8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Ги горького шоколада


Шоколад состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Образование Ереванский государственный медицинский университет

Согласно базе данных Сиднейского университета, темный шоколад имеет ГИ 23, что является низким показателем и означает, что употребление темного шоколада не приведет к резкому повышению уровня сахара в крови, а через несколько часов резко не снизится. Следует учитывать, что темный шоколад - шоколад с содержанием какао 70 процентов или выше, поможет стабилизировать уровень сахара в крови, если употреблять его в рамках диеты с низким гликемическим индексом.

Обычный молочный шоколад имеет немного более высокий гликемический индекс со значениями от 34 до 49, что также относится к категории с низким гликемическим индексом. Низкий гликемический индекс шоколада, будь то темный или молочный, в основном обусловлен его высоким содержанием жира, который задерживает перистальтику желудка и, следовательно, замедляет переваривание и всасывание содержащегося в нем сахара. Хотя молочный шоколад также имеет низкий ГИ, он содержит намного больше добавленного сахара по сравнению с темным шоколадом, что является более здоровым лакомством для диеты с низким гликемическим индексом.

Согласно данным Международных таблиц значений гликемического индекса, американский торт с шоколадной глазурью имеет гликемический индекс 38±3. (1)

Австралийский десерт Ламингтон (бисквит, смоченный в шоколаде) имеет гликемический индекс, равный 87±17. (1)

Баварский десерт Chocolate honeycomb имеет гликемический индекс 31±5. (1)

Австралийский шоколадный маффин с ирисом имеет ГИ, равный 53±5. (1)

Согласно результат проведенных исследований, шоколад с высоким содержанием полифенолов защищает от острой гипергликемии, которая может привести к эндотелиальной дисфункции, усилить окислительный стресс у людей с сахарным диабетом 2 типа. (2)

Для списка данных по гликемическому индексы для других продуктов посетите нашу страницу Полная таблица гликемического индекса.

Источники.

  1. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA1_1.pdf
  2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23039340/

Специальность: Ереванский государственный медицинский университет

Обновлено: Июль 01, 2021

Гликемический индекс шоколада, калорийность, польза и вред

Шоколад – это не только любимое лакомство для всех сладкоежек. Давно установлено, что этот продукт – источник полезных для организма веществ. Многие люди, столкнувшиеся с сахарным диабетом, ошибочно полагают, что шоколад категорически запрещено употреблять в пищу. Это не всегда верно. Гликемический индекс шоколада зависит от его вида и дополнительных примесей в продукте.

Гликемический индекс и калорийность шоколада

ГИ шоколада бывает разным и зависит от процента какао и сахара. Чем больше содержания в шоколаде какао бобов, какао масла, тем меньше сахара, а значит и меньше ГИ. Ведь ГИ чистого какао равно всего 20 ед. Именно присутствие в шоколаде сахара резко повышает этот показатель.

ГИ шоколада и продуктов с содержанием какао:

Шоколадные конфеты

  • горький шоколад – 25 ед.;
  • темный шоколад на фруктозе – 25 ед.;
  • шоколад темный – 40 ед.;
  • какао, сваренное на молоке – 40 ед.;
  • молочный шоколад – 70 ед.;
  • шоколадные конфеты – 50-60 ед.
  • шоколад белый – 70 ед.;
  • шоколадный батончик – 70 ед.;

Гликемический индекс (ГИ) – это значение, характеризующее скорость повышения сахара в крови. Для улучшения состояния здоровья, диабетику систематически необходимо придерживаться советов эндокринологов при составлении своего рациона питания. Людяс с сахарным диабетом разрешено кушать горький шоколад без добавления сахара в умеренном количестве.

Какао бобы и какао масло довольно калорийны по своей энергетической ценности. 100 г шоколада с сахаром составляет 545 ккал. Тем не менее, диетологи не возражают против включения минимального количества полезного «горького шоколада» в рацион людям с лишним весом.

Полезные свойства шоколада

Слово шоколад произошло от «чоколатль». В переводе – горькая вода. Первыми, кто узнал вкус какао бобов, были ацтеки. Употреблять напиток из какао могли лишь предводители племени, жрецы. Хотя вкус напитка мало чем напоминает сегодняшний, индейцам он очень нравился.

 Всего несколько веков назад какао и шоколад были непозволительной роскошью для простых людей. Вкушать шоколадный эликсир могла позволить себе лишь богатая знать. Чарльзу Диккенсу принадлежат такие строки: «Нет шоколада – нет завтрака».

В какао содержится антиоксидант катехин. Он защищает организм от свободных радикалов. Употребление шоколада в разумных количествах защищает организм от развития онкологических заболеваний. Железо, содержащееся в какао бобах, успешно обогащает кровь, помогая процессу кроветворения. Шоколад поднимает настроение, придает бодрости и сил. Какао является афродизиаком. Он полезен для сердечнососудистой системы. Какао масло очень ценно для кожи. Его используют в косметологии с давних времен из-за большого количества витаминов А и Е.

Вред шоколада

Молочный шоколад, десертная плитка, шоколад с добавлением заменителя какао масла и других ценных составляющих, вредны для пациентов с  сахарным диабетом. Нельзя употреблять шоколад с воспалением поджелудочной железы и при аллергических реакциях на какао.

© Lifeo.ru

Предыдущая:Гликемический индекс фиников. Можно ли их кушать диабетикам? Дальше:Гликемический индекс сливочного масла, калорийность, польза.

Какой шоколад выбрать диабетику? Рассказываем! | Заметки диабетика

Можно ли горький шоколад при сахарном диабете? Почему нельзя есть шоколад при гипогликемии?

Здравствуйте!

Поддержание нормального уровня глюкозы в крови – важное дело любого диабетика. Не стоит думать, что нужно отказаться от всего сладкого, нет. Необходимо правильно его компенсировать и соблюдать меру. Ведь, как известно, шоколад позволяет вырабатывать гормон эндорфин, так называемый «гормон счастья».

Гликемический индекс у шоколада от 20 до 70ед, но я делал акцент на содержание количества углеводов. Забежав в магазин, посмотрел несколько плиток шоколада и сравнил их. И вот что у меня получилось!

Напишите в комментариях, «Какой шоколад вы любите больше всего?»

Молочный шоколад

Самый популярный вариант сладкоежек и именно его так приятно поесть вместе с чаем. Если взглянем на пищевую ценность, то заметим большое количество углеводов – в среднем 55 грамм на 100 (далее 55/100гр). Про гликемический индекс я скажу в конце, он мне не сильно важен, потому что я выдерживаю паузу перед любым шоколадом в 10-15 мин и потом начинаю есть (материал про паузу перед едой).

Белый шоколад

Я считаю его максимально приторным на вкус. По углеводам он ничем не отличается от молочного. Углеводов – 59/100гр. Знаю, что ГИ у него повыше.

Темный шоколад

Прошу уделить особое внимание к данному виду. Темный шоколад бывает разный по количеству содержания какао. А как мы должны знать, чем больше какао содержится, тем меньше углеводов в составе. Ниже 2 примера, где в одном какао в составе 74%, углеводов – 32/100гр. И второй, какао менее 40%, а углеводов 59/100гр.

Горький шоколад

Отличный вариант для нас, диабетиков по ряду причин. ГИ у такого шоколада ниже остальных. Как и низкое число углеводов в составе. Хорошо подойдет для легкого перекуса и не стоит бояться резких и больших скачков сахара в крови.

Шоколад на сахарозаменителях

Надпись на упаковке «без сахара» не гарантирует вам меньшего количества углеводов в шоколаде. Стоит внимательно перечитывать состав и пищевую ценность. Есть варианты с достаточно низким количеством углеводов (от 10 до 30/100гр). Единственный минус – это цена. Как правило, такие продукты в 1,5-2 раза дороже обычных. А стоит ли доверять надписям на упаковке? Определенно нужно тестировать на себе, тогда и узнаем правду.

