Гликемический индекс сгущенного молока

Сгущённое молоко состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Вещество	% дневной дозы	В ТОП % продуктов	Значение	Сравнение
	N/A	17%	54.4g	Столькое же сколько и в Шоколад
Белки	19%	50%	7.91g	В 2.8 раз(а) больше чем Брокколи
Жиры	13%	38%	8.7g	В 3.8 раз(а) меньше чем Сыр
Углеводы	18%	19%	54.4g	В 1.9 раз(а) больше чем Рис
Калорийность	16%	27%	321kcal	В 6.8 раз(а) больше чем Апельсин
Сахар	N/A	23%	54.4g	В 6.1 раз(а) больше чем Кока-Кола
Клетчатка	0%	100%	0g	N/A
Кальций	28%	9%	284mg	В 2.3 раз(а) больше чем Молоко
Железо	2%	90%	0.19mg	В 13.7 раз(а) меньше чем Говядина
Магний	6%	39%	26mg	В 5.4 раз(а) меньше чем Миндаль
Фосфор	36%	22%	253mg	В 1.4 раз(а) больше чем Курятина
Калий	11%	22%	371mg	В 2.5 раз(а) больше чем Огурец
Натрий	6%	46%	127mg	В 3.9 раз(а) меньше чем Белый Хлеб
Цинк	9%	55%	0.94mg	В 6.7 раз(а) меньше чем Говядина
Медь	2%	94%	0.02mg	В 9.5 раз(а) меньше чем Шитаки
Витамин A	5%	30%	267IU	В 62.6 раз(а) меньше чем Морковь
Витамин E	1%	80%	0.16mg	В 9.1 раз(а) меньше чем Киви
Витамин D	2%	53%	0.2µg	В 11 раз(а) меньше чем Яйцо
Витамин C	3%	34%	2.6mg	В 20.4 раз(а) меньше чем Лимон
Витамин B1	8%	52%	0.09mg	В 3 раз(а) меньше чем Горох посевной
Витамин B2	32%	17%	0.42mg	В 3.2 раз(а) больше чем Авокадо
Витамин B3	1%	87%	0.21mg	В 45.6 раз(а) меньше чем Индейка
Витамин B5	15%	44%	0.75mg	В 1.5 раз(а) меньше чем Семя подсолнечника
Витамин B6	4%	78%	0.05mg	В 2.3 раз(а) меньше чем Овёс посевной
Витамин B9, общий	3%	59%	11µg	В 5.5 раз(а) меньше чем Брюссельская капуста
Витамин B12	18%	50%	0.44µg	В 1.6 раз(а) меньше чем Свинина
Витамин K	1%	80%	0.6µg	В 169.3 раз(а) меньше чем Брокколи
Триптофан	0%	77%	0.11mg	В 2.7 раз(а) меньше чем Курятина
Треонин	0%	76%	0.36mg	В 2 раз(а) меньше чем Говядина
Изолейцин	0%	75%	0.48mg	В 1.9 раз(а) меньше чем Лосось
Лейцин	0%	76%	0.78mg	В 3.1 раз(а) меньше чем Тунец
Лизин	0%	75%	0.63mg	В 1.4 раз(а) больше чем Тофу
Метионин	0%	75%	0.2mg	В 2.1 раз(а) больше чем Киноа
Фенилаланин	0%	80%	0.38mg	В 1.7 раз(а) меньше чем Яйцо
Валин	0%	75%	0.53mg	В 3.8 раз(а) меньше чем Соя
Гистидин	0%	78%	0.21mg	В 3.5 раз(а) меньше чем Индейка
Холестерин	11%	40%	34mg	В 11 раз(а) меньше чем Яйцо
Насыщенные жиры	27%	23%	5.49g	В 1.1 раз(а) меньше чем Говядина
Мононенасыщенные жиры	N/A	49%	2.43g	В 4 раз(а) меньше чем Авокадо
Полиненасыщенные жиры	N/A	70%	0.34g	В 140 раз(а) меньше чем Грецкий орех

Инсулиновый индекс и молоко

Вся молочка (кроме сыра) вызывает значительный подъем инсулина. В этой статье мы разберемся, плохо ли это и какая тактика действий. Дело в том, что сывороточный протеин, молочный белок, дает самый высокий инсулиновый ответ по сравнению с не-молочными белками. В исследовании пациентов с диабетом 2 типа, включение сывороточного белка в пище увеличивает отклик инсулина на 31-57%, в то время как реакция глюкозы в крови снижается до 21%.

Инсулиновый индекс и молоко

Молочный цикл:

В другом исследовании, добавление 400 мл молока к хлебу увеличивает уровень инсулина на 65%, несмотря на то, что не было никаких изменений в ответ глюкозы в крови. В этом же исследовании, добавление 200 или 400 мл молока к спагетти увеличивает уровень инсулина на 300%; опять же, не было никаких изменений в ответ глюкозы в крови.

После приема пищи ответ инсулина на молочные продукты частично коррелирует с повышением аминокислот с разветвленной цепью: лейцин, валин и изолейцин. Например, лейцин будет напрямую стимулировать поджелудочную железу вырабатывать инсулин.
Другой причиной того, что молочные продукты стимулируют столько секрецию инсулина является их воздействие на гормон GIP, это гормон, вырабатываемый кишечнике, который стимулирует секрецию инсулина. Молочные продукты стимулируют увеличение производства GIP. В одном исследовании сравнивали молочную сыворотку, молоко и сыр, белый хлеб, сухую сыворотку и сыр. Молочные продукты давали в результате 21-67% больше отклик GIP, чем белый хлеб.

Молочные продукты значительно повышают уровень инсулина, выше, чем можно было бы предполагать по имеющимся в них углеводам. Добавление молочных продуктов к продуктам с низким индексом превращает эти продукты в продукты с высоким гликемическим индексом. У молока гликемический индекс– 30 (невысокий), но вот инсулиновый индекс – 90 (высокий).

Инсулиновый, гликемический индекс и молоко

Вообще, это естественно. Инсулин стимулирует рост массы тела, поэтому способность молока его увеличивать способствует быстрому росту детенышей. Потребление молочного увеличивает содержание в крови вещества под названием инсулиноподобный фактор роста-1 (ИФР-1), которое активно стимулирует бурный рост клеток (в том числе и раковых). Но вот насколько это полезно взрослому человеку?

Вобще, наука пока не может ответить, чем вызвана такая разница между ГИ и ИИ молочных продуктов. Исследования показали, что молоко, творог, ферментированные молочные продукты, т.е. кефир, ряженка, йогурт, простокваша, сметана и так далее (сыр-исключение: ИИ=45), вызывают больший инсулиновый отклик, чем просто лактоза, разведенная в воде.

Есть 3 основные теории:

3. Мелкие пептиды (их много в молоке, они обладают гормноноподобным действием). Кроме основных протеинов, сыворотки и казеина, молоко содержит целый ряд других белков, известных как пептиды, которые, как полагают ученые, могут оказывать некоторые физиологические эффекты на организм человека. Большинство из них положительные, но некоторые способны поднимать уровень инсулина непропорционально калорийному и нутрициональному содержанию молока.

Исследования показали, что единственным продуктом молочной диеты, не вызывающим значительного отклика инсулина, является сыр. Все остальные, включая цельное и обезжиренное молоко, йогурты, мороженное и творог, способствуют большему, чем можно было ожидать всплеску инсулина.

График сравнения повышения уровня глюкозы в плазме крови от молока (цельного/обезжиренного) с раствором глюкозы и график сравнения инсулинового отклика от молока (цельного/обезжиренного) с раствором глюкозы: Из графика видно, что инсулиновый отклик от молока (цельного/обезжиренного) выше, чем от раствора глюкозы.

Но! Колебания инсулина в крови не влияют на уровень глюкозы, а в случае с углеводами уровень инсулина связан с уровнем глюкозы. Т.е. глюкоза крови не скачет! Значит, несмотря на колебания инсулина, перепадов настроения и пищевого поведения не будет. Это очень важно!

Вы знаете, что при употреблении углеводов возникают колебания глюкозы в крови. Это приводит к дисбалансу, мы чувствуем подавленное состояние (упадок сахара) и непреодолимое желание употребить что-нибудь сладкое и вкусное, чтобы резко восстановить прежний уровень глюкозы в крови. Молочка хоть и вызывает подъем инсулина, но не вызывает такой реакции.

Вроде бы напрашивается очевидный вывод: молоко мешает контролю веса и похудению. Вроде бы, потребляя молочные продукты, мы должны набирать вес очень быстро. Но это не так. И мы с вам подходим к молочному инсулиновому парадоксу.

Молочный инсулиновый парадокс.

В теории, будучи очень мощным анаболическим гормоном в мышцах, инсулин способствует не менее мощной задержке жира в организме. При его секреции все механизмы, влияющие на оксидацию жиров, подавляются, а те, что отвечают за сохранение жиров, активируются. Сам по себе инсулин никого не может сделать толстым, но в комбинации с сахарами его жиросохраняющий эффект усиливается
Понятно, что молочные продукты являются чрезвычайно стимулирующими инсулин, чем многие продукты с высоким содержанием углеводов. Таким образом, если углеводов гипотеза / инсулин была бы правдой, то можно было бы предсказать, что диета с высоким содержанием молочных продуктов должна способствовать набору веса и накоплению жира. Тем не менее, исследования не показывают никакой связи между потреблением молочных продуктов и увеличение веса. Например, нет никакой связи между потреблением молочных продуктов и ИМТ в японских женщин. В США у мужчин, нет никакой связи между увеличением потребления молочных продуктов и долгосрочного увеличения веса. У женщин в перименопаузе высокое потребление молочных продуктов фактически обратно пропорционально связано с увеличением веса.

В исследованиях на животных тоже не обнаружено связи между высоким подъемом инсулина и набором жира. Дело в том, что при употреблении углеводов инсулин выделяется дозозависимо и пропорционально количеству углеводов. А вот при употреблении молочных продуктов такая зависимость отсутствует.

Реальность же сложнее: молочные продукты не способствуют увеличению веса, и они фактически тормозят увеличение веса в исследованиях на животных. И это несмотря на то, что молочные продукты вызывают значительный подъем инсулина, больше, чем многие другие продукты с высоким содержанием углеводов. Таким образом, инсулин не является главным преступником в эпидемии ожирения.

Этот парадокс я объясню позже, а пока отмечу, что низкий инсулин - это «хорошее здоровье», а ослабленный инсулиновый сигнал это «плохо для здоровья». Т.е. выброс инсулина – это нормально, плохо, если у вас постоянно повышен уровень инсулина и плохой отклик на стимуляцию.

1. Молочка для людей с высокой чувствительностью к инсулину.

Отнесем сюда занимающихся спортом, особенно силовыми упражнениями. У чувствительных к инсулину людей молочные продукты способны вызвать настолько мощный подъем инсулина, что это может кончиться реактивной гипогликемией – понижением уровня сахара в крови. Эффект так ярко выражен, что добавление молока к пище, содержащей смесь высоко- и низкогликемичных продуктов может закончиться значительным высвобождением инсулина. Поэтому чувствительные к инсулину люди могут чувствовать голод спустя час после еды (это из-за колебаний инсулина).

Парадоксальной реакцией инсулина можно объяснить часто наблюдаемую задержку жидкости после потребления молока. Высокий уровень инсулина способствует высвобождению надпочечниками другого гормона – альдостерона. Альдостерон задерживает натрий и, следовательно, жидкость, способствуя выводу калия. (Этот гормон обладает еще целым рядом нелицеприятных эффектов).

2. Молочка для людей с низкой чувствительностью к инсулину (инсулинорезистентных).

Добавление сывороточного белка может стимулировать нормальное выделение инсулина и помочь контролировать уровень глюкозы в крови. Но избегайте приема молочки во второй половине дня: низкий уровень кортизола плохо сочетается с высоким уровнем кортизола. Употребляя молоко при похудении, мы стимулируем поджелудочную железу на существенный выброс инсулина. Белки и быстрые углеводы: друзья или враги?

3. Для спортсменов.
Инсулин – это мощнейшая транспортная система для аминокислот и углеводов. Молочка поможет (при нормальной переносимости).

4. Общие советы.

- вы не наберете избыток веса только из-за того, что молоко стимулирует выброс инсулина

- умеренное потребление молочки допустимо в здоровой диете

- избегайте больших количеств чистого молока.

- не сочетайте большие объемы высокоуглеводистых продуктов с молочкой!

- важна индивидуальная переносимость молока (лактоза, казоморфины).

- молочка безопаснее при временных ограничениях питания

- ни в коем случае не перекусывать молочкой! (и вообще, не перекусывать =)

- ограничивайте молочку при активном похудении (во второй половине дня)

Чтобы быть в курсе нового и интересного, вы можете подписаться на почтовую рассылку. Кроме блога, я веду Youtube канал, там много полезного и интересного! Также актуальные посты всегда появляются в соцсетях и мессенджерах: Vkontakte, Facebook, Telegram, Instagram.

Источники:

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11641749

http://weightology.net/weightologyweekly/?page_id=536

Выбирайте молочные продукты правильно: творог или творожная масса, сгущенное молоко или сгущенка, сметана или сметанный продукт. | Fresh Eco Food

Археологические раскопки и исследования показывают, что человек стал активно использовать молоко 7-8 тысяч лет назад. Тогда люди впервые начали готовить творог – были найдены подойники для его изготовления.

О молоке складывали сказки, песни и легенды. Во времена до н.э. в Древнем Риме молоко подносили богам в качестве жертвоприношения. В пирамидах Египта находили настенные рисунки, изображающие процессы добычи и использования молока.

Картинка от Fresh Eco Food

Когда-то молоку придавали роль лечебного продукта. Гиппократ использовал молоко для лечения туберкулёза и нервных расстройств. Другие врачи пускали в ход молоко при болезнях желудочно-кишечного тракта, сердца.

В Древнем Риме и Египте молоко использовали в целях косметологии, как эффективное средство для питания кожи и против морщин.

С появлением современных средств переработки и распространения заводов к молоку относятся без энтузиазма или стремятся отказаться от его использования. С другой стороны, средний уровень потребления молочных продуктов в России на душу населения увеличился в 2019 г. на 3.3% - по данным The Dairy Intelligence Agency. Разберемся, чем отличаются творог и творожная масса, сгущенное молоко и сгущенка, сметана и сметанный продукт.

Творог и творожная масса – оба ли изготовлены из молока?

Творог любят за то, что это богатый источник белка. Он богат микроэлементами и витаминами (В1, В2, РР и другими). Творог изготавливается путем сквашивания молока или пахты – плазмы сливок, которую получают при переработке сливок в масло. Либо смешивают и пахту, и молоко и сгущают с помощью препаратов с применением способов кислотного, кислотно-сычужного или термокислотного сгущения белка.

Картинка от Fresh Eco Food

Творожная масса – это чаще молокосодержащий продукт, получаемый из творога. Творожная масса содержит различные добавки для придания вкуса кураги, изюма, чернослива, яблок и т.д. При этом концентрация кисломолочных бактерий в ней намного меньше из-за термообработки.

Энергетическая ценность и гликемический индекс у творожной массы иные. Там больше жиров и углеводов, меньше белка.

Сгущенка – сокращение от сгущенного молока?

Сгущенное молоко распространилось по России в 1800-х г. из-за долгого срока хранения. Вторым достоинством считался приятный сладкий вкус.

Сгущенное молоко производят из молока и сливок с добавлением сахара. Состав закреплен правилами ГОСТа. Остальные продукты, которые не имеют названия «Сгущенное молоко с сахаром», «Цельное сгущенное молоко с сахаром» или «Молоко сгущенное вареное», не являются сгущенным молоком. Продукты, на упаковке которых написано «Сгущенка», «Варенка» или «Сгущеночка», - молокосодержащие продукты с добавлением иных ингредиентов и технологией изготовления.

Картинка от Fresh Eco Food

У сгущенного молока желто-кремовый цвет, за чайной ложкой оно тянется, но при этом не слишком густое.

Вкус сгущенки (молокосодержащего продукта) часто оттеняется растительным маслом.

Признаки натуральной сметаны.

Сметана – хорошая заправка к разным блюдам: от простых овощных салатов до супов и мясных блюд. Сметану с жирностью 20-30% нередко используют в десертах.

За качественную сметану борются стандарты ГОСТ. Согласно им, сметана производится из сливок и закваски кисломолочных бактерий (культур). У сметаны следующие характеристики:

Натуральная сметана не подвергается термообработке;
На ее этикетке указывается количество молочнокислых бактерий – n-ое число на 1 г;
Срок годности 14 суток, а после вскрытия упаковки – до 3-х дней.

Картинка от Fresh Eco Food

Иногда в сметану добавляют молоко, чтобы она была более жидкая и менее жирная. Тогда на упаковке пишут: «сметана из нормализованных сливок». А вот если на упаковке отмечена жирность в 15-18%, но сметана очень густая – то в нее добавили крахмал или иные загустители. В таком случае перед потребителем сметанный продукт. Он подвергается термической обработке, содержит растительные жиры, а срок годности достигает 30 суток.

Какой бы продукт вы не покупали, всегда следите за целостностью упаковки!

Сгущённое молоко | это... Что такое Сгущённое молоко?

Сгущённое молоко́ (разг. сгущёнка) — концентрированное молоко, обычно с сахаром. Изначально хранилось в консервных банках, однако в настоящее время встречается и в другой таре — стеклянных и пластиковых бутылках, тубах и т. д.

Создание

Сгущённое молоко было запатентовано 19 августа 1856 года американцем Гейлом Борденом.

Целью Бордена было придумать способ долгосрочного хранения продуктов. Опытам с молоком предшествовали попытки сгущать сок, чай, мясо. В 1850 Борден создал «мясной сухарь», и в 1851 был приглашён в Лондон на торговую выставку. Возвращаясь, он стал свидетелем гибели нескольких детей по причине отравления недоброкачественным молоком больных коров. С этого момента Борден занялся сгущением молока^[1].

В 1858 году в США открылся первый в мире завод по производству сгущёнки, а с началом Гражданской войны продукт стал производиться в огромных количествах для снабжения им солдат Севера. Послевоенная известность Бордена позволила ему организовать несколько новых заводов, передать процветающую компанию сыновьям, а самому закончить дни в маленьком техасском городке, названном в его честь Борденом^[1].

Первый завод по изготовлению сгущённого молока в России появился в Оренбурге в 1881 году.^[2].

Дизайн тары «советского образца»

Банка со сгущённым молоком

Сгущённое молоко, выпускавшееся в СССР, фасовалось в жестяные консервные банки с бело-сине-голубыми бумажными этикетками. Этот образ был столь постоянен из десятилетия в десятилетие, что его дизайн до сих пор используется в качестве своеобразного «бренда». При этом существуют вариации варёного сгущённого молока, также использующего дизайн упаковки оригинала, но окрашенного в коричневую (по цвету варёной сгущёнки) цветовую гамму.

Для снабжения северных и прочих труднодоступных территорий сгущённое молоко выпускалось в жестяных банках объёмом 3 литра^[3]. Форма банки и дизайн этикетки при этом был таким же.

Разновидности

С добавлением сахара

Народный термин сгущёнка относится к концентрированному молоку с добавлением сахара.

Без добавления сахара

Сгущённое молоко без добавления сахара обычно называют просто концентрированным.

С добавлением цикория

Изготавливается из нормализованного коровьего молока, сахара, цикория. Вкус — сладкий, с горьковатым привкусом и ароматом цикория с молоком. Жирность — 7 %.

С добавлением какао или кофе

С советского времени выпускается также сладкое сгущённое молоко с добавлением какао или кофе под разного рода названиями, вроде «Молоко сгущённое с какао» и «кофе со сгущённым молоком и сахаром».

В постсоветский период в России также стали предлагаться комбинированные растительно-молочные продукты (с добавлением растительного масла и других компонентов) под названиями «Сгущенка и кофе» и «Сгущенка и какао».

Варёное сгущённое молоко

Варёное сгущённое молоко — густой коричнево-жёлтый продукт со вкусом карамели — получают путём термообработки сгущённого молока. По составу и вкусу напоминает конфеты «молочный ирис».

