Француз с багетом

Французский пекарь: о багете и фугасе

Можете ли вы вообразить себе 3 миллиона тонн хлеба? Трудновато, не правда ли?

Но именно столько выпекают во Франции каждый год!

А длинный багет с хрустящей корочкой около ста лет тому назад был признан типичным атрибутом французской кухни. При этом наряду с ним французы выпекают такое количество разнообразных круассанов, бриошей и прочих вкусных вещей, что турист зачастую просто теряется, не зная, что лучше попробовать.

О том, как выбирать наиболее характерную выпечку в том или ином регионе Франции, чем отличается парижский багет от всех других, что нового предлагают сегодня французские кулинары рассказывает шеф‑пекарь сети французских кафе‑пекарен PAUL, работающих теперь и в Москве, Жан‑Люк ДАЛЛАР.

Жан‑Люк Даллар (Jean Luc Dallard). Стаж работы пекарем — 16 лет. Профессиональную деятельность начал в родном городе Валанс (регион Рона‑Альпы), продолжил в Гренобле. Потом возглавил пекарню в Норвегии и научил норвежцев печь хлеб по французской технологии. После поработал в Лионе. А приехав в Прованс, придумал с друзьями концепцию предприятия, включающего в себя булочную, кондитерскую, ресторан и магазин с предметами декора для кухни. Этот комплекс, носящий название Comptoir‑Loranger, работает в городе Экс‑ан‑Провансе. В России увлекается рыбалкой и охотой, мечтает попутешествовать по горам.

— Какова особенность французской выпечки, чем она отличается от русской?

— Основное отличие в том, что у французского хлеба всегда хрустящая корочка, мякоть не очень белая, воздушная, и слегка кисловатый вкус. Хлеб в России мягче, нежнее, белее, менее пористый и вкус совсем другой, более ровный.

Главная причина таких различий — мука. И чтобы в московской пекарне PAUL делать продукцию, соответствующую по качеству той, которая продается в сети PAUL во Франции, мы используем только французскую муку, закваску и некоторые другие ингредиенты. Но все основные процессы — замес теста, выпечка — происходят уже здесь.

— Любой путешественник, побывавший во Франции, замечает, что французы едят много хлеба. При этом людей с избыточным весом почти не встречается. Получается, что от французского хлеба не толстеют?

— Французский хлеб — очень качественный продукт. Из всех видов потребляемого хлеба каждый третий — багет. Специальные учреждения постоянно отслеживают состав, жирность, калорийность хлеба. На каждом этапе выпечки хлеба или кондитерских изделий все жестко контролируется. Пошаговое, точное следование технологии позволяет французским пекарям достигать высокого качества продукта. Ведь значение имеет не только мука, но и температура воды, температура в печи, влажность воздуха.

Имеет значение и то, что французы едят свой хлеб свежим, покупая его ежедневно. Багеты не могут ждать, ведь в них нет никаких искусственных добавок и консервантов, и их надо съедать в тот же день, когда они куплены. И это по всем параметрам — здоровая пища.

— Чем объясняется то, что французы завтракают исключительно кусочком багета с маслом, круассаном с конфитюром и кофе?

— Этот углеводный завтрак можно назвать легендарным _ (улыбается) _. Да, у нас это давняя традиция, и она привычна для большинства. Кстати, это тоже не сказывается на фигуре. Причина в том, что вся еда в течение дня сбалансирована и принимается в строго отведенные промежутки времени. Наличие большой углеводной составляющей утром компенсируется обилием белковой пищи в виде мяса и рыбы в обеденное время, а также большим количеством овощей, съедаемых за обедом и ужином.

Правда, в последние несколько лет тенденции, связанные с завтраком, меняются. К нам приходит мода из соседней Англии. Французы стали чаще есть на завтрак и сыр, и бекон, и яичницу. И думаю, что это будет усиливаться.

— Какие виды хлеба характерны для того или иного региона Франции? Что стоит попробовать в Париже, Провансе, Эльзасе?…

— В Париже, безусловно, парижский багет, который отличается от тех, что выпекают в других областях страны. Его длина должна быть ровно 70 см. Он имеет очень большую пористость, очень белую мякоть и хрустящую, золотистую корочку.

Багеты, выпекаемые в других регионах, могут быть длиннее или короче. Их корочка — другого цвета, плотнее или тоньше, по сравнению с парижским багетом. Каждый пекарь делает их по собственной технологии, без использования унифицированного рецепта.

Имейте в виду, что как только вы выезжаете из Парижа и начинаете спускаться к югу, корочка на хлебе становится менее зажаренной. И наоборот: чем ближе к северу страны, тем более пропеченным будет хлеб и тем более зажаристую, темную корочку предпочитают местные жители.

Что касается наиболее типичной продукции, то в Провансе пекут фугас (fougasse в переводе с французского — мучная лепешка). В тесто добавляют прованские травы, оливки или сыр. Фугас могут делать и в других регионах, но выглядеть этот хлеб будет уже совсем по‑другому, потому что с течением времени местные пекари сами видоизменяли рецепт.

Для Эльзаса характерен соленый крендель с тмином — брецель. Принято считать, что хлеб в форме узла (кренделя) приносит счастье. Готовят его из муки, воды и соли. Потом обваривают в кипящей воде, мажут яйцом и оставляют «доходить» в печи. В этом регионе также выпекают «корону» или «венок» — пшеничный хлеб в виде кольца, который состоит из шести легко отделяющихся друг от друга булочек.

Tourte auvergnate — это зерновой, круглый, большой хлеб, который по традиции пекут в регионе Овернь. В моем родном Валансе популярен традиционный французский багет с очень пористым, белым мякишем.

Ну, а в сельской местности всегда можно найти в булочных «паве‑де кампань» (pavé de campagne в переводе с французского означает «деревенский булыжник»).

— Как туристу во Франции не ошибиться и купить качественный хлеб и другую выпечку?

— Если на двери пекарни или кондитерской есть табличка с надписью artisant или maître d’artisant, то вам наверняка предложат вкусный качественный хлеб, булочки и пирожные. Надпись означает, что хозяин заведения получил лицензию на выпечку, продукция его сертифицирована соответствующими контролирующими органами. Хлеб в таких местах готовится строго по технологии, из свежих ингредиентов, и тесто никогда не замораживается.

Багеты и другой хлеб, которые продаются в супермаркетах, изготавливаются фабричным способом. При этом зачастую используют замороженное тесто, поэтому корочка может легко отделяться от мякиша. Фабричные изделия, конечно, дольше хранятся, но если вы хотите попробовать настоящий французский хлеб — лучше покупать его в маленьких булочных (boulangerie).

— Какие типичные сладости вы рекомендуете попробовать во Франции?

— Пирожное «Оперá» в Париже — пожалуй, самое известное. Его создали в 1954 году в знаменитой кондитерской Даллуайо (Dalloyau), которой около 300 лет. Назвали его в честь Оперы Гарнье, потому что оно многослойное, как и стиль здания оперы.

Тихий сельский регион Лимузен в центре страны — родина вишневого пирога Клафути (Clafoutis). Его готовят с вишней или черешней, не вынимая из ягод косточки. А будучи в Экс‑ан‑Провансе вы непременно увидите, что повсюду продается печенье калиссон (calisson). В городе у каждого кондитера свой рецепт этой сладости, хотя суть одна: тонкая основа из пресного теста, покрытая миндальным тестом, засахаренными фруктами и сахарной глазурью. Это печенье считается традиционным рождественским десертом.

