8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Домашнее вино рецепты


Как приготовить домашнее вино из наборов Beervingem

Винные наборы рассчитаны на приготовление 22 литров домашнего вина. Все ингредиенты 100% натуральные — сухие фрукты, ягоды и специи. Их же используют при приготовлении вин на промышленных винных заводах.

Открыв коробочку с винным набором Beervingem вы увидите несколько герметичных упаковок:

  • Е1 — Энзимы
  • Е2 — Винные дрожжи, питательные соли
  • Е3 — Остановитель брожения
  • Е4 — Осветлитель — Киссельсуль (кремниевая кислота)
  • Е5 — Осветлитель — Китозан
  • Натуральная смесь фруктов, ягод, трав и специй

Для приготовления домашнего вина из набора Вам понадобится:

Инструкция по приготовлению домашнего вина из наборов Beervingem

  1. Продезинфицируйте бродильную емкость и все оборудование, которое будете использовать в процессе. Внимательно прочитайте инструкцию к дезинфицирующему средству. Разведите его в воде. Вымойте тщательно все оборудование и оставьте на 10-15 минут. Сполосните проточной холодной водой.
  2. Положите в чистый мешочек сухие фрукты. Или завяжите их в марлевый узелок. Можно, конечно, оставить фрукты свободно плавать в емкости, но потом будет очень сложно избавиться от мелких частиц. Они попадут в бутылки при розливе. На фруктах возможен серый налет — это не плесень, а виноградный сахар и другие, необходимые для брожения, вещества.
  3. Влейте в емкость 14 литров чистой прохладной воды. Используйте только фильтрованную или бутилированную. Вода — основной ингредиент домашнего вина Престо — она должна быть наилучшего качества.
  4. Растворите сахар в 4 литрах горячей воды. Вылете в емкость для брожения.
  5. Долейте прохладной воды до 23 литров.
  6. Если температура не превышает 25 градусов добавьте содержимое пакетов Е2 (дрожжи) и Е1 (энзимы). Хорошо перемешайте чистой ложкой.
  7. Герметично закройте емкость для брожения. Перенесите в то место, где домашнее вино будет бродить. Помещение должно быть теплым, но не выше 30 градусов, иначе дрожжи погибнут. Избегайте попадания солнечных лучей. Поставьте гидрозатвор, налейте в него кипяченой воды до метки. Оставьте бродить на 7-14 дней
  8. В зависимости от количества сахара, температуры и сорта вина брожение длиться от 7 до 14 дней. Когда первичная фаза закончится — Вы это увидите по уменьшению активности в гидрозатворе — необходимо измерить плотность вина с помощью гидрометра-ареометра. Если значение от 0 до 1, то можно переходить к следующей фазе. При желании можно остановить брожение раньше. Тогда получится менее сухое вино. Но лучше дождаться полного сбраживания сахара. А для получения более сладкого вина подсластить при розливе.
  9. Выньте мешочек с фруктами и отожмите его. Перелейте с помощью сифона вино в другую емкость. При переливании надо помнить основные привила: емкость должна быть предварительно тщательно продезинфицирована и весь осадок должен остаться в старой емкости. Ни в коем случае не трясите вино перед переливанием и, по возможности, не переносите с места на место.
  10. Теперь надо удалить углекислый газ. Есть два способа. Первый: закройте пальцем отверстие для гидрозатвора и потрясите емкость, уберите палец — выпустите газ. Второй: несколько раз перелейте вино из одной емкости в другую. Если Вы используете одну емкость, то этот этап надо пропустить, иначе вы поднимете со дна весь осадок.
  11. Добавьте содержимое пакетика Е3 (Стабилизатор или остановитель брожения), перемешайте. Опять же, если у вас одна емкость, то мешайте аккуратно. Оставьте на 1-2 дня. Периодически трясите емкость, чтобы избавиться от углекислого газа.
  12. Опять перелейте вино в чистую емкость. Добавьте осветлители Е4 и Е4 и перемешайте. Оставьте домашнее вино Presto в покое на 5-7 дней для осветления.
  13. Перелейте вино в чистую емкость.
  14. Теперь, при желании, можно добавить сахар для получения более сладкого вина. Не надо предварительно растворять сахар в воде. Просто размешайте его в емкости. Сахар добавляйте по вкусу. На 1 литр вина мы должны добавить: для полусладких вин 60 — 80 гр. сахара; для полусухих вин 10 — 30 гр. сахара (для повышения плотности вина на 1 единицу гидрометра-ареометра следует добавлять 2,4 гр на 1 литр). Убедитесь, что домашнее вино прозрачное после перемешивании сахара. Если нет, дайте ему отстояться в течении 1-2 дней.
  15. Продезинфицируйте необходимое количество бутылок. Перелейте домашнее вино с помощью сифона по бутылкам. Закупорьте их.
  16. Домашнее вино из набора Beervingem готово к употреблению. Но со временем вкус вина улучшается. Наилучшим он станет через 2-3 месяца. Храните бутылки в темном прохладном (12-18 градусов) помещении, в лежачем положении. Для укупорки используйте только натуральные пробки.

Домашнее вино - рецепты с фото на Повар.ру (79 рецептов домашнего вина)

Вино из черной смородины 3.3

Вино из черной смородины - одно из самых душистых и насыщенных фруктовых вин. Как приготовить вино из черной смородины в домашних условиях - вы узнаете из этого рецепта с фото. ...далее

Добавил: Kurzyupa 14.07.2013

Домашнее вино из малины 4.7

Хочу вам рассказать, как приготовить домашнее вино из малины. Нежное, очень сладкое и безумно ароматное! Это вино, конечно, десертное, и пьется молодым. Сильно не опьянеете, но будет вкусно! ...далее

Добавил: Даша Петрова 22.09.2015

Вино из груш 4.6

Далеко не в каждом продуктовом магазине можно встретить грушевое вино. А там, где оно есть, качество зачастую хромает. Очевидно,что лучше готовить вина самим. Я расскажу, как приготовить вино из груш. ...далее

Добавил: Маргарита 13.04.2016

Вино из черноплодки в домашних условиях 3.6

Вкусное вино – это всегда хорошо. Особенно когда оно приготовлено своими руками. Вы точно будете знать, что всё натуральное и без всяких заводских красителей. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 12.01.2016

Вино из клубники 4.6

Вино из клубники — очень вкусный и ароматный напиток, любимый многими. Его рецепт на самом деле весьма прост, поэтому с ним могут справиться даже не особо опытные виноделы. ...далее

Добавил: Елена Alex 05.06.2016

Яблочное вино в домашних условиях 3.6

Расскажу, как приготовить яблочное вино в домашних условиях. Вкусный и очень интересный на вкус получается напиток, с приятными яблочными нотками и легким вкусом. Кто любит сухие вина - вам сюда! ...далее

Добавил: Даша Петрова 24.08.2016

Домашнее вино из ягод 4.1

Вино может быть не только виноградным, яблочным или смородиновым. Вкусное домашнее вино получается из спелой и сочной черноплодной рябины. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 30.10.2015

Вино из ежевики 3.5

Натуральное домашнее ягодное вино - это особенный напиток. Хотите попробовать? Тогда этот простой рецепт вина из ежевики станет отличным вариантом. Очень ароматное, насыщенное и вкусное. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 04.09.2015

Домашнее вино из красной смородины 3.3

Делюсь классическим рецептом домашнего вина из красной смородины. Как вы знаете, это кислая ягода, и бродит она долго. Но зато, если дождаться срока, получите кристально-прозрачный и вкусный напиток! ...далее

Добавил: Даша Петрова 26.09.2015

Вино из сухофруктов 3.7

Домашнее вино мы всегда делали из винограда. Теперь виноградника нет. Но зато есть другие фрукты и ягоды! Поэтому пришлось опробовать вариант, как приготовить вино из сухофруктов. ...далее

Добавил: Маргарита 21.08.2016

Рецепт малинового вина 5.0

Иногда люблю выпить пару бокалов сладкого вина вечером. А когда удаётся попробовать домашнюю вариацию, то счастью нет предела. Мягкий и ароматный напиток можно сделать самим. Прочтите инструкцию. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.08.2017

Вино из старого варенья 3.8

Несъеденная вовремя консервация необязательно должна уходить в мусор. Предлагаю вам простой рецепт вина из старого варенья. Это совершенно несложно, а вкус домашнего вина сложно описать словами. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 29.04.2015

Вино из крыжовника 2.9

Возможно, вы не знали, но из крыжовника получается ароматное и душистое вино. Насыщенность вина напрямую зависит от того, насколько долго оно будет дозревать. Такой напиток украсит любой праздник! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2015

Белое вино полусладкое 3.5

Белое полусладкое вино готовят из зеленого винограда. Чтобы вино получилось сладким или полусладким, добавляют сахар. Чем больше сахара - тем, более сладким получается вино. Попробуйте и Вы! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 14.12.2015

Вино из "Изабеллы" 2.8

Кто не знает - Изабеллой называется сорт винограда, из которого получается очень вкусное вино. А как приготовить вино из изабеллы в домашних условиях, я сейчас расскажу! Вкусное и яркое вино! ...далее

Добавил: Даша Петрова 28.11.2015

Вино из яблок в домашних условиях 3.5

Домашнее виноделие — это сложный и долгий процесс. Но если у вас получился отличный результат, то вам захочется повторить его не раз. Остаётся только выбрать хорошую основу из ягод или фруктов. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.07.2017

Горячее вино (глинтвейн) 3.7

В холодную погоду всегда согреет кружечка горячего вина! ...далее

Добавил: Елена Соколова 02.05.2014

Вино из абрикосов 2.7

Из свежих абрикосов получается вкусное ароматное домашнее вино. Для его приготовлении нужны только абрикосы, вода и сахар. Замешиваем, даем побродить, настаиваем и наслаждаемся! ...Голову не теряем! ...далее

Добавил: Julechka 04.07.2013

Вино из смородины 4.1

Вам когда-нибудь хотелось иметь волшебный эликсир, при помощи которого даже в лютые морозы вновь наступало бы лето? Если да, то рецепт приготовления вина из смородины - то, что вам нужно! ...далее

Добавил: Kurzyupa 08.07.2013

Домашнее вино из вишни 3.7

Сварили варенье, закрыли компоты, а вишни по-прежнему много? Не знаете, что с ней делать? Конечно, вино! Как приготовить домашнее вино из вишни - вы узнаете из этого рецепта. ...далее

Добавил: Kurzyupa 14.07.2013

Вино из варенья без дрожжей 3.4

Если у вас есть старое варенье из ягод или фруктов, можно приготовить замечательное домашнее вино. Готовится вино абсолютно без дрожжей. Получается очень вкусно, попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 30.08.2014

Вино из дыни 4.6

Вино из дыни пробовала один раз на юге, когда попала в гости к людям, которые держат бахчу. Вкус вина из дыни оригинален, но сделать его очень сложно. И к тому же, у вас должно быть много спелых дынь! ...далее

Добавил: Galate 25.08.2013

Земляничное вино 4.3

Вино можно сделать не только из винограда. Ягодные вина также занимаю свое достойное место в ряду хмельных напитков. Как приготовить земляничное – сейчас расскажу. ...далее

Добавил: Bestpovar 22.06.2015

Домашнее вино из яблок 2.2

Рецепт приготовления домашнего вина из яблок для виноделов-любителей и не только. Если вы цените вино, но хотите попробовать что-то нестандартное - этот рецепт яблочного вина для вас! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 19.08.2013

Вино из смородинового варенья 3.6

Готовить домашнее вино можно из любого, даже забродившего варенья. Такой напиток домашнего производства получается не только вкусным, но и крепким. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 29.06.2015

Вино без дрожжей 4.4

Хочу поделиться с вами своим рецептом вина без дрожжей. Времени, конечно, займет немало, зато результат превосходный! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 23.08.2015

