8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Щука запеченная


Щука, запеченная в фольге рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

Щука, запеченная в фольге рецепт – Русская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршКуриная грудкаКурицаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: julia zaharrra порции:  4ГОТОВИТЬ:  

45 минут

45 минут

Добавить в книгу рецептов380

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Майонез

3 столовые ложки

Молотый черный перец

по вкусу

Молотая паприка

по вкусу

Молотый кориандр

по вкусу

Петрушка сушеная

по вкусу

Молотый тимьян

по вкусу

Сушеный майоран

по вкусу

Сушеный базилик

по вкусу

Сушеный укроп

по вкусу

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1Щуку очистить от чешуи, выпотрошить, удалить все, что находится за жабрами.

2Лимон разрезать кружочками толщиной около 0,5 см. Половинки долек положить в один ряд в полости щуки, в том числе за жабрами.

3В тарелке смешать майонез и специи. Смазать получившейся смесью одну сторону щуки. Положить рыбу на фольгу намазанной стороной вниз. Смазать вторую сторону.

4Сверху щуки положить целые дольки лимона.

5Тщательно завернуть щуку в фольгу так, чтобы во время запекания не протек образовавшийся сок.

6Отправить рыбу в духовку, разогретую до 200 градусов. Запекать 20 минут.

7Через 20 минут развернуть фольгу (опять же, чтобы не вытек сок) и запекать еще 10–15 минут.

Совет к рецептуЕсли есть предубеждение по поводу запекания майонеза, замените майонез сметаной. Ассортимент специй можно смело менять в зависимости от предпочтений или использовать готовые приправы для рыбы. Большие щуки могут иметь специфический речной запах, чтобы от него избавиться, замаринуйте рыбу в лимоне или уксусе (на 15–20 минут залейте водой с 3 столовыми ложками уксуса).

Комментарии (5):Показать все комментарии

2

Очень вкусно, ничего не меняла, большое спасибо, понравилось всей семье, включая кота:)

ОтветитьПожаловаться

0

От лимона появилась горечь, хотя я брала 1,5 лимона на 2 щуки и нарезала толщиной 3-4 мм. В следующий раз попробую с лимона еще и снять цедоу.

ОтветитьПожаловаться

0

Очень вкусно!)

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Телеканал Суббота!

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Зырянов

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Андрей Зырянов

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Щука в фольге в духовке рецепт с фото пошагово

Необыкновенно вкусно, аппетитно, сочно, праздник каждый день. Щука в фольге в духовке может быть приготовлена по-разному: ее можно запечь с румяной золотистой корочкой или оставить нежной, пропаренной, мягкой. Подавайте рыбу с овощными гарнирами и салатом из свежих овощей!

Щука в фольге в духовке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

3

На вес состава: в одной порции (268 г)во всех порциях (804 г)100 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 20 мин PT1h30M
  1. Шаг 1:

    Как запечь щуку в фольге в духовке? Подготовьте все ингредиенты. Желательно выбрать щуку такого размера, чтобы она влезла уместилась в форме или на противне целиком. Но если у вас рыба крупная, нарежьте ее на более мелкие части. Щуку вычистите, удалите все лишнее, промойте в воде и обсушите бумажными полотенцами.

  2. Шаг 2:

    Подготовленную рыбку посолите (и снаружи и внутри), посыпьте приправами для рыбы. Имейте в виду, что в готовых смесях имеется соль, поэтому не пересолите.

  3. Шаг 3:

    С помощью специальной соковыжималки для цитрусовых выдавите из лимона сок и слегка смочите тушку щуки этим соком. Если такой соковыжималки нет, разрежьте лимон пополам и затем вручную выдавите из половинок лимонный сок. Оставьте рыбу пропитаться ароматами приправ и лимонным соком на 20 минут.

  4. Шаг 4:

    В это время подготовьте сметанную заливку. Для этого в глубокую емкость переложите сметану. Измельчите свежую зелень петрушки ножом. Смешайте сметану с рубленой петрушкой.

  5. Шаг 5:

    По истечении 20 минут подготовьте рыбу к запеканию. Для этого возьмите фольгу и обильно смажьте ее растительным маслом. Это делается для того, чтобы щука не прилипла к фольге и ее не пришлось отдирать, тем самым испортить внешний вид блюда. Смажьте щуку с одной стороны сметанной заливкой и выложите рыбу этой стороной вниз на фольгу. Затем смажьте другую сторону рыбы сметанной заливкой. Сверху еще раз сбрызните рыбу растительным маслом.

  6. Шаг 6:

    Заверните тушку щуки в фольгу и отправьте ее запекаться в духовку при температуре 180°С примерно на полчаса. Затем фольгу разверните, снова отправьте щуку в духовку на 5-10 минут. На рыбе появится румяная корочка. Точное время и температуру запекания определяйте по своей духовке.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
  • Сметана - 210 ккал/100г
  • Щука в томатном соусе - 108 ккал/100г
  • Щука отварная - 98 ккал/100г
  • Щука припущенная - 90 ккал/100г
  • Щука свежая - 82 ккал/100г
  • Щука фаршированная - 141 ккал/100г
  • Зелень петрушки - 45 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Масло подсолнечное - 898 ккал/100г
  • Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал/100г
Калорийность продуктов: Щука, Сметана, Подсолнечное масло, Лимонный сок, Специи сухие, Соль, Петрушка

Щука, запеченная в духовке: рецепт приготовления

Щука относится к числу хищных представителей рыбного семейства. Такое блюдо подавали всегда к царскому столу. И сегодня на домашней кухне вы можете приготовить эту вкуснейшую рыбку. Правда, не каждый кулинар знает, как это сделать правильно. В нашей статье мы обсудим, как готовится щука, запеченная в духовке.

По щучьему велению…

Как запечь щуку в духовке целиком, знает не каждый обыватель. Многим такая кулинарная задача может показаться непосильной, но это вовсе не так. Конечно, прежде чем решиться подать к столу такое угощение, необходимо узнать, как приготовить щуку в духовке.

Но сначала нужно научиться выбирать водную «царицу». Профессиональные кулинары, которые знают без всяких учебников и поварских пособий, как приготовить щуку в духовке целиком, советуют брать свежую рыбку. Если в свежем виде отыскать щуку не удалось, приобретите свежемороженую тушку.

На заметку! Рыбу, независимо от сорта, следует размораживать только путем естественного оттаивания. Заранее достаньте тушку из морозилки и оставьте на нижней полке холодильника на несколько часов.

Кулинары, которые не понаслышке знают, как приготовить щуку в фольге в духовке, чтобы получилось вкусное и сочное угощение, обращают внимание хозяек на то, что рыбу лучше не класть в горячую воду и не размораживать в микроволновой печи. Конечно, процесс размораживания ускорится, но филе рыбы утратит свою сочность, вкусовые качества и станет рыхлым.

