8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Домашнее виноделие рецепты


Домашнее вино. Вино из фруктов и ягод

Домашние вина можно приготовить из самых разных фруктов и ягод – вишни, сливы, яблок, крыжовника, малины, алычи, смородины, земляники, абрикосов, черники, ежевики, груши, инжира, граната и, конечно, винограда. Можно приготовить как сортовые (только одних яблок), так и купажные (допустим, вишнёво-яблочные) вина.

Разные плоды предполагают и разные способы обращения с ними. Спирт, как известно, вырабатывается из содержащегося в плодах сахара под воздействием дрожжевых грибков. У разных плодов – разная сахаристость, и в случае низкой сахаристости необходимо добавить к предварительно раздавленным или дроблёным плодам свекловичный сахар, без которого процесс брожения просто невозможен.

Многое зависит и от кислотности выбранных вами плодов: например, в яблочные или айвовые вина для достижения гармоничной кислотности в ряде случаев требуется внесение лимонной кислоты, а для получения гармоничных вин из высококислотных смородины, вишни, клюквы приходится добавлять воду. Кроме того, многие фрукты и ягоды (как, например, виноград) содержат дрожжевые грибки на своей кожуре – в этом случае специальное добавление дрожжей не требуется.

Процесс приготовления вина состоит из следующих основных этапов: дробление плодов, настаивание получившейся массы, её прессование и отжим сока, его сбраживание и, наконец, выдержка уже готового вина.

На вкусе и качестве плодово-ягодных вин хорошо сказывается подбраживание сока вместе с мезгой. Для этого раздробленные плоды помещают в эмалированную, стеклянную или деревянную тару, по необходимости добавляют туда сахар, воду и разводку дрожжей. Посуду заполняют не более чем на 60—70% объема. Настаивание с подбраживанием продолжают 2-4 суток, периодически перемешивая бродящую массу. Потом её прессуют.

Для приготовления вин с интенсивной окраской, повышенной терпкостью, более глубоким, «густым» вкусом мезгу перед прессованием нагревают до температуры 70—80° С, после чего выдерживают при такой температуре 4-6 часов. 

Сбраживание вина после прессования – важнейший этап приготовления вина. Температура бродящей среды должна быть 18—23° С (не выше и не ниже: более высокая температура способствует развитию бактерий, ухудшению вкуса и потере аромата; более низкая затормаживает брожение). Для брожения можно использовать деревянную, эмалированную или стеклянную тару.

Во время брожения образуется углекислый газ, который должен иметь выход наружу, но кислород внутрь сосуда с вином попадать не должен. Поэтому чаще всего на горловину сосуда надевают проколотую резиновую перчатку (углекислый газ покидает сосуд через сделанный «прокол»). Другой вариант – поставить так называемый водяной замок: в крышке бутыли делается дырка, в дырку вставляется трубка, получившиеся щели замазываются пластилином. Другой конец трубки опускается в емкость с водой, через которую газ будет выходит наружу.

Как сделать вино в домашних условиях

Евгений Иванович

делает домашнее вино 25 лет

Вино никогда не будет лучше, чем исходный виноград, а вот из хорошего винограда запросто может получиться плохое вино.

Если вбить в поисковик запрос «как сделать домашнее вино», он покажет 700 тысяч результатов. Некоторые — даже с пошаговыми инструкциями. Но толковых рекомендаций будет немного.

Часто тиражируют не только мифы и путаницу в терминах, но и грубые ошибки. Начинающему трудно разобраться во всех этих тонкостях и премудростях превращения винограда в вино, поэтому с первого раза получается не у всех.

Я делаю домашнее вино уже 25 лет — и поделюсь накопленным опытом и знаниями с начинающими виноделами.

От редакции: у каждого винодела — свой опыт

Автор предвидит критику со стороны опытных виноделов, которые перерабатывают в домашних условиях по несколько тонн винограда за сезон. Но эта статья для тех, кто хочет пустить в дело несколько десятков килограммов винограда и только пробует себя в домашнем виноделии.

В статье мы намеренно убрали сложные термины и упростили детали процесса, чтобы ее было легко понять даже новичку. Если вы уже делаете домашнее вино и хотите поделиться рецептом или собственными находками — приходите в комментарии.

О чем вы узнаете в статье

Что такое вино и есть ли польза от домашнего вина

Если кратко, то вино — это алкогольный продукт, который получают при спиртовом брожении виноградного сока (сусла) или дробленых ягод винограда (мезги), с долей этилового спирта от 8,5 до 22%. Если для сбраживания используют сок культурных или диких плодов и ягод, то получают винный напиток, который еще называют плодово-ягодным.

Домашнее вино — это полностью натуральный продукт без красителей, ароматизаторов и химии. Это живой продукт, который содержит питательные и биологически активные вещества (пребиотики), витамины, живые микроорганизмы (пробиотики).

В умеренных количествах это здоровый и полезный напиток. В зависимости от почв виноградников литр вина содержит 3—3,5 грамма разных макро- и микроэлементов: калия, натрия, кальция, железа. Также в нем есть витамины С, В1, В2, В6, В12, РР.

Сообщество 04.01.21

Правда ли, что вино полезно для сердца и помогает жить дольше?

В красном вине много витамина Р, который помогает организму усваивать и накапливать аскорбиновую кислоту. Пектиновые вещества в вине способствуют выводу тяжелых металлов. Эфирные масла и сложные эфиры, составляющие букет вина, снижают кровяное давление, тонизируют нервную систему.

УЧЕБНИК

Как победить выгорание

Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами

Начать учиться

Как я начал делать вино

Я живу в Крыму и делаю домашнее вино 25 лет. Когда начинал заниматься домашним виноделием, на даче в 12 соток выращивал больше десяти сортов винограда. Съесть весь урожай мы не могли, поэтому перерабатывали виноград в соки, компоты и вино.

Сейчас дачи нет, и в сезон я покупаю для вина 200—250 килограммов винограда. Себестоимость литра моего вина — около 100 Р. За такие деньги хорошее вино не купить, поэтому и делаю домашнее.

Еще я получаю от этого удовольствие — как от самого процесса производства, так и от распития. Я не продаю свое вино: это запрещено. Мы пьем его сами и щедро угощаем родственников, друзей и гостей.

ч. 1. ст. 14.17.1 КоАП РФ

Краткий словарь винодела

Я буду приводить основные термины по ходу статьи. Но главные перечислю здесь.

Гребни и ягоды — плоды винограда образуют гроздь, которая состоит из гребня и прикрепленных к нему ягод. Вино делают из ягод, гребни специально не используют.

Дрожжи — микроскопические одноклеточные бесхлорофилльные организмы из класса грибов. В виноделии применяются дрожжи, относящиеся к роду Сахаромицеты: Saccharomyces vini, Saccharomyces oviformis и другие.

Мезга — масса раздробленного винограда с гребнями или без них: кожица, мякоть, семена, сок. Это первый промежуточный продукт, который получают в технологическом цикле.

Сусло — сок, который получают при дроблении и прессовании винограда и мезги. Может содержать взвешенные твердые частицы винограда: обрывки кожицы, мякоти.

Сахаристость ягод — основной показатель качества урожая, который характеризует, сколько сахаров в соке ягод зрелого винограда: от 12,4 до 29%. Это зависит от сорта винограда, условий выращивания и других факторов.

Объемная концентрация — безразмерная величина, равная отношению объема растворенного вещества к объему раствора. Для удобства часто выражается в процентах, сокращенно они обозначаются как % об. — объемные проценты (англ. % vol.). В народе их еще называют «обороты».

Спиртуозность вина — один из основных показателей химического состава вина. Зависит от того, сколько в вине этилового спирта, выражается в объемных процентах.

Как устроен процесс приготовления домашнего вина

Если кратко, то выглядит он так:

  1. Сбор винограда.
  2. Подготовка собранного винограда к переработке.
  3. Получение сусла или мезги.
  4. Брожение.
  5. Переливы и снятие с осадков.
  6. Добавление сахара.
  7. Крепление вина.
  8. Выдержка.
  9. Снятие с винного камня.
  10. Розлив вина.
  11. Хранение вина.

Расскажу подробно о каждом этапе.

Оборудование

Вот чем я пользуюсь:

  1. Стеклянные бутыли объемом 20, 10, 5 и 3 л для брожения, переливов, выдержки виноматериалов.
  2. Стеклянные бутылки объемом 1, 0,7 и 0,5 л, чтобы хранить готовое вино.
  3. Пластмассовые воронки — загружаю через них сусло и мезгу, а также переливаю виноматериалы и вино.
  4. Полимерный шланг диаметром 10—12 мм для переливов.
  5. Кастрюли эмалированные и из нержавеющей стали на 3—10 л — в них растворяю сахар.
  6. Алюминиевый дуршлаг и сито из нержавеющей стали для отделения мезги.
  7. Эмалированные и пластиковые ведра и тазы для сбора и измельчения винограда.
  8. Закурник, чтобы окуривать тару диоксидом серы.

Иногда начинающим виноделам рекомендуют купить сахариметры, рН-метры и виномеры — приборы, которые позволяют контролировать содержание сахара в материале и кислотность сока, виноматериала. Но для моих объемов покупать их нет смысла, поэтому я ими не пользуюсь.

Степень зрелости винограда, сахаристость, спиртуозность виноматериала и вина определяю по опыту. Дегустаторы не пользуются никакими инструментами, а качество вина определяют безошибочно. Так что я предпочитаю тренировать свои вкусовые рецепторы.

Приспособления для загрузки в бутыль мезги и переливов вина: шланг и воронки различных диаметров Приспособления для отделения мезги: дуршлаги и сито из нержавеющей стали

Всю посуду перед загрузкой сусла, мезги, виноматериала или вина обязательно мою теплой проточной водой и окуриваю диоксидом серы. Диоксид серы, Е220, — бесцветный газ с резким запахом. В виноделии это антиоксидант, консервант, а еще он повышает микробиологическую устойчивость обрабатываемых продуктов.

Для окуривания бутылей серой я использую закурник. Это железный прут, один конец которого скручен в спираль. На ее конце прикреплено металлическое донышко. В спираль вставляют серный фитиль и поджигают, сера при сгорании капает в донышко закурника.

Если использую твердую серу, то несколько кусочков кладу на донышко закурника и поджигаю. Серу я покупаю в магазинах для садоводов-огородников. Как только сера разгорится, помещаю закурник в бутыль. Диоксид серы соединяется с парами воды, которые всегда присутствуют в воздухе, и это дает белый удушливый дым.

Когда внутри выгорит весь кислород, я ополаскиваю проточной водой бутыль от сернистой кислоты. Все это проделываю в день переработки винограда и обязательно на открытом балконе, поскольку диоксид серы ядовит.

Так выглядит закурник. С горящим серным фитилем или горящей серой его помещают в емкость, которую окуривают Если нет в магазинах химреактивов или в магазинах «Сад-огород», серные таблетки можно заказать в интернете. Серная таблетка применяется для окуривания емкостей для вина и состоит из серы и наполнителей. Источник: «МирБир»

Из какого винограда делают вино и какой сорт выбрать

Виноград бывает столовый и технический.

Столовые — сорта винограда, которые едят свежими. Например, «дамский пальчик», «Италия», кишмишные сорта — «лучистый», «Юпитер», «Кеша» и другие. Они привлекательны внешне — размером ягод, формой гроздей, оттенками цвета. Также они вкусные — сочные и сладкие.

Из технических сортов винограда делают соки и вина. Тут важны физико-химические характеристики ягод — содержание сахара, кислот, толщина кожицы. Внешний вид грозди не имеет значения.

На винодельческих предприятиях используют исключительно технические сорта: «каберне-совиньон», «каберне-фран», «мерло», «пино-нуар», «саперави», «шасла», «шардоне», «рислинг», «совиньон», «ркацители» и другие. Мякоть столовых сортов более мясистая, поскольку в ней больше клетчатки и пектиновых веществ, и такие сорта дают меньше сока.

В домашних условиях вино можно делать из винограда как технических, так и столовых сортов: какой есть, такой и берут. Я делаю вино из сортов «каберне-совиньон», «Молдова», «рислинг», «ркацители», «совиньон». В нашем регионе на приусадебных участках их выращивают чаще всего. Сейчас в Северном Крыму виноградники закладывают и частные предприниматели. Возможно, у них можно будет покупать и другие сорта.

Это столовые сорта винограда: «дамский пальчик» и «Юпитер» Так выглядит столовый сорт «водограй» Столовый сорт «вернисаж»

Шаг 1

Сбор винограда для вина

Если вы планируете закладывать виноградник, чтобы делать вино в домашних условиях, выбирайте технические сорта. Почти в каждом регионе есть питомники, в которых специалисты посоветуют перспективные районированные сорта винограда и дадут точные инструкции, как сажать лозу и как за ней ухаживать. Чтобы выращивать виноград для вина, необязательно жить на юге, можно делать это и в Подмосковье.

В средней полосе России выращивают раннеспелые морозостойкие сорта, которые адаптированы к местным условиям. На зиму лозу винограда укрывают, чтобы сберечь от холода: снимают с опор, укладывают на сухую фанеру или доски, затем застилают бумагой, сухой соломой или опилками, а после — тканью. Сверху все засыпают слоем земли толщиной 20—30 см. С наступлением стабильной плюсовой температуры лозу раскрывают и снова размещают на опорах.

Как определять сроки сбора винограда. Виноград собирают в так называемой стадии технической зрелости, когда соотношение сахара и кислоты стало оптимальным.

В винограде десятки органических кислот, но главные — винная и яблочная. В неспелых ягодах кислот больше, чем сахара, поэтому на вкус они кислые. По мере созревания сахара становится больше, улучшаются вкусовые и технологические качества. Но если кислот совсем мало, то вкус вина будет неполным, «плоским».

На винодельческих предприятиях эти показатели определяют инструментальными методами. Домашний винодел устанавливает зрелость винограда, ориентируясь на вкус, запах и внешний вид. Нужно обратить внимание на цвет ягоды, ее сладость, толщину кожицы. Зрелая ягода легко раздавливается во рту языком и отдает сок.

Собирают виноград в сухую солнечную погоду, срезая секатором грозди с лозы. Затем их аккуратно складывают в пластмассовые ведра, деревянные или полимерные ящики, стараясь не повредить механически.

