с копченным свиным салом, которое смягчит жесткую оленину. Не обходятся алтайцы и без гуся – его фаршируют и предлагают в начале застолья с закусками.

close

100%

Пельмени

Дмитрий Рогулин/ТАСС

Любимым блюдом запеченный гусь на зимние праздники стал и в Удмуртии. Его называют «рыжий зазег». Также мясом птицы начиняют блины, приготовленные в печи, а еще обязательно едят вместе с ним кашу.

Сладкая выпечка и особые пироги

В Осетии на новогоднем столе обязательно будут национальные пироги с сыром. Но готовят к празднику их по особому рецепту: внутрь кладут монетку или ювелирное украшение. Считается, что тот, кому попадется такой «подарок», будет особенно удачливым в Новом году.

В Татарстане выпечку тоже любят. Местные жители готовят печенье из кусочков теста, перемешанных с медом, обжаривая его на масле. Также на все праздники традиционно готовят эчпочмак, который русскоязычное население Татарстана называет «треугольником», и губадию – закрытый пирог с рисом и изюмом.

close

100%

Татарский сладкий пирог губадия

Егор Алеев/ТАСС

В республике Марий Эл на Новый год подают трехслойный блин «команмелна». Лепешка из трех видов круп готовится в печи, а потом на нее сверху кладется шарик из творога – символ Солнца. Также популярен для зимних праздников пирог «кыравец», который начиняют крупными кусками мяса и крупой.

«Блюда белого цвета»

Входить в Новый год с «чистотой промыслов» принято в Бурятии и Иркутской области. А символизируют их, по убеждению местных жителей, блюда белого цвета. Так, на новогодние праздники на стол выставляют сметану, творог и брынзу. Обязательно вместе с ними – пельмени.

Свое «белое блюдо» есть и в Черкесске — и называется оно либжа. Вот только его приготовление с поверьями никак не связано – это блюдо национальной кухни считается семейным и поэтому готовится на каждый Новый год, который в Черкесске обязательно отмечают в кругу самых близких людей. Либжа переводится как «пища» и представляет собой курицу, тушенную в сметане с мукой. Подают ее обычно с «пастой» из кукурузной и манной крупы и кашей.

В Краснодарском крае и Республике Адыгее предпочитают супы. Там традиционным праздничным блюдом является луковый суп на молоке – ашрай — и густой суп, рагу или соус (в зависимости от ингредиентов) – щипс. Он бывает мясной, овощной и молочный.

Книга Адыгейская кухня. Традиции и современность


Главным предметом кухонной утвари был чугунный или медный котел – щыуан, который подвешивался над очагом на специальной цепи, считавшейся священной, как и сам очаг. В этих котлах готовились все основные блюда. Такие котлы и сегодня используются адыгами для приготовления

большого количества пищи во время праздников, свадеб и ритуальных мероприятий. Опытные повара утверждают, что пища, приготовленная в таких котлах, в силу разных причин (большой объём, температурный режим, время приготовления) получается особенно вкусной. Мелкая утварь состояла из деревянных, глиняных и медных тарелок, медных или чинаровых подносов, столовых ножей с роговыми ручками, ложек из самшита и множества других предметов. В XIX – XX веках анэ постепенно уступили место обычным столам, появилась фарфоровая, металлическая и стеклянная посуда, металлические ложки и вилки. Сегодня старинную обеденную обстановку можно увидеть лишь в музее или театре. Однако в некоторых аульских домах еще можно увидеть деревянные маслобойки, ручные мельницы для размола кукурузы, корытца для замеса теста, лопатки для размешивания пастэ (мамалыги), старые медные и даже глиняные кумганы (кувшины).

Адыги соблюдали определенный порядок приема пищи в течение дня. В заметках путешественников встречается ошибочное мнение, будто адыги «ели, когда хотели». Такое впечатление могло сложиться у иностранца, которого в качестве гостя могли угощать в любое «неурочное» время. Распорядок дня соблюдался в том числе потому, что пищу, как правило, готовили только на один раз – непосредственно перед едой. Даже в наше время холодильников и микроволновых печей врачи-диетологи рекомендуют поступать именно так.

На завтрак обычно подавалась легкая, небольшая по объему, но калорийная пища: калмыцкий чай, пышки – щелям, свежий или жареный сыр – куае и кояж, яичница. Обед состоял преимущественно из мясных блюд и птицы, которые подавались с соусом – щипс, хлебом, различными овощами, кислым молоком – щху, фруктовыми напитками. На ужин иногда подавали мясные блюда, но чаще – молочные, крупяные и мучные, а также сладости, мед и чай. Если же в течение дня нужно было перекусить, то для этого всегда имелись кисломолочные продукты, калмыцкий чай, выпечка, мед и орехи.

В настоящее время, особенно в городах, на завтрак подают стандартный набор из чая, кофе и бутербродов. На обед и ужин готовят различные блюда, именно национальные – нечасто. Выпечка типа щелям и гуубат – покупная, обычно неплохого качества. При наличии исходного сырья готовится калмыцкий чай. Кисломолочные продукты щху,кундысу, щатэ привозятся из аулов и воспринимаются почти как деликатесы. Большой редкостью стал бахсым – легкий хмельной напиток из пшена или кукурузы.

Гораздо чаще и «профессиональнее» традиционные адыгейские блюда готовятся в аулах. Там и сейчас в домашних условиях «непрерывным циклом» производятся щху, кундысу, куае (сыр), готовится всевозможная выпечка, домашний хлеб. Повседневной едой остаются щипс, пастэ, лилибж и другие национальные блюда.

В последние десятилетия география кулинарных контактов вышла за рамки одной страны. Доступными стали самые экзотические продукты, в многочисленных кулинарных книгах и в интернете можно найти рецепты любой кухни мира, а по телевидению наглядно объясняют, что и как нужно готовить. В этих условиях «кулинарной глобализации» важно сохранить древние традиции национальной кухни, которая является важной и неотъемлемой частью общей культуры народа. Ведь кулинария относится к отрасли прикладного искусства, истоки которого уходят в глубь веков. Так, в древнейшем эпосе «Нарты» упоминаются такие хорошо известные сегодня блюда, как щипс, пастэ, напитки бахсым и санэ.

За многовековую историю в адыгской кухне сложились свои специфические особенности и национальный колорит. Ознакомление с результатами этого народного творчества представляет большой исторический и культурный интерес.

Щипс – соус по-адыгейски

В адыгейской кухне щипс является блюдом номер один и наряду с адыгейским сыром считается визитной карточкой национальной кулинарии. В научных трудах по этнографии щипс даже называют этномаркирующим блюдом, то есть знаком принадлежности к адыгскому этносу. Это главное праздничное и ритуальное блюдо, без которого не обходятся ни свадьбы, ни похороны. Кроме того, в аулах щипс до сих пор остается повседневной пищей (в городе его готовят реже).

Этимология слова «щипс» не очень ясна, однако понятно, что «пс» (псы) означает здесь воду, как в названиях первых блюд (лилепс и др.), и указывает на полужидкую консистенцию блюда, но при этом его состав может быть самым разным. Например, лищипс имеет в своей основе мясной бульон и муку, джэнчщипс – фасоль, кэбщипс – тыкву и т. д. По этой причине в кулинарных книгах рецепты щипс приводятся в разных разделах: мясных блюдах, овощных и даже молочных (щхущипс), что затрудняет поиск нужного рецепта, особенно его основного варианта – «просто щипс». Поэтому мы решили дать его базовый рецепт в отдельной главе и поместить в начале книги, так как щипс является главным блюдом адыгейской кухни. Другие варианты щипс мы оставили на старых местах (овощные и молочные блюда), чтобы не нарушать привычный порядок вещей.