Шоколад и гипогликемия

Во время низкого сахара требуется молниеносно употребить быстрые углеводы, наподобие сока, глюкозы в ампулах и т.д. ГИ шоколада средний и усваиваться он будет дольше, чем необходимо. В такие моменты нам важна каждая минута, поэтому отбросьте любые шоколадки и конфеты в сторону.

Можете есть любой шоколад, какой любите, главное, соблюдайте меру и правильно рассчитывайте дозы инсулина.

Понравился материал? Ставь ЛАЙК, не стесняйся! Спасибо!

Есть вопрос? Пиши мне на почту, которая указана в шапке профиля!

Калорийность и свойства какао-бобов | «Агроимпекс-Трейд»

Умеренное употребление напитка из зеленых какао-бобов и других продуктов, в которых присутствует какао-порошок, какао-велла, способствует повышению работоспособности, оздоровлению организма, поддержанию бодрости духа. Но для каждого человека норма будет разной.

КБЖУ

Термин БЖУ означает, сколько калорий, белков, жиров и углеводов вам нужно употреблять в течение суток. При расчете учитывается и то, к чему стремится человек – похудеть по определенной диете, заниматься спортом, просто поддерживать тело в тонусе.

Считается, что калорийность БЖУ в 100 г какао-бобов равняется 565,3 килокалории. В такой порции содержится 12,8 г белков (энергетическое соотношение – 9%), 53,2 г жиров (85%) и 9,4 г углеводов (7%). Также в какао-бобах содержатся витамины, жирные кислоты, аспарагиновая кислота, глицин, β-каротин, триптофан и различные микронутриенты.

Диетологи советуют учитывать следующие рекомендации – человеку со средней активностью на 1 кг веса необходимо 1-1,2 г белков (2,5-3,2 г – для спортсменов), 2 г углеводов и 1 г жиров.

С учетом других продуктов, которые мы употребляем в течение суток, справиться с такими расчетами нелегко. Поэтому получили широкое распространение мобильные приложения и онлайн-калькуляторы БЖУ.

Гликемический индекс

Особенно внимательно к потреблению какао-бобов и продуктов из них нужно подходить людям, страдающим диабетом.

Важно помнить, что гликемический индекс семян шоколадного дерева низкий. Это же касается и горького шоколада с содержанием какао от 70% и выше. Его ГИ – 22-30 единиц на 100 г. ГИ какао-порошка без сахара – 20 единиц. А вот ГИ какао с сахаром, молочного шоколада, шоколадного батончика или конфет высокий – 60-70 единиц.

Если вам нужно точно знать концентрацию различных веществ в какао-бобах, свяжитесь с экспертами компании-поставщика «Агроимпекс-Трейд» по номеру телефона +7 495 545-42-50. Сотрудники оперативно подберут какао-бобы с лабораторно подтвержденными параметрами, назовут стоимость партии, организуют оптовую отгрузку со специализированного склада в Московской области и транспортировку в любой регион России.

Помимо экологически чистых зеленых и ароматических какао-бобов высшего сорта, «Агроимпекс-Трейд» обеспечивает поставки по доступным ценам орехов, кокосовой стружки, сухофруктов, продуктов переработки какао-бобов.

Темный шоколад, 70-85% (био?, сырой?) (ru)

В отличие от других видов шоколада, темный шоколад (био) характеризуется содержанием какао не менее 50%. Горький шоколад может достигать 70-85%, хотя есть еще шоколад с почти 100% содержанием какао. Качество сырых продуктов (действительно сырых) вызывает сомнения.

Применение темного шоколада в кулинарии:

Темный шоколад немного горьковат и не содержит молока и напитков на растительной основе. Он не только подходит для перекусов, но также может быть растоплен, натерт на терке и использован в виде капель или кусочков для приготовления тортов и пирогов. Темный шоколад можно использовать в тесте, в качестве начинки, в соусах, в качестве глазури или для украшения.

Кувертюр часто используют при выпечке. Более высокая доля какао-масла делает его более подходящим для глазирования выпечки, чем обычный темный шоколад. При производстве шоколадного печенья обычно используются жаропрочные шоколадные капли, которые благодаря своему особому составу не растворяются в процессе выпечки. Настоящие декоративные кондитерские произведения искусства можно создать из жидкого шоколада (темного).

Шоколад (био) также используется в основных и пикантных блюдах. Горький шоколад отлично подходит для веганского перца чили (sin carne) или в качестве ароматного шоколадного соуса с веганскими заменителями мяса. Ароматы, которые особенно хорошо сочетаются с шоколадом, - это перец чили, порошок паприки (благородный сладкий), кардамон, черный перец, бальзамический уксус и ваниль.

Горький шоколад также прекрасен, как веганский горячий шоколад, с напитками на растительной основе (например, с овсяным напитком).

Веганский рецепт горячего шоколада:

Ингредиенты (для 2 человек): 480 мл овсяного молока (или домашнего миндального молока, сырого), 12 г какао-порошка (био), 32 г темного шоколада (био, веганского), 25 г сахара из цветков кокоса, 1 чайная ложка пряностей для пряников, экстракт ванили, немного масла мяты перечной, на ваш вкус.

Приготовление: Нагрейте веганское молоко, какао-порошок, шоколад и сахар из цветков кокоса в кастрюле, но не кипятите. Перемешайте венчиком, пока шоколад не растает. Теперь налейте горячий ароматный напиток в две чашки и при необходимости добавьте специи и масло перечной мяты.

Веганские рецепты с темным шоколадом можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка - где купить горький шоколад?

У крупных дистрибьюторов, таких как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д. всегда имеется темный шоколад с содержанием какао около 70%. Вы можете купить темный шоколад(био) со знаком честной торговли в магазинах экологически чистых продуктов, органических супермаркетах (Denn's Biomarkt и Alnatura), магазинах деликатесов и интернет-магазинах. Здесь часто можно встретить темный шоколад, объявленный сырым.

Трудно определить, действительно ли шоколад сырой, потому что на сырой пище нет этикетки. Кроме того, ферментация какао-бобов часто приводит к температуре до 50 ° C, 22 в результате чего бобы теряют способность к прорастанию. Некоторые производители измеряют температуру во время ферментации и сушки какао-бобов на воздухе - и гарантируют максимальное значение 40-45 ° C. Если Вы хотите быть уверены, что какао-бобы сырые, рекомендуется обратиться к продавцу. Некоторые производители шоколада также гарантируют очень низкие температуры (макс. 40 ° C) во время обжарки и конширования.

Как распознать качественный шоколад:

  • Состав: Хорошие производители шоколада обходятся без усилителей вкуса, искусственных ароматизаторов или стабилизаторов. Лецитин-эмульгатор нельзя найти в хорошем шоколаде, потому что длительное конширование («перемешивание») соединяет жир и сахар, и в результате получается нежный шоколад с равномерным блеском.2
  • Внешний вид: Хороший темный шоколад не имеет видимых пор и имеет ровный блеск. Он ломается со слышимым треском, а край обрыва очень мелкозернистый.
  • Вкус: лучший темный шоколад имеет консистенцию таяния во рту, ароматный, пряный и богатый нюансами, без каких-либо усилителей вкуса.2
  • Сорт какао: лучший темный шоколад готовится из минимального количества, в лучшем случае только из одного вида качественного какао. Какао можно грубо разделить на благородные сорта Криолло и Тиритарио и сорт Форастеро, для широкого потребления.1 Криолло гораздо сложнее выращивать, но он впечатляет своим ароматным, тонким и пряным вкусом. Высокая цена на этот благородный сорт обусловлена ​​низким урожаем какао 3-5%. Форастеро, с другой стороны, гораздо более устойчивый и составляет 80% урожая какао. Этот какао менее ароматный и немного более горький, чем Криолло. Тиритарио - это гибрид двух сортов какао.3

Согласно рецепту, темный шоколад на самом деле веганский - при условии, что он не производится в непосредственной близости от производства молочного шоколада (загрязнения), и темный шоколад не содержит проблемных добавок.

