Цвет сахара

Цвет не имеет значения: почему любой сахар вреден

ВОЗ ограничивает употребление сахара до 10% от суточной калорийности, и эти ограничения касаются не только сахара в чистом виде, но и добавленных сахаров, к которым относятся мед, сиропы, патока, фруктовые соки.

«Все это добавленные сахара, которые очень калорийны, не содержат питательных веществ и быстро усваиваются в организме. К тому же они провоцируют переедание, ожирение, сахарный диабет второго типа и кариес», — рассказывает «Газете.Ru» врач-эндокринолог сети клиник «Атлас» Екатерина Гуреева.

По словам врача-терапевта Ольги Александровой, сахар опасен не только своей калорийностью (100 г сахара содержит 390 ккал), но и резким повышением уровня глюкозы, из-за чего нарушается выработка инсулина и других гормонов.

При этом у организма появляется иллюзия насыщения, потому что простые углеводы быстро усваиваются. «Неиспользованная глюкоза тем временем запасается в печени, что может привести к ожирению этого органа», — объясняет Ольга Александрова. Сиропы агавы и топинамбура, по ее словам, также содержат рафинированный сахар, поэтому заменять ими белый сахар врач не советует. «Более того, подсластители, которые содержатся в этих сиропах, имеют побочные эффекты», — предостерегает она.

Еще одно негативное последствие употребления сахара заключается в том, что он непосредственно связан с процессом гликации: из-за простых углеводов изменяется структура белка, продукты гликации накапливаются в коже, сосудах, мозге и в итоге ускоряют процесс старения. «Гликация также опасна возникновением хронического воспаления в организме», — отмечает Ольга Александрова.

Чем белый сахар отличается от коричневого

Многие думают, что коричневый сахар менее вреден, чем обычный белый. Но по словам пищевого технолога, эксперта по продуктам питания животного происхождения Виктории Оганесовой, это не так.

«Что такое сахар? Сахар – это сахароза. Молекула сахарозы состоит из двух частей – глюкозы (ее еще называют декстрозой, виноградным сахаром) и фруктозы. Независимо от того, из чего сахар был получен, молекула сахарозы будет одинаковая», — объясняет она.

В 1747 году Андреас Маргграф выявил, что сахар, который получали из тростника, также содержится в свекле. «Количество сахара в кормовой свекле было около 1,3%. Началась работа селекционеров, и на сегодняшний день мы имеем сахарную свеклу, в состав которой входит около 20% сахарозы», — говорит технолог Оганесова.

По словам Оганесовой, белый сахар, который мы привыкли видеть на прилавках – это сахар, полученный из сахарной свеклы, которая выращивается и перерабатывается в России. Технология производства белого сахара из сахарной свеклы включает следующие этапы: очистка от грязи (мытье), получение стружки (шинкование, измельчение), извлечение сахарозы, фильтрация сока, сгущение (выпаривание влаги), уваривание массы (сиропа), отделение патоки от сахара, просушивание сахара.

Основное отличие белого сахара от коричневого тростникового сахара – это цвет. Эксперт поясняет, что технология производства сахара из тростника очень похожа на технологию переработки сахарной свеклы.

«Основное отличие – это степень отчистки и фильтрации. После обработки сахарного тростника в сахаре остаются такие продукты, как меласса, по-другому патока. Проще говоря, эта меласса/патока – частично распавшийся крахмал. Именно данная добавка придает сахару коричневый цвет», — объясняет она.

Сахароза в белом и тростниковом сахаре одинаковая, а разница между продуктами заключается лишь в том, из чего извлекается сахар и как он чистится. «Коричневый сахар не лучше и не хуже белого, просто он не так сильно очищается, как белый», — подытоживает она.

Рассуждать о преимуществах того или иного вида сахара, будь то обычный, тростниковый, коричневый сахар, не имеет смысла, подтверждает эндокринолог Екатерина Гуреева. «В том количестве, в котором допустимо его употребление, эти незначительные преимущества нивелируются и не имеют значимой разницы», — считает врач.

Во что обойдется чай с сахаром

Привычка пить чай или кофе с сахаром выработана у многих с детства. На первый взгляд может показаться, что чашка чая или кофе с двумя ложками сахара – это же совсем не много, рассуждает дипломированный нутрициолог Екатерина Маслова. Но одна чайная ложка сахарного песка – это примерно 6 г сахара, то есть всего в чашке будет 12 г. В 100 г сахара содержится 387 ккал, в сладкой чашке чая или кофе будет 46 ккал.

Получается, что четыре чашки чая с сахаром в день — это почти 200 ккал, то есть одна десятая дневной нормы калорий.

«Две чайные ложки сахара мы сможем «сжечь» примерно за 4 минуты прыжков на скакалке, за 5 минут бега трусцой или плавания, за 6 минут кардио-тренировки или езды на велосипеде, за 10 минут быстрой ходьбы или танцев, за 27 минут выполнения домашней работы, — объясняет нутрициолог. — И это если вы в день выпиваете всего одну чашку чая или кофе с двумя ложками сахара. Когда их больше, то и «сжигать» придется дольше».

По мнению Михаила Прыгунова, сооснователя компании Fitstars, мастер спорта России по бодибилдингу, для того, чтобы быстро «сжечь» чай или кофе с сахаром нужно выполнить целый ряд физических упражнений.

«Например, приседания. Одно приседание сжигает 0,2-0,5 ккал. Таким образом, для того, чтобы сжечь 40 ккал (примерно 2 ложки сахара), нужно выполнить минимум 80 приседаний», — говорит он.

В качестве альтернативы тренер предлагает более динамичное упражнение, которое называется берпи. Оно подразумевает упор сидя, затем упор лежа прыжком, одно отжимание, прыжок в упор сидя и прыжок вверх. «Один подход такого упражнения сжигает 1 ккал. Для того, чтобы сжечь 40 ккал, придется выполнить 40 подходов такого упражнения», — рассказывает он.

Какой цвет у сахара

Песок сахарный: ГОСТ, состав, цвет, виды, качество, фото

Песок сахарный – важная составляющая разнообразных блюд, напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий. Он используется при консервировании мяса, выделке кожи и в табачной промышленности. Кроме того, данный продукт с успехом применяется в качестве основного консерванта для варенья, желе и многого другого.

В химической промышленности песок сахарный позволяет получать огромное количество производных, которые используются в самых разных областях. В качестве примера можно привести производство пластмассы, фармацевтических препаратов, шипучих напитков.

Сахарный песок (ГОСТ)

Что представляет собой данный стандарт? Для того чтобы качество сахарного песка постоянно находилось на должном уровне, были разработаны специальные критерии изготовления и хранения готовой продукции, которые были объединены в ГОСТ 21-94. Согласно нему производство сахара должно осуществляться с соблюдением не только технологических инструкций, но и санитарных норм.

Идеальные кристаллы сахара не должны превышать 2,5 мм. Однако стоит учитывать, что ГОСТ предусматривает некоторые допустимые отклонения в пределах ±5%. Фасовка по большей части происходит механизированным методом. В качестве упаковки используются пакеты из бумаги и полиэтилена. При этом допустимые отклонения в весе должны составлять не более ±2%.

Производство сахара

В природе песок сахарный встречается более чем в нескольких сотнях различных видов культур. Это напрямую связано с тем, что каждое растение, из которого люди научились производить этот продукт, участвует в процессе. Под действием солнечных лучей начинает вырабатываться глюкоза, которая в дальнейшем проходит специальную обработку и становится определённым видом сырья.

В различных частях света сахарный песок вырабатывают из разных продуктов, в результате чего он может быть:

• тростниковым или свекольным;
• сорговым;
• пальмовым;
• солодовым.

На вкус рафинированный тростниковый и свекольный сахарный песок, фото которого расположено ниже, практически ничем не отличается. Совсем по-другому состоят дела с сырцом, который, по сути, является промежуточным продуктом производства. Примечательно, что он содержит в себе существенную долю примеси растительного сока. Здесь разница очень ощутима, и его вкусовые качества напрямую зависят от вида растительности, из которой осуществляется изготовление.

Так, например, сахар-сырец, полученный из тростника, можно потреблять даже в таком промежуточном виде, тогда как свекловичный на вкус достаточно неприятен. Вкусовые различия существуют также и у кормовой патоки, которая продолжает оставаться важным побочным продуктом сахарного производства. В том случае, если она создана из тростника, её без проблем можно употреблять в пищу, тогда как свекольная патока абсолютно для этого не годится.

Если же рассматривать стебли сорго хлебного, из которого с успехом производят сироп, сахар, полученный в результате его переработки, проходит минимальную степень очистки, в результате чего не может равноценно составлять конкуренцию свекольному или тростниковому продукту.

Что касается пальмового сахара, то для его производства используется сок определённых разновидностей пальм, содержащий в себе около 16-20% сахарозы.

Основные виды

На сегодняшний день существуют следующие виды сахарного песка:

• порошок;
• пудра;
• песок;
• рафинад;
• кусковой сахар;
• рафинированный песок;
• рафинадная пудра;
• сахар-сырец.

Состав сахарного песка

Глюкоза – это основная составляющая сахарного песка растительного характера. Попадая в кишечник, она быстро разлагается на фруктозу и сахарозу, что позволяет ей быстро всасываться в кровь, зачастую приводя к диабету.

При этом сахарный песок, состав которого содержит до 99,8% углеводов, играет огромную роль в рационе человека. Кроме того, он является достаточно полезным ещё и благодаря наличию в составе таких элементов, как кальций, натрий, железо и калий.

Визуальная проверка

При проверке сахарного песка на качество в первую очередь обращают внимание на визуальные (органолептические) данные. Благодаря ним можно определить качество продукта, основываясь исключительно на восприятии своих органов чувств.

Оптимальные показатели
Наименование	Основные свойства
Вкус и запах	Сахарный песок должен в любом виде оставаться сладким и не иметь постороннего привкуса и запаха.
Сыпучесть	Сахар ни в коем случае не должен браться комками.
Цвет	Если обработка сахара была произведена на должном уровне, его цвет будет белым.
Растворение в воде	В сахарном растворе должен полностью отсутствовать осадок, а также любые виды посторонних примесей.

Цвет

На цвет сахарного песка в первую очередь влияет степень его очистки. Принято считать, что в том случае, если она некачественная, отдельные элементы, содержащиеся в продукте, могут оказать неблагоприятное воздействие на организм. При этом чем темнее будет цвет сахара, тем больше в нём растительного сока. Следовательно, он содержит в себе частицы так называемой чёрной патоки, в которой присутствует множество различных микроэлементов.

Если же сахар белого цвета, ее доля будет минимальной. Несмотря на то что очищенный продукт менее полезен для организма, у него тоже имеется ряд индивидуальных достоинств. Хотя он также содержит перечень микроэлементов, эта информация не указывается на этикетке. Кроме того, сахар имеет в составе своих отходов чёрную патоку, которая содержит множество полезных составляющих.

Как и любой другой продукт, созданный людьми, песок сахарный содержит в себе токсичные частицы и пестициды, доля которых не должна превышать санитарных норм.

Расфасовка в пакеты

При необходимости сахар-песок может быть расфасован в 5-20 граммовые пакетики. Они изготавливаются из специального материала, представляющего собой бумагу со специальным полиэтиленовым или микровосковым покрытием. Обратите внимание, что стандартные полиэтиленовые пакеты нуждаются в термоспайке.

Упаковка в ящики и мешки

Расфасованный сахар упаковывают в ящики, сделанные из гофрированного картона, стараясь, чтобы общий вес в итоге не превышал 20 кг. Перед тем как начать упаковку, нижнюю часть торы обязательно обклеивают бумажной или клеевой лентой. Когда сахар будет уложен, верхние клапаны также оклеиваются или обтягиваются стальной упаковочной лентой.

Если вес упакованного продукта должен составлять ±50 кг, можно использовать:

• новые или возвратные тканевые мешки, лишённые запаха;
• мешки с полиэтиленовыми вкладышами, горловина которых термоспаивается или зашивается машинным способом с использованием льняных или синтетических нитей.

При этом обратите внимание на то, что сахар не должен высыпаться сквозь ткань и швы упаковочной тары.

При необходимости сахар-песок с массой нетто до 1 тонны может быть упакован в специальные контейнеры, предназначенные для транспортировки и хранения сыпучих продуктов, со специальными вкладышами из пищевой плёнки.

Маркировка

Пакеты с сахаром должны проходить обязательную маркировку с использованием специальной непачкающейся краски. Информация должна быть нанесена печатным способом, таким образом, чтобы название продукта хорошо выделялось на фоне остальных данных. Кроме того, краска не должна проходить сквозь упаковку, иначе сахар приобретёт несвойственный для него оттенок. Если частицы краски всё же впитаются в сахарный песок, он может приобрести несвойственный ему аромат.

Правила длительного хранения

Места, где вы будете хранить сахар, должны соответствовать санитарным нормам. Перед тем как продукт должен поступить на склад, где он будет оставаться длительное время, необходимо тщательно проветрить и просушить помещение. Обратите внимание на то, что сахар запрещается хранить в одном месте с другими материалами.

Особое внимание следует уделять температурному режиму. Если на складе асфальтированные или цементные полы, сахар необходимо укладывать на поддоны. Нужно внимательно следить за относительной влажностью воздуха, для этого поддоны следует покрыть чистым брезентом, мешковиной или бумагой в один слой.

Соблюдая эти простые правила, вы сможете без проблем подобрать для себя и своей семьи качественный сахарный песок, который не только будет радовать вас непревзойдёнными вкусовыми качествами, но и окажет заметное влияние на организм. Его умеренное потребление позволит существенно укрепить нервную систему и повысить восприимчивость отдельных органов чувств (зрения и слуха).

Сахар белый

В кулинарно-бытовом отношении сахаром называют сахарозу – обыкновенный пищевой подсластитель, который получается при переработке сахарного тростника или сахарной свеклы. Производство сахара в нашей стране, как и в Европе, практически полностью основано на использовании сахарной свеклы.

Европейцы знали о сахаре в дикорастущей сахарной свекле еще в 16-м веке, но получить кристаллы сахарозы смоги только в 1747-м году благодаря исследованиям немецкого химика Маргграфа. После того, как дальнейшие опыты, производимые в лаборатории Ахарда, обосновали экономическую целесообразность переработки свеклы, в Силезии появились заводы по производству сахара. Далее технологию переняли французы и американцы.

Белый цвет сахара достигается в процессе рафинирования, но при этом отдельные его кристаллы остаются бесцветными. Многие сорта сахара содержат разное количество растительного сока – мелассы, что дает кристаллам различные оттенки белого окраса.

Технология производства сахара

Процесс производства сахара из сахарной свеклы включает несколько технологических этапов: экстракцию, очистку, выпаривание и кристаллизацию. Свеклу моют, нарезают стружкой, которую помещают в диффузор для экстрагирования сахара с помощью горячей воды. Свекловичные отходы идут на корм скоту.

После чего полученный диффузионный сок, который содержит одержит около 15% сахарозы, смешивают с известковым молоком для очистки от тяжелых примесей и пропускают через раствор диоксида углерода, который связывает вещества, не относящиеся к сахару. После фильтрования на выходе получают уже очищенный сок – его ждет процедура отбеливания сернистым газом и фильтрование через активированный уголь. После выпаривания лишней влаги остается жидкость с содержанием сахара уже в 50-65%.

Процедура кристаллизации направлена на получение следующего промежуточного продукта переработки – утфеля (смеси кристаллов сахарозы и мелассы). Далее чтобы отделить сахарозу, применяют центрифугу. Полученный на этом этапе сахар требуется высушить. Его уже можно употреблять в пищу (в отличие от тростникового – процесс производства, которого на этом этапе не завершается).