Существует множество рецептов щипс, тонкости и хитрости его приготовления передаются в семьях от матери к дочери, от бабушки к внучке. Что именно взять за основу – пшено, кукурузную или пшеничную муку, сколько и какого масла, перца, соли, в каких пропорциях? Обычно в Адыгее выделяют два основных вида щипс: бжедугский и так называемый кабардинский – он же кошехабльский или уляпский (по названиям аулов). Различаются они тем, что в первом используют перетертое с красным перцем пшено и небольшое количество муки, а во втором – только пшеничную муку и меньшее количество перца. В результате бжедугский щипс получается более густым и острым, а также имеет зернистую консистенцию, а кабардинский – более светлым и менее острым, однородной консистенции. Споры о том, какой щипс лучше, не утихают никогда, но все согласны с тем, что «лучше» – грамотно и вкусно приготовленный, вовремя и правильно поданный…

Отдельная история – приготовление большого количества щипс на праздниках, свадьбах и похоронах. В этих случаях ошибки поваров недопустимы. Во-первых, нельзя сорвать важное мероприятие, во-вторых – испортить большое количество продуктов.

Известно, что не каждый, кто умеет хорошо готовить домашний щипс, сможет приготовить его в огромном казане, поэтому на массовые мероприятия приглашают специальных людей, имеющих опыт в приготовлении щипс и пастэ (мамалыги) в больших объемах.

С точки зрения пищевкусовых качеств щипс является не только очень вкусным, но и питательным блюдом, так как содержит насыщенный мясной бульон, топленое сливочное масло, крупу, муку, специи. При этом щипс является, по существу, водо-жировой эмульсией, в которой мельчайшие жировые шарики обволакиваются частичками муки, что обеспечивает более полное и легкое усвоение жира без лишнего напряжения органов пищеварения. Вкусная и здоровая пища!

Мы постарались описать процесс приготовления щипс максимально подробно, разбив его на этапы и снабдив комментариями. Это не значит, что данный рецепт «окончателен и обжалованию не подлежит» – каждый волен вносить в него свои изменения и дополнения с учетом региональных, семейных или вкусовых предпочтений. На то оно и народное блюдо…

Щипс по-бжедугски (с мукой и крупой)

1-й этап

Приготовить бульон из говядины или мяса птицы (курицы, индейки). Мясо из готового бульона вынуть, переложить в отдельную посуду, пересыпать чесночной солью, накрыть полотенцем и крышкой. Бульон поставить остужаться (его понадобится 2 литра).

Чтобы щипс получился более вкусным, рекомендуется использовать мясо животных не моложе одного года, кур и индеек – взрослых.

Мясо нужно тщательно промыть и удалить поверхностный жир, чтобы бульон не получился слишком жирным и при длительной варке у него не появился неприятный сальный привкус.

Часто рекомендуют класть мясо в холодную воду, чтобы бульон стал более насыщенным, но тогда мясо получается сухим и невкусным. Если планируется подавать это мясо к столу отдельно (а так всегда и бывает), то лучше опускать его в кипяток – тогда куски сохраняют свою сочность.

Мясо нужно заливать водой в пропорции примерно 2 л воды на килограмм. Если предполагается варить бульон более двух часов (старое животное или птица), то с учетом выкипания прибавьте еще по 0,5 л воды на каждый килограмм продукта.

Бульон надо варить на слабом огне, чтобы уменьшить образование накипи, которую необходимо удалять на протяжении всего процесса приготовления. Пену, прилипшую к стенкам кастрюли, нужно удалить влажной салфеткой.

Готовый бульон надо процедить сквозь мелкое сито – не столько для прозрачности (для щипс это неважно), сколько для того, чтобы удалить мелкие косточки.

2-й этап

Пшено замочить в теплой воде на 15—20 минут, затем воду слить. Свежий сладкий красный перец нарезать мелкими кубиками, перемешать с пшеном, пропустить два-три раза через мясорубку, затем дополнительно перетереть, чтобы не осталось видимых кусочков перца. Полученную смесь развести теплым мясным бульоном (примерно 0,2—0,3 л) до получения однородной массы консистенции полужидкой каши без комочков.

Вместо пшена иногда используют кукурузную муку грубого помола и даже рисовую сечку (в прошлом рис считался престижной едой). Задача одна: добиться зернистой консистенции щипс.

Более глубокая «оптимизация» щипс – взять одну только кукурузную муку, обжарить её на сухой сковороде до умеренного потемнения, затем развести в теплом бульоне с зажаркой (см. ниже). Именно такой вариант предлагают производители сухих смесей щипс – это не совсем аутентично, но просто и быстро, на вкус и цвет – приемлемо.

Если использовать готовую сухую смесь для приготовления щипс, то нужно следовать указанной на упаковке рецептуре, хотя и тут многое будет зависеть от умения и старания хозяйки.

Вместо свежего сладкого перца можно взять молотый красный перец, но он дает менее насыщенный цвет. Напротив, жгучий красный перец (если его вообще использовать) лучше взять именно молотый, чтобы правильно рассчитать остроту блюда.

3-й этап

Приготовить луковую зажарку: мелко шинкованный лук пассеровать в топленом сливочном или рафинированном растительном масле (можно взять их смесь), добавить 2—3 щепотки жгучего красного перца, молотый кориандр, перемешать и еще немного обжарить до получения насыщенного цвета и аромата.

Лук нужно пассеровать до получения выраженного золотистого цвета, не допуская его пригорания. Это лучше делать в чугунной посуде. Удобнее всего взять казан или другую толстостенную кастрюлю, чтобы в ней же и продолжить приготовление блюда, не перекладывая туда зажарку из сковороды.

Обжаренный лук лучше удалить из зажарки шумовкой или процедить через дуршлаг, так как вкус блюда он уже не улучшит, зато может ухудшить его вид (раньше считалось, что щипс с луком – крестьянский, а процеженный – княжеский).

Перец и кориандр нужно обжаривать недолго, чтобы они не успели пригореть – это испортит вкус и цвет зажарки и всего блюда. Лучше добавить их в зажарку через 1—2 минуты после выключения огня, когда масло немного остынет, и растереть деревянной лопаткой. Перец для зажарки при этом берется только жгучий, так как сладкий (для цвета) ранее уже был добавлен в пшено. Если же остроты не требуется, то можно добавить немного сладкого молотого перца – для подкрашивания масла.

4-й этап

Пшеничную муку (1/3 от количества крупы) просеять и развести в основной части оставшегося теплого (не горячего!) бульона (1,7—1,8 л), процедить через сито. Полученный раствор медленно влить в зажарку, тщательно перемешать, довести до кипения. Затем постепенно ввести подготовленную ранее пшенную массу при непрерывном помешивании, чтобы не допустить образования комков. Варить на слабом огне примерно 30—40 минут до разваривания пшена, медленно помешивая, чтобы не пригорело. В конце приготовления начать добавлять чесночную соль небольшими порциями, постоянно пробуя, чтобы не пересолить блюдо.

Количество бульона, пшена и муки дается здесь приблизительно, так как их точное соотношение зависит от различных факторов: вида крупы, муки, масла, времени варки и т. п., но обычно на 1 л бульона берется около 100 г смеси пшена с мукой в соотношении 1 часть муки на 3 части пшена (более точные пропорции см. ниже). Важно, чтобы окончательная консистенция щипс была не очень жидкой и не слишком густой – примерно как у полужидкой манной каши.

В некоторых рецептах рекомендуется не разводить муку в бульоне, а сначала перемешать ее с размоченным пшеном и перцем, равномерно развести эту смесь малым количеством бульона и лишь затем ввести полученную массу в основной кипящий (с зажаркой или без нее) бульон. Можно готовить и так, но при этом труднее будет избежать образования комков.

Иногда щипс готовят без зажарки: просто разводят подготовленную смесь пшена, муки и перца теплым бульоном, доводят до кипения и варят до готовности. Это упрощает рецепт, однако при таком способе бульон должен быть более жирным, чем обычно.

После того как блюдо готово, нужно дать ему настояться 10—15 минут, накрыв кастрюлю полотенцем, а сверху – крышкой: тогда капли воды не попадут в щипс и на его поверхности не образуется пленка.