В советское время карамелизированное (варёное) сгущённое молоко с сахаром промышленно не выпускали, а готовили в домашних условиях путём дополнительной варки обычной сгущёнки (прямо в банке на водяной бане в течение нескольких (обычно 2—3) часов. При выкипании воды банки обычно взрываются.

В пост-перестроечное время варёное сгущённое молоко стали производить промышленным способом^[2].

Суррогаты

Также встречаются продукты, отклоняющиеся от требований ГОСТ — наряду со сгущённым молоком добавляются растительные масла и другие продукты растительного происхождения (часто на основе растительного масла и искусственных добавок), чтобы удешевить продукцию^{[источник не указан 918 дней]}. Законодательно определено^[где?], что в банке с надписью «Сгущённое молоко» не допускается наличие растительных жиров^{[источник не указан 522 дня]}. Поэтому производители суррогатов называют свою продукцию «Сгущёнка», «Варёнка», «Молоко сгущённое особое», «Продукт молочный натуральный» и другими не защищёнными законом названиями.

ТУ и ГОСТ

В советское время ГОСТы допускали наличие в составе сгущённого молока только молочных жиров. В последнее время широко применяются растительные, в частности, пальмовое масло, соевые продукты и др. компоненты^[4]. Это ухудшает вкусовые и питательные качества изделия, также снижая и его себестоимость. Такой продукт выпускают не по ГОСТу, а по различным техническим условиям (ТУ), что обычно указывается на этикетке, но не отражается в названии.

До 2011 года основным ГОСТом, по которому выпускалось сгущённое молоко был ГОСТ 2903-78^[5]. 1 января 2011 был введен новый ГОСТ Р 53436-2009 «Консервы молочные. Молоко и сливки сгущенные с сахаром. Технические условия»^[6].

Согласно новому стандарту для производства сгущённого молока и сливок допускается использовать только сырое молоко и сливки, сахар и воду. В качестве антиокислителя можно добавлять лишь аскорбиновую кислоту, а в качестве стабилизатора — производные от натрия и калия. В зависимости от доли жира в продукте новый ГОСТ разделяет сгущеное молоко на обезжиренное (не более 1 %), обычное (не менее 8,5 %) и сливки (не менее 19 %). При этом в любом из трех видов сгущенки должно быть не меньше 34 % белка. Некачественным считаться будет продукт неоднородной массы, с ощущаемыми кристаллами молочного сахара. Вкус, запах продукта должны быть молочными, сладкими, чистыми, цвет может быть от идеально белого до белого с кремовым оттенком. Однако допускается слегка синеватый оттенок у обезжиренного молока. ГОСТ требует, чтобы консервные банки, в которые льют сгущенку, не выделяли токсичные металлы и не загрязняли продукт^[4].

Некоторые производители, сохраняя привычный дизайн этикетки, номер своих, модифицированных технических условий, и сведения о замене/добавке отдельных компонентов пишут намеренно мелкими, малоразличимыми буквами и цифрами.^{[источник не указан 918 дней]} Также производители могут размещать на упаковке надпись «сгущёнка варёная» и ГОСТ Р ИСО 2006, который не имеет прямого отношения к содержащемуся продукту, а является знаком подтверждения системы производства в целом.

Во второй строке на верхней крышке банок находится ассортиментный код. Первый символ кода, буква М — знак молока. Следующие две цифры, это код предприятия-изготовителя. Дальше идут две или три цифры, это ассортиментный код товара. Молоко сгущённое с сахаром без всяких добавок обозначается числом 76.^{[источник не указан 738 дней]}

Употребление

Во времена продовольственного дефицита конца СССР сгущённое молоко (во всех своих разновидностях) наряду с тушёнкой входило в праздничные продуктовые наборы, распределяемые по талонам и спискам в отдельных организациях, а также некоторым категориям граждан, имеющим по закону льготы (участники и инвалиды Великой Отечественной войны и др.). По спискам со складов магазинов её получали отправляющиеся на полевой сезон в научные и производственные экспедиции, юные туристы детских туристических станций, отправляющиеся в походы и т. д.

Технология производства

В этом разделе не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.
Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.
Эта отметка установлена 12 мая 2011.

Существует несколько технологий производства сгущённого молока:

Традиционная технология предполагает упарку воды при температуре около 60 °C под небольшим разрежением.
В настоящее время для концентрирования белков и сахаров из молока, а также из молочной сыворотки, широко используют мембранные технологии.
Важным моментом в технологии является создание устойчивой структуры сгущённого молока. Для предотвращения неоднородной кристаллизации сахаров, в продукт вводят микрокристаллы лактозы.
Сгущённое молоко получается выпариванием цельного молока с прибавлением к нему 12 % кристаллического сахара или без него.

См. также

Примечания

Ссылки

как его распознать, другие названия, аналоги и заменители сахара

Представьте: для вас очень важно по какой-то причине ограничить употребление сахара. Вы осматриваете витрину супермаркета и наконец находите нужную упаковку с пометкой «без сахара». По чуть более высокой цене, но ничего: это вроде бы то, что вам нужно. После покупки понимаете, что что-то не так: судя по вкусу, сахар точно есть в составе.

Не исключено, что под незнакомым словом в составе указан скрытый сахар — ингредиент, аналогичный сахару по калорийности, составу и гликемическому индексу.

Мы собрали не очень известные названия, под которыми может скрываться аналог сахара или более дешевая его замена.

💚 Сироп или нектар агавы

Как производят: из сока листьев голубой и зеленой агавы, постепенно выпаривая его до консистенции чуть более жидкой, чем мед

Состав: примерно 23% воды и 20% глюкозы, 80% фруктозы — различается у разных видов агавы

Калорийность 100 г: 310 калорий

Гликемический индекс: 10—19

Вкус: примерно в 1,5 раза слаще сахара

Где чаще всего используют: в алкогольных коктейлях, в качестве соуса к выпечке и сладостям

Влияние на полость рта: стимулирует развитие кариеса аналогично сахару

🌾 Солодовый сироп

Как производят: зерно ячменя проращивают, затем обжаривают, сушат, перемалывают, варят, отфильтровывают жидкость и уваривают ее

Состав: 20—22% воды, 65% мальтозы, 3% белка

Калорийность 100 г: в среднем 300 калорий

Гликемический индекс: 60

Вкус: примерно в 2 раза менее сладкий, чем сахар. Может включать аромат карамели, ванили и корочки ржаного хлеба

Где чаще всего используют: выпечка пряников, хлеба, приготовление пива, для придания солодового вкуса

Влияние на полость рта: стимулирует развитие кариеса аналогично сахару, но реже встречается в продуктах и используется в меньшем объеме

🍁 Кленовый сироп

Как производят: выпаривая жидкость из сока кленовых деревьев. Литр сиропа получают из 20—80 л сока, в зависимости от концентрации сиропа и вида клена

Состав: вода, сахароза (доля воды примерно 30—40%). В темных сортах может быть небольшое содержание фруктозы и глюкозы

Калорийность 100 г: 260 калорий

Гликемический индекс: 60

Вкус: сироп разделяют на золотой, янтарный, темный и очень темный. Чем темнее цвет, тем более выраженный у сиропа кленовый вкус. Аналогичен сахару по сладости

Где чаще всего используют: как соус к выпечке, завтракам и бутербродам

Влияние на полость рта: стимулирует развитие кариеса меньше, чем обычный сахар, благодаря меньшей концентрации сахарозы

🌽 Глюкозно-фруктозный сироп

Как производят: под действием ферментов кукурузный крахмал расщепляется на глюкозу и фруктозу

Состав: 24% воды и 76% сахаров — глюкозы и фруктозы. Соотношение сахаров разделяют по индексам согласно содержанию фруктозы в сухом остатке

Калорийность 100 г: 281 калория

Гликемический индекс: 65

Вкус: полностью аналогичен сахару по сладости, используется как его дешевая альтернатива. Нет дополнительного вкуса или аромата

Где чаще всего используют: для дешевых версий кленового сиропа и меда, фальсификатов. Для приготовления сухих завтраков и выпечки, безалкогольных напитков, в том числе кока-колы

Влияние на полость рта: может стимулировать кариес больше, чем сахар

🐝 Меласса или патока

Как производят: получают при производстве сахара, как побочный продукт после кристаллизации и отделения сахара

Состав: 22% воды и 29—39% сахарозы, 12% глюкозы, 13% фруктозы

Калорийность 100 г: 290 калорий

Гликемический индекс: 55—60

Вкус: патока может быть умеренно сладкой, ароматной и густой, черной с сильным ароматом и немного горьким вкусом. На 20% менее сладкая, чем сахар

Где чаще всего используют: для приготовления рома и некоторых видов пива, ржаного хлеба, имбирных пряников. Также используется для изготовления более дешевой версии тростникового сахара: для этого мелассу смешивают с белым сахаром

Влияние на полость рта: стимулирует развитие кариеса аналогично сахару

🍯 Мед или крем-мед

Как производят: мед производят пчелы. Чтобы сделать крем-мед, мед доводят до температуры 14 градусов, несколько дней перемешивают, отстаивают и смешивают с добавками

Состав: примерно 18% воды, 36% глюкозы, 40% фруктозы, 4—5% галактозы и мальтозы

Калорийность 100 г: 320 калорий

Гликемический индекс: 58

Вкус: на 10% слаще сахара, с ярким ароматом, который зависит от опыляемых пчелами растений

Где чаще всего используют: как добавку к чаю, соус к выпечке и бутербродам, в соусах к салатам, мясу, птице

Влияние на полость рта: стимулирует образование кариеса аналогично сахару

🎋 Фруктоза

Как производят: получают из сахарного тростника, сахарной свеклы и кукурузы

Состав: фруктоза

Калорийность 100 г: 370 калорий

Гликемический индекс: 25

Вкус: на 20—80% слаще сахара — это наиболее сладкий природный углевод. Меняет степень сладости под воздействием температуры. Нет дополнительного аромата и послевкусия

Где чаще всего используют: как замену сахара благодаря меньшей стоимости и более сладкому вкусу

Влияние на полость рта: меньше стимулирует развитие кариеса, чем сахар

🍬 Инвертный или инвертированный сироп

Как производят: тростниковый или свекольный сахар нагревают с водой или водой и небольшим количеством кислоты, чтобы сахароза распалась на глюкозу и фруктозу

Состав: 22,4% воды и 37,5% фруктозы, 37,5% глюкозы, 2,5% сахарозы

Калорийность 100 г: 310 калорий

Гликемический индекс: 60

Вкус: на 20% слаще сахара

Где чаще всего используют: при производстве шоколадного ганаша, конфет с жидким центром, марципана, ликеров, мороженого, нуги

Влияние на полость рта: стимулирует развитие кариеса, как сахар

🍨 Декстроза

Как производят: из кукурузного, пшеничного, свекольного или тростникового крахмала с помощью ферментов

Состав: 95—99% глюкозы, 1—5% фруктозы

Калорийность 100 г: 400 калорий

Гликемический индекс: 100

Вкус: на 30—40% менее сладкая, чем сахар. Без дополнительного аромата и послевкусия

Где чаще всего используют: при производстве сгущенного молока, мороженого, зефира, зеркальной глазури, замороженных десертов

Влияние на полость рта: стимулирует образование кариеса аналогично сахару

💊 Сладко на душе

Становится у каждого, кто подписывается на медицинскую рассылку Т—Ж. Она называется «Это норма»

Гликемический индекс (ГИ) используется для измерения, насколько продукт повышает уровень сахара в крови после еды. Все продукты оценивают по шкале от 0 до 100, где:

100 — максимальный уровень. Например, ГИ чистой глюкозы — 100, она очень быстро увеличивает уровень сахара в крови после еды;
от 70 до 100 — высокий;
55—70 — средний;
54 и меньше — низкий.

Чем ниже ГИ в продукте, тем дольше длится сытость, стабильнее уровень сил и настроение после еды.

Потребление преимущественно продуктов с низким ГИ — в объеме 90% от всего рациона — может снижать уровень сахара в крови, уровень холестерина, риски сердечно-сосудистых заболеваний и немного ускорить похудение. Вы можете найти таблицы ГИ продуктов в интернете. В статье мы сравнивали ГИ сахара и подсластителей, чтобы показать, есть ли между ними разница.

Что еще почитать по теме:

1. Как я отказалась от сахара.
2. Важные вопросы о здоровом питании.
3. Как читать этикетки продуктов питания.

Сгущенка домашняя. Сгущенка в домашних условиях Приготовление сгущенного молока без сахара

Многие люди, жившие во времена СССР, помнят настоящую советскую сгущенку, которая готовилась по ГОСТу. Этот сладкий вкус был божественным и незабываемым. Но в настоящее время все изменилось. Качество продукта ухудшилось, поэтому сладкоежки уже давно стали задумываться, как сделать сгущёнку самостоятельно.

Ведь современное сладкое лакомство содержит множество различных добавок, благодаря которым возрастает срок годности, а себестоимость приготовления продукта уменьшается в разы. В последнее время и вовсе стали заменять коровье молоко вредным для здоровья пальмовым маслом.

Поэтому не стоит рисковать и покупать «кота в мешке», а лучше попробовать сварить натуральное домашнее сгущенное молоко, в котором не будет каких-либо посторонних примесей или добавок. Рецепт сгущенки имеет множество вариантов, из которых можно выбрать любой на свой вкус. Но все они схожи в одном: схема готовки очень проста, а для создания любимого лакомства не нужны какие-то специальные ингредиенты.

Польза и вред продукта

Исследования доказывают, что сгущенное молоко помогает укрепить костную ткань и благотворно влияет на иммунную систему.

Главное не переусердствовать, ведь эта вкуснятина очень сладкая и калорийная, благодаря сахарозе. Поэтому лакомство противопоказано людям, сидящим на строгой диете.
Также при чрезмерном употреблении может проявиться аллергия, которая выльется в диатез или сыпь.

Приготовление сгущенного молока

Давайте рассмотрим пошагово с фото, как приготовить сгущенное молоко в домашних условиях по нескольким разным инструкциям.

Простой рецепт сгущенки на основе молока и сахара

Необходимые ингредиенты:

Домашнее жирное молоко (3,2%) – 1 литр;
Сахарок – 1 стаканчик;
Ванилин – половинка маленькой ложечки (по желанию для аромата).

Этапы готовки:

Молочко заливаем в кастрюльку или другую посуду с толстым дном (желательно чугунную). Именно в такой емкости оно не будет пригорать, не проявится привкус горелого, и не появятся комочки. Подсыпаем сахар, размешиваем его до полного растворения и доводим жижицу до кипения на среднем пламени;
После закипания приглушаем пламя и варим смесь, пока ее масса не станет меньше примерно на две трети от первоначальной. Не забываем регулярно перемешивать;
Когда варево приобретет густую консистенцию и кремовый цвет, это будет означать, что домашняя сгущенка практически готова. Время варки – 1,5-2 часа.
За пару минут до готовности можно подсыпать ванилин для аромата. Подождите, пока он окончательно растворится, и прокипятите смесь на небольшом пламени несколько секунд;
Чтобы блюдо стало густым и вкусным, охладите его.

Всего лишь две составляющие помогут получить натуральный продукт с отменным вкусом.

Домашняя сгущенка из сухого молока

Интересный своеобразный рецепт сгущенного молока, в котором не надо его варить, а можно приготовить на водяной баньке.

Ингредиенты:

Домашнее нежирное молочко (не более 2,5%) – 1 стаканчик;
Качественное сухое молоко – 1,5 стаканчика;
Сахарок – 1-1,5 стаканчика (регулируйте по вкусу).

Готовим нашу сгущеночку:

Подготавливаем водяную баньку;
Объединяем все составляющие в одной емкости и тщательно перемешиваем. Ставим на водяную баньку;
Варим смесь в течение часа, регулярно помешивая. Превышать это время не нужно. Густое состояние наступит после остывания. Готовую теплую сладость переливаем в баночку, остужаем, затем перемещаем на хранение в холодильник.

Особый рецепт на основе козьего молока

Составляющие:

Парное козье молочко – 1 литр;
Сахарок – 2 стаканчика;
Сода – 1 щепоточка.

Такая сгущенка в домашних условиях готовится по следующей инструкции:

Размешиваем в емкости козье молочко с содой, чтобы смесь не свернулась;
Ставим на огонь, подсыпаем сахар и варим до того момента, пока жижа не станет золотистой. Не забываем постоянно помешивать.

Хранить лакомство лучше в стеклянной таре. Можно закатывать ее в стерилизованные баночки под железные крышки и ставить в погреб.

Быстрый рецепт в мультиварке

Потребуется:

Молочко – 300 г;
Сахарок – 200 г;
Сода – 5 г;
Сухие сливки – 200 г.

Начинаем процесс готовки:

В глубокой чашечке смешиваем сахар и сливки. Подсыпаем чуть соды, чтобы исключить свертывание;
Постепенно добавляем молочко, аккуратно взбивая смесь венчиком до однородной консистенции;
Заливаем смесь в мультиварку и активируем режим «Выпечка» на 15 минут;
Периодически контролируйте готовку и перемешивайте сгущеночку, чтобы она не подгорела. Готовое лакомство переливаем в тару и остужаем.

Домашняя «варенка»

Это вареное сгущенное молоко лучше делать с сахаром коричневого цвета (450 г). Можно использовать и обычный. Также потребуется:

Молочко – 1,5 л;
Сода – 10 г;
Ванилин – 1 пакетик;

Заливаем молочко в глубокую кастрюльку и ставим на огонь;
Еще до начала закипания постепенно подсыпаем сахарок, затем ванилин и соду;
Мешаем смесь до появления пузырьков, затем приворачиваем пламя и варим на маленьком огне минимум 15 минут;
Показателем готовности станет карамельный оттенок. Главное не переварить продукт, иначе он приобретет выраженный горелый запах сахара;
Готовая вареная сгущенка переливается в пластмассовую емкость и остужается.

Рецепт для хлебопечки

Еще один вариант приготовления сгущенного молока дома. Нужны следующие компоненты:

Сахарок – 250 г;
Молочко – 300 мл;
Сливки – 250 мл;
Сода – 3 г;
Вода – 250 мл.

Приготовление сгущенного молока в хлебопечке:

Эти рецепты помогут вам приготовить домашнюю сгущенку собственного производства и насладиться натуральным вкусом.

Молочные продукты должны быть свежайшими, лучше всего домашними, без всяких посторонних примесей и добавок;
Не сокращайте время приготовления увеличением пламени. Это может привести к подгоранию «блюда».

Видео: Готовим вареную сгущенку дома

Больные диабетом любого из типов должны постоянно ограничивать себя в тех или иных продуктах питания. Наибольшее количество запретов приходится именно на сладости. Но практически всем можно найти альтернативу.

Многие с детства привыкли к такому лакомству, как сгущенка. При СД она противопоказана из-за содержания сахара. Однако существуют рецепты сгущёнки без сахара, которая вполне допустима на диетическом столе. Она должна готовиться только из продуктов с низким гликемическим индексом (ГИ).

Ниже будет дано разъяснение понятию ГИ, на этом основании подобраны продукты в рецепты домашнего сгущенного молока. Описана польза домашней сгущенки и норма потребления при сахарном диабете.

Гликемический индекс сгущенки

Понятие ГИ подразумевает цифровой показатель скорости возрастания в крови глюкозы после употребления того или иного продукта. Для диабетиков выбирается пища с ГИ до 50 ЕД, которая и формирует основной рацион питания.

Изредка разрешено включать в диабетические блюда продукты с показателем до 70 ЕД, не чаще нескольких раз в неделю, и то, в малых порциях. Вся еда, которая имеет индекс свыше 70 ЕД может резко поднять сахар в крови, и как следствие, вызвать гипергликемию. А при втором типе СД опасная пища провоцирует переход болезни в инсулинозависимый тип.

ГИ покупной сгущенки составит 80 ЕД, так как в ней содержится сахар. Для больных сахарным диабетом существуют рецепты, когда домашняя сгущенка готовится с подсластителем, например, стевией. Ее ГИ будет в допустимых пределах и не отразится на уровне глюкозы в крови.

Ниже представлен список продуктов с низким ГИ, из которых можно приготовить сгущенку:

молоко цельное;
молоко обезжиренное;
быстрорастворимый желатин;
сахарозаменитель, только сыпучий (стевия, фруктоза).