Использование сахара

Сахар является непременным ингредиентом многих напитков, блюд, кондитерских и хлебобулочных изделий. Он – привычная добавка к кофе, какао и в чай; без него не обходятся кондитерские крема, мороженое, глазурь и конфеты. Как хороший консервант, белый сахар используется при варке варенья, изготовлении желе и прочих продуктов из плодов и ягод. Сегодня белый сахар можно встретить практически везде, даже там, где встретить его не ожидают. Например, он может оказаться в обезжиренном диетическом йогурте или сосисках. А также, сахар применяется в табачном производстве, в кожевенной промышленности или при изготовлении мясных консервов.

Формы выпуска сахара и особенности его хранение

Белый сахар в продаже бывает в виде сахарного песка и сахара-рафинада в кусочках. Сахарный песок фасуется в пакеты и мешки разной вместительности, обычно от одного до пятидесяти килограмм. Мешки применяются плотные полиэтиленовые, внутри которых дополнительно простилается пленка, для защиты содержимого от влаги и просыпания кристалликов. Рафинад фасуется в картонные коробки.

Высокая гигроскопичность белого сахара обуславливает определенные требования к его хранению. Помещение, где находится продукт, должно быть сухим, защищенным от перепадов температуры. Хранение его при повышенной влажности приведет к образованию комков. Сахар обладает способностью впитывать посторонние запахи, поэтому не следует держать его рядом с продуктами, обладающими сильными ароматами.

Калорийность

Белый сахар весьма калориен – на сто грамм продукта приходится почти 400 кКал, причем его состав полностью состоит из углеводов. Поэтому при диетах рекомендуется ограничивать употребление этого продукта как в чистом виде (для подслащивания кофе или чая) так и в виде различных сахаросодержащих напитков, тортов, печенья, и т.д.

Пищевая ценность в ста граммах (белый сахар-песок):

Белки, гр	Жиры, гр	Углеводы, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорийность, кКал
-	-	99.8	0.1	0.1	399

Сахар-рафинад вследствие более высокой степени очистки лишен в своем составе золы.

В рафинаде нет никаких дополнительных микроэлементов, это результат собственно технологии рафинирования для получения максимально очищенного от любых примесей продукта. Белый сахар-песок содержит незначительное количество кальция, калия, натрия и железа.

Полезные свойства

Главная особенность белого сахара – это быстрое усваивание организмом человека. При попадании в кишечник сахароза распадается на фруктозу и глюкозу, которые, попадая в кровь, возмещают большую часть энергетических потерь. Энергия глюкозы обеспечивает метаболические процессы, как человека, так и животных. В печени при участии глюкозы формируются особые кислоты – глюкороновые и парные серые кислоты, обеспечивающие обезвреживание органом токсических веществ, поэтому при отравлениях или болезнях печени принимают внутрь сахар или вводят в кровь глюкозу.

Функционирование нашего мозга также полностью зависит от метаболизма глюкозы. Если принимаемая пища не дает организму нужное количество углеводов, он вынужден получать их, используя для их синтеза белок мышц человека, или белки других органов.

При недостатке сахара (глюкозы) тонус центральной нервной системы ухудшается, способность к концентрации внимания падает, ухудшается противостояние низким температурам. Белый сахар, будучи очень чистым продуктом, не влияет на микрофлору желудка и кишечника, не оказывает негативного воздействия на метаболизм. При умеренном употреблении не станет причиной ожирения, поэтому он даже безопасней фруктозы или искусственных препаратов-подсластителей. Сахар оказывает меньшую нагрузку на поджелудочную железу, чем рисовая каша, пшеничный хлеб, пиво, картофельное пюре. Сахар является хорошим консервантом, и наполнителем массы; без него не получится молочный десерт, пирожное, мороженое, спред, джем, желе и варенье. Белый сахар при нагреве образует карамель, которая применяется в пивоварении, соусах, газировках.

Продукт обладает антидепрессантными свойствами – съеденный кусок торта, или просто кусочек рафинада способен снять раздражение, стресс, депрессивное состояние. При поступлении сахара поджелудочная железа производит инсулин, а он стимулирует появление гормона счастья – серотонина. Белый сахар не только готовый продукт, он еще и основа для целого ряда сладких продуктов – ароматизированных сахаров, коричневого, быстрорастворимого и мягкого сахара, сиропов, жидкого и помадного сахара.

При неумеренном употреблении сахара в чистом виде, также в составе сладостей и газировок, организм не справляется с его полной переработкой и вынужден распределять его по клеткам, что проявляется в виде жира. При этом после «распределения» уровень сахара естественно понижается, организм снова посылает сигнал о том, что он голоден.

Избыточный вес – частая проблема любителей сладкой пищи в больших количествах. Регулярно-высокий уровень сахара в крови способен привести к возникновению сахарного диабета, так как поджелудочная железа перестает вырабатывать нужное количество инсулина. Если диабетик прекратит соблюдать строгую диету, будет бесконтрольно употреблять сладости, последствия могут быть фатальными.

При усвоении рафинированного сахара организм активно расходует кальций. Быстрый распад сахара начинается еще во рту человека, что провоцирует появление кариеса. Особенно опасны современные газировки, где количество сахара просто огромно. Для недопущения потребления сахара в избыточных количествах желательно изучать этикетки товаров в магазинах, отказаться от сладких газировок и добавления в чай или кофе больших порций белого сахара-песка или рафинада.

Небольшое видео о производстве белого сахара.

Что такое сахар, формула и состав пищевого сахара. Из чего делают сахар коричневый и белый. Вред сахаров, свойства, где используют, как хранить

Что такое сахар? Сахаром в быту принято называть сахарозу. У сахара сладкий вкус, состоит углевод из фруктозы и глюкозы. Делают сахар массово из сахарной свеклы и реже из сахарного тростника. Помимо основных видов сахара, бывают и другие его виды, сорта, типы.

Обычный сахар (сахарный песок и рафинад) – это сахароза в чистом виде. Сахар по составу делится на дисахариды и моносахариды. К моносахаридам относится: глюкоза – виноградный сахар – и фруктоза – плодовый сахар. Дисахаридами считаются: сахароза – тростниковый или свекловичный сахар – и мальтоза – солодовый сахар. Помимо сахарозы и мальтозы известным дисахаридом является молочный сахар (или её ещё называют лактоза).

Тестовед советует. Перед употреблением в пищу важно помнить, что сахар – высокоуглеводный пищевой продукт и высококалорийный. Всего в 100 грамм сахара содержится 400 кКал.

Сахар является ценным пищевым продуктом, умеренное употребление сладкого в пищу поднимает настроение, обеспечивает организм энергией. Сахара оказывают благоприятное воздействие на работу мозга, способствуют выработке гормонов радости в человеческом организме.

Тема сахара нередко становится предметом дискуссий среди любителей сладкого и приверженцев здорового питания. Чтобы узнать, стоит ли отказываться от употребления сахара, насколько вреден сладкий продукт, называемый диетологами «белой смертью» наряду с солью, нужно детально разобраться в товаре. Многое из того, что мы знаем о вреде сахара, на самом деле является мифами. Информация про сахар бывает неправдивой. По сути, правильное употребление продукта может принести пользу, и только съеденное сверх нормы – навредить.

Что известно о сахаре, его виды, типы, сорта, влияние на организм – разбираемся прежде, чем полностью исключить сахар из своего рациона питания.

Химический состав сахара

Составляющие сахара обычного это сахароза и группа сложных по составу веществ. Именно формула сахара в химии отсутствует. Химическая формула сахарозы – C12h42O11. Сахароза в свою очередь состоит из фруктозы и глюкозы. Теперь мы знаем, что содержится в сахаре, каков химический состав углевода, употребляемого нами ежедневно в пищу.

Сахар в виде сложных по составу соединений входит в состав большинства продуктов питания. Он содержится в материнском молоке, входит в состав коровьего молока, велико содержание сахаров в овощах, в фруктах, в ягодах и орехах. В растениях, как правило, содержится глюкоза и фруктоза. В природе в составе растений чаще встречается глюкоза. Глюкозу ещё называют декстроза или виноградный сахар. Фруктозу обозначают как фруктовый сахар или называют левулёза.

Фруктоза считается самым сладким природным сахаром. Глюкоза менее сладкая, чем фруктоза.  Содержание глюкозы превышает количество фруктозы в органах растений. Глюкоза входит в состав таких полисахаридов, как крахмал и целлюлоза.

Помимо глюкозы, существуют и другие природные сахара:

1. Мальтоза.
2. Лактоза.
3. Манноза.
4. Сорбоза.
5. Метилпентоза.
6. Арабилоза.
7. Инулин.
8. Пентоза.
9. Ксилоза.
10. Целлобиоза.

В разных странах сахар добывают из различных растительных продуктов. Для производства сахара в России распространена сахарная свекла, содержащая до 22% сахарозы. Тростниковый сахар в виде коричневых кристаллов или крупиц получают из сока сахарного тростника и ввозят продукт из Индии.

Сахарное производство

Производство сахара в промышленных масштабах началось в Индии в ХVI веке. Сахарная промышленность в России и первый завод по производству сладкого продукта из привозного сырья появился в 1719 году в Петербурге. В XIX веке сахар в России начали получать из свеклы, выращенной на собственных полях. Большая часть сахарных заводов Российской империи работала на территории сегодняшней Украины.

Позже, в СССР, сахарная промышленность быстрыми темпами начала развиваться в Украине, сахарные заводы по производству свекловичного сахара открылись в различных регионах Киргизии, в Узбекистане и республиках Закавказья. В 30-ые годы XX века СССР принадлежало первое место в мире по производству сахара из сахарной свеклы. В 70-ых годах численность сахарных заводов уже составляла 318 единиц. В настоящее время в России работает около 70 заводов по переработке сахарной свеклы.

Из чего делают сахар сейчас

В России сахар делают из сахарной свеклы. Из чего делают сахар в разных странах, кроме тростника и свеклы? В разных странах его добывают из различных природных источников, сырьём, как правило, служат растения. Виды сахаров по сырью:

1. Китайцы делают из сока злакового растения сорго.
2. В Канаде нередко используют кленовый сироп. Для приготовления кленового сахара берут сок сахарного клёна.
3. Египтяне получают сладкий пищевой продукт из бобов.
4. Пальмовый сахар (или ягре) добывают из сока сладких видов пальм в Южной, Юго-Восточной Азии, на большинстве островов Индийского океана.
5. В Польше сладость получают из берёзового сока.
6. Японцы вырабатывают солодовый сахар из крахмалистого риса.
7. Мексиканцы лакомятся патокой из агавы, сока растения.

Помимо перечисленных видов сахаров по сырью, сахар добывают из различных растений-сахароносов, в том числе из цветов. Сырьём для получения сахара может быть крахмал. Из кукурузного крахмала сладость чаще называют кукурузная патока. В природе насчитывается сотни различных видов сахаров. Но в чистом виде рафинированный, искусственно очищенный сахар в природе не встречается, его получают промышленным путём.

Получение сахаров

Как делают сахар? Технология производства сахара остаётся неизменной долгие годы. Для того, чтобы добыть сахар из свеклы либо получить продукт из стеблей сахарного тростника, растительное сырьё на производстве проходит несколько этапов сложного технологического процесса.

1. Первым делом свеклу моют для удаления грязи и нарезают стружкой.
2. Для нейтрализации микробов сырец заливают известковым раствором.
3. Очищенная масса измельчается.
4. Поверхность измельчённой сырьевой массы проходит обработку активными веществами, в результате химической реакции из сырья выделяется сахарный сироп.
5. Сахарный сироп проходит фильтрацию.
6. Последующий этап – выпаривание сиропа. Применяется для удаления излишков воды.
7. Кристаллизация с помощью вакуума.
8. Продукт, полученный в результате кристаллизации, состоит из кристаллов сахарозы и мелассы.
9. Следующим этапом добычи твёрдого сахара является разделение сахарозы и мелассы с помощью центрифуги.
10. В заключение применяется просушка, после просушки можно употреблять сахар в пищу.

Технология производства свекловичного сахара схожа с получением сладкого продукта из тростника.

Виды сахара

Какие виды сахара бывают? Сахар, как известно, производится разных видов, основные его виды:

1. Тростниковый.
2. Свекловичный.
3. Пальмовый.
4. Солодовый.
5. Сорговый.
6. Кленовый.

Помимо основных видов существуют виды сахара, предназначенные для использования в кондитерском производстве, такой сахар нельзя купить в магазине. Мы покупаем и употребляем в пищу обычный белый гранулированный сахар либо сахарный песок. Менее популярным видом является рафинированный кусковой сахар. В домашних условиях потребителями широко используется продукт, произведённый из сахарной свеклы, именно его мы покупаем в магазине.

Типы сахаров

Сахар разделяют по видам и типам. Сахара имеют одинаковый состав, отличие заключается в степени обработки и качестве очистки товара от примесей.

Существуют такие типы сахара гранулированного

1. Regular Sugar – обычный или его ещё называют кристаллическим. Кристаллический – самый употребляемый в пищу тип сахара. Размер кристаллов влияет на вкусовые качества кристаллического сахара. Является обязательным ингредиентом сладких блюд, приготовленных в домашних условиях. Его используют при заготовке джема на зиму, варке домашнего варенья, именно он встречается в кулинарных рецептах домашних тортов и десертов.
2. Bakers Special – пекарский отличается наименьшим размером кристаллов. Мелкий сахар пекари применяют в кулинарии при приготовлении сдобы, бисквитов.
3. Fruit sugar – фруктовый с мелкими гранулами. Ценится больше обычного за однородность структуры. Применяется при приготовлении сладких пудингов, заварных кремов.
4. Coarse Sugar – грубый, имеющий крупные гранулы, что делает его незаменимым компонентом в производстве помадок, ликёров и конфет.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar – ультрамелкий продукт с самыми мелкими кристаллами, за счёт чего кристаллы сахара быстро растворяются в воде любой температуры. Идеальный компонент безе, начинки для штруделей, пирогов с тонким вытяжным тестом.
6. Confectioners (Powdered) Sugar – кондитерская пудра. На прилавках магазинов пудра самого тонкого помола представлена под привычным названием сахарная пудра. В домашней кулинарии её используют при взбивании сливок, яичных белков, приготовлении кремов, пудра входит в состав глазурей для куличей, кексов.
7. Sanding Sugar – сахарная обсыпка. Продукт имеет кристаллы крупных размеров. Используется, как правило, в кондитерском производстве, в домашних условиях сахарная обсыпка не применяется.

Ассортимент сахара

Основу ассортимента сахара в магазине составляет сахарный песок и сахар-рафинад. Коричневый сахар на сегодняшний день считается менее популярным среди покупателей в отличие от белого. Ассортимент сахара:

1. Твёрдый и сыпучий.
2. Сахар-песок.
3. Колотый, кусковой сахар и пиленый.
4. Леденцовый, каменный.

Свекловичный белый сахар

Белый или обычный сахар является обыкновенным подсластителем пищи. Его получают путём переработки сахарного тростника или сахарной свеклы. Предприятиями сахарной промышленности производятся основные виды белого сахара – сахар-песок и сахар-рафинад. В продаже белый сахар бывает в виде сахара-песка и рафинада в кусочках.

Сахар-рафинад

Сахар-рафинад вырабатывают из сахара-песка. Для того, чтобы получить рафинад, сахарный песок растворяют в воде, полученный сироп дополнительно очищают – рафинируют. В результате рафинирования рафинад получается с повышенным содержанием сахарозы, является продуктом максимально очищенным от примесей.

Сахар-рафинад производят в таком ассортименте:

1. Рафинад прессованный колотый.
2. Прессованный рафинад в кубиках.
3. Прессованный быстрорастворимый рафинад.
4. Прессованный сахар-рафинад в мелкой расфасовке – дорожный вариант.
5. Рафинад повышенной биологической ценности с добавками лимонника либо элеутерококка.