Домашнее вино из варенья 4.3

Вино из варенья получается больше крепленым, чем десертным, особенно, если варенье старое. По вкусу вино получается похожим на те фрукты, из которых изготовлено варенье. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 14.10.2015

Домашнее вино из смородины без дрожжей 3.6

Вкусное, легкое, насыщенное - вот такое вино получается из смородины. Если хотите порадовать себя таким напитком, записывайте рецепт домашнего вина из смородины без дрожжей. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 01.12.2015

Вино из малинового варенья 2.7

Если у вас под рукой есть баночка домашней консервации, вы можете взять на заметку это довольно простой рецепт вина из малинового варенья. Сладкое, ароматное, очень вкусное оно обязательно понравится. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 12.06.2015

Вино из яблок без дрожжей 4.3

Вкусное домашнее вино в любую пору года - это божественный напиток! Смотрим рецепт вина из яблок без дрожжей и готовим этот напиток вместе. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 28.08.2015

Черничное вино 3.0

Приготовление вина в домашних условиях - процесс не легкий, но как же приятно после всех процедур насладиться чудесным ягодным напитком! Черничное вино отлично подойдет к любому праздничному столу. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 11.06.2015

Вино из терна без дрожжей 3.9

Как известно, терн обладает притягивающим ароматом и ярким вкусом, именно поэтому из него готовят вино. В данном рецепте отсутствуют дрожжи, из-за этого вино дольше бродит, при этом получается легким. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 02.12.2015

Вино из черной смородины без дрожжей 4.1

Предлагаю очень простой рецепт, как приготовить вино из чёрной смородины без дрожжей. Получается очень вкусно. Отлично подавать его по праздникам в любое время года! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 14.12.2015

Яблочное вино без дрожжей 4.5

Для любителей домашнего виноделия в качестве разнообразия предлагаю взять на заметку рецепт яблочного вина без дрожжей. Очень ароматное и вкусное, попробуйте! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 25.08.2015

Апельсиновое вино 5.0

Терпкий и экзотический вкус этого вина вскружит вам голову. Приготовить апельсиновое вино несложно, а получается напиток намного вкуснее и значительно дешевле магазинного. Попробуйте! ...далее

Добавил: Бажена Белинская 14.11.2015

Домашнее вино из облепихи 4.4

Облепиха полезная и вкусная ягода, из которой можно делать не только варенье, но и вино! Рекомендую вашему вниманию простой рецепт домашнего вина из облепихи. Смотрим и записываем! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 20.11.2015

Вино из одуванчиков 4.0

Вино из одуванчиков - прекрасный алкогольный напиток, который можно приготовить в домашних условиях. Вино обладает непередаваемым вкусом и чудесным цветочным ароматом. Попробуйте, вам понравится! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 20.05.2016

Вино из черной рябины 2.0

Я люблю готовить домашнее вино из апельсинов или смородины. А вот недавно набрела на рецепт вина из черной рябины. Приготовила - вкусно! Вот, попробуйте и вы. ...далее

Добавил: Бажена Белинская 28.11.2015

Вино из шелковицы 4.0

Если вы еще не знаете, как приготовить вино из шелковицы, то спешу поделиться рецептом! Вкусное, по-летнему насыщенное и сладкое, оно отличается тонким вкусом и подается к выпечке и десертам! ...далее

Добавил: Даша Петрова 03.12.2015

Вино из терна 5.0

Домашнее виноделие - это несложный и очень увлекательный процесс. Основой для него может быть множество ягод и фруктов. Вот перед вами один интересный вариант, как приготовить вино из терна. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 20.09.2015

5 разных рецептов домашнего вина, которые должен приготовить каждый

Домашние натуральные вина из различных ягод

Для этого рецепта можно брать малину, клубнику, ежевику, чернику, красную смородину и крыжовник.

Ингредиенты
  1. Ягоды – 3 кг

  2. Сахар – 2 кг

  3. Вода – 3 л

Метод приготовления

  1. Спелые ягоды размять ложкой, можно пропустить через мясорубку, и поместить в большую бутыль.

  2. Добавить сироп из сахара и воды. Сироп лучше добавлять в два приема, тогда брожение будет идти быстрее.

  3. Хорошо размешав смесь сиропа и ягод, оставить ее при комнатной температуре на 7-8 дней.

    Каждый день смесь следует размешивать по несколько раз, чтобы избежать появления плесени на поверхности и уксусного брожения.

  4. Бутыль нельзя заполнять смесью доверху, примерно десятая часть бутыли должна быть свободна, чтобы при брожении не выливался сок.

  5. Через 8 дней сок отделяют от ягодной массы, переливают в другую бутыль, в которой будет совершаться «тихое брожение».

    Бутыль должна быть плотно закупорена, но в пробке следует сделать отверстие, в которое вставляют резиновую трубку; другой конец трубки погружается в кастрюлю с водой или любой другой гидрозатвор.

  6. «Тихое брожение» длится 6 недель, за это время на дно выпадает осадок и вино становится прозрачным.

    Его осторожно разливают в бутылки, закупоривают их и выдерживают не менее двух месяцев.

    После этого вино можно подавать к столу. Желательно готовое вино хранить в прохладном месте (с температурой 10-12 градусов).

Сухое виноградное вино

Чтобы приготовить сухое вино в домашних условиях, берут спелые ягоды сортов Шасла белая, Шасла розовая, Шасла Мускатная, Алиготэ, Мускат розовый, Мускат гамбургский, Лидия и другие подходящие сорта.

Метод приготовления

  1. 10 кг винограда перебрать, удалить гнилые и поврежденные ягоды, мелкими порциями класть в дуршлаг и раздавливать рукой над эмалированным ведром. Сок можно отжать и ручным прессом.

  2. Полученный сок и жом переложить в 10-литровую бутыль, накрыть марлей и поставить в теплое помещение с температурой 25-28 градусов на 2-3 дня для брожения.

  3. На второй или на третий день брожения жом поднимается вверх, а сок собирается в нижней части баллона.

  4. Приблизительно через неделю сок сцедить через дуршлаг в эмалированное ведро, жом отжать руками над дуршлагом.

  5. Далее сок перелить в чистую бутыль, установить гидрозатвор и поставить для дображивания.

  6. Брожение длится от 12 до 20 дней (в зависимости от температуры в помещении).

  7. Брожение закончилось, когда из гидрозатвора больше не появляются пузырьки газа, дрожжи оседают на дно баллона, а вино частично самоосветляется.

  8. Вино при помощи сифона перелить в чистую бутыль, не потревожив осадок, снова установить водяной затвор и вынести в погреб, где бутыль стоит при температуре от 8 до 12 градусов 2-2,5 месяца. Чистое вино разлить в бутылки, оставляя небольшое воздушное пространство между пробкой и вином, и закупорить. Хранится готовое вино в погребе или в подвале.

  9. Такое вино называется сухим, так как сахар, который содержали виноградные ягоды, почти полностью перебродил на спирт. Сахаристость сухого вина незначительна. Если содержание сахара в виноградных ягодах небольшое (менее 20 %), вино не будет иметь достаточного количества спирта и может испортиться (появление плесени). Чтобы этого не случилось, к нему добавляют сахар-песок (50-100 г на 1 л сока).

Красное сухое вино

Красное столовое вино готовят из сортов винограда с черной и темно-красной окраской кожицы - каберне, матраса, сенсо и др. Терпкость вина зависит от дубильных веществ, которые находятся в кожице и семенах, поэтому брожение сусла необходимо проводить вместе с мезгой.

Метод приготовления

  1. Мезгу поместить в эмалированное ведро на 3/4 объема. Туда же сразу добавить 2% закваски винных дрожжей от веса загруженной мезги.

  2. Мезгу перемешать, посуду прикрыть куском фанеры или деревянным кружком.

    Во время брожения мезга всплывает кверху, образуя над суслом шапку.

    Необходимо несколько раз в сутки перемешивать мезгу, опуская шапку в сусло.

    Если этого не делать и не поддерживать нужную температуру, то сусло может превратиться в уксус.

    К концу бурного брожения, через 3–4 дня, сусло приобретет интенсивную темную окраску, терпкость и аромат.

    Если окраска недостаточно интенсивна, суслу дают побродить на мезге еще.

  3. После окончания бурного брожения мезгу надо отжать на прессе или откинуть на дуршлаг.

    Вино слить в большую бутыль, а мезгу отжать через мешочек руками, и полученное вино присоединить к первоначальному.

    Вино следует наливать в бутыли или бочки почти до горлышка, и в дальнейшем уход за красным сухим вином такой же, как и за белым столовым.

    Молодые красные вина грубы на вкус, поэтому их нужно выдерживать 2-3 месяца.

Вино из липового цвета

  1. 3 горсти липового цвета (можно сушеного)

  2. 1 кг сахара (часть сахара можно заменить медом), 4 л воды, 1 лимон, винные дрожжи

Метод приготовления

  1. Из воды и сахара приготовить сироп и заварить в нем липовый цвет, затем добавить нарезанный кружочками лимон (можно с цедрой, но без зерен) и дать смеси остыть.

  2. Остывшую смесь перелить в бутыль, добавить дрожжи, горлышко закрыть полотном или марлей и поставить на брожение.

  3. Через неделю жидкость процедить, перелить в бутыль и оставить дозревать под водяным затвором.

  4. Если же брожение закончилось, разлить в бутылки. Пить это вино можно сразу же.

Вино из сухофруктов

Ингредиенты

  1. Сушеные вишни – 500 г

  2. Изюм – 500 г

  3. Сушеные сливы – 500 г

  4. Сахар – 2 кг

  5. Вода – 10 л

  6. Водка – 500 мл (для крепленого варианта)

Метод приготовления
  1. Смесь из сухофруктов поместить в банку, залить кипяченой водой, добавить сахар и поставить для брожения под водяным затвором.

  2. Через 3 месяца вино слить, отфильтровать, укупорить и дать созреть в течение 2 месяцев.

  3. Чтобы получить крепленое вино, можно после процеживания добавить 500 мл водки.

Актуальность: 22.09.2018

Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина

Выпуск № 41. Домашнее вино

Многие хоть раз пробовали домашнее вино! И каждого этот напиток очаровывает. Сразу появляется спортивный интерес: «А смогу ли я приготовить свое вино?».

Домашнее виноделие - это долгий процесс, требующий терпения. Если в этом году у вас большой урожай яблок, то изготовление вина - это то, что нужно.

Тара для изготовления вина

Для изготовления вина обычно берут стеклянную бутыль на 10 литров. На горлышке бутыли устанавливают пробку с водяным замком или просто надевают резиновую медицинскую перчатку.

Последнее время в продаже появились специальные пластиковые ёмкости для изготовления вина. Крышка в них уже предусматривает специальное отверстие для водяного замка.

Водяной замок (гидрозатвор) - это загнутая стеклянная или пластиковая трубка. Работает он по принципу сообщающихся сосудов. Приобрести в нашем городе их можно в магазинах «Мегастрой» и «Леруа Мерлен».

Предлагаем вам проверенные рецепты изготовления домашнего вина.

 Рецепт приготовления  яблочного вина

 Рецепт приготовления плодово-ягодного вина

Как же пройти мимо виноградного вина!

Помните фильм «Укрощение строптивого», где Андриано Челентано давил виноград? Мы предлагаем вам обязательно попробовать приготовить вино из своего винограда.

 Рецепт приготовления виноградного вина

Небольшая справка.

Легкие столовые вина – 150 - 200 г сахара на 1 л сока.

Крепкие столовые вина – 200 - 250 г сахара на 1 л сока.

Десертные вина – 300 - 350 г сахара на 1 л сока.

Ликёрные вина – 400 г сахара на 1 л сока.

Если у вас яблоки или виноград сладкие, чтобы вино не получилось приторным, можно добавить сок черноплодной рябины или тёрна.

Внимание!