— Это неувядающая классика. А что нового можно найти сегодня на прилавках французских кондитерских?

— В последние несколько лет кондитеры при изготовлении пирожных все чаще добавляют в них цветы. Например, розу, фиалку. Разумеется, используются только те цветы, которые можно употреблять в пищу без вреда для здоровья.

Их могут перетирать и класть сразу в тесто или же помещать на пирожное целиком. Например, попробуйте отыскать и попробовать шоколадное пирожное со вкусом розовых лепестков.

— Жан‑Люк, какая кулинарная французская традиция вам кажется наиболее замечательной?

— Безусловно, это «Королевский пирог», иногда его также называют «Королевская галета». Во Франции его пекут каждый год на Епифанию (так в католических странах называют праздник Богоявления, в православной традиции — Крещения Господня. — _Прим. ред. _). Он представляет собой слоеный пирог с начинкой из нежного миндального крема. В крем всегда прячут два боба — настоящих или фарфоровых. И те, кому достались куски пирога с бобами, становятся на этот день королем и королевой.

Истоки этой забавы связаны с языческой традицией, когда в пироге запекали три предмета — для короля, королевы и пажа. Нашедший один из предметов в куске пирога, исполнял соответствующую роль целый день.

Французский багет. - Милан.Моя жизнь. — ЖЖ

Опять воспоминания.

Очень-очень давно,когда фильмы мы смотрели в кинотеатрах, я увидела незабываемую сцену в одной французской драме.
Работающая мама возвращается с маленьким сыном домой,по пути купив к ужину длинный батон -- багет.

Вот такой.

В булочной хлеб продают (продавали) без упаковки. Сначала женщина несет багет под мышкой, она в пальто...потом хлеб несет ее маленький сын.
Они поднимаются по лестнице к своей квартире, и мальчик пересчитывает ступеньки этим батоном,как палкой.

Я никогда не покупаю багеты :)

Но не это главное.
Дня три назад мы сидели на террасе бара в интернациональной компании : наш инструктор по вождению /итальянец-ломбардец 43 лет/,два молодых египтянина и я, ~~нео~~-~~итальянка~~ русская "третьей молодости" :)
Почему-то речь зашла о хлебе. Ломбардец до 29 лет работал в пекарне,принадлежавшей семье его родителей.Когда состарился его тесть,владелец автошколы, он переучился на авто-инструктора.
Заговорили о том, что в Милане трудно найти вкусный хлеб. Итальянских пекарен совсем не осталось. Никто не хочет вставать ночью, работать у горячей печи...и т.д.
В Милане пекарни и пиццерии становятся иммигрантскими, часто --египетскими.
Никто не хочет выпекать хлеб по правилам. Много привозного замороженного хлеба из Румынии.

И вдруг мой друг-ломбардец говорит : "Французские багеты не переношу! Не потому,что их выпекают в супермаркетах из замороженных полуфабрикатов, а потому ,что французы очень плохо обращаются с хлебом. Они покупают багет,суют его подмышку и несут домой! Летом,потные...или зимой,под рукав пальто...ффееее =( Однажды я видел французский фильм,где мальчик пересчитал багетом все ступеньки лестницы!!! Эта сцена до сих пор у меня перед глазами!"

Услышав это,я просто окаменела!)))
Потрясающе : люди разной национальности,разного возраста,с разным менталитетом, живущие в далеких странах в разных жизенных условиях,с разным образованием смотрят один и тот же фильм и запоминают на всю оставшуюся жизнь одну и ту же сцену с французским багетом!

Это ли не подтверждение моей правоты,когда я настаиваю, что люди во всем мире одинаковы?

П.С. Неужели никто,кроме нас двоих, не помнит тот французский фильм?

рецепт в духовке с фото

Багет выпекается очень легко, если знать несколько секретов. Можно по утрам самому готовить багет. Это хлеб быстрого приготовления.

Просейте 500 грамм муки. Положите в муку 10 грамм мокрых дрожжей и тщательно разотрите их с мукой.
Обратите внимание, все кладут дрожжи в воду, но французский пекарь учит растирать дрожжи с мукой. Этот пекарь готовит багеты для президента Франции.

Каждый год во Франции проходит конкурс на лучший багет. Победитель, помимо денежного вознаграждения, получает право поставлять багеты в президентский дворец. Этот рецепт от пекаря, который получил это почётное право.

Во Франции есть традиция, они каждое утро, пораньше, отправляются в булочную за багетом к завтраку. Французы не едят вчерашний хлеб.

После того, как комочки дрожжей растёрли с мукой, подливайте небольшими порциями тёплую воду (примерно 350 миллилитров) и вымешивайте хлеб. При вымешивании добавьте 10 грамм соли.
Обратите внимание, Стандартный рецепт для багет: мука, соль, вода, дрожжи. Никакого масла в составе теста быть не должно!

Секрет вымешивания багет

Нужно тесто брать снизу и, приподнимая, растягивать, чтобы внутрь теста побольше загнать воздуха. Эту процедуру повторять и повторять снова. Замес длиться 15 минут. Через 15 минут тесто начнёт отлипать от рук. Это означает, что тесто уже хорошо вымешано.
В этом отличие способа вымешивания теста для французских багет от традиционного вымешивания дрожжевого теста.

Вымешанное тесто присыпьте немного мукой, накройте полотенечком и дайте ему подойти. Подходит тесто примерно часа два-три, увеличивается в объёме в 2 раза.

Формуем классический французский багет

Поверхность стола подпылим мукой. Выложим тесто, разрезав его на две равные части, поскольку в этом рецепте указана норма для приготовления двух багет.
Растягиваем руками каждую часть в прямоугольник. Этот прямоугольник сворачиваем рулетиком. Получается багет.
Есть определенные требования к размеру багет: длина - 65-70 см, ширина - 5-6 см, высота - 3-4 см. Стандартный вес - 250 г.

Аккуратно запечатываем края, чтобы во время выпечки рулет не развернулся. у настоящих багет должны быть тонкие кончики, которые получаются в результате ручного скатывания теста.

Ножом делаем надрезы — насечки. 5-7 диагональных надрезов, так называемые «кошачьи ушки» .

Используйте очень острое лезвие. Можно даже делать насечки просто лезвием. Насечки наносим быстро, чтобы тесто не прилипало к лезвию.

Багет сформован. Выкладываем его на пергаментную бумагу, подпылив мукой, и ставим на расстойку (примерно на 1 час) , а затем — в духовку. Температура 250 градусов. Выпекаем ровно 10 минут.

Хорошая выпечка зависит от хорошей муки. Берите муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины (белка).
Обязательно, перед тем как ставить багет в духовку, сбрызните стенки духового шкафа из пульверизатора водой. В домашней духовке, чтобы испечь багет, будет не лишним поставить под дно противня — миску с водой.

Выпечка в духовке с паром и без пара

Можно сформировать багет Эппи

Это очень популярный багет. Особенно его любят в семьях, где есть маленькие дети. Потому что ребёнок может отломать кусочек багета и скушать его как булочку.

По всей длине скрученного рулетика — кулинарными ножницами делаем надрезы на одинаковом расстоянии друг от друга. Надрезанный кусочек тут же отводим в сторону (влево\вправо). Своего рода получается косичка. И ничего сложного.