Рафинад фасуется в картонные коробки и в таком виде товар с сахарных заводов поступает в магазины.

Сахар-песок

Рафинированный сахарный песок вырабатывают из очищенного сахарного сиропа. В зависимости от размера кристаллов песок сахарный представлен в следующем ассортименте:

1. Мелкий.
2. Средний.
3. Крупный.
4. Очень крупный.

В отличие от рафинада в состав сахарного белого песка входит небольшое количество полезных веществ: кальция, натрия, железа и калия. Фасуется сахарный песок в мешки и пакеты.

Ванильный сахар

Кулинары ванильный сахар нередко называют ваниль или ванилин. В чём разница между ванилином и ванильным сахаром? Для того, чтобы понять, чем отличается обычный сахар от ванильного, нужно знать, что такое ванильный сахар.

Ванильный – это обычный сахарный песок, ароматизированный стручками ванили. Настоящая ваниль считается дорогостоящим и ценным продуктом. Ванилин является веществом, производным от ванили, её искусственным заменителем.

Коричневый тростниковый сахар

Получают тростниковый сахар из тростникового сока. Разновидностей тростникового сахара множество, основное отличие между видами в количественном содержании патоки (мелассы) в сахаре. Коричневый – это нерафинированный тростниковый сахар. Тёмный неочищенный имеет тёмный цвет и насыщен ароматом патоки в отличие от светлого неочищенного сахара.

Нерафинированный тростниковый сахар принято считать полезной заменой обычному белому. Прежде, чем сделать правильный выбор между рафинированным тростниковым, нерафинированным и неочищенным, надо знать, какие виды тростникового сахара бывают.

Виды тростникового сахара

1. Высококачественный
2. Особый.
3. Специальный.
4. Рафинированный очищенный
5. Нерафинированный.
6. Коричневый неочищенный.

Тростниковый продаётся в очищенном и неочищенном виде, существуют особые сорта тростникового сахара.

Сорта тростникового сахара

1. Сорт Демерара (Demerara sugar). Нерафинированный, светлый, коричневый с большими кристаллами. Отличается сильным ароматом патоки. Демерару используют в качестве натурального подсластителя чая, кофе. Демерара добавляется в десерты, её крупные кристаллы используют для обсыпки кексов, булочек, сладких пирогов.
2. Мускавадо (Muscavado sugar). Нерафинированный сахар, кристаллический и насыщен ароматом мелассы. Кристаллы немного крупнее, чем у обычного коричневого, но не такие крупные, как у Демерара.
3. Турбинадо (Turbinado sugar). Частично рафинированный. Крупные кристаллы от жёлтого до бурого цвета. Имеет приятный карамельный вкус. Идеально подходит для сладких и несладких блюд.
4. Барбадосский (Soft molasses sugar/Black Barbados sugar). Мягкий, тонкий и влажный. Имеет тёмный цвет, отличается сильным ароматом за счёт высокого содержания мелассы. Используется для приготовления коврижек, пряников, пряничных домиков и имбирного теста.

В чём отличия

Свекловичный белый сахар съедобен только в рафинированном виде. Тростниковый можно купить в рафинированном, нерафинированном и неочищенном виде. Этим отличается тростниковый сахар от белого.

Жидкие сахара

Помимо кристаллического, бывает жидкий сахар. В жидкой форме он представляет собой раствор белого сахара и может использоваться по назначению, как кристаллический.

Жидкость янтарного цвета с добавлением мелассы применяется для придания пищевым продуктам особого аромата.

К жидким типам относится ещё один вид – инвертный сахар.

Что такое инвертный сахар

Invert Sugar – сахар в жидкой форме, состоящий из смеси глюкозы и фруктозы. Применяется только в промышленности для производства газированных напитков. Инвертный сахар используется лишь в жидком виде.

Какой сахар лучше покупать

Прежде, чем купить сахар, надо понимать, какой сахар лучше покупать для выпечки, белый свекольный или коричневый тёмный тростниковый. Как выбрать?

Весь сахар – белый и коричневый – вызывает пищевую зависимость, относится к продуктам без глютена. При приготовлении сладкой выпечки, как известно, обойтись без сахара невозможно. Можно купить недорогой сахар-песок, рафинад хорошего качества либо некачественный, но популярный у сторонников здорового питания дорогой коричневый сахар. Под видом тростникового нередко продают простой сахар, крашенный сахарным колером. Если Вы хотите купить настоящий тростниковый сахар, на его упаковке должно быть указано:

1. Нерафинированный.
2. Вид тростникового сахара: Демерара, Мусковадо, Турбинадо или Блэк Барбадос.

Кристаллы должны иметь разный размер, одинаковый кристаллический сахар свидетельствуют о химической обработке продукта.

Можно смело купить белый сахарный песок в заводской упаковке, на ней добросовестный производитель, как правило, указывает на пачке такие данные:

1. Категорию. Категория бывает первая либо Экстра.
2. ГОСТ Р 55396-2009.
3. Пищевую ценность продукта.
4. Из какого сырья изготовлен песок либо рафинад: свекловичный либо из тростникового сахара-сырца.
5. Год изготовления и дату фасовки.

На пачках кускового сахара содержатся такие же данные, как на упаковках сахарного песка. Сахарная пудра, изготовленная на сахарном предприятии, содержит вредные добавки. Их добавляют, чтобы пудра оставалась сыпучей и не сбивалась в комки. Пудру полезнее приготовить в домашних условиях, для её приготовления понадобится простой сахарный песок перемолоть в мельнице.

Где используется сахар

В пище продукт используется в различных блюдах. Как основной ингредиент сахароза наряду с мукой входит в традиционные рецепты теста для пиццы. Повсеместно сахарозу используют в кондитерском производстве, при выработке сгущённого молока. Сладкие начинки для пирожков, десертная начинка пирогов, некоторые виды пиццы содержат сладкий ингредиент.

Белый сахар является отличным консервантом, его добавляют при варке джемов на зиму, заготовки варенья. Практически все домашние заготовки, консервация содержит его. Продукты, куда производителю кладут сахар:

1. Колбасы, сосиски.
2. Кетчупы, соусы.
3. Каши быстрого приготовления в пакетах, сухие завтраки.
4. Мясные консервы.
5. Обезжиренные йогурты, творожки.
6. Соки, газировка, коктейли.
7. Сиропы, мороженое.
8. Замороженные пищевые продукты.
9. Кондитерские изделия, хлебобулочные.
10. Пиво, квас.

Помимо пищи, сахар применяют для изготовления медицинских препаратов, в табачной промышленности, в кожевенной, его широко используют в химической отрасли.

Чем вреден сахар для организма человека

В первую очередь сахар вреден для людей, ведущих малоподвижный образ жизни. Рафинированный продукт быстро усваивается организмом человека и мгновенно поднимает уровень глюкозы в крови.

Повышенный уровень сахара в крови, как известно, способствует развитию сахарного диабета. Нагрузка на поджелудочную железу увеличивается, и железа не успевает вырабатывать нужное количество инсулина, необходимое для нормальной жизнедеятельности человека.

Чрезмерное употребление сахара наносит вред зубам, фигуре. Избыточный вес и сладкое в виде пирожных, тортов в дополнение с жирами вредят организму. Соблюдение норм употребления сахарозы вместо вреда приносит пользу человеческому организму. Вред наносит сахар, съеденный сверх нормы.

Норма употребления сладкого

Согласно нормам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), нормой употребления сахара считается:

1. Для женщин дневная норма составляет 50 г в сутки.
2. Для мужчин 60 г в день.

Помните! Избыточное потребление сладкого приводит сладкоежек чаще остальных к ожирению, нарушению обмена веществ, к сердечно-сосудистыми заболеваниям и сахарному диабету.

Чем можно заменить сахар

Сахарозаменители используют в качестве пищевой добавки, как правило, люди, страдающие сахарным диабетом. Здоровым людям сахарозу и искусственные подсластители лучше заменить натуральными сладкими продуктами, они менее калорийные и более полезные:

1. Мёдом.
2. Стевией (или траву ещё называют медовой травой).
3. Кленовым сиропом.
4. Сиропом агавы.
5. Сиропом топинамбура или земляной груши.

Как правильно хранить сахар в домашних условиях

Сахар, как пищевой продукт, имеет свой срок годности. Для правильной сохранности всех длительно хранящихся пищевых продуктов необходимо соблюдать условия их хранения в домашних условиях.

Срок хранения сахара исчисляется годами. Сахар относится к продуктам длительного хранения. После истечения срока годности он ещё длительное время сохраняет свои первоначальные вкусовые качества.

Все виды сахара имеют одинаковый срок хранения. В домашних условиях сахарный песок и рафинад кусочками должны храниться в сухом месте при температуре не выше 25+. Срок такого хранения составит около 8 лет.

Срок хранения продукта в холодном помещении сокращается до 5-6 лет. Для длительного хранения сахар лучше держать в тканевом мешке, для использования в течение года можно пересыпать в стеклянную тару, пластиковую посуду либо оставить в заводской упаковке.

Помимо широко известных видов сахаров существуют и другие виды. Сегодня нередко можно услышать, что коричневый сахар полезнее белого. На самом деле это миф. Очищенный продукт из свеклы или тростника не содержит витаминов, минералов, в нём нет клетчатки.

Диетологи советует сахарозу заменять по возможности фруктозой из свежих фруктов, сокращать употребление сладкого и следить за уровнем глюкозы в крови, чтобы оставаться здоровыми на долгие годы, питаться правильно, используя полезные продукты.

Сахар. Виды сахара (Sugar. Types of sugar) - Вкусные заметки

В статье рассказывается о разновидностях сахара, приводится правильное название на русском и английском языках. Если вы часто готовите или собираетесь приготовить по англоязычным рецептам, моя статья о сахаре станет добрым помощником. Задумывались ли вы когда-нибудь, что значит для вас сахар? Не спешите отвечать однозначно! Иногда кажется, что отказаться от сахара проще простого, например, с понедельника. Даёшь себе обещание никогда больше не ставить на свой стол сахарницу. Используешь заменители – наука и прогресс сегодня предлагают широкий выбор подсластителей, которые, словно опытные шулеры, обманывают мозг…

Самые вкусные десерты, выпечку, кондитерские изделия, конфеты и напитки невозможно приготовить без сахара.

Виды сахара

Сахар	Что это такое?
Тростниковый сахар	Добывается из сахарного тростника
Свекольный сахар	Добывается из сахарной свеклы. На территории России самый распространенный вид сахара
Кленовый сахар	Вырабатывается из сока клёна на территории Канады и США
Пальмовый сахар	Популярен в США и Европе. Используется в Азиатской кухне
Солодовый сахар	Мальтоза. Дисахарид, содержащийся в зерновых
Сорговый сахар	Сок сахарного сорго является источником жидкого сахара (сиропа)

Это естественно, что при слове «сахар» перед глазами среднестатистического россиянина возникает мелкая россыпь белых или кремовых кристаллов. В моем арсенале присутствует до десятка разновидностей сахара и подсластителей.

Белый сахарный песок (Regular, White Granulated Sugar)

  Белый сахар-песок известен в России больше других разновидностей сахара и продается повсеместно. Представляет собой рассыпчатые мелкие кристаллы от белого до кремового оттенка. Сахар-песок чаще других используется в выпечке кондитерских изделий, пирогов, булочек, приготовлении десертов. Из-за своей структуры этот вид сахара идеален для растворения и последующего приготовления напитков.

Сахар-песок	Количество
Стакан	180 г
Столовая ложка	25 г
Чайная ложка	10 г
Чашка	200 г

Калорийность – 398 кКал

Сахарная пудра и кондитерская глазурь (Confectioners Icing, Powdered Sugar)

Что такое сахарная пудра? Это – измельченный до состояния пудры белый сахарный песок. Производители тонко измельчают сахар-песок и смешивают с небольшим количеством кукурузного крахмала (3 %) для предотвращения слеживания и комкования. Различают три степени помола сахарной пудры. Сахарная пудра используется для приготовления глазури, королевской глазури или айсинга, в выпечке и приготовлении десертов.

Рецепты с сахарной пудрой: Рождественский кекс (Classic Christmas Cake)

Кристаллический сахар, декоративный сахар (Coarse sugar, Decorating sugar)

  Кристаллический сахар имеет крупные кристаллы. Размер кристаллов делает его устойчивым к нагреванию и изменению цвета в процессе приготовления. Кристаллический или декоративный сахар используется в основном для украшения кондитерских изделий и выпечки, приготовления спиртных напитков.

Шлифованный сахар – кристаллы (Sanding Sugar)

Крупные кристаллики сахара используются в хлебопечении, кондитерском деле. Этот сахар окрашивают в различные цвета. Кристаллы отражают свет и придают аппетитный вид изделиям из теста.

Коричневый сахар: от светлого до темного (Brown Sugar, Light Brown Sugar, Dark Brown Sugar)

Коричневый сахар различается количеством оставшейся мелассы. Светло-коричневый сахар используется в выпечке, соусах, глазури. Темно-коричневый из-за насыщенного вкуса патоки используется в выпечке. Рецепты с коричневым сахаром: Тыквенные панкейки (Pumpkin Pancakes)

Сахарная пудра (Superfine, Ultrafine, Bar, Caster Sugar)

  Гранулированный сахар мелкого помола. Используется в приготовлении нежных десертов, пудингов, муссов, кремов. Быстро растворяется в воде, поэтому подходит для подслащивания холодных напитков.

Сахарная пудра	Количество
Стакан	140 г
Столовая ложка	25 г
Чайная ложка	10 г
Чашка	190

Калорийность – 374 кКал Рецепты с сахарной пудрой: Бразо де Мерседес (Brazo de Mercedes) Энсаймадас – сладкая выпечка из слоеного теста (Ensaimada de Mallorca)  

Сахар Турбинадо (Turbinado Sugar)

Сахар-сырец с кристаллами от светло-золотистого до бурого и коричневого цвета с тонким приятным ароматом мелассы. Сахар обрабатывается в центрифуге. Частично рафинирован. Турбинадо используется для подслащивания напитков, в выпечке.

Мусковадо	Количество
Стакан	160 г
Столовая ложка	25 г
Чайная ложка	10 г
Чашка	—

Калорийность – 362 кКал  

Неочищенный тростниковый сахар – Мусковадо (Muscovado, Barbados Sugar)

Неочищенный тростниковый сахар темно-коричневого цвета с большим содержанием патоки. Кристаллы сахара крупнее, чем обычный сахар. Имеет липкую текстуру. Мусковадо используется в выпечке, напитках и десертах. Мусковадо незаменим в приготовлении соусов, маринадов для мясных блюд, барбекю.

Турбинадо	Количество
Стакан	160 г
Столовая ложка	25 г
Чайная ложка	10 г
Чашка	220 г

Калорийность – 362 кКал Рецепты с Мусковадо: Масляная курица (Butter Chicken – Murgh Makhani) Кисло-сладкая свинина с ананасом. Стир-фрай (Sweet and Sour Stir-Fried Pork) Свинина-барбекю (Pulled pork)

Сахар Демерара (Demerara Sugar)

  Демерара популярен в Англии. Имеет сходство с турбинадо (Turbinado) по влажной текстуре. Демерара нерафинированный сахар и содержит максимальное количество патоки, которая дает ему темно-коричневый цвет, вкус и влажность. Демерара используется для подслащивания горячих напитков – чая или кофе, в выпечке.

Демерара	Количество
Стакан	160 г
Столовая ложка	25 г
Чайная ложка	10 г
Чашка	220 г

Калорийность – 394 кКал Рецепты с сахаром Демерара: Пирог с ананасом и бурбоном (Bourbon Pineapple Cake)

Пальмовый сахар (Jaggery)

Неочищенный пальмовый сахар производят из финиковой, кокосовой или винной пальмы, аренги, сахарного тростника.  Сахар имеет землистый привкус, цвет варьируется от светлого золотистого до коричневого. Распространён в Индии, Пакистане, Непале, на Шри-Ланке. В национальной кухне используется для приготовления супов, соусов и сладких блюд.

Калорийность — 304 кКал

Джаггери	Количество
Чайная ложка	4 г

Мексиканский сахар (Piloncilo)

Пирамидки, пилоны (форма дала название сахару) или кубики неочищенного сахара широко используются в Мексиканской кухне для приготовления десертов, супов, сладостей и различных моле.  Пилончильо обладает сильным дымным анисовым ароматом и вкусом патоки. Неочищенный сахар популярен в Мексике, Эквадоре, Кубе, Панаме, Колумбии, Аргентине, Бразилии.

Калорийность — 375 кКал.

Рецепты с мексиканским сахаром:

Тушёные говяжьи рёбрышки (Braised Beef Short Ribs – Costilla de Res con Pico de Gallo)  

Инвертный сахар (Invert sugar)

Инвертный сахар – это продукт разложения сахарозы, состоящий из равных частей глюкозы и фруктозы. Инвертный сахар имеет жидкую консистенцию и значительно слаще обычного сахара. Используется в производстве продуктов питания (искусственный мед, пиво, виски, джин), для замедления кристаллизации сахара, удержания влаги. Светлая патока (Golden syrup) – вид инвертного сахара. В домашних условиях можно получить нагревая водный раствор сахара с лимонной кислотой. Инвертным сиропом по возможности в рецептах заменяют кленовый сироп, патоку, глюкозу. Калорийность – 348 кКал.

Патока, декстринмальтоза или мальтодекстрин (Syrup)

  Побочный продукт в производстве сахара+ кукурузного или картофельного крахмала. Используется в пищевой промышленности, при изготовлении пряников, хлеба, зефира, мармелада, пастилы, помадок, мороженого, джемов. Патока бывает двух видов: темная и светлая. Темная патока – меласса. Светлая патока – глюкозный, мальтозный, кукурузный сироп. Благодаря использованию патоки, выпечка делается нежной, пышной, приобретает различные оттенки вкуса и цвета.

Калорийность – 316 кКал.

Патока	Количество
Стакан	310г

Кленовый сироп (Maple Syrup)

  Сироп из красного, черного и сахарного клена. Кленовый сироп собирают во время плача растений с февраля по апрель. Более 80 % всего кленового сиропа добывается в канадском Квебеке, а около 6 % мировых поставок сиропа из Вермонта (США). Условно кленовый сироп делится на американский и канадский по цвету, прозрачности и плотности. За качеством канадского продукта следит специальная национальная комиссия. Кленовый сироп используется в чистом виде, в качестве подсластителя в напитках и выпечке, в маринадах.

В России кленовый сироп купить возможно и удовольствие это не из дешевых. Блинчики, вафли, панкейки с кленовым сиропом чудесны!

Кленовый сироп	Количество
Стакан	320г
Столовая ложка	20 г
Чайная ложка	7 г
Чашка	322 г

Калорийность – 354 кКал Какой сахар чаще всего используете вы?

Надеюсь, что статья о сахаре вам пригодится. Предлагаю познакомиться с заметкой «Масло и сливки» (Butter and Cream), где найдете доступно изложенную информацию о процентном содержании жиров в различных видах сливок, их применение в кулинарии, о разновидностях сливочного масла.

Добавьте полезную информацию себе «В закладки». Надеюсь, вы узнали новое, нашли ответ на волнующий вопрос и добавите информацию в свои закладки. Если у вас есть замечания, вопросы, дополнения, пишите в комментариях. Подпишитесь на рассылку сайта «Вкусные заметки», если хотите получать уведомления о новых статьях и рецептах, размещенных на сайте. Фолловьте меня в Twitter (Вкусные заметки@bookforcooking), смело нажимайте на социальные кнопки от Facebook, Yummly, Google+, Pinterest, делитесь интересными рецептами в социальных сетях. Спасибо!

Тростниковый сахар – виды, полезные свойства, интересные факты

В наших широтах сахарный тростник не растет, ему нужны более теплые и влажные условия.  Именно поэтому цена на тростниковый сахар в России значительно выше, чем на обычный, хорошо известный нам с детства свекловичный рафинад.

Но только ли разница в происхождении влияет на цену? Возможно, так называемый «коричневый сахар» действительно более полезен для здоровья, как это утверждают многие адепты здорового питания?

Мы разобрались и делимся с вами.

Два вида тростникового сахара и его аналоги

Итак, тростниковым называют сахар, полученный из сахарного тростника. Добывать его начали намного раньше, чем свекловичный (еще до нашей эры), но до недавнего времени он был по большей части специалитетом жарких стран.

В отличие от более известного нам белого рафинада из свеклы, тростниковый сахар может быть двух видов – рафинированный и нерафинированный. Следует различать эти два продукта и понимать разницу между ними. Также существует побочный продукт изготовления сахара из тростника – меласса (патока). А еще бывает свекловичный сахар, окрашенный в коричневый цвет с помощью мелассы.

Рафинированный тростниковый сахар

Ничем не отличается от свекловичного. Он такой же белый, имеет идентичные кулинарные свойства, вкус и состав. Если в соседние чашки насыпать тростниковый и свекловичный сахар, мы ни за что не сумеем найти между ними разницу, поскольку ее и нет.

Нерафинированный тростниковый сахар

А вот тут разница существенная. Благодаря уже упомянутому выше веществу под названием меласса неочищенный тростниковый сахар имеет «загорелый» оттенок, а также дополнительный набор полезных свойств и вкусовых нот (в рафинаде мелассы уже нет, поэтому он такой «скучный»).

Помимо тростникового сахара, на прилавках можно встретить еще два продукта, которые пользуются спросом, – собственно мелассу и подкрашенный сахар.

Меласса из тростникового сахара

В патоке, которая представляет собой дегидрированный сок сахарного тростника, содержатся все полезные вещества, свойственные нерафинированному продукту из этого растения. Меласса является источником кальция, магния, железа, марганца и калия, а также витамина В. Может продаваться как отдельный продукт в виде сиропа.

Коричневый свекольный сахар

Самый обычный сахар, который подкрасили в коричневый цвет с помощью мелассы. Можно, конечно, предположить, что благодаря тростниковой патоке у обычного рафинада появляются дополнительные полезные свойства, но... нет. Такая информация официально не зафиксирована. Так что, если говорить прямо, иногда «коричневый сахар» – это просто подделка, которая не имеет ничего общего с тростником и не обладает качествами нерафинированного тростникового сахара. Чтобы не ошибиться, внимательно читайте состав на упаковке!

Можно ли утверждать, что тростниковый сахар лучше обычного?

Многие люди считают, что «коричневый сахар» полезнее, чем обычный. Однако это не совсем так: любой сахар – это прежде всего простой углевод, который наш организм использует для получения энергии. В качестве приятного бонуса сахароза обеспечивает нам хорошее настроение.

Следует понимать, что молекулы сахарозы совершенно идентичны как для рафинированного, так и для нерафинированного тростникового сахара (равно как и для свекловичного). Именно поэтому нет большой разницы, какой именно из этих продуктов мы употребляем: наше тело будет реагировать на поступление сахарозы совершенно одинаково.

Рафинированный тростниковый сахар не имеет пищевых преимуществ перед свекловичным. Единственная дополнительная польза тростникового сахара (помимо обеспечения энергии) заключена в витаминно-минеральном комплексе мелассы.

Что это значит на практике? Что даже нерафинированный тростниковый сахар нельзя считать менее калорийным и более полезным для людей, находящихся на диете или ограничивающих употребление сахарозы. Если же никаких ограничений нет, он может быть приятной альтернативой обычному рафинаду, однако его совершенно точно не стоит рассматривать как серьезный источник витаминов и минералов. Другие продукты в этом плане могут быть намного более полезными.

Чем тростниковый сахар интереснее для кулинаров?

Хотя оба вида сахара почти идентичны с точки зрения КБЖУ, они по-разному проявляют себя в кулинарии. Во многом это связано со вкусовыми различиями, которые могут изменить конечный оттенок блюда: нерафинированный тростниковый сахар имеет более сладкое послевкусие и фруктовый аромат. Кроме того, разные типы сахара по-разному воздействуют на текстуру и внешний вид конечного продукта. В частности, тростниковый сахар легче карамелизуется и дает более однородную консистенцию, чем свекольный. С другой стороны, свекольный может создавать более хрустящую текстуру, а его вкус зачастую больше подходит для некоторых хлебобулочных изделий.

И еще кое-что интересное про тростниковый сахар

Ежегодно в мире производится почти 2 миллиона тонн сахара из сахарного тростника. Первое место по объемам занимает Бразилия (около 40% всего производства). В числе других стран-лидеров – Индия, Китай, Таиланд, Пакистан, Мексика, Колумбия, Гватемала, Австралия и США.

Из одной тонны тростника получают почти в два раза больше сахара, чем из одной тонны свеклы. Тем не менее цена на коричневый сахар в России (и многих странах Европы) остается завышенной из-за моды на полезное питание.

Тростниковый сахар можно есть как в рафинированном, так и в нерафинированном виде (второй, как вы уже знаете, считается более полезным), в то время как свекловичный сахар употребляется в пищу только в виде рафинада.

На основе побочных продуктов обработки сахарного тростника делаются алкогольные напитки: ром (Карибы), кашаса (Бразилия), фалернум (Карибы) и баси (Филиппины). Также из этого растения получают полезный сок, сладкую муку и жмых для топлива.

А вы что предпочитаете – тростниковый сахар или привычный рафинад?

Вице-губернатор Андрей Коробка посетил селекционно-опытную станцию в Гулькевичском районе

Видео канала «Кубань 24»

Заполнить российский рынок отечественными семенами сахарной свеклы планируют селекционеры Кубани. Перспективы импортозамещения в регионе оценил вице-губернатор Андрей Коробка. Он побывал на одной из опытных станций Гулькевичского района.

«Процесс получения семян, которые дадут крупный корнеплод с большим содержанием сахара, очень сложный и долгий. Сначала семена нужно посеять, собрать первый урожай сахарной свеклы и повторить эту схему в течение четырех лет. А красивую форму и цвет они приобретают после спецобработки от паразитов и болезней», — сказала корреспондентка Александра Шпакова.

Первомайская селекционно-опытная станция была основана почти век назад — в 1925 году. 30 лет истории с ней разделил Владимир Мищенко. К своей мечте стать художником в природе, так поэтично называют себя селекционеры, шел долго и упорно. Сегодня он руководитель центра, где выводят лучшие семена сахарной свеклы в стране. Благодаря его усилиям на станции появилось высокоточное оборудование. С его помощью, например, в лаборатории определяют сахаристость корнеплодов. Для этого их превращают миксером в кашицу, а потом смешивают со специальным раствором.

«Раствор состава алюминия дальше подходит на аппарат для фильтрации. Происходит фильтрация этого раствора, и по трубочкам подается в поляриметр — это прибор, который определяет количество сахара в корнеплодах», — сказал руководитель селекционно-семеноводческого центра Владимир Мищенко.

Сейчас селекционная станция переходит на новый уровень — в современных экономических условиях стране необходимо еще больше отечественных семян. Особенно если вспомнить недавний ажиотаж вокруг сахара. К счастью, коллектив центра смог сохранить ценнейшие виды российских семян свеклы.

«Я хочу сказать слова благодарности за то, что вы за 30 лет сохранили потенциал и нарастили его. Давайте обсудим, что нужно сделать, чтобы семян F1 было в полном достатке, где и на каком этапе нужно подключиться», — сказал член Совета Федерации Федерального собрания РФ Владимир Бекетов.

F1 — гибридные семена, из которых можно вырастить урожай самого высокого качества. Таким отечественным материалом уже засеяли поля в одном из хозяйств Новокубанского района. Благодаря тому, что с рынка ушли зарубежные конкуренты, у российских хозяйств появился шанс продемонстрировать преимущества своего продукта.

«Наши гибриды, которые сегодня выпущены на Кубани, на Первомайской селекционной станции, они ничем не уступают, а во многом превосходят в лежкости и устойчивее к разным болезням», — сказал заместитель губернатора Краснодарского края Андрей Коробка.

Подробный план развития станции обсуждали уже за закрытыми дверями. Сейчас ей необходимо расширение штата для новых квалифицированных кадров. А это значит, что у талантливых студентов появится шанс получить работу в одном из лучших селекционных центров страны.

РИА Калмыкия - Как выбрать кулич на Пасху?

Роскачество объяснило, в какой упаковке выбрать кулич, на какие ингредиенты смотреть в составе, и почему подгоревшие куличи могут быть опасны.

Без знака «ЕАС» кулич лучше не приобретать

ГОСТа на куличи не существует, его разработку только планируют. Любой кулич изготавливают по техническим условиям изготовителя. Также нет рецепта кулича в официальном сборнике, поэтому у каждого производителя уникальные куличи.

Перед Пасхой за производство куличей берутся многие пекарни и предприятия общепита, однако не все способны гарантировать хорошее качество продукции, поэтому лучше выбирать кулич, изготовленный крупным хлебозаводом. 

Помимо информации на этикетке кулича о дате изготовления, сроке годности, составе, пищевой ценности, условий хранения, производителе, продукция должна содержать единый знак обращения на рынке («ЕАС»).

Чем опасны подгоревшие куличи?

Оцените внешний вид кулича и его соотношение веса и объема. Избыточные объем и пышность могут быть признаком того, что кулич изготовили по ускоренной технологии с пищевыми добавками. Если кулич слишком маленький, но тяжелый — он может быть не пропечен.

«Верхушка, и корочка кулича должны быть целыми, не потрескавшимися. Трещины говорят о нарушениях технологического процесса при замешивании теста или выпечки. Обратите внимание на цвет кулича, он должен быть равномерным, золотисто-коричневым. Не покупайте подгоревшие куличи — у них высокий уровень канцерогенов и токсичного акриламида», — объясняет директор по качеству и безопасности продукции КБК «Черемушки» Андрей Мосов.

Как понять, дорогие или дешевые ингредиенты в куличе?

О «богатой» рецептуре кулича говорит большее содержание жира, упругость, наличие орехов и цукатов, фигурного зефира и мармелада.

Срок годности одного кулича — до 15 суток, другого — до 8 месяцев: в чем подвох?

Срок годности куличей зависит от состава, влажности продукта, содержания жира и сахара. Поэтому срок их годности больше, чем у обычного хлеба.

Большинство изделий придут в негодность через 1-2 недели. Некоторые изделия годны один месяц, другие — до 8 месяцев.

Куличи с натуральным составом хранятся до 15-40 суток. Большие сроки годности достигают с помощью специальных материалов при упаковке с барьерными свойствами, а также за счет влагоудерживающих агентов.

«Пищевые добавки, которые пугают покупателей, безопасны в количестве, разрешенном требованиями техрегламентов. При этом, информация о составе должна быть в маркировке», — объясняет начальник отдела испытаний Роскачества Лилия Котельникова. 

В какой упаковке выбрать кулич?

Любая упаковка для пищевых изделий безопасна. При этом, безопасность гарантируют только если кулич упакован.

Упаковка из полимерных материалов лучше защищает продукт от черствения и плесневения. Независимо от вида упаковки, кулич сохраняется в течение своего срока годности.

Как разрезать кулич?

Резать кулич нужно поперек, не трогая верхушку кулича. Отрезав нужное количество, кулич накрывают «макушкой». Верхушка кулича защищает мякиш, чтобы он дольше не зачерствел и не засох.

Хранить куличи нужно по инструкции на этикетке: при температуре от +15 до +20 градусов и влажности воздуха не более 75%, либо при температуре не ниже +6 градусов. После вскрытия упаковки рекомендуют хранить куличи в закрытой упаковке.

виды, применение, способ производства [ОБЪЯСНИТЬ]

Сахар - определение

Тростниковый сахар, коричневый сахар, белый сахар, свекловичный сахар или кристаллы — термины, которые можно встретить ежедневно. Безусловно, их можно было бы заменить одним выражением - сахароза, которая по своему химическому строению относится к углеводам, а точнее к дисахаридам. Сахароза состоит из двух молекул моносахаридов, фруктозы и глюкозы.

Сахароза представляет собой белые или бесцветные кристаллы, очень хорошо растворяется в воде и имеет сладкий вкус. Наибольшее содержание сахара содержится в сахарной свекле и сахарном тростнике. Сахароза также содержится в некоторых овощах (помидоры, морковь, перец, сельдерей) и фруктах (яблоки, виноград, дыни, персики).

Хотите знать, что такое фруктоза? Проверьте это: Фруктоза

Сахар - виды

Столовый сахар, используемый на кухне, может быть изготовлен из сахарной свеклы, отсюда и термин «свекловичный сахар».Сахароза также производится из сахарного тростника, который используется для производства тростникового сахара. Химическая структура и пищевая ценность обоих этих сахаров одинаковы. Тростниковый и свекловичный сахар, представленный на прилавках магазинов, чаще всего представлен в виде белого рафинированного сахара. Экологический розовый сахар, то есть тростниковый сахар с добавлением лепестков роз, можно найти на рынке Медонет.

Что такое рафинированный сахар? Он очищен и лишен т.н. мелассовое вещество.Коричневый сахар, он содержит небольшое количество патоки, которая придает ему цвет. По размеру зерен свекловичный сахар можно разделить на кристаллический, радинаф, порошкообразный и мелкий. Редкий и довольно изысканный вид сахара – ледяные леденцы, внешне напоминающие необработанный драгоценный камень.

Монокристалл сахарозы также доступен в коричневом цвете. Называется янтарная конфета и своим внешним видом имитирует янтарь. Сахар, изготовленный из тростникового сахара, может принимать различные формы помимо кристаллов.Наиболее популярны Мусковадо и Демерара. Они отличаются очень темным цветом и более густой текстурой. Существуют также такие разновидности, как гур, панела и дези, но они доступны только в определенных странах.

На рынке имеется также белый сахар с ванильным вкусом, называемый просто ванильным сахаром. Из-за высоких производственных затрат в сахар обычно добавляют ванильные ароматизаторы, а не сам экстракт ванили. Его получают путем смешивания белого сахара с ванилином или этилванилином.Добавки, имитирующие ваниль, получают из мякоти дерева и обладают менее интенсивным ароматом.

Новинка на рынке и альтернатива классическому белому сахару – кокосовый сахар, полученный из соцветий кокосовой пальмы. Также называемый пальмовым сахаром, он имеет коричневый цвет и карамельно-кокосовый привкус. Он доступен в нерафинированном, т.е. нерафинированном варианте. Кокосовый сахар, происходящий из Индонезии, называется гула-джава и добавляется в традиционные блюда.

Кокосовый сахар Intenson Bio доступен на рынке Медонет.

Сахар - способ производства

Для производства сахара в Польше чаще всего используется сахарная свекла, полученная от местных производителей. Первым этапом производства является проверка содержания сахара в свекле. Второй этап – измельчение свеклы и получение из нее сока. Патока является побочным продуктом этого процесса, который добавляется к спирту или дрожжам.

Прежде чем из выжатого сока свеклы будет сделан сахар, должен пройти ряд химических процессов. Полученный сок обычно концентрируют, а затем кристаллизуют. Точно так же сахар получают из сахарного тростника.

Углеводы, в том числе сахара - что это значит?

Понятие сахара очень широкое и имеет множество функций. На первый взгляд сахар ассоциируется с белым кристаллическим веществом, также он может присутствовать как один из углеводов.Такие названия, как «сахар в пище» и «углеводы в пище», используются взаимозаменяемо.

Углеводы, сразу после жиров и белков, являются одними из самых важных питательных веществ, отвечающих за выработку энергии. По научной номенклатуре к углеводам относятся и простые сахара. Откуда взялось название? Потому что сахароза быстро усваивается и переваривается. С химической точки зрения сахароза является дисахаридом.

Выражение «углеводы, включая сахара» очень часто используется на этикетках пищевых продуктов.Что значит? Углеводы, содержащиеся в продуктах естественным образом, без проблем усваиваются и перерабатываются организмом. Однако, когда производитель добавляет в данный продукт дополнительный сахар, организм может быть не в состоянии его переработать, что связано с различными недомоганиями и заболеваниями.

Сахара, содержащиеся в пищевых продуктах, можно разделить на:

1. простые сахара; они включают все моносахариды, включая глюкозу и фруктозу, и дисахариды, такие как лактоза и сахароза.Эти сахара встречаются в продуктах естественным или искусственным образом.
2. сложные сахара; представляют собой вещества с более сложными молекулами, например крахмал. Источниками сложных сахаров являются: хлеб, рис, макаронные изделия и различные виды круп.
3. свободные сахара; все сахара, добавляемые производителем в пищу для улучшения вкуса продукта. Они функционируют на этикетках как слоганы, такие как сахароза, сироп с высоким содержанием фруктозы, сироп глюкозы-фруктозы или кукурузный сироп.Эти сахара естественным образом содержатся во фруктовых концентратах, меде, фруктовых соках и сиропах.

Как сахар влияет на наш организм? Проверить: сахар вызывает привыкание

Сахар гликемический индекс

Скорость, с которой сахара в пищевых продуктах попадают в кровоток, известна как гликемический индекс. Рассчитать индикатор просто, достаточно воспользоваться калькулятором IG. Чтобы сохранить стройную фигуру, следует есть продукты с низким гликемическим индексом.К ним относятся, в том числе цельнозерновые макароны, цельнозерновой хлеб, густые, рассыпные крупы и сырые овощи.

Из этих продуктов относительно медленно выделяется глюкоза, тогда уровень сахара в крови более стабилен, а уровень голода не ощущается. Самый высокий гликемический индекс имеет сахароза, т.е. рафинированный столовый сахар, который каждый день используют для приготовления чая или выпечки.

Для получения дополнительной информации о гликемическом индексе см.: Гликемический индекс - таблица, продукты, низкий и высокий IG

Чем заменить сахар? Натуральные подсластители

Сахар и сладкий вкус чаще всего ассоциируются с расслаблением и удовольствием.Несмотря на то, что он плохо влияет на организм, совсем отказываться от него не обязательно. Существуют различные натуральные подсластители, которые могут заменить вкус рафинированного сахара, который вы употребляете каждый день.

Одним из таких веществ является Стевия . Растение из Южной Америки содержит гликозиды стевиола в листьях и стеблях, которые придают сладкий вкус. Стевия примерно в 200 раз слаще обычного сахара и не содержит калорий. Достаточно небольшого количества этого ингредиента, чтобы сделать напиток или десерт достаточно сладким.Стевия выпускается в виде сушеных или свежих листьев и порошка. Вы можете купить стевию в кристаллах на рынке Медонет. Вы также найдете Stevia с ЧИСТЫМ эритритом и хорошими 275g. Если хотите, можете попробовать сладости со стевией, такие как PURE & good sweets with stevia, которые доступны со вкусом лимона или эвкалипта с мятой.

Другим веществом, которое мы можем заменить белым сахаром, является ксилит. Сахар производится из бересты и содержит почти вдвое меньше калорий, чем белый сахар.Помимо низкой калорийности, ксилит предотвращает закисление организма, поддерживает организм в процессе усвоения магния и кальция и влияет на микрофлору кишечника. Ксилит подходит для подслащивания напитков и десертов. В Медонет Маркет вы можете купить Xylitol Intenson - натуральный подсластитель и Xylitol Danisco - натуральный заменитель сахара. В свою очередь, Ksylitol PURE & good в настоящее время доступен по акционной цене.

В качестве здорового заменителя сахара мы также рекомендуем нерафинированный золотой сахар из свеклы Pro Natura и коричневый сахар с патокой Pro Natura.

В список заменителей входит также эритрит, относящийся к той же группе, что и ксилит. Он встречается в природе в некоторых фруктах и ​​цветочной пыльце. Это идеальная замена для людей, страдающих диабетом, потому что он не повышает уровень сахара, а его гликемический индекс равен 0. Попробуйте Erythritol Intenson - натуральный подсластитель, который вы можете найти на рынке Medonet. Мы также рекомендуем Erythritol PURE & good, доступный в упаковке по 275 г.

Широко используемым заменителем сахара является мед, основными ингредиентами которого являются фруктоза и глюкоза.Чем выше содержание фруктозы в меде, тем ниже гликемический индекс. Мед также содержит небольшие витамины группы В, белки, эфирные масла, ферменты цветочной пыли и органические кислоты. Благодаря этим веществам мед успокаивает кашель, сенную лихорадку и оказывает бактерицидное действие. Мед теряет свои полезные свойства выше 40°С.

Канадский кленовый сироп

также можно включить в список натуральных подсластителей. Его получают из сока стволов клена путем выпаривания воды.Помимо сахара, он содержит кальций, магний, калий и витамины группы В. Он намного полезнее классического белого сахара, но содержит большое количество сахарозы, что не рекомендуется диабетикам. Его можно использовать для напитков, выпечки или блинов.

Естественно сладкие финики также являются хорошей заменой сахара. Они состоят из многочисленных питательных веществ, таких как витамин Е, кальций, фосфор, железо и каротины. Финики можно есть в виде сиропа или сухофруктов. Финиковый сироп определенно слаще традиционного сахара, его можно добавлять в кашу, использовать в качестве маринада или добавлять в кофе или чай.

Оказывается, сахар можно заменить и порошком из белой шелковицы. На рынке Медонет вы можете купить сушеную шелковицу Intenson, которую можно натереть на терке и использовать для подслащивания. Также попробуйте Bio Agave Sugar Intenson или Maltitol Intenson — натуральный подсластитель с пониженным содержанием калорий.

См. также: Контролируемый сахар

Роль сахара в организме

Углеводы, содержащиеся в продуктах, содержащих также сахар, являются в первую очередь источником энергии для организма - 1 грамм сахара равен 4 ккал.Сахара восстанавливаются в пищеварительной системе до моносахара, т. е. глюкозы, и именно в таком виде она усваивается организмом.

Организм человека, включая мозг, может использовать кетоновые тела, которые являются побочным эффектом распада жиров. Затем не израсходованная в энергетическом процессе глюкоза превращается в гликоген, так называемый Запасной сахар, который хранится в мышцах и печени.Эти типы сахаров состоят из таких структур, как гликолипиды, гликопротеины и протеогликаны.

Негативное влияние сахара на организм – болезни и недомогания

Сахар сам по себе не является вредным веществом, но его избыток оказывает негативное влияние на организм. В наше время, когда выбор продуктов очень велик, избежать этого сложно. Избыток сахара является основной причиной ожирения и избыточного веса, приводит к сердечно-сосудистым заболеваниям, вызывает кариес и хронические воспаления.

Одним из самых серьезных заболеваний, вызванных чрезмерным потреблением сахара, является резистентность к инсулину.Избыток сахара переводит клетки организма в состояние, когда они все менее и менее чувствительны к инсулину, а поджелудочная железа вырабатывает его гораздо больше, чтобы обмен веществ мог добиться такого же эффекта. Инсулинорезистентность обычно приводит к диабету II типа, который опасен для здоровья и жизни.

Избыток сахара также может привести к таким болезням цивилизации, как рак, инфаркт и инсульт. Слишком много сахара в рационе усугубляет акне, поскольку увеличивается секреция андрогенов, что приводит к чрезмерной активности сальных желез и воспалению.Несмотря на удовольствие, которое мы получаем от употребления сахара, он также может увеличить риск депрессии.

Хотите узнать об анализе сахара в организме? Проверьте: Уровень сахара в крови. Как читать результаты?

Сахар не только на кухне - применение

Сахар можно использовать не только на кухне. Это не только сладкое дополнение к кофе, чаю или десерту. Есть несколько других применений этого продукта в повседневной жизни, например.:

1. в сочетании с оливковым маслом и вашим любимым эфирным маслом он создает натуральный и полезный скраб для тела и лица. Также сахар помогает при лечении ран и пролежней – подсушивает их и подавляет рост бактерий,
2. предотвращает растекание помады на губах - просто накрасьте губы и посыпьте сахаром, а затем слизните. Сахар впитывает влагу в помаду, благодаря чему эффект на губах держится гораздо дольше;
3. также используется при стирке – в сочетании с оливковым маслом помогает удалить пятна от красок и смазок,
4. Перемолотый в кофемолке сахар удалит из него внутренний осадок, неприятный запах и всю грязь.

Содержание веб-сайта medonet.pl предназначено для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей. Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте.90 116

90 122

Пять признаков того, что вам следует проверить уровень сахара в крови

Врачи сходятся во мнении, что диабет, который начинается в организме, чрезвычайно умен и коварен.Не болит и не слишком ярко сигнализирует о своем присутствии, а когда...

Ханна Щигел

Уровни сахара и холестерина и риск болезни Альцгеймера.«Люди не понимают»

Болезнь Альцгеймера разрушает мозг, лишая память, мышление и нормальную жизнь. Это не может быть обращено вспять. Однако вероятность заболевания может быть ...

Моника Миколайска

Какая норма сахара в крови у взрослых?

Какой нормальный уровень сахара в крови для взрослого человека? Какой уровень сахара должен вас беспокоить? Является ли высокий уровень сахара в крови ясно указывает...

Лук. Павел Жмуда-Тшебятовский

Это симптом высокого уровня сахара.Вы увидите, как он мочится

Сахарный диабет является хроническим заболеванием, поражающим все большую часть общества. Болеют не только пожилые и тучные люди, но и молодежь. К сожалению, несмотря на...

Элиза Каниа

Уровень сахара в крови.Как читать результаты?

Тестирование на уровень сахара в крови (гликемия) играет важную роль в диагностике и мониторинге диабета. Этот тест также должен регулярно проводиться лицами ...

12 признаков того, что вы едите слишком много сахараНе недооценивайте их

Чувствуете сонливость и раздражительность, недостаток энергии? Вес неумолимо показывает лишние килограммы, а съесть что-нибудь сладкое все же хочется? Это могут быть знаки...

Беата Михалик

Чем можно заменить сахар?

Его называют "белой смертью".При употреблении в чрезмерных количествах может привести к кариесу, ожирению, диабету, проблемам со зрением и даже раку....

Как снизить уровень сахара в организме?

Повышенный уровень глюкозы в крови может быть большой проблемой не только для функционирования, но и для вашего здоровья.Поэтому важно знать и уметь...

Магдалена Вавщак

Семь мифов о сахаре

Шугар — величайший убийца 21 века.Это белый яд, наркотик, вызывающий привыкание. Он очень кислый и лишает организм человека витаминов и ...

Каковы симптомы того, что ваш сахар в крови может быть повышен?

.

Национальный центр диетологического образования | Сахар - коричневый или белый?

Пищевой сахар — это название, зарезервированное для сахарозы — дисахарида, состоящего из молекулы глюкозы и фруктозы. Его получают путем промышленной переработки из сахарной свеклы или сахарного тростника.

В ежедневном рационе сахароза в основном встречается в виде белого сахара. Благодаря простоте получения и органолептическим свойствам он широко используется в качестве ингредиента в кондитерских, хлебобулочных, молочных, фруктовых и овощных продуктах, напитках и даже мясных продуктах.В природе сахарозу также можно найти во фруктах, некоторых овощах, злаках и меде. В то время как овощи, фрукты и зерновые продукты (особенно цельнозерновые) должны быть регулярной частью нашего ежедневного рациона, с учетом диетических рекомендаций следует ограничить подслащивание блюд и напитков сахаром и употребление обработанных продуктов с высоким содержанием сахара. . Желательно читать этикетку продуктов, которые вы покупаете, и выбирать те, которые содержат меньше сахара.

Белый сахар

Наиболее распространенный вид сахара, чистая сахароза, получается в процессе производства, основным элементом которого является очистка (рафинирование), т. е. отделение мелассы. Патока представляет собой темно-коричневый сироп, который, в зависимости от исходного продукта, содержит около 50 % (свекольная патока) или 38–40 % (тростниковая патока) сахарозы, а также некоторое количество отдельных витаминов группы В и минералов, например, кальция, железа, магний, калий.Белый сахар дает практически только энергию — его 100 г составляют 399 ккал. Помимо энергетической ценности, полученной из сахарозы, он не содержит никаких других ингредиентов, поэтому мы говорим, что это так называемый пустые калории.

Коричневый сахар

Коричневый сахар — это рафинированный сахар, который окрашивается в коричневый цвет за счет добавления небольшого количества патоки или карамели. По пищевой ценности он не отличается от сахара-рафинада. Нерафинированный сахар, т.е. сахар, не подвергшийся процессу очистки, также имеет коричневый цвет.Он содержит небольшое количество минералов, таких как кальций, железо, магний и калий. Это к сану о его незначительном преимуществе перед рафинированным сахаром, но не означает, что он полезнее для здоровья. Нужно помнить, что основным его ингредиентом все-таки является сахароза.

Тростниковый сахар

По распространенному мнению, тростниковый сахар менее вреден, чем свекловичный. Вероятно, потому, что он часто коричневого цвета, нерафинированный, т.е. содержащий небольшое количество минералов (например, патоки).Однако это не те количества, которые можно назвать полезным тростниковым сахаром. Его доминирующим ингредиентом является сахароза.

Сахар — независимо от его цвета (белый или коричневый), сырья, из которого он был изготовлен (свекловичный или сахарный тростник) или даже процесса производства (рафинированный или сырой) — все равно остается сахаром, чрезмерное потребление которого будет иметь негативные последствия. негативное влияние на здоровье. Поэтому вместо того, чтобы сосредотачиваться на выборе между белым сахаром и коричневым сахаром или тростниковым сахаром, лучше работать над тем, чтобы есть его меньше.

Подробнее:

Сахара - что о них нужно знать - Доктор Анна Войтасик

Сколько сахара безопасно для здоровья? - проф. доктор хаб. п. Медицина Лонгина Клосевич-Латошек 9000 3

(Un)сладкая реабилитация - как привыкнуть к сладкому вкусу? - Магистр. Анна Тарашевская 9000 3

Как читать этикетки на продуктах питания?

.

Виды сахара - сравнение (белый, коричневый, кокосовый, тростниковый, прочее) 9000 1

Метод выделения сахара из сахарной свеклы был разработан в 1747 году немецким химиком Андреасом Сигизмундом Маргграфом. Первый сахарный завод в Европе был основан в Силезии в 1802 г. [1]. В прошлом веке в чешском городе Дачице в честь сахарного кубика был установлен памятник (1983 г.).

«Сахар укрепляет» — высказывание Мельхиора Ваньковича. Это был лозунг кампании по пропаганде потребления сахара в 1930-х годах.ХХ века. " Ограничение сахара в детском питании может иметь непредсказуемые последствия. ", " Сахар стимулирует умственную работу ". Эти и многие другие лозунги должны были побудить потребителей увеличить потребление сахара. Сегодня мы знаем, что это гибельный путь. В следующей статье будут представлены виды сахара и рекомендации по его употреблению.

Откуда произошло название «сахар»?

С древних времен в Индии производили сахар.Он был настолько дорог, что мед чаще использовался для подслащивания блюд. Интересно - изначально в Европе его использовали как лекарство! Только в 19 веке сахар стал широко доступен и популярен [2]. В 1753 году шведский естествоиспытатель и врач Линней назвал сахарный тростник «Saccharum». Затем это название было изменено во время миграции с Востока в Европу [3]. Сегодня сахарный тростник называют «сахарным тростником».

Сахар в Польше

Как изменилось ваше потребление сахара?

По статистике Центрального статистического управления, потребление сахара на душу населения (в килограммах) увеличилось.В 2010 г. она составляла 39,9 кг, а в 2017 г. уже 44,5 кг [4]. Это почти 90 019 еще пять упаковок сахара в год! 90 020 поляков потребляют меньше необработанного сахара — за эти годы потребление уменьшилось почти на 6 кг. Однако количество сахара, потребляемого в других формах, увеличивается. Следует помнить, что сахар спрятан не только в сладостях и сладких напитках, но и, в том числе, в в йогуртах и ​​кашах!

Прогнозы на 2025 год

Повышенное потребление сахара связано с избытком энергии в результате приема пищи.Это может быть связано с увеличением массы тела и негативными последствиями для здоровья. Департамент анализа и стратегии Национального фонда здоровья подготовил прогноз на 2025 год. В ведомстве подчеркивают, что в 2025 году 30,3% мужчин и 25,9% женщин старше 20 лет будут страдать ожирением 90 020. Это связано с увеличением числа больных сахарным диабетом 2-го типа и артериальной гипертензией, а также дегенеративными заболеваниями [5].

Какие бывают виды сахара?

Сахар можно получить из разных источников, в том числев свекла, сахарный тростник или пальмы [2]. Различные виды сахара будут рассмотрены ниже.

Белый кристаллический сахар

Это самый распространенный вид сахара, называемый столовым сахаром, - это сахароза. Его молекула состоит из глюкозы и фруктозы. Этот сахар получают из тростника и сахарной свеклы [2]. Затем он поступает на нефтеперерабатывающий завод, где очищается. Там он становится чистым белым сахаром. Такой продукт можно найти на прилавках магазинов [6].

Свекольный сахар

Около ¼ белого сахара в мире производится из сахарной свеклы. Может выращиваться в умеренном климате. Сахарный тростник растет в субтропическом и тропическом климате. В результате свекловичный сахар в основном производится в странах Европы [7].

Сахар из гидролиза пшеницы

Гидролиз крахмала в пшенице дает глюкозный сироп. В отличие от сахарозы, не содержит фруктозы.Это простой сахар - прозрачный, доступный в жидком или твердом виде. Он используется для хлебобулочных изделий (таких как торты, миндальное печенье, пироги). Он также используется в производстве кондитерских изделий (в том числе нуги, конфет) [8].

Тростниковый сахар

Это натуральный продукт, полученный из сахарного тростника и пальм. Он золотистого цвета и имеет более нежную структуру, чем столовый сахар. Из-за более медленного пищеварения и выделения энергии рекомендуется диабетикам .По сравнению с белым сахаром он менее сладкий и содержит больше минералов. Он также имеет несколько более низкую энергетическую ценность [9].

Кокосовый сахар

Кокосовый сахар получают из сока пальмы. Содержит 70-80% сахарозы. Он подвергается небольшой обработке. Его пищевая ценность выше, чем у белого сахара. При обработке в нем остаются натуральные витамины, железо, цинк, кальций, калий, клетчатка и антиоксиданты. Он имеет такую ​​же калорийность, как столовый сахар [10]. Относится к группе продуктов с низким гликемическим индексом. Это означает, что его потребление вызывает незначительное повышение уровня глюкозы в крови. Поэтому он также рекомендуется диабетикам [11].

Сахар с патокой и без патоки

Меласса – побочный продукт переработки тростника и сахарной свеклы [2]. Белый и коричневый сахар отличаются друг от друга своим содержанием. Цвет коричневого сахара зависит от процентного содержания патоки. Процент может варьироваться от 3,5% до 6,5% [12].

Важная информация о сахаре

Как хранить сахар?

Сахар следует хранить в герметичной таре в прохладном и сухом месте. Если будут комки, сахар можно растолочь. Для этой цели рекомендуется использовать скалку или аналогичный кухонный инструмент. Вы также можете сделать это с помощью блендера или кухонного комбайна [13].

Срок годности сахара может истекать?

Сахар не имеет срока годности. Законодательство не требует указания даты истечения срока годности на упаковке сахара.В некоторых случаях мы можем встретить такое обозначение. Их ставят из-за слеживания или изменения цвета продукта. Это может быть в случае с коричневым сахаром [13].

также проверить Можно ли использовать белый и коричневый сахар взаимозаменяемо?

Можно - заменить сахар количеством ингредиента, указанным в рецепте. Однако следует помнить, что использование коричневого сахара добавит привкус патоки готовящемуся блюду [13].Мы также можем приготовить коричневый сахар дома, смешав белый сахар с патокой [12].

Рекомендации по потреблению сахара

Каков предел потребления сахара?

Чтобы защитить себя от негативных последствий употребления сахара, не следует употреблять его в избытке. По данным ВОЗ, потребление свободных сахаров не должно превышать 10% потребляемых калорий. В идеале верхний предел потребления не должен превышать 5% [14]. Последние американские рекомендации по питанию указывают на сокращение потребления сахара.Это также относится к добавленным сахарам и сладким напиткам. Рекомендуется ограничить до 10% суточной калорийности 90,020, из добавленных сахаров [15].

Соблюдаются ли американцами рекомендации Министерства сельского хозяйства США?

USDA — это номер Министерства сельского хозяйства США. Это учреждение отвечает за разработку руководств по питанию. Многолетнее исследование показало, что американцы потребляют больше сахара, чем рекомендуется.В 2011-2012 годах потребление добавленных сахаров составило 14-17%. Он был выше как у детей, так и у взрослых. Интересно, что больше всего сахара потребляли мужчины.

Катехолмс / 123RF

Заменители сахара

В настоящее время популярно использование заменителей сахара. Это пищевые добавки, обладающие подслащивающими свойствами. В них меньше калорий, чем в сахаре. Многие из них прошли проверку на безопасность употребления. Установлена ​​допустимая суточная доза шести веществ.Это: стевия, сукралоза, сахарин, ацесульфам-К, неотам, аспартам [16].

Как снизить потребление сахара?

Есть много простых шагов, которые вы можете предпринять, чтобы ограничить потребление сахара.

• Избегайте напитков с добавлением сахара – это газированные напитки, энергетические напитки, ароматизированное молоко, подслащенные морсы. Вместо этого выпейте воды.
• Вместо нездоровых закусок - ешьте свежие фрукты и овощи.
• Выбирайте цельные зерна - они менее обработаны. Они не содержат никаких дополнительных или искусственных веществ. Это такие продукты, как: хлеб грубого помола, отруби, коричневый рис, крупы (гречневая, пшенная, перловая).
• Проверьте этикетки — Многие продукты с низким содержанием жира могут содержать много сахара [17].
• Для младенцев: не погружайте соску в воду или сладкие напитки [18].

Резюме

Существует множество видов сахаров.В приведенной выше статье представлены лишь некоторые из них. Если вы диабетик – используйте тростниковый или кокосовый сахар. «Белая смерть» — это то, что часто говорят о сахаре. Однако, если есть его в соответствии с рекомендациями, он может быть безопасным дополнением на нашей кухне.

Библиография:

1. Колонна, В.Дж. и Самаравира, Упасири и Кларк, Маргарет и Клири, Майкл и Годшалл, Мэри и Уайт, Джон. (2006). Sugar, 1
2. Zaitoun, Margaret & Ghanem, Maissam & Harphoush, Seba.(2018). Сахара: виды и их функциональные свойства в продуктах питания и здоровье человека. 2018; 6 (4): 93-99
3. Баккер Х. (1999) Происхождение сахарного тростника. В: Выращивание сахарного тростника и управление им. Springer, Boston, MA, 1-2 90 112 90 109 Центральное статистическое управление / Инфографика, виджеты / Инфографика / Инфографика - Сахар в Польше 90 112 90 109 Национальный фонд здравоохранения - Новости / Новости / Национальный фонд здравоохранения (NFZ) - мы финансируем здоровье поляков - стр. 8, 26 -28 90 112
4. Рейн, Петр. (2009). Производство белого тростникового сахара.Международный сахарный журнал. 111. 1-15
5. Бьянкарди, Энрико и МакГрат, Дж. и Панелла, Леонард и Левеллен, Р.Т. и Стеванато, Пьерджорджио. (2010). Сахарная свекла - глава 6, стр. 173-219
6. 055_starch_eu-fiche-glucose-syrup-web-C-2.pdf
7. Hirpara, Parth & Thakare, Nitin & Kele, Vijay & Patel, Dhruvin. (2020). Джаггери: натуральный подсластитель. Журнал фармакогнозии и фитохимии. 9. 3145-3148
8. Элейн Гарднер, представитель Британской ассоциации диетологов (BDA), обсуждает содержание сахара в кокосовом сахаре и дает соответствующие рекомендации по уходу за полостью рта.(2017) British Dental Journal, 223 , 749-750
9. (PDF) Коричневый сахар: почему он коричневый | Наводита Джордж Морис - Academia.edu
10. qxd (wyomingsugar.com)
11. Риппе, Дж. М., Сивенпайпер, Дж. Л., Ле, К. А., Уайт, Дж. С., Клеменс, Р., и Ангелопулос, Т. Дж. (2017). Каков соответствующий верхний предел потребления добавленных сахаров? Обзоры питания , 75 (1), 18-36.
12. https://www.dietaryguidelines.gov/sites/default/files/2021-03/Dietary_Guidelines_for_Americans-2020-2025.pdf
13. Тандель К. Р. (2011). Заменители сахара: споры о пользе для здоровья. Журнал фармакологии и фармакотерапии , 2 (4), 236-243.
14. factsheet-sugar.pdf (who.int)
15. Юнг, Чуен и Гудфеллоу, Эшли и Фланаган, Луиза. (2015). Правда о сахаре. Стоматологическое обновление. 507-512.

Анна Козицка

Я студент Варшавского медицинского университета. Я люблю готовить, особенно сладкую выпечку.Люблю долгие прогулки, путешествия и наблюдение за природой.

.

Тростниковый сахар не то же самое, что коричневый сахар! В чем разница между рафинированным и нерафинированным сахаром?

Тростниковый сахар получают из сахарного тростника, произрастающего в тропических странах. Он содержит такое же количество углеводов, как и белый сахар, но также небольшое количество минералов. Можно сказать, что тростниковый сахар — лучший выбор, чем белый или коричневый сахар, но это все равно сахар, которого в рационе должно быть как можно меньше. Если говорить более подробно, лучше выбрать нерафинированный (то есть нерафинированный) тростниковый сахар, а не рафинированный сахар (то есть простой белый и рафинированный).Почему? Полезен ли тростниковый сахар?

Что такое тростниковый сахар?

Тростниковый сахар производится из сахарного тростника ( Saccharum officinarum L. ), который является высоким, длиной более 2 метров и произрастает в странах с тропическим климатом. В процессе производства тростниковый сахар не подвергается процессу рафинирования или очистки, как обычный сахар, полученный из сахарной свеклы. Это позволяет сохранить больше ценных питательных веществ, содержащихся в сахарном тростнике.Его коричневый цвет придает патока, которая богата минералами. Цвет тростникового сахара варьируется от светло-коричневого до темно-коричневого и даже черного. Цвет обусловлен различиями в процентном содержании сахарозы и патоки в зависимости от вида тростникового сахара и способа производственного процесса.

Типы тростникового сахара

Тростниковый сахар бывает нескольких видов. В магазинах можно купить следующие продукты:

• рафинированный тростниковый сахар (рафинированный) - он белого или коричневого цвета и состоит до 99%из сахарозы. Это наименее ценный вид тростникового сахара,
• сахар тростниковый нерафинированный (нерафинированный) - с содержанием 80% сахарозы и 20 проц. патока - имеет цвет от светло-коричневого до почти черного и продается под разными названиями в разных странах, например, джаггери в Африке, гур в Индии и Бангладеш, дези в Пакистане, ханкака в Перу, панела в Венесуэле,
• Тростниковый сахар Muscovado (нерафинированный) – также известный как барбадосский, очень липкий и имеет форму мелких кофейно-коричневых кристаллов,
• сироп тростниковый некристаллический - в виде густого сиропа с содержанием до 50%сахарозы и цвета от золотистого до темно-коричневого.

Нерафинированный тростниковый сахар содержит наибольшее количество витаминов и минералов

Тростниковый сахар, а также коричневый и белый сахар. Каковы различия?

Тростниковый сахар является одним из видов сахара в дополнение к коричневому и белому сахару. Белый сахар, то есть рафинированный (рафинированный) сахар, производят из сахарной свеклы. Процесс рафинирования лишает его всех ценных минералов и, следовательно, дает только пустые калории.Белый сахар содержит много калорий, поскольку состоит на 100% из простых сахаров (сахарозы). Они отрицательно влияют на глюкозо-инсулиновый обмен организма: быстро повышают уровень глюкозы в крови, а затем в результате стимуляции поджелудочной железы к секреции инсулина резко падает сахар. Такие повторяющиеся эпизоды сильных колебаний уровня глюкозы в крови приводят к развитию инсулинорезистентности, реактивной гипогликемии, а также диабета.

Рекомендуем узнать: Что такое инсулинорезистентность и как она проявляется?

Врачи и диетологи предостерегают от чрезмерного употребления сахара. К сожалению, ограничить его потребление не так просто, как может показаться. Поскольку белый сахар сладок и усиливает вкус блюд, а также обладает консервирующими свойствами, производители с удовольствием его используют. Его добавляют в морсы и варенья, ароматизированные воды, кетчупы, джемы, ароматизированные йогурты (особенно с пониженным содержанием жира) и сухие завтраки. Огромное количество белого сахара содержится в сладостях, батончиках и кондитерских изделиях. Сахар также содержится в некоторых лекарствах (например, втаблетки от горла).

Коричневый сахар отличается от тростникового. Ближе к белому, потому что это обычный сахар, окрашенный карамелью (краситель Е150), что придает ему цвет корицы. С помощью этой процедуры производитель делает белый сахар похожим на тростниковый, но только внешне. Коричневый сахар так же бесполезен, как и белый. По неизвестной причине коричневый сахар дороже классического, хотя по свойствам совершенно не отличается.

Тростниковый сахар содержит определенное количество минералов, таких как калий, железо, кальций и магний, что делает его лишь немного более полезным для здоровья.Помните, что у тростникового сахара есть разные сорта, каждый из которых отличается содержанием питательных веществ. Различия обусловлены степенью очистки при производстве и содержанием мелассы. Чем больше патоки в тростниковом сахаре, тем больше питательных веществ он содержит.

Вам трудно отказаться от сахара? См.: Почему отказаться от сахара непросто?

Тростниковый сахар – калорийность, пищевая ценность и свойства

Тростниковый сахар представляет собой сахарозу, т.е. дисахарид, состоящий из молекул глюкозы и фруктозы.Он имеет высокий гликемический индекс 70, как и обычный белый сахар. При сравнении значения гликемического индекса продуктов эталоном и точкой отсчета является чистая глюкоза, имеющая ИГ 100. Сахар тростниковый в 100 г содержит 400 ккал , в том числе 100 г углеводов в виде сахаров, 0 г белков, 0 г жира и 0 г пищевых волокон. Одинаковая питательная ценность и калории содержатся в коричневом и белом сахаре.

Рафинированный или рафинированный тростниковый сахар не содержит витаминов и следовых количеств минералов, таких как кальций, калий и магний.Нельзя сказать, что этот сахар является хорошим источником перечисленных ингредиентов, потому что их количество очень мало. Чуть больше питательных веществ на приходится на нерафинированный , или нерафинированный тростниковый сахар. Разница обусловлена ​​более высоким содержанием мелассы. Меласса — побочный продукт сахарного производства. В 100 г содержится 289 ккал и значительное количество калия (1464 мг), кальция (200 мг), магния (242 мг) и железа (4,7 мг). Следовательно, чем больше патоки содержит тростниковый сахар, тем лучше он является источником этих элементов.

Магний для релаксации - ознакомьтесь с 10 лучшими источниками этого элемента

Тростниковый сахар-сырец также производится из сока сахарного тростника. Он коричневого цвета, влажный и липкий, продается в блоках. Он не очищался и не центрифугировался из патоки, поэтому содержит больше всего питательных веществ, включая полифенолы, обладающие антиоксидантными свойствами (борются со свободными радикалами).

Полезен ли тростниковый сахар?

Тростниковый сахар (особенно нерафинированный) полезнее, чем рафинированный свекловичный сахар, но он определенно не является продуктом, рекомендуемым для ежедневного рациона.Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, суточное потребление добавленных сахаров (т.е. составляющих ингредиент различных видов пищевых продуктов и сахара, который мы сами добавляем в блюда и напитки) не должно превышать 5-10. процент рациона. Не употребляйте больше 7-14 чайных ложек сахара в день.

Нетрудно превысить эти рекомендации, если в ваш ежедневный рацион входят продукты с высокой степенью переработки и сладости, а также сладкие напитки и соки. Сегодня сахар добавляют во многие, если не почти во все продукты средней и высокой степени обработки.Мы не ожидаем присутствия сахара во многих продуктах, поэтому стоит внимательно и внимательно читать этикетки.

Чрезмерное потребление сахара (более 10% калорийности рациона) может привести к развитию избыточного веса и ожирения. Сахар вызывает кариес у детей и взрослых, потому что бактерии во рту расщепляют сахара в пище, которую они едят, и производят кислоты, которые разрушают зубную эмаль.

Высокое потребление сахара способствует проблемам с концентрацией внимания, особенно у детей и подростков, увеличивает риск депрессии у взрослых, усиливает воспалительные процессы, в том числе ревматоидный артрит, может привести к развитию инсулинорезистентности, сахарного диабета II типа и жировой болезни печени.Кроме того, ускоряет процессы старения организма , особенно старение кожи. Стоит отметить, что, обеспечивая большой процент энергии из простых сахаров в виде обычного сахара, количество ценных продуктов в рационе, таких как свежие овощи и фрукты, цельнозерновые крупы, хлеб и крупы, молочные продукты, ограничено.

Употребление большого количества сахара также является простым путем к развитию атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, а также опухолевых изменений. Тростниковый сахар из-за высокого содержания сахарозы не следует употреблять в больших количествах, чем белый сахар.

Рекомендуем вам знать: Принципы и преимущества использования противовоспалительной диеты

Чем заменить сахар в питании?

Сахар в ежедневном рационе должен быть максимально ограничен, поэтому сложно ответить на вопрос, чем заменить сахар. Лучше постепенно отучать свои вкусовые рецепторы от сладости , добавляя меньшие количества в пищу и уменьшая покупку обработанных пищевых продуктов. Сладкий вкус очень предпочтителен, и многим людям будет трудно отказаться от удовольствия есть сладкое.

В этой ситуации стоит найти более полезные с точки зрения здоровья альтернативы сахару. Коричневый, белый и тростниковый сахар можно заменить в своем рационе подсластителями на основе аспартама, которые не содержат калорий в рекомендуемом размере порции. Вопреки распространенному мнению, аспартам безопасен для здоровья . Замена сахара в рационе низкокалорийными подсластителями способствует снижению веса. Суточная допустимая доза аспартама, не оказывающего отрицательного действия на организм человека, составляет, по данным EFSA, 40 мг на килограмм массы тела в сутки.

Хорошим заменителем сахара являются полиолы, т.е. многоатомные спирты, дающие около 240 ккал на 100 г. К ним относятся ксилит, то есть березовый сахар и мальтит. Полиолы также включают эритрит, который не содержит калорий. Все упомянутые выше заменители обладают противокариозными свойствами и могут использоваться диабетиками, так как имеют низкий гликемический индекс. Однако следует быть осторожным с их потреблением, поскольку потребляемые полиолы в больших количествах могут вызывать слабительный эффект.Хорошей заменой сахара является стевия, которая также не дает калорий. Польская Диабетическая Ассоциация рекомендует диабетикам.

Облагать налогом сахар — хорошая идея

видео

.

Сахар неравный сахарной части. И

Обращаете ли вы внимание на тип сахара в продуктах, которые вы покупаете? Вы знаете, в чем разница между рафинированным и нерафинированным сахаром? И весь ли коричневый сахар тростниковый сахар? Сахар-рафинад повсюду Вы определенно уделяете больше внимания тому, чем подслащиваете пирожные, десерты, кофе или чай. Тем не менее, вы проверяете, с чем подслащенные продукты? Производители подслащивают продукцию в основном белым рафинированным (свекловичным) сахаром, но бывают и исключения.Некоторые люди выбирают другие натуральные подсластители, такие как нерафинированный тростниковый сахар, мед, патока, концентрированные соки, ксилит или стевия. Если вы задаетесь вопросом, стоит ли покупать продукт, подслащенный, например, нерафинированным сахаром, вы найдете ответ ниже. Свекольный и тростниковый сахар – различия Основное различие между тростниковым и тростниковым сахаром заключается в том, что они производятся с двух разных растений. Процесс производства также немного отличается, но конечный продукт один и тот же – сахароза.Хотя эти сахара имеют разный вкус и цвет. В Польше сахар получают из сахарной свеклы. Принцип его производства заключается в извлечении сока из корня сахарной свеклы, а затем в его очистке, концентрировании и кристаллизации из него сахарозы. И мы называем этот сахар белым. С другой стороны, рафинированный сахар (т.е. рафинад) получают путем дополнительной очистки, фильтрации и кристаллизации. Он не содержит минералов. И такой сахар используется большинством производителей.Разве это не звучит здорово? Тростниковый сахар , напротив, производится из сахарного тростника и чаще всего встречается нерафинированным в процессе производства, в ходе которого рафинация не проводилась. В таком сахаре остается патока, которая придает ему коричневый цвет и характерный слегка карамельный привкус. Кроме того, он содержит такие минералы, как железо, кальций, магний, калий и фосфор. Коричневый тростниковый сахар доступен в светлой и темной версиях — чем больше патоки, тем темнее сахар.И берегитесь подделок! К сожалению, некоторые производители обманывают нас и используют карамель для окрашивания простого белого рафинированного сахара. Такую подделку продают как эксклюзивный товар, который стоит намного дороже. Поэтому при покупке коричневого сахара внимательно читайте этикетки и не покупайте свинью в мешке . Помните , что белый сахар рафинирован, а коричневый сахар нерафинирован или окрашен карамелью. А нерафинированный свекольный сахар встречается редко.

.90,000 15 различных названий сахара

Сахар теперь входит в состав многих продуктов. Иногда термины, используемые в составе того или иного продукта, звучат весьма загадочно. Как называются сахара? Ниже приведен список различных названий, под которыми есть сахар. Зная их все, мы можем осознанно выбирать в магазине продукты питания и избегать тех, которые содержат простые сахара. В тексте я также представляю заменители сахара, такие как ксилит или стевия — это интересные альтернативы сахару, которые можно использовать для подслащивания блюд.

Обработанный сахар:

Сахар столовый белый (химическое название: сахароза ) - сахар, полученный из сахарного тростника или сахарной свеклы. Обладает высокой калорийностью и минимальным содержанием питательных веществ. Белый сахар подвергается рафинации — этот процесс придает конечному продукту яркий цвет. По своему химическому составу сахароза состоит из 50 % фруктозы и 50 % глюкозы.

Сахар коричневый - сахар, произведенный из сахарного тростника или сахарной свеклы.Своим цветом он обязан присутствию патоки. Вопреки видимому, коричневый сахар не полезнее белого. Калорийность коричневого и белого сахара одинакова, и сахароза, содержащаяся в обоих видах сахаров, оказывает одинаковое влияние на наш организм.

Сахар тростниковый - нерафинированный сахар, полученный из сахарного тростника, при его производстве не отделяются патока и кристаллы. Имеет темно-коричневый цвет. Из этого типа сахара Демерара является наиболее популярным сортом. Стоит помнить, что хотя белый, коричневый или тростниковый сахар производят по-разному, конечным результатом является один и тот же продукт – сахароза.

Кокосовый сахар - изготавливается из бутонов кокосовых пальм. Он содержит около 80% сахарозы.

Пальмовый сахар - получают из сока некоторых видов пальм (финиковых, кокосовых), имеет калорийность, аналогичную традиционному сахару.

Глюкозно-фруктозный сироп - получают из кукурузного крахмала, перерабатываемого в сироп. Этот сироп содержит глюкозу, фруктозу и небольшое количество других сахаров.

Сироп агавы - Производится из некоторых видов агавы, особенно из ее корня.Агава — это дикорастущее растение, произрастающее в Мексике. В составе сиропа агавы содержится до 90% фруктозы.

Сироп ячменный солодовый - изготовленный из проросших зерен ячменя или ячменного солода.

Сироп рисовый - из крахмала коричневого риса. Этот сироп не содержит фруктозы.

Сироп кленовый - изготавливается из кленового сока, в основном состоящего из сахарозы и воды. Этот сироп содержит 66% сахарозы.

Меласса - Побочный продукт производства сахара. Есть свекольной патоки или тростниковой патоки . Свекольная патока содержит около 50 % сахарозы (столового сахара), тростниковая патока — около 40 % сахарозы.

Фруктовый сок - в основном вода (90%) и простые сахара (10%). Часто наличие на упаковке концентрированного сока, например яблочного, приводит к высокому содержанию сахара в продукте.

Финиковый сироп - приготовленный из сушеных или свежих фиников.

Примеры

Ниже приведены некоторые выбранные мной продукты, содержащие сахар. Как вы можете видеть ниже - сахар присутствует в различных формах. Часто бывает так, что в одном только продукте мы находим четыре вида сахара. Например, в зерновом батончике есть глюкозный сироп, сахар, тростниковый сахар, экстракт ячменного солода. Такой состав создает батончик, содержащий целых 34 грамма сахара на 100 г, то есть сахар составляет 1/3 батончика.

Батончик мюсли зерновой
Состав: продукты, полученные из злаков 33% (хлопья овсяные, крупа кукурузная, мука кукурузная, мука рисовая), патока глюкозная , жиры растительные (пальмовый, пальмоядровый, ши) в переменных пропорциях, сахар , сушеная слива 10% (слива, рисовая мука), сухая сыворотка (из молока), увлажнитель: сорбиты, тростниковый сахар , натуральный ароматизатор, регулятор кислотности: лимонная кислота, эмульгатор: лецитин (из сои), соль, морская соль , экстракт ячменного солода , натуральный ванильный ароматизатор

Батончик с кленовым сиропом
Состав: овсяные хлопья, сироп глюкозы , рисовые чипсы (рисовая мука, тростниковый сахар , мука ячменного солода, морская соль), кленовый сироп 10%, сушеные финики 9%, масло подсолнечное , кукурузные хлопья (кукуруза, тростниковый сахар , экстракт ячменного солода ), тростниковый сахар, пшеничная мука.

Что подсластить? Заменители сахара: стевия, ксилит, эритрит

Когда я хочу что-то подсластить, я обычно использую фрукты (бананы, финики), мед или кленовый сироп. Подробнее о натуральных заменителях сахара я писал здесь. На кухне вы также можете использовать натуральные продукты, которые подсластит наши блюда, не повышая уровень глюкозы в крови.

Что такое стевия?

