8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Фольга для выпечки какой стороной класть на противень


Какой стороной стелить фольгу - Hi-Tech Mail.ru

Вопрос, который рано или поздно задает себе каждый на кухне: какой стороной стелить фольгу на противень или какой стороной правильно оборачивать продукты при приготовлении в духовке – матовой или глянцевой? Подойдем к вопросу с научной точки зрения. 

Фото: Depositphotos

Фольга – незаменимая вещь, поскольку приготовленная в ней пища отличается особой нежностью и сочностью. Этот материал не окисляется и отлично удерживает тепло. Готовка блюд в нем из-за непроницаемости для водяного пара и газов позволяет создать некую имитацию русской печи. 

Фольга защищает продукты от солнечного света, кислорода и проникновения запахов, продлевает срок хранения продуктов. Незаменима она и в быту. Некоторые накрывают ею плиту в борьбе с жиром, а автолюбители заворачивают в нее ключи. 

Известные по всему миру асептические упаковки Tetra Pak благодаря фольгированному внутреннему слою позволяют хранить продукты до одного года без использования холодильников. При этом толщина фольги в этой упаковке всего 6 мкр или 0,006 мм.

Почему у фольги различаются стороны

Чтобы понять, почему стороны различаются, нужно окунуться в процесс производства. Он представляет собой отливку и дальнейшую прокатку через прокатный стан больших алюминиевых заготовок. Прокатка осуществляется в несколько этапов. 

Заготовки обжимают сначала методом горячей прокатки. Заготовка толщиной 45 см, проходя через рабочие валки, раз за разом становится все тоньше и длиннее, пока в конце концов не достигает пластины толщиной 5 мм. Эту пластину сматывают в бухты и отправляют на холодную прокатку, в процессе которой достигается необходимая толщина всего в несколько десятков микрон.

Фото: Youtube

Секрет различия поверхностей  кроется в некоторых технологических особенностях производства. На последнем этапе холодной прокатки фольга становится настолько тонкой, что появляется большой риск ее разрыва. Чтобы этого не случилось, её складывают в два слоя и процесс продолжается. Затем, когда листы снова разъединяют и сматывают в две бухты, одна из сторон материала заметно отличается от другой. Матовая сторона на заключительном этапе не соприкасалась с валками, поэтому становится менее зеркальной.

Какой стороной стелить фольгу

Теоретически, зеркальная сторона отражает большее количество тепла, чем матовая. Эксперты подсчитали, что отражающая способность глянцевой стороны 88%, а матовая отражает только 80% тепла. Поэтому многие рекомендуют стелить фольгу на противень зеркальной стороной наружу, а при оборачивании мяса или рыбы – блестящей стороной внутрь. Еще один фактор в пользу блестящей стороны – более гладкая поверхность, а значит у продуктов меньше шансов прилипнуть к фольге. 

Интересный факт: раньше в слове «фольга» ударение ставилось на первый слог, но в настоящее время такое ударение признано устаревшим и общепринятым считается ударение на второй слог.

Но на практике эта разница не такая существенная и вы можете с легкостью ею пренебречь. Вы можете заворачивать мясо или рыбу так, как вам понравится, она приготовится примерно одинаково по времени и качеству. Разница при приготовлении в большей степени будут зависеть от режима вашего духового шкафа, качества  и толщины самого продукта, а также плотности оборачивания продуктов.

Фото: Unplash

Исключение составляет специальная фольга non-stick. При её использовании нужно помещать продукты на матовую сторону, на ней обычно есть подсказка в виде соответствующей надписи «non-stick». Надеемся, больше у вас не возникнет вопроса, какой стороной стелить фольгу на противень.

Полезная хитрость: сейчас за добавление любых товаров в корзину раздают монеты бесплатно (подробнее). Используйте выгодные купоны, чтобы максимально сэкономить во время главной распродажи года на AliExpress (посмотреть хиты продаж). Особые скидки, если завести новый аккаунт и сделать заказ (узнать цены).

Это интересно:

Какой стороной класть фольгу для запекания на противень?

Кухонные аксессуары

Фольга — незаменимая помощница на кухне. Чаще всего ее используют для запекания, хотя можно применять ее и для замораживания, и для хранения продуктов. Она прекрасно переносит как высокие, так и низкие температуры. Пищевая фольга не содержит вредных веществ, выделяющихся при нагревании, пользоваться ей очень легко.

Но существуют некоторые нюансы, которые помогут хозяйкам более эффективно применять этот прекрасный материал. Это касается того, как правильно завернуть приготовляемое блюдо, как застелить противень, какой стороной — матовой или блестящей, нужно ли делать отверстия.

Чем отличаются поверхности двух сторон?

У фольги две разные поверхности — матовая и блестящая, поэтому вполне закономерны вопросы, зачем так сделано и какой же стороной пользоваться. Ответ на первый вопрос кроется в технологии изготовления фольги. Для этого применяются разные металлы: сталь, олово, серебро, золото. Но для приготовления пищи такую фольгу использовать нельзя.

Пищевая фольга изготавливается из алюминия. Он безопасен при контакте с пищей, не плавится при высокой температуре, легко нагревается, долго сохраняет тепло, не вызывает аллергии.

Поэтому очень важно обращать внимание на маркировку и пользоваться для готовки только пищевой фольгой.

При производстве металл прокатывают через большие валы, постепенно уменьшая зазор между ними. В результате получаются тонкие листы, которые сворачивают в рулоны. При прокатке через станок запускаются сразу два листа, и стороны, прилегающие друг к другу, получаются шероховатыми. Внешние стороны, которые соприкасались с роликом, становятся блестящими.

Свойства обеих сторон практически одинаковы, но некоторые различия все же есть. Если знать эту разницу и правильно ею пользоваться, то можно использовать преимущества и той и другой стороны.

Как правильно стелить фольгу?

Свойства блестящей и матовой поверхностей заключаются в их отношении к температурному режиму. Матовая поверхность быстрее нагревается, так как лучше притягивает тепло, а блестящая дольше его сохраняет.

Если на противень класть фольгу блестящей поверхностью вверх, то процесс приготовления можно несколько ускорить. Кроме того, на блестящей стороне пища не пригорает. А вот накрывать блюдо лучше матовой стороной вверх — она будет поглощать тепло, что также убавит время приготовления. Кроме того, такой способ позволяет лучше сохранить аромат блюда.

Опытные хозяйки знают, что таким способом можно готовить не только мясо или рыбу, но и использовать свойства материала для улучшения качества выпечки. Если разместить тесто на глянцевой поверхности фольги, то изделия не подгорят снизу, не прилипнут, быстрее поднимутся и лучше пропекутся.

Если же выпечка начинает сверху темнеть или сохнуть, а внутри ещё не успела пропечься, то фольгу можно уложить сверху блестящей стороной вниз, а затем убрать ее за несколько минут до окончания готовки. Таким же образом можно положить фольгу внутрь формы для выпечки или сделать формочки для кексов.

Порционные блюда можно просто заворачивать в фольгу, создавать из неё своеобразные «мешочки», затем укладывать на решетку или противень и также запекать в духовке. Это позволяет приготовить более сочное и ароматное блюдо, чем при варке или жарке. Кроме того, сохраняется пищевая ценность продуктов и не увеличивается калорийность, ведь масло использовать необязательно.

Такой способ рационален, так как отдельную порцию, уже завёрнутую в фольгу, удобно брать в кратковременную поездку, на работу или на пикник. При этом принципиальной разницы, какой стороной внутрь заворачивать фольгу, в целом нет, но лучше все же использовать тот же принцип — глянцевая сторона должна быть внутри, так как она обладает ещё и антибактериальными свойствами, что способствует лучшей сохранности приготавливаемых продуктов.

Возможные проблемы

Алюминиевая пищевая фольга признана безопасным материалом для применения ее на кухне, однако мнения ученых в этом вопросе расходятся. При замораживании и хранении продуктов фольга абсолютно безопасна, а вот частое ее использование для запекания некоторые специалисты считают вредным для организма.

Дело в том, что алюминий содержит много токсинов, которые активно выделяются при нагревании и приводят к возникновению серьезных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, респираторные заболевания и заболевания костей.

При запекании, когда материал разогревается до высокой температуры, он начинает разрушаться и его микрочастицы, невидимые глазу, могут остаться на пище и попасть внутрь человеческого организма. Этому процессу способствует и кислота, образующаяся при применении некоторых приправ или, например, лимона.

Но эту опасность можно сделать минимальной, если следовать простым правилам.

  • Не закрывать и не заворачивать продукты очень плотно, при этом и блюдо получится более сочным и вкусным.
  • Размещать продукты так, чтобы они контактировали преимущественно с глянцевой, а не с матовой стороной материала. Особенно это касается блюд, при приготовлении которых используется лимон, маринад с уксусом и большое количество приправ.
  • Не применять данный способ приготовления в качестве повседневного. Блюда, действительно, получаются очень вкусными, но не нужно терять чувство меры.

Полезные рекомендации

Благодаря свойствам фольги правильное ее использование при запекании придаёт любому блюду особенный аромат и сочность. Происходит это за счёт того, что продукты пропекаются в духовке достаточно медленно и хорошо пропитываются собственным соком. Так как при этом они практически герметично закрыты, а фольга не пропускает запахи, то аромат и основного продукта, и применяемых специй остаётся внутри.

Использование фольги не представляет никакой сложности, достаточно знать некоторые нюансы.

  • Выбирая материал, стоит отдавать предпочтение отечественным изделиям, так как требования к безопасности в разных странах различны. Использование некачественной продукции может отрицательно повлиять на состояние здоровья.
  • Фольга должна быть достаточно прочной, плотной, но тонкой, так как важно, чтобы сок не вытекал наружу. Если материал слишком тонкий, то слоёв нужно сделать несколько.
  • Важно правильно завернуть фольгу. Если предполагается запекать блюдо на противне, то необходимо листы расположить внахлест так, чтобы края нижнего слоя выступали за края противня примерно на 2 сантиметра. С верхним слоем нужно поступить так же. Затем аккуратно совместить края и дважды плотно подвернуть.
  • Чтобы правильно завернуть большой кусок мяса или целую рыбу, необходимо отрезать 2 достаточно длинных листа, разложить их крест-накрест, посередине поместить продукт и плотно завернуть сначала в один лист, затем в другой.
  • При завертывании не должно оставаться отверстий и дырочек, иначе сок будет вытекать и пригорать, а само блюдо может получиться сухим, и ожидаемый эффект не будет достигнут. Лучше сделать 2 слоя, но не слишком плотно сжимать упаковку.
  • Чтобы фольга не пригорала и к ней ничего не прилипало, можно смазать внутреннюю поверхность растительным маслом.
  • Не все продукты можно запекать в фольге. Противопоказано это крупам и злакам, зелёным и мягким овощам, фруктам. Не очень подходит этот способ для говядины – можно получить просто разваренный кусок мяса. А вот телятина и особенно свинина прекрасно запекаются. Дикое мясо лучше готовить по специальным рецептам.
  • Мясо для запекания лучше брать одним большим куском весом не менее килограмма, только в этом случае оно будет сочным и нежным. При меньшем весе оно может получиться суховатым.
  • Рыбу можно запекать любую. Желательно срезать плавники и хвост – они могут порвать фольгу. Если же требуется запечь рыбу целиком, то необходимо обернуть ее в несколько слоев, но не упаковывать слишком плотно.
  • При запекании курицы целесообразно сначала обернуть концы ножек и крыльев кусочками фольги блестящей стороной наружу, чтобы они не обуглились, а затем завернуть всю курицу целиком.
  • Овощи для запекания (картофель, перец) заворачивают каждый отдельно. Рагу из овощей готовится в жаропрочной посуде, которую закрывают «крышкой» из фольги.
  • Духовку предварительно необходимо хорошо прогреть в течение получаса. Для овощей температура должна быть не менее 100 градусов, для мяса и рыбы — не менее 200. В процессе готовки духовку лучше лишний раз не открывать, так как она быстро остывает.
  • Чтобы блюдо было покрыто вкусной хрустящей корочкой, применяются два способа. Можно в верхней части упаковки проделать дырочки. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы предотвратить вытекание сока. А можно за 10-15 минут до конца приготовления разрезать фольгу сверху, развести края в стороны и опять поставить в духовку для подрумянивания.

Простые рецепты с применением фольги

Вкусные блюда можно приготовить, используя несколько простых рецептов, освоить которые сможет даже начинающая хозяйка.

Свинина

Полтора килограмма свинины хорошо обмыть и просушить на бумажном полотенце. 4-5 долек чеснока разрезать вдоль на две части и нашпиговать ими мясо. Подготовленный кусок натереть смесью соли и перца по вкусу. Аккуратно завернуть в фольгу и на несколько часов поставить в холодильник мариноваться.

Духовку разогреть до 200 градусов и поставить мясо запекаться. Время приготовления — не менее часа. Затем мясо вынуть, разрезать верхний слой фольги и поставить в духовку. Через 20 минут можно подавать на стол. Вместо соли с перцем можно натереть мясо смесью горчицы и майонеза.

Курица

Таким же способом можно приготовить и курицу. Но чеснок при этом не применяется и времени на приготовление требуется немного меньше — примерно 45 минут на готовку и 15-20 минут для того, чтобы птица подрумянилась.

Рыба

Эта же технология прекрасно подходит и для рыбы, но мариновать ее следует в смеси лимонного сока с оливковым или подсолнечным маслом.

Можно заметить, что во всех этих рецептах способ приготовления один и тот же, меняется только состав маринада.

Труд хозяйки тоже сведён до минимума, ведь замариновать мясо или рыбу можно накануне предполагаемого дня готовки, что особенно важно перед каким-либо торжеством. Таким образом, соблюдая все перечисленные нехитрые тонкости, можно приготовить множество вкусных и невероятно ароматных блюд.

В следующем видео вы узнаете маленькую хитрость о том, как легко застелить противень фольгой и не порвать её.

Как правильно положить фольгу на противень для приготовления мяса и овощей


Качество приготовления пищи зависит от метода, которым пользуются. О применении пищевой фольги в кулинарном деле давно известно опытным хозяйкам. Однако методика использования металлической бумаги различается в зависимости от поставленной задачи. При запекании продуктов нужно знать, какой стороной класть фольгу на противень. От этого может зависеть вкус приготовленной пищи.

При запекании продуктов нужно знать, какой стороной класть фольгу на противень.

Свойства и особенности материала

Алюминиевая бумага – пластичный материал, имеет различную толщину до 0,2 мм, что позволяет с легкостью принимать требуемую форму без разрушений поверхности. Плохо подвергается коррозии и обладает следующими свойствами:

  1. Сохраняет тепло на протяжении длительного времени благодаря теплопроводности;
  2. Не вступает в реакцию с водой и химическими элементами;
  3. Имеет маленький вес;
  4. Отражает лучи света и инфракрасное излучение;
  5. Быстро приобретает требуемый объем;
  6. Не впитывает в себя запахи;
  7. Защищает от света;
  8. Не намагничивается;
  9. Устойчива к бактериям;
  10. Экологически безопасна.
Фольга отражает лучи света и инфракрасное излучение.

Перечисленные достоинства делают металлическую пленку незаменимым помощником каждого, даже не очень опытного, повара.

Использование фольги в кулинарии

Свойства алюминиевой бумаги позволяют придать блюду незабываемую сочность и аромат. Мясо или рыба, завернутые в фольгу, пропитываются собственным соком и медленно пропекаются в духовке. Учитывая то, что поверхность продукта защищена от прямого воздействия высокой температуры, термообработка проходит в щадящем режиме, что очень важно для сохранения полезных веществ. Использование металлической пленки позволяет без предварительного замачивания или маринования сделать большие кусочки мяса или тушки курицы вкусными и мягкими.

Мясо или рыба, завернутые в фольгу, пропитываются собственным соком и медленно пропекаются в духовке.

Мясные блюда солят после приготовления! Это способствует выделению меньшего количества сока в процессе обработки.

Овощи перед запеканием заворачивают отдельно для размещения на противне. Целые картофель или перец герметично окутывают и располагают в духовке. Для приготовления овощного рагу или запеканки используют специальную жаропрочную посуду, которую сверху закрывают фольгой.

Овощи перед запеканием заворачивают отдельно для размещения на противне.

При обработке продуктов используют металлическую бумагу не менее 0,11 мкм. Если материал меньшей толщины, то блюдо оборачивают в два слоя.

Температуру в духовке доводят до 100 градусов и дают выстояться 20-30 мин при обработке овощей. Мясные или рыбные продукты выдерживают более получаса при температуре не меньше 200 градусов, а затем выключают и дают возможность пропитаться собственным соком еще 15-20 мин.