  • Если брожение не завершится по истечении срока после начала процесса, то жидкость следует аккуратно отделить от осадка и вновь поставить под крышку с гидрозатвором. Иначе вы можете получить горький напиток.
  • Перед отправкой на выдержку, молодое вино можно подсластить, добавив в него некоторое количество сахара. В этом случае, напиток необходимо еще несколько дней подержать под гидрозатвором.
  • Прежде чем герметично закупорить бутылку с разлитым вином на созревание, убедитесь, что она полна под завязку. Это необходимо для того, чтобы вино не закисло от соприкосновения с воздухом. В противном случае придется его переработать в яблочный уксус.
  • Срок выдержки напитка колеблется от 2 до 4 месяцев. Но будет лучше, если вы дотерпите до полугода. Созревание вина происходит в прохладном тёмном помещении при температуре 8 - 15°C. После чего, напиток при необходимости еще раз снимается с осадка.

Виноделие - это искусство, которому учатся годами. Для этого необходимо специальное оборудование и условия. Но сделать домашнее вино может любой желающий, соблюдая рецептуру. И это будет ваш шедевр, неповторимый и ни с чем не сравнимый!

У многих клиентов нашей компании появились свои виноградники. Все благодаря тому, что мы дарим черенки винограда всем желающим.

Если у вас еще нет своего виноградника, подумайте над тем чтобы разбить его. Ведь не только на юге можно возделывать виноград, но и на территории Мордовии это вполне осуществимо и не сложно.

 

 

Опубликовано

Вино из винограда в домашних условиях рецепт – Русская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

Вино из винограда в домашних условиях рецепт – Русская кухня: Соусы и маринады. «Еда»

+ Подбор рецептов

Соусы и маринады

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Роман Алферьев порции:  4ГОТОВИТЬ:  

10 часов 55 минут

10 часов 55 минут

Добавить в книгу рецептов44

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Инструкция приготовления

10 часов 55 минут

Распечатать

1Берем немытые (это очень важно, иначе брожения не произойдет) виноградные грозди и тщательно обираем с них ягоды.

2В эмалированном ведре давим руками или толкушкой небольшими порциями виноград до сильного появления сока.

3Затем прикрываем емкость марлей и оставляем для брожения в тепле примерно на 4–5 дней. Два раза в день массу перемешиваем деревянной веселкой (лопаткой).

4После того, как мезга (давленый виноград) поднимется, откидываем на дуршлаг, для стекания сока и отжимаем ее через марлю.

5Далее переливаем в банки чистый виноградный сок и насыпаем сахарный песок, перемешиваем.

6На горлышко банки одеваем промытую медицинскую перчатку, прокалываем в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязываем резинкой по кругу.

7Оставляем вино для брожения на 2–3 недели при комнатной температуре. Следим за перчаткой, вначале процесса она надувается, а когда сдуется — вино готово.

8После того, как дрожжи осядут, а вино осветлится, и прекратятся «бульки», осторожно процеживаем. Во время сцеживания вина следим, чтобы дрожжи не попали в чистые бутылки, укупориваем пробками.

9Виноградное вино выносим в прохладное место примерно на месяц, и в течение этого времени три раза переливаем вино в другие бутылки, оставляя осадок в предыдущих.

10Затем еще месяц отстаиваем вино в прохладном месте и можем дегустировать.

Совет к рецептуПосле прочтения рецепта вина из винограда домашний процесс приготовления может показаться очень трудоемким, но это не так, не пугайтесь, все делается просто. Используя этот рецепт виноградного вина, Вы получите примерно 6 литров полусухого ароматного домашнего напитка.

Комментарии (5):Показать все комментарии

0

10 гр винограда?

ОтветитьПожаловаться

0

Не в обиду, но хорошее вино не содержит постороннего вмешательства сахара Виноград и так содержит уже собственный сахар. Для тех, кто не любит сухие вина, можно отдавать предпочтение более сладким сортам винограда. Для столовых вин, а тем более для приготовления домашнего вина (для себя любимого) не обязательно нужны технические сорта винограда. А добавление сахарного песка только портит сам напиток.

ОтветитьПожаловаться

0

Ведь настоящие вино не нуждается в добавках, для хорошего вина нужен только хороший (НЕ из супермаркета) виноград. Не зря же гласит народная мудрость: «Вино создано Господом Богом, а пиво человеком»!

ОтветитьПожаловаться

0

хорошо же.когда у нас, в северных широтах, на лоджии, из-за отсутствия огорода, родится виноград, буду делать из него.а пока у меня муж работает в торговле, есть возможность так использовать излишки.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2022. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Домашнее вино из крыжовника: 5 простых рецептов

Рецепты домашних белых вин, в отличие от красных, ограничены довольно небольшим списком исходного сырья. Напитки, в основном, делают из светлого винограда, яблок и груш. Но давайте вспомним про крыжовник. Сочный, освежающий, ароматный, сладкий. Такими же получаются и напитки на его основе. Разберемся, как делать вино из крыжовника. Подобрали для вас самые вкусные рецепты.

Как сделать вино из крыжовника: 5 простых рецептов

Чтобы стать домашним виноделом, нужно совсем немного. Пара емкостей для смешивания и брожения, сито или марля для процеживания, бутылки (лучше из темного стекла), винные дрожжи (иногда можно обойтись без них), сахар и сами ягоды. Все это включает базовая технология. Но в домашнем виноделии огромный простор для экспериментов. Попробуйте разные рецепты.

Перед тем как делать вино из крыжовника в домашних условиях, не забудьте хорошо простерилизовать все оборудование. Это предотвратит попадание в напиток патогенной микрофлоры и сделает его вкус максимально «чистым».

Итак, можно начинать увлекательный процесс. Предлагаем вам 5 простых рецептов вина из крыжовника.

Полусухое вино

Спелый крыжовник сам по себе сладкий. Значит в рецептуру вина нет нужды вводить много сахара. На выходе вы получите напиток с сухим послевкусием и легкой кислинкой на финише.

Ингредиенты:

  • крыжовник — 3 кг;
  • сахар — 1 кг;
  • вода — 4 л;
  • Кампден — 2 таблетки;
  • белые винные дрожжи.

Как готовить?

  1. Ягоды перебираем и моем. Перекладываем их в большую емкость и давим.
  2. Крыжовник заливаем водой, добавляем таблетку Кампдена для устранения «лишних» бактерий в массе. Емкость закрываем крышкой и оставляем на 12 ч.
  3. Вводим в смесь сахар, хорошо перемешиваем.
  4. По инструкции производителя вводим дрожжи.
  5. Оставляем вино бродить на 5-7 дн. при температуре 18-24 °С. Не забываем плотно прикрыть емкость (крышкой, пищевой пленкой или полотенцем).
  6. Сусло отфильтровываем в емкость с гидрозатвором. При необходимости доливаем воду до нужного объема.
  7. Оставляем вино бродить примерно на 2-3 мес. Периодически встряхиваем смесь. Несколько раз за это время вино можно перелить в другую емкость, отфильтровывая дрожжевой осадок. Это избавит напиток от кислого привкуса.
  8. Периодически пробуем вино, пока оно бродит, чтобы определить степень готовности.
  9. Напиток в последний раз отфильтровываем, добавляем таблетку Кампдена, переливаем в бутылки, которые можно плотно закрыть. Пусть вино постоит еще пару недель перед дегустацией.

Вино из крыжовника и смородины

В приготовлении домашних вин и настоек крыжовник со смородиной — известный «дуэт». В этих напитках проступает ощутимая кислинка, но ее можно убрать, если взять чуть больше сахара. И вино, конечно, получается уже не белым.

Ингредиенты:

  • крыжовник — 2 кг;
  • черная и красная смородина — по 1 кг;
  • вода — 4 л;
  • сахар — 2 кг;
  • винные дрожжи.

Как готовить?

  1. Ягоды перебираем, убирая веточки и листочки, хорошо промываем под проточной водой. Выкладываем в емкость и давим до состояния пюре.
  2. Отдельно кипятим воду, добавив в нее сахар.
  3. Сахарным сиропом заливаем ягодное пюре. Оставляем на 3-5 ч, чтобы масса остыла.
  4. Вводим дрожжи, сверившись с инструкцией на упаковке. Емкость плотно накрываем и оставляем на 3-5 дн. Периодически перемешиваем.
  5. Молодое вино процеживаем и переливаем в бродильную емкость с гидрозатвором. При необходимости добавляем воду и сахар. Оставляем как минимум на 8 недель в темном, прохладном месте. Раз в месяц вино нужно снимать с осадка. Если дрожжи перестали активно скапливаться на дне емкости, значит напиток готов.
  6. Бутилируем вино. Пусть оно постоит в темном месте еще около месяца. Потом можно дегустировать.

Освежающее вино из крыжовника с цитрусовыми мотивами

Чтобы сделать домашнее вино из крыжовника более свежим, дополните рецептуру цитрусовой цедрой. Это могут быть апельсины, лаймы, лимоны или грейпфруты.

Ингредиенты:

  • крыжовник — 3 кг;
  • лайм — 2 шт;
  • сахар — 1-2 кг;
  • вода 4-5 л;
  • белые винные дрожжи.

Как готовить?

  1. Ягоды перебираем и хорошо промываем. Пюрируем и присыпаем сахаром, оставляем на 2-3 ч. Потом заливаем горячей водой. Ждем, пока масса остынет.
  2. Вводим в ягодное пюре дрожжи, сверившись с инструкцией на упаковке. Оставляем на 5 дней.
  3. Сусло процеживаем в емкость с гидрозатвором. Добавляем сок и цедру от лайма, немного сахара. При необходимости доливаем воду до нужного объема. Перемешиваем напиток и оставляем на 1-2 мес. Периодически придется снимать вино с дрожжевого осадка, чтобы оно не приобрело кислые оттенки во вкусе.
  4. Перед розливом напиток процеживаем. Пусть вино еще 2-3 недели постоит в бутылках в прохладном месте.

Вино из крыжовника с бананами и курагой

Добавление в базовую рецептуру сладких фруктов поможет придать вкусу готового напитка больше глубины. Попробуйте использовать бананы и курагу.

Ингредиенты:

  • крыжовник — 2 кг;
  • бананы — 250-300 г;
  • курага — 200 г;
  • сахар — 1 кг;
  • вода 3-4 л;
  • Кампден — 1 таблетка;
  • белые винные дрожжи.

Как готовить?

  1. Очищенные бананы нарезаем, засыпаем сахаром, заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения. Потом убавляем огонь и томим 10-15 мин. Отвар процеживаем.
  2. В теплый сироп вводим мелко нарезанную курагу и крыжовник. Тушим около получаса на слабом огне, а потом давим ягоды.
  3. Даем смеси остыть до комнатной температуры, вводим таблетку Кампдена и дрожжи. Оставляем на 3 суток, периодически перемешивая массу.
  4. Сусло процеживаем в емкость с гидрозатвором. При желании доливаем воду до нужного объема.
  5. Вино бродит в прохладном, темном месте около 2-3 месяцев. Периодически напиток нужно снимать с осадка (процеживать в другую емкость).
  6. Готовое вино разливаем по бутылкам и ставим в холодильник еще на 2-3 недели.

Вино из крыжовника и меда

Попробуйте ввести в рецептуру напитка не сахар, а мед. Он не только подсластит вино, но и придаст его букету особые ноты. При желании дополните состав пряными травами.

Ингредиенты:

  • крыжовник — 3 кг;
  • мед — 500-700 мл;
  • вода — 4 л;
  • белые винные дрожжи.

Как готовить?

  1. Ягоды перебираем и моем. Давим в пюре и заливаем кипятком. Оставляем на 2-3 ч.
  2. Когда ягодная масса немного остынет, добавляем мед и хорошо перемешиваем.
  3. Вводим дрожжи, сверившись с инструкцией от производителя. Накрываем емкость пленкой и оставляем в тепле на 3 суток. Периодически перемешиваем сусло.
  4. Молодое вино процеживаем в емкость с гидрозатвором. Скорее всего, придется долить воду до нужного объема.
  5. Вино будет бродить 2-4 мес. Когда дрожжи перестанут оседать на дно емкости, можно разливать напиток по бутылкам.
  6. Оставляем вино в прохладном месте еще на месяц. А потом дегустируем.