Так же сгущенку без сахара можно приобрести и в магазине, главное тщательно изучить ее состав.

Все о магазинной сгущенки без сахара

Уровень сахара

Сгущенка без сахара продается во многих супермаркетах, и готовиться она должна только по ГОСТу. Если же на этикетке написано «сделано согласно ТУ», то такой продукт содержит растительные жиры и пищевые добавки.

Правильное название сгущенки «молоко цельное сгущенное», никакого другого названия быть не должно. Так же натуральный продукт выпускают исключительно в жестяных банках, никакого пластика или тюбика.

Рецепты оригинальной сгущенки включают в себя только молоко, сливки и сахар. Наличие последнего ингредиента только у продукта с сахаром. И так, можно выделить основные критерии выбора натуральной магазинной сгущенки:

в составе только молоко и сливки;
продукт упакован только в ж/б;
сделана сгущенка согласно ГОСТу, а ни по каким другим правилам и стандартам;
имеет запах молока;
цвет белый или немного желтоватый.

Зачастую, чтобы сэкономить на изготовлении сгущенки, производители добавляют в нее растительные жиры, например, пальмовое масло. А оно в свою очередь негативно сказывается на здоровье человека.

Рецепты сгущенного молока просты – следует взять жирное молоко, которое не пропускали через сепаратор, и выпарить из него часть воды, до нужной консистенции.

Получается, что сгущенка – это концентрированное молоко.

Польза сгущенки

Если при приготовлении использовались настоящие рецепты сгущенного молока, то такой продукт имеет особую ценность для здоровья человека. Во-первых, благодаря тому, что молоко получается концентрированное, то и полезных веществ в нем больше.

Употребляя в день по 2 столовые ложки данного продукта, человек значительно укрепляет кости, зубы и мышцы. Так же сгущенка помогает скорейшему восстановлению физической силы после занятий спортом. Данный продукт улучшает зрение, мозговую активность и повышает сопротивляемость организма к инфекциям и бактериям различной этиологии.

Со сгущенным молоком в организм человека в достаточном количестве поступает кальций и калий. Помимо этого, продукт богат на следующие вещества:

витамин А;
витамины группы В;
витамин С;
витамин Д;
витамин РР;
селен;
фосфор;
железо;
цинк;
фтор.

Калорийность 100 грамм сгущенки без сахара равна 131 ккал.

Домашнее приготовление

Рецепты сгущенки могут содержать в себе лишь цельное молоко. Главное, чтобы оно было жирное и не обрабатывалось в сепараторе. Натуральность – залог успеха вкусного продукта.

Принцип приготовления прост, следует лишь выпарить из молока большую часть жидкости. При этом молоко не накрывают крышкой, томят на медленном огне, непрерывно помешивая не менее двух часов. В принципе, готов продукт или нет, определить просто, необходимо варить сгущенку до нужной консистенции.

С таким сгущенным молоком хорошо подавать которые станут полноценным первым завтраком.

Для людей с избыточным весом, а такая проблема присуща многим диабетикам второго типа, есть рецепт на основе обезжиренного молока и желатина.

Потребуются следующие ингредиенты:

0,5 л обезжиренного молока;
стевия или иной рассыпчатый сахарозаменитель – по вкусу;
быстрорастворимый желатин – 2 чайные ложки.

Молоко смешать с сахарозаменителем и поставить на огонь, кастрюлю крышкой не накрывать. Когда молоко закипит, помешать его, убавить огонь и накрыть крышкой. Томить на медленном огне в течение 1 – 1,5 часа, до того момента, пока жидкость не начнет загустевать.

Быстрорастворимый желатин залить небольшим количеством воды, дать ему набухнуть. После поставить на плиту и довести до однородной консистенции, при этом, непрерывно помешивая. Влить тонкой струйкой в остывшее молоко. Убрать будущее лакомство в холодильник минимум на пять часов. Такое сгущенное молоко можно добавлять в разнообразив их вкус.

В видео в этой статье описано, как выбрать магазинную сгущенку.

Сгущенка в домашних условиях «Молочные реки».

Сгущенка в домашних условиях рецепт более чем простой! Мало того для приготовления сгущенки в домашних условиях требуется всего лишь 3 продукта и 3 телодвижения…

Вглядитесь в это льющееся молочко, по цвету и консистенции ничем не отличающееся от магазинных аналогов.

Зато по вкусу он даст большущую фору фабричным производителям!

Самое милое, заключается малом количестве доступных ингредиентов – их всего три!

Нам понадобится обычное молоко и сухое.

Вот на сухом молоке советую не экономить, купить качественное, иначе возможны комочки и разные привкусы.

А еще лучше будет, если Вы приобретете обезжиренное сухое молоко.

Сначала ищем подходящую кастрюльку, на которую можно будет поставить металлическую чашку или кастрюльку меньших размеров.

Сгущенку будем варить на водяной бане.

В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения.

Пока вода достигает нужной температуры, смешиваем молоко + сухое молоко + сахар.

Венчиком постарайтесь действовать исключительно легко и непринужденно, добиваясь полного слияния продуктов.

Теперь чашку с молочной смесью ставим на кастрюльку с закипевшей водой.

Уменьшаем огонь и томим нашу будущую сгущенку в течение 1 часа.

Изредка поглядываем и помешиваем.

Повторюсь, варим всего один час!

Не стоит упираться и пытаться уварить до густого состояния.

Все будет в свой срок, уверяю Вас!

Так что через час решительно снимайте, слегка остужайте.

Если Вам не повезло с сухим молоком и есть махонькие крупинки, процедите сгущенное молоко через ситечко.

Если же все хорошо, разливайте по банкам и на хранение в холодильник.

Утречком достаем и имеем отличную домашнюю сгущенку.

И цвет, и вкус, и консистенция – все на высшем молочном уровне!

Приятных Вам молочных впечатлений!

Сгущенка домашняя за 15 минут.

Ингредиенты:

200 г молока
200 г сахара (или пудры)
20 г масла сливочного

Смешиваем все продукты в кастрюльке (желательно с высокими бортиками, потому что масса будет сильно пениться)

На медленном огне доводим до кипения.

Когда начнет кипеть огонь увеличиваем и варим (увариваем) все ровно 10 мин. !!! Будет очень сильно пениться.

После 10 минут масса будет очень жидкая! Не пугайтесь -так и должно быть!!
Выключаем, остужаем

Постепенно густеет,когда остывает.

Переливаем в баночку и в холодильник. Через несколько часов она еще загустеет

Из данного количества получается ~200 г

Очень, очень вкусная получилась! Запах и цвет - не хуже,чем в магазине! И делать очень быстро

Натуральное сгущенное молоко.

Сгущенное молоко - одно из любимых детских лакомств: его можно мазать на печенье и хлеб, пить с ним чай и даже есть прямо из баночки.

Можно приготовить сгущенку и в домашних условиях.

Один из распространенных способов приготовления сгущенного молока дома:

Взять 250 мл. теплого молока - желательно высокой жирности (3,2%), добавить в него 1,5 стакана сухого молока и 1,5 стакана сахара. Все продукты тщательно перемешать с помощью венчика. Можно добавить 1 пакетик ванильного сахара, тогда сгущенное молоко будет иметь необычный ванильный вкус и запах.

Приготовленную смесь переливают в кастрюльку. Ставят на огонь большую кастрюлю с водой и доводят ее до кипения. Затем кастрюлю со смесью аккуратно погружают в большую кастрюлю с кипящей водой и уменьшают огонь.

Варят смесь на водяной бане примерно в течение часа, периодически помешивая.

Из такого количества смеси получается пол литровая баночка замечательного домашнего сгущенного молока, которое можно потреблять с чаем или кофе, или использовать для кондитерских изделий.

Как приготовить вкусную домашнюю сгущенку?

Чтобы сгущенка всегда приходилась по вкусу, сделай ее сами. Рецепт приготовления сгущенки совсем простой. И, хотя затратишь на приготовление сгущенки немало времени, зато получишь качественный продукт, свежий и без консервантов.

Чтобы приготовить сгущенку по этому рецепту, на 1,5-2 литра цельного молока (еще лучше, конечно, сливки) нужно взять килограмм сахара. Сахар засыпаем в таз для варки варенья, наливаем немного воды, чтобы смочить его, ставим на огонь и варим сироп. Когда он покипит хорошо минут пять, вливаем молоко. Огонь убавляем, и так томим, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Варить сгущенку придется долго, если нет времени - можно в 2-3 приема. Когда масса в тазу станет густой и тягучей – сгущенка готова.

Если хочешь заготовить сгущенку впрок, разлей ее в горячем виде по тщательно вымытым и стерилизованным банкам, закатай крышками и поставь в холодное место.

Вареная сгущенка.

Смешать в кастрюле с толстым дном молоко, сахар, соду и ванилин. На среднем огне довести молоко до кипения.
Когда молоко приобретет кремовый оттенок (это произойдет примерно через 20 минут), уменьшить огонь. Постоянно помешивая, варить около часа.

Снять кастрюлю с огня и перемешивать сгущенное молоко в течение 5 минут. Охладить до комнатной температуры и отправить в холодильник на 1 час.

Вареное сгущенное молоко готово!

Сгущенное молоко в домашних условиях.

Ингредиенты рецепта:

1 литр молока
300 г сахара

Как приготовить:

Конечно - это не совсем магазинная сгущенка, но вкус шикарный. По вкусу очень напоминает варёную сгущенку.

Приготовить такую сгущёнку очень просто, но варится она достаточно долго.

Для приготовления возьмите литр домашнего молока, доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума.

Выпаривайте молоко около 1 часа, периодически помешивая.

Через час добавьте сахар и опять варите постоянно помешивая ещё около часа. Следите, чтобы смесь не пригорала.

Остудите и храните в холодильнике не больше месяца в стеклянной банке под крышкой.

Такую сгущёночку можно добавить и в крем для торта, или просто намазать на печенье или свежий белый хлебушек.

Как приготовить вкусную домашнюю сгущенку

Чтобы сгущенное молоко всегда приходилось по вкусу, лучше сделать его в домашних условиях. Рецепт сгущенки совсем простой, хотя времени на ее приготовление уходит достаточно много, но вкус домашней сгущенки превзойдет все ожидания – получается свежий продукт высшего качества и без консервантов.

Ингредиенты:

Молоко – 250 мл
сухое молоко – 150 г
сахар - 300 г

Приготовление:

Смешайте свежее молоко (домашнее или магазинное 3,5 % жирности) с сухим молоком венчиком в однородную массу, без комочков. Добавьте сахар и тщательно перемешайте. Варите полученную смесь на паровой бане около часа, периодически помешивая. По окончании времени масса все равно будет жидкой. После варки ей нужно дать остыть, а затем убрать на ночь в холодильник. За ночь домашняя сгущенка уже будет густой.

Если же варить больше часа, получится вареная сгущенка.

Домашняя сгущенка

Ингредиенты:

Молоко – 200 мл
сахарная пудра – 200 г
сливочное масло - 20 г

Приготовление:

Смешать свежее молоко (домашнее или магазинное 3,5 % жирности) с сахарной пудрой и сливочным маслом в кастрюльке. Доведите полученную смесь до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар и масло растворились.

Затем максимально убавьте огонь и варите сгущенку еще 15 минут. После варки ей нужно дать остыть.

Сгущенное молоко в домашних условиях. Полезные советы:

1. Не используйте для приготовления сгущенного молока эмалированную посуду.

2. Добавив 1-2 ложки какао в процессе приготовления, вы получите шоколадное сгущенное молоко.

3. Если хочется заготовить сгущенку впрок, разлейте ее в горячем виде по тщательно вымытым и стерилизованным банкам, закатайте крышками и поставьте в холодное место. Герметично упакованная готовая сгущенка может храниться до нескольких недель.

4. Молоко можно с успехом заменить сливками, тогда время приготовления сократится на 30-40 минут.

5. Также молоко быстрей превратится в сгущенку, если увеличить количество сахара.

Как приготовить сгущенку в домашних условиях.

Ингредиенты

Молоко – 300 г,
Сухое молоко – 250 г.
Сахар – 250 г.

Приготовление:

Шаг 1 Все ингредиенты помещаются в одну посуду после чего смешиваются при помощи веничка.

Шаг 2 Кастрюля с водой ставится на огонь и вода доводится до кипения.

Шаг 3 Как только вода закипела, берем посуду со смесью (лучше пусть это будет маленькая кастрюлька или чашка металлическая) и помещаем в кастрюлю с водой. Таким образом наша сгущенка варится около часа. Иногда необходимо помешивать.

Как сделать вареную сгущенку дома?

Варить сгущенное молоко в домашних условиях можно с использованием готовой сгущенки в банке или самостоятельно приготовив все ингредиенты. Если вы берете покупную сгущенку, покупайте сгущенное молоко, на котором указан ГОСТ, убедитесь, что оно не содержит растительных жиров,

Первый, несложный способ - варить прямо в банке.

Наливаем воды в кастрюлю и помещаем в нее банку таким образом, чтобы вода покрывала банку. Для начала варим на сильном огне, после того, как вода закипит, убавляем огонь до минимума и варим примерно 2 часа. Если вода начинает выкипать, нагрейте отдельно нужное количество и добавьте в кастрюлю. При варки не доставайте и не открывайте банку до полного остывания воды,

Второй способ: варка "для ленивых"

Микроволновка выручает современных хозяек в самых непростых ситуациях, в том числе и в варке сгущенки. Для этого сгущенку нужно вылить из банки в глубокую посудину для СВЧ, поставить на среднюю мощность на 15 минут. Периодически открывайте дверцу микроволновки и помешивайте сгущенку.

Сгущенка в духовке

Можно также варить сгущенку - методом, чем-то напоминающим готовку на водяной бане. Вам необходима глубокая стеклянная форма, в которую мы выкладываем сгущенку и глубокий противень, в который наливаем воды (до середины сгущенки). Накрываем фольгой и выпекаем в духовке около полутора-двух часов.

Сгущеночку, полученную одним из перечисленных способов, вы можете использовать как начинку для блинов или оладышек, добавлять в каши и пудинги, украшать праздничные тортики и пирожные!

Как в домашних условиях сварить сгущенку

Сгущенку любят и взрослые и дети. На ней можно варить каши и молочные кисели, со сгущенкой едят блины, она - связующая основа для приготовления «быстрого» торта из сухого печенья. Сгущенка – неплохой способ заготовки молока в домашних условиях. Конечно, заветную банку в сине-голубой этикетке можно купить и в магазине. Но можно попробовать сварить сгущенку самому.

Рецепт совсем прост.

Правда для этого нужно будет затратить немало времени, зато получится качественный продукт, свежий и без всяких добавок и консервантов.

Как сварить домашнюю сгущенку?

Для ее приготовления берем 1,5-2 литра цельного молока, а лучше, сливок, и 1 килограмм сахара. Сахар засыпаем в таз, который используется для варки варенья, наливаем немного воды, чтобы смочить его, ставим на огонь и варим сироп. Когда сироп покипит минут пять, вливаем молоко. Огонь убавляем до минимума и так томим варево, периодически помешивая, чтобы не пригорело.

Сколько нужно времени, чтобы сварить сгущенку?

Отвечаем, варить сгущенку в домашних условиях придется долго. Только когда масса в тазу станет густой и тягучей – сгущенка готова. Если нет времени, можно варить домашнюю сгущенку в 2-3 приема.

Если желаете заготовить сгущенку впрок, разлейте ее горячей по стерилизованным банкам, закатайте крышками и поставьте в холодное место.

Сгущенное молоко в домашних условиях

Сгущенка по этому рецепту получается просто замечательная! На вкус не отличить от магазинной, только домашняя на 1000% лучше!

Нам понадобится:

1 литр молока (жирностью 3,2%)
1 стакан сахара

Как приготовить:

Выливаем молоко в кастрюлю и ставим на огонь. Сразу же засыпаем стакан сахара.

И затем варим массу на умеренном огне до тех пор, пока молоко не выварится примерно на две трети от первоначального объема. Я постоянно не помешивала, просто время от времени подходила к кастрюльке и немного перемешивала массу. Когда вы увидите, что масса стала немного густой и приобрела приятный кремовый цвет, можно снимать кастрюлю с плиты и переливать получившееся сгущенное молоко.

Как только молоко закипит, сразу убавляем огонь.

С 1 литра молока у меня получилось примерно 400 грамм сгущенного.

Сгущенка получается к тому же еще очень густой. Поначалу, пока она не остынет, будет казаться жидкой, но после охлаждения в холодильнике, загустеет. Домашнее сгущенное молоко идеально подойдет для приготовления крема, если например нужно взбить масло со сгущенкой.

Вот так и готовится сгущенное молоко в домашних условиях. Попробуйте, вам обязательно понравится. Приятного вам аппетита!

Сгущенка в домашних условиях готовится совсем не сложно. Побалуйте себя и своих близких свежим лакомством высочайшего качества.

1. Ингредиенты:

— 1 стакан сахара
— Пол чайной ложки ванильного сахара

Вылейте молоко в кастрюлю с толстым дном, засыпьте стакан сахара, растворите его, и доведите молоко до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, пока молоко не уменьшится на две трети от начального объема. Масса должна стать приятного кремового цвета и немного густоватой. Это говорит о готовности. На последних минутах добавьте ванильный сахар,растворите его и дайте пару секунд покипеть массе. С одного литра молока получается около 400 г всеми любимого продукта. Сгущенка в домашних условиях получается очень густая и тягучая, но сначала нужно ее остудить (в горячем виде она жидкая).

2. Ингредиенты:
— 250 мл молока 3.2% жирности
— Полтора стакана сухого молока
— Полтора стакана сахара
— 1 пакетик ванильного сахара

Смешайте венчиком в посуде теплое молоко, сухое молоко и сахар, добавьте ваниль. Смесь в небольшой кастрюле поставьте на водяную баню (поместите эту посуду в большую кастрюлю с кипящей водой). Уменьшите огонь и варите смесь около часа, периодически помешивая до загустения. Получается пол литра замечательного домашнего сгущенного молока.

3. Ингредиенты:
— 1 литр молока 3.2% жирности
— 500 г сахара
— Пол стакана воды

В кастрюлю с толстым дном засыпьте сахар,налейте воду и сварите сироп (дайте пару минут покипеть). Долейте молоко, доведите смесь до кипения. Варите на маленьком огне,часто помешивая около двух часов. Когда молоко загустеет и станет приятного кремового цвета, снимайте с огня и остудите.

4. Ингредиенты:
— 500 г готовой сахарной пудры
— 375 г свежего молока
— 40 г сливочного масла

Налейте молоко в высокую кастрюлю, добавьте сливочное масло и сахарную пудру. Поставьте на слабый огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Поварите 10 минут на среднем огне. Вылейте в банку, охладите и оставьте на ночь в холодильнике для загустения.

5. Ингредиенты:
— 1 литр молока 3.2 % жирности
— 500 г сахара
— Четверть стакана воды
— 1 ст.ложка какао

Рецепт вкусного лакомства — вареной сгущенки — прост, но потребует немного времени и вашего внимания.Для приготовления используйте очень свежее и максимально жирное молоко, тогда масса будет иметь очень приятный сливочный вкус. В посуду с толстым дном высыпьте сахар и налейте воду. Постоянно помешивая,растворите сахар и доведите до кипения сироп. Подержите на огне 2-3 минуты. Тонкой струей долейте молоко, доведите до кипения и на маленьком огне варите до загустения,периодически помешивая. Подсыпьте через сито какао порошок и тщательно вымешайте до однородной массы, дайте еще покипеть одну минуту и оставьте остывать.
Приятного аппетита!

Сложно найти человека, который не знает и не любит вкус сгущенки. Но к сожалению, некоторые люди страдают таким заболеванием, как сахарный диабет и не могут позволить себе наслаждаться сладкими десертами. Именно для них мы расскажем о таком лакомстве, как сгущенное молоко без сахара.

Что это такое?

Лакомство представляет собой пастеризованное, практически обезвоженное, но при этом стерилизованное цельное молоко. Жирность продукта может варьироваться в зависимости от процентного содержания жира в сырье.

