8 (499) 704-32-83
Москва

8 (812) 244-86-91
Санкт-Петербург

Заказать обратный звонок
Ежедневно с 9:00 до 19:00

Глютеновое окно что это


Чиабатта с вялеными томатами (закваска). Липкое дело: клейковина, глютеновое окно. Чиабатта (дрожжи) - Жизнь

Когда же еще лучше всего поговорить о клейковине, если не во время работы с влажным тестом. Существует множество рецептов хлеба, которые готовятся на влажном тесте, и чиабатта – один из ярчайших и популярнейших представителей. Ну а как можно не влюбиться в этот ноздреватый мякиш? Любовь с первого взгляда, не иначе!

Впервые я испекла чиабатту года два назад. Это была простая чиабатта на дрожжах и мой первый опыт работы с влажным тестом. К счастью, тогда отснятые для блога фото я так и не выложила, и теперь есть уникальная возможность оценить прогресс, увидев собственные ошибки. Ведь именно на ошибках учатся! На своих или чужих – выбираете вы сами. Советую пока воспользоваться моими.

Сегодня, имея чуть больше опыта в выпечке хлеба, чем пару лет назад, я уже смело берусь за закваску, увереннее работаю с тестом и дрожжевой хлеб мне кажется даже скучным. И в этой статье хочу поделиться рецептом чиабатты, приготовленной на закваске, поговорить о клейковине, а также показать “ошибки молодости” – те самые фотографии двухгодичной давности.

Начну, пожалуй с рецепта. Те, кто пришел только лишь за ним, не будут утомлены множеством текста, а интересующиеся смогут немного поплавать в этом липко-глютеновом информационном бассейне.

Рецепт-основу взяла у Лены. Эта чиабатта готовится на закваске, но небольшое количество дрожжей в нее все же вносится. Таким образом тесто быстрее созревает, не наращивая сильной кислотности, но получая необходимую дозу аромата и красивую пористость.


Опара:

9 гр стартера
150 гр белой муки
150 гр воды

Стартер распустить в воде, затем добавить муку, перемешать. Накрыть посуду с опарой пленкой и оставить для брожения на 8-9 часов. За это время опара станет пышной и пузырчастой.

Тесто:

вся опара
315 гр белой муки
215 гр воды
11 гр соли
0,5 ч. ложки инстантных дрожжей
100 гр вяленых томатов (количество приблизительное, корректируйте на свой вкус)

Отлить от общего количества 60-70 гр воды. Оставшуюся воду смешать с опарой, дрожжами и мукой. Перемешать, накрыть и оставить для аутолиза на 20 минут.

Через 20 минут добавить в тесто соль и начните замес. Так как тесто влажное, месить лучше всего при помощи техники. Я месила миксером с насадками-крюками. В процессе замеса в 2-3 приема влить ранее убранную воду, добавляя следующую порцию тогда, когда тесто вберет предыдущую. Этот прием позволяет сделать влажное тесто более упругим, менее текучим и более управляемым.

Месить тесто необходимо до хорошей клейковины. Ниже я выложу видео, где засняла свое тесто для иллюстрирования глютенового окна. В конце замеса добавить нарезанные вяленые томаты.

Смазать руки и миску для брожения маслом (хорошо пойдет масло от вяленых помидоров), подформовать тесто в шар и отправить в миску. Бродить тесто будет около 3 часов, и за это время его нужно будет сложить 3-4 раза для усиления клейковины.

Готовое выбродившее тесто выложить на присыпанный мукой стол. Щедро присыпанной! Аккуратно растяните тесто руками в прямоугольник и разделите на 2-3 части (лучше даже на 3-4). Подогните верхний и нижний край теста к середине, а затем правый и левый. Такие вот батончики уложить на полотенце, натертое мукой и присыпанное отрубями. Между заготовками сделать складки-перемычки, которые будут поддерживать тесто, не давая ему расползаться по сторонам.

Оставить заготовки для брожения на 1,5 часа, после чего слегка растянуть их и перенести на раскаленный противень/камень. Кстати, именно растягивание расстоявшейся заготовки дает этот характерный полосатый рисунок на поверхности чиабатты.


Печь при 250 град. первые 15 минут с паром, после чего температуру убавить до 220 и печь еще минут 10-15 до румяности.


Чиабатту с вялеными томатами отправляю к manyasha_p на осенний марафон и к paprika_andlife на фм "Дары осени".

В работе с влажным тестом развитие клейковины – самая важная часть. Именно это позволяет добиться того, что липкое и даже слегка текучее сначала тесто магически трансформируется в нежное, ласковое, приятное, мягкое (и еще куча эпитетов). Обращаться с ним стоит бережно и деликатно, и оно одарит вас огромнейшими порами.

Совершенно не собираюсь утверждать, что мои знания в этом липком деле исчерпывающие, потому что эта тема невероятно обширна. Я постоянно пользуюсь разными материалами для изучения хлебных дел, так что тут и тут можно получить более расширенную и интересную информацию. Для статьи я использовала именно эти источники.

Итак, клейковина имеет колоссальное значение в хпебопечении (не буду сейчас касаться обратной стороны медали и вопроса непереносимости глютена). Без хорошо развитой клейковины хороший хлеб не испечь. Развитие клейковины напрямую зависит в первую очередь от содержания в муке белка, так что в слабую муку с маленьким содержанием вносят клейковину дополнительно (она продается, а также ее можно сделать самостоятельно).

Глютен увеличивает силу муки, увеличивает ее влагопоглощающие способности, укрепляет структуру теста, а объем хлеба на выходе получается большим. Кроме того, сильная мука позволяет использовать большее количество других “неглютеновых” видов муки, которые богаты клетчаткой.

Более сильна мука, содержащая большее количество глютена, будет больше сопротивляться замесу, так что с сильной мукой поработать придется интенсивнее, но и результат будет лучше.

Усиление клейковины можно увидеть по тому, как тесто становится менее липким, при растягивании перестает рваться так, как рвалось в самом начале замеса, а также само будто бы подтягивается, стараясь собрать в единую массу. Так, если тесто не вымесить и не развить в нем клейковину, хлеб будет сложно формовать, он не будет держать форму и будет плыть, а после выпечки при нарезании будет крошиться.