Домашнее вино из винограда — как сделать все правильно?

Если хочешь сделать что-то хорошо, сделай это сам. Справедливо ли это по отношению к вину? Что ж, все зависит от того, насколько хорошо вы знаете правила игры, и от того, готовы ли вы им следовать. 

В рецептуре приготовления домашнего вина из винограда нет ничего особенно сложного. Ниже мы простыми словами объясняем, что именно вам понадобится для этого (спойлер — закупка дорогостоящего оборудования не обязательна), и что нужно делать, чтобы на выходе получить действительно вкусный напиток, а не брагу для самогона. Единственное, о чем нужно помнить — это то, что в таком тонком деле нельзя полагаться на старый добрый “авось” и принцип “и так сойдет!” Просто следуйте инструкциям и вы точно получите свой вкусный, пьянящий, а главное, натуральный напиток. 

Стартовый набор винодела: что нужно, чтобы приготовить вино из винограда дома? 

Итак, вы твердо решили, что домашнее виноградное вино — это то, что сделает ваши вечера в кругу семьи и друзей значительно ярче. Что ж, верное решение! Осталось убедиться, что у вас есть следующее оборудование:

  • Пластиковые или металлические емкости (например, ведерки или тазики) для отжима;
  • Инструмент для отжима. Тут нет предела вашему воображению — сойдет деревянная лопатка, специальная дробилка, дрель или перфоратор с мешалкой для раствора. Что уж там, сойдут и просто ваши руки и даже ноги. Помните, как Адриано Челентано плясал в ведерке с виноградом? Можно повторить за великим или же просто выжать виноград руками. 
  • Емкость для брожения вина. Большинство использует стеклянные бутыли. Простой и дешевой альтернативой могут стать баклажки из-под воды. Некоторые также заливают вино в пластиковые ведерки с плотной крышкой. Главное, чтобы емкость была чистой, пластиковой или стеклянной и имела выход (горлышко, отверстие) на поверхности. 
  • Перчатка, крышка с гидрозатвором или просто обычная крышка с дыркой и силиконовой трубкой, которая выводится в емкость с водой. Эти вещи нужны, чтобы обеспечить выход углекислого газа из вашей бутыли с вином. При этом, они не должны запускать воздух, и именно поэтому важно сделать затвор герметичным (плотно завязать перчатку, закупорить крышку и т.д.)

Согласитесь, тут нет ничего особенно сложного. Опытные виноделы используют специальные бутыли, мешалки, затворы с выводом для углекислого газа. Но в целом, вы можете собрать и самый простой стартовый набор, который справится с задачей не хуже. Это, к примеру, обычный тазик для отжима, бутыль для брожения и одноразовая перчатка. 

А что насчет ингредиентов? Здесь все еще проще. Чтобы приготовить домашнее вино из винограда, вам понадобится:

  • Виноград. Тут, казалось бы, все очевидно. Однако вам нужно учесть несколько нюансов. Во-первых, не собирайте виноград после дождей. Его нужно собрать после как минимум 3-х дней солнечной погоды. Во-вторых, не стоит думать, что он может быть любым. Собирайте вкусные, спелые, красивые ягоды, которые не задумываясь подали бы к столу любимым гостям. Это ваше основное сырье, и именно оно определит вкус напитка.
  • Сахар. Объем будет зависеть от количества вина, но вам вряд ли понадобится более пары килограмм, да и то не сразу.
  • Вода. Важно! Она не должна быть кипяченой. Если у вас есть доступ к источнику действительно чистой воды, вы можете использовать его. Городские жители могут просто купить бутыль воды в магазине. Опять-таки, воду нельзя никак обрабатывать. 

Как видите, в том, что так много людей делают свое вино нет ничего удивительного. Для этого необходимы только базовые вещи, качественное сырье и немного вашего времени. 

Рецепт вина из винограда и поэтапная инструкция

Допустим, вы уже вооружились вышеописанным набором сырья и оборудования. Что дальше? Правда в том, что каждый опытный винодел имеет свои хитрости и использует разные техники изготовления напитка для придания ему более оригинального вкуса. Впрочем, базовый рецепт вина, который работает в 100% случае (если сделать все правильно), един. Именно его вы найдете ниже. 

1. Старт — подготовка сырья для домашнего вина из винограда

Соберите сухой спелый виноград (после как минимум 3-х дней солнечной погоды). Не стоит собирать падалицу — это повлияет на вкус, и не лучшим образом. Переработайте виноград. Важно! Виноград ни в коем случае нельзя мыть. Просто уберите веточки, листочки, незрелые и гнилые ягоды. 

Советы по сбору и подготовке винограда для домашнего вина:
  • Если вы хотите изготовить вино “как в магазине”, посадите сорт Винифера – именно из него делаются всякие шардоне и рислинги. Но в целом, домашнее вино открывает поле для экспериментов. Его чаще всего делают из таких сортов винограда: Платовский, Дружба, Саперави, Изабелла, Кристалл, Лидия, Фестивальный, Степняк, Регент. 
  • Собирайте виноград только после трех дней солнечной погоды.
  • Делайте выбор только в сторону спелых, вкусных ягод. Тщательно отбирайте и избавляйтесь от недозревших или подгнивших ягод.

2. Обработка винограда для вина 

Передавите ягоды. В качестве инструмента можно использовать что угодно (подробная информация есть выше, в пункте об оборудовании), включая ваши чистые руки. Мякоть и полученный сок нужно переместить в пластиковую или металлическую (только из нержавейки!) емкость и накрыть крышкой. 

Советы по обработке винограда для вина
  • Ни в коем случае не мойте виноград перед выдавливанием сока.
  • Очень тщательно мойте и дезинфицируйте все емкости и инструменты, используемые в процессе изготовления вина. 
  • Не допускайте соприкосновения сока с металлом, за исключением нержавейки. 

3. Получение и подготовка сока

Сперва поместите емкость в теплое и темное место на 3-4 дня. Пару раз в сутки наведывайтесь к будущему вину и перемешивайте образующуюся корочку из кожуры деревянной лопаткой или же просто руками. 

Когда жидкость в емкости начнет кисловато пахнуть и немного шипеть, нужно отжать сок. Возьмите емкость для кожуры (сойдет и обычная большая миска) и положите на нее марлю. Выложите всю кожуру и отделите сок. Затем выжмите кожуру и профильтруйте вино. У вас должна получиться однородная жидкость без плотных частичек. 

Кстати, полученный жмых (сухую кожуру) нередко используют для получения так называемого вторичного вина (готовится из жмыха и сладкого сиропа из воды и сахара). Сок же нужно поместить в вашу емкость для брожения (бутылку, ведерко и т.д.)

Емкость нужно плотно закупорить, оставив маленькое отверстие для вывода углекислого газа. Обычно для этого используют перчатку (надевается на горлышко, плотно перевязывается, затем на одном из пальцев делается очень маленькая дырочка). Также можно использовать самодельные затворы из крышки, силиконовой трубочки и банки с водой или же специальные приспособления, купленные в магазине. 

Советы по подготовке виноградного сока для вина
  • Отверстие для выхода углекислого газа должно быть очень маленьким, чтобы вино не контактировало с кислородом.

4. Этап брожения

Затем вино нужно переместить в помещение с соответствующим температурным режимом. Белое вино стоит хранить при температуре 16-22°, а красное при – 22-28°C. В целом же, температура не должна опускаться ниже 15 градусов. 

Периодически, вам нужно будет добавлять в вино сахар. После 3-х дней брожения попробуйте вино. Если оно имеет кисловатый вкус, нужно добавить около 50 грамм сахара на каждые 1000 мл жидкости. Просто перелейте несколько литров вина в отдельную емкость, добавьте туда сахар на всю бутыль, тщательно перемешайте, и вылейте это вино обратно в вашу основную емкость. Повторять эту нехитрую процедуру нужно каждые 3-4 дня на протяжении первых 2-3-х недель брожения. 

Советы по брожению домашнего вина
  • В вино нужно добавлять сахар — в противном случае у вас получится напиток с нулевой сладостью. Единственный рабочий ориентир в этом случае — это сладость винного сока (пробуйте его регулярно).

5. Выдержка вина из винограда

Выдерживайте вино 1-2 месяца. Когда углекислый газ перестанет выходить (перчатка сдуется, в емкости с водой перестанут появляться пузырьки), вам нужно будет снять осадок. 

6. Финальные аккорды — снятие осадка и дозревание

Снимите осадок, слив вино. Делайте это медленно и максимально аккуратно. Многие используют для этого шланг или переливной сифон. Оно не должно быть абсолютно прозрачным, но к этому стоит стремиться.

Добавьте сахар по вкусу, если его сладость на конечном этапе вас не устраивает. Если вы хотите получить более крепкий напиток, вы также можете добавить в вино от 2 до 15% спирта. 

Далее вино можно оставить дозревать на период от 40 дней до года, в идеале при температуре 5-16°C или хотя бы 18-22°C. 

Да, процесс приготовления вина не столь прост. Впрочем, это и не бином Ньютона. Просто поэтапно выполняйте все действия, и у вас все обязательно получится!

  • Полученное домашнее вино можно хранить до 5-ти лет при температуре 5-12°C.

Как сделать вино и ничего не испортить? 

Первый блин вовсе не обязательно должен быть комом. Просто старайтесь не упускать ничего и строго следовать инструкциям. Есть несколько типичных, но довольно серьезных ошибок, которые могут допускать новички. Именно они могут привести к порче вина, его вкусовых качеств.

Итак, теперь вы знаете как сделать вино из винограда. Осталось только решиться на свою первую партию. Этот процесс только кажется сложным — уже после первых нескольких партий вы сможете делать все правильно практически на автомате, поэтому дерзайте!

Вам так же может быть интересно

Больше рецептов домашних напитков…

Как делать вино, или Домашнее вино для начинающих - Мир бытовой техники

Помимо динамично развивающейся моды на домашнее пиво и домашние настойки, возрождается и производство домашнего вина. Мы заново открываем для себя старые семейные рецепты и охотно пробуем новые, часто экспериментальные рецепты, которые мы получаем от практикующих друзей или находим в онлайн-руководствах.

  • Дрожжи для благородного вина

  • Gąsior - традиционный сосуд для брожения

  • Незаменимый шланг и полезный винный счетчик

  • Хранение, т.е. винные бутылки

  • Как закрыть бутылку вина

Домашнее виноделие не представляет особой сложности.Нам достаточно приобрести соответствующее оборудование, которое позволит вам легко осуществить весь процесс. Это правда, что классические рецепты вина, как следует из названия, основаны на винограде, но давно известно, что мы можем делать не менее вкусные домашние вина из других фруктов. Для этого идеально подходят спелая смородина, яблоки или сливы, а также сладкая, ароматная малина или выразительная ежевика. Мы также с успехом можем получить вкуснейшее вино из цветов шиповника, боярышника, бузины и даже одуванчика, которое в холодные дни поможет не только согреться после долгой прогулки, но и побороть простуду и ангину, донимающие нас осенью и зимой. время года.

1. Как сделать домашнее вино - необходимые аксессуары

Дрожжи для благородных вин

Для домашнего вина нам потребуются фрукты, сахар, вода и винные дрожжи, которые немного отличаются от дрожжей, обычно используемых для приготовления тортов или других кондитерских изделий.


Активные винные дрожжи для производства домашних вин гарантируют быстрое и полное брожение.Правда, они содержат тот же штамм кондитерских дрожжей - Saccharomyces cerevisiae, но готовятся в порошкообразном или жидком виде, чтобы облегчить процесс брожения и не загрязнять благородную жидкость, которая должна оставаться прозрачной.