Время между уборкой и переработкой винограда должно быть минимальным: сок, который выделяется, когда ягоды неизбежно повреждают, быстро окисляется до уксусной кислоты. Чем быстрее переработаете собранный в этот день виноград, тем меньше шансов на уксуснокислое брожение и тем лучше будет вино.

Если вы покупаете виноград, оцените его по тем же критериям: сахаристость, кислотность, количество поврежденных и подгнивших ягод. Но в магазинах и на рынке чаще всего продают столовые сорта, технические — гораздо реже. В этом случае лучше найти постоянного поставщика технического винограда и подстраиваться под его сроки уборки.

В последние годы я покупаю виноград двумя способами:

  1. сам срезаю грозди с виноградника — с ведома хозяина. Я покупаю у него уже не первый год, и он разрешает мне это делать. Такой виноград обходится дешевле, чем на рынке;
  2. выбираю по виду, вкусу и запаху на рынке.

Шаг 2

Переработка ягод и получение сока или мезги

Чтобы сахара из виноградных ягод превратились в спирт, надо «впустить» к ним дрожжи. Для этого ягоды измельчают. Дрожжи съедают сахара, выделяя спирт и углекислый газ.

Как измельчать виноград дома, зависит от способа сбраживания. Но нужно стараться не повредить семена винограда, потому что из поврежденных семян в виноматериал переходит много танинов. Они делают вино грубым — вяжущим, горьким. Так что не стоит использовать мясорубки и сверхскоростные блендеры: они измельчат семена вместе с виноградом.

Ручная валковая дробилка

До 100 килограммов винограда в день можно размять руками в эмалированном или пластмассовом ведре либо ногами в тазу.

Большие количества винограда придется перерабатывать валковыми дробилками с резиновыми или пластиковыми валиками. Их можно купить в интернете по цене от 3000 Р.

Мыть или не мыть виноград перед переработкой?

Виноград на лозе не раз обрабатывают пестицидами от вредителей и болезней. Часть пестицидов смывают дожди, а часть остается на гроздях, поэтому у винодела возникает закономерный вопрос: нужно ли мыть виноград?

В промышленных условиях виноград не моют по экономическим и экологическим соображениям: нужно много воды, а затем эту грязную воду нужно куда-то слить. И этот сток должен отвечать экологическим нормам.

В домашних условиях я рекомендую мыть грозди холодной проточной водой. Все рассказы, что можно смыть дикие дрожжи, которые вызывают брожение, — вымысел. Смыть эти микроорганизмы с поверхности ягоды, покрытой защитным воском, сложно. А вот от химикатов, пыли, грязи, множества паучков, ос, уховерток и божьих коровок вы точно избавитесь.

Сейчас я всегда мою виноград — и брожение наступает в те же сроки, что с немытым.

Я всегда мою виноград

Шаг 3

Подготовка материала

Есть два основных способа сбраживания:

  1. Белый — сбраживание виноградного сусла.
  2. Красный — брожение на мезге.

Расскажу подробнее, как подготовить материал для обоих.

Белый способ. Виноград прессуют, чтобы получить сок, который и сбраживают. Для этого надо отделить виноградный сок от кожицы ягод, косточек, а иногда и гребней винограда. Дома это можно сделать на винтовом или гидравлическом прессе. Последний проще в использовании и дает больше сока.

Предварительно можно отделить вручную ягоды от гребней. Гребень, напомню, это скелет грозди винограда без ягод. Но прессовать можно и с гребнями. При прессовании они создают дополнительные каналы — и сок отжимается быстрее.

Красный способ. Мезга — смесь виноградного сока, кожицы ягод, мякоти и семян. Гребни также можно не отделять. Но когда брожение закончится, получившийся материал нужно отжать прессом и отфильтровать.

При брожении на мезге в виноматериал переходят компоненты из кожицы — красящие вещества (антоцианы) и «мягкие» танины, а из семян и гребней — дубильные вещества, они же «грубые» танины. Брожение сусла на мезге делает будущее вино более ароматным, с насыщенным цветом и вкусом.

Я делаю вино только красным способом, отделяя гребни, и выдерживаю на мезге шесть суток.

Когда я помыл виноград, сразу срываю ягоды с гребня и тщательно перебираю: удаляю зеленые, подгнившие и поврежденные осами. Затем измельчаю виноград вручную в тазу.

Винтовой пресс из дуба объемом 40 литров. Источник: Radu Cadar / Shutterstock

Шаг 4

Процесс брожения

Теперь у нас есть сусло или мезга. Чтобы они начали бродить, нужно перекрыть доступ кислорода и добавить дрожжи. Размножаясь, они съедают сахара — глюкозу и фруктозу — и выделяют этиловый спирт с углекислотой.

На винзаводах обычно используют чистую культуру дрожжей (ЧКД), которую покупают у специализированных предприятий. Применяют ЧКД так: сусло обрабатывают сернистым газом — SO2, или его производными — сильнейшими антисептиками. В результате вся дикая микрофлора гибнет и сусло становится стерильным.

Затем в сусло добавляют суспензию культурных дрожжей. Конкурировать за питание им не с кем. В результате вина с разных заводов, приготовленные на одной культуре дрожжей, обезличены и похожи как близнецы. Поэтому некоторые винодельческие предприятия культивируют на своих виноградниках собственный штамм диких дрожжей, что делает их вино узнаваемым.

В домашнем виноделии также применяются специальные дрожжи, которые можно заказать по интернету. Но многие виноделы предпочитают дикие дрожжи, которые живут на ягодах изначально. Даже если помыть виноград холодной водой, они останутся, начнут потреблять из сусла питательные вещества и размножаться.

Я использую для вина дикие дрожжи.

Добавлять или не добавлять воду в сусло перед брожением?

На винзаводах воду специально не доливают, но она все равно попадает в сусло или мезгу, например с суспензией ЧКД или с осветляющими препаратами.

В домашних условиях добавлять воду, на мой взгляд, не нужно, если для вас важнее качество вина, а не количество.

Некоторые виноделы доливают воду при повышенной кислотности винограда. Но мне кажется, что из такого сырья вообще не стоит делать вино. Вода снизит кислотность, но сама кислота никуда не исчезнет, просто упадет ее концентрация. Попутно снижается концентрация сахаров и красящих веществ, а потому вино получится бледным, тусклым и подойдет только для перегона на виноградную водку.

Оборудование. Первые два этапа брожения можно проводить в бочках с открытым верхом, кадках или кастрюлях — эмалированных или из нержавейки. Объем зависит от того, сколько винограда вы будете перерабатывать в один прием. Если 10 килограммов — хватит кастрюли на 10—15 литров, если 200—300 и больше, то нужны бочки или кадки.

Количество тары рассчитывают так: 10 килограммов винограда дают 7 литров вина, если не добавлять в сусло или мезгу воду. Первые две фазы брожения длятся от двух до четырех дней, зависит от температуры. На этих этапах емкость нужно заполнить максимум на ⅔, поскольку в процессе будет образовываться пена. На следующих стадиях пены не будет и емкость для брожения можно заполнять до верха.

Емкости из какого материала лучше — каждый решает сам. Удобнее всего стекло: легко наблюдать и контролировать брожение. Главный недостаток стекла — малые объемы, максимум 20 литров, и хрупкость. Во время брожения или выдержки стекло не лопается, а вот когда моешь бутыли — да. Цокнешь нечаянно ершиком или об ванну — и пошла трещинка, бутыль в утиль. Стеклянная бутыль на 20 л стоит от 3500 Р, 10 л — от 500 Р, 5 л — от 300 Р.

Можно купить емкости из пищевой нержавейки любой вместимости. Это идеальный материал не только для домашнего виноделия. Единственный недостаток — цена. В среднем бочка из нержавейки на 50 л стоит 5000 Р.

Классика жанра — дубовые бочки. В них удобно сбраживать сусло и выдерживать виноматериал. Сбраживать на мезге в них трудно: обычно заливные отверстия у таких бочек — 20—25 мм, поэтому загружать мезгу, а потом освобождать бочку от осадков и промывать неудобно. Кроме того, в квартире бочки тяжело мыть и дезинфицировать.

Я делаю вино только в стеклянных бутылях различной вместимости — от 3 до 20 литров. Это удобно, поскольку весь процесс можно контролировать визуально: видно, когда закончилась вторая стадия — бурного брожения, когда дрожжи начали выпадать в осадок, когда начал кристаллизоваться винный камень. С любой другой емкостью так не получится.

Я не рекомендую использовать пластиковую тару. Можно провести первые три этапа брожения — до трех суток — в пластиковой бочке, но дображивание и выдержка в них нежелательны. Причина — любой полимерный материал состоит из сложной смеси молекул разной степени полимеризации: длинных, средних, коротких и очень коротких. Когда вино долго хранится в пластике, в него начинают переходить короткоцепочечные молекулы полимера. Из-за этого в вине появляется посторонний вкус, запах, а главное — токсичность.

Железные предметы в виноделии использовать вообще нельзя: теряется товарный вид вина и портится цвет и вкус. Трехвалентное железо, Fe3+, с фенольными соединениями, которые есть в сусле, образует труднорастворимые соединения черного или темно-синего цвета — так называемый черный касс. Ионы двухвалентного железа, Fe2+, образуют с фосфорной кислотой осадок белого цвета — белый касс.

Что нужно контролировать при брожении

На скорость размножения дрожжей влияют многие факторы, расскажу об основных.

Температура. Для красных вин оптимально +20…25 °C, для белых — +14…18 °С. При температуре ниже +12 °C дрожжи впадают в анабиоз, то есть засыпают. Но когда температура вновь вырастет, брожение возобновится. При температуре выше +35 °C дрожжи погибают — даже если охладить виноматериал, брожение больше не начнется.

Содержание сахара в сусле и контроль сахаристости. Если сахара слишком много, это угнетает деятельность дрожжей. Оптимально, когда сахара 16—22%.

Добавлять ли сахар при брожении?

Если сахаристость винограда низкая, то можно добавить сахар в вино. Но делать это лучше порциями, после того как выбродил весь сахар, который был в сусле. Это можно определить визуально — когда углекислый газ перестанет выделяться — или по запаху и другим характеристикам.

Если сахара в сусле будет слишком много, дрожжи будут медленнее работать и станут «ленивыми», то есть перестанут производить спирт.

Содержание спирта. Если содержание спирта превысит 15% об., дрожжи «заснут» так же, как и при высокой концентрации сахара.

Наличие кислорода. Хотя спиртовое брожение должно проходить без доступа кислорода, дрожжам время от времени нужен воздух. Для этого виноматериал переливают. Как часто — расскажу ниже.

Брожение условно можно разделить на несколько этапов:

  1. Адаптационный период — начало брожения, лаг-фаза, — 4—8 часов.
  2. Бурное брожение, фаза логарифмического роста дрожжей, — 36—60 часов.
  3. Спокойное брожение, фаза стационарного роста дрожжей, — 20—30 часов.
  4. Затухание брожения, фаза отмирания дрожжей, — 2—3 недели.

Первые две фазы брожения сусла занимают обычно 2—3 дня. Их можно проводить в открытых емкостях — 15—20-литровой эмалированной кастрюле, пластиковой бочке, деревянных кадках.

Емкость заполняют на две трети, потому что при брожении выделяется углекислый газ и объем сусла сильно увеличивается. Емкость накрывают марлей от назойливых плодовых мушек — дрозофил. Яйца этих мушек всегда присутствуют на винограде и не смываются водой.

Во время первой и второй фаз брожения на поверхности сусла образуется шапка. Если ее не трогать, то качество вина будет ниже, поскольку на поверхности шапки развиваются бактерии, которые выделяют в виноматериал уксусную кислоту. Поэтому 5—6 раз в сутки шапку надо разрушать.

Для этого сусло перемешивают деревянной плоской палкой или слегка наклоняют бутыль, вращают ее, а затем резко останавливают. Чтобы предупредить уксуснокислое брожение, я накрываю бутылки медицинскими перчатками и периодически стравливаю избыточное давление углекислоты. Вместо перчаток можно использовать гидрозатвор.

Когда фаза бурного брожения закончится, сусло переливают в емкость для третьей и четвертой стадий брожения. После этого можно уже отделять мезгу.

Выглядят гидрозатворы по-разному. Источник: «Озон» Первая и вторая стадии брожения. Видно шапку над бродящим суслом

Я отделяю мезгу сначала самотеком. Для этого переворачиваю бутыль вверх дном, почти вертикально, чтобы произошло самопрессование мезги. Затем извлекаю мезгу из бутыли в большой дуршлаг с марлей и аккуратно отжимаю вручную. Полученный материал снова заливаю в бутыль, а мезгу выкидываю.

Третья и четвертая стадии брожения проходят спокойно, поэтому бутыль заполняю виноматериалом под горлышко. Снова надеваю медицинскую перчатку, прокалываю иголкой два-три пальца для стравливания образовавшегося углекислого газа или ставлю гидрозатвор.

Бутыль заполняю виноматериалом под горлышко

Дображивание нужно довести до того момента, когда дрожжи полностью съедят сахар. О том, что брожение закончилось, можно понять по двум признакам: пузырьки углекислого газа прекратят выделяться в гидрозатворе, а если используете резиновую перчатку — она сдуется.

Во время третьей и четвертой стадий брожения на дне емкости накапливается осадок из отмерших дрожжей. В стеклянной посуде его хорошо видно. Его необходимо отделить, иначе пойдет разложение дрожжей под действием собственных ферментов и вино приобретет неустранимый неприятный дрожжевой привкус.

Чтобы отделить виноматериал от осадка, его переливают. Для этого понадобится шланг. Я использую шланги с внутренним диаметром 10—12 мм. Шланг нужно привязать к деревянной палке так, чтобы его конец был выше конца палки на 20—25 мм. Благодаря этому осадок из переливаемой емкости не засосется и останется там.

Емкость с вином устанавливают так, чтобы ее дно было выше горловины той емкости, куда переливают. Дальше опускают конец шланга с палкой в емкость с вином и переливают вино в чистую емкость, где оно будет дображивать. Вино доливают до самого верха, оставляя минимальное количество воздуха над поверхностью. Горловину нужно закупорить гидрозатвором или тонкой резиновой медицинской перчаткой.