Существует активный и пассивный методы развития клейковины в тесте. Активный – это, собственно, замес (ручной либо механический). К пассивным относится аутолиз и прием “растянуть-сложить” (загляните в статью про багеты). Складывание теста (вместо привычно-традиционной обминки с выходом воздуха) позволяет сохранить большие пузыри внутри теста и получить красивый разрез.

Есть распространенный метод, которым в быту проверяют развитие клейковины – глютеновое окно: при замесе тесто растягивают, и при этом оно не рвется, а образует тонкую полупрозрачную пленку. Это можно увидеть на видео.

Клейковина теста усиливается по мере замеса, достигает пикового состояния, после чего начинает разрушаться. Тесто, в котором клейковина начала разрушаться, начинает плыть, мазаться, теряет способность удерживать внутри воздух. На разрушение влияют: перемес теста (руками это сделать практически невозможно), повышенная температура во время замеса и брожения (выше 30 град.), слишком долгий аутолиз без соли, слишком долгая отлежка теста, кислоты, ферменты муки.


Ну и, наконец, моя первая чиабатта была очень и очень неудовлетворительной. И все потому, что я просто недомесила тесто. Месила-месила, да недовымесила.


И вместо красивого разреза получила невнятный рисунок с крупными и грубыми рваными порами, а вместо нежного мякиша он был достаточно грубым и жестким.


Напоследок, для вдохновения, хочу поделиться рецептом дрожжевой чиабатты, которая при умелом обращении с тестом (в отличие от моего дебюта) тоже порадует вас замечательным результатом.

Бига:

280 гр муки
220 гр воды
0,7 гр сухих дрожжей или 2 гр пресованных

Смешать муку, дрожжи и воду до однородности. Затянуть пленкой и оставить для созревания на 24-48 часов.

Тесто:

бига
500 гр муки
285 гр воды
76 гр молока
15 гр растительного масла
15 гр соли

Смешать бигу с водой и молоком, а затем добавить муку. Перемешать и оставить для аутолиза на 20 минут, после чего добавить соль и замесить тесто до умеренного развития клейковины.

Добавить в тесто масло и месить, пока тесто его не вберет.

Подформовать тесто в шар, уложить в смазанную маслом миску и накрыть пленкой. Брожение теста – 1,5 часа с 2-3 складываниями во время.

Готовое тесто аккуратно переложить на присыпанный мукой стол, растянуть, разделить на 4-6 частей. Сформовать чиабатты привычным способом (см. выше), уложить на расстойку на 40 минут.

Расстоявшиеся чиабатты слегка растянуть и перенести на раскаленный камень/противень. Печь при 250 град. первые 15 минут с паром, а затем при 220 град. еще минут 10 до румяного цвета.

Мучная сила

Как-то я упустила тему сильной и слабой муки, хотя это все время на слуху, во всех иностранных рецептах пишут про «хлебную муку» для хлеба, а что это за мука и чем она отличается от нашей обычной – не понятно. И, самое главное, что нам делать со своей обычной не сильной мукой, если хочется испечь ах какой хлеб.

Начнем с того, что самым известным показателем, по которому судят о силе муки, является содержание белка: 9%, 10%, 13%, 16%, чем больше белка, тем мука «сильнее». На практике это выражается в поведении теста: сильная мука берет больше воды, соответственно, требуется больше воды, чтобы получить нужную консистенцию теста. Тесто из сильной муки медленнее развивает клейковину, однако его можно дольше и интенсивнее замешивать в отличие от теста из слабой муки. Конечно, белок, то есть, клейковина, влияет и на пористость, поскольку она формируется не только силами закваски, но и силами клейковины. От того, насколько она эластичная и упругая и насколько разовьется в процессе замеса, зависит характер и величина пор, толщина их стенок, толщина корки и в целом объем изделия. Вместе с тем, хлеб из чрезвычайно сильной муки может быть меньшего объема и мелкопористым из-за слишком упругой, плохо растяжимой клейковины. Для хлеба важно, чтобы он был пышным, хорошо разрыхленным, поэтому для его изготовления используют хлебную муку, которая обладает оптимальными свойствами. Но у меня, к примеру, доступ к такой муке сильно ограничен, более того, самая сильная мука, которую мне доводилось использовать, имела белок 13% - средний показатель, если рассматривать в контексте всего разнообразия пшеничной муки.

Слабая мука и тесто из нее

Поэтому я подробнее остановлюсь на том, что всегда под рукой - обычной муке с белком в среднем 10,3% и органической муке особо тонкого помола с белком чуть более 9%. Отнесем ее к слабой муке.

В принципе, для теста из любой муки существуют единые задачи: замесить так, чтобы оно как можно меньше окислялось в процессе, то есть, постараться сократить замес, но, вместе с тем, развить клейковину и не использовать высокую скорость замеса, чтобы не перегреть тесто. Если тесто из сильной муки кое-как сможет пережить длительный интенсивный замес, то из слабой муки начнет разрушаться и ползти довольно быстро. Про окисление теста, кстати, можете почитать тут. Выхода два:

- Замешивать обязательно с аутолизом, без соли, но с закваской. Я в каждом рецепте пишу, что замес начинаю с аутолиза: смешиваю воду, муку, закваску (опару) и оставляю на 15-30 минут.

Для теста с большим количеством белой муки 30 минут, для цельнозернового – не больше 15 (почем – посмотрите в этой статье про цельнозерновое пшеничное тесто). Кислота закваски укрепляет белок и способствует его набуханию, а соль наоборот мешает набуханию белка, поэтому ее добавляю после аутолиза. За время отлежки тесто начнет образовываться само собой и времени на замес потратится значительно меньше. То есть, одно из важных условий – сокращение времени замеса, таким образом можно соблюсти.

Если месите спиральным тестомесом, старайтесь не использовать скорость выше второй, хотя и она мне кажется слишком высокой, я бы быстрее первой не включала. Если у вас Ankarsrum Original, вторая скорость – самая рабочая, но время замеса будет больше, чем у спирального, потому что воздействие на тесто у этой машинки очень щадящее, сравнимое с ручной работой.

- Замешивать вручную. Руками невозможно испортить тесто, и перемесить тоже, но ручной замес – дело, требующее сил и времени, поэтому лучше всего замешивать методом складываний: первые полтора часа аккуратно складывать тесто каждые 20-30 минут. Особенно это удобно с влажным тестом, как на чабатту. Клейковина во влажном тесте развивается медленнее и требует около 30-40 минут интенсивного ручного замеса, но складывания значительно упрощают эту задачу.