Ещё один секрет, который нужно знать про багет

Обычно изделия из дрожжевого теста перед выпечкой смазывают яйцом. Багет ни в коем случае яйцом не смазывают. Допускается присыпать багет мукой. И только.

Второй способ формования багет: тесто руками распластываем в овал, затем края теста прикладываем к центру и снова пополам — получается батон. Его немного прокатываем для улучшения формы.

Выпечка хлеба - это как палка о двух концах: чем быстрее тесто созревает, тем быстрее оно потом черствеет. То есть, если добавлять меньше дрожжей и дать им больше времени на работу, то хлеб получится вкуснее, и наоборот - быстро созревшее тесто даёт невкусный ломкий хлеб, который быстро черствеет.

В качестве бонуса — рецепт паштета, который подаётся к багету

Обжариваем лук на смеси растительного и сливочного масла. Пассируем лук при не очень высокой температуре до полупрозрачности.

Измельчаем грецкие орехи в кухонном комбайне. В измельчённые орехи добавляем 2 крутых яйца, немного горчицы, чёрного перца, соли, спассированного лука — всё смешиваем в блендере. В паштет можно добавить измельчённый чеснок.

Готовый паштет выкладываем в соусник и подаём к багету.

Багет — культовый хлеб французов

Несомненно, как и любой другой рецепт хлеба в домашних условиях, этот требует немного внимания и капельку усердия. Но в целом, не могу сказать, что готовить домашний французский багет – это что-то запредельно сложное. Не труднее, чем испечь тот же итальянский хлеб Чиабатта !

Все тонкости и нюансы приготовления французского багета в духовке я вам расскажу и покажу. Уверена, что у вас все получится на отлично, и вы останетесь довольны результатом на все 100%!

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

В рецепт французского багета в духовке входят простые и вполне доступные ингредиенты: пшеничная мука, вода, соль и быстродействующие дрожжи. Последние отличаются от просто сухих дрожжей тем, что они добавляются сразу в муку.

Итак, в подходящую посуду просеиваем пшеничную муку. Лучше берите миску или кастрюлю побольше, так как тесто в процессе брожения очень сильно увеличится в объеме.

Добавляем к муке соль и сухие быстродействующие дрожжи. Все очень тщательно перемешиваем.

Замешиваем тесто. Вначале оно будет очень липким и напоминать неоднородную густую кашу, но в процессе замеса будет становиться более упругим и гладким. Лучше всего замешивать тесто с помощью миксера с насадкой крюк, но и руками тоже получится не хуже, но дольше. У меня миксер замешивал тесто около 10-12 минут. Готовое тесто для французского багета не очень сильно липнет к пальцам. Затягиваем посуду пищевой пленкой, делаем в ней проколы зубочисткой и оставляем при комнатной температуре на 10-12 часов. Лучше всего делать тесто вечером, чтобы утром можно было печь багеты.

Присыпаем рабочую поверхность пшеничной мукой и аккуратно вываливаем на нее тесто из миски, помогая лопаткой или скребком. Я решила сделать 4 багета, но вы можете сформовать больше или меньше.

Делим тесто на необходимое количество частей. Берем один кусок, ладонями разминаем его в прямоугольник. Постоянно присыпаем пальцы мукой, так как тесто очень нежное и липкое. Складываем тесто в длину или скручиваем рулетом - как вам удобнее. Швы защипываем.

А теперь ладонями катаем заготовку по столу, чтобы получился вот такой жгут. По толщине примерно пару сантиметров. Аналогично поступаем с остальным тестом.

Теперь нашим заготовка для будущих французских багетов нужно расстояться, то есть отдохнуть и подняться. Для этого берем полотенце из натуральной ткани (выберете одно и используйте его всего - стирать каждый раз не нужно, достаточно стряхнуть излишки муки). Присыпаем полотенце пшеничной мукой и втираем ее в ткань, чтобы тесто не прилипло. Укладываем заготовки, как на фото. Между багетами делаем складочки, чтобы заготовки не слиплись между собой. Прикрываем тесто полотенцем, чтобы не заветрилось и не покрылось корочкой, и оставляем на 1 час.

Минут за 20 до начала выпечки включаем прогреваться духовку - 250 градусов. На дно духовки ставим миску с водой - багеты пекутся на водяной бане. Заготовки расстоялись и округлились.

Спасибо Раисе Савковой, с удовольствием побродил по ее блогу.

Испек и убедился, что действительно, не боги обжигают горшки - в самой допотопной газовой духовке времен Советского Союза можно приготовить такие багеты, которым магазинные булочки и в подметки не годятся.

И печь можно хоть каждый день: вечером поставил тесто - утром к завтраку испек (конечно, если завтрак не в 6 утра). Ну, я до утра терпеть не стал, постарался управиться к полуночи и продегустировать, что получилось. С другой стороны – если бы выпечка не удалась, никто бы не увидел моего «произведения», разве что бдительные соседи под окном третьего этажа…"

Рецепт багетов, приготовление теста и выпечка

Продукты:

мука – около 700 г;

вода – 350 мл;

свежие дрожжи – 20 г;

две чайные ложки соли;

для смазывания посуды и рук – столовая ложка растительного масла.

Оригинальный рецепт багетов предписывал взять 500 г муки, но я, честно говоря, не знаю, как у людей получается из 350 мл воды и 500 г муки замесить тесто, с которым можно работать руками. Уже и муку разную беру, все равно, кладу обычно больше, чем указывается в рецептах.

Ладно, сразу просеиваю в миску 5 стаканов муки (по 200 мл).

Крошу дрожжи.

Теперь дрожжи нужно втереть в муку руками.

Добавляю соль. Подогреваю воду, пока палец при окунании не почувствует хорошее тепло. Выливаю воду в муку.

Ложкой замешиваю тесто.

Присыпаю стол мукой и продолжаю замешивать на нем руками.

На доведение теста до кондиции и последующее подпыление стола уходит еще примерно стакан муки. Замешиваю минут 15, чтобы получилось мягкое, гладкое тесто. Если оно слегка липнет к рукам, лучше не добавлять больше муки, а смазать руки растительным маслом.

Миску тоже смазываю растительным маслом.

Кладу в нее шарик теста.

Если оставлять его подходить до утра, то само тесто тоже желательно смазать маслом, а миску затянуть пищевой пленкой, чтобы избежать высыхания. В тепло, в таком случае, ставить не нужно, просто оставить на столе на кухне.

Я же решил ускорить процесс: зажег для разогрева духовку, сверху на плиту положил разделочную доску, на нее поставил миску с тестом и накрыл полотенцем.

В рецепте багетов нет сахара, наверное, поэтому тесто подходило дольше, чем, скажем, для сырного хлеба или пирога с маком . Два часа подходило, доросло до самого полотенца и прилипло к нему в нескольких местах:

Рабочую поверхность подпыляю мукой, выкладываю тесто.

Слегка обминаю его и разделяю на четыре равные части – четыре багета получится (мне, жене и двум «Тотошам» - на один перекус хватит).

Заготовку разминаю руками в овальную лепешку.

Одну ее длинную сторону складываю к середине, хорошо придавливаю пальцами.

Также вторую сторону.

А теперь еще раз пополам и защипать.

Покатал немного колбаску, чтобы она растянулась на всю длину противня. Пергамент немного припыляю мукой, делаю посередине складку, чтобы багеты не соприкасались.