Дрожжи, которые мы будем использовать для ферментации фруктов, должны быть предварительно размножены. Для этого растворите их в теплой кипяченой воде с добавлением сахара и питательных веществ для дрожжей, а затем оставьте на несколько дней в теплом месте. При покупке винных дрожжей следует обратить внимание на то, предназначены они для сладкого или сухого вина и не забыть подготовить их к размножению за несколько дней до добавления к фруктам.

Гандер - традиционный сосуд для ферментации

Прежде чем мы начнем готовить фрукты, мы должны получить необходимые аксессуары для изготовления вина. Это немного больше, но это разовые расходы, потому что качественное оборудование может служить нам долгие годы.

Основное оборудование, необходимое для приготовления домашнего вина, — это, прежде всего, гребень подходящего размера с корзиной, удерживающей сосуд и обеспечивающей удобный захват при встряхивании содержимого.Размер гусака должен соответствовать количеству имеющихся у вас фруктов, чтобы было достаточно места для брожения. Размеры гусаков разные - у нас можно купить большой винный баллон емкостью 10, 15 и даже 25 литров или гусак поменьше 5 литров, который не займет много места и легко поместится даже на маленькой кухне. . Коврики меньшего размера также полезны при оформлении нескольких видов вина из разных фруктов.

Еще одним важным элементом является пробка для баллона с отверстием для ферментационной трубки.Диаметр пробки следует подогнать под ширину горловины баллона, чтобы она плотно прилегала к стенкам и не проваливалась внутрь баллона. Трубку, которую помещаем в пробку, выбираем на свое усмотрение. Мы можем использовать стеклянную ферментационную трубку, которая более прочная и многоразовая, но мы должны быть осторожны, чтобы не повредить ее при сборке и последующих этапах приготовления. Если мы используем пластиковую тубу, это будет немного дешевле и безопаснее, но из-за возможного окрашивания очень темных фруктов мы не захотим использовать ее повторно для изготовления другого вина.

Незаменимый шланг и полезный винный счетчик

После завершения процесса брожения нам также понадобится трубка для перевязки вина, продаваемая в комплекте с практичной помпой, стопорной пластиной, зажимом и стеклянной трубкой, благодаря которой вино вытягивается над осадком. Стопорная пластина позволяет установить и поддерживать высоту, выше которой вы хотите извлечь вино, а зажим позволяет остановить его поток в любой момент.

Дополнительным очень полезным инструментом для оценки содержания алкоголя в домашнем вине может быть практичный винный счетчик.Именно стекломер позволяет рассчитать реальную концентрацию алкоголя в полученном вине. При необходимости мы также можем использовать его для измерения уровня сахара в готовом продукте.

Хранение, т. е. винные бутылки

Помните о правильном хранении готового молодого вина. Для этого отлично подойдут интересные стеклянные бутылки с оригинальными формами и очертаниями. В зависимости от типа вина и индивидуальных, эстетических предпочтений, мы можем выбрать современную или деревенскую посуду или классические винные бутылки – идеальные для хранения в вашем домашнем погребе.

Уникальное вино красивого цвета лучше всего будет представлено в специальном сосуде, которым является плетеная бутылка марки Biowin, напоминающая по форме сосуды, в которых раньше хранились ароматные вина.

Однако, если нам нужна более практичная посуда, приспособленная для удобного хранения домашнего вина, лучшим решением станут классические бутылки емкостью 750 мл. Чаще всего у нас есть на выбор прозрачные винные бутылки, позволяющие любоваться цветом напитка или зеленые винные бутылки, дающие дополнительную защиту от негативного воздействия солнечных лучей на цвет и другие качества вина.


Как закрыть бутылку вина

При покупке винных бутылок мы также должны помнить о выборе правильных пробок. Лучше всего для закрытия благородного напитка подходят натуральные пробки, так как они не выделяют никаких токсичных веществ и мягко сливаются с винными ароматами. Классическая бутылка идеально подходит для пробок диаметром 24 мм. Вы можете купить их в практичном наборе, который также включает крышки и самоклеящиеся этикетки с местом для описания типа, состава и урожая домашнего вина.


Натуральные конические пробки с нижним диаметром 16 и верхним диаметром 21 мм лучше всего подходят для укупорки других бутылок с меньшим внутренним диаметром горлышка. Благодаря скошенной форме мы можем подогнать их ко многим необычным бутылкам.


Закрытие винных бутылок требует больших усилий и навыков, поэтому может быть весьма проблематичным. Чрезвычайно полезным инструментом является очень практичный ручной укупорщик для бутылок, который благодаря своей оригинальной конструкции значительно упрощает вставление пробки в бутылку.Его рычаги изготовлены из нержавеющей стали, а их использование чрезвычайно просто и интуитивно понятно.

90 145 90 145

2. Домашнее вино шаг за шагом

Фрукты, предназначенные для вина, должны быть спелыми, но не перезрелыми или испорченными. На этапе предварительного отбора избавляемся от всех плодов, даже слегка пораженных плесенью или имеющих подозрительные, гнилые пятна. Отделив их, очищаем оставшиеся плоды от мух и других насекомых.Мы тщательно моем все фрукты, хотя можем сделать исключение для винограда. Кожица винограда покрыта штаммами дрожжей, которые поддерживают процесс брожения, поэтому стоит их там оставить. Однако они могут издавать характерный запах, из-за чего некоторые предпочитают заменять их благородными винными дрожжами.

Приготовление сусла

Мы используем отборные фрукты для приготовления сусла или фруктовой мякоти, которые станут основой нашего вина. Отделенные, здоровые и чистые плоды, возможно без косточек, складывают в большую миску или большую кастрюлю и тщательно измельчают.В случае с такими фруктами, как виноград, смородина или крыжовник, мы должны расколоть кожуру каждого из них и дать плоду выпустить сок. Мы можем раздавить фрукты руками, хотя картофелемесалка очень удобна для больших объемов.


Более твердые фрукты, такие как яблоки или груши, можно пропустить через мясорубку, чтобы сломать плотную структуру фруктов.

Насыпьте измельченные фрукты вместе с соком в шарик.Переливать густое сусло через узкое горлышко непросто, поэтому стоит воспользоваться специальной гусачной воронкой, которая облегчит помещение плодов в сосуд.

Буря для брожения

Добавить в гусак с суслом нужное количество сахара и кипятка в пропорциях согласно выбранному рецепту. Затем добавьте заранее приготовленные дрожжи и тщательно перемешайте. Закройте баллон пробкой, закрепите в нем трубку для брожения и поставьте все это дело в темное, но теплое место на 10-14 дней.В это время в мякоти плодов происходит бурное брожение, которое прерывается самое позднее через 14 дней, а иногда и немного раньше, особенно в случае фруктов, у которых невозможно удалить косточки. Семена, оставшиеся в плодах, через 14 дней станут горькими, а горечь, которая попадет в вино, испортит его вкус.

Тихая ферментация

В нужный момент останавливаем процесс бурного брожения, декантируем предварительно перебродившее вино, которое над осадком, а затем переливаем в чистый гусак.В зависимости от желаемой степени сладости напитка или вида рецепта добавить еще одну порцию сахара, закрыть горлышко пробкой с трубкой для брожения и отставить на один- несколько месяцев. Это время тихого, т. е. более медленного брожения, во время которого под действием силы тяжести ил и поплавки, которые тяжелее жидкости, опускаются на дно и вино становится более прозрачным. Помните, что в это время нельзя двигать сосуд для брожения, так как это может привести к его помутнению.

Осветление вина

Когда в бродильной трубке больше не появляются пузырьки газа, вино должно быть достаточно прозрачным, а любые загрязнения должны быть на дне сосуда.Это момент, когда мы можем начать извлекать жидкость. При удалении вина через трубку мы должны делать это осторожно и медленно, следя за тем, чтобы жидкость снова не помутнела с осадком на дне баллона.

Розлив и выдержка

Полученную таким образом прозрачную жидкость разливают в чистые бутылки, закрывают и помещают в лежачем положении на полке, желательно в прохладном подвале, давая время для созревания. Для более крепких вин, т.е. с содержанием алкоголя 16%, требуется больше времени – минимум два года, в то время как более слабые вина с крепостью 10-12% могут достичь удовлетворительного вкуса уже через шесть месяцев.Во время выдержки бутылку следует время от времени поворачивать на 180 градусов, чтобы пробка находилась под равномерным действием вина и оставалась влажной и плотной.

3. Рецепты домашнего виноградного вина

Домашнее виноградное вино помимо вкуса обладает многими полезными для здоровья свойствами. Полифенолы, содержащиеся в вине, эффективно снижают уровень вредного холестерина, а красное вино, выпитое в умеренных количествах, улучшает пищеварение.Кроме того, дубильные вещества, входящие в состав красного вина, обладают противораковым действием. Кроме того, в вине мы можем найти много ценных макро- и микроэлементов, а также витамин А, витамины группы В, а также С, Н и РР.

Рецептов домашнего вина из винограда, как и других сладких фруктов, множество. У каждого, кто производит собственное вино, обычно есть свой рецепт хорошего вина как из белого, так и из темного винограда. Иногда он видоизменяется и дорабатывается во всех деталях на протяжении многих лет.Но если мы только начинаем приключения с ферментацией винограда и не знаем, как сделать классическое сухое и идеально полусладкое вино, лучше всего начать с простого, проверенного рецепта. Если первое домашнее вино соответствует нашим ожиданиям, мы можем продолжать экспериментировать, изменяя рецепт по своему вкусу.

Рецепт темного виноградного вина

Ингредиенты:

Аксессуары:

  • винный сальник

  • большой сосуд для приготовления сусла (предпочтительно сосуд из нержавеющей стали или эмалированный, если он будет использоваться для первого брожения)

  • трубка для ферментации

  • Трубка для экстракции

  • бутылки

  • заглушки

Приготовление фруктов и сусла

Тщательно моем виноград, отделяем плоды от гроздьев, выбирая только здоровые, без пятен и налетов.Положите выбранные фрукты в большую стерилизованную посуду. Это может быть стальной или эмалированный горшок, который вместо гусака также будет служить сосудом для брожения первого сусла. Раздавите виноград так, чтобы все плоды лопнули и пустили сок. Мы можем сделать это вручную или с помощью картофелемешалка. Не смешивайте виноград, так как срезанные косточки сделают вино горьким.

Приготовление дрожжей

Чтобы дрожжи работали как задумано, нам сначала нужно их размножить, следуя рецепту на упаковке.Установите их заранее. В идеале за два-три дня до использования поставить в теплое место, чтобы у них были хорошие условия для размножения.

Бурное брожение сусла

Вскипятить около 2 литров воды и при постоянном помешивании растворить в ней 1-2 кг сахара. После того, как сахарный сироп таким образом остынет, добавьте его в кастрюлю с пюре. В сусло с сахаром всыпать заранее приготовленные дрожжи и добавить питательный раствор (1 г питательного раствора на 1 кг сусла).Все тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место. Бурный процесс брожения должен длиться от нескольких дней до двух недель. Чем она длиннее, тем крепче и приятнее будет цвет полученного вина. Однако из-за оставшихся в сусле косточек продолжительность бурного брожения не может превышать 14 дней.

Тихая ферментация в коньковой черепице

На этом этапе мы останавливаем бурное брожение сусла. Тщательно процеживаем фрукты, чтобы отделить их от жидкости.Мы также можем выжимать соки, оставшиеся во фруктах, и извлекать из них ценную жидкость.