Чтобы приготовить пиццу, фольгу необходимо постелить на противень, затем укладывают подготовленный полуфабрикат и накрывают. Особенность приготовления блюд с применением алюминиевой бумаги заключается в необходимости более длительного времени пропекания. При этом обычная картошка или домашняя котлета получат незабываемые вкусовые качества и аромат.

Чтобы приготовить пиццу, фольгу необходимо постелить на противень, затем укладывают подготовленный полуфабрикат и накрывают.

При приготовлении выпечки за 5-10 минут до окончания процесса фольгу нужно положить сверху противня. Это сохранит сдобные продукты от пригорания сверху.

Какой стороной класть фольгу для запекания? Принцип использования

Все виды алюминиевой бумаги пищевого назначения независимо от толщины и формата имеют различия между сторонами поверхности. Одна имеет ярко выраженный глянец, а другая – матовое исполнение. Большинство домохозяек используют изделие на протяжении многих лет, не задумываясь над этой разницей. Даже если замечают отличие, то полагают, что придавать этому значение нет необходимости.

На самом деле хоть и небольшие, но отличия есть. Глянцевая сторона:

  1. Сильнее отражает тепловые лучи;
  2. Обладает антибактериальным эффектом;
  3. Не прилипает к пище.
Глянцевая сторона фольги сильнее отражает тепловые лучи.

А матовая поверхность:

  1. Поглощает тепло;
  2. Сохраняет влагу;
  3. Вступает в реакцию с кислыми средами.
Матовая сторона фольги поглощает тепло.

Различные свойства сторон пищевой металлической пленки невольно заставляют задуматься над тем, какой стороной необходимо класть фольгу на противень для запекания. Исследовательские работы физиков-теплотехников доказали, что разница тепловых характеристик между этими двумя поверхностями – менее 10 %. А это говорит о том, что изменение стороны оборачивания продуктов не сильно повлияет на качество приготавливаемой еды. Время пропекания не окажет существенного воздействия на желаемый результат.

Важным фактором, на который обращают внимание, является наличие в пище уксуса или маринадных добавок. При размещении такого продукта на матовой поверхности может произойти окисление, которое в результате повлияет на вкус. В остальных случаях использования алюминиевой бумаги желательно обращать внимание на требования к готовому блюду, тогда результат будет только радовать.

Разница тепловых характеристик между этими двумя поверхностями менее 10%.

При необходимости уменьшения температуры приготавливаемого продукта блестящую сторону располагают снаружи съедобного изделия. В этом случае глянцевая поверхность защитит кулинарный шедевр от возможных перегрева и подгорания.

Если блюдо не содержит масла, то, воспользовавшись свойствами пищевого алюминия, матовую сторону укладывают на противень. В этом случае тепло будет аккумулироваться в приготавливаемом изделии, которое без труда отделяют от металлической бумаги. Этот способ будет уместен и тогда, когда необходимо ускорить процесс приготовления пищи.

Применять алюминиевую пленку для приготовления продуктов в микроволновой печи категорически запрещено!

Применять алюминиевую пленку для приготовления продуктов в микроволновой печи категорически запрещено! Свойства фольги не позволят проникнуть сквозь ее поверхность и могут привести к возгоранию.

Во время запекания

Приготовление пищи – процесс длительный и важный для получения качественного продукта. При виде пирожкового противня с уже темнеющими поверхностями мучных изделий необходимо защитить их от подгорания во время запекания. Особенно если время до окончания готовки превышает 5 минут.

Для этого сначала подготовим лист фольги, который будет соответствовать требуемой площади. Затем открываем духовку и укладываем алюминиевый лист матовой стороной на пироги. Такая мера позволит выдержать необходимое количество времени, при этом сохранит изделия от возможного подгорания.

При виде пирожкового противня с уже темнеющими поверхностями мучных изделий необходимо защитить их от подгорания во время запекания.

Духовка должна находиться открытой минимально возможное количество времени для сохранения температурного режима. Частое открывание крышки приведет к понижению градуса, а значит, изменению качества кулинарного изделия.

Верхнее покрытие из фольги

Приготовление овощей а также выпечки не всегда требует полного окутывания блюда алюминиевой пленкой. Большое количество приготавливаемых продуктов достаточно накрыть сверху. Для этого овощи помещают в жаропрочную посуду и плотно накрывают металлической бумагой. Такая методика хороша для запеканки или овощного рагу. Эти меры позволяют сохранить витамины и полезные вещества, которые уничтожаются при обычном приготовлении пищи.

Приготовление овощей а также выпечки не всегда требует полного окутывания блюда алюминиевой пленкой.

Мучные изделия, приготавливаемые в домашних условиях, нуждаются в защите от перегрева. Для этого сверху противня укладывают лист фольги. Матовая сторона при этом соприкасается с выпечкой, а глянцевая отражает высокую температуру. Эту процедуру лучше выполнять незадолго до окончания выпекания блюда, чтобы видеть, насколько продвигается процесс готовки.

Для защиты от перегрева мучных изделий сверху противня укладывают лист фольги.

Как правильно заворачивать продукты

Правильным методом приготовления считают оборачивание кулинарного изделия, которое выполняют после предварительного смазывания матовой поверхности маслом. Затем добавляют соль и специи, блюдо плотно закутывают в фольгу блестящей стороной наружу и обжимают по его форме.

Кроме приготовления пищи алюминиевую бумагу используют для:

  1. Сохранения тепла и транспортировки;
  2. Ограничения распространения запаха;
  3. Длительного хранения продуктов;
  4. Чтобы избежать распространения масла или жира от блюда к другим предметам.
Правильным методом приготовления считают оборачивание кулинарного изделия, которое выполняют после предварительного смазывания матовой поверхности маслом.

Собирая еду на работу или в дальнюю дорогу, ее окутывают фольгой таким образом, чтобы глянцевая сторона была внутри, а матовая – снаружи. Это позволит сохранить тепло с момента упаковки до приема пищи. Для сохранения зелени в течение длительного времени используют алюминиевую пленку.

Надо ли делать отверстия в фольге при запекании

Повара, которые занимаются приготовлением изысканных блюд, знают большое количество секретов, позволяющих придать кулинарному шедевру неповторимые вкус и внешний вид. Одним из таких секретов является хрустящая корочка запеченной дичи. Поглощение блюда доставляет особое удовольствие благодаря хрустящей корочке и насыщенности вкуса дичи в собственном соку.

Чтобы получить такой эффект, перед запеканием в верхней части алюминиевой упаковки делают отверстия, благодаря которым поверхность мясного изделия в процессе приготовления подсыхает. При этом образуется радующая вкусовые рецепторы хрустящая корочка.

Для хрустящей корочки в верхней части алюминиевой упаковки делают отверстия.

Ознакомившись с особенностями укладки фольги на противень, каждый может самостоятельно справиться с этим несложным, но ответственным делом. Применение алюминиевой бумаги расширит гастрономический ассортимент обеденного стола.

Видео: Какую сторону фольги использовать при запекании

В какую сторону фольги заворачивать продукты при запекании

На кулинарных сайтах встречаются разные советы относительно использования фольги. В основном рекомендуют заворачивать продукты для запекания так, чтобы матовая сторона оказалась снаружи. Якобы так фольга не будет отражать тепло от будущего жаркого.

Что отражает блестящая поверхность фольги

Объяснение об отражении выглядит правдоподобно: из школьного курса физики мы помним о таком свойстве блестящих поверхностей. Но что они отражают при приготовлении еды в духовке?

Существует три способа передачи тепла: теплопроводность, конвекция и тепловое излучение. При приготовлении в духовке решающее значение имеют последние два, так как ни противень, ни фольга не соприкасаются напрямую с нагревательными элементами.

Конвекция

В духовке тепло передаётся продукту от нагревательных элементов благодаря перемещению воздуха. Конвекция есть в любой печи, а не только в той, у которой это слово вынесено в название. Если речь идёт о духовке с конвекцией, имеется в виду вентилятор, который перемещает нагретый воздух быстрее.

Блестящая (или матовая) поверхность на конвекцию не влияет. Фольга будет нагреваться вне зависимости от того, какой стороной она соприкасается с продуктом, и передавать это тепло.

Большее значение в данном случае будет иметь то, насколько плотно обёрнута фольга вокруг содержимого. Если между продуктом и алюминиевым листом останется воздух, он может стать изолирующим барьером и замедлить передачу тепла.

Тепловое излучение

Наибольшее значение при приготовлении блюда в духовке имеет конвекция, но некоторая часть теплопередачи приходится на излучение. Его испускает любой предмет с температурой выше абсолютного нуля (−273,15 °C), то есть все элементы духовки и всё её содержимое.

Для инфракрасного излучения сторона фольги будет иметь значение: блестящая поверхность отражает лучи, матовая — улавливает. Но эта разница в теплопередаче важна только для высокочувствительных приборов. На скорость приготовления ужина сторона фольги мало повлияет.

Почему у фольги разные стороны

Разные поверхности у фольги делают не специально, это особенность технологического процесса. Алюминий раскатывается в тонкие листы фольги тяжёлыми металлическими роликами, как тесто скалкой. Одна сторона соприкасается с катками, которые полируют её до блеска. Другая остаётся матовой.

Какой стороной фольга должна соприкасаться с продуктами

Эксперты считают, что в этом вопросе можно полностью полагаться на свой вкус, так как функциональных различий нет. Об этом пишет Роберт Вольке в книге «Что Эйнштейн рассказал своему повару». К аналогичному выводу пришли специалисты Reynold’s Kitchen.

Вопрос, какой стороной использовать фольгу, принципиален только для алюминиевых листов с антипригарным покрытием. В этом случае производитель рекомендует выкладывать продукты на матовую сторону с пометкой non-stick.

Читайте также 🧐

Какой стороной нужно класть фольгу на противень / Бери и делай

Фольга — это тонкий лист из мягкого пластичного металла: меди, олова, золота или алюминия. Фольгу из последнего часто используют в быту: например, для приготовления пищи и упаковки готовой еды.

«Бери и Делай» рассказывает, где еще используют алюминиевую фольгу, как применяют в кулинарии и какой стороной листа нужно класть ее на противень.

Где используют алюминиевую фольгу

Алюминиевая фольга очень податлива и пластична. Ее легко изогнуть и обернуть вокруг других предметов, поэтому фольгу часто используют для упаковки и изоляции. Например:

  • Применяют в производстве блистерной упаковки лекарств. Фольга создает прочный барьер и защищает от факторов, которые могут повлиять на качество и срок годности препаратов. Это могут быть влажность, микробы, посторонние запахи, воздействие света и кислорода.
  • Используют в пищевой промышленности. Особенно в асептических упаковках для напитков и молочных продуктов, которые в течение длительного срока можно хранить вне холодильника. Также в фольгу упаковывают шоколад, чтобы уберечь его от воздействия тепла, влажности и света.
  • Упаковывают готовую еду. Контейнеры и противни из алюминиевой фольги используют для выпечки пирогов и упаковки готовых блюд навынос. В быту в фольгу упаковывают продукты для хранения в холодильнике или их транспортировки в дороге. Это помогает защитить пищу от воздействия внешней среды и перемешивания запахов.
  • Используют для производства изоляции. Из-за высокой тепловой и электрической проводимости фольгу применяют в теплообменниках, электрических кабелях и ленточных микрофонах.
  • Используют в искусстве для декорирования разнообразных поделок, где необходимы гладкие блестящие поверхности цвета металлик.

Как фольгу применяют в кулинарии

Алюминиевую фольгу используют для запекания продуктов с мягкой структурой: например, рыбы, птицы, грибов и овощей. Перед приготовлением пищу заворачивают в фольгу, а затем выкладывают на противень или решетку. Это помогает предотвратить потерю влаги, которая чревата изменением текстуры готового блюда.

Фольга безопасна для запекания в духовке, однако не стоит класть ее в микроволновую печь. За счет высокой тепловой проводимости она может быстро нагреться и привести к возгоранию.

Как правильно запекать блюда в фольге

Алюминиевая фольга с одной стороны блестящая, а с другой матовая. Она становится такой из-за особенностей производства. Алюминий раскатывается в тонкие листы тяжелыми металлическими роликами. Их сложно откалибровать под толщину одного листа, поэтому для прокатки кладут сразу два. В результате одна сторона каждого листа соприкасается с роликами, которые полируют ее до блеска, а другая остается матовой.

Из-за таких различий возникло мнение, что блестящая сторона фольги должна быть внутри, а матовая — снаружи. Считается, что блестящая сторона отражает больше тепла и света. Соответственно, если она будет снаружи, то пища недостаточно прогреется и будет плохо удерживать тепло.

На самом деле блестящая сторона фольги лишь немного ярче, чем матовая. Даже если небольшое количество тепла будет ею отражено, разница настолько мала, что не имеет практического значения при приготовлении пищи. Поэтому вы можете выкладывать фольгу любой стороной и не опасаться за результат. Исключение — фольга с антипригарным покрытием, которое, как правило, находится только на одной стороне. В этом случае кладите продукты на сторону с маркировкой «антипригарная».

Чем можно заменить пергаментную бумагу для выпекания. Запекание в духовке

Nomnompaleo.com/stockfood.ru Чтобы навсегда прекратить споры и развеять сомнения, мы решили подробно рассказать о том, в каких случаях лучше использовать фольгу, а в каких пекарскую бумагу.

К чему меньше прилипает пища, к фольге или бумаге?

Предполагается, что к пергаменту пища прилипать не должна никогда. Если прилипает, то проблема в ненадлежащем качестве самого пергамента. А вот фольга бывает разных видов: с неприлипающим покрытием для блюд, которым нужна корочка или блюд с сыром, и плотная фольга. Последнюю можно побрызгать или смазать маслом, и тогда к ней тоже ничего не прилипнет. Некоторые хозяйки также кладут на фольгу под кусок мяса или рыбы тонкий слой лука или картофеля.

Есть ли необходимость смазывать бумагу для выпекания маслом?

Это зависит от конкретного рецепта, но в большинстве случаев, если вы используете пергамент, смазывать противень маслом или присыпать мукой не нужно. Только если тесто очень липкое, бумагу можно немного припудрить мукой.

Если же в рецепте вы видите пункт: «смажьте противень маслом», знайте, что этот шаг нужен только для тех, кто не использует бумагу для выпекания вовсе.

Важно ли какой стороной класть фольгу?

Это зависит от типа фольги: если вы готовите на обычной толстой фольге, можно использовать любую сторону. Если используете фольгу с неприлипающим покрытием, то матовую.

Зачем вообще покрывать противени фольгой или бумагой?

Оба материала сделаны для того, чтобы блюда не прилипали и не пригорали, а мыть противень после готовки было бы легче. Также благодаря фольге и пергаменту, можно сократить количество масла в блюдах.

Овощи в духовке: фольга и пергамент

Пергаментную бумагу можно использовать при температуре до 210 градусов. Если же вы запекаете овощи на более высоких температурах, лучше использовать фольгу. В любом случае, смажьте лист оливковым маслом, чтобы овощи получились вкуснее.

Те, кто любит мягкие запеченные овощи (картофель или свеклу), оборачивают их в фольгу. А любители хрустящей корочки этого не делают.

Совет: чтобы печеный картофель не был сухим, оберните его в фольгу, положите на бумагу для выпекания и добавьте на противень несколько кубиков льда. По мере приготовления лед будет медленно таять, отдавая дополнительную влагу картофелю.

Запеченная курица или индейка в духовке: толстая фольга

Существует два способа приготовления курицы или индейки в духовке:

Если вы хотите ускорить время приготовления, птицу нужно обернуть в фольгу, чтобы она не пересыхала. Постелите фольгу на противень, положите птицу, смажьте ее маслом, и добавьте приправ, а затем заверните индейку в дополнительный слой фольги, оставив с каждой стороны небольшое отверстие для воздуха. За полчаса до готовности птицы, разверните фольгу, чтобы курица запеклась и подрумянилась.

Если готовите птицу долго, на более низкой температуре, около 170 градусов. Постелите на противень лист фольги, добавьте в птицу приправы и специи, а затем накройте ее фольгой сверху, как тентом, и запекайте так в течение первого часа. Затем снимайте фольгу и продолжайте запекать птицу, пока она не станет поджаристой с золотисто-румяной корочкой. Пергамент для этих целей не подойдет только потому, что вы не сможете им ничего обернуть. Совет: добавляйте все приправы на этапе, когда птица уже лежит на противене. В противном случае они осыпятся, пока вы будете ее перекладывать


Рыба в духовке: и фольга, и пергамент

Если хотите приготовить паровую рыбу, семгу или лосось, ее рекомендуют поместить в специальный бумажный карман из пергамента, добавив овощи, приправы и немного лимонного сока. Пергамент сохранит влагу и ароматы, так что рыба будет нежной и сочной.