Итак, вы отправляетесь на рынок за щукой. Как же правильно выбрать свежую рыбку? Обращайте внимание в первую очередь на чешую. На ней ни в коем случае не должно быть слизи, поверхность щуки ровная, без вмятин или повреждений.

На заметку! Если рыбка замороженная, то ледяной корки быть не должно. В противном случае такую щуку размораживали и повторно подвергали заморозке неоднократно, что свидетельствует о ее несвежести.

Обращайте внимание на жабры. Они должны быть красноватого оттенка. От щуки исходит запах моря, а не рыбы. Отталкивающего, резкого или какого-либо специфического запаха у свежей рыбы нет.

На что еще обратить внимание? Посмотрите на щучьи глаза. Конечно, они не будут, как в сказке, бриллиантовыми, но все-таки они прозрачные, а не мутные. Если вы заметили, что глазки у рыбы помутнели, значит, естественную среду своего обитания она покинула давным-давно.

После того как вы купили рыбу, нужно не только выбрать подходящий рецепт щуки в духовке в фольге, но и научиться правильно разделывать ее. Совершенно не играет никакой роли, какой рецепт щуки в духовке с картошкой вы выбрали. Сначала снимается чешуя и аккуратно ножницами срезаются все плавники. Делать это следует крайне осторожно, поскольку плавники у этой водной хищницы довольно острые. Затем удаляются голова, хвост, и начинается этап потрошения.

Совет! Аккуратно удаляйте пузырь. Внутри пузыря содержится жидкость, которая не должна вытечь. Если это происходит, рыбное филе моментально приобретает горьковатый вкус, от которого избавиться невозможно.

Как правильно готовится щука в духовке кусочками? Рецепты с фото каждая хозяйка отыщет без труда. Но есть и кулинарные хитрости, знание которых поможет вам запечь изумительную щуку в духовке в фольге.

Как известно, любая рыба обладает специфическим запахом, который нравится далеко не всем. Поэтому после разделывания филе обязательно взбрызните обильно свежеотжатым лимонным соком.

Что нужно сделать, чтобы еще вкуснее и ароматнее получилась щука в духовке? Рецепты разнообразны, но практически всех их объединяет наличие маринада.

Ингредиенты для маринада:

  • майонез;
  • зелень;
  • приправы и пряности;
  • соус соевый;
  • уксус бальзамический либо винный;
  • горчица;
  • соус Терияки и т. п.

Безусловно, щука в духовке с картошкой            получится гораздо вкуснее, если рыбное филе предварительно выдержать в маринаде, хотя бы полчаса. Особый вкус таким продуктам придают всевозможные приправы и пряности. Идеально по вкусу с рыбой будут сочетаться даже сушеный базилик и укроп. А можно добавить что-то экзотическое, к примеру, майоран, орегано либо розмарин.

Щука в сметане в духовке считается одним из самых популярных блюд. Кисломолочный продукт придает щучьему филе неповторимый аромат и улучшенный вкус. Добавьте еще и овощи, чтобы сразу запечь гарнир. С щукой по вкусу сочетается не только картофель. Подойдут лук, морковь, свежие помидоры.

Многим гурманам пришлась по вкусу щука, фаршированная в духовке. Рецепты этого угощения весьма популярны, особенно если перед кулинаром стоит задача — сервировать праздничный стол. Фаршировать щуку можно лимонными дольками, веточками зелени, овощами и даже крупами. Определяющую роль играют ваши вкусовые предпочтения.

Совет! Если вы готовите филе щуки в духовке, используйте в процессе алюминиевую фольгу либо рукав. Щука, запеченная в фольге в духовке, получается гораздо сочнее и сохраняет все свои питательные свойства.

Щука, запеченная в духовке: рецепт

На сегодняшний день эту хищную рыбку нельзя назвать популярным продуктом. В основном ее готовят по праздникам, когда хочется удивить гостей каким-нибудь необычным, поистине торжественным угощением. Предлагаем вам простой рецепт приготовления щуки в духовке. Такое блюдо вы можете приготовить прямо сегодня, зачем дожидаться праздника, чтобы получить незабываемое гастрономическое удовольствие?

Ингредиенты:

  • щука среднего размера – две тушки;
  • сладкий перчик болгарский – 2-3 плода;
  • баклажаны – 1-2 штуки;
  • луковица – одна-две головки;
  • морковь – два корнеплода;
  • зелень – один пучок;
  • сыр плавленый – одна штука;
  • рафинированное масло растительное;
  • томатная паста – две стол. ложки;
  • приправы для рыбных блюд – одна чайн. ложка;
  • сметана со средним процентом жирности – четыре стол. ложки;
  • соль.

Приготовление:

  1. Первым делом займемся подготовкой и разделкой рыбки. Выполняем все действия, как описано выше.
  2. Также подготавливаем необходимые овощи. Не забывайте, что баклажаны имеют горьковатый привкус. Поэтому их либо выдерживают в солевом растворе, либо очищают от кожуры.
  3. Разделанное щучье филе нарезаем ломтиками. Добавляем соль, приправы для рыбных блюд и оставляем на некоторое время.
  4. Нарезаем кружочками баклажаны. Не забываем их натереть солью, подержать под гнетом четверть часа, затем промыть и тщательно просушить салфеткой.
  5. Очищенную луковицу шинкуем полукольцами. Морковь и сладкий перчик нарезаем соломкой или кубиками.
  6. Противень смажем рафинированным растительным маслом. Измельченные овощи перемешиваем и выкладываем в противень.
  7. Сверху равномерно распределяем кусочки филе щуки.
  8. В отдельной посуде смешиваем сметану с томатной пастой.
  9. На терке с мелкой перфорацией измельчаем плавленый сыр. Добавляем его в пиалу.
  10. Промываем и просушиваем зелень. Меленько рубим ее ножом и добавляем в соус.
  11. Все компоненты соуса перемешиваем до однородности. Приготовленным соусом обильно смазываем филе щуки и овощи.
  12. Накрываем форму фольгой и отправляем ее вместе с содержимым в духовой шкаф.
  13. Устанавливаем температурный режим на отметке в 200°. Запекать щуку с овощным гарниром будем около одного часа.

Читайте также:

Если вы решили приготовить щуку, учитывайте существующие правила выбора рыбки, а также маленькие кулинарные хитрости. И тогда на вашем столе появится поистине царское угощение. Приятного аппетита!

Щука фаршированная и запеченная в духовке рецепт с фото, как приготовить щуку фаршированную морковью в духовке

Готовим начинку: лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке

Поджарить на растительном масле при средней температуре (вначале лук до полупрозрачного состояния, затем добавить морковь), на все у меня ушло примерно 10 минут.

Щуку предварительно подготовить, очистить, обрезать плавники, натереть соком лимона (я это делаю для того что бы отбить рыбный запах)

Натереть солью и любимой приправой для рыбы

Нафаршировать начинкой

Заколоть брюшко зубочистками, сверху выложить немного начинки для украшения

Обернуть фольгой, переложить на противень, выпекать при температуре 160 градусов примерно 40-50 минут (время выпечки зависит от конкретной духовки и величины рыбы). Т. к. рыбка у меня была крупная выпекала я ее подольше, если рыбка маленькая то время нужно уменьшить, как и количество продуктов для начинки (примерно на половину).

