Домашние колбаски в духовке

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Как приготовить колбаски в духовке

Колбаски, запеченные в духовке, на гриле, на мангале – как же это вкусно, сочно и ароматно. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом колбасок , запеченных в пикантном соусе, которые сильно любит мой муж, правда они и мои любимые. Такие колбаски не составит особого труда приготовить на обед или ужин, в результате вкуснейшие сочные колбаски к вашему столу, которые будут по вкусу всей вашей семье.

Чтобы приготовить колбаски, запеченные в пикантном соусе, вам потребуется:

колбаска свиная свежая – 1 шт.
лук красный – 1 шт.
уксус винный – 1 ч. л.
соль – щепотка
перец свежий молотый – по вкусу
вода – 1\4 ст.
соус томатный сацебели – 2 ст.л.
горчица – 2 ч. л.
масло растительное – 1 ст. л.
зелень – по вкусу
базилик красный – по вкусу

Как приготовить колбаски, запеченные в пикантном соусе:

1.Для начала хочу вам сказать, что колбаски можно брать и куриные, также лучше покупайте охлажденные, а не замороженные. А лучше всего, если приготовите домашние колбаски.
2.Первым делом нужно замариновать лук. Лук очистить и нарезать кольцами или если крупный, тогда полукольцами.

3.Сложить лук в пиалу и залить холодной водой, чтобы весь лук был погружен в воду, посолить и поперчить по вкусу, добавить уксус. Оставить мариноваться на 15 -20 минут.

4.Теперь нужно подготовить соус. Для соуса не обязательно брать сацебели, можете взять любой другой соус по вашему вкусу, но чтобы был с пряностями в составе. В мисочку влить растительное масло, добавить соус сацебели и горчицу.

5.Хорошо перемешать, чтобы соус получился однородным, чтобы все ингредиенты объеденились.

6.Колбаску положить в форму колечком. С маринованного лука слить маринад. В середину колечка из колбаски выложить весь лук. Соусом смазать всю колбаску, сверху положить веточки красного базилика. Я обычно кладу соцветия красного базилика, но если их нет, тогда можно положить веточки.

7.Разогреть духовку до температуры 220 градусов. Поставить форму с колбаской в духовку, на средний уровень, я пеку с конвенцией, выпекать не меньше 30 минут, я пеку до золотистой корочки.

Колбаски выходят очень вкусные, сочные и пикантные. Запеченный лук получается ну очень вкусным и хрустит, он не становится вареный. Колбаски хорошо подходят к любому гарниру, но вкуснее всего с запеченным картофелем и картофелем пюре. При подаче колбаску посыпать зеленью, мне нравится с петрушкой и убрать веточки базилика, они отдали весь свой аромат колбаске и больше не нужны.

Приятного вам аппетита и легкости на вашей кухне!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

колбаски для жарки

И снова мы будем делать вкусные домашние колбаски. Но сегодня они будут из куриного филе. Колбаски для жарки из курочки получаются намного нежнее, на мой взгляд даже вкуснее и детки их кушают с большим удовольствием. Приготовив куриные колбаски, Вы сможете всегда приготовить вкусный и быстрый ужин на скорую руку. Это не только очень вкусно, но и удобно.

Потребуется:

• Курица — у меня 4 окорочка и 1 грудка.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 5-6 зубчиков.
• Соль — по вкусу.
• Перец чёрный молотый — по вкусу.
• Черева — у меня около 2 метров.
• Шпагат (или нитки) — для перевязки колбасок.

Для приготовления куриных колбасок в томатной подливе:

• Масло растительное — для жарки колбасок.
• Бульон — 3 стакана (2 стакана — для подливы и 1 стакан — для разбавления муки)
• Лавровый лист — 1 -2 шт.
• Кетчуп (или томатная паста) — 3-4 ст.л.
• Мука — 1-2 ст.л. (количество муки зависит от того, какой густоты подлива Вам нужна)
• Зелень — по вкусу.
• Соль — по вкусу.

Как приготовить вкусные, домашние куриные колбаски:

Сначала нам нужно тщательно вымыть курочку, отделить мясо от костей.Полученное куриное филе вместе с репчатым луком и чесноком пропускаем через мясорубку. Полученный фарш солим и перчим по вкусу — вымешиваем. Фарш готов к набивке черевы. Мясорубку собираем для набивки колбасок, одеваем на насадку промытую череву.И начинаем набивать постепенно кишку куриным фаршем.Готовую куриную колбаску делим пополам, перевязываем. Затем снова каждую колбаску делим пополам. И так поступаем до получения нужного количества колбасок на одной связке.У меня получилось 4 связки, в каждой по 4 колбаски. С помощью деревянной зубочистки мы накалываем каждую колбаску в нескольких местах, чтобы во время последующего приготовления они не лопнули.