Оставшиеся два багета выкладываю также на бумагу на противень. Ставлю в тепло расстаиваться, примерно на час. После этого остается сделать лезвием по несколько декоративных косых надрезов.

Режьте уверенно, чтобы тесто не тянулось. Я надрезы сделал до расстойки, поэтому они у меня расплылись, вышло не очень красиво.

Перед выпечкой багетов, нужно на дно духовки поместить глубокий противень с водой, а саму духовку хорошо обрызгать из пульвера.

Сажаю хлеб в печь, еще раз брызгаю на стенки и закрываю дверцу. Температура в моей духовке, судя по высоте пламени и шуму горелки, была выше 200 градусов, а в рецепте было указано – 250 градусов.

Через 25 минут «поленца» зарумянились, пахнуть стали, естессно, раньше, ну и чутье мне подсказало, что внутри уже тоже готовы. Проба «на зубочистку» подтвердила, что чутье не подвело.

Быстренько испек вторую партию, укутал багеты полотенцами и подождал, чтобы хоть немного остыли. А теперь буду пробовать…

Кто бы мог подумать - всего четыре продукта, такой простой рецепт багетов, а какое получается чудо! Тонкая, хрустящая корочка и мягкий, пружинящий, чуть тянущийся мякиш… В общем, наелся я, на ночь глядя, и пошел смотреть хлебные сны…

Настоящий французский багет – это песня. Тонкая хрустящая корочка при легком нажатии издает непередаваемый звук, а внутри скрывается воздушный ароматный мякиш. Считается, что настоящий багет можно попробовать только во Франции , однако российские умелицы давно готовят его дома.

Сегодня сайт рассказывает о том, как испечь французский багет, и делится маленькими хитростями, позволяющими добиться того самого уникального вкуса, цвета и запаха, которыми славится этот вид хлеба.

Ингредиенты (на 3-4 багета):

Мука хлебопекарная – 500 г,
Вода холодная – 350 мл,
Вода теплая – 25 мл,
Дрожжи сухие «активные» – 5 г,
Соль – 10 г.

Совет от сайт: для того чтобы отмерить нужное количество продуктов, рекомендуется пользоваться кухонными весами, так как метод «на глазок», а также замеры стаканами и чайными ложками тут не походят. Кроме того, в перечисленные выше ингредиенты не входит мука, которая вам будет нужна для формирования багетов и для посыпки противня или специального камня.

Приготовление: Приготовление французских багетов проходит в 3 этапа, в каждом из которых надо учитывать несколько нюансов.

Как правильно замесить тесто для багета

В отдельной емкости смешайте теплую воду (25 мл), дрожжи и 2 столовых ложки муки. Поставьте в теплое место и подождите, пока опара начнет пузыриться и увеличится в два раза. Это займет около 20 минут.

В большой миске (приблизительно на 3 литра) соедините муку и соль, добавьте опару, тщательно перемешайте и постепенно вливайте холодную воду, не переставая вымешивать тесто. Можно использовать и миксер со специальной насадкой. В этом случае включите режим с самыми медленными оборотами.

Вымешивайте тесто 7-10 минут, пока оно не станет эластичным. Тесто готово к дальнейшим манипуляциям, когда полностью отделяется от стенок миски или чаши миксера, но на ощупь продолжает быть слегка липким.

I вариант. Выложите тесто на доску, накройте полотенцем, подождите, пока оно поднимется в течение 20 минут, потом промесите его еще раз, заворачивая внешние края вовнутрь. Эту процедуру надо повторить трижды.

После этого сформируйте из теста плотный шар, положите его в миску, смазанную рафинированным растительным маслом, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник примерно на 20 часов. Затем достаньте, выложите на стол, присыпанный мукой, и разделите тесто на столько частей, сколько собираетесь печь багетов – на 3, если хотите сделать длинные классические, и на 4 – если вам больше нравятся короткие.

Снова накройте пищевой пленкой и оставьте на час – доходить.

II вариант. Продолжайте вымешивать тесто на посыпанном мукой столе еще в течение 15 минут, насыщая его кислородом и добиваясь полного соединения всех ингредиентов. Если пользуетесь миксером, то установите среднюю скорость, а время замеса сократите до 7-8 минут.

После того как тесто полностью вымешано, положите его в миску, смазанную растительным маслом, накройте слегка влажным полотенцем и поставьте для расстойки в теплое место, в котором нет сквозняков. Можно нагреть духовку до 50-60 градусов, выключить, дать ей немного остыть в течение 10 минут, и отправить тесто туда.

Как испечь французский багет

Приблизительно через 1-2 часа (время зависит от качества дрожжей и внешней температуры), когда тесто увеличится в объеме в три раза, обомните его и либо снова уберите в теплое место, заменив полотенце пищевой пленкой, либо переходите к следующему этапу готовки.

Пояснение: если вы хотите, чтобы полости (воздушные дырочки) в мякише готового хлеба получились большими, то можете приступать к формированию багета сразу после первого подъема. Если же вам нравятся маленькие следы от пузырьков воздуха, то дайте тесту подняться трижды. В этом случае во второй и в третий раз его надо обмять, когда оно снова увеличится вдвое.

Как правильно сформировать багет

Если вы не сделали этого ранее, то разделите тесто на 3-4 части (в зависимости от того, какой размер багета вы хотите получить), стол посыпьте мукой. Если вы решили следовать французским традициям, то сформируйте длинные или короткие багеты руками.

Как испечь французский багет

Для этого каждый кусок теста разомните в пласт длиной в 40 см и шириной в 20. Затем заверните по 1/3 каждого длинного края вовнутрь, немного примните и сложите пласт по длине пополам. Ладонью сделайте посередине небольшое углубление и по нему снова сложите. После этого начните аккуратно растягивать тесто. Когда багет немного вытянется, раскатайте его руками до той длины, которую вы задумывали. Напомним: классическая длина багета – 65 см.

Выложите хлеб на противень (или на специальный камень), смазанный сливочным или растительным маслом и посыпанный мукой. Накройте багеты слегка влажным полотенцем и дайте постоять, пока они не увеличатся в 2 раза (около 45 минут). Потом острым ножом сделайте на батонах поперечные косые насечки глубиной приблизительно в 1 см, посыпьте багеты сверху мукой, или смажьте молоком , или сбрызните водой.

Вариант формовки: стол посыпьте мукой, ею же присыпьте скалку, каждый кусок теста раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 1 см, по длинной стороне сверните его в плотный рулет и зафиксируйте шов. Оформите концы багета – придайте им заостренную форму, а дальше действуйте, как написано выше.

Правила выпекания французского багета

Выпекаются багеты в разогретой до 220-230 градусов духовке. Перед тем как поместить противень с хлебом в духовой шкаф, поставьте туда эмалированную миску с водой. Это нужно для того, чтобы у багетов получилась ровная золотистая тонкая и хрустящая корочка. Минут через 10 после начала процесса выпечки емкость с жидкостью надо убрать, а температуру уменьшить до 175-180 градусов.

Как испечь французский багет

Можно поступить и по-другому – перед выпечкой опрыскайте водой из пульверизатора стенки уже горячей духовки и повторите эту процедуру еще 1 раз во время готовки – перед тем как уменьшать температуру.