Самостоятельное приготовление темного шоколада:

Темный шоколад (ингредиенты): 120 г какао-порошка (био), 220 г какао-масла, 45 мл кленового сиропа, 2 чайные ложки ванильного экстракта (био), щепотка морской соли.

Приготовление: Сначала растопить масло какао на водяной бане, постоянно помешивая. Добавьте к какао-маслу кленовый сироп, соль и ванильный экстракт, хорошо перемешайте и снимите кастрюлю с огня. Затем добавьте какао-порошок и все хорошо перемешайте, пока он не станет однородным. Теперь можете выложить жидкий шоколад на противень, застеленный бумагой для выпечки, перелить его в форму или небольшие формочки. Темный шоколад также можно очень хорошо улучшить с сухофруктами (ягоды годжи, малина и т. д.) Или орехами (грецкие орехи, фундук, миндаль и т. д.). Толщина шоколада должна быть не более 5 мм. Поместите форму вместе с темным шоколадом в холодильник и дайте остыть.

Хранение темного шоколада:

Шоколад следует хранить в прохладном, сухом, темном месте. Поскольку шоколад очень чувствителен к запаху, его не следует хранить рядом с продуктами с сильным запахом, такими как кофе, чай и специи. В герметичной упаковке (в термоусадочной упаковке или в герметичном контейнере) держится еще лучше.

Шоколад чувствителен к нагреванию, поэтому его следует хранить при постоянной температуре от 12 ° C до 20 ° C. При слишком теплом хранении или при колебаниях температуры может образоваться налет от беловатого до светло-серого цвета, так называемый «жировой налет». Дело не в плесени, на поверхности шоколада кристаллизуются только более крупные кристаллы жира. Это гарантирует, что шоколад потеряет свой блеск и больше не будет выглядеть так аппетитно. Однако с точки зрения вкуса и здоровья это безвредно.4

Если температура слишком низкая, образуется так называемая «сахарная глазурь», при которой сахар остается видимым в виде более крупных кристаллов неправильной формы на поверхности шоколада. Это приводит к неровной поверхности.4

Темный шоколад также чувствителен к окислению. Воздействие света и кислорода может изменить вкус шоколада и вызвать неприятный запах. При идеальных условиях хранения темный шоколад хранится до 2 лет. Количество какао также влияет на срок хранения шоколада.4

Химический состав темного шоколада - пищевая ценность - калории:

В 100 г темного шоколада с содержанием какао 70-85% содержится 589 ккал, в основном это углеводы (46 г) и жиры (43 г). В темном шоколаде содержится 11 г клетчатки, что значительно меньше, в какао-порошке (37 г) или корице (53 г). Содержание белка 7,8 г / 100 г.5

Марганец составляет 1,9 мг / 100 г в шоколаде (темном) и, таким образом, составляет 97% суточной потребности. Это значение сопоставимо с арахисом (сырым) и семенами конопли, очищенными (сырыми). Специи содержат много марганца, но потребляется лишь небольшое его количество: например, кардамон (28 мг / 100 г).5 Марганец необходим организму для метаболизма углеводов, мочевого цикла и, в частности, для развития хрящевой ткани.6

Есть ли в темном шоколаде железо? Содержание железа в шоколаде составляет 12 мг / 100 г. Это покрывает 85% суточной потребности в железе. Мята (сырая) и гвоздика достигают сопоставимых показателей. В бурбонской ванили (38 мг / 100 г.) содержится значительно больше железа.5 Организм нуждается в железе для хранения кислорода в клетках, для энергетического обмена и для транспортировки кислорода в крови.7

Магний также содержится в горьком шоколаде в количестве 228 мг / 100 г и, таким образом, составляет 61% суточной потребности. Гречка (сырая) и тофу содержат одинаковое количество магния. Неочищенные семена конопли содержат много магния (700 мг / 100 г).5 Магний участвует в более чем 300 ферментативных метаболических реакциях в организме человека и играет решающую роль в минерализации и росте костей.8

Вы можете найти все ингредиенты, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье:

Полезен ли шоколад с 85% какао? Не всегда можно ответить однозначно, полезен ли шоколад с высоким содержанием какао. Есть исследования, которые показывают, что шоколад содержит большое количество антиоксидантов. Это снижает риск развития таких заболеваний, как артериосклероз, сердечно-сосудистые заболевания, артрит и рак. Особенно флавоноиды, которые являются антиоксидантами, содержатся в темном шоколаде. Они могут поддерживать здоровье мозга и сердечно-сосудистой системы, расширять кровеносные сосуды и, таким образом, снижать кровяное давление, обладают противовоспалительным действием и снижают уровень холестерина (холестерина ЛПНП). Также считается, что антиоксидантный эффект какао положительно влияет на инсулинорезистентность и, следовательно, снижает риск диабета.9 Темный шоколад улучшает вербальную память по сравнению с белым шоколадом, который содержит меньше флавоноидов (и других полезных питательных веществ).10 Шоколад с считается полезным высокое содержание флаванола защищает от повреждений, вызванных УФ-лучами.11

Можно ли есть черный шоколад во время беременности? Флавоноиды, содержащиеся в темном шоколаде, улучшают функцию плаценты, обеспечивая поступление питательных веществ. Кроме того, эти вторичные ингредиенты должны снизить риск преэклампсии (отравления при беременности). Темный шоколад полезен в низких дозах даже во время беременности.12

Помимо низкого содержания кофеина (0,2%), какао-бобы также содержат активный ингредиент теобромин (1,8–2,7%).1 Теобромины являются биологически активными соединениями (пуринами) и родственны кофеину. Чем больше какао в шоколаде, тем больше в нем теобромина. Теобромин и кофеин благотворно влияют на мозг, улучшая нейропластичность и защищая нейроны от дисфункции и дегенерации.19

Гликемический индекс (ГИ) темного шоколада (не менее 70% содержания какао) низкий - 22.13

Веганский темный шоколад с высоким содержанием какао не содержит молока, поэтому подходит для людей с непереносимостью лактозы.

Риски- непереносимости - побочные эффекты:

Несмотря на положительное влияние темного шоколада на здоровье, этот деликатес, содержащий много жира и часто много сахара. Из-за его высокой калорийности ежедневное употребление слишком большого количества шоколада может привести к ожирению и диабету. Здесь также увеличиваются риски повышенного артериального давления, сердечно-сосудистых заболеваний и нарушений липидного обмена.

Темный шоколад может содержать кадмий. Кадмий токсичен во всех формах, в которых он встречается.14 Он в основном откладывается в почках и печени и, как говорят, ускоряет старение клеток и является канцерогенным. Чем выше содержание какао в шоколаде, тем выше содержание кадмия.20 Вы можете узнать больше о темном шоколаде без кадмия, например, после проведения тестов (онлайн).

Людям с непереносимостью гистамина следует соблюдать осторожность с шоколадом. Хотя какао не содержит гистаминов, оно содержит биогенные амины, такие как тирамин, фенилэтиламин и серотонин. Биогенные амины могут вызывать симптомы, похожие на гистамин-содержащие продукты, такие как головные боли, одышка, диарея и сердечно-сосудистые симптомы.21 Из-за более высокого содержания какао переносимость темного шоколада часто ниже, чем у молочного шоколада.