Полезный совет: отличить натуральную сгущенку от разбавленной растительными жирами можно, запомнив несколько правил:

в составе преимущественно должны содержаться только молоко и сливки;
продукт должен быть только в железной банке;
на этикетке имеется надпись ГОСТ;
десерт имеет выраженный молочный запах;
его цвет должен быть белым или с небольшим желтым оттенком.

Подсластители

Каждому понятно, что от «сладкого» слова всех людей, страдающих диабетом, бросает в дрожь. С одной стороны, от страха ухудшить состояние, а с другой – от желания им полакомиться. Специально для того, чтобы облегчить жизнь этих людей, человечество изобрело сахарозаменители.

Они бывают:

Самым распространенным является фруктоза. Из названия становится ясно, что получают его из фруктов. Также её можно найти в мёде. Считается наиболее безопасным и приносящим пользу веществом.
Все большую популярность набирает стевия. Существует одноименное растение, из которого выделяют это сладкое вещество. Интересно, что листья стевии в разы слаще сахара и полезнее. Иногда это растение называют кладовой полезных элементов для здоровья. Встречается несколько реже, чем фруктоза, но её можно найти в диабетических отделах магазинов.
Эритрит/эритритол – это натуральный сахарозаменитель , в его состав входят небольшое количество сахара и спирт. Но не стоит пугаться – как алкоголь данное вещество не работает. Калорийность вещества составляет около 6% от общей калорийности продукта сахарного тростника. Идеальный заменитель сахара в десертах для худеющих.

Пищевая ценность и свойства десерта

Возвращаемся к главной «героине» статьи. Отсутствие сахара почти не влияет на калорийность сгущенки: в 100 граммах сгущённого молока средней жирности содержится 131 килокалория. Так что, похудеть, поедая вкуснятину, не удастся, особенно если учесть питательный состав лакомства: 6.6 граммов белков, 7.5 – углеводов и 9.4 – жира.

Натуральная сгущенка полезна для здоровья, как и сырье, из которого она изготовлена. Калий и кальций – вот что содержится в изобилии в данном продукте. В составе десерта присутствуют витамины А, В (В1, В2, В3, В6, В12), С, D, E, H и РР. Употребление сгущенки без сахара хорошо влияет на иммунную, костную системы, ускоряет восстановление организма после различных нагрузок. Кровь, зрение и мозг также скажут «спасибо», если вы съедите ложечку этого продукта.

Как приготовить?

Люди, страдающие сахарным диабетом, прекрасно знают, что обычные сладости им недоступны. Поэтому ищут обходные пути для того, чтобы порадовать себя. Им не понаслышке знакомо словосочетание «гликемический индекс», которое обозначает скорость возникновения глюкозы в крови, измеряется в единицах. Врачи рекомендуют больным диабетом ограничивать рацион до 50 единиц гликемического индекса. Превышение данного уровня при диабете 2 типа чревато зависимостью от инсулина.

Диабетики могут полакомиться сгущённым молоком, но только если в его составе будет отсутствовать сахар. Десерт можно приготовить самостоятельно в домашних условиях или купить в диабетическом отделе продовольственного магазина. Во втором случае следует помнить рекомендации, о которых написано выше.

В первом – не забывать о том, что готовить лакомство нужно только из продуктов с низким уровнем гликемического индекса:

цельное и обезжиренное молоко;
желатин, быстро растворяющийся в жидкости;
порошкообразный сахарозаменитель – фруктоза или стевия.

С эритритом

Для того чтобы приготовить обезжиренное диабетическое лакомство, вам понадобится:

3 столовые ложки сухого молока без содержания жира;
200 миллилитров молока полупроцентной жирности или такое же количество воды;
1 столовая ложка кукурузного крахмала;
2 столовые ложки эритрита (эритритола).

Процесс приготовления.

В самом начале нужно определиться, какую сгущенку вы хотите: обычную или вареную. Во втором случае необходимо пассеровать сухое молоко до светло-коричневого цвета на среднем огне. Не отходите далеко от плиты, чтобы избежать пригорания. В первом случае проделывать такие манипуляции не нужно.
Засыпать молоко во вместительную миску, добавить крахмал, эритрит и влить половину от общего количества молока. Хорошо все перемешать.
Взять жароустойчивую емкость, налить небольшое количество воды (чтобы избежать пригорания) и наполнить её смесью. Добавить следом молоко, которое осталось, и поставить емкость на 25 минут в мультиварку или пароварку, выбрав соответствующий режим и установив максимальную температуру.
Спустя 7 минут, открыть крышку и хорошо перемешать. Проделать ту же самую операцию еще через 7 минут и в самом конце готовки.
Если вас не устраивает консистенция сгущенки, то варите её еще 5 минут.

Со стевией

Существует другой рецепт, отличающийся способом приготовления и составом.

Ингредиенты:

пол-литра обезжиренного молока;
по вкусу стевия, фруктоза или другой порошкообразный сахарозаменитель;
2 чайные ложки желатина (обязательно быстрорастворимого).

Процесс приготовления.

Растворить в молоке сахарозаменитель, влить смесь в кастрюлю и включить средний огонь, емкость не накрывать крышкой.
Дать молоку закипеть, хорошо перемешать, переключить конфорку на меньшую температуру и закрыть кастрюлю.
На установленной температуре варить в течение часа или полутора часов до загустения.
Дать желатину набухнуть, залив его водой в небольшом количестве.
Добиться однородной жидкой консистенции, поставив желатин на конфорку. Важно постоянно мешать, чтобы избежать образования комков.
Добавить желатин в молоко, хорошо размешать. После этого убрать получившуюся смесь в холодильник и продержать её там от 5 часов.

Теперь вы знаете, что можно не отказывать себе в десертах из-за особенностей здоровья. Приятного аппетита и сладкой жизни без вреда здоровью!

О сгущеном молоке без сахара смотрите в следующем видео.

Стевия и стевиозид. Вред и польза

Стевия – это сахарозаменитель натурального происхождения, который используется в товарах для здорового питания и диетической продукции. Стевия представляет собой многолетнее травянистое растение. В 1931 году французские химики выделили из стевии экстракт – стевиозид. Именно он придает растению сладость, являясь почти в 300 раз слаще сахара.

Мифы и стереотипы

Индейцы гуарани использовали стевию с давних времен и за сладкий вкус называли ее «медовой травой». Применяли траву в качестве лекарства от многих болезней. Значит ли это, что она безопасна? Скорее, напротив – как и любое лекарственное растение стевия имеет противопоказания и побочные эффекты от чрезмерного употребления.

В США применение стевии было под запретом вплоть до 1995 года, когда признали возможным ее применение в качестве БАД. При этом стевию нельзя было использовать в роли подсластителя при производстве пищевых продуктов. Тем не менее это положило начало повсеместного использования растения. Маркетологи снабдили стевию красивыми легендами, в прессе появились ничем не подкрепленные слухи о ее целебных свойствах.

Парадоксально, но искусственные пищевые добавки (в том числе и подсластители), прежде чем попасть на рынок, проходят тщательные проверки, многочисленные экспертизы и тесты. Но это не касается продуктов, которые считаются традиционно используемыми. Они априори признаются безопасными и приносящими пользу, хотя зачастую это далеко не так. Самым простым примером является картофель, который с давних пор употребляют в пищу по всему миру. Но тем не менее позеленевший картофель может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Возвращаясь к стевии, можно сказать, что по сути продукт, безопасность которого не была доказана, можно было свободно приобрести чуть ли не на каждом шагу.

Сегодня стевия очень популярна, как и все товары, окруженные ореолом натуральности. Существует стереотип, что натуральное, значит, полезное и безопасное. Но, если продукт или вещество естественного происхождения, это еще не значит, что его можно употреблять в неограниченном количестве без вреда для здоровья. Это касается и стевии. Не зря FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в США) относит стевию к продуктам с неопределенной безопасностью.

Важно понимать, что словом “стевия” называют разные продукты. Это может быть как трава, так и стевиозид – вещество, которое производится из этого растения. Безопасность последнего была доказана не так давно. Лишь в 2008 году была определена допустимая суточная доза стевиозида и он был разрешен для использования в качестве пищевой добавки и подсластителя. Продукты, которые мы приобретаем, содержат в своем составе именно стевиозид, а не само растение, изображенное на упаковке.

Стевиозид не обладает целебными свойствами. Он является всего лишь подсластителем, то есть придает пище сладкий вкус. Стевиозид вполне безопасен и эффективен, также как и другие сахарозаменители, например, сукралоза, аспартам и цикламат. Англоязычный ресурс https://www.medicalnewstoday.com рекомендует использовать высокоочищенный продукт и употреблять его в умеренных количествах. Допустимая суточная доза стевиозида – до 2 мг/кг веса в сутки.

Стевия выпускается в виде таблеток, сиропов и концентратов. Также можно приобрести высушенные листья растения. Подсластитель представлен на рынке под названиями: «Стевия», Stevia, «Медовая сладость», SweetLeaf, Enliten, PureVia, Rebiana, Steviacane, Stevia Extract In The Raw.

Применение стевии в зависимости от формы выпуска:

Форма выпуска	Применение	Наличие привкуса
Сухие листья стевии	Добавление в чай, кофе и другие напитки. Использование в консервации	Есть
Порошки (концентраты стeвиозида)	Приготовление горячих блюд	Слабо выражен
Таблетки	Добавление в горячие напитки	Слабо выражен
Сиропы	Использование в холодных блюдах, добавление в напитки	Есть

Стевия в продуктах питания

Большую часть товаров, содержащих стевию, можно найти на полках специализированных отделов и магазинов здорового питания. Стевия входит в состав:

фиточая
шоколадных плиток, батончиков, конфет
зефира, пастилы, мармелада, козинаков
мороженого
пряников, печенья и вафель
пирожных, тортов
хлебобулочных изделий
варенья, конфитюра, повидла
леденцов и жевательных резинок
безалкогольных газированных напитков
сгущенного молока
йогуртов
соусов
маринованных овощей

Достоинства и недостатки стевии

К достоинствам стевии относятся:

нулевой гликемический индекс
нулевая калорийность
благотворное воздействие на ротовую полость
возможность использования для приготовления горячих блюд

Среди недостатков можно выделить следующие:

специфический вкус, который многим может показаться неприятным
высокая цена
возможные аллергические реакции
снижение кровяного давления
падение уровня сахара в крови

Также этот сахарозаменитель нужно с осторожностью применять в комбинации с некоторыми лекарственными препаратами. В этом случае необходима консультация лечащего врача.

Вред продуктов со стевией

Выбирая товары со стевией нужно обращать внимание на состав, указанный на этикетках. Так как стевия дорогая, часто наряду с ней производители используют другие подсластители или наполнители, например, патоку (мальтодекстрин), которая является побочным продуктом производства сахара и крахмала. По гликемическому индексу и калорийности патока близка к сахару.

Товары с этим веществом в составе вводят потребителей в заблуждение. Покупатели думают, что приобретают полезный и натуральный продукт, а получают произведенный химическим путем мальтодекстрин, подслащенный небольшим количеством стевии. Такие продукты опасны для диабетиков и совершенно бесполезны для людей, которые хотят избавиться от лишних килограммов.

Инструкция по применению стевии

Стевия широко используется как в пищевой промышленности, так и в домашней кулинарии. Ниже подробнее рассмотрим некоторые способы применения этого заменителя сахара.

Стевия в домашней кулинарии

Как альтернатива сахару, стевия может использоваться в любом блюде, для приготовления которого не нужна способность к карамелизации. Приведенная ниже таблица поможет определить необходимое количество стевии в рецептах:

Сахар	Измельченные листья стевии	Стевиозид	Жидкие экстракты стевии
1 чайная ложка	0,25 чайной ложки	на кончике ножа	4 капли
1 столовая ложка	0,75 чайной ложки	на кончике ножа	⅛ чайной ложки
1 стакан	1,5 столовые ложки	0,5 чайной ложки	1,5 чайной ложки

Для приготовления сладостей и выпечки рекомендуется использовать сиропы и настои стевии, которые можно получить самостоятельно. Также жидкие формы добавляют в холодные и горячие напитки.

Чтобы приготовить настой, нужно взять:

сухие листья стевии – 100 г
воду – 1,5 л

Измельченные листья заливают литром кипятка и настаивают в течение суток, после чего полученную жидкость необходимо слить. Затем листья заливают оставшейся водой и снова оставляют на сутки. Оба настоя нужно соединить и профильтровать через несколько слоев марли.

Для получения сиропа настой выпаривают на водяной бане до тех пор, пока капля жидкости, помещенная на сухую поверхность, не начнет застывать.

Консервирование продуктов на зиму со стевией

Стевия является природным консервантом, а потому подходит для использования в заготовках на зиму. Для консервирования подойдут и листья растения, и настой или сироп, и порошок.

Чтобы приготовить компот, сырье заранее перебирают и моют, раскладывают в банки. Стевию растворяют в воде, доводят до кипения и заливают горячей жидкостью ягоды или фрукты. После этого стерилизуют банки указанное время.

Примерные пропорции для приготовления компота на основе стевии:

Фрукты и ягоды в количестве 1 литровой банки	Настой стевии, г	Вода, мл	Время стерилизации, минуты
Яблоки	1	250	10
Груши	1	250	10
Абрикосы	1	250	10
Малина	50	250	10
Клубника	5	250	10
Вишня	2	250	10
Ревень	6	500	25

Вместо настоя в компоты можно класть 5-10 листочков стевии на указанное количество ингредиентов. Если вы заготавливаете продукты на зиму со стевией впервые, стоит приготовить небольшое количество заготовок, чтобы в дальнейшем регулировать сладость на свой вкус.

Стевия или фруктоза?

И стевия, и фруктоза – популярные заменители сахара натурального происхождения. В естественном виде фруктоза содержится в ягодах, фруктах и меде.

Свойства	Стевия	Фруктоза
Коэффициент сладости	300	1,7
Содержание калорий в 100 г	0	400
Гликемический индекс	0	50
Термообработка	возможна	возможна
Негативное влияние на зубы	нет	да

Как видно из таблицы, характеристики подсластителей сильно разнятся. Рассмотрим свойства этих заменителей сахара подробнее.

Особенности стевии:

большой коэффициент сладости
не влияет на уровень глюкозы в крови;lkj
не содержит калорий
не разрушает зубную эмаль
обладает специфическим вкусом

Особенности фруктозы:

содержит много калорий
длинный перечень противопоказаний и побочных эффектов
повышает уровень сахара в крови
негативно влияет на зубы, хотя и меньше, чем сахар
менее сладкий, но более приятный вкус
высокая нагрузка на печень

Хотя лидирующая позиция принадлежит стевии, фруктоза остается одним из самых популярных заменителей сахара в сфере диетического питания. Выбирая из этих двух заменителей сахара, стоит отдать предпочтение стевии.

Стевия или сорбит

Сорбит – сахарный спирт, получаемый из растительного сырья. Это подсластитель в естественном количестве присутствует во фруктах, например, грушах и яблоках. Высоко содержание сорбита в ягодах рябины. Кроме того, сорбит ежедневно вырабатывается телом человека в процессе обмена веществ.

Сравнение свойств двух заменителей сахара можно увидеть в таблице ниже:

Свойства	Стевия	Сорбит
Коэффициент сладости	300	0,6
Содержание калорий в 100 г	0	260
Гликемический индекс	0	4
Термообработка	возможна	возможна
Негативное влияние на зубы	нет	нет

Особенности стевии:

высокий коэффициент сладости
нулевое содержание калорий
нулевой гликемический индекс

Особенности сорбита:

более высокий гликемический индекс
ниже степень сладости
сильный слабительный эффект

Сорбит широко применяется в промышленности в качестве пищевой добавки и сахарозаменителя. Стевия же используется в специализированных продуктах, предназначенных для здорового питания, и товарах для диабетиков. Изучив свойства этих подсластителей, можно сделать вывод, что в качестве альтернативы сахару сорбит является устаревшим и менее эффективным.

Гликемический индекс и нагрузка - Nutrition.info.pl

Введение и определения

Гликемический индекс (IG) — это список продуктов, ранжированных по уровню глюкозы в крови после употребления. Он рассчитывается путем деления уровня глюкозы в крови после пищевого теста с 50 граммами углеводов на уровень глюкозы, полученный после употребления продукта. Например, гликемический индекс 70 означает, что после употребления 50 граммов данного продукта ваш уровень глюкозы повысится на 70 процентов, как и после употребления 50 граммов чистой глюкозы.Гликемический индекс продукта не может быть установлен на основе его состава или показателей содержания в нем углеводов. Для его обозначения следует подарить конкретный продукт конкретному человеку.

Определенный продукт дают группе людей, а затем в течение двух часов каждые 15 минут у них берут кровь и проверяют уровень сахара. Таким образом получают среднее значение IG. Выяснилось, что среднее значение воспроизводимо, а исследования, проведенные в различных группах добровольцев, дают схожие результаты. Результаты, полученные у больных сахарным диабетом, сопоставимы с результатами, полученными у здоровых людей.Чем выше ГИ продукта, тем выше уровень сахара в крови после употребления этого продукта. Употребление углеводов с высоким ГИ приводит к резкому скачку уровня сахара, вызывая в ответ большой выброс инсулина. Уровень сахара падает быстро, и подобно маятнику, который значительно качнулся в одну сторону и должен сделать это в обратную сторону, уровень сахара падает не до исходного значения, а намного ниже, что уже плохо переносится организмом. организма и называется гипогликемией.Помимо различных неприятных ощущений симптомом гипогликемии является чувство голода. Желание ее удовлетворить является причиной бесконтрольного приема пищи. Продукты с высоким ГИ способствуют увеличению веса двумя способами: они вызывают чувство голода, что помогает есть чаще, и являются анаболическими, вызывая резкие скачки уровня инсулина. Инсулин регулирует уровень сахара, но также активирует процессы всасывания и накопления, известные как анаболизм, что на практике приводит к увеличению веса. Инсулин активирует процессы неолипогенеза — образования жиров — преимущественно из поступающих углеводов.Хранение происходит и в этой форме. Кроме того, инсулин способствует отложению жиров, циркулирующих в сыворотке крови, в жировые клетки. Так это называется анаболический гормон. Высокий уровень инсулина способствует увеличению веса. Этот высокий уровень связан с потреблением определенной группы углеводов, которые быстро и значительно повышают временный уровень глюкозы в сыворотке крови, иначе говоря, имеют так называемое высокий гликемический индекс (больше или равен 70). С другой стороны, потребление продукта с низким гликемическим индексом вызывает медленное и относительно небольшое повышение уровня сахара, а значит – небольшой всплеск инсулина.Таким образом, такие продукты не являются союзником набора веса. Стоит помнить, что обработка пищевых продуктов (термическая обработка, время термической обработки) увеличивает их гликемический индекс.

Гликемический индекс — не единственный фактор, определяющий степень, в которой пища повышает уровень сахара в крови. Когда мы потребляем одинаковые порции двух продуктов с одинаковым гликемическим индексом, уровень глюкозы в крови будет меньше увеличиваться при употреблении продуктов, содержащих меньше углеводов. Бывает и так, что размер типичной порции одного из двух продуктов с похожим ГИ меньше и после его употребления уровень сахара в крови ниже.Поэтому на основе понятия гликемического индекса было введено понятие гликемической нагрузки (ГН).

Гликемическая нагрузка (GL) — это способ оценки содержания углеводов в пище. Он основан на двух переменных: значении гликемического индекса (ГИ) и размере стандартной порции. Гликемическая нагрузка — это относительно новый способ количественной оценки воздействия углеводов с учетом ГИ, но дающий более широкую картину, чем просто ГИ. Значение ГИ говорит только о том, как быстро определенный углевод превратится в сахар.Однако не указано, сколько этого углевода содержится в порции данного продукта. Поэтому важно знать как гликемический индекс, так и гликемический индекс, чтобы понять влияние пищи на уровень сахара в крови.

Референсные значения гликемического индекса и нагрузки и их интерпретация

Гликемический индекс – диапазон значений

Низкий Гликемический индекс = 55 или меньше
Средний Гликемический индекс = 56-69
Высокий Гликемический индекс = 70 или больше

Гликемическая нагрузка - диапазоны значений

8

Низкая Гликемическая нагрузка = 10 или менее
Средняя Гликемическая нагрузка = 11-19
Высокая Гликемическая нагрузка = 20 или более

Ежедневная общая гликемическая нагрузка - диапазон значений
9
Низкий Гликемическая нагрузка = 80 или меньше
Средняя Гликемическая нагрузка = 81-119
Высокая Гликемическая нагрузка = 120 или более от низкого до высокого ГИ.