Щипс - король среди супов (Адыгская кухня)!!! - Четыре вкуса - 21 ноября - 43347085791

 Щипс - это национальное адыгское блюдо, готовится он из мяса птицы, подойдет курица, индейка, нежирная утка. Традиционно щипс готовят с использованием кукурузной муки, но ввиду того, что эта мука не частый гость на прилавках магазинов, можно его приготовить с ипользованием обычной пшеничной муки, суп от этого хуже не станет. Итак, для приготовления щипса нам понадобятся следующие продукты:

1. курица - 1 тушка.

2. мука - 1 -2 стакана

3. лук репчатый 2 -3 луковицы

4. чеснок 1 - 2 головки

5. приправы - (соль, перец горошком, перец кроасный молотый жгучий, перец красный молотый паприка, лавровый лист, хмели-сунели обязательно).

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: курицу порезать на небольшие кусочки, слегка обжарить на сковороде с луком, при жарке лучше использовать тот же птичий жир. Когда мясо и лук слегка подрумянятся, мясо переложить в кастрюлю, а лук и жир оставить, они для этого блюда уже не понадобятся. Мясо в кастрюле залить кипятком и поставить варить на медленный огонь, посолить, бросить перец горошком. Пока мясо варится, а свариться оно должно хорошо, до той стадии, когда начинает отставать от костей. Значит, пока мясо варится, на сухой сковороде нужно пожарить муку, просто высыпать и жарить на медленном огне, пока мука не станет кремового цвета, после чего убрать с огня.

Сейчас один важный момент, щипс относится к категории суп-пюре, по этому чем больше муки мы добавим, тем гуще он будет, я например люблю не очень густой, примерной консистенции кефира, можно сделать гуще. Муку, чтобы не было комочков нужно развести водой (если мука горячая, то разводить горячей водой, а если холодная, то холодной)в какой-либо посуде, а затем вылить в кастрюлю с мясом и варить еще минут 20 - 30, вместе с мукой нужно положить много (1 - 2 головки) мелко нарезанного чесночка, только не давите его на чеснокодавке, а мелко мелко нарежте, так вкуснее, так-же добавьте мелко нарезанный лук, лавровый лист, специи, особое внимание уделите хмели-сунели, очень уж её запах в этом блюде кстати. Пусть это все ненмного покипит, когда мука разварится и суп станет густым, можно бросить зелень и снимать с огня, все, замечательный суп готов! Есть его можно ложкой, а можно макать хлебом, мои детки так его и едят, приятного аппетита!!!

P.S. Я знаю, что мой рецепт отличается от традиционного, но думаю, что адыги на меня не обидятся, за изменения рецепта.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Адыгейская кухня, блюда, рецепты, история

История

Адыгейская кухня или черкесская кухня – кухня группы народов, в которую входят адыги, кабардинцы и черкесы, преимущественно проживающие в Турции и России.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Поскольку адыгейцы исторически жили высоко в горах, растительной пищи в адыгейской кухне не так много. В основном, это злаки, такие как пшеница или кукуруза. В летнее время в адыгейской кухне присутствуют овощные блюда.

Мясо и рыба

Адыгейцы преимущественно вели пастуший образ жизни, поэтому мясо играет очень важную роль в адыгейской кухне. Предпочтение здесь отдается баранине, говядине и мясу птицы.

Молочные продукты

В адыгейской кухне большое количество молочных продуктов, которые особенно активно употребляются в летнее время. Это и разнообразные молочные напитки, и большое количество различных сыров.

Щхыу / щху – кисломолочный адыгейский национальный продукт, схожий с айраном. Щху употрябляют как самостоятельный напиток или добавляют в еду.

Адыгейский сыр (куае) – мягкий незрелый слабосоленый сыр из коровьего молока.

Тлетекуме – адыгейская брынза, которая готовится из смеси коровьего, овечьего и козьего молока.

Специи

Адыгейская соль – адыгейская специя, которая состоит из соли крупного помола с добавлением сушеных трав (петрушка, кинза, укроп, базилик, чабер, майоран), чеснока и разных видов перца.

Щипс или шыпс – общее название для адыгейских соусов или густых супов, напоминающих по консистенции манную кашу или кисель. Щипс обычно готовится на мясном или овощном бульоне с добавлением муки и адыгейской соли.

Шхушыпс / щхущипс – адыгейский соус из кислого молока с добавлением толченого чеснока и красного перца или зелени.

Традиционные блюда

Хлеб

Нартук-чыржин – традиционная черкесская лепешка из кукурузной муки.

Супы

В адыгейской кухне большое количество супов.

Дженчыпс / дженщипс – национальный адыгейский суп из фасоли и риса.

Ашрык – старинный адыгейский суп из вяленого мяса с различными крупами (кукуруза, фасоль, перловка, булгур, рис, пшено). Ашрык имеет ритуальное значение и символизирует достаток, изобилие и благополучие.

Дэшхолэпс – куриный суп с фасолью, грецкими орехами и зеленью.

Лилэпс – сытный, питательный адыгейский суп из свежего мяса (говяжья вырезка или грудинка) с добавлением лука, чеснока, специй и зелени. Лилэпс обычно готовят в чугунном казане на открытом огне и подают с домашним хлебом и соусом щхущипс.

Шхалеколэпс – суп из бараньей головы и ножек.

Лижылэпс – адыгейский суп из сушеного мяса, приготовленный с луком и специями.

Натрыфыпс – густая похлебка из толченой кукурузы, сваренная с молоком.

Пынджхантхупс – адыгейский суп, сваренный из риса на молочном бульоне.

Тхачупс – молочный суп с домашней лапшой.

Главные блюда

Лищапап – традиционный адыгейский шашлык.

Цэгаш – зажаренные в мангале до хрустящей корочки бараньи ребрышки, которые обычно подают с пастэ.

Кабаскел – мясное рагу с овощами, зеленью и различными специями.

Чэтыйгажаг – адыгейское блюдо из кишок, которые сначала отваривают, затем вялят и обжаривают в масле вместе с луком и зеленью.

Лицуклибже – традиционное адыгейское блюдо, которое представляет собой нарезанное на небольшие кусочки мясо (говядина или баранина), тушенное в сметанном соусе с мукой или кукурузной крупой. Слово либже переводится с черкесского как «блюдо» или «еда», поэтому вариантов приготовления этого блюда множество.

Гедлибже или джедлибже – курица или цыпленок, тушенный в сметанном соусе.

Чэтыр тхацум – вареные куриные ножки, обжаренные в кляре до золотистой корочки.

Чэпэжуаф – бараний курдюк, приготовленный с медом. Подается с пастэ и щху.

Пастэ – очень крутая каша из белой кукурузной муки или пшена. По консистенции пастэ напоминает мамалыгу и используется в адыгейской кухне скорее в качестве хлеба. Пастэ подают как в горячем, так и в холодном виде.

Жамуко – старинная адыгейская каша, приготовленная со сметаной и сыром.

Дэлэн – адыгейские или черкесские большие круглые лепешки из тонкого теста с начинкой из картофельного пюре, сыра и зелени. Дэлэн жарят на сухой сковороде с двух сторон, а затем обильно смазывают сливочным маслом. При подаче дэлэн нарезают на клинья.

Хычины – традиционные кабардино-балкарские круглые лепешки из тонкого теста с начинками, аналогичные дэлэн.

Салаты и закуски

Халюж / халюжи / хьалыжъо – традиционные адыгейские пирожки с начинкой из адыгейского сыра. Халюжи обычно имеют форму полумесяца и жарятся в большом количества масла до хрустящей золотистой корочки.

Кояж – закуска из жаренного в топленом масле адыгейского сыра, который подают в горячем виде вместе с зеленью.

Нэкуль – традиционная адыгейская домашняя колбаса из говядины или баранины, а также субпродуктов, которые перемалываются, смешиваются со специями и адыгейской солью и начиняются в кишку. Нэкуль отваривают, нарезают ломтиками и подают к столу с соусом щхущипс.

Джормэ – небольшие колбаски из рубленого бараньего мяса.

Десерты

Гуубат – традиционная адыгейская выпечка квадратной формы в виде нескольких слоев теста с начинкой из адыгейского сыра. Гуубат чаще всего делают сладкими, с добавлением молотых орехов и сахара или меда.

Лакум / лэкъум – пончики в виде небольших кусочков дрожжевого теста, которые обжариваются в масле, а затем посыпаются сахарной пудрой.

Хьалывэ / хьэлыуэ – адыгейская халва, приготовленная из пшенной или пшеничной муки с топленым маслом и сахарным сиропом. Хьэлыуэ считаетсяя праздничным или ритуальным блюдом, которое готовится на свадьбы, поминки, рождение детей и другие важные события.

Курамбий – традиционное адыгейское песочное печенье, которое обычно подается на праздники.

Пэлкау / палкао – традиционный адыгейский десерт, похожий на хворост. Пэлкау обычно формируются в виде коротких трубочек, обжариваются в большом количестве масла и окунаются в сахарный сироп.

Зэтепчич – адыгейские пончики или пышки, обжаренные в масле.

Чэнчэхалю – сладкий, нежный, воздушный десерт из жидкого бисквитного теста, который выпекается, нарезается на кусочки и подается с ягодами.

Напитки

В адыгейской кухне чай является одним из самых популярных напитков. Чай готовят по-калмыцки (калмыкщай), с конским щавелем, молоком, сливочным маслом и солью.

Кундапсо или къундэпсо – традиционный адыгейский кисломолочный напиток, приготовленный из перебродившей молочной сыворотки и кипяченого молока. Кундапсо отлично утоляет жажду, освежает, питает и придает сил.

Мыпсы / кужыпсы – адыгейский компот из сушеных яблок или груш, чем-то напоминающий квас, так как готовится путем брожения.

Алкоголь

Махсыма (бэхъсымэ / мэхъсымэ) – древнейший адыгейский слабоалкогольный напиток, который готовят путем брожения лепешек из пророщенных зерен (в наше время чаще делают из кукурузы, раньше готовили из проса) с добавлением хмеля, а также меда или сахара. Махсыма представляет собой непрозрачный напиток белесого цвета или цвета топленого молока, который подают к столу на свадьбы или другие большие праздники.

Сервировка и этикет

Еда у адыгейцев никогда не рассматривалась как просто инструмент для удовлетворения естественных потребностей. Любой прием пищи – это важный ритуал, а любая еда – фактически святость. К примеру, в старину у адыгейцев практиковалось произношение клятвы на пище, которое по своей серьезности могло спорить только с клятвой на Коране. Помимо этого у адыгейцев, например, запрещалось отворачиваться от накрытого стола или выходить из-за стола одновременно всем сидящим за ним.

При этом переедать у адыгейцев не принято, в пище почитается умеренность и скромность, а из-за стола обычно встают чуть голодными.

Рецепты

 

Опубликовано: 16.09.2019

  Адыгейский сыр – традиционный сыр адыгейской кухни, встречающийся практически на всей территории Северного Кавказа. Однако широкую популярность он приобрел именно благодаря Республике Адыгея, где в советское время началось его массовое производство, отсюда и название «Адыгейский сыр». Адыгейский сыр представляет собой мягкий незрелый сыр, который изготавливают только из коровьего молока. Адыгейский сыр…

Read More

Опубликовано: 19.10.2019

  Лицуклибже – традиционное адыгейское рагу из баранины. Лицуклибже обычно подается с густо сваренной пшеничной кашей и представляет собой тушенное в сметанном соусе мясо. Ингредиенты – Лицуклибже: Баранина – 1 кг, лук репчатый – 1 шт., мука – 120 гр, сливочное масло – 60 гр, сметана – 40 гр, мясной бульон, красный перец – по…

Read More

Опубликовано: 26.10.2019

  Жамуко – старинное адыгейское блюдо. Жамуко представляет собой густую плотную кашу, приготовленную со сметаной и сыром или творогом. Подается жамуко обычно на завтрак с айраном. Жамуко традиционно готовят из кукурузы или пшеницы, поэтому можно использовать манку или кукурузную муку крупного помола. Сыр для жамуко, конечно же, лучше взять адыгейский. Но…

Read More

Опубликовано: 21.11.2021

  Хычины или хычыны – традиционное блюдо карачаевской и балкарской кухонь. Хычины представляют собой круглые лепешки из тонкого пресного теста с различными начинками. Чаще всего хычины делают с вареным картофелем и сыром. Еще бывают хычины с сыром и зеленью, с мясным фаршем, с капустой, с тыквой и сыром, с творогом,…

Read More

 

Работа учащихся - «Ландшафт и природа моего края» - 2014/15

Ковалик Антонина (VI класс) - 2 место в конкурсе

"Я забочусь о природе!"

- Эй ты! Поднимите эту бумажку! - Я позвонил незнакомцу, который вместо
в мусорку, она бросила бумажку прямо на тротуар.
- Ладно, ладно! Только не кричи, потому что ты заставляешь меня стыдиться!
- Фи! Мне, позор?! Я не тот, кто разбрасывает бумажки куда попало!
- Оставь меня в покое! — гневно ответила девушка.
Меня зовут Зося Пшибыльска, и я живу в частном доме в Лодзи. Мне тринадцать, и я не очень люблю беспорядок. К сожалению, мои родители не считают, что это проблема, требующая большего внимания. На самом деле, некоторые люди говорят, что я одержим этим. Я просто забочусь о природе. Это неправильно?
- Софи, у меня для тебя хорошие новости! - Алина Чвек-Пшибыльска, - сказала мне однажды мама.
- Что? - с волнением спросил я, потому что сразу понял, что по ее мнению "хорошие" новости были "плохими" по моему мнению.
- Дорогая, мы переезжаем за город!
- Что?! — недоверчиво сказал я.
Я не могла спать всю ночь, потому что постоянно думала о том, каким чистым и красивым будет новый дом, в котором мы будем жить!
Мы готовились к переезду всю неделю. Не странно ли, что это заняло так много времени? Не бери в голову. Мы ехали по дорогам, которые тянулись вдоль золотых, зеленых и коричневых полей, пока, наконец, не добрались до места. Мрачный, некрасивый и….. ГРЯЗНЫЙ!
- Мама, мы не ошиблись адресом?
- Нет, детка, это точно дом, - с улыбкой ответила она.
- Нет! Мама, что ты делаешь?! — спросила я, увидев, как мама распаковывает фотографии и, как обычно, выбрасывает коробки в задней части дома.
- Софи, это просто коробки! Они раскроются.
- Но это как будто кто-то накладывает на тебя мусор и говорит, что он разложится. Вы бы были так спокойны и не протестовали?!
- Ну… .. Да, Софья, тебе лучше пойти домой. Возможно, вы найдете для себя что-то интересное.
- Ээээх……. Ладно, неохотно ответил я.
Я бродил по дому в поисках интереса, пока мое внимание не привлекло огромное зеркало, висевшее на стене комнаты, которое, на мой взгляд, совсем не походило на него. Я прислонилась к зеркалу, и вы не поверите, что произошло! Зеркало поглотило меня. Я знаю, это звучит странно, но это было так!
Я падал и падал, пока наконец не упал на древесную лягушку, зеленую и мягкую, как пух.Я встал и отряхнулся. Вокруг было так красиво, так зелено, так чисто, что я открыл рот от изумления! Я не могла оторвать глаз от увиденного. Я услышал шум воды и направился в том направлении, надеясь, что вся эта таинственная земля так же прекрасна. Я подошел к огромному водопаду, от которого так плохо пахло, что у меня закружилась голова. К сожалению, он выглядел не самым красивым. Все было зелено, а на дне лежали кучи мусора. Так так! А я думал, что нет места грязнее за пределами моего города! Над водопадом навис мост.Точнее его остатки. Я тут же повернулся, мне не хотелось больше нюхать эту дрянь. Я услышал шорох. Я остановился и огляделся. Звук стал громче.
- Кто здесь? - испуганно спросил я.
- Нет! Оставь меня в покое! - Я услышал крик, потом из кустов на середину поляны выбежал мальчик.
- Расслабься! Что случилось? Привет, ты меня слышишь? Я спросил, и мальчик только кричал и боролся. - Эээээээээ! Я закричала и ударила его по лицу.
Бывают ли у вас такие моменты, когда вы увлекаетесь своими эмоциями? Со мной такое случается не часто, но бывает.Он сразу успокоился и до сих пор возмущался, почему я причинил ему боль!
- Ала!
- Что? Нет! Я не Аля, меня зовут Зося! - поправил я его.
-Как дела? Это невозможно! Ведь в этой черной дыре должна была появиться Алиса Пречистая, которая убьет ведьм и избавится от мусора раз и навсегда! И я знаю, что это ты! — настаивал мальчик. Я сдался, потому что что ты будешь делать? Вы ничего не сделаете!
Ночью мы пробрались в замок, где жили ведьмы. Ну давай же? Вы удивлены, что я пошел туда, мало зная об этих жутких существах? Я не храбрый человек, но вопрос чистоты и заботы о природе казался мне гораздо важнее моего страха.Ведь кто-то же должен был здесь убираться! Все должны понимать, что это наша ответственность. Мы шли по темному, прохладному и грязному коридору, как вдруг я услышал что-то вроде злобного и жуткого смеха. Мы быстро спрятались за стену, чтобы нас не заметили. После того, как они ушли, мы побежали так быстро, как будто нас преследовали волки или того хуже! Мы подошли к большой деревянной двери. Я приоткрыл их и заглянул за ними. Но здесь было отвратительно! Много кучи мусора! Яблочные сердцевины, бутылки, обертки…..
- Проверьте это здесь! Мальчик позвал меня, показав большую метлу, которая вся светилась. Это был не обычный деревянный инструмент для чистки, это было похоже на золотую статуэтку!
Я быстро взял его, и мы побежали к башне. Я взял метлу и сказал заклинание, которое мой новый друг ранее предал меня. Земля вдруг начала светлеть, зазеленела, расцвели цветы, небо было чарующе голубым, оно отражалось в прозрачной воде и этом чудном запахе... ..
- Софи! - Я услышал голос моей матери, доносящийся со двора.- Софи, двенадцать часов, а ты спишь? — спросила она, и я потерял сознание под влиянием этих очаровательных мест.
- Где ведьмы? И эта метла, и эта грязная земля, и мусор, и все такое, где она? - спросила я, а мама только улыбнулась и добавила, что мне это приснилось и что мне пора вставать, ведь сегодня мы едем на дачу смотреть дом.
- В деревню? — удивился я, но вспомнил, что сегодня мы идем смотреть дом в деревне, который собираемся купить. Я внутренне улыбнулась, потому что надеялась увидеть эту волшебную страну грез, где мы с моим новым другом очистились.
Я вышла на улицу и увидела чудесное зрелище - картонные коробки из-за дома исчезли и больше не появлялись! Я был так счастлив, вы не представляете, насколько!
Купили дом в деревне, через месяц переедем. Мои родители уже начинают следить за порядком. И я всегда, везде и у всех буду обращать на это внимание, ведь природа – это самое главное! Истинный?

Юлия Смежинская (Класс V)

"ВАРМИЯ И МАЗОР"

Жили-были...Нет, это слишком банально... За горами, за лесами... Все знают... Подальше от солнца, поближе к Полюсу, где морозы, реки не текут, Страна льдов - расположены. Там живет прекрасная и мудрая принцесса Мазура. Она любит играть в снежки со своей младшей сестрой Вармией. Очень часто из снега лепят снеговиков и скатываются с горки на санках. Мазуры способны растапливать снег, а Вармия, наоборот, может производить лед и снег. Когда девочки вырастают, у них появляется прекрасная возможность практиковать свои навыки.С помощью своего таланта Вармия строит ледяной замок, в котором живет. С другой стороны, Мазуры устали от холода, снега и мороза. Она убеждена, что ей нечего делать в этом мире. Родители не дают ей растопить снег. Мазура уверена, что навыки, которые давно не отрабатывались, могут просто угаснуть, и ей от этого грустно.
Однажды ночью старшей сестре приснился сон, в котором она увидела прекрасную землю. Там светит солнце, гуляют люди, среди зелени лесов виднеется синева живописных озер, а еще можно увидеть ленты рек.По берегам озер и на болотах гнездятся водоплавающие и болотные птицы. Утром, проснувшись, Мазура быстро бежит к родителям, чтобы рассказать им о стране грез. Днем Мазура навещает сестру и рассказывает ей о ночном видении. Вармия смеется над ней. Он утверждает, что их место в снегу и в холоде. Мазура не согласна с мнением сестры. Вармию можно заставить жить в ледяном замке, но Мазурия не собирается провести остаток своей жизни в Стране Льда. Даже ее способности подтверждают, что она должна жить в Королевстве Озер или Цветов.Когда она возвращается в свою комнату, она задается вопросом, что она может сделать со своим «кусочком мира», чтобы напомнить ей о стране грез. После долгих размышлений Мазура рисует небо и солнце на потолке. На стенах изображены холмы, вдали - лесные комплексы и птицы. Он кладет на пол синий ковер, отражающий озера. Комната по-прежнему кажется принцессе грустной. Он решает поставить на пол сделанные им глиняные фигурки, представляющие фауну страны грез. Мазурская комната теперь похожа на страну грез.Девственница приглашает родителей в свою комнату. Королю и королеве нравится обновленная комната их дочери. В это время во дворец входит Вармия. Ей также нравится земля, созданная Мазурией. Родители девочек решают, что поделят королевство между своими дочерьми, а те переедут в состояние сестры королевы, Литвы. Одну часть страны девушки называют Мазурией, а другую – Вармией. Мазура использует свою силу, чтобы на ее земле воцарилась весна. Она тает ледники, вода образует озера, скалы — холмы.Он сажает деревья, из которых через дюжину лет вырастет красивый лес. Она сеет цветы и другие растения, чтобы на ее земле было много зелени. Родители часто приезжают к ней в гости и приводят своих животных, чтобы она могла создать землю, богатую фауной. Мазура замечает, что в ее районе становится все больше и больше людей. Угадайте причину этого изменения. Многие едут на Балтийское море отдыхать, а возвращаясь, часто останавливаются отдохнуть. Им нравится Мазурия и они решают остаться здесь навсегда, и количество жителей растет.
Вармия решает, что в ее королевстве не будет никаких изменений. Девушка, проявляя свои силы, строит дома изо льда, чтобы в будущем в них могли жить люди. К сожалению, с тех пор, как король и королева переехали в Литву, на Вармию не приехал ни один человек. Вармия завидует своей сестре, что число жителей на ее земле растет. Она решает, что пригласит Мазурию помочь ей растопить снег. Сестра соглашается , и осадки исчезают, но образуется меньше озер, чем на Мазурах.Вармия грустит, но не сдается и решает, что ее земля тоже должна быть красивой. Он сажает деревья и много растений. Она просит родителей привезти и ее питомцев из-за границы. Вскоре и земля Вармии станет такой же прекрасной, как Мазурия. Тем временем Мазуры рассказывают жителям своей земли об изменениях, происходящих на Вармии. Некоторые люди переселяются на землю младшей сестры. Сейчас и Вармия, и Мазуры населены большим количеством людей. Вармия хочет поблагодарить Мазурию, поэтому посещает ее замок.
- Здравствуй, Вармия! - Мазура тепло приветствует сестру.
- Здравствуй, сестра! Спасибо большое, я вам благодарна! Благодаря вам в моей земле красиво, много людей живет и все жители счастливы. А как у тебя дела? — спрашивает Вармия.
- На моей земле все больше и больше мусора. Меня это очень беспокоит. Я думаю о переработке. - опечалилась Мазура.
- Что это? — спрашивает Вармия.
- Переработка является одним из методов защиты окружающей среды.Его цель – сократить потребление природных ресурсов и количество отходов. Он заключается в сортировке мусора. Сначала люди выбрасывают отходы в специальные контейнеры, затем они перерабатываются для создания другого продукта. Благодаря этому моя земля может быть экологически чистой. - объясняет Мазура.
-
Умно, но нельзя рисковать! Нельзя ставить все на одну карту. Получилось ли это в какой-либо стране? - Вармия явно взволнована.
- Да, конечно! Мой друг Швеция уже давно использует эту технику.Я даже поговорил с ней о тонкостях утилизации, о плюсах и минусах этого метода. Швеция убедила меня, что извлечение вторичного сырья из бытовых отходов очень выгодно. - отвечает Мазура.
- Тогда можно попробовать! - Вармия готова к действию.
Сестры устраивают встречу с жителями обеих земель, чтобы люди могли больше узнать о намерениях их правителей. Люди, конечно, соглашаются, потому что знают, что их принцессы вменяемы и благоразумны.После переработки Вармия и Мазуры чистые. Люди живут хорошо в обеих странах. Все счастливы. Мир растений и животных богат и разнообразен. Люди заботятся о флоре и фауне, следят за тем, чтобы у животных не заканчивалась еда, а у растений не заканчивалась вода и свет. Организмы находятся под защитой закона.

Король и королева возвращаются в страну. Они живут в своем замке и очень счастливы, что у них есть умные дети. Они счастливы, что королевства их дочерей прекрасны и процветают.
Вармия и Мазуры хотят соединить свои страны, и они хотят назвать получившуюся землю Варминско-Мазурской землей. Они надеются, что их концепция сбудется. Вармия планирует отказаться от своих полномочий в ближайшее время, потому что магия часто выходит из-под контроля и замораживает город. Затем Мазура должен вступить в бой и использовать свою силу, чтобы исправить ошибки своей сестры.

Оливия Хузар (класс V)

"ОЛА В СТРАНЕ ЭКО-ПЕТЕРС"

Давным-давно, когда весь мир был грязным и серым, жила-была бедная семья.В их доме никогда не убирали, потому что все были заняты чем-то другим или не убирали от лени. Отец каждый день ходил в лес рубить дрова, а мама работала няней далеко от дома. В этом доме также жили девятилетняя Ола и два ее старших брата, Марек и Адам, которые ничего не делали. Мечтой Олы было изменить его.
Однажды, когда родители ушли на работу, братья и сестры остались дома. Мальчикам очень хотелось избежать работы, поэтому они притворились, что бездельничают во дворе.Бедняжке пришлось самой чистить картошку на ужин, и она очень мечтала. Она хотела, чтобы весь мусор превратился в игрушки. Вдруг она увидела странную вспышку в стекле, подошла к окну и увидела какие-то огоньки, торчащие на длинной красной ковровой дорожке. Недолго думая, она выбежала из дома, прихватив с собой кусок хлеба. Она пошла к этим огням. Она ушла вглубь леса, а ковер не кончался. Она сделала небольшой перерыв, а затем заметила вдалеке какую-то огромную дверь с надписью LAND OF ECO-ZIVERS .В этот момент она почувствовала что-то необычное, подошла, без колебаний открыла дверь и вошла внутрь. То, что она увидела, было прекрасно: горы, поросшие буйной зеленью, сверкающий водопад, голубое небо и белые облака. Все это вместе, издалека выглядело как чудная земля, утопающая в тишине и мечтах. Ола заметил среди этих гор крошечные домики, подошел к одному из них и постучал. Дверь открыл молодой олень, который очень тепло поздоровался с ней, а также позвал на свою сторону других животных, которые вместе рассказали ей притчу о том, как в СТРАНУ ЭКОЖИВОТНЫХ придет человек, которого пошлет Природа.Она была избранным мужчиной.
Вся страна разделилась на две части: СТРАНУ ЭКО-ДОМАШНИХ ЖИВОТНЫХ и СТРАНУ ПЫЛИ И ОТХОДОВ. Ола и многие другие семьи, похожие на ее семью, жили в этой второй части. Природа сама по себе не могла навести порядок в стране, поэтому ей пришлось послать нужного человека в СТРАНУ ЭКОЖИВОТНЫХ. Ола была очень тронута тем, что ей поручили эту важную миссию. Увлеченная этой историей, она напрочь забыла о своей семье, и в то же время была рада, что сможет научить других порядку.Она не могла дождаться, когда ее страна станет такой же красивой. Девушка провела здесь несколько дней, наконец пришло время потрудиться в своей стране - навести порядок. Она взяла с собой свои метлы и прошла через волшебный портал в ЗЕМЛЮ КУРЗУ. Вернувшись в свою страну, она раздала всем уборочные принадлежности и попыталась мобилизовать их на работу. Поначалу все очень сопротивлялись, и наконец Оле пришла в голову отличная идея - она ​​убирала в форме игр и конкурсов, например, вовремя сортируя мусор.Удалось!
Когда девушка после тяжелой работы снова посетила СТРАНУ ЭКОПЕТРОВ, ее ждал сюрприз - угощение и встреча с Госпожой Природой. Ола подбежала к ней с большой радостью, и они крепко обняли ее. В этот момент страна, где она жила, присоединилась к СТРАНЕ ЭКО-ПЕТЕРС, образовав одну, чистую, зеленую, прекрасную землю.
Теперь Ола сможет навсегда вернуться к своей семье. Вернувшись домой, она обнаружила, что ее мать, отец и братья очень обеспокоены.Все упали в объятия друг друга. Когда девушка рассказала им о том, что произошло и чем она занималась в это время, они очень удивились. Родители не могли поверить, что вся эта красивая зелень за окном, чудные кусты и яркие цветы – это заслуга их дочери. Они очень гордились ею.
С тех пор экологическая уборка стала удовольствием и рутиной. Оля стала самым счастливым ребенком. Теперь она была уверена, что мечтать всегда стоит.
Такая маленькая девочка, а она столько могла сделать для всеобщего блага.Достаточно было просто захотеть!

.

рецептов с 8-го эпизода «вершины вкуса»

Raspberry Soufflés

200 г Raspberries
1 столовая ложка меда
2 столовые ложки сахара
2 яйца
150 мл молока
1/2 ванильный POD
1/2 цельнозерновая пшеничная мука тонкого помола
щепотка соли
сливочное масло для смазывания форм

Малиновое суфле

Влить молоко в кастрюлю. Разрежьте стручок ванили, удалите мякоть и добавьте ее в молоко вместе с половинками нарезанного стручка.Все это закипятить, настоять 10 минут и процедить через мелкое сито. Разбейте яйца и разделите их на желтки и белки. Белки отложите на потом. Взбейте 1 столовую ложку сахара вместе с желтками до густой бело-кремовой массы. Затем, растирая их, медленно добавляйте остывшее молоко с ванилином. Вылить все в кастрюлю и нагревать (не кипятить!), пока крем не загустеет. Следите за тем, чтобы сливки не были взвешены. Наконец, он должен иметь консистенцию крема. Снять кастрюлю с огня и, помешивая, еще больше охладить – можно это сделать миксером.Нагрейте мед в кастрюле, добавьте малину и варите, не накрывая крышкой, пока большая часть жидкости не испарится. Остудить и смешать с ванильным кремом и мукой. Белки взбить со щепоткой соли до пиков - пена должна быть очень хорошо утрамбована. После взбивания пены добавить одну столовую ложку сахара, продолжая взбивать, чтобы пена приобрела консистенцию меренги. В малиновый крем положить одну столовую ложку пены, аккуратно перемешать. Добавьте остальную пену, тщательно помешивая, чтобы пена не разрушилась.Готовую смесь разложите по 4 смазанным маслом формочкам для суфле. Выпекать в духовке (вариант нагрева: верх и низ, без горячего воздуха) в разогретой до 190 градусов 5 минут. Затем уменьшите температуру до 180 градусов и выпекайте еще 15 минут. Подавайте сразу, чтобы они не развалились.



Lemon-Basil Cakes


для губчатого торта:

4 яйца
4 столовые ложки масла
сок и кожуры 2 лимонов
8 столовые ложки тонко грунта цельнозерновой порошок
2 столовые ложки выпечки мука
сахар

для замачивания:
2 Lemons
1/2 BUCH BASIL
70 мл воды
3 столовые ложки легкого меда

для лимона творога:
3 лимоны
3 яйца
100 г белый сахар
100 г холодное масло

Пирожные с лимоном и базиликом Разогрейте духовку до 175 градусов (выпекание сверху и снизу без горячего воздуха).Растопите масло и дайте ему остыть. Желтки разотрите в миску, добавьте сок, мелко нарезанную цедру лимона и растопленное сливочное масло. Тщательно перемешать блендером. К взбитой массе просеять муку и разрыхлитель, тщательно перемешать. В отдельной миске взбейте яичные белки до пиков. Затем взбивайте их дальше, добавляя сахар за раз. Положите ложку пены в чашу для теста и перемешайте, затем добавьте остальную часть пены и аккуратно перемешайте. Тщательно смажьте четыре высоких формочки сливочным маслом и посыпьте цельнозерновой мукой.Выложить массу в формочки так, чтобы масса была на ¾ высоты баранины и выпекать 35-40 минут до «сухой палочки». Охладите испеченный бисквит.
Приготовьте лимонный сироп для замачивания. Налейте мед и воду в кастрюлю. Натереть цедру лимона и добавить в кастрюлю. Перемешиваем и ставим на средний огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите около 3 минут. Снимите с огня и отставьте в сторону, чтобы жидкость остыла. Помассируйте лимоны и выжмите сок, всего должно получиться около 70 мл. Влить в остывший сироп и хорошо перемешать.Попробуйте и при необходимости добавьте еще немного сока, если жидкость слишком сладкая. Листья базилика порвите на кусочки, бросьте в ступку и растолките в кашицу. Положите мякоть базилика в сироп и перемешайте. Пропустить через не очень плотное сито, отжав чешуйки кожицы и базилика.
Приготовьте лимонный творог Английский лимонный крем. Холодное масло нарежьте небольшими кусочками и положите в холодильник. С вымытых в холодной воде и ошпаренных лимонов снимите кожуру и выжмите сок. Очень мелко нарежьте натертую кожицу. Поместите яйца в миску и взбейте их.Добавить натертую цедру и выжатый сок лимона и сахар, перемешать. Подвесьте миску на кастрюлю со слегка кипящей водой и подогрейте массу, помешивая. Когда масса начнет нагреваться, добавить кусочек холодного сливочного масла. Постоянно помешивая, добавьте новые кусочки масла, как только предыдущие порции масла растают. По мере того, как масса будет все больше прогреваться, масло будет таять быстрее. Весь процесс смешивания и растапливания масла должен занять около 10 минут. Продолжайте помешивать, пока масса не начнет густеть (примерно через 5 – 10 минут, регулируя силу пламени).Снять с огня, когда масса начнет густеть. Оставьте до полного остывания.
Охладить печенье слегка надрезать ножом и пропитать, поливая сверху лимонным сиропом. Положить на тарелки. Покройте каждый бисквит небольшим количеством холодного лимонного курда. Полейте печенье остатками сиропа и подавайте.




для кексов:
85 г Mark Almonds
70 г тонко заземляют цельнозерновую пшеничную муку
80 г темные шоколадные сущности
1 чайные ложки

сиреневый мед
1/2 чайной ложки разрыхлитель
1/2 ч.
1/2 звездочки аниса
веточка розмарина
щепотка чили

Шоколадные кексы с грушами
Налейте в кастрюлю вино и 2 столовые ложки меда с горкой.Добавьте специи (ингредиенты для крема) и доведите до кипения. Грушу очистить, вынуть семена и нарезать кусочками. Положите нарезанную грушу в кипящее вино со специями и медом. Варить 3 минуты, затем отставить в сторону до полного остывания.
Тем временем приготовьте маффины. Разогрейте духовку до 190 градусов (нагрев вверх и вниз). Растопите шоколад на пару, стараясь не утяжелять его. В большой миске смешайте молотый миндаль, муку, разрыхлитель, пищевую соду, мед, яичные желтки, ванильную эссенцию и растопленный шоколад.Белки взбить со щепоткой соли до пиков и соединить их с приготовленной массой, аккуратно перемешивая ложкой. Наполнить готовой массой 6 форм для кексов на 3/4 высоты (металлические формы тщательно смазать сливочным маслом и посыпать какао, бумажные и силиконовые формы, смазывать не нужно). Выпекать в хорошо разогретой духовке 20 минут до сухой палочки. Готовые кексы выньте из форм и отложите на решетку, чтобы они испарились и остыли. Когда они остынут, срезать верхушки маффинов.
Когда маффины испекутся, выньте груши из маринада и отложите в сторону.Довести до кипения и выпарить наполовину. Выньте из него специи и дайте остыть. Добавьте к маскарпоне 2 столовые ложки крутого сиропа и перемешайте. Пропитайте кексы остатками сиропа. Выложить пропитанные кексы с сыром маскарпоне. Подавайте с ломтиками груши.

Комментарии (0)

показать все комментарии Помощь | Правила форума

Опубликованные комментарии являются личным мнением пользователей портала. TVN не несет ответственности за содержание мнения.

.

Немного традиций + щепотка современности = рецепт успешного рождественского вечера с Galeo


Сегодня я поделюсь с вами своими впечатлениями от встречи с брендом Galeo, которая состоялась в конце ноября в Варшаве. На мастер-классах мы не только готовили, но и делали ароматные специями елочные игрушки и раскрашивали их песком.

Приглашаю 😊.


Немного традиций + щепотка современности = рецепт успешного рождественского вечера с Galeo

В конце ноября мне посчастливилось поучаствовать в первом в этом году сочельнике 😉.Кулинарные мастер-классы, посвященные рождественским блюдам, прошли в кулинарной студии Cook up в Варшаве. Но прежде чем мы начали готовить, у нас была возможность порисовать песком и сделать елочные шары, которые мы украсили специями Галео. Было очень весело, мне очень понравилась эта идея.





А потом пришло время готовить под бдительным присмотром Галео, шеф-повара Мацея Вавринюка, кулинарного консультанта. Он подготовил для нас 12 рецептов, в соответствии с нашей польской традицией кануна Рождества:
  • Суп из белых грибов с вишневым ликером
  • Тартар из лосося и манго
  • хрустящие клецки из лосося
  • сельдь с обжаренной свеклой и капустой
  • карп в сером соусе
  • рыбное суфле
  • маринованная рыба с зубровкой
  • запеченная треска на имбирно-манго
  • сельдь с черной чечевицей
  • лосось в грибном рагу
  • кутья
  • груша, фаршированная орехами









Как обычно, мы работали в группах, я имел удовольствие готовить маринованную рыбу в Зубрувке.Это был сырой лосось и судак, маринованные в овощном бульоне с добавлением уксуса и зубровки. Закрытый в банке, его можно приготовить за несколько дней до Сочельника.
Это было очень вкусно, трудоемко и вдохновляюще. На мастер-классе с Мацеем всегда можно ожидать интересных и неожиданных вкусовых сочетаний. Так оно и было. В конце мы сели за общий стол, чтобы попробовать то, что приготовили все группы.
100% этих блюд появятся на моем столе в канун Рождества.
Большое спасибо организаторам за приглашение, как обычно с Галео, было здорово и очень приятно.




.

Рецепт традиционного шоколадного торта. Тает во рту!

Основные компоненты

  • кубик сливочного масла (250 г)
  • 125 мл молока
  • 4 яйца
  • 300 г сахара
  • 225 г пшеничной муки
  • 4 большие ложки какао
  • 2 чайные ложки без горки разрыхлителя
  • щепотка соли

Подготовка:

  1. В кастрюлю насыпать сахар и какао, перемешать и поставить на огонь.
  2. Регулярно помешивая массу, доведите ее до кипения, затем добавьте сливочное масло (можно предварительно порезать на более мелкие кусочки). Время от времени помешиваем, и когда масло растает, даем ему остыть.
  3. Разбейте яйца и отделите желтки от белков.
  4. Добавьте к яичным белкам щепотку соли и взбейте миксером до пиков.
  5. В остывшую какао-массу добавить яичные желтки и все тщательно перемешать. Затем выливаем полстакана массы – она будет использована в самом конце как глазурь.
  6. Муку и разрыхлитель просеять и добавить в какао-массу. Тщательно перемешиваем.
  7. Наконец, добавьте в массу пену из яичного белка. Все очень аккуратно перемешиваем.
  8. Застелите форму для выпечки или противень бумагой для выпечки и вылейте на нее массу.
  9. Выпекайте тесто при температуре 180 градусов Цельсия в течение 45 минут, пока палочка не высохнет.
  10. Когда тесто остынет, полейте его какао-глазурью.

Также попробуйте:

Дата создания: 28 марта 2022 г., 11:33

.

Янгинизация - что это такое?

Закрыть лето в баночке, поставить настойку - пора :)

Используйте лучшие рецепты безе или бисквита <3

Загрузите электронную книгу и откройте для себя уникальные и проверенные рецепты Расколдовать Гэри!

нажмите

Ты знаешь, сколько стоит щепотка? Щепотка — это столько, сколько вы можете ущипнуть. Щепотка сахара, щепотка перца или, наконец, щепотка соли.Итак, мы щепотку соли большим и указательным пальцами и есть щепотка соли.

И именно эта щепотка соли, добавленная к фруктам (щепотка на килограмм), освободит фрукты от собственного сахара при медленном и щадящем приготовлении. Именно этот ловко высвобожденный сахар заставит вас красиво переработать фрукты и без грамма белого сахара вы закроете их в банке. Это янгинизация.

Янгинизация – тушение фруктов в собственном соку. Плод должен быть здоровым, спелым и сладким сам по себе.Чтобы проверить, подходит ли янгинизация для консервирования, я взял для мастерской клубнику и персика.

Во-первых, фрукт сохранил свой чудесный цвет. Я нарезал фрукты на кусочки, а затем, когда они были в горшке, раздавил их. Я варил фрукты со щепоткой соли. Я держал их в кастрюле с двойным дном и время от времени перемешивал. Это заняло около часа. Горячие варенья раскладываю в чистые, сухие, ошпаренные банки. Закрутила банки и пастеризовала всухую (в духовке при 100 градусах 30 минут).

Второе - клубника получилась красивая, но не такая сладкая, как хотелось бы. Я знаю, что это сам плод. Впрочем, меня это не смущает, так как зимой я буду использовать приготовленную таким образом клубнику на пшено или кашу. Так что я могу подсластить все это агавой или медом, как захочу.

Третий - персики получились такие сладкие, что я в шоке. Это чудесный оранжевый фрукт, который дал мне всю свою силу. И это благодаря щепотке соли.

При использовании Янгинизации не буду забывать о традиционных способах обработки фруктов.Я люблю жарить варенье на несколько дней, люблю быстрые варенья мирабалек. Однако стоит поэкспериментировать на кухне. И самое главное - стоит иметь осознанность и знания. Потому что с этой щепоткой соли это такое заклинание, верно? :)

.

Золотое молоко - лучший, проверенный рецепт

В эпоху вездесущих пищевых добавок, когда фармацевтическая промышленность предлагает подходящее средство от большинства болезней, мы забыли, что многие недуги можно найти в природе. Сегодня у меня для вас напиток, который имеет прекрасный вкус и обладает рядом полезных свойств. Золотое молоко может помочь уменьшить воспаление суставов, повысить иммунитет, сохранить здоровое сердце и сердечно-сосудистую систему, снизить вес и поддерживать нормальный уровень сахара в крови.Ниже вы найдете проверенный рецепт приготовления этой простой согревающей смеси.

Золотое молоко

Ингредиенты:

  • 1 л коровьего или растительного молока
  • 1 чайная ложка порошка куркумы или тертого корня куркумы
  • 5-6 семян кардамона
  • 1 кусочек коры корицы
  • 8 1/2 чайной ложки молотой корицы свежемолотый черный перец
  • щепотка свежемолотого мускатного ореха
  • 2 ст.л.
    Шаг 1:
    Налейте молоко в кастрюлю.Добавьте специи: семена кардамона, кусочек коры корицы, черный перец и мускатный орех.
    Шаг 2:
    Доведите напиток до легкого кипения. Готовьте на медленном огне несколько минут, добавляя при этом порошок куркумы или тертый корень куркумы.
    Шаг 3:
    Подсластите золотое молоко медом из фацелии. Я предпочитаю использовать мёд от Manufaktura Wielkopolska , у него неповторимый вкус и аромат, и сказочный цвет.
    Шаг 4:
    Готовый горячий напиток разлейте по чашкам или стаканам. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!!!
    Незаменимый элемент каждой зимней поездки
    Приготовленное таким образом золотое молоко можно пить круглый год, но оно идеально подходит для прохладных осенних и зимних месяцев. Мы любим выпить чашечку этого горячего напитка на завтрак или в качестве разогрева после возвращения с прогулки. Ингредиенты для приготовления золотого молока я беру практически в каждую лыжную или горную прогулку.

    Дополнительно можно приготовить этот напиток из любого молока: коровьего, овечьего, козьего или растительного (рисового, миндального или кокосового).Не забудьте добавить в напиток мед – желательно фацелию и щепотку свежемолотого перца. Пиперин, содержащийся в перце, улучшает биодоступность полезных для здоровья соединений, содержащихся в куркуме.

    Если у вас проблемы с иммунитетом, в дополнение к домашним пробиотикам , я предлагаю вам время от времени помогать себе стаканом золотого молока.

    НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!!!

    Входная навигация

    .

    Фруктовый пирог - попробуйте проверенный рецепт

    Тарт с фруктами - отличная идея для легкого летнего десерта. Имея в своем распоряжении сезонные фрукты, такие как клубника, малина, черника или ежевика, мы можем попробовать разные вкусы тарталеток.

    • 220 г муки тонкого помола
    • 50 г сахарной пудры
    • 2 желтка
    • 1 щепотка соли
    • 100 г сливочного масла
    • 1-2 столовые ложки холодной воды для липкого теста.

    Топпинг с фруктами

    • 250 г маскарпоне
    • 1 плитка белого шоколада
    • 1/2 стакана 30% сливок (десерт)
    • 1 чайная ложка ванильного сахара (по желанию)
    • Малина, клубника, ежевика, черника
    • Для украшения: сахарная пудра, листья мяты.

    Приготовление пирога

    Приготовить песочное тесто - ингредиенты должны остыть.Посыпать тесто мукой и сахаром, добавить масло и обжарить. Когда образуется крошка, добавить желтки и щепотку соли. Спешите приготовить торт. Сформируйте шар, положите в пакет и поставьте в холодильник на 2 часа. Затем холодное тесто необходимо раскатать на присыпанной мукой доске. Смажьте форму сливочным маслом. На следующем этапе обклейте форму для тарта (диаметр 24-26 см) раскатанным тестом. Наколоть вилкой, накрыть бумагой для выпечки и утяжелить фасолью, орехами или специальными шариками. Эта процедура не позволяет тесту «подняться» во время выпечки.Поставить в разогретую до 180-190°С духовку примерно на 15 минут. Через четверть часа снять бумагу с грузом и выпекать еще 15 минут – до румяной корочки. Всего тесто должно находиться в духовке около получаса.

    Растопить шоколад на водяной бане, слегка остудить и смешать с сыром маскарпоне. Взбить сливки, добавить ванильный сахар и аккуратно соединить с сырно-шоколадной массой. Переложить в остывший тарт. Сверху положите малину, клубнику, ежевику или чернику.Готовый тарт можем украсить листиками мяты и сахарной пудрой. Готовый фруктовый тарт лучше всего поставить в холодильник на час перед подачей на стол.

    Фруктовый пирог — не единственный торт, который теперь можно приготовить. Также стоит попробовать другие наши рецепты, например, брауни с фасолью и фруктовый пирог с крошкой .

    Предыдущая статьяСамый интересный сериал для просмотра на NetflixСледующая статьяКрасивая зрелая кожа — как ухаживать за кожей после 60? .

    Смотрите также