Вот такие красивые домашние куриные колбаски мы приготовили. Теперь мы в любое время, особенно когда нет времени готовить ужин, может вытащить пакетик с замороженной куриной колбаской и приготовить её любым способом: отварив колбаски, пожарив на сковороде, можно запечь в духовке и тд.

В любом варианте колбаски порадуют Вас и Ваших домашних. Предлагаю Вам приготовить вкусные домашние куриные колбаски в томатной подливе.

Достав колясочку куриных колбасок из морозилки, даём им немного оттаять. Затем выкладываем колбаски на раскалённую сковороду с растительным маслом.

Обжариваем до румяной корочки с обеих сторон. Добавляем к колбаскам бульон (у меня был куриный) или воду.

Лавровый лист. Отдельно делаем мучной соус для подлива. Смешиваем в стакане воду (или бульон) с кетчупом и мукой. Размешиваем, чтобы не было комочков. Выливаем в бульон к колбаскам. Добавляем измельчённую зелень.

У меня укроп. Тушим куриные колбаски в подливе минут 20. Пробуем на соль, если требуется, досаливаем.

Этого вполне хватит, ведь мы уже предварительно обжарили колбаски.

Когда куриные колбаски готовы, подаём их с любым гарниром. У меня сегодня было картофельное пюре. Украшаем тарелочку веточкой зелени и подаём своим любимым вкусный и сытный ужин.

Куриные колбаски домашнего приготовления получаются очень вкусными, красивыми и сочными.На следующий день, оставшиеся куриные колбаски я подала с гарниром из отварного риса. Было тоже очень вкусно. Балуйте своих домашних вкусными приготовлениями не только в праздники, но и в будние дни.

Приятного аппетита желает Светлана и kulinarochka2013.ru!

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Домашняя колбаса прямо из печи - советы от страсти

Уже много лет мода на товары для дома неуклонно набирает популярность, а собственные консервы уже не ассоциируются только с бабушкиным хозяйством, а стали символом ответственного образа жизни и здорового питания. Хорошо известно, что обработанные продукты вредны для вашего тела или самочувствия. Так что, если мы сами выращиваем овощи, печем хлеб, пастеризуем варенье или маринуем огурцы, почему бы не попробовать сделать колбасу?

Есть ли вообще домашняя колбаса без коптильни? Да, конечно! Вкусную колбасу можно приготовить дома, и она обеспечивает отличный вкус и пищевую ценность, потому что мы выбираем для нее самые качественные ингредиенты.Для приготовления домашней колбасы нам не нужно специальное оборудование - достаточно духовки, мясорубки и насадки

Поехали!

Для изготовления собственной колбасы из духовки вам понадобится мясной фарш. Пропорции мяса выбираем по собственному вкусу и предпочтениям. Мы можем использовать свинину, говядину, баранину, курицу или мясо индейки в любых пропорциях и т. д. Главное преимущество собственных мясных нарезок в том, что мы можем свободно выбирать ингредиенты, создавая различные вкусовые сочетания.Единственное простое правило – баланс. Это значит, что в рецепт должно входить как нежирное, так и жирное мясо. Добавляя шпик, сало, отбивные или шею, мы обеспечим соответствующую консистенцию и хрустящую корочку колбасы.

Выбранные куски мяса обязательно должны быть перемолоты. Для этого стоит обзавестись мясорубкой, которая в долгосрочной перспективе облегчит многие кухонные задачи.

[product category_id = "2184953" limit = "10" ползунок = "true" onlyAvailable = "true"]

Благодаря ему мы обогатим наше семейное меню котлетами из фарша, фрикадельками, вкуснейшими спагетти и многими другими блюдами.Готовый мясной фарш, доступный в магазинах, представляет собой деликатесные смеси с разным составом и разным содержанием мяса. Имея свой станок, мы определимся с составом нашей начинки.

Подготовленное мясо лучше всего нарезать на более мелкие кусочки и перемолоть в отдельную посуду. Приготовленную таким образом массу следует приправить и при выборе специй опять-таки можно положиться на собственную фантазию.

Например, вот мои любимые пропорции для сосисок духовых:

• около 70 г мяса куриной грудки,
• около 60 г свиного окорока или лопатки,
• около 30 грамм бекона,
• 4 зубчика чеснока,
• соль, перец, майоран.

Приправленную мясную массу теперь необходимо тщательно вымесить, желательно своими руками, пока масса не станет однородной (может пройти до получаса, пока мясо не начнет отваливаться от руки). Приготовленную таким образом начинку поставить в холодильник примерно на 2 часа.

