8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Глюкозный сироп в домашних условиях рецепт для зеркальной глазури


Рецепт глюкозы в домашних условиях из сахара. Зеркальная глазурь на инвертном сиропе

Глюкозный сироп - та вещь, без которой приготовление выпечки практически невозможно, особенно если речь идет о пряниках и имбирном печенье, и сегодня я расскажу вам, как такой сироп сделать самому.

Думаю, тем хозяйкам, которые частенько делаю различную выпечку самостоятельно, этот рецепт приготовления глюкозного сиропа должен быть знаком. Как я уже говорила, чаще всего такой сироп используется для пряничного теста, приготовления печенья, а также различных кремов и помадок. Особенность этого простого рецепта глюкозного сиропа заключается в том, что при нагревании сахар в нем расщепляется на глюкозу и сахарозу, отсюда и его название. В итоге сироп получается тягучим и прозрачным, он довольно долго хранится и не подвергается засахариванию, что очень важно.

Количество порций: 1

Очень простой рецепт глюкозного сиропа домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 ч. Содержит всего 243 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

  • Время подготовки: 18 минут
  • Время приготовления: 1 ч
  • Количество калории: 243 килокалорий
  • Количество порций: 1 порцию
  • Повод: Для детей
  • Сложность: Очень простой рецепт
  • Национальная кухня: Домашняя кухня
  • Тип блюда: Десерты, Сироп

Ингредиенты на одну порцию

  • Сахар - 300 Грамм
  • Вода - 130 Миллилитров
  • Кислота лимонная - 1,7 Грамма
  • Сода пищевая - 1,2 Грамма

Пошаговое приготовление

  1. Для начала берем не очень глубокую кастрюлю и насыпаем в нее сахар.
  2. Заливаем сахарный песок указанным количеством воды.
  3. Ставим массу на огонь и доводим ее до кипения.
  4. После того как сироп закипит, добавляем в него лимонную кислоту и опять доводим массу до кипения.
  5. Затем делаем под кастрюлей самый слабый огонь и варим сироп в течение 30-35 минут.
  6. Когда наш сироп немного остынет, в него следует всыпать соду, после чего на поверхности сиропа появятся мелкие пузыри.
  7. Когда пузырики почти полностью пропадут, сироп готов к использованию. Вы можете сразу приготовить с ним что - нибудь, а можете перелить сироп в баночку и поставить его в холодильник, хранится сироп довольно долго.

О глюкозном сиропе можно говорить очень много. Тема настолько емкая и сложная, что можно исписать ни один десяток страниц. Поэтому я рассмотрю и коснусь только самых важных моментов, не вдаваясь в глубокую теорию. Ведь используя определенные продукты, вы должны понимать, для чего они необходимы в рецепте.

Итак, глюкоза, или глюкозный сироп, - это натуральный заменитель сахара. Как и все сахара, он относится к группе углеводов. Кулинарная продукция может содержать в своем составе следующие углеводы:

  • Полисахариды - сложные углеводы, состоящие более чем из 10 моносахаридов. К полисахаридам относятся углеводы, которые не растворимы в воде, не имеют сладкого вкуса и расщепляются на олигосахариды. Например, к полисахаридам относится крахмал - белый порошок без вкуса и запаха, частично растворимый в воде, нагретой до 60-80°С.
  • Олигосахариды - сложные углеводы, содержащие от 2 до 10 моносахаридов.
  • Дисахариды - углеводы, состоящие из 2 моносахаридов. Дисахариды делятся на две группы: обладающие восстановительной способностью и не обладающие ею. Восстанавливающий дисахарид обладает всеми свойствами моносахаридов, то есть высокой гигроскопичностью, антикристаллизирующими способностями, смещением точки замерзания. Сахароза не обладает восстанавливающей способностью! Это необходимо знать для определения свойств сахаров и подсчета сухого остатка сахара в конечном продукте (ГОСТ 5903-89 «Изделия кондитерские. Методы определения сахара»). К дисахаридам относится сахароза, лактоза (молочный сахар, присутствующий в молоке), мальтоза и другие. Так, говоря о сахарозе, мы имеет в виду обычный сахар - сладкий белый песок кристаллов. Сахароза состоит из двух моносахаридов: глюкозы и фруктозы. Ей присвоен коэффициент сладости 100%.
  • Моносахариды - простые углеводы, состоящие из одной молекулы, например, глюкоза, фруктоза, галактоза. Они не подвержены гидролизу (не расщепляются в воде) и не растворяются в спирте.

В кондитерском деле чаще всего используются следующие моносахариды: фруктоза и глюкоза.

Фруктоза содержится во фруктово-плодовых соках. Это самый сладкий из всех углеводов. В паре с глюкозой она входит в состав меда (37%) и инвертного сахара (50%). Фруктоза не термостабильна: при нагревании она разлагается, образуя красящие вещества. Она прекрасно усваивается организмом, что позволяет ее использовать широкому кругу потребителей без удара для здоровья. Обладает высокой сладостью, что позволяет снижать массу сахара в конечном продукте без потери качества и вкуса. Является «губкой», удерживающей воду (гигроскопичность), что очень важно для продуктов с низким содержанием жиров (продлевает их срок хранения, предотвращая от очерствения), спасает продукты от высушивания и растрескивания (корпус конфет, ганаши, помадки и прочее). Прекрасный консервант, быстро проникающий через стенки тканей. Не кристаллизуется. Но получение фруктозы достаточно дорогостоящее производство, соответственно, стоимость продукта резко возрастает, что не всегда оправдано в пищевой промышленности.

Глюкоза, или иногда ее еще называют «виноградный сахар», присутствует в меде и фруктах. Она обладает меньшей сладостью, чем сахароза (74%). Сухая глюкоза (декстроза) может выступать отличной заменой обычному сахару в продуктах, в которых необходимо снизить сладость без ущерба для сухой массы. Заменяется 1:1.

Как получают глюкозный сироп?

Очень часто на кондитерских форумах можно встретить вопрос «Как приготовить глюкозный сироп в домашних условиях?». Ответ один: дома его не приготовить!

Для получения глюкозного сиропа крахмал в течение нескольких часов кипятят с разбавленной серной кислотой. Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту, к нему прибавляют мел, образующий с серной кислотой сульфат кальция, отфильтровывают раствор и упаривают его. Получается густая сладкая масса, называемая патокой, которую используют в кондитерской промышленности. Патока, кроме глюкозы, содержит различные примеси гидролиза крахмала (процесса распада при помощи воды). Для получения чистой глюкозы процесс кипячения ведут дальше. Полученный после нейтрализации и фильтрования раствор сгущают до тех пор, пока из него не начнут выпадать кристаллы глюкозы.

Как видите, намного проще купить готовый глюкозный сироп в специализированных кондитерских магазинах.

Сладость глюкозного сиропа

Глюкозный сироп - это прозрачная, сладкая жидкость со слабым вкусом без запаха. Глюкозный сироп обладает 75% сладости от сахарозы (сахара).

Ниже представлена сравнительная таблица степени сладости сахаров:

При замене в рецепте одного углевода другим не забывайте пересчитывать сладость!


Что означает ДЭ, написанное на банке с глюкозой?

Как правило, на банке с сиропом глюкозы пишут показатель «ДЭ» и цифры в процентном выражении. Делается это для того, чтобы мы знали что это за продукт и каким свойствами он обладает. В основном весь сироп, который продаётся в России, это сироп с эквивалентом 42-43%.

ДЭ - это декстрозный эквивалент, показатель уровня глюкозы в веществе, степень его очистки и уровень примесей.

Повторюсь, что в процессе переработки крахмала происходит распад множества веществ, содержащихся в нём, их очищение, расщепление на составные части и так до тех пор, пока не появляются молекулы глюкозы. Вот здесь и начинается самое интересное: степень очистки сиропа глюкозы может быть разная. Чем больше в сиропе содержания глюкозы и меньше примесей, тем выше ДЭ. И наоборот, чем ниже содержания глюкозы и выше количество побочных продуктов, тем ниже ДЭ.

Современный ферментативный способ переработки крахмала с помощью гидролиза и уменьшение загрязнения побочными продуктами позволяет получить продукт с высоким показателем ДЭ.

С помощью ДЭ мы можем узнать глубину гидролиза крахмала: для крахмала ДЭ равен 0, а для глюкозы этот показатель 100. То есть, высокий показатель ДЭ говорит о качественном продукте с высоким содержанием глюкозы, а низкий ДЭ - с низким содержанием глюкозы и большим количеством примесей в нём.

С ростом ДЭ повышается гигроскопическая возможность продукта, антикристаллизационные свойства, смещение точки замерзания. Поэтому принято делить сиропы на несколько категорий в зависимости от содержания ДЭ:

  • Сироп с низким показателем ДЭ (20-38%) - сироп обладает высокой вязкостью, не очень сладкий.
  • Сироп со средним показателем ДЭ (39-58%) - хорошо подготовленный сироп с редуцирующими сахарами, но ещё с примесями. Обладает в меру сладким вкусом, прозрачный, бесцветный, без запаха, средней вязкости, хорошо связывает воду, снижает градус замерзания, выступает антикристаллизиантом. Такой сироп часто используют для приготовления гляссажа (зеркальной глазури): т.к. сироп в меру вязкий, снижается точка замерзания, а при размораживании продукт ведет себя отлично. Также такой глюкозный сироп подходит для приготовления ганаша, мармелада, карамели, начинок для эклеров и других десертов. Помните: замораживать глазурь можно только на основе жиров!
  • Сироп с высоким показателем ДЭ (более 59%) - сироп с высоким содержанием глюкозы. Обладает низкой вязкостью (текуч), в меру сладок, отлично удерживает влагу, гигроскопичен, успешно связывает воду. Он хорошо подходит продуктам, насыщенным водой. Сироп выступает в роли «губки»: вбирает в себя воду и удерживает её, что предотвращает продукт от высыхания (корпусные конфеты, нуга, зефир, пастила и прочее). А антикристализационные свойства помогают от образования «сухой корочки», заветривания продукта.

Что такое глюкозно-фруктозный сироп?

Глюкозно-фруктозный сироп (приравнивается к инвертному сиропу) - это смесь глюкозы и фруктозы. Сироп получил несколько называний: изоглюкоза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и глюкозно-фруктозный сироп. Показатели содержания веществ примерно такие: глюкоза 51%, фруктоза 42%, олигосахариды (примеси) - 7%.

Такие сиропы широко применяются при производстве безалкогольных напитков, джемов и консервов. Они позволяют повысить бактериальную стабильность, аромат фруктов. Добавление глюкозно-фруктозного сиропа при консервировании поможет предотвратить кристаллизацию сахарозы и сохранить натуральность окраски фруктов и овощей.

В настоящее время в США вырабатывают сироп III поколения, в котором фруктозы около 90-95%. Одним из способов получения такого сиропа является создание условий для частичной кристаллизации глюкозы и последующим её удалением из глюкозно-фруктозного сиропа.

Для чего нужен глюкозный сироп?

  • С его помощью можно снизить точку замерзания продукта, т.е. температуру, при которой продукт с сиропом начнет кристаллизовать воду в лёд.
  • Поможет снизить сладость продукта.
  • Глюкозный сироп снижает активность воды. Вода способствует размножению микроорганизмов. Поэтому глюкоза в данном случае выступает, как консервант, что позволяет конечному продукту продлить срок хранения (ганаш, корпусные конфеты).
  • Глюкозный сироп гигроскопичен, т.е. обладает влагоудерживающими свойствами. Его рекомендуется использовать, когда в продукте присутствует жидкость, которую надо связать для предотвращения высыхания конечного продукта (зефир, пастила, нуга, мармелад), образования сухой корочки на поверхности (зефира, например), когда в рецепте много жидкости, которую надо стабилизировать. Также глюкоза используется для связывания воды в начинке для предотвращения намокания теста. Высыхание ганашей в корпусных конфетах может стать причиной растрескивание корпуса конфет.
  • Глюкоза помогает предотвратить кристаллизацию в конечном продукте.
  • Поглощает и удерживает влагу в конечном продукте (особенно сиропы с высоким ДЭ).

Часто опытные кондитеры для достижения нужного результата и совмещения нескольких свойств используют сразу два сиропа: инертный и сироп глюкозы.

Особенности работы с глюкозным сиропом

  • Перед использованием слегка подогрейте глюкозу в микроволновой печи (НО: не нагревайте выше 90°С - это приведет к высыханию глюкозы!).
  • Набирайте глюкозу мокрой рукой.
  • Если вы готовите желатиновую мастику, то нужен будет именно глюкозный сироп, а не декстроза (глюкозный порошок).
  • В тесто сироп глюкозы добавляется в пропорции 2-4% к муке для предотвращения черствения, и в количестве до 8% для уменьшения кристаллизации сахаров.

Можно ли заменить глюкозный сироп инвертным сахаром?

Помните: сироп глюкозы и инвертный сахар - это абсолютно разные сиропы! Если вы хотите заменить одно другим, то должны понимать, какие цели вы преследуете и чего хотите добиться. И если вы не знакомы с кондитерской химией, то лучше положиться на рецепты профессиональных кондитеров, где всё выверенно до процента и грамма:)

Хозяйки, готовящие кондитерские изделия, часто сталкиваются с этим ингредиентом в списке необходимых продуктов. Если вы не имеете возможности купить компонент на полках магазинов, попробуйте сделать его на собственной кухне самостоятельно.

Инвертный сироп – что это такое

Многие рецепты содержат ингредиенты, о которых вы могли не слышать никогда. Хозяек часто интересует, как инвертировать сахар. Инвертный сироп – это субстанция, представляющая собой водный раствор фруктозы и глюкозы, который обладает антикристализационными свойствами. Получают его нагреванием смеси сахара и воды, добавляя кислоту. Вязкая субстанция станет отличным заменителем некоторых труднодоступных составляющих. Сиропы без запаха можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Правильный продукт напоминает мед, его можно хранить до полугода.

Инвертный сироп – для чего нужен

В кондитерском производстве применение инвертного сиропа происходит для некоторых операций:

  • придания тесту золотистого оттенка;
  • замедления старения продукта;
  • пропитки бисквита;
  • создания начинок;
  • расщепления сахарозы;
  • изготовления помадки.

Чем заменить инвертный сироп

Случается, что купить нужный ингредиент не получается. По отзывам специалистов заменить инвертный сироп можно следующими продуктами:

Инвертный сироп в домашних условиях

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 274 ккал.
  • Предназначение: для десертов.
  • Кухня: европейская.

Рецепт инвертного сиропа потребует от вас наличия минимального набора ингредиентов. Уметь готовить его необходимо тем, кто любит пробовать новые вкусные блюда. Глюкозный сироп в домашних условиях может понадобиться при изготовлении глазури, мастики и других элементах украшения выпечки. Он существенно облегчит самостоятельное создание алкогольных напитков, например, самогона.

Ингредиенты:

  • пищевая сода – ¼ ч. л.;
  • вода – 155 мл;
  • сахарный песок – 350 г;
  • кислота лимонная – 2 грамм.

Способ приготовления:

  1. Влейте в кастрюлю горячую воду, добавьте сахар, размешайте до растворения кристалликов.
  2. Включите огонь маленькой силы, дождитесь закипания. Когда вода начнет пузыриться, всыпьте лимонную кислоту.
  3. Накройте будущий сироп крышкой, чтобы она плотно прилегала к кастрюле. Варите субстанцию до приобретения золотистого оттенка. Готовую жидкость снимите с огня.
  4. К пищевой соде добавьте десертную ложку воды. Полученную смесь перелейте в сироп. Вы увидите реакцию с выделением обильной пены. Сироп будет готов, когда процесс снизит активность. На это уйдет примерно 15 мин.

Для браги

  • Время приготовления: 1 час 50 минут.
  • Количество порций: 1 персона.
  • Калорийность блюда: 274 ккал.
  • Предназначение: для алкогольного напитка.
  • Кухня: европейская, русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Инвертирование сахара для браги незаменимо при самогоноварении. Этот процесс подразумевает взаимодействие сырья с дрожжами, в процессе которого должно возникнуть брожение. Однако этот невозможно осуществить быстро с тростниковым или свекольным сахаром. Дрожжи сначала осуществляют гидролиз, а затем реакцию по получению спирта. Специалисты по производству алкоголя рекомендуют провести разложение сахара искусственно, что может уменьшить время изготовления браги.

Ингредиенты:

  • вода – 1,5 л;
  • лимонная кислота – 9-12 г;
  • сахар – 3 кг.

Способ приготовления:

  1. Залейте воду в кастрюлю и нагрейте до 70-80 градусов. Постепенно добавляйте сахарный песок при постоянном помешивании, соблюдая пропорции.
  2. Дождитесь начала кипения, проварите сироп, удаляя пену. Жидкость должна приобрести однородную консистенцию.
  3. Сбавьте силу пламени до минимального. Всыпайте постепенно лимонную кислоту, перемешайте.
  4. Накройте посуду крышкой, снова увеличьте огонь. Варить массу нужно при 80 градусах около 1ч.
  5. Готовый продукт охладите до 30 градусов, перелейте в емкость, где будет осуществляться брожение.
  6. Добавьте к субстанции воду, дрожжи и сахарный песок в количестве, необходимом для получения алкоголя.

Зеркальная глазурь с инвертным сиропом

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 1 персона.
  • Калорийность блюда: 342 ккал.
  • Предназначение: для десерта.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Зеркальная глазурь с инвертным сиропом часто используется для украшения кондитерских изделий, тортов и пирожных. Ее главным преимуществом является красивый и яркий внешний вид, который достигается за счет глянцевого блеска. В состав сладости входит инвертный сахар. Чтобы приготовить этот компонент, вам потребуются специальные кухонные приборы: весы и термометр. Они важны, поскольку необходимы точные измерения температуры и массы.

Ингредиенты:

  • желатин листовой – 12 г;
  • инвертированный сироп – 150 г;
  • вода – 75 г;
  • сахар – 150 г;
  • белый шоколад – 150 г;
  • сгущенное молоко – 100 г;
  • краситель пищевой – 3-4 капли.

Способ приготовления:

  1. Желатин замочите в ледяной воде. Внутрь высокого стакана для блендера поместите мелко порубленный шоколад и сгущенку.
  2. Возьмите сотейник, влейте воду и жидкую глюкозу, добавьте сахарный песок. Поставьте посуду на огонь, растворите кристаллики сахара, постепенно нагревая смесь. Однако размешивать ложкой не нужно, требуется немного подвигать сотейником в разные стороны.
  3. Дождитесь начала закипания смеси, измеряйте температуру. Доведите показатель до 103 градусов.
  4. Горячую массу влейте внутрь стакана с шоколадом. Желатин отожмите, добавьте к ингредиентам. Перемешайте компоненты.
  5. Если вам требуется получение яркого цвета, добавьте несколько капель пищевого красителя. Введите погружной блендер, держа его под углом 45 градусов. Проворачивая стакан, пробивайте аппаратом будущую глазурь на сиропе из глюкозы. Если вы все делаете правильно, то количество пузырьков будет сокращаться.
  6. Готовое изделие нужно обернуть плотно пищевой пленкой, отправить в холодильник на 12 ч.
  7. Разогреть съедобное украшение можно в микроволновке или на водяной бане, снова пробейте блендером. Температура сладкой массы должна составлять 30-35 градусов, процедите ее сквозь сито в кувшин с носиком. Эта мера необходима, если произошло образование пузырьков. Глазурь готова.

Мастика­

  • Время приготовления: 1 сутки.
  • Количество порций: 1-2 персоны.
  • Калорийность блюда: 354 ккал.
  • Предназначение: украшение десерта.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Мастика из инвертного сиропа подойдет для оформления тортов, пирожных и других кондитерских изделий. Помадкой можно не только покрыть продукт, но и вылепить из нее разнообразные декоративные элементы. Изготовить сладость в домашних условиях нелегко, однако при должном терпении хозяйка справится с такой задачей. Выпечка, украшенная мастикой с сиропом из глюкозы, выглядит красиво, подойдет для торжественных случаев.

Ингредиенты:

  • сахар – 1 ст.;
  • вода – 0,5 ст.;
  • желатин – 12 г;
  • инвертированный сахар – 85 г;
  • кукурузный крахмал – 100 г;
  • соль;
  • пудра сахарная – 0,6 кг.

Способ приготовления:

  1. Залейте желатин ¼ частью воды холодной температуры. Оставшуюся жидкость, соль, сахар, сироп смешайте, поставьте на плиту, доведите до кипения. Уменьшите пламя, сварите за 8 мин.
  2. Кипящую водную смесь влейте к желатину, взбивайте с помощью миксера 10-15 мин. до получения массы белого цвета.
  3. Сахарную пудру просейте, вводите к смеси частями, не забывая помешивать. Чтобы приготовить цветное украшение, на этом этапе добавьте краситель. Все компоненты хорошо смешайте, плотно накройте пищевой пленкой. Оставьте на сутки при комнатных условиях.
  4. Крахмалом посыпьте рабочую поверхность стола. Выложите мастику, хорошо вымешайте.

Видео: как приготовить инвертный сироп

Хозяйки, готовящие кондитерские изделия, часто сталкиваются с этим ингредиентом в списке необходимых продуктов. Если вы не имеете возможности купить компонент на полках магазинов, попробуйте сделать его на собственной кухне самостоятельно.

Инвертный сироп – что это такое

Многие рецепты содержат ингредиенты, о которых вы могли не слышать никогда. Хозяек часто интересует, как инвертировать сахар. Инвертный сироп – это субстанция, представляющая собой водный раствор фруктозы и глюкозы, который обладает антикристализационными свойствами. Получают его нагреванием смеси сахара и воды, добавляя кислоту. Вязкая субстанция станет отличным заменителем некоторых труднодоступных составляющих. Сиропы без запаха можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Правильный продукт напоминает мед, его можно хранить до полугода.

Инвертный сироп – для чего нужен

В кондитерском производстве применение инвертного сиропа происходит для некоторых операций:

  • придания тесту золотистого оттенка;
  • замедления старения продукта;
  • пропитки бисквита;
  • создания начинок;
  • расщепления сахарозы;
  • изготовления помадки.

Чем заменить инвертный сироп

Случается, что купить нужный ингредиент не получается. По отзывам специалистов заменить инвертный сироп можно следующими продуктами:

  • патокой;
  • кукурузным сиропом;
  • глюкозным сиропом.

Инвертный сироп в домашних условиях

  • Время приготовления: 2 часа.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Предназначение: для десертов.
  • Кухня: европейская.

Рецепт инвертного сиропа потребует от вас наличия минимального набора ингредиентов. Уметь готовить его необходимо тем, кто любит пробовать новые вкусные блюда. Глюкозный сироп в домашних условиях может понадобиться при изготовлении глазури, мастики и других элементах украшения выпечки. Он существенно облегчит самостоятельное создание алкогольных напитков, например, самогона.

Ингредиенты:

  • пищевая сода – ¼ ч. л.;
  • вода – 155 мл;
  • сахарный песок – 350 г;
  • кислота лимонная – 2 грамм.

Способ приготовления:

  1. Влейте в кастрюлю горячую воду, добавьте сахар, размешайте до растворения кристалликов.
  2. Включите огонь маленькой силы, дождитесь закипания. Когда вода начнет пузыриться, всыпьте лимонную кислоту.
  3. Накройте будущий сироп крышкой, чтобы она плотно прилегала к кастрюле. Варите субстанцию до приобретения золотистого оттенка. Готовую жидкость снимите с огня.
  4. К пищевой соде добавьте десертную ложку воды. Полученную смесь перелейте в сироп. Вы увидите реакцию с выделением обильной пены. Сироп будет готов, когда процесс снизит активность. На это уйдет примерно 15 мин.

Инвертный сироп для браги

  • Время приготовления: 1 час 50 минут.
  • Калорийность блюда: 274 ккал.
  • Предназначение: для алкогольного напитка.
  • Кухня: европейская, русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Инвертирование сахара для браги незаменимо при самогоноварении. Этот процесс подразумевает взаимодействие сырья с дрожжами, в процессе которого должно возникнуть брожение. Однако этот невозможно осуществить быстро с тростниковым или свекольным сахаром. Дрожжи сначала осуществляют гидролиз, а затем реакцию по получению спирта. Специалисты по производству алкоголя рекомендуют провести разложение сахара искусственно, что может уменьшить время изготовления браги.

Ингредиенты:

  • вода – 1,5 л;
  • лимонная кислота – 9-12 г;
  • сахар – 3 кг.

Способ приготовления:

  1. Залейте воду в кастрюлю и нагрейте до 70-80 градусов. Постепенно добавляйте сахарный песок при постоянном помешивании, соблюдая пропорции.
  2. Дождитесь начала кипения, проварите сироп, удаляя пену. Жидкость должна приобрести однородную консистенцию.
  3. Сбавьте силу пламени до минимального. Всыпайте постепенно лимонную кислоту, перемешайте.
  4. Накройте посуду крышкой, снова увеличьте огонь. Варить массу нужно при 80 градусах около 1ч.
  5. Готовый продукт охладите до 30 градусов, перелейте в емкость, где будет осуществляться брожение.
  6. Добавьте к субстанции воду, дрожжи и сахарный песок в количестве, необходимом для получения алкоголя.

Зеркальная глазурь с инвертным сиропом

  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 1 персона.
  • Калорийность блюда: 342 ккал.
  • Предназначение: для десерта.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Зеркальная глазурь с инвертным сиропом часто используется для украшения кондитерских изделий, тортов и пирожных. Ее главным преимуществом является красивый и яркий внешний вид, который достигается за счет глянцевого блеска. В состав сладости входит инвертный сахар. Чтобы приготовить этот компонент, вам потребуются специальные кухонные приборы: весы и термометр. Они важны, поскольку необходимы точные измерения температуры и массы.

Ингредиенты:

  • желатин листовой – 12 г;
  • инвертированный сироп – 150 г;
  • вода – 75 г;
  • сахар – 150 г;
  • белый шоколад – 150 г;
  • сгущенное молоко – 100 г;
  • краситель пищевой – 3-4 капли.

Способ приготовления:

  1. Желатин замочите в ледяной воде. Внутрь высокого стакана для блендера поместите мелко порубленный шоколад и сгущенку.
  2. Возьмите сотейник, влейте воду и жидкую глюкозу, добавьте сахарный песок. Поставьте посуду на огонь, растворите кристаллики сахара, постепенно нагревая смесь. Однако размешивать ложкой не нужно, требуется немного подвигать сотейником в разные стороны.
  3. Дождитесь начала закипания смеси, измеряйте температуру. Доведите показатель до 103 градусов.
  4. Горячую массу влейте внутрь стакана с шоколадом. Желатин отожмите, добавьте к ингредиентам. Перемешайте компоненты.
  5. Если вам требуется получение яркого цвета, добавьте несколько капель пищевого красителя. Введите погружной блендер, держа его под углом 45 градусов. Проворачивая стакан, пробивайте аппаратом будущую глазурь на сиропе из глюкозы. Если вы все делаете правильно, то количество пузырьков будет сокращаться.
  6. Готовое изделие нужно обернуть плотно пищевой пленкой, отправить в холодильник на 12 ч.
  7. Разогреть съедобное украшение можно в микроволновке или на водяной бане, снова пробейте блендером. Температура сладкой массы должна составлять 30-35 градусов, процедите ее сквозь сито в кувшин с носиком. Эта мера необходима, если произошло образование пузырьков. Глазурь готова.

Мастика из инвертного сиропа

  • Время приготовления: 1 сутки.
  • Количество порций: 1-2 персоны.
  • Калорийность блюда: 354 ккал.
  • Предназначение: украшение десерта.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Мастика из инвертного сиропа подойдет для оформления тортов, пирожных и других кондитерских изделий. Помадкой можно не только покрыть продукт, но и вылепить из нее разнообразные декоративные элементы. Изготовить сладость в домашних условиях нелегко, однако при должном терпении хозяйка справится с такой задачей. Выпечка, украшенная мастикой с сиропом из глюкозы, выглядит красиво, подойдет для торжественных случаев.

Ингредиенты:

  • сахар – 1 ст.;
  • вода – 0,5 ст.;
  • желатин – 12 г;
  • инвертированный сахар – 85 г;
  • кукурузный крахмал – 100 г;
  • соль;
  • пудра сахарная – 0,6 кг.

Способ приготовления:

  1. Залейте желатин ¼ частью воды холодной температуры. Оставшуюся жидкость, соль, сахар, сироп смешайте, поставьте на плиту, доведите до кипения. Уменьшите пламя, сварите за 8 мин.
  2. Кипящую водную смесь влейте к желатину, взбивайте с помощью миксера 10-15 мин. до получения массы белого цвета.
  3. Сахарную пудру просейте, вводите к смеси частями, не забывая помешивать. Чтобы приготовить цветное украшение, на этом этапе добавьте краситель. Все компоненты хорошо смешайте, плотно накройте пищевой пленкой. Оставьте на сутки при комнатных условиях.
  4. Крахмалом посыпьте рабочую поверхность стола. Выложите мастику, хорошо вымешайте.

Видео: как приготовить инвертный сироп

Интернет и социальные сети буквально взорвали фотографии тортов с идеально ровной глянцевой или зеркальной поверхностью. Теперь съедобный глянец используется в приготовлении и тортов, и пирогов, и десертов, и пирожных, и муссов.

Кто-то покрывает «глянцем» всю поверхность изделия, а кто-то только часть, оставляя красивые подтеки. Так или иначе, такое оформление сладостей было бы невозможно без главного ингредиента зеркальной глазури – глюкозного сиропа.

Особенности сиропа глюкозы

Сироп глюкозы – продукт многофункциональный, обладающий рядом свойств, необходимых в кондитерском деле. Он вязкий и липкий, очень сильно напоминает свежий мед. При этом сироп абсолютно прозрачный, а его вкус похож на карамель. Он менее сладкий, чем мед или сахар, и не имеет приторного послевкусия. По сути, сироп глюкозы – это концентрация водного раствора моносахаридов, которые получают путем гидролиза и очистки крахмала.

В природе основной источник глюкозы – это фрукты и мед. Глюкозный сироп для кондитерских изделий готовят из кукурузы, а некоторые производители используют для этого картофельный крахмал.

Готовый жидкий сироп глюкозы продают в пластиковых ведерках. Он может храниться до двух лет, не теряя своих свойств. Также существует и сухой глюкозный сироп – в виде порошка его применяют для детского и диетического питания.

Глюкозный сироп производит рекристаллизацию сахара, обеспечивая мягкость, свежесть и отличную консервацию различных продуктов, предохраняя их от высыхания. У сиропа глюкозы низкая гигроскопичность - он поглощает влагу, благодаря чему его и используют в качестве защитной глазури. А хорошая вязкость делает продукт с таким покрытием удобным для употребления в пищу.

Глюкозный сироп нашел широкий спектр применения в различных видах промышленности – в кондитерском и хлебопекарном деле, в производстве сладких и алкогольных напитков. Благодаря своим свойствам сироп глюкозы улучшает характеристики всех сортов хлеба и мучных изделий. Также его добавляют в десерты, пряники, печенья, крема, лукум, конфеты, мороженое и мармелад.

Глюкозный сироп популярен не только из-за своих свойств, но и из-за дешевизны. Согласитесь, вырастить кукурузу проще, чем тростник или другие сахарные растения.

Обобщая все вышеперечисленное, можно выделить следующие отличительные свойства сиропа глюкозы:

  1. задержка и уменьшение кристаллизации;
  2. снижение показателей активности жидкостей;
  3. обеспечение аромата и цвета при нагревании;
  4. поглощение влаги.

Приготовление зеркальной глазури

Зеркальная глазурь, созданная при помощи глюкозного сиропа, отличается блеском, может иметь любой цвет или даже сочетать в себе несколько оттенков, а также она очень пластичная и броская. Приготовить ее можно в домашних условиях.

Ингредиенты для зеркальной глазури:

  • сироп глюкозы – 150 г;
  • сахар – 150 г;
  • вода – 75 г;
  • сгущенное молоко – 100 г;
  • белый шоколад (можно заменить темным) – 150 г;
  • желатин – 10 г;
  • краситель – по желанию.

В половине объема воды замочите желатин. Оставшуюся воду смешайте с глюкозным сиропом и сахаром. Полученную массу доведите до кипения на медленном огне. Затем быстро вылейте кипящий сироп на сгущенное молоко или шоколад. Вымесите массу, не взбивая. Затем добавьте уже набухший желатин. Снова все перемешайте и добавьте краситель. Взбейте массу блендером до получения идеально ровной поверхности без пузырьков.

Получившуюся глазурь поставьте настаиваться на 7-9 часов в холодильник. Использовать глазурь можно после того, как вы разогреете ее до 35 градусов – для измерения температуры лучше использовать кулинарный термометр.

Покрывать кондитерское изделие зеркальной глазурью необходимо после того, как вы его хорошенько охладили. Это поможет ей идеально лечь на поверхность десерта.

После этого торт или любое другое лакомство с зеркальной глазурью будет выглядеть настолько ярко, что никого не оставит равнодушным. А благодаря глюкозному сиропу десерт будет не только вкусным, но и полезным.

Инвертный сироп рецепт для зеркальной глазури


Инвертный сироп в домашних условиях

Когда вы встречаете в рецепте такие слова, как сироп глюкозы, патока, кукурузный сироп, вы такой рецепт сразу же закрываете? А ведь можно приготовить инвертный сироп в домашних условиях из простых и доступных продуктов и заменить любой из этих редких ингредиентов!

Для чего нужен инвертный сироп? Он пригодится вам для приготовления зефира, маршмеллоу, его можно использовать в рецептах хлеба и даже заменить сироп глюкозы в рецепте зеркальной глазури. Не буду описывать химические реакции, происходящие во время варки сиропа, расскажу лишь в чём основное отличие инвертного сиропа от обычного сахара. Инвертный сироп имеет анти — кристаллизационные свойства, проще говоря, выпечка, зефир, крем или ганаш, приготовленный с этим сиропом, не будут засахариваться во время хранения и дольше сохраняются в первозданном виде.

Я приведу три варианта приготовления инвертного сиропа, ингредиенты одинаковые, есть небольшие отличия в технологии приготовления.

Самый простой рецепт инвертного сиропа

  • Сахар-песок — 300 г
  • Горячая вода — 130 мл
  • Лимонная кислота — 1 г (примерно 1/3 чайной ложки без горки)

Сахар поместите в кастрюлю, влейте горячую воду, варите, помешивая, на среднем огне. Доведите до кипения, добавьте лимонную кислоту, перемешайте и убавьте огонь до самого минимального. Закройте крышкой и варите 25-35 минут.

Примерно через 25 минут проверьте готовность сиропа, сделать это можно при помощи термометра (температура должна быть 108 градусов) или сделайте пробу на толстую нить. Капните немного сиропа на блюдце с ледяной водой, захватите каплю между большим и указательным пальцем и несколько раз сожмите и разожмите. Если вы видите нить сиропа толщиной 4-5 мм — сироп готов, если нить тонкая, варите сироп ещё 10-15 минут.

Готовый сироп охладите и перелейте в стеклянную банку. Храните при комнатной температуре до месяца или в холодильнике 2-3 месяца. Готовый сироп похож на жидкий мёд светло-жёлтого цвета, после остывания он становится более густым.

Рецепт инвертного сиропа с пищевой содой

  • Сахар — 350 г
  • Горячая вода — 155 мл
  • Лимонная кислота — 2 г ( 2/3 ч.л. без горки)
  • Пищевая сода — 1,5 г (1/4 ч.л. без горки)

Залейте сахар горячей водой, доведите до кипения. Добавьте в сироп лимонную кислоту и варите на минимальном огне при едва заметном кипении 45 минут. Снимите с огня, дайте немного остыть 5-10 минут. Пищевую соду разбавьте в половине чайной ложки воды и добавьте в сироп, перемешайте. Сироп начнёт сильно пениться, так и должно быть. Через 5-10 минут пенообразование прекратится. Процедите сироп через сито и перелейте в банку.

Быстрый вариант приготовления инвертного сиропа

  • Сахар — 350 г
  • Горячая вода — 150 г
  • Сода — 5 г
  • Сок лимона — 5 г

Сахар, воду и лимонный сок поместите в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и проварите ещё минуту, не мешая. Охладите сироп 5 минут и добавьте пищевую соду. Подождите 5-7 минут, пока закончится пенообразование,  процедите сироп через сито. Именно этот вариант приготовления я показываю в видео. Такой способ приготовления сиропа хорош тем, что его можно приготовить быстро и цвет готового сиропа получается почти прозрачным, как и сироп глюкозы.

Инвертный сироп видео-рецепт

Важные моменты в приготовлении инвертного сиропа — кастрюля с толстыми стенками и самый минимальный нагрев. При несоблюдении этих условий сироп может быстро потемнеть и вы получите карамель, что, безусловно, тоже вкусно, но для наших целей не подходит. Если подходящей посуды в доме совсем нет, можно поставить кастрюлю с сиропом в большую по размеру посуду с водой. Получится что-то вроде водяной бани.

Надеюсь, приготовление инвертного сиропа в домашних условиях пройдёт успешно, делитесь вашим опытом в комментариях. Подписывайтесь на рассылку, чтобы узнать больше рецептов с инвертным сиропом и без него, готовьте с удовольствием!

Загрузка...

vinogradinka.com

Зеркальная глазурь без глюкозы, чем заменить сироп – рецепты

Зеркальная глазурь, изготовленная без глюкозы, не уступает по своим характеристикам глюкозе, приготовленной по классическому рецепту. Готовят такую глазурь на инертном сиропе

Состав

Для приготовления инвертного сиропа, которым можно заменить глюкозу, нужны:

  • лимонная кислота — треть чайной ложки;
  • вода — 130 мл;
  • сахар — 300 гр.

Приготовление:

  1. На среднем огне прогревают в емкости с толстым дном воду и сахар, при этом их необходимо постоянно перемешивать. Во время варки важно мешать массу непрерывно, чтобы кристаллы сахара не прилипли ко дну и не подгорели, а также — для ускорения растворения сладкого ингредиента.
  2. После закипания смеси огонь убавляют до минимума и проваривают сироп до загустения.

Готовность сиропа проверяют так:

  1. Каплю сладкой массы помещают на блюдце и оставляют на несколько секунд.
  2. Берут ее указательным пальцем, после чего надавливают на каплю сверху большим пальцем.
  3. Разводят пальцы в стороны на несколько миллиметров — если образовалась тоненькая нить, значит, сироп доведен до готовности.
  4. В готовую массу кладут лимонную кислоту, размешивают и снимают сироп с плиты. Инвертный сироп позволяет приготовить зеркальный, идеально ровный и красивый гляссаж без применения глюкозы.

После того как готов глюкозный сироп, приступают к приготовлению самой глазури. Для её создания потребуются:

  • сахарный песок — 150 гр;
  • вода — 60 мл (для замачивания желатина) и 75 мл для самой глазури;
  • инвертный сироп — 150 мл;
  • желатин — 15 гр;
  • сгущенное молоко — 100 гр;
  • шоколад — 150 гр.

Сорт плитки выбирают в зависимости от того, какой результат нужно получить. Если для покрытия нужна цветная глазурь — используют белый шоколад и добавляют к массе краситель нужного цвета.

Приготовить глазурь можно и без инвертного сиропа, заменив его на мед — для этого подойдет жидкий, свежий продукт. Его берут в том же количестве, что и указанный в рецептуре заменяемый ингредиент.

А также при варке глазури можно использовать сливки, в этом случае состав ингредиентов будет таким:

  • желатин листовой — 15 гр;
  • сахар — 200 гр;
  • сливки и вода — по 150 мл;
  • натуральный какао-порошок — 80 гр.

Технология приготовления

  1. Желатин замачивают в теплой воде.
  2. Сахар высыпают в инертный сироп, добавляют к ним воду, и проваривают на минимальном огне до полного растворения кристаллов.
  3. В отдельной посуде растапливают шоколад, затем к нему добавляют сгущенное молоко и желатин.
  4. Смешивают обе массы, при необходимости добавляют к ним краситель.
  5. Взбивают смесь блендером, не допуская в ней появления воздушных пузырьков.
  6. Готовую зеркальную глазурь остужают до рабочей температуры (30–35 градусов) и наносят на выпечку, стараясь лить массу равномерно. Чтобы глазурь красиво покрыла торт или другой десерт, его помещают на решетку, установленную над блюдом.

Глазурь на основе сливок готовят по определенной технологии:

  1. Замачивают в небольшой емкости желатин в 75 мл воды.
  2. В сотейнике перемешивают сахар с остатками воды, вывариваю сироп до загустения и полного растворения сладких кристаллов.
  3. В готовый сироп высыпают пропущенное через сито какао, прогревают смесь.
  4. Отдельно разогревают сливки до температуры 80 градусов и смешивают их с желатином.
  5. Затем обе массы соединяют и взбивают блендером.

Важно успеть провести все манипуляции, пока глазурь не начала застывать, поскольку это усложнит ее нанесение. А также важно предотвратить появление конденсата, для этого десерт перед нанесением зеркального покрытия помещают на 10–15 минут в морозильную камеру.

Особенностью приготовления зеркальной глазури является возможность использования пищевых жирорастворимых или натуральных красителей. Применение первых позволяет придать покрытию любой цвет, а использование вторых позволяет приготовить десерт, которым можно без опаски угощать даже детей.

Используя натуральные красящие компоненты, стоит отдать предпочтение ягодным и фруктовым сокам, отказавшись от применения овощных, поскольку они негативно влияют на вкус готовой глазури.

shokoladd.ru

Зеркальная глазурь для торта — 5 вкусных рецептов как приготовить дома | Торты и пироги

Даже необычную зеркальную глазурь для торта вполне можно сделать дома самостоятельно. Для этого есть специальные рецепты. Лучшие из них собраны ниже.

Разноцветная зеркальная глазурь

Красители для такой смеси можно использовать самых разных цветов. Главное – исключительно пищевые.

Ингредиенты:

  • желатин (очень качественный) – 12 г;
  • ледяная вода – 140 мл;
  • сахар-песок – 140-150 г;
  • инвертный сироп – 140-150 г;
  • шоколад – 130-150 г;
  • сгущенка – 80-100 мл;
  • краситель.

Приготовление:

  1. Залить желатин 60 мл холодной воды.
  2. Высыпать сахар в кастрюлю, добавить к нему 80 мл холодной жидкости.
  3. К продуктам из второго шага отправить инвертный сироп.  Этот состав поставить на огонь и дождаться полного растворения сахара.
  4. Отдельно растопить шоколад. Смешать его при помощи блендера со сгущенкой.
  5. Соединить смеси из второго и четвертого шага.
  6. Тонкой струей влить желатин. Добавить краситель.
  7. Перемешать все блендером на минимальной скорости. В процессе не должны появиться пузырьки.
  8. Пропустить массу через самое мелкое сито.

Только на первый взгляд может показаться, что сделать зеркальную глазурь довольно трудно. Весь процесс совсем недолгий и простой.

Готовим из меда

Если инвертного сиропа в запасе у хозяйки не оказалось, его можно заменить медом.

Ингредиенты:

  • желатин качественный – 12 г;
  • сахар-песок – 130-150 г;
  • мед жидкий – 130-150 г;
  • белый шоколад – 130-150 г;
  • сгущенка – 80-100 мл;
  • вода – 140 мл;
  • краситель гелевый.

Приготовление:

  1. Желатин смешать с 60 мл воды. Оставить до набухания. Затем – подогреть смесь до полного растворения кристалликов.
  2. Сахар с медом и 80 мл воды закипятить. Дождаться, пока полностью растворятся крупинки.
  3. Шоколад растопить и отправить в стакан блендера. Сверху вылить сгущенку. Далее – горячий сироп с медом.
  4. Все перемешать ложкой.
  5. Добавить растворенный желатин.
  6. Повторить перемешивание.
  7. Влить краситель.
  8. Все аккуратно взбить блендером на малой скорости, не поднимая его от дна больше чем на 4 см.
  9. Пропустить смесь через сито.

Чтобы в дальнейшем глазурь не тянулась, резать десерты нужно горячим ножом.

Шоколадное украшение из какао

Из самых простых продуктов по такому рецепту получается очень красивое блестящее покрытие для торта.

Ингредиенты:

  • сахар свекольный – 220-240 г;
  • вода – 150 мл;
  • какао в порошке – 75-80 г;
  • желатин – 13-14 г;
  • сливки (высокой жирности) – 160 мл.

Приготовление:

  1. Просеять какао в порошке.
  2. Залить желатин 70 мл воды.
  3. Из оставшейся воды и сахарного песка сварить сироп. Всыпать в него какао. Все тщательно смешать.
  4. Сливки прогреть, растворить в них застывший желатин. Процедить массу.
  5. Соединить две смеси. Варить их 1-2 минуты.
  6. Убрать получившийся состав в холод примерно на сутки.

Прежде чем использовать зеркальную шоколадную глазурь после охлаждения, ее нужно прогреть до 28-30 градусов.

Белая зеркальная глазурь

По такому рецепту глазурь получается не только очень красивой, но еще и очень вкусной.

 

Ингредиенты:

  • молоко высокой жирности – 125-130 мл;
  • сливки – 125-130 мл;
  • сухой желатин – 8 г;
  • белый шоколад – 130-150 г.

Приготовление:

  1. Начать процесс нужно с желатина. Разобраться с ним поможет инструкция на упаковке. Нужно дать сухому ингредиенту хорошо набухнуть.
  2. Растворить желатин на водяной бане. В процессе нужно следить, чтобы смесь не закипела.
  3. Растопить в микроволновке белую шоколадку.
  4. Смешать молочные продукты. Закипятить их, после чего сразу снять с огня.
  5. В молочную смесь отправить шоколад и желатин. Соединять массы осторожно, аккуратно и тщательно перемешивая. В процессе нужно не допустить появления пузырьков. Если они все же есть, следует аккуратно постучать по кастрюле, чтобы поднять пузыри наверх.

Если не позаботиться об отсутствии вкраплений воздуха в самой глазури, то они будут и на покрытии торта, сильно портя его внешний вид.

Гляссаж из карамели

Указанного количества продуктов хватит для оформления торта диаметром около 20 см.

Ингредиенты:

  • сахар – 110-120 г;
  • желатин качественный – 8 г;
  • вода охлажденная – 45 мл;
  • кукурузный сироп – 95-100 мл;
  • жирные сливки – 140-150 г;
  • белый шоколад – 40-45 г;
  • краситель по желанию.

Приготовление:

  1. Залить сухой желатин водой. Оставить на время.
  2. Сахар смешать с глюкозным сиропом и отправить на огонь. Варить до красивого янтарного цвета при среднем нагреве плиты.
  3. Закипятить сливки. Тоненькой струйкой влить их в сироп из прошлого шага.
  4. К слегка остывшей, но еще горячей массе отправить шоколад и подготовленный желатин. На этом этапе при желании добавить краситель. Все перемешать.
  5. Перебить массу погружным блендером на минимальной скорости.

Рабочая температура такого покрытия для торта – 40 градусов.

Рецепт муссового торта с зеркальной глазурью

Этот вкуснейший десерт можно приготовить и самостоятельно, дома.

Ингредиенты:

  • мука миндальная – 30-35 г;
  • сливочное масло – 90-95 г;
  • мука пшеничная – 50-55 г;
  • шоколад горький – 90-95 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • желтки – 2 шт.;
  • сахар свекольный – 170 г;
  • вишня без косточек замороженная – 230-250 г;
  • желатин – 16 г;
  • вода – 95 мл;
  • коньяк – 17-20 мл;
  • сок лайма/лимона – 1 ч. л.;
  • сливки жирные – 330-350 мл;
  • сахар ванильный – 2 ч. л.;
  • белый шоколад – 85 г;
  • готовая цветная зеркальная глазурь.

Приготовление:

  1. Замочить желатин (6 г) холодной водой (35 мл). Оставить на 40-50 минут.
  2. 60 г сахара-песка и вишню отправить в сотейник, прогреть до растворения сладких кристаллов. Поварить еще пару минут. Перебить блендером. При этом можно оставить в массе небольшие ягодные кусочки.
  3. Остудить массу примерно до 85 градусов. Добавить уже подготовленный желатин. Все хорошо перемешать. Влить сок цитруса и алкоголь.
  4. Перелить массу в силиконовую форму (диаметр – около 14 см). Убрать на ночь в холод.
  5. Мягкое масло с темным шоколадом перебить миксером. Добавить 90 г сахара.
  6. Ввести яйца, два вида муки. Все хорошо перемешать.
  7. Испечь корж диаметром примерно 18 см. Завернуть в пленку и убрать в прохладу на пару часов.
  8. Ровно обрезать остывший корж до диаметра в 14 см.
  9. Для мусса нужно замочить оставшийся желатин в остальной воде, как в начале рецепта. Растереть желтки с оставшимися двумя видами сахара.
  10. Сливки нагреть (250 мл). Заварить ими желтки. Отправить массу в сотейник и варить до легкого загустения.
  11. Перелить состав в холодную посуду. Добавить белый шоколад и желатин. Перебить блендером и остудить.
  12. Взбить оставшиеся сливки до мягких пиков. Холодными вмешать их в смесь из прошлого шага.
  13. Часть мусса влить в специальную форму для торта. Убрать в морозилку на 4-6 минут. На уже упругую основу выложить ягодный конфи. Закрыть его муссом. Сверху расположить бисквит. Заполнить форму оставшимся муссом. Убрать в морозилку на ночь.

Остается оформить почти готовый и застывший муссовый торт глазурью, приготовленной по любому рецепту, описанному выше.

Рекомендации опытных кулинаров

Чтобы зеркальная глазурь для торта всегда получалась идеальной, для ее основы нужно брать очень качественные жирные сливки. Лучше всего – 33% и выше.

Если количество яиц в рецепте указано в граммах, их нужно разбить, смешать желток с белком и только после этого взвесить. Отмерить нужную порцию помогут кухонные весы.

Зеркальная глазурь позволит дома оформить торт не хуже, чем в самой дорогой кондитерской. Пара тренировок, и у каждой хозяйки будет идеальный результат.

pirogi-i-torty.ru

Простая зеркальная глазурь | Picantecooking

Категории: Основы

Простая и вкусная зеркальная глазурь пригодится всем тем, кто любит муссовые торты и пирожные и хочет самостоятельно их приготовить. Такая глазурь подходит исключительно для покрытия муссовых поверхностей и выливается на замороженный мусс или для создания декоративных подтеков на уже покрытых тортах, поскольку для нужного эффекта, надо чтобы поверхность была идеально гладкой. Готовить зеркальную глазурь на белом шоколаде довольно просто, но обязательно иметь кулинарный термометр и погружной блендер. Без термометра может и возможно ее приготовить, но я не гарантирую результат такого "гадания это уже или еще нет", поэтому я даже не указываю способов ориентации в температуре без термометра. Зеркальная глазурь имеет свои нюансы работы с ней и о них читайте в продолжении предисловия.

И так, нюансы приготовления и работы с зеркальной глазурью:

1) После того, как приготовили зеркальную глазурь, для большей гладкости и устойчивости эмульсии, каковой глазурь является, ее нужно хорошо взбить погружным блендером. Сбивать следует на минимальной скорости под приблизительным углом 45ᵒ, так чтобы головка блендера была полностью погружена в глазурь, чтобы на поверхности не образовывалась пена, которая обязательно вылезет на поверхности торта, если ее не убрать.

2) Можно использовать зеркальную глазурь в день приготовления, но лучше ее полностью остудить, поставить в холодильник и использовать на следующий день. А потом прогреть, еще раз взбить блендером и по достижении им рабочей температуры, использовать. Тогда зеркальная глазурь ровнее ложится и лучше покрывает поверхность торта.


3) Зеркальная глазурь имеет свою рабочую температуру. Для данной глазури - это 32-35 ᵒС. Это та температура, при которой ее нужно выливать на замороженный муссовый торт или пирожные. Если она будет ниже, то глазурь не ляжет как следует, а загустеет, так и не дотечет вниз торта. А если выше, то есть будет слишком горячей, то быстро стечет с торта, не покрывая его как следует. То есть, очень внимательно следите за температурой !!!

4) Перед извлечением муссового торта или пирожных из морозильной камеры, зеркальная глазурь уже должна быть готова !!! И делать все нужно очень быстро. Если торт, после доставания из морозильной камеры будет стоять и ждать пока Вы завершите незавершенное, то на нем образуется конденсат и глазурь стечет, не покрыв торта. И мало того, даже если все делать правильно и быстро, перед нанесением глазури, желательно протереть поверхность муссового торта ладонью, чтобы удалить возможный конденсат и быстро поливать.

5) Муссовый торт следует выкладывать на специальную подложку (можно купить в интернет-магазинах) или на плоскую тарелку, которая имеет такой же диаметр, что и торт. Чтобы глазурь могла свободно стекать, не задерживаясь на бортиках посуды.

6) Поливать торт зеркальной глазурью лучше через мелкое сито. Чтобы она ложилась равномерно и задержать возможные пузырьки в сите.

7) Глазури должно быть больше, чем ее действительно нужно. Это потому, чтобы торт покрывался равномерно и работать было комфортно. Так как если ее мало, то на торте может остаться пробел непокрытой поверхности и т.д., а ту глазурь, что уже стекла нельзя использовать сразу, так как она уже не рабочей температуры. Ту глазурь что стекла, можно собрать и месяц времени хранить в холодильнике или 3 месяца в морозильной камере. Далее можно ее смешать со свежей порцией глазури и использовать по назначению.

8) Снимать глазурь снизу торта, после того, как всю вылили, острым ножом или кондитерским шпателем. Уверенным, но осторожным движением.

Ну вот кажется все, что кажется важным в работе с зеркальной глазурью. Я ничего не пишу о пищевых красителях, так как их не использую дома. Такой информация немало в интернете, для тех кому интересно. Поскольку я прежде всего пишу для домашних кулинаров, я считаю, что домашняя выпечка должна быть максимально натуральной. (Хотя вне дома я тоже избегаю всяких пестрых сладостей, где наверняка вся таблица Менделеева в них) У меня есть несколько идей как сделать глазурь цветной и еще вкусной натуральным путем, хотя и с ограниченной гаммой оттенков, но об этом уже позже, поскольку рецептура требует последующих тестирований. Со временем опубликую еще рецепт зеркальной глазури на черном шоколаде и какао.

Ингредиенты

  • 12 грамм желатина
  • 135 мл воды
  • 150 грамм сахара
  • 150 грамм инвертного сиропа
  • 100 грамм белого шоколада, порубить
  • 100 грамм сгущенного молока

1) Желатин замочить в 60 мл воды (отобрать ее с указанного в ингредиентах количества).


2) В небольшую емкость, в которой можно сбивать погружным блендером, поместить шоколад и сгущенное молоко.

3) В сотейник с толстым дном влить оставшуюся воду и добавить сахар и инвертный сироп. Довести до кипения и варить, пока температура сиропа достигнет 103 ᵒС.


4) Влить горячий сироп к шоколаду со сгущенным молоком. Перемешать и добавить набухший желатин. Хорошо вымешать и оставить на несколько минут остывать.


5) Взбить зеркальную глазурь погружным блендером. Сбивать 2-3 минуты, держа блендер полностью погруженным, чтобы не образовывалась пена на поверхности. Глазурь сразу станет более однородной.


На этом этапе глазурь можно использовать, остудив до 32-35 ᵒС. Это ее рабочая температура. Но лучше глазурь полностью остудить, поставить в холодильник и использовать на следующий день. А потом прогреть, еще раз взбить блендером и по достижении ею рабочей температуры, использовать. Тогда глазурь ровнее ложится и лучше покрывает поверхность торта.


Приятного аппетита!


Смотри также

23 Марта 2014

Моя любимая белковая глазурь для пасхальных куличей. Не липкая, воздушная, дающая волю фантазии в украшении выпечки.

10 Апреля 2018

Рецепт инвертного сиропа для кондитерских изделий. Сироп которым можно заменять в рецептах глюкозу и кукурузный сироп.


9 Декабря 2012

Основной рецепт белой глазури в которую можно добавлять пищевые красители. Глазурь хорошо застывает, становится гладкой и твердой.

20 Апреля 2016

Вкусная масляная глазурь для куличей, бабок и другой выпечки на основе сахарной пудры с добавлением сливочного масла.


picantecooking.com

Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

В мире прекрасного появились и прочно заняли своё место потрясающие по своей красоте кулинарные современные десерты. Они приковывают наши взгляды, изумляют палитрой цветов и необычайным блеском. Всё это великолепие исходит от зеркальной глазури, которой покрываются торты и пирожные. Подойдя поближе, вы можете даже увидеть своё отражение на торте. Видимо, отсюда и происходит это точно отражающее красоту торта название – зеркальная глазурь! Когда я первый раз увидел фото этих тортов — они меня просто заворожили.


Кажется, приготовить такое чудо в домашних условиях невозможно. Но нет — зная технологические приемы и «формулу» ингредиентов, все вполне реально осилить. Эту статью для сайта «Вкусно и просто» подготовила кулинар-любитель Людмила, которая самостоятельно изучила все тонкости процесса приготовления и сейчас делится с нами своим опытом и рассказывает, как сделать зеркальную глазурь для муссовых тортов. Все фото, приведенные в статье — это работы Людмилы. Согласитесь, эти десерты выглядят на миллион долларов и кажется, что их сделал шеф-кондитер шикарного ресторана!

Тему муссовых десертов мы будем изучать и развивать в дальнейшем, а сейчас — обзорная статья о том, как сделать зеркальную глазурь разными способами: с глюкозным сиропом или без глюкозы, с инвертным сиропом, с медом. Есть рекомендации по выбору красителей для приготовления цветной зеркальной глазури на любой вкус — белой, шоколадной, перламутровой. Чтобы вы получили полное представление о технологическом процессе, в статье приведен подробный пошаговый рецепт приготовления. Да, это непросто. Зато как увлекательно!

Какие торты можно украшать?

Зеркальная глазурь изготавливается для покрытия муссовых десертов (торты, пирожные), поскольку только муссовые торты могут иметь абсолютно гладкую поверхность для достижения нужного эффекта блеска и зеркальности. Как правило, муссовые десерты изготавливаются в специальных силиконовых формах или в кондитерских кольцах, в которых и получается гладкая поверхность торта. Есть несколько способов приготовления глазури, в зависимости от её составляющих ингредиентов.

Какие красители можно использовать?

Как видно из состава ингредиентов, новомодная зеркальная глазурь — это ничто иное, как эмульсия — она имеет водную часть (сироп) и масляную (шоколад). Поэтому чтобы сделать цветную глазурь, в качестве красителей можно использовать водорастворимые и жирорастворимые красители. Очень популярны у кулинаров красители Americolor. Добавлять их нужно каплями, пока у вас не получится желаемый цвет. Также можно взять и сухие жирорастворимые красители.

Если добавить кандурин (порошок) золотого или серебристого цвета, глазурь приобретает потрясающий перламутровый блеск. Чтобы приготовить белую зеркальную глазурь, используют диоксид титана — это белое порошкообразное вещество, так как чистый диоксид титана TiO2 — самый стабильный из всех известных белых пигментов.

Базовый рецепт с глюкозным сиропом

Для начала рассмотрим базовый универсальный способ приготовления цветной зеркальной глазури с использованием глюкозы. В технологии приготовления этого кондитерского чуда важна точность, поэтому вам понадобятся измерительные приборы — электронные весы и кулинарный термометр. Также понадобится погружной блендер с высоким стаканом.

Ингредиенты:

  • 12 г – желатин листовой
  • 75 г – вода
  • 150 г – сахар белый
  • 150 г – сироп глюкозный
  • 100 г – сгущённое молоко
  • 150 г – белый шоколад
  • 3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление:

  1. Начнём с желатина. Замачиваем листовой желатин в ледяной воде. С листовым желатином работать удобнее! Но если вы любите использовать порошковый желатин, тогда необходимо его так же залить ледяной водой, но в соотношении 1:6, т.е. берёте 12 г желатина и заливаете его 72 г воды. Всё измеряем на электронных весах.
  2. Приготовим высокий стакан от погружного блендера или кувшин, в который выкладываем сгущёнку, затем белый шоколад мелко порубленный.
  3. В сотейник сначала наливаем воду, затем добавляем сахар и сироп глюкозы, ставим на огонь и постепенно нагреваем смесь до растворения сахара. При этом пока не нужно помешивать сахар ложкой, подвигайте сотейником слегка на плите, тем самым это поможет сахару быстрее раствориться. Сахар растворился, смесь закипает.
  4. Начинаем замерять температуру сиропа электронным термометром. Перемешиваем ложкой и доводим сироп до температуры 103 градуса. На этом этапе очень важны 2 момента: 1. если глазурь не доварили – она стечёт с боковых частей торта; 2. переварили – глазурь будет очень густой, и скорее всего вы не сможете залить торт.
  5. Выливаем горячий сироп в стакан, температура сиропа постепенно снижается до 85-ти градусов, шоколад тает, выкладываем отжатый желатин. Порошковый желатин можно предварительно слегка растопить в микроволновке и вылить в стакан. Аккуратно всё перемешиваем.
  6. Добавляем несколько капель красителя и начинаем пробивать глазурь блендером, и вы видите, как меняется цвет глазури. Добавляйте краситель, если хотите получить более насыщенный цвет. Совет: можно увидеть цвет вашего торта, не заливая его — заморозьте белую пластмассовую ложку, окуните её потом в готовую глазурь.
  7. Блендер держите под наклоном, под углом примерно 45 °, поворачивая только стакан, и вы увидите, как в образующуюся воронку уходят пузырьки (при неправильном использовании блендера их количество будет увеличиваться). Блендер работает на минимальной скорости.
  8. Отличный результат, если вы пробили без пузырьков. Образовавшиеся пузырьки можно удалить, процедив глазурь через мелкое сито в другой стакан или в кувшин и накрыть плёнкой. Глюкозный сироп образует плёночку на глазури, поэтому сразу накрываете глазурь пищевой плёнкой в контакт. Отправляем глазурь в холодильник на 12 часов или на ночь для стабилизации.
  9. Через 12 часов можно проверить насколько хорошо она у нас получилась — нажимаем пальцами на глазурь, если она упругая и пружинит, то результат отличный!
  10. Нагреваем глазурь в микроволновке или на водяной бане и пробиваем ещё раз блендером и снова измеряем температуру, рабочая температура должна быть 30-35 градусов. Процедите через сито глазурь в кувшин с носиком (из такого заливать удобнее), если образовались пузырьки.
  11. Глазурь готова, рабочая температура 30-35 градусов, можно вынимать замороженную заготовку торта из морозилки и сразу начинать заливку. Важный момент: Если ваш торт постоит хотя бы минут 5 на столе, пока вы куда-то ушли и что-нибудь ищете, температура глазури изменится, а на поверхности торта образуется конденсат и глазурь просто стечёт с торта.

Что делать, если глюкозного сиропа нет?

Не везде продается этот сироп, в малых городах его найти сложно. На этот случай приведем два проверенных рецепта приготовления зеркальной глазури без использования глюкозного сиропа: один — на базе меда, другой — с самодельным инвертным сиропом.

Рецепт глазури с мёдом

Ещё один вариант цветной глазури: если у вас не оказалось под рукой сиропа глюкозы, можно взять такое же количество светлого жидкого мёда. Великолепный аромат мёда, аромат цветущих трав предаст вашему десерту невероятный вкус в сочетании с нежным муссом и фруктовыми начинками.

Ингредиенты:

  • 12 г – желатин листовой
  • 75 г – вода
  • 150 г – сахар белый
  • 150 г – натуральный мёд
  • 100 г – сгущённое молоко
  • 150 г – белый шоколад
  • 3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление глазури с мёдом аналогично приготовлению зеркальной глазури с сиропом глюкозы.

Зеркальная глазурь с инвертным сиропом

В данном способе приготовления зеркальной глазури мы берём вместо сиропа глюкозы инвертный сироп. Для приготовления инвертного сиропа необходимы сахар, вода и лимонная кислота. Готовый инвертный сироп по консистенции похож на жидкий мёд. В подробности его приготовления вдаваться сейчас не будем, если интересно — рецепты есть на бескрайних просторах Интернета.

Ингредиенты:

  • 7 г – листовой желатин
  • 50 г – вода
  • 100 г – сахар белый
  • 100 г – инвертный сироп
  • 70 г – сгущённое молоко
  • 100 г – белый шоколад
  • 3-4 капли – пищевой краситель

Приготовление:

  1. Нагреваем воду, сахар и инвертный сироп, доводим температуру сиропа до 103 градусов. Выливаем на сгущённое молоко и на кусочки белого шоколада, хорошо размешиваем, добавляем желатин, заранее набухший и отжатый, пищевой краситель.
  2. Пробиваем всё блендером до однородного состояния. Рабочая температура глазури должна быть в пределах 30-35 градусов.
  3. Приготовленную глазурь можно оставить в холодильнике под пищевой плёнкой на несколько дней, т.е. приготовить заранее, а перед покрытием торта или пирожных разогреть в микроволновке или на водяной бане до рабочей температуры.

Зеркально-шоколадная глазурь

Она просто невероятная. Ярко-шоколадный вкус глазури слегка горьковатый, как тёмный шоколад, в контрасте отлично сочетается с нежным и сладким муссом. В этом рецепте нет красителя, его роль играет какао. Какао берём хорошего качества, например какао-порошок алкализованный, Cacao Barry.

Рецепт глазури с какао и сливками

Ингредиенты:

  • 12 г – желатин листовой
  • 160 г – сливки 33%-ной жирности
  • 240 г – сахар
  • 100 г – вода
  • 80 г – сироп глюкозы
  • 80 г – какао

Приготовление:

  1. Замачиваем желатин в холодной воде, листовой минут на 10, порошковый в соответствии с инструкцией производителя.
  2. На среднем огне прогреваем сливки. Далее нам нужно сварить сироп из воды, сахара и сиропа глюкозы до температуры 111 градусов, для измерения пользуемся электронным термометром. Очень важный момент – не переварить, иначе сироп будет густым, и возникнут трудности с заливкой торта.
  3. При температуре 111 градусов снимаем сироп с огня и вливаем закипевшие сливки, затем добавляем какао. Нужно всё хорошо перемешать и снова поставить на огонь. Смесь доводим до кипения и добавляем отжатый желатин.
  4. Затем переливаем в высокий стакан или кувшин и пробиваем блендером. Пробиваем на минимальной скорости до однородного состояния, при этом стараемся свести количество пузырей до минимума.
  5. Глазурь готова. Рабочая температура глазури должна быть в пределах 36-40 градусов. Можно вынимать из морозилки десерт и покрывать его вкусной шоколадной глазурью. Уверены, что такую глазурь вы сделаете ещё не один раз.
Рецепт с молочным шоколадом

В этом рецепте зеркальной глазури мы не используем пищевой краситель, возможно именно это кого-то очень заинтересует. Здесь мы возьмём плитку молочного шоколада, у него мягкий нежный и карамельный цвет. Торт будет выглядеть потрясающе.

Ингредиенты:

  • 12 г – листовой желатин
  • 75 г – вода
  • 150 г – сахар
  • 150 г – сироп глюкозы
  • 100 г – сгущённое молоко
  • 150 г – молочный шоколад 55%-ный

Приготовление:

  1. В ледяной воде замачиваем желатин.
  2. Воду, сахар и глюкозу нагреваем и доводим до 103 градусов.
  3. Выливаем на смесь сгущённого молока, мелко порубленного шоколада и набухшего, отжатого желатина.
  4. Пробиваем блендером на минимальной скорости. Накрываем в контакт пищевой плёнкой, это нужно обязательно сделать, так как глюкозный сироп образует плёнку на глазури. Ставим в холодильник минимум на ночь или на сутки.
  5. Перед заливкой торта разогреваем в микроволновке или на водяной бане до 30-35 градусов.

Покрытие тортов и пирожных

Наверняка вам стало любопытно, как покрыть муссовый торт зеркальной глазурью? Это самый интересный и волнующий момент в приготовлении. Глазурь у нас уже готова, стоит в холодильнике, накрыта пищевой плёнкой. Рассмотрим пошагово весь процесс заливки.

  1. Достаём глазурь из холодильника и разогреваем в микроволновке или на водяной бане до температуры 30-35 градусов Цельсия.
  2. Убираем плёнку и пробиваем блендером до однородности. Появившиеся пузырьки можно процедить через сито. Приготовим решётку для установки замороженного торта. Решётку ставим на поднос или большое блюдо для сбора стекающей с торта глазури.
  3. Вынимаем замороженный торт из формы. Если края торта получились острыми или не совсем ровными, можно их сгладить телом своих рук. Долго в руках не держите, лишнее тепло и образование конденсата на торте испортят нам глазурь, она стечёт с торта. При правильно выбранной температуре глазури торт покрывается ровным глянцевым слоем.
  4. Заливаем. Если у вас торт с плоской верхней поверхностью, можно сразу же, как залили, снять излишки глазури, слой будет красиво тонким и поменьше будет сладости. Проводим уверенно один раз шпателем, аккуратно сдвигая глазурь сверху торта. Но лучше не трогать, если вы не уверены в своих действиях. Ждём немного пока глазурь схватится и свисающие нити глазури аккуратно подворачиваем под торт.
  5. Берём торт снизу рукой и переносим на подложку с помощью шпателя (или ножа). Ставим в холодильник минут на 5. Затем вынимает торт из холодильника и украшаем.
  6. Возвращаем снова в холодильник для того, чтобы торт начал постепенно оттаивать, это займёт 5-6 часов. Пирожные оттаивают около 3-х часов. Здесь вы можете рассчитать время начала праздничного события и определиться, когда начинать заливать торт глазурью.

Несколько полезных советов

  1. Излишки глазури собираем в какую-нибудь ёмкость и храним её в холодильнике около месяца.
  2. Если в процессе заливки глазурь загустела, её можно снова прогреть в микроволновке до рабочей температуры.
  3. Глазурь можно нагревать несколько раз.
  4. Застывшая зеркальная глазурь имеет более яркий цвет, чем ещё тёплая, учитывайте это при добавлении красителя.
  5. Порции глазури можно смешивать, если они сделаны по одному и тому же рецепту. Если у вас, например, осталось немного глазури от торта, сварите новую порцию и смешайте с остатками.
  6. Стёкшую на поднос или блюдо глазурь можно собрать и использовать повторно, если в ней нет кусочков от торта. Если крошки попали в глазурь, то можно её перелить через сито в общую ёмкость с глазурью.
  7. Торт, залитый зеркальной глазурью, нужно разрезать горячим сухим ножом.
  8. Если хотите получить белоснежный цвет, то добавьте диоксид титана в горячую глазурь.

В заключении пожелание автора всем читателям «Вкусно и просто»: «Я хочу пожелать удачи всем тем, кто вдохновился процессом изготовления зеркальной глазури. Это новый потрясающий мир вкусов и текстур обогатит ваши вкусовые рецепторы и улучшит ваше настроение! Пробуйте, делайте и у вас всё получится!»

vkusno-i-prosto.ru

Инвертный сироп

В рецептах сладостей часто можно встретить такого «зверя», как глюкозный сироп (глюкоза). Мало кто из непрофессионалов знает, что это такое и где его купить. В обычных-то продуктовых он не продаётся! Всё верно. Найти глюкозный сироп можно в специализированных кондитерских магазинах, заказать по интернету. Его можно заменить патокой (хотя её купить тоже не так-то просто) или жидким мёдом, но тогда у готового изделия будут медовые привкус и запах. А можно поступить иначе — сварить инвертный сироп! Это несложно! Вот вам пошаговый рецепт с фото.

Берём 300 г сахара.

Кладём его в небольшую кастрюлю с толстым дном.

Наливаем туда 130 г горячей воды.

Ставим на небольшой огонь и, помешивая, варим до растворения сахара.

Доводим до кипения, добавляем лимонную кислоту (1/3 ч. л.) и перемешиваем.

Уменьшаем огонь до самого минимума, накрываем крышкой и ждём)

Как только сироп достиг температуры 107-108 градусов, он готов! Проверить это мы можем с помощью кулинарного термометра…

…или пробы на толстую нить. Зачерпните ложкой немного сиропа и быстро остудите, капнув на лёд или в ледяную воду. Захватите каплю сиропа и быстро сожмите и разожмите пальцы. Если потянулась толстая нить, значит сироп готов!

Правильный инвертный сироп после остывания по цвету и консистенции похож на светлый жидкий мёд.

 

 

Переливаем его в банку с крышкой и спокойно храним в холодильнике несколько месяцев, время от времени используя в своих кондитерских интересах:) 

Теперь о нюансах. Крайне важно варить в толстостенной кастрюле и на максимально минимальном, простите за оксюморон, огне! Слышала, что некоторые хозяйки во время варки даже периодически снимают кастрюлю с плиты на пару минут, чтобы сироп не нагревался чересчур стремительно.

Также очень важно не переварить сироп, чтобы он не потемнел, потому что тогда глазурь на его основе, например, трудно будет окрасить в яркие цвета. Если совсем переварить, он станет слишком густым и приобретёт вкус жжёного сахара. Если честно, несмотря на все ухищрения, у меня сироп всегда достигает нужных температуры, цвета и консистенции раньше, чем пишут обычно рецептах: не за полчаса и тем более не за 45 минут, а уже минут за 20 (чаще и того меньше). И он при этом работает! Не нужно ориентироваться на консистенцию горячего сиропа, он будет вам казаться жидким, но после остывания загустеет. Впрочем, это наглядно демонстрирует проба на толстую нить, для которой каплю сиропа как раз-таки остужают.

Хочу отметить, что, по просьбам телезрителей читателей, недавно взвесила готовый сироп. Из этого количества продуктов у меня получилось 325 г. Вышло бы больше, переливай я сироп в банку ещё тёплым. А я оставила его на ночь в казанке, в котором варила, он прилично остыл и загустел, и часть сиропа при перекладывании осталась на стенках.

И ещё. В подавляющем большинстве рецептов в конце принято добавлять соду. Она действует как нейтрализатор, подавляя кислоту. Но я этого никогда не делаю, и мой сироп справляется со своими задачами на отлично, а вкус лимона в нём совсем не ощущается. Так что, может, я варю инвертный сироп и не академично, но самое главное, что он у меня получается! А значит, получится и у вас.


ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

pteat.ru

Зеркальная глазурь

Зеркальная глазурь — лучший рецепт в рунете, рецепт, который гарантированно работает!

Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных. Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.

Цветная зеркальная глазурь достаточно долго будоражила мой ум, пока я не научилась её делать:) Мне всё время представлялось, что эти потрясающие торты — не более чем фотошоп! Ну, не может быть съедобная поверхность такой лощёной, такой отражающей, такой идеальной, думала я! Оказывается, может! И самое главное — по этому рецепту она получилась у меня с первого раза!

Продукты для её приготовления используются самые простые. Но вот без кулинарного термометра никак не обойтись: у глазури есть так называемая рабочая температура, при которой ею заливается торт или пирожные. Эта температура 30-35 градусов, в среднем 32. И соблюдать её очень важно, потому что плюс несколько градусов — и глазурь слишком сильно стечёт, оставив просветы, а минус — схватится раньше, чем успеет покрыть торт. А так как глазурь — это завершающий этап в приготовлении торта, то ею же можно легко свести на нет все предыдущие старания. Если пренебречь правилами, разумеется. И ещё очень важна температура самого торта: он должен быть хорошо заморожен и доставать его из морозилки нужно непосредственно перед тем, как заливать глазурью.

ВАЖНО: если глазурь применяется для потёков на торте, её температура должна быть ниже, по моему опыту, не более 30-ти, около 28 градусов. Иначе потёки дойдут до самого низа торта и на подложке образуются лужицы. Выглядит это не очень.

Ну, а вот и рецепт! Пошаговый с фотографиями.

Чтобы приготовить цветную зеркальную глазурь, нам понадобится:

  • желатин (я покажу, как использовать порошковый, но можно взять и листовой),
  • глюкозный сироп — не пугайтесь, легко заменяется инвертным, а также патокой или жидким мёдом, но в последнем случае будут чувствоваться медовый аромат и вкус,
  • белый шоколад,
  • сгущённое молоко,
  • сахар,
  • вода
  • и краситель.

Продукты, как видите, доступные, и всё, кроме красителя, можно купить в любом супермаркете. Красители же продаются в специализированных магазинах для кондитеров. В этом рецепте я буду использовать гелевый краситель Americolor. Он качественный и экономичный. Можно также применять порошковые жирорастворимые пищевые красители. Если нужна белоснежная глазурь, поможет диоксид титана (выглядит точь-в-точь как зубной порошок:)). Натуральные красители а-ля сок свёклы или шпината для зеркальной глазури не подойдут, и, если у вас нет никакого красителя, выход один: попробовать сделать глазурь просто на основе тёмного шоколада. А ещё недавно я открыла для себя рецепт глазури с ягодным пюре, в зависимости от ягод, она тоже может получиться яркой, но это уже всё-таки совсем другая история.

Итак, с ингредиентами вроде бы определились. Поехали!

12 г желатина заливаем 60 г холодной воды.

В кастрюльку кладём 150 г сахара, заливаем его 75 г воды и 150 г инвертного сиропа. Вид у этого всего умопомрачительный!:)

Ставим на огонь.

Доводим до кипения и полного растворения сахара.

Растапливаем 150 г шоколада на водяной бане или в микроволновке. Важно — не перегреть, иначе шоколад свернётся и будет испорчен. Сооружайте водяную баню так, чтобы кипящая вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом. Вообще сразу после закипания огонь лучше выключить и, постоянно перемешивая кусочки шоколада, дождаться, когда они полностью растают. Если используете микроволновку, ставьте в неё ёмкость с шоколадом на 15 секунд, доставайте, перемешивайте, снова подогревайте и т.д., пока весь шоколад не растает.

Перелейте шоколад в высокий стакан от блендера. В принципе, глазурь можно сделать и без блендера и, соответственно, стакана от него, но с ними быстрее и удобнее.

Выливаем на шоколад 100 г сгущённого молока. Стоит ли говорить, что молоко должно быть качественным? Его вкус напрямую влияет на вкус готовой глазури, поэтому желательно взять сгущёнку без растительных компонентов. Настоящая — та, в которой только молоко и сахар.

Выливаем на шоколадно-сгущёночную смесь горячий инвертный сироп.

Вот такое получается нечто. Будущая красотища, между прочим!:)

Пытаемся перемешать. Это будет даваться с трудом.

Тонкой струйкой вливаем распущенный желатин, перемешиваем. Как и шоколад, желатин важно не перегреть: при температуре выше 70 градусов он теряет свои желирующие свойства.

Добавляем краситель. В случае с гелевым достаточно нескольких капель.

И снова пытаемся перемешать. На фото видно, что масса не хочет становиться идеально гладкой и однородной, какой она должна быть! Есть, конечно, умельцы, у которых получается обойтись ложкой…

… но это не я:) Так пусть мне поможет блендер! Держать его надо под углом 45 градусов и стараться не поднимать над поверхностью глазури, чтобы избежать появления пузырьков.

Впрочем, как я ни стараюсь, у меня они всё равно всегда образуются. Вот, поглядите-ка на них, вылупились. 

Зато я знаю, как это исправить — пропустить глазурь через мелкое сито!

Собственно, наша цветная зеркальная глазурь готова!

Глазури из этого количества продуктов хватает на покрытие муссового торта диаметром 20 см. Для потёков этого количества много, на средний тортик, на мой взгляд, будет достаточно трети. Но это уже дело навыков и вкуса.

Глазурь можно приготовить за несколько дней и поставить в холодильник, а перед употреблением разогреть на водяной бане или в микроволновке (по 15 секунд, перемешиваем, и опять в микроволновку), довести до нужной температуры и работать!

Разумеется, это не единственный рецепт цветной зеркальной глазури, но, кажется, самый распространённый.

Готовьте, пробуйте, делитесь результатами!

На зеркальную глазурь, как и на многое другое, меня вдохновила замечательная Оля, не устаю её благодарить!:)


ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

pteat.ru

Применение глюкозного сиропа для зеркальной глазури | Блог кондитера

Интернет и социальные сети буквально взорвали фотографии тортов с идеально ровной глянцевой или зеркальной поверхностью. Теперь съедобный глянец используется в приготовлении и тортов, и пирогов, и десертов, и пирожных, и муссов.

Кто-то покрывает «глянцем» всю поверхность изделия, а кто-то только часть, оставляя красивые подтеки. Так или иначе, такое оформление сладостей было бы невозможно без главного ингредиента зеркальной глазури – глюкозного сиропа.

Особенности сиропа глюкозы

Сироп глюкозы – продукт многофункциональный, обладающий рядом свойств, необходимых в кондитерском деле. Он вязкий и липкий, очень сильно напоминает свежий мед. При этом сироп абсолютно прозрачный, а его вкус похож на карамель. Он менее сладкий, чем мед или сахар, и не имеет приторного послевкусия. По сути, сироп глюкозы – это концентрация водного раствора моносахаридов, которые получают путем гидролиза и очистки крахмала.

В природе основной источник глюкозы – это фрукты и мед. Глюкозный сироп для кондитерских изделий готовят из кукурузы, а некоторые производители используют для этого картофельный крахмал.

Готовый жидкий сироп глюкозы продают в пластиковых ведерках. Он может храниться до двух лет, не теряя своих свойств. Также существует и сухой глюкозный сироп – в виде порошка его применяют для детского и диетического питания.

Глюкозный сироп производит рекристаллизацию сахара, обеспечивая мягкость, свежесть и отличную консервацию различных продуктов, предохраняя их от высыхания. У сиропа глюкозы низкая гигроскопичность - он поглощает влагу, благодаря чему его и используют в качестве защитной глазури. А хорошая вязкость делает продукт с таким покрытием удобным для употребления в пищу.

Глюкозный сироп нашел широкий спектр применения в различных видах промышленности – в кондитерском и хлебопекарном деле, в производстве сладких и алкогольных напитков. Благодаря своим свойствам сироп глюкозы улучшает характеристики всех сортов хлеба и мучных изделий. Также его добавляют в десерты, пряники, печенья, крема, лукум, конфеты, мороженое и мармелад.

Глюкозный сироп популярен не только из-за своих свойств, но и из-за дешевизны. Согласитесь, вырастить кукурузу проще, чем тростник или другие сахарные растения.

Обобщая все вышеперечисленное, можно выделить следующие отличительные свойства сиропа глюкозы:

  1. задержка и уменьшение кристаллизации;
  2. снижение показателей активности жидкостей;
  3. обеспечение аромата и цвета при нагревании;
  4. поглощение влаги.

Приготовление зеркальной глазури

Зеркальная глазурь, созданная при помощи глюкозного сиропа, отличается блеском, может иметь любой цвет или даже сочетать в себе несколько оттенков, а также она очень пластичная и броская. Приготовить ее можно в домашних условиях.

Ингредиенты для зеркальной глазури:

  • сироп глюкозы – 150 г;
  • сахар – 150 г;
  • вода – 75 г;
  • сгущенное молоко – 100 г;
  • белый шоколад (можно заменить темным) – 150 г;
  • желатин – 10 г;
  • краситель – по желанию.

В половине объема воды замочите желатин. Оставшуюся воду смешайте с глюкозным сиропом и сахаром. Полученную массу доведите до кипения на медленном огне. Затем быстро вылейте кипящий сироп на сгущенное молоко или шоколад. Вымесите массу, не взбивая. Затем добавьте уже набухший желатин. Снова все перемешайте и добавьте краситель. Взбейте массу блендером до получения идеально ровной поверхности без пузырьков.

Получившуюся глазурь поставьте настаиваться на 7-9 часов в холодильник. Использовать глазурь можно после того, как вы разогреете ее до 35 градусов – для измерения температуры лучше использовать кулинарный термометр.

Покрывать кондитерское изделие зеркальной глазурью необходимо после того, как вы его хорошенько охладили. Это поможет ей идеально лечь на поверхность десерта.

После этого торт или любое другое лакомство с зеркальной глазурью будет выглядеть настолько ярко, что никого не оставит равнодушным. А благодаря глюкозному сиропу десерт будет не только вкусным, но и полезным.

tort-land.ru

Зеркальная глазурь для торта

Цветная шоколадная глазурь, гляссаж

Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных муссовых тортов и пирожных. Однако ею можно покрыть и традиционные торты, но не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.

Чтобы получить идеальную цветную зеркальную глазурь необходимо соблюдать некоторые нехитрые правила:

  • Очень важна температура самого торта: он должен быть хорошо заморожен и доставать его из морозилки нужно непосредственно перед тем, как заливать глазурью. Ели достать его раньше, то на поверхности образуется конденсат и сведет на нет все ваши старания.
  • Для  приготовления глазури требуется глюкозный сироп, но его можно заменить на кукурузный, либо на инвертный сироп, также подойдет жидкий мед, но он дает сильный привкус. Как готовить инвертный сироп?
  • Натуральные красители типа сока свёклы или ягод не подойдут для зеркальной глазури, если у вас нет никакого красителя, выход, вроде бы, один: сделать глазурь просто на основе шоколада, но изобретательный ум подсказывает что это не единственное решение. Глазурь можно покрасить при помощи сахарных сиропов для коктейлей, они бывают очень ярких цветов (синий — «Блю Кюрасо», зеленый — мятный, розовый — малина и др). Такой рецепт разберем ниже, но цвет получится не такой яркий, т.к. добавляя много лишнего компонента можно испортить консистенцию глазури.
  • У глазури есть рабочая температура, при которой ею заливается торт или пирожное, эта температура от 28 до 35 градусов, в зависимости от рецепта. Соблюдать её очень важно, потому что плюс несколько градусов — и глазурь слишком сильно стечёт, образуются просветы, а минус — схватится раньше, чем успеет покрыть торт, оставив жирный слой сверху.
  • Если глазурь применяется для потёков на торте, её температура должна быть ниже  — около 28 градусов.
  • Некоторые охлаждают глазурь до загустения, а потом доводят до нужной температуры на водяной бане или в микроволновке — усложняют себе жизнь по неизвестной причине.
  • После покрытия зеркальной глазурью торт нужно ставить в холодильник, а не в морозилку.

Ниже мы разберем как готовить глянцевую глазурь для тортов и пирожных по разным рецептам, в зависимости от имеющихся продуктов, потому как не во всех городах можно найти глюкозу и красители.

Не стесняйтесь, задавайте вопросы в комментариях.

Оглавление
Самый распространенный рецепт зеркальной глазури.

На тортик диаметром 20 см.

Взяли

  • глюкозный или инвертный сироп — 150 г
  • сахар — 150 г
  • вода — 75 мл + 60 мл (для желатина)
  • сгущеное молоко — 100 г
  • шоколад (белый, молочный, черный) — 150 г
  • желатин — 15 г
  • пищевой краситель — по вкусу
… и делаем
  1. Заливаем желатин 60 мл воды и откладываем в сторону, он пока набухает.
  2. В кастрюлю кладем сахар, сироп и заливаем 75 мл воды. Ставим на огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая. Затем ставим огонь на минимум и продолжаем помешивать до полного растворения сахара и сиропа.
  3. В посуду для взбивания кладем поломанный на дольки шоколад, набухший желатин и наливаем сгущенное молоко. Его нужно выбирать правильно, хорошая сгущенка содержит только молоко и сахар, растительных компонентов быть не должно.
  4. Заливаем все горячим сиропом, добавляем краситель и начинаем взбивать блендером до получения однородной массы.

Совет:

Блендер нужно держать под небольшим углом и не подниматься над поверхностью гляссажа, иначе образуется много пузырьков. Если пузырьки все же образовались, то взбитую массу нужно пропустить через сито.

Наша зеркальная цветная глазурь готова. Теперь ее нужно накрыть пищевой пленкой в контакт и поставить в холодильник, чтобы охладить до рабочей температуры — 35 градусов.

Совет:

Если у вас нет специального термометра, то можно руководствоваться тактильными ощущениями, ведь 35 градусов — это почти температура тела человека. Если вы чувствуете тепло, значит ваша глазурь еще не достаточно остыла, она будет готова, когда вы не будете чувствовать ни холода, ни тепла.


Цветная зеркальная глазурь без красителя.

Данный рецепт пригодится тем, кто не смог найти пищевые красители, а также для тех кто не нашел готовый сироп глюкозы, но нашел порошок (в магазине на полках с диетическим питанием) и не знает что с ним делать.

На тортик диаметром 25 — 30 см.

Взяли

  • Порошок глюкозы — 200 г
  • Вода — 70 мл + 60 мл + 80 мл
  • Шоколад белый — 250 г
  • Желатин — 20 г
  • Сахар — 250 г
  • Сгущенное молоко — 160 г
  • Цветной сироп для коктейлей — 60 г
… и делаем

Принцип готовки этого гляссажа ничем не отличается от предыдущего. Если у вас есть готовый сироп, но нет красителя, то этот рецепт тоже подойдет. Готового сиропа потребуется 230 г.

  1. Порошок глюкозы смешиваем в кастрюле (обязательно с толстым дном) с 70 мл воды, помешиваем до растворения, доводим до кипения, ставим на слабый огонь и увариваем 30 — 40 минут.
  2. Желатин растворяем 60 мл воды и откладываем в сторону.
  3. В кастрюлю с готовым горячим глюкозным сиропом добавляем сахар, а затем воду (80 мл). Доводим до кипения, помешиваем до полного растворения сахара.
  4. В чашу блендера добавляем сгущенку, желатин и измельченный шоколад. Вливаем горячий сироп и начинаем взбивать. Добавляем цветной сироп. Взбиваем до получения однородной массы.
  5. Глазурь готова. Покрываем ее пищевой пленкой в контакт и ставим в холодильник. Рабочая температура такой цветной глазури  — 35 градусов.
Простой рецепт зеркальной глазури с мёдом и сгущенкой.

На тортик диаметром 20 см.

Взяли

  • Желатин  — 15 г
  • Вода — 60 г + 60г (для желатина)
  • Жидкий мед — 150 г
  • Сахар — 150 г
  • Белый шоколад — 150 г
  • Сгущенное молоко — 100 г
  • Краситель — по вкусу
… и делаем

  1. Замачиваем желатин в 60 г воды и откладываем в сторону.
  2. Воду (60 г), сахар и мёд кипятим на медленном огне, постоянно помешивая, до однородного состояния.
  3. В получившийся сироп добавить измельченный шоколад и сгущенку, перемешать. Чем мельче шоколад, тем легче его растворить. Добавить желатин и мешать до его полного растворения.
  4. Добавить краситель и тщательно взбить блендером до однородности. Если хотите сделать декор в виде полосок или узоров на зеркальной глазуре, то оставьте немного белого глясажа или используйте еще один краситель. Готовую глазурь нужно накрыть пищевой пленкой в контакт.Блендер должен работать на самой низкой скорости и держать его нужно под углом, он должен быть все время погружен в глазурь, иначе образуются пузырьки воздуха и с глазурью сложно будет работать.
  5. Охлаждаем глазурь до рабочей температуры — 35°С. Наливаем в емкость с носиком и поливаем на замороженный «в камень» муссовый торт, либо просто заливаем верхушку и делаем красивые подтеки на классическом торте. Глазурь мгновенно застывает и уже через 20 — 30 секунд можно наносить второй слой, если цвет или толщина глазури не устраивают.

Совет:

Торт с зеркальной глазурью нужно резать горячим мокрым ножом, иначе глазурь начнет цепляться и сползать.

Оставшийся, после приготовления торта, гляссаж можно использовать повторно, он достаточно долго хранится в холодильнике (3 недели).

Приятного аппетита!

comments powered by HyperComments

kleushka.ru

Зеркальная глазурь без сиропа глюкозы(рецепт) - зеркальная глазурь для торта - запись пользователя Людмилка(Торты в Киеве) (198417) в сообществе Кондитерская в категории Крема, суфле, начинки для тортов (Только рецепты )

Я,как и многие,захотела сделать торт с подтеками из глазури.Сказать,что было страшно-это ничего не сказать)))Я в этом ничего не понимала,несмотря на то,что тортами занимаюсь 4 года,но только с мастикой и торты украшенные кремом и глазурью для меня темный лес!Но глядя на торты девочек и спросом на такие аппетитные торты-решилась.

Пересмотрела несколько вариантов глазури,не знала на каком остановиться,этот меня привлек тем,что не надо было добавлять глюкозный сироп,который не у всех есть в наличии...Пишу рецепт для новичков,кто еще не решился сделать,но очень хочет)))Мне эта глазурь очень понравилась,делается быстро и просто!

Я делала половину нормы от этого рецепта,хватило на тортик с подтеками диаметром 18 см.

Итак рецепт:

черный шоколад - 50 грамм

Какао - 80 грамм

Сливки - 80 мл(у меня 20%)

Вода - 150 мл

Сахар - 250 грамм

Желатин - 8 грамм (у меня листовой)

Замачиваем в воде 8 граммов желатина, в соответствии с указаниями производителя на упаковке.Я использовала листовой желатин.

В кастрюльку насыпаем 250 граммов сахара, добавляем 80 граммов просеянного какао,наливаем 80 мл сливок и 150 мл воды, все время хорошо перемешивая, доводим до кипения и сразу выключаем огонь.

Добавляем 50 граммов измельченного шоколада, перемешиваем, добавляем замоченный желатин и еще раз хорошо перемешиваем. Процеживаем сквозь сито и даем остыть до комнатной температуры.

Пока делала глазурь,торт стоял в морозилке.Т.к. мой первый опыт был на Молочной девочке,я ее выровняла картошкой,а затем ганашем.Достала торт из морозилки и покрыла поверхность зеркальной шоколадной глазурью.Я наливала в ценр тортика наклоняя его в разные стороны.Глазурь схватывается достаточно быстро.

Надеюсь мой малюсенький опыт кому-нибудь пригодиться)))



мастика из желатина рецепт

www.babyblog.ru

Нейтральная глазурь (“холодный блеск”): сборник рецептов - Жизнь

Нейтральная глазурь нередко встречается в самых разнообразных рецептах всяких сладостей. Ею можно покрывать свежие фрукты на тортах и пирогах, чтобы они не заветривались, не подсыхали, сохраняли свежий вид и имели красивый глянец. В нее можно добавить немного красителя, какой-нибудь ароматизатор, цедру, ваниль или что-нибудь еще, чтобы придать легкий вкус, и использовать ее как основную глазурь для торта. А еще нейтральная глазурь нередко входит в состав других глазурей, это касается и зеркальных. Нейтральную глазурь можно купить в специальном кондитерском магазине. Но так же, как и инвертный сироп, ее очень просто можно приготовить самостоятельно. Предлагаю несколько вариантов.



Я использую один из самых популярных рецептов зеркальной глазури, в состав которой нейтральная глазурь не входит. Зато в ее составе много шоколада. Совсем недавно я столкнулась с задачей сделать торт для девочки, шоколад которой есть нельзя. Но ведь как хочется сделать все красиво! В таком случае выручит рецепт глазури, в состав которой шоколад не входит, но она готовится именно на базе нейтральной глазури. Про рецепт же самой глазури без шоколада я расскажу завтра-послезавтра, а пока – несколько нейтральных на выбор =)


Оптимальная температура работы с нейтральной глазурью 45-50 градусов. Пироги, фрукты смазывают кисточкой, торты заливают, иногда используют распылитель.


Исчерпывающую информацию я нашла в блоге у Марии Селяниной, слегка полазив и еще немного дополнив эту шпаргалку.


Рецептом этой глазури воспользовалась я. Готовится просто и быстро. Можно сделать побольше и хранить в холодильнике очень долго – в ее составе нет ингредиентов, которые могут испортиться при условии соблюдения нормальных условий. Внешне похожа на медузу, распластавшуюся на границе воды =)))


Эта глазурь готовится на пектине. Но даже если чистого пектина у вас нет, можно смело использовать смеси для приготовления варенья, джемов, конфитюров типа “Желфикс”, “Желин”, “Конфитюрка”, “Квиттин” и так далее – они продаются в самых обычных маркетах круглый год, а в составе вы и увидите тот самый пектин.


10 грамм пектина NH
265 грамм сахара
250 грамм воды
20 грамм глюкозы (
инвертного сиропа)


Пектин смешать с 65 граммами сахара.


Остальной сахар смешать с водой и глюкозой. Нагреть до 60 градусов, помешивая (при такой температуре как раз растворится сахар), затем добавить сахар, смешанный с пектином. Тщателньо размешать, довести до кипения, кипятить пару минут, снять с огня, процедить и хранить в холодильнике.



Такая глазурь получится более резиновой, чем на пектине. Зачастую ее используют как ингредиент для шоколадной глазури, чтобы сделать ее глянцевой.


200 грамм сахара
150 грамм воды
8 грамм желатина


Желатин замочить в небольшой части воды от общего количества. Остальную воду смешать с сахаром, довести до кипения, помешивая, чтобы растворился сахар. Остудить сироп до 70 градусов и добавить набухший желатин, тщательно размешать. Процедить.

1 литр воды
1 апельсин
1 лимон
4/5 стручка ванили Бурбон
400 грамм сахара
40 грамм пектина NH
40 грамм лимонного сока
8-10 листиков свежей мяты

С апельсина и лимона снять цедру овощечисткой. Воду, цедру и ваниль нагреть до 45 градусов. Добавить сахар, смешанный с пектином, прокипятить 2-3 мин. Снять с огня, добавить лимонный сок и мяту. Дать настояться 30 минут, процедить, хранить в холодильнике. 

590 грамм воды
300 грамм сахара
270 грамм декстрозы (можно заменить сахаром)
90 грамм сахара+20 грамм пектина
140 грамм сиропа
глюкозы
1 грамм лимонной кислоты


Воду смешать с сахаром и декстрозой. Нагреть до 25 градусов, постоянно помешивая. Добавить сахар, смешанный с пектином, продолжать нагревать до 45 градусов. Добавить глюкозу (инвертный сироп). Все размешать, периодически помешивая довести до кипения.

Добавить лимонную кислоту, прокипятить 3-5 минут.

Дать чуть-чуть остыть, не перемешивая, в открытой кастрюле, сверху образуется пленка. Процедить так, чтобы пленка осталась в дуршлаге. Перелить в герметично закрывающуюся посуду, плотно закрыть пищевой пленкой. Хранить в холодильнике. Использовать через 24 часа после приготовления. 

galartemenko.livejournal.com

Глянцевый торт в домашних условиях. Секреты зеркальной глазури

×

  • Желатин - 12 г
  • Глюкозный (или инвертный) сироп - 150 г
  • Вода - 75 г
  • Сахар - 150 г
  • Шоколад - 150 г
  • Сгущённое молоко - 100 г
  • Краситель

Закрыть Печать ингредиентов

Зеркальная глазурь — лучший рецепт в рунете, рецепт, который гарантированно работает!

Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных. Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.

достаточно долго будоражила мой ум, пока я не научилась её делать:) Мне всё время представлялось, что эти потрясающие торты — не более чем фотошоп! Ну, не может быть съедобная поверхность такой лощёной, такой отражающей, такой идеальной, думала я! Оказывается, может! И самое главное — по этому рецепту она получилась у меня с первого раза!

Продукты для её приготовления используются самые простые. Но вот без кулинарного термометра никак не обойтись: у глазури есть так называемая рабочая температура, при которой ею заливается торт или пирожные. Эта температура 30-35 градусов, в среднем 32. И соблюдать её очень важно, потому что плюс несколько градусов — и глазурь слишком сильно стечёт, оставив просветы, а минус — схватится раньше, чем успеет покрыть торт. А так как глазурь — это завершающий этап в приготовлении торта, то ею же можно легко свести на нет все предыдущие старания. Если пренебречь правилами, разумеется. И ещё очень важна температура самого торта: он должен быть хорошо заморожен и доставать его из морозилки нужно непосредственно перед тем, как заливать глазурью.

ВАЖНО: если глазурь применяется для потёков на торте, её температура должна быть ниже, по моему опыту, не более 30-ти, около 28 градусов. Иначе потёки дойдут до самого низа торта и на подложке образуются лужицы. Выглядит это не очень.

Ну, а вот и рецепт! Пошаговый с фотографиями.

Чтобы приготовить цветную зеркальную глазурь, нам понадобится:

  • желатин (я покажу, как использовать порошковый, но можно взять и листовой),
  • глюкозный сироп — не пугайтесь, легко заменяется , а также патокой или жидким мёдом, но в последнем случае будут чувствоваться медовый аромат и вкус,
  • белый шоколад,
  • сгущённое молоко,
  • сахар,
  • и краситель.

Продукты, как видите, доступные, и всё, кроме красителя, можно купить в любом супермаркете. Красители же продаются в специализированных магазинах для кондитеров. В этом рецепте я буду использовать гелевый краситель Americolor. Он качественный и экономичный. Можно также применять порошковые жирорастворимые пищевые красители. Если нужна белоснежная глазурь, поможет диоксид титана (выглядит точь-в-точь как зубной порошок:)). Натуральные красители а-ля сок свёклы или шпината для зеркальной глазури не подойдут, и, если у вас нет никакого красителя, выход один: попробовать сделать глазурь просто на основе тёмного шоколада. А ещё недавно я открыла для себя рецепт , в зависимости от ягод, она тоже может получиться яркой, но это уже всё-таки совсем другая история.

Итак, с ингредиентами вроде бы определились. Поехали!

12 г желатина заливаем 60 г холодной воды.

В кастрюльку кладём 150 г сахара, заливаем его 75 г воды и 150 г . Вид у этого всего умопомрачительный!:)

Ставим на огонь.

Доводим до кипения и полного растворения сахара.

Растапливаем 150 г шоколада на водяной бане или в микроволновке. Важно — не перегреть, иначе шоколад свернётся и будет испорчен. Сооружайте водяную баню так, чтобы кипящая вода не касалась дна кастрюльки с шоколадом. Вообще сразу после закипания огонь лучше выключить и, постоянно перемешивая кусочки шоколада, дождаться, когда они полностью растают. Если используете микроволновку, ставьте в неё ёмкость с шоколадом на 15 секунд, доставайте, перемешивайте, снова подогревайте и т.д., пока весь шоколад не растает.

Перелейте шоколад в высокий стакан от блендера. В принципе, глазурь можно сделать и без блендера и, соответственно, стакана от него, но с ними быстрее и удобнее.

Выливаем на шоколад 100 г сгущённого молока. Стоит ли говорить, что молоко должно быть качественным? Его вкус напрямую влияет на вкус готовой глазури, поэтому желательно взять сгущёнку без растительных компонентов. Настоящая — та, в которой только молоко и сахар.

Выливаем на шоколадно-сгущёночную смесь горячий инвертный сироп.

Вот такое получается нечто. Будущая красотища, между прочим!:)

Пытаемся перемешать. Это будет даваться с трудом.

Тонкой струйкой вливаем распущенный желатин, перемешиваем. Как и шоколад, желатин важно не перегреть: при температуре выше 70 градусов он теряет свои желирующие свойства.

Добавляем краситель. В случае с гелевым достаточно нескольких капель.

И снова пытаемся перемешать. На фото видно, что масса не хочет становиться идеально гладкой и однородной, какой она должна быть! Есть, конечно, умельцы, у которых получается обойтись ложкой…

… но это не я:) Так пусть мне поможет блендер! Держать его надо под углом 45 градусов и стараться не поднимать над поверхностью глазури, чтобы избежать появления пузырьков.

Впрочем, как я ни стараюсь, у меня они всё равно всегда образуются. Вот, поглядите-ка на них, вылупились.

Зато я знаю, как это исправить — пропустить глазурь через мелкое сито!

Собственно, наша цветная зеркальная глазурь готова!

Глазури из этого количества продуктов хватает на покрытие муссового торта диаметром 20 см. Для потёков этого количества много, на средний тортик, на мой взгляд, будет достаточно трети. Но это уже дело навыков и вкуса.

Глазурь можно приготовить за несколько дней и поставить в холодильник, а перед употреблением разогреть на водяной бане или в микроволновке (по 15 секунд, перемешиваем, и опять в микроволновку), довести до нужной температуры и работать!

Разумеется, это не единственный рецепт цветной зеркальной глазури, но, кажется, самый распространённый.

Готовьте, пробуйте, делитесь результатами!

На зеркальную глазурь, как и на многое другое, меня вдохновила замечательная Оля , не устаю её благодарить!:)

Простая и вкусная зеркальная глазурь пригодится всем тем, кто любит муссовые торты и пирожные и хочет самостоятельно их приготовить. Такая глазурь подходит исключительно для покрытия муссовых поверхностей и выливается на замороженный мусс или для создания декоративных подтеков на уже покрытых тортах, поскольку для нужного эффекта, надо чтобы поверхность была идеально гладкой. Готовить зеркальную глазурь на белом шоколаде довольно просто, но обязательно иметь кулинарный термометр и погружной блендер. Без термометра может и возможно ее приготовить, но я не гарантирую результат такого "гадания это уже или еще нет", поэтому я даже не указываю способов ориентации в температуре без термометра. Зеркальная глазурь имеет свои нюансы работы с ней и о них читайте в продолжении предисловия.

И так, нюансы приготовления и работы с зеркальной глазурью:

1) После того, как приготовили зеркальную глазурь, для большей гладкости и устойчивости эмульсии, каковой глазурь является, ее нужно хорошо взбить погружным блендером. Сбивать следует на минимальной скорости под приблизительным углом 45ᵒ, так чтобы головка блендера была полностью погружена в глазурь, чтобы на поверхности не образовывалась пена, которая обязательно вылезет на поверхности торта, если ее не убрать.

2) Можно использовать зеркальную глазурь в день приготовления, но лучше ее полностью остудить, поставить в холодильник и использовать на следующий день. А потом прогреть, еще раз взбить блендером и по достижении им рабочей температуры, использовать. Тогда зеркальная глазурь ровнее ложится и лучше покрывает поверхность торта.



3) Зеркальная глазурь имеет свою рабочую температуру. Для данной глазури - это 32-35 ᵒС. Это та температура, при которой ее нужно выливать на замороженный муссовый торт или пирожные. Если она будет ниже, то глазурь не ляжет как следует, а загустеет, так и не дотечет вниз торта. А если выше, то есть будет слишком горячей, то быстро стечет с торта, не покрывая его как следует. То есть, очень внимательно следите за температурой!!!

4) Перед извлечением муссового торта или пирожных из морозильной камеры, зеркальная глазурь уже должна быть готова!!! И делать все нужно очень быстро. Если торт, после доставания из морозильной камеры будет стоять и ждать пока Вы завершите незавершенное, то на нем образуется конденсат и глазурь стечет, не покрыв торта. И мало того, даже если все делать правильно и быстро, перед нанесением глазури, желательно протереть поверхность муссового торта ладонью, чтобы удалить возможный конденсат и быстро поливать.

5) Муссовый торт следует выкладывать на специальную подложку (можно купить в интернет-магазинах) или на плоскую тарелку, которая имеет такой же диаметр, что и торт. Чтобы глазурь могла свободно стекать, не задерживаясь на бортиках посуды.

6) Поливать торт зеркальной глазурью лучше через мелкое сито. Чтобы она ложилась равномерно и задержать возможные пузырьки в сите.

7) Глазури должно быть больше, чем ее действительно нужно. Это потому, чтобы торт покрывался равномерно и работать было комфортно. Так как если ее мало, то на торте может остаться пробел непокрытой поверхности и т.д., а ту глазурь, что уже стекла нельзя использовать сразу, так как она уже не рабочей температуры. Ту глазурь что стекла, можно собрать и месяц времени хранить в холодильнике или 3 месяца в морозильной камере. Далее можно ее смешать со свежей порцией глазури и использовать по назначению.

8) Снимать глазурь снизу торта, после того, как всю вылили, острым ножом или кондитерским шпателем. Уверенным, но осторожным движением.

Ну вот кажется все, что кажется важным в работе с зеркальной глазурью. Я ничего не пишу о пищевых красителях, так как их не использую дома. Такой информация немало в интернете, для тех кому интересно. Поскольку я прежде всего пишу для домашних кулинаров, я считаю, что домашняя выпечка должна быть максимально натуральной. (Хотя вне дома я тоже избегаю всяких пестрых сладостей, где наверняка вся таблица Менделеева в них) У меня есть несколько идей как сделать глазурь цветной и еще вкусной натуральным путем, хотя и с ограниченной гаммой оттенков, но об этом уже позже, поскольку рецептура требует последующих тестирований. Со временем опубликую еще рецепт зеркальной глазури на черном шоколаде и какао.

Ингредиенты

  • 12 грамм желатина
  • 135 мл воды
  • 150 грамм сахара
  • 150 грамм
  • 100 грамм белого шоколада, порубить
  • 100 грамм сгущенного молока

1) Желатин замочить в 60 мл воды (отобрать ее с указанного в ингредиентах количества).

Мы живет во времена всего глянцевого и эффектного.

Так почему же десерт так же не может приковывать взгляд и потрясать своей красотой, изумлять палитрой и удивлять эстетов. И все великолепие кулинарного мастерства может исходить от тортов и пирожных, покрытых зеркальной глазурью. Где на десерте можно увидеть собственное отражение. Может именно отсюда и произошло отражающую изумительность десертов название «зеркальная глазурь».

Казалось бы, как такое возможно создать своими руками в домашних условиях. А все достаточно просто, если ознакомиться с технологическими приемчиками и формулой «правильных» ингредиентов. Итак, начинаем готовить десерт, с шиком на миллион долларов от, якобы, ведущего шеф-кондитера шикарного и популярного ресторана.

12 грамм желатина (в классических рецептах рекомендовано использовать листовой желатин, но можно взять и обычный — кристаллический)

75 грамм кипяченой и остуженной воды

150 грамм песка сахарного (обязательно белого, чтобы не испортить цвет покрытия)

150 грамм глюкозного сиропа (проще сделать и использовать инвертный, а как его готовить – смотрим )

Стоит отметить: Глюкозный сироп можно заменить не только инвертным, но и жидким медом (только будет ощущаться сильный медовый вкус) или патокой.

100 грамм (именно грамм – лучше вымерить на электронных весах) молока сгущенного

4-5 капель пищевого красителя

Как видим, представленный список продуктов для создания умопомрачительной красоты, абсолютно доступный. Только краситель можно отыскать не в каждом магазине, а скорее в специализированных торговых точках для кондитеров. Если отыскали специализированный кулинарный магазин, то прикупите – он более экономичный. Допустимо использовать и порошковые пищевые жирорастворимые красители для кулинарного творчества.

Обратите внимание: Каждая хозяюшка знает, как сделать своими руками и в домашних условиях , например, из свеклы или же шпината. Так вот такие премудрости не подходят для зеркальной глянцевой глазури. Если не удалось отыскать пищевой краситель, то попробуйте использовать темный шоколад (вместо белого). Допустимо создать зеркальную глазурь на основе ягодного пюре (некоторые ягоды так же дают яркий цвет), рецепт которого смотрите .

Инвентарь

столовая ложка

варочная поверхность

электронные весы

микроволновая печь

емкость с крышкой

Как приготовить глянцевую глазурь для торта

Начнем с желатина: замочим его в ледяной воде, и пока оставим для разбухания.

Если вам удобнее работать с кристаллическим желатином, то его нужно замачивать в соотношении 1 к 6, то есть на 12 грамм кристаллов желатина используем 72 грамма воды.

Лучше все объемы вымерить на электронных весах.

В отдельную емкость, которую можно использовать на открытом огне, закладываем сахарный песок, выливаем кипяченую воду и наш собственноручно приготовленный .

Сахарный состав доведем до закипания и полнейшего растворения сахарного песка.

В другую емкость выгрузим шоколад, сломанный на дольки. Нам нужен растопленный шоколад, поэтому водружаем посудину на водяную баню или же ставим в микроволновую печь, секунд на 15, не более. Потом достаете емкость, перемешиваете массу, и снова ставите на несколько секунд обратно.

Стоит отметить: Важно не давать шоколаду закипеть, иначе он свернется и потеряет качественные показатели.

На топленный шоколад выльем сгущенное молоко. Перемешаем состав до однородности.

Соединим два полученных состава: сгущено-шоколадный и сахарно-сиропный. Смешиваем все.

Сделать все можно в стакане блендером – так быстрее, хотя и с трудом.

Пока состав горячий, вводим в него замоченный листовой желатин.

Если использовался кристаллический желатин, то точно так же вливаем его в смесь.

Добавим в будущую красотищу несколько капель пищевого красителя.

Начинаем активно работать блендером на минимальной скорости, стараясь придерживаться угла в 45°. Блендер нужно максимально погрузить в смесь, и не поднимать, чтобы у нас образовывалось пузырьков на поверхности.

Думаю, что, кто впервые столкнулся с приготовлением зеркальной глазури, пузырьки будут появляться на поверхности однозначно.

Исправить пузырчатый факт можно очень просто – процедить состав.

Вот, собственно, и все! Мы сделали это! Зеркальная глазурь готова!

Переливаем ее в удобную для работы емкость, прикрываем крышечкой и отправляем в холодильник на хранение, до выпекания тортика.

Заметим: Хранить глянцевую глазурь в закрытой емкости можно в холодильнике несколько дней (до месяца). Перед использованием нужно немного подогреть (примерно, до 35°), чтобы вернуть ей текучесть.

Покрываем глазурью наш десерт, и отправляем в холодильник для застывания. А как именно правильно покрыть десерт, узнаем .

на 1 торт

40 минут

342 ккал

5 /5 (1 )

Рецепт зеркальной глазури для приготовления в домашних условиях

Все ингредиенты в этом рецепте обязательно нужно взвешивать на кухонных весах , поэтому вся рецептура дается в граммах.

Весы кухонные, тарелка, погружной блендер, контейнер, миска, кружка, пищевая пленка, венчик, кухонный термометр, 2 кастрюли с толстым дном (2 сотейника).

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

Обязательный ингредиент любой зеркальной глазури, будь то цветная или шоколадная – это качественные сливки, не менее 33% жирности . Если у вас сливки не такие, то начинать приготовление не стоит – будет очень обидно, когда ничего не получится и гляссаж просто стечет с торта. Глюкозный сироп тоже ничем нельзя заменять, но это не проблема, ведь его можно купить в любом магазине для кондитеров, как и качественные гелевые пищевые красители на водной основе.

Пошаговое приготовление

Готовим глазурь
  1. В сотейник или кастрюлю с толстым дном наливаем 230 грамм сливок жирностью 33%, доводим их до кипения, но не кипятим. Если у вас сливки жирностью 35%, возьмите их в количестве 200 грамм и добавьте 50 грамм молока.
  2. В другом сотейнике смешиваем 70 грамм глюкозного сиропа, 210 грамм сахара и 55 грамм воды.
  3. Ставим сотейник на средний огонь, и, не перемешивая, варим сироп до температуры 110 градусов. Температуру измеряем с помощью специального кухонного термометра (щупа) или пирометром.
  4. Готовый сироп вливаем в горячие сливки, перемешиваем все до однородности.
  5. Добавляем половину чайной ложки белого сухого красителя – диоксида титана. Он уберет желтизну глазури и сделает ее непрозрачной.

  6. Добавляем заранее замоченный в 42 граммах воды желатин (7 г). Воды для замачивания желатина берется его шестикратное количество. Перед тем как добавлять его в глазурь, он должен хорошо набухнуть.
  7. Перемешиваем массу до полного растворения желатина. Пробиваем ее погружным блендером.
  8. Переливаем глазурь в контейнер, накрываем ее пищевой пленкой «в контакт» (без доступа воздуха) и ставим в холодильник на 6-8 часов.
  9. После этого достаем глазурь из холодильника и нагреваем ее до температуры 27 градусов (рабочей температуры данного гляссажа). Это можно сделать на водяной бане или в микроволновке, импульсами по 15-20 секунд, каждый раз доставая ее и перемешивая.
  10. Пробиваем глазурь погружным блендером, чтобы она стала однородной. Блендер вводим под углом 45 градусов, и осторожно пробиваем массу, не поднимая блендер со дна чаши, чтобы не образовывались пузырьки воздуха. Делаем это на минимальной скорости.
  11. Если пузырьки воздуха все-таки образовались, пропустите гляссаж несколько раз через мелкое сито. При этом все пузырьки останутся в сите.
  12. Добавляем гелевые пищевые красители на водной основе. Количество красителя регулируйте в зависимости от желаемого цвета гляссажа.
Покрываем торт

Видео рецепта

Из этого видео вы узнаете рецепт зеркальной глазури без шоколада и сгущенки. Также в видео раскрывается много секретов по приготовлению идеальной зеркальной глазури, а также по ее использованию.

  • Остатки глазури можно аккуратно собрать, хранить их до недели в холодильнике (накрыв пленкой «в контакт»), при необходимости разогреть глазурь до температуры 27 градусов и использовать повторно.
  • Глазурь на торте можно слегка разровнять металлическим кондитерским шпателем, если она легла слишком толстым слоем.
  • Если гляссаж ложится на торт не очень ровно , значит торт плохо заморожен. Попробуйте исправить ситуацию, полив торт глазурью еще раз.

Рецепт шоколадной зеркальной глазури для торта

Глазурь по этому рецепту готовится очень быстро и из доступных ингредиентов. Однако, у нее есть минусы – это ее маленький срок хранения и небольшой ассортимент цветов – от светло-коричневого до черного. Цвет глазури будет зависеть от шоколада, который вы используете. Можно брать черный, молочный и даже белый шоколад.

Время приготовления: 30 мин.
Количество порций: на 1 торт.
Калорийность: 351 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: весы кухонные, миска, пищевая пленка, венчик, кухонный термометр, кастрюля с толстым дном (сотейник).

Ингредиенты

Пошаговое приготовление


  1. В сотейник наливаем 80 мл сливок. Добавляем 215 грамм сахара и 60 грамм какао.

  2. Нагреваем смесь, постоянно помешивая венчиком. Держим ее на плите до полного растворения сахара, кипятить смесь не нужно.
  3. Добавляем 70 грамм шоколада и ждем, пока он полностью растопится.
  4. Теперь ждем, пока смесь остынет до 60 градусов. В это время растапливаем в микроволновке желатин.


  5. Накрываем ее пищевой пленкой «в контакт» и оставляем остывать до 40 градусов. Именно 40 градусов – это рабочая температура данной шоколадной глазури. Если вы покрывать торт будете через несколько дней, то ставьте гляссаж в холодильник и разогревайте его до рабочей температуры уже непосредственно перед покрытием. Хранить глазурь в холодильнике можно до 5 дней.
  6. Если вам нужен цвет глазури потемнее, то добавьте в нее черный пищевой водорастворимый краситель.
  7. Перед использованием еще раз пропускаем глазурь через сито, чтобы избавиться от пузырьков воздуха.
  8. Такой глазурью вы можете как сделать подтеки на торте с помощью кондитерского мешка (температура глазури в этом случае должна быть 33-34 градуса), так и покрыть ею весь торт (для этого он должен быть замороженным).

Видео рецепта

Предлагаю посмотреть, как правильно нужно готовить шоколадную глазурь, и как ее наносить на торт. Это видео поможет вам избежать ошибок в процессе приготовления.

Торт считается главным украшением праздника, но только в том случае, если он выглядит подобающе. Многие хозяйки готовят угощение самостоятельно, поэтому активно интересуются, как сделать зеркальную глазурь. Заливку для торта вы легко приготовите собственными силами в домашних условиях. Мы предлагаем самые лучшие рецепты глазури, а также муссовый торт. Поверьте, гости не останутся равнодушными и оценят ваши старания по достоинству.

Белая зеркальная глазурь для торта: «классика жанра»

Этот вариант подойдёт для классического муссового торта, который уже успел настояться в морозильной камере около 10-14 часов.

Ингредиенты:

  • сгущённое молоко - 120 гр.
  • желатин - 12 гр.
  • сахарный песок - 160 гр.
  • белый шоколад (не пористый) - 160 гр.
  • глюкоза - 150-160 гр.
  • вода отфильтрованная - по факту

1. Приготовьте сотейник или другую жаропрочную ёмкость. Всыпьте в неё сахар-песок с глюкозой, добавьте 80 мл. воды. Поставьте на самый минимальный огонь, томите и мешайте до растворения крупинок.

2. В другой посуде поломайте шоколад, поставьте его на паровую или водную баню, полностью растопите и соедините со сгущённым молоком.

3. Желатин разведите в 70 мл. воды, оставьте на 20 минут. Затем подогрейте в микроволновке, чтобы он стал жидким, и добавьте к сахарной массе.

4. Сюда же введите шоколадный состав, вооружитесь блендером и начинайте взбивать глазурь до однородного состояния. Оставьте до остывания.

5. Стоит запомнить, что для идеального украшения торта глазурь должна дойти до 38 градусов. Тогда она покроет угощение и ляжет ровно.

Цветная зеркальная глазурь

Так как сделать зеркальную глазурь можно не только по классической технологии, рассмотрите этот рецепт цветной заливки для торта. В домашних условиях вам потребуются следующие компоненты:

  • сгущённое молоко - 120 гр.
  • шоколад в брикетах (белый) - 160 гр.
  • патока - 150 гр.
  • сахарный песок - 0,15 кг.
  • желатин - 11-13 гр.
  • пищевой водорастворимый краситель (цвет на выбор) - 3 мл.

1. Зеркальная глазурь для торта начинается с замачивания желатина, рецепт несложен: смешайте гранулы с 60 мл. отфильтрованной воды, выждите треть часа до набухания.

2. Теперь займитесь сахарным песком. Всыпьте его в сотейник, введите 80 мл. воды, перемешайте. Добавьте карамельную патоку, отправьте на малый огонь и растопите.

3. Когда содержимое образует однородный сироп, введите растопленную в микроволновке желатиновую смесь. В отдельной посуде растопите шоколад, влейте к нему сгущённое молоко и сироп.

4. Вымешайте содержимое, добавьте краситель. Можете разделить смесь на несколько частей и каждую из них снабдить разным пигментом.

5. Теперь возьмите блендер, взбейте глазурь. Держите прибор на минимуме с целью исключения большого скопления пузырьков.

Шоколадная зеркальная глазурь на торт

Зеркальная глазурь для торта выгодно смотрится в таком варианте, поэтому надеемся, что рецепт шоколадной заливки будет вам полезен. Главное, возьмите следующие компоненты:

  • желатин - 14 гр.
  • какао (порошковый состав) - 75 гр.
  • патока - 90 гр.
  • сахарный песок - 230-250 гр.
  • сливки высокожирные - 170 мл.

Перед тем как сделать зеркальную глазурь, следует запомнить, что она идеально подходит для муссового торта, который заранее выдерживался в домашних условиях в морозилке. За счёт перепадов температур покрытие получается идеальным.

1. Итак, соедините желатин в указанном количестве с 40 мл. воды, ждите треть часа.

2. Возьмите сотейник, смешайте в нём сахар-песок и 90 мл. воды. Введите патоку, отправьте на огонь и дождитесь растворения всех гранул.

3. Снимите сироп с конфорки. Влейте сливки в чистый сотейник, подогрейте, соедините с сахарной тёплой массой.

4. Разбухший желатин отправьте в микроволновку и растопите до консистенции воды. Примешайте к основным составляющим, начинайте всыпать и одновременно просеивать какао-порошок.

5. Вымешайте до однородности погружным блендером. Затем доведите заливку примерно до 37-38 градусов. Именно такой режим гарантирует, что глазурь распределится идеально.

Медовая зеркальная глазурь для торта

Если вы до сих пор не знаете, как делать зеркальную глазурь на торт, рекомендуем ознакомиться с медовой вариацией заливки. Для гляссажа потребуются ингредиенты:

  • сгущёнка - 110-120 гр.
  • желатин - 13 гр.
  • сахарный песок - 0,15 кг.
  • пищевой краситель (цвет на усмотрение) - 1 мл.
  • шоколад (в брикетах, белый) - 160 гр.
  • мёд - 140 гр.

1. Перед тем как сделать зеркальную глазурь, нужно подготовить составляющие и основу для торта. Замачиваем желатин в 65 мл. воды, даём ему дойти треть часа в домашних условиях.

2. Спустя заданное время тарелку с желатином поместите в микроволновку. Подогрейте до жидкой консистенции, отставьте в сторону. В другом сотейнике нужно соединить сахар со 140 мл. воды, растопить и ввести мёд.

3. Теперь поломайте шоколад, переместите в пиалу и установите на водную баню. Расплавьте его, соедините со сгущённым молоком и сахарно-медовой смесью. Доведите до однородности, влейте желатин.

4. Пришло время подкрасить заливку, используя пищевой пигмент. Цвет по усмотрению, количество тоже указано условно. Введите краситель и вымешайте составляющие блендером.

5. Очень важно подготовить массу без пузырей. С этой целью профессиональные кондитеры берут мелкозернистое кухонное сито и переливают через него гляссаж несколько раз.

Зеркальная глазурь из карамели

  • сахар-песок - 370 гр.
  • желатин - 12 гр.
  • кофе растворимый - 20 гр.
  • вода фильтрованная - 0,3 л.
  • сливки жирные - 0,3 л.

Чтобы приготовить поистине необычное лакомство, нужно знать, как сделать зеркальную глазурь. Вариаций заливки для торта существует множество, поэтому начинайте экспериментировать в домашних условиях.

1. Наполните кастрюлю водой, примешайте сахар-песок и кофе. Проварите смесь до карамельного оттенка на ленивом огне. Параллельно доведите до кипения сливки. После этого соедините их с карамелью.

2. Томите состав 2-3 минуты. Не забывайте регулярно перемешивать. Замочите желатин по инструкции, указанной на упаковке. Так как приготовить зеркальную глазурь для торта несложно, действуйте дальше.

3. Примешайте размокший желатин к карамельной массе. Учитывайте, к этому моменту она должна остыть до 60 градусов. Тщательно взбейте компоненты и процедите.

Муссовый торт, покрытый зеркальной глазурью

Если вы желаете сделать нежнейший муссовый торт, стоит тщательно подготовиться. Десерт получится с зеркальной глазурью, если внимательно изучить представленный рецепт.

Конфи из клубники:

  • желатин - 8 гр.
  • сок лимона - 10 мл.
  • клубника свежая - 270 гр.
  • ром - 40 мл.
  • сахар-песок - 85 гр.
  • вода - 40 мл.

Мусс из шоколада:

  • желатин - 10 гр.
  • сахар - 40 гр.
  • вода - 65 мл.
  • сахар ванильный - 20 гр.
  • шоколад (брикетный, белый) - 90 гр.
  • сырой желток - 2 шт.
  • сливки (первая порция) - 245 мл.
  • сливки (вторая порция) - 150 мл.

Глазурь:

  • желатин - 12 гр.
  • краситель любой - 1,5 гр.
  • молоко сгущённое - 0,1 л.
  • белый шоколад - 160 гр.
  • сахарный песок - 150 гр.
  • инвертный сироп - 140 мл.

Миндальный брауни:

  • шоколад (белый, брикетный) - 60 гр.
  • горький шоколад - 50 гр.
  • сахар-песок - 90 гр.
  • яйцо - 2 шт.
  • миндаль молотый - 35 гр.
  • тёмный шоколад - 95 гр.
  • мука пшеничная - 50 гр.
  • масло сливочное - 100 гр.

Перед тем как сделать зеркальную глазурь, следует вооружиться всеми компонентами для торта. Приступайте к процедуре в домашних условиях.

Приготовление брауни:

1. Растопите в подходящей ёмкости масло. В отдельной таре таким же образом поступите с шоколадом.

2. Всыпьте в чашку сахар и влейте масло. Размешайте состав и введите к нему шоколад. Взбейте миксером. К полученной массе добавьте яйца, муку и миндаль.

3. Тщательно вымешайте и перелейте в отдельную форму. Запекайте в духовке при 160 градусах до готовности. Уберите в холодильник.

Приготовление конфи:

1. Отправьте вымытые ягоды в кастрюлю и посыпьте их сахаром. Проварите компоненты на ленивом огне. Параллельно замочите желатин. Соедините с ним клубничную массу.

2. Влейте в общую чашку лимонный сок и ром. Вымешайте. Перелейте массу в силиконовую массу. Отправьте замораживаться.

Приготовление шоколадного мусса:

1. Всыпьте в огнеупорную тару сахар двух видов. Введите желтки и тщательно перетрите компоненты. Отдельно разогрейте первую порцию сливок. Они не должны кипеть. Перелейте состав к сахару.

2. Томите компоненты на ленивом огне до загустевания. Параллельно подготовьте желатин. Готовый состав следует немного охладить. После этого введите желатин и перемешайте.

3. Перелейте массу в чашу блендера, добавьте шоколадные кусочки. В отдельной ёмкости взбейте вторую порцию сливок. Перелейте к общей массе и вымешайте. Заморозьте половину объёма смеси в форме.

Сборка торта:

1. Достаньте замороженный мусс и поместите на него клубничный конфи. Поверх этого вылейте незамороженный мусс. Далее идёт брауни.

2. Заполните остатками мусса имеющееся пространство в форме. Отправьте торт в морозилку на 13 часов.

Приготовление глазури:

1. Так как сделать зеркальную глазурь для торта несложно, идём дальше. В домашних условиях воспользуйтесь кастрюлей и введите в неё глюкозный сироп.

2. Примешайте воду с сахаром-песком. Отправьте на огонь и ждите закипания. Регулярно помешивайте компоненты. Перетрите шоколад на тёрке и введите в кастрюлю. Влейте сгущённое молоко, вымешайте.

3. Заранее не забудьте замочить желатин. После разбухания отправьте его в кастрюлю. Примешайте краситель. Взбейте массу посредством миксера. Далее достаньте замороженную заготовку из формы и выставите на решётку.

4. Поместите решётку на противень. Глазурь должна остыть до 37 градусов. Полейте ею тортик. Когда масса схватится, украсьте лакомство лепестками шоколада.

Если вы ранее не знали, как сделать зеркальную глазурь, подробные рецепты помогут решить актуальный вопрос. Уникальное украшение можно применять не только для торта, но и любой выпечки на ваше усмотрение. Не бойтесь экспериментировать в домашних условиях.

Читайте также...

Зеркальная глазурь для тортов в домашних условиях. Совет

Во многих кондитерских сегодня можно увидеть так называемые евроторты, покрытые эффектной зеркальной глазурью. Как правило, стоят подобные торты немало, а ведь при желании и некоторых усилиях вполне возможно повторить такой же декор и в домашних условиях. Сегодня сборник AnyDayLife расскажет, как работать с зеркальной глазурью для тортов своими руками.

Зеркальная глазурь названа так за свой невероятный глянец, благодаря которому на поверхности покрытого такой глазурью торта словно в зеркале отражаются окружающие предметы. Зеркальная глазурь бывает, как правило, шоколадной и цветной, у нее приятный вкус и аромат, поэтому покрытие из нее не отражается негативно на свойствах самого торта.

Прежде чем работать с зеркальной глазурью в домашних условиях, необходимо знать, как правильно подготовить для покрытия торт. Обычно такой глазурью покрываются муссовые торты, которые предварительно подвергаются заморозке, поскольку в этом случае можно получить идеально гладкую поверхность для нанесения глазури.

Можно ли покрыть зеркальной глазурью не муссовый торт, а обычный? Можно, если по своему составу собранный торт подходит для заморозки и последующей разморозки. К примеру, торты с кремами на основе сливок или сметаны, не «скрепленных» желатином, при заморозке и разморозке могут стать чересчур влажными из-за выделившейся жидкости, что может сказаться на итоговых качествах тортов.

Если для покрытия зеркальной глазурью используется не торт-мусс, то собранный торт рекомендуется, как правило, «упаковать» в мусс или же идеально гладко выровнять плотным кремом, например, масляным или же ганашем. В противном случае поверхность торта не получится ровной и гладкой и глазурь на нее ляжет неровно — эффект будет испорчен.

Глазурь всегда необходимо наносить только на очень холодный торт, иначе она может просто стечь с его поверхности, поэтому без предварительной заморозки практически невозможно обойтись. При этом на торте ни в коем случае не должно быть конденсата, так что доставать торт из морозильной камеры обычно рекомендуется непосредственно перед нанесением глазури.

Существует множество рецептов зеркальной глазури как для профессионалов, так и для домашних условий. Каждый рецепт по-своему хорош, разные рецепты дают разный эффект глянца и могут давать разный вкус. Главными ингредиентами во всех рецептах выступают темный или белый шоколад, желатин, а также глюкозный сироп, дополнительно же в состав глазури могут входить сгущенное молоко, какао-порошок, сахар, сливки и пищевые красители.

Профессиональные кондитеры имеют под рукой все необходимые компоненты для зеркальной глазури, а вот в домашних условиях обычно ингредиенты, подобные глюкозному сиропу, найти не так-то просто и быстро. Поэтому для знакомства с зеркальной глазурью домашним кондитерам можно выбирать рецепты с медом или инвертным сиропом, который, кстати, можно сварить своими руками из воды, сахара и лимонной кислоты, а затем хранить в холодильнике до востребования.

Так, белую или цветную зеркальную глазурь в домашних условиях можно приготовить следующим образом. На 1 порцию необходимо взять 100 г белого шоколада, 70 г сгущенного молока, 100 г инвертного сиропа (можно заменить таким же количеством жидкого меда), 100 г сахара, 10 г желатина и 110 мл воды. Если глазурь цветная, то также необходимо взять желаемый пищевой краситель (подойдет как гелевый, так и жирорастворимый). Глазурь должна перед нанесением на торт стабилизироваться, поэтому готовить ее лучше за день до сборки и покрытия торта.

В 60 мл воды из общего количества следует замочить желатин (подойдет обычный порошковый). Пока желатин набухает, необходимо в высокой емкости соединить сгущенное молоко и поломанный на кусочки шоколад. Затем нужно в сотейнике довести до кипения оставшиеся 50 мл воды, инвертный сироп и сахар, после чего варить сироп до температуры 103°С. Если кулинарного термометра нет, то нужно просто проварить сироп около 2 минут после закипания — этого будет достаточно.

На следующем этапе приготовления к шоколаду и сгущенке нужно добавить набухший желатин, после чего смесь залить приготовленным горячим сиропом и оставить на 1-2 минуты, чтобы шоколад и желатин расплавились. Затем остается довести глазурь до однородности с помощью погружного блендера.

На данном этапе очень важно избежать образования большого количества пузырьков воздуха или тем более пены. Для этого нужно держать «ножку» блендера под углом, следя за тем, чтобы глазурь образовала своеобразную воронку. Приготовленную глазурь для избавления от пузырьков, которые все же образовались, необходимо несколько раз процедить через мелкое сито. Это, кстати, поможет также избавиться и от возможных комочков и крупинок.

Готовую глазурь можно окрасить в желаемый цвет, а чтобы этот цвет получился плотным, полезно сначала добавить в глазурь диоксид титана — безопасный пищевой краситель белого цвета. Окрашенную или просто отбеленную глазурь далее остается накрыть пищевой пленкой «в контакт» и оставить в холодильнике на 12 часов для стабилизации.

Для работы полученная глазурь разогревается на водяной бане или в микроволновой печи до температуры в 32-35°С. Если кулинарного термометра нет, чтобы точно измерить температуру глазури, можно ориентироваться на ее консистенцию, попробовав вылить немного глазури на холодную ложку или лопатку: как глазурь ляжет на них, так она себя поведет и на поверхности торта.

Для покрытия глазурью торт устанавливается на возвышенности, а для сбора стекающей глазури под конструкцию с тортом устанавливается широкая миска или глубокий противень, застеленные пищевой пленкой. Торт равномерно поливается подготовленной глазурью от центра к краям из емкости с «носиком», при необходимости излишки глазури убираются с поверхности торта с помощью спатулы одним широким «смахивающим» движением.

После того как глазурь перестает стекать с торта, спатулой можно убрать образовавшиеся «нити», а торт затем можно аккуратно перенести на специальную подложку, блюдо или тарелку. По желанию торт можно дополнительно декорировать шоколадными элементами, фруктами или ягодами, однако важно не переборщить с украшениями, ведь вся прелесть евротортов с глянцевой глазурью как раз в их минималистичном дизайне.

В заключение стоит отметить, что торт, покрытый зеркальной глазурью, нельзя замораживать, иначе глазурь помутнеет и утратит блеск. Торт необходимо поместить в холодильник на несколько часов, чтобы он полностью оттаял, и только потом подавать к столу. Разрезать торт при этом рекомендуется сухим горячим ножом, чтобы глазурь при разрезе не потянулась за ним.


Глюкозный сироп: что это такое и для чего он нужен?

О глюкозном сиропе можно говорить очень много. Тема настолько емкая и сложная, что можно исписать ни один десяток страниц. Поэтому я рассмотрю и коснусь только самых важных моментов, не вдаваясь в глубокую теорию. Ведь используя определенные продукты, вы должны понимать, для чего они необходимы в рецепте.

Итак, глюкоза, или глюкозный сироп, – это натуральный заменитель сахара. Как и все сахара, он относится к группе углеводов. Кулинарная продукция может содержать в своем составе следующие углеводы:

  • Полисахариды – сложные углеводы, состоящие более чем из 10 моносахаридов. К полисахаридам относятся углеводы, которые не растворимы в воде, не имеют сладкого вкуса и расщепляются на олигосахариды. Например, к полисахаридам относится крахмал – белый порошок без вкуса и запаха, частично растворимый в воде, нагретой до 60-80°С.
  • Олигосахариды – сложные углеводы, содержащие от 2 до 10 моносахаридов.
  • Дисахариды – углеводы, состоящие из 2 моносахаридов. Дисахариды делятся на две группы: обладающие восстановительной способностью и не обладающие ею. Восстанавливающий дисахарид обладает всеми свойствами моносахаридов, то есть высокой гигроскопичностью, антикристаллизирующими способностями, смещением точки замерзания. Сахароза не обладает восстанавливающей способностью! Это необходимо знать для определения свойств сахаров и подсчета сухого остатка сахара в конечном продукте (ГОСТ 5903-89 «Изделия кондитерские. Методы определения сахара»). К дисахаридам относится сахароза, лактоза (молочный сахар, присутствующий в молоке), мальтоза и другие. Так, говоря о сахарозе, мы имеет в виду обычный сахар – сладкий белый песок кристаллов. Сахароза состоит из двух моносахаридов: глюкозы и фруктозы. Ей присвоен коэффициент сладости 100%.
  • Моносахариды – простые углеводы, состоящие из одной молекулы, например, глюкоза, фруктоза, галактоза. Они не подвержены гидролизу (не расщепляются в воде) и не растворяются в спирте.

В кондитерском деле чаще всего используются следующие моносахариды: фруктоза и глюкоза.

 

 

Фруктоза содержится во фруктово-плодовых соках. Это самый сладкий из всех углеводов. В паре с глюкозой она входит в состав меда (37%) и инвертного сахара (50%). Фруктоза не термостабильна: при нагревании она разлагается, образуя красящие вещества. Она прекрасно усваивается организмом, что позволяет ее использовать широкому кругу потребителей без удара для здоровья. Обладает высокой сладостью, что позволяет снижать массу сахара в конечном продукте без потери качества и вкуса. Является «губкой», удерживающей воду (гигроскопичность), что очень важно для продуктов с низким содержанием жиров (продлевает их срок хранения, предотвращая от очерствения), спасает продукты от высушивания и растрескивания (корпус конфет, ганаши, помадки и прочее). Прекрасный консервант, быстро проникающий через стенки тканей. Не кристаллизуется. Но получение фруктозы достаточно дорогостоящее производство, соответственно, стоимость продукта резко возрастает, что не всегда оправдано в пищевой промышленности.

Глюкоза, или иногда ее еще называют «виноградный сахар», присутствует в меде и фруктах. Она обладает меньшей сладостью, чем сахароза (74%). Сухая глюкоза (декстроза) может выступать отличной заменой обычному сахару в продуктах, в которых необходимо снизить сладость без ущерба для сухой массы. Заменяется 1:1.

Как получают глюкозный сироп?

Очень часто на кондитерских форумах можно встретить вопрос «Как приготовить глюкозный сироп в домашних условиях?». Ответ один: дома его не приготовить!

Для получения глюкозного сиропа крахмал в течение нескольких часов кипятят с разбавленной серной кислотой. Чтобы из полученного раствора удалить серную кислоту, к нему прибавляют мел, образующий с серной кислотой сульфат кальция, отфильтровывают раствор и упаривают его. Получается густая сладкая масса, называемая патокой, которую используют в кондитерской промышленности. Патока, кроме глюкозы, содержит различные примеси гидролиза крахмала (процесса распада при помощи воды). Для получения чистой глюкозы процесс кипячения ведут дальше. Полученный после нейтрализации и фильтрования раствор сгущают до тех пор, пока из него не начнут выпадать кристаллы глюкозы.

Как видите, намного проще купить готовый глюкозный сироп в специализированных кондитерских магазинах.

Сладость глюкозного сиропа

Глюкозный сироп – это прозрачная, сладкая жидкость со слабым вкусом без запаха. Глюкозный сироп обладает 75% сладости от сахарозы (сахара).

Ниже представлена сравнительная таблица степени сладости сахаров:
 

фруктоза 173%
инвертный сахар 125%
сахароза 100%
глюкоза 74%
мальтоза 32%
лактоза 16%

При замене в рецепте одного углевода другим не забывайте пересчитывать сладость!

 

Что означает ДЭ, написанное на банке с глюкозой?

Как правило, на банке с сиропом глюкозы пишут показатель «ДЭ» и цифры в процентном выражении. Делается это для того, чтобы мы знали что это за продукт и каким свойствами он обладает. В основном весь сироп, который продаётся в России, это сироп с эквивалентом 42-43%.

ДЭ – это декстрозный эквивалент, показатель уровня глюкозы в веществе, степень его очистки и уровень примесей.

Повторюсь, что в процессе переработки крахмала происходит распад множества веществ, содержащихся в нём, их очищение, расщепление на составные части и так до тех пор, пока не появляются молекулы глюкозы. Вот здесь и начинается самое интересное: степень очистки сиропа глюкозы может быть разная. Чем больше в сиропе содержания глюкозы и меньше примесей, тем выше ДЭ. И наоборот, чем ниже содержания глюкозы и выше количество побочных продуктов, тем ниже ДЭ.

Современный ферментативный способ переработки крахмала с помощью гидролиза и уменьшение загрязнения побочными продуктами позволяет получить продукт с высоким показателем ДЭ.

С помощью ДЭ мы можем узнать глубину гидролиза крахмала: для крахмала ДЭ равен 0, а для глюкозы этот показатель 100. То есть, высокий показатель ДЭ говорит о качественном продукте с высоким содержанием глюкозы, а низкий ДЭ – с низким содержанием глюкозы и большим количеством примесей в нём.

С ростом ДЭ повышается гигроскопическая возможность продукта, антикристаллизационные свойства, смещение точки замерзания. Поэтому принято делить сиропы на несколько категорий в зависимости от содержания ДЭ:

  • Сироп с низким показателем ДЭ (20-38%) – сироп обладает высокой вязкостью, не очень сладкий.
  • Сироп со средним показателем ДЭ (39-58%) – хорошо подготовленный сироп с редуцирующими сахарами, но ещё с примесями. Обладает в меру сладким вкусом, прозрачный, бесцветный, без запаха, средней вязкости, хорошо связывает воду, снижает градус замерзания, выступает антикристаллизиантом. Такой сироп часто используют для приготовления гляссажа (зеркальной глазури): т.к. сироп в меру вязкий, снижается точка замерзания, а при размораживании продукт ведет себя отлично. Также такой глюкозный сироп подходит для приготовления ганаша, мармелада, карамели, начинок для эклеров и других десертов. Помните: замораживать глазурь можно только на основе жиров!
  • Сироп с высоким показателем ДЭ (более 59%) – сироп с высоким содержанием глюкозы. Обладает низкой вязкостью (текуч), в меру сладок, отлично удерживает влагу, гигроскопичен, успешно связывает воду. Он хорошо подходит продуктам, насыщенным водой. Сироп выступает в роли «губки»: вбирает в себя воду и удерживает её, что предотвращает продукт от высыхания (корпусные конфеты, нуга, зефир, пастила и прочее). А антикристализационные свойства помогают от образования «сухой корочки», заветривания продукта.

 

Что такое глюкозно-фруктозный сироп?

Глюкозно-фруктозный сироп (приравнивается к инвертному сиропу) – это смесь глюкозы и фруктозы. Сироп получил несколько называний: изоглюкоза, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и глюкозно-фруктозный сироп. Показатели содержания веществ примерно такие: глюкоза 51%, фруктоза 42%, олигосахариды (примеси) – 7%.

Такие сиропы широко применяются при производстве безалкогольных напитков, джемов и консервов. Они позволяют повысить бактериальную стабильность, аромат фруктов. Добавление глюкозно-фруктозного сиропа при консервировании поможет предотвратить кристаллизацию сахарозы и сохранить натуральность окраски фруктов и овощей.

В настоящее время в США вырабатывают сироп III поколения, в котором фруктозы около 90-95%. Одним из способов получения такого сиропа является создание условий для частичной кристаллизации глюкозы и последующим её удалением из глюкозно-фруктозного сиропа.

Для чего нужен глюкозный сироп?

  • С его помощью можно снизить точку замерзания продукта, т.е. температуру, при которой продукт с сиропом начнет кристаллизовать воду в лёд.
  • Поможет снизить сладость продукта.
  • Глюкозный сироп снижает активность воды. Вода способствует размножению микроорганизмов. Поэтому глюкоза в данном случае выступает, как консервант, что позволяет конечному продукту продлить срок хранения (ганаш, корпусные конфеты).
  • Глюкозный сироп гигроскопичен, т.е. обладает влагоудерживающими свойствами. Его рекомендуется использовать, когда в продукте присутствует жидкость, которую надо связать для предотвращения высыхания конечного продукта (зефир, пастила, нуга, мармелад), образования сухой корочки на поверхности (зефира, например), когда в рецепте много жидкости, которую надо стабилизировать. Также глюкоза используется для связывания воды в начинке для предотвращения намокания теста. Высыхание ганашей в корпусных конфетах может стать причиной растрескивание корпуса конфет.
  • Глюкоза помогает предотвратить кристаллизацию в конечном продукте.
  • Поглощает и удерживает влагу в конечном продукте (особенно сиропы с высоким ДЭ).

Часто опытные кондитеры для достижения нужного результата и совмещения нескольких свойств используют сразу два сиропа: инертный и сироп глюкозы.

Особенности работы с глюкозным сиропом

  • Перед использованием слегка подогрейте глюкозу в микроволновой печи (НО: не нагревайте выше 90°С – это приведет к высыханию глюкозы!).
  • Набирайте глюкозу мокрой рукой.
  • Если вы готовите желатиновую мастику, то нужен будет именно глюкозный сироп, а не декстроза (глюкозный порошок).
  • В тесто сироп глюкозы добавляется в пропорции 2-4% к муке для предотвращения черствения, и в количестве до 8% для уменьшения кристаллизации сахаров.

Можно ли заменить глюкозный сироп инвертным сахаром?

Помните: сироп глюкозы и инвертный сахар – это абсолютно разные сиропы! Если вы хотите заменить одно другим, то должны понимать, какие цели вы преследуете и чего хотите добиться. И если вы не знакомы с кондитерской химией, то лучше положиться на рецепты профессиональных кондитеров, где всё выверенно до процента и грамма :)

Свойства у этих продуктов почти совпадают. Глюкозный сироп чаще используют для снижения точки замерзания за счет его антикристаллизационных свойств. Инвертный сироп применяют для предотвращения высыхания, так как за счет фруктозы он гигроскопичен. Также лучше выбрать инвертный сахар для снижения бактериальной активности. Кроме того, инвертный сироп слаще глюкозы, значит, возможно сокращения объема углеводов в конечном продукте.

Успехов вам!

глюкозный сироп | Ингредиенты | Сладкое Меню

Лариса ТроцюкМармеладное покрытие для торта или сахарный лист на агар-агаре

Здравствуйте, Анастасия! Давайте по порядку. Вы наверное ошиблись, когда написали, что уменьшили пропорцию в 3 раза. Там уменьшена пропорция в 4 раза. Агар-агара в таком случае нужно 1,8гр. Всех нюансов вашего приготовления я конечно же не знаю, могу только предполагать. Если что не так, поправьте. Как я понимаю, последний раз на воде был в сокращённой пропорции. Скорее всего вы варили мармелад на сильном огне. Воды здесь мало. Сахар сразу стал карамелизироваться. Естественно ничего не получилось. Нужно было такое количество готовить на очень слабом огне, непрерывно помешивая. Любой сироп, в который входит агар-агар, нужно обязательно перемешивать до дна, так как он оседает и пристаёт. Ещё один нюанс. Так как вы сократили пропорцию, нужно было сократить и время варки сиропа. Дальше. Я опять же не знаю какой коврик вы использовали. Я готовила такой мармелад несколько раз. Первый раз разливала его на тефлоновом коврике. Снимался он легко, но растекался мармелад тонким слоем. Его сложно было сделать равномерным и ограничить края. Другие разы я формировала мармелад на силиконе. Вот здесь всё отлично происходит. У вас всегда есть возможность поправить края и сделать красивый слой. Снимается с силикона без труда. Теперь о соке. Мармеладное покрытие для торта я делала только на воде, но мармеладные конфеты на соке готовила многократно. Опять же в силиконовых формах. Вынимаются такие мармеладки очень просто. Проблем нет. Хочу ещё раз сконцентрировать ваше внимание, не зависимо от того, будете ли вы готовить такой декор на соке или воде. Агар-агар насыпаем только в холодную жидкость. Когда готовим сироп, непрерывно помешиваем его до дна. Сахар в сиропе должен полностью раствориться. В процессе варки на среднем огне 7-10 минут, сироп станет более густым. Но, не переварите! На самом деле там не сложно. Попробуйте приготовить такой мармелад ещё раз. Надеюсь, я смогла ответить на ваши вопросы. Если что-то не понятно, пишите, постараюсь разъяснить.

Анастасия Алёхина

Мармеладное покрытие для торта или сахарный лист на агар-агаре

Подскажите. 2 раза пробовала на апельсиновым соке вместо воды Не смогла отодрать его с коврика вообще никак. Пришлось положить в морозилку после 3 часов он конечно задубел3, но. После буквально минуты он опять обмяк и растения просто слизь клейкой. Сейчас попробовала ещё раз. Без сока просто на воде, так как вы делаете. Варю, наливаю, и он просто камень на глазах, становится тонким, крошится, и нельзя сказать что это мармелад, это какая-то недокарамель . Ваши догадки, что нетак.?( да. Уменьшила объем в 3 раза.( 100г сахара 62,5г воды 1,7 агара.(900л)). Но неважно я думаю . Просто такую порцию конскую делать, и выкинуть.... не хочется опять. Подскажите пж. Спасибо

Сироп глюкозы в домашних условиях

Глюкозный или инвертный сироп продается в специализированных магазинах. Его стоимость не высока, но продукт считается редким. Поэтому большинство домохозяек предпочитают готовить его дома.

Глюкозный сироп – что это?

Сироп глюкозы – это жидкий, вязкий, сладкий продукт не имеющий цвета. По вкусовым качествам напоминает карамель с приятным ароматом. Глюкоза кондитерская не дает сахару кристаллизироваться, замедляет процесс засахаривания крахмала внутри сдобной булочки или пирога, препятствует быстрому высыханию, старению хлебобулочной продукции.

Глюкоза и декстроза – это взаимозаменяемые элементы. Чтобы в полной мере понять разницу между этими терминами, необходимо изучить их молекулярный состав. Глюкоза состоит из таких оптических изомеров, как:

  • D-глюкоза имеется во всех растительных культурах в виде мономера крахмала. Легко усваивается организмом человека, питает клетки мозга.
  • L-глюкоза находится только в крови человека.

Если глюкоза и декстроза один и тот же компонент, тогда возникает вопрос, чем можно заменить глюкозу. Простой и экономный способ – это приготовить инвертный сироп, который не уступает патоке по пищевой ценности. Универсальный заменитель состоит из глюкозы и фруктозы, отличается нейтральным вкусом. По консистенции получается вязким и очень сладким.

Глюкозно-фруктозный сироп состоит из глюкозы (51%), фруктозы (42%), олигосахаридов и других примесей (7%). Применяется в производстве соков, газированных напитков, консервов, варений. Благодаря физико-химическому составу вещества, увеличивается срок годности приготовленной с его добавлением продукции. Применение глюкозного сиропа при изготовлении джема, варенья препятствует их засахариванию.

Положительные свойства глюкозы заключаются в следующем:

  • уменьшение и задержка кристаллизации;
  • поглощение влаги;
  • легкий аромат и цвет при нагревании;
  • снижение показателей активности.

Как сварить глюкозный сироп

Глюкоза для выпечки – это важный компонент, который сделает изделие сочным, ароматным и деликатным на вкус. Для приготовления тягучей массы понадобится:

  • 350 г сахарного песка;
  • четверть чайной ложки лимонного сока;
  • щепотка пищевой соды;
  • 150 мл минеральной воды.

Сахар высыпается в сотейник с толстыми стенками, ставится на огонь, и тонкой струйкой в него вливается вода. Смесь доводится до кипения и аккуратно в нее вводится лимонный сок, затем проваривается еще несколько минут и снимается с плиты. После остывания добавляется сода, и масса перемешивается.

Глюкозы сироп для зеркальной глазури обеспечивает изящный блеск, может краситься в разные цвета и дополняться различными ароматами. Для приготовления пластичной массы понадобится:

  • сироп глюкозы – 150 г;
  • вода – 75 г;
  • сахар – 150 г;
  • белый или темный шоколад -150 г;
  • сгущенное молоко – 150 г;
  • желатин – 10г.

Также нужны две миски. В одну добавляется половина объема воды и желатин. Во вторую вводится оставшаяся жидкость, сахар, глюкозный сироп. Полученную массу ставят на медленный огонь, и доводят до кипения. Кипящий сироп выливается на шоколад и сгущенное молоко, тщательно вымешивается. Затем добавляется набухший желатин. По желанию добавляется пищевой краситель и все тщательно взбивается блендером.

Приготовленную зеркальную глазурь нужно поставить в холодильник на 7-9 часов. Предварительно подогретая масса (до 35 градусов) наносится на охлажденное изделие. Глюкоза для тортов придает поверхности идеальную гладкость с глянцевым блеском.

Если с приготовлением зеркальной глазури все понятно, то как хранить глюкозный сироп знают далеко не все. Сладкая масса сохранит полезные функции только при размещении в холодильнике до полугода, а при комнатной температуре сироп не потеряет вкусовые качества, пищевую ценность на протяжении трех недель.

Рецепт глазури для зеркала. Зеркальная глазурь

Мы живем в век всего яркого и эффектного.

Так почему бы десерту не притягивать взгляд и не радовать своей красотой, радовать своей палитрой и радовать эстетов. А все великолепие кулинарного мастерства может исходить от тортов и пирожных, покрытых зеркальной глазурью. Где можно увидеть собственное отражение в десерте. Возможно, отсюда и название «зеркальная глазурь», отражающее изумительность десертов.

Казалось бы, такое можно создать своими руками в домашних условиях. И все достаточно просто, если вы знакомы с технологическими приемами и формулой «правильных» ингредиентов. Итак, приступим к приготовлению десерта на миллион долларов от якобы ведущего кондитера в элегантном и популярном ресторане.

12 г желатина

75 г кипяченой и охлажденной воды

150 грамм сахарного песка (обязательно белого цвета, чтобы не портить цвет покрытия)

150 г глюкозного сиропа

Стоит отметить: глюкозный сироп можно заменить не только инвертным мёдом, но и жидким мёдом (вы почувствуете только сильный вкус мёда) или патокой.

100 грамм (точно грамм - лучше мерить на электронных весах) сгущенного молока

4-5 капель пищевого красителя

Как видите, представленный перечень товаров для создания умопомрачительной красоты абсолютно доступен. Только краситель можно найти не в каждом магазине, а в специализированных точках для кондитеров. Если вы нашли специализированный кулинарный магазин, покупайте его – так экономичнее. Допускается также использование пищевых жирорастворимых порошков для кулинарного творчества.

Примечание: каждая хозяйка знает, как сделать своими руками и в домашних условиях, например, из свеклы или шпината. Значит, такая мудрость не годится для зеркального блеска. Если вы не можете найти пищевой краситель, попробуйте использовать темный шоколад (вместо белого). Допускается создание зеркальной глазури на основе ягодного пюре (некоторые ягоды также дают яркий цвет), см. рецепт.

Список

ложка

штифт

электронные весы

микроволновая печь

коробка с крышкой

Как сделать глянцевую глазурь для торта

Начнем с желатина: замочите его в ледяной воде и дайте пока набухнуть.

Если удобнее работать с кристаллическим желатином, его следует замачивать в пропорции 1 к 6, то есть на 12 грамм кристаллов желатина используем 72 грамма воды.

Все объемы лучше измерять на электронных весах.

В отдельную емкость, которую можно использовать на открытом огне, насыпать сахарный песок, налить кипяченую воду и свою кипяченую воду.

Сахарную композицию довести до кипения и полностью растворить сахарный песок.

Переложите сломанный шоколад в другой контейнер. Нам понадобится растопленный шоколад, поэтому ставим блюдо на водяную баню или ставим в микроволновку на 15 секунд, не больше. Затем достаете емкость, перемешиваете массу и ставите обратно на несколько секунд.

Примечание: Важно, чтобы шоколад не кипел, иначе он свернется и потеряет качество.

Вылить сгущенку на растопленный шоколад.Перемешать состав до однородности.

Соединим две полученные композиции: сгущенный шоколад и сахарный сироп. Все перемешиваем.

В стакане блендером можно сделать что угодно - быстрее, но с трудом.

Когда состав нагреется, добавьте к нему замоченные листы желатина.

Если вы использовали кристаллический желатин, влейте его в смесь таким же образом.

Добавим в будущую красоту несколько капель пищевого красителя.

Начинаем активно работать блендером на минимальной скорости, стараясь держать под углом 45°. Блендер должен быть максимально погружен в смесь и не приподнят, чтобы у нас были пузырьки на поверхности.

Думаю, у кого первый контакт с препаратом зеркальной глазури, тот явно покажет пузырьки на поверхности.

Исправить факт пузырей можно очень просто - процедить состав.

Вот именно! Мы сделали это! Зеркальная глазурь готова!

Перелить в удобную для работы емкость, накрыть крышкой и отправить в холодильник на хранение, до выпекания торта.

Примечание: глянцевую глазурь можно хранить в закрытой таре в холодильнике несколько дней (до месяца). Перед применением немного подогреть (примерно до 35°) для восстановления текучести.

Покрываем наш десерт глазурью и отправляем в холодильник для застывания.А чем именно покрыть десерт, мы и узнаем.

Приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью на первый взгляд непросто. Однако при наличии желания и немного терпения результат превзойдет все ожидания. Тесто получается нежным, имеет насыщенный вкус. Муссовый торт, украшенный зеркальной глазурью, выглядит красиво и эффектно. Это создает ощущение праздника еще до того, как вы съедите свой первый кусочек.

Дать минимум два дня на подготовку и приготовление теста.Это не значит, что все это время вам придется постоянно что-то готовить и обустраиваться на кухне. Готовый базовый корж достаточно отставить на 5-8 часов. Лучше оставить зеркальную глазурь в холодильнике на ночь. Все готовое тесто нужно будет заморозить перед покрытием, что займет около 5 часов, но оно того стоит!

Украшение зеркальной глазурью – это просто кондитерское волшебство! Когда я впервые попробовала украсить им торт, то была удивлена, насколько это просто и как красиво получается.Важно только правильно его приготовить и соблюдать следующие простые правила:

  1. Зеркальной глазурью можно покрывать только замороженное тесто
  2. нельзя допускать конденсации на поверхности с покрытием
  3. надо работать быстро и уверенно

Ингредиенты 90 120 90 121

яйца - 3 шт 90 120
сахар - 1/3 ст. 90 120
какао - 1/6 ст 90 120
мука - 1/6 ст. 90 120 90 126 90 119 сода - ½ чайной ложки 90 120 90 126 90 119 винный уксус - 2 чайные ложки 90 120

  • Для торта возьмем простой рецепт шоколадного печенья.
  • Яйца взбить с сахаром до пышности, добавить уксус.
  • Просейте муку, какао и пищевую соду, затем взбейте, пока они не смешаются с яйцом.
  • Печенье испечь до полной готовности в круглой форме диаметром не менее чем на 2 см меньше будущего теста. Готовность проверяйте зубочисткой и не открывайте духовку первые 20-25 минут.
  • Готовый бисквит храним не менее 5 часов, затем нарезаем до нужной толщины и разравниваем.

Зеркальная глазурь готовится в домашних условиях так же, как и в кондитерских. Его еще называют глазурью. Ингредиенты те же, технология та же. Не заменяйте глюкозный сироп чем-либо другим, так как он придает глазури желаемую вязкость. Альтернативой станет инвертный сироп, который необходимо приготовить заранее.

Ингредиенты: 90 120 90 121

желатин - 12 г 90 120 90 126 90 119 вода - 70 г + 75 г 90 120 90 126 90 119 сахар - 150 г 90 120 90 126 90 119 глюкоза - 150 г 90 120 90 126 белый шоколад - 126 90 90 120 90 126 90 119 сгущенное молоко - 100 г 90 120

  • Желатин замочить в кипяченой холодной воде (70 г) и оставить до набухания.
  • В чан из нержавеющей стали с толстым дном налить воду, добавить сахар и глюкозный сироп. Поставьте эту смесь на огонь и дайте закипеть. Сахар должен полностью раствориться.
  • В чашу блендера положить кусочки белого шоколада, добавить сгущенное молоко и желатин. Влейте горячий сироп и взбейте всю смесь блендером, добавив желаемый краситель.
  • Поверхность эмали при контакте должна быть покрыта фольгой. Если образовалось много пузырьков воздуха, их можно процедить через мелкое сито.
  • Зеркальная глазурь для торта должна постоять в холодильнике и остыть. Лучше дать ему стабилизироваться в течение 8 часов.
  • 90 153

    Ингредиенты: 90 120 90 121

    фрукты - 350 г 90 120 90 126 90 119 сахар - 100 г 90 120 90 126 90 119 крахмал - 12 г 90 120 90 126 90 119 желатин - 10 г 90 120 90 120 3 - 90 119 вода

    • В этом тесте я использовала персики и сливы пополам для фруктового слоя. Очистила фрукт, удалила косточки, посыпала сахаром и дала стечь соку.
    • Затем нужно довести фрукт до кипения, немного довести до кипения, чтобы он стал совсем мягким.
    • Растворите крахмал в одной или двух столовых ложках воды и добавьте к фруктам.
    • В конце добавить замоченный желатин (он растворится в горячем фруктовом пюре).
    • Разрезное кольцо того же диаметра, что и бисквит, оборачиваем пищевой пленкой. Поместите кольцо на плоский поднос и вылейте в него охлажденное конфи.
    • Дайте фруктовому конфи затвердеть в морозильной камере, чтобы с ним было легче работать.

    Ингредиенты: 90 120 90 121

    сыр сливочный - 250 г 90 120 90 126 90 119 сливки 33% - 300 г 90 120 90 126 90 119 сахар - 100 г 90 120 90 126 90 119 лимонный сок - 3 столовые ложки 90 120 90 119 белый шоколад - 190 90 г 90 120 90 126 90 119 ½ цедры лимона 90 119 120 90 126 желатин - 10 г 90 120 90 126 90 119 вода - 60 г 90 120 9000 3

    • Добавить сахар в лимонный сок и нагревать на медленном огне, пока сахар не растворится.
    • Замочите желатин в воде, затем добавьте его в горячий лимонный сироп.
    • В этой смеси растопить белый шоколад.
    • Сливки взбить в густую пену, добавить смесь сливочного сыра и лимона.
    1. Кольцо, обтянутое пищевой пленкой, положите на плоскую поверхность лотка и закрепите его боковой лентой.
    2. Поместите торт на дно. Его можно пропитать фруктовым сиропом или пропитать коньяком.
    3. Выложите конфи из замороженных фруктов на бисквит и залейте муссом.
    4. Если возможно, отправьте торт в морозильную камеру на ночь.
    5. Перед украшением снимите глазурь с холода, нагрейте до 35 градусов и снова взбейте блендером.
    6. Снимите замороженное тесто с кольца, снимите боковую ленту. Поместите тесто на подставку над большим подносом, с которого будет стекать глазурь.
    7. Вылейте глазурь на тесто, удалите излишки лопаткой и дайте глазури застыть. Затем удалите потеки со дна торта и разместите их шпателями на подложке.

    Торт можно украсить шоколадом или живыми цветами.Их нужно правильно подготовить заранее. Цветы лучше брать в цветочном магазине, чтобы вместе с бутонами насекомых не попасть в торт. Оберните ножки бутонов пищевой пленкой или специальным скотчем.

    Торт также можно украсить готовым гелем. Купить специальный кондитерский гель можно в магазине DelGusto. Перейдя по этой ссылке http://delgusto.ua/ua/kategoria-geli вы сможете выбрать гель на любой вкус и цвет.

      В последнее время все популярнее становится что-то вроде муссового торта.Делать их удобнее всего в силиконовых формочках – в этом случае тесто имеет идеально гладкую поверхность. Для муссового торта с зеркальной глазурью силиконовая форма просто необходима. Потому что, если использовать самоклеящуюся пленку для оклейки формы, складки могут остаться видимыми и испортить внешний вид готового изделия. Это, пожалуй, единственная сложность в приготовлении такого торта. Все, что я вам покажу, очень просто и не требует особых навыков, техники или опыта.Рецепт этого мусса мне понравился своей элементарной простотой, с ним справится даже начинающий кондитер. Для увеличения объема используются взбитые сливки, а в качестве стабилизатора выступает небольшое количество желатина.

      Количество мусса в рецепте достаточно для заполнения формы объемом около 1200 мл. У меня есть стандартная форма, которая соответствует диаметру печенья, которое вы покупаете. Если у кого-то форма торта чуть больше - сбрызните муссовый торт, пусть совсем немного выпирает, не страшно будет.А вот торт большего диаметра, чем форма, все равно придется разрезать.

      Трем лимонные корки на мелкой терке и выдавливаем сок. Соскоблите семена ванили, стручок не нужен.

      90 300

      Взбить маскарпоне с лимонной цедрой, соком, ванилью и сахарным песком.

      Взбить 200 мл сливок до пиков.

      Измельчите шоколад.

      Желатин замочить в холодной воде на 5 минут (или на любое другое время, указанное на упаковке).

      90 320

      Растопить шоколад со 100 мл сливок до полного растворения на среднем огне, постоянно помешивая.

      Растворить прессованный желатин в ганаше.

      На два-три приема смешать массу с маскарпоне в ганаше до полного растворения комочков.

      В полученную массу также в несколько приемов вмешать взбитые сливки до полного их растворения.

      90 340

      Поставьте силиконовую форму на твердое основание, влейте в нее мусс и немного разровняйте.

      Бисквит выложить поверх мусса, аккуратно прижать к муссу. Поместите всю конструкцию с жесткой основой в морозильную камеру, пока муссовое тесто не застынет. Это занимает несколько часов. Я привыкла делать муссы с вечера предыдущего дня, а на следующий глазировать и размораживать.

      90 350

      Нагрейте зеркальную глазурь в микроволновой печи и размешайте до полного растворения комочков. У меня 4 минуты в режиме "Разморозка".

      Накройте поверхность глазури пищевой пленкой и дайте ей остыть в течение примерно часа. Оно должно быть уже не горячим, но еще жидким. За это время пузырьки почти полностью выходят из глазури.

      Только после того, как убедитесь, что глазурь достаточно остыла, достаньте торт из морозильной камеры, извлеките его из формы и поместите на решетку или приподнятую платформу, с которых глазурь может свободно стекать. Короче, не в тарелке, еще не готово.

      90 365

      Быстро полейте ледяной пирог зеркальной глазурью. Если есть пузырьки (а на самом деле у меня их было очень мало), нужно проколоть их иголкой в ​​первые минуты после нанесения глазури. Поставьте глазированный торт в холодильник, чтобы он разморозился. На несколько часов. Обязательно в холодильнике, а не при комнатной температуре!

      90 370

      Готовый муссовый торт с зеркальной глазурью перед подачей можно украсить черникой и мятой, но в принципе это не обязательно.

      Торт имеет сбалансированный вкус.Мусс - почти не сладкий и с лимонной кислинкой, глазурь - наоборот, считай чистый сахар.

      90 380

      Ну вот и наши кусочки пирога после перекладывания на тарелку.

      Приготовим все ингредиенты, перечисленные в общем списке, и силиконовую форму диаметром 18 см. У меня есть объемная силиконовая форма Eclipse. Если у вас нет такой формы, вы можете использовать разъемную форму или металлическое кольцо диаметром 18 см.

      90 390

      Сначала приготовим "Вишневое конфи с коньяком".Желатин (6 г) замочить в очень холодной воде (36 г) в соотношении 1:6. Если вода недостаточно холодная, часть воды заменяю кусочками льда (льда в 100 мл воды 92 г), что помогает сохранить желирующие свойства желатина. Оставить набухать на 40-60 минут (по инструкции). У меня есть желатиновый порошок.

      Всыпать сахар (60 г) и замороженную вишню без косточек (250 г) в кастрюлю и нагревать на среднем огне до растворения сахара, затем варить еще 2 минуты.Слегка взбейте блендером, чтобы остались мелкие ягодные кусочки (они будут приятны на ощупь).

      Снять с огня, охладить до 85°С, добавить набухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения. Добавить 20 г коньяка и 1 ч. л. лимонный сок. По дороге не забудьте отведать, получается очень вкусно, и тут главное остановиться во время, на торте оставить.)

      Выпечка "Домовой с миндалем".В чашу блендера положить растопленное сливочное масло (90 г) и черный шоколад (90 г), если хотите усилить вкус шоколада, берите черный шоколад. Я люблю горечь, но темный шоколад отлично подходит для этого торта. Взбить на низкой скорости, добавив сахар (90 г).

      Приготовление мусса из белого шоколада. Замочите желатин (10 г) в холодной воде (60 г), аналогично шагу 1. Приготовим шоколад и брауни. Белый шоколад (85 г) измельчить, достать брауни из холодильника, срезать верхушку торта и вырезать круг диаметром 14 см и высотой 1-1,5 см.Желтки (36 г, то есть от 2 яиц) растереть с сахаром (20 г) и 2 ч. л. ванильного сахара.

      Поставьте форму на противень и вылейте немного шоколадного мусса, чуть меньше половины. Ставим в морозилку на 3-5 минут. На слегка эластичный мусс ровно по центру выкладываем вишневое конфи (предварительно не вынимая из морозилки). Сверху выливаем мусс, чтобы он только закрыл конфи.

      Разверните вырезанный круг пирожного. Также стараемся влезть внутрь, а оставшимся муссом заполнить форму.Слегка обваляйте брауни в муссе и аккуратно прокрутите противень с формой, чтобы не осталось пустых мест. Вот и все, отставляем на 12 часов или на ночь в морозилку.

      Кухонное зеркало. Начнем с желатина (12 г). Замочить в ледяной воде (72 г). Хорошо, если у вас есть листы желатина, с ними легче работать! Сразу приготовьте кувшин, влейте в него сгущенку (100 г), а для сгущенки мелко нарезанный белый шоколад (150 г).

      В кастрюле смешайте 75 г воды, 150 г сахара и 150 г глюкозного сиропа. Начинаем разогревать, не мешаем, не трогаем, пока сахар не растворится, можно слегка двигать кастрюлю вдоль плиты, помогая растворить сахар. Смесь начинает кипеть, сахар растворяется. Теперь нам нужен электронный термометр. Перемешать ложкой (лопаткой), довести до 103°С. Очень важны 2 момента: не доваренная или переваренная, оба дают плохой результат для глазури! Если у вас нет электронного термометра, используем способ, который я уже предлагал в рецепте (см. шаг 21).

      Горячий сироп перелить в кувшин, шоколад постепенно растает, температура сиропа опустится до 85°С, разбухший желатин выложить. Желатин можно слегка растопить в микроволновке и перелить в баночку. Аккуратно перемешайте лопаткой.

      Приготовим краску. Вставьте насадку ручного блендера под углом, чтобы не было пузырьков глазури, и взбейте смесь пульсирующими движениями до однородности.Добавьте краситель, несколько капель, продолжайте пробивать глазурь и с интересом наблюдайте, как меняется цвет глазури. Нам она нравится все больше и больше, красотка. Совет: заморозьте белую пластиковую ложку, а затем окуните ее в готовую глазурь, и вы увидите, какого цвета будет ваш торт. Держим крышку блендера под углом, поворачивая только кувшин, появляется воронка, в которую уходят пузырьки.

      Если проткнули без пузырей отлично, сразу накройте глазурь пищевой пленкой, так как сироп глюкозы образует пленку на глазури.Если образовались неприятные пузырьки, процедите глазурь в другой кувшин через мелкое сито и накройте фольгой. Все, ставим в холодильник на 12 часов или на ночь, чтобы глазурь созрела.

      Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

      8-10

      2 часа

      300 ккал

      90 120 90 120 90 120 90 120 5/5 (2)

      Недавно я была на дне рождения своего друга и попробовала изумительно вкусный муссовый торт с зеркальной глазурью.И внешне это было похоже на картину. Мой друг кулинар по профессии и я подумал, что такой шедевр для простого человека слишком много. Но несмотря ни на что, попросила, так сказать, мастер-класс.

      Я была удивлена, насколько все просто и даже без особых кулинарных навыков можно сделать не менее красивый десерт. Теперь я могу с уверенностью сказать: такой торт сможет сделать каждый.

      Сейчас я поделюсь с вами пошаговой инструкцией и основными секретами, как сделать муссовый торт и красивую гладкую зеркальную глазурь.

      • Кухонное оборудование и посуда: миксер или блендер, миски, венчик, две силиконовые или бисквитные формы, форма для выпечки, кастрюля.

      Необходимые продукты

      Приготовление муссового торта состоит из нескольких этапов. Для вашего удобства я приведу список необходимых ингредиентов для каждого из них.

      Вишня с коньячным джемом:

      Шоколадный мусс (белый):

      Миндальное печенье:

      Зеркальная глазурь:

      Чтобы все получилось, строго соблюдайте количество используемых ингредиентов, поэтому лучше отмерять их мерным стаканом.Если меняется количество одного компонента, пропорционально должны изменяться и все остальные.

      Особенности выбора товара

      Этот торт мне тоже понравился тем, что абсолютно все ингредиенты простые и недорогие, их можно купить в любом магазине. Однако поделюсь с вами несколькими нюансами, о которых мне рассказала моя подруга-кулинарка. Желатин лучше покупать марок «Мрия» или «Приправыч». Из всех опробованных они ведут себя лучше всего.

      Кроме того, ингредиент «глюкозный сироп» (, также называемый карамельной патокой ) может вызвать некоторую путаницу.Его можно найти не во всех магазинах, но его очень легко заказать в Интернете.

      Кроме того, вы можете попробовать приготовить еду самостоятельно. Для этого вам понадобится:

      • 350 г Сахара;
      • 155 мл вода;
      • 2 грамма лимонной кислоты;
      • 1,5 грамма Разрыхлитель.

      Сахар залить горячей водой, помешивая, довести до кипения. Добавить кислоту и варить 25 минут.Затем дайте остыть минут пять и добавьте в смесь пищевую соду, разведенную 5 мл воды. Сироп следует варить в кастрюле с толстым дном на медленном огне под крышкой. Хранить в холодильнике в стеклянной посуде.

      Миндальную муку также можно приготовить самостоятельно. Миндаль нужно залить кипятком на 10 минут, очистить, обсушить и перемолоть в блендере (можно использовать кофемолку). Главное хорошо просушить очищенный миндаль – на несколько дней на полотенце или поставить на противень на час в духовку при 90 градусах (следите, чтобы орехи не потемнели).

      Глюкозный сироп был впервые приготовлен во Франции. Большую популярность оно приобрело после появления всемирно известного десерта из макарон.

      История муссового торта

      Муссовые десерты впервые были произведены во Франции в 18 веке. Их подавали в тюках и считали изысканным деликатесом. Приготовление муссового торта исключительно из натуральных продуктов - ягодных и фруктовых соков, какао, вина, кофе. Вместо желатина в качестве загустителя использовали яичные белки.Сегодня самым распространенным пищевым красителем является придание деликатесам интересной цветовой гаммы.

      Как приготовить муссовый торт в домашних условиях

      Все ингредиенты и форма готовы. Теперь перейдем к тому, как приготовить муссовый торт. Чтобы было понятнее, опишу приготовление муссового торта в виде пошагового рецепта с фото.

      Варочная вишня и коньячное конфи: 90 121 9000 3

      Вода для замачивания желатина должна быть холодной, чтобы желатин сохранял свойства загущения.Для этого часть воды можно заранее заменить кусочком льда.

      Пирожное с миндалем:


      Зеркальная глазурь:


      Если у вас нет электронного термометра для измерения температуры при варке сиропа (пункт 4), вы можете использовать этот метод: сварить сироп - поднять кастрюлю над плитой и слегка перемешать, поставить обратно, варить еще раз - повторите процедуру, наденьте все равно дальше. Затем достаем из духовки.

      Рецепт мусса для торта

      А теперь рассмотрим, как сделать шоколадный мусс по пошаговому рецепту с фото:


      Когда мусс для торта будет готов, см. раздел о том, как его собрать. Рассмотрим процесс сборки муссового торта пошагово:

    1. Поставить форму на противень и вылить чуть меньше половины шоколадного мусса.
    2. Поместите в морозильную камеру на 5 минут.
    3. Достать мусс и конфи из морозилки.Поместите вишню конфи на мусс в центре.
    4. Сверху налить тонкий слой мусса так, чтобы конфи было только покрыто.
    5. Сверху в центр положить печенье.
    6. Заполните форму остатками мусса.
    7. Окуните немного брауни в мусс и пролистайте форму, чтобы заполнить все поля.
    8. Поместите противень в морозильную камеру на ночь.

      Как украсить и подать муссовый торт с зеркальной глазурью

      Утром глазурь достаем и немного нагреваем до 30 градусов.Затем достаньте форму, откройте ее и выложите полуфабрикат муссового торта с шоколадным брауни на противень.

      Залейте торт глазурью сверху. Дайте глазури стечь, чтобы ее слой был ровным и не слишком толстым. Когда глазурь немного затвердеет, вставьте капельницы под торт. Затем выложить тесто на основу и поставить в холодильник минут на 10. Торт готов.

      Вариантов украшения муссового торта много, перечислю самые распространенные:

      • шоколадные фигурки;
      • ягоды или кусочки фруктов;
      • желе или конфеты.

      Не используйте для украшения замороженные фрукты и ягоды, так как при разморозке их сок вытечет и украшение получится неаккуратным.

      Рассмотрим некоторые нюансы и важные моменты, от которых зависит успех приготовления торта и зеркальной глазури.

      • желатин замочить только в холодной воде, часть желательно заменить растаявшим льдом;
      • строго придерживаться количества ингредиентов;
      • для приготовления мусса лучше использовать силиконовую форму;
      • тесто собирается только в перевернутом виде: часть мусса, конфи, тонкий слой мусса, брауни, полить муссом;
      • для хорошей глазури, при взбивании не должно образовываться пузырьков, для этого миксер или блендер нужно держать под углом и поворачивать только глазировочную чашу;
      • Если в глазури все еще образуются пузырьки, перелейте смесь через мелкое сито в другую емкость;
      • все ингредиенты для теста лучше заготовить на ночь, а утром собрать.

      Видеорецепт муссового торта с зеркальной глазурью

      Когда я пыталась сделать муссовый торт сама дома, пошаговый рецепт приготовления муссового торта в этом видео помог мне вспомнить все моменты:

      Подробно и наглядно показывает каждый шаг приготовления муссового торта. Четко указаны все необходимые ингредиенты на каждом этапе, показаны особенности приготовления мусса и складывания теста. Мне очень понравилось, что автор акцентировал внимание на основных моментах и ​​секретах в приготовлении муссового десерта, нарушение которых приведет к "провалу".

      Приглашение к обсуждению торта и возможных улучшений

    .

    Торт Дайвер

    MUS MANGO

    - 220 г мангового пюре

    - 150 мл жирных сливок 30-36% охлажденных
    - 25 г сахара (около 2 столовых ложек)
    - 3 плоских чайных ложки замоченного в минимальном количестве желатина холодной воды
    - 30 мл лимонного сока (2 ст.л.)
    - щепотка кардамона

    1. Нагрейте чистый, лимонный сок, сахар и кардамон в кастрюле до кипения.

    2. Снимите с плиты и добавьте желатин, перемешайте, остудите, пока он не начнет медленно застывать.

    3. Взбить сливки и в два захода добавить в стабилизирующую пюре, осторожно, но тщательно перемешивая.

    Хрустящий шоколад -альмонд пралине

    - 15 г, укорененный миндаль, жареные в панели

    - 25 г сахара (около 2 столовых покрытий)

    -

    кукурузы для кукурузных флейк. шоколад

    1. Карамелизовать сахар в сковороде с толстым дном, добавить миндаль и быстро перемешать, выложить на бумагу для выпечки, полностью остудить.

    2. Охладив миндаль в карамели, разломайте его на более мелкие кусочки и измельчите в порошок в кухонном комбайне (более крупные кусочки могут быть видны, будьте осторожны, не перемешивайте слишком долго - миндаль превратится в кашу). .

    3. Растопить шоколад в кастрюле на слабом огне или в микроволновой печи/водяной бане, остудить (шоколад должен оставаться жидким).

    4. Шоколад, хлопья и тертый миндаль смешать с карамелью и, когда масса еще теплая, поместить ее между двумя листами бумаги для выпечки и раскатать до толщины около 3 мм

    5.Вырежьте так, чтобы получился круг диаметром примерно на 2 мм меньше диаметра силиконовой формы, в которой будет застывать торт.

    ИКРА ЛИМОННАЯ

    - 60 мл свежевыжатого лимонного сока (¼ стакана)

    - пол чайной ложки агара

    - 460 г очень холодного растительного масла (2 стакана) холодильник на несколько часов) )

    1. Вскипятить сок в маленькой кастрюле.

    2. Добавьте агар и перемешайте, снова доведите до кипения и варите около минуты.

    3. Налейте масло в сосуд с широким дном и с помощью пипетки или маленького шприца добавьте сок.

    4. Слейте икру и промойте ее в холодной воде перед подачей на стол.

    СЪЕДОБНЫЕ ТЮЛЕВЫЕ ВОДОРОСЛИ:

    - 25 г пшеничной муки (2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка)

    - 50 г рапсового масла (около 5 столовых ложек)

    - 135 мл воды )

    - небольшое количество красителя в геле (около 1/6 чайной ложки)

    1.Все ингредиенты смешать и вылить на горячую сковороду, жарить на среднем огне, пока не испарится вода и тюль не перестанет «пузыриться».

    ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРИ:

    - 65 мл воды (¼ стакана плюс 1 чайная ложка)
    -120 г сахара (полстакана плюс 1 столовая ложка)
    -80 г жирных сливок 36% (чуть меньше /3 стакана)
    -120 г глюкозного сиропа
    -7 г желатина, растворенного в 37 г холодной воды
    - 125 г измельченного белого шоколада
    - пол чайной ложки геля-красителя

    1.Вскипятить воду, сахар, сливки и глюкозный сироп.

    2. Добавить набухший желатин и перемешать.

    3. Вылейте смесь на измельченный шоколад, добавьте краситель и через некоторое время перемешайте до получения однородной консистенции.

    4. Остудить до температуры около 35 градусов.

    Дополнительно:

    - 1 Маленький, спелый манго, нарезанный нарезанный кубиками

    Поместите торт:

    1. Заполните силиконовую плесень диаметром около 20 см. .

    2. Используйте диск из хрустящего пралине, чтобы плотно закрыть верхнюю часть формы и заморозьте его на ночь (мусс должен полностью замерзнуть) зеркальная глазурь (налить сначала по центру, а затем круговыми движениями к краям)

    4. Переложить торт на тарелку и украсить икрой и съедобным фатином.

    .Зеркальная глазурь

    : рецепт пошагово с фото для легкого приготовления

    Зеркальная глазурь Glased станет идеальным вариантом для украшения праздничного торта. Его блеск привлекает внимание к десерту, а изящные капли торта, переливающиеся по краям, дополнительно возбуждают аппетит. Зеркальную глазурь можно использовать как в муссах, так и в классических тортах.

    Зеркальная глазурь: пошаговый рецепт с фото для легкого приготовления

    Приготовьте десертную глазурь на основе желатина, смешанного с глюкозным сиропом.При желании его можно заменить сахарным сиропом или жидким медом.

    Для создания глазури необходимо иметь кулинарный термометр для измерения температуры глазури, она должна быть 32°С. Если масса будет слишком холодной, она быстро застынет и вы не успеете выровнять покрытие . Горячая глазурь растечется по торту и испортит общий вид.

    Различные рецепты глазированных зеркальных глазурей позволяют добавлять шоколадные ингредиенты. Допускается использование темного, белого или молочного шоколада.Опытные кондитеры часто удачно комбинируют эти варианты, чтобы по-особому украсить торт.

    Такие шедевры, залитые цветной зеркальной глазурью, особенно хорошо смотрятся, если их украсить фруктами или марципаном.

    Белая глазурь для торта: пошаговый рецепт

    Даже если вы готовите не нарядный, а обычный торт или пирожное, пусть он блестит, для этого можно заменить обычный масляный крем зеркальной глазурью.

    Изображение

    Вам понадобится:

    • листы желатина - 10 г;
    • глюкозный сироп - 150 г;
    • сгущенное молоко - 90 г;
    • вода - 75 мл;
    • сахар
    • – 150 г;
    • белый шоколад - 150 г.

    Пошаговый процесс

    Для классической глазури для белого торта замочите обычный желатин. Важное условие: вода должна быть максимально холодной.

    В небольшую кастрюлю налить воду, добавить глюкозный сироп и сахар. Перемешивайте смесь до тех пор, пока кристаллы полностью не растворятся. Прозрачный раствор должен закипеть.

    Затем измельчить шоколад и смешать со сгущенкой в ​​емкости блендера, залить горячим сиропом.

    Проверить кухонным термометром, когда масса достигнет 85°С, затем добавить отжатый желатин.Аккуратно перемешайте.

    Смешайте все ингредиенты ручным блендером на минимальной скорости, стараясь не создавать пузырьков. Натяните пищевую пленку на миску и поставьте в холодильник минимум на 12 часов.

    Перед тем, как вылить тесто, разогрейте глазурь в микроволновой печи, периодически помешивая блендером, до нужной температуры 32°С.

    Домашний рецепт цветной глазури

    Перед приготовлением цветной глазури убедитесь, что используемый пищевой краситель не содержит вредных добавок.

    Изображение

    Вам понадобится:

    • молоко сгущенное - 100 г;
    • глюкозный сироп - 150 г;
    • желатин
    • – 12 г;
    • сахар
    • – 150 г;
    • пищевой краситель
    • ;
    • Ледяная вода.

    Сухой желатин залить водой в соотношении 1 к 6. В сотейнике смешать 75 г воды с глюкозным сиропом, добавить сахарный песок, поставить на огонь. Перемешивайте, пока песок полностью не растворится. Доведите смесь до кипения.

    Влить сгущенку с полученным сиропом, аккуратно перемешать.Температура полученной массы должна быть примерно 85°С.

    Всыпьте в него набухший желатин, снова перемешайте. Добавляйте краситель по каплям, перемешивая и ориентируясь на желаемую интенсивность цвета. Все взбить блендером, не допуская появления пузырьков.

    Накройте готовую глазурь фольгой и поставьте в холодильник на 12 часов. Перед применением глазурь нужно подогреть до рабочей температуры и еще раз взбить блендером.

    Рецепт шоколадного зеркала

    Зеркальная шоколадная глазурь для торта популярна не только как украшение, но и как вкусное дополнение к основному десерту.Подготовить основу для мусса или бисквита перед заливкой и поставить в холодильник.

    Изображение

    Вам понадобится:

    • желатин в листах - 12 г;
    • сахарный песок
    • – 240 г;
    • сливки
    • (20%) - 160 г;
    • глюкозный сироп - 80 г;
    • какао-порошок – 80 г;
    • вода - 100 г.

    Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. Налейте сливки в небольшой ковш и нагрейте его на медленном огне.

    В отдельной кастрюле приготовить раствор глюкозного сиропа, сахара и воды, он должен достичь температуры 111°С, затем снять с огня. Вскипятите сливки и влейте их в полученный сироп.

    Добавить какао-порошок. Всю шоколадную массу снова поставить на огонь и довести до кипения. Отожмите лишнюю воду и добавьте в общую кастрюлю. Все взбить блендером до однородности. Глазурь готова.

    Зеркальная глазурь из жидкого меда и белого шоколада

    Вместо глюкозного сиропа можно использовать обычный жидкий мед для приготовления зеркальной глазури.Благодаря такой глазури муссовый или бисквитный десерт будет идеально блестеть. Да и сама глазурь для торта сильно выиграет от включения такого ингредиента в состав. Приятные медовые нотки начинки будут хорошо сочетаться с белым шоколадом и, например, фруктами.

    Изображение

    Вам понадобится:

    • желатин - 12 г;
    • мед цветочный жидкий - 150 г;
    • белый шоколад
    • – 150 г;
    • сгущенное молоко - 100 г;
    • вода - 75 г;
    • сахарный песок
    • - 150 г.

    Замочите набухший желатин согласно инструкции. Приготовьте сахарный сироп с водой. Когда сахар растворится, постепенно добавьте в горячую смесь мед. Сироп в итоге должен достичь температуры 85°С.

    Шоколад измельчить и смешать со сгущенным молоком. Залить сиропом оба ингредиента. Со всей массой смешать отжатый желатин и взбить все блендером до однородности глазури. После того, как он остынет до 32°С, его можно использовать для украшения десерта.

    .

    Глюкозный сироп в кондитерских изделиях. Рецепт приготовления, заявка

    Глюкозный сироп широко используется кондитерами, так как предотвращает загрязнение изделий и повышает их пластичность.

    Раньше им пользовались в основном профессионалы, но сейчас стало очень популярным воспроизведение сложных рецептов на домашних кухнях. Эта статья для тех кондитеров, которые стремятся добиться максимального результата с минимальными затратами и усилиями.

    Учебные материалы!

    Глюкозный сироп представляет собой вязкую массу, однородную и прозрачную, с интенсивным сладким вкусом без примесей.Визуально он напоминает жидкий мед. Используется в процессе приготовления десертов, так как предотвращает кристаллизацию сахара и повышает эластичность изделий. Обычно используется на кухне:

    • Глазури. Благодаря глюкозному сиропу хорошо замораживается, сохраняя блеск и гладкость.
    • Зефир и зефир. При этом сироп сохраняет воздушную консистенцию и увеличивает срок годности десерта, не теряя эстетичности и вкуса.
    • Мороженое, парфе, шербет и другие замороженные сыры.Глюкозный сироп предотвращает образование крупных кристаллов льда, обеспечивает большую стабильность - блюдо медленнее тает даже при температуре выше 0.
    • Карамель Готовый продукт эластичный, с насыщенным вкусом.

    В среднем рабочая температура глюкозного сиропа начинается от 50 до С - при этом он становится более текучим и податливым. Энергетическая ценность - 316 ккал.

    Как приготовить глюкозный сироп? Базовый рецепт

    Как видно из приведенной выше информации, сироп необходим, если у вас стабильно высокое качество набора результатов.Да, его можно купить в крупных кондитерских, но что делать тем, кто не может купить его по месту жительства? Изобретательская игла — хитрость, и приготовить глюкозный сироп можно в домашних условиях, а по своим характеристикам она ничем не будет отличаться от заводского варианта. Вам потребуются следующие продукты:

    • сахар - 700 г;
    • вода - 310 г;
    • сода пищевая - 3 г;
    • кислота лимонная - 4 г.

    Варка

    1.Насыпьте сахар в кастрюлю с толстыми стенками и залейте горячей водой. Перемешайте, чтобы добиться максимального растворения кристаллов сахара.

    2. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и доведите до кипения.

    3. Всыпать в сироп лимонную кислоту, перемешать.

    4. Накройте сковороду крышкой и готовьте 25-30 минут, не мешая. Ориентируйтесь на цвет – он должен быть бледно-золотистым. Снять с огня.

    5 Растворите пищевую соду в 10 мл воды и влейте раствор в сироп. Контактная реакция между лимонной кислотой и содой происходит моментально – масса вспенится и увеличится в объеме.Подождите, пока он полностью успокоится — обычно это занимает до 15 минут.

    6. Сироп перелить в банку с плотной крышкой и хранить в сухом темном месте.

    Рецепт сиропа из зефира

    Это объективно самый вкусный зефир из всего, что вы когда-либо пробовали. Рецепт гибкий, и при желании можно легко заменить фруктами малины со вкусом:

    • пюре малиновое без косточек - 250 г;
    • сахар 1 - 200 г;
    • сироп глюкозы - 150 г;
    • белок крупный - 1 шт.;
    • вода - 160 г;
    • сахар 2 - 230 г;
    • агар-агар - 8 г.

    Шаг за шагом

    Как приготовить глюкозный сироп мы уже описывали ранее, поэтому в рецепте мы его опускаем.

    1. Смешать черничное пюре с сахаром 1 и поставить в микроволновку на 30-40 секунд.

    2. Тёплое пюре взбить до полного растворения сахара.

    3. Добавить в малиновую массу белок и продолжать взбивать - масса должна стать очень легкой и увеличиться в размере в 4-5 раз.

    4. Принимать сироп одновременно. Для этого смешайте агар-агар с водой, доведите до кипения и вместе с сиропом добавьте 2 сахара. Смесь уварить до температуры 110 °С o С.

    5. Тонкой струйкой, не переставая, влить горячий сироп в ягодно-белковую массу.

    6. Зефирная масса считается готовой, когда она четко держит форму (так называемые «твердые пики»).

    7. Переложить смесь в пакет для печенья с помощью звездообразной насадки, выложить «пенки» на силиконовый коврик или бумагу для выпечки.Дайте заготовкам проветриться в течение ночи при комнатной температуре.

    8. На следующее утро соедините замороженные половинки вместе, приклеив их ко дну, и обильно посыпьте сахарной пудрой, смешанной с небольшим количеством кукурузного крахмала.

    Вот оно! Вкусное и красивое блюдо готово. Этим рецептом мы доказали, что приготовление глюкозного сиропа не является пустой тратой еды и времени, а дает больше возможностей для творчества.

    Зеркальная глазурь и глюкозный сироп

    Глюкозный сироп впервые был упомянут среди домохозяек, когда был опубликован рецепт этой глазури.Она отличается от обычных шоколадных и помадных покрытий тем, что имеет интенсивный блеск, может быть окрашена в самые разные цвета, очень пластична и эффектна. Ею покрывали предварительно замороженные продукты, чтобы глазурь ложилась ровно и быстро застывала. В этой статье мы дадим вам рецепт белого шоколада, который позволит вам использовать пищевые красители. Да, он очень сладкий, но образует тонкий слой, поэтому не влияет на основной вкус лакомства. Итак возьмите:

    • сироп глюкозы - 150 г;
    • сахар - 150 г;
    • вода - 75 г;
    • молоко сгущенное - 100 г;
    • шоколад белый - 150 г;
    • желатин - 10 г;
    • дополнительный краситель.

    Подготовка

    1. Желатин замочить в половине воды.

    2. Смешайте оставшуюся воду с сахаром и глюкозным сиропом. Доведите до кипения на медленном огне.

    3. Залить кипящим сиропом сгущенное молоко и шоколад. Перемешайте, не взбивая. Добавить набухший желатин.

    4 Еще раз перемешайте и добавьте краситель. Взбейте массу миксером, чтобы получить идеальную однородность и избавиться от пузырьков воздуха. Оставить глазурь на 7-8 часов в холодильнике. Используйте предварительный нагрев до 35 ° C до C.

    .

    рецепт с зеркальной глазурью (с фото)

    Рецепты приготовления тортов в домашних условиях с фото

    рецепт муссового торта

    8-10

    2 часа

    300 ккал

    5 / 5 (1 )

    Недавно я была на дне рождения своего друга и попробовала невероятно вкусный муссовый торт с зеркальной глазурью. Это было похоже на картину.Мой друг кулинар по профессии и я подумал, что такой шедевр для простого человека слишком много. Но несмотря ни на что, попросила, так сказать, мастер-класс.

    Удивило, как все просто и даже без особых кулинарных навыков можно сделать не менее красивый десерт. Теперь я могу с уверенностью сказать: такой торт сможет сделать каждый.

    Сейчас я поделюсь с вами пошаговой инструкцией и основными секретами, как сделать муссовый торт и красивую гладкую зеркальную глазурь.

    • Кухонное оборудование и посуда: миксер или блендер, миски, венчик, две силиконовые или бисквитные формы, форма для выпечки, кастрюля.

    Необходимые продукты

    Приготовление муссового торта состоит из нескольких этапов. Для вашего удобства я приведу список необходимых ингредиентов для каждого из них.

    Вишня с коньяком:

    Мусс шоколадный (белый):

    Миндальный торт:

    Зеркальная глазурь:

    2 Зеркальная глазурь:

    3 лучше отмерить их мерным стаканчиком.Если меняется количество одного компонента, пропорционально должны изменяться и все остальные.

    Особенности подбора продуктов

    Этот торт мне тоже понравился тем, что абсолютно все ингредиенты простые и недорогие, их можно купить в любом магазине. Однако поделюсь с вами несколькими нюансами, о которых мне рассказала моя подруга-кулинарка. Желатин лучше покупать марок «Мрия» или «Приправыч». Из всех опробованных они ведут себя лучше всего.

    Кроме того, ингредиент "сироп глюкозы" ( также называемый карамельной патокой ) может вызвать некоторую путаницу.Его можно найти не во всех магазинах, но его очень легко заказать в Интернете.

    Кроме того, вы можете попробовать приготовить еду самостоятельно. Для этого вам понадобится:

    • 350 грамм Сахара;
    • 155 мл вода;
    • 2 грамма лимонной кислоты;
    • 1,5 г разрыхлителя .

    Сахар залить горячей водой, помешивая, довести до кипения. Добавить кислоту и варить 25 минут.Затем дайте остыть минут пять и добавьте в смесь пищевую соду, разведенную 5 мл воды. Сироп следует варить в кастрюле с толстым дном на медленном огне под крышкой. Хранить в холодильнике в стеклянной посуде.

    Вы также можете сделать миндальную муку самостоятельно. Миндаль нужно залить кипятком на 10 минут, очистить, обсушить и перемолоть в блендере (можно использовать кофемолку). Главное хорошо просушить очищенный миндаль – на несколько дней на полотенце или поставить на противень на час в духовку при 90 градусах (следите, чтобы орехи не потемнели).

    Глюкозный сироп был впервые приготовлен во Франции. Большую популярность оно приобрело после появления всемирно известного десерта из макарон.

    История муссового торта

    Муссовые десерты были впервые произведены во Франции в 18 веке. Их подавали в тюках и считали изысканным деликатесом. Приготовление муссового торта исключительно из натуральных продуктов - морсы ягодные и фруктовые, какао, вино, кофе. Вместо желатина в качестве загустителя использовали яичные белки.Сегодня самым распространенным пищевым красителем является придание деликатесам интересной цветовой гаммы.

    Как приготовить муссовый торт в домашних условиях

    Все ингредиенты и форма готовы. Теперь перейдем к тому, как приготовить муссовый торт. Чтобы было понятнее, опишу приготовление муссового торта в виде пошагового рецепта с фото.

    Вареная вишня и коньячное конфи:


    Вода для замачивания желатина должна быть холодной, чтобы желатин не загустел.Для этого часть воды можно заранее заменить кусочком льда.

    Пирожное с миндалем:


    Зеркальная глазурь:

    1. Замочите желатин в очень холодной воде.
    2. Сгущенку налить в чашку или кувшин, сверху мелко порубить шоколад.
    3. В кастрюлю налить глюкозный сироп, воду, добавить сахар.
    4. Доведите смесь до 103 градусов на среднем огне.Не перемешивайте ложкой, в крайнем случае переворачивайте кастрюльку из стороны в сторону. Очень важно добиться правильной температуры – не переварить и не переварить.
    5. Сироп перелить в кружку, а когда его температура упадет до 85 градусов, сверху положить набухший желатин (рекомендуется предварительный подогрев).

    6. Аккуратно перемешайте смесь, удалите пищевой краситель.
    7. Смесь взбить погружным блендером или миксером до однородности, постепенно добавляя краситель до образования нужного цвета.При взбивании не должно образовываться пузырьков.
    8. Накройте миску с глазурью пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 12 часов.

    Если у вас нет электронного термометра для измерения температуры при варке сиропа (пункт 4), можно воспользоваться таким способом: сироп сварился - поднять кастрюлю над плитой и немного помешать, поставить обратно, сварить еще раз - повторить процедуру, надеть и так далее. Затем достаем из духовки.

    Рецепт мусса для торта

    Теперь давайте рассмотрим, как сделать шоколадный мусс с пошаговым фото рецептом:


    Когда мусс для торта готов, переходим в раздел как собирать муссовый торт.Рассмотрим процесс сборки муссового торта пошагово:

    1. Ставим форму на противень, выливаем чуть меньше половины шоколадного мусса.
    2. Поместите в морозильную камеру на 5 минут.
    3. Достаньте мусс и конфи из морозилки. Поместите конфи из вишни в центр мусса.
    4. Сверху налить тонкий слой мусса так, чтобы конфи было только покрыто.
    5. Сверху в центр положите брауни.
    6. Заполните форму остатками мусса.
    7. Окуните немного брауни в мусс и пролистайте форму, чтобы заполнить все поля.
    8. Поместите форму в морозильную камеру на ночь.

      Как украсить и подать муссовый торт с зеркальной глазурью

      Утром глазурь достать и немного подогреть до 30 градусов. Затем достаньте форму, откройте ее и выложите полуфабрикат муссового торта с шоколадным брауни на противень.

      Смазать торт глазурью. Дайте глазури стечь, чтобы ее слой был ровным и не слишком толстым.Когда глазурь немного затвердеет, вставьте капельницы под торт. Затем выложить тесто на основу и поставить в холодильник минут на 10. Торт готов.

      Вариантов украшения муссового торта много, назову самые распространенные:

      • шоколадные фигурки;
      • ягоды или кусочки фруктов;
      • желе или конфеты.

      Не используйте для украшения замороженные фрукты и ягоды, так как при разморозке их сок вытечет и украшение получится неаккуратным.

      Рассмотрим некоторые нюансы и важные моменты, влияющие на успешность приготовления торта и зеркальной глазури.

      • желатин замочить только в холодной воде, часть желательно заменить растаявшим льдом;
      • строго соблюдать количество ингредиентов;
      • для приготовления мусса лучше использовать силиконовую форму;
      • тесто собирается только в перевернутом виде: часть мусса, конфи, тонкий слой мусса, брауни, полить муссом;
      • для хорошей глазури, при взбивании не должно образовываться пузырей, для этого миксер или блендер нужно держать под углом и поворачивать только чашку для глазури;
      • Если в глазури все еще образуются пузырьки, перелейте смесь через мелкое сито в другую емкость;
      • все ингредиенты для теста лучше заготовить на ночь и собрать утром.

      Видео-рецепт муссового торта с зеркальной глазурью

      Когда я пыталась сделать сама дома муссовый торт, пошаговый рецепт приготовления муссовых тортов в этом видео помог мне вспомнить все моменты:

      Муссовый торт Шоколадная вишня

      Мой любимый торт с шоколадным муссом и зеркальной глазурью.

      Ингредиенты:
      Для миндального брауни:
      Масло сливочное - 90 г
      Мука миндальная - 30 г
      Мука пшеничная - 50 г
      Сахар - 90 г
      Шоколад горький - 90 г
      Яйца куриные - 90 г

      Для вишневого варенья с коньяком :
      Вишня замороженная - 250 г
      Вода - 36 мл
      Желатин - 6 г
      Коньяк - 20 мл
      Сахар - 65 г
      Сок лимона - 1 ч.л.

      Для мусса из белого шоколада:
      Вода - 60 мл
      Желатин - 10 г
      Желтки куриные - 36 г
      Сахар - 20 г
      Ванильный сахар - 2 ч. ложки
      Сливки 26% - 400 мл
      Белый шоколад - 85 г

      3 украшение:
      Стекло: https://www.youtube.com/watch?v=VlJ3pyooZiA

      Спасибо за просмотр! Подписывайтесь на мой канал "Сергей Поканевич" и смотрите другие рецепты: https://www.youtube.com/channel/UCTecXyGySV1C7va6tdclWMQ

      https://i.ytimg.com/vi/0PFNotHRah0/sddefault.jpg

      https://youtu.be/0PFNotHRah0

      2016-11-25T14:17:17.000 Z

      Очень подробно и наглядно на каждом этапе показано, как сделать муссовый торт. Четко указаны все необходимые ингредиенты на каждом этапе, показаны особенности приготовления мусса и складывания теста. Мне очень понравилось, что автор акцентировал внимание на основных моментах и ​​секретах в приготовлении муссового десерта, нарушение которых приведет к "провалу".

      Приглашение к обсуждению торта и возможных доработок

    Эта статья будет полезна, если вы начинающий кондитер и задаетесь вопросом, как сделать муссовый торт с зеркальной глазурью.В первую очередь, конечно же, нужен рецепт торта, но для получения идеального вида необходимо знать некоторые тонкости сборки муссового торта.

    Формы для мусса

    Чаще всего для приготовления таких тортов используют силиконовые формы или металлические кольца. не требуют дополнительной подготовки, застывший мусс прекрасно извлекается из формы. В случае с металлическим кольцом требуются некоторые манипуляции для получения идеально ровной поверхности.Муссовые коржи собираются в перевернутом виде. Выберите разделочную доску, противень или плоскую тарелку, которая соответствует вашим потребностям. Кольцо следует обтянуть пищевой пленкой, чтобы фольга хорошо приклеилась, сбрызнуть внешнюю поверхность кольца водой или слегка нагреть феном. Поместите форму на тарелку фольгой вниз, оклейте бортики ацетатной лентой. Такую ленту можно купить в кондитерских магазинах, если не найдете, можно воспользоваться подручными средствами, например, вырезать файл для документов.Теперь поставьте форму в морозилку на 3-5 минут, чтобы мусс не вытек из формы. Силиконовую форму также необходимо поставить на ровную поверхность, не нужно ставить ее в морозилку.

    Складывание теста

    Приготовить мусс из основного теста, серединку и бисквит. Подготовленное кольцо достать из морозилки, выложить слой мусса, затем застывшую серединку, слегка утопить в муссе, еще немного мусса и бисквит. Лучше, чтобы бисквит немного выступал над поверхностью мусса на 3-4 мм.Это особенно важно, если вы хотите покрыть торт шоколадным велюром, что предотвратит растрескивание велюра внизу торта. Чуть подробнее о том, сколько нужно налить в первый слой. Это зависит от рецепта теста и от того, насколько жидким или густым будет основной мусс. Например, тесто состоит из мусса-основы, прослойки желе и бисквита. В этом случае можно вылить в форму половину мусса. Если он довольно жидкий, можно поставить форму с муссом в морозилку на 2-3 минуты, чтобы мусс немного застыл.Второй пример: если центр теста состоит из нескольких слоев, и мусс должен только обрамлять этот центр тонким (1-1,5 см) слоем, то мусс выливаем в форму слоем примерно 1,5-2 см, ложкой или лопаточкой распределите его по бокам и аккуратно опустите в центр бисквита. Поместите тесто в морозильную камеру минимум на 6-8 часов. Как видите, ничего сложного.

    Вы уже знаете, как сделать муссовый торт идеально гладким. Смотрите видео, если у вас остались вопросы, не стесняйтесь задавать их в комментариях.А я подскажу несколько полезных советов для начинающего кондитера.

    Как и сколько можно хранить тесто

    После того, как торт будет покрыт глазурью или велюром, перенесите его в холодильник. В зависимости от размера торта на оттаивание всех слоев уходит 3-5 часов. Муссовый торт можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Также отлично подавать из холодильника, вынуть тесто, нарезать то, что осталось, положить обратно в холодильник. Ситуация, когда во время застолья (особенно в жару) часами на столе стоит торт, а не муссовый торт.Он может и не растечется красивой цветной лужицей по всему столу, но лучше не рисковать, тем более, что ингредиенты портятся.

    Это делает муссовые торты удобными, их можно заготовить впрок. Лишь бы силы воли и размера морозилки хватило) Застывшее в форме тесто можно завернуть в пищевую пленку и хранить в замороженном виде до 3-х месяцев. Для тортов лучше выделить если не отдельную морозильную камеру, то хотя бы отдельную полку, подальше от рыбы, мяса и других продуктов, которые плохо сочетаются с тортами.

    Как красиво нарезать торт

    Я часто слышу, что так резать людей жалко. Не жалко) Если хорошо обрезать, внутри откроется еще больше красоты! Для красивого среза возьмите длинный тонкий нож и высокий стакан (банку, кувшин) с кипятком. Окуните нож в кипящую воду, вытрите бумажным полотенцем и уверенным движением сделайте надрез. Снова опустите нож в кипящую воду, потрите, разрежьте. У вас получится красивый торт, на котором видны все слои.В качестве альтернативы можно нагреть нож газовой горелкой или над плитой, но кипяток еще более доступен.

    Как посчитать, на сколько человек торт

    Вопрос тоже довольно популярный. Муссовые торты, как правило, не очень сладкие и легче кремовых бисквитов, их можно съесть больше. Принято считать, что на одного человека достаточно кусочка в 150 г, но, конечно, все зависит от аппетита. Если ориентироваться на эту цифру, то 1 кг муссового торта будет хорошим угощением на 6-7 человек.

    Как преобразовать рецепт в желаемую форму

    Расскажу как я это делаю, умею считать, но не всегда нравится) Поэтому мой метод очень прост. Например, у вас рецепт теста 18см а у вас форма 20см делим 20 на 18 получаем 1,1111... Округляем до 1, 11. Теперь умножаем все ингредиенты на это число и получаем нужный нам рецепт для формы 20 см.
    Для ясности я буду считать мусс с последнего.

    Обратите внимание, что этот расчет верен, если вы считаете две круглые формы одинаковой высоты, но разных диаметров, или две квадратные формы.Если вам нужно преобразовать рецепт, например, из круглой формы 20 см в квадратную форму 16 см и разную высоту, здесь вы можете либо рассчитать объемы фигур, либо положиться на свою интуицию и немного посчитать с помощью допуск. Из лишнего мусса и обрезков бисквита всегда можно собрать тесто и довольствоваться завтраком.

    Для более точного расчета вы можете воспользоваться онлайн-калькулятором для расчета объема цилиндра (круглой формы) и параллелепипеда (квадратной формы), затем разделить объем одной формы на другую и получить нужный вам коэффициент.

    И да, в кондитерской промышленности важен масштаб. Пожалуйста, не спрашивайте меня, как превратить это в ложки и стаканы) Но есть и хорошая новость - вам не нужно иметь дорогие профессиональные формочки и инструменты, начинайте готовить с тем, что есть. Меня очень впечатлил рассказ девушки о том, как она сделала по моему рецепту из картона и фольги отрывную форму для торта. Это вдохновение человека, представляете! Важна точность ингредиентов, важна технология, делайте это аккуратно и правильно.Форма вторична, хорошо, если все идеально, но это не самое главное. Даже самый простой и несовершенный торт будет вкусным, если приготовить его с вдохновением и любовью.

    Автор: (@ svetlana.vinogradinka) 19 ноября 2016 г., 12:48 PST

    В последнее время все популярнее становится что-то вроде муссового торта. Делать их удобнее всего в силиконовых формочках – в этом случае тесто имеет идеально гладкую поверхность.Для муссового торта с зеркальной глазурью силиконовая форма просто необходима. Потому что, если использовать самоклеящуюся пленку для оклейки формы, складки могут остаться видимыми и испортить внешний вид готового изделия. Это, пожалуй, единственная сложность в приготовлении такого торта. Все, что я вам покажу, очень просто и не требует особых навыков, техники или опыта. Рецепт этого мусса мне понравился своей элементарной простотой, с ним справится даже начинающий кондитер.Для увеличения объема используются взбитые сливки, а в качестве стабилизатора выступает небольшое количество желатина.

    Количество мусса в рецепте достаточно для заполнения формы объемом около 1200 мл. У меня есть стандартная форма, которая соответствует диаметру печенья, которое вы покупаете. Если у кого-то форма торта чуть больше - сбрызните муссовым тортом, пусть выставки совсем немного, не страшно будет. А вот торт большего диаметра, чем форма, все равно придется разрезать.

    Трем лимонные корки на мелкой терке и выдавливаем сок.Соскоблите семена ванили, стручок не нужен.

    Взбить маскарпоне с лимонной цедрой, соком, ванилью и сахарным песком.

    Взбить 200 мл сливок до пиков.

    Измельчите шоколад.

    Желатин замочить в холодной воде на 5 минут (или на любое другое время, указанное на упаковке).

    Растопить шоколад со 100 мл сливок до полного растворения на среднем огне, постоянно помешивая.

    Растворить прессованный желатин в ганаше.

    На два-три приема смешать массу с маскарпоне в ганаше до полного растворения комочков.

    В полученную массу также в несколько приемов вмешать взбитые сливки до полного их растворения.

    Поставьте силиконовую форму на твердое основание, влейте в нее мусс и немного разровняйте.

    Бисквит выложить поверх мусса, аккуратно прижать к муссу.Поместите всю конструкцию с жесткой основой в морозильную камеру, пока муссовое тесто не застынет. Это занимает несколько часов. Я привыкла делать муссы с вечера предыдущего дня, а на следующий глазировать и размораживать.

    Нагрейте зеркальную глазурь в микроволновой печи и размешайте до полного растворения комочков. У меня 4 минуты в режиме "Разморозка".

    Накройте поверхность глазури пищевой пленкой и дайте ей остыть в течение примерно часа.Оно должно быть уже не горячим, но еще жидким. За это время пузырьки почти полностью выходят из глазури.

    Только после того, как убедитесь, что глазурь достаточно остыла, достаньте торт из морозильной камеры, извлеките его из формы и поместите на решетку или приподнятую платформу, с которых глазурь может свободно стекать. Короче, не в тарелке, еще не готово.

    Быстро полейте ледяной пирог зеркальной глазурью. Если есть пузырьки (у меня их действительно было очень мало), нужно проколоть их иголкой в ​​первые минуты после нанесения глазури.Поставьте глазированный торт в холодильник, чтобы он разморозился. На несколько часов. Обязательно в холодильнике, а не при комнатной температуре!

    Готовый муссовый торт с зеркальной глазурью перед подачей можно украсить черникой и мятой, но в принципе это не обязательно.

    Торт имеет сбалансированный вкус. Мусс - почти не сладкий и с лимонной кислинкой, глазурь - наоборот, считай чистый сахар.

    Ну вот и наши кусочки пирога после перекладывания на тарелку.


    Калорийность: Бессрочно
    Время приготовления: Не указано

    В последнее время очень популярны легкие муссовые торты с зеркальной глазурью. Они воздушные и имеют нежный вкус. А зеркальная глазурь придает им необычный, праздничный вид. Муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт в домашних условиях с фото, который я приготовила для вас сегодня пошагово, украсит любой праздник. И не обязательно искать такой торт в кондитерских, его можно, конечно, приготовить дома, приложив немало усилий.Хотя процесс создания этого на первый взгляд кажется сложным, на самом деле это не так. Посмотрите, как легко его приготовить.

    Необходимые продукты:

    Для печенья:

    - яйца куриные - 2 шт.,
    - сахар - 100 гр.,
    - мука пшеничная - 70 гр.

    Для малинового варенья:

    - пюре малиновое - 160 гр.,
    - желатин - 12 гр.,
    - вода - 60 мл.,
    - крахмал - 15 гр.,
    - вода -40 мл.,
    - сахар - 120 гр.,
    - лимонный сок - 1 ч.л.

    Для малинового мусса:

    - пюре малиновое - 100 гр.,
    - сахар - 50 гр.,
    - сок лимонный - 1 столовая ложка,
    - желатин - 5 гр.,
    - вода - 30 мл,
    - жирные сливки -130 мл.

    Для шоколадного мусса:

    - шоколад белый - 80 гр,
    - молоко - 80 мл,
    - желатин - 6 гр,
    - жирные сливки - 160 мл,
    - сахар - 2 чайные ложки

    Для зеркальной глазури:

    - сахар - 90 гр.,
    - вода - 70 гр.,
    - какао - 30 гр.,
    - желатин - 6 гр.,
    - жирные сливки - 65 гр.

    Как приготовить по фото пошагово

    1. Существуют разные рецепты зеркальной глазури, самые сложные в приготовлении. Эта шоколадная глазурь готовится очень просто и легко и ни в чем не уступает своим «собратьям» - еще и создает зеркальную поверхность торта. Зеркальная глазурь перед использованием должна постоять несколько часов в холодильнике, поэтому начинать готовить торт нужно именно с нее.Сначала замочите желатин в небольшом количестве воды (или сливок) от общей дозы.


    В кастрюле соедините сахар и какао, хорошо перемешайте.


    2. Добавьте воду и сливки.


    3. Поставить на медленный огонь и довести до кипения, постоянно помешивая венчиком.
    4. Снимите с огня и добавьте к смеси набухший желатин, пока он еще теплый. Тщательно перемешайте.


    6. Накрыть форму для глазури пищевой пленкой «в контакт» во избежание образования конденсата на ее поверхности. Остудить до комнатной температуры и поставить в холодильник. Зеркальную глазурь можно хранить в холодильнике до недели.


    7. Пока зеркальная глазурь «доходит» до нужного состояния, можно выполнять другие этапы замеса теста. Слой малины (конфи) должен хорошо застыть перед использованием в сборке теста. Поэтому следующим этапом будет приготовление малинового конфи.Протрите малиновое пюре через сито, чтобы удалить все косточки. Добавить сахар, перемешать и поставить смесь на слабый огонь.


    8. Чтобы масса не изменила своего сочного оттенка, а также для легкой кислинки добавить сок лимона.


    9. Крахмал развести водой (40 мл) и также растворить желатин в холодной воде (60 мл).


    10. Когда малиновое пюре закипит и сахар растает, добавьте разведенный крахмал и перемешайте.
    Довести до загустения путем кипячения в течение 1 минуты, постоянно помешивая. У вас должно получиться желе. Снять с огня.


    11. В теплую массу добавить набухший желатин и хорошо перемешать до его полного растворения в малиновом желе. Остудить до комнатной температуры.


    12. Полученное тесто перелить в емкость меньшего диаметра, чем противень, в котором собирать тесто. Чтобы в дальнейшем было легче удалить застывшую массу, плотно накройте емкость пищевой пленкой (дно и стенки).Поместите в холодильник до затвердевания.


    13. Для корки бисквита отделить белки от желтков. Взбейте яичные белки с половиной стандартного сахара миксером до получения устойчивых пиков.


    14. Затем взбить желтки с оставшимся сахаром.


    15. Соедините взбитые белки с желтковой массой и аккуратно перемешайте.


    16. Муку пшеничную просеять и добавить в белково-желтковую массу. Аккуратно перемешайте содержимое снизу вверх.


    17. Переложите получившееся тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Разгладьте поверхность. Выпекать бисквит в разогретой до 1800С духовке около 5-7 минут. Снимите готовую кожицу с противня и дайте остыть.


    18. Для малинового мусса растворить желатин в воде (30 мл). Оставьте «набухать».


    19. Малиновое пюре протереть через сито. Добавьте сахар и поставьте на средний огонь. Нагревать, пока сахар не растворится.


    20. Добавить лимонный сок и готовить не более 1 минуты. Снять с огня.


    21. Пока смесь еще теплая, добавьте желатин. Перемешивайте, пока желатин полностью не растворится. Дайте ему остыть до комнатной температуры. Совет: если масса начнет преждевременно густеть, можно немного подогреть ее на водяной бане.


    22. Сливки взбить миксером до густоты.


    23. Небольшими порциями добавить взбитые сливки в малиновое пюре.Хорошо перемешать.


    24. От остывшего бисквита отрезать кусок, по размеру равный форме, в которую будет складываться бисквит.


    25. Наклейте боковую ленту (или напильник) на боковые стороны формы. Переложите нарезанный пласт теста в форму.


    26. Сверху распределите малиновый мусс и разровняйте поверхность.


    27. Поместите затвердевший корж с малиной в центр и слегка прижмите к муссу. Поставьте форму для торта в холодильник, чтобы «поймать» мусс.


    28. Тем временем можно приступить к приготовлению шоколадного мусса. Желатин растворить в небольшом количестве молока (от всей порции).


    29. Остальное молоко вскипятить. Снять с огня. Положите кусочки шоколада в горячее молоко. Перемешайте, чтобы шоколад растворился.


    30. В теплую шоколадную массу добавить «набухший» желатин. Хорошо перемешайте, чтобы желатин полностью растворился. Если этого не произошло, поставьте миску с ингредиентами на водяную баню и немного подогрейте.Стоит помнить, что желатин теряет свои желирующие свойства при высоких температурах.


    31. Взбить сливки с сахаром до пышной массы.


    32. В теплую (не горячую!) шоколадную смесь в несколько приемов добавить взбитые сливки, каждый раз тщательно перемешивая.


    33. Вылить шоколадный мусс на остывший предыдущий корж (малиновый мусс). Слегка потрясите форму, чтобы мусс равномерно распределился по всей поверхности (можно разровнять ножом).Поместите форму с тортом в холодильник на несколько часов (например, на ночь), чтобы тесто хорошо затвердело.


    34. Нагреть зеркальную глазурь до 28-300С (не больше) и покрыть ею очень холодный торт, прямо из холодильника. можно предварительно охладить в морозилке – только в этом случае глазурь «осядет» ровным слоем. Стоит отметить, что глазурь нужно наливать один раз и обильно, чтобы она сама стекла (излишки можно собрать и использовать в дальнейшем). Поэтому поставьте торт на решетку (или большую чашку).Оставьте тесто в холодильнике, чтобы оно хорошо застыло. Совет: горячая глазурь будет стекать с торта, и он будет «голым». Если температура зеркальной глазури ниже 300С, она не будет равномерно покрываться и поверхность не будет такой гладкой и блестящей.


    35. Украсьте готовый муссовый торт зеркальной глазурью по своему желанию.


    36. Подавайте муссовый торт охлажденным (не замороженным).
    Приятного аппетита!

    .

    Шоколадная глазурь - рецепты белого, молочного и темного шоколада для торта, пончиков и пирожных

    Шоколадная глазурь – это возможность украсить и преобразить любой десерт. Только на первый взгляд может показаться, что приготовить его слишком сложно, но на самом деле это не так. Вариантов изготовления этого вкусного украшения множество, каждый сможет найти вариант для себя.

    Как приготовить шоколадную глазурь?

    Как растопить шоколад для глазури - вопрос, который интересует всех, кто впервые собирается делать это украшение.Следующие рекомендации помогут отлично справиться с задачей и сделать настоящий кондитерский шедевр.

    1. Шоколад лучше растапливать на водяной бане. Если пренебречь этим правилом и попытаться утопить прямо над огнем, есть риск, что он будет ограничен.
    2. Посуда, в которой нагревается шоколад, должна быть полностью сухой.
    3. Если вы хотите блестящую глазурь, вам нужно добавить масло.
    4. Требуется только одна шоколадка, чтобы глазурь не скручивалась и не расслаивалась.
    5. Если какая-либо глазурь осталась, ее можно заморозить, а затем растопить на водяной бане и использовать повторно.

    Глазурь из темного шоколада. Рецепт

    Мороженое из горького шоколада прекрасно сочетается с различными десертами. А еще с ее помощью можно приготовить отличные домашние сладости. Для этого просто опускаем в него курагу, чернослив или орехи и ждем полного застывания. Шоколад для этого лучше использовать горький без различных добавок.

    Состав:

    • горький шоколад тертый - 150 г;
    • сахар-песок - 100 г;
    • сливки 20% жирности - 250 г

    Варка

    1. Сахар растирают со сливками, хорошо перемешивают, ставят на медленный огонь и дают раствориться.
    2. Добавьте тертый шоколад и дайте ему растаять.
    3. Снять массу с огня при постоянном помешивании до загустения.
    4. Глазурь из темного шоколада сразу используется в десерте.

    Frozen Chocolate Freezing

    Глазированный шоколадный торт, как показано ниже, имеет светло-коричневый цвет. Если хотите более темную массу, можно добавить какао с сахаром. Тогда цвет станет темнее, а вкус более насыщенным.При желании глазурь можно приправить ванилью.

    Состав:

    • молочный шоколад - 100 г;
    • молоко - 60 мл;
    • Сахарный песок - 50 г

    Кулинария

    1. Растопить шоколад.
    2. Влить молоко.
    3. Довести до кипения на медленном огне.
    4. Добавить сахар, перемешать, затем довести до кипения и довести до желаемой густоты.

    Замораживание белого шоколада

    Глазурь из белого шоколада для торта – это быстро и просто.Чтобы шоколад хорошо растаял, его ломают на мелкие кусочки и нагревают только на водяной бане. Это обязательное условие для такого нежного продукта. Готовую глазурь нужно сразу наносить на изделие, пока оно еще теплое.

    Состав:

    • молоко - 50 мл;
    • шоколад белый - 200 г;
    • сахарная пудра - 180 г.

    Варка

    1. Батончик ломают на мелкие кусочки и растапливают в посуде, поставленной на водяную баню.
    2. Половину молока влить в сахарную пудру, тщательно перемешать и залить смесью растопленный шоколад.
    3. Перемешать до получения однородной густой массы.
    4. Влить оставшееся молоко и взбить миксером.
    5. Мороженое из белого шоколада сразу кладут на торт, пока он еще теплый.

    Шоколадно-масляная глазурь

    Глазурь для шоколадно-масляного торта получается блестящей и прекрасно смотрится на всех десертах.Если масса слишком густая, влейте теплую воду или молоко. Из указанного количества ингредиентов останется немного глазури, которой хватит, чтобы покрыть торт диаметром 24-28 см.

    Состав:

    • молочный шоколад - 100 г;
    • масло сливочное - 50 г;
    • вода питьевая - 20 мл;
    • Какао-порошок - 30 г

    Приготовление

    1. Шоколад растапливается любым удобным способом.
    2. В горячую массу добавить масло и какао и тщательно перемешать.
    3. При необходимости добавить немного теплой воды, перемешать и нанести шоколад на торт.

    Шоколадно-молочная заморозка

    Глазурь для торта шоколадно-молочная готовится проще всего. Убедитесь, что вы используете качественный шоколад, иначе продукт может не растаять. Наносить эту глазурь на торт нужно сразу горячим, тогда поверхность будет более ровной и торт дополнительно пропитается.

    Состав:

    • темный шоколад - 100 г;
    • молоко - 50 мл.

    Кулинария

    1. Шоколад ломается на мелкие кусочки, помещается в сухую миску и растапливается.
    2. Молоко сливают и перемешивают, выдерживают на водяной бане до тех пор, пока масса не станет однородной.

    Глазурь шоколадно-сливочная

    Глазурь шоколадно-сливочная для тортов - отличное решение для украшения домашней выпечки.Он выходит нежно-воздушным и напоминает по своей структуре ганаш. Эта глазурь отлично подходит для украшения других десертов. Важным моментом в этом деле является правильный выбор крема. Они должны быть свежими и их жирность должна быть не менее 35%.

    Состав:

    • белый шоколад - 100 г;
    • масло натуральное - 40 г;
    • Сливки жирные - 3 ст. ложки.

    Приготовление

    1. Шоколад помещают в миску и растапливают на водяной бане.
    2. Добавьте масло и перемешайте, пока оно не растворится.
    3. Взбить сливки до нужной густоты, аккуратно ввести в шоколадную смесь и перемешать.
    4. С помощью теста или обычной плотной обертки со срезанным кончиком наносится на тесто. Идеальная глазурь для полос белого шоколада и сливок.

    Глазурь из белого шоколада для кейк-попсов

    В последнее время кейк-попсы становятся все более популярными. Эти пирожные на палочке будут уместны в любом случае, а особенно быстро улетят на детском празднике.Красочная шоколадная глазурь сделает эти десерты еще более интересными. Для получения однородной массы сухие ингредиенты необходимо просеять.

    Ингредиенты:

    • белый шоколад - 4 ст. ложки;
    • сахарная пудра - 4 ст. ложки;
    • мука пшеничная - 4 ст. ложки;
    • молоко - 4 ст. ложки;
    • Масло сливочное 82,5% жирности - 50 г.

    Кулинария

    1. Сухие ингредиенты смешивают.
    2. Поставьте молоко на плиту, добавьте масло и дайте ему растаять.
    3. Добавьте шоколад и перемешайте.
    4. В полученную массу постепенно введите мучную смесь и быстро перемешайте, чтобы не было комочков.
    5. Добавить краситель и довести до блеска на медленном огне, вынуть шоколадную глазурь из духовки и остудить до 30 градусов, постоянно помешивая.

    Зеркальная глазурь из белого шоколада

    Приведенный ниже рецепт шоколадной глазури на первый взгляд может показаться слишком сложным.На самом деле все гораздо проще. С таким декором даже простой бисквит превратится в аппетитный шедевр. Наносить глазурь на торт нужно сразу после приготовления, пока он еще не остыл.

    Состав:

    • вода - 80 мл;
    • шоколад белый - 180 г;
    • сахар мелкий кристаллический - 180 г;
    • желатин - 20 г;
    • сироп глюкозы - 180 мл;
    • молоко сгущенное - 120 г;
    • титана диоксид - 10 г.

    Варка

    1. Желатин заливают небольшим количеством воды, давая ему набухнуть в течение четверти часа.
    2. В кастрюлю наливают воду, добавляют диоксид титана, сахар и глюкозный сироп.
    3. Поставьте емкость в духовку, доведите до кипения и готовьте 2 минуты, медленно помешивая.
    4. Снимите емкость с огня, добавьте сгущенное молоко с измельченным шоколадом и перемешайте до растворения.
    5. Залить набухшим желатином.
    6. Все это взбивают миксером и при необходимости вводят краситель.
    7. Немедленно на поверхность десерта наносится зеркальное шоколадное покрытие.

    Шоколадный пончик

    Шоколад с шоколадной глазурью и маслом Приготовление предельно легкое и простое. Главное, выбрать качественные ингредиенты и растопить их. Вы можете сделать это на водяной бане или использовать микроволновую печь. Чтобы быстрее расплавить используемые ингредиенты, их необходимо измельчить.

    Состав:

    • натуральный темный шоколад - 100 г;
    • масло натуральное - 25 г.

    Кулинария

    1. Шоколад и масло растопить на водяной бане.
    2. В теплой глазури пончики.
    .

    Как сделать зефир в глазури: рецепты

    Mirror Frozen Cakes — красивый и очень вкусный десерт, который стал так популярен в последнее время. Технология приготовления воздушных блюд не слишком сложна, но нужно терпение и время.

    Муссовый торт с зеркальной глазурью. Рецепт с комментариями

    Приготовление этого легкого десерта погрузит вас в увлекательный мир кулинарии. Мы подробно расскажем, как приготовить нежный мусс с карамелью, шоколадной глазурью и брусничным кремом с клюквой.Прежде чем предпринимать какие-либо действия, внимательно ознакомьтесь с рецептом. Итак, из каких продуктов делают пенопластовую выпечку с зеркальной глазурью?

    Ингредиенты для печенья:

    • Яйца куриные - две штуки.
    • Сливочное масло - 60 грамм.
    • Сахар - 65 грамм.
    • Мука пшеничная в/с - 62 грамма.
    • Кукуруза пол столовой ложки.
    • Щепотка соли.

    Для пены:

    • Листовой желатин - семь грамм.
    • Желтки яичные - три шт.
    • Сливки жирные - 100 грамм.
    • Конфета "Коровка" - 120 грамм.
    • Сахар белый - 20 грамм.
    • Вода - 20 мл.
    • Сливочное масло - 35 грамм.
    • Немного соли.
    • Сливки взбитые - 170 грамм.

    Зеркальная глазурь, из которой будем готовить:

    • 12 грамм желатина.
    • 160 г 33% сливок.
    • 240 граммов сахара.
    • 100 граммов воды.
    • 80 г глюкозного сиропа.
    • 80 грамм какао.

    Муссовые пирожные, пропитанные муссом, готовятся 12 часов. Рецепт нужно делать поэтапно:

    • Сначала готовятся печенье, крем-брюле и ванильный пунш.
    • Далее нужно приготовить пенку и собрать лепешки.
    • Наконец, давайте сосредоточимся на глазури и украшении десерта.

    Муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепты приготовления которого мы предлагаем на этой странице нельзя назвать простым десертом.Поэтому, пожалуйста, наберитесь терпения и внимательно прочитайте наши инструкции.

    Как приготовить печенье

    Прежде всего, включите духовку и разогрейте ее до 190 градусов. Положите на противень силиконовый коврик или застелите его пергаментной бумагой. Тогда следуйте нашим инструкциям:

    • Растопите сливочное масло в микроволновой печи или на водяной бане. Охладите его.
    • Муку просеять, смешать с крахмалом и солью.
    • Поместите пустую чашу так, чтобы она не разбрызгивала воду. В миску разбить яйца и добавить сахар.Взбейте продукты миксером на небольшой скорости, пока смесь не увеличится втрое. Достаньте миску из духовки и продолжайте взбивать ее содержимое еще несколько минут.
    • В остывшую смесь постепенно добавить муку.
    • Замесить тесто и аккуратно вылить его на силиконовый коврик. Выпекайте получившийся пласт через четверть часа.

    Готовый бисквит остудить, а затем вырезать круглые кусочки нужного размера. Обрезку можно использовать для приготовления другого печенья или десерта.

    Крем-брюле

    Продолжаем готовить муссовые торты с зеркальной глазурью.Рецепт вкусной ягодной начинки очень прост:

    • Желтки смешать с сахаром.
    • Смешайте в кастрюле сливки и молоко, добавьте к ним семена ванили. Доведите жидкость до кипения, а затем вылейте ее на яичную смесь. Перемешайте продукты и положите их обратно в кастрюлю. Сливки варить до загустения (но не доводить до кипения!).
    • Полученную массу разлить по силиконовым формочкам, а затем в каждую порцию положить по несколько размороженных ягод или свежей клюквы.

    Приготовить брюле в нагретой до 100 градусов духовке на водяной бане. Через полчаса начинка будет готова. Теперь его нужно остудить и отправить в морозилку на несколько часов.

    Пропитка для бисквита

    Предлагаем пропитать муссовые коржи зеркальной глазурью с помощью ванильного дырокола.

    Рецепт:

    • В кастрюлю налить воду и добавить сахар, добавить ваниль (треть капсулы). По желанию можно добавить немного рома или любого другого алкогольного напитка.
    • Вскипятите и охладите смесь.

    Карамельно-сливочный соус

    Переходим ко второму этапу (можно перенести на следующий день). Итак, готовим муссовые коржи с зеркальной глазурью.

    Руководство:

    • Залейте желатин ледяной водой.
    • Сироп из воды и сахара сварить на плите.
    • Желтки взбить блендером, затем тонкой струйкой, не переставая, вливать в них горячую жидкость. Когда крем станет белым, оставьте его на некоторое время.
    • Крем поставить на водяную баню, растворить в нем леденцы и масло. Смешать карамельный крем с набухшим желатином и яичной смесью.

    Аккуратно смешайте полученную смесь со взбитыми сливками. Мусс полностью готов.

    Сборка

    Для этого шага потребуется несколько предметов. Подготовьте зубочистки, противень и силиконовые формочки для кексов. Итак, собираем коржи:

    • Ставим формочки на поднос и наполняем их пеной наполовину. Покрыт замороженным кремом брюле.
    • Долейте пену и положите сверху пропитанное в бисквите печенье. Поместите лоток в морозильную камеру и оставьте поля пустыми на несколько часов (желательно на ночь).

    Глазурь для торта

    Наконец, пришло время закончить приготовление нашего удивительного пира:

    • Замочите желатин в холодной воде и доведите сливки до кипения.
    • Сироп сварить из воды, сахара и глюкозы. Очень важно выдержать нужную температуру в 111 градусов. Измерить его можно специальным термометром.
    • Смешайте кипящий сливочный сироп и добавьте какао. Перемешайте продукты и снова поставьте их в духовку.
    • Когда смесь закипит, добавить в нее желатин и измельчить продукты блендером.

    Покрыть печенье охлажденной до 40 градусов глазурью. Затем поставьте лекарство в холодильник на два-три часа. Готовность десертов проверяйте зубочистками – если они проходят легко, то серединка растаяла.

    Печенье "Розовый мусс"

    В состав этого сложного десерта входят: шоколадный бисквит, мусс из темного шоколада, мармелад из черной смородины, абрикосовое конфи и розовая зеркальная глазурь.Как и в предыдущем случае, вам предстоит долгий путь. Но не бойтесь трудностей, ведь результат превзойдет ожидания. Для начала нужно подготовить все необходимые продукты.

    Для абрикосового варенья потребуется:

    • Агар-агар - 1,6 г.
    • Сахар - 50 г.
    • Абрикосовое пюре - 160 г.

    Для бисквита взять:

грамм.
  • Сода - одна чайная ложка.
  • Соль - пол чайной ложки.
  • Какао - 30 грамм.
  • Сахар 150 грамм.
  • Яйцо.
  • Сливочное масло - 30 грамм.
  • Масло растительное - 30 грамм.
  • Молоко - 140 мл.
  • Уксус винный - половина столовой ложки.
  • Варить мармелад будем из:

    • 75 грамм сахара.
    • 200 г тертой черной смородины.
    • 5 грамм пектина.
    • 1 грамм лимонной кислоты.

    Для зеркальной глазури вам понадобится:

    • 12 грамм желатина.
    • 150 граммов сахара.
    • 72 и 75 грамм воды.
    • 150 г глюкозного сиропа.
    • 150 г белого шоколада.
    • 100 г сгущенного молока.
    • Одна четвертая чайной ложки красителя.

    Для шоколадного мусса возьмите:

    • Желатин - пять грамм.
    • Вода - 30 грамм.
    • Молоко - 250 грамм.
    • Шоколад темный - 310 грамм.
    • Сливки жирные - 500 грамм.

    Далее подробно расскажем, как приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью.Шаг за шагом он поможет вам создать удивительно вкусный и красивый десерт.

    Приготовление

    Муссовые торты с зеркальной глазурью, фото которых вы найдете на этой странице, готовятся примерно так:

    • Сначала нужно испечь бисквит. В миске смешайте какао, пищевую соду, муку, соль и сахар и добавьте к ним жидкие ингредиенты. Сначала положите яйцо, затем растопленное сливочное масло, растительное масло и, наконец, молоко и винный уксус. Взбивайте продукты миксером в течение пяти минут, пока не получится блестящее, не слишком густое тесто.Аккуратно вылейте готовый продукт на противень и запеките его до мягкости. Когда тесто остынет, вырежьте круглые заготовки и заморозьте их в морозилке.
    • Муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепты приготовления которого мы собрали в этой статье обязательно должны содержать фруктовое или ягодное варенье. Сначала смешиваем сахар и агар-агар, затем добавляем продукты к отварному картофелю с абрикосами. Варить конфи две минуты, затем переложить его на кулинарное кольцо (диаметром 16 мм), предварительно застеленное пищевой пленкой.Этот состав также отправляется в морозильную камеру.
    • Для приготовления мармелада вам потребуется соединить пектин с сахаром и нагретое до 40 градусов пюре из черной смородины. Полученную массу подогрейте на огне и доведите до кипения. Через две минуты добавить лимонную кислоту и охладить смесь. Влейте мармелад в варенье и сразу же отправьте обратно холодным. Когда продукт затвердеет, вырежьте из заготовки кружочки нужного диаметра и снова положите их в морозилку.
    • Продолжаем готовить торты из пенопласта с зеркальной глазурью.Рецепт начинки довольно прост. Сначала замочите желатин в воде (на десять-пятнадцать минут), затем смешайте его с горячим молоком. Вылейте шоколадную смесь на смесь и снова перемешайте ингредиенты. Слегка охлажденную шоколадную массу соединить со взбитыми сливками.

    Сборка

    После прохождения обучения можно переходить к самой приятной части этого рецепта. Налейте немного пены в полукруглые силиконовые формы и залейте замороженными продуктами (конфи с мармеладом).В формочки наливаем побольше и выкладываем на него печенье. Отправьте будущее печенье в морозилку на 12 часов.

    Осталось приготовить розовую глазурь. Из воды, глюкозы и сахара сварить сироп (его температура не должна превышать 103 градусов) и замочить в воде желатин. Соединить продукты с растопленным шоколадом, красителем и сгущенкой в ​​чаше блендера. Взбейте продукты до однородности и поставьте щель в холодильник.

    Когда пройдет 12-14 часов, нужно украсить торт.Разогреть глазурь в микроволновке до 30 градусов.Достаньте заготовки из морозилки, освободите их от силиконовых формочек и разлейте по ним.

    Как украсить муссовые торты зеркальной глазурью? Полусферы можно переместить в бумажные формочки для маффинов, сверху укладываем шоколадные сердечки и сахарные бусинки.

    Зеркальный торт с банановым муссом

    Еще один интересный рецепт из раздела популярных современных десертов.

    Ингредиенты для печенья:

    • Яйца - 125 грамм (вес без скорлупы).
    • Сахар тростниковый - 62 грамма.
    • Мука пшеничная - 40 грамм.
    • Кукурузный крахмал - 11 грамм.
    • Какао-порошок - 12 грамм.
    • Корки красных апельсинов - два грамма.

    Мы приготовим ромовую пропитку из:

    • 70 граммов воды.
    • 15 г тростникового сахара.
    • 5 грамм рома.

    Для желе возьмите:

    • 135 г свежевыжатого апельсинового сока.
    • 60 грамм белого полусладкого вина.
    • 23 грамма тростникового сахара.
    • Один грамм сушеной лаванды.
    • 10 грамм апельсиновой цедры.
    • 20 граммов лимонного сока.
    • 13 г листового желатина.

    Для бананового мусса вам понадобится:

    • 125 г свежих бананов.
    • 120 г сыра маскарпоне.
    • 135 г 33% сливок.
    • 60 г сахарной пудры.
    • 12 граммов лимонного сока.
    • 0,5 ванильных палочки.
    • 13 г желатина (в листах).
    • 25 граммов воды.

    Зеркало зеркальное готовит следующие продукты:

    • 150 грамм воды.
    • 145 грамм густых сливок.
    • 300 г тростникового сахара.
    • 100 грамм какао.
    • 20 г листового желатина.

    Дополнительно необходимо подготовить шоколадные диски (70 грамм) и сахарные бусины для украшения.

    Как приготовить муссовый торт с зеркальной глазурью? Представленные ниже фото, рецепты и рекомендации помогут вам справиться с этой непростой задачей.

    Подготовка

    • Как обычно, сначала готовится печенье. Меланж взбить с сахаром, пока масса не увеличится в несколько раз. Затем два-три раза всыпать в смесь сухие ингредиенты и перемешать тесто лопаткой. Готовое изделие перелить в пергаментную форму и выпекать в хорошо разогретой духовке. Остудить печенье, а затем вырезать шесть круглых печений.
    • Далее займемся пропиткой. Приготовить сироп из воды и сахара, охладить и добавить ром.
    • Приготовьте желе.Опустите желатин в воду на десять минут. С апельсинов снимите кожуру и выдавите сок из фруктов. В кастрюле смешайте вино, цедру, сахар и лаванду. Поставьте посуду на огонь и доведите ее содержимое до кипения. Через две минуты процедите жидкость и смешайте ее с апельсиновым соком. Нагрейте смесь до 80 градусов, добавьте к ней набухший желатин и все перемешайте. В самом конце влить лимонный сок.
    • Будущее желе разливаем по шести маленьким силиконовым формочкам и отправляем в холодильник.
    • Приготовьте шоколадные кольца. Для этого растопите шоколад, а затем нанесите на ленту из теста шесть больших и шесть маленьких кружочков. Охладите заготовки.
    • Осталось приготовить банановый мусс. Опустите желатин в холодную воду, дайте настояться десять минут, затем откиньте на сито. Очистите бананы, нарежьте их и положите в чашу блендера. Добавьте лимонный сок к фруктам и пюрируйте его. Смешайте бананы с семенами ванили, сахарной пудрой и сыром. Взбить продукты миксером.
    • Продолжаем готовить мусс. Желатин растворить в 25 г теплой воды и смешать с двумя чайными ложками взбитых сливок. Полученную массу соедините с банановым пюре, а затем добавьте к ним оставшиеся сливки.
    • В полукруглые формочки для печенья положите по две чайные ложки мусса и положите на них маленькие шоколадные диски. Затем добавьте еще немного пены и сделайте охлажденный желе. Следующий слой – банановый мусс (одна чайная ложка на форму), за которым следуют большие шоколадные диски.Остатки пенопласта распределяем между заготовками и накрываем их бисквитом. Смажьте кексы кулинарной щеткой. Следующий десерт отправить в морозилку.

    Зеркальное отображение

    Желатин залить водой и через десять минут откинуть листы на сито. В сковороде смешать сахар, какао, воду и сливки. Доведите глазурь до 103 градусов, затем охладите. В шоколадную массу добавить желатин, перемешать продукты и процедить через мелкое сито.

    Выньте заготовки из морозилки, снимите форму и покройте десертной глазурью.При желании на поверхность можно нанести любой узор растопленным белым шоколадом. Также муссовые торты с зеркальной глазурью можно украсить сахарными бусинами и декоративными карамельными фигурками.

    Муссовый торт с зеркальной глазурью. Отзывы

    Готовить современные многослойные десерты максимально просто. Если вы любите вызовы и не боитесь трудностей, то получите огромное удовольствие от процесса. Так думают начинающие кондитеры и смелые хозяйки. Они утверждают, что вы будете постепенно втягиваться в этот процесс и с каждым разом будете ставить перед собой все более сложные задачи.

    р >> .

    Смотрите также