Стевия - растение, используемое в качестве натурального подсластителя.В диком виде произрастает в основном в Бразилии и Парагвае. Соединения сладкого вкуса содержатся в листьях стевии. Стевия также доступна в виде порошка или леденцов, но в этой форме она представляет собой продукт с высокой степенью переработки. Стевия устойчива к высоким температурам (до 200 С), поэтому ее можно использовать для выпечки тортов. Листовая стевия доступна по цене около 11 злотых за 50 г. Листья органической стевии дороже и стоят около 30 злотых за 25 г.

Что такое ксилит?

Ксилит - получают из коры березы, используют в качестве подсластителя.Ксилит относится к группе сахарных спиртов, также является пребиотиком. При употреблении не повышает уровень глюкозы в крови. Может использоваться как заменитель столового сахара в соотношении 1:1. Ксилит можно купить примерно за 10 злотых (250 г).

Что такое эритрит?

Эритритол — подсластитель, естественным образом встречающийся в некоторых лишайниках и морских водорослях. Эритрит не содержит калорий и, как и ксилит, не влияет на уровень глюкозы в крови. Может использоваться как заменитель столового сахара в соотношении 1:1.Это вещество не усваивается организмом – мы выводим его на 100%. Цена эритрита составляет около 15 злотых за 1000 г.

Ниже представлен восхитительный пшенный пудинг, подслащенный лишь небольшим количеством сиропа агавы.

Сводка

Если при покупке вы хотите выбрать продукты без сахара или с низким содержанием сахара, рекомендуется проверять не только состав, но и пищевую ценность на упаковке. Таблица пищевой ценности покажет нам, сколько именно простых сахаров мы можем найти в продукте.Однако стоит придерживаться здорового подхода и не демонизировать каждый грамм сахара, который попадает на нашу тарелку. Я избегаю сахара каждый день, но время от времени балуюсь чем-то, что содержит этот ингредиент — главное — соблюдать правильные пропорции.

Вам нравится эта статья?
Нравится мне на Facebook:

Читайте также: Лучшие товары от Lidl

Лучшие товары от Lidl

.

Тростниковый сахар, цукаты, коричневый сахар… Виды сахара и их применение. История тростникового и свекловичного сахара

В чем разница между тростниковым сахаром и свекольным сахаром? Для чего они подходят и где производятся? Знаете ли вы, что средний поляк съедает около 24 чайных ложек сахара в день? Узнайте, какой сахар известен человеку дольше и существует ли такое понятие, как полезный сахар.

Что такое сахар?

Сахар в различных формах всегда сопровождал человека.Мы находим его во фруктах, овощах и частях некоторых растений. Тростниковый сахар человек начал получать около 3000 г. до н.э., а свекловичный – в начале 19 века. Тип сахара, используемого в местной кухне, зависит от географической широты.

Пищевой сахар состоит в основном из сахарозы, химического соединения, относящегося к углеводам, а этот состоит из глюкозы и фруктозы. Пищевой ценности на самом деле нет. Стандартная чайная ложка сахара (5 г) составляет 20 ккал.Следя за своим питанием, следует обращать внимание не только на подслащивание напитков или блюд, но и на сахар, добавляемый производителями в продукты для улучшения вкуса.

Сколько сахара едят поляки?

Согласно опросу Центрального статистического управления, мы потребляем много сахара. В 1980 г. в среднем на человека приходилось 41,4 кг в год. Во второй половине 1980-х этот показатель подскочил почти до 47 кг, но резко упал до 35,4 кг в 1992 году.

В последующие годы наблюдался небольшой рост, хотя в 2000-х годах можно было заметить постепенное снижение с кульминацией в 2006 году, когда средний поляк съедал 35,3 кг сахара в год.Мы вроде бы перенимали здоровые привычки, но к концу десятилетия показатели снова начали расти.

В 2020 году, по данным Центрального статистического управления Польши (GUS), средний поляк съедал 42,7 кг сахара в год, что составляет около 120 г в день. Это больше половины чашки — около 24 чайных ложек сахара, либо чистого, либо спрятанного в обработанных пищевых продуктах.

Это, в свою очередь, объясняет растущие показатели ожирения. Попыткой снизить содержание сахара в продуктах или уровень его потребления стал налог на сахар, введенный в Польше в 2021 году.Аналогичное правовое решение уже несколько лет можно найти в других странах, хотя первые налоги такого типа были введены в Скандинавии в 1922 году.

Виды сахара и их использование

Рассыпной сахар мы делим на два вида в зависимости от растения, из которого он получен. Тростниковый сахар намного старше, производится из сахарного тростника, выращивание которого требует больших физических усилий. Тростник растет в более теплом климате — в странах Азии, а также в Южной и Центральной Америке.

Белый сахар, более популярный в Польше, производится из сахарной свеклы. Первые заводы были основаны в Европе в начале 19 века, и именно здесь и в Северной Америке сахарная свекла выловила лучшее из нее.

Тростниковый сахар

Производится из сахарного тростника. Имеет темный цвет, от золотистого до коричневого. Может быть слегка влажным, с характерным карамельным запахом. Калорийность тростникового сахара в 100 г колеблется от 275 ккал (мусковадо) до 399 ккал (классический нерафинированный).

Самый популярный сахар, на его долю приходится около 70 процентов. мировое производство. Он широко используется в латиноамериканских кухнях и в некоторых азиатских странах.

Виды тростникового сахара:

• turbinado — светлый, нежный тростниковый сахар, turbinado (от слова «центрифуга») — частично рафинированный тростниковый сахар.

• демерара — сахар, названный в честь голландской колонии Демерара в современной Гайане, где он был впервые произведен.Это частично переработанный тростниковый сахар. Он характеризуется крупными влажными кристаллами и карамельным ароматом.

• muscovado — нерафинированный тростниковый сахар с очень темным цветом, повышенной влажностью и характерным привкусом патоки. Изготавливается из сока сахарного тростника (гуарапо). Он устойчив к высоким температурам и имеет длительный срок хранения. Он широко используется в производстве рома. Это самый богатый сахар питательными веществами.

История тростникового сахара

По словам археологов, они были первыми, кто использовал сок сладкого тростника в больших масштабах ок.10000 лет назад тогдашние жители Новой Гвинеи. Оттуда сахарный тростник попал в Полинезию, на Филиппины, а затем в Китай, Индокитай и Индию. Рассыпной сахар в том виде, в каком мы его знаем сегодня, начали выпускать около 5 тыс. лет назад в Индии. 3 тысячи Много лет назад в Китае было популярно жевать цукаты из тростника.

В этой части света выращивание сахарного тростника и производство сахара становились все более и более популярными. О них позаботились персы, а позже и арабы, которые популяризировали выращивание на Ближнем Востоке примерно в 7 веке.

В то же время сахар не попадал в Древний Рим примерно до 400 г. до н.э. и предназначался он вовсе не для улучшения вкуса, а для лечения, в первую очередь как средство от головной боли. Кроме того, это было ужасно дорого. До начала 14 века в Европе для подслащивания в большинстве домов использовался гораздо более дешевый мед местного производства.

Интересно, что известны точные даты первых крупных поставок тростникового сахара в страны Европы. Из порта Венеции в 1319 году в Англию отправился первый грузовой корабль.В 1374 г. — в Данию, а через 16 лет — в Швецию. Это не значит, что отныне в каждом доме на столе была сахарница. Известно, что во второй половине четырнадцатого века в Англии за сахар приходилось платить примерно в 10 раз больше, чем за мед. Только самые богатые люди могли себе это позволить. В среднем европеец эпохи Возрождения съедал 1 столовую ложку сахара в год.

В Новом Свете плантации сахарного тростника были созданы Христофором Колумбом в конце XV века - сначала в Эспаньоле, затем в других обитаемых районах.Впервые рабов использовали для выращивания сахарного тростника на португальских островах — Мадейре, Азорских островах, острове Св. Томаш. Первоначально это были евреи, каторжники и должники, не способные выплатить долги. Со временем африканские рабы стали основной рабочей силой на Карибах.

Благодаря огромным плантациям в Новом Свете цены на тростниковый сахар в Европе упали в середине 17 века - его не нужно было завозить с востока, потому что его поставляли карибские плантации, содержание которых было намного дешевле .

Где сегодня производят тростниковый сахар?

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), Бразилия является мировым лидером по производству тростникового сахара — в 2019 году здесь было произведено более 752 млн тонн. Индия занимает второе место (405 млн тонн), а Таиланд — третье место (131 млн тонн).

Белый сахар

Самый популярный у нас, обычно используемый сахар из сахарной свеклы, это как так называемый белый сахар и рафинированный сахар.Они немного отличаются по способу производства – белый сахар отбеливается в специальных центрифугах с применением воды и пара. С другой стороны, рафинированный сахар представляет собой раствор, например, белого сахара, очищенного активированным углем и отбеленного, например, ультрамарином.

В зависимости от того, белый это сахар или рафинированный, он имеет слабый сладковатый запах или вообще не имеет запаха. Он имеет характерный сладкий вкус и бесцветен при растворении в воде. В 100 г сахара содержится почти 100 г углеводов и 399 ккал.

Мы можем купить белый сахар как

• белый кристаллический сахар - классические кристаллы сахара, которые дополнительно классифицируются в зависимости от их размера. Он широко используется на кухне.

• белый сахар в кубиках - мелкие кристаллы сахара, спрессованные в кубики. Он также может принимать другие формы, например, карточные символы (сахарный мостик). Кубики обычно используются для подслащивания кофе или чая.

• сахарная пудра - кристаллы сахара мелкого помола.Он растворяется легче, чем в более крупных кристаллах. Чтобы сделать его текучим, его часто продают в смеси с кукурузной или пшеничной мукой. Используется для выпечки и украшения. Его можно сделать самостоятельно, измельчив обычный сахар.

История белого сахара

Хотя ввоз тростникового сахара с востока был чрезвычайно дорог, никого не заинтересовали результаты исследований европейцев (Оливье де Серра в 1575 г. и Андреаса Сигизмунда Маргграфа в 1747 г.) по содержанию и способу извлечения сахара из свеклы.

Средства на строительство сахарного завода были получены только в 1786 году Францем Карлом Ахардом, учеником Маргграфа, который сумел разработать способ промышленного производства и очистки свекловичного сахара. С помощью прусского короля Фридриха Вильгельма III в 1801 году он построил первый в Европе сахарный завод в Конарах (нынешнее Нижнесилезское воеводство). Еще один, в Алабее, был основан в том же году русскими.

Однако европейская сахарная промышленность была поддержана Наполеоном Бонапартом. Последующими политическими решениями и указами он сделал производство сахара во Франции очень прибыльным делом.Хотя падение императора привело к реимпорту тростникового сахара и развалу многих европейских сахарных заводов, в некоторых странах отрасль продолжала развиваться.

В границах тогдашнего Польского королевства первый сахарный завод был основан в 1826 году в Ченсточицах. Поиск наиболее эффективных сортов и постоянное развитие промышленности сделали свекловичный сахар относительно дешевым и широко доступным продуктом на Старом континенте в 19 веке.

Где производится свекловичный сахар?

По данным ФАО, Россия является крупнейшим производителем свекловичного сахара — в 2019 году здесь было произведено более 54 млн тонн.На втором месте Франция (38 млн тонн), а на третьем Германия (почти 30 млн тонн). Следующими в списке идут США, Турция, а на шестом месте Польша с результатом почти 14 млн тонн в 2019 году.

Прочие пищевые сахара

В пищевой промышленности мы можем найти продукты, которые представляют собой смесь белого сахара или сахара, полученного из других растений. Их количество на мировом рынке символично, поэтому к ним относятся скорее как к диковинке, чем к регулярно используемому в больших масштабах сахару.

Ванильный сахар

Смесь белого свекловичного сахара с молотыми стручками ванили или ванильным экстрактом. Он имеет сильный ванильный аромат и используется в сладкой выпечке. Его можно приготовить дома, измельчив стручок ванили и смешав его с сахаром. В 100 г содержится около 405 ккал.

Стоит обратить внимание на обозначения - ванильный сахар это не то же самое, что ванильный сахар. Здесь основой также является белый сахар, но вместо настоящей ванили при его производстве используются искусственные ароматизаторы.Его производство дешевле, но вкус и аромат слабее, неуловимее. Калорийность обоих сахаров находится на одном уровне.

Кокосовый сахар

Также известный как пальмовый сахар — это нерафинированный сахар, который производится из цветков кокосовой пальмы. Он происходит из Индонезии, где известен как гула-джава. В 100 г кокосового сахара содержится 90 г углеводов. В нем 377 ккал.

Финиковый сахар

Также называемый пальмовым сахаром, его получают из измельченных в порошок плодов финиковой пальмы.Он хуже растворяется в воде, чем другие сахара.

Коричневый сахар

Здесь часто делают ошибку. Название неправильно используется для обозначения тростникового сахара. Некоторые производители используют это, чтобы продать более дешевый продукт по более высокой цене. На самом деле коричневый сахар — это белый свекольный сахар карамельного цвета.

Засахаренный коричневый сахар — это сахар, который выглядит уникально, как янтарь различных форм и размеров. Его получают в результате длительного нагревания белого сахара и его карамелизации.Благодаря своей эстетической ценности чаще всего используется для украшения выпечки.

Желирующий сахар

Представляет собой смесь свекловичного сахара с пектинами или желатином в различных пропорциях. Используется для производства джемов и варенья. Выбор желирующего сахара с определенным содержанием сахара зависит от фруктов — чем больше в них натурального сахара, тем меньше сахара нужно в смеси. В зависимости от пропорции в 100 г желирующего сахара содержится до 400 ккал.

Жидкий пищевой сахар

Сладкие продукты также можно найти в жидком виде.Они могут быть в натуральном виде или их можно получить путем обработки растений. В наших широтах самым популярным натуральным жидким сахаром является мед, который также является самой здоровой альтернативой сахару.

Мед

Самый полезный сахар, который помимо углеводов также содержит массу питательных веществ и минералов. Он создается в результате работы пчел, собирающих нектар с окружающих цветов — от них зависит вид, а значит, вкус, цвет, запах и свойства меда.

Чтобы не потерять самые ценные компоненты меда, его нельзя нагревать выше 50 градусов Цельсия. Поскольку его получают от пчел, часто негуманным способом, он не считается веганским продуктом. В среднем 100 г меда – это 300 ккал.

Кленовый сироп

Сироп, полученный из сока деревьев - черного или красного клена. Он богаче минералами, чем мед, и менее калорийен, чем любой растительный сахар. В 100 г примерно 260,

Сироп агавы

Обычно его получают из голубой агавы, произрастающей на вулканической почве на юге Мексики.У него репутация здорового человека, а на самом деле целых 75 процентов. его содержание - фруктоза. Особой пищевой ценности не имеет. 100 г это 310 ккал.

Сироп глюкозы

Обычно изготавливается из кукурузы, поэтому его также называют кукурузным сиропом. Он делает блюда гуще и разглаживает их текстуру. Он широко используется в пищевой промышленности, например, в леденцах или леденцах. В каждых 100 г около 400 ккал.

Меласса

Есть и свекловичная, и тростниковая патока - побочный эффект сахарного производства.Меласса жидкая и по своим свойствам аналогична сахару. Однако в нем гораздо меньше сахарозы.

90 158

.

---

Смотрите также

• 
  Куриная грудка с шампиньонами в духовке
• 
  Как делать из зефира цветы в домашних условиях
• 
  Калорийность лечо домашнего
• 
  Можно для детей
• 
  Утка с апельсинами и медом
• 
  Котлеты полтавские рецепт
• 
  Компот из винограда в кастрюле рецепт
• 
  Чайлд гарольд
• 
  Пироги с мясом и рисом в духовке
• 
  Филе минтая в духовке самый вкусный рецепт диетический
• 
  Творожная запеканка как в детском саду пышная