Для того, чтобы из нашего фарша получить красивые колбаски, нам необходимо использовать колбасные оболочки. Магазинные кишки следует в первую очередь промыть от соли, желательно замочив их примерно на полчаса в теплой воде.Быстрее всего кишки набиваем с помощью колбасного шприца, который значительно облегчает весь процесс набивки и позволяет держать его под постоянным контролем.

[product category_id = "2184956" limit = "10" ползунок = "true" onlyAvailable = "true"]

Разное сечение кишок позволит получать колбасы разной толщины.

Промытую кишку надеть на кончик шприца и завязать прочным узлом с другой стороны. Медленно и планомерно начинаем набивать кишки нашим фаршем и на конце каждой туго набитой кишки завязываем еще один узелок.Если мы не используем все кишки, мы можем покрыть их толстым слоем соли и хранить в холодильнике.

Подготовленные таким образом колбасок готовы к запеканию. Для этого мы можем использовать готовый куриный вертел или просто поместить в духовку деревянную палочку, на которую можно повесить готовые колбаски. Разогрейте духовку до 60 градусов и выпекайте мясное ассорти в течение 3 часов. По истечении этого времени домашняя колбаса из духовки готова!

Преимущества собственного производства еды можно перечислять бесконечно, а их аналоги в магазине далеко позади.Решив приготовить мясную нарезку дома, мы обеспечим своей семье неповторимый вкус (пропорции мяса и специй будем корректировать в соответствии со своими предпочтениями) и здоровье (мы не добавляем в нарезку вредных консервантов, искусственных красителей и усилителей вкуса). начинка). Кроме того, такая домашняя колбаса может стать отличным подарком родным или друзьям.

Жареная колбаса • Домашняя еда

Жареная колбаса

Красивый румяный цвет с хрустящей корочкой и тушеным луком. Колбаса, запеченная в духовке, – классическое блюдо. Это отличная идея для простого и специфического ужина, но она также подойдет для ужина или завтрака. Как кому больше нравится. Благодаря маринаду на основе горчицы, кетчупа и меда колбаса, запеченная с луком, приобретает аромат.

Запеченная колбаса - с чем подавать? Можно как с хлебом, так и с картошкой и салатом.Колбаса хорошо сочетается с хреном. Главное, выбрать колбасу хорошего качества. Мне больше всего нравится Торунь или Подвалевска.

См. также → запеченная белая колбаса с беконом.

(для 4 человек)

Ингредиенты:

- 700-800 г колбасы (например, Подвавельской, Торуньской, Силезской)

- 1 луковица

- около 1/2-3/9 стакана воды Marinade:

- 4 столовые ложки горчицы

- 2 столовые ложки кетчуп

- 2 столовые ложки Мед

- 1 столовая ложка лимонного сока

- 2 Золова

- 1 Teaspoon Ground Chili

- 2 Стичка

- 1 TEASPOON GROUND

- 9000.

- 1 TEASPOON GROUL

▌Как приготовить печеную колбасу?

Колбаса, если она большая, разделить на более мелкие кусочки по 6 или 8 см.Надрезаем ножом сверху. Смешайте ингредиенты для маринада в миске. Мелко нарезать чеснок, добавить в маринад.

Смажьте маслом жаропрочную посуду, положите колбасу. Смажьте каждую колбаску маринадом. Промойте посуду небольшим количеством воды и добавьте нарезанный лук (лук должен быть погружен в жидкость). №

Поместите колбасу в предварительно разогретую до 190⁰C духовку и запекайте до тех пор, пока колбаса не станет отчетливо коричневой, в течение примерно 50 минут без крышки (в режиме «сверху вниз» или на гриле).При необходимости добавьте еще немного воды.

Жареная колбаса с луком в духовке, добавить лук и полученную жидкость. Я посыпаю свежим укропом. Запеченная колбаса хорошо сочетается с картофелем и салатом, а также соло с хлебом.

Приятного аппетита!

Елена Г.

Фотогалерея - нажмите, чтобы увеличить

Домашние рецепты запеченной, паровой и жареной белой колбасы в духовке

Приближается Пасха, и домохозяйки задаются вопросом, как лучше развлечь своих близких в этот важный праздник. Это время покупок, планирования и подготовки к отличному семейному отдыху. Пасхальный стол не может быть полным без белого борща, традиционной кислой ржаной похлебки, паштета или яиц во всех видах. Праздничное застолье традиционно украсят белой колбасой, причем не только вареной, но и запеченной различными способами.Колбаса домашняя лучше всего, но не менее вкусный и ценный продукт можно найти и в магазинах. Вот несколько рецептов, которые стоит использовать:

Время приготовления: около 3 часов
Количество полученного продукта: около 5 кг

Ингредиенты:

• 1,5 кг свиной шеи
• Лопатка 1,5 кг
• 2 кг бекона
• 5 столовых ложек соли
• 6 столовых ложек майорана
• луковица чеснока
• 4 столовые ложки перца
• 1 столовая ложка розмарина
• 1,5 литра очень холодной воды

Приготовление домашней белой колбасы

1. Мясо нарезают толстыми кубиками, а затем измельчают в кухонном комбайне.Помните, что мясо не должно быть слишком сухим, потому что колбаса будет невкусной.
2. Мы готовим натуральные кишки, замачивая их в воде примерно на 2 часа.
3. Добавим специи и мелко нарезанный чеснок.
№
4. Смешайте все ингредиенты и месите мясо около 20 минут до получения однородной и компактной массы.
5. С помощью мясорубки и колпака мясника наполнить приготовленной массой натуральные кишки, скручивая колбаски.

Белую колбасу можно приготовить заранее и заморозить или ошпарить и употреблять в пищу на регулярной основе.

Белая колбаса, приготовленная на пару, традиционная

Время приготовления: около 30 минут
Количество порций: 3-4

Ингредиенты:

• 1 кг белой колбасы
• 0,5 литра воды
• 2 лавровых листа
• 4 зерна душистого перца
• 4 семени можжевельника
• 5-6 горошин перца
• 3 зубчика чеснока
• соль

Способ приготовления вареной белой колбасы

1. Воду со специями нужно вскипятить.
2. Положить колбасу в кастрюлю и поддерживать температуру около 70-80 градусов, пока варится.
3. Варим колбасу около 30 минут. По истечении времени проверьте вилкой, чтобы колбаса не была сырой. Если вода, вытекающая из колбасы, белая, блюдо готово.

Белую колбасу ни в коем случае нельзя подвергать тепловой обработке. При варке он становится сухим и невкусным. Только в заваренном виде он вкусный и сочный. Подаем колбасу на ваш вкус, вкуснее всего с хорошим хреном.

Белая колбаса, запеченная в духовке

Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 1 кг белой колбасы
• 4 луковицы
• 3 столовые ложки масла
• 2 зубчика чеснока
• соль
• перец
• майоран

Способ приготовления белой колбасы в печи

1. Нарежьте лук, мелко нарежьте чеснок.Добавьте специи и обжарьте в небольшом количестве масла, пока лук не станет прозрачным. Снимаем с огня.
2. Выложить белую колбасу в смазанную маслом форму для запекания.
3. Сверху положить обжаренный лук и чеснок или посыпать майораном.
4. Выпекать при 180 градусах 45 минут. Выпекайте под крышкой первые 30 минут, затем снимите крышку и дайте колбасе подрумяниться.

Запеченная белая колбаса прекрасно сочетается с соусом из хрена, хрена или чеснока.При приготовлении блюда можно добавить в выпечку любимые ингредиенты. Это может быть жареный перец или лук-порей, грибы или яблоки, старый желтый сыр.

Жареная белая колбаса

Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 4

Ингредиенты:

• 1 кг белой колбасы
• 4 луковицы
• масло для жарки
• соль, перец
• петрушка

Способ приготовления жареной белой колбасы

1. Нарежьте лук и обжарьте его на сковороде до прозрачности.
2. Добавьте соль, перец и, возможно, майоран.
3. Выкладываем белую колбасу.
4. Обжаривать с двух сторон около 30 минут, следя, чтобы овощи и колбаса не подгорели.
5. Подавать горячим с хлебом, соусом из хрена или хреном.

Жареная белая колбаса – идея не только для пасхального стола. Это простое и нетребовательное блюдо может заменить вам повседневный обед или ужин.

Отлично приготовленная белая колбаса может внести разнообразие в наше меню не только в праздничные дни.Приготовленное по основным правилам, это вкусное и необычное блюдо для всей семьи.

Спина

Домашняя колбаса в банке - как сделать?

Колбаса в банке - вкусная и ароматная домашняя тушенка из свинины - как приготовить? Вы можете найти проверенный пошаговый рецепт и советы по пастеризации и тиндализации. Домашняя колбаса в банке – отличная идея для приготовления вкусной колбасы практически на каждой кухне. Как приготовить вкусную вареную колбасу? Мы использовали только свинину, а именно лопатку и сырой бекон. Дополняется набором соответствующих специй, а дальше только приготовление.

Домашняя колбаса в банках, несомненно, является отличной альтернативой традиционным копченым колбасам. Он намного проще в приготовлении и не требует "специализированных" приспособлений ;). Домашние консервы из свинины в банке требуют только термической обработки, которую можно сделать в духовке или на плите. Такое обеденное мясо – отличная колбаса для бутербродов, и очень ароматная добавка, например, к салатам.

