8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Где изобрели круассаны впервые


История появления круассанов

Круассан принято ассоциировать с Францией. Название выпечки - croissant - пришло из французского языка и переводится как «полумесяц». Рогалики с начинкой стали популярными в середине XIX века в Париже с легкой руки австрийского кондитера Августа Цанга. Знакомый всем круассан из слоеного теста появился только в 1920-х годах.

Как появились булочки-полумесяцы?

Современный круассан действительно является изобретением парижских пекарей. Однако история круассана началась в далеком XIII веке в Австрии. В литературе упоминаются сладкие рогалики специфической формы под названием Kipferl.

Популярность к этой выпечке пришла гораздо позже – в XVII веке. Круассаны историей возникновения обязаны победе австрийцев над турецким войском. Легенда гласит, что венские пекари, работавшие ночью, услышали, как враг делает подкоп под городские стены, и предупредили стражей. В честь радостного события кондитер Петер Вандлер испек булочки в форме исламского полумесяца.

Немного позже в австрийской столице появилась первая кондитерская, где подавали круассаны вместе с черным кофе по-турецки. А потомки Вандлера получили пожизненные права на изготовление рогаликов.

Интересно, что в это же время изобрели тесто для современных круассанов – история происхождения слоеного теста началась во Франции. Шеф-повар Франсуа Пьер де ла Варен представил публике «паштетное тесто», известное теперь как слоеное.

Как круассаны очутились во Франции?

История круассанов во Франции началась только в XVIII или даже в XIX веке. Такие расхождения в датах связаны существованием двух версий: романтической и прагматической.

Согласно первой истории знаменитые булочки с собой в Париж в 1770 году привезла эрцгерцогиня Мария-Антуанетта. Молодая супруга короля Людовика XVI обожала венское лакомство и потребовала от дворцовых поваров научиться его готовить. Со временем круассан стал частью классического французского завтрака среди знати.

Вторая история создания круассана повествует об открытии в Париже в 1839 году Boulangerie Viennoise, то есть «Венской булочной». Хозяином ее был австриец Август Цанг. Благодаря этому заведению во Франции вошла в моду «венская» хрустящая сдоба.

Когда круассаны превратились в символ Франции?

В 1853 году вышла книга «Пищевые субстанции» написанная знаменитым специалистом в области химии Ансельмом Пайеном. В ней впервые упоминаются круассаны как официальный тип хлеба.

Всего через 20 лет «полумесяцы» официально стали традиционной французской выпечкой и вошли в список «блюд и напитков Парижа». Экзотическая сладкая сдоба быстро завоевала французов, а ее австрийское происхождение практически забылось.

Однако на этом история появления круассанов не заканчивается. В 20-е годы XX века парижские пекари закрепили привычный вид и вкус слоеных рогаликов – их начали выпекать из дрожжевого слоеного теста с добавлением масла. Булочки стали делать со всевозможной сладкой и соленой начинкой или вовсе без нее.

Венские и парижские круассаны сегодня объединяет только форма полумесяца и красивые легенды о происхождении.

Насладиться вкусом нежнейших французских круассанов можно в сети пекарен "Sedelice".

Круассан: история происхождения названия

Это замечательное хлебобулочное изделие берет свои корни от австрийских пекарей. Впервые их начали выпекать в Австрии с XIII века. Популярны они стали лишь в XVIII веке, когда офицер австрийской армии открыл во Франции лавку выпекающую круассаны. Хлебобулочное изделие круассан (история происхождения началась в начале тринадцатого века) известно по всему миру, на сегодняшний день. Многие известные люди того времени отмечали изысканную кухню Франции, в особенности круассаны. В XIX веке это изделие стало неотъемлемой частью завтрака.

История происхождения круассана

Современный круассан, происхождение которого началось еще в XIII веке, имеет сейчас множество видов. Это могут быть как круассаны классические из слоеного теста, так и различные вариации вкусов и начинок. Это лакомство включено в меню каждого дорогого отеля по всему миру. Пользуются постоянным спросом круассаны с начинкой из шоколада или с сыром и ветчиной. Также существуют пустые лакомства, но к ним зачастую подают джем и кофе.

Впервые лакомство было испечено во Франции, соответственно круассан происхождение слова берет свои корни от французского слова, которое в переводе означает – луна (полумесяц). Впервые дал ему такое название Людовик XVI.

На протяжении долгих лет круассан считался характерным угощеньем исключительно во французских заведениях. Однако в 1970 году произошел переворот. Изобрели новую технологию изготовления готовых на половину круассанов с возможностью допекать их на месте. Как итог, на сегодняшний день почти половина всей изготавливаемой продукции во французских круассаных продаются в замороженном виде. Современный круассан, происхождение названия у которого берет корни с 17 века, стал неотъемлемой частью французской кухни.

Круассан пришелся по вкусу людям по всему миру. На данный момент существует множество рецептов приготовления изделия. В каждой стране есть своя культура приготовления и употребления этого лакомства. К примеру, в Италии после 11 часов дня вы не сможете найти ни одного круассана в магазинах, так как их буквально сметают с прилавков. Его можно приготовить вручную на дому, для этого понадобится не много ингредиентов и вашего времени.

КондитерЪ: История круассан

   Круассан в переводе с французского означает «месяц». Это булочка из слоеного или дрожжевого теста в форме полумесяца. Круассаны – изысканное лакомство и неизменный элемент французского завтрака, подается к кофе или горячему шоколаду.

   Термин круассан впервые появляется в словарях в 1863 году. Его рецепт был впервые опубликован в литературе в 1891 году и он сильно отличался о того, что мы знаем сегодня.
Круассаны из слоеного теста появились в книгах рецептов лишь в 1905 году и только в 20-х годах ХХ века эта выпечка обретет успех, а в 1938 году круассан будет включен в самый известный французский кулинарный словарь Larousse gastronomique.

      Все мы привыкли к тому, что круассан – это традиционная французская выпечка. А на самом деле рогалик из слоеного теста – изобретение венских булочников.

        Да и сами французы не кривят душой и честно называют свои рогалики и улитки венской выпечкой – «viennoiserie».

       По старой легенде король Фердинанд I был большим сладкоежкой, а потому открыл в Вене кондитерскую, куда пригласил работать лучших испанских и голландских кулинаров.

      В 1683 году, когда османское войско осадило Вену, но осажденные не сдали город. Воины защищали город, а жители стремились им помочь в меру своих возможностей. Пекари вынуждены были работать по ночам, чтобы накормить солдат. Легенда говорит о том, что именно булочники услышали, как ночью турки готовят атаку на город. Кулинары предупредили защитников города и отбили атаку, после чего турки покинули Вену.

     Легенда гласит, что в честь победы над Оттоманской империей венские пекари испекли ароматные булки из слоёного теста в форме полумесяца, который украшал турецкие флаги. Так круассан появился на наших столах и приобрел свое говорящее имя. Что ж, весьма оригинальный способ отметить победу и вписать ее в историю с помощью кулинарии.

       Существует и другая версия. Якобы при отступлении турки в спешке бросили под стенами Вены несколько мешков с зёрнами кофе. Один находчивый венский кондитер нашел эти мешки, и решил подавать в своей булочной свежую выпечку в форме мусульманского полумесяца с ароматным кофе по-восточному. В память об отступлении оккупантов.

       Во Францию круассан приехал в 1770 году с Марией-Антуанеттой Австрийской. Здесь его «приняли за своего», полюбили и с тех пор не расстаются.

      Печь круассаны во Франции начали в 1839 году в кафе на улице Ришелье, где австриец Август Занг открыл венскую булочную. Успех его дела был невероятен и уже в 1850 году круассан стали называть французской булкой.

       Но как же получилось, что венский рогалик стал одним из символов Франции? Дело в том, что в конце 19 века парижские пекари как бы заново изобрели круассан. Вместо обычного теста они стали использовать слоеное дрожжевое тесто с маслом, что изменило круассан почти до неузнаваемости. Выходит, венский и французский круассаны – это все-таки два разных изделия, ведь из Вены происходит только форма изделия, а рецепт современного круассана все же принадлежит французам.

     Получается, что французы вполне могут претендовать на то, что круассан стал вкусным символом Франции. За многие годы французы выработали свои привычки, связанные с венской выпечкой. Они едят круассаны только на завтрак, закусывая ими кофе или горячий шоколад.

      Французы очень трепетно относятся к выпечке круассанов. Французский кулинар Кристоф Фельдер утверждает, что существует 50 параметров, которые необходимо соблюсти для выпечки хорошего круассана. Здесь и высочайшее качество муки и сливочного масла, время выдержки теста на воздухе, способ промазывания теста маслом, температура печи, время выпекания и многие другие требования.

    Самый титулованный кондитер в Москве, чемпион мира по кондитерскому искусству – Эммануэль Рион  утверждает, что испечь хороший круассан – это целая наука. «Тесто для круассанов живое, все понимает и чувствует. Чувствует твои руки и твое настроение. Вдобавок всегда нужно учитывать погоду, влажность, температуру. И, конечно, требовательно относиться к качеству ингредиентов. Масло должно быть очень хорошим и не меньше 82% жирности. Словом, испечь хороший круассан — целая наука. Многим гораздо проще достичь высокого уровня в приготовлении сложных десертов, чем добиться стабильного качества круассанов. Во Франции выпечкой viennoiserie занимаются специально обученные люди, да и к ним опыт и понимание всех тонкостей приходит только с годами».

     Сами французы в своем гастрономическом пантеоне ставят круассан рядом с багетом и знаменитым сыром камамбер.

Круассаны, круассаны, вы рогалики мои!: montrealex — LiveJournal

Слово le (un) croissant знаю с 17 лет, как стал изучать французский. Попробовал впервые в возрасте 36 лет, когда в 1991 году поехал во Францию.

В октябре. Ещё гражданином СССР.

Любопытно, что в переводной литературе в СССР не было прямого заимствования этого слова. В кроссвордах того времени писали: "Французский рогалик из теста к завтраку. 8 букв".

Немного истории:


Знакомый всем круассан из слоеного теста появился только в 1920-х годах и действительно является изобретением парижских пекарей. А до этого? А до этого как раз и
был рогалик. Или булочка. Его или её история началась в далеком XIII веке в Австрии. В литературе упоминаются сладкие рогалики специфической формы под названием Kipferl.

Популярность к этой выпечке пришла гораздо позже – в XVII веке. Круассаны, которые тогда так не назывались, своим возникновением обязаны победе австрийцев над турецким войском. Легенда гласит, что венские пекари, работавшие ночью, услышали, как враг делает подкоп под городские стены, и предупредили стражей. В честь радостного события кондитер Петер Вандлер испек булочки в форме исламского полумесяца.
Немного позже в австрийской столице появилась первая кондитерская, где подавали круассаны вместе с черным кофе по-турецки. А потомки Вандлера получили пожизненные права на изготовление рогаликов. Интересно, что в это же время изобрели тесто для современных круассанов – история происхождения слоеного теста началась во Франции. Шеф-повар Франсуа Пьер де ла Варен представил публике «паштетное тесто», известное теперь как слоеное.

Как круассаны очутились во Франции?

История круассанов во Франции началась только в XVIII или даже в XIX веке. Такие расхождения в датах связаны существованием двух версий: романтической и прагматической. Согласно первой истории знаменитые булочки с собой в Париж в 1770 году привезла эрцгерцогиня Мария-Антуанетта, которая, заметим походя, никогда не произносила фразы "пусть едят бриоши (по-русски название этого кондитерского изделия исправно и неверно переводили как "пирожное". Молодая супруга короля Людовика XVI обожала венское лакомство и потребовала от дворцовых поваров научиться его готовить. Со временем круассан стал частью классического французского завтрака среди знати.
Вторая история создания круассана повествует об открытии в Париже в 1839 году Boulangerie Viennoise, то есть «Венской булочной». Хозяином ее был австриец Август Цанг. Благодаря этому заведению во Франции вошла в моду «венская» хрустящая сдоба.

Когда круассаны превратились в символ Франции?

В 1853 году вышла книга «Пищевые субстанции» написанная знаменитым специалистом в области химии Ансельмом Пайеном. В ней впервые упоминаются круассаны как официальный тип хлеба. Всего через 20 лет «полумесяцы» официально стали традиционной французской выпечкой и вошли в список «блюд и напитков Парижа». Экзотическая сладкая сдоба быстро завоевала французов, а ее австрийское происхождение практически забылось.
Однако на этом история появления круассанов не заканчивается. В 20-е годы XX века парижские пекари закрепили привычный вид и вкус слоеных рогаликов – их начали выпекать из дрожжевого слоеного теста с добавлением масла. Булочки стали делать со всевозможной сладкой и соленой начинкой или вовсе без нее.

Теперь, барабанная дробь, самое инте5ресное!

Как монтреалец  (montrealex.blog) выпекал круссаны на этой неделе?


Теста я, конечно, не готовил сам. Ещё чего не хватало! Всё сделали для меня в пекарне "Костко" в Пойнт-Клер. Большая коробка вмещает 30 полуфабрикатов. Стоит раза в три дешевле, чем если бы там же покупать готовые. Я даже не помню сумму, но точно меньше, чем бутылка вина, которую я не покупаю уже третью неделю.

Печка ставится на 350 Фаренгейта. И таймер на 25 минут.

Минут через 10-15 по Рейгану, доверьяю, бат проверьяю. Проклятьем заклеймённые встают и начинают вонять. Пока ещё не на всю кухню. 

Минут за 7 до конца таймера проверяю ещё раз. Всё по плану. Подрумяниваются.

Звучит таймер. Вынимание! Спеклись, голубчики!

Постояли 30 минут, всё по рецепту, при комнатной температуре. Сварил кофейку. С черничным вареньем от того же Костко употребил тёпленькими.
Съел два, чего обычно не делаю.
Ну, очень хороши!

Третье утро подряд разогреваю по одному на завтрак в микроволновке. Пахнут так же, как и из пекарни Костко. Такие же вкусные. Менее ломкие и хрустящие и меньше пачкаются пальцы от масла. Результатом доволен. La vie de bachelier oblige.

Как приготовить французские круассаны. Рецепт от шеф-повара: круассан

Сегодня круассаны стали основой . Их готовят с начинками и без начинок, а продают во всех без исключения булочных и кафе.

Французские мастера уверены: тесто для круассанов – живое, оно чувствительно к влажности и температуре на кухне, погоде и даже настроению пекаря. Стоит упустить какую-то мелочь, и в итоге результат будет уже не тем.

Во-первых, для приготовления берутся только свежие продукты высокого качества. Дрожжевое слоеное тесто замешивают из пшеничной муки и молока, с добавлением сахара и соли. Муку просеивают дважды для насыщения кислородом.

Во-вторых, с предельной точностью надо соблюдать технологию. Идеальное тесто достигается путем неоднократного подъема и прослаивания сливочным маслом жирностью не менее 84 %. Затем его несколько раз складывают и аккуратно раскатывают. Главный секрет для получения необходимой слоистости – консистенция и температура масла и теста должны быть одинаковыми (24°С).

Замешивать тесто слишком активно тоже нельзя: избыток кислорода не идет на пользу готовым изделиям. Повлияет на результат и большое количество закваски, ее кладут совсем чуть-чуть. Важна также температура замешивания – не более 16 °С.

Другими не менее строгими требованиями к тесту являются расстойка (при температуре 25-26 °С) и поворот при нарезке – на 90 градусов. Толщина теста составляет всего 2,5-3 мм.

Перед выпеканием будущие изделия аккуратно сворачивают трубочкой, оставляют на противне на некоторое время (пока они не поднимутся), затем смазывают взбитым яйцом и помещают в печь. Вынимают круассаны только после того, как выпечка приобретает красивый золотистый цвет.

Раньше во Франции круассаны в виде полумесяца выпекали только на маргарине, а прямые и удлиненные – на масле. И сегодня маргарин еще фигурирует в рецептах некоторых французских кондитерских и булочных.

Какими бывают французские круассаны

Классические французские круассаны готовят без каких-либо начинок – некоторые повара полагают: это все равно, что добавить в борщ, то есть испортить самодостаточное блюдо. Тем не менее, в стране почти на каждом углу можно попробовать эту выпечку с шоколадом, джемом, творогом, карамелью, медом, сыром, овощами и даже ветчиной.

Французские круассаны бывают из кондитерской и из булочной. В первом случае их пекут в специальной печи с вентиляцией (пароконвектомате), и они получаются очень мягкими и слегка рассыпчатыми. А вот выпечка «из булочной» более эластичная, ее делают в печи для хлеба.

Калорийность круассанов – от 290 ккал на 100 г продукта. Один круассан весит около 30 г.

Как едят круассаны во Франции

Это может показаться не совсем привычным, но круассан едят руками. По правилам этикета, следует понемногу отламывать кусочки от выпечки над тарелкой, причем каждый кусочек должен быть ровно на один укус, чтобы его можно было сразу положить в рот. Если в круассане есть начинка, его обычно разламывают пополам и съедают каждую половинку отдельно, поднося руками ко рту.

Если к круассану подают джем, то сначала нужно положить джем на свою тарелку и уже затем понемногу намазывать его ножом на каждый кусочек выпечки.

Есть еще один европейский способ съесть круассан, не испачкавшись и не оскорбив нежные чувства французов. Для этого нужно поместить выпечку в свернутую конвертом салфетку и откусывать по кусочку.

Помните, что самая лакомая часть круассана – это его кончики. Во Франции их отламывают, макают в , горячий шоколад или молоко – практически в любой напиток, который традиционно пьют за завтраком.

Где попробовать самые вкусные круассаны в Париже

Прогулка по столице Франции будет неполной, если не остановиться в каком-нибудь уютном заведении и не попробовать лучшие круассаны в Париже. Разжигающий аппетит аромат свежей выпечки вы непременно почувствуете еще на улице.

Café de Flore, на углу бульвара Сен-Жермен, имеет давнюю историю. Оно было открыто в Париже в 1887 году. Здесь особенная романтическая атмосфера, что всегда привлекало интеллигентную и творческую публику. Например, в кафе захаживали Симона де Бовуар, Эрнест Хемингуэй, Пабло Пикассо. Стоимость круассанов здесь – 2,70 €.

По соседству с Café de Flore на площади Сен-Жермен в Париже расположилось кафе Les Deux Magots. Оно было открыто в 1885 году и до сих пор сохранило первоначальный интерьер. Гости заведения отдыхают на кожаных диванах за столами из красного дерева. Здесь собирается парижская богема: политики, литераторы, представители мира моды и искусства. Цена на круассаны – 3,50 €.

Ресторан Josephine Bakery – отличное место, чтобы познакомиться с , перекусить миндальными круассанами с чашечкой вкуснейшего эспрессо. Цена знаменитого лакомства – от 2,50 €.

Одна из – Pierre Herme. Местные малиновые круассаны – верх кулинарного искусства. Но работает заведение как кондитерский бутик, здесь нет столиков, чтобы посидеть за чашечкой кофе. Для французов это вообще не проблема, можно купить вкуснейшие круассаны и наслаждаться ими на улице или в парке. Цена – от 1 €.

Чтобы попробовать настоящие круассаны в Париже, непременно стоит отправиться в буланжери (Boulangerie). Это традиционные французские пекарни, которые можно встретить на каждом углу. Именно сюда каждое утро парижане приходят за свежей выпечкой. И хотя в некоторых буланжери имеется лишь прилавок для продажи на вынос, многие заведения оборудованы столиками, где можно сесть и выпить чашечку кофе с круассаном.

Лучшие буланжери в Париже: Maison Landemaine, Panifica Boulangerie, Du Pain et Des Idées, Boulangerie Louvard, Arnaud Delmontel, Gwen Choc. Стоимость круассанов в парижских буланжери – от 1 €.

© shutterstock.com

Круассаны на завтрак - это классика. Что может быть вкуснее свежего горячего воздушного круассана?

Гурман подготовил для тебя рецепт настоящего французского круассана.

Рецепт круассана

20 г свежих дрожжей (или 5 гр сухих)

500 г белой хлебной муки

10 г соли

50 г сахара

1 крупное яйцо

125 г холодного молока

125 г воды

200 г несоленого сливочного масла (из холодильника)

1 яйцо, взбитое со щепоткой соли, для глазировки.

© shutterstock.com

Как приготовить:

Хорошо разотри дрожжи в муке, добавь соль и сахар.

Следом добавь яйцо, молоко и воду - тщательно перемешай до однородной массы и вымеси тесто 3-4 минуты.

Сформируй шар и сделай крестообразный надрез сверху; слегка присыпь форму для теста мукой и отправь в нее тесто не менее, чем на 2 часа, а лучше на всю ночь (12 часов) поставь форму в холодильник, накрыв ее пленкой.

Посыпав слегка рабочее место мукой, выложи на него подошедшее тесто. Разверни его в месте надреза в 4 стороны и слегка раскатай. Старайся выдержать квадратную форму.

Разверни тесто ромбом и в его середину выложи сливочное масло толщиной около 1 см. Масло предварительно раскатай на листе от упаковки масла, накрыв плёнкой.

Закрой масло оставшимся тестом по бокам ромба и начинай раскатывать до 60-70 см, обращая внимание на толщину пласта - она должна быть равномерной по всей площади. За время раскатки теста приподними и слегка поворачивай (не переворачивая) его несколько раз.

Сложи тесто в три слоя, сделав отметку на верхнем слое. Положи тесто в пакет и отправь его на 20-30 минут в холодильник.

Достав тесто из холодильника, выложи его отметкой вверх и короткой стороной к себе. Раскатай в прямоугольник, и опять сложи его в три раза; отправь на отдых в холодильник на 20-30 минут. Повторяем процедуру еще один раз - в общей сложности 3 раза!

После третьей "заморозки" раскатай тесто в прямоугольник 30х75 см и толщиной 4 мм.

Острым ножом подравняй края, пласт раздели на 2 части вдоль и начни вырезать треугольники размером 15х15х9 см. Основание надрежь, чтобы при выпечке круассан выгнулся и принял свою знаменитую форму.

Формируй круассан, начиная сворачивать его с основания. Глазируй круассан яичной смесью с солью и дай подойти 2 часа. Намажь еще раз глазурью круассан. Старайся смазывать круассан только по верхнему слою, не трогая слоеные бока, чтобы избежать их склеивания.

Разогрей духовку до 220-230 градусов по Цельсию.

Выпекай круассан 18-20 минут до золотистого цвета. Остуди на решетке.

Приятного аппетита!

Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Тесто, которое предлагает Пьер Эрме, на мой взгляд, несколько отличается методом приготовления и некоторыми ингредиентами, которые я встречала ранее. Приведу полный перевод из книги «Le LAROUSSE des DESSERTS» с моими подробными фотографиями. Надеюсь, они смогут вас вдохновить на такой подвиг. Времени, конечно, отнимает не мало, но полученный результат — бесподобен. Тесто нежное и вкусное, как в лучших булочных Парижа.


Ингредиенты на 500 г слоеного теста:
15 г сливочного масла
5 г дрожжей (брала сухих)
80-85 мл воды при 20°C
210 г муки (может понадобиться чуть больше)
4 г (1 ч. л.) мелкой соли
30 г (2 ст. л.) сахарного песка
5 г (1 ст. л. без горки) сухого молока
125 г масла комнатной температуры

П р и г о т о в л е н и е:

Этого количества теста хватает на 6-8 круассанов.

В маленькой кастрюле растопите 15 г сливочного масла. В миску высыпьте дрожжи и разбавьте их водой. Просейте через сито сверху муку, добавьте соль, сахар, сухое молоко и масло.

Замесите тесто вручную — вымешивая снаружи вовнутрь. Остановитесь тогда, когда тесто станет однородным. Если оно слишком жесткое, добавьте небольшое количество воды. И наоборот, если липнет к рукам — муки.


Сложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплом месте (не менее 22°С) до тех пор, пока оно не удвоится в размере. Это займет примерно 1,5 часа.


Когда ваше тесто поднялось, хорошо его обомните, придавая первоначальный вид и объем, тем самым удаляя весь скопившийся воздух


Накройте миску вновь пленкой и уберите в холодильник (4°С) примерно на 1 час. Тесто вновь удвоится в размере. Вновь обомните его и уберите в морозильную камеру на 30 минут.

Сливочное масло:

Сливочное масло необходимо сильно размягченное, но не талое. 125 г сливочного масла разомните шпателем или вилкой.
Достаньте тесто и раскатайте его в прямоугольный пласт, что бы длинна была, как минимум, в три раза больше, чем ширина. Так же старайтесь, что бы углы были прямые.


На одну половину теста, шпателем выложите и размажьте половину масла. Дайте минут 10 отдохнуть.


Накройте второй половиной теста.


Положите заготовку в таком виде на 30 минут в морозильную камеру, затем на 1 час в холодильник.

По истечении 1 часа 30 минут повторите всю процедуру. Достаньте сложенный пласт теста и раскатайте его в таком виде, как он есть в прямоугольник. На одну половину положите масло, размажьте. Накройте второй половиной, уберите в морозильную камеру на 30 минут, затем на 1 час в холодильник. В общей сложности оно у нас будет находиться в холодильнике более 4-х часов.

Этот рецепт — базовый. На основе слоеного теста можно сделать вкуснейшие круассаны или пирожки с яблоками.

http://www.niksya.ru/?p=2101

Круассаны от Пьера Эрме


Круассаны, действительно, получаются, как в лучших кондитерских домах Парижа. Пьер Эрме волшебник и кудесник, он даже простое слоеное тесто может сделать так, как никто другой. Я даже теряюсь в догадках, в чем его магия? В природном чутье, в везении, в опыте? Все, что вы приготовите по его рецепту, будет содержать частичку его чудес — десерты будут вкуснейшими, нежными и ни на что из пробованного ранее не похожими.

Когда мы были в Париже, я просила мужа принести мне круассаны на завтрак именно из кондитерских Эрме, и это был самый восхитительный завтрак на свете: чашка горячего, дымящегося, ароматного кофе и еще теплый круассан из вкуснейшего слоеного теста. Теперь, заглядывая в окно у себя дома и, будь там промозглая стужа, вьюга, серая осень или знойная жара — я могу загадочно улыбнуться и мгновенно поднять себе настроение. Это все волшебство Эрме, не иначе.


И н г р е д и е н т ы:

500г слоеного дрожжевого теста

Начинка:
шоколад, ягоды из варенья — на ваше усмотрение

Глазурь:
2 ст. л. сахарной пудры
1/2 ч. л. лимонного сока

П р и г о т о в л е н и е:

Этого количества теста хватает на 8-12 круассанов.

Достаньте готовое, охлажденное тесто из холодильника.


Раскатайте его в ровный прямоугольник.


Разрежьте тесто на широкие треугольники.


Возьмите один треугольник со стороны широкого основания, сделайте небольшой надрез. Можете положить кусочек шоколада, ягоды из варенья или оставить просто, как есть. Я делала варианты и с шоколадом, и с вареньем, и пустые.


И заворачивайте, начиная с широкой стороны, плотно прижимая тесто рукой.


Готовому круассану придайте форму полумесяца, т.е. концы чуть сдвиньте друг к другу.


Поместите круассаны на противень, застеленный пергаментной бумагой. И дайте им отдохнуть в течении 1 часа. За это время они еще увеличатся в объеме.


Смажьте желтком по всей поверхности при помощи кисти. Можете посыпать орешками или миндальными лепестками.


Нагрейте духовку до 220 °С. Выпекайте полумесяцы 5 минут при температуре 220 °С, затем снизьте температуру до 190 °C и продолжайте выпекать еще 10-15 минут, до золотистого цвета. Следите, чтобы они не пригорели. Готовые круассаны будут очень мягкими. При помощи лопаточки переложите их на решетку и дайте полностью остыть. Готовые и охлажденные круассаны, на ваше усмотрение, можно покрыть глазурью: смешайте сахарную пудру и лимонный сок и кистью покройте выпечку. Она должна быть обязательно остывшей, иначе глазурь просто впитается. Я покрыла растопленным шоколадом.


Пьер Эрме дает еще один совет относительно приготовления круассанов. Это вариант начинки:

Эльзасские круассаны:

Сделать сироп из 70 г сахара и 50 мл воды. Измельчить в общей сложности 70 г миндаля и лесных орехов в муку, смешать с 20 г сахара и добавить все к сиропу. Распространить смесь на тесто сформированных треугольников и завернуть в круассаны. После выпечки, когда они остынут, смазать глазурью — на 2 ст. л. сахарной пудры, 1/2 ч. л. воды или лимонного сока.


Приятного чаепития!

Пишу настоящие так как для интереса поискала рецепт на google.ru но все найденные на русском языке рецепты с оригиналом не совпадают либо из-за пропорций либо из-за техники приготовления.

Для круассанов и пан шоколад используется дрожевое слоёное тесто.

Круассаны и пан шоколад это дело долгое но честно сказать они этого стоят.

Удобно то, что пока тесто расстаиватся можно занятся чем нибудь другим. Вы не поверите какой стоит запах по дому. Я считаю хотя бы один раз надо попробовать.

Делюсь рецептом, надеюсь что мое пошаговое описание будет вам полезно чтобы ваша выпечка удалась.

Начинайте с полпорции: так легче раскатывать тесто а когда набьете руку переходите на целую порцию (18 круассаннов или пан шоколад либо 9 круассанов + 9 пан шоколад).

Организация и время

Можно сделать все и в один и тот же день, но я обычно делаю в субботу все этапы до приготовления круассанов (этапы с 1 по 7 включительно) а в воскресенье утром готовлю круассаны и их пеку (этапы с 8 по 10)

1. Замешивание: 10-15 минут

2. Расстойка в тепле при 30-35 градусах максимум: 30 минут

3. Первая расстойка в холодильнике: 1час

4. Первая фаза слоения теста: 15 - 20 минут (вначале может и дольше а как набьете руку будет 5 минут)

5. Вторая расстойка в холодильнике: 30 минут

6. Вторая фаза слоения теста: 15 минут

7. Последняя (третья) расстойка в холодильнике: 2 часа а лучше всю ночь

8. Приготовление круассанов 15-20 минут

9. Расстойка круассанов в тепле 30 минут

10. Выпечка круассанов 15 минут

2 важных момента:

1. Сливочное масло: минимум 82% жирности, лучше если 84%

2. Мука высшего сорта и с высоким % содержанием протеинов в Италии называется farina manitoba во Франции farine di gruau в других странах не знаю, во Франции еще советуют смешать муку т45 с мукой т55 пополам на пополам. Но по моему лучший вариант остается мука манитоба* с мукой т45 (50% -50%)

Количество продуктов на 18 круассанов

500 гр муки высшего сорта (если есть возможность муки манитоба*)

60 гр сахарного песка

10 гр соли

20 гр свежих дрожжей

200 гр чуть теплого молока

60 гр сливочного масла комнатной температуры

300 гр сливочного масла 82% -84% жирности,

1. Замешивание теста

Даю 3 способа для замешивания теста в зависимости от наличия или нет миксера

С миксером типа китчен эйд или любой другой кондитерский михер с насадкой крючок

С помощью термомих ворвек

В ручную

Просеять муку в большую миску (или миску миксера если делаете в миксере). Cобрать ее холмиком, в центре сделать углубление.

Перемешать соль с сахаром добавить в в большую миску сбоку, так чтобы при добавлении дрожжей не было контакта ни с солью ни с сахаром так как эти 2 элемента снижают эффект дрожжей.

В стакане раскрошить дрожжи и развести их 200 граммах чуть теплого молока. Постепенно вливать дрожжевой раствор в ямку в муке, перемешивая тесто (если в миксере то на малой скорости).

В процессе замешивания добавить в тесто яйцо и 60 граммов сливочного масла комнатной температуры. Если вы делаете полпорции взбейте яйцо вилкой и взвести 25 гр для теста а оставшимся яйцом в конце можно смазать круассаны.

Если вы делаете тесто в михере (Kitcheaid) с крючком замешивать тесто в течение 8-10 минут на средней скорости (5 минут для полпорции)

Если в термомихе 3-5 минут если делаете полпорции и до 7 минут если целую порцию.

Если делаете в ручную то тесто надо замесить в миске толь в начале в течении 2-3 минут, кончиками пальцев до тех пор как масло впитается в тесто.

После этого выложить тесто на чистый посыпанной чуточкой муки стол, взять тесто в руку и с силой бросить на стол, после чего взять в другую руку и опять бросить на стол, как если бы вы хотели его отбить. И так в течении 10-15 минут.

Эту технику использовали все французские булочники до кого как появились машины. Дело в том что тесто при классическом замешивании в ручную нагревается от контакта с руками и дрожжи начинают бродить от тепла раньше чем надо. На данном этапе нам надо активировать глютен а не дрожжи поэтому контакт с руками ограничен.

Продолжать бить тесто об стол пока оно не станет гладким и эластичным. Вы почувствуете рукой как его консистенция меняется оно станет глаже и нежнее.

Внимание вне зависимости от того замешиваете ли вы тесто в ручную или в машине очень важно не переработать така как если вы будете слишком долго его замешивать оно станет жестким.

Для того чтобы проверить готово ли тесто его надо растянуть слегка пальцами, до того как оно станет тонким до такой степени чтобы через него просвечивало, но при этом оно не должно рваться. Если оно рвется надо еще над ним поработать. Я проверяю регулярно чтобы не переборщить.

2. Расстойка в тепле

Когда тесто готово переложить его на противень застеленный кухонной бумагой, накрыть кухонной плёнкой и поставить в тёплое место (25-30 градусов не больше) для подъёма на 30 – 40 минут. Я ставлю в духовку, но поскольку она у меня минимум на 35 градусов я оставляю ее открытой.

3. Первая расстойка в холодильнике

Когда объём теста увеличится приблизительно в два раза, примять его слегка ладошкой чтобы выпустить из него воздух который образовался в ходе брожения дрожжей.

Придать тесту прямоугольную форму, накрыть заново пленкой и убрать на расстойку в холодильник примерно на 45 – 60 минут.

Теперь приготовим масло.

300 граммов сливочного масла из холодильника кладём в целлофановый пакет (или в кухонную плёнку) и раскатываем его скалкой, придавая ему форму прямоугольника толщиной 1,5 – 2 сантиметра.

Убрать масло в плёнке в холодильник. При последующем слоении тесто и масло должны быть одинаковой температуры.

Начинаем слоить тесто

Выложить тесто на посыпанный мукой стол и раскатать толщиной 1,5 -2 сантиметра, размерами в 2 раза длиннее и чуть- чуть шире раскатанного масла.

Положить прямоугольник масла в центр теста и сложить тесто

Раскатывать до толщины 8 мм - 1 см, всё время, подсыпая муку на стол чтобы тесто не прилипало, сметая щеткой излишки муки перед тем как начать раскатывать.

Прямоугольник теста должен быть приблизительно размеров 15 см в ширину и 45 в длину, в любом случае длина должна быть больше ширины в 3 раза, а толщина 6-8 милиметров.

Если вы чувствуете что ваше тесто теряет эластичность от тепла или начинает рваться и масло "вылезает" положите раскатанный пласт в холодильник на 20 минут после чего продолжайте его ракатывать.

Вы увидите что с опытом у вас будет уходить все меньше времени на слоение.

Сложить нижний конец теста на 2/3 его длины и верхний на оставшуюся треть, спаять шов (постучать по нему слегка скалкой) и потом сложить его пополам (книжкой) Это называется двойной слой.

Разгладить слегка ладошкой тесто чтобы выпустить воздух и постучать по боковым и центральному швам слегка скалкой чтобы они приклеились.

Завернуть тесто в пленку и положить его в холодильник на 30 минут.

Через полчаса вынуть тесто из холодильника. Расположить его на столе так, как оно лежало до холодильника, поворачиваем тесто на 90 градусов (центральный шов должен быть для вас справа если вы левша то слева) и раскатать в пласт толщиной 6-8 мм.

Смести излишки муки и сложить тесто втрое (кошельком). Это называется простой слой.

Завернуть тесто в пленку и положить его в холодильник минимум на час, я кладу на всю ночь

Вынуть тесто из холодильника и раскатать его в прямоугольный пласт толщиной в 8-6 мм. Обрезать края.

Разрезать тесто на треугольники основой в 12 см и высотой в 20 см. Сделать в середине основы (в 6 см) маленький надрез в 1-2 см, согнуть внутрь треугольник и положить маленький кусочек теста обрезанного с краев в середену. Этот кусочек при выпечки превратится в воздушную мякушку.

Треугольники, начиная с широкого конца свернуть в рогалик. Положить на противень застеленный пекарской бумагой и положить в теплое место на расстойку (30 - 45 минут в зависимости от температуры.

Как делают круассаны


Круассаны, 27 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Дрожжевое слоеное тесто 500 г

Пшеничная мука ⅓ столовой ложки

Яйцо куриное 1 штука

Картофельный крахмал 0,166 столовой ложки

Молоко ½ стакана

Сахар ⅓ стакана

Сливочное масло 70 г

Молотая корица 1 чайная ложка

Сахарная пудра с ванилью 2 чайные ложки

eda.ru

Как сделать идеальные круассаны – «Еда»

Как сделать идеальные круассаны – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Рассказывает Руслан Поляков, шеф ресторана Remy Kitchen Bakery

Пшено

Рецепты блюд: рыбного супа, каши, пудинга, ризотто

«Круассаны — очень капризная штука. Технология их приготовления построена на точном соблюдении времени, температуры и других деталей. А еще на терпении: раскатывать слоеное тесто вручную сложно, долго, муторно. Вообще-то, даже профессия есть такая — слойщик. Это человек, который на производстве занимается исключительно изделиями из слоеного теста — круассанами, улитками, данишами и так далее.

Впрочем, хорошие круассаны можно сделать и дома, если четко следовать технологии. Но есть нюансы. Делать по пять-десять круассанов не имеет смыла, минимальное количество, на которое стоит замахнуться, — двадцать штук. Потому что если вы рассчитаете ингредиенты на пять штук, у вас в итоге получатся два или три круассана. Часть теста уйдет в отход, когда вы будете его раскатывать и формировать сами круассаны, часть изделий может не получиться из-за неточностей с расстойкой.

Я расскажу технологию, по которой мы делаем круассаны в ресторане. Вообще в разных пекарнях круассаны разные: у кого-то более плотные, у кого-то более воздушные. Я объясню и то, от чего это зависит.

Поделиться:

Нашли ошибку?

---------------------------

похожие идеи

2.

В отдельной емкости смешайте 4 яйца, 880 мл воды, 1 л молока жирностью 3,2% и 400 г сахара. Перемешайте венчиком так, чтобы желтки разбились, и влейте в тестомес к сухим ингредиентам. Начните замешивать тесто.

Когда все ингредиенты визуально перемешаются и масса станет более-менее однородной, добавьте 160 г растопленного сливочного масла.

3.

Это — слишком рыхлое тесто, его нужно месить еще.

4.

Продолжайте месить, пока тесто не превратится в гладкую, ни в коем случае не рыхлую и вязкую массу без комочков, не прилипающую к стенкам.

Если разрезать кусок теста, внутри вы увидите мелкие пузырьки. Вот такое тесто нам и нужно.

5.

Готовое тесто разделите напорции весом примерно по 850–860 г, заверните каждую порцию в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на час.

6.

Пока тесто отдыхает, нужно подготовить масло.

На одну порцию (850 г) теста понадобится 250 г сливочногомасла. Оставьте масло при комнатной температуре на час, за это время оноразмягчится. Затем положите его в пищевую пленку и раскатайте так, чтобы толщина пласта достигла 5 мм, Для этого предварительноего можно помять, нарезать — в общем, как угодно расплющить.

Я советую братьмасло с минимальной влажностью, чтобы не добавлять в тесто лишнюю воду. Мыиспользуем масло жирностью 86\t%.

Раскатанное масло надо убрать в морозилку, чтобыоно схватилось, стало единым упругим пластом.

7.

Через час можно приступать к первому раскатываниютеста.

Раскатать порцию теста можно двумя способами. Первый — растянуть тесторуками и немного раскатать скалкой.

Второй — надрезать кругляш теста крест-накрест, вот так. \t

8.

Затем надо развернуть углы теста наружу — получится квадрат.

9.

Растяните его руками. Заверните в пленку и уберите в морозилку на пять минут, чтобы оно чуть охладилось.

10.

Охлажденное тесто раскатайте в прямогугольник толщиной 1 см. В центр положите пласт масла.

11.

Заверните сливочное масло в тесто, как в конверт. Защипните края, лишнее тесто (которое выходит запределы масляного пласта) отрежьте. Так у нас получилось тесто, состоящее из двухслоев, разделенных пластом масла.

Заверните его в пищевую пленкуи отправьте в морозилку на 30 минут. Это нужно, для того чтобы температуры масла и теста сравнялись и они стали единым целым. Плюс нам нужно, чтобы тестобыло чуть подмороженным — но не замороженным в хлам: оно должносохранять упругость.

У всех морозилки разные, поэтому или полагайтесь наощущения, или поверьте опыту: температура в морозилке должна быть на уровне–15 градусов.

12.

Через полчаса достаньте тесто, раскатайте его в пласт толщиной 11 мм.

Теперь нужно сложить его книжкой так, чтобы получилось 8 слоев теста.

Дляэтого заверните края теста с каждой стороны до середины (вы кладете два слоятеста на два слоя, получается четыре).\t

13.

Затем еще раз сложитетесто пополам (получится четыре слоя плюс четыре — то есть восемь).

Завернитетесто в пищевую пленку и снова положите в морозилку на 30 минут.

Потом снова достаньтетесто, раскатайте в пласт толщиной 11 мм. Так же сложите книжкой, заверните в пищевую пленку и положите вморозилку на те же 30 минут. В тесте будет уже 32 слоя.

Снова достаньте тесто,повторите процедуру, завернутое в пленку тесто снова отправьте в морозилку на 30минут.

Тесто готово. Его можно заморозить и использовать в течение двух дней.

14.

В готовом тесте— 128 слоев не считая масла (это светлые прослойки). Чем больше слоев, темтесто плотнее и тем тоньше каждый слой. Но в какой-то моментэффект от слоения пропадает, потому что слои станут слишком тонкими, тесто начнетнапоминать самое обычное.

От количества слоев зависит воздушность круассанов.Чем больше слоев, тем больше в нем дырок — пор. Из суперслоеного тестаполучится что-то наподобие бриоши, то есть выпечка с очень большим количествоммелких дырочек, таких, что и не поймешь, что это слойка.

Наша задача — найти оптимальноеколичество слоев, такое, чтобы круассан был воздушным и в нем были дырки среднейвеличины.

У разной выпечки из слоеного теста должна быть разная слоистость. Уданишей, например, поменьше, у круассанов побольше.

15.

Готовое тесто раскатайте в прямоугольник размером примерно \t60 на 35\t см и толщиной 6 мм. Затем возьмите линейку и сделайте отметки на тесте: на нижнем крае чередуйтеотметки через каждые 11,5 см и 5,2 см, на верхнем наоборот. Соедините верхние и нижние точки зигзагом по линейке и нарежьте тесто натреугольники.

16.

Сверните каждыйтреугольник в рулет начиная с толстого края.

17.

Круассаны опять же можнозаморозить (и отпечь в течение тех же двух дней) — или сразу же отправить врасстойку, чтобы затем испечь немедленно.

Чтобы сымитировать дома расстоечный шкаф,нужно поставить в духовку кастрюлю с водой, выложить на лоток круассаны и поставить их в духовку на пару часов. Духовку включать не надо, среда и так получитсятеплой и влажной. Второй вариант — оставить круассаны на пять часов под пленкой при комнатной температуре.

Расстойка нужна, для того чтобы запустить работу дрожжей. Когда мыоставляем замешанное тесто при комнатной температуре на час, оно расстаивается в первый раз. Вторая расстойка, уже сформированных круассанов, нужна, для того чтобы в круассанах появились пузырьки. При выпечке они и дадутнам слоистость и воздушность.

После определенного времени чем дольше расстаиваются круассаны, тем больше вних будет пузырьков, то тем мельче они будут. Тесто после расстойки — это очень нежный продукт. Если чуть потрясти поднос с круассанами, то и ониначнут слегка трястись — как желе. А если легонько надавить на круассан пальцем,вы почувствуете, что внутри лопаются мельчайшие пузырьки. Это значит, что расстойкаудалась.

Объясню, почему так важно строго соблюдать время расстойки. Представим, чтодрожжи — это такие дяденьки, которые в теплой и влажной среде начинают работать: качаться и расти. Чем больше качаются, тем больше пузырьков вокругобразуется. И выпекать круассаны нужно на самом пике их работы, чтобы зафиксировать все втаком идеальном состоянии. Начнем печь раньше — они не успеют сделать своюработу и круассаны получатся недостаточно пышными. Запечем позже — наши дяденькиподустанут, ведь из них уже выжали все что можно. Тесто будет рыхлым и пахнущим дрожжами.

Если вы заморозиликруассаны и достали их, скажем, на следующий день, то сначала нужно их предварительноразморозить — оставить при комнатной температуре, пока они не отойдут, и только потом отправлять в расстойку. Если вы поставите их в расстойку замороженными, верхний слой расстоится, а центр останется замороженным.

За время расстойки круассаны подрастают в два-два с половиной раза.

18.

Перед выпеканиемкруассаны надо смазать смесью из яйца и воды (20 мл воды на 1 яйцо), таксмазывать проще, чем чистым яйцом.

Смазывать круассаны надо очень аккуратно, легонько, кисточкой — и только по линиям закрутки, не поперек, иначе структура круассана нарушится,слои съедут друг относительно друга. Получится изделие вкусное, но некрасивое, неправильное с точки зрения традиций.

19.

Духовку надо разогреть до температуры 190 градусов.Когда мы ее откроем, температура сразу упадет — и надо будет поправить ее регулятором до 180градусов. \tЭто делается для того, чтобы круассаны сразу попадали в нужную длясебя температуру.\t

20.

Круассаны выпекаютпримерно 10 минут при температуре 180 градусов, а затем еще 10 минут притемпературе 160 градусов.

Первые 10 минут — это примерная оценка, все зависитот параметров конкретной духовки. Сигнал о том, что пора переключатьтемпературу, таков: круассан должен внешне выглядеть так, как будто он ужеготов. На самом деле готов он только с виду, а внутри сырой, поэтому мы именяем температурный режим, чтобы довести его до готовности. Так что не советуюоставлять круассаны в духовке и уходить по делам, как происходит, когда выделаете, например, кексы: за круассанами нужен глаз да глаз.

Затем круассаны нужновынуть и оставить остывать, в это время они будут продолжать готовиться, каки все горячее. Запомните правило: горячий хлеб — это сырой хлеб. Строго говоря,он не сырой, конечно же, но влажный.

Свежевыпеченные круассаны живут шестьчасов, потом они уже не такие вкусные.

21.

Если вы хотите сделать круассаны с кремом, джемом, шоколадом, учтите: все это добавляется уже в готовые выпеченные круассаны. Добавление этих ингредиентов до выпекания и расстойки будет менять структуру слойки, ведь это лишняя влага, лишний вес — все это лишит круассан воздушности.

Чтобы добавить их в готовый круассан, надо аккуратно надрезать его вдоль или же сделать в его донышке дырку, а затем закачать начинку при помощи шприца. Плотная начинка чуть придавливает круассан изнутри, центр растягивается, и распределение дырок перестает быть однородным.

22.

Посмотрите, видно, что один из витков круассана съехал: это произошло из-за того, что мы смазали его яйцом поперек структуры. Ничего страшного с точки зрения вкуса — но некрасиво.

23.

А здесь можно видеть следствие того, что круассан перестоял в расстойке. Согласно традиционной технологии дырок должно быть немного меньше.

Этот круассан совсемчуть-чуть перестоял. Он неправильный с точки зрения стандартов и традиционныхрецептур, но это очень крутой и вкусный круассан.

24.

А вот это — идеальный с точки зрения технологии круассан!

","mainEntityOfPage":"https://eda.ru/media/opit/kak-sdelat-idealnye-kruassany","@context":"http://schema.org","name":"Как сделать идеальные круассаны","description":"Рассказывает Руслан Поляков, шеф ресторана Remy Kitchen Bakery"}

eda.ru

Как правильно готовить круассаны: инструкция приготовления

Как правильно готовить круассаны

Теплые круассаны с нежной хрустящей корочкой, с шоколадной, кремовой или сырной начинкой являются символом французской кухни. Однако мало кто знает, что круассаны изобрели австрийские булочники, спасшие Вену от турецких захватчиков в конце XVII века. Дело в том, что пекари во все времена работали ночами, чтобы утром порадовать горожан свежим хлебом и булочками. Когда австрийские кондитеры услышали странные звуки, они сразу же сообщили о них стражникам. Оказывается, турки делали подкоп под городские стены, но их планам не суждено было осуществиться. В честь победы булочники испекли рогалики в форме исламского полумесяца. Венские булочки через сто лет попробовала Мария-Антуанетта и привезла эту идею в Париж, однако французские кулинары переняли лишь форму рогалика, назвав его круассаном (полумесяцем). Парижские кондитеры начали готовить это блюдо из слоеного теста, и до сих пор настоящие французы начинают утро с ароматного рогалика, окуная его в горячий шоколад или кофе. Многие хозяйки ищут подходящий рецепт приготовления круассанов, ведь домашняя выпечка вкуснее и порой так хочется удивить близких новым десертом. Попробуем узнать, а как готовят венские рогалики французские кондитеры? В чем их секрет?

Приготовление круассанов: начинаем с теста

Классические круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста, для которого берут самые лучшие натуральные продукты. Конечно, можно использовать магазинный полуфабрикат, но лучше замесить основу для круассанов самостоятельно. Вы ведь не знаете, как готовилось фабричное тесто, и не можете ручаться за качество выпечки.

Итак, берем 350 г хорошего сливочного масла как минимум 82%-й жирности, даем ему слегка оттаять, чтобы оно оставалось плотным, но не твердым. Далее кладем брусок масла на посыпанную мукой пищевую пленку, покрываем снова пленкой, присыпаем мукой и отбиваем, пока не получится аккуратный прямоугольник площадью 10 × 12,5 см. Убираем его в морозилку минут на десять.

В это время занимаемся тестом. 40 г свежих или 13 г сухих дрожжей (лучше брать свежие дрожжи) растворяем в 200 мл молока. В 500 г муки высшего сорта добавляем около 2 г разрыхлителя и дважды просеиваем. В муку вбиваем 2 яйца, вводим 30 г сахарной пудры, 30 мл растительного масла и 8 г соли. В получившуюся смесь вливаем молоко с растворенными дрожжами и быстро замешиваем тесто, стараясь уложиться в 3 минуты. Французы считают, что длительное замешивание ухудшает качество выпечки, поскольку лишний кислород вредит слоеному тесту.

Важные моменты — масла должно быть не меньше трети массы муки, а лучше половина, хотя идеальное соотношение — 1:1. Все продукты перед замешиванием теста охлаждаются, а подходящая температура в процессе работы с тестом — около 15–16 °С.

Технология приготовления слоеного теста для круассанов

Из теста мы формируем прямоугольный пласт размером 20 × 12,5 см, заворачиваем его в пищевую пленку и помещаем на 30 минут в холодильник. При этом желательно, чтобы температура в холодильной камере была примерно 5–6 °С. Достаем наш пласт из холодильника, выкладываем на стол, одну половину покрываем маслом, сверху закрываем второй частью теста и защипываем края. При этом мягкость теста и масла должна быть примерно одинаковой. Раскатываем тесто деревянной скалкой, очень аккуратно и осторожно, в одном направлении, чтобы получился новый пласт толщиной примерно 1 см. Если скалка прилипает к тесту, присыпаем ее мукой. Получившийся прямоугольник складываем 3 раза, прячем на 15 минут в морозильник, а потом оставляем на 15 минут в холодильнике. Повторяем цикл раскатывания и замораживания еще 6 раз и убираем тесто на час в холодильную камеру, хотя можно оставить его там и на ночь. В процессе приготовления слоеного теста соблюдаем два важных правила:

  1. В рамках одного цикла двигаем скалкой исключительно в одном направлении.
  2. В следующий раз раскатываем слоеное тесто в другую сторону.

Оказывается, искусство приготовления круассанов требует большого количества времени, сил и, конечно, виртуозности, которая приходит с опытом.

Как готовить круассаны: формируем и выпекаем  

Достаем отдохнувшее тесто из холодильника, снова раскатываем в прямоугольник толщиной от 3 до 5 мм и нарезаем на высокие треугольники. Это удобно делать, разделив длинный прямоугольник на 2 части и каждую часть нарезав зигзагом. Некоторые хозяйки раскатывают тесто в форме круга, а потом уже делят круг на 6 треугольников. В середине основания треугольника делаем надрез в 1–2 см — он необходим для того, чтобы рогалик можно было легко свернуть. Если мы готовим круассаны с начинкой, выкладываем ее на широкую часть треугольника, слегка отступив от края, а потом осторожно заворачиваем рогалик в рулет. Впрочем, можно начинить круассаны и после выпекания, разрезав их пополам, — начинка выкладывается на нижнюю половинку рогалика, круассан ставится на несколько минут в разогретую духовку и закрывается второй половинкой.

Свернув круассаны, придаем им форму полумесяца и раскладываем на противне, смазанном маслом, на небольшом расстоянии друг от друга. Оставляем рогалики на полчаса, предварительно накрыв полотенцем, а когда они станут пышными, смазываем яичным желтком и ставим в духовку, разогретую до 200 °С. Выпекаем рогалики около 25 минут до золотистого цвета, а потом подаем с соленой начинкой как закуску, а со сладкой начинкой — как десерт.

Выбираем начинку для круассанов

Несмотря на то что классический французский круассан всегда делается без начинки, современные рогалики все-таки начиняют чем-нибудь вкусным. Очень популярна шоколадная начинка, которую делают из 100 г темного шоколада, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. молока и 1 ч. л. коньяка. Шоколад растапливают на водяной бане, добавляют остальные ингредиенты и остужают. Некоторые хозяйки заворачивают в круассан кусочек молочного или горького шоколада. Вместо шоколада можно взять вареное сгущенное молоко, ягоды и фрукты, мармелад, марципан, густое варенье, повидло или джем. Хороши сухофрукты с орехами и творожная начинка, для которой 200 г творога растирают с яйцом, 4 ст. л. сахара и ванилином.

Из несладких начинок особенно популярна ветчина с сыром — ветчину при этом следует порезать кубиками, а сыр потереть на терке. Хорошо подходит для начинки курица, грудинка, овощи, грибы, сыр фета, рыба и морепродукты.

Наконец, вы узнали, как готовить круассаны в домашних условиях, к тому же на сайте имеется множество пошаговых рецептов с фото. Классический вариант приготовления с домашним слоеным тестом, конечно, очень трудоемкий и сложный. Однако французские кондитеры считают, что если приготовить тесто для круассанов своими руками, они получаются вкуснее. Впрочем, разве можно готовить для любимой семьи иначе?

www.edimdoma.ru

Французские круассаны - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Что может быть вкуснее утреннего, ароматного кофе с хрустящим, румяным, просто воздушным круассаном?! Рецепт совсем не сложный, но долгий. При соблюдении всех рекомендации, у вас все получится!! Если вы любите круассаны, так же, как и я, присоединяйтесь!!!

Ингредиенты
мука (сильная, содержание белка от 13%. У меня "Nordic") 250 г
масло сливочное 170 г (50 г. в тесто, 120 г. для прослойки)
вода 65-70 г (в зависимости от муки)
молоко 65-70 г (в зависимости от муки)
дрожжи (сухие) 5 г
сахар 35 г
соль 5 г
яйцо куриное (для смазки) 1 шт
молоко 50 г
Общая информация
Видеорецепт

Требования к ингредиентам:
*мука должна быть обязательно сильной- с повышенным содержанием белка, от 13% на 100 г. и выше. Просеянная!
*сливочное масло 82,5 % жира, качественное, проверенное!!!
*дрожжи могут быть, как сухие, так и свежие. Их понадобится 13 г.

В чаше комбайна соединяю все сухие ингредиенты. Буквально 30 секунд перемешиваю и добавляю воду с молоком (комнатной температуры).

Когда тесто начнет собираться в комок начинаю добавлять частями (3-4) сливочное масло (50 г) И еще вымешиваю 3-5 минут.
Вымешивать тесто желательно на маленький оборотах, не долго, просто до однородности.
Если вымешиваете руками, используйте холодное молоко и воду.

Вот такое тесто должно получится. Мягкое, однородное.

Раскатываю в прямоугольный пласт 15*30, для удобства переношу на припыленную мукой доску, накрываю пищевой пленкой и оставляю при комнатной температуре на 30 минут.

Тем временем подготовлю масло для прослойки. Из пергамента сооружаю конверт размерами 15*15.

В центр кладу масло комнатной температуры

И распределяю его ровным слоем по всему периметру квадрата.

Вот такое оно должно получится.

Почти идеальный квадрат:)
И убираю его в холодильник. Оно нам понадобится уже вместе с тестом.

30 минут прошло, тесто слегка увеличилось в размере.

Хорошо заворачиваю его пищевой пленкой и убираю в холодильник на 5-6- часов, а лучше на ночь. Можно и на сутки.

Мое тесто провело в холодильнике 12 часов.
Оно слегко подрасло и увеличилось.

Раскатываю его приблизительно в 2 раза больше чем пласт масла.
Выкладываю масло на одну половину теста.

Накрываю второй половиной.
Обратите внимание на этот сгиб. Он должен быть всегда с одной стороны. У меня он будет слева.

Запечатываю края, масло и раскатываю тесто. Правильно это делать движениями от себя и к себе. Стараться давить на тесто с равномерным усилием.
В помещении желательно температуру около 20-22 градуса.
Раскатка теста не должна превышать 3-4 минуты, опять же, чтобы оно не нагрелось. Иначе масло потечет, слои склеются и получатся просто рогалики.

Неровные краюшки лучше обрезать. В них нет масла, это просто уплотнения теста.

Также не раскатывайте тесто слишком тонко, это тоже может нарушить структуру слоев - 5-6 мм. будет достаточно.

Сворачиваю тесто письмом (втрое)

Заворачиваю в пергамент, можно в тот же в котором было масло.
И убираю в холодильник на 1 час.
Затем достаю из холодильника, укладываю сгибом влево!!! и раскатываю до толщины 5-6 мм, движениями от себя и к себе. Подрезаю неровные края.
Складываю письмом, заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник снова на час.
Время для отдыха лучше не сокращать. Первая расстойка 30 минут при комнатной температуре, затем 5-6 часов в холодильнике, а лучше ночь. А можно вообще сутки. Затем 2 раза по часу. Тесто обязательно должно отдохнуть и остыть.

И финальная раскатка.
Снова сгибом влево, и раскатываю. На этот раз до толщины 4-5 мм.

Обрезаю неровные края. Не жалейте обрезать тесто. Это просто уплотнения без масла, которые могут нарушить структуру слоев.
Финальный прямоугольник у меня получился 17*39.

И нарезаю треугольники 9*17. Делать это лучше или хорошо острым ножом, или ножом для пиццы. Нельзя делать скользящих движений, нужно четко разрезать тесто.

И убираю заготовки на 10-15 минут в холодильник. Тесто должно отдохнуть и остыть.

Финальная расстойка при температуре 26-27 градусов, желательно увлажненная, 2 часа. Расстаивать круассаны я буду в духовке с чашкой горячей воды. Дрожжевое тесто очень любит влагу;) Отправляю ее туда.

Посмотрите на эти слои. Надеюсь, фото хоть немножко передаст структуру теста.

Слегка вытягиваю треугольники, или можно легонько пройтись скалкой, делаю надрез по центру и сворачиваю.

Можно оставить так, а можно слегко согнуть, придать форму полумесяца.

Перед расстойкой я смазываю круассаны смесью яйца с молоком в соотношении один к одному. Этого можно не делать и просто накрыть пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось.
Но это придаст готовому изделию золотистую, румяную корочку.
Отправляю в духовку на 2 часа.

Время прошло, круассаны увеличились, подрасли.
Смазываю второй раз молоком с яйцом и выпекаю при температуре 185 градусов 10 минут, затем опускаю до 165 и еще пеку 5-6 минут, с конвекцией.
Температура в духовке должна быть достаточно высокой. Если температура будет низкой - масло вытечет, если очень высокой - корка схватится и круассанам не будет куда расти.
Ориентируйтесь на свою духовку.

Вот такие красавчики получаются.

Румяные, слоистые, просто невесомые.

И это именно тот редкий случай, когда изделию не нужно давать остывать, а нужно звать всех к столу и наслаждаться свежеиспеченными домашними круассанами.

Ароматы на кухне... можно сойти с ума.

Надеюсь рецепт вам понравится и будет полезным!!!
Всем прекрасного настроения!!!

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Самый простой рецепт круассанов - Лайфхакер

Ингредиенты:
  • 2½ стакана (190 г) муки;
  • 150 г сливочного масла;
  • 120 мл молока;
  • 45 г сахара;
  • 25 г свежих дрожжей;
  • щепотка соли.

Начните с замешивания дрожжевой основы. Подогрейте молоко, убедившись, что оно не такое горячее, чтобы убить дрожжи, но достаточно тёплое, чтобы их активировать. Растворите в горячем молоке сахар и разомните свежие дрожжи. Оставьте смесь в тепле на время приготовления второй части теста.

Смешайте просеянную муку со щепоткой соли и добавьте к ней кусочки ледяного масла. С помощью ножа или блендера превратите всё в крошку.

Влейте дрожжевой раствор к крошке из муки и масла, перемешайте всё ложкой. Старайтесь минимизировать контакт теста с руками, чтобы кусочки масла не таяли.

Сформуйте готовое тесто в прямоугольный кирпичик, оберните плёнкой и оставьте в холодильнике на полчаса.

Теперь остаётся самое трудоёмкое — раскатывание. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт.

Сложите пласт вдоль пополам.

Затем — ещё раз пополам, но уже поперёк. Сложите тесто так, как показано на фотографии, чтобы получить кусок первоначального размера.

Снова раскатайте тесто и повторите процедуру трижды. Сперва тесто будет комковатым, но по мере раскатывания-складывания, с помощью капли терпения и небольшого количества муки, оно станет очень податливым и гладким.

Все основные манипуляции окончены. Теперь остаётся только ждать. Оберните тесто плёнкой и уберите в холодильник на пару часов или на всю ночь. Такую заготовку можно также заморозить.

После тесто раскатывают в прямоугольник 25 × 40 см и делят на 8 треугольников.

Каждый из треугольников теперь остаётся свернуть в рулет, двигаясь от основания к верхушке, выложить на противень, смазать яичным желтком (или его смесью с молоком) и отправить запекаться: 8 минут при 220 градусах, а затем ещё 12–15 минут при 180 градусах.

Эти простые круассаны получаются очень мягкими и слоёными. При желании на этапе сворачивания теста в рулет можно добавить начинку из джема или шоколада.

lifehacker.ru

Круассаны. Базовый рецепт круассанов с пошаговыми фото. Круассаны из слоеного дрожжевого теста

Французская кухня столь богата, что выделять какое-то одно блюдо в качестве визитной карточки трудно. И все же круассан — именно такое блюдо.

Простая булочка croissant, ставшая культовым блюдом, уже не просто еда: круассаны – это и стиль жизни, и целая индустрия. Это восхитительно вкусные истории пекарей, специализирующихся на слоеных булочках-рогаликах. И кулинарные битвы домохозяек на самое нежное тесто для круассанов, самую восхитительную начинку для круассанов и самую совершенную форму круассанов. Как же всё это вдохновляет включиться в процесс!

Несмотря на французскую «прописку», круассаны на самом деле «австрияки»: придуманы в Австрии, и впервые выпечены тоже там. Есть мнение, что изначально круассаны были хоть и вкусными, но довольно грубыми изделиями, представлявшими собой просто скрученный полумесяцем кусок дрожжевого теста. Современные croissant с их воздушной легкостью, буквально пронизанные вкусом и ароматом сливочного масла, – это безоговорочная Франция в том особом, кулинарном смысле, который понятен гурманам, в то время, как Австрия ассоциируется сегодня со штруделями.

Тесто для круассанов

Обязательное условие для самостоятельного приготовления круассанов – домашнее слоеное тесто. И это самый сложный момент — одни боятся, что тесто не получится, другие не любят возиться, так как времени уходит много. Да, есть определённые тонкости в работе со слоеным тестом, владея которыми только и можно получить потрясающе вкусный круассан, а не владея… Ну что ж, тут тоже есть варианты: от отбитого на всю жизнь желания готовить французские рогалики до спортивной злости: «я все равно вас сделаю!!»

Итак, круассан — это изделие из слоеного дрожжевого теста. Слоеное тесто для круассанов готовится в несколько приемов, ключевым моментом является охлаждение на каждом этапе вымешивания. Такая технология позволяет получить цельные, а не рвущиеся слои теста с вылезающим наружу сливочным маслом.

Нам понадобится только и исключительно хорошее сливочное масло с жирностью 82 %. Маргарин не подойдет. Вкус круассана напрямую зависит от вкуса масла, которого в тесте очень много, и если положить маргарин, то и вкус будет «маргариновым».

Можно также добавить, что в слоеном дрожжевом тесте делают обычно меньше слоев, чем в пресном. Так, если в пресном тесте перед выпеканием получается около полутора тысяч слоев, то в дрожжевом – 24-72 в зависимости от желаемой толщины слоев в готовом круассане.

Базовый рецепт круассанов – без начинки. На ваше усмотрение можете добавлять сладкую или несладкую начинку. Круассан может иметь изогнутую форму полумесяца либо прямую.

Время приготовления: около 15 часов, учитывая время на охлаждение теста на каждом этапе приготовления.
Выход: 16 небольших круассанов или 8 больших.

Ингредиенты

  • масло сливочное 200 грамм
  • мука 2 стакана + 2 ст. ложки
  • молоко 1 стакан
  • сахар 40 грамм
  • соль 1 ч. ложка с горкой
  • сухие мелкие дрожжи 7 грамм
  • яйцо для смазывания изделий 1 шт

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно слегка размягчилось.
    Приступайте к приготовлению дрожжевого теста: смешайте 2 стакана муки и молоко.

  2. Перемешайте тесто в комковатую массу, накройте пленкой и оставьте для аутолиза на 20 минут. Благодаря этой уловке у вас получится замесить гладкое тесто быстрее, и оно будет более эластичным.

  3. Пока тесто проходит стадию аутолиза, разотрите сливочное масло с 2 ст. ложками муки.

  4. Из получившейся массы сформируйте пласт размером 12 на 8 и толщиной около 1 см. это удобно делать на пищевой пленке, в которую потом будет необходимо завернуть масло и отправить в холодильник на 2-3 часа.

  5. Теперь вернитесь к первому тесту и добавьте в него соль, сахар и дрожжи.

  6. При помощи миксера с насадками-крюками месите тесто.

  7. Месить необходимо до гладкости и очень хорошей эластичности.

  8. Вымешанное тесто заверните в пакет и отправьте на 2 часа в холодильник.
    Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 8-10 мм и уложите по центру пласт охлажденного масла.

  9. Заверните сначала верхнюю треть, а затем – нижнюю, как будто складывая лист для письма втрое.

  10. Деликатными, но сильными бьющими движениями скалки расплющите пласт теста с маслом, пока он не достигнет толщины около 1 см.

  11. Теперь быстро и осторожно слегка покатайте скалкой тесто, чтобы выровнять пласт, и сложите его втрое.

  12. Отправьте тесто на 2-3 часа в холодильник, закрыв пленкой.
    Повторите еще раз предыдущую раскатку, после чего опять охладите тесто в течение 2 часов.
    Затем раскатайте тесто в немного более тонкий пласт и сложите его на этот раз вчетверо.

  13. На этом этапе тесто готово к формовке. Если его разрезать, можно увидеть красивые ровные слои.

  14. Итак, разрежьте тесто на 2 части. Одну часть отправьте в холодильник, пока будете работать с другой.
    Раскатайте тесто в длинный пласт 12-14 см высотой и толщиной 3-5 мм. Разрежьте его сначала на 4 квадрата, а затем каждый квадрат разрежьте по диагонали.

  15. Аккуратно потянув руками, придайте треугольникам слегка вытянутую равнобедренную форму.

  16. Сверните тесто, придав форму рогалика. К слову, в таком виде можно заморозить готовые заготовки для круассанов, и перед выпечкой расстаивать их в течение 7-8 часов: за это время они медленно разморозятся и вырастут.

  17. Уложите будущие круассаны на противень, застеленный пергаментом, и смажьте взбитым яйцом в первый раз.

  18. Отправьте круассаны на расстойку в выключенную духовку на 3-3,5 часа. Там они хорошенько вырастут.

  19. Теперь смажьте круассаны яйцом еще раз и отправляйте их выпекаться в разогретую до 210 градусов духовку на 15 минут.

    Подавайте круассаны горячими или теплыми. Готовые круассаны можно остудить, завернуть в пакет и заморозить, разогревая перед подачей в микроволновке. И не забудьте заварить себе чашечку кофе!

volshebnaya-eda.ru

Рецепт круассанов с оригинальными начинками

«Мильфёй»: знаменитое французское пирожное от Александра Селезнева

Что значит «мильфёй», спросите вы? Mille – с французского переводится как тысяча, а feuille – это лепесток. Значит пирожное «Мильфёй» состоит из тысячи лепестков или, лучше сказать, слоев.

Читать далее

Гурманы любят круассаны не только за нежное тесто, но и за обилие разных начинок. Они могут быть сладкими, сырными, мясными, творожными.
Начинки 

С сыром


  1. Натереть сыр на крупной терке, добавить яйцо и мягкое сливочное масло. 

  2. Использовать можно моцареллу, фету, а также смеси сыров. Круассан с такой начинкой получится очень сытным.

  3. Если к натертому на крупной терке сыру добавить мелко порубленную ветчину, то получится еще один вариант сытной начинки.

С фруктово-ягодной начинкой

  1. Используются свежие или консервированные плоды, нарезанные на мелкие кусочки.

  2. Также можно начинить круассаны вареньем или повидлом.

С творогом

  1. Если к протертому творогу добавить яйцо, масло и ванилин, то получится вкусная творожная начинка. 

  2. В нее также можно добавить орехи, фрукты или сухофрукты по вкусу.  Подойдет для начинки и сладкая творожная масса.

Классическая сгущенка – также отличный вариант для наполнения круассанов. Но главным вариантом начинки для этого вида выпечки является, безусловно, шоколад.

Тесто

Ингредиенты:

мука пшеничная - 310 г
дрожжи сухие быстродействующие - 7 г
сахар - 30 г
соль – половина ч. ложки
молоко - 120 мл
сливочное масло - 250 г
яйцо куриное - 1 шт.

Как приготовить тесто для круассанов:

  1. На первом этапе используются все ингредиенты, кроме сливочного масла. Также нужно оставить 10 г муки для второго этапа.

  2. Вначале нужно просеять муку с дрожжами. Добавить соль, сахар и молоко. Перемешать. Далее понадобится миксер с насадками для теста. Нужно несколько минут вымешивать полученную массу на медленной скорости. Затем увеличить скорость до максимума и вымешивать до тех пор, пока тесто не станет эластичным. Обычно на это уходит минуты 4. Затем тесто необходимо завернуть в пленку и оставить на 30 минут. Потом убрать его в холодильник минимум на 8 часов.

  3. На втором этапе понадобится сливочное масло и немного муки. Масло нужно порубить на крупные части, и добавить к нему муку. Миксером на большой скорости вымешивать смесь несколько минут. Она должна стать мягкой и однородной, но масло не должно начать таять. Из полученной массы сформировать руками лепешку, завернуть ее в пленку и положить в холодильник на 8 часов.

  4. На третьем этапе можно приступить к раскатке теста. Его нужно достать из холодильника и раскатать в прямоугольник. Рекомендуемая толщина – 6-7 мм. Достать из холодильника масло и положить его на середину полученного прямоугольника. Важно, чтобы и масло, и тесто были холодными. Затем накрыть масло тестом, сначала с одной стороны, потом с другой. Края осторожно стянуть и прижать пальцами концы. В итоге масло должно оказаться в запечатанной «упаковке».

  5. Далее нужно отбить масло скалкой от центра до краев, сначала одного, потом другого. Масло должно равномерно распределиться внутри теста. Получится прямоугольник высотой около 3 см. Прокатать его скалкой пару раз, положить на плоский противень, завернуть в пленку и поставить в холодильник на несколько часов.

  6. Достать тесто из холодильника и положить на стол длинной стороной к себе. Раскатать тесто в прямоугольник. Его высота должна быть около 6 мм. Если тесто липнет, то можно его немного присыпать мукой. Затем опять сложить его от краев к центру, прокатать скалкой и поставить в холодильник на несколько часов.

  7. Затем повторить последние манипуляции еще раз и поставить в холодильник на 2 часа.

  8. Достать тесто из холодильника. Так же как и ранее раскатать в прямоугольник, сложить от краев к центру, но оставить между ними немного места. Захлопнуть тесто, как книгу, и опять поставить в холодильник на несколько часов.

  9. Подготовленное тесто достать и разрезать поперек на две части. Работая с одной из них, вторую нужно держать в холоде.

 
Как приготовить круассаны с начинкой:
  1. Дальнейший процесс приготовления круассанов из теста, приобретенного в магазине или самостоятельно замешанного, одинаков.

  2. Раскатать тесто, присыпав предварительно мукой. Разрезать его на узкие треугольники. Каждый треугольничек посыпать сахаром. Начинать сворачивать нужно с широкой стороны. Полученные рогалики выложить на противень с пергаментной бумагой. С помощью кулинарной кисти смазать рогалики взбитым яйцом, которое позволит круассанам подрумяниться. Выпекать 20 минут при 180 градусах в предварительно разогретой духовке.

  3. Вместо сахара внутрь круассанов можно положить любую из понравившихся начинок или полить их сверху глазурью, украсить сахарной пудрой, корицей. Рогалики с несладкой сытной начинкой можно посыпать сверху поджаренными кунжутными семечками.

Круассаны отлично подойдут к чаю или кофе, и не только на завтрак!

Французская выпечка – это просто, если готовить по проверенным рецептам кондитера Александра Селезнева!  

domashniy.ru

Секреты идеального круассана - Good things — LiveJournal

Что-то увлеклась я Швейцарией (ну как ею можно не увлечься, да?) и совсем забыла рассказать про нашу встречу с шеф-кондитером Лораном Бурсье, директором по качеству сети пекарен «Волконский».

Буквально за неделю до моего путешествия в кафе-пекарне «Волконский» на Сретенке устроили невероятное: Лоран Бурсье сам лично поделился с нами секретами вкуснейших круассанов. Конечно, кто хоть раз в жизни пробовал делать круассаны сам, поймет, что недостаточно знать тонкости и секреты, очень многое зависит, конечно, от опыта. Идеальный круассан - это не просто. Настоящий круассан - сродни искусству. И, оказывается, искусство сие было придумано вовсе не французами. Наверняка многие из вас сейчас удивились, правда?

Итак, задаем вопросы, слушаем мастера. А по окончанию - получаем рецепт теста от самого маэстро.

Не французы впервые произвели круассан, не они его придумали. Но они довели его до совершенства!
А кто же? Кто создатель этого безумно воздушного, хрустящего, хрупкого, пористого, тающего во рту произведения искусства?
Главные виновники наших по... (простите, не удержалась, так уж сложилось, что если у нас кое-где что-то прибавилось, во всем виноват круассан) - на самом деле австрийцы. Официальных историй происхождения несколько. Но в обеих во всем виноваты австрийцы. Одна версия гласит, что еще в период Османской империи была известна выпечка в форме месяца, якобы во времена осады Вены турками в итоге, в знак победы, австрийские пекари испекли изделие в форме полумесяца. Это предок современного круассана. По другой версии во Францию круассан прибыл из Австрии: некий месье Занг в 19 веке переехал жить в Париж и открыл там свою первую булочную, где продавались слойки, рогалики и круассаны, приготовленные его пекарями по технологии с добавлением в тесто сахара и сливочного масла. Кстати, бриоши, еще один символ французской кухни, тоже родом из Австрии. Что привнесли нового французы? Они стали делать круассаны с использованием дрожжей. Австрийцы их не добавляли. Большое количество масла и дрожжи - вот что отличает настоящий круассан от предка-рогалика.

Месье Лоран разрезает сначала рогалик, а затем круассан и на примерах рассказывает, чем они отличаются. А потом бережно раскручивает круассан в ленту. Зачем? Только правильный круассан сможет так раскрыться, вот она - вершина мастерства!

А еще Лоран показал нам малиновый круассан, в котором для начинки используются малина, белки, миндальный крем и сахар, - говорят, он очень вкусный, но я пока его еще не пробовала. Авторство принадлежит Лорану, и вроде даже появился этот круассан сначала в "Волконском", а уже потом во Франции! Вот как бывает;) В следующем году обещают что-то новенькое, но пока тайну не выдают.

Отламывая кончик круассана, член Академии кулинарии Франции, Национальной академии кулинарии, международного клуба Белый колпак, Ассоциаций Евроколпак и Еврогастрономии, и еще множества каких-то громких международных ассоциаций (всего не упомнишь) вспомнил, как однажды "наблюдал ужасное": посетитель "Волконского" кушал круассан с помощью ножа и вилки. Кто этот "дикарь"? В общем, это еще хуже, чем выпить капучино в Италии в обед. Не приведи вас господь сделать такое где-нибудь в Париже, тут-то ладно, не каждый день Лоран расхаживает по "Волконскому". Все же, он человек занятой: управляет четырьмя десятками пекарен в Москве, Питере, Нижнем и Киеве.

Вот мы добрались и до секретов.
Слушаете? Записываете? Готовы приобщиться к искусству?

1. Замес. Кислород в тесте очень важен. Но в данной ситуации главное - не перестараться, много кислороду запускать не стоит. Вымешивайте тщательно, но не перестарайтесь.
2. Закваски, дрожжей должно быть немного, принцип - тесто должно подходить медленно.
3. Нет разницы, какие дрожжи вы используете - сухие или прессованные. Важно, чтобы они работали.
4. Температура, идеальная для замеса теста - 24 градуса, для раскатки - 16, а для расстойки - 25-26.
5. При раскатке важно менять направление теста (поворачивать на 90 градусов). Это сделает его пластичнее, оно будет легче поддаваться каждой последующей раскатке (всего 3 раза нужно сложить тесто и убрать в холод).
6. На стадии соединения теста с маслом соотношение теста к маслу должно быть 250-300 г на 1 кг теста.
7. Тесто и масло должны быть близкой консистенции: если тесто будет слишком плотным, а масло мягким - это катастрофа. Если тесто будет мягким, а масло - плотным, это не катастрофа, но тоже плохо.
8. Масло должно быть не менее 82,5% жирности (большей жирности у нас просто не видела, хотя кто-о говорил, что бывает), а в идеале 84% и более.
9. Толщина теста в момент нарезки треугольников должна быть 2,5-3 мм. При сворачивании их нужно слегка растягивать.
10. Чем дольше процесс расстойки, тем лучше вкус.

Ну и, конечно, не была бы я фудблогером, если бы не выпросила рецепт теста.

Сильная мука 1000г
Биологические дрожжи 30 – 40г
Соль 20г
Сахар 90-110г
Яйца (по желанию) 1шт.
Молоко или молоко+вода около 6 дл
Масло для складывания 450-600г

ЗАМЕШИВАНИЕ
Взвесьте и просейте муку.
Добавьте соль, сахар и практически все молоко или смесь молока и воды (воды надо брать немного меньше, если тесто будет раскатываться на тестораскаточной машине).
Далее добавьте дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды.
Как следует замесите тесто, чтобы получилась масса эластичная и упругая. Тесто должно легко отставать от бортиков емкости, в которой оно замешивается.
ПЕРВЫЙ ПОДЪЕМ ТЕСТА
В зависимости от времени года начинайте делать первый замес при комнатной температуре в течение примерно 30 минут.
Примечание: накройте тесто полотенцем, чтобы не образовалась корочка.
Затем переставьте тесто в холодильник (+5 ̊С) и оставьте его там до следующего дня.
Если вы хотите использовать тесто в этот же день, оставьте его расстаиваться на 1 час, затем поместите его в холодильник на несколько минут для того, чтобы облегчить складывание.
СКЛАДЫВАНИЕ
Раскатать тесто как прямоугольник толщиной примерно 1 см.
Распределить масло на половине теста, раскатанного в форме прямоугольника.
Накрыть половину прямоугольника, на котором лежит масло, второй половиной. Выровнять и «запечатать» края при помощи скалки.
Свернуть в три слоя или два раза пополам.
ПРИДАНИЕ ФОРМЫ
После расстойки в течение нескольких минут, раскатать тесто в форму прямоугольника длиной 32 см и толщиной примерно3 мм.
Примечание: иногда бывает необходимо разрезать тесто на две части.
Разрезать прямоугольник на две полосы шириной 16 см.
Наложить одну полосу на другую, предварительно пересыпав их мукой.
Нарезать треугольники с основанием 12см весом примерно 40-50г.
Свернуть треугольник, начиная с его основания, не слишком нажимая при этом. Работать двумя ладонями, растягивая при этом тесто слегка в противоположные стороны.
7. Можно разрезать при помощи ножа основание треугольника, чтобы облегчить свертывание.
Разместить круассаны в форме полумесяца на увлажненном противне: 20 штук на противне размером 60Х40. Постараться укладывать круассаны кончиками вниз.
Умеренно смазать круассаны меланжем.
ВТОРОЙ ПОДЪЕМ ТЕСТА
Поставить противни в расстоечный шкаф (35 - 40 ̊С).
Перед тем, как круассаны окончательно поднимутся, вынуть их из расстойки, чтобы дать им возможность «набраться сил».
Смазать круассаны меланжем еще раз.
ВЫПЕЧКА
Установить температуру духовки на 250 ̊С. Выпекать примерно 12 минут. Открыть дверцы печи в конце выпечки.

Ух! Предстоит серьезный труд!
Не передумали попробовать?

Привезла круассанов домой. Очень люблю их с зеленью и пармской ветчиной на обед или поздний завтрак. Питательный и вкусный перекус получается.
А еще нас угостили и рассказали немного о багетах.

natalikka.livejournal.com

Настоящие французские круассаны - Pâtisserie Traditionnelle

Пишу настоящие так как для интереса поискала рецепт на google.ru но все найденные  на русском языке рецепты  с оригиналом не совпадают либо из-за пропорций либо из-за техники приготовления. 

 

 Для круассанов и пан шоколад  используется дрожевое слоёное тесто. 

Круассаны и пан шоколад это дело долгое но честно сказать они этого стоят.

 

Удобно то, что пока тесто расстаиватся можно занятся чем нибудь другим. Вы не поверите какой стоит запах по дому.  Я считаю хотя бы один раз надо попробовать.

 

 Делюсь рецептом,  надеюсь что мое пошаговое описание будет вам полезно чтобы ваша выпечка удалась.

Начинайте с полпорции: так легче раскатывать тесто а когда набьете руку переходите на целую порцию  (18 круассаннов или пан шоколад либо 9 круассанов + 9 пан шоколад).

Организация и время

Можно сделать все и в один и тот же день, но я обычно делаю в субботу все этапы до приготовления круассанов ( этапы с 1 по 7 включительно) а в воскресенье  утром готовлю круассаны и их пеку ( этапы с 8 по 10)

1. Замешивание : 10-15 минут

2. Расстойка в тепле при 30-35 градусах максимум : 30 минут

3. Первая расстойка в холодильнике: 1час

4. Первая фаза слоения теста: 15 - 20 минут (вначале может и дольше а как набьете руку будет 5 минут)

5. Вторая расстойка в холодильнике: 30 минут

6. Вторая фаза слоения теста : 15 минут

7. Последняя (третья) расстойка в холодильнике : 2 часа а лучше всю ночь

8. Приготовление круассанов 15-20 минут

9. Расстойка круассанов в тепле 30 минут

10. Выпечка круассанов 15 минут

 

2 важных момента :

1. Сливочное масло: минимум 82% жирности, лучше если 84%

2. Мука высшего сорта и с высоким % содержанием протеинов в Италии называется farina manitoba во Франции farine di gruau в других странах не знаю, во  Франции еще советуют смешать муку т45 с мукой т55 пополам на пополам. Но по моему лучший вариант остается мука манитоба* с мукой т45 (50% -50%)

 

Количество продуктов на 18 круассанов

500 гр муки высшего сорта  ( если есть возможность муки манитоба*)

60 гр сахарного песка

10 гр соли

20 гр свежих дрожжей

200 гр чуть теплого молока

1 яйцо

60 гр сливочного масла комнатной температуры 

300 гр сливочного масла 82% -84% жирности,

 

1. Замешивание теста

Даю 3 способа для замешивания теста в зависимости от наличия или нет миксера

-  с миксером типа китчен эйд или любой другой кондитерский михер с насадкой крючок

- с помощью термомих ворвек

- в ручную

 

Просеять муку в большую миску (или миску миксера если делаете в миксере). Cобрать ее холмиком, в центре сделать углубление. 

 

Перемешать соль  с сахаром  добавить в в большую миску  сбоку, так чтобы при добавлении дрожжей не было контакта ни с солью ни с сахаром так как эти 2 элемента снижают эффект дрожжей.

 

В стакане раскрошить дрожжи и развести их 200 граммах чуть теплого молока.   Постепенно вливать дрожжевой раствор в ямку в муке, перемешивая тесто (если в миксере то на малой скорости). 

 

В процессе  замешивания  добавить в тесто яйцо и 60 граммов сливочного масла комнатной температуры.   Если вы делаете полпорции взбейте яйцо вилкой и взвести 25 гр для теста а оставшимся яйцом в конце можно смазать круассаны.  

 

Если вы делаете тесто в михере  (Kitcheaid) с крючком замешивать  тесто в течение  8-10 минут на средней скорости (5 минут для полпорции)

Если в термомихе 3-5 минут если делаете полпорции и до 7 минут если целую порцию.

 

Если делаете в ручную то тесто надо замесить в миске толь в начале в течении 2-3 минут , кончиками пальцев до тех пор как масло впитается в тесто. 

После этого выложить тесто на чистый посыпанной чуточкой муки стол, взять тесто в руку и с силой бросить на стол, после чего взять в другую руку и опять бросить на стол, как если бы вы хотели его отбить. И так в течении 10-15 минут.

Эту технику использовали  все французские булочники  до кого как появились машины. Дело в том что тесто при классическом замешивании в ручную нагревается от контакта с руками и дрожжи начинают бродить от тепла раньше чем надо . На данном этапе нам надо активировать глютен  а не дрожжи поэтому контакт с руками ограничен.

www.patisserie-traditionnelle.com

Французские круассаны - история возникновения французских круассанов

Французские круассаны происходят на самом деле от автрийских предшественников.

 

Возникновение французских круассанов

Первые сведения о булочках в виде полумесяцев «Кипферл» (Kipferl) относятся к Австрии, где их пекли по меньшей мере с 13 века. Популярность круассанов началась в 1839 году, когда австрийский артиллерийский офицер Август Цанг (August Zang) открыл в Париже «Венскую пекарню» («Boulangerie Viennoise»). В пекарне делались в том числе и Кипферл. Позже Цанг вернулся в Австрию в 1848 году, но булочная пользовалась популярностью еще какое то время. Многие писатели того времени отмечают изысканность парижской кухни, упоминая в том числе круассаны из Венской булочной.

Во Франции круассаны появились в 1770 году, когда туда из Вены переехала Мария-Аунтуанетта. Во второй половине 19-го века круассан уже упоминается как непременная составляющая завтрака.

 

Виды французских круассанов

Нынешние круассаны делают во множестве видов. Начиная от классических, из слоеного теста, которые обычно включены в континентальный завтрак в отелях, до более сложных комбинаций и круассанов с начинками. Самыми популярными являются круассаны с шоколадной начинкой, а также с сыром и ветчиной. Круассаны делают из разного вида слоеного теста, добавляя внутрь заварной крем или посыпая миндальной стружкой.

К пустым круассаном обычно подают фруктовый густой джем. И, конечно же, кофе.

 

Популяризация круассанов

Круассаны долгое время оставались традиционными именно для французских булочных. В конце 1970-х гг разработали  технологию изготовления полуготовых замороженных круассанов, которые допекались уже на месте даже неквалифицированным персоналом. Таким образом клиенты могли наслаждаться свежайшей выпечкой даже за пределами булочных. В результате теперь около 30 — 40% всех круассанов, продаваемых французскими булочными, продаются в замороженном виде. А сам круассан с его популярностью, где он практически превратился в аналог американского фаст-фуда, стал буквально символом французской кухни.

 

Полезные ссылки:

 

Французский деликатес родом из Венгрии - Готовьтесь!

Я не очень люблю круассаны. Особо сладкие или – тем более – с начинкой из пудинга или других кремов. Иногда - и это без мусса (когда я завтракаю во французских или итальянских отелях) - я ем этот рассыпчатый круассан на завтрак, запивая его кофе. А потом я с тоской думаю о настоящей первой трапезе, подаваемой в прекрасном краю Нарева (здесь можно войти в несколько других рек, протекающих через Польшу).

Я тоже всегда думал, что этот сорт хлеба — французское изобретение, которое предполагает в первую очередь тысячелистник и всеобщую доступность: от Средиземного моря до Ла-Манша. Но человек учится на всю оставшуюся жизнь. Я, признаться, удивился, но принял следующую историю, рассказанную знатоками заморской кухни: « круассан, то есть круассан, самый популярный французский хлеб для завтрака. Однако родом это, казалось бы, традиционное французское лакомство из Венгрии. Круассан буквально переводится как полумесяц, и название хлеба связано со всей историей. В 17 веке турки, осаждавшие Будапешт, начали подкапывать городские стены. Это заметили пекари, которые шли на работу на рассвете. Они немедленно подняли тревогу, и туркам пришлось отступить. В знак своей победы пекари сформировали из слоеного теста лепешку в форме полумесяца – символ турецкой власти, от которой они только что спасли своих сограждан.

Круассаны

, вероятно, текущие по Дунаю из Буды в Вену, произвели там фурор. Только в 18 веке они попали из венских кафе и дворцов во Францию ​​благодаря королеве Марии-Антуанетте австрийского происхождения. Здесь — сначала в Париже — они сделали головокружительную карьеру. Сегодня французы считают их — наряду с багетом — самым французским хлебобулочным изделием».

Чтобы избежать разочарования, о котором я упоминал во введении, лучше попросить у пекаря круассанов au beurre - круассанов с маслом.И ни в коем случае — независимо от того, что часто это делают французы — не замачивайте круассаны ни в каком напитке! Что тогда останется от единственного удовольствия, которое доставляют эти круассаны, т.е. от хруста?

.

Pausa Italia - блог об Италии: Завтрак по-итальянски: кофе и круассан

Colazione all'italiana

Что на самом деле значит кофе для итальянца? Почему итальянский завтрак состоит только из капучино и корнетто? Что итальянцы и поляки должны за завтрак (или, может быть, в чем они должны нас упрекнуть)?

Вы узнаете, как кофе стал самым популярным с использованием в Италии и в мире, и - вместе с с cornetto - практически неразлучны элемент итальянской идентичности и символ Италии.

В начале был кофе
и прежде чем он стал итальянским, он был арабским и... польским

Есть несколько легенд, описывающих новаторский . момент открытия кофе, не всегда договориться о точных деталях легенды. Однако рассказы всегда описывают момент блуждания по Африке путешественником/пастухом, который случайно встречает/обнаруживает стад коза или овца. Что в этом такого особенного и как это соотносится с кофе? Ну эти козлы оказались странно взволнованными .Легенда гласит, что любопытство странника заставило его решить найти причину этой странной гиперактивности. стада. В конце концов он приходит к такому выводу: источник возбуждения лежит в съеденном козами красные плоды кофейного дерева . Так были обнаружены уникальные свойства кофе. Это должно было произойти в году 9 века в регионе Каффа в Эфиопии, хотя он считает, также обнаружено, что местные жители знали и получали выгоду от бенефициаров раньше, даже на протяжении веков. владение кофе.
Другая, редко цитируемая легенда говорит, что эфиопские монахи открыли кофе.Тем, кто хочет проводить долгие ночи Во время молитв готовили отвары из плодов кофейного дерева. Сегодня мы знаем, что кофе Первоначально он также использовался в качестве денег и, что интересно, его обычно пили перед многими важными сражениями (сегодня мы пьем его перед экзаменами и в начале дня, так что мало что изменилось).
Кофе, производится из молотых зерен кофейного дерева и... на самом деле только это никаких сомнений. Что касается места происхождения... есть те, кто говорит что оно происходит из Эфиопии, других (хотя их меньше), что из Йемен. Только чуть более достоверно, что это арабов научился готовить семена и варить кофе , что привело к кофе, каким мы его знаем сегодня. Они были первыми, кто начал пить кофе в 11 веке. Этот период был временем большого расширения, поэтому кофе быстро завоевал популярность, став ценным и востребованным коммерческим продуктом. В В истории кофе с самого начала было также споров, связанных с его стимулирующим действием характеристики.

Она была там запрещен во многих городах и странах. Спрос продолжал расти однако сильнее. От кофе не устоял даже он сам... Папа . Климент VIII (16 век) даже решил изменить репутацию кофе. До сих пор кофе считался сатанинским напитком (потому что он происходит от арабов), но папе он понравился до такой степени, что он решил, что сатану следует немедленно изгнать из кофе, а напиток сделать напитком для христиан.

Кому Кофе в зернах Европа и способ подготовка, вероятно, прибыла в начале 16 века.Венецианские купцы должны были привезти его в Италию. Большая часть кофе была импортирована от арабов или из английских колоний, и поэтому она была более известна сначала на Британских островах. Первое кафе только что открылось в Оксфорд в 1650 году, но на получение кофе ушло еще сто лет он равномерно распространился по всему континенту. Напиток становился новым страны, и другие 90 010 кафе (kaffehaus) медленно открывались.
Это сделало кофе доступным не только для избранных, но и для всех.Как именно это произошло?

Родной штрих в истории кофе

Польский акцент на страницах истории кофе нет это не имеет значения. Как мы знаем из уроков истории, османы в 17 веке пытались его вторжение в Европу. Чтобы добраться до Вены, они пробурили туннель, который заканчивался у стен венской пекарни. Пекари, работающие там, поняли это немедленно в ситуацию и подняли тревогу в городе. Призван Папой для защиты христианского мира Ян III Собеский, в известном нам сражении под Веной, османы победили.Оккупанты, бежав из города, бросили много мешков с кофе, и эти мешки остались в подарок героическому солдату армии Собеского, Францишек Кульчицкий. Говорят, заслуженный офицер Кульчицкий вместо золота выбрал в подарок кофе!

Несколько лет спустя он основал , первое кафе Вены, . До недавнего времени традиции хотели что все кафе, открытые в Вене, будут выставлены на стенах его портрет. Там же, в то же время, pre-origins тоже есть кофейный бестселлер мир: иль капучино и иль корнетто. А вот о том, как польский элемент оставил след в традициях Об итальянских завтраках я расскажу чуть позже. :)

С Кульчицкий открыл кафе, новые и больше помещений. Кофе готовили по-новому: добавляли сливки, масло, мед, сахар, а со временем молоко и т.д.
Турецкое слово kahve проникло в большинство европейских языков, создавая различные вариации (наш польский - кофе , исп. el cafe , фр. l e cafe , немецкий der Kaffee , английский coffee ). В итальянском языке >> kahve << превратилось во всемирно известное il caffè и приобрело совершенно новый и уникальный смысл и вкус. Ведь нигде кофе не такой вкусный, как в Италии, хотя и не всегда это благодаря местным барам и барристам.

90 128 90 129 90 130 90 131 90 132 90 133 90 134 90 130 90 131 Женщина с кофе 90 133 90 134 90 141 90 142 90 143 90 129 90 130 90 131 90 147 90 133 90 134 90 130 90 131111 Венское кафе 134


Виды кофе и способы заваривания для желающих

Сегодня существует более 100 видов кофе.Два основных являются: Арабика (мать кофе, самый популярный сорт) и Робуста (открытая в 19 ​​веке, содержит больше кофеина) . Большинство из них производится из них кофе, создает смеси. Конечно, на вкус кофе влияет множество факторов, тип и способ приготовления. зерна, помол, способ заваривания, подготовка машины. Что касается последнего, 5 выделяется основные способы заваривания: турецкий, в фильтре, через машину перелив, эспрессо-машина, в эл. Последние два пути ведут нас приближаемся к итальянской версии кофе, а это: приготовление кофе с помощью кофемашины давление (используется для приготовления эспрессо) и мока, которая итальянское чудо дизайн.
А как там с этим кофе в Италии? Почему о ней в вообще говорить?

Кофе в Италии

За Для итальянцев кофе — это что-то вроде… — символа их идентичности. это для нас стереотипный элемент Италии и атрибут итальянцев.Из кофе (часто в форма капучино и сопутствующий круассан) день начинается Полуостров и с этого момента итальянский giornata постоянно прерывается кофе. Тем более, что для большинства итальянцев наши привычка пить кофе ни в коем случае не является странной, и на родной земле "il prendere del caffè " - это ежедневно Ритуал отпразднован. Хотя это и повседневная деятельность, она далека от рутины: это определенно и непонятно нечто большее. 90 128 90 129 90 130 90 131 90 205 90 133 90 134 90 130 90 131 un bar italiano 90 133 90 134 90 141 90 142 итальянцы очень сильно привязаны и лояльны к своим кафе , на самом деле баров, потому что там пьют кофе в Италии. У горожан обычно есть свои фаворитов место (и охотно находят время) для кофе с друзьями, для кофе с коллегами из на работе, на кофе с клиентом, на кофе после обеда, на кофе в воскресенье утром. Всегда есть скидка на чашку эспрессо. Вы попадаете в кафе, как кратко, быстро выпивает несколько глотков теплого кофе, который является самым обычным (я только после 11:30) всего л'эспрессо .

А. цены на кофе в Италии? Цены на такое удовольствие разнятся, особенно когда дело касается юга и севера. По своему опыту могу только сказать, что тот, что давали на юге Италии и дешевле и вкуснее, хотя это может быть субъективное ощущение.Дайте мне знать в комментарии, что вы думаете об этом.

От чего еще может зависеть стоимость кофе? Независимо от того, пьем мы это или нет в баре или за столом. Кафе на главной площади или далеко от него. Цена в кафе тоже будет зависеть, очевидно, от марки кофе , который подают.

А теперь в цифрах: сколько можно наша стоимость эспрессо, который будет героем абзаца ниже? От от €0,8 до €1, а для крупных туристических даже 1,2-1,5 €.Цена капучино одинакова по всей Италии. (около 1,5 евро). В очень туристических местах и ​​знаменитых культовых кафе чашка кофе может обойтись нам почти в целое состояние. На великой итальянской площади в знаменитых городах эспрессо можно даже стоит более 3 евро! P.S. Что касается цен, я хотел бы быть с вами поделюсь еще одним курьезом: по мнению специалистов, цена на кофе, как и цены на нефть задают тенденции в мировой экономике .

Як кофе только эспрессо

90 130 90 130
Эспрессо, кофе кофе 90 133 90 134
Итальянский бар/кафе, вы заказываете "caffè" - кофе.Просто эспрессо, кофе, il caffè будут приготовлены для вас. Эспрессо — самый популярный сорт кофе в мире весь Апеннинский полуостров. Он поступает прямо из Италии. В 1901 году, это верно в Италии Луиджи Беззера изобрел первую эспрессо-машину. Он был, конечно неоднократно совершенствовался, пока не получил кофемашину, z который используется сегодня. Производство лучших кофемашин продолжается до сих пор в Италии (в Китае ленту так и не заменили!).Эспрессо это не что иное, как кофейный настой , приготовленный путем заваривания молотого кофе (типа арабика или робусто) в эспрессо-машине или кафетерии (крепкие), подается небольшими порциями в маленькой чашке, чаще всего с водой. Название происходит от прилагательного « espressivo». что означает выразительный, и нет - вопреки распространенному мнению - из-за очень быстрого времени подготовки.Слово эспрессо, экспрессивное, прекрасно описывает вкус эссенции, что мы получим. Сварено кофе, конечно, подают горячим. Хорошая привычка хочет, чтобы вы подавали ее дома предварительно подогретая фарфоровая (или фарфоровая) чашка для эспрессо, который наполовину полон (около 25 мл жидкости). ( Caffè in vetro — означает «кофе в стакане» — это эспрессо, подаваемый в прозрачное, предварительно не нагретое стекло). Если кофе заварен правильно, эссенция густая и видна на поверхности есть коричнево-ореховый пенный , называемый la crema (вкус которого слегка подгоревший, горьковатый, поэтому многие люди смешивают напиток перед тем, как пить эспрессо).Есть разные способы попробовать л'эспрессо. Вода, подаваемая с кофе, для полоскания рта перед пробуя это или, в промежутке и после питья это. Такая процедура позволяет наслаждаясь истинным вкусом кофе и искусством барриста. Многие итальянцы подслащивают свой эспрессо белым сахаром, тростниковым сахаром или подсластителями. Эспрессо является основой для большинства вариантов напитков и кофе. Чаще всего и доступные разновидности эспрессо : - эспрессо ристретто / корто (короткий / короткий эспрессо: читать далее более интенсивные по вкусу, меньше по объему, так как содержат ок.15мл), - эспрессо доппио (двойной эспрессо с чашка немного больше), - эспрессо лунго (эспрессо расширенный), - эспрессо маккиато (эспрессо с небольшим количеством вспененного молока), - корретто (обогащенный алкоголем, напр. граппа или виски). Точный способ приготовления вышеперечисленных сортов разнообразнее, они отличаются приготовлением, что связано с кровяное давление, смолы, содержание кофеина, объем, способ введения и т. д.

Что лучших брендов кофе в Италии ? Иди смело в бары, где подавайте кофе Lavazza, Zicaffè, Illy, Vergnano или Moka Efti. Можно также кофе КИМБО подарить кому-то из поездки или в подарок любителю кофе (италофилы). Лучше всего, если вы сможете найти его в зернах, потому что, чтобы кофе был действительно вкусным, его нужно смолоть за 15-30 минут до заваривания.

И больше другие варианты кофе ? У них меньше кофе, от этого только становится добавление. Их соингредиент и основа il latte (молоко), а кофе является дополнением. Поэтому берегитесь, американские гурманы кофе латте! Запрос в Италии латте , закончится... давая теплое молоко. Ой!

Мока есть у всех

90 130
Moka Bialetti
Миллионы итальянцев ежедневно готовят кофе с мок. Что это такое? Moka известен под многими именами: кафетерий, кофемашина… Он представляет собой подиум итальянского дизайна. И, без сомнения, произвел революцию в семейной жизни итальянцев .С момента изобретения кафетерия (1933 год) вкусным кофе можно насладиться в каждом итальянском доме, как было сказано в первых рекламных роликах: в каждом доме будет кофе не хуже бара, "эспрессо дома как в кафе" ". Машина позволяет быстро и дома приготовить кофе, максимально приближенный к эспрессо. Alfonso Bialetti разработал мокко. Есть еще первый производитель - Bialetti, но к сожалению этот кофейник уже несколько лет не производится в Италии.Итальянская компания переехала в Румынию, где производственные затраты намного ниже. Что касается самого устройства, то оно имеет характерную форму кувшина с ушком и восьмиугольным основанием. Изготавливается из алюминия или стали. Кувшин состоит из трех частей, которые необходимо плотно скрутить между собой (иначе мока может взорваться, сгореть от воды или кофе). Он состоит из емкости для наполнения водой, воронкообразной корзины для наполнения молотым кофе и третьей части — камеры, в которой хранится полученный кофейный настой.Устройство не может безопасно функционировать без сетчатого фильтра и резиновой прокладки. Столовая на газу, конечно, есть и современные версии для электрической плиты. Настой производится под давлением из собранного пара , который проходит через кофейное сито и фильтр, где в дальнейшем скапливается в верхней части. Заварочный узел доступен в разных размерах: на 2, 3 и 8 чашек. 90 130 90 130
N эта мока 90 133 90 134
Идея приготовления кофе не была новой.Уже в XVII веке использовались аналогичные кофеварки под названием le macchinette napoletane — неаполитанские машины. Это устройство состоит из двух резервуаров. Вода, закипевшая в нижнем резервуаре, после переворачивания процеживалась через кофе и образовывала настой. Однако именно идея Биалетти увенчалась успехом в 90 010 раз.
Был продан миллионными тиражами! Как приготовить хороший кофе с мокко? Здесь важны: хорошая вода (желательно родниковая), хороший купаж кофе.Кофе нельзя взбивать в ситечке, а мокко нужно ставить на маленькую конфорку и не держать долго. Интересно, что итальянцы говорят, что чем старее столовая, тем вкуснее кофе. Запчасти для моки можно купить в любом супермаркете, но за ней нужно ухаживать и мыть без моющих средств после каждого использования. Прощаться со старым испорченным мокко для итальянца горько и тяжело. Чтобы проиллюстрировать серьезность ухода за мока, прикрепляю источник прямо из Италии: На фото показан пост на фан-странице CasaSurace.
Экран для печати взят с фан-страницы Casa Surace на facebook.pl

Как видите выше, есть фото мока с подписью: « Минута молчания всем обгоревшим ручкам столовых». 11 тысяч лайков. Тысяча акций. Этот пост получил такой ответ! Кроме того, было опубликовано более 500 комментариев, оплакивающих изображенный мокко. Среди них та, которая выражает истинное значение кофе в жизни итальянца (первый комментарий сверху): « Тот, кто варит кофе на сильном огне, недостоин пить кофе.Приготовить кофе арт , это ожидание [...] нужно ждать, думать, размышлять и ждать, пока что-то произойдет (перевод с итальянского)». В каждой гиперболе есть доля правды.
Вот как, я был прав, что для итальянцев кофе значит больше, чем просто напиток? Является ли это в какой-то степени частью их национальной идентичности?

Капучино и корнетто например, colazione all'italiana

Глава I. Капучино

Давай вернемся снова в Вену 17 века. 1683. Еще до попытки завоевать Вену Империей, чтобы убедить европейские державы присоединиться к коалиции и объединив силы против османов, папа отправил Марко да в город Вену Авиано , брат ордена капуцинов, наслаждавшийся великим в Вене доверия, особенно среди Габсбургов. Остановив вторжение, как мы уже знаем, Кульчицкий открыл первое настоящее кафе в этой части Европы.Что происходит дальше? 90 130 90 130
Чашка для капучино
Некоторые в тот день он должен был войти в то же кафе и заказать кофе Марко да Авиано. Кофе однако оно оказалось слишком горьким, и, не в силах его пить, монах попросил подслащивая ее. Нам впервые пришлось добавлять сливки в приготовленный таким образом кофе. (По мнению некоторых кухонных историков, использование молока стало широко распространенным только 150 лет спустя.) Сливки придавали напитку цвет именно в цвет привычки да Авиано: экспериментальный кофе содержал орехово-коричневый мыло.Она ей понравилась, и из-за сходства с оттенком мантии капуцинов была названа по-немецки Kapuziner. (итальянский перевод: капучино), т.е. Капуцин. Напиток оказался вкусным, и его стали пить также в Италии. Так был создан прототип капучино . Сделано в кафе по инициативе поляка. Но это только часть нашей заслуги в деле Итальянские завтраки!

Реал спред капучино , он обязан своей заслугой Луиджи Бреззери, изобретателю эспрессо-машины, для приготовления эспрессо. Итальянский капучино - кофейный напиток на основе экстракта эспрессо с добавлением взбитого молока. Секрет этого кофе кроется прямо во вкусном эспрессо и взбитом молоке. О том, как это сделать, можно прочитать здесь.
Colazione alla volpe - стиль песца;
капучино, выжатый апельсиновый сок
(spremuta d'arancia) и ну...
печенье (biscottino). Круассана не хватает!
Рецепт идеального капучино? Секрет в том, чтобы приготовить идеальный эспрессо.Смешайте 25 мл кофейного настоя со 100 мл хорошо вспененного молока. Чтобы получить полную сертифицированный капучино, пена должна быть гладким и иметь толщину около 1,5-2 см. Вокруг чашки следует появляется круг орехово-коричневого цвета. Поданный кофе украшен посыпанный какао, реже добавляется шарик мороженого. В настоящее время адвокаты на пена демонстрирует свои дизайнерские способности за чашечкой кофе. Капучино, в Италии вы выпиваете на завтрак ( la colazione ) до какого-то времени… 11:30.Его часто сопровождают круассан, иль корнетто. Заказ во второй половине дня капучино как-то ассоциируется с некой нескромностью , и вы обязательно встретитесь с удивление персонала и туземцев. На средиземноморской диете почти не пьет. молочные напитки после 12:00. Некоторые верят в это позже тяжело переваривается. Однако несомненно то, что настоящие итальянцы капучино они не пьют днем, и уж точно не после или во время еды.Не делайте этой ошибки, если не хотите, чтобы местные жители были очень запоминающимися. Я никогда не забуду, как некий известный мне Сицилиец с негодованием рассказал мне о шведке, которая заказала капучино, а это рыба кус-кус ! Вероятно, это событие оставило в нем след, травму, потому что он часто вспоминает и переживает его... :-)

Глава II. Cornetto, или круассан 90 130 90 130
Прототип круассана - Kipferl
Что касается cornetto, снова лук мы наслаждаемся битвой за Вену.Круассаны должны были быть изобретены теми же пекарями, которые ранее они героически подняли тревогу в защиту города. Видимо по настоянию Kulczycki , они испекли сладкий хлеб в форме . полумесяц (kipferl - полумесяц, так называли эти круассаны). Это должно было быть знаком триумфа над Османской империей, чей полумесяц был символом, но и благодарностью Собеский и солдаты, сражающиеся в защиту христианства. Традиционно круассан подали без начинки.Теперь вы знаете, почему итальянцы должны это нам способ завтракать? Ну, не совсем благодаря нам, потому что это не объясняет, как круассаны оказались в Италии, но... у нас тут польский акцент...

Спасибо Сильная торговля Венецианской республики с Австрией, полуостров быстро круассаны начали есть. Произошло это в конце 17 века. Сначала их ели в основном в Veneto . Их подавали в соленом и сладком варианте.Вниз сегодня говорят, что лучших круассанов можно съесть в регионе Венето. Но почему на севере Италии их называют от французского и круассан , в центральной части - до сих пор с французского, но ошибочно - le brioche, и только чем южнее, тем чаще мы будем встречать итальянский термин - il cornetto - вообще определяющий круассан? Когда Круассаны постепенно стали традиционной частью итальянского завтрака на стороне Serenissima, деликатес, который также входит во Францию.В 1770 году Людовик XVI женится на Марии. Антониетта, которая приносит французам кипферл . Рецепт при французском дворе был улучшен добавлением сливочного масла и сразу же получил название от французского и круассан. Круассаны сразу покорили Францию, их пекли в много пекарен, ставших даже для некоторых специальностью. Во втором В середине 19 века один австриец обосновался в Париже, где начал испечь вкусные круассаны, и поэтому круассаны также стали французским делом.Новый, улучшенный тип также достиг Италии.

Таким образом, Il cornetto занял привилегированное положение. Со временем круассаны стали с начинкой из мармелада, сливок, шоколада... На юге Италии сегодня работает ночных пекарен специализирующийся на выпечке корнетто и других деликатесов, как будто вы съели что-нибудь сладкое на ночь. Они открыты с 1:00 ночи и закрываются утром. За € 1 в ночных булочных можно переполниться начинка, круассаны, сырые пончики, полные Nutella ... Мой номер 1, однако круассаны с фисташковым кремом…


Кофе и завтрак на итальянском языке:
Подведение итогов, всеохватывающее видео на YouTube

La colazione all'italiana - Итальянский завтрак... Сладкий и скромный, но калорийный.Завтрак полностью отличается от континентальной версии. Он пахнет, имеет вкус и очаровывает итальянцев. Так завтракают практически по всему полуострову. С региональными альтернативами, разумеется. Например, в жаркой Сицилии также обычно едят французских бриошей и граниты. Чем еще завтрак на юге отличается от завтрака на севере Италии? Как приготовить кофе по-итальянски? Чем итальянский кофе отличается от мирового? Посмотрите короткометражный фильм, подготовленный уже упомянутой CasaSurace.Продолжительность не более 1,5 минут. Это стоит того!


Как приготовить кофе? Италия против мира, YouTube.

0:00-0:20 Как в мире готовят кофе?

0:21-1:06 Как приготовить кофе по-итальянски? Руководство пользователя Моки.

1:07 утра - завтрак на севере Италии

1:24 - завтрак на юге Италии

Свойства питья кофе (не только в Италии)

Спасибо высокое содержание кофеина, как мы все знаем, кофе работает стимулирует и способствует концентрации внимания.Но не только это его свойства! Кофе улучшает память кратковременно , ускоряет трансформацию вещества, катализирует жиры, а помогает похудеть и улучшают обращение. Кроме того, препятствует развитию и образованию свободных радикалов, таким образом, замедляет процесс старения . Кофе с добрым утром поражает всех респонденты находятся в хорошем настроении и, по заявлениям, наделяют их энергией в начале дня.Чашка эспрессо, выпитая перед дневным сном, что интересно, улучшает и качество сна. Спонтанный мои наблюдения позволяют сделать вывод, что хотя барристеры в итальянских барах не всегда подают "сертифицированный кофе", этот, лавашей в Италии внушает огромную дозу оптимизма , который длится дольше чем на время самого отъезда. Только представьте: Узкие, живописные улочки идет с площади рядом с баром.Вы сидите за столом в в саду кафе, залитом ранними лучами солнца… слышен стук барной посуды, вы можете почувствовать аромат кофе, доносящийся вместе с этим свежим круассаны ... Но берегитесь ! Не переусердствуйте с употреблением кофе, кофе может способствовать остеопорозу и особенно избегайте передозировки, если вы страдаете от высокого кровяного давления и повышенный холестерин! Как с круассаны - будьте осторожны!

О тяжелом положении непьющего и (не)пьющего чай в Италии

( Attenzione! В следующем абзаце вы можете сталкиваюсь со стереотипами!) Из теории и практика показывает, что кофе на полуострове настолько важен, что ее отказ (потому что, например, вам может не нравиться), тут же заканчивается с серией вопросов и удивлением всех присутствующих.Не обходится без определенного суеверные утверждения. Вы конечно не пьете кофе, потому что в Польше вообще не имеет культуры кофепития - но они вы они сварят кофе, потому что с нами ты его не выпьешь. А может... тебе плохо ? Именно поэтому ее вы отказываетесь. Не волнуйтесь, они предложат вам травы из беспокойства. Если это не так, возможно, ваш врач запретил вам пить кофе. Это не может быть Ведь тот, кто вообще любит кофе и просто отказывается от него. Может быть, поэтому отказаться от приглашения на кофе в Италии не уместно.Общее предложение кофе по мнению итальянцев, 90 010 — это выражение дружбы и жест сочувствия.
Хорошо ладно... так что если мы не будем пить кофе, то что? Чай как у англичан. Когда мы в в итальянском доме или в ресторане вы можете попросить горячий чай (il tè caldo) , о чем будут беспокоиться более обеспокоенные итальянцы на этот раз совсем уж что-то вас задело... Чай, вернее перепутал с чай чайные напитки на основе трав или просто трав (le tisane), пьют в Италии как раз когда у нас хуже самочувствие, что-то болит в животе или нам трудно заснуть.В аренде у Итальянцы в квартирах, на учебу или на отдых, мы всегда можем найти мокко, но почти чайника в них точно не будет: ни газового, ни электрического. Как итальянец нагреет воду для чая? В. в микроволновке или в кастрюле. Высказывать мнение о таком подогретом чае Я ухожу за тобой.

Несколько слов, заканчивающихся на

Написав эта заметка не обошлась без большой дозы кофе. Я влил в него почти все свои знания о кофе и похожие на кофе.
Узнали ли вы что-нибудь новое? Будь то вы пьете кофе? А вы знали историю кофе? Любите сладкие итальянские завтраки?

Как всегда, я сердечно приветствую вас и призываю вас комментируйте и следите за блогом. Скоро новый, обещанный, вкусный пост. Обещай, что будешь со мной!

Обещано? Это алла проссима!

Ваша Азия



.Грех стоит 90 000 сладостей. Круассаны - DoradcaSmaku.pl

Среди сладостей, известных почти во всем мире, каждый обязательно найдет что-то для себя. Одни более сладкие, другие менее, но перед обоими трудно устоять. Свои сладкие записи я решила начать с французской выпечки, подаваемой на завтрак. И это то, к чему относятся круассаны.

Обратившись к энциклопедическому рассказу, я узнал, что первый официальный рецепт этих вкуснейших маслянистых круассанов датируется 1839 годом и связан с Августом Зангом, владельцем венской пекарни в Париже.Однако круассаны были изобретены гораздо раньше. Легенды гласят, что в 1863 году венские пекари впервые испекли пирог в форме луны в 1863 году, чтобы отпраздновать победу объединенных австро-германских войск во главе с принцем Карлом V Лотарингским и польскими солдатами под командованием короля Яна III Собеского над турецкая армия под Веной. Сегодня круассаны являются гордостью французских кондитерских традиций.

Я много читал о приготовлении круассанов.Надеясь на вкусный финал, я принялся за работу. Приготовление слоеного теста, несмотря на то, что кропотливое время должно было быть легким... Сегодня с тяжелым сердцем вынуждена признаться, что делала его дважды в жизни - первый и последний одновременно. Хотя круассаны получились вкусные, но чтобы сделать их "с нуля", нужно много терпения, а у меня терпения, к сожалению, не хватает.

Круассаны


60 г пшеничной муки

30 г сливочного масла

1,5 г свежих дрожжей

250 мл молока

60 мл кипяченой теплой воды

2 столовые ложки сахара

¾ столовой ложки соли

1 яйцо

Просейте пшеничную муку в большую миску.Добавьте сахар, молоко, сахар, соль и дрожжи, смешанные с теплой водой. Смешайте ингредиенты и добавьте две столовые ложки растопленного сливочного масла. Замесить гладкое тесто (замес должен длиться около 5 минут). Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5 часа.

Сильно ударить по тесту кулаком, еще раз вымесить, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник еще на час.

По истечении этого времени снова взбить тесто кулаком и вместе с миской убрать в морозилку.Тем временем разомните масло до однородности.

Вынув тесто из морозилки, положите его на слегка посыпанную мукой доску и раскатайте в прямоугольник, в три раза превышающий его ширину. Половину масла распределите на 1/3 длины теста (оставьте сантиметровый зазор между маслом и краем теста). Сложите тесто в 3 раза (как букву). Раскатываем и снова собираем на три части. Подготовленное таким образом тесто обернуть пищевой пленкой и убрать сначала в морозилку на полчаса, а затем в холодильник на час.

Следующий этап приготовления теста идентичен предыдущему. Тесто достаем из холодильника, раскатываем, намазываем маслом, складываем буквой, снова раскатываем, складываем, кладем в морозилку на полчаса и в холодильник на час.

Охлажденное в холодильнике тесто раскатать в прямоугольник толщиной 5 мм. Вырежьте треугольники и сверните каждый из них от основания к вершине – сначала слабее, а со временем – туже. Оставить подниматься примерно на 2 часа.По истечении этого времени смажьте взбитым яйцом и поставьте в разогретую до 220°С духовку. Выпекать 5 минут, затем уменьшить температуру до 190°С и выпекать еще 10 минут.


И напоследок должна добавить, что не откажусь от удовольствия приготовить, а потом съесть эти сладости - только в следующий раз буду использовать уже готовое слоеное тесто :)

.

Marta - Страница 4 - ЦКУ Кошалин 9000 1

Вся Польша отмечает 11 ноября как День Независимости. Только в Познани парад, проходящий в этот день по центру города, организован по случаю именин самой главной улицы города - Сен-Мартен. В течение многих лет именины улицы Святого Марцина посещают не только познаньцы, но и приезжающие в город туристы. Некоторые даже намеренно выбирают середину ноября, чтобы посетить столицу Великой Польши, чтобы своими глазами увидеть это необыкновенное зрелище.И, конечно же, полакомиться свежим круассаном Сен-Мартин, но об этом через минуту...

ПАРАД НА УЛИЦЕ СЕН-МАРСЕН

11 ноября в Познани День Независимости приобретает особую форму. Одна из главных улиц города – Свенты Марцин – празднует именины. По городу проходит красочное шествие из около 300 человек, а познаньцы и туристы наслаждаются знаменитыми круассанами Святого Мартина.

Этот уникальный праздник за несколько лет стал визитной карточкой Познани по сравнению с другими городами и доказательством того, что такие события можно отмечать вместе не только официально.

Парад по улице Свенты Марцин – регулярный пункт повестки дня. Среди участников можно увидеть самого святого верхом на коне, за которым следуют жонглеры, оркестры, пожиратели огня, танцоры и фигуры за пределами воображения.

В конце парада Святой Мартин получает ключи от городских ворот от президента Познани - в этот день город принадлежит ему!

Дальше начинается самое интересное с красочных стендов с изделиями ручной работы, глинтвейном, едой, а самое главное - круассанами Сен-Мартин.

Более того, на ул. Мартин ест гуся Святого Мартина. Также эту тему нельзя пропустить «в именины».

О Традиция есть гусятину в День святого Мартина 17 века была написана этнографом Оскаром Кольбергом:

"Запекание гусей на день Св. Марчин возвращается к старым временам; отсюда, вероятно, от того, что дань несли крестьяне, среди которых были и гуси. Ретриверы, насытившись ими, пригласили гостей на пир жареного гуся.Обычно гуся затем запекают с кислыми яблоками (в начинке). Отбивание и запекание гусей в St. Марчин, может быть, отсюда идет больше, потому что тогда они самые жирные и вкусные».

НАЗВАНИЯ УЛИЦ ИЛИ ИМЕНА МАРЦИНА?!

Стоит помнить, что название улицы происходит от села с центром вокруг церкви Святого Мартина, и было оно просто Сент-Мартин. Следовательно, нет упоминания об улице Святого Мартина, но название остается неизменным. В 1994 году Познань впервые решила отпраздновать именины этой одной из самых важных улиц в году, и это форма праздника по сей день.

КТО БЫЛ СВЯТОЙ МАРСЕН?

Легенда гласит, что в средние века щедрый римский легионер Мартин фон Тур (впоследствии Святой Мартин), проезжая по тогдашним местам под Познанью, отдал бедняку ​​половину своего пальто, т.е. столько, сколько он мог отдать. В то же время его лошадь потеряла подкову, и познанский пекарь решил раздать бедным, следуя примеру услужливого солдата. Поэтому он изобрел пирожные в форме подковы и таким образом приготовил круассаны Святого Мартина.Другая версия гласит, что традиция круассанов восходит к язычеству, когда богам приносили жертвы из выпечки в форме рогов. Так или иначе, в 19 веке обычай возродился. Тогда богатые покупали круассаны, а бедные получали их бесплатно.

РОЖДЕСТВО РОЖДЕСТВО

Жители Познани не представляют ни дня 11 ноября без этого лакомства! Они съедают его более 300 тонн в год (!!!), хотя в нем около 1200 калорий (!!!!!!!)

Выпечка из полу слоеного теста.Начинка состоит из семян белого мака, изюма, цедры апельсина и ванили. Верх покрыт густой глазурью и орехами. Гордость! Хотя они доступны круглый год, в этот день их можно найти повсюду!

Круассан Świętomarciński: подкова или разрезанный пополам крендель?

Круассан Świętomarciński — это разновидность сладкого круассана, форма которого напоминает подкову. Судя по всему, лошадь Мартина фон Тура потеряла у городских ворот Амьена подкову, которая послужила образцом для круассанов Святого Мартина.Другие утверждают, что круассан Святого Мартина похож на наполовину разрезанный крендель. Поэтому он должен символизировать половинчатый плащ Мартина и быть символом милосердия и добра.

РОГАЛЬ С СЕРТИФИКАТОМ

Круассаны настолько популярны в ноябре в Познани, что часто приходится слышать об их разделении на «настоящие» и… «без сертификата».

Сертифицированные Круассаны Marcina изготовлены из полуфранцузского теста на основе маргарина и начинки из белого мака, кондитерской крошки, сахара, яичной массы.После выпечки их покрывают глазурью (по-познански: взгляд) и украшают дроблеными орехами. Название защищено Европейским союзом с 2008 года. Кондитер, который хочет назвать свою выпечку «Круассаны Мартина» или «Круассаны Святого Мартина», должен получить сертификат Главы Традиционных Познаньских Круассанов.

Видя, как важен круассан в жизни жителей Познани, не стоит удивляться тому, что… В Познани есть музей, названный в его честь! Обязательно рекомендуем посетить это место!

Источник:

https://thebeduins.pl / swiety-marcin-rogal-i-parada-or-11-november-in-poznan /

https://poznan.naszemiasto.pl/kolorowa-parada-swietego-marcina-zdjecia/ga/c8-2743282/zd/13081058

.

Гамак для сна, т.е. ... гамак вместо кровати

Гамак для сна - довольно старое изобретение. Потому что в гамаке мы быстро и крепко заснем - вместо кровати будет отлично.

История - Откуда взялись гамаки?
Первые европейцы в гамаках
Какой гамак выбрать для сна?
Три лучших спальных гамака
Мексиканцы спят в гамаках всю жизнь
Эволюция гамаков
Как спать в гамаке

Для начала - откуда взялись гамаки?

Первый гамак был изобретен на Карибах, по некоторым данным - майя на Юкатане, откуда он распространился по всему региону.Когда Христофор Колумб прибыл в Америку, он не только открыл для себя новую землю, но и новый способ сна. Исследователь привез в Европу несколько гамаков и сначала популяризировал их среди моряков.

Слово «гамак» предположительно означает «рыболовная сеть», потому что оригинальные гамаки всегда были сделаны из веревок.

Зачем жители Карибского бассейна и Южной Америки вообще изобрели гамак?

Причина прозаична - они были самым здоровым и безопасным местом для сна потому что защищали людей от укусов ядовитых змей, насекомых, муравьев и других враждебных обитателей джунглей.В случае частых землетрясений, например, в Сальвадоре, гамаки позволяли уменьшить этот дискомфорт. Уставшие от солнца латиноамериканцы приспособили гамак и для дневного отдыха.

Первые гамаки были сплетены из древесных волокон, позже замененных сизалем, изготовленным из листьев особого вида агавы.

Первые спальные гамаки для моряков

В западном мире гамаки впервые получили признание среди моряков.Гамак, бесспорно, лучшее решение для сна на паруснике, ведь он удерживает равновесие при движении корабля, не давая ему упасть с кровати при резких поворотах и ​​резком крене.

Интересно, сколько моряков обязаны своей жизнью (или отсутствием инвалидности) гамакам с 16 века, когда военные корабли впервые сделали их постоянными, заменив неудобные и опасные койки...

Во время Второй мировой войны спальные гамаки использовались для увеличения количества места на корабле для перевозки боеприпасов.

Гамаки на протяжении сотен лет также появлялись в живописи, примером является картина Гюстава Курбе «Гамак» выше.

Но это еще не все...

Гамаки добрались даже до Луны! Во время миссий «Аполлон» астронавты вешали их в кабине вместо кроватей. Сегодняшние туристические гамаки, может, и не покрывают у нас такие большие расстояния, но свою функцию тоже отлично выполняют.

Ученые проверили, что в гамаке мы быстрее засыпаем и крепче спим, чем на обычном матрасе.Будет отличным средством от бессонницы и стресса .

Это как, попробуешь?

Какой гамак для сна выбрать?

Выбирая спальный гамак вместо кровати , выбирайте классический гамак. Мы определенно не рекомендуем гамаки с опорами и тканевые гамаки. Из первого легко выпасть, а тканевое сиденье будет слишком жестким для нормального сна. Лучше всего подойдет сетчатый гамак, свободно сплетенный со множеством нитей, который идеально прилегает к телу.

Во-вторых, гамак должен быть длинной - чтобы можно было вытянуть тело, а не свернуться в круассан. В длинном гамаке наш позвоночник будет таким же прямым, как на кровати. Оптимальная длина гамака для сна – около 4 метров.

Следующий пункт - ширина - тоже будет очень важен, т.к. в гамак мы должны поместиться вместе с пуховым одеялом или спальным мешком. Кроме того - важно положение тела - при отдыхе в гамаке мы лежим по диагонали - поэтому оно должно быть достаточно широким и гибким.Поэтому для сна мы рекомендуем гамаки среднего размера (двойные или больше) для максимального комфорта.

Последнее - дизайн и цвет - это уже не имеет значения, ведь в удобном гамаке вам точно будут сниться красочные сны :-)

Среди доступных моделей гамаков мы различаем американский стиль (с деревянными перекладинами на концах сиденья) и классический стиль, который сворачивается коконом, а также подвесное кресло-гамак, которое короче и подвешивается к потолку. как сиденье.

Важно: Чем длиннее гамак, тем удобнее, поэтому при выборе всегда обращайте внимание на размер. Если гамак слишком короткий и подвешен слишком высоко - мы его сложим и он будет служить только сиденьем, а не местом для сна. Чем шире сиденье, тем удобнее гамак — размеры отдельных моделей варьируются от 1 м до более 2 м в ширину. Минимальная длина полезной части — 2 метра, и лучше всего, если гамак дополнительно будет иметь достаточно длинные плечи, которые хорошо сформируют наш вес.

Гамак для сна Top 3

Если вы хотите купить гамак вместо кровати, ознакомьтесь с нашими рекомендуемыми гамаками:

1) Двойной гамак Интерьер

2) Туристический гамак El Mundo

3) Гамак XXL Fiesta

Ознакомьтесь с самым большим предложением спальных гамаков по хорошим ценам.

90 100 Мексиканцы всю жизнь спят в гамаках

В Мексике гамаки использовались за 200 лет до Колумба.Жители Юкатана (в основном современные майя, проживающие в районе города Мерида) с тех пор совершенствовали технику ткачества, используя в основном хлопковые и нейлоновые волокна.

мексиканских гамака, сделанных майя, сотканы вручную на ткацком станке, и их размер зависит от количества используемых веревок, самые большие гамаки XXL имеют до 2000 параллельных волокон, которые могут выдержать 4 взрослых и весят более 2 кг.

Плетение гамаков – ремесленное ремесло, передающееся из поколения в поколение.

Каждый гамак Yucatan — это маленькое произведение искусства.

Конечно, в других частях Мексики (и Южной Америки) технология производства гамаков тоже получила развитие, но именно гамаки майя считаются самыми удобными в мире, благодаря технике неплотного плетения нити. Отсутствие жестких завязок позволяет сетке идеально прилегать к телу.

Нам довелось встретить клиентов, которые с радостью купили гамак Cabana со словами: «Мой красивый старый гамак, привезенный из Мексики 10 лет назад, только что развалился, мы берем второй такой же еще на десятилетие».

Как видите - если мы выберем оригинальную, качественную поделку, она прослужит нам долгие годы.

В нашем магазине вы найдете только отборные гамаки майя самого высокого качества.

90 100 Evolution: современные бразильские и туристические гамаки

Дизайн гамака менялся с годами. Венесуэльцы прославили новую модель гамака для сна в джунглях, распылив инсектицид на его плечи.Позже была изобретена и туристическая версия из тонкого нейлона или полиэстера в комплекте с москитной сеткой.

Современные бразильские гамаки сделаны из более жесткой хлопчатобумажной ткани, привязанной к крючку толстой веревкой. Они популярны и производятся серийно благодаря своей более простой конструкции, но по сравнению с мексиканскими гамаками они менее удобны и намного менее воздушны в жаркие дни.

Традиционно, в том числе и в Индии, уже много лет используется местный вариант «гамаков» — для укладывания младенцев спать.Гамаком служило подвешенное к потолку сари - очень прочное, и в то же время воздушное и... многофункциональное.

Как спать в гамаке?

В гамаке удобнее всего спать в диагональном положении, поэтому лучше выбрать мягкий и гибкий гамак, в котором мы можем принять любое положение, потому что он адаптируется к положению нашего тела.

Мы лично тестировали гамаки для сна в течение многих недель и рекомендуем их всем. В самом большом гамаке XXL могут свободно спать даже два человека, ведь для каждого из них будет отдельная гамачная «перегородка», в которой мы сможем удобно разместиться вместе со спальным мешком.

Попробуйте гамак вместо кровати - в сетчатом гамаке вы почувствуете себя легче и комфортнее, чем в постели.

В жаркую летнюю погоду нет ничего лучше, чем провести ночь в гамаке под открытым небом :-)

Источник: Википедия, Quizz.biz

.

Что поесть в Неаполе? Уличная еда, сладости, традиционные блюда, рекомендуемые рестораны

В этом разделе вы узнаете, что есть в Неаполе, как передвигаться по городу и что посетить в этом районе. Здесь вы найдете десятка из подсказок, собранных в аккуратное и удобное в использовании целое.

Я рад предоставить вам вторую часть Путеводителя по Неаполю . Из этой статьи вы узнаете, среди прочего:

  • как передвигаться по Неаполю
  • где поесть лучшую пиццу в Неаполе
  • что поесть в Неаполе, когда вам не хочется пиццы
  • конкретные названия блюд и названия рекомендуемых ресторанов

Первая часть пригодится, если вы все еще сомневаетесь стоит ли и зачем ехать в Неаполь.А также когда вы мечтаете о Неаполе и хотите спланировать перелеты, проживание и т.д. Вторая часть будет полезна непосредственно перед самой поездкой . Благодаря этому вы будете лучше понимать, как работает общественный транспорт, легко спланируете посещение выбранных достопримечательностей и узнаете, куда пойти и что поесть в Неаполе.

Если вы читаете дальше, я думаю, вы уже приняли решение. Теперь вы знаете, когда и как вы доберетесь до Неаполя и где остановитесь на ночь. Если эти решения еще впереди, отсылаю еще раз к первой части статьи.Там вы спокойно проанализируете все варианты и без проблем сделаете первый шаг.

Вот что вы найдете в записи:

Итак, вы в Неаполе. А что дальше?

Эта часть идеально подходит для второго этапа, когда нужно узнать, что и где есть, где делать покупки... и т.д. мало времени до твоего отъезда.

Что поесть в Неаполе?

Хорошие места в Италии не нужно рекламировать. Но не на каждой улице хорошо кормят. Хорошо бы спросить у местных, где поесть в этом районе. И они вам скажут! Могут быть времена, когда вы оказываетесь далеко от мест, которые я рекомендую ниже. Тогда нет смысла морить себя голодом и искать данное место на другом конце города, достаточно осмотреть окрестности. Если вы оказались в такой ситуации, посмотрите, где бывает шумно и многолюдно в часы с 12.00 до 14.00 или около 19.00-20.00 по вечерам. Там хорошо кормят :)

Говорят, что в Неаполе на каждом шагу можно купить вкусную еду и выпить отличный, незаменимый кофе.Но, как это бывает с туристическими городами, есть и места, где можно разочароваться . Это не конец света, потому что негативные эмоции тоже чему-то нас учат во время путешествий.

Если вы хотите быть уверены, что найдете хорошую еду, в следующем разделе я подготовил для вас список ресторанов с неаполитанской кухней, которые вас не разочаруют.

Это итальянский обычай, перед обедом стоит пойти в аперитив , который представляет собой напиток (обычно апероль ) в сочетании с чем-то небольшим, подается с 18:00 до 20:00.Такой апероль не только повышает аппетит, но и эффективно вводит беззаботное и расслабленное состояние после напряженного дня в .

Что касается пиццы, вам нужно знать, что:

  • в Неаполе, королевстве пиццы, вы будете есть неаполитанскую пиццу. Есть еще римская пицца, тонкая, хрустящая, с большим количеством начинки. Есть такие разновидности, как фриттата, фокачча и т. д.

В пиццериях Неаполя обычно можно найти два вида пиццы (например, маргарита или маринара - без сыра). Даже в самых многолюдных пиццериях больше €2-7 за шайбу не заплатишь. Это простое блюдо, предназначенное для наслаждения тестом, соусом и оригинальной моцареллой из буйволиного молока (моцарелла ди буфала), фирменным блюдом Кампании.

Что поесть в Неаполе - лучшие пиццерии

За пиццей в Неаполе обращайтесь:

  • Пиццерия Al 22 (via Pignasecca 22) - пицца на месте 4-8 € Пиццерия Matteo
  • 3 900ia dizzer
  • 3
  • 90ia
    (via dei Tribunali 94) - пицца 3,5-7 €, бутылка вина 5 €.Внутри отличная атмосфера и разорванные пиццайоли, которые очень весело снимают пиццу и позируют для фото. Пицца получается очень блестящей.
  • знаменитый Gino Sorbillo или Pizzeria da Michele (здесь снимались сцены для фильма Ешь, молись и люби ). Если хватит терпения, ждите в очереди не менее 20 минут (именно столько она стоит сразу после открытия), а иногда и по два часа. Так было до тех пор, пока я не узнал, что можно не стоять в очереди, заказав пиццу на вынос.Вкус тот же, а время сэкономлено. А если вы хотите обязательно попасть внутрь любой хорошей пиццерии, будьте перед входом как минимум за четверть часа до открытия . Только тогда можно рассчитывать на захват стола.
  • Пиццерия Brandi (Салита С. Анна ди Палаццо 1/2) - говорят, что здесь века назад изобрели традиционную пиццу маргарита.
  • Antica Pizzeria Port d'Alba - пиццерия гордо названа первой в мире .Здесь можно съесть пиццу из печи, которой на самом деле 200 лет.
  • Pizzeria da Concettina ai Tre Santi (Via Arena della Sanità 7) - сюда стоит приходить в обеденное время, когда людей мало, потому что по вечерам и в выходные время ожидания серьезно увеличивается.

Таких мест больше, проверить все самостоятельно невозможно. Так что если вы найдете место, которое вас порадует и его нет в списке выше, обязательно сообщите мне об этом в комментарии.С удовольствием дополню свою статью вашей рекомендацией.

Что поесть в Неаполе? Неаполитанская уличная еда

Неаполь славится своей уличной едой ( cibo di strada, streed food ). В течение дня вы можете отведать деликатесы неаполитанской кухни, такие как:

  • Crocchè di patate - картофельные крокеты в панировке с сыром и яйцами внутри
  • O'cuoppo , бумажный рожок, наполненный жареными или дополнительно обжаренными в кляре морепродуктами , водоросли в кляре
  • Frittatina di pasta - жареные блинчики, приготовленные из спагетти с беконом, соусом бешамель и сыром (это отличный повод исследовать Неаполь вдоль и поперек, чтобы «размазать» поглощенные сотни калорий)
  • Frittatina di patate - жареные, хрустящие шарики или пирожки, с мягкой серединкой из картофельного пюре, фаршированные ветчиной/сыром.
  • Arancini (рисовые шарики в панировке, рулеты или рожки с начинкой из мяса, овощей или моцареллы)
  • Pizza a portafoglio (или пицца a libretto) - вы получите этот тип пиццы в бумаге, сложенной в четыре части, идеально подходит для перекуса уличной еды
  • Pizza fritta (известна не только в Неаполе) - пицца во фритюре. Тяжело переваривается, это факт. Для меня единственная версия, достойная мучений от несварения, это та, что с цветками кабачка ( con i fiori di zucca )
  • Fritta mista - то есть жареные морепродукты, креветки, кальмары, мелкие каракатицы, осьминоги или рыба.Вы получите лучшее на рыбном рынке Pescheria Azurra
  • Frutti di mare - например, в виде insalata di polypo e calamari. Во многих местах Неаполя вы получите свежие морепродукты из утреннего улова, не только в панировке, но и в виде салата.

Что поесть в Неаполе - типичные неаполитанские блюда

Когда дело доходит до традиционной еды в Неаполе, вы найдете лучшие вкусы в наименее элегантных местах, где кормят прямо и мало платят .Ниже я порекомендую вам несколько мест, но если вы не встретите их на своем пути, не паникуйте. Спокойно спросите местных жителей, которых вы встречаете, где, по их мнению, им лучше всего кормить. Укажите, что вы имеете в виду места, где едят неаполитанцы, а не туристы. И будьте уверены, что вы найдете место, которое хоть и не выглядит привлекательно, но влюбит в себя своей аутентичностью.

Какие неаполитанские блюда существуют?

  • Le polpette - выглядят как польский фарш, но в Неаполе их продают с кедровыми орешками, изюмом и зеленью петрушки
  • Спагетти с мидиями ( le vongole 2 900

    3) 900 le cozze ( le cozze) )

  • Pasta e patate – т. е. паста с картофелем и сыром, чрезвычайно сытная комбинация
  • Pasta e fagioli – это блюдо доступно в различных вариантах, обычно запекается в тесте
  • Ragù napoletano - томатный соус с мясом из свинины и говядины
  • Ragù alla genovese - вариант томатного соуса, но с говядиной и луком
  • Polpo alla Luciana - осьминог, приготовленный в помидорах.

Кроме того, отличные макаронные изделия (Кампания славится производством лучших макаронных изделий в Италии, а значит, и в мире), а также все блюда с особым сортом помидоров Сан-Марцано , которые выращивались здесь в течение веков. Многие блюда поливают томатным соусом (известным как pummarola ).

Отличные блюда местной кухни можно найти по адресу:

* I sapori della Peschiera Azurra (Via Portamedina 5) — рыбный рынок с магазином, где можно выбрать рыбу/морепродукты и попросить приготовить их на месте.Для этого вы заказываете вино в пластиковом стаканчике и ужин готов.

* Trattoria da Nennella (Vico Lungo Teatro Nuovo 103-105) - работает с 12.00 до 15.00 и по вечерам с 19.00 до 23.00. Днем здесь едят неаполитанцы, а по вечерам больше туристов. Гостей сюда привлекает не только вкусная еда, но и громкий хозяин, который любит привлекать внимание и часто устраивает небольшое шоу перед гостями :)

Что поесть в Неаполе? Конфеты!

Сладости так царят в Неаполе, что мне пришлось посвятить им отдельную главу.Это настоящий рай не только для любителей пончиков, печенья, faworków, но и нутеллы, мороженого или раю sfogiatelle и канноли .

Лучшие сладости в Неаполе:

* Zeppole di San Giuseppe - Слойки с начинкой из крема и украшенные вишнями. Традиционный десерт, который жарят на улицах в День отца, который в Италии приходится на 19 марта. Интересно, что под названием zeppole вы также получите их в соленом варианте, как дополнение к своему обеду.

* Бабба — традиционная неаполитанская сладость с польскими корнями. Это грибовидные пончики, пропитанные ромом или другим алкоголем (например, в Сорренто с ликером лимончелло ). В кондитерских также можно найти вариант, нарезанный ломтиками и прослоенный кремом.

* Fiocchi di neve - значит "снежинки". Это маленькие булочки с начинкой из рикотты и взбитых сливок. Вы можете отведать лучшие блюда по адресу Pasticceria Poppella в районе Санита (работает с 10:00 до 17:00).6:00-22:00), который выпускает десять тысяч рулонов в неделю.

* Struffoli - крохотные шарики из дрожжевого теста («мини-пончики») с сиропом и украшенные разноцветной посыпкой.

* Ciambella - это не что иное, как знаменитые пончики, только в неаполитанском варианте.

* Sfogliatella - абсолютное безумие для вкусовых рецепторов. Если вам интересно, что съесть в Неаполе на завтрак, свежие и теплые сфольятелле, прямо из духовки и с начинкой из рикотты, будут идеальными.И именно с утра рекомендую идти в лучшие кондитерские ( pasticceria ), если не хотите провести полдня в очереди. А эти могут тянуть! Особенно днем ​​и вечером, когда кроме туристов в город выходят еще и неаполитанцы.

В поисках горячего сфольятелле ищите вывески со словами Sfogliate calde или отправляйтесь прямо в лучшую пастицерию Неаполя - Sfogliatelle Calde Attanasio Unica рядом с главным вокзалом.

* Pastiera napoletana - пирог с начинкой из молока, рикотты и цукатов, который можно узнать по характерной решетке сверху. Это самый популярный торт в Неаполе. Он появляется в основном на Пасху, но в кондитерских его можно найти круглый год.

* Torrone - плитки шоколада с фундуком, которые здесь традиционно готовят перед праздником мертвых ( torrone dei morti ), появляются в кондитерских в конце октября.

* Sospiri - песочное печенье, покрытое рикоттой и миндальной глазурью. Форма торта напоминает фирменное блюдо Катании, так называемое «Сиськи св. Агата» ( I minnie di Sant'Agata )

Сладости Неаполя являются предметом реки , я мог бы продолжать и продолжать долго. Об их богатстве вы узнаете в первой пастицерии . Но знаете, все эти сладости ничто по сравнению со знаменитыми (и самыми гениальными) канноли . Как только вы попробуете эти деликатесы, остальное не будет засчитано. А чтобы не было, я вас не предупреждал!

. Помимо упомянутых выше сладостей, в Неаполе преобладают… Nutella ! Помимо вездесущих круассанов под названием brioche con nutella , вы найдете здесь такие чудеса, как картофель фри с нутеллой и даже пиццу с шоколадным кремом.

Огромный выбор сладостей (включая сфольятелле) можно найти по адресу Gran Bar Riviera (Riviera di Chiaia 181, 6:00–22:00)

Если после всего этого у вас еще осталось место для мороженого , после отличных рецептов и оригинальных вкусов рекомендую посетить:

  • Taralleria Napoletana (Via San Biagio Dei Librai 3), работает с 9:00 до конца дня
  • Mennella il Gelato (Via Toledo), открыто с 10:00 до ночи
  • Gelateria al Polo Nord (Via Pietro Colletta 41/43), открыто с 10:00 до ночи

Надеюсь, вы не будете чувствовать себя потерянным в лабиринте неаполитанских сладостей с приведенным выше списком, и вы в мгновение ока узнаете вышеуказанные ароматы :) А если вы обнаружите что-то, чего нет в моем списке, поделитесь своим открытием.Благодаря вашим рекомендациям другие люди смогут еще лучше подготовиться к путешествию.

Где делать покупки в Неаполе?

Для крупных покупок стоит выбрать:

  • для крупных покупок, после прибытия в Неаполь у вас есть, например, Conad прямо рядом с площадью Гарибальди или более крупный рынок Coop , немного дальше, на Via Arenaccia (в здании вместе с Decathlon). По этой ссылке вы можете увидеть все супермаркеты вокруг станции.
  • рынки, о которых я сейчас упомяну, где можно купить свежие фрукты, овощи, сыр и горячие закуски. Там вы также получите одежду или различное оборудование и аксессуары.
  • магазинов и галерей на Виа Толедо или Виа Трибунали - здесь вы найдете прежде всего дизайнерскую одежду, сумки и т.д. (140 магазинов), со вторника по воскресенье 10:00-22:00, понедельник с 12:00.
  • Auchan Giugliano в Giuliano in Campania (пн-вс с 9:00 до 21:00)
  • аутлет La Reggia недалеко от Казерты (пн-вс 10:00-21:00)
  • Commercial Centroe Campania в Marcianise (пн-вс 9:00-22:00)

Лучшие рыбные и овощные рынки в Неаполе

Если вам интересно, что поесть в Неаполе, лучше пойти на один из этих рынков и ищите свежие сезонные продукты - они вас никогда не подведут.Основа итальянской кухни - простые, качественные ингредиенты, с такой базой (и толикой знаний) у вас получится любое блюдо :)

* I sapori della Pescheria Azurra - можно купить свежую рыбу, морепродукты , осьминог и все, что вы хотите.

* Mercato Pignasecca на Via Pignasecca 14 (9:00-19:00, с понедельника по субботу) - не только рынок морепродуктов, здесь вы также купите свежие фрукты, овощи и различные блюда. Это отличное место, если вы хотите приготовить разнообразные продукты в одном месте, не посещая для этого весь город.А если во время шоппинга вы проголодались, здесь легко можно купить неаполитанскую уличную еду. Любителям рубца рекомендую паб Le Zendraglie (работает всю неделю, кроме воскресенья).

* Рынок Порта Нолана на Пьяцца Меркато (с 8:00 до 14:00 с понедельника по воскресенье) — один из самых популярных и многолюдных рынков Неаполя. Вы найдете рыбу и морепродукты всех видов, от леща до омаров, все свежее из вашего утреннего улова.Величайшее зрелище рыбного шоппинга можно наблюдать здесь в ночь с 23 на 24 декабря, когда традиция жителей Неаполя – запасаться рыбой, которую потом готовят к рождественскому ужину (праздники и традиции Рождество в Италии здесь)

* Mercato di Fuorigrotta на Via Canzanella Vecchia (7:30-13:30, с понедельника по субботу) — уличный рынок, разделенный на крытую площадку, где можно купить свежую рыбу и продукты, и открытая площадка, где можно купить одежду, обувь, керамику или мелкую бытовую технику, только во внешней части ок.100 стендов.

* Mercato di Antignano на Piazza Antignano (7:30-13:30, с понедельника по пятницу) - рынок разделен на две части, в первой продовольственные товары, а во второй одежда, обувь и различные аксессуары . За готовыми рыбными деликатесами можно отправиться в ресторан Fish Experience на Via Antignano 10/12 (открыт по вечерам с 20:00, по воскресеньям с 13:00 до 16:00, закрыт по понедельникам)

* Mercato Ittico di Pozzuoli на Via Nicola Fasanonie 17 (7:00-17:00, с понедельника по субботу) — здесь вы найдете не только местную рыбу, но и из морей Сицилии и Калабрии.Рынок известен прежде всего моллюсками, крабами отличного качества и креветками.

Лучшая моцарелла в Неаполе

Моцарелла ди буфала лучше всего купить в небольших молочных магазинах. Лучшая моцарелла (и другие типичные местные деликатесы) можно найти по адресу:

* I sogni di Latte (Via Michele Kerbaker 13) на холме Вомеро - магазин открыт с 9:00 до 20:00, закрыт в воскресенье.

* Salumeria Buonocore (Corso Vittorio Emanuele 258) также на Вомеро — работает с 6:30 до 15:00 и с 16:30 до 21:00, кроме воскресенья.

* Caseificio La Bufarella (Via Nuova San Rocco 77) на улице Каподимонте — магазин открыт с 8:30 до 13:30 и с 16:30 до 20:00, работает только до 13:00. по воскресеньям.

* Caseificio Marigliano (Via Sigismondo Castromediano 10) на главном вокзале — работает с 7:30 до 20:00, в воскресенье до 15:00

* Sagra (Via Ruoppolo 29) на Vomero — работает с 9 с 00:00 до 13:30 и с 16:00 до 20:00, выходной понедельник.

Если вы ищете моцареллу ди буфала, вы можете отправиться в район Неаполя, я рекомендую пойти по адресу Caseificio Vicedomini .Если вы там до 13:00, у вас есть время посмотреть на производство сыра, после этого времени вы будете заниматься только покупками.

Резюме

Самая трудная часть путешествия — это решение отправиться в путь. Приведенное выше руководство поможет вам во всем, что ждет вас впереди. Значит ли это, что детально спланировав путешествие, вы лишаете себя самого ценного в путешествии – приключений?

Наоборот. Только с таким планом вы сможете позволить себе беззаботно и спонтанно жить тем, что принесут вам следующие дни путешествия.

Большая часть этого поста ответит на вопрос, что есть в Неаполе и, кроме того, где это искать, чтобы не разочароваться . В тех местах, которые я рекомендую, вы можете столкнуться с очередями. Это нормально, в них стоят не только посетители, но и неаполитанцы. Не убегайте от них!

Очереди в Неаполе — это прекрасная возможность ненадолго притормозить и повод понаблюдать за обществом, обычаями, послушать местный диалект и, наконец, получить за это награду в виде отличной еды.

Я посвятил столько места неаполитанской кухне еще и для того, чтобы вы могли спланировать, сколько времени вы проведете в Неаполе , чтобы вы могли отведать хотя бы небольшую часть этих деликатесов.

Следуя в этом путешествии по тому, что вы видите, также слушайте то, что говорит вам внутри. Только тогда это будет ваше путешествие. Уникальный от начала до конца. Хотя миллионы людей посетили Неаполь до вас, никто не испытает его таким же образом.

Однажды ты захочешь упомянуть об этой поездке, как в фильме , минута за минутой.

Хотел бы я, чтобы на это стоило посмотреть.

До встречи на итальянском маршруте

Аня |@primo.cappuccino

.

Австрия - kindoland.pl

Капитал - Вена

Официальный язык: немецкий, баварский, словенский, алеманнский, хорватский, венгерский.

Привет по-австрийски это Servus!

Австрия - страна музыки и вальса (детям можно поставить музыку). Отсюда родом Моцарт, Гайдн и Штраус (его называют «королем вальса»). Людвиг ван Бетховен также жил и работал в Вене.

Вена считается европейской столицей музыки Здесь устроена чудесная ярмарка развлечений под названием "Пратер". Нравится ли вам ярмарки? А как насчет большинства?

Вена считается европейской столицей музыки .

Здесь есть замечательная ярмарка под названием "Пратер". Нравится ли вам ярмарки? А как насчет большинства? Здесь находится самое большое мельничное колесо в Европе ( Riesenrad).

Знаете ли вы, что такое мельничное колесо?

Символ Вены — St. Стефан . Чтобы добраться до его башни, вам нужно подняться на 343 градуса .В одной из башен находится самый большой в Австрии колокол, имеющий собственное имя: "Пуммерин" , весит 21 тонну - а это целых 3 взрослых слона.

Вена также славится университетами, библиотеками, музеями, оперой, филармониями и музыкой.Здесь жил и работал известный композитор и музыкант Вольфганг Амадей Моцарт . Интересный факт: в 5 лет он сочинил свое первое произведение, а еще через год его музыку можно было слушать на концертах.

Австрия не имеет выхода к морю, но.. здесь много альпийских склонов и кристально чистых озер. А альпийские пейзажи – это живущие здесь сурки.

В Альпах есть горные ледники, которые можно использовать для катания на лыжах не только зимой, но и летом.

Столица Вена расположена на реке Дунай, , которая удивительно чиста. У венцев в кранах вода чище, чем та, что продается в бутылках во многих европейских странах. Источником этой чудесной воды являются альпийские ледники и многочисленные подземные озера, скрытые в горах.

Первый лыжный справочник написал австриец Matthias Zdarsky , , который получил первые доски от норвежского полярника и, укоротив их до 1,5 метра, попытался скользить одной палкой. Этот джентльмен также изобрел лыжные крепления.

Большой популярностью пользуются небольшие кафе. Первый был основан в Вене 90 039 более 300 лет назад 90 040 90 039 Поляк 90 040 90 039 ( Ежи Кульчицкий).

Самый большой средневековый замок в Европе находится в окрестностях Зальцбурга. Фигура горного карлика связана с его историей и со всеми Альпами.

КУХНЯ:

Две вещи, которые больше всего ассоциируются с австрийской кухней . — это торт «Захер» и венский шницель. За тортом из Вены стоят длинные очереди. А шницель имеет множество копий, он тоже немного похож на нашу польскую свиную отбивную ( - это обжаренный на масле кусок телятины в панировке ).И это правда, что в Вене можно купить столовые приборы размером с тарелку! 🙂

CROISSANT (фр. круассан — полумесяц, круассан)

Первый круассан изобрел австриец, а не француз, как многие думают. В память о знаменитой победоносной битве (в 1683 году венские пекари предложили своим покупателям новые сладкие булочки в форме турецкого полумесяца)

БЛИН- Kaiserschmarrn - имперский блин
Традиционные австрийские блины - это внимание... разорванные на кусочки, посыпанные сахарной пудрой или покрытые сладким соусом.В анекдоте говорится, что императрица, державшая свою линию безупречной — иначе говоря, стройной, — приказала придворной кухарке приготовить что-нибудь легкое на десерт. Это лакомство оказалось слишком жирным для императрицы и было разорвано на куски. Монарх, славившийся свирепым нравом, воскликнул: «Посмотрю, какую чушь (schmarrn) приготовила кухарка». Император, однако, попробовал десерт (все были удивлены этому факту) и очень понравился - настолько, что съел часть своей жены.И, как гласит анекдот, разорванное на кусочки сладкое блинное тесто с тех пор называется Кайзершмаррн.

Вюрстель – это деликатно копченая свиная колбаса с добавлением сыра, известная по всей Австрии.

Исследователь оленей
У подножия Янтарных гор (15 000 лет назад) 90 040 жил олень. Он был очень стар и его тело отказывалось слушаться его... Однажды олень выпил воды из родника, вода которого вернула ему силы.Он стал каждый день приходить к роднику, чтобы полакомиться его водой... Его чудесные рога были 3 метра в ширину и весили 40 кг - откуда мы об этом знаем? Такие рога были найдены в болоте (в Бад-Тацмансдорфе). С тех пор прошло веков, а источник считается чудодейственным, а сегодня это самый известный курорт.

Самая известная минеральная вода
Эдельсталь - именно здесь находится источник, откуда, по легенде, люди приводили сюда напоить свой хромающий скот, который уже через несколько дней мог свободно бегать.Лишь позже (в 1932 году) здесь впервые построили бассейн и начали продавать бутилированную воду.

РОЗЫ

Лучший адрес для любителей роз. Красивый пейзаж с крошечными старыми домами, простирающимися до фамильного дворца Гуденусов. Стены дворца утопают в прекрасных цветах – здесь растет более 1000 видов роз, привезенных со всего мира.

Соляная шахта
В Dürrnberg находится историческая соляная шахта - старейшая из доступных для туристов.Вот самые быстрые слайды. Вы ожидаете скольжения в соляной шахте?

Зеегротте — крупнейшее подземное озеро Австрии.

Вопросы:

1. Как выглядит австрийский флаг?

2. Какой город является столицей Австрии?

  1. Как поздороваться по-австрийски?
  2. Говорят, что Вена — европейская столица… Что именно?
  3. Назовите хотя бы одного музыканта, который жил и работал в Австрии.
  4. Вена расположена на реке Дунай. Чем знаменита эта река?
  5. Что такое круассан и кто его придумал?
  6. Что открыл олень?
  7. Какими цветами славится Австрия?
  8. Где в Австрии можно скользить в необычном месте?

Автор: Беата Дутель Мама Лей

.

Смотрите также