Пример интерпретации:
Арбуз имеет высокий ГИ (72 - при употреблении целого арбуза), средняя порция арбуза весом 120 граммов содержит 4 грамма углеводов, поэтому его ГИ составляет всего 4, что является низким значением. . Это означает, что арбуз имеет высокий ГИ, но низкий ГИ, поэтому употребление одной порции не окажет существенного влияния на уровень сахара в крови и связанные с этим последствия. Принимая аналогично - 120-граммовая порция бананов с низким ГИ (52) содержит 24 грамма углеводов, поэтому его МГ составляет 12, что в три раза больше, чем в случае с арбузом, несмотря на более низкий ГИ.Такой средний уровень GL окажет влияние на уровень сахара в крови.

Таблица гликемических индексов и нагрузок

Продукт Гликемический индекс (ИГ) Размер порции в [г] Количество углеводов на
1 порцию Количество углеводов на
1 [г] Гликемическая нагрузка (ГН) на порцию (GL) за 1 [г] или
[мл]

Молочные продукты 90 100

Йогурт 0% жирности 90 100 90 106 27
90 100 90 106 200
90 100 90 106 24
90 100 90 106 0.12 900 09 90 100 90 106 7
90 100 90 106 0,03
90 100

Натуральный йогурт 90 100 90 106 36
90 100 90 106 200
90 100 90 106 9 900 09 90 100 90 106 0,05
90 100 90 106 3
90 100 90 106 0,02
90 100

Мороженое 90 100 90 106 61 900 09 90 100 90 106 50
90 100 90 106 13 900 09 90 100 90 106 0.26 900 09 90 100 90 106 8
90 100 90 106 0,16
90 100

Молоко цельное 3% жирности 90 100 90 106 27
90 100 90 106 250
90 100 90 106 12
90 100 90 106 0,05
90 100 90 106 3
90 100 90 106 0,01
90 100

Цельное молоко с пшеничными отрубями (20 г) 90 100 90 106 27
90 100 90 106 250
90 100 90 106 12
90 100 90 106 0.05
90 100 90 106 3
90 100 90 106 0,01
90 100

Молоко сгущенное с сахаром 90 100 90 106 61 900 09 90 100 90 106 50
90 100 90 106 27
90 100 90 106 0,54
90 100 90 106 17 900 09 90 100 90 106 0,33
90 100

Молоко соевое 1,5% жирности 90 100 90 106 44
90 100 90 106 250
90 100 90 106 17 900 09 90 100 90 106 0.07 900 09 90 100 90 106 8
90 100 90 106 0,03
90 100

Молоко соевое 3% жирности 90 100 90 106 44
90 100 90 106 250
90 100 90 106 17 900 09 90 100 90 106 0,07
90 100 90 106 8
90 100 90 106 0,03
90 100

Молоко соевое 3% жирности 90 100 90 106 36
90 100 90 106 250
90 100 90 106 18 900 09 90 100 90 106 0.07 900 09 90 100 90 106 6
90 100 90 106 0,03
90 100

Простокваша 90 100 90 106 32
90 100 90 106 250
90 100 90 106 13 900 09 90 100 90 106 0,05
90 100 90 106 4
90 100 90 106 0,02
90 100

Соевый молочный напиток 90 100 90 106 32
90 100 90 106 250
90 100 90 106 23
90 100 90 106 0.09 900 09 90 100 90 106 7
90 100 90 106 0,03
90 100

Хлеб 90 100

Багет 90 100 90 106 95
90 100 90 106 30
90 100 90 106 15
90 100 90 106 0,5
90 100 90 106 15
90 100 90 106 0,49
90 100

Турецкий белый хлеб 90 100 90 106 87 900 09 90 100 90 106 30
90 100 90 106 17 900 09 90 100 90 106 0.57 900 09 90 100 90 106 15
90 100 90 106 0,49
90 100

Гречневый хлеб 90 100 90 106 47
90 100 90 106 30
90 100 90 106 21 900 09 90 100 90 106 0,7
90 100 90 106 10
90 100 90 106 0,32
90 100

Хлеб с овсяными отрубями 90 100 90 106 47
90 100 90 106 30
90 100 90 106 18 900 09 90 100 90 106 0.6 900 09 90 100 90 106 9 900 09 90 100 90 106 0,29
90 100

Пшеничный хлеб 90 100 90 106 70
90 100 90 106 30
90 100 90 106 14 900 09 90 100 90 106 0,47
90 100 90 106 10
90 100 90 106 0,32
90 100

Крупа крупная (50% зерна) 90 100 90 106 46
90 100 90 106 30
90 100 90 106 20
90 100 90 106 0.67 900 09 90 100 90 106 9 900 09 90 100 90 106 0,31
90 100

Крупа крупная (70% зерна) 90 100 90 106 34 900 09 90 100 90 106 30
90 100 90 106 20
90 100 90 106 0,67
90 100 90 106 7
90 100 90 106 0,22
90 100

Цельнозерновой турецкий хлеб 90 100 90 106 49
90 100 90 106 30
90 100 90 106 16
90 100 90 106 0.53 900 09 90 100 90 106 8
90 100 90 106 0,26
90 100

Хлеб ржаной из цельнозерновой муки 90 100 90 106 58
90 100 90 106 30
90 100 90 106 14 900 09 90 100 90 106 0,47
90 100 90 106 8
90 100 90 106 0,28
90 100

Пумперникель из цельного зерна 90 100 90 106 46
90 100 90 106 30
90 100 90 106 11 900 09 90 100 90 106 0.37 900 09 90 100 90 106 5
90 100 90 106 0,17
90 100

Крупы, продукты для завтрака 90 100

Гречка 90 100 90 106 54
90 100 90 106 150
90 100 90 106 30
90 100 90 106 0,2
90 100 90 106 16
90 100 90 106 0,11
90 100

Зерно ячменя 90 100 90 106 25
90 100 90 106 150
90 100 90 106 42
90 100 90 106 0.28 900 09 90 100 90 106 11 900 09 90 100 90 106 0,07
90 100

Манная крупа 90 100 90 106 55
90 100 90 106 150
90 100 90 106 11 900 09 90 100 90 106 0,07
90 100 90 106 6
90 100 90 106 0,04
90 100

Зерно кукурузы 90 100 90 106 69
90 100 90 106 150
90 100 90 106 13 900 09 90 100 90 106 0.09 900 09 90 100 90 106 9 900 09 90 100 90 106 0,06
90 100

Кус-кус 90 100 90 106 65
90 100 90 106 150
90 100 90 106 35
90 100 90 106 0,23
90 100 90 106 23
90 100 90 106 0,15
90 100

Овсяные отруби 90 100 90 106 55
90 100 90 106 10
90 100 90 106 5
90 100 90 106 0.5 900 09 90 100 90 106 3
90 100 90 106 0,28
90 100

Рис басмати 90 100 90 106 58
90 100 90 106 150
90 100 90 106 38 900 09 90 100 90 106 0,25
90 100 90 106 22
90 100 90 106 0,15
90 100

Вареный белый рис 90 100 90 106 64 900 09 90 100 90 106 150
90 100 90 106 36
90 100 90 106 0.24 900 09 90 100 90 106 23
90 100 90 106 0,16
90 100

Хлопья Chocapic 90 100 90 106 84 900 09 90 100 90 106 30
90 100 90 106 25
90 100 90 106 0,83
90 100 90 106 21 900 09 90 100 90 106 0,71
90 100

Кукурузные хлопья 90 100 90 106 81
90 100 90 106 30
90 100 90 106 26
90 100 90 106 0.87 900 09 90 100 90 106 21 900 09 90 100 90 106 0,69
90 100

Зерно пшеницы 90 100 90 106 41
90 100 90 106 1
90 100 90 106 34 900 09 90 100 90 106 68 900 09 90 100 90 106 14 900 09 90 100 90 106 0,28
90 100

Вареный длиннозерный рис 90 100 90 106 56
90 100 90 106 150
90 100 90 106 41
90 100 90 106 0.27 900 09 90 100 90 106 23
90 100 90 106 0,15
90 100

Воздушный рис 90 100 90 106 87 900 09 90 100 90 106 30
90 100 90 106 26
90 100 90 106 0,87
90 100 90 106 22
90 100 90 106 0,75
90 100

Натуральный коричневый рис 90 100 90 106 55
90 100 90 106 150
90 100 90 106 33 900 09 90 100 90 106 0.22 900 09 90 100 90 106 18 900 09 90 100 90 106 0,12
90 100

Зерно ржи 90 100 90 106 34 900 09 90 100 90 106 1
90 100 90 106 38 900 09 90 100 90 106 76
90 100 90 106 13 900 09 90 100 90 106 0,26
90 100

Макаронные изделия 90 100

Лапша в трубочках 90 100 90 106 47
90 100 90 106 180
90 100 90 106 48
90 100 90 106 0.27 900 09 90 100 90 106 23
90 100 90 106 0,13
90 100

Рисовая лапша 90 100 90 106 40
90 100 90 106 180
90 100 90 106 39
90 100 90 106 0,22
90 100 90 106 15
90 100 90 106 0,09
90 100

Равиоли с мясом 90 100 90 106 39
90 100 90 106 180
90 100 90 106 38 900 09 90 100 90 106 0.21 900 09 90 100 90 106 15
90 100 90 106 0,08
90 100

Спагетти из белой муки 90 100 90 106 42
90 100 90 106 180
90 100 90 106 47
90 100 90 106 0,26
90 100 90 106 20
90 100 90 106 0,11
90 100

Спагетти из белой муки, приготовленные 10–15 минут 90 100 90 106 44
90 100 90 106 180
90 100 90 106 48
90 100 90 106 0.27 900 09 90 100 90 106 21 900 09 90 100 90 106 0,12
90 100

Спагетти из белой муки, приготовленные 20 мин 90 100 90 106 61 900 09 90 100 90 106 180
90 100 90 106 44
90 100 90 106 0,24
90 100 90 106 27
90 100 90 106 0,15
90 100

Спагетти из белой муки, приготовленные 5 мин 90 100 90 106 38 900 09 90 100 90 106 180
90 100 90 106 48
90 100 90 106 0.27 900 09 90 100 90 106 18 900 09 90 100 90 106 0,10
90 100

Спагетти из цельнозерновой муки (из цельнозерновой муки) 90 100 90 106 37
90 100 90 106 180
90 100 90 106 42
90 100 90 106 0,23
90 100 90 106 16
90 100 90 106 0,09
90 100

Сладости, закуски, сахар 90 100

Бар Марс 90 100 90 106 65
90 100 90 106 60
90 100 90 106 40
90 100 90 106 0.67 900 09 90 100 90 106 26
90 100 90 106 0,43
90 100

Твикс-бар 90 100 90 106 44
90 100 90 106 60
90 100 90 106 39
90 100 90 106 0,65
90 100 90 106 17 900 09 90 100 90 106 0,28
90 100

Безе 90 100 90 106 67 900 09 90 100 90 106 50
90 100 90 106 29
90 100 90 106 0.58 900 09 90 100 90 106 19 900 09 90 100 90 106 0,39
90 100

Печенье 90 100 90 106 54
90 100 90 106 53
90 100 90 106 28
90 100 90 106 0,53
90 100 90 106 15
90 100 90 106 0,29
90 100

Дрожжевые булочки 90 100 90 106 92
90 100 90 106 25
90 100 90 106 9 900 09 90 100 90 106 0.36 900 09 90 100 90 106 8
90 100 90 106 0,33
90 100

Картофельные чипсы 90 100 90 106 54
90 100 90 106 50
90 100 90 106 21 900 09 90 100 90 106 0,42
90 100 90 106 11 900 09 90 100 90 106 0,23
90 100

Кукурузные чипсы 90 100 90 106 63
90 100 90 106 50
90 100 90 106 26
90 100 90 106 0.52 900 09 90 100 90 106 17 900 09 90 100 90 106 0,33
90 100

Пищеварительные продукты 90 100 90 106 59
90 100 90 106 25
90 100 90 106 16
90 100 90 106 0,64
90 100 90 106 10
90 100 90 106 0,39
90 100

Овсяное печенье 90 100 90 106 57
90 100 90 106 25
90 100 90 106 15
90 100 90 106 0.6 900 09 90 100 90 106 8
90 100 90 106 0,33
90 100

Рисовое печенье 90 100 90 106 78 900 09 90 100 90 106 25
90 100 90 106 21 900 09 90 100 90 106 0,84
90 100 90 106 17 900 09 90 100 90 106 0,68
90 100

Белый шоколад 90 100 90 106 44
90 100 90 106 50
90 100 90 106 29
90 100 90 106 0.58 900 09 90 100 90 106 13 900 09 90 100 90 106 0,26
90 100

Молочный шоколад 90 100 90 106 43
90 100 90 106 50
90 100 90 106 28
90 100 90 106 0,56
90 100 90 106 12
90 100 90 106 0,24
90 100

Клубничный джем 90 100 90 106 51 900 09 90 100 90 106 30
90 100 90 106 20
90 100 90 106 0.67 900 09 90 100 90 106 10
90 100 90 106 0,34
90 100

Глюкоза 90 100 90 106 99
90 100 90 106 10
90 100 90 106 10
90 100 90 106 1
90 100 90 106 10
90 100 90 106 0,99
90 100

Фруктоза 90 100 90 106 19 900 09 90 100 90 106 10
90 100 90 106 10
90 100 90 106 1
90 100 90 106 2
90 100 90 106 0.19 900 09 90 100

Лактоза 90 100 90 106 46
90 100 90 106 10
90 100 90 106 10
90 100 90 106 1
90 100 90 106 5
90 100 90 106 0,46
90 100

М&М's 90 106 33 900 09 90 100 90 106 30
90 100 90 106 17 900 09 90 100 90 106 0.57 900 09 90 100 90 106 6
90 100 90 106 0,19
90 100

Мед 90 100 90 106 55
90 100 90 106 25
90 100 90 106 18 900 09 90 100 90 106 0,72
90 100 90 106 10
90 100 90 106 0,39
90 100

Блинчики 90 100 90 106 85
90 100 90 106 79 900 09 90 100 90 106 40
90 100 90 106 0.51 900 09 90 100 90 106 31
90 100 90 106 0,39
90 100

Нутелла 90 100 90 106 33 900 09 90 100 90 106 20
90 100 90 106 12
90 100 90 106 0,6
90 100 90 106 4
90 100 90 106 0,19
90 100

Арахис 90 100 90 106 14 900 09 90 100 90 106 50
90 100 90 106 6
90 100 90 106 0.12 900 09 90 100 90 106 1
90 100 90 106 0,02
90 100

Пироги 90 100 90 106 59
90 100 90 106 57
90 100 90 106 26
90 100 90 106 0,46
90 100 90 106 15
90 100 90 106 0,27
90 100

Пончики 90 100 90 106 69
90 100 90 106 50
90 100 90 106 19 900 09 90 100 90 106 0.38 900 09 90 100 90 106 13 900 09 90 100 90 106 0,26
90 100

Фруктовый пирог 90 100 90 106 76
90 100 90 106 47
90 100 90 106 23
90 100 90 106 0,49
90 100 90 106 17 900 09 90 100 90 106 0,37
90 100

Попкорн 90 100 90 106 72
90 100 90 106 20
90 100 90 106 11 900 09 90 100 90 106 0.55 900 09 90 100 90 106 8
90 100 90 106 0,39
90 100

Крендельки 90 100 90 106 83 900 09 90 100 90 106 30
90 100 90 106 20
90 100 90 106 0,67
90 100 90 106 16
90 100 90 106 0,54
90 100

Круассан 90 100 90 106 42
90 100 90 106 111
90 100 90 106 58
90 100 90 106 0.52 900 09 90 100 90 106 24
90 100 90 106 0,22
90 100

Сахароза (сахар) 90 100 90 106 68 900 09 90 100 90 106 10
90 100 90 106 10
90 100 90 106 1
90 100 90 106 7
90 100 90 106 0,68
90 100

Кегли 90 100 90 106 70
90 100 90 106 50
90 100 90 106 45
90 100 90 106 0.9 900 09 90 100 90 106 32
90 100 90 106 0,63
90 100

Торт 90 100 90 106 87 900 09 90 100 90 106 50
90 100 90 106 29
90 100 90 106 0,58
90 100 90 106 25
90 100 90 106 0,50
90 100

Вафли 90 100 90 106 76
90 100 90 106 35
90 100 90 106 13 900 09 90 100 90 106 0.37 900 09 90 100 90 106 10
90 100 90 106 0,28
90 100

Рисовые лепешки 90 100 90 106 64 900 09 90 100 90 106 25
90 100 90 106 16
90 100 90 106 0,64
90 100 90 106 11 900 09 90 100 90 106 0,42
90 100

Ванильные вафли 90 100 90 106 77 900 09 90 100 90 106 25
90 100 90 106 18 900 09 90 100 90 106 0.72 900 09 90 100 90 106 14 900 09 90 100 90 106 0,55
90 100

Напитки 90 100

Кока-Кола 90 100 90 106 58
90 100 90 106 250
90 100 90 106 26
90 100 90 106 0,1
90 100 90 106 15
90 100 90 106 0,06
90 100

Фанта 90 106 68 900 09 90 100 90 106 250
90 100 90 106 34 900 09 90 100 90 106 0.14 900 09 90 100 90 106 23
90 100 90 106 0,09
90 100

Сок ананасовый без сахара 90 100 90 106 46
90 100 90 106 250
90 100 90 106 34 900 09 90 100 90 106 0,14
90 100 90 106 16
90 100 90 106 0,06
90 100

Сок грейпфрутовый без сахара 90 100 90 106 48
90 100 90 106 250
90 100 90 106 20
90 100 90 106 0.08 900 09 90 100 90 106 9 900 09 90 100 90 106 0,04
90 100

Несладкий яблочный сок 90 100 90 106 40
90 100 90 106 250
90 100 90 106 30
90 100 90 106 0,12
90 100 90 106 13 900 09 90 100 90 106 0,05
90 100

Апельсиновый сок 90 100 90 106 52
90 100 90 106 250
90 100 90 106 23
90 100 90 106 0.09 900 09 90 100 90 106 12
90 100 90 106 0,05
90 100

Томатный сок без сахара 90 100 90 106 38 900 09 90 100 90 106 250
90 100 90 106 9 900 09 90 100 90 106 0,04
90 100 90 106 4
90 100 90 106 0,01
90 100

Томатный сок без сахара 90 100 90 106 38 900 09 90 100 90 106 250
90 100 90 106 9 900 09 90 100 90 106 0.04 900 09 90 100 90 106 4
90 100 90 106 0,01
90 100

Свежий морковный сок 90 100 90 106 43
90 100 90 106 250
90 100 90 106 23
90 100 90 106 0,09
90 100 90 106 10
90 100 90 106 0,04
90 100

Фрукты 90 100

Ананасы 90 100 90 106 59
90 100 90 106 120
90 100 90 106 13 900 09 90 100 90 106 0.11 900 09 90 100 90 106 7
90 100 90 106 0,06
90 100

Арбузы 90 100 90 106 72
90 100 90 106 120
90 100 90 106 6
90 100 90 106 0,05
90 100 90 106 4
90 100 90 106 0,04
90 100

Бананы 90 100 90 106 52
90 100 90 106 120
90 100 90 106 24
90 100 90 106 0.2
90 100 90 106 12
90 100 90 106 0,10
90 100

Финики сушеные 90 100 90 106 103
90 100 90 106 60
90 100 90 106 40
90 100 90 106 0,67
90 100 90 106 42
90 100 90 106 0,69
90 100

Клубничный джем 90 100 90 106 51 900 09 90 100 90 106 30
90 100 90 106 20
90 100 90 106 0.67 900 09 90 100 90 106 10
90 100 90 106 0,34
90 100

Грейпфрут 90 100 90 106 25
90 100 90 106 120
90 100 90 106 11 900 09 90 100 90 106 0,09
90 100 90 106 3
90 100 90 106 0,02
90 100