Вот такое приспособление позволяет перелить вино и не затронуть осадок

Переливать вино через край, наклоняя емкость, нельзя. Осадок дрожжей, который собрался на дне, очень подвижный. Если емкость наклонить, он сразу придет в движение и попадет в новую емкость вместе с жидкостью.

Красные вина после окончания спиртового брожения проходят стадию молочнокислого брожения: яблочная кислота под действием особых бактерий превращается в молочную кислоту и вкус вина смягчается. Для этого температура вина должна быть выше +20 °C. Длится молочнокислое брожение 2—3 недели.

На дне бутыли виден осадок. Он ни в коем случае не должен попасть в другую бутыль, когда будете переливать Осадок, который остался после перелива

Шаг 5

Процесс созревания вина

То, что получается после спиртового брожения, — это молодое сухое вино с содержанием спирта 9—13% об. и остаточным содержанием сахара до 4 г/л, если в сусло не добавляли воду и сахар.

Теперь это вино необходимо выдержать еще не менее 90 дней, чтобы осели дрожжи и образовался винный камень — смесь двух солей винной кислоты: кислой калиевой соли винной кислоты KC4H5O6 и средней калиевой соли винной кислоты K2C4H5O6, которые выпадают в вине при выдержке. За этот срок вино нужно перелить не меньше 3—5 раз — тоже с помощью шланга, который привязывается к палке.

Осадки и их верхний уровень хорошо контролировать в стеклянной посуде, а вот в непрозрачной это сделать гораздо сложнее. Здесь нужно выработать привычку: переливать не реже раза в месяц до полного вызревания вина.

После каждого перелива емкость, в которой выдерживается вино, нужно долить таким же вином. Обычно у винодела в процессе переливов образуется небольшой остаток — его и доливают. Наливают до самого края, чтобы над поверхностью остался минимальный объем воздуха, и плотно закупоривают.

Вот какие осадки винного камня собираются через четыре месяца выдержки. И это еще не все. Такое вино до лета пить нельзя, иначе часть этих «камушков» может оказаться в почках

Шаг 6

Розлив и хранение вина

На этом процесс получения сухого вина завершен, его можно разливать. Если начали делать вино в августе-сентябре, это будет март-апрель следующего года. Вино сразу наливают в тару, в которой оно будет храниться. Я разливаю вино в темные бутылки. Напомню, что из 10 килограммов винограда получается 7 литров вина, если не добавлять в сусло воду.

Хранить вино лучше в темном прохладном месте — при температуре не выше +12 °C. Но без дополнительных усилий сухое вино хранится не более двух лет: оно остается живым, дрожжи в нем замедлились, но не исчезли. Чтобы продлить жизнь вина, его необходимо консервировать.

Образцы вин, сделанных на винзаводе и в домашних условиях из одних и тех же сортов винограда. Белое — из «ркацители», красное — из «каберне-совиньон». Слева направо: заводское, домашнее, домашнее, заводское Винный погребок моего коллеги

Как консервировать вино

При хранении сухое вино подвергается уксуснокислому брожению. Чтобы вино можно было хранить годами, его консервируют такими способами:

  1. Термообработка, она же пастеризация, — физический способ.
  2. Сульфитация — химический.
  3. Крепление спиртом — химический.

Пастеризация вина — нагрев до температуры не выше +70 °C в течение 25—30 минут, что уничтожает все микроорганизмы в вине. Также пастеризацией можно вылечить следующие болезни вина:

  • винную цвель, при которой на поверхности вина образуется белесая или грязно-желтая пленка. Она может быть как абсолютно гладкой и тонкой, так и плотной с многочисленными складками;
  • задушку, когда в вине появляется сильный специфический запах сероводорода — тухлых яиц;
  • ожирение, или маслянистость, когда напиток приобретает вязкую структуру;
  • мышиную болезнь, при которой у вина появляется металлический привкус и неприятный плесневый аромат.

Но у пастеризации есть и минусы. После гибели микроорганизмов напиток теряет пробиотические свойства. Кроме того, пастеризованное вино лишается части вкуса и аромата, а также не становится лучше от долгой выдержки. Из-за этого виноделы стараются избегать пастеризации.

Если решите пастеризовать вино, необходимо запомнить следующие правила:

  1. Пастеризацию проводят в простерилизованных в духовке или на пару бутылках.
  2. Вино нужно снять с осадка, перелив в подготовленные бутылки с помощью тонкого шланга, привязанного к палке, и не задев осадок на дне. В вино должно попасть как можно меньше кислорода, так как при нагревании он делает напиток кислым.
  3. Бутылки следует укупорить прогретыми при +70…80 °C пробками.
  4. Любая жидкость при нагревании расширяется, а значит, есть риск, что наполненные доверху и плотно закупоренные бутылки могут разорваться или сорвет пробки. Поэтому вино в бутылки недоливают на 2—2,5 см.
  5. Пастеризацию удобно проводить в глубокой большой кастрюле, на дно которой стелют сложенную в несколько раз ткань, полотенце или кладут деревянную решетку.
  6. Наполненные и закупоренные бутылки размещают в кастрюле так, чтобы они не касались друг друга. В центре ставят открытую бутылку с водой — для контроля температуры.
  7. Кастрюлю наполняют водой комнатной температуры так, чтобы уровень жидкости в кастрюле совпадал с уровнем вина в бутылках, и ставят на огонь.
  8. Бутылки с вином должны нагреваться медленно и равномерно по всему объему.
  9. Степень нагрева вина нужно контролировать. Для этого в установленную в центре бутылку с водой опускают термометр. Как только температура достигает заданного значения, начинают отсчет времени пастеризации.

Температурные режимы пастеризации разных видов вин:

  • столовые невысокой крепости — +55 °C;
  • полусладкие — +60 °C;
  • десертные — +65 °C.

Длительность пастеризации вина зависит от объема бутылки:

  • 0,5 л — 20 минут;
  • 0,7 л — 25 минут;
  • 1 л — 30 минут.

Когда время истекло, кастрюлю снимают с плиты. Охлаждают бутылки с вином до +30…35 °C, затем вынимают их из воды и вытирают насухо. Чтобы проверить герметичность укупорки, бутылки переворачивают вниз горлышком. Если подтекает — уплотняют пробки или заменяют на стерилизованные. Когда бутылки остынут до комнатной температуры, их переносят в место постоянного хранения — подвал или погреб.

Сульфитация вина — введение в него диоксида серы, SO2. Он угнетает деятельность микроорганизмов, подавляет действие окислительных ферментов и предотвращает образование продуктов окисления.

Диоксид серы при нормальных условиях — газ. Потому дома невозможно ввести в вино точное его количество. Применяют кристаллические продукты — пиросульфит калия или натрия. Нужное количество пиросульфита растворяют в воде и добавляют в готовое вино.

Например, на 10 литров десертного вина нужен 1 г пиросульфита калия. Его растворяют в 70 мл воды при температуре не выше +15…17 °C, вносят в вино и хорошо перемешивают. Лучше внести раствор в пустую посуду, а затем заливать вино. При таком способе диоксид серы точно распределится по всему объему равномерно.

Дозировка пиросульфата калия для сульфитации вина

При закладке сухих вин 120 мг/л
При закладке десертных вин 100 мг/л

При закладке сухих вин

120 мг/л

При закладке десертных вин

100 мг/л

Крепление вина. При длительном хранении сухое вино постепенно превращается в уксус — поскольку в вине есть уксуснокислые бактерии, которые при размножении перерабатывают спирт в уксусную кислоту.

Но чем спирта больше, тем тяжелее приходится бактериям: вино с содержанием спирта выше 15% об. устойчиво к уксуснокислому брожению даже при комнатной температуре. Поэтому для повышения устойчивости при хранении многие виноделы добавляют в вино сахар, который повышает концентрацию спирта.

Этот технологический прием применяют в промышленности с 1800 года. Его называют шаптализацией — в честь французского химика Жана-Антуана Шапталя. Он предложил добавлять сахар в вино в прохладные, недостаточно солнечные годы, когда виноград не набирал необходимого минимума сахаристых веществ.

Сахар желательно добавлять небольшими порциями. Причин две:

  1. Высокая концентрация сахара угнетает жизнедеятельность «хороших» дрожжей.
  2. Без точных инструментов определить сахаристость винограда можно только на глаз — по запаху, вкусу, цвету. Погрешность велика, и маленькие добавочные порции позволят не проскочить необходимые кондиции вина, особенно по остаточному содержанию сахара.

Чтобы укрепить вино, часть его наливают в эмалированную посуду. Дальше добавляют сахар и нагревают до +30 °C, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.

Количество сахара определяют так: чтобы повысить содержание спирта в 10 литрах вина на 1% об., необходимо добавить 170—200 г сахара. Полученный раствор присоединяют к основной массе вина. Если весь сахар не растворился, повторяют процедуру. Таким способом поэтапно можно поднять крепость вина до 15% об. При такой концентрации спирта дрожжи погибают. Дальнейшее добавление сахара просто делает вино слаще, но бродить оно больше не будет.

Если вы хотите получить крепленое вино типа портвейна (спиртуозность 17—19% об.) или малаги (спиртуозность до 23% об.), то нужно добавлять спирт. Например, на 10 литров вина с крепостью 15% об. для поднятия крепости до 17% об. необходимо добавить 320 мл 96-процентного спирта.

Расходы на 100 л вина — 6770 Р

Сырье Количество Цена за единицу Сумма
Виноград 143 кг 40 Р 5720 Р
Спирт 3,2 л 300 Р 960 Р
Сахар 2 кг 45 Р 90 Р

Количество

143 кг

Цена за единицу

40 Р

Количество

3,2 л

Цена за единицу

300 Р

Количество

2 кг

Цена за единицу

45 Р

Себестоимость литра моего вина составляет от 65 до 100 Р — в зависимости от стоимости винограда

Как видно из таблицы, основная статья расходов — более 80% — это виноград.

Как сделать вино дома

  1. Используйте те сорта винограда, что есть под рукой. Но лучше — технические сорта.
  2. Если планируете делать небольшие партии, можно измельчать виноград руками.
  3. Удобнее всего делать вино в стеклянной таре: так проще наблюдать и контролировать процесс.
  4. Мыть или не мыть виноград? Если у вас нет проблем с водой и со сбросом сточных вод, рекомендую мыть холодной проточной водой.
  5. Есть два способа сбраживания: сусла («по-белому») и на мезге («по-красному»). Я сбраживаю на мезге, чтобы вино было более ароматным.
  6. Добавлять или не добавлять покупные дрожжи — каждый решает сам. Я использую дикие дрожжи, которые живут на ягодах изначально.
  7. Дображивание нужно довести до того момента, когда дрожжи полностью съедят сахар.
  8. Пока вино бродит, нужно отделять виноматериал от осадка из отмерших дрожжей. Иначе у вина будет неприятный вкус.
  9. Молодое вино следует выдержать еще не меньше 90 дней, чтобы осели дрожжи и выкристаллизовался винный камень.
  10. Хранить вино лучше в темном и прохладном месте. А чтобы вино можно было хранить несколько лет, его лучше законсервировать: пастеризовать, «заспиртовать» или засульфитировать — добавить соединения пиросернистой кислоты.

Домашнее вино - рецепты с фото на Повар.ру (79 рецептов домашнего вина) / страница 2

Домашнее вино из изюма 4.3

Виноделам-любителям известно, что основой для напитка могут быть не только свежие ягоды. И вот предлагаю вам на заметку вариант, как приготовить домашнее вино из изюма. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 24.01.2016

Вино из шелковицы 4.0

Если вы еще не знаете, как приготовить вино из шелковицы, то спешу поделиться рецептом! Вкусное, по-летнему насыщенное и сладкое, оно отличается тонким вкусом и подается к выпечке и десертам! ...далее

Добавил: Даша Петрова 03.12.2015

Домашнее вино из облепихи 4.4

Облепиха полезная и вкусная ягода, из которой можно делать не только варенье, но и вино! Рекомендую вашему вниманию простой рецепт домашнего вина из облепихи. Смотрим и записываем! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 20.11.2015

Вино из варенья без дрожжей 3.4

Если у вас есть старое варенье из ягод или фруктов, можно приготовить замечательное домашнее вино. Готовится вино абсолютно без дрожжей. Получается очень вкусно, попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 30.08.2014

Вино из березового сока в домашних условиях 3.3

Если вы готовы окунуться в процесс виноделия, то обязательно обратите внимание на этот несложный, но очень интересный вариант, как приготовить вино из березового сока в домашних условиях. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 18.01.2016

Вино из терновника 3.0

Вино из терновника - это не только вкусный, но и полезный алкогольный напиток. Терн обладает лечебными свойствами, из него готовят различные лакомства, а также вино. Предлагаю один из таких вариантов. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 30.08.2016

Апельсиновое вино 5.0

Терпкий и экзотический вкус этого вина вскружит вам голову. Приготовить апельсиновое вино несложно, а получается напиток намного вкуснее и значительно дешевле магазинного. Попробуйте! ...далее

Добавил: Бажена Белинская 14.11.2015

Вино из земляники 5.0

Не знаю как вы, а я люблю выпить пару бокалов вина за романтическом или праздничном ужином. А если говорить о домашнем вине, так это просто сказка. Оно получается ну очень вкусным! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.06.2016

Вино из замороженного винограда 3.8

Из рецепта вы узнаете, как приготовить вино из замороженного винограда. Оно порадует теплую компанию своим насыщенным благоуханием и бодрящими свойствами. Вино впитало в себя всю силу и жар лета. ...далее

Добавил: Екатерина Мацулина 25.08.2016

Вино из одуванчиков 4.0

Вино из одуванчиков - прекрасный алкогольный напиток, который можно приготовить в домашних условиях. Вино обладает непередаваемым вкусом и чудесным цветочным ароматом. Попробуйте, вам понравится! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 20.05.2016

Домашнее вино из сливы 4.8

Сливовое вино обладает замечательным ароматом и очень ярким, запоминающимся вкусом. Вино не рассчитано на длительное хранение, при этом очень быстро готовится и, скорее всего, выпивается в компании! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 02.10.2015

Рецепт вина из крыжовника 5.0

Из каких только фруктов, ягод и растений не делают вино по всему миру. Какие бы вы ни выбрали плоды, они дадут напитку особенный цвет, запах и вкус. А этот вариант отличается большой оригинальностью. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.08.2017

