8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Ферментация листьев смородины для чая в домашних условиях


Чай ферментированный из листьев черной смородины рецепт с фото пошагово

Порадуй себя и своих домашних ароматным чаем! Польза такого чая несомненна,он приготовлен своими руками,вы в него вложили частичку души,предвкушая чаепитие с родными и близкими вам людьми.

Чай ферментированный из листьев черной смородины

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

50

На вес состава: в одной порции (10 г)во всех порциях (500 г)100 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 д P3D
  1. Шаг 1:

    Собранные листья черной смородины поместить в пакет и убрать на сутки в морозильник.Это нужно для того ,чтобы листья выделили ,в последствии,больше сока.На следующий день листочки пропустить через мясорубку.Получаются вот такие гранулы.

  2. Шаг 2:

    Содержимое закрыть влажной тканью и следить что бы она не пересыхала.Вот тут и начинается процесс ферментации,это яркий пример природного чуда!Благодаря ей,казалось бы, простые листья превращаются в настоящий чай с уникальным вкусом.Ферментация может длиться от восьми до восемнадцати часов.И вот тут самое важное!!!Нужно уловить тот момент,когда от гранул начнет исходить характерный аромат,похожий по запаху на сухофрукты.Все,ферментация закончилась !

  3. Шаг 3:

    Теперь раскладываем для просушки.Сушить можно в духовке при температуре пятьдесят градусов ,периодически помешивая.Можно на улице в тени,только разложить очень тонким слоем.Еще вариант,можно высушить в мультиварке в режиме "йогурт".После просушки остывший чай складываем в стеклянные банки,с плотно закрывающейся крышкой.Наш чай еще будет созревать один-два месяца,вот тогда он проявит во всей красе свой ягодный аромат!

Скажу вам, делать ферментированный чай своими руками очень интересное и увлекательное занятие.Прошлым летом довелось приготовить такой чай из листьев черной смородины.Хотя и можно заварить первые нежные листочки,они то же ароматны.Но приготовленный чай таким способом получается более насыщенным,терпким и с густым черносмородиновым вкусом и ароматом.Можно объединить несколько видов чая - получится букет ароматов.Как приятно, после насыщенного дня ,уютно устроиться на кухне с чашечкой ароматного,вкусного чая.Я рекомендую вам приготовить такой ферментированный чай.По такой технологии можно приготовить чай из любых садовых листьев.Вкусен чай из листьев яблони и земляники,а чай из листьев сливы мне напомнил по вкусу чай из чаги.Такой чай, если оформить в красивую упаковку,может служить отличным подарком друзьям и родственникам.
Заваривать нужно одну чайную ложку на чашку воды,дать настояться,а вкус можно дополнить медом.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Листья смородины - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Листья смородины

Ферментированный чай: как сделать травяной или фруктовый напиток в домашних условиях



Ферментация – это совокупность реакций, в которых принимают участие ферменты. Процессы происходят в клетках. Это небольшая часть протекающих во время брожения процессов, но к самому брожению ферментация отношения не имеет. Можно ферментировать практически все листья, которые захотите. Вкус напитка, приготовленного даже из разных видов одного растения, например мяты, будет разным.

Для ферментации лучше брать молодые листочки малины, смородины, мяты или других трав / Фото: prekrasnaja.com


 

Брать лучше молодые листочки. Если это смородина или малина, то ветки тоже не стоит выбрасывать. Их можно порезать и использовать в дальнейшем для заваривания. Получается тоже достаточно вкусный чай.

1. Ферментация смородиновых листьев


Листья смородины необходимо оборвать, промыть и просушить / Фото: perekisvodoroda.ru


 

В первую очередь листья необходимо оборвать, а затем помыть и посушить. Подсохшие листья помещаются в пакет. Чтобы из пакета вышел воздух, его с содержимым следует сжать. Затем он кладется в морозилку. Там листья могут лежать 2-3 дня. Они не пропадут. Заниматься основным процессом (ферментацией) можно, когда для этого появится время и желание.

Листья смородины после заморозки выкладываются в глубокую миску, после чего их следует хорошенько подавить / Фото: horod.info


 

После того, как листья будут извлечены из морозилки, их нужно пересыпать в глубокую миску и подождать, чтобы они оттаяли.
На следующем этапе листья необходимо хорошо подавить руками. Процедура напоминает вымешивание теста. В итоге структура листиков разрушается. Черенки от них отделяем и выбрасываем.

Подготовленное сырье необходимо пропустить сквозь мясорубку с крупными отверстиями / Фото: pskovtag.ru


 

После того как сырье подготовили, его необходимо пропустить сквозь мясорубку, но обязательно через ситечко с крупными по размеру отверстиями.

После ферментации под влажным полотенцем листья выкладываются на противень с пергаментом / Фото: namenu.ru


 

Готовые листья, уже перемолотые, перекладываются в емкость (можно взять эмалированную или из стекла) и накрываются сверху полотенцем, обязательно влажным. По истечении восьми часов (именно столько идет процесс ферментации в данном случае) листья выкладываются на противень, предварительно застеленный пергаментом, не очень толстым слоем.

Противень с содержимым ставится в духовку (она должна быть холодной), которая затем включается на сорок градусов. Дверцу не стоит закрывать полностью, она должна оставаться приоткрытой. Ферментированные смородиновые листья сушатся в течение двух часов.

Готовый ферментированный чай лучше хранить в стеклянной емкости / Фото: ok.ru


 

После этого противень с сухими листочками нужно достать и подождать пока они полностью остынут. Чай готов, осталось пересыпать его в баночку (лучше стеклянную) и использовать по мере необходимости.

2. Ферментация малиновых листьев


Для приготовления ферментированного чая из малиновых листьев подготовительный этап аналогичный / Фото: YouTube


 

Подготавливать сырье можно и отличным от предыдущего способом. Предварительный этап выполняем аналогично: сначала листья обрываются, затем моются и сушатся, складываются в полиэтиленовый пакет и отправляются в морозилку.

Для определения готовности листьев малины к дальнейшей переработке, следует сжать их в руке / Фото: familystez.ru


 

Дальше содержимое пакета пересыпается в миску больших размеров и хорошо выминается. Чтобы понять, что листья готовы к следующему этапу обработки, их нужно сжать в руке. После раскрытия ладони листья должны оставаться в скрученном состоянии. После этого все листочки необходимо скрутить между двух ладоней. Скрученные листочки мелко нарезаются ножом на полоски – получится чай крупнолистовой. Накрываем влажным полотенцем и оставляем на ночь (происходит ферментация).

Вкуснейший малиновый чай готов к употреблению как только остынет после духовки / Фото: thismydacha.ru


 

Сушить листья необходимо при 40-градусной температуре в духовке с неплотно закрытой дверкой в течение двух часов. Достаем содержимое из духовки, позволяем ему остыть и помещаем в стеклянную банку. Как видите, нет ничего особенно сложного.

Чем дольше осуществляется ферментация листьев в летний период, тем темнее будет напиток / Фото: vk.com


 

В летний период, когда на улице температура воздуха доходит до 25 градусов, ферментация листьев происходит за пять-шесть часов. В случае, если вы хотите, чтобы чай имел более темный, насыщенный оттенок, при этом температурном режиме должно пройти восемь часов. После того как листья высушатся, их аромат меняется с травяного на приятный ягодно-фруктовый.

Вкус ферментированных листьев раскрывается только через 2-3 месяца / Фото: dselection.ru


 

Независимо от того, какие листья ферментировались, полностью их вкус раскроется приблизительно через два-три месяца, так как уже в банке происходит так называемая сухая ферментация. В летнее время замораживать листья не обязательно. Их можно просто вялить около двенадцати часов в тени, за это время избыточная влага уйдет.

источник

Если вам понравился пост, пожалуйста, поделитесь им со своими друзьями:

И не забудьте:
Подписаться на мой Instagram

Зачем вам собирать листья смородины и заваривать чай

Что полезного в листьях смородины

  1. Витамин С. В 100 г листьев чёрной смородины содержится до 260 мг аскорбиновой кислоты, а в 100 г плодов — всего 177 мг. В других ягодах и фруктах, за исключением шиповника, витамина С намного меньше.
  2. Антиоксиданты. В листьях чёрной смородины много флавоноидов — растительных соединений, необходимых для защиты от свободных радикалов.
  3. Минеральные вещества. В 100 г листьев содержится 327 мг кальция (в молоке и твороге всего около 120 мг), 370 мг магния и 158 мг калия.

Зачем пить чай из листьев смородины

  1. Борется с воспалениями. Отвар из листьев смородины оказывает противовоспалительное действие и защищает от вирусов.
  2. Снижает холестерин и поддерживает здоровье сосудов. Флавоноиды снижают количество липидов и холестерина в крови, что улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы.
  3. Защищает от окислительного стресса. Перенесённые заболевания, курение и плохая экология увеличивают количество свободных радикалов — реактивных форм кислорода, которые разрушают клетки организма и вызывают опасные заболевания. Отвар или чай из листьев смородины содержит большое количество антиоксидантов, защищающих организм от свободных радикалов.
  4. Обладает мочегонным эффектом. Отвар из листьев смородины издревле используется для устранения отёков.

Когда собирать листья

Листья чёрной смородины собирают во время цветения кустарника. В конце июня  — начале июля в них больше всего полезных веществ.

И они останутся в правильно высушенных листьях.

Как сушить листья смородины

Нельзя собирать их после дождя или рано утром, пока роса ещё не высохла: влажные листья быстро портятся и теряют действующие вещества. Сорванные листья нужно разложить для сушки не позже чем через 1–2 часа после сбора, иначе они согреются и потеряют естественную окраску.

Сушить листья смородины можно двумя способами:

  1. В хорошо проветриваемом помещении или на открытом воздухе в тени. Можете сушить листья на чердаке или на балконе, но позаботьтесь о том, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи.
  2. В духовке при температуре 50–60 °C. У большинства духовок минимальный режим составляет 100–110 °C, поэтому для сушки необходимо приоткрыть дверцу, а ещё лучше — купить термометр для духовки.

Чтобы понять, что листья готовы, разотрите один листочек между пальцами. Он должен легко рассыпаться.

После сушки уберите листья в матерчатый мешочек или бумажный пакет и храните в сухом тёмном месте.

Как готовить чай из листьев смородины

В июне — июле вы можете готовить отвар из свежих листьев, а в другое время использовать сушёные.

Чай из свежих листьев смородины

Rawlik/depositphotos.com
Ингредиенты
  • 200 мл воды;
  • 5–6 листков чёрной смородины.
Приготовление

Налейте воду в кастрюльку, доведите до кипения, бросьте листики чёрной смородины, накройте крышкой и подержите на огне 1 минуту.

Не снимая крышки, уберите кастрюльку с плиты и подождите 2–3 минуты, пока чай заварится. Процедите.

Можно добавлять в чай листья малины, мяту и другие травы для более насыщенного вкуса.

Настой из сушёных листьев смородины

Kazmulka/depositphotos.com
Ингредиенты
  • 2–3 ложки сухих измельчённых листьев;
  • 200 мл кипятка.
Приготовление

Листья залейте кипятком, дайте настояться 1–2 часа, процедите. Пейте по 100 мл 3–5 раз в день.

Если у вас есть хронические заболевания, перед применением проконсультируйтесь с врачом.

Зелёный или чёрный чай с листьями смородины

groundedtea.com.au
Ингредиенты
  • 1 чайная ложка чёрного или зелёного чая;
  • 5–6 свежих листиков смородины или 2 столовые ложки сухих;
  • 250 мл кипятка.
Приготовление

Смешайте чай и листья смородины в заварочном чайнике или френч-прессе. Залейте кипятком и дайте настояться 15 минут.

Читайте также

Чай из листьев вишни - Со Вкусом

Многие любят готовить чай из сушеных листьев смородины, земляники, малины, вишни. Но обычно такой травяной чай при заваривании не отдает все свои полезные вещества, вкус у него похож на сено и цвет бледно-желтый. Существенно изменить ситуацию поможет ферментация — этот способ заготовки позволит вам всю зиму наслаждаться оздоровительным чаем, который наполнит ваш дом ароматами лета!

Процесс ферментации одинаков для всех листьев, в качестве подробного примера мы представляем вам чай из листьев вишни. Ферментация — это превращение нерастворимых веществ ткани листа в растворимые и легко усваиваемые. Поэтому после нее получаются ароматные и яркие по вкусу чаи.

Готовый продукт легко заваривается и не требует долгого кипячения, обладает терпким насыщенным вкусом и приятным вишневым ароматом. Приготовить домашний ферментированный чай весьма просто: ваши усилия будут вознаграждены сполна, а самое главное — никакой химии!

Приготовление

  1. 1Соберите вручную листья вишни в сухую погоду, аккуратно отламывая их от ветки. Пожелтевшие, поеденные насекомыми, поврежденные листья не берите.
  2. 2Разложите листья тонким слоем на хлопковой ткани под навесом, на веранде или террасе, не допуская попадания прямых солнечных лучей. Каждый день перетряхивайте листья, чтобы не допустить слеживания. Время подвяливания — 8–12 часов при температуре 21–24 градуса.
  3. 3Далее нужно разрушить структуру листьев. Для этого плотно утрамбуйте листья в полиэтиленовые пакеты и отправьте в морозилку на 12 часов.
  4. 4После замораживания пропустите листья 2 раза через мясорубку с крупными отверстиями на решетке. Соберите гранулы листьев в пищевой контейнер, слегка прижмите, накройте влажным полотенцем и оставьте массу ферментироваться на 6–9 часов. Периодически увлажняйте ткань, если заметите пересыхание.
  5. 5Когда масса потемнеет и начнет издавать ощутимый фруктовый запах, разложите ее тонким слоем на застеленный пергаментом противень. Сушите вишневые гранулы в приоткрытой духовке при температуре 50–75 градусов около 1 часа, периодически перемешивая и встряхивая.
  6. 6Переложите гранулы в тканевый мешочек и подвесьте на неделю сушиться во избежание появления плесени. Готовый чай сложите в герметичную емкость с крышкой и храните в сухом темном месте в течение 2 лет.

Заварите 2 ч. л. чая крутым кипятком на 3–5 минут и наслаждайтесь насыщенным красно-коричневым напитком со вкусом вишневой косточки. Душистый чай снимает усталость, придает бодрости, стимулирует сердце, повышает иммунитет, имеет мочегонные, противовоспалительные и антисептические свойства. Вишневые листья сохраняют практически полный набор полезных веществ, входящих в любимые ягоды. Противопоказано употреблять вишневый чай при обострении язвы ЖКТ, гепатите, ожирении, пониженном артериальном давлении, аллергии.

Травяной ферментированный чай Ароматы лета, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовить сырье – я взяла смесь из листьев смородины, вишни, яблони, облепихи и иван-чая. Промыть и осушить зелень от лишней влаги – она не должна быть мокрой.

Шаг 2

Измельчить зелень. Можно воспользоваться мясорубкой, измельчителем или даже просто очень мелко нарезать зелень ножом. Можно, по старинке, сначала промять зелень руками, скрутить в комки и перед сушкой выдержать день в тепле – тогда получится совсем уж волшебный, насыщенный энергиями чай. Но я использую блендер. Если зелень не влажная, ее легко измельчить в чаше комбинированного блендера с S-образными ножами.

Шаг 3

Поместить измельченную зелень в подходящую емкость, немного промять руками, чтобы выделился сок, и убрать в темное теплое место.

Шаг 4

В зависимости от температуры, понадобится больше или меньше времени для ферментации — от нескольких часов до двух суток. Нужно периодически ворошить и перемешивать зелень, чтобы дать доступ кислорода к внутренним слоям травяной массы.

Шаг 5

Об успехе предприятия будет свидетельствовать изменившийся цвет (из зеленой трава станет темной, бурой или даже черной), и характерный кисловатый, но приятный, фруктовый запах.

Шаг 6

Рассыпать ферментированную массу для просушки и сушить до готовности на открытом воздухе без попадания прямого солнечного света. Можно и в открытой духовке, и в сушилке, но важно не пересушить - лучше чередовать открытый воздух и сушилку (духовку).

Шаг 7

Высушенный ферментированный чай пересыпать в подходящую емкость и хранить как обычный чай. Заваривать водой не выше 60С в любое время, когда снова захочется окунуться в волшебные ароматы лета. Приятного чаепития!

Технология приготовления листьев малины для чая. Ферментация мяты: пошаговое приготовление

Из свежих листьев смородины готовят очень ароматный и полезный чай. А как быть зимой, когда в таком виде их не найти? Многие любители сушат листочки, но чай из них не даёт такого аромата и вкуса. В этом случае можно ферментировать листья смородины для чая. Такое сбраживание сырья придаст напитку насыщенный цвет, ярко выраженный запах и вкус. В нашей статье мы расскажем, как ферментировать листья смородины в домашних условиях, какими способами это проводить.

Понятие ферментации

Если нерастворимые ткани листка перевести в растворимые, чтобы они легко усваивались, то такой процесс называется ферментацией. Это довольно трудоёмкая работа, в ходе которой нужно разрушить структуру листьев до выделения сока. Ферментацией называют своеобразное сбраживание сырого материала, от чего зависит вид полученного чая, его вкусовые и полезные качества. Хотите научиться делать из садовых листьев чай, как в магазине? Мы дадим вам подсказки, как ферментировать листья смородины правильно, поэтапно.

На поверхности листа чёрной смородины и в воздухе находится много бактерий, которые способствуют брожению. Получается довольно сложный химический процесс. Если кратко описать ферментацию, то она выглядит так:

  • разрушаются клетки листа;
  • выделяется сок;
  • под воздействием температуры начинается брожение;
  • листья ферментируются в собственном соку;
  • сырьё темнеет и приобретает аромат.

Некоторые любители чая интересуются, можно ли ферментировать листья смородины? Да, это растение - как и яблоня, вишня, малина, груша, клубника, - отличное сырьё для изготовления чая. Дело в том, что в листочках чёрной смородины находятся дубильные вещества (танины), придающие чаю вкус. Особенно много танина в молодых листьях. Огрубевшее сырьё теряет запас дубильных веществ. Процесс изготовления ферментированного чая состоит из нескольких этапов, с которыми мы предлагаем познакомиться. После этой информации у вас отпадёт вопрос о том, ферментируют ли листья смородины.

Время сбора

Кусты чёрной смородины остаются зелёными вплоть до осени, но это не означает, что можно в любое время собрать с них сырье для чая. Важным остаётся выбор правильного времени для заготовки. Самое оптимальное время для сбора - пора цветения смородины. В растениях тогда сосредотачивается наибольшее количество витаминов и микроэлементов. Цветение этой садовой культуры начинается в конце мая. Как только появились цветочки на ветках - заготавливайте листочки!

Важно знать, в какое время суток лучше рвать листья. Лучше взяться за работу утром, с 10 до 12 часов. В это время на растении уже нет росы, и солнечные лучи ещё не припекают. Желательно сделать сбор в сухую погоду. Излишняя влага не способствует правильной ферментации, может появиться плесень.

Люди, следящие за астрологией, стараются заготавливать сырьё для чая в цикле Луны. Именно растущая Луна - лучшее время для заготовок чайного сырья. Обрывают целые листья, без вредителей и признаков болезней. Самые подходящие верхние молодые побеги. Для сбора выбираются кусты, находящиеся в тени. На них листья сочнее, что способствует лучшему брожению. Мыть сырьё не нужно, чтобы не устранить бактерии, так необходимые для процесса ферментации. Если уж очень нужно очистить листики от грязи, то потом их просушивают.

Второй период сбора сырья - плодоношение смородины. В это время в растении скоплено достаточное количество полезных веществ.

Процесс завяливания

Как сделать ферментированный чай из листьев смородины? Начинается этот процесс с завяливания. Оно просто необходимо для дальнейшей удачной переработки сырья. Этап завяливания убирает лишнюю влагу в листочках, которая мешает качественному сбраживанию. Завяливание помогает сохранить вкус и запах растения, накопленные эфирные масла, ароматические вещества.

Сначала заготовленное сырьё раскладывают на хлопчатобумажную или льняную ткань ровным слоем высотой не больше 5см. Не используйте для подложки синтетические материалы, потому что сырьё впитает из них все вредные вещества. Периодически заготовленный материал ворошат, чтобы он подвяливался равномерно. Листья не должны подсыхать, они должны вялиться, поэтому не ставьте их на солнечное и ветреное место. Процедура вяления длится 12 часов. В сухую погоду всё происходит быстрее, нежели в дожливую.

Качественно завяленные листья хорошо скручиваются и дают Остаток влаги в сырье должен составлять до 65%. По истечении 12 часов начинают проверку готовности к следующему этапу переработки. Если при нажимании на лист центральная жилка не хрустит, значит вяление прошло удачно, если вы услышали хруст, то продолжите этот процесс ещё на пару часов. Существует ещё один способ проверки - сильное сжатие горсти сырья в кулаке. Если комок не распадается, значит, листья завялились.

Подготовка к ферментации

Продолжаем дальше разбираться, как ферментировать листья смородины для чая. После вяления добиваются выделения сока из листиков. Именно в соке присутствуют дубильные вещества, отвечающие за ферментацию. Недостаточное количество сока отражается на вкусовых и ароматических качествах чая. Существует три способа разрушения строения листьев. Познакомьтесь с ними:

Сбраживание сырья

От этого этапа зависит вкус, запах и польза чая. Для этого нужны правильные условия: количество сырья, температура и влага. Разрушенные одним из вышеперечисленных способов листья смородины укладывают слоем не больше 10 см в пластиковую или эмалированную посуду. Чем больше подготовлено сырья, тем качественнее пройдёт ферментация. Прокрученные на мясорубке листья слегка прижимают рукой.

Перемешанные или скрученные в рулеты листики ставят под гнёт. Посуду накрывают влажной салфеткой из хлопка или льна и ставят в тепло для ферментации. Время от времени проверяют влажность салфетки. Если нужно, смачивают её ещё раз. В сухом помещении посуду накрывают ещё и крышкой. Точное время брожения определить нельзя. Температура не должна быть слишком высокой и слишком низкой, оптимальный вариант - 22-25°С. При температуре ниже 15°С процесс брожения прекращается. Ферментация занимает где-то 8 часов. Сигналом к окончанию этой процедуры является сильный запах растения. Именно в этот момент брожение нужно завершить.

Сушка и хранение чая

Вы уже познакомились с тем, как ферментировать листья черной смородины, теперь поговорим об их сушке. Скрученные или мятые листья после брожения разрезают на кусочки до 0,5см. Это и будет листовой чай. Перебродившее сырьё раскладывают на противни тонким слоем (до 1см), аккуратно разрыхляют. Духовку прогревают до температуры 100°С, вставляют в неё противни и оставляют с приоткрытой дверцей на полтора часа. Затем температуру убавляют в два раза и, при постоянном перемешивании, доводят до высыхания.

Как проверить готовность чаинок? Если они переламываются при надавливании, значит, чай готов. Противни достают из духовки, дают остыть и пересыпают в льняные или хлопчатобумажные мешки. В них чай отправляют досушиваться на свежий воздух. Если чай хорошо просушился, то он шуршит в мешочке.

Просушенный чай засыпают в стеклянные банки и закрывают полиэтиленовыми крышками. Можно хранить его в контейнерах из пластика или жестяных баночках.

Как сделать ферментированный чай из листьев смородины?

Далее может возникнуть еще один вопрос. Как ферментировать листья смородины для чая, уже понятно, а как его заваривать? Процедура такая же, как для обычного напитка. Чайник для заварки ополаскивают кипятком, засыпают в него 1 чайную ложку чая и заливают стаканом кипятка. Чайник закрывают крышкой и настаивают напиток 10 минут. Потом чай разливают в чашки, добавляют кипяток и дают немного остыть. В итоге получается ароматный и полезный напиток из чёрной смородины!

Польза чая из смородиновых листьев

Чай из листьев смородины очень полезен. В нём содержится высокий уровень витамина С. Присутствующие в чёрной смородине дубильные вещества, антиоксиданты, питательные элементы стимулируют иммунную систему. Частый приём такого чая стимулирует работу сердца. Настой из листьев смородины помогает хорошему пищеварению. Также это эффективное мочегонное средство, избавляющее от камней в почках.

Смородиновый чай помогает избавиться от простудных заболеваний, успокаивающе действует на нервную систему. Напиток заряжает энергией на весь день, особенно полезен после психических перегрузок.

Чего стоит опасаться?

Осторожно нужно относиться к чаю из смородины беременным женщинам, потому что в нём много кофеина. С осторожностью необходимо его применять людям в возрасте и детям. Не помешает проявить осторожность больным гемофилией и гипертонией. Этот чай повышает кровяное давление. Смородиновый чай нужно пить небольшими порциями, чтобы не возникли проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Другие виды обработки листьев

Существуют другие виды переработки смородиновых листьев. Их можно просто высушить без ферментации. Такую сушку производят в затенённом, но сухом месте. Некоторые любители чая сушат листочки в духовке. Важно не разогревать печку более 100°С. Время просушивания составляет 1,5 часа, потом температуру сбавляют вдвое и доводят до полной готовности.

Любой способ заготовки листьев смородины даёт свой эффект, но лучше все же использовать метод ферментации.

Не единственное, что можно получить с кустов . Поэтому сегодня мы расскажем вам о том, как используются и насколько они полезны, а так же разберёмся с тем, как их нужно заваривать.

Чем полезны листья малины

С листьями имеет такие полезные свойства : он не только помогает справиться с симптомами простуды, но и оказывает противовоспалительное действие, подобно аспирину; имеет отхаркивающее действие и увеличивает устойчивость иммунитета к вирусным заболеваниям.

Используется для лечения всех заболеваний дыхательных путей, а также для остановки кровотечения. При этом в ход идёт как чай, так и настой, которым можно ополаскивать ротовую полость.

Вяжущие свойства помогают не хуже таблеток справиться с жидким стулом, а если у вас есть достаточно большое количество сырья, то вы можете принять ванную с малиновыми листьями, которая поможет избавиться от многих женских заболеваний.

В косметологии используются измельчённые зелёные пластины для создания действенных масок. Малина помогает избавиться от подростковых угрей, а также уберёт воспаление. Ещё на их основе готовится отвар, который используется для ополаскивания волос. Данное средство помогает от выпадения волос и ускоряет их рост.

Важно! Полезные свойства листьев напрямую зависят от их состояния, наличия грибковых болезней или солнечных ожогов.

Зелень малины используется не только для приготовления чая, поэтому такое сырьё является очень ценным. Далее мы поговорим о том, когда собирать листья малины для чая и других нужд.

Когда, как и где собирать

Чтобы получить качественный материал, нужно собирать зелень в первые 2–3 недели июня. В это время листья имеют самую большую ценность, так как растение направляет все силы на развитие зелёной части, а не на формирование плодов.
Выбирать следует яркие неповреждённые пластины . Лучше отдать предпочтение листочкам, которые находятся возле верхушки , поскольку они получают наибольшее количество света. Также обратите внимание на наличие насекомых или грибка. Подобная зелень нам не нужна, так как её употребление может привести к отравлению.

Стоит рассказать о том, когда нужно собирать листья малины для сушки на зиму. Период сбора для дальнейшего хранения не ограничивается первыми неделями лета, однако сырьё лучше собрать до начала цветения . Если собирать в процессе цветения, то вы, как минимум, навредите растению, а как максимум, - получите продукцию не лучшего качества и оставите себя без львиной доли урожая.

Собирать нужно в утреннее время, когда на кустах уже нет росы, а солнце ещё не сильно припекает. При этом стоит понимать, что если растение и так страдает от погодных условий или нехватки питательных веществ, то отсутствие нескольких листочков может его «добить».

Важно! Ни в коем случае не собирайте сырьё в момент, когда соседи производят обработку посадок от вредителей. Вы получите сильнейшее отравление.

Как сушить листья малины

После сбора их нужно промыть под проточной водой и разложить на тканый материал под навесом в один слой. Навес должен хорошо проветриваться и полностью защищать листья от попадания солнечных лучей.
Также не забывайте о том, что сырьё нужно регулярно переворачивать , чтобы оно не запрело.

Знаете ли вы? Свежие ягоды малины помогают при алкогольном опьянении. Употребление лишь нескольких ягод позволит быстрее отрезветь.

Ферментация малиновых листьев

Перед тем как описать ферментацию листьев малины, стоит разобраться с тем, что это за процесс и зачем он нужен.

Итак, ферментация в данном случае - это процесс распада органики под действием ферментов. Ферментацию проводят для получения из чайных листьев высококачественного продукта. Проще говоря, ферментация, - это окисление продукции под действием кислорода, в котором участвуют ферменты.

Более-менее разобрались, теперь поговорим о последовательности действий, которые помогут нам сделать настоящий чай.

  • Первый вариант (трудоёмкий). Берём чистую зелень малины и перетираем в ладонях так, чтобы она потемнела и свернулась в «колбаску». Подобное действие нужно провести со всеми листьями, из которых вы хотите получить чай.
  • Второй вариант («механизированный»). Берём те же промытые зелёные листья и пропускаем через мясорубку. В данном случае лучше использовать старую механическую машинку, так как электрическая перекрутит всё в однородную массу и никакого чая уже не получится. Важно использовать самую крупную решётку, чтобы листья не сильно измельчались.

Конечно, можно придумать массу других вариантов, которые так же подготовят сырьё, однако предложенные выше являются наиболее распространёнными.

Если вы используете первый вариант, тогда после перетирания нужно высыпать всё в большую ёмкость и поставить под пресс. Если же был использован второй вариант, тогда просто пересыпьте в миску и приминайте рукой.

Важно! Не стоит раскладывать листья тонким слоем, иначе ферментация пройдёт некачественно.

Чтобы всё прошло как надо, нужно регулярно проверять влажность ткани, и если она высохла, смачивать её повторно.
Стоит запомнить, что оптимальная температура для ферментации - 22–26 °С, не больше, но и не меньше. В случае понижения или повышения температуры ферментация прекратится или будет проходить не так, как нужно.

Готовая масса должна иметь зеленовато-бурый цвет и отдавать фруктовым запахом. После ферментации сырьё раскладывают тонким слоем на противне и просушивают в духовке около 2 часов. Оптимальная температура - 100 °С.

Теперь расскажем о том, какая по силе бывает ферментация :

  1. Лёгкая. Если чай ферментируется от 3 до 6 часов, то его вкус будет мягким и лёгким, однако аромат будет слишком сильным.
  2. Средняя. Через 10–16 часов вкусовые качества меняются: вкус становится терпким и появляется кислинка. Аромат становится менее «кислотным».
  3. Глубокая. Через 20–36 часов остаётся лишь слабый аромат, при этом вкус становится более терпким.

Как и где хранить сушеные листья

Сушеные листья (не чай) хранятся при комнатной температуре в местах с пониженной влажностью. Полностью высохшие листья измельчают и помещают в льняные или бумажные мешочки.

Если же вы сделали чай, тогда хранить его нужно, как и любой другой чай, - в сухом, защищённом от света месте.

Срок годности

При хранении продукта в подходящих условиях его срок годности составляет 24 месяца.

Знаете ли вы? В отличие от других ягод, полезность малины не снижается после обработки, поэтому малиновое варенья даёт те же витамины и микроэлементы, что и свежая ягода.

Рецепты вкусного и полезного чая

Пришло время поговорить о разнообразии вариантов чая из малиновых листьев, а так же о том, как их приготовить.
Начнём с того, что для получения вкусного и полезного напитка достаточно взять 1 ч. л. заварки на стандартную чашку в 150–200 мл .

Традиционно зелень малины можно заваривать в паре с плодами или малиновым вареньем. Так вы не только улучшите вкус напитка, но и сделаете его более полезным, а главное, - откажетесь от использования сахара, который только уменьшит полезность чая.

Термин «ферментация» в последние годы очень часто звучит, особенно по отношению к иван-чаю(кипрей). Что же это такое и зачем она нужна.

Ферментация — это процесс брожения под воздействием ферментов, содержащихся в самом продукте переработки. Поскольку мы говорим про ферментацию растений, то речь идет о технологии, при которой сам лист растения разрушается, выделяется сок, окисляется и начинается процесс ферментации. Последующая прожарка сырья останавливает процесс.

Возьмем для примера всем известный чай. Грубо говоря, с одного и того же куста можно получить зеленый чай и красный чай. Разница будет лишь в приготовлении — для темного чая процесс ферментации будет намного дольше. Самый знаменитый, действительно называемый черный чай — это Пу Эр. Невероятно полезный физически и энергетически, дорогой и высоко ценимый. Имеет своеобразный запах. Процесс приготовления классического чая пу эр может продолжаться до десяти лет и больше. Чем этот чай старше, тем вкуснее.

Кстати сказать, что же верно и для нашего кипрея — иван-чая. Его вкусовые качества лишь улучшаются со временем. А после его изготовления чайные мастера рекомендуют минимум месяц вылеживания в стеклянной банке или бумажных пакетах.

Зачем вообще ферментировать травы? А дело все в том, что если вы возьмете тот же кипрей, высушите его и заварите, он будет совершенно, абсолютно безвкусный. Тогда как потерев в руке вы явно ощутите сильный аромат. Ферментация высвободит запах, не нарушив полезных свойств трав, сделав напиток ароматным и стойким.

Какие травы можно ферментировать. Тут, судя по всему, список может быть очень большим, поэтому перечислю те ферментированные чаи их трав, которые я пила или делала.

Иван-чай — традиционное первое место. Считается идеальным заменителем китайского чая, не имеет противопоказаний, однако растение седативное, поэтому при низком тонусе нужно внимательно следить за состоянием.

Листья черной смородины — при ферментировании сохраняют прекрасный запах!

Листья вишни — очень вкусно!

Листья яблони — мне очень нравится! Тонкий аромат.

Листья ореха грецкого — тоже своеобразный вкус, ароматный!

Листья малины — вкусно, не хуже иван-чая, как отмечают многие.

Листья ежевики — очень мне нравится. Даже при легкой ферментации ежевика сохраняет свой аромат. Я делаю на основе листьев ежевики (как ферментированной так и не ферментированной) травяные чаи.

Есть такое растение — Бадан , мне вот пока не удалось его заполучить, он очень полезный, это раз. И второе, он сам ферментируется. И зимой можно его откопать от снега и пить чай. То есть его листья не отмирают и не загнивают, а именно ферментируются. Чтобы не откапывать от снега, просто собрать осенью.

Как же провести ферментацию в домашних условиях. Вариантов несколько. Основной принцип — нам нужно
разрушить клеточное строение листа, для того, чтобы пошел сок. Можно перетирать в ладонях (но это только для маленького объема, если брать 5-10 килограмм ладоней явно не хватит)).

Я делаю следующим образом. Беру желаемые листья, кладу в большой полиэтиленовый пакет и немного подвяливаю на солнце. Из пакета нужно выпустить воздух, завязать и оставить вялится на несколько часов. Запах умопомрачительный! Периодически подхожу и жму пакет. Если набирается много и далеко до дома, вполне возможно листья сами начнут вялиться.

Мы как-то набрали мешок 10 кг иван-чая и положили в машину, легли спать, они так стали потеть, эти листья, что влажность была сумасшедшая в машине.

Потом эти листья надо любым способом перетереть. В руках или сложив в ведро и «стирая» их до выделения сока. Чем больше выделиться сока, тем сильнее будет окисление и ферментация. Есть такой способ — положить листья в морозилку, потом их оттаять — лист будет разрушен, помять в руках и сушить. Я не пробовала такой способ.

Я просто перекручиваю на мясорубке и раскладываю тонким слоем сушиться. Потом досушиваю в духовке.
Или сразу в духовку, если в помещении сыро, чай может заплесневеть.
Температура в духовке должна быть маленькая, примерно 50 градусов (зависит от духовки), дверцу надо открыть, чтобы чай не сгорел. Занимает поджарка чая несколько часов.
Если растение суховато, как ежевика, можно сбрызнуть водой и помять листья прямо в пакете.

Листья малины – это мощное лекарственное средство. Их добавляют в целебные настои, отвары, готовят ароматный чай. Из этой статьи вы сможете узнать все о пользе и применении этой части растения, и в дальнейшем эта информация позволит вам использовать малиновый лист на пользу себе и своим родным.

Листья малины имеют богатый химический состав, благодаря которому они и способны проявлять . К таковым относятся:

  • кровоостанавливающее;
  • отхаркивающее;
  • противовоспалительное;
  • потогонное;
  • жаропонижающее;
  • вяжущее;
  • общеукрепляющее;
  • иммуностимулирующее;
  • антитоксические.

Малиновый лист чаще всего используют для лечения простудных заболеваний. Его отвар облегчит откашливание, снизит температуру тела и воспалительный процесс. Это средство является прекрасной профилактикой вирусных инфекций, особенно в период их обострения. Это средство можно использовать при ангине и бронхите, при сильном удушающем кашле и прочих заболеваниях дыхательных путей. Кроме того, малиновый чай часто применяют для полосканий горла, так как он прекрасно снимает отечность и устраняет боль.

И на этом польза листьев малины не исчерпывается. Этот натуральный препарат проявляет высокую эффективность при кровотечениях – геморроидальных, желудочных, а также при колитах и энтероколитах. Благодаря антитоксическому действию данного сырья из организма выводятся шлаки и токсины. А вяжущие свойства приходят на помощь при расстройствах кишечника.
Слабый иммунитет? Возьмите себе за привычку ежедневно выпивать стакан свежезаваренного малинового чая и результат вас поразит.

Помощь женскому организму

Чем полезны листья малины для женщин? Они способны помочь при:

Противопоказания

Однако листья малины способны далеко не всегда проявлять только полезные свойства, отвары и настои, приготовленные из этого сырья, имеют и некоторые противопоказания к применению:

  • индивидуальная непереносимость;
  • аллергия;
  • хронические запоры;
  • нефрит;
  • подагра;
  • параллельный прием аспирина.

Заготовка лечебного сырья

Давайте же разберемся, как следует сушить листья малины, чтобы они на протяжении долгого времени смогли дарить нам свои полезные свойства. Так как свежие листочки содержат большое количество влаги, то сушить их в пасмурную погоду не допускается. В противном случае сырье попросту сгниет. Проводить этот процесс под прямыми солнечными лучами также нельзя – в этом случае произойдет разрушение значительной части полезных веществ.
Свежесобранные листья малины следует сушить на свежем воздухе под навесами, разложив их ровным тонким слоем на отрезе мешковины. Также допускается проводить сушку в хорошо проветриваемом помещении, например, на чердаке. Для того чтобы заготовленное сырье равномерно просохло, его необходимо регулярно ворошить и перемешивать.

Правильно высушенное сырье выглядит следующим образом:

  • листья равномерно сухие;
  • имеют слегка скрученную форму;
  • цвет зеленый;
  • при растирании между пальцами легко крошатся.

Ферментация

Ферментацию листьев малины проводят несколькими способами.

  1. Взять несколько свежих листочков и прокатать их с небольшим усилием между ладонями – листья должны стать немного темнее. Такую работу необходимо проделать со всем сырьем, которое вы собираетесь заготовить. Полученные рулетики необходимо разрезать на несколько частей.
  2. Второй вариант менее трудоемкий. Для его исполнения малиновые листья следует сложить в большую миску и интенсивно размять руками, как будто вы замешиваете тесто. В результате выделится сок, а листовые пластины станут тонкими и слегка скрутятся.
  3. Третий способ самый простой. Листочки необходимо пропустить через мясорубку с крупной решеткой, время от времени останавливая процесс, чтобы масса не перегревалась.

Правильной подготовкой листьев к ферментации считается их перетирание вручную, то есть первый вариант. Но если вы любите крупнолистовой чай, но для вас подойдет способ № 2, а для любителей гранулированной заварки – метод № 3. Каждый вправе сам выбрать тот вариант, который ему более нравится.

Отправляем заготовку на ферментацию: при способе 1 и 2 складываем массу в миску и ставим под гнет, при способе 3 – просто перекладываем в глубокую емкость и приминаем рукой.

Сверху накрываем листья отрезом влажной хлопковой ткани и отправляем в теплое место. Периодически следует проверять, не высохла ли ткань и при необходимости смачивать ее. Брожение должно происходить при температуре от 22 до 26°C. Если эту отметку понизить, то ферментация прекратится, если повысить, то основная часть компонентов, которая отвечает за крепость и аромат чая, погибнет.

Готовая масса должна иметь зелено-бурый цвет и сильный цветочно-фруктовый запах. Далее, подготовленные листочки раскладываем тонким слоем на противне и сушим при температуре не более 100° около 2-х часов в духовом шкафу. При этом дверца духовки должна быть приоткрыта. Для равномерной просушки сырье следует периодически перемешивать.

Ферментация может быть:

  • легкой – наступает через 3-6 часов, чай приобретает мягкий и нежный вкус, но при этом аромат его будет очень сильным;
  • средней – наступает спустя 10-16 часов, чай имеет ярко выраженный аромат и терпкий вкус с приятной кислинкой;
  • глубокой – наступает через 20-36 часов, чай получается терпким с легким ароматом.

Завариваем чай

И последнее, как заваривать листья малины. Для приготовления чая достаточно в чашку положить чайную ложку сушеного сырья и залить крутым кипятком.

Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

После того, как я попробовал ферментированный иван-чай и почувствовал ту колоссальную разницу, которая разделяет ферментированные травы от неферментированных, у меня появилось огромное желание попробовать ферментировать и другие травы, которые мы собираем для чая. Кстати, о том, какие травы для чая мы любим больше всего и почему, Вы можете прочитать в . И первым, кого мы решили подвергнуть процессу ферментации, стала малина:) Поэтому сегодня мы очень подробно расскажем, как происходит ферментация малины в домашних условиях и наглядно сравним чай из свежих малиновых листьев и из ферментированных. Поехали…

О том, что означает ферментация для будущего чайного напитка и о том, какие травы лучше всего ферментировать, а к каким с этим процессом лучше вообще не подходить я уже писал .

Сбор и подготовка листьев малины:

1. Первое с чего начинается и ферментация малины и любой другой травы — это сбор материала. Думаю не лишним будет напомнить, что все травы необходимо собирать за городом, в экологически чистом месте!

Если есть возможность, то собирать листики малины, расположенные поближе к верхушке куста — они самые нежные и лучше всего будут ферментироваться.

Ферментировать малину я буду методом замораживания, о котором я рассказывал в статье « » Это самый удобный выбор в отношении малины, т.к. для традиционного способа с перекручиванием листьев в руках листья малины слишком колючие:

2. Идеальным вариантом будет если Вы удалите у листьев стебельки.

3. После этого листья готовы к ферментации, из нужно сложить в пакет и убрать в морозильник. Долго держать в морозильнике совершенно не обязательно, достаточно часов 12.

После этого достаём листья малины из морозильника и даём им оттаять.

Нужно сразу сказать, что после того, как листья малины оттаят они не так сильно темнеют, как, например, листья иван-чая. Это связано с тем, что листья малины весьма тонкие, сухие и жилистые, поэтому сока в них не очень много.

1. Именно поэтому перед тем, как сложить листья малины в чашку, где и будет происходить дальнейшая ферментация малины, я хорошенько помял листья в руках. Колючки на листьях после заморозки совсем не чувствуются. После этого подготовленные листья складываем в стеклянную или эмалированную ёмкость. Не рекомендую использовать для этих целей пластиковую посуду.

2. После чего затягиваем сверху плёнкой и убираем в тёмное место, где постоянно тепло.

В зависимости от того, сколько будет длиться ферментация малины Вы получите чай разной крепости. О том сколько нужно ферментировать траву, чтобы получить чай слабой, средней и сильной ферментации мы писали вот . Я ферментировал 3 дня, поэтому получился чай средней ферментации. Нужно также отметить, что за эти 3 дня я несколько раз доставал тарелку с листьями, открывал её и обминал листья для того, чтобы сока было больше…

Когда я ферментирую травы я люблю закрывать их плёнкой — так влага, которая образуется в процессе брожения не испаряется, а остаётся внутри ёмкости с листьями, что исключает необходимость постоянного смачивания листьев для того чтобы те не пересыхали. Ещё одним плюсом укрытия плёнкой является то, что по конденсату на плёнке отчётливо видно, что процесс ферментации идёт.

После того, как 3 дня шла ферментация малины, пришло время следующего этапа — сушки. Достаём листья из чашки, теперь они стали гораздо более тёмные.

Сушка будущего чая:

Для сушки трав я использую дегидратор. Обзор моего дегидратора Вы можете прочитать вот здесь — « «. Очень удобно, поэтому всем рекомендую. Очень мне нравятся сушилки последнего поколения от Tefal — пластик у них очень плотный и не трещит, как у дешёвых китайских, есть особый режим вентиляции, который позволяет сушить сырьё без нагрева — это важно для максимального сохранения полезных веществ.

1. Итак, раскладываем листья ровным слоем на сетку и выставляем температуру не выше 40 градусов.

Для эксперимента(какого именно узнаете чуть позже) в другой лоток я положил сушиться свежие листья малины.

Я уже говорил, что листья малины весьма сухие, поэтому сушатся они быстро. У меня вся сушка заняла часов 6-7.

Теперь, когда ферментация малины закончена, пришло время наглядно показать, как отличается ферментированный чай от неферментированного. Для этого берём 2 одинаковых стакана и в одном завариваем ферментированную малину, а в другом просто сушёные листья малины.

Оставляем наш чай настояться минут 15-20 и после этого процеживаем его.

Разницу, я думаю, видит каждый — справа просто сушёные листья, слева — ферментированные листья.

Запах у ферментированного малинового чая очень нежный, отчётливо чувствуется аромат ягод малины. Вкус насыщенный, в несколько раз крепче обычного травяного чая, хотя тоже несколько травянистый.

Надеюсь статья была для Вас полезной! Если да, то поделитесь ею в соц сетях нажав на иконку нужной соц сети сразу под статьёй. Спасибо и до скорой встречи;)

Специи, розовую соль, агар-агар и другие пищевые добавки я покупаю в магазине Spicerack.ru — хорошее сочетание отличного качества и умеренной цены.

Очень много уникальных и очень качественных товаров для здорового питания и здорового образа жизни мы покупаем на iHerb

Всевозможные растительные масла первого холодного отжима, цельнозерновую муку из самых разных семян и орехов я покупаю в магазине «Масляный король» — качество отличное!

Посуду для приготовления, формы для выпечки я покупаю в фирменном магазине Tefal . Гарантия на всю их продукцию 2 года!

Мастер-класс: как ферментировать чай в домашних условиях

Многие летом любят готовить чай из свежесобранных листьев смородины, земляники, вишни… Да и на зиму ими запасаются… Но чай из высушенных листьев получается не таким вкусным и ароматным, как из свежих. Ферментация же листьев позволяет не только сохранить вкус, аромат и цвет чая, но и сделать его более насыщенным, чем из свежего листа.

Ферментация листьев заключается в переводе нерастворимых веществ ткани листа в растворимые и легко усваиваемые.

Чтобы процесс ферментации начался, нужно сначала разрушить структуру листа до выделения сока (скручиванием листьев между ладоней, перекручиванием на мясорубке или замораживанием). В результате листья окисляются и начинается процесс брожения, схожий с брожением теста для нашего хлебушка. Бактерии, в изобилии находящиеся на поверхности листа и в воздухе, активно способствуют процессу ферментации. Через определённое время происходит изменение цвета и запаха ферментируемой массы. «Поймав» самый сильный запах, отправляем чай на сушку.

Я ферментирую листья вишни, яблони, груши, садовой земляники, малины, чёрной смородины, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха, побегов сосны, мяты и мелиссы.

Эти чаи получаются очень вкусными, ароматными и красивыми. А ещё и полезными.

Все растения я разбила на группы, в каждой из которых собраны растения, ведущие себя примерно одинаково в процессе приготовления чая.

Листья вишни, яблони, груши, клубники, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха я объединила в одну группу, потому что они хорошо перерабатываются на мясорубке при подготовке листьев к ферментации.

Принцип сбора листьев для этих растений (кроме клубники) следующий. Одной рукой придерживаем веточку дерева у основания, а другой – тянем листья на себя. В результате у нас в руке оказывается пучок листьев. Стараемся не оголять дерево.

Чай из листьев клубники я готовлю после сбора урожая, когда обрабатываю грядки. У всех срезанных листьев я удаляю черенки, так как они очень грубые. А на листьях остальных растений черенки оставляю – они не очень-то и мешают.

Собирать листья для чая можно на протяжении всего сезона. Весной они очень нежные, легче скручиваются и ферментируются. Чай получается нежным, с тонким ароматом. Осенью листья грубые, труднее скручиваются и ферментируются дольше. Облегчить процесс скручивания можно предварительным замораживанием листьев. Чай из осенних листьев получается ярче по всем характеристикам – цвету, вкусу и аромату. Но собрать качественные листья осенью труднее – они бывают повреждены садовыми вредителями и болезнями.

Собранные листья перед ферментацией завяливаю. Для этого рассыпаю их в тени на х/б или льняной ткани слоем в 3 – 5 см. Завяливание продолжаю 4 – 8 часов до исчезновения “хруста” основной жилки у большей части листьев. Продолжительность завяливания зависит от погоды. Если сухо и тепло, то этот процесс происходит быстрее, и наоборот, при сырой погоде – дольше. Для равномерного завяливания периодически ворошу листья.

Для дальнейшей ферментации листья всех этих растений я перекручиваю на мясорубке, так как они хорошо гранулируются. В итоге получаю гранулированный чай.

Полученную массу немного приминаю.

Емкость с гранулами накрываю влажной х/б или льняной салфеткой, чтобы гранулы не пересыхали и ставлю на ферментацию при температуре 25 – 27*С. Периодически проверяю, не пересохла ли ткань. Если пересохла, то снова её смачиваю.

Если в помещении сухо, то я закрываю емкость не только тканью, но и крышкой, делая небольшой просвет, для доступа воздуха к гранулам.

Ферментацию листьев провожу в среднем 6-8 часов, в зависимости от температуры (может больше или меньше). Запах массы во время ферментации кардинально не меняется (как у иван-чая), он просто усиливается и приобретает интересные нотки – у каждого растения свои. Важно «поймать» самый сильный запах (с опытом это будет получаться легко). Этот момент будет сигналом к окончанию ферментации. При дальнейшей ферментации запах будет ослабевать, и чай может получиться с менее сильным ароматом.

Сушу эти чаи в духовке при температуре 100*С в течение 1 – 1,5 часов, а потом при 50 – 60* до готовности. Периодически перемешиваю деревянной лопаткой. Важно не упустить момент окончания сушки, иначе готовый чай потеряет свой аромат.

А теперь чуть подробнее о чае из каждого растения:
Чай из листьев вишни имеет очень сильный аромат и немного терпкий, очень приятный вкус. Во время ферментации лист приобретает запах «пьяной вишни». Я очень люблю этот чай. А мой сынуля говорит, что он «фанатеет» от него. Но один этот чай я редко завариваю (хотя получается ну очень вкусно). Чаще я его миксую с другими чаями – он очень хорошо оттеняет вкус основного чая и придаёт ему более глубокие цвет и аромат.

Пару раз я готовила этот чай способом заморозки. Собрав листья вишни, отправила их без предварительного завяливания в морозилку на ночь. Утром достала листья, разморозила и согрела их при комнатной температуре. Потом уложила в эмалированную кастрюлю толщиной 10 см, придавила гнётом, закрыла влажной тканью. Ферментировала 5 часов при температуре 27*С.

Сушила при постоянном помешивании в духовке 1 час при 80*С, а потом досушивала до готовности при 50*С. Получился прекрасный чай цельным листом, очень тёмным. И с очень насыщенным вкусом. Это происходит за счёт равномерного разрушения листа и, как следствие, лучшей ферментации. Один недостаток у такого чая – в готовом виде он получается очень объёмным и занимает много места. В общем, очень простой способ приготовления замечательного и красивого чая. Так можно готовить чай из любых листьев.

Чай из черноплодной рябины я считаю самым вкусным (иван-чай я ни с чем не сравниваю). Этот чай просто волшебный! Цвет – очень насыщенный, тёмный. Вкус – терпкий, яркий, с лёгкой кислинкой. Аромат – бесподобный, очень похож на вишнёвый, но более концентрированный. Пью этот чай, как деликатесный. А чаще добавляю в чайные миксы. Жадничаю сама себе – просто готовлю его не очень много, потому что в нашей деревне есть только один куст черноплодки, да и тот у соседки. Весь же не оборвёшь – пропадёт. Зато когда осенью начинают опадать листья, тут я не церемонюсь – обрываю всё. Листья уже красно-жёлтые, грубые. Мясорубка кряхтит, когда я перекручиваю листья, но чай всё равно получается вкуснейший. Процитирую своего питерского знакомого, которому я презентую разные чаи. Когда я ему передала с оказией чай из черноплодной рябины, он сказал: «Слушай, я думал, что вкуснее чая, чем из вишни – не существует. Оказывается, есть такой чай – это чай из черноплодки».

Чай из листьев груши тоже в числе моих любимчиков. Он очень мягкий и ненавязчивый – как по вкусу, так и по аромату. Но какой-то глубокий, густой! Пить этот чай очень приятно – остаётся сладковатое послевкусие. Очень греет душу его полезность для поджелудочной железы. Цвет чая из листьев груши спасёт любой светлый чай, потому что груша даёт такой тёмный цвет, что любо-дорого посмотреть. Если делать чайную смесь, то грушевый чай не перебивает вкус и аромат основного чая. Листья для этого чая я беру у груши-дички, но можно и у обычной садовой – тоже хорошо получается.
Один раз я готовила грушевый чай, как и вишнёвый, – способом заморозки листьев перед ферментацией. Результат – прекрасный!

Чай из листьев яблони – необычный! Гранулы получаются светло-коричневые. А чай – с очень красивым цветом и мягким, сладковатым вкусом и ароматом. Тоже люблю этот чай.

Чай из листьев клубники получается очень насыщенного цвета, сладковатого вкуса и аромата. Если дождаться осени и покраснения листьев, то вкус и аромат чая усиливаются. Я люблю смешивать этот чай с чаем из груши и яблони. Получается вкууууусноооо! Один раз попробовала сделать чай из листьев лесной земляники. Рекомендуют собирать их осенью, когда они покраснеют. Но все наши земляничники покрылись к осени полуметровой травой, так что, пока я собрала полпакета листьев, чуть ли зима не настала. Чай, конечно, получился знатный. Но на такие подвиги я больше не сподобилась.

Чаи из листьев лесного ореха (лещины) и клёна я сделала потому, что читала о них хвалебные отзывы. Мне лично они не приглянулись. Чай из ореха горчит, а из клёна получился просто никакой! Правда, нужно делать чай из узколистного клёна, а у нас такой не растёт. Если всё же надумаете делать чаи из этих растений, то листья нужно собирать ранней весной, когда они ещё нежные. Чай из ореха я планирую добавлять в чайные миксы, для горчинки. Думаю, что там он поведёт себя очень хорошо.

Похожие статьи

Ферментированные чайные листья и цветы - В восторге от природы

Чаепитие напоминает мне о минутной передышке от повседневных обязанностей… Раньше я пил только черный чай, подслащенный сахаром. Позже я пристрастился к зеленым чаям, подслащенным медом, предпочтительно липовым. Теперь пришло новое увлечение и пришло время совсем другого вида чая - ручной работы, ферментированного из цветов, листьев деревьев и трав. На травяной встрече я имел удовольствие участвовать в презентации Ани Яницкой-Галант и Артура Биньковского из Faces of Georgia. Лекция называлась «Листовой и цветочный чай в России и на Кавказе – путь от подделки к культовому напитку» и обсуждала процесс ферментации различных растений для приготовления вкусного чая, аналогичный процессу, которому подвергается зеленый чай при его превращении в черный чай .

Необходимость — мать изобретения

Китайский чай

был дорогим, поэтому его фальсифицировали с добавлением обработанной кипрейской ивы (kipriej, Epilobium angustifolium , новый: Chamaenerion angustifolium ), то есть iwan czaj.Чай из ивы назывался копорский чай .

Chamaenerion angustifolium

Как обрабатывали растение ивы?

Ну, процессы листьев зеленого чая наблюдались в Китае. Этот процесс точнее можно назвать ферментативное окисление (ферментативное окисление). Как это работает на практике:

  1. Сырье следует сначала подсушить,
  2. Разбейте конструкцию, чтобы растение выпустило сок.
  3. Ферментация, происходящая при нагревании во влажной среде. Можно завернуть растение, например, во влажную ткань и поставить на солнце. Его можно плотно закрыть в банке и поставить в духовку на несколько часов.
Копорский чай из кипрея кипрского с цветками кипрея Копорский чай из кипрской ивы Копорский чай из кипрской ивы Копорский чай из кипрской ивы

Как мы узнаем, когда пора завершить процесс ферментации и дать чаю высохнуть?

Тут, к сожалению, нужно чутье и немного практики - чай ​​меняет цвет, обычно немного темнеет и меняет запах .Очень часто у появляется новый аромат, ранее не присутствовавший в растении, например карамельный, цветочно-фруктовый, подобно тому как черный чай приобретает новый аромат по отношению к зеленому чаю.

Что можно ферментировать таким образом?

Возможности безграничны — вы можете попробовать цветы и листья любого съедобного растения. Сухие кожистые листья трудно ферментировать, а сочные растения ферментировать легче.

Настой ферментированных цветков лещины

Почему травяные чаи полезны?

Во-первых, учитывается источник сырья — «покупной» чай поступает из урожая и обрабатывается пестицидами, удобрениями и т. д.Если мы сами собираем листья трав - мы знаем, в каких условиях они росли.

Кроме того, листья трав и фруктовых деревьев содержат множество природных соединений, многие из которых все еще остаются в продукте после ферментации, но у нас не так много исследований в этой области.

Настой ферментированных листьев земляники

Что я ферментировал до сих пор?

  1. Iwan Czaj - Кипржицкая ива - здесь мы получаем настой, похожий на черный чай, с другим, нежным ароматом.
  2. Листья малины - к сожалению, мне не удалось получить вкус малины, хотя у друзей был вкусный ферментированный чай со вкусом малины. Не знаю, виноват ли сорт плодов или то, что я заваривал чай из очень ранних листьев, которые появились только после зимы. Говорят, что «более поздние» листья более ароматны.
  3. Лещина "Котята" - мужские цветки лещины - чай ​​имеет фруктово-винный аромат.
  4. Листья земляники - после вскрытия баночки "источает" прекрасный клубничный аромат, но в настой не превращается.
  5. Листья черной смородины - настои нежные на вкус.
  6. Листья грецкого ореха тоже на удивление придают настою нежный вкус, хотя ожидаю довольно заметной горечи.
  7. Листья черемухи.

Какие ферментированные чаи я пил?

Золотарник, листья сливы, цветки сирени, овес в молочной фазе ...

Я настоятельно рекомендую вам поэкспериментировать с чаем! Или, может быть, вы откроете для себя интересный, новый вкус….

Настой ферментированных листьев грецкого ореха Корень ивы кипржицы 90 100 Корень ивы кипржицы

Сохранить

.

Как ферментировать листья смородины в домашних условиях?

Свежие листья смородины – это хорошо приготовленный автоматический и полезный чай. Как насчет зимы, когда вы не можете найти их в таком виде? Многие любители сушат листья, но чай из них не дает такого вкуса и аромата. В этом случае можно забродить листья смородины для чая. Такое брожение сырья придаст напитку насыщенный цвет, ярко выраженный аромат и вкус. В этой статье вы узнаете, как ферментировать листья смородины в домашних условиях, как это сделать.

Концепция ферментации

Если нерастворимые ткани листьев переводят в нерастворимые так, что они легко перевариваются, то этот процесс называется ферментацией. Это довольно трудоемкая работа, в ходе которой необходимо разрушить структуру листа до выделения сока. Под ферментацией понимается тип ферментации сырья, определяющий вид получаемого чая, его вкус и полезные свойства. Хотите научиться заваривать чай из садовых листьев как в магазине? Мы даем вам советы, как правильно ферментировать листья смородины, поэтапно.

На поверхности листьев черной смородины и в воздухе находится много бактерий, способствующих брожению. Оказывается, это довольно сложный химический процесс. Если кратко описать ферментацию, то она выглядит так:

  • клетки листа разрушаются;
  • сок назначен;
  • ферментация начинается под влиянием температуры;
  • листья, ферментированные в собственном соку;
  • сырье темнеет и приобретает запах.

Некоторых любителей чая интересует, можно ли ферментировать листья смородины? Да, это растение, как и яблоня, вишня, малина, груша, земляника, является прекрасным сырьем для приготовления чая.Дело в том, что в листьях черной смородины есть дубильные вещества (танины), придающие чаю аромат. Особенно много танина в молодых листьях. Закаленное сырье теряет запасы дубильных веществ. Процесс производства ферментированного чая состоит из нескольких этапов, с которыми мы и собираемся ознакомиться. После этой информации вы потеряете вопрос о том, оставляет ли смородина закваску.

Время сбора

Кусты черной смородины остаются зелеными до осени, но это не значит, что их можно собирать в любое время как сырье для чая.Очень важно выбрать правильное время для сбора урожая. Самое оптимальное время для сбора урожая – время цветения смородины. В растениях сосредоточено наибольшее количество витаминов и микроэлементов. Цветение этой садовой культуры начинается в конце мая. Как только на веточках появились цветы – готовьте листья!

Важно знать, в какое время суток лучше делать перерыв, возвращаться на работу лучше утром, в 10-12 часов. В данный момент на растении нет росы, и солнечные лучи еще не пекут.Сбор желательно производить в сухую погоду. Избыток влаги не способствует правильному брожению, может появиться плесень.

Люди наблюдают за судебным процессом над астрологией Заготовка сырья для чая в лунном цикле. Растущая луна – лучшее время для сбора чайного сырья. Срывайте цельные листья, свободные от вредителей и признаков болезней. Верхние молодые побеги наиболее подходят. Для коллекции отбираются кустарники в тени. Листья на них более сочные, что способствует лучшему брожению.Сырье не нужно промывать, чтобы не уничтожить бактерии, необходимые для процесса ферментации. Если очень нужно очистить листья от грязи, их сушат.

Второй период заготовки сырья - плодоношение смородины. За это время растение накопило достаточное количество питательных веществ.

Увядание

Как заваривать ферментированный чай из листьев смородины? Процесс начинается с отмирания. Это просто необходимо для дальнейшей успешной переработки сырья.Этап сушки удаляет из листьев лишнюю влагу, что препятствует качественному брожению. Вяление способствует сохранению вкуса и запаха растения, накопленных эфирных масел, ароматических веществ.

Сначала подготовленное сырье раскладывают из хлопчатобумажной или льняной ткани равномерным слоем высотой не более 5 см. Не используйте в качестве подложки синтетические материалы, так как сырье впитывает из них все вредные вещества. Периодически заготавливаемый материал перемешивают, чтобы он высыхал равномерно.Листья не должны сохнуть, они должны увядать, поэтому не ставьте их на солнечное и ветреное место. Процедура сушки занимает 12 часов. В сухую погоду все происходит быстрее, чем в дождливую.

Качественно увядшие листья хорошо скручиваются и служат хорошим чаем. Остальная влажность корма должна быть до 65%. Через 12 часов приступают к проверке готовности растительного сырья к следующему этапу обработки. Если при нажатии на лист центральная жилка не порвется, значит, засолка прошла успешно, если вы слышите хруст, продолжайте этот процесс еще пару часов.Есть еще один способ проверки – сильно сжать горсть сырья в кулак. Если ком не развалится, листья завянут.

Подготовка к ферментации

Мы еще разбираемся, как ферментировать листья смородины для чая. После сушки из листьев извлекают сок. Дубильные вещества, ответственные за брожение, присутствуют в соке. Отсутствие сока сказывается на вкусовых и ароматических свойствах чая. Есть три способа повредить структуру листа. Знакомьтесь:

  1. Ручное скручивание сырья.Возьмите 10 сушеных листьев, плотно сверните их руками, как бы прокручивая. Листья должны потемнеть, когда выделится сок. Таким образом у вас получатся своеобразные валики. Затем их разрезают на мелкие кусочки, чтобы приготовить листовой чай.
  2. Замешивание ингредиентов руками в контейнере. Вы когда-нибудь месили тесто? То же самое делают с сушеным бульоном. Его энергично отжимают в миску в течение 20 минут. Папулы постоянно разрыхлены, а соседние листки разъединены.
  3. Переработка сырья на мясорубке.Возьмите сетку с крупными отверстиями и прокрутите весь высохший материал. В результате получаем чай в гранулах. Электрическая мясорубка идеально подходит для этой операции.

Ферментация сырья

От этого этапа зависит вкус, аромат и польза чая. Для этого нужны правильные условия: количество сырья, температура и влажность. Уничтоженные одним из вышеперечисленных способов листья смородины раскладывают слоем не более 10 см в пластиковую или эмалированную посуду. Чем больше сырья будет подготовлено, тем лучше пройдет ферментация.Прокрученные на мясорубке листья слегка придавливают руками.

Листья смешанные или скрученные под прессом. Посуду накрывали влажной хлопчатобумажной или льняной тканью и ставили в тепло для брожения. Время от времени проверяйте влажность ткани. При необходимости снова увлажните. В сухом помещении посуду также накрывают крышкой. Точное время брожения определить невозможно. Температура не должна быть слишком высокой или слишком низкой, оптимальный вариант 22-25°С.При температуре ниже 15°С процесс брожения прекращается. Ферментация длится около 8 часов. Сигналом к ​​окончанию этой процедуры является сильный запах растения. К этому моменту брожение должно быть завершено.

Сушка и хранение чая

Вы уже научились ферментировать листья черной смородины, теперь поговорим об их сушке. Скрученные или сморщенные листья после ферментации разрезают на кусочки до 0,5 см. Это будет рассыпной чай. Перебродившее сырье укладывают на противень тонким слоем (до 1 см), слегка разрыхляя.Духовку разогревают до 100°С, в нее помещают противни и оставляют с приоткрытой дверцей на час-полтора. Затем температуру снижают наполовину и дают высохнуть при постоянном перемешивании.

Как проверить готовность заварки? Если они распадаются при нажатии, чай готов. Противни вынимают из духовки, дают остыть и пересыпают в полотняные или хлопчатобумажные мешочки. Чай отправляют сушиться на свежий воздух.Если чай хорошо высушен, он будет шуметь в пакетике.

Сухой чай разливают в стеклянные банки и закрывают пластиковыми крышками. Хранить его можно в пластиковых контейнерах или банках.

Как приготовить ферментированный чай из листьев смородины?

Кроме того, может возникнуть еще один вопрос. Как ферментировать листья смородины для чая уже понятно, а вот как заваривать? Процедура такая же, как и для обычного питья. Чайник ополаскивают кипятком, насыпают в него 1 чайную ложку чая и заливают стаканом кипятка.Чайник закрывают крышкой и настаивают напиток 10 минут. Затем чай разливают по чашкам, добавляют кипяток и дают немного остыть. В результате получается ароматный и полезный напиток из черной смородины!

Преимущества чая из листьев смородины

Чай из листьев смородины очень полезен. Содержит высокий уровень витамина С. Дубильные вещества, антиоксиданты и питательные вещества, присутствующие в черной смородине, стимулируют иммунную систему. Частое употребление такого чая стимулирует работу сердца.Настой листьев смородины способствует хорошему пищеварению. Это также эффективное мочегонное средство для устранения камней в почках.

Чай из смородины помогает избавиться от простуды, оказывает успокаивающее действие на нервную систему. Напиток заряжает энергией на весь день, особенно полезен после умственных перегрузок.

Чего бояться?

Беременным следует с осторожностью употреблять смородиновый чай, так как в нем много кофеина. Следует с осторожностью применять людям в возрасте и детям.Не помешает быть осторожным больным гемофилией и гипертонией. Этот чай повышает кровяное давление. Смородиновый чай нужно пить небольшими порциями, чтобы не было проблем с пищеварительным трактом.

Другие виды обработки листьев

Существуют и другие виды обработки смородины, которую можно просто высушить без ферментации. Такая сушка происходит в затененном, но сухом месте. Некоторые любители чая сушат листья в духовке. Важно не нагревать печь выше 100°С.Время сушки 1,5 часа, затем температуру уменьшают вдвое и доводят до полной готовности.

Эффект дает любой способ заготовки листьев смородины, но лучше использовать метод ферментации.

.90 000 чаев из ферментированных листьев дикорастущих и садовых растений, как приготовить?
Наслаждайтесь ароматами чая, приготовленного из диких листьев, а также садовые растения вряд ли можно сравнить с традиционными точка отсчета для нас. История чая началась в Китае с куста чай. Традиционный чай, который мы пьем каждый день, является следствием обработка листьев чайного куста. Результат многовековой традиции и эксперименты. В зависимости от сырья и условий обработки получаем чаи различных сортов и видов.Они различаются по вкусу, цвету (белый, желтый, зеленый, красный, черный), аромат, внешний вид. Наверное, слишком большинство из нас также слышали о ферментации и о том, откуда берется зелень или слишком черный чай. Процесс производства чая строго контролируется. условия: температура, влажность, время и т. д.
У нас, кроме того, что у нас нет дикорастущего чайного куста, нет возможности создать такие условия дома или в лесу. Мы не будем делать настоящий чай, но мы можем сделать что-то похожее на него.Это вовсе не означает, что наши чаи будут хуже. В некоторых случаях их стоимость превышает традиционные чаи. Например, я дам вам только тот иван-чай (iwan czaj) когда-то он ценился больше, чем традиционный чай. Слово было в каком-то случаях здесь злоупотребляют тем, что во многих регионах России (и не единственное) пока у этого чая есть свои почитатели. О том, как сделать айван Я напишу в другой раз. В этом посте я опишу в общих чертах что и как бродить.

В Польше существует красивая традиция пить чай, приготовленный из свежих или сушеные травы. Мы пьем, и это вкусно, так что вы можете спросить себя, зачем бродить? Ведь это одни и те же растения, но приготовленные по-разному. Ну, вкус ферментированные чаи разные, намного лучше. Ферментация листьев позволяет извлечения их полного вкуса, аромата и цвета.
Когда дело доходит до ферментации сырья для чая, это наш метод почти неизвестно. Это сейчас меняется, ферментируя все, что происходит просто дайте, это очень своевременно.Отчасти из-за разных модов на самодостаточный, эко или истинный. Так что не удивляйтесь, когда кто-то попросит вас веганский чай :)

Достаем старые рецепты, а так же скачиваем у других. А у нас есть что учить, например, у соседей с востока. В России традиция ферментировать чай еще жив. Не преувеличу, если скажу, что там заваривают чай почти все, что растет. Я не вдаюсь в причины этого. Тем не менее, я настоятельно рекомендую вам готовить чай самостоятельно.я думаю что стоило того. Каждый год я завариваю несколько литров чая из нескольких видов растений. какой Я тестирую новые годы. Конечно, я сам столько не использую, друзьям дарю, совсем нет. не в качестве наказания :) Всем нравится, мне кажется достаточный стимул. Это для работает.

Процесс приготовления чая — ферментация. С таким термин можно встретить в большинстве источников, видимо с ним связано слово брожение что-то хорошее для нас. Однако попадая в биохимические процессы, происходящие при приготовлении чая из листьев происходит ферментативное окисление, а не ферментация.Сломанные листья постепенно теряют воду и увядают. Следует разрушение их структуры и выделение сока. Под влиянием бактерий происходит разложение клеточных стенок, химических компонентов, содержащихся внутри листа они реагируют друг с другом и с кислородом. Это происходит благодаря контролируемому окислению листьев. они меняют цвет, а чай приобретает желаемый аромат и вкус.

В нашей стране большое количество растений, из которых мы можем приготовить вкусные и ценные чаи. Из растений, произрастающих в приусадебных участках, будет листья: земляника, арония, вишня, слива, груша, мирабель, орех, виноград, айва, бадан, мелисса и цветы сирени.Растения в дикой природе выращивание: ежевика, малина, земляника, смородина, кипрская ива, кипрей мелкоцветковая, мята, ива, боярышник, терновник, кизил, черемуха (американская и обыкновенная), яблоня, клен (листья + цветки), ясень, липа, лещина, сосна. Это часть растений, из которых можно заваривать чай путем ферментации. листья. Я призываю вас экспериментировать и узнавать о вкусах самостоятельно.

Процесс ферментации листьев в чай ​​состоит из нескольких этапов. Каждый этап имеет важное значение и не может быть упущено из виду.
1. сбор урожая
2. вяление
3. скручивание
4. ферментация
5. сушка

Сбор урожая лучше проводить утром в сухую погоду. В горячем дней в листьях меньше сока и процесс брожения будет более сложным. Выращивание растений листья более сочные в тени и процесс ферментации будет продолжаться более предпочтительно. Это клише, чтобы сказать, что мы получаем растения из земли экологически чистый. Листья не моем, если только они не очень грязные. Мы проверяем чтобы листья не покрылись паутиной, не застряли под ними улиток или яиц, не были повреждены вредителями и не имели признаков болезни.Одним словом, листья должны быть чистыми и здоровыми.

Растения – вещь сезонная. Мы собираем другие виды весной, а другие летом или осенью. Срывать листья во время завязывания плодов невыгодно, потому что это ослабляет растение. Общее правило состоит в том, что лучше собирать листья в период плодоношения растений. По-видимому, чаи, собранные в этот период листья самые вкусные. В этом, наверное, много правды, потому что это плодоносит кульминационный этап развития растения, то в нем накапливаются наиболее полезные ароматы и вкусы.Конечно, это не строгое правило. Некоторые растения мы собираем во время цветения или даже до его цветения. по моему восприятие различий во вкусе большинства чаев, приготовленных из весеннего урожая до цветения и осенью, после плодоношения, незаметны. Бесспорно, весенние листья мягче и сочнее. и здоровее. Их легко собрать и переделать. Осенние, как правило, обесцвечиваются, повреждены вредителями, заражены болезнями. Их сложнее собрать и переделка.Не буду приводить конкретные примеры что и когда собирать это общее принципы, которым можно следовать. Когда я иду в лес и вижу красивые листья земляника, хочу чай, только возьму. То же самое и с другими растения. Цветет сирень или клен, имею возможность переделывать, ломаю. Период Сбор цветов очень короткий, проходит 1-2 недели, а листьев уже нет гораздо дольше, даже до нескольких месяцев. Листья таких растений, как малина, Собираю ежевику, черемуху, ивняк и в мае, и в Октябрь.Растений так много, что хоть с весны до осени есть свободное время мы можем потратить на производство чаев.

Теперь мы должны распределить наши посевы сухими, ровными и чистыми подложка (газеты, стол, доски, ящики, сито, холст и др.), равные 3-5 см слоя до завядания, около 2 часов. Время от времени мы смешиваем их все увядают равномерно. Окончание процесса увядания мы можем распознать по тому факту, что в сложив лист пополам, центральный нерв не порвется, но станет мягким и отмершим. Если этот шаг пропустить, лишняя влага негативно повлияет на процесс. ферментация и, следовательно, качество чая.Итак, мы раскладываем листья в тенистом (это важно) и просторном месте, и мы спокойно ждем. Давайте выпьем на этот раз чай мы сделали ранее. При сушке вне помещения дует сильный ветер, очень сухо, у нас нет времени ухаживать за листьями, это заворачиваем их в полотенце или одеяло.
Листья после увядания можно хранить в морозильной камере или холодильнике. Немного они пропускают стадию увядания и загружают листья сразу после сбора урожая. Таким образом, вы можете сохранить урожай дольше, пока мы не успеем их собрать обработка.Под действием низкой температуры клеточные мембраны разрываются и они выделяют сок. Это облегчает последующее скручивание листьев, а сама засуха темнее цвет. Чай, приготовленный таким образом, имеет насыщенный вкус.

Третий этап ферментации чая – скручивание. Наша работа разрушение структуры листа и выделение сока, содержащего ферменты отвечает за брожение. Слишком мало сока, и поэтому я неправильный процесс ферментации снижает качество чая. Скручивание может осуществляться несколькими способами.Наиболее популярным является скручивание листьев в Руки. Возьмите несколько листьев, сомните их в шар, пока они не потемнеют (отпустите сок). Листья тоже можно скручивать между руками, как сигару в булочках, тогда их легче разрезать после ферментации (перед сушкой). Большой путь производство гранулированного чая заключается в перекручивании листьев на мясорубке крупными отверстия. Когда мы перерабатываем листья, которые ранее использовались в чай охлажденные/замороженные, их в принципе скручивать не нужно.

Время ферментации листьев, наиболее технически сложной стадии.От его качества процесс в основном зависит от вкуса, аромата и свойств (в том числе полезных для здоровья) чаи. Ферментация начинается с момента разрушения клеток и выделение сока на поверхность листьев. В листьях цепочка перемен, которые мы доводим до определенного уровня, а затем останавливаемся. Это необходимо создание для этого соответствующих условий – температуры и влажности.
Скрученные листья укладываются в чистую банку и плотно завинчиваются. Этот самый популярный метод у нас сегодня.Я использую литровые банки в как раз для своих нужд. Листья должны быть плотно прижаты, некоторые съедят они даже взбивают деревянным пестиком. Сырье также можно ферментировать в емкостях. (кастрюли, кружки, миски, ведра), металлические, керамические, стеклянные или пластик. Важно, чтобы они были чистыми, иначе сырье может заплесневеть. и пройти через странные запахи. Накройте посуду влажной тканью (полотенце), может быть крышка.
Более старый метод заключается в ферментации листьев во влажной ткани.Метод о. настолько хорош, что его можно использовать на лесной экскурсии. Скорее вряд ли кто-то из нас носит банки в рюкзаке, они тяжелые и с ними нужно обращаться осторожно. С одеждой, в которую завернуть листья, таких проблем нет ферментация. Обычно мы берем с собой запасную одежду, футболку, полотенце. и т. д. Рекомендуется использовать натуральные волокна, лен или хлопок, так как эти материалы хорошо работают. впитывать влагу. Выкладываем скрученные листья тонким слоем на чистый тканью, аккуратно сбрызните водой и плотно заверните, как блин.Поверхность этого пучка также смачиваем (но не переусердствуйте) водой. Убираем в теплое и тихое место. Способ заворачивания листьев в лен менее распространенный и более хлопотный, на мой взгляд. Требуется больше времени, требуется постоянно увлажняйте полотно, плесень появляется легче.

Поставьте банку или другую посуду с сырьем в теплое место с постоянная температура, можно дополнительно накрыть полотенцем или одеялом. мы не выдаем прямые солнечные лучи, мы накрываем.Оптимальный температура брожения для большинства растений составляет 22-26 ºC. Так много говорят источники. Для некоторых установок и методов будет подходящим верхний предел этого значения. диапазон, другие требуют температуры на несколько градусов ниже. Помните, что ферментация протекает с выделением тепла. Чем выше температура, тем лучше брожение происходит быстрее. За исключением того, что температура слишком высокая, а также низкая отрицательно влияет на качество чая. Ферментация при низкой температуре прекращается. Так что давайте удостоверимся, что минимум 20 ºC есть.При температуре выше 30 ºC брожение тоже пойдет, даже быстрее, но чай будет менее ароматным и вкусно. Здесь я снова обращаюсь к источникам. Однако, по моему, а также и опыт друзей не совсем соответствует действительности. Я пил ферментированные чаи при 40-50 ºC и мне очень понравилось. Всего несколько часов мы запустим весь процесс, а не 12 часов или больше. Не только я Я так и делаю, иногда ферментирую выше рекомендуемого температуры.Так что не будем считать эти 30 ºC пределом абсолютно не может быть превышен. Рекомендуемая температура брожения соблюдена история, когда сырье ферментировалось естественным образом при температуре окрестности. Я не раз ждал сбора урожая и ферментации сырья соответствующие условия, когда температура воздуха превышает 25 ºC. В настоящее время в в бытовых условиях ферментацию можно проводить в печи с термостатом. Выставляю нужную температуру и приступаю к работе.мне больше не о чем беспокоиться температура на улице понизится и брожение прекратится. Таскать, прятать, теплый. Печь не единственное решение, осмотрите дом, среда, где есть подходящая температура для брожения. Это произошло со мной использовать оставленный на солнце салон автомобиля, теплицу, печку и еще несколько мест.

Чай созревает, листья меняют цвет с ярко-зеленого на более светлый, обычно гнило-зеленый. Не всегда, может и темнеть зависит от вида ферментируемого растения и самих условий.Поэтому на цвет листьев нельзя повлиять. Время также не является строгим определителем окончание брожения. Время — это всего лишь общий индикатор, который говорит нам, что при определенных условиях мы должны закончить процесс брожения. Мы ловим запах. Это самый важный признак, определяющий окончание процесса. Что это такое это значит уловить запах? Каждое растение имеет свой характерный запах. После стадия увядания и скручивания, большая часть листьев плохо пахнет, он напоминает запах свежескошенной травы.Этот запах ферментируется кардинально изменится, вы почувствуете приятный, сладкий запах фруктов и цветов, мед, миндаль и т. д. Эти ароматы, конечно, будут немного отличаться в зависимости от на виды. В любом случае, вы обязательно заметите/почувствуете это изменение. Мы останавливаем брожение, когда этот запах наиболее интенсивен. Если мы расширим процесс ферментации, чай будет менее ароматным.

Время брожения, как я уже упоминал ранее, во многом зависит от температуры.И так, при температуре 50 ºC, через 2 часа проверяем, что происходит с нашим чай, как он пахнет. При температуре около 40 ºC через 3 часа, для температура в пределах 25-30 ºC, процесс брожения должен быть в среднем закрытым через 6-8 часов. Так что можно предположить, что в таких нормальных летних условиях весь процесс должен завершиться в течение одного дня. Когда листья ферментируются завернутые в ткань, в среднем процесс идет медленнее и время больше длится 3-5 дней.

После ферментации листья должны быть свернуты или свернуты нарезать на более мелкие кусочки.Выньте ферментированное сырье и разложите его. ровный слой для просушки. Рекомендуется быстро сушить в духовке с приоткрытой дверце при температуре 100°С в течение примерно 1 часа. Время от времени проверяем время и перемешиваем сырье, чтобы оно высыхало равномерно. давайте не пересушивать это, после высыхания, чай не должен быть протерт в пыль, а должен быть светлым эластичный. Я предпочитаю закончить сушку в духовке раньше и дать процессу высохнуть в естественных условиях при комнатной температуре. Ранее сушился на теплая печь.Сухофрукты разложили на горячей тарелке и накрыли ткань. Сейчас такие печи можно увидеть только в музее под открытым небом. При сушке листья меняют цвет, темнеют. Большинство чаев это будет цвет настоящего черного чая. Часто он также исчезает во время сушки. цветочный аромат сушеных. Не волнуйтесь, он снова будет выпущен после того, как чай будет заварен.

Мы храним сушеный чай в герметичных контейнерах. На период ок. месяца чаи созревают, происходит так называемая сухая ферментация.Сквозь это время они выигрывают во вкусе и аромате.

Мы завариваем ферментированные чаи так же, как и традиционный чай. Это в двух словах хватит, пойду пить чай.

.

Травяные ферментированные чаи | Травяной остров 9000 1

Чайный настой, который пьют во всех польских домах, создается благодаря четырем процессам - вялению, скручиванию, ферментации и сушке. Чаи отличаются друг от друга, потому что из чайного растения собирают разный материал, который подвергается разным процессам ферментации. Например, популярный зеленый чай вообще не ферментируется, поэтому в нем сохраняется больше ценных компонентов. Белый чай готовят из молодых, еще не распустившихся бутонов, красный чай подвергается наиболее длительному процессу ферментации.

Польское название чай представляет собой группу латинских слов, где первое слово - herba означает трава, поэтому вы можете написать, что чай - это травяной напиток, и, таким образом, чай может также означать, что кто-то пьет ромашковый или мятный чай. Мы обычно пьем такие чаи из сушеных листьев, а что, если делать это аналогично процессу ферментации чайных листьев? Итак, мы собираем листья и цветки, частично их подсушиваем, вернее, даем им увянуть, и проводим процесс ферментации с использованием высокой температуры.Это один из самых простых методов работы с травами, нужно просто побегать по саду, лугу, лесу, собрать растительный материал и пройти следующие этапы работы:

Забродившие травы сушу на бумаге, вот листья ивы и белый цветок хуш.

Стадии ферментации листьев и цветков:
  1. Сушка - листья принесены, цветки сменить, некрасивые выбросить, отделить от стеблей. Разложите его на столе на 2-3 часа, чтобы он потерял немного воды. Перемешивайте растительный материал, пока он увядает.Каждый лист должен немного подсохнуть.
  2. Скручивание – заменить измельчением – нарезать листья на более мелкие кусочки. Можно и через мясорубку перекрутить - потом получатся подсушенные размером с небольшие шарики. Это путь Ани Яницкой-Галант, путешественницы, автора блога Face of Georgia. Аня подарила нам на травяной встрече свои чаи, ферментированные из различных листьев и цветов.
  3. Ферментация - Нарезанные листья/цветки засыпать в чистую банку, их следует плотно сжать.Поставьте банки в духовку с термостатом и установите в ней температуру 40-50 градусов С. Через 2-3 часа проверьте, не изменились ли листья в цвете. Если вы заметили, что интенсивная зелень слегка подгнила, пора заканчивать процесс. Это может занять 2-3 дня.
  4. Сушка – разложите листья/цветы на бумаге и время от времени перемешивайте, чтобы каждый лист оставался на воздухе. Ферментированное растительное сырье высыхает намного быстрее, чем свежее. Также можно поставить в духовку, выставить на 40 градусов.c и сушить с приоткрытой дверцей.
  5. Хорошо просушенное сырье уложить в банки, расписаться. Позже вы можете приготовить свои чайные смеси и использовать для их приготовления свои ферменты и засухи. Я добавляю в такие чаи сушеные цветки василька и ромашки для украшения.

Для чего ферментируют травы?

Для другого аромата и вкуса. Вы заметите, что при брожении появляются ароматы карамели (цветы сирени), меда, миндаля (цветы черемухи) и острый, сладкий вкус (листья малины).Грузины помещают ферментированные чаи в деревянные ящики и там, при легком доступе воздуха, происходит следующая стадия ферментации, уже спокойная, поэтому уже через несколько месяцев можно почувствовать другой вкус настоев. Грузины также делают чайный напиток из настоев, т.е. в теплый настой добавляют чайный гриб «мама», хранят его в холодильнике в жаркую погоду и таким образом получают освежающий напиток, полный полезных для нашего организма бактерий. Конечно же, я сделала чайный гриб, лучшего напитка я не знаю, поэтому очень рекомендую.Kombuchowa "мать" не то же самое, что уксус "мать", я сделал сравнительные напитки, это разные бактерии и сама "мать" выглядит по-другому. Сразу предвосхищаю вопросы про чайный гриб - вы его обязательно получите в мастерских по ферментации, например в Mead Ladies в Варшаве, также можно купить на Аллегро.

Эту информацию я получил во время лекции Ани Яницкой-Галант, которую имел удовольствие прослушать на сборе трав. Аня - кладезь знаний об обычаях грузин, если вам интересно, посетите ее блог.

Чем можно ферментировать чай?

Все листья плодовых деревьев, конечно, лучше всего срывать весной, но и летом можно, хотя бы для того, чтобы получить знания о вкусе: листья липы, мирабель, вишня, слива, яблоня, цветы и листья боярышник, черемуха, смородина, малина, ежевика, земляника. Листья кипрейской ивы, кипрея мелкоцветкового, мяты, мелиссы, сирени, цветков клена, ясеня, бузины, сирени - способ Инес щелчок, желтого и белого тишины и многих других съедобных цветов и листьев.Продолжайте пробовать, и если вы уже бродите, поделитесь своими открытиями. У меня уже есть свой купаж - это листья - малина, кипрей, мята, пряник и цветы - бузина и белый медвежонок. Добавила сушеную ромашку и василек - чтобы глаз радовал. Больше всего меня порадовал вкус ферментированных листьев малины.

Вставляю очень интересный комментарий Мирки:

Ферментация – это, по сути, АВТОЛИЗ, представляющий собой расщепление живых соединений в каждой клетке после разрушения – разрыва ее клеточных мембран с участием собственных ферментов растения.Процесс АВТОЛИЗА, который в народе и в данном случае неправильно называется ферментацией, избавляет наш организм от проблем с перевариванием, то есть разложением этого конкретного растения. Вот почему ферментированные чаи полезнее для нас, чем пить сено, т.е. сухой чай.

Вот оно, Мирка, спасибо. Мы здесь ферментируем, и этот процесс — автолиз. Как хорошо знать все больше и больше. 🙂

Если у вас нет времени, доступа к травам или по другим причинам вам удобнее купить уже готовый продукт, то приглашаю вас посетить мой интернет-магазин, вы можете купить некоторые из описанных мною товаров.Магазин здесь.

Кипржица Вежбовка

Прощай сильно травяной. Меня продолжают искушать, и хоть я и пообещал себе, что в июле больше не буду работать, не могу пройти мимо равнодушно цветущих трав - коровяка, зверобоя, шелковицы, таволги, тысячелистника. Так что, вероятно, скоро будет больше рецептов для улучшения здоровья и красоты кожи.

Кровавый камень

.

О ферментации чая (или ее отсутствии)

<вернуться к списку статей

Общеизвестно, что зеленый чай действует как неферментированный чай, а все остальные — как ферментированные или полуферментированные. Первое утверждение верно, потому что зеленый чай на самом деле не ферментируется. Для других чаев потребуются некоторые пояснения.

Черный чай ферментируется?

Хочу отметить, что под черным чаем я подразумеваю «черный» в европейской номенклатуре или «красный» в китайской.Что касается этого чая, то, наверное, говорят, что он чаще всего ферментируется. На самом деле это не так, как догадался любой, кто знаком с законом Беттериджа, прочитав заголовок. Объясняя различия между отдельными видами чая, мы предположили, что черный чай окисляется, а не ферментируется. Однако это лишь упрощение.

Ферментация всегда требует участия микроорганизмов. Всегда. Микробы не участвуют в производстве черного чая, или, по крайней мере, не должны участвовать, поэтому он не ферментируется.Мы уже знаем, что НЕ происходит с чайными листьями во время производства. Что с ними тогда происходит и как называются происходящие процессы?

При повреждении тканей листа содержащиеся в них ферменты полифенолоксидаза и пероксидаза реагируют с катехинами (также содержащимися в листьях) и с кислородом окружающего воздуха. Повреждение тканей листьев происходит при их отрыве от куста, и тогда в листьях начинается лавина химических процессов. Чтобы их сохранить, листья необходимо как можно быстрее нагреть, что приведет к дезактивации ферментов.Так делают зеленый чай. Листья белого чая после сбора не нагревают, поэтому процессы идут, хотя и медленно. В этом случае действие ферментов окончательно прекращается в результате потери воды в листьях. При приготовлении чая улун и черного чая намеренно еще больше повреждают листья, чтобы ускорить эти процессы. Поскольку кислород играет в них столь важную роль, среди людей, интересующихся чаем, было принято считать, что черный, улунский и белый чай окисляет , или, другими словами, окисляет .

Термин «окисление» представляется удовлетворительным, поскольку избавляет нас от ошибочного «брожения» и лучше описывает сущность изменений, происходящих в листьях. Лучше, но не совсем точно. Как я уже писал ранее, при обрыве листа начинается множество процессов, и окисление — лишь один из них. Напротив, весь комплекс реакций, происходящих в листьях при образовании черного чая, в пищевой химии обозначается как ферментативное побурение или ферментативное побурение.

Проблемный пуэр

Мы будем говорить об этом более распространенном темном чае пуэр, который в Польше часто ошибочно называют «красным». Та самая, которая часто имеет характерный землистый запах. Тот самый, который многие пьют, чтобы похудеть. Это пуэр типа шу, произведенный ускоренным методом того, что можно было бы назвать компостированием. Этот чай хранится в условиях повышенной влажности и температуры, а в его формировании участвуют микроорганизмов.

Как я упоминал ранее, микробы должны принимать активное участие в химическом процессе, называемом ферментацией. На этом основании можно сделать вывод, что пуэр шу бродит и я готов принять это утверждение, но опять же только с оговоркой, что оно является упрощением... потому что я намеренно не дал полного определения брожения ранее !

Правильное брожение – это процесс, который требует действия ферментирующих микроорганизмов и протекает в анаэробных условиях или при ограниченном доступе кислорода.Пример? Спиртовое брожение с дрожжами или молочнокислое брожение с молочнокислыми бактериями.

Пуэр компостируется при свободном доступе кислорода, и ни один из основных микроорганизмов, ответственных за изменения в листьях, не относится к группе ферментирующих микроорганизмов.

Отлично. Однако на первый взгляд и после первого глотка можно сказать, что чай пуэр претерпевает иные химические изменения, чем черный чай.В пищевой химии для этих изменений используется термин , созревающий . Что еще созревает, кроме чая пуэр? Созревающие сыры, на что намекает их название, например, сыр Бри. Также некоторые мясные нарезки, такие как салями. Само китайское название этого вида чая пуэр, 熟茶 шу ча , буквально означает «зрелый чай».

Еще более проблемный пуэр

Пуэр сырой или шен. Недаром пуэр выделен в отдельную категорию чаев – его классификация вызывает много проблем и является предметом долгих и оживленных дискуссий.


В китайском научном отделе пуэр шэн классифицируется как зеленый чай, особенно высушенный на солнце зеленый чай. Как и зеленый чай, он подвергается процессу встряхивания , который останавливает окисление, нагревая его на воке. Тем не менее, Шэн нагревается до более низкой температуры и короче, чем большинство традиционных зеленых чаев. Цель состоит в том, чтобы частично деактивировать ферменты, чтобы обеспечить их созревание в течение длительного времени.Некоторые также утверждают, что менее интенсивное встряхивание направлено на сохранение характерных только для Юньнани микроорганизмов, живущих в симбиозе с чайными деревьями, но этот тезис не подтверждается наукой.

Таким образом, Sheng cha на данном этапе обработки представляет собой зеленый чай с потенциалом созревания. Но является ли это созреванием в строгом смысле этого слова, как в рассмотренном ранее шу ча ? Не совсем. Большинство изменений, происходящих в чае шен пуэр, представляют собой ферментативное потемнение из-за неполной дезактивации ферментов.Только пуэр, хранящийся во влажных и теплых условиях (например, в Гонконге, Малайзии, Тайване), приобретет свойства, аналогичные чаю шу , т. е. будет подвергаться фактическому созреванию с участием микроорганизмов.

Таким образом, пуэр шэн стареет по тем же механизмам, что и любой другой чай. Единственным удачным совпадением является то, что шэн лучше переносит это длительное старение, часто получая от этого пользу. Секрет кроется в используемом основном материале и в нюансах обработки этого материала.

Ради объективности текста я оторвусь от обсуждения, какой подход к чаю пуэр лучше: молодой или старый? влажное или сухое хранение? при контролируемой влажности или при влажности окружающей среды? с вентиляцией, со свободным доступом воздуха, с частичным доступом воздуха или в вакууме? Все эти вопросы относятся к сфере субъективных мнений и являются материалом для отдельного текста.

Чай настоящего брожения

Пуэр созревает, а черный чай подвергается ферментативному потемнению — плохое брожение было изгнано из чайного мира.Вы уверены?

Есть чай ферментированный в истинном научном смысле этого слова. Это гойсича, японский чай из префектуры Коти. При производстве этого чая листья инокулируют молочнокислыми бактериями, а примерно через 10 дней к ним добавляют сгущенную воду при нагревании паром и уплотняют в деревянных чанах. Листья плотно сложены вместе и погружены в воду, поэтому доступ кислорода перекрыт. Так чай ферментируется несколько дней.Как видите, все условия, необходимые для правильного брожения, соблюдены: наличие ферментирующих бактерий и недостаток кислорода. Следствием этого процесса является выработка молочной кислоты, которая отвечает за характерный вкус и аромат гойшича. Гойсича — очень нишевый и малоизвестный чай даже в Японии. Так же, как и Ава Банча — еще один ферментированный и еще менее известный чай из Японии.


Но не будем сходить с ума!

Оговорюсь, я считаю, что в повседневном обсуждении чая нет ничего плохого в том, чтобы сказать, что пуэр шу ферментируется, а черный чай окисляется.Это значительно облегчает общение. Я сам буду продолжать использовать эти термины. Однако говорить о ферментации черного чая, тем более в научных публикациях, я не приемлю — а я сталкивался с этим во многих из них. С другой стороны, когда фермер или производитель чая говорит о ферментации чая, поправлять его было бы бестактно… он и так хорошо знает, что происходит с его чаем! Не знать, как это назвать, — дело второстепенное.

В любом случае, я придерживаюсь мнения, что всегда лучше знать больше, чем знать меньше.Даже если эти знания неприменимы в повседневной жизни.

Автор: Konrad Pociask

Источники и источники вдохновения:
- http://www.teageek.net/blog/2017/02/tea-terminology-part-1/
- http://www.teageek.net/blog/2017/02/science-nomenclature-tea-processing-part-2-microbial-ripening/
- https://teajourney.pub/article/pile-fermentation-catalyst-create-shou-puer/
- Микробиом и метаболиты в ферментированном чае пуэр, выявленные с помощью высокопроизводительного секвенирования и количественного мультиплексного анализа метаболитов
- https: // чаепитие.com / основы чая-шэн-пу /
- https://tea-drunk.com/tea-fundamentals-green-tea/
- http://www.food-info.net/pl/colour/enzymaticbrowning.htm
- http://hojotea.com/en/posts-38/
- http://steepstories.com/sheng-cha-heicha/
- http://www.m-ys.co.jp/goisitya.html
- Страница чая гойсича в японской Википедии
- Чен Л., Апостолидес З., Чен З. (2012). Мировая чайная селекция: достижения, проблемы и перспективы.Ханчжоу; Гейдельберг; Нью-Йорк, штат Нью-Йорк: Издательство Чжэцзянского университета; Спрингер.
- Чжан, Цзинхун. (2013) Чай пуэр: старинные караваны и городской шик. Сиэтл: ун-т. Вашингтон Пресс <вернуться к списку статей

.

Ферментированные листья мирабель для уникального чая

Автор:

гайдучек-естественно

Ингредиенты

  • Свежие молодые листья мирабель – как можно больше

Метод приготовления:

1

Отломите как можно больше мирабель, чтобы получить достаточно ферментированного чая.

2

Помните, что чай значительно усаживается при обработке и сушке.

3

Процедура такая же, как и для любого ферментированного чая. Листья следует оборвать с веточек и оставить на долгое время, чтобы они немного подсохли.

4

Затем разорвите клеточные связи, перекатывая в руках, разминая или иным образом плохо обращаясь, и достаточно плотно поместите его в банку.

5

Банку закрыть и поставить в разогретую до 40-50 градусов духовку. Нагревайте, пока сырье не станет слегка коричневым. При этом меняется и запах сырья.

6

Положите ферментированные листья на противень, застеленный бумагой, и высушите чай. Я сушу при той же температуре, что и ферментированные листья, но использую горячий воздух, чтобы сушить их быстрее.

7

Однако есть простор для экспериментов. Можно сушить при более высоких или более низких температурах. Сырье можно подвергать воздействию температуры в течение более длительного или более короткого периода времени во влажной среде закрытого сосуда. Каждый раз вы будете получать разный эффект.

8

Именно поэтому стоит экспериментировать и даже делать заметки — записывая количество сырья, время и температуру последующих процессов.Возможно, идеал будет достигнут — тогда стоит знать, как воссоздать условия, использовавшиеся ранее.

.90 000 Соткано из снов 90 001

Почему стоит заваривать чай?

В связи с многочисленными расспросами (о курице, как серьезно и официально это звучало) о травах, которые я сушу и что с ними делаю, решил написать отдельный пост. Может вначале о том, что нас отравляет, или может отравить, если только мы тщательно не проверим состав наших замечательных, душистых чаев. Как правило, говорят, что чаи содержат натуральные или похожие на натуральные ароматы. И тут нам нечего опасаться, если только мы не покупаем чай в пакетиках.Наверное, все слышали о чайной пыли в них, но не все знают, что чайные пакетики пропитывают синтетическими смолами, растворяют в спирте или ацетоне, затем, чтобы они были красивыми и белыми, их пропитывают входящим в его состав хлором, который при регулярном употребление наносит значительный вред здоровью. Так как сумочки и нейлоновые сетки не относятся к продуктам питания, то и никаких согласований они не требуют... пни себе душу.Кроме того, пакеты также содержат эпихлоргидрин, используемый в качестве пестицида. При контакте с водой она становится опасной для здоровья, вызывая рак, проблемы с иммунитетом, а также бесплодие. Правда, я совершенно не собираюсь размножаться, поэтому не боюсь этого, но думаю, что для большинства людей это может иметь большое значение. Это всего лишь крохотный ароматизатор, на случай, если у нас не хватит пестицидов, которыми регулярно опрыскивают чайные кусты.

Что содержат пищевые ароматизаторы?

И это только упаковка... внутри все хорошее может быть, а может и нет. И так имеем:

ванильный ароматизатор - пиперонал, применяется также для уничтожения вшей,
вишневый ароматизатор - альдегид С 17, используемый в производстве каучука,

ореховый ароматизатор - масляный альдегид используется в производстве резинового клея,

банановый ароматизатор - анилацетат используется как растворитель для масляных красок,
ароматизатор виноградный - метилантранилат позволяет производить красители,
ананасовый ароматизатор - этилацетат, используемый при дублении шкур,
шоколадный аромат - альдегид С 18 для производства средств для мытья окон,
клубничный ароматизатор - в качестве растворителя используется бензилацетат. Кроме того, производители чая используют в своих посевах пестициды, значительно превышающие допустимые нормы. Где-то в сети есть такое очень прикольное фото людей, похожих на инопланетян, в масках и комбинезонах, которые опрыскивают чайные поля рядом друг с другом. Я получил эти знания, когда искал в Интернете информацию о том, как приготовить собственный чай. И вот я с ужасом в глазах ходил из стороны в сторону, а желудок начал сходить с ума... просто читать тошно. Так как? Чай пьём? Кто-нибудь еще хочет?

Конечно, сойти с ума нельзя, ведь они травят нас со всех возможных сторон и жить было бы невозможно, но.... сознательный человек имеет возможность устранять самые вредные вещи и заменять их чем-то, что действительно будет служить нам, а не последовательно и медленно убивать. Любил чаи, особенно зимние, с ароматами ванили, корицы, апельсинов... после прочтения больше чай не пью. Делаю сама, тестирую, меняю ингредиенты и делаю разные смеси... Путем проб и ошибок нашла свой фаворит, но все еще в поиске новых вкусов.

Чайная основа

В качестве основы я обычно использую листья малины, хотя можно с успехом использовать и листья плодовых деревьев и кустарников.Обработанные листья автолиз (в переводе на человеческий, распад живых соединений в каждой клетке после нарушения, нарушение клеточных мембран, т.е. после разминания, разрывания и разрыва), благодаря чему ферменты проникают внутрь клетки и расщепляют находящиеся там вещества. В основу добавляю различные добавки (шиповник сушеный, клубнику, яблоки, шалфей, корицу, имбирь, гвоздику, сушеные апельсины, сливы, ваниль, лепестки и бутоны роз, календулу, василек, ромашку, листья земляники... У меня много смесей и я постоянно пробую новые, пока не найду ту, которая мне понравится. У меня есть любимые чаи на каждый сезон. Итак, мои любимые, мы начинаем..

Как приготовить чай из листьев малины

Собираю

Как и все травы, листья малины мы собираем ранним утром, в бездождливый день, после того, как выпала роса. Говорят, что они обладают лучшими свойствами еще до цветения и завязывания плодов, хотя об этом сообщают разные источники. Честно признаюсь, что собираю еще позже, из-за количества выпитой жидкости.Даже если у листьев не так много свойств, они все же лучше, чем то, что можно найти в чайных пакетиках. Я грызу свою малину без жалости и думаю, что они даже благодарны за это, потому что куст тогда больше ориентирован на производство плодов. Поэтому после сбора листьев оставьте их в тени на несколько часов, пока они не засохнут.

Торсион

Затем приступаем к кропотливому скручиванию листьев. Я беру парочку и катаю их в руках. Можно и через мясорубку пропустить и так конечно быстрее, но тогда наливной чай выглядит не так эффектно.Во всяком случае, я никогда не использовал этот метод, поэтому не буду комментировать. Плотно уложите скрученные листья в банку, закрутите их и поставьте в духовку.

Автолиз (брожение — якобы неправильный термин, но большинство, в том числе и я, используют его)

Ставим духовку на 40-50 градусов и раскладываем в закрытые банки. Оставляем их так на 2-3 часа и затем проверяем. Если зеленые листья приобрели гнило-зеленый, слегка коричневый цвет, банки пора вынимать.

Сушка

Достав листья из банки, снова разложите их на бумаге и высушите. Процесс намного быстрее. Его также можно сушить с приоткрытой дверцей духовки при низкой температуре, примерно 30-40°С. Когда все хорошо просохнет, разложите по банкам, хотя идеально подойдут специально предназначенные для этого деревянные ящики, где чай продолжает бродить. В любом случае, я предполагаю, что столько коробок ни у кого нет. Я храню свои чаи, как и все травы, в герметичных стеклянных банках.

Способов ферментации много (автолизированный ведь никто не скажет), чаев много, кому интересно, может поискать в интернете. В любом случае, я познакомил вас с методом, которым пользуюсь уже много лет. Раньше в духовку не ставила, (когда-то ферментированный чай) только ферментировался естественным путем, но там гораздо больше хлопот и очень большой риск попадания в него плесени.

Так что мой любимый способ, многократно проверенный и вы не имеете права ошибиться.И чаи сумасшедшие. Приготовленная таким образом мята бьет в голову, по шее, та, которую сушим естественным путем, пахнет и на вкус как жевательная резинка. Во-первых, весь процесс дает гораздо более интенсивный аромат.

Листья малины, свойства

Они содержат дубильные вещества, флавоноиды, минеральные соли, витамин С и органические кислоты.

- обладает антиоксидантными свойствами, помогает бороться со свободными радикалами, что в свою очередь используется в профилактике многих заболеваний, но больше всего замедляет процессы старения!

- снижает риск онкологических заболеваний (начала использовать слишком поздно)

- очищает организм от токсинов (в наше время пригодится всем)

- обладают легким мочегонным действием

- укрепляет иммунитет организма, что особенно актуально в осенне-зимний период

- снижение артериального давления,

- обладает жаропонижающим и потогонным действием,

- оказывает диастолическое действие, успокаивает менструальные боли,

- при регулярном употреблении улучшает обмен веществ,

- укрепляет мышцы матки,

- лечебное действие при гастроэнтеритах,

- предотвращает возникновение диареи

- При наружном применении лечит прыщи и угревую сыпь.

Листья малины, применяемые наружно, обладают противоинфекционными, вяжущими и антибактериальными свойствами.

Листья малины, противопоказания

- беременность под угрозой,

- многоплодная беременность,

- беременным женщинам следует проконсультироваться с врачом по поводу употребления настоя листьев малины (особенно в первом триместре)

- у людей с аллергией на салициловую кислоту может вызвать аллергическую реакцию, хотя это больше относится к плодам, чем к листьям,

- при язвенной болезни обратиться к врачу.

Как использовать

1 чайную ложку чая залить стаканом кипятка, настоять около 10 минут и пить 1-3 раза в день.

Я искренне рекомендую вам отказаться от чаев, которые вы покупаете, и сделать свой собственный. Полезно, приятно и у нас только хорошие ингредиенты, а составление собственной вкусной смеси доставляет огромное удовольствие.

Вопрос

Мне любопытно, нравятся ли вам такие записи? У меня было много личных вопросов о том, как я использую травы и что я сушу навсегда, поэтому я решил создать отдельные посты только на эту тему.Хочу отметить, что я не специалист в этой области, а все свои знания черпал из старых книг и интернета. Много лет я использую различные травяные смеси, и чем старше я становлюсь, тем больше начинаю ценить здоровый образ жизни и те удивительные ценности, которые он приносит.

Здесь нет места моим размышлениям, только чистые, сухие факты, поэтому посты меня не очень устраивают, такие, как я раньше называл... рабочие, такие в стиле волшебной тетради.

Так дай мне знать, хочешь ты этого или нет?

Приветствую вас горячо, за чашкой дымящегося чая, потому что в последнее время дул холод.

.

Смотрите также