Груши 90 100 90 106 38 900 09 90 100 90 106 120
90 100 90 106 11 900 09 90 100 90 106 0.09 900 09 90 100 90 106 4
90 100 90 106 0,03
90 100

Яблоки 90 100 90 106 38 900 09 90 100 90 106 120
90 100 90 106 15
90 100 90 106 0,13
90 100 90 106 6
90 100 90 106 0,05
90 100

сушеные яблоки 90 100 90 106 29
90 100 90 106 60
90 100 90 106 34 900 09 90 100 90 106 0.57 900 09 90 100 90 106 10
90 100 90 106 0,17
90 100

Киви 90 100 90 106 53
90 100 90 106 120
90 100 90 106 12
90 100 90 106 0,1
90 100 90 106 6
90 100 90 106 0,05
90 100

Манго 90 100 90 106 51 900 09 90 100 90 106 120
90 100 90 106 17 900 09 90 100 90 106 0.14 900 09 90 100 90 106 8
90 100 90 106 0,07
90 100

Абрикосы 90 100 90 106 57
90 100 90 106 120
90 100 90 106 9 900 09 90 100 90 106 0,08
90 100 90 106 5
90 100 90 106 0,04
90 100

Курага 90 100 90 106 31
90 100 90 106 60
90 100 90 106 28
90 100 90 106 0.47 900 09 90 100 90 106 9 900 09 90 100 90 106 0,15
90 100

Папайя 90 100 90 106 59
90 100 90 106 120
90 100 90 106 17 900 09 90 100 90 106 0,14
90 100 90 106 10
90 100 90 106 0,09
90 100

Апельсины 90 100 90 106 42
90 100 90 106 120
90 100 90 106 11 900 09 90 100 90 106 0.09 900 09 90 100 90 106 5
90 100 90 106 0,04
90 100

Изюм 90 100 90 106 64 900 09 90 100 90 106 60
90 100 90 106 44
90 100 90 106 0,73
90 100 90 106 28
90 100 90 106 0,47
90 100

изюм султан 90 100 90 106 56
90 100 90 106 60
90 100 90 106 45
90 100 90 106 0.75 900 09 90 100 90 106 25
90 100 90 106 0,42
90 100

Сливы 90 100 90 106 39
90 100 90 106 120
90 100 90 106 12
90 100 90 106 0,1
90 100 90 106 5
90 100 90 106 0,04
90 100

чернослив 90 100 90 106 29
90 100 90 106 60
90 100 90 106 33 900 09 90 100 90 106 0.55 900 09 90 100 90 106 10
90 100 90 106 0,16
90 100

Клубника 90 100 90 106 40
90 100 90 106 120
90 100 90 106 3
90 100 90 106 0,03
90 100 90 106 1
90 100 90 106 0,01
90 100

Виноград 90 100 90 106 46
90 100 90 106 120
90 100 90 106 18 900 09 90 100 90 106 0.15 900 09 90 100 90 106 8
90 100 90 106 0,07
90 100

Вишня 90 100 90 106 22
90 100 90 106 120
90 100 90 106 12
90 100 90 106 0,1
90 100 90 106 3
90 100 90 106 0,02
90 100

Овощи 90 100

Сладкий картофель 90 100 90 106 61 900 09 90 100 90 106 150
90 100 90 106 28
90 100 90 106 0.19 900 09 90 100 90 106 17 900 09 90 100 90 106 0,11
90 100

Свекла красная 90 100 90 106 64 900 09 90 100 90 106 80
90 100 90 106 7
90 100 90 106 0,09
90 100 90 106 5
90 100 90 106 0,06
90 100

Тыква 90 100 90 106 75
90 100 90 106 80
90 100 90 106 4
90 100 90 106 0.05
90 100 90 106 3
90 100 90 106 0,04
90 100

Картофель фри 90 100 90 106 75
90 100 90 106 150
90 100 90 106 29
90 100 90 106 0,19
90 100 90 106 22
90 100 90 106 0,15
90 100

Вареный картофель 90 100 90 106 50
90 100 90 106 150
90 100 90 106 28
90 100 90 106 0.19 900 09 90 100 90 106 14 900 09 90 100 90 106 0,09
90 100

Картофельные клецки 90 100 90 106 52
90 100 90 106 150
90 100 90 106 45
90 100 90 106 0,3
90 100 90 106 24
90 100 90 106 0,16
90 100

Морковь, приготовленная 90 100 90 106 47
90 100 90 106 80
90 100 90 106 6
90 100 90 106 0.08 900 09 90 100 90 106 3
90 100 90 106 0,03
90 100

Молодой картофель 90 100 90 106 57
90 100 90 106 150
90 100 90 106 21 900 09 90 100 90 106 0,14
90 100 90 106 12
90 100 90 106 0,08
90 100

Очищенный картофель, приготовленный на пару 90 100 90 106 65
90 100 90 106 150
90 100 90 106 27
90 100 90 106 0.18 900 09 90 100 90 106 18 900 09 90 100 90 106 0,12
90 100

Пастернак 90 100 90 106 97
90 100 90 106 80
90 100 90 106 12
90 100 90 106 0,15
90 100 90 106 12
90 100 90 106 0,15
90 100

Печеный картофель 90 100 90 106 85
90 100 90 106 150
90 100 90 106 30
90 100 90 106 0.2
90 100 90 106 26
90 100 90 106 0,17
90 100

Картофельное пюре в порошке 90 100 90 106 85
90 100 90 106 150
90 100 90 106 20
90 100 90 106 0,13
90 100 90 106 17 900 09 90 100 90 106 0,11
90 100

Репа 90 100 90 106 72
90 100 90 106 150
90 100 90 106 10
90 100 90 106 0.07 900 09 90 100 90 106 7
90 100 90 106 0,05
90 100

Сахарная кукуруза 90 100 90 106 54
90 100 90 106 80
90 100 90 106 17 900 09 90 100 90 106 0,21
90 100 90 106 9 900 09 90 100 90 106 0,12
90 100

Свежая морковь 90 100 90 106 16
90 100 90 106 80
90 100 90 106 8
90 100 90 106 0.1
90 100 90 106 1
90 100 90 106 0,02
90 100

Тапиока, приготовленная на пару 90 100 90 106 70
90 100 90 106 250
90 100 90 106 18 900 09 90 100 90 106 0,07
90 100 90 106 12
90 100 90 106 0,05
90 100

Тапиока, приготовленная с молоком 90 100 90 106 81
90 100 90 106 250
90 100 90 106 18 900 09 90 100 90 106 0.07 900 09 90 100 90 106 14 900 09 90 100 90 106 0,06
90 100

Бобовые 90 100

Нут, приготовленный 90 100 90 106 28
90 100 90 106 150
90 100 90 106 30
90 100 90 106 0,2
90 100 90 106 8
90 100 90 106 0,06
90 100

Черная фасоль 90 100 90 106 64 900 09 90 100 90 106 250
90 100 90 106 27
90 100 90 106 0.11 900 09 90 100 90 106 17 900 09 90 100 90 106 0,07
90 100

Черная фасоль, приготовленная 45 мин 90 100 90 106 20
90 100 90 106 150
90 100 90 106 25
90 100 90 106 0,17
90 100 90 106 5
90 100 90 106 0,03
90 100

Черная фасоль, приготовленная 90 100 90 106 42
90 100 90 106 150
90 100 90 106 30
90 100 90 106 0.2
90 100 90 106 13 900 09 90 100 90 106 0,09
90 100

Фасоль, приготовленная 90 100 90 106 29
90 100 90 106 150
90 100 90 106 30
90 100 90 106 0,2
90 100 90 106 9 900 09 90 100 90 106 0,06
90 100

Фасоль мунг, приготовленная под давлением 90 100 90 106 42
90 100 90 106 150
90 100 90 106 17 900 09 90 100 90 106 0.11 900 09 90 100 90 106 7
90 100 90 106 0,05
90 100

Ростки бобов мунг 90 100 90 106 25
90 100 90 106 150
90 100 90 106 17 900 09 90 100 90 106 0,11
90 100 90 106 4
90 100 90 106 0,03
90 100

Фасоль мунг, замоченная, приготовленная 20 мин 90 100 90 106 31
90 100 90 106 150
90 100 90 106 17 900 09 90 100 90 106 0.11 900 09 90 100 90 106 5
90 100 90 106 0,04
90 100

Вареная фасоль 90 100 90 106 28
90 100 90 106 150
90 100 90 106 25
90 100 90 106 0,17
90 100 90 106 7
90 100 90 106 0,05
90 100

Консервированная фасоль 90 100 90 106 52
90 100 90 106 150
90 100 90 106 17 900 09 90 100 90 106 0.11 900 09 90 100 90 106 9 900 09 90 100 90 106 0,06
90 100

Приготовленная пинто 90 100 90 106 39
90 100 90 106 150
90 100 90 106 26
90 100 90 106 0,17
90 100 90 106 10
90 100 90 106 0,07
90 100

Банка фасоли пинто 90 100 90 106 45
90 100 90 106 150
90 100 90 106 22
90 100 90 106 0.15 900 09 90 100 90 106 10
90 100 90 106 0,07
90 100

Фасоль романо 90 100 90 106 46
90 100 90 106 150
90 100 90 106 18 900 09 90 100 90 106 0,12
90 100 90 106 8
90 100 90 106 0,06
90 100

Вареный горох 90 100 90 106 22
90 100 90 106 150
90 100 90 106 9 900 09 90 100 90 106 0.06
90 100 90 106 2
90 100 90 106 0,0
90 100

Красная чечевица, приготовленная 90 100 90 106 26
90 100 90 106 150
90 100 90 106 18 900 09 90 100 90 106 0,12
90 100 90 106 5
90 100 90 106 0,03
90 100

Чечевица консервированная 90 100 90 106 44
90 100 90 106 250
90 100 90 106 21 900 09 90 100 90 106 0.08 900 09 90 100 90 106 9 900 09 90 100 90 106 0,04
90 100

Зеленая чечевица, приготовленная 90 100 90 106 30
90 100 90 106 150
90 100 90 106 17 900 09 90 100 90 106 0,11
90 100 90 106 5
90 100 90 106 0,03
90 100

Соевые бобы, приготовленные 90 100 90 106 18 900 09 90 100 90 106 150
90 100 90 106 6
90 100 90 106 0.04 900 09 90 100 90 106 1
90 100 90 106 0,01
90 100

Консервированные соевые бобы 90 100 90 106 14 900 09 90 100 90 106 150
90 100 90 106 6
90 100 90 106 0,04
90 100 90 106 1
90 100 90 106 0,01
90 100

Зеленый горошек 90 100 90 106 48
90 100 90 106 80
90 100 90 106 7
90 100 90 106 0.09 900 09 90 100 90 106 3
90 100 90 106 0,04
90 100

Консервированный зеленый горошек 90 100 90 106 66 900 09 90 100 90 106 250
90 100 90 106 41
90 100 90 106 0,16
90 100 90 106 27
90 100 90 106 0,11
90 100

Мелочи

Гликемический индекс и гликемическая нагрузка продуктов, потребляемых в натуральном виде, значительно ниже, чем у приготовленных или обработанных каким-либо образом продуктов.Цельнозерновые хлопья и хлеб из цельной муки богаты клетчаткой, витаминами и микроэлементами, которые способны снижать высокий уровень глюкозы в крови. Чтобы гликемический индекс и гликемическая нагрузка потребляемых продуктов не были высокими, мы должны учитывать следующие аспекты:

Клетчатка
задерживает превращение углеводов, частично блокируя доступ глюкозы в кровь. Он также может повысить чувствительность чувствительных к инсулину рецепторов в мышцах, чтобы глюкоза легче проникала в клетку.Если рецепторы нечувствительны, поджелудочная железа увеличивает секрецию инсулина, чтобы сбалансировать поступление глюкозы в мышечные клетки,

форма продукта - молотый или иным образом обработанный, содержит ли он цельное зерно или волокна,

степень подготовки или варки - позволяющая проверить содержание крахмала,

наличие фруктозы и лактозы (оба имеют низкий гликемический индекс),

время приема пищи, время приема пищи влияет на секрецию глюкозы в кровь - чем быстрее вы едите, тем быстрее,

продукты с высоким содержанием жиров и низким ГИ могут быть неправильно классифицированы, поскольку жиры и белки замедляют опорожнение желудка и, следовательно, замедляют пищеварение в тонком кишечнике.Таким образом, их гликемический индекс может быть относительно ниже, чем у продуктов, содержащих меньше жира.

Введение и определения Референсные значения гликемического индекса и нагрузки и их интерпретация Таблица гликемических индексов и нагрузок... 9000 9.
Что такое гликемический индекс?

Можете ли вы в достаточной мере рассказать о диетах? Конечно нет! Всегда есть новая информация, каждый ищет идеальную для себя диету, идеи для «чудо-диеты», которая позволит получить фигуру своей мечты. Рекомендации по приему пищи, формы приема пищи, перерывы между приемами пищи. Таких вопросов много. Сегодня мы хотим остановиться на теме диет, но посмотреть на нее немного под другим углом, сосредоточив внимание на гликемическом индексе. Хотя большинство из нас слышали об этом, все же половина общества не имеет о нем абсолютно никакого представления.

Что такое гликемический индекс? Что такое низкий Ig? Как рассчитать гликемический индекс? На все эти вопросы мы постараемся ответить в этой статье. Укажем, какие продукты имеют низкий гликемический индекс, а какие — высокий. Мы покажем вам, какие диеты с низким ГИ можно использовать для достижения цели вашей мечты. Мы рассмотрим некоторые продукты и подыщем им подходящие замены.

гликемический индекс - что это такое?

Гликемический индекс , это показатель , который информирует о влиянии конкретных продуктов на повышение уровня глюкозы в крови через несколько часов после их употребления.Любой взрослый человек, не страдающий диабетом и заболеваниями, должен поддерживать относительно постоянный уровень глюкозы, при этом значение не должно превышать 150 мг/дл. Конечно, известно, что после приема пищи этот уровень всегда повышается, но через 2-3 часа возвращается к норме.

Однако важно понимать, что все продукты в нашем рационе повышают уровень глюкозы в крови в разной степени. Одни повышают его быстро и резко, другие выделяют глюкозу постепенно.При взгляде на продукты таблица гликемического индекса, безусловно, играет немалую роль и на нее следует обращать внимание. Это особенно важно для людей с избыточным весом и ожирением, а также для диабетиков и людей с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Почему такое несоответствие Ig в компонентах - от чего это зависит?

Наверняка многие из нас хотели бы знать ответ на вопрос – от чего зависит гликемический индекс продуктов, правда? Почему есть продукты с низким ГИ и продукты с высоким ГИ? Почему существуют расхождения, например, для ig картофеля, ig хлеба, g рисовой лапши и g овсянки?

На гликемический индекс влияет множество различных элементов.Следовательно, это зависит в первую очередь от вида углеводов и других питательных веществ, присутствующих в продукте, от содержания клетчатки или даже от степени фрагментации продуктов . Ig будет разным для спелых бананов и разным для тех, которые еще зеленые. Термическая обработка также имеет большое значение. И да, обычная, сырая морковь имеет Ig 16, а после варки – Ig 45. Зная основные значения, вы сможете правильно составить свой рацион, чтобы в вашем меню были продукты с низким гликемическим индексом.Чем больше информации мы знаем, тем лучше мы сможем устроить данную диету, при этом наслаждаясь прекрасным здоровьем, самочувствием и, конечно же, безупречной фигурой.

Что имеет низкий гликемический индекс?

Рассматривая все доступные продукты, их можно разделить на три типа в зависимости от их гликемического индекса. И вот как он выделяется:

Продукты с низким гликемическим индексом - ниже 55

Какие продукты имеют низкий гликемический индекс? Среди этих продуктов низким Ig обладают, например, салат айсберг , капуста , орехи , помидоры , перец , грибы , сырая морковь .Сюда же можно включить темный шоколад , обезжиренный творог , обезжиренное молоко , натуральный йогурт . Когда речь идет о фруктах с низким гликемическим индексом, лучшим выбором являются крыжовник , грейпфрут , мандарины , вишня , груши и яблоки Ig . апельсины и клубника тоже хороши. А у какого хлеба низкий гликемический индекс? Лучший здесь, несомненно, ржаной цельнозерновой хлеб .Среди продуктов, являющихся источником сложных углеводов, стоит выбрать: гречку или коричневый рис .

Продукты со средним гликемическим индексом - от 56 до 69

Среди продуктов со средним гликемическим индексом можно выделить, например: морковь вареная , картофель , свекла . Что касается фруктов, то это точно: ананас , виноград . Кроме того, средний Ig-индекс также обнаружен в вареных макаронах и вареном белом рисе .

Продукты с высоким гликемическим индексом - выше 70

Что имеет высокий гликемический индекс? К продуктам с высоким гликемическим индексом относятся: пшеничный хлеб , ячневая крупа , кукурузные хлопья , картофель фри и сушеные финики . Фрукты с высоким гликемическим индексом: арбуз и тыква .

Существуют ли продукты с нулевым гликемическим индексом ? Да, и это, например, масло , сыр , масла растительные , яйца или, например, птица .Итак, думая о том, как понизить гликемический индекс еды, вы должны заменить продукты с высоким Ig на продукты с низким Ig. Некоторых продуктов следует избегать, другие следует использовать. Некоторые из них следует заменить другими, более качественными заменителями. Если, например, у вас есть выбор: булгур, 1 г картофеля, 1 г батата или проса, сверьтесь с таблицей гликемического индекса и выберите то, что окажется с самым низким индексом. При составлении диеты начинать всегда сложно, но со временем каждый может узнать, что использовать в диете, а чего избегать.

Продукты с низким гликемическим индексом – преимущества такой диеты

Никаких чудесных диет, здоровых диет только на словах, никаких кетогенных диет или подсчета калорий — нет ничего лучше диеты с низким ГИ. Что она дает? Почему стоит делать ставки?

обеспечение правильного уровня метаболизма

стабилизация биохимических показателей

правильный углеводный обмен

стабильный уровень глюкозы в крови

поддержание надлежащей массы тела

защита от диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний

снижение концентрации вредного холестерина

повышенный уровень хорошего холестерина

снижение окислительного стресса

снижение риска рака

Диета с низким гликемическим индексом — что есть и как она выглядит?

Диета с низким гликемическим индексом называется диетой Монтиньяка .Он потребляет только те продукты, которые относятся к группе, относящейся к низкому гликемическому индексу. Их задача – замедлить всасывание глюкозы. Таким образом, не происходит быстрых всплесков глюкозы, а ощущение сытости сохраняется дольше. В этой диете стоит выбирать продукты как можно менее фрагментированные, как можно более твердые и как можно менее зрелые. Гораздо лучше есть салат из свежей моркови, чем вареную морковь. Благодаря продуктам с низким ГИ снижается концентрация триглицеридов в крови.В случае употребления продуктов с высоким ГИ увеличивается вероятность ожирения, инсулинорезистентности, постоянной потребности в еде, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Низкоионная диета – чего следует избегать?

Обязательно исключите простые углеводы , тертые , вареные овощи и фрукты , многозерновые продукты сильно переваренные . Чем сложнее что-то, тем лучше.Стоит найти интересные заменители, чтобы знать, например, чем заменить сироп агавы, что будет лучше тростникового сахара или эритрита. Чем больше информации об отдельных ингредиентах, тем лучше.

Размышляя о том, как понизить гликемический индекс, безусловно, стоит знать о продуктах, которые относятся к группе с низким Ig. Если это будет достигнуто, вы сможете подобрать диету, подходящую именно вам, без лишнего подсчета калорий. Вместе с ней можно достичь идеальной фигуры, полного здоровья и постоянного чувства сытости.Так разве это не то, о чем мы должны заботиться?

Таблица гликемических индексов - что из них можно прочитать?

Чтобы предотвратить колебания сахара в крови, следует научиться правильно составлять питание, чтобы в ежедневное меню входили в основном продукты с низким гликемическим индексом. Важно, что ИГ не имеет никакого отношения к калорийности блюд. Что-то с низким содержанием калорий может иметь высокий ГИ, и наоборот, что-то с низким содержанием калорий может иметь низкий индекс калорийности.