Вино из красной рябины 4.5

Предлагаю вариант, как приготовить вино из красной рябины. Отличный напиток для праздника. Помните, что вкусное вино требует тщательного отбора ингредиентов: ягоды обязательно должны быть спелые! ...далее

Добавил: Бажена Белинская 11.01.2016

Вино из яблок без дрожжей 4.3

Вкусное домашнее вино в любую пору года - это божественный напиток! Смотрим рецепт вина из яблок без дрожжей и готовим этот напиток вместе. ...далее

Добавил: Марина Щербакова 28.08.2015

Вино из сливы в домашних условиях 4.7

Напитки, приготовленные своими руками, порой даже сравниться не могут с теми, что стоят на полках магазинов. Если у вас есть желание, я расскажу вам, как приготовить вино из сливы в домашних условиях. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 27.06.2016

Вино из малинового варенья 2.7

Если у вас под рукой есть баночка домашней консервации, вы можете взять на заметку это довольно простой рецепт вина из малинового варенья. Сладкое, ароматное, очень вкусное оно обязательно понравится. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 12.06.2015

Вино из винограда 4.8

Домашнее вино пользуется большой популярностью во многих странах. Некоторые люди считают виноделие своим хобби и посвящают ему все свое свободное время. Вы также можете попробовать приготовить вино! ...далее

Добавил: Яна Горностаева 29.07.2018

Домашнее вишневое вино 5.0

Вишневое вино рубинового цвета, с потрясающим ароматом, нежной кислинкой и благородным ягодным послевкусием. Если не пробовали, то я вам сейчас расскажу, как приготовить домашнее вишневое вино! ...далее

Добавил: Даша Петрова 19.08.2017

Вино из яблочного варенья 5.0

Ароматное и вкусное вино из яблочного варенья приготовить совсем несложно. Самое главное то, что в его качестве вы будете абсолютно уверены и приготовите вино по своему вкусу: послаще или покислее. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 25.04.2017

Вино из вишни с косточками 2.3

Ни для кого не секрет, что самое вкусное вино получается из вишни. Оно обладает приятным вкусом и насыщенным ароматом. Употреблять вишневое вино можно с мясом, фруктами или сыром. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 12.04.2016

Домашнее вино 4.8

Если вы решили сделать вино самостоятельно, то знайте, что для его приготовления можно использовать не только виноград, а и другие фрукты, ягоды. Расскажу, как приготовить домашнее вино. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 02.09.2018

Домашнее вино (простой рецепт) 4.3

Предлагаю Вам простейший в приготовлении рецепт домашнего вина. Вы можете его сделать из ягод и фруктов, которые нравятся. Такое вино более крепкое, чем обычное столовое вино. Делюсь рецептом. ...далее

Добавил: Ира Cамохина 10.07.2017

Яблочное вино без дрожжей 4.5

Для любителей домашнего виноделия в качестве разнообразия предлагаю взять на заметку рецепт яблочного вина без дрожжей. Очень ароматное и вкусное, попробуйте! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 25.08.2015

Рисовое вино 3.6

Перед вами интересный и вместе с тем простой рецепт рисового вина. В домашних условиях очень интересно заниматься производством домашнего вина, да еще и такого необычного восточного рисового вина! ...далее

Добавил: Даша Петрова 07.09.2016

Земляничное вино 4.3

Вино можно сделать не только из винограда. Ягодные вина также занимаю свое достойное место в ряду хмельных напитков. Как приготовить земляничное – сейчас расскажу. ...далее

Добавил: Bestpovar 22.06.2015

Вино из меда 3.7

Предлагаю вам посмотреть как приготовить вино из меда в домашних условиях. Вкусный алкогольный напиток понравится многим, а его приготовление не требует больших усилий! ...далее

Добавил: Марина Щербакова 04.12.2015

Вино из абрикосов 2.7

Из свежих абрикосов получается вкусное ароматное домашнее вино. Для его приготовлении нужны только абрикосы, вода и сахар. Замешиваем, даем побродить, настаиваем и наслаждаемся! ...Голову не теряем! ...далее

Добавил: Julechka 04.07.2013

Домашнее вино из арбуза 3.6

Ароматный напиток, который прекрасно освежает в летнюю пору и великолепно смотрится на столе. Таким эксклюзивным вином вы сможете удивить всех своих гостей. А приготовить алкогольный напиток легко. ...далее

Добавил: Яна Горностаева 28.06.2016

Вино из терна 5.0

Домашнее виноделие - это несложный и очень увлекательный процесс. Основой для него может быть множество ягод и фруктов. Вот перед вами один интересный вариант, как приготовить вино из терна. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 20.09.2015

Вино из березового сока 5.0

Сейчас мы вместе узнаем о том, как приготовить вино из березового сока. Это такое необычное сочетание вкусов, что вам захочется наслаждаться этим напитком не раз в праздничные дни. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 01.04.2016

Вино по-домашнему 3.7

Любите домашнее вино? Вам повезло, ведь сегодня я расскажу, как приготовить вино по-домашнему. Сегодня вы узнаете все секреты и тонкости, которые помогут вашему вину стать вкуснее. Приступаем! ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 02.09.2017

Вино из вишни без дрожжей 4.3

Для любителей домашних напитков у меня есть один интересный рецепт, как приготовить вино из вишни без дрожжей. Главное — использовать только спелые ягоды, тогда вкус будет насыщенным и приятным. ...далее

Добавил: Антон Сорока 19.12.2016

Вино из красной смородины без дрожжей 4.2

А вы уже знаете, как приготовить вино из красной смородины без дрожжей? Если нет, пора восполнять пробелы. Готовим без дрожжей, т.к. в кожуре ягод содержится много бактерий, необходимых для брожения. ...далее

Добавил: Антон Сорока 04.12.2016

Вино из рябины 4.7

Любителям домашнего виноделия предлагаю очень подробный и весьма простой рецепт вина из рябины черноплодной. Ароматное, насыщенное и невероятно вкусное, оно понравится всем без исключения! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 05.10.2015

Вино из смородины 4.1

Вам когда-нибудь хотелось иметь волшебный эликсир, при помощи которого даже в лютые морозы вновь наступало бы лето? Если да, то рецепт приготовления вина из смородины - то, что вам нужно! ...далее

Добавил: Kurzyupa 08.07.2013

Вино из чернослива в домашних условиях 4.5

Если вам нравятся слабенькие алкогольные напитки, то очень рекомендую повторить этот вариант, как приготовить вино из чернослива в домашних условиях. Напиток получается очень ароматным и насыщенным. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 30.04.2016

Горячее вино (глинтвейн) 3.7

В холодную погоду всегда согреет кружечка горячего вина! ...далее

Добавил: Елена Соколова 02.05.2014

Вино из малины 5.0

Домашнее виноделие — процесс увлекательный и на самом деле совсем несложный. Если вы готовы попробовать свои силы, то покажу вам, как приготовить вино из малины. Ароматное, сладенькое, вкусное! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 07.07.2017

Вино из черники 5.0

Очень ароматное, в меру сладкое, насыщенное и невероятно вкусное вино из черники в домашних условиях - отличная идея для любителей натуральных алкогольных напитков. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 08.12.2015

Домашнее вино из винограда: пошаговый рецепт с перчаткой

Вино. Фото: UGC

Собрали богатый урожай и не знаете, куда его применить? Попробуйте создать отличное домашнее вино из винограда. Хотя виноделие является настоящим искусством, повторить рецепт самостоятельно сможет каждый.

Домашнее вино из винограда: общие правила приготовления

Чтобы вкус домашнего напитка превзошел многие магазинные аналоги, обратите внимание на следующие правила:

  1. Позаботьтесь об урожае. Виноград должен быть спелым и сухим. Не используйте опавшие или переспевшие ягоды, иначе вино обретет странный привкус. Как только собрали плоды, проделайте с ними всю работу в течение следующих двух дней.
  2. Очистите ягодки от соринок и паутины, но не мойте.
  3. Почему лучше давить плоды вручную? Так вероятность повредить косточки гораздо меньше, а значит они не испортят вкус.
  4. Подготавливая будущий напиток, не перемешивайте его металлическими ложками. Используйте предметы из стекла или дерева.
  5. Идеально вымойте кипяченой водой все банки, даже если они новые. Не используйте емкости, в которых хранились молочные продукты.
  6. Как приготовить напиток из кислых сортов винограда? Добавьте больше сахара и при необходимости разбавьте сок водой.
Фото: khoruou.com: UGC

Для чего используют перчатку? Она служит в роли гидрозатвора. Когда вино из винограда начинает бродить, фруктоза перерабатывается в углекислый газ и создает давление, что может повредить емкость. Так как напиток должен храниться в закрытом от кислорода виде, используются определенные методики, которые выпускают газ, но не пропускают воздух.

Читайте также: Как сделать вино из винограда в домашних условиях

Как сделать вино из винограда с перчаткой

Используемые пропорции полностью зависят от сорта ягод. Чем слаще виноград, тем меньше сахара понадобится. В среднем используют:

  • виноград ­­— 10 кг;
  • сахар — 50–150 г из расчета на 1 литр сока.
Фото: wall.alphacoders.com: UGC

Приготовление проводите таким образом:

  1. Хорошо очистите плоды и тщательно передавите их вручную.
  2. Поместите мезгу в большую пластиковую миску, оставив ¼ свободного места. Возьмите чистую ткань и плотно накройте ею посуду. В таком виде храните виноград 3 дня в темном месте. Температура воздуха должна быть 18–25 °С.
  3. Каждый день хотя бы раз перемешивайте содержимое миски с помощью деревянной ложки.
  4. Когда пройдет несколько суток, начнется брожение. Тогда, отжимая сок, снимите верхний слой кожуры. Полученную жидкость несколько раз процедите через марлю, а после наполните ею подготовленные чистые емкости, оставив ¼ места для брожения.
  5. Займитесь перчаткой. Обязательно используйте медицинскую, проветрив ее от запаха, если таковой имеется. На фалангах проколите маленькие дырочки. Количество зависит от размера банок: для емкости до двух литров сделайте 1 дырочку, от 2 до 25 — 2 дырочки, больше 25 литров — 3–5 проколов.
  6. Наденьте перчатку на горлышко, закрепив ее резинкой или скотчем, чтобы не слетела. Если в течение половины суток она надулась, значит процесс идет правильно.
  7. Храните банки с соком в таком же теплом месте, как и мезгу.
  8. Через три дня попробуйте немного вина. Если чувствуете кислый вкус, добавляйте по 50 г сахара на литр жидкости. Делать это нужно так: наберите немного сока и добавьте к нему сахар, растворите его, подогрев сок на плите, а затем влейте готовую смесь в банку. Подобную процедуру повторяйте каждые три дня, пока вкус напитка не станет идеальным.
  9. Через 21–25 дней увидите, что перчатка опала. Это сигнал, что брожение закончилось.
  10. На дне вина образуется осадок, от которого нужно избавиться. Перелейте алкоголь в другую емкость с помощью сифона, не поднося близко трубку к осадку.
  11. От 40 дней до года вино формирует окончательный вкус. В эти дни продолжайте удалять осадок.
  12. Когда заметили, что осадка больше нет, можете разливать напиток по бутылкам. Храниться он будет не более пяти лет при температуре не выше 12 °С.
Фото: povar.ru: UGC

Теперь, когда вы знаете, как сделать вино из винограда, внимательно проследите за всеми этапами, чтобы не превратить заготовку в уксус. Убедитесь, что ни одно покупное вино не подарит такого наслаждения от дегустации, как самодельный напиток.

Читайте также: Виноград: польза и вред для организма

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1766236-domasnee-vino-iz-vinograda-posagovyj-recept-s-percatkoj/

Домашнее вишневое вино - простой рецепт — УНИАН

Домашнее вино имеет легкий аромат и крепость около 12%.

В холодный осенний вечер хочется расслабиться в кресле с бокалом холодного вина. Лучше приготовить домашнее вино, ведь в его качестве вы можете быть уверены. Приготовить такой напиток из вишни могут даже начинающие виноделы. Вино из вишни отличается благородным миндальным ароматом и легким вкусом.

Вишневое вино с косточками

  • Вишня - 3 кг.

  • Вода - 3 л.

  • Сахар - 1 кг.

Ягоды перебрать от гнилых, но не мыть. Вишню высыпать в пластиковую или эмалированную посуду и размять руками. Всыпать в вишню половину сахара и залить водой. Оставить вишню с сахаром на 4 суток под марлей в темном и теплом месте для брожения. Каждые 10 часов вишню перемешивать.

Процедить сусло через масло и отжать жмых. Выбрать четверть косточек, остальные выбросить. Полученную жидкость вылить в тару для брожения. Добавить промытые косточки и 200 г сахара. Закупорить емкость с вином гидрозатвором и поставить в тёплое тёмное место на 30-60 дней.

Читайте такжеАроматная тыквенная каша: как приготовить главное блюдо осениЧерез 5 дней после начала второго брожения добавить в вино остальной сахар и перемешать до растворения. Попробовать вино и вытянуть косточки, если оно слишком горькое. По окончанию брожения добавить в вино сахар или спирт по желанию. По мере выпадения осадка переливать вино в новую тару. Если осадок уже не выпадает – напиток готов.

Молодое вино разлить по стеклянным тарам и хранить в прохладном месте до 4 лет. Его крепость – 12%.

  • Вишня – 10 кг.

  • Сахар – 5 кг.

Вишню перебрать, но не мыть. Переложить вишни в большую емкость, пересыпая каждый слой сахаром. Закрыть емкость крышкой и поставить в прохладное место на 1,5-2 месяца. Раз в неделю перемешивать напиток, чтобы растворился сахар.

После окончания брожения отжать вишни через марлю и процедить сусло. Молодое вино разлить по бутылкам и оставить дозревать на несколько месяцев в холодном месте.

Читайте также другие рецепты:

Как приготовить домашнее вино. Простой Крымский рецепт

Когда я переехал жить в Крым меня очень заинтересовал вопрос домашнего виноделия. Домашнее вино в этом регионе очень популярно и практически в каждом доме и каждой семье его готовят постоянно.

И это не удивительно, ведь готовить домашнее вино тут, как говорится, сам Бог велел.

Благодаря теплому южному климату, виноград является одной из самых популярных сельскохозяйственных культур, произрастающих на территории полуострова.

В Крыму находятся тысячи виноградных плантаций, обеспечивающих сырьем как крупные винные заводы, так и частных умельцев.