Распространение - происхождение:

Родина какао-бобов находится в Центральной и Южной Америке, где ацтеки использовали горький напиток «ксоколатль» в церемониях и в качестве лекарства. Испанцы завезли какао-бобы (Theobroma cacao) в Европу. Поскольку какао был для них слишком терпким, они добавили мед и сахарный тростник. Первый какао-порошок появился на рынке в 1828 году. Голландскому химику удалось частично удалить какао-масло, чтобы получить сухой порошок, который с тех пор назывался «голландский какао». Первые плитки шоколада были созданы Джозефом Фраем, а в 1868 году английская компания Cadbury начала продавать шоколад в виде пралине.15 Молочный шоколад был выпущен на рынок компанией Nestlé в 1875 году. В 1879 году Родольф Линдт разработал процесс конширования шоколада.16

Выращивание - сбор урожая:

Для производства шоколада (темного) в первую очередь нужны какао-бобы. Выращивание какао-бобов в значительной степени основано на ручном труде и поэтому является очень трудоемким. Более подробную информацию о выращивании, сборе и био качестве какао-бобов Вы можете найти в статье о ферментированных какао-бобах.

Экологические аспекты:

При покупке темного шоколада обращайте внимание на продукты био качества и печать честной торговли. Эти печати гарантируют еду в соответствии с определенными экологическими и социологическими стандартами. Традиционное выращивание какао может привести к бесчеловечным условиям труда и травмам, болезням и детскому труду, поскольку несколько крупных корпораций доминируют в торговле какао и производстве шоколада. Цены на какао-бобы устанавливают не многочисленные мелкие фермеры, а крупные корпорации.1

Промышленное производство шоколада (темного):

После сбора какао-стручков, мякоть (, содержащаяся в плодах, удаляется вместе с ядрами, которые ферментируются в ящиках или на банановых листьях. Во время этого процесса дрожжи и бактерии разрушают мякоть, и образуется уксусная кислота. Многие горькие вещества распадаются и развиваются типичный аромат и цвет (подробнее см. Какао-бобы, ферментированные). Потом какао-бобы сушат, сортируют и очищают, в основном машинным способом.16

Когда очищенные какао-бобы обжариваются, содержащиеся в них аминокислоты вступают в реакцию с молекулами сахара (реакция Майяра), что создает типичный шоколадный вкус. Здесь бывают температуры до 150 ° C. После обжарки потоком воздуха удаляется оболочка. Теперь бобы можно перемолоть, чтобы высвободить жир (масло какао). На следующем этапе ролики измельчают уже жидкую сырую какао-массу до более мелких частиц какао. В зависимости от типа шоколада к твердым веществам какао добавляют такие добавки, как сахар, сухое молоко, лецитин и ванильный ароматизатор.16

После тонкого измельчения тертое какао становится рассыпчатым и сухим, так как жир оседает в бороздах, образованных частицами какао. Эту проблему можно решить с помощью так называемого «конширования». Шоколад слегка нагревают при непрерывном перемешивании до образования вязкой массы. Чем дольше длится процесс конширования, тем выше качество шоколада. Следует обратить внимание на точно настроенный температурный режим. Затем шоколад разливают по формочкам. Во избежание образования жирового поседения в шоколад перед охлаждением вносят кристаллы с рисунком. Это гарантирует, что кристаллы жира образуют ровную структуру, когда они остывают, и не прокалывают поверхность. На заключительном этапе машины упаковывают готовый шоколад.16

Общая информация:

Насколько велика разница в содержании сухих веществ какао между темным шоколадом и темным шоколадом, регулируется не постановлением о какао, а коммерческой практикой.17 Постановление о какао просто гласит, что продукт может называться шоколадом, если он имеет минимальное содержание 35% от общего содержания сухих веществ какао Содержит не менее 18% какао-масла и не менее 14% обезжиренных твердых веществ какао.18 Шоколад со 100% сухими веществами какао содержит чистые твердые вещества какао без каких-либо других добавок. Название, под которым вы в конечном итоге можете купить темный шоколад, во многом определяется торговлей.

Темный шоколад для мужчин или черный шоколад для мужчин - это маркетинговые термины для горького шоколада. Поскольку с XIX века молочный шоколад больше рассматривался как продукт для детей и женщин, его темный, горький вариант также называли черным мужским шоколадом.

Альтернативные названия:

По-английски темный шоколад называют ark chocolate, semi-sweet chocolate или bittersweet chocolate.

В России этот продукт называют, как темный, так и горький шоколад. Хотя,известно, что темный шоколад содержит больше сахара и молока, а какао-бобов не более 50%, а горький шоколад содержит значительно больше како-бобов и минимум примесей, их часто путают.

Ключевые слова использования:

Шоколад также используется Wellness-индустрии. Он дает успокаивающее, расслабляющее спа-ощущение. Шоколад также используется в пилингах, масках и кремах.

Литература / Источники:

22 ссылка
  1. Pini U. Das Bio-Food Handbuch. Ullmann: Hamburg, Potsdam. 2014.
  2. Mein-schokoshop.de Woran kann man gute Schokolade erkennen? 2013.
  3. Blumenthal A, Stransky M. Ernährung und Lebensmittel von A-Z. Editions M, 1. Auflage 1993.
  4. Theobroma-cacao.de Die richtige Lagerung von Schokolade und die Folgen falscher Lagerung.
  5. USDA United States Department of Agriculture.
  6. Brodziak-Dopierała B, Kwapuliński J, Sobczyk K et al. The content of manganese and iron in hip joint tissue. J Trace Elem Med Biol. Juli 2013;27(3):208–12.
  7. Abbaspour N, Hurrell R, Kelishadi R. Review on iron and its importance for human health. J Res Med Sci. Februar 2014;19(2):164–74.
  8. Castiglioni S, Cazzaniga A, Albisetti W et al. Magnesium and osteoporosis: current state of knowledge and future research directions. Nutrients. 31. Juli 2013;5(8):3022–33.
  9. Katz DL, Doughty K, Ali A. Cocoa and chocolate in human health and disease. Antioxid Redox Signal. 15. November 2011;15(10):2779–811.
  10. Lamport DJ, Christodoulou E, Achilleos C. Beneficial effects of dark chocolate for episodic memory in healthy young adults: a parallel-groups acute intervention with a white chocolate control. Nutrients. 14. Februar 2020;12(2).
  11. Williams S, Tamburic S, Lally C. Eating chocolate can significantly protect the skin from UV light. J Cosmet Dermatol. September 2009;8(3): 169–73.
  12. Triche EW, Grosso LM, Belanger K, Darefsky AS, Benowitz NL, Bracken MB. Chocolate consumption in pregnancy and reduced likelihood of preeclampsia. Epidemiology. Mai 2008;19(3): 459–64.
  13. Diabetes-austria.com Glykämischer Index dunkle Schokolade.
  14. Maddela NR, Kakarla D, García LC, Chakraborty S, Venkateswarlu K, Megharaj M. Cocoa-laden cadmium threatens human health and cacao economy: A critical view. Sci Total Environ. 10. Juni 2020;720: 137645.
  15. Smithsonianmag.com A Brief History of chocolate. 2008.
  16. Planet-wissen.de Von der Bohne zur Tafel - Herstellung von Schokolade.
  17. Bzfe.de Lebensmittelkunde Schokolade.
  18. Gesetze-im-internet.de Kakaoverordnung.
  19. Camandola S, Plick N, Mattson MP. Impact of coffee and cacao purine metabolites on neuroplasticity and neurodegenerative disease. Neurochem Res. Januar 2019;44(1):214–27.
  20. BfR Bundesinstitut für Risikobewertung. BfR schlägt die Einführung eines Höchstgehalts für Cadmium in Schokolade vor. Stellungnahme Nr. 015/2007.
  21. Seteram LS. Nachweis biogener Amine in Schokolade und Essig und ihre Bedeutung für die Histaminintoleranz. Diplomarbeit, Universität Wien. Fakultät für Lebenswissenschaften. 2009.
  22. De Vuyst L, Weckx S. The cocoa bean fermentation process: from ecosystem analysis to starter culture development. Journal of Applied Microbiology, 2016;121(1): 5–17.