Всю слитую жидкость вылить в чистый гусак и добавить еще раствор сахара, т. е. около 2 кг сахара растворить в 3 литрах кипяченой горячей воды. В этот раз добавляем теплый раствор, но не горячий. Перемешиваем содержимое гусака, а когда он остынет, плотно закрываем пробкой, в которую помещаем бродильную трубку. Налейте в пробирку немного воды, которая должна начать пузыриться из-за тихого брожения.Со временем брожение замедляется, пузыри становятся все медленнее и медленнее, а осадок оседает на дно. При необходимости время от времени следует извлекать жидкость из осадка, очищать коньковую плитку и снова наполнять ее прозрачной жидкостью. Эту операцию следует повторять до тех пор, пока вино не станет достаточно прозрачным. Процесс тихой ферментации темного виноградного вина может занять от одного до нескольких месяцев. Во время брожения следует время от времени проверять вкус забродившего напитка. Если он становится слишком кислым, добавьте еще одну порцию сахара, растворенного в воде.

Розлив и выдержка

Когда брожение и бурление воды в бродильной трубке прекращается, это сигнал, что мы можем разливать вино в стеклянные бутылки и пробки. Плотно закрытые винные бутылки поставить в погреб, где вино должно выдерживаться не менее полугода, чтобы оно созрело и полностью раскрыло свой вкус и аромат. Чем дольше мы позволяем вину созревать, тем лучше будет конечный результат. Лучше всего подождать не менее двух лет, пока бутылка откроется — более зрелое виноградное вино будет вкуснее и сполна вознаградит наше терпение.

Рецепт вина из светлого винограда

Ингредиенты:

Аксессуары:

  • большой сосуд для приготовления сусла (предпочтительно сосуд из нержавеющей стали или эмалированный, если он будет использоваться для первого брожения)

  • винный сальник

  • трубка для ферментации

  • Трубка для экстракции

  • бутылки

  • заглушки

Приготовление фруктов и сусла

Тщательно вымойте виноград и отделите плоды от грозди.Делаем тщательный отбор, удаляя все гнилые, темные пятна или покрытые налетом. Положите здоровые фрукты без плодоножек в большую стерилизованную посуду. Это может быть кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная кастрюля, которую впоследствии мы также можем использовать в качестве сосуда для первого брожения сусла. Тщательно раздавите виноград в кастрюле, чтобы все отдельные плоды сломались и пустили сок. Мы можем размять виноград руками, но для большего количества стоит использовать инструмент.Это может быть обычная картофелемялка, которая есть на каждой кухне. Виноград не следует смешивать или купажировать, чтобы не разрезать оставшиеся косточки, горькая внутренняя часть которых отрицательно влияет на вкус вина.

Приготовление дрожжей

За два-три дня до использования дрожжей мы должны их размножить. Для этого следуйте инструкциям на упаковке. Поставьте закваску в теплое место и подождите, пока дрожжи созреют.

Бурное брожение сусла

Вскипятите 2-3 литра воды в чуть большей кастрюле, затем добавьте 2 кг сахара.Перемешиваем до полного растворения сахара и получаем однородный сахарный сироп. После того, как он остынет, перелейте его в посуду с протертыми фруктами и тщательно перемешайте. Всыпать заранее приготовленные дрожжи и добавить питательный раствор (1 г питательного раствора на 1 кг сусла). Все тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место. Процесс бурного брожения должен длиться максимум 14 дней из-за оставшихся в сусле семян, которые затем становятся горькими, портя вкус производимого вина.

Тихая ферментация в коньковой черепице

Не позднее чем на 14-й день ферментации сцедить жидкость и вручную отжать оставшийся сок из влажных фруктов или протереть мякоть фруктов через сито. Полученную таким образом жидкость перелить в чистый гусак и добавить еще один раствор сахара, на этот раз из 2 кг сахара, растворенного в 3 л воды. Добавьте раствор в гусак, пока он еще теплый, но не горячий. Содержимое коньковой плитки перемешиваем, а когда она остынет, плотно закрываем пробкой, в которую помещаем бродильную трубку с небольшим количеством воды.Из-за брожения вода в трубке должна медленно начать пузыриться. Со временем пузырьки воздуха булькают реже, а через 2-3 месяца бульканье прекращается совсем. Это признак того, что брожение завершено и можно разливать вино по бутылкам.

Во время брожения гребень нельзя сдвигать, чтобы более тяжелый, чем жидкость, осадок и поплавки падали на дно сосуда под действием силы тяжести. Время от времени с помощью трубки осторожно вытягивайте прозрачную жидкость из осадка, тщательно промывайте и сушите коньковую черепицу, чтобы снова заполнить ее прозрачной жидкостью.Для получения нежного цвета и идеальной прозрачности белого вина этот процесс следует повторить несколько раз.

Молчаливое брожение белого виноградного вина обычно длится от одного до нескольких месяцев. За это время следует время от времени проверять, чтобы вкус вина не стал слишком кислым. При необходимости добавляем еще порцию сахарного сиропа, чтобы брожение не закончилось слишком рано.

Розлив и выдержка

Об окончании процесса ферментации свидетельствует прекращение образования пузырьков воды в ферментационной трубке.Когда это сделано, вино готово, и мы можем разливать его по бутылкам. Бутылки не наполняем до краев, оставляем немного места для воздуха и подходящей пробки.

Мы ставим закрытые винные бутылки горизонтально в прохладный погреб и даем вину созревать и созревать не менее полугода. Открытия первой бутылки стоит ждать не менее двух лет. Это время необходимо для развития полного, сложного вкуса и аромата вина.

Производство домашнего вина — долгий процесс, но конечный результат может быть вполне удовлетворительным.Домашнее вино имеет много преимуществ, но обычно оно отличается от вин, купленных в магазине. Тщательный отбор фруктов, правильные аксессуары и немного удачи помогут создать вино, которое идеально подойдет нашим домашним вкусам. Стоит принять вызов, и, кстати, узнать обо всех этапах производства этого благородного напитка и разнообразно насладиться им. Время необходимых вложений и первых самостоятельных испытаний.

.

Как сделать домашнее вино? Простой рецепт!

Как сделать домашнее вино? Простой рецепт!

Поляки все больше охотно изготавливают алкоголь в домашних условиях. Впрочем, это относится не только к пиву или самогону или другим типичным крепким спиртам, но и к вину. Вопреки видимости, приготовление последнего может быть очень простым и дешевым, хотя на самом деле не обязательно быстрым.Однако, если мы найдем несколько ингредиентов, гусак, трубку для брожения и около 12 недель нашего времени - прекрасное домашнее вино может стать нашим. Мы начинаем?

Ниже вы найдете очень простой рецепт домашнего вина. Он идеально подойдет новичкам, тем, кто хочет попробовать что-то простое или просто не хочет слишком много вкладывать в дорогое оборудование или ингредиенты.

Чтобы начать делать домашнее вино, давайте начнем с необходимого вам оборудования. Его не так много, потому что нам нужен только гусак емкостью 25 литров и ранее упомянутая бродильная трубка.

Другие ингредиенты также можно получить без проблем. К ним относятся виноград (около 10 кг), сахар (2 кг) и вода (4 литра).

В случае с виноградом, конечно, речь идет о польском, сладком и мелком, но и его легко найти в многочисленных магазинах и на многочисленных рынках или в местных овощных лавках.

Сколько времени уходит на приготовление домашнего вина?

Это не быстрый процесс. Как уже упоминалось, этот процесс может занять около 12 недель, но давайте предположим, что это не жесткие временные рамки, наоборот - есть большая вероятность, что весь процесс займет больше или меньше времени, по крайней мере, на несколько дней.По этой причине все это дело придется тщательно проверять в течение вышеупомянутых 12 недель, по крайней мере, 2-3 раза в неделю. Имейте это в виду, прежде чем мы решим заняться производством собственного вина — мы не можем, например, уехать на неделю или две, если за это время нас никто не сможет заменить!

Рецепт простого виноградного вина

1. Важнейшим этапом является сбор вышеуказанного оборудования и необходимых комплектующих. Если этого требуют ферментационная трубка и коньковая плитка, тщательно очистите их.

2. При необходимости отделите виноград от веточек, но ни в коем случае не мойте и не ополаскивайте их. Польский виноград имеет цветение, которое необходимо в процессе ферментации. В противном случае понадобятся дрожжи, а в нашем рецепте дрожжи не предусмотрены.

3. Время давить виноград. Мы можем сделать это любым способом, например, соковыжималкой для винограда. Но помните — дробление — это не смешивание и не смешивание, поэтому не используйте блендеры или другие подобные приспособления.

4. Мякоть, которую делали из винограда, поместите в гусак, и одновременно смешайте воду (4 литра) с нашим сахаром (2 килограмма).

5. Добавьте в наш гусак смешанную воду и сахар, тщательно закройте его и закрепите трубкой для брожения. Наливаем в трубочку воду – это не только для того, чтобы изолировать наше вино от различных насекомых, но и дает нам возможность наблюдать, как поведет себя вино.

6. Ставим закрытое вино в безопасное место на 7 недель.

7. В течение 7 недель 2-3 раза в неделю проверяем, все ли в порядке с нашим вином, в первую очередь в бродильной трубе должна быть вода, дополнительно проверяем, чтобы бродящая мезга не поднималась слишком высоко и слишком близко к трубке. Если это так, откройте гусак и немного вычтите его.

8. Примерно через 7 недель открываем наше вино. Мы проверяем, достаточно ли он сладкий - это тот момент, когда мы можем подсластить его, как нам нравится.

9.Мы чистим гусак, затем снова заливаем в него наше вино примерно на 5 недель.

10. Мы снова проверяем наше вино 2-3 раза в неделю. Опять же, убедитесь, что в трубке для брожения достаточно воды, и убедитесь, что вино не слишком сильно пузырится.

11. Когда вино перестанет кипеть примерно через 5 недель - браво, мы только что достигли счастливого конца! Наше вино готово, и мы можем его разлить, выпить или разлить по бутылкам!

Как видите, рецепт действительно прост, и самой большой трудностью часто является регулярная проверка вина.Однако мы должны помнить об этом на протяжении всего периода производства вина. То, что сначала все было хорошо, не означает, что это больше не изменится. Однако, если мы будем внимательны и терпеливы, вино обязательно вознаградит нас своим великолепным вкусом!

.

рецептов домашнего вина | Офеминин

Домашнее вино очень популярно не просто так! У него особенный вкус, и вы знаете, что в нем содержится, потому что мы готовим его сами. Не знаете, каковы лучшие рецепты домашнего вина? Мы посоветуем!

Домашнее вино - рецепты, на которые стоит поставить

Рецептов домашнего вина действительно много.Можно ставить на классические, но не обязательно. Разнообразие фруктов и специй способствуют тому, что вкус у такого напитка просто отменный! В зависимости от ваших предпочтений, вы можете решить, будет ли он крепким или чуть слабее по содержанию алкоголя.

Домашнее вино - рецепты, которые всегда работают

Вы хотите приготовить домашнее вино, но у вас нет рецепта? А может вы просто не можете определиться? Если да, то обязательно посетите наш сайт.Здесь вы найдете массу рецептов, советов и просто вдохновения. На какие рецепты домашнего вина лучше всего сделать ставку? Вот несколько примеров:

Вино с соком алоэ

Домашнее сливовое вино двумя способами

Виноградное вино – классика домашних наливок

Вино аронии

Рисовое вино

Если вы хотите удивить гостей и домочадцев (и даже себя!) рецептом домашнего вина, обязательно воспользуйтесь одним из них.Приготовление такого напитка, вопреки видимости, совсем не сложное. Конечный результат стоит времени, потраченного на подготовку и ожидание! Конечно, не нужно верить нам на слово – лучше всего попробовать рецепт домашнего вина самостоятельно.

.

Домашнее вино: как сделать пошагово? Рецепты вина из винограда, смородины, яблок, малины и вишни

Домашнее вино становится все более популярным в нашей стране: мы не только охотно его пробуем, но и все чаще беремся за самостоятельное производство. Это совсем не сложный процесс, хотя и требует соответствующего оборудования и терпения. Зная, как делать домашнее вино, рецепты можно свободно модифицировать, меняя пропорции и смешивая разные виды фруктов.В результате мы получаем интересные ароматы и крепкие или слабые спирты.

Домашнее вино чаще всего делают из таких фруктов, как: смородина, вишня или малина, но после изучения секретов и ответа на вопрос, как сделать вино, стоит также использовать менее типичные фрукты, такие как черная бузина, ежевика или боярышник , а также с добавлением трав.

Из чего можно приготовить домашнее вино?

Домашнее вино можно приготовить из различных фруктов. Своеобразной классикой является вино из винограда всех сортов: как белого, так и темного .Стоит поинтересоваться типичными «виноватыми», к которым относятся, в частности: Юрора, Севар или Свенсон Рэд. Виноград как основа вина популярен еще и потому, что в его кожуре содержатся дрожжи, что упрощает производство.

Другие фрукты, которые можно использовать для приготовления домашнего вина:

  • малиновое вино - сладкое, десертное,
  • ежевичное вино - похожее на малиновое, но менее сладкое,
  • вино из смородины - кислое и освежающее,
  • вино из боярышника - повышение иммунитета организма,
  • клубничное вино - сладкое, но недолговечное, так как быстро теряет цвет,
  • Вино из айвы — кислое и требовательное.

Как сделать хорошее домашнее вино?

Как сделать вино дома? Сначала подготавливаем все ингредиенты. На этапе предварительного отбора отбраковывают перезревшие и испорченные плоды, оставшиеся очищают от грязи. Все, кроме винограда, необходимо тщательно вымыть. Из плодов готовится сусло, или фруктовая мезга – основа будущего вина. Их раздавливают так, что их кожа трескается . Для этого используется винный пресс, а дома работает картофелемялка.Плоды отправляются на гусак, где ферментируются.

Перебродившую и прозрачную жидкость разливают по бутылкам и оставляют для созревания. Более крепкие вина готовятся через год или два, тогда как более слабые вина готовы к дегустации через несколько месяцев.

Что нужно для изготовления вина?

Ингредиентами для приготовления домашнего вина являются фрукты, сахар, вода и винные дрожжи. Хотя они содержат один и тот же штамм, но отличаются от кондитерских дрожжей формой: порошковой или жидкой. Кроме того, вам понадобится оборудование. В базовое оборудование домашнего винодела входят:

  • коньковая плитка с корзиной для сосуда. Его размер должен быть выбран в соответствии с количеством фруктов, которые у вас есть. Для начала достаточно емкости 10-15 литров. Гуси поменьше пригодятся при планировании дегустации порций алкогольных напитков из различных фруктов,
  • пробка и трубка для брожения (стеклянная или пластиковая), прикрепленные к коньковой плите,
  • Шланг для извлечения вина, часто продается в комплекте с насосом, упорной пластиной и хомутом,
  • винный метр, позволяющий проверить концентрацию алкоголя и уровень сахара в готовом продукте,
  • 90 015 винных бутылок.

Домашнее виноградное вино - Рецепт

Домашнее виноградное вино легко приготовить: все, что вам нужно, это вода, фрукты и сахар. Правда, в Интернете можно найти рецепт этого вина, требующий использования винных дрожжей, но здесь виноград не ополаскивается от налета, помогающего в брожении . Именно благодаря этому в добавлении дрожжей нет необходимости.

Пропорции ингредиентов:

  • 5 кг винограда
  • 1 кг сахара
  • 2 литра воды

Отделите виноград от веточек, раздавите их с помощью пресса для вина или картофелемялки.Поместите мякоть фруктов в гусак, в котором вы планируете делать вино. Добавьте хорошо перемешанный раствор воды и сахара, закройте пробкой ферментационную трубку. Налив в него воды, вы сможете наблюдать за тем, как действует вино, при этом не допуская попадания внутрь насекомых.

Отложите подготовленный гусак на 6-7 недель. Проверяйте каждые несколько дней, чтобы виноградная масса не подходила слишком близко к пробке и чтобы в трубке все еще была вода. При необходимости слейте немного жидкости или удалите часть мякоти.По истечении указанного времени слейте фрукты и, при необходимости, подсластите вино. Залейте их в гусак еще на 4-5 недель, закрыв пробкой трубочку с водой. Вино будет готово, когда оно перестанет работать.

Домашнее вино из смородины - Рецепт

Домашние вина из смородины – одни из самых популярных вин в летний сезон. У них насыщенный вкус, а возможность добавления крыжовника или вишни к смородине – предложение для самых требовательных гурманов. Рецепты домашнего вина из смородины отличаются пропорциями ингредиентов.Они решают, насколько крепким будет вино. Если вы хотите крепкий напиток, добавьте больше сахара и меньше воды на такое же количество фруктов.

Для приготовления 10 литров вина из смородины средней крепости нам потребуется:

  • 4,5 кг смородины
  • 5,5 литров воды
  • 2 литра сахара
  • винные дрожжи
  • 2,5 г дрожжевой среды

По желанию можно добавить стручок ванили.

Промойте смородину, чтобы удалить все гнилые плоды. Измельчите их картофелемялкой или винным прессом. Не смешивать. Слить пол-литра выжимного сока, добавить к нему дрожжи. Отложите на 2 дня, чтобы началось начальное брожение. Затем натертую смородину залить 2 литрами воды и довести до кипения. Когда они остынут, добавьте дрожжевую матку и подкормку для дрожжей, приготовленную в бутылке, а затем вылейте все это в гусак. Отложить на 3-4 дня.

Домашнему вину еще нужен сахарный сироп, т.е. вода с сахаром в пропорции 1:1, которую заливают в гусак по истечении вышеуказанного времени.Если напиток будет более крепким, разделите сахарный сироп на две части и добавьте вторую часть через 10 дней. Перемешивать смородину необходимо несколько раз в день. Когда брожение завершится, процедите жидкость, перелейте в гусак и отставьте еще на 2 недели. Затем разлить по бутылкам.

Домашнее вино из вишни - Рецепт

Домашнее вино из вишни – очень традиционный напиток. В зависимости от пропорции ингредиентов для домашнего вишневого вина рецепт позволяет получить продукт крепостью до 16% спирта.Вишни также можно сочетать с другими фруктами , такими как черника, ежевика или смородина, особенно черная. Следующий рецепт домашнего полусладкого вина пошагово показывает, как сделать вино из вишни.

Для приготовления 15 литров вина вам понадобится:

  • 10 кг вишни
  • 3 кг сахара
  • 3,5 литра воды
  • винные дрожжи
  • 5 г дрожжевой среды

Промойте и измельчите вишню.Из 2 килограммов сахара и 2,5 литров теплой воды приготовить сахарный сироп и с помощью бродильной трубки залить им плоды. Добавьте дрожжи и половину дрожжевого кондиционера. Оставьте для брожения на 2 недели.

По истечении этого времени тщательно отожмите вишни и вылейте полученную жидкость в гусак. Добавьте еще одну порцию кондиционера и оставьте еще на неделю. Из оставшейся воды и сахара приготовить сироп, добавить в жидкость и отставить на 4 недели. По истечении этого времени вино декантируют таким образом, чтобы избавиться от осадка.Поместите их в гребень, при необходимости подсластите или добавьте кислоты и отложите для дальнейшего брожения и осветления. Позже его можно разлить по бутылкам.

Яблочное домашнее вино - Рецепт

Домашнее яблочное вино — один из напитков, который чаще всего пьют прохладными вечерами. Для его приготовления могут быть использованы спелые плоды как осенних, так и зимних сортов. Если мы выберем яблоки интенсивного цвета, например, яблоки Антоновки, вино также будет слегка золотистым. Добавление изюма, рябины или груши сделает напиток выразительным.

Для приготовления вина по базовому рецепту необходимо:

  • 6 кг спелых яблок
  • 4 литра воды
  • 2 кг сахара
  • 10 г изюма
  • винные дрожжи
  • дрожжевая среда

Сначала приготовьте дрожжевую смесь: смешайте стакан яблочного сока с ложкой сахара и небольшим количеством питательных веществ для дрожжей.Варить 15 минут, немного остудить, затем добавить дрожжи. Закройте пробкой и отставьте в теплое место на сутки. Через 24 часа довести до кипения и остудить 2 стакана сока, смешать их с 3 столовыми ложками сахара и щепоткой питательного раствора, после чего добавить в отставленную смесь. Через 5 дней дрожжевая матка будет готова.

Из яблок выдавить сок с помощью соковыжималки или соковыжималки, вылить в гусак, добавить изюм и дрожжевую матку. Соединить сахар с теплой водой, охладить и добавить к остальной жидкости.Закрыть коньковый колпачок пробкой и отставить на 2 месяца. По истечении этого времени жидкость разлить по бутылкам и оставить в темном месте на 4 недели.

Рецепт малинового домашнего вина

Как сделать хорошее вино? Для его изготовления используйте малину. Это явно шутливое утверждение, но дело в том, что малиновое вино является одним из самых популярных осенними и зимними вечерами . Это отличный десертный напиток крепостью до 15%. Он хорошо работает в качестве аперитива и дополнения к чаю.

Необходимые ингредиенты:

  • 8 кг малины
  • 2,5 кг сахара
  • 3 литра воды
  • винные дрожжи
  • дрожжевая среда

Раздавите малину пестиком или прессом для вина, поместите их в ребристую плитку. Добавить сироп, приготовленный из 1,5 кг сахара и литра воды, дрожжи и питательный раствор. Отставить на трое суток, затем закрыть пробкой с ферментационной трубкой и отставить на неделю. Процедите плоды, перелейте жидкость обратно в гусак, оставив литр.

Разлитое молодое вино подогреть, добавить оставшийся сахар, затем остудить и долить до постановки, закрыв сосуд. Через 3-4 недели на дне выпадет осадок и жидкость станет прозрачной. Его следует декантировать, отставить на месяц, а затем разлить по бутылкам.

.

Рецепт вина из вишни. Вам понадобится всего несколько ингредиентов!

Вишневое вино – очень интересная альтернатива популярному виноградному вину. Если вы никогда раньше не готовили вишневое вино, советуем вам попробовать — это отличная идея для домашнего вина, для этого вам понадобится всего несколько ингредиентов!

Вишневое вино – это не только блестящий вкус, но и превосходный аромат, и красивый, темно-бордовый цвет.В зависимости от наших предпочтений мы можем приготовить сладкое, полусладкое, полусухое или даже сухое вино, поэтому этот вариант подойдет каждому любителю вина, независимо от предпочитаемого типа.

Если хотим, вишневое вино можно приготовить и с добавками. Конечно, самыми популярными являются вишни, но клубника, виноград, черника, смородина (как красная, так и черная) и малина также подойдут. Все зависит от нашей идеи и, конечно, наших предпочтений.

Вы мостите вишни?

Этот вопрос мы задаем себе с самого начала. Если мы ожидаем нежного, горьковатого привкуса, который получится в результате того, что мы оставляем косточки - можно, но с косточками должно остаться только около 25% плодов. Мы должны просверлить остальные. Однако, если такое послевкусие не для нас, мы советуем вам измельчить все фрукты или уменьшить процент, указанный выше, примерно до 10%. Положительным моментом в том, чтобы оставить семена, является то, что они подавляют, по крайней мере частично, дрожжевое послевкусие, которое не всем нравится.

Какие ингредиенты нужны для приготовления домашнего вишневого вина?

Необходимые компоненты:

• 10 кг вишни - выбирайте спелые и пухлые плоды,

• 3 килограмма сахара, • 3 литра воды,

• среда для вина,

• винные дрожжи,

• кларнеты.

Необходимое винное оборудование: • гусак вместимостью не менее 25 л, • ферментационная трубка, • трубка для слива вина, • несколько кувшинов или мисок, • бутылки и пробки, в которые наливаем вино.

Рецепт простого домашнего вишневого вина

1. Вишни помойте, избавьтесь от плодоножек и листьев.

2. Оставьте вишни с косточками или гранулами столько, сколько считаете нужным – мы рекомендуем оставлять не более 25% плодов с косточками.

3. Насыпьте фрукты в банки или миску и засыпьте примерно 1 кг сахара

.

4. Отложите фрукты примерно на 1 день, чтобы они выделили сок и защитили их от насекомых.

5, Когда фрукты отжаты, вскипятить воду (3 литра) с оставшимися 2 кг сахара,

6.Дождитесь, пока вода с сахаром остынет, затем влейте в гусак фрукты и сок (немного сока оставьте для дрожжей), а затем влейте воду с сахарным раствором,

7. Приготовьте винные дрожжи и заправку в соответствии с инструкциями на их упаковке, а затем добавьте их в коньковую плитку

.

8. Заглушите коньковую плитку пробкой и ферментационной трубкой

.

9. Добавьте воду в трубку для брожения - это не только позволит вину поработать и удалить углекислый газ, но и предотвратит попадание, например, вина в наше вино.нежелательные насекомые, которые без воды могли просто залететь через стеклянную бродильную трубку.

10. Отложите вино в картер примерно на 8-10 дней,

11. Наблюдайте за процессом приготовления вина, особенно если оно не работает слишком сильно, если фрукты не прилипают к трубке для брожения и если в трубке все время находится вода,

12. Если фрукты отправляются в ферментационную трубку, выберите некоторые из них и закройте их целиком,

13. Когда при наблюдении вы замечаете, что вино перестало работать, это означает окончание брожения (перестают выходить пузырьки из трубки),

14.Декантировать вино над осадком

15. Перелейте вино обратно в гусак, добавьте кларнеты и оставьте на несколько месяцев.

16. Когда вино станет прозрачным, декантируйте его и разлейте по бутылкам.

Как видите, процесс действительно простой и нетребовательный, хоть и занимает много времени. Тем не менее, мы рекомендуем вам попробовать его, потому что вишневое вино — отличная альтернатива классическому виноградному вину, которое понравится не только нам, но и нашим близким.

.

Домашнее вино - рецепт отличного вечера

В последнее время мы уделяем много внимания виноградной лозе. Но как не написать об этих прекрасных растениях в ситуации, когда чудесный, крупный виноград сияет на солнце прямо за окном, а весь винный инвентарь дома уже ждет урожая. В такой ситуации трудно не вспомнить об этих прекрасных фруктах. Однако сегодня мы кратко расскажем, как получается, что из одних фруктов получаются вина отличного качества, а из других нет, и как происходит процесс брожения винограда.

Прежде всего, следует отметить, что виноград – это самый простой домашний фрукт, из которого можно приготовить напитки. Они относятся к растениям, непосредственно созданным для переработки и лишь немногие, специально отобранные десертные сорта не годятся для изготовления вин. Самое главное в производстве вин – это процесс брожения. Оно может иметь место только при строго определенных условиях.
Для этого процесса требуются ферменты, расщепляющие углеводы (сахара). Они возникают только тогда, когда дрожжи, которые их производят, присутствуют в достаточно больших количествах.Обработка виноградной лозы уже содержит большое количество сахаров и других веществ, способствующих развитию прилежных спиртообразующих грибов. Кроме того, виноград уже в природе имеет на кожуре скопившееся большое количество грибов. Поэтому большая часть домашних вин не требует дрожжей.

Первым шагом в процессе приготовления домашнего напитка является получение сусла (винного сока). Лучший способ его получить — выжать сок из фруктового пресса. Однако не у всех есть дома такой пресс, поэтому наиболее распространенным является извлечение винограда путем отжима плодов вручную, бросая их в соковыжималку или другую машину, способную выжимать сок.Важно при этом, чтобы в жидкости не было слишком много мякоти. Если в соке отчетливо видны кусочки фруктов, процедите его. Очищенный сок затем можно вылить в гусак.

Однако не всегда удается получить достаточное количество экстракта из измельченных плодов. Часто это зависит от сорта, но иногда погода просто не способствует развитию лианы.Тогда лучше бродить в мезге. Он заключается в том, что измельченные плоды в сочетании с водой, сахаром и дрожжами в процессе брожения хорошо выделяют сок. Полученное вино дополнительно обогащается винодельческими веществами отдела, благодаря чему напиток в последствии имеет более насыщенный вкус. Однако в этом процессе опасны нежелательные бактерии. Защититься от них можно, добавив в раствор метабисульфит калия в количестве около одного грамма на 10 литров раствора. Этот этап обычно занимает всего несколько дней.

Затем вылейте сок на гусак. В нем после подслащивания и добавления воды происходит процесс спиртового брожения. В них важно поддерживать адекватный уровень кислоты и углеводов. Его регулируют добавлением воды и подслащиванием раствора. Также рекомендуется поддерживать температуру в помещении от 20 до 24 градусов. В баняке не должно быть слишком много схватывания (приготовляемого вина), потому что вино во время работы может увеличить свой объем более чем на 20%. С другой стороны, вино не должно образовываться в аэробной атмосфере, потому что это способствует росту аэробных бактерий, вызывающих образование уксуса вместо вина.Поэтому в большинстве рецептов рекомендуется добавлять воду в сосуд, в котором бродит виноградная лоза.

После брожения разлить вино в подготовленные бутылки. Ставьте стакан вертикально для удобства, безопасности и сохранения высокого качества напитка. Такое расположение связано с тем, что винные пробки требуют постоянной влажности, обеспечиваемой вином, чтобы они оставались закрытыми. В помещении для хранения вина должно быть относительно прохладно и темно. Температура не должна превышать 18 градусов слишком долго, потому что выше этой температуры напиток может начать терять вкус и сокращается его восприимчивость к потреблению.Мы подготовили для вас три рецепта вина, от самых простых в приготовлении до самых требовательных, предназначенных для самых требовательных потребителей.

Первое положение

Ингредиенты:

  • 10 кг польского винограда
  • 4 литра воды
  • 2 килограмма сахара

Пошаговая подготовка:

  • Во-первых, грозди должны быть отделены от веточек. Не промывайте виноград.
  • Раздавить фрукты. Полученную массу залить в коньковую черепицу емкостью 25 л
  • В мякоть плодов залить 4 л воды, в которой предварительно растворить 2 кг сахара.
  • Заглушить пробкой с бродильной трубкой (налить в нее воду, чтобы посмотреть, как работает вино, и чтобы в вино не попали насекомые) и оставить на 6-7 недель.
  • Через 6-7 недель слить мякоть с жидкости. Затем, в зависимости от вкуса, мы можем подсластить вино.
  • Высыпать их в гусак на следующие несколько недель (4-5).Втыкаем пробку в трубку для брожения и также заливаем в нее воду.
  • Вино готово, когда перестанет работать, тогда с помощью шланга выливаем вино сверху осадка на дне баллона.
  • Наливаем еще раз в бутылку, чтобы очистить до конца, трубку надевать не надо. Мы только закрепляем его марлей, чтобы предотвратить проникновение насекомых.
  • После того, как осадок выпал на дно, готовое вино разлить по бутылкам, закупорить и оставить на несколько недель.

Второе правило

Состав (на 10 л):

  • 5-6 кг польского винограда
  • около 5 литров воды
  • около 1,5 кг сахара
  • 3-5 г дрожжевой среды

Пошаговая подготовка:

  • Во-первых, грозди должны быть отделены от веточек.Не промывайте виноград.
  • Растолочь плоды до полученной кашицы, добавить около 2 литров воды.
  • Добавляем винную среду и оставляем все на 24 часа
  • Через сутки процеживаем все до баняка.
  • Добавить к оставшейся мякоти 1,5-2 л воды и подождать 24 часа
  • Снова слейте воду и добавьте к мякоти оставшуюся воду. Через сутки тщательно отжать мезгу и растворить в полученном растворе сахар и вылить все в емкость.
  • Добавляем питательные вещества и ферментируем
  • После того, как осадок выпал на дно, разлейте готовое вино по бутылкам, закупорьте их и оставьте минимум на несколько недель.

Третье правило

Ингредиенты:

  • 10 кг винограда (желательно красного)
  • 4 кг сахара (если виноград сладкий даем только 2-3 кг)
  • Несколько литров воды (количество зависит от крепости вина)
  • Среда: дрожжи

Пошаговая подготовка:

  • После мытья поместите виноград в большой сосуд и раздавите или смешайте его там.
  • К мезге добавить воду с подмешанным в ней 1 кг сахара и предварительно приготовленными винными дрожжами с питательным раствором.
  • Все по возможности плотно закрываем пищевой пленкой, оставляя место для выхода газов, возникающих при брожении. Этот процесс занимает до нескольких дней в зависимости от сорта вина.
  • По истечении этого срока мезгу отжимают.
  • Весь сок вылить в гусак и добавить к нему, в зависимости от качества плодов, раствор 1-2 кг сахара, растворенного в 2-3 кг горячей воды. Заткните пробку бродильной трубкой (налейте в нее воду, чтобы посмотреть, как работает вино, и чтобы в вино не попали насекомые) и оставьте ее.
  • Время от времени мы достаем вино из осадка. Затем перелейте напиток в чистый гусак. Когда брожение завершится, когда ликер перестанет газировать. Разливаем вино по бутылкам. После заливки посуда должна выдерживаться хотя бы несколько месяцев, но чем дольше, тем лучше.
.

Малиновое домашнее вино - огонь и вкус

Свежую малину можно легко купить в течение всего лета, она у нас тоже ассоциируется с разгаром лета, солнцем. Малина – это фрукты с очень хорошим вкусом и ароматом, которые также обладают полезными свойствами. Плоды малины идеально подходят для выпечки и приготовления соков и сиропов. Вино из малины хоть и очень вкусное, но не так популярно, как вина из других фруктов. Это связано с тем, что малина довольно дорогая, а для получения 10 литров вина требуется целых 7 кг.В наших лесах малина плодоносила довольно обильно, вот я и пошел в лес за малиной. Такие дикорастущие невероятно вкусные, ароматные и сладкие, а без опрыскивания – натуральные. К сожалению, не у всех есть возможность собирать малину в лесу, приходится только покупать.
Стоит попробовать, потому что малиновые десертные вина очень вкусные.

Состав:
Для 12% малинового вина
- малина - 7 кг
- сахар - 2,4 кг
- вода - 3,3 л
- винные дрожжи и питательный раствор
- метабисульфит калия - 1 г (не превышать эту дозу)
Для получения вино из малины 14%
- малина - 7 кг
- сахар - 2,8 кг
- вода - 3 л
- винные дрожжи и питательный раствор
- метабисульфит калия - 1 г (не превышать эту дозу)
Для получения вина из малины 17%
- малина - 7 кг
- сахар - 3,3 кг
- вода - 2,7 л
- винные дрожжи и питательный раствор
- метабисульфит калия - 1 г (не превышать эту дозу)
Подготовка
Все инструменты и посуда должны быть тщательно вымыты продезинфицировано.
Чтобы приготовить малиновое вино, отсортируйте плоды и выбросьте испорченные. затем удалите цветоносы. Вы должны раздавить фрукты, добавить дрожжевую матку и дрожжевое питательное вещество и ферментировать полученную мякоть в течение 24 часов в теплом и темном месте. Так как измельченная малина бродит очень интенсивно, лучше всего этот процесс производить в ведре или воздушном шаре с большим горлышком.
На следующий день добавить растворенный в воде сахар, размешать. Через несколько дней мезгу прессуют и сусло переливают в баллон.В этот момент можно добавить сахар, если оно не сладкое. Оставьте для тихого брожения, закройте баллон пробкой с бродильной трубкой. Через месяц добавить метабисульфит калия – растворить в кипяченой воде и добавить в гусак. Метабисульфит стабилизирует вино.
После осветления вино разлить по бутылкам, закупорить и поставить на хранение. При отжиме вина мы оставляем осадок на дне гусака.
Малиновое вино должно выдерживаться не менее 12 месяцев.
Приятного аппетита и хорошего настроения.

.

Смотрите также