Если же хотите, чтобы рыба подрумянилась, выбирайте фольгу, которая может выдерживать высокую температуру.

печенье: пергамент

Если готовить печенье на бумаге для выпекания, оно пропечется равномерно и не будет ломаться и трескаться. Фольгу тоже можно использовать, но печенье немножко расползется, может подсохнуть и будет точно темнее.

Совет: Чтобы избежать дополнительной уборки, поместите шарик песочного теста между двумя листами пергамента, немного присыпьте мукой, а затем раскатывайте тесто.


Брауни: фольга

Просто фольга лучше принимает любую форму. Когда брауни будут готовы, можно потянуть за края фольги, вынуть готовую выпечку из формы и нарезать идеальными кусочками.

Пирог: бумага для выпекания

Очень сложно выложить дно большой круглой формы фольгой, ведь любые неровности будут влиять на форму торта. Пергаментом дно выстелить тоже не так просто, поэтому опытные кулинары заранее вырезают нужную форму из бумаги, а бортики смазывают отдельно.

Рыбу, мясо, овощи и курицу можно просто запечь в духовке или сделать это с помощью современных приспособлений – завернув в алюминиевую фольгу, закрутив в пергаментную бумагу или засунув в специальный рукав. У каждого помощника есть свои плюсы и минусы, поэтому выбирай то, что подходит именно тебе!

Фольга, пергамент и рукав для запекания появились на наших кухнях относительно недавно и быстро завоевали любовь и уважение хозяек. Потому что нет ничего проще бросить кусок мяса или рыбы в одно из вышеперечисленных приспособлений, хорошенько сдобрить его любимыми приправами и отправить будущее произведение в горячую духовку, забыв о нем на какое-то время. С варкой и жаркой подобной роскоши себе точно не позволишь – c этими методами надо постоянно быть начеку. Недаром простое запекание в духовке считается самым легким способом приготовления, а с помощью фольги или рукава процесс еще больше упрощается.

Во-первых, готовить в фольге и рукаве можно практически все: овощи, мясо, рыбу, курицу, фарш и их сочетания, скажем, свинину с картошкой или рыбу с цукини. То есть хозяйке не надо думать над тем, какой гарнир подать к основному продукту – они запекаются одновременно! Повара не советуют связываться лишь с сырыми крупами, для разбухания которых необходимо большое количество воды. Во-вторых, для готовки в разного рода герметичных «рубашках» не надо обладать особыми кулинарными талантами – любое блюдо в них получается вкусным, невероятно мягким и нежным, поскольку готовится в собственном соку. И третий приятный момент, связанный с помощниками на кухне, – они защищают противень и духовку от жира, который при обычном запекании разбрызгивается во все стороны и создает трудно счищаемый нагар на технике. В общем, рукава, фольга и пергамент – гениальное изобретение человечества. Главное – выбрать максимально качественные и безопасные приспособления и научиться с ними грамотно обращаться.

Правила покупки
Рукав или пакет? Чтобы быть уверенной в безопасности будущего блюда, лучше приобретать рукав для запекания европейского производства, на этикетке которого написано: «Экологически чистый» или «После утилизации материал не выделяет в атмосферу вредные вещества». Перед покупкой обязательно посмотри, какую температуру он выдерживает и каким образом закрепляется. Удобнее завязки, сделанные из того же материала. Если же выбираешь застежки, лучше остановись на пластиковых вариантах, поскольку железные нагреваются, а тонкие проволочки имеют свойство слетать во время готовки. Кстати, вместо рукава можешь выбрать пакет для запекания. Главное – посмотри его размер и реши, подходит ли он для твоего будущего блюда. Во всем остальном у этих помощников нет отличий.

Самое главное качество любого рукава и пакета – их прочность, но, увы, проверить это можно только в работе. Встречаются приспособ­ления, распадающиеся на части прямо во время запекания, «спаивающиеся» с продуктом или легко рвущиеся руками после приготовления. С качественным помощником такого не происходит! Он герметичен, прочен, и даже после готовки его можно вскрыть только ножом или ножницами.

Фольга: тонкая и прочная Некоторые хозяйки считают, что фольгу надо выбирать по толщине. На самом деле толстый алюминиевый лист может быть слишком жестким и неудобным в использовании. Идеальная фольга – прочная, но при этом тонкая, хорошо гнется, сворачивается, принимает любые формы и не рвется. Тем не менее для некоторых объектов лучше использовать сразу два листа. Если используешь импортную продукцию, отдавай предпочтение европейским производителям, если отечественную – ищи на упаковке ГОСТ.
Бумаге нужен силикон! Пергаментная бумага может быть коричневой и выбеленной, в рулоне и нарезанной на листы под размер стандартного противня. Какие из перечисленных вариантов выбрать, дело вкуса каждой хозяйки. Куда важнее присутствие на бумаге дополнительного жиро- и влагоотталкивающего силиконового покрытия. Для герметичного запекания лучше купить именно такой экземпляр.

Главное, чтобы рукавчик сидел!

Рукав для запекания идеален для тех хозяек, которые не слишком хорошо умеют готовить и не являются большими фанатками кухни. Он представляет собой трубу из специального пищевого пластика, который выдерживает температуру нагревания от +200º С до +230º С (это должно быть указано на упаковке). Ширина рукава в среднем составляет 33 см, а длина может быть любой, поэтому запечь в нем реально как одну куриную грудку, так и целую баранью ногу. Удобнее всего отрезать необходимую часть, завязать ее с одной стороны, заполнить вкусным содержимым и закрепить с другого конца, получив симпатичную «конфетку». Потом не забудь сделать сверху несколько проколов зубочисткой, чтобы из рукава во время готовки выходил лишний пар, он не раздулся, как воздушный шарик, и не задевал стенки духовки. Это чревато тем, что пластик может подплавиться и порваться (по той же причине приспособление нельзя использовать на открытом огне – гриле или барбекю). Если соблюдать столь нехитрые условия, в рукаве можно получить очень вкусное, нежное и мягкое блюдо, поскольку готовиться оно будет не просто в собственном соку, а под мощным воздействием циркулирующего внутри горячего пара. Причем жир добавлять перед приготовлением необязательно – продукт и так выйдет сочным. Кроме того, герметичность рукава позволяет использовать маринады, вино и другие жидкости, которые способны подарить блюду дополнительный аромат. Если же хочешь, чтобы мясо или рыбка получились не просто нежными, но еще поджаристыми, за несколько минут до конца приготовления надрежь сверху пластик и позволь угощению как следует подрумяниться. Только помни о том, что продукты в столь герметичном устройстве запекаются значительно быстрее, чем без него. Скажем, большой кусок баранины в духовке в среднем готовится 3 часа, а в рукаве – 1-1,5 часа.

Приготовь в рукаве для запекания голень индейки. Для этого мясо посоли, поперчи, посыпь паприкой и сбрызни растительным маслом. После этого переложи в завязанный с одной стороны рукав для запекания и добавь следующие ингредиенты: вылей примерно рюмку белого сухого вина, положи ломтики красного и желтого болгарского перца, спаржу, свежие и вяленые помидоры. Слегка потряси содержимое рукава, завяжи его с другой стороны, сделай проколы зубочисткой и отправляй в разогретую до +200° С духовку на 15-20 минут. Можешь таким образом запечь порционное блюдо или сразу положить в рукав несколько голяшек.

Посуда из фольги

В отличие от рукава для запекания, пищевую фольгу перед приготовлением надо обязательно смазать маслом, иначе продукт к ней прилипнет. Кроме того, на нее нельзя воздействовать сильными кислотами вроде уксуса и проблематично добавлять в запекающееся блюдо вино и жидкие маринады. Зато у алюминиевого листа есть свои преимущества! Он выдерживает температуру до +600º С, поэтому в него смело можно заворачивать картошку, свеклу, рыбу или мясо и бросать их прямо в угли или класть на решетку барбекю. Это единственное приспособление, которое способно на подобные подвиги. Главное, выложив на смазанную маслом фольгу необходимые продукты (кусок свинины, картофелину или целую курицу), сдобри их любимыми специями и постарайся максимально герметично ее закрутить, чтобы сок не смог просочиться. Если же заполняешь порционными кусками весь противень, просто закрой его сверху несколькими пластами алюминия и подверни их края. В этом случае блюдо приготовится быстрее и получится более нежным.

Приготовь морскую форель на подушке из овощей в фольге. Для этого очисти тушку от внутренностей, чешуи и плавников и сделай по три глубоких надреза с каждой стороны. Каждое углубление и всю поверхность рыбы полей лимонным соком и посыпь морской солью. После этого обваляй форель в муке и обжарь с двух сторон до появления золотистой корочки. В это время смажь фольгу растительным маслом и положи в два ряда любые нарезанные овощи разных цветов: яркие сладкие перцы, баклажаны, репчатый лук, кабачки, помидоры. Плоды посоли и полей растительным маслом. Между овощных рядов положи обжаренную рыбу, плотно заверни фольгу и запекай 20-30 минут при +200° С. После приготовления выложи на тарелку сначала овощи, а затем кусочки рыбы, максимально очищенные от костей.

Непростая бумага

Некоторые хозяйки, придерживающиеся экологичности в приготовлении блюд, не любят пластиковые рукава для запекания и алюминиевую фольгу. Если ты относишься именно к такой категории, значит, твой вариант – пергамент. В нем тоже прекрасно запекаются любые продукты. Только для этой цели лучше использовать не простую тонкую бумагу (она протекает), а помощника с силиконовым покрытием, которое не позволит пропустить ни капли ценного сока. Из пергамента можно сложить папильотку-формочку для запекания с открытым верхом или закрутить края листов и закрепить их с помощью обычного канцелярского степлера, как это делают шеф-повара. Вообще, профессионалы очень любят необычную бумагу и считают, что блюда в ней получаются вкуснее, нежнее и натуральнее, чем в фольге или рукаве. Особенно хорошо в этом экологичном приспособлении готовить рыбу целиком. Впрочем, мясо или овощи в пергаментной «рубашке» также неплохо удаются.

Приготовь в пергаменте баранью ногу. Для этого сделай в мясе проколы ножом и нашпигуй его солью, измельченным чесноком и розмарином. Потом обильно смажь кусок баранины горчицей, посоли и посыпь паприкой. После этого выложи мясо на лист пергамента, смазанный маслом, рядом положи крупные куски картофеля (или целые небольшого размера), посоли их и сбрызни маслом. Сверху положи веточки тимьяна или розмарина, закрой вторым листом пергамента, закрути концы и закрепи их степлером. Запекать баранью ногу надо не меньше часа при +200° С.

Звезды о запекании
Год назад я открыла для себя рукав для запекания и теперь уже не представляю своей жизни без него! Готовлю в целлофане абсолютно все: курицу с овощами, любое мясо и рыбу. Это очень удобно. Потому что противень остается чистым, и сок внутри продукта сохраняется, что делает блюдо очень мягким и нежным. Сейчас даже немного жалею о том, что раньше не знала о таком чудесном кухонном приспособлении.
Фольгу и рукав я никогда не использовала, зато знаю другой отличный способ запекания в герметичной «оболочке» – с помощью поваренной крупной соли. Идеальней всего в соленой «шубке» получается дорада, которую обожает моя дочка. Делается рыбка элементарно. Насыпаете соль на противень, сверху кладете очищенную дораду и вновь засыпаете ее солью, чтобы она со всех сторон окружила рыбу. После запекания белую «шубку» надо снять, и блюдо готово!
На мой взгляд, в рукаве и фольге блюда получаются более легкими и полезными, потому что они готовятся в собственном соку и без добавления жира. При этом даже самое сложное и сухое мясо выходит сочным и вкусным. Например, попробуйте просто запечь грудку курицы или индейки в духовке – у вас получится сухая и жесткая субстанция. А в рукаве и фольге они выходят бесподобно мягкими и нежными. Правда, для вкуса и аромата их лучше запекать с овощами и прованскими травами.

Сложно найти человека, равнодушного к кондитерским изделиям. Торты, пирожные, булочки, ароматная сдобная выпечка, которая у многих ассоциируется с домашним уютом. Многие хозяйки готовят дома изделия из теста, однако часто сталкиваются с проблемой пригорания. Этот вопрос легко разрешить, если знать, как пользоваться пергаментом для выпечки. Специальную бумагу кондитеры начали применять еще в прошлом веке, особую популярность она приобрела в современной кулинарии.

Что такое пергамент

Бумага для выпечки раньше часто использовалась в продовольственных магазинах. В нее заворачивали продукты, не подозревая, какими ценными качествами она обладает. Для изготовления пергамента используют огромные листы целлюлозы (пористой бумаги). В процессе производства их обрабатывают растворами специальных кислот, в результате чего происходит гидролиз.

Получившийся пергамент промывают в нескольких водах, с последующей сушкой. Готовую бумагу нарезают на листы меньшего размера, сворачивают в рулоны и упаковывают. В таком виде пергаментная бумага поступает на продажу. Благодаря специальной обработке она способна выдерживать высокие температуры, кроме того, не раскисает при намокании.

Какой стороной класть на противень

Если внимательно присмотреться к бумаге для выпечки, можно заметить что стороны ее, как и у фольги, отличаются друг от друга. Перед тем как пользоваться пергаментом для выпечки, нужно понять, какой стороной стелить его на противень.

Укладывать бумагу необходимо глянцевой стороной вверх, это поможет более равномерно распределить температуру по поверхности. Опытные хозяйки, до массового появления пергамента, пользовались обычными тетрадными листками, предварительно обрабатывая их растительным маслом.

Смазывать или нет

Несмотря на популярность бумаги для выпечки в современной кулинарии, не все знают, нужно ли смазывать ее растительным маслом перед тем, как отправить в духовку. Ответ на этот вопрос можно найти на упаковке пергамента. Некоторые производители обрабатывают листы бумаги силиконом, указывая этот факт в характеристике товара. В таком случае не требуется никаких дополнительных манипуляций. Выпечку размещают на пергаменте и отправляют в духовку.

Если маркировка о пропитке отсутствует на упаковке, лист можно промазать сливочным или растительным маслом. Однако, собираясь выпекать песочное тесто, этого делать не следует. Жир, выделяемый из изделия при повышении температуры, обеспечит обработку пергамента.

Сдобные булочки

Любители приготовления домашней выпечки часто сталкиваются с такой неприятностью, как пригорание. Кроме того, изделия с начинкой нередко оставляют на противне черные зажаренные следы, отмыть которые достаточно трудно. Если знать, как пользоваться пергаментом для выпечки булочек, этой проблемы легко избежать.

Задумав приготовить сдобные булочки в домашних условиях, следует обзавестись пергаментной бумагой. Лист расстилают на сухой и чистый противень, при необходимости подрезают торчащие края и смазывают растительным маслом. Тесто выкладывают на пергамент и оставляют для подъема в теплом месте.

В случае если нужно быстро приготовить выпечку и нет возможности купить специальную бумагу, ее можно легко заменить.

  1. Вместо пергамента можно использовать кальку. Ее часто применяют при шитье или черчении. Эта бумага более тонкая, но по своему качеству схожа с обработанной целлюлозой. Застелив противень, ее необходимо промазать маслом или жиром.
  2. В качестве заменителя пергамента нередко пользуются фольгой, также смазанной маслом. Однако следует внимательно следить за выпечкой. Тонкая металлизированная бумага способна увеличивать температуру, тем самым ускорять процесс приготовления.
  3. В последнее время многие хозяйки пользуются силиконовыми изделиями для выпечки. Это всевозможные коврики, печенья, коржей. Применяя их на кухне, можно обойтись без пергамента.
  4. Эффективно заменить бумагу для выпечки помогут подручные средства. Тетрадные, альбомные промасленные листы, рукав для запекания, обработанный жиром. Даже фольгированная обертка от сливочного масла, может успешно заменить популярную бумагу.

Чтобы избежать неприятностей, не следует использовать для выпечки газеты, картон, полиэтиленовые пакеты, обычную бумагу без предварительного промасливания.

Коржи для торта

Пергаментную бумагу очень удобно использовать при выпекании коржей для различных тортов. Они часто бывают самой разнообразной формы и толщины. Случается, что при выпекании толстого коржа верх быстро зарумянивается и начинает пригорать. Сам корж при этом остается сырым. В таком случае лист пергаментной бумаги промасливают и застилают им поверхность теста.