Инфо Поле » Шоколад для худеющих

10 сентября 2021

Переходи на темную сторону

Попробуйте отдать предпочтение горькому шоколаду. В таком продукте есть немало полезных организму веществ: железо, кальций, магний, витамины группы В и витамин Е. Содержит горький шоколад и антиоксиданты – они улучшают работу сердца и помогут в профилактике такого заболевания, как инсульт, например. Такой шоколад не прибавит лишних сантиметров на талии (если, конечно, есть его в разумных пределах), зато отлично помогает бороться со стрессом и поднимает настроение. То же самое касается темного шоколада. Производится горький и темный шоколад из какао-бобов и чем больше какао в составе, тем лучше. Ведь калорий в таком продукте будет меньше, а полезных микроэлементов и витаминов – больше.

Лучше с орехами

Шоколад лучше есть с орехами. Во-первых, так вкуснее, согласитесь. Во-вторых, орехи – кладезь полезных микроэлементов. Но дело не только в этом. Как выяснилось, у шоколада с орехами низкая гликемическая нагрузка. Что это значит? Гликемическая нагрузка – понятие относительно новое. Если гликемический индекс означает, с какой скоростью повышается сахар в крови после потребления углеводов, то при расчете гликемической нагрузки учитывается не только тип углеводов – быстрые, медленные, но и их количество в порции. Гликемическая нагрузка - более точный показатель. Ведь продукты, имеющие одинаковый гликемический индекс, по-разному повышают сахар.

При расчете гликемической нагрузки учитывают количество углеводов на 100 граммов продукта. Показатель от 0 до 10 – это низкая ГН, от 11 до 19 – средняя, от 20 и дальше – высокая. При употреблении продуктов с высокой гликемической нагрузкой происходит сильный скачок инсулина. Поэтому при составлении меню для тех, кто хочет похудеть или для диабетиков, которым крайне важно следить, чтобы не было скачков сахара в крови, стоит учитывать и ГИ и ГН. А также сочетаемость нутриентов.

Так, продукт с высоким гликемическим индексом может иметь низкую гликемическую нагрузку. Шоколад с орехами – яркий тому пример. В стограммовой плитке темного шоколада без орехов нагрузка составит 11 единиц. А вот в плитке с арахисом она всего 6,5 единиц. Именно сочетание нутриентов изменило показатели нагрузки. Поэтому шоколад с орехами полезен для тех, кто хочет сбросить вес и не отказываться себе во вкусных удовольствиях. К слову, по такому же принципу рекомендуется есть сухофрукты, которые сами по себе, несмотря на свою полезность, обладают высокой ГН. Добавьте орехи, это может быть не только арахис, и гликемическая нагрузка снизится.

Интересный факт

А вы знали, что существует шоколадная диета? Она относится к категории моно и суть ее заключается в том, что на завтрак, обед и ужин нужно есть только горький шоколад. Конечно же, в небольших количествах - дневная порция шоколада не должна превышать 100 граммов. Дополнением к такому блюду будет чашка несладкого кофе. И все! Правда не стоит забывать, что монодиета может длиться всего несколько дней и довольно часто вслед за ней следуют срывы и, как следствие, набор веса. Поэтому, согласитесь, лучше не держать себя в ежовых шоколадных рукавицах 3 дня, а просто позволять себе несколько долек правильного шоколада ежедневно.  

Шоколад "Бабаевский", горький - Росконтроль

Описание

Масса 100 г

Вид горький шоколад, 75% какао

Состав какао тертое, сахар, какао-порошок, масло какао, эмульгаторы, лецитин соевый, Е476, ароматизатор «Ваниль». Массовая доля общего сухого остатка какао — не менее 70,8%. Содержание какао-продуктов — 75,0% в горьком шоколаде. Возможно наличие незначительного количества арахиса, орехов: миндаля, фундука и кешью, молочных продуктов

Пищевая ценность белки 10,5г;
жиры 37 г;
углеводы 32 г

Энергетическая ценность 530 ккал

Срок годности 12 месяцев

Условия хранения при температуре от 15 до 21˚С и относительной влажности воздуха не более 75%

Произведено ОАО «Кондитерский концерн Бабаевский», Россия, 107140, Москва, ул. Малая Красносельская, д. 7

Стандарт ТУ 9125-013-59727039

Товар с замечаниями

По органолептическим показателям образец  не соответствует требованиям к горькому шоколаду: отмечен сильно кислый, вяжущий вкус.

Подробнее о замечаниях

Шоколад горький «Бабаевский» с содержанием 75% какао изготавливается в России по ТУ 9125-013-59727039. 

По результатам органолептической оценки экспертами был отмечен сильно кислый, вяжущий вкус этого шоколада. Это может быть обусловлено низким качеством сырья: вероятно, какао-бобы обработали с нарушением технологии (ферментации) или изначально бобы были такого качества, а затем, при производстве, было проведено недостаточное конширование. Вяжущий вкус может говорить о том, что какао-бобы могли быть недозревшими. Кроме того, кислота во вкусе могла возникнуть и из-за долгого хранения продукта. 

Эксперты снизили рейтинг безопасности продукта из-за довольно высокого содержания кадмия — тяжелого металла, известного своей токсичностью, который накапливается в организме человека, оказывая негативное влияние на состояние костей. Максимально допустимое значение по содержанию кадмия в горьком шоколаде — 0,5 мг/кг, в шоколаде «Бабаевский» его оказалось 0,28±0,08 мг/кг (56% от допустимого максимума). Содержание другого тяжелого металла, свинца, в данном образце находится на уровне 27% от допустимого максимума.

Кроме того, в данном образце зафиксирован рост микроорганизмов (показатель КМАФАнМ — количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов на единицу продукции). Допустимые значения по содержанию микробов не превышены, однако в большинстве других образцов роста микроорганизмов не было совсем.

Основной показатель, на который обращают внимание при покупке горького шоколада — процентное содержание какао. Чтобы выяснить, корректна ли информация, указанная крупными буквами на лицевой стороне этикетки, специалисты определили массовую долю общего сухого остатка какао. В данном случае в названии указано «75% какао», на обратной стороне мелким шрифтом написано: «массовая доля общего сухого остатка какао не менее 70,8%». Такая маркировка может ввести потребителей в заблуждение. В лаборатории определили фактический показатель, он составил 73,4±1,0%.  

Выявлены незначительные расхождения фактических и заявленных показателей пищевой ценности. Белка в продукте больше, чем указано в справочных данных (7,79%) для шоколада с содержанием 70-85% какао — 10,3%. Такое расхождение связано с добавлением в состав продукта какао-порошка. Данный компонент указан в маркировке, и нарушением это не является. Однако считается, что в высококачественном горьком шоколаде из какао-продуктов должны быть только какао тертое и какао-масло.

Массовая доля жира в шоколаде «Бабаевский» составляет 36,8%, чуть меньше заявленного значения (37%). Заменителей масла какао (пальмового масла и других дешевых тропических жиров) в образце не обнаружено. Также не обнаружены транс-изомеры жирных кислот. В маркировке указано, что массовая доля углеводов составляет 32%, на самом же деле их в продукте 47,1%, в том числе, 29,7% общего сахара, о чем не заявлено в маркировке. Исходя из общего содержания углеводов и содержания общего сахара было рассчитано суммарное содержание крахмала и клетчатки — 17,4%. 

Из-за высокого содержания жира и добавленного сахара (легкоусвояемого углевода) горький шоколад нельзя считать диетическим продуктом. Съев 100 г горького шоколада, мы получаем около 550 ккал, это среднее значение. Поэтому врачи рекомендуют съедать в день не больше нескольких долек шоколада. 

90 000 Дж. Д. Гросс, Темный шоколад Эквадор 95% какао 9000 1

Темный шоколад с очень высоким содержанием какао — я имею в виду 80% и более — это продукты, до которых я не дотягиваю. Причина проста: мне это не нравится. Таблетки, которые мне довелось есть в далеком прошлом, оказались маслянистыми по консистенции и вкусу, и вдобавок либо пресными и вымытыми без вкуса, либо дьявольски кислыми и горькими. Зачем заставлять себя перепробовать десятки липких конфет, чтобы найти один хороший? (к тому же нет гарантии, что найдется, вот этот вкусный ).