Рецептов приготовления вина существует очень много, но сегодня я познакомлю вас с самым простым способом приготовления домашнего вина.

Этот рецепт отлично подойдет для тех, кто решил впервые попробовать свои силы и не знает о производстве совершенно ничего, то есть для новичков.

Все что вам потребуется, это виноград, сахар и немного терпения, ведь готовый к употреблению продукт мы получим только через три месяца.

Сперва нам необходимо выбрать сырье, то есть виноград. Поскольку мы новички, не будем мешать разные сорта и остановимся на одном. Пожалуй, лучшим для наших целей будет сорт Изабелла. Он очень сочный и в Крыму его много.

Нельзя использовать виноград собранный после дождя. Также, его ни в коем случае нельзя мыть.

На виноградной кожуре содержатся природные дрожжи и именно благодаря им будет происходить процесс.

Первый этап приготовления, черновой отжим. Это значит, что винограду нужно пустить сок, но при этом не нужно выдавливать его весь без остатка.

Берем большую эмалированную кастрюлю, лучше литров на десять. Выкладываем в нее виноград и тщательно давим его руками.

Еще раз обращаю ваше внимание, что наша цель только пустить сок.

После того как тщательно промяли весь виноград, убираем нашу заготовку в теплое место. Температура в помещении должна быть 20-25 градусов. Это необходимо, чтобы начался процесс брожения.

минимум трижды в день, тщательно перемешиваем содержимое емкости. Делать это нужно чистыми и обязательно сухими руками.

Через четыре-пять дней начинаем второй этап приготовления.

Из емкости вынимаем весь виноград и еще раз, теперь уже тщательно и максимально сильно, выдавливаем из него все остатки сока.

Вылавливаем при помощи дуршлага все мелкие частицы из нашей кастрюли и добавляем сахар.

Сахара потребуется из расчета от 100 до 200 гр. на литр сока. Все зависит от ваших предпочтений и вкусов.

Чтобы ускорить процесс растворения сахара, сок нужно немножечко подогреть. В идеале до 40-45 градусов.

Будьте предельно осторожны. Если заготовку перегреть, то процесс брожения прекратится и продукт будет испорчен.

Все самое сложное позади. Теперь осталось перелить наше будущее вино в большие бутылки. Лучший вариант, бутыли из стекла. Купить такие сейчас не составляет никакого труда.

В Крыму многие не заморачиваются и заливают в обычные пластиковые бутыли из-под воды, хотя и с оговоркой, что так лучше не делать.

После того как заготовка перелита в бутыль на горлышко надевают резиновую перчатку.

Идет процесс брожения, перчатка надувается и по этому признаку видно закончило вино бродить или еще нет.

Но есть способ намного лучше.

В крышке бутылки просверливаем дырку, вставляем в нее пластиковую трубку от капельницы, и опускаем второй конец в банку с водой.

Пока идет процесс брожения, в банке с водой будут образовываться пузыри и вода будет булькать.

Примерно через 20-25 дней процесс брожения полностью остановится. Это значит, что вино практически готово.

Теперь его необходимо процедить через марлю и перелить в более мелкую тару, закрыть пробкой и дать ему настояться минимум пару месяцев.

Вот собственно и все. В прошлом году мы пробовали делать вино по этому рецепту. Все получилось, а значит и у вас получится.

Домашнее виноделие. Часть 3. Классические рецепты. | Соседи по даче

Любой человек, выращивающий на своем участке ягоды, фрукты, и виноград в частности, в конечном счете всегда приходит к идее сделать домашнее вино. Я не являюсь исключением, поэтому даже выращиваю винные сорта винограда для этих целей.

В первой части (ЗДЕСЬ) статьи максимально просто постарался описать Условия для производства вина, которые состоят из следующих пунктов:

1.Качественный виноград,

2.Наличие необходимых приспособлений для брожения и контроля,

3.Наличие температурного режима для различных этапов брожения, осветления и других этапов.

4.Соблюдение сроков различных этапов.

А также остановился на необходимых приспособлениях для виноделия, которые вызывают наибольшую проблему.

Вторую часть сделал теоретической - технологической, (ЗДЕСЬ) где постарался разбить процесс винопроизводства на мелкие и понятные этапы:

Первичное виноделие, включающее в себя

1.1.- сбор,

1.2.- переработку (гребнеотделение и дробление),

1.3.- приготовление сусла (с мезгой или без нее),

1.4. Первичное (бурное) брожение.

1.5.- Прессование отжим

1.6. Главное брожение

1.7.- Снятие с осадка,

1.8. Вторичное (тихое) брожение (дображивание).

1.9.- осветление.

2.Вторичное виноделие, где выделил:

2.1.-выдержку,

2.2.-купажирование,

2.3.- разлив в бутылки.

Ну а в этой, третьей части, хочу написать несколько рецептов. Они тайну или секрета не предоставляют, такие и подобные им можно найти в интернете в достаточном количество, но именно эти пишу потому, что делаю по ним сам, поэтому и делюсь только проверенными. Перед прочтением этой части настоятельно рекомендую прочитать первые две, т.к. без них вопросов будет больше, чем ответов

Классический рецепт красного вина (на примере Изабеллы).

Это сорт многие не любят, приписывая ему и образование метилового спирта при брожении, и прочие сказки. Хочу заверить, что все это выдумки, которые были выдуманы больше ста лет назад, чтобы это сорт, который рос в США, как сорняк, люби вырубали и не ставили вино на нем. Сделано это было во времена борьбы с алкоголем.

Сейчас эти времена в прошлом, а вот Изабелла со своей ламбрусковым вкусом снова «в тренде». У меня на участке Изабеллы несколько кустов, которые дают десяток ведер ягод. Для еды они не очень, а вот компоты, джемы и вино- просто отличные.

Рецепт вина из Изабеллы (базовый):

Ингредиенты:

-Виноград- 8 кг,

-Сахар-3 кг

-Вода 10л.

Ведро винограда (8-9 кг) отделяем от гребней, дробим и ставим на первичное брожение на 5 дней.

Далее сусло отживаем и сливаем в бутыль (получается примерно 5-6 литров сока).

Добавляя около 10 литров воды и 2,5 кг сахара и ставим на брожение. Бутыль следует взять не менее чем на 20 литров, что бы он был заполнен всего на 70-80%. Бутыль ставим под гидрозатвор.

Главное брожение будет идти примерно 7-10 дней, после чего интенсивность будет снижаться. По истечение этого времени вино сливаем с остатка и добавляем еще 0,5-1 кг сахара и снова ставим на брожение.

Через 7-10 дней снова сливаем с осадка.

Вот здесь необходимо не просто делать все по шпаргалке, а пробовать и дегустировать (это мой любимый этап). Если нравятся более легкие вина, то можно добавить еще воды (около 2-3 литров, не более). Если вина нравятся сухие, то сахара больше не нужно, если полусладкие и сладкие, то можно добавить еще около 0,5 кг сахара.

После того, как Вы выбрали тип вина и определились со вкусом, вино остаётся на тихое брожение еще на 1-1,5 месяца, в ходе которого снова сливается с осадка раз в две недели и ставится на осветление, которое длится еще около месяца.

По завершении этого этапа вино можно сливать и разливать по бутылкам.

По такому же рецепты и технологии делаю вино и из других «цветных» сортов. Отличный вкус получается из Памяти Домбровской (ЧБЗ). Отличия в сортах становятся понятны после бурного брожения, когда каждый виноград насыщает вино именно своим вкусом. Где-то вперед выходит терпкость, где-то кислинка, где-то мускат. Ну и купажирование в помощь, как говорится.

Классический рецепт белого вина (на примере Мадлен Мускатный).

Ингредиенты:

-Виноград- 8 кг,

-Сахар-2,5 кг

-Вода 12 л.

Сбор, отделение от гребней и дробление для белых сортов происходит точно также как и для красных. Отличия начинабтся на стадии приготовления сусла: для белого вина его либо сразу отделяют от мезги (кожица и семечки), либо дают бродить с мезгой не более 2-х дней, после чего отживают и первичное брожение происходит уже без мезги.

Далее процесс полностью повторяет предыдущий:

Добавляя около 12 литров воды и 2,2 кг сахара и ставим на брожение. Бутыль ставим под гидрозатвор.

Главное брожение будет идти примерно 10-12 дней, после чего интенсивность будет снижаться.

По истечение этого времени вино сливаем с остатка и добавляем еще 0,5-1 кг сахара и снова ставим на брожение.

Пробуем, дегустируем, дополняем и ставим на тихое брожение еще на месяц и далее на осветление на 1,5-2 месяца. Осветление у белых вин длится дольше, чем у красных.

По завершении этого этапа вино можно сливать и разливать по бутылкам.

Зная эти два базовых рецепта и прочувствовать хоть раз весь процесс, можно экспериментировать.

Как делать вино, или Домашнее вино для начинающих - Мир бытовой техники

Помимо динамично развивающейся моды на домашнее пиво и домашние настойки, возрождается и производство домашнего вина. Мы заново открываем для себя старые семейные рецепты и охотно пробуем новые, часто экспериментальные рецепты, которые мы получаем от практикующих друзей или находим в онлайн-руководствах.

  • Дрожжи для благородного вина

  • Gąsior - традиционный сосуд для брожения

  • Незаменимый шланг и полезный винный счетчик

  • Хранение, т.е. винные бутылки

  • Как закрыть бутылку вина

Домашнее виноделие не представляет особой сложности.Все, что вам нужно сделать, это приобрести соответствующее оборудование, которое позволит вам легко выполнять весь процесс. Это правда, что классические рецепты вина, как следует из названия, основаны на винограде, но давно известно, что мы можем делать не менее вкусные домашние вина из других фруктов. Для этого идеально подходят спелая смородина, яблоки или сливы, а также сладкая, ароматная малина или выразительная ежевика. Также мы с успехом можем получать вкуснейшее вино из цветов шиповника, боярышника, бузины и даже одуванчика, которое в холодную погоду поможет не только согреться после долгой прогулки, но и побороть простуду и ангину, донимающие нас осенью и зимой. время года.

1. Как приготовить домашнее вино - необходимые аксессуары

Дрожжи для благородных вин

Для домашнего вина нам потребуются фрукты, сахар, вода и винные дрожжи, которые немного отличаются от дрожжей, обычно используемых для приготовления тортов или других кондитерских изделий.


Активные винные дрожжи для производства домашних вин гарантируют быстрое и полное брожение.Правда, они содержат один и тот же штамм кондитерских дрожжей - Saccharomyces cerevisiae, но их готовят в порошкообразном или жидком виде, чтобы облегчить процесс брожения и не загрязнять благородную жидкость, которая должна оставаться прозрачной.

Дрожжи, которые мы будем использовать для ферментации фруктов, должны быть предварительно размножены. Для этого растворите их в теплой кипяченой воде с добавлением сахара и питательных веществ для дрожжей, а затем оставьте на несколько дней в теплом месте. При покупке винных дрожжей следует обратить внимание на то, предназначены они для сладкого или сухого вина и не забыть подготовить их к размножению за несколько дней до добавления к фруктам.

Гандер - традиционный сосуд для ферментации

Прежде чем мы начнем готовить фрукты, мы должны получить необходимые аксессуары для изготовления вина. Это немного больше, но это разовые расходы, потому что качественное оборудование может служить нам долгие годы.

Основное оборудование, необходимое для приготовления домашнего вина, — это, прежде всего, гребень подходящего размера с корзиной, удерживающей сосуд и обеспечивающей удобный захват при встряхивании содержимого.Размер гусака должен соответствовать количеству имеющихся у вас фруктов, чтобы было достаточно места для брожения. Размеры гусаков разные - у нас можно купить большой винный баллон емкостью 10, 15 и даже 25 литров или же гусак поменьше 5 литров, который не займет много места и легко поместится даже на маленькой кухне. . Коврики меньшего размера также полезны при оформлении нескольких видов вина из разных фруктов.

Еще одним важным элементом является пробка для баллона с отверстием для ферментационной трубки.Диаметр пробки следует подогнать под ширину горловины баллона, чтобы она плотно прилегала к стенкам и не проваливалась внутрь баллона. Трубку, которую помещаем в пробку, выбираем на свое усмотрение. Мы можем использовать стеклянную ферментационную трубку, которая более прочная и многоразовая, но мы должны быть осторожны, чтобы не повредить ее при сборке и последующих этапах приготовления. Если мы используем пластиковую тубу, это будет немного дешевле и безопаснее, но из-за возможного окрашивания очень темных фруктов мы не захотим использовать ее повторно для изготовления другого вина.

Незаменимый шланг и полезный винный счетчик

После завершения процесса брожения нам также понадобится трубка для перевязки вина, продаваемая в комплекте с практичной помпой, стопорной пластиной, зажимом и стеклянной трубкой, благодаря которой вино вытягивается над осадком. Стопорная пластина позволяет установить и поддерживать высоту, выше которой вы хотите извлечь вино, а зажим позволяет остановить его поток в любой момент.

Дополнительным очень полезным инструментом для оценки содержания алкоголя в домашнем вине может быть практичный винный счетчик.Именно стекломер позволяет рассчитать реальную концентрацию алкоголя в полученном вине. При необходимости мы также можем использовать его для измерения уровня сахара в готовом продукте.

Хранение, т. е. винные бутылки

Помните о правильном хранении готового молодого вина. Для этого отлично подойдут интересные стеклянные бутылки с оригинальными формами и очертаниями. В зависимости от типа вина и индивидуальных, эстетических предпочтений, мы можем выбрать современную или деревенскую посуду или классические винные бутылки – идеальные для хранения в вашем домашнем погребе.

Уникальное вино красивого цвета лучше всего будет представлено в специальном сосуде, которым является плетеная бутылка марки Biowin, напоминающая по форме сосуды, в которых раньше хранились ароматные вина.

Однако, если нам нужна более практичная посуда, приспособленная для удобного хранения домашнего вина, лучшим решением станут классические бутылки емкостью 750 мл. Чаще всего у нас есть на выбор прозрачные винные бутылки, позволяющие любоваться цветом напитка, или зеленые винные бутылки, дающие дополнительную защиту от негативного воздействия солнечных лучей на цвет и другие качества вина.


