8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Гликемический индекс сукралозы


Сукралоза вместо сахара: польза, вред, свойства, инструкция к применению

Сукралоза – искусственный подсластитель, который в 600 раз слаще сахара. Она была случайно открыта в 1976 году и после двадцати лет испытаний одобрена в качестве пищевой добавки. На данный момент сукралоза считается лучшим сахарозаменителем и занимает лидирующие позиции в США. В Европе сукралоза зарегистрирована как Е955.

О веществе

Сукралоза сделана из обычного сахара. Этот подсластитель получают путем хлорирования сахарозы, замещая гидроксильные группы на атомы хлора. Благодаря такой модификации свойства вещества очень сильно меняются, но при этом сохраняется вкус, идентичный сахару, без какого-либо неприятного привкуса и послевкусия.

Можно столкнуться с мнением, что из-за присутствия хлора, сукралоза является опасной и негативно воздействует на организм. Но это не так. В сукралозе содержится хлора не больше, чем в соли, которую мы употребляем в пищу ежедневно. И даже меньше, так как из-за большой степени сладости сукралоза добавляется в пищу в микроскопических количествах. Например, безопасная суточная норма равняется 5 мг на 1 кг массы тела, а это эквивалентно 36 банкам газированного напитка с сукралозой в составе. Нереальное количество!

На данный момент не существует ни одного доказательства того, что сукралоза наносит вред. Многочисленные исследования, а их более ста, доказывают ее полную безопасность.. Притом она считается безвредной даже для применения в качестве подсластителя в период беременности и кормления грудью.

Сукралоза обладает нулевым гликемическим индексом и содержит ноль калорий. Благодаря этим свойствам, подсластитель можно включать в питание при диабете, а также использовать людям, страдающим ожирением.

Вещество представляет собой белые кристаллы, которые хорошо растворяются в воде. Сукралоза не теряет своих свойств при высоких температурах. Коэффициент сладости сукралозы - 600. Это означает, что 600 кг сахара можно заменить одним килограммом сукралозы. Сукралоза в три раза слаще аспартама.

Сукралоза встречается в продаже в виде порошка, таблеток, концентрата, сиропа и каплей. Это вещество часто входит в состав различных сахарозаменяющих смесей. На рынке подсластитель можно найти под названиями: Сукралоза, Sucralose, Splenda, FitParad (1, 7, 9, 10, 11), Sladella, Milford Sucralose, Sunvision Sucralose, FillDay, Сладис Элит.

Применение сукралозы

Сукралоза является достаточно дорогим веществом по сравнению с другими синтетическими заменителями сахара, например, аспартамом. Поэтому в промышленных масштабах ее применяют не так широко, но с каждым годом сукралоза становится все популярнее.

Сукралозу используют в качестве столового подсластителя, а также в пищевой и фармакологической промышленности:

  • для производства диетических продуктов
  • в составе различных напитков
  • в выпечке и кондитерских изделиях
  • в качестве подсластителя в лекарственных средствах, особенно - сиропах

Сукралоза в продуктах

Вещество входит в состав:

  • конфет, леденцов
  • жевательных резинок
  • газированных напитков
  • хлебобулочных изделий
  • йогуртов, творожных сырков и других молочных продуктов
  • десертов и кремов
  • желе, джемов, повидла
  • консервированных фруктов и овощей
  • маринадов и сухих приправ
  • соусов
  • детского питания

Польза сукралозы

Сукралоза не обладает питательной ценностью, не содержит витаминов и полезных микроэлементов. Вся ее польза, в основном, состоит в том, что она является эффективным и безопасным заменителем сахара.

Полезные свойства сукралозы:

  • имеет нулевой гликемический индекс, не влияет на уровень сахара и инсулина в крови
  • не содержит калорий
  • не оказывает негативного влияния на зубы
  • не имеет побочных эффектов
  • не токсична
  • не является канцерогеном
  • устойчива к термообработке и может использоваться в горячих напитках и приготовлении различных блюд
  • усиливает вкус и аромат продуктов
  • после употребления не вызывает последующий приступ голода

Применение сукралозы в домашней кулинарии

Сукралоза не только может использоваться в домашней кулинарии при приготовлении десертов, выпечки и вторых блюд, но и успешно применяться при консервировании продуктов на зиму. Заготовки будут обладать такими же вкусовыми характеристиками и длительным сроком хранения, как и консервы с сахаром.

С сукралозой можно приготовить любые заготовки - от компота до овощных салатов, просто заменяя этим подсластителем сахар в рецепте. Для подсчета необходимого количества сукралозы воспользуйтесь калькулятором. Для примера ниже приведен рецепт ягодного варенья.

Черничное варенье с сукралозой

Сукралоза - один из самых экономичных подсластителей, так как из-за высокой степени сладости добавлять его в блюда нужно буквально в микроскопических дозах.

Для приготовления варенья вам понадобится:

  1. 1 кг замороженной черники
  2. 1,7 г сукралозы
  3. 8 ст. л. семян чиа

Способ приготовления:

  1. при необходимости разморозьте ягоды
  2. ягоды переложите в кастрюлю, доведите до кипения на медленном огне
  3. варите 5-7 минут
  4. разведите сукралозу небольшим количеством воды
  5. влейте полученный сироп сукралозы в кастрюлю
  6. добавьте семена чиа и все перемешайте
  7. варите на слабом огне еще 10 минут
  8. разложите готовое варенье по стерильным банкам

Хранить такое варенье нужно в прохладном месте.

Противопоказания применения сукралозы

К противопоказаниям относится индивидуальная чувствительность к веществу.

Сукралоза или фруктоза

Сукралоза - интенсивный и перспективный подсластитель, получаемый из сахара. Фруктоза относится к натуральным сахарозаменителям и содержится в ягодах, фруктах и меде. Сравнение свойств этих веществ можно увидеть в таблице:

Свойства Сукралоза Фруктоза
Коэффициент сладости 600 1,7
Содержание калорий в 100 г 268 400
Гликемический индекс 0 50
Термообработка возможна возможна
Негативное влияние на зубы нет нет

Преимущества сукралозы:

  • нулевой гликемический индекс
  • высокая степень сладости
  • продукты с сукролозой не содержат калорий, так как она используется в чрезвычайно малых количествах

Особенности фруктозы:

  • более высокий гликемический индекс
  • меньшая степень сладости
  • высокое содержание калорий
  • влияет на печень, нарушает ее работу
  • вызывает чувство голода
  • приводит к ожирению, способствует развитию диабета второго типа и другим нарушениям обмена веществ

Сукралоза или аспартам

Оба подсластителя являются искусственными и считаются эффективной и безопасной альтернативой сахару. Сравнительные характеристики сукралозы и аспартама представлены в таблице ниже:

Свойства Сукралоза Аспартам
Коэффициент сладости 600 180
Содержание калорий в 100 г 268 400
Гликемический индекс 0 0
Термообработка возможна нет
Негативное влияние на зубы нет нет

К достоинствам сукралозы относятся:

  • большая степень сладости
  • возможность добавления в горячие блюда и напитки
  • усиливает вкус и запах

Особенности аспартама:

  • в три раза менее сладок
  • разрушается при нагревании
  • имеет ограниченный срок хранения

Аспартам, в основном, используется в промышленных масштабах и мало применяется в быту. Сукралоза напротив подойдет для повседневного применения. Сладкая жизнь без сахара и вреда для здоровья возможна и применение сукралозы является тому доказательством.

Сукралоза | 1Diet

Сахарозаменители стали особенно модными в последнее время, когда все стали переходить на здоровое питание. Сукралоза пришла на смену популярному аспартаму, считается, что она менее вредная для здоровья. Но нужен ли вообще нашему организму заменитель сахара, и нельзя ли сделать питание правильным без сладкого вообще – об этом и пойдет речь в статье.

Польза сукралозы

Подсластитель сукралоза позиционируется производителем, как идентичный натуральному заменитель сахара, но полезно ли пить его с утренним чаем или кофе, добавлять в торты и напитки?

Несомненная польза сукралозы состоит в том, что она реально помогает заменить сахар, ведь при производстве этого препарата получается порошок, который в 600 (!) раз слаще сахара. Поэтому одна таблетка сукралозы – это стакан сахара по сути, и можно заменить ею сахар даже при приготовлении варенья, что очень удобно. Еще одно явное преимущество сукралозы в том, что она практически полностью копирует вкус собственно сахара, и значит, не будет горчить или давать другой привкус в напитках и блюдах. Выпускают этот заменитель сахара в двух видах: таблетки для напитков и в жидком виде для выпечки.

Вред сукралозы

Получают данный порошок, из которого потом делают таблетки заменителя сахара, из обычного сахарного песка. В кристаллах замещают атомы в молекулах сахара путем хлорирования, поэтому получается такой сладкий препарат. Понятное дело, что пользы в этом мало и поэтому можно сказать, что вред сукралозы состоит в ее ненатуральности.

Подсластитель сукралоза

Калорийность сукралозы даже не считается, так как она попросту не содержит калорий. Для удобства счета принято учитывать, что в ней есть 12 ккал, но так как сукралоза не усваивается организмом, можно даже не считать, сколько в ней калорий. По сути, она просто добавляет напиткам и блюдам сладкого вкуса, но при этом не портит их лишними калориями, как сахар.

Гликемический индекс сукралозы и инсулиновый индекс равняются нулю. Этот продукт полностью разрешен людям с сахарным диабетом, и тем, кто соблюдает диету по гликемическому индексу.

Сукралоза с инулином

Если вы решили попробовать сукралозу и применить ее в питании, тогда обязательно спрашивайте в аптеках препарат «Милфорд». Он содержит чистую сукралозу с клетчаткой, имеет приятный вкус без горечи и посторонних запахов, и отлично подойдет для всех тех, кто худеет без углеводов.

После приема сукралозы советуют на три дня перестать принимать и прислушаться к своему организму. Если вы в перерыве заметите ощущения сухости во рту, нарушение аппетита и прочие явления, лучше сменить подсластитель сукралозу на другой, он вам не подходит.

 

 

Гликемический индекс, или как перехитрить углеводы. Потребность в углеводах

Сукралоза Добавка белого цвета Е955 (трихлоргалактосахароза), выведенная из обычного сахара путем внедрения в ее состав молекул хлора. Детальный процесс образования молекулы сукралозы таков - молекулу столового сахара (которая состоит из сахарозы и глюкозы), подвергают сложной пятиступенчатой реакции. Она не обладает никаким посторонним запахом и не имеет послевкусия. Калорийность сукралозы нулевая, при поступлении в организм она не участвует в обмене веществ и не взаимодействует с пищеварительными ферментами.

Это уникальное синтетическое вещество не встречается в природе и в 600 раз слаще сахара. Исследования показывают, что калорийность сукралозы составляет всего 0,5к- 0,7к. Около 85 сукралозы не усваивается организмом и сразу же выводится кишечником. Оставшиеся 15 вещества поступают в организм, но уже в течение суток выводятся с мочой в неизменном состоянии.

Этот заменитель сахара появился в 1976 году. Причем был выведен случайно. Ученые подвергали многократным химическим реакциям сахар. Один из них неправильно понял коллегу во время опыта и вместо того, чтобы «проверить» полученное вещество, попробовал его на вкус. Оно оказалось необыкновенно сладким и не обладало синтетическим запахом.

Ученые продолжили испытания этого сладкого вещества: проводились опыты на животных (крысах), долго велись наблюдения за их реакцией на препарат. В 1991 году скуралозу официально запатентовали, признали безопасной и начали активно применять в Канаде, США, а позднее и в других странах мира.

Споры ученых о вреде и пользе сукралозы не прекращаются. Не так много времени прошло с момента ее открытия, чтобы оценить все потенциальные риски при использовании Е955. Но о полезном воздействии на организм человека говорить все же будет опрометчиво, если принять во внимание некоторые факты о данной добавке.

Вред

Сукралоза: вред

При решении заменить сахар сукралозой человек должен знать о вероятных опасностях при употреблении этого вещества.


Вред сукралозы не исключен и может проявиться в таком воздействии на организм:

  • Сукралозу нельзя подвергать высокому термическому воздействию. Хотя сукралоза может быть использована в выпечках. Однако при высоких температурах (около 125 °C) в сухом состоянии происходит плавление сукралозы и выделяются токсические вещества хлоропропанолы, вызывающие раковые опухоли и эндокринные нарушения. При температуре 180 °C вещество сукралоза полностью разрушается. Хотя температура разложения сукралозы может быть несколько повышена путём разбавления её носителем, отсутствует плавящаяся композиция с сукралозой (позволяющая использовать её в производстве карамели и микроволновых продуктов), которая бы обратимо плавилась при высоких температурах без разложения.
  • По неофициальным данным при длительном употреблении сукралозы «убивается» полезная микрофлора кишечника, что приводит к пищеварительным нарушениям и снижению иммунитета. Может погибнуть до 50% полезной микрофлоры кишечника, о чём свидетельствуют последние эксперименты с данным сахарозаменителем.
  • После употребления этого заменителя могут возникнуть аллергические проявления.
  • Сукралоза не содержит глюкозы в отличие от обычного сахара. Это хорошо для похудения. Однако длительное отсутствие глюкозы в организме может быть чревато ухудшением работы головного мозга, снижением зрительных функций, памяти, притуплением обоняния.

Негативное влияние сукралозы на микрофлору кишечника приводит к неминуемому снижению иммунитета в организме человека, что провоцирует в дальнейшем появление заболеваний – от непрекращающихся простуд и вплоть до рака.

Чрезвычайно опасно подвергать нагреву сукралозы из нержавеющей стали – в таком случае помимо диоксинов образуются также очень токсичные соединения полихлорированные дибензофураны.

Накопленные в человеке диоксины провоцируют эндокринные нарушения и онкологию.

Хотя сукралоза почти не имеет калорий, но для многих уже не является секретом, что употребление сахарозаменителей усугубляют набор лишнего веса, т.к. провоцируют углеводный голод, стимулируя аппетит, и в конечном итоге вынуждая потреблять больше пищи. Соответственно такое чревато накоплением жира.

Польза

Сукралоза: польза

Мировые организации здравоохранения считают сукралозу безвредной для организма при условиях соблюдения её дозирования. Ее разрешено применять даже беременным женщинам, так как она не проникает в плаценту, мозг и молоко кормящей женщины.


Среди преимуществ заменителя выделяется следующая польза сукралозы:

  • Заменитель сахара не разрушает зубную эмаль и устойчив к бактериям, присутствующим в ротовой полости. Не вызывает кариес.
  • Вещество практически полностью выводится из организма. Отравиться им невозможно.
  • При употреблении полностью отсутствует специфический вкус или запах, так как вещество создано на основе обычного сахара.
  • Вещество имеет низкий гликемический индекс, не повышает глюкозу в крови. Благодаря этим свойствам таблетки сукралозы активно применяются диабетиками.

Однако последние многочисленные эксперименты на животных и людях-волонтёрах показали, что такой сахарозаменитель как сукралоза не лучшим образом влияет на уровень глюкозы в крови. Поэтому не стоит слишком увлекаться этим сахарозаменителем людям страдающим диабетом.

Одна миниатюрная таблетка приравнивается к стандартному кусочку рафинада. Препарат имеет невысокую стоимость, удобен при дозировании и выпускается в комбинации с другими добавками (например, с инулином).

Применение сукралозы

Отменные вкусовые качества выгода от сукралозы были оценены многими странами. Эта добавка достаточно стабильна при термической обработке, быстро растворяется в воде.


Используют вещество Е955 в пищевой промышленности и медицине, а именно:

  • При производстве кондитерских изделий - желе, десертов, молочных кремов, также газированных напитков.
  • Сукралозу можно найти в выпечке, жевательных резинках, консервации, соусах, маринадах, приправах, полуфабрикатах.
  • В медицине вещество применяют как альтернативу глюкозе в лекарственных препаратах.
  • Сукралоза встречается в лекарственных сиропах, таблетках.

Несмотря на доводы и отрицательные заявления экспертов, вред сукралозы официально не был подтвержден ни в одной стране. Официальные источники заверяют потребителей, что вред сукралозы отсутствует. Хотя согласно альтернативным источникам – безопасность от употребления Е 955 находится под вопросом.

Современные диетологи считают сукралозу одним из самых безопасных заменителей сахара. Более 80 стран одобряют её использование в качестве сахарозаменителя. В этих странах упаковка сукралозы не маркируется предупреждающими знаками, ведь это единственный подсластитель, который избежал обвинений в «канцерогенности», а также не провоцирует опасных последствий для беременности.

Однако это может быть коммерческой уловкой, так как в последнее время спрос на эту пищевую добавку вырос от 3% до 20%. Медики утверждают, что в минимальном количестве сукралоза не вредна организму. Было выявлено, что суточная норма этого вещества должна составлять 1,1 мг на 1 кг человеческого веса. Средняя же рекомендованная дозировка в сутки не должна превышать 4...5 мг на 1 кг веса взрослого человека. Чтобы не спровоцировать побочные эффекты - дозировка этого вещества не должна превышать 16 мг на килограмм веса.

Если же ориентироваться на отзывы, сукралоза однозначно может нанести урон организму в случае передозировки. Необходимо соблюдать допустимую норму её употребления, отслеживая – в каких продуктах питания она присутствует и в каком количестве. А если вы покупаете сукралозу – то специалисты советуют, что лучше выбирать её в форме таблеток, в них предусмотрен абсолютно точный учёт миллиграммов этого вещества.

Добавка Е955 в малой дозировке может применяться в качестве усилителя вкуса и аромата.

Повышенная чувствительность к сукралозе

Стоит знать, что помимо побочных эффектов данного сахарозаменителя, существуют люди, страдающие от гиперчувствительности к этой искусственной добавке.

Чтобы это определить, стоит проследить наличие некоторых симптомов после употребления этого подсластителя.


При гиперчувствительности к этому подсластителю уберите из своего рациона любые продукты с сукралозой полностью - за несколько дней основные негативные симптомы исчезнут.

В положительном случае можно повторить этот эксперимент для полного (контрольного) уточнения наличия у вас гиперчувствительности к сукралозе.

Выводы - эта добавка не приносит ощутимой пользы организму и не обогащает организм полезными веществами. Поэтому людям, особенно которые следуют здоровому образу жизни стоит разобраться для себя - применять ее или нет и так ли она безобидна, как заявляют учёные. Это будет индивидуальное решение каждого.

Доброго времени суток, друзья! Когда речь заходит о диете, показаниям к которой служат или различные болезни, или лишние килограммы, первое, что приходится вычеркивать, это сладкое.
Современные суррогаты сахара по утверждениям диетологов, фармацевтов и химиков способны сделать нашу жизнь значительно слаще без вреда для здоровья и фигуры. Из статьи вы узнаете о подсластителе сукралоза, какими свойствами (калорийность, гликемический индекс и пр.) обладает и что, несет организму при диабете: пользу или вред.

Данное вещество признано одним из самых перспективных искусственных заменителей сладкого на сегодняшний день. «Сукралоза сделана из сахара, и она на вкус как сахар» – один из главных слоганов производителей. В сущности, так оно и есть.

Что представляет собой сукралоза и какими свойствами обладает

Вещество сукралоза или, как ее правильно называть, трихлоргалактосахароза принадлежит к классу углеводов и синтезируется путем хлорирования сахарозы. То есть химической реакции подвергается привычный нам, столовый сахар. Гидроксильные группы в нем замещаются на атомы хлора.

Этот синтез позволяет стать молекуле в 600 раз слаще сахара. Для сравнения даже аспартам превышает сладостью обычный сахар-песок всего в 180-200 раз.

Физические характеристики

Этот подсластитель не обладает послевкусием, привкусом или другими побочными вкусовыми эффектами. Его сладость очень напоминает сахарную, а термостабильность делает возможным добавлять в выпечку и другие десерты.
В промышленности сукралоза обозначается на этикетках кодом Е 955.

Калорийность и ГИ сукралозы

Калорийность сукралозы признана нулевой, так как это вещество не участвует в метаболических процессах и не вступает в реакции с пищеварительными ферментами.
Иными словами не усваивается организмом. На 85% она выводится из организма через кишечник, а на 15% почками.
Соответственно нулевым является и гликемический индекс сукралозы. По утверждению производителей для диабетиков 1-ого и 2-ого типа этот сахарозаменитель одно из самых эффективных решений, так как она не повышает уровень глюкозы в крови.