Багет – это знаменитый французский длинный батон с пышным пористым мякишем и хрустящей корочкой. Он печется из самых обычных продуктов, и если даже первая попытка испечь такой хлеб станет неудачной, довольно скоро рецепт выпечки может быть под силу даже начинающей хозяйке!

Традиционный французский багет

Ингредиенты:

0,5 кг муки

400 мл воды

2 ч. ложки соли

2 ч. ложки сахара

10 г дрожжей

1 ст. ложка масла (лучше сливочного)

Как приготовить французский багет на опаре:

Из дрожжей, сахара, части теплой воды и муки готовится опара. Она должна постоять около 15 минут пока не превратится в пузырчатую массу. В полученную массу необходимо добавить оставшиеся ингредиенты и вымесить тесто: оно должно получиться эластичным, не слишком тугим и лишь слегка липнуть к рукам.
Из получившегося теста нужно сформировать длинные багеты, выложить их на посыпанный мукой противень, сделать на заготовках косые надрезки глубиной около 1 см, накрыть полотенцем или пленкой и оставить не менее, чем на полчаса, пока тесто не поднимется в 2-3 раза.
Тем, кто любит соленые багеты, можно порекомендовать смазать поверхность батона смесью из одного желтка, 250 мл воды и соли по вкусу. Или сбрызнуть выпечку водой и посыпать крупной солью.
Подошедшие багеты необходимо поставить в духовку, разогретую до температуры 200-240оС. Чтобы тесто лучше подошло, необходимо обеспечить влажную среду. Для этого в духовку нужно поставить жаропрочную посуду с водой.
Через 10 минут после начала выпечки воду можно убрать и выпекать багет еще 10-15 минут до появления румяной корочки.
Готовый батон нужно выложить на решетку, накрыть полотенцем и дать остыть.
Bon Appétit!

Хотите приготовить ужин во французском стиле? Делимся рецептами в нашем видео!

Лучший пекарь Франции раскрыл секрет идеального багета

https://ria.ru/20190516/1553541149.html

Лучший пекарь Франции раскрыл секрет идеального багета

Лучший пекарь Франции раскрыл секрет идеального багета - РИА Новости, 16.05.2019

Лучший пекарь Франции раскрыл секрет идеального багета

Победивший в конкурсе на звание лучшего пекаря Франции Меди Курже рассказал, что нужно для того, чтобы испечь хороший багет и вредит ли фигуре любовь к хлебу. РИА Новости, 16.05.2019

2019-05-16T13:32

в мире

франция

/html/head/meta[@name='og:title']/@content

/html/head/meta[@name='og:description']/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/151704/53/1517045310_0:12:4489:2537_1920x0_80_0_0_c7feed75743233aecd2359bab6ea559d.jpg

ПАРИЖ, 16 мая – РИА Новости, Людмила Орищенко. Победивший в конкурсе на звание лучшего пекаря Франции Меди Курже рассказал, что нужно для того, чтобы испечь хороший багет и вредит ли фигуре любовь к хлебу.Финал конкурса на звание лучшего булочника Франции - стране, где производят 12 миллионов багетов ежегодно, состоялся в среду во французской столице. Жюри оценивало хлебные изделия 21 булочника из всех регионов страны, в том числе заморских территорий."Каждый кандидат представлял свой регион. Из больших регионов – по два кандидата. Все регионы Франции были представлены, в том числе Реюньон и Гваделупа. Конкурс оценивали как профессиональное жюри, так и покупательница, которая была выбрана путем жребия", - рассказал РИА Новости председатель жюри Паскаль Барийон.Участникам конкурса, который проходит во Франции шестой год подряд, было выделено максимум шесть часов для того, чтобы испечь 40 багетов. Согласно правилам, багет должен быть длинною в 50 сантиметров и весить 250 грамм, количество соли не должно превышать 18 грамм на килограмм муки.Как сообщил Барийон, багеты конкурсантов оценивались по шести основным критериям: внешний вид, структура, корочка (цвет и хрусткость), степень прожарки хлеба, аромат и, конечно, вкус. Объявляя результаты, он подчеркнул, что уровень участников с каждым годом улучшается и "мы движемся к совершенству".Любовь к профессии - залог успехаЗавоевавший звание лучшего булочника 29-летний Меди Курже из региона Бугундия - Франш-Конте занимается любимым делом 15 лет. "Я три раза участвовал в региональных конкурсах, и в первый раз у меня получилось дойти до финала. Два-три месяца я готовился, пытаясь улучшить технические характеристики. Плюс, конечно, мне в этот раз благоволила удача", - сказал он журналистам.Сдерживая слезы, он признался, что победа в конкурсе важна, прежде всего, для его близких, а не для него самого. "Для меня это не очень важно. Я люблю свою работу и всегда любил. Это для них я это делал", - говорит взволнованный пекарь.Отвечая на вопрос РИА Новости, что нужно для производства лучшего багета, Курже сказал: "Прежде всего, увлеченность и очарование своим делом". При этом он отметил, что важно совершенствовать свое мастерство."Я немного поправился в последнее время. Но это не от хлеба толстеют. А от соусов, с которыми мы едим хлеб", - заверил Курже, говоря о том, как сказывается употребление хлеба на фигуре. Кроме того, булочник подчеркнул, что в традиционном французском багете небольшое количество дрожжей.12 миллионов багетов"Для хорошего багета нужны, прежде всего, хорошая мука, хорошие дрожжи, конечно, вода, соль, долгое брожение. Грубо говоря, хороший багет – это хорошие продукты и мастерство пекаря", - сказал РИА Новости президент конфедерации пекарей и кондитеров Франции Доминик Анрак, указывая также на хрустящую корочку хлеба и отмечая, что у каждой части этого хлебного изделия свой вкус.По его словам, сегодня во Франции работают 33 тысячи пекарней и 140 тысяч пекарей. На две тысячи жителей приходится по одной булочной."Во Франции производят 12 миллионов ежедневно, это около половины багета на каждого человека ежедневно. После войны на человека приходилось 900 граммов хлеба, то есть почти килограмм. Сейчас количество потребление хлеба снизилось… Люди едят разную еду - пиццу, суши… Кроме того, в какие-то годы хлеб был не очень высокого качество. Но потом все наладилось и сейчас количество употребляемого хлеба перестало снижаться, и составляет около 100 граммов хлеба в день, то есть около половины багета на человека. И этот хлеб очень хорошего качества", - отметил президент конфедерации пекарей и кондитеров.Собеседник агентства обратил внимание на то, чтоб багет уже давно стал символом Франции."Когда сборная Франция выиграла Чемпионат мира по футболу, она размахивала багетами. Президент республики когда едет в ряд стран, привозит багет. Это действительно отличительный знак Франции, наше наследие", - говорит Анрак.

https://ria.ru/20181229/1548914641.html

https://ria.ru/20190426/1553063134.html

https://ria.ru/20190403/1552363723.html

франция

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2019

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/151704/53/1517045310_545:0:3942:2548_1920x0_80_0_0_7b3e62d98faf47aaae1f873faeb9d75d.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

в мире, франция

ПАРИЖ, 16 мая – РИА Новости, Людмила Орищенко. Победивший в конкурсе на звание лучшего пекаря Франции Меди Курже рассказал, что нужно для того, чтобы испечь хороший багет и вредит ли фигуре любовь к хлебу.