Как закрыть бутылку вина

При покупке винных бутылок мы также должны помнить о выборе правильных пробок. Лучше всего для закрытия благородного напитка подходят натуральные пробки, так как они не выделяют никаких токсичных веществ и мягко сливаются с винными ароматами. Классическая бутылка идеально подходит для пробок диаметром 24 мм. Вы можете купить их в практичном наборе, который также включает крышки и самоклеящиеся этикетки с местом для описания типа, состава и урожая домашнего вина.


Натуральные конические пробки с нижним диаметром 16 и верхним диаметром 21 мм лучше всего подходят для укупорки других бутылок с меньшим внутренним диаметром горлышка. Благодаря скошенной форме мы можем подогнать их ко многим необычным бутылкам.


Закупоривание винных бутылок требует больше усилий и практики и поэтому может быть весьма проблематичным. Чрезвычайно полезным инструментом является очень практичный ручной укупорщик для бутылок, который благодаря своей оригинальной конструкции значительно упрощает вставление пробки в бутылку.Его рычаги изготовлены из нержавеющей стали, а их использование чрезвычайно просто и интуитивно понятно.

90 145 90 145

2. Домашнее вино шаг за шагом

Фрукты, предназначенные для вина, должны быть спелыми, но не перезрелыми или испорченными. На этапе предварительного отбора избавляемся от всех плодов, даже слегка пораженных плесенью или имеющих подозрительные, гнилые пятна. Отделив их, очищаем оставшиеся плоды от мух и других насекомых.Мы тщательно моем все фрукты, хотя можем сделать исключение для винограда. Кожица винограда покрыта штаммами дрожжей, которые поддерживают процесс брожения, поэтому стоит их там оставить. Однако они могут издавать характерный запах, из-за чего некоторые предпочитают заменять их благородными винными дрожжами.

Приготовление сусла

Из отборных фруктов готовим сусло, или фруктовую мезгу, которая будет основой нашего вина. Отделенные, здоровые и чистые плоды, возможно, без косточек, ссыпают в большую миску или большую кастрюлю и тщательно измельчают.В случае с такими фруктами, как виноград, смородина или крыжовник, мы должны расколоть кожуру каждого из них и дать плоду выпустить сок. Мы можем раздавить фрукты руками, хотя картофелемесалка очень удобна для больших объемов.


Более твердые фрукты, такие как яблоки или груши, можно пропустить через мясорубку, чтобы сломать плотную структуру фруктов.

Насыпьте измельченные фрукты вместе с соком в шарик.Переливать густое сусло через узкое горлышко непросто, поэтому стоит воспользоваться специальной гусачной воронкой, которая облегчит помещение плодов в сосуд.

Буря для брожения

Добавить в гусак с суслом нужное количество сахара и кипятка в пропорциях согласно выбранному рецепту. Затем добавьте заранее подготовленные дрожжи и тщательно перемешайте. Закройте баллон пробкой, закрепите в нем трубку для брожения и поставьте все это дело в темное, но теплое место на 10-14 дней.В это время в мякоти плодов происходит бурное брожение, которое прерывается самое позднее через 14 дней, а иногда и немного раньше, особенно у плодов, у которых невозможно удалить косточки. Семена, оставшиеся в плодах, через 14 дней станут горькими, а горечь, которая попадет в вино, испортит его вкус.

Тихая ферментация

В нужный момент останавливаем процесс бурного брожения, декантируем предварительно перебродившее вино, которое над осадком, а затем переливаем в чистый гусак.В зависимости от желаемой степени сладости напитка или вида рецепта добавить еще одну порцию сахара, закрыть горлышко пробкой с трубкой для брожения и отставить на один- несколько месяцев. Это время тихого, т. е. более медленного брожения, во время которого под действием силы тяжести ил и поплавки, которые тяжелее жидкости, опускаются на дно и вино становится более прозрачным. Помните, что в это время нельзя двигать сосуд для брожения, так как это может привести к его помутнению.

Осветление вина

Когда в бродильной трубке больше не появляются пузырьки газа, вино должно быть достаточно прозрачным, а любые загрязнения должны быть на дне сосуда.Это момент, когда мы можем начать извлекать жидкость. При удалении вина через трубку мы должны делать это осторожно и медленно, следя за тем, чтобы жидкость снова не помутнела с осадком на дне баллона.

Розлив и выдержка

Полученную таким образом прозрачную жидкость разливают в чистые бутылки, закрывают и помещают в лежачем положении на полке, желательно в прохладном подвале, давая время для созревания. Для более крепких вин, т.е. с содержанием алкоголя 16%, требуется больше времени – минимум два года, в то время как более слабые вина с крепостью 10-12% могут достичь удовлетворительного вкуса уже через шесть месяцев.Во время выдержки бутылку следует время от времени поворачивать на 180 градусов, чтобы пробка находилась под равномерным действием вина и оставалась влажной и плотной.

3. Рецепты домашнего виноградного вина

Помимо вкуса, домашнее виноградное вино обладает многими полезными для здоровья свойствами. Полифенолы, содержащиеся в вине, эффективно снижают уровень вредного холестерина, а красное вино, выпитое в умеренных количествах, улучшает пищеварение.Кроме того, дубильные вещества, входящие в состав красного вина, обладают противораковым действием. Кроме того, в вине мы можем найти много ценных макро- и микроэлементов, а также витамин А, витамины группы В, а также С, Н и РР.

Рецептов домашнего вина из винограда, как и других сладких фруктов, множество. У каждого, кто производит собственное вино, обычно есть свой рецепт хорошего вина как из белого, так и из темного винограда. Иногда он видоизменяется и дорабатывается во всех деталях на протяжении многих лет.Но если мы только начинаем приключения с ферментацией винограда и не знаем, как сделать классическое сухое и идеально полусладкое вино, лучше всего начать с простого, проверенного рецепта. Если первое домашнее вино соответствует нашим ожиданиям, мы можем продолжать экспериментировать, изменяя рецепт по своему вкусу.

Рецепт темного виноградного вина

Ингредиенты:

Аксессуары:

  • винный сальник

  • большой сосуд для приготовления сусла (предпочтительно сосуд из нержавеющей стали или эмалированный, если он будет использоваться для первого брожения)

  • трубка для ферментации

  • Трубка для экстракции

  • бутылки

  • заглушки

Приготовление фруктов и сусла

Тщательно моем виноград, отделяем плоды от гроздьев, выбирая только здоровые, без пятен и налетов.Положите выбранные фрукты в большую стерилизованную посуду. Это может быть стальной или эмалированный горшок, который вместо гусака также будет служить сосудом для брожения первого сусла. Раздавите виноград так, чтобы все плоды лопнули и пустили сок. Мы можем сделать это вручную или с помощью картофелемешалка. Не смешивайте виноград, так как срезанные косточки сделают вино горьким.

Приготовление дрожжей

Чтобы дрожжи работали как задумано, нам сначала нужно их размножить, следуя рецепту на упаковке.Установите их заранее. В идеале за два-три дня до использования поставить в теплое место, чтобы у них были хорошие условия для размножения.

Бурное брожение сусла

Вскипятить около 2 литров воды и при постоянном помешивании растворить в ней 1-2 кг сахара. После того, как сахарный сироп таким образом остынет, добавьте его в кастрюлю с пюре. В сусло с сахаром всыпать заранее приготовленные дрожжи и добавить питательный раствор (1 г питательного раствора на 1 кг сусла).Все тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место. Бурный процесс брожения должен длиться от нескольких дней до двух недель. Чем она длиннее, тем крепче и приятнее будет цвет полученного вина. Однако из-за оставшихся в сусле косточек продолжительность бурного брожения не может превышать 14 дней.

Тихая ферментация в коньковой черепице

На этом этапе мы останавливаем бурное брожение сусла. Тщательно процеживаем фрукты, чтобы отделить их от жидкости.Мы также можем выжимать соки, оставшиеся во фруктах, и извлекать из них ценную жидкость.

Всю слитую жидкость вылить в чистый гусак и добавить еще раствор сахара, т. е. около 2 кг сахара растворить в 3 литрах кипяченой горячей воды. В этот раз добавляем теплый раствор, но не горячий. Перемешиваем содержимое гусака, а когда он остынет, плотно закрываем пробкой, в которую помещаем бродильную трубку. Налейте в пробирку немного воды, которая должна начать пузыриться из-за тихого брожения.Со временем брожение замедляется, пузыри становятся все медленнее и медленнее, а осадок оседает на дно. При необходимости время от времени следует извлекать жидкость из осадка, очищать коньковую плитку и снова наполнять ее прозрачной жидкостью. Эту операцию необходимо повторять до тех пор, пока вино не станет достаточно прозрачным. Процесс тихой ферментации темного виноградного вина может занять от одного до нескольких месяцев. Во время брожения следует время от времени проверять вкус забродившего напитка. Если он становится слишком кислым, добавьте еще одну порцию сахара, растворенного в воде.

Розлив и выдержка

Когда брожение и бурление воды в бродильной трубке прекращается, это сигнал, что мы можем разливать вино в стеклянные бутылки и пробки. Плотно закрытые винные бутылки поставить в погреб, где вино должно выдерживаться не менее полугода, чтобы оно созрело и полностью раскрыло свой вкус и аромат. Чем дольше мы позволяем вину созревать, тем лучше будет конечный результат. Лучше всего подождать не менее двух лет, пока бутылка откроется — более зрелое виноградное вино будет вкуснее и сполна вознаградит наше терпение.

Рецепт вина из светлого винограда

Ингредиенты:

Аксессуары:

  • большой сосуд для приготовления сусла (предпочтительно сосуд из нержавеющей стали или эмалированный, если он будет использоваться для первого брожения)

  • винный сальник

  • трубка для ферментации

  • Трубка для экстракции

  • бутылки

  • заглушки

Приготовление фруктов и сусла

Тщательно вымойте виноград и отделите плоды от грозди.Делаем тщательный отбор, удаляя все гнилые, темные пятна или покрытые налетом. Положите здоровые плоды без плодоножек в большую стерилизованную посуду. Это может быть кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная кастрюля, которую впоследствии мы также можем использовать в качестве сосуда для первого брожения сусла. Тщательно раздавите виноград в кастрюле, чтобы все отдельные плоды сломались и пустили сок. Мы можем размять виноград руками, но для большего количества стоит использовать инструмент.Это может быть обычная картофелемялка, которая есть на каждой кухне. Виноград не следует смешивать или купажировать, чтобы не разрезать оставшиеся косточки, горькая внутренняя часть которых отрицательно влияет на вкус вина.

Приготовление дрожжей

За два-три дня до использования дрожжей мы должны их размножить. Для этого следуйте инструкциям на упаковке. Поставьте закваску в теплое место и подождите, пока дрожжи созреют.

Бурное брожение сусла

Вскипятите 2-3 литра воды в чуть большей кастрюле, затем добавьте 2 кг сахара.Перемешиваем до полного растворения сахара и получаем однородный сахарный сироп. После того, как он остынет, перелейте его в посуду с протертыми фруктами и тщательно перемешайте. Всыпать заранее приготовленные дрожжи и добавить питательный раствор (1 г питательного раствора на 1 кг сусла). Все тщательно перемешать, накрыть и поставить в теплое место. Процесс бурного брожения должен длиться максимум 14 дней из-за оставшихся в сусле семян, которые затем становятся горькими, портя вкус производимого вина.

Тихая ферментация в коньковой черепице

Не позднее чем на 14-й день ферментации сцедить жидкость и вручную отжать оставшийся сок из влажных фруктов или протереть мякоть фруктов через сито. Полученную таким образом жидкость перелить в чистый гусак и добавить еще один раствор сахара, на этот раз из 2 кг сахара, растворенного в 3 л воды. Добавьте раствор в гусак, пока он еще теплый, но не горячий. Перемешиваем содержимое коньковой плитки, а когда она остынет, плотно закрываем пробкой, в которую помещаем бродильную трубку с небольшим количеством воды.Из-за брожения вода в трубке должна медленно начать пузыриться. Со временем пузырьки воздуха булькают реже, а через 2-3 месяца бульканье прекращается совсем. Это признак того, что брожение завершено и можно разливать вино по бутылкам.

Во время брожения нельзя передвигать гребень, чтобы более тяжелый, чем жидкость, осадок и поплавки падали на дно сосуда под действием силы тяжести. Время от времени с помощью трубки осторожно вытягивайте прозрачную жидкость из осадка, тщательно промывайте и сушите коньковую черепицу, чтобы снова заполнить ее прозрачной жидкостью.Для получения нежного цвета и идеальной прозрачности белого вина этот процесс следует повторить несколько раз.

Молчаливое брожение белого виноградного вина обычно длится от одного до нескольких месяцев. За это время следует время от времени проверять, чтобы вкус вина не стал слишком кислым. При необходимости добавляем еще порцию сахарного сиропа, чтобы брожение не закончилось слишком рано.

Розлив и выдержка

Об окончании процесса ферментации свидетельствует прекращение образования пузырьков воды в ферментационной трубке.Когда это сделано, вино готово, и мы можем разлить его по бутылкам. Бутылки не наполняем до краев, оставляем немного места для воздуха и подходящей пробки.

Мы ставим закрытые винные бутылки горизонтально в прохладный погреб и даем вину созревать и созревать не менее полугода. Открытия первой бутылки стоит ждать не менее двух лет. Это время необходимо для развития полного, сложного вкуса и аромата вина.

Производство домашнего вина — долгий процесс, но конечный результат может быть вполне удовлетворительным.Домашнее вино имеет много преимуществ, но обычно оно отличается от вин, купленных в магазине. Тщательный отбор фруктов, правильные аксессуары и немного удачи помогут создать вино, которое идеально подойдет нашим домашним вкусам. Стоит принять вызов, и, кстати, узнать обо всех этапах производства этого благородного напитка и разнообразно насладиться им. Время необходимых вложений и первых самостоятельных испытаний.

.

Как сделать домашнее вино? Советы по домашнему виноделию

Все чаще и чаще мы получаем от вас запросы о том, как что-то делать в саду, как себя вести и т. д. Поэтому мы решили начать серию статей, посвященных подобным вопросам. " Садовник спрашивает, мы отвечаем ".

Первая статья цикла — это тема, посвященная именно винным гурманам, которые хотели бы заняться производством собственных алкогольных напитков, но не знают, с чего начать. Мы включили ответ в форму руководства « Домашние вина для начинающих ».Есть инструкции не только по , как сделать вино из винограда , но и по , как сделать вино из различных фруктов.