Одним из самых главных достоинств подсластителя является то, что ни при диабете, ни при обычной диете он не вызывает последующего приступа голода, что свойственно многим другим химически синтезированным веществам.

Поэтому его активно используют при ограничении питания, например, в диете Дюкана, ведь даже шоколад на сукралозе будет совершенно безвреден и для талии, и для здоровья.

Подсластитель сукралоза: история открытия

Это вещество было открыто в 1976 году благодаря неожиданному лингвистическому курьезу. Ассистент недостаточно хорошо знал английский или попросту не расслышал и вместо того, чтобы протестировать новое вещество («test»), он попробовал его в буквальном смысле («taste»).
Так был обнаружена необыкновенно сладкая сукралоза. В тот же год ее запатентовали, а затем начали многочисленные испытания.


Всего на подопытных животных было проведено больше сотни проверок, в ходе которых не обнаружились аномальные реакции даже при гигантских дозах препарата вводимого разными способами (перорально, внутривенно и посредством катетера).

В 1991 году этот подсластитель вошел в список разрешенных к использованию сахарозаменителей в Канаде. А 1996 году включили его в свой реестр США, где с 98-ого года он начал выпускаться под названием сукралоза Splenda. В 2004 году это вещество было признано и Евросоюзом.
На сегодняшний день оно считается одним из самых безопасных подсластителей в мире и разрешен даже при беременности.
Но так ли все радужно на самом деле? Попробуем разобраться.

Польза и вред сахарозаменителя сукралоза

Не смотря на уверения производителей в полной безвредности этого сахарозаменителя, существует несколько официальных оговорок.

  • Ее не рекомендуют употреблять детям до 14 лет.
  • С момента открытия и, это самое главное, поступления вещества к массовому потребителю прошло не так много времени. Некоторые ученые высказывают опасения, что последствия от употребления сукралозы просто еще не дали о себе знать.
  • Все испытания, на которые ссылаются источники, утверждающие, что никакого вреда этот сахарозаменитель не представляет, проводились исключительно на крысах.


Вредна ли сукралоза однозначно ответить нельзя, а вот решить, подходит ли она лично вам, вполне по силам каждому. Для этого достаточно в течении нескольких дней употреблять ее в обычных количествах, не вводя в рацион других сладких продуктов.

Сукралоза отзывы врачей и потребителей

Но прежде чем сделать для себя окончательный вывод о приобретении или, напротив, отказе от этого сахарозаменителя, рекомендую ознакомиться с отзывами на него потребителей и врачей, которые легко можно найти в интернете.

Сукралоза с инулином

Например, подсластитель сукралоза с инулином продается в таблетках и обычно нравится покупателям за приятный вкус, отсутствие побочных эффектов, относительную дешевизну и удобную форму выпуска. Самый известный это .
Ее легко приобрести и в отделе супермаркета, и на специализированных сайтах.

Элит с сукралозой

Этот вид сахарозаменителя также собирает положительные отзывы и потребителей, и диетологов. Врачи, как правило, предлагают этот подсластитель в качестве достойной замены сахара при диабете или для похудения. А вот не содержит сукралозы, хотя очень похоже название и обыватель может спутать.
В сукразите находится другой , о котором я уже писала.
В любом случае, выбирать ли химически синтезированный сахарозаменитель с сукралозой решать только вам. Ведь кроме нее на рынке существует масса подсластителей, например, стевиозид или эритрит, созданных на основе натуральных компонентов, таких, как стевия или кукурузный крахмал.
Заботьтесь о своем здоровье, оставайтесь стройными и красивыми! Нажмите на кнопки соц. сетей под статьей и , если понравился материал.

С теплотой и заботой, эндокринолог Диляра Лебедева

С теплотой и заботой, эндокринолог Лебедева Диляра Ильгизовна

Сахарозаменители традиционно воспринимаются, как пищевая добавка для диабетиков, но применение подсластителя рационально и другими группами населения. Добавляя его в любимые блюда и напитки, можно насладиться приятным вкусом без ущерба для фигуры.

Критерии выбора качественного продукта и отличия от других сахарозаменителей

Сукралоза - суррогат сахара, разработанный в Англии в 1976 году. Наличие его на рынке уже более 30 лет - причина появления компаний, выпускающих диабетический продукт.

В отличие от ксилита и фруктозы этот тип сахарозаменителя полностью химически синтезирован , хотя выделен он из настоящего сахара.

Несмотря на конкуренцию, самым высоким качеством обладает продукция, созданная на Туманном Альбионе.

Популярностью также пользуется немецкий продукт под маркой Milford.

Особенности сукралозы:

  • максимальное вкусовое соответствие сахару;
  • термостойкость;
  • отсутствие послевкусия.

После серии исследований компания FDA признала эту добавку безопасной . Отличительной особенностью стало также присваивание добавке статуса самого сладкого (по сравнению с другими суррогатами) продукта.

Другое преимущество - допуск приема больными фенилкетонурией . При этом заболевании употребление другого сахарозаменителя - аспартама - полностью запрещено. Сукралоза одобрена в 80 странах, включая США, Францию, Германию и большинство государств ЕС.

Факт. Продукты, содержащие сукралозу, имеют в составе альтернативное название добавки - E995.

Состав, ценность на 100 г и гликемический индекс

Сахарозаменитель не усваивается организмом, выводясь из него в неизмененном виде . Отсутствие отдачи энергии организму позволяет ему присвоить полностью безкалорийный статус. Нулевой процент жиров и белков также не нагружает организм, который 85-процентный объем добавки выводит через кишечник.

Учитывая принадлежность сукралозы к суррогатам рафинада , пищевой добавке присвоен гликемический индекс, равный нулю.

Отсутствие углеводов в составе позволяет употреблять сукралозу худеющими или имеющими эндокринные нарушения.

На страницах нашего сайта вы узнаете все , о том, как эта ягода используется в диетическом питании.

А вы знаете, чем полезны ягоды крыжовника? расскажем о составе, целебных свойствах и применении зеленых плодов.

Чем полезна для здоровья

В период реабилитации пациентов, перенесших острые патологии пищеварительного тракта, заменитель рафинада позволяет ускорить выздоровление.

Положительный эффект проявляется, если нужно нейтрализовать диарею , при которой употребление рафинада противопоказано.

Особенности воздействия:

  • Костная ткань. Сукралоза не вызывает кариеса.
  • ЦНС . Вкусовое удовольствие позволяет улучшать настроение.
  • Мочевыделительная система. Только 15 % выводится с почками - отравиться этим компонентом невозможно.

Дополнительное восстанавливающее воздействие на ротовую область продиктовано снятием воспаления и нейтрализацией зубного камня.

Влияние на человека

Положительное качество сукралозы - отсутствие канцерогенного эффекта даже при длительном приеме. Основное действие - диетическое , остальные свойства не диагностированы из-за отсутствия усвоения пищевой добавки.

Относительный вред - отсутствие насыщения организма витаминами и энергией , которые приносят сладкие продукты. По неофициальным данным, добавка E995 может приводить к снижению иммунитета и гормональным проблемам.

Взрослые мужчины и женщины

Для мужчин, которые занимаются физическими упражнениями и желают убрать жировые складки в области живота, замена сахара на сукралозу быстрее даст результат. Мужчины также часто страдают изжогой, усиливаемой под влиянием сахара , а замена рафинада на суррогат помогает нормализовать деятельность ЖКТ.

Женщины с большей регулярностью сталкиваются с остеопорозом, который также развивается при употреблении большого количества сахара. Подсластитель помогает укрепить скелет и быстрее выздороветь.

Беременные и кормящие

Сукралоза не преодолевает плацентарный барьер и не накапливается в грудном молоке - употреблять подсластитель можно в течение любого триместра и сразу после рождения ребенка.

Высокая безопасность добавки E995 даже позволяет вводить подсластитель в детские смеси. Иногда компонент включается, как ингредиент, в готовое питание.

Не вредна ли для детей

Склонность детей к злоупотреблению сладким приводит к аллергическим реакциям , диатезу.

Прием сукралозы не провоцирует неприятные эффекты, поэтому она может использоваться сознательными родителями.

Развитие детского ожирения - современная проблема , которая становится все более актуальной для стран постсоветского пространства.

Использование добавки E995 помогает вовремя остановить опасный процесс.

Однако педиатры советуют к сдержанному поведению - вводить в рацион компонент следует изредка .

Факт. Чтобы защитить зубную эмаль от кариеса, многие производители жевательных резинок выпускают продукцию на основе этого подсластителя.

На нашем сайте вы также узнаете о том, какую принесет — популярный натуральный сахарозаменитель.

Пожилой возраст

Изнашивание многих систем организма у пенсионеров увеличивает риск развития новых болезней, в том числе связанных с расстройствами поджелудочной железы. Введение в рацион подсластителя минимизирует риски развития , прочих эндокринных заболеваний.

Суррогат сахара также предотвращает набор веса, который в пожилом возрасте связан с замедлением метаболических процессов. При использовании сахарозаменителя с инулином можно снизить риск развития атеросклероза.

Особые категории: аллергики, спортсмены, диабетики

  • Аллергики . Прием сукралозы хорошо переносится аллергиками, однако при индивидуальной непереносимости ухудшает состояние пациента.

    Чтобы проверить реакцию, нужно в первый раз употребить только 1 таблетку.

  • Спортсмены . Прием сукралозы полезен бодибилдерам в период «сушки», в течение которой необходимо быстро вывести воду, сжечь лишнюю жировую ткань.
  • Диабетики . Нулевой гликемический индекс позволяет употреблять сукралозу не только диабетикам со второй, но даже с первой стадией болезни.

    Учитывая рациональность приема нутриентов пациентами данной группы, не рекомендуется прием некоторых подсластителей, но добавка E995 не взаимодействует с этими веществами.

Потенциальная опасность и противопоказания

Появление ощущения сладости провоцирует чувство голода , которое при слабой воле приводит к увеличению количества съеденного в сутки. Это свойство затрудняет похудение, увеличивает риск рецидива во время диет.

Опасность связана с индивидуальной непереносимостью , которая ведет к появлению аллергической реакции на коже, отеку легких.

Одышка, слезотечение, чихание, метеоризм - возможные последствия приема добавки лицами с непереносимостью сукралозы.

Рекомендации по употреблению - от суточной нормы до правил приема

Употреблять сукралозу лучше после еды, чтобы предотвратить усиление аппетита.

Прием на ночь из-за описанного эффекта также нежелателен по причине возникновения беспокойного сна , развивающегося из-за урчания в желудке.

Суточная норма должна соответствовать безопасной дозировке сахара для взрослого - 10–12 и для детей - до 6–8 таблеток.

Разновидности продукции на основе заменителя:

  • безалкогольные напитки;
  • консервированные фрукты;
  • желе;
  • йогурты;
  • соусы.

При самостоятельном приготовлении можно добавлять сукралозу в выпечку и конфеты, чтобы придать им характерный сладкий привкус.

Стоит ли сукралозой полностью заменять сахар? Только частично. Здоровым людям полностью изымать рафинад из рациона не следует. Из побочных реакций возможны появление сонливости, развитие физической слабости и снижение эмоциональности.

Применение в лечебных целях

В качестве медикамента сукралоза выпускается, как БАД для диабетиков с повышенным содержанием глюкозы в крови.

Можно ли использовать для похудения

Искусственный подсластитель используется, как компонент диетического питания , заменяющего сахар, который стимулирует отложение жира в разных частях тела. Перед началом похудения, предполагающего отказ от рафинада, следует постепенно снижать его потребление, чтобы предотвратить резкое падение уровню глюкозы.

Используется подсластитель и для предотвращения срыва диеты , спровоцированного сильным желанием поесть сладкого. Таблетка рассасывается, как конфета, удовлетворяя вкусовой «голод». При похудении для естественного замещения можно также использовать фрукты разных цветов.

Факт. Сукралоза в 600 раз слаще, чем сахар.

Поговорим подробнее о популярном сахарозаменителе под названием сукралоза в следующем видео-ролике:

Введение в рацион сукралозы - это эффективный компенсационный метод сохранить высокое качество жизни у лиц, страдающих диабетом. При отсутствии проблем со здоровьем прием подсластителя становится профилактикой расстройств поджелудочной железы. Благодаря бережному влиянию на здоровье даже ВОЗ официально выпустил рекомендацию, которая советует всем категориям граждан частично заменять сахар на добавку E995.

Вконтакте

Гликемические реакции и вопросы переносимости сахара и подсластителей

Выбор видов и количества сахаров и подслащивающих веществ может сказываться на здоровье человека. Их воздействие на здоровье путем гликемической реакции обусловлено пищей и должно рассматриваться с учетом полного рациона.

Послепищевой гликемической реакцией называется повышение уровня глюкозы в крови в ответ на прием любой пищи, особенно богатой углеводами. Гликемия - содержание сахара в крови, которое в норме натощак составляет 3,3 - 3,5 ммоль/л.

Для контроля и представления гликемической реакции (потенциала) используются два показателя: гликемический индекс (ГИ) и гликемическая нагрузка (ГН).

Гликемический индекс , ГИ - это показатель, который отражает, с какой скоростью тот или иной продукт расщепляется в организме и преобразуется в глюкозу, главный источник энергии. Чем быстрее расщепляется продукт, тем выше его ГИ. За эталон принята глюкоза, чей ГИ равен 100. Все остальные показатели сравниваются с ГИ глюкозы.

, ГН - этот показатель введен позже и представляет произведение содержания доступных углеводов на гликемический индекс, который стал своего рода мерой гликемической реакции. Показатель ГН может быть получен и непосредственно, без знания содержания доступных углеводов,относительно которого зачастую исходят просто из предположений.

Гликемический индекс широко известен - существует много центров, его определяющих, но в то же время его справедливо критикуют, т.к. для включения в таблицы пищевой ценности или для сообщения потребителям он не удовлетворяет различным критериям.

Примеры гликемического и инсулинового отклика приведены в табл. 1.1.

Таблица 1.1. Гликемический отклик и реакция на инсулин для объемных подсластителей и сахарозаменителей

Сахар или альтернативы

Гликемический отклик,

г GGE /100 г 1

Инсулиновый

г IGE /100 г 2

Продукты гидролиза крахмала

мальтодекстрин

Дисахариды

мальтоза

трегалоза

сахароза

изомальтулоза

Очень низкая

Моносахариды

фруктоза

Очень низкая

тагатоза

Гидрогенизированные моносахариды

Очень низкая

Гидрогенизированные

дисахариды

изомальт

Очень низкая

1 Гликемический г-экв глюкозы/100 г

2 Инсулиновый г-экв глюкозы/100 г

GGE - Гликемический г-экв глюкозы/100 г

Численное значение ГИ или ГН само по себе не свидетельствует, велико оно или мало в диапазоне всех потребленных продуктов или в рамках пищевого рациона, ассоциируемого в перспективе со здоровьем. Для прогностического применения информации о гликемическом отклике пищевых продуктов его ранжируют по степени (высокой, средней, низкой, или очень низкой (табл. 1.2).

Таблица 1.2. Степени ранжирования ГИ и ГН

Степени 1

ГИ 2 , г-экв/100 г

г-экв/сут 3

г-экв/порцию 4

Очень низкая

2 По данным измерений 25-50 г углеводов

3 По данным прогностической эпидемиологии

4 По данным измерений 10-граммовых порций (или дополняющих коэффицентов), приведенных в международных таблицах.

Подобное ранжирование предполагает, что потребитель сам выбирает некий пищевой рацион с низкой степенью гликемического отклика (то есть «очень низкий» или «низкий»). В этом случае при потреблении по какой-либо причине высокогликемического продукта (например, «ради удовольствия»), любой другой источник углеводов, потребляемый в то же время, должен быть низкогликемическим.

Известно, что показатель ГН более удобен, чем ГИ. В частности, показатель ГН зачастую используют как «виртуальный нутриент» и при оценке взаимосвязей между здоровьем и питанием рассматривают его в одном ряду с другими нутриентами.

То, что ГН должна быть ниже 120 г/сут (см. табл. 1.2), свидетельствует о том, что около 40-60% населения подвержены риску заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ, что подтверждается высокой распространенностью коронарной болезни сердца, ожирения и диабета.

Острый гликемический отклик на сахар и подсластители

Интенсивные подсластители используются в таких маленьких количествах, что они не характеризуются собственным гликемическим откликом; кроме того, считает-ся, что при метаболизме таких подсластителей глюкоза не образуется. На улучше-ние гликемического контроля никакие интенсивные подсластители не оказывают фармакологического действия (единственным исключением является стевиозид).

Использование интенсивных подсластителей вместо гликемических углеводов в тех случаях, когда по технологическим или органолептическим причинам не-обходим объем, требует анализа гликемического отклика на наполнители. По сравнению с глюкозой более низкая гликемия сахарозы обусловлена главным образом разбавлением молекулы частью фруктозы. Фруктоза сама по себе характеризуется низкой гликемией из-за низкой скорости всасывания, и еще до ее появления в крови в виде глюкозы она должна быть преобразована в последнюю в печени, причем этот угле-вод может частично запасаться в виде гликогена, а не переходить в кровеносную систему. Далее фруктоза поступает в кровеносную систему для окисления, причем частично в виде лактата (в отличие от глюкозы).

Например, если рассматривать изомальт и лактит, то у них не всасывается еще большая часть, что обусловливает у этих полиолов самый низкий гликемический отклик среди всех подслащивающих веществ. В этом смысле уника-лен эритрит — несмотря на то, что он почти весь всасывется, при этом он характеризуется низкой гликемией, так как плохо метаболизируется в тканях и выводится с мочой. Аналогичным образом ведет себя маннит, хотя большая его часть (75%) не всасы-вается.

Счи-тается полезным снижение гликемии путем использования заменяющего сахарозу высокогликемического крахмала. Еще большее снижение гликемии достигается путем замены мальтодекстрина, мальтозы, глюкозы и сахарозы другими подсласти-телями (как частично, так и полностью в зависимости от размера порции продукта или блюда).

Полиолы, медленно усваиваемые сахара и наполнители помимо низкого соб-ственного гликемического отклика могут снижать гликемический отклик на дру-гие углеводы. Хотя этот эффект относительно невелик, но он вполне значим и со-ставляет около 10-15%.

Дальнейшее снижение острого гликемического отклика после приема пищи обусловлено присутствием в последней жиров. Это характерно как для усваивае-мых, так и для неусваиваемых углеводов (независимо от того, используются ли они в качестве подсластителей или нет). Это явление сопровождается повышением инсулинемии из-за большей секреции инсулина в ответ на пероральный прием глюкозы. Обычно считается, что жиры сни-жают гликемию путем опорожнения желудка, но это не объясняет увеличение инсулинового отклика. Смесь сахаров и жиров (в более общем случае — смеси высокогликемических углеводов и жиров) не считаются полезными, и слишком высокий отклик на них, подобный инсулиновому, может способствовать ожирению и развитию коронарной болез-ни сердца.

Таким образом, может оказаться особо важным снизить гликемиче-ский отклик на жирные пищевые продукты (и содержание жира в высокогликемичных продуктах). В этом отношении следует обратить внимание на то, что существуют данные о полезности низкогликемичных пищевых продуктов для долговременного гликемического контроля, который оказывается более выражен-ным у людей, употребляющих умеренно жирную пищу (35-40%), чем у людей, упо-требляющих пищу с низким содержанием жира (25%).

Неинфекционные заболевания являются огромным бременем для государствен-ного и семейного бюджета, так что очевидна острая потребность в профилактиче-ских методах поддержания здоровья населения. Одним из таких методов является изменения рациона и снижение гликемического отклика путем выбора определен-ных пищевых продуктов, их вариантов и ингредиентов. Разработка таких пищевых продуктов и ингредиентов заслуживает большого внимания. Клинические данные объективно подтверждают большие возможности в деле снижения серьезности про-явлений заболеваний, а результаты эпидемиологических исследований — подтверж-дают возможность снизить заболеваемость неинфекционными болезнями. Приме-нение в диетологии «низкогликемического подхода» в ближайшие годы останется очень важным. Наиболее эффективными представляются стратегии, сочетаю-щие снижение гликемической нагрузки с уменьшением потребления высокоэнер-гетических продуктов с насыщенными жирами.