Горький шоколад 95% какао доступен в магазине J.D. Гросс, а это значит, что он из Lidl. Показанный на фотографиях фрагмент - четыре кубика по 50 г - мне подарила Марта, за что я ей благодарна. Так как на получение нового опыта уйдет не больше одного вечера, я поддался искушению.

Шоколад горький Эквадор 95% какао - Lidl

Конфеты J.D. Грубы прекрасны. Темные можно рассматривать как изысканные, элегантные, достойные подарка для важного человека.Шоколад с содержанием какао 95% имеет квадратные кубики. Он тонкий, но жесткий. Кроме того, он удивительно темный и украшен логотипом бренда Lidl.

Шоколад горький Эквадор 95% какао от J.D. Гросс обеспечивает 594 ккал на 100 г.
Шоколад горький Кубики Lidl с содержанием какао 95% весят 12,5 г и содержат 75 ккал.

Тарелка Эквадор 95% какао пахнет красиво. Ба! безумно. Отчетливо горько-шоколадный , в котором сочетаются горечь, минимальная кислинка, сбалансированная сладость, какао затхлость и припыленность.Понюхав его, я, как обычно, подумал о стакане сухого красного вина.

Темный шоколад J.D. Гросс фарфоровый твердый. При разбивании по рядам издает громкий треск. В то же время он известен как хрупкий, нежный и доступный.

При попадании на язык темный шоколад от Lidl оказывается в первую очередь пыльным, причем очень пыльным. Пыльца в порядке, какао. Тогда на первый план выходят терпкость и благотворительность. Способ растворения шоколада приятно удивил.Сначала , временно заросль и лишенная способности превращаться в болото, со временем проявляет тонкие болотные тенденции. Все это напомнило мне терпкий какао-уголь, растворенный в воде и сконцентрированный до получения деликатного болотного.

Вкусовая тарелка Эквадор 95% какао J.D. Брутто невелико, но в отличие от горького шоколада с аналогичным содержанием какао неплох. Он предлагает мягкую горечь чистого какао, к счастью, без кислоты, сатаны или странных ноток.

Как уже упоминалось, я не ем темный шоколад с высоким содержанием какао. В результате я никогда раньше не сталкивался с табличкой мин. 80% какао с возможностью замачивания. В результате Эквадор 95% какао J.D. Гросс показался мне уникальным.

При хрусте тарелка Lidl производит впечатление хрустящей , но это только видимость. Третье-четвертое погружение зубов в шоколад дает понять, что он насыщенный, мясистый и питательный.На фоне зубов и слюны он превращается в твердо-мягкую массу. Жаль, что у него вкус, который я нахожу привлекательным на фоне горького шоколада с высоким содержанием какао, но в лучшем случае средний на фоне общего темного шоколада. (И плохо по сравнению со всеми сладостями).


Состав и пищевая ценность :

Состав : какао тертое, какао-порошок с пониженным содержанием жира, какао-масло, сахар. Может содержать орехи, молоко и сою.Темный шоколад: содержание какао минимум 95%.

Калорийность в 100 г : 594 ккал

Пищевая ценность на 100 г : жиры 51,1 г (в том числе насыщенные жирные кислоты 31 г), углеводы 12,7 г (в том числе сахара 2,3 г), белки 12,5 г, соль 0,03 г.

***

Вы цените мою работу? «Купи мне кофе» и помоги развить блог — для себя и других. Спасибо :)

.

Чем гликемическая нагрузка отличается от гликемического индекса?

Существует сильная связь между диетами с высоким гликемическим индексом (ГИ) и высокой гликемической нагрузкой (ГН) и возникновением тканевой инсулинорезистентности, заболеваемостью диабетом 2 типа и повышенной потребностью в инсулине у пациентов с 1 типом сахарный диабет, а также взаимосвязь между потреблением продуктов с высокой гликемической нагрузкой и повышенным риском рака молочной железы и толстой кишки.В этой статье мы объясним вопросы, связанные с гликемическим индексом и гликемической нагрузкой — что это такое, чем они отличаются друг от друга, что влияет на их гликемическую ценность и кому следует употреблять пищу с определенным гликемическим индексом и гликемической нагрузкой.

Содержимое:

Что такое гликемический индекс продуктов?

Концепция гликемического индекса была впервые разработана доктором Дэвидом Дж. Дженкинсом и его коллегами в 1980–1981 годах в Университете Торонто (Онтарио, Канада).Они работали над поиском оптимальной и наиболее полезной диеты для людей с диабетом. Эта концепция помогла определить гликемическую реакцию нашего организма на пищу, которую мы едим, и создать таблицы, в которых определенные продукты классифицируются как продукты с низким, средним и высоким гликемическим индексом. Благодаря этому теперь мы можем более эффективно лечить заболевания, связанные с питанием, с нарушениями углеводов.

Определение гликемического индексагликемический индекс (ГИ) представляет собой значение под кривой гликемического ответа после употребления определенного количества перевариваемых углеводов, содержащихся в тестируемом продукте, и гликемический ответ на такое же количество углеводов, полученное из эталонного продукта (чистого раствора глюкозы или кусочка белый хлеб) потребляемый испытуемой пищей сам человек.

Другими словами, это отношение концентрации глюкозы в крови после употребления тестируемой пищи к концентрации глюкозы после употребления эталонного продукта.Затем мы наносим полученные значения глюкозы на график, создавая кривую, по которой мы можем четко прочитать значения, представляющие гликемический индекс пищи. Поскольку у нас есть эталонные значения (для глюкозы гликемический индекс равен 100), мы можем рассчитать в процентах, насколько быстро тот или иной пищевой продукт повышает концентрацию глюкозы в нашей крови. Полученные результаты могут варьироваться от 20% до 120%. Гликемический эффект определяют через равные промежутки времени в течение примерно 2 часов.На этом основании мы можем классифицировать пищевые продукты как имеющие:

  • низкий гликемический индекс (> 55),
  • средний гликемический индекс (56–69),
  • высокий гликемический индекс (≥ 70).

Благодаря этому открытию были созданы таблицы гликемического индекса. База данных по гликемическому индексу блюд в настоящее время очень велика и продолжает расти. Например, данные за 2002 год в Американском журнале клинического питания показали около 1300 продуктов с гликемической маркировкой, а обновление за 2008 год в журнале Diabetes Care Journal уже включает в два раза больше.

Какова гликемическая нагрузка пищи?

Оказывается, имеет значение не только качество, но и количество потребляемых углеводов. По определению, гликемический индекс предоставляет информацию только об их качестве.В 1997 году исследователи из Гарварда ввели понятие гликемической нагрузки для количественной оценки общего гликемического эффекта данной порции пищи. Гликемическая нагрузка (ГН) может быть описана простым уравнением.

Как рассчитать гликемическую нагрузку?

Гликемический индекс продукта умножается на количество содержащихся в нем легкоусвояемых углеводов. Другими словами, это гликемическая реакция организма после употребления определенного количества пищи.Для продукта с:

  • низкая гликемическая нагрузка, мы рассматриваем продукты с ЛГ ≤ 10,
  • как продукт со средней гликемической нагрузкой при ЛГ = 11–19,
  • и с высокой гликемической нагрузкой при ЛГ ≥ 20.

Гликемическая нагрузка - диета

Низкая гликемическая нагрузка всего суточного рациона – это когда она ниже 80, а если выше 120, то определяется как высокая. Однако это не всегда надежное значение.Возможно, вам знаком часто приводимый пример арбуза, гликемический индекс которого высок (ИГ=72), но мы не получим адекватного гликемического ответа после употребления его стандартной порции. Чтобы это произошло, мы должны съесть порцию в несколько раз больше, чем предполагают нормы.