Итак, вот она... щука рыбацкой мечты). Кстати, более мелкие экземпляры гораздо эффектнее выглядят с головой целиком, в моем конкретном случае рыбка с головой никуда не умещалась.

Щука запеченная с овощами в духовке

Щука запеченная с овощами в духовке – очень вкусное блюдо. Готовить рыбу удобнее целиком, щука имеет много мелких косточек, количество которых в разы увеличится, если нарезать ее на куски.

Перед приготовлением рыбу лучше замариновать, очень хорошо подойдет горчично-майонезный соус. Для большей сочности и аромата брюшко следует набить обжаренными морковкой и луком. И, наконец, чтобы не терять ни капельки рыбного сока, готовить будем на подушке из овощей. Овощи можно брать любые, но попробуйте приготовить с тыквой, она здесь подходит идеально.

Щука с овощами в духовке: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

  • Картофель – 500 г;
  • Тыква – 200 г;
  • Майонез – 1 ч. л.;
  • Морковь – 200 г;
  • Горчица русская – 1 ч. л.;
  • Лук репчатый – 5-7 шт.;
  • Щука – 1 кг;
  • Соль, смесь перцев молотых, смесь сухих итальянских трав;
  • Масло растительное – 3 ст. л.;

Как приготовить щуку целиком в духовке с овощами

Подготовить все необходимое. Овощи очистить и промыть. У щуки удалить чешую, разрезать брюшко и убрать все содержимое. Хорошо вымыть, особенно изнутри. Для гарнира луковички удобно брать небольшие, а вот в начинку можно использовать одну крупную.

Смешать горчицу с майонезом. При помощи кулинарной кисти или руками смазать рыбу снаружи и внутри. Оставить мариноваться. Чем дольше, тем лучше, в идеале дать полежать в холодильнике 12 часов.

Включить духовку разогреваться. Картофель нарезать на 4-6 частей в зависимости от размера. Промыть в воде, чтобы удалить крахмал.

Тыкву измельчить небольшими кубиками. Выложить маленькие луковицы, их можно оставить целыми. Те, что побольше, следует нарезать пополам.

Смотрите также:

Всыпать соль, молотый перец и итальянские травы.

Влить столовую ложку растительного масла и хорошо перемешать, чтобы смесь приправ и масла была на каждом кусочке. Выложить овощи в форму, пригодную для духовки. Для удобства застелить ее фольгой. Отправить в духовой шкаф на 30 минут при температуре 200 градусов.

За это время обжарить на растительном масле натертую морковь и оставшийся репчатый лук, измельченный четвертькольцами, до золотистого цвета. Наполнить брюшко щуки.

Форму достать из духовки, содержимое перемешать. Уложить поверх доведенных до полуготовности овощей.

Вернуть все в духовку еще на 30 минут. За это время щука зарумянится, а ее мясо должно отходить от костей, овощи также дойдут до готовности.

Подавать щуку с овощами сразу же. Можно украсить майонезной сеточкой, ягодами клюквы.

Как приготовить запеченную щуку в духовке в фольге



Запеченная щука в духовке — блюдо далеко не повседневное. В давние времена ее подавали к царскому столу, она являлась украшением стола. Поскольку щука — рыба пресноводная, то по определению в ней должно быть много костей. Это действительно так, но кости эти настолько длинные и тонкие, что обнаружить и извлечь их не составит никакого труда. Поэтому это блюдо рекомендуется даже маленьким детям.

Для приготовления нам будут необходимы такие ингредиенты:

  • тушка щуки — 1 шт.;
  • соль — чайная ложка с горкой;
  • лимон — несколько ломтиков;
  • петрушка — небольшой пучок;
  • тимьян — 2-3 веточки;
  • лавровый лист — 2 шт.

 
Время готовки блюда — 50 минут.
Калорийность — 90 ккал.
 


1. Приготовление начнем с того, что очистим тушку рыбы от чешуи и выпотрошим ее. Следует очень тщательно очистить брюшную полость от внутренностей. При необходимости можно воспользоваться не только ножом, но и ножницами. Голову отрезать не надо. Целая запеченная рыба смотрится красивее с головой.

Тщательно помоем тушку снаружи и внутри.

2. Затем натрем ее солью со всех сторон, не забываем посолить ее и изнутри.

3. Небольшой пучок петрушки хорошенько помоем в холодной воде, дадим воде стечь, а затем аккуратно заполним петрушкой брюшко щуки. Резать петрушку при этом не нужно, отрезать стебли тоже. Туда же отправляем пару веточек тимьяна (для аромата) и лавровый лист. Зелень и травы в рыбе следует распределить равномерно по всей длине брюшной полости, стараясь не перегружать ими рыбу.

4. Помоем лимон, отрежем несколько тонких и красивых ломтиков. Распределим их по поверхности рыбы. При желании можно добавить к ней любимые специи, но следует помнить, что они не должны «перебивать» основного аромата и вкуса рыбы.

5. Нафаршированную зеленью и украшенную лимонами щуку выкладываем на застеленный фольгой противень и отправляем в духовку. Запекаем ее при температуре 180 градусов от 25 до 40 минут. Время запекания зависит от величины тушки и особенностей духовки. Готовность можно определить по состоянию ее поверхности. Поскольку кожица щуки очень тонкая и нежная, то у готовой запеченной рыбы она лопается и оголяет некоторые участки филе.

6. Противень с готовой щукой достаем из духовки и даем рыбе немного остыть. Затем перекладываем ее на блюдо и украшаем свежей зеленью.

К ней можно подать овощные салаты, соленья и грибы, а также отваренный молодой картофель.

Приготовьте также:

Приятного аппетита!

Рецепт щуки с картошкой в духовке

Щука — не лучший вариант для жарки, но отлично подходит для запекания с овощами. Особенно если кусочки рыбы предварительно промариновать в майонезе со специями. Получается отличное блюдо, которое можно приготовить и в будни, и для праздничного стола.

Количество порций: 6
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 505 ккал

Чтобы приготовить щуку, запеченную с картофелем, вам понадобится:

 
Щука — 1,5 кг (3 средних рыбки)
Лук — 2 шт. (средние головки)
Майонез — 150 г
Приправа для рыбы — по вкусу
Соль — по вкусу (ушло около 2 ст.л.)
Картофель — 1 кг
Масло растительное (для смазки)

Как приготовить щуку, запеченную с картофелем.