Колбаса баночная – это домашний продукт, который можно пастеризовать и хранить в холодильнике до 2-3 недель.Консервировать такую ​​свиную колбасу можно и путем тындализирования, т.е. трехкратной пастеризации в последующие дни с момента приготовления колбасы в банках. Домашняя колбаса, законсервированная в банке, может простоять в темном и прохладном месте до нескольких месяцев.

Домашняя консервированная свинина в банке отличается неповторимым вкусом и ароматом, а также уверенным чистым составом. Как и в других наших рецептах, мы обращаем внимание на покупку мяса хорошего качества. Тогда мы будем уверены, что наш продукт оправдает наши ожидания на 100%.

Рецепт на 4 банки 400 г.

Домашняя колбаса в банке - как сделать?

Ингредиенты:

• Свиная лопатка: 1 кг
• сырой бекон без кожи: 0,5 кг
• холодная вода: 150–200 мл
• соль: 1 ложка с горкой
• майоран: 2 столовые ложки
• черный перец: 1 чайная ложка
• чеснок: 4 зубчика
• лавровый лист: 2 шт
• копченая паприка: 1 столовая ложка
• сахар: 0,5 чайной ложки

Домашняя колбаса в банке - как сделать?

Подготовка:

Мясо вымыть, нарезать на более мелкие кусочки и перемолоть на крупной мясорубке.Мы также можем попросить перемолоть мясо в магазине, благодаря чему сократим время приготовления сосисок в банке в домашних условиях.

Фарш из лопатки и шпика смешать вместе, добавить выдавленный через пресс чеснок, растертый в руках майоран, соль, сахар, копченую паприку и перец. Месите мясо некоторое время, затем постепенно добавляйте воду и месите мясо, пока оно не впитает всю воду.

В каждую чистую ошпаренную банку положить по половинке лаврового листа. По желанию можно добавить 2-3 шарика можжевельника.Наполняем банки, тщательно утрамбовывая ложкой, чтобы не было пустот, заполненных воздухом. Закрываем банки.

На дно большой кастрюли положите ткань, банки поставьте так, чтобы они не касались друг друга. Затем налейте холодную воду до высоты банки так, чтобы крышка была над водой. Медленно прогреваем. Варить 2 часа (вода должна лишь слегка моргать) с момента закипания.

Затем оставьте в воде до полного остывания.

Если хранить консервы в холодильнике не более двух недель, то этого процесса термообработки будет достаточно.Если мы хотим сохранить его дольше, процесс пастеризации следует повторить через 24 часа. Действуем как указано выше, только варим медленно минут 30 - 40. Оставьте его в кастрюле остывать. На следующий день дайте ему снова остыть в течение 20-30 минут. После этого важно проверить, чтобы все крышки на банках были вогнутыми. Если одна из них выпуклая, такая колбаса должна быть предназначена для быстрого употребления. То же самое касается банок, которые дольше хранятся вне холодильника.Перед открытием проверьте, сохранилась ли она. Это для безопасности нас и наших близких.

Рекомендуем также ознакомиться с другими нашими рецептами мяса в банках. Рекомендуем бекон в собственном соусе, сало с мясом и луком, мясо в банке.

Наслаждайтесь!

Чары Пенелопы: домашняя колбаса из индейки - Swidnica24.pl

Недавно мои верные читатели попросили меня дать еще один рецепт мясной нарезки. Я выбрала жареную колбасу из индейки. Эта вкусная и очень простая колбаса покорила вкусы членов моей семьи и навсегда вошла в наше меню. Еще один рецепт из серии «Я знаю, что я ем».

Для изготовления этой колбасы вам понадобится сетка для колбас, которую можно заказать онлайн.Вы также можете купить его метражом в одной из мясных лавок Свидницы на улице Луковой. Это такая гибкая оболочка, которая сжимает мясо и может свободно формироваться до желаемой толщины. Простой рецепт, в основном колбаса делается сама. Уважение и обожание в глазах едоков гарантировано! Вооружившись несколькими видами собственного мясного ассорти и другими деликатесами, я собираюсь покорить пасхальные столы родителей и родственников.

Ингредиенты для маринада

1 кг мяса индейки (филе или ножка)

2 чайные ложки не йодированной каменной или морской соли

1 чайная ложка майорана

1 чайная ложка сладкого перца

1 плоская чайная ложка молотого перца

3 лавровых листа + 3 зерна душистого перца - измельчить в кофемолке

щепотка тимьяна

2-3 зубчика измельченного чеснока

150 мл овощного бульона

Мясо вымойте и нарежьте на кусочки около 2 см.Я смешала все сыпучие ингредиенты маринада и обваляла в них мясо. Я добавил чеснок, бульон и сделал все хорошо. Я накрыла блюдо фольгой. Ставлю в холодильник на 12 часов. Я приготовил для себя кусок сетки 60 см. На следующее утро я завязал сетку с одной стороны узлом. Достала промаринованное мясо и, разминая его в сеточку, сформировала аккуратный рулет. Вы должны хорошо прижать кусочки мяса друг к другу, чтобы они образовали компактное целое.