Финал конкурса на звание лучшего булочника Франции - стране, где производят 12 миллионов багетов ежегодно, состоялся в среду во французской столице. Жюри оценивало хлебные изделия 21 булочника из всех регионов страны, в том числе заморских территорий.

"Каждый кандидат представлял свой регион. Из больших регионов – по два кандидата. Все регионы Франции были представлены, в том числе Реюньон и Гваделупа. Конкурс оценивали как профессиональное жюри, так и покупательница, которая была выбрана путем жребия", - рассказал РИА Новости председатель жюри Паскаль Барийон.

Участникам конкурса, который проходит во Франции шестой год подряд, было выделено максимум шесть часов для того, чтобы испечь 40 багетов. Согласно правилам, багет должен быть длинною в 50 сантиметров и весить 250 грамм, количество соли не должно превышать 18 грамм на килограмм муки.

29 декабря 2018, 17:43

Лучший шоколатье Брюсселя раскрыл секрет создания настоящего шоколада

Как сообщил Барийон, багеты конкурсантов оценивались по шести основным критериям: внешний вид, структура, корочка (цвет и хрусткость), степень прожарки хлеба, аромат и, конечно, вкус. Объявляя результаты, он подчеркнул, что уровень участников с каждым годом улучшается и "мы движемся к совершенству".

Любовь к профессии - залог успеха

Завоевавший звание лучшего булочника 29-летний Меди Курже из региона Бугундия - Франш-Конте занимается любимым делом 15 лет. "Я три раза участвовал в региональных конкурсах, и в первый раз у меня получилось дойти до финала. Два-три месяца я готовился, пытаясь улучшить технические характеристики. Плюс, конечно, мне в этот раз благоволила удача", - сказал он журналистам.

Сдерживая слезы, он признался, что победа в конкурсе важна, прежде всего, для его близких, а не для него самого. "Для меня это не очень важно. Я люблю свою работу и всегда любил. Это для них я это делал", - говорит взволнованный пекарь.

26 апреля 2019, 00:52НаукаУченые обнаружили в хлебе опасное вещество

Отвечая на вопрос РИА Новости, что нужно для производства лучшего багета, Курже сказал: "Прежде всего, увлеченность и очарование своим делом". При этом он отметил, что важно совершенствовать свое мастерство.

"Я немного поправился в последнее время. Но это не от хлеба толстеют. А от соусов, с которыми мы едим хлеб", - заверил Курже, говоря о том, как сказывается употребление хлеба на фигуре. Кроме того, булочник подчеркнул, что в традиционном французском багете небольшое количество дрожжей.

12 миллионов багетов

"Для хорошего багета нужны, прежде всего, хорошая мука, хорошие дрожжи, конечно, вода, соль, долгое брожение. Грубо говоря, хороший багет – это хорошие продукты и мастерство пекаря", - сказал РИА Новости президент конфедерации пекарей и кондитеров Франции Доминик Анрак, указывая также на хрустящую корочку хлеба и отмечая, что у каждой части этого хлебного изделия свой вкус.

По его словам, сегодня во Франции работают 33 тысячи пекарней и 140 тысяч пекарей. На две тысячи жителей приходится по одной булочной.

3 апреля 2019, 19:12

На Украине завод изменил название хлеба в рамках декоммунизации

"Во Франции производят 12 миллионов ежедневно, это около половины багета на каждого человека ежедневно. После войны на человека приходилось 900 граммов хлеба, то есть почти килограмм. Сейчас количество потребление хлеба снизилось… Люди едят разную еду - пиццу, суши… Кроме того, в какие-то годы хлеб был не очень высокого качество. Но потом все наладилось и сейчас количество употребляемого хлеба перестало снижаться, и составляет около 100 граммов хлеба в день, то есть около половины багета на человека. И этот хлеб очень хорошего качества", - отметил президент конфедерации пекарей и кондитеров.

Собеседник агентства обратил внимание на то, чтоб багет уже давно стал символом Франции.

"Когда сборная Франция выиграла Чемпионат мира по футболу, она размахивала багетами. Президент республики когда едет в ряд стран, привозит багет. Это действительно отличительный знак Франции, наше наследие", - говорит Анрак.

Лучший французский багет домашнего приготовления

Лучший домашний французский багет. К сожалению, вынужден вас побеспокоить, но багет дома всегда будет немного отличаться от тех, что из пекарни. Наконец, после нескольких попыток, я отрегулировала выпечку багетов, чтобы получить хрустящую корочку и мягкую середину. Это сработало, настоящая французская булочка вышла прямо из польской печи. Багеты достаточно просты в приготовлении, хорошо иметь специальную форму для выпечки, но можно обойтись и без нее.Отличный домашний хлеб, который можно испечь в выходной или выходной день.
В этом рецепте и приготовлении я постарался добиться максимального аромата, пышности и хрусткости.

Багеты пшеничные - Ингредиенты:
- 500 г пшеничной муки высшего сорта (мой сорт 450)
- 4 г быстрорастворимых дрожжей
- 1 чайная ложка сахара
- 2 чайные ложки соли
- 300 мл воды
дополнительно:
- бумага для выпечки
- форма с противнями для багетов
Модель;
Муку просеять в большую миску, добавить сухие дрожжи (из свежих дрожжей сделать закваску), соль, сахар и воду.Замесить руками или миксером с т.н. крючок в течение примерно 7 минут. Готовое тесто должно быть однородным и гладким. Накрыть тканью и поставить в теплое место для подъема примерно на 1-1,5 часа. Разделить тесто на три части. Каждый кусочек немного растягиваем руками. Складываем стороны торта друг на друга. Склеиваем серединку и концы теста вместе. Раскатываем тесто на длину противня (в моем случае 38 см). Выложите его на противень, застеленный бумагой для выпечки. Если у нас нет специального лотка для багетов, можно поступить так – между багетами создаем что-то вроде формочки из бумаги, чтобы держалась форма.Мы кладем их через довольно большие промежутки, а бумагу между ними подтягиваем. Накрыть тканью и поставить в теплое место на 30 минут. расти. По истечении этого времени сделать надрез острым ножом. Попробовав несколько раз, я выбрал лучший способ выпечки, который удовлетворяет мой вкус, он мягкий, пушистый и не слишком пропеченный. Духовку разогреваю до 230 градусов с опцией пара (опять же, если такой опции у нас нет, достаточно поставить на дно духовки жаростойкую посуду, наполовину заполненную водой).Выпекаю 10-12 минут. По истечении этого времени уменьшаю до 200 градусов и продлеваю время еще на 7 минут. Дать остыть в форме 10 минут. Готовый.
Приятного аппетита.

КАК СОХРАНИТЬ БАГЕТ СВЕЖИМ:
Лучший способ сохранить багет свежим – это заморозить его сразу после выпечки и охладить. Завернуть в алюминиевую фольгу и положить в морозилку. Если хотите быстро полакомиться свежим багетом, просто поставьте его в фольге на 10-15 минут в разогретую до 180 С духовку.По истечении этого времени снимите фольгу и запекайте еще 5 минут, чтобы получилась хрустящая корочка. Готово, и через несколько минут мы можем наслаждаться свежим хлебом дома.