Режим и параметры: 30-40 минут + 10-15 минут

Щуку почистить, порезать на порционные кусочки, посолить 1 ст.л соли, добавить приправу и половину майонеза. Перемешать и оставить на 2 часа.
Картофель очистить, нашинковать кружками, добавить оставшиеся соль и майонез.
Лук мелко нашинковать.
Духовку разогреть до 170 С.
На лист, смазанный маслом, выложить лук, по центру уложить кусочки рыбы, вокруг обложить картофелем.
Майонезом, оставшимся от рыбы и картошки, смазать верх рыбы, присыпать приправой.


Лист закрыть фольгой и отправить в духовку на 30-40 минут (время приготовления зависит от того, насколько тонко порезана картошка).


Через 30 минут снять с листа фольгу и выдержать в духовке еще минут 10-15 при температуре 150 С до образования румяной корочки.


Такая рыбка вкусна как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Светлана
Рецепт опубликован 10.02.2016

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Запеченная щука - Рецепт запеченной щуки

Запеченная щука – блюдо, которое обязательно понравится любителям этой рыбы. Узнайте о рецепте запеченной щуки . Щука — хищная рыба, которая встречается как в пресной воде, так и в Балтийском море. Его можно встретить как в стоячих, так и в проточных водах. При охоте на виды меньше себя, прячется от добычи в зарослях, за камнями или корнями.Поэтому при ловле щуки лучше всего выбирать место, где плавает много общей рыбы и легко укрыться более крупным хищникам.

В связи с заботой о видовом разнообразии важно помнить о охранном периоде описываемых рыб, который длится с начала января до конца апреля. В начале мая мы можем наслаждаться ловлей максимум двух особей в день, достигающих в длину более 50 сантиметров.

Рецепт запеченной щуки

Когда нам удастся поймать желанную щуку, ее следует как следует подготовить, чтобы в полной мере насладиться ее вкусом.Как и любая рыба, она вкуснее всего с простыми травами, чесноком, лимоном и сливочным маслом.

Для запекания щуки нам понадобится:

  • тушка рыбы
  • перец, соль
  • 1/3 кубика сливочного масла
  • свежая зелень - петрушка, орегано
  • 3 зубчика чеснока
  • лимон

Щука в фольге, в духовке, целиком

Как запечь щуку? Щука может быть запечена целиком или разделена на порции .Солим и перчим вяленую рыбу снаружи. Внутрь тушки положить свежую зелень, крупно нарезанные зубчики чеснока и кусочки сливочного масла. Сверху положите ломтики лимона.

Подготовленную таким образом рыбу плотно заворачивают в алюминиевую фольгу и запекают в предварительно разогретой до 175°С около 50 минут.

После извлечения из духовки выложите мясо из фольги на тарелку и залейте его выпавшим соусом (не обязательно весь). Подавать по своему вкусу, с листьями салата, с хлебом, картофелем или картофелем фри.

.

Запеченная щука - рецепт - Mojegotowanie.pl

Запеченная щука всегда эффектна и вкусна для всех. Хотя эта рыба присутствует на наших столах в основном в праздничный сезон, готовить ее стоит намного чаще. В чем секрет идеально сочной рыбы с хрустящей корочкой? Смотрите наш проверенный рецепт щуки в духовке!

Примечание редактора

Как приготовить запеченную щуку?

Запеченная щука в шейке, филе или целиком – очень простой рецепт, который не займет много времени.Все, что вам нужно, это рыба хорошего качества, основные специи, свежая зелень и лимон. Подготовка начинается с маринования рыбы. Мясо рыбы лучше всего натереть солью, перцем, лимонным соком и нарезанным укропом и оставить на несколько часов в холодильнике. По истечении этого времени рыбу можно запекать с небольшим количеством масла, масла или совсем без жира. Порции рыбы можно положить вместе на противень или каждое филе можно завернуть отдельно в пакеты из бумаги для выпечки или алюминиевой фольги. Благодаря герметичному пакету щука, запеченная в фольге, останется максимально сочной и ароматной.В свою очередь, щука, запеченная на противне в духовке, будет выглядеть эффектнее и ее можно будет подавать на стол целиком.

Сколько запекать щуку в духовке?

Целая жареная щука должна провести в духовке около 1 часа, а жареная в колоколах всего 20-30 минут.

Рыбные добавки - чем кормить щуку?

Картофель, крупа или рис — это классика, которая подойдет к любой рыбе, но что еще добавить к щуке? К этой рыбе идеально подходят всевозможные соусы, горячие и холодные. Так что подавайте эту рыбу в сливочном, хреново-укропном или чесночном соусе. Прекрасным дополнением к рыбе будет также легкий салат, например, из лука-порея, сельдерея, красной, белой или квашеной капусты. Запеченная щука с овощами в одном блюде тоже хороший вариант. В этом случае мы можем запекать рыбу и гарниры одновременно и подавать блюдо из пекарни прямо к столу!

Другие рецепты из щуки

Эта рыба великолепно запекается, жарится и варится.Из него можно приготовить тефтели, рулеты, запеканки или галантины. Вкусными сортами, особенно популярными на праздничном столе, являются также фаршированная запеченная щука и щука в желе.

.

Simple Foods: Щука, запеченная в духовке


Ингредиенты:


  • около 70 г свежей щуки (можно филе)
  • большой помидор
  • около 50 г грибов
  • густой натуральный йогурт около 3/4 стакана
  • сливки 18% примерно 1/2 стакана
  • лук
  • яйцо
  • масло для жарки
  • мука, соль, лимонный перец, около 3-4 столовых ложек тертого желтого сыра

Подготовка:

  1. Очистите и промойте свежую рыбу, разделите ее на колокольчики, посыпьте перцем и оставьте на ок.час
  2. Тем временем нарежьте промытые грибы и очищенный лук, обжарьте вместе, пока не выпарится сок.
  3. Добавить сливки и немного прокипятить
  4. Соленую рыбу слегка обжарить на масле в муке и выложить в жаропрочную посуду, залить сливками с луком и грибами, положить нарезанный кубиками очищенный помидор
  5. Добавляем в йогурт яйцо и взбиваем, заливаем обратно все это дело, ставим в духовку (170-180*С)
  6. Через 20 мин.посыпать рыбу тертым сыром, запечь (у меня это заняло около 45 минут).
Воспользовалась рецептом отсюда. Приготовленная таким образом рыба была очень вкусной.

Это блюдо готовится долго, поэтому рекомендую его для больших мероприятий.

.

Щука, запеченная в алюминиевой фольге

Встал посреди ночи, забрызгал дождем, пошел на охоту...
Он выследил! Испуганный гад - у гада есть зубы... вообще-то клыки (!) и ест более мелкие!
Поэтому мы, как большие, чем он, - поглотим его!

"Боже, они меня съедят..."

Ингредиенты: 900 09

- свежевыловленная щука 66 см :) или аналогичная (возможно из магазина)

- свежемолотый цветной перец

- морская соль (в мельнице, чтобы не было слишком крупных кристаллов)

- лимон

- 1/3 кубика сливочного масла

- несколько веточек свежего орегано

- петрушка свежая 9000 6

- 2-3 зубчика чеснока, нарезать крупными брусочками

- немного масла

Производство рыбы / производство:

Делаем щуку.Если вы не хотите делать это сами, и у вас есть люди для этого (например, папа), вы можете воспользоваться помощью :) и мой помощник сделал это в первый раз, и все, что я могу вспомнить, это то, как мой отец относился к карпу раньше Рождество дома... и наша бойня основана на этих снимках...