Вы можете положить колбасу на противень или противень и накрыть его алюминиевой фольгой.Я как раз пекла колбасу на противне в разогретой до 190 градусов духовке (нагреватель вверх-вниз). Через 20 минут снизил температуру до 180 градусов и оставил мясо при этой температуре еще на 30-40 минут. За десять минут до окончания я сняла фольгу, чтобы придать рулету цвет – подрумянить. Я достала из духовки и поставила остывать. Тут-то я и начал фотографировать, а точнее, нетерпеливо сдирать скромную одежду со своей колбасы, чтобы иметь возможность приступить к дегустации.Колбаса изумительная, вкусная, отлично режется, а главное - полезная и диетическая!

Пенелопа Рыбаркевич-Шмайдух

Как долго коптить колбасу и при какой температуре

Время копчения колбасы может длиться от нескольких часов до нескольких дней и зависит от выбранного вами типа копчения. Важнейшими элементами этого процесса являются коптильни и коптильни . Как только мы подготовили колбаски и доступ к коптильне, можно приступать к процессу копчения. В зависимости от пользователя и его предпочтений ход копчения мяса дымом будет разным. Первое копчение ветчины или колбасы, вне зависимости от их вида и времени, может вызвать массу неясностей, например: "сколько градусов?", "сколько времени?", "сколько часов?" минут?».К счастью, эта статья развеет любые сомнения и превратит курение колбасы в сплошное удовольствие.

Как выбрать мясо для колбасы

В выборе мяса полная свобода. Можно использовать свинину, баранину, говядину или птицу. Виды мяса можно комбинировать по вкусовым предпочтениям потребителя. Стоит, однако, добавить, что жир играет очень важную роль при копчении колбас. Он действует как носитель аромата, поэтому рассмотрите возможность добавления мяса, которое будет немного более жирным.Количество мяса следует регулировать в соответствии с вашими потребностями. Со временем приготовление правильных пропорций и совершенных вкусовых сочетаний станет предельно простым и приятным.

Состав образцов:

Лопатка свиная - 3 кг, окорок свиной - 3 кг, окорочок индейки без кожи и костей - 2 кг, свинина повышенной жирности - 1 кг.

Как подготовить колбасу к копчению

Сразу после выбора пропорции мяса не забудьте подготовить кишки.Проще говоря, кишки — это оболочка, которая предназначена для придания колбасе соответствующей толщины и длины. Регулировка размеров колбаски зависит только от наших предпочтений. Единственным общепринятым правилом о кишке в процессе копчения является представление о том, что на 1 кг мяса приходится 1 метр кишки .

Специи

Конечно, не будет сюрпризом, если мы подчеркнем, что в данном случае вкус человека, готовящего копченый продукт, или людей, потребляющих продукт, также определяет вкус.Есть базовые специи, которые должны стать неотъемлемой частью любой приправы перед копчением. Это: чеснок, соль и перец. Идеальных пропорций, гарантирующих вкусное сочетание вкусов, не существует, хотя опытные курильщики рекомендуют следующий рецепт: на 1 кг мяса добавить около 10 г соли и на 1 порцию перца, чеснока добавить в 2 раза больше и 3 раз больше соли.

Ступка

Для придания мясу еще большего аромата готовится ступка.Весь процесс состоит из кипячения воды с добавлением лаврового листа, душистого перца, белого перца, винного уксуса, сахара и семян горчицы. Вареное целиком добавляют со специями к мясу или мясным нарезкам перед копчением.

Как коптить колбасу

В зависимости от потребностей существует два основных способа копчения мяса - копчение теплое копчение или копчение холодное копчение . Кроме того, мы различаем горячее копчение по температуре дыма - дым тепло или горячее .Вы также можете использовать метод горячего копчения с запеканием . Температура копчения зависит от метода и типа мяса, которое мы собираемся коптить. Перед началом любого процесса помните, что и мясо, и колбасу необходимо слить, чтобы избежать «кислого» привкуса.