Например, в жизни Чада Робертсона было время, когда он один выпекал по 100 буханок хлеба в день, при этом замешивая тесто вручную, без тестомеса. Поэтому он делал тесто очень влажным – 80-85%, и замешивал складываниями, потому что это наименее трудоемкий, но при этом очень эффективным метод ручного замеса.

Для сдобы

Сдобное тесто требует особо внимания, поэтому на нем остановлюсь подробнее. Самая шикарная сдоба – итальянская, она богата маслом, медом, в ней часто используется очень много яиц, преимущественно желтков, для нее итальянцы берут сильную муку с белком около 16%, чтобы получить высокие пышные изделия. Все потому, что замешивать сдобу – непростое дело. Прежде чем вносить масло, особенно, если его много, в тесте нужно развить клейковину, то есть, замесить до гладкости. Если бы замешивали хлеб, на этом этапе тесто можно было считать готовым, достать его из тестомеса и оставить бродить. Но в случае со сдобой, в тесто нужно вмесить еще большое количество масла и постараться сделать это постепенно, маленькими кусочками, вмешивая следующую порцию только после того, как разойдется предыдущая.

Часто время внесения масла превышает время, требующееся для развития клейковины. Сильная мука такое выдерживает без проблем, поэтому итальянцы ее и используют, слабая мука начнет ползти и липнуть, что недопустимо. Но, если вдруг вы задумали испечь панеттоне из слабой или цельнозерновой муки, запомните простое правило: вносите масло вручную. Воздействие рук на тесто не такое интенсивное, поэтому вы и масло без проблем внесете (постепеееенно), и клейковину сохраните.

Мука с особенностями

Мука особо тонкого помола - особая мука, поэтому требует особых условий. Она содержит мало белка – чуть больше 9%, но при замесе берет больше воды. Это может сбивать с толку, ведь много воды берет сильная мука, но причина высокой влагоемкости в данном случае иная. Это мука жерновая, то есть, зерно для этой муки смалывалось каменными жерновами, а не стальными вальцами, как это происходит на большинстве комбинатов. При вальцовом помоле зерно дробится, ломается, а при жерновом – растираются, и при растирании происходит сильнейшее повреждение крахмала, в результате чего он впитывает гораздо больше воды, чем при меньшем повреждении. Поэтому при замесе теста из этой муки можно доливать грамм 30-50 воды, если вы чувствуете в этом необходимость.

Тесто из этой муки прекрасно бродит, приятно пахнет и имеет слегка кремовый цвет, но на расстойке следует быть особенно внимательными: оно очень быстро разрушается, особенно влажное. Если вы печете несколько буханок и не все сразу, в середине расстойки спрячьте те, которые не будете печь первыми, в холодильник или другое прохладное место. До того, как сделать это, убедитесь, что тесто бродит и растет в объеме, то есть, что оно действительно нуждается в том, чтобы замедлить брожение. Достаньте из холодильника заготовку, которую собираетесь печь следующей, примерно за 20 минут до выпечки, если, на ваш взгляд, тесто еще нуждается в расстойке. Если заготовка сильно увеличилась в объеме и стала очень мягкой, можно оставить ее в холодильнике вплоть до момента посадки в печь.

Тем не менее, несмотря на все особенноси работы с этой мукой, именно из нее у меня получился самый классный хлеб. Для меня, ведь это все субъективное)

Глютеновое окно.

А теперь о животрепещущем :)) Глютеновое окно! Как его тянуть, когда и зачем.

Тест на глютеновое окошко обычно проводят, чтобы убедиться, что тесто замешано до состояния хорошо развитой клейковины. Его стоит тянуть, когда тесто находится в расслабленном состоянии, а не в процессе или сразу после замеса, и всегда стоит помнить, что из более густого теста окошко тянется менее охотно, чем из влажного. Вообще этот тест говорит о том, что клейковина теста стала достаточно эластичной и растяжимой, чтобы удерживать газ и хорошо держать форму во время расстойки и выпечки, когда хлеб интенсивно растет.

Вместе с тем, если ваше глютеновое окошко без усилий бесконечно тянется до прозрачности и при этом вы не чувствуете даже малейшего сопротивления теста, это не хорошо и говорит о том, что вы перемесили тесто и оно может начать разрушаться в процессе брожения. В общем-то, этим приемом умело пользуются на хлебопекарных заводах: замешивают тесто до максимально развитой клейковины, при этом происходит сильное его окисление и разрушение веществ, которые отвечают за вкус и аромат хлеба, но клейковина приобретает феноменальные способности тянуться, что позволяет испечь изделия огромного объема, но совершенно невзрачные по вкусу. Такой хлеб печется с большим количеством дрожжей, чтобы максимально сократилось время брожения, потому что в процессе длительной ферментации такое тесто разрушится.

Я предпочитаю замешивать тесто до средне развитой клейковины, а влажное тесто вообще вручную, на глютеновое окно не тяну, довольствуюсь гладкостью и нелипкостью и тактильными ощущениями напряжения клейковины и сопротивления теста моим рукам. Вот такая лентяйка :))

Удачи вам и вкусного хлеба!

 

Про замес - Ирина Меркулова — ЖЖ


Хлебное тесто требует физической силы. Поэтому в пекарнях всегда работали крепкие здоровые мужики-пекари. А я девочка. И для меня справиться с хлебным тестом, особенно когда требуется замес аж до полного развития клейковины - это целая Задача, пожалуй, что и непосильная. А хороший тестомес я пока только начала приглядывать.

А какова, собственно, природа процесса, и почему правильный замес нам так важен?
Ответ: "Происходящее в тестомесильной машине или в деже, где проводят замес теста вручную, на самом деле сложно описать. Всё начинается в тот момент, когда частички муки и воды соприкасаются друг с другом и начинается процесс их перемешивания. Замес преследует несколько важных целей. Самая простая из них - это равномерное распределение в тесте всех ингредиентов. Более сложно описать образование клейковины (глютена). Сначала молекулы белка в муке распределены случайным образом и могут быть ориентированы в любые стороны. При замесе эти молекулы вытягиваются в более или менее прямые волокна, и именно такое вытягивание и упорядочивание нитей клейковины придаёт тесту "силу". Замес теста с правильным развитием клейковины позволяет тесту хорошо растягиваться, не разрываться и удерживать захваченный воздух и углекислый газ, образующийся при дрожжевом брожении, что в свою очередь обусловливает объём и цвет буханки после выхода из печи". (Дж. Хамельман)

Я месила тесто французским способом -


Или мои усилия были не достаточно усердными, или сил, всё-таки, мне не хватало, но результаты меня не радовали. Мякиш выходил резиновым и жевался с трудом - явный признак недомеса.