Фруктоза – углевод, хорошо известный больным с сахарным диабетом. Именно им рекомендуют заменять сахар в процессе приготовления большинства блюд. Это связано с гликемическим индексом фруктозы и ее полезными свойствами для организма человека.

Что такое углеводы

Углеводами называют органические соединения, в состав которых входит одна карбонильная и определенное количество гидроксильных групп. Сахара – второе название группы. Органические вещества входят в состав всех живых созданий на земле, являясь важной частью их клеток и тканей.

Все углеводы имеют составляющие частички – сахариды. Если в состав входит один сахарид, то такое вещество называют моносахаридом, при наличии двух единиц – дисахаридом. Углевод, имеющий до 10 сахаридов, называется олигосахаридом, больше 10 – полисахаридом. На этом и строится основная классификация органических веществ.

Также существует разделение на быстрые и медленные углеводы в зависимости от уровня гликемического индекса (ГИ) и возможности повышать количество сахара в крови. Моносахариды имеют высокие показатели индекса, а значит, быстро повышают количество глюкозы – это быстрые углеводы. Медленные соединения имеют низкие показатели ГИ и медленно повышают уровень сахара. К ним относятся все остальные группы углеводов, кроме моносахаридов.

Функции органических соединений

Углеводы выполняют определенные функции, входя в состав клеток и тканей организмов:

  • защита – некоторые растения имеют защитные приспособления, основным материалом которых являются углеводы;
  • структура – соединения становятся основной частью стенок клеток грибов, растений;
  • пластика – входят в состав молекул, имеющих сложную структуру и участвующих в синтезе энергии, молекулярных соединений, обеспечивающих сохранение и передачу генетической информации;
  • энергия – «переработка» углевода приводит к образованию энергии и воды;
  • запас – участие в накоплении питательных веществ, необходимых организму;
  • осмос – регуляция осмотического давления крови;
  • ощущение – входят в состав значительного количества рецепторов, помогая осуществлять их функцию.

Фруктоза что за углевод?

Фруктоза относится к разряду природных моносахаридов. Это сладкое вещество, которое легко усваивается организмом человека. Фруктоза находится в составе большинства фруктов, меда, овощей, сладких плодов. Она имеет одинаковый с глюкозой (тоже моносахарид) состав молекул, но разное их строение.


Фруктоза – моносахарид, отличающийся низким показателем гликемического индекса

Фруктоза имеет следующую калорийность: 50 г продукта содержат 200 ккал, что даже выше показателей синтетической сахарозы, заменяющей обычный сахар, используемый в быту (его 50 г имеют 193 ккал). Гликемический индекс фруктозы – 20, хоть он и относится к группе быстрых углеводов.

Моносахарид обладает высокими вкусовыми качествами. Его сладость превосходит сахар и глюкозу в несколько раз.

Почему можно диабетикам

Одно из главных свойств фруктозы – медленное всасывание в кровь из желудочно-кишечного тракта. Эта особенность позволяет использовать моносахарид, который в принципе быстро расщепляется, больным сахарным диабетом и тем, кто принял решение правильно питаться.

Для ее переработки не нужен инсулин, что является особо важным моментом. После попадания в кишечник моносахарид медленно всасывается, что не дает гормонам, контролирующим выработку инсулина, сигнала о необходимости стимуляции. Перерабатывают фруктозу клетки печени, поглощая частицы и превращая их в запасы гликогена.

Фруктоза или глюкоза – что лучше?

Однозначного ответа на этот вопрос не существует. Глюкоза также является незаменимым сахаром, необходимым для нормального обмена веществ и жизнедеятельности клеток и тканей. Сахароза – синтетически выделенный продукт, в состав которого входит глюкоза и фруктоза. Расщепление до моносахаридов происходит в желудочно-кишечном тракте человека.

Считается, что при употреблении сахарозы возможность развития заболеваний зубов повышается в несколько раз. Фруктоза уменьшает риск патологического процесса, но она способна образовывать соединения с элементами железа, что ухудшает ее усвоение. Кроме того, больше половины фруктозы, поступившей в чистом виде, выбрасывается в кровеносную систему в виде определенного типа жиров, что провоцирует развитие сердечно-сосудистых нарушений.

Особенности применения

Низкий гликемический индекс фруктозы не говорит о том, что ее можно использовать наравне с сахаром, а то и в большем количестве. Если больной привык класть в чай две ложки сахара и решит заменить их моносахаридом в таком же количестве, то его организм получит еще больше углеводов.


Синтезированная фруктоза – мелкий сладкий порошок белого цвета, напоминающий измельченный сахар

Диабетики инсулиннезависимого типа должны ограничивать количество потребляемого вещества до 30 г в сутки, что учитывается не только во время приготовления блюд, но и то количество, которое используется в качестве подсластителей на протяжении дня.

Инсулинозависимый диабет позволяет применять большее количество, но также в разумных пределах (около 50 г для взрослого человека). Если перевести на ложки, то получится 5-6 чайных или 2 столовых. Это касается синтезированной фруктозы. Если говорить о природном моносахариде, который содержится во фруктах и плодах, то здесь соотношение абсолютно другое. Допустимое суточное количество содержат:

  • 5 бананов,
  • 3 яблока,
  • 2 стакана земляники.

Следует помнить, что фруктоза не используется в качестве средства для помощи при необходимости поднять сахар в крови, что объясняется ее низким гликемическим индексом. В этом случае необходима только глюкоза.

Избыточное потребление

«Печеночный» путь поступления моносахарида в организм повышает нагрузку непосредственно на орган и системы в целом. Результатом может стать снижение способности клеток реагировать на действие инсулина.

Возможными осложнениями становятся:

  • Гиперурикемия – повышение количества мочевой кислоты в кровеносном русле, что может вызвать развитие подагры.
  • Гипертония и другие болезни, сопровождающиеся повышением уровня артериального давления.
  • Жировая болезнь печени неалкогольного генеза.
  • Ожирение и бесплодие на фоне развития устойчивости клеток организма к гормону, который контролирует поступление липидов.
  • Отсутствие контроля над насыщением – порог между чувством голода и насыщения меняет границы.
  • Заболевания сердечно-сосудистой системы, являющиеся результатом избыточного количества холестерина и жиров в кровеносном русле.
  • Появление инсулиннезависимой формы диабета у здорового человека из-за снижения чувствительности клеток к гормону поджелудочной железы.

Важно! Употребление фруктов, сладких плодов и овощей не связано с возможными рисками. Речь идет об избыточном применении фруктозы, выделенной путем синтезирования.

Примеры применения вещества

Сладкий моносахарид используется в нескольких сферах:

  • Кулинария – в качестве подсластителей для изготовления кондитерских изделий и соков.
  • Спорт – для быстрого восстановления организма в периоды чрезмерных физических нагрузок и интенсивных тренировок.
  • Медицина – для устранения симптомов отравления этиловым спиртом. Внутривенное введение увеличивает скорость выведения алкоголя, сводя риск возможных побочных эффектов к минимуму.


Значительные физические нагрузки – показания для потребления фруктозы

В меню диабетика

Примеры выпечки с добавлением фруктозы, которые придутся по душе не только больным сахарным диабетом, но и их родственникам.

Творожные булочки на скорую руку

Для приготовления теста необходимы:

  • стакан творога;
  • куриное яйцо;
  • 1 ст.л. фруктозы;
  • щепотка соли;
  • 0,5 ч.л. соды, которую необходимо погасить уксусом;
  • стакан гречишной или ячневой муки.

Перемешать творог, взбитое яйцо, фруктозу и соль. Добавить гашеную соду и все перемешать. Муку всыпать небольшими порциями. Формировать булочки можно любой формы и размера.

Печенье из овсянки

Необходимые ингредиенты:

  • ½ стакана воды;
  • ½ стакана овсяных хлопьев;
  • ½ стакана овсяной или гречишной муки;
  • ванилин;
  • 1 ст.л. маргарина;
  • 1 ст.л. фруктозы.


Фруктоза – прекрасный подсластитель для диабетической выпечки

Муку соединяют с овсянкой и размягченным маргарином. Постепенно вливают воду и вымешивают тесто однородной консистенции. Добавляют фруктозу, ванилин и еще раз перемешивают. Выпекают на противне в виде небольших лепешек до образования золотистого цвета. Украсить можно темным шоколадом на фруктозе, орехами или сухофруктами.

Фруктоза – прекрасный сахарозаменитель, однако его кажущаяся безопасность является обманчивой и требует осторожного использования, особенно людям со «сладкой болезнью».

Последнее обновление: Октябрь 2, 2019

Цены и котировки. Что такое углеводы

В целом, есть несколько классификаций подсластителей. Существуют натуральные подсластители, сахарные спирты и синтетические (или искусственные) сахарозаменители. Есть несколько других, которые точно не классифицируются в этих категориях (например, подсластители на основе глицерина), но они довольно необычны и редко используются, поэтому их мы пропустим.

Для кетогенной диеты лучше всего выбрать эритрит и стевию (или смеси), потому что они оба встречаются естественным образом, не повышают сахар в крови или инсулин, и прекрасно подслащивают. Когда они используются в комбинации, то, похоже, убирают послевкусие, которое есть у каждого.

Когда вы покупаете подсластители, не забудьте взглянуть на ингредиенты на упаковке. Обычно вы должны выбирать чистый подсластитель, а не наполнители, такие как мальтодекстрин, декстроза или полидекстроза, которые могут повысить сахар. Также наполнители могут добавлять ненужные углеводы.

Ниже мы рассмотрим наиболее распространенные из всех типов подсластителей, с которыми мы сталкиваемся, и которые лучше всего выбрать.

Что такое гликемический индекс?

Кроме названия, на упаковке каждого подсластителя вы увидите «GI», а затем номер. Это гликемический индекс, который измеряет, насколько определенная пища повысит ваш уровень сахара в крови. Во многих сахарозаменителях такой индекс 0, а это означает, что они не повышают уровень сахара. Основной является инсулин, который измеряется на уровне 100. Как правило, вы должны использовать подсластители, которые являются самыми низкими по гликемическому индексу, но могут оказаться более полезными (вкусными) для использования смеси.

Ниже вы найдете краткий обзорный список с гликемическим индексом, углеводам и количеством калорий самых известных подсластителей. После него, вы найдете больше информации о подсластителях, которых вы должны избегать во время кетогенной диеты

Продукт Гликемический индекс Тип Чистые углеводы (на 100 г) Калории (на 100 г)
Стевия 0 Натуральный 5 20
0 Натуральный 1 150
Монах Фрукт 0 Натуральный 0 - 25 0 - 100
3 Натуральный 35 150
Эритритол 0 Сахарный спирт 5 20
Ксилит 13 Сахарный спирт 60 240
36 Сахарный спирт 67 270
0-80 Искусственный 0 0
0 Искусственный 85 352
Сахарин Переменный Искусственный 94 364
Столовый сахар 63 Обработанный 100 387

Природные сахарозаменители

1. Стевия — ГИ: 0

Стевия — это трава, которая обычно известна как сахарный лист. В течение последних нескольких лет, её полностью безвредный экстракт стал чрезвычайно популярным.

Было показано, что она немного снижает артериальное давление, снижает уровень глюкозы в крови и уровень инсулина у диабетиков, и показывает отличные результаты во время исследований на животных в противовоспалительных целях.

Лучше всего выбирайте жидкую . Обычно это сырая порошкообразная стевия, смешанная с раствором, который сохраняет её в чистоте. Если вы покупаете порошкообразную стевию, ее обычно смешивают с другими подсластителями, что может вызвать проблемы (например, скрытые углеводы).

Мнение эксперта

Алена Ковалёва

Задать вопрос эксперту

2. Инулин — ГИ: 0

Не путать с инсулином. Инулин — это натуральный подсластитель, который обычно извлекается из корня цикория. Согласно исследованиям, мы можем усвоить только часть инулина, который употребляем, — поэтому, даже если упаковка говорит вам иначе, это может быть неверно.

Инулин отлично справляется со своими функциями. Он добавляет сладость, может карамелизовать, как сахар, и, как правило, не добавляет никакого послевкусителя.

Несмотря на то, что в нормальных суточных дозах (исследования показывают около 20 граммов) он не может привести к расстройству желудка, при чрезмерном употреблении он может иметь слабительный эффект.

Некоторые исследования даже показали, что он обладает пребиотическим эффектом и может помочь нормализовать работу пищеварения. Опять же, это если вы употребляете его в нормальных дозах.

Мнение эксперта

Алена Ковалёва

Бывший "углеводный наркоман", счастливая мамочка и главный редактор KetoDieto.

Задать вопрос эксперту

Рекомендация: Используйте умеренно, смешивая с другими подсластителями (например, эритритом), чтобы уменьшить послевкусие. Что касается кетогенной диеты, некоторые исследования показывают частичное его усвоение, поэтому в нем может быть больше чистых углеводов, чем мы думаем.

3. Монах Фрукт — ГИ: 0

Также известный как Ло Хань Го, монах фрукт прибыл к нам из Китая. Он очень сладкий (примерно в 300 раз слаще, чем сахар) и используется в традиционной медицине для лечения ожирения и диабета.

Его довольно сложно найти, и в чистом виде он может быть весьма дорогим. В основном, вы найдете его смесь с другими подсластителями, многие из которых отличаются высоким гликемическим индексом, поэтому их не стоит есть.

Мнение эксперта

Алена Ковалёва

Бывший "углеводный наркоман", счастливая мамочка и главный редактор KetoDieto.

Задать вопрос эксперту

Рекомендация: Лучше не использовать Хотя это фантастический подсластитель, его очень сложно найти в необработанном виде + он может быть дорогим. Многие из общих фирменных монах-фруктов будут содержать углеводы.

4. Тагатоза — ГИ: 3

Тагатоза — это моносахарид (простой сахар), который естественным образом встречается в молочных продуктах, фруктах и какао. У него другое расположение атомов, чем у сахара, поэтому он метаболизируется иначе. Тагатоза обладает мягким охлаждающим эффектом, похожим на эритритол, но он карамелизуется аналогично сахару (в отличие от эритритола). У этого сахарозаменителя меньший гликемический индекс, чем у ксилитола, но его немного сложнее найти.

Тагатоза имеет довольно низкий гликемический индекс, поэтому он оказывает небольшое влияние на уровень сахара в крови и может использоваться с другими подсластителями. Также у сахарозаменителя есть некоторые преимущества для здоровья, так как он влияет на повышенный уровень холестерина ЛПВП и пребиотическое здоровье, способствующее здоровым кишечным бактериям.

Мнение эксперта

Алена Ковалёва

Бывший "углеводный наркоман", счастливая мамочка и главный редактор KetoDieto.

Задать вопрос эксперту

Сахарные спирты

1. Эритрит — ГИ: 0

Обычно содержится во фруктах и ​​овощах, а производится из кукурузы. Самое замечательное в том, что он не влияет на уровень сахара в крови и имеет очень мало калорий.

Как правило, сахарные спирты могут вызывать дискомфорт, потому что у нашего организма нет ферментов, чтобы их разрушить, в результате чего их выделяют бактерии в толстой кишке. В случае с эритритом, он попадает только в тонкую кишку и в конечном итоге выводится из организма — в основном, с мочой. Тем не менее, некоторые исследования показали, что в больших количествах он может привести к небольшому дискомфорту в желудке.

Согласно некоторым недавним исследованиям, у здоровых людей эритрит не меняет уровень сахара в крови или инсулина. Было также показано, что он не питает бактерии во рту, поэтому постепенно становится хорошей альтернативой сахару из-за отсутствия кариеса.

Мнение эксперта

Алена Ковалёва

Бывший "углеводный наркоман", счастливая мамочка и главный редактор KetoDieto.

Задать вопрос эксперту

Рекомендация: Используйте! Он почти полностью выводится из организма через мочу и вызывает очень небольшое желудочное расстройство. Хотя у него может быть небольшое послевкусие, в сочетании с другими подсластителями это не очень заметно.

2. Ксилит — ГИ: 13

Ксилит — это природный сахарный спирт, который обычно содержится во фруктах и ​​овощах. Он не очень питательный и относительно низкий по гликемическому индексу, поэтому не оказывает существенного влияния на уровень сахара в крови. Многие люди выбирают именно его, потому что по сладости он очень близок к сахару.

Среди прочего, ксилит может помочь в стоматологических целях, заставляя бактерии во рту голодать и погибать. Обычно он встречается во многих отбеливающих жевательных резинки. Кроме того, такой подсластитель связан с увеличением производства коллагена и может способствовать развитию хороших бактерий в кишечнике.

Одной из самых больших проблем ксилита является дискомфорт в желудке, и было показано, что более 65 граммов в день могут вызывать диарею.

  • Предупреждение: Ксилит чрезвычайно токсичен для собак и может быть смертельным даже в небольших дозах. Убедитесь, что ваши животные не смогут до него добраться.

Мнение эксперта

Алена Ковалёва

Бывший "углеводный наркоман", счастливая мамочка и главный редактор KetoDieto.

Задать вопрос эксперту

3. Мальтитол — ГИ: 36

Мальтитол очень часто используется в продуктах без сахара, так как он очень похож на сахар. Если в упаковке указано, что продукт без сахара, в списке ингредиентов вы, скорее всего, найдете мальтитол. Его минус в том, что он обладает довольно большим гликемическим индексом, что означает, что он повышает сахар в крови.

Во время кето-диеты всегда лучше скептически относиться к продуктам с мальтитолом. Есть множество случаев, как люди злоупотребляют ими, что может привести к замедлению потери веса.

Также многие жалуются на слабительные эффекты, включая вздутие, диарею и боль в животе.

Мнение эксперта

Алена Ковалёва

Бывший "углеводный наркоман", счастливая мамочка и главный редактор KetoDieto.

Задать вопрос эксперту

Рекомендация: Не используйте. Хотя это один из наиболее часто употребляемых сахарных спиртов, он имеет довольно высокий гликемический индекс и может вызвать множество желудочных расстройств. Не говоря уже о том, что многие люди жалуются на то, что мальтитол вывел их из кетогенного состояния.

Другие сахарные спирты

Есть много других сахарных спиртов, но большинство из них следует избегать. Список включает сорбит, лацит, глицерин и изомальт — все из-за их влияния на уровень сахара в крови. Вы всегда должны внимательно изучать состав продуктов, которые говорят, что они не содержат углеводов или сахара, поскольку обычно они содержат сахарный спирт с высоким ГИ и будут накапливать как сахара, так и инсулин и сахар.

Примечание: Некоторые подсластители объединяют эритрит с олигосахаридами. Это углевод с короткой цепью, который получен из фруктов и овощей, таких как корень цикория (аналогично инулину). Олигосахариды — это неусваиваемые углеводы, поэтому они похожи на диетические волокна. Они имеют гликемический индекс, который зависит от того, что вы готовите и как блюдо обрабатывается.

У олигосахаридов есть некоторые преимущества для здоровья, такие как увеличение количества хороших кишечных бактерий. В некоторых исследованиях также показано снижение уровня холестерина и триглицеридов. Вы не должны их избегать, но при этом лучше всегда есть их в умеренных количествах. К счастью, обычно олигосахариды используются в небольших количествах вместе с нулевым гликемическим подсластителем, поэтому вместе они будут иметь небольшое влияние на сахар в крови.

Искусственные (синтетические) сахарозаменители

1. Сукралоза — ГИ: Переменный

Прежде чем говорить о сукралозе, существует небольшой спор о гликемическом индексе. Есть много источников, показывающих много разных чисел, но в среднем мы видим, что это около 80 ГИ в порошкообразной форме. Плохая новость заключается в том, что такой гликемический индекс выше, чем в сахаре, и может вызвать сильное повышения сахара в крови — поэтому вы должны стараться избегать порошкообразной формы.

Хорошая же новость в том, что обычно сукралозу можно найти и в жидкой форме. По поводу сладости — она в 600 раз слаще сахара.

Гликемический индекс для чистой сухой сукралозы равен 0, поэтому вы можете использовать его, как и стевию. В жидкой форме этот сахарозаменитель практически не влияет на уровень сахара в крови. Неплохо будет использовать его в сочетании с менее сладким заменителем (например, эритритолом), чтобы приготовить какую-нибудь выпечку.

Мнение эксперта

Алена Ковалёва

Бывший "углеводный наркоман", счастливая мамочка и главный редактор KetoDieto.

Задать вопрос эксперту

2. Аспартам — ГИ: 0

Вокруг которого ходит множество историй с побочными эффектами в виде рассеянного склероза, токсичности метанола и слепоты. Это очень распространенный подсластитель, который используется во многих продуктах с низким содержанием углеводов и диетических напитках.

Несмотря на то, что за последние 40 лет отрицательные утверждения не получили официального подтверждения в иследованиях (это один из наиболее тщательно изученных подсластителей), стоит все-таки избегать его, поскольку есть лучшие альтернативы. Лучше отказаться и выбрать что-то другое, чем потом сожалеть.

В целом, в качестве альтернативы сахару лучше всего использовать чистую сукралозу и стевию — не только для вкуса и универсальности, но также для подсчета калорий и количества углеводов.

Сахарозаменители, которых следует избегать

1. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы

Это подсластитель, который производится из кукурузы. Он стал популярным в 70-е годы, когда цены на кукурузу были низкими из-за правительственных субсидий. Он содержит простой сахар и фруктозу, которые, как было показано, имеют много отрицательных преимуществ для здоровья.

Было проведено много исследований для сравнения сиропа и сахара, многие из которых показывают сходные результаты. В них практически одно и то же — кукурузный сироп вызывает побочные эффекты, связанные с ожирением, диабетом типа 2 и сердечными заболеваниями.

2. Сахар

Как известно большинству из нас, сахар следует избегать любой ценой. Он связан с ожирением, диабетом типа 2, плохим холестерином, сахарной зависимостью и метаболическим синдромом. У него нет реальных питательных веществ, поэтому обычно поедание сахара приводит только к запасам жира на теле.

Когда обычный столовый сахар попадает в кровь, он разлагается на фруктозу и глюкозу. Глюкоза встречается в наших телах естественным образом, но вот фруктоза — нет. Избыток фруктозы превращается в гликоген, также может образовываться в жир. Помимо всего прочего, это может вызвать жировое заболевание печени.

3. Кокосовый сахар

Сахар из кокоса сделан из цветка кокосовой пальмы, сок которой нагревают до тех пор, пока из него не испарится вода. Готовый продукт имеет коричневатый цвет. Он сохраняет некоторые питательные вещества в процессе нагрева и содержит немного инулина, но по-прежнему не является хорошим вариантом для людей с низким содержанием углеводов, имея 11 г углеводов на столовую ложку.

В основном, он состоит из сахарозы (не путать с сукралозой), которая представляет собой половину фруктозы и половину глюкозы. Опять же, чрезмерное потребление фруктозы приводит к ожирению печени и хранению висцерального жира, окружающего желудок. Его гликемический индекс около 65, что ниже ожидаемого, главным образом, из-за нерастворимого волокна. Но при этом, кокосовый сахар все равно ощутимо влияет на уровень инсулина и сахара в крови.

4. Фруктовый сок

Обычно лучше избегать фруктовых соков, которые обрабатываются и используются в качестве подсластителя. Как правило, они содержат фруктозу с очень высоким гликемическим индексом, что приводит как к повышению сахара в крови, так и к всплеску инсулина.

Большинство фруктовых соков будут содержать не менее 20 г углеводов на порцию, поэтому им не место в диете с низким содержанием углеводов. Если вы хотите больше узнать о низкоуглеводных фруктах, стоит прочитать .

5. Мед

Мед является одним из самых питательных подслащивающих веществ, но он заполнен фруктозой и, как и другие подсластители, которых следует избегать, приводит к отрицательным последствиям для здоровья. Большинство обработанных видов меда содержат в себе сахар; также их обычно пастеризуют, из-за чего теряется большая часть питательных преимуществ.

Ниже приводится большая и скучная таблица гликемических индексов продуктов по алфавиту (каждый продукт, прежде чем съесть, бегать сверять не нужно, но ознакомиться будет полезно), а также статья, в которой поясняетс понятие гликемического индекса и рассказывается о правильном употреблении углеводов.

Мы знаем, что по количеству потребления углеводы занимают 2-е место после воды. Они действительно играют особую роль в питании человека. Это жизненно важный источник энергии для мышц и всех клеточных элементов. Глюкоза, самый простой углевод, - самый мощный источник питания мозга, гемоглобина крови, растущего эмбриона, главный источник энергии для мышц при занятиях физическими упражнениями, это топливо для работы всего организма.

Что же такое - углевод? Это важная составляющая, которая придаёт пище сладкий вкус: сахар во фруктах или мёд, это крахмалосодержащий компонент в таких продуктах, как рис, картофель, хлеб или макароны. Самый простой углевод состоит из одной молекулы сахара, который называется моносахаридом. Глюкоза, фруктоза, галактоза - это моносахариды, которые содержатся в продуктах в качестве собственно глюкозы и как составляющий элемент крахмала. Углевод, который состоит из двух молекул, называется дисахаридом. Сахароза - это дисахарид. Лактоза, содержащаяся в молоке - это тоже дисахарид. Полисахариды - это длинные цепи молекул, сцепленные друг с другом, как жемчужины в ожерелье, и совсем несладкие на вкус. К ним относятся крахмалы.

Пищевая клетчатка - это углевод, состоящий из большого количества молекул моносахарида. Она отличается от крахмала и сахаров тем, что не усваивается при пищеварении. Разные виды клетчатки имеют различные физические и химические свойства. Растворимая клетчатка - это клетчатка, которая растворяется в воде. Некоторые виды растворимой клетчатки имеют очень густую консистенцию, поэтому очень медленно усваиваются. С другой стороны, многие виды клетчатки, включая целлюлозу, не растворяются в воде, и поэтому не влияют на скорость пищеварения.

Продукты, богатые углеводами - это зерновые и всё, что можно из них приготовить: хлеб, макароны, лапшу, муку, каши. Углеводами богаты фрукты, овощ, бобовые. Много углеводов в молочных продуктах, таких как йогурт, и мороженое.

Удивительно, но факт, что учёные всего мира до конца 80-х годов не исследовали, как пища влияет на уровень глюкозы в крови. Начиная с 1981 года исследователи начали изучать влияние разных продуктов в отдельности и в сочетании с другими продуктами на здоровых людей и на больных сахарным диабетом. Впервые американскими учёными первыми предложили термин «гликемический индекс» для обозначения того, как те или иные углеводы влияют на уровень глюкозы в крови.

Гликемический индекс - это научно обоснованный способ описать, как углеводы в различных продуктах влияют на уровень глюкозы в крови. Гликемический индекс характеризует тип углеводов в продукте. Продукты с высоким гликемическим индексом оказывают огромный эффект на уровень глюкозы в крови. В то время, как углеводы с низким гликемическим индексом мягко и медленно меняют уровень сахара в крови. Эти исследования перевернули широко распространённое представление об углеводах и поэтому, естественно, вызвали много споров. Первое, что вызвало удивление, - это то, что крахмалы в таких продуктах, как хлеб, картофель, некоторые виды риса усваиваются быстро, а не медленно, как предполагалось ранее. Во вторых, учёные обнаружили, что сахар в таких продуктах, как фрукты, кондитерские изделия из мороженого не вызывают чрезвычайного и продолжительного повышения уровня глюкозы в крови, как это всегда считалось. Правда заключалась в том, что большинство сахаров в продуктах, не взирая на источник, производят средний эффект на уровень глюкозы в крови, который в любом случае меньше, чем эффект, производимый крахмалами.

Почему гликемический индекс так важен? Медленное переваривание пищи и мягкие колебания уровня глюкозы в крови, вызываемые продуктами с низким гликемическим индексом, облегчают жизнь не только людям, имеющим сахарный диабет, но и всем людям, кто заботится о своем здоровье, поскольку поможет сократить выделение инсулина в течение дня. А минимальный выброс в течение дня гормона инсулина поджелудочной железой способствует активизации процесса расщепления жира и нормализации веса. Обычно, когда мы употребляем в пищу любые углеводы, мы обращаем внимание на калорийность продукта.

Разница калорийности белого и черного хлеба может быть всего лишь 5 ккал. А вот, оказывается, белый хлеб, имеющий высокий гликемический индекс, сразу вызывает повышение глюкозы в крови, в ответ вырабатывается много инсулина, процесс расщепления жира прекращается.

Инсулин нормализует уровень сахара в крови, но при этом способствует выработке особых ферментов, которые защищают жировые клетки от разрушения, способствуют увеличению их числа. В результате мы перестаем худеть и рискуем набрать еще несколько килограммов. Таким образом, продукты с высоким гликемическим индексом, если сохраняются в нашем рационе, то и сохраняется наш вес.

Раньше считалось, что наибольшим гликемическим индексом обладает сахароза ли рафинированный сахар. Гликемический индекс сахарозы был принят за 100 ед. А теперь выяснили, что наибольшей способностью повышать сахар в крови обладает белый хлеб и его производные (изделия из пшеничной муки высшего сорта). Именно клейковина, содержащаяся в этой муке, способствует быстрому увеличению глюкозы в крови.

На втором месте после белого хлеба стоит кукуруза, а значит кукурузные хлопья, попкорн, кукуруза в консервных банках и другие продукты, имеющие кукурузную основу. Эти продукты стоит принимать с осторожностью.

Картофель, любимый нами всеми. И, как это ни странно, наибольший гликемический индекс именно у запеченного картофеля. Поэтому, если мы стремимся к идеальному весу и хорошему здоровью, белый хлеб лучше будет заменить на цельно-зерновой, гликемический индекс которого 38-40 ед. Картофель мы заменим на макаронные изделия, гликемический индекс которых выше 50 ед. не поднимается. А в вечернее время мёду (индекс 130 ед.) предпочтем горький шоколад (индекс 47 ед.). Можно заметить, что гликемический индекс продуктов в разных источниках имеет разную величину. Это действительно так, тем более что гликемический индекс меняется в разных условиях приготовления и употребления пищи. Да и видов различных групп продуктов так много, что дает возможность с разной скоростью всасываться данным продуктам и поступать в кровь.

Есть масса факторов, которые меняют гликемический индекс продукта. Одним из факторов является процесс желатинизации крахмала. В сырой пище крахмал содержится в маленьких гранулах, которые усложняют процесс переваривания, например, картофель сырой и сырая крупа не перевариваются, а могут вызвать лишь боль в желудке. Во время тепловой обработки из-за воды и высокой температуры гранулы крахмала разбухают, взрываются и высвобождают отдельные молекулы крахмала. Разбухшие гранулы крахмала быстро усваиваются, поскольку имеют большую площадь воздействия ферментами кишечника. Быстрые действия ферментов вызывают мгновенный скачок уровня глюкозы в крови после приема продукта. Поэтому каши, хорошо проваренные, разбухшие, горячие имеют высокий гликемический индекс. Лучше отдать предпочтение крупам, завариваемым кипятком и настоявшимся. В остуженном состоянии они медленно усваиваются, жесткие, сохраняют наибольшее количество витаминов группы B и имеют низкий гликемический индекс. Подсушенный хлеб грубого помола, в виде гренок имеет меньший гликемический индекс по сравнению с зерновым хлебом - свежим, мягким и тёплым.

Морковка отварная имеет высокий гликемический индекс (около 80 ед.). А вот в сыром виде морковка (индекс 28 ед.) обеспечивает хорошую перистальтику кишечника, имеет достаточное количество клетчатки, хорошо опорожняет кишечник и тем самым ведёт к совершенствовании фигуры.

Кислотность в продуктах замедляет процесс опорожнения желудка и таким образом снижает скорость переваривания крахмала. Поэтому к макаронным изделиям можно добавить лимонный сок или бальзамический уксус. Это поможет замедлить скорость усвоения.

Жиры также замедляют процесс опорожнения желудка, поэтому сладкий йогурт лучше брать жирным. Он будет полезнее обезжиренного. Таким образом, когда мы думаем о правильном питании, мы должны понимать, что в пище должно быть все - углеводы, жиры, белки. Нам важно употреблять продукты с низким гликемическим индексом, т.е. углеводы должны быть медленно усваиваемыми, а жиры - ненасыщенными.

Можно питаться вкусно. Хотите мороженого - добавьте в него клетчатку, например, горсть семян льна. Сахароза будет всасываться медленней и не будет дерзкого выброса инсулина поджелудочной железой, т.к. глюкоза в крови будет повышаться медленно и не на столь высокую величину, как это бывает у просто мороженого.

Или все-таки вы хотите картофель? Тогда приготовьте себе хорошую порцию сочного, свежего, зеленого салата, а картофель выберете молодой и рассыпчатый при меньшем количестве клейковины. Картофель лучше есть слегка остывший, вслед за салатом, тогда он останется незамеченным для организма и уровень сахара не поднимется так быстро. И ещё. Учитывайте время суток. С 11 до 16 наша поджелудочная железа работает очень активно. Она обеспечивает хороший процесс пищеварения, и мы будем уверены, что не получим столь активного выброса инсулина в ответ на картофель. Уровень сахара в крови в эти часы поднимается медленнее, и мы в эти часы имеем наименьший риск поправиться.

Сукралоза Добавка белого цвета Е955 (трихлоргалактосахароза), выведенная из обычного сахара путем внедрения в ее состав молекул хлора. Детальный процесс образования молекулы сукралозы таков - молекулу столового сахара (которая состоит из сахарозы и глюкозы), подвергают сложной пятиступенчатой реакции. Она не обладает никаким посторонним запахом и не имеет послевкусия. Калорийность сукралозы нулевая, при поступлении в организм она не участвует в обмене веществ и не взаимодействует с пищеварительными ферментами.

Это уникальное синтетическое вещество не встречается в природе и в 600 раз слаще сахара. Исследования показывают, что калорийность сукралозы составляет всего 0,5к- 0,7к. Около 85 сукралозы не усваивается организмом и сразу же выводится кишечником. Оставшиеся 15 вещества поступают в организм, но уже в течение суток выводятся с мочой в неизменном состоянии.

Этот заменитель сахара появился в 1976 году. Причем был выведен случайно. Ученые подвергали многократным химическим реакциям сахар. Один из них неправильно понял коллегу во время опыта и вместо того, чтобы «проверить» полученное вещество, попробовал его на вкус. Оно оказалось необыкновенно сладким и не обладало синтетическим запахом.

Ученые продолжили испытания этого сладкого вещества: проводились опыты на животных (крысах), долго велись наблюдения за их реакцией на препарат. В 1991 году скуралозу официально запатентовали, признали безопасной и начали активно применять в Канаде, США, а позднее и в других странах мира.

Споры ученых о вреде и пользе сукралозы не прекращаются. Не так много времени прошло с момента ее открытия, чтобы оценить все потенциальные риски при использовании Е955. Но о полезном воздействии на организм человека говорить все же будет опрометчиво, если принять во внимание некоторые факты о данной добавке.

Вред

Сукралоза: вред

При решении заменить сахар сукралозой человек должен знать о вероятных опасностях при употреблении этого вещества.


Вред сукралозы не исключен и может проявиться в таком воздействии на организм:

  • Сукралозу нельзя подвергать высокому термическому воздействию. Хотя сукралоза может быть использована в выпечках. Однако при высоких температурах (около 125 °C) в сухом состоянии происходит плавление сукралозы и выделяются токсические вещества хлоропропанолы, вызывающие раковые опухоли и эндокринные нарушения. При температуре 180 °C вещество сукралоза полностью разрушается. Хотя температура разложения сукралозы может быть несколько повышена путём разбавления её носителем, отсутствует плавящаяся композиция с сукралозой (позволяющая использовать её в производстве карамели и микроволновых продуктов), которая бы обратимо плавилась при высоких температурах без разложения.
  • По неофициальным данным при длительном употреблении сукралозы «убивается» полезная микрофлора кишечника, что приводит к пищеварительным нарушениям и снижению иммунитета. Может погибнуть до 50% полезной микрофлоры кишечника, о чём свидетельствуют последние эксперименты с данным сахарозаменителем.
  • После употребления этого заменителя могут возникнуть аллергические проявления.
  • Сукралоза не содержит глюкозы в отличие от обычного сахара. Это хорошо для похудения. Однако длительное отсутствие глюкозы в организме может быть чревато ухудшением работы головного мозга, снижением зрительных функций, памяти, притуплением обоняния.

Негативное влияние сукралозы на микрофлору кишечника приводит к неминуемому снижению иммунитета в организме человека, что провоцирует в дальнейшем появление заболеваний – от непрекращающихся простуд и вплоть до рака.

Чрезвычайно опасно подвергать нагреву сукралозы из нержавеющей стали – в таком случае помимо диоксинов образуются также очень токсичные соединения полихлорированные дибензофураны.

Накопленные в человеке диоксины провоцируют эндокринные нарушения и онкологию.

Хотя сукралоза почти не имеет калорий, но для многих уже не является секретом, что употребление сахарозаменителей усугубляют набор лишнего веса, т.к. провоцируют углеводный голод, стимулируя аппетит, и в конечном итоге вынуждая потреблять больше пищи. Соответственно такое чревато накоплением жира.

Польза

Сукралоза: польза

Мировые организации здравоохранения считают сукралозу безвредной для организма при условиях соблюдения её дозирования. Ее разрешено применять даже беременным женщинам, так как она не проникает в плаценту, мозг и молоко кормящей женщины.


Среди преимуществ заменителя выделяется следующая польза сукралозы:

  • Заменитель сахара не разрушает зубную эмаль и устойчив к бактериям, присутствующим в ротовой полости. Не вызывает кариес.
  • Вещество практически полностью выводится из организма. Отравиться им невозможно.
  • При употреблении полностью отсутствует специфический вкус или запах, так как вещество создано на основе обычного сахара.
  • Вещество имеет низкий гликемический индекс, не повышает глюкозу в крови. Благодаря этим свойствам таблетки сукралозы активно применяются диабетиками.

Однако последние многочисленные эксперименты на животных и людях-волонтёрах показали, что такой сахарозаменитель как сукралоза не лучшим образом влияет на уровень глюкозы в крови. Поэтому не стоит слишком увлекаться этим сахарозаменителем людям страдающим диабетом.

Одна миниатюрная таблетка приравнивается к стандартному кусочку рафинада. Препарат имеет невысокую стоимость, удобен при дозировании и выпускается в комбинации с другими добавками (например, с инулином).

Применение сукралозы

Отменные вкусовые качества выгода от сукралозы были оценены многими странами. Эта добавка достаточно стабильна при термической обработке, быстро растворяется в воде.


Используют вещество Е955 в пищевой промышленности и медицине, а именно:

  • При производстве кондитерских изделий - желе, десертов, молочных кремов, также газированных напитков.
  • Сукралозу можно найти в выпечке, жевательных резинках, консервации, соусах, маринадах, приправах, полуфабрикатах.
  • В медицине вещество применяют как альтернативу глюкозе в лекарственных препаратах.
  • Сукралоза встречается в лекарственных сиропах, таблетках.

Несмотря на доводы и отрицательные заявления экспертов, вред сукралозы официально не был подтвержден ни в одной стране. Официальные источники заверяют потребителей, что вред сукралозы отсутствует. Хотя согласно альтернативным источникам – безопасность от употребления Е 955 находится под вопросом.

Современные диетологи считают сукралозу одним из самых безопасных заменителей сахара. Более 80 стран одобряют её использование в качестве сахарозаменителя. В этих странах упаковка сукралозы не маркируется предупреждающими знаками, ведь это единственный подсластитель, который избежал обвинений в «канцерогенности», а также не провоцирует опасных последствий для беременности.

Однако это может быть коммерческой уловкой, так как в последнее время спрос на эту пищевую добавку вырос от 3% до 20%. Медики утверждают, что в минимальном количестве сукралоза не вредна организму. Было выявлено, что суточная норма этого вещества должна составлять 1,1 мг на 1 кг человеческого веса. Средняя же рекомендованная дозировка в сутки не должна превышать 4...5 мг на 1 кг веса взрослого человека. Чтобы не спровоцировать побочные эффекты - дозировка этого вещества не должна превышать 16 мг на килограмм веса.

Если же ориентироваться на отзывы, сукралоза однозначно может нанести урон организму в случае передозировки. Необходимо соблюдать допустимую норму её употребления, отслеживая – в каких продуктах питания она присутствует и в каком количестве. А если вы покупаете сукралозу – то специалисты советуют, что лучше выбирать её в форме таблеток, в них предусмотрен абсолютно точный учёт миллиграммов этого вещества.

Добавка Е955 в малой дозировке может применяться в качестве усилителя вкуса и аромата.

Повышенная чувствительность к сукралозе

Стоит знать, что помимо побочных эффектов данного сахарозаменителя, существуют люди, страдающие от гиперчувствительности к этой искусственной добавке.

Чтобы это определить, стоит проследить наличие некоторых симптомов после употребления этого подсластителя.


При гиперчувствительности к этому подсластителю уберите из своего рациона любые продукты с сукралозой полностью - за несколько дней основные негативные симптомы исчезнут.

В положительном случае можно повторить этот эксперимент для полного (контрольного) уточнения наличия у вас гиперчувствительности к сукралозе.

Выводы - эта добавка не приносит ощутимой пользы организму и не обогащает организм полезными веществами. Поэтому людям, особенно которые следуют здоровому образу жизни стоит разобраться для себя - применять ее или нет и так ли она безобидна, как заявляют учёные. Это будет индивидуальное решение каждого.

Сукралоза, впервые выпущенная в США под торговой маркой «Splenda» является искусственным . Собственно, она из него и сделана, а потому не наделена каким-либо послевкусием, привкусом или другими побочными эффектами подобного рода. Сегодня предстоит разобраться в том, чего больше в сукралозе, пользы или вреда.

Вещество открыли в 1976 году совершенно случайно. Один из химиков-испытателей лизнул полученный в ходе многократных реакций материал и обнаружил, что он невероятно сладкий. С этого момента начались многочисленные испытания и эксперименты на подопытных животных, которым вводили раствор сукралозы самыми разными способами и наблюдали за результатом. В том же году препарат запатентовали, а уже в 1991 году разрешили к использованию сначала в Канаде, потом в США, а позднее и других странах мира.

Данное вещество производят путем хлорирования сахарозы, то есть атомы водорода заменяют на атомы хлора и получают субстанцию в несколько сот раз слаще сахара. Калорийность сукралозы равна нулю: она не принимает участия в метаболических процессах и не вступает в реакцию с пищеварительными ферментами. Большая часть вещества – 85% выводится кишечником, а 15% – почками.

Оказывает ли сукралоза вред?

Этот вопрос волнует многих людей, заботящихся о своем здоровье, потому как все уже наслышаны о многочисленных побочных эффектах от употребления других подсластителей, синтезируемых химическим путем. Однако, за долгие годы применения в пищевой промышленности каких-либо подтвержденных фактов того, что сукралоза вредна для организма, не опубликовывалось, собственно, как и тех, что сукралоза несет пользу.

Гликемический индекс этого вещества равен нулю, а следовательно, его можно принимать диабетикам в качестве заменителя сахара, ведь уровень глюкозы в крови оно не повышает. Еще одно достоинство подсластителя состоит в том, что при употреблении его в период общего снижения калорийности рациона не возникает приступов , чем «грешат» другие химически синтезируемые вещества. Сегодня его сочетают с самыми различными добавками и предлагают потребителю в качестве препарата для улучшения обмена веществ и обмена липидов, снижения уровня «плохого» холестерина в крови, повышения степени усвояемости витаминов и минералов и др. Речь идет об сукралозе с инулином, пользу и вред которых продолжают обсуждать многочисленные пользователи по всему миру.

Одна таблетка соответствует по сладости одному кусочку сахара, что очень удобно при дозировании и приеме. К тому же препарат относительно дешев и имеет удобную форму тубы. Популярностью пользуется еще элит с сукралозой и другие заменители.

Стоит или не стоит?

Конечно, те, кто надеялись получить от употребления сакралозы пользу, разочаруются, но ведь отсутствие вреда уже можно считать пользой. Это особенно касается той категории граждан, которые вследствие определенных заболеваний вынуждены отказаться от привычного всем сахара и искать ему замену. Тому, у кого такой вопрос не стоит – проще. Для похудения на пару-тройку килограмм можно поискать другой способ и другие аналоги сахара – стевию и т.п. Ведь речь идет о собственном здоровье и каждый тут склонен доверять своей интуиции и знаниям. К тому же среди возгласов доверия слышны и те, которые не устают повторять о вреде подсластителя сукралозы, мотивируя это тем, что прошло еще слишком мало времени от поступления вещества к массовому потребителю и что последствия от употребления еще дадут о себе знать.

Возможно, доля истины и присутствует в словах этих пессимистически настроенных людей. В любом случае не стоит подвергать риску здоровье своих детей, а при употреблении взрослыми рекомендуется контролировать состояние своего здоровья.

Таблица гликемических индексов. Углеводы с высоким гликемическим индексом ("плохие углеводы"). Таблица в алфавитном порядке. Поиск гликемического индекса продуктов по таблице. Гликемический индекс (ГИ) - это показатель скорости изменения уровня глюкозы в крови после употребления определенного продукта.

Таблицы гликемических индексов и пищевой ценности продуктов позволяют выбирать продукты, наиболее подходящие для вашего процесса похудения. Как видно из таблицы гликемических индексов, наименьший ГИ имеют большинство овощей и значительная часть фруктов (ананасы, арбуз и др.). Учет ГИ в диетических рекомендациях является необходимым в практической деятельности врачей многих специальностей.

Гликемический индекс – это показатель того, с какой скоростью организм усваивает углеводы. Чем быстрее глюкоза поступает в кровь, тем выше индекс. Чем выше гликемический индекс продукта, тем выше при его поступлении в организм поднимется уровень сахара в крови. Это, в свою очередь, влечет за собой выработку организмом мощной порции инсулина, с помощью которой съеденные углеводы не будут запасаться в виде гликогена в печени и мышцах, а отправляются, в основном, в жировые депо.

Употребление продуктов с высоким гликемическим индексом – хороший способ быстро подзарядить организм энергией перед высокоактивной деятельностью. Но на этапе сброса веса лучше исключить их из рациона.

Сыр больным диабетом можно есть почти без ограничений, так как он содержит мало углеводов. Учет ГИ в диетических рекомендациях является необходимым в практической деятельности врачей многих специальностей.

Как видно из нижеследующей таблицы гликемических индексов, наименьший ГИ имеют большинство овощей и значительная часть фруктов (ананасы, арбуз, бананы и абрикосы в перечень продуктов с низким ГИ не входят, как и картофель, пастернак, кукуруза). Диетологи советуют употреблять растительную пищу (салат, десерт) перед употреблением основных блюд не только затем, чтобы притупить чувство голода, но и потому что эти продукты замедляют всасывание той пищи, которая будет съедена вслед за ними. Таким образом, повышение уровня сахара в крови после еды будет происходить более плавно.

Таблица гликемических индексов .

Продукт Гликемический индекс
пиво 110
финики 103
тортильяс кукурузные 100
тост из белого хлеба 100
брюква 99
пастернак 97
булочки французские 95
картофель печеный 95
рисовая мука 95
лапша рисовая 92
абрикосы консервированные 91
кактусовый джем 91
картофельное пюре 90
мед 90
рисовая каша быстрого приготовления 90
кукурузные хлопья 85
морковь отварная 85
поп корн 85
хлеб белый 85
хлеб рисовый 85
картофельное пюре быстрого приготовления 83
бобы кормовые 80
картофельные чипсы 80
крекеры 80
мюсли с орехами и изюмом 80
тапиока 80
вафли несладкие 76
пончики 76
арбуз 75
кабачки 75
тыква 75
хлеб длинный французский 75
сухари молотые для панировки 74
бублик пшеничный 72
пшено 71
картофель вареный 70
кока-кола, фанта, спрайт 70
крахмал картофельный, кукурузный 70
кукуруза вареная 70
мармелад, джем с сахаром 70
марс, сникерс (батончики) 70
пельмени, равиоли 70
репа 70
рис белый, обработанный паром 70
сахар (сахароза) 70
фруктовые чипсы в сахаре 70
шоколад молочный 70
лепешки пресные 69
мука пшеничная 69
круассан 67
ананас 66
крем, с добавлением пшеничной муки 66
мюсли швейцарские 66
овсяная каша, быстрорастворимая 66
суп-пюре из зеленого сухого гороха 66
бананы 65
дыня 65
картофель, вареный «в мундире» 65
консервированные овощи 65
кускус 65
манная крупа 65
песочные корзиночки с фруктами 65
сок апельсиновый, готовый 65
хлеб черный 65
изюм 64
макароны с сыром 64
печенье песочное 64
свекла 64
суп-пюре из черных бобов 64
бисквит 63
зерна пшеничные, пророщенные 63
оладьи из пшеничной муки 62
твикс 62
булочки для гамбургеров 61
пицца с помидорами и сыром 60
рис белый 60
суп-пюре из желтого гороха 60
кукуруза сладкая консервированная 59
пирожки 59
папайя 58
пита арабская 57
рис дикий 57
манго 55
печенье овсяное 55
печенье сдобное 55
салат фруктовый с взбитыми сливками 55
таро 54
хлопья зародышевые 53
йогурт сладкий 52
мороженое 52
суп томатный 52
отруби 51
гречка 50
картофель сладкий (батат) 50
киви 50
рис коричневый 50
спагетти, макароны 50
тортеллини с сыром 50
хлеб, блины из гречневой муки 50
щербет 50
овсяная каша 49
амилоза 48
булгур 48
горошек зеленый, консервированный 48
сок виноградный, без сахара 48
сок грейпфрута, без сахара 48
хлеб фруктовый 47
лактоза 46
М&Ms 46
сок ананасовый, без сахара 46
хлеб с отрубями 45
груши консервированные 44
суп-пюре чечевичный 44
фасоль цветная 42
горошек турецкий консервированный 41
виноград 40
горошек зеленый, свежий 40
мамалыга (каша из кукурузной муки) 40
сок апельсиновый свежеотжатый, без сахара 40
сок яблочный, без сахара 40
фасоль белая 40
хлеб зерновой пшеничный, хлеб ржаной 40
хлеб тыквенный 40
рыбные палочки 38
спагетти из муки грубого помола 38
суп-похлебка из лимской фасоли 36
апельсины 35
вермишель китайская 35
горох зеленый, сухой 35
инжир 35
йогурт натуральный 35
йогурт обезжиренный 35
киноа 35
курага 35
маис 35
морковь сырая 35
мороженое из соевого молока 35
груши 34
зерна ржаные, пророщенные 34
молоко шоколадное 34
арахисовое масло 32
клубника 32
молоко цельное 32
фасоль лимская 32
бананы зеленые 30
бобы черные 30
горошек турецкий 30
мармелад ягодный без сахара, джем без сахара 30
молоко 2-процентное 30
молоко соевое 30
персики 30
яблоки 30
сосиски 28
молоко снятое 27
чечевица красная 25
вишня 22
горох желтый дробленый 22
грейпфруты 22
перловка 22
сливы 22
соевые бобы, консервированные 22
чечевица зеленая 22
шоколад черный (70% какао) 22
абрикосы свежие 20
арахис 20
соевые бобы, сухие 20
фруктоза 20
рисовые отруби 19
орехи грецкие 15
баклажаны 10
брокколи 10
грибы 10
зеленый перец 10
кактус мексиканский 10
капуста 10
лук 10
помидоры 10
салат листовой 10
салат-латук 10
чеснок 10
семечки посолнуха 8
Гликемический индекс имеется у углеводсодержащих продуктов и может быть выше или ниже. Гликемический индекс показывает, насколько возрастает содержание сахара в крови после съедания продукта. Это относительная величина - за 100% берется повышения уровня глюкозы в крови после потребления чистой глюкозы.
Гликемический индекс имеется у углеводсодержащих продуктов и может быть выше или ниже. Поедание продуктов с низким гликемическим индексом приводит к тому, что уровень глюкозы в крови повышается медленно, что сохраняет ваш энергетический баланс и позволяет вам чувствовать себя сытым гораздо дольше. Кроме рыбы, жареного и вареного мяса (за исключением бефстроганов), дичи, нулевой гликемический индекс имеют мясные и куриные бульоны, отварная баранина, тушеная говяжья печень, творог, сыры, минеральная вода. Сохранить в соцсетях:

Без сахара: Гид по натуральным подсластителям

Отказ от сахара — это не только забота о своем здоровье, но и шаг на пути к чистой коже, правильному питанию и борьбе со своими привычками.

Сахар запускает воспалительные процессы в организме, в том числе и на коже, делая ее тусклой и безжизненной. Особенно вреден сахар людям с дерматологическими проблемами — он обостряет акне и другие кожные заболевания. Кроме того, сахар способствует выработке кортизола — гормона стресса, избыток которого приводит к депрессии, бессоннице и хронической усталости. Высокий уровень сахара в крови приводит к развитию диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, а о вреде для зубов даже не стоит напоминать. Но все это происходит только при постоянном употреблении сахара.

Организм воспринимает подсластители и сахар одинаково, поэтому увлекаться ими в любом случае не стоит. Натуральные подсластители почти не отличаются от белого сахара по калорийности (200-300 ккал на 100 грамм по сравнению с 386 ккал в сахаре), но приносят значительно меньше вреда.

 

Мед

Пожалуй, самый популярный после сахара подсластитель. Натуральный мед богат антиоксидантами, которые борются с простудой, повышают иммунитет и имеют антибактериальные свойства. Мед нормализует давление и уровень холестерина, очищает сосуды, снижая риск сердечных заболеваний. В небольших количествах мед содержит витамины группы В, С, а еще марганец, железо и калий.

Все вроде бы хорошо, но есть один нюанс: при нагревании он выделяет токсичный элемент с нечитаемым названием оксиметилфурфурол. Исследование, проведенное на мышах и клетках in vitro, признало его канцерогенным, но на людях его вред не был доказан. Во всяком случае, в выпечке мед лучше не использовать. 

Сироп топинамбура

Сок из корня топинамбура — натуральный пребиотик, который восстанавливает микрофлору кишечника, а значит, способствует пищеварению, очищению кожи и усилению иммунитета. Его изготавливают при температуре не выше 55 градусов, сохраняя все полезные свойства.

Топинамбур содержит витамины группы В, калий, фосфор, железо, магний, кремний, марганец и цинк, а также аминокислоты: лизин, метионин и треонин. Кроме того, гликемический индекс сиропа топинамбура — 15 (в обычном сахаре — 70). Это значит, что он медленно расщепляется в организме, не повышает уровень сахара в крови и не замедляет обмен веществ.

Единственный недостаток сиропа топинамбура — высокое содержание фруктозы. Фруктоза не повышает сахар в крови так, как это делает глюкоза из белого сахара, но ее избыток приводит к набору веса. Но есть и хорошие новости: топинамбур содержит до 40% пищевых волокон, а значит, замедляет усвоение сахара в организме и минимизирует вред фруктозы. 

Кленовый сироп

Сок из листьев клена имеет намного больше преимуществ, чем белый сахар. В нем есть калий, кальций, рибофлавин, марганец и цинк.

Правда, все эти минералы в большей концентрации можно получить из более полезных продуктов (например, тыквенных семян). Поэтому не стоит оправдывать его частое потребление полезными свойствами. Топпинга для панкейков будет достаточно. 

Кокосовый сахар

На 38-48% состоит из фруктозы, как и обычный белый сахар. Преимуществ у кокосового сахара действительно немного: хоть он и содержит витамины и минералы, для того, чтобы получить пользу, съесть его нужно очень много. А это уже перечеркнет всю пользу витаминов, которые в нем содержатся. 

Тростниковый сахар

Коричневый рис полезнее белого, цельнозерновой хлеб полезнее пшеничного, но распространяется ли это правило на сахар? Коричневый сахар на самом деле мало чем отличается от свекольного. Он не так переработан, как белый, а значит, сохраняет клетчатку, небольшое количество фосфора, кальция, магния и железа, а еще витаминов группы В. Но, как и в случае с кокосовым сахаром, его польза преувеличена. 

Стевия

Не стоит путать листья стевии с порошком, который продаётся в магазинах. В его состав чаще всего добавляют сахарозаменители, вроде мальтодекстрина и эритринола, так что назвать такой заменитель натуральным нельзя. Кроме того, американское ведомство FDA, контролирующее безопасность пищи и лекарств, все еще относит стевию к “продуктам с неопределенной безопасностью”. Все потому, что одни ученые говорят о ее пользе для иммунитета и пищеварения, а другие доказывают канцерогенность. Стевия обладает металлическим привкусом, потому такие новости вряд ли кого-то расстроят. 

Фитпарад

Этот подсластитель восхваляют, кажется, все фитнес-блогеры инстаграма. В нем нет калорий, а по вкусу он ничем не отличается от сахара. Фитпарад, как и большинство ненатуральных сахарозаменителей, сделан из смеси нескольких химических соединений: эритритола, ксилита, инулина, стевиозида и сукралозы. Исследователи все еще не пришли к единому мнению по поводу искусственных заменителей сахара, поэтому рассмотрим каждый элемент отдельно.

  • Эритритол. Одно исследование показало, что эритритол снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, другое — что он вызывает ожирение (хоть и не содержит калорий). При этом эритритол не повышает уровень сахара в крови, не канцерогенен и не токсичен. 
  • Ксилит. Если белый сахар приводит к кариесу, то ксилитол, наоборот, улучшает здоровье зубов (потому его часто можно встретить в составе зубных паст и жвачек). В естественном виде ксилит содержится в волокнистых фруктах и овощах, кукурузе и даже человеческом теле, но чаще всего его добывают из березы.
  • Инулин. Пищевое волокно в естественном виде содержится в цветах и растениях (в том числе и в топинамбуре). Его относят к пребиотикам и рекомендуют для улучшения пищеварительных процессов.
  • Стевиозид. Экстракт стевии, который вызывает много вопросов, но безопасен в небольших количествах.
  • Сукралоза. Подсластитель добывается из обычного сахара, при этом не содержит калорий и не теряет вкусовых качеств. FDA признает сукралозу безопасной альтернативой сахару.

Тем не менее недавнее исследование показывает, что искусственные сахарозаменители (вроде сахарина и ксилита) не намного полезнее сахара. “Нет доказательств, что они полезнее для здоровья, чем белый сахар. Мы также не исключаем их потенциальный вред”, — говорится в статье. Ученые подчеркнули, что такие заменители все еще помогают бороться с ожирением и кариесом.

Какую бы альтернативу вы ни выбрали, стоит помнить, что любой продукт вреден лишь при его избытке. Международная организация здравоохранения рекомендует потреблять не больше 50 грамм сахара взрослому человеку, который в среднем ест 2000 калорий в день. Это же правило применяется и к натуральным подсластителям или заменителям сахара. 

Любые сладости создают в кишечнике патогенную микрофлору, замедляя метаболизм, снижая иммунитет и способствуя набору веса. Но происходит это только при переизбытке. Один тортик в неделю не принесет вам вреда, в отличие от каждодневного потребления меда, кленового сиропа или фиников.  

Рецепты сладостей без сахара.

Читайте также: Так ли безвредны сыроедческие конфеты, как мы думаем

Читайте также: Что произойдет с организмом, если перестать есть сладкое

Статьи по онкологии - популярные и научные публикации для пациентов

Сукралоза - что это?

Бытует мнение, что искусственные подсластители (например, сахарозаменитель «Splenda»), в отличие от натурального сахара, являются безопасной альтернативой для всех, кто страдает от диабета и лишнего веса. Однако существуют серьезные риски, связанные с сукралозой, входящей в состав сахарозаменителей. По мере проведения более детальных исследований ученые обнаруживают все новые побочные действия этого вещества.

Сукралоза является одним из наиболее часто используемых искусственных подсластителей в мире, который добавляют в блюда и напитки для снижения их калорийности. Хотя его рекламируют как диетический продукт, ученые обеспокоены побочными эффектами и опасностью, которую он может за собой повлечь.

Вместо того, чтобы заменить весь сахар в доме на сахарозаменитель в надежде уменьшить количество потребляемых калорий, обратите внимание на более полезные альтернативы, придающие блюдам не только природную сладость, но и порцию антиоксидантов, витаминов, минералов и пищевых волокон.

Что такое сукралоза?

Сукралоза – это хлорированное производное сахарозы. Это означает, что она содержит хлор, и его получают из сахара.

Процесс производства сукралозы происходит в несколько этапов, во время которых происходит замена трех водородно-кислородных групп сахара атомами хлора. Эта замена усиливает сладость сукралозы.

Изначально сукралоза была открыта при разработке нового инсектицидного соединения и не предназначалась для употребления в пищу.

Однако позже она была представлена массам как «натуральный заменитель сахара», при этом общество даже не догадывалось о ее токсичности.

В 1998 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) одобрило сукралозу для использования в 15 категориях продуктов и напитков, включая выпечку, замороженные молочные десерты, жевательную резинку, напитки и заменители сахара. Позднее, в 1999 году, FDA расширило этот список и разрешило использовать сукралозу в качестве подсластителя в продуктах и напитках всех категорий.

Факты о «Splenda»

«Splenda» является наиболее распространенным продуктом, содержащим сукралозу, на рынке на сегодняшний день. В США он является наиболее популярным подсластителем.

Вероятно, это связано с тем, что «Splenda» приблизительно в 600 раз слаще сахара. Вот несколько фактов о бренде:

  • «Splenda» представляет собой синтетический сахар, который организм не может распознать.
  • Сукралоза составляет лишь 5%. Другие 95% приходятся на наполнитель мальтодекстрин и декстрозу на основе кукурузы, то есть разновидность сахара.
  • «Splenda» используется в качестве сахарозаменителя в кулинарии, его добавляют в тысячи продуктов, «не содержащих калорий».
  • На самом деле, калорийность «Splenda» составляет 3,36 калорий на грамм из-за содержания декстрозы и мальнотекстрина.

Данные говорят о том, что популярность продуктов с сукралозой намного выше, чем любых других искусственных подсластителей.

Почему сукралоза так популярна? Она легко растворяется в этаноле, метаноле и воде.

Это означает, что ее можно использовать в продуктах на основе жира и воды, в том числе и в алкогольных напитках.

Другие искусственные подсластители, например, аспартам и сахаринат натрия, не так легко растворяются. По этой причине их спектр применения не так широк.

Побочные эффекты и опасность

1. Может вызывать диабет

Исследование, опубликованное в журнале «Diabetes Care», говорит о том, что при употреблении сукралозы риск развития диабета возрастает. Согласно этому исследованию ежедневное употребление диетический газированных напитков увеличивает риск возникновения метаболического синдрома на 36%, а диабета 2 типа на 67%.

Это означает, что сукралоза находится в числе возбудителей диабета. Таким образом, ее следует избегать тем, кто находится в группе риска, ведь это вещество может привести к серьезным отрицательным последствиям.

Ученые впервые заметили подобную тенденцию в ходе исследований с участием добровольцев. Семнадцать инсулин-чувствительных добровольцев, страдающих ожирением, сдали пероральный глюкозотолерантный тест после приема сукралозы или воды.

Помимо того, что после приема подсластителя был отмечен «подъем концентрации глюкозы в плазме», чувствительность к инсулину снизилась на 23%, что препятствовало всасыванию глюкозы в клетках.

Более недавнее исследование 2020 года, опубликованное в журнале «Cell Metabolism», обнаружило, что потребление сукралозы вместе с углеводами приводит к быстрому нарушению метаболизма глюкозы и, следовательно, регуляции контроля метаболизма глюкозы между мозгом и кишечником.

2. Увеличивает риск возникновения синдрома раздраженного кишечника и болезни Крона

Несколько лет назад доктор медицины Синь Кин из Медицинской школы Нью-Джерси, США, обнаружил, что потребление сукралозы способствует появлению симптомов СРК, язвенного колита и болезни Крона. Доктор Кин сделал это открытие во время изучения резкого скачка случаев СРК у жителей Альберты, провинции Канады, за 20-летний период. Заболеваемость выросла на 643%.

Статистика заставила доктора Кин начать исследования. И что же он обнаружил?

Сукралоза оказалась намного губительнее для полезных бактерий кишечника, чем другие искусственные подсластители, например, сахарин. Дело в том, что от 65% до 95% сукралозы выводятся с калом в неизмененном виде. В 1991 году Канада стала первой страной в мире, которая одобрила использование сукралозы в качестве искусственного подсластителя. Другими словами, существует непосредственная взаимосвязь между количеством потребляемой сукралозы и увеличением случаев возникновения воспалительных заболеваний кишечника.

Недавнее исследование, которое появилось в журнале «Inflammatory Bowel Diseases», выявило, что использование таких искусственных сахарозаменителей, как «Splenda», в два раза увеличивает риск развития болезни Крона и может ухудшить противомикробную активность кишечника у пациентов, страдающих болезнью Крона и другими провоспалительными состояниями.

В некоторых случаях сукралоза может вызывать вздутие живота, так как она связана с рядом серьезных провоспалительных состояний, которые влияют на работу пищеварительной системы. Также она может усугубить воспаление и в некоторых случая вызвать симптомы СРК.

3. Связана с «дырявым кишечником»

Так как наш организм не может переваривать сукралозу, она проходит через желудочно-кишечный тракт в неизмененном виде, повреждая стенки кишечника. Это может привести к появлению синдрома «дырявого кишечника».

Ряд исследований подтвердил вредоносное действие сукралозы на кишечник. Так, «Журнал Токсикологии и Гигиены Окружающей Среды» опубликовал исследование на животных, проведенное Медицинским центром Дьюкского университета, США, в котором сказано, что «Splenda» не только значительно сокращает количество полезных бактерий в кишечнике, но и увеличивает рН кала. Это говорит о снижении количества питательных веществ, которые усваивает организм.

4. При нагревании может формировать токсичные и канцерогенные соединения

Исследование, опубликованное в «Журнале Токсикологии и Гигиены Окружающей Среды», показало, что при воздействии высоких температур сукралоза может вырабатывать опасные хлорпропанолы, возможно токсичный класс соединений. Сукралоза используется преимущественно в выпечке, а исследования говорят о том, что стабильность этого искусственного подсластителя уменьшается при увеличении температуры и рН.

При нагреве происходит не только распад сукралозы, но и образование хлорпропанолов, группы загрязняющих веществ, которая включает в себя генотоксичные, канцерогенные и опухолеобразующие соединения.

В ходе исследования, опубликованного в журнале «Food Chemistry», ученые пришли к выводу, что «необходимо соблюдать осторожность при использовании сукралозы в качестве подсластителя при выпечке изделий, содержащих глицерол и липиды».

Стоит отметить, что в вопросе влияния сукралозы на развитие рака требуются дальнейшие исследования. Однако учитывая, что подсластитель чаще всего используется в продуктах, которые необходимо подвергать тепловой обработке, результаты могут быть неутешительными.

5. Связана с набором веса

Думаете, сукралоза в Вашем кофе поможет похудеть? Оказывает, эпидемиологические исследование с участием добровольцев и лабораторные исследования на животных выявили взаимосвязь между использованием искусственных подсластителей и набором веса.

Более того, сахарозаменители могут увеличить риск возникновения метаболического синдрома, диабета 2 типа, гипертензии и сердечно-сосудистых заболеваний. Эти исследования не оценивали влияние именно сукралозы на увеличение массы тела, однако другие исследования также не выявили связи сукралозы с похудением.

В ходе эксперимента длительностью 18 месяцев, опубликованного в «Медицинском Журнале Новой Англии», 641 ребенка (исследование закончили 477 детей) в случайном порядке распределили на группы. Одна из них получала ежедневно 250 мл сладкого напитка, не содержащего калорий, вторая – напиток с сахаром, содержащий 104 калории.

В напитке без сахара присутствовало 34 мг сукралозы и 12 мг ацесульфама К. К концу эксперимента группа со сладкими напитками употребила на 46 627 калорий больше.

Однако общий набор веса был лишь на 1 кг больше по сравнению с группой, которая пила напитки без сахара. Ученые не могут объяснить такую незначительную разницу.

Другое исследование с участием уже подростков не показало закономерного снижения темпов набора спустя два года, после того как семьям были предложены напитки с сахарозаменителями вместо напитков с сахаром.

Значит ли это, что сукралоза способствует набору веса? Ну, мы знаем, что в большинстве случаев она никак не помогает похудеть. А для людей, которые используют сахарозаменитель в выпечке, кулинарии или напитках для учета потребления калорий, сукралоза не является эффективным методом потери веса.

Зафиксированы случаи побочного действия сукралозы и продуктов с применением «Splenda», включая головные боли и аллергические реакции. Кроме этого, недавнее исследование показало, что потребление сукралозы отрицательно влияет на здоровье кишечника и даже вызывает метаболический синдром.

Если Вы планируете использовать сахарозаменители, чтобы похудеть, имейте в виду, что исследования не подтвердили их эффективность. Вместо этого обратите внимание на натуральные менее калорийные подсластители, например, сырой мед и стевию

Продукты и использование

Сукралоза, или «Splenda», применяется во многих продуктах питания и напитках, чтобы сделать их «более здоровыми». Иногда, выбирая товар в магазине, мы даже не подозреваем, что в нем присутствует сукралоза.

Она может быть даже в зубной пасте, леденцах от кашля или витаминах.

Перед покупкой, ознакомьтесь с составом продукта. Иногда товары, на которых написано «без сахара», «легкий» или «0 калорий» присутствует сукралоза. Не доверяйте этим надписям, ведь за ними скрываются искусственные подсластители.

Сукралоза часто встречается в таких продуктах, как:

  • газированные напитки
  • минеральная вода
  • диетический холодный чай
  • сок
  • соусы, заправки и сиропы «без сахара»
  • жевательная резинка
  • какао-напитки «без добавленного сахара» или «без жира»
  • некоторые протеиновые порошки, батончики и коктейли
  • выпечка «без сахара»
  • мороженое с надписью «диетическое» или «без сахара»
  • попкорн
  • «легкие» йогурты
  • конфеты «без сахара»
  • «низкокалорийный» шоколад
  • мятные пастилки и леденцы
  • зубная паста

Она безопасна?

На самом деле, нет. Сукралоза может вызвать множество проблем: метаболический синдром, проблемы с пищеварением и набор веса. Она может влиять на Ваш организм не самым лучшим образом.

К побочным эффектам, вызванным потреблением сукралозы, относятся:

  • изменение уровня глюкозы и инсулина
  • повышение риска появления проблем с пищеварением
  • изменение состояния кишечника и повреждение желудочно-кишечного тракта
  • гибель пробиотиков
  • может влиять на развитие некоторых видов рака
  • формирование токсичных компонентов при нагревании
  • возможный набор веса

Сукралоза, стевия и аспартам

Сукралоза

Сукралоза – это искусственный подсластитель, используемый в продуктах «без сахара». Он представлен как сахарозаменитель без калорий, который поможет похудеть. Однако исследования утверждают, что это не так.

Сукралоза присутствует во многих продуктах питания, например:

  • выпечка
  • йогурт
  • мороженое
  • конфеты
  • диетические газированные напитки
  • минеральная вода
  • протеиновые батончики

Хотя FDA одобрило использование сукралозы в продуктах питания и напитках, включая товары для детей, она может вызывать некоторые нарушения в работе кишечника. Исследования предполагают, что она связана с появлением синдрома «дырявого кишечника», СРК и болезни Крона.

Этот подсластитель даже может привести к развитию диабета, хотя часто используется в продуктах «без сахара», рекомендованных при диабетическом питании.

Сукралоза и стевия

Стевия – это съедобное травянистое растение, которое знакомо человеку уже более 1 500 лет. В отличие от сукралозы и аспартама она является природным подсластителем.

Считается, что экстракт стевии почти в 200 раз слаще сахара. Его можно использовать в качестве альтернативы сахару в кофе или смузи, при этом она не вызывает опасных побочных действий как большинство искусственных сахарозаменителей.

На самом деле, стевия обладает противораковыми, антидиабетическими свойствами, нормализует уровень холестерина и способствует потере веса.

Одно показательное исследование сравнивает влияние стевии, сахара и сахарозаменителей на употребление продуктов питания, их безопасность и изменение уровня глюкозы/инсулина. Исследование, опубликованное в журнале «Appetite», включало 19 здоровых добровольцев худощавого телосложения и 12 добровольцев с лишним весом в возрасте от 18 до 50 лет. Они употребляли стевию, сукрозу (столовый сахар) или аспартам перед обедом и ужином.

После потребления стевии участники не испытывали чувства голода и не переедали в отличие от группы, потреблявшей сукрозу. Более того, ученые сообщили, что «стевия значительно снизила уровень глюкозы после еды, чего нельзя сказать о сахаре и аспартаме».

Другими словами, стевия способствует нормализации уровня сахара в крови и снижает риск развития диабета, в то время как напитки с сахаром и сахарозаменителями, употребляемые до, во время или после еды, резко повышают уровень сахара.

Сукралоза и аспартам

Аспартам – искусственный подсластитель, который часто выпускается под брендами «Equal» и «NutraSweet». Он присутствует в таких продуктах, как:

  • диетические газированные напитки
  • освежающие леденцы без сахара
  • кукурузные хлопья без сахара
  • ароматизированная вода
  • заменители пищи
  • спортивные напитки

Компании, использующие аспартам, заявляют о его безопасности, однако 92% независимых исследований указывают на его побочные эффекты. К наиболее опасным относятся усугубление (или возникновение) диабета, увеличение риска развития заболеваний сердца, возможное возникновение нарушений работы мозга, перепады настроения, набор веса и возможное развитие онкологических заболеваний.

Как и сукралоза, аспартам одобрен FDA для использования в продуктах и напитках. На самом деле он присутствует в огромном количестве товаров, включая даже некоторые медицинские препараты.

Оба сахарозаменителя обладают опасными побочными действиями, поэтому их по возможности необходимо избегать. Вместо этого выбирайте более полезные природные альтернативы, например, стевию.

Альтернатива

Если Вы хотите придать Вашему блюду больше сладости, необязательно использовать обычный сахар или сахарозаменитель. Существует целый ряд натуральных способов подсластить блюдо без риска нежелательных последствий.

Вот лишь несколько их них:

  • Стевия. Стевия представляет собой природный подсластитель, который получают из растения семейства Астровые (Asteraceae). Это «сладкое растение» используется уже тысячи лет. Стевия является одной из лучших альтернатив для диабетиков. Она отлично подходит для выпечки, однако не стоит забывать, что это растение почти в 200 раз слаще сахара, поэтому не забывайте об умеренности.
  • Сырой мед. Сырой мед богат ферментами, антиоксидантами, витаминами и минералами. Одна столовая ложка такого меда содержит около 64 калорий. Его гликемический индекс ниже, чем у банана. Сырой мед не подходит для приготовления пищи, но его можно добавить в йогурт, салат, хлопья или намазать на тост для придания им дополнительной сладости.
  • Кленовый сироп. В кленовом сиропе содержится 24 различных вида антиоксидантов. Он является богатым источником марганца, кальция, калия и цинка. В отличие от сукралозы кленовый сироп стабилен при нагревании и может быть использован для приготовления печенья, пирогов, блинов и глазури. Выбирайте 100-ный органический кленовый сироп класса В или С.
  • Кокосовый сахар. Кокосовый сахар получают из высушенного сока кокосовой пальмы. В небольшом количестве в нем содержатся витамины и минералы. Также в кокосовом сахаре присутствуют короткоцепочечные жирные кислоты, полифенолы, антиоксиданты и клетчатка. Его можно использовать в любых блюдах вместо обычного сахара.
  • Черная патока. Черная патока получается из сырца тростникового сахара. Сырой сахар варят, пока он не превратиться в густой сладкий сироп. В отличие от обычного столового сахара черная патока очень питательна. Доказано, что она содержит больше фенольных соединений и обладает более высокой антиоксидантной активностью, чем рафинированный сахар, рапсовый мед и финики. Его можно сочетать с кокосовым сахаром.
  • Что такое сукралоза, и чем она опасна? Сукралоза – это хлорированное производное сахарозы, которое используется в качестве заменителя сахара, не содержащего калорий. Исследование показывает, что он может быть опасен для здоровья.
  • На сегодняшний день самым популярным продуктом в мире, содержащим сукралозу, является сахарозаменитель «Splenda». Этот продукт приблизительно в 600 раз слаще сахара.
  • Помимо сахарозаменителя сукралоза используется при производстве продуктов питания и напитков, включая диетические газированные напитки, холодный чай, мороженое, фруктовый лед, йогурты, выпечку, жевательную резинку, конфеты и протеиновые батончики.
  • Недавнее исследование заключило, что потребление сукралозы имеет ряд побочных эффектов:
    • может привести к развитию диабета
    • увеличивает риск появления СРК и болезни Крона
    • может стать причиной «дырявого кишечника»
    • производит токсичные и канцерогенные соединения при нагревании
    • может способствовать набору веса
  • Обратите внимание на более безопасные натуральные альтернативы сахарозаменителям: стевию, сырой мед или кленовый сироп.

Записаться на прием к врачу-онкологу Вы можете на нашем сайте.



Сладкая жизнь, или Все, что вам нужно знать о сахаре: Кулинария: Кулинарный справочник

На сегодняшний день существует большой выбор сахарозаменителей: стевия, сироп агавы, сироп инулина, эритрит, мальтит, фруктоза, кокосовый сахар, сукралоза, изомальт, ксилит и другие виды. Самый популярный натуральный сахарозаменитель — стевия. Она существует в трех формах: жидкая, в таблетках и порошке. Чаще всего стевия имеет своеобразное послевкусие, которое не всем нравится. Но сейчас есть производители, которые выпускают стевию в жидком виде без металлического привкуса. Некоторые изготовители идут дальше, добавляя своей продукции функциональность. Например, некоторые обогащают стевию инулином. Не путать с инсулином! Инулин — это пищевое волокно, получаемое из корней цикория, которое обладает пребиотическими свойствами; улучшает пищеварение и воздействует на активность полезных бифидобактерий. Жидкий вариант удобен в использовании тем, что быстро растворяется даже в холодной воде, а также его удобно использовать в приготовлении различных блюд (естественно, которые не требуют создания объема, который чаще всего дает сахар). В отличие от сахара стевия не имеет гликемического индекса, а ее калорийность равна нулю.

Помимо стевии сейчас очень популярны такие натуральные подсластители, как кокосовый сахар, сироп агавы или тот же инулин, но уже в виде сиропа (из корней цикория). На полках также можно встретить такой сахарозаменитель, как сукралоза. Это абсолютно безопасный подсластитель, получаемый из сахара и имеющий вкус, подобный ему! Сукралоза, в отличие от сахара, позволяет снизить калорийность блюда, не оказывает воздействия на зубную эмаль, не повышает уровень сахара в крови (ГИ=0), не накапливается в виде жира, так как не участвует в углеводном обмене в организме и полностью выводится из него в течение 24 часов.

Для создания кондитерских изделий стоит обратить внимание на мальтит и изомальт. Оба устойчивы к высоким температурам, имеют низкий гликемический индекс, не вызывают резкого повышения уровня глюкозы в крови, подавляют активность кариесогенных бактерий, тем самым защищая зубы от кариеса, а калорийность их в два раза ниже, чем у сахара. Изомальт в основном используют для создания карамели, мальтит — для придания объема выпечке, а также для замены сахара в шоколаде.

Помимо вышеуказанных сахарозменителей сейчас начинает набирать популярность кокосовый сахар. Это натуральный органический продукт, получаемый путем высушивания сока кокосовой пальмы, не подвергавшегося какой-либо технологической обработке. Он содержит сахарозы всего 70–80% и обладает более низким гликемическим индексом. (ГИ=55 по данным исследований Университета Сиднея). Кстати, кокосовый сахар признан самым экологичным натуральным подслащивающим ингредиентом в мире.

Сукралоза (Е955): что это такое? • вредность • свойства


Краткий обзор

  • Сукралоза — искусственный подсластитель, являющийся пищевой добавкой (Е955)
  • Сукралоза примерно в 600 раз слаще столового сахара
  • .
  • Сукралоза может найти широкое применение, в т.ч. для хлебобулочных изделий и напитков
  • Сукралоза коммерчески доступна под торговой маркой Splenda®
  • .
  • Допустимая суточная доза (ДСП) сукралозы составляет 5–15 мг/кг массы тела
  • Сукралоза безопасна для употребления и не имеет побочных эффектов.
Wiedza

Что такое сукралоза?

Сукралоза является производным сахарозы, которая, согласно данным , примерно в 600 раз больше сахара. Сукралоза является широко используемой пищевой добавкой под номером E955. На рынке продуктов питания известен как Splenda® и используется в качестве подсластителя.

Существует в виде белого рассыпчатого порошка практически без запаха. Сукралоза особенно популярна в США. Однако в Польше аспартам и ацесульфам К.

доминируют среди сильно подсластителей.

Сукралоза: калории и Ig

Сукралоза не содержит калорий

Сукралоза, хотя по своей структуре напоминает сахарозу, наш организм не распознает ее как сахар и не усваивает (перерабатывает) ее.Следовательно, сукралоза вообще не содержит калорий. По этой причине его можно использовать, в том числе людьми на диете для похудения. Однако следует подчеркнуть, что сукралоза сама по себе не снижает массу тела .

Сукралоза и диабет

Сукралоза не повышает уровень глюкозы в крови и поэтому теоретически может быть рекомендована людям, страдающим диабетом, в качестве замены традиционного сахара. Гликемический индекс сукралозы составляет 0 .

Одно исследование показало, что люди, которым давали сукралозу перед глюкозой, имели более высокий уровень сахара в крови и уровень инсулина по сравнению с теми, кто получал воду до приема глюкозы. Это может указывать на то, что сукралоза, тем не менее, может оказывать некоторое влияние на уровень глюкозы в крови . Тем не менее, на данный момент не о чем беспокоиться, поскольку в других исследованиях о таком эффекте еще не сообщалось.

Следует отметить, что сукралоза обычно продается под торговым наименованием Splenda® - продукт, который содержит мальтодекстрины в качестве наполнителя. Эти соединения, в отличие от сукралозы, повышают уровень глюкозы в крови. Каков вывод из этого? Сукралоза сама по себе не влияет на уровень сахара в крови, но продукт, в котором она продается, - к сожалению, влияет. Таким образом, Сукралоза в виде Splenda® не является хорошим вариантом для людей с диабетом.

Сукралоза: вредно

Чтобы выяснить, вредна ли сукралоза, мы провели множество научных исследований.

Вот выводы:

Сукралоза безопасна для употребления и не имеет побочных эффектов.

На основании научных исследований Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США пришло к выводу, что сукралоза безопасна для употребления человеком. P Группа экспертов не обнаружила, что сукралоза вызывает какие-либо вредные или побочные эффекты .

В исследованиях на крысах сукралоза не оказалась канцерогенной . Кроме того, не было показано, что сукралоза оказывает какое-либо негативное влияние на фертильность и репродуктивную функцию . Генотоксического и мутагенного действия не обнаружено .

Согласно литературным данным, сукралоза не оказывает нейротоксического действия .

Также не вызывает развития кариеса .

Благодаря безопасному потреблению сукралозы она одобрена для использования более чем в 100 странах мира, включая США и Европейский союз .

В эксперименте, проведенном на животных, было замечено, что введение подсластителя под названием Splenda® (содержащего сукралозу) снижает уровень полезных бактерий, таких как бифидобактерии и молочнокислые бактерии . Однако нет научных исследований, которые подтверждали бы такое действие на человека.

Uwaga

внимание!

Хотя считается, что сукралоза стабильна при высокой температуре, ученые все чаще указывают на то, что высокая температура может разрушать сукралозу и образовывать вредные полихлорированные соединения .

Сукралоза плохо усваивается организмом человека.

В желудочно-кишечном тракте всасывается только около 11-27% принятой внутрь сукралозы. Оставшаяся, большая часть неизмененной сукралозы выводится из организма с фекалиями.В свою очередь, поглощенная (поглощенная) сукралоза попадает в кровь и затем в значительной степени выводится из организма с мочой. В конечном итоге укралоза s не биоаккумулируется (аккумулируется) в нашем организме .

Допустимая суточная доза сукралозы составляет 5-15 мг/кг массы тела

Американское управление по безопасности пищевых продуктов (FDA) установило допустимую суточную дозу (ADI) в размере 5 мг/кг массы тела для сукралозы.Например, это означает, что взрослый человек весом 70 кг может потреблять 350 мг (0,35 г) сукралозы каждый день. В свою очередь Объединенный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) установил более высокую допустимую суточную дозу 15 мг/кг массы тела .

Сукралоза: свойства

Сукралоза в 600 раз слаще сахара

Сукралоза имеет очень сладкий вкус. Согласно литературным данным, сукралоза в 600 раз слаще сахарозы .Преимущество сукралозы заключается в том, что не дает горького послевкусия при приеме внутрь , как в случае с другими высокоинтенсивными подсластителями .

По мнению многих людей, сукралоза по своему вкусовому профилю очень хорошо имитирует традиционный сахар .

Сукралоза устойчива к высокой температуре и низкому pH

Сукралоза может успешно использоваться в самых разных пищевых продуктах, поскольку является термостойким .Под воздействием температуры не теряет своего сладкого вкуса. Его можно добавлять во время приготовления пищи, выпечки или использовать в пастеризованных продуктах.

Сукралоза также стабильна в продуктах с низким pH. По этой причине его можно с успехом использовать, например, в кислых, газированных напитках .

Сукралоза хорошо растворяется в воде, поэтому ее можно использовать для подслащивания чая, напитков, соков и смузи.

Сукралоза также устойчива к длительному хранению.Проведенные исследования показали, что хранение сукралозы в различных условиях рН (рН: 3, 4, 6 и 7) при температуре 20ºС в течение 52 недель не приводит к потере ее сладкого вкуса .

Сукралоза усиливает сладость других подсластителей

Сукралоза в сочетании с подсластителями, такими как ацесульфам К, цикламат, сахарин и фруктоза, демонстрирует вкусовой синергизм. Это означает, что комбинация этих ингредиентов дает большую сладость, чем если бы вещества использовались по отдельности .

Сукралоза: где она содержится?

Закон ЕС разрешает добавлять сукралозу в такие пищевые продукты, как:

  • Ферментированные молочные продукты с ароматизаторами или ароматизаторами со сниженной калорийностью или без них (400 мг/кг)
  • Пищевое мороженое со сниженной калорийностью без добавления сахара (320 мг/кг) 9000 9
  • Кисло-сладкие фруктовые и овощные маринады (180 мг/кг)
  • Консервы или банки со сниженной калорийностью или без добавления сахара (400 мг/кг)
  • Джемы, желе и мармелад со сниженной калорийностью (400 мг/кг)
  • Какао и шоколадные изделия со сниженной калорийностью или без добавления сахара (800 мг/кг)
  • Кондитерские изделия без добавления сахара (1000 мг/кг)
  • Пастилки и драже, освежающие дыхание, без добавления сахара (2400 мг/кг)
  • Жевательные резинки без добавления сахара (3000 мг/кг)
  • Кисло-сладкие консервы и пресервы рыбные, маринады для рыбы, ракообразных и моллюсков (120 мг/кг)
  • Столовые подсластители в жидкой форме, в форме порошка, в таблетках (Quantum Satis)
  • Горчица (140 мг/кг)
  • Супы со сниженной калорийностью (45 мг/кг)
  • Пищевые продукты диетические для специальных медицинских целей (400 мг/кг) 9000 9
  • Диетические продукты питания для контроля массы тела, полностью заменяющие ежедневное или индивидуальное питание (320 мг/кг)
  • Фруктовые нектары со сниженной калорийностью без добавления сахара (300 мг/кг)
  • Пиво со сниженной калорийностью (10 мг/кг)
  • Сидр и перри (50 мг/кг)
  • Закуски на основе картофеля, злаков, муки или крахмала (200 мг/кг)
  • Орехи обработанные (200 мг/кг)
  • Десерты со сниженной калорийностью без добавления сахара (400 мг/кг)

По оценкам, сукралоза присутствует в более чем 5000 продуктов по всему миру .

Сукралоза включена как в Американскую фармакопею, так и в Европейскую фармакопею, где она разрешена для использования в качестве наполнителя в различных фармацевтических препаратах. Сукралозу часто используют при производстве витаминных таблеток или леденцов .

Сукралоза при беременности

Ученые сообщают, что сукралоза не оказывает вредного воздействия на здоровье беременных женщин и новорожденных. Сукралоза не оказывает негативного влияния на развитие плода и не является причиной врожденных дефектов .

Сукралоза: как и где купить?

Где и в каком виде можно купить сукралозу?

Розничным покупателям сукралоза продается под торговой маркой Splenda® . Обычно выпускается в виде таблеток, порошков и пакетиков. Проще всего приобрести Splenda в интернет-магазинах. Относительно редко встречается на прилавках различных торговых сетей.

Следует отметить, что продукт Splenda® помимо сукралозы содержит также мальтодекстрин - вещество, используемое в качестве наполнителя .

В некоторых интернет-магазинах можно купить сукралозу в чистом виде, без наполнителей.

Сколько стоит сукралоза?

Упаковка из 100 таблеток стоит около 10-11 злотых, а упаковка, содержащая 65 г порошка, стоит около 12-14 злотых. Цена коробки со 100 пакетиками составляет около 29-30 злотых. Эти цены указаны для продукта Splenda®.

Сукралоза, продаваемая без наполнителей, намного дороже (около 45-48 злотых за упаковку 50 г), но и действует намного дольше.С некоторым упрощением можно сказать, что 1 упаковка (50 г) чистой сукралозы соответствует 30 кг традиционного сахара.

Как хранить сукралозу?

Сукралозу рекомендуется хранить в сухом месте. 90 237

Сукралоза: как применять?

Дозировка сукралозы всегда должна быть указана на упаковке продукта. Очень часто на этикетке подсластителей указывается, сколько таблеток или пакетиков подсластителя соответствует 1 чайной ложке сахара.

Для сукралозы (Splenda®), 1 таблетка продукта обычно эквивалентна 1 чайной ложке столового сахара (5 г).

В свою очередь, 1 пакетик сукралозы (Splenda®) эквивалентен 2 чайным ложкам или 1 столовой ложке сахара (около 10 г).

В упаковках с ненаполненной сукралозой всегда должен быть соответствующий мерный стаканчик с информацией об использовании. Недостатком чистой сукралозы является то, что довольно сложно измерить правильную дозу , так как она используется в очень малых количествах.

.

Мальтодекстрин, сукралоза, соя - почему мы их не используем?

Некоторые вещества в пище могут быть вредны для нас. Проблема в том, что многие из этих веществ присутствуют во многих продуктах питания, которые мы едим каждый день. К ним относятся, среди прочего: мальтодекстрин, сукралоза и соя.

Мальтодекстрин

Мальтодекстрин представляет собой полисахаридный продукт ферментативного расщепления крахмала.Он состоит в основном из молекул глюкозы. Это вещество хорошо растворяется в воде и легко смешивается с жиром, образуя гель. Его часто добавляют в пищевые продукты для придания им желаемой текстуры.

Мальтодекстрин можно найти среди прочего в продуктах быстрого приготовления (супы, соусы, желе, пудинги), в мороженом, сладостях, легких закусках, мясном ассорти, детском питании или спортивных товарах. Хотя мальтодекстрин не имеет ярко выраженного сладкого вкуса, он является очень калорийным веществом и имеет высокий гликемический индекс (105 ГИ), поэтому его следует избегать людям, страдающим диабетом, резистентностью к инсулину и стремящимся похудеть (1).

Сахароза

Сукралоза классифицируется как интенсивный подсластитель, в народе известный как подсластитель, даже в 800 раз слаще сахарозы. Этот подсластитель часто заменяет обычный сахар — его используют при выпечке тортов, подслащивании кофе/чая, газированных напитков и лечебных продуктов.

Теоретически сукралоза не вредна для человеческого организма. Однако появляется все больше предположений о том, что это вещество может нарушать регуляцию чувства голода и аппетита. Сукралоза не удовлетворяет тягу к сладкому в такой степени, как сахароза (или обычный сахар), парадоксальным образом делая нас более голодными и жаждущими в отношении высококалорийной пищи, поскольку мы едим больше. В случае процесса похудения сукралоза может негативно повлиять на аппетит и чувство голода (2).

Соевые бобы

Соевые бобы в настоящее время являются спорным пищевым продуктом. Как дешевый и общедоступный продукт, он часто используется в растительных диетах. Имеются многочисленные сообщения о свойствах сои для здоровья (источник белка и полезных жирных кислот), с другой стороны, многие исследования указывают на ее нежелательные эффекты и тот факт, что не каждый человек может ее употреблять.

Исследования Гарвардского университета в Бостоне показывают, что потребление соевых продуктов (таких как тофу) мужчинами снижает их фертильность. Соевые бобы содержат многочисленные антипитательные вещества, которые, в свою очередь, могут привести к развитию, среди прочего, метеоризма, аллергии и аллергии. Тиогликозиды, содержащиеся в соевых продуктах, пагубно влияют на работу щитовидной железы. Научные отчеты показывают, что люди, потребляющие сою в больших количествах, подвержены риску развития зоба и гипотиреоза (3).

Сохранение здоровья и поддержание оптимальной формы тела может быть затруднено при употреблении таких веществ, как мальтодекстрин, сукралоза и соя. SUPERSONIC Food не содержит ни одного из этих пищевых продуктов, что делает его отличным решением для людей, соблюдающих диету и занимающихся физической активностью. Supersonic Food — это полноценная еда в виде порошка, которая хорошо подойдет людям, страдающим аллергией и заболеваниями щитовидной железы.

Список литературы:

1. Роллер С., Джонс С. (ред.). 1996. Справочник по заменителям жира. КПР Пресс, Инк. Нью-Йорк.

2. Пепино М.Ю., Тиманн К.Д., Паттерсон Б.В., Уайс Б.М., Кляйн С. Сукралоза влияет на гликемический и гормональный ответы на пероральную нагрузку глюкозой. Уход за диабетом.2013. 36 (9): 2530–5.

3. Fruzza AG, Demeterco-Berggren C, Jones KL. Неосведомленность о влиянии потребления сои на лечение врожденного гипотиреоза. Педиатрия. 2012 сен; 130 (3): e699-702. doi: 10.1542 / педс.2011-3350. Epub 2012, 20 августа. PMID: 22908106.

.

Сукралоза - подсластитель, который лучше не иметь в организме

Гонка производителей продуктов питания, которые хотят создать идеальный продукт, т.е. вкусный и низкокалорийный, к сожалению, сказывается на здоровье потребителей. Примером является использование сукралозы.

Лучше избегать этого подсластителя

В последнее время много говорится о вреде заменителей сахара.Причина в том, чтобы производить все больше и больше низкокалорийных продуктов. Именно там самые распространенные заменители сахара, такие как глюкозно-фруктозный сироп или аспартам. Их влияние на здоровье может быть очень негативным.

Менее известным и также используемым в пищевой промышленности заменителем сахара является сукралоза. На этикетках продуктов мы можем найти его под обозначением E955. Он также продается как подсластитель под названием Splenda. Организм человека не в состоянии полностью расщепить это вещество.Вместо этого он разбивает его на более простые соединения, к сожалению, токсичные для человека. Эти вещества считаются сильно канцерогенными. Кроме того, сукралоза может вызывать сморщивание тимуса и селезенки, увеличение печени и почек и торможение роста.

Лучшее решение для сладких «легких» продуктов — покупать натуральные, без добавления сахара и подслащивать их стевией. Стевия — единственный полностью натуральный и безопасный для здоровья подсластитель, а также содержит ценные минералы.

Купить диету онлайн у диетолога

Опубликовано больше месяца назад

Обзорная статья

Сукралоза — подсластитель, лучше не попадающийся в организм — 3.9/5. Было подано 47 голосов.

.

Сукралоза - вредность и побочные действия при употреблении

Сукралоза имеет сладость в 300-800 раз большую, чем сахароза, а также обладает хорошей стабильностью при высоких температурах, что позволяет использовать ее, например, в хлебобулочных изделиях. Теоретически не вредит организму человека — как и другие подсластители, является одной из наиболее изученных пищевых добавок. Однако есть ли противопоказания и негативные эффекты сукралозы?

В поисках сладкого вкуса…

Сладкий вкус всегда сопровождал человека.Амниотическая жидкость в животе матери сладкая, молоко, которым питается молодое млекопитающее в первые месяцы жизни, сладкое. С развитием цивилизации, расширением доступа ко многим продуктам питания, а также увеличением эмиссии различной рекламы в прессе и на телевидении мы значительно увеличили потребление всего сладкого. С одной стороны, мы позволяем себе больше удовольствия, с другой – страдаем от последствий. Избыточный вес, ожирение, развитие сахарного диабета 2-го типа, кариес и снижение потребления продуктов, которые обычно считаются здоровыми, — вот лишь некоторые из последствий употребления сладостей, которым особенно подвержены дети и подростки.

Поэтому мы годами искали замену традиционной сахарозе, которую насыпаем в сахарницу. Подсластители штурмовали наши дома, но должны ли они оставаться там дольше? Когда они могут пригодиться, когда будут незаменимы, а когда лучше просто отказаться от обычного сахара?

В Польше разрешены к употреблению в пищу следующие интенсивные подсластители: ацесульфам К, аспартам, соли аспартама и ацесульфама, цикламовая кислота и ее соли натрия и кальция, неогесперидин DC, сахарин и его соли натрия, калия и кальция, неотам, сукралоза и тауматин.

Сукралоза - Характеристики подсластителя

Сукралоза имеет в 300-800 раз большую сладость по сравнению с традиционной сахарозой. Кроме того, сладкое послевкусие остается во рту намного дольше, чем при использовании соли аспартама или ацесульфама.

Стабилен при высоких температурах, что позволяет использовать его, в том числе, для выпечки. торты. Он прекрасно растворяется в воде, поэтому его можно быстро добавить в кофе или чай для получения желаемого сладкого вкуса.Поэтому его используют в готовых напитках, лечебном питании и БАДах. Исследования показывают, что он проходит через организм человека в неизмененном виде в больших количествах, поэтому теоретически безвреден для него.

Основным преимуществом использования подсластителей на кухне является их низкая или нулевая энергетическая ценность (калорийность). Сукралоза, как и сахарин, цикламат, ацесульфам К, неотам и соединения, выделенные из Stevia rebaudiana, не содержат калорий.

Сукралоза - побочные эффекты, заставляют ли подсластители набирать вес?

Как упоминалось ранее, одной из причин, по которой начались исследования заменителей сахарозы, был стремительный рост числа людей с избыточным весом и ожирением. Парадоксально, однако, что, несмотря на то, что таких заменителей уже найдено много и несмотря на рост их популярности (полки в магазинах с подсластителями, подсластители, доступные для кофе на автостоянках, в кафе и ресторанах), число тучных людей ничуть не уменьшилась, а даже постоянно растет.Конечно, причины этого можно увидеть во многих сферах жизни – мы все меньше времени проводим на свежем воздухе, у нас все меньше физических упражнений – в т.ч. благодаря новейшим технологиям продукты питания высокой степени переработки выбираются нами гораздо чаще, в связи, в том числе, с нехватка времени и сил на приготовление домашней еды.

Однако факт заключается в том, что часто, выбирая между традиционным продуктом и продуктом с пониженной калорийностью, мы интуитивно тянемся к последнему.Мы считаем, что так мы лучше позаботимся о фигуре, в то же время утолив голод в должной степени. Между тем получается, что мы не останавливаемся на одном продукте. Наш аппетит обычно совсем не снижается, поэтому, воодушевленные низкой калорийностью, мы тянемся за другим. С замечанием, что тогда мы выровняем видимо сэкономленный энергетический баланс, да еще и съедим больше - не избавляясь от чувства голода. Так является ли подсластитель хорошим выбором в этом случае?