Как сделать курительный дым

Прежде чем приступать к целевым действиям, следует подумать, из чего можно или даже нужно производить дым.При копчении колбас и ветчин лучше всего подходят лиственные деревья, такие как ольха, дуб, бук и фруктовые деревья. Специалисты рекомендуют быть осторожными с хвойными деревьями и использовать только можжевельник. Они отмечают, что во вкусе он отмечается очень интенсивно и что в первый раз не стоит добавлять слишком много. Более того, можжевельник желательно использовать в последние десять минут копчения. Каждое последующее использование можжевельника может быть удлинено или укорочено в зависимости от вкусовых предпочтений пользователя курильщика.Некоторые фазы копчения требуют дыма от умеренного до сильного. Регулирование дыма осуществляется открытием или открыванием отверстия из коптильной камеры.

Сколько коптить колбасу

Колбасу можно коптить горячим или холодным способом. Если мы собираемся съесть колбасу вскоре после копчения, рекомендуется теплое копчение. С другой стороны, если мы хотим хранить колбасу более длительное время, метод холодного копчения однозначно будет более подходящим, ведь изделия холодного копчения могут храниться месяцами.

Теплое копчение с запеканием состоит из 3 стадий.

1. Сушка должна проходить при температуре 50-60 градусов Цельсия и длиться около 40 минут . Поверхность колбасы должна стать слегка желтоватой.
2. При какой температуре коптить колбасу? Получается, что оптимальная температура в процессе копчения и запекания составляет 85–90 градусов Цельсия в течение примерно 60 минут .
3. Выпечка является последней стадией и происходит при температуре от 75 до 90 градусов Цельсия.Через 20-25 минут температура колбасы должна быть максимум 70 градусов.

Холодное копчение производится около 2 часов в сутки в течение около 10 дней при температуре 20-25 градусов. Дым, используемый для копчения, должен быть влажным, т. е. от дров, смоченных струей воды. Это трудоемкий процесс, но вкус колбасы станет отличной наградой.

Сколько варить колбасу после копчения

Пропаривание колбасы - последний этап, который следует делать после копчения.Сам процесс представляет собой не что иное, как термическую обработку, то есть варку. Стандарт заключается в том, чтобы поместить колбасу в кастрюлю или сосуд, в котором температура воды около 70 градусов Цельсия и варить ее следует около 20 минут, постоянно поддерживая указанную температуру. Колбаса не должна лопнуть, потому что тогда все вкусовые качества выйдут в воду, а не останутся внутри колбасы. Другой способ гласит, что колбасу нужно пропарить до 30 минут в воде, приправленной солью, лавровым листом, душистым перцем и чабрецом, при температуре 80 градусов Цельсия.Итак, колбаса готова к употреблению.

Пошаговый рецепт

Следующий рецепт является примером и может быть основой для модификации, чтобы еще больше удовлетворить вкусы людей, которые используют продукты для копчения в домашних условиях. Пропорции даны на 10 кг мяса.

Необходимые ингредиенты:

• 10 кг любого мяса на ваш выбор (не забудьте добавить жирнее), например, 3 кг говяжьей лопатки, 5 кг баранины и 2 кг птицы
• Приблизительно 100 г соли ( чем больше соли, тем соленее будет конечный продукт)
• Головка чеснока или больше по желанию
• 15 г молотого черного перца
• 10 г молотого белого перца

1. Приготовление ступки

Подготовить инвентарь.В кастрюлю с водой добавьте сахар, душистый перец, лавровый лист, душистый перец, горчицу (на ваше усмотрение) и винный уксус. После того, как бульон закипит, варить его на слабом огне под крышкой несколько минут. Затем слейте ингредиенты и дайте воде полностью остыть. Приготовленная таким образом ступка ждет, пока мясо не будет измельчено.

2. Мясной фарш

Подготовленное мясо нарезать на более мелкие кусочки и пропустить через мясорубку.Не забудьте перемолоть более жирные куски мяса через сито с более мелкими ячейками. Таким образом, все кусочки будут равномерно измельчены.

3. Приправа

Перемолотые куски мяса сложить в одну посуду или кастрюлю и добавить предварительно приготовленные специи: перец, соль и толченый чеснок. Затем добавьте уже остывший раствор. Все ингредиенты должны быть тщательно перемешаны между собой.

4. Вымешивание

Пока мясо не начнет само отходить, его нужно вымесить.Этот процесс необходим для приготовления отличной копченой колбасы и занимает около 60-120 минут в зависимости от практики.

5. Наполнение кишок

Следующим этапом, требующим большой точности, является наполнение кишок готовым мясом. Кишки, используемые для изделий домашнего копчения, приобретаются в магазине, где хранятся в соли. Перед наполнением замочите их примерно на 40 минут в теплой воде, затем заполните водой изнутри для внутреннего ополаскивания.Для набивки кишок лучше всего использовать мясорубку. Вторая пара рук также будет полезна, если у вас нет опыта наполнения кишечника. В идеале один человек должен запихивать мясо в кишечник, а другой человек контролирует этот процесс прямо в кишечнике. Кишечник должен быть плотно упакован. Прежде чем начать бить, не забудьте сделать узел на конце каждой кишки. Толщина и длина кишок варьируется, поэтому мы можем контролировать назначение наших продуктов, т.е.более короткие и узкие кишки можно использовать для колбас кабанос.