Я попробовала не месить тесто совсем, а стала складывать, как показывает Peter Reinhart -

Стало лучше, но мякиш всё равно не дотягивал.

Экспериментальным путём я выработала свою схему замеса пшеничного теста:


  1. Автолиз 20-40 минут.Не дольше! Иначе мука слипнется отдельными комочками, которые потом  не "раcтворяться" в тесте и будут чувствоваться в мякише готового хлеба.

  2. Ручной замес французским способом до гладкости. Примерно 10 минут.Сначала тесто представляет собой неоднородную очень липкую массу, которая расползается по столу. При захвате его руками, оно не сопротивляется, легко рвётся. Ощущение в руках такое, словно ты бессмысленно месишь отдельные куски теста. Постепенно масса начинает собираться, становится упругой и как бы набирает "силу". Она уже вся целиком отлипает от стола, ощущаясь в руках единым комком. Но этот упругий комок ещё невозможно растянуть. Для этого кидаю тесто с силой на стол, чтобы оно прилипло к поверхности, и, пытаясь хоть как-то растягивать (иногда прижимая тесто другой рукой к столу), складываю движением волны. Раз за разом тесто начинает легче растягиваться, становится мягче и очень приятным, бархатно-гладким, на ощупь. Но я стараюсь ориентироваться не по гладкости - таким приятным оно может стать раньше, чем начать растягиваться. Тесто должно тянуться!

  3. Складываю тесто 3 раза в течение часа с 20-ти минутными перерывами на отлёжку. Каждый раз вываливаю его из миски на стол, растягиваю в ровный пласт и складываю конвертом. Могу сложить и 2 раза, если чувствую, что после одного складывания оно ещё не достаточно натянулось. Во время складываний надо максимально натянуть тесто (а именно нити глютена), но при этом не порвать их. Ещё важно понимать, что относительно расписания ведения теста в конкретном рецепте этот час на складывания мы берём из времени на брожение, потому как брожение уже началось, несмотря на то, что в моей схеме это вроде как ещё замес.

Результат: хорошо замешанное тесто должно оказывать сопротивление; оно уже набрало "силу", стало упругим, но мягким и немного пружинистым.

Проверку теста на "глютеновое окно" я не делаю, потому что у меня слабая мука. А растянуть в тонкие плёнки можно только тесто, замешанное на сильной муке. Я обычно формую шарик из кусочка теста и стучу по нему. Звук будет таким же, когда стучишь по резиновому мячу: звонким и гулким.

Есть ещё одно решение: длительное брожение теста на холоде. Ведь во время брожения также идёт активное формирование клейковины (глютена). В этом случае достаточно вымесить тесто лишь до средней степени развития клейковины и оставить его тренироваться часов так на 12-16. Кстати, за это время как раз разовьётся полный вкус и аромат будущего хлеба. Но об этом отдельно.

И сегодня вычитала такую закономерность: чем тщательнее проведён замес (дольше, до полного развития клейковины), тем пышнее будет готовый хлеб и белее мякиш. Но тот же Хамельман в своей книге отмечает: "Правильное формирование клейковины не означает полного её формирования.... Если нашей единственной целью является получение теста нужного объёма, то можно остановиться на большей дозировке дрожжей и максимальном формировании клейковины в миксере. Вместе с тем максимальный объём - это одно, а хороший вкус и аромат - это другое, и способы замеса, обеспечивающие максимальный объём теста, одновременно негативно сказываются на вкусе и аромате".

Замешивание теста руками, миксером и кухонным комбайном. Как определить готовность теста к выпечке?

Практика замеса теста существует тысячи лет, и это шаг, который нельзя упускать из вида пекарей. И хотя замешивание ингредиентов теста создает основу для процесса выпечки изделий, искусство замешивания придает тесту прочность и структуру.

Замешивание - один из главных этапов приготовления теста, а именно - это процесс превращения теста в гладкий эластичный шар. При смешивании муки с жидкостью образуются пряди клейковины. Замес развивает глютен, делая тесто более прочным и эластичным, обеспечивая лучший объем и удержание газов. Хорошо развитая клейковина позволяет дрожжевому тесту растягиваться и расширяться при подъеме. Правильное замешивание также позволяет получить более мелкую зернистость или текстуру хлеба.

Как замешивать тесто?


Замес можно производить вручную или с помощью настольного миксера, кухонного комбайна или хлебопечки.

Замешивание теста руками


Замешивание теста вручную занимает около 7 минут, иногда больше или меньше, в зависимости от вашего рецепта и того, как вы замешиваете тесто.
  1. Убедитесь, что высота рабочей доски вам удобна. Посыпьте небольшую порцию оставшейся рецептурной муки на месильную доску или поверхность.
  2. Выложите тесто на присыпанную мукой доску для замеса, несколько раз перевернув, чтобы с ним было легче работать.
  3. В это время вы можете дать тесту отдохнуть около 5 минут - просто переверните миску на тесто, чтобы оно не высохло. Если положить тесто на отдых, оно расслабится, и с ним будет легче работать.
  4. Согнутыми пальцами сложите тесто пополам к себе. Затем опорой руки толкните тесто вниз и от себя, твердо, но легко, перекатывающим движением. Дайте тесту повернуться на четверть оборота.
  5. Повторите шаги складывания, толкания и поворота, добавляя только муку каждые несколько оборотов, чтобы тесто не прилипало к рукам и доске для замеса.
  6. Продолжайте замешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким снаружи, отскочит назад при нажатии пальцами и перестанет быть липким.


Механическое замешивание теста


Тесто также можно замешивать с помощью хлебопечки, настольного миксера или (для небольших буханок) кухонного комбайна, оснащенного крючком для теста. Хлебопечки также полностью автоматизированы, что делает их практически надежными. Но не воспринимайте автоматизацию процесса как должное - тесто легко вымесить в миксере, делать замешивание с помощью настольного миксера намного быстрее, чем замешивание вручную.