1) Хорошо промойте рыбу под проточной холодной водой.

2) Поместите рыбу на нескользкую поверхность (например, доску) так, как будто она хочет плавать, возьмите ее одной рукой за спинку полотенца, а в другую вооружите твердым, острым и большим ножом-разрежьте с головы где-то за кончиком жабры.

3) Разрежьте живот :( Вставьте острый нож в круп и прорежьте середину до того места, где раньше был рот.

4) Удалите внутренности рыбы. Бояться нечего, ничего такого нет... разве что рыбки, выскочившей у нас из живота! (Щука не была беременна, эта рыба была ее жертвой.)

5) Отрезать как-то мелко... 9000 6

6) Соскоблить чешуйки, которые я буду находить в разных местах своей квартиры еще неделю ;) Чешуя у щуки нежная и легко отделяется.

7) Еще раз помойте рыбу.

Исполнение/рецепт:

Рыбу можно запечь целиком, но здесь она разрезана на три части. Высушите рыбу. Солим и перчим. Внутрь положить кусочек сливочного масла, несколько чесночных палочек, веточку орегано и 2 веточки петрушки.Закрываем его и кладем на фольгу. Рыбу еще немного натрите маслом, сверху положите дольку-другую лимона и плотно заверните их в фольгу (так, чтобы жидкость, которая образуется при запекании, не вытекала). Выложить на противень и выпекать 50 минут при 170 градусах С :)

Гордость!

Жертва и ее убийца, и теперь это в основном жертва и жертва.

Должно быть, это очень неблагодарная работа, хм...

Готов к обработке.

А теперь масло будешь резать...

... подарит рыбку...

... и положить сверху лимон :)

Вот так выглядит рыба сразу после запекания, после вскрытия фольги. Однако его, конечно, можно подать и покрасивее - положить на тарелку без фольги, слегка сбрызнуть жидкостью, не обязательно всей, и подавать с яркой зеленью.

.

Кухня Второй Польской Республики - двадцать лет на тарелках - Niepodległa 9000 1

Забытые ингредиенты, неожиданные блюда, рецепты практически на любой бюджет и случай – популярные в межвоенный период кулинарные книги и справочники для домохозяек являются источником многих интересных фактов и кулинарного вдохновения. От палубы М.С. Батория до крестьянских щей - приглашаем вас совершить путешествие в прошлое, к прабабушкиным столам, познакомиться с и едой в двадцать лет.

Повара в зале ресторана "Баторий".Стол с моделью "Батория" из масла, приготовленный для банкета в Нью-Йорке для высокопоставленных лиц и представителей прессы, 1936 г.
фото Борковского Казимежа
Из коллекции НАК.

"Consomm Irma, кардинал-крем из лобстера, холодный ванильный суп, щука Медичи, кокильи мариньер, курица а-ля Орли, краковские голубцы с черникой, три разных вида овощей, салаты и картофель, а также кастелян манга на десерт, сыры с печеньем и фруктами» — такие лакомства ждали в обеденный перерыв 18 августа 1936 года пассажиров туристического класса польского океанского лайнера «М.С. Баторий».Подобные застолья во времена Второй Речи Посполитой ели завсегдатаи элегантных заведений и участники приглашенных обедов, балов и вечеринок. И как его ели каждый день? Ответ на этот вопрос можно найти в кулинарных книгах, популярных в межвоенный период. Содержащиеся в них советы и рецепты показывают потребности, возможности, предпочтения и стремления тогдашних дам дома.

Мясо, рыба, овощи, крупы - основа межвоенного рациона

Просматривая довоенные поваренные книги, прежде всего вы обнаружите необычайное богатство ингредиентов.Несмотря на то, что кулинарные достижения разных стран мира не были так легко получены, как сегодня, с такими рецептами наша современная кухня может показаться немного скудной и однообразной. Лишь беглое прочтение показывает, что мясо считалось важной частью меню в то время (другое дело, что высокая цена неизбежно ограничивала его потребление). По статистике средний польский житель в 1929 году съедал более 18 кг мяса в год, а сегодня это в среднем около 60 кг. Пропорции этого потребления также были различными.Прежде всего съедено говядины, телятины и баранины. Свинина, долгие годы считавшаяся худшим и менее вкусным видом мяса, появлялась на столах все реже. Кроме известных нам видов домашней птицы, были приготовлены также изысканные каплуны и куры (т. е. кастрированные и специально откормленные куры, мясо которых имело неповторимый, нежный вкус), а кроме того, голуби, цесарки и даже павлины. Также чаще ели кроликов, зайцев, дичь и диких птиц – уток, гусей, фазанов и куропаток, а также тетеревов, глухарей и… свиристелей. В ежедневное меню входили также потроха - языки, хвосты, мозги, сердца, печень, почки.

Субпродукты часто встречались на довоенных столах.
Дислова Мария, "Как готовить. Практический учебник по кулинарии», Польское издательство Р. Вегнера, Познань, 1938 г. (фрагмент),
Из коллекции Polona.pl.

В межвоенный период также съедалось много рыбы, в том числе и знаменитая тогда почтовая сельдь , названная так из-за пути, которым она попала в Польшу из Нидерландов, и раки, которые сегодня на наших столах редкость, и когда-то были довольно распространенным продуктом, подаваемым не только в нарядных помещениях, но и в крестьянских избах.В меню также были... лягушки, которые, как написала Мария Охорович-Монатова в своей впечатляющей Universal Cookbook , «вкуснее всего в конце лета. Их можно приобрести на ярмарке уже готовыми, т.е. обтянутыми кожей». Кроме того, в довоенный регламент включены не только общеупотребительные куриных яйца, но и утиные, гусиные, цесарковых, а также - яйца диких птиц, взятых весной из гнезд - чибисов, чаек или фазанов.

Добавим, что топинамбур, скорцонера, карди, козлобородник или капуста, считающиеся сегодня оригинальной добавкой, не являются открытием последних лет, а были среди широко употребляемых овощей еще до войны.Были также спаржа, артишоки и каперсы, , которые были очень популярным ингредиентом в довоенной кухне, использовавшейся, например, в соусе для кенигсбергских котлет. Вероятно, есть причина, по которой Мария Дислова, автор книги Как готовить. В практическом кулинарном учебнике хозяйкам предлагалось приготовить отечественный заменитель – домашние каперсы из бутонов настурции. Во многих рецептах также использовались оливки, сыр пармезан, фисташки и каштана, связанные с югом Европы.супы, пюре и десерты. Конечно, в обиходе были крупы - кроме проса, ячменя и гречихи, изредка ели также овсяную и кукурузную крупы, а также тапиоку и саго - из крахмала саговой пальмы. Большой популярностью также пользовалась чечевица, из которой готовили супы и паштеты.