Влияют ли гликемический индекс и гликемическая нагрузка пищевых продуктов на здоровье?

За годы, наряду с развитием медицины, накопилось множество доказательств того, что эти два параметра существенно влияют на наше здоровье и качество жизни.Особое значение они имеют у больных сахарным диабетом. Гликемический индекс и нагрузка являются основой для планирования диетотерапии при сахарном диабете. Данные среднесрочных исследований людей с сахарным диабетом (преимущественно 1-го типа, при котором большие колебания уровня глюкозы очень опасны и непосредственно опасны для жизни) позволяют предположить, что замена углеводов с высоким гликемическим индексом в рационе питания на основе углеводов с низким гликемическим индексом улучшает гликемический контроль и уменьшает количество эпизодов постпрандиальной гипогликемии.

Исследования на животных и людях показывают, что высокое потребление богатой углеводами пищи с высоким гликемическим индексом вызывает большую инсулинорезистентность в тканях, чем потребление углеводов с низким ГИ. В крупных проспективных эпидемиологических исследованиях гликемический индекс и гликемическая нагрузка напрямую связаны с более высоким риском развития диабета 2 типа как у мужчин, так и у женщин.

Обширное обсервационное исследование, проведенное Гарвардским университетом (Кембридж, Массачусетс), показывает, что длительное соблюдение диеты с высоким гликемическим индексом значительно увеличивает риск развития диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний.Давайте помнить, что в настоящее время они являются одной из самых распространенных причин смерти в мире. Диета с низким гликемическим индексом является важной частью профилактики ожирения, диабета 2 типа, рака толстой кишки и рака молочной железы. Интересно исследование группы EURODIAB (Эпидемиология и этиология диабета и аспекты общественного здоровья), в котором приняли участие более 3000 пациентов с диабетом 1 типа в 31 клинике по всей Европе. Было показано, что гликемический индекс рациона напрямую связан с концентрацией гликозилированного гемоглобина в крови у мужчин и женщин и с окружностью талии у мужчин.Кроме того, более высокие уровни хорошего холестерина ЛПВП в крови наблюдались у пациентов, соблюдающих диету с низким гликемическим индексом. Кроме того, было обнаружено, что количество и тип жира, потребляемого здоровым населением, менее важны для фракций холестерина ЛПВП, чем гликемический индекс рациона. Эти наблюдения позволили по-новому взглянуть на взаимосвязь между едой и здоровьем.

Что влияет на гликемический индекс еды?

Гликемический индекс пищи зависит от множества различных факторов.

Ключевым из них является количество пищевых волокон. Больше пищевых волокон в пище означает более низкий гликемический индекс.

Еще одним фактором является соотношение жиров, белков и углеводов. Повышенное содержание жира и белка в еде снижает ее гликемический индекс.

Что касается состава самого продукта, то важным фактором является и тип крахмала в нем (амилопектины повышают гликемический индекс, резистентный крахмал снижает гликемический индекс), и сахара (глюкоза и сахароза повышают гликемический индекс, а фруктоза понижает Это).

Механические факторы также влияют на гликемический индекс пищи. Здесь речь идет и о степени дробления пищи (чем больше измельченной, нарезанной и измельченной пищи, тем выше ее гликемический индекс), и о термической обработке. Воздействие на продукты высокой температуры, в основном переваривание, варка, запекание и т. д., значительно увеличивает гликемический индекс.

С другой стороны, охлаждение крахмальной муки до температуры в несколько градусов в течение не менее 12 часов вызывает явление ретроградации (желатинирование крахмала в трудноперевариваемые образования), благодаря которому крахмал ведет себя как пищевая клетчатка, а поэтому имеет более низкое количество калорий и не увеличивает так резко уровень глюкозы в крови.К крахмалистым продуктам относятся картофель, сладкий картофель, рис, макаронные изделия, овсянка и т. д. К сожалению, повторное нагревание продуктов выше 55°C превращает резистентный крахмал обратно в усвояемый крахмал. В связи с тем, что употребление холодных блюд – не самое приятное решение, разумнее всего есть каши, приготовленные аль денте, с высоким содержанием пищевых волокон (цельнозерновые каши и макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, бобовых и т. ). В случае с рисом будет выгоднее выбрать свежий рис с более низким гликемическим индексом (например, рисом).Басмати, длиннозерный) и слегка охлажденным. Не рекомендуется употреблять рис, хранившийся более суток, так как в нем могут развиваться бактерии Bacillus cereus, , вызывающие отравление.

Диета с низким гликемическим индексом является отличной альтернативой здоровому питанию, если нет противопоказаний к пищеварению (из-за высокого содержания пищевых волокон). Рекомендуем обратиться к диетологу, который поможет развеять любые сомнения относительно питания.Так как охлажденные продукты имеют более низкий гликемический индекс, идеальным решением может стать использование услуг диетического питания, ведь все предоставляемые нам блюда будут заранее правильно сбалансированы и охлаждены. В поисковой системе диетического питания Dietly.pl вы без труда найдете интересные варианты бокс-диет с низким гликемическим индексом.

В таблицах ниже мы приводим примеры продуктов питания с указанием их гликемического индекса и гликемической нагрузки для сравнения.

Таблицы гликемического индекса и нагрузки

ЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ - таблица гликемического индекса и гликемической нагрузки

Продукт Гликемический индекс Гликемическая нагрузка на порцию (г)
Багет пшеничный 95 15/30
Сухие завтраки "Шокапик" 84 21/30
Воздушный рис 87 22/30
ржаной хлеб 65 15/50
Манка приготовленная 68 20/30
Кукурузная лапша 78 32/180
Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы 43 24/180
Каша гречневая сваренная 54 31/80
Вареная перловая крупа 25 4/80
Вареный белый рис 64 23/150

ОВОЩИ - таблица гликемического индекса и гликемической нагрузки

Продукт Гликемический индекс Гликемическая нагрузка на порцию (г)
Сладкий картофель 61 17/150
Картофель очищенный, отварной 65 18/150
Консервированный нут 42 6/95
сырая морковь 16 1/80
Морковь вареная 47 3/80
Сладкая кукуруза консервированная 55 9/80
Тыква приготовленная 75 5/85
Свекла 64 5/80
Вареная белая фасоль 31 4/70
Вареная красная чечевица 26 5/150

ФРУКТЫ - таблица гликемического индекса и гликемической нагрузки

Продукт Гликемический индекс Гликемическая нагрузка на порцию (г)
Ананас 59 7/120
Желтый банан 48 11/120
Вишня 22 2/80
яблоки 38 6/120
Персик 42 3/110
Груша 38 4/120
Дыня 65 7/200
киви 53 6/120
манго 55 10/150
Клубника 40 1/120

БЕЛЫЙ - Таблица гликемического индекса и гликемической нагрузки

Продукт Гликемический индекс Гликемическая нагрузка на порцию (г)
Натуральный йогурт 0% жирности 27 7/200
Цельное молоко 3% жирности 27 3/250
Обезжиренное молоко 32 4/250
Сгущенное, подслащенное молоко 61 17/50
Шоколад молочный 0% жирности 34 4/250
Простокваша 32 4/250

ПЕРЕРАБОТАННЫЕ ПРОДУКТЫ - таблица гликемического индекса и гликемической нагрузки

Продукт Гликемический индекс Гликемическая нагрузка на порцию (г)
Батончик мюсли с сушеным фрукты 61 13/30
Ванильный пудинг 44 7/100
Овсяное печенье 57 8/25
Горький шоколад 22 1/10
Молочный шоколад 49 9/30
Суши с лососем 48 17/100
Пицца с сыром моцарелла и томатный соус 60 34/230
Соленые крендели 83 16/30
Попкорн 72 8/20
Арахис соленый 14 2/75

НАПИТКИ - таблица гликемического индекса и гликемической нагрузки

Продукт Гликемический индекс Гликемическая нагрузка на порцию (г)
Кока-Кола 63 25/250
Фанта апельсин 68 23/250
Яблочный сок прессованный 40 13/250
апельсиновый сок 52 12/250
Морковный сок выжатый 43 10/250
Клюквенный сок Хортекс 59 19/250
томатный сок Хортекс 38 4/250

Библиография :

  1. Американская диабетическая ассоциация.Клинические практические рекомендации 2001 г. Заявление о позиции — рекомендации и принципы питания для людей с сахарным диабетом. Diabetes Care 2001, 24 (дополнение): S1–133.
  2. Jenkins DJ, Wolever TM, Taylor RH и др. Гликемический индекс продуктов: физиологические основы углеводного обмена. Ам Дж. Клин Нутр 1981. 34: 362–366. 3. Jenkins DJ, Wolever TM, Collier
  3. Packer SC, Dornhurst A, Frost GS. Гликемический индекс ряда безглютеновых продуктов. Diabet Med 2000; 17: 657–60
  4. https: // диетическое питание.pl / blog / glycemic-index-table /
  5. http://www.izz.waw.pl/strona-gowna/8-edukacja/eufic?start=20
  6. Sonia S, Witjaksono F, Ridwan R. Влияние охлаждение вареного белого риса на содержание резистентного крахмала и гликемическую реакцию. Asia Pac J Clin Nutr. 2015, 24 (4): 620-625. doi: 10.6133 / apjcn.2015.24.4.13 /
https://dietly.pl/

Популярные записи в блоге:

Рецепты диеты Хашимото - блюда на 400 ккал
Как есть меньше соли? Соль в еде - в чем больше всего соли?
Сколько воды мы должны пить в день? Способы пить нужное количество жидкости.
Диета от растяжек - причины и методы профилактики
БАДы для похудения и их эффективность. Бета-глюканы, горький апельсин, L-карнитин, хром, глюкоманнан | часть 3
Биологически активные добавки для похудения - преимущества и недостатки
Биологически активная добавка и препарат. Посмотрите, в чем разница
Что есть на ужин? Полезно ли есть вечером?
Как открыть диетическое питание? Старт продаж бокс-диеты пошагово
Бокс-диета - что это такое? Стоит ли использовать?
Как подавить аппетит и лучше контролировать голод?
Овсянка на молоке – рецепты, свойства и пропорциичитмил — как снизить ограничения в питании, заботясь о своей психике?
Что снижает уровень холестерина? Доказано, что 4 вещества снижают уровень холестерина и триглицеридов
Нет диетической мотивации? Мотивация похудеть в 3 шага!

.

ВАНИЛЬНО-ШОКОЛАДНЫЙ ЧИЗКЕЙК - НАСЫЩЕННЫЙ ...

... недавно стал хитом в моем доме. Я приготовила его на Новый год только потому, что Марчин любит шоколад и ненавидит изюм. Для меня это было немыслимо - как? ЧИЗКЕЙК БЕЗ ИЗЮМА?! Однако, поскольку я решила, что не всегда буду готовить по уже устоявшимся семейным правилам, решила сделать именно такой - очень шоколадный чизкейк. Удивительно, но даже у бабушки вкуснее, чем с изюмом, а мне развязали руки - на Пасху сделаю! Отныне это будет наша новая семейная традиция, чему я очень рада.

Чизкейк шелковисто-гладкий, не очень сладкий, ароматный, покрытый хрустящей шоколадной корочкой. Настоящий рай для таких гурманов, как я :)

ВАНИЛЬНО-ШОКОЛАДНЫЙ ЧИЗКЕЙК

СОСТАВ (ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ):

  • 150 г сливочного масла,
  • 1 плитка темного шоколада,
  • 0,5 плитки молочного шоколада,
  • 4 столовые ложки какао,
  • 300 г сахара,
  • 3 больших яйца.
  • ванильный сахар,
  • 200 г муки.

СОСТАВ (НА СЫР):

Я лично всегда использую бархатный творог Dr. Oetker - как-то он стал настолько распространенным дома, что мы всегда им пользуемся. Что-то в нем есть такое, что чизкейк не мокрый, а сливочный - сыр проверенный и достойный рекомендации.

  • 5 яиц,
  • 4 белка,
  • 300 г сливок,
  • 300 г сахара,
  • ванильный сахар,
  • 2 плитки темного шоколада,
  • 1 плитка молочного шоколада

СОСТАВ (НА ПОКРЫТИИ):

  • 70 г сливочного масла
  • 1 плитка темного шоколада
  • 1/2 плитки молочного шоколада

ПОДГОТОВКА:

Положите в кастрюлю масло, шоколад и какао.Мы растворяемся в маленьком огне.

В миске взбить яйца с сахаром и добавить остывший шоколад. Разотрите до гладкости.

Добавьте муку и ванильный сахар.

Когда все ингредиенты смешаны, выливаем тесто на противень и выпекаем 20 минут при 170 градусах.

В миску положить сыр, яйца, яичный белок и сахар и взбить миксером. Затем добавьте сливки и ванильный сахар и перемешайте.

Наконец, добавьте к сыру измельченный шоколад и вылейте его на остывшее тесто.

Выпекать 1,5 часа при 13°С, а затем оставить в духовке до полного остывания.

Растопить шоколад и масло в кастрюле и вылить на остывший торт. Поставить в холодильник до полного застывания шоколада.

Торт лучше всего подавать охлажденным.

ХОРОШО!

.

Революция в предложении шоколада Goplana - Dziecijedza.pl

20 февраля 2015 г., Dziecijedza.pl

Бренд Goplana удивляет потребителей новой версией и уникальными новинками. Ассортимент пополнился крупноформатными шоколадными конфетами, в том числе популярными пралине Solidarność и конфетами с начинкой.

Goplana сменила лицо на более современное и элегантное.Новый графический дизайн с обновленным логотипом вызывает стойкие ассоциации с шоколадом и подчеркивает уникальность предложения. Изменения также коснулись шоколадных кубиков, которые имеют форму пралине.

Торговая марка Goplana представила новый формат шоколада в своем ассортименте. Большие плитки означают гораздо больше уникальных, шоколадных моментов. Шоколад идеально подходит для того, чтобы поделиться с семьей или друзьями, а также в качестве сладкого подарка.

Среди новейших предложений бренда Goplana шоколадные конфеты с популярными начинками пралине Solidarność и конфеты.Новые варианты вкуса включают 90-граммовые шоколадные конфеты: Mister Ron , Toffino и Złoty Orzech , а также большие: Choco Choco 245 г, Pistachio 245 г и Toffino 25013.

Основу ассортимента бренда Goplana составляют любимые многими поляками шоколадные конфеты Classic Bitter 90 г и Oryginalna Mleczna 90 г, теперь в новой графической версии. Последний также теперь доступен в большом формате 230 г.

Продукция:

Классический горький шоколад 90 г - 2,59 зл. 9000 3

Классический горький шоколад с орехами и изюмом 90 г - 2,59 зл. 9000 3

Оригинальный молочный шоколад 90 г — 2,59 зл. 9000 3

Оригинальный молочный шоколад с арахисом 90 г - 2,59 зл. 9000 3

Молочный шоколад Mister Ron 90 г - 2,59 зл.

Молочный шоколад Toffino 90 г - 2,59 зл. 9000 3

Молочный шоколад Golden Walnut 90 г - 2,59 зл. 9000 3

Оригинальный молочный шоколад 230 г - 9,90 зл. 9000 3

Молочный шоколад Choco Choco 245 г - 9,90 зл. 9000 3

Молочный шоколад Фисташки 245 г - 9,90 зл. 9000 3

Молочный шоколад Toffino 245 г - 9,90 зл. 9000 3

.

Смотрите также