Для достижения наилучших результатов замешивайте тесто на медленной скорости в течение трех минут, пока оно не очистит стенки чаши миксера. Затем продолжайте месить еще три-четыре минуты, пока тесто не превратится в шар. Замешивание в любом автоматическом миксере не должно занимать в общей сложности более восьми минут.

Если вы не дадите тесту достаточно времени обрабатываться в миксере или устанете месить руками, ему не хватит прочности. Если тесто не держит форму, ведет себя вялым и не надувается, это явный признак того, что вы не замесили его. Вместо того, чтобы подниматься вверх, тесто ровно разложится. Тесто может даже упасть на себя и разрушиться, когда газы, производимые дрожжами, уйдут. После выпекания такого теста выпечка будет плоской и плотной по текстуре.

Приготовление теста без замеса


Если замешивание помогает выровнять белки и сформировать матрицу глютена, кажется нелогичным, что хлеб без замешивания сможет образовывать легкие, пушистые буханки. Однако глютен может образовываться естественным путем, если тесто бродит в течение 12 или более часов. Эта тактика дает и дрожжам, и ферментам достаточно времени, чтобы творить чудеса.

Ферменты в муке расщепляют связанные белки, позволяя газу, производимому дрожжами, надуть тесто и заставить его подняться. Думайте об этом как о медленном замешивании. Если у вас есть время, ферментация станет отличным вариантом для создания идеального хлеба.

Как определить, достаточно ли вы замесили тесто?


Соотношение муки и жидкости имеет решающее значение в любом рецепте хлеба. Сухое крутое и влажное вязкое тесто плохо поднимается.

Тесто из специальной муки (например, из цельной пшеницы или ржи) требует меньшего замешивания - обычно достаточно 5 минут. Поскольку клейковины меньше, чрезмерное замешивание увеличивает липкость и затрудняет обработку теста. Замешанное тесто из специальной муки будет выглядеть не так гладко, как тесто из белой муки.



Проверка теста на окно клейковины (глютеновое окно)


Важно знать, когда тесто хорошо вымешано. После первых оборотов замеса оторвите от теста шарик размером с грецкий орех. Обеими руками возьмите тесто между большими и указательными пальцами и растяните его - так же, как растягиваете воздушный шарик перед тем, как надуть его. В это время, вероятно, тесто будет легко рваться. Добавьте кусок теста обратно в большой шар и продолжайте месить. Повторяйте этот процесс каждые пару минут. Если тесто вымесить достаточно, оно не будет легко рваться и будет видна полупрозрачная пленка. Это называется окном клейковины.

Pâte à Brioche (Brioche Dough) Тесто бриошь: ramzia_t — LiveJournal

Пер.с англ. The Fundamental Techniques of Classic Pastry Arts by French Culinary Institute, by Judith Choate

Тесто для бриошей часто используется в современной кухне для заворачивания целых фруктов при выпекании, для десертов на тарелке в стиле французского тоста (?), подаваемый с фруктовым компоте или для создания сложных хлебных пудингов.

Рецепт рассчитан на 1 кг теста
Примерное время приготовления 6 часов

Ингредиенты:
Растопленное сливочное масло или растительное масло для смазывания миски
500 г хлебопекарной муки (сильной муки с содержанием белка от 13%)
70 г сахара
15 г дрожжей (свежих)
5 больших яиц комнатной температуры
14 г соли
250 г холодного темперированного сливочного масла (см.Советы)

Оборудование:
Большая миска
Стационарный миксер (или вручную)
Спатула силиконовая
Чистое полотенце

Приготовьте своё рабочее место.
Обильно смажьте миску маслом. Отставьте.
Смешайте в миксере муку, саха и дрожжи с яйцами и 50 мл воды. Месите в течение 2-х минут или до однородности. Оставьте автолиза на 10 минут (для сокращения времени замеса благодаря развитию клейковины через гидратацию).

Добавьте соль и месите на малой скорости в течение 5-8 минут до развития клейковины (может и дольше). Чтобы проверить, аккуратно растяните маленький кусочек теста и вы увидите растянутые клейковинные нити ("глютеновое окно"). Тесто должно быть эластичным и не должно рваться.

На малой скорости начните постепенно, но непрерывно добавлять масло. Когла масло полностью вмешается, увеличьте скорость до средней и месите до тех пор, пока тесто не станет шелковистым. Периодически соскребайте тесто со стенок миски. Готовое тесто будет иметь гладкую текстуру и очень эластичным. Оно должно полностью отставать от стенок миски.

Переместите тесто в смазанную маслом миску. Укройте полотенцем и уберите в тёплое место для созревания и увеличения в объёме на 1 час (При комнатной температуре поднималось 2-3 часа). Важно, чтобы место не было слишком тёплым, иначе масло начнёт таять в тесте.

Выложите тесто из миски, примните, скатайте в шар  и снова верните в промасленную миску. Обратите внимание, что в тёплом состоянии большое содержание масла делает тесто очень липким.

Прикройте тесто и уберите в холодильник минимум на 4 часа или до двух дней. На данном этапе тесто можно герметично запаковать и заморозить до 1 месяца. (Если вы планируете хранить в морозильнике более длительное время, то увеличьте количество дрожжей до 20 г).

Советы
Поскольку масло препятствует развитию клейковины в тесте, чрезвычайно важно убедиться в развитии клейковины до начала добавления масла в тесто.

Темперированное масло это масло достаточно мягкое для легкого вмешивания в тесто, но в то же время достаточно холодного. Полностью оберните масло в плёнку и, используя скалку, хорошо отбейте масло до размягчения. Работайте быстро и трогайте его как можно меньше чтобы избегать нагревания. Иначе оно начнёт таять до смешивания в место.

Охлаждения замешанного теста позволяет тесту и маслу стать более плотным, что облегчает процесс придания формы тесту.

Если время играет существенную роль, тесту можно дать подняться при комнатной температуре, но нельзя его формовать без выдержки в холоде минимум 4 часа.

Оценка вашего успеха
Тесто должно быть желтоватым, гладким и очень мягким после замешивания.
В тесте должны отсутствовать кусочки масла.
Охлаждённое тесто должно быть плотным.