Эксперименту подверглись около дюжины здоровых женщин.Одну часть предлагалось подсластить едой сукралозой, другую - сахарозой. Оказалось, что первой группе не удалось удовлетворить свою тягу к сладкому. На основании этого микроисследования можно предположить, что низкокалорийные продукты также следует выбирать с умом – может оказаться, что мы купим и съедим гораздо больше.

Безопасность использования сукралозы - вредность сукралозы

Подсластители относятся к числу наиболее изученных добавок.Поэтому нет оснований сомневаться в безопасности их использования и потребления. Их наличие, несомненно, является большим преимуществом при отдельных заболеваниях, например при диабете, когда абсолютно необходимо адаптироваться к соответствующим диетическим рекомендациям. Это также плюс для людей, которые, имея сильную мотивацию, получат от них реальную пользу во время редукционной диеты — подсластитель, добавленный, например, в кофе, чай или пирожное, позволит им поддерживать диету. Однако всегда необходимо помнить, что не само вещество, а «доза делает его ядовитым» — поэтому во всем следует соблюдать умеренность.

Артикул:
Голух-Конюши З., Рыгельска М., 2014, Оценка влияния замены сахарозы в рационе сукралозой (Е 955) на выбранные метаболические пути системы на животной модели, Броматология и токсикологическая химия, XLVII, 1, 96 -105
Свендер К. и др., 2011, Интенсивные подсластители – преимущества и риски, Проблемы гигиены и эпидемиологии, 92 (3), 392-396

.

Сукралоза - Что это? Свойства и применение

Свойства сукралозы

Сукралоза примерно в 600 раз слаще сахара. Он не содержит углеводов или калорий. Он не повышает уровень глюкозы в крови, поэтому может использоваться людьми с сахарным диабетом.

  1. Узнайте о наиболее распространенных причинах диабета

В пищевой промышленности сукралоза называется Splenda и используется в качестве бескалорийного подсластителя с 1991 года.Splenda примерно на 80% выводится из организма, и, поскольку он намного слаще сахара, вы можете использовать его для подслащивания пищи соответственно меньше.

  1. Что подсластить, если у вас диабет или вы хотите похудеть?

Сукралоза – вредна ли она?

После периода восхищения искусственными подсластителями (из-за их низкой калорийности и возможности их использования диабетиками и людьми на диете) настало время, когда к сукралозе и другим искусственно созданным подсластителям стали относиться критически.

Научные исследования установили, что сукралоза сама по себе не вредна, но в организме человека она распадается на соединения, которые могут быть вредными. Сахароза, из которой промышленно получают сукралозу, расщепляется на глюкозу и фруктозу. С другой стороны, продуктами распада сукралозы являются хлорфруктоза и хлорглюкоза, то есть вещества, считающиеся канцерогенными. Это вызвало дискуссию о целесообразности использования сукралозы и других искусственных подсластителей для подслащивания пищи.

Получается, что преимущества сукралозы (низкая калорийность, не повышающая уровень глюкозы в крови) уравновешиваются и даже перевешиваются ее недостатками (расщепляется до потенциально канцерогенных веществ, использование которых в пищевых производствах рекомендуется ограничить) .

  1. Сколько стоит ксилит?

Сукралоза, однако, официально одобрена для использования в пищевых продуктах, поэтому следует принимать во внимание ее присутствие во многих продуктах.Сукралозу используют для подслащивания низкокалорийных и диетических продуктов, таких как йогурты, десерты, жевательные резинки и сухие завтраки.

  1. Вы умеете готовить гранолу?

Сукралоза – противопоказания к применению

В пищевой промышленности сукралоза известна под индексом Е955. Чрезмерное потребление этого вещества (а следует помнить, что оно присутствует во многих продуктах в качестве подсластителя) может привести к уменьшению вилочковой железы и селезенки, увеличению печени и почек, задержке роста у детей и подростков.

  1. Как распознать симптомы больной печени?

Поэтому не рекомендуется применение сукралозы детьми и подростками (в период развития и роста) и беременными женщинами - это также может оказывать неблагоприятное воздействие на развитие плода.

Витамины и минералы для беременных и кормящих женщин - смотрите широкий выбор пищевых добавок на Медонет Маркет.

Применение сукралозы при сахарном диабете

Сукралоза не повышает уровень сахара в крови, как сахар, но влияет на метаболизм инсулина и, таким образом, влияет на уровень глюкозы в крови.Тем не менее, он считается хорошей альтернативой сахару для диабетиков, в том числе потому, что выводится довольно быстро и в основном с мочой.

Дополнительным преимуществом сукралозы является то, что она не содержит углеводов и практически не содержит калорий.

Контент от medonet.pl предназначен для улучшения, а не замены контакта между Пользователем веб-сайта и его врачом. Сайт предназначен только для информационных и образовательных целей.Прежде чем следовать специальным знаниям, в частности медицинским советам, содержащимся на нашем Веб-сайте, вы должны проконсультироваться с врачом. Администратор не несет никаких последствий, вытекающих из использования информации, содержащейся на Сайте. Нужна консультация врача или электронный рецепт? Зайдите на сайт halodoctor.pl, где вы получите онлайн-помощь - быстро, безопасно и не выходя из дома . Теперь вы можете воспользоваться электронной консультацией также бесплатно в рамках Национального фонда здравоохранения.

  • Масло душицы – полезные свойства, применение, действие

    Орегано (Origanum vulgare) также называют майораном диким и майораном обыкновенным. Это растение относится к многолетним растениям семейства Лаймовых и ...

    Маржена Май
  • Творог – пищевая ценность, калорийность и использование на кухне

    Творог — популярный продукт питания.Имеет форму слегка зернистого творога. Творог изготовлен из коровьего молока. Является источником ...

    Редакция Медонета
  • Савойская капуста — польза, полезные свойства, противопоказания

    Самой популярной в Польше является белокочанная капуста.Многие, однако, не догадываются, как полезные свойства скрываются за другим...

    Ядвига Гоневич
  • Бобовые – виды, калорийность, применение, оздоровительные свойства.

    Бобовые – это овощи, обладающие многими полезными для здоровья свойствами.Они не только богаты витаминами и минералами, но и имеют прекрасный вкус. Их собственно...

    Вероника Дженк
  • Маскарпоне - свойства, применение, влияние на здоровье

    Маскарпоне — сливочный сыр из региона Ломбардия на севере Италии.Он наиболее известен как основной ингредиент тирамису, итальянского десерта ...

    Каролина Зуин
  • Вересковый мёд — свойства, применение, пищевая ценность

    Мед — один из самых ценных даров природы.Часто называемое жидким золотом, оно обладает не только прекрасным вкусом, но и целебными свойствами. В витринах...

    Дамиан Пирчала
  • Душистый перец — свойства, применение, цена

    Душистый перец — плод душистого дерева.Используется как пряность, а также применяется в медицине...

    Редакция Медонета
  • Синий чай — полезные свойства, применение

    Чай из голубой клитории отличается прекрасным голубым цветом, отсюда и его название.Этот чудесный настой по вкусу напоминает сочетание травяного чая, зеленого чая...

    Сандра Слушевска
  • Орегано — полезные свойства и применение

    Орегано — замечательная трава, которую можно использовать как в лечебных, так и в кулинарных целях.Орегано чаще всего можно найти в виде сушеного, свежего...

    Катажина Павликовска-Лагод
  • Хумус - характеристики, свойства, применение, рецепт

    Хумус приобрел большую популярность в Польше и стал постоянным атрибутом большинства магазинов.Хотя это очень полезно, многие люди до сих пор не пробовали его. Хумус может быть ...

    Марта Павляк
.90 000 ненатуральных подсластителей — лучше или хуже и почему? - часть 2 - еще 17 веществ

Очередной пост из цикла "чем подсластить"... Казалось бы, простая и краткая тема, типа "чем посолить". Я уже рассмотрел детские подсластители и натуральные подсластители, теперь пришло время искусственных подсластителей. В данном случае «искусственный» не обязательно означает, что он плохой.

1. Ксилит - полиол (спирт). Самое известное вещество из этой группы. Это подсластитель из бересты.Здоровый. Имеет низкий гликемический индекс (7-8), дополнительно обладает противокариозными свойствами (поэтому его добавляют в зубную пасту) и не ферментирует в пищеварительном тракте. Поэтому он полезен при бактериальных и грибковых поражениях полости рта и всего желудочно-кишечного тракта. Также сообщалось, что он оказывает благотворное влияние на остеопороз, улучшая всасывание кальция в кишечнике. Вещество прекрасное, но есть один "минус" - оказывает слабительное действие в избытке, особенно у непривычных к нему людей.Если вы хотите использовать его, вы должны медленно увеличивать количество съеденного. Не давайте его маленьким детям (диарея!) или собакам (для них он токсичен). Важно, чтобы он был из хорошего источника (не из китайской кукурузы). E967
2. Эритрит - также полиол. Хорошо, что у него низкий гликемический индекс (0!) и калорийность (24ккал/100г). Стоит знать, что это антиоксидант. При этом он не усваивается организмом, а выводится в неизмененном виде. Кроме того, показано его благотворное влияние на эндотелий сосудов.Происхождение этого вещества естественное (оно содержится, например, в небольших количествах в некоторых фруктах). В промышленных масштабах его получают из глицерина или путем ферментации глюкозы. Продукт является подсластителем примерно в 3 раза слаще сахара, но не влияет на глюкозо-инсулиновую ось (важно!). E968
3. Сорбитол - как и его коллеги выше, тоже спирт, сделанный из глюкозы. Может вызвать диарею. Он примерно в 50 раз слаще сахара. Е420
4.Мальтит — это та же группа, что и сорбит или ксилит. Поэтому при его употреблении также нужно опасаться диареи. Также, как и его коллеги, снижает риск возникновения кариеса. Производится из зерновых культур. Он имеет гликемический индекс 26. E965
5. Маннитол – как было сказано выше, относится к спирту. Он также оказывает мочегонное действие и снижает внутричерепное давление. В медицине в основном применяется внутривенно. Пищевая промышленность тоже любит его. E421
6. Лактитол - (лактитол) - продается как слабительное.Это дисахарид (галактоза + сорбит), название и состав, а также действие аналогично более популярной лактулозе (галактоза + фруктоза). Он менее популярен, но его используют для подслащивания блюд, в т.ч. рекомендованные диабетикам. Максимальная доза не разрешена, но будьте осторожны с диареей. Е966
7. Изомальт - синтетический препарат. Разрешенная суточная доза составляет 50 г. Он может, как и полиолы, оказывать слабительное действие и, подобно полиолам, снижать риск развития кариеса. Е953
8.Аспартам , также известный как AminoSweet. Нет никаких доказательств того, что он обладает канцерогенным эффектом, о котором изначально подозревали, но все равно вреден для здоровья. Не рекомендую его употреблять, хотя у него заманчивый гликемический индекс 8. Он слаще сахара в 150-200 раз. Допустимая суточная доза ( ADI ) составляет 40 мг на килограмм массы тела. Иногда используется вместе с ацесульфамом для улучшения вкуса (тогда впечатление похоже на сахар) Е951.
9. Цикламат (цикламат натрия и кальция) - примерно в 30 раз слаще сахара, но его чрезмерная концентрация вызывает горький привкус.Подозрение на канцерогенность, как и в случае с аспартамом, не подтвердилось. Допустимая суточная доза составляет 11 мг на килограмм массы тела. Он содержится в зубной пасте. Это может помешать всасыванию некоторых лекарств. IG 0. E952
10. Ацесульфам К (калий) - искусственное вещество. Он примерно в 150-200 раз слаще сахара. Его часто комбинируют с полиолами для лучшего вкуса. Одобрено для использования в США и Европейском Союзе. Теплотворная способность 0. E950 ADI 9 мг/кг массы тела
11.Сукралоза - Спленда - гликемический индекс 0, калорийность 0. Это искусственно обработанный сахар, но в 500-600 раз слаще. Он не везде зарегистрирован (в Евросоюзе) и не имеет подробных исследований. Там, где он одобрен для использования, рекомендуется не превышать суточную дозу 0,6 г (5 мг на килограмм массы тела). Усваивается около 20% потребленного вещества. Некоторые метаболиты сукралозы токсичны, но в больших количествах, чем в доступных продуктах. Е955
12.Сахарин - в 300-500 раз слаще сахарозы, не разлагается в пищеварительном тракте, не вызывает кариеса. Часто используется в смесях с другими подсластителями. Гликемический индекс 0. Е954. ADI 5 мг / кг BW
13. 13. PerseTol - Алкоголь
14. Бета-седов - Алкоголь
15. Wolemitol - Алкоголь
16. Neooseperidine (NHDC) - допустимая суточная доза (ДСП) составляет 5 мг/кг массы тела
17. Thaumatin - ADI не определено

Вещества с 13 по 17 малоизвестны, и я мало что нашел о них.

Несложно запомнить, что все, оканчивающиеся на «-ол», являются полусинтетическими подсластителями (спирт- ол е), их гликемический индекс близок к нулю, и у них нет ДСД. С другой стороны, полностью синтетические ары- аспартам, ацесульфам, сахарин, сукралоза, ГИ также 0.

ДСП- допустимая суточная доза - максимальная суточная доза.Измеряется в миллиграммах на килограмм массы тела в сутки. Назначаются вещества, передозировка которых может быть опасна. Те продукты, у которых его нет, потенциально должны быть безопаснее.

.

Диабетология после окончания учебы - Подсластители - преимущества и недостатки

В подразделении, используемом EFSA, группа пищевых подсластителей (рис. 3) включает не только простые сахара, которые получают из крахмала, но и печально известные новые сахара, глюкозно-фруктозный сироп (HFCS), которые, согласно с Регламентом Европейского парламента и Совета (ЕС) № 1333/2008 не могут рассматриваться как пищевые добавки, но как ингредиенты.

Сильнодействующие подсластители полностью считаются пищевыми добавками (рис.3). Они имеют незначительный уровень калорий, а также высокий уровень сладости и используются в небольших количествах в пищевых продуктах. Как правило, они не вызывают кариеса и не стимулируют гликемический ответ, поэтому широко используются в низкокалорийных диетах у больных сахарным диабетом и в случаях, когда необходим контроль калорийности [1].

При делении подсластителей также стоит упомянуть о других вариантах классификации. Каждый заменитель сахара можно сравнить с сахарозой по гликемическому индексу и калорийности или степени сладости (рис.4 и 5) (таблицы 1 и 2).

Эти разбивки часто используются, например, при составлении диет. Итак, как видите, подсластители — очень разнообразная группа веществ. Неудивительно поэтому извечный вопрос пациентов – какой сахарозаменитель выбрать?

Время от времени на рынке появляются новые подсластители, которые, по словам производителей, характеризуются лучшими свойствами, чем ранее встречавшиеся. По прошествии времени засилья искусственных подсластителей (аспартам, ацесульфам К, сукралоза, сахарин и др.) натуральные подсластители в настоящее время наиболее популярны среди пациентов и в пищевой промышленности. Это связано с частыми сообщениями о возможных побочных эффектах искусственных подсластителей, которые, однако, не подтверждаются официальными позициями FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов в США) и EFSA (Европейское управление по безопасности пищевых продуктов в Европе) и растущей тренд на здоровое и осознанное питание [6]. Пациенты чаще всего спрашивают о пальмовом (кокосовом) сахаре, стевии и полиолах.

Рис. 4. Распределение гликемического индекса различных подсластителей [22].

Рис. 5. Сравнение калорийности натуральных и полусинтетических заменителей сахара с сахарозой [1.22]

Стевия уже несколько лет является одним из самых популярных натуральных подсластителей. Он изготовлен из Stevia rebaudiana — популярного растения в Южной Америке, которое используется парагвайскими индейцами на протяжении сотен лет. Благодаря содержащимся в листьях гликозидам стевиола (ребаудиозид А, стевиозид, ребаудиозид С и дулозид А) он имеет характерный сладкий вкус.На прилавках магазинов мы можем найти его в виде сушеных листьев, экстракта/экстракта стевии или таблеток. Также есть вариант покупки семян и выращивания собственных растений. В пользу стевии говорит ее хорошая растворимость в воде, вкус в 200 раз слаще сахарозы, возможность обработки при высоких температурах ( устойчивость к температурам до 200°С) и, прежде всего, нулевая калорийность [7]. Листья растения также являются источником аминокислот и антиоксидантов.[8] Вкус Стевии не похож на 100%.сахарозы, и некоторых больных ее специфический привкус беспокоит до такой степени, что они не могут ее больше употреблять.

Таблица 1. Сравнение степени сладости подсластителей и сахарозы [1,22,23]

Полиолы или многоатомные спирты называются наполнителями ( объемные подсластители ). Для них характерно более медленное всасывание в желудочно-кишечном тракте и отсутствие быстрого повышения концентрации глюкозы в крови, т.е. низкий гликемический индекс, что делает их рекомендованными для больных сахарным диабетом.[9] Следует помнить, что полиолы не всасываются в тонком кишечнике, что связано с осмотическим эффектом и осложнениями в виде кишечных жалоб (метеоризм, тяжесть, диарея) при слишком высокой начальной дозе (25-35 г). г однократно) [10,11,12]. Важно постепенно увеличивать дозу, чтобы преодолеть этот эффект. Наиболее известным представителем этой группы подсластителей является ксилит, также известный как березовый сахар, по сладости сравнимый с сахарозой, но вдвое уступающий по калорийности.В последнее время все большую популярность приобретает также эритрит. В отличие от других полиолов, он единственный всасывается в тонком кишечнике, а значит, не вызывает дискомфорта в кишечнике. Кроме того, полиолы не окисляются кариесогенными бактериями ( Streptococcus mutans ). Поэтому представители этой группы подсластителей: ксилит, маннит и сорбит (содержится, в том числе, в не содержащих сахара жевательных резинках, ополаскивателях, зубных пастах, не содержащих фтора), не метаболизируются до кислот, разрушающих эмаль.6,13 Исследования показывают, что из наиболее часто используемых полиолов эритрит наиболее эффективен для поддержания и улучшения здоровья полости рта [14].

Таблица 2. Преимущества и недостатки наиболее популярных подсластителей (собственное исследование)

Кокосовый сахар – самый модный, но и интересный подсластитель, получаемый из кокосовой пальмы. Производится путем естественного выпаривания кокосового сока и не подвергается никакой дополнительной обработке, в том числе без добавления консервантов, не отбеливается.По этой причине он имеет коричневый цвет.[15] Вкус похож на тростниковый сахар. Из-за способа производства кокосовый сахар содержит не только пустые калории, но и следы микроэлементов, таких как железо, цинк, кальций, калий, магний, и небольшое количество витаминов, таких как B1 и C. По сравнению с другими заменителями белого сахара , дополнительные значения питательных веществ в кокосовом сахаре заметны, но их уровень настолько низок, что употребление большого количества этого продукта дополнило бы диету недостающими ингредиентами.[16.17]

Химически 70-79 процентов кокосового сахара. состоит из сахарозы и 3-9 проц. из глюкозы. Поэтому стоит отметить, что фруктоза (которая составляет 50% сахарозы) может достигать уровня даже 40% в кокосовом сахаре. Поэтому с точки зрения диабетолога это нежелательное явление.

Кроме того, гликемический индекс кокосового сахара, согласно различным, но немногочисленным исследованиям небольших групп (10 человек), колеблется от низкого уровня - 35 по данным Научно-исследовательского института пищевых продуктов и питания Республики Филиппины, до среднего уровень 54 по данным Сиднейского университета.Однако он всегда ниже гликемического индекса сахарозы.[16, 17, 18] Уровень сладости и калорийность (около 3,75 ккал в 1 г) этого сахара очень близки к параметрам белого сахара [19]. ] При выборе заменителя сахарозы стоит учитывать, что цены на кокосовый сахар в магазинах здорового питания достигают 30-100 злотых/кг.

.

Смотрите также