Бульонные кубики, прессованные дрожжи и агар-агар

Многих удивит тот факт, что готовые бульонные кубики были известны еще в межвоенный период.Их производила компания Магги. Также был приготовлен домашний «сухой бульон» из говядины (с добавлением в том числе телятины и овощей). Упомянутые ингредиенты варили до однородности, а затем сушили в печи в течение нескольких дней.

Реклама разрыхлителя Dawa - обложка сборника рецептов, 1920-е гг..
Из коллекции Polona.pl.

Для выпечки куличей использовались известные нам прессованные дрожжи, а также жидкие пивные дрожжи в виде густой, белой жидкости.Также использовалось много различных разрыхлителей - дрожжевой порошок, двууглекислый натрий, поташ, аммиачная соль. Некоторые хозяйки для приготовления десертов могли также использовать рекомендованный Марией Диссловой, а сегодня все более популярный веганский заменитель желатина – цейлонский мох, или агар-агар, который тогда покупали в… аптеке.

Аушпик, форшмак, галантин, регби - алфавит кухни двадцатых годов

Чтение старых поваренных книг может быть похоже на чтение текста на совершенно незнакомом языке.Особенно, когда есть такие наименования, как аушпик (блюдо под желе, обычно готовится на основе телячьих ножек, костей, голов, шкур), форшмак (разновидность картофельной запеканки, часто с добавлением сельди), meers (оладьи из белого сыра), , galantine (рулет из двух видов мяса, подается холодным) или ruffle (ростбиф, фаршированный жиром и томящийся несколько часов). В то же время, однако, почти каждому, кто выучил иностранные языки, известно понятие ложных друзей — слова, которые звучат знакомо, но на самом деле означают нечто совершенно иное, чем подсказывает нам наш опыт и интуиция.Мы также имеем дело с подобным явлением в случае с бывшей кухней. Мы могли бы быть удивлены, если бы заказали пудинг в межвоенный период. Десерт, который мы знаем сегодня, тогда назывался молочным желе . Термин пудинг определялся как блюда, приготовленные в специальной закрытой форме, погруженной в водяную баню, приготовленные на основе взбитых яичных белков. Они могут быть сладкими - подавать как легумин или сухими (например, картофель, капуста, морковь, сыр, грибы, цветная капуста, капуста или шпинатный пудинг) и добавляться к обеденному блюду.

Охорович-Монатова Мария, "Универсальная кулинарная книга", опубл. Э. Венде и С-ка, Варшава-Львов 1913 (фрагмент).
Из коллекции Polona.pl.

Еще один сюрприз - компот , который имел мало общего с современным напитком. Однако это был своего рода довольно густой десерт. Свежие фрукты засыпали сахаром или поливали горячим сахарным сиропом, иногда с добавлением спирта. Существуют также рецепты запеченного компота, т.е. обсыпанных сахаром фруктов, запеченных в духовке. Паштет тоже не всегда был похож на известные нам сегодня запеченные лакомства, подаваемые холодными с маринованным огурцом или кусочком клюквенного варенья. В межвоенный период также была популярна подача горячих паштетов. Затем мясную или рыбную начинку выпекали во французском, полуфранцузском, песочном или дрожжевом тесте. Точно так же майонез , раньше был чем-то большим, чем известный нам сегодня яично-масляный соус, который мы обычно покупаем готовым в банке. Майонезом называлось все блюдо, в котором, разумеется, использовался майонезный соус, обычно приготовленный в домашних условиях с большим количеством яиц и часто ароматизированный, напр.с добавлением анчоусов. Однако главную роль на тарелке играли мясо, субпродукты, рыба, раки, а в более изысканном варианте – омары. Их укладывали на блюдо, смазывали майонезом и украшали самыми разными способами.

Недорогие и быстрые обеды для занятых домохозяек

В межвоенный период все больше и больше женщин решались работать, и в то же время все меньше и меньше домохозяйств могли позволить себе домашнюю прислугу. Таким образом, модель ведения дома стала меняться естественным образом. В кулинарных книгах, пособиях для домохозяек, кулинарных колонках в женской прессе, на курсах и в домашних школах упор делался на приготовление блюд, которые не требовали бы много денег, сил и времени, оставаясь при этом разнообразными, вкусными и полезными.

Паштет из слоеного теста (нижнее изображение). Дислова Мария, Как готовить. Практический учебник по кулинарии, польское издательство Р. Вегнера, Познань, 1938 г. (фрагмент).
Из коллекции Polona.pl.

«Параллельно с рациональными, продуманными и строго расчетными покупками должно действовать бережливое хозяйство. Его задача – бережно распоряжаться продуктами, не допускать, чтобы малейшая их ценность была потрачена впустую, и правильно использовать продукты. Исходя из предположений домашнего хозяйства, самое главное — сохранить полную питательную ценность продуктов», — написала Камилла Холоневская в справочнике Домашнее и рациональное питание . Представляя свои предложения по сочетаниям обедов и ужинов, она рекомендовала учитывать сезонность предложения продуктов. Она считала, что основное меню нужно менять четыре раза в год. То же самое советовали и другие авторы, например Алина Гневковская, которая в Współczesna Home Kitchen представила расписание обедов, разделенное на месяцы. В июле она рекомендовала подавать, например: «бульон с французскими клецками или холодным супом, цыплят с салатом из огурцов, омлет со спинаком, компот из крыжовника или мороженое».В ноябре она предложила, в частности, Суп Жульен, гусь, фаршированный капустой, яичница с картофелем и яблочное суфле.

Обед из нескольких блюд по недельному меню

Как видите, несмотря на повсеместное стремление к экономии денег и времени, хозяйкам все же предлагали готовить обеда из нескольких блюд, которые традиционно открывались супом. Помимо таких очевидных рецептов, как бульон, овощной суп, перловый суп или борщ, в старинных поваренных книгах можно найти множество исключительно оригинальных рецептов, напр.за Суп из красной черепахи (приготовленный без мяса черепахи, но на основе телячьей головы и петушиных гребней), суп из печени, легкого ягненка или мозгового паштета. За последние два десятилетия жадно съедено холодных супа - не только на основе сметаны, но и огурца или кваса, и морсов из вишни, малины, черники и земляники. Многие фруктовые супы также подавались теплыми, например суп из сливы, яблок, абрикосов, боярышника или кизила. Интересной особенностью должен был быть garus - суп из яблок и груш, который пьют с молоком и взбитым яйцом, подают с... картошкой.Или подается с гренками или лапшой повидланка . Популярны были и молочные супы, особенно на завтрак.

Обед у лейтенанта Ян Карч.
Фотоархив Нарциза Витчака-Витачинского, 1930 г.
Из коллекции Национального цифрового архива.

На второе обычно рекомендовалось подавать какое-либо мясо. Трудно перечислить все эти рецепты выпечки, рулетов, отбивных, бифштексов, шницелей, котлет, рагу, рагу... Самым популярным блюдом, несомненно, был кусок мяса.Хороший кусок говядины (желательно кросс) долго варили с суповыми овощами, а затем подавали с выбранным соусом и другими добавками. В старопольской кухне овоща обычно подавались отдельно, после мяса - отдельным блюдом. К тушеным или отварным овощам подавали начинки - "овощные масти", в состав которых входили тосты, т.е. крупяные или овощные котлеты, омлеты, яйца, тосты, а также различные виды мяса и субпродуктов. Также часто готовили овощные пудинги. Только в межвоенный период обычай есть овощи в сыром виде стал применяться навсегда. Ранее такой способ их употребления считался вредным для здоровья. Поэтому во многих старинных поваренных книгах мы можем найти такие же диковинные для сегодняшнего читателя рецепты, как тушеные зеленые огурцы или редис. Только открытие витаминов, разрушаемых термической обработкой, изменило общепринятое представление о «сыроедении».

Новые тренды в питании – лечение доктора Аполинария Тарнавского

Доктор Аполинарий Тарнавски, который был еще в 1990-х годах, был очень заслуженным в продвижении новых тенденций.В девятнадцатом веке он основал недалеко от Косова Гуцульского известное медицинское учреждение, где лечение основывалось на физической активности на свежем воздухе, голодании и вегетарианской диете. Центр был очень популярен среди элиты Второй Речи Посполитой. Они посещали здесь, среди прочего Роман Дмовский, Войцех Корфанти, Игнаций Дашинский, Габриэла Запольская, Мария Домбровская и Мельхиор Ванькович.

Аполинарий Тарнавский, врач-натуралист, владелец клиники в Косово. Портретная фотография, 1931.
Собрание НАК.

Доктор Тарнавский до такой степени верил в целебное действие сырых овощей, что даже салат из сырого картофеля был включен в спа-меню, приготовленное его женой Ромуальдой. Помимо овощей, в меню косоваров также входили фрукты. Примеры «фруктовых» обеденных наборов выглядели очень аппетитно, они могли включать, например, миндальный суп с кусочками яблока, фруктовый паштет с лимонным соком, ромовую кашу и рисовое суфле. Семья Тарнавских также предлагала есть дикорастущие растения, например.салат из одуванчика, тысячелистника, лебиода, молодой крапивы.

Сладкие десерты - фрукты, молоко и алкоголь

Межвоенный обед не обходится без десерта. Сливки, молоко, зефиры, компоты, желе, муссы, кисели, пудинги, бобовые, суфле, пироги, торты и печенье, а также блины или тосты с вареньем - список сладостей, рекомендуемых в старых поваренных книгах, был очень длинным. Столы часто накрывались из легумина , сладкого и сытного блюда, приготовленного из молока и яиц, например.в из риса, манки, кукурузной муки, гречневой муки, краковской крупы, саги, тапиоки, хлеба, творога и т.д. винный, шампанское, марашин, а также цветочные ароматизаторы – роза или фиалка.

Мир довоенных десертов.
Дислова Мария, "Как готовить. Практический учебник по кулинарии», Польское издательство Р. Вегнера, Познань, 1938 г. (отрывок).
Из коллекции Polona.pl.

Некоторые из забытых сегодня десертов включают кремы, которые были очень популярны в последние два десятилетия, также известные как blams по-французски, , например крем содон, приготовленный на основе соуса из белого вина и яичных желтков. Также часто подавали зефиры , т.е. нежные пенки из слегка подмороженного сливочного крема с добавлением взбитых белков, сдобренные фруктами. Несмотря на проблемы с охлаждением, модным десертом также было мороженое , которое крутили в специальных автоматах.Не стоит забывать и о сладкой выпечке, среди которой преобладали бабки, мазурки, штрудели, пряники, ну и конечно торты. Настоящим шедевром стала Испанская меренговая дорожка , которая в исходном варианте состояла из ажурной меренговой рамки - выпеченной в несколько оборотов, наполненной взбитыми сливками. В старинных поваренных книгах мы также можем найти десятки рецептов печенья и печенья, часто подаваемых за полдниками, называемыми трубками. Среди них есть такие диковинки, как анис, который «иней сам собой», «стружка из-под плоскостей» — то есть вафли, образующиеся сразу после выпечки в змеевидную форму, и макагиги — маковые конфеты, напоминающие семена кунжута, которые мы знать сегодня.

Что пить? Кофе, чай, лимонады, апельсины, чаевые и рот

Как насчет питья? Обязательным элементом завтрака был кофе . Часто его не только мололи вручную в домашних условиях, но и сжигали зерна в специальной печке, поставленной на огонь. Для заваривания использовалось либо обычное ситечко, либо кофе варился в специально сконструированной кастрюле. Также были рекомендованы бритвы Karlsbad . Эти глиняные или фарфоровые горшки работали по принципу современных капельниц или капельниц.Мелкомолотый кофе насыпали в сосуд с мелким ситом и заливали кипятком. Настой медленно стекал в нижний кувшин, приобретая достаточную крепость и прозрачность. В некоторых домах кофе варили и методом прессования — благодаря устройствам, подобным итальянским кофеваркам. К кофе обычно подавали горячие сливки и сахар. В двадцать лет любителям ледяного кофе стоит заказать мазагран — то есть сладкий черный кофе, приправленный бокалом коньяка, подается холодным со льдом.Им понравилось, среди прочего завсегдатаи знаменитого кафе Lourse в Варшаве.

Аделина Чапска - певица, наливает кофе в чашку.
Из коллекции НАК.

При заваривании чая эссенцию готовили в фарфоровом чайнике и разбавляли в чашках горячей водой. В настой добавляли сахар, сладкие сливки, лимон, апельсины и арак. Для тех, кто хочет освежиться в жаркие дни, было предложено домашних лимонада и апельсиновых апельсина, приготовленных, конечно же, с натуральным сиропом или свежими фруктами.Популярным охлаждающим напитком был также крошка — приготовленный из белого вина, с добавлением свежих фруктов и большого количества колотого льда. Иногда его подкрепляли небольшим количеством фруктового ликера. Охлаждающим напитком был также orszada – приготовленный на основе тертого в ступке миндаля, соединенного с сахаром и водой. Иногда его вкус обогащали, добавляя немного апельсиновой воды.

Также довольно часто пили различные освежающие газированные напитки, такие как колчан , в котором пузырьки были получены путем их ферментации в течение нескольких дней.Здесь стоит упомянуть местную диковинку, которой было рта . Перед Первой мировой войной рецепт этого напитка был привезен в Белосток македонцами. На Балканах и в Турции его делали из кукурузы, на Подлясье - из проса. Со временем он стал настолько популярен, что в межвоенный период в городе было несколько торговых точек, специализирующихся на продаже мундштуков. Говорят, что забытый на долгие годы, сегодня он снова возвращается в фавориты.

Доение коровы в коровнике, 1935 год,
Собрание Национального цифрового архива.

Быстрая, экономная и «гигиеничная» кухня, пропагандируемая в межвоенных поваренных книгах и справочниках, не была господствующей моделью во всем обществе. Во многих усадебных домах по-прежнему приходилось щедро накрывать стол, что в какой-то момент стало своего рода туристической достопримечательностью. Ухудшение финансового положения дворян-землевладельцев привело к тому, что в начале 1930-х годов все больше и больше особняков решили содержать пансионы. Многие гости пришли не столько для того, чтобы насладиться идиллической деревенской атмосферой, сколько для того, чтобы насладиться деликатесами традиционной домашней кухни.

Картошка с картошкой - когда нечего положить в кастрюлю, положить

Тенденцию к приготовлению сбалансированных блюд - по совершенно другим причинам - также было невозможно реализовать во многих крестьянских домах, где просто нечего было класть в котел. «Картошка с капустой на завтрак, картошка и щи на обед, картошка и кипяченое молоко на обед», — читаем мы в отчете совладельца единоличного хозяйства в Гарволинском уезде, опубликованном в 1936 году.в сборнике Дневники крестьян , изданном Институтом социальной экономики. Одно это предложение прекрасно отражает то, ради чего питалось большинство граждан Второй Республики Польши.

В межвоенный период более двух третей поляков проживало в сельской местности – состоятельных владельцев ферм, а также мелких землевладельцев и безземельных рабочих. Основу их кухни составляли картофель, крупы (просо и ячмень), мука (в основном ржаная) из собственного зерна, капуста, свекла, морковь, горох, бобы и другие выращиваемые ими растения, а также грибы и лесные плоды, собранные в лес, рыба, раки. В спреде использовалось умеренное количество сала, свиного сала, конопляного или льняного масла, иногда сливочного масла (хотя оно довольно продавалось) или просто молока. Блюда приправляли солью и травами с домашнего огорода. Мясо ела мало. Птица (обычно разводимая на продажу) и свинина редко включались в меню. В то же время регулярный забой свиней происходил скорее у более богатых фермеров. Во времена кризиса мясо появлялось на многих крестьянских столах только к самым большим праздникам - Пасхе, Рождеству или вообще не появлялось. Ну, если судьба не распорядилась иначе. Как записал в своем дневнике крестьянин из Ленчицкого повята: «Сельские люди едят мясо, когда в свинарники попадает непрошеная болезнь, или когда утром из насеста выносят дохлую курицу от «холеры» домашней птицы».

90 227

Траншеи. Девушка пересыпает картошку из корзины на тележку, 1937 год. Коллекция НАК.

Точно так же многие семьи не могли позволить себе сахар. Были времена, когда люди покупали четверть килограмма на Рождество, чтобы хотя бы на Рождество выпить подслащенного чая.В течение года такие покупки совершались только в крайнем случае, например, для больного ребенка. С недостатком сахара разобрались дома: «В этом году я посеял на лугу сахар, он не слишком вырос, только такие корешки, но он всегда заменяет сахар», — рассказывал двадцатипятилетний крестьянин из Быдгощского повята. - "Когда моя жена готовит блюдо, которое должно быть сладковатым, например брюква луговая не сладкая, то вместо сахара в нее кладут один сахар, а брюква такая сладкая, как будто я не знаю, сколько в нем сахара положить в, или свекольный борщ.Для этого вам нужен сахар, если вы кладете сахар, вам больше не нужен сахар. Даже на Рождество, когда жена будет печь блины, мы будем использовать сахар» — читаем в «Дневниках крестьян» (оригинальное написание). Такие «подделки» касались не только сахара, который в 1930-е годы был чрезвычайно дорогим, но и основных продуктов питания. Многим крестьянам приходилось обманывать голод, добавляя в хлеб молотую бересту или разбавляя молоко водой, чтобы его хватило на всю семью.

На столе крестьян и рабочих во Второй Польской Республике

Какие блюда преобладали на крестьянском столе? Ежедневное приготовление пищи означало для домохозяек постоянное жонглирование вышеупомянутыми основными ингредиентами, из которых, например, готовились продукты. Кислый суп с картофелем, суп с крупой или ржаным пюре, рассольник, то есть картофель, сваренный на воде и приправленный молоком, редкий картофель, картофель с капустой, крупа с картофелем, пюре, капуста с горошком, крупа с молоком или салом, вареники ржаной, пахтовый или сывороточный суп, гороховый суп, щи. Летом супы из ягод, томатов, груш, ревеня, подаются с картофелем или вермишелью. Для этого хлеб иногда с творогом или маслом. Следует также отметить, что были и такие семьи, где хлеб был вовсе не обычным делом.Отсутствие достаточного количества зерна означало, что его пекли во время жатвы, да и то только к самым большим праздникам, т. е. четыре-пять раз в году.

Дети из села Славск. Два мальчика с ломтиками хлеба в руках.
Из коллекции НАК.

Аналогичное меню, в котором преобладали картофель, крупы или лапша с беконом, а также традиционный кислый ржаной суп, появилось на столах семей рабочего класса, особенно крестьянского происхождения. Ежедневное меню дополнялось черным хлебом, намазанным салом, иногда маслом.И на самом деле, это были основные ароматы двадцати лет.

Автор: Сильвия Урига

Избранные источники и библиография:

  • Chołoniewska Kamilla, Домашнее хозяйство и рациональное питание , Издательство M. Arcta, Варшава 1937.
  • Дислова Мария, Как готовить. Практический учебник по кулинарии , Польское издательство Р. Вегнер, Познань, 1938.
  • Гневковская Алина, Современная домашняя кухня.Кулинарная сокровищница мясных и вегетарианских блюд, пирожных, маринадов и других важных хозяйственных секретов , Ассоциация книжников, Варшава, 1923.
  • Halbański Maciej E., Лексикон кулинарного искусства , Watra, Варшава, 1986.
  • Лозинска Майя, Вкусы двадцати лет. Кулинарные обычаи, балы и банкеты , Wydawnictwo Naukowe PWN, Варшава 2011.
  • Лозинские Майя и Ян, В довоенной Польше. Повседневная и необычная жизнь , Польское научное издательство PWN, Варшава, 2011.
  • Охорович-Монатова Мария, Универсальная поваренная книга , Е. Венде и С-ка, Варшава-Львов 1913.
  • Крестьянские дневники. Вторая серия , Институт социальной экономики, Варшава, 1936.
  • Смигельска Моника, Кухонный шкаф. Довоенная польская кухня , Знак, Краков 2017.
  • Влодарчик Анна, Ретро кухня , Наша Ксенгарня, Варшава 2017.
  • Запрутко-Яницкая Александра, Двадцать лет с кухни.Кулинарная история довоенной Польши , Знак, Краков, 2017.
.

Смотрите также