Пользоваться пергаментом для выпечки коржей, как и любых других изделий, очень просто. Достаточно подогнать лист бумаги под размеры формы при помощи ножа или ножниц, смазать его при необходимости растительным маслом и выложить тесто. Случается, что после приготовления пергамент крепко прижаривается к коржу. Чтобы отделить его, существует несколько способов:

  • слегка остывшую бумагу протирают влажной тряпкой, для размокания;
  • можно срезать лист ножом с длинным, тонким лезвием;
  • форму с горячим коржом поставить на влажную ткань и подержать 10-15 минут.

Если проблема с бумагой повторяется часто, лучше использовать изделие другой фирмы.

Домашний пирог

Многие часто сталкиваются с вопросом, как пользоваться пергаментом для выпечки пирога. Принцип действия популярной бумаги такой же, как и для любых других кондитерских изделий. Обычно инструкцию по применению можно найти непосредственно на упаковке от пергамента.

Появление различных бытовых приборов облегчило многим хозяйкам работу на кухне. Мультиварка стала поистине незаменимым приспособлением. С ее помощью очень легко приготовить самые разнообразные блюда, а некоторые даже пекут в ней домашние пироги. Даже в этом случае можно использовать пергаментную бумагу. Это предотвратит выпечку от пригорания, и отмыть впоследствии форму будет значительно проще.

Запекание в духовке

Появление пергамента быстро получило широкое распространение благодаря его многофункциональному использованию. С его помощью можно не только готовить домашнюю выпечку, также просто с ним запекают птицу, рыбу, мясо. Некоторые хозяйки подстилают лист пергамента на сковороду во время жарки котлет. Это снижает расход растительного масла и облегчает мытье посуды.

Перед тем как пользоваться пергаментом для необходимо подогнать его согласно размерам формы для запекания. В случае необходимости его можно промаслить любым кулинарным жиром. Важно помнить, что стелить пергамент необходимо глянцевой стороной вверх.

Как правильно использовать пергаментную бумагу? На этот и другие вопросы, вы найдете ответы ниже в статье.

Кондитеры начали использовать пергамент при изготовлении выпечки еще в прошлом веке. Такую бумагу можно купить в любом магазине хозяйственных товаров, эко-товаров, продовольственном магазине, супермаркете или на рынке.

  • Почти у каждой хозяйки дома есть пергамент, но многие не знают, для чего он нужен, и часто такая бумага используется не по назначению.
  • Что такое пергамент? Где такую бумагу можно купить? Как правильно ей пользоваться, чтобы выпечка получалась вкусной и полезной?
  • На эти и другие вопросы, вы сможете найти ответы в данной статье.

Пергаментная бумага продается в упаковках и часто называется «бумага для выпечки». Во времена Советского Союза в такую бумагу заворачивали продукты питания при продаже в продовольственных магазинах. Но, что такое пергаментная бумага, и для чего она нужна?

  • Для ее изготовления используется пористая бумага — 100%-ная целлюлоза.
  • Во время производства, клетчатка обрабатывается раствором специальной подготовленной кислоты. Происходит гидролиз целлюлозы и получается пергамент.
  • Его промывают водой, высушивают, нарезают в полосы и сворачивают в рулоны.
  • В итоге получается плотная пергаментная бумага, которая не разбухает от влаги и хорошо держит высокие температуры.

Пергаментная бумага очень удобна в использовании при приготовлении разных блюд. Раньше она применялась только для выпечки кондитерских изделий. Современные хозяйки используют пергамент для приготовления различных мясных, рыбных, грибных блюд, а также для запекания изделий из теста.

  • Расстелите отрез пергамента на противень, а сверху положите выпечку. Можно смазать бумагу небольшим количеством растительного или сливочного масла.
  • Запекайте изделия как обычно: температура, время.
  • Благодаря слою пергамента выпечка или другие блюда не подгорят. Благодаря этому противень легко мыть после использования.

Также пергамент используется для упаковки пищевых продуктов — удобно и экономно. Ведь такая бумага стоит недорого.

Важно: Выпекать на пергаментной бумаге можно без добавления масла. Это часто помогает, когда нужно приготовить блюда для правильного питания.



Как купить пергаментную бумагу для выпечки и упаковки на Алиэкспресс?

Если пергаментная бумага нужна для домашней выпечки, то хозяйки часто отправляются за ней в супермаркеты или на рынок. Если этого материала нужно много, например, для работы кондитерского цеха или целого производства, то такую бумагу можно купить на Алиэкспресс .

  • Здесь ее цена ниже, чем в магазине в несколько раз, а если заказывать товар большой партией, то можно договориться с продавцом о хорошей скидке.
  • Если вы еще не зарегистрированы на самой крупной торговой интернет-площадке, то , как это правильно сделать.
  • Также вы можете зарегистрироваться, просмотрев инструкцию в видео роликах по ссылке .

Как купить пергаментную бумагу для выпечки и упаковки на Алиэкспресс ? Выполните такие шаги:

После регистрации зайдите на главную страницу Алиэкспресс , и в поисковой строке введите слова: «пергамент выпечка » или «пергаментная бумага «. Перед вами откроется страница с товаром. Выбирайте, нажимайте на иконку изображения или название товара.



Как купить пергамент для выпечки и упаковки на Алиэкспресс?

Как купить пергаментную бумагу для выпечки на Алиэкспресс?

Важно: Также вы можете набрать в поисковой строке запрос на английском: «parchment paper baking », «дешевый paper baking ». Если нужна бумага для упаковки, набирайте «paper baking ». Если перед вами откроется страница с другими товарами, то при помощи фильтра справа, можно найти то, что нужно. Нажимайте нужные активные ссылки и сайт перенаправит вас на соответствующие страницы.



Как купить пергаментную бумагу для выпекания и упаковки на Алиэкспресс?



У пергамента, так же как и у фольги, две стороны. Хозяйки часто не знают, какой стороной правильно класть пергаментную бумагу на противень в духовку. Пергамент укладывается на противень глянцевой стороной вверх.

В советские времена использовать такую бумагу могли себе позволить только те хозяйки, которые имели «блат» в магазине. Другие выпекали на обычных тетрадных листах, смазанных растительным маслом, чтобы изделия не прилипали к противню.



Многие производители пропитывают пергаментную бумагу силиконом. Поэтому ее не нужно смазывать маслом перед выпечкой. Есть пропитка или нет, обычно указывается на упаковке. Если такой информации нет, тогда для выпекания дрожжевого теста лучше смазать пергамент небольшим количеством растительного масла. Песочное тесто смазывает бумагу выделившимся маслом при выпечке. При запекании мяса или рыбы, пергамент лучше смазать.



Если вы часто используете для изготовления выпечки пергамент, то, возможно у вас были случаи, когда эта бумага заканчивалась в самый неподходящий момент. Приходится готовить блюда просто на противне. Изделия пригорают, а жарочный лист потом плохо очищается. Но можно ли заменить пергаментную бумагу калькой, фольгой, тефлоновой, силиконовой бумагой для выпечки? Несколько нюансов:

  • Чертежная калька — такая бумага отлично подойдет для выпечки в духовки, но ее верхний слой, на котором будут располагаться изделия, нужно смазать растительным маслом.
  • Фольга для выпекания изделий кладется матовой стороной на противень. Верхнюю блестящую сторону нужно смазать растительным маслом, если вы будете выпекать изделия из теста. При запекании рыбы или мясо это делать не надо.
  • Тефлоновая бумага позволяет выпекать изделия не только в духовке, но и на ней можно жарить блюда на сковороде. Если вы боитесь, что продукт подгорит во время приготовления, смело кладите на любую жарочную поверхность тефлоновую бумагу. Блюдо получится аппетитным и вкусным.
  • Силиконовая бумага — отличный материал для выпечки. Такая бумага не контактирует с продуктами и хорошо держит высокие температуры. Часто хозяйки для выпекания используют обычные силиконовые коврики для стола. Они намного плотнее бумаги — выпечка не пригорит, будет румяной и красивой.

Для выпекания можно использовать даже обычную офисную бумагу, но чистую и промасленную с двух сторон, а также пищевой пергамент, из которого выполнены бумажные пакеты и упаковки на продуктах в супермаркетах.



Мультиварка, как и микроволновая печь есть почти в каждом доме. В ней мы варим, жарим, запекаем. Но можно ли в мультиварку класть пергаментную бумагу, чтобы блюдо получилось более сочным, а саму «кастрюльку» можно было легко и быстро очистить? Да, пергамент используется для выпекания и жарки разных блюд: мясных, рыбных, а также изделий из теста.



Хорошая и качественная сковорода с антипригарным покрытием стоит дорого, а жарить на большом количестве масла на чугунной или стальной кухонной утвари вредно для здоровья. Поэтому женщины часто задаются вопросом: можно ли запекать мясо, курицу, рыбу, жарить котлеты на пергаментной бумаге?

Как говорилось выше, пергамент активно используется хозяйками для приготовления мяса, рыбы, курицы и грибов. Кроме этого на такой бумаге можно жарить котлеты, как в духовом шкафу, так и на сковороде. Для запекания котлет в духовке пергаментную бумагу даже не нужно смазывать жиром, а для жарки на сковороде понадобится несколько капель растительного масла.

Совет: Если вы все-таки хотите, чтобы блюдо в пергаменте получилось румяным и немного поджаренным, тогда бумагу с внутренней стороны необходимо смазать растительным или сливочным маслом.



Если мы духовым шкафом пользуемся долго, то знаем все нюансы, как испечь или пожарить блюдо, чтобы оно получилось румяным и не пригоревшим. Но, если духовка новая, а хочется готовить сразу все также вкусно и красиво, как в старом жарочном шкафу, тогда стоит использовать пергамент.

Но часто у хозяек и с этой бумагой изделия не всегда получаются идеально. Почему выпечка, тесто, безе, пирожки, пицца, мясо и рыба прилипают к пергаментной бумаге для выпечки?

  • Это может происходить по той причине, что вы неправильно используете пергамент. Его нужно стелить на жарочный противень или сковороду глянцевой стороной наверх.
  • Но если тесто жидкое, то оно может прилипать, так же как и мясо, рыба или безе. Поэтому лучше использовать специальную пропитанную пергаментную бумагу.
  • Ее стоимость немного выше, чем у обычной, но к ней ничего не прилипнет.

Важно: Если ваш духовой шкаф имеет свои особенности, и запекает изделия так сильно, что даже пропитанная бумага прилипает, тогда используйте специальную тефлоновую или силиконовую бумагу, или коврик.



Если все-таки пергамент прилип к готовому изделию, то как убрать его от выпечки? Не старайтесь снимать бумагу с горячего изделия — ничего не получится. Подождите, пока выпечка остынет или положите ее на влажное полотенце. После таких действий, пергамент должен хорошо отойти от изделия.



Бывает так, что убрать бумагу для выпечки сложно, и приходится подавать блюдо к столу вместе с ней. Естественно, очистить полностью во время еды не всегда получается, поэтому возникает вопрос: что будет, если съесть пергаментную бумагу? Пергамент сделан из природного материала — целлюлозы или клетчатки. Попадая в наш желудок она только немного разбухает, но отлично переваривается. Поэтому от небольшого съеденного кусочка пергамента вреда не будет.

Питательные свойства пищи, которая приготовлена на пергаментной бумаге, сохраняются, а вкусовые становятся еще лучше. Если плотно завязать концы бумаги, то получится своеобразный мешочек, при помощи которого блюда можно даже варить в воде.

Видео: Выбираем бумагу для выпекания — Совет от Все буде добре — Выпуск 403 — 04.06.2014 — Все будет хорошо

С каждой хозяйкой хоть раз да приключалась история, когда обнаруживалось, что пергаментная бумага для выпечки заканчивалась в самый нужный момент. И магазин, по закону подлости, не привезли. Что делать? Выход есть. Читайте, чем заменить пергаментную бумагу при выпечке, а также все плюсы и минусы известных способов.

Бумага

Конечно, не всякая подойдет. Только офисная или из тетради. Обязательно следите, чтобы на бумаге не было текста или рисунков. Иначе все эти изображения отпечатаются на вашей выпечке. Не эстетично и мало пользы.

Непременное условие: писчую бумагу обязательно смазывают маслом с 2 сторон! Если этого не сделать, то вполне возможно, что она намертво прилипнет к изделию. Снять ее будет очень проблематично.

Плюсы. Лист тетрадки найдется в каждом доме.

Минусы. Данный способ не подходит для выпечки легких изделий: безе, макарун, суфле.

Калька

Помните, в школе на уроках черчения использовали тонкую прозрачную бумагу? Вот это она и есть, достойная замена пергамента при выпечке. Ну а рукодельницам и объяснять не надо. Они прекрасно знают, что это такое.

Кальку также желательно смазывать маслом, потому что она не имеет специального покрытия. А в остальном такую замену используют как обычно.

Плюсы. Калька не прилипает к изделиям.

Минусы. Не у каждого дома найдется такая бумага. Калька не подходит для запекания тяжелого сырого теста, потому что запас прочности у нее гораздо меньший, чем у пергамента.

Пакет из-под муки

Обратите внимание, в каких пакетах сейчас продается мука. Это практически готовый пергамент для выпечки. Но при его использовании есть некоторые нюансы:

  1. Его все равно нужно смазывать маслом.
  2. На противень класть надо картинкой вниз, чтобы краска не отпечаталась на выпечке.
  3. Некоторые производители вкладывают внутрь бумаги полиэтиленовую прослойку. Такой пакет для выпечки не подходит.

Плюсы. Всегда есть под рукой. Можно выпекать изделия из всех видов теста.

Минусы. Слишком маленькая площадь бумаги. Некоторые виды не подходят для запекания.

Совет. Вообще, прежде, чем использовать альтернативный вариант, попробуйте нагреть небольшой кусочек на противне в духовке. 15 минут будет достаточно, чтобы определить, подходит материал для запекания или нет. Так вы обезопасите себя от неприятных сюрпризов и напрасной порчи продуктов.

Пакет для запекания

Некоторые хозяйки умудряются использовать специальные пакеты для запекания, как пергамент для выпечки. А почему бы и нет? Он выдерживает высокие температуры, не пахнет. Кстати, его можно не смазывать дополнительно.

Плюсы. Продается везде, есть практически в каждом доме. Легко отделяется от выпечки. Имеет большую площадь поверхности.

Минусы. Требует наблюдения в процессе приготовления, потому что становится хрупким.

Бумага с силиконовым покрытием

Настоящее чудо техники. С виду напоминает обычный пергамент для выпечки. Но имеет на поверхности тончайшую силиконовую пленку. Такая бумага уже давно появилась в продаже, но еще не получила широкого распространения. А зря, потому что она имеет массу преимуществ и по всем параметрам превосходит обычный пергамент. Кстати, стоит она совсем недорого.

Плюсы. Не требует смазки или присыпки перед выпечкой. Один лист может быть использован несколько раз. Не рвется от влажного теста. Очень легко отделяется от готовой выпечки.

Минусы. Пока еще продается не везде.

Фольга

Некоторые источники предлагают использовать для выпечки теста кухонную фольгу. Пожалуй, не совсем удачная идея. Этот материал идеален для запекания мяса, рыбы, овощей. Словом, всего того, что содержит собственный сок. Тесто же такой особенностью не обладает. Поэтому прекрасно прилипнет к фольге во время запекания. Причем намертво. Даже если использовать масло или присыпку.

Плюсы. Ну для выпечки теста мы не нашли.

Минусы. Прилипает к готовому изделию.

Манка, мука и иже с ними

Иногда случается такое, что под рукой нет ничего из того, что было выше перечислено. А тесто уже на подходе, оно не будет ждать, пока вы сбегаете в магазин или к соседям. Что делать?

Использовать старый способ. Он проверен не одним поколением. Вам понадобятся:

  • масло
  • манная крупа

Кстати, манку можно заменить обычной мукой. Всего-то и надо, что смазать противень маслом, а затем присыпать его манной крупой.

Хитрость. Чтобы обсыпка была равномерной, добрую пригоршню крупы кладут в середину противня. Потом его просто слегка наклоняют, чтобы манка легла равномерно по всем сторонам. Излишки крупы высыпают обратно, чтобы не утяжелять выпечку.

Плюсы. Мука или манка есть в каждом доме. Можно присыпать форму любой конфигурации.

Минусы. Тяжелое влажное тесто может подгореть.

Совет. Не используйте для смазки подсолнечное масло. Оно утяжеляет готовое изделие, может сделать его сырым. Плюс ко всему - такое масло пригорает и портит выпечку. Если под рукой не окажется сливочного масла, то вполне подойдет и маргарин. Только не растапливайте его, а просто подогрейте до комнатной температуры. Жидкий маргарин сильно размачивает любую бумагу, и она может порваться в процессе выпекания.

Силиконовый коврик

У многих хозяек под рукой есть силиконовый коврик. На него обычно нанесена разметка кругов различного диаметра для удобства раскатывания теста. Но не многие знают, что на подобном коврике можно сразу выпекать.

Только непременно надо убедиться, что ваш кухонный помощник точно из силикона. Потому что некоторые коврики сделаны из специальной пенки или пищевого пластика. Они точно не переживут запекания и могут даже загореться.

Плюсы. Материал не требует никакой смазки. Может использоваться бесконечное количество раз.

Минусы. Не у каждой хозяйки есть такой коврик.

Совет. Можно использовать и специальные силиконовые формы. Тогда вместо одного большого кекса у вас получится несколько маленьких. Но на вкус выпечки это никак не повлияет.

Теперь вас не застанут врасплох неожиданные кухонные сюрпризы. Ведь вы знаете, чем заменить пергаментную бумагу при выпечке. А уж что испечь - точно придумаете.

Видео: как сделать бумагу для запекания

что использовать для запекания? — Рамблер/женский

Мы пользуемся фольгой или пергаментной бумагой без разбору всякий раз, когда собираемся приготовить что-нибудь в духовке или испечь кексы. На самом деле важно помнить, что и для бумаги, и для фольги есть определенные критерии выбора, и во многих случаях одна явно предпочтительнее другой. Сегодня мы расскажем, что лучше использовать для запекания.

Пищевая фольга популярна среди хозяек не только из-за того, что она используется для запекания, но и потому что она здорово помогает в самых разных бытовых потребностях.

Непосредственно для запекания фольга хороша тем, что она является безопасной даже при очень высоких температурах. Сокращая время приготовления продуктов, фольга помогает сохранить как можно больше полезных витаминов и микроэлементов.

Если вы хоть раз задумывались, какой стороной использовать фольгу — не беспокойтесь: обе стороны пригодны для запекания. Тем не менее, глянцевая сторона лучше удерживает тепло, а матовая — притягивает, поэтому для запекания обычно рекомендуют класть фольгу матовым покрытием на противень.

Пергаментную бумагу мы используем, чтобы избежать прилипания и пригорания пищи к посуде во время выпекания. Ею очень удобно выложить любое покрытие: от большого противня до форм для кексов.

Используя липкое тесто, смазывайте бумагу для выпекания маслом или припудривайте мукой. Однако в большинстве случаев этого делать не понадобится, ведь бумага рассчитана еще и на то, чтобы сократить количество масла для приготовления пищи.

Если вы решили запечь в духовке овощи, вам сгодятся и фольга, и пергаментная бумага. При более высоких температурах предпочтительнее фольга, особенно если вы любите мягкие запеченные овощи. А вот любители хрустящих корочек могут смело использовать бумагу.

Заворачивая овощи в фольгу, обеспечьте герметичность и целостность упаковки: в процессе готовки выделится много сока, и если он вытечет, готовое блюдо не будет таким сочным.

Для запекания курицы, индейки, рыбы и мяса используйте исключительно фольгу. Во-первых, она поможет поддерживать высокую температуру и сократит время приготовления, а во-вторых, удержит все соки и жир, которые делают блюдо нежным и сочным.

Мы рекомендуем смазывать мясо, птицу и рыбу маслом, прежде чем заворачивать ее в фольгу, а за 15-20 минут до готовности разворачивать блюдо, чтобы дать ему подрумяниться и покрыться хрустящей корочкой.

Для выпекания десертов подходят и фольга, и пергаментная бумага, однако здесь есть свои нюансы. Фольга, как мы знаем, гораздо лучше принимает любую форму, и это очень важно, например, для брауни: приготовив десерт, вы сможете вытащить выпечку из формочек, потянув за края фольги, и при этом никак не повредите внешнему виду угощения.

А вот печенье и пироги лучше выпекать на бумаге. Дело в том, что на фольге такая нежная выпечка может легко подсохнуть и подгореть, но на пекарской бумаге все пропечется равномерно, не поломавшись и не потрескавшись.

Какая сторона алюминиевой фольги сохраняет тепло? / Guide

алюминиевая фольга — аксессуар, который мы часто используем на кухне. Заворачиваем в него бутерброды в дорогу, рыбу для запекания в духовке или мясо для гриля. Однако не все из нас осознают, что у него есть две стороны, и каждая из них имеет разное применение. Мы объясняем , какая сторона алюминиевой фольги используется для выпечки, а какая для хранения продуктов .

Для чего используется алюминиевая фольга?

Популярная алюминиевая фольга или так называемаяСтоловое серебро имеет практическое применение на нашей кухне. В основном мы используем его для выпечки или хранения продуктов. Мы используем фольгу для запекания рыбы и мяса, а также для запекания картофеля и пирогов. Кроме того, мы заворачиваем в него мясо и овощи на гриле , благодаря чему они сохраняют свою свежесть и запах.

Aluminum foil for baking in the oven or grilling

Aluminum foil for food packaging

Матовый или глянцевый – для какой стороны фольги он используется?

Большинство людей не задумываясь заворачивают еду в алюминиевую фольгу.Между тем, он был разработан таким образом, чтобы удерживать тепло или пропускать его, в зависимости от того, какую сторону мы используем. Таким образом, алюминиевая фольга имеет две стороны: глянцевую и матовую . Какая сторона охлаждает, а какая сохраняет тепло?

Блестящая сторона алюминиевой фольги лучше удерживает тепло. Если мы не хотим, чтобы наша еда слишком быстро остыла, мы должны завернуть ее блестящей стороной изнутри . То же самое проделайте при запекании блюд в духовке или на гриле.

С другой стороны, матовая сторона алюминиевой фольги дольше сохраняет продукты свежими. Поэтому, готовя бутерброды к дороге, мы должны свернуть их так, чтобы матовая сторона находилась внутри , а блестящая сторона была снаружи. Таким образом мы ограничим поступление теплой температуры, благодаря чему наши бутерброды не нагреются и не испортятся. Помещая продукты в холодильника , мы также должны накрывать их блестящей стороной вверх, так они быстрее остынут.

Какая сторона алюминиевой фольги для духовки?

Алюминиевую фольгу можно легко использовать в печи . Подходит как для запекания мяса и рыбы, так и для выпечки теста. Если мы хотим запечь блюдо в фольге, то заворачиваем ее блестящей стороной внутрь, а матовой стороной наружу. Так мы ускорим процесс выпекания, так как тепло будет проникать в пищу и быстро ее нагревать.

Если завернуть рыбу или мясо наоборот, т. е. тусклой стороной внутрь, тепло не сможет уйти, потому что оно будет заблокировано блестящей стороной.

Алюминиевая фольга – другое практическое применение

Теперь, когда мы знаем , какая сторона алюминиевой фольги отражает тепло, а какая сторона алюминиевой фольги удерживает холод , давайте посмотрим, для чего еще мы можем его использовать. Благодаря своим свойствам алюминиевая фольга подходит не только для запекания и хранения продуктов. Оказывается, мы можем использовать его по-разному.

Фольга для мелирования

Алюминиевая фольга широко используется в парикмахерских .Наверняка каждый видел, как парикмахер использует фольгу, чтобы отделить отдельные пряди волос так, чтобы они не касались друг друга. В профессиональных парикмахерских для этой цели используется парикмахерская фольга, которая прочнее и жестче кухонной, а также имеет все необходимые допуски.

Однако для окрашивания волос в домашних условиях мы можем смело использовать обычную алюминиевую фольгу. С его помощью вы можете легко создать мелирование или балаяж .Когда мы наносим краску на прядь волос, мы должны обернуть ее фольгой. Таким образом мы разделим пряди и сможем покрасить волосы в разные цвета.

Алюминиевая фольга для сжигания

Еще одно применение алюминиевой фольги на кухне — удаление ожогов . Если мы случайно обожжем кастрюлю или сковороду , сильно испачкаем решетку гриля или стеклянную форму для запекания, давайте потянемся за куском алюминиевой фольги.Достаточно раздавить его, чтобы сформировать шар, а затем использовать его для очистки ожога. Фольга будет работать так же, как и стальная проволока, с той разницей, что не поцарапает нежную поверхность посуды. Для ускорения удаления ожогов используйте для чистки небольшое количество моющего средства.

Удаление гибридов

Все мы знаем, насколько долговечны гибридные лаки и как сложно от них избавиться с ногтя.Если у нас нет фрезерного станка для ногтей , нам придется иметь дело с другими методами. Вот тут-то и пригодится алюминиевая фольга, которой мы будем оборачивать гвозди . Однако сначала нам нужно пропитать ватные диски жидкостью для снятия лака или ацетоном и расположить их на ногтях. Затем плотно заверните пальцы в фольгу и подождите около 10-15 минут. По истечении этого времени лак должен легко смыться.

Серебряная чистящая фольга

Оказывается, алюминиевая фольга может стать нашим союзником в чистке серебряных украшений, столовых приборов или других предметов из серебра .Все, что вам нужно сделать, это накрыть миску фольгой, налить в нее горячую воду, добавить 5 чайных ложек поваренной соли, а затем положить внутрь серебро. Через час достаньте вещи и протрите мягкой тканью, чтобы избавиться от остаточного осадка. Наше серебро должно вернуть былую славу.

Обработка от ржавчины

Алюминиевую фольгу также можно использовать для удаления ржавчины с хромированных или стальных предметов . В этом случае мы можем сформировать из фольги стальную проволоку или просто натереть ею ржавую поверхность.Таким образом, после нескольких движений рук мы должны избавиться от коричневого осадка. Этот метод также можно использовать для очистки башмака утюга .

Соединительная фольга

Оказывается, мы можем использовать алюминиевую фольгу и в терапевтических целях , например, при болях в коленном суставе. Затем колено нужно обмазать обезболивающей мазью, обернуть фольгой и дополнительно укрепить бинтом. Благодаря этому мазь быстрее впитается, что уменьшит боль и ускорит заживление.

Мы также можем обернуть ножки фольгой, если у нас есть проблемы с их прогревом. Достаточно хорошо смазать их кремом и обернуть фольгой. Кроме того, мы можем носить носки. Примерно через 30 минут наши ноги должны стать теплее.

Алюминиевая фольга для окон

В жаркие дни, когда термометра показывают температуру выше 30°С, трудно находиться в помещении без кондиционера.С жарой боремся по-разному - включаем портативные кондиционеры или вентиляторы , не открываем окна, пьем охлажденные напитки или отключаем электроприборы. Оказывается, алюминиевая фольга может помочь нам и в жаркие дни. Если мы закроем ею окна , она будет отражать солнечные лучи, благодаря чему наша квартира будет постепенно остывать.

Улучшенный сигнал Wi-Fi

Если у нас дома проблемы с диапазоном Wi-Fi , можно попробовать улучшить сигнал с помощью алюминиевой фольги.Все, что нам нужно сделать, это сложить большой кусок фольги и поместить его позади на маршрутизаторе , как если бы это был экран. Таким образом мы создадим «виртуальную стену», благодаря которой мы не только повысим скорость сигнала Wi-Fi, но и безопасность роутера. Это кажется невероятным, но это действительно работает, согласно исследованию ученых из Дартмутского университета.

Пресс-пленка

Не все знают, что гладильная доска может быть выстлана алюминиевой фольгой
, а затем покрыта чехлом.В результате фольга будет отражать тепло, что позволит быстрее и эффективнее гладить. Одежда будет выглядеть так, как будто мы выгладили ее с обеих сторон. В этом случае нам нужно развернуть фольгу блестящей стороной вверх , которая пропускает тепло.

Фольга спасет от затупления ножниц

Когда ножницы затупятся, нам не нужно выбрасывать их в мусорное ведро или пытаться наточить точилкой . Достаточно сложить алюминиевую фольгу и несколько раз разрезать ножницами под разными углами.С каждым разрезом вы почувствуете, как ножницы вновь обретают свою остроту.

Средство от статического электричества на одежде

Я не думаю, что кому-то нравится его электризующая одежда . Однако есть простой способ сделать это. Просто бросьте шарик алюминиевой фольги
в сушильную машину , чтобы избавиться от статического электричества на вашей одежде.

Перемещение мебели по ковру

Если нам нравится менять интерьер нашего дома и мы часто передвигаем мебель , мы должны обернуть ножки алюминиевой фольгой так, чтобы матовая сторона касалась пола.Так мы не только легко переместим тяжелую мебель, но и не повредим ковер и не поцарапаем пол.

Формы для тортов из алюминиевой фольги

9000 2 Алюминиевой фольге можно придать любую форму. Это позволяет нам создавать формы для выпечки , например, для торта в форме сердца или формы для тарталеток. Все, что вам нужно сделать, это сложить фольгу по горизонтали несколько раз, чтобы получился более толстый кусок, а затем придать ему желаемую форму.

Свежесть бананов

Бананы — это фрукты, которые мы едим охотно. Они содержат много калия и идеально подходят для коктейлей, соков и тортов. К сожалению, эти тропические фрукты очень быстро созревают – чернеют и становятся не очень аппетитными. К счастью, есть простой способ продлить их свежесть — просто заверните хвостики бананов в алюминиевую фольгу . Это предотвратит попадание в них света, что помешает их быстрому созреванию.

Алюминиевая фольга при ремонте

Люди, которые планируют ремонт, должны использовать алюминиевую фольгу. Это не только отличный , он защитит от грязи выступающие элементы , например дверные ручки или ручки, но также может использоваться для покрытия лотка для краски . Благодаря этому мы снова сможем пользоваться лотком — достаточно снять запачканную краской фольгу.

Алюминиевая фольга – факты и мифы

  • Это правда, что алюминиевую фольгу нельзя использовать в микроволновой печи .Помещение его в печь может вызвать искрение, как и в случае с металлами. Кроме того, тепло микроволновых печей будет выделять алюминиевую фольгу, которая попадает в пищу, а затем попадает в наш организм.

  • В Интернете есть много статей, которые советуют вам положить алюминиевую фольгу на дно духовки для облегчения очистки. Мы советуем этого не делать, так как фольга быстро прилипнет ко дну и ее удаление будет проблематичным.Кроме того, фольга может привести к возгоранию. Если вы хотите защитить внутреннюю часть духовки от грязи, положите фольгу на противень или на решетку.

  • Не накрывайте металлическую посуду - миски, тарелки, кастрюли или сковороды алюминиевой фольгой . Эта комбинация приведет к химической реакции, которая высвободит соединения металлов. В результате наша еда приобретет металлический привкус.

  • Все больше и больше исследований доказывают, что алюминиевая фольга несет в себе потенциальную угрозу для нашего здоровья .Он выделяет алюминий, который попадает в пищу, а затем и в наш организм. Хотя алюминий естественным образом содержится во многих продуктах, он не представляет для нас никакой угрозы, поскольку в организм всасывается лишь небольшое его количество. В целом количество алюминия, которое мы потребляем с пищей, считается безопасным. Однако алюминиевая фольга значительно увеличивает содержание алюминия , а это может привести ко многим серьезным заболеваниям.

  • Никогда не упаковывайте кислые продукты (например,лимоны, квашеная капуста, маринованные огурцы или блюда, сбрызнутые томатным соком) в алюминиевой фольге. Они могут реагировать с алюминием, что приводит к образованию солей алюминия, которые в больших количествах вредны для нашего здоровья.

Ознакомьтесь с другими нашими руководствами:

.

Алюминиевая фольга - с какой стороны она используется?

Алюминиевая фольга — один из самых важных аксессуаров на кухне. Область применения алюминиевой фольги широка. Без алюминиевой фольги многие блюда было бы трудно приготовить. Узнайте обо всех возможностях использования алюминиевой фольги. Узнайте, какая сторона алюминиевой фольги сохраняет тепло :)

Алюминиевая фольга - что это?


Первая алюминиевая фольга была изготовлена ​​в 1910 году в швейцарском городе Кройцлинген.Именно там был введен в эксплуатацию первый алюминиевый прокатный стан, и патент на этот процесс подан Робертом Виктором Неэром. Алюминиевая фольга стала отличной заменой оловянной фольге. С 1911 года шоколад заворачивали в алюминиевую фольгу. Предшественником был Теодор Тоблер из Берна, который начал заворачивать известный треугольный шоколад в алюминиевую фольгу. Через год уже можно было купить супы и бульонные кубики Юлиуса Магги, упакованные в алюминиевую фольгу. Алюминиевая фольга

очень быстро стала популярной в массовом производстве, потому что она защищает продукты от роста бактерий, изолирует их от света и помогает сохранять некоторые продукты влажными.Алюминиевая фольга для запекания работает очень хорошо. В 1920-х годах в США можно было купить алюминиевую фольгу для домашнего использования. Через десять лет в алюминиевую фольгу упаковали массу и сыр, а в последующие десятилетия на рынке появились алюминиевые контейнеры и готовые блюда, TetraPak и молоко и напитки в картонных коробках, зубная паста в тюбиках. Сегодня мало кто представляет себе жизнь без алюминиевой фольги.

Алюминиевая фольга - как это делается?


Алюминиевая фольга, называемая серебряной фольгой, производится в процессе прокатки блоков расплавленного алюминия.Сначала стопу разогревают и подвергают давлению тяжелые суставы, расположенные близко друг к другу. Блоки толщиной от 1 см до 3 см отделяют и снова раскатывают. Готовая алюминиевая фольга составляет около 0,02 см.

Алюминиевая фольга - заявка


Использование алюминиевой фольги на кухне универсально. Алюминиевая фольга является важным элементом при приготовлении блюд на гриле или в духовке. Миски на гриле остаются сочными благодаря алюминиевой фольге. Вы можете использовать алюминиевую фольгу для жарки курицы или черного пудинга.Если вы запекаете мясо в духовке, алюминиевую фольгу можно положить на противень или противень. Многие рецепты накрывают посуду во время запекания алюминиевой фольгой, чтобы мясо не подгорело. Фольга для запекания надолго сохраняет тепло, поэтому вы можете использовать горячие блюда, чтобы согреть их. Алюминиевая фольга также хорошо подходит для запекания рыбы. Запекая рыбу в алюминиевой фольге, мясо не будет сухим и не развалится. Вы можете использовать алюминиевую фольгу для приготовления вегетарианских и вегетарианских блюд. Сыр Камамбер, запеченный в алюминиевой фольге, сохранит свою форму и расплавится внутри.В свою очередь картофель, запеченный в алюминиевой фольге, по вкусу будет напоминать запеченный на костре. Алюминиевая фольга

— это не только полезный инструмент для запекания, приготовления на гриле или хранения продуктов. Посмотрите, для чего еще можно использовать алюминиевую пищевую фольгу.

  • Ремонт - перед покраской ручки, рукоятки или выключатели засветите алюминиевой фольгой, и вы защитите их от загрязнения краской.
  • Очистка — Кусок алюминиевой фольги скомкается в шар и будет тереться о решетку для гриля, форму для выпечки или пригоревшую кастрюлю.Таким образом, вы можете удалить ржавчину или почистить родовое серебро.
  • Ножницы для заточки - кусок алюминиевой фольги, отрезанный ножницами.
  • Глажка – поместите лист алюминиевой фольги под крышку гладильной доски. Благодаря тому, что алюминиевая фольга отражает тепло, одежда будет хорошо и быстро гладиться.
  • Красота - с помощью алюминиевой фольги можно легко и быстро удалить гибридный лак для ногтей. Ватным тампоном, смоченным в жидкости для снятия лака, оберните алюминиевую фольгу, оставьте на несколько минут, размотайте и снимите лак.

Алюминиевая фольга - с какой стороны?


Пищевая алюминиевая фольга имеет две стороны. Одна сторона алюминиевой фольги блестящая с металлическим блеском. Другая сторона алюминиевой фольги матовая. Знаете ли вы, какую сторону алюминиевой фольги использовать? Если нет, то это ударит вас хорошо. Посмотрите, какая сторона алюминиевой фольги используется и для чего. Узнайте, какая сторона алюминиевой фольги сохраняет тепло.

Алюминиевая фольга – на какой стороне запекать мясо?


Поместите сверху чашу для духовки или гриля или оберните ее блестящей стороной алюминиевой фольги.Благодаря этому тепло будет распределяться равномерно, а блюда равномерно пропекаться. Матовая сторона пищевой алюминиевой фольги облегчает поступление тепла внутрь.

Алюминиевая фольга – какой стороной запекать рыбу?


Какая сторона алюминиевой фольги для запекания рыбы будет лучше? Для гриля или запекания рыбы в духовке используйте блестящую сторону алюминиевой фольги. Рыба, сложенная стопкой или завернутая в блестящую сторону алюминиевой фольги, будет сочной и упругой.

Алюминиевая фольга – на какой стороне хранить продукты?


Пищевая алюминиевая фольга очень хорошо подходит для хранения продуктов.Заверните продукты в матовую сторону алюминиевой фольги. Эта сторона алюминиевой фольги защищена от тепла, поэтому пища не нагревается и сохраняет свежесть. Алюминиевая фольга непроницаема для света, воздуха и воды. В результате пища, завернутая в алюминиевую фольгу, не впитывает посторонние запахи и влагу.

Алюминиевая фольга - как не использовать алюминиевую фольгу?


Хотя алюминиевая фольга имеет широкий спектр применения, есть некоторые исключения, чтобы не использовать ее ни при каких обстоятельствах. В некоторых случаях алюминиевая фольга может оказаться вредной.Не используйте алюминиевую фольгу:
  • в микроволновых печах - пища не будет нагреваться, а алюминий негативно повлияет на работу микроволновой печи.
  • с металлической посудой – в этом случае происходит химическая реакция, в результате которой посуда приобретает металлический привкус.
  • для хранения определенных продуктов – не используйте алюминиевую фольгу для хранения томатов, цитрусовых и силоса. Избегайте упаковки острой пищи. Это высвободит вредные частицы алюминия, которые попадают в пищу и затем поглощаются вашим телом.

Алюминиевая фольга используется практически в каждом доме. Алюминиевая фольга пригодится не только в выпечке, приготовлении на гриле или хранении продуктов, но и во многих других неочевидных действиях. Использование алюминиевой фольги универсально, поэтому всегда удобно поместить рулон в кухонный ящик. .

Алюминиевая фольга и ее секреты





С тех пор, как я использую алюминиевую фольгу на кухне, у меня возникла проблема с ней ... как ее использовать, какой стороной и т. д. Однако все, что мне нужно сделать, это посмотреть на мою записку, и я уже знать. Я думаю, что не только у меня с ней проблемы, но и у других.

Вот и решил объявить, как обстоят дела с этой фольгой. Для того, чтобы этот пост не затерялся среди других постов, я размещу его на странице "Азбука Кученне" (вверху).

В зависимости от того, как продукты для выпечки завернуты в алюминиевую фольгу, мы можем сохранить температуру готового блюда или ускорить его приготовление.

Если вы хотите, чтобы запеченное мясо долго оставалось теплым, заверните его еще горячим - заверните блестящей стороной фольги внутрь.

Аналогичным образом, согрейте кастрюлю, накрыв ее куском фольги матовой стороной наружу.

Для выпечки в фольгу сделать так же - мясо, птица, картошка блестящей стороной положить и завернуть так, чтобы матовая сторона оказалась снаружи.

Фольга вместо тряпки... Мы часто "боремся" с пригоревшим жиром, например в жаропрочной посуде, а грубой тряпки под рукой нет. Тем не менее, для этого есть решение, вам просто нужно раздавить кусок алюминиевой фольги, и вы успешно замените посудомоечную машину.Он отлично соберет грязь во время уборки. Он также достаточно мягкий, чтобы не поцарапать сосуд.

Глянцевая сторона защищает от потери тепла,

матовый, пропускает тепло.

Теперь я дам вам совет читателей, который был размещен под этим постом на Onet. Или, может быть, вы знаете некоторые секреты алюминиевой фольги, мы будем рады услышать ...
~ Другое Бабушка

.

Преимущества запекания в рукаве, фольге или пергаменте. Чем можно заменить пергамент для выпечки

Чем можно заменить пергамент? Любая уважающая себя хозяйка любит печь кулинарные шедевры в духовке.

Балует свою семью угощениями из чудесной печи. Блюда, приготовленные в духовке, вкусны и полезны – в них сохраняется максимум полезного вкуса.

Не всегда получается приготовить настоящий шедевр в духовке. Необходимо знать несколько секретов, которые используются в этом процессе.Одним из них является пергаментная бумага. Это незаменимый атрибут современной хозяйки.

Купить такую ​​бумагу в магазине и использовать ее по назначению не составит труда. Только иногда бывает, что подмога оказалась не в тайнике. Что делать в этом случае?

Чем можно заменить пергаментную бумагу при выпечке? Пергаментная бумага имеет специфическое назначение – предотвращает пригорание, пригорание и прилипание выпечки к противню. ... Это такой защитный барьер.

Кроме того, поддерживает чистоту противня и не требует тщательного ухода. В кулинарии пергаментная бумага появилась не так давно. До этого прибегали к различным подручным средствам.

Теперь поговорим о различных вариантах замены пергамента. Также мы перечислим поддельные методы, которые только испортят выпечку.

1) Вариант номер один — не использовать косвенные атрибуты. Не обязательно чем-то накрывать противень.

Его можно намазывать или маргарин ... Этот вариант подходит не для всех хлебобулочных изделий.

Торты, пирожные, печенье, запеканки с таким жирным слоем на противне приобретут насыщенный вкус. Помимо сливочного масла посыпать сверху панировочными сухарями или манной крупой.

В крайнем случае можно использовать обычную муку. Только она умеет курить.

Этот вариант (масло+сухарики/манка) нежелателен для безе, пирожных и макарон.Некоторые части прилипнут к противню.

2) Кальку можно использовать вместо пергамента ... Это специальная тонкая бумага для набросков. Это полностью оправдывает его использование. Нужно брать только качественные, так как много подделок.

Поддельный вариант не только испортит кулинарный шедевр, но и может нанести вред вашему здоровью. Небольшой недостаток кальки – ее тонкость. Слишком влажная выпечка может разъедать бумагу.

3) Хорошей заменой пергаментной бумаги является мешок для муки ... Он изготовлен из пищевого пергамента, который отлично подходит для выпечки. Есть ли у вас опасения по поводу использования такого атрибута?

Масло с первого раза. Не будет лишним перестраховаться. Магазинные пакеты и пакеты для выпечки делаются из такой же бумаги. Поэтому их использование оправдано.

4) Есть специальная впитывающая бумага ... Она способна впитывать лишнюю влагу, не закисает, не горит, не требует смазки и быстро нагревается.

Кроме того, его можно использовать до пяти раз и даже хранить в нем. готовая еда и подача.

5) Многие хозяйки берут обычный лист А4 взамен пергамента. Перед употреблением ее тщательно пропитывают растительным маслом или смазывают сливочным маслом.

Предложенный вариант считается недействительным. Потому что выпечка равномерно прогорает. Кроме того, он еще и сохнет на листе.

Если заменить пергамент совершенно нечем, можно прибегнуть к определенному способу.

Подходит только для быстрой выпечки... Результат совершенно непредсказуем. Будьте готовы к тому, что все содержимое противня окажется в мусорном ведре.

6) Кроме инструментов для дома, в качестве альтернативы пергаменту есть и специализированные атрибуты для выпечки. Первенство здесь силиконовый коврик ... Этот вариант в какой-то степени даже лучше бумажного.

Тонкий, гибкий, термостойкий. Кроме того, силиконовый коврик можно использовать повторно.Потратил один раз, но пользуюсь долго.

7) Сегодня бумага с силиконовым покрытием становится все более популярной... Она на порядок лучше пергамента и может использоваться несколько раз (не более восьми).

8) Фольга может использоваться как замена пергаменту ... При этом необходимо максимально контролировать процесс выпечки. Нередки случаи, когда выпечка подгорает на фольге. Поэтому необходим постоянный контроль – переворачивание, изменение положения.

9) В крайнем случае можно использовать пакет для запекания. Этот вариант подходит хорошо, на худой конец.

Так как качество выпечки никак не контролируется и конечный результат не гарантируется. Единственное, что делает этот атрибут, — это предотвращает пригорание сковороды.

Который абсолютно не может заменить пергамент

Существует множество альтернатив пергаментной бумаге, которые вам никогда не следует использовать:

1) Газета.Наши бабушки тоже вооружались этим атрибутом при выпечке. Его хорошо смазали маслом и выровняли дно емкости. Помните: использование газеты запрещено!

Это антисанитарно и вредно для здоровья. Газета легко воспламеняется, а буквы печатаются чернилами из опасных веществ.

2) Лист бумаги. В чистом, не содержащем масла виде он загорится и вызовет аварию.

3) Полиэтиленовый пакет. Под воздействием температуры он плавится, пахнет и выделяет ядовитые вещества.Его использование опасно!

4) Растительное масло в чистом виде. Смазанный противень сгорит. Блюдо приобретет несъедобный привкус и привкус гари.

Предлагается множество вариантов. Выбор за вами. Помните главное: Прежде чем использовать какие-либо атрибуты, опробуйте их в Демо-версии. Это обеспечит безопасность и пригодность продукта.

Вкуснейшие кулинарные шедевры для вас!

Фольга или пергаментная бумага используются уже давно.Этот материал используется для упаковки посуды, подарков и продуктов питания. В последнем случае пергамент широко используется в быту благодаря тому, что не пропускает жир, поэтому не позволит тесту прилипнуть к противню или форме. Благодаря этому хозяйка не будет тратить время на мытье посуды после выпечки тортов или печенья, а кулинарные шедевры сохранят свой эстетичный вид.

Что такое пергамент

Бумага для выпечки изготовлена ​​из пористой фильтровальной бумаги.Его обрабатывают слабым раствором серной кислоты. Этот прием частично разрушает клетчатку и закупоривает поры. Это делает пергамент водонепроницаемым. Следует помнить, что при производстве такого материала сырье подвергается принудительной сушке. Основные преимущества прокатных листов:

  • через них происходит воздухообмен;
  • устойчивый к высоким температурам;
  • стойкий к влаге и жирам;
  • сохраняют свои свойства при намокании;
  • экологически чистый материал;
  • можно использовать более одного раза в хлебобулочных изделиях.

Как это выглядит

Области применения пергамента очень широки, например, в мебельной промышленности, швейной промышленности, фаст-фуде, быту и медицине. По внешнему виду этот материал тонкий и прозрачный, в зависимости от области применения делится на следующие виды:

90 136 90 136 90 136 90 136 90 136

Наименование пергаментного штампа

Где используется

Дополнительные функции

«Азбука».

Пищевая упаковка.

Жирные продукты.

Производство многослойной упаковки. При фильтрации, ламинировании.

Выдерживает температуру 230°С.

Для упаковки лекарств.

Перевязочный материал может быть упакован.

«Н», «НЖ», «Н-био».

Хранение продуктов до 30 дней.

Упаковочный материал для длительного хранения пищевых продуктов.

Для упаковки нежирных продуктов.

Печатные изображения легко наносятся на бумагу, ее можно ламинировать, металлизировать, ламинировать.

Бытовая химия.

Можно использовать для упаковки косметики.

Из чего они сделаны

Бумага для выпечки производится на тряпичных фабриках, которые содержат только органические вещества. Для растворения целлюлозной оболочки растительных клеток применяют специальные реагенты. Благодаря этой технологии частично растворенная клеточная мембрана оседает в порах пергамента и делает эти изделия прочными и водонепроницаемыми.

Для чего он предназначен

Основные области применения:

  • Вы можете выставлять бумагу для выпечки в духовке с помощью различных материалов, например тонкой кальки.Он считается нежным, он не только прилипает к бисквиту, но и быстро пропитывается влагой. Если блюдо запекать в духовке несколько часов, калька может крошиться или осыпаться. Такая бумага предварительно смазывается перед использованием в кулинарии.
  • Гладкая универсальная пергаментная бумага для выпечки имеет тонкое силиконовое покрытие, препятствующее прилипанию к приготовленным продуктам. Такие листы не требуют смазки, не пропускают влагу и жир. Они многоразовые и выдерживают высокие температуры.
  • Прочная коричневая бумага для выпечки для выпечки любого вида теста. Хорошо впитывает жир, но если выпечка нежирная, то пергамент предварительно смазывают.
  • Силиконовый пергамент имеет двойное покрытие, благодаря чему цена выше дешевых аналогов. Дорогой материал имеет трехмерную запекаемую структуру плюс специальный воздушный зазор. На вид коричневая, в продаже похожа на листы.

Пергамент для выпечки

Пергамент в рулоне можно купить в любом супермаркете.Рекомендации по применению производители указывают на упаковке. Важно помнить, что если в состав входит силикон, то пергамент можно использовать неоднократно, а если в состав входит только целлюлоза, то это одноразовый вариант. Если на упаковке указано, что пергамент пригоден только для запекания, запекать в нем мясо или овощи нельзя – продукты могут испортиться.

Многоразовый плотный пергамент используется для приготовления только одних и тех же блюд. Например, после приготовления мяса нельзя использовать тот же материал для сладкой выпечки и наоборот.Для раскатывания используют также пергамент, тонкое тесто, часто применяют листы в рулетах, различные виды песочного печенья, безе. Такой материал используют и для укладки на него приготовленных блюд.

Чем можно заменить бумагу для выпечки

Где купить пергамент для выпечки? Этим вопросом задается каждая хозяйка, которой приходится что-то печь. Хотя при желании можно найти замену такой бумаге, например кальку или бумагу формата А4 — их нужно смазывать маслом.Также можно использовать пищевой пергамент, который используют в супермаркетах для упаковки продуктов, или фольгу. Чем заменить пергамент при выпечке? Этот вопрос интересует многих. Если под рукой ничего нет, вместо пергамента насыпьте на замасленный противень панировочные сухари, а сверху тесто.

Как использовать бумагу для выпечки 90 100

Пергаментная бумага широко используется для выпечки воздушного теста в мультиварке. Миска должна быть выстроена так, чтобы листы выглядели как после заливки массы.После выпечки и остывания, взявшись за края пергамента, можно как следует снять хрупкое, воздушное изделие, кроме того, бумага предотвратит пригорание выпечки. Вот так и пекут бисквит для других кондитерских.

Нужно ли смазывать?

Иногда хозяйки не знают, смазывать ли бумагу маслом перед тем, как высыпать ее на противень. тесто? Если использовался пергамент и силиконового слоя нет, лучше смазать. По внешнему виду такая бумага напоминает кальку.Стоимость пергамента без силиконового слоя в разы ниже. Многие хозяйки используют смазанную маслом бумагу для выпечки, чтобы выпекать пиццу. На нем раскатывают тесто и пекут его.

Какой стороной класть на противень

Вместо пергамента можно использовать фольгу, но нужно знать, какой стороной класть ее на противень. Перед тем, как оторвать кусок фольги, нужно узнать примерный размер противня, затем смазать его маслом с двух сторон и выровнять с двух сторон.Хотя многие хозяйки говорят, что блестящая сторона при контакте с тестом улучшает приготовление, образование румяной корочки… Вместо фольги можно использовать пергамент, который кладут на противень гладкой стороной вверх.

Цена на пергаментную бумагу

В Москве, Санкт-Петербурге или других регионах России покупки можно совершать не только в крупных супермаркетах, но и в интернет-магазинах с дешевой доставкой почтой. Вы можете заказать любой вид пергамента в рулонах или листах, он будет стоить по-разному, цена зависит от качества:

Как выбрать пергамент

Обычный метод практики - покупать любой товар в супермаркетах - так вы избежите подделки.Лучше отдать предпочтение пергаменту, который упакован в специальную картонную коробку – так рулон удобнее хранить. На упаковке производитель указывает состав и применение, поэтому перед покупкой следует внимательно читать характеристики. Немаловажную роль играет цена, качественный пергамент всегда будет стоить дорого.

Видео: Как сделать пергамент в домашних условиях 90 100 Блюда, приготовленные в духовке, однозначно полезнее для человека. Они готовятся с использованием минимального количества масел в собственном соку.

Почти любое блюдо, которое вы привыкли готовить на плите, может быть таким же вкусным и в духовке. Духовка будет полезна даже тогда, когда вы не хотите полностью отказываться от традиционной жарки. Вы можете добавить пользы и уменьшить вред своим блюдам, комбинируя эти два вида приготовления.

Часто, особенно в ресторанах, повара сначала обжаривают продукт до румяной корочки, а затем доводят до готовности в духовке. Каждая печь индивидуальна и имеет ряд особенностей, о которых можно прочитать в ее инструкции, но есть и общие секреты, которые подойдут владельцам всех духовок.

Выбор уровня


Чтобы пища не подгорела, осталась сочной и ароматной и в то же время полностью приготовленной, важно выбрать правильный уровень выпекания в духовке. Безопасный вариант – выбрать средний уровень, на этом уровне блюдо не подгорит, приготовится равномерно. Если важна румяная корочка, то почти готовое блюдо можно за короткое время довести до более высокого уровня. Последняя тенденция – готовить блюда при низких температурах в течение нескольких часов.Считается, что это способ сохранить правильную текстуру, вкус и аромат пищи. Используя этот метод, вы можете готовить в духовке на более низком уровне, но в режиме, когда нижний нагрев не сильный.

Некоторые продукты труднее подрумянить внизу, поэтому лучше всего готовить их на нижней полке при сильном нагреве в нижней тени. Например, повара рекомендуют приготовить пиццу. Так он не подгорит сверху, а снизу будет хрустящим.Советуем не прижимать противень вплотную к задней стенке, это мешает циркуляции воздуха и не дает блюду пропечься равномерно.

Выбор режима


В современных духовках есть множество режимов, которые помогут приготовить даже самое сложное, многоступенчатое блюдо с максимальным комфортом. Например, одновременное использование верхнего и нижнего нагрева считается традиционным форматом выпечки и может использоваться для приготовления практически любого блюда.Обеспечивает равномерное распределение тепла и естественную конвекцию. Этот режим довольно медленный, а нижняя десятка сильнее практически во всех духовках, а значит, блюдо может пропечься не совсем равномерно. Традиционно в этом режиме готовят бисквиты, бисквиты, хлеб, лазанью. фаршированные овощи, жаркое, птица, говядина, рыба и рыбный гратен.

Одновременный интенсивный нагрев снизу и стандартный нагрев сверху используются, когда нужно быстро поджарить продукты снизу или получить румяную корочку.Этот режим идеально подходит для выпечки в кастрюлях и небольших формочках. Если вы используете посуду, которая плохо проводит тепло, например, стеклянную или алюминиевую, этот режим идеален.

Одновременный режим нижнего, верхнего и конвекционного нагрева помогает равномерно воздействовать на продукты и создает ровный микроклимат в духовке. В этом режиме пища интенсивнее прогревается за счет воздушных масс и быстро подрумянивается со всех сторон. Этот режим подходит для больших противней, большого количества продуктов на сковороде и больших целых кусков.Например, для свиных ножек, рулетов, жаркого, запеканок, целой птицы, вареной свинины. Его можно использовать для приготовления пищи, когда вам даже нужно приготовить внутри и снаружи. Не рекомендуем экспериментировать с омлетами и безе в этом режиме. Эти блюда не любят конвекцию.

Только в режиме нижнего нагрева рекомендуем подсушивать дно пирогов с мокрой начинкой, дополнительно подрумянивать пиццу и консервировать. В этом режиме нужно чаще поднимать или опускать блюдо, следить за подрумяниванием.Мы рекомендуем нижний нагрев и режим вентилятора до конца приготовления. открытые куличи, блюда в формах с низким бортиком, для трудноподнимающейся выпечки. В этом режиме блюда получаются хрустящими снизу и сочными внутри.

Режим нагрева с конвекцией полезен для блюд, требующих равномерного пропекания и подрумянивания корочки. На ней очень удобно запекать консервы. Подходит для запеканок, суфле, лазаньи, жульена. Для стейков, котлет, рома, рулетов рекомендуем использовать режим гриль, рыбное филе, овощи, тосты, бекон, шашлык, колбаски, свиные ребрышки, блюда различной формы.Его можно использовать как основной режим приготовления или как последний шаг для достижения узнаваемого внешнего вида... Этот режим может называться гриль, подогрев и гриль - в зависимости от модели и производителя.

Что испечь


Сегодня существует огромное количество форм для выпечки. Наиболее экологичными формами являются керамические, стеклянные и чугунные. Очень удобно выпекать на противнях, которые идут в комплекте с духовкой. Советуем выбирать сковороду с высокими бортиками для сочных влажных блюд и плоскую тарелку для сухих блюд.Готовить удобно в глиняных горшочках и формах, но советуем перед нагреванием поставить их в духовку, чтобы не треснули. Горшок может даже лопнуть от резкого перепада температуры. В обычной чугунной сковороде рекомендуем делать запеканки из различных продуктов, именно в такой сковороде они пропекаются быстрее и равномернее. Силиконовые формы удобны для выпечки, хлеба, сырников. В них ничего не пригорает даже без смазки, что позволяет готовить диетическую выпечку.

Приготовление в фольге, рукав


В фольге можно запекать любые продукты, кроме фруктов, мягких овощей, круп, грибов. Они получаются пережаренными и теряют свой вкус. В остальной посуде фольга отлично сохраняет сок и не дает еде пересыхать из-за высоких температур. Важным правилом является то, что блестящая сторона фольги всегда должна быть обращена к противню, а матовая сторона всегда должна быть обращена наружу. Это позволяет дольше поддерживать температуру, необходимую для приготовления.При заворачивании мяса или рыбы важно, чтобы при приготовлении торчащие косточки или острые углы продукта не прорвали фольгу, иначе блюдо потеряет ценный сок. Для этого мы всегда советуем плотно затянуть края фольги.

В среднем еда готовится под фольгой при 200 градусах. Время запекания зависит от размера продукта. Например, мясо готовится от 40 минут до 2 часов. Рыба - от 20 минут до 45 минут. Овощи – около получаса. Птица – от получаса до 3 часов. Для получения хрустящей корочки в самом конце приготовления разверните фольгу и готовьте блюдо на интенсивном огне сверху до румяной корочки.Избегайте контакта фольги с сильными кислотами, такими как вино и соленья. Фольгу можно использовать даже при очень высоких температурах, она выдерживает до 600 градусов.

Полиэтиленовые пакеты и рукава из термостойкой фольги позволяют выпекать до 230 градусов в закрытых условиях. В них можно одновременно запекать мясо и картошку, рыбу и овощи. Украшение пропитывается ароматом и вкусом мяса или рыбы, соки смешиваются, и блюдо при таком способе приготовления получается очень вкусным.Именно этот способ позволяет значительно сэкономить время приготовления. Например, если некрупная индейка готовится под фольгой около двух часов, то на рукаве – около часа. Но важно выбрать качественный, безопасный для пищевых продуктов рукав и пакеты, специально предназначенные для запекания, тогда они совершенно безвредны. Мы рекомендуем проявлять особую осторожность при разворачивании сосуда и перемещении его на сервировочную тарелку. Сока много!

Советуем перед приготовлением сделать несколько проколов вилкой в ​​верхней части рукава или пакета.Таким образом, горячий воздух может выйти, и рукав не порвется. Есть несколько хитростей при выпечке в искусственной оболочке. Большой кусок мяса солить не нужно, так он получится нежнее и тает во рту. Для запекания птицы лучше использовать сухие специи, сырые специи могут испортить вкус. При обжаривании фарша заранее посолить и поперчить и добавить немного муки, которая впитает в себя лишнюю соль и влагу. Советуем солить рыбу в несколько раз больше, чем обычно, примерно столовая ложка соли на килограмм. Мы советуем вам не добавлять соль или специи в запеченные овощи.Можно сделать его готовым, добавив по вкусу вместе с маслом, сливками и соусом.

Обычная выпечка


Если вы готовите блюдо без искусственной корочки, важно при готовке постоянно поливать блюдо вытекающим собственным соком. Особенно, если вы готовите большие куски рыбы или мяса. Этот метод обеспечивает более легкий хруст, но также может привести к пересыханию и подгоранию. Традиционный способ выпечки – постоянное присутствие на кухне.Мы не рекомендуем готовить таким способом небольшие кусочки мяса, рыбы или овощей. Они могут быть слишком сухими.

Многие не знают из чего можно приготовить каши и супы в духовке. Советуем попробовать сделать это хотя бы раз. Суп варят в керамической или огнеупорной посуде, накрывают около 1,5 часов при 200 градусах, затем его можно тушить до остывания духовки или при очень низкой температуре около часа. Этот суп получается очень вкусным, с эффектом тушения в традиционной русской печи.Овсянка готовится по той же технологии. В молоке или воде он варится около 1,5 часов при 180 градусах Цельсия и затем томится около 40 минут. Это вкусно!

Приготовление на водяной бане


Другой способ – приготовление на водяной бане. Используется для приготовления блюд из «капризных» продуктов. Например, таким способом рекомендуется готовить суфле, сырники, паштеты, кремы, некоторые запеканки. Для водяной бани нужна объемная форма, в которую наливается горячая вода и в нее уже ставится форма с готовящимся блюдом.Уровень воды должен быть на полпути к основной форме или чуть выше. Это предотвратит попадание воды в поддон при его нагревании. Варить на водяной бане при 180 градусах. Именно этот метод позволяет еде прогреваться равномерно и не пережаривать ее. Даже самый нежный чизкейк будет в такой выпечке и воздушным, и пластичным.

Гуляш в духовке


Тушить можно не только на конфорке, но и в духовке. Тушить можно как предварительно обжаренное мясо, рыбу, овощи, так и в свежем виде.Рекомендуем добавлять жидкость в форму в количестве 2/3 от общего объема изделий. Минимальное количество жидкости – одна треть, но нужно следить, чтобы она не закипела. Тушить можно на воде, кефире, молоке, сыворотке или бульоне в зависимости от выбранного вами рецепта.

Несколько советов

  1. Не забудьте предварительно разогреть духовку. Мы рекомендуем прогревать газовый шкаф за 10 минут до выпекания, электрический шкаф за 20 минут. В холодную духовку ставят только очень жирное мясо.
  2. Чтобы овощи не размякли и не превратились в вату, рекомендуем выключить духовку до момента приготовления и оставить овощи в холодильнике.
  3. Не рекомендуется открывать крышку во время приготовления. Это нарушает микроклимат и циркуляцию воздуха. Достаточно время от времени смотреть в стекло, включая функцию подсветки. Это правило особенно важно при приготовлении кексов и печенья.
  4. Всегда соблюдайте температуру, указанную в рецепте. Во всяком случае, до тех пор, пока вы не станете профессиональным любителем кулинарии.
  5. Если у вас очень старая печь без термометра, вы можете использовать простой лист бумаги для определения шагов.Через 30 секунд при 100-120 градусах лист слегка желтеет, при 190-210 градусах бумага желтовато-коричневая, при 220 градусах лист начинает гореть.
  6. Вода и соль предотвращают переваривание. Нежные продукты лучше всего готовить на водяной бане. Чтобы предотвратить переваривание, можно использовать килограмм крупной соли, посыпанный на нижний противень.
  7. Советуем помнить, что слоеное тесто выпекается при высокой температуре, кексы или печенье – средней степени, белковый торт – низкой температуре.

Когда вы хотите что-то приготовить, но в вашем доме не хватает нужных ингредиентов или приспособлений к этому, вы должны искать альтернативы и импровизировать. Пергаментная бумага — плотный и гладкий материал, подходящий для приготовления в духовке. Иногда не замечаешь, чем закончилось, потому что не каждый день наносишь продукт. В этом случае можно заменить его другими вариантами, особенно для выпечки.

Пергамент или бумага для выпечки 90 100

В кондитерском отделе супермаркетов можно увидеть не только пергамент, но и бумагу для выпечки.Часто потребители покупают эти продукты, думая, что они обладают одинаковыми свойствами. Но так ли это? Чем отличаются эти продукты и для каких целей они подходят? Попробуем разобраться.

Пергамент для выпечки

Этот вид бумаги для выпечки очень популярен среди кулинаров. И это неудивительно, ведь пергамент обладает многими полезными свойствами:

  • задерживает жир и влагу;
  • выдерживает высокие температуры;
  • из натуральных материалов;
  • можно использовать в качестве упаковочного материала;
  • не крошится.

Еще одной особенностью пергаментной бумаги является то, что ее не нужно смазывать маслом. Даже самое липкое тесто легко стечет с пергаментного листа. Применение не требует специальных знаний. От рулона отрезается кусок пергамента нужного размера и натягивается на форму для запекания. Лучше обрезать лишнее по краям формы, чтобы она не загибалась внутрь. Пергаментная бумага не требует особых условий хранения, но желательно, чтобы на нее не попадала влага.

Бумага для выпечки

Эта бумага также широко используется в домашнем хозяйстве. Бумага для выпечки представляет собой материал, изготовленный из жирной целлюлозы. Отличается от пергамента тем, что выдерживает только жир. Через него свободно проходит влага и другие жидкости, не задерживаясь на поверхности. Максимальная температура, которую может выдержать бумага для выпечки, обычно составляет 170 °C. Его нельзя намазывать, если на нем выпекаются жирные песочные изделия.Во всех остальных случаях, во избежание прилипания бумаги к готовому изделию, ее лучше промаслить.

Чем заменить пергамент при выпечке

Иногда на выпечку торта или печенья наводит неожиданность отсутствие пергамента дома или в ближайшем магазине. В этом случае нужно заменить пергамент тем, что есть. В зависимости от блюда этот универсальный кулинарный предмет можно с успехом заменить фольгой, калькой, силиконовым ковриком, обычной писчей бумагой или мукой (панировочными сухарями, манной крупой), посыпанной на форму для запекания.Каждый вариант замены имеет свои преимущества и недостатки. Давайте посмотрим на каждый из них.

Фольга

Вместо пергамента можно использовать фольгу, но следует учитывать некоторые нюансы:

  • для выпечки кондитерских изделий изделие необходимо смазать маслом;
  • При запекании мясных блюд масло может не понадобиться;
  • изделия располагаются блестящей стороной;
  • Во время приготовления в кастрюлю с поверхности может попасть небольшое количество алюминия.

Существенным преимуществом этой нааоги является то, что благодаря ее свойствам из нее можно сделать любую форму (например, для торта). Чтобы блюдо не подгорело во время приготовления, накройте форму с кулинарным изделием фольгой.

Калька швейная

Эта бумага мало чем отличается от пергамента: цветом, плотностью, материалом. В качестве замены прекрасно подойдет калька для выпечки песочных лепешек и дрожжевого теста... Ее достаточно предварительно смазать маслом.Этот вариант также относительно дешев. Печенье удобно выпекать на кальке, но готовить на них бисквит или безе не рекомендуется, так как оно может размокнуть и прилипнуть к готовому блюду.

Силиконовый коврик

Очень эргономичный инструмент для выпечки и жарки. Кулинарные изделия не прилипают к поверхности ковра. Силиконовый коврик при правильном использовании и уходе прослужит очень долго. На ней удобно печь практически любой торт: от безе до коржей.С помощью силиконового коврика можно будет приготовить блюдо, не оставляя пятен на форме для запекания.

Бумага для письма

Если у вас нет под рукой альтернативы пергаменту для выпечки, подойдет обычная бумага для письма. Конечно же, использовать его для выпечки не рекомендуется. Но почему бы не попробовать? Лист нужно хорошо смазать маслом и выпекать на нем при относительно невысокой температуре, так как есть риск возгорания. При работе будьте готовы, что он может намокнуть или прилипнуть как к форме, так и к самой одежде.

Мука (сухарики, манка)

Допускается посыпать поверхность формы или противня мукой, панировочными сухарями или манной крупой, если планируется печь песочное или дрожжевое тесто. При использовании этого метода следует внимательно следить за процессом выпекания, поскольку такие виды порошков могут начать подгорать и изделие впитает в себя горелый запах.

Жир (масло сливочное или подсолнечное, маргарин)

Хорошие заменители пергаментной бумаги, но не могут предотвратить прилипание и пригорание кондитерской заготовки.Существенным недостатком этого способа является также то, что продукт может впитывать вкус и аромат этих продуктов.

При большом желании всегда можно найти выход, даже если дома не оказалось пергамента. Главное действовать с умом и оценивать последствия использования альтернативных подручных средств при выпечке. И, конечно же, лучше не забыть приобрести необходимую посуду для приготовления пищи. вкусные блюда впрок.

Пергаментная бумага представляет собой плотную бумагу с гладкой поверхностью, специально разработанную для использования в выпечке и упаковке пищевых продуктов.

Его преимущества:

  • высокая влаго- и жиростойкость;
  • выдерживает t° при 230°С в течение длительного времени.

Использование пергаментной бумаги при выпечке предотвращает прилипание теста ко дну и стенкам противня, а также позволяет раскатывать очень тонкие пласты песочного и слоеного теста, помещая их между двумя листами пергамента и перекладывая их прямо в противень. Чем заменить пергамент при выпечке, советы опытных кулинаров.

Один из самых старых и дешевых способов замены пергамента — использование кальки, тонкой прозрачной бумаги, используемой для черчения и сшивания заготовок. Купить его можно в обычном канцелярском магазине.

Совет! Так как калька довольно тонкий материал, перед использованием ее следует хорошо смазать, желательно с обеих сторон.

Калька может использоваться для выпекания жирных изделий вместо листов пергамента:

90 103 90 104 булочки, дрожжевое тесто 90 105 90 104 песочное печенье 90 105 90 104 сырники на основе оливкового масла в панировке и тирамису 90 105

Внимание! Калька, несмотря на свою популярность, не может быть полноценной заменой пергаментной бумаги в процессе выпечки, так как имеет некоторые недостатки:

  • прилипает ко дну и бокам выпечки;
  • вследствие длительного воздействия температур выше 200° темнеет, трескается, выгорает, крошится.

Совет № 2: Пергамент с силиконовым покрытием, силиконовая бумага и коврики

Пергамент с силиконовым покрытием — один из современных типов подложек для выпечки. Имеет ряд преимуществ:

  1. Многоразовый до 8 раз.
  2. Высокая термостойкость, выдерживает температуру до 300°С.
  3. Предотвращает прилипание теста к противням и противням.
  4. Предотвращает высыхание теста, сохраняя естественную влажность выпечки.
  5. Смазка не требуется.

Внимание! Кроме выпечки используются:

  • для приготовления на пару блюд и отдельных продуктов
  • для приготовления овощей, рыбы, фрикадельки
  • для приготовления рыбы и мяса
  • для жареных морепродуктов, Desess, яиц
  • для изготовления Desserts
  • для создания Desserts
  • для создания Dess. перед замораживанием
  • для использования вместо посуды при разогреве пищи и выпечке в микроволновой печи

Силиконовая бумага имеет более толстое покрытие и подходит для широкого спектра применений.

Антипригарными свойствами обладают также силиконовые коврики , которые закрывают дно противней. Они не только защищают вашу выпечку от прилипания, но и предотвращают загрязнение противней. С их помощью можно:

  • заморозить различные продукты питания;
  • раскатать тесто; 90 105
  • выпечка.

Внимание! Многие силиконовые коврики имеют специальную маркировку, позволяющую нарезать тесто на полоски нужной ширины.Это можно сделать только тогда, когда ковер не горячий.

Обычно фольга Используется для запекания овощей, мяса и рыбы, но при необходимости может использоваться и вместо пергаментной бумаги для запекания. Для этого смажьте его маслом. Выпечка, завернутая в фольгу, может со временем подгореть, потому что она увеличивает температуру выпечки.

Одной из разновидностей пергамента является подпергамент . Этот вид специальной бумаги, применяемой в кондитерском производстве, предназначен для выпечки при низких температурах - 100 - 170°С.Пергамент способен задерживать жир, но не удерживает влагу. К его преимуществам можно отнести высокую экологическую безопасность.


Использование специальной силиконовой формы Противень позволяет выпекать без бумаги для выпечки.

Их преимущества:

  1. Смазка не требуется.
  2. Торт не прилипает к этим формам.
  3. Готовая выпечка легко снимается.
  4. Выдерживает температуру до 250°С.
  5. Экологически безопасен и прост в уходе.

Особенности использования силиконовых форм :

  • необходимо ставить на твердую поверхность перед заливкой теста; 90 105
  • заполните только 1/3 размера формы;
  • вынуть из духовки вместе с противнем.

Использование бумажных форм также позволяет обойтись без пергамента при выпечке:

  • капкейков; 90 105
  • маффины; 90 105 90 104 капкейков;
  • Куличи пасхальные.

Бумажные формы также служат дополнительным украшением выпечки и обеспечивают высокую гигиеничность изделий.

Выпечка не пригорает и не прилипает ко дну и стенкам формы:

  1. Если смазать маслом и посыпать тонким слоем муки, манной крупы, панировочных сухарей или панировочных сухарей.
  2. Если вы накроете дно противня рукавом для выпечки.
  3. Если положить бумагу для факса на дно формы.
  4. Если вы используете обычную писчую бумагу формата А4, пропитанную маргарином, овощами или маслом, используйте свиное сало в качестве основы.Также используйте для этой цели чистые листы тетрадной бумаги или чистую бумагу для печати.
  5. Если дно противня застелить бумагой для выпечки (не фольгой).
  6. Если дно противня застелить мешочком с измельченной мукой (обычно мешочек для муки делается из светло-коричневого пергаментной бумаги).
  7. Без пергамента можно обойтись, если для выпекания использовать смазанную маслом форму для выпечки с тефлоновым покрытием.

Что нельзя использовать вместо пергамента

  1. Газеты не следует использовать в качестве замены пергаментной бумаги, поскольку они легко воспламеняются, а также являются источником токсичных веществ, содержащихся в типографской краске.
  2. Бумага для каракулей.
  3. Непромасленная писчая бумага.
  4. Полиэтилен, поскольку он плавится при воздействии высоких температур.

Когда на кухне закончится пергамент для выпечки, всегда придут на помощь подручные средства, чтобы вы смогли порадовать своих близких вкусным домашним пирогом.

.

БУМАГА БУМАГА ИЛИ ФОЛЬГА? ПОЛНОЕ РУКОВОДСТВО ДЛЯ КАЖДОГО СЦЕНАРИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ | TRUE SIMPLE

Выкладываем тесто на противень. Обжаривание корнеплодов на сковороде. Если вы должны использовать пергамент или алюминиевую фольгу для (вкусного) задания?

Чтобы раз и навсегда развеять неразбериху, мы поговорили с Чарри Брауном, нынешним менеджером тестовой кухни в Reynolds, и Пэтом Швейцером, менеджером по потребительским испытаниям в Гамильтон-Бич и бывшим экономистом по маркетингу.испытательные кухни в Рейнольдсе, чтобы дать четкий ответ на любой сладкий и острый сценарий. Но сначала несколько замечаний:



безопасно ли есть кристаллизованный мед?

Какой из них антипригарный? В то время как пергаментная бумага всегда является антипригарной, только некоторые типы фольги являются антипригарными. Антипригарная пленка имеет специальное покрытие и предназначена для выпечки липких, сырных или мучных блюд. Стандартная и прочная алюминиевая фольга не является антипригарной, но при необходимости на нее можно сбрызнуть кулинарным спреем.

Нужно ли смазывать пергамент? Хотя это зависит от рецепта, обычно вы можете пропустить шаг с маслом и мукой, если выстелите противень пергаментной бумагой, — говорит Браун, — за некоторыми исключениями. Если тесто очень липкое или липкое, слегка присыпьте его пергаментной бумагой, особенно дно формы. Дополнительно всегда смазывайте маслом и мукой те части сковороды, которые не покрыты пергаментом.

Имеет ли значение, блестит фольга вверх или вниз? Зависит от типа фольги.При приготовлении на стандартной или толстой фольге продукты можно класть с обеих сторон. Если вы используете антипригарное покрытие, кладите продукты на матовую сторону.

Зачем мне вообще использовать крышку на кастрюлях? № Оба материала облегчают очистку и гарантируют, что пища не прилипнет к варочной поверхности. Использование пергамента или фольги также снижает потребность в добавлении жира или масла.



Сопутствующие товары

Печеный картофель Источник: Cooked Pictures / Getty Images

1 Запекание овощей в духовке: или

Пергаментная бумага безопасна при температуре до 420 ° F, поэтому, если вы запекаете овощи при более высокой температуре (скажем, 450 ° F или 500°F) F), нужно использовать фольгу.Если вы предпочитаете овощи, приготовленные на медленном огне при более низкой температуре духовки, вы можете выложить одним из них сковороду, хотя, если вы используете фольгу, используйте антипригарное покрытие. Используя фольгу или пергаментную бумагу, сбрызните овощи небольшим количеством оливкового масла перед запеканием и слегка приправьте их, чтобы вы могли насладиться их естественным восхитительным вкусом, — говорит Браун.

Некоторые рецепты требуют, чтобы твердые овощи, такие как картофель, свекла и кукуруза, или даже целая морковь и стручковая фасоль, были завернуты в алюминиевую фольгу перед помещением их в духовку.Почему? Это помогает им готовить до совершенства. Когда дело доходит до картофеля, некоторым людям нравится его очень мягкая кожура, говорит Швейцер. А другим нравится этот сухой картофель с внешней кожурой. Если вы хотите мягкую, влажную картошку, заверните ее в фольгу. №

Совет: Если вы запекаете овощи, завернутые в фольгу, поместите их на противень и добавьте в форму несколько кубиков льда для увлажнения (они будут медленно таять при приготовлении овощей).



два Запекание курицы или индейки в духовке: фольга повышенной прочности

Существует два способа подготовки фольги для приготовления курицы или индейки.Если вы готовите при более высокой температуре духовки (что сокращает время приготовления), вы можете завернуть индейку в фольгу, чтобы она не высыхала — поливать не нужно. Просто застелите противень фольгой, положите индейку в застеленную фольгой сковороду и смажьте маслом, — говорит Браун. Добавьте специи, заверните индейку в дополнительный лист фольги, оставив небольшие отверстия с каждой стороны для циркуляции тепла, и готовьте при температуре 450 ° F. За 30 минут до того, как птица будет готова, распакуйте индейку, чтобы снаружи стать коричневым.

Если вы готовите птицу при температуре 325 ° F, держите ее влажной в палатке. Поместите индейку в застеленную фольгой сковороду, приправьте и накройте крышкой из фольги на первый час приготовления. Снимите фольгу и продолжайте запекать, пока птица не станет золотисто-коричневой с хрустящей корочкой. Пергамент не такой пластичный, как фольга, поэтому даже если вы будете готовить при более низкой температуре духовки, вы не сможете сформировать форму палатки.

Совет: Всегда приправляйте птицу после того, как поместите ее на сковороду, чтобы убедиться, что все специи (включая те, которые опадают) запекаются вместе с птицей.

, если дочь Терезы - мать моей дочери

3 Приготовление пищи на гриле: Прочная фольга

Пергамент не подходит для горячего гриля, поэтому фольгу следует использовать каждый раз, когда вы готовите на гриле. Упаковка из фольги отлично подходит для приготовления на пару фруктов, овощей или моллюсков — просто поместите ингредиенты в центр куска фольги, соедините более длинные стороны с продуктом и дважды сверните его. Затем дважды скрутите каждый короткий край, оставив достаточно места для выхода пара.Если вы готовите на гриле стейк или гамбургеры, поместите приготовленное мясо под навес из фольги, пока оно отдыхает, чтобы оно не выделяло сок.

Примечание: Сверните использованную фольгу, чтобы очистить решетки гриля.

4 Для приготовления рыбы в духовке: или

Если вы готовите на пару филе рыбы (например, лосося), положите его в пергаментный пакет и добавьте овощи, специи и лимонный сок. По словам Брауна, пергамент сохраняет влагу и аромат, но остается прочным во влажном состоянии.Если вы запекаете рыбу, выберите антипригарную пленку, которая выдерживает высокую температуру и уменьшает пригорание и очистку.

Совет: Приготовьте рыбу в пергаментной пленке, и вы получите впечатляющее блюдо. Подавайте все это на тарелке, затем надрежьте сверху крестиком, чтобы выпустить ароматы.

5 Печенье для выпечки: Пергамент

Пергамент поможет вам испечь из теста равномерно подрумяненное печенье, которое сохранит свою форму и не растрескается, говорит Браун.Фольга неплохая, просто получится другой вид печенья. По словам Швейцера, печенье, запеченное на фольге, будет немного более разложившимся, подрумянится и станет более хрустящим.

Совет: Если вы готовите сахарное печенье с нуля, поместите шарик теста между двумя листами пергаментной бумаги, слегка посыпьте его мукой, а затем раскатайте тесто. Весь беспорядок остается на пергаменте, так что вы можете легко собрать его и выбросить, когда закончите! говорит Браун.

6 Печенье для выпечки: антипригарная пленка

Поскольку пленке можно придать форму любой формы, она лучше всего подходит для выпечки пирожных.Когда брауни будут готовы, просто поднимите листы фольги со сковороды, чтобы легко нарезать идеальный брауни (и рожки, ням!), говорит Браун. №

Совет: Чтобы легче было вынимать брауни из формы, скрестите два листа фольги так, чтобы концы выступали за края.

7 Выпечка пирога: пергаментная бумага

Очень трудно выстелить форму для пирога фольгой, и любая неровность повлияет на форму пирога. Но поскольку выстелить пергаментом бока круглой сковороды тоже сложно, Швейцер предлагает вырезать круг пергамента до дна сковороды, а затем смазывать бока отдельно.Пергамент заставит тесто пропечься более равномерно, мороз поможет с меньшим количеством крошек и значительно облегчит перемещение теста на решетку для охлаждения.

Совет: Превратите лист пергамента в воронку и используйте ее, чтобы полить глазурью торт.

Нужен быстрый способ запомнить все эти советы? Только подумайте об этом простом правиле: сладкое угощение — лист пергамента. Готовьте на гриле или запекайте в фольге, говорит Браун. Пергамент лучше всего подходит для выпечки и деликатных блюд, а фольга лучше всего подходит для приготовления пищи при высоких температурах (жарка и гриль).

.

Смотрите также