Французский багет - рецепт - рецепт

Французский багет - это вкусная, питательная и хрустящая закуска, которая чрезвычайно универсальна - мы можем подавать ее в супы или салаты, а также готовить на ее основе бутерброды, запеканки или хот-доги. Вопреки видимости, рецепт французского багета не слишком сложен в реализации, однако из-за приготовления дрожжевого теста стоит уделить ему некоторое время. Мы также можем приготовить французский багет в безглютеновой версии - в этом случае вместо пшеничной муки мы можем использовать кукурузную, рисовую или гречневую муку. Как сделать багет? Вот простой рецепт французского багета.

Примечание редактора

Как сделать багет?

Домашние французские багеты – лакомство с широким и универсальным применением. Мы любим их в первую очередь за хрустящую корочку и пушистую серединку. Эти багеты делаются на основе дрожжевого теста, что требует некоторого времени - в первую очередь нужно приготовить дрожжевую закваску, а затем достаточно долго (ок.10-15 минут), замесите тесто, затем дайте ему подняться в течение 30-40 минут. Французские багеты можно приготовить с использованием сухих или свежих дрожжей . В рецепте хлеба, а не только багетов, очень важно соблюдать пропорции, указанные в рецепте. Одна из сложностей при приготовлении багетов — придать им форму и слегка надрезать по диагонали (после выпечки).

Стоит отметить, что домашний французский багет не будет похож на хлеб из лучшей пекарни, потому что обычная домашняя печь не достигает таких высоких температур, как пекарня.

Французские багеты – с чем их подавать?

Как уже было сказано французский багет очень универсален . Мы можем обращаться с ним как с любым другим хлебом и готовить на его основе бутерброды с вашими любимыми ингредиентами. Очень вкусно с домашним чесночным маслом. Также отличная идея использовать для брускетты французский багет — легкую итальянскую томатную закуску. Кроме того, мы можем использовать французский багет в качестве добавки к кремообразным супам, салатам или тушеным блюдам (напр.для лечения). Багет также незаменим в таких блюдах, как запеканки или хот-доги.

Традиционный французский багет - Я люблю выпечку

Почему весь Мир ему понравилось Да очень Французский Бублики? Нет Я знаю, но я отвечу Те за Что я Мне понравилось. Над каждый за последовательность, хрустящий корка и мягкий середина - Я обожаю.Запах в минуту после выпечка является замечательно и В самом деле даже как Я сыт У меня есть желание на небольшой кусок. Появление - их дольше это делает больше впечатление. Красивый разрезы и покраснел Цвет Да Она должна Смотреть Хорошо багет. Нет никто лезвие, который продал находятся в большой магазины.

К сожалению я должен Ты волноваться, но багет в дом всегда будет сам немного был другим от эти с пекарня. Так как, тот наш домашний печи нет достигать Да высокий температуры и нет мы печем их на камень.В это рецепт блюда и исполнение Я попытался сам извлекать с ее как самый вкус, пушистость и хрусткость.

КАК ДЕРЖАТЬ СВЕЖЕСТЬ Багеты:

Лучший способ, к багет был свежий является ее заморозить в минуту после выпечка и охлаждение. Мы заворачиваем в фольга алюминий, мы кладем вниз морозильные камеры. Если вы хотите быстрый наслаждаться сам свежий багет довольно добавить я в фольга на 10-15 мин вниз печь горячий вниз 180 С. После это время снять фольга и жало Все еще 5 мин, к получать хрустящий кора.Готовый и в пара моменты Мы можем наслаждаться сам свежий хлеб в дом.

ФРАНЦУЗСКИЙ Багет - ПРАВИЛО

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ТОРТ:

КОЛ-ВО: 3 большой багеты

500 грамм порошок пшеница
350 мл воды лето
7 грамм дрожжи сухой или 14 грамм свежий
10 грамм соль

КАК ДЕЛАТЬ Багет:

Мука мы просеиваем вниз большой миски, мы добавляем дрожжи сухой (с свежий ранее выполнять закваска) и воды.Мы делаем своими руками или Смеситель с так называемое крюк по хорошо. 7 мин. Следующий мы добавляем соль и очередной раз мы делаем по 7 мин. Готовый торт должно быть простой и гладкий; плавный. Мы покрываем ткань и мы откладываем в теплый место вниз нарост на о 1-1,5 время. Заросший торт мы делимся на три части. Каждый кусок немного мы растягиваемся своими руками. Стороны торты мы надеваем один на второй. Мы держимся вместе середина и заканчивается торты. Мы катимся торт на длина жабры ( в меня 40 см ). Мы переводим на значок подкладка бумага вниз выпечка.Между багеты мы создаем с бумага что-нибудь на Форма формы, к они держали Форма. Ставим их в довольно большой интервалы и бумага между мы скачиваем вниз горы. Мы покрываем ткань и мы откладываем в теплый место на 30 мин. вниз нарост. После это время мы режем острый с ножом. Мы печем в самый высокий темп. какая является возможно в духовой шкаф ( в меня 250 С. ), на низ мы кладем термостойкие блюдо заполненный вниз поле воды. Мы печем по 25-30 мин. в зависимость как запеченный рогалики тебе нравится. Если тебе нравится плотно покраснел держать даже дольше чем 30 мин.Мы охлаждаем его в форма по 10 мин. Готовый.

Французский багет с традицией - Moje Mały Czarowanie

Багеты, наверное, любят все, конечно же, речь идет о французских с традициями.
Впрочем, дома такой багет можно испечь самостоятельно, немного веселья, немного замеса и багет с хрустящей корочкой и он появится на вашем столе.
Знаю, знаю, что будет не так, но будет так же вкусно и с такой же хрустящей корочкой.
Вы должны испечь его.
Французский багет.

Ингредиенты: 3 больших багета

500 г пшеничной муки T 650
350 мл теплой воды
7 г растворимых дрожжей или 14 г свежих
10 г соли

Приготовление багетов:

Муку смешала с инстантными дрожжами.
Сделайте закваску из свежих.
Я добавила воды и замесила роботом крюковым миксером 7 минут.
Теперь добавила соль и снова вымешивала 7 минут.
Я накрыла его тканью и оставила подниматься примерно на 90 минут.

Тесто я разделила на три части.

Каждую часть я растянула в прямоугольник.

Бока торта кладу друг на друга.

Края теста склеиваю.

Я склеиваю концы теста вместе.

Каждую часть раскатала на длину тарелки.
Я кладу багеты рядом друг с другом, разделяя их пекарской бумагой, посыпанной мукой.
Я поставил их достаточно свободно.
Я оставил накрытым для подъема на 30 минут.

Подросшие багеты я режу лезвием бритвы.
Я выпекала багеты в разогретой до 250 С духовке с возможностью нагрева вверх/вниз 25 - 30 минут.
Предварительно я поставила кастрюлю с водой в разогретую духовку.

Я охладила багеты на решетке.

Приятного аппетита.
Источник.

"Путешествие маленькое и большое"

Усадьба, в которой родился Фредерик Шопен в Желязове-Воле 90 123 90 124 90 1331 90 .90 000 Багет - не такой французский, как кажется

Хотя у большинства из нас он ассоциируется с Францией, багет на самом деле не парижский. Так какова его родословная? Узнайте в нашей статье!

Это один из самых известных символов Парижа. Рядом с Эйфелевой башней, беретами и маленькими кафешками, когда мы думаем о Франции, перед глазами предстает - багет. Легенда гласит, что его изобрели пекари Наполеона для своих войск — такой хлеб должен был легко помещаться в кармане брюк.Однако это всего лишь легенда, хотя и весьма распространенная. На самом деле багет родом из… Вены.

БАГЕТ ВО ФРАНЦИИ

Багет не попал в Париж до 1815 года, но настоящую популярность он приобрел там во время Первой мировой войны. Вероятно, этого бы не произошло, если бы не кризис на хлебопекарном рынке, связанный с нехваткой рабочих рук. Тогда работали люди, не имевшие хлебопекарного образования, и для них проще всего было сделать простую булку.Введение государственного заказа также способствовало значительному росту популярности багетов во Франции. В 1920 году французское правительство издало декрет, разрешавший пекарням начинать работу в 4 часа утра. В то время пекари успевали делать только багеты.

Также стоит упомянуть, что багеты традиционно выпекают в духовке, нагретой до 250°С. Тогда нагретый пар заставляет хлебную корку расширяться дольше, а ее внутренняя часть становится пушистой и нежной.

ПРАВИЛА ПРОВЕДЕНИЯ БАГАЖА

Багет завоевал популярность во всем мире и почти навсегда вошел в наше польское меню. Мы любим есть его в качестве закуски, дополнения к пасте и другим итальянским блюдам. Он также отлично подходит для запеканки. Впрочем, багет можно испечь «в мундире» и подать с… яичницей!

Для запеченного багета нам потребуется: 1 французский багет от NOWEL , 150 г сливочного сыра, 1 ложка зеленого лука, 50 г сыра чеддер, 50 г моцареллы, 10 ломтиков бекона.

Смешайте в миске три вида сыра (все тертые) и зеленый лук. Солим и перчим. Затем разрежьте багет вдоль и вырежьте обе половинки. Внутрь положить заранее подготовленную сырную начинку, а затем свернуть багет одной частью. Оберните рулет ломтиками бекона. Ставим в разогретую до 200°С духовку и выпекаем 20 минут.

Как сделать яичницы в багете ? Очень просто! У мультизернового полубагета от NOWEL отрезаем верхнюю часть (как будто мы хотели сделать из рулета кораблик) и удаляем у хлеба серединку.В миске смешайте два яйца и немного сливок 30%. Затем добавьте внутрь нарезанный и обжаренный бекон, немного зеленого лука и горсть сыра. Приправьте перцем и солью. Вылить эту смесь внутрь булочки и выпекать в духовке 25-30 минут. Готовый!

Французский багет 300 г »Хлеб» Пшенично-ржаной - Consonni.pl

Хлеб – одна из многих вещей, которые в Польше считаются лучшими в мире.

Нигде так вкусно и ароматно, нигде не слышно столько сортов хлеба. В пекарне Consonni мы выпекаем хлеб на закваске, пшеничный, ржаной и цельнозерновой хлеб. Мы печем небольшими порциями, каждый хлеб, поставленный в печь, имеет свою рецептуру, и мы печем только ВТОРНИК, ЧЕТВЕРГ, СУББОТУ.Отгрузки хлеба через интернет-магазин возможны только во вторник и четверг. В субботу доставки нет. Заказы на хлеб необходимо делать за сутки, т.е. в понедельник до 12.00 - тогда хлеб будет отгружен во вторник, или в среду до 12.00 тогда хлеб будет отгружен в четверг.

Состав: ПШЕНИЧНАЯ мука, вода, ржаная мука, соль, дрожжи

Пищевая ценность в 100 г продукта

Энергетическая ценность - 1004 кДж / 270 ккал

Жир - 1,4 г

Включая насыщенные жирные кислоты - 0,27 г

Углеводы - 46 г

Включая сахара - 0,3г

Волокно — 2,4 г

Белок — 8,6 г

Соль — 1,46 г

Стоимость доставки

Курьер

Онлайн-перевод 14 злотых
Традиционный перевод 14 злотых
Оплата при доставке 18 злотых

Водитель CONSONNI - только Ченстохова и ее окрестности

Онлайн-перевод 18 злотых
Традиционный перевод 18 злотых
Оплата при доставке 18 злотых

Самовывоз

Онлайн-перевод 0 злотых
Традиционный перевод 0 злотых
Оплата при доставке 0 злотых

ПРИМЕЧАНИЕ!
В связи с заботой о качестве продуктов, поставляемых нашим клиентам, в интернет-магазине Consonni мы продаем только продукты из предложения Consonni, транспортировка которых возможна без потери качества и вкуса.Продукты, требующие холодного хранения: такие как торты , пирожные, пирожные и мороженое , доставляются нашим водителем в города: Краков, Варшава, Лодзь, Вроцлав, Катовице и район Силезии - они будут доступны по адресу помещение нашей компании.
Заказы на торты, пирожные и пирожные необходимо размещать за 3 дня.
Заказы в другие города кроме Ченстохова/Камыка будут возможны из самовывоза только по: вторник, четверг и суббота. Индивидуальные заказы можно дополнительно проконсультировать по телефону 660 505 416

.90 000 французских багетов войдут в список ЮНЕСКО? У выпечки серьезная конкуренция

Багет, наряду с беретами и Эйфелевой башней, является одним из самых известных символов Франции и Парижа в мире. Вскоре выпечка может быть отмечена ЮНЕСКО как образец нематериального культурного наследия.

Как сообщают обеспокоенные пекари во Франции, оригинальные багеты все реже появляются на прилавках магазинов. Их место занимают отмороженные пальцы ног. Опасаясь, что их давняя традиция будет забыта, представители Конфедерации французских пекарей обратились в ЮНЕСКО с просьбой внести багет в список нематериальных товаров

Пекари убеждены, что внесение багета в список наследия ЮНЕСКО повысит значимость рецепта, передающегося из поколения в поколение, и защитит иностранных покупателей от мошенничества.

«Приготовление традиционного багета требует времени, правильного способа его выпечки и хорошей муки без каких-либо добавок», — говорит Микаэль Рейделлет, владелец восьми пекарен. Согласно постановлению французского правительства от 1993 года, традиционные багеты готовятся только из четырех классических ингредиентов. Брожение теста, в свою очередь, должно длиться от 15 до 20 часов. Оптимальная температура при этом процессе колеблется от 4 до 6 градусов Цельсия.

французские пекарни сильно пострадали за последний год из-за ограничений, связанных с пандемией COVID-19.Микаэль Рейделлет утверждает, что награда ЮНЕСКО не только поднимет настроение пекарям, но и побудит следующие поколения культивировать хлебопекарные традиции. Ежедневно во Франции продается около 6 миллионов багетов. Однако президент Конфедерации французских пекарей указывает на тенденцию, неблагоприятную для небольших пекарен. С 1950-х годов было закрыто 30 000 из них.

Нематериальное наследие включает устные традиции, исполнительское искусство, социальные практики, ритуалы и традиционные ремесла.В список ЮНЕСКО вошли рецепты хлеба, веками известные в Иране и Казахстане, и искусство приготовления пиццы на воздухе, берущее начало в Неаполе.

Народный хлеб имеет серьезную конкуренцию. Оцинкованные крыши Парижа и винный фестиваль Biou d'Arbois, организованный в регионе Юра, также претендуют на участие. Министр культуры Франции представит свою рекомендацию в марте. Еще в 2018 году Эммануэль Макрон выразил поддержку внесению багетов в список наследия ЮНЕСКО.

- Нам завидуют во всем мире. По этой причине они должны быть зарегистрированы как наше наследие, - сказал он.

Будущее народного хлеба решится в ближайшие месяцы.