Таблица - индекс калорийности - это решение, которое можно найти практически на каждом уже купленном продукте. Поэтому, помимо информации об отдельных макроэлементах или самой калорийности, там приводится еще и показатель Ig.

Таблицы гликемического индекса:

Фрукты, овощи и консервы

Продукт

Индекс (ИГ)

ананас

59

арбуз

72

бананы

52

персики консервированные в легком сиропе

52

персики консервированные в крепком сиропе

58

свекла

64

сушеные финики

103

клубничный джем

51

тыква

75

картофель фри

75

грейпфрут

25

груши

38

груши консервированные в собственном соусе

44

яблока

38

сушеные яблоки

29

киви

53

Картофельные клецки

52

манго

51

вареная морковь

47

свежая морковь

16

апельсиновый мармелад

48

абрикосы

57

Курага

31

папайя

59

апельсина

42

изюм

64

репы

72

сладкая кукуруза

54

сливы

39

чернослив

29

клубника

40

виноград

46

вишни

22

зеленый горошек

48

вареный картофель

50

молодой картофель

57

молодой картофель, вареный в мундире до 20 мин.

78

картофель, очищенный, приготовленный на пару

65

печеный картофель

85

сладкий картофель (батат)

61

сладкий картофель (батат)

37

Молочная

Продукт

Индекс (ИГ)

Йогурт 0% жирности

27

натуральный йогурт

36

мороженое

61

цельное молоко (3% жирности)

27

сгущенное молоко с сахаром

61

соевое молоко 1.5% жира, 120 мг кальция

44

соевое молоко 3% жирности, 0 мг кальция

44

соевое молоко 3% жирности, 120 мг кальция

36

простокваша

32

Хлеб, крупы и продукты для завтрака

Продукт

Индекс (ИГ)

багет

95

рогалик

72

булгур

48

цельные зерна ржи

34

Cheerios

74

Хлеб гречневый

47

овсяный хлеб с отрубями

47

пшеничный хлеб

70

Чокапик

84

воздушное зерно пшеницы

74

ячмень грубый (50% зерна)

46

ячмень грубый (70% зерна)

34

Хлеб грубого помола из подсолнечника и ячменя

57

гречка

54

манная крупа

55

кускус

65

овсяные отруби

55

ржаной хлеб из непросеянной муки

58

Пумперникель из цельного зерна

46

вареное просо

71

Рис басмати

58

вареный белый рис

64

коричневый рис

55

Вареный длиннозерный рис

56

Воздушный рис

87

сладкая кукуруза

53

зерна пшеницы

41

зерна полбы

45

зерно ячменя

25

кукурузное зерно

69

Макаронные изделия

Продукт

Индекс (ИГ)

лапша

47

рисовая лапша

40

макароны с сыром

64

Равиоли с мясом

39

Спагетти из белой муки

42

Спагетти из белой муки, приготовленные 10-15 мин.

44

Спагетти из белой муки, приготовленные 20 мин.

61

Спагетти из белой муки, приготовленные 5 мин.

38

Спагетти из цельнозерновой муки (из цельнозерновой муки)

37

Бобовые

Продукт

Индекс (ИГ)

приготовленный нут

28

черная фасоль

64

черная фасоль, замоченная на ночь, приготовленная 45 мин.

20

Черная фасоль приготовленная

42

вареная фасоль

29

Фасоль мунг, замоченная, приготовленная 20 мин.

31

приготовленная фасоль

28

консервированная фасоль

52

Фасоль пинто приготовленная

39

Консервированная фасоль пинто

45

вареный горох

22

красная чечевица, приготовленная

26

приготовленная зеленая чечевица

30

приготовленные соевые бобы

18

консервированные соевые бобы

14

консервированный зеленый горошек

66

Соки и напитки

Продукт

Индекс (ИГ)

Кока-Кола ©

58

Апельсиновая фанта ©

68

Изостар ©

70

ананасовый сок без сахара

46

грейпфрутовый сок без сахара

48

несладкий яблочный сок

40

апельсиновый сок

52

томатный сок без сахара

38

свежий морковный сок

43

Торты, печенье, выпечка, закуски и сладости

Продукт

Индекс (ИГ)

Батончик мюсли (с сухофруктами)

61

белый шоколад

44

безе

67

бисквит

54

дрожжевые булочки

92

соленые картофельные чипсы

54

кукурузные чипсы

63

овсяное печенье

57

рисовые лепешки

78

Дижестивы

59

ЛУ петитки

49

M & M's © Арахис

33

Марс ©

65

молочный шоколад

43

маффины

67

блины

85

Нутелла ©

33

соленые орехи кешью

22

арахис

14

пирожки

59

пончики

69

Petit Beurre (LU)

51

попкорн

72

крендельки

83

Кегли ©

70

круассан

42

Твикс ©

44

вафли

76

драже

78

Сахара

Продукт

Индекс (ИГ)

50 г мальтозы

105

тростниковый сахар

87

фруктоза

19

глюкоза

99

лактоза

46

мальтит

26

мед

55

сахароза

68

стевия

3

кукурузный сироп

75

ксилит

7

.
Сыворотка из сухого молока
Сухая сыворотка
, которая уже много лет успешно представлена в нашем ассортименте, имеет много преимуществ. Это уже неоднократно оценили наши клиенты - как частные, так и деловые. Сухая молочная сыворотка Красныстав богата минеральными солями и витаминами.

Что такое сухая сыворотка?

Сухая молочная сыворотка не часто используется в домашней кухне, но бизнес-клиенты используют ее по-разному.Производится из свежей жидкой сыворотки, которая получается при производстве сыра на ОСМ Красныстав. В промышленности его используют при производстве продуктов питания, в том числе хлеба, плавленых сыров, мороженого и молочных десертов, а также при производстве кормов для животных. Иногда его добавляют к мясу, сгущенке, может заменить в них сухое молоко. Его даже используют на рыбалке, ведь он улучшает вкус и структуру прикормки для ловли рыбы.

Преимущества сухой молочной сыворотки

Сыворотка молочная – побочный продукт переработки молока и производства сыра.После испарения воды из сыворотки образуется сухая масса. Благодаря высочайшим стандартам производства и потребления сухая молочная сыворотка характеризуется содержанием лактозы с очень низким гликемическим индексом, а также высоким уровнем калия, который оказывает большое влияние на кровообращение и работу сердца. Использование натуральных ингредиентов при производстве сухой молочной сыворотки очень положительно сказывается на последующем воздействии на весь организм. Он снижает уровень холестерина, выводит токсины из организма, а также оказывает профилактическое действие, защищая желудок и кишечник.Он легко усваивается и ускоряет перистальтику кишечника, обогащает его здоровой бактериальной флорой, что, в свою очередь, повышает устойчивость к заболеваниям. Порошок молочной сыворотки имеет много преимуществ, так как содержит минералы, кальций и ценные водорастворимые витамины группы В. Это также источник витаминов А, С, К, D, кальция, магния и железа. Он даже улучшает внешний вид волос и ногтей. Большим преимуществом сухой сыворотки является ее долговечность. Он может долго храниться при условии защиты от влаги.

Что делать из сыворотки?

Сыворотка, образующаяся при производстве творога, имеет слегка кисловатый вкус, поэтому на кухне ее можно использовать преимущественно для подкисления соусов и супов. Вы можете добавить его в свекольник, украинский борщ, холодный суп или кислый суп. Его также иногда добавляют в хлеб на закваске. Вы также можете сделать его в виде напитка, утоляющего жажду летом или добавить в малиновый, клубничный или черничный коктейли. Сухая сыворотка рекомендуется спортсменам, которым необходимы продукты с высоким содержанием белка, не содержащие в то же время много жира.Его можно использовать для приготовления коктейлей после тренировки.

Сыворотка молочная от ОСМ Красныстав

Наша сухая сыворотка – это продукт из коровьего молока, полученного от коров, выращенных в Люблинском воеводстве. Наш завод на протяжении десятилетий сотрудничает с проверенными фермерами и производит традиционные, ценные молочные продукты, такие как твердый сыр, творог, сливки, различные йогурты и кефиры. Вы можете найти продукцию молочного завода «Красныстав» в магазинах по всей Польше. Мы также работаем с оптовиками: сетевыми магазинами, дистрибьюторами продуктов питания, предприятиями пищевой промышленности и гастрономии.Рекомендуем нашу продукцию всем сторонникам здорового питания и пищевых добавок.
.
Таблица IG — гликемический индекс

Таблица IG – гликемический индекс | Секреты долголетия
Главная ›Здоровье› Таблица ИГ - гликемический индекс

GI Table , ниже, был разработан для борьбы с ожирением. Вы сможете узнать, какие продукты стоит включить в свой рацион, а от каких стоит отказаться.

Продукты с низким ГИ рекомендуются большинству людей, сидящих на диете (индекс отмечен зеленым цветом).В свою очередь, продукты с высоким ГИ должны быть исключены из нашего меню – или, по крайней мере, значительно ограничены (обозначены красным в таблице).

В целом по уровню гликемического индекса можно разделить на три группы:

низкий IG: 0-39

средний IG: 40-54

высокий ИГ: 55 +

Ниже вы найдете список пищевых продуктов, сгруппированных по типу.

Фрукты, овощи, орехи, консервы
37 65 9003 7 onion 9003 7 35 seleraci n

Product name IG

golden gooseberry 15

blue gooseberry 25

fresh pineapple 45

canned pineapple 65

watermelon 75

avocado 10

eggplant 20

ripe bananas 60

unripe bananas 45

sweet potatoes 50
blueberries 25

Brussels sprouts 15

peaches 35

canned peaches 55

raw red beets 30

15

zucchini 15

black currant 15

cherries 20

red currant 25

garlic 30

dried dates 70

jam sweetened with fruit juice 30

jam with sugar 65

pumpkin 75

fresh figs 35

dried figs 40

pomegranate 35

grapefruit 30

pear 30

canned pears in own sauce 44

fresh apples 35

сушеные, тушеные яблоки

blackberries 25

squash 75

cauliflower 15

cabbage (fresh and pickled) 15

ketchup 55

kiwi 50

coconut 45

dill 15

sugar-free gherkins 15

raspberries 25

tangerines 30

mango 50

cooked carrot 80

raw carrot 30

sugar-free marmalade 30

sugar-free peanut butter 40

дыня 60

миндаль 15

fresh apricots 30

dried apricots 40

canned apricots in light syrup 64

nectarines 35

cashews 15

cucumber 15

olives 15

hazelnuts, Italian 15

peanuts 15

jackfruit 68

pamelo 30

papaya 55

parsnips 85

paprika 15

pumpkin seeds 25

sunflower seeds 35

pistachios 15

oranges 3 5

tomatoes 30

dried tomatoes 35

tomato puree 35

leek 15

rhubarb 15

raisins 64

sultanas 56

cooked turnips 85

raw turnips 30

radishes 15

lettuce 15
15

raw celery (root) 35

cooked celery (root) 85

sorrel 15

asparagus 15

spinach 15

сливы 35 900 38

dried plums 40

strawberries 25

green, red grapes 45

cherries 25

boiled potatoes 70

potatoes steamed 65

jacket potatoes 65

mashed potatoes 80

baked potatoes 85

fried potatoes, chips 95

Bread and cereal продукты

Product name IG

baguette 70

bagel 72

buckwheat bread 47

spelled bread 50

bread oat bran 47

rice bread 70

wholemeal bread 65

white flour bread 90

wholemeal bread 40

wholemeal rye bread 45

Белая мука ржаная хлеб 65

Берез. 9 0038 40

bulgur 45

barley 70

semolina 60

couscous 65

boiled millet (millet) 71

white flour 85

rice flour 95

corn flour 70

potato flour 90

unsweetened muesli 50 muesli with sugar, honey 65

oat bran, wheat 40

oats, uncooked oatmeal 40

porridge 60

85

sugar-free pumpernickel 40

Basmati rice 50

brown basmati rice 45

white rice 70

brown rice 50

long grain rice 60

rice puffed 85

wild rice 35

jasmine rice 60

parabolic rice 85

modified starch 100

rusks 70

Wasa - crispbread 35

barley grain 45

maize grain 65

puffed wheat grain 74

wheat grains 41

зерна спельты 9003 8 45

цельнозерновая рожь 34

Макаронные изделия

Product name IG

Chinese soy noodles 30

rice noodles 40

white flour noodles 70

wholemeal noodles - al dente 40

durum wheat pasta 50

ravioli 70

soft-cooked spaghetti 55

spaghetti al dente (cooked 5 min) 40

Продукты животного происхождения

Product name IG

eggs 0

natural skimmed yogurt 35

mayonnaise 0

skimmed milk powder 30
whole milk (3% fat) 27

whole milk with wheat bran (20g) 27

condensed milk, sweetened 61

curdled milk 32

seafood 0

рыба 0

жирные сыры, напр.yellow, mold 0

crustaceans 5

sour cream 0

skimmed cottage cheese 30

beef 0

Product name IG

meringues 67

sponge cake 70

yeast buns 92

chips 70

corn crisps 63

oatmeal cookies 57

rice cookies 78

dark chocolate (over 70% cocoa) 25

dark chocolate (over 80% cocoa) 20

Popcorn 85

Мороженое 61

M & M 65

milk chocolate 70

muffins 67

pancakes 85

Nutella 55

donut 69

Petit Beurre 51

pretzels 83

Skittles 70

croissant 70

jelly beans 78

Legumes, preserves
35

Product name IG

boiled broad beans 80

cooked chickpeas 28

canned chickpeas 35

white beans

black beans 35

cooked "black mesh" beans 42

cooked beans 29

Mung beans 25

kidney beans (red), cooked 28

Pinto beans, cooked 39

canned beans 40

Romano beans 46

green beans 15

cooked peas 22

зеленый горошек 35

canned green peas (sugar free) 45

hummus 25

soy flour 25

cooked red lentils 26

cooked green lentils 30

sugar-free soy sauce 0

cooked soybeans 18

canned soybeans 14

tofu 15

Juices and beverages

Product name IG

Coca Cola 58

Fanta Orange 68

Tea 0

Isostar 70

cocoa sweetened, chocolate 60

coffee 0

coconut milk 40

rice milk 85

soy milk 30

almond milk 30

beer - maltose 110

sweetened beverages 70

pineapple juice without sugar 50

lemon juice without sugar 20

grapefruit juice without sugar 45

несладкий яблочный сок 50

Без сахара апельсиновый сок 45

Без сахара томатный сок 35

сок.
несладкий клюквенный сок 50

вино сухое (красное, белое) 0

Сахар

Product name IG

cane sugar 70

fructose 19

glucose 100

lactose 40

maltitol 26

maltose (50g) 105

molasses 70

honey 60

sucrose, white sugar 70

stevia 3

maple syrup 65

corn syrup 75

agave syrup 15

xylitol 7

Categories: Health, How to heal?

Помогите другим найти эту статью.Поделиться на

Хотите быть в курсе
?

Поставьте нам лайк на Facebook
и будьте в курсе последних новостей.
Продолжить »

Важная информация

Материалы, представленные на сайте Curae.pl, предназначены только для информационных целей. В их задачу не входит ставить диагноз или предлагать лечение. Помните, что статьи, опубликованные здесь, не являются профессиональным медицинским советом. Прежде чем принять решение об использовании информации на этой странице, вам следует проконсультироваться с врачом или фармацевтом.

Эта страница была найдена среди других следующими фразами: гликемический индекс, ИГ, диета, углеводы, гликемический, индекс, таблица, таблица индексов, таблица гликемических индексов продуктов.

О сайте | Политика конфиденциальности | Условия использования | Правила | Контакт

© 2022 Статьи защищены авторским правом. Копирование и распространение контента без согласия автора запрещено.
.
Сколько сахара в молоке? - Диетический мотиватор

Если вы внимательно прочитаете этикетку любого молока, то заметите, что оно содержит углеводы. Означает ли это, что молоко не является хорошим продуктом питания, потому что оно содержит сахар?

Не обязательно - беспокоить следует только людей, которые не переносят лактозу, потому что углеводы, присутствующие в молоке, включают этот сахар, который часто непереносим организмом.

Следует остерегаться только добавленного сахара - например, в подслащенных молочных продуктах.

Эта статья предназначена для того, чтобы вы узнали, откуда берется сахар в молоке, что это за сахар и какое молоко будет наиболее подходящим для вашего состояния здоровья.

Простой первый шаг - вы знаете, что такое молоко? Из чего он состоит? Молоко представляет собой эмульсию, т. е. смесь воды и жиров, с определенной долей белков и углеводов.

В коровьем молоке пропорции этих компонентов следующие:

~ 87,7% - вода

~ 3,6% - жир

~ 2,5% - белок

~ 4,6% - сахар

Остальное - минимальное количество органических соединений и минералов, в том числе кальция

И человеческое, и коровье молоко содержат лактозу – это естественный продукт метаболических изменений, происходящих в организме.

Нужен для правильного кормления грудных детей и телят, которые преимущественно приспособлены к его перевариванию, т.е. имеют в кишечнике фермент лактазу.

Козье молоко также содержит небольшое количество лактозы, хотя и меньше, чем в коровьем молоке.

Сахар, естественным образом присутствующий в молоке млекопитающих, придает ему слегка сладковатый привкус и не считается добавленным сахаром (т. е. сахаром, которого следует избегать).

Растительное молоко — это не совсем молоко, а лишь жирная сладковатая жидкость, полученная из различных растений: риса, сои, миндаля, кокоса.

Имеет слегка сладковатый вкус и поэтому содержит сахара, но в основном фруктозу или сахара из других фракций.

Растительное молоко не содержит лактозу, поэтому его можно свободно употреблять в качестве заменителя этой жидкости людям, страдающим непереносимостью лактозы.

Молоко коровье безлактозное также имеется в продаже. Разбивка этого сахара в промышленности, конечно, возможна, поэтому такое молоко — отличная альтернатива для людей с непереносимостью лактозы.

Однако оказалось, что безлактозное молоко слаще обычного коровьего молока. Это связано с тем, что в результате промышленных процессов для получения безлактозного молока лактоза расщепляется на два простых сахара — глюкозу и галактозу.

Они в своей первоначальной простой форме слаще, чем одна лактоза. Сам процесс расщепления лактозы происходит в молоке путем добавления в него фермента лактазы, который «делает свое дело».

Общее содержание углеводов в разных видах молока различается весьма значительно.Знание приведенной ниже таблицы может быть полезно, если, например, вы ищете альтернативу классическому коровьему молоку с самым низким содержанием углеводов при переходе на низкоуглеводную диету.

В соответствии с рекомендациями по охране здоровья рекомендуется ограничить потребление добавленных сахаров, в частности, в вашем рационе.

Таким образом, подслащенные молочные продукты представляют гораздо больший риск для здоровья, чем чистое неподслащенное молоко.

Вот сколько сахара содержит каждый вид на чашку (240 мл):

Молочные продукты часто подслащивают, чтобы придать им более характерный приятный вкус.

Особенно это характерно для производства молока с разными вкусами (ванильного, шоколадного, клубничного и др.) для питьевого и сгущенного молока.

Вот несколько примеров подслащенных молочных продуктов, которые можно найти на полках польских магазинов:

Молоко сгущенное с сахаром (в тубе): 55 г сахара/100 г продукта

Молоко шоколадное: 10 г сахара на 100 мл (т.е. около 24 г на стакан)

Из-за повышенного содержания сахара в эти продукты, есть они, очевидно, гораздо более калорийны, чем неподслащенные молочные варианты.

В нормальных условиях молочный сахар быстро переваривается кишечником, расщепляется на простые сахара, а затем превращается в энергию.

Лактоза также расщепляется на глюкозу и галактозу. В случаях худшей усвояемости лактозы (например, вызванной индивидуальными особенностями человека или сниженной переносимостью, например, из-за старости) лактоза действует как пребиотик, питая кишечные бактерии и очищая кишечник.

Любопытно, что непереваренная лактоза улучшает усвоение кальция и магния в организме. Это одна из причин, по которой не рекомендуется полностью отказываться от употребления коровьего молока без особых на то оснований.

Молоко содержит углеводы и поэтому может быть измерено по гликемическому индексу того, насколько потребление порции молока повысит уровень сахара в крови.

Молоко растительного происхождения имеет несколько более низкий ГИ, поэтому может быть более полезным для людей, страдающих сахарным диабетом и которым необходимо обращать внимание на этот показатель.