Мы разделили запись на три основные части. В первом вы найдете информацию, необходимую для производства вина, во втором - порядок приготовления этого напитка, а в третьем - рецепты и пропорции различных вин.

Домашнее вино – важная информация

Перед тем, как мы начнем готовить какие-либо спиртные напитки, стоит проверить, что это за закон - каковы ограничения, нужно ли разрешение или лицензия.

Домашнее вино - Законодательство

К счастью для домашнего вина - правила здесь не действуют, или, по крайней мере, это тот случай, когда мы делаем вино только для личного пользования и не продаем его [1] . Это большое удобство не только из-за логистики всего производства напитка, но и потому, что нам не приходится слишком много думать о содержании алкоголя - в данном случае наше домашнее вино , сколько процентов будет иметь это... будет :) И хотите верьте, хотите нет - соблюдение пределов % вина - непростая задача - вы должны учитывать как реальный , потенциальный , c алко и натуральный спирт по объему .

Домашнее вино - пропорция

Еще одним важным аспектом являются правильные пропорции. Ведь без правильного соотношения ингредиентов не получится ни один кухонный продукт - вино тоже... Так что для общей задачи как сделать домашнее вино пропорция имеет большое значение.Разумеется, речь идет о количестве сока, воды и сахара. Степень разбавления зависит от кислотности фруктов. Мы можем измерить кислотность с помощью... кислотомера.

Количество сахара, добавляемого в сусло, в основном зависит от предполагаемого процентного содержания вина. Здесь мы можем помочь с винным счетчиком. Сахар добавляют в сусло после растворения его в воде, кипячения и остывания раствора — это так наз. сахарный сироп для вина .

Знаете ли вы, что...

часто ли винный счетчик позволяет измерять концентрацию сахара в сусле, а также рассчитывать концентрацию алкоголя в полученном вине?

Домашние вина - аксессуары, необходимые для производства

Прежде чем мы начнем производить вино, нам нужно подготовить необходимое оборудование.

Базовая экипировка для новичка:

Если речь идет о стеклянном гусаке или пластиковой емкости для брожения , то в начале вашего приключения в виноделии достаточно небольшого - лучше всего до 15 литров.Мы научимся делать вино спокойно и, главное, в случае неудачи много не потеряем.

Домашнее вино для начинающих - руководство

Ниже мы шаг за шагом представляем процесс производства вина.

Фруктовый сок

Плоды вина должны быть спелыми, но не перезрелыми или испорченными. В самом начале избавляемся от всех фруктов, имеющих хоть малейшую степень плесени или имеющих подозрительные, гнилые пятна.Разделив их, тщательно очищаем оставшиеся плоды.

Затем тщательно вымойте все фрукты. Только для винограда мы можем сделать исключение – его кожура покрыта штаммами дрожжей, которые поддерживают процесс брожения. К сожалению, эти дрожжи могут издавать характерный запах, поэтому некоторые предпочитают заменять их благородными винными дрожжами.

Фруктовый сок можно отжимать вручную в льняную салфетку или в пакет. Винный пресс используется для механической сепарации.Мы также можем использовать соковыжималку.

Приготовление сусла

Мы готовим сусло, которое является основой нашего вина, из отборных здоровых фруктов, по возможности без косточек. Пересыпьте их в большую миску или большую кастрюлю и тщательно раздавите. В случае с некоторыми фруктами, такими как виноград, смородина или крыжовник, нам нужно убедиться, что кожура у всех них треснула и из плода выделился сок. В мякоть можно добавить Пектоэнзим – препарат, облегчающий выделение сока из мякоти фруктов.

Чтобы сусло эффективно ферментировалось, его необходимо правильно приправить. Добавляем воду, сахарный сироп, подкормку для дрожжей.

Затем вылейте измельченные фрукты вместе с соком в шар. Переливать густое сусло через узкое горлышко непросто — можно использовать обычную пластиковую воронку . Наполняем воздушный шар на ⅔ его высоты.

Еще до начала брожения в сусло вносим дрожжи, но не обычные, а чистые культуры дрожжей, отобранные специально для нужд виноделия - винные дрожжи.Именно благодаря им брожение начинается быстро, имеет правильное течение, а вино приобретает нужную крепость, вкус и аромат. При выборе винных дрожжей мы ориентируемся на тип используемых фруктов и какое вино хотим получить.

Ферментация

Ферментацию проводим в стеклянном баллоне или пластиковой емкости для брожения. Накройте сосуд пробкой для брожения с установленной бродильной трубкой и наблюдайте. Через 6-8 недель брожения при 20-24°С вино декантируют с осадка, при необходимости добавляют сахар и снова ферментируют в течение от четырех недель до нескольких месяцев.Вот сколько вина должно работать в баллоне , это зависит от вида сырья и количества сахара.

Осветление и розлив

Когда мы замечаем, что вино перестало работать (из трубки не выходят пузырьки), это означает окончание брожения. Затем вино разливают в чистые, высушенные бутылки и выдерживают плотно закрытыми в прохладном погребе при температуре 8-15°С. Если вино не полностью прозрачно перед розливом в бутылки, этот процесс можно поддержать с помощью Klarowin.

Готовое домашнее вино разлить по бутылкам с помощью небольшого шланга.Приступая к розливу, помните, что период брожения должен быть завершен. В противном случае может быть неприятный сюрприз в виде лопнувшей бутылки.

Как делать вино — советы для разных вин

В этом разделе мы сосредоточимся на количестве ингредиентов и их пропорциях, необходимых для производства различных вин. Учтите, что рецепты разные и пропорции могут отличаться в зависимости от ваших предпочтений – будь то слабое, крепкое, очень крепкое вино или сухое, сладкое.

Мы пропустим этапы подготовки и производства (описанные выше) - они в каждом случае более-менее одинаковы.

Принцип добавления сахара в вино

17 граммов сахара = 1% в 1 литре

1. Как сделать домашнее вино из винограда?

В начале темы, посвященной вину из виноградной лозы, стоит отметить, что каждое вино из виноградин - преимуществ огромно.Говоря о полезных для здоровья свойствах, специалисты в первую очередь отмечают хороший холестерин и улучшение кровообращения. Особенно это касается красного вина.

Вино виноградное белое можно употреблять не только как алкогольный напиток за ужином или на вечеринке. Пригодится он и на кухне – отлично сочетается с блюдами из рыбы или морепродуктов.

Вино виноградное темное – ингредиенты :

  • 10 кг темного винограда,
  • 5 литров воды (бутылированная негазированная или кипяченая водопроводная),
  • 3,5 кг сахара (если любите очень сладкое вино, количество можно увеличить),
  • винные дрожжи и дрожжевая среда - по желанию (они понадобятся, если виноград очищается/промывается).
  • 90 180

    Белое виноградное вино – ингредиенты :

    • 2 кг светлого винограда,
    • 3 литра воды,
    • 1 кг сахара,
    • винные дрожжи,
    • питательная среда для дрожжей (например, с витамином B1).
    • 90 180

      90 200

      2. Как сделать яблочное вино?

      Яблочное вино можно готовить круглый год - эти фрукты мы без проблем добудем даже зимой.Однако стоит обратить внимание на их качество и виды.

      Яблочное вино - Состав:

      • 20 кг яблок,
      • 5-6 кг сахара (в зависимости от того, какое вино вы хотите получить),
      • 6 л воды,
      • винные дрожжи,
      • питательная среда для дрожжей.
      • 90 180

        3. Как сделать вино из вишни?

        Для этого вина многие спросят: или вишня без косточек ? Очень многое зависит от вкуса, который вы хотите получить.Мы получаем горьковатое послевкусие вина без подбрасывания. Однако из-за того, что семена вишни выделяют вредный для здоровья цианистый водород (берлиновую кислоту), лучше оставить лишь небольшую часть вишни с косточками - примерно до 25% от общего количества плодов.

        Вишневое вино - Состав:

        • 10 кг вишни,
        • 3 кг сахара,
        • 3 л воды,
        • питательная среда для дрожжей,
        • винные дрожжи,
        • кларнета.
        • 90 180

          4.Как сделать вино без дрожжей?

          Бездрожжевое вино может быть приготовлено, например, из темного винограда. В этом случае нет необходимости использовать винные дрожжи или питательный раствор. Белый шлам, отвечающий за ферментацию, находится на кожуре фруктов.

          5. Как сделать вино из сока?

          Винный сок Также неплохо использовать старые консервы. Процедура его приготовления немного отличается от фруктового сусла.

          Винный сок - Ингредиенты:

          • фруктовый сок,
          • вода - опционально,
          • сахар - по желанию,
          • винные дрожжи.

          Домашний сок или компот в самом начале лучше всего очистить и процедить.Можно, конечно, подсластить, в зависимости от того, насколько крепкое вино мы хотим получить. Затем — как и в случае с другими винами — создаем сахарный сироп. На следующем этапе всыпьте винные дрожжи в пропорции, рассчитанной согласно информации на упаковке.Далее поступаем так же, как и в случае приготовления традиционного вина из фруктового сусла, т.е. оставляем его в теплом затененном месте до завершения брожения.

          Краткое описание домашнего вина

          Приготовление домашнего вина не сложная задача, хотя весь процесс занимает много времени. Пока мы запасаемся качественными аксессуарами и фруктами, мы можем легко приготовить вкусный напиток. Конечно, при условии, что мы создадим правильные пропорции.Они, в свою очередь, зависят от типа фруктов, процентного содержания алкоголя, которое мы хотим получить, и типа самого вина.

          Таким образом, эта статья является лишь подсказкой для начинающих - со временем мы выведем лучшие пропорции.


          [1] Чек: О производстве и розливе винодельческой продукции, торговле этой продукцией и организации винного рынка, Дз. Законов 2011 г. № 120, ст. 690 ст. 1.

          .

          Домашнее вино для начинающих, учебник

          Ты любишь вино? Есть довольно много людей, которые разделяют ваши вкусы. Мы можем найти вино практически в каждом магазине. Кто-то предпочитает сладкое, кто-то сухое. Все зависит от вашего вкуса. Третьи пьют самый дешевый напиток, который настолько насыщен серой, что большинство людей не доживет до конца бутылки. Однако большинство этих организмов уже закалены, и питье чего-то подобного их не убивает. Однако он разрушает все органы и вызывает сильное привыкание.

          Мы хоть и любим вино, но не наркоманы. Полезно выпить стакан сухого вина за обедом или вечером за чтением книги. Однако не всем нравится сухой корм, потому что он имеет терпкий вкус и первый же глоток заставляет нас вздрагивать и строить глупые рожи. Тот, кто к этому привык, так не отреагирует. Если вы любитель сладкого вина, то, к сожалению, с массой большая проблема, потому что в магазинах такое полностью сладкое вино найти очень сложно. Конечно, это не невозможно, но обычно это сладкое, начиненное серой.Однако нам такой напиток не нужен, поэтому приходится делать собственное вино.

          Оборудование и виноград

          У вас есть сад в вашем доме, в котором также будет выращиваться виноград? Если да, то это прекрасно, так что у вас уже есть основной ингредиент для приготовления вина. Все, что осталось сделать сейчас, это приступить к делу. Большинство людей волнуется, что не знают, как это сделать, а во-вторых, оно должно долго стоять, за ним нужно ухаживать и т. д., это всего лишь незначительные отговорки, поэтому сегодня мы приступим к изготовлению вина, которое будет идеальным в вкус и самое главное - сладкий.

          Что нам нужно? Во-первых, темный виноград предпочтительно около 10 кг. Потом бежим в магазин за 5-литровой бутылкой негазированной воды. Если не хотим гнать или не умеем, то кипятим воду из-под крана и она тоже будет. И последний ингредиент, придающий сладость нашему напитку, т.е. сахар, которого нам потребуется 3,5 кг.

          Итак, берем все ингредиенты и приступаем к работе. Помните, что виноград, который будет использоваться для вашего вина, нельзя мыть.Начнем веселье с измельчения фруктов. Затем складываем их в бутылку и заливаем 3 литрами чуть теплой воды, приготовленной ранее. Смешиваем 2 кг сахара и литр воды, а затем добавляем к винограду. Перемешиваем и закупориваем бутыль пробкой, в которой находится трубка для брожения. Через трое суток выдержки в смесь добавить 1,5 кг сахара, смешанного с литром воды. Через 7 дней все процедить и перелить обратно в бутылку. Когда месяц пройдет, мы можем принести вино гусаку.

          .

          House Wine 2.0: Новый взгляд на домашние фруктовые вина: концепция стиля

          Домашнее производство фруктовых вин (а также цветочных, овощных, крупы и т. д.) основано на рецептах. Инструкция по применению Плоды и использование методов основаны на рецептах из книг. Готовка. Правила редко содержат подробную информацию, необходимо для успешного производства вина, что порождает множество проблем. Подход, представленный в этой статье, отходит от обработки «Готовим» рецепт вина, представляем здесь концепция винного стиля.

          Запутанные правила

          Рецепты вина чаще всего содержат информацию о количестве фруктов, сахар, вода и другие добавки (танины, ферменты, кислоты и др.), также продолжительность мацерации пульпы. Разные фрукты (одного и того же виды) из разных районов и лет имеют разный уровень сахара, кислоты, дубильные вещества или интенсивность вкуса. Рецепты полностью эти расхождения игнорируются. Два винодела, обработка по тому же рецепту, но с использованием других фруктов (те же видов), получат еще два сусла и два разных вина.Был рецепт он содержал информацию об окончательных уровнях кислоты, алкоголя и сахара. Остаточные виноделы могли стремиться к этим параметрам, т.е. используя разные фрукты, они получат одно и то же сусло. Их вина будут более сопоставимыми и воспроизводимыми.

          Кроме того, во многих книгах о домашнем вине, а также на страницах в Интернете часто есть правила, исходящие от десятилетия, содержащие ошибки или архаизмы (например, использование пекарские дрожжи), воспроизводятся бесконечно и приводящие к формированию вредных привычек у виноделов.Большинство этих коммунистических правил можно смело отвергнуть. как пережиток, несовместимый с сегодняшними знаниями и возможностями домашних виноделов.

          Методы в рецептах

          Рецепты вина часто содержат подсказки о том, что следует применять. методы, но редко дают какое-либо объяснение. И они могут диаметрально отличаться, например, в цветочных винах хлопья можно готовить на пару в горячей воде или мацерировать на холодно сутками. Первый метод можно критиковать за теряя тонкие ароматы при высокой температуре, другой позади экстракция «зеленого» привкуса или экспозиция очага порча (бактерии, плесень и т.). Такие новости, однако, редко появляются в рецептах, что создает впечатление, что рекомендуется в из них методы являются единственными и наиболее подходящими.

          Деталь резерва 9000 5

          Законы почти никогда не дают вам точной информации по этому вопросу. сорт фрукта, его состояние (незрелый/перезрелый и т.д.), кислотность, сладость и содержание алкоголя в готовом вине, методы мацерация, штамм дрожжей, температура брожения и оценка конечный продукт.

          Если бы такой подход стал популярен среди виноделов, было бы легче понять различия, возникающие из-за различных винная стратегия.Это приведет к улучшению качества вина, понимая, какие методы и исходные материалы приводят к ошибкам и удаление этих плохих практик.

          Рецепты как рекомендации

          Рецепты взяты в качестве руководства при изготовлении вина. очевидно, учитывая их лаконичность информация, которая часто ограничивается количеством фруктов сахара, воды и продолжительности ферментации мезги, не давая описание внешнего вида, запаха и вкуса готового вина.

          Предоставление более подробных данных из знания и винная практика, согласно или существующим правилам, либо предлагаемый стиль вина не должен быть проблемой для опытные домашние виноделы.Описание и особенно важно оценка полученного вина, так как это может быть ключевой информацией, которыми будут руководствоваться фолловеры в выборе респондента им рецепт / стиль.

          Концепция винного стиля

          Вина могут быть выполнены в различных стилях. Винный стиль – это не только спирт и остаточный сахар, и гораздо более широкое понятие. Это общее описание характера вина, которое зависит от используемых фруктов и используемые техники. Например, цветочное вино из бузины можно легкий, сухой, живой и явно цветочный или более сложный, расширенный с добавлением изюма или меда и более сладкий.Есть это два совершенно разных способа производства вина из одного и того же ингредиенты. Подход винного стиля учитывает эти подходы. составление «рецепта». Планируемый стиль вина, то есть замена традиционный рецепт, в нем будет указана конкретная информация о сладостях, уровень алкоголя, кислотность, танинность, вкусовой профиль, используемые ингредиенты и их пропорции, а также указать технику и способы получения вина желаемого стиля. Подход разработка стиля вина – это теоретические допущения, помогающие виноделу в достижении желаемого результата.

          Понятие стиля вина не является чем-то новым. На почве виноградных вин это способ передать, часто одним словом, характер вина без необходимости описания. Отсюда такие популярные фразы, как: классическое, современное, бордо, вино в стиле божоле и т. д.

          Подход к винному стилю может показаться ограничительным, но это не так. является. Стили фруктовых вин бесконечны. Винный стиль вводит определенные стандарты, которые будут использоваться виноделами в качестве ориентиров выбрать «свой» стиль.Каждый винодел, задав себе вопрос вопросы, какой стиль вина он хотел бы получить, он найдет подсказки (например, тип фруктов, методы и т. д.) в направлении заданного стиля. Информация о стили будут включать определения и иллюстрации популярных и успешных стили вин с конкретными фруктами. Собираем и делимся такая информация может быть использована только для улучшения качественные домашние вина.

          Философия виноделия

          Описанный выше подход является новым в мире и противоположным традиционное и нынешнее положение дел, поэтому он может встретиться с критика.Однако подход в стиле вина не предполагает критики других. философии вина. Некоторые виноделы не заинтересованы они больше знают о вине и имеют свои собственные цели в отношении того, что у них есть абсолютное право. Ведь каждый винодел стремится к одному – делать вино. Однако, безусловно, есть люди, которые расширяют постоянно свои знания и открыты для инноваций. Я верю, ты оценишь Они являются положительными аспектами дизайна стилей домашнего вина, и они будут готовы поделиться своими достижениями.


          На основе:

          .

          Как чистить инструменты для вина? - Вдохновение и советы

          Чистота винных инструментов необходима для достижения выдающихся результатов в домашнем вине. Когда вся посуда новая, поддерживать ее в первозданном виде относительно просто, но что делать, если есть пятна, разводы и налет, который не отстирывается?

          Стандартные чистящие средства для недавно приобретенных винных инструментов ограничены водой, длинной щеткой для очистки винных бутылок и раствором метабисульфата калия .Последнее является средством, с помощью которого мы не только эффективно дезинфицируем посуду. Он также будет полезен для стабилизации винных оправ - благодаря ему мы отодвинем угрозу развития в них плесени. Популярный среди домашних виноделов «пиро» является незаменимым оборудованием даже в случае нерегулярного виноделия.

          В случае воды не используйте кипящую воду для мытья и ополаскивания стаканов. Они изготовлены из толстого стекла, которое трескается при воздействии высоких температур.В этом случае повреждения будут непоправимыми и разбитый сосуд будет непригоден для дальнейшего использования. Вы можете использовать теплую воду вместо кипящей воды, а холодная вода — это все, что вам нужно, чтобы смыть все остатки, оставшиеся после последней настройки.

          Осадок, оставшийся на дне и боках винного баллона, можно удалить специальной щеткой с пластиковой щетиной - она ​​похожа на обычную щетку для чистки бутылок изнутри, но намного длиннее. Благодаря тому, что его оголовье сделано из проволоки, мы можем свободно формировать его так, чтобы щетинки доставали до грязного места.После очистки места все, что вам нужно сделать, это промыть внутреннюю часть воздушного шара: налить в него воду и заставить его качаться. При этом оценим тот факт, что покупая стеклянную канистру, мы не решили купить более внушительную, например 60-литровую. Использование такого крупного экземпляра вызывает много проблем - он тяжелый, громоздкий и требует особой осторожности в использовании.

          Среди инструментов для вина у нас также есть много пластиковых.В этом случае содержать их в чистоте проще - здесь мы можем использовать кипяток в случае с ведрами, мисками и шлангом , с помощью которого мы переливаем содержимое из более крупных сосудов в более мелкие. Ничто не мешает помочь мягкому моющему средству (например, жидкости для мытья посуды) — при условии, что мы тщательно ополаскиваем инструменты после его использования.

          Кипятком можно также тщательно промыть бродильную трубку - хотя чаще всего она стеклянная, но тонкая, как лабораторное стекло, на которое не действует высокая температура.Мы заботимся о чистоте бродильной трубы при каждой возможности. В связи с тем, что по окончании брожения в баллоне испускается заманчивый запах, необходимо удалить изнутри мелких насекомых, привлеченных ароматом амброзии вина. Использование метабисульфата калия в этом случае так же важно, как и при обеззараживании внутренней части винного кувшина или сосудов для сбраживания фруктового сусла в мезге.

          Однако в некоторых случаях традиционные чистящие средства бесполезны в случае особо стойких отложений.Вот тут и пригодится абразив , его и добавляем в воду в баке. Круговое движение воды с добавлением, например, зерен злаков, безусловно, будет работать лучше, чем использование песка, смешанного с водой. Последнее может поцарапать внутреннюю часть цилиндра и хотя повреждение будет незаметно невооруженным глазом, оно значительно ослабит прочность материала стекла. Если, несмотря на используемые методы, потускнение все еще видно, остается использование химикатов, используемых при уборке ванной комнаты.Помните, что их использование должно заканчиваться длительным ополаскиванием сосуда. К счастью, правильно используемое стекло не сохранит неприятный запах химиката.

          .

          Домашнее вино :)

          Я даю вам рецепт виноградного вина, потому что сезон для этого фрукта быстро приближается, и инко получается очень сладким, прохладным и в то же время крепким, потому что это также 18% вино, скорее классифицируемое как полусладкие вина, но это в основном от винодела зависит, как провести весь процесс.
          Вот рецепт: ингредиенты для заправки 15 л
          - 3 кг сахара
          -6 кг винограда
          -4 л воды
          - винный осадок может быть до белого и красного или лишайниковый до красного
          - средний
          Манера исполнения.Фаза 1
          6 кг винограда необходимо тщательно отобрать и промыть, желательно в теплой воде, чтобы убить дикие дрожжи, которые содержатся на кожуре винограда, затем виноград следует раздавить, чтобы выпустить как можно больше сока, залить целиком вместе с кожицей. и мякоть в 15-литровый баллон и оставить на ночь.
          На следующий день отправляемся на приготовление сахарного сиропа, поэтому кипятим на ковчеге 6 литров воды, затем растворяем 3 кг сахара. Оставляем этот сироп остывать. Когда сахарный сироп перестанет быть горячим, выливаем его в шарик вместе с мякотью.
          Следующим этапом будут наши винные дрожжи, если мы купили жидкость, то ее можно перелить в баллон, но помните, что сахарный сироп не должен быть горячим, желательно тепленьким, потому что горячая вода убивает дрожжи, что вызывает нарушение брожения, и таким образом вино не получится.то приготовьте их согласно инструкции на упаковке. После добавления дрожжей заливаем в баллон питательный раствор, перемешиваем и закупориваем пробкой с бродильной трубкой и наша постановка готова, поздравляю.

          Фаза II:
          Через 6 недель процедите наши настройки и слейте вино выше осадка. Тщательно вымойте баллон, установите его, залейте обратно в баллон, попробуйте, подходит ли нам вкус и крепость, и не меняется ли уксус. Все это дело закрывают пробкой с трубкой для брожения и отставляют в теплое помещение. Когда в бродильной трубе прекращается процесс удаления углекислого газа, это означает, что NO готов к розливу.

          Желаю всем вкусного и удачного сезона.приветствия .

          Винные наборы на 15 л для домашнего виноделия

          Винные наборы 15 л, приготовьте собственное домашнее вино

          Наборы для вина 15 л потому что нет ничего вкуснее домашнего вина, приправленного щепоткой удовольствия. Эти виды алкогольных напитков – это целая история, и зачастую рецепты передаются из поколения в поколение. Аксессуары для приготовления домашнего вина, которые вы можете найти на сайте интернет-магазина Sklep2drink.pl, позволяют себе напомнить об этих положениях. Или, может быть, создать новые? Мы предлагаем нашим клиентам набор для приготовления вина в домашних условиях. Включает винный баллон , дренажную трубку , пробку и сухие дрожжи. Этот набор позволит каждому любителю вина создать свой собственный рецепт, которым он сможет похвастаться перед друзьями. Большинство наших наборов позволяют приготовить до 15 литров вина. Поэтому, конечно, нам этого будет достаточно. И останется достаточно, чтобы накормить семью и друзей.Наборы для домашнего виноделия, которые вы можете найти на нашем сайте, отличаются современностью и эргономичностью. Также предлагаем комплекты для производства домашнего пива. Приглашаем вас попробовать их

          Винные наборы, благородный напиток, который можно приготовить самостоятельно

          Домашнее вино и его производство имеют особую атмосферу. Неоспоримым преимуществом этого вида напитка является то, что все люди разные. Он приобретает индивидуальные черты и не будет преувеличением сказать, что он просто наш.Вино, приготовленное в домашних условиях, безусловно, также намного полезнее, потому что оно лишено консервантов и других недостатков массового производства. Благодаря инструкции, прилагаемой к каждому винному набору, даже начинающий любитель винных напитков без труда приготовит нужный напиток. Наши бокалы для вина, бутылки для настойки и аксессуары для бармена, безусловно, помогут. Ничто так не разнообразит домашний обед или ужин, как напиток, который мы приготовили сами. Его можно приготовить из свежих фруктов, замороженных фруктов, зерна и даже… варенья.Все зависит только от ваших личных предпочтений. Проверьте также другие категории в нашем интернет-магазине, мы также предлагаем наборы для приготовления сидра.

          Домашние винные наборы магазин приглашает вас

          Аксессуары для домашнего вина - это все, что вам нужно, если вы собираетесь позаботиться о приготовлении первой бутылки вашего любимого напитка. У нас есть наборы для домашнего вина, воздушные шары, а также бутылки для домашнего вина.

          Вы также найдете аксессуары для чистки винных бутылок и многое другое.

          Что такое процесс изготовления вина в комфорте собственного дома?

          Хотя этот напиток ассоциируется у нас с плантациями с большой площадью и рядами бутылок в специализированных подвалах, его можно приготовить и в домашних условиях с относительно небольшими усилиями. Тем более, что на рынке можно купить наборы, предназначенные для этой цели. Для производства этого благородного напитка необходимы, прежде всего, вода, сахар и специальные винные дрожжи. Последние необходимо предварительно размножить на специальной питательной среде.Именно они гарантируют нам соответствующую ферментацию в целом и прозрачность готового продукта. Ингредиенты придется поместить в специальный баллон или, если хотите, в гусак. В ней будет происходить процесс брожения. Также следует купить ребристую крышку с отверстием для бродильной трубки и трубку для протравки вина от осадка. Именно благодаря им мы сможем разливать готовый напиток. Также стоит заранее подумать о его хранении. Для этого отлично подойдут подходящие бутылки с пробками.Благодаря им эффект нашей работы порадует не только своим вкусом, но и эстетическим эффектом. И это двойное удовлетворение.

          Интернет-сайт аксессуаров для домашнего алкоголя

          Sklep2Drink — это торговая площадка, но в то же время и сайт, где можно найти широкий выбор, в первую очередь барменских аксессуаров. Но мы также предлагаем хороший выбор для всех тех, кто хотел бы приготовить собственное пиво или вино дома.На нашем сайте вы можете найти многоэлементные наборы для начинающих. Но и посуда для тех, у кого уже есть некоторая практика. Если у вас нет никакого опыта - стоит почитать литературу, доступную на нашем сайте. А также читайте наш блог. Как любители миксологии и составления напитков из различных спиртов, мы решили расширить наш ассортимент возможностью приготовления некоторых напитков самостоятельно. Конечно, ничто не мешает вам потом включить их в свои собственные миксы.Это настоящее двойное удовольствие. Однако, если вы также заинтересованы в барменских аксессуарах - в нашем магазине вы можете найти их действительно достойный выбор. Есть шейкеры, ложки, сита, стаканы и много-много другой посуды. Инструменты, которые позволят вам приготовить отличные напитки даже из спирта вашего продукта.

          .

          Смотрите также