P.S. 19.11.2016. Попробовала муку особо тонкого помола с содержанием белка 13,3% от "Аривера". Используя только эту муку, учитывая пока что мой ручной замес, я наконец-то увидела и узнала, что такое глютеновое окно. По рецепту Фелдера не получилось добиться глютенового окна, возможно по той причине, что масло добавляется очень рано. Оно-то, собственно, препятствует развитию клейковины.
На фото бриошь из 1/5 порции теста. Получилось по 100 грамм на порцию. В результате очень пышные булочки получились. Кольца диаметром 8 см.

Германия

Сухофрукты 150 г

Лимон 1 штука

Коньяк 25 мл

Куриное яйцо 60 г

Молоко 25 мл

Мед 25 г

Свежие дрожжи 13 г

Молотый анис (бадьян) ½ г

Молотый кардамон ½ г

Молотая гвоздика ½ г

Молотый душистый перец ½ г

Мускатный орех ½ г

Пшеничная мука 250 г

Сливочное масло 120 г

Марципан 60 г

Как гродненка печет хлеб дома и занимается благотворительностью — Блог Гродно s13

С тем, что хлеб – всему голова, в этой семье не спорят. Да и зачем, если ароматная свежая буханка на столе каждый день: сегодня – традиционный «кирпичик», завтра – заварной бородинский, а в выходные  – хрустящий багет. У гродненки Надежды Кузнецовой половина кухни занята разными сортами муки и специальной утварью для выпечки. Молодая мама, а с недавних пор и талантливый хлебопек угощает своими творениями друзей и родственников, мечтает открыть пекарскую школу и занимается благотворительностью, рассказывает «Перспектива».

Все началось с «кирпичика»

Надежда заинтересовалась выпечкой более двух лет назад. Говорит, что в декрете нужно было заняться чем-то помимо ребенка, и девушка выбрала хлеб. Начала изучать информацию в книгах, в интернете и испекла свою самую первую буханку.

– Это был дарницкий хлеб. Всеми любимый «кирпичик», вкус которого нам знаком с детства. Самый, в принципе, простой, но в тоже время сложный. Потому что никогда не знаешь, какой будет результат. Тут важно все: температура помещения, закваска, мука, – рассказывает Надежда.

А затем понеслось: цельнозерновой хлеб, итальянский с пармезаном и вялеными томатами, заварной «Нарочанский», сдобные бриоши, миланские панеттоне, ржаные финские краюшки. Список можно продолжать еще очень долго, потому что Надежда останавливаться не собирается – активно посещает мастер-классы, в том числе и он-лайн, оттачивает свое мастерство ежедневно. Говорит, что многие виды хлеба для нас – деликатес. «А душа славянская все-таки тянется к обычному ржаному, плотному, темному хлебу – чтоб и к борщу, и к салу», – смеется мастер. 

Заглянем в «глютеновое окно»

Без чего невозможно испечь хлеб? Конечно, без закваски. Готовят ее из смеси воды и муки, которые «заквашиваются» в течение 7 дней. Когда закваска готова, на ней ставят опару. Снова добавляют воду и муку, вымешивают и оставляют на полчаса – час для автолиза, проще говоря – расстойки. Так в умелых руках Надежды рождается будущий пшеничный цельнозерновой хлеб. Вместе с мастером ищем так называемое «глютеновое окно»: растягиваем на поверхности стола максимально тонко, если образовывается прозрачная пленка и при этом не рвется, значит, все получилось.

Формуем и отправляем в холодильник на несколько часов. Мастер берет ротанговые формы, чтобы хлеб «дышал», внутри – льняная основа, присыпанная мукой. Надежда говорит, что много хлебопекарной утвари заказывает на китайских сайтах, потому что у нас такая же посуда стоит в несколько раз дороже. А сама достает из холодильника заранее заформованный хлебушек и готовит его к последнему  этапу – выпечке. 

Тут тоже не все так просто, ведь в духовке необходимо поддерживать высокую температуру. Для этого каждый уважающий себя мастер имеет пекарский камень – плоскую плиту из специальных вулканических пород, которая располагают внизу духового шкафа. Заформованный хлеб отправляют в духовку и накрывают специальным колпаком на 10 минут, чтобы хлеб равномерно пропекся. Затем колпак снимают и оставляют  буханку еще на 15 минут. Главное за это время – не упасть в обморок от умопомрачительного аромата, который заполняет собой все пространство.

– Раньше я пекла небольшую порцию – 2 буханки хлеба, зато каждый день. Потому что свежий хлеб обязательно у нас разрезался – а если уж разрезался, то и съедался. Родителей угощали. Постепенно я перешла на 4 формочки, потом на 6, теперь на 8. Очень часто замораживаю хлеб – он после разморозки абсолютно не теряет своих вкусовых качеств. В духовку поставил на 15 минут – и у тебя свежий, хрустящий хлеб, – делится пекарскими секретами Надежда.

Благотворительные мастер-классы и мечта о пекарской школе 

Главные помощники и дегустаторы в семье Надежды – муж Сергей и дочка Есения. Малышке 2,5 года, и она просто обожает лакомиться мамиными творениями. Неудивительно, что первыми словами у девочки  были «хлеб», «солод» и «патока». Если семью приглашают в гости, то Надежда с мужем всегда берут с собой домашний хлеб, чем несказанно радуют друзей и знакомых. А вот вкус магазинного «кирпичика» в семье Кузнецовых давно забыли.

Сегодня Надежда про хлеб может говорить часами, а своими знаниями щедро делится на мастер-классах, которые организовывает в городе. Вырученные средства семья Кузнецовых отправляет на благотворительность: уже помогли детскому и взрослому хосписам в Гродно, не оставили без поддержки и братьев наших меньших из пункта временного содержания безнадзорных животных СпецАвтоХозяйства города. 

Любопытно, но о собственной пекарне девушка не мечтает, мастер хочет сосредоточиться на обучении таких же «влюбленных» в хлеб и развиваться в этом направлении. И если для многих финские краюшки, итальянский с пармезаном, бриошь и панеттоне – это деликатес, для Надежды и ее учеников – это всего лишь аппетитный результат упорного труда и знаний.

90 000 155 блюд в коробке. Домашняя диета без глютена (коллективная работа) 9000 1

Для всех, кто употребляет безглютеновые блюда, прием пищи вне дома часто становится проблемой. В настоящее время это огромное сообщество, но многие места до сих пор не предлагают предназначенные для него блюда. Именно поэтому сейчас так актуален для приготовления быстрых и простых домашних блюд , которые хорошо сбалансированы и к тому же их легко взять с собой в поездку.Кто-то попадает в такую ​​группу по состоянию здоровья, а кто-то следит за новыми кулинарными диковинками. «155 блюд в коробке» — место для всех!

Эта книга предназначена не только для тех, кто считает безглютеновую пищу настоящим лекарством от своих недугов. Это также сборник рецептов и советов, которые идеально подходят для людей, ищущих интересных кулинарных впечатлений и открытых для экспериментов на кухне. Неделя или даже просто выходные без глютена — это просто интересный опыт! Действительно ли приготовление такой еды является сложной задачей? Это действительно требует сложных навыков? Убедитесь сами, что попробовать может практически каждый! «155 блюд в коробке» включает в себя безглютеновое меню на 4 недели и практические советы.Внутри вы даже найдете проверенный рецепт домашнего хлеба, который очень легко приготовить. Кроме того, это будет отличная замена сладкому перекусу!

Вы думаете, что безглютеновая неделя — это сплошные жертвы и проблемы? Посмотрите, как быстро это становится повседневной жизнью, предоставляя вам множество возможностей для фантастических экспериментов на кухне! Замечательные домашние и полезные блюда ждут, когда вы их попробуете. Готовьте их скорей! Они также настолько просты, что вам не нужно быть опытным поваром или поклонником кухонной экстравагантности.Просто откройте эту книгу, выберите самое интересное блюдо и вскоре наслаждайтесь вместе с семьей прекрасными моментами за столом! Джоанна Зелевска потихоньку объяснит все тонкости, и, возможно, благодаря ей вы станете настоящим любителем безглютенового меню. Предложения на 4 недели заставят вас не слишком быстро заскучать и вы не почувствуете подавляющего повторения на кухне. Всего 155 интересных блюд, которыми легко порадовать не только свою семью, но и приглашенных гостей! Может быть, позже вы попробуете другие рецепты, например, из «175 блюд в коробке»?

.

Диеты - Healthybox.pl

Период беременности – особое и волшебное время для каждой женщины, время, когда питание является чрезвычайно важным аспектом. Правильно сбалансированное питание защищает не только маму, но и малыша, влияет на его здоровье и правильное развитие. Доказано, что пищевая программа ребенка формируется еще на этапе внутриутробного развития, а значит, будущая мама с помощью здорового и сбалансированного питания может защитить своего ребенка от болезней цивилизации, избыточного веса, ожирения, гипертонии, диабета, атеросклероза и другие заболевания, которые могут возникнуть в будущем.Во время беременности потребность в минералах и питательных веществах возрастает, в том числе фолиевая кислота, железо, фолаты, цинк или кальций - вам не придется беспокоиться обо всех них, потому что их запасы будут сбалансированы в нашем рационе и доставлены к вашей двери. Потребность в энергии увеличивается со следующими триместрами. Больше не лучше, крайне важно иметь сбалансированное питание, чтобы не допустить излишеств и не допустить дефицита – наши боксы вам в этом помогут! Каждый набор состоит из 5 сбалансированных приемов пищи и одного небольшого полезного перекуса – нашего маленького «чего-то» для вас, будущих МАМ.Наша цель НЕ похудеть, а предоставить наиболее питательные блюда, адаптированные к потребностям беременной женщины и ее развивающегося ребенка. Наши коробки также предназначены для облегчения усвоения дополнительных веществ, необходимых для здоровья ребенка. Правильное питание во время беременности поддерживает здоровое развитие малыша и ускоряет восстановление после родов. Это предотвратит анемию беременных и защитит от возможного дефицита витаминов и питательных веществ. Из рациона исключались непастеризованное молоко и продукты его переработки, сырое мясо, рыба и капуста, острые специи и копчености.Чтобы подобрать подходящую калорийность боксов в зависимости от конкретного физиологического состояния, обратитесь к нашему диетологу, который также позаботится о вас должным образом.

.

Традиционные итальянские макаруны амаретти

итальянских макарон Amaretti Virginia - идеальный подарок для ваших близких!

Итальянские макаруны амаретти, которые вы можете купить уже сегодня в нашем магазине, - отличная идея, чтобы подарить своим близким истинное удовольствие. В последнем предложении Perla Negra вы найдете:

  • - итальянские миндальные макаруны амаретти с нежным вкусом персика, лимона или апельсина , упакованные в элегантную жестяную баночку с удобной крышкой;
  • - Итальянские миндальные миндальные печенья в восхитительном шоколаде .Этот продукт отличается интенсивным, слегка цитрусовым ароматом за счет содержащихся в нем засахаренных апельсиновых корок;
  • -Макаруны Amaretti , покрытые вкуснейшим молочным шоколадом, упакованные в красивую коробочку, которые отлично подойдут в качестве подарка близкому человеку;
  • - Итальянские макаруны амаретти с миндалем со вкусом рома , покрытые шоколадом с фундуком. Они станут идеальным дополнением к послеобеденному кофе.

Стоит знать, что оригинальные макаруны Amaretti Virginia не содержат в своем составе глютен. Поэтому их могут употреблять люди, которые отказываются от ежедневного употребления этого ингредиента. Кроме того, в Perla Negra вы также найдете итальянские кантучини и итальянское печенье с кремом, которые обязательно покорят ваше сердце и сердца ваших близких.

Печенье Amaretti Virginia, доступное исключительно в нашем предложении, является синонимом удовольствия и немного роскоши.Они прекрасны в качестве дополнения к вкусному кофе и вину. Их неповторимый вкус способен подарить вам неповторимые впечатления и ощущение отрешенности от забот и обязанностей. Поэтому время от времени позволяйте себе минутку удовольствия в компании настоящих итальянских сладостей.

.90,000 155 блюд в коробке - Joanna Zielewska - Книга

155 блюд в коробке, Домашняя диета без глютена - описание продукта:

Люди, соблюдающие безглютеновую диету, сейчас довольно большое сообщество. Кто-то оказался в этой группе потому, что так решил их организм, а кто-то потому, что увидел новый кулинарный тренд в безглютеновом меню. Первые мудры, потому что безглютеновая диета для них как лекарство. И другие? Пока они не станут фанатиками безглютеновой кухни, время от времени безглютеновая неделя или выходные могут быть для них просто положительным кулинарным опытом.Независимо от причин соблюдения такой диеты, для всех безглютеновых людей питание вне дома все еще может быть трудной задачей. Вот почему так важно умение готовить быстрые и простые, а главное сбалансированные блюда, которые можно брать с собой. Поэтому, если ваше тело бросает вам вызов, а элиминационная диета стала вашей повседневной жизнью, не относитесь к ней как к череде жертв. Пусть это будет возможность поэкспериментировать в домашней кухне. В книгу включено безглютеновое меню на 4 недели с практическими советами.Есть проверенные рецепты домашнего хлеба, надежные для бутербродов, а также те, которые заменят сладкий чай.

155 тарелок в коробке - о чем книга?


Перед вами еще один книжный предмет, достойный внимания - 155 блюд в коробке , от Joanna Zielewska . 155 блюд в коробке отвечает всем признакам своего жанра, поэтому понравится даже самым требовательным читателям. Если вам интересна эта позиция, дотянитесь до других авторских названий - Joanna Zielewska .Вы не пожалеете! 155 блюд в коробке и многое другое только на Gandalf.com.pl!

Книга 155 блюд в коробке Домашняя диета без глютена от издательства Axel Springer Polska. Автор книги Джоанна Зелевска. Он относится к жанрам: кулинария, кулинарные книги, безглютеновая кухня, гиды, здоровье, диетология. В книге 155 блюд в коробке 164 страницы. Его размеры 190х230. Переплет мягкий.

.

Кухонные принадлежности 155 блюд в коробке. Домашняя диета БЕЗ ГЛЮТЕНА - Джоанна Зелевска | -20 злотых с BLIK Щецин - Магазины, цены и отзывы о товаре

Нажимая кнопку «Я принимаю», вы соглашаетесь с тем, что Ceneo.pl sp. Z o.o. и ее Доверенные партнеры обрабатывали ваши персональные данные, хранящиеся в файлах cookie, или с использованием аналогичных технологий в маркетинговых целях (включая профилирование и анализ) организаций, отличных от Ceneo.pl sp.z o.o, включая, в частности, отображение персонализированной рекламы на веб-сайте Ceneolokalnie.пл.

Выражение согласия является добровольным. Отзыв согласия не запрещает Ceneolokalnie.pl обрабатывать собранные данные.

Дав свое согласие, вы будете получать рекламу продуктов, адаптированных к вашим потребностям. Проверьте доверенных партнеров Ceneo.pl sp.z o.o. Помните, что они также могут использовать своих доверенных субподрядчиков.

Мы также сообщаем вам, что с помощью Ceneolokalnie.pl, вы даете согласие на хранение файлов cookie на вашем устройстве или использование других подобных технологий, а также на их использование для сопоставления маркетингового контента и рекламы, если это позволяет конфигурация вашего браузера. Если вы не измените настройки браузера, файлы cookie будут сохранены в памяти вашего устройства.

Дополнительную информацию о файлах cookie, в том числе о том, как отозвать свое согласие, можно найти в Политике использования файлов cookie.Подробнее об обработке персональных данных компанией Ceneo.pl sp.z o.o., включая ваши права, можно узнать здесь.

Помните, что, нажимая кнопку «Не принимаю», вы не уменьшаете количество отображаемых объявлений, это лишь означает, что их содержание не будет подстраиваться под ваши интересы.

.

Glutenfreebox - коробка, полная вдохновения - mamagerka.pl

До недавнего времени мир без глютена был для меня совершенно чужд. Вероятно, слово без глютена тоже. В общем, магазины здорового питания меня особо не интересовали. Теперь я больше не боюсь этой темы и мне даже интересны любые инициативы с лозунгами без глютена или здорового питания. Приятно, что его появляется все больше и больше, потому что найти качественную безглютеновую еду совсем непросто.

Во-вторых, супермаркеты предлагают все больше и больше продуктов без глютена, но наиболее распространенными являются растительные напитки, мука, хлеб, крупы.Вам уже придется ходить в специализированные магазины или в глубины интернета, чтобы купить другие товары. На мой взгляд, труднее всего найти вкусные безглютеновые сладости. У меня поблизости нет продуктового магазина, поэтому в последний раз, когда я был на другом конце города, я сделал много покупок. Кстати, цены на эту еду меня всегда поражают.

Вы наверняка знаете (а может быть, некоторые из вас и покупают), что есть компании, которые продают коробочки-сюрпризы с косметикой. Однако в последнее время таких ящиков для еды появляется все больше и больше.Правило простое. Мы заказываем или подписываемся на коробки, но мы не знаем, какие продукты будут. Для кого-то это покупка кота в мешке, для кого-то большая доза вдохновения. Я принадлежу к первой группе. Как и в случае с косметикой, я познакомилась со многими фирмами или конкретными продуктами, о которых не знала, но они оказались действительно хорошего качества и пользуюсь ими по сей день. В этом случае Glutenfreebox меня тоже приятно удивил. В этом выпуске был один продукт, который мне совсем не понравился (льняной хлеб), но мы также обнаружили наше любимое печенье.Наконец, хорошее безглютеновое печенье. Хрустящий, сливочный, лимонный. Мне. В общем, в этой коробке могли быть только эти печеньки :)

Вопрос цены всегда будет вопросом цены. Таким образом, вы должны решить для себя, является ли цена 89 злотых за одну коробку или 79 злотых в случае подписки на несколько месяцев ценой, которую вы готовы заплатить. На мой взгляд, GlutenFreeBox — это коробка, полная вдохновения. Специально для людей, которые только знакомятся с безглютеновым миром или не имеют времени искать в Интернете компании, специализирующиеся на такой еде.

Посмотрите, что я нашел в своей февральской коробке.

И, наконец, наше любимое печенье :)

Вам нравятся такие коробочки-сюрпризы? Вы знаете какие-нибудь? Вы будете рекомендовать?

Запомни меня тоже, сегодня беру трубку.Мне все еще нужна твоя поддержка. Сейчас я на почетном 29-м месте. Это так близко к первой десятке. Я очень рассчитываю на вас и от всего сердца благодарю вас за каждое уже отправленное текстовое сообщение.

.

Деликатесы от природы | Эко магазин здоровой еды онлайн

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

.

Смотрите также