Цельное молоко с жирностью 3% имеет ГИ 27, что является очень низким показателем. Так что не бойтесь внезапного скачка сахара после выпитого стакана молока. Вы просто должны быть осторожны с тем, из чего состоит молоко при определенных приемах пищи, потому что это уже может повлиять на скачок сахара в крови.

Интересно, что обезжиренное молоко имеет более высокий ГИ, который составляет 32. Это связано с тем, что после обезжиривания доля молока в 100-граммовой порции меняется в пользу углеводов.

Получается, что по содержанию натуральных сахаров, в основном лактозы, коровье молоко, как и другие виды молока, абсолютно безопасно.

Осторожнее с ними должны быть только люди с нарушенной переносимостью именно этого дисахарида - лактозы, или с непереносимостью лактозы. Следует также избегать искусственно подслащенных молочных продуктов, так как они содержат больше сахара и более калорийны, чем натуральные.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26932353
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26338891
https://fdc.nal.usda.gov/fdc -app.html#/food-details/171942/питательные вещества
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/336079/питательные вещества
https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/chapter-2/a-closer-look-at-current-intakes-and-recommended-shifts/#other- компоненты
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28673076
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3379616/
https://www.fda.gov / еда / маркировка продуктов питания / этикетка изменений-питания-фактов
.90 000 Похудеть на диете Монтиньяка - Dziennik.pl

Диета была создана французом Мишелем Монтиньяком.Ему самому было трудно поддерживать здоровый вес, он пытался разработать диету, которая позволила бы ему похудеть и при этом питаться без серьезных ограничений. Одним словом - он постарался воплотить в жизнь мечту каждого кубка.

Диета основана на предположении, что причиной набора веса являются не слишком калорийные блюда, а их неподходящий состав (особенно злоупотребление углеводами).Монтиньяк составил таблицу продуктов, в которой перечислил их так называемые гликемический индекс (ГИ) – он определяет повышение уровня сахара в крови через 2 часа после употребления 50 г данного продукта. Чем выше значение ГИ, тем выше прирост сахара, поэтому рацион должен состоять в основном из продуктов с ГИ не выше 50-60.

Таким образом, эта диета не требует от вас подсчета калорий, но заставляет вас держать под контролем гликемический индекс.Для этого есть столы, которые всегда должны быть под рукой. Примечание: гликемический индекс меняется в зависимости от способа приготовления продукта, например, сырая морковь имеет ИГ 30, а вареная – 85,
.
ЧТО МОЖНО И НЕТ

Указанные продукты:

IG ниже 20: баклажаны, брюссельская капуста, кабачки, чеснок, квашеная капуста, арахис, перец, помидоры, сельдерей и сельдерей, соевые бобы, шпинат.

IG 20-29: шоколад (мин.70 процентов какао), вишня, вареная фасоль, грейпфрут, вареный горох, сушеные яблоки, йогурт (0% жирности), ячневая крупа, сырая морковь, мармелад без сахара, свежее молоко, красная чечевица, чернослив.

IG 30-39: консервированные персики, нут, дикий рис, зеленая фасоль, инжир, груши, натуральный йогурт, соевая лапша, обезжиренное молоко, творог, рыба, апельсины, зеленая чечевица, томатный сок, цельнозерновые спагетти, сливы, творог.

IG 40-50: персики, гречневый хлеб, цельнозерновая рожь, белый шоколад, свежий горох, нежирное мясо, соевое молоко, лапша, рисовая лапша, цельнозерновая лапша, хлопья без сахара, апельсины, пумперникель, рис басмати, коричневый, сыр желтый постный, свежевыжатые соки, клубника, виноград.

Нерекомендуемые продукты:

IG 50-69: ананас, бананы, безе, свекла, хлеб грубого помола, джемы с сахаром, гречка, киви, кукуруза, кускус, мороженое, манго, мед, сгущенное молоко с сахаром, свежие абрикосы, пончики, изюм, репа, длинные спагетти вареные, рисовые вафли, картофель в мундире.

IG 70-89: арбуз, шоколадные батончики, вареные бобы, белый хлеб, кока-кола, сахар, печенье, вареная морковь, блины, пельмени, попкорн, вареный картофель.

IG 90-100: багет, дрожжевые булочки, чипсы, сушеные финики, картофель фри, пиво, печеный картофель.
.90 000 фруктозы вместо сахара для диабетика, но так ли это на самом деле?
С химической точки зрения фруктоза представляет собой моносахарид, который при комнатной температуре превращается в белое кристаллическое вещество. Также известный как фруктовый сахар, он естественным образом встречается во фруктах и меде.

Фруктоза имеет один из самых низких гликемических индексов среди натуральных сахаров и намного слаще, чем обычно используемая сахароза. Метаболизируется в печени.

Фруктоза для диабетиков

Фруктоза до недавнего времени рекомендовалась диабетикам в качестве заменителя сахара из-за ее низкого гликемического индекса и очень сладкого вкуса, а кроме того, использование фруктозы в качестве источника энергии не требует инсулина.

Однако потребление большого количества фруктозы вызывает снижение чувствительности организма к лептину, который регулирует чувство сытости. Следовательно, люди, употребляющие этот моносахарид, могут потреблять большее количество пищи, а это легко может привести к ожирению .Фруктоза также негативно влияет на уровень липидов крови, повышает концентрацию триацилглицеролов и холестерина ЛПНП. Высокое потребление фруктового сахара стимулирует липогенез, что приводит к увеличению количества жирных кислот в организме.

Из-за нарушений профиля липидов и увеличения продукции жирных кислот фруктоза может способствовать развитию резистентности к инсулину, что само по себе приводит к диабету.

Кроме того, мочевая кислота образуется в качестве побочного продукта при переработке фруктозы в печени.Это соединение, особенно в высокой концентрации, способствует развитию атеросклероза.

Все эти факторы в совокупности могут привести к сердечно-сосудистым заболеваниям и усугубить дисфункцию организма диабетика.

Фруктоза вместо сахара

Врачи предостерегают от чрезмерного употребления простых сахаров, в состав которых входит фруктоза. Несмотря на относительно низкий гликемический индекс, он медленнее усваивается организмом, не дает чувства сытости, что может привести к повышенному потреблению.

Читайте также: «Диета с низким ГИ»

Все чаще употребляется в пищевых продуктах, особенно сладких, газированных напитках, способствует развитию ожирения, сахарного диабета, болезней сердца и дислипидемии. Рекомендуется, чтобы простые сахара не превышали 10% потребляемой суточной энергетической дозы.

Безопасно и даже желательно употреблять фрукты в умеренных и рекомендуемых количествах. Такое количество фруктозы, доставленное в организм, не нанесет ему вреда.Диабетики должны быть особенно осторожны с фруктозой и другими сахарами. Частое употребление высоких доз фруктозы может привести ко многим осложнениям и нарушениям уровня глюкозы и липидов в крови.

.
Смотрите также

Хачапури виды

Оладьи из кабачков с луком на сковороде

Паста из семян кунжута

Брокколи с куриной грудкой в духовке диетический рецепт

Закатать компот из яблок на зиму

Как запечь шейку свинины в духовке целиком

Тушеная курица калорийность

Как готовить рататуй в домашних

Телячья голяшка

Вешенки грибы рецепты приготовления маринованные

Соус маринара что это

Фрукты, овощи и консервы
Продукт	Индекс (ИГ)
ананас	59
арбуз	72
бананы	52
персики консервированные в легком сиропе	52
персики консервированные в крепком сиропе	58
свекла	64
сушеные финики	103
клубничный джем	51
тыква	75
картофель фри	75
грейпфрут	25
груши	38
груши консервированные в собственном соусе	44
яблока	38
сушеные яблоки	29
киви	53
Картофельные клецки	52
манго	51
вареная морковь	47
свежая морковь	16
апельсиновый мармелад	48
абрикосы	57
Курага	31
папайя	59
апельсина	42
изюм	64
репы	72
сладкая кукуруза	54
сливы	39
чернослив	29
клубника	40
виноград	46
вишни	22
зеленый горошек	48
вареный картофель	50
молодой картофель	57
молодой картофель, вареный в мундире до 20 мин.	78
картофель, очищенный, приготовленный на пару	65
печеный картофель	85
сладкий картофель (батат)	61
сладкий картофель (батат)	37

Молочная
Продукт	Индекс (ИГ)
Йогурт 0% жирности	27
натуральный йогурт	36
мороженое	61
цельное молоко (3% жирности)	27
сгущенное молоко с сахаром	61
соевое молоко 1.5% жира, 120 мг кальция	44
соевое молоко 3% жирности, 0 мг кальция	44
соевое молоко 3% жирности, 120 мг кальция	36
простокваша	32

Хлеб, крупы и продукты для завтрака
Продукт	Индекс (ИГ)
багет	95
рогалик	72
булгур	48
цельные зерна ржи	34
Cheerios	74
Хлеб гречневый	47
овсяный хлеб с отрубями	47
пшеничный хлеб	70
Чокапик	84
воздушное зерно пшеницы	74
ячмень грубый (50% зерна)	46
ячмень грубый (70% зерна)	34
Хлеб грубого помола из подсолнечника и ячменя	57
гречка	54
манная крупа	55
кускус	65
овсяные отруби	55
ржаной хлеб из непросеянной муки	58
Пумперникель из цельного зерна	46
вареное просо	71
Рис басмати	58
вареный белый рис	64
коричневый рис	55
Вареный длиннозерный рис	56
Воздушный рис	87
сладкая кукуруза	53
зерна пшеницы	41
зерна полбы	45
зерно ячменя	25
кукурузное зерно	69

Макаронные изделия
Продукт	Индекс (ИГ)
лапша	47
рисовая лапша	40
макароны с сыром	64
Равиоли с мясом	39
Спагетти из белой муки	42
Спагетти из белой муки, приготовленные 10-15 мин.	44
Спагетти из белой муки, приготовленные 20 мин.	61
Спагетти из белой муки, приготовленные 5 мин.	38
Спагетти из цельнозерновой муки (из цельнозерновой муки)	37

Бобовые
Продукт	Индекс (ИГ)
приготовленный нут	28
черная фасоль	64
черная фасоль, замоченная на ночь, приготовленная 45 мин.	20
Черная фасоль приготовленная	42
вареная фасоль	29
Фасоль мунг, замоченная, приготовленная 20 мин.	31
приготовленная фасоль	28
консервированная фасоль	52
Фасоль пинто приготовленная	39
Консервированная фасоль пинто	45
вареный горох	22
красная чечевица, приготовленная	26
приготовленная зеленая чечевица	30
приготовленные соевые бобы	18
консервированные соевые бобы	14
консервированный зеленый горошек	66

Соки и напитки
Продукт	Индекс (ИГ)
Кока-Кола ©	58
Апельсиновая фанта ©	68
Изостар ©	70
ананасовый сок без сахара	46
грейпфрутовый сок без сахара	48
несладкий яблочный сок	40
апельсиновый сок	52
томатный сок без сахара	38
свежий морковный сок	43

Торты, печенье, выпечка, закуски и сладости
Продукт	Индекс (ИГ)
Батончик мюсли (с сухофруктами)	61
белый шоколад	44
безе	67
бисквит	54
дрожжевые булочки	92
соленые картофельные чипсы	54
кукурузные чипсы	63
овсяное печенье	57
рисовые лепешки	78
Дижестивы	59
ЛУ петитки	49
M & M's © Арахис	33
Марс ©	65
молочный шоколад	43
маффины	67
блины	85
Нутелла ©	33
соленые орехи кешью	22
арахис	14
пирожки	59
пончики	69
Petit Beurre (LU)	51
попкорн	72
крендельки	83
Кегли ©	70
круассан	42
Твикс ©	44
вафли	76
драже	78

Сахара
Продукт	Индекс (ИГ)
50 г мальтозы	105
тростниковый сахар	87
фруктоза	19
глюкоза	99
лактоза	46
мальтит	26
мед	55
сахароза	68
стевия	3
кукурузный сироп	75
ксилит	7

Product name	IG
golden gooseberry	15
blue gooseberry	25
fresh pineapple	45
canned pineapple	65
watermelon	75
avocado	10
eggplant	20
ripe bananas	60
unripe bananas	45
sweet potatoes	50
blueberries	25
Brussels sprouts	15
peaches	35
canned peaches	55
raw red beets	30
15
zucchini	15
black currant	15
cherries	20
red currant	25
garlic	30
dried dates	70
jam sweetened with fruit juice	30
jam with sugar	65
pumpkin	75
fresh figs	35
dried figs	40
pomegranate	35
grapefruit	30
pear	30
canned pears in own sauce	44
fresh apples	35
сушеные, тушеные яблоки
blackberries	25
squash	75
cauliflower	15
cabbage (fresh and pickled)	15
ketchup	55
kiwi	50
coconut	45
dill	15
sugar-free gherkins	15
raspberries	25
tangerines	30
mango	50
cooked carrot	80
raw carrot	30
sugar-free marmalade	30
sugar-free peanut butter	40
дыня	60
миндаль	15
fresh apricots	30
dried apricots	40
canned apricots in light syrup	64
nectarines	35
cashews	15
cucumber	15
olives	15
hazelnuts, Italian	15
peanuts	15
jackfruit	68
pamelo	30
papaya	55
parsnips	85
paprika	15
pumpkin seeds	25
sunflower seeds	35
pistachios	15
oranges	3 5
tomatoes	30
dried tomatoes	35
tomato puree	35
leek	15
rhubarb	15
raisins	64
sultanas	56
cooked turnips	85
raw turnips	30
radishes	15
lettuce	15
	15
raw celery (root)	35
cooked celery (root)	85
sorrel	15
asparagus	15
spinach	15
сливы	35 900 38
dried plums	40
strawberries	25
green, red grapes	45
cherries	25
boiled potatoes	70
potatoes steamed	65
jacket potatoes	65
mashed potatoes	80
baked potatoes	85
fried potatoes, chips	95

Product name	IG
baguette	70
bagel	72
buckwheat bread	47
spelled bread	50
bread oat bran	47
rice bread	70
wholemeal bread	65
white flour bread	90
wholemeal bread	40
wholemeal rye bread	45
Белая мука ржаная хлеб	65
Берез. 9 0038	40
bulgur	45
barley	70
semolina	60
couscous	65
boiled millet (millet)	71
white flour	85
rice flour	95
corn flour	70
potato flour	90
unsweetened muesli	50	muesli with sugar, honey	65
oat bran, wheat	40
oats, uncooked oatmeal	40
porridge	60
85
sugar-free pumpernickel	40
Basmati rice	50
brown basmati rice	45
white rice	70
brown rice	50
long grain rice	60
rice puffed	85
wild rice	35
jasmine rice	60
parabolic rice	85
modified starch	100
rusks	70
Wasa - crispbread	35
barley grain	45
maize grain	65
puffed wheat grain	74
wheat grains	41
зерна спельты 9003 8	45
цельнозерновая рожь	34

Product name	IG
Chinese soy noodles	30
rice noodles	40
white flour noodles	70
wholemeal noodles - al dente	40
durum wheat pasta	50
ravioli	70
soft-cooked spaghetti	55
spaghetti al dente (cooked 5 min)	40

Product name	IG
eggs	0
natural skimmed yogurt	35
mayonnaise	0
skimmed milk powder	30
whole milk (3% fat)	27
whole milk with wheat bran (20g)	27
condensed milk, sweetened	61
curdled milk	32
seafood	0
рыба	0
жирные сыры, напр.yellow, mold	0
crustaceans	5
sour cream	0
skimmed cottage cheese	30
beef	0

Product name	IG
meringues	67
sponge cake	70
yeast buns	92
chips	70
corn crisps	63
oatmeal cookies	57
rice cookies	78
dark chocolate (over 70% cocoa)	25
dark chocolate (over 80% cocoa)	20
Popcorn	85
Мороженое	61
M & M	65
milk chocolate	70
muffins	67
pancakes	85
Nutella	55
donut	69
Petit Beurre	51
pretzels	83
Skittles	70
croissant	70
jelly beans	78

Product name	IG
boiled broad beans	80
cooked chickpeas	28
canned chickpeas	35
white beans
black beans	35
cooked "black mesh" beans	42
cooked beans	29
Mung beans	25
kidney beans (red), cooked	28
Pinto beans, cooked	39
canned beans	40
Romano beans	46
green beans	15
cooked peas	22
зеленый горошек	35
canned green peas (sugar free)	45
hummus	25
soy flour	25
cooked red lentils	26
cooked green lentils	30
sugar-free soy sauce	0
cooked soybeans	18
canned soybeans	14
tofu	15

Product name	IG
Coca Cola	58
Fanta Orange	68
Tea	0
Isostar	70
cocoa sweetened, chocolate	60
coffee	0
coconut milk	40
rice milk	85
soy milk	30
almond milk	30
beer - maltose	110
sweetened beverages	70
pineapple juice without sugar	50
lemon juice without sugar	20
grapefruit juice without sugar	45
несладкий яблочный сок	50
Без сахара апельсиновый сок	45
Без сахара томатный сок	35
сок.
несладкий клюквенный сок	50
вино сухое (красное, белое)	0

Product name	IG
cane sugar	70
fructose	19
glucose	100
lactose	40
maltitol	26
maltose (50g)	105
molasses	70
honey	60
sucrose, white sugar	70
stevia	3
maple syrup	65
corn syrup	75
agave syrup	15
xylitol	7

Корзина

Корзина

Гликемический индекс сгущенного молока

Сгущённое молоко состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Инсулиновый индекс и молоко

Выбирайте молочные продукты правильно: творог или творожная масса, сгущенное молоко или сгущенка, сметана или сметанный продукт. | Fresh Eco Food

Сгущённое молоко | это... Что такое Сгущённое молоко?

Создание

Дизайн тары «советского образца»

Разновидности

С добавлением сахара

Без добавления сахара

С добавлением цикория

С добавлением какао или кофе

Варёное сгущённое молоко

Суррогаты

ТУ и ГОСТ

Употребление

Технология производства

См. также

Примечания

Ссылки

как его распознать, другие названия, аналоги и заменители сахара

💚 Сироп или нектар агавы

🌾 Солодовый сироп

🍁 Кленовый сироп

🌽 Глюкозно-фруктозный сироп

🐝 Меласса или патока

🍯 Мед или крем-мед

🎋 Фруктоза

🍬 Инвертный или инвертированный сироп

🍨 Декстроза

💊 Сладко на душе

Сгущенка домашняя. Сгущенка в домашних условиях Приготовление сгущенного молока без сахара

Польза и вред продукта

Приготовление сгущенного молока

Простой рецепт сгущенки на основе молока и сахара

Домашняя сгущенка из сухого молока

Особый рецепт на основе козьего молока

Быстрый рецепт в мультиварке

Домашняя «варенка»

Рецепт для хлебопечки

Видео: Готовим вареную сгущенку дома

Гликемический индекс сгущенки

Все о магазинной сгущенки без сахара

Польза сгущенки

Домашнее приготовление

Что это такое?

Подсластители

Пищевая ценность и свойства десерта

Как приготовить?

С эритритом

Со стевией

Читайте также...

Стевия и стевиозид. Вред и польза

Мифы и стереотипы

Применение стевии в зависимости от формы выпуска:

Стевия в продуктах питания

Достоинства и недостатки стевии

Вред продуктов со стевией

Инструкция по применению стевии

Стевия в домашней кулинарии

Консервирование продуктов на зиму со стевией

Примерные пропорции для приготовления компота на основе стевии:

Стевия или фруктоза?

Стевия или сорбит

Гликемический индекс и нагрузка - Nutrition.info.pl

Введение и определения

Референсные значения гликемического индекса и нагрузки и их интерпретация

Таблица гликемических индексов и нагрузок

Мелочи

Что такое гликемический индекс?

гликемический индекс - что это такое?

Почему такое несоответствие Ig в компонентах - от чего это зависит?

Что имеет низкий гликемический индекс?

Продукты с низким гликемическим индексом – преимущества такой диеты

Диета с низким гликемическим индексом — что есть и как она выглядит?

Низкоионная диета – чего следует избегать?

Таблица гликемических индексов - что из них можно прочитать?

Таблицы гликемического индекса: