8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Ганаш для торта что это рецепт


Шоколадный ганаш

Ещё одно удивительное изобретение французских кондитеров! Шоколадный ганаш — это эмульсия из шоколада и сливок, с добавлением сливочного масла или без него. Поражает простотой изготовления, изысканностью вкуса и многообразием форм, а значит и способов применения. Крем для торта — для прослойки и чистового выравнивания, а также в качестве «буфера» под мастику, конфеты «Трюфели», начинка для капкейков и макарон, модные сегодня шоколадные подтёки на торте… — и это ещё не всё, что можно сделать из шоколадного ганаша, а лишь то, что первым пришло на ум. Сделать это чудо кондитерской мысли, как я уже говорила, не составит никакого труда, но в зависимости от того, куда вы его намереваетесь применить, будут зависеть и способ изготовления, и пропорции.

Вкратце опишу принцип приготовления сейчас, а ниже — покажу на конкретном примере с пошаговыми фото.

Итак, шоколадный ганаш…

  1. …может быть на всех видах шоколада — горьком, молочном и белом, но пропорции для каждого вида будут свои. Впрочем, — только тсссс! — если очень честно, то — кто бы что ни говорил! — никаких заверенных семью печатями пропорций не существует. Опытным путём вы можете найти свои собственные — для самого вкусного и самого удобного в работе ганаша. Просто запомните, что чем больше сливок и меньше шоколада, тем более жидким и менее стабильным (если используем в качестве крема) получается ганаш.
  2. Для начинки, использования ганаша под мастику и подтёков на торте технология такая: высокожирные сливки (от 33%) доводятся до кипения, но не кипятятся, снимаются с огня, в них добавляется поломанный на кусочки шоколад и хорошо перемешивается до однородности. Получается красивая, глянцевая, ароматная масса. Она полностью остужается до комнатной температуры и идёт в работу (для подтёков добавляем ещё масло и следим за текучестью, но об этом я подробно писала здесь).
  3.  Если мы хотим получить воздушный крем, ганаш из предыдущего пункта оставляем на несколько часов (можно на ночь) в холодильнике, после достаём и взбиваем на высокой скорости в течение 1-2 минут. Не перебиваем! Крем сразу посветлеет, и внешне будет выглядеть как взбитые сливки, только шоколадного цвета. Очень вкусный и красивый, просто бархатный!
  4. Ну, а теперь всё-таки о пропорциях. Ведь это потом вы нащупаете свои, а поначалу всегда удобно на что-то ориентироваться.
# Вид шоколада Часть шоколада Часть сливок Сливочное масло
1 Тёмный 1 1 Нужно не всегда!

Если добавляется, то в количестве

от 10 до 50% от массы шоколада

2 Молочный 3 2
3 Белый 2 1

Ну, и пошаговый рецепт шоколадного ганаша с фотографиями.

Среди моего окружения есть большие любители трюфельного крема — коим является ганаш на тёмном шоколаде, взбитый после охлаждения, — поэтому именно таким кремом я часто выравниваю бока тортов, кладу его между коржами и делаю из него шапочку на капкейках. Пропорции, однако, я для себя определила отличные от указанных в таблице. Если сделать 1:1, то крем получается очень густой и крепкий, он прямо-таки горький на вкус и плохо выходит через кондитерский мешок. В общем, я попробовала, мне не понравилось, и я решила делать 1:2. Идеально по всем параметрам!

Смотрите, как.

Нальём в кастрюльку 400 г сливок 33%.

Доведём до кипения, снимем с огня и добавим 200 г тёмного 70%-го шоколада, поломанного на кусочки.

Тщательно перемешаем до однородности. Это получится не сразу, не пугайтесь, придётся потратить минут пять. 

Если ганаш вам нужен для крема (как мне в данном случае) и мелкие кусочки будут оставаться нерастворёнными несмотря на все усилия, можете для ускорения процесса пробить блендером. Появятся пузырьки, но сейчас это не имеет значения. 

Накройте ганаш пищевой плёнкой «вконтакт», остудите до комнатной температуры, а потом уберите в холодильник на несколько часов.

Достаньте ганаш, снимите плёнку. Он прилично загустеет.

Взбейте его миксером на высокой скорости до пышности. У меня на это уходит не более 2-х минут.

Вот какой у нас получился ганаш — радость шокоголика и просто идеальный крем для выравнивания торта или красивых шоколадных шапочек на капкейках! А как просто!

А вот пример того, как он может выглядеть на готовом изделии — в виде «розочки» на капкейке.

Крема, который мы приготовили, хватит на 24 шапочки на капкейках или тортик 16 см в диаметре. Но это примерно — расход у каждого свой. Если вы хотите сделать крем на молочном и белом шоколаде, можно, но пропорции будут другими. Экспериментируйте! Шоколад — очень благородный материал! Как говорят профи, полюбите его — и он ответит вам взаимностью!

Если есть вопросы, пишите комментарии, буду рада помочь всем, чем смогу.

Что такое ганаш в кулинарии. Ганаш шоколадный для подтеков на торте рецепт

Зная, как самостоятельно приготовить шоколадный ганаш для покрытия торта, каждая хозяйка сможет сделать свой десерт не только вкусным, но еще и красивым. Это особенно важно, если лакомство предназначается для праздничного стола или в подарок имениннику. Известно несколько удачных рецептов такого шоколадного покрытия.

Сливки доводятся до кипения. Их нужно снять с огня сразу после появления первых мельчайших пузырьков на поверхности и не кипятить.В классическом рецепте жирные сливки обычно сочетаются с ромом. Также необходимо выбрать хороший горький шоколад без добавок (260 г). Кроме того, в состав ганаша покрытия для десертов войдет: 1 ст. сливок и большая ложка алкогольного напитка.

Если при украшении сладостей планируется использовать кондитерский шприц, нужно поставить чуть остывший ганаш в холодильник, после чего снова взбить его

  1. Шоколад мелко крошится и заливается горячими сливками. Масса при помощи венчика слегка взбивается до однородности.
  2. Осталось добавить в смесь ром и еще раз ее перемешать.

Шоколадный ганаш на сливках

Это еще один простейший рецепт особого крема для покрытия тортов.
Главное, использовать для него очень жирные качественные сливки – не менее 30%.

Отлично подойдет продукт для взбивания. Помимо стакана сливок, будет использоваться: 190 г горького шоколада, 4 большие ложки сахарного песка, 70 г сливочного масла, 2 мал. ложки коньяка, 1,5 ст. ложки какао. Как сделать шоколадный ганаш на сливках, рассказано далее.

Можно обойтись и без алкоголя, но эта добавка придаст ганашу удивительный ореховый аромат. Вкус коньяка в готовом десерте ощущаться не будет

  1. Сливки подогреваются примерно до 75-85 градусов. Они не должны закипеть.
  2. В горячую жидкость высыпается сахар и какао-порошок. Эти ингредиенты добавляются вместе, чтобы не появились комочки.
  3. Масса тщательно перемешивается и через 10-15 секунд снимается с огня.
  4. Шоколадка крошится в отдельную посуду, после чего заливается горячими сливками. Чашку лучше накрыть крышкой, чтобы ломтики плитки быстрее растопились.
  5. Осталось добавить в массу масло и коньяк.

На цельном молоке

В рецепте нужно использовать молоко не менее 3,2% жирности. Помимо молочного продукта (120 мл), берется: пачка сливочного масла, 2 плитки качественного темного шоколада.

Улучшить вкус шоколадной массы поможет ваниль на кончике ножа или пара капель коньяка

  1. Шоколад мелко рубится и высыпается в кастрюлю, установленную на водяной бане.
  2. К плавящимся ломтикам плитки вливается теплое молоко.
  3. Масса нагревается до тех пор, пока не станет однородной. При этом нельзя доводить ее до кипения.
  4. К размягченному маслу по паре столовых ложек вливается горячая шоколадная смесь. В итоге в емкости должен оказаться однородный крем.
  5. Когда ганаш немного остынет, можно украшать им любые десерты.

С порошком какао

Такой вариант ганаша идеально подходит в качестве глазури. По вкусу он напоминает классические конфеты-трюфели. Из продуктов берется: 180 мл жирного молока, 5 больших ложек сахара, половина пачки качественного сливочного масла, 4 ст.л. какао-порошка.

Количество молока позволит регулировать структуру крема

  1. Молоко в сотейнике доводится до кипения.
  2. Сразу после первых признаков бурления массы в нее всыпается какао и сахарный песок. Варится масса на медленном огне до полного растворения сахарных кристаллов.
  3. Далее смесь снимается с плиты и в нее добавляются кусочки сливочного масла. Оно будет быстро растапливаться в процессе перемешивания.
  4. Когда ганаш остынет и станет густым, можно использовать его для украшения сладостей.

Со сгущенкой

Указанного количества продуктов окажется достаточно для покрытия торта диаметром 21-23 см. Нужно подготовить: пачку сливочного масла, 230 г темного шоколада, большую ложку какао-порошка, 120 мл сгущенного молока.

Если масса оказалась слишком жидкой, необходимо 5-7 минут подержать ее в холоде. Но не дольше, чтобы она не застыла полностью.

  1. Шоколад мелко рубится и на водяной бане топится до жидкого состояния.
  2. В другой емкости размягчается масло, нарезанное кусочками. Далее его нужно на протяжении 5-6 минут взбивать миксером, постепенно вливая сгущенку. В итоге должен получиться однородный крем.
  3. Для аппетитного цвета в массу добавляется какао.
  4. Крем соединяется с еще теплым шоколадом. Ингредиенты взбиваются.
  5. Такой крем позволит сделать вкусное и красивое зеркальное покрытие на торте.

Шоколадный ганаш с медом

Натуральный пчелиный мед позволяет сделать ганаш необыкновенно ароматным и нежным. Подойдет он и для торта, и для пирожных. Сахар добавлять не потребуется, нужно взять сладкую плитку шоколада. Также берется: 45 г жидкого меда, 70 мл жирных сливок (более 30%), 40 г сливочного масла.

Если необходимо приготовить шоколадный ганаш под мастику, в него не нужно добавлять ни сливки, ни молоко. Достаточно соединить 2 плитки шоколада с 310 мл жирной сметаны и растопить продукты в микроволновке.

  1. Пчелиный мед со сливками перемешиваются и отправляются в кастрюле на водяную баню.
  2. Когда масса нагреется, в нее добавляются ломтики шоколада.
  3. Крем топится на водяной бане до тех пор, пока не станет однородным.
  4. Размягченное масло вводится в смесь после того, как она слегка остынет.
  5. После тщательного взбивания крема можно покрывать им торт.

С сухим молоком

Если свежего молока в запасе оказалось слишком мало, то это не помешает приготовить вкусный ганаш. Можно дополнить его сухим продуктом (65 г). Также потребуется взять: 65 мл свежего молока, 1,5 плитки качественного горького шоколада, полпачки масла, большую ложку сахарного песка.

Использовать смесь нужно сразу же, пока она не начала застывать

  1. Разломанный шоколад ставится на водяную баню.
  2. В отдельной посуде сухое молоко смешивается с сахарным песком, после чего разводится свежим продуктом. На плите масса прогревается пару минут.
  3. Размягченное масло взбивается миксером. Постепенно в него вливается молочная масса.
  4. Чуть остывший растопленный шоколад соединяется с масляно-молочным кремом.

Шоколадный ганаш для капкейков

Готовя шоколадный крем для украшения различных кексов, в первую очередь нужно обращать внимание на его густоту и плотность. Такое лакомство должно хорошо держать форму. В его состав войдут следующие ингредиенты: 210 г сливочного масла, 1/3 ст. какао, 60 мл жирных сливок, мал. ложка ванильного экстракта, 2 ст. сахарной пудры, щепотка соли, 180 г горького шоколада. Готовится шоколадный ганаш для капкейков довольно быстро и просто.

  1. Какао-порошок и сахарная пудра тщательно просеиваются вместе.
  2. Размягченное масло взбивается 2-3 минуты на средней скорости миксера. Постепенно к нему добавляется какао с пудрой.
    Когда все сыпучие продукты окажутся в массе, нужно взбивать ее еще 3-4 минуты до гладкости.
  3. Шоколад растапливается на водяной бане, в него добавляется соль и ванильный экстракт.
  4. Обе массы перемешиваются на минимальной скорости миксера до однородности и желаемой воздушности.

Получившегося крема хватит на 23-25 капкейков.

Нет похожих материалов

Ганаш - густой, застывающий шоколадный крем. Его используют в качестве финишного покрытия тортов и пирожных.

Также можно наносить на корж перед наложением мастики.

Шоколадная масса прекрасно выравнивает поверхность, замечательно застывает, имеет приятный вкус.

Но, чтобы все это действительно было так, ганаш нужно приготовить правильно. Вашему вниманию подборка самых популярных рецептов.

Шоколадный ганаш для покрытия торта - общие принципы приготовления

Чем гуще получается ганаш, тем толще будет слой покрытия и наоборот. Если нужно сделать тонкую глазурь, масса наносится в теплом состоянии. Если желаете получить толстое покрытие, то ганаш остужаем и только потом размазываем по поверхности.

Общие принципы выбора продуктов:

Шоколад. Для ганаша не подойдут молочные плитки, нужен именно шоколад, причем с высоким содержанием какао. Желательно 65-70%. Только в этом случае продукт будет хорошо плавиться, застывать, и подарит крему хороший вкус.

Сахар. Используется для вкуса, сгодится любой крупный или мелкий песок, но не пудра.

Молоко, сгущенка, сливки, сметана. Разбавляют вкус шоколада, делают ганаш мягче, податливее, не позволяют быстро застывать. Может использоваться один из продуктов или два и более, все зависит от выбранной рецептуры.

Масло. Добавляется очень часто. Берем натуральное, произведенное по ГОСТу, то есть жирность будет не менее 72%. В противном случае ганаш получится не таким, как нужно, может не застыть.

Какао. Желательно выбирать натуральный черный порошок без сахара и других добавок в составе. Какао может добавляться к шоколаду либо использоваться самостоятельно, но вкус в этом случае будет не таким глубоким и насыщенным.

Конечно, это не все используемые ингредиенты. Встречаются рецепты с медом, сухим молоком и сливками, с разными другими добавками. Также может незначительно изменяться технология приготовления крема.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт со сгущенкой

Один из простейших рецептов шоколадного ганаша для покрытия торта. Этого количества хватит для изделия, диаметром 23 см. Но, многое зависит от толщины слоя, температуры и густоты массы.

1. Шоколад рубим, если он не мелкий, скидываем в миску и ставим на паровую баню. Растапливаем до жидкого состояния.

2. Масло режем мелкими кусочками, кладем в другую миску. Размягчаем. Желательно это сделать заранее.

3. Взбиваем масло миксером пять минут и частями вводим сгущенное молоко. Доводим массу до однородности.

4. Засыпаем ложку порошка какао, чтобы крем получился более глубоким и красивым.

5. Снимаем шоколад с паровой бани. Немного остужаем, но не даем застыть.

6. Подливаем шоколад в крем и взбиваем. Если масса получается жидкая, то оставляем на 5-10 минут, чтобы ганаш стал гуще, но долго не держим и в холодильник не ставим.

7. Используем ганаш для покрытия торта сразу, пока он мягкий и податливый.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт на цельном молоке

Для приготовления этого ганаша используется простое цельное молоко, лучше брать с жирностью не менее 3%.

1. Ставим на плиту кастрюльку для паровой бани, пока вода нагревается, крошим шоколад. Можно порубить ножом.

2. Пересыпаем шоколад в миску или в меньшую по диаметру кастрюльку, ставим растапливаться.

3. Подогреваем молоко и добавляем к шоколаду.

4. Продолжаем нагревать на паровой бане, пока все ингредиенты шоколадного крема не расплавятся, масса не станет однородной.

5. Снимаем с огня, немного остужаем.

6. К размягченному маслу добавить ложку шоколадной смеси, размешать. Затем влить еще одну ложку и так далее, пока оба крема не превратятся в однородную массу.

7. По вкусу кидаем немного ванили, либо наливаем коньяк. Размешиваем. Даем ганашу немного остыть и его можно использовать!

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с медом

Рецепт медового ганаша для покрытия шоколадного торта. Крем получается невероятно ароматным и очень вкусным. Сахар в массу добавлять не нужно, так как он есть и в плитке. Важно в этом рецепте использовать жирные сливки с массовой долей выше 30%.

110 г горького шоколада.

1. Соединяем сливки и мед, отправляем топиться на водяную баню.

2. Пока смесь нагревается, можно порубить мелкими кусочками шоколад. Перекладываем его к меду и сливкам. Продолжаем растапливать крем, пока смесь не станет однородной.

3. Снимаем с огня, остужаем до теплого состояния.

4. Вводим размягченное масло. Так как его добавляется немного, взбивать отдельно не нужно.

5. Размешиваем. Как только крем станет однородным, можно покрывать торт!

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с порошком какао

Эконом-вариант шоколадного крема ганаш для покрытия торта. Важно! Чтобы крем получился вкусным и ни в чем не уступал покрытию из полноценного шоколада, нужно использовать высококачественный порошок какао. Сахара можно добавить по вкусу еще, но не больше 2 ложек, иначе может пострадать консистенция.

1. Вынимаем масло заранее в теплое помещение, можно нарезать кубиками, чтобы оно размягчилось быстрее.

2. Соединяем сначала какао и сахар, размешиваем. Крупинки порошка разотрутся об песок, комочков не будет.

3. Теперь разбавляем сахарную смесь молоком, размешиваем и ставим на водяную баню. Но можно готовить такой крем и в обычной кастрюльке с антипригарным покрытием. В этом случае включаем маленький огонь и варим, постоянно помешивая, чтобы какао не пригорело.

4. Как только сахар растворится, крем станет однородный, можно снять его с плиты.

5. Немного остужаем шоколадную массу и кладем размягченное масло. Быстро размешиваем до однородности. Ничего страшного, если масло растает. По мере остывания крема оно все равно загустеет.

6. Используем ганаш для покрытия торта или оформления пирожных, мороженого, домашних конфет.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт на сливках с шоколадом

Еще один очень простой рецепт ганаша, но для него важно использовать жирные сливки не менее 30%. Здесь используется и шоколад, и порошок какао.

170 г горького шоколада;

1. Подогреваем сливки до горячего состояния, но не кипятим. Примерно до 70-80 градусов.

2. Добавляем сахарный песок, соединенный с порошком какао. Если их насыпать по отдельности, то могут появиться комочки. Быстро размешиваем сливки. Оставляем на несколько секунд и снимаем с огня.

3. Крошим шоколад. Можно порубить быстро ножом. Перекладываем в миску.

4. Заливаем кусочки шоколада горячими сливками с какао. Накрываем миску на пару минут, чтобы кусочки расплавились.

5. Открываем, размешиваем.

6. Добавляем размягченное сливочное масло. Но, если сливки качественные, то можно и без него.

7. Для аромата наливаем коньяк. Этого количества достаточно, чтобы крем слегка отдавал грецким орехом, но при этом в нем не чувствовалось спиртное.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с сухим молоком

Рецепт шоколадного ганаша для покрытия торта, который можно приготовить не только с сухим молоком, но и со сливками. Получится даже вкуснее, так как жирность продукта будет выше.

50 г молока сухого;

60 мл свежего молока;

1. Покрошить шоколад, поставить на водяную баню.

2. К сухому молоку добавить сахар, развести все это свежим молоком либо обыкновенной водой, поставить отдельно на плиту и прогреть до 50 градусов.

3. Взбить масло миксером, постепенно к нему добавить молоко. Делаем это медленно, чтобы масло поглощало всю жидкость.

4. Растопленный шоколад снимаем с водяной бане, хорошо перемешиваем. Он не должен быть горячим. Если нужно, то немного остужаем.

5. Вводим шоколадную смесь в масло, не прекращая взбивать крем.

6. Ганаш готов! По вкусу добавляем в него ванилин или коньяк, как это делали в предыдущем рецепте. Используем крем сразу, пока он не застыл.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с апельсиновой цедрой

На самом деле можно приготовить крем и с цедрой лимона, но будет совсем другой вкус и аромат. Выбираем цитрус на свое усмотрение. Не забываем его тщательно вымыть щеткой и обдать кипятком.

200 г черного шоколада;

1 ст. л. цедры апельсина или 1 ч. л. цедры лимона;

1. Соорудить водяную баню. В верхнюю миску сложить весь шоколад, предварительно порубив его мелкими кусочками. Начинаем растапливать.

2. Цедру нужно измельчить, добавляем сразу к шоколаду.

3. Молоко подогреваем со щепоткой соли. Если хотите получить более сладкий крем, то насыпаем две или три ложки сахара, но не больше.

4. Как только шоколад с цедрой прогреются и станут однородными, добавляем масло, размешиваем.

5. Следом вливаем тонкой струйкой молоко, не торопимся.

6. Прогреваем ганаш еще минутку на водяной бане и снимаем.

7. Остужаем до теплого, но не холодного состояния. Используем для оформления поверхности торта или в любых других целях.

Ганаш быстро застывает и не получается покрывать торт? Поставьте миску в кастрюлю с теплой водой, дайте смеси нагреться и постоянно помешивайте. Набирайте глазурь сразу из нее, покрывайте торт.

Белый шоколад намного капризнее темного. Он может совсем не растопиться, если продукт низкого качества или попадет хоть капелька воды.

Ганаш – густой, застывающий шоколадный крем. Его используют в качестве финишного покрытия тортов и пирожных.

Также можно наносить на корж перед наложением мастики.

Шоколадная масса прекрасно выравнивает поверхность, замечательно застывает, имеет приятный вкус.

Но, чтобы все это действительно было так, ганаш нужно приготовить правильно. Вашему вниманию подборка самых популярных рецептов.

Шоколадный ганаш для покрытия торта – общие принципы приготовления

Чем гуще получается ганаш, тем толще будет слой покрытия и наоборот. Если нужно сделать тонкую глазурь, масса наносится в теплом состоянии. Если желаете получить толстое покрытие, то ганаш остужаем и только потом размазываем по поверхности.

Общие принципы выбора продуктов:

Шоколад. Для ганаша не подойдут молочные плитки, нужен именно шоколад, причем с высоким содержанием какао. Желательно 65-70%. Только в этом случае продукт будет хорошо плавиться, застывать, и подарит крему хороший вкус.

Сахар. Используется для вкуса, сгодится любой крупный или мелкий песок, но не пудра.

Молоко, сгущенка, сливки, сметана. Разбавляют вкус шоколада, делают ганаш мягче, податливее, не позволяют быстро застывать. Может использоваться один из продуктов или два и более, все зависит от выбранной рецептуры.

Масло. Добавляется очень часто. Берем натуральное, произведенное по ГОСТу, то есть жирность будет не менее 72%. В противном случае ганаш получится не таким, как нужно, может не застыть.

Какао. Желательно выбирать натуральный черный порошок без сахара и других добавок в составе. Какао может добавляться к шоколаду либо использоваться самостоятельно, но вкус в этом случае будет не таким глубоким и насыщенным.

Конечно, это не все используемые ингредиенты. Встречаются рецепты с медом, сухим молоком и сливками, с разными другими добавками. Также может незначительно изменяться технология приготовления крема.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт со сгущенкой

Один из простейших рецептов шоколадного ганаша для покрытия торта. Этого количества хватит для изделия, диаметром 23 см. Но, многое зависит от толщины слоя, температуры и густоты массы.

Ингредиенты

0,18 кг масла;

1 ложка какао;

0,24 кг шоколада;

0,1 л сгущенки.

Приготовление

1. Шоколад рубим, если он не мелкий, скидываем в миску и ставим на паровую баню. Растапливаем до жидкого состояния.

2. Масло режем мелкими кусочками, кладем в другую миску. Размягчаем. Желательно это сделать заранее.

3. Взбиваем масло миксером пять минут и частями вводим сгущенное молоко. Доводим массу до однородности.

4. Засыпаем ложку порошка какао, чтобы крем получился более глубоким и красивым.

5. Снимаем шоколад с паровой бани. Немного остужаем, но не даем застыть.

6. Подливаем шоколад в крем и взбиваем. Если масса получается жидкая, то оставляем на 5-10 минут, чтобы ганаш стал гуще, но долго не держим и в холодильник не ставим.

7. Используем ганаш для покрытия торта сразу, пока он мягкий и податливый.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт на цельном молоке

Для приготовления этого ганаша используется простое цельное молоко, лучше брать с жирностью не менее 3%.

Ингредиенты

0,2 кг масла;

0,2 кг шоколада;

0,1 л молока.

Приготовление

1. Ставим на плиту кастрюльку для паровой бани, пока вода нагревается, крошим шоколад. Можно порубить ножом.

2. Пересыпаем шоколад в миску или в меньшую по диаметру кастрюльку, ставим растапливаться.

3. Подогреваем молоко и добавляем к шоколаду.

4. Продолжаем нагревать на паровой бане, пока все ингредиенты шоколадного крема не расплавятся, масса не станет однородной.

5. Снимаем с огня, немного остужаем.

6. К размягченному маслу добавить ложку шоколадной смеси, размешать. Затем влить еще одну ложку и так далее, пока оба крема не превратятся в однородную массу.

7. По вкусу кидаем немного ванили, либо наливаем коньяк. Размешиваем. Даем ганашу немного остыть и его можно использовать!

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с медом

Рецепт медового ганаша для покрытия шоколадного торта. Крем получается невероятно ароматным и очень вкусным. Сахар в массу добавлять не нужно, так как он есть и в плитке. Важно в этом рецепте использовать жирные сливки с массовой долей выше 30%.

Ингредиенты

60 мл сливок;

40 г масла;

50 г меда;

110 г горького шоколада.

Приготовление

1. Соединяем сливки и мед, отправляем топиться на водяную баню.

2. Пока смесь нагревается, можно порубить мелкими кусочками шоколад. Перекладываем его к меду и сливкам. Продолжаем растапливать крем, пока смесь не станет однородной.

3. Снимаем с огня, остужаем до теплого состояния.

4. Вводим размягченное масло. Так как его добавляется немного, взбивать отдельно не нужно.

5. Размешиваем. Как только крем станет однородным, можно покрывать торт!

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с порошком какао

Эконом-вариант шоколадного крема ганаш для покрытия торта. Важно! Чтобы крем получился вкусным и ни в чем не уступал покрытию из полноценного шоколада, нужно использовать высококачественный порошок какао. Сахара можно добавить по вкусу еще, но не больше 2 ложек, иначе может пострадать консистенция.

Ингредиенты

100 г масла;

5 ложек какао;

4 ложки сахара;

160 мл молока.

Приготовление

1. Вынимаем масло заранее в теплое помещение, можно нарезать кубиками, чтобы оно размягчилось быстрее.

2. Соединяем сначала какао и сахар, размешиваем. Крупинки порошка разотрутся об песок, комочков не будет.

3. Теперь разбавляем сахарную смесь молоком, размешиваем и ставим на водяную баню. Но можно готовить такой крем и в обычной кастрюльке с антипригарным покрытием. В этом случае включаем маленький огонь и варим, постоянно помешивая, чтобы какао не пригорело.

4. Как только сахар растворится, крем станет однородный, можно снять его с плиты.

5. Немного остужаем шоколадную массу и кладем размягченное масло. Быстро размешиваем до однородности. Ничего страшного, если масло растает. По мере остывания крема оно все равно загустеет.

6. Используем ганаш для покрытия торта или оформления пирожных, мороженого, домашних конфет.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт на сливках с шоколадом

Еще один очень простой рецепт ганаша, но для него важно использовать жирные сливки не менее 30%. Здесь используется и шоколад, и порошок какао.

Ингредиенты

200 г сливок;

170 г горького шоколада;

4 ложки сахара;

1,5 ложки какао;

1,5 ч. л. коньяка;

50 г масла.

Приготовление

1. Подогреваем сливки до горячего состояния, но не кипятим. Примерно до 70-80 градусов.

2. Добавляем сахарный песок, соединенный с порошком какао. Если их насыпать по отдельности, то могут появиться комочки. Быстро размешиваем сливки. Оставляем на несколько секунд и снимаем с огня.

3. Крошим шоколад. Можно порубить быстро ножом. Перекладываем в миску.

4. Заливаем кусочки шоколада горячими сливками с какао. Накрываем миску на пару минут, чтобы кусочки расплавились.

5. Открываем, размешиваем.

6. Добавляем размягченное сливочное масло. Но, если сливки качественные, то можно и без него.

7. Для аромата наливаем коньяк. Этого количества достаточно, чтобы крем слегка отдавал грецким орехом, но при этом в нем не чувствовалось спиртное.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с сухим молоком

Рецепт шоколадного ганаша для покрытия торта, который можно приготовить не только с сухим молоком, но и со сливками. Получится даже вкуснее, так как жирность продукта будет выше.

Ингредиенты

50 г молока сухого;

60 мл свежего молока;

110 г масла;

150 г шоколада;

1 ложка сахара.

Приготовление

1. Покрошить шоколад, поставить на водяную баню.

2. К сухому молоку добавить сахар, развести все это свежим молоком либо обыкновенной водой, поставить отдельно на плиту и прогреть до 50 градусов.

3. Взбить масло миксером, постепенно к нему добавить молоко. Делаем это медленно, чтобы масло поглощало всю жидкость.

4. Растопленный шоколад снимаем с водяной бане, хорошо перемешиваем. Он не должен быть горячим. Если нужно, то немного остужаем.

5. Вводим шоколадную смесь в масло, не прекращая взбивать крем.

6. Ганаш готов! По вкусу добавляем в него ванилин или коньяк, как это делали в предыдущем рецепте. Используем крем сразу, пока он не застыл.

Шоколадный ганаш для покрытия торта: рецепт с апельсиновой цедрой

На самом деле можно приготовить крем и с цедрой лимона, но будет совсем другой вкус и аромат. Выбираем цитрус на свое усмотрение. Не забываем его тщательно вымыть щеткой и обдать кипятком.

Ингредиенты

200 г черного шоколада;

1 ст. л. цедры апельсина или 1 ч. л. цедры лимона;

150 мл молока;

1 щепотка соли;

1 ложка масла.

Приготовление

1. Соорудить водяную баню. В верхнюю миску сложить весь шоколад, предварительно порубив его мелкими кусочками. Начинаем растапливать.

2. Цедру нужно измельчить, добавляем сразу к шоколаду.

3. Молоко подогреваем со щепоткой соли. Если хотите получить более сладкий крем, то насыпаем две или три ложки сахара, но не больше.

4. Как только шоколад с цедрой прогреются и станут однородными, добавляем масло, размешиваем.

5. Следом вливаем тонкой струйкой молоко, не торопимся.

6. Прогреваем ганаш еще минутку на водяной бане и снимаем.

7. Остужаем до теплого, но не холодного состояния. Используем для оформления поверхности торта или в любых других целях.

Шоколадный ганаш для покрытия торта – полезные советы и хитрости

Ганаш быстро застывает и не получается покрывать торт? Поставьте миску в кастрюлю с теплой водой, дайте смеси нагреться и постоянно помешивайте. Набирайте глазурь сразу из нее, покрывайте торт.

Белый шоколад намного капризнее темного. Он может совсем не растопиться, если продукт низкого качества или попадет хоть капелька воды.

Все любители сладкого, а также те, кто любит это сладкое выпекать, определенно знают, что такое ганаш и как его готовить. Также есть и те люди, которые такое название не слышали никогда. Именно поэтому ниже пойдет речь об этом интересном элементе кулинарии, а также о рецептах его приготовления.

Итак, ганаш в целом представляет собой шоколадный крем, который используется в качестве прослойки или в виде верхнего слоя тортов и других десертов.

Известно, что впервые данное сладкое дополнение к блюдам приготовили во Франции, и в тот рецепт входили всего три основных ингредиента – это классический темный шоколад, сливки и сливочное масло. В зависимости от целей, ганаш может быть или более густым, или более жидким.

Классический рецепт

Как приготовить ганаш (пошагово):


Классический крем отлично подойдет для прослойки пирожных, тортов, а также в качестве начинки для круассанов. Ганаш – это идеальный элемент для приготовления шоколадных трюфелей, а также любого другого кондитерского блюда французской кухни.

Другие варианты приготовления ганаша

Помимо классического рецепта этого шоколадного мусса существуют и множество других, которые прекрасно подойдут для различных лакомств, отвечая всем вкусовым предпочтениям сладкоежек. И один из таких рецептов – это ганаш с добавлением рома.

Рецепт №1 – Ганаш с ромом, где потребуется следующее:

Приготовление ромового рецепта займет всего 15-20 мин, а калорийность продукта на 100 гр составит около 357 ккал.

Пошаговое приготовление:

  1. Как и обычно, начинать необходимо с шоколада: его нужно поломать на небольшие кусочки;
  2. Поместить сливки в емкость, которую можно разогреть на водяной бане. Сливки обязательно нужно довести до кипения и моментально убрать с огня;
  3. В горячие сливки всыпать шоколадные ломтики, после чего оба ингредиента взбить до получения однородной массы;
  4. В самую последнюю очередь можно добавлять ром (или коньяк), после чего еще раз хорошо перемешать шоколадную массу. Ганаш, приготовленный по данному рецепту, идеально подойдет для покрытия торта.

Наравне с классическим рецептом, можно приготовить сладкую сливочную массу, где будет использован не темный шоколад, а белый.

Рецепт №2 – Ганаш, приготовленный из белого шоколада, для которого потребуются следующие продукты:

Готовится данное лакомство достаточно быстро – не более 20 мин. Калорийность продукта составит около 280 ккал на 100 гр.

Как приготовить ганаш по данному рецепту:

  1. Вылить сливки в подходящую посуду, поставить ее на огонь или водяную баню, после чего постепенно довести до кипения;
  2. Снять кипящие сливки с огня, добавить в них дольки белого шоколада, постепенно вымешать оба ингредиента при помощи венчика или миксера, чтобы получилась однородная масса;
  3. Полученную сливочно-шоколадную массу отправить в холодильник, чтобы она остыла;
  4. Готовую массу из белого шоколада можно использовать в качестве покрытия тортов.

Ганаш был изобретен еще 150 лет назад, но за все эти годы его базовый рецепт никогда не менялся: всегда используются только сливки, шоколад и сливочное масло. По желанию, рецепт можно дополнить другими составляющими - сахарной пудрой, коньяком или ромом, добавить в крем кокосовое молоко или заменить темный шоколад на белый или молочный, но в целом три основных ингредиента никогда не меняются.

Классический способ приготовления (как в первом рецепте) не содержит сахар, поэтому привкус данного лакомства получится сливочный и одновременно пряный, так как горчинку ему будет придавать именно горький шоколад.

Ганаш, в рецепте которого используется ром, можно на время оставить в холодильники до застывания, после чего взбить его венчиком и при помощи кондитерского шприца украсить торт. В данном случае вкусная шоколадная масса получится очень воздушной и легкой.

Если ганаш готовится исключительно для покрытия тортов, то лучше всего использовать его сразу после приготовления. А если требуется делать из него начинку, то его необходимо оставить в холодильнике на 12 ч.

Шоколад для ганаша обязательно нужно ломать на кубики или небольшие ломтики. Это обеспечит более равномерное его распределение в горячих сливках. При желании можно натереть шоколад на терке, тогда он быстрее растает и равномернее распределится.

Следует помнить, что ганаш сохраняет свой глянцевый блеск только в том случае, если использовать его еще в горячем виде. Когда масса остывает, она приобретает матовый оттенок.

Ганаш – это нежный французский крем, приготовленный на основе шоколада. Его используют в качестве глазури для пирожных, начинки тортов, основы под мастику. Он может быть разным по консистенции: густым или жидким. Давайте узнаем с вами как приготовить шоколадный ганаш.

Рецепт шоколадного ганаша

Ингредиенты:

  • сливки 35 % – 110 мл;
  • – 100 г;
  • масло сливочное – 35 г;
  • сахарная пудра – 2 ст. ложки.

Приготовление

Для приготовления крема ганаш шоколад разламываем на кусочки и кладем в кастрюльку. Сливки наливаем в ковшичек, всыпаем сахарную пудру и тщательно перемешиваем. Доводим смесь до кипения, но не кипятим, а потом выливаем все к шоколаду и оставляем на пару минут. После этого размешиваем массу с помощью венчика до однородной консистенции, кладем сливочное маслице и снова перемешиваем. В результате у вас должен получиться блестящий шоколадный ганаш под мастику.

Шоколадный ганаш для торта

Ингредиенты:

  • молоко – 100 мл;
  • масло сливочное – 200 г;
  • горький шоколад – 200 г.

Приготовление

А вот еще один рецепт шоколадного ганаша для торта. Для начала подготавливаем паровую баню, чтобы меньшая кастрюлька касалась дном воды. Затем в меньшую емкость наливаем молоко, и пока оно греется, разламываем на кусочки плитку шоколада. Далее высыпаем их в горячее молоко, ждем, пока шоколад полностью растворится, и снимаем с паровой бани. Кладем размягченное сливочное масло и хорошенько вымешиваем шоколадный ганаш до получения однородной блестящей массы. Ставим массу в холодильник примерно на 15 минут, после чего шоколадный ганаш для покрытия торта готов!

Рецепт шоколадного крема ганаш

Ингредиенты:

Приготовление

Итак, берем плитку горького шоколада и нарезаем его на мелкие кусочки. Теперь выливаем в кастрюльку жирное кокосовое молоко, ставим на слабенький огонь и подогреваем практически до закипания. После этого всыпаем коричневый сахар по вкусу, хорошенько размешиваем венчиком, чтобы кристаллики полностью растворились. Снова ждём, когда молоко нагреется примерно до 90°С и выливаем его аккуратно в нарубленный шоколад. Оставляем минут на 10 и пока не трогаем массу и не перемешиваем! Затем начинаем нежно и очень осторожно перемешивать смесь, но не взбивать, до получения однородного шоколадного ганаша.

Ганаш для выравнивания торта на белом шоколаде и масле рецепт с фото пошагово

Ганаш для выравнивания торта на белом шоколаде и масле рецепт. Доброе утро! Я уже давно не покрываю торты кремчизом на сливках, а уж про чиз на масле я вовсе молчу! Он же мерзкий и невкусный. Попробовала пару раз, поняла, что не мое совершенно. Что касается чиза на сливках-он вкусный, классный, иногда, если торт остается дома, я могу покрыть им, но этот чиз совершенно не предназначен для транспортировки. Вот совершенно! Он тает в жару, на него нереально ничего приклеить кроме ягод, он деформируется, если нечаянно задеть рукой.

Короче, минусов больше, чем плюсов. А я очень устала хвататься за сердце на каждой кочке, когда перевожу торт))) Поэтому, есть просто идеальнейший вариант-ганаш на белом шоколаде. Готовится элементарно, получается вкусно! Вкус просто сливочной шоколадки) это покрытие похоже на кондитерский бетон. Если торт надо везти далеко или очень переживаете, можно просто сделать потолще слой такого покрытия и с тортом не будет НИЧЕГО!!!

. На торт 16-18 см для покрытия я беру:
220 г белого шоколада
110 г сливочного масла

1. Сливочное масло нужно достать заранее из холодильника, чтобы оно стало мягким. Шоколад растопить примерно до 35 г, то есть он должен просто растопиться, просто стать жидким. Затем добавить к нему мягкое сливочное масло и перемешать венчиком до объедения, должна получиться хороша гладкая масса. Если вдруг масса не вымешивается, уберите на 10 секунд в микроволновку и продолжайте вымешивать. После этого на 15-20 минут нужно убрать ганаш в холодильник.

2. После добавить диоксид титана (любой краситель) до желаемого цвета и взбить миксером до пышности. Итак. Теперь у нас есть торт, этот ганаш, так же нам нужен шпатель. Теперь смотрите. За счет того, что торт холодный, ганаш будет моментально застывать, поэтому, не зевать! Работать быстро! Наносим первый слой(просто лопаткой на торт) выравниваем шпателем. 3. Даем слою подзастыть, затем снова слой, снова выравнять и так далее. Этот крем наносится слоями, так удобнее и прочнее. Итак, после полного покрытия убрать торт в холодильник на полчаса, после этого вы можете его потрогать)) это покрытие будет реально на ощупь напомнить бетон или штукатурку. Оно ОЧЕНЬ прочное. И на него можно приклеить вообще любой декор:)

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья Источник: Инстаграм

Похожие рецепты

Рецепт шоколадного пирога с ганашем с фото пошагово на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Смешиваем в миске просеянную муку, какао, разрыхлитель и соль. Отставляем в сторону.

Во второй миске взбиваем масло с сахаром (обычным и ванильным) до пышной массы. По одному добавляем яйца.

Добавляем половину мучной смеси и взбиваем до однородности. Кладем сметану и снова взбиваем. Повторяем со второй половиной сухой смеси.

Форму (у меня 23 см) смазываем сливочным маслом и присыпаем какао-порошком. Выкладываем тесто в форму и разравниваем.

Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и печем до сухой спички, около 30 минут.

Готовому коржу даем постоять 10 минут в форме, затем вынимаем и кладем на решетку для полного остывания.

Готовим ганаш. Шоколад ломаем на кусочки. Сливки доводим до кипения и вливаем в шоколад.

Даем постоять 3 минуты, затем размешиваем до однородности.

Оставляем ганаш еще на 3 минуты, затем выливаем поверх коржа.

Ставим пирог в холодильник для застывания глазури. Затем украшаем по своему вкусу - у меня стружка из молочного шоколада.

Приятного чаепития!

ганаш | Сладкое Меню

Лариса ТроцюкМармеладное покрытие для торта или сахарный лист на агар-агаре

Здравствуйте, Анастасия! Давайте по порядку. Вы наверное ошиблись, когда написали, что уменьшили пропорцию в 3 раза. Там уменьшена пропорция в 4 раза. Агар-агара в таком случае нужно 1,8гр. Всех нюансов вашего приготовления я конечно же не знаю, могу только предполагать. Если что не так, поправьте. Как я понимаю, последний раз на воде был в сокращённой пропорции. Скорее всего вы варили мармелад на сильном огне. Воды здесь мало. Сахар сразу стал карамелизироваться. Естественно ничего не получилось. Нужно было такое количество готовить на очень слабом огне, непрерывно помешивая. Любой сироп, в который входит агар-агар, нужно обязательно перемешивать до дна, так как он оседает и пристаёт. Ещё один нюанс. Так как вы сократили пропорцию, нужно было сократить и время варки сиропа. Дальше. Я опять же не знаю какой коврик вы использовали. Я готовила такой мармелад несколько раз. Первый раз разливала его на тефлоновом коврике. Снимался он легко, но растекался мармелад тонким слоем. Его сложно было сделать равномерным и ограничить края. Другие разы я формировала мармелад на силиконе. Вот здесь всё отлично происходит. У вас всегда есть возможность поправить края и сделать красивый слой. Снимается с силикона без труда. Теперь о соке. Мармеладное покрытие для торта я делала только на воде, но мармеладные конфеты на соке готовила многократно. Опять же в силиконовых формах. Вынимаются такие мармеладки очень просто. Проблем нет. Хочу ещё раз сконцентрировать ваше внимание, не зависимо от того, будете ли вы готовить такой декор на соке или воде. Агар-агар насыпаем только в холодную жидкость. Когда готовим сироп, непрерывно помешиваем его до дна. Сахар в сиропе должен полностью раствориться. В процессе варки на среднем огне 7-10 минут, сироп станет более густым. Но, не переварите! На самом деле там не сложно. Попробуйте приготовить такой мармелад ещё раз. Надеюсь, я смогла ответить на ваши вопросы. Если что-то не понятно, пишите, постараюсь разъяснить.

Анастасия Алёхина

Мармеладное покрытие для торта или сахарный лист на агар-агаре

Подскажите. 2 раза пробовала на апельсиновым соке вместо воды Не смогла отодрать его с коврика вообще никак. Пришлось положить в морозилку после 3 часов он конечно задубел3, но. После буквально минуты он опять обмяк и растения просто слизь клейкой. Сейчас попробовала ещё раз. Без сока просто на воде, так как вы делаете. Варю, наливаю, и он просто камень на глазах, становится тонким, крошится, и нельзя сказать что это мармелад, это какая-то недокарамель . Ваши догадки, что нетак.?( да. Уменьшила объем в 3 раза.( 100г сахара 62,5г воды 1,7 агара.(900л)). Но неважно я думаю . Просто такую порцию конскую делать, и выкинуть.... не хочется опять. Подскажите пж. Спасибо

Крем ганаш для торта: лучшие рецепты | 100ing.ru

Шоколадный ганаш - это потрясающе простой и вкусный крем

Шоколадный ганаш - это потрясающе простой и вкусный крем

Знаете, о чем нас спрашивают чаще всего? О том, какие кремы лучше всего украсят торт и станут его главной изюминкой. Мы, конечно, знаем много рецептов, но сегодня будем говорить об очень вкусном изобретении кондитеров из Франции – о ганаше.

Шоколадный ганаш – это продукт многофункциональный: он может использоваться и в качестве начинки для торта, и в качестве выравнивающего крема, и как начинка-наполнитель для макарунс, и пирожных, и как соус для выпечки типа оладьев и блинов.

В нашей статье мы собрали сразу несколько рецептов этого популярного крема, которые, по нашему мнению, являются лучшими.

Фруктовый ганаш с грушей

Груша придает шоколадному ганашу приятный фруктовый вкус

Груша придает шоколадному ганашу приятный фруктовый вкус

Как правило, традиционный ганаш предполагает использование только сливок и шоколада. Согласитесь, как-то банально? Для того чтобы сделать вкус вашего пирожного или торта еще интереснее, мы рекомендуем приготовить фруктовый ганаш. В нашем рецепте мы используем грушевое пюре, но вы можете использовать то, что вам нравится больше всего.

Что нужно из продуктов:

  • грушевое пюре, 70 грамм
  • сливки 26%, 50 мл
  • темный шоколад, 100 грамм
  • сливочное масло, 15 грамм

Как готовить:

  • сливки выливаем в ковшик и прогреваем на сильном огне, не давая закипеть
  • сливочное масло режем кубиками и отправляем в нагретые сливки
  • выливаем эту смесь на шоколад, даем постоять полминуты
  • вводим грушевое пюре, оно должно быть комнатной температуры и быстро перемешиваем
  • перекладываем крем в миску, закрываем пленкой, чтобы не образовалась лишняя влага
  • отправляем в холодильник минимум на 4-5 часов, чтобы он загустел, но если вы не торопитесь, то лучше оставить на ночь

Грушевый ганаш готов!

Классический шоколадный ганаш

Классический ганаш готовится на основе сливок и шоколада

Классический ганаш готовится на основе сливок и шоколада

Этот рецепт позволит вам приготовить самый шоколадный… нет, не так! Просто самый невероятно шоколаднейший крем из всех существующих. И будет это классический шоколадный ганаш, который вы сможете дальше использовать для тортов и пирожных.

Что нужно из продуктов:

  • сливки 33%, 360 мл
  • молочный шоколад, 450 грамм

Как готовить:

  • делаем все так же, как и в прошлом рецепте
  • сливки должны быть очень горячими, но ни в коем случае не кипеть
  • молочный шоколад растворяем в наших горячих сливках (для ганаша лучше использовать специальный кондитерский шоколад)
  • активно перемешиваем, пока шоколад полностью не растает
  • перекладываем ганаш в миску и ждем пока он остынет до комнатной температуры
  • после убираем крем в холодильник или любое другое холодное место на 10-12 часов

Готовый ганаш нужно использовать в течение 3-5 дней, но по нашему опыту авторитетно заявляем, что так надолго он у вас не задержится – уж слишком вкусный!

Молочный ганаш для покрытия торта

Финальный рецепт шоколадного ганаша отлично подойдет для выравнивания торта. Работать с ним одно удовольствие – он плотный, хорошо держит форму и вкусный, конечно.

Ганаш на молочном шоколаде отлично подойдет для выравнивания торта

Ганаш на молочном шоколаде отлично подойдет для выравнивания торта

Что нужно из продуктов:

  • сливочное масло, 250 грамм
  • какао-порошок, 20 грамм
  • молоко сгущенное, 100 мл
  • шоколад молочный, 250 грамм

Как готовить:

  • шоколад выкладываем в миску и ставим на водяную баню, постоянно помешивая
  • готовим масляный крем: взбиваем сливочное масло (оно должно быть комнатной температуры)
  • добавляем сгущенное молоко
  • теперь нужно просеять какао-порошок
  • когда крем взбит, добавляем наш шоколад и хорошенько взбиваем ручным венчиком

Теперь у вас в запасе три отличных варианта шоколадного ганаша, который станет украшением любого торта или любого другого десерта, требующего шоколадной составляющей. Все три рецепта нами опробованы и признаны лучшими для домашнего использования. Скорее готовить!

Если вам понравилась статья, рекомендуем подписаться на наш канал – впереди много всего интересного! А также не забудьте заглянуть на наш сайт ингредиентов и полезных мелочей для кондитеров и кулинаров 100ing.ru. С ними ваше творчество на кухне будет безгранично!

Ганаш - крем под мастику

Девочки, хотела бы вам показать как делается ганаш-крем под мастику из шоколада и сливок. Им очень хорошо выравнивать торт и обтягивать на него мастику, на котором мастика не тает .

Ингредиенты

молочный шоколад 300 г
сливки 200 мл
белый шоколад 400 г
сливки 200 мл
чёрный шоколад 200 г
сливки 200 мл

Общая информация

Сложность

Легкий

Итак ганаш -крем можно делать из трёх сортов шоколад , белого, чёрного и молочного. Какой вам надо на цвет и вкус, такой делайте и крем.

Я делала из белого шоколада. Здесь можно брать любой ваш любимый шоколад или кувертюр, но я кувертюр не очень люблю на вкус, мне нравиться когда сделано из шоколада, как у меня на фото.

Я делала из 300 мл сливок и 600 грамм белого шоколада.

Итак шоколад надо будет порубить

Сливки довести до кипения и снять с огня. Возьмите для этого непригарающую кастрюльку и не забывайте помешивать, чтобы сливки не сгорели.

Как только сливки закипели , я снимаю согня и закидываю в них нарубленный шоколад и всё это перемешиваю силиконовой лопаткой

Шоклад начнёт мягчет в сливках и потихоньку перемешиватъся.

Если у вас имееться погружной миксер , с насадкой ножи как у меня, то это облегчит вам работу

Я отпустила погружной миксер в ганаш крем и начала им мешатъ до тех по пока масса не станет гомогенной и однородной. Когда вы мешаете погружным мксером , то не надо его поднимать верх , вниз !!!! , иначе образуетъся пена. Мешать надо просто по низу до однородности как на фото

У вас должна получиться вот такая однородная масса

Теперь его надо накрыть пищевой плёнкой, стараясь отпустить её до крема и пригладив, чтобы не было воздуха. это делается для того, чтобы не образовалась корочка.

и сверху накрыть ещё одной плёнкой , уже поверху ,натянув плёнку и убрать на холод или в холодильник на ночь.

Ганаш крем должен полностью остыть , тогда он загустеет. Поэтому его лучше делать за день на ночь. А на утро надо будет его вытащить с холодильника минимум за три часа, чтобы он набрался комнатной температуры, иначе он будет слишком твёрдый и вы его не сможете накремить на торт. Так как сейчас на улице у нас прохладно, но не морозно я его убирала просто на балкон в шкафчик, а на следующий день занесла его где -то за два с половиной часа и потом уже выравнивала им торт.

Вот такая получиться на следующий день густая консистенция ганаш-крема.

Если же он жидковат, то его можно немного взбить миксером, обыкновенными венчиками для крема до нужной вам густоты, но смотрите не преребейте !!!! Я его не взбивала, так как меня густота крема устраивала, поэтому фото взбитого миксером ганаш -крема нету. Но после взбивания он будет ещё гуще, это я вам говорю по своему опыту, так как уже взбивала, когда мне было надо.

Ну уже выравнивать им можно по такому же принципу, как здесь http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=1045189#p1045189 . Первый раз нанося ганаш-крем и выравняв горячим ножом дайте ему застынуть, а потом пройдитесь второй раз ганаш-крем и уже выровняйте его полностью и хорошо , выравнивая ножом смоченным в горячей воде и вытирая его салфеткой. И дать ему застыть минимум 2-3 часа, после этого у вас мастика ляжет ровно .

Удачи вам в приготовление

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Ganasz (Ганаш) - Кухня Магды

Вам всегда приходится использовать крем для перевода пирожных и пирожных? А может быть, вы сделаете это с ганашем (с французского - ганаш)? Но что это за ганаш, для чего его можно использовать и как его приготовить? Я приглашаю вас читать.

Ганаш (ганаш) - разновидность шоколадной глазури, с добавлением жирных сливок, также может быть с добавлением сливочного масла. Он сделан из сильно нагретых сливок и измельченного шоколада. Добавление сливочного масла сделает его блестящим и блестящим.Идеально подходит для штукатурки тортов и пирожных. Ганаш подходит не только в качестве начинки, но и отлично подходит в качестве крема, предварительно охладив его и взбив в пышный крем.

Существует множество рецептов ганаша. У каждого есть проверенный рецепт, которым он пользуется, и он свято верит, что именно этот рецепт лучший, а остальные — ошибка. 🙂 Соотношение шоколада и сливок тоже разное. Ганаш также можно приготовить только из шоколада и масла, без использования густых сливок. Это так же здорово наносить и на вкус, как я испытал его на себе.Так что не будем переживать, что наш рецепт отличается от других. Важно, чтобы оно получилось и имело приятный вкус.

Ганаш лучше всего готовить из темного шоколада, с содержанием какао не менее 70%. Но выйдет и с молочным или белым шоколадом и будет ничуть не хуже.


Количество шоколада для крема:
  • Если мы хотим использовать ганаш для посыпки, соотношение шоколада и сливок составляет 2:1 или 1:1
  • Если мы хотим использовать ганаш в качестве крема, соотношение сливок и шоколада 2:1 или 3:1
  • Мы можем экспериментировать с количеством шоколада в креме, в зависимости от того, для чего мы хотим его использовать.Известно, что когда мы используем ганаш для обмазки коржей, масса должна быть более густой. И добавляем в крем больше жирных сливок, чем шоколада. Вот и вся философия.
Приготовление ганаша:
  • Первым делом нужно приготовить ганаш, это хорошо прогретые (около 40°С) двойные сливки (30 или 36%) на водяной бане. Помните, что сливки нельзя доводить до кипения.
  • Шоколад, который нужно добавить в крем, необходимо нарезать на мелкие кусочки.
  • После добавления шоколада в сливки подождите, пока он растает, а затем перемешайте, пока ингредиенты не соединятся.
Ганаш со сливками и маслом

Если мы собираемся добавить в ганаш масло, мы должны сначала охладить ганаш примерно до 27°С. Затем взбить масло (на 100 г шоколада и 100 г сливок дать 25 г масла) миксером до однородности, добавить растопленный, остывший шоколад и все перемешать до однородности.

Ганаш для посыпки или обмазки торта, а может для крема?
  • Если мы собираемся использовать ганаш в качестве покрытия для торта, мы можем использовать его еще теплым, сразу после смешивания помадного крема с растопленным шоколадом.
  • И когда мы хотим использовать его для обмазки торта, мы должны отложить его в сторону, чтобы ганаш загустел до консистенции пасты.
  • Ганаш к крему, которым мы будем класть торт или пирожное или фаршировать печенье, надо предварительно поставить в холодильник, чтобы он остыл. Когда он застынет, с помощью миксера взбейте его в пышную массу и получите крем.

Если вам понравилась эта статья, поделитесь ею. Благодарю вас! 🙂
.

Торт Захер - рецепт торта Захер. Как сделать?

Этот восхитительный шоколадный торт был создан Францем Захером в 19 веке в австрийской столице. Этот талантливый кондитер сочинил шедевр, известный сегодня как «король десертов». Шоколадный бисквит превращается в сладкий абрикосовый мармелад, и все это обогащается большим количеством глазури.

Оригинальный рецепт торта тщательно охраняется в отеле Sacher в Вене, основанном сыном Франца Эдмундом. Впрочем, ничто не мешает испечь знаменитый торт «Захер» дома.Хотя у нас нет оригинального рецепта, наша версия максимально приближена к нему.

Кухня Анджея Поланы

Пицца по-польски Good Day TVNvideo 2/3 Пицца по-польски Good Day TVN Good Morning Mushroom Feast TVN Good Morning TVN Good Morning TVN

Захер торт - торт

Как и в случае с другими хлебобулочными изделиями, здесь мы также начинаем с теста. Это основа всего десерта, а самое главное правильная консистенция.Для его приготовления нам понадобится 150г сливочного масла (желательно точильного, с большой жирностью) и белый сахар, который мы будем использовать для взбивания белков и соединения с желтками. Торт «Захер» в первую очередь шоколадный, поэтому мы советуем не покупать дешевые шоколадоподобные изделия. Давайте искать темный шоколад с содержанием какао не менее 70%. Также нам понадобится мука, кукуруза, миндаль и какао-порошок. Приготовление начинаем с растапливания сливочного масла. Будьте осторожны, чтобы не сжечь его (лучше всего поставить кастрюлю на слабый огонь).

Все 8 желтков взбить с сахаром (примерно 80 грамм). Лучше достать яйца из холодильника немного раньше, так как рекомендуется комнатная температура. Отдельно взбиваем 10 белков (добавляем 80 граммов сахара) до полной густоты. Затем соедините обе массы и добавьте растопленный шоколад (около 200 граммов). Смешать остальные ингредиенты (50 г муки, 50 г майзены, 20 г какао-порошка и 50 г молотого миндаля), добавить их в наше тесто и аккуратно перемешать лопаткой.Выпекайте тесто для торта Захер в противне, застеленном бумагой, при температуре 170 градусов Цельсия в течение 50 минут. После выпечки и охлаждения разделите их на две плоские части.

Торт Захер - абрикосовый джем

Начинка нашего торта в основном будет состоять из абрикосов. Нам понадобится 300 граммов этого фрукта (без косточек). Вам также понадобится масло, соль, сахар, пектин NH, глюкозный сироп и абрикосовое пюре. Правильное сочетание этих ингредиентов гарантирует неповторимый вкус.Итак, поехали.

Нарежьте абрикосы кубиками и обжарьте их на сливочном масле (будьте осторожны, чтобы не сжечь их). Добавляем 75 грамм пюре, 25 грамм сиропа и соль. Нагреваем все примерно до 60 градусов по Цельсию. Затем добавить 50 граммов белого сахара, предварительно смешанного с 2 граммами пектина. Все это варить до тех пор, пока не испарится лишняя вода и не получится консистенция относительно густого варенья. Рецепт торта «Захер» может различаться в разных странах, но основным ингредиентом всегда является ганаш или топпинг.

Торт Захер - как сделать шоколадную глазурь?

  • 150 миллилитров молока жирности, желательно 3,2%,
  • ранее использованный глюкозный сироп,
  • два вида шоколада: горький и молочный,
  • дополнительно сливочное масло,
  • немного рома.

Глазурь является основой всего десерта, поэтому ингредиенты, используемые для ее приготовления, должны быть самого высокого качества. Что нам понадобится?

Сначала вскипятить молоко с сиропом (25 грамм).Если у вас нет специальной кастрюли для варки молока, нагревайте его медленно, чтобы не переварить. Торт Захер не обязательно без шоколада, который ломаем на мелкие кубики (это ускорит процесс растворения). Затем шоколадные конфеты залить горячим молоком и сиропом, добавив при этом сливочное масло (30 грамм). Все перемешать до получения однородной массы без комочков и поставить в прохладное место. Когда температура топпинга упадет ниже 40 градусов по Цельсию, добавьте ром. Если добавить его заранее, весь вкус и аромат испарятся.

Все почти закончилось. Возвращаемся к нашему пирогу. Убедимся, что он полностью остыл. Сверху выкладываем абрикосовый джем и поливаем его нашим ганашем. Затем делаем посередине надпись «Торт Захера». Также можно поставить специальное посвящение, если торт будет подарком. Оставьте все остывать. Если вы храните десерт в холодильнике, защитите его пищевой пленкой или положите в герметичный контейнер, чтобы другие продукты не вытекали из вкуса торта.

Торт Захер - резюме

Приготовление теста не представляет особой сложности, хотя и требует немного времени. Стоит забронировать день, чтобы позаботиться о каждой детали, не торопясь. Чрезвычайно важны высококачественные ингредиенты, гарантирующие неповторимый вкус. Торт Захер подают в большинстве венских отелей. Если вы решите сделать его сами, мы можем почувствовать себя как на Spephansplaz, где смешиваются все культуры мира, и мы со вкусом едим вкусный торт.

Источник основного фото: Лилечка75/Getty Images

.

Шоколадный тарт с клубникой - Корпохакерка

Шоколад — любимый вкус моего детства, поэтому, когда дело дошло до Дня защиты детей, я мечтала о торте: шоколадном с шоколадным ганашем и клубникой. Возьмите рецепт ниже.

Ингредиенты для пирога (на стандартную керамическую форму для пирога):

120 г сливочного масла

180 г муки

1 яйцо

3 столовые ложки какао с горкой (около 50 г)

2 столовые ложки сахарной пудры (можно добавить 3, если хотите, чтобы торт был слаще, но будьте осторожны - крем очень сладкий :))

2 столовые ложки холодной воды

Ингредиенты для шоколадного ганаша

250мл сливок 30%

1 плитка темного шоколада

1 плитка молочного шоколада

50 г сливочного масла

ок.400г клубники для украшения

Приготовление тарталеток с шоколадным ганашем и клубникой:

Тесто:
  1. Для начала займемся тестом 🙂 Просейте муку на столешницу, разделочную доску или в миску. Маленький лайфхак: я всегда просеиваю чуть меньше, чем в рецепте, а остальное добавляю, когда тесто не будет липнуть. Так я слежу, чтобы тесто для тарталеток не было слишком тугим.
  2. Добавьте какао и сахарную пудру, затем перемешайте.
  3. Нарежьте сливочное масло на более мелкие кусочки и смешайте с остальными сухими ингредиентами, чтобы получилась мелкая крошка.
  4. Добавить яйцо и воду. Месить быстро.
  5. Поставить в холодильник минимум на 30 минут. Ничего не произойдет, если тесто останется на десяток или около того часов.
  6. Раскатайте тесто и положите его на противень. Проколите дно вилкой и утяжелите фасолью. Выпекать на горячем воздухе при 180 градусах: 12 мин. с нагрузкой и еще 13 без нагрузки.
  7. Выньте пирог и охладите его, затем положите на него крем.
Шоколадный ганаш:
  1. Довести сливки до кипения.Сними с огня.
  2. Добавить нарезанный кубиками шоколад и перемешать. По одному добавьте сливочное масло и перемешайте.
  3. Охлажденный крем поставить в холодильник на 1 час. Затем положите его на остывшее дно тарта и украсьте клубникой.
  4. Охладите в холодильнике примерно 3 часа или в морозильной камере 20 минут.
  5. Тарт с шоколадным ганашем и клубникой готов,

Приятного аппетита!

Я также приглашаю вас на другую выпечку: https://korpohakerka.pl/category/przepisy/ciasta/

.

Рецепт идеального шоколадного ганаша

Вы любите выпечку? Вы любите готовить десерты, которые понравятся вашим друзьям и близким? Откройте для себя простой рецепт уникального шоколадного ганаша, который можно использовать в различных кондитерских изделиях. Это очень простой рецепт, секрет которого в настоящем вкусном темном шоколаде с высоким содержанием какао. Ганаш представляет собой смесь такого шоколада и сладких сливок.

Шоколадный ганаш известен очень давно.Его производство началось еще в 1850 году, вероятно, в Швейцарии или Франции. По сей день он очень популярен среди любителей сладкого.

Небесный крем и пластырь для тортов

Ганаш – чудесный, божественно-бархатистый шоколадный крем с уникальными вкусовыми качествами, но и другими достоинствами. Шоколад, используемый в его производстве, обладает разносторонними свойствами – он поднимает настроение, добавляет энергии и просто имеет прекрасный вкус. Изготовленный из него шоколадный ганаш является основным кондитерским материалом для штукатурки, которым пользуется каждый кондитер.Используется для отделки краев теста, а также для украшения, начинки или покрытия. Его также используют на кухне в качестве добавки к блинам или вафлям.

Классический Шоколадный ганаш можно модифицировать разными способами. например, добавив белый шоколад.

Ганаш из темного шоколада

Ингредиенты:

  • 200 г очень темного шоколада 80% E. Wedel,
  • 90 025 200 грамм сливок 36%.

Ганаш из белого шоколада

Ингредиенты:

  • 300 г белого шоколада E.Ведель,
  • 90 г сливок 36%.

Метод приготовления:

Способ приготовления обеих масс одинаков.

Налейте сливки в небольшую кастрюлю и варите несколько минут, но будьте осторожны, чтобы они не закипели! Шоколад растолочь или поломать на мелкие кусочки, постепенно добавить в кастрюльку со сливками и медленно помешивать – чтобы масса не вздулась. Шоколад должен очень быстро раствориться в креме.Появились комочки? Не переживайте, массу можно спасти, подогрев ее, например, на водяной бане. Но держите его как можно короче, чтобы жир не отделялся от массы. Полученный шоколадный ганаш отставить остывать.

Использовать

Шоколадный ганаш обычно используется на кухне для отделки десертов. Еще слегка теплая и жидкая, она может стать гладким блестящим покрытием для капкейков, пирожных и пирожных. При комнатной температуре идеально подходит для намазывания на вафли или сладкие булочки.При остывании его можно слегка взбить и он становится пышным кремом. Его цель – подчеркнуть вкус выпечки и придать ей красивый вид.

Ганаш также используется для приготовления трюфелей. Добавив в массу толченые орехи, сладкий спирт или ваниль, можно после остывания сформировать аккуратные шарики. Сам крем также отлично подходит для подачи со свежими фруктами, такими как бананы, мандарины, клубника, малина.

Шоколадный ганаш приятно пахнет, прекрасно выглядит и прекрасно дополняет выпечку и другие десерты.Пусть этот рецепт навсегда появится на вашей кухне!

.

Шоколадная глазурь-ганаш, с какао, для чизкейка, с чили

Как сделать дрожжи в домашних условиях – вопрос, который в последнее время возникает на удивление часто. Оказывается, это совсем не сложно, просто нужно знать, как подойти к задаче. Советуем, как сделать дрожжи двумя способами в домашних условиях, и как провести лечение питьевыми дрожжами.

Тема дрожжей стала особенно интересной в то время, когда все дрожжи внезапно исчезли из магазинных лекарств во время пандемии коронавируса.Выяснилось, что поляки умеют печь, и отсутствие дрожжей в этой ситуации стало очень смущать. К счастью, на вопрос, как сделать дрожжи, был простой ответ, а то и два.

Рис. iStock

Как сделать пивные дрожжи?

Ингредиенты:

  • 150 мл пива
  • 1,5 чайных ложки сахара
  • 1,5 столовые ложки муки

Подготовка:

  1. Вымойте и ошпарьте стеклянный или керамический сосуд.
  2. Поместите ингредиенты в чашу, тщательно перемешайте и накройте верхнюю часть чаши чистой марлей или тканью, чтобы масса могла «дышать».
  3. Оставить на ночь в теплом месте, через 12 часов дрожжи будут готовы, например, для выпечки хлеба.

Из данного количества ингредиентов получается 70 г дрожжей, которых достаточно для выпечки хлеба из 500 г муки.

Рис. iStock

Как сделать картофельные дрожжи - Рецепт

Ингредиенты:

  • 2 картофелины
  • 1 чайная ложка сахара
  • 1 чайная ложка пастеризованного пива

Подготовка:

  1. Картофель очистить, вымыть и варить до мягкости.
  2. Слейте с них воду и сверните в однородную массу.
  3. Добавить в картофельную массу чайную ложку сахара и тщательно перемешать.
  4. Добавьте чайную ложку непастеризованного пива и снова тщательно перемешайте.
  5. Массу переложить в ошпаренную банку, сверху накрыть тонкой тканью или сложенной марлей, закрепить резинкой, чтобы масса могла «дышать». Баночка не должна быть плотно закручена.
  6. Поставить на несколько дней в теплое место, чтобы образовались дрожжи, которые можно узнать по характерному запаху.

Дрожжи можно хранить в холодильнике несколько дней или замораживать небольшими порциями.

Рис. iStock

Преимущества дрожжей

Дрожжи можно использовать не только на кухне, но и для различной выпечки. Они являются отличным продуктом для домашнего ухода, как внутреннего, так и внешнего.

Дрожжи богаты витаминами группы В и различными минералами, такими как фосфор, магний, цинк, железо, селен, калий и хром. Они также содержат белок и клетчатку, которые поддерживают работу пищеварительной системы.Наличие витамина Н (также известного как В7), известного биотина, отлично подходит для кожи и волос. Благодаря биотину волосы становятся здоровее, сильнее, лучше растут и меньше выпадают. Дрожжи спасения воздействуют на состояние кожи, помогая избавиться от несовершенств.

Как сделать питьевые дрожжи?

Дрожжи можно использовать для питья, но есть сомнения по поводу разницы между хлебопекарными и пивными дрожжами. Следует уточнить, что пекарские и пивные дрожжи — это один и тот же тип дрожжей, полученных из штамма Saccharomyces cerevisiae, но форма их различна.Пивные дрожжи (образующиеся как побочный эффект производства пива) содержат наибольшее количество витаминов и питательных веществ, обычно доступны в виде порошка или таблеток, и они более эффективны, чем пекарские дрожжи. С другой стороны, хлебобулочные изделия, которые мы покупаем в основном в кубиках или сушеные для кулинарных целей, не подходят для непосредственного употребления в сыром виде и должны быть заварены.

Если вы мечтаете об улучшении состояния кожи и волос, вам очень поможет лечение питьевыми дрожжами. Для многих людей такое естественное улучшение является важной частью лечения акне.Дрожжи обладают противовоспалительным действием и регулируют работу сальных желез. Биотин уменьшает количество пятен и улучшает цвет лица, что является отличной поддержкой для кожи.

Рис. iStock

Как сделать питьевые дрожжи?

Для приготовления питьевых дрожжей нужно смешать в стакане нужное количество свежих дрожжей и залить кипятком в пропорции половина на половину. Кипяток необходим для нейтрализации грибков, которые могут привести к проблемам с желудком и даже к грибку в организме при длительном приеме.Единственное, что нужно помнить, это не добавлять сахар в напиток.

Максимальная доза дрожжей за один раз составляет полкуба (100 г куба), растворенных в кипящей воде. Если вас беспокоит специфический вкус дрожжей, можно залить их горячим молоком. Лечение дрожжей лучше всего начинать с небольших доз, например, 1/4 от 100 г (кубиков) дрожжей. Люди с чувствительной пищеварительной системой могут испытывать такие недомогания, как изжога или проблемы с желудком после употребления дрожжей.

Дрожжи следует пить регулярно, чтобы заметить первые эффекты примерно через 20 дней лечения.Дрожжи нельзя принимать более 40 дней. Лечение можно использовать двумя способами: пить раствор в течение 3 недель и сделать перерыв на 1 неделю или пить его в течение 3 месяцев, а затем сделать перерыв на месяц. Перерыв в употреблении дрожжей необходим для отдыха организма.

Дрожжевая маска для кожи с несовершенствами

Дрожжи идеально подходят для домашнего ухода за кожей. Существует множество рецептов масок на основе дрожжей для улучшения внешнего вида кожи.

Рис. iStock

Ингредиенты:

  • 1/4 куба пекарских дрожжей
  • 1 столовая ложка молока

Просто смешайте и нанесите пасту на очищенную кожу. Смыть через 20 минут теплой, но не горячей водой.

Если у вас сухая кожа - добавьте несколько капель оливкового масла.
Если ваша кожа изменила цвет, добавьте немного лимонного сока.


источник: dompelenpomyslow.pl, beszamel.se.pl, jaknaturalnie.pl
.

Двойной шоколадный торт - Кухня Лукаша 9000 1
Рецепт для настоящих "шокоголиков", двойной шоколадный торт, на самом деле, рецепт не только для любителей шоколада, но и для всех гурманов, ведь мало кто устоит перед этим необыкновенно вкусным тортом.

Мягкий шоколадный бисквит, покрытый толстым слоем насыщенного сливочного шоколадного ганаша (шоколадный крем на сливочной основе). Приготовление теста действительно очень простое и быстрое.

Уверена, вам понравится этот торт, моей семье он так понравился, что его съели уже через полдня после приготовления.


Двойной шоколадный торт - Рецепт:

Шоколадный торт :

2 яйца
100 г топленого масла
1/2 стакана сахара
170 г муки (1 стакан 250 мл) 9000 3 2 чайные ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли 9000 3 1/3 стакана темного какао
2 столовые ложки сметаны
3/4 стакана молока

Ганаш:

400 г шоколада (50/50 молочного и темного)
350 мл густых сливок 30-36%
20 г сливочного масла

Как приготовить двойной шоколадный торт?

  • Дно разъемной формы диам.Застелите пекарской бумагой 22-24 см. Разогрейте духовку до 180 градусов .
  • В миску вбиваем яйца, добавляем растопленное сливочное масло, сахар и тщательно перемешиваем венчиком.
  • Просейте муку, разрыхлитель, соль и какао в отдельную миску.
  • Добавьте просеянные сухие ингредиенты к влажным, перемешайте венчиком, пока ингредиенты не соединятся. Тесто будет достаточно густым.
  • После этого добавьте молоко и сметану и снова недолго перемешайте.
  • Подготовленное тесто выложить в разъемную форму и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 35-40 минут. После выпечки дать полностью остыть, при необходимости установить верх торта на (не выбирать торт из разъемной формы) .

Ганаш:

  • Тем временем, пока тесто выпекается, раскрошите шоколад на более мелкие кусочки. Положите его в миску.
  • Нагрейте густые сливки в кастрюле, пока сливки не начнут пузыриться по краям кастрюли (50-60 градусов).Сливки не должны кипеть!
  • Вылейте горячие сливки на измельченный шоколад, добавьте сливочное масло и оставьте на 5 минут (не перемешивайте, так вы охладите сливки).
  • Затем перемешайте ганаш, пока сливки полностью не смешаются с шоколадом. Сначала будет казаться, что крем расслаивается, но по мере того, как вы будете продолжать смешивать, получится гладкий и блестящий ганаш.
  • Накройте крем пищевой пленкой и отложите в сторону, пока торт не выпечется и не остынет.


Итого:

  • Вылить ганаш на выпеченное и охлажденное тесто .
  • Поставить в холодильник на 5-8 часов до полного загустения крема.
  • Перед подачей посыпать тесто какао.

Готово! Приятного аппетита!

.

Смотрите также