6. Копчение

В данном случае будем использовать технику горячего копчения с горячим дымом и запеканием. Изначально сушим изделия около 45 минут. Колбаса должна начать желтеть на поверхности. Следующим шагом будет доведение температуры в коптильне до 85-90 градусов по Цельсию, учитывая рекомендации по дереву. Коптим изделия в течение часа при этой температуре. Затем приступаем к запеканию колбасы.Через 20 минут этого процесса колбаса должна быть не горячее 70 градусов по Цельсию. В таких условиях начинается процесс расщепления белков.

7. Пропаривание

Около 20 минут копченый продукт следует настоять в сосуде с водой температурой 65-70 градусов Цельсия. Важно не допустить разрыва кишечника. После процесса пивоварения наши продукты готовы к употреблению. Нам ничего не остается, как наслаждаться отличной работой и наслаждаться вкусом домашней колбасы.Стоит помнить, что каждый рецепт можно видоизменять в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями или интуицией. Надеюсь, после прочтения этого руководства курение теперь станет вашим хобби или, по крайней мере, не будет ассоциироваться со скучным занятием.

Или, может быть, вы ищете информацию о том, как коптить рыбу? Проверять!

Колбаса региональная, поджаренная в духовке

Колбаса региональная, поджаренная в духовке

Региональная колбаса запеченная в духовке - отличный способ приготовить вкусные и полезные колбаски, если у вас нет своей коптильни или вы не хотите ее топить, как это делаю я в последнее время 😉 Вкусно, просто и безумно вкусно. Мои домочадцы сошлись во мнении, что колбаса одна из лучших за последнее время. Я думаю, копчености немного изменились... ну придет осень и они еще раз извинятся перед ними.Как-то осенью копченое вкуснее, а весной запеченное или приготовленное на пару.. 😉 Рекомендую, если у вас есть духовка, это то, что вам стоит попробовать. Конечно, это не полноценная профессиональная, а домашняя, поэтому колбаса такая, какая нам нравится, а не какая должна быть по инструкции 😉

ингредиентов:

• 1 кг свиного окорока, желательно немного жирного (желательно не шарик, а худшая часть, тогда мясо точно будет лучше)
• 0,5 кг свежего бекона без кожи и костей
• 1 столовая ложка молотых семян горчицы
• 2 ст.л. острого молотого перца
• 1 столовая ложка гранулированного чеснока
• 2 столовые ложки сахара
• 2 столовые ложки маринованной или обычной соли
• 0,5 чашки холодного бульона

Бекон дважды перемолоть на сите «8», ветчину нарезать кусочками примерно 1-2 см.Все перемешиваем с солью и оставляем на ночь в холодильнике или другом прохладном месте. По истечении этого времени добавить специи, соль, сахар, воду (или бульон). Настойчиво помешивайте не менее 4-5 минут, пока масса не начнет становиться липкой и плотной. Начиняем массой рубец любой толщины, у меня он был как раз для силезской колбасы и вышло блестяще. Они также могут быть более толстыми, тогда вам нужно только настроить время поджаривания самостоятельно. Подвесьте колбасу на несколько часов в прохладном месте, чтобы она подсохла.

Затем поставить в разогретую до 150 С духовку, на решетку или решетку по центру, чтобы отдельные колбаски не касались друг друга. Если вы использовали рубец для силезских колбас, т.е. тонкие. По истечении этого времени выньте его из духовки и повесьте обратно в прохладное место для охлаждения на 24 часа или проверьте горячим 😉. Еще один совет: не набивайте рубец слишком плотно, потому что во время запекания он может начать трескаться.По истечении этого времени колбаса готова. Идеальный холод и горячее. Приятного аппетита !

Смотрите также

• 
  Тушеная капуста с мясом на сковороде
• 
  Что делать чтобы фрикадельки не разваливались в супе при варке
• 
  Как называются рисовые треугольники
• 
  Как сварить гороховую кашу для рыбалки
• 
  Паста с морепродуктами в сливочном
• 
  Варенье облепиховое с грецким орехом
• 
  Запечь грибы в духовке с сыром
• 
  Белые грибы с картошкой на сковороде рецепт
• 
  Смородиновое варенье рецепт
• 
  Как приготовить капусту в кляре
• 
  Питта на сковороде